Как сделать варено копченое сало в домашних условиях видео: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепты горячего и холодного копчения сала в домашних условиях


Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо. Он будет вкусным в любом виде, соленым, варено-копченым, жареным, но больше всего популярностью пользуется сало горячего копчения. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях вкусное копченое сало, стоит следовать определенному рецепту. Приготовление не отнимет много времени и при этом оно настолько простое, что с ним без проблем справится даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.

Какое сало нужно выбрать


Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо.
Лучше всего для приготовления деликатеса в коптильне выбирать свежую грудинку, ведь она имеет небольшие прослойки мяса, что делает готовый продукт еще вкуснее. Средняя толщина куска сала для копчения в домашних условиях должна составлять примерно 3-4 сантиметра. Стоит отметить, что сегодня существует огромное количество рецептов того, как приготовить сало в коптильне, но в основе каждого из них лежит выбор действительно качественного и свежего сырья. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, на который рассчитывают перед приготовлением.

Очень важно во время покупки обращать внимание на внешний вид продукта. Сало обязательно должно иметь белый цвет. В том случае, если присутствует хотя бы незначительный оттенок желтого, то это указывает на то, что продукция уже достаточно старая. Сырье должно иметь не слишком сильный и резкий запах. Идеальным вариантом станет покупка сала, которое вообще не будет иметь никакого запаха.

Какую древесину используют для копчения сала?

Для копчения сала в домашней коптильне можно использовать:

  • Ясень
  • Ольху
  • Бук
  • Дуб
  • Осину.

Оптимальный вариант – использование древесины плодовых деревьев: яблони, груши, вишни. Такая древесина придает салу удивительный аромат.

Допустимо также использование можжевельника.

Внимание:

не используйте для копчения сала хвойные деревья (кроме можжевельника). Нельзя также использовать древесину березы. Эти виды древесины придадут салу горечь и неприглядный внешний вид.

Если дрова или опилки очень сухие – немного сбрызните их водой. Древесина для копчения должна быть сухой, но не иссушенной, так как слишком сухие дрова или опилки дадут высокую температуру и сало слишком сильно вытопиться.

Как правильно подготовить

После того, как было приобретено достаточное количество продукции, можно приступать к дальнейшей подготовке будущих копченостей.

Сало аккуратно нарезается брусками небольшого размера. Идеальным вариантом станет нарезание кусков, размер которых не будет превышать 15 сантиметров. При этом не нужно удалять кожу. Дальше продукты тщательно промываются под холодной проточной водой. Мариновать будущие деликатесы можно как сухим способом, так и в специально приготовленном маринаде.

Стоит отметить, что если брусочки имеют толщину меньше 2,5 сантиметра, то они не подходят для дальнейшего копчения. Не стоит выкидывать такие кусочки. Закоптить их конечно не получится, но они отлично подойдут для жарки или же дальнейшей засолки.

Как выбрать сало для горячего копчения?

К выбору продукта нужно отнестись максимально серьезно. По каким признакам определить хороший по качеству продукт:

  • Цвет шпика должен быть белоснежный, без каких-либо примесей. Присутствие желтого оттенка свидетельствует о старости сала.
  • Очень важно понюхать. У свежего сырья не должно быть никакого резкого запаха, в идеале – его нет вообще.
  • Толщина шпика должна быть не менее 3-4 см. Но и слишком крупные бруски не нужны, они не прокоптятся.
  • В сале должна присутствовать мясная прослойка. Если мясо отсутствует, то в копченом виде блюдо будет жирным и не таким вкусным.
  • Обязательно наличие мягкой шкуры без остатков щетины в ней.
  • Отлично подойдет сало из свиной брюшины или грудины (так как оно мягче).

Не стоит экономить на качестве, не покупайте сомнительный продукт, особенно, если поверхность скользкая и присутствует белесая пленка.

Купленное сырье подготавливаем к замачиванию в маринаде: аккуратно нарезаем на не слишком крупные бруски и хорошо промываем под холодной водой. Шкурку не обрезаем, так как коптиться сало должно вместе с ней. Затем подготовленные куски шпика начинаем мариновать.

Способы засолки

После того, как будет подобран и подготовлен продукт для копчения, необходимо правильно его засолить. Для этого можно использовать как сухую засолку, так и маринование. Вне зависимости от выбранного варианта, копчености получатся вкусными и ароматными.

Сухой

Рецепт для посола должен подбираться очень тщательно, ведь от этого будет зависеть вкус готового продукта. В случае с сухим посолом сала, каждый кусочек необходимо натереть специальной пряной соляной смесью.

Для приготовления такой смеси на килограмм сала потребуются следующие ингредиенты:

  • 6 столовых ложек соли;
  • Пять лавровых листков среднего размера;
  • Крупная головка чеснока;
  • Пакетик черного молотого перца;
  • Остальные специи, пряности или травы по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению посолочной смеси. Для этого необходимо измельчить чеснок и тщательно смешать со специями и солью. Лавровый лист добавляется в смесь целиком. Полученной смесью необходимо натереть куски соли и оставить просаливаться в специальной емкости на неделю в прохладном месте. Время от времени будущие копчености необходимо переворачивать. После того, как продукция полностью просолится, с каждого кусочка удаляется лишняя соль и специи. Затем сало тщательно промывается и немного подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

В маринаде

Для приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях могут использоваться самые разные маринады. За счет использования маринада, будущие деликатесы смогут равномерно пропитаться не только солью, но и разнообразными специями. Обязательным условием есть то, что маринад должен полностью покрывать кусочки сала. В среднем продукция маринуется 5-7 дней. Лучше всего мариновать продукты в холодильнике.
Сегодня есть огромное количество маринадов. Несколько наиболее популярных вариантов можно найти ниже. После того, как сало будет полностью замариновано, кусочки тщательно очищаются от излишков соли и промываются. Затем некоторое время они обсушиваются, чтобы стекла лишняя влага. Затем можно приступать к процессы обработки дымом.

Быстрая засолка

В тех случаях, когда деликатесы необходимо подготовить максимально быстро, именно такой вариант засолки станет самым лучшим решением. Для этого необходимо подготовить специальный рассол. Соли необходимо использовать такое количество, чтобы в рассоле всплывало куриное яйцо. Дополнительно добавляются любимые специи, пряности и небольшое количество чеснока.

Кусочки сала складываются в кастрюлю, заливаются подготовленным рассолом.

Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить сало необходимо на протяжении двух часов. Если куски достаточно большие, то длительность варки увеличивается. Когда сало достаточно проварится, его необходимо достать и оставить остывать при комнатной температуре. После этого продукция помещается в коптильню и обрабатывается с помощью дыма, чтобы получить невероятный вкус и приятный аромат.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

  • сало – 4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец молотый – 2 ст.л.;
  • горошки черного перца – 5 пачек;
  • лавровые листья – 1 упаковка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

  1. Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
  2. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
  3. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
  4. По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
  5. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
  6. Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
  7. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

  • Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
  • По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
  • Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

  • Килограмм свиного сала;
  • Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
  • 4 чайные ложки соли;
  • Чайная ложка сахара;
  • Крупная головка рубленого чеснока;
  • По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.
Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

  • 100 соевого соуса;
  • Крупная головка чеснока;
  • 100 грамм соли;
  • Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Методы копчения

Сало с помощью коптильни можно приготовить либо холодным способом, либо горячим. Вне зависимости от выбранного метода готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными. Если коптить продукцию с помощью холодного дыма, то процесс займет примерно 5 дней, в зависимости от размера кусков сала. Если говорить о сале горячего копчения, приготовленном в домашних условиях, то времени понадобится намного меньше, но и срок его годности также в несколько раз меньше. Увеличить срок хранения можно только путем заморозки деликатеса.
Если не хочется тратить время на приготовление блюда в коптильне, то можно сделать имитацию копченостей. Для этого сало варится или же печется в духовке с добавлением специального вещества, которое называется «Жидкий дым». Готовый продукт, конечно, не такой полезный, но имеет отличный вкус и аромат, как у настоящих копченостей.

В духовке

Особенностью этого рецепта есть то, что перед приготовлением сало обязательно нужно некоторое время проварить, чтобы оно стало более нежным и мягким. Копчение при этом будет занимать в несколько раз меньше времени, ведь в духовку уже помещается полуфабрикат. Предварительно для такого способа приготовления стоит подготовить следующие компоненты.

  • 300 грамм соли на полтора килограмма сала;
  • Крупная луковица;
  • Большая головка чеснока;
  • Два литра воды.

Вода доводится до кипения. В нее погружаются порционные куски сала максимум на три минуты и провариваются. После того, как сырье полностью остынет, его смешивают с измельченным луком и чесноком, заливают полученным ранее отваром и отправляют мариноваться в холодильник минимум на четверо суток. После того, как будущие копчености полностью замаринуются, необходимо немного обсушить продукты, чтобы устранить ненужную влагу. Дальше будущие деликатесы сбрызгиваются небольшим количеством жидкого дыма, заворачиваются в фольгу и отправляются в духовку. Полученное блюдо практически нельзя отличить от приготовленного с помощью коптильни в домашних условиях.

В мультиварке

Если воспользоваться жидким дымом, то приготовить вкусные копчености можно и в мультиварке. Для этого необходимо сначала приготовить засолочную смесь, которая состоит из 10 мл жидкого дыма, соли, перца и прочих любимых специй или пряностей. Полученной смесью тщательно натирается каждый кусок.
Продукты оставляются мариноваться в холодильнике на протяжении часа. После этого сало нарезается на небольшие кусочки, которые будет удобно коптить в мультиварке. Их стоит предварительно обернуть фольгой и потом выложить в чашу устройства. Готовиться деликатесы будут с помощью режима «Выпечка» на протяжении часа.

Также можно воспользоваться мультиваркой, которая имеет функцию копчения. В таком случае на дно насыпается небольшое количество щепы фруктовых деревьев или ольхи, устанавливается поддон для сбора жира. На решетку выкладывается заранее подготовленное сало и активируется режим «Копчение».

В коптильне горячего копчения

Очень вкусным получается сало горячего копчения. Сначала сырье маринуется или солится, режется на порционные куски и затем можно приступать непосредственно к процессу копчения.
Для этого, на самое дно коптильни помещается щепа из ольхи или же фруктовых деревьев. Идеальным вариантом станет щепа яблони или груши. Для того, чтобы готовая продукция получилась более ароматной, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, в которых содержится очень много смолы. В таком случае копчености получатся очень горькими и с неприятным запахом.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. Если его не установить, то жир будет капать на щепу. Соответственно, дым будет слишком горьким, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции. На решетку выкладываются куски сала таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. В противном случае, деликатес прокоптится неравномерно. После этого коптильня закрывается крышкой. Если нет крышки, то можно воспользоваться куском слегка влажной мешковины.

Коптильня устанавливается на огонь. Буквально минут через 15 начнет выделяться дым.

Коптить сало необходимо при температуре минимум 80 градусов. Но при этом температура не должна быть выше 90 градусов. Идеальным вариантом станет поддерживание температуры выше 100 градусов на протяжении первых 15 минут. Затем она понижается до отметки в 80 градусов. Длительность копчения составляет примерно 40-60 минут, в зависимости от размера кусков сырья.

Когда копчености будут готовы, их необходимо завернуть в достаточно тонкий материал и оставить на некоторое время, чтобы выветрился слишком резкий запах. Хранится сало горячего копчения в холодильнике максимум три дня. Для увеличения срока годности продукцию можно заморозить.

С помощью дымогенератора

Сало холодного копчения получается намного вкуснее и не такое жирное. Имеет насыщенный аромат и невероятно нежный вкус. Многие предпочитают готовить сало с помощью холодного дыма, хотя на приготовление и уходит несколько дней. Для приготовления деликатеса холодного копчения в домашних условиях необходимо предварительно немного отварить сало. За счет этого готовая продукция будет более нежной, а вкус станет еще насыщенней. Если же вы хотите, чтобы копчености были достаточно упругими, то варить сырье не стоит.
Предварительно порционные куски сала солятся. Данный процесс отнимает две-три недели. Продукция тщательно натирается смесью из соли и любимых специй, добавляется небольшое количество чеснока. Мариновать необходимо обязательно в холодильнике. После того, как сырье достаточно промаринуется, с сала нужно снять лишнюю соль с помощью ножа. Дальше будущие копчености в обязательном порядке проветриваются на свежем воздухе на протяжении нескольких часов. За это время выйдет лишняя влага и сало будет готово к копчению с помощью холодного дыма.

Дальше стоит выполнить следующие действия.

  • В дымогенератор насыпается щепа фруктовых деревьев или бука. В крайнем случае можно воспользоваться опилками ольхи.
  • В коптильный шкаф на решетки выкладывается сало. Также его можно подвесить с помощью специальных крючков.
  • Щепа поджигается, а коптильный шкаф плотно закрывается. Готовить сало холодного копчения нужно минимум 2-3 дня. При этом важно, чтобы щепа горела постоянно. В противном случае деликатес может прокоптиться неравномерно.
  • Полностью готовые копчености должны иметь насыщенный бурый оттенок.

После приготовления стоит несколько часов подержать продукцию на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах. Затем сало режется на маленькие кусочки и подается к столу.

Конечное, холодное копчение отнимается в несколько раз больше времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана. Если в щепу во время приготовления добавить небольшое количество шелухи из лука, то сало будет иметь весьма оригинальный и при этом насыщенный аромат.

Пищевая ценность продукта

Копченое сало относится к очень калорийным продуктам. В 100 граммах готовой продукции в среднем содержится 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, которые имеют проблемы с лишним весом. В день можно кушать если нет противопоказаний, не более 30 грамм деликатеса.

Запрещено употреблять продукцию такого типа тем людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не стоит увлекаться копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности кормления грудью кушать деликатес можно только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, то стоит отметить, что в составе сала присутствует очень много витаминов и микроэлементов, а также полезные для человеческого организма жирные кислоты. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продукцией. В составе сала есть большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, которые делают кровеносные сосуды более крепкими. Огромным преимуществом есть то, что данные кислоты способны укреплять и делать более выносливыми клеточные мембраны.

Чтобы получить максимальное количество пользы от продукта, не стоит злоупотреблять им. В противном случае вред может быть достаточно большим и при этом появится еще и несколько лишних килограммов, от которых будет достаточно сложно избавиться.

Где и как хранить сало

Для того чтобы дольше сохранить вкусовые характеристики копченого сала, его можно заморозить. В таком случае продукция может сохраняться в пригодном для употребления состоянии на протяжении 2-6 месяцев. Если было приготовлено немного деликатесов, то оставить их можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или же поместив в специальный контейнер. В таком случае продукция будет оставаться пригодной к употреблению максимум три недели в зависимости от способа приготовления.
Копченое сало, приготовленное в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Главное, строго следовать выбранному рецепту и подобрать наиболее подходящий вариант обработки. Предпочтение лучше отдать натуральному способу копчения, а не использованию жидкого дыма. Если все будет сделано правильно, то удастся получить вкусный, ароматный и при этом достаточно полезный продукт. Не стоит злоупотреблять подобной продукцией, чтобы не навредить организму и получить от деликатеса исключительно пользу.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

  • с маринадом;
  • без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

  1. Промыть продукт, нарезать полосками.
  2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
  3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
  4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

  • Как побороть тягу к сладкому
  • Как приготовить макароны по флотски
  • Как долго можно хранить замороженный говяжий фарш

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

  • 8 продуктов, которые мешают вам хорошо спать
  • Аутоиммунные заболевания: симптомы
  • 6 лучших насосов для колодца

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

  1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
  2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
  3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Сало шпик венгерский в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сало толщиной не менее 3см со снятой шкуркой 1кг
Соль поваренная 50г
Перец красный острый 20г

1. Сложностей никаких — главное шкурку срезать перед посолом. Засыпал и натер его старательно крупной солью из расчета 50 граммов соли на 1кг сала 5% короче. За неделю в холодильнике оно просолилось, влагу соль вытянула пора продолжить процесс. Лишнюю соль надо отряхнуть. Без фанатизма теперь на 1-2 минуты погружаю шмат в горячую воду это делается чтобы поверхность куска стала мягче, нагрелась и ароматические вещества из красного перца лучше диффундировали во внешний слой сала вынимаем и обсушиваем. Отлично. Теперь старательно пересыпаю красным острым перцем. Расход по ОСТ 49 38 2% от массы сырья по тому же ост сало можно погружать не только в горячую воду но и в раствор желатина с красным перцем. 2. Понятно, что если готовить сразу много кусков сала, то это проще — намешал раствор, и знай окунай в него шматы. Но я то готовлю только один шматок. А чтобы его можно было погрузить в раствор — раствора сразу должно быть много и куда его девать после использования? Только выливать Короче только лишний расход.
Не нужно мне этого. Все — шмат старательно запанировал перцем, теперь пойдем коптить. Коптить буду в самодельной коптильне дым у меня в ней обеспечивает лабиринтный дымогенератор, ролики и про изготовление коптильни и про дымогенератор на канале есть Купить такой дымогенератор можно например на али — ссылки в описании оставлю. 3. Процесс копчения должен идти при температуре 18-22 градуса. Очень важно следить и не допускать превышения температуры иначе сало может потечь. Время копчения зависит от плотности дымового потока. По названному ранее ОСТ от 6 до 12 часов. температуру я установил — это текущая, а это целевая — сейчас все внутри прогреется. Да, не сказал — пассивный дымогенератор требует использования очень мелких опилок — нужна фракция 0,8-1,2мм. Мне такой в использовании нравится гораздо больше дымогенератора с нагнетанием дыма. Потому что проще получить требуемый результат. 4. Сало прокоптилось, все замечательно, НО! Не надо его сразу трескать! В принципе — самое главное правило копченых продуктов — дайте вы им после копчения проветрится.
Пусть с поверхности уйдет тот самый сильный аромат. Пусть коптильные вещества внутрь пройдут продукта. Надо вывесить его в прохладном месте без прямых солнечных лучей хотя бы часов на 6, лучше на сутки. И лишь затем трескать. Вот здесь на оливе у меня этот шматок проветрится. А завтра — попробуем! на ютубе нельзя спиртные напитки демонстрировать. Это у меня безалкогольная хреновуха!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Копчёное сало по-домашнему — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

10 шт.1 л
3 ст. л.
Жидкий дым
50 мл
800 г4 зуб.
по вкусу  

Описание рецепта — Копчёное сало по-домашнему:

Мужчинам непременно понравится сало, приготовленное по этому рецепту! “Копчёное” сало имеет цвет, вкус и аромат сала, приготовленного в коптильне. Только вот готовится такое сало в домашних условиях без специальных приспособлений- насыщенный цвет салу обеспечивает луковая шелуха, приятный аромат дыма и лёгкий прикопченный вкус- жидкий дым, а чеснок максимально раскроет и подчеркнёт его вкусовые характеристики! Сало берите свежее, не солёное, оно обязательно должно быть с прослойками мяса- чем их будет больше, тем вкуснее получится готовый продукт. Хранить копчёное по-домашнему сало нужно в холодильнике, плотно завернув его в фольгу, а для более длительного хранения положите его в морозильную камеру. Подавайте “копчёное” сало к наваристому борщу с чёрным хлебом, острыми соусами и приправами, такими как аджика, горчица!

Копчёное сало по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

234

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления копчёного сала по-домашнему нам понадобятся следующие ингредиенты: свежее сало с прослойками мяса, луковая шелуха, вода, жидкий дым, чеснок, красный молотый перец, соль.

Шаг 2:

Луковую шелуху (примерно 3 горсти) тщательно промываем в нескольких водах. Кстати, луковую шелуху можно начать заготавливать заранее! По мере использования репчатого лука просто откладывайте шелуху в пакет и храните в комнате до момента использования. А так как луковая шелуха- это отличный природный краситель, то она вам не раз пригодится!

Шаг 3:

В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения.

Шаг 4:

Всыпаем в кипящую воду соль.

Шаг 5:

Жидкий дым
50 мл

Также вливаем жидкий дым.

Шаг 6:

И закладываем в кипящую воду луковую шелуху. Перемешиваем рассол и варим его 2 минуты.

Шаг 7:

Затем в кипящий луковый рассол закладываем куски сала. Его предварительно нужно нарезать брусками такого размера, чтобы сало помещалось в кастрюле и кусочки можно было легко переворачивать во время отваривания.

Шаг 8:

Доводим рассол до кипения, убавляем огонь и варим сало на медленном огне около 30-40 минут, периодически переворачивая кусочки с одной стороны на другую.

Шаг 9:

Отваренное сало достаём из кастрюли и даём ему остыть.

Шаг 10:

4 зуб.
по вкусу

После натираем сало со всех сторон красным молотым перцем и измельчённым чесноком.

Шаг 11:

Куски сала плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник минимум на 3 часа для того, чтобы все вкусы и ароматы максимально раскрылись.

Шаг 12:

Храним “копчёное” сало в холодильнике (если не долго) или морозильной камере (в этом случае за 10 минут до подачи нужно достать сало из морозильной камеры, чтобы оно не крошилось при нарезке).

Шаг 13:

“Копчёное” сало по-домашнему подавайте к столу в дополнение к наваристому борщу с чёрным хлебом, горчицей, аджикой!
Приятного аппетита!

Как сделать настой чтобы закоптить сало. Рецепт горячего копчения сала в домашних условиях

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
    • Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
  • В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты
  • сало, предварительно нарезанное на кусочки
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист


Подготовка продукта
  • Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
  • Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
  • Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.
Копчение

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).


Порядок действий
  • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.

    Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
  • Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
  • Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 — 2 см.
  • Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
  • На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
  • Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
  • Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.
Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Ингредиенты


Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).

Копчение
  • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
  • Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
  • Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
  • Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
  • В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
  • Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
  • Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты
  • перец красный

В расчете на 1 л маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • шелуха лука от 2 крупных луковиц


Приготовление
  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 4. Копчение сала в духовке

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Ингредиенты
  • сало (около 1,5 кг)
  • соль (300 г)
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 л воды


Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.

Приготовление — Подготовка продукта
  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
  • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
  • Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

  • Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
  • Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
  • Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
  • Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
  • Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации

  • Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
  • Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
  • Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
  • Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
  • Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
  • специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место. Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить. Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом. Она непременно понравится как семье, так и гостям.

Существует множество рецептов копчения сала в коптильне горячего копчения, как свежего так и предварительно замаринованного и просоленного. В этой статье я изложу в маринаде с чесноком и специями.

Рецепт горячего копчения сала

ингредиенты:
  • сало свежее толщиной минимум в 2 пальца — 1 кг.,
  • чеснок — 1 средняя головка,
  • специи — смесь перцев и лавровый лист,
  • соевый соус — 3 ст.л.,
  • соль — 50-70 г.

Рецепт маринада для копчения сала, маринование, подготовка к копчению

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, к чесноку добавить специи, соль, соевый соус. Смешать все ингредиенты до пастоподобной массы, если сильно густое, то можно добавить еще соевого соуса. Сало промыть, обсушить, разрезать на куски удобные для копчения, обмазать ароматной пастой со всех сторон, уложить в емкость, закрыть,отправить мариноваться на 3-4 дня в холодильник.

После маринования с помощью ножа снять с сала лишние специи и соль, подвесить на сквозняке, обмотать марлей или тканью от насекомых. В летние время достаточно сутки для просуши и легкой провялки, в осенние или весеннее нужно смотреть по погоде.

Копчение сала

Для копчения я выбрал немного вымоченной дубовой щепы и 3-4 пригоршни ольховых опилок. Поддон коптильни можно застелить фольгой или засыпать чистым песком, что-бы потом было легче мыть и жир не сильно пригорал. Время копчения сала примерно от 30 до 50 минут в зависимости от конструкции коптильни и силе огня. Я копчу на среднем огне, вполне хватает 40 минут. При копчении рекомендую крышку коптильни поставить в наклонном положении, что бы нагар стекал на стенки коптильни, а не капал на сало, но тем самым гидрозатвор должен быть в рабочем состоянии. В другом случае нужно иногда открывать коптильню и смывать нагар с крышки, если он есть.

После копчения, сало должно отдохнуть перед употреблением несколько часов и потом провести еще несколько часов в холодильнике для равномерного распределения всех ароматом и запахов. Любителям продуктов горячего копчения отдельно рекомендую ознакомится с технологией быстрого копчения и рецептом копчения рыбы для пива .

Сало по этому рецепту горячего копчения идеальная отдельная закуска под рюмку крепкого алкоголя и отличное составляющие для ваших салатов и бутербродом. Ниже представлен вашему вниманию видео рецепт копчения сала от автора блога алкофан с советами и рекомендациями.

Сало – продукт, который уместен как на повседневном, так и праздничном столе.

Особенно если оно копченое.

Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.

Как можно приготовить копченое сало в домашних условиях?

Копченое сало в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, этот способ приготовления сделает вкусным и ароматным каждый кусочек. Но особенно ценится сало с прослойками, толщиной не более 3 пальцев. Да, да, именно пальцами принято мерить толщину, и эта традиция идет с давних времен.

Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях, продукт нужно просолить, можно холодным способом или в маринаде. Последний может содержать любые специи и добавки, но соли должно быть столько, чтобы всплывало куриное яйцо. Но также можно готовить маринады с тепловой обработкой. В процессе варки погибают все микробы, сало нормально солится и неприятных сюрпризов не ожидается.

Как можно коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист.

Способ приготовления

1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.

2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.

5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.

Требуемые ингредиенты

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

Способ приготовления

1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.

4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.

5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.

6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.

Требуемые ингредиенты

Красный перец.

Для рассола на литр:

0,1 кг соли;

50 мл жидкого дыма;

2 горсти шелухи лука.

Способ приготовления

1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.

2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.

Требуемые ингредиенты

Свежее сало;

Черный или красный перец.

Для отвара:

1 литр воды;

180 гр. соли;

Горсть шелухи;

Лавровый листик;

90 гр. дыма жидкого;

4 горошинки перца.

Способ приготовления

1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.

2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.

Требуемые ингредиенты

Кусок сала около 500 гр.;

Приправа для сала;

Красный молотый перец;

8 ложек дыма.

Способ приготовления

1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.

3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.

Требуемые ингредиенты

Любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;

Красный перец.

Для маринада:

Ложка заварки;

100 мл жидкого дыма;

Лавровый листик;

200 гр. соли;

Литр воды.

Способ приготовления

1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.

2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.

4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.

5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

Требуемые ингредиенты

1,5 кг сала;

0,3 кг соли;

Луковица;

5 зубков чеснока;

2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.

Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.

Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.

Каждый человек понимает, что сало продукт жирный, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако от него есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной шпик обеспечивает организм требуемыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и предотвращают образование воспалительных процессов.

Варёно-копчёное сало используют в лечебных целях, так как оно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простудные заболевания, пневмонию, проблемы с бронхами. Выводит из тела токсины и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязнённой окружающей среды. Состав продукта впечатляющий: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Было мало, стало сало

Людям, ведущим активный образ жизни, будет полезен этот деликатес. Рекомендуют его даже беременным женщинам, так что они смело могут взять рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и обеспечивает энергией на день. Его используют в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае применяют его не в копчёном виде, а измельчённым, в качестве мази.

Хоть польза велика, но есть и вред. Варёно-копчёный продукт содержит холестерин, который, попадая в организм в больших количествах, способен спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта. Стоит с осторожностью употреблять такой шпик людям с больными почками.

Что касается калорий, то сало горячего копчения на 100 г содержит 775 кКал. Подобная цифра может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит взять во внимание, что польза от этого продукта будет, только если в день съедать не больше 50-80 г. Увеличение порций может нанести вред организму.

Горячее копчение сала

Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.

Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действительно хорошим. Приготовление к копчению не займёт много времени. Требуется промыть и нарезать на продолговатые кусочки. Со всех сторон обтереть солью, по желанию можно добавить специи. В таком виде следует дать постоять минимум 2-3 часа, а лучше сутки. Сколько именно держать, каждый решает самостоятельно.

Сало можно подвесить в коптильне на крючки

Теперь не менее важная часть — приготовление коптильни к работе. Её нужно правильно установить над костром. Для этого нужны кирпичи, которые раскладывают вокруг огня. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают щепки фруктового дерева, поверх них устанавливают решётку, а на неё выкладывают кусочки сала.

На данном этапе остаётся зажечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы всё правильно приготовить.

Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое, как при готовке в духовке. Доставать их можно будет, когда покроются аппетитной корочкой коричневого цвета.

Желательно дать продукту остыть, можно даже положить в холодильник на сутки, до затвердевания. Теперь сало горячего копчения можно подавать на стол. Оно будет ничуть не хуже, чем приготовленное холодным способом, но значительно превзойдёт по вкусовым свойствам то, что готовили в духовке.

Холодный способ копчения сала

Копчение сала возможно разными способами — и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Готовность сала определяется аппетитным коричневатым цветом

Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.

Ингредиенты:

  • сало — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • специи;
  • соль — 500 г.

Сало по холодному методу можно предварительно отварить в солёной воде со специями. Тогда оно станет более нежным. Варёно-копчёный вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Шпик, мясо с жировой прослойкой нужно будет выкладывать на решётку в коптильне. Температура не должна превышать 20°С. Сколько его так готовить? Рецепт предусматривает 2-3 суток. В духовке же его можно сделать меньше чем за час. Примечательно, что варёно-копчёное сало, приготовленное холодным способом, практически не наносит вред организму.

Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:

Копченое сало на газу. Копчение сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения. Пищевая ценность продукта


Коптим сало дома без специального оборудования.
Сделать сало копченым можно и своими силами в домашних условиях, не имея специальной коптильни. Существует, по меньшей мере, один способ, который по некоторым параметрам даже превосходит эффективность традиционных методик копчения. Ничего сложного в его реализации, по сути, нет, однако подготовка и соблюдение мер предосторожности все-таки в этом деле понадобятся.

Что нам понадобится



Нужна хорошая кастрюля.

Для копчения сала в домашних условиях понадобится старая ненужная кастрюля с плотной крышкой, алюминиевая пищевая фольга, одна неглубокая тарелка, деревянная щепа и две металлических подставки под горячее. Перед копчением сало нужно будет сварить или засолить одним из доступных методов.

Процесс копчения



Застилаем фольгу.

Итак, берем скороварку с плотной крышкой (это очень важно, потому что она не должна пропускать дым) и обматываем 2-3 слоями фольги, чтобы дым не выходил не при каких условиях. На дно кастрюли также укладываем слой фольги. Нужно это для того, чтобы весь пепел и гарь остались на ней после процесса копчения.



Засыпаем в кастрюлю щепки.

Топливо для копчения готовится самостоятельно из подходящей ветки при помощи ножа. Можно также купить готовый щеп в магазине. Если впоследствии будет коптиться уже соленое сало, то наше топливо следует предварительно замочить в воде на 10 минут.



Ставим подставочку.

Поверх получившегося слоя из щепы и фольги следует установить подставку. Выбрать нужно такую, что она могла без проблем стать на дно кастрюли или на его стенки. На подставку в свою очередь ставится тарелка. Помните, что контакт топлива и жира следует предотвратить, в противном случае дым будет совсем не тот. На тарелку ставится еще одна подставка, а уже на нее укладывается сало.



Опускаем внутрь тарелку с подставкой.

Кастрюля плотно закрывается и ставится на огонь. Чтобы активизировать процесс тления щепы будет достаточно 5 минут. После этого огонь стоит переключить на минимум. Весь процесс занимает 20 минут. Если используется сырое соленое сало, то первая фаза займет уже около 15 минут, а вторая — 20-25 минут. По истечению указанного срока кастрюля аккуратно снимается с огня и оставляется на пару часов. После сало нужно поместить в холодильник для застывания.



Начинаем коптить.

Видео

Хочется узнать еще больше полезных советов для работы на кухне? Тогда вот -пошаговая инструкция, как быстро почистить селёдку и получить филе без костей, которая пригодится каждому, кто любит готовить из рыбы.

Универсальные продукты легко заменят как основное блюдо, так и закуску. К таким можно отнести сало, особенно вкусным которое становится в копченом виде. Хоть и калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас недостает опыта приготовления такого блюда самостоятельно, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями ниже.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

  • с маринадом;
  • без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

  1. Промыть продукт, нарезать полосками.
  2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
  3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
  4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

  1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
  2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
  3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • свиное сало – 0,7 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • перец душистый – 4 горошинки;
  • луковица – 4 шт. ;
  • перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

  1. Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
  2. Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
  3. Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
  4. Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
  5. Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
  6. Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
  7. На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

  • сало – 4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец молотый – 2 ст.л.;
  • горошки черного перца – 5 пачек;
  • лавровые листья – 1 упаковка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

  1. Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
  2. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
  3. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
  4. По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
  5. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
  6. Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
  7. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно закоптить сало холодным способом

В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

  • соль – 0,5 кг;
  • лист лавровый;
  • черный молотый перец;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сало – 1,5 кг;
  • вода – 5 л.

Весь процесс готовки включает такие этапы:

  1. Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
  2. Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
  3. По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:

  • сало – 3 кг;
  • соль – 0,1 кг;
  • шелуха луковая – 0,1 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – 1,5 л;
  • крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
  • острая аджика – 1 ч. л.;
  • лавровые листья – 5 шт.;
  • жидкий дым – 6-10 мл.

Приготовление в домашних условиях происходит так:

  1. Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
  2. Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
  3. Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
  4. Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

Видео: как правильно закоптить сало горячего копчения

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

  • Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
  • Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
  • Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
  • Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.


Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.


Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.


  • Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
  • Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
  • Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.


  • На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
  • Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
  • Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
  • Если для готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.


Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.


Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Выбирай самые удачные, опробованные рецепты копчения сала на онлайн-сервисе сайт. Попробуй способы в коптильне, казане или искусственного копчения. Приготовь закуску из солёного, вымоченного и варёного сала. Оцени ароматы и вкус продукта, закопченного на разных сортах щепы.

Для копчения годится любое сало, но самым удачным и аппетитным получится сало с мясными прослойками. Сало должно быть свежим и душистым, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением сальцо обязательно надо подготовить, просаливая обычным способом, в маринадах холодным посолом или же варкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах копчения сала:

Интересный рецепт:
1. Приготовить рассол для сала: в воде растворять соль, пока не поднимется на поверхность опущенное в неё сырое куриное яйцо.
2. Добавить горошки горького и душистого перчика, листики лавра, чесночок и другие любимые приправки.
3. Опустить в тузлук сало, поставить на него небольшой гнёт. Оставить засаливаться на 5-7 дней.
4. Подготовленное сало достать, обсушить и подвялить в течение нескольких часов.
5. На дно казана насыпать 2 жмени щепы для копчения.
6. На неё поместить поддон для сбора стекающего жирка. Сверху поставить решётку непосредственно для сала.
7. Уложить на решетку сало шкурой вниз.
8. Тестом из муки и воды загерметизировать крышку на казане.
9. На 10 минут включить под казаном сильное пламя.
10. Уменьшить огонь до среднего уровня и подержать на нём казан ещё 20 минут.
11. Через положенное время отключить огонь и выдержать сало ещё 2 часа до полного остывания.

Пять самых быстрых рецептов копчения сала:

Полезные советы:
. До полного охлаждения казана с салом крышку на нем не вскрывать.
. Что бы продукт хорошо прокоптился желательно порезать сальцо на прямоугольные брусочки массой примерно по 400 г.
. Копченое сало лучше хранить в контейнере в морозилке.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

  • Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
  • Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Сухая засолка

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

  • холодная вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 150 гр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь специй и трав – по вкусу.

Процесс засолки:

  • В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

  • Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
  • Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
  • Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
  • Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

  • Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
  • Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
  • Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

ох и красивое копчёное сало

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

  • Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
  • Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

  • На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
  • Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
  • В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Вот так мы коптили

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

  • В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
  • Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii. ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов. обновлено: 16 ноября, 2019 автором: Субботин Павел

Как приготовить копченое сало

Копченый бекон – одно из самых вкусных деликатесов. Если вы не хотите годами ждать посылку от бабушки с заветным «шматом» сала, приготовьте его сами, тем самым вы порадуете и себя, и своих близких.

Как сделать копченое сало

Необходимо

    • Лард
    • душистый перец горошком
    • черный перец горошком
    • Лавровый лист
    • сушеная гвоздика
    • чеснок
    • соль
    • вода.

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте бекон на обычные квадратные или прямоугольные кусочки. Поместите их в глубокую эмалированную кастрюлю.

Шаг 2

Приготовьте рассол. Для этого на 1 л добавляют 150 г соли, 3-4 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2-3 штуки сушеной гвоздики, 5-6 зубчиков чеснока.

Шаг 3

Для того, чтобы определить необходимое количество рассола, проделайте небольшую хитрость.Заранее залейте сало в кастрюле с чистой водой так, чтобы все кусочки были полностью покрыты водой. Слейте эту воду и измерьте ее объем мерным стаканом или просто литровой банкой. Это позволит вам определить необходимое количество соли и специй.

Шаг 4

Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут. Снимите рассол с огня и остудите.

Шаг 5

Сало залить приготовленным охлажденным рассолом. Накройте кастрюлю крышкой, плотно укутайте теплой одеждой и поставьте в прохладное темное место.

Шаг 6

Замочить бекон на 16-18 дней. Каждый день переворачивайте кусочки в кастрюле.

Шаг 7

По истечении срока годности удалить кусочки, тщательно промыть теплой водой.

Шаг 8

Плотно обвяжите каждую деталь с одной стороны шпагатом и подвесьте на 1-2 дня, чтобы с них стекла жидкость. Чтобы мухи и другие насекомые не попали в жир, используйте двухслойную марлю.

Шаг 9

Коптильню растопить, хорошо прогреть и положить в специальный поддон сырые дрова, желательно ольховые, вишневые или яблочные.

Шаг 10

Готовый бекон положить в коптильню примерно на 2-3 часа до образования темно-золотистого цвета. Не забывайте периодически докладывать дрова в процессе копчения и следить, чтобы не было прямого огня.

Шаг 11

Бекон горячего копчения натереть красным перцем и толченым чесноком. Охладите его и наслаждайтесь плодами своих усилий!

Вяленый бекон домашнего приготовления — Кент Роллинз

Ребята, сегодня мы собираемся показать вам, как сделать свой собственный бекон дома, это сэкономит ваше время, деньги и самое главное: никаких искусственных ингредиентов.

Два способа посолить

Теперь есть два способа посолить бекон: посолить или посолить копчением. сегодня мы сосредоточимся на копчении. Это продлится 4-6 месяцев, если вы его заморозите, но у меня никогда в жизни не было бекона так долго. Это более быстрый и простой способ раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Многие методы лечения требуют розового нитратного порошка. Люди, это для длительного лечения, и многие старожилы здесь использовали соль сельдерея, потому что в ней есть природные нитраты.Хотя наш сегодняшний метод не будет храниться так долго, вы получаете более простой метод соления с великолепным вкусом!

Свиная грудинка

Начать нужно со свиной грудинки. Вы не можете пойти в продуктовый магазин и попросить бекон, потому что это материал, из которого сделан бекон.

Снимите кожу со свиной грудинки. Я также люблю срезать кожуру жира. Вы можете оставить его там, если хотите, но мне нравится снимать часть этого жира, потому что вам нужно помнить, что жир есть и в беконе.

Давайте приготовим маринад

Давайте смешаем немного кошерной соли, коричневого сахара, яблочного пюре, кленового сиропа, грубого черного перца и, знаете ли, я добавлю немного Red River Ranch Mesquite (см. замену ниже) вместе с теплой водой.

 

Дайте постоять

Поместите грудинку на плоский противень, вылейте половину маринада на свинину и вотрите лопаткой  на свинину.Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня.

После первых полутора дней я хочу, чтобы ты пошел туда и перевернул это мясо. Теперь не впадайте в шок, но через 3 дня…,

Я хочу, чтобы вы смыли весь этот маринад!

Я не говорю о том, чтобы вычистить его оттуда, я говорю о том, чтобы просто хорошенько его промыть. Теперь вы можете сказать: «Кент, почему ты избавляешься от всего этого привкуса?» Потому что, если мы оставим всю эту сладость там, она, скорее всего, сгорит, пока мы ее курим.

Промыв свиную грудинку, положите ее на решетку на этот противень и дайте постоять около 45 минут, чтобы она прогрелась.

Дайте дыму!

Сегодня я использую смесь мескитового и яблоневого дерева. Вы можете использовать любую древесную смесь, например, гикори. Но я предлагаю смешать немного фруктовой древесины, так как она придает отличный вкус свинине.

Непрямой нагрев

Вы хотите разместить угли с одной стороны коптильни, а бекон — с непрямой.Старайтесь поддерживать температуру коптильни от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Мы собираемся оставить ее здесь примерно на 2-3 часа, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 145-150 градусов по Фаренгейту, что мы проверим с помощью зонда. Примерно через полтора часа мы собираемся проверить его и перевернуть, чтобы обе стороны получили немного копченой любви.

Let The Flavours Incorporated

Я знаю, что на данный момент кажется очень заманчивым просто откусить кусочек прямо здесь, но мы хотим положить его обратно на решетку, занести внутрь и оставить на 45 минут.Затем мы накроем его и поместим обратно в коробку со льдом как минимум на 4 часа, но я предпочитаю на ночь. В холодном виде режется намного лучше, чем в горячем.

Бекон Это есть

Теперь, когда мы дали ему отстояться, вы можете выровнять живот и оставить концы для бобов. Нарежьте его против волокон и бросьте в старую добрую чугунную сковороду.

Ребята, это лучше любого магазинного бекона, который вы когда-либо найдете, и вы это сделали!

Обязательно посмотрите обучающее видео, где вы найдете еще больше советов и рекомендаций.

47

Домашний вылеченный бекон — Cowboy Kent Rollins

Общее время 3 дня 6 часов 10 минут
  • от 3 до 4 фунтов дозорные свинины Belly Skin Off
  • ⅓ Кубок кошерной соли
  • ¼ чашка яблочного соуса
  • 2 стаканов светло-коричневого сахара
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 4 столовых ложки черного перца крупного помола
  • 2 столовых ложки приправы Red River Ranch Mesquite *см. замену
  • ¼ стакана теплой воды
  1. Срезать лишний жир со свиной грудинки. Вы можете оставить или обрезать столько, сколько пожелаете.

  2. Положите свинину на плоский противень.

  3. Поместите оставшиеся ингредиенты в среднюю миску и хорошо взбейте.

  4. Вылейте половину маринада на верхнюю часть свинины и разотрите лопаткой. Переверните свинину и повторите с оставшимся маринадом.

  5. Накройте и поместите в холодильник на 3 дня. Через 1 ½ дня переверните свинину, оставьте на оставшиеся 1 ½ дня.

  6. Достаньте свинину из холодильника и смойте весь маринад.

  7. Положите свинину на стол примерно на 45 минут перед копчением, чтобы она нагрелась.

  8. Поместите две большие горсти кускового древесного угля в коптильню с одной стороны решетки. Разожгите уголь и, когда он станет белым, добавьте 5-6 больших кусков яблочного дерева.

  9. Когда яблоня загорится, закройте вентиляционные отверстия и поместите свинину на сторону коптильни с непрямым жаром. Закрыть крышкой и варить 1 час.

  10. Переверните бекон и готовьте примерно 1,5 часа или пока внутренняя температура не достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту. около 1 часа.

  11. Накройте и поставьте свинину в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

  12. Нарежьте бекон произвольной толщины. Обжаривайте, или это будет хорошей мясной добавкой при приготовлении бобов.

Замените приправу Mesquite (kentrollins.com) на: соль с приправами, чесночный порошок, копченую паприку и перец чили анчо по вкусу.

Можно хранить закрытым в холодильнике от 4 до 5 дней.

Как приготовить свиные грудинки для бекона

Бекон — один из самых популярных продуктов питания. Он соленый, хрустящий и пикантный. Когда вы покупаете бекон в продуктовом магазине, вы никогда не знаете, что в нем содержится и как с ним обращались. Приготовить бекон дома проще, чем вы думаете.Мы рассмотрим процесс, чтобы показать вам два популярных способа приготовления бекона из кусочков свиной грудинки и дать вам несколько идей, как приготовить невероятный бекон со вкусом, который ваши друзья и семья никогда не пробовали.

Приготовление бекона из свиной грудинки

На нашем канале YouTube есть фантастическое видео, в котором показан процесс приготовления бекона от половины поросенка до шипения на сковороде. Посмотрите его, чтобы точно узнать, откуда у свиньи берется свиная грудинка и как правильно отделить грудинку от ребер.

Как выбрать свиную грудинку для бекона

У вашего местного мясника, вероятно, есть свиная грудинка, даже если вы не видите ее на прилавке с мясом. Брюшки продаются полосками или пластинами. Плиты лучше подходят для приготовления бекона. Целая свиная грудинка будет весить около 10 фунтов.

Вам понадобится свиная грудинка одинаковой толщины и квадратной формы. Избегайте свиной грудинки, которая выдолблена или выглядит старой. Большую часть времени на животе все еще остается кожа (называемая кожурой).При приготовлении домашнего копченого бекона кожуру нужно удалить. Вы можете отрезать его сами или попросить мясника.

Свиная грудинка на вкус похожа на бекон?

Бекон сделан из свиной грудинки, но свиная грудинка — это не бекон. По вкусу он больше похож на другие куски свинины сам по себе. При приготовлении копченого бекона в домашних условиях вам нужно вылечить бекон перед копчением. Лечение, приправы и древесный дым — вот что придает бекону восхитительный вкус, который вы хотите приготовить. Нарезанная свиная грудинка отлично подходит для азиатских рецептов и многих других кухонь.

Процесс приготовления копченого бекона в домашних условиях

Приготовление бекона — процесс трудоемкий, но несложный. Есть несколько продуктов, которые облегчают этот процесс. В видео мы показываем несколько наших любимых гаджетов для домашней кухни, в том числе проушины для переноски и обработки желудков, цифровые весы для точного взвешивания мяса и специй, фантастическую мясорубку и вакуумный упаковщик. Все эти продукты сделаны для домашнего использования нашими друзьями из Мясо! и они доступны по цене и высокого качества.Вам также понадобится коптильня. Нам нравится использовать Traeger Ironwood 885 для приготовления бекона и множества других продуктов.

Как сделать лекарство

Есть два способа сделать лекарство – естественный и искусственный. Конечный продукт не сильно отличается по вкусу или степени отверждения, поэтому во многом вам решать, как вы хотите проводить процесс отверждения. Лечебную соль часто называют розовой солью, но это не то же самое, что розовая гималайская соль. Его часто продают как пражский порошок.

Разница между беконом без нитратов и беконом с добавлением нитратов

Как в беконе без нитратов, так и в беконе с добавлением нитратов есть нитраты.Разница в том, что в первом используется порошок сока сельдерея, естественный источник нитратов. Розовая соль — это химическое соединение, в состав которого входят нитрит натрия и поваренная соль. Бекон, купленный в магазине, чаще всего делается из искусственных нитратов.

Смешивание лекарства

Чтобы приготовить лекарство, вы начнете с 2 галлонов холодной воды. Если вы собираетесь использовать водопроводную воду, наполните ведро и дайте ей отстояться в течение 24 часов, чтобы вышел хлорный газ. Главное, чтобы лекарство застыло, оно должно быть холодным.

Затем вы добавите в воду соль для лечения или порошок сельдерея. Вы можете использовать свою руку, чтобы размешать его вместе с водой, чтобы разбить комки. После того, как отвердитель смешан, добавьте кошерную морскую соль и продолжайте перемешивать, пока соль не растворится.

Поместите свиную грудинку в посолку, убедившись, что мясо полностью погружено в посолку. Вы можете использовать тарелку, миску или что-нибудь тяжелое, чтобы прижать мясо. Свиная грудинка должна вылечиваться от минимум 8 до максимум 14 дней.Мы делаем наши в течение 12 дней. Храните свиную грудинку в холодильнике, пока она готовится.

Приправа и приправа для свиной грудинки для бекона

Возможности ароматизации бекона практически безграничны. На самом деле, вам вообще ничего не нужно делать, если вы хотите получить хороший дымный бекон. Или вы можете использовать уникальные сочетания вкусов, чтобы получить что-то действительно уникальное. Популярны классические вкусы, такие как коричневый сахар, кленовый бекон и бекон с черным перцем.

Достаньте свиную грудинку из соуса и промокните ее бумажными полотенцами.Некоторые люди полощут живот холодной водой, но мы считаем, что это плохая практика обращения с едой и в этом нет необходимости. Если вы промокнете его насухо, приправа лучше прилипнет к мясу.

На чистой разделочной доске обильно смажьте поверхность свиной грудинки приправами. Хорошо покройте все стороны и похлопайте, чтобы приправа лучше прилипла. Вот и все.

В нашем видео мы попробовали кое-что необычное: использовали черную приправу Bearded Butchers для ароматизации бекона. Получилось восхитительно со слоями сладкого и дымного вкуса, оттененными патокой и коричневым сахаром.

Копчение свиной грудинки

Мы коптим свиную грудинку на пеллетном гриле Traeger 885 Ironwood. Мы разогреваем до 185 градусов и используем режим Super Smoke для усиления вкуса. Наши любимые гранулы — гикори, но мы также используем яблоневую древесину или орех пекан, чтобы добавить немного другого вкуса. Планируйте наличие достаточного количества гранул для курения от шести до восьми часов.

Коптить свиные грудинки около 6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 152 градусов. Если температура вашего живота не приближается к отметке 152 в пять с половиной часов, поднимите температуру курильщика до 200 или 225 градусов, но не выше.

Настройка вкуса

Теперь, когда свиная грудинка закончила копчение, поместите ее на решетку над контейнером, например, ящики для проушин, которые мы используем при обработке мяса. Противень также подойдет для сбора вытекающей жидкости. Поместите живот в холодильник без крышки на ночь. Это позволит животу остыть и поможет ароматам закрепиться.

Нарезка бекона

Лучше всего для этой работы подойдет электрическая мясорубка. Это позволяет вам делать ровные, идеальные ломтики в кратчайшие сроки.Вы также можете нарезать свиную грудинку с помощью острого ножа. Лучше всего, если живот холодный, нарезать его легче всего. Теперь у вас есть вяленый и копченый бекон, который вы сделали дома. Толстые ломтики бекона более мясистые и жевательные, а тонкие ломтики легко становятся хрустящими.

Приготовление копченого бекона

Готовить бекон почти так же здорово, как есть бекон. Это отличный запах и быстрый процесс. Хотя вы, конечно, можете приготовить бекон в сковороде на плите, нам нравится использовать нашу бочку Берча. Это подвесное барбекю на открытом воздухе — одна из наших любимых новых игрушек, и это лучший способ приготовить бекон на кусковом древесном угле Rockwood в чугунной сковороде.Вы будете готовить бекон, пока он не станет золотистым, а затем перевернуть.

Хранение вяленого бекона

Вяленый бекон можно хранить до недели в холодильнике и около двух месяцев в морозильной камере. Лучше всего хранить бекон в вакуумной упаковке. Уплотнитель не позволяет воздуху портить бекон. Вакуумные упаковщики недороги и являются отличным способом хранения многих вещей, от вяленого мяса до овощей для заморозки.

Если вы храните бекон на короткое время, вы можете использовать пакет с застежкой-молнией.Они удобны, просто постарайтесь вытолкнуть из пакета как можно больше воздуха, прежде чем положить его в холодильник.

Ингредиенты для 10 фунтов свиной грудинки с натуральным лечением:
  • 2 галлона холодной воды (не хлорированной) – вода весит 8 фунтов на галлон
  • 2 фунта морской соли
  • 1,3 унции порошка сока сельдерея
Ингредиенты для свиной грудинки весом 10 фунтов с нитритами по старинке:
Рецепт домашнего бекона
  1. Смешайте холодную воду и отвердитель.Добавьте морскую соль.
  2. Погрузить свиную грудинку в смесь соли, убедившись, что мясо полностью погружено.
  3. Хранить в холодильнике 8–14 дней. 12 дней кажется нам магическим числом.
  4. Слейте воду и высушите. Обильно приправьте со всех сторон.
  5. Разогрейте коптильню до 180 градусов, используя пеллеты из твердой древесины или фруктовых деревьев на ваш выбор.
  6. Коптить свиную грудинку до внутренней температуры 152 градуса, около 6 часов.
  7. Поместите на решетку в холодильник на ночь.
  8. Нарезать тонкими ломтиками вдоль длинной стороны брюшка.
  9. Хранить в холодильнике до одной недели, в морозильной камере до двух месяцев.

Приготовление бекона в домашних условиях занимает около двух недель, но это невероятно простой процесс. Конечным результатом является самый вкусный бекон, который вы когда-либо пробовали, приготовленный из выбранных вами ингредиентов. Вы будете точно знать, как был сделан бекон, и что он был приготовлен безопасным и чистым способом. Очень весело находить интересные ароматы для приготовления действительно уникального бекона.Несмотря на то, что покупка коптильни, мясорубки и вакуумного упаковщика требует определенных затрат, эти инструменты также хорошо послужат вам для приготовления всевозможных других блюд. В конце концов, вы почти наверняка сэкономите деньги, готовя бекон из свиной грудинки дома.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации.Bearded Butchers и Beardedbutchers.com также являются участниками партнерских рекламных программ, в том числе партнерской программы Amazon Services LLC, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на продукты, которые нам нравятся. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку, используя один из наших кодов.

Как приготовить бекон в духовке (легко и хрустяще)

Приготовление бекона в духовке позволяет получить идеально хрустящий вкусный бекон.Это также очень просто, создает меньше беспорядка, чем приготовление на плите, и позволяет вам выполнять несколько задач на кухне одновременно. Если вы никогда не пекли бекон, попробуйте!

Так с чем ты подаешь бекон? Ну все! Включая мои яйца-пашот, яйца вкрутую и всмятку, а также яичницу-глазунью. И вы не можете забыть мои палео-оладьи (и обмакивание бекона в кленовый сироп — ням).

Приготовление бекона в духовке

Когда дело доходит до идеально хрустящего, равномерно приготовленного бекона, вы действительно не можете превзойти приготовление бекона в духовке. Но удивительно, как много людей никогда не пробовали его. Кажется, плита преобладает.

Сегодня я поделюсь с вами, почему вам стоит изменить свои привычки и приготовить бекон в духовке. И поверьте мне, однажды приготовив бекон в духовке, вы больше никогда не будете готовить его на плите!

Приготовление бекона на плите приводит к появлению брызг по всей поверхности плиты и появлению горячих пятен на сковороде. Это означает, что некоторые кусочки бекона могут приготовиться быстрее, чем другие. И именно поэтому у вас могут быть некоторые ломтики бекона, которые случайно слишком сильно обуглились, в то время как другие ломтики все еще недожарены.

Приготовление бекона в духовке обеспечивает равномерное приготовление всех ломтиков бекона благодаря окружающему их теплу. Они медленно шипят, не разбрызгиваются и в конечном итоге равномерно пропекаются. Это прекрасная вещь.

Как приготовить бекон в духовке

Это невероятно просто! Хотя всегда полезно посмотреть краткий видео-урок. Посмотрите видео ниже!

Приготовьте свиную грудинку Тяшу по этому простому и тающему во рту рецепту дома! Тушеный в остро-сладком соусе, теперь вы можете добавить нежный ломтик мяса в качестве начинки к следующей тарелке рамена.Это самая приятная награда для любого любителя свиной грудинки!

Краткий обзор приготовления свинины Тяшу

Сначала мы обжариваем свиную грудинку на сильном огне, чтобы поверхность мяса карамелизировалась. Мой выбор — прочная чугунная сковорода, которую я использую для обжаривания мяса. С чугуном вы действительно можете увеличить температуру, и пища вступает в прямой контакт с равномерно нагретой поверхностью. Этот шаг имеет большое значение для готового блюда, обогащая его сложными слоями ароматов.

После обжаривания мяса мы тушим мясо в соевом соусе на основе приправ на кипящем слабом огне в течение 1-2 часов. Свинина медленно впитает все ароматы в кастрюле. Имбирь и длинный зеленый лук (в Японии он носит несколько названий — Naganegi (長ねぎ), Shironegi (白ねぎ) или Tokyo negi (東京ねぎ)) помогают устранить любой неприятный запах и придают больше глубины вкусу. соус.

Когда соус выпарится, переложите мясо в пакет или контейнер с небольшим количеством соуса и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, чтобы усилить вкус.

На следующий день он наконец готов к подаче. Нарежьте чашу тонкими ломтиками, но достаточно толстыми, чтобы палочки для еды могли зацепиться за них.

Тясю 2 вида: скрученный (бревно) и не свернутый (блочный)

Тясю, подаваемый с раменом, часто сворачивается, хотя во многих магазинах рамэн в Японии подают ломтики не свернутого тясю. Оба способа законны чашу по стандарту магазинов рамэн, но давайте взглянем на два варианта.

Рулет из тяшу (бревно)

Наиболее распространенный способ приготовления тяшу, подаваемого к рамену, заключается в сворачивании большого куска свиной грудинки в бревно с помощью шпагата мясника. Основная причина этого заключается в том, чтобы свинина оставалась влажной. Поскольку мясо не подвергается непосредственному воздействию соуса, мясо не становится сухим, но все же впитывает ароматы.

Когда я сворачиваю свиную грудинку в форму бревна, я обычно увеличиваю время приготовления, потому что вам потребуется больше времени, чтобы перевернуть чашу и убедиться, что он впитает все хорошие ароматы.

Вы можете удивиться, почему я не увеличиваю количество приправы, чтобы Тяшу полностью погрузилось в воду. Магазины рамэн готовят чашу каждый день, и они продолжают повторно использовать кулинарный соус, добавляя новую партию приправ.Домашнему повару довольно расточительно готовить такую ​​большую партию кулинарного соуса.

Вот почему вам понадобится 2 часа, чтобы приготовить рулетики Тяшу (в отличие от 1 часа, чтобы приготовить Тяшу без рулетиков).

Чашу без рулетов (блок)

Если вам не нужно много тяшу, рассмотрите возможность приготовления тяшу без рулетов из небольших блоков свиной грудинки. Блоки свиной грудинки, которые я покупаю в местном японском супермаркете, продаются небольшими кусочками (от ¾ до 1 фунта). Так как вам не нужно сворачивать их в рулет, вы можете сразу начать обжаривать свиную грудинку.

Преимущество чашу без рулетов в том, что время тушения занимает всего 1 час, так как свиная грудинка довольно плоская и легко впитывает ароматы. Обязательно используйте Otoshibuta (откидная крышка), чтобы соус хорошо циркулировал и не слишком сильно испарялся во время тушения.

Тясю (часю без рулетов) подается с начинкой из ширага-нэги и яйцом рамен.

Как скручивать и завязывать чашу

Почему мы скручиваем чашу?

  • Для поддержания формы после вытапливания жира.
  • Для сохранения влаги в мясе (защищено внешним слоем/кожей).
  • Чтобы выглядеть красиво

Узнайте, как правильно свернуть и завязать свиную грудинку

Вы можете найти пошаговые изображения в рецепте ниже и видео выше, чтобы пройтись по шагам, но вот краткое резюме.

  1. Узнайте правильную ориентацию для прокатки. Один или оба конца должны иметь вид «бекона», демонстрируя различные слои мяса и жира.
  2. Сверните и узнайте, сколько свиной грудинки вам нужно, чтобы вкусно приготовить чашу.Отрежьте лишнее мясо и сохраните его для других рецептов.
  3. После того, как вы свернете свиную грудинку в рулет, оберните мясо мясным шпагатом с одного конца и завяжите двойной узел.
  4. Оберните еще 2–3 раза один и тот же конец (начальную точку), чтобы убедиться, что он надежно закреплен.
  5. Затем протяните шпагат через бревно до дальнего конца и туго оберните его 2-3 раза. Оба конца теперь закреплены.
  6. С этого конца начните плотно обматывать и двигайтесь к начальной точке, оставляя 1 см между каждым витком.
  7. Как только вы достигнете исходной точки, пропустите шпагат под несколькими витками посередине, а затем вернитесь в исходную точку.
  8. Сделайте двойной узел на двух концах бечевки.

Какой кусок свинины мы используем для чашу?

Идеальной нарезкой для чашу является свиная грудинка, хотя можно использовать свиную лопатку, а иногда и корейку. Имейте в виду, что последние два варианта не имеют текстуры тающей во рту, поскольку в них не так много жира, как в свиной грудинке.

В японской кухне мы обычно используем свиную грудинку без шкурки/кожи (за исключением некоторых китайских или окинавских рецептов).

Я всегда использую свиную грудинку для приготовления чашу, но если вы попробуете свиную лопатку, дайте мне знать. Лично я не рекомендую использовать свиную вырезку для этого рецепта.

Помните, свиная грудинка — это не бекон. Бекон готовится из свиной грудинки.

Где купить свиную грудинку

Вы можете не найти свиную грудинку на витрине мясной лавки или в расфасованном виде, но большинство мясников должны хранить ее в морозильной камере.Так что не стесняйтесь спрашивать мясника в местных продуктовых магазинах или мясных деликатесах. Готовы приготовить свиную грудинку в тот же день? Звоните заранее и учитывайте время разморозки, так как они обычно бывают замороженными.

Лучше всего покупать свиную грудинку в корейских продуктовых магазинах. Они продают свиную грудинку разной толщины и размера. Обычно я прошу мясника нарезать для меня определенный размер.

Вы также можете попросить мясника снять кожуру (если она есть) или снять ее самостоятельно с помощью острого ножа.

Как нарезать чашу

Нарезать чашу тонкими ломтиками очень просто, если оставить его на ночь в холодильнике. Острый нож для хлеба также облегчит вашу работу.

Обычно я не трачу все чашу за один прием пищи, поэтому я нарезал его на несколько тонких ломтиков для рамэна, а затем разрезал остальные на 2-3 блока и упаковал каждый кусок в пакет Food Savor для хранения в морозилке. Ниже я покажу вам, как я использую чашу помимо рамена.

Как разогреть тяшу

Есть 3 способа разогреть тяшу:

  • Замочить чашу в горячем кулинарном соусе.
  • Непосредственно положить в горячий суп с лапшой.
  • Обжарьте чашу с помощью кулинарной бутановой горелки. Мы называем это Aburi Chashu (炙りチャーシュー). Aburi означает обжигание на японском языке, и вы, возможно, слышали об Aburi Toro и Aburi Salmon из суши-меню.

Я использую опции обжаривания, чтобы разогреть чашу и придать ему аромат копченого гари. Не забудьте сверху сбрызнуть горячей жидкостью!

Мисо-рамен

Различные способы употребления тясю

Помимо наслаждения тясю с раменом или отдельно, вы также можете использовать его для многих других блюд.Вот мои предложения:

Что делать с остатками кулинарного соуса Тяшу

  • Приправа для жарки
  • Маринование для жарки мяса
  • Приготовление яиц для рамэн

Любимый семейный рецепт на долгие годы!

Я готовлю именно по этому рецепту чашу почти 20 лет (а в блоге с 2011 года), и моя семья его обожает. Это совсем не сложно сделать, но вам, возможно, придется находиться на кухне, пока варится мясо. Финальная награда феноменальна и стоит вашего времени!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Тясю (тушеная свиная грудинка по-японски)

Приготовьте дома этот простой, тающий во рту рецепт свиной грудинки Тясю! Эти нежные кусочки мяса, тушеные в остро-сладком соусе, теперь могут украсить вашу следующую тарелку рамена!

Время подготовки

: 20 минут

Поварное время: 2 часа 20 минут

Время отдыха: 8 HRS

Общее время: 10 часов 40 минут

Ингредиенты

US CustomialMetric

1x2x3x

для проката Chashu (журнал) (на 8-10 порций)
Для тяшу без рулетов (блок) (на 3 порции; это оригинальный рецепт, опубликованный в мае 2011 г.)
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции 

ДЛЯ РУЛЕТОГО ТЯШУ (прокрутите вниз, чтобы увидеть версию без рулетиков)
Подготовка свиной грудинки
  • Сверните свиную грудинку, убедившись, что один или оба конца имеют вид «бекона», демонстрируя различные слои мяса и жира. Если ваша плита поставляется с кожурой, ее следует удалить. Попросите мясника убрать его для вас.

  • Пропустите шпагат под дальний конец бревна. Завяжите двойной узел, чтобы плотно закрепить свинину.Убедитесь, что вы оставили конец шпагата длиной около 7,5 см.

  • Затем туго обмотайте шпагатом место, которое вы только что связали, еще 2 или 3 раза, чтобы закрепить начальную точку ролла. Затем протяните шпагат к противоположному концу рулета из свиной грудинки. Плотно оберните шпагат вокруг этого конца 2–3 раза, чтобы закрепить его.

  • Затем начните оборачивать бечевку вокруг рулона назад к исходной точке. Разместите каждый виток на расстоянии ⅓ дюйма (1 см) друг от друга.Убедитесь, что вы завернули рулон как можно плотнее.

  • Как только вы достигнете начальной точки, протяните шпагат под некоторыми из концевых витков; это зацепит шпагат на месте, чтобы вы могли изменить направление. Далее пропустите шпагат под 4 или 5 витками, уходя от начальной точки. Затем вернитесь вдвое к исходной точке, протягивая шпагат под бинтами, пока не дойдете до исходного двойного узла.

  • Найдите 3-дюймовый конец шпагата, который вы оставили, когда начинали.Завяжите хвостик и длинный конец шпагата двойным узлом, лишнее обрежьте.

Для обжаривания свиной грудинки
  • Нагрейте масло в чугунной сковороде (или обычной сковороде) на сильном огне. Добавьте перевязанную свиную грудинку в сковороду.

  • Обжаривайте свиную грудинку с одной стороны, поворачивая ее, чтобы все стороны стали золотисто-коричневыми.

  • Все вместе займет около 10-15 минут.

Чтобы дать чашу отдохнуть на ночь
  • Когда мясо немного остынет, переложите его в контейнер или в пищевой пластиковый вакуумный пакет, например, для системы FoodSaver.Процедите оставшуюся жидкость от варки через мелкое сито. У вас получится примерно 2½ стакана жидкости.

  • Добавьте в пакет ½ стакана жидкости для приготовления пищи. Если вы используете контейнер, добавьте около 1 дюйма (2,5 см) жидкости для приготовления пищи на дно и накройте крышкой.

  • Если вы используете пакет FoodSaver, запечатайте его герметиком FoodSaver. Совет: Сложите бумажное полотенце, чтобы закрыть отверстие мешка FoodSaver. Это бумажное полотенце впитает лишнюю влагу при запечатывании.

  • Я также быстро приготовил яйца рамэн ( Ajitsuke Tamago ) из оставшейся жидкости. Просто сварите и очистите яйца всмятку, добавьте их в пакет с ½ стакана жидкости для варки и закройте. Накройте жидкость для варки и храните чашу, яйца для рамена и жидкость для варки в холодильнике.
Для хранения
  • Чашу можно хранить в холодильнике до 7 дней или 1 месяц в морозильной камере. Обычно я делю рулет на три части и замораживаю 2 порции отдельно (сразу для рамена, а позже — для жареного риса и миски чашу).Яйца рамэн следует употребить в течение 3-4 дней, если это яйца всмятку, и 7 дней, если они сварены вкрутую. Яйца становятся более солеными, чем дольше вы держите их в маринаде, поэтому выньте их из соуса, когда они приобретут нужный вкус.
ДЛЯ ТЯШУ
  • Соберите все ингредиенты. Небольшие куски свиной грудинки (около 1 фунта) не нужно сворачивать перед приготовлением, а время тушения составляет всего 1 час (вместо 2 часов).

  • Нагрейте масло в чугунной сковороде (или обычной сковороде) на сильном огне.Сначала обжарьте кусочки жирной стороной вниз, затем переверните их, чтобы обжарить другие стороны, что займет около 10 минут.

  • Во время обжаривания положите все ингредиенты для приправ в кастрюлю с толстым дном (или обычную кастрюлю), которая подойдет для тясю. Добавьте чашу и доведите до кипения, снимая пену и пену. Затем убавьте огонь до минимума/кипятите.

  • Положите сверху отошибуту (откидную крышку), чтобы придавить ингредиенты и ограничить испарение. Если у вас нет отошибуты, вы можете сделать ее из алюминиевой фольги (вот как приготовить отосибуту). Варите на слабом огне в течение часа, переворачивая чашу каждые 15 минут и постоянно оставляя отошибуту включенной.
  • Через час в кастрюле остается ½ дюйма жидкости. Теперь у вас есть 2 варианта. Вариант 1: Если вы подаете сразу, удалите отошибуту и ​​уварите соус на медленном огне, пока соус не загустеет и вы не увидите дно кастрюли, когда проводите линию через соус шпателем. Вариант 2 (рекомендуемый): Переложите чашу в контейнер или пакет с небольшим количеством кулинарного соуса и поставьте в холодильник на ночь.Процедить оставшийся кулинарный соус, перелить в банку и поставить в холодильник.

  • Для подачи нарежьте чашу на кусочки толщиной ¼ дюйма (6 мм). Вы можете использовать пропановую горелку или жаровню, чтобы обжарить ломтики чашу, чтобы усилить вкус. Если вы оставили чашу на ночь и не хотите поджаривать чашу, вы можете разогреть его, замочив в горячем кулинарном соусе.

Примечания

Для 1 фунта свиной грудинки (не рулетики чашу на 4 порции):
  • 1 фунт свиной грудинки (454 г)
  • 1 неги (длинный зеленый лук) 2–3 зеленых луковицы)
  • 1 стручок имбиря
  • ½ столовой ложки масла с нейтральным вкусом (растительного, рапсового и т. д.)
  • ½ чашки радиации (120 мл)
  • ½ чашки соевый соус (120 мл)
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • ⅓ чашка сахара (75 г, 5 ст. ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 12 г · Жиры: 62 г · Насыщенные жиры: 23 г · Холестерин: 82 мг · Натрий: 998 мг · Калий: 233 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 8 г · Витамин А : 26 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 12 мг · Железо: 1 мг

    Автор: Намико Чен

    Блюдо: основное блюдо, гарнир

    Кухня: японская

    Ключевое слово: чашу, свиная грудинка, рамен

    ©JustOneПоваренная книга.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Примечания редактора: Первоначально этот пост был опубликован в мае 2011 года. Первое видео было добавлено в сентябре 2014 года с новыми изображениями.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *