Как сделать шоколадный мусс: Рецепт шоколадного мусса 🔥 на Вкусном Блоге

Домашний шоколадный мусс | Лакомства

Рецепты Лакомства Домашний шоколадный мусс

О рецепте

Время приготовления:

2 часа 10 мин

Сложность:

Элегантный, мягкий шоколадный десерт, которым можно побаловать себя в праздник или в обычный будний вечер. Богатый вкус темного шоколада буквально заворожит Вас и отвлечет от всех забот! Дополните рецепт домашнего шоколадного мусса щепоткой черного молотого перца, чтобы сделать десерт по-настоящему эксклюзивным.

Все ингредиенты:

Яйцо – 6 шт.
Шоколад молочный – 250 г (темный)
Сахарная пудра – 50 г
Масло сливочное – 50 г (размягченное)
Лимонный сок – 1 ч. л. (также можно использовать в рецепте шоколадного мусса 1/4 ч. л. винного камня)

Руководство:

1. Растопите шоколад со сливочным маслом – на водяной бане или в микроволновой печи.

2. Отделите желтки от белков. Для рецепта шоколадного мусса в домашних условиях понадобятся все белки и 4 желтка. Белки взбейте в устойчивую пену вместе с лимонным соком или винным камнем. Продолжая взбивать, постепенно, частями всыпьте сахарную пудру.

3. Желтки добавьте к шоколаду – по одному, тщательно перемешивая после каждого. Затем аккуратно введите белковую массу и перемешайте ложкой или лопаткой.

4. Готовый шоколадный мусс разложите по красивым стаканчикам и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте свежими ягодами, взбитыми сливками или шоколадным декором.

Вас, возможно, заинтересуют и другие легкие десерты – например «Трайфл с бананом и Парижским кремом», «Фруктовый трайфл с гранолой и взбитыми сливками». А истинным шокоголикам рекомендуем попробовать рецепты «Шоколадного фондю» и «Домашней шоколадной пасты».

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

Шоколадный мусс парфе – десерт французских королей

Шоколадный мусс парфе – один из старейших французских десертов. Хотя имя автора рецепта в истории не сохранилось, известно, что эту сладость подавали еще самому Людовику XV Возлюбленному. Сегодня я расскажу вам историю лакомства, а заодно поделюсь его аутентичным рецептом.

Начнем, само собой, с преданий старины глубокой. Помните «Трех мушкетеров», Анну Австрийскую с ее подвесками и короля Людовика XIII, сыгранного Олегом Табаковым? Так вот, королева, роль которой в советской экранизации исполнила Алиса Фрейндлих, хоть и носила прозвище Австрийская, поскольку происходила из династии Габсбургов, но по происхождению была испанкой – дочерью короля Филиппа III.

Портрет Анны Австрийской

А именно Испания в XVI-XVII веках являлась единственной европейской страной, знавшей не понаслышке о том, что такое шоколад и с чем его едят. Какао бобы попали в страну в 1529 году, их в числе прочих диковин привезли из Мексики конкистадоры. Французы же узнали о существовании шоколада лишь в 1615 году, когда четырнадцатилетняя красавица Анна Австрийская вышла замуж за Людовика XIII: заморский деликатес был частью ее приданного.

Интересно, что изначально шоколад подавался на стол великих мира сего исключительно в горячем виде – его воспринимали, как дорогой напиток. Конечно, повара пытались экспериментировать с новым для них ингредиентом, но делали это, соблюдая предельную осторожность. Как ни крути, а продукт-то экзотический! Дорогой! Испортишь его – потом проблем не оберешься. Тем не менее, то ли к XVIII столетию шоколад перестал цениться на вес на золота, то ли придворные повара осмелели, но в придворных кулинарных книгах того времени начали появляться рецепты холодных десертов на основе какао.

Так, детально описанный рецепт приготовления охлажденного шоколадного мусса или парфе, который популярен в стране по сей день, датирован 1758 годом. Придумали же его для Людовика XV: большого любителя гастрономических изысков, женщин, роскоши и прочих радостей земных. Приятно, что после Великой французской революции рецепт шоколадного парфе не потерялся, более того, в XIX веке сладость перестала быть пищей королей – ее начали подавать в кафе и ресторанах.

Кстати, за последние пару веков способ приготовления десерта практически не модернизировался. Единственное принципиальное отличие – сейчас для него используют уже готовую шоколадную плитку, которую растапливают в микроволновке. В XIX, а уж тем более XVIII веке, как вы понимаете, процесс был в разы более сложным.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА  (4 порции)

– 6 яичных белков
– 2 столовые ложки сахара
–150 грамм 70% темного шоколада

1. Разбейте яйца, отделите желтки от белков и добавьте к белкам сахар. Взбейте белки до мягких пиков – состояния, когда пена становится влажной, белки принимают форму округлых пиков, но при этом достаточно быстро оседают.

2. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Во втором случае, обязательно помешивайте его каждые 30 секунд, пока он окончательно не расплавится.

3. Добавьте в растопленный шоколад столовую ложку яичного белка, и быстро-быстро перемешайте, чтобы смесь не успела остыть или затвердеть. Затем добавьте еще одну столовую ложку яичного белка и продолжайте делать так, пока не соедините весь белок с растопленным шоколадом.

4. Переложите смесь в прозрачные стаканы и отправьте их в холодильник на 2-3 часа.

5. Перед подачей на стол украсьте десерт взбитыми сливками, стружкой темного шоколада и тертыми орехами!

Bon Appetit!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова

— Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: julia.

[email protected]

Вам также может понравиться

prevnext

с нами в pinterest

Шоколадный мусс — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 г

2 шт.

Сметана 15%

40 г

2 шт.

Описание рецепта — Шоколадный мусс:

Воздушный, нежный и необыкновенно вкусный шоколадный мусс станет замечательным десертом в будни и праздники для взрослых и детей. Готовится он всего из трех ингредиентов, просто и быстро. Часто в такой мусс добавляет жирные сливки. Уверяю вас, этого делать не стоит, если вы заботитесь о своем здоровье. В шоколаде, яйцах и сметане достаточно жира.

Шоколадный мусс: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 27,36 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

318

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления шоколадного мусса потребуется: черный шоколад, яйца и сметана.

Шаг 2:

Разломайте шоколад и выложите в мисочку.

Шаг 3:

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 4:

Яйца разделите на желтки и белки. Дайте шоколаду немного остыть и добавьте желтки.

Шаг 5:

Перемешайте шоколад с желтками до однородной консистенции.

Шаг 6:

Сметана 15%

40 г

Добавьте две столовые ложки сметаны.

Шаг 7:

Перемешайте шоколад, желтки и сметану.

Шаг 8:

Белки яиц взбейте в пышную, стойкую пену.

Шаг 9:

Постепенно введите белки в шоколад.

Шаг 10:

Шоколадный мусс готов.

Шаг 11:

Разлейте мусс в креманки и отправьте в холод.

Шаг 12:

Через два- три часа шоколадный мусс будет готов.

Шаг 13:

Нежный, пышный и очень вкусный шоколадный мусс подавайте на десерт в будни и праздники. Приятного аппетита!

Мусс из шоколада

Всё о шоколадных муссах: 9 популярных рецептов.

Содержание статьи:

Mousse в переводе с французского — пена, и это слово точно характеризует десерт под названием «Шоколадный мусс». Мусс из белого или черного шоколада относится к разряду насыщенных воздухом блюд, таких как суфле, парфе или меренги. Во всех рецептах присутствуют основной компонент и вещество, способствующее образованию пены. Муссы бывают фруктовыми, шоколадными, кофейными, сливочными и даже винными, а пенную текстуру поддерживают яичные белки, желатин, агар-агар. Вкус десерту придают пряности, сахар, сливочное масло и другие добавки.

Немного из истории шоколадного мусса

Муссы были придуманы во Франции.

Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:

Аккуратно смешивайте ингредиенты.
Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.

Как сделать шоколадный мусс домашних условиях

Освоив базовый рецепт, вы сможете перейти к более сложным вариантам этого десерта и приготовить, например, мусс из белого шоколада, шоколадно-банановый или творожно-шоколадный мусс.

1. Классический мусс из горького шоколада

Состав:

Черный шоколад — 200 г
Вода — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Желтки — 3 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сливки — 300 мл

Приготовление:

Поломайте шоколад, сложите его в посуду и залейте половиной стакана воды.
Растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте желтки с сахаром и оставшейся водой. Одну минуту нагревайте массу на медленном огне.
Осторожно влейте шоколад в желтки, перемешайте. Поставьте смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
Взбейте сливки и добавьте их в шоколад. Аккуратно перемешайте до однородности.
Шоколадный мусс со сливками разложите в креманки, украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орешками.
Готовый мусс должен постоять в холодильник не меньше 4-6 часов.

2. Мусс с черным шоколадом и желатином

Состав:

Сливки или молоко — 100 мл
Черный шоколад — 100 г
Вода — 50 мл
Желатин — 20 г (4 ч. л.)

Приготовление:

Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.
Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. Размешивайте, пока шоколад не растворится.
Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
Взбейте смесь миксером до густой пены.
Мусс в креманках поставьте на несколько часов в холодильник.

3. Французский мусс в духовке

Состав:

Молочный или темный шоколад — 200 г
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 8 шт.
Сахарная пудра — 250 г
Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
Духовку нагрейте до 160^оС.

Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.

4. Бархатный шоколадный мусс

В этом рецепте нет молока, а сливочное масло заменяет оливковое. Вкус шоколада очень выражен, текстура мягкая и очень приятная.

Состав:

Горький шоколад — 180 г
Яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — около 150 г
Крепкий кофе — 50-70 мл
Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
Оливковое масло — 150 мл

Приготовление:

Растопите измельченный шоколад на водяной бане, охладите до комнатной температуры.
Яичные желтки взбейте с сахаром. Влейте ликер и кофе, не прекращайте взбивать, должна получиться тугая пена.
Осторожно влейте шоколад в масло – перемешайте до однородной массы.
Взбейте охлажденные белки до крепкой пены.
Постепенно вмешивайте белковую пену в шоколадно-масляную смесь. Масса должна стать однородной, но желательно перемешивать ее венчиком, а не миксером.
Поставьте на несколько часов в холодильник. Украсить готовый десерт можно ягодами.

5. Мусс из белого шоколада

Состав:

Белый шоколад — 250 г
Сливки — 200 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 100 г
Яйца — 3 шт.
Для украшения — листики мяты, черный шоколад, клубника

Приготовление:

Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Остудите.
Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром.
Смешайте с растопленным шоколадом.
Взбейте сливки с белками.
Соедините пену с растопленным шоколадом и желтками. Перемешайте осторожно, чтобы масса стала однородной.
Мусс из белого шоколада разложите в вазочки и отправьте в холодильник на пару часов.

Когда десерт остынет и станет плотным, украсьте его тертым черным шоколадом, клубникой и мятой.

6. Баварский мусс с белым шоколадом

Состав:

Молоко — 150 мл
Сахар — 25 г
Желтки — 3 шт.
Желатин — 5 г
Шоколад — 125 г
Сливки — 200 мл
Пакетик ванилина

Приготовление:

Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
Смешайте желтки с сахаром.
Нагрейте молоко, чтобы оно было очень теплым, но не кипело.
Осторожно влейте молоко в желтки. Перемешивайте и следите, чтобы желтки не сварились.
Вылейте массу в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Помешивая венчиков, нагрейте массу до 85^оС.
Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
В немного остывшую массу добавьте желатин и ванилин.
Взбейте охлажденные сливки до тугой пены и смешайте с остывшим до комнатной температуры баварским муссом.
Мусс разложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

7. Шоколадный мусс с бананами и без яиц

Шоколадно-банановый или шоколадно-апельсиновый мусс можно приготовить без яиц. Этот быстрый рецепт наверняка заинтересует вегетарианцев.

Состав:

Два банана
Сахарная пудра – 30 г
Около 2 стаканов 30-процентных сливок
3 г желатина
50 г любого шоколада
Немного мяты

Приготовление:

Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой.
Измельчите бананы в блендере.
Смешайте бананы со сливками и желатином.
Шоколадно-банановый мусс разложите в вазочки и поставьте на три часа в холодильник.
Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.

8. Как приготовить творожный мусс

Этот легкий творожно-шоколадный мусс не испортит фигуру. Рецепт не требует долгих приготовлений — чтобы сделать творожный мусс в блендере, достаточно 15 минут. Шоколадный мусс на основе какао можно готовить хоть каждый день.

Состав:

100 мл йогурта
300 г обезжиренного творога
3 ст. л. сахарной пудры
1,5 ст. л. порошка какао
15 г желатина

Приготовление:

Замочите желатин в воде на 10 минут.
Взбейте в блендере творог, йогурт, какао-порошок и сахарную пудру.
Поставьте емкость с желатином на огонь и растворите при постоянном помешивании.
Соедините желатин с шоколадным кремом, перемешайте.
Взбейте блендером до однородной воздушной массы.
Выложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

Диетический шоколадный мусс без яиц будет готов через пару часов. Творожный мусс можно готовить без желатина, но тогда в него придется добавить три взбитых белка.

Читайте также: Творожный мусс с клубникой и шоколадом.

9. Шоколадный мусс с фундуком от Юлии Высоцкой

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

shokolad.today

пошаговые рецепты и фото шоколадных муссов

Хочется чего-то необычного – вкусного и в то же время легкого? Тогда рецепт мусса из шоколада – это то, что вам нужно. Но прежде чем сделать мусс из шоколада, нужно усвоить, чем это блюдо отличается от пудинга и суфле. Основное отличие – в ингредиентах. Муссы готовятся на ароматной основе (ягодах, кофе или шоколаде). В основе пудингов – молоко. А суфле готовится на взбитых желтках.

Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты

Муссы из шоколада – это очень вкусные и простые десерты, которые достаточно быстро готовятся, и сделать их смогут даже неопытные кулинары.

В настоящее время распространенными являются варианты кремов-муссов из шоколада, приготовленных с использованием желатина. Такие десерты, естественно, не замораживают, а охлаждают.

В качестве основного ингредиента для рецептов шоколадных муссов выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.

Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, это смешать взбитые сливки и растопленный в небольшом количестве сливок шоколад. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад. Можно также готовить шоколадный мусс с добавлением взбитых белков, исключив взбитые сливки.

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

Бархатный шоколадный мусс

Данный рецепт шоколадного мусса не содержит молочных продуктов – он готовится на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной.

Как сделать такой шоколадный мусс в домашних условиях, чтобы десерт не осел и не чувствовалось вкуса оливкового масла?

Ингредиенты:

180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада
3 больших яйца
⅔ стакана сахарной пудры (просеянной)
¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо
2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера
¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима
малина для украшения

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить такой шоколадный мусс, растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

2. В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер.

3. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте.

4. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены.

5. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно.

6. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо!

7. Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике.

8. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

Как готовить шоколадный крем-мусс из белого шоколада

Время на подготовку: 10–15 минут

Охлаждение: 2–3 часа

Ингредиенты:

220 г белого шоколада
4 ч. л. сливочного масла
6 яиц (отделите желтки от белков)
Цедра половины апельсина
Щепотка соли

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. (Белый шоколад для мусса по этому рецепту можно растопить в микроволновке в большой миске; можно налить на дно чуть-чуть молока, чтобы шоколад не прилип.) Дайте остыть, иначе яйца свернутся. В расплавленный, но не слишком горячий шоколад добавьте желтки и цедру, хорошо перемешайте.

2. Миксером или венчиком взбейте белки в пышную пену. Если в самом начале добавить щепотку соли, это облегчит задачу.

3. Аккуратно смешайте треть белковой смеси с шоколадом. Добавьте оставшиеся белки, осторожно перемешайте. Разложите мусс из белого шоколада в порционные стаканчики и охлаждайте в течение 2–3 часов. Подавайте с ягодами или маленьким хрустящим печеньем.

Совет: этот крем-мусс из белого шоколада выглядит очень впечатляюще, если подать его в большой миске. Но более изящно и аккуратно он смотрится в маленьких порционных стаканчиках, да и консистенцию сохраняет лучше. А дети не будут спорить, кому больше досталось!

Белый шоколадный мусс

Ингредиенты:

250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.

Приготовление:

Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник. Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.

Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада

Мусс с темным шоколадом

Ингредиенты на 1–2 порции:

45 г темного шоколада
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
щепотка соли

Приготовление:

Для приготовления шоколадного мусса из сливок и шоколада взбейте сахар с яичным желтком добела.

Порубите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане.

Смешайте растопленный шоколад с желтково-сахарной смесью.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не получится стойкая пена.

Очень осторожно введите белки в шоколадную смесь.

Наполните смесью маленькие формочки для запекания.

Поставьте мусс из темного шоколада в холодильник остужаться на 3–4 часа.

Готово!

Мусс с черным шоколадом

Ингредиенты:

½ стакана молока или сливок, ½ стакана сахара, 100 г черного шоколада, 2½ ст. ложки воды, 4 ч. ложки желатина.

Приготовление:

Чтобы приготовить шоколадный мусс по этому рецепту, в кастрюлю с молоком нужно всыпать сахар и мелко поломанный шоколад и, помешивая, довести смесь на слабом огне до кипения. Затем влить растворенный в горячей воде желатин, поставить кастрюлю на лед и взбивать венчиком или миксером до получения густой пены. Готовый мусс из черного шоколада выложить в форму, поставить на 15–20 минут в холодильник, затем перевернуть его на блюдо и подать к столу.

Мусс из сливок и черного шоколада

Время приготовления 20 мин.

Время застывания 5 ч.

Ингредиенты:

150 г черного шоколада
80 г сахара
4 яйца
150 мл сливок
1 стручок ванили щепотка морской соли

Приготовление:

1. До того как сделать шоколадный мусс, нужно растопить плитку на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.

3. Осторожно влить сливки в растопленный шоколад.

4. Отделить белки от желтков.

5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.

6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.

7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.

8. Переложить мусс из шоколада и сливок в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Как сделать шоколадный мусс: рецепты в домашних условиях

Мусс с молочным шоколадом и кофе

Ингредиенты:

молочный шоколад – 100 г, сваренный кофе – 50 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 40 г, ванилин, сливки – 250 г, сироп.

Приготовление:

В приготовленный горячий кофе положить кусочки шоколада, поставить его на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Затем снять его с водяной бани и охладить. Приготовленные желтки яиц растереть с сахарной пудрой до образования белой массы, соединить с растопленным шоколадом, добавить ванилин и взбить до образования пышной пены. Сливки осторожно перемешать, влить в шоколад и вылить в формы, которые на 4 – 6 часов поставить в холодильник.

При подаче мусса с молочным шоколадом на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку. Отдельно к муссу подать сироп или свежие ягоды.

Банановый мусс с тертым шоколадом

12 мин + охлаждение

Ингредиенты:

Бананы – 2 шт.
Сахарная пудра – 30 г
Сливки 33 % – 300 г
Желатин листовой – 3 г
Шоколад сливочный – 50 г
Мята – 6 г

Приготовление:

Перед тем как готовить шоколадный мусс, бананы нужно очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.

Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.

Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.

При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.

Простой рецепт шоколадного мусса

Ингредиенты:

200 г молочного шоколада
3–4 ст. ложки горячей воды
4 ст. ложки сахарной пудры
200 г сметаны

Приготовление:

Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце положить, аккуратно размешивая, сметану.

Разлить мусс из молочного шоколада в стаканы и поставить в холодильник.

Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома, коньяка, кофейного ликера.

Шоколадный мусс с апельсином

Ингредиенты:

30 мл ванильного ликера
30 мл вина
1/2 ч. ложки корицы
цедра 1 апельсина
9 яиц
420 г черного шоколада
750 мл сливок

Приготовление:

Для приготовления шоколадного мусса довести до кипения ванильный ликер и вино. Добавить корицу, цедру и вылить во взбиваемые на водяной бане яйца. Продолжать взбивать до охлаждения. Добавить теплый растопленный шоколад, слегка перемешать. Ввести взбитые сливки и еще раз перемешать.

Выложить шоколадный мусс в форму и заморозить.

Мусс с молочным шоколадом

Ингредиенты:

100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.

Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить кофе с растопленным шоколадом и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.

Рецепты домашних шоколадных муссов

Шоколадный мусс с мятой

Плитку десертного шоколада «Нестле» разломать на небольшие кусочки. Поставить на слабый огонь в посуде, добавив туда 4 столовые ложки воды. Помешивать до получения однородной массы. Долить мятный сироп «Нестле» и снова размешать. Взбитые желтки шести яиц добавить в шоколад, после чего получившуюся смесь разлить в шесть стеклянных бокалов и поставить в холодильник не менее чем на пять часов. Перед тем как подать на стол, украсить листиками свежей мяты.

Мусс шоколадно-кофейный

Ингредиенты:

Шоколад – 1 маленькая плитка, кофе крепкий свежеприготовленный – 1 столовая ложка, желатин – 2 чайные ложки, яйцо – 1 шт., вода кипяченая холодная – 2 ½ стакана

Способ приготовления:

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, дать набухнуть. После этого посуду с желатином поместить в печь и прогревать при средней мощности в течение 20 секунд. В желатин добавить кофе, измельченный шоколад и снова прогревать 1 минуту при той же мощности.

Взять посуду большего размера, влить в нее 2 стакана воды, желатиновую смесь, добавить желток и взбить. Дать смеси охладиться.

Белок взбить и соединить с остывшей желатиново-желтковой массой.

Шоколадный мусс «Монтесума»

Ингредиенты:

50 г шоколада, 150 г молока.

Приготовление:

Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).

Взбить веничком и подать горячим.

Время приготовления – 20 мин.

Французский шоколадный мусс

Классический французский шоколадный мусс готовится с сырыми яйцами, что многих очень настораживает и пугает. Однако десерт запекается в духовке, что должно рассеять все сомнения относительно этого нежного и утонченного лакомства. Подавать его лучше всего с хорошо взбитыми сливками. Итак, приступим.

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г
молочный шоколад – 300 г
яйца – 6 шт.
сахар – 250 г
мука – 4 ст. ложки

Приготовление:

В кастрюльку кладем сливочное масло и растапливаем его на очень слабом огне. Постепенно добавляем разломанный на кусочки шоколад. Когда смесь станет кремообразной и однородной, снимаем с огня, охлаждаем. Затем в шоколадную смесь добавляем желтки и хорошенько размешиваем. Далее всыпаем сахар и муку.

В отдельной миске взбиваем белки до образования пышной белой пены и аккуратно вводим в шоколад. Формочки смазываем маслом и разливаем в них приготовленную массу. Запекаем в духовке примерно 30 минут при температуре 160°С.

Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада: рецепт с фото

Сливочный мусс из белого шоколада

Время приготовления шоколадного мусса с какао по этому рецепту составляет 35 минут.

Время охлаждения 4 ч.

Ингредиенты:

200 г белого шоколада
100–150 мл сливок
100 мл молока
3 охлажденных белка
1 ч. ложка какао-порошка
6 зерен кардамона
2 лавровых листа

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.

2. Для сливочного мусса на основе белого шоколада кардамон и лавровые листья нужно растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.

3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.

4. Взбить белки в крепкую пену.

5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.

6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.

7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.

8. Остывший мусс на основе белого шоколада присыпать какао-порошком.

Как видно на фото, шоколадный мусс с какао по этому рецепту выглядит очень аппетитно:

Рецепты клубничного мусса с белым шоколадом

Клубничный мусс с белым шоколадом

Время приготовления 50 мин.

Время охлаждения 2 ч.

Ингредиенты:

400 г замороженной клубники
150 г белого шоколада
4 яйца
30 мл сливок
1/2 ст. ложки желатина
1 щепотка морской соли

Приготовление:

1. Клубнику предварительно разморозить.

2. Чтобы приготовить клубничный мусс с белым шоколадом по этому рецепту, желатин нужно замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Шоколад растопить на водяной бане.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

6. Белки взбить, добавив щепотку соли.

7. Сливки взбить небольшим венчиком.

8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.

9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Мусс шоколадно-клубничный

Ингредиенты:

500 г клубники, 8 г белкового желатина, 1 стручок ванили, 300 г нежирного йогурта, 75 г сметаны высокой жирности, 125 г сахарной пудры, 4 ст. л. лимонного сока, 2 белка, 4 ст. л. малиновой настойки, 150 мл сливок, 100 г пирожных безе, 100 г белого шоколада, листики мяты.

Способ приготовления. На 3 минуты замочите желатин. Надрежьте стручок ванили и выберите мякоть. Взбейте до однородной массы йогурт, сметану, 75 г сахарной пудры, ваниль и лимонный сок.

Желатин растворите в малиновой настойке. Положите в сметанно-йогуртовую массу.

Отдельно взбейте яичный белок и сливки в густую пену. То и другое осторожно добавьте в мусс. Поставьте на 6 часов в холодильник. Клубнику вымойте и очистите. Из половины сделайте пюре, смешав с 50 г сахарной пудры. Оставшиеся ягоды нарежьте кусочками. Раскрошите безе, шоколад разломите на кусочки.

Мусс выложите ложкой небольшими порциями поверх клубничного пюре и нарезанной клубники. Украсьте листиками мяты, кусочками шоколада и безе.

Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам шоколадных муссов с клубникой:

Рецепт приготовления баварского мусса с белым шоколадом

Баварский мусс из белого шоколада

Ингредиенты:

125 г молока
25 г сахара
50 г желтков (3 шт.)
5 г желатина
125 г белого шоколада
250 г сливок 33%
1 пакетик ванилина

Приготовление:

Чтобы приготовить баварский мусс с белым шоколадом, нужно желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, поломанный на кусочки, перемешать. Затем, согласно рецепту, в баварский мусс из белого шоколада нужно добавить ванилин и растворить в массе отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, затем смешать с остывшим до комнатной температуры баварским кремом.

Как приготовить шоколадный мусс из горького шоколада: рецепты пошагово с фото

Шоколадный мусс без яиц

Этот десерт очень нежный, воздушный и состоит всего из двух ингредиентов – шоколада и взбитых сливок!

Ингредиенты:

горький шоколад – 200 г
сливки 30 % – 300 мл

Приготовление:

Берем шоколад, разламываем на кусочки и растапливаем в миске на водяной бане. Тем временем в отдельной чаше хорошенько взбиваем сливки до образования пышной пены. Аккуратно вливаем растопленный шоколад и быстро перемешиваем. Затем перекладываем мусс из горького шоколада в креманки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы он как следует загустел. Готовый шоколадный мусс со сливками можно использовать в качестве десерта, а также в качестве крема для тортов.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Шоколадно-апельсиновый мусс – изумительный десерт, особенно если приготовить его не из молочного шоколада, а из черного (горького). Подавать мусс можно как сам по себе, так и с шариком мороженого.

Ингредиенты:

горький шоколад – 200 г
сахар – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
яйцо – 4 шт.
апельсиновый сок – 1 ст. ложка
цедра апельсина – по вкусу

Приготовление:

Перед тем как делать такой шоколадный мусс, отделите белки от желтков. В кастрюлю кладем разломанный на кусочки шоколад, сахар и сливочное масло, ставим на слабый огонь и растапливаем содержимое кастрюльки. Тем временем взбиваем в густую, крепкую пену белки, а желтки смешиваем с тертой апельсиновой цедрой, соком и хорошенько перемешиваем. Добавляем в шоколад сначала желтки, а затем аккуратно вводим взбитые белки и размешиваем до однородного состояния. Полученную смесь разливаем по формочкам или креманкам и ставим на 45 минут в холодильник до полного застывания. Особенно хорошо подавать такой мусс с шариком ванильного мороженого.

А теперь посмотрите пошаговые фото приготовления шоколадного мусса по рецептам, представленным выше:

www.choco-love.ru

10 лучших рецептов и фото

Мусс – фирменное блюдо французской кухни, завоевавшее популярность во всем мире.

Эти десерты в основе могут иметь фрукты, ягоды, шоколад и даже напитки. Такие сладкие закуски в жару или на вечеринке понравятся гостям больше, чем выпечка.

Их также используют как кремы для тортов почти все, кто хочет получить модное и красивое блюдо.

Шоколадный мусс

Очень вкусные и воздушные по консистенции, муссы любимы в первую очередь женщинами. Например, мусс из белого шоколада – нежный и легкий. Ощутить все оттенки его вкуса можно, приготовив его под кисловато-сладким соусом из ягод.

Рецепты домашних шоколадных муссов

Как и многие другие десерты, муссы требуют некоторой сноровки при приготовлении, но есть и очень вкусные рецепты, требующие совсем немного усилий. В этой статье вы узнаете, как приготовить 10 шоколадных муссов из белого и из темного шоколада так, чтобы рецепт приготовленного десерта вас не разочаровал.

Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада

Этот нежный мусс из белого шоколада практически не содержит кофеина, поэтому хорошо подойдет детям.

Вначале ставим растапливаться до мягкости на водяной бане белый шоколад (200 грамм) для мусса. На соседней конфорке разогреваем молоко (100 мл), бросив в него шесть зерен перетертого кардамона и два лавровых листа для аромата. Следите, чтобы молоко только сильно нагрелось, но не закипело.

Тем временем по отдельности взбиваем три яичных белка и белки и 150 мл сливок 20-25% жирности. Сливки нужно взбить не очень сильно, чтобы они остались текучими.

Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада

В размягченный подтаявший шоколад вливаем горячее молоко через сито, чтобы отцедить приправы. Размешиваем до однородности.

В шоколад добавляем сливки и еще раз все взбиваем. Соединяем шоколадно-сливочную массу и белки.

Разливаем мусс по порционным чашкам и ставим охлаждаться минимум на четыре часа. Когда он готов, используем какао порошок для декорирования.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

В бархатном шоколадном муссе отсуствуют молочные продукты, и он подойдет тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Он самодостаточен и не требует добавок и украшений. Его отличительная черта – насыщенный шоколадный вкус, поэтому сделать такой мусс с белым шоколадом может не получиться. Впрочем, не бойтесь экспериментировать.

Растапливаем две плитки по 90 грамм темного, но не горького шоколада.

Берем три яйца, отделяем желтки от белков и взбиваем желтки со 120 граммами сахарной пудры, на финишной прямой добавляя 50-60 мл крепкого кофе и две столовых ложки ягодного или апельсинового ликера. После этого вводим в них шоколад и 185 мл оливкового масла Extra Virgin.

Яичные белки взбиваем до твердых пиков и вмешиваем их в остальную массу. Теперь можно разлить мусс по креманкам и убрать застывать.

Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада

Шоколадный мусс из сливок и темного шоколада

Кому мусс с использованием растительного масла кажется слишком калорийным, тот может приготовить десерт из сливок и темного шоколада.

Полторы плитки темного шоколада доводим до жидкого состояния, например, в микроволновке.

Выскребаем из стручка ванили семена и добавляем их в 150 мл сливок. Сливки выливаем в миску, где находится горячий шоколад.

Желтки от четырех яиц взбиваем с сахаром и добавляем к теплой массе.

Белки превращаем в плотную пену с щепоткой соли и аккуратно лопаткой вмешиваем их в остальные ингредиенты.

Раскладываем муссовую массу по формам и оставляем застывать.

Как сделать шоколадный мусс в домашних условиях

Дома можно приготовить совершенно разнообразные муссы. Например, мусс с молочным шоколадом и кофе.

Выливаем 50 мл горячего кофе в миску, кладем в него стограммовую плитку молочного шоколад, заранее покрошенную, и растапливаем их вместе на воде. Охлаждаем.

Желтки четырех яиц растираем с 40 граммами сахарной пудры и перекладываем в шоколад. Осталось добавить ванилин и довести миксером до пышной массы. 250 мл сливок слегка взбиваем и соединяем с муссом.

Результат разливаем по порционным чашкам и ставим в холод на несколько часов. Готовое блюдо можно полить сиропом.

Видео приготовления шоколадного мусса

httpss://youtu.be/VwSIpGG0bKc

Как приготовить шоколадный мусс из горького шоколада

Сделать такой мусс из горького шоколада не составит труда.

Две чайных ложки желатина заливаем третью стакана молока и оставляем набухать.

Стакан молока выливаем в ковшик, кладем в него 40 грамм поломанного горького шоколада, столовую ложку какао-порошка, четверть чайной ложки мускатного ореха и ванилин на кончике ножа, при желании сахар. Греем все на малом огне, не давая молоку кипеть и помешивая венчиком, пока шоколад не разойдется.

Добавляем желатин, взбиваем венчиком, раскладываем на порции и убираем застывать.

Рецепт приготовления баварского мусса с белым шоколадом

Чтобы приготовить нежный баварский мусс из белого шоколада нам не потребуется много времени.

5 грамм желатина заливаем водой и оставляем набухать.

Желтки трех яиц смешиваем с 25 граммами сахара. Полстакана молока греем до 85 градусов, вливаем в яйца, возвращаем массу в ковшик и снова греем до той же температуры, не забывая размешивать.

Мусс из белого шоколада

125 грамм белого шоколада мелко ломаем и, как только молоко с желтками снова разогреется, высыпаем его в ковш и помешиваем до растворения. Затем кладем пакетик ванилина и желатин.

Получившийся крем остужаем и смешиваем с плотно взбитыми жирными сливками (250 мл в жидком состоянии).

Рецепт клубничного мусса с белым шоколадом

Клубничный мусс с белым шоколадом принесет лето в самый пасмурный день. Он сладкий, но не приторный.

Подготовим 400 грамм свежей или замороженной клубники, разморозим ее, если есть такая необходимость, и заранее замочим полторы столовых ложки желатина. Когда клубника оттает, растопим 150 грамм белого шоколада.

Возьмем четыре яйца и разделяем белки желтки. Желтки взбиваем и соединяем с шоколадом. В некоторых рецептах взбивают желтки и сахар, но здесь сахара нет.

Белки взбиваем с щепоткой соли плотно, а 30 мл сливок – до консистенции жидкой сметаны.

Клубнику в блендере доводим до состояния пюре, потом добавляем желатин и «прокручиваем» еще раз.

Выкладываем клубнику в большую миску и понемногу вводим в нее сначала сливки, вмешивая силиконовой лопаточкой, потом шоколадно-яичную массу. В финале наступает очередь взбитых яичных белков – после их введения мусс становится вдвое пышнее и его можно разливать по креманкам и убирать в холодильник охлаждаться.

Клубничный мусс

Мусс ройбуш

Удивите близких необычным муссом с чаем ройбуш и белым шоколадом. Готовить этот шоколадный мусс не долго.

20 грамм желатина кладем в ледяную воду. В 360 грамм жирных сливок высыпаем 40 грамм сухого чая ройбуш, ставим в ковшике на плиту и доводим до кипения. Параллельно растапливаем 560 грамм белого шоколада, и когда сливки закипят, выливаем их в него. Туда же добавляем желатин и пробиваем все блендером.

Еще 340 грамм сливок взбиваем миксером и переносим в остывшую шоколадно-сливочную массу.

Однородный густой мусс можно есть и как самостоятельный десерт, так и в качестве начинки для пирожного.

Мусс шоколадный без яиц

Это очень простой шоколадный мусс с высоким содержанием какао, который подойдет аллергикам с непереносимостью яиц или тем, кто опасается сырых яиц в блюде. Готовится он быстро, и его можно применять вместо крема в торте или есть просто так.

200 грамм горького (минимум 70%) шоколада растапливаем. Одновременно взбиваем 300 мл жирных сливки до воздушной пены (не до плотной).

Выливаем шоколад в сливки, аккуратно смешиваем и раскладываем по чашкам. Осталось охладить мусс полчаса.

Шоколадный мусс с ликером

Бейлиз с ликером

Ароматный мусс из белого шоколада с ликером станет украшение стола.

10 грамм желатин замачиваем в 60 мл молока. Когда он набухнет, прогреваем его на водяной бане вместе с 40 мл ликера Бейлиз и выливаем на подготовленные 200 грамм белого шоколада, немного ждем и размешиваем.

Снова ставим водяную баню и растапливаем на ней шоколад, добавив 30 грамм сливочного масла. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем 300 мл сливок и вводим их в шоколад. Массу нужно перемешать аккуратно, чтобы не сбить воздух из сливок, и можно раскладывать по формочкам для застывания или залить поверх бисквитного коржа и приготовить торт

candiland. ru

Вкусные и быстрые рецепты шоколадного мусса

Самые вкусные и воздушные десерты представляют шоколадные муссы. Существует множество рецептов, включающих в себя орехи и творог, сливки и масло, яйца и сахар. Но основным компонентом этого легкого десерта остается шоколад. Он может быть нежным белым, молочным, темным или черным горьким. Легкий воздушный крем подается в креманках, украшается дольками цитрусовых, ягодами или взбитыми сливками.

Как приготовить шоколадный мусс – особенности десерта

Разнослойный шоколадный мусс

Воздушный шоколадный мусс очень привлекателен, как для маленьких сладкоежек, так и для взрослых. Есть несколько секретов, которые помогут научиться быстро справиться с несложной кулинарной задачей.

Чтобы придать различные варианты вкуса, можно добавлять в крем коньяк или ликер, ванилин или мускатный орех.
Чтобы шоколадный мусс был воздушный, необходимо отдельно взбивать белки и желтки. Последние должны быть слегка остуженные. Белки вводятся в общую массу в последнюю очередь и представляют из себя густую пену.
Верхом кулинарного мастерства хозяйки станет приготовление разнослойного десерта. Сладкие блюда, такие как шоколадный мусс, рецепты имеют разнообразные.
Начинать приготовление необходимо с растапливания шоколада. Далее происходит взбивание яиц и сбор десерта.

Зная основные способы и технологии приготовления шоколадного мусса, можно быстро поставить на стол вкуснейший нежный десерт.

Как сделать шоколадный мусс: классический рецепт

Приготовить легкий шоколадный мусс в классическом стиле – это самый простой рецепт. Он получается очень нежный и воздушный, если сделан правильно.

Шоколадный мусс

Нам понадобится

Шоколадный мусс из сливок и какао-порошка готовится очень быстро и не относится к категории затратных. Для десерта понадобятся следующие компоненты:

половина стакана сливок;
половина стакана сахара;
100 г черного шоколада;
3 ложки воды;
4 маленьких ложки желатина.

Процедура приготовления занимает 20 минут. После этого десерт должен остыть в течение нескольких часов.

Процедура приготовления

Десерт – шоколадный мусс потребует небольшого набора продуктов. Процесс приготовления нетрудоемкий и эффект превзойдет все ожидания. Десерт можно готовить с взбитыми желтками, а также без них. В обоих случаях он будет воздушным и вкусным.

В кастрюльку помещается половина сливок, сахар и поломанный шоколад. Все разогревается на медленном огне. Шоколад должен раствориться полностью.
Оставшиеся сливки взбиваем до состояния воздушности.
В теплой воде надо распустить желатин.
Все смеси соединяем в одной емкости. Кастрюлю требуется поставить на стол и взбивать ее содержимое с помощью миксера до однородного кремообразного состояния.

Мусс с шоколадом выкладывается в разъемную форму. Ее надо поставить на час в холодильник, затем вытащить и переложить на поднос. Десерт украшается ягодами или сливками перед подачей.

Шоколадно-ореховый мусс с творогом

Шоколадно-творожный мусс, украшенный вафлями

Легкий шоколадный мусс с творогом можно причислить к разряду диетических. В нем меньше калорий, чем в десертах на масле.

В качестве деликатеса можно приготовить французский шоколадный мусс, требующий выпекания в духовке. Такой десерт позволит приобщить детей к употреблению полезного продукта. Входит в мусс шоколад, который любят и малыши, и взрослые.

Что необходимо

Для творожного шоколадного мусса потребуется несложный список продуктов. Они рассчитаны на 4 порции, а время приготовления составляет 20 минут. Для творожного мусса потребуется:

250 г творога;
200 г сметаны с жирностью 30 %;
50 г темного шоколада;
3 ложки коричневого сахара;
70 мл молока
1 маленькая ложка желатина;
ванильный сахар;
можно взять любые орешки для украшения десерта.

Яйца в этот рецепт не потребуются. Основу составляет творог и сметана, даже шоколад в нем не играет ведущую роль.

Как приготовить

Этапы приготовления мусса

Вопрос, как правильно готовить шоколадный мусс с творогом, часто возникает у хозяек. Для этого надо знать несколько несложных правил.

В отдельной чашке молоком замачивается желатин. Через 30 минут его надо подогреть, чтобы крупинки растворились.
Творог необходимо взбить блендером или перетереть.
Шоколад ставится на паровую баню. Он должен весь разойтись, но не пригореть. Если под рукой не оказалось шоколада, то для него найдется замена в виде 3 ложек какао-порошка. Тогда в список ингредиентов придется добавить 2 ложки масла. Мусс из какао не надо сильно греть, достаточно добиться однородности.
Сметана с сахаром тщательно взбивается миксером. Кристаллики должны полностью раствориться.
В получившуюся смесь вводится перетертый или пюрированный творог, желатин и ванилин. Все вместе взбивается миксером. Получается однородная кремообразная масса.
Необходимо отделить четвертую часть смеси. Оставшуюся массу перемешать с шоколадом или масляной какао смесью.
Несмотря на всю сложность процесса, можно попробовать собрать многослойный десерт. На дно выкладывается мусс с какао, а сверху – белый.
Сверху креманки или бокала ко всей получившейся массе выложить заранее подготовленные орешки. Их можно поджарить и измельчить. В данном случае для украшения десерта также подойдут ягоды или тертый шоколад.

Мусс обязательно требует остывания. Его помещают в холодильник на срок от 1 до 3 часов. Как только желатин застынет, десерт подается на стол. Таким приятным лакомством можно не только накормить домочадцев, но и встретить дорогих гостей.

Видео приготовления шоколадного мусса

httpss://youtu.be/qZ_CVqdV3nA

Шоколадный мусс с добавлением коньяка и кофе

Мусс из молочного шоколада имеет притягательный аромат и необычный вкус. Такой десерт не рекомендуется предлагать маленьким сладкоежкам из-за некоторых компонентов. Взрослые люди по достоинству оценят нежный шоколадный мусс с коньяком и кофе. От такого лакомства прибавится бодрость и поднимется настроение. Десерт прекрасно подойдет для романтического ужина.

Состав ингредиентов

Для пикантного десерта потребуется несложный набор продуктов. Муссы отличаются экономичностью и простотой приготовления. Компоненты для десерта можно найти в каждом доме.

Компоненты:

90 г черного шоколада;
90 г сливочного масла;
2 яйца;
2 ложки коньяка;
2 ложки крепкого кофе;
сахар – 70г;
щепотка соли.

Белки яиц для мусса необходимо взбивать отдельно. Чтобы пена была крепкая и устойчивая, в них добавляется щепотка соли.

Шоколадный мусс с коньяком и кофе

Этапы приготовления

Правильное приготовление шоколадного мусса требует несколько емкостей, миксер и венчик. Сильно взбивать массу не надо, чтобы она не потеряла воздушности и легкости. Процесс приготовления десерта нетрудоемкий и доступный.

Для начала требуется заварить кофе. Чтобы он был крепким и ароматным, рекомендуется использовать зерновой. Напиток должен быть свежим, только что заваренным в турке.
Яйца делятся на белки и желтки. Их надо предварительно остудить. В желтки высыпается весь сахар, кроме 1 ложки, и вся масса взбивается до однородности. Кастрюлю можно поставить на паровую баню, чтобы все крупинки разошлись.
Белки требуется соединить с морской солью. Их взбивают с сахаров в течение 5 минут до густой пены. Она не должна стекать с ложки.
В отдельную кастрюлю помещается поломанный на дольки шоколад, сливочное масло, несколько ложек высококачественного алкоголя и кофе. Эти компоненты разогреваются на паровой бане. Их надо постоянно помешивать, чтобы дно не пригорало. Для десерта обычно используется апельсиновый ликер, который можно легко заменить коньяком или ромом.
На паровой бане рекомендуется перемешать желтковую и шоколадную массы. Работать надо миксером в течение 2 минут. С его помощью легко добиться однородности.
Белки вводятся по одной ложке при постоянном помешивании. В этом процессе миксер уже не понадобится. Соединяются все компоненты с помощью венчика или лопатки.
Раскладываем десерт в креманки и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа. Это время нужно для охлаждения шоколадного мусса.

Десерт после остывания можно украсить дольками шоколада, ягодами или взбитыми сливками. Он получается легким и воздушным, благодаря тщательно взбитым белкам.

Шоколадный мусс без яиц

Простой рецепт шоколадного мусса не включает в себя яйца. По консистенции он более масляный и имеет высокую жирность. Между тем мусс можно сделать легким и воздушным. В него входят всего 2 компонента, которые требуется взбить с помощью миксера.

Необходимые компоненты

Накормить вкусным десертом домашних несложно. Мусс получается экономичным, так как не требует большого количества компонентов. Для десерта понадобится:

2 плитки темного шоколада 100%;
310 мл жирных сливок от 33%;
сахарное драже для украшения.

Время приготовления шоколадного мусса примерно 10 минут. После остывания его можно подавать к столу.

Готовим пошагово

Чтобы сделать вкусный десерт, не надо ничего выпекать. Достаточно правильно смешать компоненты и хорошо их остудить. Самый быстрый мусс готовится поэтапно.

В миске на водяной бане необходимо растопить шоколад. Его требуется регулярно перемешивать, чтобы добиться ожидаемого эффекта.
Взбивать сливки надо отдельно. Они не должны стать очень плотными, поэтому 3 минут будет достаточно.
Смесь необходимо смешать, заливая шоколад небольшими порциями. С помощью венчика она доводится до однородности.

Разлив мусс в креманки, надо его убрать в холод на час. Украсить десерт можно ягодами или сахарным драже.

Мусс с белым шоколадом

Воздушный шоколадный мусс с белым шоколадом выходит очень нежным и легким. В нем нет горечи, поэтому десерт нравится детям. Блюдо готовится в течение 15 мину и остужается в холодильнике около 3-х часов.

Состав продуктов

Мусс с белым шоколадом готовится с молоком. Для приготовления десерта понадобятся следующие компоненты:

плитка белого шоколада;
4 ложки молока;
4 маленьких ложки сливочного масла;
6 яиц;
цедра половины апельсина;
щепотка соли.

Минимальное количество продуктов и экономичность десерта позволяет часто радовать себя любимым блюдом.

Пошаговое приготовление

Нагретое молоко и шоколад

Нежный мусс на молочном шоколаде получается очень воздушным и сладким. В него дополнительно не надо вводить сахар, потому что полностью отсутствует горечь. Для приготовления понадобится глубокая чашка.

Чтобы дно не подгорало, наливается молоко. В чашку крошится плитка шоколада и разогревается на паровой бане. Когда он полностью растворится, необходимо положить масло и перемешать. Шоколад требуется остудить, чтобы яйца не сварились.
К общей массе добавляются желтки и взбиваются миксером. Мусс надо довести до однородности.
Белки со щепоткой соли взбиваются в отдельной посуде. Они должны превратится в крутую пену.
Далее аккуратно вводим в шоколад белки и смешиваем с помощью венчика.

Получившийся крем раскладывается по креманкам или в одну чашку. Его необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавать шоколадный мусс можно с ягодами.

Мусс с темным шоколадом

Легкий и воздушный шоколадный мусс имеет рецепт на основе оливкового масла и при полном отсутствии молочных продуктов. Вкус десерта бархатистый и мягкий. Его необходимо сделать таким образом, чтобы оливковое масло не оставляло послевкусие. Темный шоколад имеет легкую горчинку, но она не вредит десерту.

Шоколадный мусс, украшенный ягодами

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления понадобится ряд основных ингредиентов:

шоколада – 180 г;
3 яйца;
половина стакана сахарной пудры;
4 ложки апельсинового ликера;
¾ стакана оливкового масла холодного отжима;
четверть стакана крепкого кофе или готовый порошок для экспрессо в количестве 1 ложки;
свежие ягоды.

Апельсин придаст десерту свежесть, а основа из темного шоколада – необходимую тягучесть. Горький вкус нейтрализуется большим количеством сахарной пудры.

Процесс приготовления

Шоколадный мусс в домашних условиях можно приготовить из различного набора продуктов. Для усиления вкуса в данный рецепт вводится апельсиновый ликер, можно также использовать цедру. Готовить шоколадный мусс рекомендуется в удобной посуде с толстым дном.

Для нежного крема на водяной бане растопить шоколад. Он должен полностью разойтись, а затем остынуть до комнатной температуры.
С желтками смешать сахар и тщательно взбить до однородности. В процессе перемешивания ввести в них кофе и ликер.
К смеси добавляются оливковое масло и растопленный шоколад.
Белки взбиваются до крепкой пены в отдельной емкости.
Выкладываем в массу из шоколада белки порционно, постоянно перемешивая. Не надо взбивать мусс, для этого процесса достаточно венчика. Структура должна получится однородная без вкрапления белков.
Десерт необходимо разложить по прозрачным вазочкам и убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Перед подачей шоколадный мусс украшается любыми ягодами. Чаще всего используется малина. Дополнительных украшений воздушный десерт не требует.

candiland.ru

Мусс с какао, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Яйцо куриное 6 штук

Горький шоколад 220 г

Какао-порошок ½ стакана

Ванилин 2 чайные ложки

Растворимый кофе 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Белый шоколад 165 г

Разрыхлитель 3 столовые ложки

Сливочное масло 230 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 2 столовые ложки

Жирные сливки 1,1 стакана

Вода ⅓ стакана

eda. ru

Мусс со сливками и шоколадом, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Яйцо куриное 6 штук

Какао-порошок ½ стакана

Соль 1 чайная ложка

Растворимый кофе 1 столовая ложка

Белый шоколад 165 г

Сливочное масло 3 г

Яичный желток 4 г

Сахар 2 столовые ложки

Ванилин 1 г

Вода ⅓ стакана

Горький шоколад 220 г

Разрыхлитель 3 столовые ложки

Сливки 40%-ные 2 столовые ложки

Шоколадная стружка 100 г

eda. ru

Шоколадный мусс / Муссы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление шоколадного мусса:

Шаг 1: Готовим шоколадную смесь.

Черный шоколад, свежие сливки и ванильный сахар поместите в небольшую кастрюльку. Соорудите водяную баню для нее. Для этого возьмите кастрюлю побольше, наполните ее водой до половины, а сверху установите кастрюлю с ингредиентами. Переместите баньку на средний огонь, все ингредиенты помешивайте столовой ложкой до их полного растворения и смешивания. Затем снимите кастрюлю с паровой бани и остудите до теплого состояния.

Шаг 2: Шаг 2: Взбиваем желток.

Ополосните куриные яйца, затем разбейте их и отделите желтки от белков. Теперь в отдельной мисочке тщательно взбейте желточки с сахаром, можете воспользоваться блендером или миксером, так будет гораздо быстрее. Немного остывшую шоколадную смесь соедините с желтками и тщательно все перемешайте.

Шаг 3: Шаг 3: Добавляем белки.

В оставшиеся белки добавьте небольшую щепотку поваренной соли.

Взбейте блендером до образования белой, устойчивой пены. Аккуратно и медленно введите белки в шоколадную смесь. Перемешайте все до образования однородной консистенции. Выложите в глубокую посуду или креманки. Поставьте их в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 4: Шаг 4: Подаем шоколадный мусс.

Выньте шоколадный мусс из холодильника. Полейте малиновым вареньем или украсьте как-нибудь по другому, пофантазируйте! Например, можно посыпать мусс тертым шоколадом, украсить свежими ягодами, цедрой апельсина, свежими веточками мяты, взбитыми сливками и даже зернами граната! Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Шоколадный мусс получается очень насыщенным, поэтому к нему можно подавать самое простое и хрустящее печенье. Можете украсить его одной ложкой взбитых сливок, а можно оставить и подавать к столу просто так.

– — В шоколадный крем, при желании, можете добавить горький, молочный или белый шоколад. Если Вы захотите использовать белый шоколад, то учтите, что его должно быть примерно на 10% больше. Это нужно для того чтобы добиться той же густоты смеси, что и при использовании обычного черного шоколада.

– — Истинные гурманы предпочитают придавать муссу особый аромат, добавляя в него один ликерный стакан коньяка, рома, кофейного ликера или обычного крепкого экспрессо.

– — Учтите, что шоколадный мусс лучше всего готовить загодя, часов за 5-6 до подачи к столу, чтобы он успел хорошенечко застыть.

www.tvcook.ru

Мусс из белого шоколада

Один из самых легких и нежных десертов – мусс. Его воздушная текстура нравится многим любителям сладостей. В составе такого лакомства могут быть самые разные ингредиенты. В том числе и белый шоколад.

Мусс из белого шоколада: классический рецепт

Классический рецепт мусса из белого шоколада не включает никаких добавок. Однако это не значит, что блюдо получается обычным на вкус. Оно может стать очень ярким завершением праздничного обеда. Готовят его заранее, с вечера, чтобы за ночь лакомство застыло в холодильнике и приобрело нужную консистенцию.

Для классического мусса из белого шоколада потребуется:

плитка белого шоколада – 175 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
сливки – 150 мл;
соль – щепотка.

Замочите желатин в 2 ст.л. кипяченой, но не горячей воды и оставьте на 15 минут.
Яйца разбейте и поделите на желтки и белки.
Шоколад разломите на мелкие куски и растопите на водяной бане, постоянно помешивая и постепенно добавляя сливки (2 ст.л.) и желтки. Как только масса станет кремообразной, можно снимать ее и остужать.
Белки посолите и взбейте в крепкую пену.
Смешайте сливки и сахарную пудру также до образования пены.
К сливочному крему аккуратно подмешайте шоколадно-сливочную массу и взбитые белки. Смешивайте до образования однородной массы.

Осталось разложить получившийся мусс по формам и оставить застывать в холодильнике от 12 до 24 часов.

Мусс из белого шоколада с клубникой

Большинство сладкоежек все-таки больше привыкли к сочетанию клубники с черным шоколадом. Но с белым эта ягода заиграет совершенно новыми вкусами.

Ингредиенты для мусса:

клубника (замороженная или свежая) – 400 г;
яйца – 4 шт.;
сливки – 30 мл;
белый шоколад – 150 г;
желатин — 1,5 ст.л.;
щепотка соли.

Желатин сбрызните водой и оставьте минут на 30, затем добавьте пару ложек кипятка.
Шоколад измельчите и растопите на пару.
Желтки взбейте отдельно от белков и подмешайте к растопленному шоколаду.
В белки закиньте щепотку соли и взбейте их до устойчивых пиков.
Сливки взбейте венчиком отдельно.
Размороженную (свежую) клубнику измельчите в блендере, добавьте замоченный желатин и еще раз как следует взбейте.
Осталось смешать клубнику со сливками, шоколадной массой и белками до однородной консистенции.

Мусс готов, осталось разложить его по креманкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Лимонно-шоколадный мусс

Сочетание лимона и белого шоколада способно удивить даже самого искушенного гурмана. Такой мусс готовится быстро, а застывает всего 6 часов.

Что понадобится для приготовления этого десерта:

сливки 10% — 150 мл;
белый шоколад – 250 г;
лимон – 3 шт.;
сахарная пудра – 2 ст.л.;
белки яиц – 5 шт.

Снимите с одного из лимонов цедру с помощью терки.
Из всех 3 лимонов выжмите сок.
В сотейник вылейте сливки, добавьте цедру и доведите до кипения.
Снимите смесь с огня и смешайте ее с мелко нарубленным шоколадом и лимонным соком.
К белкам добавить сахарную пудру и взбивайте до образования пены, после чего аккуратно введите ее в шоколадно-лимонную смесь.

После перемешивания, когда масса станет однородной, ее раскладывают в формы и отправляют в холодильник.

Кофейно-шоколадный крем-мусс

Любители кофе оценят этот десерт по достоинству. У него насыщенный аромат бодрящего напитка и при этом нежный сливочный вкус. По желанию в лакомство можно добавить желатин, но без него консистенция получится более воздушной.

Ингредиенты:

сливки 30% – 150 мл;
растворимый кофе (порошок) – 2 ч.л.;
белый шоколад – 75 г;
желток 1 яйца;
сахарный песок – 1 ч.л.

Подогрейте половину сливок на среднем огне, только не доводите до кипения.
Плитку шоколада порубите на кусочки со стороной около 1 см.
Взбейте венчиком желток с сахаром и кофе, вылейте полученную смесь в теплые сливки и еще раз прогрейте на маленьком огне до загустения.
Добавьте порубленный шоколад и нагревайте, непрерывно помешивая, до полного растворения кусочков белой плитки.
Если хотите добавить желатин, то сделайте это именно сейчас. После чего снимите смесь с огня и дайте ей немного остыть.
Оставшиеся сливки взбейте до устойчивых пиков и постепенно введите их в шоколадно-кофейную массу.

Масса в итоге может выглядеть жидковатой, но после замораживания она обязательно загустеет. Просто разлейте ее по креманкам и оставьте в холодильнике на 5 часов.

Муссы из шоколада

shokolad.site

Мусс из белого шоколада: рецепт с фото

Мусс — воздушный и нежный десерт, который можно подавать и в качестве самостоятельного угощения, и как глазурь для покрытия домашней выпечки.

Способов его приготовления встречается достаточно много, но все они, по сути, являются вариантами одного классического рецепта.

Посмотрите рецепт мусса из белого шоколада с фото и вы узнаете, как быстро приготовить и замечательный десерт, и крем для украшения торта.

Приготовление мусса из белого шоколада: рецепт с фото

Мусс из белого шоколада для торта — идеальный крем для праздничной выпечки. Чтобы его сделать вам понадобится:

Белый шоколад — 300 г
Сливки — 400 мл
Желатин – 7-8 г(1 ч. л)

Для приготовления мусса шоколад поломайте кусочками или натрите его на крупной терке и поставьте на баню. Растопить шоколад можно и в микроволновой печи. Влейте в шоколад 100 мл сливок и, хорошо перемешивая, доведите до кипения.

Замочите желатин в воде и оставьте на 20-30 минут, чтобы он хорошо набух.

Нагрейте полстакана сливок до кипения и залейте им желатин.

Смешайте желатиновую массу и растопленный шоколад. Поставьте его в прохладное место для охлаждения.

Оставшиеся сливки взбейте до густой и крепкой пены. Можно использовать уже готовые взбитые сливки. Когда шоколадный крем хорошо остынет, аккуратно вмешать в него взбитые сливки. Перемешивайте лопаткой осторожно, чтобы сливки не осели сразу и крем получился воздушным.

Использовать крем-мусс для покрытия торта сразу, пока он не застыл.

По этому рецепту мусса из белого шоколада вы можете приготовить и самостоятельный десерт. Налейте мусс в стаканчики или креманки и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Когда он хорошо застынет, украсьте его тертым шоколадом или ягодами и подайте к столу.

Приятного аппетита!

www.choco-love.ru

Как сделать вкусный шоколадный мусс

Все сладкоежки стараются выбрать для себя готовые продукты или десерты, которые будут иметь необычный и приятный вкус. Предлагаем вашему вниманию шоколадный мусс. Его приготовление основано на использовании шоколада. Выбрать можно молочный и черный. Использовать белый шоколад нежелательно. Также представлено много вариантов с желатином для создания более плотного десерта, но вкус и консистенция могут измениться. Классический шоколадный мусс готовится без желатина, имеет пористую структуру, обладает легкостью, но в тоже время плотностью. Это позволяет ему даже в теплой комнате длительное время оставаться в застывшем виде.

Рассмотрим тонкости его приготовления, какие советы помогут сделать действительно вкусный шоколадный мусс.

Приготовление занимает около 7-10 минут.

Берем плитку шоколада (лучше всего большую, примерно 300 грамм). Ломаем на небольшие кусочки и помещаем в сотейник. Также рекомендуется брать горький шоколад, не менее 60 процентов. Сверху шоколада засыпаем сахар (4 столовые ложки). Если вы желаете получить не слишком сладкий вариант шоколадного мусса, то количество сахара можно сократить. Использовать можно белый и коричневый сахар.

Далее наливаем обычную воду (250 мл).

Совет: чтобы сделать мусс более объемным, и чтобы вкус был оригинальнее, стоит добавить что-нибудь крепкое, что имеет выраженный вкус. Это может быть ликер или коньяк, например. Понадобится около 2-3 столовых ложек.

Ставим сотейник со всем содержимым на огонь. Обратите внимание, что огонь обязательно должен быть средним. Также нужно постоянно помешивать его, чтобы шоколад равномерно растопился и не прилип к дну сотейника. Мешать нужно активно, пока весь шоколад не растопиться. Не стоит мешать слишком долго, так как могут образовываться комки.

Далее нужно сделать ледяную баню. Для этого нужно взять две миске. В первую налить обычной воды со льдом. Во вторую переливаем полученный нами шоколадный состав в другую миску и кладем ее на баню. Лучше всего, чтобы дно чашки не касалось льда.

После того, как вы поместили наш состав в ледяную баню, мы начинаем весь шоколадный состав взбивать. Делать это нужно более 5 минут. После 5 минут начинает масса густеть. Слишком густой ее делать не нужно, так как перелить потом мусс по емкостям у вас не получится.

На сайте с кулинарными рецептами вы можете найти другие варианты муссов или других десертов.

Мусс готов. Приятного аппетита!

Шоколадный мусс для торта рецепт с желатином

Всё о шоколадных муссах: 9 популярных рецептов.

Содержание статьи:

Немного из истории шоколадного мусса

Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:

Аккуратно смешивайте ингредиенты.
Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.

Как сделать шоколадный мусс домашних условиях

1. Классический мусс из горького шоколада

Состав:

Черный шоколад — 200 г
Вода — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Желтки — 3 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сливки — 300 мл

Приготовление:

Поломайте шоколад, сложите его в посуду и залейте половиной стакана воды.
Растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте желтки с сахаром и оставшейся водой. Одну минуту нагревайте массу на медленном огне.
Осторожно влейте шоколад в желтки, перемешайте. Поставьте смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
Взбейте сливки и добавьте их в шоколад. Аккуратно перемешайте до однородности.
Шоколадный мусс со сливками разложите в креманки, украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орешками.
Готовый мусс должен постоять в холодильник не меньше 4-6 часов.

2. Мусс с черным шоколадом и желатином

Состав:

Сливки или молоко — 100 мл
Черный шоколад — 100 г
Вода — 50 мл
Желатин — 20 г (4 ч. л.)

Приготовление:

Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.
Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. Размешивайте, пока шоколад не растворится.
Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
Взбейте смесь миксером до густой пены.
Мусс в креманках поставьте на несколько часов в холодильник.

3. Французский мусс в духовке

Состав:

Молочный или темный шоколад — 200 г
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 8 шт.
Сахарная пудра — 250 г
Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
Духовку нагрейте до 160^оС.

Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.

4. Бархатный шоколадный мусс

Состав:

Горький шоколад — 180 г
Яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — около 150 г
Крепкий кофе — 50-70 мл
Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
Оливковое масло — 150 мл

Приготовление:

Растопите измельченный шоколад на водяной бане, охладите до комнатной температуры.
Яичные желтки взбейте с сахаром. Влейте ликер и кофе, не прекращайте взбивать, должна получиться тугая пена.
Осторожно влейте шоколад в масло – перемешайте до однородной массы.
Взбейте охлажденные белки до крепкой пены.
Постепенно вмешивайте белковую пену в шоколадно-масляную смесь. Масса должна стать однородной, но желательно перемешивать ее венчиком, а не миксером.
Поставьте на несколько часов в холодильник. Украсить готовый десерт можно ягодами.

5. Мусс из белого шоколада

Состав:

Белый шоколад — 250 г
Сливки — 200 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 100 г
Яйца — 3 шт.
Для украшения — листики мяты, черный шоколад, клубника

Приготовление:

Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Остудите.
Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром.
Смешайте с растопленным шоколадом.
Взбейте сливки с белками.
Соедините пену с растопленным шоколадом и желтками. Перемешайте осторожно, чтобы масса стала однородной.
Мусс из белого шоколада разложите в вазочки и отправьте в холодильник на пару часов.

Когда десерт остынет и станет плотным, украсьте его тертым черным шоколадом, клубникой и мятой.

6. Баварский мусс с белым шоколадом

Состав:

Молоко — 150 мл
Сахар — 25 г
Желтки — 3 шт.
Желатин — 5 г
Шоколад — 125 г
Сливки — 200 мл
Пакетик ванилина

Приготовление:

Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
Смешайте желтки с сахаром.
Нагрейте молоко, чтобы оно было очень теплым, но не кипело.
Осторожно влейте молоко в желтки. Перемешивайте и следите, чтобы желтки не сварились.
Вылейте массу в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Помешивая венчиков, нагрейте массу до 85^оС.
Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
В немного остывшую массу добавьте желатин и ванилин.
Взбейте охлажденные сливки до тугой пены и смешайте с остывшим до комнатной температуры баварским муссом.
Мусс разложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

7. Шоколадный мусс с бананами и без яиц

Состав:

Два банана
Сахарная пудра – 30 г
Около 2 стаканов 30-процентных сливок
3 г желатина
50 г любого шоколада
Немного мяты

Приготовление:

Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой.
Измельчите бананы в блендере.
Смешайте бананы со сливками и желатином.
Шоколадно-банановый мусс разложите в вазочки и поставьте на три часа в холодильник.
Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.

8. Как приготовить творожный мусс

Состав:

100 мл йогурта
300 г обезжиренного творога
3 ст. л. сахарной пудры
1,5 ст. л. порошка какао
15 г желатина

Приготовление:

Замочите желатин в воде на 10 минут.
Взбейте в блендере творог, йогурт, какао-порошок и сахарную пудру.
Поставьте емкость с желатином на огонь и растворите при постоянном помешивании.
Соедините желатин с шоколадным кремом, перемешайте.
Взбейте блендером до однородной воздушной массы.
Выложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

9. Шоколадный мусс с фундуком от Юлии Высоцкой

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Шоколадный муссовый торт «Амаретто-эспрессо» — наслаждайтесь лучшим

Этот шоколадный муссовый торт «амаретто-эспрессо» с первого же укуса вызывает ощущение вкуса! Вы будете счастливы, окунув ложку в верхний слой декадентского шоколадного мусса для эспрессо. Перейдите к следующему слою и ощутите вкус этого насыщенного, пушистого мусса из амаретто. Базовый слой — это влажное, липкое шоколадное печенье с начинкой из хрустящих ядер какао. О да, пожалуйста!

Наш внук Джош женился на своей лучшей подруге Саре в минувшие выходные.Мы с Даном приготовили индивидуальные десерты из муссовой башни, чтобы подать их на репетиционном ужине. Этот шоколадный муссовый торт с амаретто и эспрессо — увеличенная версия десертов в мини-башне, которые подавались на свадебном репетиционном ужине для Джошуа и Сары.

Мы испекли основу для пирожного на 9-дюймовой пружинной сковороде. Когда брауни остынет, мы покрыли кольцо кастрюли воротником из пергаментной бумаги. Воротник выступал над краем кольца для посуды, чтобы обеспечить высоту и устойчивость для двух дополнительных слоев мусса.

Хотя инструкции, перечисленные в карточке с рецептами, выглядят устрашающе, это не сложный десерт. Вы можете легко построить его заранее поэтапно и заморозить. Этот муссовый торт получается насыщенным, декадентским, а тонкий ломтик очень сытный. У вас также есть возможность создать индивидуальные мини-башни, которые Дан и я обслуживали на репетиционном ужине.

У нашего внука, Джошуа, и его новой невесты, Сары, была красивая свадьба 30 июля 2016 года. Дан и мне выпали честь приготовить десерт для репетиционного ужина с обслуживанием.

Этот шоколадный торт-мусс с амаретто-эспрессо может также быть изготовлен в виде башен для мини-мусса:

Мы решили подавать шоколадные мини-муссы с амаретто-эспрессо и вместе сделали 55 таких деток. Шоколадный муссовый торт амаретто-эспрессо — это увеличенная версия десертов мини-башни, которые подаются на обед.

Да, звучит потрясающе, не правда ли! Но … это был забавный проект матери и дочери, и он готовился поэтапно, что продлило наше «веселое» время.Нижний слой был приготовлен по нашему рецепту пирожных из еинкорня с какао-крупками. Брауни выпекали и готовили за месяц вперед.

После того, как пирожные были запечены и остыли, мы использовали формочку для печенья, чтобы разрезать семь восьмидюймовых квадратных листов пирожного на кружки по два с половиной дюйма.

После того, как они были нарезаны, они были заморожены, герметизированы и помещены обратно в морозильную камеру до тех пор, пока мы не были готовы сделать два дополнительных слоя мусса.

За неделю до свадьбы мы с Даном целый день готовили и собирали два дополнительных слоя мусса.Мы использовали наш рецепт шоколадного мусса амаретто как один слой и изменили рецепт, используя молочный шоколад и растворимый кофе эспрессо в качестве верхнего слоя. Так как из молочного шоколада получается более жидкий мусс, мы добавили немного желатина для придания ему устойчивости.

Отделка шоколадного торта с муссом амаретто-эспрессо Мини-башни:

Каждый раунд пирожного был обернут трехдюймовым прозрачным ацетатным воротником и собран с пирожным в качестве основного нижнего слоя, затем слоем мусса амаретто и эспрессо мусс в качестве верхнего слоя.

Затем они были завершены шоколадными завитками. Ошейники для торта из ацетата можно приобрести здесь или сделать самостоятельно из пергаментной бумаги, как указано в нашем рецепте.

От нашего дома до места проведения мероприятия было почти три часа езды. За два дня до репетиционного ужина нам нужно было перевезти замороженные и в холодильниках десерты из муссовой башни.

Нам посчастливилось иметь достаточно места в морозильной камере для всех десертов. Прозрачный ацетатный воротник был оставлен на десертах, чтобы защитить его во время путешествий.Ошейник был снят, пока они еще были заморожены, непосредственно перед подачей на стол. После снятия воротника и двухчасового оттаивания в холодильнике их подали и съели с удовольствием.

Свадьба:

Место проведения свадьбы состоялось в субботу в отеле Ashe & Alder, который расположен в долине, окруженной Каскадом, на фоне горы Белой Лошади. Владельцы, Шон и Сесилия, очень организованы и имеют красивое место. Свадьба была вечерним мероприятием, на котором присутствовало более 200 гостей.На деревьях и вокруг танцпола были зажжены огни, что создавало прекрасную атмосферу.

Это была первая нетрадиционная свадьба, на которой я когда-либо присутствовал. Мероприятие посетило более 200 гостей, и его обслужил ресторан Nosh из Сиэтла. Они подавали впечатляющий несладкий жареный кролик, здоровенный, вкусный бутерброд с мясным рулетом и лучшую рыбу с жареным картофелем, которую я когда-либо пробовал!

У Джоша и Сары было семь подружек невесты, семь женихов, самый симпатичный кудрявый рыжий малыш по имени Кинсли в роли цветочницы и наш пятилетний внук Шамус в роли хранителя кольца. Даже двое их пушистых собак, Рикур и Турбо, были свидетелями этого события дорогая кузина Джошуа Мэдди и хороший друг Рассел.

Это было настолько особенным, что Джошуа решил сопровождать родителей, бабушек и дедушек по проходу до их мест. Сара выглядела красивой в своем платье, и ее мать и отец проводили по проходу; по одному родителю с каждой стороны от нее, и они оба передали Сару Джошуа.

Брат Сары, Эван играл на своем саксофоне во время шествия, затем он совершил клятву и объявил их мужем и женой!

Далее…..Это было время вечеринки! 🙂

PS Видя, что это вкуснее, если вы считаете, что это «бескалорийный» десерт, я не буду публиковать информацию о пищевой ценности… ..Pat 🙂

Другие замечательные рецепты десертов для изучения:

Шоколадно-мятный пирог ,

Einkorn Honey Almond Cake

Шоколадные кексы с арахисовой глазурью

Урожайность: 14 порций

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 2 часа

Декадентский слоеный шоколадный муссовый торт с амаретто-эспрессо с нежно-липкой основой из шоколадного торта. Этот рецепт можно адаптировать к индивидуальным десертам в мини-башне.

Ингредиенты

Для базового слоя Брауни:

8 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного
1½ палочки сливочного масла (12 столовых ложек)
1½ стакана кокосового сахара (300 г)
1 чайная ложка порошка растворимого кофе эспрессо
морская соль
4 яйца, хорошо взбитые
1 чайная ложка ванили
1 стакан универсальной муки
½ стакана ядер какао (60 грамм)

Для слоя мусса Amaretto:

10 унций.горько-сладкий или полусладкий шоколад
5 яичных желтков очень большого размера
l чашки ликера Амаретто
3 яичных белка очень большого размера, комнатная температура
½ чашки сахара, разделенных на кусочки
2 чайные ложки ванили
1-1 / 4 чашки хорошо охлажденных жирных сливок

Для приготовления мусса для эспрессо:

10 унций. молочный шоколад
5 очень больших яичных желтков
1 пакет без ароматизатора Knox gelatine
2 столовые ложки сухого кофе эспрессо
1/2 стакана воды
3 очень больших яичных белка, комнатная температура
½ стакана сахара, разделенный на части
2 чайные ложки ванили
1-1 / 4 стакана хорошо охлажденных жирных сливок

Гарнир

Шоколадные завитки (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 ° F Приложите к дну кусок пергаментной бумаги 9-дюймовой пружинной формы со сторонами 3 дюйма.Сбрызните растительным маслом.

Чтобы сделать базовый слой Брауни:

В большой кастрюле, поставленной на слабый огонь, добавьте шоколад и масло, постоянно помешивая, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар, быстрорастворимый эспрессо и соль, перемешайте до однородной массы. Дайте немного остыть, затем постепенно добавьте взбитые яйца и ванильный экстракт. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Сложите какао-крупку в тесто и вылейте в подготовленную форму для запекания.
Выпекайте пирожные в центре духовки в течение 30-32 минут, они все еще должны немного покачиваться в центре, но затвердеют по мере охлаждения. Перенести в стойку охлаждения. После охлаждения ослабьте края острым ножом.

Чтобы сделать воротник для бумажного торта:

Измерьте вокруг формы и отрежьте кусок пергаментной бумаги по длине плюс несколько дюймов, чтобы они перекрывали друг друга. Сложите пергаментную бумагу вдвое толщиной 5 дюймов.
Очистите кольцо кастрюли и вытрите насухо, сбрызните внутреннюю часть кольца кулинарным маслом и поместите его на сервировочную тарелку, обернув вокруг слоя пирожного с бумажным воротником между стороной сковороды и пирожным, промойте порцию пластина.Защелкните кольцевую защелку. Слой брауни будет служить дном торта, а дно металлической формы вам не понадобится. Отложите, пока готовите мусс из амаретто.

Для слоя мусса Amaretto:

Порубите шоколад на кусочки и добавьте в верхнюю часть пароварки, установленной на едва кипящей воде, и дайте ему растаять без помех.
Тем временем в большой миске взбейте яичные желтки, пока они не станут густыми и бледными, добавьте амаретто.Добавить растопленный шоколад ложками, взбивая, пока смесь хорошо не перемешается.
* Дополнительно: для получения мусса с очень гладкой текстурой пропустите шоколадную смесь через сито с мелкими ячейками, соскребая внешнюю часть сита, затем продолжите работу с яичным белком и взбитыми сливками.
В другой миске взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими, взбивайте по стакана сахара понемногу и продолжайте взбивать безе, пока оно не станет твердым. Добавьте ваниль. Добавьте одну треть безе в шоколадную смесь и добавьте оставшееся безе.
В охлажденной миске взбейте 1–1 / 4 стакана жирных сливок до мягких пиков, добавьте оставшиеся стакана сахара и взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут твердыми. Вложите взбитые сливки в шоколадную смесь, аккуратно смешивая ее полностью.
Вылейте мусс в подготовленную форму пружинной формы непосредственно поверх слоя пирожного, разглаживая верх. Слегка оберните торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым. Около 2 часов.

Для приготовления мусса для эспрессо:

Порубите шоколад на кусочки и добавьте в верхнюю часть пароварки, установленной на едва кипящей воде, и дайте ему растопиться без помех.
Пока шоколад тает, сбрызните желатин 1/4 стакана холодной воды и оставьте на 1 минуту, чтобы он распустился.
В маленькой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана воды, снимите кастрюлю с огня и добавьте порошок эспрессо, помешивая, чтобы он растворился. Добавьте размягченный желатин, перемешайте, чтобы он смешался с эспрессо, и дайте ему остыть.
В большой миске взбейте яичные желтки до тех пор, пока они не станут густыми и бледными, и добавьте остывшую смесь эспрессо. Добавить растопленный шоколад ложками, взбивая, пока смесь хорошо не перемешается.
Необязательно: Для получения мусса с очень гладкой текстурой пропустите шоколадную смесь через сито с мелкими ячейками, соскребая внешнюю часть сита, затем добавьте яичные белки и взбитые сливки. I
В другой миске взбейте яичные белки пока они не станут просто мягкими, взбивайте по стакана сахара понемногу и продолжайте взбивать безе, пока оно не станет твердым. Добавьте ваниль. Добавьте одну треть безе в шоколадную смесь и добавьте оставшееся безе.
В охлажденной миске взбейте 1–1 / 4 стакана жирных сливок до мягких пиков, добавьте оставшиеся стакана сахара и взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут твердыми. Вложите взбитые сливки в шоколадную смесь, аккуратно смешивая ее полностью.
Достаньте из холодильника сковороду с пирожным и слой мусса амаретто, выбросив полиэтиленовую пленку.
Вылейте мусс для эспрессо в подготовленную форму поверх твердого слоя мусса амаретто. Вытянутый воротник должен быть примерно на дюйм.Разгладьте верхнюю часть, слегка оберните лист полиэтиленовой пленкой, не касаясь мусса, и поставьте в холодильник до застывания, затем перенесите в морозильную камеру для застывания, по крайней мере, на 2 часа. Если пирог очень холодный, воротник снимется более аккуратно.
Выложите муссовый торт из морозильной камеры и освободите металлическое кольцо. Осторожно снимите воротник пергаментной бумаги со стороны мусса. Если кажется, что мусс прилип к воротнику, верните его на некоторое время в морозильную камеру. Вам не нужно менять положение металлического кольца для посуды.
После снятия воротничка украсьте шоколадными завитками и поместите слоеный муссовый торт в холодильник до истечения срока подачи. В качестве альтернативы торт можно заморозить на срок до одной недели, вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник на 2 часа или более, чтобы полностью разморозить. Украсьте шоколадными завитками и подавайте к столу. T
Чтобы разрезать торт с чистыми надрезами, окуните нож в горячую воду и вытирайте его после каждого ломтика.

Примечания

При приготовлении слоя мусса Amaretto обязательно используйте шоколад с содержанием какао-масла минимум 60–70%, иначе мусс не застынет.В слое мусса Amaretto нет желатина, поэтому правильное застывание зависит от более высокого соотношения какао-масла.

При приготовлении слоя мусса для эспрессо убедитесь, что он полностью увлажнен (цветет) в холодной воде, прежде чем смешивать его с горячей жидкостью. Также убедитесь, что он полностью растворился в горячей жидкости, прежде чем приступать к рецепту.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking. com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Рецепт немецкого шоколадного мусса | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рецепт выходного дня: муссовый торт с тройным шоколадом

Cook’s Illustrated

Тройной шоколадный мусс-торт от Cook’s Illustrated требует тонкой руки, но любой поклонник шоколада будет в восторге.

Торт «Тройной шоколадный мусс» — поистине декадентский десерт. Однако в большинстве случаев текстура мусса от одного слоя к другому абсолютно одинакова, а вкус настолько невероятно богат, что трудно закончить больше, чем несколько порций вилки. Мы задались целью усовершенствовать это эффектное кондитерское изделие.Обрабатывая слой за слоем, начиная с основы из темного шоколада и кончая верхним слоем белого шоколада, мы стремились создать трехуровневую плитку, которая была бы постепенно более легкой по текстуре и насыщенности. Для простоты мы решили собрать весь десерт, слой за слоем, на одной и той же сковороде. Для основного слоя, толщина которого поддерживала два верхних яруса, мы выбрали шоколадный торт без муки вместо обычного мусса. Добавление яичных белков в тесто помогло сделать торт светлее, не нарушив его структурную целостность.Для среднего слоя мы начали с традиционного шоколадного мусса, но текстура казалась слишком тяжелой в сочетании с тортом, поэтому мы удалили яйца и немного урезали шоколад — в результате получился более светлый кремовый слой, который мы хотели. И в качестве завершающего слоя нашего торта мы сделали легкий мусс из белого шоколада, добавив взбитые сливки в растопленный белый шоколад — и чтобы мягкий мусс не просачивался во время нарезки, мы добавили в смесь немного желатина.

Торт-мусс с тройным шоколадом
На 12-16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нижний слой:
6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс дополнительно для смазывания сковороды
Горько-сладкий шоколад 7 унций, мелко нарезанный (рекомендуется Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
3/4 чайной ложки растворимого эспрессо порошок
1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
4 крупных яйца, разделенных
Поваренная соль щепотка
1/3 стакана (около 2 1/2 унций) светло-коричневого сахара, измельченного пальцами для удаления комков

Средний слой:
2 столовые ложки какао-порошка, предпочтительно голландской обработки
5 столовых ложек горячей воды
7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli)
1 1/2 стакана холодных жирных сливок
1 столовая ложка сахарного песка
1 / 8 чайных ложек поваренной соли

Верхний слой:
3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
1 столовая ложка воды
6 унций белого шоколада (рекомендуется Guittard Choc-Au-Lait White Chips)
1 1/2 чашки холодных жирных сливок
Шоколад или какао-порошок для бритья для сервировки , по желанию (используйте овощечистку для бритья шоколада)

ИНСТРУКЦИЯ

Для этого рецепта требуется форма пружинной формы высотой не менее 3 дюймов. Обязательно, чтобы каждый слой выполнялся в последовательном порядке. Полностью охладите основу перед тем, как покрыть ее средним слоем. Для основного и среднего слоев мы рекомендуем батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli; Можно использовать другую рекомендованную марку шоколада Callebaut Intense Dark L-60-40NV, но она даст более сухой и немного менее сладкий результат. Мы предпочитаем белый шоколад Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера перед взбиванием жирных сливок.Весь торт можно приготовить на шаге 8 и поместить в холодильник заранее; Оставьте его при комнатной температуре на 45 минут, прежде чем вынуть из формы для выпечки и подавать на стол. Для получения более аккуратных ломтиков используйте сырную проволоку или опустите нож в горячую воду, прежде чем разрезать каждый ломтик.

1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом дно и стороны пружинной формы 9 1/2 дюйма. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой термостойкой миске, установленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, периодически помешивая до однородной массы.Снимите с огня и слегка охладите смесь, около 5 минут. Взбейте ваниль и яичные желтки; отложить.

2. В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, примерно 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам в середине. С помощью венчика смешайте треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разглаживая верх смещенным шпателем.

3. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что затвердеет, но все еще будет мягким (центр торта отскочит назад после легкого нажатия пальцем), 13–18 минут. Переложите пирог на решетку, чтобы полностью остыть, примерно 1 час. (Пирог разрушится при остывании.) Не вынимайте пирог из формы.

4.ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в большой жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы. Снимите с огня и немного остудите, от 2 до 5 минут.

5. В чистой чаше миксера, снабженного венчиком, взбивайте сливки, сахарный песок и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.

6. Взбейте смесь какао-порошка в растопленный шоколад до получения однородной массы. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока не перестанут белые полосы. Выложите мусс ложкой в форму над остывшим пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли. Пока готовится верхний слой, поставьте пирог в холодильник минимум на 15 минут.

7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: В маленькой миске сбрызнуть водой желатин; дать постоять не менее 5 минут. Положите белый шоколад в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Снять с огня; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь сливок по белому шоколаду и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, от 5 до 8 минут (смесь слегка загустеет).

8. В чистой чаше миксера, оснащенной венчиком, взбейте оставшиеся сливки из чашки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс из белого шоколада в кастрюлю поверх среднего слоя.Гладкий верх со смещенным шпателем. Верните торт в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 1/2 часа.

9. ПОДАЧА ПОДАЧИ: При использовании украсьте верх торта завитками шоколада или посыпьте какао. Проведите тонким ножом между пирогом и стенкой формовой формы; снимите край кастрюли. Проведите очищенным ножом по внешней стороне торта до гладких сторон. Нарезать кружочками и подавать.

Хотите получать по электронной почте рецепты и новости о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

веганский шоколадный мусс

Один из самых несложных в исполнении и в то же время роскошных по вкусу и консистенции десертов — шоколадный мусс. Если вы хотите побаловать себя или удивить гостей, мы предлагаем сделать веганскую версию с использованием аквафабы (как сделать аквафабу дома – https://eatingbetter. ru/blog/aquafaba-pancakes).

Такой шоколадный мусс можно предложить тем, кто по разным причинам не ест яиц и молочных продуктов, а также ограничивает продукты с глютеном в своем рационе. Если хотите сделать десерт без белого сахара, поищите темный шоколад на эритроле или мальтитоле, его можно употреблять диабетикам в ограниченном количестве.

В классическом варианте богатый вкус и консистенцию мусса обеспечивают яичные желтки и белки, а также сливки. Для версии, приготовленной только из растительных ингредиентов, недостаточно просто смешать растопленный шоколад и меренгу из аквафабы, нужно еще позаботиться о том, чтобы масса была жирной и немного тягучей. Что мы для этого сделаем?

Добавим к шоколаду рафинированное кокосовое масло, чтобы мусс таял на языке.
Шоколад растопим при помощи нагретого соевого молока (в состав которого входит небольшое количество эмульгаторов) и пробьем блендером до блестящей, эластичной эмульсии (стабильной смеси жидкости и жира). Такая подготовка обеспечит муссу необходимую тягучесть.

Чтобы сделать вкус мусса более интересным, мы предлагаем добавить к растопленному шоколаду щедрую щепотку соли (вкус темного шоколада почти всегда выигрывает от добавления соли), а также хлопья чили или молотый перец, например, сычуанский. Этот вид перца (который на самом деле вовсе и не перец, а плод дерева зантоксилум) имеет очень интересные свойства, его вкус не острый, а, скорее, пряный, и его присутствие в блюде чаще всего ощущается как легкое онемение нёба и создает освежающий эффект. Темный шоколад — это ингредиент, с которым можно смело экспериментировать, добавляя различные специи. Дайте настояться несколько часов сычуаньскому перцу, гвоздике, анису или хлопьям чили в молоке с маслом перед приготовлением мусса и откройте для себя новые грани оттенков вкуса этого продукта. Начинайте с небольшого количества специй, добавляйте их в нагретое почти до кипения молоко с кокосовым маслом и процеживайте смесь перед использованием в десерте. Многие специи лучше всего отдают свой вкус в присутствии жира, поэтому кокосовое масло рекомендуем добавить в молоко уже на этом этапе.

Шоколад для мусса выбирайте тщательно, вкус некачественного ингредиента будет сильно чувствоваться, лучше всего купить шоколад для кондитеров известных марок или шоколад в плитках премиум-брендов в супермаркете или магазине.

Ингредиенты на 2 небольшие порции:

100 гр темного шоколада (содержание какао 65-70%)
60 гр жидкой аквафабы или 4 гр аквафабы в порошке + 56 гр воды
30 гр сахара
60 гр соевого молока
30 гр кокосового рафинированного масла
Щепотка соли
2 ч. л. сычуаньского перца или ¼ ч. л. хлопьев чили

Приготовление:

Добавьте сычуаньский перец или хлопья чили в нагретое с кокосовым маслом молоко, дайте настояться ночь в холодильнике, перед приготовлением процедите. Нагрейте смесь молока и масла почти до кипения и залейте шоколад (порубленный на небольшие кусочки или в капельках), добавьте соль, перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно растопились. Отставьте в сторону, пока будете готовить меренгу.

Взбивайте аквафабу в высоком стакане миксера до плотной пивной пены, затем добавьте сахар по 1 столовой ложке в 3 захода, продолжая взбивать смесь. Меренга должна стать стабильной где-то через 6-8 минут, появятся крепкие “пики” (пена держит форму, не спадает с венчиков).

Пробейте погружным блендером смесь шоколада с молоком и маслом до блестящей массы, около 1 минуты.

Спатулой переложите 1 часть меренги в шоколад, аккуратно перемешайте, поднимая смесь со дна на верх. Добавьте оставшуюся пену, тщательно вымешайте. Перелейте готовый мусс в формочки и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа для стабилизации.

Приятного аппетита!

Шоколадно-кремовый пирог — Once Upon a Chef

Этот пирог с корочкой печенья, шелковистой шоколадной начинкой и мягкой начинкой из взбитых сливок — мечта любого любителя шоколада.

Мой отец из тех, для кого десерт — это не десерт, если только это не шоколад. В детстве он хранил притон поцелуев Херши в дальнем углу морозильной камеры, где мы с сестрой не могли до них дотянуться. Каждый вечер после ужина он выстраивал ровно шесть из них на подлокотнике дивана и наслаждался ими по очереди, пока смотрел телевизор.У всех нас есть свои забавные причуды в еде, верно?

Этот шоколадный пирог с кремом — любимый десерт моего отца, и каждый год перед Днем отца он начинает давать не очень тонкие намеки на то, что я должен его приготовить. Это мечта любого любителя шоколада с корочкой шоколадного печенья, шелковистой шоколадной пудингом и мягкой начинкой из взбитых сливок.

Обязательно планируйте заранее, потому что для наполнения необходимо как минимум восемь часов перед подачей на стол.

Что понадобится для приготовления шоколадного пирога с кремом

Как сделать шоколадный кремовый пирог

Начните с корки.Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий.

Пульсируйте, пока печенье не станет мелко измельченным.

Выложите крошки в форму для пирога.

Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, чтобы корка была чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите).Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле. Осторожно взбейте до однородности.

В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки. Добавьте смесь в кастрюлю медленной и устойчивой струей, взбивая, пока смесь не станет однородной.

Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения.(Постоянное перемешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц. Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.)

Выключите огонь и сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и ванильный экстракт.

Взбейте до однородной массы.

Вылейте начинку в корочку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

За три часа до подачи на стол положите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания. Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко.

Полить начинку ложкой взбитых сливок.

Намажьте взбитыми сливками так, чтобы часть шоколадной начинки была видна по краям.Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.

Фото Our Salty Kitchen

Больше пирогов, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадно-кремовый пирог

Состав

Для корки

28 шоколадных вафель Nabisco (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченной крошки) *
1/3 стакана сахара
4 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного

Для начинки

2/3 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
4 больших яичных желтка
3 стакана цельного молока
5 унций горько-сладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli
2 унции несладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для топпинга

1 стакан жирных охлажденных сливок для взбивания
1 столовая ложка сахара
1 унция горько-сладкого шоколада, тертого или тертого

Инструкции

Для корки

Разогрейте духовку до 375 градусов.
Смешайте шоколадные вафли, сахар и масло в чаше кухонного комбайна с лезвиями и взбивайте, пока печенье не станет мелко измельченным. Плотно прижмите смесь в 9-дюймовую форму для пирога (сначала разложите крошки по бокам, сделав корочку чуть менее 1/4 дюйма толщиной, затем прижмите оставшиеся крошки ко дну; используйте нижнюю часть мерный стаканчик или стакан, чтобы выровнять, если хотите). Выпекать 10 минут до хрустящей корочки.

Для начинки

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в тяжелой средней кастрюле.Осторожно взбейте до однородности.
В миске или большом мерном стакане взбейте молоко и яичные желтки. Медленной и устойчивой струей добавьте молочную смесь в кастрюлю, взбивая, пока смесь не станет однородной. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и загустеть, 6-8 минут. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, особенно по краям, еще одну минуту до загустения. (Постоянное помешивание и слабый огонь предотвращают взбивание яиц.Обязательно поскребите венчиком дно и края сковороды, где смесь может перегреться.) Выключите огонь, сразу же добавьте измельченный шоколад, масло и экстракт ванили; взбивайте до однородной массы.
Вылейте начинку в корку и разровняйте верх. Прижмите кусок сарановой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы не образовывалась пленка; охладите в холодильнике не менее 8 часов или на ночь.

Для топпинга

(За 3 часа до подачи) Поместите жирные сливки в охлажденную миску для смешивания.Используя электрический миксер, взбивайте на средней или низкой скорости, пока венчик или венчик не начнут оставлять следы в сливках. Добавьте сахар и взбивайте, пока крем не приобретет средние шелковистые пики. Медленно идите к концу; если он становится зернистым или творожистым, вы зашли слишком далеко. Нанесите взбитые сливки на начинку, оставив немного шоколадной начинки по краям. Посыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник до подачи.
* Файлы cookie Nabisco доступны в отделе для печенья в большинстве крупных супермаркетов.Иногда их бывает трудно обнаружить. В моем местном Giant они находятся на верхней полке рядом с Oreos.

Информация о питании

На порцию (10 порций)
Калорий: 663
Жиры: 43 г
Насыщенные жиры: 24 г
Углеводы: 67 г
Сахар: 49 г
Клетчатка: 3 г
Белок: 9 г
Натрий: 367 мг
Холестерин: 172 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Рецепт шоколадного мусса — Шикарное приготовление

Лучший шоколадный мусс ! Декадентно сливочный, легкий, пышный и снисходительно шоколадный.Этот рецепт является популярным среди любителей шоколада во всем мире!

Ищете еще райские десерты? Тогда также попробуйте мой классический чизкейк, клубнику в шоколаде или лепешки из расплавленного шоколада.

Когда подают этот шоколадный мусс, сопротивляться просто невозможно! Каждый кусочек тает во рту, и этот уровень непревзойденной насыщенности не может сравниться ни с чем!

Если бы только его можно было позавтракать. Я могла бы жить на этом вкусном угощении, оно всегда было одним из моих любимых!

Идеальным завершающим штрихом этого мусса являются простые и нежные взбитые сливки и тонкая стружка темного шоколада.Это не только делает его элегантным и добавляет визуально привлекательные вариации, но и просто дополняет и завершает его так, как должно быть.

Конечно, это не диетическое меню и низкокалорийный десерт, но оно того стоит. Все в меру.

Мусс без сырых яиц!

При использовании этого рецепта мусса не нужно беспокоиться о пищевых заболеваниях, поскольку в этом рецепте нет сырых яиц. Здесь мы готовим смесь яичного желтка до 160 градусов, чтобы убить любые потенциально вредные бактерии.

Итак, это десерт, о котором вам не нужно беспокоиться о подаче гостям. Эта чашка, полная шоколадного блаженства, поразит всех!

И это действительно не так страшно, как вы думаете. Всего несколько простых шагов, и самое сложное — это время ожидания во время охлаждения, но терпение того стоит!

Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадного мусса

Для этого рецепта вам понадобится всего 5 ингредиентов!

Густые сливки — этот богатый ингредиент делает мусс легким, воздушным и удивительно декадентским.
Яичные желтки — загущает заварной крем в муссе и делает его более насыщенным.
Сахарный песок — можно немного отрегулировать по вкусу.
Экстракт ванили — Обычно я люблю добавлять в шоколадные десерты изрядное количество ванили. Он так хорошо дополняет эти ароматы.
Сладко-горький шоколад — используйте плитки для выпечки шоколада или другие плитки шоколада хорошего качества.
Морская соль (по желанию) — подойдет и обычная поваренная соль.Вам нужно всего лишь добавить щепотку или две, и, честно говоря, это можно даже пропустить. Он просто немного усиливает вкус.

Как приготовить шоколадный мусс

1. Взбейте яичные желтки и сахар: В средней миске с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные желтки и сахарный песок на высокой скорости до бледного и пушистого цвета, около 2 минут.

2. Нагрейте 3/4 стакана сливок: Разогрейте 3/4 стакана жирных сливок в 2-литровой кастрюле на плите на медленном огне до горячих состояний.
3. Яйца темперировать со сливочной смесью: При взбивании яичной смеси медленно влить теплую сливочную смесь, чтобы яичные желтки были темперированы. Затем вылейте смешанную смесь яичного желтка и сливок обратно в кастрюлю.
4. Готовьте смесь до 160 градусов: Готовьте на слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет чуть-чуть и не достигнет 160 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Если вы заметили комки, процедите через сито и верните в кастрюлю.

5.Растопить в шоколаде: Снять с огня добавить шоколад, перемешивать, пока он не растает.
6. Дайте остыть до комнатной температуры: Перелейте смесь в чистую среднюю миску, накройте и охладите, помешивая каждые 10-15 минут, пока температура не достигнет 70 градусов (или перестанет нагреваться), всего около 30-40 минут.
7. Взбить оставшиеся сливки, добавить в шоколадную смесь: Взбить оставшиеся жирные сливки до образования очень жестких пиков. Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь до однородности.
8.Разложите смесь по десертным чашкам, охладите: Трубка или ложка по десертным чашкам. Холод 2 часа. При желании посыпьте сладкими взбитыми сливками и украсьте тертым или тертым шоколадом.

Как хранить мусс:

Храните мусс в холодильнике. Лучше всего подавать холодным, но если он был охлажден на ночь, для более мягкой консистенции вы можете оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Как долго держится мусс?

Он должен храниться в холодильнике около 3 дней, он потеряет часть своего объема (воздух, попавший в сливки), но вкус останется прежним.

Могу ли я использовать этот мусс для торта?

Этот мусс также должен хорошо работать в добавлении к тортам, я бы добавил его в качестве начинки, а не начинки.

Советы:

Не пропускайте этап темперирования (при взбивании теплой смеси в яичные желтки), это предотвратит их перемешивание. Кроме того, в кастрюле вы должны постоянно взбивать, чтобы не было комочков и взбивания.
Если в результате получится несколько крошечных комочков, просейте смесь перед добавлением шоколада.
Если шоколад не растает полностью на огне, вы можете вернуться к горячему огню и постоянно помешивать, чтобы он растаял.
Используйте настоящий шоколад и шоколад хорошего качества. Он будет иметь такой же вкус, как и то, что вы в него положили.
Для взбитых сливок используйте охлажденную миску и лопасти взбивания.
Не позволяйте шоколадной смеси остыть, она должна просто прогреться до комнатной температуры (70 градусов). Достаточно остыть, чтобы не растопить взбитые сливки, но и не настолько холодным, чтобы шоколад начал затвердевать, а при добавлении сливок смесь становилась комковатой.
Охладите готовый мусс перед подачей для получения великолепной текстуры и освежающего вкуса.

Варианты:

В этом рецепте вы можете использовать полусладкий или горько-сладкий шоколад в зависимости от того, насколько сильным должен быть шоколадный вкус. Даже темный, например, 70%, если вам нравится жирный шрифт, подойдет.
Количество сахара можно слегка отрегулировать по вкусу. Добавьте сюда сахарный песок, чтобы подсластить.
Попробуйте добавить немного экстракта мяты перечной для придания праздничного вкуса и закончить с мелко измельченными конфетами перечной мяты или добавить экстракт кокоса во взбитые сливки и закончить нежным кокосовым орехом.
Завершите блюдо гарниром из мелко нарезанного измельченного миндаля или орехов макадамия для еще одного слоя декаданса и текстуры.
Иногда я подаю их в мини-чашках и делаю 12 порций вместо 6. Веселое угощение для вечеринок.

Еще больше рецептов мусса, которые вам обязательно понравятся!

Шоколадный мусс

Идеальный шоколадный мусс! Декадентно сливочный, легкий, пышный и снисходительно шоколадный. Этот рецепт является популярным среди любителей шоколада во всем мире!

Порций: 6

Подготовка20 минут

Готовка 5 минут

Отдых 2 часа 30 минут

Готовность через 2 часа 55 минут

4 больших яичных желтка
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
2 стакана (475 мл) жирных сливок, разделенных, плюс еще для посыпки по желанию *
1 щепотка морской соли (по желанию)
2 чайные ложки ( 10 мл) ванильный экстракт
7 унций.сладко-горький шоколад ** мелко нарезанный

В средней миске с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные желтки и сахарный песок на высокой скорости до бледности и пышности, примерно 2 минуты.
Разогрейте 3/4 стакана жирных сливок и соли в 2-литровой кастрюле на плите на медленном огне (не дайте им закипеть).
Во время взбивания яичной смеси медленно влить теплую сливочную смесь для темперирования яичных желтков. Затем вылейте смешанную смесь яичного желтка и сливок обратно в кастрюлю.
Готовьте на слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет чуть-чуть и не достигнет 160 градусов на мгновенном термометре (обычно это занимает около 3-5 минут). Если вы заметили небольшие комочки, процедите их через сито и верните в кастрюлю.
Добавляем без нагрева шоколад и ваниль. Хорошо перемешайте, пока шоколад не растает.
Перелейте смесь в чистую среднюю миску, накройте и охладите, помешивая каждые 10-15 минут, пока температура не достигнет 70 градусов (или перестанет нагреваться), всего около 30-40 минут.***
Взбейте оставшиеся жирные сливки до образования очень жестких пиков. **** Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь до однородности.
Трубка или ложка в десертные чашки. Холод 2 часа. При желании посыпьте сладкими взбитыми сливками и украсьте тертым или тертым шоколадом.

* Если вам нужны взбитые сливки для начинки, я использовал около 1/2 стакана сливок, взбитых с 1 столовой ложкой сахара.
** Если вы хотите, чтобы он был менее шоколадным, вы можете использовать полусладкий шоколад, если вы хотите, чтобы он был более насыщенным и менее сладким, вы можете уменьшить количество сахара до 2 столовых ложек.
*** Не позволяйте шоколадной смеси слишком остыть, иначе она может затвердеть и застыть, и смесь станет комковатой при добавлении взбитых сливок.
**** При взбивании сливок полезно использовать охлажденную миску, они взбиваются быстрее и в итоге получаются более воздушными.
Расчетная ценность приведена только для мусса, без добавок.

Пищевая ценность

Шоколадный мусс

Сумма на порцию

калорий 538 Калорий в составе жира 405

% дневная стоимость *

Жиры 45 г 69%

Насыщенные жиры 27 г 169%

Холестерин 234 мг 78%

Натрий 46 мг 2%

0

9002

9002 900 Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 21 г 23%

Белок 5 г 10%

Витамин A 1346IU 27%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 87 мг 9%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт, вдохновленный Гурманом и Бетти Крокер

Рецепт шоколадного мусса от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 2 порции

1 стакан жирных сливок (240 мл)
3 столовые ложки сахара
2 унции шоколада ( 60 г), молочный или темный, на мелкие кусочки
¼ стакана жирных сливок (60 мл), горячих
6 ягод малины, для украшения
2 веточки мяты, для украшения
Печенье из 2 трубок, для украшения

В большой миске смешайте жирные сливки и сахар, взбивая электрическим миксером до образования мягких пиков при поднятии из миски.Отложите две большие ложки взбитых сливок для украшения в конце.
Взбейте шоколад и горячие сливки в отдельной миске до однородной массы, затем добавьте смесь в крем лопаткой, пока не останется полос.
Равномерно разделите смесь шоколадных сливок между двумя стаканами мартини или блюдом по выбору, затем охладите не менее 1 часа.
Украсить ложкой взбитых сливок, малиной, мятой и шоколадным печеньем.
Наслаждайтесь!

на 2 порции

1 стакан жирных сливок (240 мл)
3 столовые ложки сахара
2 унции шоколада (60 г), молочного или темного, измельченного на мелкие кусочки
¼ стакана жирных сливок (60 мл) , горячее
6 ягод малины для украшения
2 веточки мяты для украшения
Печенье из 2 трубок для украшения

В большой миске смешайте жирные сливки и сахар, взбивая миксером до мягкости при поднятии из чаши образуются пики.Отложите две большие ложки взбитых сливок для украшения в конце.
Взбейте шоколад и горячие сливки в отдельной миске до однородной массы, затем добавьте смесь в крем лопаткой, пока не останется полос.
Равномерно разделите смесь шоколадных сливок между двумя стаканами мартини или блюдом по выбору, затем охладите не менее 1 часа.
Украсить ложкой взбитых сливок, малиной, мятой и шоколадным печеньем.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Смерть от рецепта шоколадного мусса

Это было так просто и так ХОРОШО !! Я сделал это еще проще, выполнив шаг 3 в микроволновой печи вместо пароварки — просто смешайте шоколад и сливки и нагревайте с интервалом в 1 минуту, помешивая, пока шоколад не растает.Кроме того, я приготовил его на День Благодарения, и моя мама не любит есть много сахара, поэтому я использовал несладкий шоколад (хорошее качество, конечно, является ключевым) и Splenda (вероятно, около 1/3 C). Получилось здорово. Да, и еще я использовал обычную корочку пирога вместо корочки печенья. Я думаю, это определенно был правильный путь. Начинка такая густая, что корочки печенья было бы слишком много. Думаю, этот рецепт станет новой праздничной традицией. Спасибо!!

Начинку я делал только в виде шоколадного мусса в фужерах, заправленный взбитыми сливками.Он был красиво настроен, и всем он понравился, даже детям, которые понятия не имели, что это такое, и очень нервничали, пытаясь его попробовать. Я определенно сделаю это снова и, вероятно, попробую в следующий раз как пирог.

Рецепт такой легкий и очень вкусный. Я никогда не пересматриваю рецепты, но это произвело на меня впечатление моей семьи и друзей, я чувствовал, что должен поделиться. В каждом особом случае меня просят приготовить этот пирог. Я использую шоколад ghirardelli и добавляю немного кофе в шоколад при его растапливании.Каждый раз получается идеально!

Потрясающе. Замечательное дополнение — порошок эспрессо! Добавьте его в шоколад во время таяния (я использовал примерно чайную ложку) … он добавляет немного глубины вкуса, что удивительно для уже отличного рецепта! Я также НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю использовать шоколад в форме плитки (например, Ghiradelli), потому что он тает намного лучше, чем чипсы. Мало того, что в плитке шоколада больше какао-масла, благодаря чему он лучше плавится, но и в чипсах есть добавки, которые помогают им сохранять форму за счет повышения температуры плавления (почему они идеально подходят для печенья с шоколадной крошкой), что делает их не самыми лучшими. дегустация шоколада для плавления — частично из-за добавок и частично из-за того, что шоколадные флавоноиды очень летучие, и чем меньше нагревать шоколад, тем лучше он будет на вкус.

О боже, это так хорошо! Я использовал метод кухонного комбайна, и все прошло очень быстро. Я действительно использовал шоколадные грейферы вместо печенья. Также вместо белого сахара я использовала сахарную пудру. Он намного лучше смешивается со сливками, чем обычный сахар. Получилось идеально! Спасибо.

Обычно я не оцениваю рецепты на этом сайте, но для этого мне пришлось поставить оценку. Начну с того, что я не пекарь. По этому рецепту, завершенному без изменений, было вкусно.Я обязательно сделаю это снова.

Удивительно потрясающе потрясающе !!!! Я сделал это уже 3 раза, и мне (и всем остальным) это нравится! Шоколад действительно имеет большое значение для конечного результата. Я был удивлен, что бельгийские шоколадные чипсы марки Kroger были лучше, чем ghiradelli. В последний раз я купил маленькие каменщики и положил на дно тонкий слой измельченных орео. Я положил сверху мусс, охладил их, затем положил немного взбитой начинки и щепотку стружки темного шоколада.Это был огромный успех, и они выглядели красиво. Это мой любимый рецепт десерта, СПАСИБО !!!!

Вкусный и декадентский ……. Я только что приготовил мусс и разлил его в бокалы для мартини … добавил немного клубники и взбитых сливок. Шикарная подача и божественный вкус!

Вкус был хороший, но сказать, что он богатый, — ничего не сказать. С таким же успехом можно съесть кусок масла. Меня действительно тошнило, и у меня действительно нет проблем с едой. Я бы сказал, либо есть очень маленький кусочек и уходите, либо есть множество других рецептов, которые могут обеспечить вкус и текстуру без этого тошнотворного уровня жира.

Easy Chocolate Mousse — Let’s Dish Recipes

EASY CHOCOLATE MOUSSE — Шоколадный мусс не обязательно должен быть сложным, чтобы он был восхитительным. Этот простой рецепт шоколадного мусса всегда получается идеально!

Я перепробовала столько рецептов шоколадного мусса за долгие годы, но именно к этому легкому шоколадному муссу я все время возвращаюсь. Он быстрый, легкий, с отличной текстурой и вкусом, и он меня никогда не подводил.

Это тот десерт, который произведет впечатление на ваших друзей и семью, при этом с вашей стороны будет очень мало усилий.Конечно, это своего рода читерский рецепт мусса, но никому не нужно знать.

Пробовал вчера вечером на обед в честь дня рождения кузины. Это было действительно легко, в отличие от других рецептов мусса, которые я пробовал, которые утверждали, что они простые… .. Я бы не стал ничего менять! Большое спасибо за отличный рецепт. ~ Николь

Это может показаться немного нетрадиционным, с зефиром в списке ингредиентов, но поверьте мне, это всегда получается потрясающе!

Мне нравится использовать полусладкую шоколадную стружку в своем муссе, но подойдет любой измельченный шоколад или шоколадная стружка — молочная, темная или что-то среднее.

По этому рецепту я могу получить 12 мини-десертов с небольшим запасом, так что из него должно получиться 6-8 очень щедрых порций. У вас должно получиться половина, если вы подаете 6 или меньше.

Мне нравится, что он лучше всего подается со взбитыми сливками, но он также восхитителен со свежими ягодами или шоколадной стружкой, а также из него получается отличная начинка для пирога!

Такой простой и такой модный. Это тоже было действительно хорошо! Всем это понравилось. Захожу в мои любимые. ~ Kimberly

Достаточно модно и для праздников.На День святого Валентина я всегда добавляю маленькое шоколадное сердечко. Это мой любимый десерт — легкий, но элегантный.

Если в прошлом вы безуспешно пытались приготовить шоколадный мусс, дайте ему легкий шоколадный мусс. Этот рецепт меня еще не подвел!

ЧТО ГОВОРЯТ О ЛЕГКОМ ШОКОЛАДНОМ МУССЕ

Я оставляю в миске, покрытой фригом, и зачерпываю его до желаемого количества. Мои внуки не едят столько, сколько взрослые. К тому же я не хочу, чтобы этот удивительный мусс пропал даром.Получается отлично. ~ Deborah

Ваш легкий шоколадный мусс действительно такой ЛЕГКИЙ. Потрясающе вкусный рецепт. ~ Ану

Мне очень понравилось готовить этот сочный мусс! Ваш рецепт был моим планом Б, потому что моя первая попытка приготовить другой рецепт оказалась безуспешной. Я так рада, что мой первый рецепт не удался! Это определенно хранитель. Я использовала мусс, чтобы залить четырехслойный шоколадный торт. Мой торт пугает, но мне не терпится попробовать его с шоколадным сливочным кремом. Спасибо, что поделился! ~ Анжела

Я попробовала этот простой рецепт, и это был настоящий успех! Большое спасибо за такую замечательную идею.~ Hema

Обязательно сохраните этот рецепт Easy Chocolate Mousse на своей любимой доске

Pinterest для дальнейшего использования.

Вот что вам понадобится для приготовления Easy Chocolate Mousse

Marshmallows
Chocolate
Milk
Heavy cream

Easy Chocolate Mousse

Выход: 8-10 порций

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Шоколадный мусс не обязательно должен быть сложным, чтобы он был восхитительным.Этот простой рецепт шоколадного мусса всегда получается идеально!

Ингредиенты

1 1/2 стакана миниатюрного зефира
8 унций нарезанного полусладкого шоколада
1/2 стакана молока
2 стакана жирных сливок

Инструкции

Нагреть зефир, шоколад и молоко в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока зефир и шоколад не растают. Полностью остыть.
Взбить жирные сливки в большой миске до образования жестких пиков.
Осторожно смешайте охлажденную шоколадную смесь со взбитыми сливками до однородного состояния.
Ложка или трубка для десертных блюд. Охладите до застывания, около 3 часов.

Примечания

Общее время не включает охлаждение.

Еще несколько вкусных шоколадных десертов

Шоколадный соус с печеньем

Из этого сладкого печенья с подливкой можно сделать замечательный вкусный завтрак или простой десерт со свежими ягодами и твое любимое печенье.

Получить рецепт

Шоколадно-малиновый трифл

Слои шоколадного торта, шоколадного крема, сливочного соуса, взбитых сливок и свежей малины объединяются в этом прекрасном слоистом десерте.

Получить рецепт

Chocolate Pots de Creme

Эти простые, но элегантные шоколадные десерты насыщенные, декадентские и неотразимые. Идеально подходит для романтического ужина или званого ужина с друзьями.

Получить рецепт

Шоколадный мусс Брауни

Насыщенные жевательные пирожные, покрытые слоем сливочно-шоколадного мусса и завершенные струей шоколада.

Получить рецепт

Торт «Шоколадно-кремовый бандт»

Этот насыщенный, влажный шоколадный торт в виде пучка покрыт вихрем подслащенного сливочного сыра, а сверху покрывается декадентской глазурью из сливочного сыра.Это как два вкусных десерта в одном.

Получить рецепт

Кто отведал его первым: На основе всех рецептов

Рецепт шоколадного мусса на основе заварного крема

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Дом
Шоколадный мусс на основе заварного крема

ИНГРЕДИЕНТЫ

Взвесьте шоколад по содержанию какао:
12 ¾ унций. (360 грамм) MANJARI 64% шоколад
2 яичные желтки
2 столовые ложки (1 унция / 25 грамм) сахарный песок
½ стакана плюс 1 чайная ложка (130 мл) цельное молоко
Хорошо охлажденные сливки для взбивания , разделенных следующим образом: ⅔ чашки (150 мл) плюс 1 ¾ чашки (400 мл)

ИНСТРУКЦИЯ

Измельчите шоколад и медленно растопите его на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме «размораживания» или при максимальной мощности 500 Вт, время от времени помешивая).
Приготовьте заварной крем (английский крем). В миске взбить яичные желтки с сахаром до густоты и бледности.
Перелейте эту смесь в кастрюлю, добавьте молоко и 2/3 стакана (150 мл) сливок для взбивания и тушите на медленном огне. Жидкость должна немного загустеть и покрыть тыльную сторону ложки. Температура должна быть в пределах 82–84 ° C (180–183 ° F).
Снимите с огня и вылейте заварной крем в глубокую миску. Перемешивайте в течение нескольких секунд погружным блендером до получения гладкой кремовой текстуры.
Постепенно налейте одну треть горячего заварного крема на растопленный шоколад. Используя гибкий шпатель, энергично перемешайте его, рисуя маленькие кружочки, чтобы создать эластичное блестящее «ядро».
Добавьте вторую треть заварного крема, используя ту же процедуру. Повторите с последней третью. Обработайте иммерсионным блендером до получения гладкой кремовой текстуры.
Используя венчик или электрическую венчик, взбейте 1 2/3 стакана (400 мл) хорошо охлажденных сливок до тех пор, пока они не станут слегка взбитыми.
Когда шоколадно-заварной крем достигнет температуры 113–122 ° F (45–50 ° C), добавьте одну треть взбитых сливок. Осторожно добавьте оставшийся крем гибким шпателем. Охладите в течение 12 часов.

* Примечание от шеф-повара: Важно разбавить шоколадно-заварной крем одной третью мягко взбитых сливок, чтобы придать текстуру, аналогичную текстуре сливок. Это позволяет сохранить максимальный объем при складывании остальных.

Настройки файлов cookie

Лучший рецепт шоколадного мусса — Как приготовить шоколадный мусс

По нашему мнению, шоколадный мусс — это в значительной степени очень пушистый пудинг. Вкус шоколада должен быть действительно сильным, а текстура — мягкой и гладкой. Есть несколько разных способов добиться этого (см. Ниже), но для нас это самый простой и лучший способ.

ЖЕЛАТИНОВЫЙ МЕТОД

Это то, что мы делаем с шоколадно-клубничным муссом, и то же самое, что и Альтон Браун со своим шоколадным муссом.Сначала вы растапливаете шоколад на пароварке. Затем вы даете немного желатину распуститься, затем осторожно нагрейте его с жирными сливками. Вмешайте это в растопленный шоколад, сильно взбивайте до образования мягких пиков, затем смешайте взбитые сливки с растопленным шоколадом.

По сути, желатин гарантирует, что взбитые сливки останутся пышными и стабилизированными, когда они будут добавлены в растопленный шоколад.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛКА

Этот метод позволяет получить очень насыщенный и нежный мусс, но он немного сложнее, потому что желтки нужно готовить с жирными сливками и сахаром на плите до загустения.(Процесс похож на домашнее мороженое!) Затем оно смешивается с растопленным шоколадом, полностью охлаждается, а затем смешивается со взбитыми сливками. Это не обязательно сложно — вам просто нужно уделять пристальное внимание, чтобы не разбить яичницу!

НАШЕГО ЯЙЦА БЕЛОГО МЕТОДА

С этим рецептом не нужно быть сверхточным или осторожным. Облажаться вроде невозможно! Просто добавьте взбитые яичные белки и взбитые сливки в растопленный шоколад, и вы получите супер модный декадентский десерт через 30 минут или меньше.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

6 унция.

Шоколад полусладкий или горько-сладкий, измельченный

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

яичные белки крупные пастеризованные

Взбитая начинка для гарнира

Шоколадная стружка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Наполните дно большой кастрюли 3-дюймовым раствором воды и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и поставьте сверху большую жаропрочную миску. Добавьте шоколад и масло и периодически помешивайте, пока шоколад не станет плавным и однородным. Снять с огня.
В большой миске с помощью ручного миксера или в миске настольного миксера взбить жирные сливки с сахарной пудрой, ванилью и солью до образования жестких пиков.
В другой большой миске с помощью ручного миксера или в чаше настольного миксера взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
No related posts.