Как сделать шоколадную: Глазурь для торта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать шоколадную: Глазурь для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать шоколадную глазурь из какао: 4 лучших варианта!

Шоколадная глазурь — это способ не только украсить любую выпечку и любые виды тортов, но и скрыть эстетические недостатки, улучшить или дополнить ее вкус, глазурь и сама по себе является великолепным лакомством. Опытные хозяйки знают множество способов приготовить шоколадную глазурь из самых простых и популярных продуктов: какао, шоколад, сахар, сливочное масло, молоко или сливки, иногда добавляются яйца. Меняется лишь технология приготовления, набор продуктов практически неизменен.

1. Способ для новичков Простой:

какао — 3 ст.ложки
масло сливочное — 50 гр
сахар — 3 ст. ложки
сметана — 2 ст. ложки
Хорошенько смешиваем сметану с какао в огнеупорной посуде (нам ее потом ставить на огонь), кладем сахар и вымешиваем до однородной массы. Ставим на плиту и доводим смесь до закипания, положите в горячую смесь масло и дайте растаять. Еще раз тщательно все вымешиваем и даем остыть. Все готово, можно использовать по прямому назначению.

2. Рецепт на основе молока.

сахар — 4 ст.л
молоко — 2 ст.л
какао — 2 ст.л
Все хорошенько смешиваем и варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Когда остынет в глазурь можно добавить по отдельности взбитые белки и желтки, и готов шоколадный крем, которым можно и бисквит промазать, и на тосте съесть на завтрак.

3. Можно приготовить глазурь на основе муки. Возьмем:

масло сливочное — 50 гр
какао — 1 ст.л.
мука — 1 ст.л.
сахар — 0,5 ст
молоко — 5 ст.л.
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем молоко, доводим до кипения, постоянно перемешивая, чтоб не прилипло. Оставляем остыть. Когда смесь станет слегка теплой, кладем масло и ванилин, тщательно перемешиваем. Если смесь получилась жидковатой, положите еще ложечку муки. Такая глазурь хорошо подходит домашних конфет.

4. Еще один популярный способ приготовления глазури — на основе шоколада.

Вам понадобится:

шоколад (на ваш вкус) — 150 гр
сахар — 100 гр
масло сливочное — 30 гр
Поломайте шоколад и поставьте на небольшой огонь, почти сразу можно всыпать сахар, хорошо вымешиваем, добавляем масло, еще раз тщательно растереть. Варим на медленном огне, пока сахар полностью не раствориться. Это самый удачный вариант глазури для любых видов тортов, так как она хорошо застывает, не растекается и сохраняет принятую форму.

Приятного аппетита вам и вашим домочадцам, лакомьтесь на здоровье!

Источник

Шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая

Приготовление тортов – дело трудоемкое, и лично у меня не всегда хватает времени и терпения на сложный декор. Для таких случаев и для выпечки попроще есть отличный вариант – шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая, блестящая, на вкус как растопленный шоколад. Готовится очень просто, буквально за пять минут. Меня этот рецепт шоколадной глазури полностью устраивает. Ложится ровным слоем, не крошится при нарезке, не липнет и не растекается. Идеально подходит для покрытия тортов, кексов, пирожных, печенья, украшения десертов и домашних конфет.

Шоколадную глазурь из какао порошка я готовлю на воде. В конце рецепта добавлю еще два варианта, чтобы вы могли выбрать подходящий по составу и способу приготовления.

Ингредиенты:

Для приготовления шоколадной глазури из какао понадобится:

сахарный песок – 5 ст. л;
какао-порошок – 3 ст. л;
вода холодная – 6 ст. л;
масло сливочное – 25 г.

Как сделать шоколадную глазурь для торта из какао. Рецепт

В процессе приготовления глазурь нужно непрерывно помешивать, поэтому посуда обязательно должна быть с ручкой. Я готовлю в сотейнике или в небольшой кастрюльке с толстым дном. Отмеряю нужное количество какао, высыпаю в кастрюльку. Какао-порошок рекомендую использовать высокого качества, без добавок и ароматизаторов.

Если вы когда-то пробовали развести какао не смешав с сахаром, то наверняка вам знакома проблема мелких комочков, которые размять практически невозможно. Чтобы глазурь была ровной, однородной, сначала добавляю сахар, и только потом буду вливать жидкость.

Понемногу вливаю холодную воду. На этом этапе нужно увлажнить компоненты, сделать массу вязкой.

Тщательно перемешиваю, растираю, пока масса не станет липковатой, грубой фактуры. Теперь можно ставить на огонь и варить шоколадную глазурь.

На минимальном огне нагреваю минуты две-три, до растворения сахарных крупинок. Постоянно помешиваю, иначе сладкая масса пристанет к донышку и пригорит.

Снимаю с огня, добавляю кусочки сливочного масла. Размешиваю, пока масло не растворится. Вот теперь шоколадная глазурь из какао полностью готова.

Загустевает глазурь быстро, поэтому наносить на торт нужно теплой, а для печенья или другой мелкой выпечки лучше остудить до комнатной температуры.

К чаю я приготовил манник на кефире с творогом и украсил его шоколадной глазурью. На фото хорошо видно, как она ровно ложится и легко растекается.

Варианты шоколадной глазури из какао

На молоке. Пропорции такие же, как в рецепте, но вода заменяется теплым молоком. Глазурь не такая темная, похожа на растопленный молочный шоколад.

На сметане. Вместо воды добавляется 100 грамм сметаны. Технология отличается: сметану нельзя сильно нагревать, поэтому глазурь варится на минимальном огне. Как только сахар растворится, добавляется масло и все хорошенько взбивается. Во вкусе чувствуется легкая кислинка, мне она чем-то напомнила глазированные сырки. Цвет более светлый.

Какой вариант выбрать – зависит от вида выпечки и вашего вкуса. Сохраните себе этот рецепт, хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао пригодится в любой момент, ваша выпечка всегда будет нарядной и праздничной. Ваш Плюшкин.

Как сделать шоколадную глазурь из какао рецепт. Как приготовить шоколадную глазурь из какао? Рецепт хорошо застывающей глазури из какао для торта

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок.

Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из какао

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

Ингредиенты:

3 ст. л. сахара
5 ст. л. молока
3 ст. л. какао
70 г сливочного масла

Способ приготовления:

В кастрюлю насыпаем сахар.
Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

Ингредиенты:

5 ст. л. сметаны
5 ст. л. сахара

5 ст. л. какао-порошка
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

Ингредиенты:

3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. воды
1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления:

В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:
Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;

Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

Глазурь — важный элемент сладостей. Она не только украшает торты, пирожные, домашние печенья, но и добавляет этим продуктам дополнительный изысканный вкус. Однако о том, как сделать глазурь из шоколада, знают далеко не все домохозяйки.

Этот процесс не так уж и сложен и предоставляет возможность кондитеру проявить всю свою кулинарную фантазию..

Какой шоколад выбрать

Нужно отчётливо представлять, какой вариант шоколада не подходит для изготовления глазури:

с различными наполнителями: орехами, кусочками фруктов и пр., так как масса для глазури должна быть однородной;
пористый, потому что из него во время плавления выделяется масло, само лакомство не растапливается, а собирается в огромный ком из шоколадных крупинок;
дешёвый, так как он неоднороден по составу и имеет низкое качество, что неизбежно отразится и на конечном продукта.

Теперь о том, какой шоколад для приготовления следует выбрать:

идеальным вариантом считается молочный, после растапливания в него ничего не нужно добавлять, разве что немного сливочного масла;
кондитерский удобнее в приготовлении глазури, он быстрее растапливается в однородную массу, но по вкусовым качествам он значительно уступает продуктовой плитке;
очень интересно использование белого шоколада, он имеет своеобразный мягкий вкус, и в этом случае глазурь можно подкрашивать в разные цвета с помощью пищевых красителей;

горький откладывать в сторону не спешите, глазурь, приготовленная из него, очень своеобразно контрастирует с чрезмерно сладкими тортиками или пирожными.

Если вы не собираетесь использовать белый шоколад, обратите внимание на цвет продукта, он должен быть тёмно-коричневым и насыщенным.

Идеальный шоколад для плавления — кувертюр.

Правила приготовления глазури

Итак, вы удачно приобрели сырье. Теперь необходимо приступить к следующим действиям:

Как можно мельче поломайте плитку на кусочки;
Ёмкость, в которой будет растапливаться шоколад, нужно смазать сливочным маслом, чтобы смесь не прилипала ко дну и стенкам;
Подберите ещё одну посудину, большую по диаметру, нагрейте в ней воду (можно не кипятить) до 50–70 градусов;
Поставьте меньшую ёмкость в большую, продолжая нагрев, обязательно следите за тем, чтобы горячая вода не выплёскивалась на нагреваемый шоколад;

Постоянно помешивайте приготавливаемую глазурь, лучше деревянной лопаточкой;
Нельзя закрывать ёмкости крышкой, это приведёт к образованию конденсата, который всё испортит;
При необходимости добавьте несколько ложек молока, сахара или сливок;
Сразу после полного растапливания шоколада до однородной массы добавьте к смеси сливочное масло;
Если вы любите экспериментировать, используйте другие добавки, например, мёд, сметану, сгущённое молоко.

Помните, что смесь должна быть предельно однородной и не слишком густой, иначе она застынет до полного оформления кондитерского шедевра, и глазурь одноцветной не получится.

Наносить растопленный шоколад лучше в 2 слоя: сначала образуйте первый тонкий, а потом уже покрывайте изделие окончательно.

В полученной смеси не должно быть ни капли воды, так как она сильно ухудшает внешний вид глазури.

Как сделать глазурь — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

тёмный шоколад — 120 г;
молоко коровье — 4 ст л.

Разломайте плитку на кусочки.
Шоколад необходимо поломать на дольки или даже более мелкие кусочки
Растопите до получения однородной массы, влить туда молоко.
Плавить шоколад следует на паровой бане
Нанесите на кондитерские изделие.
Дайте смеси остыть.
Оформите торт фруктами и ягодами.
Если использовать чистый шоколад, то глазурь будет густой

Приведённый рецепт — базовый, основной. На этой основе можно дать волю фантазии — добавить мёд, сироп и др.

Использование сгущённого молока делает смесь эластичной и она будет легко наносится на разнообразные изделия в любом месте.

Торт в окружении какпейков, вишенок и крышечками макарун

Глазурь и творческий подход позволяют добиться небывалых высот мастерства даже у начинаюших поваров и любителей

Очень эффектно выглядит так называемая зеркальная глазурь. Её готовят с добавлением разведённого желатина, замораживают, потом снова растапливают и наносят на то же замороженное изделие.

Хранение

Готовую смесь на сгущённом молоке можно держать в морозильной камере до 2 недель. Некоторые кондитеры считают, что и за месяц с ней ничего плохого не произойдёт. А вот глазурь, приготовленную на обычном цельном молоке больше 2 дней, держать в холодильнике не рекомендуется.

Многие хозяйки придерживаются принципа — ингредиенты кондитерских изделий должны использоваться сразу, а не храниться про запас. В наш век разнообразия и активности кишечных инфекций такая предосторожность вряд ли выглядит лишней.

Использование

Глазурь из шоколада в растопленном горячем виде можно наносить как равномерно, так и сделать красивый эффект потёков или зеркальности. Ею можно украшать торты, пирожные, печенье, мороженое, свежие и засахаренные фрукты. В отдельном виде её не употребляют, это почти мгновенно приедается даже детям.

Как растопить шоколад на водяной бане: видео

Глазурь из шоколада является важнейшим компонентом кондитерских изделий. Если вы однажды используете её во время создания домашнего торта, то потом будете применять всегда. При этом процесс приготовления относительно несложен. Нужно только придерживаться правил рецептуры.

Практически любая домашняя выпечка будет не завершенной, если нет глазури. Кондитерская глазурь, в большинстве случаев, бывает коричневая (шоколадная) и белая. Здесь мы расскажем как сделать шоколадную глазурь из какао. Этот рецепт глазури из какао подойдет и для торта, и для кекса, и для пряников, и для печенья, и для пончиков, и для эклеров, для пасхи, кулича и даже для чернослива в шоколаде. Одним словом, очень простой и вкусный рецепт шоколадной глазури из какао для приготовления различных кондитерских изделий в домашних условиях.

И так, как приготовить глазурь шоколадную из какао чтобы она получилась гладкая, твердая, блестящая.

Начнем с того, что нам потребуется:

какао — 4 столовые ложки;

сахар или сахарная пудра — 4 столовые ложки;

молоко — 1,5-2 столовые ложки;

масло (твердое, не мягкий спред) — 50 гр.,

водка — 1 столовая ложка.

Теперь, переходим непосредственно к тому, как сделать шоколадную глазурь из какао. Опишем последовательность действий пошагово.

В небольшую мисочку или кастрюльку кладем какао, сахар и перемешиваем.

Добавляем молоко, масло и снова перемешиваем.

Ставим на медленный огонь и мешаем, до получения однородной гладкой массы. Если вы взяли сахар-песок, а не сахарную пудру и он никак не хочет раствориться — просто отставьте мисочку с глазурью в сторону, желательно в теплое место и периодически перемешивайте. Сахар сам постепенно растворится. Если нужно, то можно еще раз поставить на медленный огонь и нагреть.

Добавляем водку и еще раз размешиваем до однородности. Водку добавляют чтобы придать глазури дополнительный блеск, но ее можно и не добавлять. Выбор за вами.

ВНИМАНИЕ: количеством молока регулируем густоту глазури. Нужна густая глазурь — молока кладете поменьше. Нужна более жидкая глазурь — молока кладете побольше. Если вдруг нет молока — не беда. Молоко можно спокойно заменить на воду. На качестве глазури это не отразится. Такая, сделанная на воде глазурь очень пригодится хозяйкам во время поста для постной выпечки.

А вот от качества масла, его способности снова стать твердым, зависит будет ли ваша шоколадная глазурь из какао твердой и хорошо ли застынет. Поэтому, выбирайте масло настоящее, сливочное. Ну или, по крайней мере, твердый сперд или маргарин.

Ну вот и все. Придерживайтесь этих простых правил и ваша шоколадная глазурь из какао быстро станет настоящим сладким шоколадным украшением любой вашей домашней выпечки.

Хотите видеорецепт, как сделать шоколадную глазурь из какао, смотрите видео с канала Vkusniashki73. Правда в видео рецепте шоколадная глазурь готовится не на молоке, а на сметане, но техника приготовления совпадает. Смотрите видео:

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

Молоко — 4 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Какао-порошок -1 ст. л.
Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
Варить до однородности.
Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
Нагревать 2 минуты.
Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Какао — 6 ст. л.
Сливочное масло — 50 г.
Пакетик ванилина

Приготовление:

Все смешать в эмалированной емкости.
Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

Молоко — 5 ст. л.
100-граммовая плитка шоколада
Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

Смазать дно емкости маслом.
Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
Растопить на пару и помешивать несколько минут.
Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

Плиточный белый шоколад – 200 г
Сахарная пудра — 180 г
Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
Добавить вторую ложку сливок.
Взбить блендером до пышности.
Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

Черный или белый шоколад — 50 г
Какао — 80 г
Сливки 30-процентные — 80 мл
Вода — 150 мл
Сахарная пудра — 250 г
Желатин — 8 г

Приготовление :

Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

Глюкозный сироп — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Вода — 135 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Шоколад — 150 г
Желатин — 15 г

Приготовление:

Залить желатин 60 мл воды
Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
В другой емкости растопить измельченный шоколад.
Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Среди кондитеров распространено такое украшение кондитерских изделий, как шоколадная глазурь для торта. Некоторым хозяйкам может показаться то, что в домашних условиях создать подобный кулинарный шедевр далеко не просто. Хотя это совсем не так. Сделать шоколадную глазурь для торта несложно, а ингредиенты для неё найдутся в шкафчиках на любой кухне.

Обычные рецепты

Преимущество шоколадной глазури состоит в том, что для её приготовления можно использовать разные продукты: любые сорта какао и шоколада, сливки, свежее молоко, жирную сметану или качественное сливочное масло. Вкус покрытий для десертов будет отличаться, но его внешний вид не зависит от ингредиентов.

В состав классического рецепта входят такие продукты:

5 ст. ложек сахара;
3 ст. л. порошка какао;
2 ст. л. сливочного масла;
половина стакана жирного молока.

В глубокой миске смешивают сахар и какао-порошок, вливают молоко. Смесь ставят на медленный огонь и варят несколько минут до тех пор, пока сахар не растает. Затем добавляют топлёное сливочное масло и доводят смесь до состояния жидкого меда. Если покрытие получилось слишком густым, можно добавить больше молока.

На основе сливок или сметаны можно получить очень лёгкую и воздушную глазурь. Для этого необходимо подготовить:

100 г свежей сметаны или нежирных сливок;
по 6−7 ст. л. сахарного песка и порошка какао;
1 ст. л. сливочного спреда или масла;
0, 5 ч. л. соли.

В небольшую кастрюлю выкладывают сливки или сметану, сахар и соль, сливочное масло. Ёмкость ставят на маленький огонь и нагревают до тех пор, пока масло и сметана не станут жидкими. Затем добавляют какао-порошок и варят до густой консистенции. Смесь нужно постоянно помешивать, в противном случае она пригорит.

Сварить шоколадную глазурь для торта можно из плиточного шоколада. В нем не должны содержаться орехи, цукаты, сухофрукты и другие наполнители. Не подойдут и пористый шоколад или конфеты.

Лучше приобретать качественные чёрные, молочные или белые плитки. Для этого рецепта понадобится только шоколад и молоко.

Плитку смазывают сливочным маслом — это позволит легко извлечь глазурь из ёмкости после приготовления. Затем её нужно разломать на мелкие кусочки и залить половиной стакана молока. Смесь нагревается на водяной бане — именно так необходимо растопить шоколад для украшения торта. Варят её до пластичной консистенции.

Легко готовится вкусная молочная глазурь. Необходимо запастись такими продуктами:

В небольшой ёмкости смешивают какао и сахарную пудру, заливают молоком. Кастрюлю ставят на маленький огонь и варят до появления пенки. Затем её нужно убрать с плиты, охладить и смешать со сливочным маслом. В горячей глазури оно быстро растопится. Смесь взбивают миксером до пластичного состояния.

Зеркальная глазурь

Зеркальное шоколадное покрытие поможет оригинально украсить торт и придать ему глянцевый блеск. При приготовлении такой глазури нужно постоянно поддерживать высокую температуру, иначе она не будет равномерно растекаться по десерту. Ингредиенты:

Желатин по инструкции, которая указана на пакете, замачивают в воде до набухания и растворения. Патоку и сахар растворяют в 100 мл воды и доводят до кипения на маленьком огне. Смесь немного остужают и вводят в неё кипячёные сливки. Можно перемешать её ложкой или взбить миксером, предварительно всыпав какао-порошок. Набухший желатин подогревают и вливают в ёмкость с глазурью, после этого её взбивают с помощью блендера.

В течение всего процесса температура сладости не должна опускаться ниже 37 градусов.

Как сделать шоколадную глазурь из какао для торта, кекса

Описание

Любая домашняя выпечка становится на порядок красивей и аппетитней, если ее красиво оформить. Представьте, как шикарно будет выглядеть печенье, кекс или особенно торт, если их полить шоколадной глазурью!

А печенье грибочки? А заварные пирожные? А Золотая Нива? В этих рецептах без глазури никак не обойтись!

Если Вам нужен рецепт домашней шоколадной глазури – то я могу предложить целых два! Даже три, можно еще делать глазурь из шоколада с молоком. Но сейчас я расскажу о двух рецептах глазури из какао. Первый – наш домашний, которому я научилась у мамы и помню пироги с этой глазурью с детства, а второй я привезла летом из Коктебеля!

Рецепты одинаковы по набору ингредиентов, но разные по технологии приготовления. И результат соответственно разный.

Ингредиенты:

какао-порошок;
сахар-песок;
молоко;
сливочное масло.

Приготовление шоколадной глазури:

Рецепт № 1:

Смешиваем в ковшике полстакана сахара и 1 столовую ложку какао.

Добавляем 3 столовых ложки молока или воды, еще тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонек.

Варим, помешивая, до тех пор, пока сахар растает, а глазурь начнет пениться. Снимаем с огня, остужаем.

Остывая, глазурь густеет – и тут надо не прозевать момент – обмакнуть в нее печенье или полить кекс, когда она уже не слишком жидкая, но еще не чересчур густая. В первом случае глазурь попросту стечет с выпечки, а во втором засахарится, и придется ее разогревать.

Застывая на изделии, глазурь образует хрустящую матовую шоколадную корочку.

Перед глазированием можно положить в теплую глазурь кусочек масла – грамм 30-50 – и взбить миксером. Тогда глазурь получится более мягкой и светлой, цвета молочного шоколада.

Шоколадная глазурь по первому рецепту подходит для отделки печенья Грибочки, для каштанчиков и обмакивания Золотой нивы, перед тем как обвалять их в тёртых вафлях; ею можно поливать шоколадные кексы и маффины, глазировать заварные пирожные. Рецепт хорош тем, что глазурь получается довольно густая и хорошо держится на поверхности. Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь.

Рецепт № 2

Здесь все наоборот – начинается с масла! Этим рецептом со мной поделились на набережной Коктебеля, где продаются шикарные тортики с блестящей, ну точно как заводской глазурью. Мой рецепт очень удивил – оказывается, нужно делать так:

50 г сливочного масла растопить в ковшике.

Добавить туда 4 столовых ложки молока и 4 столовых ложки сахара.

Помешивая, варить на крошечном огоньке до растворения сахара.

И затем добавить 2 чайные ложечки какао.

Как, — подумала я, — ведь какао-порошок возьмется комками? И решила просеять его через ситечко. Получилось!

Шоколадная глазурь по-крымски получается более жидкой, она не так застывает, как первый вариант – даже остыв, она остается льющейся. Поэтому ею здорово поливать торты – получается шикарно. Благодаря блестящей, красивой шоколадной глазури торты выглядят, как фирменные!

Так что берите подходящий рецепт на выбор и угощайте домашних вкусной, красивой выпечкой!

Если Вы собрались делать настоящий торт, возможно Вам понадобится рецепт крема? Их у меня тоже есть!

Заварной крем для Наполеона
Крем для торта сливочный

Заварной крем без яиц

Заварной крем без масла

Сахарная глазурь

Белковая масса для украшения – скоро будет!

Шоколадная глазурь, рецепт из какао – глазурь гладкая, твердая, блестящая.

Очень просто приготовить в домашних условиях

И так, как приготовить глазурь шоколадную из какао чтобы она получилась гладкая, твердая, блестящая.

Начнем с того, что нам потребуется:

какао — 4 столовые ложки;

сахар или сахарная пудра — 4 столовые ложки;

молоко — 1,5-2 столовые ложки;

масло (твердое, не мягкий спред) — 50 гр.,

водка — 1 столовая ложка.

В небольшую мисочку или кастрюльку кладем какао, сахар и перемешиваем.

Добавляем молоко, масло и снова перемешиваем.

Как сделать вкусную шоколадную помадку?

Данная статья является переводом, и все повествование от первого лица происходит от лица кондитера Эрин Гарднер.

Помадка – универсальное декоративное покрытие, которое выбирают многие декораторы из-за безграничных возможностей в дизайне. Тем не менее, она славится еще и привлекательным ароматом. Шоколадная помадка кроме умопомрачительного вкуса еще и легка и не дорога в приготовлении.

В рецепте использовался горький шоколад. Зефир, как один из ингредиентов помадки будет отлично сочетаться и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом. Нежный шоколад, как молочный так и белый, может нуждаться в большем количестве сахарной пудры, чтобы помадка была нужной консистенции. Шоколадную помадку можно тонировать с помощью гелевых пищевых красителей, в зависимости от запланированного дизайна.

Также Вы можете использовать шоколадную помадку в качестве традиционной мастики для покрытия тортов или лепки фигурок.

Итак, Вам понадобится:

300 грамм мини-зефира
2 ст.л. воды
¼ чашка шоколада (мелко нарезанного)
1 ст.л. какао-порошка
¼ ч.л. соли
2 ст.л. кукурузного сиропа
1\2 стакана растительного масла
1 кг сахарной пудры.

Шаг 1:

Возьмите шпатель и средних размеров миску или кастрюлю. Смешайте зефир с небольшим количеством воды в смазанной маслом миске. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, а затем хорошо перемешайте. Продолжайте помещать в микроволновую печь и помешивать с интервалом в 30 секунд, пока весь зефир не расплавится.

Шаг 2:

В небольшой жаропрочной миске смешать шоколад, какао-порошок, соль и кукурузный сироп. Поместите в микроволновую печь на 30 секунд, а потом перемешайте. Продолжайте до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Шаг 3:

Добавьте растительное масло в шоколадную смесь и перемешайте до однородности. Это делается для того, чтобы все выглядело как единая смесь одной температуры.

Шаг 4:

Соедините шоколадную смесь, зефир и сахар, перемешайте так же — до полной однородности. После, высыпаем половину сахарной пудры. В процессе смешивания могут образоваться комки, не волнуйтесь, они растворятся после замешивания на рабочей поверхности.

Шаг 5:

Полученную смесь залейте на рабочую поверхность. Смажьте руки мукой или подсолнечным маслом. Замешивайте тесто таким образом, чтобы оно постепенно поглощало оставшееся количество сахарной пудры и оставалось гладким.

Оберните готовую помадку двумя слоями пищевой пленки и поместите в холодильник или прохладную комнату на ночь. Вы можете использовать помадку в течение шести недель или до истечения срока годности на упаковке зефира.

Шоколадная глазурь рецепт из какао и молока, с сахаром

Как сделать шоколадную глазурь: рецепт из какао и молока

Практически любую домашнюю выпечку можно сделать на порядок аппетитней и ароматнее, оформив ее шоколадной глазурью. К тому же, глазурь не только красива, но и полезна, благодаря ей кондитерские изделия дольше остаются свежими. Приготовить это украшение легко, при этом процесс займет совсем небольшое количество времени и продуктов. Существуют различные рецепты приготовления шоколадной глазури, Один из самых простых и вкусных — из какао. Он придаст вашему торту шикарный вид и яркий вкус.

Как готовить

Ингредиенты:

какао-порошок — 4 ст.ложки;
сахар-песок — 4 ст.ложки;
молоко — 2 ст. ложки;
масло сливочное — 50 гр.

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешиваем какао и сахар до однородной массы.
Добавляем молоко и масло комнатной температуры.
Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим до однородной гладкой массы. Если сахар никак не хочет растворяться — просто отставьте кастрюлю в сторону, в теплое место и продолжайте перемешивать, пока он не растворится. Сахарный песок лучше заменить пудрой – так глазурь готовить гораздо быстрее.Для того, чтобы сделать шоколадную глазурь блестящей, по желанию можно добавить одну ложку водки. А немного ванили или пара капель апельсинового сока придадут приятный аромат. В случае, если глазурь получилась густой — можно добавить молока или заменить его водой, от этого её вкусовые качества не ухудшатся. И, наоборот, слишком жидкую можно сделать гуще, добавив сахар.
Ждем несколько минут, пока остынет глазурь, но не даем застыть. Так она не будет сильно стекать с вашего лакомства. Вылейте глазурь в центр торта и равномерно распределите от центра к краям, выравнивая боковую поверхность.

Для увеличения объема глазури прибавьте к каждому ингредиенту по одной (или более) ложке, сохраняя пропорциональность.

В дачном хозяйстве или на приусадебном участке очень удобно использовать сетку рабицу. Сетка изготавливается из высокопрочных материалов. Ее преимущество — относительно невысокие затраты.
Это самый простой рецепт, который легко запоминается и получается даже у начинающих кулинаров.

Рецепт с мукой

Если вы хотите получить густое и плотное шоколадное украшение для торта – вам подойдет рецепт глазури из какао с мукой.

Вам понадобится:

молоко — 5 столовых ложек;
мука и какао – по 1 столовой ложке;
масло – 0,5 пачки;
полстакана сахара, ванилин.

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешиваем муку, какао и сахар до однородной массы, добавляем молоко.
Ставим на огонь и, постоянно мешая, доводим до кипения.

На это уходит примерно пара минут. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и продолжаем помешивать до его растворения. Густая, блестящая и красивая глазурь из какао для торта готова.

Как приготовить шоколадный соус из 2 ингредиентов

Шоколадный соус кажется необычным. И, чтобы быть ясным, это может быть, если полить декадентскими французскими десертами с рецептами из 73 шагов. Но ты здесь не для этого. Вы хотите научиться готовить шоколадный соус в основном способом, потому что вы тоже ведете эту ленивую жизнь — но такую ленивую жизнь, которая включает в себя заливку шоколадным соусом мороженого в среду вечером. Эта жизнь достижима. Можно так жить.

Вы можете приготовить шоколадный соус примерно за пять минут.И держитесь на своих местах, потому что это скоро станет немного более диким. Для его приготовления вам понадобятся всего два ингредиента. Ага. Пять минут и два ингредиента . Похоже, тебе следует готовить шоколадный соус каждую ночь, черт возьми.

Итак, это не горячая выдумка. Мы не варим сахар и не используем термометр для конфет. Наш быстрый шоколадный соус больше похож на ганаш, смесь сливок и шоколада 50/50, которая затвердевает при комнатной температуре. Чтобы сделать этот соус более похожим на соус, мы изменили пропорции на 1 часть шоколада и 2 части жирных сливок, что придает ему насыщенную, сочную, текучую текстуру. .Это означает, что на самом деле он никогда не застынет. Он не затвердеет вокруг кренделя или не растечется, как глазурь, при комнатной температуре. Но вы можете поливать им все, от нарезанной клубники до купленного в магазине пирога с фунтами стерлингов, и почувствовать себя королем, делающим это.

Для этого можно использовать любой сорт шоколада, если он темнее менее 68%. Для более сладкого варианта используйте старый добрый молочный шоколад, а для чего-то более горького и сложного — более темный.

Вот и все.

Процесс приготовления прост. Вылейте сливки и шоколад в обычную небольшую кастрюлю (не из тех причудливых пароварок) и растопите шоколад на медленном огне. Как только шоколад начнет таять, постоянно помешивайте его, чтобы он равномерно распространился по крему. Поскольку вы используете слабый огонь, вы не подожжете шоколад, но вы все равно не хотите просто отпускать его. Соус будет рассыпаться прямо из кастрюли; если хотите, чтобы он был немного гуще, снимите его с огня на пять минут.

Этот фунтовый торт нуждается в шоколадном соусе. Теперь вы знаете, как приготовить шоколадный соус. Будущее за тобой.

Hirsheimer & Hamilton

Хорошие новости: у вас есть варианты, что делать с этим соусом. Он идеально подходит для шоколадного голландского ребенка на свидании, и из него получается шоколадный торт без глазури в десять раз превосходнее. Но в истинном духе ночного десерта мы любим шоколадный соус как дополнение к покупным товарам. Если полить этим соусом мороженое, использовать его как соус для песочного печенья или растереть им кусок пирога, вы будете выглядеть чертовски профессионально.Не волнуйся. Мы не будем упоминать о том, что вас нет.

Как только вы научитесь готовить шоколадный соус, вы на полпути к этому голландскому малышу …

Chocolate Dutch Baby

Быстрее суфле, проще, чем расплавленный шоколадный торт, и вкуснее, чем оба.

Посмотреть рецепт

шоколадных трюфелей | Как приготовить шоколадные трюфели

ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного трюфеля

Что такое шоколадный трюфель?

Шоколадный трюфель — это, по сути, твердый ганаш, сделанный из плавленого шоколада, сливок, масла и ароматизаторов, сформированный в шарики и покрытый оболочкой.Это супер просто, но впечатляюще.

Что нужно для приготовления шоколадных трюфелей?

Как сделать шоколадные трюфели гладкими и кремовыми:

Дополнительная доза сливочного масла и жирных сливок сделает эти трюфели насыщенными и сливочными. Не используйте легкие сливки или сливки с меньшим содержанием жира. Этот жир необходим для приготовления этих трюфелей.

Какой шоколад использовать для трюфелей?

Чтобы они получились красивыми и гладкими, используйте мелко нарезанный высококачественный шоколад для выпечки.

Не используйте шоколадную стружку , в состав которой входят ингредиенты, которые не дают им полностью расплавиться, чтобы помочь сохранить форму чипсов даже после выпечки (например, печенье с шоколадной крошкой).

Я люблю нарезать плитки шоколада Ghirardelli или даже шоколад Trader Joe’s Pound Plus как экономичный и удобный вариант. Зазубренный нож лучше всего подходит для измельчения шоколада. Чем меньше куски, тем быстрее и равномернее они тают.

Если вы хотите потратиться на супер-качественный и восхитительный шоколад, попробуйте Guittard, Scharffen Berger или Valrhona.Вы можете найти эти бренды в продуктовых магазинах для гурманов, иногда даже в Target или Whole Foods, а также в магазинах кухонных принадлежностей. Или просто закажите онлайн!

Нужно ли полусладкий шоколад? Могу я использовать что-нибудь другое?

Я лично считаю, что полусладкий шоколад обеспечивает идеальный баланс сладости и шоколадного вкуса. Если хотите, можете использовать сладко-горький.

Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок на 2 столовые ложки.

Этот рецепт не работает с белым шоколадом, не содержащим какао-масла.

Должен ли я использовать кукурузный сироп?

Нет! Это необязательный ингредиент. Это просто помогает сохранить трюфели гладкими и пушистыми, но не слишком твердыми.

Должен ли я употреблять алкоголь или ликер?

Нет! Но это добавляет чудесную нотку аромата. Некоторые из моих любимых вариантов:

Ром
Бренди
Бурбон
Малиновый ликер (например, Chambord)
Апельсиновый ликер (например, Grand Marnier)
Ликер из лесных орехов (например, Frangelico)
Ирландский крем (например, Bailey’s)
Кофейный ликер (например, Kahlua)

Идеи вкуса шоколадного трюфеля:

Если вы не хотели использовать ликер для ароматизации трюфелей, как указано выше, вот еще несколько вариантов.Вы даже можете объединить эти варианты с некоторыми из представленных ниже идей покрытия!

1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка экстракта миндаля
1 чайная ложка экстракта апельсина
1 чайная ложка экстракта кокоса
1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
1 чайная ложка молотой корицы + 1/4 чайной ложки кайенского корня
1 чайная ложка быстрорастворимого эспресса порошок

Как формировать трюфели:

Используйте подпружиненную лопатку, такую как эта от OXO, чтобы быстро формировать идеально однородные трюфели.Важно, чтобы смесь с трюфелями была хорошо охлаждена, иначе получится беспорядок, и ваши шарики потеряют форму.

Выложите ложки трюфельной начинки на противень с пергаментной подкладкой и окантовкой и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, пока он не затвердеет. Благодаря этому их НАМНОГО легче скатать в гладкие шарики.

Катайте шарики между ладонями, чтобы они стали ровными. Используйте одноразовые перчатки, чтобы не растопить шоколад руками. Или окунайте руки в ледяную воду каждые несколько минут, когда скручиваете трюфели.Если шоколад начинает слишком сильно таять, верните его в холодильник.

Как окунуть трюфели в шоколад:

Прежде чем обмакивать трюфели в шоколад, убедитесь, что они остыли не менее 30 минут. Они должны быть красивыми и твердыми.

Ваш шоколад должен быть полностью гладким и растопленным, но не слишком горячим. Поместите шоколад в небольшую, но глубокую жаростойкую миску. Это позволяет разогреть шоколад в микроволновой печи, если он станет слишком холодным и жестким.

Используйте темперированный шоколад, чтобы получить профессиональное мгновенное и блестящее покрытие, которое останется твердым без охлаждения.

Не замешивайте трюфели в шоколаде. Опустите трюфель в шоколад и выложите сверху шоколадной ложкой. Завихрение может создать беспорядок.

Используйте вилку или инструмент для окунания шоколада, чтобы вынуть трюфель из шоколада. Излишки шоколада будут стекать через зубцы вилки или инструмента.

Постучите рукой, а не вилкой, чтобы излишки стекали. Это предотвратит повреждение трюфеля или образование неровной шоколадной глазури.

Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы переложить трюфель с вилки на противень, чтобы у основания трюфеля было минимальное скопление шоколада.

Как покрыть шоколадные трюфели:

Если вы предпочитаете покрывать трюфели, а не обмакивать их в шоколад, ниже приведены некоторые из моих любимых вариантов.

Рубленые орехи (например, пекан, фисташки или фундук)
Несладкий натуральный какао-порошок
Посыпка
Измельченная замороженная клубника или малина
Измельченный кокосовый орех
Сахарная пудра

Еще несколько изобретательных идей покрытия:

Мелко нарезанный кристаллизованный имбирь
Порошок матча
Конфеты из измельченной мяты

Просто поместите выбранное покрытие в небольшую миску.Обмакните трюфель и переверните, чтобы он полностью покрыл слой, при необходимости вдавив его. Если ваши трюфели слишком холодные и твердые, они могут плохо покрыться. Дать немного нагреться.

Как хранить шоколадные трюфели:

Трюфели можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Как подарить шоколадные трюфели:

Для упаковки и подарка трюфелей в шоколадной глазури я настоятельно рекомендую использовать темперированный шоколад.Так он не станет мягким и тающим. Вместо этого он останется красивым и твердым, блестящим и ярким.

Поместить трюфели в небольшую праздничную подарочную коробку — это настоящее удовольствие! Коробки и пакеты с лакомствами можно легко найти в таких магазинах, как Michael’s или Hobby Lobby.

Вы можете даже использовать пластиковый контейнер для яиц в качестве переработанного варианта. Или кувшин каменщика для многоразового варианта.

Если вы дарите трюфели, покрытые чем-то немного грязным, я настоятельно рекомендую использовать мини-вкладыши для кексов, чтобы поместить каждый трюфель.

Как мы делаем шоколад — Omanhene Cocoa Bean Company

Начнем с фасоли. . .

В Omanhene мы полностью переходим от дерева какао к готовой плитке шоколада в Гане. Процесс занимает около 6 недель.

Какао-бобы — это семена, которые находятся внутри какао-бобов.

Какао-бобы свежие из стручков.

В каждой стручке может быть две дюжины какао-бобов.

Стручки какао разных сортов

Стручки растут на какао-деревьях (таксономическое название: Theobroma cacao ), которые относительно невелики — размером с обычную яблоню.

Какао-дерево со стручками почти готово к сбору урожая

Каждое какао-дерево может дать от 60 до 80 стручков и более, если опылить дерево вручную — тщательный процесс, который существенно увеличивает урожайность. Каждый год в Гане собирают два урожая, поэтому почва плодородна, а климат благоприятен. Какао, которое иногда называют какао, не следует путать с деревом коки.

Какао-бобы собирают, а затем помещают в небольшие подставки, перемежаемые пальмовыми листьями, прямо на лесной подстилке, чтобы начать процесс так называемой ферментации — двухнедельный период, в течение которого содержание влаги в каждом какао-бобе медленно снижается, а вкус таким образом концентрируется.Этот процесс ферментации является отличительной чертой производства какао в Гане, поскольку он усиливает вкус и аромат какао. Кроме того, это критерий качества, необходимый для того, чтобы фермер мог получить высокие цены, уплачиваемые Советом по какао Ганы.

После периода ферментации бобы раскладывают на больших решетках для медленной сушки под теплым африканским солнцем — опять же, это медленно снижает содержание влаги в бобах и значительно улучшает вкусовые характеристики бобов. Этот процесс сушки, который длится две недели или более, приводит к тому, что белая пленка, которая защищает бобы, отслаивается, и бобы приобретают блестящий темно-бордовый цвет, который у большинства людей ассоциируется с какао-бобами.Процессы ферментации и сушки на солнце не используются повсеместно в шоколадной промышленности. Некоторые шоколатье — чтобы сэкономить деньги и время — механически сушат сырые какао-бобы — это искусственный процесс, который вообще ничего не делает, чтобы выявить богатые и тонкие вкусовые качества какао-бобов.

Сушка какао-бобов на теплом африканском солнце после ферментации.

После сушки какао-бобов их сортируют и отправляют на фабрику, где из них перерабатывается готовый шоколад.

Сырые какао-бобы (после ферментации и сушки на солнце).

Первый крупный процесс, который происходит на фабрике, — это обжарка какао. Характерный шоколадный аромат становится отчетливым только после обжарки. До этой стадии человек с развитым обонянием сможет уловить легкий запах шоколада, но после обжарки аромат становится почти опьяняющим — красивым, богатым и насыщенным пьянящим, эйфорическим ароматом чистого шоколада.

Жареные какао-бобы

После обжарки какао-бобы измельчают или измельчают на мелкие кусочки, называемые какао-бобами.Хотя некоторые люди едят какао-бобы, мы далеки от готового шоколада. Большинство людей, которые посещают наш офис и получают возможность вдохнуть аромат перьев, почти поражены мощью аромата шоколада — он почти алкогольный по интенсивности. Однако у перьев довольно горький вкус; нет настоящей сладости на этом этапе процесса.

Какао-крупка

После процесса измельчения перья подвергаются процессу измельчения, в ходе которого под воздействием тепла и давления выделяется почти каждая капля жидкости внутри каждого перья.Выделяются две жидкости: тертое какао и масло какао. Какао тертое не является алкогольным; он назван так потому, что вытекает в жидкой форме. Тертое какао имеет глубокий темно-коричневый цвет, чрезвычайно ароматный с богатым горьким вкусом. Тертое какао по праву можно рассматривать как «эссенцию бобов». Тертое какао содержит более 300 химических соединений, которые придают шоколаду его свойства, вызывающие привыкание, афродизиак и эйфорию. Ликер придает готовому шоколаду характерный вкус и аромат.

Какао тертое, эссенция бобов.

Какао-масло, напротив, не придает готовому шоколаду вкуса или аромата. Это жир, придающий шоколаду удивительную гладкость — то, что называют «ощущением во рту». Какао-масло имеет очень низкую температуру плавления (оно плавится при температуре тела) и представляет собой прозрачную жидкость, которая плавает в верхней части сосуда, в то время как плотное тертое какао оседает на дно так же, как масло и уксус разделяются с четкой линией разграничение между двумя ингредиентами.Какао-масло часто используется в косметической промышленности из-за его известных увлажняющих свойств. Некоторые производители шоколада заменяют гораздо более дорогое какао-масло другими видами жиров, такими как растительные, чтобы сэкономить деньги. В Omanhene мы используем в шоколаде только 100% -ное масло какао, изготовленное из бобов Ганы.

Чистое масло какао

Что остается, когда вся жидкость в виде тертого какао и какао-масла была отжата из ядер какао-бобов? Ответ — какао-пирог, меловой, сухой материал, который измельчают в порошок для получения натурального какао-порошка — ключевого ингредиента смеси горячего какао Omanhene.Какао-порошок, используемый в напитках и выпечке, представляет собой просто измельченный какао-торт. Таким образом, почти никакая часть какао-бобов не тратится впустую при производстве шоколада.

Какао-торт

Какао-порошок издавна считался горячим напитком. В течение нескольких сотен лет употребление какао было явно горьким напитком, не отличавшимся в этом отношении от крепкого кофе. Голландцам приписывают попытку смягчить горький вкус какао, изменив его pH и сделав какао-порошок менее кислым и более щелочным, создав таким образом, как они думали, более мягкий вкус.Этот процесс подщелачивания (первоначально осуществлявшийся путем ополаскивания какао-пирога в бикарбонатной ванне) стал известен как какао «голландской обработки», и он позволил добиться нескольких результатов: 1) вкус какао действительно стал менее кислым, что люди воспринимали как менее Горький; 2) цвет подщелачиваемого какао-порошка на удивление стал немного темнее при смешивании с молоком или водой, создавая ложное визуальное впечатление более концентрированного напитка — по сути, заставляя ваши глаза думать, что напиток был богаче, поскольку он был темнее по цвету даже подумал, что вкус был явно мягче; и 3) процесс подщелачивания сделал какао-порошок немного более растворимым в воде, поэтому он легче смешивался с раствором.В Omanhene мы используем натуральный (нещелоченный) какао-порошок в наших смесях для горячих какао-напитков, потому что мы предпочитаем истинный и аутентичный вкус какао, без примеси каких-либо искусственных процессов

Какао-порошок натуральный

При производстве шоколада происходит повторное объединение составных частей обработанных какао-бобов. В изысканном шоколаде должно быть только четыре или, возможно, пять ингредиентов: тертое какао, масло какао, сахар и незначительное количество (порядка одной десятой процента) натурального эмульгатора, такого как соевый лецитин, который связывает тертое какао и сливочное масло вместе — вспомните, как они естественным образом отталкиваются друг от друга, как масло и уксус? Пятый ингредиент — молоко — используется для изготовления молочного шоколада.Мы можем развеять одно заблуждение о молочном шоколаде: на этикетках молочного шоколада вы часто увидите кувшин молока, налитый в котел с бурлящим шоколадом. Жидкое молоко не используется в коммерческом производстве шоколада из-за опасений его порчи. Используется сухое молоко. В нашем случае Omanhene использует сухое цельное молоко.

Техник-технолог контролирует кондитерскую линию.

Какао-масло, тертое какао, сахар (и сухое молоко, если это требуется по рецепту) смешивают вместе в так называемое тертое какао и пропускают через серию стальных роликов до образования густой пасты.Затем тертое какао помещается в нагретую камеру для смешивания, называемую конше, где большие лопасти из нержавеющей стали смешивают тертое какао по мере его плавления с образованием шоколада. Процесс конширования разрушает кристаллическую структуру какао-масла и тертого какао и объединяет эти два ингредиента — ингредиенты, которые естественным образом разделяются. Итак, физика изготовления шоколада состоит в том, чтобы преодолеть склонность какао-масла и тертого какао оставаться в стороне. Мы должны смешать эти ингредиенты в однородное, насыщенное кондитерское изделие.Связи между ликером и маслом настолько хрупки, что изменение температуры может привести к их разрыву. Вот почему вы не должны охлаждать или замораживать шоколад и не оставлять его там, где он может находиться под прямыми солнечными лучами. Все эти ситуации усиливают молекулярные связи, что может привести к цвету шоколада — неприглядному (но совершенно безвредному) порошкообразному налету белого цвета, который можно увидеть на поверхности плитки шоколада. Это просто какао-масло, поднимающееся на поверхность батончика после отделения от сахара и ликера.Поэтому правильное конширование очень важно для целостности готового продукта.

Конширование требует много энергии, а электричество стоит дорого, поэтому некоторые шоколатье пытаются использовать химические препараты, чтобы смешать ингредиенты как можно быстрее. Точное время, в течение которого конкретный шоколад коншируется, часто является строго охраняемым секретом большинства шоколатье. В случае с Omanhene мы коншируем в течение нескольких дней, а не часов.

После конширования шоколад разливают в формы, где охлаждают, а затем пропускают через упаковочную машину, которая складывает как внутреннюю, так и бумажную обертку вокруг плитки шоколада.Обернутый шоколадный батончик помещается в картонные коробки, затем в гофроящики и помещается в предварительно охлажденный контейнер с контролируемой температурой и влажностью для отправки за границу.

Конечный продукт — темный молочный шоколад Omanhene. От фасоли до батончика, полностью произведенного в Гане; в этом вся разница в оманхене!

Оманхен 80% темный шоколад, измельченный.

Как приготовить домашние шоколадные плитки

Если вы новичок в изготовлении конфет, вам понравится, как легко приготовить домашние шоколадные плитки.

Все, что вам нужно, — это формы для плиток шоколада и покрытия для конфет Merckens для изготовления гладких и кремовых плиток. Вы даже можете добавить свой любимый ароматизатор с помощью конфетного масла — шоколад и мята — одно из наших любимых сочетаний. Но зачем останавливаться на достигнутом? Проявите немного творчества и смешайте свои любимые ингредиенты для изготовления конфет, такие как хрустящий ирис, крошки шоколадного печенья, поджаренный кокос, хрустящий рис или даже измельченные орехи и фрукты. Вы можете сделать шоколадный батончик своей мечты!

Вот как приготовить идеальную плитку шоколада

Во-первых, вам нужно выбрать форму для плитки шоколада или, может быть, несколько, потому что как вы можете решить, что из такого множества вариантов можно выбрать.Существуют разборные формы для батончиков для изготовления традиционных шоколадных батончиков, формы для изготовления гигантских шоколадных плиток для совместного использования (или нет) и даже причудливые формы с элегантным дизайном.

Теперь что касается основного ингредиента, вам понадобится глазурь для конфет Merckens в молочном, белом или темном шоколаде. Или воспользуйтесь каждым из них.

Затем выберите ингредиенты для смешивания с растопленной глазурью для конфет.

Вот несколько комбинаций для начала!

Toffee Bar: Тоффи хруст + молочные покрытия для конфет merckens

Печенье и кремовый батончик: Крошки шоколадного печенья + покрытие для конфет белого меркенса (

Кранч Батончик: Крошечный хрустящий рис + глазурь из молочных конфет Merckens.

Батончик Fruit and Nuts: Рубленые орехи + сушеная клюква + Dark Merckens Candy Coatings

Кокосовый орех, миндаль, вишневый батончик: Жареный кокос + измельченный миндаль + сушеная вишня + покрытие для конфет Merckens

Тонкий мятный батончик: крошек шоколадного печенья + мятный ароматизатор LorAnn Oil + темные покрытия для конфет Merckens

Espresso Bar: Кофе в зернах + темный шоколад Merckens

Как слепить домашний шоколадный батончик

Растопите глазурь для конфет Merckens (молочную, белую или темную) в контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, в течение 20 секунд за раз, помешивая между интервалами.(см. здесь, как плавить покрытия Merckens)

После того, как растопится, добавьте около 1/2 стакана выбранного ингредиента к фунту леденцов, хорошо перемешайте. Не забывайте мелко нарезать орехи, сухофрукты и другие объемные ингредиенты.

Не добавляйте ингредиенты, содержащие жидкость, например свежие фрукты; используйте только сухие ингредиенты.

Разлейте по формам для плиток шоколада, постучите им по столешнице, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Дайте застыть в холодильнике, пока он не затвердеет, примерно на 10 минут или до тех пор, пока шоколадные батончики легко выйдут из форм.

Заворачивайте самодельные батончики в фольговые фантики для ярких красок.

Шоколадные трюфели — Классная кулинария

Эти домашние шоколадные трюфели — мечта любителей шоколада! Для приготовления всего 4 ингредиента, суперпростая подготовка, они обладают роскошной текстурой, тающей во рту, и совершенно декадентским вкусом.

Ищете еще соблазнительные угощения? Также попробуйте эти очень популярные трюфели Oreo (AKA Oreo Balls)! Всего 3 ингредиента и невероятно вкусно!

Легкий рецепт шоколадных трюфелей

Конечно, высококачественные шоколадные трюфели, купленные в магазине, всегда соблазнительно восхитительны, но пробовали ли вы их приготовить в домашних условиях? Вы не поверите, но они даже лучше!

Кроме того, их так весело делать и они прекрасно настраиваются.Вы можете добавить различные экстракты и обвалять (или окунуть) во множество разных начинок, чтобы закончить.

Они отлично подходят для подарков и всегда удовлетворят эту тягу к шоколаду!

Полезные советы

Вы можете использовать шоколад от 35% до 75%. При использовании молочного шоколада важно соблюдать определенные пропорции и направление, поскольку в шоколад добавлено молоко и требуется меньше сливок.
Только убедитесь, что используете шоколадные плитки хорошего качества (например, Callebaut, Ghirardelli, Valhrona, Lindt, Scharffen Berger и т. Д.), Они будут иметь такой же вкус, как и шоколад, который вы используете.
Не используйте шоколадную стружку, иначе конечная консистенция и качество будут отличаться.
Планируйте заранее и убедитесь, что достаточно времени для охлаждения. Шоколад будет очень жидким, и перед скручиванием его нужно поставить в холодильник.
Если возможно, при катании наденьте перчатки, безопасные для пищевых продуктов, шоколад будет меньше прилипать к перчаткам, чем к голым рукам.

Только 4 ингредиента для шоколадных трюфелей

Плитки шоколада: Обязательно нарежьте шоколад очень мелко, чтобы он растаял только от остаточного тепла горячих сливок.
Густые сливки: Я приготовил их из 1/2 — 3/4 стакана жирных сливок. Я обнаружил, что 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка идеально подходят для того, чтобы легко работать со смесью, которая дает достаточно мягкий трюфель.
Экстракт ванили: Вы также можете использовать другие экстракты вместо ванили, такие как экстракт кокоса, мяты перечной или миндаля (если вы используете один из них, вам понадобится около 1/2 чайной ложки). Другой вариант вкуса — 2-3 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо для разогрева с жирными сливками.
Какао-порошок: Используется для прокатки. Или выберите другой вариант покрытия ниже.

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов и возможностью печати.

Идеи покрытия

Выберите 1 или несколько трюфелей, в которых скатываются трюфели:

Какао-порошок: Голландский процесс, несладкий или даже подслащенный.
Кокосовая стружка тонко измельченная: Подслащенная или несладкая.
Брызги: Любой цвет, соответствующий текущему празднику или празднику.Просто помните, если вы хотите, чтобы трюфели были мягкими, избегайте хрустящих посыпок.
Грубый сахар / сахар-сырец: Если вы хотите увеличить сладость.
Мелко нарезанный шоколад: Я измельчаю его в кухонном комбайне. Вы также можете его побрить.
Растопленный шоколад: Если вы идете по этому маршруту, убедитесь, что раскатанные трюфели хорошо охладились перед тем, как окунуться в растопленный шоколад.
Рубленые орехи: Грецкие орехи, пекан, миндаль, фисташки, фундук, орехи макадамия, миндаль или арахис — отличные варианты.Вы можете использовать как есть или поджаренные.
Сублимированные ягоды, измельченные в кухонном комбайне: Клубника, черника или малина — отличные варианты. Здесь изображена клубника красного / розового цвета. Если вы хотите, чтобы они были дополнительно покрыты им, вы можете закатать, сбрызнуть внешнюю поверхность небольшим количеством воды, а затем снова закатать.

Как приготовить трюфели из темного шоколада

Поместите шоколад в миску для смешивания со средней жаропрочностью.
Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне.Доведите до кипения.
Залить в миске шоколад горячими сливками. Дайте отдохнуть 5 минут.
Добавить ваниль и перемешивать, пока шоколад не растает. Совет: если остались какие-то нерасплавленные кусочки шоколада, нагрейте в микроволновой печи на 50% мощности с шагом 20 секунд, помешивая, чтобы растопить до однородной массы.
Охладите смесь 2–3 часа, пока она не затвердеет и с ней будет легче работать.
Зачерпните смесь по 1 столовой ложке за раз (я предпочитаю использовать ложку для печенья) и переложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, застеленную пергаментной бумагой.
Скатайте порции в шарики (желательно использовать безопасные для пищевых продуктов перчатки, чтобы они не прилипали).
Поместите покрытие по выбору в небольшую миску, затем раскатайте трюфели до покрытия. Вернитесь к пергаменту в кастрюле.
Хранить трюфели в холодильнике не более 4 дней.

Как приготовить трюфели из молочного шоколада

Используйте только 1/3 стакана жирных сливок (с 8 унциями молочного шоколада).
Поместите измельченный молочный шоколад и жирные сливки в жаропрочную миску.
Нагрейте несколько дюймов воды в кастрюле на плите почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей.
Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Накрыть крышкой и охладить, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы с ней можно было работать.
Зачерпните по 1 столовой ложке за раз, сформируйте кружочки.
Раскатайте желаемое покрытие.

Как хранить домашние трюфели и срок годности

Готовые трюфели храните в один слой в герметичном контейнере.
Хранить в холодильнике.
Они должны хорошо храниться до 2 недель (просто учтите, что некоторые начинки могут немного таять со временем, например, какао или измельченные замороженные ягоды).
Вы можете наслаждаться прямо из холодильника, а для более мягких трюфелей дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.

Еще больше заманчивых рецептов шоколада

Шоколадные трюфели

Эти насыщенные домашние шоколадные трюфели — мечта любителей шоколада! Для приготовления всего 4 ингредиента, суперпростая подготовка, они обладают роскошной текстурой, тающей во рту, и совершенно декадентским вкусом.

Порций: 18

Подготовка20 минут

Готовка 3 минуты

Охлаждение2 часа

Готовность: 2 часа 23 минуты

8 унций. полусладкий шоколад, мелко нарезанный (используйте шоколад высокого качества *)
1/2 стакана + 1 столовая ложка жирных сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта

Покрытие (выберите минимум 1)

Какао-порошок (голландский или обычный )
Тонко измельченный кокосовый орех
Посыпка или крупный сахар / сахар-сырец
Мелко нарезанный шоколад (измельченный или измельченный в кухонном комбайне)
Рубленые орехи (грецкие орехи, пекан, миндаль, фисташки, фундук, орехи макадамия, миндаль, арахис )
Сублимированные ягоды, измельченные в кухонном комбайне

Положите измельченный шоколад в миску для смешивания со средней жаропрочностью.
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Доведите до кипения.
Залейте шоколад горячими сливками в миске. Дайте отдохнуть 5 минут.
Добавьте ваниль и перемешивайте смесь, пока шоколад не растает (см. Примечание **).
Охладите смесь в холодильнике 2–3 часа, пока она не затвердеет и с ней будет легче работать.
Зачерпните смесь по 1 столовой ложке за раз (я предпочитаю использовать 1 столовую ложку для печенья) и переложить в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, застеленную пергаментной бумагой.
Скатайте порции в шарики (желательно надевать безопасные для пищевых продуктов перчатки, чтобы избежать прилипания).
Поместите покрытие по выбору в небольшую миску, затем раскатайте трюфели до покрытия. Вернитесь к пергаменту в кастрюле.
Храните трюфели в холодильнике до 2 недель (или раньше, если сливки истекли раньше). Для еще более мягких трюфелей вы можете дать им остыть при комнатной температуре примерно за 20 минут перед подачей на стол.

* Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или немецкий шоколад (45% интенсивности или больше).Если вы используете молочный шоколад, следуйте инструкциям ниже.
** Если есть маленькие кусочки шоколада, которые не растаяли, можно перемешивать в микроволновой печи с интервалами в 20 секунд на мощности 50%, хорошо перемешивая, чтобы они растопились. Или установите жаропрочную миску над кастрюлей с 2,5 см горячей воды (пароварка), постоянно помешивая, чтобы она растаяла.
Вместо ванили можно использовать другие экстракты, например экстракт миндаля, мяты перечной или кокосового ореха (около 1/2 чайной ложки). Или попробуйте с 1-2 столовыми ложками ликеров, вы можете попробовать Bailey’s, Grand Marnier, Frangelico, Kahlua, Pomegranate и т. Д.

Трюфели из молочного шоколада

Используйте только 1/3 стакана жирных сливок (с 8 унциями молочного шоколада).
Поместите измельченный молочный шоколад и жирные сливки в жаропрочную миску.
Нагрейте несколько дюймов воды в кастрюле на плите почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей.
Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Накрыть крышкой и охладить, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы с ней можно было работать.
Зачерпните по 1 столовой ложке за раз, сформируйте кружочки.
Раскатайте желаемое покрытие. Делает около 14.

Пищевая ценность

Шоколадные трюфели

Сумма на порцию

калорий 101 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 11 мг 4%

000 8700 9000 0005 2%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин A 117IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг

9000 в процентах от 6% диета на 2000 калорий.

Как приготовить конфеты: 12 простых рецептов шоколадных конфет

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить конфеты на собственной кухне? Что ж, тебе повезло! У нас есть множество простых рецептов шоколадных конфет специально для вас, включая некоторые из наших любимых ингредиентов, такие как арахисовое масло, карамель, фрукты и многое другое! Взгляните на эти рецепты домашних конфет, чтобы раздать их семье и друзьям на следующей встрече!


Шоколадные трюфели Один из самых важных шагов в рецепте шоколадных конфет — это растапливание шоколада.Растопить шоколад легко, и это можно сделать несколькими способами. Щелкните здесь, чтобы узнать, как растопить шоколад. Тогда обязательно попробуйте свои силы в приготовлении одного из этих рецептов вкусных шоколадных конфет: Шоколадно-миндальные трюфели — Нам не нужна пекарня с полным спектром услуг, чтобы производить эти маленькие лакомства! С микроволновой печью приготовить наши домашние шоколадно-миндальные трюфели в микроволновой печи очень просто! Трюфели из шоколадного сэндвич-печенья — Ваши любимые шоколадные сэндвич-печенье с кремовой начинкой украшаются и превращаются в декадентские трюфели.Обваляйте их в различных начинках для такой красивой презентации. Пригласите друзей на кофе и наслаждайтесь! Шоколадно-вишневые трюфели — Рецептом этих шоколадно-вишневых трюфелей нам поделился Дж.М.Хирш, автор поваренной книги High Flavor, Low Labor . Они грешно богаты, невероятно просты и обязательно произведут впечатление на вашу банду в любое время! Fudge Balls — Фадж в домашней конфете, напоминающей трюфель, делает эти Fudge Balls P-E-R-F-E-C-T-I-O-N! Нет ничего лучше! Попробуйте и убедитесь сами! Когда вы задавались вопросом, как сделать такие конфеты, вы никогда бы не подумали, что это будет так просто!

Шоколад и арахисовое масло Парафиновый воск — Мы используем этот ингредиент, чтобы помочь нам в плавлении шоколада и сохранении его твердости при комнатной температуре.В нашем рецепте Buckeyes используется парафин, чтобы придать этим шоколадным шарикам из арахисового масла красивую круглую форму и красивый блеск! Парафин съедобен, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов, где продаются консервные материалы и банки, или в проходе с продуктами для выпечки. Вам нужен этот ингредиент, когда вы учитесь делать конфеты, как профессионал! Шортенинг — Этот ингредиент имеет более высокую температуру плавления, чем шоколад, но он не затвердевает, как парафин.Он отлично подходит для придания блеска вашим рецептам домашних шоколадных конфет. Мы используем его в рецепте домашних чашек с арахисовым маслом , и он придает им завершающий вид, который действительно заставляет вас сказать: «Вау!» Попробовав этот простой рецепт шоколадных конфет, вы больше никогда не купите их в магазине!

Шоколадная кора Квадраты / чипсы для выпечки — Шоколад для выпечки обычно представляет собой несладкий или горький шоколад с низким содержанием какао-масла.Он не тает так легко, как шоколадная стружка, поэтому он используется в качестве основного ингредиента в некоторых наших рецептах шоколадных конфет, например, в нашем Tiger Butter . Вы можете найти этот ингредиент в проходе для выпечки во многих различных вариантах. Шоколадные чипсы — Со всеми этими замечательными рецептами шоколадных конфет вы, скорее всего, будете покупать и использовать шоколадные чипсы. Шоколадные чипсы отличаются от чипсов для выпечки тем, что они предназначены для сохранения формы, поэтому мы используем их во всех наших любимых рецептах печенья, кексов и пирожных.Обычно они подслащены и содержат жиры и масла, которые облегчают их плавление. Вы можете найти их с разными вкусами (белый, молочный, темный и все, что между ними!) В большинстве продуктовых магазинов. Нам нравится использовать их для изготовления шоколадно-миндальной коры . Не волнуйтесь — мы никому не скажем, если вы проведете несколько штук, пока приступаете к этому рецепту!

Крекер, конфеты и многое другое! Крекеры — Как насчет того, чтобы добавить немного хрустящей корочки в один из ваших любимых рецептов шоколадных конфет? Наш рецепт Homemade Cracker Candy — старомодный фаворит, который требует масляных крекеров.Это простой способ добавить дополнительный слой тающей во рту восхитительности. Если вы настроены на шоколадный хруст с арахисовым маслом, вам нужно приготовить Brickle Crunch . В этом рецепте шоколадных конфет используются соленые крекеры! Все идет! — Нет правильного способа насладиться любимыми шоколадными конфетами. Так почему бы не попробовать что-нибудь новое? Используйте оставшиеся конфеты, чтобы приготовить новые конфеты по нашему рецепту Candy Icebox Bars , или отправляйтесь в мир фаджа и взбодрите нашу Fudge с картофельными чипсами .В нем крендели и картофельные чипсы, ням!

Сообщить о неуместном комментарии

Спасибо, что нашли время улучшить содержание нашего сайта.

.02 10 16.

Как сделать шоколадные конфеты: советы и идеи

Разве не было бы здорово узнать , как приготовить шоколадные конфеты ? Это умение любители шоколада могут использовать с пользой в течение всего года. Только представьте, как было бы приятно угостить гостей домашними шоколадными конфетами на следующем званом ужине.

Хотя это многоступенчатый процесс, научиться делать шоколадные конфеты невероятно просто.Давайте начнем с разбивки основных ингредиентов плитки шоколада. Три основных ингредиента: шоколадный раствор (обычно обозначаемый как «шоколад»), масло какао и сахар. Обычно для улучшения вкуса и текстуры добавляют такие добавки, как молоко, соевый лецитин (эмульгатор) и ванильный экстракт.

Все эти факторы являются причиной того, что шоколадная стружка (или мелко нарезанная плитка шоколада) является отличной основой для домашних шоколадных конфет . Поскольку этот вид шоколада уже ароматизирован, большая часть работы уже сделана за вас.Вот все, что вам нужно сделать:

Растопите желаемое количество шоколада в пароварке или в микроволновой печи (с шагом 10-30 секунд)
Вылейте шоколад в форму — лучше всего силиконовые
Постучите по форме, чтобы выпустить пузырьки воздуха
Охладите шоколад в морозильной камере или холодильнике до твердого состояния
Распакуйте и наслаждайтесь

Советы по приготовлению шоколадных конфет этим методом: Из фунта шоколада (16 унций) получается около 32 шоколадных конфет размером с укус.Для дополнительной текстуры вы также можете добавить в смесь измельченные орехи или сухофрукты. Будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад, так как он схватится и станет рассыпчатым.

Другой вариант — для изготовления шоколадных конфет из какао-порошка. Работа с какао-порошком в качестве основы требует смешивания жира по вашему выбору (хорошо подойдут сливочное и кокосовое масло) и подслащивания шоколада. Вы можете использовать сахар, мед, агаву или ваш любимый подсластитель. Немного изюминки добавит немного ванили или кофейного экстракта, но это необязательно.Вот шаги, которые вам необходимо предпринять:

Растопите выбранный жир в микроволновке или кастрюле на плите
Тщательно смешайте какао-порошок и взбивайте до получения однородной массы.
Добавить ароматизаторы, если есть
Разлить по формам
Постучите по форме, чтобы выпустить пузырьки воздуха
Охладите шоколадные конфеты в морозильной камере или холодильнике до твердого состояния
Распакуйте и наслаждайтесь

Вот простой рецепт приготовления шоколадных конфет с какао-порошком: 1/2 стакана сливочного масла, 1/4 стакана какао-порошка, 2 столовые ложки меда и чайная ложка ванильного экстракта.Выполните, как указано выше.

Есть вопросы или комментарии о том, как приготовить шоколадные конфеты? Оставьте комментарий ниже, и мы поможем вам сориентироваться в процессе.

Как лучше всего хранить шоколад, чтобы он оставался свежим? Кто-то может сказать, что если вы хотите сохранить домашний шоколад, а не сразу есть, значит, вы делаете это неправильно. Однако в том маловероятном случае, если вы все-таки захотите хранить шоколад, обязательно храните его в прохладном и сухом месте, в идеале — в герметичном контейнере, чтобы он не окислялся и не образовывалась тонкая белая пленка.Обычный шоколад можно хранить в таком состоянии какое-то время, но важно помнить, что если вы использовали другие свежие ингредиенты, такие как сливки, для приготовления шоколада или конфет, вам также необходимо учитывать срок их хранения.

.
No related posts.

Как сделать шоколадную: Глазурь для торта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать шоколадную: Глазурь для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать шоколадную глазурь из какао: 4 лучших варианта!

Шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая

Ингредиенты:

Как сделать шоколадную глазурь для торта из какао. Рецепт

Варианты шоколадной глазури из какао

Как сделать шоколадную глазурь из какао рецепт. Как приготовить шоколадную глазурь из какао? Рецепт хорошо застывающей глазури из какао для торта

Шоколадная глазурь для торта из какао

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Шоколадная глазурь из какао без молока

Какой шоколад выбрать

Правила приготовления глазури

Как сделать глазурь — пошаговый рецепт с фото

Хранение

Использование

Как растопить шоколад на водяной бане: видео

Что такое глазурь

Виды глазури

Основные правила приготовления глазури

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Глазурь из какао

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Глазурь из черного шоколада

Глазурь из белого шоколада

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Зеркальная глазурь (вариант 2)

Как нанести шоколадную глазурь

Обычные рецепты

Зеркальная глазурь

Как сделать шоколадную глазурь из какао для торта, кекса

Описание

Ингредиенты:

Приготовление шоколадной глазури:

Шоколадная глазурь, рецепт из какао – глазурь гладкая, твердая, блестящая.

Как сделать вкусную шоколадную помадку?

Шоколадная глазурь рецепт из какао и молока, с сахаром

Как сделать шоколадную глазурь: рецепт из какао и молока

Как готовить

Рецепт с мукой

Как приготовить шоколадный соус из 2 ингредиентов

Как только вы научитесь готовить шоколадный соус, вы на полпути к этому голландскому малышу …

Chocolate Dutch Baby

шоколадных трюфелей | Как приготовить шоколадные трюфели

ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного трюфеля

Что такое шоколадный трюфель?

Что нужно для приготовления шоколадных трюфелей?

Как сделать шоколадные трюфели гладкими и кремовыми:

Какой шоколад использовать для трюфелей?

Нужно ли полусладкий шоколад? Могу я использовать что-нибудь другое?

Должен ли я использовать кукурузный сироп?

Должен ли я употреблять алкоголь или ликер?

Идеи вкуса шоколадного трюфеля:

Как формировать трюфели:

Как окунуть трюфели в шоколад:

Как покрыть шоколадные трюфели:

Как хранить шоколадные трюфели:

Как подарить шоколадные трюфели:

Как мы делаем шоколад — Omanhene Cocoa Bean Company

Начнем с фасоли. . .

Как приготовить домашние шоколадные плитки

Вот как приготовить идеальную плитку шоколада

Вот несколько комбинаций для начала!

Как слепить домашний шоколадный батончик

Шоколадные трюфели — Классная кулинария

Легкий рецепт шоколадных трюфелей

Полезные советы

Только 4 ингредиента для шоколадных трюфелей

Идеи покрытия

Как приготовить трюфели из темного шоколада

Как приготовить трюфели из молочного шоколада

Как хранить домашние трюфели и срок годности

Еще больше заманчивых рецептов шоколада

Шоколадные трюфели

Покрытие (выберите минимум 1)

Как приготовить конфеты: 12 простых рецептов шоколадных конфет

Сообщить о неуместном комментарии

Как сделать шоколадные конфеты: советы и идеи

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ