Как сделать шоколад в домашних условиях рецепт видео: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

рецепт для тех, кто следит за здоровьем

Домашний шоколад – вкусное и полезное лакомство
Фото: pexels.com

Сделанный своими руками полезный шоколад может стать здоровой закуской или оригинальным подарком.

Да, можно легко купить шоколад на любой вкус и цвет. Но лучше приготовить это лакомство дома. Для этого надо всего несколько ингредиентов. К тому же домашний шоколад – отличная альтернатива, особенно для тех, кто не ест рафинированный сахар или страдает аллергией.

А еще это может быть отличным развлечением для детей. Попробуйте вместе приготовить шоколад на детском дне рождения! Потом можете декорировать плиточки и, подарить их гостям.

Ингредиенты для четырех плиток домашнего шоколада

  • 200 г масла какао

  • 200 г настоящего какао-порошка

  • 1 стручок ванили

  • 2 столовые ложки подсластителей, сахарная пудра или сироп агавы, стевии

  • Щепотка соли

  • Немного орехового или миндального масла

  • Ингредиенты для украшения и наполнения, такие как орехи или изюм, тертая цедра апельсина или корица.

Кроме того, потребуется следующая посуда

  • Термостойкая миска для смешивания

  • Кастрюля

  • Силиконовая форма для шоколадных плиток

  • Как вариант, можно использовать противень с пергаментной бумагой

  • Кухонный шпатель для разглаживания.

Способ приготовления

  • Разрежьте стручок ванили пополам и чайной ложкой соскребите мякоть.

  • Медленно растопите масло какао на водяной бане на слабом огне. Какао-масло не должно быть слишком горячим, температура массы не выше 40 градусов.

  • Добавьте ореховое или миндальное масло и какао-порошок.

  • Добавьте подсластитель, мякоть стручка ванили и щепотку соли и тщательно перемешайте, пока не образуется глянцевая однородная масса.

  • Снимите шоколадную смесь с водяной бани. Главное, чтобы в миске не оседал водяной пар, он повредит шоколадную массу.

  • Дайте остыть до температуры от 30 до 33 градусов, постоянно помешивая, и вылейте в форму: если шоколад имеет правильную температуру, он будет красиво блестеть.

  • Добавьте орехи, другие наполнители.

  • Дайте остыть в холодильнике около 30 минут, затем достаньте из формы, и можете наслаждаться!

Рецепт домашнего шоколада с фото.

Какая хозяйка не хочет удивить близких чем-нибудь вкусным, оригинальным и полезным? Наверняка никто не откажется от любимого многими лакомства — шоколада, тем более если он приготовлен в с любовью и из качественных и натуральных ингредиентов! А каким непередаваемым ароматом наполняется кухня, когда готовишь домашний шоколад! Вы сможете полить им (пока он еще горячий) любую выпечку. Можно сделать его про запас. Он прекрасно хранится в холодильнике. Если понадобится — можно просто растопить его на водяной бане. Создавайте свои неповторимые оттенки шоколада, варьируя количество какао. Настоящий домашний шоколад готовится только из натуральных продуктов!

Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, вам потребуется:

  • по 5 столовых ложек порошка какао и молока;
  • 6-8 столовых ложек сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 ч.л. муки;
  • формочка для льда (можно использовать формочки из коробок с конфетами).

Рецепт приготовления домашнего шоколада

1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, насыпьте в небольшую кастрюльку какао, сахар, влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Затем добавьте сливочное масло.

3. Когда смесь закипит второй раз, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

4. Как только мука раствориться, снимите смесь с огня, охладите.

5. Затем разлейте жидкий шоколад в формочки для льда и уберите в холодильник чтобы он застыл.

Это традиционный рецепт приготовления домашнего шоколада. Если хотите, можно экспериментировать!

Например, если вы любите горький шоколад, можно увеличить количество какао и пропорционально уменьшить порцию сахара.

Если же вы наоборот предпочитаете более нежный, молочный вкус — тогда нужно уменьшить количество какао и добавить сухое молоко.

В зависимости от количества какао будет меняться и цвет шоколада, в теории его весь можно заменить сухим молоком — должен получиться белый шоколад, но сама я не пробовала, не знаю.

Так же можно добавить в шоколад несколько капель коньяка, рома или ликера — получится отличный вкус!

Можно заменить 1 ложку обычного сахара ванильным и добавить немного корицы. Получится пряно-ванильный шоколад.

Можно использовать различные начинки. Например, измельченные орехи (грецкие, арахис или фундук), или же вишню без косточки, изюм, цукаты, курагу, цедру лимона.

Еще можно добавить в шоколад вафельную крошку, кокосовую стружку. Очень вкусно и оригинально получится, если проткнуть зубочисткой какие-либо свежие фрукты (долька апельсина, мандарина, яблока, банана) или сухофрукты окунуть в жидкий шоколад, потом положить на фольгу или пергаментную бумагу и дать застыть в холодильнике.

Если же шоколад очень долго не будет застывать, то в следующий раз увеличьте количество муки — каждый её сорт по-разному впитывает влагу.

Домашний шоколад — это поле для приятных экспериментов. Так что дарите радость и детям и взрослым! Ведь это так просто!

Карамелизированный шоколад в домашних условиях

Многие кондитерские рецепты имеют в составе карамелизированный шоколад. Он имеет очень оригинальный вкус, но и стоит тоже очень дорого. Поэтому предлагаю два способа домашней карамелизации шоколада в духовке и на плите. Последний вариант мне нравится больше.

Ингредиенты

шоколад белый

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1739668-domasnij-sokolad-za-10-minut-prostoj-recept/

ПП Кето шоколад рецепт с фото пошагово

Кето шоколад «обычный»:
Масло какао – 100 гр.
Какао – 60 гр.
Подсластитель – 40 гр (эритрит+стевия) 80 гр обычный эритрит.

КБЖУ 100 гр:
495 ккал/б – 6.2/ж – 50.7/у – 3.4

Кето шоколад «эксперимент»:
Масло какао – 80 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Подсластитель – 50 гр
Кокосовые «сливки» – 30 гр
Какао – 70 гр

КБЖУ 100 гр:
440 ккал/б – 6.4/ж – 44.4/у – 3. 8

1. Начнем с того, что растопим 100 гр масла какао, как видите я делаю это в небольшой сковороде на маленьком огне, Как только масло какао растает добавляем 60 грамм какао и 40 гр подсластителя. В моем прошлом видео про майонез я показал какой подсластитель я покупаю, он хорошо растворяется и уровень сладости как у обычного сахара. Если у вас нет такого подсластителя, используйте пудру эритрита, но порцию нужно будет увеличить в два раза. 2. Мешаем смесь в течении как минимум пяти минут, при той же температуре, пока не почувствуете, что эритрит перестал скрипеть по дну сковороды. Продолжайте до тех пор пока он не растворится, вы можете добавить еще немножко какао, например чайную ложечку, я заметил что это улучшает растворимость эритрита. Теперь выключаем огонь и разливаем по формам. Дополнительно можете добавить специи или орехи по вашему вкусу. Отправляем в холодильник на полчаса. 3. Теперь переходим к моему экспериментальному рецепту. Отправляем кокосовое молоко в холодильник, чтобы оно загустело, когда оно загустеет снимаем две столовые ложки этой гущи с поверхности.
Теперь растапливаем ее на сковороде с 20 граммами сливочного масла. Перемешиваем и добавляем 50 грамм подсластителя. В этой смеси хорошо растворяется даже обычный эритрит, однако как в прошлом рецепте порцию стоит увеличить. 4. Все перемешиваем до однородной массы и добавляем 80 гр масла какао.Еще раз тщательно перемешиваем до однородности и добавляем 70 грамм какао, продолжаем вымешивать пока смесь не станет по консистенции как расплавленный шоколад. Выключаем огонь и разливаем по формочкам, добавляем орехи или специи по вкусу. Отправляем в холодильник на полчаса. Этот шоколад более мягкий поэтому желательно хранить его в холодильнике.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Горький шоколад в домашних условиях рецепт


4 рецепта горький шоколад своими руками: радость в дом и здоровье

Польза горького шоколада неоценима. Это чудесное лакомство дает нам энергию, укрепляет наше сердце и сосуды, выводит холестерин, борется со старением, улучшает обмен веществ. Но многие сомневаются в качестве шоколада, купленного в магазине. И действительно: в дешевом горьком шоколаде производители не скупятся на ароматизаторы, консерванты и искусственные добавки, а также зачастую заменяют какао-масло растительными маслами и гидрожирами. Настоящий горький шоколад — не слишком дешевое удовольствие. Однако же вполне возможно порадовать своих близких горьким шоколадом домашнего приготовления! Читайте также рецепты с горьким шоколадом:

  • Горячий шоколад по-итальянски
  • Домашнее шоколадное масло с горьким шоколадом

Рецепт горький шоколад и какао-масло

Для приготовления домашнего горького шоколада Вам понадобятся:

  • 125 грамм какао-порошка;
  • 75 грамм какао-масла;
  • мед или сахар по вкусу;
  • 50-100 грамм орехов на Ваш вкус.

Рецепт этого лакомства несложен:

  1. Подготовьте формочки для шоколада. Насыпьте в них выбранные Вами орехи.
  2. Растопите какао-масло. Лучше всего сделать это на водяной бане. О том, как сделать правильную водяную баню, Вы можете прочитать здесь.
  3. Добавьте какао-порошок в растопленное масло и поставьте получившуюся смесь на слабый огонь.
  4. Перемешивайте полученную смесь до однородности, после добавьте туда мед или сахар.
  5. Помешивайте жидкую массу до полного растворения сахара или меда.
  6. Перелейте полученную массу в формочки и дайте остыть до комнатной температуры. Потом поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.

Горький шоколад по этому рецепту однозначно порадует Вас и Вашу семью богатым вкусом и прекрасным качеством.

Рецепты горький шоколад со сливочным маслом

Рецепт 1: горький шоколад со сливочным маслом

Если Вы не нашли какао-масло, можете заменить его сливочным. Состав домашнего горького шоколада без какао-масла таков:

  • примерно 50 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм какао-порошка;
  • чайная ложка сахара.
Читайте также:  Шоколадный ганаш

Способ приготовления домашнего горького шоколада по этому рецепту очень похож на первый рецепт:

  1. Прежде всего Вам нужно растопить сливочное масло на водяной бане.
  2. Добавьте какао-порошок и сахар в масло, размешайте до однородной консистенции и варите еще две минуты. Не забывайте постоянно помешивать.
  3. Перелейте готовую шоколадную массу в формочки и оставьте ее остывать.

Ваша сладость готова!

Рецепт 2: горький шоколад со сливочным маслом

Есть и еще один рецепт горького шоколада со сливочным маслом. Для него вам понадобятся:

  • 75 грамм сливочного масла;
  • 40 грамм какао-порошка;
  • немного ванилина;
  • две чайных ложки сахара;
  • орехи по желанию.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю выложите масло, ванилин и сахар и, непрерывно помешивая, растопите их на слабом огне.
  2. Добавьте какао-порошок в кастрюлю и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения. Если Вы решили добавить орехи — добавьте их в шоколадную массу сейчас.
  3. Разложите массу по формочкам и дайте ей застыть.

Рецепт так же несложен, как и предыдущие, но благородный и насыщенный вкус домашнего шоколада, приготовленного этим способом, Вас однозначно порадует.

Рецепт при промышленном производстве шоколада

Если же Вы хотите повторить рецептуру, использующуюся при промышленном производстве шоколада, Возьмите вместо какао-порошка тертые какао-бобы. Для такого шоколада Вам понадобится:

  • 100 грамм тертых какао-бобов;
  • 50 грамм какао-масла;
  • примерно 30 грамм сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • щепотка соли.

Сам способ приготовления также несложен:

  1. Все ингредиенты поместите на водяную баню. Не переставая мешать, дождитесь, пока какао-масло и сахарная пудра расплавятся и смесь приобретет однородность и благородный коричнево-черный цвет.
  2. Если хотите, можете добавить в полученную массу орешки по вкусу или другую начинку. Вкус этого шоколада, например, прекрасно дополнит и подчеркнет буквально капля красного жгучего перца. Однако вы можете добавить, к примеру, цукаты или кокосовую стружку.
  3. Получившуюся массу распределите по формочкам и дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
  4. Отправьте уже подстывший шоколад в холодильник до полного застывания.
Читайте также:  Простой торт в мультиварке

Умопомрачительный домашний горький шоколад готов. Ваша семья точно будет рада такому полезному и вкусному лакомству!

Как приготовить горький шоколад в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Как сделать горький черный шоколад в домашних условиях?

Многих хозяек интересует, как сделать горький шоколад в домашних условиях. Ведь его полезность известна всем. Ученые давно определили, какие свойства оказывает этот продукт на организм человека. В состав черного шоколада входит натуральное какао. И чем больше этого продукта, тем полезнее становится сладость.

Полезные свойства горького шоколада

Кушая свой любимый десерт, мы даже не подозреваем о его пользе. Он не только улучшает настроение, но и обеспечивает хорошую работу нашего сердца. Человеческому роду это лакомство позволяет дольше сохранять молодость, ведь горький шоколад не допускает старения клеток организма. Поэтому истинные любители такого десерта выглядят моложе своих сверстников и у них всегда хорошее настроение.

Также нужно заметить, что горький шоколад повышает работоспособность, выносливость, скорость реакции человека, способствует снижению кровяного давления. Если необходимо много запоминать или учить, то небольшое количество шоколада заставит мозг работать лучше обычного. Доказано, что черный горький шоколад способен сжигать жировые клетки. Поскольку углеводы в организме быстро расщепляются и расходуются, можно избежать лишнего веса. Но это в том случае, если шоколад употреблять в разумном количестве — не более 25 грамм в день.

Калорийность этого продукта незначительна. На 100 грамм приходится 539 ккал, белков ― 6,2 г, жиров ― 35,4 г, углеводов ― 48,2 г, воды ― 0,8 г.

Шоколад производят во многих странах. Его изготавливают с различными вкусами и самых невероятных форм. Много лет назад этот десерт был доступен лишь немногим людям. Но сейчас, благодаря техническим достижениям, невероятным вкусом этого шедевра можно наслаждаться в любом уголке света. При желании каждая хозяйка может приготовить горький черный шоколад самостоятельно. Для этого не нужны специальные навыки. Главное — иметь под рукой необходимые продукты.

Рецепт горького шоколада

Черный горький шоколад в основном состоит из какао-порошка и какао-масла. Ни в коем случае не стоит добавлять в него молочные продукты — это только испортит вкусную структуру плитки. Можно добавить небольшое количество сахарной пудры или меда. Это скрасит горечь и позволит наслаждаться невероятным вкусом сладости. Для любителей орехов хорошо подойдут мускатные, грецкие, арахис или те, что есть у вас под рукой. При желании в рецепт можно добавить немного мягкого сливочного масла. Но ни в коем случае его нельзя растапливать. Поскольку какао-масло трудно найти, то вполне можно заменить эту составляющую простым кофе. Специалисты в области кулинарии все же рекомендуют добавлять какао-масло, поскольку оно является одним из основных ингредиентов черного шоколада.

Итак, для приготовления сладости в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • 75 г какао-масла;
  • 125 г какао-порошка;
  • по вкусу: мед, сахар или сахарная пудра;
  • 50-100 г различных видов орехов.

Продукты следует выбирать только самого высокого качества. Если они будут просроченными или с плохими свойствами, то будет испорчен не только вкус готового продукта. Такой домашний шоколад будет вредным для организма человека. При частом употреблении, некачественные сладости могут негативно повлиять на желудок, что в итоге приведет к гастриту.

Технология приготовления в домашних условиях

Для начала необходимо подготовить посуду, в которой будет застывать сладость. Для этой цели хорошо подойдет небольшая плоская тарелочка из алюминия или кастрюлька. Нежелательно брать емкость из стекла, поскольку при заливке горячего шоколада она может треснуть, не выдержав температуры. В приготовленную посудину положите все орехи, которые вам нравятся.

Итак, переходим к приготовлению шоколада. В черном шоколаде должно быть от 56% до 90% какао. Производить продукт необходимо при температуре 31,1-32,7 °C. Сначала нужно растопить какао-масло на водяной бане. При этом желательно, чтобы огонь был очень слабым и вода сильно не кипела. После того как масло растопится, его нужно вылить в заранее подготовленную кастрюльку и добавить какао-порошок. Все ингредиенты рекомендуется хорошо перемешивать. Огонь во время всего процесса необходимо держать слабым, не подкручивать. Так как при сильном пламени масло будет кипеть и пригорать ко дну кастрюльки, чего следует избегать. Все содержимое емкости перемешивается, пока консистенция не достигнет однородности. Это будет длиться всего несколько минут. Хозяйке необходимо стараться не отвлекаться, поскольку все очень быстро закипает и может пригореть. А масло без присмотра просто выкипит и разольется по плите.

После достижения однородного цвета смеси можно добавить небольшое количество меда, вливая его в масло. Жидкую массу при этом нужно помешивать. Если же принято решение делать шоколад с сахарной пудрой, то сладкий порошок следует сыпать маленькими частями, а не высыпать все сразу. Когда сахар или мед растворятся, можно заливать шоколад в подготовленные формочки и ставить в холодильник на 5 — 6 часов до полного застывания.

В процессе варки в смесь можно также добавить щепотку корицы или стружку кокоса — это придаст шоколаду необычный вкус.

Если вы любите острые ощущения, то красный перец наилучшим образом подойдет для этого. Несколько капель сока также приятно удивят при дегустации готового продукта. Но с разнообразными добавками не нужно перебарщивать, чтобы не приходилось потом выкидывать приготовленное блюдо. Для людей, страдающих сахарным диабетом, рекомендуется заменять мед и сахарную пудру сорбитом или ксилитом.

Чтобы сделать пористый горький шоколад, необходимо готовую массу разлить в формочки, поместить их в вакуум и держать при температуре 40°C в жидком состоянии около 4 часов. Такой способ позволит пузырькам воздуха расшириться, и, благодаря этому эффекту, можно стать обладателем пористой шоколадной плитки.

Фондю и шоколадные фигурки

Многие люди на нашей планете любят фрукты и шоколад. Для приготовления фондю нужно залить свои любимые фрукты шоколадом или же просто помакать дольки в состав. Затем готовому десерту нужно время на застывание. Дольки фруктов в горьком шоколаде рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Такое фондю является замечательным деликатесом. Сделанным десертом можно порадовать любимых и родных людей. Существует много почитателей мороженого. Они могут смешивать любимое лакомство с горьким шоколадом, который только что был приготовлен в домашних условиях. Такой десерт будет обладать просто невероятным вкусом.

На полках кондитерских магазинов часто можно увидеть замечательные шоколадные фигурки. Эти сладкие изделия можно сделать и самостоятельно. Нужно лишь приобрести различные формы. Лучше всего подойдут металлические или силиконовые фигурки. Не рекомендуется брать для этой цели пластиковые формочки, так как при заливке горячего шоколада их стенки могут съежиться. После наполнения формочек готовой смесью желательно потрясти фигурку или постучать ею по твердой поверхности. Это позволить убрать лишние пузырьки. Поставьте все в холодильник для охлаждения. Температура должна быть очень низкая. Не следует класть формы с шоколадом в морозилку, так как все замерзнет и готовые изделия будет очень трудно достать. После того как шоколад охладился, его можно извлекать из емкостей. Для этого нужно постучать по форме или надавить на нее — шоколад выпадет сам. В результате можно получить вкусные и интересные фигурки, которые станут прекрасным подарком друзьям и родным.

6 рецептов домашнего шоколада

А вы когда-нибудь ели настоящий шоколад?! Нет, не тот, что содержит жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476 ), ароматизатор ванилин идентичный натуральному и тому подобное…. Тогда заходите и угощайтесь, тем более, что приготовить дома настоящий шоколад не составит большого труда… Домашний горький шоколад: рецепт без масла какао Ингридиенты: 100 г порошка какаооколо 50 г сливочного масла чайная ложка сахара. Это – основная пропорция, и вы можете увеличить количество продуктов, сохранив это соотношение. Масло надо нарезать на мелкие кусочки и растопить (можно не на огне, а на водяной бане). Когда оно растает, то в него необходимо добавить какао и сахар. Если консистенция массы будет как у густой сметаны, значит, все сделано правильно. Эту смесь нужно довести до кипения, а затем варить еще минуты две, постоянно помешивая. После этого дать ей остыть и перелить в любую форму, которую после этого охладить либо в морозилке, либо в обычной холодильной камере.

Простой молочный шоколад без какао-масла Ингридиенты: 100 г порошка какао

50 г сливочного масла две столовые ложки молока. Чем больше какао будет в продукте, тем более горький вкус у него получится и наоборот, чем меньше какао – тем мягче вкус. Но вернемся к молочному шоколаду. Технология приготовления будет точно такая же, как в классическом рецепте. Только в этом случае сахар необходимо смешать с порошком какао и молоком. Итак, сначала надо растопить масло, точно так же ─ либо на огне, либо на водяной бане, затем смешать сахар, какао и молоко, добавить их в растопленное масло, довести до кипения и варить на медленном огне еще около пары минут. После того, как смесь остынет, можно разлить ее в формы и поставить в морозилку или холодильник. Для молочного шоколада можно использовать ваниль или ванилин, только очень осторожно, чтобы шоколад не начал горчить. Также можно сделать кофейный шоколад. Для этого сначала нужно обычным способом сварить кофе, когда он закипит, добавить в него цедру, варить еще минут пять, затем добавить растопленное масло, какао-порошок и сахар – то есть вернуться к исходному рецепту.

Домашний шоколад (сыроедный) Ингридиенты:

Самый -самый натуральный шоколад без вредных добавок и подсластителей можно приготовить самому. какао-бобы -100 гр, масло -какао — 80-100 гр, изюм, фисташки — по вкусу сироп топинамбура, агавы, корица, ваниль — по вкусу. Самое сложное в этом деле приобрести какао- бобы и какао-масло. Но если задаться целью, то не так это и трудно. Количество людей, стремщихся питаться вкусными и натуральными продуктами, увеличивается, а спрос рождает предложение. Какао-масло растопить на водяной бане, какао-бобы измельчить в кофемолке, фисташки порубить ножом или в измельчителе. Все ингредиенты смешать, вылить в форму, застеленную пищевой пленкой, отправить в холодильник для застывания на 1-2 часа. И все! Молочный шоколад в домашних условиях Ингридиенты: Какао-бобы (тертое) — 100 г Какао-масло — 50 г Молоко сгущенное — 3-4 ч. л. Молоко сухое (если хотите более молочный шоколад) — 1-2 ч. л. Изюм (+ орехи, по желанию) Вот наши составляющие (правда, на фото нет сгущенки, но в составе она есть). То, что черное — это какао тертое — оно бывает в брикетах, как у меня, бывает в порошке, можно просто какао-бобы измельчить в кофемолке, но чтобы получить шоколад по консистенции, как магазинный — лучше использовать в брикетах; то, что белое — это какао-масло, оно бывает кусковое, а бывает в порошке или калетах — можно любое. Складываем какао-продукты в глубокую миску и отправляем в микроволновку на максимальной мощности минуты на 2-3, в зависимости от мощности вашей микроволновки, у меня довольно слабая, поэтому по времени занимает чуть больше. Также можно растопить какао-продукты на водяной бане или на ооооочень слабом огне. Какао тертое плавится быстрее, чем масло, но чтобы сравнять скорость их расплавления, можно измельчить какао-масло на более мелкие кусочки. Далее добавляем сгущенку — 2-3 ч.л. на данном этапе, потом можно будет добавить еще,и сухое молоко — это если вы любите молочный шоколад. Я тоже люблю молочный, ну, по крайней мере, так мне казалось раньше, но теперь, попробовав настоящий домашний шоколад — он достаточно горький, я в него просто влюбилась……… ой, что это меня понесло))))…… И начинаем взбивать, сначала на медленной скорости, затем на самой высокой. Вообще, соотношение какао-масла/какао тертого — 1/2, это достаточно «жирно», обычно его делают 1/5 или даже 1/10, тогда готовый продукт получится более твердым, более шоколадным, но при этом более горьким. Какао-масло как бы смягчает вкус, но при этом, чтобы оно не отслоилось, необходимо очень тщательно и долго его взбивать, примерно минут 5-7; сначала наша смесь будет иметь консистенцию, похожую на глазурь, затем, по мере взбивания, она будет густеть… густеть…. и под конец превратится в такое как бы «тесто», оно будет держаться на лопатке. Затем добавляем любимые наполнители, это могут быть орехи, изюм, вафельная крошка, кокосовая стружка, цукаты и проч., и проч… И перемешиваем — или на маленькой скорости миксером, или просто лопаткой. Ну вот, смесь готова, можно разливать в формы. У меня силиконовые, также можно в специальные формы для шоколада из поликарбоната, в них конфеты получатся глянцевые, можно также в металлических, но у меня из них не получилось извлечь, хотя говорят, что должны легко извлекаться, но я что-то не хочу больше экспериментов)))…. После этого необходимо немного потрясти формы, чтобы смесь, так сказать, уплотнилась, чтобы ушли пузырьки воздуха, они все равно будут, но если не трясти, то их будет больше, но это не так принципиально, можно и так оставить, и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Все наш шоколад готов, наливаем чаек и наслаждаемся..

Домашний шоколад с молоком и мукой (без масла какао) 5 ст. ложек молока;

50 г. сливочного масла; 6-8 ст. ложек сахара; 5 ст. ложек какао; 1 ч. ложка муки.

В емкость влить молоко, какао, сахар. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая довести до кипения и добавить в смесь масло. Продолжая помешивать добавляем муку. После растворения муки, кастрюлю снять с огня, разливаем по формочкам и ставим в морозилку.

Рецепт и способ приготовления Горького/Нежного шоколада.

12.04.2018 12:54

ДОМАШНИЙ ГОРЬКИЙ/НЕЖНЫЙ ШОКОЛАД С ПАНЕЛОЙ 80% КАКАО

Ингредиенты из расчета на одну шоколадную плитку весом в 100 г. :

  • Какао тёртое Fino de Aroma – 45 г.
  • Какао-масло Fino de Aroma – 35 г.
  • Панела (нерафинированный тростниковый сахар) – 20 г.

Описание ингредиентов:

Какао тёртое – это 100% горький шоколад – является очищенной массой тёмно-коричневого цвета, произведенной путем перемалывания (перетирки) какао-бобов – без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Какао-масло представляет собой жировое вещество светло-жёлтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого привкуса. Какао-масло полученно путем первого холодного отжима – без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Панела – это тот самый настоящий нерафинированный сахар, полученный путём выпаривания сока сахарного тростника. Он не проходит химическую обработку и сохраняет природные питательные вещества, витамины и минералы!

Панела идеально подходит для приготовления полезного домашнего шоколада!

Панела сохраняет натуральный вкус и аромат цветов, мёда и сухофруктов, а также питательные вещества, в отличие от привычного белого и даже коричневого сахара!

Способы приготовления:

Первый способ: самый легкий способ, не требующий темперирования шоколада! Такой шоколад нужно съесть в первые 3-4 дня после его приготовления! Отличный вариант приготовления полезного домашнего шоколада для себя и своей семьи!

1. На водяной бане растапливаем какао тёртое и какао-масло (сначала растапливаем какао тёртое; когда 40-50% какао тёртого растает, добавьте какао-масло). 

2. Когда какао тёртое и какао-масло полностью растают, добавляем панелу (предварительно панелу лучше измельчить в блендере или кофемолке до состояния пудры) и перемешиваем до состояния однородной массы. Снимаем шоколадную смесь с водяной бани и немного остужаем.

3. Аккуратно заполняем шоколадной смесью формы. Лучше всего взять силиконовые или пластмассовые формы (Вы всегда сможете дополнительно заказать формы в нашем магазине), из силиконовых будет удобнее вынимать шоколадные конфеты.

4. При желании можно добавить Вашу любимую начинку (сухофрукты, вяленые ягоды, орехи…).

5. Убираем формы с шоколадной смесью в холодильник на 3-4 часа или до её полного затвердения. Вынимаем затвердевший шоколад из холодильника и наслаждаемся очень вкусным и полезным шоколадом!

Второй способ : более сложный способ, требующий темперирования шоколада ! Такой шоколад может храниться до 4-х месяцев !

1. В первой ёмкости (лучше стальной или пластмассовой) на водяной бане растапливаем какао тёртое и какао-масло (сначала растапливаем какао тёртое; когда 40-50% какао тёртого растает, добавьте какао-масло). 

2. Когда какао тёртое и какао-масло полностью растают, добавляем панелу (предварительно панелу лучше измельчить в блендере или кофемолке до состояния пудры) и перемешиваем до состояния однородной массы.

Внимание! Процесс темперирования начинается!

Для темперирования нам понадобятся две ёмкости. Одна емкость с уже полученной шоколадной массой (растопленной на водяной бане), вторая – пустая.

3. Шоколадную массу в первой емкости нагреваем на водяной бане до температуры 45 градусов.

4. 2/3 шоколадной массы, нагретой до температуры 45 градусов (можно использовать цифровой или лазерный термометр для определения температуры) в первой ёмкости, переливаем во вторую ёмкость (которая была пустой).

5. Постоянно перемешиваем 2/3 шоколадной массы во второй ёмкости до тех пор, пока она не охладится до температуры 27-28 градусов. Чтобы масса охладилась, ёмкость нужно опустить в другую ёмкость, наполненную холодной водой. Массу нужно постоянно перемешивать.

6. Затем переливаем охлажденную шоколадную массу (температура которой составляет 27-28 градусов) из второй ёмкости в первую и смешиваем её с оставшейся 1/3 шоколадной массы (температура которой в начале была 45 градусов).

7. Шоколадную массу постоянно перемешиваем, в итоге её конечная температура должна составить 31-32 градуса!

Процесс темперирования закончен!

Если у Вас не получилось достигнуть требуемой температуры (31-32 градуса), то процесс темперирования следует переделать! Одна и та же шоколадная масса может выдержать пять попыток:)!

8. Аккуратно заполняем протемперированной шоколадной смесью поликарбонатные, пластмассовые или силиконовые формы (Вы всегда сможете дополнительно заказать формы в нашем магазине).

9. При желании можно добавить Вашу любимую начинку (сухофрукты, вяленые ягоды, орехи…).

10. Убираем формы в прохладное место (желательная температура: 12-17 градусов) до полного затвердения шоколадной массы. Когда затвердевшая шоколадная смесь отлипнет от формы, вынимаем шоколад из прохладного места.

Наслаждаемся очень вкусным и полезным лакомством!

Особенности готовки горького шоколада

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Способ приготовления

Горький шоколад – «душа» какао-бобов, ароматная и вкусная. Эта пряная горечь нравится немногим, но настоящий десерт, без примесей и консервантов, поразит любого.

Мы предлагаем вам прямо сейчас сделать настоящий домашний шоколад из какао-масла и какао.

Ингредиенты

Чтобы приготовить натуральный горький шоколад, вам понадобятся:

  • 50 г какао-масла;
  • 150 г тертого какао;
  • 50 г сахарной пудры.

Можно подготовить чуть больше сахарной пудры и добавить ее в смесь, если для вас она будет слишком горькой.

Вообще шоколад из тертого какао-масла – недешевое лакомство. Но его стоит попробовать! И тогда хотя бы по праздникам сможете радовать себя и своих родных оригинальным лакомством.

Способ приготовления

Сейчас мы расскажем, как сделать горький шоколад из настоящего какао-масла. Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

  1. какао и масло дробятся на небольшие кусочки;
  2. все складывается в мисочку и ставится на паровую баню – нужно добиться полного растворения, после чего можно добавлять сахарную пудру;
  3. масса аккуратно перемешивается в течение 20 минут.

Снимайте пробы, чтобы понять, нравится ли вам вкус или нужно добавить еще сладости.

По истечении получаса помешивания, мисочка снимается с бани и отстаивается около 15 минут. Для придания пикантного и интересного вкуса в горький шоколад добавляют:

  • жгучий перец;
  • сухую молотую мяту;
  • корицу;
  • кардамон;
  • цедру лайма.

Таких ингредиентов добавлять много нельзя – буквально щепотку на 200 грамм смеси.

После отстаивания можно разливать шоколад из какао-масла по формочкам. В холодильнике он застынет буквально за 15-20 минут. Срок хранения – не более недели.

Экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами! Приятного аппетита!

Особенности готовки горького шоколада Ссылка на основную публикацию

9 рецептов шоколада в домашних условиях

В древние времена этот десерт называли черным золотом, поскольку позволить себе его могли только очень состоятельные люди. Сейчас он стал доступнее для всех слоев населения, не является секретом и рецепт шоколада. Так почему бы не окунуться в историю появления этого лакомства и не сотворить маленькое волшебство, приготовив его на своей кухне?

История и виды шоколада

Прошлое шоколада насчитывает более трех тысяч лет и начинается на просторах теперешней Мексики с племени индейцев ольмеков. Они поклонялись какао-богу, а бобы дерева использовали в качестве денег. Так, 100 бобов были ценой одного раба.

В 16 веке кровожадный Эрнан Кортес пытками заставил индейцев Майя, сменивших ольмеков и ацтеков, выдать рецепт приготовления шоколада. С этого времени лакомство начало быстро покорять Европу. Интересно, что продолжительный период шоколад из-за своего горького вкуса был исключительно питьем для мужчин, и лишь благодаря англичанам, подменившим воду молоком, шоколад смогли вкусить и женщины.

В 19 веке сласть обрела свою твердую форму, после извлечения из бобов какао-масла. Первоначально прямоугольный брикет шоколада увидел свет на английской фабрике «Фрай и Сыновья» (J.S. Fry & Sons). В начале коробки с шоколадом декорировали кожей, бархатом, вкладывали в них сюрпризы в виде нот специально написанных мелодий. Сейчас оформление десерта более демократично.

Современные фабрики выпускают не одну сотню различных конфет и шоколадных десертов, но основными видами производимого шоколада считаются темный, молочный и белый. Он может быть пористым или плотным, в виде фигурок или традиционных плиток, с различными наполнителями или без них.

Рецептуры приготовления лакомства различны. Так, десерт может быть даже веганским (без составляющих животного происхождения) или диабетическим, в котором сахар заменен на подсластители для диабетиков.

Из плодов, культивируемых в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре, изготавливают розовый шоколад со вкусовой нотой ягод, без красителей и ароматизаторов, поэтому его еще называю рубиновым.

Как сделать классический шоколад из какао

Среди ярких и красочных оберток различных плиток и батончиков сложно разыскать лакомство, приготовленное в соответствии со старинными рецептами шоколадных дел мастеров. Чаще под таким названием можно получить какао-продукты на дешевых растительных (пальмовом и кокосовом) жирах. Чтобы насладиться насыщенным вкусом какао-бобов, проще сделать шоколад из какао самостоятельно.

В видах классического темного продукта используются лишь три составляющих: какао-порошок, сахар и масло. Жировым компонентом можно взять смесь из сливочного и какао-масла либо только качественное сливочное масло.

На порцию шоколада пропорции необходимых компонентов равны:
  • 100 г какао-порошка;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 40 г сливочного масла (или 30 г какао-масла и 10 г сливочного масла).
Пошаговый алгоритм действий:
  1. На максимально тихом огне либо водяной бане прогрейте масло. Пудру просейте с какао и вмешайте эту сыпучую смесь в ставший жидким жир.
  2. Проварите состав на минимальном нагреве несколько минут до густоты сметаны. Затем плиту выключите и позвольте массе чуточку остыть. Перелейте ее в формочки и поставьте до полного затвердевания в холодильник.

В какао-масле сахар практически не растворяется, поэтому его следует смолоть в порошок очень мелкой фракции.

Чтобы исключить крупные частички, его лучше просеять через отрез органзы, тогда получится избежать неприятного скрипа на зубах.

Молочное лакомство в домашних условиях

Обычный горький темный шоколад не каждому по нраву, поэтому не лишним будет освоить рецепт молочного лакомства. Чем больше ввести в состав продукта молока, тем слаще он получится. Но тогда нужно тщательно следить за густотой массы, иначе она не затвердеет.

В состав hand-made шоколада на молоке войдут:
  • 50 мл нехолодного молока;
  • 75 г какао-порошка;
  • 60 г обычного белого сахара;
  • 25 г подтаявшего масла;
  • 5 г пшеничной муки.
Очередность действий:
  1. На умеренном пламени молоко прогреть до 60 – 70 °С. Затем столовой ложкой сеющими движениями ввести смешанные вместе сладкие кристаллы сахара и коричневый порошок какао. Варить все, помешивая, до растворения всех без исключения сладких кристалликов.
  2. В момент достижения смесью однородности и появления на поверхности пузырьков, выложить небольшие кусочки масла, просеять сверху муку и размешать ее ложкой снова до гладкости.
  3. Далее плиту выключить и дать шоколаду охладиться до комнатной температуры. Разлить его по небольшим формочкам для льда и поставить для стабилизации в холод. После этого остается лишь вынуть шоколад из форм и испытать блаженство от его смака.

С добавлением мяты

На какие только уловки не идут производители, чтобы привлечь внимание к своим конфетам. Можно даже встретить сало в шоколаде! Самодельный шоколад тоже может быть достаточно интересным. Например, это лакомство ценится многими гурманами за освежающий изысканный вкус.

Все грани необычного сочетания шоколада и мяты возможно распробовать, исключительно медленно смакуя лакомство, а чтобы сделать его самостоятельно, надлежит подготовить:
  • 65 г какао в порошке;
  • 40 мл нехолодного молока;
  • 35 г обычного белого сахара;
  • 10 г сливочного масла;
  • 125 мл горячей кипяченой воды;
  • 5 г ванилина;
  • 3,5 г корицы в порошке;
  • 1,5 г стручка чили;
  • 6 – 8 веточек свежей мяты;
  • миндальные, арахисовые, грецкие орехи, фундук по вкусу.
Как приготовить шоколад с мятным привкусом:
  1. Вымытые сочные листики мяты пересыпать сахаром, добавить специи (перец, корицу и ваниль). Перетереть все в кашицу до выделения сока.
  2. Полученную массу соединить с какао и влить молоко. Небольшими порциями ввести горячую воду, старательно размешать и поставить на плиту.
  3. Варить шоколад до густоты, неустанно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Затем положить мягкое масло и размешать. Прекратить термообработку, как только появится глянцевый блеск.
  4. Емкость для заливки плитки выстелить фольгой, распределить на нее половину шоколадной массы, сверху равномерно рассыпать орехи и залить оставшимся шоколадом. Дать десерту затвердеть в холоде.

Профессиональные шоколатье свои десерты отливают в поликарбонатные формы.

Но они дорого стоят, поэтому те, кто готовят шоколад дома время от времени, могут воспользоваться небольшими силиконовыми формочками для льда. Важно только не забыть смазать их растительным маслом, чтобы десерт отделялся от них без проблем.

Черный шоколад своими руками

Горький темный готовят, не только смешав растопленное масло с какао и подсластителем, но и иначе – с добавлением горячей воды.

Чтобы изготовить шоколад на кипятке нужны:
  • 50 г какао-порошка;
  • 10 г сахара;
  • 25 г сливочного масла;
  • 20 мл кипятка.
Ход работы:
  1. Какао протрушиваем с сахаром (для удобства можно смолоть его в пудру), вливаем кипяток и растираем до состояния пасты.
  2. В шоколадную пасту льем жидкое масло и полученный состав держим немного на бане. До появления блеска непрерывно перемешиваем.
  3. Готовый шоколад распределяем по формочкам и охлаждаем в морозильной камере. Чтобы извлечь застывшие конфеты, нужно просто перевернуть форму и немного постучать ею об стол.

Готовим с ванильным вкусом

Самое дорогое до недавнего времени лакомство сможет прекрасно дополнить самая дорогая пряность в мире – ваниль. И пускай в ближайшем магазине, скорее всего, получится купить ее синтетический заменитель ванилин, но и его вкус, и аромат добавят классическому шоколаду на молоке приятную «изюминку».

Пропорции компонентов для этого лакомства:
  • 50 г какао-порошка;
  • 50 мл молока;
  • 65 г сливочного масла;
  • 90 г сахарного песка;
  • 5 г ванильного порошка.
Приготовление:
  1. В емкость с горячим, но не кипящим молоком всыпать сахар и ванилин. Размешать смесь до полного растворения сладких кристалликов, но чтобы сахар не пригорел ко дну.
  2. Сливочное масло довести до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи. Влить его к сладкому молоку и перемешать.
  3. Последним в шоколад добавить какао-порошок, старательно смешивая компоненты, чтобы не было комков. На слабом огне томить шоколад 25 минут, затем разлить его в формочки и дать застыть.

Кофейный десерт

Кофе способен кратковременно ускорить метаболизм, что есть хорошая новость для любителей кофе с шоколадкой. Но можно объединить оба эти продукта в твердой форме. Так, ароматный шоколад с кофейными и цитрусовыми нотками может стать не только любимым лакомством, но и изысканным подарком, сделанным своими руками.

В состав такого десерта входят:
  • 100 мл воды;
  • 5 г молотого кофе;
  • 1 г ванилина;
  • 2 г апельсиновой цедры;
  • 250 г сахарного песка;
  • 25 г какао-порошка;
  • 125 г сухого молока;
  • 125 г сливочного масла.
Инструкция:
  1. Сначала нужно сварить крепкий кофе. С этой целью в кипящую воду отправить молотые зерна, цедру и ванилин. Дать смеси покипеть пять минут, затем процедить и снова вернуть на огонь.
  2. В кипящий отфильтрованный кофе добавить смешанный с сахаром какао. Варить все около пяти минут. Затем снять с огня и поочередно вмешать сначала сухое молоко, а следом – нарезанное кубиками сливочное масло.
  3. Как только масса станет гладкой, распределить ее по прямоугольному противню и оставить застывать. Это произойдет даже при комнатной температуре.
  4. Твердый шоколад нарезать на небольшие кусочки очень острым ножом.

Быстрый рецепт домашнего шоколада

Для готовки шоколада по предложенной рецептуре времени потребуется даже меньше, чем на поход в магазин за готовой плиткой. А наградой за старания у плиты станет вкусный десерт без консервантов и красителей. В него, по желанию, можно добавить различные наполнители: орехи или сухофрукты.

На одну порцию «быстрого» лакомства потребуется:
  • 25 г подтаявшего масла;
  • 2,5 ст. ложки какао в порошке;
  • столько же молока;
  • только же обычного сахара;
  • 0,5 ч. ложки муки;
  • ванилин и наполнители по вкусу и желанию.
Способ готовки:
  1. В маленькой посудине перемешать какао, сахар и столовую ложку молока. Влить оставшееся молоко, после достижения смесью подобия пасты.
  2. Закипятить молочную смесь, вмешать в нее кубики масла комнатной температуры и пропущенную сквозь мелкоячеистое сито муку.
  3. Снова нагреть шоколад до кипения, ввести ванилин и другие компоненты наполнения и распределить полученный состав по формочкам. После застывания быстрый домашний шоколад готов.

С медовыми нотками

Медовое благоухание можно придать десерту, приготовленному по любому из приведенных выше рецептов. Но использование продукта пчеловодства будет более оправдано для рецепта, практически полностью повторяющего технологию промышленного производства. В рецепте есть два труднодоступных ингредиента (какао-масло и тертое какао). Их не купишь в ближайшей продуктовой лавке, но легко можно заказать в специализированный интернет-магазинах.

Соотношение компонентов:
  • 100 г тертого какао;
  • 50 г какао-масла;
  • 25 г меда.
Технология приготовления:
  1. Какао-ингредиенты, предварительно раздробить, натерев на крупной терке.
  2. В посудине над кипящей водой растопить какао-масло. Чтобы шоколад получился превосходным не только по вкусу, но и по внешнему виду (с глянцевым блеском), температура всех его компонентов во время готовки не должна подниматься выше отметки в 40 градусов.
  3. Следующий процесс называется конширование – введение в жидкое масло поочередно меда и тертого какао. Делать это нужно маленькими частями, вымешивая до полного разжижения ингредиентов в общей массе. Длительность этого этапа составит, примерно, полчаса.
  4. Далее, жидким шоколадом наполняют формы и оставляют стабилизироваться, не убирая в холод, на 8 – 12 часов.

С орешками и сухофруктами

Выбранный рецепт шоколада без особых усилий трансформируется по настроению кулинара за счет разбавления его состава любимыми орешками и сухофруктами. Эти ингредиенты способны сделать бестселлером самый примитивный набор продуктов.

Возможны такие кулинарные опыты и с белым шоколадом, для которого надлежит подготовить:
  • 40 г молока в порошке;
  • столько же пудры из сахара;
  • 30 г какао-масла;
  • 2,5 мл экстракта ванилина;
  • ореховая крошка и кусочки сухофруктов по вкусу.
Как сделать:
  1. Построив из сотейника с водой и другой емкости баню, довести до текучего состояния какао-масло. Вмешать сыпучую смесь из молока и пудры, добавив практически в самом конце ванильный экстракт.
  2. Залить формочку для будущей шоколадной плитки половиной жидкого белого шоколада. Равномерно присыпать его цельными или дроблеными орешками и/или сухофруктами. Сверху залить их оставшейся жидкой массой.

Примерно через час шоколад застынет и ним можно будет полакомиться.

В приготовлении шоколада на собственной кухне нет никаких особенных хитростей. Важно лишь выбрать качественные компоненты, следовать рецепту и добавить в каждое движение капельку любви.

Как приготовить шоколадное масло в домашних условиях

Хочу рассказать вам о том, как приготовить очень вкусное шоколадное масло в домашних условиях. Рецепт достаточно простой. Перед тем как намазать приготовленное шоколадное масло на хлеб, ему нужно дать минут 10 подтаять при комнатной температуре, потому как масло после приготовления становится очень плотным и немного крошится. Обязательно попробуйте, шоколадное масло вам и вашим родным точно понравится!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шоколадное масло в домашних условиях понадобится:

сливочное масло хорошего качества (лучше 82% жирности) – 200 г;

молоко – 3 ст. л.;

какао-порошок – 2 ст. л.;

сахарная пудра – 2 ст. л.;

шоколад черный (или молочный) – 30 г.

Этапы приготовления

В ковшик (или небольшую кастрюльку) всыпать какао-порошок, сахарную пудру, влить молоко.

Перемешать какао, молоко и сахарную пудру, поставить на огонь и довести массу на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения (буквально 3-4 минуты).

В получившуюся массу добавить шоколад, поломанный на кусочки.

В кастрюльке чуть большей по размеру, чем ковшик с шоколадной массой, вскипятить воду, сверху поставить ковшик с шоколадной массой и при постоянном помешивании на небольшом огне дать шоколаду растопиться (то есть растапливаем шоколад на водяной бане). Масса в итоге получится еще гуще, убрать её с водяной бани.

Дать шоколадной массе остыть до теплого состояния и добавить в неё предварительно хорошо размягченное при комнатной температуре сливочное масло.

Далее погружным блендером хорошенько смешать получившуюся массу до однородности.

Переложить жидковатую смесь в любой пластиковый судочек, накрыть крышкой и поместить в морозилку на 1 час. 

Вкуснейшее домашнее шоколадное масло, приготовленное в домашних условиях, можно намазывать на хлеб или выпечку. Хранить его нужно в холодильнике в закрытой ёмкости (как обычное масло).

Приятного аппетита!

Карамель в соленом шоколаде

Мягкие маслянистые карамели окунаются в сливочно-шоколадный и посолены для идеального угощения. Перейти к нашему рецепту карамель в шоколаде

Как приготовить карамель в шоколаде

Наш рецепт карамели в шоколаде прост в использовании, и в нем есть видео с рецептами, чтобы упростить задачу. Эти карамели в шоколаде мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту.Вероятно, прямо сейчас у вас есть все ингредиенты, необходимые для их приготовления.

Они станут отличным подарком или удовольствием, чтобы иметь дома для себя! Вот наши главные советы, как сделать их лучше:

Прочтите рецепт до начала работы

Прежде чем приступить к приготовлению карамели в домашних условиях, убедитесь, что вы прочитали рецепт несколько раз, подготовили все необходимое оборудование и отмеряли ингредиенты. Изготовление конфет может пройти быстро, и если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.

Используйте термометр для конфет

Не делайте этого без термометра для конфет. Температура действительно имеет значение. Наш рецепт состоит из двух частей: Сначала мы готовим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и вода), а затем добавляем смесь сливок и масла.

Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые следует обратить внимание: 320 градусов по Фаренгейту на первом этапе и 240 градусов по Фаренгейту на втором этапе. Эти две температуры гарантируют, что карамель будет фантастической на вкус и останется мягкой и жевательной.

Используйте хороший шоколад

Вне зависимости от того, хотите ли вы окунуть карамель в молочный, темный или белый шоколад, рекомендуется использовать шоколад хорошего качества. Несколько брендов, которые мы любим использовать на собственной кухне, – это Ghirardelli, Callebaut и Scharffen Berger.

Мы растапливаем шоколад в микроволновой печи, но с таким же успехом можно использовать пароварку. Затем мы макаем каждую карамель в шоколад – грязный, но восхитительный процесс!

И, наконец, чтобы сделать их по-настоящему особенными, мы добавляем сверху немного морской соли. Кстати, мы также использовали розовую соль и копченую соль. Оба были замечательными.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. – Адам и Джоанн

Карамель в соленом шоколаде

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту шоколадные карамели.Прежде чем приступить к их приготовлению, подготовьте все оборудование и отмерьте ингредиенты. Этот рецепт был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара».

На приготовление примерно 40 карамелей

Смотри, как мы Приготовим рецепт

Вам понадобится

Карамель

1/2 стакана (113 грамм) несоленого масла (1 палочка)

1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок (с содержанием молочного жира 36-40%)

3 столовые ложки воды

1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа

1 стакан (200 грамм) сахара

Шоколадное покрытие

Высококачественный шоколад весом 1 фунт, молочный, темный или белый

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях

Направления

  • Подготовка сковороды и ингредиентов
  • Слегка смажьте маслом форму размером 9 x 5 дюймов, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды и поднимется по бокам не менее чем на 1 дюйм. Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на сковороду. Отложите сковороду в сторону.

    Порежьте масло на 8 частей, затем смешайте с жирными сливками в небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и масло не растает. Отложив в сторону, мы воспользуемся этим позже.

    • Сделать карамель
    • В маленькой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам сковороды. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.

      Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это добавляет пар / влагу к сковороде, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам сковороды, плавится и снова падает в кипящий сахар.

      Снимите крышку, затем прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Затем варите сахар в течение 5-10 минут, пока сахар не достигнет температуры 320 градусов по Фаренгейту. При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.

      В тот момент, когда сахар достигнет 320 градусов по Фаренгейту, осторожно влейте примерно шестую часть смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем помешивая). Когда вы добавляете сливочное масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться – поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.

      При добавлении сливок и масла температура понизится.Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 240 градусов по Фаренгейту. Это создаст мягкую карамель. Если вы хотите немного более твердые карамели, доведите температуру до 245 градусов по Фаренгейту.

      Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки хлеба. Охладите 20-30 минут, затем посыпьте карамель солью. Затем дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.

      • Раскрыть карамель
      • Раскрыть карамель.Если карамель слишком мягкая, чтобы с ней можно было работать, поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на квадраты размером 1 на 1 дюйм.

        • Завершить
        • Застелить противень пергаментной бумагой. Затем с помощью тяжелого ножа нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Отделите примерно 1/3 стакана шоколада и отложите, затем добавьте оставшийся шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте сливочное масло, затем поставьте в микроволновую печь на 30–45 секунд, перемешайте, затем повторите, пока не растает (помешивая каждые 30–45 секунд).Как только шоколад растает, добавьте 1/3 стакана шоколада и перемешайте, пока он не станет однородным и блестящим.

          Обмакните каждую карамель в растопленный шоколад двумя вилками и положите на пергаментную бумагу. Посыпьте каждую карамель небольшим количеством соли и дайте шоколаду застыть.

          Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и сразу же наслаждайтесь или поставьте в холодильник, чтобы насладиться им позже.

Советы Адама и Джоанны

  • Покрытые шоколадом карамели хранятся в холодильнике 2 недели.
  • Более мягкие карамели: этот рецепт позволяет приготовить мягкие и жевательные карамели, а для получения более мягких карамелей поэкспериментируйте с добавлением еще 2–4 столовых ложек сливок.
  • Заменители кукурузного сиропа: кукурузный сироп надежен в этом рецепте, однако мы добились успеха, заменив чистый мед и золотой сироп.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Лучший рецепт домашнего шоколадного пудинга (ВИДЕО)

Лучший рецепт домашнего шоколадного пудинга – Вы не поверите, как невероятно легко приготовить сливочный и сочный шоколадный пудинг с нуля! Не покупайте коробку и попробуйте этот классический рецепт домашнего пудинга.

Рецепт простого пудинга

Насыщенный, шелковистый, идеально охлажденный пудинг – классический рецепт десерта, который дорог нашему сердцу. Мы с мужем в детстве любили есть пудинги, и сейчас очень приятно делиться ими с нашими детьми.

Есть так много разных вкусных способов насладиться отличным пудингом. Как в этом фруктовом и уникальном рецепте домашнего клубничного пудинга или в одном из моих любимых блюд в качестве основы для слоеного бананового торта.

Вне зависимости от того, как это подано, есть что-то такое чудесно успокаивающее и вызывающее ностальгию в том, чтобы отведать ложек сливок и сладкого холодного пудинга.

А знаете ли вы, что невероятно просто приготовить пудинг с нуля?

Сегодня мы делимся абсолютно лучшим рецептом домашнего шоколадного пудинга… когда-либо. Это так ужасающе просто и быстро, я клянусь, вы больше никогда не купите коробку!

Домашний шоколадный пудинг

Зачем готовить пудинг с нуля, если упаковку микса можно купить в магазине?

В домашнем пудинге отсутствуют те странные консерванты и химикаты, которые вы найдете в упаковках. Кроме того, вы можете персонализировать вкусы по своему вкусу, чтобы не ограничиваться тем, что есть на полке супермаркета!

Я вовсе не преувеличиваю, когда говорю, что это почти так же просто и НАСТОЛЬКО вкуснее, когда вы готовите пудинг дома всего из нескольких основных ингредиентов кладовой. По сути, это просто сахар, молоко, кукурузный крахмал и ароматизатор, смешанные, сваренные на медленном огне и затем охлажденные. Насколько это просто? !

Какие ингредиенты вам нужны

Ниже вы найдете ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадной версии нашего классического рецепта домашнего пудинга.Но это также отличный базовый рецепт для добавления ваших любимых лакомств, таких как корица, арахисовое масло и / или ароматизированные экстракты.

Вот что вам нужно, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ пудинг с нуля:

  • Молоко
  • Сахар-песок
  • Какао-порошок без сахара
  • Кукурузный крахмал
  • Соль
  • Масло
  • 9000les3 Ванильный экстракт

    0

  • 03 Ванильный экстракт

    0 Включите в этот рецепт домашнего шоколадного пудинга гранулы растворимого кофе, чтобы добавить глубины и насыщенности шоколадному вкусу. Однако вы можете их опустить, если хотите.

    Масло добавляется в конце, чтобы придать более шелковистую текстуру и красивый блеск. Это не обязательно, но, боже мой, какая разница!

    Как приготовить лучший шоколадный пудинг с нуля

    На самом деле, чтобы приготовить невероятно вкусный шоколадный пудинг, нужно всего 10 минут и несколько простых шагов.

    Вот как:

    1.Сначала поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь. Добавьте сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал, соль и кофейные гранулы. Перемешайте, чтобы смешать, а затем влейте молоко. Хорошо взбейте, чтобы удалить все комочки.

    2. Затем доведите смесь до слабого кипения. Не включайте слишком сильный огонь, иначе пудинг закипит и переварится!

    После закипания постоянно помешивайте пару минут, пока пудинг не загустеет. Его толщина должна быть примерно , чтобы покрыть ложку или шпатель, но он будет продолжать густеть по мере охлаждения.

    3. Наконец, снимите с огня и сразу же добавьте масло и ванильный экстракт. Продолжайте помешивать, пока масло полностью не растает и не смешается.

    Вы только посмотрите на этот великолепный блеск!

    Последние шаги по приготовлению пудинга

    Если вам кажется, что вы не смогли перемешать все комков, вы можете вылить пудинг через сетчатый фильтр, чтобы удалить весь мусор. В противном случае переложите пудинг в контейнер для хранения и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности пудинга, чтобы при его остывании не образовалась кожица.

    Поместите емкости с пудингом, покрытые полиэтиленовой пленкой, в холодильник, чтобы они полностью остыли и загустели примерно на 2 часа.

    Когда шоколадный пудинг полностью остынет, можно снять пластиковую пленку и накрыть шоколадный пудинг крышкой. Подавать холодным.

    Из этого рецепта шоколадного пудинга также получится великолепная начинка для шоколадного пирога! Обязательно готовьте полные 2 минуты, чтобы получилась толщина как .

    Получите полный (для печати) рецепт лучшего домашнего шоколадного пудинга ниже.Наслаждаться!

    Другие варианты отличных десертов

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго действует этот рецепт?

    При хранении в герметичном контейнере в холодильнике пудинг, приготовленный с нуля, хранится в течение недели, от 5 до 7 дней.

    Можно ли заменить масло или отказаться от него?

    Масло придает сочность и сияние. Вы можете легко заменить его на маргарин или кокосовое масло.

    Можно ли использовать в этом рецепте заменители сахара?

    Да, можно! Используйте заменитель сахара в хорошем соотношении 1: 1, чтобы текстура и объем остались прежними. Я считаю, что Wholesome и Swerve составляют одно целое.

    Как приготовить лучший веганский шоколадный пудинг с нуля?

    Это легко сделать по рецепту веганского домашнего пудинга! Вы можете заменить коровье молоко миндальным или кокосовым, а затем использовать свой любимый веганский заменитель растительного масла.

    Какие другие вкусы пудинга вы порекомендуете?

    Добавьте порошок арахисового масла или экстракт мяты в наш рецепт домашнего шоколадного пудинга, чтобы действительно добавить * umph * к шоколадному совершенству.

    Другие экстракты, которые идеально сочетаются с этим рецептом, – это миндаль или лесной орех для насыщенного и орехового вкуса, или немного экстракта апельсина или лайма для создания яркого и пикантного шоколадно-апельсинового пудинга.

    Делитесь своими любимыми вкусовыми сочетаниями в комментариях!

    Ищете более вкусные рецепты шоколадных десертов?

    Лучший рецепт домашнего шоколадного пудинга

    Рецепт лучшего домашнего шоколадного пудинга – Вы не поверите, как невероятно легко приготовить сливочный и вкусный шоколадный пудинг с нуля! Не покупайте коробку и попробуйте этот классический рецепт домашнего пудинга.

    Порций: 10 порций

    • Поставьте средний соусник на средний огонь. Добавьте сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал, соль и кофейные гранулы. Перемешайте, затем влейте молоко. Хорошо взбейте, чтобы удалить все комочки.

    • Доведите смесь до кипения. После закипания постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока пудинг не загустеет. Он должен быть достаточно густым, но по мере остывания он будет продолжать густеть.

    • Снимите с огня и добавьте масло и ваниль.Перемешивайте, пока масло полностью не растает и не смешается.

    • Если вам кажется, что вам не удалось перемешать все комочки, вы можете вылить пудинг через сетчатый фильтр, чтобы удалить весь мусор. В противном случае переложите пудинг в контейнер для хранения и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности пудинга, чтобы при его остывании не образовалась кожица.

    • Когда он полностью охладится, вы можете снять пластиковую пленку и накрыть ее крышкой. Подавать холодным.

    Веганский пудинг? Вы можете заменить коровье молоко миндальным или кокосовым, а затем использовать веганский заменитель масла. По этому рецепту шоколадного пудинга получается потрясающая начинка для шоколадного пирога! Обязательно готовьте его полные 2 минуты, чтобы он стал очень густым.

    Порция: 0,5 чашки, калорийность: 271 ккал, углеводы: 45 г, белок: 5 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 24 мг, натрий: 211 мг, калий: 263 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 36 г, витамин А: 339IU, кальций: 150 мг, железо: 1 мг

    Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделись этим рецептом с друзьями!

    Лучший рецепт домашнего горячего шоколада

    Этот насыщенный сливочный горячий шоколад легко приготовить, он имеет интенсивный шоколадный вкус.Украсьте взбитыми сливками или зефиром в холодную погоду!

    Я протестировал все способы приготовления горячего шоколада и остановился на этом методе как на лучшем.

    Поскольку я не очень люблю кофе, когда я хочу выпить чего-нибудь горячего, я обычно завариваю чай или горячий шоколад.

    Горячий шоколад можно приготовить разными способами, начиная с какао-порошка или из измельченного шоколада. Лично мне не нравится путь какао-порошка.

    Почему мне здесь не нравится какао-порошок:

    Почти невозможно получить шелковистую гладкость (столько комков!), А какао-порошок также не содержит какао-масла, как в шоколадной плитке , поэтому он не такой насыщенный и сливочный.

    Вот почему лучший горячий шоколад всегда начинается с настоящего измельченного шоколада:

    Раньше я использовал плитки Callebaut (показанные выше), но вы также можете грубо нарезать высококачественные шоколадные чипсы или капли от таких брендов, как Guittard или Vahlrona.

    Мои любимые бренды шоколада:

    Guittard – Мой абсолютный фаворит с хорошим балансом доступности и качества. Довольно легко найти, и я получаю свой в Whole Foods или Target.

    Callebaut – Я обычно нахожу это только в форме больших блоков в Whole Foods или других специализированных магазинах.

    Scharffen Berger – Труднее найти, но отличное качество. У меня меньше всего опыта с этим, но каждый сорт, который я пробовал, имеет отличный вкус.

    Vahlrona – Доступен во множестве различных форм и очень высокого качества. Также труднее найти.

    Ghirardelli – Не такой дорогой, как другие, но все же хороший и, вероятно, наиболее широко доступный качественный бренд. Довольно доступный.

    Как вы включаете шоколадные темы:

    Следующее, что я попробовал, это , как на самом деле добавить шоколад в молоко .

    Во многих рецептах говорится, что измельченный шоколад следует добавлять прямо в горячее молоко и перемешивать, пока шоколад не растает.

    Я не думаю, что таким образом напиток получится достаточно гладким, потому что шоколад трудно нарезать настолько мелко, что он тает в горячем молоке.

    Измельчение – это то, что нужно делать вручную (кухонный комбайн, по моему опыту, не работает), и это уже достаточно неприятная задача.

    Итак, вот что я делаю.

    Как приготовить горячий шоколад:

    Я обычно нагреваю молоко в кастрюле (с небольшим количеством сахара, что необязательно):

    Я довожу его до температуры кипения, которая составляет около 180 градусов по Фаренгейту.

    Если у вас нет термометра (аффилированного лица), не проблема, потому что вы можете определить, когда температура около 180 градусов по Фаренгейту, когда на стенке кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки, но это не совсем кипит. :

    Будьте осторожны, чтобы молоко не закипело, иначе конечный результат будет зернистым.

    Когда молоко достаточно горячее, я выключаю огонь и добавляю растопленный шоколад прямо в молоко (просто разогревайте измельченный шоколад с 30-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока он не растает):

    Растопленный шоколадный венчик прекрасно смешивается с , и конечный результат получается кремообразным и гладким:

    Подавать с домашним зефиром или взбитыми сливками.

    Для еще одного быстрого решения проблемы шоколада, посмотрите мой Actually Good Chocolate Mug Cake.

    Эти шоколадные горшки de Creme – тоже один из моих любимых шоколадных десертов!

    Ниже приведено видео, которое я сделал для этого рецепта, а полный рецепт и инструкции приведены ниже.

    Советы по горячему шоколаду:

    Можно ли разогреть горячий шоколад? Да, просто убедитесь, что вы не довели до кипения. По этой причине я рекомендую разогревать его на плите, пока он не станет горячим и паром (но не до кипения), вместо того, чтобы использовать микроволновую печь, где сложнее контролировать нагрев.

    Как хранить остатки: Дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Разогрейте в соответствии с инструкциями выше.

    Горячий шоколад против какао: в чем разница? Горячий шоколад готовится из настоящего измельченного шоколада (как в этом рецепте), а горячий какао – из какао-порошка. Горячий шоколад богаче.

    Можно ли использовать шоколадные плитки, предназначенные для еды? Я считаю, что это довольно удачно. Плитки шоколада, которые продаются в отделе, отличном от участка выпечки, иногда могут плохо плавиться.Они больше предназначены для того, чтобы их можно было разбить на квадраты и съесть. Многие из них имеют зернистость и не становятся гладкими, когда вы их растапливаете.

    Варианты вкуса:

    • Вместо экстракта ванили добавьте немного экстракта мяты перечной, чтобы получился мятный горячий шоколад.
    • Добавьте 1/4 чайной ложки молотой корицы и 1/16 чайной ложки молотого кайенского перца в молоко перед нагреванием, чтобы оно было пряным и напоминало мексиканский горячий шоколад.
    • Вы можете использовать другие виды шоколада, кроме сладко-горького, например, молочный, полусладкий или даже белый шоколад.Вы можете сократить потребление сахара в этих случаях, так как они слаще.

    Как приготовить смесь горячего какао

    1) Начните с нескольких простых высококачественных ингредиентов. Какао-порошок (или сырое какао), кокосовый сахар (или другой сахар-песок или подсластитель по вашему выбору, гранулированный фрукт монаха отлично подойдет), нарезанный темный, полусладкий или несладкий шоколад, крахмал из аррорута, ваниль и немного морской соли.

    2) Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до состояния пудры. Если у вас нет кухонного комбайна, очень мелко нарежьте шоколад вручную и взбейте все ингредиенты вместе.

    3) Вот и все.Упакуйте его в симпатичную банку или контейнер, если вы хотите оставить место для мини-зефира, добавьте столовую ложку и, конечно же, наклейку с индивидуальной этикеткой. (см. ниже)


    Как сделать более здоровую смесь горячего какао

    • 1 стакан несладкого какао-порошка, любого вида (я предпочитаю сырое органическое какао справедливой торговли)
    • 1 стакан кокосового сахара (или другого гранулированного сахара) плод монаха – отличный вариант)
    • 2 столовые ложки аррорута, картофельного или тапиокового крахмала
    • 6 унций несладкого, полусладкого или горького шоколада, грубо нарезанного
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, порошка или семян крошечного сегмента свежих бобов ванили
    • ¼ чайной ложки мелкой морской соли
    1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте до однородного состояния. Если у вас нет кухонного комбайна, мелко нарежьте или натрите шоколад до тех пор, пока он не станет максимально мелким, и взбейте его с оставшимися ингредиентами. Эта горячая смесь какао хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 месяцев.
    2. Для сервировки: в кастрюле на среднем огне нагрейте одну чашку молока (молочное, кокосовое, миндальное или другое тоже подойдет) до образования пара. Добавьте 3 столовые ложки горячей смеси какао. Взбивайте на огне еще минуту или две, пока смесь не начнет кипеть и полностью не растворится.Налейте в любимую кружку, сверху положите зефир или ложку взбитых кокосовых сливок. Наслаждаться.
    3. ПРИМЕЧАНИЕ: Эта смесь будет храниться всю зиму при хранении в герметичном контейнере.

    3.5.3226

    Варианты вкуса:

    Мексиканский горячий шоколад: добавьте корицу с порошком кайенского или чили (2-3 столовые ложки корицы и пара чайных ложек чили в основной рецепт смеси какао)

    Mint Hot Chocolate: замените экстракт мяты на экстракт ванили

    Горячий шоколад гарам масала: включает молотый гарам масала (примерно 2-3 столовые ложки на основной рецепт смеси какао)

    Китайский горячий шоколад с пятью специями: включает молотые китайские пять специй (примерно 2-3 столовые ложки на основной рецепт смеси какао)

    Другие варианты добавления: молотый кардамон, молотый имбирь или эспрессо

    Bonus – Этикетки для печати:

    Загрузите настраиваемую версию этих этикеток и распечатайте их дома, чтобы придать вашей банке с домашней смесью горячего какао особый, индивидуальный вид! Распечатайте PDF-файл, просто впишите свое имя в поле «по:» и укажите порции.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *