Как сделать самому шоколад – Домашний шоколад рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Как приготовить настоящий шоколад своими руками!

Сегодня я расскажу, как можно легко и быстро приготовить шоколад -самый настоящий, натуральный, вкусный, от которого ваши домочадцы и особенно дети придут в восторг! 

Близится Новый год, и я снова задумалась, как ограничить потребление ребенком вредных магазинных сладостей. В прошлом году мы с дочкой делали сами вкусные и полезные конфеты из сухофруктов, а в этом году я впервые занялась изготовлением натурального шоколада в привлекательных для ребенка формах разных зверюшек.

Шоколад мы готовим вместе с дочкой, ей очень нравится участвовать в этом волшебном для нее занятии. В свои 3,5 года она уже вполне подходит для роли главного помощника в этом приятном деле.

Итак, чтобы приготовить шоколад в домашних условиях Вам потребуются два базовых ингредиента, без которых шоколад не сделать — это какао-масло и какао-тертое.

Если Вы любите горький шоколад, то Вам остается лишь добавить сахар. Если хотите сделать молочный шоколад для ребенка, то Вам понадобится также сухое молоко.

Рецепт домашнего шоколада

Какао-масло — 50 гр.

Какао-тертое — 100 гр.

Сахарная пудра — 50 гр.

Сухое молоко — 20-50 гр. (В зависимости от того, горький Вы хотите шоколад или более молочный)

Наполнитель — ягоды Годжи, изюм или орехи (миндаль, фундук).

Как приготовить домашний шоколад

Для более быстрого растапливания ингредиентов на водяной бане лучше заранее измельчить какао-масло и какао-тертое, тогда весь процесс приготовления шоколада у Вас займет всего несколько минут. Какао-тертое легко режется ножом, а какао-масло просто ломается руками.

Поставьте водяную баню и растопите на ней какао-масло и какао-тертое. Вот так выглядят эти какао продукты вначале.

silaedy.ru

Настоящий шоколад своими руками | Страна Мастеров

Захотелось немного прикоснуться к таинственному искусству и почувствовать себя в роли настоящего шоколатье))
Когда размышляла о возможности приготовления шоколада в домашних условиях, то думала,что процесс очень трудоемкий. Все оказалось проще, самое главное это наличие основных ингредиентов ,это- какао бобы и какао-масло. В обычных магазинах приобрести их вряд ли удастся. Купить их можно в специализированных магазинчиках для кондитеров или заказать по интернету.
Конечно , домашний шоколад не такой твердый получается из-за отсутствия лецитина ,но он не уступает или даже превосходит по вкусу магазинный .

Я шоколад ем очень редко и только горький, поэтому расскажу рецепт горького ,темного шоколада. Но зная базовый рецепт можно приготовить различные виды ,изменяя пропорцию основных ингредиентов.

  

шоколад в виде плитки с клубникой сушеной и миндалем

тертое какао — 60 гр;(или какао- бобы если готовить совсем с «нуля» ) Я пошла более легким путем и готовила шоколад из тертого какао.
какао-масло — 60 гр;
сахарная пудра — 80 гр (только пудра, заменять сахаром НЕЛЬЗЯ, так как при варке сахар слипнется в карамель)
вкусовые добавки по вашему желанию (ванилин, экстракт ванили, тертые орехи,сухофрукты , кокос, коньяк, пряности и т.д.).

Если хотите приготовить молочный шоколад, засыпайте в смесь сухое молоко. В пропорции 40 к 60. Обычное молоко добавлять не стоит, оно не даст шоколаду застыть.
И опять же имейте в виду, что в сочетании с молоком полезные свойства шоколада исчезают.

!!! главное: никаким какао-порошком нельзя заменить тертое какао, а какао-масло не заменишь другим маслом, например сливочным или кокосовым. В результате таких замен вы получите все что угодно, но только не шоколад.

тертое какао темно-коричневого цвета, очень твердое, имеет характерный шоколадный запах, но очень горькое на вкус. Фактически тертое какао — это первая стадия переработки какао-бобов, в дальнейшем из него выделяют какао-масло и какао-порошок.

Бывает какао- масло желтоватого цвета, с характерным запахом какао (чем более свежая партия, тем сильнее запах). и какао-масло белого цвета, с очень слабым запахом или вообще без запаха, используется в основном в косметологии для изготовления косметической продукции.

Какао -масло можно встретить в продаже в виде галетов. Ничем не отличается от кускового масла.

какао-бобы ( их можно употреблять в натуральном виде,предварительно промым и очистив от оболочки.)
Так же можно приготовить шоколад совсем с нуля:
Обжарить- это улучшит вкусовые качества шоколада, облегчит процесс измельчения, а также, стерилизует бобы.

Положите бобы в один слой на бумагу для выпечки. Обжаривайте примерно 18 минут в предварительно разогретой духовке при 120ºC. Бобы готовы, когда они начинают трескаться и на вкус напоминают шоколад (перед тем, как попробовать, дайте им остыть!).

. После обжарки бобы необходимо раздробить и просеять. Таким образом удаляется шелуха.
Если у вас небольшое количество бобов, раздробите их молотком и удалите шелуху (которая при правильной обжарке должна хорошо отставать)
Просейте дробленые какао-бобы. После того, как вы раздробили бобы, необходимо избавиться от шелухи. Возьмите бобы в руки и осторожно обдуйте их феном или небольшим пылесосом, пока не избавитесь от всей шелухи.
Измельчить бобы в кашицу .Для этого использовать либо соковыжималку или кофемолку, лучше советского образца. Она «неубиваемая», поскольку не засоряется какао-маслом, которое выделяется при помоле.
Ну а затем смешать с какао-маслом ( примерно 1:1 или масло можно меньше) добавить все оставшиеся ингредиенты.

в продаже есть и
молотые какао-бобы ( вместе с шелухой) поэтому для конфет не очень подходят, конфетки получаются с хрустинкой)) Они больше подходят для выпечки,

Хотя моей маме конфетки с хрустинкой очень понравились)))

Итак , я пошла более простым путем и варила шоколад из какао тертого!
Тертое какао и какао-масло крошим на мелкие части.
Чем мельче покрошить — тем быстрее растопится.

топим на водяной бане.

периодически помешиваем.
нельзя доводить до кипения

добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем
К сожалению нельзя совсем избавится от мелких крупинок из-за пудры. Но можно наверно попробовать использовать блендер.

Снимаем с водяной бани, даем немного остыть (до 45−50 градусов) и добавляем вкусовые добавки.
Если вкусовые добавки (например, коньяк или эфирные масла) добавить в слишком горячую смесь, не дав ей остыть, то их вкус очень быстро улетучится.

пока смесь еще не остыла и не загустела, придаем ей нужную форму.. Можно сделать одну большую плитку. Можно воспользоваться формами для льда — и в результате получится кусковой шоколад. А можно, как в данном случае, сделать красивый фигурный шоколад, если есть подходящие формочки. Только в этом случае лучше использовать силиконовые формочки, т.к. потом можно будет легко извлечь шоколадные фигурки, не повредив их
можно .поэкспериментировать при заливке в формы , добавить целые орешки или сухофрукты (чернослив, курага, изюм)

накрываем пленкой,чтобы не впитывали запахи посторонние и ставим в холодильник на несколько часов до полного остывания.

    

извлекается легким нажатием

из силиконовой формы шоколад получился с блеском))

Небольшой налет появился- это осели кристаллики сахарной пудры.

шоколад в разрезе

это шоколад из дробленых какао-бобов ( но лучше их для этих целей не брать).

разрез шоколада с «хрустинкой» ( при использовании дробленых какао-бобов )

 

Процесс изготовления занимает минут 15-20 .
Можно иногда побаловать своих любимых настоящим шоколадом.

stranamasterov.ru

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАД ДОМА | Блог стилиста

18 02 2015      apriori       5 комментариев

Всем доброго дня сегодня вместе с вами мы приготовим настоящий шоколад в домашних условиях. Принципы аюрведического питания отрицают какао продукты. В этом случае какао заменяют на кэроб. Однако, это уже будет совершенно другой рецепт, который мы с вами неприменно приготовим.

Тот шоколад который мы сегодня видим на прилавках магазинов, уже практически не имеет ничего общего с настоящим шоколадом. Для удешевления шоколада вместо какао-масла кладут гидратированные (отвержденные) масла низкого качества, дополняют рецепт эмульгаторами, стабилизаторами, ароматизаторами. Настоящий шоколад который мы сегодня приготовим храниться не долго, как раз таки из-за отсутствия, эмульгаторов и стабилизаторов. О том сколько и как хранить шоколад узнайте на сайте kak-hranit.ru.

Настоящий шоколад содержит какао-масла не менее 30 %, а в целом количество какао продуктов должно быть не менее 60 %

Как хранить продукты смотрите тут kak-hranit.ru
Приготовить домашний шоколад совершенно не сложно, единственное что вам понадобиться это приобрести качественные какао продукты. Сегодня для приготовления шоколада и шоколадных конфет нам понадобиться:

• 140 г какао-массы или ее называют тертым какао.
• 60 г какао-масла холодного прессования
• тростниковый сахар 4 столовые ложки, можно добавить мед или сахарную пудру.
• щепотка соли
• специи и орехи в качестве наполнителя, так же можно взять сухофрукты

Так же приготовьте водяную баню, лопатку для перемешивания и формочки в которые мы будем разливать уже готовый шоколад.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

1. Для того что бы все ингредиенты быстро смешались и быстро расплавились на водяной бане, желательно какао-массу и какао-масло предварительно измельчить. Можно натереть на терке либо измельчить в блендере. 
2. Далее измельченное в крошку какао-масло и какао-массу ставим на водяную баню, так же сюда добавляем мед или сахар, щепотку соли и специи по желанию. Сахар лучше перемолоть в кофемолке, так у вас уйдет гораздо меньше времени на растворения сахара. Следите что бы температура водяной бани не превышала 50 градусов. Так мы сохраним все полезные свойства какао-масла и меда (если вы добавляете его в качестве подстастителя).
3. Плавим все содержимое постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и однородной. На это может уйти от 10 до 30 минут.
4. Расплавленный шоколад получается достаточно жидкий. Снимаем его с водяной бани и разливаем по формочкам. Добавляем так же орехи и наполнитель по желанию.
5. Даем массе остыть после чего помещаем в холодильник, через 15 минут шоколад готов!

Подробности смотрите в видео-рецепте

blog-stilista.com

Как сделать шоколад по-сыроедчески (подробный фото-рецепт)

На разных сыроедческих мероприятиях я пробовала изумительно вкусный живой шоколад.

Давно хотелось попробовать приготовить самой, но о том, как сделать шоколад я имела довольно смутное представление…

И тут на Конгрессе подошла к выставочной стойке компании ВОВ САСАО, которая занимается продажей всего необходимого для производства домашнего живого шоколада и, наконец, узнала все подробности, что называется, «из первых рук»!

Спешу поделиться информацией 🙂

В этом видео Артем Бриль — Генеральный директор ВОВ САСАО — дает мне короткое интервью и рассказывает о том, как сделать живой шоколад дома:

А сейчас – подробная фото-инструкция по приготовлению сыроедческого шоколада от меня лично:

Ингредиенты:

-молотое живое какао – 2 ст.л.

-тертое живое какао масло – 2 ст.л.

-кэроб – 1 ст.л.

-мёд — ½ ст.л. (или по вкусу)

-чили перец – на кончике ножа

-другие специи и наполнители – по желанию и по вкусу

Количество ингредиентов условное. Я постараюсь максимально понятно объяснить процесс и вы, глядя на фото и ориентируясь на свой вкус, подберите необходимое количество самостоятельно, договорились?

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты заранее, чтобы все было под рукой.

-Какао масло. Нужно измельчить его удобным способом. Можно скоблить кусок масла ножом, снимая стружку или натереть масло на мелкой терке.

Чем мельче крупинки масла, тем быстрее оно растает и тем меньше риск его перегреть. Измельчайте масло сразу в подходящую толстостенную керамическую чашку.

-Сырое какао. Его нужно промолоть в кофемолке. Я использую дробленое живое какао — как на фото в этой статье, поэтому у меня получается очень мелкий помол. Если вы используете целые какао бобы, то нужно будет приложить чуть больше усилий – предварительно снять шкурки или просеять молотое какао через мелкое сито.

Чем мельче помол, тем более однородная структура шоколада получается. Чем крупнее, тем готовый шоколад зернистее. В принципе – на любителя – ориентируйтесь, пожалуйста, на свой вкус.

-Мёд. Я люблю горький шоколад, поэтому добавляю не больше ½ ч.л. ложки. Вы делайте так, как любите.

-Молотый чили-перец. Я обожаю шоколад с перцем и острое пикантное послевкусие. Если вы еще не пробовали – очень рекомендую! Другие специи я чаще всего не использую, но можно добавить ваниль, мускатный орех, кардамон, молотую цедру… и так далее.

-Кэроб. Можно готовить шоколад и без кэроба, но на мой вкус с ним получается вкуснее и больше похоже на привычный шоколад.

-Наполнители. Можно использовать изюм, орехи, кокосовую стружку, ягоды, кусочки сухофруктов и свежих фруктов и… в общем — все, что придет в голову 🙂 Если еще не пробовали – сделайте шоколад с проростками гречки – получается отлично!

Разумеется, шоколад с начинками хранится меньше – учитывайте это и не делайте слишком большие порции.

-Формочки для шоколада. Можно использовать специальные силиконовые формы для шоколада, вкладыши от магазинных шоколадных конфет, формы для льда или просто скатывать шоколадные конфетки вручную.

Когда все готово, приступаем к производству вкусного и полезного сырого шоколада!

2. Измельченное масло в толстостенной керамической чашке поставить в другую чашку большего диаметра, наполненную очень горячей водой.

Постоянно помешивая масло, дождитесь, чтобы оно полностью растаяло. Масло не должно быть слишком горячим! Если почувствуете, что масло слишком нагревается, выньте чашку из воды и, продолжая помешивать, дождитесь растворения всех твердых кусочков.

3. Добавьте в растаявшее масло мед, чили (и другие специи, если будете их использовать) и снова тщательно промешайте.

4. Добавьте молотое какао и кэроб в таком количестве, чтобы получилась очень густая масса – как на фото:

Вообще, на мой вкус — чем меньше масла, тем вкуснее получается шоколад. Вы — подберите пропорции на свой вкус.

5. Тщательно размешайте массу и разложите часть в подходящие формочки, тщательно утрамбовывая массу в формы, чтобы в готовом шоколаде было меньше пустот.

Всегда, когда я делаю шоколад, я делаю немного «чистого» шоколада без всяких начинок. Он хорошо и долго хранится в морозилке и его удобно использовать по мере необходимости для украшения сыроедческих десертов.

6. В оставшуюся шоколадную массу добавить наполнитель – например, как я — проростки гречки (предварительно проростки промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем или в дегидраторе).

7. Тщательно перемешать. Разложить массу в подходящие формы и убрать в морозилку до застывания – понадобится около 5-20 минут в зависимости от размера формочек.

Если получится, последуйте совету Артема Бриля и не убирайте шоколад сразу в морозилку. Конечно, только в том случае, если вы используете нескоропортящиеся наполнители. Если разложить шоколадную массу в подходящие формы и оставить для настаивания на один-два дня в теплом месте (например, на батарее) — получится гораздо более насыщенный и яркий шоколадный вкус. И уже настоявшийся шоколад убирайте в холодильник до полного застывания.

Кстати, для приготовления шоколадных батончиков очень удобно использовать подложку от помидорок «черри»:

А для плиток шоколада — плоские крышки от пластиковых контейнеров:

Оформление:

Просто вынуть живой шоколад из форм, переложить в конфетницу или в красивые бумажные стаканчики. Оформить в виде подарка любимым или использовать для украшения сыроедческих сладостей…

В общем, я думаю, раз уж мы разобрались с тем как сделать шоколад, проблем с его оформлением и употреблением возникнуть не должно 🙂

Вот, кстати, несколько шоколадных идей, которые уже опубликованы на моем блоге:

Приятного аппетита!

mylivingfood.ru