Как сделать сахарную помадку в домашних условиях: Сахарная помадка для булочек из сахара и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Сахарная помадка для булочек из сахара и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Как сделать сахарную помадку для булочек? Подготовьте продукты для приготовления помадки. Отмерьте их на весах, в этом рецепте важна точность. И лучше, если у вас будет кулинарный термометр для измерения температуры сиропа.

  • Шаг 2:

    Первым делом подготовьте миску, в которой будет охлаждаться сахарный сироп. Так как он варится очень быстро, сделайте это заранее. Налейте в большую миску холодную воду и положите лед. Сверху поставьте миску меньшего размера. В нее вы будете переливать готовый сироп. Рассчитайте уровень воды, чтобы она не вылилась из нижней миски.

  • Шаг 3:

    Помадка — это густой сахарный сироп, который сначала сварили, а потом взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Вылейте в нее воду и насыпьте весь сахар.

  • Шаг 4:

    Поставьте кастрюлю с сахаром на огонь. Огонь сделайте небольшим. При постоянном размешивании доведите сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться, для этого его лучше мешать, не переставая. Как только сироп закипит, размешивание можно прекратить.

  • Шаг 5:

    Накройте кастрюлю с кипящим сиропом крышкой и подержите ее так одну минуту. Весь сахар, прилипший на стенках, должен от пара растаять. Это важно, потому что крупинки сахара помешают сиропу правильно кристаллизоваться, они станут центром кристаллизации и обрастут слишком крупными кристаллами. Можно пойти более сложным путем — выключить нагрев и смыть остатки сахара мокрой кистью.

  • Шаг 6:

    Через минуту откройте крышку и установите в кастрюлю кулинарный термометр. Когда сироп достигнет температуры 106°С, влейте лимонный сок. Он нужен, чтобы сироп закристаллизовался не при варке, а потом, при взбивании. Если термометра у вас нет, то ориентируйтесь по времени – должно пройти примерно 2 минуты после закипания.

  • Шаг 7:

    Варите сироп дальше, следя за температурой. Около плиты поставьте миску, которая стоит в холодной воде, чтобы она была наготове.

  • Шаг 8:

    Как только сироп достигнет температуры 115°С-117°С, огонь выключайте. И сразу же перелейте сироп в миску, которая находится в миске с холодной водой. Это остановит процесс варки.

  • Шаг 9:

    Если у вас нет термометра, то сделайте пробу на мягкий шарик. Для этого наберите немного сиропа ложкой и капните им в воду. Достаньте из воды кусочек застывшего сиропа и помните его пальцами — он должен быть похож на мягкий шарик. Или ориентируйтесь на время — пройдет около 4 минут от момента закипания.

  • Шаг 10:

    Остудите сироп до температуры 40°С-50°С

  • Шаг 11:

    Начните взбивание сиропа. Кто-то взбивает миксером, но я взбивала деревянной лопаткой. Очень важно не перевзбить сироп, он может стать твердым и ломким. При взбивании миксером за этим уследить сложнее, у меня был неудачный опыт. Лопаткой же все получилось отлично, хотя и пришлось физически потрудиться.

  • Шаг 12:

    Сироп постепенно станет белеть и густеть. Но все еще оставаться текучим. Самое время остановиться. И покрыть помадкой булочки. Но это вариант экспресс помадки. По всем правилам ее надо взбить до состояния густого пластилина и дать “вызреть” в течении суток. Помада будет твердой, для того, чтобы покрывать ею выпечку, надо будет ее топить.

  • Шаг 13:

    Но и такой “быстрой” помадкой можно глазировать булочки. Для этого опустите булочки верхней частью в помадку и проверните в ней. А затем распределите помадку лопаткой. После остывания помадка застынет и побелеет.

  • Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях

    Аппетитная белоснежная сахарная помадка нередко является завершающим штрихом при приготовлении многих сладких блюд. Несомненно, можно обойтись и без нее, но сверкающая глянцевая шапочка не только делает готовые изделия законченными и утонченными – она еще и очень вкусная. При правильном приготовлении сахарная помадка остается мягкой и нежной, отлично режется ножом, при этом совершенно не липнет к рукам.

    Немного теории – без нее никак. Под помадкой (помадной массой) принято понимать уваренный до определенной температуры сахарный сироп. В домашних условиях сделать настоящую сахарную помадку не очень сложно – важно строго следовать инструкциям и рекомендациям. На самом деле все довольно просто: из сахара и воды варится сироп, который затем быстро остужается и взбивается лопаткой или миксером.

    Основной принцип чудесного превращения сахарного песка и воды в сахарную массу заключается в образовании очень мелких кристалликов сахара, которые благодаря своей мягкости и отличают готовую помадку особой текстурой. А для того чтобы получились именно мельчайшие кристаллы, которые не увеличатся в размере, важно добавить в кипящий сахарный сироп кислоту (лимонную или сок лимона). Кстати, для приготовления сахарной помадки идеальной пропорцией воды к сахару считается 30% жидкости.

    Из указанного количества продуктов получается примерно 630 граммов готовой сахарной помадки. Ее вполне хватит, чтобы покрыть 3 больших кекса, 4 крупных кулича или штук 20 ромовых баб. Хранится белоснежная помадка может довольно долго в холодильнике, поэтому целесообразно делать ее заранее и использовать по мере надобности.

    Ингредиенты:

    Приготовление блюда по шагам с фото:



    Берем кастрюльку или сотейник с толстым дном. В посуду насыпаем весь сахарный песок и наливаем воду (можно холодную, можно горячую – не важно).



    Когда сахарный сироп закипит, снимаем пенку. Затем мокрой кулинарной кистью смываем остатки сахара со стенок – это очень важный этап, так как даже несколько кристалликов могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки. Закрываем посуду крышкой и варим сироп на довольно сильном, но не максимальном огне около 3-4 минут (не мешать!). После добавляем в него лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Сколько варить сироп дальше, я вам не скажу – это зависит и от объема посуды и от интенсивности нагрева. Но тут важно просто ориентироваться визуально. Вначале сироп будет сильно и активно кипеть – внешне это похоже на кипения простой воды. Затем вы заметите, как он начал густеть и пузыри стали поменьше. Пора проверять готовность сахарного сиропа. У кого есть кулинарный термометр, тому проще – варите сироп до 112-114 градусов. Как показывает практика, мой термометр выдает 113,5 градусов, когда сироп сварен на мягкий шарик.


    Проба на мягкий шарик: чайной ложкой зачерпываете совсем немного кипящего сиропа и капаете в мисочку с ледяной водой (я ее ставлю в морозилку в самом начале приготовления). Если капелька сразу растворилась, сироп еще не готов. Немного прихватилась, но ее еще нельзя взять в руки – варим сироп дальше, но уже начеку.


    А вот когда капельку охлажденного сиропа можно взять в пальцы и скатать шарик, который отлично держит форму, но при этом мягкий и упругий, сахарный сироп уварен до нужной консистенции. Обычно у меня сироп уже готов на третью проверку.


    Сразу же снимаем кастрюлю с кипящим сиропом с огня и быстро его остужаем. Это очень важно – так мы останавливаем его дальнейшую термическую обработку, иначе можно переварить сироп и получить карамель. Для того чтобы быстро остудить сироп, нужно поместить кастрюльку в емкость большего объема (миску или раковину) с ледяной водой и мешать сироп лопаткой.


    Остужать сахарный сироп рекомендуется до 40 градусов (если нет термометра, просто попробуйте пальцем – почувствуете приятное тепло). Правильно приготовленный и уже остуженный до нужной температуры сахарный сироп должен быть густым, блестящим и шелковистым. С лопатки он стекает как кисель.


    Теперь последний рывок – нужно взбить сахарный сироп. Делать это можно лопаткой или миксером. Лопаткой, конечно, дольше и тяжелее, но зато с помощью миксера помадку можно запросто перевзбить. Тут сказать время взбивания еще сложнее – сколько вам хватит сил и терпения это делать лопаткой, но желательно не останавливаться и довести начатое до конца. Испугала? Нет, не очень долго – минут 10-12 придется потрудиться лопаткой, но это навскидку. Миксером – буквально минуту. Но в этом случае даже за пару лишних секунд можно испортить всю проделанную работу. Поэтому не поленитесь и поработайте лопаткой – активно мешайте сироп, не пропуская ни одного не тронутого кусочка. Не нужно прямо взбивать, а просто интенсивно мешайте сироп. Вы увидите, как практически прозрачное содержимое кастрюльки начнет густеть. Потом он будет становиться все белее и белее, а стекать с лопатки широкой лентой. На этом останавливаемся – сахарная помадка полностью готова. Дайте ей остыть.


    Буквально на пару минут она превратится в вот такую белоснежную пластичную массу. Из нее можно запросто что-нибудь слепить. При желании вы можете сразу же покрыть такой помадкой домашнюю выпечку, но для лучшей кристаллизации сахарную помадку рекомендуют выстаивать как минимум сутки. Именно поэтому ее удобнее всего приготовить заранее, хранить в холодильнике и использовать по мере надобности.


    Как хранить готовую сахарную помадку. Тут я ее просто достала руками из кастрюльки и собрала в шар – он такой гладкий, приятный на ощупь и совершенно не липкий. Переложила в подходящую по объему миску.



    Желательно затянуть поверхность сахарной помадки пищевой пленкой и только после этого герметично закрыть крышкой. Все, ставим помадку в холодильник, где она может храниться довольно долго – месяц точно. Ну а, с другой стороны, что с ней может случиться, если в составе нет скоропортящихся продуктов?

    Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

    Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

    Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

    Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

    Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

    Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

    Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

    1. Основная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

    Вода 265 мл

    Сахар 795 г

    Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

    Эссенция 1,8 мл

    Технология приготовления:

    Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

    Приготовление сахарного сиропа

    Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

    Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

    Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

    Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

    Охлаждение помадки

    Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

    Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

    Взбивание

    Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

    Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

    Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

    Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

    2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

    Помадка, основная 200 г

    Чёрный шоколад 250 г

    Коньяк 30 мл

    Способ приготовления:

    Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

    Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

    Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

    3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

    Ингредиенты:

    Молоко, цельное 0,8 л

    Сахар 600 г

    Какао 35 г

    Патока 200 г

    Ванилин, кристаллический 8 г

    Выход 1,0 кг

    Приготовление:

    Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

    4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

    Ингредиенты:

    Масло 82,5% (экстра) 180 г

    Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

    Сахар 630 г

    Сухие сливки (30%) 200 г

    Патока 195 г

    Приготовление:

    Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

    5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

    Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

    Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

    Ингредиенты:

    Сироп, инвертный

    Пищевой краситель и эссенция

    Приготовление:

    Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

    6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

    Арбузный «мёд»

    Ингредиенты:

    Арбузный сок, очищенный – любое количество

    Приготовление:

    Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

    Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

    Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

    Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

    Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

    В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

    Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

    Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

    Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

    Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

    Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

    Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

    Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

    1. Основная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

    • Вода 265 мл
    • Сахар 795 г
    • Патока — 120 г;
      или
      • инвертный сироп – 135 г;
      • лимонная кислота – 12 г
    • Эссенция 1,8 мл

    Технология приготовления:

    Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

    Приготовление сахарного сиропа

    Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108 С, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

    Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

    Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50 С и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115 С, варят ещё, примерно полчаса.

    Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

    Охлаждение помадки

    Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

    Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40 С, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

    Взбивание

    Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

    Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

    Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40 С на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

    Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

    2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

    • Помадка, основная 200 г
    • Чёрный шоколад 250 г
    • Коньяк 30 мл

    Способ приготовления:

    Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40 С. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

    Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

    Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

    3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

    Ингредиенты:

    • Молоко, цельное 0,8 л
    • Сахар 600 г
    • Какао 35 г
    • Патока 200 г
    • Ванилин, кристаллический 8 г
    • Выход 1,0 кг

    Приготовление:

    Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

    4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

    Ингредиенты:

    • Масло 82,5% (экстра) 180 г
    • Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл
    • Сахар 630 г
    • Сухие сливки (30%) 200 г
    • Патока 195 г
    • Ванилин
    • Ликёр

    Приготовление:

    Тёплое молоко (25-30 С) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90 С, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40 С. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

    5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

    Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

    Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

    Ингредиенты:

    • Сахар
    • Сироп, инвертный
    • Пищевой краситель и эссенция

    Приготовление:

    Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

    6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

    Арбузный «мёд»

    Ингредиенты:

    • Арбузный сок, очищенный – любое количество

    Приготовление:

    Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

    Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

    Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

    Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

    Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

    В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

    Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

    Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

    Чем отличается помадка для булок от глазури?

    Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

    Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

    Как приготовить помадку?

    Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

    Сахарная помадка для булочек: рецепт

    Ингредиенты:

    • Ровно 200 грамм обычного сахара.
    • Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
    • Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
    • Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

    Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

    Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

    Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

    Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

    Молочная помадка: способ приготовления

    Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

    Ингредиенты:

    • Обыкновенное сливочное масло – 110-130 грамм.
    • Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
    • Любые сливки – чуть больше 30 миллилитров (вкус – на ваш выбор).
    • 60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
    • Немножко (буквально 50 грамм).
    • Орехи кешью (20-25 грамм – не больше).

    Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

    К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

    А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

    Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

    Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!

    Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка – это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус – приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

    Шоколадная помадка для торта в домашних условиях – пошагай рецепт с фото

    Больше всего сложностей возникает при самостоятельном приготовлении именно шоколадной помадки: у кого-то она слишком жидкая, у кого-то сползает с крема, а у кого-то берется комом. Согласимся, что добиться правильной консистенции и цвета глазури сложно. Но только если вы не соблюдаете точные пропорции ингредиентов и очередность всех этапов. При условии полного следования пошаговой инструкции, которую вы найдете далее, приготовить шоколадную помадку для торта сможет даже начинающий кондитер-любитель.

    Важно! Готовить помадку для торта по этому рецепту нужно за день до украшения ею готового изделия. Шоколадной помадке нужно примерно сутки отстоятся в холодильнике — тогда она обретет красивое зеркальное отражение.

    Необходимые ингредиенты:

    • вода — 50 мл.
    • сахар — 150 гр.
    • какао — 50 гр.
    • жирные сливки — 95 гр.
    • листовой желатин — 3 шт. по 2 гр. каждый

    Пошаговая инструкция


    Помадка из сахарной пудры – пошаговый рецепт с фото

    Самым популярным и одновременно самым простым рецептом приготовления помадки является вариант из сахарной пудры и лимонного сока. Получается сахарная помадка очень нежной и достаточно пластичной. Поэтому ее нередко используют для украшения пасхальных куличей и рождественского печенья.

    Важно! Один из главных секретов идеальной глазури – в качественной сахарной пудре. Она должна быть очень тонкого помола, без каких-либо посторонних примесей, идеально сухой. Поэтому лучше всего смолоть пудру из сахара дома в кофемолке. Причем от правильной пудры при открывании крышки должен идти легкий «сахарный дымок».

    Необходимые ингредиенты:

    • сахарная пудра — 150 гр.
    • лимон — 1/2 шт.
    • холодная вода — 1 ст. л.

    Пошаговая инструкция

    1. Рецепт предельно прост: высыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку. Обязательно просеиваем пудру через мелкое ситечко несколько раз.
    2. Добавляем воду по чуть-чуть и ложкой вымешиваем пластичную массу. Вода обязательно должна быть холодной и кипяченной.

      На заметку! Небольшая хитрость для тех, кто хочет приготовить цветную сахарную помадку. Вместо воды возьмите такое же количество фруктового сока. Помадка получится того же оттенка, что и сам сок, а ее вкус дополнится легкими фруктовыми нотками.

    3. Теперь добавляем две чайные ложки свежевыжатого сока лимона или апельсина. Ни лимонный, ни апельсиновый соки в таком маленьком количестве не окрасят нашу сахарную помадку.
    4. Вымешиваем ложкой массу до тех пор, пока она не станет жидковатой и глянцевой.
    5. Готовую сахарную помадку отправляем в пакет или контейнер. Даем ей остыть в холодильнике несколько часов. Затем помадкой можно украсить кексы, булочки или печенье.
    6. На заметку! Чтобы распределить помадку ровным слоем удобнее всего наносить ее с помощью кондитерского мешка. Если у вас такого нет, то переложите помадку в обычный прозрачный пакет и отрежьте один из уголков. Получившийся аналог кондитерского мешочка поможет вам не только нанести помадку ровным слоем, но и украсить выпечку разными узорами из глазури.

      Нежная помадка из молока и сахара – рецепт в домашних условиях

      В зависимости от состава и количества ингредиентов классическую помадку, которой традиционно украшают выпечку, можно превратить в самостоятельный десерт – конфетки. Одним из самых вкусных рецептов является вариация помадки из молока и сахара, описание которого вы найдете далее.

      На заметку! В этом рецепте мы предлагаем вам освоить приготовление конфет из белой помадки. Но при желании конфетки можно сделать разноцветными при помощи гелевых пищевых красителей. Также можно использовать различные кондитерские прессы и интересные формы для льда, чтобы придать готовым конфетам более привлекательный вид.

      Необходимые ингредиенты:

    • сливочное масло — 5 ст. л.
    • сахарная пудра — 3 ст. л.
    • сухое молоко — 400 гр.
    • молоко — 1 ч. л.
    • измельченный миндаль — 2 ст. л.

    Пошаговая инструкция

    1. Сначала необходимо размягчить сливочное масло. Для этого достаточно оставить его при комнатной температуре на какое-то время.
    2. Мягкое масло следует выложить в миску и добавить к нему сахарную пудру. Взбить массу миксером, чтобы образовалась воздушная легкая смесь, напоминающая крем.
    3. В крем добавить сухое молоко, перемешанное с обычным. Руками вымешать тесто, чтобы оно стало напоминать помадку средней мягкости. Готовая помадка должна быть достаточно пластичной и хорошо держать форму.

      На заметку! Обычное молоко в этом рецепте можно заменить сливками средней жирности.

    4. Теперь следует добавить измельченные миндальные орехи и вымесить помадку снова. Мокрыми руками нужно отщипывать небольшие кусочки и катать из них шарики – конфетки. Внутрь каждой конфетки-помадки положить кусочек ореха.
    5. Разложить помадку на пергаментной бумаге и отправить в холодильник на час-два до полного застывания. Подавать с чаем или кофе.

    Вкусная помадка для ромовой бабы – рецепт пошагово

    Помадка – традиционное украшение для ромовой бабы. Она делает эту выпечку нежнее и «наряднее». Приготовить жидкую помадку для ромовой бабы в домашних условиях совсем несложно. Убедитесь в этом сами с нашим следующим рецептом!

    Необходимые ингредиенты:

    • сахарная пудра — 300 гр.
    • белки — 2 шт.
    • лимон — 1/2 шт.

    Пошаговая инструкция

    1. Охлажденные яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Для помадки мы будем использовать только белки.
    2. Просеиваем сахарную пудру несколько раз.
    3. В глубокой миске вымешиваем сахарную пудру с белками и соком из половины лимона.

      На заметку! Чем слаще выпечка, тем больше лимонного сока нужно добавить в готовую глазурь. Именно сок лимона уравновесит вкус десерта, убрав приторную сладость и добавив выпечке свежести.

    4. Вымешиваем помадку ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
    5. Готовую ромовую бабку окунаем в глазурь и переворачиваем, чтобы получились красивые подтеки. Наносить помадку можно при помощи ложки или кондитерского мешка.

    На заметку! Чтобы глазурь легла плотным красивым слоем и после высыхания не трескалась и не осыпалась всегда наносите ее на теплую (не горячую!) выпечку.

    Быстрая помадка для булочек – пошаговый рецепт с фото

    Этот вариант помадки из разряда «на скорую руку», когда нужно срочно украсить выпечку, а времени на приготовление сложного декора совсем нет. Готовится посадка буквально за пять минут и лучше всего сочетается со сдобными булочками и сладкими пирогами.

    Необходимые ингредиенты:

    • лимон — 1 шт.
    • сахарная пудра — 250 гр.

    Пошаговая инструкция


    На заметку! чтобы быстро остудить помадку можно поместить тарелку с ней в миску со льдом.

    Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях

    Помадка для торта – кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

    Как сделать помадку?

    Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

    1. Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав – это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
    2. Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

    Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний – актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

    Ингредиенты:

    • какао- порошок – 40 г;
    • сахар – 125 г;
    • молоко – 80 мл;
    • сливочное масло – 90 г.

    Приготовление

    1. Перемешайте сахар с какао.
    2. Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
    3. Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
    4. Снимите с огня и остудите.
    5. Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
    6. Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

    Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате – помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

    Ингредиенты:

    • черный шоколад – 200 г;
    • масло – 110 г;
    • сахарная пудра – 250 г;
    • яйцо – 1 шт.

    Приготовление

    1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
    2. Вбейте яйцо и быстро размешайте.
    3. Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
    4. Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

    Сливочная помадка в домашних условиях – рецепт


    Сливочная помадка – рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

    Ингредиенты :

    • сахар – 250 г;
    • сливки – 120 мл;
    • масло – 60 г;
    • ванилин – 2 г.

    Приготовление

    1. Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
    2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    3. Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
    4. Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

    Самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

    Ингредиенты:

    • сахар – 250 г;
    • горячая вода – 150 мл;
    • лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
    • кипяток – 10 мл.

    Приготовление

    1. Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
    2. Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
    3. В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
    4. Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
    5. Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.

    Молочная помадка – это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов – молока и сахара – можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

    Ингредиенты:

    • молоко – 450 мл;
    • сахар – 400 г.

    Приготовление

    1. Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
    2. Проварите сироп до кремового цвета.
    3. Проведите пробы на «мягкий шарик».
    4. Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
    5. Перед нанесением на поверхность прогревается до текучего состояния.

    Удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

    Ингредиенты:

    • лимон – 4 шт.;
    • сахар – 350 г;
    • яйцо – 4 шт.;
    • масло – 225 г;
    • крахмал – 10 г.

    Приготовление

    1. Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
    2. Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
    3. Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
    4. Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

    Шоколадная помадка для торта со сметаной


    Помадка – рецепт, направленный на то, чтобы не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

    Ингредиенты :

    • сахар – 80 г;
    • какао – порошок – 80 г;
    • сметана 20% – 80 г;
    • сливочное масло – 50 г.

    Приготовление

    1. Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
    2. Добавьте масло и перемешайте.
    3. Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

    Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

    Ингредиенты:

    • апельсин – 2 шт.;
    • сахар – 120 г;
    • масло – 70 г;
    • яйцо – 1 шт.

    Приготовление

    1. Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
    2. Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
    3. Процедите, добавьте масло и сахар.
    4. Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.

    Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

    Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.

    Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.

    • И совершенно не обязательно проходить курсы кулинарного мастерства, чтобы порадовать своих домочадцев вкуснейшим лакомством. Удивить необычным вкусом можно и тех, кто давно избалован обилием всевозможных десертов, приготовленных согласно новомодной рецептуре.

    Что такое молочный вареный сахар?

    Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.

    • Молочный сахар привычнее видеть в качестве самостоятельного десерта. Однако вкусная сладость может украсить выпечку или завершить оформление праздничного тортика.
    • В основу приготовления молочного вареного сахара, как можно понять из названия продукта, входит три ингредиента: сахар, молоко и сливочное масло. Остальное – результат экспериментов и вкусовых предпочтений домочадцев.
    Что такое молочный вареный сахар

    Как сварить молочный сахар на молоке: рецепт, как в детстве

    Продукты для приготовления десерта:

    • 200 мл молока
    • 3,5 стакана сахара
    • 140 или 200 грамм арахиса (можно взять по половине стакана разных орешков)
    • сливочное масло – около 80 грамм

    Процесс приготовления:

    • На подготовку продуктов для приготовления этого лакомства уйдет не больше 10 минут. Но для самого десерта нужно выделить час свободного времени.
    • Поверьте, результат того стоит и вы не пожалеете, что пришлось постоять у плиты, вместо просмотра любимой передачи или очередной мелодрамы. Приступаем к таинству приготовления десерта из далеких 70-х.
    • Приготовим емкость, в которой будем варить десерт. Это может быть кастрюлька или круглый ковшик из нержавеющей стали. Отмеряем три стакана сахарного песка и высыпаем в емкость. Оставшиеся 0,5 стакана сахара нам понадобится при дальнейшем приготовлении.
    • Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту. Включаем маленький огонь. Прогреваем жидкость, все время помешивая.


    Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту
    • Пока молоко с сахаром греется на плите, обжариваем всю порцию арахиса. Высыпаем орехи на сковороду. Постоянно помешиваем или встряхиваем. Арахис должен стать золотистым. После прожаривания пленочки от арахиса должны легко отслаиваться. Процесс займет около 30 минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы молочный сахар успел увариться до нужной густоты.


    Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку
    • Придадим молочному сахару насыщенный коричневый цвет. Для этого нам понадобятся те самые оставшиеся в стороне 0,5 стакана сахара. Берем небольшую сковородочку и высыпаем сахар на поверхность. Расплавляем и немного поджариваем белый песок.
    • Теперь отправляем содержимое маленькой сковородки в емкость с молочно-сахарным сиропом. Тщательно размешиваем ингредиенты.


    Наливаем сахарную массу в формочку
    • При желании добиться более темного цвета готового лакомства, подержите сахар на сковороде дальше, пока он не пережарится, но не до черноты.
    • Держим на небольшом огне еще 20 минут. Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку. Растекшаяся капля говорит о том, что десерт нужно варить немного дольше. Как правило, щербет «дозревает» на плите около часа. За несколько минут до того, как емкость с сиропом будет снята с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
    • На этом приготовление сладкой вкусняшки еще не закончено: готовим форму, в которой щербет будет застывать. Подойдет любая посуда: тарелка, неглубокая плошка. Главное, чтобы вам было удобно потом извлекать щербет. Вы можете взять форму для выпечки, постелить внутр. Пергамент смазать сливочным маслом.
    • Достаем прожаренный арахис (вы ведь не забыли о нем?) и насыпаем на дно формы. Сверху наливаем молочно-сахарную массу. Выносим в прохладное место (или оставляем после остывания в холодильнике). Сироп должен полностью застыть.
    • Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю, предварительно разрезав или расколов на небольшие кусочки.


    Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю

    Видео: Домашний молочный сахар

    Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.

    Для приготовления нам понадобятся продукты:

    • полстакана молока
    • 1 стакан и 4 ложки с горкой сахара

    Процесс приготовления мягкого молочного сахара:

    • Приготовление молочного сахара, независимо от выбранного рецепта, начинается одинаково: в емкость выливается вся порция молока, засыпается полтора стакана сахарного песка.
    • Ставим емкость с молоком и сахаром на медленный огонь. Не забываем помешивать сироп.
      Появившуюся пенку тщательно размешиваем. В кастрюльке не должно ничего пригореть! Ложкой, которой мы помешиваем, проводим не только по дну, но и вдоль стенок кастрюльки.
    • Когда пенки станет меньше (минуты через 2) сироп немного загустеет (если его набирать ложкой, то он будет тянуться). Сменив консистенцию, сладкая масса поменяет и цвет. А значит, процесс приготовления сладости на огне завершился.
    • Теперь готовим формочки, смазываем их изнутри сливочным маслом и наполняем приготовленным сладким сиропом. Перед тем как подавать сахар со вкусом молока к чаепитию, не переусердствуйте с «взятием проб», иначе родным ничего не достанется!
    • Совет: Для любителей сладкого щербета с пористой структурой рекомендованы следующие пропорции сахара и молока: жидкости 100 мл, а сахарного песка 300 гр. Готовый продукт будет иметь гладкую лицевую сторону, а на оборотной стороне будут выпуклости.
    • Для любителей плотного сладкого щербета рекомендуется такая пропорция основных ингредиентов: 100 мл жидкости на 200 грамм сахара. Приготовленный по этой рецептуре десерт будет гладким со всех сторон и равномерный в разрезе.


    Как сварить молочный сахар на молоке мягкий: рецепт

    Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.

    Продукты:

    • 300 мл сливок (нужно выбирать с жирностью не менее 33%)
    • сахарный песок – 2, 5 граненых стакана
    • 1 ложка меда
    • 50 г сливочного масла

    Процесс приготовления:

    • Начнем приготовление щербата. Выливаем сливки в емкость, в которой будем варить десерт. Сюда же отправим сахар. Перемешиваем ингредиенты и включаем плиту. Выставляем медленный огонь. Доводим жидкость до кипения при постоянном помешивании.
    • На этом этапе добавляем ложку меда и варим еще 20 минут.
    • Готовим формочки, смазываем их сливочным маслом и разливаем горячий сироп. Подождав, пока масса немного остынет, нарезаем небольшими кусочками.

    Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:

    • вырезав фигурку с помощью формочки, установите ее на торт
    • слегка подогрейте края, чтобы они осели и плотно легли на поверхность выпечки


    Как сварить молочный сахар со сливками: рецепт

    Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.

    Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:

    • 0,5 кг сахара
    • стакан жирной сметаны
    • 50 г сливочного масла
    • 1 столовая ложка какао (по желанию)

    Процесс приготовления:

    • Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
    • В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
    • Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
    • Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
    • Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.


    Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

    Как сварить сахар с маслом: рецепт

    Видео: Вареный сахар: видео-рецепт

    Постный вареный сахар на воде: рецепт

    Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 стакан воды
    • 3 стакана сахара

    Процесс приготовления:

    • Высыпаем сахар в подогретую на плите воду (лучше готовить на газовой плите, тогда сладость будет иметь однородную консистенцию).
    • Для приготовления лакомства берем огнеупорную кастрюльку с антипригарным покрытием.
    • Доводим содержимое емкости до кипения. Выставляем минимальный огонь и продолжаем уваривать еще полчаса при постоянном помешивании.
    • Готовность десерта проверяем старым бабушкиным способом: капаем сироп на тарелку и проверяем, растекается ли капля. Если нет, значит, лакомство готово и его можно разливать по смазанным маслом формочкам.

    Как приготовить фруктовый сахар?

    Видео: Молочный сахар, бабушкин рецепт

    Как сварить помадку из сахара и молока: рецепт

    Видео: Помадка сахарная



    Как готовить домашние конфеты из сахара и молока: рецепт

    Видео: Конфеты из сахара и молока

    Помадка нужна для украшения кондитерских изделий — кексов, тортов, куличей. Даже обычное печенье, можно с помощью помадки сделать более привлекательным. Помадка бывает двух видов — жидкая (застывает очень быстро и после застывания становится матовой) и твердая (разливается по фигурным формам, охлаждается). Твердая помадка может сохраняться довольно продолжительное время.

    Помадка

    Вот несколько рецептов различной твердой помадки.

    Помадка сливочная.


    Помадка сливочная.
    Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:
    • Сливки — 1 стакан;
    • Сахар — 1,5 стакана;
    • Мед — 1 ст. ложка.

    Приготовление:

    В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.


    Поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед — варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой, попытаться скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
    Готовую массу вылить в лоточек или разлить по формочкам (для льда), оставить остывать.

    Вылить в латок или формочки.

    Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.



    Молочная помадка для торта в домашних условиях

    Молочная помадка — очень вкусный десерт, который абсолютно не сложно приготовить самому в домашних условиях.

    Нам понадобятся продукты:

    • Сливочное масло – 120 Грамм
    • Сахарная пудра – 60 Грамм
    • Сухое молоко – 220 Грамм
    • Жидкие сливки – 2 Чайных ложки
    • Кедровые орешки – 50 Грамм
    • Кешью – 20 Грамм

    Количество порций: 6-7

    Нужные продукты.

    В удобной посуде смешаем сливочное масло комнатной температуры, сухое молоко, сахарную пудру. Добавим 2 ложки сливок, кедровые орешки, замесим тесто руками до однородной массы. Количество сухого молока/сливок может меняться. Важно, чтоб масса приобрела однородную мягкую консистенцию. Затем массу отправляем в холодильник на 10 минут.

    Из массы лепим кубики, украшаем их орешками и выкладываем на тарелочку. Затем отправляем помадки в морозилку на 20-30 минут.

    Вытаскиваем их из морозилки и подаем к столу.

    Сахарная помадка.

    Кулич покрыт сахарной помадкой.

    Украсить домашние кондитерские изделия — кексы, торты, куличи, даже обычное печенье, можно с помощью сахарной помадки . Очень удобно то, что помадка может сохраняться довольно продолжительное время и приготовить ее можно впрок.

    Нас понадобятся продукты:

    • Сахарный песок — 2 стакана;
    • Вода — 0,5 стакана;
    • Лимонный сок -1 чайная ложка.

    Приготовление:

    Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте его теплой кипяченой водой. Как следует перемешайте, варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того как сироп закипит, на поверхности образуется белая пенка. Ее удалите обычной ложкой.

    Накрыв кастрюлю крышкой, продолжайте варить сироп до пробы «на мягкий шарик». Для такой пробы время от времени чайной ложкой берите из кастрюли немножко кипящего сиропа и опускайте ее в емкость с холодной водой. Спустя одну минуту из содержимого чайной ложки попробуйте скатать в шарик. Если же шарик не получается, дайте сиропу еще покипеть. В самом конце варки в сироп добавьте одну чайную ложку лимонного сока. Его можно заменить раствором лимонной кислоты.

    После варки сироп как можно быстрее охладите. Для этого кастрюлю с ним поместите в емкость с холодной водой или на лед. Поверхность сиропа сбрызните также холодной водой для предотвращения образования корочки.

    После остывания сироп взбейте (10-15 минут) деревянной лопаткой до образования однородной белой массы. Полученная масса и называется помадкой.

    Для хранения помадку накройте влажной салфеткой и плотно закройте кастрюлю крышкой. По мере необходимости вы сможете брать часть заготовленной массы, разогревать ее на водяной бане и использовать для украшения торта или любых кондитерских изделий.

    Шоколадная помадка.

    Нам понадобятся продукты:

    • Молоко сгущенное-395 г;
    • Сахар коричневый-1 ст;
    • Мед-2 ст. ложки;
    • Масло сливочное — 125 г;
    • Шоколад темный — 180 г;
    • Вишня — 100 г;
    • Фисташки — 100 г;
    • Кокосовая стружка — 80 г.

    Приготовление:

    Смажьте квадратную форму со стороной 20 см, выстелите бумагой для выпечки. В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.

    Слегка увеличьте огонь, доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.

    Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада.

    Добавьте половину вяленой (или засахаренной в сиропе) вишни, половину фисташек и всю кокосовую стружку, перемешайте.

    Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность.

    По ней распределите оставшиеся фисташки, вишню, слегка вдавливая их. Отставьте в сторону на 30 минут, чтобы помадка (фадж) остыла. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы застыла. Перед подачей нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Приятного аппетита!

    Вот как выглядит готовое блюдо.

    Готовая помадка.

    Помадка для торта.

    Помадка получается густой и практически моментально застывает, так что все надо делать очень быстро.

    1/2 стакана сахара размешать с 2 ст. ложками какао, добавить 2 ст. ложки воды. Все размешать на слабом огне, пока не растворится сахар, в готовую глазурь добавить кусочек сливочного масла. Немного охладить и покрыть торт или пирог. Осторожно, застывает довольно быстро!

    Указанный объем подходит для украшения пирожных или тортов, например, чтобы сделать красивую паутинку. Если же вы хотели полностью покрыть верх и бока торта , возьмите продукты в двойном объеме.

    Чтобы покрыть торт помадкой , лучше всего полить ей торт сверху, начиная с центра. Если масса уже начала застывать, можно подогреть ее до жидкого состояния, чтобы она свободно лилась. Бока обмазываются уже загустевающей массой.

    Помадка масляная.

    Нам понадобятся продукты:

    Сахарная пудра — 1 стакан

    Размягченное масло или маргарин — 80 гр.

    1 столовая ложка ванильной эссенции

    Молоко — 2-3 столовые ложки

    Соедините масло, сахарную пудру, 1 столовую ложку молока и ванильную эссенцию. Вбейте миксером, понемногу добавляя молоко, до образования однородной массы

    Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.

    Масляная помадка шоколадная.

    Приготовьте масляную помадку . Соедините 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой .

    Масляная помадка кофейная.

    Приготовьте масляную помадку , заменив молоко водой. Соедините 2 столовые ложки растворимого кофе и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.

    Масляная помадка лимонная.

    Приготовьте масляную помадку , заменив молоко и ваниль лимонным соком. Также можно использовать апельсины или лайм. Добавьте в помадку 2 столовые ложки мелко натертой цедры. При желании окрасьте помадку красителями.

    Теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов помадки ля украшения ваших «шедевров».

    Пробуйте, экспериментируйте.

    Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

    Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

    Чем отличается помадка для булок от глазури?

    Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

    Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

    Как приготовить помадку?

    Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

    Сахарная помадка для булочек: рецепт

    Ингредиенты:

    • Ровно 200 грамм обычного сахара.
    • Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
    • Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
    • Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

    Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

    Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

    Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

    Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

    Молочная помадка: способ приготовления

    Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

    Ингредиенты:

    • Обыкновенное сливочное масло – 110-130 грамм.
    • Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
    • Любые сливки – чуть больше 30 миллилитров (вкус – на ваш выбор).
    • 60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
    • Немножко (буквально 50 грамм).
    • Орехи кешью (20-25 грамм – не больше).

    Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

    К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

    А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

    Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

    Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!

    Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

    Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

    Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

    Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

    Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

    Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

    Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

    1. Основная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

    Вода 265 мл

    Сахар 795 г

    Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

    Эссенция 1,8 мл

    Технология приготовления:

    Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

    Приготовление сахарного сиропа

    Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

    Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

    Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

    Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

    Охлаждение помадки

    Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

    Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

    Взбивание

    Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

    Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

    Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

    Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

    2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

    Помадка, основная 200 г

    Чёрный шоколад 250 г

    Коньяк 30 мл

    Способ приготовления:

    Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

    Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

    Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

    3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

    Ингредиенты:

    Молоко, цельное 0,8 л

    Сахар 600 г

    Какао 35 г

    Патока 200 г

    Ванилин, кристаллический 8 г

    Выход 1,0 кг

    Приготовление:

    Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

    4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

    Ингредиенты:

    Масло 82,5% (экстра) 180 г

    Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

    Сахар 630 г

    Сухие сливки (30%) 200 г

    Патока 195 г

    Приготовление:

    Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

    5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

    Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

    Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

    Ингредиенты:

    Сироп, инвертный

    Пищевой краситель и эссенция

    Приготовление:

    Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

    6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

    Арбузный «мёд»

    Ингредиенты:

    Арбузный сок, очищенный – любое количество

    Приготовление:

    Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

    Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

    Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

    Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

    Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

    В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

    как сделать глазурь для куличей на Пасху

    Глазурь или помадка для куличей – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь для пасхи совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе:  пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь для кулича.

     

    Более твердую матовую глазурь для кулича делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

     

    Рецепт белой глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет

    Лучшие рецепты глазури на пасху для пасхального стола. помадка на пасху и куличи – лучшие рецепты

    Что нам понадобится:

    • 200-230 г сахарной пудры
    • 1 белок
    • 1/2 ч. л. лимонного сока

    Рецепт глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет: как готовить

    1. В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

     

    Зеленая глазурь на пасху

     

    Ингредиенты:

     

    • пудра сахарная – 200 г
    • фисташки очищенные – 100 г
    • шпинат – 200 г
    • соль морская – 0,5 ч. л.
    • лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.

     

    Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком “круто”, влить 1–2 ст. л. воды от шпината. 

     

    Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

     

    Яблочная глазурь

     

    Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.

     

    Абрикосовая глазурь для пасхи

     

    Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.

     

    Помадка для пасхи прозрачная 

     

    Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет.

     

    Красная помадка для пасхи

     

    Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.

     

    Шоколадная глазурь на пасху

     

     

    Ингредиенты:

     

    • сливки жирностью не менее 30%
    • 50 мл воды
    • масло сливочное – 1 ст. л.
    • 120 г шоколада
    • 1,5 ч. л. сахарной пудры

     

    Приготовление: шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

     

    ЧИТАЙ ТАКЖЕ – Пять модных способов украсить яйца на Пасху

     

    Масляная помадка на пасху

     

    Ингредиенты:

     

    • Порция рассчитана для изделия весом 450 г: 
    • 125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла 
    • 225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры 
    • 10 мл (2 ч.л.) молока 
    • 5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции

     

    Приготовление: положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем). 

     

    Помадка для пасхи, базовый рецепт

     

     

    Ингредиенты:

     

    • сахар – 250 г,
    • вода – 150 мл,
    • раствор лимонной кислоты – 12 капель

     

    Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

     

    Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

     

    Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

     

    При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

     

    После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.

     

    Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

     

    Если помадка для пасхи на праздничный стол окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.

     

    Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

     

    Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.

     

    Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.

     

    Помадка абрикосовая 

     

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

     

    Помадка ананасная 

     

     

    Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

     

    Помадка апельсиновая 

     

    Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

     

    Помада ванильная 

     

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

     

    Помада вишневая 

     

    Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.

     

    Помада клубничная 

     

    Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.

     

    Помада коньячная 

     

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

     

    Помада кофейная 

     

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.

     

    Помада лимонная 

     

    Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.

     

    Помада малиновая 

     

    Добавить к основной помадке для пасхального кулича 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

     

    Помада мандариновая 

     

    Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

     

    Помада молочная 

     

    Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.

     

    Помада ромовая 

     

    Добавить к основной помаде 3-4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады – белый.

     

    Помада чайная 

     

    Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая.

     

    Помада шоколадная 

     

    Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада. Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева. 

     

    Помада яблочная 

     

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады – белый.

    Источник: ХОЧУ

    Материалы по теме:

    Помадка для паски: рецепт сахарной помадки, который пригодится тебе не только на Пасху

    Помадка для паски может разнообразить привычный процесс приготовления вкусных домашних пасок. Пускай тебя не расстраивает тот факт, что Пасху 2020 придется отмечать в онлайн-режиме, ведь это не повод для того, чтобы не накрывать стол, составляя меню из вкусных закусок на Пасху. Никто не запретит тебе развернуть на кухне настоящий кондитерский цех, попробовать простой рецепт итальянского пасхального кулича и разучить лучшие рецепты сахарной помадки для пасок. 

    Рецепт помадки можно усовершенствовать с помощью добавления секретных ингредиентов, об этом мы расскажем тебе после того, как ты узнаешь классический рецепт сахарной помадки в домашних условиях. 

    • Преимущество сахарной помадки

    Ты можешь украшать ею не только паски но и популярные синнабоны, привычную шарлотку, сырники и любые кексы. Это действительно незаменимый рецепт помадки для выпечки. 


    Помадка для паски: как сделать помадку в домашних условиях
    • Помадка для паски: самый простой рецепт

    Помадка в домашних условиях готовится довольно просто. 

    Помадка для паски: рецепт сахарной помадки, который пригодится тебе не только на Пасху © depositphotos.com

    Ингредиенты:

    • 40 гр распущенного мягкого сливочного масла
    • 100 гр сливочного сыра (рикотта, филадельфия)
    • 150 гр. сахарной пудры

    Как готовим:

    1. Взбиваем сливочное масло с сливочным сыром. 
    2. Аккуратно вводим сахарную пудру. 
    3. Не давая смеси остыть, наносим сахарную помадку на паски, чтобы она немного впиталась в верхушку и сделала ее мягче. 
    4. Даем остыть и подаем к столу. 

    Это влажный вариант. 

    • Сахарная помадка для пасок: рецепт, который не осыпается 

    Паску “как в магазине” тоже довольно просто сделать, если знать хороший рецепт помадки для паски. 

    Помадка для паски: рецепт сахарной помадки, который пригодится тебе не только на Пасху © depositphotos.com

    Ингредиенты:

    • 1/2 стакана воды
    • 2 ст. ложки воды (отдельно)
    • 1 стакан сахара
    • 1 ч. ложка пищевого желатина

    Как готовим:

    1. Замочить желатин двумя столовыми ложками воды и оставить на полчаса (он должен разбухнуть).
    2. Высыпаем в кастрюлю сахар, зальем его половиной стакана воды и поставим на средний огонь.
    3. Постоянно помешивая, ждем когда сахар превратиться в сироп (приобретет вязковатую консистенцию, будто мед). Снимаем с огня и даем немного остыть. 
    4. Разбухший желатин необходимо постепенно влить в теплый сахарный сироп, взбивая консистенцию миксером.
    5. Взбивать всю смесь необходимо в течении 3-5 минут.
    6. Когда помадка станет похожей на сметану, ею можно смазывать паски. 

    1. Цитрусовая сахарная помадка для паски: рецепт помадки

    Помадка для паски: рецепт сахарной помадки, который пригодится тебе не только на Пасху © depositphotos.com

    Ингредиенты:

    • 1 лимон, лайм или апельсин (по вкусу) 
    • 1 стакан сахарной пудры

    Как готовим:

    1. Выдавить сок из выбранного цитруса. 
    2. Просеять сахарную пудру, чтобы она не сбивалась в комочки. 
    3. Взбить венчиком сахарную пудру с соком цитрусовых и намазать смесь на теплую паску. Дать остыть и подавать к столу. 

    Ранее мы рассказали рецепт паски краффин.

    ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

    Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Помадка для булочек – рецепты приготовления!

    Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

    Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

    Чем отличается помадка для булок от глазури?

    Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

    Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для булочек, рецепт которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

    Как приготовить помадку?

    Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

    Сахарная помадка для булочек: рецепт

    Ингредиенты:

    • Ровно 200 грамм обычного сахара.
    • Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
    • Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
    • Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

    Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного лимонной кислоты и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

    Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

    Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

    Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

    Молочная помадка: способ приготовления

    Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

    Ингредиенты:

    • Обыкновенное сливочное масло – 110-130 грамм.
    • Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
    • Любые сливки – чуть больше 30 миллилитров (вкус – на ваш выбор).
    • 60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
    • Немножко кедровых орехов (буквально 50 грамм).
    • Орехи кешью (20-25 грамм – не больше).

    Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с маслом сливочным и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

    К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные кедровые орешки, которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

    А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

    Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их орехами кешью (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

    Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!

    Сколько застывает помадка на куличи. Помадка шоколадная, молочная, сахарная

    Более твердую матовую глазурь для кулича делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.

    Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку для пасхи на и поступить с ней, как указано на упаковке.

    Рецепт белой глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет

    Лучшие рецепты глазури на пасху для пасхального стола. помадка на пасху и куличи – лучшие рецепты

    Что нам понадобится:

    Рецепт глазури на Пасху: помадка для куличей, которая не липнет: как готовить

    1. В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

    Зеленая глазурь на пасху

    Ингредиенты:

    • пудра сахарная – 200 г
    • фисташки очищенные – 100 г
    • шпинат – 200 г
    • соль морская – 0,5 ч. л.
    • лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.

    Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком “круто”, влить 1-2 ст. л. воды от шпината.

    Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

    Яблочная глазурь

    Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.

    Абрикосовая глазурь для пасхи

    Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.

    Помадка для пасхи прозрачная

    Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет.

    Красная помадка для пасхи

    Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.

    Шоколадная глазурь на пасху


    Ингредиенты:

    • сливки жирностью не менее 30%
    • 50 мл воды
    • масло сливочное – 1 ст. л.
    • 120 г шоколада
    • 1,5 ч. л. сахарной пудры

    Приготовление: шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

    Масляная помадка на пасху

    Ингредиенты:

    • Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
    • 125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла
    • 225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры
    • 10 мл (2 ч.л.) молока
    • 5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции

    Приготовление: положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем).

    Помадка для пасхи, базовый рецепт


    Ингредиенты:

    Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

    Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

    Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

    При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

    После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.

    Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

    Если помадка для окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.

    Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

    Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.

    Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.

    Помадка абрикосовая

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

    Помадка ананасная


    Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

    Помадка апельсиновая

    Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

    Помада ванильная

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

    Помада вишневая

    Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.

    Помада клубничная

    Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.

    Помада коньячная

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

    Помада кофейная

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.

    Помада лимонная

    Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.

    Помада малиновая

    Добавить к основной помадке для 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

    Помада мандариновая

    Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

    Помада молочная

    Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.

    Помада ромовая

    Добавить к основной помаде 3-4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады – белый.

    Помада чайная

    Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая.

    Помада шоколадная

    Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада. Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева.

    Помада яблочная

    Добавить к основной помаде 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады – белый.

    Приготовления к Пасхе традиционно включают выпекание куличей – больших и маленьких сладких сдобных пасочек к праздничному столу. Для куличей принято запасаться мукой высшего качества и самыми лучшими натуральными продуктами, а готовить нужно только с хорошим настроением. Выбирая рецепт кулича на Пасху, многие отдают предпочтение классическим проверенным рецептам или экспериментируют с новыми вкусами и ингредиентами. В качестве аппетитного сладкого «покрытия» используется глазурь или помадка на кулич, украшенная крупицами кондитерской посыпки. На наших страницах мы собрали простые пошаговые рецепты с фото помадки для пасхального кулича – белковой, из сахарной пудры, с желатином. С помощью нашего видео вы откроете для себя секреты приготовления вкусной помадки от Юлии Высоцкой – ведущей популярной телепередачи и автора многих кулинарных книг. Все просто и удивительно вкусно!

    Вкусный рецепт помадки для кулича на Пасху – пошагово с фото


    Накануне Пасхи в каждом доме готовятся вкусные ароматные куличи – по старым «бабушкиным» рецептам, которые передаются из поколения в поколение. По традиции, для украшения пасхальных куличей готовят глазурь или помадку, придающую выпечке праздничный нарядный вид. В отличие от плотной блестящей глазури, помадка для кулича представляет собой сладкую обливку средней густоты, содержащую значительное количество воды, сока или других жидких компонентов. Поэтому готовую помадку на кулич просто выливают, а не намазывают с помощью кисточки или ложки. В связи с предстоящими праздниками предлагаем освоить вкусный рецепт помадки для кулича на Пасху – с пошаговым описанием и фото. Простой в приготовлении, наш рецепт придется по душе начинающим, а конечный результат приятно удивит даже опытных кулинаров и кондитеров.

    Необходимые ингредиенты по рецепту помадки на пасхальный кулич:

    • сахар – 200 гр.
    • вода – 100 мл
    • кислота лимонная

    Пошаговая инструкция к рецепту вкусной помадки на кулич:

    1. Сахар насыпаем в кастрюлю или другую небольшую емкость.


    2. Затем нужно добавить воды и тщательно размешать.


    3. Емкость с водой ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая сироп.


    4. Пока вода доходит до кипения, наливаем в отдельную миску холодной воды – с помощью этого нехитрого «устройства» будем проверять готовность сиропа. С момента закипания воды ждем 5 минут, а затем капаем горячим сиропом в емкость с холодной водой. Теперь стараемся пальцами нащупать сладкую капельку, проверяя ее консистенцию. Так, полное растворение капли сиропа в воде или «превращение» в бесформенную массу с оседанием на дне означает, что сироп не готов.


    5. Если капельке можно придать форму мягкого шарика, то кастрюлю с готовым сиропом самое время снимать с огня.


    6. В кастрюлю с сиропом добавляем лимонной кислоты и тщательно размешиваем. При этом важно помнить, что недостаток данного компонента затруднит процесс кристаллизации помадки для кулича, а переизбыток придаст кислый вкус.


    7. Для охлаждения сиропа помещаем кастрюлю в большую миску с холодной водой и непрерывно помешиваем.


    8. Когда сироп станет тягучим, нужно взбить его с помощью миксера.


    9. Спустя пару минут взбивания сироп посветлеет и начнет собираться в плотные «комочки».


    10. Полученные сахарные «комочки» собираем в полиэтиленовый пакет, плотно заворачиваем и отправляем в холодильник или морозильную камеру. Перед употреблением помадку нужно просто «отогреть» в кастрюльке на медленном огне до приобретения консистенции сметаны.


    11. На остывший кулич наносим нужное количество помадки, а сверху декорируем кондитерской посыпкой, драже или «съедобными» пасхальными фигурками. Приятного аппетита!


    Белковая помадка на кулич – простой рецепт поэтапно, фото


    Наступления Светлого Воскресенья Христового с большой радостью ожидают верующие всего мира. Ведь этот важный день открывает Пасхальную седмицу, во время которой принято веселиться, принимать гостей за щедро накрытым столом, а также посещать могилы родных и близких. Пасхальный кулич – главное украшение праздничной трапезы. Однако перед подачей на стол готовые куличи нужно красиво декорировать глазурью или помадкой. С помощью нашего поэтапного рецепта с фото каждая хозяйка сможет приготовить сладкую помадку на кулич из яичных белков. Такая обливка для кулича давно успела стать «классикой», ведь для ее приготовления понадобится всего два ингредиента. Все просто и доступно!

    Перечень ингредиентов для рецепта белковой помадки на пасхальный кулич:

    • пудра сахарная – 200 гр.
    • белок одного яйца

    Как сделать белковую помадку для кулича на Пасху – поэтапное описание:

    1. Разбиваем яйцо, отделяем белок, выливаем в небольшую емкость и взбиваем миксером примерно минуту – чтобы не успела образоваться пышная пена. Помним, что для белковой помадки нужно брать охлажденное яйцо, поэтому за несколько часов до готовки помещаем его в холодильник.
    2. В отдельную миску просеиваем сахарную пудру, чтобы готовая помадка для кулича получилась однородной консистенции.
    3. Начинаем частями добавлять пудру в яичный белок, «втирая» ее с помощью силиконовой лопатки. Готовая помадка приобретет белый цвет, а также некоторую тягучесть.
    4. Остается украсить верхушку пасхального кулича белоснежной «шапочкой» помадки и подождать, пока подсохнет. Прекрасная и вкусная праздничная композиция!

    Шоколадная помадка на пасхальный кулич – рецепт с фото


    Многие рецепты пасхальных куличей на протяжении десятилетий остаются неизменными. Однако современные кулинарные «веяния» внесли свои коррективы в приготовление этих символических праздничных блюд. Так, вместо традиционной белковой или сахарной глазури в качестве «покрытия» для куличей можно использовать шоколад, а сверху украсить яркими элементами — фигурками из мастики и марципана, цукатами, драже. Наш рецепт с фото шоколадной помадки для кулича придется по вкусу и взрослым, и детям, ведь приготовить такую обливку проще простого. Удачных вам экспериментов на кухне!

    Запасаемся ингредиентами по рецепту шоколадной помадки для кулича к Пасхе:

    • шоколадом темным или молочным – 100 гр.
    • сахарной пудрой – 150 гр.
    • маслом сливочным – 50 гр.
    • какао-порошком – 4 ст. л.
    • молоком – 6 – 7 ст. л.
    • картофельным крахмалом – 1 ч. л.

    Порядок приготовления помадки из шоколада для пасхального кулича:

    1. В небольшой кастрюльке соединяем сахарную пудру и молоко, тщательно размешивая до однородной консистенции. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения.
    2. После закипания смеси добавляем сливочное масло и кусочки шоколадной плитки. В процессе варки не забываем помешивать до полного растворения компонентов.
    3. Теперь осталось засыпать крахмал и какао в порошке и снова все размешать.
    4. Теплую шоколадную помадку наносим на кулич и равномерно распределяем по поверхности. Сверху украшаем сладкой цветной посыпкой или съедобными фигурками, цветами, символическими буквами «ХВ».

    Как приготовить помадку на кулич из сахарной пудры – подробный рецепт с фото


    Сахарная пудра – один из основных компонентов сладкой глазури или помадки на кулич к Пасхе. Благодаря этому важному ингредиенту любой крем приобретает нежный и воздушный вкус, а посыпанный сахарной пудрой десерт смотрится изысканно и аппетитно. Как приготовить помадку на пасхальный кулич из сахарной пудры? По нашему подробному рецепту с фото и пошаговым описанием помадка для кулича получится вкусной и правильной консистенции – не слишком жидкой, но и не густой. Отличный праздничный «наряд» для больших куличей и маленьких пасочек!

    Ингредиенты для рецепта сахарной помадки на пасхальный кулич:

    • пудра сахарная – 2 стакана
    • сок лимона – 3 ст. л.

    Помадка для кулича с сахарной пудрой – готовим по рецепту:

    1. Сахарную пудру разводим лимонным соком и перемешиваем до нужной консистенции. Если масса получилась слишком жидкой, можно подсыпать немного пудры, а густую помадку разбавит теплая кипяченая водичка.
    2. С помощью венчика смесь взбиваем и начинаем выливать на кулич – пусть помадка стекает по бокам аппетитными разводами. При желании украшаем вкусными декоративными звездочками, цветами, цветной посыпкой.

    Нежная помадка для кулича с желатином – рецепт с фото пошагово


    Желатин придает сладкой помадке для кулича блестящий «зеркальный» вид – чрезвычайно аппетитно и красиво! Кроме того, преимуществом желатиновой помадки является то, что при нарезании она не крошится, не осыпается и не липнет к рукам. Для нашего рецепта с фото понадобится самый простой набор продуктов, который найдется на кухне у каждой хозяйки. Главный компонент такой нежной помадки на кулич – конечно же, быстрорастворимый желатин. Приятно аппетита!

    Список ингредиентов к рецепту желатиновой помадки на пасхальный кулич:

    • шоколад – 50 гр.
    • желатин – 3 гр.
    • сыворотка, жидкие сливки или свежее молоко – 30 гр.

    Как приготовить желатиновую помадку на кулич по рецепту:

    1. Для рецепта помадки подойдет любой шоколад – белый, черный, молочный и даже ассорти. Сыворотка в данном случае придаст красивый блеск. Желатин заливаем сывороткой и оставляем на 10 – 15 минут.
    2. Шоколад растапливаем на водяной бане. Разбухший желатин тщательно смешиваем с шоколадом в отдельной емкости.
    3. Готовую теплую помадку наносим на кулич и ждем застывания. Возможно, помадка получится жидковатой и будет растекаться – в таком случае хватит пары минут, чтобы масса застыла. Если смесь слишком густая, ставим емкость на огонь и слегка разогреваем, не доводя помадку до кипения. Придерживаясь наших рекомендаций, вы сможете приготовить вкусную и «правильную» помадку, которая станет идеальным украшением и «завершением» пасхальных куличей.

    Лучший рецепт помадки для пасхального кулича от Юлии Высоцкой – на видео


    Юлия Высоцкая – ведущая популярной телепрограммы «Едим дома» и автор множества кулинарных книг. Наши отечественные хозяйки с удовольствием записывают лучшие рецепты от Юлии Высоцкой, стараясь как можно точнее «воспроизвести» все этапы готовки на собственной кухне. В преддверии Светлого праздника Пасхи предлагаем вместе со знаменитой телеведущей и кулинаром приготовить вкусный кулич и сладкую помадку для его украшения – на видео вы найдете рецепт с понятным пошаговым описанием. Рецепты Высоцкой отличаются простотой в приготовлении, а результат всегда приятно удивляет даже начинающих хозяек. Воспользуйтесь нашим видео-рецептом помадки на пасхальный кулич – уверены, получится совсем как у Юлии!


    Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
    1. Белковая помадка на кулич не должна быть слишком жидкой или густой. Оптимальный вариант — консистенция магазинной сметаны;
    2. Слишком жидкую сахарную глазурь спасет 1 ч.л. сахарной пудры, а слишком густую — 1 ст.л. холодного молока;
    3. Помадку с желатином лучше закрашивать пищевыми фабричными или натуральными красителями. Так готовый кулич будет выглядеть еще более привлекательным и аппетитным;
    4. Для приготовления идеальной глазури не стоит использовать сахар. Отдайте предпочтение сахарной пудре и многих неприятных моментов удастся избежать;
    5. Шоколадную помадку можно дополнять какао-порошком. Так ее цвет станет более ярким и насыщенным;
    6. Перед нанесением глазури рекомендуется смазать верхушку кулича жидким джемом. Так крем ляжет на поверхность ровным слоем и будет дольше держаться, не осыпаясь.

    Лучшие рецепты необычных помадок и поэтапные советы, как их приготовить, читайте дальше в нашей статье.

    Белковая помадка на пасхальный кулич: как приготовить в 4 этапа

    В кулинарии существует 4 самых популярных типа помадки для пасхального кулича: белковая, сахарная, молочная и шоколадная. И самой популярной среди них считается именно первая. В отличие от сахарной, белковая глазурь не сложная в приготовлении, она менее затратная в сравнении с шоколадной и более эстетичная на фоне молочной.

    Как приготовить в 4 этапа идеальную белковую помадку на пасхальный кулич, рассмотрим подробнее.

    Необходимые ингредиенты для белковой помадки на кулич

    • яичный белок — 1 шт.
    • лимонный сок — 1 ст.л.
    • сахарная пудра -80 г
    • пищевой краситель (по желанию)

    Пошаговое приготовление помадки для пасхальных куличей на белках


    Рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео

    Для приготовления шоколадной помадки на пасхальный кулич необходим шоколад. Этим фактом никого не удивишь. Но далеко не все имеют представление о том, как правильно выбрать плитку или шоколадные капли для кондитерской глазури. Ведь далеко не каждый какао-продукт способен справиться с такой непростой задачей. К примеру, пористый шоколад не подходит вовсе, а молочный — скорее всего свернется или даст неприятную горечь. Чтобы не испортить настроение в канун праздника неудавшейся выпечкой, используйте только качественный горький шоколад и правильный рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео.

    Необходимые ингредиенты для шоколадной помадки на пасхальный кулич

    • темный шоколад (или шоколадные капли) -120 г
    • масло сливочное 72% -70 г

    Пошаговое приготовление шоколадной помадки на пасхальный кулич по рецепту с фото и видео


    Помадка для кулича от Юлии Высоцкой: поэтапный видео-рецепт

    Часто молодые хозяйки, не имеющие глобального опыта в кондитерских делах, пытаются восполнить прогалины в знаниях, используя советы авторитетных кулинаров. А кумиром многих нынешних девушек, женщин и бабушек по-прежнему остается Юлия Высоцкая со своим одноименным кулинарным проектом «Едим дома». Почему бы не воспользоваться ее рецептами и в этот раз, чтобы приготовить к празднику самую удачную куличную помадку.

    Согласны? Значит смотрите поэтапный видео-рецепт приготовления помадки для кулича от Юлии Высоцкой!

    Цветная помадка с желатином для пасхального кулича — пошаговый рецепт приготовления

    Русские хозяйки в большинстве своем эстетки. Чтобы привнести в праздничное меню некую новизну, они добавляют яркие пищевые красители в цветную помадку с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления. Ничего страшного в использовании синтетических добавок, конечно же, нету. Но и полезного мало! Иное дело — естественные красители из зелени, ягод, пряностей или других пищевых продуктов. Так, ложка малинового варенья, добавленная в рецептуру желатиновой помадки, придаст ей не только приятный розовый цвет, но еще и нежный ягодный аромат.

    Необходимые ингредиенты для желатиновой помадки на пасхальные куличи

    • желатин -12 г
    • глюкозный сироп (можно жидкий мед) -130 г
    • питьевая вода
    • сахар -150 г
    • белый шоколад -150 г
    • сгущенное молоко -100 г
    • пищевой краситель

    Пошаговое приготовление цветной помадки с желатином для кулича

    1. Залейте сухой порошкообразный желатин 60 мл воды. Прогрейте раствор до 70С.
    2. В сотейнике смешайте сахар, жидкий мед или сироп и 75 мл воды.
    3. Поставьте массу на огонь и прогрейте до полного растворения сахара.
    4. В отдельной посудине растопите150 гбелого шоколада. Используйте для этого микроволновку или водяную баню. Постарайтесь не перегреть шоколадную массу, иначе она свернется и станет непригодной для дальнейшего использования.
    5. Переложите плавленый шоколад в стакан блендера, вылейте к нему качественное сгущенное молоко.
    6. Туда же введите полученный ранее горячий сироп.
    7. Тщательно перемешайте все компоненты. Не забудьте добавить в стакан растворенный желатин. Используя блендер, доведите глазурь до однородной консистенции.
    8. Получившуюся помадку окрасьте пищевым гелевым красителем в подходящий цвет. 1-2 капель будет достаточно.
    9. Продолжайте взбивать глазурь блендером.
    10. Цветная помадка с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления готова. Чтобы вершок кекса был идеально ровным, блестящим и однотонным процедите глазурь перед использованием сквозь мелкое кухонное сито. сливочное масло -80 г
    11. Пошаговое приготовление помадки из творога на пасхальный кулич

      1. Домашний или жирный магазинный творог перетрите через мелкое сито.
      2. Масло нагрейте до комнатной температуры.
      3. Смешайте творожную массу с маслом и сахарной пудрой.
      4. Взбейте помадку блендером до однородного воздушного состояния.
      5. Отправьте крем в холодильник на 1-2 часа. Творожная помадка на кулич пасхальный удобнее наносится в охлажденном состоянии.

      Сахарная помадка для кулича по видео-рецепту исполняет не только эстетическую или гастрономическую функцию. Отчасти она полезна и практична: благодаря сахарному покрову выпечка дольше сохраняет свою свежесть и при этом остается рыхлой и мягкой. С ее приготовлением придется повозиться, но ведь нарядный вид главного пасхального блюда стоит любых жертв.

      Помадка из сахарной пудры на кулич: видео-рецепт

      Помадка на кулич — это доступное и очень красивое украшение. Ее приготовление не отнимает много времени, не требует сверхъестественных умений или бездны тонкого художественного вкуса. Делать помадку для пасхальных куличей по новым и классическим рецептам с фото и видео — сущее удовольствие. С желатином, на белках или с сахарной пудрой — все зависит от настроения и предпочтений кулинара.

    Приветик всем!

    Соскучились по новым рецептам? Я-то точно и тут же накатала целую заметку с вкусными проверенными рецептиками помадки для пасхальной выпечки. Ох, ну без нее и кулич не кулич. Согласны же? Глазурь, вся такая нежная, воздушная и сладкая красиво покрывает самую верхушечку пасхальных изделий.

    Можно, конечно, быть и не особо верующим. Но, кто забыл, напоминаю, что мы очень готовимся к большому Светлому Празднику. Уже запаслись . А также пополнили свою копилку кулинара изумительными

    Поэтому сегодня о ней — глазурьке. Забегая вперед, скажу, что ингредиентов для ее изготовления требуется от силы 3-4 и все эти продукты всегда есть дома. Времени тоже на сам процесс уходит тоже немножко — 15-20 минут. Правда, сохнуть может долго. Но и то не по всем рецептикам. Есть такие варианты, что нужно не зевать, а сразу намазывать на выпеченные изделия.

    Ну и саму помадку используем не только для пасок, а еще можно покрывать пряники. Для этого глазируем из специальных кондитерских мешков.

    Как сделать глазурь для кулича, чтобы она не осыпалась

    Такая глазурь с желатином и лимонным соком никогда у вас не осыпется на выпечке. А при разрезании остается ровненькой безо всяких трещин. За эти качества, а еще за приятный кисловато-сладкий вкус ее и любят многие кулинары.

    Важно знать, что наша идеальная помадка очень быстро сохнет и не будет ждать, когда Вы испечете изделия. Поэтому, прежде чем приступать к ее приготовлению, пасочки должны быть уже испеченные и охлажденные.

    Еще советую купить свежий желатин, а не использовать прошлогодний. Тогда он и ведет себя как нам надо.

    Нам требуется:

    • Вода — 6 ст. ложек;
    • Желатин — 1 ч. ложка;
    • Сахар — 200 грамм;
    • Сок лимона — 7-8 капель.

    Приготовление:

    1. Желатин заливаем 2 столовыми ложками прохладной воды и отставляем в сторонку набухать.

    2. Пока он там набухает, в небольшой сотейник ссыпаем весь сахар и заливаем оставшейся водой. Перемешиваем массу, пока весь сахар не намокнет. Вам может захотеться добавить еще воды, но лучше этого не делать — этого количества вполне достаточно.

    3. Ставим сотейник на медленный огонь и варим, непрерывно помешивая. Нам надо сварить сахарный сироп. Когда он весь растворится, сиропчик готов.

    4. Остужаем его не более 5-6 минут и сразу добавляем набухший желатин. Быстро-быстро мешаем, пока масса не станет тягучей.

    5. Достаем миксер и на самой высокой скорости начинаем взбивать сироп. Он должен побелеть буквально через три минуты.

    6. Теперь капаем 7-8 капелек лимонного сока, продолжая взбивать массу. Хотите покислее — налейте побольше. А также по желанию можно добавить 1-2 столовые ложки какао порошка и тогда глазурька получится шоколадной.

    7. За 20 минут помадочка может полностью застыть. Поэтому, не медля, приступаем к покрытию. Для этого куличики прямо верхушкой окунаем в сотейник и проворачиваем по кругу. Делайте все аккуратно, стараясь не затопить всю выпечку.

    Ну, а через 15-20 минут пасхальную выпечку можно подавать к столу.

    Куличики вышли просто загляденье под воздушной белоснежной шапочкой. Кушаем с удовольствием!

    Рецепт пасхальной помадки из белка и сахара

    Я думаю, это самая популярная и классическая глазурька, которая нам известна. Но просто иногда подзабывается, сколько нужно класть ингредиентов и поэтому мы сразу ищем рецепт. Еще причина, не всегда белки хотят взбиваться в очень густую пенку. А без густой пенки не будет и красивых белоснежных шапочек у куличей.

    Но хорошо, что есть рецепты, в которых учтены все нюансы. Поэтому, если все делать по технологии, то итог всегда радостный и удовлетворяет любую хозяйку. Смотрим подробный рецептик.

    Нужные продукты:

    • Яйцо — 2 штуки;
    • Сахарная пудра — 200 грамм;
    • Сок лимона — 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Отделяем аккуратно белки от желтков в стеклянную миску. Все делаем очень осторожно, ведь лишняя капля желтка в белках может все испортить. Сразу подготовьте еще сок лимона и пудру из сахара.

    2. Миску убираем в холодильник на 30 минут. Хорошо охлажденные белки лучше взбиваются.

    3. Достаем белки по истечении времени и начинаем взбивать миксером до легкой пены. Не прекращая работать миксером, вливаем лимонный сок. Взбиваем и ссыпаем мелкими порциями сахарную пудру.

    4. Всю массу взбиваем на средней скорости до появления крепких пик. Такая помадка не капает с венчиков миксера. Ею можно уже покрывать маковки куличей.

    Такая глазурька хранится 1-2 часа в холодильнике. А на изделиях может застывать несколько часов. Поэтому не накрывайте выпечку полотенцем, пока она полностью не засохнет.

    5. Намазываем белоснежную пышную пену сверху на выпечку и украшаем разными кондитерскими украшениями. Это может быть разноцветная посыпка, тертый шоколад, вафельные цветастые листики.

    Можно проявить фантазию и раскрасить уже затвердевшие шапки кондитерскими карандашами.

    В-общем, все дело только в Вашей выдумке и хорошем настроении!

    А потом подаем пасочки к чаю. Приятнейшего аппетита!

    Интересный способ приготовления глазури на молоке

    Мне понравилось еще очень вкусняшка на молоке. Время на приготовление уходит не более 5 минуточек и миксер не нужен совсем. А сама помадка получается бело-прозрачная, блестящая и на вкус приятно молочная. Застывает тоже на ура! Смотрим наглядный видеоролик.

    Простой вариант глазирования куличей на желатине

    Тут рассмотрим самый простой вариант помадки всего из трех ингредиентов. А чтобы все получилось, важно неукоснимо следовать рецептуре. И тогда получается просто идеальный вариант! Она не крошится и не растекается, что так нравится всем хозяюшкам.

    Нам нужно:

    • Желатин — 0,5 чайной ложки;
    • Сахар или сахарная пудра — 100 грамм;
    • Вода чистая — 3 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Размешиваем пол чайной ложки желатина с 1 столовой ложки горячей воды, но не кипятком. Мешаем, мешаем до растворения, до прозрачности.

    2. В кастрюльке соединяем 100 грамм сахара с остальной водой и варим на огне до полного растворения. При этом все время энергично помешиваем ложкой.

    Многие хозяюшки используют сахарную пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не оставляет никаких крупинок в помадке.

    3. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой и вымешиваем до однородности.

    4. Снимаем кастрюльку с огня. Нам ее надо остудить. Когда остынет и станет теплая, взбиваем миксером в густую, тягучую массу.

    6. Поэтому покрываем тонким слоем и сразу же используем кондитерскую цветную посыпку.

    Как видите, ничего сложного в процессе нет. Иногда глазурька может не получиться, но происходит это в очень редких случаях и зависит от качества сахара или желатина. Поэтому поэкспериментируйте заранее, чтобы потом порадовать родных и близких великолепной глазированной выпечкой.

    Обалденная шоколадная помадка с какао

    Почему бы не покрыть куличики шоколадной вкусняшкой? Любим же мы все шоколад, так применим его здесь. Тем более и рецепт простой, справляются все. А потом результат будет радовать своим глубоким шоколадным вкусом и зеркальной поверхностью.

    Нужные продукты:

    • Сливочное масло – 50 грамм;
    • Сахар – 100 грамм;
    • Какао-порошок – 50 грамм.

    Приготовление:

    1. Берем сотейник с толстым дном. Туда добавляем сахар, какао-порошок и 50 грамм воды. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

    2. В шоколадной массе растворяем сливочное масло и снимаем с огня.

    3. Немного остужаем и глазируем пасочки, поливая сверху. Украшаем на свой вкус. Даем коричневой помадочке затвердеть и лакомство можно кушать в кругу семьи и друзей.

    Приятного Вам аппетита!

    Рецепт цветной красоты для покрытия пасхальных куличей

    На меня нашло вдохновение на прошлую Пасху и я создала ни дать ни взять просто шедевры! Ну на мой взгляд это так, но Вы можете поспорить и покритиковать. Я не обижусь. А если понравилось, следуем простому рецепту.

    За основу берем белковую глазурь. Способ приготовления я описала в начале заметки и поэтому приготовьте сперва ее. Еще нам понадобятся пищевые сухие красители. У меня на тот момент были зеленый, красный и синий цвета.

    Какао тоже придаст красивый и вкусный оттенок. Можно положить в помадку где-то 0,5-1 чайную ложку продукта.

    Мы раскладываем нашу помадку по разным мисочкам, чтобы их там покрасить каждую в свой цвет. Засыпаем краситель буквально на кончике чайной ложки и сразу смешиваем при помощи миксера.

    Здесь я окрасила в нежный розовый цвет, добавив чуточку красной краски.

    Тут у меня получился нежно-голубой, как цвет неба. Этот оттенок мне больше всех понравился и я его нанесла на большие куличи.

    Затем я украсила часть выпечки цветной посыпкой, часть — кунжутом, часть — маком и даже вафельными цветочками.

    Итог: можно использовать разные пищевые красители, только старайтесь не перебарщивать. Пусть лучше цвета будут нежными и не очень яркими. Помадочка застывает по времени так же, как и не окрашенная. То есть до полного застывания может понадобиться 10-12 часов.

    Сегодня у меня все. Появились вопросы? Смело задавайте их ниже в комментариях. А также делитесь полезными советами в соцсетях с друзьями.

    Без чего невозможно себе представить традиционный пасхальный кулич? Конечно, без вкусной помадки, украшающей его верхушку. Каких только вариантов помадки для куличей нет — белковая, сахарная (на молоке, на воде), шоколадная, с сахарной пудрой и лимонным соком, с желатином и даже с крахмалом! Каждый из рецептов помадки для пасхальных куличей уникален и хорош по-своему. Но большинство хозяек в преддверии Пасхи пребывают в поиске идеального рецепта, по которому помадка на кулич получается не просто вкусной, но и правильной консистенции — не трескается, не осыпается, хорошо держится и не крошится. Если вы тоже хотите узнать, как сделать идеальную помадку для куличиков на Пасху, то вам непременно стоит поискать среди пошаговых рецептов с фото и видео из нашей сегодняшней статьи. Мы постарались собрать самые вкусные и в то же время простые рецепты, по которым приготовить помадку для пасхальной выпечки сможет даже начинающий кулинар.

    Сахарная помадка на пасхальный кулич, пошаговый рецепт с фото

    Сахарная помадка на пасхальный кулич — это «классика жанра». Такой себе беспроигрышный вариант, рецепт которого знает любая опытная хозяйка. Но несмотря на простоту приготовления этой пасхальной глазури и незамысловатый набор ингредиентов, сахарную помадку на кулич также легко испортить. Например, не выдержав соотношение воды и сахара, или передержав глазурь на плите. Как приготовить идеальную сахарную глазурь узнайте из пошагового рецепта ниже.

    Необходимые ингредиенты для сахарной помадки на пасхальный кулич

    • сахар — 250 гр.
    • вода — 75 мл.
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Инструкция для рецепта сахарной помадки для кулича на Пасху

    Как приготовить белковую помадку на кулич в домашних условиях, пошагово

    Белковая помадка — вторая по популярности «помазка» для кулича, которую чаще всего готовят в домашних условиях. И в этом нет ничего удивительного, учитывая насколько вкусным и нарядным получается куличик благодаря ее покрытию. Как приготовить белковую помадку на кулич в домашних условиях узнайте из пошаговой инструкции далее.

    Необходимые ингредиенты для белковой помадки на кулич в домашних условиях

    • белки — 3 шт.
    • сахарная пудра — 3 стакан
    • лимонный сок — 2 ч.л.

    Инструкция, как приготовить белковую помадку для кулича в домашних условиях

    • Все просто: белки отделяем от желтков аккуратно. Выливаем белки в глубокую емкость и начинаем взбивать миксером.
    • Как только белки станут однородной массой, начинаем постепенно, маленькими порциями и без лишней спешки добавлять к ним сахарную пудру.
    • На том этапе, когда сахарно-белковая масса станет пышной и будет держать пики, добавляем лимонный сок.
    • После добавления сока продолжаем взбивать массу еще минутки 2-3.
    • Вот и все — белоснежная воздушная белковая помадка готова! Осталось покрыть ею пасхальные куличи и добавить яркой присыпки.

    Быстрая помадка на Пасху для куличей из сахарной пудры, пошаговый рецепт

    Ситуация, когда все силы брошены на приготовление теста и выпекание куличей, знакома многим хозяйкам. В этом случае заморачиваться с приготовлением сложной помадки для куличей на Пасху совсем не хочется и быстрый вариант с сахарной пудрой из нашего пошагового рецепта придется как нельзя лучше. Подробнее о том, как приготовить быструю помадку для куличей на Пасху из сахарной пудры далее.

    Необходимые ингредиенты для быстрой помадки из сахарной пудры для куличей

    • сахарная пудра — 2 1/2 стакан
    • лимонный сок — 1 ч. л.
    • молоко — 1/4 стакан

    Инструкция, как приготовить быструю помадку из сахарной пудры для куличей

    • Половину пудры отправляем в глубокую миску и добавляем примерно половину от указанного в рецепте количества молока. Его жирность особую роль в приготовлении не играет, так как молоко дает этой быстрой помадке белоснежный цвет, а на вкус и консистенцию процент жира практически не влияет.
    • Обычной столовой ложкой начинаем перемешивать массу, постоянно добавляя то молоко, то пудру.
    • После того как вся пудра и все молоко будут перемешаны, добавляем в смесь лимонный сок.
    • Продолжаем перемешивать еще буквально минуточку.
    • Готовую помадку сразу наносим на куличи, равномерно распределяя по их поверхности. После застывания такая помадку остается белоснежной и имеет красивый глянец.

    Рецепт на Пасху белковой помадки на кулич с желатином, пошагово

    Всем известно свойство желатина делать любую массу, в которую его добавляют, более пластичной. Примерно такую функцию желатин выполняет в следующем рецепте белковой помадки для кулича на Пасху. Благодаря желатину такая помадка не осыпается и не крошиться даже после нарезания куличика. Подробности приготовления найдете в рецепте на пасху белковой помадки на кулич с желатином ниже.

    Необходимые ингредиенты для белковой помадки с желатином на Пасху

    • белок — 1 шт.
    • сахар — 100 гр.
    • желатин — 1 упаковка
    • экстракт ванили — 2 капли

    Инструкция для рецепта белковой помадки для кулича с желатином

    • Белок начинаем сбивать миксером. Желатин замачиваем согласно инструкции производителя.

    На заметку! Чтобы белок лучше и быстрее взбивался в густую и пышную пену, добавьте к нему щепотку обычной соли. Также лучше взбиваются заранее охлажденные белки.

    • Постепенно добавляем к белку обычный сахар и продолжаем взбивать массу.
    • После того как белково-сахарная смесь станет густой и однородной добавляем несколько капель экстракта ванили.
    • В густую белую массу добавляем набухший желатин и продолжаем взбивать миксером до тех пор, пока помадка не станет однородной и не будет держать пики.
    • Готово! Наносим белковую помадку на верхушки куличиков и даем ей буквально 2-3 часа, чтобы покрытие подсохло. После этого помадка будет отлично держаться даже после разрезания кулича, но при этом останется мягкой и нежной внутри.

    Шоколадная помадка на Пасху для кулича от Юлии Высоцкой, пошаговый рецепт

    Рецепты от Юлии Высоцкой знамениты благодаря своим потрясающим вкусовым характеристикам. Шоколадная помадка на Пасху для куличей от Юлии Высоцкой подтверждает данный постулат на все 100%. Насыщенный шоколадный вкус, легкая консистенция и простота приготовления этого рецепта порадуют каждую хозяйку. Узнайте как приготовить шоколадную помадку для кулича на пасху от Юлии Высоцкой из следующего рецепта.

    Необходимые ингредиенты для шоколадной помадки на кулич на Пасху

    • черный шоколад — 50 гр.
    • сливки — 1/2 стакана
    • сахар — 1 ст. л.
    • кипяток — 1 ст. л.

    Инструкция, как приготовить шоколадную помадку на Пасху для кулича

    • Шоколад для этого рецепта помадки лучше брать черный, но не с высоким процентом содержания какао-бобом, так как плитка с 80-90% какао даст горький привкус.
    • Половину шоколадки ломаем на порционные кусочки и отправляем в сотейник.
    • Добавляем сахар и сливки. Включаем огонь и, помешивая, доводим смесь до однородной консистенции.
    • Вливаем ложку кипятка — горячая вода придаст глянец готовой глазури.
    • Снимаем с огня и даем помадке остыть. После остывания она станет более густой и будет лучше распределяться по поверхности куличиков.

    Как приготовить помадку на кулич без сахара, пошаговый рецепт

    Как бы странно это ни звучало, но сладкую помадку для кулича можно приготовить без использования сахара. Этот вариант наверняка оценят те, кто даже в пасхальные праздники переживает за фигуру и старается избегать лишних калорий. Как приготовить помадку на пасхальный кулич без сахара узнайте из следующего рецепта.

    Необходимые ингредиенты для помадки без сахара для кулича

    Инструкция, как приготовить помадку на кулич без сахара

    • Взбиваем охлажденный белок миксером до образования густой и пышной пены.
    • Добавляем сахарозаменитель по вкусу и продолжаем взбивать белковую массу.
    • Когда масса станет воздушной и полностью белой всыпаем сухое молоко, лучше обезжиренное, и продолжаем взбивать, пока оно полностью не растворится в помадке.
    • Готово! После нанесения помадки на куличи желательно отправить их еще в духовой шкаф буквально на 10-15 минут при 100 градусах. Это необходимо для того чтобы помадка схватилась быстрее и не крошилась в дальнейшем.

    Рецепт сахарной помадки для кулича на Пасху, видео

    Еще один рецепт сахарной помадки для куличей на Пасху найдете в видео ниже. Этот вариант позволит приготовить сахарную помадку быстро и без особых усилий. Подробнее о том, как приготовить сахарную помадку для куличей на Пасху в видеорецепте ниже.

    Помадка на кулич — это не просто декоративное украшение, но и важная составляющая вкуса готовой пасхальной выпечки. Теперь вы знаете, что приготовить белковую, сахарную (из сахарной пудры), с желатином или без сахара помадку для куличей на Пасху не так уже и сложно. Даже шоколадная помадка для куличей от Юлии Высоцкой вам под силу благодаря подробной пошаговой инструкции выше. Обязательно сделайте помадку по одному из наших рецептов с фото или видео уже этой весной и порадуйте своих родных и друзей вкуснейшими куличиками домашнего приготовления!

    Старомодная коричневая сахарная помадка


    * Перед тем, как приступить к рецепту, проверьте точность термометра для конфет или еды. Наполните стакан льдом, затем залейте его холодной водой. Вставьте зонд термометра как минимум на дюйм в ледяную воду, стараясь не касаться стенок стекла. Если термометр показывает 32 ° F (0 ° C), ваш термометр точный. Чтобы провести тест с кипящей водой, доведите до кипения воду в кастрюле.Вставьте стержень термометра как минимум на дюйм в кипящую воду, чтобы он не касался дна или стенок кастрюли. Если термометр показывает 212 ° F (100 ° C), ваш термометр точный. Если это неточно, обратите внимание на разницу и прибавьте или вычтите эту сумму при необходимости при снятии показаний.

    * 1 стакан (250 мл) пополам (10% сливок) можно использовать вместо молока и жирных сливок в рецепте.

    * Очень важно, чтобы сахар полностью растворился до того, как он закипит.В противном случае получится гранулированная выдумка.

    * При использовании обычного пищевого термометра, который не прикрепляется к стенке кастрюли, убедитесь, что каждый раз, когда вы извлекаете термометр из сахарной смеси, термометр очищается от всех кристаллов сахара. Если в смесь снова ввести какие-либо кристаллы сахара, это будет способствовать кристаллизации сахарной смеси и образованию помадки с гранулированной текстурой.

    * Время приготовления (и время охлаждения) будет варьироваться в зависимости от того, используете ли вы газовую или электрическую горелку, размера и толщины кастрюли, погоды и используемых ингредиентов.

    * Убедитесь, что используемая кастрюля имеет высокие стенки; при бурении кулинарный сахар увеличится вдвое.

    * Не помещайте приготовленную сахарную смесь в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить процесс охлаждения; дайте выдумке остыть естественным образом при комнатной температуре для получения более мелких кристаллов.

    * При желании добавьте стакана поджаренных орехов (например, орехов пекан, грецких орехов, миндаля, арахиса) в смесь непосредственно перед переливанием помадки в сковороду.

    * Попросите напарника отбивать помадку вручную. Ваша рука поблагодарит вас позже! При желании воспользуйтесь ручным миксером, но внимательно следите за тем, как он может стать кремовым за считанные минуты.

    * Темно-коричневый сахар Redpath® можно использовать вместо золотисто-желтого сахара Redpath® для более выраженных карамельных нот.

    Шоколадная помадка с коричневым сахаром – Mama Needs Cake®

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации .

    Этот пост спонсируется Imperial Sugar. Все высказанные мнения являются моими собственными.

    Классическая шоколадная помадка с коричневым сахаром. Из этой помадки получаются отличные подарки!

    Шоколадная помадка с коричневым сахаром

    Фадж классически готовится из сахарного песка, но в этом рецепте используется коричневый сахар. В коричневый сахар добавляют патоку, которая делает его коричневым, но также меняет текстуру и вкус выпечки.

    Легко приготовить помадку

    Эту выдумку невероятно легко приготовить, и она занимает около 5 минут на плите.После того, как ингредиенты помадки нагреются в кастрюле, их перекладывают в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. После охлаждения помадка застывает, и ее нужно дать остыть в холодильнике не менее 4 часов.

    Важно не перегреть помадку и не поджечь ее. Держите конфорку на среднем огне, чтобы предотвратить ожог, а также постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока она стоит на плите.

    Для любых начинок, которые могут быть добавлены к выдумке, добавляйте их после того, как выдумка добавлена ​​в форму для запекания.Таким образом, начинка затвердеет, и начинка не осыпается при подаче.

    Топпинги для помадки

    Фадж сама по себе вкусная, но ее можно украсить разными начинками. Лично мне нравится добавлять соленый карамельный соус в верхнюю часть помадки до того, как он застынет, чтобы он просочился в помаду.

    Вот некоторые вкусные и простые начинки для фаджа:

    • Гайки
      • Арахис
      • Кешью
      • Миндаль
      • Пеканы
      • Фундук
    • Клюква
    • Ириски
    • Крендели

    Классическая шоколадная помадка для подарков

    Fudge делает забавные и вкусные подарки, которые можно дарить во время праздников.Украсить квадратики помадки измельченной мятой или даже подарить им леденцы не только легко, но и сделать действительно милые подарки!

    Это мой четвертый пост для # Chocotoberfest2019 – ознакомьтесь с моим первым постом о двойном шоколадном печенье с помадкой – вы можете принять участие, чтобы получить шанс выиграть призы на сумму более 400 долларов!

    Присоединяйтесь к Scary Scramble Fun! Каждый день появляется новая подсказка и шанс на победу! Вы можете играть здесь!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 5 минут

    Время охлаждения 4 часа

    Общее время 4 часа 10 минут

    Состав

    • 1 ⅔ стакана светло-коричневого цвета, сахар, в упаковке, я использовала Imperial Sugar
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 ½ чашки полусладких шоколадных чипсов
    • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • Стакана сгущенного молока

    Инструкции

    1. Выстелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой.
    2. В кастрюле растопите сахар, масло, сгущенное молоко и соль и доведите до кипения.
    3. Постоянно перемешивать и варить около 5 минут на среднем огне.
    4. Снимите с огня и добавьте шоколадную стружку и ваниль.
    5. Сливки вместе до однородной массы.
    6. Перелейте в форму 8×8 и охладите в холодильнике в течение 4 часов, чтобы дать ей застыть.
    7. Разрежьте на 24 квадрата и храните их в холодильнике.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    24

    Размер порции:

    1 грамм
    Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Рецепт помадки с коричневым сахаром – Моя жизнь, наполненная радостью

    Готовы к помадке с коричневым сахаром, которую готовила твоя бабушка? Для этого восхитительного угощения нужно всего 5 ингредиентов!

    Пока вы здесь, обязательно ознакомьтесь с этими вкусными рецептами «Легкая шоколадная помадка с кренделями» и «Здоровая шоколадная помадка с трюфелями»!


    Фадж – вкусное лакомство, независимо от его вкуса.Я помню, как посещал кондитерские, когда мы путешествовали с семьей на каникулах. Я также вернулся к прилавку выдумки, увидев все чудесные ароматы, доступные за стеклянной витриной. Я всегда хотел квадрат каждого!

    С помощью этого рецепта помадки из коричневого сахара вы можете принести такое вкусное чудо в свой дом. Вам нужно всего пять ингредиентов, и вы можете приготовить закуску.

    Этот рецепт станет отличным подарком на Рождество или любой другой праздник. Сложите несколько квадратов в каменную банку с милой подарочной биркой и лентой, и она идеально подойдет для Тайного Санты, соседей, почтальона, учителей или всех, кому вы хотите сделать подарок в этом году.

    Коричневая сахарная помадка

    Время приготовления: 20 минут

    Время охлаждения: 30 минут

    Общее время: 50 минут

    Порций: ~ 40 штук

    Важное примечание: Хотя этот рецепт помадки легко приготовить , температура важна. Используйте термометр для конфет при нагревании помадки, чтобы она склеилась, как и положено!

    Состав:

    • 8 столовых ложек сливочного масла, соленого
    • 3 стакана коричневого сахара
    • 5 унций сгущенного молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 стакана сахарной пудры

    Инструкции :

    Застелите форму для выпечки 8 × 8 пергаментной бумагой

    В средней кастрюле растопите масло на слабом огне

    Добавьте коричневый сахар и сгущенное молоко

    Постоянно перемешивайте, пока смесь не закипит и не нагреется до 240F на термометр для конфет (стадия с мягкими шариками)

    Снимите с огня и вылейте в миксерную чашу

    Добавьте экстракт ванили и сахарную пудру

    Перемешайте электрическим миксером на слабой скорости, пока сахар не смешается, примерно 3-5 минут

    Вылейте помадку в подготовленную форму для запекания

    Охладите не менее 30 минут

    Используйте пергаментную бумагу для повторного использования. уберите помадку из коричневого сахара со сковороды

    Нарежьте квадратными кусочками размером один дюйм

    Коричневую сахарную помадку

    Старомодное вкусное лакомство всего из 5 ингредиентов!

    Ингредиенты

    • 8 столовых ложек сливочного масла, соленого
    • 3 стакана коричневого сахара
    • 5 унций сгущенного молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 стакана сахарной пудры

    Инструкции

      1. Линия 8 × 8 форма для выпечки с пергаментной бумагой
      2. В средней кастрюле растопите масло на слабом огне
      3. Добавьте коричневый сахар и сгущенное молоко
      4. Постоянно перемешивайте, пока смесь не закипит и не нагреется до 240F на леденцовом термометре (мягкий стадия шарика)
      5. Снимите с огня и вылейте в чашу для смешивания
      6. Добавьте экстракт ванили и сахарную пудру
      7. Перемешайте электрическим миксером на слабой скорости, пока сахар не смешается, примерно 3-5 минут
      8. Залейте поместите помадку в подготовленную форму для запекания
      9. Охладите не менее 30 минут
      10. Используйте пергаментную бумагу, чтобы удалить помадку из коричневого сахара со сковороды.
      11. Нарезать квадратными кусочками размером один дюйм

    Как приготовить шоколадную помадку – инструкции

    Каждый год моя мама делала шоколадную помадку, чтобы дарить друзьям и родственникам на праздники.Он был густым, густым, сливочным и, о, очень шоколадным – большую часть времени. Иногда, даже если она использовала тот же рецепт, выдумка получалась зернистой. Почему это произошло, всегда оставалось загадкой. Перенесемся в настоящее: преисполненный решимости разгадать «зернистую» головоломку, я применил свои знания в области пищевых продуктов на практике. То, что я нашел, было не только ответом, но и надежным методом получения потрясающей помадки.

    Приготовить шоколадную помадку, тающую во рту, просто: вы кипятите сахар, жирные сливки и шоколад, даете смеси остыть, а затем взбиваете ее до нужной консистенции.По мере закипания смеси кристаллы сахара растворяются, и концентрация сахара постепенно увеличивается. Затем, как только начинается взбивание, сахар начинает перекристаллизовываться. Если кристаллы остаются маленькими, получается гладкая помадка. Но если образуются более крупные кристаллы, помадка будет зернистой. Поскольку большие кристаллы могут образоваться в любой момент во время приготовления помадки, вам нужно проявлять бдительность. Вот что нужно делать на каждом этапе для достижения идеальных результатов.

    Против шерсти: секреты сглаживания помадки

    Используйте кукурузный сироп и масло. Оба ингредиента мешают кристаллизации сахара, поэтому добавление их в помадку не дает кристаллам стать слишком большими.Сливочное масло следует добавлять только после того, как закипит. Если его добавить перед кипячением, он покрывает кристаллы и не дает им раствориться, что приводит к образованию зернистой помадки. Очистите стенки сковороды Важно, чтобы кипящая смесь не соприкасалась с кристаллами сахара на стенках сковороды; в противном случае сахар начнет слишком рано перекристаллизоваться, что приведет к образованию крупных кристаллов. Чтобы этого не произошло, накройте кастрюлю крышкой на две минуты после того, как она закипит – пар смывает кристаллы по бокам. Довести до нужной температуры Кипячение смеси при температуре от 236 ° F до 238 ° F (известное как стадия мягкого шарика) приводит к правильной концентрации сахара, поэтому помадка приобретает надлежащую твердость после взбивания. Помадка, сваренная ниже этой температуры, слишком мягкая, чтобы держать форму, а помадка, сваренная выше этой температуры, становится слишком твердой. Не перемешивайте помадную помадку Встряхивание или перемешивание помадки во время ее кипения или охлаждения вызывает преждевременный рост кристаллов.Если кристаллы образуются слишком рано, они продолжают расти и становятся слишком большими. Дайте остыть Начинайте взбивать помадку, только когда она остынет до 110 ° F. Он будет глянцевым и темно-коричневым. Если жарче, кристаллы будут образовываться слишком быстро, и помадка будет зернистой. Если помадка слишком крутая, ее будет сложно отбить. Знайте, когда прекратить взбивать. Сильно взбейте помадку, чтобы сформировать множество мелких кристаллов и создать гладкую текстуру; прекратите взбивать, когда он станет светло-коричневым и станет более непрозрачным, и когда рябь, создаваемая венчиками, сохранит свою форму достаточно долго, чтобы ненадолго обнажить дно сковороды.


    Дополнительный веб-сайт: В этом видео с кулинарной школы Fine Cooking Ники Сайзмор демонстрирует искусство приготовления гладкой шоколадной помадки с нуля и делится секретами Test Kitchen по контролю размера кристаллов сахара. , обеспечивая правильную текстуру.

    Рецепт бабушкиной помадки с коричневым сахаром

    Ингредиенты: 3 квадрата шоколада для изготовления конфет, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сгущенного молока, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка ванили, 1 стакан. чашка сломанных грецких орехов.Как приготовить образованную выдумку Liberty Fudge:

    соль, ваниль, сахарная пудра, плотно упакованный коричневый сахар, поджаренные грецкие орехи и еще 2 штуки. Управляемый. Быстрый и легкий Pad Thai Yummly. зеленый лук, чесночный соус чили, кипяток, светло-коричневый сахар и еще 9 штук.

    Как приготовить помадку из коричневого сахара дома?

    Смажьте маслом форму для выпечки 8×8 дюймов и отставьте в сторону. В большой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения, часто помешивая, и продолжайте кипятить, пока леденец не станет мягким шариком.

    Какие конфеты представляют собой помадку из коричневого сахара?

    Nanny’s Brown Sugar Fudge – это старомодный рецепт вареных конфет, который также называют пенуче. Этот рецепт помадки приготовлен из светло-коричневого сахара, молока, кукурузного сиропа, соли, масла и небольшого количества экстракта ванили.

    Как сделать пирожные из бабушкиной помадки более пушистыми?

    Чтобы сделать пирожные более пушистыми, используйте при их приготовлении более высокое соотношение жира (сливочное масло, масло или шоколад). Нет ни взбивания яичных белков, ни просеивания ингредиентов для пирожных моей бабушкиной помадки – это всего лишь один из тех рецептов пирожных из одной тарелки, которые может приготовить любой!

    Рецепт старомодной помадки из коричневого сахара

    КОНФЕТЫ.1/2 стакана коричневого сахара 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 столовые ложки воды 1 стакан половинок ореха пекан. Смешайте все ингредиенты, кроме орехов пекан, в сковороде и готовьте на среднем огне минуту или две, пока сахар не растворится и смесь не закипит.

    3/4 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных. 2 стакана светло-коричневого сахара Domino® в упаковке. 1/2 стакана сахара-песка Domino®. ½ стакана воды. ¾ чашки половина и половина. 4 столовые ложки сливочного масла. 1 ч.л. ванили. ИНГРЕДИЕНТЫ. 3/4 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных.

    Ингредиенты (8): 2 стакана коричневого сахара 2 яйца 1 стакан масла 2 чайных ложки пищевой соды 1/2 чайной ложки соли 2 столовых ложки уксуса 3 стакана сахарной пудры (больше) – 2 стакана коричневого сахара – 2 яйца

    Добавьте коричневый сахар, половинки и масло в кастрюлю среднего размера.Поставить на средний огонь. Дайте сахару и маслу растопиться, время от времени помешивая. Поместите термометр для конфет в кастрюлю, убедившись, что кончик термометра покрыт сахарной смесью, но не касается дна кастрюли.

    Инструкции. Смешайте сахар, соль, сироп, масло и молоко гвоздики в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не станет мягким шариком (236 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет). Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте ваниль и орехи, если используете.

    Рецепт бабушкиной помадки с коричневым сахаром

    Смешайте коричневый сахар и молоко в кастрюле и перемешивайте, пока сахар не начнет растворяться. Готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не достигнет стадии «мягкого шарика» (около 235 градусов). Снимите с огня и добавьте масло и ваниль. Смешайте до однородной кремообразной массы.

    Старомодные коричневые сахарные конфеты Мы не часто делаем конфеты, так как предпочитаем тратить наши усилия на кухне, создавая вещи, которые, как мы знаем, будут лучше с нуля, в отличие от вещей, которые мы можем купить у проверенных

    «Вареная глазурь бабушки» (также известная как «Глазурь для помадки»): Достаточно для сковороды с пирожными размером 9 × 13 и толщиной примерно ½ дюйма.Сначала приготовьте и охладите форму 9 × 13 с вашими любимыми пирожными, плитками печенья, тортами и т. Д. Ингредиенты: 6 т молока (1/4 C + 2 т) 6 т сливочного масла; 1 1/3 гр сахара; 1/4 т соли; 1 т ванили; Полусладкие шоколадные чипсы 3/4 C *

    1 г. сахар. 1/3 с. воды. 1 ч. Л. уксус. 2 яичных белка комнатной температуры, сильно взбитые. 1/2 ч. Л. ваниль. Смешайте сахар, воду и уксус до однородной массы. Довести до кипения и медленно кипятить, не помешивая, пока на ледяном термометре не достигнет 236 градусов. Медленно влить в яичные белки, постоянно взбивая.

    Фаджи из коричневого сахара, приготовленные по старинному бабушкиному рецепту, очень вкусные и легкие! Всего несколько ингредиентов, с привкусом тыквенных орехов. У многих из нас есть рецепты десертов, которые передаются в наших семьях из поколения в поколение.

    Рецепты бабушкиной помадки с коричневым сахаром

    Отмерьте арахисовое масло и отложите в сторону. Смажьте блюдо или линию размером 8 × 8 или 9 × 11 пергаментной бумагой. Отложите в сторону. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и молоко. Довести до кипения и варить 1 1/2 минуты, часто помешивая.Снять с огня.

    Проезд. В большой тяжелой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Готовьте на умеренно сильном огне, пока термометр конфет не покажет 300 ° (стадия твердого растрескивания), время от времени помешивая. Снять с огня; размешайте масло и пищевой краситель, держите лицо подальше от смеси, так как запах масла очень сильный.

    Получите полный рецепт бабушкиного соуса для помадки, инструкции по применению, калорийность и обзор питания. Оцените этот рецепт соуса для бабушкиной помадки: 4 квадрата (1 унция) несладкого шоколада, 1/2 стакана сливочного масла, 3 стакана белого сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки соли, 1 банка (12 жидких унций) сгущенного молока

    Установите миксер на средне-низкий уровень и дайте перемешиваться примерно семь минут.Фадж готовится к перемешиванию, когда он загустеет, но все еще остается текучим. Вылейте помаду в сковороду среднего размера, выстланную вощеной бумагой, чтобы остыть. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 2–3 часов, затем нарежьте и наслаждайтесь.

    1 ст. масло. 1/2 ч. Л. поваренная соль. 1 в. орехи. 1 ч. Л. ваниль. Смешайте коричневый сахар и молоко и готовьте на среднем огне до состояния мягких шариков. Добавьте масло, соль, орехи и ваниль. Взбивайте, пока не станет кремообразным и не начнет загустевать. Вылейте в неглубокую сковороду 8 x8. Остудить, нарезать квадратами.

    Рецепт помадки из коричневого сахара

    Проезд.Поместите все ингредиенты в блюдо на 2 литра, которое можно использовать в микроволновой печи, и готовьте на высокой температуре в течение 10 минут, помешивая каждые 2 минуты. Дать немного остыть и взбивать на высокой скорости ручным миксером в течение 5 минут. Вылейте в слегка смазанную жиром вощеную бумагу, выложенную квадратной сковородой 8 x 8 дюймов, остудите и нарежьте квадратами. Размер порции: составляет 64 штуки на 1 дюйм. Количество порций: 64.

    4 г. коричневый сахар 2 ст. мука 2 ч. разрыхлитель 1 гр. сливки 4 ст. сливочное масло (¼ гр.) ½ ч. л. щепотка соли ванили Метод: Смешайте все ингредиенты в тяжелой кастрюле.

    Белый шоколад и поджаренная помадка с грецкими орехами. 1 стакан белого сахара 1 стакан коричневого сахара 1 стакан сливок 1/2 стакана масла Щепотка соли 1/4 стакана белого кукурузного сиропа от 6 до 8 унций Белый шоколад Callebaut Грецкие орехи 2 чайные ложки ванили. Добавьте в кастрюлю два сахара, масло, сливки, кукурузный сироп и соль. Поставить на средний огонь. Перемешать, доведя до кипения.

    Смешайте сгущенное молоко, коричневый сахар, масло и соль в тяжелой кастрюле объемом 3 литра и доведите до кипения на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится.Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока смесь не покажет 238 ° F на термометре для конфет, примерно 30 минут. Перелейте приготовленную смесь для помадки в жаропрочную миску.

    Old Fashioned Brown Sugar Fudge Настоящая классика никогда не исчезает, со временем она становится слаще! Вам понравится простота этого рецепта, традиционный вкус и тающая во рту текстура.

    Старомодная коричневая сахарная помадка

    Выстелите сковороду размером 8 × 8 дюймов пищевой пленкой или пергаментной бумагой так, чтобы она свешивалась по бокам, чтобы облегчить удаление помадки.Шоколад мелко нарезать. Добавьте сливочное масло, сгущенное молоко, коричневый сахар, зефир и соль в кастрюлю с антипригарным покрытием. Нагрейте на средне-сильном огне, пока он полностью не растает и не станет однородным. Довести до кипения и варить 5 минут.

    2 стакана коричневого сахара в упаковке. 1/2 стакана молока. 1/2 стакана масла. 1/4 чайной ложки соли. 1 чайная ложка ванили. Все ингредиенты довести до кипения, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту. Взбить миксером примерно 3 минуты, пока он не станет достаточно густым, чтобы положить его на торт. Замороженный пирог, пока глазурь еще теплая, легко растекается.

    Оригинальный рецепт составляет 2 дюжины. Ингредиенты. 2/3 стакана жира 1 стакан коричневого сахара 2 яйца 1 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 1/2 столовой ложки горячей воды 1 1/2 стакана универсальной муки 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка молотой корицы

    Смешайте сахар, молоко и масло в тяжелой кастрюле. Готовьте на среднем огне в прохладной воде, пока конфеты не станут твердыми шариками. Снять с огня и добавить ваниль и орехи.

    Fudge. автор: Лоретта Анастасия. Чтобы помадка стала твердой, после того, как ингредиенты растопятся, поставьте ее в холодильник и поместите в выбранную емкость.Я использовал 3 чашки шоколадной стружки, 1 банку сгущенного молока, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 или 2 чайные ложки ванили. Можно посыпать измельченными орехами, посыпать или любые небольшие леденцы.

    Как приготовить домашнюю помадку, как бабушкину

    Готовьте, не перемешивая, до 255 градусов или пока смесь не превратится в твердый шар в холодной воде. Пока смесь варится, взбить яичные белки до загустения. Добавьте в миску ваниль. Когда сироп нагреется до нужной температуры, вылейте его в миску с яичным белком, постоянно взбивая миксером.

    Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

    Перед замораживанием полностью остудить. Тем временем сделайте глазурь. В средней миске взбейте сахарную пудру, корицу, ваниль и 3 столовые ложки воды до однородной массы. Если у вас слишком густая глазурь, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками воды. Выложите тонкий слой глазури на остывшие тарталетки.

    Этот рецепт помадки с арахисовым маслом включает почти все ингредиенты прямо из кладовой, ничего особенного не требуется.Это так же просто, как сливочное масло, коричневый сахар, молоко, арахисовое масло (не натуральное, используйте здесь переработанные сорта), экстракт ванили и сахарную пудру. Бьюсь об заклад, у вас есть все необходимое на кухне прямо сейчас.

    Как приготовить простую помадку с арахисовым маслом – бабушкина. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и молоко. Довести до кипения и варить 2 минуты, часто помешивая. Снять с огня. Вмешайте арахисовое масло и ваниль. В большую миску засыпать кондитерский сахар.Взбить до однородной массы; вылейте в блюдо размером 8×8 дюймов.

    10 лучших рецептов быстрой коричневой сахарной помадки

    Рецепты помадки из коричневого сахара с сгущенным молоком. 270 777 предложенных рецептов. Шоколадная помадка с зефиром и коричневым сахаром BBC. сливочное масло, растительное масло, сгущенное молоко, темный шоколад, молочный шоколад и еще 2. Фадж из коричневого сахара просто такой вкусный. несоленое масло, коричневый сахар, экстракт ванили, измельченные грецкие орехи и еще 3 штуки. Ароматизатор с коричневой сахарной помадой.

    FABULOUS Fudge без сахара. Хорошая новость в том, что этот рецепт довольно прост в приготовлении.Мы делаем простой рецепт помадки, который был обновлен, чтобы не включать в него сахар. Таким образом, это отличный рецепт, который можно попробовать, когда вы жаждете фаджа. Как мы все знаем, в обычный рецепт помадки можно добавить сахар.

    Смажьте сковороду размером 8 на 8 дюймов сливочным маслом. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, шоколад, 1 1/2 столовые ложки масла, половинки и кукурузный сироп.

    В большой миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок и масло. Взбивайте, пока не смешано. Добавьте ваниль.Добавьте заменитель яиц. Всыпьте масло, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Взбивайте на низкой скорости до однородного состояния. Вылейте смесь в подготовленную сковороду. Выпекать 30 минут, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

    Связанные

    Соленая карамельная помадка – Лучшая легкая помадка КОГДА-ЛИБО!

    Я немного помешан на выдумке, особенно на этой Salted Caramel Fudge . Я использую простую и быструю базу рецептов помадки, из которой я сделал много разных видов, но до сих пор эта моя любимая и всегда получает восторженные отзывы.

    Если вы любите хороший легкий рецепт помадки, попробуйте также эту помадку с темным шоколадом или помаду с пеканом и ириками (Penuche Fudge) .

    Я делал эту простую выдумку много-много раз, и она никогда меня не подводила. Единственное, что вам нужно иметь в виду, это продолжать помешивать, но требуется менее 10 минут, чтобы приготовить , и это единственное время, которое вам нужно для этого потратить на кухню. Тебе это должно понравиться.

    Fudge также отлично подходит для раздачи в качестве подарка к еде: всего лишь одна кастрюля и несколько основных ингредиентов, вы можете получить такое ароматное маленькое угощение, которое хорошо хранится в холодильнике до 2 недель.

    Ингредиенты для соленой карамельной помадки

    Для этой легкой выдумки требуется всего несколько ингредиентов. Только некоторые нуждаются в объяснении.

    • Белый шоколад: Используйте белый шоколад хорошего качества – я считаю, что шоколадная стружка не так легко тает.
    • Золотой сироп: Придает рецепту прекрасный карамельный вкус, усиливая его соленый карамельный вкус.
    • Глюкоза / светлый кукурузный сироп: Любой из них будет работать нормально, он помогает сохранить гладкость помадки и предотвратить ее кристаллизацию.
    • Соль: Лучшая соль для соленой карамельной помадки – это хлопья морской соли.

    Как приготовить соленую карамельную помадку

    Эту карамельную помадку невероятно легко приготовить, а также легко сделать новые и уникальные вариации, такие как моя Creamy Lemon Fudge , Milo Tim Tam Fudge или даже моя Pumpkin Pie Fudge . Их так много – просто перейдите в мою категорию рецептов конфет . Вы увидите, что у меня довольно сильная зависимость.

    1. Выложите все ингредиенты, кроме шоколада и соли, в большую кастрюлю с толстым дном (фото 1) .Перемешайте на медленном огне, пока сахар и масло не растают и не станет гладкой и красивой. (фото 2) .
    2. На этом этапе вы можете немного увеличить огонь, до слабого-среднего и дать ему превратиться в пузырь (при постоянном помешивании). Как только эти пузырьки достигнут точки, в которой они продолжают пузыриться, даже когда вы помешиваете, вы просто продолжаете перемешивать и варить помадку еще 5 минут. Вы должны заметить, что он немного утолщается (фото 3) .
    3. Теперь снимите его с огня, добавьте шоколад и соль (фото 4) и перемешайте, пока он не станет однородным, а затем перелейте в жестяную банку размером 8 × 8 дюймов.Я оставляю немного соли, чтобы посыпать ее сверху, а затем готово. (фото 6) .

    Теперь вам нужно подождать 2–3 часа, пока он застынет в холодильнике , но как только он будет готов, вы будете вознаграждены сладкой и ароматной соленой карамельной помадкой, которую просто идеально подойдет для совместного использования.

    Я люблю делать помадку для пищевых подарков, так как она так хорошо хранится и красиво выглядит в красивой коробке или подарочном пакете. Думаю, большинство людей тоже любят подарки из еды

    Я приготовил множество рецептов помадки, взяв за основу этот, и мне нравится, что его так легко адаптировать к разным вкусам.

    Как хранить помадку

    Фадж можно хранить в холодильнике или просто в прохладном месте в герметичной таре. Если вы находитесь в довольно влажном месте, лучше всего подойдет холодильник.

    Вы можете заморозить помадку?

    Да, помадку можно заморозить. Обязательно храните его в герметичном контейнере (чтобы вокруг было как можно меньше воздуха).

    Замороженную помадку можно есть прямо из морозильной камеры, поскольку, хотя она будет очень твердой, она никогда не замерзнет до твердого состояния.Замороженную помадку нужно разморозить в холодильнике и после этого хранить в холодильнике.

    PIN IT:
    Нажмите, чтобы PIN-код использовать этот рецепт позже!

    Вы пробовали рецепт помадки с соленой карамелью? Обязательно оставьте рейтинг и прокомментируйте ниже.

    Больше рецептов помадки

    Никогда не пропустите рецепт!

    Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

    Сладкая карамельная помадка

    Выход: 36 штук

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время застывания: 3 часа

    Общее время: 30 минут

    Эта соленая карамельная помадка представляет собой гладкую и кремообразную карамельную помадку с легкой начинкой из морской соли. Помадка также идеально подходит для подарков с едой.

    • Шоколад нарезать мелко. Выстелите форму для выпечки размером 8 × 8 дюймов бумагой для выпечки.

    • Смешайте сгущенное молоко с сахаром, сахар, кукурузный сироп, золотой сироп и масло в кастрюле с толстым дном.Перемешивать, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.
    • Доведите смесь до слабого кипения и, когда она продолжит пузыриться, пока вы перемешиваете, тушите и перемешивайте еще 6-8 минут. Вы должны заметить, что он немного загустеет.

    • Снимите смесь с огня и перемешайте с белым шоколадом и большей частью соли (оставьте пару щепоток для посыпки), пока смесь полностью не смешается и смесь не станет однородной.

    • Вылейте смесь в форму для выпечки с покрытием.Равномерно посыпьте сверху оставшейся солью.

    • Оставьте на 30 минут для охлаждения при комнатной температуре, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    • Нарезать 36 квадратов и подавать.

    1. Жидкая глюкоза – если вы не можете получить ее, вы можете использовать легкий кукурузный сироп или сироп из коричневого риса (также известный как сироп из рисового солода).
    2. Golden Syrup – если вы не можете его получить, вы можете использовать сироп из коричневого риса (также известный как сироп из рисового солода).
    3. Хлопья морской соли однозначно дают лучший результат. Если вы хотите использовать поваренную соль, вам понадобится всего 1,5 чайных ложки.
    4. Фадж легко приготовить, но не забывайте постоянно помешивать, чтобы он не зацепился за дно.
    5. Самый простой способ выровнять форму для выпечки – это взять 2 листа бумаги для выпечки, равных ширине вашей формы для выпечки, и положить их друг на друга.
    6. Эту помадку можно заморозить на срок до 3 месяцев – разморозить в холодильнике.
    7. По мере старения помадка может приобретать слегка зернистую текстуру.У него все еще прекрасный вкус, только небольшое изменение текстуры.
    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ФАДЖЕЙ!

    Калорий: 128 ккал

    Автор: Мари Роффи

    Курс: десерты, закуски, сладости

    Кухня: американская, австралийская

    См. Веб-историю

    (Фотографии, содержание и карточка рецептов обновлены 18 декабря 2019 г.)

    Больше рецептов помадки

    Рецепт старинной помадки, такой же, как бабушка готовила

    В этом старинном рецепте сливочной помадки используется какао-порошок.Для меня было честью отдать этот рецепт семье, у которой был только список ингредиентов от бабушки.

    Они пытались сделать это несколько раз, но у них ничего не вышло. Я так счастлив, что смог позволить им снова насладиться своим заветным семейным рецептом помадки!

    Если вы ищете отличный рецепт соуса для горячей выдумки, попробуйте мой. Это буквально лучший соус для острой помадки.

    Вы можете узнать больше о науке приготовления помадки здесь или, для удобства просмотра, найти все мои рецепты конфет в одном месте.Наслаждаться!

    Как и в случае с любой другой конфетой, приготовление старомодной помадки требует особого внимания к температуре.

    Возвращение ценного семейного рецепта

    Вот что случилось с читательницей Кэрол:

    Ее бабушка каждый год готовила этот старомодный рецепт помадки, но она никогда не учила детей, как она это делает, и теперь, когда ее не стало, они остались без помадки.

    Кэрол нашла список того, что, как она надеялась , были ингредиентами для кремообразной какао-помадки, но это все, что она нашла.Без правил. Просто ингредиенты.

    Она отправила мне это сообщение:

    Я наткнулся на список ингредиентов для моей бабушкиной помадки, но без инструкций. Ее больше нет с нами, поэтому я не могу ее об этом спрашивать. Я помню, как наблюдал за ней, когда был маленьким, но она не подпускала меня слишком близко, опасаясь ожога. Она имела обыкновение «настраивать» его, чтобы сделать помадку из белого и арахисового масла.

    Состав:

    • 2 стакана сахара
    • 1 столовая ложка какао
    • 1 столовая ложка Karo
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 стакан молока
    • Рубленые орехи пекан

    Большое спасибо и с опозданием с Рождеством!

    Кэрол

    Приготовление фаджа требует определенных знаний, потому что знание дает уверенность.

    Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении конфет

    Сама мысль о приготовлении помадки или любых конфет может напугать людей. А что страшнее рецепта помадки?

    Случайный список старомодных ингредиентов сливочной какао-помадки без инструкций по приготовлению . Это то что.

    Для успешного изготовления конфет необходимо, чтобы сахар был приготовлен при точной температуре 90-110, чтобы готовые конфеты имели правильную консистенцию. Что делать, если нет инструкций ?!

    Вам лучше знать свою технику изготовления конфет, и самое важное, что нужно знать об этом, – это то, что сахар делает – как он действует – когда его готовят при разных температурах.

    Этапы приготовления сахара

    Слышали ли вы о таких терминах, как «стадия резьбы», «стадия твердого шарика» или «стадия мягкого растрескивания»? Эти термины связаны с поведением сахара при достижении определенной температуры.

    Еще до того, как у нас был доступ к точным термометрам, люди проверяли свой сахар, бросая немного кипящего сахара в стакан с ледяной водой, а затем наблюдая, что происходит.

    Если сахар образовывал каплю, которую можно было раздавить пальцами, это была стадия мягкого шарика.Если бы вы могли сжать его, но для этого требовалось немного усилий, он был на стадии твердого мяча. Если он попадал в осколки, которые сгибались, но потом ломались, это была стадия мягкой трещины.

    Слава богу, нам больше не нужно использовать этот метод. Поскольку сахар горячий, и чем чаще вы берете его капли и переносите их в стакан с ледяной водой, тем больше у вас шансов обжечься. Нет, в любой день я возьму термометр с мгновенным считыванием показаний.

    Вам все еще нужно знать, какие температуры дают вам результаты, поэтому я сделал для вас удобные этапы сахарной таблицы.

    Регулировка температуры для изготовления конфет на большой высоте

    Читатель Чарли недавно прокомментировал, что его помадка была вкусной, но рассыпчатой. Он провел собственное исследование и понял, что это произошло потому, что 234F было слишком жарко на его высоте (5000 футов над уровнем моря).

    Эта информация поможет многим из вас, большое спасибо, Чарли. И я знаю, что ваша следующая партия помадки будет «Совершенство»!

    Вот правило: снижайте температуру на 1 градус на каждый градус ниже температуры кипения 212F на уровне моря.

    Отрегулируйте высоту, например:

    • Измерьте температуру кипящей воды.
    • Отнимите 1 градус от целевой температуры на каждый градус ниже 212F, когда вода закипит.

    Если ваша вода закипает при 208F, вам придется прекратить готовить сахар при 230F (на 4 градуса ниже 234F, так как ваша вода закипает на 4F ниже 212F).

    Для справки, я нашел эту таблицу пересчета высоты в буклете под названием «Искусство изготовления конфет» из отдела расширения УрГУ / округ Юта в Прово, штат Юта.

    Воссоздание рецепта бабушки Кэрол, раунд 1

    Используя список ингредиентов, который Кэрол прислала мне в качестве руководства, я принялся за работу и должен вам сказать:

    моя первая попытка вообще не удалась.

    Некоторые причины, по которым мои конфеты в первый раз пошли не так

    1. Потому что я нетерпелив и люблю делать все молниеносно, и
    2. я решил, что бабушка, вероятно, использовала сгущенное молоко. Сгущенное молоко содержит много воды, испарившейся из него, поэтому в нем больше сухих веществ, и оно с большей вероятностью подгорит.

    Между работой на полной скорости на сильном огне и использованием сгущенного молока я получил опаленную помадку.

    Возлюбленный сказал, что не может попробовать, а я могу. И 1/8 дюйма черных сгоревших сухих остатков молока на дне моей кастрюли свидетельствовали о моей потребности в скорости.

    Советы профессионалов

    • Не торопитесь. Приготовление на среднем огне позволит вам добраться до нужного места. Это будет происходить медленнее, поэтому у вас будет немного больше права на ошибку.
    • Точно задавайте температуру: как горячую вы готовите смесь, так и – особенно для помадки – до какой температуры вы ее охлаждаете, прежде чем начинать помешивать.

    Для второго раунда я снизил скорость до средней (и нагрелся), а также использовал цельное молоко.

    Что у меня в итоге получилось?

    Пусть говорит фото: получилось отлично!

    Фадж сделать несложно, если у вас есть подходящие инструменты.И нет, вам не нужно использовать банку с зефирным пухом, чтобы приготовить отличную помадку.

    Оборудование для производства помадки и конфет

    Вот несколько рекомендаций, которые помогут облегчить жизнь вашим конфетам.

    Тяжелая кастрюля с наклонными стенками позволит легко перемешать углы.

    Я даю вам две рекомендации по термометрам с мгновенным считыванием показаний, оба производства одной и той же компании, но по разным ценам.

    Использование деревянной ложки или высокотемпературного силиконового шпателя – определенно лучший способ, потому что металлическая посуда просто передает тепло к вашей руке, а это было бы плохо.

    Сковорода 8 дюймов – хороший размер для хранения конфет. Для больших партий возьмите одну или две половинки листа и Сильпат, чтобы выровнять их.

    Из ножа для пиццы можно сделать также на удивление хороший нож для резки конфет, особенно если вы опрыскаете колесо небольшим количеством Пэм или другим спреем для сковороды.

    Я также использую круг для пиццы, чтобы разрезать леденцы из ириски до того, как они полностью затвердеют.

    Правила, которые следует помнить

    • При приготовлении помадки нужно сконцентрировать сахар так, чтобы, когда он снова превращается в кристаллы, он ощущался во рту гладким и кремообразным, а не зернистым.
    • При слишком высокой температуре он очень сильно застывает.
    • При слишком низкой температуре он становится слишком мягким или даже жидким, как соус (что неплохо. Это не то, к чему мы стремимся).
    • Вам, , действительно, нужен термометр с мгновенным считыванием показаний или хороший термометр для конфет, если вы делаете помадку или любые другие конфеты.
    • Перемешивание является ключом к созданию кристаллов и контролю за ними. Но если вы перемешаете слишком рано или слишком поздно, у вас получится зернистая помадка.Подумайте об этом так же, как взбивание мороженого во время замораживания дает крошечные кристаллы льда и гладкое сливочное мороженое. Это тот же принцип.
    • Вам действительно нужна таблица, шпаргалка, которая поможет вам запомнить стадии сахара. Как этот здесь!

    Процесс

    Прежде чем мы перейдем к собственно рецепту, я хочу убедиться, что у вас а) есть все необходимые ингредиенты и б) вы знаете, чего ожидать.

    Вот краткое изложение:

    Состав

    • сахар: обеспечивает сладость и кристаллы, необходимые для придания помадке кремовой текстуры.Для большей глубины вкуса вы можете заменить его светло-коричневым сахаром
    • какао-порошком : для этого вам не нужен голландский процесс. Обычный старый американский какао-порошок отлично подойдет. Контролируйте, насколько шоколадной будет ваша помадка, используя большее или меньшее количество какао-порошка
    • кукурузный сироп : помогает подавить образование крупных кристаллов, чтобы не образовывалась зернистая помадка. Вы можете заменить здесь золотой сироп Лайла, если предпочитаете
    • сливочное масло : добавляет жир для придания аромата, а также для ощущения во рту
    • молока : добавляет твердые частицы молока и жидкость, чтобы уменьшить скорость варки сахара.Также придает некоторую сложность, так как твердые вещества молока коричневые во время приготовления. Я использовала цельное молоко. Также можно использовать 2%. НЕ заменяйте его сгущенным, 1% -ным или обезжиренным молоком
    • кошерная соль : подчеркивает вкус помадки и нейтрализует горечь какао-порошка
    • ваниль : лучший друг шоколада, ваниль дополняет вкус
    • орехи пекан : обжарьте орехи перед измельчением для максимального орехового вкуса и хрустящей текстуры.Вы можете заменить здесь свой любимый орех или полностью отказаться от него.

    Как: шаг за шагом
    1. Все в бассейне, кроме масла и ванили.
    2. Довести до кипения. Часто проверяйте температуру, пока она не достигнет 234F . Снять с огня.
    3. Добавьте масло и ваниль, , но не перемешивайте.
    4. Когда помадка остынет до 110F , начинайте перемешивание. Перемешать и размешать.
    5. Он начнет густеть примерно через 5 минут.Продолжайте помешивать, пока помадка не начнет терять свой блеск.
    6. Быстро вмешать орехи (если используются).
    7. Выложите на подготовленную сковороду для установки.

    Температура, которую необходимо запомнить

    Готовьте помадку до 234F (238F, если вы делаете шоколадную помадку, а не какао-помадку). Охладите помадку до 110F перед перемешиванием

    Упаковка для подарков

    Старомодная выдумка и другие конфеты станут отличным рождественским подарком, даже для доставки, по крайней мере здесь, в США, где это относительно прохладное время года.

    Упакуйте в банки, коробки или пакеты, добавьте симпатичную бирку, и о ваших рождественских и праздничных подарках позаботятся.

    Вы даже можете включить письменный рецепт в карточку с рецептами, если не против поделиться. Это будет подарок, который продолжает дарить!

    Больше рецептов конфет

    • Chewy Butterscotch Candy – это традиционный рецепт, основанный на рецепте 1848 года из Донкастера, Англия. Я делаю это жевательным, потому что при исходных пропорциях готовка достаточно долго, чтобы он стал хрустящим, сделал бы его слишком горьким (в этом много патоки).Как жевательная конфета она превосходна.
    • Butterscotch Hard Candy: эти младенцы похожи на Вертеров, но намного лучше. Глубокий вкус ириски, прекрасный хруст, который тает в сливочном совершенстве, и они не прилипнут к вашим зубам!
    • Crunchy Butterfinger Candy Bars Я тестировал этот рецепт 9 раз, чтобы получить все, что нужно. Он действительно хрустящий, в то время как многие рецепты Баттерфингера – жевательные.
    • Bourbon Honeycomb Candy Легкий и воздушный с оттенком бурбона из меда, настоянного на бурбоне.Сбрызнуть шоколадом. Вы не пожалеете!
    • Old-Fashioned Angel Food Candy Это похоже на соты, но полностью пропитано шоколадом, а затем посыпано хлопьевидной солью. Так хорошо!
    • Клен Арахис Хрупкий Так как этот ломтик сделан из клена, его можно есть на завтрак. Правильно, не так ли ?!

    Вопросы?

    Если у вас есть вопросы / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам. Я рада помочь.

    Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

    В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

    Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

    У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

    Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

    Отзывы

    действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и обзоры полезны!

    Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с помощью #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

    Сливочная какао-помадка Old Fashioned

    Урожайность: 40 порций

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 15 минут

    Дать остыть: 45 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    Этот старинный рецепт помадки сделает вас очень счастливыми, но только если вы все сделаете правильно.Обратите особое внимание на инструкции, потому что они универсальны для почти любого приготовления помадки.

    Состав

    • 2 стакана сахара (14 унций)
    • 1 столовая ложка какао с горкой *, (см. Примечания)
    • 1 столовая ложка кукурузного сиропа (светлого или темного. Подойдет любой жидкий сахар, например кленовый сироп, мед или патока)
    • 1/2 чайной ложки соли (моя добавка. Завершает вкус и не дает выдумке выглядеть слишком сладкой)
    • 1 стакан цельного молока (8 унций)
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 чашка поджаренных половинок или кусочков пекана (используйте любой орех, который вам больше нравится, или совсем не используйте их)

    Инструкции

    Для приготовления фаджа
    1. Выстелите сковороду размером 8 x 8 дюймов ** (см. Примечания) пергаментом или антипригарной фольгой и положите кусок достаточно длинной, чтобы выровнять по дну и подняться над двумя противоположными сторонами сковороды.(используйте их как «ручки», чтобы вынуть остывшую помадку из кастрюли). Распылите спрей для сковороды. Вы также можете обрызгать или смазать сковороду маслом, но, используя пергамент или антипригарную фольгу, легче вытащить помадку из сковороды.
    2. Положите сахар, какао-порошок, кукурузный сироп, соль и молоко в кастрюлю с толстым дном, которая намного больше, чем вам нужно. 3 кварты вполне подойдут.
    3. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне, пока смесь не закипит. Вы можете перемешать и очистить сковороду со стенок, пока она не закипит.
    4. Дайте смеси закипеть, пока она не достигнет 234F. Это как раз под стадией мягкого шарика, но это правильная температура для приготовления какао-помадки. (Если вы делаете шоколадную помадку, готовьте до 238F, что является стадией мягкого шарика.)
    5. Снимите сковороду с горелки и добавьте масло и ваниль. Не перемешивайте их (если вы перемешаете слишком рано, у вас получится зернистая помадка).
    6. Дайте смеси остыть до 110F. Сковорода будет теплой, но не горячей. Если вы используете термометр для конфет, который нельзя оставлять, вопросов не возникнет.Если у вас его нет, время от времени проверяйте температуру термометром с мгновенным считыванием (это то, что я делаю).
    7. Как только леденец остынет до нужной температуры, начните энергично помешивать деревянной ложкой. Вы также можете зачерпнуть пучок теплых конфет и дать им снова вылиться в кастрюлю. Это вызовет у вас фантазию и поможет быстрее снизить температуру леденца. Продолжайте помешивать и перемешивать, пока леденец не начнет терять свой блеск и не загустеет.
    8. Добавьте орехи пекан, если используете, и быстро перемешайте.
    9. Соскребите теперь довольно толстую помадку на сковороде и разогните ее по углам лопаткой. Я посыпала сверху слоистой морской солью. Вы тоже можете, если хотите. Или не.
    10. Дайте конфете застыть не менее часа, прежде чем нарезать ее острым ножом.
    11. Хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре 3-4 дня. Но раньше его уже не будет.

    Банкноты

    * даже несмотря на то, что рецепт требовал только 1 столовую ложку, я подумал, что бабушка, вероятно, использовала большую ложку – возможно, она даже не использовала настоящую мерную ложку.Я использовал то, что, вероятно, составляло 2 столовые ложки какао-порошка, и в итоге получил помадку с легким вкусом. Вы, вероятно, сможете увеличить количество до 4 или даже 5 столовых ложек уровня, если хотите более темную помадку. В этот момент вы можете просто приготовить шоколадную помадку.

    ** Я использовал форму для хлеба размером 8 1/2 дюймов на 3 дюйма по дну и в итоге получил помадку, которую вы видите на фотографиях. Использование сковороды 8 x 8 дюймов даст вам более тонкую конфету. Вы также можете разделить разницу и сделать ее на большой сковороде размером 9 x 5 дюймов.Ваш звонок.

    Не стесняйтесь удвоить этот рецепт. Он будет масштабироваться без каких-либо проблем.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Время приготовления и отдыха указано приблизительно. Убедитесь, что вы используете термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить свою температуру.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 40
    Количество на порцию Калорийность 64, холестерин 1 мг, натрий 34 мг, углеводы 11 г, сахар 10 г

    Вот загружаемая карточка с рецептами, друзья! Если вам нужны пустые карточки с рецептами для печати, у меня есть 3 различных праздничных дизайна на выбор.

    Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

    Спасибо, что нашли время прочитать сегодня. Наслаждайтесь старинным рецептом помадки!

    Береги себя и хорошего дня.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *