Как сделать ржаной солод в домашних условиях: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сделать ржаной солод в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сделать солод в домашних условиях

Готовят солод из качественного, вылежавшего не менее 60 дней, ячменного зерна, которое должно иметь всхожесть не менее 90%. У свежесобранного и невылежанного недостаточная способность к прорастанию.

Мойка, дезинфекция, замачивание
Нагреваем воду до 40-50° С и промываем ячмень, попутно удаляя весь мусор и не утонувшие зерна. Далее наполняем емкость чуть повыше слоя зерна охлажденной до 10-15° С водой, хорошо размешиваем, еще раз убираем всплывшие зерна и мусор и оставляем на 60-90 мин. После этого выливаем грязную воду и заливаем свежую. Готовим из марганцовки или йода раствор для дезинфекции. Марганцовки нужно примерно на кончике ножа на 10 л или 40 капель йода. Перемешиваем и оставим для обеззараживания на 2-3 часа. Также дезинфекцию можно провести с помощью 1-5 % извести.
Сливаем использованный раствор и замачиваем охлажденной до 9-17° С водой, слегка перекрывая зерно. Оставляем в темном и прохладном помещении на 6 часов.

Через 6 часов сливаем. Далее перемешиваем и на 6 часов оставим без воды. Повторяем эту процедуру в течении двух суток.

Проращивание
Идеальная температура для проращивания 12-16° С. Она позволяет стимулировать степень расщепления белков в ячмене. Высота слоя ячменя варьируется от 1 до 6 см и зависит от температуры в солодовне. Если в помещении холодно то можно увеличить толщину слоя, но при этом нужно следить что бы зерно не сильно нагрелось. Регулируя толщину насыпанного слоя, следует добиваться стабильной температуры и равномерности прорастания.
Признаки идеального ращения:
— длина корешков для светлого солода должна быть от 3/4 до 1,5 длины зернышка;
— для темного солода в 1,5 — 2 раза больше длины зерна;
— зерно теряет мучнистый привкус, становится сладковатым, хрустит при раскусывании, имеет запах свежего огурца. Образование подсохших корешков говорит о потере влаги из-за нарушений в процессе соложения;

— зерна легко раздавливаются на пальцах и оставляют мучнистый белый след.

Липкая и упругая консистенция эндосперма говорит об отсутствие его растворения.

Сроки ращения для светлого солода до 7 — 8 суток, для темного — до 9 суток. Использование активаторов дает позволять проращивать за 5 — 6 суток

Сушка
Сушить и проветривать свежепророщенный солод можно в солнечный день прямо на улице, рассыпая тонким слоем на сушилке. Далее, нужно каким-то образом, например в духовке, увеличить температуру до 40° С и дополнительно оставить на 24 часа до полного высыхания.
Полученный солод допускается использовать для производства всех видов крепких напитков кроме виски. Если вы планируете изготовить светлый солод для варки домашнего пива, желательно провести дополнительную сушку в течение 4 часов при температуре 80° С. Для приготовления темного солода потребуется сушка при 105° С в течение 4 часов.

Удаление ростков
Теперь наша задача состоит в том чтобы убрать ростки с зерен. Для этого засыпаем солод в любой мешок, завязываем, и начинаем его перекатывать. Также возможно использовать миксер и ведро.
Отвалившиеся ростки удаляем, провеивая солод на ветру или с помощью вентилятора.

Вылеживание
Пересыпаем солод в мешки и оставляем на месяц. После этого он готов к использованию.

Итак, из этой статьи вы узнали, как можно самому приготовить солод.
Все те, кто не готов к такому подвигу, могут просто купить отличный немецкий солод.

***Наличие товара и актуальную стоимость уточняйте у менеджеров по телефону

рецепты приготовления традиционного русского напитка из ржаного ферментированного зерна, правила его выбора

Что бы там не говорили скептики, квас из солода в домашних условиях готовить легко – нужно только немного заморочиться, а уж теоритическую базу мы вам постараемся обеспечить. В целом, изготовление кваса чем-то похоже на варку домашнего пива в очень упрощенном варианте, так что если вы все никак не решитесь сварить собственный эль – начните с кваса, это даст вам начальные знания и навыки. Сегодня мы узнаем рецепты кваса из ячменного, ржаного и другого солода – как ферментированного, так и зеленого, а также – выясним, как сделать знаменитый монастырский квас.

В прошлом году ваш покорный слуга делал квас по обычной технологии – с хлебопекарскими дрожжами, и был очень разочарован – брага-брагой, только слабенькая. А прочитав статью синьора Гудимова о хлебном квасе, я так вдохновился, что испробовал пару рецептов, и пришел к однозначному выводу: дрожжей в этом напитке быть не должно и точка! Разница между квасом на дрожжах и на ржаной закваске просто колоссальна, а приготовить ее сможет даже полный профан. Что ж, пришла пора переходить к следующему, более сложному этапу – делать напиток не из хлеба, а из солода.

Виды солода

Солод представляет собой намоченные и пророщенные зёрна злаков. Существует много его видов, но для кваса подойдёт не каждый. Все они дают разные вкусовые эффекты. Рассмотрим те, которые используются для приготовления кваса:

Ржаной ферментированный. Он более ароматный, поэтому используется в хлебопечении и изготовлении безалкогольных напитков. В отличие от неферментированного, такой солод проходит дополнительную обработку при высоких температурах (50-70 градусов).
Ячменный. Данный сорт чаще используется в пивоварении. Ячменный солод придаёт напитку светлый оттенок и горьковатый вкус.
Пшеничный. Характеризуется низким содержанием танина. Это говорит о том, что готовый продукт будет не очень вязким. Также даёт напитку светлый цвет и приятный аромат.

Ржаной ферментированный солод получил более широкое применение в приготовлении кваса. Он придаёт напитку благородный тёмный цвет, вязкость и неповторимый аромат. Подбирают подходящий для каждого человека вид солода методом проб. Любой домашний квас получится вкусным, но с разными оттенками горечи.

Простой квас из ржаного солода «назад, в СССР»!

Очень простой рецепт, который на выходе даст тот самый «напиток детства», максимально приближенный к советскому бочковому квасу.

1/2 стакана ржаного зеленого солода (проращивание солода в деталях)
1 ст. л. немытого изюма
5 ст. л. сахара
вода — по необходимости
4-5 ст. л. ржаной закваски

Приготовление:

Солод обжарить на сковородке до коричневого цвета, не пережигать. После этого его следует измельчить, в идеале – специальной мельницей, но можно использовать кофемолку, мясорубку или просто скалку.
Солод засыпать в кастрюльку, залить литром воды и вскипятить. На этом этапе можно добавить любимые специи, например, тмин, кориандр, анис – буквально по пол чайной ложки, – а также травы – мяту, мелиссу или другие. На первый раз я бы советовал обойтись без пряностей, только солодом.
Когда вода вскипела – огонь выключить, кастрюльку накрыть крышкой, можно даже укутать полотенцем и дать остыть естественным способом, до температуры ниже 30 градусов. Горячая вода может убить дрожжи в закваске.
В 3-литровую банку кладем закваску, солодовый настой вместе с зерном, добавляем изюм. Закваска запустит в напитке молочнокислое брожение, а изюм – спиртовое, ведь настоящий квас – продукт двойного брожения. Также всыпаем в банку сахар и доливаем водой почти доверху, все хорошенько перемешиваем и накрываем марлей.
Через сутки напиток нужно декантировать с помощью трубочки – так, чтобы солод и осадок остался в банке, а потом пропустить квас через несколько слоев марли. Осадок можно использовать повторно – залить туда новый настой солода, сахар и выждать сутки.
Попробуйте получившийся напиток. Если хотите, чтобы он был слаже – смело добавляйте сахар. Жидкость нужно разлить по пластиковым бутылкам, плотно закрутить крышками и выждать пару-тройку часов – это нужно для того, чтобы квас загазировался. Вы поймете, что карбонизация прошла успешно, потрогав бутылки – если они стали твёрдыми, значит все готово.
Последний этап – выдержка кваса в холодильнике на протяжении пары часов.

Все, мы сделали домашний квас! Этот рецепт вариативен и универсален – если вы хотите сделать, к примеру, белый квас – не обжаривайте солод, если хотите, чтобы вкус был более карамельным, с нотками шоколада – солод можно обжарить сильнее, до дымка. Кроме того, таким же способом можно приготовить квас из ячменного, пшеничного, овсяного солода.

Пошаговое приготовление

Необходимо вскипятить воду, снять с огня и остудить до 50 градусов. Температура измеряется специальным термометром.
Далее следует медленно засыпать в воду солод. При этом требуется постоянно помешивать, чтобы избежать появления комков. После этого консистенция будет похожа на заварное тесто, которое должно настояться 2-3 часа.
Если температура сусла стала менее 30 градусов (около 27), тогда необходимо слить 100 мл в стакан и развести там дрожжи. Следует придерживаться именно такому температурному режиму, иначе дрожжи погибнут и процесс брожения станет невозможным.
После этого нужно добавить разведённые дрожжи к воде с солодом, ввести сахар, перемешать.
Когда сахар полностью растворился, следует закрыть посуду крышкой, оставить небольшой зазор для циркуляции воздуха. Поместить ёмкость в тёмное место или накрыть одеялом. Температура воздуха не должна выходить за рамки 18-26 градусов. Процесс брожения займёт 8 часов.
Процедить жидкость через полотенце или несколько слоёв марли. Осадок — готовые дрожжи для следующей порции кваса. Его можно хранить в холодильнике 1 сутки.
На этом этапе следует попробовать квас, при необходимости добавить ещё сахара.
Перелить напиток в стеклянную или пластиковую тару, которая плотно закрывается. Должно остаться минимум 3-4 см свободного места до верха горлышка.
Переместить тару с квасом в холодное место на 3-4 часа. За это время произойдёт процесс насыщения углекислотой. Продукт готов к употреблению.

Квас получается холодным, немного вязким и ароматным (в зависимости от выбранного сорта солода). Натуральные ингредиенты богаты витаминами, микроэлементами и свободными аминокислотами. Такой напиток не только утолит жажду, но и насытит организм полезными веществами.

Закваска для кваса из солода на ржаной муке

Как уже было сказано, готовить домашнюю ржаную закваску – дело плёвое. Все, что нужно – это ржаная мука и вода, другие ингредиенты в закваску мы вносить не будем, а добавим их уже непосредственно в квас. Времени понадобится: по 2 минуты на протяжении 4-х дней, притом ваша закваска будет фактически вечной – ее можно обновлять каждый раз, когда вы готовите квас.

Берем 100 граммов муки и сто граммов воды, хорошенько перемешиваем, банку закрываем пищевой пленкой, при желании укутываем в полотенце (я обхожусь без этого) и ставим в теплое темное место.
На второй день масса должна начать пузыриться, может появиться неприятный кислый запах – все идет по плану, добавляем в банку еще 100 граммов муки и 100 мл воды, размешиваем. Субстанция должна иметь консистенцию жидкой сметаны, если она слишком густая – добавьте немного воды, если слишком жидкая – чуть-чуть муки.
На третий день масса поднялась, начала расслаиваться, запах стал приятным – кефирно-хлебным. Добавляем туда еще по соточке воды и муки, снова укутываем.
На четвертый день в последний раз добавляем в закваску муку и воду.

На пятый день закваска готова для внесения в квас из ферментированного ржаного солода или любой другой квас! Дальше с ней обращаться предельно просто – берете столько, сколько вам нужно и восполняете это количество свежей мукой и водой, ставите в холодильник, кисломолочные бактерии в холоде не умрут, но замедлят свою жизнедеятельность, будут понемногу кушать. Перед следующим использованием поставьте банку на 2-3 часа в теплое место, возьмите столько закваски, сколько вам нужно, и добавьте еще муки с водой. Также закваску нужно понемногу подкармливать каждую неделю.

Рецепт приготовления солода для кваса

Готовый сухой солод можно купить в магазине. Его же можно приготовить самостоятельно. Чтобы сделать квас из ржаного солода в домашних условиях, необходимо начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода:

Зерна ржи тщательно промыть, убрать испорченные и пустые семена.
Сложить их в контейнер слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Опрыскивать из пульверизатора несколько раз в день. Следить, чтобы зерна не высохли и не были слишком мокрыми.
Через 3-4 дня появляются ростки. Когда они станут размером с зерно или больше, можно считать первый этап выполненным. Проросшие зерна – это зеленый солод.
Дальше их нужно высушивать при комнатной температуре в течение двух суток.
После того как зерна высохнут, их можно перемолоть все сразу или сложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так получается сухой солод.

Теперь можно приступать к приготовлению кваса.

Рецепт кваса из ферментированного ржаного солода

Более сложный рецепт, основанный на применении особым образом обработанной ржи или ячменя. Ферментированный солод – это пророщенное зерно, которое долго томится при определенной температуре, в результате чего крахмал в нем распадается до простых сахаров. В общем, эта тема достойна отдельной статьи, сейчас мы не будем заострять на ней внимание.

В принципе, ферментированный солод можно купить и приготовить квас по предыдущему рецепту. Но более «трушный» способ – самостоятельно сделать специальные квасные сухарики из обычного зеленого солода и ржаной муки. При их выпечке солод осахарит крахмал из ржи, а затем мы карамелизуем полученные сахара, обжарив сухарики при высокой температуре.

Для квасных сухариков:

1 кг ржаной муки
0,5 кг светлого ячменного или ржаного солода
1 л чистой воды

Для самого кваса:

5 л чистой воды
горсть немытого изюма
4-5 ст. л. ржаной закваски
200 г сахара
300 г квасных сухариков

Приготовление такого кваса требует некоторых навыков в выпечке и – очень желательно – хорошей духовки с точной регулировкой температурных режимов.

Как сделать:

Из дробленого солода, муки и воды замесить густое тесто – как на хлеб. Чем тщательнее вы будете вымешивать тесто, тем больше крахмала потом перейдет в сахар, а значит – тем вкуснее и прозрачнее будет квас. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 2 круглых хлебца.
В форму для выпечки или любую подходящую посудину, предварительно смазанную тонким слоем постного масла, выложить тесто, закрыть крышкой.
Духовку разогреть до 70°, поставить в нее форму с тестом и выпекать один час.
Через час поднять температуру до 170-180°, печь хлеб еще три четверти часа.
Хлеб вынуть из духовки. Внутри он останется сыроватым – ничего страшного, так и задумано. Разделить паляницу на кусочки по 3-4 см – порвать либо порезать.
Кусочки выложить на противень, духовку нагреть до 180°. Сухарики выпекать около получаса – пока по кухне не распространится характерный аромат поджаренного хлеба. После этого огонь обязательно выключить – иначе сухарики могут испортиться (сахар в них превратится в декстрин). Не открывая выключенную духовку, выдержать сухарики еще полчаса.

Полученные таким способом квасные сухарики могут храниться довольно долго – сразу все использовать не обязательно. Кстати, по этому рецепту домашний квас из ржаного солода лучше получается со второй партии – осадок с первого кваса является стартером для последующих.

Далее берется 300 граммов сухариков (если их вышло маловато, треть можно заменить обычным сухим ржаным хлебом), закваска, сахар, изюм. Все это заливается водой и сбраживается сутки под марлей.
Через сутки сухарики разбухнут и всплывут – их нужно вынуть, сусло профильтровать, сбалансировать вкус при помощи сахара, перелить квас в закрытые бутылки, подержать в тепле 2 часа для карбонизации, после чего – переставить в холодильник. В общем, все как в предыдущем рецепте.

По этому рецепту квас из ферментированного солода – ржаного или ячменного – получается нежного золотисто-розового цвета, вкус его – более насыщенный и деликатный, чем обычного солодового кваса. Если хотите, чтобы напиток был темнее и ароматнее – просто добавьте в него перед карбонизацией карамельный сироп.

Что такое солод? Каким он бывает?

Как было сказано выше, главный ингредиент при изготовлении кваса – это солод, который получается из пророщенного зерна. Делают его из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем просушивают и перемалывают. В первом случае получается зеленый солод, в последнем – сухой.

Наибольшим спросом пользуются ржаной и ячменный солод, применяемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпекании хлеба.

Ржаной солод бывает ферментированным (темным) и неферментированным (светлым). Отличия между этими видами не только в способе получения и цвете, но и в сфере использования. Для придания солоду красно-бурого темного цвета пророщенное зерно перед сушкой подвергают ферментации, то есть томлению при высокой температуре. Приготовить такой солод в домашних условиях практически невозможно. Сложности обычно возникают в соблюдении нужного температурного режима на протяжении длительного времени. Зато светлый или белый солод, из которого получается окрошечный квас, можно приготовить и дома.

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно подготовленного солода можно сделать белый или окрошечный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

мука пшеничная – ½ стакана;
солод сухой неферментированный – 1 стакан;
чистая питьевая вода (лучше родниковая или бутилированная) – 3 литра;
готовая дрожжевая закваска – 1 чайная ложка;
изюм – 10-12 штук.

Если в доме нет дрожжевой закваски, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого размешать 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Залить смесь ½ стакана теплой кипяченой воды и оставить на столе на полчаса. Храниться такая закваска должна в холодильнике не более двух недель.
Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с подготовки сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипящей воды, перекладывают в глиняную посуду и остужают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешать и оставить на сутки для брожения. Через указанное время долить остальную воду, а еще через сутки или двое (в зависимости от нужной кислоты напитка) квас будет готов. Надо перелить его в чистые банки и поставить в холодильник.

Ржаной квас в домашних условиях из солода ферментированного

Ароматный и бодрящий темный квас с приятным привкусом меда получается из ферментированного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому будет лучше купить главный ингредиент хлебного напитка в готовом виде.

Перед тем как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого ферментированного ржаного солода заваривают литром кипящей воды. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, в нее необходимо добавить 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банку хорошо перемешивают. Можно считать, что закваска готова.

Дальше, чтобы непосредственно получить квас из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить ее тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладное место на сутки. Ржаной квас по этому рецепту готовится очень быстро. Через указанное время хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся гущу выбрасывать не нужно. Ее освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и ставят квас созревать заново.

Квас из солода: польза или вред?

Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его регулярное употребление принесет организму только пользу. Но людям с гастритами, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его применение. Объясняется это содержанием этилового спирта и различных кислот в составе хлебного напитка.

Квас в домашних условиях из солода имеет ряд полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минеральными веществами;
благоприятно воздействует на систему пищеварения, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
высокое содержание витамина C позволяет использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
молочная кислота в его составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, а полезные бактерии поддерживает в нужном количестве;
квас является отличным средством для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.

И следует запомнить, что никогда напиток, приобретенный в магазине, не заменит настоящего домашнего кваса из солода.

Рецепты кваса на основе ржаной муки

Крестьянский квас из ржаной муки (по-старинному рецепту)

Требуется:

500-600 г ржаной муки, 8-10 л воды, 0,5 стакана сахара, 10-15 г дрожжей.

Ржаную муку залить кипятком и замесить как тесто (до консистенции густой сметаны). Охладить полученное тесто до 32-35 градусов. Затем развести тесто теплой кипяченой водой, добавить дрожжевую закваску и сахар, и оставить на 0,5 -1 сутки в теплом месте. Затем готовый ржаной квас процедить, разлить в бутылки и поставить на 1,5 -2 суток в холодильник. Согласно старинному рецепту ржаную муку перед приготовлением кваса сбрызгивали слегка водой и оставляли на небольшое время в теплом месте.

Ржаной квас с медом и изюмом (по старинному рецепту)

Требуется:

2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, вода, 2 стакана незасахарившегося меда, 1 стакан изюма

В стеклянной или эмалированной посуде заварить кипятком ржаную муку с ржаным солодом. Размешать так, чтобы не было комочков (до густоты сметаны). Дать постоять 1 час под полотенцем. Затем поставить в духовку на 4-5 часов до упаривания. После этого долить кипятка, размешать и настаивать сутки. Упаренное тесто выложить в дубовый бочонок, добавив туда изюма и 5 л горячей воды. Все тщательно перемешать и настаивать 9 часов. Когда сусло забродит, процедить его в стеклянную посуду. Через сутки добавить в сусло мед, тщательное перемешать и дать постоять 5-6 при комнатной температуре. Готовый ржаной квас процедить, разлить по бутылкам, плотно их закупорить и поставить в прохладное место. Квас будет готов к употреблению через 3-4 дня.

Состав, калорийность, крепость кваса

Если говорить о классическом солодовом квасе, то невозможно не оценить его высокую витаминизированность. В составе такого напитка содержатся витамины
(Е, Н, В, РР),
микроэлементы
(фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден),
аминокислоты
(лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.). Добавленные в квас душистые травы и фрукты умножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.

Калорийность кваса приготовленного в домашних условиях невысока – не выше 30 ккал (в 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов составляет около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас – напиток, алкоголь в котором обычно не превышает 2,5 %. Но иногда ценители делают всевозможные коктейли, в составе которых присутствует квас и . Естественно, крепость напитка при таком смешивании значительно повышается, но вкус его при этом становится достаточно грубым.

Старинный русский напиток – квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В древних летописях сохранилась информация о том, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князья, и простой люд. Уже в те времена насчитывалось несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и дошли до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе является символом благополучия в доме.

О том, что квас на Руси всегда был в почете, свидетельствует и факт существования такой профессии, как квасник. Это был специалист по приготовлению освежающего напитка разных видов: хлебного, фруктового, ягодного, окрошечного, молочного.

Настоящий квас обладает приятным, немного резким, освежающим вкусом, а благодаря содержанию молочной и уксусной кислот отлично утоляет жажду.

Из чего готовят квас?

Квас образуется в результате незаконченного процесса брожения хлебного сусла. Именно поэтому этот напиток имеет в составе этиловый спирт в объеме 1,2 процента. Из-за содержания алкоголя квас в России классифицируется как историческое традиционное пиво.

Только из натуральных компонентов делается этот бодрящий напиток. Готовят квас в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И ничего больше не нужно. Но такой состав бывает только у кваса, приготовленного дома. Магазинные продукты помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ. Пользы организму он не принесет, а вот вред может причинить немалый.

Польза и вред кваса

Квас улучшает метаболизм, благотворно влияет на ЖКТ. Во время сбраживания кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Он нормализует функционирование сердечной мышцы, сосудов. Древний славянский напиток употребляют при упадке сил, усталости, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в составе кваса помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями. Настоящей находкой является квас для лиц с проблемами со зрением (катарактой, атрофией зрительного нерва, глаукомой).
Несмотря на все целебные свойства кваса, есть у него и противопоказания. Квас употребляют с осторожностью при болезнях почек и печени. Нежелателен этот напиток для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует пить квас с осторожностью из-за угрозы задержки жидкости в организме. От кружечки холодного кваса придется отказаться и управляющим автомобилем, поскольку даже малый процент алкоголя способен привести к неприятным последствиям.

Вкусный рецепт кваса из солода в домашних условиях на основе ячменя

Не менее приятным на вкус и полезным является ячменный квас. Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе ячменных зерен.

Квас в домашних условиях из солода делают таких ингредиентов:

солодовый ячменный экстракт в жидком виде – 2 столовые ложки;
сахар – 250 г;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
лимонная кислота – ½ чайной ложки;
кипяченая вода – 3 литра;
изюм – 10-12 штук.

В емкость необходимо налить 3 литра кипяченой воды комнатной температуры, добавить сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать. Сверху насыпать сухие дрожжи. Не перемешивая, оставить на 6 часов для брожения. Через указанное время квас перелить в бутылки или банки, добавить в каждую несколько штук изюма и поставить в холодильник на сутки до созревания.

Ячменный квас получается с мягким зерновым привкусом, слегка газированным и очень полезным.

Солод. Основное

Из чего делают солод Согласно кулинарной технологии солод – это продукт ферментации зерен ржи, пшеницы или ячменя. Можно применять и овес. Солод получают при помощи проращивания, просушивания, размола и варки зерна. Солодовый отвар называется суслом и используется для приготовления пива, кваса, хлеба и некоторых крепких алкогольных напитков. За счет процессов ферментации зерен в них образуется вещество диастаз, которое расщепляет сложные углеводы на простые сахара.

Они взаимодействуют с дрожжами и превращаются в спирт. Вред пива для здоровья — воздействие на органы, эндокринную систему, психику и формирование зависимости Бурбон — что это за напиток, технология производства и крепость, рецепты приготовления в домашних условиях Что сделать из калины — пошаговые рецепты напитков и заготовка на зиму в сушеном или замороженном виде Виды солода По виду сырья, используемого для изготовления продукта, выделяют ржаной, пшеничный и ячменный солод. Последний используется для пивоварения и изготовления алкогольных напитков. Пшеничный и ржаной солод применяются в кондитерском деле и хлебопечении. По количеству активных компонентов, попавших при варке в сусло, выделяют экстрактивный и низкоэкстрактивный типы. Первый ценится выше, потому что улучшает процессы брожения и позволяет получать более качественные продукты. Например, солод для пива должен иметь высокий экстракт, иначе брожение не начнется. Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях Ржаной хлеб — как испечь в домашних условиях в духовке или хлебопечке по рецептам с фото Самогон из меда — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото По способу изготовления различают ферментированный и неферментированный типы.

Второй более простой по технологии, его получают путем простого проращивания без термической обработки. Ферментация является сложным процессом, состоящим из томления сырья при высокой температуре. За счет этого зерно окрашивается в красный цвет, получает уникальный аромат. На основе ферментированного продукта делается темное пиво. Хлеб с закваской из такого солода приятно пахнет, имеет яркий цвет. Польза Солод обладает рядом полезных свойств. Он имеет высокую питательную ценность, богат витаминами, ферментами, кальцием, фосфором, селеном, марганцем, витамином Е и магнием. Продукт высокобелковый, содержит набор незаменимых аминокислот. Ячменный солод лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, богат нерастворимой клетчаткой, которая выводит шлаки и токсины из организма. Витамины группы В и А помогают заживлять раны, препятствуют образованию камней в желчном пузыре. Ржаной и овсяный типы солода являются природными иммуномодуляторами. Они успешно справляются с признаками анемии, нервного и физического истощения, обладают общеукрепляющим и восстанавливающим свойствами.

Эти продукты нужно принимать в послеоперационный период, при сахарном диабете. Противопоказаниями для употребления солодовой пищи являются острый панкреатит, холецистит, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Как приготовить солод Этапы изготовления продукта занимают длительное время и требуют тщательного соблюдения инструкции. Как приготовить солод в домашних условиях или на пивном производстве, узнайте на примере с фото: После калибровки зерна просеивают через сито. Так достигается равномерное прорастание. Продезинфицируйте зерно, замочив его на пару часов в воде с раствором марганцовки или с помощью спирта. Сырье несколько раз подвергается промыванию горячей водой температурой 50-55 градусов, засыпается в емкость с теплой водой. Ее надо менять каждые 7-8 часов, выбрасывая мусор и всплывшие на поверхность зерна. Так происходит осахаривание. Как только оболочка станет легко отделяться, и начнут проклевываться ростки, нужно заложить сырье на хранение. Зерна выстилают в темном помещении трехсантиметровым слоем, накрывают влажной тканью.

В помещении должна выдерживаться температура 17-18 градусов и влажность 40%. Каждые 6-7 часов сырье перемешивается, проветривается, ткань увлажняется. Нельзя допустить перегрев зерна, иначе солод будет прелым и кислым. Когда ростки станут равными по длине зерна, а при раскусывании будет ощущаться запах огурца, процесс проращивания останавливают. Сырье выстилают тонким слоем в теплом сухом месте и ждут легкого карамельного привяливания. Для сушки используются духовка или печь с температурой не больше 40 градусов. Влажность сырья не должна превышать 3,5%. Зерно станет сухим, сладковатым, будет легко рассыпаться при трении в ладонях. Нужно удалить ростки. Затем солод переминают, просеивают, хранят в сухом темном помещении. Отдельно выделяют кислый солод, который не проходит процесс ферментации. Для его получения светлое сухое сусло подвергается замачиванию в теплой воде до образования молочнокислых бактерий, затем его просушивают и варят. Рецепты солода Чтобы вкусно выпечь хлеб или сделать качественный алкогольный напиток, нужно следовать инструкции с фото.

Полезные рекомендации по изготовлению солода: для перемалывания зерен используйте кофемолку или мясорубку; дезинфекцию можно проводить уксусом или водкой; проращивать злаки допускается и в холодильнике; если часть сырья прокисла, выбросьте ее, а остальную продолжайте обрабатывать; приобретайте качественные зерна; чтобы пиво получилось золотистым, смешивайте разные виды солода. Для хлеба Время: неделя. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г. Предназначение: для основы хлеба. Кухня: русская. Сложность: средняя. Чтобы вкусно приготовить солод для выпечки хлеба, нужно взять только качественную рожь или пшеницу и ответственно подойти к проращиванию и ферментации зерна. Себестоимость полученного продукта будет ниже, чем рыночного, но времени для изготовления понадобится много. Из приведенной далее инструкции с фото вы узнаете, как приготовить солод для хлеба. Ингредиенты: пшеница – 1 кг; вода – 1 л. Способ приготовления: Промойте зерна, оставьте на 12 часов в воде, высыпьте на противень, застланный мокрой тканью.

Сверху покройте полотенцем, оставьте на сутки. Проращивайте зерна в условиях комнатной температуры до появления ростков, промойте от образовавшейся слизи. Высушите в духовке при 60 градусах в течение трех часов. Оставьте на солнце на день, затем отправьте в духовку еще на два часа. Перемелите сырье кофемолкой, храните в банке под крышкой. Для пива Время: неделя. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 86 ккал. Предназначение: для изготовления напитков. Кухня: русская. Сложность: средняя. Сделать солод для пива сложнее, потому что в качестве сырья используется труднодоступный ячмень. Он не годится для хлеба, но зато на его основе получается вкусное пиво или квас. Длительность проращивания занимСолает примерно три дня, все зависит от исходного качества зернового сырья. Неочищенный ячмень подойдет только для кваса, для пива лучше брать очищенный (без шелухи). Ингредиенты: ячмень – 1 кг; вода – 1 л. Способ приготовления: Промойте зерна, залейте водой на 12 часов, высыпьте на противень, оставьте для проращивания.

Через три дня проращивания промойте, заморозьте. Перемелите на кофемолке или пропустите через мясорубку. Для виски Время: 2 недели. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 86 ккал. Предназначение: основа для виски. Кухня: европейская. Сложность: средняя. В приготовлении сырья для виски обязательной процедурой является проращивание солода, точнее, зерен. Для алкогольного напитка также подойдет ячмень. Лучше взять самое отборное сырье, очистить его от шелухи и убрать все плохие зернышки, соринки. Для получения высококачественного солода придется подвергнуть сырье дезинфекции – обработать водкой. Ингредиенты: ячмень – 1 кг; вода – 1 л. Способ приготовления: Залейте зерна водой температурой 35-40 градусов, перемешайте, удалите мусор, слейте воду. Снова залейте водой температурой 10-16 градусов, оставьте на 70 минут. Продезинфицируйте сырье в растворе (на 10 л воды 30 капель йода или 2-3 г марганцовки). Оставьте на три часа. В течение 1,5 суток каждые 6 часов меняйте воду. Высыпьте ячмень ровным слоем на противень, оставьте при температуре 12-15 градусов, раз/день перемешивайте, сбрызгивайте водой.

Проращивание длится 6-7 дней, пока корешок ростка не станет в 1,5-2 раза длиннее зерна. Зерна просушиваются – на батарее или солнце в течение 3-4 дней. Можно использовать духовку с температурой 40 градусов, время составит 25-30 часов с перемешиванием каждые 2-3 часа. Для светлого виски сырье дополнительно сушат в духовке при 80 градусах, поднимая температуру первые 30-40 минут. Для темных сортов сушить надо 4 часа при 105 градусах.

Солод для пива

какой лучше, использовать ли Шато, Курский, а также рецепт проращивания в домашних условиях ячменных зерен, сушки, приготовлении браги своими руками

Как выбрать продукт, какой нужен?

Рассмотрим, какой солод лучше использовать для создания домашнего виски. Солодом называются пророщенные зёрна злаковых культур. Зёрна ячменя, овса, ржи и др. проращиваются, затем с помощью соложения, осахаривания в них возникают ферменты, расщепляющие полисахариды на моносахариды.

В солоде содержится:

витамин В;
полезные микроэлементы;
минералы;
ферменты;
фолиевая кислота.

Процесс проращивания зерна очень трудоёмкий, поэтому иногда легче купить уже готовое сырьё. Например:

Солод Шато, он способствует работе гидролитических ферментов, увеличению буферных свойств затора и повышению конечной степени сбраживания сусла за счет корректировки уровня pH.
Пользуется популярностью и российский бренд Курский солод – под этой маркой производятся различные виды солода.
Один из самых распространённых солодов – карамельный, он относится к тому основному (базовому) типу солода, который формирует вкус виски.

Полезная информация

Рекомендую побольше узнать, что из себя представляет односолодовый виски и чем он отличается от купажированного виски.
Не откажите себе в удовольствии выбрать подходящий именно вам —ирландский виски—, предварительно ознакомившись с его дегустационными качествами.
Для более детального изучения советую просмотреть информацию о том, какие виды виски пользуются наибольшей популярностью и востребованностью по всему миру.

Теперь вы знакомы с технологией изготовления ячменного солода, которую легко воплотить в реальность в привычных домашних условиях. Если в процессе проращивания появятся дополнительные вопросы, непременно задавайте их в комментариях – я обязательно отвечу и помогу сделать все возможное, чтобы вы не совершили непоправимых ошибок. Большое спасибо всем за внимание и успехов в реализации намеченных целей!

Зерновая основа

Для изготовления виски самым популярным злаком является ячмень. Это объясняется тем, что ячмень отлично растёт на родине виски – в Шотландии и Ирландии. Отличают подходящий для солода ячмень по расположению зёрень на колосе – подходит двух- и шестирядный ячмень.
Второе место по популярности среди зерновых культур достаётся кукурузе, из неё делают бурбон (американская традиция винокурения), который на 5% состоит из кукурузы.
Третье место занимает рожь, но такой солод значительно уступает по характеристикам солоду из первых двух злаков.
Существует ещё и пшеничный виски, его характеризуют как слишком мягкий и сладковатый.

При домашнем приготовлении виски допускается смешение различных видов солода. Сколько нужно брать солода каждого вида? Обычно берут 50% ячменного, по 25% пшеничного и ржаного. Начинающим винокурам специалисты предлагают не сразу приступать к экспериментам, для начала приготовить 100% ячменный виски, который считается эталоном и тем сортом виски, на вкус которого стоит равняться в других экспериментах.

Применение солода

Полученный солод можно применять для производства односолодового виски для этого используется только солод без добавления несоложенного зерна (см. рецепт браги из солода и рецепт хлебного вина или Полугара) или с помощью него осахаривать любое другое крахмалосодержащее сырье: зерно, муку и прочее.

Для того чтобы обеспечить максимальное осахаривание крахмала, никогда не делайте брагу с применением одного вида зерна. Если делаете самогон из пшеницы, то потребуется применение ячменного или ржаного солода и наоборот.

Как видите, приготовление солода в домашних условиях не так сложно как кажется, хоть и занимает много времени. Поэтому, если вы заинтересованы в получение качественного алкогольного напитка, попробуйте рецепты приготовления с использованием солода различных видов, вам обязательно понравится.

Типы

Существует условное деление солода на базовые и специальные типы. Базовый является основой, на него приходится вплоть до 100% от общего количества. Солод второго типа вносят для придания определённых ноток. Домашнее изготовление этого напитка предполагает, что винокур будет использовать ячменные солода:

Они подходят для виски, хотя по определению и являются пивными. Из каждого сорта получится односолодовый виски.

Из чего можно приготовить солод

Технологическая схема производства солода или соложение достаточно проста, но требует соблюдения определенных условий, позволяющих сохранить максимальное количество требуемых ферментов. Получить солод в домашних условиях можно практически из любого зерна. Но практика показала, лучше всего для выращивания использовать ячмень или рожь.

Неплохие результаты дает и применение кукурузы, но учитывайте то, что для получения качественного сырья стоит применять исключительно белые ее сорта. Желтые зерна содержат большое количество масла, что может негативно сказаться на качестве кукурузного солода.

Получение ячменного продукта в домашних условиях

Отбор и подготовка ячменя

Ячменный солод будет готов через 10 суток. Зерно для сырья под виски не должно быть совсем свежим, но и больше года с момента сбора также пройти не должно.

Оптимальным является зерно, которое собрали два месяца назад. Хорошие, отборные зёрна при погружении в воду будут тонуть.

Отобранные зёрна заливают водой, сор и всплывшие зёрна выкидывают. Процедуру повторить несколько раз.
Затем злаки нужно залить так, чтобы воды закрывала зёрна на 3-5 см. Оставить так на 6-8 часов.
После зёрна залить раствором марганцовки или йода. Это позволит дезинфицировать злаки. Процедура не является обязательной.
Воду полностью слить, оставив зерно влажным, но не мокрым.

Проращивание сырья

Рассмотрим, как проращивать зерно.

Влажное зерно раскладывают по ящикам так, чтобы высота слоя не превышала 5 см.
Каждые два часа зёрна надо перемешивать – это даёт возможность зерну «дышать». Соответственно, уменьшается доля углекислого газа.
Такое зерно потом пересыпают в ёмкости поплотнее, слоем в 10 см. и оставляют на 8 часов в хорошо проветриваемом помещении при температуре 17-18 градусов, иногда ящики сверху накрывают смоченной в воде тканью, чтобы сравнять рост. Высокая температура в помещении грозит появлением плесени, а низкая, напротив, замедляет процесс проращивания.
Когда прошло 8 часов, зерно необходимо поворошить, снова дать ему «подышать», поднимая в руках над ящиками. Если вы поняли, что зерно очень сухое, то его необходимо опрыскать водой, но не обильно. Помните: зерно должно быть влажным, а не мокрым. Берём 50 мл воды на 5 кг – достаточно для одного опрыскивания.
Позже каждые 5-8 часов нужно ворошить и опрыскивать. Воды на дне ящика быть также не должно. На 2-3 день ращения внутри зерновой массы начнет повышаться температура до 20-24 оС, объём зерна будет расти. На этом этапе нужно часто ворошить зерно, чтобы оно не прело, если есть необходимость, то пересыпать зерно так, чтобы высота слоя сократилась (если в этом есть необходимость).
Если росток достигает 5-6 мм, то солод готов. При готовности солода зерно становится сладким, при раскусывании хрустит.

Полезные советы

Для измельчения ячменного солода отлично подойдет мясорубка, кофемолка, блендер или кухонный комбайн. Перемалывайте солод до состояния муки крупного помола.
Для дезинфекции ячменного солода допускается использование уксуса или же водки. В уксусе зерна тщательно промываем, а в водке – лишь споласкиваем.
Народные умельцы проращивают зерна в холодильнике, установив необходимую температуру.
Для изготовления качественного продукта необходимо использовать чистые зернышки без намека на шелуху.
Если часть ячменного солода прокисла в процессе проращивания, то не стоит избавляться от всего солода. Достаточно убрать прокисший ячмень, а остальную часть продолжить обрабатывать.

Как сделать самогон своими руками: рецепт приготовления

Расчёт на:

8 кг готового солода ячменя.
32 литра воды.
300 гр дрожжей (пресованные). Если берёте сухие, то понадобится 50 гр.

Главное правило: воду нельзя кипятить.

Солод должен выглядеть как крупная мука, с частичками кожуры зёрен.
Температура воды 70°C.
Нужно добиться однородной смеси, добавляя солод в воду.
Получившееся сусло остудить на 5°C и при такой температуре варить в течение 1,5 часа. За это время произойдёт осахаривание.
Резко охладить сусло до 25°C (можно поставить в ванну с холодной водой).
Перемещаем в бродильную ёмкость, добавляем дрожжи, перемешиваем.
Ёмкость с гидравлическим затвором хранится в темноте при температуре 18-25°C.
Бродит от 3 дней до двух недель (зависит от качества сырья). Раз в сутки необходимо перемешивать.
Когда гидрозатвор в течение двух дней не пускает пузыри, а само сусло стало светлеет и в его вкусе не чувствуется сладость, то можно переливать получившуюся брагу в перегонный куб.
Из 8 кг солода получается 5-6 литров ячменного самогона, крепость 40 градусов.
После измерения крепости и определения доли чистого спирта, надо разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. «Первак» слить в отдельную емкость, в нём содержатся вредные вещества.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

Основные этапы приготовления виски

Ячменные зерна замачивают, проращивают в течение нескольких дней, просушивают. Таким образом получают солод для виски.
После просушивания солод дробят, чтобы получилась мелкая крупа.
Передробленный солод смешивают с горячей водой и выдерживают все это определенное время.
Полученная жидкость называется суслом. Оно отделяется от раздробленного солода, охлаждается и переливается в тару, где будет происходить процесс брожения.
В сусло нужно добавить дрожжи. Оставить на несколько дней для брожения.
Когда сусло превратится в брагу, ее переливают в куб для перегонки.
После первого процесса перегонки получают спирт-сырец, вторая перегонка разделяет головную и хвостовую часть дистиллята.
Полученный дистиллят переливается в дубовую бочку, где он окончательно дозревает, чтобы получить гордое имя «виски».

Квас на ржаном солоде и ржаной закваске (как бочковой)

Если вы пили вкусный бочковой квас и хотите приготовить такой же в домашних условиях, предлагаю попробовать этот рецепт кваса без дрожжей, на основе ржаной закваски и ржаного ферментированного солода. Квас на бездрожжевой закваске с солодом по вкусу очень похож на тот из детства, с кислинкой, который хорошо утоляет жажду в летнюю жару. Его также можно использовать для приготовления окрошки.

Для приготовления кваса на ржаном солоде и ржаной закваске нам понадобится (на 3-литровую банку):

3 ст. л. сухого ферментированного ржаного солода;

4 ст. л. ржаной муки;

4 ст. л. сахара;

11 ст. л. кипятка для заварки;

1 ст. л. немытого изюма;

3 литра кипячёной воды.

В процессе приготовления кваса нам понадобится ржаная закваска. Её можно приготовить самостоятельно или использовать заранее приготовленную ржаную закваску, которая используется для выпечки хлеба. Чтобы приготовить новую закваску понадобится 5-6 дней. В 1-литровую банку надо всыпать 3 столовые ложки ржаной муки, добавить 50 мл тёплой воды и смешать до консистенции густой сметаны, неплотно закрыть крышкой (оставить щёпочку) и оставить в тёплом тёмном месте (в шкафчике), на следующие сутки добавить ещё 3 столовые ложки ржаной муки и 50 мл тёплой воды, смешать. Процедуру повторить ещё 4 раза на протяжении 4 дней. В итоге получится бездрожжевая закваска для кваса и хлеба, которая может храниться в холодильнике 5-7 дней, затем её нужно подкармливать каждую неделю.

Перед приготовлением кваса закваску нужно достать из холодильника, поставить банку на 2-3 часа в тёплое место. Подкормить, то есть добавить одинаковое количество воды и муки на такое же количество закваски. Например, на 50 грамм закваски из холодильника добавляем 50 грамм ржаной муки и 50 мл тёплой воды и оставляем бродить на 6-8 часов. Затем берём нужное количество (у нас 3 столовые ложки), оставшуюся закваску отправляем на хранение в холодильник.

В чайнике вскипятим 3 литра воды.

В кастрюлю всыпаем 3 столовые ложки сухого ферментированного ржаного солода,

4 столовые ложки ржаной муки и 4 столовые ложки сахара (или по вкусу),

завариваем ОБЯЗАТЕЛЬНО 11 столовыми ложками кипятка до консистенции не густой сметаны.

Кастрюльку накрыть крышкой, можно укутать полотенцем и дать остыть солодовому настою естественным способом до едва тёплого состояния. Остальную воду также оставляем остывать до едва тёплого состояния. В 3-литровую банку вливаем солодовый настой, добавляем изюм.

Отдельно размешиваем 3 столовые ложки закваски с небольшим количеством (100 мл) тёплой воды и добавляем в банку.

Закваска запустит в напитке молочнокислое брожение, а изюм — спиртовое, ведь настоящий квас — продукт двойного брожения. Доливаем банку тёплой водой доверху, всё хорошенько перемешиваем, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сначала квас будет мутным, так и должно быть.

Через сутки он посветлеет и напиток нужно слить из банки так, чтобы осадок остался в 3-литровой банке, а потом пропустить квас через несколько слоёв марли и разлить в 1-литровые банки или пластиковые бутылки,

которые надо плотно закрыть (или закрутить) крышками и поместить в холодильник, выждать сутки — это нужно для того, чтобы квас загазировался. Осадок сливаем в 0,5-литровую банку и ставим в холодильник.

Осадок можно использовать повторно для приготовления кваса. Для этого надо приготовить новый настой солода, сахара и муки, остудить, вылить в 3-литровую банку, добавить осадок и тёплую воду и выждать сутки. Потом процедить через ткань и разлить в бутылки. Бутылки отправляем в холодильник на дозревание на сутки.

Вот и всё, мы приготовили квас на ржаном солоде и ржаной закваске (как бочковой)!

Квас на ржаном солоде и ржаной закваске получается очень ароматным, он приятно удивит вас своим вкусом и спасёт от жажды в жаркий день!

Квас из солода ржаного ферментированного

Автор Admin Просмотров 1k. Опубликовано 09.06.2019

солодовый квас

Квас исконно русский старинный хлебный напиток. Хотя квас и считается слабоалкогольным, но есть рецепты, где его крепость достигала 15 градусов. Отсюда и старое выражение пошло – «на квасился» то есть испил слишком много крепкого. На Руси квас было принято всем от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Его пили просто так, подавали на праздники. В первую очередь квас готовили для утоления жажды в летнее время, он хорошо бодрил и снимал усталость. С квасом делали различные холодные блюда, самым распространенным и популярным до сегодняшнего дня является окрошка. Существовало несколько десятков рецепта этого бодрящего напитка: на хлебе, квас из березового сока, на солоде, кислый, сладкий, с фруктами. Существовала в старину на Руси даже профессия под названием квасник, человек, изготавливающий только определенные сорта кваса. Квас из солода, приготовленный собственными руками в домашних условиях, намного вкусней, ароматнее и полезней магазинного, а по стоимости он в разы меньше.

Домашний солодовый квас, не только вкусный, он еще и приносит пользу организму. Напиток оказывает благоприятное действие на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин C повышает защитные функции организма и укрепляет иммунитет. В домашних условиях можно сделать бодрящий напиток из двух типов солода. Квас из солода ржаного ферментированного или использовать не ферментированный ячменный, пшеничный. На ржаном солоде получается напиток темного цвета, более плотного вкуса с отчетливым хлебным ароматом. Поэтому ферментированный солод в большей степени используют для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса, лучше использовать обычный ячменный пивоваренный солод.

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущую сложность рецепта, квас по нему приготовить просто. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток и вкусом и цветом похож на бочковой квас. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специальных магазинах или сделать своими руками.

Состав:

Ячменный солод – 250 гр;
Ржаная мука — 500 гр;
Вода — 4.5 л;
Масло растительное – 1ч.л;
Сахар – 200 гр;
Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

Базовый ячменный солод (пилсен, пайль эль или венский) измельчить в бленднре.
В большом блюде смешать солод и ржаную муку.
Влить 500 мл воды и замесить густое тесто. Чем дольше и тщательнее идет замешивание тем лучше крахмал растворяется в воде. Из полученного теста сформировать колобок.
Жаропрочную посуду смазать маслом, подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Положить в форму тесто.
Довести температуру духовки до 65-70°С, поставить в неё форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На данном этапе происходит осахаривание мучного сырья, из крахмала под действием ферментов солода образуются сахара.
Категорически не рекомендуется температуру делать выше 70°С, это может привести к гибели ферментов и осахаривание не пройдет.
Поднять температуру внутри духового шкафа до 175-180°С и пропечь колоб еще 45 минут.
Извлечь буханку из духовки, вынуть из формы и дать остыть. Затем разделить хлебец на маленькие части по 3-5 см.
Уложить кусочки на противень и поставить в нагретый шкаф до 180. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара под действием высокой температуры карамелизируются, делаются ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус. Но нельзя превышать температуру в духовке выше 200°С, это может испортить вкус напитка.
Сухарики вынуть, дать им остыть. Сложить на хранение в холщевый мешочек.
В большую кастрюлю налить теплой воды, растворить в ней сахарный песок. Отмерить 300 грамм выпеченных сухарей из солода и муки.
Развести и внести дрожжи. Прикрыть кастрюлю, обеспечив доступ воздуха. Оставить на брожение в теплом месте на сутки.
Разлить молодой квас по пластиковым бутылям, закрыть герметично крышками. Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, что бы бутылки отвердели и наполнились углекислотой. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день солодовый домашний квас созреет.

Классический рецепт кваса из ферментированного ржаного солода

Для кваса предпочтительней использовать ржаной ферментированный солод, но и из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этой рецептуре можно приготовить квас, заменив воду соком березы. Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Компоненты:

Ржаной солод – 150 гр;
Сахарный песок – 200 гр;
Вода – 4 литра;
Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

Вскипятить воду и охладить до 60°С.
Молотый солод, помешивая всыпать в воду, так чтобы не образовались комочки.
Выдержать затор с солодом два три часа.
Охладить сусло до температуры 25-28 градусов.
Добавить и размешать сахар.
Подготовит согласно инструкции дрожжи и внести в сусло.
Емкость накрыть неплотно крышкой, оставить бродить на ночь в тепле.
Молодой напиток процедить через мелкое сито.
Добавить при необходимости сахар.
Разлить в бутылки из пластика и закрыть. Пить охлажденным. Больше пяти дней такой квас хранить нельзя.

Рецепт монастырского кваса из солода

Это старинный рецепт кваса из солода, где используются фрукты, мед, мята, очень популярен в наше время. Его просто повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус, за счёт большого количества ингредиентов.

Состав:

Мука ржаная – 400 гр;
Ферментированный ржаной солод – 400 гр;
Родниковая вода – 5 л;
Груша или яблоко – 1 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Мёд – 100 гр;
Изюм – 2 ст.л;
Тмин – 1 ч.л;
Сушеные листья малины – 30 гр;
Ржаная закваска – 3 ст.л.

Как сделать закваску:

Для приготовления монастырского кваса используется ржаная закваска вместо дрожжей. Это чистый натуральный продукт, который можно с успехом использовать и в других рецептах напитков. Смешать в стеклянной банке 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Укрыть емкость пленкой и оставить в тепле на сутки. На следующий день внести следующую партию такого же объема муки и воды, размешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается закваска с приятным кефирным запахом готовая к применению.

Как сделать квас:

В ржаную муку влить два стакана кипятка, тщательно размечать, что бы не осталось сгустков и дать остыть.
Отдельно заварить солод с малиновыми листьями как в предыдущем рецепте.
Из тмина и других пряностей (если используете) сделать стакан отвара.
Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, снять аккуратно цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
Яблоко или грушу помыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с косточками.
Изюм измельчить в блендере.
Все ингредиенты, отвары, мёд, сок, цедру, яблоко, смешать в подходящей посуде и залить водой.
Добавить закваску, накрыть марлей и оставить бродить на 2-3 дня в теплом месте.
Процедить от крупных частиц готовый напиток через дуршлаг, наполнить им пластиковые баклажки, оставив немного места для газиков.
Как только надуются бутылки загазируются, переложить их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

Приготовление пива из солода и хмеля в домашних условиях

Прочтений: 1 012 Время на прочтение: 11 мин.

Домашнее пиво из солода по праву можно назвать «классикой жанра». Причем для его варки используется не только традиционный солод из ячменя, но и ржаной, пшеничный, кукурузный и даже овсяный. Чтобы облегчить процесс, можно сварить пиво из готового солодового экстракта – такой напиток получится ничем не хуже, а времени на его приготовление вы затратите значительно меньше.

Из ржаного

Домашнее русское пиво

Пиво на Руси варили с незапамятных времен, и пользовалось оно у восточных славянских племен заслуженной популярностью. Готовили его по разным рецептам, многие из которых канули в вечность, а какие-то сохранились до наших дней. Один из таких рецептов предлагается ниже.

Ингредиенты:

12 л воды,
6 стаканов ржаного дробленого солода,
200г хмеля,
1 стакан муки,
25 г дрожжей.

Приготовление:

Хмель измельчить, смешать с солодом, засыпать в кастрюлю с водой, поставить на огонь, вскипятить и остудить полученное сусло. Из муки и жидких дрожжей (сухие предварительно развести теплой водой) поставить опару и дать ей подняться. В охлажденное сусло ввести поднявшуюся опару и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Пока опара поднимается, подготовить бочонок. По истечении указанного времени перелить забродившее сусло в бочонок, закупорить и выставить на 3 суток в прохладное место. После этого разлить пиво в бутылки, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на 1,5-2 недели. Временной режим нужно строго выдержать и ни в коем случае не начать пробовать напиток раньше положенного срока. Это тот случай, когда не следует спешить, лучше дать приготовленному по этому рецепту пиву из ржаного солода постоять хотя бы 10 дней.

Домашнее пиво на солоде

Ингредиенты:

1,2 кг ржаного солода,
1,2 кг ячменного солода,
2,4 кг ржаной муки,
800г гречневой муки,
200г свежих сухих дрожжей,
вода — сколько потребуется.

Приготовление:

Для приготовления домашнего пива оба вида солода и ржаную муку ошпарить тремя литрами кипятка, хорошо все вымешать, замесив густоватое, как на клецки, тесто, выложить его в формы, поставить в горячую печь и держать там до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый цвет (примерно 12 часов). Затем сложить все в ошпаренный и просушенный бочонок объемом 25 л, развести холодной водой, заполняя тару до краев, и оставить на некоторое время в покое. Тем временем из гречневой муки, дрожжей и воды замесить густое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место, чтобы хорошо поднялось. Подошедшее тесто растереть, вылить в другой чистый бочонок, туда же процедить через сито солодовый раствор (до краев), поставить в тепло и дать ему забродить в течение 4—6 часов. Как только на поверхности сусла появится пена от дрожжей, взболтать содержимое бочонка, плотно укупорить, вынести в погреб и закопать там в песке. Приготовленное по этому рецепту пиво из солода – прохладное и игристое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Ржаное пиво

Ингредиенты:

11 л воды,
1,5 л (с верхом) ржаного солода,
100 г хмеля,
2 стакана меда,
0,5 стакана пивных жидких дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить домашнее пиво, дробленый солод смешать с хмелем и заложить в холщовый мешочек, после чего раскрыть его и закрепить над большим сосудом. Через этот мешочек постепенно небольшой струей пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд, после чего в сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. Как только вся жидкость будет слита, остудить ее до комнатной температуры, влить распущенные дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда все дрожжи осядут на дно, слить пиво с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Приготовленное по этому рецепту пиво из ржаного солода и хмеля выдерживать не менее недели.

Из ячменного

Домашнее пиво зерновое

Ингредиенты:

27л воды,
45 г хмеля,
3 кг ячменного солода,
25 г дрожжей (лучше пивных),
сахар (8г на 1л).

Приготовление:

Перед тем как сварить солодовое пиво, в эмалированную кастрюлю емкостью 30 л нужно налить 25 л воды, поставить на огонь и нагреть до 80 °С.

Раздробленный солод пересыпать в тканевый мешочек (лучше в несколько мешочков), сшитый из 3—4 слоев марли, погрузить его в горячую воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа, поддерживая температуру в пределах 61-72 °С. Затирка солода при температуре 61 -63 °С способствует активному выходу сахаров, тем самым повышая крепость пива. При повышении температуры до 68-72 °С заметно увеличивается плотность сусла. И хотя содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус обогатится и станет насыщеннее. Поэтому лучше придерживаться температурного режима 65-72 °С, в результате чего получится вкусное, плотное пиво крепостью 4°. После полуторачасовой варки солода следует сделать пробу на йод, чтобы быть уверенным, что в сусле не осталось крахмала. Для этого немного сусла (5—10 мг) вылить на чистое блюдечко и смешать с несколькими каплями йода. Если раствор приобретет темно-синий цвет, то содержимое кастрюли поварить еще 15 минут. Если же цвет сусла не изменится, то это явный показатель, что крахмала в сусле нет. Тогда нужно резко повысить температуру до 78-80 °С и поварить сусло 5 минут, тем самым остановив ферментацию.

Затем мешочек с остатками солода удалить из емкости и промыть 2 л кипяченой воды температурой 78 °С, вымывая остатки экстрактивных веществ. Воду от промывки добавить в сусло.

После этого содержимое кастрюли довести до кипения и ввести в сусло первую порцию хмеля (15 г). После 30 минут интенсивного кипения добавить еще 15 г хмеля, а спустя 40 минут засыпать оставшиеся 15 г хмеля и варить все 20 минут. В обшей сложности кипячение сусла с хмелем занимает 1,5 часа. При этом важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы содержимое кастрюли все время булькало.

Сваренное сусло нужно быстро (в течение 15-30 минут) охладить до 24-26 °С. Чем быстрее пройдет этот процесс, тем меньше будет вероятность заражения пива патогенными микроорганизмами. Охлаждение можно провести специальным погружным охладителем или перенести емкость в ванну с ледяной водой. Охлажденное сусло перелить через марлевую ткань в бродильную емкость.

Для насыщения его необходимым кислородом, которого после кипячения почти не осталось, операцию переливания следует проделать 3 раза. Затем добавить жидкие дрожжи (сухие предварительно развести теплой водой) и хорошо перемешать. Пивные дрожжи, как уже было сказано, бывают двух видов — верхового брожения, которые работают при температуре 18—22 °С, и низового брожения, работающие при 15-16 °С. Из них получаются разные сорта пива.

Для варки пива из солода по домашним рецептам предпочтительнее низовые дрожжи. После введения дрожжей бродильную емкость перенести в темное место с температурой 24—25 °С, установить гидрозатвор и оставить на 7—10 дней. Буквально через 6—12 часов начнется бурное брожение, которое длится, как правило, 2—3 дня. Затем частота выхода углекислого газа медленно начинает спадать. К концу брожения молодое пиво должно стать светлым. Его готовность можно определить по гидрозатвору: отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения. Следующий этап варки пива из солода в домашних условиях — карбонизация. Это искусственное насыщение пива углекислым газом, которое способствует улучшению вкуса и появлению густой пены.

Делается это так: в бутылки, предназначенные для хранения пива (лучше темные), добавить сахар из расчета 8 г на 1 л, который вызовет вторичное брожение, благодаря которому произойдет насыщение напитка углекислым газом. Подготовленные бутылки наполнить пивом, сливая его с осадка через силиконовую трубочку. Делать это нужно осторожно: один конец трубки опустить на середину емкости с пивом, а другой — на самое дно бутылки, что будет способствовать минимизации контакта напитка с воздухом (это крайне нежелательно). Необходимо следить за тем, чтобы не задеть дрожжи, которые независимо от вида могут находиться на дне (низовые) или скапливаться на поверхности (верховые). Бутылки, не доливая на 2 см до горлышка, плотно укупорить. Проще всего использовать пластиковую тару с плотно закручивающимися пробками, в противном случае нужны будут бугельные пробки или специальное приспособление для закупоривания обычных пивных пробок. Наполненные пивом бутылки снова перенести в темное место и выдержать при температуре 20-25 °С 15-20 дней. В течение этого периода их нужно раз в 7 дней хорошо

Домашнее пиво готово к употреблению, и его можно пить, но если дать ему постоять еще 30 дней, вкус напитка значительно улучшится. Пиво из солода по домашним рецептам может храниться в холодильнике в закупоренном виде 6-8 месяцев, а в открытой бутылке — 2-З дня.

Ячменное пиво

Ингредиенты:

20 л воды,
5л ячменного солода,
1,25 л хмеля,
200г сахара,
1 ч. л. соли,
100 г пивных дрожжей.

Приготовление:

Чтобы в домашних условиях приготовить пиво из солода по этому рецепту, лучше использовать большой деревянный бочонок. Сначала в него нужно вылить солод, а затем, размешивая, постепенно добавить холодную воду и выдержать сутки. Подготовленное таким образом сусло перелить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около 2 часов, после чего добавить хмель, хорошо перемешать и продолжать кипятить еще 25 минут. По истечении указанного времени кастрюлю с суслом снять с огня, немного охладить, процедить через марлю и перелить в бочонок. Затем, охладив до комнатной температуры, ввести дрожжи, сахар, перемешать и оставить на сутки. Готовое пиво разлить в бутылки, но сразу не закрывать, а, выдержав сутки, плотно укупорить и поставить для хранения в прохладное место. Чем дольше будет выдерживаться солодовое пиво по этому рецепту, тем выше станет его качество.

Из овсяного солода и хмеля

Ингредиенты:

19л воды,
1,6 кг овса для солода,
100 г хмеля,
3 кг сахара,
1 стакан разведенных дрожжей.

Приготовление:

Чтобы сварить такое пиво из солода и хмеля, овес нужно подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета, растолочь зерно, ссыпать его в большой эмалированный бачок, влить туда 7 л горячей (65 °С) воды, настоять около трех часов и слить жидкость. В зерно налить новую порцию более горячей воды в количестве 7 л, настоять 2 часа и снова слить жидкость. В третий раз зерно залить оставшейся холодной водой (5 л), настоять 1,5 часа и слить. После этого объединить все слитые жидкости, добавить сахар и хмель, поставить на огонь, довести до кипения, поварить при постоянном помешивании некоторое время, снять с огня и выдержать 2— 2,5 часа. Тем временем в слегка теплую жидкость влить стакан разведенных дрожжей и оставить для брожения при комнатной температуре. После прекращения активного брожения приготовленное по этому рецепту домашнее пиво из хмеля и солода разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Из кукурузы

Кукурузное пиво, ту самую латиноамериканскую «чичу», готовят из спелых проросших зерен. Впервые его стали готовить в Мексике, но в последнее время популярность напитка вышла далеко за пределы Южной Америки, и сегодня его можно встретить почти в любой стране мира. Как же сварить пиво из кукурузного солода ?

Ингредиенты:

10 л воды,
4 кг солода,
1 ст. л. хмеля,
100 г сахара,
50 г дрожжей.

Для солода:

1 часть кукурузы,
1 часть пшеницы.

Приготовление:

Процесс варки кукурузного пива включает в себя несколько этапов: приготовление солода и сусла, процеживание, фильтрация и варка. Каждый из этих этапов очень важен, и выполнять их нужно точно и аккуратно, иначе не представится возможность попробовать настоящую латиноамериканскую «чичу» (как ее готовят, например, в Мексике или в Перу). Для приготовления этого напитка пивной солод готовят из пророщенных зерен кукурузы. Причем лучше использовать несколько ее сортов, от этого пиво будет иметь более богатый вкус и утонченный аромат. По желанию в солод можно добавить немного ячменя или других зерен, это также придаст напитку более изысканный вкус. Для приготовления следует употреблять только отборные кукурузные зерна. Прежде всего, их нужно собрать с початка, хорошо перебрать и замочить в теплой воде на 24 часа. За это время зерно как следует, размякнет и напитается водой, после чего его нужно переложить на противень или плоский поднос и оставить для проращивания. А чтобы кукуруза прорастала лучше, можно соорудить небольшой парник, накрыв посуду с зерном стеклом или полиэтиленовым пакетом. После появления ростков противень поставить в духовку, высушить и перемолоть зерно в муку, используя для этого мясорубку или кофемолку.

Следующий этап варки пива из кукурузного солода в домашних условиях — приготовление сусла. В кастрюлю или котел налить воду и нагреть ее до 29-30 °С. Затем аккуратно всыпать туда полученную кукурузную муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, и постепенно нагреть до 65—70 °С. После этого переставить смесь на водяную баню или держать кастрюлю на медленном огне, чтобы температура не повышалась. Через час довести все до кипения и снять с плиты. Полученную смесь аккуратно процедить, перелить в удобную посуду, в которой будет вариться пиво, поставить ее на огонь и варить 60—70 минут. Затем добавить шишки хмеля и продолжать варить еще 60 минут, после чего снять кастрюлю с огня, охладить до 20 °С, ввести закваску из дрожжей и сахара, поставить емкость с суслом для брожения на два дня в теплое место и процедить сквозь мелкое сито или через несколько слоев марли. В процессе брожения на поверхности будет появляться пена, которую нужно снимать и хранить в стеклянной банке (ее можно будет в дальнейшем использовать в качестве закваски для новой порции напитка). Через 2-3 дня пиво (оно уже будет почти готово) еще раз процедить, перелить в бутылки и охладить до 7-10 °С в холодильнике. Готовое ароматное пиво лучше пить не очень холодным, чтобы по достоинству оценить его превосходный вкус.

Из пшеничного солода

Ингредиенты:

20 л воды,
4 кг солода Waizenmalz,
2 кг солода Pilsner,
1 пакетик сухих дрожжей,
35 г хмеля.

Приготовление:

Чтобы сварить такое домашнее пиво, оба вида солода нужно смешать, размельчить с помощью кофемолки или ручной мельницы, засыпать в большую емкость с горячей (65 °С) водой и постепенно увеличивать температуру затора со следующими паузами: 45 °С — 15 мин, 55 °С — 30 мин, 67 °С — 45 мин, 72 °С — 15 мин, 78 °С — 5 мин. Затем сделать пробу на йод (если он поменял цвет, то нужно нагревать сусло дальше, а если остался без изменений — начать фильтрацию и промывку сусла). Промывать затор следует 10 л воды. Отфильтрованное сусло прокипятить и спустя 30 минут засыпать в него хмель. Через час охладить сусло до 20—22 °С, перелить в другую большую емкость (чан, бак, кастрюля), рассыпать на поверхности сусла сухие дрожжи, плотно закрыть, установить гидрозатвор и поставить на 7—8 дней в прохладное (18-22 °С) место. По истечении этого времени разлить пиво из пшеничного солода в бутылки, предварительно засыпав в них глюкозу, оставить еще на 7-10 дней дображивать при температуре 20-22 °С и после этого убрать в холодильник.

Из солодового экстракта

Ингредиенты:

9 л кипятка,
1 кг солодового экстракта,
90 г хмеля,
900 г сахара,
50 г пивных дрожжей.

Приготовление:

Для приготовления такого пива солодовый экстракт, сахар и хмель нужно заложить в большую кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 1 часа, после чего добавить воду до начального объема (9 л), ввести дрожжи, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18—20 °С. Затем будущее пиво процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить, закрепить пробки проволокой и хранить в прохладном месте не менее недели.

Существует немало технологий приготовления пива без солода, а то и без хмеля, и они наиболее всего подходят для домашнего пивоварения. В некоторых рецептах вместо сахара используется мед. В этом случае его рекомендуется растворить в воде, смешать с хмелем, поварить в течение часа, дать выбродиться и выдержать в тепле. Очень оригинально свекольное пиво, где мелко нарезанную свеклу сначала варят в воде с солью, а затем, добавив шишки хмеля и можжевеловые ягоды, сбраживают в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только солод заменяют патокой. Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а на праздничный стол подать имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, ячменным, ржаным, пшеничным, гречишным, а также тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Одним словом, приготовление пива является творческим процессом, в котором уместны любые эксперименты.

Другие рецепты пива здесь.

0 Комментариев

Приготовление немецкого ржаного пива (Roggenbier) дома

Подпишитесь на @BeerSmith

Немецкое ржаное пиво (Roggenbier) — это довольно редкий стиль сегодня, который предшествует немецким законам о чистоте и производится из засыпи, где большую часть зерновой засыпи составляет соложеная рожь. На этой неделе мы рассмотрим историю ржаного пива, его стиль и то, как его варить дома.

История немецкого ржаного пива

Пивовары по всей Европе варили пиво из ржи на протяжении многих веков, и на самом деле пиво часто готовили из любого зерна, которое было под рукой.В средневековый период после серии неурожаев многие немецкие государства решили, что рожь следует использовать для производства хлеба, и ее использование в пиве сократилось. В 1516 году в Баварии были приняты немецкие законы о чистоте (называемые Reinheitsgebot), согласно которым для пивоварения использовался только ячмень. Закон о чистоте в конечном итоге распространился на всю Германию, а ржаное пиво пришло в упадок и исчезло.

Почти 500 лет спустя, в 1988 году, горстка баварских пивоваров снова начала варить ржаное пиво.Современная версия темная, с рецептурой, похожей на Dunkelweizen, но с использованием ржи примерно на половину типичной зерновой засыпи. Неясно, насколько современное ржаное пиво близко к исторической версии.

Стиль ржаного пива

Roggenbier (буквально «ржаное пиво») — специальный эль, произведенный с содержанием ржаного солода 50-60%. Ржаное пиво — это несколько сухое пиво, в котором используются те же дрожжи, что и в хефевайцене, что придает ему легкий, сухой и пряный вкус.

Многие американские микропивоварни производят самые разные сорта ржаного пива.Некоторые производятся с использованием традиционных американских дрожжей и хмеля, что обеспечивает более чистое послевкусие и более хмелевой вкус. Популярный в США вариант под названием «Rye-PA» по вкусу напоминает индийский светлый эль (IPA) — с очень сильным присутствием хмеля. Также популярны ржаные портеры, сэзоны, эли и пшеничные вариации.

Другие варианты включают Sahti, который сделан из комбинации ржи, ягод можжевельника и диких дрожжей, Kvass, который представляет собой слабоалкогольное пиво, сделанное из ржаного хлеба, и Rauchroggen, который сделан из ржи, высушенной на открытом огне для копчения.

Немецкое ржаное пиво имеет цвет от светло-медно-оранжевого до темно-красного медного (14-19 SRM), белую пенную шапку и часто мутное, так как его можно подавать «с дрожжами», как хефевайцен. Баварская версия, по сути, представляет собой дункельвайцен (темная пшеница), приготовленный из ржи вместо пшеницы, с более плотным телом и легким хмелем на финише.

Зерновой вкус с сильным пряным привкусом, как у ржаного хлеба или пумперникелевого хлеба. Этот стиль имеет горечь от средней до слабой и умеренный характер вайценовых дрожжей (гвоздично-банановые оттенки).Послевкусие также сухое и зернистое с легкой горчинкой самой ржи. В нем нет диацетила (фруктового вкуса), хотя иногда в дрожжах присутствует цитрусовый. Рожь подается сильно газированной.

Пиво имеет умеренное содержание алкоголя (4,5-6%), начальную плотность 1,046-1,056 и 10-20 IBU горечи, что обеспечивает довольно солодово-ржаное послевкусие благодаря низкому коэффициенту горечи.

Приготовление ржаного пива

Немецкое ржаное пиво

производится из 50-60% ржи, а остальная часть солодовой засыпи состоит из светлого солода, пшеничного солода или мюнхенского солода. Кристаллический солод часто используется в небольших количествах для придания телу и цвету. Иногда для затемнения цвета используется темный солод с удаленной горечью.

Рожь — это зерно без шелухи, что затрудняет его затирание. Использование 50% или более в затор приводит к липкому, липкому затору, который склонен к застреванию промывки, где промывной фильтр и зерновой слой забиваются. Поэтому многие домашние пивовары также добавляют в затор рисовую шелуху (которая не добавляет аромата), чтобы уменьшить вероятность застревания промывки. У ржи также один из самых сильных вкусов среди всех злаков, поэтому при разработке пива его необходимо тщательно сбалансировать.

Отварное пюре традиционно готовят из ржаного пива, как и во многих других баварских стилях. Однако это не обязательно. Одноэтапного инфузионного затирания достаточно. Если вы хотите получить солодовую сладость «отвара» в своем пиве, рассмотрите возможность добавления вместо него небольшого количества меланоидинового солода, так как он имитирует вкус.

Континентальный хмель традиционно используется с ржаным пивом. Популярные сорта включают Hallertauer, Saaz, Tettnang и другие благородные и полублагородные хмели. Содержание хмеля низкое, поэтому финишное и сухое охмеление используется нечасто.

В этом стиле используются дрожжи

Bavarian Weizen или Hefeweizen для получения характерного аромата гвоздики и банана. Пиво часто ферментируется при слегка низкой температуре брожения, чтобы подчеркнуть аромат гвоздики, а также предотвратить образование сложных эфиров (фруктовый вкус). Готовое пиво подается сильно газированным и охлажденным, и его можно подавать как с дрожжами, как Hefeweizen, так и без них, как традиционный Weizen.

Рецепты ржаного пива

Наш новый сайт рецептов BeerSmithRecipes.com теперь содержит массу рецептов из ржи, и вы можете уточнить поиск здесь, чтобы найти рожь с самым высоким рейтингом, а также выполнить поиск по типу рецепта:

Спасибо, что присоединились ко мне на этой неделе в блоге домашнего пивоварения BeerSmith. Надеюсь, вам понравилась статья на этой неделе, и вы рассмотрите возможность подписки на мой еженедельный информационный бюллетень, чтобы получать больше статей, или прослушивания моего подкаста в iTunes.

Статьи по пивоварению от BeerSmith:

Теги: Пиво, пивоварение, доморощенный, доморощенный, роггенбир, рожь, ржаное пиво

Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво в своей жизни.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Рецепт ржаного виски – Перегонка ликера

Простой рецепт ржаной браги состоит из 5 частей ржаной браги и 3 частей кукурузы. Вместо кукурузы можно использовать другие злаки, такие как пшеница, но производители ржаного спирта, скорее всего, будут использовать чистую рожь, а не рецепты, требующие других зерен. На самом деле, некоторые производители ржи настаивают на 100% ржи, включая солод. Использование ржаного солода вместо ячменного солода, чтобы затор полностью состоял из ржи.

Ржаной солод

доступен в магазинах домашнего пивоварения в качестве специального солода, и он имеет очень высокое количество диастатических ферментов, аналогичное ячменному солоду с 6 рядами, поэтому ржаной солод очень хорошо подходит для приготовления сусла для виски в целом, и его стоит поэкспериментировать. с для других рецептов, а также 100% ржаного виски.

Рожь имеет интересное свойство, заключающееся в том, что прямое несоложеное зерно ржи содержит ферменты альфа-амилазы. Это ферменты, которые «разжижают» брагу. Фаза разжижения цикла затирания представляет собой фазу, в которой нерастворимые крахмалы с длинной цепью, которые делают затор густым, превращаются в растворимые крахмалы с короткой цепью, что приводит к разжижению затора.Эти ферменты могут быть активированы заторной паузой при температуре 149-158 градусов по Фаренгейту.

Воспользоваться преимуществами этих ферментов может быть довольно сложно. Однако в зерне должно быть достаточно ферментов для преобразования затора. Если вы затираете хлопья ржи, то первоначальная пауза при 155 F, после добавления хлопьев ржи в заторную воду 165 F, приведет к паузе для разжижения в течение периода перед добавлением солода. Эта пауза совсем не важна для цикла затирания, но дает хороший старт солодовым ферментам.

Если вы повторно затираете нехлопьевидную рожь, такую как ржаная мука или ржаная мука, которая требует настаивания в заторной воде при температуре, близкой к температуре кипения, а затем паузы в течение 10 или 15 минут для диспергирования крахмала, эта пауза для разжижения становится нецелесообразной. Температуры, близкие к температуре кипения, денатурируют ферменты, поэтому они не будут активны к тому времени, когда затор остынет до 155 F. Однако коммерческие винокурни используют эти ферменты при затирании ржи, потому что они могут фактически снизить общее количество энергии. используется в процессе.

Чтобы использовать эти ферменты при затирании ржи без хлопьев, они должны использовать режим поэтапного затирания, а не затирание путем прямого настаивания. Чтобы выполнить процедуру поэтапного затирания, зерно необходимо добавить в воду для затирания при температуре 165 F на 10–15 минут, а затем выдержать при 155 F, пока затор не станет жидким.

Затем затор либо охлаждают, либо оставляют охлаждаться до 152 градусов по Фаренгейту и добавляют солод. Процесс такой же, как и для других методов с этого момента.

Маловероятно, что домашняя работа даст какую-либо экономию энергии, используя этот метод, и это, безусловно, потребует гораздо больше усилий и времени, чем приготовление затирания путем прямого вливания.Таким образом, рекомендуется, если вы затираете рожь без хлопьев, игнорировать местные ферменты альфа-амилазы во ржи и проводить цикл затирания так же, как и с любым другим зерном.

Мартовская рожь пришла, но не ушла!

Proximity Malt, 03-11-2020

В то время как компания Russian River Brewing действительно увековечила Плиния Старшего как первого чемпиона по хмелю своим одноименным двойным IPA, римский интеллектуал и ботаник не любил рожь! Он писал: «Это очень плохая пища, и она служит только для предотвращения голода.

Однако мы почти уверены, что знаменитый Старейшина (он умер в преклонном возрасте 58 лет, пытаясь спасти жертв извержения вулкана Везувий) никогда не наслаждался ни настоящим Роггенбиром из ржаного соложеного Проксимити, ни даже темным сэзоном, сваренным с нашим запатентованным кристаллическим и шоколадным ржаным солодом. Конечно, этот опыт изменил бы его мнение!

Ржаной солод придает пиву уникально приятную ноту специй и ощущение во рту. Хотя известно, что ржаной солод является липким зерном для пивоварения, при относительно низком процентном содержании ржаной солод может помочь создать вкус и сложность, а также добавить немного больше цвета практически в любой стиль пива.

Добавление ржи к вашему рецепту может варьироваться от щепотки, например, 1%-3% для сухости и ржаного вкуса, до 35%-50%, как это принято в американском ржаном пиве или классическом роггенбире. В нашем сотрудничестве Green Silo Saison со Стивом Дреслером и Ska Brewing использовалась полезная порция как Proximity Crystal Rye, так и Proximity Chocolate Rye, чтобы придать напитку эту пряность, немного цвета и умами. Рецепт смотрите здесь:

Так что же происходит в ядре ржи, когда мы его солодим, по сравнению с ячменем или пшеницей? Как и пшеница, зерна ржи не имеют шелухи, которая остается нетронутой во время соложения.Без шелухи, умеренное поглощение воды при замачивании и другая структура клеток эндосперма по сравнению с ячменем, рожь (и пшеница) восприимчивы к неприемлемому уровню влажности и затем могут стать липкими на этапе прорастания при соложении. Солодовщик должен внимательно следить за зерном с начала замачивания и на протяжении всего процесса проращивания. Она ограничивает первоначальный завар и дает ему более длительную воздушную паузу перед очередным погружением и сливом.

Как и ячмень (и пшеница), рожь полностью модифицируется, давая пивовару много экстракта.Дополнительные пентозаны, которые придают потенциальную липкость при обработке ржаного солода, являются теми самыми соединениями, которые способствуют уникальному и приятному вкусу и вкусу зерна. Его немного более высокое содержание белка (по сравнению с ячменем) и биохимический состав ядра также обеспечивают более яркий цвет по сравнению как с ячменем, так и с пшеницей — около 4 по Ловибонду против типичных 1,8 соответственно.

Как и пшеница, большинство сортов ржи, выращиваемых в Северной Америке, являются озимыми сортами, которые способствуют озеленению Америки.Посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США, которая измеряет растительность, и давайте сделаем все возможное, чтобы сделать Америку зеленой. Если вам интересно узнать больше об экологичности озимых зерновых, загляните в наш блог о среднеатлантическом пшеничном солоде!

В конце 15 ^-го-го века, после череды неурожаев, немецкий закон постановил, что для варки пива можно использовать ТОЛЬКО ячмень. Знаменитый Rheinheitsgebot, определяющий «чистоту пива», узаконил четыре легальных ингредиента пива: ячмень, дрожжи, воду и хмель; а использование ржи ограничивалось выпечкой хлеба.В результате стиль Roggenbier исчез почти на 500 лет до конца 1980-х годов. Очевидно, что команда Proximity Malt хочет стать частью будущего, которое вернет рожь в пиво! Пожалуйста, расскажите нам о вашем любимом способе заваривания ржи… мы будем рады услышать от вас!

Ржаной солод Weyermann® (EBC 4–10)

Weyermann

^® Ржаной базовый солод (EBC 4 — 10)

Произведено из качественной ржи сертифицированного органического выращивания (BIOLAND). Придает готовому пиву бисквитный, гладкий, почти маслянистый (типичный) ржаной компонент.

Вкус:

Сильный акцент на типичном ржаном аромате, солодово-сладкий, с нотками хлеба и меда

Сырье:

Сырье: Органическая рожь, сертифицированная Bioland
Источник сырья: Германия

Тип пива:

Ржаной лагер
Многозерновое пиво, специальное пиво, специальное пиво верхового брожения

Следующие значения зависят от урожая.Все анализы выполняются независимыми сертифицированными лабораториями в соответствии с MEBAK «Методы технического анализа пива».

Параметр	Минимум	Максимум	Блок
Содержание влаги		6	%
Экстракт (сухое вещество)	81		%
Цвет	4	10	ЕВС
Цвет	2. 1	4.3	Ловибонд

Политика доставки в Get Er Brewed

Ваш заказ будет отправлен с нашего склада и доставлен выбранной вами курьерской службой, которую мы предоставляем.

Нажмите на ссылку ниже для получения дополнительной информации о доступных службах доставки.

https://www.geterbrewed.com/delivery-information/

Как только ваш заказ будет упакован и готов к доставке, наша команда сообщит вам дату отправки и номер доставки.

Ограничения по весу:

Ограничение по весу составляет 30 кг для DPD и 70 кг для DHL, либо по объему, либо по факту, в зависимости от того, что больше. (Помните, что большая упаковочная коробка весит 1 кг от общего веса).

Дополнительные билеты на доставку можно приобрести, нажав на ссылку ниже:

https://www.geterbrewed.com/additional-delivery-ticket/

Мы делаем все возможное, чтобы профессионально упаковать и обеспечить максимальную сохранность ваших товаров. Если ваша посылка прибыла поврежденной, убедитесь, что вы подписали ее как полученную поврежденной, и отправьте нам краткое описание того, что произошло, и несколько фотографий, чтобы мы могли предоставить курьеру обратную связь для решения проблемы.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по телефону 0800 2289 433 или отправьте письмо по адресу [email protected]

100% ржаной светлый эль – Take Two

Ржаной солод без шелухи.

Сироп от кашля с хмелем. Вот как я описываю результаты своей первой попытки сварить 100% ржаной бледный эль в прошлом году.На этой неделе я еще раз попробовал этот стиль, уменьшив плотность и надеясь, что вязкая природа ржи даст мне пиво с низкой плотностью и приятным насыщенным вкусом.

Впервые я решил сварить пиво только на основе ржаного солода после нескольких успешных попыток сварить 100% пшеничное пиво. И соложеная рожь, и соложеная пшеница обладают достаточной диастатической силой (ферментами) для превращения крахмала в сахар в заторной массе без помощи ячменя. Хитрость заключается в том, чтобы сусло вытекло из затора после всего остального.

Ни рожь, ни пшеница не имеют шелухи. Ячмень работает, а шелуха действует как фильтрующий слой, который позволяет суслу проходить через него и вытекать в ваш чайник. Наполните заторный чан только рожью или пшеницей, и в конце заторного отдыха у вас, вероятно, будет хорошая ванна слизи со всей водой и сахаром, все еще запертыми внутри. Замените свой традиционный заторный чан на нейлоновый мешок, а ты в деле.

Brew in a Bag — это все более популярная техника пивоварения в австралийском стиле, которая требует выстилания варочного котла нейлоновым мешком и затирания внутри него.В конце заторной паузы мешок (и зерно) удаляют из сусла, а не наоборот. Получить застрявшую промывку? Повесьте сумку, возьмите термостойкие резиновые перчатки и сожмите эту штуку. Вы также можете ополоснуть мешок с зерном во второй кастрюле с горячей водой, чтобы растворить остатки сахара.

100% ржаное сусло довольно слизистое.

Мой первый ржаной пейл-эль имел начальную плотность 1,055. Четыре фунта (1,8 кг) ржаного солода вошли в двухгаллонную (7,5 л) партию. Сусло, вытекающее из мешка в конце заторной паузы, имело консистенцию козьих соплей.Он был очень слизистым, и чтобы собрать его все, понадобилось много времени. После охлаждения белки не оседали, а сусло оставалось мутным.

Полученное пиво выглядело нормально — если вы живете в замедленном мире. После наливания пузырьки не торопились подниматься сквозь вязкое пиво. Вкус был хорошим, но ощущение во рту было скорее найквильским, чем пейл-элем.

Во время попытки на этой неделе я подумал, что вязкая природа ржи может сыграть мне на руку. Если я уменьшу количество зерна наполовину, то, возможно, у меня получится пиво с ощущением во рту обычного пива, но с вдвое меньшей плотностью, алкоголем и калориями.Если я смогу добавить немного вкусного хмеля в эту смесь, то, возможно, пружины на моих весах в ванной не будут так жаловаться.

Для первого пива я выбрал Амарилло. Для этого я пошел с Citra.

Глоповая рожь не давала промывать.

Поскольку у меня было всего несколько фунтов (0,9 кг) зерна, я решил отказаться от мешка. Мой план состоял в том, чтобы размять в котелке, затем вычерпать зерна из затора в дуршлаг над вторым сосудом, вылив оставшееся сусло и промыв его водой.Я проделывал эту технику несколько раз, но на этот раз рожь была такой липкой, что ни сусло, ни вода не проходили. Я вынес мешок со склада, выложил им варочный котел и насыпал в него мокрое зерно и сусло.

После извлечения мешка и слива большей части сусла я помещаю мешок в другую кастрюлю с галлоном (3,8 л) промывочной воды. Я размешал зерно в промывочной воде, что немного разрыхлило липкое вещество. Я добавил второй поток в основной котел и начал кипятить.

Дальше дело пошло почти как с обычной партией пива. Я добавил хмель на шестидесятой и пятиминутной отметках. Единственная разница заключалась в том, что белки в сусле снова не оседали после охлаждения. Я перелил всю партию в ферментер Mr. Beer и добавил сухие дрожжи US 05.

Вот где он сейчас. Пиво кажется очень счастливым. Брожение идет активно, и запах из-под закрытой (но вентилируемой) крышки обнадеживает. Единственное, что меня беспокоит, это то, что я, возможно, переборщил.Сусло довольно горькое. Время покажет, хорошо это или нет.

Ниже представлен рецепт и эпизод основного видео о пивоварении с оригинальным пивом. Я буду держать вас в курсе.

100% ржаной светлый эль — Take Two
партия 2 галлона (7,5 л)

2 фунта (0,9 кг) ржаного солода

0,5 унции (14 г) гранулы хмеля Citra (60 минут)
0,5 унции (14 г) гранулы хмеля Citra (5 минут)

Safale US 05 сухие дрожжи

OG: 1.026 FG: предстоит определить

Принесите два галлона (7.5 л) воды до 156˚F (68,8˚C) в чайнике. Добавьте нейлоновую заварку в мешок Bag и снова проверьте температуру. Добавьте ржаной солод и затирайте при температуре 151˚F (66,1˚C) в течение одного часа. Тем временем нагрейте один галлон (3,8 л) воды в отдельной кастрюле для барботажа. Снимите пакет после отдыха затора и дайте суслу стечь (вы можете отжать, если хотите). После того, как большая часть сусла вытечет, поместите пакет в барботажный котел и перемешайте зерно. Снова снимите сумку. Объедините вторую погоню с первой в основном котле.

Доведите сусло до кипения и добавьте хмель, как описано выше. Охладите до температуры засева, перелейте в продезинфицированный ферментер и засевайте дрожжи.

Органический солод для выпечки Ржаной темный солод Leimller

Органический солод для выпечки Ржаной солод темный Leimller

Органический пекарский солод, темный ржаной солод, неактивный фермент

Ржаной пекарский солод идеально подходит для сытного хлеба, такого как солодовые булочки, и улучшает свойства крошки и корочки хлебобулочных изделий.

Солод для выпечки представляет собой солод, который обычно производится из ячменя, пшеницы или ржи. Зерно проращивают в теплых и влажных условиях. Затем пророщенное зерно высушивают и тонко измельчают. Контролируемый процесс прорастания злаков создает сахара, которые способствуют потемнению и активности дрожжей. Темный хлебопекарный солод во время соложения нагревается сильнее, что означает, что ферменты в зародышах зерна погибают и создается характерный цвет солода.

Ржаной солод используется не только в пивоварении, но и для выпечки.Этот органический солод для выпечки из ржи часто используется для выпечки солодовых булочек, потому что ржаной солод придает булочкам типичный очень темный цвет.

Органический пекарский солод, темный ржаной солод Обзор:

Идеально подходит для сытного хлеба
Для лучшего аромата и тонкого вкуса
Тесто лучше поднимается
Цвет: коричневый, желтый
Запах: свежий, солодовый
Фермент неактивен
Состав: мучнистый (как цельнозерновая мука)
Номер теста: AT-BIO-501
Происхождение: Австрия — сельское хозяйство — биосертификат

Производственный процесс:

Зерно прорастает. Это активирует росток. Ферменты начинают работать. Точно в нужное время для прорастания рост нового растения прерывается осторожной сушкой. С этого момента мы говорим о солоде. Чтобы иметь возможность использовать его для выпечки, солод профессионально перерабатывается в солодовую муку на мельнице Leimller.

Микробиологические критерии качества:

Влажность: менее 14%
Микробиология: без сальмонелл, идеальная микробиология
Микотоксины: ниже соответствующих предельных значений

Содержимое:

Хранилище:

Хранить в гигиеничном, прохладном и сухом месте.

Дополнительная информация о производителе:

Leimller является традиционным семейным бизнесом и с 1609 года выступает за высококачественные и экологичные корма . Фабрика Leimller гарантирует высочайшее качество , соответствующее девизу «чистая природа с ответственностью» . Разлит в бутылках Josef Leimller GmbH, Mhlgasse 12, 5202 Neumarkt, Austria, Reg.-No. В 7001. Подробную информацию о рецепте можно получить непосредственно у производителя.

Другие покупатели также купили следующие товары

Сопутствующие товары

#Глобальный. lieferung_standort#

Рожь — обзор | ScienceDirect Topics

Рожь

Рожь ( Secale злаки , 2n = 2 × = 14) имеет близкое родство с пшеницей ( Triticum ) и ячменем ( Hordeum ), и обычно используется для выпечки хлеба и животных. кормления, с высокой толерантностью/устойчивостью к стрессу. Род Secale L. включает группы растений со сходной морфологией и различным экологическим распространением, такие как культурные, сорные и дикорастущие, однолетние и многолетние, инбридинг и аутбридинг.Пересмотренная таксономия рода (Frederiksen and Petersen, 1998) описывает: (а) однолетние самосовместимые дикие виды S. sylvestre , распространенные в Восточной Европе и Азии, (б) ауткроссинговые и преимущественно многолетние дикие виды S. strictum (известный также как S. montanum ), включающий множество подвидов с широким географическим распространением от Средиземного моря до Центральной Азии, и (c) S. зерновой , который включает подвиды культурной, сорной и дикой ржи. В целом все три вида могут скрещиваться друг с другом, хотя у гибридов сообщается о сниженной плодовитости, предположительно на основе хромосомных транслокаций (Zohary et al., 2012).

Центром географического распространения дикой и сорной ржи является бассейн восточного Средиземноморья. Культивируемая рожь считается вторичной культурой, одомашненной через сопутствующий сорняк на пшеничных и ячменных полях. Рожь более успешно приспособлена к более холодным и суровым регионам в более высоких широтах или на больших высотах, чем пшеница и ячмень, и по мере распространения выращивания пшеницы и ячменя в таких регионах сорная рожь начала заменять основную культуру и, наконец, стала культурой сама по себе.Сорная рожь с ломкими колосьями до сих пор распространена на полях пшеницы и ячменя в Иране, Афганистане, Пакистане и Турции. У культурной ржи выявлено два центра генетического разнообразия: один включает Малую Азию, северо-западный Иран и Закавказье, а другой — Афганистан, северо-восточный Иран и Туркестан.

Как сделать ржаной солод в домашних условиях: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как сделать ржаной солод в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сделать солод в домашних условиях

рецепты приготовления традиционного русского напитка из ржаного ферментированного зерна, правила его выбора

Виды солода

Простой квас из ржаного солода «назад, в СССР»!

Пошаговое приготовление

Закваска для кваса из солода на ржаной муке

Рецепт приготовления солода для кваса

Рецепт кваса из ферментированного ржаного солода

Что такое солод? Каким он бывает?

Белый квас из сухого солода

Ржаной квас в домашних условиях из солода ферментированного

Квас из солода: польза или вред?

Рецепты кваса на основе ржаной муки

Крестьянский квас из ржаной муки (по-старинному рецепту)

Ржаной квас с медом и изюмом (по старинному рецепту)

Состав, калорийность, крепость кваса

Старинный русский напиток – квас

Из чего готовят квас?

Польза и вред кваса

Вкусный рецепт кваса из солода в домашних условиях на основе ячменя

Солод. Основное

Солод для пива

какой лучше, использовать ли Шато, Курский, а также рецепт проращивания в домашних условиях ячменных зерен, сушки, приготовлении браги своими руками

Как выбрать продукт, какой нужен?

Полезная информация

Зерновая основа

Применение солода

Типы

Из чего можно приготовить солод

Популярные соотношения

Получение ячменного продукта в домашних условиях

Отбор и подготовка ячменя

Проращивание сырья

Полезные советы

Как сделать самогон своими руками: рецепт приготовления

Основные этапы приготовления виски

Квас на ржаном солоде и ржаной закваске (как бочковой)

Квас из солода ржаного ферментированного

Рецепт кваса из ячменного солода

Классический рецепт кваса из ферментированного ржаного солода

Рецепт монастырского кваса из солода

Приготовление пива из солода и хмеля в домашних условиях

Из ржаного

Из ячменного

Из овсяного солода и хмеля

Из кукурузы

Из пшеничного солода

Из солодового экстракта

Приготовление немецкого ржаного пива (Roggenbier) дома

История немецкого ржаного пива

Стиль ржаного пива

Приготовление ржаного пива

Рецепты ржаного пива

Статьи по пивоварению от BeerSmith:

Рецепт ржаного виски – Перегонка ликера

Мартовская рожь пришла, но не ушла!

Ржаной солод Weyermann® (EBC 4–10)

Weyermann

Вкус:

Сырье:

Тип пива:

Политика доставки в Get Er Brewed

100% ржаной светлый эль – Take Two

Органический солод для выпечки Ржаной темный солод Leimller

Органический пекарский солод, темный ржаной солод, неактивный фермент

Ржаной пекарский солод идеально подходит для сытного хлеба, такого как солодовые булочки, и улучшает свойства крошки и корочки хлебобулочных изделий.

Органический пекарский солод, темный ржаной солод Обзор:

Рекомендации по применению:

Производственный процесс:

Микробиологические критерии качества:

Содержимое:

Хранилище:

Дополнительная информация о производителе:

Другие покупатели также купили следующие товары

Сопутствующие товары

Рожь — обзор | ScienceDirect Topics

Рожь

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ