Как сделать плитку шоколада в домашних условиях: Плитка счастья: как сделать шоколад в домашних условиях | ОБЩЕСТВО

Плитка счастья: как сделать шоколад в домашних условиях | ОБЩЕСТВО

Молочный и тёмный, пористый и в виде батончиков, с фундуком или арахисом, с йогуртовой или фруктовой начинкой – на прилавках всегда полно самого разного шоколада. С кофе, чаем или просто так тонны шоколада каждый день съедают дети и взрослые.

Рецепты множества десертов включают его как основной и дополнительный ингредиент. Но он и сам может быть самостоятельным десертом, приготовленным на домашней кухне. Как это сделать – читайте в материале «АиФ в Омске».

Корица, кофе, ром, зефир

«В домашних условиях очень просто сделать шоколад. Конечно, не всегда можно найти в продаже такие ингредиенты как какао-масло и тёртое какао, но эти продукты вполне можно заменить натуральным какао-порошком. Если увеличить его количество, то шоколад получится более горьким и твёрдым», — объясняет Ирина Нагнибеда, шеф-кондитер одного из популярных омских ресторанов.

Такое лакомство любят и дети, и взрослые.
Фото: pixabay.com

Если не найдёте в магазине масло какао, то его можно запросто заменить на сливочное. Для самого простого варианта домашнего шоколада понадобится 50 грамм. Масло нужно растопить на водяной бане, а потом добавить 100 грамм порошка какао и 10 грамм (то же, что и одна чайная ложка) сахара. Перемешать до консистенции густой сметаны, довести до кипения, убавить огонь, варить две минуты, а потом остудить, залить в форму и заморозить. Это основа, а дальше – огромное количество вариаций. Например, добавляем больше какао — получаем горький шоколад. В качестве ингредиентов – ваниль или корица, ликёр, ром или коньяк, сваренный кофе (можно добавить цедру апельсина), орехи или кокосовая стружка, кусочки вафель, печенья или зефира, орехи, сухофрукты или свежие фрукты и ягоды.

Кстати, сахар многие меняют на мёд или даже варенье (но его стоит добавлять уже после варки). Можно взять и тростниковый сахар. Вместо масла можно попробовать жирные сливки или сгущённое молоко, но в этом случае стоит быть осторожнее с сахаром – может получиться очень приторно.

Конфеты или плитка

«Если есть желание сделать молочный шоколад, то можно добавить молоко или сливки, — советует Ирина Нагнибеда. — Вот его рецепт: возьмите 100 грамм молока, 50 грамм сливочного масла, 20 грамм какао-порошка и 15 грамм сахара. Подогрейте молоко, добавьте какао и сахар. Продолжайте нагревать, как только масса начнёт закипать, добавьте масло, убавьте температуру и уваривайте ещё пару минут. Затем нужно снять шоколад с огня, разлить по формам и убрать в холодильник или морозильную камеру на пару часов».

Десерт можно украсить шоколадом: получится и вкусно, и красиво! Фото: pixabay.com

Что касается формы, чтобы получилась плитка, купите в магазине специальную форму. Но можно сделать и конфеты – подойдёт форма для льда или формочки для небольшого печенья. Перед тем, как заливать, стоит смазать формы маслом.

Домашний шоколад нужно постоянно хранить в холодильнике, пока вы или ваши гости его не съедите. Кстати, его можно использовать и в качестве подарка – достаточно просто красиво упаковать.

Смотрите также:

4 простых десерта из плитки шоколада

18.07.2018

Что нужно иметь на кухне про запас? Яйца, тушёнку, муку, сгущённое молоко… По нашему мнению, в список следует включить ещё один пункт: пару плиток шоколада. С ними вы сможете удивлять близких и гостей вкусными домашними десертами хоть каждый день. Ниже — 4 рецепта для их приготовления.

Шоколадное мороженое

В жаркую погоду очень хочется мороженого… А идти в магазин не хочется совсем. Поэтому спешим поделиться рецептом домашнего угощения. Кстати, его можно приготовить вместе с детьми.

Ингредиенты:

  • сливки — 250 мл,
  • сгущённое молоко — 150 мл,
  • плитка тёмного шоколада.

Приготовление

  1. Натрите шоколад на тёрке.
  2. Добавьте его в ковш с тёплыми сливками. Поставьте на медленный огонь и перемешайте до образования однородной массы.
  3. Добавьте сгущённое молоко и снова перемешайте.
  4. Получившуюся массу разлейте по формам для мороженого. Поставьте в морозильную камеру. Десерт будет готов через 6–8 часов.

При желании ингредиенты можно не замораживать, а просто перемешать и дополнить ягодами. Получится очень вкусный коктейль.

Шоколадно-миндальные конфеты

Этот десерт хорош не только для домашнего стола: самодельные конфеты станут прекрасным подарком близкому человеку.

Ингредиенты:

  • плитка молочного шоколада,
  • измельчённый миндаль — 3 ст. л.,
  • сливки средней жирности — 100 мл,
  • какао-порошок — 150 г.

Приготовление

  1. Растопите шоколад на водяной бане. Воспользуйтесь ковшом или пароваркой.
  2. Вылейте шоколад в миску, смешайте с какао-порошком и тёплыми сливками.
  3. Добавьте орехи.
  4. Смесь разлейте по силиконовым формочкам, дайте остыть 3–5 минут.
  5. Поставьте в морозильную камеру.

В процессе приготовления в конфеты можно добавить немного ликёра или рома. В этом случае лакомство стоит спрятать от детей☺

Шоколадное фондю

Прекрасная альтернатива шоколадным пастам, варенью и мёду.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности — 250 мл,
  • молочный шоколад — 2 плитки,
  • корица — ½ ч. л.

Приготовление

  1. Натрите на тёрке весь шоколад.
  2. Добавьте его в ковш с подогретыми сливками.
  3. Поставьте смесь на медленный огонь. Перемешивайте до однородности.
  4. Перелейте в чашу для фондю. Посыпьте корицей.

Готово! Настало время побаловать себя сыром, фруктами или печеньем в шоколаде. Так намного вкуснее!

Шоколадные маффины

Мы знаем, что многие из вас не могут обойтись без выпечки! Поэтому в завершение статьи порадуем рецептом шоколадных маффинов.

Ингредиенты:

  • плитка молочного шоколада,
  • плитка тёмного шоколада,
  • мука — 170 г,
  • молоко или нежирные сливки — 100 мл,
  • сахар — 50 г,
  • куриное яйцо,
  • сливочное масло — 50 г,
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Влейте в ковш молоко, подогрейте и растопите в нём шоколад.
  2. Поочерёдно добавьте сахар и масло. Тщательно перемешивая, доведите до кипения и снимите с огня.
  3. В остывшую, но ещё не затвердевшую массу добавьте яйцо, муку и разрыхлитель. Перемешайте.
  4. Влейте массу в форму для маффинов и поставьте в предварительно нагретую духовку.
  5. Выпекайте около 30 минут при температуре 180 °С.

Устройте для близких внеочередной кулинарный праздник!

2 лайфхака расплавить шоколад в домашних условиях на Webspoon.ru

Как растопить шоколад в домашних условиях

Шоколад является одним из самых популярных кондитерских материалов. Шоколад добавляют в тесто, из шоколада готовят отличные десерты, кремы. Растопленным шоколадом глазируют торты и пирожные.

Часто для работы нам необходимо шоколад расплавить. И для этого следует учесть некоторые нюансы, так как шоколад легко перегреть и он утратит свои свойства, станет крупинчатым, потеряет и вкус, и красивый внешний вид. Растапливая шоколад, учтите такие секреты:

— топите на небольшом и медленном огне. При перегреве могут появиться комки и крупинки. Оптимальная температура для того, чтобы плавить шоколад: 55°С для чёрного шоколада и 45°С для молочного и белого шоколада.

— не топите большой кусок шоколада или целую плитку. Измельчите его перед топкой. Мелкие кусочки будут топиться быстро и равномерно, а большой кусок может снизу перегреться, а сверху ещё даже и не нагреться.

— во время темперирования постоянно помешивайте шоколад. Это позволит растопить шоколад для украшения торта быстро и равномерно.

— ни в коем случае не допустите контакта шоколада с водой. Вода, попавшая в шоколад, сразу изменит свойства шоколада в худшую сторону.

Рецепты с ингредиентом шоколад чёрный

Ингредиенты:

  • Вода
  • Шоколад чёрный

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Доска кухонная
  • Нож
  • Миска
  • Ложка

Как растопить шоколад на водяной бане пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится чёрный шоколад — 100 г, миска, нож, кастрюля, вода, кухонная доска, ложка.

Шаг 3Ссылка

Выложить в миску. Поставить миску с шоколадом сверху на кастрюлю с горячей водой. Водяная баня не должна касаться дна миски, а диаметр миски не должен быть меньшим, чем диаметр кастрюли. Нагретая вода должна иметь температуру 70-80°С.

Шаг 4Ссылка

Шоколад быстро начнёт плавиться. Его надо мешать всё время.

Шаг 5Ссылка

Когда 2/3 шоколада расплавится, миску снять с огня и продолжить мешать. Благодаря тому, что миска тёплая, весь шоколад растает до конца через 5-8 секунд.

Шаг 6Ссылка

Растопленный шоколад готов к работе.

Ингредиенты:

  • Шоколад чёрный

Нам понадобятся:

  • Миска
  • Ложка
  • Микроволновая печь

Как растопить шоколад в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы шоколад сделать жидким, нам понадобится чёрный шоколад (100 грамм), миска, ложка, микроволновая печь.

Шаг 2Ссылка

Шоколад поломать и поместить в небольшую миску, которая подходит для готовки в микроволновке.

Шаг 3Ссылка

Выложить миску в центр микроволновой печи. Включить печь на 1 минуту при мощности 450 Вт. После этого миску вытянуть и хорошо перемешать шоколад. Приблизительно половина шоколада растопится.

Шаг 4Ссылка

Выложить миску ещё раз в микроволновую печь и снова включить печь на 1 минуту при мощности 450 Вт. Перемешать содержимое миски. Шоколад готов к работе.

Рецепты с шоколадом — рецепты с фото на Повар.

ру (1338 рецептов шоколада)

Торт «Черный принц» 4.5

Перед вами — простой пошаговый рецепт приготовления шоколадного торта с кремом. Каждый шаг проиллюстрирован фотографиями. Такой торт подойдет для любого праздника. Торт»Черный принц» — объедение. …далее

Добавил: Jess 28.03.2014

Шоколадный торт без муки 4.3

Торты можно готовить и без муки. Шоколадный торт без муки — яркое тому подтверждение. Готовим и получаем удовольствие! 🙂 …далее

Добавил: Vaso 13.05.2014

Фондан 4.5

Фондан — десерт, который я бы в первую очередь рекомендовала к темному пиву, а уже затем — к кофе, чаю или мороженому. Приготовить фондан несложно — вам поможет пошаговый рецепт фондана с фото. …далее

Добавил: Vorobey 28.04.2014

Простой шоколадный торт 4.3

Используя этот рецепт, вы сможете убедиться, что простой шоколадный торт может получиться самым вкусным. Тем более, что для приготовления этого тортика понадобятся самые простые продукты. …далее

Добавил: Jess 13.03.2018

Американское печенье с кусочками шоколада 4.2

Никто не сможет остаться равнодушным к этой вкусной выпечке. Рецепт, как приготовить американское печенье с шоколадом, невероятно простой! С ним справится не только неопытный кулинар, но и ребенок. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Шоколадный слоеный торт 4.

5

Рецепт слоеного шоколадного торта на день рождение или любой другой праздник. Торт готовится не очень сложно, но получается гораздо вкуснее покупного. Попробуйте — и вам обязательно понравится! 😉 …далее

Добавил: Саша Кружко 13.05.2014

Торт «Брауни» 4.7

Торт «Брауни» перекочевал к нам из-за океана — первоначально он пользовался огромной популярностью в Америке, однако сегодня хорошо известен и у нас. Рассказываю, как приготовить торт Брауни. …далее

Добавил: Roksolana 17.03.2013

Глазурь для торта 4.7

Шоколадная глазурь — самая распространенная, и ее используют для покрытия тортов, пирожных и булочек. Сегодня мы будем готовить самый простой и быстрый рецепт глазури для торта из какао-порошка. …далее

Добавил: Dashuta 15.02.2018

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто — делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Маффины за 5 минут 4.4

Сами маффины пришли к нам из Америки, где их очень любят. У нас же всегда были кексы. Чуть совместив оба рецепта, получаем такие вот чудные маффины за 5 минут в домашних условиях! Быстро и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.10.2014

Гигантское печенье «Самоа» 4.

6

Много тягучей карамели, кокосовой стружки и шоколада… это американское печенье «Самоа». Но выкладывать кокосовую карамель на каждую печеньку долго, поэтому готовим сразу одно и очень большое! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.05.2017

Мороженое с какао 4.5

С точки зрения технологий, приготовить мороженое с какао в домашних условиях не составит труда, тем более, что продукты для этого можно приобрести в любом магазине. Данный рецепт весьма прост… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.01.2015

Домашние макаронс (макаруны) 4.2

Приготовить невероятно вкусное пирожное «Макаронс» дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой! . ..далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Пирог с грушей и шоколадом 4.3

Очень нежный, тающий во рту пирог, который обязательно стоит приготовить! Остановиться на одном кусочке просто невозможно! А набор ингредиентов предельно прост! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 01.08.2018

Штрудель с шоколадом 5.0

Такой рецепт является просто палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге или дети срочно требуют десерт. Поэтому у меня всегда дома есть в запасе замороженное слоенное тесто, шоколад и орехи. …далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Пасхальное шоколадное яйцо (мастер-класс) 4.0

Всегда хотела приготовить в домашних условиях большое шоколадное яйцо типа «Kinder». Вот к Пасхе очень подойдет такой рецепт. Покажу в подробностях, как шоколадное яйцо приготовить. …далее

Добавил: Алла 08.04.2018

Брауни из белого шоколада 4.7

Вкусный и нежный десерт — брауни из белого шоколада. Придется по вкусу даже тем, кто не считает себя сладкоежкой. Готовится просто и без особых хлопот, надеюсь рецепт вам понравится. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.11.2018

Зефир в шоколаде 4.5

Такой простой десерт можно приготовить для любого праздника или чаепития. Прелесть домашнего зефира в том, что его можно сделать из любых ягод или фруктов, он будет натуральным и вкусным! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.01.2019

Конфеты «Чернослив в шоколаде» 5.

0

Не зря многие шоколатье называют чернослив и черный шоколад «идеальной сладкой парочкой». Вкусовое сочетание этих двух продуктов невероятно гармонично, и вы сможете сами в этом убедиться! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Шоколадный бисквитный рулет 4.8

Нарядный, красивый шоколадный рулет с кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Очень нежный и вкусный! А как вам чудесный декор? Всё сделано и украшено своими руками! …далее

Добавил: Натали 11.03.2019

Шоколадный торт без выпечки 4.5

Хотите порадовать себя и близких вкусненьким, но не времени стоять у плиты? Тогда обратите внимание на шоколадный торт без выпечки. Минимум усилий в процессе приготовления и максимум удовольствия. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.05.2014

Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

Готовили знаменитые круассаны? Думаете, сложно? Совсем нет! Приготовьте ароматные, изумительно вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом на завтрак и почувствуйте себя истинным французом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.02.2016

Круассаны с нутеллой (мастер класс) 5.0

Сегодня хочу поделится с вами рецептом одного американского сайта, очень уж вкусно выглядели круассаны, и я решила повторить! И знаете, получилось очень сладко, нежно, просто непередаваемо! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.12.2017

Пирожное «Черный лес» 4.

9

Сочетание вишни, темного шоколада и сливок наверное любят многие. Хочу предложить вам такой быстрый вариант пирожного, где соединены все эти ингредиенты. Для праздничного стола просто идеально! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.10.2018

Конфеты «Снежные кабанчики» 4.7

Вкусные и простые в приготовлении домашние конфеты, которые украсят новогодний стол и порадуют вас своим нежным вкусом и приятным ароматом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.11.2018

Торт на кипятке 4.2

Хочу рассказать вам очень классный вариант, как приготовить шоколадный торт на кипятке в домашних условиях. Он получается невероятно нежным, очень аппетитным и вкусным. Отличный десерт к чаю! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2017

Шоколадный кекс с изюмом 4.3

Аппетитный кекс с легким коньячным ароматом украсит праздничный стол и сделает чаепитие еще приятней! Рекомендую рецепт приготовления шоколадного кекса с изюмом для любителей вкусной домашней выпечки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.07.2016

Конфеты с начинкой 4.7

Если вы задумали удивить подарком кого-то из друзей или близких, сделав его собственными рукам, но еще не придумали, что это может быть, то этот рецепт конфет с начинкой поможет вам в этом! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 24.07.2016

Шоколадные маффины с заварным кремом 4.

4

Расскажу вам сегодня, как приготовить шоколадные маффины с заварным кремом, вкусные и нежные, ароматные и невероятно простые в приготовлении. Уверена, вам очень этот рецепт понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.03.2017

Ганаш 4.8

Ганаш – это крем на шоколаде, сливках и сливочном масле, который используется в кондитерском деле для украшения тортов, пирожных и других десертов. Рецепт, как приготовить ганаш, простой и быстрый. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.02.2017

Сырники с шоколадной начинкой 5.0

Вы любите сырники? А шоколад? Давайте соединим их вместе! Нежные, вкусные, с хрустящей корочкой… Откусываешь — и рот наполняется жидким шоколадом. Детям точно понравится такой сюрприз с начинкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Конфеты «Чизкейк» в шоколаде 4.4

В домашних условиях очень легко можно приготовить домашние конфеты. Главное — иметь под рукой необходимые продукты и силиконовую формочку, в ней они получаются просто отлично! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.11.2017

Шоколадный торт «Мокко-апельсин» 5.0

Шоколад, кофе и апельсин. Шикарное трио, практически уже классика! Попробуйте это сочетание в виде бисквитного торта с легким невесомым шоколадным бисквитом, нежным кофейным кремом и апельсином. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.08.2018

Муравьиный кекс 5.

0

Оригинальный кекс из самых обычных продуктов и плитки шоколада. Благодаря натертому шоколаду, текстура кекса напоминает муравейник, откуда и следует название. Порадуйте своих близких вкусной выпечкой! …далее

Добавил: Натали 28.03.2019

Шоколадный торт на скорую руку 3.9

Этот тортик отлично подойдет для неожиданного праздника или если вы просто хотите быстро приготовить себе что-нибудь вкусненькое. В любом случае, его вкус вас неожиданно и приятно удивит. …далее

Добавил: Dashuta 11.12.2013

Торт «Буше» 3.3

Делюсь классическим рецептом торта буше по ГОСТу! Кто пробовал знаменитые бисквитные пирожные Буше, знает, до чего они вкусные. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Рулетики с начинкой из бананов и шоколадом 5.0

Сегодня хочу поделиться оригинальным и очень необычным рецептом, как приготовить рулетики с начинкой из бананов и шоколадом. Уверена, такого десерта вы еще не пробовали. Что ж, попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.03.2017

Пингвины из бананов 4.8

Пингвины из бананов — самый веселый и забавный десерт для детского праздника! Можно сделать детям сладкий сюрприз, а можно привлечь маленьких кулинаров к творчеству. Попробуйте, это вкусно и весело! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2017

Мороженое «Ирландский кофе» 4.

0

Мороженое «Ирландский кофе» — десерт, который отлично подойдет для вечеринок, девичьих посиделок и праздничного стола. Насыщенный вкус кофе со сливками подчеркивают горчинка черного шоколада и виски. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.05.2017

Шоколадное кольцо 4.8

Перед вами — оригинальный рецепт, как приготовить шоколадное кольцо с «Нутеллой» и бананом. Действительно очень вкусный десерт, который особенно придется по вкусу детям-сладкоежкам. Приготовьте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2017

Набор для создания шоколада своими руками | Flavour Sweets

Вы когда нибудь задумывались как приготовить шоколадную плитку своими руками в домашних условиях? Ведь все мы знаем насколько приятно получать и дарить подарок сделанный своими руками. Теперь вы сможете самостоятельно создать свою шоколадку!

Также данный набор можно представить в виде подарка, чтобы человек которому вы преподносите подарок сам почувствовал себя настоящим шоколатье.

Вам нужно только выбрать вид Бельгийского шоколада и начинку которую вы бы хотели добавить, чтобы украсить вашу плитку.

У нас в наличии есть 10 видов Бельгийского шоколада:

  1. Апельсиновый
  2. Клубничный
  3. Молочный
  4. Горький
  5. Темный
  6. Белый
  7. Рубиновый
  8. Кофейный
  9. Карамельный
  10. Лимонный

И более 40 видов начинки все доступные виды начинки можно посмотреть здесь.

Из чего состоит наш набор для создания шоколада?

  1. Шоколадные каллеты в различной фасовке.
  2. Начинка.
  3. Какао масло.
  4. Термометр.
  5. Одноразовый кондитерский мешок.
  6. Силиконовая лопатка.
  7. Упаковка для шоколадки.
  8. Инструкция по приготовлению.

Набор упакован в коробочку с окном в которой видно наполнение.

Инструкция по приготовлению шоколадной плитки:

  1. Возьмите емкость в которую без горки вы можете высыпать все каллеты для одной шоколадки. Предпочтительнее пластмассовая миска, так как стеклянная будет нагреваться и не позволит вам точно довести шоколад до требуемой температуры.
  2. Растапливаем шоколад 100гр. в микроволновой печи начиная с импульсов по 30 секунд, и уменьшая время по мере приближения к требуемой температуре. Каждый раз помешивая силиконовой лопаточкой. Белый и цветной шоколад растапливаем до 40 градусов, молочный до 43 градусов, горький и темный до 45 градусов по цельсию.
  3. Белый, цветной и молочный шоколад остужаем до 33-34 градусов, горький и темный шоколад остужаем до 34-35 градусов, периодически помешивая силиконовой лопаточкой.
  4. Добавляем какао-масло и интенсивно размешиваем, шоколад должен получиться однородным и остыть до 28-29 градусов для белого шоколада, 29-30 градусов для молочного и цветного шоколада и до 30-31 градусов для темного и горького шоколада.
  5. Заливаем шоколад в предварительно вымытую и высушенную форму с помощью одноразового кондитерского мешка.
  6. Засыпаем и украшаем начинкой (любимыми орешками, ягодками и т.д.)
  7. Убираем в морозилку на 15 минут, после достаём и даём ему немного постоять и стабилизироваться.
  8. Достаём, упаковываем в коробочку и перевязываем.

Для вашего удобства мы подготовили более подробную пошаговую инструкцию с фотографиями. 

 

С любовью, Flavour Sweets

 

 

Как сделать горький шоколад в домашних условиях

Содержание статьи

Многих хозяек интересует, как сделать горький шоколад в домашних условиях. Ведь его полезность известна всем. Ученые давно определили, какие свойства оказывает этот продукт на организм человека. В состав черного шоколада входит натуральное какао. И чем больше этого продукта, тем полезнее становится сладость.

Полезные свойства горького шоколада

Кушая свой любимый десерт, мы даже не подозреваем о его пользе. Он не только улучшает настроение, но и обеспечивает хорошую работу нашего сердца. Человеческому роду это лакомство позволяет дольше сохранять молодость, ведь горький шоколад не допускает старения клеток организма. Поэтому истинные любители такого десерта выглядят моложе своих сверстников и у них всегда хорошее настроение.

Также нужно заметить, что горький шоколад повышает работоспособность, выносливость, скорость реакции человека, способствует снижению кровяного давления. Если необходимо много запоминать или учить, то небольшое количество шоколада заставит мозг работать лучше обычного. Доказано, что черный горький шоколад способен сжигать жировые клетки. Поскольку углеводы в организме быстро расщепляются и расходуются, можно избежать лишнего веса. Но это в том случае, если шоколад употреблять в разумном количестве — не более 25 грамм в день.

Калорийность этого продукта незначительна. На 100 грамм приходится 539 ккал, белков ― 6,2 г, жиров ― 35,4 г, углеводов ― 48,2 г, воды ― 0,8 г.

Шоколад производят во многих странах. Его изготавливают с различными вкусами и самых невероятных форм. Много лет назад этот десерт был доступен лишь немногим людям. Но сейчас, благодаря техническим достижениям, невероятным вкусом этого шедевра можно наслаждаться в любом уголке света. При желании каждая хозяйка может приготовить горький черный шоколад самостоятельно. Для этого не нужны специальные навыки. Главное — иметь под рукой необходимые продукты.

Рецепт горького шоколада

Черный горький шоколад в основном состоит из какао-порошка и какао-масла. Ни в коем случае не стоит добавлять в него молочные продукты — это только испортит вкусную структуру плитки. Можно добавить небольшое количество сахарной пудры или меда. Это скрасит горечь и позволит наслаждаться невероятным вкусом сладости. Для любителей орехов хорошо подойдут мускатные, грецкие, арахис или те, что есть у вас под рукой. При желании в рецепт можно добавить немного мягкого сливочного масла. Но ни в коем случае его нельзя растапливать. Поскольку какао-масло трудно найти, то вполне можно заменить эту составляющую простым кофе. Специалисты в области кулинарии все же рекомендуют добавлять какао-масло, поскольку оно является одним из основных ингредиентов черного шоколада.

Итак, для приготовления сладости в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

  • 75 г какао-масла;
  • 125 г какао-порошка;
  • по вкусу: мед, сахар или сахарная пудра;
  • 50-100 г различных видов орехов.

Продукты следует выбирать только самого высокого качества. Если они будут просроченными или с плохими свойствами, то будет испорчен не только вкус готового продукта. Такой домашний шоколад будет вредным для организма человека. При частом употреблении, некачественные сладости могут негативно повлиять на желудок, что в итоге приведет к гастриту.

Технология приготовления в домашних условиях

Для начала необходимо подготовить посуду, в которой будет застывать сладость. Для этой цели хорошо подойдет небольшая плоская тарелочка из алюминия или кастрюлька. Нежелательно брать емкость из стекла, поскольку при заливке горячего шоколада она может треснуть, не выдержав температуры. В приготовленную посудину положите все орехи, которые вам нравятся.

Итак, переходим к приготовлению шоколада. В черном шоколаде должно быть от 56% до 90% какао. Производить продукт необходимо при температуре 31,1-32,7 °C. Сначала нужно растопить какао-масло на водяной бане. При этом желательно, чтобы огонь был очень слабым и вода сильно не кипела. После того как масло растопится, его нужно вылить в заранее подготовленную кастрюльку и добавить какао-порошок. Все ингредиенты рекомендуется хорошо перемешивать. Огонь во время всего процесса необходимо держать слабым, не подкручивать. Так как при сильном пламени масло будет кипеть и пригорать ко дну кастрюльки, чего следует избегать. Все содержимое емкости перемешивается, пока консистенция не достигнет однородности. Это будет длиться всего несколько минут. Хозяйке необходимо стараться не отвлекаться, поскольку все очень быстро закипает и может пригореть. А масло без присмотра просто выкипит и разольется по плите.

После достижения однородного цвета смеси можно добавить небольшое количество меда, вливая его в масло. Жидкую массу при этом нужно помешивать. Если же принято решение делать шоколад с сахарной пудрой, то сладкий порошок следует сыпать маленькими частями, а не высыпать все сразу. Когда сахар или мед растворятся, можно заливать шоколад в подготовленные формочки и ставить в холодильник на 5 — 6 часов до полного застывания.

В процессе варки в смесь можно также добавить щепотку корицы или стружку кокоса — это придаст шоколаду необычный вкус.

Если вы любите острые ощущения, то красный перец наилучшим образом подойдет для этого. Несколько капель сока также приятно удивят при дегустации готового продукта. Но с разнообразными добавками не нужно перебарщивать, чтобы не приходилось потом выкидывать приготовленное блюдо. Для людей, страдающих сахарным диабетом, рекомендуется заменять мед и сахарную пудру сорбитом или ксилитом.

Чтобы сделать пористый горький шоколад, необходимо готовую массу разлить в формочки, поместить их в вакуум и держать при температуре 40°C в жидком состоянии около 4 часов. Такой способ позволит пузырькам воздуха расшириться, и, благодаря этому эффекту, можно стать обладателем пористой шоколадной плитки.

Фондю и шоколадные фигурки

Многие люди на нашей планете любят фрукты и шоколад. Для приготовления фондю нужно залить свои любимые фрукты шоколадом или же просто помакать дольки в состав. Затем готовому десерту нужно время на застывание. Дольки фруктов в горьком шоколаде рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Такое фондю является замечательным деликатесом. Сделанным десертом можно порадовать любимых и родных людей. Существует много почитателей мороженого. Они могут смешивать любимое лакомство с горьким шоколадом, который только что был приготовлен в домашних условиях. Такой десерт будет обладать просто невероятным вкусом.

На полках кондитерских магазинов часто можно увидеть замечательные шоколадные фигурки. Эти сладкие изделия можно сделать и самостоятельно. Нужно лишь приобрести различные формы. Лучше всего подойдут металлические или силиконовые фигурки. Не рекомендуется брать для этой цели пластиковые формочки, так как при заливке горячего шоколада их стенки могут съежиться. После наполнения формочек готовой смесью желательно потрясти фигурку или постучать ею по твердой поверхности. Это позволить убрать лишние пузырьки. Поставьте все в холодильник для охлаждения. Температура должна быть очень низкая. Не следует класть формы с шоколадом в морозилку, так как все замерзнет и готовые изделия будет очень трудно достать. После того как шоколад охладился, его можно извлекать из емкостей. Для этого нужно постучать по форме или надавить на нее — шоколад выпадет сам. В результате можно получить вкусные и интересные фигурки, которые станут прекрасным подарком друзьям и родным.

Простые домашние шоколадные плитки из молочного шоколада

Домашние шоколадные плитки очень просты, и вы можете приготовить свои любимые шоколадные плитки дома за считанные минуты, используя всего несколько ингредиентов. Узнайте, как приготовить шоколадные плитки из молочного шоколада и ваших любимых начинок. Настройте их и дарите в подарок!

Этот пост с рецептами самодельных шоколадных плиток спонсируется Cacao Barry. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Плитки домашнего шоколада самые лучшие. Их не так сложно сделать, как вы думаете. Вы можете настроить то, что в них вкладываете. Они делают отличные подарки. И, честно говоря, меня очень утешает то, что контейнер с этим припрятан в холодильнике на случай чрезвычайных ситуаций, которые можно решить только с помощью большого куска шоколада. Если вы понимаете, о чем я? Тайники шоколада необходимы в моей жизни.

Как вы делаете шоколадные батончики?

Из какого сорта шоколада следует делать домашние шоколадные плитки?

Чтобы приготовить хорошие домашние шоколадные плитки, вам следует начать с отличного шоколада, потому что на самом деле все дело в шоколаде.Я использовал молочный шоколад Cacao Barry Alunga, который многие называют молочным шоколадом для любителей темного шоколада. Он кремовый и шоколадный, но не слишком сладкий. Он прекрасно тает и прекрасно застывает даже без темперирования шоколада. Вы можете купить 1-килограммовые пакеты в некоторых магазинах IGA в Квебеке или заказать их в Vanilla Food Company онлайн в Vanilla Food Company и доставить прямо к вашей двери. Используйте молочный шоколад, если хотите приготовить домашние плитки из молочного шоколада, но если вы хотите приготовить плитки темного шоколада, обязательно используйте темный шоколад.Опять же, выбирайте качественный шоколад, чтобы делать шоколадные плитки дома.

Инструменты для изготовления плиток домашнего шоколада

Помимо шоколада, вам также понадобятся формы для изготовления шоколадных плиток в домашних условиях. Я использовал два типа форм: силиконовую мини-форму для торта Lékué с 9 гнездами (например, эту на Amazon), которая не требует никакой подготовки, и набор из четырех мини-форм для выпечки хлеба (совсем как эти на Amazon), которые требуют смазки. чтобы шоколадные батончики правильно раскладывались.Честно говоря, если вы найдете силиконовые сковороды или формы для конфет, я воспользуюсь ими. Из силикона делают идеальные формы для изготовления шоколада, потому что он не требует никакой подготовки (не смазывать сковороды или что-то еще), и он делает весь процесс без напряжения (и я думаю, надежным). Поверьте мне. Вы можете без труда достать плитки шоколада прямо из форм.

Начинка для плиток домашнего шоколада

Мне больше всего нравятся плитки шоколада, сделанные с воздушным рисом (Rice Krispies) и соленые-сладкие.Итак, для этого рецепта шоколадной плитки я сделал несколько плиток с воздушным рисом, некоторые с воздушной лебедой и несколько с кренделями, чтобы добиться того супер-удовлетворяющего соленого сладкого вкуса, который всем нравится. Я также приготовил много кокосовых орехов, как измельченных, так и хлопьевидных, потому что это то, что любит мой брат, и делиться им — значит заботиться! Я также посыпал несколько плиток кокосового шоколада маття, который добавляет легкий чайный аромат, уравновешивающий сладость плитки молочного шоколада. На самом деле, вы можете приготовить их с любой из ваших любимых начинок для шоколадных батончиков.Будь креативным!

Плитки домашнего шоколада

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Сделать шоколадные плитки в домашних условиях просто! Теперь вы можете приготовить домашние шоколадные батончики и посыпать их любимыми ингредиентами.

Ключевое слово самодельные плитки шоколада

Ингредиенты

  • 115 грамм (⅔ чашки) молочного шоколада Cacao Barry Alunga
  • 45 грамм (3 столовые ложки) воздушного риса, воздушной лебеды, соленых крендельков и т. Д., А также многое другое для украшения

Инструкции

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молочный шоколад Alunga на уровне мощности 5 в течение 1-2 минут, пока он не растает.Не забывайте время от времени ставить микроволновую печь на паузу, чтобы перемешать шоколад.

  • Выньте миску из микроволновой печи и добавьте 3 столовые ложки воздушного риса, воздушной лебеды, соленых крендельков или даже измельченных орехов. Хорошо перемешать.

  • Разделите шоколадную смесь между полостями силиконовой мини-формы с 9 полостями. Посыпьте еще начинкой.

  • Поставить в холодильник минимум на 20 минут или до застывания. Распаковать и хранить в герметичном контейнере.

Примечания

  • Если вы используете форму Lékué с 9 гнездами (от Amazon), вы получите 9 тонких брусков по этому рецепту.
  • Если вы используете мини-формы для выпечки хлеба (например, те, которые вы найдете на Amazon), вы ДОЛЖНЫ сначала смазать их, смазав небольшим количеством масла канолы. Этот рецепт даст 4 полоски шире (см. Рисунок).

Питание

Калорий: 69 ​​ккал

Если у вас нет форм для изготовления шоколадных плиток, вот как сделать шоколадную кору!

Вы можете использовать этот же рецепт плитки шоколада для приготовления домашней шоколадной коры.Просто застелите противень пергаментом с бортиком, затем вылейте растопленный шоколад на пергамент и размажьте его настолько тонко или густо, насколько захотите. Затем обильно посыпьте любимой начинкой. Поставьте сковороду в холодильник, чтобы она застыла. Затем, когда кора шоколада затвердеет, ее можно будет просто разломить на кусочки. Обязательно храните шоколадную кору в холодильнике.

И вы всегда можете приготовить шоколадные трюфели «Эрл Грей» с лавандой или другие ароматизированные шоколадные трюфели, добавив крем для шоколадного ганаша.

Этот пост спонсирует Cacao Barry. Я получил денежную компенсацию и товар. Спасибо за поддержку компаниям, которые позволяют мне создавать контент для Kitchen Heals Soul. Как всегда, знайте, что я не стал бы работать со спонсором и рекомендовать продукт, если он того не стоит.
Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Если вы купите продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, а цена, которую вы должны заплатить, никоим образом не изменится.

Плиток домашнего темного шоколада с миндалем

Невероятно простые домашние плитки темного шоколада, сделанные всего из четырех ингредиентов.Их очень легко приготовить, они готовы всего за 20 минут и обязательно понравятся вашим сладкоежкам. Добавьте немного пропитанного кофе миндаля от Daily Crunch, и эти батончики станут идеальным сочетанием.

Перейти к рецепту

Этот рецепт разработан в сотрудничестве с Daily Crunch Snacks.

Шоколад и миндаль — одно из самых совершенных сочетаний. Этот рецепт плитки шоколада невероятно прост и состоит всего из 4 ингредиентов, какао-порошка, кокосового масла, кленового сиропа и миндаля.Они также сделаны без рафинированного сахара, и вы можете легко изменить их и составить свои любимые комбинации.

Это тот же рецепт шоколада, который я использовал в качестве топпера для моего шоколадного торта с глазурью из кешью. Он гладкий, из него получаются идеальные плитки шоколада. Все, что вам нужно сделать, это смешать вместе растопленное кокосовое масло, какао-порошок и кленовый сироп. Затем поместите в формы. (Здесь вы можете найти силиконовые формы, которые я использую.) Дайте им застыть в морозильной камере, и готово! Это так просто.

В этом рецепте также используется какао-порошок, который придает шоколаду богатый вкус.К тому же он намного полезнее, чем традиционный какао-порошок. Вы можете узнать больше о разнице между какао и какао-порошком здесь.

Отказ от ответственности: это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Я использовал пропитанные кофе проросшие миндаль в этих плитках шоколада. Они добавляют восхитительный хруст, а аромат кофе идеально сочетается с шоколадом. Поскольку этот миндаль пропитан, у него такой замечательный уникальный хруст. Кроме того, в миндале сохраняются питательные вещества, а замачивание облегчает его переваривание! Здесь вы можете попробовать весь восхитительный проросший миндаль Daily Crunch, в том числе его новый золотистый вкус куркумы и морской соли.

Если вы попробуете эти самодельные плитки темного шоколада или любые другие рецепты на основе чистого и растительного сырья, обязательно используйте #pureandplantbased и отметьте нас @pureandplantbased в Instagram или Facebook, чтобы мы вас разместили!

Миндально-шоколадные батончики

Невероятно простые плитки темного шоколада, сделанные всего из четырех ингредиентов. Их очень легко приготовить, они готовы всего за 20 минут и обязательно понравятся вашим сладкоежкам. Добавьте немного пропитанного кофе миндаля из Daily Crunch, и эти батончики идеально подходят.

Состав

  • 3/4 чашка какао-порошок
  • 1/3 чашка кокосовое масло
  • 4 столовые ложки кленовый сироп
  • 1 горсть измельченный кофе Daily Crunch пропитанный миндаль

Инструкции

  1. В стеклянной мерной чашке растопите кокосовое масло.

  2. Взбейте какао-порошок и кокосовое масло. Затем добавьте кленовый сироп.

  3. Смешайте все вместе, пока не станет однородным и не будет комочков.

  4. Равномерно распределите шоколад в силиконовых формах для шоколада или на пергаментной бумаге.

  5. Слегка надавите на шоколадный миндаль.

  6. Поместите в морозильную камеру и оставьте примерно на 15 минут или пока они не затвердеют.

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепт домашнего шоколадного батончика — Домашний блог гиков

Рецепт домашнего шоколадного батончика

Плитки шоколада всегда будут напоминать мне об очередях в продуктовом магазине в детстве. Если смотреть достаточно долго, можно волшебным образом попасть на конвейер с продуктами, верно? Теперь, когда я стал старше, мне нравятся конфетные батончики с завышенной ценой и такими забавными вещами, как картофельные чипсы.

Устройство для приготовления шоколадных батончиков

С помощью закусочной машины Pampered Chef я могу делать домашние шоколадные батончики в домашних условиях! Я думаю, что самое лучшее то, что вы можете делать 12 тактов за раз, так что вы действительно можете персонализировать то, что в них содержится. В некоторых были кокос и крейсины, в некоторых — миндаль и кокос, в некоторых были посыпки и да, в некоторых были картофельные чипсы.
Если вы еще не ели картофельные чипсы в шоколаде, вы многое упустили. Сочетание соленого с шоколадом — одна из моих любимых вещей.

Ингредиенты для шоколадных плиток домашнего приготовления

Я очень внимательно отношусь к ингредиентам, поэтому ингредиенты в этих плитках домашнего шоколада делают меня очень счастливой. Шоколадная крошка, кокосовое масло и начинка по вашему выбору. Вот и все. Я люблю знать, что в моих шоколадных батончиках. Вот и готовые начинки для шоколада!

Вот шоколад после того, как его вылили. Думаю, для создания идеальной плитки шоколада нужно потренироваться, но на вкус они хороши, несмотря ни на что!

Рецепт домашнего шоколадного батончика

Вот рецепт. Если вам нравится этот рецепт домашней плитки шоколада, не забудьте сохранить его для использования в Pinterest! Что бы вы добавили в свои домашние шоколадные плитки?

Рецепт домашнего шоколадного батончика

Печать

Ингредиенты

  • 2 1/2 чашки полусладкого или темного шоколада в виде чипсов
  • 1 чайная ложка кокосового масла

Чипсы для приготовления шоколада и масло в течение 2–3 минут, перемешивая каждые 30 секунд, или до однородного состояния.

  • Поместите надстройки ровным слоем в нижнюю часть устройства для приготовления закусок. Сверху налить растопленный шоколад и разгладить лопаткой.
  • Охладите противень в морозильной камере примерно 45 минут или до застывания.
  • 3.4.3177

    Написано Бриттани, компьютерщиком блога. Я делюсь множеством рецептов, своими мыслями о новейших технических гаджетах, моими любимыми забавными играми и отрывками из жизни мамы, работающей на дому.

    рецептов шоколада Mission | Как приготовить шоколадный батончик

    Я работаю в шоколадной промышленности около 20 лет, сначала как шоколатье, затем как производитель шоколада.Большинство людей не осознают большой разницы между производителями шоколада и производителями шоколада. Когда я открыл свой первый магазин, я был шоколатье; Я купил шоколадную стружку у Guittard Chocolate, затем растопил шоколад, переделал и добавил свои собственные ароматизаторы — меня также можно было назвать кондитером или мастером конфет.

    Я продал свой магазин и начал свою глубокую любовь с Dandelion Chocolate в Сан-Франциско в качестве производителя шоколада, где я научился делать шоколад. Каждый день начинался с отбора, обжарки, крекинга и измельчения какао-бобов.Шоколатье на самом деле не знают, как делать шоколад, а большинство производителей шоколада не знают о кондитерских изделиях и конфетах. Это две разные и разные отрасли.

    Изготовление шоколада с нуля из какао-бобов — это особый навык, для овладения которым требуется много времени и знаний. Хотя я делюсь пошаговым руководством, вам потребуется несколько попыток, чтобы создать продукт, которым вы будете довольны.

    Очень важно понять, прежде чем вы начнете свое путешествие по изготовлению шоколада:

    1. Кто угодно может сделать шоколад из любых какао-бобов.
    2. Шоколад можно приготовить из любого сорта какао и из любой страны.
    3. Большинство дефектов какао связано с послеуборочными работами, несвоевременным сбором урожая, плохой ферментацией, плохой сушкой или неправильным хранением.
    4. Шоколад можно приготовить из неферментированного какао, плохо ферментированного какао или хорошо ферментированного какао.
    5. После того, как какао-бобы высушены и упакованы, их можно использовать сразу или хранить в течение многих лет, может быть до 5 лет, но может храниться и дольше.
    6. Шоколад можно приготовить из жареных или необжаренных какао-бобов.
    7. Для приготовления шоколада можно использовать какао-бобы целиком, включая шелуху, или использовать только перья. Хотя шелуха может быть токсичной.
    8. Вы можете приготовить шоколад с грубой текстурой за 1 час или можете позволить шоколаду перевариваться в течение 3 дней для получения гладкой текстуры. Это касается самой простой машины для изготовления шоколада, камнедробилки или меланжера.
    9. Ваниль не нужна для приготовления шоколада, я настоятельно не рекомендую ее использовать.
    10. Лучшие и самые награжденные шоколадные конфеты в мире сделаны из:
      • Хорошо ферментированное какао, высушенное на солнце.
      • Перед переработкой в ​​шоколад хранился в дышащих мешках без заражения насекомыми от 3 до 12 месяцев.
      • Содержит от нуля до минимального количества шелухи какао.
      • Обжарен до оптимальной температуры для этого конкретного какао.
      • Закален и хорошо упакован.

    Вот некоторые из лучших шоколадных конфет, если вы хотите знать, что такое высококачественный шоколад:

    Чтобы начать делать шоколад, вам понадобятся некоторые основные инструменты и оборудование — не обязательно, но они необходимы, если вы хотите получить отличный шоколад.Вы можете запекать в домашней духовке и использовать простой фен, чтобы веять. Если вы можете купить только одну вещь, чтобы по-настоящему заняться изготовлением шоколада, это лучшая, самая маленькая и дешевая машина на рынке: Premier Wonder Grinder.

    Premier Wonder Grinder упоминается как меланжер, измельчитель или мокрый измельчитель. Эта конкретная модель предназначена для измельчения специй, орехов, кокоса или какао. У них есть несколько размеров и моделей, которые постоянно обновляются для достижения лучших результатов. Чем новее модель, тем дороже.Они варьируются от 150 до 250 долларов США. Вместимость от 1 до 4 кг. Синий — самая старая модель и самая дешевая. Он работает хорошо, и я бы предложил его в качестве вашей первой машины, если вы пробуете воду. Далее следует модель коричневого цвета, а самой последней является модель красного цвета. Текущие модели были изменены специально для шоколада и переименованы в Premier Chocolate Refiners. У меня есть все три модели, и у них одна и та же функция — зависит от того, сколько вы хотите потратить.

    Почти у каждого производителя шоколада есть один из этих меланжеров.Когда они покупают машины большего размера для более крупного производства, они оставляют их для тестирования образцов зерен или изготовления небольших партий. У меня их 6 штук. Имейте в виду, что эти машины могут нагреваться и могут загореться ! Я работаю с ними 6 лет, и мой ни разу не загорелся. Я следую этим общим рекомендациям: всегда наблюдаю и прислушиваюсь к любым изменениям, меняю ремни и детали один раз в месяц, открывайте и чистите машины один раз в месяц, заполняйте только под колесом, давайте отдыхать между партиями и устанавливайте какой-нибудь выключатель ( Я этого не делал, но знаю людей, у которых есть).

    Найти какао-бобы легко, а хорошие какао-бобы найти чрезвычайно сложно. Надежный источник для покупки какао-бобов — это шоколадная алхимия или Meridian Cacao. Несмотря на то, что цена выше, чем в продуктовом магазине, оно того стоит. На Amazon.com есть необжаренные какао-бобы, но я гарантирую, что они занимают второе место по сравнению с MeridianCacao.com и Chocolate Alchemy.com. Вы также можете посетить производителя шоколада в вашем районе или их веб-сайт и попросить их продать вам 3 килограмма какао — это может стоить около 20 долларов США за килограмм, но вы получите около 30 плиток по 50 граммов каждый, 70% шоколада.Если вы можете заставить их продать вам какао-бобы, то есть обжаренные какао-бобы с удаленной оболочкой, это тоже было бы неплохо, но цена, вероятно, удвоилась бы до 40 долларов США за килограмм. Но это сэкономит вам время на обжаривание и провеивание. Начните с 3 кг бобов, чтобы их было достаточно для экспериментов.

    Если вы не живете в США и вам нужно выбрать какао-бобы, ищите бобы, которые соответствуют следующим критериям:

    1. Они выглядят несколько чистыми: без камней, перьев, листьев, костей, семян и т. Д.Эти вещи обычно можно найти на фермах, но вы не хотите, чтобы они содержались в какао.
    2. Приятно пахнут. Какао может иметь множество ароматов от травяного до уксуса и черники. Так что рекомендаций относительно того, как он должен пахнуть, нет. Лучше убедитесь, что он не пахнет плесенью, фекалиями, влажной грязью, сельскохозяйственными животными и т. Д. Аромат должен быть приятным и иметь оттенок уксуса или кислотности.
    3. Они выглядят одинакового цвета и размера . Некоторые какао могут быть смесью сортов и урожаев.Это может создать эффектную смесь какао, как знаменитое какао чуао в Венесуэле, или это может быть ленивый и небрежный способ обработки какао. Не все какао-бобы должны быть одинакового размера, это должно быть , в основном, одинакового размера. Ферментация и сушка крупных какао-бобов с крошечными какао-бобами может привести к получению переферментированных и пересушенных крошечных какао-бобов, а также недостаточно ферментированных и недосушенных крупных бобов. Огромные различия в цвете означают, что какао ферментировалось и сушилось по-разному. Ниже я углублюсь в это.
    4. Не должно быть слишком много видимой плесени . Это нормально и нормально иметь внешнюю плесень, она есть только на шелухе, и вы удалите ее, когда будете веять. Вы все еще можете делать отличный шоколад. Но внутренняя плесень никогда не годится.
    5. Должен быть в основном исправным и не сломанным. Удаление около 1% битых или плоских бобов из 60-килограммового мешка с какао — это нормально. Но гораздо больше, чем это означает, что на ферме есть проблема: либо они ломают бобы при открытии стручков (что приводит к неправильной ферментации), либо они ломают бобы при сушке (что означает, что насекомые могут откладывать яйца внутри), или они ломаются во время путешествия (а это значит, что вы их сожжете при запекании). В битых бобах нет абсолютно ничего положительного. Они могут быть переносчиками насекомых, болезней, гореть во время жарки и, возможно, плохо ферментировались.

    Ниже представлено изображение какао-бобов, которые были отправлены мне в одном мешке, но явно не из одной партии, они ферментировались и сушились в разное время. Если бы я догадывался, что это делал даже не один и тот же продюсер. Я думаю, что производитель, у которого я покупал, купил ферментированные и сушеные бобы у ближайших фермеров и смешал их с его.Это обычное дело и может быть нормально, если есть стандарт, которому нужно следовать. Бобы справа не ферментированы должным образом, это сразу видно по гладкой, чистой, светлой скорлупе. В то время как бобы слева, я бы сказал, что они перебродили, исходя из их темного цвета и плоской формы. Мне даже не нужно делать партию шоколада из этих бобов, чтобы знать, что из этого не получится хороший шоколад. Какао должно выглядеть однородным.

    На изображении ниже показана внешняя плесень, выглядит как белые точки или белый мел, но при разрезании все в порядке. Они прошли проверку, их можно было бы использовать, если бы они соответствовали всем другим критериям качества, а они не выполняются.

    Внешняя форма в порядке, внутренняя форма неприемлема.

    На изображении выше показаны битые бобы, плоские бобы, нарезанные бобы… которые я бы не использовал для приготовления шоколада. Зарезервируйте для приготовления какао-масла или для чистки машин при первом использовании.

    Ниже изображение идеально ферментированных и сушеных какао-бобов. Это 5 разных источников происхождения, поэтому они выглядят по-разному.Но если вы посмотрите на каждое происхождение, они выглядят одинаково по цвету, схожи по размеру, не слишком много битых бобов или мусора, и они прекрасно пахнут. Фасоль разного происхождения не обязательно должна выглядеть одинаково или иметь одинаковый размер. Но фасоль, которую вы кладете в один пакет, годится.

    Начать делать шоколад

    1. Очистите какао-бобы . На изображении ниже показаны бобы, которые будут удалены, когда я запекаю какао. Я удаляю бобы, которые сломаны, слиплись, плоские или выглядят так, как будто на них плесень.Эти бобы не ферментировались или не сушились должным образом, перевариваются, могут нести нежелательные бактерии и негативно повлияют на ваш шоколад. Есть много производителей шоколада, которые включают эти бобы в партию, но я предлагаю вам удалить их. Вы можете использовать их для очистки вашей новой машины (вставьте их и измельчите после жарки) или вы можете использовать их для приготовления какао-масла.

    2. Решите, какой шоколад вы будете делать . Для моей плитки шоколада 70% мне нужно 700 граммов какао-крупки и 300 граммов сахара.Когда я провею (удаляю шелуху), я потеряю часть веса какао, поэтому мне нужно добавить какао в жаркое. Чтобы получить 700 граммов ядер, я начну с 1 килограмма (1000 граммов) какао-бобов. Если вы хотите приготовить плитку шоколада на 80%, обжарьте 1100 г какао-бобов (чтобы получить 800 г ядер) и добавьте 200 г сахара.

    3. Выберите способ обжарки . Вы можете жарить в обычной домашней духовке, небольшой духовке, небольшой конвекционной духовке, в маленькой кофеварке, на плите в кастрюле или comal (сковороде).Все, что нагревается до температуры выше 120 ° C (248f), будет работать. Лучшие шоколадные конфеты обжаривают в кофеварке или конвекционной печи. Я кладу фасоль на противень на половину листа с решеткой внутри, чтобы воздух циркулировал вокруг фасоли для более равномерного обжаривания. Вы также можете использовать перфорированный противень или обычный противень.


    4. Время и температура обжарки . У каждого производителя шоколада есть свой рецепт температуры и времени обжарки; это один фактор, который разделяет всех производителей шоколада.Я жарил эти бобы 35 минут при температуре 140 ° C. Попрактиковавшись, вы поймете, какое обжарка вы предпочитаете — светлую или темную. С моими бразильскими какао-бобами из Баии я стремлюсь довести бобы до температуры от 125 до 135 градусов по Цельсию. Когда я езжу на работу с коренными народами, они жарятся до тех пор, пока не услышат первый хлопок бобов; звучит как попкорн, который может быть выше 140 градусов по Цельсию. Не существует простого рецепта приготовления всех видов бобов. Обжарка какао-бобов в Эквадоре будет отличаться от обжарки венесуэльских какао-бобов. И урожай 2014 года может отличаться от урожая 2015 года.Когда дело доходит до шоколада высокого качества, не существует единого рецепта, который подходил бы для всех видов бобов. Хороший производитель шоколада, работающий с разными зернами, будет иметь уникальный рецепт для каждого вида зерна. Возможно, их венесуэльские бобы обжариваются при температуре 105 ° C в течение 50 минут, а их белизские бобы — при 128 ° C в течение 20 минут. Это все тесты, которые вам нужно пройти.

    В моей конвекционной печи я следую этим рекомендациям:

    Низкая обжарка: от 100c до 120c, 20-60 минут.

    Средняя обжарка: 120-140 градусов, 15-45 минут.

    Высокая обжарка: 140-160 градусов, 15-30 минут.

    Это температура духовки, и, поскольку моя духовка довольно точная, она точно отражает конечную температуру реальных какао-бобов. Вы это уловили? Температура моей духовки почти такая же, как температура моих какао-бобов. Я использую инфракрасный термометр для измерения температуры бобов. Когда я установлю температуру духовки на 130 ° C в течение 15-25 минут, температура в зернах останется такой же. Это очень важно отметить.Если вы устанавливаете температуру духовки на 130 ° C и надеетесь довести бобы до 130 ° C в течение 20 минут, а через 30 минут температура какао-бобов достигнет 110 ° C, тогда вам нужно отрегулировать температуру духовки, возможно, до 150 ° C, чтобы довести бобы до 130 ° C в течение вашего времени. Рамка.

    Есть и другие методы, которым нужно следовать: начать при высокой температуре, закончить при низкой температуре, начать с низкой и конечной высокой, начать с выключенной духовки или с включенной духовкой. Вы должны выяснить это для ваших бобов в зависимости от того, какой прибор вы используете. Время и температура, которые я использую в своей конвекционной печи, не подходят для моей домашней духовки, моего жаровни для кофе.Для этого шага подойдет инфракрасный термометр. Важно помнить, как бы вы ни жарили; По возможности держите какао в движении, чтобы бобы не подгорели, а другие бобы не поджарились.

    Когда вы закончите запекание, достаньте из духовки и используйте вентилятор, чтобы охладить их. В этом может помочь обычный домашний вентилятор. Вы хотите остудить фасоль, чтобы ОСТАНОВИТЬ жарку. Охладите их около 15 минут, затем дайте им постоять минимум 6 часов, в идеале — 24 часа.Бобы продолжают выделять влагу в течение 6 часов после обжарки. Не помещайте в закрытую емкость, вы должны дать им дышать не менее 6 часов. Если вы поместите в закрытый контейнер, вы увидите, что вода накапливается, а затем она вернется в ваши бобы.

    Обжарка фасоли — главное помнить:
    • Хорошая обжарка не может исправить плохо ферментированные, плохо высушенные и плохо хранящиеся бобы. Вы также не можете удалить неприятные запахи, которые могут исходить от фермы или складских помещений: дымчатого какао, тухлого какао, заплесневелого какао и т. Д.
    • Все какао обладают некоторой степенью терпкости и кислотности. Обжарка может помочь регулировать, но не может заставить его исчезнуть. Хороший шоколад может иметь терпкость и кислотность. Речь идет о балансе.
    • Сильно вяжущие или кислые бобы можно выдерживать (не обжаривать) в течение нескольких лет, чтобы они стали мягкими. Храните в воздухопроницаемом пластике, например, в пакетах GrainPro. Также можно оставить перья или шоколад на несколько месяцев, чтобы они стали мягкими.
    • Из вяжущих бобов можно сделать более сладкий шоколад, чтобы уменьшить терпкость.Как молоко, темное молоко или темное от 50% до 60%. Добавленные сахар, молоко и какао-масло помогут обмануть язык и не заметят терпкости.

      5. Крекинг какао-бобов . Так как я раскалываю только 1 килограмм какао, я кладу свои бобы на камень ( по ) и разбиваю их другим камнем. Вы также можете положить обжаренные бобы в полотенце и раздавить скалкой, вы можете поместить в полиэтиленовый пакет и раздавить винной бутылкой … цель состоит в том, чтобы удалить шелуху с перьев, не трескивая их слишком сильно, иначе они будут превратиться в порошок.Если вы знакомы с молотком molino , который используется для измельчения кукурузы, он идеально подходит для измельчения. Я включил ниже список вещей, которые подойдут для этого шага.

      В Мексике женщины, которые готовят шоколад для церемоний или особых праздников, будут целыми днями чистить бобы руками. Это также еще один вариант, и он позволяет избежать следующего шага веяния.

      6. Просеивание . Когда вы закончите раскалывать, у вас останется много шелухи на перьях. Самый простой способ отделить их — воспользоваться феном.Поместите все в большую миску и направьте фен прямо на фасоль, и шелуха сдувается. Сделайте это снаружи. Вы также можете поставить миску рядом с вентилятором и приподнять треснувшее какао, вентилятор сдует шелуху. Джон Нанси с сайта ChocolateAlchemy.com продает маленькие веялки для начинающих, но если вы талантливы, вы можете построить свою собственную из пластиковых трубок. Вы можете приготовить шоколад со всей шелухой и перьями, но он будет более вязким, чем без них, поскольку он действительно не содержит какао-масла.Шелуха также считается токсичной, если вы ее не протестировали и не одобрили для употребления. Шелуха также негативно повлияет на вкус и текстуру готового шоколада. Также, если вы будете продавать этот шоколад; в большинстве стран есть законы, запрещающие попадание определенного процента шелухи в шоколад. Всегда лучше всего удалять шелуху.

    Это Хорошо, иметь небольшие кусочки шелухи, но попробуйте удалить остатки руками.

    6. Предварительно измельчить и заполнить кофемолку . Предварительно измельчать перья не нужно, иногда я это делаю, а иногда нет. Добавление перьев в кофемолку займет намного больше времени, если вы не измельчите их заранее. Вы не можете добавить все перья сразу, их нужно вставлять понемногу в течение нескольких часов. Вы можете предварительно измельчить перья в кухонном комбайне, соковыжималке или molino (обычно используется для кукурузы), в кофемолке, блендере асаи, Vitamix и т. Д. Если у вас есть metate , это будет хорошее время, чтобы вывести его наружу.На этом этапе я должен убедиться, что у меня есть 700 граммов перьев. Если я предварительно помол, я могу поместить весь мой, теперь называемый ликер, в мою кофемолку. Дайте измельчению в течение 24 часов, затем добавьте сахар. Окончательный рецепт длится до 48 часов. Есть риски, связанные с продолжительной работой кофемолки; машина может нагреться, электричество может остановиться, а шоколад затвердеет, я слышал о возгорании машин, хотя мой никогда не загорался. Я позволяю своим машинам работать без остановки около 2-3 дней, но проверяю их перед сном, первым делом утром и несколько раз в течение дня.Вы можете измельчать этот шоколад от 2 до 60 часов; время измельчения определяется производителем шоколада. Чем больше вы измельчите, тем более гладким / кремовым будет шоколад. Но чем дольше вы измельчаете, тем больше ароматов и ароматов. Вначале ваш шоколад будет иметь очень сильный вкус, но со временем вы потеряете вкус и аромат. Вы производитель шоколада, и вам нужно решить, когда вы хотите остановить машину. Еще одна вещь, которую следует учитывать, заключается в том, что очень длительное время измельчения, более 50 часов или около того (с использованием этого типа машины), может привести к образованию липкого шоколада или шоколада с липкой текстурой.

    Загрузка машины примечания : если у вас есть одна из этих детских мясорубок, ее достаточно легко поместить в теплое место или в духовку (не выше 50 ° C или 120 ° F) и нагреть камни в течение примерно 20 минут. Если камни холодные, а перья холодные, машина может не перемолоть перья, и это может повредить машину. Вы также можете использовать фен, чтобы согреть камни, и можете начать с теплых перьев. Я помещаю свои перья в духовку при 50 ° C / 120F, иногда на ночь, чтобы ускорить добавление перьев в кофемолку. Всегда не забывайте добавлять перья медленно. Чтобы загрузить все перья в кофемолку, потребуется около часа, если вы не измельчили их заранее. Если вы делаете белый или молочный шоколад, используйте правило добавления ингредиентов в машину в порядке жидкого состояния; Итак, для молочного шоколада сначала добавьте масло какао, затем крупки, дайте им измельчиться несколько часов, пока все не станет жидким, затем добавьте одновременно сахар и сухое молоко. Всегда нужно добавлять сухие ингредиенты во влажные.

    7. Сахар . Я добавляю 300 граммов сахара через 24 часа после того, как помещаю перья в кофемолку. Я использую органический тростниковый сахар, но вы можете использовать белый рафинированный сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар и т. Д., Если он имеет низкое содержание влаги. Однажды я попытался использовать сорт темно-коричневого сахара, продаваемый в Америке и называемый разными названиями; rapadura , piloncillo или panela . Смесь была липкой и непригодной. Я даже пробовал обезвоживать rapadura в течение 50 часов перед добавлением, и это было катастрофой.Вам вообще не нужно добавлять сахар. Вы можете приготовить 100% -ный какао-батончик. Или вы можете приготовить батончик на 95% и добавить только 50 г сахара. Вам решать. Просто убедитесь, что в сахаре мало влаги. Вы также можете поместить сахар в теплую духовку, около 50c (120F) на несколько часов, чтобы уменьшить влажность сахара. Влажность сахара может повлиять на вязкость готового шоколада.

    Чем дольше вы даете ему измельчать, тем сильнее выделяется аромат шоколада и тем сильнее изменяется вкус шоколада.Это твой шоколад. Остановите его, когда вам покажется, что он прекрасный на вкус; От 25 до 48 часов или время измельчения — это хорошо.


    8. Извлечение шоколада из машины. Вылейте шоколад в емкость через сито, чтобы уловить неразмолотые кусочки. Обязательно пометьте это. Так шоколад можно оставить навсегда. Он изменит вкус и цвет, но останется съедобным. Я люблю сразу ставить его в холодильник, потому что потом мне легче его закалить. Или, если я делаю пробную партию новых зерен и не хочу утруждать себя помещением ее в формы, я выливаю ее из машины через сито в контейнер, а затем кладу все на противень, выложенный . silpat или вощеной бумагой и сразу в холодильник на 20 минут.Он не будет идеально темперирован, но мне его хватит, чтобы попробовать и посмотреть, хочу ли я работать с этим какао в будущем. Я живу в Бразилии, где дневная температура составляет 32 ° C (90 ° F), если бы я оставил его на полке, оно оставалось бы жидким в течение нескольких недель, а какао-масло отделялось бы сверху, в этом нет ничего плохого, просто означает, что вам нужно темперировать это хорошо, прежде чем использовать его. Если вы хотите правильно его закалить, перейдите сюда: начните темперировать.


    Хорошо мыть машину в теплой воде после каждой партии, но нормально загружать в машину еще одну партию перед стиркой.Мой мой только теплой водой, если я не сделал молочный шоколад или шоколад с некоторыми специями, тогда я использую мягкое мыло.


    Я считаю, что шоколад лучше всего сразу после его темперирования. Но шоколад годен к употреблению спустя годы после темперирования. Срок годности шоколада зависит от того, что вы в него кладете. Только какао и сахар действительны в течение нескольких лет, я устанавливаю срок годности на все мои простые плитки сроком на 1 год, в то время как другие производители шоколада ставят 3 года. Обратите внимание, что это срок годности после темперирования и упаковки, а не даты изготовления шоколада.

    P ara informações sobre cursos bean to bar envia email para: [email protected]

    Я преподаю курс «Как приготовить шоколад» с Mestiço Chocolates в Сан-Паулу, Бразилия. Пожалуйста, напишите на [email protected] для получения дополнительной информации.

    Лучшие машины и инструменты для изготовления небольших партий шоколада

    Обжарка

    Растрескивание

    Провеивание

    Шлифовальный

    Закалка

    Плавильные печи

    Термометр

    Микрометр

    • iGaging 0-1 ″ Цифровой электронный микрометр с большим дисплеем в дюймах / метрических единицах. Измеряет текстуру вашего шоколада, начиная с этого, но теперь просто используйте мой язык, чтобы измерить кремообразность.

    Формы

    Фольга

    Осушитель

    Великие книги о приготовлении шоколада:

    Фермы в Бразилии, продающие небольшие партии:

    Сайты, где можно узнать о шоколаде

    Где купить какао в США

    Как темперировать шоколад из зерен в плитку

    Чтобы узнать о моем следующем курсе изготовления шоколада, пишите: [email protected]

    Распечатать значок часов

    Описание

    Как приготовить шоколад с нуля.По этому рецепту темный шоколад состоит на 70% из какао.


    • 1000 грамм какао-бобов (или 700 грамм ядер)
    • Сахар 300 грамм

    1. Обжарить какао-бобы при температуре 130 ° C примерно 25-35 минут
    2. Охладите фасоль в течение 6 часов
    3. Трещина и веяние
    4. Поместите 700 грамм ядер какао-бобов в кофемолку и измельчите 24 часа. (предварительно нагрейте кофемолку или добавьте немного горячего воздуха)
    5. Добавьте 300 г сахара через 24 часа
    6. Измельчить еще 24 часа
    7. Вынуть из машины через сито

    Банкноты

    Пожалуйста, прочтите сообщение целиком, потому что детали важны.Дайте знать, если у вас появятся вопросы.

    Список оборудования предназначен для тех, кто действительно собирается заниматься изготовлением шоколада. Если вы хотите делать это дома, время от времени, со своими детьми, все, что вам нужно, — это рафинер для шоколада Premier. Все остальное вы можете заменить тем, что у вас уже есть дома.

    • Категория: шоколад
    • Метод: измельчитель камня

    Ключевые слова: шоколад, какао, крупка, каменный меланжер, измельчитель камня, как приготовить шоколад, шоколад с нуля

    плиток домашнего темного шоколада — из какао-порошка

    Эти самодельные плитки темного шоколада тают во рту и сделаны из какао-порошка.Узнайте, как приготовить домашние плитки шоколада, которые легко приготовить, они будут насыщенными, сливочными и полезными. Он имеет кокосовый вкус с кремовой консистенцией и ощущением настоящего шоколада от какао-масла. Так что они идеально подходят, когда вам хочется откусить немного шоколада. Или просто потому, что вы ищете более здоровые варианты

    Плитки из темного шоколада

    ОБ ЭТИХ ДОМАШНИХ ПЛИТКАХ ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

    Во-первых, они сделаны с нуля из какао-порошка

    Также комбинация кокосового масла и какао-масла, смешанного с какао-порошком. Эта комбинация делает эти шоколадные батончики насыщенными и сливочными

    Кроме того, эти батончики имеют мягкий ванильный привкус. Также с балансом сладости, привнесенным из меда

    Плитки темного шоколада

    Простой домашний шоколад с маслом какао

    Я давно обожаю черный шоколад и всегда задавался вопросом, можно ли приготовить шоколад дома с нуля. В Индии, когда я спросил кого-то, делают ли они шоколад дома. Ответ был положительным, и метод заключался в том, чтобы шоколадные конфеты делали путем плавления самого готового шоколада.Так что это сделало меня более любопытным, чтобы узнать, могу ли я сделать шоколадные плитки, не следуя методу других.

    Кроме того, рецепт плитки шоколада простой и быстрый. Более того, это просто смешивание ингредиентов в миске. Затем все, что вам нужно сделать, это заморозить его в шоколадных формах. Я поделился очень простым рецептом темного шоколада, однако вы можете добавить любые дополнительные ингредиенты, которые захотите, и сделать его экзотическим. Мой личный фаворит — это добавление в него смешанных жареных орехов, а затем приготовление шоколадных плиток.

    Плитки темного шоколада

    ПОГОВОРИМ С ИНГРЕДИЕНТАМИ (как приготовить плитки домашнего шоколада)

    Масло какао

    Во-первых, одним из важнейших ингредиентов при изготовлении шоколада является масло какао. Кроме того, это то, что делает шоколад ШОКОЛАДОМ. Вы получаете масло какао во многих формах, используйте то, что вам доступно. Однако в Индии я покупаю какао-масло в барах. Он не совсем белого цвета, твердый и безвкусный. Этот ингредиент нельзя заменить или пропустить, если вы хотите получить правильную текстуру и ощущение шоколада.

    Мед

    Теперь какао-порошок горький.Таким образом, чтобы сбалансировать вкус, нам нужно добавить подслащивающий агент. Поэтому в этом рецепте эту роль играет мед. Вы также можете заменить мед кленовым сиропом. Отрегулируйте количество меда в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы шоколад был

    Какао-порошок — легкий способ приготовить шоколад

    Мне нравится темный насыщенный вкус несладкого голландского какао-порошка. Придает батончику насыщенный вкус и темный цвет. Вы также можете использовать натуральный какао-порошок, если вам так больше нравится

    Кокосовое масло

    Шоколад и вода — два крайних компонента.При приготовлении шоколада обычно используется масло, так как воду использовать никак нельзя. Лучше всего использовать кокосовое масло. Не стесняйтесь использовать любой тип масла, это может быть даже масло канолы. Я предпочитаю кокосовое масло, так как оно оставляет ореховый вкус с прекрасной текстурой и блеском для шоколада. Обязательно используйте чистое кокосовое масло.

    Плитки темного шоколада

    Рецепт плиток темного шоколада

    Состав

    1 столовая ложка кокосового масла

    110 грамм какао-масла, крупно нарезанного

    4 столовые ложки меда (отрегулируйте количество в соответствии с требуемой сладостью)

    40 г несладкого какао-порошка голландской обработки

    щепотка соли

    ½ чайной ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    Смешайте масло какао и кокосовое масло в миске. Поместите это на пароварку и полностью растопите. Время от времени помешивайте смесь, пока она не растает.

    После расплавления достаньте миску из пароварки и просейте какао-порошок в эту жидкую смесь. Хорошо взбить до образования комков

    Добавьте мед и хорошо перемешайте. Добавьте также ванильную эссенцию и соль.

    Смесь должна быть глянцевой, без комков

    Разлейте эту смесь по формам по вашему выбору. Мне нравится использовать формы в форме брусков.

    Дайте сервировке поставить в холодильник примерно на час или два.

    После застывания шоколад должен легко выходить из формы

    Темный шоколад Brs
    Ноты

    Храните шоколад в холодильнике, если не употребляете сразу

    В очень влажную погоду нельзя долго находиться на улице, так как это может привести к поту.

    Шоколад сохраняет форму и не тает при комнатной температуре

    Отрегулируйте ингредиенты по своему усмотрению. Вы даже можете отказаться от использования ванильной эссенции и соли, если хотите, или даже уменьшить или увеличить количество добавляемого меда

    Плитки темного шоколада

    НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПИНТЕРЕСТ НА ПОЗЖЕ.


    ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ БОЛЬШЕ МОИХ РЕЦЕПТОВ НА ДОСКИ ПИНТЕРЕСТА В МОЕМ БЛОГЕ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ УДИВИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ. Плитки темного шоколада

    Рецептная карта — Плитки темного шоколада

    Доходность: 5-6 баров

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 3 минуты

    Дополнительное время: 2 часа

    Общее время: 2 часа 18 минут

    Батончики из темного шоколада домашнего изготовления изготовлены из какао-порошка.Эти простые в приготовлении батончики получаются насыщенными, кремообразными и полезными. Он имеет кокосовый вкус со сливочной консистенцией и ощущением настоящего шоколада от какао-масла. Идеально, если вы хотите откусить немного шоколада и попробовать более здоровые блюда

    Состав

    • 1 столовая ложка кокосового масла
    • 110 грамм какао-масла, крупно нарезанного
    • 4 столовые ложки меда (отрегулируйте количество в соответствии с желаемой сладостью)
    • 40 г несладкого какао-порошка голландской обработки
    • щепотка соли
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    Смешайте масло какао и кокосовое масло в миске. Поместите это на пароварку и полностью растопите. Время от времени помешивайте смесь, пока она не растает.

    После того, как растает, достаньте миску из пароварки и просейте какао-порошок в эту жидкую смесь. Хорошо взбить, пока не исчезнут комочки.

    Добавьте мед и хорошо перемешайте. Добавьте также ванильную эссенцию и соль.

    Смесь должна быть блестящей, без комков.

    Вылейте эту смесь в формы по вашему выбору. Мне нравится использовать формы в форме брусков.

    Дайте настояться в холодильнике примерно час или два.

    После застывания шоколад должен легко выходить из формы

    Банкноты

    Храните шоколад в холодильнике, если не употребляете сразу

    Не храните долго на улице в очень влажную погоду, так как он может потеть

    Шоколад сохраняет форму и не тает при комнатной температуре

    Отрегулируйте ингредиенты в соответствии с вашими предпочтениями. предпочтение. Вы даже можете пропустить использование ванильной эссенции и соли, если хотите, или даже уменьшить или увеличить количество добавляемого меда

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 5-6 баров. Размер порции: 100 г
    Количество на порцию: Калории: 527 ккал

    В заключении, Чизкейк Брауни Батончики Брауни Пирог

    Батончики из темного шоколада и миндаля | Минималистские рецепты пекаря

    Сколько себя помню, я был шоколадным извергом.Моя одержимость началась с Snickers, затем я отвлеклась от Caramelos (ой!), Повернула направо в чашках с арахисовым маслом и, наконец, добралась до основ — старого доброго темного шоколада.

    Я люблю темный шоколад почти каждый вечер и люблю пробовать новые веганские бренды. Но я уже давно хотел приготовить свое, особенно после того, как купил какао-масло для этих великолепных сырников.

    Кроме того, я знал, что могу сделать его без сахара-рафинада и добавить в него свои любимые начинки.

    Вердикт: Отлично.Так легко. На данный момент я фактически управляю шоколадной фабрикой вне своей квартиры.

    Приготовление шоколада в домашних условиях начинается всего с 3 ингредиента :

    Масло какао
    Какао или какао-порошок
    Кленовый сироп

    Это действительно все, что вам нужно для хорошей основы. На этом этапе вы можете добавить экстракт ванили, чтобы усилить вкус, морскую соль, чтобы подчеркнуть сладость, и жареный миндаль (или другие начинки) для дополнительной хрусткости.

    Понятия не имею, почему я так долго ждал, чтобы приготовить шоколад дома.Это:

    Decadent
    Совершенно сладкий
    Тающий во рту крем
    Quick + easy
    & Super удовлетворительный

    Порог приготовления шоколада в домашних условиях тоже очень низкий! Вам не понадобятся модные формы, термометры или оборудование; просто венчик, миска и противень.

    Из этого шоколада можно сделать отличный полезный десерт, и он особенно подходит для развлечения. Когда ваши друзья узнают, что вы умеете делать свой собственный шоколад, они никогда не выйдут из вашего дома.

    Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, как он работает! Оставьте комментарий ниже и оцените его — это очень полезно для нас и других читателей. И не забудьте отметить изображение #minimalistbaker в Instagram. Нам будет интересно узнать, что вы придумали. Ваше здоровье!

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 50 минут

    Порций 12 (батончики)

    Десертный курс

    Кухня Безглютеновая, веганская

    Можно заморозить 1-2 месяца

    Сохраняется ли? 2-3 недели

    • 1 стакан какао-масла * (мне нравится эта марка *)
    • 1/3 — 1/2 стакана кленового сиропа (количество зависит от предпочтительной сладости)
    • 1 стакан какао-порошка или несладкого какао-порошка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана жареного миндаля *
    • 1/8 чайной ложки морской соли
    • Растопите масло какао в пароварке или в стеклянной миске, поставленной на небольшую кастрюлю с 1 дюймом воды на среднем огне.Как вариант, растопите в микроволновой печи в миске до полного растворения.

    • После расплавления снимите с огня и добавьте кленовый сироп и взбейте, чтобы смешать. Когда смесь станет полностью жидкой без разделения, добавьте какао или какао-порошок и ванильный экстракт. Взбейте, чтобы тщательно перемешать.

    • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость — я обнаружил, что 1/3 чашки идеально (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии).

    • Вылейте шоколад в формы для конфет (если они у вас есть), мини-бумажные вкладыши для кексов или просто застелите противень пергаментной бумагой и полейте шоколадом сверху.Сверху выложите жареный миндаль и посолите.

    • Поставить в холодильник или морозильную камеру для застывания от 30 минут до 1 часа.

    • После полного затвердевания сломать или разрезать на куски / бруски. Их можно хранить при комнатной температуре для сервировки. Но для лучшей свежести храните шоколад в герметичном контейнере или пакете для заморозки в холодильнике в течение 2-3 недель или в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.

    * Если вы не можете найти масло какао, попробуйте заменить его на кокосовое масло (1 стакан (240 мл) кокосового масла на 1 стакан (218) г масла какао).Тем не менее, я обнаружил, что это делает текстуру и ощущение во рту более маслянистым, и несколько читателей предположили, что он не так хорошо смешивается с кленовым сиропом. Таким образом, я настоятельно рекомендую использовать масло какао.
    * Если миндаль еще сырой, запекайте его на противне при температуре 176 ° C в течение 8–12 минут или до появления ароматного и слегка золотистого цвета.
    * Ссылка выше на масло какао — это ссылка на Amazon, которая дает нам небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку.
    * Пищевая ценность является приблизительной.

    Порция: 1 батончик Калорийность: 254 Углеводы: 11,2 г Белки: 2,6 г Жиры: 23,5 г Насыщенные жиры: 4,8 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 22 мг Клетчатка: 3,2 г Сахар: 5,6 г

    Как приготовить Приготовление плиток домашнего шоколада

    Хотите приготовить плитки домашнего шоколада? В этой статье мы научим вас, как приготовить домашние плитки шоколада за 4 простых шага.

    4 шага по приготовлению домашних шоколадных плиток

    Для начала вам понадобится блок шоколада, чтобы превратить его в плитки шоколада.Самый простой способ сделать шоколадные плитки — это нарезать блок на мелкие кусочки и растопить. Посмотрите наше видео о том, как растопить шоколад здесь.

    Также, к вашему сведению, есть два типа шоколадных конфет: шоколадный кувертюр и компаунд.

    Разница между кувертюром и сложным шоколадом заключается в их составе. Шоколад Couverture содержит масло какао и тертое какао, а составной шоколад содержит растительное жирное масло и какао-порошок. В целом сложный шоколад проще в использовании и обращении даже для неподготовленных.Вот почему в этом рецепте мы используем сложный шоколад.

    Есть два способа растопить сложный шоколад: в микроволновой печи и на водяной бане (пароварка). В этой статье мы научим вас, как растопить шоколад на водяной бане.

    1. Раздавить шоколадный блок

    СОВЕТ: Распространенная ошибка, которую мы наблюдаем перед началом плавления составного блока, — это когда шоколадные блоки не нарезаны достаточно мелко. Обязательно нарежьте их на мелкие кусочки одинакового размера или используйте терку для получения более однородных кусочков.

    2. Нагреть воду

    Следующий шаг — нагреть кастрюлю, наполненную водой, и поставить на нее металлическую или стеклянную миску. Убедитесь, что вода не касается миски. Вместо этого вы хотите нагреть миску паром. Убедитесь, что вы используете достаточно большую миску, чтобы она могла надежно стоять на горшке.

    3. Перемешать шоколад

    Чтобы приготовить идеально растопленный шоколад, вам нужно постоянно помешивать. Перемешивание может ускорить процесс таяния и помочь шоколаду растаять равномерно.

    4. Заключительный этап

    На последнем этапе вам нужно подготовить форму для плитки шоколада. Вылейте растопленный шоколад в форму и дайте ему остыть в холодильнике до полного затвердевания. После этого вы можете завернуть его, и он будет готов к передаче.

    Идеи начинки для шоколадных батончиков

    Шоколадные плитки, продаваемые в магазинах, обычно украшены различными начинками.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.