Как сделать пирожное безе: Пирожное безе с кремом - 15 пошаговых фото в рецепте

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Воздушное пирожное безе полётное рецепт с фото пошагово

Воздушное пирожное безе полётное

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (34 г)во всех порциях (412 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Ингредиенты для безе.

2. Шаг 2:

   Белки взбиваем в пену.

3. Шаг 3:

   Небольшими порциями подсыпаем сахар, взбиваем белки до плотной устойчивой пены. В самом конце добавляем ванильную настойку (или ванильный сахар) и еще взбиваем пару минут.

4. Шаг 4:

   Четверть взбитых белков выкладываем в виде небольших печенюшек на противень.

5. Шаг 5:

   В оставшуюся часть белков добавляем измельченный арахис.

6. Шаг 6:

   Белки с орехами выкладываем также в виде небольших печенюшек.

7. Шаг 7:

   Подсушиваем безе в духовке при 110 С 1 час (или дольше, главное чтобы безе полностью просушилось).

8. Шаг 8:

   Ингредиенты для крема.

10. Шаг 9:

    Масло взбиваем. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко тщательно взбивая.

11. Шаг 10:

    Добавляем ванильную настойку.

12. Шаг 11:

    Безе с орехами измельчаем до состояния крошки средних размеров.

13. Шаг 12:

    Крошку добавляем к крему и тщательно перемешиваем.

14. Шаг 13:

    Из полученной массы формируем шарики (12-15 шт.). Ставим в морозилку на 10-15 минут.

15. Шаг 14:

    Белое безе измельчаем в мелкую крошку. Обваливаем в ней шарики.

16. Шаг 15:

    Готово. Можно подавать сразу же. Храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Арахис сырой со скорлупой — 564 ккал/100г
• Арахис сырой без скорлупы — 568 ккал/100г
• Арахис вареный — 376 ккал/100г
• Арахис жареный со скорлупой — 582 ккал/100г
• Арахис жареный и соленый — 585 ккал/100г
• Арахис орехи — 568 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Ванильная настойка — 250 ккал/100г

Как сделать пирожное Безе по пошаговому рецепту с фото

Торт безе с заварным кремом под названием «Полет» известен многим с раннего детства, когда его покупали еще в лучших кондитерских мира, созданных в советское время. Ах, остались незабываемые воспоминания о нем – хрустящий торт, с нежнейшим кремом, без единой капли муки. Тогда этот десерт казался нам самым настоящим наслаждением, но ведь мы даже не задумывались, сколько секретов таит в себе эта невероятная сладость. Сейчас, уже подросши, мы задумываемся о том, что приготовить торт Полет — дело не хитрое. Нужно знать об ингредиентах, которые не испортят всю структуру торта. Также, нужно знать о способе приготовления и хранения, чтобы, опять же, торт сохранил свой оригинальный вид. Методом проб и ошибок, которых было очень много, я установила самый идеальный вариант «Полета», которым сейчас с вами и поделюсь.

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.

2. Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.

3. Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.

4. Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.

5. Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.

6. Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.

7. Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.

8. Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.

9. Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.

10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.

11. Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.

12. Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.

Видеорецепт классического пирожного «Безе»

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Пирожное безе рецепт с фото

Как приготовить пирожное безе Павловой

Приготовление пирожного состоит из 3 важных этапов: выпечки белковых корзинок, приготовления крема на основе сливок, сборки десерта. Последний этап, хоть и во многом отвечает за красоту и аппетитный вид, наиболее простой. Меренга, приготовленная по данному рецепту, называется французской, но также есть и швейцарский вариант, при котором необходимы для приготовления безе только белки и сахар, но в таком случае взбивать массу необходимо на водяной бане, пока сахар не растопится. В идеале необходимо довести температуру белков до 50 градусов, после чего взбивать белки нужно продолжить уже в обычном состоянии, пока они не превратятся в густую пенную шапку.

Рецепт безе в домашних условиях

Меренги готовятся из теста для приготовления, которого не использовалась мука. Добиться устойчивой формы в таком случае поможет крахмал. Использование кукурузного крахмала обусловлено тем, что у него отсутствует запах, а при выпекании он не повлияет на вкусовые свойства воздушной основы.

Взбить 2 яичных белка. Именно они – основа для коржа. Взбивать их придется достаточно долго. Несколько капель лимонного сока позволят взбить белки без опадания пенной шапки. Это не слишком, но все же ускорит процесс, а также добавит свежую нотку в безе, главное не переборщить.

Когда из белков получится довольно пышная пена, необходимо будет добавить 3 столовые ложки сахара и продолжать взбивать, пока пена не станет плотной. Такое состояние белков называют твердыми пиками. Венчик миксера будет туго выниматься, на нем будет оставаться часть белковой массы. Если перевернуть емкость с пеной, белки останутся неподвижными.

К такой массе добавляет по 1 столовой ложке сахара и кукурузного крахмала. Можно заранее смешать эти ингредиенты, чтобы в безе они попали уже в смешанном состоянии. После добавления очередного ингредиента, необходимо продолжить взбивать суфле до растворения сахара.

После размешивания крахмала и сахара белковое тесто для меренги практически готово, его нужно только запечь. Противень застилается пергаментом для выпекания или фольгой, лист смазывается сливочным маслом. На бумагу или фольгу наносится «рисунок» меренги. В нашем случае необходимо нанести с помощью конверта белковую массу следующим образом. Очертить небольшой круг и заполнить его белковым тестом. У полученной лепешки сделать бортики из этой же основы.

Выпекается порционное безе в духовке при 100 градусах в течение часа.

Рецепт крема для меренги

Для заварного крема потребуется смешать молоко с 40-50 г обычного сахара и ванильным сахаром и поставить на небольшой огонь. Молоко необходимо постоянно помешивать и нельзя оставлять без присмотра. Молоко должно закипеть, а еще раньше весь сахар должен раствориться в жидкости.

Остатки сахара смешиваются с остатками крахмала. Сыпучая смесь добавляется в растертые желтки, которые не использовались для приготовления меренги.

Желтки перемешиваются с крахмальной смесью, пока не превратятся в однородную жидкую массу.

Подготовленный ранее сладкий молочный сироп необходимо будет влить к яичной смеси. Но делать это нужно постепенно, добавляя по паре ложек. Желательно при этом не останавливать постоянное размешивание.

Когда молоко будет влито полностью, а крем станет однородным, его нужно поставить на огонь и постоянно помешивать, пока жидкий крем не станет густым. Если будут образовываться крахмальные комочки, готовый крем можно будет пропустить через сито.

Последним ингредиентом добавляется размягченное при комнатной температуре масло, которое вмешивается в остывший заварной крем. Дальше миску с содержимым накрывают пленкой и ставят в холодильник. Охлажденный крем можно использовать уже в таком виде, однако последним штрихом, который добавит воздушности и легкости белковым пирожным, станут сливки. Жирные сливки (не менее 33 %) взбивают так, чтобы получилась устойчивая плотная пена. Ее вводят небольшими порциями в охлажденный заварной крем и повторно взбивают.

Сборка безе Павловой

Последним этапом идет сборка. Каждую корзиночку меренги необходимо наполнить заварным кремом. Это можно сделать с помощью обычной ложки или вилки, если под рукой нет специального кондитерского шприца. Узоры в таком случае оставит вилка, проведенная с небольшим надавливанием по гладкой поверхности сливочного крема. Поверх выложить фрукты. Прекрасно будет смотреться на готовом пирожном клубника. Для украшения потребуется всего несколько ягод, которые нужно порезать дольками.

Ягоды станут последним штрихом в сборке пирожного.

Клубнику можно нарезать еще мельче и выложить небольшой символ, букву или даже слово, если ширина безе позволяет сделать надпись.

Безе с вареной сгущенкой

Время приготовление: 1 час — 1 час 30 минут. Количество порций: 10. Калорийность: 290 ккал на 100 грамм. Кухонный инвентарь: миксер, глубокая посуда, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно промыть и обезжирить венчики от миксера и посуду, с которой будем работать. Хорошо все просушить.

1. Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.

2. Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.

3. Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.

4. В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.

5. Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.

6. После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.

7. Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.

Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.

Видеорецепт пирожного «Безе» с вареной сгущенкой

Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.

Как приготовить торт безе с заварным кремом:

1. Любым удобны способом обжариваем орешки. Можно нагреть их в микроволновой печи (у меня на весь процесс уходит до двух минут, при постоянном контроле и вниманием) или же в сковороде. Во втором способе, орешки нужно хорошенько помешивать при помощи деревянной лопатки. От нагретых орешков легко можно отделить шелуху, в случае с сырыми, наоборот, сделать это практически невозможно.

2. Надеюсь, что вы помните главное правило: используем только чистую и сухую посуду и любой рабочий инвентарь. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты. Под щепоткой я подразумеваю грамм лимонной кислоты, расположенный буквально на кончике ножа. Итак, при взбивании скорость миксера или любой другой техники нужно увеличивать постепенно, начиная с самой малой и заканчивая самой большой и мощной. Как только белковая масса станет прочной и образует устойчивые пики, можно добавлять к ним сахарный песок. Главное, делать это порционно, а не вываливая все и сразу.

3. Часть белково-сахарной массы перемешиваем с мелко нарубленными поджаренными орешками. Часть массы для безе, оставляем нетронутой. Итак, мы образуем два больших круга, одинаковых по диаметру, и парочку небольших: они будут пробными и именно по ним мы будем смотреть, готовы ли наши коржи.

Также, эти пробные заготовки пойдут на украшение торта. Помимо этих коржей вы можете приготовить еще и маленькие крошки-меренги, которые также здорово украсят торт.

4. Коржи-безе выпекаем при температуре 100 градусов, на протяжении 2 часов. Готовность коржей постоянно проверяем, как мы уже договаривались.

5. Желтки, сахарный песок, муку и холодное молоко тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Масса должна стать густой, но помешивать ее, нужно с легкостью, без напряжения: т.е. не до максимальной густоты.

6. Готовый крем нужно полностью остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Если вы решите не дожидаться остывания крема, рискуете потерять масло, которое просто-напросто в нем безвозвратно растает. С холодной же массой, этого не произойдет.

И еще: многие вносят в рецепт свои корректировки, а при неудачном результате, ругают автора. Хочу сразу сказать: в рецепт крема, никаких поправок не вносите. И не забывайте о масле (частенько сталкивалась с тем, что заварной крем просто недоделывают и выкладывают в промежуточном виде), которое сохранит хруст коржей безе.

7. Кремом промаслите коржи. Украсьте его сверху, и, при желании, часть его смешайте с какао-порошком, указанным в рецептуре; так, вы сможете разнообразить внешний вид торта и украсить его, по собственному желанию.

8. Готовый торт желательно съесть сразу. Я же, по своему опыту, сделала пару важных выводов: если храните торт целую ночь, то накройте его высокой крышкой (как от тортницы). Так, влага не просочится внутрь, и торт сохранит свою хрустящую структуру. В холодильнике или при комнатной температуре, без крышки, мой торт безе превратился в жидкое нечто. Кстати говоря, главное фото я сделала на утро: торт мужественно выстоял ночь, в холодильнике, под крышкой.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Пирожное безе с кремом

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 10. Калорийность: 330 ккал на 100 грамм. Кухонный инвентарь: миксер, глубокие емкости, банка, кондитерские мешки, противень, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.

2. Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.

3. Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.

4. Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.

5. Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.

6. Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.

7. Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.

8. Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.

Видеорецепт пирожного «Безе» с кремом

Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.

Ингредиенты:

для безе:

• куриные белки – 5 штук;
• сахарный песок – 200 грамм;
• орешки – 100 грамм;
• лимонная кислота – щепотка;

для крема:

• куриные желтки – 2 штуки;
• сахарный песок – 200 грамм;
• пшеничная мука – 1 ст. ложка;
• молоко – 35 мл.;
• сливочное масло – 250 грамм;
• какао-порошок – 1 ст. ложка.

• общее время приготовления: 4 часа;
• общее количество порций: 6 порций.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное «Буше» понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

[ads1]

Приступаем к готовке пирожного

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

   
   Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.

2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.

3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.

   
   Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.

5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.

6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.

9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Описание приготовления:

Вкус заварного безе я помню с детства. Да, заварное безе и лимонад «Буратино» — и для счастья больше ничего не нужно было

Как приготовить «Заварное безе»

Яичные белки взбиваем до консистенции крепкой пены.

В маленькую кастрюльку кладем сахар, заливаем водой. Ставим на маленький огонь и варим до растворения сахара.

Как только сахар растворится, горячим сиропом заливаем взбитые белки.

Кастрюлю с получившейся смесью ставим на водяную баню. Готовим смесь на водяной бане примерно 10 минут, при этом постоянно взбивая ее миксером на медленной скорости. В итоге, масса должна быть похожей на мягкое суфле.

Получившуюся массу перекладываем в специальный кондитерский мешок (при его отсутствии можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с дырочкой). Противень застилаем кондитерской бумагой, выдавливаем на него безе свободной формы. Ставим в духовку, разогретую до 110 градусов, и готовим около 1 часа. Готовые безе достаем из духовки, даем постоять 10 минут — и они готовы!

Хранить безе лучше в бумажной упаковке в сухом и прохладном месте. Готово!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

[ads2]

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

   
   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.

2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).

4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.

5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.

6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.

7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.

   
   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.

9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.

11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.

12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.

13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.

15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).

16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера

    
    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.

18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.

20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.

Приятного аппетита!

Пошагово

1. Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло — коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
2. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.
3. * Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
4. Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.
5. * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
6. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
7. Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.
8. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу | Бунбич

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

Безе

• Безе
• Яичный белок 140 г (~3 яйца С1)
• Сахар 280 г
• Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

Крем

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

Сборка безе с кремом. Листайте в сторону, чтобы посмотреть весь процесс

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Безе рецепт — как приготовить вкуснейшее безе — УНИАН

Чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.

Безе – известное французское пирожное из запеченных взбитых яичных белков и сахара. Вряд ли существует тот, кто хоть раз в жизни не пробовал этот известный десерт и не захотел еще.

Но для того, чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.

Безе в домашних условиях: что важно знать

Особые хитрости хозяек, с помощью которых безе получится идеальным дома:

• яйца должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности;
• отделять белки от желтков следует максимально аккуратно и сразу же после того, как достанете яйца из холодильника;
• перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса;
• лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, и добавлять ее нужно уже после того, как взобьете белки в пену, а не до этого.

Безе: пошаговый рецепт приготовления

Этот десерт подойдет как для праздничного стола, так и для будничных экспериментов на кухне.

Ингредиенты

• яичные белки – 3 шт. ;
• сахарная пудра – 180 г.

Для разнообразия добавляют: ванилин, корицу, измельчённые орехи, какао, кокосовую стружку, пищевые экстракты или ароматизаторы, пищевые красители.

Рецепт приготовления

1. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Читайте такжеКак приготовить самый вкусный плов: пошаговый рецепт2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой.

3. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. Должна получиться густая пена однородной консистенции.

4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой.

5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания.

Пирожное безе в домашних условиях. Как приготовить идеальное безе — работа над ошибками

Привет, товарищи! А давайте поговорим о том, как приготовить безе — один из самых популярных десертов мира. За полугодовую практику в кондитерской я четко усвоила, что без безе в кондитерском деле никуда, ибо каждый мой рабочий день начинался именно с итальянской меренги, которая и является одним из способов приготовления безе.

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе.

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькие страшненькие кучки, которые должны были быть безешками. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

— это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу . Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей .

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень . Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb . Код для скидки — POR7412 .

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 120º . Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно !
4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
8. Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге . Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Идеальный рецепт безе на французской меренге

Состав:

• яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
• лимонный сок — несколько капель
• сахар — 115 гр.
• сахарная пудра — 115 гр.

Способ приготовления:

1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень, ставим в духовку, разогретую до 120º, и сразу понижаем температуру до 70º. Сушим 1-4 часа в зависимости от размера.
5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем сушиться дальше.
   

   Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

Удачи вам, любви и терпения.

Исконно французский десерт под громким названием «безе» облетел весь мир и прочно укоренился во многих странах. Нежнейшая воздушная структура, изысканный вкус и приятное послевкусие не оставляют равнодушными взрослых и детей. Безе подают во многих именитых ресторанах, им украшают торты и пирожные. Приготовление десерта в домашних условиях по праву считается ценным навыком. Если вы желаете порадовать гостей, смело выбирайте рецепт и приступайте к процедуре. Рассмотрим только самые вкусные варианты.

Безе: классика жанра

Профессиональными кондитерами разработана базовая технология приготовления безе в домашних условиях. Всё остальное — лишь вариации.

• белок куриного яйца — 3 шт.
• сахарная пудра (свекольная или тростниковая) — 165 гр.
• лимонная кислота — 2 щепотки

1. Для приготовления безе используются только свежие яйца первой категории, которые необходимо отправить в холодильник за 2 часа до готовности. Отделите желтки от белков, поместите последние в глубокую чашу. Важно! Отделяйте белки в отдельную ёмкость, после чего перемещайте их в общую миску для взбивания. Подобный ход исключит вероятность частичного попадания желтка в случаях, если он разобьётся.
2. Когда все охлаждённые белки будут в ёмкости, включите миксер на среднюю мощность и взбивайте на протяжении 10 минут. Вам необходимо получить густую плотную пену.
3. Как только это произойдёт, приготовьте сахарную пудру. Зачерпывайте её столовой ложкой и аккуратно подсыпайте в массу, одновременно помешивая миксером на малой мощности. Проводите взбивание до тех пор, пока гранулы полностью не растворятся. Важно! На 1 яичный белок приходится 55 гр. сахарной пудры. Если вы готовите безе для большой компании, рассчитывайте необходимые пропорции для конкретного случая.
4. Когда яично-сахарная смесь будет готова, приступайте к следующему шагу. Отправьте массу в холодильник на 10 минут, по истечении срока достаньте и снова взбейте. С каждой пройденной минутой пена начнёт белеть и пузыриться, в этот момент необходимо всыпать 2 щепотки лимонной кислоты и ещё раз перемешать.
5. Взбивайте безе миксером около 3 минут на максимальной скорости. Определить готовность состава поможет визуальный осмотр: достаньте стрелу прибора из массы, оцените плотность пены. Воздушный пик должен сохранить форму, не стекая. Вы также можете опустить в состав столовую ложку, пена с неё не будет опадать.
6. После приготовления крема достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой или фольгой. В это время разогрейте духовой шкаф до 160 градусов, приступайте к следующим манипуляциям.
7. Зачерпните безе столовой ложкой, сформируйте из неё шарик на поверхности противня. Поскольку масса имеет свойство увеличиваться в 2-2,5 раза, рассчитывайте расстояние между безешками исходя из полученных знаний.
8. После размещения воздушной массы на пекарской бумаге или фольге отправьте противень в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Сразу же убавьте огонь до 130-140 градусов, иначе безе схватятся корочкой, но не пропекутся внутри. Время готовки составляет четверть часа, не более.
9. По истечении указанного срока выключите духовой шкаф, не открывайте дверцу. Безе должны находиться внутри до полного остывания.

Важно!
Существует ещё одна технология приготовления: выставляйте температуру 110 градусов, выпекайте крем на протяжении 1 часа.

• куриный белок — 3 шт.
• сахарный песок — 145 гр.
• кунжут — 35 гр.
• чёрный шоколад — 55 гр.
• лимонная кислота — 10-12 гр.

Лимонную кислоту можно заменить соком цитрусового фрукта, увеличив количество в 3 раза (порядка 35 мл. ).

1. Приготовьте антипригарную сковороду, нагрейте её на большом огне. Всыпьте кунжут, обжаривайте порядка 3 минут, постоянно помешивая. Когда продукт станет золотистым, пересыпьте его в сухую миску и дайте остыть.
2. Натрите на крупной тёрке или измельчите другим удобным способом плитку чёрного шоколада (по желанию замените его молочным).
3. В глубокую ёмкость поместите куриные белки, включите миксер на максимальную скорость и взбейте яйца в густую пену (длительность взбивания варьируется в пределах 5-7 минут).
4. Как только масса поднимется и загустеет, влейте лимонный сок или всыпьте кислоту, при этом не переставайте работать миксером. Начинайте медленно добавлять сахарный песок, одновременно помешивая его на средней скорости.
5. Когда масса станет плотной и густой, выключите прибор. Всыпьте обжаренный кунжут, перемешайте его вилкой, добавьте тёртый шоколад. Тщательно вымешайте состав до приобретения им плотной и густой консистенции.
6. Разогрейте духовой шкаф до 145-150 градусов. В это время достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой. Перелейте безе в рукав, выдавливайте небольшими порциями, соблюдая расстояние 5-7 см. между шариками. По желанию вы можете распределить продукт обычной столовой ложкой, как в предыдущем рецепте.
7. Отправьте смесь выпекаться в духовку на 20-25 минут. По истечении этого времени не открывайте дверцу, дайте десерту остыть. По желанию можно украсить верхушку лакомства взбитыми сливками и долькой клубники.

• сахарный песок или пудра — 275 гр.
• яичный белок — 5 шт.
• соль измельчённая — 1 щепотка
• лимонная кислота — 1 щепотка
• масло сливочное — 115 гр.
• сгущённое молоко (варёное) — 150 гр.
• шоколад молочный — 100 гр.

1. Отправьте куриные белки в холодильник на 40 минут. Позже достаньте их и переместите в глубокую ёмкость. Всыпьте лимонную кислоту, взбивайте миксером на протяжении 10 минут. В конченом счёте у вас должна получиться устойчивая густая пена.
2. Начинайте аккуратно всыпать сахарный песок (лучше заменить его пудрой). При этом нужно одновременно взбивать смесь на средней скорости. Когда кристаллы полностью растворятся, увеличьте мощность, доведите массу до блестящего состояния.
3. Проверьте состав на плотность: наклоните миску, оцените консистенцию. Пена не должна вытекать наружу. Отправьте её в кондитерский рукав, выстелите противень пищевой фольгой для запекания.
4. Разогрейте духовку до 50 (!) градусов. Выдавите небольшие шарики, соблюдайте расстояние между безе около 5 см. Отправьте противень в духовку на 3,5 часа, чтобы масса полностью высохла и стала хрустящей.
5. Приступайте к приготовлению крема. Разрежьте сливочное масло на небольшие ломтики, оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. После этого разотрите варёную сгущёнку с маслом до однородного состояния, взбейте.
6. Разломайте плитку шоколада на квадратики, поместите их в эмалированную кастрюлю и растопите на паровой бане. На протяжении всего процесса готовки он должен оставаться жидким.
7. Обмокните плоскую часть безе в шоколад, проделайте то же самое с другими меренгами. Разложите их на блюде, отправьте в холодильник на 1 час.
8. По окончании срока возьмите две безешки, налейте между ними крем из сливочного масла и сгущёнки, склейте две части в одно целое. Вновь поместите десерт в холодильник, выждите окончательно застывания (порядка получаса).

Подавайте лакомство к столу охлаждённым, иначе оно размякнет.

Чтобы приготовить десерт по исконно французской технологии, ознакомьте с важными советами касаемо проведения процедуры.

1. При малейшем намёке на влажность десерт начинает размокать, вследствие чего искажается структура и общие впечатления от употребления. Рекомендация относится к выбору посуды: смешивайте компоненты только в сухих мисках, попадание воды недопустимо.
2. Прежде чем выкладывать компоненты в ёмкость для взбивания, обезжирьте посуду. Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите миску.
3. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь обычным венчиком. Однако добиться нужной консистенции вряд ли получится, поскольку масса будет взбиваться тяжело. Чтобы придать белкам необходимую пышность, протрите миску долькой лимона или ватным диском, смоченным в соке цитруса.

Важно понимать, что безе не нужно выпекать, вам достаточно его подсушить. При этом нужно соблюдать температурный режим и время выдержки массы в духовом шкафу. В случаях, если ваша духовка имеет функцию конвенции (вытяжка влаги) воспользуйтесь ею.

Видео: рецепт приготовления хрустящего безе

Безе у многих, еще с детства, одно из самых любимых пирожных. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило распространение во многих странах.

Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Десерты безе могут подаваться как самостоятельное блюдо и как часть декора для других пирожных и тортов.

Пирожные безе можно готовить с различными начинками из фруктов, шоколада и крема.

Для того чтобы у вас наверняка получилось приготовить безе необходимо знать несколько не хитрых секретов.

1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютна чистой и сухой . Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, следует хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость нужно протереть бумажным полотенцем и просушить.

2. Посуда для приготовления безе должна быть холодной . Посуду, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Избегайте использования пластмассовых мисок, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры . Существует миф что для того чтобы белки хорошо взбивались их нужно охладить однако это не так. Действительно для того чтобы белок легче отделился от желтка яйца должны быть холодными, но для взбивания нужны белки комнатной температуры. Еще пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.

4. Тщательно отделите белки от желтков . Если хоть одна капля желтка попадет в белки безе не получиться. Отделяйте белки по одному в чашку, а потом переливайте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того чтобы при попадании желтка не испортить всю белковую массу.

5. Сахар должен плотностью раствориться. В конце взбивания возьмите небольшую каплю взбитого белка и потрите между пальцев, кристаллики сахара не должны чувствоваться и белковая масса должна быть абсолютно гладкая. Если вы чувствуете сахар, то следует продолжить взбивание до полного его растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляется в безе для лучшего взбивания белков. Всего пол грамма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимо для улучшения текстуры безе.

7. Не спешите . Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — это добавление сахара слишком рано и в больших количествах. Сахар нужно добавлять, когда белковая масса увеличиться в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков. Всыпать сахар нужно постепенно маленькими порциями примерно по 1 -2 чайной ложке.

8. Безе нужно не выпекать, а сушить . Еще одна частая ошибка при приготовлении безе это высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду . Когда на улице дождливая или сырая погода безе может не получиться, если в помещении будет слишком влажно.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе можно приступать к его изготовлению.

Ингредиенты:

3 яичных белка

160-170г сахара

щепотка соли.

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.

2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.

Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями, дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.

9. Ставим безе в заранее разогретую до 100⁰ С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить минимальную температуру в 150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.

Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. В конце выпекания нужно выключить духовку и оставить готовое безе в ней до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирожным».

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку и т. д.

Примечание:

Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.

Вот еще несколько интересных рецептов безе.

Ингредиенты

4 больших яичных белка комнатной температуры

½ стакана сахара

½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки

¼ стакана несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.

1. Заранее разогрейте духовой шкаф до температуры 100 — 110⁰С. Подготовьте противень для запекания, застелите его пергаментом.

2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбейте их на средней скорости миксера до образования пенистой густой структуры.

3. Затем начните постепенно добавлять сахар и взбивать уже на более высокой скорости. В конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держать форму.

4. Когда белки достигнут нужной консистенции, прекратите взбивание и добавьте просеянный какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, аккуратно вмешайте какао в белковую смесь используя силиконовую лопатку.

5. Готовую массу для шоколадного безе переложите в кондитерский мешок и отсадите пирожные диаметром примерно 5 см, на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.

6. Выпекайте шоколадные безе в течении часа, пока они не станут твердыми и сухими. В конце выпекания выключите духовку и оставьте в ней пирожные еще на 15 минут.

7. Готовые безе посыпьте смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Ингредиенты:

Для начинки:

15 г желатина

1 столовая ложка воды

150 мл сухого белого вина

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая ложка цедры лимона

1 столовая ложка лимонного сока

250 г сливочного масла.

Для безе

3 яичных белка

175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1. Для начинки: замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Налейте в желатин вино, поставьте на водяную баню и прогрейте на медленном огне до полного растворения.

2. Взбить вместе яичные желтки и сахар, пока масса не приобретет белый цвет, а затем добавьте лимонный сок и цедру.

3. Соедините яичную смесь с размягченным сливочным маслом и хорошо взбейте.

4. При непрерывном взбивании в полученную масляную смесь влейте тонкой струйкой слегка остуженный желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Нагрейте духовку до 160 ° С и подготовьте прямоугольную форму для запекания размерами примерно 35*25 см.

6. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой как для приготовления классического безе. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал и аккуратно все перемешайте.

7. Выложите смесь для безе в форму застеленную пергаментом для выпечки и запекайте 10 -15 минут. Запекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.

8. Возьмите еще один лист пергамента для выпечки, присыпьте сахарной пудрой, переложите его на полотенце. Достаньте безе из духовки и переверните на подготовленную бумагу. Дайте остыть 10-15 минут.

9. Смажьте безе охлаждённым кремом и заверните рулет, используя полотенце, постепенно удаляя бумагу.

10. перед подачей охладите готовый рулет безе в течение 1 часа.

Ингредиенты:

60 г фундука (можно использовать любые орехи)

2 яичных белка

120 г сахара

щепотка соли.

1. Орехи поджарьте на сковородке и измельчите при помощи блендера.

2. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовьте форму для выпечки.

3. Приготовьте безе как описано в классическом рецепте выше.

4. Когда взбитые белки, достигнут нужной консистенции, добавьте орехи и аккуратно перемешайте, используя силиконовую или деревянную лопатку.

5. Выложите взбитые белки на заготовленную форму, используя столовую ложку.

6. Выпекайте ореховое безе около 20 минут, пока оно не потрескается сверху.

7. Оставьте готовые пирожные в духовке до полного высыхания.

Ингредиенты:

Для безе:

2 яичных белка

120 г сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты

1 столовая ложка персикового конфитюра (рецепт читайте ниже).

Для персикового конфитюра:

1/3 спелого персика или 5-6 ломтиков замороженных

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки ванили

1. В первую очередь нагрейте духовку до 150⁰С.

2. Отелите белки от желтков и дайте им прогреться до комнатной температуры.

3. Тем временем займитесь приготовлением персикового конфитюра. Персики мелко нарежьте, сложите их в кастрюльку и добавьте воду. Варите персики, постоянно помешивая. Когда они станут мягкими, добавьте сахар. Подержите персики на огне пока сахар полностью не раствориться. Готовый конфитюр измельчите в блендере.

4. Готовый персиковый конфитюр выложите на тарелку для охлаждения.

5. Взбейте белки до образования мягких пиков, затем порционно добавьте сахар.

6. Взбивайте белки с сахаром до образования твердых пиков, затем аккуратно, небольшими порциями вмешайте 1 столовую ложку персикового конфитюра.

7. Выложите белково-персиковую массу на противень для запекания, используя чайную ложку.

8. Поставьте персиковые безе в духовку и выключите ее. Оставьте безе в духовке до полного остывания.

Безе можно приготовить всевозможных форм и размеров.

Безе можно украшать шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или обмокнуть в него нижнюю или верхнюю часть пирожного.

Так же готовое безе можно присыпать какао-порошком. Перед выпеканием украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.

Пирожные безе можно сделать любого цвета для этого во взбитые белки с сахарной пудрой просто добавьте немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается в виде роз.

Для того чтобы сделать безе в виде роз вам понадобиться 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала очертите на листе бумаги для выпекания круги. Выложите круг, используя круглую насадку, а потом, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже отсаженные безе окуните зубочистки или деревянные шпажки для шашлыка. Чтобы палочки не пригорели в процессе выпекания, их следует заранее вымочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать склеив 2 уже готовый безешки между собой, например, шоколадом, а между ними поместить палочку.

Можно приготовить безе с начинкой, например из шоколада. Для этого разложите кусочки шоколада на лист для выпекания, а сверху отсадите безе.

Готовое безе можно склеить между собой используя масляный крем или растопленный шоколад.

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой необходимо испечь пирожные в виде корзиночек. Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите безе так как показано на фото.
Существует масса вариантов, как можно приготовить безе с начинкой. Для этого можно использовать различные крема, например из взбитых сливок или масляный крем. Главное чтобы они не были слишком жидким. В противном случае крем может размягчить нежную структуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит немедленно, так как фрукты могут дать сок и пирожное будет смотреться не презентабельно.

Безе – десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.

Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.

Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.

Простой рецепт безе в домашних условиях

Запомните: от того, насколько качественно вы взобьете белки с сахаром, будет зависеть результат.

Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

Для начала отделите желтки от белков.

Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.

Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.

Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.

С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

После – сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

Французский десерт готов!

Предлагаем вам посмотреть, как испечь безе дома, в видео:

Приготовление нежнейшего десерта на пару

А знали ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, получается у хозяек вдвойне лучше и вкуснее? Нет? Есть шанс убедиться.

Для этого нужно собрать все ингредиенты:

• 4 яйца;
• 180 гр. сахара или сахарной пудры;
• 50 гр. орехов.

Так, а как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.

Затем установите стеклянную миску на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начните взбивать до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает порядка 10 минут.

Снимите миску с водяной бани и добавьте пару капель ванили и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.

Противень устелите бумагой, на него выложите аккуратно ложкой получившуюся массу. Включите духовку на 130 градусов и поместите безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.

Время прошло? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!

Варианты домашнего безе с фруктами

Сложно отказать себе в таком удовольствии, как легкие безешки с фруктами. Чего только не добавляют в качестве начинки предприимчивые повара, чтобы удовлетворить гастрономические потребности окружающих.

Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.

С клюквой

Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть в нем изюминка (точнее, ягодка), которая придает ему потрясающий вкус и аромат.

Вы верно поняли, это – клюква. Ингредиентов потребуется минимум:

• 4 яйца;
• Стакан сахара или сахарной пудры;
• Пару капель ванильной эссенции;
• Клюква.

Безе сделайте по стандартному рецепту: аккуратно отделите желтки, белки взбейте с сахаром, после чего добавьте ванильную эссенцию для устранения запаха яиц.

Клюкву тщательно вымойте и обсушите. На застланный пергаментом противень выложите будущее безе.

На него – ягодки клюквы, немного притапливая в креме. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень. Выпекаются безе около 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверка приоткрывается. Так вы дадите возможность десерту просохнуть и обрести свою знаменитую воздушность.

Вкусное безе с клюквой готово!

С клубникой

Мимо привлекательных корзиночек, наполненных клубникой, вряд ли можно пройти мимо. Мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.

Вам понадобится:

• 2 яйца;
• 120 гр. мелкого сахара и пудры;
• Клубника.

Первым делом взбейте белки с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.

Важно, чтобы масса была правильной консистенции. Проверить несложно: поставьте чайную ложку в миску, она не должна падать.

Готовую массу поместите в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформируйте своеобразные корзинки на пекарской бумаге. Поместите в духовку на час и пеките при температуре 150 градусов.

По истечении времени не вынимайте безе. Просто выключите духовой шкаф и подождите еще минут 40, чтобы безе не потеряло свою форму и структуру.

В это время вымойте клубнику, просушите, нарежьте небольшими дольками. В получившиеся корзиночки поместите клубничную начинку, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Безе лучше подавать сразу же, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.

А ниже в видеозаписи вы увидите, как делать цветную меренгу в домашних условиях:

Рецепт привлекательных шоколадных пирожных

Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим радовать своих домочадцев и гостей вкусностями собственного производства.

Ингредиентов в рецепте всего три:

• 4 яйца;
• 200 гр. сахара или сахарной пудры;
• Плитка шоколада 150 гр.

Для начала растопите шоколад с помощью водяной бани.

Пока он остывает, отделите желтки от белков, после чего последние взбейте в плотную пену.

Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не обретет нужную консистенцию (она не должна падать с миксера).

Аккуратно влейте остывший шоколад в крем и несколькими быстрыми движениями все смешайте.

Выложите при помощи ложки на противень с пекарской бумагой и отправьте в духовку на час с температурой 130 градусов.

Время прошло? Не трогая безе, выключите духовку и слегка приоткройте ее, чтобы не нарушить структуру.

По истечении 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.

Вашему вниманию мы предлагаем видео по приготовлению шоколадных пирожных:

Как приготовить крем для французского десерта?

Готовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?

У нас есть ответ – сделать крем для безе. Для простого масляного крема понадобится:

• 4 яйца;
• 4 ст. л. молока и столько же сахара;
• 200 гр. сливочного масла.

Разогрейте молоко в сотейнике. Затем всыпьте 4 ложки сахара и размешивайте до полного его растворения.

За это время отделите желтки в отдельную емкость и хорошенько взбейте их. Сюда же нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовалось ненужных комочков. Хорошо взбейте.

Верните яичную массу обратно в сотейник, разогрейте и вымешайте до состояния густой сметаны или сгущенного молока. Охладите.

Пока готовится заварной крем, взбейте до однородной массы заблаговременно размягченное сливочное масло. Добавьте массу из сотейника и еще раз хорошо перемешайте. Охладите, поместив в холодильник.

Полученным кремом смажьте сторону одного безе и прикрепите к нему второе. Яркие, позитивные эмоции всем гостям обеспечены!

Выпекать различные вкусности — это же так интересно, правда? Поэтому мы подготовили для вас очередную «вкусную» статью. Уверены, что эта выпечка завоюет вашу любовь, ну точно с первого раза!

Предлагаем вам зайти и научиться готовить настоящий заварной крем, соблюдая все правила. Потом его можно применять в любой выпечке и любимых десертах.

Все секреты приготовления ароматного кофе мы расскажем Если вы любите этот бодрящий напиток, то вам обязательно нужно их знать!

Конечно, в приготовлении десерта существует ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы это делаете впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на кухне.

1. Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов – не беда, старый бабушкин метод еще никого не подводил. Проткните яйцо с двух сторон толстой иглой или шилом. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Так же можно использовать бумажную воронку;
2. Белок взбивается намного лучше, если он охлажденный. Подержите яйца на холоде и вы поразитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
3. Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама же посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
4. Чтобы добиться хорошего результата, лучше брать свежие яйца. Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
5. Всыпайте сахар порционно. Если высыпать весь сразу, то рискуете получить жидкую массу;
6. Для нежной структуры безе лучше подойдет сахарная пудра. Она в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
7. Чтобы белки взбивались быстрее, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.

Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.

Дорогие читатели, которые стремятся похудеть! Вы думаете, что вам эти замечательные пирожные запрещены?

А вот и нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти меренги вашу фигуру точно не испортят!

Торт с малиновым безе — Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

Всем привет! Сейчас выходные и идеальное время, чтобы испечь что-нибудь сладкое. На прошлой неделе я поделился рецептом павловы, который готовят многие из вас, мне очень понравилось смотреть на ваши шедевры.

Рецепт пирога безе с малиновыми завитками, для основы безе я использую технику @meringuegirls, которая нагревает сахар в духовке перед добавлением его в яичные белки. Мне просто нравится результат коржей из безе, он такой праздничный, и он тухнет примерно за час

Я добавляю холодное малиновое сою в безе. Сочетание сладкого безе и свежего малинового соуса — такое хорошее сочетание .И вам действительно не нужно больше, чем несколько столовых ложек на каждую форму для торта, чтобы получить этот чудесный малиновый аромат.

Вы можете заполнить этот торт, который так легко приготовить, кремом и мякотью маракуйи, как показано на картинке ниже.

Или со сливками, мякотью маракуйи и ломтиками манго, как показано на рисунке ниже.

Raspberry Coulis

• 250 грамм свежей или замороженной малины
• 3 столовые ложки белого сахара
• сок 1/2 лимона

Пирог безе

• 300 грамм белого сахара или сверхтонкого сахара
• 150 грамм яичных белков, комнатная температура
• Щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока
• 1-2 столовые ложки малинового кули (см. рецепт выше)

Начинка и сборка

• 200 грамм жирных сливок , холодный
• 1-2 чайные ложки ванильной пасты, по желанию
• 2 маракуйи или других фруктов

Направление для малинового кулиса

• У вас останутся остатки приготовления этого малинового кулиса, но он хорошо хранится в холодильнике и вкусно на йогурте.
  
• Смешайте малину, сахар и лимонный сок в кухонном комбайне и обрабатывайте на низкой скорости, пока он не станет жидким.
  
• Если вы используете замороженную малину, обработайте малину на высокой скорости, пока она не станет жидкой.
  
• Процедите кули через мелкоячеистое сито и выбросьте семена.
  
• Охладите кули, пока готовите смесь для безе.
  

Указания по приготовлению торта безе

• Разогрейте духовку до 200 C ° / 392 F ° (я использую режим конвекции на своей духовке)
• Слегка смажьте две 8-дюймовые (20 см) круглые формы для выпечки , выстелите дно формы круглой пергаментной бумагой или возьмите два больших противня в обе формы, чтобы можно было вынуть безе из формы после выпечки. Я использую круглый противень со свободным дном, чтобы его было легче снять.
• Подготовьте постоянный миксер, протерев чашу миксера и взбейте ее бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством лимонного сока, чтобы удалить любые следы жира.
• Выстелите средний противень пергаментной бумагой для выпечки, добавьте сахар в противень и нагрейте сахар в середине духовки в течение 7 минут. (необходимо использовать таймер)
• A Как только сахар будет в духовке, сразу же вылейте яичные белки в миксер и медленно взбивайте их несколько минут, добавьте винный камень (или несколько капель лимона). сок)
• Как только яичные белки начнут пениться, что приведет к образованию небольших стабилизирующих пузырьков, увеличьте скорость до средней, чтобы безе становилось жесткими пиками.
• Когда у вас останется 30 секунд до того, как сахар будет в духовке, включите миксер на высокую скорость.
• Выньте сахар из духовки и выключите духовку до 100C ° / 212F °
• На полной скорости миксера очень медленно добавьте одну столовую ложку горячего сахара во взбитые яичные белки, не торопитесь, когда вы сделай это.
• Убедитесь, что смесь снова становится плотной после каждой столовой ложки сахара.
• После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать на полной скорости, пока не получите гладкую, жесткую и блестящую смесь, в которой весь сахар не смешается.
  
• Разделите безе поровну между двумя формами для выпечки.
  
• Сбрызните 1–2 столовыми ложками холодного малинового соуса поверх безе, возьмите конец ложки или небольшой смещенный шпатель и перемещайте шпатель круговыми движениями, чтобы создать свой уникальный дизайн.
  
• Выпекайте оба безе в центре духовки при температуре 100 C ° /212 F ° в течение примерно 1 часа, я использую режим конвекции на своей духовке.
  
• Выключите духовку и дайте слоям полностью остыть в духовке.
  
• Непосредственно перед подачей на стол проведите очень тонким ножом по краям каждой кастрюли, чтобы ослабить безе, осторожно извлеките безе из кастрюли и удалите пергаментную бумагу. Если вы использовали круглую сковороду без рыхлого дна и лист пергамента, просто вытащите пирожные из безе, взяв за ручки лист пергамента.

Инструкции по наполнению и сборке

• Взбейте сливки и ваниль на средней скорости до образования пышности, примерно 2–3 минуты.
  
• Поместите первый слой торта на подставку для торта. Торт очень хрупкий, поэтому будьте осторожны. Сверху намазать 3/4 взбитых сливок.
  
• Добавьте сверху мякоть маракуйи и распределите оставшиеся сливки.
  Если вы добавляете фрукты, добавьте это вместо этого.
  
• Поместите второй слой сверху, сразу подавайте. Лучше всего разрезать торт безе зубчатым ножом, но, честно говоря, разрезанный торт выглядит очень грязно, но он восхитительный, и это самое главное .
  
• Наслаждайтесь.

Желаю всем чудесных выходных, Любовь, Мануэла xoxo

Шаг за шагом для малинового кулиса

Шаг за шагом для безе

Тот же торт безе, но с манго и маракуйей

Торт безе с жареной грушей

Я начала блог Zoë Bakes в 2007 году, чтобы оставаться на связи с кондитерскими изделиями, пока я воспитывала своих мальчиков и работала над хлебными книгами Breadin5 . Я быстро нашел свое сообщество онлайн-коллег, и Аран Гойоага и ее блог Cannelle et Vanille были в центре внимания. Ее рецепты и фотографии выделялись и стали той планкой, которой пытались достичь остальные из нас. Все эти годы спустя я все еще пытаюсь создать ту красоту, которую она, кажется, производит, с такой безмерной грацией и легкостью, как будто выпечка — это врожденный талант. Она выросла в семье пекарей, поэтому, возможно, она родилась с легким волшебством в руке.

Ее последняя книга, Cannelle et Vanille Bakes Simple, — это история любви о продуктах, которыми она кормит свою семью.Ничего особенного, кондитерского или изысканного, только удобная еда, которая делает всех счастливыми. Вы можете потеряться в безмерной красоте ее образов и историй, каждая из которых по-своему вдохновляет. Вы, наверное, догадались, что я увлекаюсь безе, поэтому, когда я натолкнулся на рецепт торта безе с жареными яблоками в главе «Праздничная выпечка» Арана, я точно знал, с чего начать в ее книге.

Единственное, что я извлек из ее рецепта, которым она любезно разрешила мне поделиться с вами, — это то, что я использовал груши вместо яблок.Понимаете, у меня есть сосед, который выращивает груши и, кажется, не знает, что на дереве много плодов. Каждый день я прохожу мимо со своими пуделями, и десятки идеально спелых груш упали с их веток и делают диких животных жирными и счастливыми. Это немного похоже на признание, но я украл с того дерева десятки груш. Только те, которые свисают с тротуара или уже ударились о землю, но, тем не менее, сняты без их разрешения. Я несколько раз пытался спросить разрешения, но звонок в дверь оставался незамеченным.Как бы то ни было, я использовала украденные груши, чтобы испечь этот изысканный торт. Этот рецепт не содержит глютена, как и все рецепты в книге, но никто не знал, кому понравился этот торт с безе, и вам понравятся эти рецепты, независимо от вашего пристрастия к глютену.

И последнее замечание перед приготовлением этого торта. В приведенном ниже рецепте указано исходное количество, но я удвоил яблочную (грушевую) начинку, потому что она была настолько вкусной, что мне захотелось еще.

Пирог безе с жареными яблоками (или грушами!)

Новая книга Арана Гойоаги Cannelle et Vanille Bakes Simple включает этот удивительный рецепт торта безе с жареными яблоками.Я сделал так, как написано, за исключением того, что сделал свой с грушами. Аран любезно позволила мне поделиться с вами ее рецептом.

Порций: 1 торт 9 дюймов

Пирог

• 7 столовых ложек (100 г) несоленого масла или сливочного масла без молока плюс еще для смазки
• 1 чашка плюс 2 столовые ложки (225 г) сахарной корки
• 5 крупных яичных желтков
• 2/3 чашки (95 г) супертонкого коричневого цвета рисовая мука
• 1/3 стакана (40 г) крахмала тапиоки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (55 г) цельного или овсяного молока
• 4 крупные яичные белки
• 1/3 стакана (40 г) сырого нарезанного миндаля

Карамелизированные яблоки (или груши!)

• 1 большое твердое яблоко с соком, такое как Granny Smith или Honeycrisp Я использовал груши вместо яблока
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка несоленого масла или сливочного масла без молока
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка ванильного экстракта приготовить домашнюю ваниль
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1 / 4 ч. л. молотого кардамона

• Разогрейте духовку до 325 ° F.Поставьте решетку в нижнюю половину духовки.

• Смажьте внутреннюю поверхность 9-дюймовой пружинной формы или трубчатого поддона сливочным маслом. В качестве альтернативы используйте 9-дюймовую форму для выпечки: выстелите дно и стороны пергаментной бумагой, оставив небольшой выступ, чтобы торт мог выскользнуть из формы.

• Чтобы приготовить торт, смешайте сливочное масло и 1/2 стакана (100 г) сахара в чаше миксера. Используя насадку, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости примерно 2 минуты до бледно-кремовой консистенции.Уменьшите скорость до минимума и добавляйте яичные желтки по одному, пока все не смешаются. Остановитесь и поскребите стенки миски и лопасти, если необходимо.

• В небольшой миске смешайте муку из коричневого риса, крахмал тапиоки, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте сухие ингредиенты в миксер и взбивайте на средней скорости до однородности. В завершение добавляем молоко. Как только тесто соберется, увеличьте скорость до высокой и хорошенько взбейте в течение 15 секунд или около того, чтобы все хорошо перемешалось.

• Выложите тесто на подготовленную форму и отставьте. Вымойте чашу миксера, убедившись, что в ней нет остатков жидкого теста.

• Положите яичные белки в чистую чашу миксера. Взбивайте их венчиком на средней скорости, пока они не начнут пениться и увеличиваться в объеме. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (125 г) сахара, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать, пока весь сахар не смешается.

• Увеличьте скорость до высокой и получайте глянцевые жесткие пики.Намажьте безе на тесто для торта, создавая лопаткой завитки. Сверху посыпать миндалем.

• Выпекайте от 35 до 40 минут, пока вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым. Безе станет пышным, а миндаль должен стать золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 20 минут, затем проведите ножом по краям, чтобы торт ослаб, и снимите его со сковороды, чтобы полностью остыть. Верх будет немного сдутым и местами потрескается.

• Тем временем сделайте карамелизованные груши.Очистите грушу, разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте каждую половину на ломтики толщиной около 1/4 дюйма.

• Нагрейте сотейник среднего размера на среднем или сильном огне. Равномерно посыпьте дно сковороды сахаром и готовьте, пока он не растает и не станет светло-янтарным. Осторожно добавьте масло, уксус, ваниль и специи, так как карамель может разбрызгиваться.

• Добавьте дольки яблока и перемешайте, чтобы покрыть их карамелью. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-7 минут, время от времени переворачивая груши.Старайтесь не смешивать их слишком много. Они должны быть слегка мягкими и карамельного цвета. Если карамель слишком густеет, добавьте 1 столовую ложку воды или апельсинового сока. Дайте яблокам остыть в течение нескольких минут, прежде чем покрывать торт. Плотно завернутый торт храните в холодильнике до 2 дней.

© 2021, Аран Гойоага. Выдержка из Canelle et Vanille Bakes Simple с разрешения Sasquatch Books.

Если вам нравится этот торт, обязательно посмотрите мой торт из груши и кардамона с глазурью из кардамона, еще одну вариацию грушевого торта из моего шоу и мой имбирный торт из груши-пашот! Вы можете найти все мои рецепты десертов, которые требуют груши, здесь!

Поделиться

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Лимонный безе Торт Angel Food

Шоколадный торт с безе и брауни — Sugar Salt Magic

Шоколадный торт с безе и брауни — это жизнь! Изумительный шоколадный торт с начинкой из безе, но не просто шоколадный торт, а шоколадный торт-брауни. В этом посте я покажу вам, как приготовить безе с нуля и как приготовить этот восхитительный пирог с шоколадным пирогом, на основе моего простого рецепта безе.

Вдохновленный моим любимым рецептом брауни и моими шоколадными вихревыми безе , этот пирог сочетает в себе лучшее из обоих миров.

Что в нем такого хорошего?

Подобно шоколадному пирогу pavlova , красиво сидящему на вашем любимом шоколадном пирожном, в этом торте безе есть все, от помадки до хрустящей корочки. Вы получите;

• шоколадное пирожное с слегка помутненным вкусом;
• Идеально хрустящее безе с нежным зефирным центром;
• Простоватый, но потрясающий вид.

Причина, по которой это работает так хорошо, заключается в том, что брауни такой плотный, каким должен быть брауни, но верхний слой воздушный, свежий и легкий.Все текстуры прекрасно сочетаются друг с другом, а вкус — это лучший шоколад в сочетании с лучшей павловой. На приготовление уходит немного времени, но приготовить довольно легко.

Состав

Все ваши обычные подозреваемые в этом шоколадном торте безе.

Много яиц, шоколада, масла, сахара, какао — всего, что вы ожидаете от обычного пирожного. Начните с хорошего шоколада и темного, а не молока.

Если вы не слышали о винном камне, это просто кислый порошок, который помогает стабилизировать безе.Если у вас не получается, используйте лимонный сок в том же количестве.

Как приготовить основу для торта из шоколадного торта

Вы начинаете с пирожного, в котором ингредиенты буквально смешиваются до тех пор, пока они не объединятся, а затем, когда он немного приготовится, вы добавляете топпинг из безе, который тоже собирается вместе примерно за 15 минут.

1. Для начала взбиваем яйца и сахар (фото 1) .
2. Добавить растопленный шоколад и масло (фото 2) .
3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте (фото 3) .
4. Затем перелить в форму и выпекать 30 минут (фото 4) .

Как приготовить безе

Безе на самом деле приготовить довольно просто, но есть несколько важных правил, которые помогут добиться успеха. С тех пор, как я научился делать безе, я никогда не оглядывался назад.

Этот рецепт на самом деле является заменой моих Massive Chocolate Meringues и моих Easy Peppermint Meringues (конечно, без мяты перечной).

1. Сначала взбейте их до мягких пиков, а затем добавьте просеянный винный камень (который стабилизирует безе) (фото 5) .
2. Взбейте яичные белки, добавляя сахар по ложке за раз.
3. Добавьте растопленный шоколад (фото 6) , затем просто с помощью лопатки сложите его дважды через (фото 7) .
4. Наклоните его на брауни и разровняйте (фото 8) .

Советы по приготовлению безе

1. Что-нибудь постороннее и яичный белок не взбиваются — поэтому убедитесь, что ваша миска и взбиватель идеально чистые, а также убедитесь, что в яичных белках нет желтка.
2. Вы должны довести яичные белки до мягких пиков, прежде чем начинать добавлять винный камень и сахар.
3. Обязательно добавляйте сахар медленно, чтобы у яичных белков было время растворить его в процессе — я считаю полезным считать до 20 между каждым добавлением сахара, чтобы не взбивать его слишком быстро.Если слишком быстро, то яичный белок просто утяжелит, и он либо сдуется, либо у вас останутся зерна.
4. Не добавляйте никакие ароматизаторы или начинки до самого конца и складывайте их только один или два раза, иначе ваши яичные белки сдуваются в неаккуратную белую массу.

И последнее небольшое примечание: верхняя часть треснет, как только вы разрежете шоколадный пирог безе и брауни (и, возможно, до этого). Обращайтесь с ним деликатно, но это красивый деревенский вид , так что не беспокойтесь о растрескивании, просто съешьте?

ПИН-код:
Нажмите, чтобы ПИН-код использовать позже!

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Шоколадный торт с безе и брауни

Урожайность: 12 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 55 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Шоколадный торт с безе и брауни — это не обычный шоколадный торт. Используя свой простой рецепт безе, в этой статье я покажу вам, как приготовить безе и как приготовить этот восхитительный шоколадный торт.

ДЛЯ БРАУНИ

• Предварительный нагрев духовки до 180C / 350F / 160C принудительный вентилятор.Смажьте и выровняйте 9-дюймовую круглую форму с пружинной формой бумаги для выпечки.

• Растопите 150 г шоколада и все масло и отложите. Вы можете делать это с 30-секундными интервалами в микроволновой печи, хорошо помешивая между ними.

• В большой миске взбейте венчиком стакана сахарной пудры, весь коричневый сахар, 3 целых яйца и ваниль до получения однородной массы.

• Вставьте лопатку и перемешайте с растопленным шоколадом и маслом.

• Просейте муку, разрыхлитель, какао и соль прямо поверх смеси и хорошо перемешайте лопаткой.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут.

ДЛЯ МЕРИНГЕ

• Растопите оставшиеся 50 г шоколада в микроволновой печи за 30 секунд, хорошо помешивая между ними. Отложите в сторону.

• В стоячем миксере на высокой высоте с помощью насадки для взбивания (или ручного взбивания) взбейте яичные белки до состояния мягкого пика. Около 5 минут.

• Просеять винный камень и взбить.

• Взбивая на среднем уровне, добавляйте оставшиеся ¾ стакана сахара примерно по 1 столовой ложке за раз, считая до 20 перед добавлением следующей.

• Продолжайте взбивать, пока он не станет толстым, глянцевым и твердым. Проверьте смесь, слегка потерев ее между пальцем и большим пальцем. Он должен быть ровным. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким при тестировании.

• Вылейте растопленный шоколад поверх и просто тщательно перемешайте дважды, не более.

• Положите безе на основу для пирожного (после того, как оно запекается в течение 30 минут), и выровняйте его.

• Выпекайте еще 30 минут, затем выключите духовку. Оставьте пирог в духовке с закрытой дверцей еще на 30 минут, а затем еще на 30 минут с приоткрытой дверцей. Это очень важно, так как это время позволяет безе правильно застыть и уменьшить вероятность его растрескивания.

• По истечении этого времени выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем пытаться переместить его на подставку для торта, иначе он разобьется.Этот торт может полностью остыть за 2 часа.

1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (4 чайные ложки по всему миру)
2. Для достижения наилучших результатов всегда взвешивайте такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не черпайте).

Калорийность: 358 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерт, сладости

Кухня: брауни, разное

Торт Мечты безе — Sweetapolita.com

творчеству.

Торт для вечеринки безе

Глубокий, темный, влажный шоколадный торт с взбитой глазурью из безе и измельченными безе, покрытый глазурью из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными печеными безе.

Для запеченных безе:

• 3 яичных белка (комнатная температура)
• 3/4 стакана 150 г сахарного песка
• Щепотка зубного камня
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Пудровый пищевой краситель (лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков))
• Съедобные блестки белого цвета (по желанию)

Для слоев шоколадного торта:

• 2 1/4 стакана 285 г универсальной муки
• 2 1/4 стакана 450 г сахара
• 1 1/3 стакана 160 г темного несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана 360 мл пахты, комнатной температуры
• 1 чашка 240 мл горячего кофе
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (150 мл растительного масла)
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 3 яйца (комнатная температура)

Для глазури швейцарского безе:

• 10 яичных белков
• 2 1/2 стакана 500 г сахара
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Щепотка мелкой соли

Для шоколадной глазури:

• 5 унций 150 г темного шоколада высшего качества, измельченного или мелко нарезанного
• 3/4 стакана 90 г несоленого масла
• 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
• Щепотка соли
• Осыпка (для декорирования)

Для запеченных безе (французское безе):

1. Разогрейте духовку до 200 ° F (90 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и глянцевым, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выдавите один противень для безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные украшения по вашему выбору (я использовала большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе немного белыми съедобными блестками.
3. Выпекать оба противня одновременно до хрустящей корочки, но не подрумянивать и не обесцветить, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.

Для слоев шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть — вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески — пергаментными кругами. Отложите в сторону.
2. В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.
4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты.Разделите тесто поровну на четыре формы для выпечки или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.
5. Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут. Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите около 30 минут.

Для глазури швейцарского безе:

1. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира.Добавьте яичные белки и сахар и тушите в кастрюле с водой (не до кипения), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.
2. Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте.Лучше всего использовать сразу.

Для шоколадной глазури:

1. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы. (Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она немного не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.

Собрать торт мечты из безе:

1. Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт. Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху намажьте примерно 1 стаканом глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.
2. Выньте торт из холодильника и залейте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.
3. Когда шоколадная глазурь перестанет нагреться, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите маленьким офсетным мастихином, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.
4. Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).

• Для порошковых пищевых красителей я использовал цвет Powder Color в бирюзовом и ярко-розовом цвете, а для белых съедобных блесток я использовал Rainbow Disco Dust.
• Для нанесения безе я использовал декорирующую насадку Wilton 1A (для гладких безе), Wilton 6B (для больших текстурированных розовых безе), Wilton 4B (для небольших текстурированных белых безе).
• Для шоколадной глазури я использовал Callebaut Dark Callets 53,8%, они глубокие и темные, но не слишком сильные.
• Чтобы заморозить торт, я использую подставку для торта Ateco, небольшую офсетную лопатку для верхней части торта (и намазывающую глазурь) и средний прямой шпатель для боковых сторон.
• Для посыпки я использовал смесь белых Nonpareils, сахарного жемчуга в розовом и ярко-розовых сахарных бусин.

Шоколадный торт безе со взбитыми сливками сливочного сыра и домашним шоколадным сиропом

Как это пасхальный десерт ??? Шоколадный торт безе со взбитыми сливками из сливочного сыра и домашним шоколадным сиропом — это так неправильно, что это правильно. Или так правильно, должно быть, неправильно? Ты будешь судьей.

Но это скоро изменится (репутация пасхальных десертов, а не мое рвение к комбинезонам.) Я имею в виду, похоже ли это на ваш классический пасхальный десерт? Не думаю. Я уже готовил несколько вкусных десертов на Пасху, поймите меня правильно.(Привет Манишевиц, мороженое, корка мацы и трюфели из мацы с морской солью из темного шоколада!

С начинкой из взбитых сливок домашнего плавленого сыра (!!!), большого количества домашнего шоколадного сиропа и свежей малины.