Как сделать мягче тесто: Что делать, если тесто для пельменей вышло слишком тугим? Что добавить?

Как сделать выпечку мягкой и пышной

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх.

Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой

Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.

Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима — не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.

Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным

Секретов вкусной и аппетитной выпечки несколько. Одно из самых главных условий — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков. Кроме того, ее нужно просеять через сито — тогда она обогащается кислородом, из нее удаляются посторонние примеси.

Тесто не будет высыхать и становится черствым, если в него добавить картофельный разведенный крахмал и манную крупу (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные, а корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч.л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

А вот сахаром не стоит увлекаться. Тесто быстро румянится и будет подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной. Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Расстойка теста, как понять, что пора печь.

Друзья, привет! Сегодняшняя тема одна из тех, мимо которых проходишь мимо миллион раз, потому что для тебя это что-то само собой разумеющееся, и совершенно упускаешь из виду, что для кого-то это еще нехоженые тропы. Для новичков в хлебе многое пока сложно и непонятно, но которое в обозримом будущем обязательно станет маленьким открытием и новой ступенькой. Например, пресловутая степень расстойки! Как понять, что заготовка подошла и что пора печь? Есть ли какой-то единственно правильный магический момент, который точно гарантирует: посади хлеб сейчас и все будет идеально? Кажется, что этот момент есть.

Как его поймать? Ткнуть пальцем в тесто и посмотреть, как быстро или медленно оно выравнивается?

Если палец показывает на тесто, новичок смотрит на палец)))

Основная ошибка в оценке степени расстойки заготовки — это оценивать степень расстойки по тому, как быстро или медленно тесто выравнивается тесто после нажатия. Профессионалы делают то же самое, когда хотят определить, пора печь хлеб или стоит подождать, но сосредотачивают свое внимание на другом — на ощущениях. Нажимая на тесто, нужно не засекать секунды, не измерять миллиметры, а постараться почувствовать пальцами состояние теста: насколько оно тугое или мягкое, упруго-резиновое или податливое, плотное или пузыри воздуха прощупываются и почти пищат под пальцами. Как вы понимаете, все, что про пышное, воздушное и пузыри — это про состояние теста, готового к выпечке.

Согласно же устойчивой рекомендации из интернета смотреть на скорость выравнивания теста после нажатия, у нас вот что получается: если быстро — то тесто еще не готово, если медленно или остается заметный след — то можно печь и, если след остается — сильно нажали возможно, тесто перестояло.

С одной стороны, рекомендация верная, но с другой, она сосредотачивает внимание пекаря на очень ограниченных показателях, когда как гораздо важнее то, что вокруг этого нажатия, картина в целом. Поэтому я говорю о том, что всегда нужно слушать ощущения.

Нажимая на тесто, пытайтесь уловить вот что: оно должно быть мягким и воздушным, но при этом углубление от нажатия может выравниваться быстро. Если вы нажимаете на тесто и чувствуете плотность (особенно для заготовок из среднего или тугого хлебного теста это актуально) — еще рано печь. Если начнете печь такое тесто, то, скорее всего, у такого хлеба сильно рванет корку, а мякиш в серединке будет довольно плотным. Понимаете, почему плотным? Потому что чаще всего температура расстойки выше температуры самого теста (особенно, если ручной замес, когда тесто нагревается слабо) и верхние слои заготовки прогреваются раньше внутренних слоев и, соответственно, немного быстрее расстаиваются. Если заготовки из влажного теста прогреваются относительно равномерно, то заготовкам из плотного теста нужно чуть больше времени для равномерной расстойки.

Но, если вы дадите плотному тесту хорошо расстояться, вы получите совершенно невесомый воздушный хлеб!

Что еще влияет на скорость расстойки?

Температура в целом

Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет расстойка. Но при этом стоит учитывать температуру теста: если она изначально низкая (все ингредиенты были холодными, закваска и вода из холодильника), то расстойка может затянуться, поскольку тесту потребуется дополнительное время, чтоб прогреться и начать бродить быстрее. В то же время чем прохладнее в помещении и чем ниже температура теста, тем дольше оно будет расстаиваться.

Как хорошо подошло на брожении

Если ваше тесто подошло на этапе ферментации очень хорошо, то расстойка будет стремительной и продлится как минимум вдвое короче этапа ферментации. Если на ферментации тесто подошло слабо, то и расстойка затянется. Наблюдайте за тестом, анализируйте свою работу и подкрепляйте наблюдения статьями из блога, например, этими:

Состав теста

Чем больше в тесте муки грубого помола, пшеничной или ржаной, тем быстрее оно будет бродить. Это аксиома. Есть мнение, что закваске “тяжело” поднять грубое тесто с отрубями, однако оно не имеет отношение к истинному положению дел, но говорит о том,что у пекаря слабая закваска или он недостаточно хорошо ориентируется в пекарском ремесле.

Кроме того, присутствие цельнозерновой муки приводит к скорейшему расслаблению заготовок. Все потому что ЦЗ-мука богата ферментами, в том числе из-за которых тесто и бродит быстрее, и быстро расслабляется, расплывается и липнет. Тесто из белой муки или с незначительными добавками цз-муки ведет себя стабильнее, расслабляется (расслабляет клейковину) и расплывается намного медленнее.

Плотность формовки

Суть формовки — придать тесту окончательную форму, а задача пекаря — сделать это так, чтоб тесто держало форму, но при этом оставалось внутри мягким, а снаружи хорошо натянутым, прочным. От того, как сильно и как туго пекарь затягивает (закатывает) свою заготовку во время формовки, зависит и скорость расстойки этой заготовки, и еще много чего, но это не про нашу сегодняшнюю тему)) Чем сильнее затянуто тесто, тем сильнее напряжена его клейковина и тем больше времени требуется на ему расслабление и расстойку.

Все это взаимосвязанные вещи, как видите. В качестве примера вот вам картина: весной на мастер-классе мы с группой пекли куличи, каждый брал свой кусочек теста, округлял и укладывал расстаиваться в бумажную форму. Состав теста, степень его зрелости, время и температура брожения для всех были одинаковыми, разница была в формовке. Кто-то делал это очень усердно и сильно затягивал заготовку, кто-то слабо и тесто после формовки оставалось довольно мягким. Поэтому по прошествию нескольких часов некоторые заготовки выглядели вполне расстоявшимися и мягкими на ощупь, а некоторые казались еще тугими.

В таком случае вы можете начать выпечку с более мягких заготовок, дав при этом тугим чуть больше времени, а можете печь все вместе, притом, более тугие могут чуть подорвать корку в печи. В этом ничего ужасного нет, если понимаете, почему это происходит))

Что еще стоит учитывать, чтобы понять, пора или не пора.

Визуальная оценка. Кроме нажатия, оценивайте заготовку визуально: увеличилась или нет. Иногда, особенно, когда тесто влажное или корзинка большая по размеру, кажется, что тесто почти не выросло, но чаще всего заметно невооруженным глазом: тесто выросло и, если пошевелить корзинку, оно будет подвижным, похожим на студень.

Растяжки, простите)) Формуя, вы делаете четкий или нечеткий шов заготовки и кладете тесто в корзинку швом вверх. Когда тесто увеличивается в объеме, оно растягивается и растягвается шов, который расходится и напоминает растяжки.

Звук. В процессе брожения дрожжи и некоторые МКБ продуцируют газ, который разрыхляет тесто и оно увеличивается в объеме. Это можно сравнить с воздушным шариком: вы в него дуете, воздух наполняет шарик и он растягивается. Примерно то же самое происходит и с порами теста: дрожжи “надувают” воздухом поры и тесто в целом, оно становится воздушным и увеличивается в объеме. Так вот, если постучать по донышку корзинки,такое тесто будет и звучать соответствующе: пусто, гулко, объемно, как спелый арбуз. Нерасстоявшееся тесто, которое не насытилось газом, звучит коротко и плоско, за этим звуком не кроется объема и это слышно сразу.

Зачем вообще нужна расстойка или в принципе дополнительный этап расстойки.

Для многих это тайна, покрытая мраком)) Вы наверняка заметили, что почти всегда хлебное тесто ведется в несколько этапов: после замеса оно бродит, потом формуется и снова бродит уже перед выпечкой (расстаивается как раз). В процессе брожения оно накапливает газы, ароматические вещества, формирует свой вкус, притом, брожение обычно занимает ощутимо больше времени, чем расстойка. Более того! Если мы сразу после замеса сформуем тесто, времени от замеса до выпечки пройдет примерно столько же, сколько требуется тесту, которое проходит и ферментацию, и расстойку.

Подробнее про обминки и складывыния

Разделку и формовку технически мы можем отнести в тот же разряд, что и обминки/складывания, мы делаем похожие вещи, но с разной целью. Обминки — чтоб укрепить клейковину, стимулировать брожение и сделать равномернее температуру теста, а разделка и формовка про финальное изделие, его вес, форму и красоту в итоге. Во всех вариантах мы убираем из теста излишки газа и тянем клейковину, и таким образом формируем вкусоароматику и структуру хлеба за счет улучшения газоудерживающей способности теста. Все это входит в задачи ведения теста.

Удачи вам и вдохновения!

секреты для начинающих хозяек. Разное. Что делать с уже готовой выпечкой

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Каждая хозяйка хочет научиться печь вкусные пироги. Но не всегда они получаются мягкими или засыхают на следующий день. Какие секреты нужно знать при приготовлении выпечки и что делают профессионалы, чтобы получился мягкий пирог из любого теста?

Мягкий пирог

Ингредиенты

Маргарин 1 пачка Сухие дрожжи 1 пачка Молоко 1 стак. Мука 4 ст.л. Сахар 2 ст.л. яйца 3 штук(и)

Количество порций: 4
Время приготовления: 4 минуты

Рецепты мягких пирогов

Ароматную, вкусную выпечку можно приготовить из дрожжевого, песочного или кефирного теста. Но чаще всего в домашних условиях хозяйки пекут пироги из теста на дрожжах или кефире. Рецепт пирога из дрожжевого теста.

Понадобится:

1 пачка маргарина;

1 пачка сухих дрожжей;

1 ст. молока;

3-4 ст. муки;

2/3 ст. сахара;

Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют к ним смешанные в отдельной миске яйца с сахаром. Постепенно добавляют муку, замешивая тесто лопаткой или ложкой, пока оно не начнет отставать. Готовое тесто убирают в холодильник на 3 часа. В это время можно подготовить начинку и приступить к формированию пирогов.

Чтобы получился вкусный мягкий пирог, после того, как вы уложили его на противень, дайте ему постоять 20-30 мин. Тесто поднимется и после выпекания будет пышным.

Рецепт пирога из теста на кефире

Понадобится:

3 ст. муки;

1 пачка сухих дрожжей;

1 ст. кефира;

0,5 ст. растительного масла;

Соль, сахар.

Кефир, смешанный с маслом, слегка подогревают на медленном огне, добавляют к смеси соль, сахар, яйцо, муку и замешивают тесто.

После того как оно постоит 40-50 мин., можно приступать к выпечке. Попробуйте использовать этот рецепт, пирог получится не только вкусным, но и будет воздушным даже на следующий день.

Как сделать пироги мягкими: секреты и разные способы

Не всегда выпечка получается воздушной и пышной. А нередко после остывания пирог быстро черствеет и покрывается твердой корочкой. Некоторые хозяйки просто не знают, как сделать пироги мягкими, и поэтому их выпечка не всегда вкусна. Чтобы пирог даже в холодном виде был очень вкусным, попробуйте прибегнуть к некоторым хитростям:

Для теста используйте молоко, а не воду;

Дрожжи должны быть обязательно свежими;

Не замешивайте слишком тугое тесто;

Если нет молока, берите для теста газированную воду;

Не ставьте пирог в неразогретую духовку.

Главное правило пирогов: обязательно смажьте верхнюю корочку и бока растопленным сливочным маслом, накройте выпечку полиэтиленовой пленкой, и сверху укройте кухонным полотенцем. Так, ваши пироги получатся очень мягкими, пышными и вкусными даже после остывания.

Пироги, пирожки и прочая выпечка это, бесспорно, одно из любимых лакомств как детей так и взрослых. Благодаря разнообразию в рецептах, и начинках, пирожки буквально в каждом человеке нашли своего поклонника. Пирожки бывают с начинкой и без, соленые и сладкие, дрожжевые и без дрожжей. В общем, рецептов море, и каждая хозяйка может выбрать тот, который по технологии приготовления и ингредиентам подходит именно ей. ;Однако в процессе приготовления у каждой особенно начинающей хозяйки возникают определенные трудности, как например, как сделать пирожки мягкими. Буквально пока они еще в духовке, или сразу после нее, пирожки мягкие и пушистые, а по истечению часа корочка у пирожков затвердевает так, что отпадает всякое желание узнать, что же там внутри. Несмотря на безнадежность положения, выход есть. Еще бабушки и мамы знают, что для того, чтобы пирожки сохранили мягкость, стоит сразу после духовки обильно смочить их водой и накрыть махровым полотенцем на 30 минут.

Еще одним вопросом начинающих любителей выпечки является, как украсить пирожки, ведь известно, что кроме внутреннего содержания блюдо должно еще и внешне привлекать. Уловок и советов по украшению пирогов множество. Из кусочков теста, можно сделать буквально все. Самым распространенным является украшение в виде косы, или цветков — лютиков. Несмотря на долгое объяснение лютики достаточно легко делать.Обычный круг разделяется как простая ромашка ножом, после чего, края каждого лепестка нужно прижать.Любители соленых пирожков, несомненно, пробовали пирожки с капустой. Однако не всем известно, как тушить капусту для пирожков. Технология приготовления капусты для пирожков мало отличается от рецепта обычной тушеной капусты. Различия только в том, что тут капусту не нужно приправлять сметаной и томатным соусом, здесь капуста тушиться в собственном соку. Перед тем, как добавлять капусту, в казанок нужно влить масло и прожарить морковь с луком. Потом добавляется капуста и все.

Отныне ни для кого не секрет, как готовить пирожки с капустой. Разве что, нужно напомнить рецепт основного теста. А рецепт этот самое обычное дрожжевое тесто. Для него дрожжи разводят с водой и щепоткой соли, после чего вливают жидкость в миску с мукой. Также, нужно добавить немного подсолнечного масла. Дальше следует замес и расстойка. После часа расстойки тесто нужно обмять и оставить еще на несколько минут. А уж после всего вышеперечисленного пирожки формируются и отправляются в духовку или на сковородку.Перед тем, как жарить пирожки на сковороде обязательно нужно влить в нее немного масла и прогреть. Если же пирожки будут готовится в духовке, то тут определенной рекомендации не существует, просто нужно посматривать, и регулировать температуру.В общем и целом, пирожки это лакомство, и при этом даже не важно, что они портят фигуру, ведь это так вкусно. Это вкус детства, дома, семьи, тепла и уюта.

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210–23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180–200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда “не убегала” можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий ‑храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Эластичное тесто для пельменей

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком.

«Так Просто!» расскажет, как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным, чтобы оно хорошо лепилось и не разваривалось.

Эластичное тесто для пельменей

Ингредиенты

4 ст. муки
3/4 ст. теплой воды
1/4 ст. подсолнечного масла
2 яйца
1 ч. л. соли

Приготовление

Насыпь в миску 4 стакана просеянной муки.
Посоли муку и сделай в ней углубление.
Набери в стакан теплой воды и добавь в нее растительное масло. Важным условием является точное соблюдение пропорций. Поэтому емкость, которой ты будешь отмерять муку, воду и масло, должна быть одной и той же.
Влей воду с маслом в муку и перемешай массу до получения однородной консистенции. Вода должна быть теплой, но не кипяток!
В отдельной посуде взболтай вилкой яйца, чтобы белок с желтком смешались, вылей смесь в тесто и начни его перемешивать.
Если пропорции соблюдены правильно, муку добавлять не придется. Через минуту вымешивания тесто станет однородным.
Положи его в пакет, затем в холодильник — и через полчаса у тебя получится отличное тесто для пельменей, вареников, чебуреков.

При таких пропорциях готовое тесто для пельменей выходит идеальным по консистенции. Растительное масло придает ему эластичность, в результате оно легко раскатывается и не рвется. Можно делать тонкие лепешки (даже прозрачные).

Это тесто удобно еще и тем, что его можно раскатывать без муки. Оно не прилипает к рукам, столу и скалке. Пельмени получаются нежными и очень вкусными.

А вот и простой рецепт дрожжевого теста — настоящая палочка-выручалочка для начинающей хозяйки. Всего час — и на столе вас ждут ароматные пирожки или мягкие булочки с начинкой.

С удовольствием делимся с тобой секретом легкого и быстрого в приготовлении теста для домашнего рулета! Тебе потребуется минимум затрат и всего лишь 20 минут свободного времени.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Тесто для лагмана пошаговый рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Сегодня я готовлю тесто для лагмана (вытянутый лагман), в Узбекистане его называют «Чузма лагмон». Что такое «Лагман» и с чем его едят? Всё покажу и опишу в этом рецепте подробно со всеми тонкостями приготовления.
Лагман — это тянутая лапша из муки, воды и яиц широко распространенная в Уйгурской и Среднеазиатской кухнях, а произошла эта лапша в Китае. Думаете лагман может вытянуть только профессионал, я научу как просто это делать дома! Рецепт которым я делюсь с вами подходит абсолютно для всех, даже для тех кто никогда не пробовал тянуть лапшу своими руками, попробовав приготовить по моей пошаговой инструкции и видео которое будет прилагаться к рецепту. У вас получиться самый идеальный лагман который вы только готовили!К лапше полагается «подлива для лагмана» рецепт которого вы можете найти кликнув по ссылке!

Распечатать рецепт
Тесто для лагмана (лапши) пошаговый рецепт
Все секреты лагмана состоят из того, что когда замешиваем тесто с ним нужно тщательно и долго работать вымешивая его тщательно, оно должно быть тугим, но не очень твёрдым и не в коем случае не мягким тогда лагман не получиться, и в том и другом случае лапша просто не будет тянуться. Так вот, если у вас мягкое тесто подсыпайте ещё муки, рассчитывайте на то, что когда тесто постоит оно будет ещё мягче. Обязательно смазывайте маслом, тесто должно взять в себя столько масла сколько ему нужно, это ещё зависит от сорта муки, так что точно сказать сколько потребуется до грамма невозможно! Процесс приготовления лагмана долгий и трудный но это того стоит!
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 5 минут
Инструкции
В глубокую миску наливаем 300 мл холодной воды, добавляем 25 гр соли (каменной), хорошо перемешиваем чтобы соль растворилась.
Добавим 2 шт яиц перемешиваем.
Добавляем 20 мл растительного масла, перемешиваем.
Постепенно просеивая добавляем муку, замешиваем тугое тесто.
Не торопясь вымешиваем 10-15 минут, постепенно тесто начнёт схватываться. Тесто будет трудно месить, дял этого нужно будет приложить немного усилий.
Тесту придаём форму шара, убираем в пакет и оставляем на 1 час можно и на 2 часа.
Через час достаём тесто, ещё раз обминаем и убираем на 30 минут. Тесто уже стало эластичнее и мягче, идеально подходящее для лагмана.
По истечению времени достаём тесто из пакета, заметьте что тесто стало намного мягче, но при этом тугое, когда мы будем растягивать нашу лагман, лапша будет тянуться и не рваться.
Скатываем тесто в колбаску делим его на 5-6 частей.
Каждую часть ещё скатываем в маленькие колбаски. Берём плоскую тарелку, смазываем тарелку растительным маслом, кладём на тарелку колбаски, тщательно смазываем растительным маслом. Накрываем плёнкой и убираем ещё на 20-30 минут.
Через 20-30 минут берём одну часть теста и начинаем скатывать, слегка растягивая в длинный жгут.
Смазываем тарелку растительным маслом, сворачиваем спиралью жгутик на тарелку. Сверху тщательно промазываем растительным маслом. Таким образом поступаем со всем тестом. Убираем на 20 минут.
Через 10-20 минут берём самый первый жгут начинаем растягивать руками, пропуская через пальцы слегка вытягивая в тонкий жгут.
Снова сворачиваем тонкий жгут спиралью на смазанную маслом тарелку и так поступаем с остальным тестом, обильно смазываем маслом, оставляем на 10 минут.
Берем по одному жгуту, начинаем пропускать лапшу через пальцы скатывая и максимально вытягивая её.
Затем, когда вам кажется что вы вытянули лапшу, накручиваем лагман на руки.
Растягиваем всё вместе ударяя её об стол, так делается несколько раз чтобы лапша стала тоньше. Не бойтесь её растягивать она уже не порвётся.
В итоге, у вас получается ровная длинная лапша!
Отвариваем лагман в кипящей подсолённой воде 3-5 минут.
Затем, сразу опускаем в холодную воду, откидываем лагман на дуршлаг, добавляем капельку растительного масла, перемешиваем.
Лагман готов! Остаётся приготовить к лагману вкусную подливу которая называется «Сай» и подать к столу! Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
Толщину лапши вы можете регулировать сами, это зависит от того насколько тонко вы её вытянете,если вам нужно тоньше тяните дольше! К этой лапше можно приготовить подливу, а можно пожарить с овощами (жареный лагман)
Готовим с любовью: пицца пепперони в форме сердца
Простой рецепт пиццы на тонком тесте, но необычной формы
Дмитрий Кандинский / vtomske. ru
Один день в году весь мир становится чуточку романтичнее. Конечно, речь про 14 февраля, День святого Валентина. И вот эта дата прошла, наступили обычные серые будни. Сделать более романтичным свой день можно в любой момент с помощью приятных мелочей. Например, приготовить пиццу в форме сердца!

Сложность — 1/5

Время на готовку — около 40 минут

Ингредиенты на одну порцию
200 г слоеного дрожжевого теста;

3 помидора;

1/2 средней луковицы;

4 зубчика чеснока;

7 г сушеного базилика;

4 г сушеного орегано;

70 г томатной пасты;

70 г тертого сыра;

60 г пеперони;

соль;

растительное масло.

Сделать пиццу в форме сердца можно из разного теста и с разными ингредиентами, изюминка — в форме конечного блюда.
<noscript><img src='/800/600/https/vilkin.pro/wp-content/uploads/2019/03/testo-dlya-pelmenei-bez-yaic.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/qL4qXm-O3bc?feature=oembed» tabindex=»-1″/>
Инструкция для приготовления
1. Сделаем к пицце свой томатный соус. Это будет самая долгая часть. Лук нужно нарезать на мелкие или средние кубики.
2. У томатов делаем надрезы сверху крест-накрест. Их нужно опустить в кипящую воду на две минуты. Благодаря высокой температуре помидоры станут мягче, а кожица будет легко отходить.
После кипятка поместите томаты ненадолго в холодную воду, чтобы они остыли. А после снимите с них кожицу и порежьте на кубики среднего размера.
3. Сковороду ставим на средний огонь, добавляем растительное масло (примерно четыре столовые ложки) и четыре перетертых зубчика чеснока. И буквально сразу отправляем в сковороду лук, иначе чеснок начнет подгорать.
Лук обжариваем до золотистого цвета, а потом добавляем к нему порезанные помидоры. Все хорошо перемешиваем.
Приправим помидоры солью (пару щепоток), добавим 70 граммов томатной пасты, но можно и больше. Далее добавляем семь граммов сушеного базилика и четыре грамма сушеного орегано. Базилик можно использовать и свежий.
Все ингредиенты хорошо перемешиваем и готовим на слабом огне минут семь.
4. Теперь томатную смесь нужно измельчить до состояния густого соуса. Удобнее всего это делать блендером.
5. Подготовим основную начинку. Сыр натираем на крупной терке, а пеперони режем тонкими кругами.
6. Я для пиццы взяла слоеное дрожжевое тесто — оптимальный вариант для небольшой пиццы на тонком тесте. Можно использовать обычное дрожжевое тесто. В этом случае вы получите более толстую основу.

Тесто нужно раскатать, и тут начинается самое интересное. Я вырезала сердце ножом для пиццы. Благодаря круглой форме лезвия нож легко скользит по тесту, как карандаш по бумаге. Обычным ножом это делать сложнее, да и можно повредить рабочую поверхность.

Если у вас есть форма для выпечки в виде сердца, то вы — счастливчик, используйте ее, чтобы не мучиться с ножом.
7. Когда закончили с формой, прокалываем тесто вилкой, чтобы оно лучше пропеклось. Далее смазываем тесто соусом, выкладываем сыр и пеперони.
Слоеное дрожжевое тесто можно предварительно не выпекать. Оно достаточно тонкое. Поэтому ставим пиццу-сердце в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Основу из полностью дрожжевого теста лучше смазать соусом, поставить в духовку на 5 минут (также при 200 градусах), потом выложить все основные ингредиенты и снова отправить в духовку на 10 минут.
Готово! Получилась итало-американская пицца — на тонком тесте и с пеперони.

Больше рецептов на любой вкус в рубрике «Готовить просто».

Как сделать хлеб мягким с помощью этих простых трюков
Хлеб — это основа жизни. Это то, как мы начинаем свой день утром, собираем вещи на обед и ужин, и это идеальное дополнение к любому приему пищи. Но в какой-то момент вы можете обнаружить, что ваш домашний хлеб не такой мягкий, как вам хотелось бы. Ну, не бойся! Есть много методов, которые мы можем использовать, чтобы сделать более мягкий хлеб.
Вот как сделать хлеб мягче.
Мягкий хлеб с влажным плотным мякишем имеет удивительно нежную консистенцию.Это достигается за счет удержания влаги в мякише, которая в противном случае испарялась бы при охлаждении. Мы также можем увеличить влажность, используя больше воды в рецепте или добавляя смягчающий агент, чтобы сделать клейковину мягкой и пушистой!
7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!
Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!
Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья!
Используйте кухонное полотенце, чтобы смягчить любой хлеб
Чтобы смягчить хлеб после выпечки, накройте кухонным полотенцем хлеб или булочки, пока они остывают. Это помогает сохранить влагу в корочке, чтобы сделать ее более мягкой. Это может сделать буханку сырой, поэтому будьте осторожны! Возможно, вы захотите прикрыть его всего на несколько минут.
Метод с полотенцем хорошо подходит для хлеба, который только что вышел, но я бы предпочел сосредоточиться на развитии теста, чтобы сделать мой хлеб мягким.
Стратегии получения мягкого мякиша
Путь к более мягкому хлебу может идти многими путями. Чтобы помочь разобраться во всех вариантах, я создал 3 стратегии. Каждый из ключевых моментов в методах дополняет друг друга. Не стесняйтесь настраивать их, чтобы сделать свой идеальный мягкий хлеб. Я сейчас объясню причины, по которым они работают. Существует три способа приготовления мягкого хлеба:
Ремесленный способ, подходящий для длительного брожения.
Сытный и мягкий хлеб с добавлением бриоши.
Постный хлеб, который быстро готовится.
1 – Как размягчить домашний хлеб
Если вы готовите хлеб на закваске или другой хлеб длительного брожения, вы не знаете, как сделать хлеб мягче. Эти изменения хорошо дополняют друг друга, чтобы сделать мякиш домашнего хлеба более мягким:
Чтобы смягчить домашний хлеб, увеличьте количество воды, добавьте небольшое количество оливкового масла и добавьте в тесто немного меда.
2 – Как использовать технику бриошей для размягчения хлеба
Хлеб бриошь – один из самых мягких популярных видов хлеба.Используйте ингредиенты, содержащиеся в булочках, чтобы сделать более мягкий хлеб. Этот метод требует, чтобы хлеб выпекался быстро или медленно в прохладной духовке. Возможно, вам придется охладить тесто перед формованием, если оно слишком мягкое и влажное.
Основы приготовления булочек включают замену воды на молоко и использование большого количества яиц, масла и сахара. Это по существу упаковывает тесто, полное натуральных размягчителей теста.
3 – Как размягчить основное тесто
Чтобы размягчить стандартный постный хлеб или булочку, сократите время, необходимое для их приготовления. Минимальное медленное перемешивание, за которым следует интенсивное быстрое перемешивание, отсутствие первого подъема и теплая окончательная расстойка. Он может содержать небольшое количество сахара и масла, чтобы сделать его очень мягким. Вот отличный пример того, как испечь формовую буханку с отличной пружиной в духовке.
Это сущность современного нарезанного хлеба. Чтобы повысить его мягкость, вы добавляете яйца, аскорбиновую кислоту или кондиционеры для теста.
Способы сделать хлеб мягче
Некоторые хитрости дополняют друг друга, некоторые нет. Вот почему лучше всего следовать одной из вышеперечисленных стратегий, чтобы убедиться, что хлеб отрывается.Но полезно знать, как они работают, а когда нет.
Увеличьте количество воды в рецепте
Наиболее частым ответом на приготовление мягкого хлеба является увеличение гидратации теста. Хорошо увлажненное тесто позволяет клейковине правильно расширяться и способствует формированию прочной клейковинной сети.
Влажная крошка будет мягче во рту. Это означает, что увеличение гидратации теста по рецепту делает мякиш более мягким. И это работает для постного ремесленного хлеба. Тем не менее, слишком много воды может утяжелить структуру глютена и сделать буханку слишком плотной.
Более влажный мякиш имеет более мягкую текстуру, но увеличение гидратации теста также увеличивает растяжимость клейковины. В результате в мякише образуются большие воздушные карманы. Отлично подходит для определенных видов хлеба, но плохо, если мы хотим, чтобы крошка была компактной и пушистой.
Подводя итог, можно сказать, что когда мы печем хлеб с открытым мякишем, нам следует подумать о том, чтобы сделать его более влажным для большей мягкости. Но если нам нужен плотный мякиш, то лучше сделать более сухое тесто, используя жиры для дополнительной мягкости.
Добавление жира для смазывания мякиша
Добавляя жир, такой как сливочное масло, масло, сало или растительный жир, мы получаем более мягкие результаты.
Жир смазывает и смягчает глютен, сохраняя его влажным и делая его жевательным. Они снижают температуру подрумянивания, что сокращает время образования корочки. Жиры также защищают внешний периметр хлеба во время нагрева в духовке без дополнительного пара.
Замените 5% воды на жир по вашему выбору и посмотрите, как это изменит текстуру вашего хлеба.
Добавьте сахар, чтобы смягчить мякиш
Сахар обладает многими свойствами, присущими мягкому хлебу. Это натуральный смягчитель и, что немаловажно, снижает активность воды. С добавлением сахара хлеб будет мягче и дольше сохранит мягкость. Для быстрого приготовления хлеба сахар также полезен, чтобы обеспечить питание для дрожжей.
Расстойка для более длительной расстойки
Одной из самых простых причин слишком плотного хлеба является недостаточная расстойка. Хотя получается более плотный мякиш, хлеб не будет легким и пушистым.Решение для этого состоит в том, чтобы использовать тест на тычок, чтобы определить, когда тесто готово к выпечке.
Уменьшите время выпекания, чтобы увеличить количество влаги
Чем меньше времени хлеб находится в духовке, тем меньше влаги уходит. При приготовлении любого хлеба важно учитывать время выпечки. Мягкий хлеб пропечется быстрее, чем хрустящий.
В обычной хлебопекарной печи хрустящие булочки выпекаются за 20-23 минуты. Мягких булочек одинакового размера/веса потребуется около 10 штук.В коммерческих хлебопекарных печах верхний уровень нагрева увеличивается для мягкого хлеба. Это можно повторить дома, включив жаровню и/или подняв полку внутри духовки.
Парить или не парить?
Умение добавлять воду в печь для получения пара — ключевой навык в наборе инструментов любого пекаря. Пар способствует пружине духовки, а также способствует формированию красивой хрустящей корочки.
Хлеб с вкусной мягкой крошкой можно приготовить как с включением пара, так и без него, но мягкая корочка получится только без добавления пара.
Чтобы получить мягкую корочку, которую вы ожидаете от мягких булочек или выпечного хлеба, не добавляйте пар.
В духовке без пара хлеб подрумянится быстрее. Это сокращает время выпекания, чтобы сохранить больше влаги в хлебе.
Как при выпечке хлеба без пара получается более толстая корочка и более мягкий хлеб
Влага уходит из мякиша в процессе выпечки и при остывании. Но если внешний периметр толстый, пар изо всех сил пытается выйти из хлеба. Вместо этого частицы крахмала в корке поглощают испаряющуюся влагу.Это делает корку плотной и замедляет скорость, с которой вода может покинуть сердцевину хлеба.
В результате получается более влажный мякиш и толстая, но мягкая корочка.
Что делать с пружиной печи, если пар не добавляется?
Подъем в духовке все равно будет, независимо от пара или нет. Без пара рост будет меньше, но вы можете даже не заметить разницы! Добавление жира в тесто обеспечивает некоторую защиту теста в духовке, чтобы сохранить часть пружины духовки.
Используйте муку с высоким содержанием белка
Короткое брожение идеально подходит для сохранения влаги в тесте и получения плотного мякиша. Хотя это, к сожалению, означает, что у поврежденного глютена будет меньше времени для восстановления.
Поврежденный белок присутствует во всех сортах муки. Сочетание поврежденного и здорового белка будет варьироваться в зависимости от бренда. Единственный способ проверить качество муки — использовать прибор для проверки муки, который определит ее число падения и другие переменные. К сожалению, эти инструменты находятся вне ценового диапазона большинства домашних пекарей.
Для более мягкого хлеба в быстро выпекаемой буханке важен выбор муки. Используйте муку с высоким содержанием белка из надежного источника, чтобы получить плотную структуру глютена.
Сокращение времени замеса/проявки
Для быстрого приготовления хлеба время замеса теста должно быть коротким. Быстрый хлеб, приготовленный с интенсивным замешиванием и коротким (или нулевым временем) первым подъемом, делает хлеб более мягким. Они требуют небольшого количества смазки или дополнительных ингредиентов, что делает их дешевыми в производстве. Плотный мякиш этого теста плотный, но слегка пушистый.
Если вы обеспокоены потерей вкуса или преимуществами разработки органических кислот, вам придется пойти на компромисс. Тем не менее, слегка ароматизированный батон или рулет с золотисто-апельсиновой корочкой по-прежнему вкусен и привлекателен внешне.
При приготовлении хлеба ручной работы с более длительной расстойкой увеличение времени ферментации способствует увлажнению глютена и делает хлеб более мягким.
Использование солодовой муки для улучшения вкуса хлеба
Пекари часто компенсируют это добавлением жиров, подсластителей или улучшителей теста.Добавление небольшого количества солодовой муки ускоряет производство вырождения крахмала. Это питает дрожжи, поэтому их можно использовать меньше. Он дает более сладкий вкус и объединяет сахара, чтобы смягчить тесто. Добавление солодовой муки сокращает время расстойки, поэтому ее использование может быть вредным для домашнего хлеба с длительной расстойкой.
Добавление яиц в тесто для хлеба
Яйца богаты жиром и белком, что делает их фирменным дополнением ко многим известным сортам мягкого хлеба. Наиболее распространены Pain de mie, булочки и венские рулеты.
Использование яиц повышает содержание белка в муке, а также смягчает текстуру хлеба. Они также придают богатый, характерный вкус.
Из-за роста числа случаев аллергии на молочные продукты и популярности веганства в последние годы коммерческий хлеб все чаще содержит заменители яиц, такие как соевый лецитин, сыворотка или ксантановая камедь.
Замените часть воды в рецепте яйцом и наблюдайте, как ваш хлеб становится красивым и воздушным!
Сменить муку
Знаешь, как говорят, дьявол кроется в деталях? Ну, если вы пекарь, он тоже прячется там, в муке! От брендов до типов, каждый из них имеет свои собственные свойства, которые могут иметь большое значение.
Мука удерживает воду в различной степени. Они также производят уникальные текстуры еды. Я нашел муку, которая дает результаты, которые не могут быть воспроизведены другими. Иногда замена муки на другую марку — это разница между мягкой легкой крошкой и жесткой плотной катастрофой!
Как хранить хлеб, чтобы он был мягче
Чтобы хранить хлеб, запечатайте его в пакете до того, как он полностью остынет (35°С или 95°F). Вы обнаружите, что хлеб остается мягким в течение нескольких дней!
Завершающие мысли
Как видите, сделать хлеб менее твердым — непростая задача, и ее не всегда можно решить, изменив один метод или просто добавив ингредиент.Требуется сочетание изменений и перспективного планирования.
Если вы сделаете это правильно, вы станете любимцем в вашей семье! Я могу свидетельствовать об этом! Дайте мне знать, как это происходит в комментариях.
Раскрывая главный секрет более мягкого и пышного хлеба, который остается свежим в течение нескольких дней – Часть 1: Моя универсальная формула преобразования Tangzhong
Дневник выпечки – Журнал 15 – 31. 10.2012
—Пост написан 31.10.2012 —
Эта серия Tangzhong намеренно включает в себя 2 части: Формула преобразования универсального рецепта Tangzhong и примеры.Это часть 1/2.
ОБНОВЛЕНО 11 сентября 2012 г. Ссылка на часть 2 здесь.
————————————————-
Привет, ребята,
Я вернулся.
«Э, так скоро? Мы даже не поняли ваш последний (смехотворно) длинный пост!» ты думаешь. 😉
Tehe, теперь у меня довольно гибкий график, особенно ночью, пока я жду начала курса выпечки. Я изо всех сил стараюсь не быть слишком свободным и ленивым, чтобы не потерять ни грамма страсти к выпечке, страдая от отсутствия выпечки по-настоящему.Я так соскучился по выпечке, но без настоящей духовки делать нечего :(.
С такой «печалью» в сердце я вспоминаю свои славные моменты выпечки в Финляндии, глядя на свою коллекцию фотографий и переписывая свой опыт выпечки в этом блоге. 😛 Кроме того, просматривая свои старые посты, я вспоминаю, что у меня довольно много рецептов, к которым я обещаю вернуться, но как-то, кстати, забыла. 😉 Итак, сегодня, в этом же посте, я раскрою волшебство местных коммерческих пекарен: секрет более мягкого, пышного и влажного хлеба, который остается свежим в течение нескольких дней.
————————————————-
Побочная история 1 – Как все началось
С тех пор, как я впервые попробовал хлеб, когда учился в начальной школе, у меня сильно вырос аппетит к мягкому, упругому и воздушному хлебу, вроде тех, которые выпекают во вьетнамских пекарнях. С тех пор, как я научилась печь, я пыталась возродить качество своего любимого хлеба, но каким-то образом текстура домашнего хлеба на следующий день часто оказывалась более плотной, твердой и не такой вкусной.Я всегда удивляюсь, почему булочки, продаваемые в пекарнях моей родной страны, всегда мягкие и влажные, даже после нескольких дней в комнатных условиях. Сначала я подумал, что это должны быть какие-то секретные ингредиенты, такие как улучшитель хлеба, или какие-то сверхмощные машины, или что-то еще более мощное, и что совершенно невозможно имитировать это качество в домашней выпечке.
Не так давно я наткнулся именно на этот метод. Сначала я нахожу эту идею новой и довольно хлопотной, поскольку она требует дополнительного этапа приготовления пасты.Поэтому из-за моей лени; Я сразу отказался от этой идеи. До одного прекрасного летнего утра 2011 года, после прочтения различных дискуссий о The Fresh Loaf, мне стало любопытно, и в основном мне стало скучно, и я попробовал этот метод. К моему большому удивлению и небольшому сожалению, что я не попробовал его раньше, он сработал как шарм! С тех пор меня зацепило!
Вот мой ежедневный хлеб с танчжонгом.
Классический белый хлеб Танчжун, выпеченный в глиняном горшочке
И его крошка.
Дробь крошкой
Ребята, результаты этого метода на моей кухне просто ВЕЛИКОЛЕПНЫ!! Для тех, кто, как и я, одержим мягкими, влажными и губчатыми булочками, этот рецепт метода танчжун / водного соуса определенно стоит попробовать! Теперь мы можем производить домашний хлеб, который будет таким мягким, влажным и пышным, а также останется свежим до пяти дней! Да, вы правильно прочитали слова. 🙂 И самое приятное, что для этого не нужны дорогие или дополнительные ингредиенты/посуда, а не те, что уже есть на вашей кладовой/столовой: вода и мука, ручной венчик, кастрюля и рабочая плита. 😀
Все необходимые ингредиенты
Возбуждены? Я уже. >Д<
————————————————-
Введение в метод Tangzhong/Water Roux
Некоторые определения
Метод танчжун циркулирует в китайском сообществе пекарей с тех пор, как книга Ивонн Чен «Хлебный доктор» из Тайваня (陳郁芬。《65C湯種麵包》。臺灣) была впервые опубликована в 2003 или 2004 году.В ее книге танчжун «湯種» описывается как «секретный ингредиент», привезенный из Японии, чтобы сделать хлеб более пышным. На японском языке tangzhong означает либо теплую, либо жидкую крахмалистую (на основе муки) закваску. Это своего рода «мучная паста», получаемая путем варки 1 части хлебной муки с 5 частями воды при температуре 65°C. Хлеб, приготовленный из tangzhong , называется tangzhong хлеб. С тех пор метод остается, потому что он действительно работает, как по волшебству. 😀 Он стал очень популярным в Тайване, Гонконге, Сингапуре и других странах Азии, таких как Вьетнам.
Как это работает
Когда вы готовите смесь муки и воды для танчжун на слабом огне, крахмал начинает реагировать с водой посредством клейстеризации. Смесь впоследствии загустеет, так как крахмал улавливает и блокирует влагу из воды. При 65°C глютен в смеси муки и воды поглощал влагу и превращался в закваску. Когда танчжун добавляют к другим ингредиентам хлеба, влажность (гидратация) теста для хлеба будет достаточно повышена.В результате добавление tangzhong в ваш рецепт хлеба даст вам более мягкий и пушистый хлеб с мелкими крошками и упругой текстурой. Вишневый сверху, он имеет лучший эффект против черствения, следовательно, долговечные характеристики!
————————————————-
Приготовление Tangzhong / Water Roux
Вот как можно сделать это «секретное оружие» всего за три простых шага. У вас нет термометра? Боишься числа 65? Эй, я тоже до сих пор.Хакуна Матата! («Это означает, что не стоит беспокоиться до конца дня…» Тимон и Думба — Король Лев, если вы помните) 😀 мы все еще можем наслаждаться великолепным tangzhong , созданным только с помощью человеческого базового восприятия, глаз, как показано ниже.
Ингредиенты (Этого количества примерно достаточно для приготовления двух буханок хлеба в день)
Измерение муки и воды
50 грамм = 1/3 стакана муки для хлеба
250 мл = 1 стакан воды (можно заменить молоком или водой и молоком 50/50)
ПРИМЕЧАНИЕ. Из-за потерь при испарении окончательный вес вашего танчжонга не будет точно таким же, как при измерении веса муки и воды.Поэтому я обычно добавляю около 2 г муки и 10 г воды больше, чем нужно по рецепту, затем готовлю танчжун, отмеряю необходимое количество и выбрасываю очень небольшое количество остатка. 🙂
Демонстрация
Шаг 1: Отмерьте и хорошо перемешайте муку с водой без комков.
Хорошо перемешать
Шаг 2: Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, венчиком или лопаткой, чтобы предотвратить прилипание и подгорание на дне. Смесь довольно быстро загустеет.Как только вы заметите, что в смеси появляются «линии» при каждом перемешивании ложкой, как показано ниже, и все, ваш танчжун готов.
«Линия» готового тангжонга
Если вы предпочитаете более точные результаты, вы можете использовать термометр для проверки температуры. После нескольких испытаний я обнаружил, что это простое ощущение работает каждый раз. 🙂
Шаг 3: Снимите с огня. Переложите танчжонг в чистую миску. Накройте пищевой пленкой, приклеенной к поверхности танчжонга, чтобы предотвратить высыхание.Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.
Охлажденный и готовый к использованию
ПРИМЕЧАНИЕ: Танчжун можно использовать сразу после того, как он остынет. Оставшийся танчжун можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Если он станет серым, вам нужно немедленно выбросить его и приготовить новую партию. Охлаждение танчжонга не добавляет ему вкуса. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам.
————————————————-
Как применить метод Tangzhong / Water Roux в рецептах хлеба
«Ну, Роуз, большое спасибо за демонстрацию, очень подробную, и точно такую же, как несколько тысяч других сообщений в блогах, которые я вижу в Интернете, в поисках этого метода.Спасибо!» Ребята, посмотрите внимательнее, вы видите, что они предлагают в основном готовые рецепты, готовые к выпечке? Вы когда-нибудь задумывались, почему в этом рецепте используется 140 г танчжонга, а не 141 или 139?
С тех пор, как я попробовал этот метод, у меня всегда были проблемы с поиском хороших готовых рецептов в Интернете, когда я пытался применить этот метод к новым идеям, таким как цельная пшеница, молочные булочки, цельное зерно, рожь и т. д. в этом огромном океане информации. Поэтому, чтобы мой немного отличался от того, что уже предлагали другие, в этом посте я снова не буду предлагать готовые к выпечке рецепты, а формулу для вас, чтобы преобразовать ваши любимые рецепты хлеба в новые, используя Метод Танчжун/Водный Ру.🙂 Теперь нам не нужно блуждать в поисках рецептов, желая опробовать этот метод на своем любимом хлебе. УРА!
Расчет преобразования рецепта
Расчет для применения метода Танчжун в рецептах хлеба насущный довольно прост. Это выглядит так:
1) Использование 5 % от общего веса муки в исходном рецепте в качестве муки для танчжун. Или масса муки танчжун = исходная масса муки x 5% (или 0.05). После этого у вас есть общий вес муки в новом рецепте танчжун = исходный вес — 5% = только 95% исходного общего веса муки в старом, обычном рецепте.
2) Вес воды танчжун = вес муки танчжун x5. Вес воды/жидкости, оставшийся в новом рецепте танчжун = первоначальный вес воды/жидкости старого, обычного рецепта – вес воды танчжун (или вес муки танчжун x5)
3) Все остальные ингредиенты, такие как дрожжи, соль, сахар, жир и т. д.которые не связаны с мукой или жидкостью, в новом рецепте танчжун сохраняются такими же, как и в исходном рецепте.
Вы можете использовать до 10% от общего веса муки в заправке из танчжун/воды, но я считаю, что 5% достаточно, чтобы иметь большое значение в конечном результате; рецепты, найденные в Интернете, также варьируются в пределах 5-7% от веса муки. Просто поиграйте с ним, немного поэкспериментируйте, чтобы найти свой любимый процент. 🙂
Некоторые другие источники воды/жидкости, влияющие на общее увлажнение/влажность теста
Некоторые из вас могут задаться вопросом, а что, если в рецептах не очень понятно, каковы источники жидкости? Что делать, если нет воды или молока и т.п.? А как насчет некоторых рецептов, где основным источником гидратации являются яйца, масло и, в некоторой степени, жидкие подсластители, а не вода или молоко, как, например, булочки? Случаи на самом деле очень исключительные.Я очень редко вижу рецепт, в котором недостаточно чистой воды/молока для применения моей формулы танчжун. Тем не менее, исключения существуют (например, рецепт бриоши от Baking Obsession), и мы должны быть готовы. 🙂
Итак, здесь я включаю процентное содержание воды в этих ингредиентах, чтобы помочь вам преобразовать рецепт хлеба при использовании метода танчжун.
Холодное, топленое или размягченное масло = 75 % веса составляют жиры, 25 % веса составляют вода (масло может содержать до 80 % жира, но разница в общем расчете будет незначительной)
Жидкие подсластители, такие как мед или патока = 65% веса составляют сахар, 35% веса составляют вода.
Крупные яйца весят от 63 до 73 граммов = 25% веса приходится на жир и белок, 75% веса приходится на воду.
Масло, чистый жир, смалец или шортенинг не добавляют жидкости к гидратации теста, а скорее действуют как размягчители. Поэтому вес масла не учитывается при расчете количества воды, необходимого для добавления при использовании метода танчжун.
Вы должны быть осторожны, особенно с этими первыми двумя раздражительными детскими маслами и жидким подсластителем, потому что, когда вы вычисляете вес этих ингредиентов, вы не можете просто отделить воду от масла или меда; поэтому, добавляя танчжун, вы можете случайно пропустить некоторые важные ингредиенты в рецептах, такие как % жира или %.
Поскольку вес воды в масле или жидком подсластителе не имеет значения, вам следует играть только с большим и водянистым парнем, а точнее с яйцами и яичными белками. Почему яичные белки? Белый — это общее название прозрачной жидкости (также называемой альбумином или глаиром), содержащейся в яйце. Яичный белок состоит в основном из примерно 90% воды, в которой растворено 10% белка. В отличие от желтка с высоким содержанием жира, яичный белок почти не содержит жира, а содержание углеводов составляет менее 1%.(Википедия) По сути, сравнивая этих двух парней, мы все видим, чем следует пожертвовать в первую очередь при уменьшении количества яиц, так это яичным белком.
Итак, я предлагаю при применении метода танчжун к этим деликатным рецептам вычитать вес яичного белка при добавлении равного количества воды (в танчжонг) . Чтобы помочь вам лучше понять, что я имею в виду, вот пример.
ПРИМЕР: Пять яиц обычного размера общей массой 50 г х 5 = 250 г (без скорлупы), в которых общая масса белка составляет 30 г х 5 = 150 г.
Рецепт рассчитан на 3 стакана = 375 г общей массы муки. Следовательно, вес муки танчжун, которую вы должны использовать, составляет 375 г x 5% = 18,75 г. Вес воды танчжун составляет 18,75 г x 5 = 93,75 г. Необходимый остаток яичного белка: 150 г – 93,75 г = 56,25 г.
В финальном рецепте, преобразованном из оригинального рецепта Baking Obsession, вам, в результате, потребуется:
375 г – 18,75 г = 356,25 г хлебопекарной муки
Масло, сахар, дрожжи, количество соли такое же, как и в исходном
112.5 г танчжун (состоит из 18,75 г муки + 93,75 г воды)
5 яичных желтков
56,25 г яичных белков (примерно 2 яичных белка)
Уже освоились? 🙂
Если у вас возникнут проблемы с преобразованием рецепта, я всегда готов помочь.
————————————————
«Внимание! Тревога! Слишком много расчетов! Мозг замирает на обратном отсчете! 3, 2, 1…. Э-э-э-э,
Я печатаю оставшуюся часть этого исследования, и, как в старые добрые времена, мой мозг снова взорвался. Поэтому у меня нет другого выбора, кроме как снова увидеть вас, ребята, в следующем посте, когда я приведу подробные примеры того, как я преобразовываю свой рецепт хлеба в те, которые применяют метод танчжун. Он будет сочетаться с потрясающим рецептом преобразования хлеба танчжун, который обожает мистер Медведь: пикантный цельнозерновой хлеб, выпеченный в глиняном горшочке; так что возвращайся! 🙂
Хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный по секретному методу
До скорой встречи,
Роза,
ОБНОВЛЕНО 11 сентября 2012 г. Ссылка на часть 2 здесь.
————————————————
Каталожные номера
Я отправил это в YeastSpotting.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
Выпечка хлеба с более мягкой корочкой
Вы предпочитаете хлеб с очень хрустящей, хрустящей корочкой или хлеб с мягкой и нежной корочкой? Чем больше хлеба я пеку, тем чаще я обнаруживаю, что люди попадают в одну из этих двух категорий со своими предпочтениями, и, хотя они могут наслаждаться другим хлебом, в конечном итоге они хотят тот, у которого они предпочитают корочку. Â Когда люди начинают печь хлеб сами, часто возникает вопрос, как получить корочку выбора. Меня постоянно спрашивают об этом, и чаще всего люди хотят знать, как получить мягкую корочку на хлебе.
Суть корки в том, что вы не можете смешивать и сочетать хлеб и корку; эти два являются пакетной сделкой. Это означает, что если вы предпочитаете мягкую корочку, вы, вероятно, не захотите печь традиционные багеты, потому что толстая корочка является частью их привлекательности.Если вы хотите мягкую корочку, попробуйте начать с рецепта, который, естественно, даст вам ее. Хлеб с мягкой корочкой — это хлеб с более высоким содержанием жира, например, хала, булочки и хлеб для сэндвичей. Почти любое количество жира, добавленного в тесто, смягчит корочку, будь то яйца, цельное молоко, сливочное или растительное масло. Есть несколько других способов смягчить корку хлеба без изменения основного рецепта, с которым вы работаете. Один из них заключается в том, чтобы намазать маслом горячую корочку, когда она выходит из духовки, а другой — просто охладить хлеб под чистым кухонным полотенцем. Первый метод работает лучше, чем второй, но полотенце, безусловно, поможет и не требует полпачки масла.
В большинстве случаев получить хрустящую корочку труднее, особенно если вы хотите приготовить домашний хлеб, похожий на пекарню. На эту тему я просто порекомендую вам работать по проверенному рецепту с постным, влажным тестом, пока вы не освоитесь. Кроме того, попробуйте использовать камень для выпечки и пульверизатор с водой (брызгайте на буханку, когда ставите ее в духовку), чтобы создать идеальные условия для образования корочки хлеба при выпечке.
Надеюсь, эти основные советы помогут вам. Если у вас есть что добавить, не стесняйтесь оставлять их в комментариях. Я не знаю ни одного пекаря, который откажется от хороших чаевых, когда речь идет о получении отличной корочки.
Хлебная корка слишком твердая — можете ли вы ее смягчить?
*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.
Хлеб — это основной продукт питания, который потребляют во всем мире. Многие люди решили начать делать свой собственный хлеб дома.
Но приготовление хлеба требует определенных навыков и опыта. В противном случае вы можете получить хлеб, который слишком трудно откусить.
Можно ли смягчить слишком твердую корку хлеба? Чтобы хлеб не черствел, следите за тем, чтобы тесто было влажным и мягким, не перемешивайте его и не недомешивайте, а также не давайте ему подниматься в холодильнике более часа. Чтобы зафиксировать твердый хлеб, вы можете приготовить его на пару или накрыть мокрым полотенцем после того, как достанете его из духовки.
Если вы один из тех, кто борется со случайным пропеканием твердой корочки, продолжайте читать, и мы укажем на некоторые распространенные ошибки и на то, как вы можете исправить их в будущем.
Распространенные ошибки
При выпечке хлеба можно совершить следующие распространенные ошибки, из-за которых может получиться твердая корка.
1.
Высокая температура
Температура может играть важную роль при приготовлении хлеба. Если вы выпекаете хлеб при слишком высокой температуре или выпекаете его слишком долго, у вас может получиться слишком твердая корочка.
Но имейте в виду, если вы вынете хлеб из духовки слишком рано, середина может остаться непропеченной.Вам нужно будет найти правильный баланс для вашего конкретного рецепта.
В качестве альтернативы вы можете использовать хлебопечку, специально предназначенную для идеальной выпечки хлеба.
2.
Повышение слишком долго
Вопрос времени сводится не только к слишком долгой выпечке хлеба, но и к времени подъема.
Чем дольше поднимается тесто, тем тверже будет корочка. С другой стороны, если вы любите использовать холодильник для подъема хлеба, не позволяйте ему подниматься более одного часа.
И если вы не охлаждаете тесто для хлеба, вам следует подумать об этом.
3.
Больше или меньше Замешивание
Если вы работаете с тестом для хлеба перед выпечкой, вы можете столкнуться с проблемой чрезмерного или недостаточного замеса. Обычно, когда вы замешиваете тесто вручную, проблема заключается в недомесе.
С другой стороны, при использовании тестомесильных машин может произойти чрезмерное замешивание. Но есть одна вещь, которую вы можете сделать, когда дело доходит до замеса теста для хлеба – тест оконного стекла.
Тест простой. Отрежьте небольшой кусочек теста, зажмите его между большим и указательным пальцами и медленно распределяйте тесто между пальцами, пока оно не станет прозрачным. Если оно не порвется, тесто готово для подъема.
Если тесто рвется, его нужно еще немного помесить, пару минут, а потом можно снова делать тест.
Другие используют тест на липкость, который в основном означает, что когда тесто перестает липнуть к вашей руке, когда вы его замешиваете, вы замесили его правильно.
4. Неправильно
Мука
Тип муки также очень важен, когда речь идет о выпечке хлеба. Люди часто используют неправильный тип муки, что приводит к более твердой корке.
Поэтому люди часто перестраховываются и используют универсальную муку, думая, что не могут ошибиться. Но на самом деле для приготовления хлеба следует использовать только хлебопекарную муку. Так вы избежите твердой корочки.
5.
Забыли сбить тесто
Если вы раньше не слышали об этом термине, то, вероятно, уже совершали эту ошибку.Сбивание (или дегазация) хлебного теста имеет важное значение.
Тесто для хлеба поднимается из-за дрожжей, активного ингредиента, который выделяет небольшие пузырьки углекислого газа в тесто.
Если вы не выпустите этот воздух должным образом, вы получите хлеб с большими воздушными карманами, а не с маленькими пузырьками и слишком жесткой коркой.
6.
Неправильное тесто
Поскольку существует так много разных видов хлеба, есть также много разных видов теста.
Некоторые виды хлеба имеют хрустящую, твердую корку (например, французские багеты), а некоторые имеют более мягкий внешний слой, который на самом деле совсем не похож на корку.
Если вы используете тесто, которое обычно дает более твердую корочку, а также комбинируете его с одной из других ошибок в этом списке, вы в конечном итоге получите челюсть, а не прекрасную буханку мягкого хлеба.
Как сделать хлеб мягче?
Итак, мы рассмотрели ошибки, но каковы решения? В первую очередь есть несколько способов предотвратить затвердевание, а также несколько способов сохранить слишком твердый хлеб после того, как его уже достали из духовки.
1. Выберите правильный рецепт хлеба
Как мы упоминали выше, есть виды хлеба, которые должны давать толстую и твердую корку, поэтому имейте в виду, что вам следует избегать рецептов для этих видов хлеба, если вы ищете очень мягкий внешний слой.
Как правило, сорта хлеба с мягкой корочкой — это те, в рецепты которых добавлен жир. Типы хлеба с более высоким содержанием жира включают булочки, чиабатту, цукини или банановый хлеб, а также булочки для сэндвичей.
Вы также можете попробовать наш рецепт майонезного хлеба. Мы знаем, что это звучит немного странно, но майонез делает его влажным, мягким и пушистым, включая корочку!
Поэтому поможет добавление любого жира – будь то оливковое масло, подсолнечное масло, сливочное масло или любое масло, эти жиры добавляют влагу. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много масла, чтобы хлеб не получился сырым или жирным.
2. Замесить мягкое и влажное тесто
Если ваше тесто твердое и сухое, когда вы его замешиваете, угадайте, что? Ваша корочка хлеба не получится другой.Убедитесь, что ваше тесто мягкое и имеет достаточно влаги для правильной выпечки.
Добавление масла и достаточного количества воды поможет смягчить корку хлеба. Когда вы замешиваете тесто вручную, не забывайте добавлять жир в последнюю очередь.
С учетом сказанного, есть еще такая вещь, как избыток влаги. Тесто должно быть мягким и эластичным, не липнуть к рукам и не ломаться при растягивании.
После замешивания масла оно не должно быть влажным или суперлипким.
3. Установите правильную температуру
Одна из самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются хлебопеки, заключается в том, что установлена слишком высокая температура. Высокие температуры приведут к быстрому затвердеванию, обугливанию или даже возгоранию.
Большинство рецептов хлеба требуют умеренно горячей духовки, около 350-375°F. Итак, убедитесь, что вы перепроверили рецепт и следуйте ему по книге. Эти правила существуют только для того, чтобы помочь вам.
Если ваша духовка немного устарела, возможно, вам нужно отрегулировать термостат.Если вы не можете попросить кого-нибудь починить вашу духовку, вы всегда можете положиться на термометр для духовки.
4. Проверьте тесто в духовке
Первое, что вы должны сделать, это правильно настроить таймер в соответствии с вашим рецептом. Если вы используете духовку без таймера, используйте секундомер или таймер мобильного телефона, чтобы получить наилучший результат.
Но когда вы ставите хлеб в духовку, это не значит, что о нем нужно просто забыть.
Вы должны постоянно проверять состояние своего хлеба, если хотите, чтобы он получился идеальным.Это очень важно ближе к концу процесса выпечки.
Если хлеб будет выпекаться слишком долго, у него будет твердая корочка. Итак, вы должны проверить цвет хлеба. Идеальный хлеб будет иметь коричневый и золотистый цвет.
5. Пара Хлеб
Вы можете использовать пар для размягчения хлеба во время выпекания в духовке. В некоторых духовках есть функция приготовления на пару, которая полезна сразу после того, как вы поместите хлеб в духовку. Включите его примерно на 10 минут.
Но если у вас нет этой причудливой опции, не беспокойтесь. Для этого трюка можно использовать поднос.
Просто вскипятите немного воды и налейте ее в противень, поставьте противень в духовку, а противень с тестом поставьте рядом. Вода в противне создаст пар, который смягчит корочку.
6. Попробуйте другие способы размягчения корочки
Есть несколько дополнительных приемов, которые помогут смягчить корку хлеба.
Влажное полотенце/салфетка
После того, как вы достанете хлеб из духовки, просто возьмите махровое полотенце или ткань и положите его на хлеб.Корочка впитает влагу и станет мягче. Только делайте это, пока ваш хлеб еще горячий.
Пластиковый пакет
Когда вы вынимаете горячий хлеб из духовки, вы можете поместить его в пластиковый пакет, пока он не остынет, и хлеб сохранит свою влажность.
Используйте более светлый цветной противень
Это может показаться вам странным, но темная посуда может поглощать больше тепла, чем более светлая, и это передается хлебу.
Итак, попробуйте легкую, блестящую алюминиевую сковороду.Но если все, что у вас есть, это темная сковорода или сковорода из стекла, которая также передает больше тепла, попробуйте снизить температуру на 20-25°F.
Использование камня для выпечки хлеба
Если корочка вашего хлеба мягкая в одних местах и твердая в других, вы можете попробовать использовать камень для выпечки хлеба. Эти камни помогут вам добиться идеально ровной корочки.
Вверх Далее: 5 корзин для расстойки хлеба Best
4 секрета приготовления очень мягких чапати в домашних условиях
Хотите знать, как сделать мягкие чапати?
В этом посте я поделюсь всеми секретами, которые открыла, когда училась делать идеально круглые и очень мягкие чапати.
Итак, вы готовы?
Начнем!
Секрет мягких чапати
Как и было обещано выше, вот некоторые из скрытых секретов , которые помогут вам приготовить идеально мягкие чапати в домашних условиях.
В следующем руководстве я последовательно объяснил эти советы.
Качество муки пшеницы

0
0
Rolling Chapatis
обжаривают CHAPATIS

Итак, я надеюсь, что это облегчает поиск шага по шагам. мягкая чапати.
Давайте быстро взглянем на необходимые ингредиенты и инструменты, прежде чем двигаться дальше.
Во-первых, вам понадобятся все следующие ингредиенты для приготовления теста.
Ингредиенты :
Мука пшеничная (предпочтительно Chakki ka Atta)
Масло или топленое масло
Соль
Вода
Затем вам понадобятся следующие инструменты для замешивания теста
Необходимые инструменты :
Большая тарелка для насыпания муки и замешивания теста Или кухонный комбайн, если он доступен.
Сухая муслиновая ткань для покрытия теста
Это все, что вам нужно для приготовления теста.
Все остальное — чистая техника!
1. Качество пшеничной муки
Это первый шаг к приготовлению мягких чапати.
Если вы используете расфасованную пшеничную муку , ваши чапати могут стать твердыми и жевательными.
Я несколько раз сталкивался с этой проблемой при использовании такой муки.
Итак, теперь я использую только Chakki ka Atta , т.е.е., мука свежего помола, и она меня никогда не подводила.
Для зерен пшеницы я предпочитаю MP Sehore и MP Sharbati сорта .
Оба эти сорта дают отличные результаты.
Совет . Если вы не можете отказаться от фасованной пшеничной муки, убедитесь, что вы ее правильно просеяли.
Это должно помочь сделать ваши чапати немного мягче по текстуре.
2. Процесс замешивания
Это самое главное в приготовлении супермягких чапати.
Если вы ошибетесь здесь, будет очень сложно получить желаемые результаты для чапати.
Поэтому я предлагаю вам точно выполнить шаги, указанные ниже.
Для этого процесса вы можете использовать кухонный комбайн или свои руки.
Мне нравится использовать кухонный комбайн, так как он дает стабильные результаты и экономит много времени .
Если вам нужны рекомендации, обратите внимание на этот полноценный кухонный комбайн от Philips.
Примечание . Если вы предпочитаете ручной метод, вам может потребоваться немного больше времени для отдыха теста.
Замешивание теста в кухонном комбайне:
Установите тестомес в кухонный комбайн.
Добавьте муку, соль, масло и воду.
Включите переключатель и начните добавлять больше воды в соответствии с рекомендуемым ограничением для вашей тестомесильной машины.
Выложите тесто на тарелку.
Смажьте его маслом и накройте муслиновой тканью или крышкой.
Дайте тесту отдохнуть не менее 10 минут.
И это все!
Когда вы делаете тесто в кухонном комбайне, вам не нужно прилагать к этому много усилий.
Всю тяжелую работу за вас сделает машина.
Нужно быть немного осторожнее, заливая воду в мучную смесь.
Замес теста руками:
Возьмите большую тарелку и добавьте в нее муку, соль, воду и масло.
Аккуратно перемешайте рукой и попытайтесь сформировать маленькие шарики из теста в форме наггетсов.Добавляйте воду по мере необходимости.
Когда вы сможете сформировать тесто, тщательно его вымесите.
Наконец, добавьте немного масла и снова вымесите.
Когда тесто сформируется, накройте его муслиновой тканью или крышкой и оставьте на 15 минут.
Итак, как видите, ручной метод требует еще нескольких шагов и усилий, чтобы получилось мягкое и шелковистое тесто.
Примечание . Несмотря на то, что я предложил оставить тесто на 10-15 минут, вы можете увеличить период отдыха для до 20 минут .
Тем не менее, вам может понадобиться снова замесить тесто , так как после подъема тесто становится мягче.
Когда будете снова месить тесто, не забудьте смазать его маслом.
Придает тесту гладкую и шелковистую текстуру.
Надеюсь, вы поняли, как приготовить идеальное тесто для чапати.
3. Скручивание чапати
Давайте рассмотрим вторую по важности часть этого процесса.
И это катание чапати ( в круглой форме ).
Во-первых, давайте ознакомимся с тем, что можно и чего нельзя делать при скручивании чапати.
Дос –
Сделайте все pedas (круглые шарики из теста) перед тем, как раскатать чапати .
Нагрейте таву на сильном огне .
Подготовьте все ингредиенты и оборудование.
Очистите поверхность платы сухой тканью и убедитесь, что на ней нет воды.
Свернуть чапати мягкими руками .
Сначала раскатайте края , а затем раскатайте оставшуюся часть теста.
Запрещено –
Не используйте много муки , присыпая , когда раскатываете чапати.
Не кладите свернутые чапати на очень горячую таву , так как они могут прилипнуть к поверхности.
Не ждите слишком долго , чтобы приготовить чапати. Переверните чапати, как только увидите пузырьки на верхней поверхности.
Не переворачивайте чапати рукой, если вы новичок в кулинарии. Используйте щипцы или шпатель , чтобы легко перевернуть его.
Не забудьте отрегулировать пламя , если чапати готовятся быстро.
Теперь, когда вы изучили приведенные выше инструкции, давайте рассмотрим точный пошаговый метод.
Как свернуть чапати в круглую форму
Чтобы научиться делать идеально круглые чапати, требуется время, но следующее руководство облегчит вам задачу.
Эти советы помогут вам понять правильную технику приготовления круглых чапати в домашних условиях.
Этапы скручивания чапати:
Шаг 1 : Возьмите шарик из теста и расплющите его ладонями.
Шаг 2 : Тщательно присыпьте обе стороны мукой.
Шаг 3 : Поместите его на доску и аккуратно сверните в чапати в форме пури.
Здесь вы можете использовать метод «вверх-вниз», чтобы раскатать тесто.
Шаг 4 : После того, как вы сформируете эту форму, снова присыпьте края мукой.
Примечание . Если вы новичок, вы можете насыпать немного больше муки на нижнюю поверхность. Это поможет гладко раскатать тесто в плоские чапати.
Шаг 5 : Наконец, раскатайте тесто в форме пури в круглую чапати.
При выполнении этого шага вам сначала нужно будет придать форму краям.
Как только края станут тонкими, расправьте оставшуюся часть чапати круговыми движениями.
Шаг 6 : Когда вы полностью скатаете чапати, удалите излишки пшеничной муки.
Теперь ваша расплющенная чапати готова к отправке на Таву!
4. Обжаривание чапати
Да, это последний шаг, на котором вы можете увидеть результаты всей вышеперечисленной тяжелой работы.
Итак, убедитесь, что вы выполнили каждый шаг, как указано ниже.
Как жарить чапати на таве
В этом разделе вы узнаете, как приготовить чапати.
Прежде всего убедитесь, что Тава достаточно горячая .
Если слишком жарко, возьмите полотенце или сухую ткань и проведите ею по горячей поверхности. Вы также можете уменьшить пламя, если это необходимо.
Действия :
Шаг 1 : Возьмите сплющенный чапати на ладонь и положите его на таву.
Примечание – Поместите плоскую сторону (верх) чапати на таву.
Шаг 2 : Подождите несколько секунд. Как только вы увидите несколько пузырьков на поверхности, переверните его.
Шаг 3 : Полностью обжарьте эту сторону, пока на ней не появятся светло-коричневые пузырьки.
Это должно занять около 20 секунд или около того.
Шаг 4 : Теперь снова переверните чапати.
Шаг 5 : Возьмите сухую ткань и начните прижимать края чапати. Это помогает заполнить горячим воздухом слои чапати.
Шаг 6 : Выполняйте этот процесс в течение 10-15 секунд, пока не увидите надутый чапати на таве.
Кроме того, вы также можете надуть чапати прямо на пламени , что показано на следующих рисунках.
Когда вы переворачиваете чапати на шаге 4, вы можете быстро поставить его на пламя и повернуть с помощью щипцов.
С помощью этого метода вы можете надуть чапати за несколько секунд.
Совет . Если ваши чапати или роти набухнут без особых усилий, они автоматически станут очень мягкими.
Больше ничего делать не нужно, чтобы сделать его очень мягким.
Шаг 7 : Наконец, выньте чапати и смажьте его маслом/гхи/маслом.
Храните чапати в герметичной кастрюле, чтобы они оставались свежими и мягкими в течение длительного времени .
Чапати делает видео
Вы также можете посмотреть это видео Прии, которая очень хорошо объяснила весь процесс.

Примечание . Если вы не понимаете хинди, вы все равно можете посмотреть приведенное выше видео. Просто наблюдайте и следуйте описанным в нем методам.
Как сделать мягкие чапати, как в гуджарати
Гуджаратцы, вероятно, делают самые мягкие чапати в мире.
Да, верно! И я ничуть не преувеличиваю.
Мне посчастливилось иметь несколько друзей гуджу, и я могу сказать вам, что они знают свое дело, когда дело доходит до изготовления чапати, пхулка и тепла.
Итак, как делают очень мягкие чапати?
Вот некоторые из секретов мягких чапати –
Размер – часто делают маленькие чапати или пхулки, что облегчает их надувание.Это также помогает равномерно приготовить роти.
Топленое масло – Топленое масло или топленое масло является обязательным для любой гуджаратской пхулки. Вы можете использовать его при приготовлении теста, а также при нанесении его на роти в конце.
Тепло/Пламя – Чапати становятся мягче, если их готовить на сильном огне. А в случае с маленькими чапати или пхулками это становится еще более полезным, поскольку тепло равномерно распределяется по всем чапати.
Это единственные вещи, которые в конце концов имеют значение.
Безусловно, качество муки и консистенция теста играют важную роль в приготовлении мягких чапати.
Помните об этом, когда будете готовить чапати, как гуджаратцы.
Как сохранить мягкость чапати надолго
Если вы не хотите употреблять чапати сразу, вы можете хранить их долго.
Вы можете хранить их в герметичном контейнере или в кастрюле , как указано выше.
Это должно помочь сохранить их мягкими в течение всего дня.
Однако, если вы будете разогревать его несколько раз в день, он потеряет свою мягкость.
А иногда чапати может приобретать текстуру папада.
В качестве альтернативы вы также можете завернуть их в алюминиевую фольгу .
Фольга надолго сохраняет чапати мягкими и теплыми.
Вы можете ознакомиться с подробным руководством по упаковке чапати здесь.
Для поклонников Paratha я также поделился подробным руководством о том, как сделать Paratha soft в домашних условиях.
Итак, обязательно ознакомьтесь с приведенным выше руководством.
Заключение
В целом изготовление чапати не так сложно, как кажется.
Если вы освоите правильную технику и приложите всю тяжелую работу, вы сможете овладеть искусством довольно быстро.
Я следовал той же технике и научился делать мягкие чапати в всего за 21 день !
Да, мне понадобился всего 21 день, так как я тренировался каждый день.
Так что не думайте об этом слишком много.
Просто продолжайте практиковать , и в конце концов вы добьетесь своего.
Если у вас есть какие-либо вопросы по этой теме, оставьте комментарий ниже.
И если вам понравилось это руководство, поделитесь им со своими друзьями и семьей.
Ночное мягкое тесто для булочек (16-часовая версия)

Я нашел этот рецепт в Corner Cafe, и я очень рад порекомендовать его. В результате получается ароматный, мягкий и пушистый. .. Обязательно попробуйте!
Перед выпечкой рекомендуется прочитать Общие указания.
ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ
При замешивании учитывайте время, указанное только как ориентировочное.Он предназначен только в качестве руководства. Время может отличаться в зависимости от марки муки и используемого электрического миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
У некоторых тесто рвется во время второй расстойки. Если это происходит, то это из-за чрезмерного замешивания. Пожалуйста, остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замеса, чтобы убедиться, что вы не перемесили. Каждая машина уникальна, и всегда есть вероятность чрезмерного замеса при использовании машины.Возможно, вам придется настроить это время и остановиться, как только вы дойдете до этапа окна.

МУКА
Правильная мука играет очень важную роль в выпечке хлеба. Обычно содержание белка в хлебной муке составляет около 11,5–13,5%, а в муке с высоким содержанием глютена — около 13,5–14,5%. Содержание муки общего назначения меньше белка около 9 — 11%. Чтобы получить пушистый, мягкий и легкий хлеб, я использовал японскую муку с высоким содержанием глютена в большинстве своих хлебобулочных изделий. Исходники с здесь, и здесь.

ГИДРАТАЦИЯ
Приведенное измерение жидкости также является ориентировочным. Желательно всегда оставлять немного жидкости и не добавлять ее всю за один раз. Это даст вам возможность приспособиться, если это необходимо. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до получения нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному поглощает воду и гидратируется.

ПРОВЕРКА
Обратите внимание, что время расстойки также зависит от вашего климата и окружающей среды.Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как тесто поднимется.
Если вы не можете судить, просто взглянув на тесто, вы можете провести тест на тыкание пальцами:
Первая расстойка:
Слегка присыпьте мукой или маслом палец или рульку, аккуратно проткните в центр теста. тесто, затем удалите палец. Если он сразу приходит в норму без каких-либо вмятин, то ему нужно больше времени.
Если вмятина остается и не возвращается в исходное состояние, или если тесто слипается, значит, оно подошло к концу.
Если оно немного поднимется, значит, тесто готово к обминке и формованию.
Вторая расстойка:
Слегка прижмите палец к краю расстойного теста. Если оно сразу приходит в норму без каких-либо углублений, это означает, что тесто недостаточно расстоялось и ему нужно больше времени перед выпечкой.
Если вмятина осталась и не отскочила назад, это означает, что проверка прошла.
Если выемка медленно возвращается в исходное положение и оставляет небольшую вмятину, значит, выпечка готова.
После того, как хлеб будет помещен для выпечки в духовку, произойдет последний всплеск подъема, который называется пружиной духовки.
МОРСКАЯ ВЕРХНЯЯ ВЕРШИНА ИЛИ УСАДКА
Если ваш хлеб сморщится или сморщится сверху после извлечения из духовки, это может быть связано с тем, что ваше тесто пересохло во время второй расстойки. Пожалуйста, взбивайте тесто до 90% объема.

ВЫПЕЧКА
Также обратите внимание, что указанная температура и время выпекания подходят для моей духовки и должны рассматриваться только как руководство.Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому, пожалуйста, отрегулируйте ее соответственно своей духовке.
Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» и я отвечу вам как можно скорее.
Рецепт — Мягкая булочка (метод заварного теста)
Выход: 12 булочек
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пулиш Тесто:
150 г хлебопекарной муки
150 г теплой воды
0. 5 г (1/8 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей
Основное тесто:
250 г хлебопекарной муки
100 г муки для выпечки или обычной муки
15 г сухого молока
50 г сахарной пудры
6 г (1 1/4 чайной ложки) соли
5 г (1 1/4 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей
1 яйцо, слегка взбитое
75 г (прибл.) теплой воды, при необходимости отрегулируйте
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
МЕТОД:
Для пулов:
Смешайте все ингредиенты в миске до однородности.Накройте пищевой пленкой и дайте постоять около 60 минут в теплом месте, затем поместите в холодильник минимум на 16 часов. На этом этапе оно должно быть пузырчатым. За 30 минут до использования достаньте лак из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Для основного теста:
Поместите все ингредиенты (кроме масла) в чашу стационарного миксера и замешивайте, пока тесто не соберется в ком.
Добавьте сливочное масло и месите, пока не достигнете состояния оконного стекла (на этом этапе тесто должно быть способным вытягиваться и растягиваться в пленку).
№
Сформируйте из теста круглый шар и дайте ему подняться в теплом месте в течение 60 минут или пока оно не удвоится в размере в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, быстро вымесите и сформируйте шар. Затем разделить на 12 равных частей.
Придайте булочкам желаемую форму. Я придала рулету форму круассанов. Выложите все готовые булочки на смазанный маслом противень и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.Это заняло около 60 минут.
Смажьте яичной смесью и выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке примерно 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте булочки, чтобы они полностью остыли на решетке.
Лучший рецепт домашнего пластилина (супер мягкого, хватает на месяцы)
Я люблю делать пластилин со своими детьми, и сегодня я делюсь с вами ЛУЧШИМ рецептом пластилина на свете.
Рецепт был передан мне доверенным воспитателем много лет назад, и его невозможно превзойти.На самом деле я настолько уверен в этом рецепте, что включил копию в свой бестселлер Tinkerlab: практическое руководство для маленьких изобретателей.
Хорошей новостью является то, что вам не нужно покупать книгу, чтобы получить рецепт, потому что сегодня я поделюсь с вами всеми секретами этого беспроигрышного рецепта теста для лепки.
Почему это лучший рецепт домашнего пластилина
Его легко приготовить (см. нашу версию рецепта без варки ниже).
При хранении в герметичном контейнере или пакете его хватит на несколько месяцев.
Текстура божественная. Он мягкий, податливый, с ним приятно работать.
Почему тесто для лепки стоит делать дома
Малыши и дети дошкольного возраста очень любят сенсорные игры, и это идеальный материал для сенсорных игр.
Это экономично. Сравните его с купленным в магазине тестом, и вы сэкономите кучу денег.
Вы точно знаете, что с ним делать, и не будете переживать, если он попадет на руки или если ваш ребенок оближет пальцы, играя с ним.
Наш план
Мой план состоял в том, чтобы сделать простую партию пластилина, чтобы заменить блестящую высохшую фиолетовую массу, которая с радостью подпитывала наши потребности в приготовлении печенья, добавлении блесток, практике вырезания и лепке снеговиков в течение последних двух месяцев.
Я спросила у дочери, какой цвет она хотела бы на этот раз, и она ответила…
ВСЕ.
Кхм. Правильно.
Итак, у нас внезапно появился план сделать радужное тесто для лепки, что вызвало вопрос: «Как мы будем красить эту партию?»
Есть так много способов добавить цвет в тесто для лепки: капли пищевого красителя, смеси для прохладительных напитков, пищевые красители или красители, а также жидкие акварели — мои любимые способы.
Оставайтесь с нами, чтобы узнать, что мы использовали сегодня.
Способ , который я всегда делал из пластилина , требует, чтобы я добавлял краситель во всю партию во время приготовления, что затрудняет приготовление нескольких цветов. Но по какой-то счастливой случайности нам удалось добавить ингредиенты в неправильном порядке, но, похоже, мы остановились на лучшем рецепте пластилина. Текстура маслянистая, и я смог выполнить запрос на несколько цветов.
И этот ингредиент, (крем из зубного камня, если вы не хотите связываться), друзья мои, является секретом получения крепкого, гладкого теста для лепки (или пластилина), которое не крошится.
Итак, без лишних слов… Лучший рецепт пластилина
Ингредиенты для лучшего домашнего пластилина
Этот пост содержит партнерские ссылки
5 столовых ложек растительного масла
2,5 стакана муки (предпочтительна любая пшеничная мука)
Пищевые красители или жидкие акварели. Я фанат Sax Concentrated Liquid Watercolors и Wilton Icing Colors , которые создают великолепные оттенки пластилина, подходящие для любого случая, настроения или запроса малыша.
Ступени
Поместите все ингредиенты, кроме пищевого красителя, в большую кастрюлю и перемешайте до получения однородной массы. Будет комковато. Не волнуйтесь, тесто станет более гладким по мере приготовления.
Поставьте кастрюлю на плиту и варите на медленном огне. Часто помешивайте большой ложкой. Вода будет медленно испаряться из смеси, и вы заметите, что она начинает приобретать вид липкого теста. Продолжайте перемешивать, пока края теста по краям и дну формы не станут сухими.Отщипнуть кусочек теста. Если оно не жидкое, тесто готово.
Поместите тесто на столешницу, противень или большую разделочную доску, которая может выдержать небольшое количество пищевого красителя.
Замесите теплое тесто, пока оно не станет гладким, а затем разделите его на количество цветов, которые вы хотите сделать. Я разделил свой на четыре шарика, приплюснул каждый из них, добавил немного пищевого красителя или жидкой акварели, а затем замесил его. Я добавил больше пищевого красителя, чтобы получить желаемые оттенки желтого, розового, бирюзового и бледно-лилового.Если вы не хотите испачкать руки краской, вы можете надеть перчатки для этого шага.
Играйте с тестом прямо сейчас или храните его в большом пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере. Неиспользованный, он будет храниться в течение нескольких месяцев. Для теста идей инструментов, ознакомьтесь с этим постом.
Вот оно, радужное тесто для лепки (также известное как лучший рецепт пластилина).
Вот оно, радужное тесто для лепки (также известное как лучший рецепт пластилина).
Масло в тесте может оставить пятна на необработанной древесине, поэтому обязательно кладите тесто для лепки на тарелку, поднос, кусок вощеной бумаги или коврики из пластилина, чтобы на поверхности не было масла.
На что похоже пластилин? (Примеры)
Playdough мягкий и вязкий, как тесто для хлеба, один из тех мячиков для снятия стресса или игрушка из тыквы. Идеальное сочетание соли, муки, винного камня и масла означает, что тесто никогда не липнет к рукам. Он может оставить маслянистый или соленый осадок, но он никогда не прилипает.
Чувственные ощущения от игры с пластилином – это то, что должен испытать каждый. Это отличное средство от стресса для детей всех возрастов (и для их взрослых тоже).
Варианты рецептов пластилина
На этапе добавления пищевого красителя вы можете добавить другие ингредиенты, соответствующие сезону или настроению. Несколько идей для вашего :
Добавка какао для теста для лепки с запахом горячего шоколада
Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина, чтобы приготовить свежее летнее тесто для лепки.
Добавьте в тесто чашку новой или использованной кофейной гущи для придания текстуры и запаха. Это тесто также имеет вид грязи, и в него весело добавлять копателей и другие строительные игрушки.
Добавьте цветок лаванды для успокаивающего пластилина.
Добавьте пару пакетиков фруктового пунша, виноградного или вишневого пунша
Увлекательные способы игры с пластилином Play-Doh
Теперь, когда у вас есть тесто, что вы можете с ним сделать? Вот некоторые из моих любимых идей:
С помощью формочек для печенья, противня и скалки можно создать фабрику печенья.
Точно так же достаньте ложку для печенья/мороженого и форму для маффинов для магазина кексов. Не забудьте свечи!
Добавьте отдельные детали, такие как палочки от эскимо и пуговицы, и посмотрите, что получится у вашего ребенка.
Ищите коврики из пластилина с напечатанными на них играми и подсказками.
Рецепт лучшего пластилина без варки:
Делаю это тесто уже несколько лет без особых изменений. Вложив деньги в этот удивительный электрический чайник, не содержащий бисфенола-А, я задумался, смогу ли я приготовить пластилин по этому рецепту, не готовя его.
No related posts.