Как сделать мороженое шоколадное в домашних условиях: Домашнее шоколадное мороженое – пошаговый рецепт приготовления с фото

готовим дома с сайтом Все о десертах

Любое мороженое – это прекрасный вариант лакомства для сладкоежек в летнюю жару. А если у этого десерта насыщенный шоколадный вкус, то это в два раза лучше. Как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях?

Если у вас нет аллергии на шоколад, предлагаем приготовить шоколадное мороженное в домашних условиях. Это совершенно несложно! Красивые шарики холодного лакомства, аппетитно смотрящиеся на фото, вы вполне сможете приготовить сами! Предлагаем вам два рецепта этого десерта. Каждый рецепт хорош по-своему и вам нужно только выбрать, какой из них подходит вам!

Заварное шоколадное мороженое

Ингредиенты:

  • Яйца (нам нужны будут только желтки) – 7 шт.
  • Горький шоколад – 100 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Сливки 15% – 800мл.
  • Какао порошок (настоящий, не сладкий) – 70 гр.
  • Ванильный сахар – 3 пакетика

Как сделать шоколадное мороженое – рецепт приготовления:

  1. Сначала растопим шоколад. Разламываем его на кусочки в огнеупорную миску, а затем в СВЧ, либо на водяной бане растапливаем его до тех пор, пока он полностью не перейдет в  кремообразное состояние. После этого ставим миску остывать.
  2. Отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с сахаром, и взбиваем до состояния крема. Масса должна получиться почти белого цвета.
  3. В небольшую кастрюльку наливаем сливки. Насыпаем туда же какао и хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь и, продолжая мешать, дожидаемся, пока смесь почти закипит. После этого выключаем огонь, а кастрюльку ставим немного остыть, но не полностью – сливки должны быть достаточно теплыми.
  4. После того как сливки остыли, тонкой струйкой вливаем их к нашим желткам, тщательно перемешивая и избегая комков. (Если комки все-таки появились, полученную смесь пропускаем через сито).
  5. Соединяем полученную массу с шоколадной пастой, хорошо перемешиваем и ставим на плиту на маленький огонь. Постоянно перемешиваем и дожидаемся загустения, но ни в коем случае не закипания, иначе смесь свернется, и ее можно будет выкидывать. Более наглядно, какой густоты должна быть итоговая смесь, можно посмотреть на фото.
  6. После того, как смесь дойдет до нужной густоты, снимаем ее с огня, но продолжаем мешать, параллельно добавляя в нее ванилин. Посмотрим рецепт, перемешаем еще раз как следует и ставим в прохладное место, ненадолго остыть.
  7. После того, как будущее мороженое достаточно остыло, переливаем его в формы для замораживания, но наполняем их чуть больше чем наполовину. Это поможет избежать трудностей при дальнейшем перемешивании замерзающей массы.
  8. Убираем наполненные формы в морозильник. Через час достаем их, и хорошо перемешиваем, то же самое повторяем еще два-три раза.

Если у вас в арсенале есть мороженица, то после того, как смесь остыла в кастрюле, просто аккуратно перемещаем ее в мороженицу, и включаем ее на 30 минут. Мороженое шоколадное, мороженое сливочное или любое другое, как правило, делается не больше получаса.

Еще один рецепт, заслуживающий внимания, немного отличается от предыдущего рецепта тем, что желтковую часть смеси не нужно уваривать. Этот рецепт подразумевает лишь смешивание и взбивание.

Простое шоколадное мороженое

Ингредиенты:

  • Яйца крупные – 4 шт.
  • Сахар или сахарная пудра – 150 гр.
  • Жирные сливки (от 30% и выше) либо жирная сметана (25% и выше) -400 гр.
  • Шоколад черный  100-150 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик.

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом растапливаем шоколад. Разламываем его на кусочки и либо разогреваем в СВЧ, либо ставим водяную баню и растапливаем шоколад на ней. После того как получилась однородная шоколадная паста, откладываем ее в сторону, чтобы та остыла.
  2. Затем разделим желтки и белки. Убираем белки охлаждаться в холодильник, желтки же взобьем до достаточно густой пены,  после чего понемногу будем добавлять уже подостывший шоколад и продолжим взбивать на малых оборотах, чтобы смесь стала однородной.
  3. Теперь достаем белки. Чистым и сухим миксером взбиваем их в устойчивую пену, добавляя понемногу сахар. В итоге масса должна быть без крупинок сахара, поэтому для ускорения процесса лучше использовать сахарную пудру.
  4. Отдельно взбиваем сливки/сметану до плотного и пышного состояния, добавляя туда ванилин.
  5. После этого возвращаемся к взбитым белкам. Аккуратно и медленно, стараясь, чтобы белки не осели, смешиваем их с шоколадной смесью до однородности.
  6. Сразу же после шоколада также аккуратно вводим в получившуюся смесь сливки/сметану, перемешивая  все до однородного состояния.
  7. Масса для мороженого готова! Теперь в зависимости от того, есть ли у вас мороженица, вы либо заливаете получившуюся массу в нее, либо разливаете по формам для заморозки, не забывая наполнять их не полностью.

Если вы решили воспользоваться мороженицей, вы просто выбираете нужный рецепт в инструкции и примерно через полчаса уже сможете лакомиться прекрасным десертом и делать восторженные фото.

Если же вы будете замораживать шоколадную смесь, вам нужно будет еще несколько раз, с интервалом примерно в час, заглядывать в морозилку и перемешивать смесь. Но уже на следующий день вы получите великолепное шоколадное мороженое – результат ваших трудов и предмет восхищения ваших близких!

Не забудьте делать фото этапов своего приготовления этой сладости, чтобы потом было легче повторить рецепт, если друзья и близкие захотят еще раз попробовать это лакомство. Ну и конечно, модернизируйте каждый рецепт, добавляя в него свою изюминку, тем более это тоже несложно – ведь добавив вместо ванили, к примеру, корицу, или насыпав в застывающую смесь кусочки шоколада, вы уже сможете сделать рецепт своим фирменным!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления домашнего шоколадного мороженого

Шоколадное мороженое


Легкий рецепт домашнего шоколадного мороженого

На 6-8 порций 35 м (плюс время охлаждения) Не слишком сложно

При слове мороженое невольно уносишься в далекое детство. .. И яркие сладкие впечатления напоминают тебе о тех беззаботных деньках. Сегодня все иначе, и такого мороженого уже не купить, но зато можно приготовить самим. Это не так сложно, как кажется.

1Разломите плитку шоколада на куски и вместе с молоком поместите в кастрюлю с толстым дном. Подогрейте, помешивая, до однородной массы, затем снимите с огня, чтобы дать немного остыть.

2Взбейте сахар и яичные желтки в миске до густого состояния. Вылейте в эту смесь охлажденный молочный шоколад, хорошо перемешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю.

3Получившийся крем подогрейте на более слабом огне, все время помешивая, пока он не загустеет. Не позволяйте смеси кипеть, иначе она свернется. Вылейте в миску и оставьте остывать, периодически помешивая.

4Взбейте холодные сливки при помощи миксера до появления мягких пиков, затем добавьте в охлажденную шоколадную смесь.

5Дальнейший способ приготовления шоколадного мороженого может проходить двумя способами. Самый простой способ - это сделать его в специальном автомате для мороженого, так называемой -мороженице. Здесь необходимо действовать в соответствии с инструкциями производителя. Либо поставьте смесь в морозильник, желательно в металлической посуде, примерно на 45 минут. Спустя это время выньте ее и взбейте венчиком до однородной массы. Затем снова уберите в морозильник минут на 30.

6Разложите получившееся шоколадное мороженое по охлажденным стаканчикам. Сделать это легче всего при помощи горячей ложки, для этого окуните ее в стакан с только что прокипячённой водой.

Пищевая ценность

Шоколадное мороженое в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Сегодня будем готовить просто фантастически вкусное шоколадное мороженое. Меня часто просят дома его приготовить снова и снова, поэтому я просто не могу не поделиться с вами рецептом.

Ингридиенты (На 5 чел.)

густые сливки 33-35% 500 мл

несладкое какао-порошок 25 г

сахар 180 г

молоко 250 мл

темный шоколад (мелко нарезанный) 125 г

яичные желтки 100 г (5-6 шт. )

соль 2 г

Процесс приготовления шоколадного мороженого. Для начала отделяем желтки от белков. Шоколад рубим в мелкую крошку. Для приготовления будем применять посуду с толстым дном. В такую ​​кастрюлю добавляем соль, смешиваем какао-порошок с половиной сахара. Добавляем совсем немного молока и все хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Получится такая глянцевая паста. Затем добавляем оставшееся молоко и сливки. Все тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь до закипания. Как только увидели маленькие пузырьки, то снимайте с огня. Теперь займемся желтками. Соединяем их с сахарным песком, что остался и хорошо перетираем с помощью венчика до появления светло-кремовой массы. Теперь нам нужно соединить яичные желтки и молочную смесь, но делать это нужно очень аккуратно. Сначала мы немного горячей смеси добавляем в яичные желтки и очень активно перемешиваем с помощью венчика. Потом еще немного добавляем горячей смеси и также активно взбиваем венчиком. Смесь стала теплой и теперь можно ее постепенно тоненькой струйкой при постоянном перемешивании ввести в молочную смесь.
Таким образом никакого не будет резкого скачка температуры и с желтками будет все в порядке. Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и варим заварной крем в течение 5-6 минут. Мешаем непрерывно с помощью лопатки. Важно, чтобы смесь не кипела, потому обратятся желтки. Если на лопатке останется след после проведения пальца, то смесь готова. Снимаем крем с огня и вводим кусочки шоколада, перемешать. Перед тем, как замораживать мороженое, лучше его охладить до температуры ниже комнатной. Это очень просто сделать поместив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Мороженое очень быстро остынет, но не забывайте его перемешивать, чтобы не образовалась сверху корочка. Остывший крем переносим в форму, подходящую для замораживания и покрываем сверху пищевой пленкой в ​​контакт, чтобы сверху не образовывалось ледяная корочка. Помещаем лоток в морозильную камеру и дайте ему постоять там 4-6 часа, но лучше на ночь. Перед тем, как подавать мороженое, достаньте его из морозилки и дайте ему немного растаять.
Непревзойденный шоколадный вкус и аромат, очень нежная кремовая текстура. Приготовьте и Вы, это действительно очень вкусно!

Шоколадное мороженое без сливок рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 400 г

Молоко 185 мл

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 4 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Соль щепотка

Какао 2 чайные ложки

Вода 1 столовая ложка

Сахарная пудра 4 столовые ложки

Кокосовая стружка 2 столовые ложки

Шоколадное мороженое в домашних условиях: рецепты и советы

Собственноручно приготовить мороженое, особенно шоколадное, совсем несложно. Это холодное лакомство становится одним из самых любимых десертов, приготовленных в домашних условиях, тем более что оно всегда получается превосходно и не требует использования муки. А как сделать шоколадное мороженое и не испортить продукты, мы Вам подскажем!

Классический рецепт по приготовлению шоколадного мороженого

Ингредиенты:

  • жирные сливки от 35% — 300 г;
  • сливки обычные жирностью от 15% до 25% — 300 г;
  • сахар белого сорта в песке – 150 г;
  • ванильный сахар – 55 г;
  • соль мелко смолотая – 3 г;
  • какао в порошке – 100 г.

Процесс пошагового изготовления:

  1. Сливки обычные жирностью от 15% до 25% перелить в небольшую кастрюльку и подогреть (не кипятить!).
  2. Отлить в бокал или миску от тёплых, только что подогретых сливок примерно пятую часть – 60 г.
  3. Добавить в бокал (миску) к сливкам какао в порошке. Растворить его полностью, тщательно вмешивая ложкой в сливки.
  4. В оставшиеся сливки всыпать сахар белого сорта в песке, поставить снова на огонь и закипятить. За это время он должен полностью раствориться в сливках. Добавить сливочное какао. Помешать сладкую смесь и снова её закипятить.
  5. Сливочное сладкое какао остудить.
  6. В холодную смесь с какао добавить ванильный сахар и перемешать.
  7. В миску для блендера налить жирные сливки и добавить к ним соль. Взбивать блендером на самой высокой скорости 3-4 минуты.
  8. Перелить к солёным жирным сливкам холодное сладкое сливочное какао и взбивать с перерывами ещё минут семь.
  9. В подготовленную специализированную ёмкость-контейнер переложить получившуюся в результате взбивания шоколадно-сливочную бескомочную массу.
  10. Убрать ёмкость с полуфабрикатом шоколадного мороженого в морозилку на шесть часов, доставая каждый час и перемешивая обычной вилкой. В этом случае шоколадный пломбир получится нежным, тающим во время еды, с потрясающим непревзойдённым освежающим послевкусием.

Совет: В этом рецепте какао в порошок можно заменить концентрированным шоколадным сиропом в том же количестве.

Мороженое «Заварное» шоколадное

Ингредиенты:

  • крупные свежие куриные яйца – 8 шт;
  • шоколад горького сорта, очень качественный, без добавления соевого наполнителя – 100 г;
  • сахарный песок белого сорта – 250 г;
  • сливки жирностью от 15% до 20% — 850 г;
  • какао в порошке (оно должно быть «настоящим» — без добавок в виде подсластителей) – 80 г;
  • ванильный сахар – 40 г.

Алгоритм приготовления мороженого:

  1. Из сырых куриных свежих крупных яиц отделить желтки и переложить их в отдельную миску. Белки также переложить в баночку и убрать в холодильник. Они ещё понадобятся.
  2. Во-первых, следует расплавить шоколад до кремообразного состояния следующим образом: разломать на кусочки-квадратики и положить в огнеупорную ёмкость. Это может быть кастрюлька или миска. Для расплавки следует воспользоваться СВЧ-плитой либо водяной баней. Затем, не вынимая растопленного шоколада из выбранной ёмкости, остудить его.
  3. В отдельной ёмкости смешать сахар с желтками и взбивать эти продукты блендером (миксером) на самой высокой скорости на которую только способен прибор. Сладкая масса получится кремообразной и белого оттенка в цвете пены.
  4. В маленькую кастрюлю перелить сливки и сюда же всыпать какао в порошке. Хорошо и быстро перемешать.
  5. Поставить сливочную смесь с какао на огонь средней силы и, продолжая её помешивать, довести до кипения. Отключить и остудить сливочное какао. Оно должно оставаться достаточно тёплым.
  6. Подстывшую смесь медленно перелить в кремообразную желтковую сладкую массу. Тщательно перемешать, используя ручной миксер или венчик, не должно быть ни единого комочка. Для большей уверенности, протереть сквозь сито всю полученную смесь.
  7. Соединить свежеприготовленную смесь с растопленной из шоколада пастой. Хорошо размешать и поставить на огонь очень маленькой силы.
  8. Постоянно помешивая, дождаться пока шоколадная масса станет густеть. Кипеть эта шоколадная масса не должна, иначе она свернётся и её придётся выкинуть.
  9. Массу нужной густоты убрать с огня и, продолжая её помешивать, добавить ванильный сахар.
  10. Перемешать ещё раз и убрать шоколадный полуфабрикат на полку холодильника на час.
  11. Вынув из холодильника, перелить получившийся шоколадный крем в выбранные порционные формы для заморозки десерта. Наполнять их рекомендуется лишь наполовину, тогда легче перемешивать постепенно замерзающую массу.
  12. Убрать заполненные формы, накрыв их плотно прилегающими крышками в морозильную камеру на шесть часов.
  13. Каждый час их следует доставать и тщательно перемешивать, затем убирать в морозильник вновь.
  14. Перед подачей на стол можно украсить мороженое фруктами, они придадут некий шарм десерту.

Шоколадное мороженое в домашних условиях готово!

Простой рецепт мороженого с шоколадом, зефиром и орехами

Ингредиенты:

  • яйца крупные свежие – 6 шт;
  • сахар в пудре – 200 г;
  • сливки очень жирные от 30% — 50 г;
  • загуститель (специально для сливок) – 10 г;
  • горький чёрный шоколад – 150 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • зефир (или мелкие суфле) по вкусу;
  • любые орехи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Растопить шоколад на водяной бане, предварительно разломив его на дольки. Получившуюся шоколадную пасту однородной консистенции остудить.
  2. Крупные свежие куриные яйца разделить на белки и желтки. Разложить их по мисочкам. Миску с белками убрать в холодильник охлаждаться.
  3. Желтки взбить блендером. Должна образоваться густая пена.
  4. Во взбитые в пену желтки постепенно добавлять подстывшую шоколадную пасту. Продолжать взбивать блендером на самых маленьких мощностях и скорости. Смесь будет однородной консистенции.
  5. Достать из холодильника белки и тоже взбить их, но только миксером, постепенно всыпая тоненькой струйкой сахарную пудру, которая должна полностью раствориться в яичных белках.
  6. Переложить в специально предназначенную для взбивания блендером чашу сливки и загуститель для сливок. На высокой скорости блендером взбивать сливки пока они не перейдут в плотное пышное состояние.
  7. Добавить к сливкам ванильный сахар и продолжать взбивать.
  8. Теперь медленно и аккуратно добавлять к ванильным взбитым сливкам белки (они не должны «осесть») и шоколадную смесь. Масса, полученная в результате взбивания, должна напоминать шоколадный крем однородной консистенции.
  9. В полученную шоколадную массу-полуфабрикат добавить измельченный зефир (или мелкие суфле) и дробленые орехи по вкусу, хорошо перемешать.
  10. Перелить шоколадную массу в выбранную форму для мороженого и убрать её в морозильник на шесть часов.
  11. Каждые полчаса вынимать и перемешивать замораживающийся десерт самой обычной вилкой.
  12. Подавая креманку с готовым шоколадным мороженым его можно украсить листочком свежей мяты и кусочками сезонных ягод, присыпав шоколадной крошкой или кокосовой стружкой. В дополнение к мороженому можно подать крепкий горький чёрный свежесваренный кофе.

Рекомендации к рецепту:

  • сливки, в случае надобности, можно заменить на очень жирную сметану. От этой замены вкус мороженого ничуть не изменится;
  • если в хозяйстве есть такой помощник, как электрическая мороженица, то можно воспользоваться ею. Просто перелить в охлаждённую чашу от мороженицы свежеприготовленный шоколадный крем и через полчаса будет готов превосходный десерт, который можно сразу кушать;
  • вместе с ванилью в мороженое можно добавить корицу в порошке или кусочки высушенных фруктов, цукаты. В этом случае мороженое приобретёт необычный вид и вкус;
  • если вы не любите зефир и орехи, то замените их печеньем, получится такое же вкусное мороженое, но немного питательнее и калорийнее.

Общие советы и тонкости по приготовлению шоколадного мороженого
  1. Домашнее мороженое, приготовленное собственноручно на своей кухне, можно замораживать либо в мороженице, либо в морозильной камере.
  2. Выбирать для приготовления мороженого дома только самые лучшие, высочайшего качества, продукты. Мороженое получается настолько хорошим по консистенции и по вкусовым ощущениям, насколько будут хороши составляющие его продуктовые ингредиенты. Покупать следует только настоящие, фермерские, свежайшие сливки, яйца не должны быть лежалыми, а фрукты с ягодами нужно использовать созревшими и в сезон.
  3. Не следует для приготовления этого вкуснейшего десерта использовать обезжиренные молочные продукты, даже свежайшие. В этом случае мороженое не получится никогда. Вместо него будет какая-то непонятная смесь с ледяными крупинками. Поэтому при наличии только шоколада и молока мороженое не сделать, но реально приготовить шоколадный коктейль.
  4. Любое мороженое можно оформить в виде торта, не изменяя рецепт. Торт-мороженое – замечательный десерт на любой праздник и просто для поднятия настроения.

Приятного аппетита!


Поделиться новостью в соцсетях

 

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

https://ria.ru/20210129/morozhenoe-1595164457.html

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое - РИА Новости, 29. 01.2021

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях - в материале РИА Новости. РИА Новости, 29.01.2021

2021-01-29T16:43

2021-01-29T16:43

2021-01-29T16:43

россия

мороженое

еда

кулинария

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595162996_0:2:1920:1082_1920x0_80_0_0_8d18b602b33c6ba1d058679435e5ac77.jpg

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости. Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях - в материале РИА Новости.Простое мороженое из сливок и сгущенкиСамый элементарный рецепт, который не потребует от хозяйки много труда. Чтобы сделать это домашнее мороженое, потребуется всего два ингредиента: - сливки для взбивания;- сгущенка. Способ приготовления:Сначала следует взбить миксером 200 грамм сливок до кремообразной массы, после чего добавить в нее 100 грамм сгущенки и хорошо перемешать. Получившееся мороженое необходимо убрать в морозильную камеру для застывания на 3-5 часов.Ванильное мороженое-пломбирБолее жирный и питательный вариант лакомства. Для приготовления этого мороженого своими руками понадобится:- 3 яичных желтка;- 160 мл молока;- 500 г сливок для взбивания;- 150 г сахара;- ванилин по вкусу.Способ приготовления:Сначала нужно подогреть молоко, но не доводить его до кипения. Желтки следует смешать с сахаром в отдельной емкости, с помощью венчика сделав их однородной густой массой. После этого в них нужно медленно влить горячее молоко, при этом постоянно помешивая.Затем получившуюся смесь нужно поставить на средний огонь и довести до загустения. Затем емкость следует снять с огня и остудить до комнатной температуры. Это можно сделать, поставив кастрюлю в ледяную воду. При этом массу нужно постоянно помешивать. Далее следует взбить 500 грамм сливок до кремообразного состояния и через сито влить их в молоко с яйцами, добавив ванилин по вкусу. Смесь нужно хорошо перемешать, выложить ее в форму, накрыв пищевой пленкой, и отправить в морозильник, периодически перемешивая. Мороженое-пломбир застынет в течение 2-4 часов. Банановое мороженоеЕще один несложный рецепт с минимумом ингредиентов. Чтобы сделать такое мороженое, потребуются:- 3 банана;- 60 мл молока; - щепотка ванилина. Способ приготовления:Сначала бананы следует нарезать на небольшие куски и отправить их в морозилку для замерзания на несколько часов. После этого плоды нужно смешать с молоком и ванилином и взбить все ингредиенты блендером до однородной массы. Выложив смесь в форму и накрыв ее пищевой пленкой, банановое мороженое опять отправляют на заморозку на несколько часов. Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливокЕсли вы хотите сделать более низкокалорийное мороженое, то можно воспользоваться этим рецептом. Ингредиенты:- 400 мл молока;- 250 г сахара;- 3 яичных желтка;- ванилин по вкусу.Способ приготовления: Первым делом необходимо тщательно взбить миксером или венчиком желтки, добавить в них сахар и ванилин и снова перемешать. После этого молоко следует подогреть, но не доводить до кипения и влить тонкой струей в желтки. Готовую смесь ставят на средний огонь и варят до загустения, периодически перемешивая. Сняв массу с огня, ее нужно остудить и отправить в морозильную камеру на 5 часов. Домашнее фруктовое мороженоеГотовя мороженое с фруктами и ягодами, можно проявить фантазию. Ингредиенты:- 480 мл сливок для взбивания;- 380 г сгущенного молока;- 150–200 г клубники.Способ приготовления:По рецепту домашнего мороженого, в первую очередь необходимо взбить сливки миксером до образования крема, а затем добавить сгущенку и снова тщательно перемешать. Ягоды клубники следует разрезать на мелкие кусочки и вмешать в сливочную массу. Готовое мороженое накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку на 3-4 часа. Вкусное шоколадное мороженое, приготовленное домаНе менее вкусным вариантом станет мороженое с шоколадом, которое готовится достаточно быстро. Ингредиенты:- 300 мл молока;- 100 г горького шоколада;- 3 яичных желтка;- 85 г сахара;- 300 г сливок для взбивания.Способ приготовления:Чтобы сделать мороженое, шоколад необходимо разломать на кусочки и высыпать его в молоко, поставленное на средний огонь. Смесь нужно регулярно перемешивать до растворения шоколада, после этого ее можно остудить. Далее яичные желтки взбивают венчиком с сахаром и вливают в них шоколадное молоко. Полученную массу отправляют на умеренный огонь для загустения, причем кипятить ее нельзя. Затем кастрюлю со смесью помещают в ледяную воду для охлаждения, регулярно помешивая. На последнем этапе нужно взбить сливки, пока не получится кремообразная консистенция. Их также смешивают с молоком и желтками. Готовое мороженое домашнее накрывают пленкой и ставят в морозильную камеру на несколько часов.

https://ria.ru/20200609/1572658362.html

https://ria.ru/20110620/389707845.html

https://ria.ru/20191102/1560507032.html

https://ria.ru/20200610/1572758588.html

https://ria.ru/20200601/1572267280.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595162996_342:0:1811:1102_1920x0_80_0_0_e4cae406cbb0c688ea1c35e1467d745a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, мороженое, еда, кулинария

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости. Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях - в материале РИА Новости.

Простое мороженое из сливок и сгущенки

Самый элементарный рецепт, который не потребует от хозяйки много труда. Чтобы сделать это домашнее мороженое, потребуется всего два ингредиента:

- сливки для взбивания;

Способ приготовления:

Сначала следует взбить миксером 200 грамм сливок до кремообразной массы, после чего добавить в нее 100 грамм сгущенки и хорошо перемешать. Получившееся мороженое необходимо убрать в морозильную камеру для застывания на 3-5 часов.

9 июня 2020, 03:10

Врач рассказала, кому не стоит есть мороженое

Ванильное мороженое-пломбир

Более жирный и питательный вариант лакомства. Для приготовления этого мороженого своими руками понадобится:

- 3 яичных желтка;

- 500 г сливок для взбивания;

- ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нужно подогреть молоко, но не доводить его до кипения. Желтки следует смешать с сахаром в отдельной емкости, с помощью венчика сделав их однородной густой массой. После этого в них нужно медленно влить горячее молоко, при этом постоянно помешивая.

Затем получившуюся смесь нужно поставить на средний огонь и довести до загустения. Затем емкость следует снять с огня и остудить до комнатной температуры. Это можно сделать, поставив кастрюлю в ледяную воду. При этом массу нужно постоянно помешивать.

Далее следует взбить 500 грамм сливок до кремообразного состояния и через сито влить их в молоко с яйцами, добавив ванилин по вкусу. Смесь нужно хорошо перемешать, выложить ее в форму, накрыв пищевой пленкой, и отправить в морозильник, периодически перемешивая. Мороженое-пломбир застынет в течение 2-4 часов.

20 июня 2011, 07:23

Ванильно-сливочное мороженое в лимонном соусе. ВидеорецептСливочное мороженое можно приготовить в домашних условиях всего за 10 минут. Как варить и "запекать" летний десерт, РИА Новости рассказал шеф-повар Роман Суворов.

Банановое мороженое

Еще один несложный рецепт с минимумом ингредиентов. Чтобы сделать такое мороженое, потребуются:

- щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Сначала бананы следует нарезать на небольшие куски и отправить их в морозилку для замерзания на несколько часов. После этого плоды нужно смешать с молоком и ванилином и взбить все ингредиенты блендером до однородной массы. Выложив смесь в форму и накрыв ее пищевой пленкой, банановое мороженое опять отправляют на заморозку на несколько часов.

2 ноября 2019, 05:53КультураБлогер показала, как приготовить мороженое-тянучку по 500-летнему рецепту

Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливок

Если вы хотите сделать более низкокалорийное мороженое, то можно воспользоваться этим рецептом.

- 3 яичных желтка;

- ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом необходимо тщательно взбить миксером или венчиком желтки, добавить в них сахар и ванилин и снова перемешать. После этого молоко следует подогреть, но не доводить до кипения и влить тонкой струей в желтки. Готовую смесь ставят на средний огонь и варят до загустения, периодически перемешивая. Сняв массу с огня, ее нужно остудить и отправить в морозильную камеру на 5 часов.

10 июня 2020, 16:20

Врач рассказал об опасности мороженого

Домашнее фруктовое мороженое

Готовя мороженое с фруктами и ягодами, можно проявить фантазию.

- 480 мл сливок для взбивания;

- 380 г сгущенного молока;

- 150–200 г клубники.

Способ приготовления:

По рецепту домашнего мороженого, в первую очередь необходимо взбить сливки миксером до образования крема, а затем добавить сгущенку и снова тщательно перемешать. Ягоды клубники следует разрезать на мелкие кусочки и вмешать в сливочную массу. Готовое мороженое накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку на 3-4 часа.

Вкусное шоколадное мороженое, приготовленное дома

Не менее вкусным вариантом станет мороженое с шоколадом, которое готовится достаточно быстро.

- 100 г горького шоколада;

- 3 яичных желтка;

- 300 г сливок для взбивания.

1 июня 2020, 06:45

В России растет производство мороженого

Способ приготовления:

Чтобы сделать мороженое, шоколад необходимо разломать на кусочки и высыпать его в молоко, поставленное на средний огонь. Смесь нужно регулярно перемешивать до растворения шоколада, после этого ее можно остудить.

Далее яичные желтки взбивают венчиком с сахаром и вливают в них шоколадное молоко. Полученную массу отправляют на умеренный огонь для загустения, причем кипятить ее нельзя. Затем кастрюлю со смесью помещают в ледяную воду для охлаждения, регулярно помешивая.

На последнем этапе нужно взбить сливки, пока не получится кремообразная консистенция. Их также смешивают с молоком и желтками. Готовое мороженое домашнее накрывают пленкой и ставят в морозильную камеру на несколько часов.

секреты приготовления в домашних условиях

Кто не любит вкусное, ароматное, шоколадное мороженное, особенно в жаркие летние дни? Наверняка, у каждого есть любимое мороженное. Однако, почему же не приготовить изысканный десерт в домашних условиях, ведь все делается необычайно просто и интересно. Важно заметить, что домашнее лакомство намного полезнее и вкуснее, чем то, которое продается во всех магазинах. Изучив состав современного мороженого, можно просто ужаснутся, так как в нем очень много красителей и добавок, ароматизаторов, которые пагубно сказываются не только на работе желудочно-кишечного тракта, но и на всем организме. Учтите, предложенные рецепты шоколадного мороженого позволят вам приготовить лучший в мире десерт, который сможет украсить не только вечер, но и праздничный стол.

Особенности домашнего приготовления

Если вы до сих пор не знаете, как сделать шоколадное мороженное в домашних условиях, то вам понадобится хороший пошаговый рецепт приготовления с фото. Как правило, домашнее мороженое готовят в специальной мороженице, так гораздо быстрее и практичнее. Важно не ошибиться в шоколаде для рецепта, ведь именно от него и зависит вкус шоколадного мороженого. Существует множество разновидностей данного лакомства в магазинах магнат, магнум, пломбир и прочее, которые можно увидеть на фото.

Чтобы мороженое с шоколадом получилось вкусным, желательно ознакомиться с некоторыми нюансами и секретами приготовления. Зная их, вы приготовите идеальный десерт даже в домашних условиях.

В процессе приготовления шоколадного мороженого рецепт играет немаловажную роль, однако особое значение имеет именно технологический процесс. Что касается промышленного производства, то сырьевая масса данного десерта проходит специальную фильтрацию, после чего ее охлаждают под особым давлением. Далее проходит процесс заморозки, во время которого мороженое насыщается воздухом. Готовый десерт имеет мягкую консистенцию, которую расфасовывают, после этого отправляют на стадию закалки.

Чтобы приготовить лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться специальным прибором, а именно – мороженицей. Интересно то, что шоколадное мороженое в мороженице получается очень вкусным и воздушным, его сложно отличить даже от магазинного. Если же у вас нет такого кухонного прибора, не стоит отчаиваться, так как существует уйма вариантов приготовления десерта дома, что можно будет увидеть на фото.

Полезные советы:

  1. Что касается основных ингредиентов мороженого, то это сливки, сахар, молоко и загуститель. Важно знать, что благодаря загустителю лакомство получается застывшим, мягким и невероятно нежным. В качестве загустителя можно смело брать агар-агар, крахмал, желатин или же яйца. Если не использовать такие компоненты, то десерт не сможет держать форму и быстро растает.
  2. Если вы пользуетесь мороженицей, то важно ознакомиться с принципами ее функционирования. Она способна замораживать смесь, в это же время размешивая ее и обогащая достаточным количеством кислорода, поэтому кристаллы не смерзаются между собой. Затем полученную смесь помещают в соответствующую емкость, отправляют на закалку в морозильную камеру. Если же прибора нет, то достаточно отправить смесь в морозилку, но в течение пятнадцати минут взбивать с помощью миксера, чтобы получился мягкий полуфабрикат. Затем отправить на три часа в морозилку.
  3. Желательно готовить десерт не позднее, чем за один день до подачи, ведь его лучше выдержать в холоде в течение 24 часов. Это предотвратит расслоение, быстрые кристаллы.
  4. Длительность хранения в морозильной камере – не более четырнадцати дней, что и отличает его от магазинного аналога.

Следуя предложенным правилам, следует изучить наиболее популярные и вкусные рецепты, которые позволят вам приготовить настоящее шоколадное волшебство.

Рецепт вкусного мороженого с шоколадом

Предложенный десерт способен улучшить настроение даже в самый хмурый день. Не обязательно бежать в магазин, чтобы побаловать себя очередной вкусняшкой, достаточно использовать рецепт мороженого с фото и сделать его в домашних условиях. Готовое мороженое можно украсить листьями мяты, свежими ягодами клубники или малины, получится ярко и вкусно.

Ингредиенты:

  • молоко – около 350 миллилитров;
  • какао порошок – 80 грамм;
  • куриные желтки – 4 штуки;
  • сливки жирные 30% – не менее 250 миллилитров;
  • сахар – 100 грамм.

Алгоритм приготовления десерта:

  1. В отдельной кастрюльке нужно соединить сливки с молоком, после чего довести их до кипения.
  2. Затем всыпать порошок какао, тщательно размешать, используя венчик.
  3. Сахар взбить с желтками, чтобы получилась пышная смесь.
  4. В шоколадно-молочную массу постепенно вливается смесь из сахара и яиц.
  5. Все перелить в кастрюлю, отправить на плиту. Огонь должен быть средним, варить до получения обволакивающей консистенции, не забывая постоянно помешивать. Важно, чтобы масса не кипела!
  6. Снимите емкость с плиты, перелейте смесь в миску и накройте алюминиевой фольгой. Это необходимо для того, чтобы не появилась корочка, затем уберите в морозильный отсек холодильника.
  7. Когда масса охладиться, ее нужно влить в мороженицу, готовить согласно инструкции. Если же прибора нет, то продолжайте морозить в камере, но перемешивая каждые полчаса.

Когда десерт будет готов, его можно украшать по собственному вкусу.


Как можно заметить, приготовить мороженое в домашних условиях очень простою. Единственное, что вам понадобится, так это желание и немного свободного времени. Зная о том, как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях, вы сможете удивлять своих родных и близких. Приятного аппетита!

Рецепт очень шоколадного мороженого

По качеству и текстуре это одно из лучших мороженых, которые я когда-либо делал. У меня не было никаких проблем или критических замечаний, которые испытывали другие, например, зернистости, кусочков шоколада, консистенции, времени замораживания и т. Д. На мой взгляд, это безупречный рецепт, и я предлагаю использовать лучший шоколад, который может себе позволить ваш бюджет. Я использовал 3 унции. шоколада Scharffenberger (случайно!), и это было прекрасно, хотя твердолобые алкоголики могли бы даже оценить еще одну унцию.Это было гладкое, бархатистое ощущение во рту, полностью сливочное, шоколадное и насыщенное. Это ничуть не хуже замороженного заварного крема, которым так славится Висконсин. Инструкции хорошо написаны, и им легко следовать. Не нужно ничего менять или добавлять - если только у вас нет необъяснимого горячего желания это сделать!

Пусть вас не обманывают эти рейтинги. Уже много лет делаю домашнее мороженое. Этот рецепт не замерзнет. Лучшее, что я могу сказать, это то, что за час работы он загустел. Вкус в лучшем случае средний.

Очень ВКУСНЫЙ рецепт! Единственное изменение в ингредиентах было то, что я использовал половину и половину вместо молока. Также после того, как шоколад растопился, я поместил кастрюлю в ледяную воду на 2 минуты, затем взбил сливки и ваниль, а затем охладил смесь на несколько часов перед замораживанием. В этой версии делаются другие мои рецепты мороженого, и все они оказались великолепными!

Я согласен с некоторыми другими, у которых были проблемы с замораживанием, за исключением того, что я настаивал, и теперь я оцениваю это на 5 звезд.С первой партией я поторопился. Я не «темперировал» яйца должным образом (вот где вы берете теплую смесь, добавляете в яйцо и возвращаете в сковороду). И я добавил полусладкие чипсы, которые, как я полагал, достаточно растаяли. Тогда мне не удалось хорошо остыть перед тем, как вставить свою машину. Что еще хуже, я использовал морозильную камеру Cuisinart, которая позволяет образовывать довольно густые наросты в канистре между краем и краем, предотвращая попадание центра в самую холодную область. Пластырь заключался в том, чтобы поместить полузамороженную смесь в неглубокий контейнер в морозильной камере и перемешивать каждые несколько часов, пока она не превратилась в мороженое.Хороший вкус, но есть "кусочки" (шоколадные чипсы или яйца - не уверен) ЛЕЧЕНИЕ: следуйте инструкциям! Не кипятите, правильно темперируйте яйца, используйте как можно крошечные кусочки шоколада (лучше всего побритые), полностью охладите перед замораживанием и используйте машину, чья машина действительно царапает край канистры. (My Waring отлично справился). Если вы не поторопитесь, вы будете вознаграждены очень жирным и вкусным мороженым. Как заявил другой рецензент - не слишком шоколадный по вкусу, но исключительно богатый по вкусу и текстуре.

Отлично! Вместо 2 унций несладкого шоколада, оба раза я делал это, я использовал плитку темного шоколада хорошего качества на 3,5 унции. (Lindt 85% какао) Наверное, лучшее шоколадное мороженое, которое я когда-либо ел!

Это МОРОЖЕНОЕ такое хорошее. Единственная проблема, которая у меня была с этим, заключалась в том, что мне было трудно заставить его заморозиться, и это было бы что-то, что вы могли бы сделать и позволить замерзнуть весь день. Спасибо, что поделились.

Это мороженое мы делали 3 или 4 раза.Это чудесно!! Я всегда проливаю его через сито, чтобы не осталось комков. Я также сделал это с любой комбинацией половинки и сливок. Вкусный. Кроме того, я добавила арахисовое масло, чтобы приготовить шоколадное арахисовое масло, и это замечательно! Моя семья высоко оценивает это предложение! Отличный рецепт и очень простой!

Это было фантастическое мороженое. Я внес некоторые изменения, чтобы приспособиться к диете, почти не содержащей сахара. Я использовал нектар агавы 3/8 гр и splenda 3/8 гр. Я случайно добавил всего 2 яичных желтка и вместо полусладкого шоколада использовал несладкий темный шоколад giradelli.Я также добавил 2 1/2 ц. Было здорово!!! Конечно, лучше, чем на рынке нет добавок с добавлением сахара !!!

О. Мой. Гоша. Это должно быть одна из лучших вещей, которые я когда-либо пробовал. Такой идеально сливочный, гладкий и шоколадный. Небеса, помоги мне. Я приготовил молочную смесь с яичным желтком до 180 градусов, снял с огня и вылил в мелко нарезанный шоколад Bakers Semi-Sweet и оставил на несколько минут, затем перемешал, пока полностью не растаял. Поставил в холодильник на ночь. Добавил сливки и ваниль непосредственно перед замораживанием в мороженице.Абсолютное совершенство. Ничего не изменит.

Рецепт домашнего шоколадного мороженого Easy No-Cook

Пищевая ценность (на порцию)
279 калорий
19 г жир
26 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 10
Сумма на порцию
калорий 279
% дневная стоимость *
19 г 24%
Насыщенные жиры 12 г 58%
57 мг 19%
29 мг 1%
26 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 23 г
3 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 73 мг 6%
Железо 2 мг 8%
Калий 95 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Домашнее мороженое - прекрасное замороженное лакомство, но в большинстве рецептов необходимо использовать несколько яичных желтков и приготовить смесь на плите. В этом рецепте шоколадного мороженого всего пять основных ингредиентов, и его можно приготовить всего за несколько минут. Вам не нужны яйца и не готовить заварной крем на плите.Рецепт настолько прост, что он, вероятно, станет основным рецептом для всех, кто интересуется приготовлением домашнего мороженого, что также означает, что оно отлично подходит для начинающих, особенно для тех, кто любит шоколад.

В этом рецепте какао-порошок сочетается с остальными ингредиентами, включая цельное молоко, сахар, жирные сливки и экстракт ванили, что упрощает его. Хотя вкусно подается как есть, есть много добавок, которые вы можете добавить в этот рецепт, чтобы настроить вкус. Сложите ленту шоколадного сиропа после того, как мороженое заморозится, добавьте горсть шоколадной крошки или даже добавьте несколько грубо нарезанных шоколадных сэндвич-печений, чтобы повысить шоколадный фактор по своему вкусу.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт шоколадного мороженого вместе

«У этого мороженого отличный вкус и текстура, его очень легко приготовить и заморозить. Взбивание какао в молоке не мгновенно, но оно растворяется через несколько минут. Моему мороженице потребовалось 30 минут, а затем я замерз. он затвердел за 2 часа. Это было прекрасно! " - Диана Рэттрей

  • 1 1/2 стакана цельного молока

  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка

  • 1 стакан сахарного песка

  • 2 стакана жирных сливок

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Юлия Хартбек
  2. Взбейте взбитым молоко, какао-порошок и сахар. Взбивайте до полного растворения сахара и какао.

    Ель / Юлия Хартбек
  3. В большой миске взбейте жирные сливки до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки и экстракт ванили в смесь какао-порошка.

    Ель / Юлия Хартбек
  4. Охладите смесь не менее 30 минут, чтобы она полностью остыла.Это поможет ему быстрее застыть, улучшит текстуру и позволит какао-порошку полностью увлажниться молоком и сливками.

    Ель / Юлия Хартбек
  5. Еще раз осторожно перемешайте основу мороженого и заморозьте в соответствии с указаниями мороженицы - примерно на 1,5–2 часа.

    Ель / Юлия Хартбек
  6. Храните мороженое в герметичном пластиковом контейнере в задней части морозильной камеры. Это поможет сохранить вкус и текстуру готового мороженого.Вы можете подавать шоколадное мороженое прямо из мороженицы, но оно будет иметь мягкую консистенцию. Замораживание в течение часа перед подачей на стол сделает текстуру более плотной.

    Ель / Юлия Хартбек

Подсказки

  • Ключ к отличному шоколадному мороженому - покупка хорошего какао-порошка. Если у вас в шкафу лежал открытый контейнер с какао-порошком в течение бесчисленных месяцев, пришло время заменить его. Какао-порошок со временем теряет свою силу. Вы можете сказать, что он стареет, когда цвет начинает тускнеть от своего первоначального насыщенного шоколадного оттенка.
  • Смесь молоко-сахар-какао должна быть однородной и полностью растворенной. В противном случае текстура мороженого будет тусклой. Смешивание этих трех ингредиентов отдельно от других позволяет им достичь соответствующей консистенции перед объединением их со сливками и ванилью.
  • Добавляйте любые смеси, которые вам нравятся, но только после того, как мороженое пропущено через мороженицу.

Варианты рецептов

  • Хотя рецепт требует цельного молока, вы можете использовать любой тип молока, который у вас есть под рукой.Мороженое может быть не таким кремовым, но рецепт все равно подойдет.
  • Как только вы усвоите этот базовый рецепт, вы можете начать проявлять творческий подход, меняя вещи. Например, попробуйте добавить чайную ложку растворимого кофе или порошка эспрессо для более насыщенного вкуса шоколада.
  • Чтобы придать мороженому некоторую текстуру, добавьте карамель, зефир, измельченные орехи, сухофрукты, измельченные крендели - все, что вам нравится.

Техники и советы по приготовлению домашнего мороженого

Домашнее мороженое свежее, вкусное и веселое.Более того, вы можете настроить свой вкус или использовать ингредиенты самого высокого качества, какие только сможете найти. Но добиться идеальной твердой, но кремовой консистенции, которая является отличительной чертой хорошего мороженого, может быть непросто. Следуйте этим советам, чтобы улучшить свою технику приготовления мороженого.

Начните с лучших ингредиентов

Мороженое настолько хорошо, насколько хороши ингредиенты, из которых оно было приготовлено. Так что, если вы можете себе это позволить, покупайте органическое молоко, сливки и яйца от кур от кур от кур от кур от кур от кур свободного выгула, следя за тем, чтобы все было как можно более свежим.Если вы добавляете ароматизаторы или ингредиенты, такие как шоколад, ваниль или фрукты, выбирайте высококачественные продукты. Например, из настоящей ванили или даже из настоящих ванильных бобов получается гораздо лучшее ванильное мороженое, чем из имитации ванили.

Снижение жиров и калорий для последующего использования

Если вы похожи на большинство людей, вы стараетесь следить за тем, что вы едите, и покупаете нежирные сорта сыра, молока и других продуктов. Но мороженое зависит от содержания жира, чтобы создать кремовую текстуру, которая не станет ледяной и зернистой в морозильной камере.Как только вы научитесь готовить мороженое, вы можете поэкспериментировать с использованием нежирных молочных продуктов, например, половинных вместо жирных сливок, но имейте в виду, что текстура и вкус не будут такими богатыми и вкусными, как Полноценная версия. На диете? Время от времени делайте мороженое угощением и подавайте себе меньшую порцию.

Знайте, когда добавлять ароматизаторы

Ароматизаторы, особенно экстракты или алкоголь, следует добавлять, когда приготовленный заварной крем остынет. Не добавляйте их в горячий заварной крем, иначе вкус испортится и станет не таким ярко выраженным.Вы можете даже подождать, чтобы перемешать их прямо перед тем, как вылить основу мороженого в мороженицу.

Тщательно охладите заварной крем

Многие рецепты мороженого требуют приготовления заварного крема из яиц, сахара и молока. После того, как вы приготовили заварной крем, важно охладить его в холодильнике, пока он не станет максимально холодным, прежде чем помещать его в мороженицу. Некоторые специалисты даже рекомендуют «выдержать» смесь на ночь в холодильнике, что позволит максимально аэрировать смесь в машине, получая самое сливочное и гладкое мороженое.

Заморозьте чашу

Говоря о замораживании, если вы используете мороженицу, которая поставляется с чашей для замораживания, обязательно заморозьте эту чашу как минимум на 24 часа, прежде чем готовить мороженое. Если миска недостаточно остыла, скорее всего, ваше мороженое никогда не замерзнет.

Сначала запустите двигатель

В частности, при использовании мороженицы с чашей для замораживания важно включить двигатель, прежде чем заливать мороженое в основу.Миска настолько холодная, что смесь сразу же замерзнет при контакте, поэтому вам нужно, чтобы она уже находилась в движении, чтобы мороженое не прилипло к миске куском.

Используйте миксы с умом

Добавление в мороженое кусочков конфет, орехов, сушеных или свежих фруктов может добавить совершенно новый вкус и текстуру. Добавки должны быть небольшими, размером с шоколадную крошку, чтобы производитель мороженого мог добавить их в замороженное мороженое. Тщательно охладите их, прежде чем добавлять в мороженое, и добавляйте их только тогда, когда мороженое уже полностью заморожено.Изготовителю мороженого понадобится не больше минуты или двух, чтобы размешать их.

Keep It Кремовый

Распространенная жалоба на домашнее мороженое заключается в том, что оно становится твердым и ледяным, когда хранится в морозильной камере. Есть несколько способов предотвратить замерзание мороженого в морозильной камере. Дэвид Лебовиц, автор книги The Perfect Scoop, рекомендует добавить несколько столовых ложек алкоголя (например, фруктовый ликер в мороженое со вкусом фруктов или водку, если вам не нужен алкогольный привкус).Сахар, кукурузный сироп или мед, а также желатин и коммерческие стабилизаторы могут сделать мороженое более мягкой консистенцией. Мороженое также остается более мягким, когда вы храните его в неглубокой емкости, а не в глубокой ванне, и накрываете поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывались кристаллы льда.

После небольшой практики и нескольких хороших рецептов (будь то классическая ваниль или авантюрный вкус, например, мороженое Ovaltine), вы будете на правильном пути к приготовлению вкусного домашнего мороженого, которое порадует ваших друзей и семью.

10 лучших производителей мороженого в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Электронная машина для мороженого Cuisinart ICE-70 - наш лучший выбор из-за ее полезных функций, особенно настройки мороженого и встроенного таймера. Кроме того, у него есть как ручной, так и автоматический режимы. Если у вас уже есть миксер KitchenAid, занимающий место на столе, и вы не так часто делаете мороженое, приобретите насадку для приготовления мороженого для настольного миксера KitchenAid.Он тихий и простой в использовании, а главное, из него получается вкусное мороженое.

Ель ест / Стейси Л. Нэш

Донна Карри

Ель ест / Джордан Провост.

Размер машины

Согласитесь: мороженица - не самая необходимая кухонная утварь для большинства домов, поэтому может быть сложно оправдать ее хранение. Тем не менее, экспериментировать с ними очень весело, и большинству людей круглый год нравится одна-две ложки холодного, очень гладкого мороженого, поэтому, если вы найдете модель, которая поместится в вашем складском помещении, приготовьте мороженое. наверняка станет долгожданным дополнением к вашей кухне.

Размеры производителей мороженого варьируются: от небольших моделей на одну порцию, которые практически не занимают места на прилавке, до неэлектрических мисок, предназначенных для использования в морозильных камерах, и моделей с большими компрессорами, которые слишком тяжелы для перемещения.

Ель ест / Джордан Провост.

Размер партии

Производители мороженого различаются по мощности или количеству мороженого, которое они могут приготовить за партию. Покупая мороженое, вы должны помнить, сколько мороженого вам нужно или вы хотите приготовить за один раз.

Самые популярные производители мороженого обычно производят от 1 до 2 литров, то есть от 4 до 8 чашек мороженого за раз, но есть также модели, предназначенные для приготовления одной порции мороженого, а также модели большой емкости. модели, которые могут приготовить до 6 литров или 24 стаканов за раз.

Машина большой емкости - хороший вариант для большой семьи или если вы хотите делать большие партии мороженого для вечеринок. Однако более крупные модели, как правило, менее эффективны при работе с небольшими партиями мороженого.Если вы хотите пробовать новые рецепты как можно чаще, машина, предназначенная для изготовления небольших партий, - это именно то, что вам нужно.

Настройки и параметры

Самые простые машины для мороженого могут иметь простой в использовании переключатель включения / выключения. Другие машины оснащены таймерами, функциями автоматического отключения или «охлаждения», дополнительными чашами для заморозки, настройками для приготовления мороженого, специальными лопастями и т. Д. В целом, компрессорные мороженицы разработаны с большим количеством элементов управления и опций для изготовления мороженого разных стилей из других моделей.Хотя это здорово, иметь опции и универсальные приборы, иногда базовая модель, которая хорошо выполняет свою одну работу, - это все, что вам действительно нужно.

Ель ест / Джордан Провост.

Возможность создания нескольких партий

От того, какой стиль изготовления мороженого вы выберете, зависит, сможете ли вы приготовить несколько порций подряд. Для моделей с морозильной камерой требуется, чтобы чаша была заморожена перед использованием, и большинство из них может приготовить только одну партию мороженого, прежде чем чашу нужно будет снова заморозить. Если в комплект поставки входит дополнительная чаша для замораживания, будет проще приготовить несколько партий друг за другом.Компрессорные модели могут легче производить вторую или третью партию. Модели для соли и льда также могут вместить столько партий, сколько вам нужно, если у вас достаточно льда и соли, чтобы машина оставалась холодной.

Хотя теоретически вы можете делать бесконечные партии мороженого с помощью некоторых производителей мороженого, взбивание твердого мороженого может вызвать перегрузку и перегрев двигателя менее надежных моделей. Если вы регулярно хотите делать много партий мороженого для больших вечеринок и мероприятий, недорогая коммерческая модель может быть лучшей покупкой, чем та, которая предназначена для более легкого домашнего использования.

Источник питания

Электрические машины для мороженого делают все взбивание за вас, поэтому приготовить мороженое так же просто, как добавить ингредиенты, нажать кнопку запуска и дождаться, пока мороженое не будет готово. Этот процесс аналогичен использованию других кухонных приборов, таких как мультиварки.

Ручные машины требуют больше работы (и мускулов), потому что взбивание мороженого может занять 20 минут или больше, и работа становится более сложной по мере затвердевания мороженого. Поскольку их не нужно подключать к электросети, ручные мороженицы портативны, так что вы можете брать их с собой на вечеринки на заднем дворе, в кемпинг или на пляжные прогулки, и пусть все, включая детей, будут помогать оттока.Некоторые ручные модели еще более просты в использовании, требуя всего лишь перемешивания ингредиентов в чаше морозильной камеры.

Ель ест / Джордан Провост.

Холодный стиль

Многие производители мороженого используют чашу или вставку для замораживания, которые необходимо заморозить перед взбиванием мороженого. Если у вас мало места в морозильной камере, это может быть неудобно. Кроме того, если вы хотите приготовить вторую партию, вам придется подождать, пока миска снова не замерзнет. Модели компрессоров позволяют сбивать одну партию за другой, но, как правило, занимают больше места и стоят дороже.Есть также производители мороженого, которые используют старомодный метод замораживания льда и соли.

Цена

В среднем вы можете найти множество приличных производителей электронного мороженого по цене от 50 до 100 долларов. Вы найдете некоторые из более простых производителей мороженого менее чем за 30 долларов, в то время как мощные компрессорные модели, которые работают как миниатюрные морозильные камеры, могут стоить несколько сотен долларов. Хотя принадлежности не дорогие, более старомодные производители соли и мороженого потребуют от вас покупать соль и мешки со льдом всякий раз, когда вы захотите приготовить мороженое.

Гарантия

Средняя гарантия на производственные дефекты для большинства производителей мороженого составляет один год, хотя вы можете найти некоторые с более длительным или более коротким гарантийным сроком. Производственные дефекты могут появиться на ранних этапах жизненного цикла продукта, в то время как более поздние отказы, скорее всего, будут вызваны повседневным износом, на который не распространяется обычная гарантия. Качественный производитель мороженого, который не использовался ненадлежащим образом, обычно должен прослужить намного дольше срока действия гарантии, но если вам не повезло с приборами или вам нужна страховая защита от случайной поломки, вы можете приобрести расширенную гарантию на большую часть электроники.Прочтите мелкий шрифт перед покупкой, так как расширенные гарантии обычно начинаются с даты покупки, но не могут быть использованы до истечения срока гарантии производителя.

Соль и лед

Хотя ручные машины для приготовления соли и мороженого существуют с середины 1800-х годов, этот метод до сих пор работает хорошо. Некоторые из этих моделей требуют ручного проворачивания лопасти, в то время как другие электрические и взбивают за вас. Если вы хотите приготовить несколько партий, вам просто нужно очистить машину, добавить еще льда, соли и ингредиентов для мороженого и снова начать взбивание.

Если вы выберете этот стиль, вам понадобится много льда и соли. Имейте в виду, что если эти мороженицы переполнены льдом, холодная соленая вода может просочиться в смесь для мороженого и испортить ее. Многие мороженицы с солью и мороженым доступны с большей емкостью, чем другие модели, предназначенные для домашнего использования.

Ель ест / Джордан Провост.

Чаша морозильная

Машины для мороженого с морозильной камерой являются наиболее популярными для домашнего использования.Большинство из них электрические, поэтому ими легко пользоваться и они занимают мало места на столешнице. Чаши морозильной камеры необходимо помещать в морозильную камеру задолго до сбивания, обычно это занимает около восьми часов, поэтому вам нужно планировать заранее или хранить чашу морозильной камеры в морозильной камере, чтобы она всегда была готова к работе. Смесь мороженого также необходимо охладить перед взбиванием; в противном случае он может замерзнуть не так сильно, как хотелось бы, прежде чем миска начнет терять холод.

Взбивание одной партии мороженого обычно достаточно нагревает чашу, поэтому ее нельзя использовать для второй партии.Некоторые мороженицы включают в себя вторую чашу для замораживания (или вы можете приобрести ее отдельно), чтобы вы могли приготовить две разные партии мороженого, одну за другой. Единственным недостатком является то, что несколько чашек морозильной камеры занимают еще больше места.

Компрессор

Мороженое компрессорного типа работает как маленькие морозильники. Вместо охлаждения перед взбиванием эти модели начинают охлаждение после добавления смеси для мороженого, хотя некоторые машины можно предварительно охладить перед добавлением ингредиентов.Эти машины обычно имеют больше функций, с настройками для приготовления мороженого, сорбетов и т. Д. В некоторых моделях есть таймеры, которые напоминают вам, когда следует добавлять смеси, и / или функции охлаждения, которые сохранят мороженое охлажденным, если вы не можете сразу же переложить мороженое в морозильную камеру после того, как оно закончится.

Этот тип машины является самым простым для изготовления нескольких партий, потому что вам просто нужно чистить дежу между партиями. Эти машины, как правило, самые дорогие, а также они намного больше и тяжелее, чем другие устройства для производства мороженого.Хотя компрессорная машина для мороженого может оказаться излишней для большинства домашних кухонь, она производит отличное мороженое и всегда готова к работе.

Мягкая подача

Машины для мягкого мороженого предназначены как для сбивания, так и для раздачи мороженого и замороженного йогурта. Эти модели обычно оснащены чашей для замораживания и работают так же, как мороженицы в стиле чаши для замораживания, но они предназначены для того, чтобы мороженое оставалось охлажденным при более высокой температуре, чтобы мороженое не затвердело и оставалось гладким. и, ну, софт.Рычаг позволяет подавать мягкую порцию прямо в чашку или рожок, а в некоторых моделях даже есть дозаторы для начинки, чтобы вы могли добавлять посыпку, орехи или кусочки конфет во время заполнения блюда. Автоматы для мягкого мороженого являются фаворитом среди детей, которые любят готовить мороженое самостоятельно.

Cuisinart

Cuisinart имеет репутацию производителя качественных кухонных продуктов, и у него есть несколько производителей мороженого, которые имеют высочайшее качество и являются фаворитами среди потребителей. Эти модели также имеют умеренную цену, поэтому, если ваш бюджет находится в среднем диапазоне, это хороший бренд, чтобы проверить.Cuisinart производит несколько чрезвычайно популярных производителей мороженого в виде чаши с морозильной камерой, а также компрессорную машину и дозатор для мороженого с мягкими порциями.

Ель ест / Джордан Провост. Взаимодействие с другими людьми

Бревиль

Компания Breville, известная своей высококлассной кухонной электроникой, производит высоко оцененную компрессорную машину для мороженого Smart Scoop. Несмотря на то, что эта машина громоздкая, тяжелая и занимает много места на прилавке, она универсальна с настройками для различных типов мороженого и других замороженных угощений.В настоящее время Breville производит только одну машину для мороженого, которая имеет достойную цену. Тем не менее, эта модель неизменно входит в число любимых производителей мороженого компрессорного типа как среди пользователей, так и среди обозревателей.

Ностальгия

Компания Nostalgia производит разнообразную кухонную технику в стиле ретро, ​​в том числе несколько моделей старомодных мороженых в виде ведерок, в которых используется традиционный метод морозильной камеры со льдом и солью. Большинство моделей электрические, поэтому вы можете наслаждаться ностальгическим дизайном, не взбивая вручную, как в былые времена.Эти мороженицы доступны по цене, но более крупные модели и модели с деревянными ведрами старой школы стоят дороже.

Гамильтон-Бич

Гамильтон-Бич существует уже несколько поколений и известен своей кухонной техникой среднего класса, которая хорошо построена без ущерба для бюджета. Бренд предлагает ряд производителей мороженого от бюджетного до среднего ценового диапазона в различных стилях, в том числе как модели морозильных чаш, так и машины для приготовления соли и льда. Это также делает одноразовую порцию мороженого на 1 чашку с батарейным питанием.

KitchenAid

KitchenAid известна своими легендарными настольными миксерами и разнообразием насадок, приводимых в действие двигателем миксера. Есть насадки для пищевой промышленности, изготовления макаронных изделий, приготовления сока и даже мороженого. Если у вас уже есть миксер KitchenAid и вы не хотите жертвовать дополнительным пространством для другого прибора, насадка для чаши морозильной камеры для мороженого может стать идеальным выбором. Чаша морозильной камеры прикрепляется к миксеру вместо стандартной миксерной чаши, а лопатка для мороженого заменяет взбиватель миксера.Оба продукта можно хранить в морозильной камере между использованием, поэтому они всегда будут готовы, когда вы захотите приготовить партию мороженого.

Ель ест / Стейси Л. Нэш.

Зоку

Вероятно, наиболее известный своими инновационными морозильниками для мороженого, Zoku также производит одноразовую морозильную чашу, которую просто нужно перемешать, чтобы приготовить свежую чашу мороженого. Как и другие мороженицы с морозильной камерой, чашу необходимо хранить в морозильной камере перед взбиванием. Миска небольшая, поэтому она не займет много места, но вам понадобится больше одной, если все в семье захотят мороженое на десерт.

Изготовители мороженого обычно не включают в себя какие-либо основные аксессуары, хотя некоторые из них могут включать в себя ложки для мороженого, дополнительные миски или дополнительные лопасти. Вам понадобится ложка или лопатка, чтобы вынуть мороженое из машины, и контейнер, пригодный для замораживания, для хранения готового продукта.

Если вы хотите вывести мороженое на новый уровень, возможно, стоит подумать о приобретении специальных форм для изготовления плиток для мороженого и качественной ложки для мороженого. Начинки, такие как посыпка и соус для помадки, блюда из мороженого с фруктами и стаканы для молочных коктейлей, также могут быть интересными аксессуарами.

Как очистить мороженицу?

Перед использованием и очисткой мороженицы всегда обращайтесь к руководству по эксплуатации, чтобы получить рекомендации и передовые методы очистки каждой части. Большинство производителей мороженого нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому чаши, лопатки и крышки морозильной камеры придется мыть вручную в теплой мыльной воде с мягким моющим средством. Морозильные чаши нельзя мыть в посудомоечной машине, поскольку высокие температуры могут повредить изоляционное уплотнение и привести к вытеканию охлаждающей жидкости.

Перед повторной сборкой и использованием все детали мороженицы необходимо тщательно высушить. Чаши морозильной камеры должны быть полностью сухими, прежде чем помещать их в морозильную камеру; в противном случае лед может скапливаться на стенках емкости и мешать процессу приготовления мороженого.

Вы можете арендовать мороженицу?

Коммерческие машины для мороженого с мягкой подачей можно арендовать для вечеринок и специальных мероприятий, но мы не знаем об аренде машин для производства мороженого, предназначенных для использования на домашней кухне.Если вас беспокоит, что вы не используете мороженое в достаточной степени, чтобы оправдать затраты, рассмотрите бюджетную модель или модель с ручным управлением. Обязательно ознакомьтесь с гарантиями и политикой возврата на случай, если возникнет проблема или вы передумаете.

Можно ли использовать мороженицы для приготовления мороженого и замороженного йогурта?

Да! Измельчители мороженого можно использовать для приготовления мороженого, мороженого и замороженного йогурта. Тем не менее, вы получите наилучшие результаты с мороженым, у которого есть настройки для управления скоростью сбивания и временем замораживания.Вы найдете эти функции только на электрических моделях, но не все электрические мороженицы имеют такую ​​возможность. Обязательно ознакомьтесь с настройками десертов, чтобы убедиться, что производитель мороженого предлагает ту универсальность, которую вы ищете.

Мороженое дорого готовить?

Это зависит от качества ингредиентов, которые вы покупаете. Основные ингредиенты, необходимые для приготовления собственного мороженого, независимо от того, какую мороженицу вы используете, - это сливки, молоко, яйца и сахар. Молочные продукты могут быть дорогими, особенно если вы покупаете органические или натуральные сливки и молоко.Яйца относительно доступны, но их стоимость возрастает, если они получены от пастбищных кур. Ароматизаторы и добавки различаются по цене. И, хотя и не дорого, мороженицы с солью и льдом потребуют у вас под рукой ящик соли и мешок льда.

Чем домашнее мороженое отличается от мороженого, купленного в магазине?

Приукрашивать это невозможно: домашнее мороженое вкуснее и свежее, чем купленное в магазине. Домашнее приготовление не содержит искусственных или необычных ингредиентов, которые содержатся в некоторых овощных продуктах.Кроме того, приготовление собственного мороженого позволяет вам сесть за руль и создавать ароматы, которых просто нет в морозильных камерах продуктовых магазинов.

Ель ест / Джордан Провост

Энтони Иризарри - фрилансер, который пишет обзоры новостей для The Spruce Eats. Ранее он работал редактором обзоров бытовой техники, поэтому он не новичок в кухонной технике. Помимо производителей мороженого, Энтони также собрал в нашем списке лучшие тостеры и лучшие вафельницы.

Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром, который, как оказалось, является зарегистрированным диетологом-диетологом.Она с радостью находит место для любого устройства, которое ускоряет и упрощает приготовление пищи, и специализируется на тестировании небольшой кухонной техники и обзорах для The Spruce Eats.

Лучший рецепт шоколадного мороженого

Домашнее мороженое - большое производство. Не забудьте заморозить мороженицу, приготовить заварной крем, охладить заварной крем, взбить мороженое, а затем охладить мороженое (если вы не ищете мягкую консистенцию подачи). Стоит ли оно того? Да, да, да, тысячу раз.Каждый раз, когда мы откусываем от мороженого, сделанного с нуля, мы понимаем, что НИКОГДА у нас не было ничего более хорошего из купленной в магазине пинты. Серьезно.

Темперирование яичных желтков

Для основы необходимо темперировать желтки. Все это означает, что вы нагреваете молочную смесь на плите, а затем постепенно добавляете ее к желткам, чтобы повысить температуру. Затем вы готовите все на очень слабом огне, пока заварной крем не загустеет. Если вы не сдерживаетесь, вы почти наверняка получите какую-нибудь яичницу-болтунью.

Да, вам нужна машина для мороженого

То, что делает домашнее мороженое таким декадентским и нежным, - это взбивание. Что-то, что вы можете вроде как имитировать с помощью нескольких приемов, например Ice Cream In A Bag или Mason Jar Ice Cream. Но для получения достойных результатов вам понадобится настоящая мороженица. Найдите наши фавориты здесь. Нет времени? Мороженое без взбивания - лучший вариант.

Если вы приготовили этот рецепт, не забудьте оценить его и сообщить, как он вам нравится, в комментариях ниже.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 5 чашки

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 7 часы 10 минут

6 унция.

шоколад (полусладкий или темный)

2 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Готовься накануне

  1. За день до взбивания заморозьте чашу мороженицы. (Поскольку основу для мороженого также необходимо охладить, мы рекомендуем приготовить ее и накануне вечером.)

Сделать основу для мороженого

  1. Сделайте основу для мороженого: Наполните большую миску льдом и водой, отставьте. Налейте в среднюю кастрюлю примерно 2 дюйма воды и поставьте на средний огонь.Доведите до кипения, затем поставьте сверху большую жаропрочную миску. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Дать немного остыть.
  2. В кастрюле среднего размера на среднем огне взбейте молоко, сливки и какао-порошок. Когда смесь закипит, снимите с огня и отставьте. В большой миске взбейте сахар и яичные желтки до образования бледных и толстых лент, 3-4 минуты. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Постоянно взбивая, постепенно добавляйте горячую молочную смесь, по черпаку за раз, чтобы яичная смесь прогрелась.
  3. Вылейте смесь в кастрюлю, затем взбейте растопленный шоколад и поставьте на слабый огонь. Готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет, следя за тем, чтобы она никогда не закипела, примерно 4–5 минут. Чтобы проверить, готова ли смесь, нанесите смесь на тыльную сторону деревянной ложки и проведите пальцем по смеси. Если ваш палец оставляет чистую линию, ваша смесь годна к употреблению - она ​​будет около 170 °, если вы используете термометр для конфет.
  4. Когда заварной крем достаточно загустеет, добавьте ваниль и соль.Процедите в большую миску и поместите в ледяную баню. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и охладите 3 часа до ночи.

Взбивать мороженое

  1. Когда ваш заварной крем остыл, а чаша мороженицы заморожена, взбивайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Когда мороженое станет мягкой консистенции, переложите его в другой контейнер и заморозьте, пока оно не затвердеет, от 2 до 3 часов, до ночи.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Смерть от шоколадного мороженого Рецепт

Я протестировал * сотни * партий мороженого и дошел до того момента, когда убедился, что мог бы приготовить идеальное мороженое во сне. Написание кулинарной книги - это безумное занятие, и теперь у меня возникают воспоминания о тех грязных, стрессовых и чудесных днях, когда я готовлю мороженое. Я на самом деле сделал столько мороженого тогда, что мне пришлось купить еще одну морозильную камеру.

О, и был тот момент во время фотосессии из поваренной книги у меня дома, где мой кондиционер отключился. В середине лета. В Фениксе, Аризона. Стрельба по мороженому при 100 ° F - это то, чего я бы не пожелал своим злейшим врагам ...

Итак, в основном я говорю, что всякий раз, когда я делюсь рецептом мороженого, вы знаете, что я вас прикрыл. Все будет хорошо, и этот рецепт мороженого Death by Chocolate Ice Cream - не шутка! Только для серьезных алкоголиков.

Как приготовить шоколадное мороженое

Почему мороженое на основе заварного крема?

Обычно существует два вида домашнего мороженого.

Мороженое в американском / филадельфийском стиле: в нем нет яиц или кулинарии, оно состоит из смеси молока, сливок, сахара и ароматизаторов, а затем взбивания в устройстве для приготовления мороженого. Это быстрее и проще, чем мороженое на основе заварного крема, но оно менее жирное и обычно становится ледяным в морозильной камере.

Мороженое на основе французского / заварного крема: это включает в себя медленное приготовление заварного крема с яйцами до безопасной температуры на плите, дать ему остыть, затем полностью остыть, а затем сбить в мороженом. В результате получается очень насыщенное, сливочное и гладкое мороженое.

У меня есть полное пошаговое видео-руководство о том, как приготовить мороженое на основе заварного крема. Если вы никогда раньше не делали мороженое с заварным кремом, я настоятельно рекомендую вам посмотреть его, прежде чем готовить этот рецепт! Вот еще несколько советов:

  • Перед приготовлением заварного крема приготовьте ледяную баню, чтобы сразу же снять его с огня и процедить в ледяную баню. Это остановит процесс приготовления и предотвратит переваривание заварного крема. Переваренный заварной крем свернется.
  • Будьте осторожны при темперировании яичных желтков. Постоянно взбивайте , медленно вливая смесь горячих сливок во взбитые желтки. Этот процесс позволяет аккуратно нагреть желтки, чтобы вы не перемешали их и не превратились в густое мороженое.
  • Для достижения наилучших результатов используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы приготовить заварной крем до 175 ° F или до тех пор, пока заварной крем не покроет заднюю часть деревянной ложки. Если смесь нечеткая на пару градусов, ничего страшного. Что бы вы ни делали, не переставайте помешивать и не дайте закипеть .
Всегда используйте жирные молочные продукты для мороженого!

Не заменяйте в этом рецепте нежирные молочные продукты. Жир сливок и цельное молоко придают мороженому роскошную гладкую и мягкую текстуру. Если вы будете употреблять нежирные молочные продукты, мороженое станет твердым и ледяным.

Сахар = ключ к сливочному мороженому!

Как и жир, сахар помогает приготовить гладкое сливочное мороженое, которое можно лопатить. Если уменьшить количество сахара, получится ломкое и ледяное мороженое.

ЗАМЕТКА ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО:
Как приготовить мороженое в автомате:

Я использовал свою верную машину для мороженого Cuisinart, чтобы сбить это мороженое. Я сделал буквально сотни партий мороженого на этой машине, и это меня никогда не подводило.

Если вы используете такую ​​машину, просто убедитесь, что чаша морозильной камеры ПОЛНОСТЬЮ заморожена, иначе вы получите суп вместо мороженого. Я люблю замораживать свою на ночь на всякий случай. Также убедитесь, что ваша смесь заварного крема полностью остыла перед взбиванием по той же причине.Все должно быть холодным, холодным, холодным.

Как приготовить мороженое БЕЗ автомата:

Хотя использование автомата для мороженого - самый простой способ получить красивое сливочное мороженое, я могу помочь вам, если у вас его нет. У меня есть полный видеоурок, показывающий три способа приготовления мороженого без машины.

Как хранить и подавать мороженое:

Храните мороженое в герметичном контейнере, прижав его к поверхности листом полиэтиленовой пленки.Это поможет предотвратить образование льда. Чем дольше вы замораживаете, тем больше времени нужно для созревания ароматов.

Если мороженое находится в морозильной камере в течение длительного периода времени, дайте ему постоять в холодильнике на 20–30 минут, прежде чем черпать, чтобы оно могло равномерно размягчиться. Помните, что это домашнее сырье, поэтому в нем нет стабилизаторов или смягчающих веществ! Эта ложка для мороженого превращает даже самую твердую ложку мороженого в масло. Храните до 2 недель в морозильной камере, хотя я сомневаюсь, что так долго!

Домашнее шоколадное мороженое | Последние

Лорен

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашнее шоколадное мороженое сделать проще, чем вы думаете, и я покажу вам, как это сделать! Этот рецепт сделан на простой шоколадной основе без варки и дает роскошное и декадентское мороженое. Это идеальное угощение в жаркий летний день. А если вам не нравится шоколад, попробуйте мое домашнее ванильное мороженое или любой из других моих рецептов мороженого!

Популярное классическое шоколадное мороженое

Ни для кого не секрет, что мой муж шоколадный алкоголик в нашей семье.Хотя я 90% времени играю в команде Vanilla, я полагаю, что смогу найти место для шоколадного мороженого в своей жизни. Хорошо. Скрутите мою руку. 😉

Сливочный, декадентский и такой шоколадный, этот классический рецепт шоколадного мороженого ДЛЯ ВАС. Добавьте его в закладки, распечатайте и сохраните сейчас, ребята, потому что это очень просто. В шоколадной основе нет яиц, поэтому вам просто нужно взбить ингредиенты и поставить в холодильник, а затем взбить, когда будете готовы. Конечно, поскольку его хранят в замороженном виде, его хватает на несколько месяцев и * ТАК * намного лучше, чем в магазине.Давай сделаем мороженое!

Прежде чем мы начнем: Примечание о машинах для мороженого

Раньше у меня была эта машина для мороженого Cuisinart… ну, знаете, такая, в которой нужно заморозить миску. Это, вероятно, самый распространенный тип мороженого, который вы хотите купить в магазине. Хотя они отлично работают, я настоятельно рекомендую приобрести мороженицу с компрессором. Это тот, что у меня есть. Это потрясающе! Вам не только не нужно ничего замораживать заранее, но вы также можете делать порцию за партией мороженого, не замораживая ничего! Это действительно невероятно.Я не могу рекомендовать эту машину достаточно. Да, это дороговато, но, мама, мама, оно того стоит.

Необходимые основные ингредиенты

Приготовить шоколадное мороженое с нуля на самом деле намного проще, чем вы думаете. ЧИТАЙТЕ: нужно всего шесть ингредиентов! Вот все, что вам понадобится для приготовления этого рецепта:

  • Какао-порошок - придает мороженому шоколадный вкус. Используйте темный какао-порошок, если хотите, чтобы мороженое было еще богаче! Я также рекомендую обработанный голландский, поскольку у него нет горького послевкусия.(Но это только в том случае, если вы привередливы. Обычное какао отлично подойдет!)
  • Сахар + коричневый сахар - для подслащивания! Коричневый сахар добавляет немного больше аромата и цвета, чем обычный сахар.
  • Сливки для взбивания жирных сортов - убедитесь, что вы получаете сливки для взбивания HEAVY, а не обычные сливки. Более высокий процент жирности молока означает более сливочное и гладкое мороженое.
  • Молоко - молоко используется для растворения сахаров и какао-порошка, при этом сохраняя кремовую текстуру мороженого.
  • Ваниль - , чтобы усилить шоколадный вкус.
  • Соль - хотите верьте, хотите нет, но соль помогает измельчить этот рецепт и фактически усиливает шоколадные и сладкие вкусы, которые вы хотите так ярко сиять от какао и двух видов сахара. Не забывай соль!

Подождите, яиц нет?

Да нет яиц! И вот почему:

После тестирования этого рецепта на приготовленной основе заварного крема, приготовленной основе без заварного крема (без яиц, но все еще приготовленных) и полностью сырой версии я решил опубликовать самый простой и, на мой взгляд, одинаково вкусный сырое (читай: без яиц) шоколадное мороженое.

Поскольку вы смешиваете все ингредиенты с жирными сливками и молоком, а затем оставляете их в холодильнике на несколько часов, этот сахар быстро растворяется, давая вам действительно кремообразный готовый продукт. Есть тенденция готовить основу для мороженого, чтобы весь сахар растворился, но, честно говоря, в этом нет необходимости.

В моем рецепте ванильного мороженого ДЕЙСТВИТЕЛЬНО используются яичные желтки, и оно приготовлено потому, что, будучи простой ванилью, оно помогает получить более сливочный вкус, чем обычные сливки.Однако для этого шоколадного мороженого я не думал, что это необходимо, и был прав!

Как приготовить шоколадное мороженое с нуля

Для получения полной информации о том, как приготовить шоколадное мороженое с помощью мороженицы, см. Карту рецептов ниже

🙂

1. Сделайте основу для шоколадного мороженого

В средней миске взбейте какао, сахар и соль. Добавьте молоко и взбивайте, пока не растворятся какао, сахар и соль.Добавьте жирные сливки и ваниль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

2. Взбивайте мороженое

Включите мороженицу; вылейте смесь в машину и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Если вы используете мороженицу с замороженной миской, это займет 15-20 минут. Если вы используете его с компрессором, это займет немного больше времени. Моя заняла 35 минут. Смотрите мои заметки ниже!

3. Замри и наслаждайся!

Переложите мороженое в отдельный контейнер (это тот, который у меня есть на фото ниже) и заморозьте до твердого состояния.После того, как он застынет в течение нескольких часов, зачерпните и наслаждайтесь! Мне нравится шоколадное мороженое в миске, но мои дети больше предпочитают рожки. В любом случае вкусно ... мы здесь не привередливы.

Как сделать шоколадное мороженое без взбивания | Без мороженого

То, что у вас нет мороженицы, не означает, что вам не нужно отказываться от домашнего шоколадного мороженого! Многие ингредиенты для этого одинаковы, с небольшими вариациями с приращениями.Я выделил различия жирным шрифтом, чтобы их было легче увидеть. Все остальные указанные ингредиенты и их количество указаны в карточке рецепта. Вот как это сделать:

  • В средней миске взбейте какао и соль. Добавить одну банку сгущенного молока с сахаром и ваниль, затем взбивать до однородности. (Используйте это вместо сахара.)
  • Взбейте 3 стакана жирных сливок до образования пиков от мягких до средних. Затем смешайте смесь сгущенного молока с шоколадом и взбитыми сливками.(Вы заменяете молоко более жирными сливками).
  • Накрыть крышкой и заморозить до твердого состояния, затем зачерпнуть и наслаждаться! Это не будет такой же консистенции, как взбитое мороженое, но все равно попадет в точку. Вот как моя мама делала и продолжает делать мороженое дома, и мне это нравится!

Настройка с помощью Mix-Ins + Toppings

Теперь этот рецепт шоколадного мороженого вкусен сам по себе, но не стесняйтесь добавлять любые добавки или начинки, чтобы настроить рецепт по своему вкусу.Например, у меня есть отличный рецепт мороженого Rocky Road, в который добавлены миндаль, шоколадная стружка и пух зефира. Хотя пурист во мне ОБОЖАЕТ этот рецепт, я знаю, что многие из вас хотели бы немного приправить это мороженое. Вот несколько идей для начала:

Mix-Ins

Просто перемешайте вручную перед окончательной заморозкой.

  • посыпка
  • свежие ягоды
  • печенье / орео
  • горячая помадка / карамельный соус
  • шоколадная стружка
  • пирожное
  • кусочки чизкейка
  • орехи
  • арахисовое масло
  • нарезанные зерна эспрессо в шоколаде

Начинки

  • арахисовое масло топленое
  • шоколадная стружка

Как долго хранится домашнее мороженое?

Домашнее мороженое, подобное этому, обычно хранится в морозильной камере примерно на 3 месяца , если у вас есть для него подходящий изолированный контейнер для мороженого.Это то, что у меня есть и ЛЮБЛЮ. Это действительно имеет значение в том, как мороженое замораживается и остается свежим. Очевидно, вы можете просто хранить его в обычном герметичном контейнере, но он не прослужит так долго, если не обжечься в морозильной камере (странная песчаная текстура, кристаллы льда, образующиеся на его поверхности и т. Д.). Если вы планируете Сделать это и съесть в течение недели или двух отлично подойдет обычный пластиковый контейнер. Но, если вы можете оставить это в покое, я бы посоветовал купить подходящий контейнер.

Идеи рецептов с использованием шоколадного мороженого

У меня есть много рецептов мороженого на моем сайте (см. Ниже), и все они могут быть каким-то образом включены в эти рецепты!

Другие вкусы мороженого, чтобы попробовать!

Мой муж, возможно, не был бы так взволнован этими другими вкусами мороженого, которые я готовила в прошлом, но я уверен! Дай мне все мороженое! Вот еще несколько вкусов, которые, я думаю, могут вам понравиться:

Вот и все! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, поскольку мы готовимся к лету

Карточка с рецептами для печати внизу!

Домашнее шоколадное мороженое

Независимо от того, есть ли у вас автомат для мороженого, вы сможете приготовить это роскошное и декадентское шоколадное мороженое с нуля!

Инструкции

  • В средней миске взбейте какао, сахар и соль.Добавьте молоко и, используя ручной миксер на низкой скорости или венчик, взбивайте, пока какао, сахар и соль не растворятся.

  • Добавьте жирные сливки и ваниль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

  • Включите мороженицу; вылейте смесь в машину и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Если вы используете мороженицу с замороженной миской, это займет 15-20 минут. Если вы используете компрессор, это займет немного больше, 25-35 минут.

  • Зачерпните и наслаждайтесь!

Примечания

Инструкции без оттока В этой версии без оттока некоторые ингредиенты и их соответствующие размеры отличаются от тех, что указаны в карточке рецептов. Я выделил различия жирным шрифтом, чтобы их было легче увидеть. Все остальные указанные ингредиенты и их количество указаны в карточке рецепта.
  1. В средней миске взбейте какао и соль. Добавить одну банку сгущенного молока с сахаром и ваниль, затем взбивать до однородности.
  2. Взбейте 3 стакана жирных сливок до образования пиков мягких или средних размеров. Затем смешайте смесь сгущенного молока с шоколадом и взбитыми сливками.
  3. Накрыть крышкой и заморозить до твердого состояния, затем зачерпнуть и наслаждаться!

Питание

Калорий: 263 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 3 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 32 мг | Калий: 177 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 739 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: шоколадное мороженое .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *