Как сделать макаруны – Лучшие рецепты макаронс: с фото (пошагово)

Как готовить макаруны, и что с ними еще можно сделать, кроме скушать

Что такое макаруны

Макарон (именно это название самое правильное) – это необычайно красивые и яркие пирожные.

Это нежнейший французский десерт, который способен не только наполнить ваши вкусовые рецепторы истинным наслаждением, но и принести эстетическую радость.

Готовятся эти пирожные из яичных белков, сахарной пудры, миндальной муки. Можно добавлять специальные красители. Но наличие красителей не является обязательным, особенно если вы решили впервые приготовить лакомство в домашних условиях. Но именно из-за яркого цвета их так любят дети, ими украшают торты, выпечку и часто дарят.

Макаруны состоят из двух частей, которые склеены между собой. Начинка может быть разной, главное, чтобы она была достаточно густой и не впитывалась в макароны.

Подходит ганаш из белого и черного шоколада, лимонный курд, джем, густое варенье, конфитюр, очень-очень густой сливочный крем.

Если вы делаете их впервые и боитесь испортить продукты, используйте повидло или смородиновое варенье, украшайте фруктами по сезону.

Макарон – лакомство очень привередливое. Даже у очень именитых поваров они могут получится не сразу.

Эксперты делают акцент на том, что в макарунах важны точные пропорции. При приготовлении обязательно использовать кухонные весы, никаких примерных расчетов.

А начинку выбирайте яркую, вкусную, ведь именно из-за нее получается хороший вкус. Ведь сам макарун достаточно простенький и не имеет ярко выраженного вкуса. Не очень часто, но добавляют в тесто ароматизаторы, ваниль или кофе.

Бывают разнообразных видов и цветов. Яркие красные, фиолетовые, желтые. В качественные пирожные добавляют натуральные красители. Например, чернику, малинку, свеклу.

Одной из самых хороших кондитерских, которая изготовляет это чудо, считается французская Ladurée. Они ежедневно продают более 15 тысяч макарунс, при этом, за ними стоят очереди.

Если решили впервые приготовить эту сладость, просмотрите рецепты с пошаговыми фото, видео. Соблюдайте точные пропорции, покупайте качественную миндальную муку. И если не в первый раз, то во второй-третий у вас обязательно получится этот шедевр.

evrikak.ru

Рецепт макарунов в домашних условиях Кулинарный блог Александра Афанасьева

Приветствуем наших бесценных читателей! Если вы любите сладкие угощения, и хотите научиться готовить необычные сладости, мы рады помочь с этим делом. Представляем вам рецепт макарунов в домашних условиях. Сделать это блюдо несложно, достаточно владеть рядовыми кулинарными навыками.

В целом, это блюдо пришло с европейского континента. Сложно однозначно сказать, в каком именно веке начали готовить макаруны. Ясно только одно — тогда выбор вкусов был значительно меньше, чем сейчас. Так как рецепт изменяется, в зависимости от географического положения, мы представим вам самый оптимальный вариант приготовления сегодняшнего угощения, который отлично подойдет для чаепития или угощения друзей. Конечно, как и с чем есть блюдо – выбор за вами, мы лишь поможем приготовить. Подготовьте нужные продукты, отправившись в ближайший магазин, а мы приступаем к готовке.

Как вы, возможно, догадались, мы приготовим два различных вида десерта. Кроме того, настоятельно рекомендуем воспользоваться кухонными весами, чтобы точно соблюсти все пропорции и указанные количества ингредиентов.

1. Первым делом, нужно просеять мелким ситом миндальную муку и сахарную пудру и отправить все в одну емкость. Крупные фрагменты нам не нужны в сегодняшнем блюде. Затем смешиваем оба ингредиента и снова просеиваем.

2. Приготовим меренгу. Для этого нам понадобится семьдесят грамм яичных белков – примерно два крупных продукта. Но для лучшей точности, воспользуйтесь весами. Старайтесь применять ингредиент не прямиком из холодильника, а немного остывший. Аккуратно отделяем белки и отправляем их в сухую емкость.

3. Начинаем взбивать продукт блендером на низкой скорости. Спустя пару минут, отправьте туда небольшую щепотку лимонной кислоты. Затем повышаем скорость электроприбора до средней.

4. Когда получатся «мягкие пики» отправляем сахар порционно, продолжая взбивать. Продолжаем это дело до тех пор, пока продукт не загустеет. Также на этом этапе добавьте пищевой краситель сухого типа – мы использовали розовый.

5. Теперь, отправляем получившуюся меренгу в емкость с мукой и пудрой. Замешиваем все до тех пор, пока не получится однородная масса. Удобнее всего воспользоваться силиконовой лопаткой.

6. Берем кондитерский мешок, и отправляем в него нашу основу. Заворачиваем и приступаем к формовке.

7. Положите слой пергаментной бумаги на противень и начинаем выдавливать на неё будущее блюдо, при помощи круглой насадки. Примерные габариты – по два сантиметра в диаметре. Оставляем в сухом месте на час, пока поверхность макарунов не подсушится.

8. За это время можно подготовить оба вида начинки. Для первого типа, берем сотейник и выливаем туда пятьдесят миллилитров сливок. Отправьте на огонь.

9. Измельчите горький шоколад, отправьте в небольшую емкость. Туда же добавьте две столовые ложки Нутеллы. Когда сливки разогреются, заливаем подготовленные ингредиенты. Перемешиваем до получения однородной массы.

Начинка №2

10. Для второй начинки понадобится примерно четверть стакана черники. Предварительно разморозьте его, удалите лишнюю жидкость при помощи сита.

11. Далее замешиваем блендером, чтобы получилось ягодное пюре. Достаточно будет нескольких секунд.

12. Отправляем шестьдесят грамм теплого сливочного масла в миску и засыпаем сахарной пудрой – нужно чуть меньше половины мерного стакана. Взбиваем эти ингредиенты, добавив щепотку соли.

13. Когда начнет образовываться густая масса, добавляем ягодное пюре и продолжаем взбивать, пока не вмешаем его полностью.

14. Возьмите два кондитерских мешка (легко заменяются целлофановыми пакетами) и отправляем в них обе наши начинки. Закручиваем и оставляем в холодильнике.

15. Когда начинка застынет, достаем её. Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем туда нашу основу, приготовленную чуть ранее. Держать нужно до тех пор, пока не образуется т.н. юбка у основания. Сама готовность определяется по верхушке – если она не съезжает – можно спокойно доставать.

16. Ждем, пока остынет, и выдавливаем начинку. Конечно же, выдавливаем на нижнюю часть, а сверху закрываем «сухой» частью. Повторяем то же самое с черничной начинкой. Оставляйте в холодильник на ночь и можно угощать своих близких и друзей. Отличный тандем получается из чая или кофе вместе с макарунами, за приятной беседой или просмотром фильма. Приятного аппетита!

povar-life.ru

Пирожные макаронс: рецепт с фото пошагово

В преддверии длинных зимних праздников наш сайт хочет познакомить вас с невероятно вкусными и изысканными французскими макаронами. Нет, это совсем не те макароны, к которым все мы так привыкли. Французские макароны – это легкие, нежные и яркие на вид пирожные, которые состоят из двух миндальных печений и кремовой прослойки. За последние годы эти пирожные стали широко популярны не только по всей Европе, но и далеко за её пределами. Бывают макароны всевозможных цветов и вкусовых сочетаний, но сегодня мы хотим представить вам классические ванильные макаронс, рецепт с фото пошагово представлен ниже. Эти пирожные понравятся всем без исключения!

Рецепт макаронс в домашних условиях не сложен, но во всём процессе есть много нюансов и тонкостей из-за чего далеко не у всех поварят макароны получаются с первого раза. Но, чем больше будет практики, тем лучше будет результат. Итак, запасаемся хорошим настроением и терпением и начинаем!

Для рецепта макаронс в домашних условиях потребуется:

Прежде, чем приступать к приготовлению пирожных макарон, давайте поближе разберемся с некоторыми ингредиентами к рецепту.

Яичные белки. Если следовать классике, то белки должны быть «состаренные». Чтобы их «состарить», накануне вечером аккуратно (в белки не должен попасть желток) разделяем яйца. Желтки нам не потребуются, поэтому их можно сразу же использовать для других целей, а вот емкость с белками накрываем плёнкой и оставляем их на рабочем столе на всю ночь. Также белки можно «состарить» в холодильнике, просто оставив их в плотно закрытой емкости дней на 5-6, но перед приготовлением их нужно обязательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться. В чем же разница между свежими и «состаренными» белками? Разница в их структуре, «состаренные» белки более жидкие и при взбивании они дают более объемную и стойкую пену.

Миндальная мука. От её качества также зависит успех приготовления пирожных макарон. Такую муку вы можете, как купить уже в готовом виде, так и приготовить самостоятельно (как именно это сделать, читайте в нашем рецепте «Миндальная мука в домашних условиях»). Очень важно, чтобы мука была мелкого помола и хорошо просушена.

Сахарная пудра. Желательно, использовать сахарную пудру без добавления крахмала. Так как крахмал, впитывает в себя влагу и готовое печенье становится чуть похоже на безе, но эта нотка во вкусе достаточно мала, поэтому, если найти чистую пудру не удастся, то можно использовать и с добавлением крахмала. Самое главное – пудра должна быть свежая, без мелких твердых комочков.

Кроме правильно подобранных ингредиентов, для приготовления пирожных макарон также крайне важна точность. Поэтому обязательно все ингредиенты нужно взвешивать на электронных весах, так как даже несколько лишних грамм могут нарушить консистенцию теста. Кроме весов, очень важно использовать кондитерский термометр, чтобы определить температуру сиропа.

Ну а теперь начнём!

Макаронс – рецепт с фото пошагово:

Прежде всего просеем миндальную муку и сахарную пудру. Муку просеиваем через мелкое сито, крупные кусочки, которые остались в сите обязательно убираем. После этого отмеряем 143 г муки. Сахарную пудру также просеиваем и, если есть, то удаляем твердые комочки пудры. И также на весах отмеряем 143 г пудры. Просеянные ингредиенты соединяем в миске и уже вместе просеиваем их 2-3 раза, чтобы смесь получилась однородной.

К полученной смеси выливаем 47 г яичного белка.

И лопаткой или обычной ложкой перемешиваем до получения однородной и густой массы. Откладываем миску в сторону.

Приготовим меренгу. Берем глубокий сотейник, выливаем в него воду и высыпаем весь сахар.

Ставим сотейник на огонь и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сахар растворился. Как только сироп начнёт кипеть, прекращаем его перемешивать, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации, и варим его до температуры 116-118 С.

Когда температура сиропа достигнет 110 С, переливаем белки в чистую и сухую миску и взбиваем их до мягких пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимаем кастрюльку с огня и тонкой струйкой вливаем сироп в яичные белки. Белки при этом не прекращаем тщательно взбивать миксером. Взбиваем массу до получения плотной глянцевой меренги.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать меренгу в течение еще 1 минуты.

Готовую меренгу в несколько приемов вмешиваем в заранее подготовленную смесь миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка.

Массу перемешиваем аккуратно, двигаясь по часовой стрелке, добиваясь полной однородности теста. Готовое тесто для пирожных макаронс должно стекать с лопатки широкой густой лентой. На данном этапе рецепта крайне важно добиться правильной консистенции, так как, если тесто плохо вымешать, то на поверхности макарон останутся хвостики, а если тесто перемешать, то оно станет слишком жидким и макароны растекутся по противню и превратятся в плоские лепешки.

В кондитерский мешок устанавливаем широкую (10-12 мм) круглую насадку и заполняем его тестом.

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и в шахматном порядке отсаживаем аккуратные кружки диаметром 3-4 см. Для того, чтобы отсаживать макаронc было удобней можно сделать трафарет. Так на одном листе пергамента темным фломастером или ручкой рисуем кружки диаметром 3-4 см (для этого можно воспользоваться подходящей по размеру круглой формочкой для вырубки печенья) и этот трафарет подкладываем под лист пергамента, на который отсаживаем печенье. Если на поверхности макарон остались маленькие хвостики, которые не расходятся самостоятельно, то по дну противня аккуратно постукиваем ладонью до тех пор, пока поверхность не станет ровной, только сильно не усердствуем, иначе форма кружков может деформироваться.

Отсаженное печенье оставляем на рабочем столе на 15-30 минут или даже на 1 час (к примеру, если на кухне у вас повышенная влажность). Нам нужно дождаться, когда их поверхность заветрится и образуется плотная корочка, именно благодаря этой корочке поверхность макаронc во время выпечки не потрескается, а снизу образуется отличительная черта пирожных макарон – «юбочка». Чтобы проверить образовалась ли корочка, аккуратно дотрагиваемся до поверхности кружков, если к пальцу ничего не прилипает, то они готовы к выпечке.

Духовку разогреваем до 150-160 С и выпекаем (по одному противню за раз) макароны в течение 12-14 минут. Так как у всех духовки очень разные, то при выпечке макарон нужно подстроиться именно под свою, пробуя разную температуру и разные режимы. Чтобы узнать, готовы ли макароны, будет достаточно их потрогать, если шапочка печенья не двигается, а плотно держится «юбочки» и при этом печенье легко отходит от бумаги (при условии, что бумага хорошего качества) – оно готово.

Готовое печенье сразу же вместе с бумагой убираем с противня и оставляем его до полного остывания.

Приготовим крем для французских макаронс. К жирным сливкам добавляем ванильный сахар, перемешиваем и прогреваем их на плите или в микроволновке до первых признаков кипения.

Белый шоколад ломаем на маленькие куски и заливаем горячими сливками.

Оставляем на 1 минуту, чтобы шоколад согрелся, а после перемешиваем до полной однородности.

Полученный шоколадный ванильный крем накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник на 2 часа.

Охлажденный крем перекладываем в глубокую чашу для взбивания.

Взбиваем шоколадный крем миксером до пышности. Полученный шоколадный ванильный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм.

Остывшее печенье разбиваем по парам.

На одну половину выкладываем порцию шоколадного ванильного крема, как показано на фото.

Накрываем вторым миндальным печеньем и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Готовые пирожные макаронс перекладываем в герметичный контейнер и отправляем их в холодильник на 24 часа. Они должны «созреть». За это время донышко у печений слегка размягчится, благодаря чему пирожные получатся нежными, а сверху у них останется легкая хрустящая корочка.

Ну вот и всё, наши французские пирожные макаронс в домашних условиях готовы! Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото был вам полезен.

Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся невероятно нежным и вкусным десертом!

cook-s.ru

Печенье макарун — как приготовить | ХозОбоз

Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

Есть несколько теорий происхождения этих пирожных: одни считают, что впервые макаруны появились во времена эпохи Возрождения в Венеции, другие же настаивают на французском гражданстве этого лакомства. Мы сегодня выбрали для изложения именно французский рецепт этого десерта, а потому в этом обзоре поведаем Вам именно французскую версию «рождения» этого лакомства. По мнению историков кулинарии это пирожной снискало удивительную популярность еще при дворе Марии Антуанетты об этом факте говорят даже кадры одноименного всемирно известного фильма Софии Копполы.

Для сцены в этом фильме макаруны изготавливал не кто нибудь, а лично кондитер знаменитого дома кондитерского искусства Laduree. Что же касается первых упоминаний об этом десерте, так сказать, в массах, оно датируется 1830 годом. Именно тогда эти сладости впервые появились во французских кондитерских, причем начинка для макарун тогда не была вполне привычной — ликер, специи и джем. Вообще, во Франции все превращают в высокую моду и есть макаруны — это еще один национальный фетиш. Если Вы бывали во Франции, то наверняка обратили внимание на то, что их изображения венчают едва ли не на каждую палатку и витрину. Более того, моду кулинарную переносят даже в статус высокой, изображая милые сладкие пирожные так похожие на миниатюрные гамбургер на предметах одежды и аксессуарах. В Париже Вы запросто можете встретить модно одетую барышню в футболке с изображением макаруна или сумкой с таким же принтом. И, представьте себе, что во Франции это не только никого не удивляет, но даже кажется забавным и вполне стильным, а все потому, что каждому французу отлично известен божественный вкус макаруна.

Благодаря уникальному аромату и просто обескураживающей популярности на родине миндальные макаруны не только распространились по миру, но и расширили границы своих начинок и ингредиентов. Сегодня на прилавках кондитерских легко можно встретить сотни разный вкусов и ароматов. Есть макаруны фисташковые, малиновые, апельсиновые, ягодные, клубничные, карамельные ну и, конечно, шоколадные. Настолько же как вкусы разнообразны и их цвета: синий, зеленый, желтый, оранжевый, малиновый или красный. Безусловно, это далеко не полный список, ведь вкусов и цветов макарун может быть столько сколько кондитеров, которые их готовят. Главное условие только одно — все ингредиенты должны быть исключительно натуральными и обязательно свежими. И тут, как нам кажется, самое время переходить к обсуждению пользы блюда, а уж потом можно поговорить и о том как сделать макаруны.

Польза макарун

Уже исходя их предложенных ингредиентов можно сделать вывод о том, что эти пирожные, в отличие от множества других , не так вредны для фигуры уже потому, что в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки. Этот тот редкий случай когда больше вкуса и больше пользы. Всем хорошо известно о пользе орехов, а также о том, что они содержат много полезных жиров и при этом лишены холестерина, насыщены ценным белом и при всем при этом отличаются низким содержанием углеводов, а значит почти безвредны для фигуры.

Что касается яичных белков, то они при полном отсутствии жира, а значит и холестерина, дают нашему мозгу ценнейший ниацин, тем самым питая его и стимулируя активность. Единственное, от чего не удалось отказаться в этом, как и в любом десерте — это сахар. И это естественно, ведь без сахара никакого десерта не получится, поэтом с его мириться, пожалуй, придется. Вообще, следует отметить и то, что пользу этого десерта следует рассматривать с точки зрения его составляющих, так что попробуем разобраться из чего состоит пирожное. Корж макаруна — это меренга, а начинка — ганаш.

Меренга — это белковое кондитерское изделие, напоминающее по виду и консистенции безе. Однако, в отличие от безе, готовится оно не только на основании белков и сахара, а с добавляем миндальной муки. Рецептов меренги существует несколько: итальянки и французский. Отличаются они не столько ингредиентами, сколько самим процессом их введения в тесто. Мы сегодня воспользуемся французским, а о составе и пользе французской меренги мы уже поговорили.

Теперь пару слов про ганаш. Вообще, сам этот термин однозначно французского происхождения, обозначающий в кулинарии шоколадный крем или начинку для пирожных и конфет. Со временем кондитеры пошли дальше и стали называть ганашем не только шоколадные, но и любые другие кремы для промазывая кондитерских изделий. В случае с макарунами под ганашем может подразумеваться любая начинка на основе сливочного масла, сыра маскарпоне, конфитюра, шоколада, свежего ягодного или фруктового пюре и мн.др. Для наших макарун мы использовали крем из фисташковой пасты с добавлением белковой пены и сливочного масла, так что немного вредных животных жиров в наших пирожных будет. Но если вспомнить о том, что и сливочное масло в разумных пределах, исключительно полезно для красоты кожи, здоровья желудка и обновления клеток этому стоит только порадоваться.

Из всего сказанного можно сделать вывод о том, что макаруны можно отнести к низкокалорийным десертам, особенно если в качестве ганаша использовать не масло, а, например, джем или ореховую пасту. А теперь мы предложим Вам свое видение того как приготовить макаруны и рецепт наш будет по традиции с фото.

Ингредиенты для макарун

Ингредиенты для меренги:

• Белки яичные — 4 шт.
• Мука миндальная — 165 гр
• Сахар — 150 гр
• Сахарная пудра — 165 гр
• Соль — щепотка
• Краситель (гелевый) — 5-6 капель

Ингредиенты для фисташковой пасты:

• Фисташки очищенные не солены — 250 гр
• Краситель зеленый (гелевый)- 3-4 капли
• Сахар — 125 гр
• Вода — 3 ст.л.

Ингредиенты для ганаша:

• Фисташковая паста — 50 гр
• Белок яичный — 1 шт.
• Сахар — 60 гр
• Сливочное масло — 80 гр

Как приготовить макаруны

1. Заготовим продукты для изготовления меренги;

   Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

2. Смешиваем в миске миндальную муку, сахарную пудру и соль;

   В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

3. Все сухие ингредиенты тщательно размешиваем с помощью миксера;

   Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

4. Теперь смесь сухих ингредиентов следует просеять;

   Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

5. В результате получаем готовую к замешиванию теста смесь;

   Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

6. Отделяем желтки от белков;

   В отдельную посуду помещаем яичные белки

7. Слегка взбиваем их миксером;

   Белки вначале немного взбиваем миксером

8. Затем по немного начинаем вводить сахар;

   Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

9. Снова взбиваем до того момента пока сахар полностью на растворится;

   Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

10. По капле начинаем вводить гелевый краситель;

    Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

11. Для наших макарунов с фисташками подходящим будет оттенок зеленого. Получается стойкая зеленная белковая пена;

    Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

12. По немного вводим в белок смесь сухих ингредиентов;

    Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

13. В результате получаем тесто такой консистенции как на фото;

    После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

14. Готовое тесто закладываем в кондитерский мешок;

    Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

15. Противень застилаем ковриком с выемками и выдавливаем на него пирожные. Потом следует пару раз стукнуть противнем по столу, чтобы выгнать воздух и перед выпечкой дать пирожным подсохнуть около 1 часа;

    Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

16. Теперь на 15 минут отправляем пирожные в духовку, разогретую до 150 градусов;

    Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

17. Выньте пирожные из духовки, снимите вместе с ковриком с противня и прежде чем переложить на тарелку дайте хорошенько остыть;

    Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

18. А пока подготовим все необходимое для фисташковой пасты;

    Займемся фисташковой пастой

19. Очищенные орехи помещаем в блендер и размалываем на кусочки;

    Фисташки следует измельчить

20. Затем орехи нужно выложить на сухую сковородку;

    Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

21. Добавляем сахар;

    В орехи необходимо добавить сахарный песок

22. Дайте сахару растопиться, но не допускайте потемнения. Затем переложите карамелизированные орехи в миску;

    Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

23. Добавляем зеленый краситель;

    Вводим 3 капли зеленого красителя

24. Добавляем немного воды;

    Теперь вводим по немного воду

25. Из всех этих ингредиентов с помощью силиконовой лопатки замешиваем фисташковую пасту;

    Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

26. Теперь начинаем готовить крем и для этого подбираем нужные ингредиенты;

    Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

27. В мягкое сливочное масло добавляем фисташковую пасту;

    Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

28. Все соединяем с помощью миксера;

    Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

29. Отдельно взбиваем белок;

    Белок взбиваем в крепкую пену

30. Аккуратно вводим белок в масляный крем с орехами;

    Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

31. Готовый ганаш должен быть достаточно плотным и не растекаться;

    По консистенции ганаш должен получится как на фото

32. Теперь берем половинку меренги, намазываем ее свежим ганашем и накрываем второй половинкой;

    На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

33. Когда процесс завершится, пирожные надо оправить в холодильник минимум на 12 часов. Вот такие они — макаруны!

    Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

Как Вы сами видите, готовить макаруны дома не так уж просто и тем более не быстро. С другой стороны, результат Вам и всем домашним точно понравится, а потому постараться очень даже стоит. Вы только представьте как вместо того чтобы жевать печенье Вы кладете в рот такой нежный и хрустящий макарун. Думаю сомнений не осталось и Вы уже отправляетесь на кухню чтобы готовить вкуснейшие пирожные. Если же у Вас есть собственные рецепты не менее вкусных десертов, мы ждем их с нетерпение. Помните, что в нашем лице у Вас всегда есть друг, советник и собеседник. Желаем всем отличного настроения и кулинарных успехов. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

hozoboz.com

рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры

Французские вариации на тему миндального печенья довольно-таки быстро завоевали сердца россиян. Настолько, что они начали искать способы, как самостоятельно испечь макаруны. Рецепт (в домашних условиях их, кстати, приготовить не так просто) многим поначалу показался сложным. Однако, как выяснилось, это печенье (достаточно дорогое, между нами) вполне может быть изготовлено и на своей собственной кухне. Конечно, это посложнее, чем, к примеру, состряпать примитивную шарлотку, но не до такой степени, чтобы отказаться от своего намерения. Да и некоторых действий можно избежать, если вы не уверены в своих кулинарных талантах.

Залог удачного печенья

Чтобы у вас получились настоящие французские и восхитительно вкусные макаруны, рецепт в домашних условиях должен соблюдаться очень точно. Не поленитесь поискать в шкафу мерный стакан и проверить, как работают весы.

Затевать эти нежные пирожные лучше в сухой день или же в течение всего процесса держать плотно закрытыми форточку и дверь в кухню. Для образования корочки (при сохранении внутренней мягкости) можно еще и нагретую духовку оставить приоткрытой.

Даже если у вас в наличии несколько противней, ставьте в печь только один, на средний уровень.

Духовочный лист обязательно простилать пергаментом. Никакого смазывания – погубите результаты трудов.

Макаруны: не так сложно, как кажется

Единственное, с чем придется поморочиться, так это с поисками миндальной муки. Однако поверьте – достать ее можно! Лень бегать по супермаркетам – закажите через интернет и дождитесь курьера. После доставки можно начать осваивать самый простой рецепт макарун. Для начинающих некоторые приемы устранены, некоторые – облегчены. Однако те, кто использовал его, уверяют, что последствий «адаптации» они не заметили. На вкус – самые натуральные макаруны. Рецепт (с фото) пошагово выглядит так:

1. От пяти яиц отделяются белки и взбиваются с шестью столовыми (с горкой) ложками сахара.
2. Масса помещается на водяную баню, греется до 60 (максимум 63) градусов и взбивается до плотной упругости.
3. С помощью сита объединяются пять ложек сахара и столько же миндальной муки. Смесь соединяется с белковой и вымешивается. В результате масса должна быть довольно жидкой и блестящей.
4. Она шприцом выкладывается на простеленный лист, печка греется до 200 градусов, и в нее ставятся макаруны. Рецепт в домашних условиях отводит на выпекание при этой температуре пять минут, после чего газ прикручивается до 170, и процесс продолжается еще три минуты.

Полученные выпуклые лепешки после остывания промазываются джемом или конфитюром и попарно склеиваются.

Шоколадные пирожные

Еще большим спросом пользуются шоколадные макаруны. Рецепт, в принципе, по составу не слишком отличается от описанного выше. Однако для тех поваров, которые не ищут легких путей, не будем опускать «неудобные» действия в приготовлении. В конце концов, раз они введены автором, значит гарантируют более вкусный результат. Будем готовить по всем правилам шоколадные макаруны. Рецепт — пошаговый, так что следовать ему несложно.

1. Смешиваются 110 граммов муки из миндаля, 225 – сахарной пудры и 25 – какао-порошка. Для равномерного распределения лучше применить комбайн.
2. Смесь рассыпается по пергаменту на листе, подсушивается пять минут в печи и просеивается.
3. Взбиваются белки от четырех яиц с постепенным введением 50 граммов сахара; после получения тугой пены они соединяются с сыпучей смесью и плавно вымешиваются.
4. Полученное тесто через шприц распределяется по противню, на полчаса оставляется на столе для получения корочки (чтобы макаруны не трескались при запекании).
5. Подсохшие кружочки ставятся в печь на 12 минут.
6. После вытаскивания из духовки противень обрызгивается водой – так макаруны легче снимаются.
7. Делается начинка, называемая ганашем, и половинки склеиваются воедино.

Из чего делать ганаш – отдельная песня, поскольку его вариантов существует неисчислимое множество.

Возможные вариации

Яркая разноцветность – вот чем многих привлекают макаруны. Рецепт (в домашних условиях, кстати, раскрасить их тоже ничто не помешает) предлагает просто вместо какао добавить краситель (естественно, пищевой). Получается красочно и нарядно.

Если же вас привлекает не столько яркость, сколько вкусовое разнообразие, можете заменить какао или краситель цитрусовым соком – получатся нежные лимонные или апельсиновые печенья. Корица с ванилью привнесут свои тонкие нотки – главное, с ними не переборщить. В общем-то, для изменения вкуса годятся любые специи, подходящие для выпечки.

Главное же вкусовое разнообразие в макаруны вносят начинки-ганаши. Им и уделим особое внимание.

Шоколадный ганаш

Можно готовить из черного горького шоколада, можно – из белого. Принцип один, только горького на 50 миллилитров жирных сливок берется 80 граммов, а белого – 100. Плитка в обоих случаях мелко ломается (чем мельче, тем быстрее растворится шоколад), сливки нагреваются, в них всыпается крошка и перемешивается до густоты и однородности. Делать это лучше на водяной бане, чтобы сливки не закипали, а шоколад не менял цвет на белесый.

Особенно красиво и аппетитно, когда в одном макаруне сочетаются оба ганаша: прослойка белого и прослойка черного.

Ягодный ганаш

В основу можно положить любые ягоды или фрукты. Если в них есть косточки, их следует поудалять. Граммов триста ягодной массы взбивается блендером в пюре, в него всыпается неполная ложка крахмала и полстакана сахара, вбивается яйцо и вливается пара ложек сока лимона. Масса варится, пока не станет похожей на плотное желе.

Если хотите, чтобы цвет начинки совпадал с тоном пирожных, добавляйте в нее такой же краситель. А для еще лучшего вкуса можно между половинками на ганаш класть еще и ягодки.

fb.ru

Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

---

Макаруны (Macarons) – ставший недавно популярным десерт, в основе которого лежит классический рецепт миндального печенья. Существуют два основных рецепта: от французских и от итальянских кондитеров. Ингредиенты одинаковы для обоих, однако пропорции и последовательность приготовления могут несколько отличаться.

Макаруны по французской версии печенья несколько чувствительны к влажности, но в результате они словно тают во рту. Этот рецепт и используют в Macaron-кондитерских, именно его попробуем и мы сегодня приготовить в домашних условиях.

Итальянские Macaron является более «стабильны» к окружающей среде, но и не так быстро растворяются при еде. Также при их изготовлении необходимо точно выдерживать температурный режим.

Перед тем, как начать печь Макаруны, сделаем шаблон, который поможет нам в из выпечке. Нарисуйте круги диаметром примерно 6 см на большом листе бумаги, используя циркуль или небольшой стакан подходящего диаметра, либо уже готовое печенье. Располагайте их на расстоянии примерно 2-2,5 см друг от друга. Закрасьте круги темным цветом. Положите этот лист под пергамент, на котором вы будете печь печенье, чтобы . Использовать такой шаблон вы можете многократно.

Французский рецепт Макарунс

Выходит от 50 до 60 половинок, то есть от 25 до 30 целых Macarons.
Вам понадобится:
250 граммов миндальной муки,
350 грамм сахарной пудры,
1 чашка яичных белков (от 7 или 8 яиц, в зависимости от их размера) комнатной температуры,
щепотка соли,
150 грамм сахарного песка,
от 5 до 7 капель пищевого красителя (по желанию)

Хорошо смешайте миндальную муку с сахарной пудрой в чашке. Чтобы смесь была более однородна, засыпайте и сахар, и миндальную муку в емкость через сито, так вы отсеете возможные комочки и примеси.
Взбейте в блендере или с помощью электрического миксера яичные белки с солью.

Начинайте с небольшой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее, когда увидите, что белки начинают подниматься. Добавьте сахарный песок и пищевой краситель (если хотите). Взбивайте смесь до состояния, пока не получите устойчивые жесткие белковые «пики».

Аккуратно смешайте взбитые белки и миндально-сахарную смесь. Удобно для этого использовать силиконовый шпатель – широкой лентой «сгребайте» смесь с боков чаши, осторожно приподнимайте и перемешивайте. Тогда смесь не осядет и внизу не останется крошек миндальной смеси.

Переложите смесь в кондитерский мешок с широким наконечником. На подготовленный лист пергамента (с вложенным под него листом с нарисованными кружками) начинайте выдавливать лепешечки теста. Следите, чтобы между кружками оставалось как минимум по 2 см пространства.

Если после выдавливания не исчезает верхушка-хвостик на верхней части теста, значит вы взбивали смесь дольше, чем нужно. Осторожно прижмите эти пики слегка влажным пальцем.

Обязательно оставьте противень с макарунами выстояться в течение 15 минут. В это время они чуть подсыхают снаружи, и эта тонкая корочка не даст потом растечься им в духовке.
В это время включите разогреваться духовку до 165 градусов Цельсия (если у вас конвекция, то до 150 градусов).

Пеките макаруны в течение 14 минут. Затем, не вытаскивая их, откройте духовку на 5 минут, чтобы вышел пар и печенья остыли постепенно.

Проблемы и решения:
Нижняя часть готового печенья должна быть мягкой. Если она жестковата, то в следующий раз сократите выпечку до 13 минут.
Выпекайте в духовке только по одному листу с макарунами, не ставьте сразу несколько (даже в духовку с конвекцией). Для того, чтобы не допускать повышенной влажности.
Не располагайте слишком близко печенья друг к другу.
Не используйте слишком тонкий наконечник кондитерского шприца при выдавливании теста.

Начинки для макарунс

Теперь второй и самый интересный этап – соединяем готовые половинки в целое печенье.
Приведем самые популярные рецепты макарунс:

Шоколадный ганаш:
200 граммов темного шоколада (с 70% содержанием какао), разломанного на кусочки,
250 гр жирных сливок,
2 ст ложки сливочного масла,
1 ст ложка меда.

В кастрюле на медленном огне аккуратно перемешать вместе шоколад, сливки и мед, пока шоколад не расплавится и ингредиенты хорошо не соединятся. Снять с огня, дать остыть в течение нескольких минут, добавить масло.
Дайте остыть в течение 20-30 минут при комнатной температуре. Заполните кондитерский мешок и наносите на донышки половинок Макарунс, соединяя их попарно. В домашних условиях можно наносить шоколадную начинку и чайной ложкой.
Сложите готовые макарунс в пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Белый ганаш:
200 грамм белого шоколада, разрезать маленькие кусочки,
200 грамм жирных сливок
1 столовая ложка меда
50 грамм несоленого сливочного масла

В кастрюле на медленном огне аккуратно перемешать вместе белый шоколад, сливки, мед до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры. или положить его в холодильник на 5 минут, чтобы охладить быстрее. Когда ганаш (начинка) полностью остынет, взбить его на высокой скорости в миксере, добавляя сливочное масло небольшими кусочками, пока не получится белый крем.

По этому принципу вы можете приготовить любые рецепты начинки для макарунс, добавляя по вкусу апельсиновую цедру, кокосовую стружку, ваниль, имбирь, джем или всё, что захотите.

Рецепт печенья Макарунс взят из книги Сесиль Каннон “Mаcаrons. Authentic Frеnch Cookie Rеcеpies”

v-domashnih-usloviyah.ru

Готовим макаруны: рецепт с фото

Макарун или макарон — это неповторимое на вкус французское кондитерское изделие, которое по форме напоминает печенье, однако называется пирожным. Эта сладость имеет богатую историю, которая берет свое начало еще несколько веков назад. Макаруны являлись любимым лакомством французской аристократии, однако сегодня ими может насладиться каждый. Они имеют гладкую поверхность и буквально тают во рту. Для разных макарун ингредиенты для теста остаются практически неизменными, в то время как начинка имеет множество вариаций, от фруктового варенья до шоколадного крема. В тесто очень часто добавляют пищевой краситель, из–за чего макаруны принимают яркую насыщенную окраску.

Макаруны — это французское миндальное печенье. Макаруны, рецепт приготовления которых мы опишем в данной статье, изумительное лакомство, которое не оставит ваших детей равнодушными.

Все дети неравнодушны к такому лакомству. Хотите порадовать своего малыша этими сладкими чудными пирожными? Попробуйте приготовить их дома, а ваша кроха наверняка будет рад помочь вам в этих кулинарных подвигах!

Макаруны, рецепт приготовления абрикосовых макарун.

Макаруны: рецепт пошагово

Очень важной особенностью макарун является то, что они изготавливаются не из обычной пшеничной муки, а из молотого миндаля. Миндальной муки потребуется 165 г. Столько же потребуется сахарной пудры. Также необходимо 150 г мелкокристаллического сахара и щепотка соли.]

Белки 4–х яиц, что составит примерно 120 г.

Щепотка лимонной кислоты, однако, лучше использовать 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Еще понадобится любой пищевой краситель.

Макаруны: рецепт для начинки

Для абрикосовых макарун понадобится: 50г абрикосового варенья, 0,5 стакана сахара и 200г сливочного масла.

Макаруны: фото приготовления

Чтобы макаруны получились идеально гладкие и не треснули при выпекании, французские кондитеры применяют мало кому известный секрет. Они используют так называемые «состаренные» белки. Свежие и «состаренные» белки отличаются друг от друга тем, что свежие являются слишком вязкими и содержат избыточное количество влаги. Для того чтобы «состарить» белки, их нужно отделить от желтков, поместить в любую емкость, которую вы предпочитаете, и накрыть ее пищевой плёнкой. В пленке обязательно нужно сделать отверстия, чтобы влага могла испаряться. В таком виде, белки можно хранить около недели, но вам будет достаточно и пары часов.

Готовую миндальную муку достаточно сложно найти в обычном магазине. Она продается либо в крупных городах, либо в интернет–магазинах. Но вам не составит труда приготовить ее самим. С миндаля необходимо снять кожицу и перемолоть его в кофемолке или блендере. Для более легкого и правильного осуществления этой процедуры, необходимо ошпарить орехи кипятком на минуту, а затем, также на минуту залить холодной водой. Это облегчит снятие кожицы. Затем, следует отправить миндаль на пару минут в духовку, чтобы просушить его, при этом орехи не должны поменять свой цвет. Эту процедуру обязательно следует выполнить, ведь если в орехах будет много влаги и масла, то получится паста, а не мука.

После измельчения, молотый миндаль нужно сразу смешать с сахарной пудрой, так она впитает возможную оставшеюся влагу. Желательно пропустить полученный порошок через сито.

Затем необходимо достать белки, оставить их нагреться до комнатной температуры, и начать взбивать. Добавляем лимонный сок, а сахар кладем только тогда, когда образуется пена. После получения густой однородной массы, добавляем краситель.

Белковую массу смешиваем с миндальной мукой и заправляем в кондитерский мешок. Покрываем пергаментом противень, и делаем одинаковой круглой формы меренги. Оставляем тесто на час при комнатной температуре для образования пленки.

Затем кладем их в духовку, разогретую до 150 градусов, и оставляем печься 15 минут. Испеченные меренги не снимаем с пергамента пока они не остынут!

Приготовление начинки проще чем вам может показаться на первый взгляд. Необходимо взбить сливочное масло с сахаром и абрикосовым вареньем. Сахар следует добавлять постепенно. Допускается добавление пищевого красителя, если вы хотите, чтобы крем был более ярким.

Для завершения приготовления макарунов, нужно снять с пергамента остывшие меренги и заполнить их начинкой, так чтобы она была посередине двух миндальных меренгов.

Вот таким несложным является приготовление изысканного французского десерта. Оказывается, даже в домашних условиях можно приготовить макаруны, ничем не уступающих по вкусу творениям умелых кондитеров. Главное строго следовать рецепту, при этом, не забывая о собственных вкусовых и эстетических предпочтениях.

Макаруны: фото готового пироженого

Надеемся, мы сумели внести разнообразие в ваше традиционное меню и малыш, с удовольствием помогавший вам в процессе приготовления, теперь с аппетитом поглощает эти радужные лакомства.

Приятного аппетита!

Автор: Марина Ильиных, мама со стажем

13.01.2014

Расскажите об этом друзьям →

cityforkids.ru