Как сделать лапшу татарскую: Татарская лапша, пошаговый рецепт с фото

Татарская лапша, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками, оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 ч.

Шаг 2

Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко.

Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.

Шаг 3

Положите курицу в ка-стрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он еще пригодится.

Шаг 4

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.

Шаг 5

В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.

Шаг 6

Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.

Шаг 7

Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.

Татарский суп лапша рецепт с фото

Курицу промываем проточной водой и загружаем в кастрюлю. Если куски слишком крупные, разрезаем на части помельче. Заливаем водой для бульона и ставим на максимальный огонь для закипания. Как только на поверхности начинает образовываться пена, снимаем ее ложкой. Делаем так до тех пор, пока пенообразование не прекратится.

Луковицу очищаем, моем, но не нарезаем. Для приготовления лук нужен в целом виде — так бульон успеет получить вкус и аромат во время варки, а неприглядные куски вареного лука не будут плавать в готовом супе. Опускаем луковицу в бульон, добавляем соль, перец горошком, огонь убавляем до минимального и варим, пока курица не будет полностью готова — около часа.

Лапшу для супа можно приготовить заранее. Если ее нет, можно заняться приготовлением пока варится бульон. В глубокую миску, где будет происходить процесс замешивания теста, просеиваем муку. Делаем в центре горки из муки лунку и готовим яйца. Их разбиваем в отдельную чашку, добавляем соль, хорошо размешиваем вилкой до однородного состояния.

Вливаем яичную смесь в муку, размешиваем вилкой. Тесто для лапши получается очень крутым, поэтому, когда работать вилкой уже затруднительно, продолжаем замешивать руками. Вымешивать тесто необходимо в течение 10 минут — за это время оно станет полностью однородным, а готовая лапша будет нежной и упругой. Тесто получается очень тугим — так и должно быть.

Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 25 минут для отдыха. За это время клейковина в муке выполнит свою роль: тесто станет не просто тугим, а еще и эластичным. По прошествии времени снимаем пленку и вымешиваем тесто еще пару минут.

Разделяем тесто для лапши на две части, каждую раскатываем в очень тонкий круг (около 1 мм), тесто должно просвечивать. Выкладываем заготовки на сухие тканевые салфетки и оставляем в месте без сквозняков на 30 минут для просыхания.

Как только края круга начнут слегка подсыхать (важно не пересушить, иначе тесто сломается при складывании), сворачиваем круг пополам, присыпаем мукой, сворачиваем еще раз, а затем присыпаем и сворачиваем еще раз. Получается треугольник из теста.

Очень острым ножом начинаем нарезать лапшу от внешнего края к внутреннему. Нарезка должна быть максимально аккуратной. Кстати, у татар способностью тонко нарезать лапшу для токмача определялось мастерство будущей хозяйки. Готовую лапшу можно сразу использовать для супа, либо просушить на доске в течение дня и хранить в полотняном мешочке.

Пока готовилась лапша, куриный бульон уже полностью сварился. Убираем из него курицу (оставляем на тарелке для остывания) и загружаем в кастрюлю лапшу. Если она свежая варим 1 минуту, если уже высохшая — 3-5 минут (в зависимости от толщины нарезки).

Вареную курицу отделяем от кости, мясо нарезаем порционными кусками и раскладываем в глубокие тарелки. Можно просто разобрать его на волокна. Сверху разливаем свежеприготовленный суп и подаем в горячем виде. При желании можно дополнить зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт татарской лапши по домашнему

Это было очень давно. Во времена моей прапрабабушки или того ранее. Уже тогда готовили этот легендарный татарский суп, умение его сотворить впитывали с молоком матери. Передавали рецепт из поколения в поколение. Он дошел и до нашего времени. И многие народы создают его на кухнях и ценят за гениальный вкус и простоту приготовления.

Сегодня мы затеем с вами суп-лапшу, а по-татарски «Токмач». Наваристый в прозрачном бульоне шулпе. В нем вкусно смешается настоящая домашняя лапша. Ее вкус совсем не похож на магазинный. Плотная и в то же время такая мягкая. Ко всему прочему, в щедром блюде вы найдете сваренную картошку, сочную курятину с ароматным луковым послевкусием.

Это яство имеет и свои секреты, о которых будет сказано чуть ниже. А сколько в нем преимуществ. Но обо всем по порядку. Запоминайте компоненты татарского блюда и идем на кухню готовить.

Да, сегодня у нас на обед татарское блюдо. А на днях готовили русское. Это была мясная сборная солянка. Рецепт уже есть на блоге.., Переходите по ссылке и читайте классический рецепт.

Настоящая домашняя татарская лапша по-деревенски.

А вы умеете сами без чьей-либо помощи приготовить домашнюю лапшу? Я сегодня научу вас готовить домашнюю татарскую лапшу, очень вкусную.

Была у меня одна знакомая, она мне как-то задала вопрос, а ты знаешь где купить тесто для пельменей? Я была очень удивлена. Впервые услышала о том, что кто-то хочет купить тесто для пельменей. Но суть не в этом, хотя тесто для пельменей и тесто для лапши почти схожи.

Этот рецепт деревенский, так готовила моя бабушка, которая жила в деревне и также готовит моя мама и теперь также готовлю и я.

Главные ингредиенты, которые нам понадобятся это яйцо, соль и мука. Многие вам могут сказать или вставить свои 5 копеек и указать на то, что обязательно нужно добавить немного кипяченной или сырой водички. Моя татарская лапша по-деревенски готовится без грамма воды, попробуйте вы увидите какая лапшичка получается вкусная и ароматная.

Берём большую доску, просеиваем немножко муки через сито, посмотрите как у меня на фото. Делаем углубление в муке и разбиваем 1 яйцо ( на нашу семью лапши из 1 яйца хватает), сверху прям на яйцо я сыплю щепотку соли и начинаю рукой смешивать муку с яйцом.

Все это дело смешиваем, до образования теста однородной консистенции, если муки в процессе не хватает, просеиваем ещё и добавляем по-немножку. Мнем, мнем, мнем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Вот такое оно должно быть.

Делаю из теста лепешку, и начинаю раскатывать деревянной скалкой, пока тесто не станет тонким и готовым к нарезке лапши.

Источник

Выбор мяса

Время приготовления напрямую зависит от мяса. Традиционная татарская лапша готовится из говядины или курятины.

Принципиальной разницы в технологии приготовления нет. Куриное мясо варится быстрее, время приготовления сократится до 30 минут (при говядине — 50 минут). Однако, это уже совсем другой вкус.

Признаться, курятина сейчас довольно распространена из-за своей дешевизны и кратковременности приготовления. Но в этом и ее минус: поднадоела уже. Тесть у меня, например, вообще ее на дух не переносит, объелся в командировках.

Поэтому, если уж и брать птичье мясо, то лучше индюшатину, ее вкус еще не так приелся, да и мясо плотнее, меньше разваривается. В этом случае берите грудку, в ней не так много зубодробительных сухожилий, которые раздражают поклонников индюшатины.

С лягушачьими ножками и щучьими головами не варил. Впрочем, если хотите, попробуйте. Как я уже сказал, на технологию приготовления это не влияет

А мы с вами сейчас будем готовить из говядины!

Готовим татарский суп

Это самый распространённый суп в татарской кухне — суп-лапша домашняя или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне — с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарского токмача от других похожих восточных блюд, что лапша нарезается тонко.

Варится такой суп чаще всего без картошки. В деревнях иногда варят с картошкой. У родственников моего мужа в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его или не нарезают, или режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель подаётся на стол. Мясо тоже вынимают и ставят в центр стола. Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся. Таким образом на столе есть и суп (токмач) и второе — отварной картофель и мясо. Каждый берёт себе понравившийся кусок мяса. Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня сегодня будет деревенская подача.

Тутырма

Колбаски из субпродуктов (лёгкие, печень, желудки, почки и т. д.). Иногда, для сытности и вкуса, с добавками фарша из баранины или говядины. Кроме того, в состав тутырмы вводят рис или гречку, а также множество специй – у каждой хозяйки в татарских семьях на этот случай есть свой рецепт.

Заготовленный фарш закладывается в тщательно промытые и очищенные нутра животных, и всё это варят в крепком мясном бульоне. Готовят это блюдо обычно к приходу гостей, подают на стол в горячем виде. Если не съели всё разом и тутырма остыла – перед следующей подачей на стол её также обязательно разогревают в бульоне.

Как приготовить «Токмач» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления татарского супа-лапши подготовим основные продукты — курица, вода, лук репчатый, чеснок (1-2 зубчика), мука, яйца и соль.

Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Посолить, добавить перец горошком. Я люблю добавить ещё немного зиры и суповой зелени. Лук разрезаю пополам и прямо с кожурой кладу в бульон, чтобы придать немного золотого оттенка бульону. Или можно нарезать лук. Это уже дело вкуса. Варить бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

Для приготовления лапши нужно взболтать 2 яйца, смешать их с небольшим количеством воды и солью. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Замесить очень тугое тесто, но всё же чтобы были силы его раскатать. Можно подстраховаться сначала муки засыпать грамм 200-250, а потом уже подмешать ещё.

способ приготовления

Курицу промываем проточной водой и загружаем в кастрюлю. Если куски слишком крупные, разрезаем на части помельче. Заливаем водой для бульона и ставим на максимальный огонь для закипания. Как только на поверхности начинает образовываться пена, снимаем ее ложкой. Делаем так до тех пор, пока пенообразование не прекратится.

Лапшу для супа можно приготовить заранее. Если ее нет, можно заняться приготовлением пока варится бульон. В глубокую миску, где будет происходить процесс замешивания теста, просеиваем муку. Делаем в центре горки из муки лунку и готовим яйца. Их разбиваем в отдельную чашку, добавляем соль, хорошо размешиваем вилкой до однородного состояния.

Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 25 минут для отдыха. За это время клейковина в муке выполнит свою роль: тесто станет не просто тугим, а еще и эластичным. По прошествии времени снимаем пленку и вымешиваем тесто еще пару минут.

Разделяем тесто для лапши на две части, каждую раскатываем в очень тонкий круг (около 1 мм), тесто должно просвечивать. Выкладываем заготовки на сухие тканевые салфетки и оставляем в месте без сквозняков на 30 минут для просыхания.

Как только края круга начнут слегка подсыхать (важно не пересушить, иначе тесто сломается при складывании), сворачиваем круг пополам, присыпаем мукой, сворачиваем еще раз, а затем присыпаем и сворачиваем еще раз. Получается треугольник из теста.

Очень острым ножом начинаем нарезать лапшу от внешнего края к внутреннему. Нарезка должна быть максимально аккуратной. Кстати, у татар способностью тонко нарезать лапшу для токмача определялось мастерство будущей хозяйки. Готовую лапшу можно сразу использовать для супа, либо просушить на доске в течение дня и хранить в полотняном мешочке.

Вареную курицу отделяем от кости, мясо нарезаем порционными кусками и раскладываем в глубокие тарелки. Можно просто разобрать его на волокна. Сверху разливаем свежеприготовленный суп и подаем в горячем виде. При желании можно дополнить зеленью.

Источник

Так готовила моя бабушка: рецепт домашней лапши по-татарски с бараниной и яйцом

— Моя бабушка из татарской деревни Красный остров Горьковской области. Она переехала в Москву в 16 лет со всеми кулинарными традициями, которые сохранила и передала нам, внукам,

— рассказала нам
Лена Ландэ, бренд-шеф «ВкусВилл»
. Семейный рецепт смотрите ниже — и приятного аппетита!

  • мякоть баранины – 800 г (2 упаковки)
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • масло сливочное – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец горошком – 5-6 шт.
  • мука пшеничная – 180 г
  • мука из твердой пшеницы (крупка) – 100 г
  • яйцо куриное – 3 шт.
  • лук зеленый или укроп – пучок
  • колбаса «Казылык» с/в – 150 г

Баранину залейте 2 л воды, добавьте целую луковицу, соль и перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь, тщательно снимите всю пену и добавьте лавровый лист. Варите при небольшом кипении примерно полтора часа.

Для лапши замесите тесто из двух видов муки и яиц, тщательно вымесите. Тесто должно получиться достаточно тугим, не липнущим к рукам. Скатайте тесто в комок, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на час.

Раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте полосами около 3 см в ширину. Сложите полоски теста стопкой и нарежьте поперёк так, чтобы получилась тонкая лапша.

Источник

Губадия

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится:3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.Приготовление:

Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

Токмач (татарская лапша). Как вкусно и правильно приготовить

Токмач — татарский суп-лапша, который должна уметь готовить каждая татарочка. Но к сожалению, в наше время городские девушки (не все, но многие), испорченные цивилизацией, предпочитают всё больше покупать готовые полуфабрикаты и поэтому вряд ли порадуют свою семью настоящим токмачем, а вот деревенская девушка — умница, красавица, да отменная хозяюшка, сумеет приготовить из одной курицы целый обед — на первое будет суп-лапша и на второе — сама курица из бульона, отварной картофель, и накормит всю семью, да ещё зашедших гостей на огонёк, человек на шесть-восемь точно хватит. Я хоть девушка и городская, но сегодня расскажу, как правильно и вкусно приготовить настоящую татарскую лапшу! За эти умения, конечно же, спасибо моей маме, которая в принципе, меня всему этому не учила, но готовила всегда еду из нашей народной кухни, а я будучи подростком, пробегая мимо кухни, как-то не специально замечала, как это всё делается, и потом, генетическая память тоже, наверное, сыграла свою роль) Я выделила несколько важных правил для себя, чтобы это блюдо получалось всегда очень вкусным и настоящим татарским токмачем, и с удовольствием делюсь этими правилами со всеми Вами.

Эчпочмак

Эчпочмак в переводе означает «три угла». Выпечка эта действительно традиционно делается треугольной формы. В качестве начинки, завернутой в тесто, используется картофель, мясо, репчатый лук. Это – основные ингредиенты, если и допускаются какие-то вариации, то в ограниченном ассортименте. Притом все компоненты начинки берутся сырыми!

Отличаться от семьи к семье или от региона к региону может только тесто. Которое может быть как дрожжевым, так и пресным, с последним обычно делают бульонные эчпочмаки. Бульон у них внутри, вместе с твердыми компонентами, и такая выпечка, в отличие от изделий с сухими начинками, не глухая, запечатанная со всех сторон швом «косичка», а имеет в середине отверстие для заливки бульона. И использоваться может, как первое блюдо. Кстати, «правильным», традиционным эчпочмаком будет как раз бульонный.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:32 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У:25 / 0 / 75
Н 17 / С 0 / В 83

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Приготовление

Начнём приготовление татарского супа с лапшой и прежде всего начинать надо с бульона. Для этого возьмём хороший кусок говядины с косточкой, зальём его холодной водой и поставим на огонь. Когда бульон закипит, снимем с него пену, опустим в бульон предварительно очищенные и вымытые морковку и репчатый лук. Подсолим бульон и будем варить его на медленном огне около двух часов, до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену.

Пока бульон варится, приготовим лапшу. Муку для лапши лучше просеять, вбить в неё одно куриное яйцо, добавить воду, соль и хорошенько вымесить тесто. Чем лучше мы будем вымешивать тесто, тем вкуснее получится лапша. Тесто должно получиться «крутым», однородным и упругим. Готовое тесто завернём в пищевую плёнку и оставим «отдохнуть» минут на 40.

После этого раскатаем тесто в тонкий пласт на посыпанном мукой столе и дадим ему слегка заветреться и обсохнуть в течение минут 10. После этого нарежем тесто тонкими полосками, дадим им ещё подсохнуть, только разложить их нужно, чтобы они не касались друг друга, иначе слипнуться.

Это можно сделать двумя способами. Тонкий пласт раскатанного текста сворачиваем в рулон так, как будто мы хотим сделать рулет. Затем ножом просто нарежем тонкими ломтиками так, как вы видите на картинке. Каждый ломтик потом надо просто развернуть и вы получите добротную домашнюю лапшу для супа.

А если у вас немного теста, то можно просто нарезать полоски не особо заморачиваясь с различными ухищрениями. Также такой способ подходит, если требуется лапша небольшой длины. Оба способа хороши по своему, так что выбор за вами.

Из готового бульона достанем мясо, отделим его от кости и нарежем порционными кусочками. Варёные овощи из бульона выбросим, бульон процедим, вернём его в кастрюлю и отправим на плиту.

Очистим, вымоем, морковку и репчатый лук, лук нарежем кубиками, а морковку соломкой, опустим овощи в кипящий бульон и будем варить их около 10 минут. После этого добавим в суп кусочки мяса и засыплем лапшу. Хорошенько размешаем бульон, чтобы лапша не слиплась, после закипания бульона подождём, пока всплывёт лапша, затем проверим бульон на соль, при необходимости добавим, также добавим щепотку душистого перца и снимем кастрюлю с огня.

Татарский суп с лапшой должен настояться в течение 20 минут, затем разольём его по тарелкам, посыплем зеленью и подадим к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для лапши

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Лук репчатый, Соль, Перец горошком, Мука, Куриные яйца

Теги

Лапша домашняя Лапша домашняя Лапша с Лапша с Лапша длялагманная лапша вДомашняя лапша сдомашняя лапша с Лапша срецепты блюд первые блюда горячие блюда рецепты блюд первые блюда Фаршированные блюда горячие блюда Блюда с рецептов Найди рецепт Добавь рецепт Каталог рецептов Рецепты для Рецепты наКлассические рецепты блюдСтаринные рецепты Тесто домашнее продукты домашние Торты домашние Торты домашние Печенье домашнее Тесто домашнее Майонез домашний

блиныкурицысоусыяицсалатыдуховкеусловияхсайткухнименядомашнихкомментариивторыеавтореболеетортыпервыегречневуюкитайскиглавнаяшагпростостолдобавьпирогиморковибытьложкаможетзимуответккалперецлуком

Похожие рецепты

Как убрать соль из супа
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После – уберите шумовкой. Е…

  • Читать полностью

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе? Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

  • Читать полностью

Чтобы сделать бульон золотистым. Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

  • Читать полностью

Чтобы суп стал гуще… Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

  • Читать полностью

Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике… Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…

  • Читать полностью

Как сделать наваристый бульон Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

  • Читать полностью

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты… Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

  • Читать полностью

Токмач (салма) — Татарская и Восточная кухня

Как приготовить Токмач рецепт с фото, по шагам.

Токмач – это татарский суп — лапша. Готовят его на мясных (исключается бульон из свиного мяса), овощных, грибных бульонах и на молоке. Приправляют такой суп кореньями и приправами. Хотя многие хозяйки утверждают, что настоящий токмач готовится исключительна на подсоленном бульоне, заправленном тонко нарезанной лапшой.  Но в современном токмаче лапша может быть разной формы и размера. К супу можно подать, отдельно наблюде варёные овощи: картофель, морковь, лук поверх которых расположить куски мяса.Также в татарских традициях принято дополнять данное блюда большим количеством зелени и кислым молоком (катык).

Токмач (салма)

Токмач (салма)Татарская и Восточная кухняДекабрь 28, 2018

Ингредиенты

For: 4 человек

На бульон:
  • 1 кг Курица
  • 1 шт Лук репчатый большая головка лука
  • 4,5 л Вода
  • 1 ст.л. Соль пищевая
  • 2 шт Лавровый лист
  • Зелень – на ваш вкус
Для теста на лапшу:
  • 2 шт Яйцо куриное
  • 200 гр Мука пшеничная
  • 1 ч.л. Соль пищевая
Подготовка:
1 h 20 min
Готовка:
40 min
Время готовности:
2 h

Инструкции

  1. То что нам понадобиться.
  2. Муку просеиваем, смешиваем с солью и насыпаем горкой, делаем в середине углубление. Мука берется из расчета 100 грамм на одно куриное яйцо.
  3. Вбиваем в это углубление два куриных яйца.
  4. Замешиваем тесто. Месим тщательно на протяжении 10-15 минут. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам и поверхностям. Оно должно стать очень тугим.
     Получившееся тесто прикрываем полиэтиленом (пищевой пленкой), оставляем на отдых в  течение 30 минут.
  5. Промываем курицу или окорока, кому что больше нравится. Делим на небольшие куски. Укладываем в кастрюлю заливаем водой и  доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, солим.  Чистим головку репчатого лука и опускаем целиком в кастрюлю. Варим на  протяжении 30 минут.
  6. Подготовим зелень — промоем и мелко нарубим.
  7. Тесто делим на 4 части. Так будет легче раскатывать. Конечно  опытные хозяйки делят тесто на две части. Но я так скажу не важно в сколько подходов раскатывать тесто главное, чтобы оно было  тонким. Раскатываем порцию теста как можно тоньше, примерно в 1 миллиметр толщиной. Лист должен просвечивать. Подсушиваем  лист минут 10 — 15. Так поступаем со всем тестом.
  8. Берем подсохшее тесто складываем с начало пополам.
  9. А затем еще раз пополам.
  10. Далее нарезаем полосками примерно пять сантиметров.
  11. Затем складываем полоски друг на друга.
  12. Нарезаем тонкой соломкой и подсушиваем.
  13. Курицу из бульона убираем. Процеживаем его через сито и снова  доводим до кипения, пробуем на соль при необходимости  подсаливаем. В кипящий бульон добавляем лапшу. На то количество бульона, что получилось достаточно будет 130 -150 грамм лапши.  Оставшуюся лапшу хорошенько просушить и оставить для  последующего использования.
  14. Варим суп до готовности примерно 2-3 минуты после закипания, при  желании добавляем лавровый лист. Суп готов. Разливаем в  порционные тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Заметки

 

Куриный суп с домашней лапшой — токмач — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для бульона:

  • половина курицы

    или 3-4 куриных бедра

  • 1 крупная луковица

  • по вкусу соли и перца

  • для подачи зелень

  • Для лапши:

  • 2 яйца

  • 200 граммов муки

  • половина чайной ложки соли

Руководство

Суп с домашней лапшой – это очень хорошо, Потому что он – легкий и при этом очень сытный.

Конечно, это блюдо не для ленивых, но оно того стоит.

Секрет потрясающего вкуса куриного супа с лапшой – простота приготовления и минимум продуктов. Все, что нужно – это ароматный, прозрачный, горячий бульон, кусочки мяса и сделанная с любовью домашняя лапша.

Лапшу советуем приготовить по нашему подробному рецепту.

Приблизительная стоимость готового блюда — 18 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

11 459

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Посолить, добавить перец горошком и целую луковицу.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Варить бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда курица будет готова, вынуть из бульона лук и саму курицу. Курицу выложить на общее блюдо, разделить на порционные куски.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Теперь в бульон запустить домашнюю лапшу. Если она у вас свежеприготовленная, то варить одну минуту и выключить. Если уже сухая лапша, то 3-5 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Разлить суп по тарелками, посыпать зеленью и подать с курицей.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Домашняя лапша с курицей, как приготовить | ХозОбоз

С давних времен к нам пришла замечательная традиция – после свадьбы, на второй день, молодая жена готовит домашнюю лапшу и приглашает всех гостей её отведать. По тому, как вкусно приготовлен суп, определяют, насколько хороша девушка в качестве хозяйки! В селах эту традицию соблюдают и в наше время, поэтому любая девушка, собравшаяся замуж, должна знать, как готовить домашнюю лапшу.

Это блюдо полезно, ведь готовится только из натуральных продуктов, которые в селе имеются у каждого: курица, яйца, мука, лук, морковь, зелень, ну а в городах все это можно без труда найти на рынке или в маркетах. Куриный бульон так же очень полезен, да и в лапше только натуральные ингредиенты, поэтому такой суп можно давать деткам, начиная с года.

Ингредиенты

  • куриное мясо — 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – 50 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1/3 стакана;
  • соль, перец;
  • вода – 3 л.

Приготовление домашней лапши

  1. Взбить одной яйцо, лучше домашнее или с оранжевым желтком, тогда лапша будет красивого желтого цвета.

    Взбейте одно яйцо

  2. Добавить 1/3 стакана муки и тщательно вымесить, тесто должно получиться тугое.

    Добавьте муки и замесите тесто

  3. Разрезать получившееся тесто на 3 травные части, посыпать стол мукой и раскатывать каждую часть отдельно. Тесто должно получиться очень тонким. Оставить тесто для лапши на 15-20 минут, чтобы оно подсохло.

    Разрежьте тесто

  4. Тесто должно получиться очень тонким. Оставить тесто для лапши на 15-20 минут, чтобы оно подсохло.

    Раскатайте тесто на тонкие блины

  5. Каждый тонкий лист теста свернуть рулетом и нарезать тонкими полосками. Резать нужно как можно тоньше, так как в процессе приготовления домашней лапши для супа, тесто увеличится в 2 раза.

    Сверните тесто в рулетик и нарежьте

  6. Аккуратно руками разделить рулетки на отдельные полоски и оставить подсыхать ещё на 15 минут.

    Разложите лапшу на досточку и дайте подсохнуть

Маленькие советы

  • Можно делать лапшу не на яйце, а на воде или на молоке.
  • Готовую лапшу можно высушить и хранить в банке, а использовать по необходимости.
  • Если нет времени ждать, пока раскатанные листы подсохнут, можно их подержать на скалке над газом по 1 минуте;
  • Если приготовить много лапши (на 5-7 яиц), то можно использовать в качестве гарнира.
  • Лапшу можно сделать цветной, добавив в яйцо сок моркови, свеклы или шпината. Такую лапшу с удовольствием будут кушать дети.
  • Можно добавлять в лапшу и другие добавки: зелень, сушеные травы, куриную печень.
  • Если полоски слипаются, то они слипнутся и в супе. Лучше заново из них сформировать кусок теста и, добавив муки, замесить.

Приготовление супа с лапшой

  1. Пол килограмма куриного мяса, это может быть окорок или грудка, залить фильтрованной или родниковой водой и поставить на огонь. На кусочки резать не нужно. Домашняя лапша с курицей получится особенно вкусно, если использовать для приготовления домашнюю птицу и можно даже с потрохами.

    Киньте куриное мясо в кастрюлю и поставьте на огонь

  2. После того, как бульон закипит, снять пену и оставить вариться ещё на 30-40 минут. Если птица домашняя, то время на приготовления бульона можно увеличить. Картофель, лук и морковь помыть и почистить.

    Очистите и нарежьте морковь

  3. Картофель порезать брусочками, лук и морковь – полумесяцами.

    Нарежьте чищеную картошку брусочками

  4. Укроп и петрушку мелко порубить.

    Порубите зелень

  5. Вынуть мясо на тарелку и с помощью двух вилок разделить на кусочки, оно легко отделяется.

    Разделите вареную курицу на кусочки

  6. Куриный бульон посолить и поперчить.

    Посолите и поперчите бульйон

  7. В кастрюлю высыпать картофель, морковь и лук.

    Добавьте овощи в куриный бульйон

  8. Спустя 5 минут добавить вареное мясо.

    Отправьте в суп куриное мясо

  9. Через 10 минут после овощей можно вводить в суп домашнюю лапшу.

    Насыпьте домушнюю лапшу в кастрюлю

  10. Затем высыпать порубленную зелень.

    Зелень так же отправьте в кастрюлю с лапшой

  11. Спустя 7-10 минут после введения лапши кастрюлю убирают с огня и дают супу настояться около 15-20 минут.

    Домашняя лапша с курицей готова

На выходе получается примерно 7-8 порций по 400 грамм. Энергетическая ценность:

  • калорийность 1 порции – 330 Ккал;
  • белки -12,0 г;
  • жиры -3,7 г;
  • углеводы – 60 г.

Домашняя лапша с курицей получается вкусная и аппетитная. В её составе только натуральные ингредиенты, поэтому можно радовать своих родных и близких полезным супом как можно чаще. Так как приготовить домашнюю лапшу несложно, то с этим может справиться даже начинающая хозяйка. ХозОбоз как всегда стоит на страже вашего хорошего настроения и домашнего уюта, ждем ваших отзывов об этом блюде в комментариях.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Токмач — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 г1 шт.
1 шт.300 г
1 щеп.
Кориандр сушеный
1 щеп.
2 л3 шт.
по вкусупо вкусу
0,2 пуч.0,2 пуч.

Описание рецепта — Токмач:

Токмач — это сытное первое блюдо татарской кухни! Токмач представляет собой суп, основа которого- лапша, желательно домашнего приготовления, свежая и качественная! Для приготовления основы-бульона для токмача можно использовать курицу, говядину, баранину и даже грибы! Также не существует строгих привал по поводу овощного состава этого супа-лапши — картофель можно не добавлять (особенно с вариантом токмача с курицей), лук использовать белый или репчатый, а букет зелени подбирать по своему вкусу! Ясно одно- токмач готовится легко, это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное, особенно в холодное время года!

Токмач: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

74

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления супа-лапши возьмите мясо ( в данном случае баранина), картофель, морковь, лук, свежий укроп и петрушку, соль, чёрный перец горошком, чёрный молотый перец, кориандр, воду.

Шаг 2:

Так как токмач- это суп-лапша, то предварительно приготовьте домашнюю лапшу по рецепту Лапша домашнего приготовления http://www.patee.ru/recipes/pasta/view/?id=150322. Нам понадобится 200 грамм лапши.

Шаг 3:

Морковь и лук возьмите крупного размера или удвойте количество овощей. Итак, чистим лук и морковь, половину моркови нарезаем крупными брусочками, а половинку луковицы разрезаем на две части. Оставшиеся лук и морковь нам понадобятся немного позже.

Шаг 4:

300 г
1 щеп.
Кориандр сушеный
1 щеп.

В кастрюлю выкладываем кусочек промытой баранины, можно брать мякоть или мясо на кости, чтобы бульон был более наваристым. Также в кастрюлю выкладываем нарезанные морковь и лук, добавляем кориандр и чёрный перец горошком.

Шаг 5:

Вливаем холодную воду и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем огонь минимальным и продолжаем варить бульон около 1 часа 30 минут при малом кипении.

Шаг 6:

За пять минут до приготовления бульона чистим картофель и нарезаем его крупными ломтиками.

Шаг 7:

Оставшуюся половинку моркови нарезаем соломкой.

Шаг 8:

Оставшуюся половинку луковицы нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 9:

Когда баранина будет полностью готова, достаём мясо и разваренные овощи из бульона. Бульон процеживаем, лук и морковь выбрасываем, а мясо отделяем от кости и закладываем обратно в кастрюлю и заливаем бульоном.

Шаг 10:

Также в бульон добавляем картофель, нарезанный лук и соломку моркови. Когда бульон закипит, убавляем огонь и продолжаем варить его до готовности картофеля.

Шаг 11:

Когда картофель будет готов, солим бульон по вкусу и даём ещё раз закипеть.

Шаг 12:

Добавляем домашнюю лапшу.

Шаг 13:

Перемешиваем и варим токмач до готовности лапши. Так как домашняя лапша варится быстро, то нам не понадобится на это много времени (около трёх минут).

Шаг 14:

по вкусу
0,2 пуч.
0,2 пуч.

В готовый суп-лапшу по вкусу добавляем чёрный молотый перец и измельчённую зелень.

Шаг 15:

Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.
Токмач с бараниной готов!
Подаём блюдо в горячем виде в качестве первого блюда. В каждую тарелку обязательно положите мясо, лапшу, овощи и залейте наваристым ароматным бульоном!

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Домашняя татарская лапша — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовить домашнюю татарскую лапшу несложно, следуйте пошаговым инструкциям и готовьте с удовольствием. В такую ​​лапшу нельзя добавлять зажарку, чтобы сохранить натуральный вкус продуктов; лавровый лист тоже добавлять не стоит, так как он нейтрализует вкус курицы.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: татарская/восточная

Ингредиенты:

  • Цыпленок — 600 грамм
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 2.5 литров
  • Мука — 80-100 грамм (количество муки зависит от размера яйца)
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
  • Перец черный молотый — 1 щепотка (для подачи)
  • Свежая зелень — 15 Грамм (для подачи, зеленый лук, укроп, петрушка)

Порции: 4-5

Как приготовить «Домашнюю татарскую лапшу»

Домашняя татарская лапша — фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 2

Курицу помыть, лук очистить, залить холодной водой, поставить на слабый огонь. Варить в открытом виде до закипания, периодически снимая пену. После закипания можно накрыть крышкой, но не до конца, иначе бульон будет мутным. Огонь для приготовления пищи должен быть слабым, практически минимальным.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 3

Пока бульон варится, сварим лапшу. Для этого вбиваем яйцо, кладем немного соли, взбалтываем.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 4

Понемногу всыпать муку и перемешать с яйцом.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 5

Далее замешиваем тесто на столе.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 6

Замешиваем тесто, пока оно не станет очень густым и тугим.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 7

Раскатать тесто в пласт, как можно тоньше.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 8

Нарежьте тесто полосками.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 9

Тесто можно нарезать несколькими способами, например, собрать столько полосок и разрезать поперек, тогда лапша получится короткой.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 10

Можно полоску свернуть в рулет и разрезать вдоль, тогда получится длинная лапша.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 11

Слегка подсушить лапшу. Его можно заготовить впрок, полностью просушив и переложив в банку для хранения.

Лапша татарская домашняя — фото шаг 12

Бульон готов, лук можно вынимать, свое назначение он уже выполнил.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 13

Вынуть курицу.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 14

Куриное мясо разобрать на волокна.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 15

Бульон процедить, посолить по вкусу.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 16

Выложите лапшу в бульон, полностью выключив огонь.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 17

Через 5-10 минут лапша настоялась и готова к подаче.

Домашняя татарская лапша — фото шаг 18

Суп с лапшой подать с кусочками мяса, добавить по вкусу черного перца, отдельно подать мелко нарезанную зелень. Очень вкусная и полезная домашняя татарская лапша готова, приятного аппетита!

Суп с татарской лапшой

Этот аутентичный рецепт татарского супа с лапшой мне достался от свекрови, так готовили суп с лапшой в ее семье. Прошло много лет, а я готовлю этот суп точно так же. Это очень просто, но вкусно!

Азу на татарском

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основными ингредиентами азу являются кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. Сейчас особой строгости в рецептуре основы нет – можно использовать любую…

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном.Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка – абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая…

Соус татарский

Идеальный рецепт татарского соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Татарский Тоннато

Идеальный рецепт татарского тоннато с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Азу по-татарски (на сковороде)

Азу — национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, – идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Простой в приготовлении, но очень сытный, с очень ярким, насыщенным вкусом. Доступно для приготовления как вне…

Азу (татарские блюда)

Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны.Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говядина жирнее) – 700 г Лук репчатый (крупный)…

Татарин – Огурец – Тушенка

Рецепт идеального татарского огуречного рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Суп с лапшой

Идеальный рецепт супа с лапшой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лапша для супа

Идеальный рецепт супа с лапшой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп с лапшой, тушеная лапша

Идеальный суп с лапшой, рецепт тушеной лапши с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Азу по-татарски (народное блюдо)

Азу по-татарски – народное блюдо, в состав которого обязательно входит мясо, картофель, томатный соус и соленья.Ингредиенты Картофель говяжий Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Маринованный огурец – 1 шт. Томатная паста – 1 ст.л. Соль по вкусу Масло растительное – 5 ст.л. Петрушка Проезд…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Готовить: 1 час 10 минут Порций: 4 Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Са…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Перец красный…

Азу по-татарски (с маринованными огурцами)

Представляю вашему вниманию рецепт азу по-татарски.На самом деле азу – довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина). Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, будем готовить азы…

Азу по-татарски (Замечательное блюдо)

Что бабушки готовят внукам на ужин? Правильно, всякие разные вкусности. А что татарские бабушки готовят внукам на ужин, да еще если за окном мороз? Конечно, основы на татарском…

Азу (традиционное татарское блюдо)

Азу — традиционное татарское блюдо. Азу готовят по-татарски, обычно из жареных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими основы по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы. Ингр…

Татар Азу (говядина с соленьями)

Осенью холодно, а дачный огонь манит и притягивает, как магнит.Чтобы совместить приятное с полезным, я в очередной раз достал котел и поставил его на огонь. В этот раз попробуем татарское азу — говядину с соленьями. Ингредиенты Говядина (пуль…

Печенье татарское «Бармак» с орехами

Татарское печенье «Бармак» — замечательная домашняя выпечка в виде рулетиков с начинкой из грецких орехов! Ингредиенты Для теста: Масло сливочное – 180 г Сметана – 300 г Мука пшеничная – 500 г Сода – 1/3 чайной ложки. Мелкая соль – 0,25 чайной ложки.Для начинки: Грецкие орехи – 200 г Су…

Куриный суп с лапшой

Куриный суп с лапшой – первое блюдо, которое с удовольствием съедят и дети, и взрослые. Рецепт супа с куриным филе очень прост. Ингредиенты Куриное филе – 2 шт. (500 г) Картофель – 2-3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вермишель – 100 г Бей …

Куриный суп с лапшой

Рецепт идеального куриного супа с лапшой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Соус Тартар タルタルソース • Just One Cookbook

Главная » Соус Тартар タルタルソース Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Соус тар-тар со сливочным и острым вкусом с однородной текстурой — любимая приправа, которую часто добавляют к японским блюдам из морепродуктов. Вот простой рецепт соуса тартар, который вы можете приготовить дома.

В японской кухне соусом тар-тар наслаждаются многие жареные во фритюре или запеченные хрустящие блюда из морепродуктов, такие как Эби Фрай и хрустящий лосось.Вы можете легко приготовить домашний соус тартар на свой вкус.

Как приготовить вкусный соус тартар в домашних условиях

Сочетание для действительно вкусного соуса тартар включает яйца, сладкий лук, соленые огурцы, свежий лимонный сок, немного соли и перца. Я рекомендую использовать японский майонез для более сливочного вкуса, если вы можете его найти. Соус можно приготовить за несколько часов или использовать сразу.

Рецепты с соусом тар-тар

Ebi Fry

Хрустящий лосось

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Соус тар-тар

Соус тар-тар со сливочным и острым вкусом с однородной текстурой — любимая приправа, которую часто добавляют к японским блюдам из морепродуктов. Вот простой рецепт соуса тартар, который вы можете приготовить дома.

Время подготовки: 18 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 30 минут

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции 

  • Соберите все ингредиенты.

  • Налейте воду в кастрюлю и аккуратно положите яйца. Убедитесь, что яйца полностью покрыты водой. Доведите воду до кипения на среднем огне. Тем временем вы время от времени переворачиваете яйца ложкой (это совет, чтобы убедиться, что яичный желток будет в центре). Как только вода закипит, уменьшите огонь, но поддерживайте кипение воды (но не позволяйте яйцам прыгать) в течение следующих 12 минут. Слейте воду и бегите под холодной водой. Когда яйца почти остынут, их можно чистить.

  • Тем временем мелко нарежьте лук и замочите его в холодной воде на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.

  • Мелко нарежьте соленые огурцы.

  • Слить лук через 10 минут. Поместите его в центр бумажного полотенца и отожмите лишнюю воду.

  • В миске разбить вилкой яйца на мелкие кусочки.

  • Добавьте соленые огурцы, лук, соль, перец и выдавите немного лимонного сока.Затем добавьте майонез (также петрушку и горчицу караши) и все перемешайте. Накройте и храните в холодильнике до использования.

Питание

Порция: 1 банка · Калорийность: 562 ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 15 г · Жиры: 52 г · Насыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 396 мг · Натрий : 1405 мг · Калий: 331 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 5 г · Витамин А: 711 МЕ · Витамин С: 31 мг · Кальций: 111 мг · Железо: 3 мг

Курс: Приправы, инструкции

Кухня: Японская

Ключевое слово: японский соус, тар-тар

©JustOneCookbook. com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Опубликовано: 9 марта 2014 г. Обновлено: 11 июня 2021 г.

Познакомьтесь с автором

Намико Чен

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Токмач (лапша татарская). Как вкусно и правильно приготовить. Токмач

Это самый распространенный в татарской кухне суп – домашняя лапша или татарский такмач. Готовят на разных бульонах — с говядиной, с курицей или бараниной.

Часто вареную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для варки супов.

Отличие татарского токмача от других подобных восточных блюд в том, что лапша мелко нарезана.

Такой суп чаще всего ломается без картошки. В деревнях иногда варили картошку. Родственники моего мужа в татарской деревне, например, картошку пускают и сушат до лапши, при этом не режут, или режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картошка подается на стол. Мясо также вынимают и кладут в центр стола.Суп-лапша разливается по бутылкам и подается. Итак, на столе есть суп (токмач) и второе — вареная картошка И мясо. Каждый берет себе кусок мяса. Горожане чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей на стол. Сегодня у меня будет деревенская подача.

Как приготовить «Токмач» пошагово с фото в домашних условиях

Курицу промывают, для удобства разделяют на части, заливают водой и ставят на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену. Посолить, добавить перец горошком.Я люблю добавлять побольше зиры и суповой зелени. Лук разрезают пополам и прямо с кожей, которую кладут в бульон, чтобы придать бульону немного золотого оттенка. Или можно порезать лук. Это дело вкуса. Варим бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

Для приготовления лапши необходимо взболтать 2 яйца, смешать их с небольшим количеством воды и солью. Положить в глубокую миску, сделать углубление и влить туда яичную смесь. Замесить очень тугое тесто, да еще раскатать его под силу.Можно сначала муки засыпать граммов 200-250, а потом еще засечь.

Выдержать тесто 10 минут, затем положить в пакет и оставить минут на 30. Так тесто не даст усадки при раскатывании, станет немного мягче. Чем больше тесто, тем лучше будет лапша. Такая лапша никогда не сварится и не станет трюмом.

Лапша слегка делится руками и раскладывается на столе или доске. Из этого количества теста можно получить остатки лапши, которую таким образом можно высушить (это занимает около 2-3 часов). Затем добавьте его в банку или в пакет и храните как обычные макароны и в дальнейшем используйте при варке супа-вермишели. Я люблю использовать сушеную лапшу в супе.

Этот татарский суп еще называют Токмач. Оригинальный рецепт Пожалуй, пожалуй, только у самих татар. Многие хозяйки, готовя такое блюдо, даже не догадываются о его происхождении.

Суп с домашней лапшой получается сытным и ароматным, его относительно легко приготовить, им можно накормить большую семью и не стыдно предложить гостям заглянуть в обед.Такой суп придется в холода, он сытный и согревающий. Рецепты разные, но основные ингредиенты неизменно мясо и домашняя лапша, картошку в такой суп не добавляют. Конечно, лапшу можно приобрести в магазине, она быстрее и жестче особо не нужна, но результат от домашних заготовок стоит затраченных усилий.

Особенно хорош суп по-казански на огне, а если негде развести открытый огонь, отлично наварить на плите. Еда в нем получается особенная, восточные люди знают в этом смысл. Казань — традиционный азиатский металлический котел с полукруглым дном. Подходит для приготовления различных блюд, не обязательно восточной кухни. Округлая форма казана сделана так, что пламя равномерно прогревает всю поверхность, а не только дно, как у обычной кастрюли. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и остается горячим.

Татарский суп в Казани готовится около 3,5 часов, получается около 12 порций.

Для приготовления вам понадобится:

Для лапши:


Это блюдо настолько прочно вошло в наше меню, что многие и не благо того, что Токмач ( лапша по-татарски — Токмач ) был позаимствован из татарской кухни.
Говорят, в старину перед тем, как взять невестку в дом, просили нарезать лапшу. Чем тоньше у нее получалось, тем более опытной и умелой хозяйкой она признавалась


Определенного рецепта Токмача нет.Ее можно приготовить просто на бульоне с мясом или добавить картофель и коренья, даже к форме лапши нет строгих требований: лапшу можно нарезать классическими тонкими полосками, а можно диафонами, квадратиками или треугольниками. Для всех вариантов главное только одно: в готовый бульон засыпать лапшу и варить 2 минуты до готовности.

Мой вариант самый простой, только мясной бульон, лапша и зелень.

Токмач можно приготовить на любой основе — на курином, мясном или грибном бульоне или на молоке.Готовя мясной бульон, нужно помнить, что блюдо татарское, а значит свинины нет!

Тесто
Мука пшеничная — 200 г
Яйца свежие — 2 шт.
Соль — чипотч
Оливковое масло — 1 ч. л.

Знал бабла в лс, как-то привыкли мне так удобнее. Режим «Пицца» 10 минут. Затем полчаса/час тесто отдыхает в холод-ке.
Когда всегда добавляют воду, 13-14 часов.

Тесто делю на кусочки, пропускаю через насадку для раскатки теста.Эта форсунка у меня уже 5 лет, была одной из первых форсунок, которые я купил на свой Кенвуд км.
Насадка регулятора толщины теста на выходе: от 1 до 9.
Сначала в положение 1, затем 2 и так до 8-го. 9 уже очень хорошо

Так что дело все же быстрее, времени тратится меньше 🙂
Если лапши много, то ее можно хорошо просушить и хранить как любые макароны.

Сваренную лапшу-токмач положить в кипящий бульон, подождать, пока она всплывет, клюнуть 2 минуты и снять с огня.
Чтобы суп был прозрачным, лапшу перед варкой необходимо просеять, а также можно обдать кипятком, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отварное мясо нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить горячим супом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Всем приятного аппетита!!!

Курицу промывают проточной водой и загружают в кастрюлю. Если кусочки слишком большие, разрежьте на части в постели.Залить водой для бульона и поставить на максимальный огонь для закипания. Как только на поверхности начнет образовываться пена, снимите ее ложкой. Делаем так до тех пор, пока пенообразование не прекратится.

Луковица очищена, моя, но не резать. Для приготовления лук нужен вообще – так бульон успеет набрать вкус и аромат при варке, а неприглядные кусочки разваренной миски не будут плавать в готовом супе. Опускаю луковицу в бульон, подсаливаю, перчу, отражаю огонь до минимума и варю до полной готовности курицы около часа.

Лапшу для супа можно приготовить заранее. Если ее нет, можно варить, пока варится бульон. В глубокую миску, где будет происходить процесс замешивания теста, просейте муку. Делаем в центре горку из муки отверстие и варим яйца. Их делим в отдельную чашку, добавляем соль, хорошо размешиваем вилкой до однородного состояния.

Яичную смесь вливаем в муку, перемешивая вилкой. Тесто для лапши очень крутое, поэтому, когда вилкой уже сложно работать, продолжаем растапливать руками.Замесить тесто необходимо в течение 10 минут – за это время оно будет полностью однородным, а готовая лапша нежной и эластичной. Тесто очень тугое — так и должно быть.

Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 25 минут отдохнуть. За это время клейковина в муке выполнит свою роль: тесто будет не просто тугим, но и эластичным. По истечении времени снимаем пленку и еще пару минут промываем тесто.

Тесто для лапши делим на две части, каждую раскатывая в очень тонкий круг (около 1 мм), тесто должно блестеть. Раскладываем заготовки на сухие тканевые салфетки и оставляем на месте без сквозняков на 30 минут, чтобы они подсохли.

Как только края круга начнут слегка прижиматься (важно не перекрыть, иначе тесто рвется при складывании), переворачиваем круг пополам, присыпаем мукой, снова переворачиваем, а затем посыпаем и сложите его снова. Получается треугольник теста.

Мы начинаем резать вашу лапшу от внешнего края к внутреннему. Резка должна быть максимально аккуратной.Кстати, у татар есть умение мелко нарезать лапшу для токмача, определялось мастерство будущей хозяйки. Готовую лапшу можно сразу использовать для супа, либо подсушить на доске в течение дня и хранить в полотняном мешочке.

Пока лапша готовилась, куриный бульон Уже полностью сварился. Очищаем от него курицу (оставляем на тарелке для остывания) и загружаем в сковороду лапшу. Если она свежая варка 1 минута, если уже вяленая — 3-5 минут (в зависимости от толщины нарезки).

Вареную курицу отделяем от костей, нарезаем мясо порционными кусочками и раскладываем в глубокие тарелки. Можно просто разобрать его на волокна. Сверху наливают свежеприготовленный суп и кормят горячим. По желанию можно добавить зелень.

Приятного аппетита!

от ООО ООО «Маслова и Ко» г. Казань.

Привлекла меня эта лапша своим видом и ценой.

Цена За данную упаковку 25 руб.

А купил я его в Магнит Магазин В городе Обнинске Калужской области, Россия.

Вес: 130 гр.

И чем меня привлекла эта лапша? Да потому, что его готовят по-домашнему, как по татарски по национальному татарски куриный суп. Это собственноручно приготовленная татарская лапша, которую кладут в куриный суп. И готовят этот суп на все праздники и обязательно на поминки. Этот самп является самым первым блюдом, которое подают гостям.

А эта лапша как раз производится в Казани.


Историческая справка:

Русская кухня Всегда ставьте во главе стола жидкие блюда….из татарской кухни вышли супы с лапшой.

На вид эта лапша очень очень похожа на татарскую лапшу ручного приготовления. Я, кстати, сам месяц назад делал такую ​​лапшу, пришлось повозиться.

Состав:

мука, яйцо и вода

Как раз татары и делают свою домашнюю лапшу из муки, яиц и воды.

Мне понравилось в этой лапше, что при варке она не сильно сваривается. А через день — две лапши в супе не разбухнут.

Также цена лапши недорогая. И лапшу дома не надо мучить.

А вот и сам куриный суп. На фото суп на второй день после варки.

Рецепт:

Необходимо сварить в подсоленной воде бульон из курицы. Я обычно солю за 10 минут до окончания приготовления мяса или птицы.

Удалите курицу. Положите в бульон лук, нарезанный мелким кубиком, можно натереть на крупной терке морковь, перец горошком и варить минут 5.Затем кладем нарезанный кубиком картофель, варим почти до готовности картофеля, но что бы картофель был чуть-чуть без ограничений. Затем кладем яичную лапшу и варим еще 3. Одновременно в суп добавляем сырое яйцо. Можно просто взбить сырое яйцо (и белок, и желток) с небольшим количеством молока и тонкой струйкой влить его в суп. В суп можно запивать небольшим количеством сырого взбитого яйца. В общем, по технологии (у татар) сделать пышный омлет, взять кусочки по чайной ложке и положить в суп.Как класть яйцо в суп – на ваше усмотрение.

Отдельно к супу подать мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и зеленый лук.


Приятного аппетита!

Р.С. И этот куриный бульон уже сварила моя дочка и эту лапшу тоже положила. Вкусно получилось!

А также заходите в мои обзоры и читайте не только о еде, но и о путешествиях, снаряжении, косметике и т.д. Надеюсь вам будет интересно. Комментарий. И обязательно зайду к вам на обзоры..

Идеальный стейк по-татарски дома

Вот как БЕЗОПАСНО приготовить дома классическую французскую закуску! Это действительно легко с помощью нескольких простых советов и без плиты! Хватит переплачивать за это в модных ресторанах!

Ингредиенты

4 унции свежего постного говяжьего стейка (мне нравится филе)

1 столовая ложка оливкового масла (по вкусу)

1 столовая ложка красного винного уксуса (по вкусу)

1/2 чайной ложки кошерной соли + дополнительно

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Желток свежий яичный

Тост

Лук-шалот фарш

Маринованные овощи

Инструкции

1) Начните с очень хорошего постного стейка. Попросите у мясника свежий стейк и скажите, что собираетесь есть его сырым.

2) Промойте стейк и хорошо обсушите. Солим обильно со всех сторон. Накройте и оставьте в холодильнике на час или два. Не оставляйте его более чем на несколько часов, иначе он начнет заживать. Промойте стейк и снова обсушите.

3) Обрежьте все крупные сухожилия или кусочки жира. Если вы начнете с постного стейка, вам не нужно много обрезать. Затем часть около 4 унций. Вы можете увидеть это на глаз.

4) Мелко нарежьте стейк (или до желаемой текстуры).Не торопитесь здесь.

5) Положите стейк в миску и энергично перемешайте с маслом, уксусом, солью и перцем. Попробуйте немного и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Я люблю немного больше уксуса и соли в шахте.

6) Держите смесь охлажденной, пока не будете готовы к употреблению. Подготовьте свою тарелку с тостами, яичным желтком (слегка вареным, если хотите), маринованными овощами, каперсами и рубленым луком-шалотом.

7) Вдавите тартар в форму на тарелке, чтобы он держал форму, и сделайте небольшое углубление в центре. Влейте яичный желток.

Наслаждайтесь немедленно!

Как приготовить тартар из стейка

Краткое предупреждение: Если вы беременны или у вас по какой-то причине ослаблена иммунная система, вам, вероятно, следует избегать употребления сырого мяса. Как минимум, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем нырять!

Приготовление стейка

Очевидно, что люди беспокоятся о безопасности при употреблении сырого мяса, но первый и самый простой способ убедиться, что ваше мясо безопасно есть в сыром виде, – это купить свежий, цельный кусок мяса.Постное мясо лучше, так что вам придется меньше обрезать потом.

Тартар из стейка. Пункт 1:  Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если только вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!

Говяжий фарш всегда нужно готовить, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров. Другими словами, это более опасно. Кроме того, это грубо и имеет неправильную текстуру для тартара из говядины.

Бифштекс по-татарски Пункт 2 руководства:  Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы планируете съесть стейк как тартар, и вам нужен самый свежий кусок, который у них есть.

На мой взгляд, хороший стейк из вырезки, откормленный травой, не уступает тартару. Это нежирная нарезка, поэтому вам не придется много обрезать, и она действительно вкусная.

Помните, что около 4 унций – это действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко получится 2-3 порции.

Хорошее мясо.

Соление стейка

Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и вы потеряете много говядины в процессе.

Вот как бороться с любыми бактериями, которые могут быть снаружи:

  1. Вымойте руки и ополосните стейк под холодной водой. Хорошо высушите.
  2. Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен хороший ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переусердствовать, если не оставите его включенным слишком долго. Соль – природный убийца бактерий.
Слой соли.

3. Накройте стейк и оставьте в холодильнике примерно на час, но не более чем на несколько часов.Вы же не хотите, чтобы стейк засох!

4. Второй раз промойте стейк и хорошо обсушите.

Теперь ваш стейк готов к тартару!

Изготовление татар

Первым делом нужно срезать все крупные сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, вам не нужно много нарезать.

Высушенный и обрезанный.

Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить это, но лично мне нравится нарезать кубиками вручную острым ножом.Таким образом, вы можете получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно мельче, а затем несколько раз прохожу через нее ножом, чтобы измельчить.

Это был мой готовый тартар из фарша.

Не торопись!

Приправа для тартара

Даже самая лучшая говядина в этот момент может быть пресной на вкус. Для этого нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.

Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но я предпочитаю подавать это отдельно.Что мне нравится делать, так это просто заправлять тартар простым соусом винегрет. Я использую только хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и больших щепоток соли и перца.

Самое главное, после того, как вы размешаете их, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. В этот момент должно быть вкусно.

Сезон хорошо.

Яйцо

Тартар очень постный, и для его сглаживания требуется большое количество жира. Введите яичный желток.Я не доверяю тартару из стейка, если в нем нет вкусного яичного желтка.

Честно говоря, вы можете просто отделить яичный желток и выложить его сверху, но мне нравится делать небольшой дополнительный шаг и очень быстро варить только желток. Это делает небольшой воздушный шар, с которым легче обращаться.

Я отделяю желток и опускаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Сделанный.

Необязательный шаг, но яйцо необязательно!

Тартар из стейка

Тартар можно просто насыпать стопкой (или подать в маленькой тарелке), но если хотите пофантазировать, используйте формочку для печенья в качестве формы!

Упакуйте его.

Затем положите на тарелку рубленый лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.

В качестве последнего штриха добавьте яйцо, а также, возможно, немного оливкового масла и щепотку соли.

Тартар из стейка — это, без сомнения, классное блюдо, но вы определенно можете приготовить его дома. Покупайте хорошее свежее мясо, хорошо относитесь к нему и наслаждайтесь.

Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!

Вот еще несколько отличных рецептов стейков!

22 армянских блюда, которые вам понравятся (+ наша любимая армянская еда)

Вы ищете вкусные армянские блюда вариантов для поездки в деревню? В этом руководстве подробно описаны некоторые популярные армянские блюда и немного рассказывается о каждом из них!

Какие ваши любимые блюда в Армении? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!

Лучшая армянская еда и блюда

Хоровац

Армянский: Խորոված
Веганский/вегетарианский?

Хоровац король любой вечеринки и собрания в Армении. Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом огне. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

Однако Армения вывела хоровац на новый уровень, и в стране он стал своего рода национальным видом спорта.Это огромное чувство гордости, и ему даже посвящен ежегодный фестиваль.

Хоровац готовят на надставках, называемых мангалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленный на заказ металлический гриль-аксессуар, в котором вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонер (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его, чтобы подготовиться.

Ингредиенты могут содержать мясо любого типа и собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козлятины, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо маринуют желательно за сутки с солью, черной бумагой, паприкой, луком, базиликом, иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хоровац с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

Толма

Армянский: Տոլմա
Веганский/вегетарианский? Нет (возможны вариации – см. pasuc tolma ниже)

Толма

Одним из самых простых блюд армянской кухни (если правильно приготовить) безусловно является Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутое в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно начинить овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец или даже яблоками.

Толма – старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих средиземноморских странах.

В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проходит фестиваль толмы, где можно попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

Типичными ингредиентами для толмы являются говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

После смешивания всех ингредиентов с фаршем, толма собирается слоями в кастрюле и готовится на огне 150С 50-60 минут без перемешивания, так как толму смешивать нельзя (это неписаное правило в Армении)!

Харисса

Армянский: Հարիսա
Веганский/вегетарианский?

Арисса

Имея древнее происхождение, Харисса является одним из самых знаменитых блюд в армянской теологической истории, потому что это повседневное блюдо, любимое многими.

Арисса считается едой холодного сезона, и у нее даже есть свой праздник, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

Выглядит как овсянка, но на самом деле ингредиенты — молотая пшеница и рваное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Оно долго тушится на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным завтраком или обеденным блюдом, потому что она очень сытная.

Кюфта / Кюфта

Армянский: Քյուֆթա
Веганский/вегетарианский?

Куфта (или кюфта по-армянски) – интересное армянское блюдо, пикантное и очень вкусное.

Блюдо, напоминающее фрикадельки, является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении, а кюфта подается по-разному в зависимости от того, в какой части Армении вы находитесь. Одним из самых популярных видов является Эчмиадзин кюфта. Но есть и другой тип, который называется ишли кюфта.

Основными ингредиентами кюфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом, или варят, а затем жарят, в зависимости от того, как вы любите.

Тжвжик

Армянский: Տժվժիկ
Веганский/вегетарианский?

Tjvjik

Следующее блюдо весьма специфично и готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

Блюдо настолько популярно, что в 60-е годы ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громко жарить, также в диалекте это означает делать что-то хорошее и постоянно говорить об этом.

Для приготовления армянского тжвчика необходимо нарезать печень мелкими кубиками, приправить солью, бумагой и большим количеством лука, томатной пастой и обжарить на огне.

Кроме того, многие люди добавляют баранью и говяжью вырезку, которую нужно обжаривать отдельно, а затем добавлять в тжвчик, потому что мясо готовится поздно.

Аришта

Армянский: Արիշտա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (лапша содержит яйца)

Аришта

Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще, чем традиционная европейская лапша, и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

Армянская еда готовится из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, так как оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие жители села делают свою аришту дома.

Спас

Армянский: Սպաս
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Спас

Одним из самых популярных супов в Армении является Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как вы его попробуете.

Спа-центр

популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом – холодным.

Ингредиенты для спа – это ягоды пшеницы, которые нужно разварить, чтобы они стали мягкими, йогурт (известный как мацун по-армянски), мука, яйцо и сметана. Все смешивают в кастрюле и варят с травами около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

Хаш

Армянский: Խաշ
Веганский/вегетарианский?

Хаш с лавашем

В Армении хаш – это не просто бульон из говяжьих костей и грудинки. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш – древнее армянское блюдо, которое позже распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «варить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали остатки от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Хаш  сезон в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока снова не потеплеет.

Правда, процесс подготовки необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на весь день.

Для приготовления хаша потребуются говяжьи ножки, а при желании и кишки животных. В употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые свято соблюдаются.

К хашу подается холодная водка, родниковая или минеральная вода, редька, соленья, перец и сухой лаваш. На столе обязательно должны быть толченый чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при варке в хаш не добавляют соль; добавляется во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и небрежно, вокруг каждого стола кладут мокрую салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно есть в Армении осенью  и зимой.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Веганский/вегетарианский?

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято зарезать барашка и приготовить шашлык, или хашламу. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашламу обычно готовят из баранины с овощами.

В разных регионах Армении разные способы приготовления. Обычно берут большую кастрюлю, под нее кладут мясо, затем добавляют помидоры и картошку, снова кладут мясо третьим слоем, затем баклажаны и лук, при этом кастрюля остается полностью закрытой.

После этого заготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на костре, в газовой плите или в духовке. Как правило, хашлама имеет резкий запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , произведенная в Арцахе, отличается от хашламы, произведенной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). На сковороду слоями выкладывают мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама приправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые производители добавляют чернослив или ежевику для кисловатого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Чапама

Армянский: Ղափամա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит мед)

Гапама

Гапама – яркое и аппетитное блюдо, которое символизирует единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без хапамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшочек со сладким пловом всегда стоял на почетном месте.

Ставили перед молодоженами в знак пожеланий сладкой и долгой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Хапама — это праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, хапама».Его исполняет Арут Памбухчян задушевным тоном, приглашая всех на праздник.

Гапама  изготавливается путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют мясной фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив, изюм.

С тех пор, как хапама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может варьироваться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости, а затем подают к столу. Перед употреблением тыкву разрезают сверху вниз на ломтики.

Пасук Толма

Армянский: Պասուց Տոլմա
Веганский/вегетарианский? Веганский

Пасук долма

Пасук толма – неотъемлемая часть традиционной армянской кухни. Пасук (пост) в основном означает сделанный на период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

Пасук толма — это вариант традиционных рулетиков с мясной начинкой с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это очень удобное блюдо для подачи в период поста. Он сделан из 7 различных вареных зерен, таких как фасоль, чечевица, нут, дробленая пшеница, рис и кукурузный горох.

Все вышеперечисленные зерна затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Толму пасук можно подавать горячей или холодной, и оба стиля придают ей уникальный вкус.

Считается, что семь зерен символизируют божественное число семь. Его относительно легко приготовить, и он может храниться в холодильнике неделю, не портясь. Это неотъемлемая часть христианского новогоднего стола.

Джингяловские шапки

Армянский: ժինգյալով հաց
Веганский/вегетарианский? Веганский

Жингялов хац

Спросите любого армянина о блюде, символизирующем Арцах, и ответ, несомненно, будет Жингялов хац .

На протяжении десятилетий приготовление этого блюда года знаменовало собой приход весны года в Арцах, и в этом процессе участвовала вся семья.

Это полностью веганское и постное блюдо, полное рубленой зелени, где всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких ноток.

Зелень смешивают и подбирают, затем начиняют лепешку толщиной с бумагу, которую затем готовят на плите. Не смущайтесь, если вы не можете определить одну траву в джингялов шапке, потому что в разных рецептах она может включать более 40 трав!

Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Съездите в Арцах и попробуйте приготовленное местными жителями – точно не пожалеете!

Салат Авелук

Армянский: Ավելուկով ապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Авелук — Армянская кухня

Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте Авелук (щавель) салат, когда будете в Армении . Его основным ингредиентом является местный армянский дикий щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами, чтобы завершить салат.

Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо имеет простой, но насыщенный вкус. Это блюдо подходит для веганов и не требует определенного сезона для приготовления.

Если вас не смущает легкая кислинка, то вам понравится его неповторимый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в пик сезона – весной и хранят в свежем или сушеном виде.

В наши дни авелукский салат, наряду с авелукским супом, можно найти практически в каждом ресторане с армянской кухней.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и в остальной части Армении!

Татарский Бораки

Армянский: Թաթար Բորակի
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит яйца)

Хотите верьте, хотите нет, но в уникальной армянской кухне есть своя свежая паста под названием Татарская бораки . Процесс его изготовления в основном включает в себя раскатывание теста, делая его тонким как бумага и разрезая его на маленькие кусочки в форме ромба.

Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго оставит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время его употребления — с поздней осени до середины весны.

Татарский бораки – популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

Бастурма

Армянский: Բաստուրմա
Веганский/вегетарианский?

Бастурма

Изготовление Бастурма – древняя армянская традиция, которая когда-то считалась чем-то очень важным.Бастурма — это специально обработанное вяленое сырое мясо из говяжьей вырезки.

Затем мясо нарезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо окунают в специальную смесь пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и подвешивают для просушки на воздухе.

Его нужно хранить в прохладном углу, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс приготовления бастурмы восходит к средневековой Армении, и в то время он был настолько распространен среди армян, что Бастурмаджян стал фамилией, которая используется до сих пор.

Подается тонкими ломтиками в качестве закуски или может быть добавлен в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

Суджух с мясом

Армянский: Սուջուխ – մսից
Веганский/вегетарианский?

Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам – Суджух . Жители Ближнего Востока делали его со своими типичными кулинарными специями, которые позже были переняты (и усовершенствованы!) армянами.

В разных странах по-прежнему распространена практика приготовления суджуха по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что она готовится из говяжьего или бараньего фарша вместо сырого мяса и не подвергается термической обработке.

Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, а затем наполняют тонкой оболочкой.

Затем его подвешивают для просушки и затвердевания в прохладном месте на срок до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 штуки.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

Панрхаш

Армянский: Պանրխաշ
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Панрхаш – армянская версия вкуснейших макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления подобен уникальному ритуалу.

Приготовление занимает всего несколько минут и обычно готовится в зимние месяцы.Для него нужны только сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с того, что лаваш выкладывается слоями, затем сыр чечил друг на друга до тех пор, пока чаша не заполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

Блюдо с начинкой обычно подают в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками растопленного сливочного масла.С древних времен его делали практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может немного отличаться от региона к региону. Если вы находитесь в Гюмри, возьмите это по адресу Gwoog Gastrohouse !

Потчапур

Армянский: Պոչապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Potchapur

Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвоста», восходит к древним временам; таким образом, его рецепт претерпел множество вариаций, но основные ингредиенты везде остаются одинаковыми.

Оно возникло в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо практически в каждом регионе. Обычно суп готовят в зимние месяцы и едят с рубленым чесноком сверху.

Основными ингредиентами супа, придающими ему особый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные кусочки теста. Это блюдо получило свое название из-за маленьких кусочков теста, которые поднимаются на поверхность кастрюли после приготовления и действительно напоминают хвостики белой фасоли.

Суп разлить по тарелкам и выделить, посыпав нарезанным кориандром и чесноком, по желанию подавать с хмели-сунели.

Анали из плодов персика

Армянский: Պոչապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает особое место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, сердцевина которого наполнена смесью дробленых грецких орехов, сахара, корицы и хила.

В первую очередь сорванные и твердые персики очищают от кожуры и выкладывают на солнце. Когда персики полностью высушены, косточка извлекается, центр заполняется смесью грецких орехов и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

Обычно он хорошо сохраняется, если хранить его в прохладном и темном месте, и его обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали – вкусное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

Гата (Գաթա)

Армянский: Գաթա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Гата

Армянская кухня предлагает свой сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила печь. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

Бывает с разными ореховыми начинками, но самой популярной является гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гата подавалась на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, присутствующим практически на всех праздничных столах.

На Рождество есть милая традиция класть монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому повезет получить кусочки вместе с монетой.

Это распространенный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но ведь нет ничего лучше, чем пить кофе в Ереване с кусочком гаты!

Пахлава

Армянский: Փախլավա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины Пахлава , происходящей из восточной кухни. В Западной Армении ее называли пахлавой, а в восточной части — пахлавой.

Эта аппетитная выпечка из многослойного бумажно-тонкого теста с рублеными грецкими орехами и медом точно не оставит вас равнодушным. Смесь сахара и грецких орехов добавляется в каждый слой теста, ставится в большую форму для выпечки, а когда готово, окончательный десерт поливается медом или сиропом.

Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Гавар является известным местом, где можно попробовать лучшую пахлаву с ее традиционными уникальными вкусами.

Традиционно это был обязательный десерт на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

Суджух-Шароц

Армянский: Սուջուխ, Շարոց
Веганский/вегетарианский? Веганский

Суджух в монастыре Гегард

Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянских сладостей, обязательно попробуйте Армянский сладкий суджух .

С давних времен процесс его приготовления был своего рода ритуалом и поводом для семейных посиделок. Это вкусная нарезная конфета в форме колбаски из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

Это питательная закуска, которую можно есть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нить и откладывают в сторону. Далее идет приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

Размешивайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, и суджух в основном производится в городе Аштарак, , Арагацотнская область, (известный как земля грецких орехов).

Какая твоя любимая армянская еда? Дайте нам знать в комментариях, какие блюда армянской кухни вы выбрали больше всего (и какие из них мы не включили!)

Еще гиды по армянской кухне

Pin this Гид по блюдам армянской кухни

Рецепт Бефстроганов — Как приготовить за 9 простых шагов

Сочная говядина, приготовленная в течение нескольких часов, делает наш рецепт Бефстроганов пикантным и вкусным. Вам не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить этот замечательный рецепт, придуманный еще в царской России, если вы воспользуетесь нашим простым рецептом.

Бефстроганов — один из тех классических рецептов комфортной еды. Мясо сочное и нежное, доведенное до совершенства в течение нескольких часов. Соус готовят из сметаны и различных трав и приправ. Конечный продукт сытный, вкусный и отвечает всем требованиям рецепта, благодаря которому вы почувствуете себя как дома.

Бефстроганов — рецепт русского происхождения, который обычно включает в себя идеально приготовленные кусочки говядины, подаваемые в сметанном соусе.Историки кулинарии говорят, что это блюдо было изобретено французскими поварами, работавшими на семью Строгановых в 1800-х годах, но вполне вероятно, что повара просто подправили существующие русские рецепты, усовершенствовав его для высококлассных гурманов аристократической семьи.

Бефстроганов Рецепт

Эйприл Фриман

Наш рецепт Бефстроганов с вкусной, нежной говядиной в сливочно-остром соусе на подушке из яичной лапши занимает некоторое время, но мы думаем, вы согласитесь, что ожидание того стоит. Как правило, мясо и соус подают на подушке из макарон, но если вы не любите макароны, вы можете вместо этого подать бефстроганов с рисом.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

  • Большая сковорода

  • Шпатель или венчик

  • Дуршлаг

  • Кастрюля

    3

    18 Миска

    17
    • 2 фунта Рагу Мясо или жареная вырезка, нарезанная кубиками и очищенная от лишнего жира
    • 1 ч. MANUCED CARLIC
    • 2 чашки воды
    • 2 чайной ложки говядины бульона
    • 10 унций яйцо лапши

    соусные ингредиенты
    • 2 чашки муки
    • 3 TBSP муки
    • 2 TBSP томатная паста
    • Pepper
    • Достаньте мясо из упаковки и промокните бумажным полотенцем.Приправьте мясо солью приправы, а также солью и перцем, переворачивая куски, чтобы убедиться, что все стороны посыпаны приправой.

    • Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте мясо, обжаривая его со всех сторон, чтобы оно подрумянилось. Вы не хотите готовить его полностью, вы просто хотите подрумянить мясо. Обязательно оставляйте между кусочками мяса расстояние не менее дюйма, чтобы они хорошо подрумянились. Возможно, вам придется работать партиями, чтобы убедиться, что всему мясу достаточно места в сковороде для подрумянивания.

    • Выложите обжаренное мясо на тарелку и добавьте в сковороду еще немного растительного масла, немного уменьшив огонь. Добавьте чеснок и щепотку соли и готовьте их вместе около 60 секунд, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и ароматным.

    • Добавьте воду и говяжий бульон, очищая кастрюлю лопаточкой или венчиком, чтобы убрать со дна кастрюли маленькие кусочки приготовившегося вещества. Это придает бульону дополнительный аромат.

    • Добавьте мясо и стекающий с тарелки жир обратно в сковороду. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите смесь около 2 часов. В качестве альтернативы, вы можете положить все мясо, бульон и приправы в мультиварку и варить на слабом огне в течение 6 часов или на сильном огне в течение 4 часов. Когда мясо будет готово, оно будет нежным и ароматным.

    • Приготовьте лапшу в кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке. Не переваривайте лапшу, иначе она станет мягкой. Для этого рецепта вам нужна паста аль денте.Слейте лапшу и отложите ее в сторону.

    • Смешайте сметану, муку, томатную пасту и перец в миске. Возможно, вам придется использовать венчик или вилку, чтобы все хорошо перемешать.

    • Возьмите несколько ложек горячего бульона и добавьте его в сметанную смесь, хорошо перемешав ингредиенты. Добавьте сметанную смесь в кастрюлю с мясом и бульонной смесью, взбивая ее, чтобы объединить. Он может быть слегка комковатым.

    • Подавайте бефстроганов, выложив порцию лапши на тарелку и разлив мясо и соус поверх лапши.

    После того, как коммунизм пришел в Россию и царской России больше не стало, рецепт попал в Китай, где стал популярным . До и во время Второй мировой войны иммигрантов из Китая и России привезли в Соединенные Штаты свои рецепты бефстроганова . После Второй мировой войны этот рецепт распространился по Соединенным Штатам и стал очень популярным в 1950-х годах. Наш рецепт можно приготовить в одинарной сковороде , кроме кастрюли, используемой для приготовления лапши.Если вы дома на пару часов днем, это отличный вариант. Тем не менее, для тех из нас, кто ведет активный образ жизни и редко бывает дома весь день, мы также предусмотрели возможность приготовления бефстроганова с соусом в мультиварке . Вы можете прийти домой с работы и насладиться ароматом полностью приготовленной говядины, и все, что вам нужно сделать, это приготовить лапшу и смешать оставшиеся ингредиенты соуса в мультиварке .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.