Как сделать из сливок масло: Домашнее сливочное масло, пошаговый рецепт с фото

Как в домашних условиях сделать сливочное масло? Делаем домашнее масло

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: “Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?”. Если всё же хочется настоящего домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты.

Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото

Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Сливочное масло домашнего приготовления обладает заметно лучшим вкусом, чем покупное масло промышленного производства, к тому же, чтобы его сделать, вам потребуется всего 20 минут работы. Чтобы придать маслу особый вкусовой оттенок, который оно приобретает естественным образом далеко не во всех регионах, добавьте в сливки кисломолочные бактериальные культуры, чтобы сделать их более кислыми.

Ингредиенты

• Жирные сливки
• Бактерии для извлечения пахты, йогуртовые или мезофильные культуры (не обязательно)
• Соль (не обязательно)
• Мелко нарезанные травяные приправы, чеснок или мед (не обязательно)

Шаги

Часть 1

Подготовка сливок

Начните с получения свежих жирных сливок.

Густые сливки для взбивания обладают самым высоким процентом жирности, что упрощает задачу успешного их превращения в сливочное масло. Чтобы домашнее масло приобрело уникальный вкус, который отсутствует у магазинного масла, попробуйте купить свежие сырые сливки на местном сельскохозяйственном рынке. Если это невозможно, среди оставшихся вариантов наилучшим вкусом будет обладать масло из сливок длительной пастеризации (в течение 30 минут при температуре 63-65°С), следом будет идти масло из сливок кратковременной пастеризации (в течение 15-20 секунд при температуре 72-75°С) и последним окажется масло из ультрапастеризованных сливок (моментальный прогрев до 85-90°С без выдержки).

• Не используйте сливки с добавлением сахара.
• Процент жирности сливок подскажет вам, сколько масла вы сможете из них получить. Рекомендуется брать сливки минимум с 35% жирности.
• Чтобы разыскать местных продавцов свежих натуральных сливок, можно попробовать поискать соответствующие объявления в местных газетах и досках объявлений.

Если вы будете пользоваться электрическим миксером, охладите большую миску прибора, а также емкость с водой. Холодная миска не будет давать маслу таять. Вторая прохладная емкость с водой также может оказаться полезной на данном этапе, особенно если водопроводная вода течет из крана теплой.

Налейте сливки в миску. Не наполняйте миску до краев, так как до превращения в масло сливки расширятся за счет включения в них пузырьков воздуха.

Добавьте в сливки бактериальные культуры, чтобы получить более выраженный вкус и облегчить процесс взбивания масла (не обязательно). Если вы пропустите данный шаг, то у вас получится «сладкосливочное масло», которое и продается в подавляющем большинстве случаев в магазинах. Если вы хотите придать маслу более выраженный вкус, который оно имеет в странах континентальной Европы, добавьте в сливки немного кисломолочных бактерий, чтобы у вас получилось «кислосливочное масло». Кисломолочные бактерии ускоряют расщепление жира и жидкости, что сокращает время взбивания масла.

Позвольте сливкам с засеянными бактериями постоять при комнатной температуре. Если вы добавили в сливки кисломолочные культуры, оставьте их при комнатной температуре на 12-72 часа, проверяя их состояние каждые несколько часов. Начавшие закисляться сливки станут немного гуще, пенистей и приобретут кислый или острый запах.

Часть 2

Получение масла из сливок

1. Взбейте сливки. Если у вас есть маслобойка, вращайте ее рукоятку примерно в течение 5-10 минут. Качественная маслобойка достаточно легко и эффективно взбивает сливки до получения масла. Если у вас есть электрический миксер, возьмите насадку с венчиком и запустите прибор на низких оборотах, чтобы предотвратить брызги. В ином случае закройте сливки в стеклянной банке и трясите ее. Если миксер обычно взбивает сливки за 3-10 минут, то тряска в банке дает масло примерно за 10-20 минут.

   • Чтобы ускорить получение масла методом тряски, предварительно добавьте в банку небольшой чистый стеклянный шарик.
   • Если у вашего миксера есть только одна скорость работы, прикройте миску со сливками пищевой пленкой, чтобы не дать брызгам разлетаться в стороны.

2. Следите за тем, как сливки меняют консистенцию. В ходе процесса взбивания сливки пройдут через несколько стадий.

   • Сначала они станут пенистыми или чуть более густыми.
   • Потом сливки начнут удерживать форму мягкого пика. Вынимая миксер из сливок, на их поверхности будет оставаться небольшое возвышение со склоняющейся вершиной. Именно в этот момент можно увеличить скорость вращения миксера.
   • Затем получатся взбитые сливки, формирующие упругие текстуры.
   • Далее сливки станут зернистыми и приобретут очень бледный желтоватый оттенок. Снизьте скорость вращения прибора до того, как от сливок начнет отделяться жидкость, чтобы предотвратить брызги.
   • В конечном итоге, произойдет внезапное расщепление сливок на масло и пахту.

3. Слейте образовавшуюся пахту в отдельную емкость и сохраните ее для использования в других кулинарных рецептах. Продолжайте месить масло и сливать из него жидкость по мере ее появления. Прекратите взбивать масло, когда на вид и на вкус масса станет похожа на сливочное масло, либо когда из нее перестанет выделяться жидкость.

4. Промойте масло в холодной воде. Если в масле останется пахта, оно очень быстро испортится, поэтому данным шагом можно пренебречь только в том случае, если вы собираетесь съесть масло в течение 24 часов.

   • Налейте в масло ледяную или охлажденную воду.
   • Разомните масло чистыми руками или воспользуйтесь для этого деревянной ложкой.
   • Слейте воду через сито.
   • Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой. Для этого потребуется не менее трех промывок, а порой даже больше.

Выбирая сливочное масло, потребители всё чаще получают некачественный продукт. В большинстве случаев оно содержит различные добавки – растительные компоненты, эмульгаторы и консерванты. Даже высокая стоимость продукта уже не является показателем качества. Учитывая это, почему бы не научиться самостоятельно готовить домашнее сливочное масло? Чем оно полезно для организма? Может ли этот продукт принести вред? Как приготовить домашнее сливочное масло из сметаны и из молока? Давайте вместе рассмотрим ответы на эти вопросы.

Домашнее сливочное масло — польза и вред

Польза от сливочного масла

Сливочное масло – источник животных жиров, которые просто необходимы для нормальной работы большинства систем организма. Их количество в масле составляет более 80%! Хотя многие утверждают, что эти самые жиры опасны, тем не менее, именно благодаря им улучшается мозговая деятельность, вырабатываются гормоны, усваиваются некоторые виды витаминов.

Чтобы получить от этого молочного продукта пользу, нужно умеренно употреблять его. Диетологи сходятся во мнении, что доля жиров в организме должна составлять 30% от общего количества потребляемых веществ.

В химическом составе масла есть такие важные микроэлементы, как кальций, а также калий и фосфор, витамины А, В, С и D.

Получается, что оно необходимо для формирования костной ткани, укрепляет сердце, улучшает зрение. Но особую ценность этому продукту придают жирные кислоты, их в его составе более 150.

Эти кислоты выполняют важные функции – участвуют в формировании новых клеток, в процессе выработки гормонов, подавляют гены, способствующие образованию патологических клеток. Сливочное масло необходимо детям для профилактики задержки умственного развития. При язве и гастрите врачи рекомендуют съедать немного этого продукта, чтобы снять раздражение в желудке, ускорить процесс выздоровления.

Опасно ли домашнее сливочное масло, вред от него возможен?

Выше уже упоминалось о том, что в сливочном масле большое количество животных жиров. Хотя без них человеческий организм не может полноценно функционировать, они могут принести ему вред. Избыточное употребление этого продукта приводит к ожирению, увеличению уровня «плохого» холестерина в крови. Каким категориям людей не рекомендуется часто кушать этот молочный продукт?

1. Людям с больным сердцем и сосудами.
2. Страдающим диабетом.
3. Людям с повышенным индексом массы тела.
4. При аллергии на молочный белок.

Не стоит совсем исключать сливочное масло из рациона, однако во всём нужно знать меру. Умеренное употребление данного продукта не принесёт человеку вреда.

Домашнее сливочное масло — рецепт из молока

Если вы хотите получить по-настоящему полезный и качественный продукт, который без боязни можно давать детям, стоит потратить несколько минут, чтобы приготовить его своими руками. Наши бабушки раньше готовили масло сами, не имея никаких специальных приспособлений. С современной техникой сделать его у себя дома ещё проще.

Этот полезный продукт можно приготовить из молока. Однако магазинное лучше не использовать – зачастую оно изготавливается из сухого порошка, да и жирность такого молока не всегда подходящая. Лучше всего купить у сельских жителей сливки или бутыль коровьего молока. Если оно постоит в холодильнике несколько часов, то сливки поднимутся наверх.

Сняв их, вы получите отличную основу для приготовления масла.

Итак, поместите сливки в чашу, при помощи миксера взбивайте их на самой небольшой скорости. Это делают до тех пор, пока крупинки жира не отделятся от жидкости – пахты. Её нужно слить в отдельную посуду. Если вы любите печь пироги, добавляйте пахту в тесто. Отделившийся жир – то, с чем мы будем работать.

Теперь нужно собрать жирную массу в один комок, размять руками, чтобы вышла оставшаяся жидкость. Почти готовое масло, сложив в марлю и сформировав из нее мешочек, промываем под струёй холодной воды, продолжая тщательно мять. Нужно промывать его несколько раз. Теперь придайте ему нужную форму и уберите в морозилку, чтобы оно застыло. Через некоторое время достаньте его, расфасуйте удобным способом. Часть поместите в холодильник, а оставшийся кусок – в морозилку. Домашнее сливочное масло, не содержащее добавок, хранится не более 2 недель.

Если у вас нет подходящей бытовой техники, воспользуйтесь обычной литровой банкой. Наполнив тару сливками до половины, закройте крышкой и усердно встряхивайте, пока масло не взобьётся. Можно использовать также венчик.

Домашнее сливочное масло — как сделать из сметаны:

Чтобы сделать вкусное домашнее масло из сметаны, нужно выбрать хороший продукт, выступающий основой. Сметана из магазина – не лучший вариант, она не всегда имеет подходящую жирность, хотя некоторые производители всё же могут предложить потребителю качественный продукт. Чтобы точно не ошибиться в выборе, купите сметану домашнюю на рынке. Убедитесь в её свежести.

Технология изготовления сливочного масла из сметаны почти не отличается от той, что уже была предложена ранее. Разница лишь в том, густую сметану удобнее взбивать не миксером, а венчиком. Далее всё происходит по той же схеме – жир постепенно отделяется от жидкости, которую нужно слить. Соберите крупицы жира ложкой, слепив массу в один большой ком.

Теперь действуйте руками, разминая жирную массу, чтобы отжать как можно больше жидкости. Под холодной водой промываем жир, сжимая со всех сторон. Делайте это 2-3 раза. Когда комок станет более плотным, поместите его в ёмкость, например, судочек для холодца. С помощью ложки распределите продукт по всей площади тары, а затем уберите в морозильную камеру ненадолго, чтобы жир схватился. Теперь можно его расфасовать.

Теперь, когда вы знаете рецепты приготовления сливочного масла, можете попробовать сделать его сами. Хороший продукт, если употреблять его в пищу умеренно, принесёт только пользу.

Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем. В домашних условиях можно сделать сливочное масло самостоятельно из натуральных жирных сливок.

Ингредиенты

6,000 грамм (домашнее)

Приготовление

Масло делается на основе сливок. Для того, чтобы их получить нужно оставить молоко в теплом помещении – лучше в 3-литровых банках. Примерно через 1-2 дня произойдет деление на кефир и сливки. Из первого можно сделать вкусный домашний творог. А вершки понадобятся для приготовления сливочного масла.

При помощи столовой ложки соберите сливки в стеклянную банку. Из 6 л молока получается 500 мл жирных сливок. Их необходимо охладить. Я ставлю банку в холодильник на 12-18 ч.

Возьмите удобную глубокую посуду. Подойдет как обычная кастрюля, так и чаша от миксера. Переложите в подготовленную сухую емкость густые сливки.

Миксером со специальными венчиками взбивайте массу до появления сгустков.

Когда масло будет плохо взбиваться миксером, то можно переходить на деревянную толкушку. Размешивайте массу строго в направлении против часовой стрелки.

Масло начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».

Приблизительно 1-2 мин. перемешивайте масло толкушкой по кругу. Затем слейте выделившуюся жидкость в отдельную емкость.

Сливочное масло очень жирное и липкое. Раскладывайте его ложкой по пакетам для заморозки.

Завяжите край – придайте маслу нужную форму. Если делать приплюснутые кусочки, то их в морозилке будет удобно класть друг на друга.

Часть масла можно положить сразу в емкость для хранения сливочного продукта и поставить в холодильник на верхнюю полку. Из 0,5 л. сливок выходит примерно 250 г. домашнего сливочного масла. Оно получается нежное и ароматное, а главное, полезное и натуральное.

Советы:

1. Для взбивания не используйте емкости с эмалированным покрытием, чтобы не испортить посуду.
2. Сливочное масло лучше раскладывать в пакеты по 50-100 г., чтобы получалась одна порция. Тогда не нужно размораживать весь кусок, чтобы отрезать необходимое количество.
3. Оставшуюся пахту можно просто пить, как молоко. Либо готовить на ее основе блины, оладьи, дрожжевую выпечку.

Намазывайте масло на ломтик свежего хлеба и кушайте, запивая горячим чаем. В морозильной камере оно отлично хранится, поэтому такой продукт можно заготавливать впрок.

Приятного аппетита!

Сливочное масло многие употребляют каждый день. С ним готовят бутерброды, используют его как добавку к каше или блинчиками. И хотя купить масло можно в любом магазине, некоторые люди все равно готовят его дома – просто потому, что так получается намного вкуснее. Такой продукт готовят из обычного домашнего молока или же из сливок.

Как получить сливки из молока?

Чтобы из коровьего молока в домашних условиях приготовить сливки, понадобится всего лишь один компонент – это цельное молоко. Сделать сливки можно двумя способами: вручную и при помощи сепаратора.

Вручную

Для начала молоко необходимо процедить и перелить в подготовленную чистую емкость, которой может служить глубокая миска или стеклянная банка. После этого ее нужно поставить в холодильник и дать отстояться продукту 24 часа.

По истечении этого времени молоко надо достать и очень осторожно снять образовавшиеся на поверхности сливки при помощи обычной ложки. После их можно поставить обратно в холодильник или же использовать по назначению. Если собирать сливки таким способом, то их жирность будет равна приблизительно 28%.

Сепаратором

Если дома есть сепаратор, то намного эффективнее использовать именно этот аппарат. Его нужно поставить на самый край стола и закрепить на специально сделанной для этого подставке. Важно, чтобы сам сепаратор находился вертикально.

Так как молоко для этой процедуры подходит только теплое, то его необходимо прогреть до 40 градусов и тщательно процедить. После этого его нужно перелить в молокоприемник и включить сепаратор. Затем необходимо начать вращать ручки и медленно наращивать скорость. После звукового сигнала нужно открыть кран. Молоко будет поступать в барабан. Соответственно, сливки пойдут в одну посудину, а молоко – в другую. Это будет уже обезжиренный продукт.

Перед окончанием сепарирования необходимо залить еще немного отделившегося молока. Это нужно для того, чтобы сливки полностью вышли из барабана.

Рецепты приготовления

Готовить сливочное масло в домашних условиях можно разными способами. Обычно для этого используют миксер, но можно взбить вкусный продукт и вручную.

При помощи миксера

Чтобы приготовить правильно вкусное и качественное сливочное масло дома, понадобится миксер, глубокая посудина и сито. Компонент для масла нужен только один – сливки.

При изготовлении нужно четко следовать пошаговой инструкции.

1. Перед началом работы надо немного охладить сливки. Температура их должна составлять 8–11 градусов.
2. Охлажденные сливки нужно залить в приготовленную емкость и взбить их, включив самую большую скорость. Сама процедура займет совсем немного времени – достаточно будет 8–12 минут.
3. Когда масса начнет густеть и из нее выделится жидкость, скорость взбивания можно уменьшить.
4. После того как жидкость перестанет выделяться, работу миксера можно прекратить. Готовое масло необходимо процедить через сито. Жидкость, которая стечет, прекрасно подойдет для приготовления любой выпечки.
5. Масло же надо переложить в подготовленную миску и перемешать, чтобы оно получилось в итоге очень мягким.

Поместить масло можно в холодильник или морозильную камеру.

Собственноручно

Еще в старину, когда современной техники не было и в помине, сливочное масло взбивали руками. Такой способ не понравится тем, кто любит делать все быстро, однако масло получается очень нежным. Чтобы его приготовить, достаточно взять 1–2 литра густых и жирных сливок.

1. Если в предыдущем рецепте сливки нужно было охлаждать, то здесь, наоборот, их необходимо поставить в теплое место. Затем их надо перелить в глубокую посудину и начать хорошо перемешивать. Делать это придется долго, однако результат превзойдет все ожидания.
2. Когда начнут появляться зернышки масла, можно выдохнуть – процесс уже почти закончен. Еще пара минут перемешивания, и эти крохи превратятся в густую масляную смесь.
3. Его надо хорошо отжать от лишней влаги и поместить в холодильник.

Через некоторое время масло застынет, и его можно будет использовать по назначению.

В маслобойке

Очень часто в деревнях для производства большого количества масла у людей не хватало времени. Чтобы немного облегчить себе работу, люди готовили его в специальных маслобойках, которые были сделаны из дерева. Готовить такое масло в этом приспособлении максимально просто.

1. Для начала емкость необходимо облить горячей водой, а затем сразу же обдать холодной. Затем ее нужно вытереть насухо. Делать это надо для того, чтобы жир из масла не впитывался в ее поверхность.
2. Далее в маслобойку надо залить сливки. Они должны заполнить только половину всей емкости.
3. После того как они будут готовы (процедура взбивания обычно занимает не больше 1 часа), отделившуюся жидкость необходимо отцедить. Использовать для этого можно обыкновенное сито. Получившееся масло надо поставить в холодное место.

Когда оно охладится и загустеет, его можно использовать по назначению.

Как придать продукту нужную форму?

Чтобы придать маслу красивую форму, можно взять довольно глубокую посудину и некоторое время покатать его на ней. Немного позже из нее можно достать гладкий овальный кусочек.

А еще можно просто залить масло в силиконовую форму и оставить так застывать.

Чтобы правильно приготовить домашнее сливочное масло и надолго его сохранить, нужно выбирать качественные продукты. Как известно, узнать качество магазинного продукта достаточно трудно, поэтому лучше его приготовить дома. А вот выбрать хорошие продукты намного проще. Жирность такого масла будет намного выше, соответственно, оно будет и вкуснее.

Как сделать сливочное масло с разными добавками – «Еда»

Как сделать сливочное масло с разными добавками – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает Влад Корпусов, шеф ресторана Stories

Хлеб со сливочным маслом — самый простейший бутерброд (это слово, собственно, и означает хлеб с маслом). Но как хлеб может быть самым разным, так и с маслом можно по-разному экспериментировать, внедряя в него различные вкусоароматические добавки.

Об основных принципах приготовления такого масла мы поговорили с шефом московского ресторана Stories Владом Корпусовым. И он также для наглядности провел мастер-класс про то, как сделать масло с жареными луком, петрушкой и водорослями, — где все эти принципы работают.

«Люди начали смешивать масло с чем-то по одной причине — чтобы сделать его вкуснее.

Возьмите дешевое масло, добавьте в него сцеженный йогурт и получите продукт, похожий по вкусу на деревенский; кислинка отлично оттеняет жир.

В хорошем же масле добавки уводят вкус в нужном направлении. Чаще всего в ресторанах в масло кладут какую-нибудь зелень или песто. Во-первых, это экономично: используются обрезки ингредиентов, оставшиеся от других блюд. Во-вторых, это красиво: масло меняет цвет и становится зеленоватым. Кстати, чтобы придать маслу чуть хрустящую текстуру, можно вмешать в него зелень, быстро обжаренную во фритюре и остывшую.

При добавлении других ингредиентов в масло его взбивают венчиком до воздушного состояния: оно насыщается кислородом, масса увеличивается в объеме, такое масло проще намазывать, во рту оно приятно тает.

Я делал очень много разных масел с добавками. Один из моих фаворитов — масло с грибной пудрой. Можно взять смолотые в пыль белые грибы или лисички, а можно сморчки (их я особенно люблю за яркий аромат) — и вмешать в масло или просто посыпать его этой пудрой. В Прибалтике, откуда я родом, очень часто добавляют в хлеб можжевельник, кардамон, тмин, клюкву, чернику и другие истории. И вот как раз черничный хлеб с грибным маслом — это просто бомба.

Отличное получается масло с добавлением рыбьего жира. Когда вы запекаете рыбу, жир стекает и оседает на противне — соскребите его, но не выкидывайте, а вбейте в масло. Его потом можно будет использовать при приготовлении рыбных блюд в качестве усилителя вкуса. Но и просто мазать на хлеб его можно тоже.

Еще совет: возьмите кости, оставшиеся от вяленого мяса (если, конечно, они у вас есть; от хамона, допустим). Нарубите их, смешайте с обрезками мяса и жира, добавьте сливочное масло и оставьте все в духовке, нагретой до 60–70 градусов, на пять часов, затем процедите. За это время вся ароматика мяса и костей перейдет в масло — и у вас будет масло со вкусом хамона. Да, масла для этих целей уйдет много, но вы можете потом разлить его по красивым баночкам, насыпать сверху тертый хамон или бастурму и раздарить друзьям: все будут удивляться, где это вы достали такую крутую вещь. Обычно люди просто выкидывают эти кости или, максимум, варят из них бульон, масло — гораздо более интересное применение!

Как можно заметить, чаще всего масло смешивают с чем-то, что надо утилизировать. Например, если натереть пармезан в масло, получится очень круто, но вряд ли это целесообразно, пармезан можно и так съесть, а вот кости от хамона — нет.

С другой стороны, смешивание отдельных продуктов с маслом — это еще и способ продлить жизнь таким дополнительным ингредиентам. Любой продукт, смешанный с жиром, в холодильнике будет храниться долго, не теряя аромата и вкуса.

Наконец, в масло можно добавлять практически любые специи. Обжарьте чеснок и чили, охладите и вмешайте в масло — вот вам вариант пряно-острого масла. В несоленое масло можно добавить копченую соль.

А вот еще одно масло, которое я очень люблю, — с луком, водорослями вакаме и кудрявой петрушкой. Именно на его примере я и покажу, как правильно масло взбивать и как добавлять в него разные ингредиенты.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Переложите масло в чашу миксера и взбивайте масло на скорости чуть выше средней в течение десяти минут. Чем дольше вы его взбиваете, тем белее оно становится. К концу процесса масло увеличится в объеме примерно в полтора раза и станет воздушным, кремообразным.

3.

Посмотрите на разницу: взбитое масло пышное и светлое, масло из пачки — желтее.

4.

Пока масло взбивается, измельчите репчатый лук. На 450 г масла вам понадобится примерно 150 г лука.

5.

Обжарьте лук на сковороде в растительном масле до золотисто-карамельного цвета. Для нашего объема лука на это уйдет около 10 минут. Сначала жарьте лук на сильном огне, а как только он начнет менять цвет, убавьте огонь до минимального и жарьте до готовности.

6.

Обжарьте по 30 г водорослей вакаме и кудрявой петрушки во фритюре, он сделает их хрустящими, что обогатит текстуру масла.

Налейте растительное масло в кастрюлю, разогрейте его до 160 градусов. Температуру можно измерить специальным термометром — а можно на глаз. Киньте в масло веточку петрушки: если масло начнет пузыриться, можно жарить. Проще всего обжаривать в сите.

Обжаривать все надо отдельно друг от друга, потому что петрушка жарится быстрее, чем водоросли.

Почему я использую водоросли: у них морской вкус, они хрустящие, в них много йода. Замочите вакаме секунд на 30 в холодной воде. Слейте воду, откиньте водоросли на сито, чтобы стекла лишняя влага. Затем водоросли в сите опустите во фритюр на 2–3 минуты, время от времени помешивая их ложкой. Затем переложите готовые водоросли на бумажное полотенце и чуть-чуть посолите. Кстати, это уже готовые чипсы из водорослей.

Повторите процедуру для петрушки, только держите ее 1–1,5 минуты. Видите, обжаренная петрушка поменяла цвет, стала немного глянцевой.

7.

Охладите петрушку, водоросли и лук: все это должно быть комнатной температуры, как и масло; если добавки будут горячими, масло поплывет. Количество добавок зависит от вашего вкуса: чем насыщеннее масло вы хотите получить, тем больше лука, водорослей и петрушки надо добавить.

8.

Смешайте все в блендере. Переложите в кондитерский мешок или любую емкость, поставьте масло на ночь в холодильник, чтобы все ингредиенты схватились и масло настоялось.

Кстати: готовый лук можно высушить в духовке, перетереть в пыль, также в пыль превратить водоросли и петрушку и внедрять эту смесь как внутрь масла, так и посыпать ей масло сверху. Текстура масла получится в этом случае более нежной.

9.

Разложите масло по емкостям, в которых затем вы подадите его к столу. Это то, как мы делаем в ресторане. Дома можно готовое масло переложить не в кондитерский мешок, а сразу в масленку.

10.

Мы при подаче украшаем масло цельными веточками петрушки и водорослей, а еще посыпаем свекольной пылью и луком-резанцом.

Готовое масло лучше хранить не больше пары недель».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-slivochnoe-maslo-s-raznymi-dobavkami»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать сливочное масло с разными добавками»,»description»:»Показывает Влад Корпусов, шеф ресторана Stories»}

Подготовка сливок к сбиванию масла

Сливочное масло может быть приготовлено либо из сырых сливок, или из гретых (пастеризованных), в последнем случае масло приобретает название «парижского».

С точки зрения практической выгоды, сливочное масло из сырых сливок выгодно приготовлять в тех случаях, когда масло идет в употребление немедленно после изготовления. Если масло подлежит транспортировке или более или менее продолжительному хранению, необходимо предварительное пастеризование сливок.

Когда же не прибегают к пастеризации, то сливки желательно сбивать возможно скорее после их получения. Существует ложный взгляд, по которому сливки перед сбиванием должны некоторое время постоять. От этого будто бы сбивание идет успешнее. Это совершенно неверно. Успешность сбивания вовсе не зависит от того, постояли или не постояли перед сбиванием сливки.

Сливки необходимо охладить до нужной температуры, и вся подготовка их окончена.

Если же желательно пастеризовать сливки в целях получения более прочного масла, то пастеризацию можно производить немедленно вслед за получением сливок.

Пастеризация, как известно, состоит в нагревании и последующем охлаждении. Температура, до которой должны быть нагреты сливки, имеет очень большое значение. Обычно нагревание ведут до температуры в пределах от 87 до 90°. Какую именно выбрать температуру, зависит от очень многих причин.

Так, летом температура нагревания сливок должна быть ниже, зимой — выше.

Если в стаде, от которого получено молоко, преобладают молодые и новотельные коровы, то нагревание должно быть доведено до более низкой температуры, если же наоборот, в стаде больше коров старых и стародойных, то температура нагревания должна быть выше.

Весьма важное значение имеет также и тот корм, который получают коровы. Если коровы получают в корм грубые гуменные корма, кислое сено, то температура нагревания сливок повышается, при скармливании же, например, свеклы, жмыхов, отрубей, силосованного корма температуру нагревания следует понизить.

Следует также нагревать сливки до более высокой температуры при скармливании большого количества сена, картофеля. Кроме указанного, необходимо принимать в расчет еще одно, весьма важное обстоятельство — вкус потребителей. Дело в том, что нагревание сливок весьма заметно сказывается на вкусовых качествах масла. Находятся любители сильного проявления этого специфического орехового вкуса и аромата, для которых всегда лучше слегка перегреть, чем не догреть сливки, другие же, наоборот, не переносят вкуса парижского масла, и тогда надо нагревать не выше 75° во всяком случае.

Для придания маслу прочности всегда достаточно нагревать только до 75°. Все же вышесказанное имеет ввиду придание маслу наиболее тонкого вкуса и аромата.

Непосредственно вслед за нагреванием сливки следует охладить. При этом если сливки должны сразу же поступить в маслобойку, то охладить до температуры сбивания, если же придется некоторое время сохранять сливки, то охлаждение следует вести до 0 °.

Как нагревание так и охлаждение сливок следует производить при постоянном помешивании. Удобнее всего производить это, опустив ушатик со сливками либо в горячую, либо в холодную воду, смотря по надобности, и помешивая деревянной мешалкой.

При большом производстве пользуются особыми пастеризаторами, но для небольшого дела в них нет надобности.

Как сделать масло (и наука о том, как его делают)

Занятие, подходящее для дома или в классе (дошкольное/начальное начальное образование)

Исходная информация

До того, как было изобретено охлаждение, древние общества должны были найти творческие способы чтобы их еда длилась дольше. Превращение молока в масло — один из способов уберечь его от порчи. Кроме того, масло было легче транспортировать, чем жидкое молоко, и его можно было доставлять в близлежащие города для торговли.Молоко состоит из жиров и жидкости. Когда его встряхивают или взбивают в течение длительного времени, твердые вещества отделяются от жидкостей и притягиваются друг к другу. Конечным результатом является твердый продукт на жировой основе, сливочное масло, и жидкость с низким содержанием жира, пахта. Масло хранится намного дольше, чем молоко, даже оставленное при комнатной температуре.

Масло издавна делают путем встряхивания контейнера со сливками. Как это работает? Чтобы сделать масло из сливок, сливки встряхивают, чтобы частицы жира сбились с места и слиплись с другими частицами жира.Комкование сначала позволяет крошечным пузырькам воздуха попасть в сливки, образуя легкий и воздушный продукт, который вы могли бы иметь, называемый взбитыми сливками. Но если встряхивание продолжается, частички жира начинают слипаться настолько, что сливки больше не могут удерживать воздух, и образуется масло. Как вы, наверное, уже поняли, масло — это, по сути, молочный жир. К тому времени, когда из сливок образуется масло, частицы жира четко отделяются от жидкости в сливках. Процесс изготовления масла называется взбивание .

Способ встряхивания банки

• Налейте густые сливки в банку, заполнив ее наполовину. Не переполняйте резервуар выше половины отметки. Плотно закрутите крышку.

• Встряхните банку! Количество времени, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько энергично вы сможете встряхнуть банку (около 15-20 минут). Наблюдайте за банкой во время встряхивания. Вы увидите, как крем проходит различные этапы. Сливки сначала превратятся во взбитые сливки, а затем начнут разделяться на масло и пахту.

• Аккуратно или через сито вылейте пахту. Вы можете хранить его в холодильнике (около недели), чтобы пить или использовать в рецептах.

• Масло залить холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (вы можете купить формочки для масла для интересных дизайнов).

• Хранить около недели в холодильнике, плотно завернув или в герметичном контейнере.

Электрический миксер

• Налейте чашку густых взбитых сливок в чашу миксера.
• Смешивайте на высокой скорости, пока не получите взбитые сливки.
• Переключите миксер на низкую скорость и продолжайте перемешивание.
• Посмотрите, как сливки превращаются в масло и пахту. Видите ли вы какие-либо различия между этим процессом и предыдущим методом приготовления масла?
• Как и прежде, вылейте и сохраните пахту для последующего использования.
• Продолжайте смешивать и выливать пахту, пока она не перестанет образовываться.
• Наполните чашу холодной водой.
• Промойте масло в холодной воде.
• Слить воду.
• Продолжайте, пока вода не станет чистой.
• Заверните масло и поместите в холодильник.

Дополнительные идеи

• Сравните вкус домашнего масла со сливочным маслом, купленным в магазине. Вы видите и чувствуете разницу?
• Взвесьте исходное количество сливок. Взвесьте количество масла, которое у вас осталось. Какой процент сливок превратился в масло?
• Чем приготовление масла с помощью электрического миксера отличается от приготовления масла путем взбивания сливок в стеклянной банке?

Источник: https://www. sciencebuddies.org/
Источник: https://www.education.com/
Источник: https://thestayathomechef.com/

 

Съедобная наука: приготовление масла и взбитых сливок

Я помню, как в детстве готовил масло в банке и думал, что это просто волшебство. Я подумал, что моя 5-летняя Кейт, вероятно, тоже подумает, что это довольно круто. Чтобы сделать проект более «научным», я решил, что мы также будем делать взбитые сливки. Делая и то, и другое, вы можете проиллюстрировать, как две разные обработки одного и того же вещества дают очень разные результаты.

Мне нравится брать детские проекты и находить способ сделать их съедобными. Сегодня не исключение. Давайте наденем наши лабораторные халаты и отправимся на кухню, чтобы немного повеселиться! Кухня имеет большой потенциал для научных экспериментов с детьми. Сегодняшний эксперимент простой — приготовить взбитые сливки и масло — и это действительно весело и на самом деле довольно интересно. Все, что вам нужно, это сливки, миска с взбивалками и баночка с крышкой.

Как приготовить масло и взбитые сливки

С помощью всего нескольких материалов у вас будут собственные съедобные научные эксперименты, которые понравятся детям!

Расходные материалы:

• Сливки для взбивания – 1 пинта или 1 кварта
• стеклянная банка с крышкой
• миксер – ручной или электрический

Метод:

Я купил 1 пинту сливок.Половину крема помещаем в миксер, а половину — в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Сначала миксером взбиваем сами знаете что из сливок. Я использовал настольный миксер, чтобы Кейт могла включить его и «приготовить» взбитые сливки. Я объяснил ей, что когда вы взбиваете сливки, вы добавляете воздух, который меняет текстуру и делает их более объемными и воздушными.

Далее мы взяли баночку с кремом, накрыли крышкой и начали трясти! Это самая веселая часть эксперимента… особенно для детей.Но я предупрежу — малыши быстро устают! Планируйте делать большую часть встряхивания самостоятельно. Кейт и я просто продолжали торговаться, и мои трясущиеся повороты обычно длились намного дольше.

Примерно каждые пять минут мы останавливались и смотрели, что внутри. Крем становится все гуще и гуще, оставаясь при этом однородным. Мы говорили о том, как из-за нашего встряхивания жир в сливках ударялся и прилипал друг к другу. Мы также рассказали о том, как закрывалась банка и, в отличие от взбивания, мы не добавляли в сливки воздуха.

Примерно через 15 минут начинается волшебство. Как раз в тот момент, когда вы думаете, что просто больше не можете дрожать, в банке внезапно оказывается гигантский кусок масла! Это очень круто!

Вот результаты! Много-много пышных взбитых сливок по сравнению с небольшим количеством масла и пахты. Я думаю, что разница в размере, вероятно, является самым поразительным наблюдением: взбитые сливки и масло были сделаны из одинакового количества сливок! Мы говорили о разнице между добавлением воздуха и «смешением» всего вместе

Когда мы все закончили и закончили говорить о науке, мы добавили немного сахара во взбитые сливки и немного соли в масло. Затем мы сели с клубникой и вкусным хлебом на закваске и наслаждались плодами наших трудов. Это должен быть лучший научный эксперимент, верно?

Помимо науки, в этом увлекательном проекте есть и литературно-исторический аспект. Недавно мы с Кейт начали читать «Маленький домик в большом лесу», первую книгу из серии книг Лоры Ингаллс Уайлдер. Мы читали о маслобойке, и Кейт была очень взволнована, когда я объяснил, что мы делаем то же самое, что Лора и ее мать, только в меньшей емкости.Внезапно Кейт притворилась, что мы жили в лесу давным-давно. Наш научный эксперимент превратился в мини-урок истории и прекрасную возможность поиграть в притворство!

На ужин в тот вечер мы испекли блины на пахте из нашей домашней пахты, сверху, конечно же, со взбитыми сливками и нарезанной клубникой. Идеальное завершение идеального дня в лаборатории!

* Первоначально опубликовано: 21.04.10

Научный эксперимент по приготовлению масла — Как сделать масло дома!

Не теряйте эту инструкцию! Добавьте в свой список идей прямо сейчас!

Если вы хотите провести простой и быстрый научный эксперимент для детей, попробуйте забавный научный эксперимент по приготовлению масла. Это наука, которую можно есть!

Добро пожаловать на 31 день творческих занятий STEM для детей!

Каждый день мы будем публиковать забавный пост о занятиях STEM (наука, технология, инженерия и математика). У нас будет около 10 сообщений на тему, начиная с науки.

Сегодня наш первый научный эксперимент для детей — приготовление масла!

Вы также захотите ознакомиться с окончательным списком летних занятий STEM и окончательным списком летних научных экспериментов.

Научный эксперимент по приготовлению масла

Детям понравится этот забавный научный эксперимент по приготовлению масла . Узнайте о науке производства масла, о том, как сделать масло и о том, почему взбалтывание превращает сливки в масло в этом увлекательном научном эксперименте для детей.

Чтобы получить больше удовольствия от кулинарной науки, попробуйте приготовить ирисовую слизь, создать съедобные бактерии или создать съедобную тектонику тарелок.

Наука о производстве масла

При взбалтывании сливок молекулы жира в сливках покидают свое нормальное положение и слипаются.Через некоторое время все молекулы жира слипаются, образуя комок масла и оставляя пахту позади.

Приготовление масла — идеальный научный эксперимент для детей всех возрастов. Обезьяне нравилось смотреть, как отделяется жир, и даже Бо нравилось взбивать сливки. Пока у вас дома есть крем, этот проект не требует особых ингредиентов или расходных материалов.

Рабочий лист эксперимента по приготовлению масла

Используйте этот рабочий лист при выполнении эксперимента по приготовлению масла!

Как приготовить масло

Следуйте этим инструкциям, чтобы завершить научный эксперимент по приготовлению масла.

Что нужно для эксперимента с маслом в банке:

• Сливки для взбивания
• Банка из-под масона
• Шейкер

Принадлежности для приготовления масла в домашних условиях

Шариковые банки Mason с обычным горлышком, крышками и лентами, 16 унций (4 упаковки)The Mason Jar Scientist: 30 Jarring STEAM-Based ProjectsПорошок жирных сливок для взбивания сливок, масла и кофе. Подходит для кето и не содержит глютена. Гарантия 1 год (12 унций) Хлопковая махровая кухонная салфетка Sticky Toffee, 8 шт. в упаковке, 12 x 12 дюймов, серая полоска

 

Эксперимент с маслом в банке

Наполните банку сливками примерно наполовину.

По очереди встряхивайте масло, пока оно не перемешается и жир не начнет слипаться. Мы обнаружили, что жиру потребовалось всего несколько минут, чтобы начать слипаться.

На этом этапе масло выглядело почти как мороженое со слегка песочной текстурой.

Когда нам надоело взбалтывать сливки, мы некоторое время катали их по полу, прежде чем снова начать взбалтывать.

Примерно через 10 минут встряхивания/раскатывания сливки превратились в масло.Это произошло совершенно неожиданно и гораздо быстрее, чем мы думали. Потребовалось всего около одной минуты встряхивания, прежде чем сливки превратились во взбитые сливки.

Этот способ даже показался быстрее, чем когда вы взбиваете сливки стационарным миксером.

Обезьяна смыла пахту и посолила масло. Мы ели его в течение следующих нескольких дней, и это было восхитительно!

Мы также попробовали пахту, но решили, что она совсем не годится. На вкус как вода с небольшим добавлением молока.

Не очень хорошо. Это было совсем не похоже на пахту, продаваемую в продуктовых магазинах.

Мы сделали масло с наукой!

Сделал масло? Из всех простых научных экспериментов, которые мы проводили в этом месяце, приготовление масла было одним из наших любимых!

Больше научных экспериментов на кухне

Безумно простые кулинарные эксперименты для детей, которые вы можете провести уже сегодня

Классический научный эксперимент с вулканом пищевой соды

Простые научные эксперименты с пищевым красителем

Научный эксперимент pH капусты

Не теряйте эту инструкцию! Добавьте в свой список идей прямо сейчас!

Как сделать масло из взбитых сливок | Рецепт

Как сделать масло из взбитых сливок

Октябрь 26th, 2013 in Советы, советы и инструкции Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 25 мин.

Пару лет назад мы открыли для себя маслобойню Snowville Creamery.Этот маслозавод находится в районе Колумбуса, штат Огайо, и среди других молочных продуктов он производит молоко, полуфабрикаты и взбитые сливки. Это абсолютно вкусные , но они поставляются только в полугаллонных коробках.

И если я найду что-то делать с полгаллоном молока, то взбитые сливки — совсем другое дело: не так-то просто использовать все это (по крайней мере, если я планирую есть взбитые сливки каждый день на завтрак, обед и т. д.). и ужин пару дней подряд) вовремя.

Я упоминал, что взбитые сливки Snowville Creamery абсолютно вкусны ? Было бы абсолютным позором позволить ему испортиться. Поэтому, когда я покупаю целую коробку, и мне нужно всего одну или две чашки для какого-то рецепта, я делаю масло из остального.

Кстати, если вы не можете найти продукты Snowville Creamery поблизости, убедитесь, что вы используете 100% не гомогенизированные взбитые сливки вместо , без дополнительных ингредиентов (проверьте этикетку!).

Ингредиенты и инструменты:

• Негомогенизированные взбитые сливки при комнатной температуре
• Соль (по желанию)
• Стационарный миксер
• Сырная ткань

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: используйте 100% не гомогенизированные взбитые сливки, не содержащие каких-либо дополнительных ингредиентов, возрастом не менее двух дней, комнатной температуры: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 1
2. Вылейте сливки в чашу миксера, убедитесь, что количество сливок занимает не более 1/3 чаши, если вам нужно приготовить больше масла (и использовать больше сливок), работайте партиями: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 2
3. Наденьте проволочную насадку и начните взбивать сливки на умеренно высокой скорости, как обычно для взбитых сливок: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 3
4. Через 5-8 минут взбивания сливки начнут густеть: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 4
5. Когда она станет достаточно густой, чтобы начать липнуть к насадке, я меняю проволочную насадку на смесительную (ту, что с большими отверстиями), и предлагаю вам сделать то же самое: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 5
6. Если вы хотите приготовить масло, которое дольше останется свежим, добавьте в миску соль в количестве по вкусу: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 6
7. Продолжая взбивать, вы увидите, что в какой-то момент смесь начнет разделяться на желтоватый молочный жир и пахту (не ряженку, а жидкость, оставшуюся после сбивания сливок в масло). В этот момент из чаши миксера может выплеснуться жидкость (особенно при высокой скорости), поэтому либо используйте сито, либо продолжайте выливать пахту из чаши, как только она начнет получаться. Продолжайте взбивать еще 10 минут на более низкой скорости, чем раньше (чтобы удалить больше жидкости из пахты): Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 7
8. Затем переместите содержимое миски в дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, и поставьте его над кастрюлей большего размера. Перемешать/перемешать масло в дуршлаге лопаточкой, чтобы слить лишнюю пахту: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 8
9. Затем стяните концы марли вместе и отожмите масло марлей и руками, чтобы удалить из него еще больше жидкости в дуршлаг: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 9
10. Разложите масло на листе пергаментной бумаги: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 10
11. Откажитесь от марли: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 11
12. На этом этапе я обычно формирую масляную палочку, выдавливая ее руками через пергаментную бумагу, нарезаю масляную палочку на порционные кусочки и замораживаю их, чтобы масло дольше сохраняло свежесть: Как сделать масло из взбитых сливок: шаг 12
13. Домашнее сливочное масло, приготовленное из сливок хорошего качества, идеально подходит для намазывания и приготовления пищи, оно просто великолепно на вкус: Как сделать масло из взбитых сливок

Наслаждайтесь!

Советы и рекомендации

• Жидкость, образующаяся при приготовлении масла из сливок (пахты), может быть использована для приготовления блинов, хлеба, кексов вместо молока; или в качестве маринада для куриного мяса или рыбы на гриле.

Метки: масло, инструкция

Предыдущий/Следующий пост

Как приготовить топленое масло (топленое масло) из густых сливок – Babs Projects

Я выросла, наблюдая, как моя мама готовит топленое масло (топленое масло) дома. Ежедневно она кипятила молоко (необходимость из-за более теплого климата в Индии), собирала сливки, которые образовывались сверху, и замораживала их. Затем, когда она собирала достаточно в течение нескольких дней, она взбивала его в масло, а затем плавила, чтобы сделать топленое масло.Это был долгий процесс, и я пытался подражать ему после того, как приехал в США. Я понял, что это невозможно, потому что здесь молоко пастеризуют, а сливки при этом отделяются. Что еще хуже, сырое молоко недоступно в Нью-Джерси.

Так что я отказался от попыток приготовить топленое масло и должен был зависеть от моей мамы, которая делала и присылала его мне. Очищенное масло (гхи) продается в индийских магазинах здесь, но мне оно не нравится. У них нет такого аромата или вкуса, как у домашнего топленого масла, и я должен сказать, что моя мама делает из них лучшее.

Я видел несколько сообщений в блогах о приготовлении масла из густых сливок. Поэтому я решил пойти дальше и сделать топленое масло из густых сливок. Процесс не такой трудоемкий, как у моей мамы, и все, что вам нужно, это хороший блендер или кухонный комбайн и литр густых сливок.

Первый шаг — налить в блендер полторы чашки густых сливок. Смешивайте на высокой скорости в течение минуты. Сначала он превратится во взбитые сливки, и по мере того, как вы будете продолжать смешивать, он будет разделяться.Как только оно отделится, вылейте масло и жидкость через сито и тщательно промойте его. Повторяйте этот шаг, пока не израсходуете весь литр густых сливок.

Как вы можете видеть на картинке ниже, мне удалось получить не менее 3 чашек чистого масла.

 

 

Следующим шагом будет подогрев сливочного масла на медленном огне в толстостенной кастрюле. Вы должны дать ему выкипеть. Это может занять от 45 до 60 минут. Вы должны продолжать снимать пену, которая плавает сверху.Как вы можете видеть на картинке ниже, все масло растаяло, оставив немного сухого молока, которое останется на дне кастрюли.

 

 

Дайте ему остыть, а затем пропустите через сито (чтобы отфильтровать остатки сухого молока) перед тем, как поместить его в герметичный контейнер. В холодильнике хранится неограниченное время. Я смог получить почти полторы чашки топленого масла из одного литра густого молока. Это не плохо по цене. В довершение всего, на вкус оно точно такое же, как у топленого масла, которое готовит моя мама (наконец-то я могу дать ей передышку 🙂 )

 

 

Вам всем должно быть интересно, почему я так одержим топленым маслом (гхи).Причина в том, что; есть много индийских рецептов, которые не будут иметь большого вкуса, если вы не используете топленое масло. Он имеет аппетитный аромат и ореховый привкус, который невозможно заменить никаким другим видом жира. Чтобы узнать больше о топленом масле, нажмите здесь (Википедия).

 

 

Изготовление домашнего масла – искусство естественной жизни

Я делаю домашнее масло уже более десяти лет. Всегда интересно видеть разнообразие интернет-информации на эту тему, но позвольте мне открыть вам секрет.Инструкции типа «Налейте сливки в банку и встряхивайте, пока они не превратятся в масло» не являются серьезным подходом к приготовлению масла, если только вы не говорите об уроке истории в пятом классе.

Домашнее сливочное масло с домашней деревенской рожью

Моя любовь к домашнему сливочному маслу началась много лет назад, когда я познакомилась с сырым молоком, то есть молоком, которое не пастеризовано и не гомогенизировано. Я начал использовать сырое молоко, чтобы получить преимущества травяного откорма, но быстро распознал лучший вкус. Вскоре я начал ценить дополнительное дополнительное преимущество — вкусные сливки, которые всплывали на поверхность негомогенизированного продукта. Хотя многие сторонники сырого молока рекомендуют встряхивать молоко перед каждым использованием, мои дети никогда не собирались этого делать. Так что я начал снимать сливки, чтобы использовать их для масла, взбитых сливок, крема или любого другого блюда, вкусной частью которого являются сливки. Но масло было моей опорой.

Миксер со сливками

Если у вас нет доступа к сырому молоку, жирные сливки (даже ультрапастеризованные) прямо из продуктового магазина также можно использовать для приготовления масла. (Недавно я даже нашел полгаллона органических жирных сливок в нашем Costco по более низкой цене.)  После того, как вы нашли сливки, все остальное совсем несложно. Примечание. Если вы используете сливки из сырого молока, их можно заморозить, пока не накопится достаточное количество для приготовления масла.

Масло готовится путем взбивания сливок (я использую миксер) до тех пор, пока комки масла не отделятся от пахты. Затем вы сливаете пахту (сохраняя ее для других целей) и тщательно промываете масло в очень холодной воде. Наконец, вы замешиваете масло, чтобы вытолкнуть застрявшую пахту, солите его (при желании), и у вас есть масло.

Домашнее сливочное масло после слива

Масло можно приготовить, взбивая сливки в банке, но гораздо эффективнее использовать механические способы.Я сжег недорогой отдельно стоящий миксер в первые годы своего производства масла, поэтому теперь я рекомендую использовать миксер более высокого класса. Другие сообщают об успешном использовании блендера или кухонного комбайна (хотя лично я тоже не пробовал). Крышка или защита от брызг — это плюс, и по крайней мере одна домашняя маслоделка покрывает свой миксер пластиком!

Температура крема, с которого вы начинаете, является еще одним фактором, который следует учитывать. Если сливки слишком холодные, масло отделяется дольше, а если слишком теплые, масло может фактически растаять при формировании (большая проблема из двух — спросите меня, откуда я знаю).Исследования говорят мне, что идеальная температура составляет от 50 до 65 градусов (хотя я не измеряю свою).

Стадия взбитых сливок – ммм

На промежуточном этапе процесса взбивания сливки превратятся во взбитые сливки. Я думаю, что это самая веселая часть всего процесса! Если я хочу немного угощения, я выключаю миксер, зачерпываю немного и добавляю ваниль и сахар! Мне даже не нужно его ни на чем подавать!

Вскоре после взбитых сливок масло отделится.Затем вы сливаете пахту и промываете масло (я использую сито) под очень холодной водой из-под крана.

Слив пахты с домашнего масла

Когда вода для полоскания становится прозрачной (вместо того, чтобы казаться немного молочной), я кладу ее на тарелку и разминаю, чтобы удалить оставшуюся пахту. Хотя масло имеет довольно длительный срок хранения, пахта быстро портится и может привести к преждевременному прогорканию масла, если вы не получите достаточного количества. Удивительное количество маленьких карманов пахты может скрываться внутри свежеприготовленного масла!

Сливочное масло домашнего ополаскивания

Наконец, когда кажется, что пахта в основном удалена, я добавляю немного морской соли (по желанию). Обычно я храню масло в холодильнике (или замораживаю, если делаю много), чтобы уменьшить проблемы с прогорклостью от пахты, которую я, возможно, пропустил.

Замес домашнего масла

Другое распространенное заблуждение относительно производства масла связано с жидкостью, которую вы выливаете из масла. Хотя это по праву можно назвать «пахтой», она мало похожа на купленную в магазине пахту. Магазинная пахта — это кисломолочный продукт, такой как йогурт (часто также содержащий живые культуры), а вкус и текстура сильно отличаются от жидкости, которую вы сливаете со своего масла (если только вы сначала не культивируете свои сливки — см. ниже).

Пахта (в миске), слитая с масла (в сите)

В любом случае остатки пахты питательны и могут использоваться вместо молока в выпечке. Вы также можете прочитать, что его можно использовать для производства сыра рикотта, но для этого есть некоторые ограничения. Для приготовления любого разумного количества рикотты таким способом требуются галлоны пахты, и есть другие методы, более продуктивные, если рикотта — ваша цель.

В конце концов, если мне действительно не хватает идей, я использую дополнительное количество пахты для полива растений на открытом воздухе (чтобы избежать проблем с запахом), а затем поливаю водой (чтобы избежать проблем с кислотностью).

Острое и ароматное кисломолочное масло пользуется популярностью в Европе. Однако в США это, как правило, кустарный продукт. Но если учесть, как йогурт приобретает вкус благодаря добавлению полезных бактерий, кисломолочное масло начинает обретать смысл. На самом деле возможность производить культивированное масло поставила многих неохотно работающих домашних производителей масла в тупик.

Кусочек свежего домашнего масла

Чтобы приготовить кисломолочное масло, вы добавляете живые культуры в сливки (перед взбиванием), затем оставляете их при комнатной (теплой) температуре, пока они не загустеют, примерно на 12-24 часа.В качестве дополнительного преимущества, если вы культивируете сливки, пахта, которую вы сливаете, будет более густой и будет иметь больше кисломолочного вкуса, чем магазинная пахта.

Я приготовил кисломолочное масло из кефира и пахты в качестве закваски. Это мой любимый подход, если у меня есть дополнительное время. (Обратите внимание, что при производстве любого культивируемого продукта в домашних условиях отбрасывайте любые результаты, которые кажутся «неправильными», потому что можно по ошибке культивировать не те бактерии).

Домашнее сливочное масло – это настоящее наслаждение, особенно в сочетании со свежим домашним хлебом.Это также вкусно в кулинарии, но оно может не работать так же, как коммерческое масло в выпечке. Содержание воды, как правило, выше (независимо от того, как долго я его замешиваю), что может быть проблемой, если выпечка чувствительна к уровню влажности (например, печенье, которое может слишком растекаться — некоторые марки коммерческого масла также могут иметь эту проблему). ).

Домашнее сливочное масло — такое особое лакомство, что я обычно рекомендую есть его свежим или добавлять в блюда с высоким содержанием масла, такие как альмандин из зеленой фасоли! Если я вынимаю горячую буханку хлеба из духовки в тот же день, когда делаю масло, мои дети думают, что я лучшая мама на свете!

Для другой точки зрения см. эту статью в органическом садоводстве.

• ← Осень. Или первым делом с утра хватай мышку и…
• Раздача красоты Good Earth →

Приготовление домашнего масла из испорченных сливок

У меня почти всегда в холодильнике есть пачка густых сливок. Я использую его для приготовления супов ( Спаржа или Томатный базилик ), взбивания для изысканных десертов ( Ганаш или Фруктовый крем ) или добавления в вкусные подливы ( Цыпленок в масле или Курица Сааг ) .Я использую его при приготовлении яичницы! Да, вы не поверите, какими шелковистыми они получаются. Я также добавляю его в свои напитки (Iced Coffee и Lassi ). Однако бывают случаи, когда я открываю упаковку, и запах говорит мне, что она испортилась. Видите ли, жирные сливки, будучи молочным продуктом, не могут долго храниться в холодильнике. Я всегда покупаю свежую упаковку в продуктовых магазинах и использую ее в течение недели. Однако бывают случаи, когда он портится, даже если до истечения срока годности осталось несколько дней.Если это случилось с вами, не выбрасывайте крем. Вместо этого приготовьте домашнее масло! Как? Я вам скажу:

Как понять, что крем испортился?

Да, в первую очередь нужно узнать, действительно ли крем испортился. Когда вы получите свежую пачку, постарайтесь заметить, как крем течет и пахнет. Свежие сливки имеют плавный поток и почти не имеют запаха. Когда он начнет портиться, вы увидите в нем маленькие комочки. Он также будет иметь отчетливый кислый запах.

Что делать с испорченным кремом?

Обязательно используйте только свежие сливки во всех пищевых продуктах. Даже для кофе. Не используйте крем, если у вас есть сомнения. Следуйте инструкциям, чтобы сделать собственное домашнее масло:

Ингредиенты:

• Тяжелые взбитые сливки — 2 стакана (пастеризованные)
• Ледяная вода – 4 стакана

Адрес:

(рекомендуемый рецепт миксера)

• За полчаса до взбивания сливок поставьте венчик и миску в холодильник, чтобы они охладились.
• Налейте жирные сливки в чашу стационарного миксера.

• Обратитесь к моей статье о фруктовых сливках Аллахабади и взбейте сливки до густой пены. Вы увидите, как крем меняет текстуру и становится гуще по мере того, как вы продолжаете взбивать. Продолжайте, пока не дойдете до стадии с твердыми пиками.

• Когда вы вынете венчик из сливок, пики будут полностью жесткими.

• Не забудьте приготовить ледяную воду в большой миске.

• Продолжайте бить. Примерно через 3-4 минуты вы заметите, как масляный жир отделяется от пахты.

• Когда масляный жир загустеет и прилипнет к венчику, можно слить пахту.
• Переложите масло в ледяную воду и промойте лопаточкой.

• Слейте воду, убедившись, что вся пахта сцежена.
• Используя шпатель, прижмите масляный жир к стенке чаши, чтобы удалить лишнюю воду. Не забудьте удалить как можно больше воды, иначе она очень быстро испортится.
• После того, как вся вода будет выжата из масла, вы можете добавить соль, приправы или травы по своему вкусу.
• Если вы не планируете использовать масло сразу, вы можете заморозить его в герметичном контейнере.
• Намазывайте домашнее масло на теплые тосты или используйте его для приготовления яичницы-болтуньи и т. д.Отныне остатки тяжелых сливок никогда не отправятся в корзину для мусора.

Рекомендуем к прочтению (некоторые рецепты, в которых можно использовать жирные сливки):

.