Как сделать из дыни цукаты – Цукаты из дыни на зиму в домашних условиях, рецепты с фото, как приготовить, видео

Цукаты из дыни рецепт с фото

Дыня хороша не только свежей. Цукаты — прекрасное тому доказательство. Результат Однажды летом я купила дыню, которая оказалась отвратительно не спелой. После долгих поисков, решила сварить из нее цукаты, но подходящего рецепта не нашла, поэтому объединила несколько рецептов в один.

Цукаты из дыни

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 10 порций

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Сахар

1200 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

400 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	194 ккал
Белков:	0 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	49 гр
Б/Ж/У:	0 / 0 / 100
Н0 / С6 / В94

Время приготовления: 4 д

P4D

Опубликовано: Anya

Просмотров: 782

Комментариев: 0

Вообще дыню я безумно люблю, поэтому, когда осенью приходит сезон этих фруктов, покупаю каждый день.
Рецепт приготовления цукатов из дыни достаточно простой, но следует запастись терпением и временем. Я проваривала ежедневно после работы.
Кстати, на мой взгляд, для приготовления лучше брать недозревшую дыню, иначе цукаты из дыни будут совсем не правильными.
Итак, дыню нужно вымыть, очистить от кожуры и семечек, а затем порезать небольшими кусочками.

Смешиваем сахар и воду. В результате варки из смеси получается сироп.
Наши кусочки дыни помещаем в этот сироп и варим до готовности. Затем выстаиваем в прохладном месте около 12 часов – ничего страшного если дольше.
Несколько раз (примерно 3-4) повторяем попеременно процессы варки и отстаивания.
В процессе последней варки добавляем лимонную кислоту.
Готовые цукаты из дыни помещают в дуршлаг и сливают всю жидкость.
Затем цукаты необходимо высушить – на воздухе или в открытой духовке.
Для хранения цукаты из дыни выкладывают в банки, застеленные пергаментной бумагой, засыпают сахарной пудрой и сахаром.

С какими напитками можно употреблять:

Чай, кофе

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

1000.menu

Цукаты из дыни – фото рецепт приготовления на зиму в электросушилке

Выберите для готовки цукатов зеленую плотную дыню, можно даже из собственного огорода. Главное — чтобы дыня имела ярко выраженный аромат. Промываем плод, нарезаем его пополам и удаляем семечки, попутно тонким слоем срезаем кожуру. После этого нарезаем дыню небольшими дольками так, как показано на фото.

Засыпаем к аппетитным зеленым долькам все указанное количество сахарного песка. Добавьте чуть больше сахара или, наоборот, чуть меньше, если хотите сделать вкус цукатов более выразительным по своему желанию.

В течение следующих 8-10 часов дыня будет настаиваться, пускать сок и им же пропитываться. Можно просто оставить дольки в сахаре на всю ночь, накрыв миску или кастрюлю чистой плотной тканью.

По истечении указанного времени образовавшийся сок отделяем от кусочков дыни с помощью сита или дуршлага. Сладкую жидкость заливаем в чистую кастрюлю и отправляем на плиту кипеть и вариться в течение 10 минут.

Прокипевшим необходимое количество времени сладким сиропом снова заливаем кусочки дыни в миске и оставляем их еще на 6-8 часов настаиваться. Еще один или два раза повторяем вышеуказанные манипуляции с сиропом.

Выставляем миску или кастрюлю с сиропом и дыней на плиту, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим дольки 18-20 минут до тех пор, пока они не станут прозрачными.

На данном этапе нужно дать возможность долькам стечь, после чего их нужно выложить в форму сушилки. В течение следующих 10 часов необходимо сушить цукаты при температуре в 70 градусов.

На данном этапе все приготовления завершены. Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях.

Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Цукаты из дыни, как приготовить в домашних условиях, калорийность

Бывает, что при покупке дыни попадается твердый несладкий плод. Это не повод расстраиваться, а, наоборот, хорошая возможность узнать что-то новенькое и попробовать первый раз приготовить из нее цукаты. Это засахаренные кусочки мякоти, которые по вкусу очень напоминают конфеты. Цукаты из дыни очень понравятся не только малышам, но и всем взрослым.

Полезные свойства цукатов из дыни

Плоды дыни, как и большинство овощей и фруктов, очень полезны для человека благодаря своему насыщенному питательному составу. В них присутствуют:

• сахара;
• клетчатка;
• жиры;
• азотистые вещества;
• летучие ароматические соединения;
• фолиевая и никотиновая кислоты;
• витамин С.

Большинство этого полезного состава сохраняется и после термической обработки в процессе приготовления цукатов. Благодаря этому цукаты из дыни насыщают человека не только питательными веществами, но и оказывают лечебно-профилактическое воздействие на организм. Действуют как природные диуретики, имеют мягкие слабительные свойства.

Цукаты из дыни поднимают настроение, успокаивающе действуют на нервную систему, ими хорошо перекусывать при угнетенном психическом состоянии, депрессии. Помогают при заболеваниях почек (нефрите, пиелонефрите), печени (хроническом гепатите, циррозе) и патологиях желчного пузыря.

Содержащаяся в цукатах клетчатка очищает от избыточного холестерина – виновника атеросклероза, а запас витаминов помогает бороться с малокровием, омолаживает кожу. Очищающее действие мякоти используется при заболеваниях кровеносной системы:

• гипертонии;
• хронической сердечной недостаточности;
• при болезнях сердца.

Цукаты из дыни оказывают поддерживающее действие на организм, их рекомендуют людям, перенесшим тяжелые болезни, операции, а также в пожилом возрасте. Помогают и при некоторых гинекологических заболеваниях, их рекомендуют вводить в меню тех женщин, которые лечатся от разных форм аднексита.

Какую дыню лучше выбрать для приготовления цукатов

Для изготовления цукатов дыню нужно выбирать не переспевшую. Определить степень спелости дыни можно, проведя небольшой тест. Необходимо поскрести кожицу дыни в любом месте. Если легко удается добраться до зеленоватого слоя, значит, дыня спелая.

Также нужно обратить внимание на место, противоположное хвостику (должен быть сухим), там, где был цветок. У спелой дыни носик слегка податливый, у перезревшей – очень мягкий. Неспелая дыня будет иметь зеленый хвостик и твердый противоположный кончик (нос).

Как сделать цукаты из дыни

Технология изготовления цукатов известна с глубокой древности. Придумали ее на Востоке как способ сохранить урожай в условиях сильной жары. В Европе цукаты называли твердым (сухим) вареньем и долгое время считали экзотикой, но со временем научились готовить их не хуже восточных соседей. Рецепт оказался очень простым: фрукты или кожуру нужно проварить в сахарном сиропе, а затем высушить.

Как приготовить цукаты из мякоти дыни

Дыню нужно промыть, разрезать на две части, ложкой выгрести семечки. Затем плод нужно очистить от шкурки и порезать соломкой. Если в доме есть электрическая сушилка, выложить нарезанные кусочки на секции и уложить их друг на друга. Закрыть, включить сушилку для овощей, установить температуру +58 градусов и таймер на 8 часов. По истечении времени поменять секции таким образом, чтобы последняя стала первой. Продлить сушку в том же режиме еще на 4 часа. Когда время окончится, цукаты будут готовы.

Мякоть недозрелой дыни нарезать крупными кубиками, так как тонкие куски в процессе варки сморщиваются, теряют вид. Затем залить все кипятком и оставить так до утра. На следующий день воду слить, залить свежим кипятком и так повторять на протяжении 4-5 дней. Чем тверже дыня, тем больше ее нужно вымачивать. Далее следовать рецепту изготовления цукатов из дыни в домашних условиях:

• сделать сироп: на 400 г корок брать 400 г сахара и стакан воды;
• залить дыню и несколько раз на протяжении 2-3 дней доводить до кипения и оставлять вымачиваться, не вынимая корки из сиропа, делать так, пока корки не станут прозрачными;
• остудить и осторожно сложить в стеклянные банки, стараясь не повредить, залить сиропом и хранить как варенье;
• разложить на широком блюде и дать подсохнуть.

Внимание! Полученные цукаты можно использовать для украшения тортов, желе, мороженого и прочих сладких блюд.

Самый простой рецепт цукатов из дынных корок

Обычно цукаты готовят в 3-4 приема варки. В этом простом рецепте цукаты из дыни можно приготовить за один день. Это значит, что будет всего лишь одна варка. Основой для приготовления блюда послужат дынные очистки. Необходимо сделать следующее:

• ножом снять тонкий слой кожицы и порезать кубиками;
• пять минут пробланшировать, вынуть из кипятка и сразу же обдать холодной водой;
• затем можно приступать к приготовлению сахарного сиропа – на 700 г дынных кубиков необходимо взять такое количество сахара и 180 мл воды, добавить столовую ложку лимонного сока;
• в кипящий сироп выложить фруктовые кубики, вновь довести до кипения и держать на тихом огне 3 часа;
• выложить на сито и дать полностью стечь воде;
• затем выложить на пергаментную бумагу и вынести на улицу, чтобы они обветрились и подсушились, не забывать переворачивать или оставить в хорошо проветриваемом помещении, в этом случае сушка будет проходить значительно дольше;
• смешать крахмал с сахарной пудрой и обвалять каждую корочку отдельно.

Внимание! Можно вначале обмакивать в крахмале, а затем в сахарной пудре, или вовсе обходиться без крахмала. Результат будет примерно один и тот же. Только получится вкус немного разный. Там, где применяется крахмал, цукаты будут напоминать рахат-лукум, а также получатся не такими сладкими.

Этот способ приготовления цукатов из дынных корок также очень простой, здесь всего лишь одна варка. Понадобятся следующие ингредиенты:

• сода – 1 чайная ложка;
• дынные корки – 0,5 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• лимонная кислота – 1/6 чайной ложки.

Дыню помыть, нарезать и съесть. Удалить с корок остатки съедобной мякоти и кожуру. Нарезать кубиками. Далее действовать по схеме:

• приготовить 1 л содового раствора, погрузить туда дынные корки и держать на протяжении трех часов;
• по истечении времени раствор слить, корки промыть чистой водой;
• залить водой, довести до кипения, слить;
• налить в кастрюлю 1 л воды, бросить 100 г сахара и дынные корки, кипятить 20 минут;
• затем добавить вторые 100 г сахара, довести до кипения и проварить столько же;
• бросить в кастрюлю третью порцию сахарного песка, продолжать готовить также;
• развести лимонную кислоту со столовой ложкой теплой воды, влить в кастрюлю, перемешать, готовить еще 10 минут;
• если сироп остался, увеличить огонь и варить еще 2-3 минуты;
• пересыпать цукаты в дуршлаг, оставить на полчаса;
• переложить на деку, застеленную пергаментной бумагой, сушить в духовке 5 часов при температуре +60 С.

Для приготовления цукатов из дыни в духовке нужно использовать только качественный пергамент. Хранить в холодильнике в закрытом виде не более 3-4 месяцев.

Калорийность цукатов из дыни

Цукаты, приготовленные из дыни, имеют не очень высокую калорийность, несмотря на то что содержат в себе довольно много сахара. На сто грамм продукта приходится 320 ккал. Это делает цукаты полезными для желающих похудеть, так как наполнены витаминами и клетчаткой, а калорий в два раза меньше, чем у шоколадных конфет.

Сроки и условия хранения

Если неправильно хранить цукаты, они могут стать или слишком твердыми, или, наоборот, водянистыми и слипнуться в единый комок. Такой продукт не только теряет в качестве, но и становится вредным. Цукаты, находящиеся в условиях повышенной влажности, подвержены плесени, и поэтому становятся опасными для здоровья. На липкие цукаты также очень легко может попасть кишечная палочка.

Летом особенно нужно следить за тем, чтобы цукаты были защищены от попадания на них пыли, мух, которые переносят бактерии, яйца глистов. Это чревато сальмонеллезом, различными отравлениями и аллергическими реакциями. Есть такая страшная болезнь – кишечный миаз. Это личинки мух, которые попадают к нам в организм и там начинают плодиться, разрастаться. Этому заболеванию подвержены люди, у которых понижена кислотность желудочных соков. Личинки в таких условиях не погибают, развиваются, вызывают диарею, рвоту и другие симптомы болезни.

Заключение

Цукаты из дыни, приготовленные самостоятельно, станут богатым источником витаминов в холодные зимние дни. Они будут отличным дополнением к горячей чашке чая или заменителем шоколадных конфет для детей, а также для следящих за своей фигурой женщин.

fermilon.ru

Цукаты из дыни, рецепт — Рецепты

Рецепт приготовления цукатов из дыни

Для изготовления цукатов потребуется:

• 0,5 кг мякоти дыни;
• 0,3 кг сахара;
• 400 мл воды.

Для приготовления цукатов нужно выбрать спелую, но упругую, не перезревшую дыню. Этот рецепт выручит, если вы приобрели не самый спелый плод, который не хочется кушать свежим.

Самую мягкую центральную часть мякоти нужно отделить. Она для цукатов не подойдет, съешьте ее отдельно. С оставшихся кусочков снимите верхнюю жесткую шкурку. Можно приступать к приготовлению цукатов.

Дыню нарезать средним кубиком или небольшими ломтиками. Сахар всыпать в воду, нагреть на слабом огне и помешивать до полного растворения. Теперь в него нужно выложить дынные ломтики, довести до кипения и варить 6 минут.

Когда сироп остынет, снова вскипятить и проварить 5-7 минут, остудить. Повторять, пока сироп полностью е выпарится.

Духовку нагреть до 100⁰, противень застелить пекарской бумагой и выложить на него слоем дынные дольки. Желательно, чтобы они не соприкасались. Сушить около часа до появления равномерного карамельного оттенка.

Хранить цукаты желательно в стеклянной таре с плотной крышкой в прохладном, защищенном от света месте. Желательно съесть их в течение 6 месяцев.

Не спешите выкидывать корки от дыни, из них тоже можно приготовить десерт.

Цукаты из дынных корочек

Для приготовления понадобится:

• корки от 1 крупной дыни или 2 мелких;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• 1/2 лимона.

Счистить тонким слоем внешнюю кожуру, мякоть удалить ложкой до твердого слоя. Оставшуюся жесткую часть разрезать на тонкие полоски.

Вскипятить воду, влить в нее лимонный сок. Выдержать в кипятке полоски дыни 5 минут, слить воду. Обсушить дольки.

В 0,5 л воды всыпать сахар, помешивать, пока не растворится. После закипания выложить в кипяток кусочки дыни, проварить на медленном огне 10 минут. Снять с огня и настаивать 10 ч. Повторить процедуру еще дважды, затем досушить цукаты в духовке при 40⁰ с открытой дверкой или в сушилке для фруктов. Десерт готов!

Как использовать цукаты из дыни

Нежная сахарная дыня — прекрасный самостоятельный десерт, его калорийность ниже, чем у пирожных — примерно 320 Ккал на 100 г продукта.

Можно использовать ее как дополнение к другим кулинарным шедеврам:

• украсьте кусочками цукатов мороженое;
• добавьте их тесто для домашнего печения, пирогов;
• добавьте в творожную запеканку;
• украшайте кексы, суфле и пирожные.

Цукаты из дыни не только вкусны, но и полезны. Дыня содержит ценные кислоты — фолиевую, линолиевую, аскорбиновую. Они тонизируют и положительно влияют на иммунитет.

Цукаты из дыни — вкусный и полезный десерт для всей семьи.

Читайте также: готовим творожную запеканку с вишней

www.wday.ru

Цукаты из дыни МК | Страна Мастеров

Обожаю цукаты из дыни. Лучше конфеток в жизни не едал. Куда там Рафаэлле. Из арбуза тоже хороши, но пожиже качество. Делал бы их тонны, да возни много: 3 дня на варку и до недели на сушку. Хорошо, если за лето дважды удаётся по порции того и другого заготовить.

Вкуснющую мякоть спелой дыни-торпеды я не могу пустить на всякую ерунду, прощеньица прошу у цукатов, безбожно съедаю. Тем более, что лучшие цукаты получаются не из мякоти, а из корок.
Т. к. вырос на юге – корки у меня остаются толстенные, жена ворчит, что можно ещё одного накормить дыней или арбузом после меня. Зато из них, толщиной в 2-3см (а у арбуза и 4 см) как раз и получаются самые изумительные цукаты: плотненькие, упругие и в то же время благоухающие южной дыней.
Корки, конечно, заранее отделяю от мякоти, нащупывая ножом полутвёрдую границу. Ещё лучше это получается при помощи столовой ложки с тупыми краями, она сама находит эту границу, не врезаясь. Корки чищу от кожуры. Тонюсенько — буквально 1 мм снять.

Если мякоть за один присест не поглощаю – остальное в морозилку, иначе дыня быстро исходит соком, превращаясь в неаппетитное месиво, а то и киснет. А в морозилке она и до зимы доживёт, но особенно хороша в жару — накрошенная в пломбир или другое мороженое. Похрустывает ледком.

Вот только тут начал снимать, когда решился делать цукаты. Это замороженная мякоть из морозилки. Простите модераторы за пропуск начала урока, но учтём, что простой процесс разделки дыни знаком каждому, режь да ешь.

Режу сырьё небольшими кусочками (эти, на снимке, отрезаны уже из замороженной дыни, но примерно такие), чем тоньше кусочки, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Чем толще — тем больше радуется рот. Много сразу лучше не готовить, муторно потом сушить-переворачивать, 1кг кусочков — нормально, 1.5кг максимум. Мой рецепт — примерно на 1кг сырья.

Кладу всю нарезку в кастрюлю и заливаю водой, чтоб она чуть-чуть не покрыла кусочки (на снимке многовато, но я учитываю, что буду воровать аппетитный раствор по чашечке при каждом кипячении) и сразу сливаю через шумовку воду в другую кастрюлю. Так мной отмеривается необходимое и достаточное количество воды для последующей варки лимонного раствора и сахарного сиропа. В начале процесса ломтики совсем не прозрачные.

Замечаю уровень воды (это пригодится потом при варке сиропа), добавляю три-четыре ложки лимонного сока (можно и больше, кто любит кислинку) или чайную лимонной кислоты и ставлю смесь на огонь.
После начала закипания соединяю с раствором измельченную дыню, снова довожу до кипения и варю её (скорее томлю под крышкой — лучше стеклянной, она позволяет контролировать процесс) в этой лимонной воде на слабом огне 5 минут. Поверхность должна подрагивать, но не булькать, чтоб витамины сохранять.

Образующийся на крышке конденсат я сливал, потому что в начале чуть перелил воды.

Откидываю содержимое кастрюли на дуршлаг над второй кастрюлей, чтоб жидкость туда стекала с цукатов. Когда потом переложу ломтики в сироп, перелью лимонно-дынный сок в подходящую ёмкость, добавлю сразу, чтоб потом не забыть, по вкусу ванильного сахара (можно корицы или гвоздики или свежего имбиря или цедры апельсиновой – кому что нравится) и — в холодильник. Он понадобится для третьей – заключительной — варки цукатов, которая будет примерно послезавтра. Оставшийся на стенках сок быстренько, пока не засох, собираю кусочком белого батона — ммм, дегустаааацияяяяя. Кусочки постепенно прозрачнеют.

Тем временем лью в первую кастрюлю примерно то же количество воды, что и в первый раз, но на палец поменьше, сахар увеличит объём, да и дыня потом в процессе варки даст сок и уровень жидкости повысится. Засыпаю сахар и ставлю на огонь. Варю сироп 10 минут на слабом огне, помешивая у дна, а то пригорит не растаявший сахар, и цукаты будут отдавать жжёнкой.

От консистенции сиропа зависит качество цукатов, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться (их и сильно засахаренные лучше не хранить больше полугода). Я беру на килограмм сырья от 800 г до 1 кг сахара в зависимости от сладости самой дыни, я сластёна.
За время приготовления сиропа лимонный раствор как раз успевает достаточно стечь с долек. Перекладываю осторожненько, чтоб не обжечься брызгами, из дуршлага кусочки в кипящий сироп, довожу снова до кипения, убавляю огонь до самого минимума, варю-томлю 15 минут под крышкой (поверхность должна подрагивать, но не булькать), снимаю с огня.
После полного остывания кастрюлю под крышкой отправляю в холодильник на 10-12 часов, можно и больше, обычно до утра. В холоде сироп и кусочки в нём засахариваются интенсивнее.

Утром возвращаю кастрюлю на огонь и, иногда помешивая (лучше всего деревянной лопаточкой – витамины берегу), довожу до закипания. Томлю опять 15 минут и снова после остывания отправляю на 10-12 часов в холодильник.
Третий раз ставлю кастрюлю на огонь и довожу до начала кипения. Добавляю тот лимонный сок из кружки с приправами и томлю те же 15 минут. Видно, что кусочки стали прозрачными, это нужная кондиция.

Откидываю цукаты на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу примерно 6 часов (ну, пока капает), можно и меньше, но если сироп не стёк, он будет мешать сохнуть цукатам. А больше не имеет смысла, кусочки начнут слипаться. Дуршлаг накрыть крышкой, а лучше ещё и плотно вокруг укутать марлей, ведь обязательно налетят пчёлки, мерзкие грязные осы и нагрянет всякая нечисть мушко-муравьиная.

Душистый сироп – отдельное лакомство, в жаркий день, разбавленный до нужной консистенции – это чудесный, утоляющий жажду шербет. Да и так хорош, я не удерживаюсь и ворую из кипящей кастрюли чашечку каждый раз. Не отхожу же от плиты, требуется награда повару. Чуть остывший сироп с румяными горячими тоненькими тостами параллельно испеченными из белого батона с тонким слоем сливочного масла,– это, поверьте, кайф. Остальной пусть остынет – и по бутылкам его, разбавленный по вкусу. В холодильнике неделю точно не портится, дольше сохранять не получалось, есть и кроме меня охотники.

Раскладываем цукаты на деревянной доске, пергаментной бумаге или на сите.

Сверху от мух накрываем марлей (у меня для подобных целей сооружен для марли каркас из проволоки по размеру как раз немного больше этой коробки, что и требуется). Ткань не должна касаться цукатов. Если мух много – сбрызните слегка марлю уксусом, он их отпугнёт, а на цукаты не подействует.

В тёплое время года на лёгком сквозняке цукаты готовы на 3-4-й день. Попрохладнее — до недели. Периодически надо переворачивать их для равномерного подсушивания. Готовность определяется, когда сахарная пудра уже не тает на поверхности цуката, а только чуть прилипает, делая цукаты белесыми и осыпаясь излишками. В этот раз на улице было 15-16 тепла, дома чуть побольше, поэтому ломтики стали более-менее не влажными на подоконнике под марлей только на 4-й день. Первые 2 дня переворачивал утром и вечером, потом единожды в сутки. Вот одна дощечка на вторые сутки уже и освободилась.

По мере высыхания ломтики уменьшаются в размере. Ну, и каждый раз я выбираю и съедаю самый маленький кусочек – награда за кропотливое переворачивание. Третий день.

4-й день. Ломтики перестают прилипать к дощечке, но ещё влажноваты.

Я раньше сушил на чём придётся, но с этого раза соорудил в коробке из-под ноута сушилище из деревянных дощечек – частей ящика на 12 бутылок (с помойки, конечно, но чистенького) из-под вина Chateau Calon-Segur Saint-Estephe 1995 года по 15 000 руб за бутылку – это Бордо (вычитано из Инета, сам такое не пил ни разу), сделанного вроде из бука, но какого-то особого, розоватого.

В ящике-чемоданчике деревяшки будут удобно храниться от пыли и служить и для других подобных целей, например, сухофрукты сушить.

На 5-й день цукаты успели дойти до кондиции. Вовремя, потому что похолодало резко, пошёл снег, а батареи, гады, — ледяные.
Видно, что часть сахарной пудры ссыпалась с цукатов, а сами они не облеплены ею слишком сильно.
Некоторые быстро доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу на противне, но лучшие цукаты получаются именно на свежем воздухе под небольшим сквозняком. Второй секрет качества – минимум кипения растворов, если поверхность будет чуть подрагивать – этого достаточно. Кастрюля желательна эмалированная, идеально из жаропрочного стекла или керамическая. Наша единственная подходящая была занята. В крайнем случае – из нержавейки, но хорошей фирмы. Как можно меньше нахождения без крышки при варке и минимум пространства под крышкой. И, повторюсь, без кипения. Дуршлаг тоже лучше эмалированный (мой пришёл в негодность, пользуюсь нержавеющим), витамин С не любит соприкосновения с металлом.
Вес конечного продукта втрое-вчетверо меньше веса сырья. Из килограмма корок 300 граммов цукатов примерно получается, а если из мякоти варить — и того меньше.

Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре, но подальше от детей (не отравятся, нет-нет, а сожрут всё мигом, как саранча, им сложно объяснить – ну, как алкашу про коньяк, что цукаты не еда, а лакомство).

stranamasterov.ru

Цукаты из дыни | Мастер-класс своими руками

Чего бы пожевать? Лично я этот вопрос слышу ежедневно, причем не один раз. Хотя, скорее всего, для большинства мамочек он стал уже привычным. Сладости, приготовленные в домашних условиях, с магазинными не сравнятся, но порой то времени не хватает, то продукты дороже выйдут, но цукаты стоят того, чтобы вы их приготовили самостоятельно. Тем более что сделать их можно из любых фруктов, например из дыни. Обязательно попробуйте. Зимой это будет настоящий деликатес. На 1 кг дыни понадобится килограмм сахара и 2 стакана воды. Готовим сироп. Сахар смешиваем с водой, варим на очень медленном огне до тех пора, пока он полностью не растворится. Не отвлекайтесь, чтобы сироп не подгорел, его надо постоянно мешать. Когда сироп будет готов, можно в него опускать кусочки дыни. Ее надо предварительно нарезать дольками.

Очистить от кожуры и сделать ровные кусочки.

Дольки опустить в горячий сироп, проварить на медленном огне 5-7 минут. Сделать перерыв на 7-10 часов, снова проварить и так три раза. Аккуратно мешайте, чтобы не повредить форму долек.

После третьего раза надо выложить всю массу в дуршлаг, чтобы стек сироп, выложить цукаты на противень, просушить 10-15 минут в заранее разогретой духовке.


При подаче посыпать сахарной пудрой.



Если хотите заготовить на зиму, выкладывайте дынные дольки в чистую сухую банку и сразу герметично закупоривайте.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Цукаты из дыни

Цукаты – кусочки (ломтики) свежих фруктов, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные. Цукаты используются в приготовлении различных десертов и кондитерских изделий в качестве наполнителя и/или как украшающий элемент. Цукаты можно готовить из разных плодов, например из дыни.

Расскажем, как сделать вкусные цукаты из дыни в домашних условиях. Известно множество самых разнообразных подвидов и сортов дыни, они отличны по форме, цвету, аромату и вкусовым качествам. Дыня – продукт, определенно, полезный (содержит витамины А, В1 и В2, РР, и С, полезные соединения калия, кальция, натрия, железа и др.). При всей полезности употребление дыни в свежем виде у некоторых людей может вызвать проблемы. Цукаты из дыни усваиваются организмом значительно легче, да и, вообще, считаются изысканным деликатесным продуктом, полезным детям и взрослым.

Цукаты нужно готовить только из спелых плодов дыни. Лучше выбирайте сорта, которые вам более всего нравятся, с приятным вкусом и ароматом.

Рецепт цукат из дыни

Ингредиенты:

• дыня – около 1 кг;
• сахар песок – около 5 стаканов (тоже около 1 кг).

Приготовление

Разрезаем дыню на дольки шириной около 2-4 см, очищаем от семян и мякоти.

Выкладываем на чистый противень и равномерно присыпаем сахаром. Оставляем на 8-10 часов.

Аккуратно сольем выделившийся сок, смешаем его с 0,5 л воды, добавим сахар. Срежем с ломтиков кожуру и разрежем на более мелкие кусочки (поперек дольки).

Сахарный сироп должен быть густым. Проварим в сиропе кусочки дыни в течение 5-8 минут. Кусочки должны приобрести стеклоподобную прозрачность. Если этого не произошло, остужаем и провариваем еще раз. Можно повторить цикл, только учтите, чем дольше мы провариваем дыню, тем больше теряем витаминов и других полезных веществ – под действием высоких температур они разрушаются.

Проваренные кусочки дыни откидываем на дуршлаг или сито, а затем выкладываем свободно на чистый противень.

Теперь надо в несколько приемов подсушивать кусочки дыни при минимальной температуре в духовом шкафу. Лучше организовать процесс так, чтобы дверца духовки была слегка приоткрыта.

Далее уже практически готовые цукаты можно выложить на чистую бумагу, можно слегка присыпать сахаром или сахарной пудрой и досушить при комнатной температуре в течение 3-8 дней (зависит от влажности и температуры). Хранить цукаты можно в прохладном месте в стеклянной или керамической посуде с неплотно закрытой крышкой, чтобы был доступ воздуха или в бумажных пакетах, в деревянных емкостях. Такие заготовки здорово порадуют вас в холодное время года.

Цукаты из дыни хорошо подавать с чаем, каркадэ, мате, ройбушем и другими напитками-настоями.

 

womanadvice.ru