Как сделать хмелевые дрожжи для хлеба: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

  • Home
  • Как сделать хмелевые дрожжи для хлеба: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

Как сделать хмелевые дрожжи для хлеба: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

Хмелевые Дрожжи Рецепт – Telegraph


➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ТУТ!

Вода — 1 стакан, хмель — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 2 щепотки, мука — 110 грамм, картошка — 100 грамм.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
«Превосходныя домашния дрожжи» — так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор — Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов…
Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность. Из сухого хмеля. Существует еще множество других рецептов, например, как сделать домашние дрожжи из…
О Домашних хмелевых дрожжах я слышала с самого детства. Мои бабушка и прабабушка пекли хлеб в русской печи именно на таких дрожжах.
Хмель во все времена использовали наши предки, как прекрасные природные дрожжи. Теперь в магазине можно приобрести дрожжи «на любой вкус».
Тема сегодняшнего разговора: дрожжи из хмеля в домашних условиях. Наши предки не могли купить их в супермаркете, поэтому изготавливали сами из различных продуктов.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба или пиво.
Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола) 1,5 литра воды100 «Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках.
Рецепт дрожжей из сухого хмеля. Плоды хмеля заливают двойным (по объему) количеством горячей воды. Затем кипятят, пока не выкипит половина воды, опуская всплывающий хмель…
hlebosol.info/gotovim/sovet/svoi-drojji/
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте…
Самая простая хмелевая закваска. Категория: Хлеб на закваске. ХМЕЛЬ — пищевое многолетнее полу- деревянистое растение с мясистым корневищем, вьющимся стеблем…
Сушеный хмель (шишки или гранулированный) — 100 г, вода — 250 мл, сахар — 1 столовая ложка с горкой, мука (пшеничная или ржаная) или аналогичное зерно — 0,5 стакана. 1. Хмель сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать…
Как приготовить хмельные дрожжи для самогона по пошаговому рецепту. Хмель — это дальний родственник конопли, он относится к этому семейству.
Как сделать домашние дрожжи для хлеба из хмеля. Технология приготовления живых дрожжей.
1) Изюмные дрожжи на хмелевой заварке Во втором рецепте я скомпилировала технологию из рецепта сестер Турнипсид с технологией хмелевой закваски.
Дрожжи из свежего хмеля Для приготовления дрожжей из хмеля эмалированную кастрюлю надо наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под. ..
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Как сделать хмелевые дрожжи в домашних условиях. Где взять хмель для самогона? Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, которые способны превращать глюкозу в углекислый газ, поэтому являются важным ингредиентом для пекарей, пивоваров.
Дрожжи, сделанные из свежего хмеля. Чтобы сделать дрожжи, наполните кастрюлю хмелем и залейте его очень горячей водой. Далее ставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите час…
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецептов выпечки домашнего хлеба на хмелю Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля.
Из сухого хмеля. Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель. В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние…
www.nashakuhnja.ru/2013/07/recepty-domashnih-drozhzhej.html
Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи…
Сначала необходимо приготовить дрожжи из хмеля. Прочитав внимательно рецепт, вспомнила, как, будучи маленькой, наблюдала за бабушкой, выпекающей хлеб на хмелю.
Домашние дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически…
Дрожжи из пива. Рецепты изготовления дрожжей. Рецепт 1. Где взять хмелевые добавки. Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с хмелем…
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек 2. Из свежего хмеля Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое…
Особенности хмельных дрожжей. Самогон из хмеля в домашних условиях. Виды и особенности хмельных дрожжей. Дрожжи для приготовления алкоголя делятся на виды
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать» Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель.
Старинный рецепт . Дрожжи из хмеля. Рецепт № 3. Готовая хмелевая закваска — это небольшой кусочек теста, который был приготовлен ранее с использованием хмелевой закваски.
Хлеб на хмелевых дрожжах получается вкусный, душистый. Известно, что обыкновенные дрожжи вредны для кишечника, а хмелевой хлеб не только приятный на вкус, но и целебный.
1.4 Дрожжи из хмеля в домашних условиях: польза и вред 1.7 Рецепты приготовления дрожжей из хмеля Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему. ..
рецепт. Дрожжи хмелевые. В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут.
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
Хмель в самогоноварении используем вместо простых дрожжей — Самогоноварение. Приготовление самогона своими собственными силами — довольно непростой, можно сказать…
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Домашние дрожжи очень полезны. А как из приготовить рассмотрим в статье. Чаще всего мы используем покупные дрожжи, тем не менее такой продукт можно сделать самостоятельно.
В 1913г сухие дрожжи выглядели совсем иначе. Старинные сухие дрожжи, по сути, являлись затертой отрубями и высушенной закваской, которая выглядела как сухие комочки из отрубей, с…
Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками. Дрожжи своими руками. Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей.
Самогоноварение — это древнерусское ремесло, которое не требует больших затрат и наличия особых навыков. Однако данный процесс не отличается особой легкостью и требует…
Как самому сделать дрожжи? Три вида промышленных дрожжей. Рецепты приготовления домашних дрожжей из сухих и зеленых шишек хмеля, изюма, картофеля, черного хлеба.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать», необходимо приготовить из них закваску. Существует несколько вариантов
Где взять хмелевые добавки. Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Рецепт 1. Хмельная закваска с аптечными гранулами. Рецепт 2. Хмелевые дрожжи за два дня.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
zdorovko-shop.ru/zdorovko-hleb-rezept/
Заказывайте хмелевые дрожжи и с помощью старинного рецепта вы сможете приготовить Активация дрожжей: 15-20 гр. дрожжей размочить в 400 мл. теплой воды в течении 30 минут.
Приготовление дрожжей. Сухой хмель залить двойным (по объёму) количеством воды и Хлеб без дрожжей. Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции…
Дрожжи получаются: из сухого хмеля, из свежего хмеля, из изюма, из солода, из ржаного хлеба, из пива. Для того, чтобы приготовить дрожжи из сухого хмеля…
Не проблема. За свежими мы идем на базар, за сухими — в супермаркет, причем сухим быстродействующим дрожжам все больше и больше отдают предпочтение за их удобство…
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
Дрожжи из сухого хмеля. Хмель заливают двойным (по объёму) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
povar.co/recipe/kak-ispech-hleb-na-hmelevyih-drozhzhah/
Для того чтобы испечь вкусный хлеб на хмелевых дрожжах нам, для начала, понадобится приготовить эти самые дрожжи. Для этого нужно залить сухой хмель водой и прокипятить до…
Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50. 200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола).
Рецепты изготовления дрожжей. Чтобы приготовить хмельные дрожжи, будут необходимы: Хмелевые шишечки; 0,5 литра воды комнатной температуры; 1 ст. л. сахара-песка…
cdoctor.ru/kak-prigotovit-drozhzhi-iz-hmelya-v-domashnih-usloviyah/
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба.
3 Рецепты закваски для самогона из хмеля. 4 Рецепты изготовления дрожжей. 4.1 Рецепт 1. 6 Рецепт хмелевой закваски. 6.1 Технология приготовления.
Дрожжи из хмеля 50 г шишек хмеля 50 Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с…
Хмель — растение со своеобразным ароматом, которое нашло своё применение в пивоварении и медицине. В какой-то момент самогонщики решили использовать его для приготовления…
Чтобы домашний хлеб и другие угощения получались особенно вкусными, нежными и ароматными, стоит готовить их, используя дрожжи из хмеля.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Рецепты приготовления браги с использованием хмеля позволяют в домашних условиях приготовить алкоголь высокого качества с приятным мягким вкусом и особенным ароматом.
— РЕЦЕПТ №1. Вывод хмелевой закваски, авторская методика (irina_co). — РЕЦЕПТ №2. Украинские винные дрожжи из отрубей (для выпечки хлеба).
Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях. На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса.
В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами. Приготовление хмелевой закваски.
Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля.
Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств: 1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей…
Рецепт давался на дрожжах, но было сказано, что настоящий венгерский хлебушко пекут на Готовим хмелевую закваску — рецепт взят из инета. 1 стакан шишек хмеля залить 2 стаканами…
Рецепт закваски для самогона из хмеля. Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель. Для этого будут необходимы
Применение хмеля в самогоноварении. Хмель в самогоноварении используется в качестве Еще один рецепт закваски включает в себя не только хмель, продукт готовится на основе двух…
www.seryogina.ru/xleb-na-borzhomi/
Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба. Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Я знаю, что солод у нас в Чувашии используют, когда варят…
…старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения.
forum.gotovim.ru/forum1/topic1779.shtml
Русский хлеб на хмелевых дрожжах. Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ Я не проверяла рецепт, но моя мама готовит дрожжи приблизимельно так же, хотя…
Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото. Лучшие кулинарные рецепты для новичков и Автор: Антон Сорока Всего рецептов: 2656. Время приготовления: 4 дн. 18 ч. 0 мин.
www.zdravnso.ru/articls/node/59
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске — самый полезный. Лучший хмель для хлеба — дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в…
Вода — 1 стакан, хмель — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 2 щепотки, мука — 110 грамм, картошка — 100 грамм.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
«Превосходныя домашния дрожжи» — так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор — Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов…
Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность. Из сухого хмеля. Существует еще множество других рецептов, например, как сделать домашние дрожжи из…
О Домашних хмелевых дрожжах я слышала с самого детства. Мои бабушка и прабабушка пекли хлеб в русской печи именно на таких дрожжах.
Хмель во все времена использовали наши предки, как прекрасные природные дрожжи. Теперь в магазине можно приобрести дрожжи «на любой вкус».
Тема сегодняшнего разговора: дрожжи из хмеля в домашних условиях. Наши предки не могли купить их в супермаркете, поэтому изготавливали сами из различных продуктов.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба или пиво.
Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола) 1,5 литра воды100 «Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках.
Рецепт дрожжей из сухого хмеля. Плоды хмеля заливают двойным (по объему) количеством горячей воды. Затем кипятят, пока не выкипит половина воды, опуская всплывающий хмель…
hlebosol.info/gotovim/sovet/svoi-drojji/
Третий рецепт — дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте…
Самая простая хмелевая закваска. Категория: Хлеб на закваске. ХМЕЛЬ — пищевое многолетнее полу- деревянистое растение с мясистым корневищем, вьющимся стеблем…
Сушеный хмель (шишки или гранулированный) — 100 г, вода — 250 мл, сахар — 1 столовая ложка с горкой, мука (пшеничная или ржаная) или аналогичное зерно — 0,5 стакана. 1. Хмель сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать…
Как приготовить хмельные дрожжи для самогона по пошаговому рецепту. Хмель — это дальний родственник конопли, он относится к этому семейству.
Как сделать домашние дрожжи для хлеба из хмеля. Технология приготовления живых дрожжей.
1) Изюмные дрожжи на хмелевой заварке Во втором рецепте я скомпилировала технологию из рецепта сестер Турнипсид с технологией хмелевой закваски.
Дрожжи из свежего хмеля Для приготовления дрожжей из хмеля эмалированную кастрюлю надо наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под. ..
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Как сделать хмелевые дрожжи в домашних условиях. Где взять хмель для самогона? Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже…
Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, которые способны превращать глюкозу в углекислый газ, поэтому являются важным ингредиентом для пекарей, пивоваров.
Дрожжи, сделанные из свежего хмеля. Чтобы сделать дрожжи, наполните кастрюлю хмелем и залейте его очень горячей водой. Далее ставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите час…
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецептов выпечки домашнего хлеба на хмелю Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля.
Из сухого хмеля. Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель. В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние…
www.nashakuhnja.ru/2013/07/recepty-domashnih-drozhzhej.html
Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи…
Сначала необходимо приготовить дрожжи из хмеля. Прочитав внимательно рецепт, вспомнила, как, будучи маленькой, наблюдала за бабушкой, выпекающей хлеб на хмелю.
Домашние дрожжи из сухого хмеля. Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически…
Дрожжи из пива. Рецепты изготовления дрожжей. Рецепт 1. Где взять хмелевые добавки. Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с хмелем…
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек 2. Из свежего хмеля Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое…
Особенности хмельных дрожжей. Самогон из хмеля в домашних условиях. Виды и особенности хмельных дрожжей. Дрожжи для приготовления алкоголя делятся на виды
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать» Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель.
Старинный рецепт . Дрожжи из хмеля. Рецепт № 3. Готовая хмелевая закваска — это небольшой кусочек теста, который был приготовлен ранее с использованием хмелевой закваски.
Хлеб на хмелевых дрожжах получается вкусный, душистый. Известно, что обыкновенные дрожжи вредны для кишечника, а хмелевой хлеб не только приятный на вкус, но и целебный.
1.4 Дрожжи из хмеля в домашних условиях: польза и вред 1.7 Рецепты приготовления дрожжей из хмеля Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему. ..
рецепт. Дрожжи хмелевые. В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут.
Хмель богат эфирными маслами, которые, являясь сильными фитонцидами, оказывают противовоспалительное, противоаллергенное и общестимулирующее действия на организм…
Хмель в самогоноварении используем вместо простых дрожжей — Самогоноварение. Приготовление самогона своими собственными силами — довольно непростой, можно сказать…
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
Дрожжи из хмеля. Приготовление в домашних условиях. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Домашние дрожжи очень полезны. А как из приготовить рассмотрим в статье. Чаще всего мы используем покупные дрожжи, тем не менее такой продукт можно сделать самостоятельно.
В 1913г сухие дрожжи выглядели совсем иначе. Старинные сухие дрожжи, по сути, являлись затертой отрубями и высушенной закваской, которая выглядела как сухие комочки из отрубей, с…
Несколько рецептов домашних дрожжей и как их сделать своими руками. Дрожжи своими руками. Сегодня существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей.
Самогоноварение — это древнерусское ремесло, которое не требует больших затрат и наличия особых навыков. Однако данный процесс не отличается особой легкостью и требует…
Как самому сделать дрожжи? Три вида промышленных дрожжей. Рецепты приготовления домашних дрожжей из сухих и зеленых шишек хмеля, изюма, картофеля, черного хлеба.
Для славянских народов дрожжи являются культовым продуктом. Из них выпекали хлеб и делали хмельные напитки. До наших дней дошло немало рецептов заквасок для брожения…
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Чтобы шишечки начали «работать», необходимо приготовить из них закваску. Существует несколько вариантов
Где взять хмелевые добавки. Рецепты приготовления хмелевых дрожжей. Рецепт 1. Хмельная закваска с аптечными гранулами. Рецепт 2. Хмелевые дрожжи за два дня.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
zdorovko-shop.ru/zdorovko-hleb-rezept/
Заказывайте хмелевые дрожжи и с помощью старинного рецепта вы сможете приготовить Активация дрожжей: 15-20 гр. дрожжей размочить в 400 мл. теплой воды в течении 30 минут.
Приготовление дрожжей. Сухой хмель залить двойным (по объёму) количеством воды и Хлеб без дрожжей. Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции…
Дрожжи получаются: из сухого хмеля, из свежего хмеля, из изюма, из солода, из ржаного хлеба, из пива. Для того, чтобы приготовить дрожжи из сухого хмеля…
Не проблема. За свежими мы идем на базар, за сухими — в супермаркет, причем сухим быстродействующим дрожжам все больше и больше отдают предпочтение за их удобство…
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
Дрожжи из сухого хмеля. Хмель заливают двойным (по объёму) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое.
Стандартный рецепт — это жидкая хмелевая закваска, которую готовят из шишек хмеля. Рецепт № 2. Рассмотрим, как сделать дрожжи из хмеля и отрубей.
povar.co/recipe/kak-ispech-hleb-na-hmelevyih-drozhzhah/
Для того чтобы испечь вкусный хлеб на хмелевых дрожжах нам, для начала, понадобится приготовить эти самые дрожжи. Для этого нужно залить сухой хмель водой и прокипятить до…
Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие Дрожжи из хмеля. 50 г шишек хмеля 50. 200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола).
Рецепты изготовления дрожжей. Чтобы приготовить хмельные дрожжи, будут необходимы: Хмелевые шишечки; 0,5 литра воды комнатной температуры; 1 ст. л. сахара-песка…
cdoctor.ru/kak-prigotovit-drozhzhi-iz-hmelya-v-domashnih-usloviyah/
Дрожжи — необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба.
3 Рецепты закваски для самогона из хмеля. 4 Рецепты изготовления дрожжей. 4.1 Рецепт 1. 6 Рецепт хмелевой закваски. 6.1 Технология приготовления.
Дрожжи из хмеля 50 г шишек хмеля 50 Где взять хмелевые добавки. Если вы решили попробовать приготовить самогон с…
Хмель — растение со своеобразным ароматом, которое нашло своё применение в пивоварении и медицине. В какой-то момент самогонщики решили использовать его для приготовления…
Чтобы домашний хлеб и другие угощения получались особенно вкусными, нежными и ароматными, стоит готовить их, используя дрожжи из хмеля.
Рецепты приготовления дрожжей из хмеля. Рецепт № 1. Рецепт приготовления хлеба на хмелевой закваске также будет представлен вашему вниманию.
Рецепты приготовления браги с использованием хмеля позволяют в домашних условиях приготовить алкоголь высокого качества с приятным мягким вкусом и особенным ароматом.
— РЕЦЕПТ №1. Вывод хмелевой закваски, авторская методика (irina_co). — РЕЦЕПТ №2. Украинские винные дрожжи из отрубей (для выпечки хлеба).
Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях. На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса.
В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами. Приготовление хмелевой закваски.
Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля.
Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств: 1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей…
Рецепт давался на дрожжах, но было сказано, что настоящий венгерский хлебушко пекут на Готовим хмелевую закваску — рецепт взят из инета. 1 стакан шишек хмеля залить 2 стаканами…
Рецепт закваски для самогона из хмеля. Следующий рецепт поможет вам приготовить хмельные дрожжи, используя гранулированный хмель. Для этого будут необходимы
Применение хмеля в самогоноварении. Хмель в самогоноварении используется в качестве Еще один рецепт закваски включает в себя не только хмель, продукт готовится на основе двух…
www.seryogina.ru/xleb-na-borzhomi/
Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба. Если нужен рецепт хмелевых дрожжей, могу прислать. Я знаю, что солод у нас в Чувашии используют, когда варят…
…старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения.
forum.gotovim.ru/forum1/topic1779.shtml
Русский хлеб на хмелевых дрожжах. Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ Я не проверяла рецепт, но моя мама готовит дрожжи приблизимельно так же, хотя…
Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото. Лучшие кулинарные рецепты для новичков и Автор: Антон Сорока Всего рецептов: 2656. Время приготовления: 4 дн. 18 ч. 0 мин.
www.zdravnso.ru/articls/node/59
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске — самый полезный. Лучший хмель для хлеба — дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в…

Пицца Пятиминутка На Сковороде Рецепт

Рецепт Блинов На Молоке Тонкие Нежные

Панкейки На Йогурте Пышные Рецепт С Фото

Картофельная Запеканка С Фаршем Детские Рецепты

Салат Со Свежим Тунцом Рецепт С Фото


Дрожжи и закваска — Записки кулинарного озорника — LiveJournal

Вместо эпиграфа:
«Ученые Канады и Англии установили убивающую способность дрожжей. Клетки дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Таким образом, они становятся тем «троянским конем», с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья? Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. Оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем попадая в кровеносное русло, они разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям».

«Термофильные дрожжи и их негативное влияние на здоровье.

Итак, повторим: дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих, а не творение Божие. Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам. Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха. Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочке клетки они продолжают жить. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отходов от производства сахара). Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.»

Придираться к тексту у меня нет никакого желания. Это такой чудовищный бред сивой кобылы, что пытаться его прокомментировать – уподобиться авторам «заметки». Но, тем не менее, я не могу промолчать.
Первое – термофильных (способных выдержать высокую температуру) дрожжей не существует. Вообще, сама фраза «дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи)» — это полная чушь. Сахаромицеты – вид простейших грибов, питающихся простыми сахарами (-озами: фруктоза, глюкоза и так далее), к какому классу относятся и дрожжи. Всё. Учебник биологии, 9 класс. Термофильных дрожжей не существует, любая дрожжевая клетка гибнет при температуре 60 градусов. Я допускаю возможность влияния живых дрожжей на развитие каких-либо заболеваний… Но!!! Всё дело в том, что, во-первых, изделия из дрожжевого теста мы ПЕЧЁМ, прогревая мякиш до 95 градусов, а во-вторых: дрожжи повсюду, они появились на 100 миллионов лет раньше любого насекомого и они проживут еще миллиард лет, после того, как человек угробит всё живое на планете. Динозавров нет, мамонтов нет, человека тоже скоро (по меркам жизни планеты) не будет, а грибы будут. Примем это как факт и успокоимся.

Вот ответ технолога-консультанта компании Lesaffre, лично мучил:
«Сейчас очень много в СМИ «муссируется» тем о вреде тех или иных продуктов. К сожалению, зачастую авторы сюжетов откровенно «перегибают палку».
Дрожжевая клетка — живой организм, как и организм человека. Она на 45-58% состоит из белков, 4-6% жиров, 35-45% углеводов, воды, а также различных минеральных веществ и витаминов. Технология их производства очень сложна, но если вкратце, то сначала идет лабораторная фаза выращивания дрожжей в синтетической (читай лабораторной) среде, затем постепенно вносится питание, отводятся продукты жизнедеятельности, и происходит постепенный набор биомассы. За 2 недели из нескольких клеток выращивают 100-120 тонн так называемого дрожжевого молочка. Затем, в зависимости от того, какие торговые формы необходимы (жидкие, прессованные, сухие активные, инстантные, полусухие замороженные) идут специфические этапы обработки биомассы: фильтрование, прессование, высушивание, высушивание и заморозка.
Дрожжевая клетка имеет оптимум своей активности в пределах от 28-40 град. При дальнейшем повышении температуры идет угнетение ее активности и затем она погибает. Это связано с тем, что при температуре 55 град начинается процесс денатурации белка (т.е. безвозвратное изменение природной конформации молекулы с потерей всех свойств). Это сродни нашему с Вами организму — температура 40-42 — критическая, после которой идет «сворачивание» белка крови.
Поэтому, будьте уверены, термофильных дрожжей не существует»
Орфография и пунктуация сохранена.

Сходите на рынок и присмотритесь к виноградной грозди. Вы увидите белый налёт на ягодах – это дикие дрожжи. На томатах – дрожжи. На персиках – дрожжи! Что же нам теперь делать, спрашивается? Да ничего! Жить, как жили и не слушать идиотов. Особенно умиляет факт отрицания дрожжей, и насаждения, в неокрепших от количества информации, умах мысли о том, что хлеб на хмелевой закваске – бездрожжевой. Хлеб без дрожжей – это пита, лаваш, лепёшка. Хлеб на закваске – дрожжевой хлеб, по умолчанию, т.к. закваска — есть ни что иное, как кислое (перебродившее) тесто, в котором установился симбиоз определенной концентрации дрожжей (иногда диких, иногда культивированного штамма) и молочнокислых бактерий.

ДРОЖЖИ В ЗАКВАСКЕ ЕСТЬ! И в тесте на закваске, дрожжей может быть в несколько раз больше, в смысле концентрации по объему. Цель выведения и применения в тестоведении закваски – не в разрыхлении теста, не в пышности его, в конце концов, хотя и это тоже. Цель – в накоплении определенной кислотности. Кислота (уксусная, молочная и т.д.) необходима при приготовлении ржаного хлеба, в силу особенностей протеиназно-белкового комплекса ржаной муки (см. статью о муке), поэтому на заквасках, как правило, пекут ржаной хлеб или ржано-пшеничный. Белый хлеб также можно испечь, приготовив тесто на закваске, заменив ей дрожжи, в качестве основы опары, но не всем квасная кислинка нравится в пшеничном хлебе. Например, мне – не нравится, и я предпочитаю использовать в пшеничном тесте мгновенные дрожжи, которые вообще ничем не пахнут, чтобы ничем не забивать чистый пшеничный аромат.

Так вот, дрожжи.

Не углубляясь в научные дебри, скажу вам, что дрожжи – простейшие микроорганизмы, царства грибов, питающиеся в процессе своей жизнедеятельности простейшими сахарами (отсюда и название/классификация — сахаромицеты), и выделяющими, в процессе этой самой жизнедеятельности, углекислый газ и спирт. Поэтому и брожение дрожжевое называют спиртовым брожением. Спирт, это гораздо сложнее, чем «рюмка водки на столе», но мы не будем на этом останавливаться, т.к. наша цель — хорошее дрожжевое тесто и изделия из него, а не выискивание крупицы молекулярной биохимии в процессе брожения теста.

В процессе своей жизнедеятельности, дрожжи влияют на реологические свойства теста, понижая его кислотность, влияя на качество теста, делают корку румяной, хлеб воздушным, выступают катализатором, вкупе с ферментами, белками и т.п. в формировании вкуса и аромата хлеба.

Чаще всего в хлебопечении использует род дрожжей, с латинским названием Saccharomyces, вида cerevisae. Купите любые дрожжи, посмотрите, что написано на обратной стороне пачки. Этот штамм (род и вид) наиболее распространен, т.к. он живуч, хорошо размножается, просто и без изысков питается, прост в производстве и тесто, с его помощью приготовленное, отвечает всем стандартам качества, и эти дрожжи не представляют опасности для потребителей.

Дрожжи разделяются по видам и по скорости брожения. Начнем с конца. Дрожжи бывают быстрые и медленные (а точнее стандартные, нормальные и медленные). У быстрых простая задача – в кратчайшие сроки поднять тесто и сделать его качество приемлемым для выпечки задуманного изделия. Но у них есть и недостаток – они быстро запрягают, но и быстро выдыхаются, отсюда рецепты с 1/16 ч.л. дрожжей на 10-18 часовую опару, чтобы их действие «размазать» по времени, для того, чтобы дать время ферментам поработать над ароматом и вкусом будущего хлеба. Все рецепты к хлебопечкам построены на быстрых дрожжах, отсюда и концентрация. То есть быстрые дрожжи культивированы из-за необходимости выпечки быстрого хлеба. Почти все дрожжи, а точнее будет сказать: практически все хлебопекарные дрожжи, это дрожжевые грибки Saccharomyces cerevisae.

Дрожжи медленные работают методично и не торопясь, долгие хлеба и некоторые виды сдобы (например, французскую бриошь) лучше печь именно на этих дрожжах, но их производство менее рентабельно и на прилавках российских магазинов их нет. Их можно лишь культивировать самостоятельно, создав закваску, определенной методикой подкормок и временем, равно как и температурой брожения.

Теперь о видах дрожжей.

В процессе производства, первичным видом дрожжей является дрожжевое молоко – суспензия дрожжей в воде. Это самые лучшие дрожжи, какие только могут быть, в силу своей высокой ферментной активности и концентрации. Но позволить себе дрожжевое молоко могут только крупные хлебозаводы, с круглосуточным циклом работы, выпускающие не менее 3 тонн хлеба в сутки. Для менее мощных производств такие дрожжи слишком дороги, что сказывается на конечной цене продукта и, как следствие, на конкурентоспособности данного производства на рынках сбыта продукции.

Прессованные дрожжи – результат переработки дрожжевого молока, после фильтрации (потеря) и прессования (опять потеря). Это самые лучшие дрожжи, близкие по качеству к дрожжевому молоку, с более-менее сбалансированным количеством сухого вещества (30%), но их качество напрямую зависит от условий и сроков хранения. Те дрожжи, что в брикетах продают в магазинах и на рынках нужно хранить не более 14 дней и при температуре от 1 до 4 градусов!!! Есть у вас уверенность, что их так хранят? У меня лично такой уверенности нет, поэтому я их не покупаю. Если бы мой дом соседствовал со спиртовым заводом – я бы только на них и пёк! Но мой дом стоит вблизи чего угодно, но только не спиртового завода, поэтому я не покупаю такие дрожжи. Муки, масла, яиц, сахара мне не жаль, в случае неудачи – мне жаль своего времени! Это моя жизнь, и времени с каждым вздохом все меньше, стоит ли рисковать?

Сухие (активные) дрожжи.
Мы всегда должны помнить, что наш повседневный хлеб появился благодаря алкоголю! Никто специально не выводил дрожжи для хлебопечения – это всего лишь побочный продукт производства спирта. Когда в конце 19 века два хитрых француза Лесафр и Бондюэль (который впоследствии ушел из этого бизнеса в бизнес консервный) решили открыть спиртовой завод для производства сырья для джина, они просто придумали способ утилизации отходов. Теперь, спустя 120 лет, каждый, кто печёт любую выпечку, знает о дрожжах САФ. А джина САФ мы так и не пили, верно? Вот что значит правильно расставить акценты. Во время великой депрессии в США, когда правительство ввело сухой закон, пытаясь выдавить мелкий алкобизнес, и консолидировать все алкоголепроизводящие активы в одной мошне для максимально быстрого наполнения казны за счет населения – встал вопрос наращивания мощностей производства, а следовательно – продуктов для производства спирта, в том числе и дрожжей, и их транспортировки. Масла в огонь подлила Вторая Мировая Война, а производство дрожжей/спирта не потащишь к театру военных действий. И тогда была придумана технология щадящего высушивания дрожжей, превращения их в гранулы – стоит поместить сухие гранулы в теплый питательный раствор (мука+вода) – они восстановят свою ферментную активность и будут способны поднять тесто, дать углекислый газ и спирт, не уступая в этом дрожжам прессованным.

Вы знаете как производят спирт?
А вот так: вначале крахмалосодержащее сырье измельчают и разваривают до полного разрушения структуры клеток и растворения крахмала, содержащегося в них. Затем растворенный крахмал «осахаривают», то есть подвергают гидролизу под действием ферментов солода или микробных ферментных препаратов. Потом полученное «осахаренное» сусло сбраживают спиртовыми штаммами дрожжей. При этом происходит расщепление глюкозы под действием ферментов дрожжей. Основными продуктами брожения являются этиловый спирт и углекислый газ. Зрелая бражка содержит также побочные вторичные продукты брожения: альдегиды, кетоны, спирты сивушного масла, глицерин, карбоновые кислоты и др., которые удаляются на ректификационных установках. На выходе получается очищенный (ректификованный) спирт.

А в 70хх годах 20 века были созданы, а точнее культивированы «мгновенные» дрожжи того самого рода Saccharomyces, они же инстантные или быстрорастворимые, которые не нужно подвергать регидратации, то есть размачивать в воде, а можно смешивать с мукой, напрямую, т.к. влажности муки, то есть воде в ней находящейся (14,5% в среднем) вполне достаточно, чтобы вывести дрожжы из анабиоза в рабочее состояние. Эти дрожжи по своим характеристикам приблизились вплотную к дрожжам прессованным. На них я и пеку. САФ-Момент, красная пачка.

Небольшие заметки на полях.

Соотношение прессованных/активных/инстантных дрожжей:
10/3,5/3, т.е. для теста из 1 кг (безопарный способ тестоведения) муки надо 30/10,5/9 граммов тех или иных дрожжей.

В Америке и Канаде дрожжи, любые дрожжи, в 2,5 раза сильнее, чем в других странах. Это надо учитывать, если иметь дело с американскими рецептами.

Всегда надо помнить, что в прессованных дрожжах 70% воды, тогда как в активных 25%, а в мгновенных 17-20% воды. Это надо учитывать при прочтении рецептуры и расчете воды по рецепту.

Температура воды для активации сухих (гранулированных) активных дрожжей 38-40С. Не меньше, но и не больше.

Если дрожжи, простите, воняют дрожжами – они испорчены. Свежие, хорошие дрожжи должны приятно пахнуть, а не вонять.

Прессованные и сухие активные дрожжи нужно активировать, перед использованием в тесте. Не столько технологически, сколько для того, чтобы убедиться в их жизнеспособности. Прессованные дрожжи нужно растереть, влить немного воды из общего количества по рецепту, добавить чайную ложку муки и чайную ложку сахара (если он предусмотрен по рецепту) и перемешать. Оставить на 15-20 минут. Если дрожжи запенились, поднялись шапкой – все в порядке, можно заводить тесто. Собственно, то же самое и с сухими активными дрожжами. Быстрорастворимые/инстантные/мгновенные дрожжи в такой активации не нуждаются.

Дрожжи ведут аэробный образ жизни, то есть дышат кислородом. Углекислый газ для них губителен. Важно знать, что не стоит класть слишком много дрожжей в тесто, больше, чем я выше указал, т.к. это не даст ничего хорошего. Много дрожжей – много углекислого газа – смерть дрожжей. Этим, кстати, объясняются обминки теста – чтобы выбить из теста излишек углекислого газа, дать в тесто свежую порцию кислорода, необходимого для дыхания дрожжей, а так же перераспределить дрожжи по тесту, чтобы обеспечить их свежей порцией пищи. Ну и клейковину развить, да.

Закваска.

Что можно рассказать о заквасках, без углубления в околонаучные дебри?

Чтобы вывести закваску нужно всего ничего — мука, вода и время. Иногда в тесто закваски добавляют солод и даже соль (например, закваска по методу профессора Раймонда Калвеля).
Я выводил закваску, ради опыта, просто смешав муку и воду, 1 к 1, раз в сутки освежая жидкое тесто, взяв 20% старого и добавляя 80% нового. У меня ушло почти 2 недели, но закваску, которая за 6 часов поднимает пшеничное тесто в 5 раз — я вывел. Такую закваску можно отнести к типу «а хрен его знает».

Что такое закваска? Закваска — это тесто, в котором в достаточном количестве присутствуют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, причем живут эти малыши в симбиозе, т.к. молочнокислые бактерии (мкб) питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей, производя при этом молочную кислоту (и еще около 20 видов кислот), выступающую антисептиком против всяческой заразы, обеспечивая дрожжам нормальные условия для жизнедеятельности и размножения.

«Закваской называется любое кислое (рН4.0 и ниже) тесто, содержащее молочнокислые бактерии и дрожжи» проф. Сарычев Б.Г.

Закваски делятся, по сути, на два типа: спонтанного брожения (ой, а тесто-то прокисло!) — первичный тип, и производственные, например ГОСТ, или закваска «Сан-Франциско» названная так, в честь вида молочнокислых бактерий в ней преобладающих. То есть сначала происходит спонтанное брожение закваски, а уже потом, при определенном температурном режиме ведения, определенной частоте и количестве подкормок, выращивается тот или иной тип производственной закваски, подходящей для того или иного вида хлеба.
Абсолютно любая закваска, которую выводят вне лаборатории — спонтанного брожения, хоть по ГОСТу (ржаная закваска Сарычева), хоть любая другая.

Несколько моментов, на которых следует акцентировать внимание.
Важно понимать, что молочнокислые бактерии содержатся всюду, в тесто закваски они попадают из воздуха, но еще больше их содержится на наших руках, поэтому замешивая первое тесто на закваску крайне важно не доверяться тестомесильным машинам и прочим хлебопечкам, а поработать, как следует ручками, если мы выводим закваску крутой консистенции, например ГОСТ или за кваску по Кальвелю. .
В крутом тесте кислота накапливается быстрее, чем в тесте жидкой консистенции, поэтому замешивая колобок, опять же, как следует работаем ручками.
Лучше всего для выведения закваски спонтанного брожения подходит ржаная обойная мука, в связи с особенностями её белково-протеиназного комплекса. Но и из любой другой муки, даже пшеничной высшего сорта, удастся вывести закваску, пригодную для дрожжевого теста нормальных реологических свойств.

Оптимальная температура для выведения производственной закваски — 26-28С, т.к. в этом диапазоне температур ни дрожжи, ни молочнокислые бактерии не имеют друг перед другом преимуществ и развиваются параллельно друг другу, но при этом важно знать, что при выведении закваски спонтанного брожения оптимальной температурой будут 30С, т.к. при этой Т активность развития дрожжей снижается, тогда как мкб растут «как на дрожжах», а нам же того и надо в самом начале — накопления нужной кислотности, которая как раз-таки и обеспечит зарождение в тесте диких дрожжей и смерть гнилостных и прочих «плохих» бактерий. Поэтому, при разведении закваски спонтанного брожения нужно хранить её в месте, где температура стабильна, в пределах 25-30С.
При температуре 27С дрожжи удваивают свое количество каждый час. При 30-35С их развитие заметно снижается, а при 40С останавливается и затем они начинают гибнуть.

Лучшая информационная подборка по видам заквасок, по моему мнению, тут:
http://mariana-aga.l…com/156193.html

На что обратить особое внимание в статье.

Самая лучшая, самая живучая, самая активная, самая дикая по подъемной силе закваска получается по двум методам.

Первый:
Закваска по методу проф. Сарычева — я выводил её 4 или 5 раз, она получается всегда, даже если не выдерживать температурный режим в 30С, просто времени требуется больше или меньше, в зависимости от температуры. Из этой закваски спонтанного брожения выводится производственная закваска по ГОСТу, идеально подходящая для заквасочного вида хлеба и сдобы по старым советским рецептам, тем самым, из юности и детства.
Я потерял фотки, остались только эти

Поэтому, читайте у Люды.
Ссылка: http://mariana-aga.l…com/128222.html

Второй:
Выведение закваски спонтанного брожения на диких дрожжах с поверхности ягод винограда, по методу Нэнси Силвертон. 100% гарантия успеха, при этом, из этой закваски спонтанного брожения можно вывести так же закваску по ГОСТу, а можно вывести закваску, содержащую лактобактерии «сан-франциско» — она практически неубиваема, может жить годами, спокойно хранится неделями и даже месяцами в холодильнике без подкормок и именно её я вывел весной прошлого года.
Выводил я её при комнатной температуре, не заморачиваясь. Все вышло как надо. У меня ушла неделя, при этом уделял время закваске я только на седьмой день.
Настоятельно рекомендую этот метод.

Закваска спонтанного брожения от Нэнси Сильвертон.

Для начала:
300 г пшеничной муки (любой)
500 г воды
0,5 кг винограда

Виноград не мыть! При покупке выбрать именно ту гроздь, ягоды которой покрыты белым налетом – это дикие дрожжи.
Виноград сложить в несколько слоёв марли, связать в узелок и побить скалкой, чтобы ягоды потрескались и дали сок.
Муку смешать с водой по принципу приготовления блинного теста.

Опустить в тесто виноград.

Накрыть марлей. Оставить на 5-6 дней, раз в сутки перемешивая, т.к. будет отсекаться жидкость.
Уже на следующий день закваска начнет активно бродить.

День на 4-5 она поднимется раза в полтора, а потом опадёт, по типу перебродившей дрожжевой опары. Это будет означать, что закваска спонтанного брожения готова и пора её перевести в рабочую, для хранения.
Для этого достаточно в течении суток покормить её в объеме 1 к 2. То есть на стакан первичной (материнской) закваски взять по стакану муки и воды, перемешать и выдержать 6-8 часов. К концу четвертого кормления, тесто закваски должно подниматься раза в 4-5. Я свою перевел на ржаную обойную муку, и вот уже больше года пеку на этой закваске ржаной хлеб.

Для пшеничного хлеба я вывел закваску по методу профессора Калвеля.

Первый этап.

300 г пшеничной муки 1 сорта (на крайний случай в/с)
300 г ржаной обойной муки (на крайний случай обдирной)
3 г соли
3 г белого неферментированного солода

Муку, солод и соль перемешать.

Влить воды и мешая ложкой собрать тесто в комок.

Выложить на стол.

Замесить тесто. Месить руками, 20-25 минут. Тесто станет однородным. Сформовать колобок.

Сложить в большой контейнер, накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре.

Тесто вырастет вдвое в объеме.

На поверхности даже могут появиться трещины.

А внутри будет приличная пористость.

Но не нужно тешить себя иллюзиями – это не дрожжевое брожение, это гнилостные бактерии работают, дрожжей тут пока нет. Тесто пахнет старыми носками и сыром рокфор одновременно.

Второй этап.

300 г закваски Первого Этапа
300 г пшеничной муки
160-180 г воды
Щепотка солода
Щепотка соли

Опять всё тщательно вымесить.

Чтобы было проще, закваску порвать на куски, сложить в миску. Влить воду.

С помощью венчика размешать закваску с водой.

Всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Вымешивать сначала в миске рукой, второй рукой придерживая миску.

Затем переложить тесто на стол и продолжить замес.
Берем кусок тесто, прихватывая пальцами руки дальний от себя край и надавливая основанием ладони «прокатываем» тесто от себя.
Раз.

Два.

Вновь захватываем дальний край и, приподнимая, укладываем на нижний. Прокатываем основанием ладони, прижимая середину. Получаем подобие батона.

Три.

Четыре.

Пять.

Шесть.

Повторяем процедуру.

Семь.

Восемь.

Девять.

В итоге формуем гладкий колобок, кладем в отмытый контейнер под крышкой

Выбродить закваску 6-8 часов.

Третий этап.

300 г закваски Второго этапа
300 г пшеничной муки
160-180 г воды

Соль и солод уже не кладем, вымешиваем как во Втором Этапе.
Выбродить закваску 6-8 часов при комнатной температуре, 24-26С.
К концу брожения закваска будет вырастать в 4 раза в объеме. Но полноценной она станет через пару кормлений. Правда, теперь уже нет нужно такие объемы теста замешивать. Вполне достаточно взять 30 г закваски, подмешать к ней тесто из 30 г муки и 15-20 г воды и выбродить 6-8 часов при комнатной температуре, повторить эту процедуру пару раз и можно ставить хлебное тесто или опару. Важно, при этом, знать, что переводить закваску в более жидкую форму можно только тогда, когда она наберет силу, дней через 5. Спустя сутки, после выведения, закваску можно кормить 1-2 раза в сутки, удвоенной порцией пищи. В холодильник пока убирать её нельзя, только после того, как закваска наберёт силу и лучше всего, для хранения на холоде влажность закваски делать высокой, скажем 200% пек. (на 100 г муки 200 г воды).

Вот моя закваска по Калвелю, на обойной муке.
Только что покормленная.

Через 6 часов при комнатной температуре.

Я выводил закваски по Калвелю (французские закваски), по Сарычеву (ГОСТ), на винограде по Ненси Силвертон («Сан-Франциско»), и все они получались прекрасными, а тот режим кормления, который я, в силу собственной занятости, выбрал для них, привел к тому, что спустя месяц-полтора после выведения, все эти закваски приобрели одинаковые свойства. Поэтому, я считаю, что нужно выбирать тот способ выведения закваски спонтанного брожения, который максимально удобен конкретно вам, в силу вашей занятости, а еще лени и забывчивости.

П.С. Извините, если ленту вам на британский флаг порвал — чертов кат забыл поставить.

Всё о вреде хлеба — Лечебно-диагностический центр Нейрон (Таганрог)

Подробности
Автор: ЛДЦ Нейрон
Опубликовано: 10 Ноябрь 2015

Американские ученые провели исследование и выяснили, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т. д.), функция иммунной системы человека ослабевает более, чем на 90%. Также исследование, опубликованное в «Международном журнале о раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.

 

Исследование выявило, что у людей, которые едят белый хлеб до 5 ломтиков в день, риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба до 1,5 ломтиков в день.

На одном из конгрессов по вегетарианскому питанию в Таллинне в 1990 г. озвучили доклад, в котором говорилось о хлебе. Докладчик доказывал, что ХЛЕБ — СМЕРТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ для здоровья человека. Набухая от кишечных соков, он закисляет внутреннюю среду организма, превращаясь в комья глины, налипая на стенках кишечника и создавая его непроходимость.

Задумывались ли Вы, почему многие образованные работники зоопарков категорически запрещают кормить хлебом животных, объясняя тем, что от него у животных бывает заворот кишок!

Факты: После голода на Украине в 1933 году очень много смертей, особенно среди детей, было не от голода, а от переедания после того, как появился хлеб нового урожая. После изнурительного голодания люди просто не могли удержаться, чтобы не наесться досыта, что и приводило к массовым смертям от «заворота кишок».

Хлеб. Каким он был!?

Раньше для выпекания хлеба в домашних условиях использовали натуральные СОЛОДОВЫЕ, ХМЕЛЕВЫЕ дрожжи. Они активны лишь при температуре 20-25 ºС, погибают при 37 ºС. Для изготовления хлеба использовали ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ муку, в которой сохранялись все витамины и микроэлементы, а также ферменты для ее переваривания. Хлеб, который раньше изготавливали на Руси, можно было назвать ПОЛЕЗНЫМ. Что никак нельзя сказать относительно нынешнего хлеба. Но почему же?

Хлеб сегодня

Дрожжи, разрушающие микрофлору кишечника. При изготовлении нынешнего хлеба на заводах и пекарнях для ускорения процесса используются термотолерантные (термофильные) дрожжи.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей.

Специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их, т.к. документы были засекречены…

Термотолерантные дрожжи являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма.

Но хлебопекарням использование вредных дрожжей очень выгодно по экономическим соображениям. Дрожжи многократно ускоряют процесс приготовления хлеба. Многие и слышать не хотят об их вреде, чтобы не понести денежные потери в производстве.
Белая мука — пустые углеводы. Хлеб, продающийся на полках в магазинах, без всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из »мертвого» продукта — муки. А это ни что иное, как пустой углевод. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой (отрубями) и зародышем. Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины.

Интересно — зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука »живая».

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Можно хранить зерно, а из него по мере надобности можно молоть муку.

Как же готовят хлеб?

Хлеб выпекают в духовке при температуре около 300 °С или на сковороде, где нагрев доходит до 250° С. А ведь углеводы и все остальные компоненты пищи, обработанной при температуре выше 100 °С, представляют из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки!

Съедая хлеб, человек ест мёртвую смесь из убитых клеток. Вот, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не смешивая с вредными жирами, жидкостями, что очень вредно для пищеварения.

К тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот – он её поглощает для попыток переваривания мёртвых клеток, которые оседают в организме в виде токсинов и ядов. Поэтому любители хлеба чувствуют утомляемость, леность, сонливость, а по утрам имеют слизистые выделения.
Йоги утверждают, что в промышленном хлебе помимо всего прочего, часто содержится слишком много соли.

Большинство булок, калачей, пряников содержат много сахара, молока, в рецептуру зачастую входят яйца. Такой хлеб значительно больше обычного закисляет организм, может вызвать брожение в желудке и кишечнике, способствует запорам.

А дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами. Современные методы диагностики показывают массовое поражение людей грибковыми инфекциями. А это и молочница, и дисбактериоз, и поражение кожи, ногтей, и аллергии, и многое другое.

Какой итог?

Термофильные дрожжи и белая рафинированная мука — оружие массового уничтожения! Употребление хлеба на их основе приводит к:

  •     снижению иммунитета до 90%;
  •     развитию онкологии;
  •     закислению организма и как следствие к развитию паразитозов, в том числе и грибов;
  •     непроходимости кишечника, вздутию, метеоризму;
  •     аллергиям;
  •     слизеобразованию и зашлаковке организма;
  •     снижению кальция в организме;
  •     утомляемости, лености, сонливости.

лдц «Нейрон»

Добавить комментарий

Как делать квас в домашних условиях? — Domik.ua

Вплоть до начала двадцатого века квас был самым почитаемым на Руси напитком. Его готовили на клюкве, на яблоках и меде. Его использовали для приготовления ботвиньи и тюри, подавали к холодцу и мясу. Квас – это напиток, который не знал сословий. Его пили и цари, и крестьяне.

Как делать квас в домашних условиях? Существует масса рецептов, все они основаны на использовании закваски. Именно закваска является главным компонентом кваса. Обычно закваска передается «из рук в руки», но если ее взять негде, то можно купить и в магазине, только надо обязательно посмотреть, чтобы в составе не было никаких консервантов. Настоящий квас – стопроцентно натуральный продукт.

Кое-где на небольших рыночках бабушки еще продают натуральные квасные дрожжи. Именно такие покупаю я, чтобы приготовить квас. Запах у этих дрожжей немного кислый, но совсем не такой, как у пекарских. И, хотя в этих дрожжах присутствует хмель, напиток получается совсем не хмельной, а очень даже безалкогольный.

Домашний квас можно приготовить и на пекарских дрожжах, но первая порция для питья мало пригодна, так как сильно отдает дрожжами. Первый квас я сливаю, а гущу использую как закваску. Но – обо всем по порядку.

Как делать квас в домашних условиях , какие для этого нужны продукты?

Для приготовления домашнего кваса нужен черный бородинский хлеб, сахар, вода и квасные дрожжи.

Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Надо следить за тем, чтобы сухарики не подгорели, иначе квас получится горьким. Я готовлю квас в эмалированной кастрюле, но можно использовать и трехлитровые банки. На одну трехлитровую банку идет где-то полкирпичика бородинского хлеба и полстакана хмелевых дрожжей. Если вы готовите сладкий квас, то понадобится ложек 5-6 сахара. Квас для окрошки, хоть и должен быть несладким, все равно требует добавления сахара, так как процесс брожения без этого ингредиента невозможен. Для приготовления кваса на окрошку на трехлитровую банку кладут 2-3 столовые ложки сахара.

Как делать квас в домашних условиях , если квасных дрожжей нет?

Закваску можно приготовить самостоятельно . Делается она так: в отдельную посуду (керамическую или стеклянную) засыпается 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Все перемешивается и разводится водой до состояния сметаны. Закваска должна «подняться», то есть делаем так, как если бы ставили опару для теста.

Сухарики из хлеба заливаются горячей водой, а закваска добавляется только в остывшую заготовку для кваса. Горлышко банки завязывают марлей и оставляют квас на несколько дней. Чем больше сахара и теплее в помещении, тем быстрее квас готов. Как только он выиграется, напиток надо процедить, слить в бутылки и поместить в холодильник.

Оставшуюся гущу не выбрасывают, а используют для приготовления следующей партии кваса. Гуща в банке должна занимать примерно четвертую часть объема. В новую закладку добавляют немного поджаренных сухариков, сахар и воду комнатной температуры. Для того чтобы квас был более резким, при разливе по бутылкам в каждую из них добавляют по 3-5 изюминок.

В конце 19 века квас стал вытесняться пивом и лимонадом. «Продвинутые» граждане считали его чем-то вроде символа мещанства. Почитатель исконно русского напитка Д.И. Менделеев по этому поводу выражал сожаление и призывал к возрождению кваса, так как находил оптимальным сочетание великолепного вкуса и полезности. Кислотность кваса и его сытность не шли ни в какое сравнение с новомодными напитками. Актуально, не правда ли?

Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях?

Анина
org/DiscussionForumPosting»> org/DiscussionForumPosting»> org/DiscussionForumPosting»>

В первый раз купила в магазине ржаную муку, хочу научиться печь настоящий ржаной хлеб. Что для этого надо еще? Поделитесь рецептом пожалуйста. Белый хлеб и прочиее булки для меня не проблема, а вот черный не пеклда никогда потому что муки не было.

См . http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html

Самый вкусный ржаной хлеб получается на закваске или если вместо воды добавлять квас (не газированный, конечно, из магазина, а домашний на закваске), тогда вкус у него слегка кисловатый, как у дарницкого. Если хотите могу дать рецепт.

Ржаная мука в Москве пропала.

tatka

Самый вкусный ржаной хлеб получается на закваске или если вместо воды добавлять квас (не газированный, конечно, из магазина, а домашний на закваске), тогда вкус у него слегка кисловатый, как у дарницкого. Если хотите могу дать рецепт.

Будьте так любезны, дайте и мне пож. рецептик, и как закваску делать в дом. условиях? Я никогда такого не делала, а мука простаивает, и еще вопрос, можно ли печь его в печке мулинексе?

аделина-39 пройдитесь по ссылкам http://marikan.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 и http://community.livejournal.com/ru_xlebope4ka/ там много вкусного…

Я в хлебопечке пеку по прилагаемому к ней рецепту, так там на три четверти стакана ржаной — три стакана пшеничной муки, стакан + 0. 25 стакана воды, четверть стакана сахара, две ст. ложки соли, тмин, лимонная кислота и дрожжи. В духовке делать не пробовала, а в хлебопечке выходит замечательный! Не такой, как я привыкла видеть ржаной хлеб — слишком плотный, он воздушный.

Девочки, я почему задаю, возможно, глупые вопросы, у меня х/п Мулинекс, я очень много ошибок наделала по-первах. Пыталась печь хлебушки по рецептам из инетовских сайтов, там все идет чашками, а не граммами и м/л, так вот может я бестолковая, а может печка меня не хочет понимать, она не печет у меня такое, получается просто блин. не поднявшийся, я с таким трудом нашла енту ржаную муку, а применить ее по уму, ума не хватает.Вот такие, брат, дела.

У меня LG хлебопечка, ржаной получается лучше белого. Могу написать рецепт от LG может у вашей стакан и ложки такие же.Чашка 230 мл, ложка чайная и столовая.На 680 грамм.
Вода1.25 чашки,
мука пшенич. 3 чашки
мука ржан. 0.75 чашки
лимонная кислота 1 ч.л.(кладу меньше)
сухое молоко 2 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 0.25 чашки
сливочное масло 1.5 ст л.(растительное лью)
кориандр 2 ст.л.(вместо него добавляю тмин)
дрожжи 2 ч. л.
Программа «Пшеничный» 4 часа.Еще на форуме хлебопечка.ру вычитала, что добавляют сухой квас, за неимением таких улучшителей теста как глютен или еще что-то…Купила готовую смесь для приготовления кваса и добавляю по чайной ложке, получается хорошо.Вот доказательство.

на фотохостинг →

аделина-39

Будьте так любезны, дайте и мне пож. рецептик, и как закваску делать в дом. условиях? Я никогда такого не делала, а мука простаивает, и еще вопрос, можно ли печь его в печке мулинексе?

У меня Панасоник. А основное отличие хлебопечек — порядок закладки продуктов: у одних закладываются первые дрожжи и сухие продукты, у других — жидкость. И любой рецепт можно приспособить к своей хлебюопечке.
Вот этот рецептик содрала в прошлом году на Осинке — чей не помню, но большое за него спасибо Немного изменила (иногда вместо воды добавляю пиво)

Для хлебушка нам понадобится: 1 часть ржаной муки (150гр.), 2,5 части пшеничной муки (ок 350гр), дрожжи (свежие или сухие активные), вода (и/или пиво), сухой квас, мед, соль, сахар, маргарин (или подсолнечное масло), изюм.
Для приготовления данного хлебушка сперва приготовим закваску.
Закваска:
Наливаю 100 мл воды (в идеале в воду нужно добавить 2 ст.л. сухого кваса, но поскольку его в продаже я не обнаружила , вместо воды использую пиво — только уже «без пузырьков»). Жидкость немножко подогреваю. Кладу около 10 г свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих активных — не быстродействующих, а именно активных, которые нужно разводить в воде). Насыпаю 2 ст.л. ржаной муки. Все перемешиваю и оставляю (прикрыв марлечкой) при комнатной температуре на 7-8 часов (можно и на больше!). Затем заливаю 150 мл воды (уже не пива, а воды комнатной температуры) и докладываю 150 г ржаной муки. Все хорошо перемешать и оставить на такое же время.
Я обычно делаю так: первую порцию закваски делаю в промежуток с утра и до обеда, доливаю и докладываю уже перед сном и оставляю на всю ночь, а уже утром в хлебопечку! Но со временем можно варьировать как удобнее к жизненному расписанию. Иногда даже 1-й этап проходит вечером и составляет 3-4 часа, на ночь — 2-й этап, а уже утром в хлебопечку.
Когда закваска готова, выкладываем ее в форму хлебопечки! сверху засыпаем оставшуюся по рецепту (350г) муки. В разные углы добавляю 2 ст.л. подсолнечного масла (маргарина), 1 ст.л. меда, 1 ч.л. соли и, если любите сладкий хлеб (я люблю ), то еще 2 ч.л. сахара.
ВСЕ!!! Закрываю хлебопечку и выбираю программу «Выпечка с изюмом» — ок 4 часов. По сигналу — добавляю в тесто изюм (1 мерный стаканчик — если любите — предварительно намоченный, чтобы был мягче). Приблизительно через 4 часа получите вкусный хлебушек.

вот такой он у меня получился в первый раз
http://keep4u.ru/full/080513/a65b951096176cff34/jpg
здесь есть рецептик «бородинского» для Мулинексов

Фото ржаного хлеба нет, доели на ужин Буду печь завтра. Получается всегда на 10 баллов — всем нравится больше белого.

1,5 чашки пшеничной муки
1,5 чашки ржаной муки
1 чашка крепкого чая (ложки на 2 заварки — стакан кипятка, остудить)
2 стол. ложки раст. масла
2 стол. ложки сухого молока
1,5 стол. ложки сахара
2 чайн. ложки соли
1,5 чайн. ложки дрожжей (Сафф Момент)
2 стол.ложки закваски (ржаной муки 5-6 стол. ложек, ложку сахара, щепотку дрожжей и теплой воды до консистенции сметаны — дать побродить 14 — 16 часов. Можно использовать неоднократно, периодически добавляя ингредиенты. Хранить в холодильнике). Был случай не было закваски, закончилась, а новую забыла завести. Попробовала заменить на 2 стол. ложки кефира. На качество хлеба это не повлияло.

Добавляю «всяко разно» туда: кориандр молотый и в зернах, подсолнечные семечки, тмин и проч. на выбор.

Печь на режиме «Французский» (у меня LG -это 4 часа с предварительным 20-ти минутным прогревом компонентов). А запах……

аделина-39, даже если рецепт из инета, то пропорции чашек не нарушают рецептуры, т.е. жидкости к сухому веществу (1:2 или 1:3 и т.д.) и блин получаться не должен. Причину ищите в чем — то другом. Может, дрожжи?

У меня «Муленекс 5002». Я пеку ржаной без добавления пшеничной муки.
Хлеб ржаной :
Вода 420 мл
Закваска «Экстра-Р» — 11/2 ст. л.
Сахар — 11/2 ст. л.
Соль — 11/2 ч. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука ржаная обирная — 4 стак.
Дрожжи. — 2,5 ч. л.

не помню, где брала рецепт:
на фотохостинг →
стакан = 237 мл.

1,5 ст. пшеничной муки
1,5 ст. ржаной муки
1 ст. л. закваски
1ст. воды
0,25 ст.чайной заварки
1 ч. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. сухих дрожжей

Закваска (выстоять в теплом месте сутки):
500 гр. ржаной муки
25 гр. прессованных дрожжей
1-1,5 л. воды (30С)
0.5 ст. простокваши

Хлеб ржаной

Необходимые продукты:
мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5–5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные — 50-100 г
Способ приготовления:

Для приготовления теста для ржаного хлеба необходимо иметь закваску, т.е. тесто, оставшееся от первого печения в кадушке или квашне.

Мука для хлеба должна быть сухая, поэтому надо ее подсушить в теплом месте на разделочной доске.

Замешивают закваску из 5 кг муки и 3 л воды или сыворотки, подогретой до 30-32 градусов, и дрожжей. Закваску ставят бродить в теплое место на 10-12 часов.

Затем в закваску добавляют соль, остаток воды или сыворотки, остаток муки и замешивают тесто. После 1-2 часов брожения тесто делят на куски по 0,8–1,5 кг, помещают на противень, смазанный маслом или на чистые листья (капустные, дубовые), посыпанные мукой. Через 30-40 минут расстойки, хлеб выпекают 1,5–2 часа. Готовность определяют по запаху, кроме того готовый хлеб имеет хорошо зажаренную твердую нижнюю корочку, при проколе деревянной палочкой к ней не прилипает тесто.

Выпеченный хлеб выкладывают на чистое льняное полотенце, сбрызгивают сверху водой, накрывают полотенцем и дают выстояться.

закваска:
1 ст.л. сахара
0,5 л воды
20 гр свежих дрожжей
300 гр ржаной муки

Сахар растворить в теплой воде, раскрошить и растворить в ней дрожжи, вмешать 250 гр муки и переложить все в большую миску или кастрюлю, лучше всего чугунную, прикрыть влажным полотенцем и оставить отстояться в теплом месте 12 часов. Обратите внимание на величину посуды — ни в коем случае маленькую! — тесто в начале очень активно поднимается! — для надежности поставьте посуду в другую, более широкую. Посуду нельзя также плотно закрывать. После 12 часов добавить 50 гр муки и поставить тесто на следующие 12 часов отстояться при более низкой температуре. Через 24 часа тесто пахнет яблочным алкоголем — кислое тесто готово. Его можно хранить в холодильнике прибл. 1 неделю.

рецепты хлеба http://breadmaker.karasik.org/

А у меня мама ржаной хлеб пекла в обычной духовке. получался такой, как на картинке в посте Gata. Если ещё актуально, то я спрошу у неё рецепт, когда домой приеду (числа 21-ого).

 

 

Вред пекарских дрожжей — Э Д Е М С К И Й С А Д — ЖЖ

Так много статей в последнее время о вреде хлеба, вернее не самого хлеба, а именно термофильных пекарских дрожжей. Народ в панике, бегает в поиске бездрожжевого хлеба, в том числе и я 🙂 Сразу появились булочные с бездрожжевым хлебом и хлебцами из цельного зерна. Хлебопекарная индустрия очень недовольна таким ходом событий, поэтому в ответ — новый цикл статей в защиту дрожжей. Хаха, понятная реакция! Кто прав, кто виноват? 🙂 Лучше его вообще не есть — это тоже все знают, особенно склонные к полноте люди. Но как же без него? С раннего детства любимый и обязательный продукт питания. Хлеб — всему голова! Просто отказаться? Я не ела хлеб несколько лет после переезда в Японию. Но не ела лишь по причине того, что японский магазинный хлеб просто отвратительный! А тут нашла вкусный, теперь я наркоманка, и прекрасно осознаю это 🙂 Килограммы сразу прибавились, пришлось купить новые джинсы, и даже муж посоветовал сесть на диету :((( Надо сделать решительный отказ или хотя бы снизить количество употребления.

Вот хорошая статейка о вреде дрожжей пекарских, почитайте, полезно знать!

«Хлеб — Дар
Божий» – так говорили наши прадеды. Но пекли они его отнюдь не на термофильных
дрожжах, кок принято нынче. Эти дрожжи (термофильные) появились ещё до
войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в
Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что
эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в
войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать
ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены.

Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего

выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые
крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы.
Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами,
минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами,
биостимуляторами.Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных
заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование
неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ,
которые содержатся в злаках. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через
год.

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для

этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи,
сахаромицеты. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная.
Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных
средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют
серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для
приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе
существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.Давно уже
забили тревогу учёные всего мира. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи —
сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто
употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.
Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых
употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе
не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые
клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме
человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее
защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого
молекулярного веса.

Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической

прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться,
угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут
вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые
аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов
пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени,
кишечника.Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к
действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и
кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог
приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как
изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных

дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном
пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В
кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора,
травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из
организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни.
Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет
органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную.
Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере
микроэлементы и важнейший из них — кальций.Врачи с прискорбием отмечают
критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял
9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы
проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая,
вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются
обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В
плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются
микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает
всевозможные дистрофические изменения.

Ещё одно серьёзное заболевание — ацидоз, нарушение кислотно-щелочного

баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и
умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит,
черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности
мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление
кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая
важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие
щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их
болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом
возрасте. Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних
конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен,
тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению
иммунитета. Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в
течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором,
в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев
культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль
кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер
опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из
раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в
экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых
опухолей (газета «Известия»).

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного
зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна
содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который
обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и
зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в
муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные
заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой
природой.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который
комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование —
процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен
он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью

дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой
закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины
Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция,
а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании
уникальных дыхательных ферментов.Видимо, неслучайно хлебные колосья называют
золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект,
т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря
ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие
моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией,
перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка,
восстанавливается иммунитет.

Альтернативные рецепты пресного хлеба.

    1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних
    условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли
    (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в
    солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30
    минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку
    несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
    Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя),
    иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в
    холодильнике не более 3 суток.
    2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные,
    пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом
    солнце, можно на горячем камне.
    3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это
    наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Просеять прокалённую
    муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их
    в предварительно разогретую печь.
    4. Домашние дрожжи. 100-200 грамм изюма, промывают тёплой
    водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют
    немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На
    4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и
    некислым.
    5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой
    (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда
    отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом
    отваре растворяют сахар (1 ст. л на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5
    стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое
    суток для брожения. Готовые разливают в бутылки, укупоривают и хранят в
    прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана
    дрожжей.
    6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю
    плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1
    час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и
    2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло
    на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с
    дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки
    и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей — четверть стакана на
    килограмм муки.
    7. Солодовые дрожжи. Солод — это пророщенное в тепле и
    влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5
    стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят
    примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно
    прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход
    этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого
    хмеля.

Материал с http://forum.msk.ru/print.html?id=14325



Хлеб который нас убивает — о вреде термофильных дрожжей

Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.  

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год. 

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т. д. 

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением. 

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке! 
При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее.  
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога. 

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них — кальций. 

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения. 

Ещё одно серьёзное заболевание — ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте. 

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы — желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит. 

Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета. 

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета «Известия»). 

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами.Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой. 

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм.  Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку. 

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. 

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. 

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение. 

Хлеб да каша — пища не только наша. В основе пирамиды питания, «построенной» Всемирной организацией здравоохранения, лежат именно хлебобулочные изделия. Это — основа питания, а значит, наших сил и здоровья. Особенно, если она к тому же еще и лечит, а не калечит.

Алексей Евдокимов, г. Орёл, газета «Родовая Земля», 22.09.2006 г.

«Хлеб и т. д.», кексы и дрожжи Элизабет Элликотт Ли

Когда я готовил французские булочки Элизабет Элликотт Ли, я много писал об исторических загадках муки и дрожжей.

Несмотря на ее богатое происхождение, кулинарный стиль Леи довольно сельский. В ее книге много информации о выпечке хлеба, она называет хлеб «самым важным продуктом питания». Она включила инструкции по выпечке хлеба в голландской печи, кирпичной печи или печи. Инструкция к кирпичной печи особенно подробная:

» Если у вас большая семья или вы кормите батраков на ферме, необходимо иметь кирпичную печь, чтобы печь, но два раза в неделю… , столько пирогов или пудингов, сухариков, булочек или бисквитов можно выпекать одновременно.[Чтобы хлеб поднялся за ночь] бисквит нужно сделать в четыре часа дня.
У вас должен быть большой жестяной сосуд с отверстиями наверху, чтобы хранить в нем хлеб; таким образом, он будет влажным в конце недели в прохладную погоду.
Из грубой коричневой муки или крупки получается очень сладкий светлый хлеб…
Очень важно иметь хорошие дрова для печи и наполнять ими печь, как только выпечка закончилась [чтобы они оставались] готовыми и сухими. Рано утром вытащите половину дров, а остальные разложите над печью… подожгите несколько щепок в огне… когда они сгорят до угля, хорошенько размешайте их лопатой с длинной ручкой, сделанной специально для этой цели.
Когда он выглядит ярким сверху и по бокам, он достаточно горячий; пусть угли лежат по всему дну почти до того времени, когда кладут хлеб…
Сначала кладут хлеб, а потом пироги; если вам нужно испечь простой рисовый пудинг, его следует положить в середину передней части и обложить двумя или тремя лопатами угля … пироги из зеленых фруктов испекутся за три четверти часа. Сухарики или булочки готовятся около получаса.
Когда все вынуты, заполните печь дровами, готовыми к следующей выпечке. ”

Хлеб, очевидно, был центральной частью ее кулинарного распорядка. Помимо управления выпечкой, это повлечет за собой поддержание культур живых дрожжей и, возможно, смешивание муки из местных сортов пшеницы в соответствии с ее потребностями.

Элизабет Элликотт Леа

Что касается дрожжей, Леа предпочла хмелевые дрожжи, приготовленные путем подкормки дрожжей суспензией муки и воды, кипяченой с хмелем. Дрожжи также можно приготовить из картофеля, кукурузной муки или молока.

Когда я увидел, что некоторые люди из группы Baltibrew проводят сбор диких дрожжей, мой интерес пробудился. Я следил за блогом все лето, поскольку они проходили этапы попыток выделения штаммов диких дрожжей, их изучения и, в конечном итоге, варки пива с их помощью. Из первоначальных шестнадцати попыток четыре захвата были достаточно свободны от плесени или переносимых по воздуху загрязнителей, с которыми можно было экспериментировать. Штамм, который я получил, произошел от дерева в Саранчовом Пойнте.

Собирая ингредиенты для хлеба, я узнал о новом источнике местной муки, ферме Миграш.У них есть прилавок на фермерском рынке в центре города с хорошим выбором муки, все из Чесапикского района. Для работы я выбрал две разные муки — аппалачскую белую и твердую красную пшеницу.

Кухонная гильдия Риверсдейл печет хлеб в доме Риверсдейл

В начале лета я начал выращивать хмель, чтобы точно следовать инструкциям Леи. К сожалению, крысы сочли мой хмель вкусным, и мне пришлось купить обычный старый хмель Cascade. Так что это один из компонентов этого рецепта, который не был полностью местным.

В итоге это не имело большого значения, потому что метод хмеля не сразу давал полезный продукт. Я сделала тесто для маффинов, которое вообще не набрало много воздуха. Кто знает, что я сделал не так. Элизабет Элликотт-Ли была бы очень разочарована.

Вместо этого я взял немного дрожжей прямо из банки (которые очень живые и пузырятся) и закрепил их мукой и сахаром. Когда я увидел, что это было живо, я попробовал рецепт маффинов Леи со второй попытки.Эти оказались в порядке. Конечно, не воздушный «Английский Маффин Томаса» (по нескольким причинам), но все же очень приятный вкус на закваске. Поджаривание их принесло больше аромата.

Реклама в Baltimore Sun, 1843

Через несколько дней после того, как хмелевые дрожжи постояли еще несколько дней, я испекла с ними немного хлеба, следуя очень простым инструкциям Леи – без яиц и жиров:

“ Если вы хотите испечь большой хлеб, вам потребуется три пинт воды,
больше половины чайной чашки дрожжей и две ложки соли; когда
поднимется, замесить его, смазать жаровню; вставьте его,
и поставьте возле огня, но не так близко, чтобы он не обжегся. Когда оно поднимется так, что треснет сверху, поставьте печь на угли; подождите, пока крышка
будет горячей, слегка разрежьте буханку поперек, разделив ее на четыре части; наколите его
вилкой и накройте крышкой, когда он постоит несколько минут, посмотрите, чтобы он
не пропекался слишком быстро, он должен иметь небольшой жар внизу,
и угли наверху должны быть обновлены часто, время от времени поворачивайте печь
».

Буханка, которая получилась, все-таки наполнилась воздухом – с большим увещеванием от жары.

В моем доме зимой довольно холодно, даже когда я пеку. У Леи, вероятно, было очень теплое местечко у огня, где эти дрожжи действительно могли разрыхлить. У меня большой опыт выращивания теста в холодильнике (или моем холодном доме). С этими дрожжами просто не получилось.

Возможно, этой зимой я продолжу эксперименты с дрожжами. Я ожидаю, что он может быть заражен другими дикими дрожжами на моей кухне (включая коммерческий штамм, который я использовал в прошлом. )

Этот тип фанатичного преследования даже отдаленно не означает, что я пробую буханку хлеба прямо из кирпичной печи Элизабет Элликотт Ли. Это помогает мне лучше понять условия, в которых она работала, и уважение к ее мастерству в них.

Элизабет Элликотт Хмелевые дрожжи Lea’s:

“ Для тех, кто делает свой собственный хлеб, важно делать свои собственные
дрожжи, иначе они не могут судить о их силе. Лучше всего использовать старые хмелевые дрожжи
, которые хранятся в течение шести недель зимой.Положите пинту хмеля в кастрюлю с литром воды; плотно накройте крышкой,
и дайте медленно покипеть в течение получаса; процедить при кипячении на
пинту муки и столовую ложку соли с горкой; хорошо перемешайте и дайте постоять почти до остывания; если положить в чайную чашку хороших дрожжей;
если оно не сладкое, добавьте немного салаэрата, как только вы его размешаете;
держите его в теплом месте, пока он не поднимется, затем поместите его в каменный кувшин и
плотно закупорьте. Летом держите его в прохладном месте, а зимой не допускайте замерзания; встряхните его, прежде чем использовать любой.Когда ваш кувшин для дрожжей опустеет, наполните его водой и дайте ему впитаться;
хорошенько вымойте его, а если пахнет кисло, ополосните салаэратусной водой.
Если у вас есть сад, обязательно выращивайте хмель самостоятельно; соберите их к
году первого сентября, иначе они потеряют свою силу; высушите их на простынях
, расстеленных на полу чердака. Если будете покупать хмель, выбирайте светло-зеленые, с желтой пылью около
их. Коричневый хмель обычно слишком долго остается на лозах. »

Маффины:

» Подогрейте пинту молока и вмешайте в него фунт с четвертью муки (
литр муки примерно равен фунту с четвертью) и два яйца,
желтки, взбитые с тестом , только белки, смешайте с этими двумя
ложками живых дрожжей и небольшим количеством соли, дайте им подняться, и когда вы
будете почти готовы их испечь, добавьте большую ложку растопленного
сливочного масла, смажьте кольца маслом и выпекайте на сковороде или в поддоне
печи. Перед отправкой на стол разделите и смажьте маслом.“

Буханка в голландской печи (Инструкции в теле сообщения)

Рецепты от Домашняя кулинария Элизабет Элликотт Ли

7 советов по приготовлению хлеба с пивом



Выпечка хлеба с пивом пользуется популярностью как у любителей крафтового пива, так и у пекарей-любителей. Но если вы хотите использовать силу пива в своем хлебе, вам нужно знать несколько вещей.Ознакомьтесь с этими 7 советами по приготовлению хлеба из вашего любимого крафтового пива.

Агенты для выращивания
Для подъема хлеба используются определенные агенты. Чаще всего этим агентом являются дрожжи. Для других видов хлеба потребуется разрыхлитель, который может сделать то же самое.

Пиво, естественно, является стимулятором роста. Итак, когда вы начинаете печь хлеб с пивом, вам нужно убедиться, что вы не добавляете слишком много разрыхлителей. Когда хлеб поднимается слишком сильно, вы теряете всю структуру, хлеб падает или окунается в духовку и становится мокрым, непригодным для приготовления месивом.

Обезжиренное
Пиво обезжиренное. Сначала это может показаться не таким уж большим делом, но для выпечки хлеба это очень важно.

Большинство жидкостей, помимо воды, которые вы добавляете в хлеб, являются источником жира. Жир — это вкус, жир — это текстура, а жир НЕОБХОДИМ. Итак, когда вы начнете добавлять пиво в хлеб, вы, скорее всего, будете заменять такие вещи, как молоко, пахта и сливки. Это означает, что вам нужно найти новый способ добавления жира в хлеб.

Солод
Солод в некоторых крафтовых сортах пива является важным элементом при выпечке хлеба.Сладость, исходящая от солода, может проявляться во многих вкусах. Получилось просто сладкое, орехово-сладкое, карамельное, жареное и даже шоколадное.

Знание того, какой у вас солод и как он поведет себя при длительной выпечке, жизненно важно для приготовления хлеба с пивом. Но когда вы используете этот вкус, а затем добавляете ингредиенты, которые усиливают его, вы будете на пути к приготовлению отличного хлеба.

Хмель
Из хмеля делают пиво, но когда дело доходит до выпечки, хмель опасен. Если вы выберете очень хмелевое пиво и добавите его в хлеб, из-за длительного времени выпечки хмель станет очень горьким.Вы можете бороться с этим несколькими различными способами.

Самый простой способ — выбрать менее охмеленное пиво.

Другой способ — использовать два вида жидкости. Если у вас очень охмеленное пиво, попробуйте добавить в него немного воды, пахты и меда, чтобы контролировать и замедлить охмеление.

Что бы вы ни делали, следите за тем, чтобы ваш хмель не зашкаливал, так как это испортит даже самый вкусный хлеб.

Время выпечки
Хлеб нужно долго выпекать.Если вы когда-нибудь обнаружите, что хлеб все еще сырой в середине, даже после долгого времени выпечки, это из-за подъема (проверьте следующий совет).

Знание того, что вам нужно выпекать в течение длительного времени, означает, что пиво, которое вы выберете, изменится. Хмель, солод, алкоголь и вкус будут искривляться и искривляться во время выпекания. Хорошее эмпирическое правило — начинать с малого и позволять ароматам раскрываться в духовке. Но есть и другой способ придать аромат…

Небольшое примечание: при выпечке быстрого хлеба, такого как банановый или кукурузный хлеб, он может стать плотным и тяжелым, поскольку единственная сила, действующая на аэрацию клейковины, — это углерод. диоксид, выделяющийся из закваски.В отличие от дрожжевого хлеба, это единственная механическая реакция, благодаря которой хлеб быстро поднимается. Однако, когда к этим быстрым рецептам хлеба добавляется пиво, дополнительная доза углекислого газа из пива помогает осветлить текстуру хлеба.

Подъем
Хлебу нужно дать время, чтобы подняться. Это то, что заставляет хлеб стоять и принимать форму, но это также дает нам много вкуса. Верно. Расстойка или расстойка — это то, как хлеб приобретает вкус. Чем дольше доказательство, тем лучше вкус.

Но слишком долгая расстойка хлеба может сделать его нестабильным. В печи хлеб вырастет и сам свалится, потому что ему не хватает силы, а потом, потому что в нем нет воздуха, останется сырым и несъедобным.

Хороший совет — доказать дважды. Как только вы сделаете тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится примерно в два раза. Убедитесь, что вы накрыли его, чтобы предотвратить образование кожицы. Затем, после того как вы сформируете тесто или разложите его по формам, дайте ему снова подняться от 30 минут до часа. Это второе доказательство дает больше вкуса и структуры, не рискуя упасть в духовке.

Начинка
Пивные хлебцы приветствуются с начинками, потому что вам доступно множество комбинаций вкусов. Но документы также представляют определенную сложность и опасность для партии.

Вы должны знать, что начинка замедляет расстойку хлеба. Настолько много, что часто лучше добавить начинку после первого подъема. Это позволит вам получить хлеб с хорошей текстурой, но при этом вы сможете удерживать начинку, так что она не вся на дне.

Начните с начинки с малого.Меньше значит больше, особенно когда вы учитесь. И убедитесь, что вы не допускаете попадания влаги в начинку, иначе ваш хлеб никогда не примет форму.

Вот оно. 7 советов, как приготовить хлеб из любимого крафтового пива! Как только вы просмотрите несколько рецептов в Интернете, вы сможете создать свой собственный хлеб; совершенно уникальный рецепт, который полностью посвящен вашему пиву, вашему вкусу и вашему удовольствию. Выпечка хлеба с пивом может быть очень вкусной. И, надеюсь, эти советы помогут вашему хлебу взлететь!

Если вы не самый уверенный в себе пекарь, но все же хотите попробовать пивной хлеб, многие крафтовые пивоварни выбирают Bountiful Beer Bread Mix, для которого требуется только смесь, 12 унций.крафтового пива и 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Это рецепт пивного хлеба, который делает выпечку хлеба с пивом настолько простой, насколько это возможно!

Попробуйте испечь хлеб с пивом, присоединившись к нашему клубу «Пиво месяца» , который предлагает широкий выбор крафтового пива. Ваше здоровье!



Можно ли сделать пиво из хлебных дрожжей?

Все вы, домашние пивовары, знаете, как приятно создавать собственное домашнее пиво. Откинуться на спинку кресла и открыть бутылку своего творения — это намного лучше, чем пить пиво, купленное в супермаркете.

Как только вас укусит пивоваренный жук, вам будет трудно сосредоточиться на чем-то другом. Вы можете поймать себя на том, что думаете о том, как усовершенствовать свою смесь или как немного поэкспериментировать с ней, например, можете ли вы сделать пиво с хлебными дрожжами?

Давайте узнаем.

Что делают дрожжи?

Почему этот крошечный грибок так важен? Дрожжи имеют решающее значение для пивоварения, потому что они производят карбонизацию и алкоголь, которые любят любители пива. Без дрожжей пиво было бы солодовой зерновой водой с нотками хмеля.

Дрожжи необходимы для процесса пивоварения, поскольку они превращают сахар в углекислый газ и спирт. Это делают все дрожжи, даже хлебные.

Пивные дрожжи в сравнении с пивными дрожжами. Хлебные дрожжи

Хлебные дрожжи и пивные дрожжи с научной точки зрения одинаковы.

По данным PubMed, они оба представляют собой одноклеточный грибок, научно названный Saccharomyces cerevisiae. Итак, на биологическом уровне эти два типа дрожжей относятся к одному и тому же виду. Однако это два разных штамма этого гриба.Вот почему они могут находиться в одинаковых условиях и производить разные продукты.

Со временем каждый штамм дрожжей совершенствовался для выполнения определенных задач — хлебные дрожжи для выпечки и пивные дрожжи для пивоварения. Выращивание различных штаммов дрожжей — сложный процесс, на достижение которого ушли годы культивирования.

Хлебные дрожжи обычно бывают двух видов. Это либо сухое порошкообразное вещество, либо дрожжи для выпечки, также называемые свежими дрожжами. При воздействии углеводов, таких как крахмал из муки, выделяется много углекислого газа и немного алкоголя.Это небольшое количество спирта сгорает в процессе выпечки, так что вам не нужно беспокоиться о том, что ваш хлеб будет гудеть.

Существует множество разновидностей пивных дрожжей. Он может быть жидким или порошкообразным, и все они предназначены для определенных сортов пива. Большинство пивоваров покупают определенные пивные дрожжи, чтобы соответствовать типу пива, которое они хотят создать. Этот штамм дрожжей производит гораздо больше алкоголя и меньше углекислого газа, чем его близкий родственник хлебные дрожжи.

Пивные дрожжи могут давать более высокий уровень алкоголя, потому что они более устойчивы.Эти крошечные пузырьки, которые создают уникальное ощущение во рту, являются побочным продуктом углекислого газа дрожжей. И вы, вероятно, уже достаточно знаете о влиянии алкоголя.

Можно ли сделать пиво из хлебных дрожжей?

Теперь, когда вы знаете, как работают дрожжи, вы, вероятно, понимаете, что можно делать пиво из хлебных дрожжей. Если вы хотите попробовать варить пиво таким образом, вам не нужно ничего менять в процессе пивоварения, кроме типа дрожжей. Используйте ту же сумму и посмотрите, что произойдет.Вы можете быть приятно удивлены финальным напитком.

Имейте в виду, хлебные дрожжи производят совершенно другой вкус и вид пива, чем то, что вы варили раньше. Не приступайте к этому экспериментальному пивоварению, ожидая, что вы нальете то же самое пиво, которое вы сделали в прошлый раз, используя пивные дрожжи.

Чем отличаются хлебные дрожжи от пива?

Теперь вам, наверное, интересно, почему люди не варят пиво с хлебными дрожжами чаще, если это работает. Давайте рассмотрим распространенную причину, по которой пивовары избегают этого основного продукта пекаря.

Содержание спирта

Хлебные дрожжи не были отобраны искусственно из-за их высокой способности производить спирт. На протяжении многих лет в ходе деликатного и длительного процесса его выращивали из-за его способности взаимодействовать с крахмалами и производить гораздо больше углекислого газа, чем алкоголя. Из-за этой способности он более чувствителен к большому количеству алкоголя и с большей вероятностью погибнет, если будет сидеть в луже собственных побочных продуктов.

Хлебные дрожжи производят спирт, но, по данным Американской ассоциации домашних пивоваров, пиво из хлебных дрожжей обычно не может содержать более 6% алкоголя. Этот процент находится в пределах диапазона большинства сортов пива, но если вы хотите получить очень высокое содержание алкоголя, маловероятно, что хлебные дрожжи доведут ваше пиво до этого уровня.

Ароматизатор

Пивные дрожжи были разработаны с низким содержанием фенольных ароматизаторов. Craft Beer and Brewing описали фенольные ароматы как «гвоздичные, лекарственные или (или) копченые». Однако эти ароматы нежелательны. Хлебные дрожжи могут выделять больше фенольных ароматов, потому что они прошли другой процесс развития.Таким образом, с хлебными дрожжами ваше пиво может иметь неприятный привкус.

Газирование

Хлебные дрожжи были созданы для создания большего количества углекислого газа и меньшего количества алкоголя, поскольку это необходимо при выпечке хлеба. Таким образом, когда этот тип дрожжей используется для пивоварения, получается гораздо более газированный напиток.

Флокуляция

Флокуляция — это способность дрожжей слипаться и оседать на дно варки. Вы хотите, чтобы у ваших дрожжей были высокие флокуляционные качества, потому что они равны более чистому пиву.Дрожжи с низкой флокуляцией приведут к мутному напитку. Хлебные дрожжи, скорее всего, имеют плохую способность к флокуляции, поэтому вы можете обнаружить, что ваша смесь плохо просматривается.

Начать экспериментировать

Если вы новичок в пивоваренной игре, вы можете пока придерживаться пивных дрожжей. Он был усовершенствован не просто так, и это значительно повышает ваши шансы сварить вкусное пиво. Но для вас, предприимчивых пивоваров, попробуйте дрожжи для хлеба. Это интересный способ разнообразить традиционный процесс пивоварения.Только не удивляйтесь, если в результате вашего эксперимента получится мутное слабоалкогольное фенольное пиво.

Можно ли сделать пиво с хлебными дрожжами? В правильной среде любые дрожжи будут производить углекислый газ и спирт. Методом проб и ошибок можно создать уникальный напиток из хлебных дрожжей.

Что можно сделать с оставшимися пивными дрожжами? (Хлеб и другие идеи!)

Домашние пивовары знают, что пивные дрожжи могут дорого обойтись, если варить пиво часто. Повторное использование оставшихся после пивоварения дрожжей может сэкономить время и деньги, если вы знаете, что с ними делать.

Оставшиеся пивные дрожжи можно использовать различными способами, чтобы все питательные вещества не пропали даром. Используйте его, чтобы сделать новую партию пива или сделать пивной хлеб, крендельки, корку для пиццы, мармит, квас и чайный гриб. Вы даже можете использовать оставшиеся пивные дрожжи, чтобы ускорить создание компостной кучи.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих вариантах использования оставшихся пивных дрожжей.

Остатки пивных дрожжей — это суспензия, оставшаяся в осадке после брожения. Вы можете повторно использовать его и любую неиспользованную дрожжевую закваску, которая может быть у вас под рукой.Создание новой закваски — это очевидный выбор, чтобы получить больше пользы от ваших дрожжей. Если вы чувствуете себя авантюрно, вы также можете попробовать некоторые из творческих вариантов ниже.

  • повторного использование для пива
  • Пива Хлеб
  • кренделей и пицца
    • Marmite
    • Квас
  • Чайного
    • компоста

повторного использования для пива

Вы можете повторно использовать оставшиеся дрожжи по крайней мере 3 или 4 раза, не беспокоясь, пока они остаются здоровыми.

Чтобы повторно использовать оставшиеся дрожжи в новой партии пива, сначала промойте дрожжи описанным ниже способом. Покрутите банку, чтобы дрожжи оказались на дне банки. Налейте количество, необходимое для приготовления дрожжевой закваски, в стерилизованную мерную чашку и продолжайте пользоваться рецептом закваски.

Промывочные дрожжи перед повторным использованием

Многие пивовары промывают оставшиеся дрожжи, чтобы удалить сильный привкус и излишнюю горечь. Это также лучший способ удалить мусор из трубы.

Чтобы вымыть остатки дрожжей, сначала очистите и простерилизуйте все необходимое оборудование. Добавьте в бак полгаллона дистиллированной воды и взболтайте, чтобы удалить осадок на дне.

Перелейте смесь в чистую бутыль или другую емкость для заливки и, если возможно, переверните ее на бок. Дайте смеси отстояться не менее 30 минут. Когда смесь осядет, вы увидите три слоя. Слейте два верхних слоя жидкости, содержащие дрожжи, в новую чистую бутыль или контейнер и положите на бок.

Дайте смеси снова отстояться в течение 1-2 часов, не беспокоя ее. Терпение важно в этом процессе, чтобы гарантировать, что любой мусор осядет на дно. После второй паузы слейте верхний слой дрожжевой жидкости в четыре стерилизованные консервные банки.

Не затягивайте крышки банок слишком сильно. Оставьте их немного свободными, чтобы образовавшийся газ мог выйти. Храните банки в холодильнике. Через неделю или около того, вы можете затянуть крышки вниз. Промытые дрожжи можно без проблем хранить несколько недель.

Используйте промытые дрожжи, чтобы сделать новую закваску для следующей варки, или сохраните ее, чтобы использовать позже. Напишите тип пива, из которого были получены дрожжи, на этикетке закваски, чтобы в будущем их можно было использовать для варки подобного пива.

Прочтите это пошаговое руководство, чтобы получить инструкции по сбору, промывке, хранению и дезинфекции дрожжей.

Пивной хлеб

Почти все испекли хлеб, вливая в тесто пиво. Вы также можете испечь ароматный хлеб из остатков пивных дрожжей.Пивные дрожжи и пекарские дрожжи имеют разные свойства. Используйте рецепт, такой как закваска, для лучшей текстуры хлеба.

Промойте дрожжи, как указано выше, чтобы удалить часть горечи из зерна и хмеля. Из пивных дрожжей, муки и сахара сделайте закваску. Оставьте его на ночь, пока он не начнет пузыриться, затем добавьте закваску к основному рецепту теста для хлеба.

В этом рецепте в Delishably используются дрожжи из опарника для приготовления хлеба, похожего на закваску.

Крендельки и корочка для пиццы

Используйте промытые остатки дрожжей для приготовления мягких золотистых кренделей и корочки для пиццы.Пивные дрожжи не выделяют столько CO2, как пекарские дрожжи, поэтому они растут не так быстро. Тесту потребуется гораздо больше времени, чтобы подняться, чем пекарским дрожжам, чтобы обеспечить наилучшую текстуру.

Добавьте немного оставшихся дрожжей в обычное тесто для кренделя или корочки для пиццы вместо сухих активных пекарских дрожжей. Обязательно отрегулируйте количество воды в рецепте, если вы используете суспензию вместо сухих дрожжей.

В этой ветке домашнего пивовара есть рецепт мягкого теста для кренделя, в котором используются остатки пивных дрожжей. Пивоварня Bertus также предлагает рецепт вкусной, хрустящей корочки для жевательной пиццы, приготовленной из дрожжевой суспензии.

Мармайт

Marmite — британский спред, приготовленный из дрожжевого экстракта, овощей и специй. Обычно его подают на тостах. Как и его австралийский кузен Vegemite, это приобретенный вкус, особенно для американцев.

Промытые дрожжи прокипятить и процедить через марлю. Оставьте на ночь и снова процедите, варя овощи, пока они не станут мягкими. Слейте овощи и смешайте их с дрожжевой пастой. Выложите смесь в большую форму для выпечки и запекайте, пока большая часть жидкости не испарится.

Если у вас хватит смелости попробовать этот уникальный паштет, у мисс Мармит Лавер есть интересный рецепт на ее сайте. Не забудьте намазать Marmite тонким слоем на хлеб или тосты, а не на арахисовое масло. У него очень сильный, соленый вкус, и немного проходит долгий путь.

Квас

Квас — очень старинный рецепт, которым пользовались в славянских странах Восточной Европы. Квас — это газированная вода, приготовленная из перебродивших ягод, трав, дрожжей и хлеба. Комбинации ингредиентов, которые можно использовать для ароматизации, безграничны.

Чтобы приготовить квас, поджарьте кусочки хлеба до золотистого цвета. Кратковременно отварите поджаренный хлеб с водой, сахаром, ягодами и специями. Охладите смесь, поместив кастрюлю в холодную воду. После охлаждения добавьте оставшиеся пивные дрожжи, затем накройте кастрюлю крышкой или перелейте в контейнер с гидрозатвором. Дать смеси настояться 8-12 часов, затем процедить в бутылки.

Ознакомьтесь с некоторыми заманчивыми рецептами на веб-сайте Chelsea Green, чтобы попробовать этот древний напиток.

Пиво чайный гриб

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете использовать оставшиеся пивные дрожжи для приготовления чайного гриба.Большинство пивоваров согласны с тем, что приготовление чайного гриба — это метод проб и ошибок.

Чтобы приготовить чайный гриб, добавьте ячмень, хмель, патоку, сахар и оставшиеся пивные дрожжи во вторую ферментацию чайного гриба.

Попробуйте этот полный рецепт пива Kombucha от Дэниела Кляйна на веб-сайте Kombucha Home.

Компост

Добавьте остатки пивных дрожжей в компостную кучу. Пивные дрожжи ускоряют разложение за счет повышения температуры кучи. Он также привлекает слизней и червей, активность которых в куче полезна.

Вылейте оставшуюся дрожжевую суспензию на компостную кучу и добавьте сухие листья, сосновые иголки, древесную золу или другие материалы, богатые углеродом. Переверните кучу после добавления дрожжей, чтобы смешать их с другими материалами и добавить кислород.

Вы также можете добавить дробину в компостную кучу. Обязательно переверните кучу, чтобы смешать их, так как они могут издавать сильный запах при разложении.

Я также написал руководство о том, что делать с остатками (или плохим) пивом, если вы хотите это проверить!

Как сделать домашние дрожжи

(Раскрытие партнерской программы: я могу получить комиссию, если вы купите что-то по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее здесь:)

 

 

Долгое время меня терзала тема дрожжей. Единственными дрожжами, о которых я знал, были маленькие пакетики активных сухих дрожжей или быстрорастущих дрожжей, которые я добавлял в тесто. Но потом я начала собирать поваренные книги 19 века и нашла рецепты, в которых среди прочих ингредиентов требовалось «одну жабру свежих дрожжей».

Но когда я наконец понял, что такое жабра (примерно полстакана), , я еще больше запутался.Мне пришлось бы использовать как много маленьких пакетиков быстрорастворимых дрожжей, чтобы равняться целой половине чашки?!

Тем не менее, проведя еще несколько исследований по кулинарии, я нашел несколько рецептов приготовления домашних дрожжей, которые помогли немного разгадать тайну. Большинство из них связано с использованием хмеля или картофеля, добавленных в кипящую воду и муку. Однако проблема со всеми этими рецептами заключается в том, что все они призывают добавить в смесь «немного хороших свежих дрожжей», а именно этого у меня не было!

А затем, всего пару недель назад, я прочитал книгу, которая прояснила для меня большую часть тайны (и решила мою проблему как сделать свои собственные дрожжи. ) Эта книга представляет собой «Руководство по старинным лекарствам для хлеба», написанное Джесси Хокинс из Школы старинных средств естественного здоровья. Эта книга будет увлекательным чтением для всех, кто интересуется темами хлеба, злаков, глютена, современного и традиционного хлеба и т. д. (Обновление: книга уже не издается, но вы все еще можете иногда найти подержанные экземпляры.)

Одним из наиболее полезных фрагментов информации, которую я нашел, читая эту книгу, был раздел, посвященный истории хлеба и дрожжей. Я узнал, что современные хлебопекарные дрожжи, какими мы их знаем сегодня, даже не существовали до 1868 года.До этого хлеб и другую выпечку заквашивали другими видами диких дрожжей (или с большим количеством яиц).

Однако даже когда пекарские дрожжи стали доступны, они были слишком дорогими для некоторых, и домохозяйки и пекари постепенно привыкали к этому «новомодному» способу приготовления хлеба, поэтому многие кулинарные книги, изданные после 1868 года, до сих пор включать рецепты, которые требуют домашних дрожжей.

Помимо рецептов приготовления дрожжей с хмелем или картофелем, я также видел несколько упоминаний об использовании «эмптинов» в старых рецептах в качестве разрыхлителя.Эти «эмптины» или «опорожнения» были, как следует из их названия, опорожнениями остатков теста и жидкого теста, добавленными в кувшин или банку.

Описания, которые я читал о высыпаниях, кажутся очень похожими на смесь муки и воды для закваски с добавлением обрезков дополнительного теста для подачи закваски. Основное отличие, которое я заметил, заключается в том, что несколько инструкций по опорожнению требуют использования молока, а не воды.

Я совсем не специалист по истории дрожжей, и это тема, которую я только начал изучать, но я предполагаю, что «опорожнение» и «закваска» могут быть связаны или, по крайней мере, похожи.Во всех рецептах 19-го века, которые я видел, и во всей базе данных проекта Historic American Cookbook Project я еще не нашел ни одного рецепта, в котором использовалось бы слово «закваска», но я видел несколько рецептов, в которых упоминается использование закваска типа закваски.

(обновление: из разговоров с переводчиками в Old Sturbridge Village я узнал, что одна из причин, по которой дрожжи на закваске не упоминаются в старых поваренных книгах, может заключаться в том, что в то время они не были предпочтительным вкусом для хлеба, или, по крайней мере, не в районе Новой Англии.Поскольку вкус закваски может варьироваться в зависимости от того, где вы живете, возможно, это одна из причин, по которой она была более популярна на Западе, в таких местах, как Калифорния. Вкус начала 19 века мог предпочесть хлеб, приготовленный на дрожжах, приготовленный из крепкого сидра, пива или некоторых других домашних рецептов с использованием картофеля, хмеля и т. Д., Что может объяснить, почему закваска не упоминается в поваренных книгах того периода. )

Как только я понял, что могу использовать закваску для «домашних дрожжей», необходимых во многих старых рецептах, мне сразу же захотелось научиться делать свои собственные.Однако приготовление собственной закваски для закваски всегда казалось мне пугающим, и, конечно же, именно поэтому я так долго откладывала приготовление закваски.

Однако, когда я читал «Руководство по старинным рецептам хлеба», процесс казался немного более простым и менее пугающим. В конце концов, люди уже очень давно делают закваски без каких-либо сложных инструкций, как это сделать. Вот я и подумал, что можно попробовать. Хотя я видел много разных рецептов закваски в Интернете, я решил использовать самый простой метод, используя только муку и воду.

Вот что я сделал:

  • Кувшины Мейсона с широким горлышком размером в четверть – я определенно рекомендую приобрести банки с широким горлышком. Они значительно облегчают перемешивание закваски.
  • Вода. Для достижения наилучших результатов вода должна быть отфильтрованной или родниковой. Хлор убьет хорошие бактерии, необходимые для выживания стартера.
  • Мука. Я использовал органическую небеленую универсальную муку. (Многие люди говорят, что использование цельнозерновой муки может придать закваске «неприятный» вкус.)
  • Марля для покрытия банки. (Плодовые мушки любят летать вокруг закваски, поэтому вам нужно что-то, что будет отпугивать их, но при этом будет пропускать воздух в банку.)
  • День 1 : Насыпьте примерно 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды в стеклянную банку. (Эти размеры не обязательно должны быть точными.) Тщательно перемешайте их. Смесь должна быть похожа на густое тесто для блинов. Вам не нужно что-то густое, как бисквитное тесто, но и совсем тонкое и жидкое тоже не нужно.При перемешивании вы должны чувствовать небольшое сопротивление. Если он слишком густой или жидкий, вы можете добавить больше воды или муки по мере необходимости. Согласованность кажется более важной, чем фактические измерения. После того, как вы смешали муку и воду, накройте банку марлей.
  • День 2 : Примерно через 24 часа (это не обязательно должно быть точно), накормите закваску, дав ей еще примерно 1/2 стакана муки и столько воды, сколько необходимо для достижения такой же густой консистенции теста, как в первый день вы смешали. К этому моменту в стартере может быть несколько пузырьков. Перемешать и снова накрыть.
  • День 3 : К настоящему времени, если не раньше, закуска должна выглядеть немного более пузыристой, а верх может выглядеть почти пенистым. Кормите снова так же, как и на 2-й день, перемешайте и снова накройте.
  • День 4  и последующие: продолжайте кормить закваску примерно каждые 24 часа. Он должен выглядеть активно пузырчатым. К настоящему времени он может быть готов к выпечке. Многое на самом деле зависит от климата, в котором вы живете, температуры в вашем доме и типа закваски — в каждом регионе есть свои уникальные штаммы бактерий, поэтому закваски в разных регионах могут действовать по-разному.

Вероятно, я пробовал печь на своей закваске немного раньше, чем в большинстве инструкций по приготовлению теста на закваске. Я был слишком нетерпелив и слишком взволнован, чтобы ждать, поэтому я просто пошел вперед и испек его. И это сработало! Мой хлеб поднялся достаточно хорошо — может быть, не так хорошо, как поднялся бы, если бы я подождал еще немного, но это все равно была вполне съедобная буханка хлеба.

Так что, если есть сомнения, я бы посоветовал просто попробовать испечь с ним и посмотреть, что получится. Конечный результат может быть не идеальным с первого раза, но, вероятно, он все равно будет неплохим 🙂

Пузыри начинают формироваться через пару дней.

После того, как ваш стартер будет установлен, вы, вероятно, сможете кормить его немного меньше. Я своего не кормлю каждый божий день, и он до сих пор живёт нормально. Я довольно часто использовал его в различных экспериментах с выпечкой, поэтому я держал свою закваску на прилавке, но если вы не планируете печь чаще, чем раз в неделю, лучше держать ее в холодильнике, так что вам не нужно кормить его так часто, и поэтому он не вырастает до огромных размеров и не переполняет банку. Однако, если вы держите его в холодильнике, вам просто нужно спланировать заранее и вынуть его за день до того, как вы захотите испечь и накормить его, чтобы убедиться, что он достаточно активен.

Мне нравится, что теперь я могу попробовать так много «новых» старых рецептов, которые требуют чашек домашних дрожжей. Я даже расширилась и попробовала приготовить торт на закваске (и это было очень вкусно! 🙂 )

Я был полностью уверен, что мой первый эксперимент с закваской будет неудачным, и был готов попробовать еще несколько раз, прежде чем добиться какого-либо успеха, поэтому я был невероятно удивлен и счастлив, когда моя закваска сработала правильно с первого раза. !

Обновление 22.10.13: Моя закваска для закваски по-прежнему работает хорошо, и я регулярно использую ее для выпечки хлеба и блинов.

Обновление 17.10.16: Мой стартер все еще активен и хорошо работает спустя три года!

Обновление 09.04.20: Пару лет назад (точную дату не помню) у моей закваски появился неприятный запах (немного напоминающий жидкость для снятия лака), вероятно, потому что я ее не кормил достаточно часто, и это было летом, поэтому в более теплую погоду он был более активным и требовал более регулярного кормления. Вместо того, чтобы пытаться сохранить его, я решил использовать свою резервную закваску (которая на самом деле была частью оригинальной закваски, так что в некотором смысле я все еще использую ту же закваску, хотя резервная закваска некоторое время находилась в морозильной камере. ) Как только резервный стартер оттаял из морозилки, я начал регулярно кормить (я обычно кормлю своего четыре дня в неделю), и последние пару лет он у меня был сильным.

Для получения дополнительной информации об уходе за закваской и советов по устранению неполадок, связанных с закваской, ознакомьтесь с другими моими сообщениями о закваске.

Вы также можете попробовать мой любимый рецепт хлеба на закваске:

И, поскольку вкус домашних дрожжей может варьироваться в зависимости от того, где вы живете, и конкретных штаммов диких дрожжей в этом районе, если вы решите, что вам не нужен вкус ваших домашних дрожжей, вы также можете найти традиционную закваску. стартеры онлайн, чтобы использовать для домашней выпечки.

 

Закрепить на потом:

 

 

 

(Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.
com и аффилированные сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Рецепт хмелевых дрожжей.Как сделать дрожжи для отрубей хмеля

Вам понадобится:

  • Узнайте, как приготовить домашние дрожжи
  • Закупить все необходимые компоненты для производства дрожжей и установить необходимое оборудование для производства
  • Четко определите, для чего вы производите дрожжи
    • .

Сделать домашние дрожжи совсем несложно. Их можно приготовить из самых обычных продуктов, которые всегда есть под рукой. Традиционно домашние пищевые дрожжи изготавливают из свежего и сухого хмеля, хлеба, картофеля, пива и изюма.Технологии изготовления дрожжей из этих продуктов родственны, но имеют незначительные отличия.

Домашние дрожжи из свежего хмеля. Промытый свежий хмель помещают в кастрюлю, заливают водой и кипятят примерно час. После этого отвар хмеля охлаждают, добавляют соль, сахар и два стакана пшеничной муки. Эту массу необходимо тщательно перемешать и поставить в теплое место на сутки-двое. Далее необходимо натереть на мелкой терке несколько отварных картофелин, добавить к дрожжевой массе и снова поставить в теплое место для брожения.Через сутки готовые дрожжи переливают в другую емкость и плотно закрывают. Эти дрожжи используются из расчета ¼ стакана на 1 кг муки.

Дрожжи хмеля сушеные домашние

готовятся по аналогичной технологии. Для приготовления дрожжей нужно взять сушеный хмель и залить водой в пропорции 1:2. Затем этот настой нужно кипятить до тех пор, пока жидкость не испарится наполовину. После этого отвар фильтруют через марлю и охлаждают до комнатной температуры. Затем к нему добавляется сахар в пропорции 1:1.После этого нужно смешать полстакана муки со стаканом бульона и поставить полученную смесь для брожения в теплое место.

Домашние картофельные дрожжи. Для приготовления дрожжей натрите на мелкой терке две крупные картофелины. Затем добавьте к ним одну ч. л. сахарного песка и одна ст. вода. Перемешайте эту смесь, оставьте в теплом месте на полдня, и ваши дрожжи готовы к употреблению!

Домашние хлебопекарные дрожжи. 0,5 кг ржаного хлеба необходимо раскрошить и залить теплым кислым молоком или водой (0.5 л), добавьте две-три ст. сахарного песка и горсть изюма. Затем эту смесь необходимо оставить для брожения в теплом месте на сутки. После этого нужно процедить его через сито и отжать хлеб. Затем на полученном настое необходимо приготовить тесто консистенции сметаны и оставить его в теплом месте еще на два-три часа. После этого дрожжевую закваску можно использовать для приготовления теста.

Домашние солодовые дрожжи. Солод — это теплое проросшее зерно, которое затем сушат и перемалывают.Смешать один стакан муки и полстакана сахарного песка, залить 1 литром (5 стаканами) воды, добавить в смесь три полных стакана солода, тщательно перемешать и варить все это в течение часа на слабом огне. Затем остудите отвар и перелейте его в стеклянную посуду, которая будет настаиваться в теплом месте еще сутки. Дрожжи готовы к использованию.

Домашние пивные дрожжи. Стакан муки развести стаканом теплой воды и оставить настаиваться на шесть часов. Затем добавьте в смесь стакан пива и 1 ст.сахарного песка, тщательно размешать и бродить в теплом месте. Готовые дрожжи на пиво отлично хранятся даже на морозе в плотно закрытой банке или бутылке.

Изюмные домашние дрожжи. 150-200 г изюма промойте в проточной воде и поместите в сосуд с высоким горлышком. После этого залейте его теплой водой и добавьте ложку сахарного песка. На горлышко наложить марлю, сложенную в несколько раз, и оставить сосуд на пять дней в теплом месте. Ферментация в таре начинается через 4-5 дней.

Дрожжи – незаменимый кулинарный инструмент, используемый при производстве многих различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые виды хлеба или пива. Продукт всегда можно найти в магазинах или сделать самостоятельно. Стоит знать, как делают дрожжи из хмеля в домашних условиях, для приготовления чего они пригодны потом, чем их можно заменить.

Хмель – многолетнее растение с длинным вьющимся стеблем, покрытым шипами. Плоды хмеля — небольшие шишки, которые используются для приготовления дрожжей и активизации процессов брожения при изготовлении пива и других подобных напитков.Шишки мелкие, свежие — ярко-зеленые. Хмель имеет узнаваемый ароматный аромат.

Хмель содержит много смол, различных веществ, которые помогают в процессе брожения, провоцируют его развитие, поэтому шишки растения так часто используют при изготовлении дрожжей и ряда продуктов на основе брожения. Хмель, солод, чаще всего используют для приготовления кваса и пива, для медовухи, однако на основе таких дрожжей также можно готовить хлебобулочные изделия и некоторые другие продукты.

Кроме того, хмель используется в народной медицине; это растение обычно считается лекарственным.Натуральные домашние дрожжи на растительной основе также могут быть полезны для здоровья. Также стоит рассмотреть основные полезные свойства хмеля и различных продуктов на его основе.

Важно! Однако стоит помнить, что при приготовлении дрожжей в домашних условиях необходимо строго следовать рецепту, иначе они могут оказаться малоэффективными.

Стоит рассмотреть основные способы изготовления дрожжевого продукта на основе хмеля самостоятельно. Помимо почек, растению могут потребоваться и другие ингредиенты для приготовления дрожжей, например, отруби, картофель.Существует множество различных рецептов, выбирать подходящий следует исходя из простоты и наличия подходящих продуктов.

Домашние дрожжи нельзя долго хранить, они быстро потеряют свои свойства, а в результате могут даже стать вредными. Продукт обычно хранится не более трех месяцев – полугода; его следует хранить в марлевом мешочке подвешенным в достаточно сухом прохладном месте. Прежде чем добавлять дрожжи куда-либо еще, запарьте их в горячей воде.

Этот рецепт самый простой, полученные таким образом дрожжи можно использовать для приготовления самогона, пивных напитков, хлеба, чего угодно. Для приготовления простых дрожжей не нужны никакие другие продукты, достаточно самих шишек растения.

  1. Обычно берут небольшое количество бутонов, независимо от того, свежие они или сушеные.
  2. Шишки заливают горячей водой, затем кипятят в течение часа.
  3. Охлажденный готовый бульон необходимо хорошо процедить, удалить шишки и их остатки.
  4. В готовый бульон нужно добавить сахар и муку, муки должно быть ровно в два раза больше, чем сахара.

Готовый раствор нужно поставить в теплое место на пару дней. Через два дня нужно натереть пару отварных картофелин, затем добавить в раствор готовое пюре. Эту смесь нужно держать в тепле еще сутки. За это время хмелевые дрожжи созреют.

Из сухого хмеля

Сухой хмель

исключительно подходит для производства дрожжей.

  1. Сначала нужно приготовить бульон, как и в предыдущем рецепте, после приготовления его нужно остудить только до сорока градусов, он не должен быть очень холодным.
  2. Затем добавить к нему немного муки и сахара, тщательно размешать, чтобы не образовались комочки.

Затем нужно поставить раствор в теплое место для настаивания, обычно дрожжи держат несколько дней. Затем готовый продукт можно использовать при изготовлении различных блюд и напитков.

Хмель и отруби

Кроме хмеля можно использовать отруби. Этот рецепт больше подходит для приготовления кваса.

  1. Для изготовления нужно взять несколько свежих, лучше просушенных шишек хмеля, затем приготовить на их основе отвар: шишки проварить в течение часа на умеренном огне.
  2. После приготовления бульон процедить, остудить.
  3. В готовый бульон добавляют один килограмм муки, тщательно перемешивают, после чего, когда смесь полностью остынет, добавляют около ста граммов муки.
    4. Муку нужно брать
  4. Пшеничную, другие сорта для приготовления дрожжей не годятся.

Готовый раствор необходимо поставить в теплое место для брожения на 1,5 суток. По истечении этого срока в раствор необходимо добавить еще 200 г муки и 300 г отрубей, после чего дрожжи выдерживают еще 4 – 6 часов.Готовую массу следует высушить, после чего ее можно использовать для приготовления чего-либо.

Важно! Также стоит соблюдать ряд правил при приготовлении дрожжей на основе хмеля. Чтобы готовый продукт полностью удовлетворил, желательно использовать при приготовлении исключительно стеклянную посуду, допустимы и деревянные лопаточки. Металлическая посуда может негативно повлиять на производственный процесс, ее нельзя использовать.

Также иногда в рецептах используют целые шишки хмеля, без предварительной подготовки дрожжей.Этот способ годится только для приготовления спиртных напитков, но в этом случае стоит сначала сделать дрожжи, так как это будет самый безопасный хмель.

Кроме того, стоит помнить, что сахар ускоряет и усиливает процесс брожения, иногда его добавляют в домашние дрожжи для ускорения их приготовления. Не стоит этого делать, если рецепт не указан, без достаточного опыта становится возможным испортить готовый продукт. По истечении срока годности, если дрожжи приобретают неприятный запах, изменяется их консистенция, от дальнейшего использования необходимо отказаться.Испорченные дрожжи могут быть не только неэффективными, но и вредными для здоровья человека.

Польза и вред

Хмель

, полностью натуральные продукты на его основе, можно использовать не только в кулинарии. Большое количество полезных веществ, различные смолы, витамины, эфирные масла, флавоноиды оказывают положительное влияние на организм, благодаря чему растение и его шишки можно использовать в качестве вспомогательного средства при ряде заболеваний.

Прежде всего, хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта.Они помогают нормализовать нормальный процесс пищеварения, способствуют правильной работе желудка и кишечника. Однако стоит помнить, что растение положительно влияет на организм только в умеренных количествах.

Также вещества, содержащиеся в хмелевых дрожжах, оказывают на организм успокаивающее, седативное действие. В небольших количествах они помогают снизить тревожность, улучшить качество сна, справиться с последствиями стресса.

Важно! Кроме того, дрожжевой экстракт хмеля используют для изготовления различных продуктов наружного применения.В частности, они используются для приготовления натуральных средств для восстановления волос.

Противопоказания

Стоит помнить, что любое вещество полезно только до определенной степени, в небольших, умеренных количествах. Обычно противопоказаний к применению хмелевых дрожжей нет, их можно использовать всем. К строгим противопоказаниям относится только индивидуальная непереносимость препарата, например, если после использования дрожжей возникла аллергия, то в дальнейшем их использовать не следует.

Важно! Особую осторожность следует соблюдать при использовании хмеля в алкогольных напитках.

В остальном, если не злоупотреблять хмелем, особенно в лечебных целях, других противопоказаний и побочных эффектов нет. Главное при употреблении этого растения и продуктов на его основе – чувство меры, в чрезмерных количествах оно становится вредным для здоровья.

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Дрожжи свежие (прессованные) продаются в брикетах по 50, 100 или 1000 г. Главный их недостаток – очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 дней. Поэтому обратите особое внимание на дату выдачи. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет; при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжей не стоит их плотно упаковывать — это живой организм, которому нужен воздух.

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде сферических гранул различного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения – срок их годности может достигать 2 лет. Для активации таких дрожжей их нужно всыпать в слегка подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее в тесто добавляют активные дрожжи так же, как и свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одна чайная ложка сухих дрожжей соответствует 12 граммам прессованных дрожжей.

Существуют также жидкие дрожжи, но они коммерчески используются в пекарнях.

3. Быстродействующие (быстродействующие) дрожжи имеют форму цилиндрических гранул. Они очень удобны в использовании и не требуют предварительной активации – такие дрожжи можно сразу добавлять в муку, без предварительного замачивания. Тесто подходит быстро и стабильно.

Русское слово «дрожжи» восходит к пралавийскому drozgati — «мять, месить». Английское слово «дрожжи» (дрожжи) происходит от древнеанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипение, газ».

Чтобы прессованные дрожжи дольше оставались живыми, храните их при температуре не выше 3-4°С.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
Чем больше масла, яиц, сахара кладут в тесто, тем больше надо класть дрожжей.
Дрожжи можно заменить пивом или слабокислой сметаной.

Кулинарные дрожжи в домашних условиях

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, разведите в миске стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влить стакан любого пива, добавить столовую ложку сахара, размешать и поставить в теплое место.Когда они начнут играть, всыпать в тесто как обычные дрожжи. Тесто будет очень пышным.

Домашние дрожжи изготавливаются из пива, хмеля, картофеля, солода, пшеничных отрубей и просто муки, а также ржаного хлеба. Даю несколько рецептов дрожжей.

Домашние хмелевые дрожжи.

Сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теплый отвар процедить и на каждый стакан + 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. порошок.
Накройте смесь тканью и поставьте в теплое место на 1.5-2 дня. Затем готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Дрожжи из пшеничных отрубей.

1-1,5 кг муки
4 л кипятка или отвара хмеля (4л)
300 отрубей

1 кг муки заварить кипятком или отваром хмеля. Заварку (в ней должна быть фракция густой сметаны) охладить до температуры 70*, засыпать 100-150 г муки и хорошо перемешать.
В охлажденную до температуры 35* брагу добавить еще 100-150 г муки, перемешать.
Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 дня для брожения. Затем в смесь + еще 200 г муки и 300 отрубей, перемешать и поставить для брожения на 6 часов.
Затем массу натирают отрубями и сушат.
Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев. Хранят их в марлевом мешочке подвешенным в прохладном и сухом месте.
Перед использованием замочите дрожжи в теплой воде + немного муки, перемешайте и дайте постоять 40 минут. Затем замесить тесто или опару.

Дрожжи с отрубями.

Налейте в кастрюлю 4 ст.л.пшеничных отрубей, залить кипятком так, чтобы он их едва покрывал и образовалась густая каша. Энергично перемешайте и добавьте большую горсть отрубей.
Накройте салфеткой и оставьте на 5 минут. Снова добавить кипяток и размешать + еще отруби. Накройте салфеткой еще на 5 минут. Затем + еще кипятка до образования теста средней густоты.
Остудить, постоянно помешивая. Воду слить, отруби отжать через салфетку.
Всыпать 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 ст. кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).
Когда остынет + 3-4 ст. л. старые дрожжи.
Затем налить в бутыль 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.
Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в прохладное место.
Такие дрожжи долго не хранятся.

Кислая закваска (используется в качестве разрыхлителя для хлеба, выпечки и т. д.)

Замесить 200 г муки с водой. Из поднявшегося теста сделайте колобок, обваляйте его в муке и дайте постоять несколько дней.
За это время тесто закиснет, подсохнет и затвердеет.

Продолжение дрожжевых рецептов напишу в следующей статье.

Рецепты я взяла из старой книги Анатолия Андреева. По материалам povarenok.ru

Дрожжи – незаменимый кулинарный инструмент, используемый при производстве многих различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые виды хлеба или пива. Продукт всегда можно найти в магазинах или сделать самостоятельно. Стоит знать, как делают дрожжи из хмеля в домашних условиях, для приготовления чего они пригодны потом, чем их можно заменить.

Хмель – многолетнее растение с длинным вьющимся стеблем, покрытым шипами. Плоды хмеля — небольшие шишки, которые используются для приготовления дрожжей и активизации процессов брожения при изготовлении пива и других подобных напитков. Шишки мелкие, свежие — ярко-зеленые. Хмель имеет узнаваемый ароматный аромат.

Хмель содержит много смол, различных веществ, помогающих в процессе брожения, провоцирующих его развитие, поэтому шишки растения так часто используют при изготовлении дрожжей и ряда продуктов на основе брожения. Хмель, солод, чаще всего используют для приготовления кваса и пива, для медовухи, однако на основе таких дрожжей также можно готовить хлебобулочные изделия и некоторые другие продукты.

Кроме того, хмель используется в народной медицине; это растение обычно считается лекарственным. Помимо всего прочего, натуральные домашние дрожжи на растительной основе могут быть полезны для здоровья. Также стоит рассмотреть основные полезные свойства хмеля и различных продуктов на его основе.

Важно! Однако стоит помнить, что при приготовлении дрожжей в домашних условиях нужно строго следовать рецепту, иначе они могут оказаться малоэффективными.

Стоит рассмотреть основные способы изготовления дрожжевого продукта на основе хмеля самостоятельно. Помимо почек, растению могут потребоваться и другие ингредиенты для приготовления дрожжей, например, отруби, картофель. Существует множество различных рецептов, выбирать подходящий следует исходя из простоты и наличия подходящих продуктов.

Домашние дрожжи нельзя долго хранить, они быстро потеряют свои свойства, а в результате могут даже стать вредными. Продукт обычно хранится не более трех месяцев – шести месяцев, хранить его следует в подвешенном марлевом мешочке в достаточно сухом прохладном месте.Прежде чем добавлять дрожжи куда-либо еще, запарьте их в горячей воде.

Этот рецепт самый простой, полученные таким образом дрожжи можно использовать для приготовления самогона, пивных напитков, хлеба, чего угодно. Для приготовления простых дрожжей не нужны никакие другие продукты, достаточно самих шишек растения.

  1. Обычно берут небольшое количество шишек, независимо от того, свежие они или сушеные.
  2. Шишки заливают горячей водой, затем кипятят в течение часа.
  3. Охлажденный готовый бульон необходимо хорошо процедить, удалить шишки и их остатки.
  4. В готовый бульон нужно добавить сахар и муку, муки должно быть ровно в два раза больше, чем сахара.

Готовый раствор нужно поставить в теплое место на пару дней. Через два дня нужно натереть пару отварных картофелин, затем добавить в раствор готовое пюре. Эту смесь нужно держать в тепле еще сутки. За это время хмелевые дрожжи созреют.

Из сухого хмеля

Сухой хмель исключительно подходит для производства дрожжей.

  1. Сначала нужно приготовить бульон, как и в предыдущем рецепте, после приготовления его нужно остудить только до сорока градусов, он не должен быть очень холодным.
  2. Затем добавить к нему немного муки и сахара, тщательно размешать, чтобы не образовались комочки.

Затем нужно поставить раствор в теплое место для настаивания, обычно дрожжи держат несколько дней. Затем готовый продукт можно использовать при изготовлении различных блюд и напитков.

Хмель и отруби

Помимо хмеля можно также использовать отруби.Этот рецепт больше подходит для приготовления кваса.

  1. Для производства нужно взять несколько свежих, лучше подсушенных шишек хмеля, затем приготовить на их основе отвар: шишки проварить в течение часа на умеренном огне.
  2. После приготовления отвар процедить, остудить.
  3. В готовый бульон добавляют один килограмм муки, тщательно перемешивают, после чего, когда смесь полностью остынет, добавляют около ста граммов муки.
  4. Муку следует брать пшеничную, другие сорта для приготовления дрожжей не годятся.

Готовый раствор необходимо поставить в теплое место для брожения на 1,5 суток. По истечении этого срока в раствор необходимо добавить еще 200 г муки и 300 г отрубей, после чего дрожжи выдерживают еще 4 – 6 часов. Готовую массу следует высушить, после чего ее можно использовать для приготовления чего-либо.

Важно! Также стоит соблюдать ряд правил при приготовлении дрожжей на основе хмеля. Чтобы готовый продукт полностью удовлетворил, желательно использовать при приготовлении только стеклянную посуду, допустимы и деревянные лопаточки.Металлическая посуда может негативно повлиять на производственный процесс и не должна использоваться.

Также иногда в рецептах используют целые шишки хмеля, без предварительной подготовки дрожжей. Этот способ годится только для приготовления спиртных напитков, но в этом случае стоит сначала сделать дрожжи, так как это будет самый безопасный хмель.

Кроме того, стоит помнить, что сахар ускоряет и усиливает процесс брожения, иногда его добавляют в домашние дрожжи для ускорения его приготовления.Не стоит этого делать, если в рецепте это не указано, без достаточного опыта становится возможным испортить готовый продукт. По истечении срока годности, если дрожжи приобретают неприятный запах, изменяется их консистенция, от дальнейшего использования необходимо отказаться. Испорченные дрожжи могут быть не только неэффективными, но и вредными для здоровья человека.

Польза и вред

Хмель, полностью натуральные продукты на его основе, можно использовать не только в кулинарии. Большое количество полезных веществ, различные смолы, витамины, эфирные масла, флавоноиды оказывают положительное влияние на организм, благодаря чему растение и его шишки можно использовать в качестве вспомогательного средства при ряде заболеваний.

В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние пищеварительного тракта. Они помогают нормализовать процесс пищеварения, способствуют правильной работе желудка и различных отделов кишечника. Однако стоит помнить, что растение положительно влияет на организм только в умеренных количествах.

Также вещества, содержащиеся в хмелевых дрожжах, оказывают на организм успокаивающее, седативное действие. В небольших количествах они помогают снизить тревожность, улучшить качество сна, справиться с последствиями стресса.

Важно! Кроме того, дрожжевой экстракт хмеля используют для изготовления различных продуктов наружного применения. В частности, они используются для приготовления натуральных средств для восстановления волос.

Противопоказания

Стоит помнить, что любое вещество полезно только до определенной степени, в малых, умеренных количествах. Обычно противопоказаний к применению хмелевых дрожжей нет, их можно использовать всем. К строгим противопоказаниям относится только индивидуальная непереносимость препарата, например, если после использования дрожжей возникла аллергия, то в дальнейшем их использовать не следует.

Важно! Особую осторожность следует соблюдать при использовании хмеля в алкогольных напитках.

В остальном, если не злоупотреблять хмелем, особенно в лечебных целях, других противопоказаний и побочных эффектов нет. Главное при употреблении этого растения и продуктов на его основе – чувство меры, в чрезмерных количествах оно становится вредным для здоровья.

Как сделать дрожжи в домашних условиях

Неплохие домашние дрожжи достались от наших бабушек и проб-бабушек.И пекли хлеб и делали пироги.
Тем более вкусные они были на домашних дрожжах.
Берем пол литра воды, кладем хмель 3 ст. л. и кипятить на медленном огне. Процедить через сито, остудить и добавить одну ложку меда. Насыпьте муки примерно полстакана и поставьте в теплое место. Если все сделано правильно, хмелевые дрожжи должны увеличиться в объеме. Хранить можно долго, чтобы не образовывалась плесень, поэтому лучше в закрытой таре, но не забывайте периодически подкармливать хмелевые дрожжи мукой, чтобы дрожжи не погибли

Можно применять к любому рецепт блюда.

Как сделать дрожжи дома?

В домашних условиях можно самостоятельно сделать домашние дрожжи из картофеля, хмеля и проще всего с использованием живого пива.

Раньше готовила, правда после того как появились сухие дрожжи, использовала и их.
Но больше всего мне нравятся дрожжи для выпечки /так как раньше были в стиках/ сейчас продаются в разных супермаркетах.

А именно — «Дрожжи хлебопекарные прессованные ЛЮКС», в пачке 100 грамм. Производится в Химках Московской области.
Но на продажу магазины заказывают их минимальное количество, так как срок годности у них небольшой.Но я беру их больше и храню в морозилке.

Свежие дрожжи лучше приготовить на ночь:

1. На 1 стакан ржаной муки;
2. Взять 1 стакан теплой кипяченой воды;
Перемешать и оставить минимум на 8 часов.

Смешать с 1 столовой ложкой сахарного песка и 1/2 стакана живого пива, поставить в теплое место примерно на 3-5 часов.
Используйте готовые живые дрожжи для приготовления любой выпечки и хлеба (но не в хлебопечке).

Если вы готовите дрожжи для будущей выпечки, то необходимо перелить их в пластиковую бутылку и хранить в холодильнике.
Но и здесь есть одна проблема, в холодильнике может быть недостаточно холодно, чтобы процесс брожения прекратился и бутылка вылила все содержимое.

Поэтому лучше приготовить домашние свежие дрожжи по мере необходимости.
На личном опыте понял, что такие дрожжи больше подходят для приготовления кваса дома — летом.

Однако при отсутствии готовых дрожжей, на таких дрожжах летом вполне можно приготовить пирожки на даче, имея электрическую переносную духовку.

Рецепт 1. Дрожжи для теста в домашних условиях можно сделать из муки.

Насыпать в стакан 100 грамм муки пшеничной в/с, затем добавить доверху стакан сырой воды, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Стакан с этим веществом поставить в теплое место (температура должна быть около 35 градусов на 5-6 часов).
Когда масса отстоится, добавьте в нее четыре ст. л. солодового сусла смешать с чайной ложкой обычных магазинных живых дрожжей.

После этого настаивать сутки в теплом виде.

Рецепт 2. Жидкие дрожжи из картофеля.

Сварить до готовности полкило очищенного картофеля и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой.

Два стакана солодового сусла смешать со столовой ложкой магазинных живых дрожжей, разведенных в 500 мл теплой воды, и добавить в полученную картофельную массу.

Все перемешать миксером или блендером до однородной массы и поставить в теплое место на сутки.

Жидкие дрожжи перелить в стеклянную бутыль, герметично закрыть, хранить в холодильнике.

Как приготовить закваску на диких дрожжах {для естественного подъема хлеба}

Опубликовано: | Последнее обновление: 265 комментариев

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Вы когда-нибудь задумывались, как люди пекли хлеб ДО пакетированных дрожжей?

Волшебные дрожжевые феи, может быть?

Эм, нет. Не совсем.

История выпечки хлеба невероятно увлекательна.Дикие дрожжи существуют повсюду вокруг нас. Он живет на растениях, в вашем доме, даже на вашей коже.

Но не беспокойтесь, мы не используем кожные дрожжи для приготовления этого хлеба. По крайней мере, не сегодня.

Дрожжевые закваски были в моде.

До того, как активный ингредиент дрожжей был выделен (в 1860-х годах), упакован в гранулы дрожжей и затем продан в дома по всему миру, хлеб изготавливался из домашней закваски из живых дрожжей. Этот процесс заключается в сборе диких дрожжей, а затем в поддержании их жизни с помощью смеси муки и воды. Дрожжевой стартер может жить ГОДЫ, как только вы его запустите.

И вот так пекли хлеб ТЫСЯЧИ лет.

Дикие дрожжи превращают хлеб в СОВЕРШЕННО другой продукт

Основная причина, по которой дикие дрожжи НАМНОГО, НАМНОГО ЛУЧШЕ, заключается в том, что в процессе подъема они превращают муку в более питательный продукт. Видите ли, зерна несут в себе антипитательные вещества, которые ПРЕДОТВРАЩАЮТ их разрушению. Вы когда-нибудь задумывались, почему зерновые можно хранить при комнатной температуре, не разлагаясь и не портясь? Они построены таким образом.Они устойчивы к разложению, что отлично подходит, когда вы хотите хранить зерно в течение длительного периода. Но плохо, когда их хочется есть.

Зерновые (и их мука) должны быть правильно расщеплены, чтобы полностью обеспечить нас всеми питательными веществами, которые они несут. Кроме того, когда вы делаете домашний хлеб на диких дрожжах, вы можете забыть о дискомфорте пищеварения, потому что его нет.

Неотъемлемая проблема современных коммерческих дрожжей заключается в том, что, поскольку они являются ТОЛЬКО изолированным активным ингредиентом дрожжей, а не самими дикими дрожжами, они только поднимают хлеб, не расщепляя фитиновую кислоту или антипитательные вещества для улучшения пищеварения. Вы получаете быстрорастущий хлеб с купленными в магазине дрожжами, но вы не получаете пользы для здоровья, которую дают дикие дрожжи. Дикие дрожжи дают более медленный подъем, но вы получаете ИДЕАЛЬНУЮ буханку хлеба, как задумано природой.

Разве природа не удивительна? Дикие дрожжи, которые УЖЕ существуют в природе, способны превращать муку в продукт с более высоким содержанием белка и питательных веществ. Хлеб на диких дрожжах — это полноценная еда, и я так рада, что наконец-то научилась использовать его на своей современной кухне.Теперь я пеку хлеб каждую неделю по этому домашнему рецепту из диких дрожжей.

Отличие диких дрожжей от закваски.

Дикие дрожжи и закваска немного отличаются.

Когда вы делаете закваску, вы обычно собираете натуральные дрожжи, которые уже есть в муке/у вас дома. Дикие дрожжи — это попытка собрать другой штамм дрожжей из внешней среды. В результате получаются более сильные дрожжи (которые можно хранить в холодильнике) и нулевой или очень слабый кислый вкус.

Для тех, кто любит закваску, отлично работает метод «внутри, оставь на прилавке». Для тех, кто не хочет кислого вкуса, лучше всего подойдет метод «на улице, в холодильнике».

Оба имеют схожие методы кормления, и эти термины часто используются взаимозаменяемо, поэтому люди склонны их путать. Они оба отлично подходят для расщепления фитиновой кислоты и антипитательных веществ, содержащихся в зернах, но они отличаются методами сбора и хранения.

Это как чайный гриб и джун чай.Оба являются фантастическими способами приготовления ферментированного чая, богатого пробиотиками, но они пренебрегают разными методами и вкусами.

Как сделать закваску для диких дрожжей

(Общее время использования в рецепте: 17 дней)

После того, как вы приготовите закваску из диких дрожжей, обязательно используйте мой любимый домашний рецепт из диких дрожжей.

Как сделать закваску для диких дрожжей

Как получить дикие дрожжи, живущие на открытом воздухе, и превратить их в закваску для хлеба.

Распечатать

Инструкции

  1. День 1) Смешать 1/4 ст. воды и 1/4 ст. порошок. Перелейте в чистую стеклянную банку и накройте тонкой тканью и резинкой. Поставить в прохладное тенистое место на улице среди зелени. (рядом с деревом или кустом)

  2. День 2) Добавить 1/4 гр. воды и 1/4 ст. муки в смесь. Поместите обратно снаружи.

  3. День 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9) Повторите инструкции для дня 2.

  4. День 10) Добавить 1/4 гр. воды и 1/4 ст. муки в смесь, высыпать в чистую банку и поставить ВНУТРИ ХОЛОДИЛЬНИКА.

  5. День 11, 12, 13, 14, 15, 16) Добавить 1/4 гр. воды и 1/4 ст. муки, пересыпьте в чистую банку и поставьте обратно В ХОЛОДИЛЬНИК.

  6. День 17) Готово к использованию в рецептах!

Примечания к рецепту

*Чтобы ваша закваска всегда была готова к рецептам, давайте закваске 1/4 ст.воды и 1/4 ст. муки ЕЖЕДНЕВНО и поместите в новую банку.
*Чтобы сохранить его живым, но бездействующим, кормите стартер кормом для стартера 1/4 c. воды и 1/4 ст. муки ЕЖЕНЕДЕЛЬНО и поместите в новую банку.
*Для приготовления домашнего хлеба можно использовать разные сорта пшеничной муки, но для активной и эффективной закуски рекомендуется использовать муку из твердой красной пшеницы. Я использую твердую красную пшеницу в качестве корма для своей закваски, а затем использую твердую белую пшеницу, мягкую яровую пшеницу, обычную пшеничную муку из магазина, свежемолотую, спельту, однозернянку — на самом деле любую пшеницу для выпечки, в которой я использую дрожжи.

.

No related posts.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *