Как сделать чтобы тесто не прилипало к рукам: Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным

Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным

Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

Перекисшее тесто.
Недостаток муки или масла.
Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически.

Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись. Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.

Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.

Что делать если тесто прилипает к рукам

Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным | Моя Кухня

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

Перекисшее тесто.
Недостаток муки или масла.
Тесто недостаточно вымешано.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Тесто липкое, липнет к рукам – как поступить?

Время приготовления: Порций:

Здравствуйте, хорошие мои. Вы приготовили тесто, а оно не удалось? Тесто липкое и липнет к рукам? Не расстраивайтесь.

Мои советы помогут вам исправить ситуация и все пойдет «как по маслу»!

Неудачное тесто может получиться по некоторым причинам: в нем недостаточно муки, оно перекисло, вы его недостаточно вымесили.
С мукой все понятно, добавляем ее небольшими порциями и доводим тесто до необходимой консистенции.
Если тесто перекисло, добавьте в него немного оливкового или подсолнечного масла, а также сахара.
В остальных случаях надо сделать так: посыпаем рабочую поверхность мукой, смазываем руки растительным маслом, вымешиваем – тесто перестанет липнуть.
Поможет также такой способ – вымешивая, натирая руки мукой.
Если тесто липкое, но не сильно, вымесите его, смочив слегка руки водой.

Вот и все тонкости исправления неудавшегося теста. Теперь у вас получатся отменные пироги, ватрушки, кексы или другая любая выпечка. Удачи!

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам…

Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке…

Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.

Чтобы песочное тесто не липло к столу…

Песочное тесто не будет прилипать к столу, если поверхность стола смазать растительным маслом.

Чтобы дрожжевое тесто стало более воздушным…

Чтобы дрожжевое тесто стало еще воздушней, положите в него натертый на мелкой терке остывший отварной картофель в расчете: на один килограмм муки взять две или три картофелины.

Чтобы тесто при выпечке не подгорало…

Если под формы в духовку насыпать соли, тесто при выпечке не будет подгорать.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: — обязательно просеивать муку — помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чтобы икра не сохла.

Чтобы икра в банке не подсыхала, залейте ее растительным маслом.

Прогорклый вкус сливочного масла можно исправить…

Чтобы избавить сливочное масло от прогорклого привкуса, перетопите его с ломтиком хлеба.

Избавить растительное масло от неприятного запаха…

Не храните растительное масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.

Мясо, приготовленное на открытом огне, будет вкуснее…

Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, было сочным и вкусным, перед поджаркой окуните его в растительное масло.

Как лучше хранить растительное масло?

Чтобы вкус растительного масла дольше оставался свежим, залейте его в бутылку из темного стекла, а сверху влейте немного водки (грамм 50).

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы продукты не липли к сковороде.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Если тесто прилипает к рукам что делать — Тесто прилипает к рукам!!!! Что делать???? Муки достаточно!!! — 22 ответа

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Тесто прилипает к рукам!!!! Что делать???? Муки достаточно!!! заданный автором ))) лучший ответ это Вытащить руки, помыть, вытереть насухо, обмакнуть руки в муку и попробовать ещё раз.

Ответ от Анастасия[гуру]руки смазать раст. масломОтвет от Кособокий[новичек]руки мукой посыпьОтвет от серость[гуру]Смажьте руки растительным маслом.Ответ от шеврон[новичек]в дополнении ко всем ответам выше, если нет раст. масла, можно подердержать руки под холодной водой — ненадолго хватитОтвет от Ѓнесенная ветром.[гуру]Если уже надо раскатывать-раскатывайте через поэлителеновый пакет. Муки уже не добавлять!Ответ от Ирина Сергеевна[гуру]чтобы тесто не липло к рукам и столу, нужно в конце замеса вводить размягченный маргарин, если тесто достаточно крутое, то и лепить из него можно будет без всякой муки и маслаОтвет от Swetljak[гуру]лучше вымесить, тесто любит когда его 300 раз ударятОтвет от Ђаня Сарбаш(Остривная)[гуру]Руки опустите в воду или в муку, или смажьте любым жиром.

Ответ от Taia[гуру]Если мука с низкой клейковиной, то сколько муки не подсыпай — тесто будет липнуть. Если вы считаете что муки достаточно-смажьте стол и руки раст. маслом. И поменяйте марку муки.Ответ от Frau Messer[гуру]Хорошо вымешанное тесто к рукам не липнетОтвет от Pupsic[гуру]У меня всегда липнет. Что я масло, что муку добавляю. Мука макфа, царь.. если долго месить — клейковина будет, а не мука. Месила и 20 и 30 мин и поднималось три раза

Тесто

В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста — бялеши, губадии, эчпочмаки, перемячи и т.д. И конечно раздел татарской кухни был бы неполным без рецептов приготовления различных видов теста.

Дрожжевое тесто на опаре

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20-40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Замешанную апару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения.
Температура опары должна быть 30-35 градусов. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, песок сахарный, соль, пряности (ванилин и т.д.), насыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть замешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожения в теплое место.

Через 1-2 часа, когда тесто подойдет, его надо обжать и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обжимку теста желательно делать два раза.
Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее.
Кроме сливочного, топленого масла или маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 20-40 г, соль 12-15 г, воды или молока от 350 до 450 г, яиц 2-3 шт., сахарного песку 30-40 г, масла 50 г.

Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.

При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Это объясняется степенью влажности муки. Чем больше влаги содержит мука, тем меньше жидкости она поглощает, и наоборот.
Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песку, яиц нужно взять в два раза больше.

Безопарное дрожжевое тесто

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2-3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400-500 г, дрожжей 30-40 г, яиц 2-3 шт, соли 12 г, сахарного песку 50 г, жира 50 г.

Пресное тесто

В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать различные изделия: перемячи, зур бялеш, эчпочмак, вак бялеш и др.

Для приготовления 1 кг пресного теста: муки 600-700 г, воды или молока 200-250 г, сахарного песку 30 г, масла 100 г, яиц 2 шт., соль

Тесто для лапши и пельменей.

Муку, лучше высшего сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разделить на 2-3 куска, свалять шариками и дать отлежаться 15-20 минут, затем шары раскатать до толщины в 1-1,5 миллиметра. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 10-15 минут для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4-5 сантиметров. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Для приготовления лапши на 1 кг муки берется: воды или остуженного бульона 200 г, яиц 7 штук, соли 30 г.

Тесто на пельмени готовить так же, как и на лапшу, только здесь оно должно быть мягче и яиц в него кладется меньше. Раскатать тесто, как и на лапшу, затем стаканом или особым резаком нарезать его кружочками.

Для приготовления теста на 1 кг муки берется: воды — 300 г, яиц — 5 штук, соли 20г.

Тесто для блинов

Для блинчиков приготовляют пресное жидкое тесто на молоке с добавлением яиц, сахара и соли. Для пышности можно добавить чайную соду. В яично-молочную смесь с сахаром и солью всыпать просеянную муку и тщательно размешать венчиком до образования однородного жидкого теста без комков. Если имеются комки, желательно тесто процедить. Из полученного теста на раскаленных круглых сковородах с ручкой, смазанных жиром, выпекают тонкие блинчики. Для этого раскаленную или смазанную жиром сковороду левой рукой держать под углом, а правой рукой разливательной ложкой наливают жидкое тесто, так чтобы оно покрыло полностью поверхность сковороды, и обжаривают до бледно-румяного цвета снизу. Готовые блинчики складывают на деревянную доску поджаренной стороной вверх (при наличии молотых сухарей желательно каждый слой пересыпать)
Блинчики можно подать, сложив вчетверо, с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Блинчики можно готовить с различными фаршами: творожным, мясным и т.

д.

на 1 кг пшеничной муки: молока 1600-1700 г, сахара 60-70 г, 5-6 яиц, соль, масло топленое.

Рецепт дрожжевого теста для пиццы

Пицца – межнациональное лакомство, которое нравится людям разных возрастов и вкусовых предпочтений. Ведь всегда можно экспериментировать не только с тестом, но и с начинкой: вкуснейшая экзотическая пицца с морепродуктами, классическая с ветчиной и грибами, максимально простая в приготовлении бездрожжевая пицца с курицей и сыром. Однако есть определенный объединяющий момент – правильно подготовленное тесто.

Как сделать дрожжевое тесто для пиццы «минутка»

В каждом регионе солнечной Италии существует свой определенный рецепт пиццы. Но, главное отличие аутентичной пиццы с Италии – это толщина теста. Это не пирожок, в котором должно ощущаться дрожжевое тесто. Каждый сантиметр блюда должен оттенять ароматное сочетание ингредиентов начинки. Поэтому тесто обязано получится тонкое, сочное и мягкое. Но, при этом, тесто обязано удерживать всю начинку, поэтому очень мягкая и развалистая основа не подойдет. Тесто для итальянского шедевра – целое искусство. Для того чтобы знать как приготовить тесто, нужно потратить годы, возможно, именно поэтому тесто для пиццы получится далеко не у каждого. Однако есть рецепт, который позволят сделать пусть не итальянское, но вкусное итальянское блюдо.

Рецепт «классика»

вода – 0,5 стакана;
дрожжи – 1/3 пачки;
соль и сахар по половинке ч. ложки;
масло оливковое – 3 ст. л.;
мука – до образования густого вымешенного теста.

Воду подогреть, смешать все сухие ингредиенты и дать побродить 1-2 часа. Затем смешать все оставшиеся ингредиенты и вымесить так, чтобы тесто не прилипало к рукам. Слой на противне не более 0,5 см., для удобства можно смочить руки маслом.

Пицца – самое вкусное и уникальное блюдо, которое может украсить как праздничный стол, так и стать лакомством на пикнике. Заказ пиццы на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой – лучшая альтернатива приготовлению дома. Наслаждайтесь блюдом, а не тратьте время на процесс его приготовления! Пицца от профессионального шеф-повара – это лучшее решение!

Картофельное тесто рецепт с пошаговыми фото

Есть несколько вариантов приготовления теста для картофельных зраз:

Отварить картошку в мундирах, очистить ее и потолочь в пюре.
Очистить картошку и порезав ее крупными кусками отварить в подсоленной воде, затем слить воду и размять в пюре.

Суть обоих способов в том, что бы отварить картошку и превратить ее в пюре, но при этом в пюре должно остаться как можно меньше жидкости.

Лично я готовлю тесто для картопляников вторым способом — отвариваю картошку как для обычного пюре, а затем сливаю всю жидкость и размминаю картофель. Но даже если Вы решили приготовить картофельные зразы из оставшегося с ужина пюре — на результат это не повлияет. Вам просто придётся добавить в тесто чуть больше муки.

В тесто я обычно добавляю немного масла, но это совсем не обязательно.

Муку в картофельное тесто я всегда кладу на глаз. Но для того что бы определить достаточно или нет в тесте муки и яиц, нужно пожарить пробный картопляник и, если при обжаривании Ваши зразы начали трескаться, то это значит, что в тесте не хватает муки.

Если Вы не использовали все тесто за один раз и поставили его в холодильник, то будьте готовы к тому, что тесто размякнет и при дальнейшем приготовлении из него картопляников в него нужно будет добавить муку.

Ингредиенты

Картошка — 1 кг
Яйца — 3 шт.
Пшеничная мука — 5 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт приготовления картофельного теста

Картошку почистить и отварить в подсоленной воде. Слить с картошки всю жидкость и помять в пюре.
org/HowToStep»>
В пюре добавить немного масла, перца.
Добавить 2-3 яйца. Приблизительно с расчетом 1 яйцо на каждые 400-600 г пюре.
Затем добавляем муку.
Все хорошо перемешиваем. Тесто не должно быть жидким или очень липким, но к рукам оно все равно немного липнет.
Для того что бы тесто не прилипало к рукам и мы смогли сформировать пирожки мы используем ложку. Итак насыпаем муку в тарелку и с помощью ложки кладем на тарелку порцию теста.
Аккуратно обваливаем тесто в муку.
org/HowToStep»>
Кладем тесто на руку и разминаем его в лепешку. Далее кладем в центр лепешки начинку и лепим пирожок.

Приятного аппетита!

Как приготовить тако дома

Рецепт по уровню сложности — выше среднего. Помните, что всегда можно, вдохновившись, все упростить и заменить составляющие блюда покупными продуктами.

Корень сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками и запекайте под фольгой 20 минут при температуре 185 градусов. Важно плотно затянуть сельдерей фольгой.

После запекания погрузите сельдерей в сотейник, залейте кокосовым молоком и водой — варите 20 минут. На последних 5 минутах добавьте 8 граммов кафрского лайма. Достаньте листья. Добавьте сироп топинамбура, соль. Пробейте все вместе погружным блендером в пюре.

Свеклу помойте, варите в кожуре до готовности (готовность можно проверить шпажкой или столовым ножом — свекла готова, если без усилий протыкается). Остывшую свеклу освободите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.

Свеклу, гранатовый сироп (или соус наршараб), анис сложите в сотейник и на медленном огне карамелизуйте в течение 5–7 минут (медленно подваривайте, чтобы кусочки свеклы слегка склеились между собой).

Приготовленные заготовки можно держать в домашнем холодильнике до 4–5 дней и готовить из них разные варианты тостов, тако, салатов. Это классные продукты для экспериментов.

Брокколи или цветную капусту обваляйте в растительном масле со специями (паприка, черный перец, соль) и запекайте 10 минут.

Романо разделите на листья и немного обжарьте с добавлением небольшого количества масла или держите на гриле (или рифленой сковороде) пару минут с каждой стороны.

Для сборки нагрейте лепешку на сухой сковороде. В центр положите горячий романо, сверху пюре сельдерея — пару столовых ложек, далее — любимый микс салата или микрозелень. Сверху — пару кусочков брокколи или цветной капусты. Добавьте свеклу в гранате. Посыпьте семечками или проростками. Готово!

В ночь с 13 на 14 января россияне отмечают старый Новый год. Белгородские новости

По традиции, праздник проходит без лишней суеты в кругу друзей и близких. Традиционное основное блюдо — вареники с «сюрпризами».

Три подруги встречают этот Старый новый год вместе. У каждой свой рецепт приготовления вареников и свои секреты. Так, хозяйка Тамара Павловна делает тесто на кефире и никогда не добавляет яйца. Говорит, тогда оно получается мягкое и воздушное.

«Чтоб тесто не прилипало к рукам можно ложечку подсолнечного масла», — пояснила белгородка.

Впрочем, рецептов много. Анна Ефимовна, например, делает для своих вареников не простое тесто, а заварное.

«Закипятила стакан воды, сняла, чуть остыла, посолила и муку завариваю. Потом можно с любой начинкой лепить. Вы знаете такие мягкие и на второй день они ещё вкуснее», — рассказала Анна Филатова.

Тесто хорошо вымешиваем, отбиваем и даём ему отдохнуть. И вот приступаем к самому интересному и творческому процессу — приготовлению самих вареников. Делать их с «сюрпризами» на Старый Новый год — давняя традиция, причём каждый символизирует доброе пожелание на будущий год. В начинку из творога, вишни или картофеля добавляют орехи, шоколад, фасоль, лавровый лист или соль. У каждого свое значение.

«Тем, кому попадется вареник с лавровым листом, ожидает в новом году свершение всех намеченных планов, таких, которые дают положительный результат и увенчают автора лавровым листом. Фасолька — видите, долечка такая — это прибавление семейства. Надеемся, долгожданное прибавление. Тому, кому достался с солью, предстоит поездка к морю», — рассказала Светлана Баженова.

Не все знают, но Старый Новый год называют ещё Васильев день. Если в канун Рождества ходят колядовать, то в этот праздник «посевают» — разбрасывают крупу к достатку в доме.

Когда последний вареник сделан, пора отправлять их в пароварку. Среди них кладём вареники с сюрпризом, так, чтобы было не заметно, где какой. Готовить их надо 5-7 минут, не больше.

Раньше была ещё одна традиция: в ночь с 13 на 14 января семья собиралась за столом, и хозяйка ставила варить кашу. По тому, какой она получилась, судили о том, каким будет новый год для семьи.

В ходе съёмки телерепортажа получилось три вида вареников. Были с картошечкой и с лучком, обжаренные на сковородке, были приготовленные на пару с вишней и с вишнёвым соусом, а ещё вареники с творогом и капустой, тоже сделанные на пару.

Стол получился по-настоящему праздничным, появилась импровизированная елочка, а значит — к встрече Старого нового года всё готово.

Интересно, что Старый новый год отмечают не только в России, а также на Украине, в Армении, Молдавии, Белоруссии, Казахстане, Узбекистане и Грузии. Кроме того, традиция встречать старый Новый год есть в Сербии, Черногории, Македонии и Швейцарии. И, несмотря на некоторые культурные различия, одно остаётся неизменным — этот праздник объединяет самых близких людей.

Как исправить липкое тесто — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сделать идеальное тесто сложнее, чем многие думают. Это не только точная наука, но и требует большого мастерства. Следование рецепту не обязательно всегда приведет к идеальному тесту.

Один из самых неприятных результатов — тесто выходит мокрым и липким.

Итак, как исправить липкое тесто? Самый простой способ сделать тесто липким — добавить больше муки при его замешивании.Это можно сделать, посыпав поверхность мукой или самим шариком из теста. Добавьте небольшое количество муки и смажьте руки, чтобы она не прилипала к вам.

В сегодняшней статье мы рассмотрим все причины, по которым ваше тесто может быть липким, от неправильного соотношения рецептов до факторов окружающей среды.

Таким образом, вы сможете точно определить, как это исправить. Мы также обсудим различные способы закрепления теста, включая тесто для хлеба, тесто для пиццы и тесто для печенья, для достижения наилучших результатов.

Так что, если ваше тесто в последнее время было слишком прилипчивым, и вы просто не в этом заинтересованы, продолжайте читать.

Идеальное тесто

Если вы любите готовить блюда с нуля, будь то пицца, паста, хлеб или выпечка, то, скорее всего, вы уже отработали свою изрядную долю теста.

Тесто бывает разных форм, но все они состоят из трех основных ингредиентов: муки, воды и соли.

Что отличает разные тесто друг от друга, так это пропорции, в которых используются эти три основных ингредиента.

Например, для теста для макаронных изделий требуется больше муки, чем для теста для пиццы, потому что макаронные изделия должны сохранять свою форму во время процесса раскатывания и охлаждения, в то время как тесто для пиццы должно иметь возможность растягиваться в свою форму.

Многие виды теста также содержат дрожжи или другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода. При работе с дрожжами обычно требуется добавить небольшое количество сахара, чтобы активировать их.

Другие дополнительные ингредиенты, которые выполняют важные функции в тесте, включают масло, яйца и молоко.Эти ингредиенты помогают обогатить тесто, добавить аромат и цвет.

При приготовлении идеального теста, независимо от его типа, необходимо соблюдать ряд правил.

Применяются два важных правила: соотношение ингредиентов и метод смешивания. Это напрямую влияет на консистенцию теста и, в конечном итоге, на то, что вам нужно сделать, чтобы его сохранить.

Почему у меня липкое тесто?

Есть несколько причин, по которым ваше тесто может быть липким, и мы обсудим их все, чтобы помочь вам понять, какая из них применима к вашей проблеме.

Вот что могло пойти не так:

Неправильное соотношение влажных и сухих ингредиентов
Тип используемой муки
Факторы окружающей среды, такие как влажность
Недостаточное перемешивание

Мы рассмотрим каждый из этих сценариев ниже, чтобы вы могли не только исправить свое тесто. время, но и избежать проблемы в следующий раз.

1.

Соотношения рецептов

Выпечка — это наука, поэтому измерения от руки не помогут.

Многие рецепты теста сегодня содержат слишком много жидкости, будь то вода, молоко, яйца или масло. Слишком много воды приведет к тому, что мука не сможет полностью ее впитать, что приведет к мокрому беспорядку.

Идеальный способ определить правильность соотношений в вашем рецепте — это посмотреть, каково соотношение сухих и влажных ингредиентов.

Обычно ваше соотношение составляет около 1 влажная часть на каждые 3 части сухой . Некоторые рецепты действительно различаются и содержат много воды, но очень конкретные методы и строгие меры помогают добиться того, чтобы тесто получилось мягким, а не влажным.

Прекрасные примеры этих типов «влажного теста» включают чиабатту и закваску, но мы обсудим их конкретную консистенцию позже.

Если вы не выпекаете это более влажное тесто и ваш рецепт все еще включает гораздо больше жидкости, это может быть признаком того, что ваше тесто на пути к печальной, липкой кончине.

2.

Вид муки

Некоторые виды муки имеют более высокий процент поглощения, чем другие. Это причудливый термин, означающий, что некоторые виды муки могут впитывать и удерживать больше воды, чем другие.

Обычно это мука с высоким содержанием белка. Мука с высоким содержанием белка — это мука с более высоким содержанием глютена и способностью образовывать более прочные связи.

Хлебная мука — лучший пример муки с высоким содержанием белка и глютена . Он обладает способностью впитывать намного больше воды по сравнению с мукой с низким содержанием белка, такой как мука для выпечки.

Поскольку тесто может впитывать больше воды, его можно обрабатывать дольше, оно становится более эластичным и, в конечном итоге, получается податливое и мягкое тесто.

Мука каменного помола впитывает меньше воды, чем мука, измельченная механическим способом — это связано с тем, что мука каменного измельчения имеет более грубую текстуру и, следовательно, меньшую площадь поверхности.

Неправильная мука может закончиться тем, что не сможет поглотить столько ваших влажных ингредиентов, и вам придется разбираться с последствиями.

3.

Факторы окружающей среды

Другая распространенная причина липкого теста может заключаться в самом рецепте. Не поймите нас неправильно; мы не называем вашу бабушку ужасным пекарем.Мы уверены, что ее рецепт теста просто восхитителен!

Мы говорим о том, что люди, которые пишут рецепты, часто не принимают во внимание, что кухня у каждого человека индивидуальна, и ваша духовка может быть на несколько градусов выше, чем у вашей бабушки, ваш воздух может быть более влажным и т. Д.

Хотите верьте, хотите нет, но из-за разных географических мест приготовление определенных рецептов намного сложнее, особенно тех, которые требуют точных соотношений и условий.

Macarons — прекрасный тому пример.Макароны готовятся из теста, а не из теста, но этот принцип по-прежнему применим к ним.

Для приготовления макарон требуется строго определенное соотношение влажных и сухих ингредиентов для достижения идеальной внутренней и внешней структуры. Это соотношение часто изменяется на из-за влажности (влажность воздуха).

Чем выше влажность, тем больше влаги поглощает миндальная мука из воздуха. Вот почему вы так часто слышите, как люди жалуются, что они точно следовали рецепту, но все равно не смогли.

Несмотря на то, что тесто не обязательно выйдет из строя полностью, при сравнении его с идеальным хлебом бок о бок, консистенция будет довольно существенной.

При приготовлении теста в помещении с высокой влажностью ваша мука может впитать немного воды еще до того, как вы добавите свое. Это означает, что он станет «наполняться» намного быстрее, а лишняя вода не впитается.

4.

Недосмешивание

Это может показаться нелепым, но мы сталкиваемся с ним слишком часто.Мы постоянно слышим: «Я месил уже 5 минут, а тесто еще слишком влажное!»

Ну, это потому, что у теста нет определенного времени замешивания. Конечно, во многих рецептах есть приблизительные оценки, но каждый раз, когда вы делаете тесто, условия меняются.

Тесто следует замешивать до тех пор, пока у него не появится гладкая поверхность , которая возвращается на ощупь . Это можно проверить, сформировав из теста круг и сделав неглубокую выемку пальцем.Отступ должен вернуться к своей первоначальной форме.

Не волнуйтесь, если в тесте еще слишком много влаги; просто месите его, пока не получите гладкую и эластичную консистенцию.

Как исправить липкое тесто для хлеба

Мокрое тесто для хлеба — одно из самых сложных в работе. Это связано с тем, что хлеб обычно требует определенной формы, что невероятно сложно, если у вас нет чего-то, что легко формуется.

Есть несколько этапов, на которых можно закрепить влажное тесто для хлеба.

Первый — во время начального периода перемешивания. Не добавляйте сразу всю жидкость . Вместо этого добавьте около 60% от общего содержания воды, перемешайте, а затем медленно добавьте еще, если это необходимо.

Это особенно полезный метод для компенсации мест с высокой влажностью.

Если тесто все еще слишком влажное, вы можете попробовать добавить муку во время первого замешивания. . Когда вы начнете месить, не забудьте присыпать всю поверхность замешивания мукой.

Вы также должны протереть руки, а если вы работаете с очень влажным тестом, протрите само тесто дополнительно.

Начните замешивать, медленно добавляя больше муки, пока тесто не достигнет красивой вязкой консистенции.

Только после того, как он пройдет первую расстойку, вы можете понять, что он еще слишком влажный. Просто откиньте (вместо замешивания осторожно надавите на тесто кончиками пальцев) и медленно добавьте немного муки.

После второй расстойки мало что можно сделать, чтобы сделать тесто менее влажным.Лучше всего просто придать форму и испечь тесто.

Но, к счастью, с хлебом, мокрое тесто не обязательно плохое. У вас все равно может быть фантастический вкус хлеба с чудесно влажным вкусом и текстурой.

Крепление влажной закваски

Закваска — один из немногих видов хлеба, требующих очень высокого содержания влаги, но иногда тесто все равно выходит слишком влажным.

Наше лучшее решение — экспериментировать и делать записи. Закваска — это непростой и простой в приготовлении хлеб, и многие эксперты до сих пор не могут добиться идеальных результатов каждый раз.

Для начала попробуйте сдержать немного воды (около стакана). Протестируйте рецепт таким образом и запишите результаты.

Очень сложно определить, является ли закваска еще слишком влажной, пока она не прошла почти все этапы, а к этому времени уже слишком поздно исправлять.

Как исправить липкое тесто для пиццы

Тесто для пиццы очень похоже на тесто для хлеба и подчиняется тем же правилам. Тесто для пиццы, как правило, должно быть очень гладким и ровным, чтобы оно возвращалось на ощупь.

Тесто для пиццы в целом немного более влажное и эластичное, чем большинство хлебных тестов. Прежде чем паниковать из-за влажного теста для пиццы, месите его 10-15 минут , в зависимости от размера.

Если тесто все еще не превратилось в гладкий шар или оно все еще слишком влажное, попробуйте добавить больше муки в процессе замешивания.

Большой риск при добавлении муки после того, как вы уже месили в течение значительного времени, — это перегрузка теста. Именно поэтому важно иметь рецепт из надежного источника или хотя бы делать заметки на случай следующего раза.

Как исправить липкое тесто для печенья

Тесто для печенья — очень неприятное тесто для приготовления. По мере работы консистенция меняется, и иногда вы не замечаете избытка влаги, пока не запечете их, и они не станут плоскими.

Если видно, что тесто слишком влажное, не добавляйте больше сахара. . Мы не знаем почему, но люди всегда берут сухие ингредиенты, которые не действуют как связывающие ингредиенты.

Сахар — подсластитель, разрыхлитель — разрыхлитель, а соль — усилитель вкуса — ни один из этих ингредиентов не является важнейшей целью связать ингредиенты вместе.

Добавление этих ингредиентов только ухудшит вкус и текстуру!

Если тесто для печенья слишком влажное, вам нужно только добавить больше муки — той же муки, которую изначально предусматривал рецепт, обычно универсальной, хлебной или муки для выпечки.

Кроме того, вы можете сократить количество влажных ингредиентов с самого начала или в следующий раз, когда будете готовить рецепт.

Как раскатать липкое тесто

Поскольку существует много разных видов теста, для них требуются разные методы обработки.

Если у вас очень липкое тесто, которое нужно раскатать, например, тесто для пиццы, лучше всего покрыть поверхность и скалку небольшим количеством муки — того же типа, что и тесто.

Вы увидите, что как только вы добавите муку и дадите один рулет, тесто снова прилипнет. Придется постоянно поднимать тесто и добавлять больше муки, переворачивая тесто после каждого подъема.

Это гарантирует, что обе стороны будут покрыты мукой, чтобы тесто не прилипло ни к булавке, ни к поверхности.

Определенное тесто можно выложить на антипригарный лист, воск, бумагу для выпечки или пергамент. Положите на тесто еще один лист с антипригарным покрытием и раскатайте скалкой.

Но будьте осторожны с этим методом, так как некоторое тесто, особенно очень влажное, все равно будет прилипать к бумаге и создавать еще более беспорядок, когда вы пытаетесь ее отделить.

Вы можете попробовать опрыскать поверхность бумаги антипригарным кулинарным спреем или слегка смазать поверхность маслом, однако оно может просочиться в тесто и усугубить ситуацию.

Как работать с липким тестом

Мы рассмотрели, как раскатывать липкое тесто, но давайте также посмотрим, как обрабатывать липкое тесто — поднимать его, перемещать или придавать форму нужной формы.

Мы настоятельно рекомендуем использовать муку, чтобы облегчить обработку, особенно если тесто должно быть влажным.

Смажьте все поверхности мукой, включая любое оборудование, которое может вам понадобиться — это также означает обмазывание рук.

Поднимая тесто, делайте это быстрыми, мягкими и уверенными движениями.Это означает, что когда вы растягиваете тесто, делайте это целенаправленно и без колебаний, но не повреждая его.

Иногда вы понимаете, что тесто слишком влажное только после того, как оно уже прошло первую расстойку.

Лучший способ сохранить тесто — отбросить его. По сути, это означает, что вместо того, чтобы снова замесить тесто, вы осторожно проталкиваете его кончиками пальцев.

При прессовании медленно добавьте в процесс немного муки, чтобы тесто могло ее впитать.

Наверх Далее: Как улучшить глазурь, купленную в магазине

Замес мокрого теста вручную

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «чем влажнее, тем лучше», когда речь идет о тесте для хлеба? Нет никаких сомнений в том, что из более влажного и липкого теста получается более легкий и воздушный буханка с чудесными большими и маленькими дырочками (также известными как «открытая крошка»). Пекари-ремесленники могут даже стать немного мачо, когда дело доходит до содержания воды, соревнуясь за все большее и большее увлажнение в качестве демонстрации мастерства.Но для домашних пекарей замешивание влажного теста вручную может быть неприятным и неприятным занятием.

Я не из тех, кто одобряет мокрое вместо мокрого или настаивает на том, чтобы ни одна машина никогда не касалась моего теста. Однако такой рецепт, как хлеб чиабатта, требует довольно много воды (высокая гидратация), чтобы добиться его легкой текстуры и большого количества дырок. А если у вас нет миксера или хлебопечки, этот рецепт может быть особенно сложным.

Фактически, один из наших рецептов чиабатты включает это предостережение в раздел «Советы»: «Поскольку это тесто настолько мягкое, его довольно сложно замесить вручную… Пожалуйста, используйте электрический миксер или хлебопечку, чтобы замесить тесто ».

Довольно сложно? Ладно, может быть, во мне есть немного мачо-пекаря, потому что я люблю вызовы! А что, если вы любитель чиабатты и хотите попробовать приготовить хлеб дома, но у вас нет миксера или хлебопечки? Это просто нечестно!

Не отчаивайтесь, все вы, боящиеся мокрого теста тестомесы! Я здесь, чтобы научить вас некоторым ценным техникам ручного замешивания, которые помогут вам взяться за тесто с высоким содержанием влаги — и рассказать об этом вживую.

Я практиковал эти техники на недавнем уроке хлеба на закваске в нашей школе выпечки здесь, в Вермонте. Если вы думали о занятиях, позвольте мне просто сказать, что нет лучшего места, чтобы поделиться своими навыками раскидывания теста! Наши преданные своему делу инструкторы по выпечке направят вас на путь успеха.

Итак, давайте разберемся с этим «сложным» рецептом чиабатты и проведем небольшой эксперимент.

Я сделаю одну партию чиабатты, следуя инструкциям по смешиванию в настольном миксере.Чтобы ознакомиться с ингредиентами и подробными инструкциями по этому рецепту чиабатты, посетите страницу рецептов.

Вторая партия чиабатты будет полностью перемешана вручную. В нашем рецепте чиабатты уровень гидратации составляет 80% (вес воды по сравнению с весом муки). Эти методы ручного разминания достаточно хорошо работают в диапазоне от 67% до 80% — если вы не возражаете, если вы немного запутаетесь.

Тесто 1: замесить в настольном миксере

Рецепт предусматривает замешивание этого теста лопаткой на средней скорости в течение 7 минут. Я использовал скорость 4 на миксере KitchenAid. Когда готово, тесто выглядит мягким, влажным и немного блестящим. Он даже шарики вокруг лопасти в течение последних нескольких минут перемешивания.

Посмотрите, как тянется это тесто! Видите, как сквозь нее светит тонкими пятнами? Это тесто проходит тест «оконного стекла», даже не пытаясь.

Мы накроем это тесто и дадим ему постоять в течение часа, пока мы возьмемся за замес вручную и вручную замешанную партию теста чиабатта.

Тесто 2: Замес мокрого теста вручную

Я знаю, о чем вы думаете.Вы ожидаете, что мы разомнем этот беспорядок? Не волнуйтесь, я здесь, чтобы показать вам дорогу!

Хотя это не является абсолютно необходимым, короткий отдых после смешивания ингредиентов может быть полезным, давая муке время впитать воду и делая тесто более послушным. Шаг № 1 (ниже) выполняет многие из тех же действий, что и отдых, поэтому пропустите остальные, если вы хотите получить тесто (хотя я все же рекомендую 20-минутный отдых).

Замес мокрого теста вручную Шаг № 1: Вырезание теста

На этом этапе тесто кладут на рабочую поверхность (без добавления муки на стол), а затем просто разрезают тесто на полоски с помощью настольного ножа или скребка для теста от одного конца теста до другого.Снова взбейте тесто и повторяйте примерно 2 минуты.

По словам Шэрон О’Лири, одной из наших опытных инструкторов Школы выпечки, этот метод полезен, поскольку он позволяет работать с тестом с высоким содержанием влаги без добавления дополнительной муки. Это дает время для полного увлажнения муки и помогает убедиться, что все ингредиенты полностью перемешаны. Также кажется, что это помогает выровнять и создать матрицу глютена.

Но как нарезка теста помогает развить клейковину? Разве мы не разрубаем его на куски?

Хотя мне не удалось найти точного научного объяснения того, что здесь происходит, резка вызывает продуктивную реструктуризацию нитей глютена.Члены нашей команды пекарни King Arthur Flour Bakery согласны с тем, что простая попытка разорвать тесто на части вместо того, чтобы обеспечить чистый разрез, не дает таких же положительных результатов.

По мере продолжения процесса вы можете видеть, что тесто начинает набирать силу и не выглядит таким похожим на лужу по консистенции. Нарезанные части начинают лучше держаться вместе, что свидетельствует о развитии внутренней структуры.

Вот тесто до и после резки.Он не такой влажный и имеет немного большую форму.

Итак, вы начали разработку теста с этого процесса нарезки. Что будет дальше? «Шлепни и сбрось».

Замес мокрого теста вручную, шаг № 2: взбить и сложить

Этот шаг называется по-разному: иногда «французский метод» замешивания, иногда «хлопай и складывай». Одна пекарня, в которой я работал, назвала это «бобровой пощечиной». Для этого нужно взять тесто за один конец обеими руками, затем приподнять его и дать ему немного повиснуть, когда вы осторожно шлепаете его по столу перед собой.Затем вы складываете его и снова поднимаете с той же стороны, с которой вы его поднимали.

Я использую слово «мягко», когда описываю пощечину, потому что я был на уроках выпечки, где ученики били тесто с таким энтузиазмом, что куски липкого теста разбрызгивались по потолку, полу и другим пекарям. Имейте в виду, что «пощечина» на самом деле больше связана с зависанием теста в воздухе и растяжкой, а не с тем, как оно падает на стол.

Первые несколько раундов оставят часть теста на столе, но по мере развития клейковины тесто начнет все больше и больше прилипать к себе, а не к вам и к столу.

Быстрое перемещение помогает, равно как и частое очищение рабочей поверхности скребком для теста или верстаком.

После нескольких минут хлопанья и складывания тесто начинает действовать больше как кооперативный «кусок» теста, а не как вызывающая лужа.

Slap and fold: Одноручный стиль

На этом этапе мне нравится переключаться на метод ударов и складывания одной рукой. Я держу тесто в одной руке, а верстак или скребок для теста — в другой.Каждый шлепок и складка сопровождаются зачерпыванием и подъемом теста с помощью моего настольного ножа, поэтому рабочая поверхность остается менее липкой, а тесту меньше прилипает. Я считаю, что этот способ проще, но бывает сложно держать тесто в одной руке, поэтому попробуйте оба способа и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Черпать, шлепать, складывать — повторять. Здесь вы начинаете видеть настоящую трансформацию теста.

Несмотря на то, что это выглядит длительным и трудоемким процессом, общее время замешивания от нарезки до шлепков составляет всего около 6-8 минут.

Вот тесто, замешиваемое в настольном миксере (слева), по сравнению с тестом, замешиваемым вручную (справа). Наше тесто значительно продвинулось вперед, но подождите, пока не увидите изменений, которые произойдут со временем и складыванием!

Замес мокрого теста вручную Шаг № 3: Повторяющиеся складки

Вот тесто, замешанное вручную после 30-минутного подъема и непосредственно перед первым складыванием. Обратите внимание, что текстура уже стала более гладкой.

Фальцовка — это проверенный и надежный метод постепенного увеличения прочности теста, который особенно полезен при работе с влажным тестом.

Количество и частота складывания могут варьироваться от одного рецепта к другому, но основной принцип тот же: периодические складки, сделанные мокрыми руками в миске или с мукой на столе, могут чудесным образом превратить очень влажное тесто в что-то удивительно воздушное и сильное.

Представьте, что ваш кусок теста имеет четыре стороны. Осторожно возьмитесь за одну сторону обеими руками и растяните ее поверх теста. Возьмите противоположную сторону, растяните и сложите таким же образом.Повторите то же самое с двумя другими сторонами, а затем удалите излишки муки. Каждое растяжение и складывание не только укрепляет тесто, но и мягко сдувает его, обеспечивая дальнейшее расширение.

Для целей этого эксперимента я собираюсь сделать три сгиба с 30-минутными интервалами, при этом придание формы будет происходить через два часа.

Тесто не только поднимается, но и становится заметно сильнее каждый раз, когда я его складываю. Наша лужица превратилась в настоящее тесто!

Краткий обзор нашего тестомеса для настольного миксера

Так как оригинальный рецепт требует спуска теста через час, я также добавляю складку к тесту, замешиваемому в машине. На данный момент оно немного больше, чем замешанное вручную тесто.

Разделить тесто и придать ему форму

Оба теста завершили двухчасовое массовое поднятие. Тесто, замешанное машиной (вверху), получило одну складку в середине, в то время как тесто, замешанное вручную (внизу), получило три складки с 30-минутными интервалами. Обе модели просты в обращении и обладают видимой прочностью.

Теперь мы готовы разделять и «формировать». Я заключил это слово в кавычки, потому что это тесто действительно не имеет формы.Просто аккуратно разделим тесто, стараясь не сдувать его. Опять же, тесто, замешанное в машине, находится сверху, а тесто, замешанное вручную, ниже.

Я считаю, что мука лучше, чем масло или вода, для разделения теста, поскольку она помогает предотвратить разрыв или слипание поверхности теста. Слегка посыпка мукой ничего не повредит, а излишки муки можно аккуратно смахнуть щеткой.

Вот два набора теста, разделенные и положившие буханки на пергамент с распылителем, чтобы они поднялись. Слева тесто для машинного замешивания, справа — тесто, замешиваемое вручную. Трудно их различить, не правда ли?

Затем мы накроем буханки пластиковой пленкой и дадим им подняться в течение 30 минут.

Ткните тесто

Рецепт предусматривает нанесение ямочки на тесто в середине последнего часового подъема. В качестве дополнительного эксперимента я решаю делать ямочки только на одной буханке из каждого микса. Мне любопытно посмотреть, как ямочки влияют на окончательную структуру крошки.

Это тесто для замешивания вручную с ямочками.Я слишком щедр с мукой на пальцах во время этого шага, но никакого вреда не причинил.

Вот тесто, замешанное вручную, сразу после того, как я закончил рисовать на нем ямочки.

А вот и тесто, замешанное в машине, готовое к отправке в духовку.

Время выпекать

Я обрызгиваю буханки водой, а затем запекаю их на предварительно нагретом камне, добавляя около 1,5 стакана кипятка в предварительно разогретую сковороду под камнем, как только буханки загружены. Наша статья о паровой выпечке хлеба предлагает пошаговые инструкции по этому методу добавления пара в выпечку.

Вот наши два набора печеных хлебов. Справа — ямочки на буханках.

Удивительно, но эксперимент с ямочками дает очень неоднозначные результаты. Ямочки, похоже, помогают тесту, замешиваемому в машине, получить немного более разнообразную структуру мякиша. Тем не менее, тесто для ручного замешивания, похоже, не нуждается в ямочках и не извлекает их выгоду.

Ямочки помогают получить более плоский хлеб, что является традиционным для чиабатты.

И какой хлеб получил премию Оскар за лучшую крошку? Конверт, пожалуйста!

Чиабатта с наиболее открытой структурой мякиша — это вымесенный вручную непростой хлеб (справа). Это хлеб с ямочками, полученный машинным замешиванием слева.

Теперь мы можем сказать без двусмысленности, что не только возможно выполнить «задачу чиабатты» — успешно замесить влажное тесто вручную — это на самом деле довольно просто. Если вы захотите немного запачкать руки, это может вознаградить вас впечатляющими результатами!

Я надеюсь, что вы закатите рукава и попробуете эти техники ручного замешивания — и, пожалуйста, загляните сюда, чтобы сообщить нам все о своих приключениях с мокрым тестом!

Baking SOS: как решить 10 общих проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food — рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, — настоящее зрелище.Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по поиску и устранению неисправностей в выпечке. Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Раствор Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки — как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло. Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло от лампы может помочь. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это подтвердится, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C. Большинство хлебов на дне мокрые, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая. Когда я замешиваю, тесто прилипает к рукам и рабочей поверхности.

Раствор Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы хлеб приобрел воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто было практически накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после пяти-шести минут замешивания оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы достигнете точки, когда тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Раствор Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное доказательство. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи просиживались слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) — как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало себя тесто, — это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и она станет почти похожей на плотный футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут стать причиной рассыпчатости хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Раствор Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной и горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них есть такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать начальную струю пара, необходимую для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте приготовить хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в кастрюлю, используя веревку. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростой вопрос. Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, стал розовым или красным, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы по крайней мере сохранить некоторые из бактерий, которые там есть. Но это тонкая грань.

Задача десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Раствор Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание хлеба по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и стимулирует его рост в определенном направлении.

Другие работы Луиса…

Лимонный торт Луиса безе
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон о декоре

Подробнее о хлебе…

Шесть шагов к великолепному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Видео о том, как приготовить хлеб
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел тортов и пирожных

Вышла новая книга Луиса «Bake it Great» (Павильон). Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

Как обрабатывать слишком липкое тесто после подъема?

Когда вы готовите тесто, многое уходит в процесс. Сначала просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешиваем с влажными.

Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и дайте тесту немного подняться. Через некоторое время вынимаете поднявшееся тесто, выдавливаете воздух и начинаете хорошо его месить.

Но посреди этого процесса вы обнаруживаете, что тесто для хлеба слишком липкое, поэтому вы продолжаете смешивать с ним много муки, но затем вы вспоминаете рецепт, предлагающий использовать как можно меньше муки.

Так что же тебе делать? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно сначала понять несколько ключевых моментов.

Что делает тесто липким ?

Короткий ответ на этот вопрос — гидратация. И длинный ответ на это, ну, много других факторов, начиная с вашего географического положения, но в первую очередь вода.

География

Зачастую тесто могло уже впитывать влагу из-за высокой влажности еще до того, как вы начали добавлять воду из рецепта. Чего мы часто не осознаем или даже не помним, так это того, что человек, написавший рецепт, возможно, живет в совершенно другой части мира с точки зрения климата, чем вы.

И у вас нет возможности узнать, где влажность в месте происхождения ниже или выше, чем у вас.Вы можете контролировать только факторы своего собственного окружения.

Вот почему всегда используйте около 60% воды от того, что рекомендовано в рецепте, и, судя по погоде вокруг вас, и если тесто достаточно увлажнено, вы можете медленно добавить воду позже.

Температура воды

Горячая или холодная вода, которую вы используете, также играет важную роль в том, насколько липким будет ваше тесто. Холодная вода выделяет больше клейковины, чем теплая, и это приводит к более липкому тесту.

Клейковина не только делает тесто жестким, делая его твердым и вязким. Это также затрудняет замешивание из-за липкости. Предпочтительная температура воды для смешивания с ингредиентами — теплая.

Недостаточно замесить тесто

Последний важный фактор, делающий тесто липким, — это то, сколько времени вы тратите на его замешивание. Вам следует потратить немало времени на замешивание теста, чтобы оно стало мягким и гладким, прежде чем дать ему подняться, чтобы оно было сравнительно менее липким, чем раньше.

Как работать с липким тестом

Первая задача — выяснить, сколько липкого теста требуется для рецепта. То, что ваше тесто липкое, не обязательно плохо.

Вы должны понимать, что требует рецепт, поскольку есть уровни липкости. Он может быть липким, липким или очень липким. Есть несколько приемов, которые можно использовать при работе с липким тестом, но не заблуждайтесь, липкое тесто никогда не является признаком неудачи.

Поднимите тесто только в два раза

Ваше тесто должно увеличиться вдвое. Если больше, то вы рискуете выработать глютен, что может иметь последствия.

Если позволить i9t подняться больше, чем необходимо, это приведет к чрезмерному образованию клейковины. Клейковина делает тесто более жестким и липким, чем обычно должно быть. Таким образом, предпочтительный рост должен быть только в два раза больше, чтобы вымесить его правильно.

Уверенное замешивание

Не стоит слишком много возиться.Пусть ваши руки будут вести вас уверенно и точно при замешивании теста. Из-за ненужной возни ваши руки еще больше прилипнут к тесту, что в целом усложнит процесс.

В качестве дополнительной поддержки вы также можете использовать скребок для теста при подъеме, нырянии, соскабливании и перемещении теста. Это делает процесс более чистым и легким, так как вы легко сможете соскрести тесто.

Скребки для теста можно найти в любом супермаркете поблизости, а также на Amazon.

Посыпьте руки мукой

Слегка смазать руку мукой, чтобы тесто не прилипало к руке. Посыпьте поверхность, на которой вы замешиваете, также, чтобы тесто не прилипло к одному месту.

Однако никогда не добавляйте дополнительную муку в тесто после того, как оно поднялось. Мало того, что это полностью подорвет всю работу, которую вы проделали до сих пор, дополнительная мука просто добавляет больше клейковины и снова делает тесто более жестким.

Используйте масло и воду

Некоторые люди используют масло для покрытия рук и поверхности, в то время как другие прилипают к холодной воде. Как бы то ни было, масло помогает создать поверхность без трения, чтобы тесто не прилипало к поверхности или руке.

В этом секторе можно использовать любое растительное масло, но помните, что малое имеет большое значение, поэтому не переусердствуйте с большим количеством масла в тесте. Если вы не хотите использовать масло, можно также смочить руку холодной водой.

Холодная вода помогает растворить тесто, прилипшее к руке, но слишком много воды может сделать тесто жидким, поэтому используйте ее экономно и только при необходимости. На наш взгляд, мы предпочитаем масло воде.

Поднимитесь во второй раз, если необходимо

Поднимите тесто во второй раз, только если вы чувствуете, что оно все еще слишком липкое. Например, если вы видите, что тесто липнет, как клей, ко всем поверхностям, вы можете позволить тесту снова подняться после замеса.

На втором подъеме месить не нужно; только осторожно выдавливайте тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Вы осторожно выдавливаете и сдавливаете тесто кулаком. На этом этапе можно использовать универсальную муку.

Заключительные слова

В конце концов, неплохо, если тесто станет немного липким. Обычно это означает, что вы работаете над тем, чтобы получить сочный хлеб. Используйте описанные выше методы, чтобы помочь нам обработать липкое тесто, будь то масло, мука или расстойка.

Если вы все еще чувствуете, что тесто для хлеба слишком липкое, и вы не можете с ним работать, мы рекомендуем вам приобрести силиконовые многоразовые кухонные перчатки. В конце концов, все в выпечке определяется наукой. Так что пройдите несколько проб и ошибок, а затем придерживайтесь того процесса, который вам больше всего поможет.

4 причины, почему тесто для пиццы такое липкое (методы исправления)

Вы следовали каждой детали рецепта пиццы, смешали все ингредиенты в правильных пропорциях, но когда вы начинаете работать с тестом, вы замечаете, что оно слишком липкое.И первый вопрос, который приходит вам в голову: почему у меня тесто для пиццы такое липкое?

Что ж, есть несколько вещей, которые могут сделать тесто для пиццы липким. Наиболее распространенными из них являются избыточное увлажнение, недостаточное разминание, использование холодной воды и факторы окружающей среды.

К счастью, есть несколько способов исправить липкое тесто. Читать дальше!

Насколько липким должно быть тесто для пиццы?

Прежде чем мы подробно обсудим некоторые из причин, по которым тесто для пиццы становится более липким, и способы решения этой проблемы, давайте сначала разберемся, как должно выглядеть или ощущаться хорошее тесто для пиццы.

Теперь, когда вы только начинаете готовить тесто для пиццы, оно обычно очень влажное и липкое, прежде чем ингредиенты хорошо перемешаются. Со временем он впитывает воду и становится менее липким.

Насколько липким должно быть тесто для пиццы, будет зависеть от того, насколько удобно вы будете обрабатывать влажное тесто. Однако было обнаружено, что более липкое тесто дает лучшую корку. Избыточный пар, образующийся при выпекании пиццы, помогает ослабить корочку, в результате чего пицца становится более легкой и хрустящей.

Но такая большая липкость также означает, что работать с тестом будет сложнее. Вам нужно выяснить, что работает для вас. Например, 66% гидратации было бы отличным началом.

Но помните, разные виды муки для выпечки обладают разной способностью обрабатывать воду. Так что самый эффективный способ сделать это — попробовать разные варианты и придерживаться того, который лучше всего подходит для вас.

Причины, по которым тесто для пиццы очень липкое

1. Слишком много влаги

Причина номер один липкости теста для пиццы — высокая гидратация, то есть в тесте слишком много воды.Увлажнение теста выражается в процентах от общего количества муки. Например, 80% гидратации может означать, что в 1000 граммах муки содержится 800 граммов воды.

Как правило, чем выше этот процент, тем более влажным и липким будет тесто. Проще говоря, чем больше воды в тесте, тем оно будет более липким. Конечно, такие факторы, как количество воды, которое может впитать мука вашего сорта, также играют роль в определении липкости теста.

Как мы упоминали ранее, всегда стремитесь к 66% гидратации.Если вы подниметесь выше, ваше тесто станет более влажным и менее управляемым. Вот видео о том, как рассчитать гидратацию теста для пиццы и основные проценты для выпечки.

2. Слишком слабое замешивание

Еще одна распространенная причина, по которой у вас может получиться липкое тесто для пиццы, — это недостаточное размалывание теста. Когда вы замешиваете тесто, образуется клейковина, что делает тесто менее липким.

Замес может занять от 15 до 25 минут.Но чем дольше вы это делаете, тем больше вы уменьшаете липкость.

Глютен — важный белок в выпечке, так как без него раскатка и растягивание теста могут быть практически невозможны.

Для правильного образования глютена важно выбирать муку с высоким содержанием глютена. Без достаточного количества клейковины тесто станет плотным и будет ломаться каждый раз, когда вы будете его растягивать.

Измельчение теста в течение длительного периода времени позволяет клейковине образовывать сети, которые укрепляют и более растягивают тесто.Как только вы перестанете месить, эти сети станут неактивными.

3. Использование холодной воды

Холодная вода не подходит для замеса теста. Из-за этого клейковина из теста вытекает, делая тесто липким, и с ним трудно работать.

4. Факторы окружающей среды

Если вы живете в зоне с высокой влажностью, высокое содержание влаги в воздухе будет поглощаться тестом, и может быть трудно сохранить эластичность теста, необходимую для получения желаемых результатов.

Это просто означает, что тесто для пиццы, приготовленное в сухой среде, в конечном итоге будет отличаться от теста, приготовленного во влажной среде, с точки зрения гидратации. Во влажных местах тесто будет немного более липким, чем в сухих.

Что делать, если тесто для пиццы слишком липкое

Добавить муку

В зависимости от того, почему тесто получается эластичным, вы можете попробовать несколько уловок, чтобы избавиться от липкости. В большинстве случаев тесто для пиццы становится липким, потому что содержание воды выше, чем содержание муки.Так что добавление муки поможет тесту затвердеть.

Но не переусердствуйте. Не торопитесь, добавляя по щепотке муки. При этом тщательно вымесите тесто, чтобы убедиться, что все перемешивается правильно.

Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и поверхности замешивания. Если липкость была вызвана высоким содержанием воды, это должно помочь решить проблему.

Продолжать месить

Если вы не замесили тесто для пиццы достаточно долго или хорошо, вам нужно будет сделать это, чтобы активировать белок глютена и уменьшить липкость.При продолжительном взбивании тесто станет гладким и упругим и больше не будет прилипать к рукам.

Используйте меньше воды во влажных условиях

Если вы готовите тесто во влажной среде, подумайте о том, чтобы использовать меньше воды, чем указано в выбранном вами рецепте. Добавляйте воду по несколько ложек за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Секрет получения более плотного теста во влажной среде заключается в медленном. Не добавляйте много воды за один раз, так как это может повысить гидратацию до уровня, который будет трудно снизить.

Используйте теплую воду

При приготовлении теста для пиццы всегда используйте теплую воду. Это поможет сохранить неповрежденный белок глютена и предотвратить липкость. Теплая вода также активирует и увлажняет дрожжи. Когда дрожжи гидратированы должным образом, они высвобождают глютен, скрепляющий ингредиенты.

Если вы с самого начала использовали холодную воду, возможно, вам придется замешивать тесто заново. Добавление муки может не дать вам консистенции, необходимой вашему тесту, чтобы скрепить все вместе, и даже если по счастливой случайности получится, пицца, скорее всего, будет твердой и вязкой.

Как обращаться с липким тестом для пиццы?

Хотя из липкого теста для пиццы может быть сложно сделать из него корочку, из него, несомненно, получаются самые мягкие и пушистые пиццы.

Итак, допустим, вы все еще хотите использовать липкое тесто как есть. Как вы справляетесь с этим, чтобы убедиться, что он не прилипает к вашим рукам?

Это просто; используйте скребок для теста.

Скребок для теста дает вам прочный край, поэтому вы можете быстро обрабатывать тесто, не беспокоясь о том, что оно прилипнет к рукам или рабочей поверхности.

Однако для достижения наилучших результатов убедитесь, что миска, в которой вы замешиваете тесто, смазана маслом. Нанесите тонкий слой масла и на само тесто. Присыпьте столешницу мукой или просто смажьте ее маслом. Это поможет с прилипанием.

Если тесто слишком липкое для измельчения, возможно, вам придется мыслить нестандартно и попробовать другие стратегии. Одной из наиболее эффективных тактик здесь был бы метод «клещей». В идеале вы будете зажимать и разрезать тесто большим и указательным пальцами.

Пинцетный метод поможет вам легко добраться до центра теста, чтобы вы могли смешать всю муку. Вы можете сначала окунуть руку в таз с водой; это предотвратит прилипание теста к руке.

Еще одна техника, которую вы можете использовать для замешивания липкого теста, — это метод «растянуть и сложить». Для этой техники вы будете использовать кончики пальцев и пятку руки.

Просто возьмитесь за край теста и потяните его от себя. Затем поднесите его к центру теста и прижмите его ладонью.Не касайтесь теста ладонями, иначе тесто прилипнет к рукам.

Повторите это несколько раз, вращая тесто по ходу движения. Сделав несколько складок, поднимите тесто со столешницы скребком. Нанесите на него немного масла и повторите.

Продолжительное растягивание и складывание способствует выработке клейковины, и тесто на самом деле становится немного более плотным и послушным.

На вынос

Есть много причин, по которым ваше тесто для пиццы может оказаться более липким, чем вы изначально планировали.Возможно, вы добавили слишком много воды, недостаточно замесили тесто, использовали холодную воду или ваша кухня просто влажная.

Добавление муки в тесто поможет уменьшить его липкость. Однако, чтобы это не повторилось, убедитесь, что вы используете теплую воду и правильное ее количество, а тесто замешано должным образом.

У вас были проблемы с липким тестом для пиццы? Расскажите нам ниже, что вы сделали, чтобы сделать его более жестким.

Советы по работе с тестом с высоким содержанием влаги — Weekend Bakery

74 Комментарии Советы по выпечке хлеба

Мокрое тесто, все в голове… и немного прилипает к пальцам…

Работа с тестом с высоким содержанием влаги может быть затруднена.При работе с очень мягким и влажным тестом, например, с багетами, чиабаттой или хлебом, таким как наш Baguette Boules, вам потребуется некоторое время, чтобы смириться с его липкостью. Вы спросите себя: «Должен ли он быть таким липким?» и, возможно, в итоге у вас на руках окажется больше теста, чем на рабочей поверхности! Не паникуйте, это все часть чудесного путешествия, которое в конечном итоге приведет к земле сливочных крошек и хрустящих буханок!

Наши липкие кончики теста:

Делайте быстрые решительные, но мягкие уверенные движения и не возитесь с тестом слишком много.
Используйте скребок для теста, чтобы помочь вам поднимать, разделять и переносить тесто.
Насколько липкое липкое? Насколько липко подходит для этого рецепта? Сначала узнайте это по рецепту или у людей, которые его готовили, чтобы не испортить его, добавляя тонны муки, пока вы не решите, что справитесь с тестом. Он может быть как липким, так и очень липким. От липкой бумаги до «нормально, когда к пальцам прилипают кусочки теста». Так что узнайте, какой уровень липкости подходит вашему рецепту, чтобы вы могли сами судить, имеет ли ваше тесто нужную консистенцию.
Не начинайте с рецептов самого липкого теста. Сначала освоитесь со слегка липким тестом и возьмите его оттуда.
Вы можете опрыскать кухонный спрей для разделочного ножа / хрома непосредственно перед тем, как надрезать липкий хлеб или багет. Я сам пробовал это с маслом-спреем на своей собственной хромоте, и я рекомендую вам попробовать, это немного легче прорезает тесто.
Использование техники растягивания и складывания укрепит ваше тесто, и с каждым растяжением, складыванием и течением времени с ним будет легче работать.
Не волнуйтесь, если ваши руки станут немного тестовыми, особенно на первых этапах растяжки и складывания очень влажного теста, например, багета с 80% гидратации, к вашим рукам будут прилипать липкие кусочки теста. Просто продолжайте дышать и соскребите их пластиковым скребком.
Мойте замутненные руки холодной водой, так как это лучше всего растворяет тесто с ваших рук, а теплая / горячая вода как бы сваривает тесто и делает его более липким.
Некоторые люди смазывают рабочую поверхность маслом и слегка смазывают руки во время замешивания или складывания.Некоторые люди слегка намочили руки. Я предпочитаю использовать руки сухими, может быть, с небольшим количеством муки. Протестируйте разные методы и посмотрите, что вам подходит.
Мы постоянно говорим об этом, но помним, что разные виды муки имеют разный уровень поглощения влаги. Убедитесь, что у вас есть подходящий сорт муки для рецепта или соответствующим образом отрегулируйте уровень влажности.
Вы обнаружите, что вам нужно все меньше и меньше муки по мере того, как вы приобретете опыт работы с влажным тестом.
Чтобы проверить готовность хлеба с высоким содержанием влаги, необходимо измерить внутреннюю температуру с помощью термометра с цифровым датчиком.Для влажного теста, такого как чиабатта, температура выпечки основного хлеба должна быть около 96 ° C / 205 ° F (идеальная средняя температура ядра хлеба должна быть 93,3 ° C / 200 ° F). Причина в том, чтобы избавиться от лишней влаги, все еще присутствующей в тесте. В противном случае избыток влаги в сердцевине при охлаждении размягчил бы корку, а при слишком низкой температуре сердцевины крошка не получит возможности полностью стабилизироваться.
Практика, практика, практика!
Утешение: даже если вы все еще немного тратите время на формирование влажного теста, вы, вероятно, все равно получите очень съедобный хлеб!

Взгляните на мой фильм о приготовлении багета с 80% гидратации и посмотрите, как я пытаюсь справиться с этим очень липким тестом.
Если у вас есть хороший совет по работе с мокрым тестом, которого нет в списке, но он действительно работает для вас, сообщите нам, оставьте комментарий, и мы все сможем извлечь из этого пользу!

Советы по выпечке хлеба

Взаимодействие с читателями

Почему мое тесто слишком липкое и как сделать его менее липким? — Kitchenfeeds

Я очень плохо разбирался в тесте! Как я ни старался, он всегда казался липким.

Прилипло к моей поверхности, к рукам, к пальцам! Он просто застрял, и, похоже, решения не было.Если вы только начинаете работать с тестом, могу вас заверить, что это может быть довольно сложно, будь то тесто для хлеба, тесто для пиццы или даже тесто для печенья.

Обычный способ исправить липкое тесто — просто добавить больше муки, пока тесто не станет липким. Ах, если бы это было так просто! А пока вы, возможно, испортили тесто из-за всей этой добавленной муки.

По мере того, как я набирался опыта, становилось легче. Итак, если вы находитесь в начальной «липкой» стадии, знайте, что в конце туннеля есть свет.

Мое тесто слишком липкое

Что ж, оно должно быть немного липким на ощупь. Если тесто не липкое, возможно, вы уже добавили слишком много муки. Клейкое тесто — не обязательно минус.

Многое будет зависеть от того, какой хлеб вы хотите приготовить. Из более липкого теста с более высоким содержанием воды может получиться отличный хлеб, в то время как из менее липкого теста для хлеба может появиться много пузырей.

Почему у меня липкое тесто?

Все тесто немного липкое или липкое.Некоторое тесто может быть липким при прикосновении к нему, в то время как другое будет казаться буквально приклеенным к вашим пальцам.

Если тесто содержит большое количество воды и является так называемым тестом с «высокой гидратацией», и, возможно, в нем не образовалось много клейковины, оно, скорее всего, будет невероятно липким. Однако при хорошем замешивании клейковина разовьется, и с тестом станет легче работать.

Как сделать тесто менее липким?

Вот несколько отличных советов, которые помогут вам сделать менее липкое тесто или работать с липким тестом.

Тесто «Низкое увлажнение». Если вы только начинаете свое приключение с выпечкой теста, начните с низкого уровня гидратации. Это автоматически сделает тесто менее липким и его будет легче замешивать. Начальное тесто с низким содержанием влаги не должно содержать более 60% воды. Это позволит вам получить больше опыта замешивания и формования, прежде чем переходить к более липкому тесту. Как только вы почувствуете себя более комфортно, вы можете увеличить содержание воды.

Немного муки.Вы можете добавить немного муки, чтобы придать тесту форму или сдвинуть его, но не следует добавлять муку при замешивании только потому, что тесто кажется липким. Скорее всего, это высушит тесто, и конечный результат будет не таким, как вы надеялись. Пока вы замешиваете, клейковина будет развиваться, помогая тесту отрываться от поверхности.

Скребки для теста. Пекари используют скребки для теста как из металла, так и из гибкого пластика. В зависимости от того, что вы хотите сделать, вы можете выбрать один или другой.Оба отлично подходят для резки теста или его придания формы. Пластиковый скребок для теста больше подходит для выскабливания миски, в которой вы замешиваете тесто, или для того, чтобы помочь вам удалить тесто из миски. Плоский металлический скребок лучше всего подходит для разрезания теста или соскабливания его с поверхности, на которой вы замешиваете.

Практика ведет к совершенству. Чем больше вы выпекаете, тем лучше вы будете обрабатывать разные виды теста, и чем больше вы сможете наблюдать за другими, которые работали с тестом годами, вы сможете получить несколько советов.Одна из часто упоминаемых техник замешивания — это метод, который требует от вас хлопнуть, а затем сложить тесто. Это часто используемый метод для приготовления липкого влажного теста.

Немного масла. При замешивании теста на поверхности или в миске очень легкий слой масла поможет вам замесить его, и оно будет меньше прилипать к поверхности. В конце концов, это немного будет замешано в тесто, но это поможет вам начать процесс замешивания. Масло также втирают в поверхность миски, когда тесто поднимается.Это поможет вам достать тесто из миски, когда вы будете готовы к работе.

Немного воды. Вы можете попробовать окунуть руки в воду, прежде чем собирать тесто. Это также поможет, если тесто прилипнет к рукам.

Клейкое тесто для пиццы

Может показаться, что тесто для пиццы должно быть проще, но это не так. Когда тесто для пиццы становится липким, опять же из-за высокого содержания воды и слабого образования глютена. Продолжайте нуждаться в нем примерно десять минут, и глютен разовьется, и с ним будет легче справиться.

Если он по-прежнему остается липким, вы можете замесить небольшое количество муки, но это следует делать только после того, как вы замесите. Если клейковина не разовьется, тесто для пиццы может недостаточно растянуться или подняться.

Если вы добавите одну или две столовые ложки муки, вам нужно будет месить еще как минимум пять минут, потому что глютен должен развиться с добавленной мукой.

Еще один способ помочь в выработке глютена — оставить тесто для пиццы в холодильнике на ночь.С ним также будет легче справиться. Прежде чем растягивать тесто для пиццы, посыпьте его мукой, чтобы руки не прилипали к нему, и разорвите тесто.

Липкое тесто для печенья

Обычно липкое тесто для печенья является результатом температуры теста.