Как сделать бисквит правильно: Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом.

Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см.

Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания

Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Как правильно печь бисквит. Как испечь высокий пышный бисквит

Тесто для бисквита

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

Процесс выпекания

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит. Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!). Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги.
Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

…Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит.

Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка. Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания, во-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

Разрезание торта при помощи струнной пилки

Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа. На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования:

Выставляем нужную высоту;
Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности;
Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

Как ниткой разрезать бисквит при помощи зубочисток

Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.

Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.

В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.

Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?

Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.

Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.

Температурный режим крайне важен для выпечки такого кондитерского изделия, поэтому даже малейшее нарушение этого правила влечет за собой негативные последствия. Старая духовка может пропускать воздух, тем самым нарушая температуру, к этому можно отнести и регулярное открывание дверки печки в самом разгаре процесса. Кроме того неисправность духовки может привести к неравномерному распределению тепла и корж грозит получиться кособоким. И это лишь один из факторов, почему бисквит оседает после выпечки.
Нарушение техники приготовления может также плачевно сказаться на качестве кондитерки. Возможно, в процессе замешивания теста не были соблюдены пропорции, или продукты были чрезмерно охлаждены, плохо взбиты белки, использовался нехороший разрыхлитель и так далее.
Неаккуратное обращение с тестом – это еще одна причина того, почему садится бисквит. Например, если ударить или потрясти форму с залитой в неё массой, то, увы и ах, о пышном коржике не стоит и мечтать. Также не следует стукать по днищу противня, при извлечении бисквита, ведь он такой нежный.
Раннее извлечение выпечки, как правило, делает из красивого ровного бисквитика некое подобие чаши. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось равномерно.
После приготовления теста у вас абсолютно нет времени поболтать с подружкой или устроить перерыв с «кит-кат», нужно незамедлительно выложить все в форму и вперед с песнями в горячую духовку.

Для хозяйки мультиварки

Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.

Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.

Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.

Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.

Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.

Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если бисквит не пропекся?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны не правильно. Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая — прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.

От того, сколько готовится бисквит, конечно же, зависят его вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.

Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.

Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут.
Для тортов же от 25 минут до 1 часа.

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.

Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С.
Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.

Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.

Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Высокая температура

В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.

Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.

Передоз муки

Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Одной из наиболее популярных ошибок в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит – это капризная штука. Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.

Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.

Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.

Вопрос № 10:

Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).

Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?

Вопрос № 11:

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Самый главный совет по приготовлению чего-нибудь вкусненького, не только выпечки — это хорошее настроение! Готовьте с радостью, предвкушая приятное удивление домашних; представьте, каким вкусным получится пирог, как приятно будет потом попить чайку с домашним печеньем, и тогда все получится! Если же Вы занимаетесь тестом, а в голове одни мрачные мысли, или, еще хуже, переругиваетесь с кем-то, то вряд ли получится вкусно, проверено многими! Тесто любит только хорошее настроение, вот такое оно капризное.

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

В магазинах обратите внимание на стеллаж с продукцией для выпечки, сейчас продается масса разных посыпок для пирогов и тортов, украшений и т.д.

Незаменимая вещь – разрыхлитель для выпечки, не нужно гасить соду, как предполагается во многих рецептах.

Кстати, гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто.

Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

Мы приготовили для вас много советов о том, как правильно выпекать дома. Советы, которые, надеемся, помогут вам порадовать ваших близких.

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта: яйца, сахар и мука. Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится. Итак, если бисквит внутри сырой, осел в духовке или не полностью пропекся — что делать и как исправить?

Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Как исправить испорченный бисквит?

Проблемы и их решение в процессе приготовления

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара

Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой. Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы. Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей. Аккуратно ложкой с…
…Крем загустеет. Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник. Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа. Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом. Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте. Простой торт с клубникой, другими ягодами и сметаной Легкий летний торт или пирог — никакой возни с кремом, ягоды или фрукты годятся любые, а качество бисквита не очень важно. 1…

Обсуждение

Очень заинтересовал ваш рецепт, очень легко делается и совсем не надо много продуктов…
Думаю, нужно будет порадовать своего любимого таким тортиком)
Спасибо большое за замечательный рецепт)

Тортик классный. Я попробую такой сделать. Правда у меня плохо получается бисквит

Бисквитный рулет. Блог пользователя savenkova_k на 7я.ру

Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный… Ингредиенты: Стакан — 250 мл Бисквит: 1/4 ст. молока 2 ст. л. сливочного масла 100 г муки 40 г крахмала 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды без горки) 2/3 ст. сахара 1/4 ч. л. соли 3 яйца Начинка: любая Приготовление: Бисквит: Разогреть духовку до 190С. Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см. (у меня 25х37см). В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до…

Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее. Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу. Выложите тесто в форму. Пеките при 200°С 25-30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания. Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она ст…
…Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной. Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Как и взбитые сливки, этот крем нужно использовать сразу после приготовления. Сборка. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения….

Домашние торты. Блог пользователя Ракель Меллер на 7я.ру

🎂6. Торт «Банановое наслаждение» Ингредиенты: — 1 ст.муки — 1 ст.сахара — 1/4 ч.л.ванилина — 4 яйца — 200 гр. не сухого творога (у меня обезжиренный) — 200 гр. сметаны — 4 банана — 4-5ст.л.сахара — варенье (по желанию) Приготовление: Готовим бисквит. Для начала просеиваем муку, лучше 2 раза. Балки отделяем от желтков. Желтки выливаем в отдельную миску, а белки в большую ёмкость. Взбиваем белки, постепенно, не переставая взбивать, добавляем к ним сахара, по одной ложке, добавляем…

Яблочный пирог к празднику: бисквиты, яблоки и ночь в холодильнике
…для пропитки бисквитов: 25 г сахара (столовая ложка с горкой) 150 мл молока Для ириски, по желанию: 200 мл густых сливок 22—35%-й жирности 100 г сахара 25 г масла Форма для шарлотки диаметром до 20 см (лучше 16-18 см) Противень застелите бумагой для выпечки Разогрейте духовку до 200°С Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем. Белки взбейте до плотной пены, добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Смешайте белки, желтки, просейте на них муку, крахмал и корицу. Размешайте. Тесто готово. Переложите тесто в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет, срезав у него кончик), отсадите на противень палочки длиной около 10-12 см….

Бисквит классический. Блог пользователя Danil danil на 7я.ру

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов. Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом. Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов. Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка». Фантазируйте, и пусть все получится вкусно! Приятного Вам аппетита! Состав…

Пирожное «»Картошка»»: самый первый рецепт. Вкус нашего детства.

Ложка сахарной пудры 1 ч. ложка какао-порошка 10 штук Противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200°С. Для приготовления бисквита отдельно желтки и белки взбивают до полного растворения кристаллов сахара и перемешивают с мукой. Тесто надо использовать сразу, иначе оно осядет. Поэтому готовьте противень и разогревайте духовку заранее. Почему поднимается бисквит? Мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполнены воздухом, при нагревании воздух расширяется, и пузырьки увеличиваются в объеме. Соответственно, поднимается и тесто. Бисквит пекут при достаточно высокой температуре, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, а яично-мучная основа запеклась. Бисквит Взбейте же…

Тирамису, пирог и нежные корзиночки – рецепты с фото от Чадейки.
…В карамель понемногу добавьте горячие сливки, хорошо размешивая. Смесь будет пениться. Подогревайте смесь, пока кусочки карамели не растворятся. Измерьте объем смеси и долейте до 250 мл молоком. Снова доведите до кипения. Тем временем разотрите желтки с пудрой и мукой в глубокой миске. Влейте горячий сливочный сироп, хорошо размешивая. Теперь перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте ванильный экстракт. Крем остудите, переложив в миску и прикрыв пленкой (можно также налить сверху ложку молока). Перед подачей крем взбейте и разложите по корзинкам. Украсьте клубникой….

Девочки, помогите. Время самое яблочное, хочу испечь шарлотку, но мамин рецепт, по которому мы обычно ее готовили, я забраковала — тесто получается тяжелым и плотным, быстро черствеет. А хочется, чтобы было мягкое, пышное и хранилось хотя бы пару дней. Может, подскажет кто?

Обсуждение

взбиваю 3 яйца, потом стакан сахара и до крепкой массы белого цвета. Стакан муки и 1/2 ч.л. гашеной соды. Яблоки можно перемешать с тестом или сначала яблоки, сверху тесто. Форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. 180гр минут 40

Вам именно шарлотку или яблочный пирог тоже подойдёт?

На противень насыпать 5 ст. ложек сахару+100 гр. сливочного масла, растопить карамель, распределить её по дну, уложить дольки яблок, сверху посыпать корицей.
Тесто: 2 яйца+1,4 сахара+0,5 ч.л. соли — взбить. Добавить перетертую с 2 ст. муки 1.4 пачки масла (маргарина), 3 ст. ложки сметаны + ч. ложка разрыхлителя или гашёной соды. Всё это перемешать, консистенция теста должна быть как на густые оладьи, если жидковато, то добавить муки. Залить яблоки и в духовку. Готовность проверяется сухой зубочисткой.

Пекла правда всего один раз, но думаю второй раз будет такой же(((Форму предварительно смазала растительным маслом немного совсем, а низ кекса всё равно подгорел. Температура была градусов 180. Плита у меня электрическая. Ставила в разогретую духовку. Сейчас в инете рыла инфу, кто-то написал, что нужно в холодную….. А как правильно?

Обсуждение

Про поставить повыше и дополнительный противень уже написали. Кексы ставят в горячую духовку. Ещё попробуйте вниз поставить ёмкость с водой. Как-то лучше с ней печётся.

в холодную или горячую ставить- это не от формы зависит, а от вида теста.
1.не нужно смазывать силиконовые формы маслом, это даже в инструкции к ним написано!
2. т.к. силиконовая более тонкая, чем керамическая и т.п., то ставьте ее выше, чем другие и на нижний уровень духовки ставьте пустой металлический противень
у меня все хочет подгореть, т.к. моя волшебная духовка греет только снизу, с противнем гораздо меньше подгорает

Какое тесто в какую ставят? расскажите почему

Обсуждение

Безе и ему подобные — а холодную и дальше чем меньше температура (в идеале 100 град), тем лучше
дрожжевое тесто 180-200 град
заварное — 230-250 град. И оно наиболее критично к температуре в духовке.
песочное по большому счету без разницы, можно поставить в холодную, но я обычно чтобы время на разогрев отдельно не тратилось, ставлю уже на 190-200

холодное тесто в холодную духовку, горячее в горячую, все просто

Не могу я поиск победить:(помню, были обсуждалки про бисквит — как его делать, чтоб он при выпечке не поднимался. И еще kuzkina_mama трактат на тему бисквита выкладывала — я думала, что сохранила, а найти не могуууу. Хочу ровный бисквит сделать, а то в очередной раз выпукнулся. спасибо!

Обсуждение

там всё дело в технологии. Речь шла о масляных бисквитах, в которых структуру создает взбивание масла с сахаром. А у сметанников в основном кексовая технология приготовления, без взбивания. Тогда попозже напишу подробнее, если интересно:)щас занята

ф что у вас за рецепт?

Испекла круглые лепёшечки для пирожных. Вначале они в духовке были выпуклые, как положено. Затем опали (почти перед самым концом выпекания). Духовку не открывала. Пекла 15 мин. при 190-200*С, как указано в рецепте. Также хотелось бы, чтобы они были более мягкими после выпечки. Такое впечатление, что я их немного пересушила… Но как испечь так, чтобы они точно пропеклись и не опали после того, как их вынут из печки? Заранее благодарна.

из раза в раз пеку бисквитные коржи, и кажный раз одна и та же фигня: корж, пока печется, вздыбливается горкой в середине, из-за чего потом строить торт ну совершенно неудобно. что я делаю не так?!?!? подскажите, люди добрые — может, на старости лет научусь делать ровные бисквитные тортики:)) спасибк.

Обсуждение

спасибо всем, кто посочувствовал и поучаствовал! 🙂 на НГ поделаю.

И не надо его побеждать…Если он получился горочкой,то надо его разрезать на две части остреньким ножом параллельно столу.Нижнюю часть смазать кремом,а верхнюю перевернуть «вверх ногами» и наложить на нижнюю часть.А теперь обмазывать весь тортик.А можно просто срезать горку и обмазать кремом,а потом торт украшать.

Завтра мне предстоит выпекать два практически одинаковых (разных по форме, но почти одинаковых по содержанию) шоколадных пирога. Чтобы сэкономить время хочу печь их одновременно, поместив в духовку рядом. Ну не вплотную, конечно, но на одном уровне. Вопрос: Можно ли так делать? Пропекутся ли оба? ЗЫ: Пироги типа шоколадных бисквитов, без начинок.

Обсуждение

Можно, но только при условии, что Ваша духовка печёт равномерно. Если в глубине жар сильнее — лучше не стоит, потому что бисквиты поменять местами не получится.

привет! я боюсь печь одновременно. Но зависит и от духовки… и от толщины коржа…
Кстати, хочу порекомендовать тебе эклеры (у меня в альбоме есть) их можно заранее напечь (правда, у тебя уже заранее не получится?) и заморозить. Потом есть либо замороженные, либо дать оттаять. Я люблю замороженные (ну минут 5 чтобы в себя пришли после морозилки), дочь любит растаявшие (но ничего не растекается, просто сливки мягкие внутри)
Успехов!!

получился у меня вчера! До того я мучилась с раздельным взбиванием желтков и белков и получалось, в общем, неплохо. А вчера решила сделать «черный лес» по рецепту из Кулинарного поединка. Там они взбивали яйца с сахаром — целиком, но 10 минут, а потом вмешивали ложкой просеянную муку с какао (и без всяких крахмалов, как я тоже раньше делала). Получилось потрясающе нежно и воздушно! Еще пропитанное сиропчиком и прослоенное взбитыми сливками, все вместе, ну, просто таяло во рту! Вот решила…
Обсуждение
А скажите чайнице — 160гр сахара и муки — это сколько, если стаканом мерять? И вообще — стакан муки — это сколько в граммах? А сахара?
И касательно уже непосредственно черного леса этого — можно поподробнее, как его делать? И сколько минут выпекать? Ну чайница я…а испечь хочется:)
А вы все печёте:))) мужа балуете.

Обсуждение

Ну, а я традиционно
3 яйца миксером хорошо смешать до некоторого посветления (минуты 3) с 1 ст. сахара.
Добавить 1 ст. муки и еще минуты 3 смешивать.
Потом смазать форму (сковороду) маслом, посыпать сухарями, нарезать крупными ломтиками очищенные яблоки (4-5 крупных КИСЛЫХ яблок).
Залить тестом сверху и выпекать на среднем огне где-то 30-40 мин.

Вот мой рецепт шарлотки:
1. 3 крупных, холодных яйца аккуратно разделить на белки и желтки.
3. Белки взбить с 1/2 стакана сахара, как для безе.
2. Желтки растереть с 1/2 стакана сахара до белизны.
(Все при помощи миксера)
4. В желтки добавить стакан просеянной муки, хорошо вымесить миксером. (Соль, соду, разрыхлители-не класть!)
5. Аккуратно ввести белки в мучную смесь, перемешать ложкой в одном направлении.
6. Яблоки (3-4 штуки, в зависимости от размера) порезать, можно чуть присыпать крахмалом, добавить к тесту.
7. Дно формы покрыть пекарской бумагой или смазать маслом. Бока формы смазывать маслом нельзя, иначе бисквит будет плохо подниматься.
8. Поставить в горячую духовку (220 градусов) на 40-50 минут. До поднятия пирога духовку не открывать.
1 стакан-250 мл
Если тесто замесите быстро, хорошо собьете яйца, и возьмете форму 22 см, то получите бисквит 7-10 см высотой, со слегка хрустящей корочкой.
Любимое лакомство!

Ввиду ремонта нет у меня временно духовки. И тарелка от СВЧ, где можно бы испечь, недосягаема оказалась. Можно ли испечь/сделать что-то приличное вроде именинного торта без духовки? Советы купить не принимаются, такая своеобразная ситуация:-) И второй вопрос. Какой домашний торт вы считаете самым-самым?

Обсуждение

Торт без духовки. Купить любимое печенье, типа «Дамских пальчиков», или сухие бисквиты.
Выложить дно посудины с высокими бортиками. Сверху залить следующей массой: 700 гр. густой (25-30%) сметаны, взбить с 1-1,5 ст.сахара+пакетик ванильного сахара до пышной массы. В нее влить заранее распущенный желатин (1,5 ст.л.). Все еще раз взбить. Вылить на печенье и дать застыть мин. 4 часа.
Это как-бы основа, а начинка может быть разная. Я делаю такой десерт с черносливом и орехами в маленьких пиалочках (без печенья), можно сметану взбивать с замороженными фруктами (я делала из вишни), можно положить кусочки свежих фруктов. Сверху украсить шоколадной стружкой или фруктами, какао или спец.наборами для украшений.
Чем-то напоминает птичье-молоко. Если сметана хорошо взбилась, то, после охлаждения, получается нежная, воздушная масса. Хотя и калорийная.

Можно сделать муравейник из юбилейного печенья.
Можно — домик из творога и печенья, очень вкусно и по-домашнему, но вид немного непраздничный.
Еще в детстве я несколько раз делала торт «Холстяк», точного рецепта не помню, помню что в состав входило порубленное печенье, грецкие орехи, крепкий кофе, желток, масло, сгущенка. Сверху — тертый шоколад, вкус очень приятный.

Ну проооосто ужас и кошмар! Девочки и мальчики, спасите чайника! Готовлю давно и неплохо, но! преследует меня совершенное безобразие — тесто са-дить-ся! Все! Ну, кроме песочного:-/ Бисквиты — ушшшас это само собой, но я умудряюсь «сплюснуть» даже такую пышность, как тесто «заливного» пирога, того, который майонез+сметана+яйца и пр. Поднимается все — шикарно, бисквит пеку минут 40 при 190-200, чуть держу в духовке после выключения, достаю — через 10 минут — оооооо, блин! Натуральный блин! И…

Обсуждение

Наверно, проблемы с печкой. Плохо прилегает дверца или откуда-нибудь сбоку или сзади сквозит. У нас такое было со старой газовой печкой, после того, как отец проложил между стенками асбест, стала все печь как миленькая. Надо печку менять.

кладу разрыхлитель, не опускается никогда.

Что можно готовить вот в такой форме для выпечки? Кексы, куличи или…? Если возможно напишите рецепты.

Обсуждение

Творожный пудинг
Продукты:
0,5 кг творога, 2-3 яйца, 4 ст. ложки масла или маргарина, щепотка ванилина или цедра лимона, 2-3 ст. ложки манной крупы или картофельного крахмала, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка орехов, 1 ст. ложка сметаны.
Описание:
Масло, сахар, яичные желтки, специи смешать с творогом, промытым изюмом, орехами, манкой или крахмалом. Последними в массу ввести белки, взбитые в густую пену. Положить массу в смазанную жиром форму, смазать сметаной, разложить по поверхности кусочки масла и запечь в духовке. Подавать горячим или холодным со сладким соусом.

Запеканка из ревеня, белого хлеба и творога
Продукты:
400 г черствого белого хлеба, 100 г масла или маргарина, 400 г творога, 400 г ревеня, 200 г сахара, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, щепотка ванилина или цедра лимона.
Описание:
Ревень нарезать, засыпать 100 г сахара, дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Творог смешать с остальным сахаром и специями. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом от ревеня.

и самое вкусное для этой формы(но оч.калорийное и сладкое):
ЛИМОННЫЙ КЕКС
2 лимона,
1 банка сгущенки,
2 яйца,
5ст.л.муки с горкой,
сода с уксусом.

Снять с лимонов цедру,натереть её на мелкой терке и положить в тесто.Тесто -смешать все компоненты,кроме самих лимонов и поставить печь в промасленной и обсыпанной мелкими сухарями или мукой форме.
Заливка:
Лимоны нарезать кружочками.Приготовить сироп из 1,5 стаканов сахара и 1,5 стак.воды, в кипящий сироп положить нарезанный лимоны и кипятить 15 мин.
Пока режете лимоны и готовите заливку,должен испечься кекс.И дальше заливаете горячую заливку на горячий кекс,все моментально впитывается.Да,кекс предварительно не забудьте вынуть из формы:).
Получается мокрый,сладкий,но вкусный кекс,кот-ый лучше съесть, как только он остынет.

09.10.2002 21:16:12, Панна

бисквитные коржи у меня удаются вообще-то, а вот рулеты — не выходят*-((ломаются*-(или начинка вылазит*-) есть тут у нас знатоки и умельцы рулетов? поделитесь секретами, плиз!

Обсуждение

Свернуть бисквитный рулет не так уж трудно. Главное, приноровиться:-) Во-первых, выпеченный пласт бисквита не должне быть толстым. Приноровитесь, какое количество теста должно быть именно для Вашего противня. Во-вторых, пласт нельзя пересушивать. Следите внимательно: как только станет красивого золотистого цвета, вынимайте. В-третьих, если у уже перевернутого пласта есть острые сильно заколерованные края (теста там было меньше, чем в середине, и оно зажарилось), острым ножом быстро отрежьте кромку по всей длине. Иначе она поломает бисквит при сворачивании. В-четвертых, бисквитный пласт надо «вываливать»:-) на влажную (не мокрую, не сухую, а именно влажную) х/б ткань (салфетка, полотенце, просто кусок ткани). Сразу же, пока пласт горячий, сворачиваете рулет ВМЕСТЕ с тканью. Т.е. она, ткань, оказывается внутри свернутого рулета. Когда рулет ПОЛНОСТЬЮ остынет, раскатывайте его, мажьте кремом или начинкой и сворачивайте опять уже БЕЗ ткани.
У меня есть любимый рецепт рулета, правда, не классический бисквит, но оччччень вкусный. И делается быстро. Если ко мне едут внезапные гости, пеку этот рулет. Ни разу не подводил. Вот он как раз скручивается БЕЗ ткани, но обязательно в горячем состоянии. И он не должне быть толстым. Это количество — на стандартный большой противень. Если противень меньше, надо на 1/3 уменьшить количество продуктов.

РУЛЕТ «ВЕРОЧКА»

Тесто: сгущенка 1 банка, яйца 3 шт., мука 1 стакан, маргарин 50 г, сода 0.5 ч. л.
ванилин (или цедра, я предпочитаю лимонную)
Заливка: сметана 2 стакана (неотцеженная, жидкая, получится не крем, а пропитка)
сахар 4-6 ст. л., орехи (изюм, курага, чернослив) 1/2 стакана

Перемешать содержимое банки сгущенки, растопленный маргарин, яйца и муку. Добавить гашеную соду. Кальку смазать жиром с обеих сторон, положить на противень, равномерно разлить по ней тесто (количество теста в данном рецепте рассчитано на большой противень, для стандартной духовки). Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Вынув из духовки, положить на стол калькой вверх, снять и выбросить оную. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом. Горячий пласт залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная, чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.). Быстро, плотно и аккуратно свернуть рулет, уложить швом вниз, а дальше с ним делать, что хотите: можно залить любой глазурью, посыпать сахарной пудрой, в конце концов скушать так, но дать перед этим постоять в холодильнике для доведения вкуса до совершенства.

06.06.2002 10:01:57, Сибирячка

На звание знатока я ни в коей мере не претендую, но расскажу, как готовила моя крестная, неплохие рулеты у нее получаются, я в свое время часто пекла-почти всегда удавались. В тесто идет 10 яиц (но думаю, можно и меньше), 1 ст. сахара, 1 ст.муки. Взбить как следует белки, постепенно, взбивая, вводить желтки, затем-сахар, в последнюю очередь — муку. Выпечь. Пока выпекается, приготовить начинку и все для закручивания, т.к. я убедилась — чем быстрее скрутить, тем меньше вероятность, что он поломается. Вынуть, моментально намазать и моментально скрутить. А еще она делает так — вываливает готовый бисквит на ткань, и сворачивает после намазывания при помощи ткани, опять же очень быстро.

Подскажите, пожалуйста, как правильно выпекать бисквит? У меня он плоский получается. Для теста: 5 яиц, 1 ст. сахара и 1 ст. муки. С уважением, Инара.

Обсуждение

У меня бисквит(на зависть свекрови,хе-хе*-)))) получается ВСЕГДА!*-)
на 1 яйцо холодное- по 30 грамм муки и сахара.
Белки взбить в крепкую пену. желтки с сахаром взбить добела. И не миксером, а ложкой смешать аккуратно, снизу вверх желтки и белки и постепенно добавить муку. Можно чуток разрыхлителя еще. В нагретую до 180 духовку.

правильно, он и будет плоский:) муки мало, в такой пропорции делается тесто для бисквитных рулетов (на противень и в теплом виде закатать с кремом/конфитюром). Для нормального высокого бисквита на 5 яиц муки нужно от 1,5 до 1,8 стакана (от размера яиц). Белки взбиваются с сахаром в крепчайшую пену (как на безе, взбивать минут 10), потом туда же выливаются яйца, высыпается мука, ванилин и разрыхлитель для теста. Взбивается на самой маленькой скорости еше 1 минуту, выливается в форму и ставится в нагретую духовку. Выпекается 1 час на температуре 180 градусов. Еще ни одной осечки не было, ниже 7-8 см бисквит не получался:)

Что делать, если хочешь научиться печь (+ простой рецепт бисквита)

У меня получаются даже сложные основные блюда, но с десертами всегда была беда. Печенье превращалось в духовке в камень. Бисквиты лежали грустной лепёшкой и не поднимались. Крем расслаивался. Кексы, вроде правильно сделанные, на вкус были как кусок резины с запахом ванили.

Было ясно: каждый раз я совершаю одни и те же ошибки. Оставалось только понять, какие именно. Пришлось засучить рукава, изучить литературу по теме и пробовать печь снова и снова. И я вывела для себя несколько «законов выпечки».

Законы выпечки

Нужно строго следовать рецепту. Если написано 220 г муки, значит, нужно положить именно столько. Если просеяли 200 г и надеетесь, что повезёт, не повезёт. Десерт не получится.
Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, влажные отдельно (если обратное не указано в рецепте). Первые лучше пересыпать в большую удобную миску и перемешивать не ложкой, а венчиком на протяжении нескольких минут.
Все ингредиенты и инструменты нужно готовить заранее. Паниковать и мельтешить на кухне нельзя. Даже если что-то пойдёт не так, вас обязательно успокоит тот факт, что вокруг всё аккуратно разложено и готово к работе.
Разогрейте духовку до нужного количества градусов перед тем, как ставить в неё тесто. Если вы знаете, что ваша духовка врёт о температуре, спокойно корректируйте режим.
Ставить тесто в холодную или недостаточно нагретую духовку нельзя.
Детали имеют огромное значение. Если написано, что муку нужно просеять, её нужно просеять. Если написано, что перемешивать нужно лопаткой аккуратно и по часовой стрелке, значит, делать нужно именно так. Благодаря таким деталям и получается идеальная, румяная, воздушная выпечка.

Необходимые инструменты

Духовка. Без неё не обойтись. Коржи для торта, пироги, тарты и эклеры не сделаешь на сковороде.
Электронные кулинарные весы. Для новичка они незаменимы. Очень не рекомендую использовать рецепты, в которых мука, масло и всё остальное мерится стаканами или чашками. Вам нужна чёткая информация об ингредиентах, а стакан не эталон. К тому же кулинарные весы стоят не так уж и дорого.
Венчик. Венчиком можно перемешивать ингредиенты и взбивать их. Вручную вполне можно взбить несколько белков до пиков. Проверяла на себе.
Пергамент и фольга. Многие повара советуют приобрести силиконовый коврик для выпекания печенья, пирогов и прочих десертов. Но ведь его нужно мыть. А пергамент просто смял и выбросил. Для таких лентяев, как я, самое оно.
Форма для выпекания. Если вы хотите научиться готовить конкретное блюдо, например капкейки, то без формы вам не обойтись. То же самое касается и торта. Вам просто необходима ёмкость, в которой вы будете делать коржи. Без формы можно испечь печенье, пирожки, ватрушки, булочки, коржи из раскатанного теста, коржи размером с противень вашей духовки.
Лопатка. Лучше всего силиконовая, но для начала подойдёт любая. Ею вы будете перемешивать ингредиенты, нуждающиеся в особо нежном отношении.
Миксер. Иногда без него можно обойтись. Так, я попробовала приготовить бисквит без миксера, и всё получилось: силы рук хватило, чтобы взбить яйца добела. Но если вы будете готовить, например, торт или несколько бисквитов сразу, вы просто чертовски устанете. И вполне возможно, что вам не хватит сил и терпения взбивать яйца до нужного состояния.

Секреты

Не бойтесь добавлять немного соли в выпечку. Это лишь подчеркнёт ту сладость и ароматы, которыми вы насытили своё блюдо.
Прежде чем взбивать белки, смочите салфетку в лимонном соке и протрите металлическую миску и венчики. Так ваши белки взобьются намного быстрее и качественнее.
Не нужно гасить соду уксусом и добавлять это в выпечку. Смысла в этом нет никакого: все пузырьки, которые могли бы поднять ваше тесто, улетучиваются в момент реакции. Пользуйтесь современными разрыхлителями.
Некоторые виды теста любят «отдыхать». Так что не пренебрегайте этим пунктом рецептов. Оставьте тесто на время, а сами погуляйте или посмотрите сериал.
Доставайте продукты из холодильника за час до готовки, чтобы все ингредиенты были одинаковой, комнатной температуры. Так тесто получится идеальным.
Секрет для особо нетерпеливых. Не заглядывайте в духовку с тестом каждые 5 минут. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, температура внутри шкафа опускается на 5–10 градусов. Из-за этого десерты опадают.

Простые рецепты

Шоколадное печенье без муки.
Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить.
Простой рецепт мандариновых кексов с сиропом.
Самый простой рецепт круассанов.
Идеи для завтрака: пышные булочки из 5 ингредиентов.

Очень подробный и простой рецепт бисквита с кремом и ягодами

flickr.com

Ингредиенты

Для бисквита:

4 яйца;
110 г сахара;
120 г муки;
40 г сливочного масла;
ванильный экстракт;
щепотка соли.

Для крема и украшения:

190 г крем-сыра;
50 г сливочного масла;
50 г сахарной пудры;
ванильный экстракт;
300 г замороженной клубники;
50 г сахара;
специи.

Инструменты

форма диаметром 21–22 см;
венчик или миксер;
лопатка;
сито;
пергаментная бумага;
одноразовый пакет с застёжкой.

Как сделать бисквитное тесто

flickr.com

Включите духовку. Температура — 180 градусов. Режим — нагрев сверху и снизу.

На водяной бане растопите сливочное масло и отставьте в сторону.

В насухо вытертую чашу миксера или большую миску разбейте четыре яйца. Туда же высыпьте 110 г сахара. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости около 10 минут.

Как понять, что масса взбилась? Она должна быть почти белой и увеличиться в объёме примерно в три раза.

Уберите венчики. Аккуратно просейте муку в чашу. Очень хорошо, но нежно перемешайте лопаткой. Следите, чтобы не было комков.

Влейте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто готово.

Как испечь бисквит

Отставьте тесто в сторону и возьмите форму.

Холодным кусочком сливочного масла пройдитесь по всей внутренней части формы. Почему холодным? Чтобы слой масла на форме был очень-очень тонким.

Возьмите горстку муки и положите её в центр формы. Аккуратно поворачивайте форму так, чтобы мука прошлась по всем стенкам. Остатки хорошенько вытряхните, постучав по форме ладонью.

В итоге получится белёсый налёт, благодаря которому ваш бисквит не пристанет к форме.

На дно можно положить пергамент, вырезанный ровно по форме. Бисквит и так бы не пригорел, но с пергаментом его легче доставать.

Итак, форма готова. Вылейте в неё тесто и поставьте посередине духовки. Засеките 25 минут и забудьте о бисквите на это время.

Как приготовить крем и ягоды

flickr.com

Возьмите крем-сыр жирностью не меньше 70%. Проверьте, хорошо ли он взбивается. Положите ложку сыра в чашу и миксером перемешивайте его на большой скорости 5–10 минут. Если крем-сыр не расслоился, супер, следуйте рецепту. Если расслоился, оставшуюся часть будете вмешивать в крем лопаткой.

Почему так? Потому что те сыры, которые наверняка подойдут для крема, стоят очень дорого либо редко появляются на полках магазинов.

Обойтись можно и самым простым крем-сыром. Просто нужно понять, как он себя поведёт во время взбивания.

Теперь займитесь ягодами. На разогретую сковородку высыпьте 50 г сахара, добавьте немного воды. Подождите, пока сахар растопится и закипит. Всыпьте размороженную клубнику и перемешайте так, чтобы сироп покрыл каждую ягоду. Добавьте специи, которые вам нравятся. Я, например, положила щепотку мускатного ореха и ложку лимонного сока.

Потушите клубнику, пока жидкость, которую она даст, не испарится. Попробуйте ягоды. Если не хватает сладости, добавьте сахар.

Отложите половину ягод на тарелку: выберите самые красивые и крупные. Эту клубнику вы будете использовать для украшения. Вторую половину ягод протрите через сито.

Переходите к приготовлению крема. 50 г сахарной пудры взбивайте с 50 г сливочного масла около 10 минут. Вмешайте в получившуюся массу крем-сыр и, если он не расслаивается, взбивайте ещё 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки клубничного пюре и ванильный экстракт и перемешивайте ещё 3 минуты. Крем готов.

Положите крем в пакет с застёжкой и отправьте в холодильник.

Как собрать и украсить десерт

flickr.com

25 минут прошли и по кухне расходится невероятный аромат ванили и выпечки? Откройте духовку и проткните центр бисквита зубочисткой. Если она вышла сухой, доставайте пирог. Если нет, оставьте его в духовке ещё на 5 минут.

Готовому бисквиту нужно остыть. Выньте его из формы и переложите на решётку корочкой вниз и снимите пергамент. Когда бисквит станет холодным, его можно украшать.

Если положить крем на горячую выпечку, он потечёт и растает. Будет очень некрасиво, и эту ошибку исправить практически нереально.

Чтобы украсить бисквит, достаньте пакет с кремом из холодильника и отрежьте у него уголок. Не отрезайте слишком много: вам нужно высаживать крем аккуратно, а это проще делать через маленький «носик».

Как украшать? Как душа пожелает. Можно покрыть бока бисквита одинаковыми вертикальными полосами крема, а потом разровнять их лопаткой. Можно разрезать бисквит вдоль и промазать кремом получившиеся коржи.

Можно уложить толстый слой крема на верхнюю часть бисквита. А можно высадить аккуратные капли по кругу и дополнить их клубникой.

Можно вообще отказаться от крема и украшать бисквит только ягодами. Можно не добавлять клубничное пюре в крем и наслаждаться чистым сливочным вкусом.

В общем, это чуть ли не та единственная часть рецепта, где можно импровизировать.

Как сделать идеальный бисквит — Что приготовить🥮

Тот, самый лучший, идеальный бисквит и без порошка для выпечки. Сегодня я предлагаю для вас рецепт, за которым многим трудно уследить: потому что он падает, потому что он резиновый, потому что он не поднимается. И что же это будет? Бисквит.

время приготовления около 20 минут
время выпечки около 40 минут
форма для тортов диаметром 20 сантиметров

Содержание 📜

Ингредиенты на идеальный бисквит:

5 яиц среднего размера
3/4 стакана мелкого сахара – около 165 гр.
пшеничная мука 3/4 чашки – около 120 гр.
1/4 чашки картофельной муки – около 40 гр.

Идеальный бисквит рецепт

С чего начнем делать бисквит? Мы начинаем с приготовления яичных белков и яичных желтков. В миске миксера, где мы будем взбивать яичные белки, мы отделяем желтки.

Помните, емкость, в которой вы собираетесь взбить яичные белки, должна быть металлической. Она должна быть сухой и ее нужно обезжирить. Помните, если хоть чуть-чуть желтка попадет в яичный белок, они не будут хорошо взбиваться, так что будьте осторожны.

Мы сделаем бисквит с пятью яйцами. Вы можете сделать бисквит в обычной форме или в форме для торта — как вам удобно. Сегодняшний бисквит будет в 20 сантиметровой форме, потому что я бы хотела, чтобы он был не широким, но высоким.

Как правильно взбить яйца для идеального бисквита

Теперь мы начинаем взбивать яичные белки. Они должны быть взбиты до очень, очень стойкой пены. Начинайте на средней скорости, чтобы они просто стали пенистыми.
У меня есть около 165 грамм сахара — столько нужно, чтобы яичные белки хорошо взбивались. Желательно использовать мелкий сахар для выпечки, он лучше растворяется в яичных белках.
Когда яичные белки будут такой хорошей консистенции, начинайте добавлять сахар партиями. Ложка за ложкой. Зачем? Потому, что в противном случае, яичные белки не будут взбиты так, как надо. Если будет слишком много сахара для белка сразу. Взбивайте от 30 секунд до 1 минуты после каждой добавленной ложки.
Теперь вы можете увеличить скорость миксера, чтобы сахар лучше растворялся. Взбивайте пока сахар не растворится полностью. Возьмите пену между пальцами и потрите, если вы чувствуете крупинки сахара — значит он еще не полностью растворился и продолжайте взбивать!
К яичным белкам осталось добавить яичные желтки, так что снижаем скорость смесителя. И постепенно добавляйте по одному яичному желтку за раз. Взбитая масса должна стать более плотной. Этот этого заставит сможет ли ваш бисквит подняться без порошка для выпечки и без других добавок.

Как приготовить тесто на идеальный бисквит

Теперь, вы можете просеять муку, у меня мука для тортов около 120 грамм и около 40 грамм картофельной муки.
После этого (к взбитым яйцам) добавьте муку, разделите ее на 2 или 3 партии, смешивайте лопаткой. Мягко смешивайте, не должно быть быстрых и резких движений. Это должно быть спокойно, медленно. Помните, что при перемешивании мука опускается на дно, так что время от времени перемешивайте ее снизу-вверх.

Как испечь идеальный бисквит

Выложите форму бумагой для выпечки, дно и ободок. Мы смажем форму маслом? Вовсе нет! Если вы намажьте форму маслом, бисквит просто будет скользить вниз по маслу. А если не намажете, он будет постепенно подниматься вверх и будет поддерживаться ободком и бумагой для выпечки.
Выложите бисквитное тесто в форму. Поместите бисквитный торт в духовку, при 170 градусах и выпекайте около 35 — 40 минут.
Чтобы проверить, готов ли бисквит, просто используйте длинную зубочистку. В конце выпечки вставьте зубочистку в середину бисквита. Если на зубочистке не осталось теста, бисквит готов. Дайте немного постоять готовому бисквиту в приоткрытой духовке, это делается для того, чтобы он не осел.
Теперь отложите бисквит в сторону, оставив его на противне для выпечки до утра, чтобы позволить ему хорошо остыть.

Как достать идеальный бисквит из формы

Как достать бисквит из обода формы, не повредив его? Не нужно никаких странных вещей — просто плоский нож, длинный. Между бисквитом и ободком вставьте нож и прорежьте по кругу.
Затем достаньте его и снимите с дна формы, если она разъемная. Не желательно переворачивать бисквит вверх дном.

Идеальный бисквит поднимается практически плоско. Он получается пушистый, высокий, плоский и я думаю очень хороший. Если вам понравился мой рецепт, не забудьте о комментариях, пишите мне, с чем у вас проблемы, и я постараюсь помочь.

Автор рецепта: Agata Stankiewicz

Похожие рецепты

📈 45 760/720/ 1 /

Основы кулинарии: бисквитное тесто — Zira.uz

Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит — эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.

Бисквит — это воздушное, легкое и пышное тесто, напоминающее пористую губку. Оно идеально подходит для разнообразных тортов, рулетов, кексов и рулетов. Бисквитное тесто требует точных пропорций, быстрых действий и терпения — здесь не получится замесить тесто «на глазок» или постоянно открывать духовку и смотреть, как подрумянивается выпечка. Но прежде всего давайте разберемся, каким бывает бисквитное тесто.

Виды бисквита

Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления. Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится. Мы рассмотрим 3 самых популярных вида бисквита.

Основной бисквит

Его готовят из цельных яиц, сахара и муки. Технология такая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. Затем к этой смеси постепенно добавляют муку и аккуратно перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Есть и второй способ приготовления теста: яйца и сахар растирают на водяной бане, нагревая их до 45-50 градусов. Потом смесь охлаждают, взбивают и добавляют муку. Часто при таком способе часть муки заменяют крахмалом, и готовый бисквит получается более рассыпчатым и рыхлым.

Основной бисквит подходит для рулетов, пирожных и тортов. Есть у этого вида выпечки своя особенность: кондитеры советуют выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не меньше 8 часов — так его структура станет более плотной, она будет лучше держать крем и пропитку, а бисквит не размякнет и не развалится.

Бисквит буше

Буше — это маленькое французское пирожное, очень легкое и воздушное. Бисквит для него должен быть плотным, но пористым, поэтому технология его приготовления немного сложнее, чем у основного бисквита.

Для этого вида бисквита белки нужно отделить от желтков и взбить их в крепкую пену. Сахар взбивают отдельно, вместе с желтками, затем добавляют муку. И только потом в эту смесь аккуратно вводят взбитые белки.

Есть и второй способ приготовления такого бисквита: сначала белки нужно взбить до пиков, затем — добавить сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Затем в белки по одному добавляют желтки, не переставая взбивать. В самом конце добавляют муку и очень аккуратно перемешивают. При этом способе смешивания бисквит получится более пышным и воздушным. Кстати, мы записали подробный видеорецепт приготовления такого бисквита.

Масляный или шифоновый бисквит

Это, пожалуй, один из самых популярных видов бисквита. Готовят его несколькими способами.

Первый способ такой: сливочное масло комнатной температуры взбивают с сахаром до кремового состояния. Затем к маслу добавляют яйца, взбивают еще раз и, наконец, всыпают муку. Тесто получается плотным и подходит для кексов и пирожных.

Второй способ позволит добиться более пористой и пышной текстуры теста. Сначала взбивают яйца с сахаром, как для основного бисквита. Затем добавляют муку, аккуратно перемешивают, вливают растопленное масло — оно не должно быть горячим — и перемешивают еще раз. Мешать нужно аккуратно, плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Пропорции ингредиентов для бисквита

Пропорции у бисквита такие: на 1 яйцо нужно 25 граммов сахара и 30 граммов муки. Соответственно, если вы делаете бисквит на 5 яиц, вам нужно увеличить количество сахара и муки в пять раз.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

7 951

Вкус из детства. Как приготовить бисквитный, миндальный и песочный торты | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

20 июля отмечается Международный день торта. В честь необычного праздника кондитер Олег Марков поделился с «АиФ-Воронеж» несложными рецептами популярных тортов, вкус которых знаком многим с детства.

Бисквитный торт с вареньем

Фото: pixabay.com

Состав:

200 г муки;
один стакан сахара;
десять яиц;
ванилин;
варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо отделить яичные белки от желтков. Белки ставим в холодном место. А желтки растираем с сахаром и ванилином. Затем добавляем муку.

Шаг 2. Белки взбиваем в крепкую пену и осторожно смешиваем их с тестом.

Шаг 3. Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Форму заполняем на ¾ высоты, затем ставим в духовку и выпекаем.

Совет. Если бисквит хорошо отстает от краев формы, значит он готов. Также готовность можно проверить, воткнув в корж спичку или зубочистку. Она должна быть сухой.

Шаг 4. Готовый бисквит достаем из формы, даем остыть, а затем разрезаем его по толщине на два слоя.

Шаг 5. Каждый слой необходимо смазать вареньем и сложить коржи друг на друга.

Совет. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами или орехами.

Миндальный торт

Фото: pixabay.com

Состав:

для коржа:

450 г миндаля;
десять яиц;
два стакана сахара;
половина стакана толченых сухарей;
половина столовой ложки масла;

для сливочной массы:

½ литра сливок;
один стакан сахара;
ванилин.

Способ приготовления

Шаг 1. Яйца растираем с сахаром.

Шаг 2. 400 г миндаля промыть, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Шаг 3. Миндальную массу смешиваем с яйцами и сахаром и все вместе растираем в течение 15 минут.

Шаг 4. Затем из теста необходимо испечь две лепешки. Для этого тесто делим на две части и разливаем по разным формам. Каждую форму предварительно необходимо смазать маслом и обсыпать сухарями. И ставим в духовку на 15 минут.

Шаг 5. Отдельно готовим сливочную массу. Для этого сливки вливаем в кастрюлю, добавляем стакан сахара и ванилин. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока не загустеет. Цвет должен получиться светло-коричневый. После этого сливочную массу снимаем с огня, охлаждаем и взбиваем лопаточкой.

Шаг 6. Одну готовую лепешку кладем на блюдо, добавляем сверху слой сливочной массы, ровняем и накрываем второй лепешкой. Верх второй лепешки тоже смазываем сливочной массой.

Шаг 7. Сверху посыпаем торт рубленым, подрумяненным в духовке миндалем.

Песочный торт

Состав:

два стакана муки;
150 г сливочного масла;
¾ стакана сахара;
два яйца;
ванилин;
варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Муку и сахар перемешать, добавить нарезанное кусочками масло, яйца, ванилин и замесить тесто.

Шаг 2. Делим тесто на три части. Каждую раскатываем в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около сантиметра. Кладем лепешки на бумагу для запекания и ставим в духовку.

Шаг 3. Даем готовым лепешкам остыть. Затем укладываем их друг на друга, промазывая слои вареньем.

Совет. Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Она будет украшать сверху торт. Также ее можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Может, кому сгодится. Да и мне некоторые нюансы не лишние.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.А потому я собрала главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Советы дает кулинар Наташа.Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов бисквитов, обычного ишифонового (в основу данной статьи был взят популярный блог Наташиhttp://www.koolinar.ru/forum/show/4443) Советы основаны на личных наблюдениях Наташи. и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет 😉
Итак!
Печем ОБЫЧНЫЙ бисквит

Яйца для бисквита
Яйца, которые используются для приготовления бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры.
При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.
Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.
Мука

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.
Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!
Масло

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Выпечка бисквита

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.
Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки.
Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным.
Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр — она должна быть сухой.
Остужать бисквит, ясчитаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку.
Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем ШИФОНОВЫЙ бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены — elaizik, и вот что она пишет об их истории:
«Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах.

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты ( кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха . Этот воздух и влага , испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель ( не соду! — поскольку кислоты в тесте нет).

От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно.

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ4 белка
2 желтка
130 гр.муки
80 гр. 25гр.сахара
1.5 ч.л.разрыхлителя
1/8ч.л.соли
90мл.молока/тёплого.нагретого до 30″/
65 мл.растительного масла без запаха
ваниль.цедра 1 лимона
форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/

КАК ПРИГОТОВИТЬмуку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу
выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″ 25-30 минут.
готовому бисквиту дать остыть.освободить от формы.
оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.

мне очень понравился способ разрезки бисквита. который дала автор рецепта:
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы.это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.удачи!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
испекла очередной новый для меня бисквит и не могла не поделится с вами этим бесподобным рецептом!да.да — заявляю это во весь голос — чудо!я очень благодарна кулинару Елене//elaizik.livejournal.com/за этот ароматный и просто облачный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ!!!!из которого я сделала очень вкусный торт.но это уже другая история….Нам очень понравилось.попробуйте ивы!

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.
Второй, но не менее важный момент — как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, очень важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов
Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешню
Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.

Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.

Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара 1 ст. л. крахмала
Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме — 1 чайная ложка ложка муки 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.

Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.

Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.
Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки.
Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:
Яйцо крупное — 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.
Удачного вам ИДЕАЛЬНОГО бисквита, друзья!
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА ИСТОЧНИК
Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.Холодный способИнгредиенты:5 крупных яиц1 стакан сахара1 стакан мукиСпособ приготовления:Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.Горячий способЗдесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты — те же.Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25° и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты — оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму. НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часовРазрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.
Что касается бисквитных рулетов — об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.
Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквитаЕго качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:используем только свежие яйца;выбираем самые крупные – в них больше белка;аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные — через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.Если собираемся делать рулет…Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;Можно свернуть горячий пласт и без полотенца — с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.Если есть проблемы с духовкой…
Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень. Если подгорает снизу – ставим вниз посудину (можно металлическую миску) с водой. Все это делаем перед включением духовки.Духовка греется только снизу — на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар.
источник

Теперь несколько секретов о том, как испечь бисквит правильно и со вкусомОбязательно надо проследить, чтобы посуда, в которой предстоит готовиться тесту, была чистой, сухой и обезжиренной. Иначе тесто рискует потерять пышность.Взбивайте компоненты в строгой последовательности: сначала яйца (если яйцо разделено, то взбивание следует начать с желтков), затем добавить сахар и, наконец, просеянную мукуДля взбивания яиц следует использовать режим максимальной мощности кухонного комбайна или миксера, до тех пор, пока не образуется упругая пена, которая должна расти в объеме в 4-5 раз. Используя ручной миксер или венчик, взбивайте тесто в одну сторону, иначе оно может осесть. Яичная масса должна принять консистенцию и цвет взбитых сливок.Сахар нельзя насыпать в тесто большими объемами, так как масса может потерять свою пышность. Добавляйте сахар постепенно, так, чтобы он полностью растворился. При добавлении муки следует приуменьшить скорость взбивания и насыпать ее небольшими порциями. Добавлять и вымешивать муку в тесто следует быстро и желательно вручную, тогда тесто получится наиболее пышным.Если вы желаете добавить в тесто цедру или сухофрукты, то это следует делать после замеса муки, и причем весьма осторожно, стараясь не дать опасть тесту.Если вы используете для выпечки бисквита силиконовую форму, то ее достаточно будет просто смазать маслом. При готовке на жестяной форме следует щедро смазать ее маслом и немного присыпать мукой. Будет неплохо также использовать пергаментную бумагу, предварительно смазав ее маслом. С ее помощью вы обезопасите бисквит от прилипания к форме. Форму для бисквита перед использованием следует охладить в холодильнике или на улице (если вы выпекаете зимой). Это придаст бисквиту нежность.Готовое тесто следует сразу же выпекать, и не дать ей настаиваться. Процесс приготовления бисквита очень щепетильное занятие и не терпит вокруг себя суеты. Не делайте грубых движений, для того чтобы тесто полностью село, хватит одного щелчка.Духовку следует разогреть до 200-220°С, в зависимости от используемой рецептуры. Не следует открывать дверцу духовки в течение 10-15 минут, чтобы избежать оседания теста. Сначала бисквит следует выпекать при высоких температурах, а потом уже снизить ее до 30-40 °С.Если посередине коржа образовался горб или них бисквита начал подгорать, возможно, причина в неравномерном распределении температуры в духовке, поэтому следует регулировать ее при помощи противней с водой, расположенных на уровень ниже или выше противня с бисквитом.Для разных изделий из бисквитного теста предусмотрено различное время выпечки:
для рулетов и других тонких изделий, когда тесто выливается на всю площадь противня — 6-8 мин;для изделий в низких, неглубоких, а также силиконовых формах- 10–12 мин;для кексов, выпекаемых в глубоких и высоких формах — 20-50 мин.Готовность бисквита следует определять по нарумянившейся поверхности, либо осторожно нажав на поверхность бисквита пальцем (на нем не останется вмятин), либо, проткнув деревянной палочкой (при вытаскивании она будет сухой).
Бисквит после приготовления следует держать в духовке еще 10-15 минут. Затем вынуть и осторожно достать из формы. Форму лучше поставить на влажное полотенце, чтобы бисквит легче отходил от краев. Если вы готовили бисквит для рулета, то его нужно отделить от формы, пока он горячий, иначе, остыв, он может начать крошиться.
Для других изделий бисквит следует охладить при комнатной температуре, и только тогда доставать из формы. Резать бисквит лучше не ранее чем через 4 часа после приготовления.Бисквиты можно пропитывать сиропами, соками, настойками, используя для этого специальные кисточки или кухонные лейки.
Если вы планируете приготовить бисквитный рулет, то при изготовлении теста следует добавить немного сливочного масла, чтобы придать ему эластичность. Используйте пергамент, чтобы скатывать рулет. Начинка рулета должна быть густой, иначе она будет стекать.
ИСТОЧНИК http://www.liveinternet.ru/users/tsvipa/post310519086/

Да, а вот это — моё изделиё… Сличайте !

Сделано ещё задолго до размещения данного материала. Так что, хочу отметить, что всё в нём правильно написано.
И нет предела совершенству.

Один гениальный трюк, чтобы максимально использовать ваше печенье — Garden & Gun

Быстрый поиск по запросу «печенье» на веб-сайте Garden & Gun дает тринадцать страниц результатов — рецепты печенья из пахты, взбитого печенья, капельного печенья, сладкого картофельного печенья, печенья с беконным жиром, острого печенья с чили-сыром и т. Д. . Что касается печенья, мы думали, что уже видели все или почти все. Затем, в начале этого месяца кулинар, разработчик рецептов и королева печенья из Атланты Эрика Совет опубликовала в Твиттере фотографию метода выпечки печенья с ребром, созданного ее прабабушкой.Как и у большинства ее последователей, наше любопытство было возбуждено. Пост в начале июля собрал более 500 комментариев и 2700 лайков. «Я не думал, что никто раньше не видел этого метода», — говорит Совет. «Я действительно потрясен ответом».

фото: Эндрю Томас Ли

Эрика Совет.

По безотходной технике ее семьи тесто раскатывается и кладется на противень перед тем, как нарезать кружочки печенья. Затем, вместо того, чтобы подбрасывать лишнее тесто, из которого получается крутое печенье, если его повторно формовать и выпекать, вы оставляете его прямо здесь, окружая печенье, на протяжении всего процесса выпечки.Как только приготовленное печенье немного остынет, просто удалите обрезки. «Все, кто все еще живет в Голдсборо [Северная Каролина], кто жил во времена моей прабабушки, помнят ее за ее готовку — за ее печенье», — говорит Совет. «Но это мой дядя Бобби сделал их для нас, когда мы были детьми. Взрослые получали настоящее печенье, а дети — обрезки, что нас устраивало ». Эти изогнутые кусочки обрезков значительно облегчают всасывание остатков колбасной подливки.И если вы беспокоитесь о росте, не беспокойтесь. «Я никогда не видел, чтобы этот метод предотвращал рост», — говорит Совет. Хотя ее дядя Бобби использовал эту технику при приготовлении печенья из пищевой соды (см. Рецепт ниже), Совет говорит, что он хорошо работает с большинством стандартных рецептов печенья.

фото: Предоставлено Эрикой Совет

прабабушка Совета Сара

В Атланте, печенье Совета (она предпочитает версию с разрыхлителем) приобрело страстные поклонники благодаря ее регулярным субботним утренним всплывающим сообщениям Bomb Biscuit, размещаемым в BBQ Bryan Furman’s Cracklin ’Bryan Furman’s.В начале 2019 года в ресторане произошел пожар, и до возобновления всплывающих окон ее ресторанный бизнес помогал накормить массы, любящие печенье. Но поскольку в наши дни мы все чаще и чаще остаемся дома, вы, вероятно, не едете в Атланту на завтрак. Чтобы помочь вам, мы связались с Советом, которая поделилась несколькими своими любимыми советами и приемами по приготовлению печенья, а также некоторыми новостями о Bomb Biscuit.

COVID-19 особенно сильно ударил по ресторанному бизнесу.Как это повлияло на Bomb Biscuits?

С COVID ресторанный бизнес ушел, поэтому я запустил Biscuit Box. Прямо сейчас коробки доступны для доставки и самовывоза в Атланте. Наша самая популярная упаковка — это упаковка для пахты, в которую входят шесть печенья из пахты и домашнее сезонное варенье. У нас есть веганская упаковка, и мы тоже работаем над безглютеновой.

Будут ли они доступны за пределами Атланты в ближайшее время?

Я работаю над процессом, который позволил бы мне их отправить.Надеемся, что получим товар к сентябрю.

А пока, может быть, вы поможете нам освежить наши основы печенья. Вы всегда любили печь печенье? Или это была страсть, которую вы развили позже в жизни?

Я всегда любил их есть. Наверное, это моя любимая вещь.

Я слышал, как вы раньше говорили, что на вас сильно повлияли обе бабушки. Мать вашего отца, Милдред Совет , более известная как Мама Дип, основала популярный ресторан Chapel Hill с тем же названием.Вы научились делать из них печенье?

На самом деле я проводил больше всего времени со своей бабушкой по материнской линии — той, которая не известна, — и она все время пекла печенье. Конечно, моя бабушка по отцовской линии тоже, но моя бабушка Джеральдина чаще всего делала их со мной. На самом деле, дело было не в том, что она села и научила меня. Я имею в виду, я помогал, и я видел, и я уловил этот процесс. Это не была ситуация первого, второго, третьего. У моей бабушки болезнь Альцгеймера заболела позже, и я думаю, что я действительно начал заставлять их все больше связываться с ней, чем больше ее состояние ухудшалось.Я перешел в другую профессию, чем многие люди в моей семье — большая часть моей семьи занимается ресторанным бизнесом — и я пошел в школу по информатике. И иногда из-за стресса корпоративной Америки мне требовалось облегчение. Он постепенно превратился в то, что есть сейчас.

Хорошо, давайте займемся приготовлением печенья… масло против сала? Вы наклоняетесь так или иначе?

Если у вас есть листовое сало, я имею в виду, я думаю, что это лучшее. Листовое сало, которое представляет собой топленый свиной жир из определенной области свиньи, просто придает печенью и корочке пирога ту легкую хлопьевидную текстуру, которая мне нравится.Он отличается от обычного переработанного сала, которое продается в магазине. По материнской линии моя прабабушка связана с Адамом Скоттом, первым из шашлыка Скотта в восточной части Северной Каролины, и все ее бисквиты вращались вокруг листового жира, потому что она могла получить его так легко.

Но среднему пекарю это сложнее достать. Верно?

Ага. Сейчас я редко добавляю сало в печенье. Когда мы росли, большинство печенья, которое мы делали, состояло из полуфабрикатов — в основном Crisco — и сливочного масла, потому что масло было дороже.Сегодня я предпочитаю сливочное масло.

Чугунная сковорода или противень для выпечки?

Для массового производства, конечно, необходимо использовать противни. Но дома мне нравится использовать сковороду, и я всегда сначала нагреваю сковороду. Это старый трюк.

Как с кукурузным хлебом?
Ага. Точно. Сначала вы нагреете сковороду, чтобы получить красивое хрустящее дно.

А как насчет складывания? Вы складываете тесто для создания дополнительных слоев?
Я люблю складывать тесто.Складывание теста в виде конверта помогает сформировать слои печенья. И как только я вырезаю печенье, я замораживаю его перед тем, как запечь — примерно на тридцать минут. Это просто делает масло еще более затвердевшим, а затем из него выделяется нужный пар. При использовании холодного масла пар от тающего масла расширяется между слоями теста, создавая воздушные карманы, в результате чего конечный продукт получается слоеным. Кроме того, печенье может храниться в морозильной камере в течение месяца и более. Затем все, что вам нужно сделать, это положить их в духовку, когда вы будете готовы запекать.

А мука? Вы лояльны к одному конкретному бренду?
Я имею в виду, Белая Лилия — фантастика. Моя двоюродная бабушка Мэйбл была первым человеком, который использовал муку из белой лилии. Как правило, мука, которую мы использовали [росли], была очень простой, как универсальная Piggly Wiggly. Ничего особенного мы не использовали. В наши дни для бизнеса я использую King Arthur, потому что я легко могу достать его в мешках по пятьдесят и шестьдесят фунтов. Вы знаете, в Интернете так много всего о печенье.Я всем говорю … С печеньем дело в том, что нужно пару раз разобраться. Найдите один рецепт. Найдите старый базовый рецепт. Если можете, найдите старую брошюру с разрыхлителем. Обычно они включают небольшой рецепт печенья, и они действительно выдерживают испытание временем. Выучите этот рецепт из простой муки и простого масла. Моя мама пришлет мне рецепты печенья, для которого нужно масло Вермонт, и я отвечаю: нет, нет, это просто не обязательно. Я считаю, что людям важно не торопиться и учиться.Вы должны узнать, на что это похоже.

Итак, как вы думаете, в мире продуктов питания есть тенденция к чрезмерному усложнению печенья?
Да. Если приготовление печенья стоит 50 долларов, вы зашли слишком далеко.

Есть ли какой-нибудь ингредиент, на который вы потратитесь?
Пахта Cruz Farm. Я бы поехал на велосипеде в Теннесси за пахтой. Это феноменально. Это единственная пахта, по вкусу напоминающая пахту, которую мой дедушка пил с кукурузным хлебом.
Как приготовить высокое печенье
Как приготовить высокое печенье на протяжении многих лет было проблемой для многих пекарей. В конце концов, печенье — это огромный культурный пробный камень на юге Америки, где поваров часто судят по их мастерству в приготовлении печенья. Даже к северу от линии Мейсон-Диксон нельзя отрицать, что большинство из нас любит нежное слоеное печенье: фаршированное деревенской ветчиной, заправленное колбасной подливкой или просто намазанное маслом.
Однако для такого простого хлеба печенье может оказаться непростым делом.Эта простая комбинация муки, соли, жира, закваски и жидкости может привести к получению печенья от легкого и нежного до тяжелого и крутого, в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете и как вы их смешиваете.
И хотя в статье за статьей рассматриваются нюансы ингредиентов и техники (молоко против пахты; похлопывание против раскатки), немногие сосредотачиваются на предпоследнем шаге к высокому поднятию печенья: как вы нарезаете тесто.
Ладно, бабушка всегда резала печенье из стакана, и оно было ПРОСТО ХОРОШО.
Но бабушка также много лет пекла печенье и знала, какое количество пахты нужно добавить в муку, как замесить тесто, не делая его жестким, и как аккуратно похлопать его до идеальной густоты. Независимо от того, какой режущий инструмент она использовала, это печенье будет чертовски хорошим.
Хотите узнать, как приготовить высокое печенье? Секрет прямо у вас в руках.
Однако многие из нас сегодня делают печенье нечасто, и наши навыки могут быть не самыми лучшими.Нам нужна вся помощь, которую мы можем получить на каждом этапе пути, в том числе научиться делать высоко поднимающееся печенье с использованием подходящего резака.
Вот тесто из нашего рецепта печенья с разрыхлителем, размазанное, аккуратно раскатанное до однородной толщины и готовое к нарезке.
Мы попробуем два режущих инструмента: стакан для питья и резак для печенья.
Как приготовить высокое печенье? Выберите подходящий резак
Резак для печенья своими острыми краями легко разрезает тесто, просто нажимая прямо вниз.Крутить не нужно; Фактически, скручивание поможет предотвратить чистый разрез — так что не делайте этого!
Стакан для питья — это больше борьба; Приходится крутить и сильно надавливать, чтобы протолкнуть тесто.
Вы можете увидеть разницу в разрезанном тесте: это отверстие от стакана для питья слева, от резака для печенья справа. Видите рваные края стакана для питья? Это отличительные черты грубого (а не чистого) стрижки.
Острый резак оставляет чистые края
Посмотрите и на разницу в самом печенье.Бисквит в стеклянном стакане (слева) показывает очевидные признаки сжатия его краев, в то время как бисквит для нарезки печенья (справа) показывает чистый разрез с очень небольшим сжатием.
Почему это важно? Бисквит, края которого прижаты друг к другу, труднее поднимается, чем бисквит с чисто обрезанными краями.
Чистые края = печенье с высоким подъемом
Доказательство в пудинге — эээ, бисквит! Слева стакан печенья; видите, насколько он короче, чем печенье, разрезанное острым ножом? Хороший набор резаков для печенья стоит недорого и прослужит вам всю жизнь.
Тем не менее, если у вас нет резаков для печенья, вы можете легко приготовить высокое печенье с помощью острого ножа или колеса для пиццы.
Нет круглого резака? Нарезанные квадраты
Вместо того, чтобы лепить из бисквитного теста круг, сформируйте из него квадрат. Острым ножом обрежьте тонкую полоску теста по краям квадрата; затем разрежьте квадрат на более мелкие квадраты или ромбы. Выпекайте, как указано.
Это может показаться расточительным, но не забудьте обрезать эти края теста перед тем, как разрезать печенье.(Обрезь можно выпекать вместе с печеньем; она идеально подходит для откусывания.)
Слева — бисквит, необработанный правый край которого не позволял ему подниматься равномерно.
Посмотрите, что будет, если не обрезать внешние края тестового квадрата? Любое печенье, включая край, будет деформировано, наклонившись вниз по направлению к необрезанной стороне.
Все еще вкусно; просто не готов ни к каким уколам красоты!
Вы знаете, что самое лучшее в тестировании техники печенья?
Заканчивается МНОГО печенья!
К счастью, в тот день, когда я проводил это тестирование, я также помогал готовить обед в местном приюте для бездомных; Спасибо, Король Артур Флур, за предоставление каждому сотруднику-владельцу 40 оплачиваемых часов в год для волонтерства.Поверьте, все это печенье попало в хорошее место.
Хотите узнать больше о печенье? Смотрите эти сообщения:
Советы для лучшего печенья
Жиры и жидкости в печенье
Легкое безглютеновое печенье
Есть ли у вас какие-нибудь любимые советы по выпечке печенья — что-то особенное, которым поделилась с вами бабушка, или вы открыли для себя самостоятельно? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.
Лучший рецепт проклятого печенья ~ Усадьба Головы Совы
Серьезно.Лучший рецепт проклятого печенья. Предназначен для победы в смертельной схватке над любым другим рецептом печенья. В общем, это, безусловно, самый часто упоминаемый рецепт на моей собственной кухне.
Такой легкий и шелушащийся
Я запихну тебя мне в лицо
Мне не стыдно
Бисквитное хайку # 371
Не помню, когда у меня начался роман с печеньем. Я вырос на юге, но мои самые ранние воспоминания о печенье были полностью консервированными в супермаркетах.В детстве это было чистое волшебство, но взрослый я… Скажем так, я не фанат.
А как я мог быть? Домашний вариант требует немного больше времени и усилий, но вкус и текстура просто выдувают это консервированное печенье прямо из воды.
Забудьте о сухарях
Вы намного лучше
Чем эти хоккейные шайбы
Бисквит Haiku # 206
Их можно есть в любое время дня! Бисквиты — идеальный быстрый завтрак, заправленный небольшим количеством масла или джема.Они также могут приготовить гораздо более сытный завтрак — зажатый вокруг жареного яйца и плавленого сыра или задушенный подливой (я сказал вам, что я вырос на юге).
Их также можно подавать с супами или большим салатом. Вы можете использовать их, чтобы украсить пирог с курицей. Вы даже можете немного изменить рецепт, чтобы получилась вкусная начинка для фруктового сапожника!
Подробнее об этом в другой день. А пока давайте разберемся, как вы можете освоить этот базовый рецепт печенья.
Так в чем секрет приготовления лучшего печенья?
Холодный .Вот и все.
Вы обязательно должны начинать печенье с холодного масла. Когда вы кладете это печенье в духовку, это холодное масло растает и выделяет пар, который помогает создать желаемое взлетание и шелушение.
Если масло нагревается / размягчается перед выпечкой, оно просто растает из теста, прежде чем оно успеет подойти к вашему печенью.
Вы хотите не только начать рецепт с холодного масла, но и сохранить его холодным, пока вы добавляете его в тесто.Это можно сделать несколькими способами:
Используйте кондитерский нож, подобный этому, нарежьте холодное масло в мучной смеси. Не стоит сходить с ума по этому поводу — вам нужно, чтобы он выглядел немного грубоватым и песчаным, а также смешанные кусочки масла размером с горошину — это нормально.
Заморозьте масло, затем нарежьте его теркой для сыра прямо в мучную смесь, а затем быстро бросьте кусочки масла в муку.
Заморозьте масло, затем нарежьте небольшими кубиками.Вы можете разрезать их на мучную смесь двумя ножами для масла или пальцами.
Это касается текстуры, которую вы хотите получить после нарезания масла. Грубое, песчаное или немного сливочного масла размером с горошину — это нормально.
После того, как вы нарежете масло, добавьте ХОЛОДНУЮ жидкость. У вас есть остатки сыворотки от йогурта или сыра? Это прекрасная возможность применить его на практике. Если у вас осталась пахта, можете использовать ее здесь.
Я регулярно делаю йогурт, поэтому для меня обычно используется сыворотка.Иногда я люблю добавить в сыворотку немного жирных сливок перед тем, как размешать ее. Дополнительное содержание жира помогает сохранять печенье влажным и нежным.
Нет ни того, ни другого? Вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть под рукой.
Здесь главное — ОПЯТЬ — холодно!
Обычно я стараюсь погрузить руки в тесто, но поскольку мы стараемся, чтобы смесь была как можно более холодной, я обычно использую ложку, чтобы все перемешать.
Следите за тем, чтобы тесто не перегрузилось, иначе оно может стать жестким.Тщательно перемешайте смесь муки и масла с жидкостью, пока она не соединится. Тесто будет выглядеть очень лохматым, и это нормально. Когда вы начнете раскатывать, он будет держаться лучше.
Создание слоев
На этом этапе вы можете бросить тесто маленькими каплями на противень и бросить их в духовку. Каплевидное печенье тоже очень вкусное, и его быстрее отправляют в духовку. У них есть свое время и место, но я хочу поделиться с вами, как сделать так, чтобы ваше печенье получилось слоеным.
Секрет этих слоев — небольшой трюк под названием lamination . Обычно вы раскатываете тесто, затем переворачиваете его, затем повторяете это несколько раз. Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы создаете еще один слой, и когда масло тает, пар раздвигает эти слои.
Все, что нужно сказать: это небольшая дополнительная работа, но в большинстве случаев она того стоит. Вот как это сделать:
Обильно посыпьте прилавок и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.Переложите мохнатое тесто на стол и похлопайте его примерно до квадратной формы. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, примерно 8 ″ x16 ″.
Поднимите тесто за один из коротких концов и сложите его примерно на 1/3 от верха. Затем поднимите другой конец и сложите его поверх первого. Вы собираетесь повторить этот процесс сворачивания и складывания еще два раза.
Видите эти горизонтальные линии по бокам моего теста? Каждый из них — это слой! Когда печенье запечется, оно вздувается и становится совершенно отличным от краев.
Как вырезать печенье
Теперь, когда вы создали слои, вам просто нужно их вырезать. Сначала раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.
Если вам нужно круглое печенье, вы можете использовать формочку для печенья 2,5 дюйма. Вдавите резак прямо в тесто — без скручивания! Если повернуть или повернуть резак, когда вы нажимаете вниз, края сожмутся и немного закроются. Это предотвратит подъем вашего печенья как можно выше.
Вырежьте столько, сколько сможете, затем соберите и сверните обрывки.Таким образом у вас должно получиться 8-10 печенья. Просто имейте в виду, что у печенья, вырезанного из повторно свернутых обрезков, не будет столько слоеных слоев, сколько в первом круге.
Я хочу, чтобы все мои бисквиты были слоеными (к тому же я ленивый), поэтому предпочитаю гораздо более легкий путь. После того, как мое последнее тесто раскатано, я острым поварским ножом разрезаю прямоугольник теста на 12 частей равного размера. Опять же, будьте осторожны, чтобы не распилить тесто и не сдвинуть лезвие — разрежьте прямо вниз, чтобы не запечатать края печенья.
Уродливое печенье по-прежнему восхитительно. Во что бы то ни стало, сделайте их красивыми, если это для званого ужина, но этот метод очень быстрый и ничего не тратит впустую.
Выпечка
Переложите разрезанное печенье на противень, выстланный пергаментом. Смажьте верхушки растопленным маслом и запекайте.
Время выпекания зависит от того, сколько печенья вы вырезали. Обычно я делаю 12 штук на партию, поэтому я запускаю их при 425F в течение 5 минут, затем понижаю температуру духовки до 400 и продолжаю выпекать еще 12-15 минут.
Я всегда использую время выпекания как ориентир, но ищу визуальные подсказки, чтобы узнать, когда мое выпечка готово. В случае с этим печеньем проверьте его ближе к концу времени выпекания. Когда они будут готовы к выходу, они должны быть воздушными, золотистыми сверху и хрустящими по краям.
Когда печенье будет готово, вытащите его из духовки и сразу же переложите на решетку для охлаждения.
Посмотрите на все эти шелушащиеся слои! Каждый из них легкий и нежный, а все края красивые и четкие.Дерьмо, теперь я голоден…
Просто постарайся удержаться от разрыва одной из них, пока они не остынут. Это борьба — поверьте, я знаю.
Не надо тебя резать
Все, что мне нужно сделать, это просто
Утопить тебя в соусе.
Бисквитное хайку # 74
Лучший рецепт проклятого печенья
Оцените рецепт 12345
5 оценок
Это мой рецепт идеального слоеного маслянистого печенья каждый раз.Намажьте их небольшим количеством масла, джема или лимонного творога … Подавайте их вместе с супом или обильным завтраком … Как бы вы их ни съели, они обязательно будут восхитительными.
Автор: Лилли
Количество порций: 12
Выпечка
Состав
240 г (2 стакана) муки
2 ч.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана холодного масла + 1 столовая ложка топленого масла для чистки
1/2 стакана сыворотки или пахты
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 градусов.
В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Врезать масло в муку, пока смесь не станет напоминать крупную крошку.
Влейте сыворотку или пахту и перемешайте до однородности. Тесто будет очень лохматым, и ничего страшного. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ!
Слегка посыпьте прилавок и скалку посыпкой, затем переложите тесто на прилавок.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, затем сложите его на три части по длине. Переверните тесто на 45 градусов.
Повторите рулет, сложите и переверните процесс еще 2 раза, стараясь не перегибать тесто слишком сильно.
Разрезать тесто на 12 одинаковых по размеру кусков и переложить на противень, застеленный пергаментом.Смажьте верхушки топленым маслом.
Поместите печенье в духовку на среднюю решетку. Выпекайте при 425 градусах в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 400, не открывая дверцу. Выпекайте еще 12-15 минут, пока печенье не станет воздушным и не станет золотистым.
Банкноты
Я заменил до половины универсальной муки различными комбинациями из полбы, ржи и цельнозерновой муки — все с восхитительными результатами.
Держите ингредиенты в холоде! Используйте резак для выпечки или два ножа для масла, чтобы нарезать масло в тесто, а не пальцами, которые согреют масло. Кроме того, вы также можете заморозить масло и натереть его теркой для сыра прямо в мучную смесь.
Это отличный рецепт для использования остатков сыворотки или пахты. Иногда я добавляю около чайной ложки жирных сливок в сыворотку перед измерением. Дополнительное содержание жира помогает сохранять приготовленное печенье нежным и нежным.
Нет сыворотки или пахты? Используйте любое молочное, соевое или ореховое молоко.
О вырезании печенья : Самый простой способ — разрезать последний прямоугольник теста на 12 меньших прямоугольников с помощью острого ножа. Обязательно режьте прямо — не скользите ножом или пилой по тесту. Если вы предпочитаете круглое печенье, используйте 2-дюймовый нож и вдавите его прямо в тесто (без скручивания!). Соберите остатки, скатайте и вырежьте больше печенья. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.
Не вырезать печенье : Вы также можете приготовить капельное печенье! У них не будет этих слоеных пластов, но они будут такими же вкусными. Просто зачерпните тесто (примерно по 1/4 стакана за раз) и бросьте на противень, чтобы получилось 12 капель печенья.
6.3.11
Best Damn Biscuit Recipe
Вот и все, ребята.Попробуйте сами. Влюбитесь в них. Начни писать хайку в их честь и поделись ими со мной ниже!
Тааааааааааааааааааааааааач, меня зовут Лилли, и я человек, стоящий за Усадьбой Головы Совы. Я учусь жить усадебной жизнью, даже живя в большом городе. Узнайте больше обо мне!
Как приготовить домашнее печенье из пахты из смеси для блинов
Этот простой рецепт домашнего печенья из пахты восхитителен благодаря использованию 3 ингредиентов, один из которых — смесь для блинов! Если вы любите мягкое и маслянистое печенье, это станет одним из ваших любимых рецептов!
Это восхитительное печенье является основным продуктом завтрака в нашем доме.Пахта — это приятное зрелище на моем столе для завтрака, но оно идеально подходит для любого времени дня!
Знаете ли вы, что этот рецепт печенья очень прост в приготовлении? Что, если бы я сказал вам, что для этого понадобилось всего три ваших любимых ингредиента? Ага, это правда! И один из этих ингредиентов? Использование любой из основных марок смесей для блинов. Здесь нет специальной смеси для печенья!
Нет необходимости ехать в Cracker Barrel, если вы можете приготовить это вкусное печенье из пахты прямо у себя дома.
Смесь для блинов Bisquick и смесь для блинов из пахты Krusteaz НАСТОЛЬКО универсальны, я всегда храню их в своей кладовой! Вы должны проверить некоторые из моих любимых рецептов с использованием смеси для блинов (это не блины). Если вам нравится готовить домашнюю смесь для бисквиков, вы тоже можете использовать ее!
Почему следует использовать смесь для блинов из пахты
Потому что в нем уже есть все! Отмерять муку, сахар, выравнивающий агент, масло и т. Д. Не нужно.. Просто перелейте смесь для блинов в мерный стакан, и все готово. Идеально подходит для людей, которые думают, что не умеют печь.
Как приготовить печенье из блинной смеси
Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить мой полный рецепт для печати, в котором есть ингредиенты и инструкции!
Вам понадобится :
2 1/4 стакана смеси для блинов
2/3 стакана пахты или холодного молока
2 столовые ложки холодного масла
несмазанный лист для печенья
и формочка для печенья (если у вас нет резака для печенья, просто используйте верхнюю часть кувшина или круглого стакана)
Приступайте к приготовлению ароматного печенья!
Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
В большой миске смешайте смесь для выпечки и молоко деревянной ложкой до образования мягкого теста.
На рабочую поверхность посыпьте еще смесью для блинов.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка замесите его примерно 10-12 раз.
Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.
Используя резак для печенья, вырежьте печенье и бросьте его на противень.
Выпекать 10–12 минут в предварительно разогретой духовке, пока тесто для печенья не станет золотисто-коричневым.
Поместите печенье на решетку для охлаждения и смажьте верхнюю часть печенья небольшим количеством топленого масла.
Что подавать с печеньем
В следующий раз, когда вы будете делать воздушное печенье, используйте эти рецепты в качестве отправной точки!
У вас есть собственные рецепты, которые вы бы подали с бисквитным печеньем?
Как хранить печенье
Храните печенье в герметичном контейнере или замороженном пакете на молнии в прохладном и темном месте.
Можно ли заморозить это домашнее печенье из пахты?

Да! Домашнее печенье из пахты замораживается тоже так чудесно! Если вы решите пойти по этому пути, воздержитесь от смазывания вершин маслом. Дайте им остыть и положите печенье в пакет для заморозки. Мне нравится делать большую партию этого пахтового печенья и замораживать его, чтобы быть готовым к выходным. Чтобы разморозить, оставьте печенье при комнатной температуре.
Как разогреть печенье

Положите печенье на противень, выстланный пергаментом или обрызганный антипригарным кулинарным спреем, и нагрейте его до 350 градусов в течение 6-8 минут, повернув его на четверть оборота на полпути.
Состав
2 1/4 стакана смеси для блинов и пахты Krusteaz
2/3 стакана молока
2 ст.ложки сливочного масла
Инструкции
Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
В большой миске смешайте смесь для блинов и молоко до образования мягкого теста.
Посыпьте рабочую поверхность смесью для блинов.
Слегка замесите тесто 10-12 раз.
Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.
С помощью резака для печенья вырежьте печенье.
Выложить печенье на подготовленную форму и выпекать 10-12 минут.
Смажьте верхнюю часть домашнего печенья из пахты топленым маслом.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Ознакомьтесь с нашими последними сообщениями!
Поделиться — это забота!
Flaky Mile High Biscuits — чертовски вкусно
Что может быть лучше теплого, горячего из духовки, слоеного печенья высотой в милю, которое просто тает во рту? Без прав? Потому что это действительно лучшее печенье, которое вы когда-либо делали дома!
Вы знаете, какое горячее печенье KFC добавляют во все семейные обеды?
Ну, по сути, это лучшие вещи на свете.
Я бы сожрал их в детстве. Жареный цыпленок мне наплевать. Или картофельные дольки.
Печенье было чистой жизнью.
И это печенье тоже.
За исключением. Что ж, они полностью самодельные с некоторыми украшениями.
Они очень высокие, маслянистые и очень чешуйчатые. 3 самых важных элемента в бисквите.
И если вы все же сделаете это, я просто прошу вас подавать их горячими и горячими из духовки.
Это будет иметь значение.
Еще скажу, что немного дополнительного топленого масла прямо сверху никому не повредит.
Flaky Mile High Biscuits
Выход: 10-12 печенья
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Есть что-нибудь лучше чем теплое, горячее из печи, слоеное печенье высотой в милю, которое просто тает во рту? Без прав? Потому что это действительно лучшее печенье, которое вы когда-либо делали дома!
закуска
Flaky Mile High Biscuits
45 минут 20 минут
Chungah Rhee
Состав:
Универсальная мука 4 стакана
Разрыхлитель на 4 чайные ложки
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 1/2 стакана пахты
1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого
Указания:
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте холодное масло, растирая его пальцами с сухими ингредиентами, пока оно не станет похожим на крупную крошку. Добавьте пахту и перемешайте резиновым шпателем до образования мягкого теста.
Работая на слегка присыпанной мукой поверхности, замесите тесто 3-4 раза, пока оно не станет однородным. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 1/4 дюйма.Вырежьте 10-12 кругов, используя форму для печенья 2 1/2 дюйма или форму для печенья. Выложите печенье на подготовленный противень; поместить в морозильную камеру на 15 минут.
Выньте печенье из морозильной камеры и смажьте верхнюю часть сливочным маслом. Поместите в духовку и запекайте 15-18 минут или до золотистой корочки.
Подавать теплым.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Как сделать печенье лучше
Печенье с подливкой. Вы можете многое сказать о том, кто такой человек, по тому, как он относится к печенью и подливке: мусорная еда, лучшее лекарство от похмелья, слишком много углеводов, всеамериканское, дрянное, не такое хорошее, как у моей бабушки, на вкус как картон.
Есть несколько продуктов, более вызывающих разногласия или типично американских, чем этот классический завтрак в придорожной закусочной.Мало что может опровергнуть миф о том, что у нас нет культуры.
Для повара печенье — идеальный вызов. Для большинства рецептов, если вы будете следовать инструкциям, всем инструкциям, вы не облажаетесь. Должно получиться здорово. Не так с печеньем. Вы можете прочитать каждую инструкцию, следовать ей в буквальном смысле, и она пойдет вам навстречу. Вы перечитываете рецепт. Похоже, ты все сделал правильно. Сделал их заново и вышло иначе. Что в сене только что случилось?
Печенье — это своего рода тест Роршаха.Бисквит больше расскажет вам о том, кто его приготовил, чем рецепт или использованные ингредиенты. Тот экстремальный уровень индивидуальности, который проявляется при приготовлении печенья, прекрасно вписывается в американские идеалы индивидуальности, свободы и самовыражения. У них также есть что-то вроде американской мечты. Их делают из самых простых, простых вещей. Своими усилиями и вниманием мы можем превратить их в нечто возвышенное и совершенно прекрасное. Хорошее печенье может остановить вас в ботинках и вдохновить подтянуться за их лямки.Они делают вашу походку более упругой, плавной. Поверьте мне, если я не уйду от печенья, насвистывая мелодию с некоторым отскоком, то это печенье было в лучшем случае посредственным.
ВЫ ПОЛУЧИЛИ СЕНСОР
Печенье — это все, что нужно для прикосновения ». Почувствуйте их. Они не о рациональном вычислении чисел или погружении в рутину. Как они сейчас? Этот раз? В это время года? Эта мука, эта пахта, эта погода? Чтобы каждый раз готовить хорошее печенье, вы должны быть связаны с миром, который меняется вокруг вас.
Единственный способ предсказать, каким будет это печенье после того, как оно выйдет из духовки, — это почувствовать его, когда вы замешиваете тесто. Буквально. Пощупайте тесто. Снимите перчатки и погрузите (чистые) руки в смесь. Прикосновение — это все. Вы можете дать человеку шесть разных рецептов печенья, и он всегда будет делать одно и то же печенье. Вы можете дать шести поварам один и тот же рецепт и получить шесть совершенно разных печений.
Вы должны нарушать правила и доверять своим чувствам.Поверьте, у вас есть прикосновение. Но большая часть вашей жизни научила вас игнорировать свои чувства — игнорировать свои инстинкты, доверять экспертам, слепо подчиняться властям. Что ж, это не очень хорошо сработает с печеньем, поэтому печенье — лучшее представление о том, что значит быть американцем. Прикоснуться к тесту. Буквально. Прикоснись к нему, почувствуй это. Доверяйте своим пальцам.
Когда мы говорим «у них есть прикосновение», мы на самом деле имеем в виду именно это.Если вы умеете бросать баскетбольный мяч, мы имеем в виду, что у вас есть тактильный интеллект, чтобы чувствовать вес мяча, чувствовать ветер на своей коже, чувствовать, как сильно вы напрягаете свои мышцы, чтобы подбросить мяч по воздуху. обруч. То же самое и с выпечкой, но для печенья эта тактильная мышечная память очень мала. Насколько влажное тесто? Насколько твердо? Насколько зернисто? Насколько комковато? Каждый раз, когда вы готовите печенье, вы должны сосредоточиться и по-настоящему почувствовать это, чтобы в следующий раз развить мышечную память.Как это описать словами? Вы действительно не можете. Наш язык не очень хорош для описания чувств. Это одно из немногих чувств, которое еще не полностью контролируется рекламой. Что делает его лучшим выходом для исследования свободы и личности. Печенье — один из тех способов, которыми мы можем поделиться этим друг с другом.
На этот раз это личное
Итак, теперь, когда я объяснил, почему рецепт печенья по сути несущественен, я расскажу вам, почему я делюсь именно этой формулой и вообще стараюсь давать инструкции.Дело не в том, что рецепт бессмысленен. Вы должны нарушить правила. А чтобы нарушить правила, вам нужно, в первую очередь, нарушить некоторые правила.
Мои основные принципы при приготовлении печенья довольно просты. Используйте пахту, несоленое масло, разрыхлитель, пищевую соду (оба) и муку для выпечки. Здесь многие обидятся и не согласятся со мной. Хорошо. Они могут написать свой собственный рецепт. Добро пожаловать в Америку.
Пахта, разрыхлитель против соды
Пахта имеет кисловатый привкус.Чтобы избежать терпкого эффекта, нарежьте разрыхлитель небольшим количеством пищевой соды. Разрыхлитель, часто обозначаемый как «двойного действия», представляет собой смесь 2 частей пищевой соды и одной части винной кислоты. Оба они выделяют газы во влажном состоянии. Сода щелочная, щелочная. Винная кислота кислая. Разрыхлитель с содой и зубным камнем имеет нейтральный pH. Но поскольку пахта слегка кислая, мы хотим увеличить количество соды, вернув ее к основному балансу, иначе она будет слишком кислой. Используйте немного соды вместо порошка, чтобы он не получился слишком терпким.Сода подслащивает.
Мука для кондитерских изделий
Здесь мы получаем дополнительные. Старые рецепты печенья, как правило, происходят из Глубокого Юга и Аппалачей. Выпекать дрожжи и хлеб для выпечки хлеба было трудно, а жара слишком быстро приводила к чрезмерной стойкости дрожжевого хлеба. Содовый хлеб, такой как печенье, был намного практичнее.
Большая часть муки, которую мы используем в наши дни, — это озимая пшеница твердых сортов, выращиваемая в западных штатах, таких как Канзас. На юге выращивают мягкую красную озимую пшеницу.Мягкая пшеница ведет себя иначе в рецепте, чем мука из твердой пшеницы, которую мы обычно видим — немного меньше глютена, меньше белка. Это не то же самое, что мука для торта. В нем еще меньше глютена, меньше белка. Кондитерская мука может быть труднодоступной. Я иду в продуктовый магазин Stringtown в Калоне. В нем больше сортов муки, чем вы можете себе представить, все они маркированы просто и честно, без отвлекающей рекламы.
Мука для кондитерских изделий — это мягкая пшеничная мука, и вы можете почувствовать это, когда собираете тесто.Тесто на ощупь мягкое. Универсальное бисквитное тесто на ощупь зернистое, как хлопковая рубашка. Мягкое мучное тесто на ощупь бархатное или плюшевое. После того, как вы их запекаете, они тоже ведут себя по-другому. Универсальное бисквитное тесто имеет небольшой срок хранения. Съешьте его в течение следующих двух часов, прежде чем он начнет черстветь. Бисквит из мучной выпечки по-прежнему будет нежным вечером или завтра утром. Попробуйте оба варианта и посмотрите, как вы к этому относитесь.
Держите его отдельно
Еще один способ сделать бисквит влажным, но слоеным — предотвратить полное смешивание масла с тестом.Полоски твердого сливочного масла, нанесенные на тесто, тают с другой скоростью, чем остальное тесто. Это оставляет полосы в тесте, по сути, получается два немного разных теста. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить включение сливочного масла: во-первых, заморозьте муку перед тем, как натереть масло, поскольку замороженная мука не хочет связываться с маслом; второй — не переутомлять тесто. Месить его не нужно. Просто аккуратно сожмите их, пока пахта не пропитает муку.
Слегка прессованные слои
Третий трюк, чтобы заставить слоеное тесто ламинировать. Сложите его и прижмите. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте тесто в квадратный лист толщиной с карандаш. Разрежьте его на 9 частей, как доску для клещей. Сложите их друг на друга и аккуратно прижмите руками или скалкой. Небольшое присыпание муки на поверхности создает третий слой неравномерного насыщения жидкостью между каждым из девяти слоев.
Остатки
Печенье не очень хорошо хранится, это правда. Они отлично подходят уже через несколько часов после запекания, а затем начинают затвердевать и сохнуть. В холодильнике они становятся эластичными. Вы можете их заморозить, но текстура сильно меняется и не в лучшую сторону.
Мой босс в отеле, шеф-повар Джастин Биллингс, показал мне отличный трюк с остатками печенья. Храните их в морозильной камере. В следующий раз, когда будете готовить суп, разбейте их на крошки размером с жевательную резинку и бросьте в суп — пельмени быстрого приготовления.
Остальное — подливка
Что ж, это был бы настоящий рецепт печенья с подливкой без настоящей подливки, которой можно задушить. По сравнению с печеньем колбаса и подливка чертовски просты. Все, что я могу сказать по этому поводу: если вы вложите всю свою любовь и внимание в печенье, вы, несомненно, должны отдать немного любви подливке. Ознакомьтесь со статьей Extra Ordinary Food, опубликованной 17 ноября 2019 года в The Gazette, чтобы узнать о нюансах и приемах приготовления соуса.Для традиционного печенья и подливки приготовьте стандартный соус бешамель 8: 1 и обжарьте маленькие кусочки колбасы для завтрака примерно на полпути. Включите жир со сковороды, в которой вы готовили колбасу. Жир — это аромат.
Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа Тиббс Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, профессионально готовит блюда на протяжении 28 лет. Сейчас он на банкетной кухне отеля DoubleTree by Hilton Cedar Rapids Convention Complex.
Рецепты
Быстрый соус
2 стакана (475 миллилитров) цельного молока
Половина палочки (50 г) сливочного масла
5 1/2 столовых ложки (50 граммов) муки
Колбаса для завтрака от 12 до 16 унций
Соль и перец по вкусу
Разогрейте молоко.Сделайте заправку из сливочного масла и муки. Вмешайте молоко в соус для замешивания. Дать загустеть на слабом огне.
Обжарьте маленькие кусочки колбасы на сковороде на среднем огне. Когда они хорошо подрумянятся, добавьте их в соус вместе с топленым жиром на сковороде.
Печенье
Для изготовления 4 больших трехдюймовых печений. Этот рецепт можно увеличить вдвое или втрое для больших партий.
2 стакана (275 г) муки для выпечки и еще немного для раскатки теста
Примерно 1 стакан (138 грамм) пахты: вам может понадобиться немного больше
1 палочка (69 грамм) несоленого сливочного масла
2 чайные ложки (12 граммов) разрыхлителя двойного действия
1 чайная ложка (6 грамм) пищевой соды
1 чайная ложка (6 г) соли
Смешайте муку, порошок, соду и соль.Заморозьте не менее часа.
Измельчите масло в замороженную муку с помощью терки с относительно большими отверстиями. Это можно сделать заранее и повторно заморозить. Так хорошо держится, бесконечно долго. Мне нравится делать 4 или 5 готовых партий за раз, поэтому я могу просто вытащить одну из морозильника в любое время, когда захочу.
Разожгите духовку. 350 градусов, если у вас конвекционный вентилятор, 425 градусов, если у вас обычная духовка (также называемая «негазированной духовкой»).
Добавьте пахту в замороженную сухую смесь в миске.Сначала он будет очень липким, поэтому используйте пару вилок, чтобы аккуратно сложить влажное в сухое. Вы начнете видеть большие комки влажного липкого теста и много сухой пыли в миске. На этом этапе отложите вилки в сторону и осторожно разделите влажные комочки, вдавливая их в сухую пыль. Продолжайте делать это, пока пыль полностью не смешается.
Если вы ударились о стену и пыль совсем не прилипла к комкам, возможно, вам потребуется добавить еще немного пахты. Всего чайная ложка. Вероятно, ему потребуется меньше пахты, чем вы думаете.
Если вам кажется, что процесс занимает слишком много времени или вы чем-то отвлекаетесь, положите его на время в холодильник, чтобы он снова остыл. Вы хотите работать быстро, но аккуратно. Это не лучшее время для светской беседы.
Он станет похож на перистые клочки. Продолжайте перемешивать. Осторожно сожмите части теста и соедините их с другими отжатыми частями. Может понадобиться еще ложка пахты.
Вы хотите, чтобы он выглядел как комковатый шарик размером с монетку, сложенный вместе.С видимыми прожилками масла в тесте.
Слегка посыпьте столешницу мукой. Положите комковатое тесто под мрамор на прилавок и выдавите его холмиком. Прижмите его ладонями к плоскому квадрату. Вы можете использовать скалку, но не слишком увлекайтесь этим. Нажмите на нее или раскатайте, пока она не станет глубже карандаша.
Затем разрежьте его на 9 квадратов в форме крестика-нолика. #. Сложите квадраты друг на друга и прижмите их друг к другу.Пока они не станут глубиной примерно в дюйм. Мне нравится большое печенье, поэтому я разрезаю этот лист на 4 части ножом или использую 3-дюймовое кольцо для выпечки, чтобы вырезать их. Вы можете преобразовать лоскутные кончики в дополнительное печенье Франкенштейна. Некоторым людям нравится 2 1/1 или 2 дюйма маленькое печенье. Это отлично подойдет для этого рецепта, но по размеру я симпатичен Среднему Западу. Со щитом или на щите.
Намажьте противень маслом и втисните печенье в один угол так, чтобы края соприкасались друг с другом. Если у вас есть лишнее тесто, сделайте из них маленькую змейку и оберните ею внешний край.Дайте им постоять при комнатной температуре 5-15 минут. Этот период отдыха позволяет пахте активировать газообразующие свойства разрыхлителя и соды.
Выпекайте 12 или 13 минут. Втиснувшись в угол, они должны подниматься прямо вверх. После того, как таймер сработает, аккуратно отделите печенье друг от друга, чтобы у них осталось немного воздуха. Это сделает края и центр более равномерным. Выпекайте еще 12-13 минут.
Это должно сработать.Если вы не уверены, что они сделаны в центре, проткните зубочисткой сбоку и вытащите ее. Если на нем липкое тесто, они не готовы. Если зубочистка в основном сухая, возможно, на ней есть пара зернистых кусочков, все готово.
Дайте им отдохнуть 5 или 10 минут до полного застывания. Затем разбейте их, посыпьте соусом, маслом, джемом или любой другой начинкой из печенья.
Слоистые маслянистые слои — залог легкого печенья.(Джошуа Тиббетс)
Слоистые маслянистые слои — залог легкого печенья. (Джошуа Тиббетс)
Есть несколько продуктов, которые более типично американские, чем этот классический завтрак в придорожной закусочной, — печенье с подливкой.
Здесь тесто покрыто перьями, поэтому нужно немного больше пахты. (Джошуа Тиббетс)
Здесь тесто под мрамор, а это значит, что оно готово к раскатыванию. (Джошуа Тиббетс)
Нарезка и формовка печенья. (Джошуа Тиббетс)
ВЕРХНИЙ: Слоистые маслянистые слои являются ключом к легкому печенью.ВВЕРХУ: Ламинирование теста. (Фотографии Джошуа Тиббетса)
Печенье сложено в углу формы. (Джошуа Тиббетс)
Лучшее печенье и как его приготовить по мнению 3 южных поваров
Вы боитесь делать печенье? Вы нервничаете, оставаясь в одиночестве на кухне с рецептом печенья? Не беспокоиться.
Эти три южные кулинарные легенды сходятся во мнении, что приготовление печенья — это техника, на освоение которой нужно время, и каждая из них указывает на разные способы достижения успеха с печеньем.Не существует единственного правильного способа приготовить печенье.
Бисквит №1: Нежное, легкое, как воздух, приготовленное из двух ингредиентов.
Натали Дюпри, королева южной кулинарии, сетует на отсутствие кулинарного образования для приготовления печенья: «Просто никто никогда не удосужился сказать, что приготовление южного печенья — это метод, достойный изучения, как безе или соус бешамель».
Маленькое, легкое и нежное печенье, которое делает Дюпри, едва ли достаточно крепкое, чтобы удержать кусок колбасы или деревенской ветчины, и достаточно нежное, чтобы оно могло разорваться при последнем укусе.Они определенно не хлебные и никогда не густые, как печенье, приготовленное в фаст-фуде, где они ничего не знают.
«Выпеканию печенья не учили, его просто делали, и в детстве нужно было наблюдать, как это делает кто-то другой, сидя там», — сказал Дюпри HuffPost. «Если бы я делал печенье каждый день в течение 60 лет, как моя подруга Кейт Алманд, я бы просто взял Crisco и холодное молоко из холодильника и вылил их в центр своей миски с мукой для печенья. Затем я смешивал и формировал их вручную, каждый раз получая идеальный результат.«Но это не жизнь Дюпри, и, скорее всего, не твоя.
Любимый рецепт печенья Дюпри требует всего двух ингредиентов — самоподнимающейся муки (желательно южной марки, такой как Белая лилия) и жирных сливок, что делает его простым рецептом для неопытных поваров. Легкое перемешивание и складывание — вот основные приемы ее нежного печенья. Выложите влажное тесто на гибкий пластиковый коврик для резки, посыпанный мукой, и используйте его, чтобы сложить тесто примерно три раза, похлопывая его до желаемой толщины.«Складывание мешает вам ласкать тесто, что является таким искушением», — сказал Дюпри.
Уверяем вас, когда эти воздушные затяжки выйдут из духовки, вам будет много ласки.
Кремовое печенье Натали Дюпри маленькое, легкое и нежное.
Кремовое печенье Натали Дюпри
Макс 6-8 двухдюймовых печений или 12-14 однодюймовых печений.
2 1/4 стакана самоподнимающейся муки, разделенного на части
1 1/4 стакана жирных сливок, разделенного на части
Сливочное масло, размягченное или топленное, для сковороды и отделки
1.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выберите форму для выпечки, определив, какой внешний вид она мягкая или хрустящая. Для получения мягкого внешнего вида используйте 8- или 9-дюймовый противень, отдельный противень для пиццы или жаростойкую сковороду, где печенье будет плотно прилегать друг к другу, создавая мягкий внешний вид во время выпечки. Для получения хрустящей корочки выберите противень на четверть листа или другой противень для выпечки, в котором печенье можно размещать дальше друг от друга, позволяя воздуху циркулировать и создавая более хрустящий внешний вид. Смажьте сковороду маслом.
2.Просейте вилкой или взбейте 2 стакана муки в большой миске, желательно шире, чем глубина, и отложите оставшиеся 1/4 стакана муки. Сделайте глубокую выемку в центре муки, надавив тыльной стороной руки. Медленно, но неуклонно перемешайте 1 стакан сливок, оставив 1/4 стакана сливок, в углубление резиновым шпателем или большой металлической ложкой, широкими круговыми движениями быстро втягивая муку в крем. Мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными и липкое тесто не начнет отрываться от стенок миски.Если на дне и по бокам миски осталась мука, добавьте ровно столько зарезервированных сливок, чтобы добавить оставшуюся муку в лохматое влажное тесто. Если тесто слишком влажное, используйте больше муки при формовании.
3. Слегка посыпьте гибкий пластиковый коврик для резки, деревянную доску или другую чистую поверхность небольшим количеством оставшейся муки. Выложите комковатое, влажное тесто на доску и слегка присыпьте его сверху мукой, если оно липкое. Присыпанными мукой руками сложите тесто пополам и превратите его в круглую форму толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма, добавляя немного муки только при необходимости.(Если вы используете гибкий пластиковый коврик, сложите его, чтобы сложить тесто.) Снова добавьте муку, если она липкая, и сложите тесто на полсекунды.
4. Если тесто все еще комковатое, похлопайте и сложите в третий раз. Вылепите из теста круглую форму толщиной 1/2 дюйма для обычного печенья, круглую форму толщиной 3/4 дюйма для высокого печенья или круглую форму толщиной 1 дюйм для гигантского печенья. Счистите щеткой всю видимую муку сверху. Для каждого печенья окуните резак в оставшуюся муку и вырежьте печенье, начиная с внешнего края и разрезая очень близко друг к другу, стараясь не перекрутить резак.Из обрезков можно сделать дополнительное печенье, но оно будет более жестким.
5. Используя металлическую лопатку, если необходимо, переместите печенье на форму или противень. Выпекайте печенье на верхней решетке духовки до светло-золотистого цвета, примерно от 10 до 14 минут. После 6 минут выпекания поверните противень в духовке так, чтобы его передняя часть была повернута назад, и проверьте, не поджаривается ли дно печенья слишком быстро. Если это так, поставьте под него другую форму для выпечки, чтобы добавить теплоизоляции и замедлить подрумянивание.Продолжайте выпекать еще 4-8 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Когда они будут готовы, достаньте из духовки и слегка смажьте верхушки размягченным или растопленным сливочным маслом. Переверните печенье на тарелку, чтобы оно немного остыло. Подавать горячим, правильной стороной вверх.
Перепечатано с разрешения газеты «Южное печенье» Натали Дюпри и Синтией Граубарт. Для получения дополнительной информации посетите www.nathaliedupree.com.
Бисквит №2: Нежное (но немного более крепкое) печенье с лепкой и складыванием.
Вирджиния Уиллис, шеф-повар и автор поваренной книги, удостоенной награды Джеймса Бирда, называет свое южное печенье «хлебом моего народа». Она более склонна приготовить партию для бранча на выходных или особого ужина, поскольку печенье больше не является повседневным хлебом для нее, да и для большинства из нас.
«Печенье — скорее удовольствие, чем нет, потому что оно более снисходительное, поэтому я сделаю партию для большого случайного ленивого бранча с крупой, яйцом и беконом, и, конечно же, для развлечения, особенно с не южанами за столом. — сказал Уиллис HuffPost.«Южное печенье действительно стало праздничным хлебом».
Как и Дюпри, она проповедует евангелие южной муки о низком содержании белка (с низким содержанием глютена), которое придает легкость печенью. Настоящий секрет — не переусердствовать с тестом. «На самом деле вы доедаете тесто не в миске, а на присыпанной мукой доске. С помощью верстачного скребка скрепите тесто прямоугольной формы, не позволяя горячим ручонкам нагреть масло ». В то время как Дюпри использует метод складывания и складывания, Уиллис раскатывает тесто перед тем, как разрезать.
Температура играет ключевую роль в приготовлении печенья. Держите духовку горячей, а ингредиенты — холодными. «Холодное масло в тесте тает, когда тесто находится в духовке, и создает пар, который помогает сделать бисквит нежным и воздушным», — сказал Уиллис.
Домашние повара боятся печь печенье, опасаясь, что они сделают что-то не так, и печенье высохнет. «Если вы беспокоитесь, работая с тестом, просто добавьте еще пахты и ложкой опустите тесто на противень.Любой может сделать капельное печенье ». И любой может сделать хорошее печенье из пахты, следуя инструкциям Уиллиса. Пахта
Вирджиния Уиллис требует, чтобы духовка оставалась горячей, а ингредиенты — холодными.
Пахта Вирджинии Уиллис
2 стакана белой лилии или другой южной универсальной муки или муки для выпечки (не самоподнимающейся), больше для раскатки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка мелкой морской соли
4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками и охлажденного
От 3/4 до 1 стакана пахты
1.Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Используя кондитерский нож или два ножа, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать грубую муку. Влейте пахту и аккуратно перемешайте до однородной массы.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка вымесите, используя пятку руки, чтобы сжать и отодвинуть тесто от себя, затем снова сложите его. Немного переверните тесто и повторите 8 раз.(Это не дрожжевой хлеб; вам нужно просто активировать глютен, а не перерабатывать его.) С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто толщиной 1/2 дюйма. Вырежьте кружочки теста круглым ножом диаметром 1 1/2 дюйма, смоченным в муке; прижмите резак прямо вниз, не перекручивая, чтобы печенье при выпекании поднималось равномерно.
3. Поместите печенье на несмазанный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекать до золотистого цвета 8-10 минут. Переложите в стойку, чтобы немного остыть. Подавать теплым.
Перепечатано с разрешения «Bon Appétit, Y’all, Вирджиния Уиллис». Для получения дополнительной информации посетите www.virginiawillis.com.
Бисквит № 3: Прочный, сделанный с добавлением масла и жира .
Эрика Совет, пользующаяся огромной популярностью в Атланте Bomb Biscuits Pop-up, ведет блог на своем сайте рецептов Southern Soufflé и по профессии инженер-программист. Ей нравится крепкое печенье с хрустящей корочкой на дне, которое удержит кусок деревенской ветчины или жареное куриное бедро, не развалившись.
«Мы всегда ели печенье с чем-то еще, поэтому мы не хотели, чтобы оно рассыпалось или растворялось в подливе», — сказала она HuffPost.
Более крепкое, чем печенье Дюпри, Совет использует универсальную муку национального бренда, поэтому ее печенье не развалится. «У нас не росли причудливые муки, поэтому мы использовали то, что было в магазине», — сказал Совет. «Это было действительно по необходимости — выбора не было».
Совет довольно регулярно делает печенье по выходным, а иногда даже делает его для морозильной камеры.Ее рецепт — это бисквит из пахты, в котором используется масло (для вкуса) и растительное масло (для легкости). «Моя бабушка использовала масло только потому, что масло было дорогим. Мне очень нравится вкус масла в бисквите ».
Разрезать жир в муку руками — это обычное дело, но Совет говорит, что ее руки от природы горячие, поэтому, когда она готова перевернуть тесто, она использует скалку вместо того, чтобы поглаживать тесто. «Мне нравится складывать тесто, как вы делаете тесто, чтобы у вас действительно получились отличные слои.Приобретенное в магазине слоеное печенье обрабатывается яйцом, чтобы придать ему эти слои, но складывание теста также помогает создать эти раздвигающиеся слои ».
Как и Дюпри и Уиллис, Совет считает, что ингредиенты должны быть холодными, но она делает еще один шаг вперед, охлаждая смесь муки и жира в течение 15 минут перед добавлением холодной жидкости.
Но ее самый важный урок для начинающих пекарей — продолжать это делать. «Найдите базовый рецепт и продолжайте его готовить, пока не добьетесь нужного результата.Вы должны почувствовать тесто. Это метод проб и ошибок », — говорит она.
Печенье Erika Council со сливочным сиропом имеет хрустящее дно и вмещает кусок деревенской ветчины или жареное куриное бедро.
Erika Council’s Biscuits с сиропом и маслом
На приготовление 12 двухдюймовых печений.
2 1/2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки нарезанного овоща нарезать кусочками 1/2 дюйма
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
1 3/4 стакана охлажденной пахты
Сироп Сливочное масло: 2 ложки несоленого масла, растопленного с 1 чайной ложкой тростникового сиропа
1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте масло в муку и перемешайте, измельчая кусочки кончиками пальцев, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Вмешайте ломтики масла в мучную смесь таким же образом, пока масло не смешается. Поместите смесь в морозильную камеру примерно на 15 минут.
3. Добавить пахту в охлажденную мучную смесь.Перемешайте вилкой до тех пор, пока тесто не превратится в шар, и не будут видны сухие кусочки муки. Тесто будет лохматым и липким. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте его большим количеством муки.
4. Присыпанными мукой руками размазать тесто прямоугольником толщиной около 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, при необходимости слегка присыпав мукой. Поднимите короткий конец сложенного теста и снова сложите на три части, образуя прямоугольник. Повторите этот процесс еще раз.
No related posts.