Как развести дрожжи для теста сырые: Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Дрожжи свежие прессованные: применение в домашнем хлебопечении

Дрожжи — это биологический разрыхлитель теста. Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевая клетка содержит около 25% сухих веществ, в состав которых входят белки, безазотистые и минеральные вещества, жир, разнообразные витамины, а также ферментный комплекс.

Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в муке, в спирт и углекислый газ, поэтому у готового (выброженного) теста такой специфичный, резкий запах. Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия. Спирт и углекислый газ в процессе выпечки улетучиваются.

Доброкачественные прессованные дрожжи имеют сероватый с желтым оттенком цвет, плотную консистенцию, приятный, слегка спиртовой запах.

Чтобы выпечь вкусный, душистый хлеб большого объема, нужны прессованные дрожжи хорошего качества. Как и у любого продукта, у дрожжей есть максимальный срок хранения, на что важно обратить внимание при покупке.

У разных производителей срок хранения может колебаться от 14 до 30 дней.

Также очень важно соблюдать условия хранения. Прессованные дрожжи рекомендуется хранить при температуре 2-4°С, только тогда они не потеряют свою способность хорошо разрыхлять тесто.

Если вы купили больше прессованных дрожжей, чем можете использовать до истечения срока хранения, их можно замораживать. Перед использованием (замесом теста) дрожжам нужно время, чтобы медленно оттаять, рекомендуется делать это при температуре 3-6°С.

Перед тем как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды с температурой 28-32°С. Это поможет равномернее распределить вносимые дрожжи по всему тесту. Кроме этого, такая температура оптимальна для жизнедеятельности дрожжей. Поэтому вода, идущая на приготовление теста, тоже должна быть теплой, комнатной температуры. Если вода холодная или наоборот — горячая, то тесто будет подниматься медленно или не поднимется вообще.

Рекомендуемое количество дрожжей — 15-20 граммов на 1 булку хлеба весом 600-700 граммов. Если вы хотите испечь сдобный хлеб, то количество дрожжей необходимо увеличить в 1,5 — 2 раза. Причиной такого увеличения являются сахар и жир (маргарин или сливочное масло), которые вы добавите в тесто. Они отрицательно влияют на дрожжевые клетки и замедляют процессы брожения. Поэтому дрожжей необходимо больше.

Если все условия хранения прессованных дрожжей соблюдены, и вы их правильно внесли в тесто, то в результате получиться ароматный, красивый, хорошо разрыхленный хлеб большого объема.

Автор Людмила Краскова

Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal

Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.

Основные принципы дрожжевого теста:

1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки.»
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂

Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.

на 0,5 литра молока (лучше кефира) — сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 — 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 — 4 стакана муки)

2 столовые ложки растительного масла — для замеса.

Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть — дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.

Шапочка:

Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).

В большую миску, просеиваем часть муки — стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.

Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.

Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.

Дрожжи свежие прессованные как готовить

Аutolisis проявляется постепенно — сперва дрожжи перестают крошиться и могут только «мазаться», затем они начинают пахнуть сильно и весьма неприятно. Его следует переложить в чистую трёхлитровую банку, добавить к нему 150 г свежих сухарей из чёрного хлеба и 1/3 ст. Правда, если в помещении и зимой температура высокая и большая влажность, скорость брожения все равно сильно увеличится. Привила активации дрожжей если придерживаться правил активации прессованных дрожжей, то получится пышная и вкусная выпечка. Польза и вред среди врачей ведутся жаркие споры по поводу того, могут ли быть полезными прессованные дрожжи и какой вред они оказывают на организм человека. Кладут в носовой платок полную горсть дрожжей и ударяют, как пращей, три раза по твердой поверхности.

Смотрите видео

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб. Если хотите постоянно радовать своих домашних, освойте 2 простейших секрета рецепта – как поставить опару и как приготовить сдобу.

Внешняя оценка свежих прессованных дрожжей

У прессованных дрожжей должен быть равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться (иначе это уже не дрожжи). Температура жидкости, в которой будут разводиться дрожжи, не должна превышать +40 градусов, но и ниже +25 она не должна опускаться. На его основе делают маски для волос и лица, которые оказывают омолаживающий, подтягивающий, а для волос еще и укрепляющий эффект.

Все ингредиенты перемешиваются до однородной консистенции, после чего емкость накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час. Чтобы легко справиться с созданием любого десерта или сытного пирога, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы. Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь влажность не более 75%, а подъемную силу 75 мин. Дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов. А вот подсластители, которые в последнее время довольно часто используются как заменители сахара, не смогут активировать дрожжи.

Тесто на сырых дрожжах 6 рецептов дрожжевого теста

Если у вас нет возможности держать такие дрожжи в холодильнике, присыпьте их мукой или мелкой солью, и они останутся свежими еще в течение 3-4 дней, хотя тесто не будет так хорошо подходить. Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться. Кроме того, производители предпочитают при изготовлении более активных дрожжей уменьшить долю сухих веществ и, таким образом, увеличить их влажную составляющую. Когда вода остынет до нужной температуры, добавьте в неё 15 г свежих дрожжей, предварительно разведённых в 0,5 ст. Изюм — простой и доступный продукт, который также может использоваться для приготовления дрожжей в домашних условиях.

Следует помнить, что дрожжи могут вызвать аллергию, и потому лучше проверить реакцию организма на маску на небольшом участке, например, руки. После того, как пройдет необходимое количество времени, маску смывают, но шампунем помыть голову лучше только утром, поэтому использовать такой вариант желательно перед сном. Однако если в холодильнике находится упаковка дрожжей, которая еще не распечатана, то ее сроки годности определяются производителем (обычно это 30 дней). Чтобы исправить и этот досадный дефект, заготовкам придется дать неполную (укороченную по времени) расстойку и, таким образом, изначально начать выпекать недоростки. Дрожжи перед смешиванием с другими ингредиентами следует размять руками (чем мельче, тем лучше: так они быстрее начнут работать).

Как дрожжи развести

Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

О дрожжах

Хлебопекарные дрожжи продаются повсеместно. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно пользоваться обычным прессованным продуктом. А сухое вещество удобно хранить, но тесто с ним может долго подходить.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкция их использования указана на упаковке. Сейчас продаются различные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, продаваемые в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида продукта. Как развести сухие дрожжи? Продукт надо смешать с малым количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось сдобным, надо налить молоко. Затем массу ставят в теплое место на 15 минут. Если она поднялась, но в молоке есть нерастворенные частички, то ее следует процедить.

Для теста подходят дрожжи, которые постояли в теплом молоке, а также увеличились в 2 раза. Сначала необходимо приготовить опару: в массу теста выливаются дрожжи, и все тщательно смешивается. Получится консистенция густой сметаны. Такой продукт надо поставить в теплое место на 1 час.

После увеличения теста в 2 раза надо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Потом тесто вымешивают и раскладывают в формы, спустя 20 минут его ставят в духовку. Такая последовательность работы выполняется, если интересует, как развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Он продается в брикетах. Из-за нехватки влаги он неактивен. Как разводить живые дрожжи? Чтобы сделать это, надо создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают в 1-2 ст. л. воды, добавляют 1 ч. л. сахара и всю массу ставят в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеален для теста. Это и будет ответ на вопрос о том, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как разводить дрожжи для теста, если они активного вида? В посуду надо налить теплую воду или молоко (сколько требуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, нужно «разбудить» его. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градусов. Надо добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухими дрожжами надо посыпать теплое молоко и через несколько секунд расколотить жидкость с дрожжами. Это нужно для наполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, то посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеально подходят для выпечки. Если этого не происходит, то продукт не следует использовать. Порча может произойти из-за окончания срока годности, нарушения условий хранения.

Моментальные дрожжи

Этот продукт имеет название мгновенного. По внешнему виду он подобен мелко молотому порошку. Вещество не надо приводить в активное состояние, его смешают с остальными компонентами. Как развести дрожжи этого вида, указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара.

Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура – 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Сухим и живым дрожжам нужно много воды и сахар. Только второй продукт надо добавлять умеренно, его большое количество плохо воздействует на размножение дрожжей. Они вырабатывают спирт и углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто. А спирт ухудшает свойства продукта.

Если процесс брожения будет длительным, то тесто портится: ухудшается его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, самогоноварении. В период приготовления надо контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.

После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Важно знать не только то, как разводить дрожжи для теста, но и правила их хранения. Для них нужна температура не больше 6-8 градусов. Эффективен следующий способ сохранения продукта: дрожжевую палочку крошат на небольшие части и сушат. Перед употреблением кусочек надо развести водой.

Свежую палочку надо поместить в пакет с мукой. Корочку, которая появляется на дрожжах, перед употреблением счищают ножом. Мука позволяет сохранить пекарское вещество.

Есть и другой вариант эффективного сохранения дрожжей: раскрошить их, поместить в чистую бутылку, налить холодную воду, а горлышко закрыть ватой. Держат бутылку в темном месте, сменяя воду каждые сутки (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Выполнять это нужно осторожно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранится продукт в холодильнике не больше 1,5 недели. Если он не будет использоваться в течение длительного периода, то его лучше заморозить.

Выбор

Именно из-за появления углекислого газа поднимается тесто. В продукте присутствуют углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы. Для теста больше подходит прессованный вариант, так как с ним получается вкусная и ароматная выпечка.

Целостность упаковки не должна быть нарушена, иначе внутри продукта будут микроорганизмы, и тесто не сможет подниматься. О наличии ненужных бактерий свидетельствует неприятный запах. Цвет дрожжевого продукта бывает кремового, светло-серого оттенка, однородный.

Если дрожжи надломать, то они крошатся без оставления следов на руках. Для теста подходит только пекарское вещество. В сухом виде оно хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, с которым получается вкусная выпечка.

Польза дрожжевой подкормки для растений

Такое вещество служит для приготовления подкормки. С ним повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Не будет тонких, длинных стеблей весной, культуры легко переносят пересадку в грунт и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Дрожжевые растворы нужны для формирования корней. Они будут появляться на 1,5 недели ранее, увеличивается и число вегетативных органов. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, что сопровождается образованием фосфора и азота.

Приготовление

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективное действие подкормка имеет для перцев, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для подкормки? Потребуется сухой продукт. В банке (1 литр) растворяется сахар (1 ст. л.). Потом надо всыпать пакет сухого вещества. Все оставляется для брожения. Настой надо разводить в 50 литрах воды.

Как развести дрожжи другим способом? Потребуется 100 г сухого вещества на 1 ведро воды. В течение суток смесь должна настояться. Потом ей можно подкармливать растения, следует выливать их по 0,5 литра под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться в соответствии с нормами.

Разведение дрожжей несложное, часто эта информация указана на упаковке товара. Используя эти несложные рекомендации, можно создать качественное тесто, из которого создается великолепная выпечка. К тому же сухое вещество применяется и для других целей.

Как развести дрожжи для теста: сухие и пресованные

Хлебопекарные дрожжи, которые используют в домашней кулинарии — разновидность одноклеточных грибов. Такие грибы были созданы человечеством для усовершенствования общего процесса выпечки домашнего хлеба, а также других мучных изделий.

Разведение дрожжей

Чтобы развести дрожжи для теста понадобится:

дрожжи с небольшим количеством сахара развести в тёплой воде;
для приготовления сдобного теста вместо воды лучше налить молока;
поставить дрожжи в тёплое место на 10-15 минут;
если дрожжи поднялись, но в молоке остались нерастворённые кусочки дрожжей, то их нужно процедить;
для теста можно использовать дрожжи, постоявшие в тёплом молоке и увеличенные в объёме в 2 раза.

Сначала готовим опару, для этого в общую массу теста вылить дрожжи и хорошо всё размешать. Тесто, по консистенции напоминающее густую сметану нужно поставить в тёплое место на час.

После того как тесто увеличится в 2 раза в объёме добавить столько муки, чтобы тесто было монолитным, эластичным и не липким. Снова поставить тесто в тёплое место, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза. Затем тесто вымесить и разложить в формы. Дать тесту постоять в форме 20 минут и ставить в разогретую духовку.

О дрожжах

Хлебопекарные прессованные дрожжи найти не сложно, они продаются в любом супермаркете и имеют форму прессованного брикета. Для удобства потребителя были созданы и сухие дрожжи, которые носят название «сухие активные дрожжи» либо «сухие быстродействующие дрожжи».

В идеале, конечно, использовать традиционные прессованные дрожжи. Обычные сухие дрожжи может быть удобнее хранить, но иногда тесто на них плохо и долго подходит. Если же говорить про сухие быстродействующие дрожжи, то с их помощью можно существенно сократить общее время приготовления дрожжевого теста. О том, как использовать сухие дрожжи, говорить не приходится, так как инструкция по их использования всегда есть на пакетике.

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

На сегодняшний день прессованные дрожжи являются самыми популярными из всех видов дрожжей. Хлебные дрожжи в брикетах из-за недостатка влаги, вначале находятся в неактивном, другими словами, спящем состоянии. Для того чтобы такие дрожи начали правильно работать им нужны определённые условия, вода, тепло, сахар.

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Наилучшие свойства дрожжей проявляются при благоприятной температуре воздуха, умеренной влажности и достаточном количестве сахара.

Наилучшая температура для развития жизнедеятельности дрожжей может колебаться от 35 до 40 градусов.

Вообще не стоит никогда забывать, что и сухие, и живые дрожжи не любят холода и сквозняков. В прохладном месте дрожжи очень тяжело и долго поднимаются. Если дрожжи поставить на мороз, то они вообще впадают в анабиоз, а все жиры погибают. К тому же, любые дрожжи не стоит заливать кипятком, замораживать либо размораживать несколько раз.

Сухие и живые дрожжи очень любят большое количество воды и, конечно, сахар. Только с сахаром не стоит переусердствовать, его избыток может пагубно повлиять на процесс размножения дрожжей.

В то время, как дрожжи перерабатывают сахар, они вырабатывают спирт, а также углекислый газ. Именно углекислый газ даёт возможность тесту подниматься. В свою очередь спирт при оттягивании процесса брожения, способствует ухудшению свойства дрожжевого теста.

При затягивании процесса брожения тесто портится во всех отношениях, не подходит, его вкус искажается, он становиться горьковато-кислым с неприятным запахом спирта. Подобные свойства спирта больше используются в виноделии, а также самогоноварении для перегонки в самогонном аппарате.

Если готовить дрожжевое тесто правильно, то время должно быть всегда под контролем, не стоит передерживать либо недодерживать дрожжи в тёплом месте. В среднем дрожжи должны постоять с сахаром и тёплой водой около 7 минут.

Тоже самое происходит и с тестом, оно не должно перестаивать или не достоять. Дрожжевое тесто после замеса в тёплом месте должно постоять около 2 часов и увеличится в объёме в 2-3 раза. Затем тесто можно вымесить и выкладывать в форму либо начинить разнообразными начинками. Дальше правильно будет не ставить сразу булочки, хлеб или рулеты в разогретую духовку, а дать постоять им в форме около получаса в тёплом месте.

Очень важно правильно хранить любые дрожжи. Прессованные дрожжи нужно хранить в холодильнике в бумажной фабричной обёртке. Дрожжи не должны подсыхать, для этого бумажную упаковку нужно плотно заворачивать.

При этом не стоит забывать о сроке хранения, дрожжи могут максимум лежать в холодильнике 1,5 недели. Если вы понимаете, что в ближайшие две недели не сможете использовать сырые дрожжи, то лучше их заморозить. При заморозке дрожжи лучше будет разделить на несколько маленьких кусочков, каждый из которых должен быть завёрнут в бумагу.

К тому же нужно следить за запахом и внешним видом дрожжей. Дрожжи не должны покрываться плесенью, для этого дрожжи в холодильнике должны лежать так, чтобы к ним попадал воздух. Чтобы дрожжи были пригодными для использования лучше покупать понемногу, к примеру, 50, а не 100 грамм.

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку, и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью сырых дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.

Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие

Нам понадобятся:

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся живые дрожжи (50 грамм), сахар (1 ч. л.), соль (1 ч. л.), вода (3 ст. л.), мука (300 грамм). Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта теста.

Шаг 2Ссылка

На 1 кг муки идёт от 35 до 50 граммов живых дрожжей, в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

Шаг 3Ссылка

Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к ним 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.

Шаг 4Ссылка

Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Шаг 5Ссылка

У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что наши сырые дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в 1,5 раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 грамм дрожжей, то следует добавить 75 грамм.

Шаг 6Ссылка

Если вы будете готовить нетяжёлое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.

Шаг 7Ссылка

Вмешайте муку, а в конце — жир.

Шаг 8Ссылка

Тесто готово. Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.

Шаг 9Ссылка

Если тесто тяжёлое, содержит очень много сдобы, то ему надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 10Ссылка

После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.

Шаг 11Ссылка

Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.

Правила работы с сухими дрожжами — БУДЕТ ВКУСНО!

Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».

Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.

Более того, надо уметь правильно их хранить.

Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.

Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;

быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.

Способ использования:

сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?

Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.

-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.

-Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.

-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.

-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.

-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.

-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.

А теперь немного о личном опыте :случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».

Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.

Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.

Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.

Как говорится, век живи — век учись.

Как не бояться и научиться размножать дрожжи в своей пивоварне

О размножении дрожжей и простых способах для их умножения на малом пивном производстве рассказывается в статье Дрожжевой лаборатории supervised by Hefebank Weihenstephan.

Огромную роль в получении качественного пива играет качество дрожжей. Дрожжевая масса, полученная после брожения, может быть использована несколько раз, однако дрожжи в процессе их использования могут загрязняться, мутировать, терять свои свойства. И лучшим способом этого избежать является использование чистой культуры дрожжей.

Размножение дрожжевой клетки предполагает наличие соответствующей питательной среды (состава сусла).

При размножении дрожжей решающее значение имеют: температура, давление, штамм, кислород, аминокислоты, микроэлементы, концентрация углеводов, липиды, стерины.

При размножении дрожжей различают следующие стадии:

латентная фаза, продолжающаяся несколько часов, в которой размножения еще не происходит; этот период тем продолжительнее, чем более ослаблены дрожжи;
экспоненциальная (логарифмическая, лог-фаза), при которой происходит логарифмическое размножение дрожжей; брожение начинается;
фаза замедления размножения, при которой под воздействием продуктов метаболизма размножение постепенно замедляется, но брожение еще продолжается.

Для разведения чистой культуры дрожжей клетки изолируют и размножают в стерильных условиях, пока их количества не хватит для использования в бродильной емкости предприятия. При этом продолжительность генерации (время, необходимое для удвоения числа клеток) в период интенсивного роста составляет, в зависимости от различных факторов, 6-9 часов.

В 1883 году Эмиль Хансен впервые пропагировал дрожжевую культуру. Он выделил одну дрожжевую клетку, а затем размножил ее шаг за шагом. Этот способ пропагации был усовершенствован со временем, и сейчас возможно пропагировать специальные культуры дрожжей со специфическими свойствами, необходимыми каждой отдельной пивоварне.

Цель этой статьи – показать, что размножение дрожжей из чистых стартовых культур вполне выполнимо в условиях любых пивоварен, даже самых маленьких.

Но, перед тем как перейти к методикам пропагации на малых предприятиях, необходимо рассмотреть лабораторные методики.

Традиционное разведение чистой культуры дрожжей проводят следующим образом:

Изолируют клетки дрожжей на стадии высоких завитков по методу Линднера (изолируются капли под микроскопом). При температуре 8-10 °С культуре дают развиваться. Под микроскопом выбирают самую сильную колонию, культура промокается фильтровальной бумагой, бумага помещается в пробирку, наполненную 5 мл стерильного сусла.

Если культуру не используют сразу, то клетки хранят на твердой питательной среде, например, на скошенном сусло-агаре под парафиновым маслом 6-9 месяцев при температуре 0-5 °С, или в жидком азоте (криоконсервация).

Умножение дрожжей ведется путем перелива культуры на стадии высоких завитков в следующую емкость при отношении объемов 1:10. Начиная с объема 10 л, на заводах используются металлические емкости (например, колбы Карлсберга).

Дальнейшее разведение происходит на производстве в установках чистой культуры (пропагаторах) или открытым способом (применяется на малых предприятиях).

Умножение культуры со скошенного сусло-агара при температуре 18-22 °С

Скошенный сусло-агар => 100 мл => 1000 мл => 10 л => 100 л => 1000 л

Умножение культуры в 10 раз при температуре 18-22 °С за 24 часа

500 мл => 20 л => 200 л => 2000 л

Использование скошенного сусло-агара требует лабораторных условий, и поэтому не применимо на малых пивоварнях.

Для того чтобы пивовар за пару суток смог получить объем дрожжей, необходимый для задачи в партию сусла, лаборатория Hefebank Weihenstephan в Санкт-Петербурге выполняет у себя все предварительные стадии, доводя концентрацию дрожжевых клеток до высоких значений и предлагая чистую культуру в объеме 500 мл.

Дрожжи помещаются в банку в лог-фазе, то есть когда они имеют самый высокий потенциал к умножению. Поскольку до пивоварни в любом российском городе дрожжи доставляются в холоде, быстрый старт их работы гарантирован.

Хотя у малых пивных предприятий значительно отличаются объемы варки, для успешного применения дрожжевой культуры Hefebank Weihenstephan в любом случае требуется только одна банка. Нужный для задачи в партию сусла объем дрожжей может быть выращен на самом производстве, без вложений в дорогостоящее оборудование.

В 500-миллилитровой банке от Дрожжевой лаборатории Hefebank Weihenstephan содержится порядка 200 млрд клеток дрожжей.

В любом случае, для того чтобы определить, сколько нужно дрожжей для вашего предприятия, нужно исходить из начальной концентрации дрожжевых клеток в начале брожения и объема вашей бродильной емкости.

Для низовых штаммов рекомендуется задавать 1-1,2 млн клеток/мл на каждый градус Плато сусла, а для верховых дрожжей — 0,5-0,75 млн клеток на мл на каждый градус Плато сусла.

Пропагация в кеге

Металлические пивные кеги присутствуют почти на любом пивоваренном производстве, и поэтому использование кега в качестве пропагатора является одним из самых простых решений. Лучше выделить для размножения дрожжей отдельный кег и проявить особое внимание к его мойке.

Относительно надежным способом обработки кега в условиях слабо оборудованных пивоварен является его наполнение горячим щелочным раствором через заборную головку. Заправленный таким раствором кег нужно перевернуть, чтобы верхняя часть фитинга оказалась погружена в раствор, и оставить на продолжительное время (на ночь). Затем через заборную головку необходимо подать чистую воду, чтобы полностью вытеснить щелочной раствор (убедиться в отсутствии щелочи можно при помощи лакмусовой бумаги).

Для пропагации подходит любое сусло, обычно производимое пивоварней, хотя желательно использовать светлое сусло с невысокой экстрактивностью. Можно регулировать экстрактивность сусла в кеге доливом горячей воды.

Следует помнить, что теплообменник для охлаждения сусла является критической точкой каждой пивоварни, и поэтому более безопасно наполнять кег горячим суслом, взятым до теплообменника.

Если у пивоварни нет цикличности производства, то сусло в кегах можно подготовить заранее и хранить в холодильной камере несколько дней до использования (горячее сусло само по себе стерилизует кег, и такая степень микробиологической чистоты может считаться достаточной для малой пивоварни). Желательно наполнять кег суслом до самого верха и хранить в перевернутом виде.

Если сусло предполагается использовать в скором времени, то кег можно оставить в помещении примерно на 12 часов – обычно этого достаточно для охлаждения сусла до комнатной температуры, при которой проводится пропагация. Если сусло было убрано для хранения в холодильник, то необходимо достать его заранее, чтобы, опять же, довести температуру сусла до комнатной.

Перед внесением дрожжей необходимо слить 1/3 сусла, чтобы обеспечить место для подъема пены при работе дрожжей.

В случае использования горячего сусла, взятого до теплообменника, риск микробиологического заражения довольно низок. Но если сусло набирается после теплообменника, сразу с температурой, подходящей для пропагации (20-25 °С), то необходимо иметь уверенность в том, что теплообменник соответствующим образом вымыт и продезинфицирован.

Внесение дрожжей в кег возможно через открученный фитинг или через «микроматик». Для удобства задачи лаборатория supervised by Hefebank Weihenstephan готова предложить специальное устройство для подсоединения банки дрожжей к «микроматику» с одновременной аэрацией.

Пропагация в дрожжанке (баке)

Наиболее простой для многих пивоваров может показаться процедура пропагации в дрожжевом баке.

После того как емкость вымыта и продезинфицирована, в нее необходимо подать сусло.
Если сусло берется после теплообменника, и в малом объеме сложно обеспечить необходимую температуру, то можно взять сусло с более высокой температурой, а затем добавить чистую холодную воду, охладив сусло до оптимальной для пропагации температуры (20-25 °С).

Рекомендуется оставлять достаточно места в дрожжанке (баке) для подъема пены при начале работы дрожжей.

Для задачи в дрожжевой бак не требуется специальных устройств – необходимо только встряхнуть банку и влить дрожжи в сусло, а затем вручную перемешать и (желательно) проаэрировать сусло.

Преимуществом использования такого метода является его наглядность: уже через несколько часов на поверхности появляется забел, а затем завитки. По завиткам (восходящие, нисходящие) можно судить о стадии брожения.
Вносить весь объем в партию сусла лучше в тот момент, когда дрожжи находятся в фазе роста (при высоких завитках на поверхности).

Точные расчеты для умножения дрожжей до необходимого объема каждая пивоварня может произвести сама, руководствуясь указанной выше формулой.

Также специалисты Дрожжевой лаборатории готовы проконсультировать по вопросам ведения чистой культуры и методикам пропагации.

Освоив размножение дрожжей на своем предприятии, можно значительно сэкономить, а главное – уйти от ряда проблем, связанных с применением сухих дрожжей, среди которых самой очевидной является отсутствие разнообразия штаммов.

Не все дрожжи могут быть высушены, но зато все пивоварни могут работать с чистой жидкой культурой!

Подробную инструкцию по пропагации, а также информацию об основных штаммах Дрожжевой лаборатории supervised by HefebankWeihenstephan, можно найти на сайте yeastlab.ru.

Дрожжевая лаборатория supervised by Hefebank Weihenstephan:

Тел.: (812) 986 80 86

E-mail: [email protected]

особенности и рецепты — Ёптель

Хлебопекарные дрожжи применяются в кулинарии. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы изделия получались качественными, нужно знать, как развести дрожжи. Все зависит от того, какой продукт используется сухой или свежий.
О дрожжах
Хлебопекарные дрожжи продаются повсеместно. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно пользоваться обычным прессованным продуктом. А сухое вещество удобно хранить, но тесто с ним может долго подходить.
Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкция их использования указана на упаковке. Сейчас продаются различные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, продаваемые в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.
Польза и вред
Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.
Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.
Разведение
Как развести дрожжи Все зависит от вида продукта. Как развести сухие дрожжи Продукт надо смешать с малым количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось сдобным, надо налить молоко. Затем массу ставят в теплое место на 15 минут. Если она поднялась, но в молоке есть нерастворенные частички, то ее следует процедить.
Для теста подходят дрожжи, которые постояли в теплом молоке, а также увеличились в 2 раза. Сначала необходимо приготовить опару: в массу теста выливаются дрожжи, и все тщательно смешивается. Получится консистенция густой сметаны. Такой продукт надо поставить в теплое место на 1 час.
После увеличения теста в 2 раза надо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Потом тесто вымешивают и раскладывают в формы, спустя 20 минут его ставят в духовку. Такая последовательность работы выполняется, если интересует, как развести сухие дрожжи.
Прессованный продукт
Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Он продается в брикетах. Из-за нехватки влаги он неактивен. Как разводить живые дрожжи Чтобы сделать это, надо создать для этого подходящие условия.
Использование живых дрожжей
Как разводить живые дрожжи На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают в 1-2 ст. л. воды, добавляют 1 ч. л. сахара и всю массу ставят в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеален для теста. Это и будет ответ на вопрос о том, как развести сырые дрожжи.
Активные сухие дрожжи
Как разводить дрожжи для теста, если они активного вида В посуду надо налить теплую воду или молоко (сколько требуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, нужно «разбудить» его. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градусов. Надо добавить сахар и дождаться его растворения.
Затем сухими дрожжами надо посыпать теплое молоко и через несколько секунд расколотить жидкость с дрожжами. Это нужно для наполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, то посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеально подходят для выпечки. Если этого не происходит, то продукт не следует использовать. Порча может произойти из-за окончания срока годности, нарушения условий хранения.
Моментальные дрожжи
Этот продукт имеет название мгновенного. По внешнему виду он подобен мелко молотому порошку. Вещество не надо приводить в активное состояние, его смешают с остальными компонентами. Как развести дрожжи этого вида, указано на упаковке.
Активация
Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.
Сухим и живым дрожжам нужно много воды и сахар. Только второй продукт надо добавлять умеренно, его большое количество плохо воздействует на размножение дрожжей. Они вырабатывают спирт и углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто. А спирт ухудшает свойства продукта.
Если процесс брожения будет длительным, то тесто портится: ухудшается его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, самогоноварении. В период приготовления надо контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.
После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками — как сладкими, так и несладкими.
Хранение дрожжей
Важно знать не только то, как разводить дрожжи для теста, но и правила и

Как развести дрожжи свежие

Разведённые живые дрожжи – первый шаг к созданию хорошего дрожжевого теста. Не будем рассматривать быстрорастворимые сухие дрожжи. Их достаточно смешать с мукой и тесто как-нибудь, но получится. Хорошее тесто требует качественных дрожжей, умелых рук, уважительного к себе отношения и хорошего настроения при работе.

Итак, начнём. Для приготовления живых хлебопекарных дрожжей нам понадобится:

– 25 г свежих дрожжей;

– 40 г белой просеянной муки;

– 1/4 чашки (60 мл) тёплого молока.

Приготовление

Мелко покрошить свежие дрожжи в небольшую, примерно на 300 мл чашку или бокал, засыпать их сахаром и залить туда же тёплое молоко. Температура молока должна быть равна или слегка выше температуры человеческого тела. Дрожжевые грибки – живые организмы и от высокой температуры они могут погибнуть. Смесь размешать, добившись растворения дрожжей и сахара.

Затем следует добавить муку, и также размешать, добившись того, чтоб не было комочков. Полученную смесь нужно закрыть салфеткой и оставить чашку в тепло минут на 25–30, чтоб дрожжи начали размножаться. После того как они увеличат свой объём где-то в 2–3 раза их желательно сразу замешать в тесто.

Примечание.

Используемые для приготовления ингредиенты следует согласовывать с тем рецептом, для которого они приготовляются. Например, если в рецепте отсутствует молоко, то для разведения дрожжей придётся использовать воду. Вид муки также зависит от того, какая мука используется для конкретного изделия. Пшеничную муку можно использовать только тогда, когда для изделия с дрожжами вид муки не указан или она в рецепте отсутствует. Точно так же и по количеству. Следует использовать именно такое количество сырых дрожжей, какое указано в рецепте.

Но если Вам хочется отведать пирога прямо сейчас, сделайте заказ на нашем сайте и точно не пожалеете!

Мы знаем о пирогах всё!

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

Мы осуществляем оперативную
доставку пирогов в СВАО и непосредственно у станций метро: ВДНХ, Алексеевская, Рижская, Ростокино, Бабушкинская, Белокаменная и др.

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно.
Мы находимся на территории ВДНХ

+7 965 105-22-33

Итак, начнём. Для приготовления живых хлебопекарных дрожжей нам понадобится:

– 25 г свежих дрожжей;

– 40 г белой просеянной муки;

– 1/4 чашки (60 мл) тёплого молока.

Приготовление

Примечание.

Но если Вам хочется отведать пирога прямо сейчас, сделайте заказ на нашем сайте и точно не пожалеете!

Мы знаем о пирогах всё!

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно.
Мы находимся на территории ВДНХ

+7 965 105-22-33

Итак, начнём. Для приготовления живых хлебопекарных дрожжей нам понадобится:

– 25 г свежих дрожжей;

– 40 г белой просеянной муки;

– 1/4 чашки (60 мл) тёплого молока.

Приготовление

Примечание.

Но если Вам хочется отведать пирога прямо сейчас, сделайте заказ на нашем сайте и точно не пожалеете!

Мы знаем о пирогах всё!

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно.
Мы находимся на территории ВДНХ

+7 965 105-22-33

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура – 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Как разводить дрожжи в воде. Как правильно использовать активные, живые, быстродействующие дрожжи

Чтобы развести дрожжи для теста понадобится:

дрожжи с небольшим количеством сахара развести в тёплой воде;
для приготовления сдобного теста вместо воды лучше налить молока;
поставить дрожжи в тёплое место на 10-15 минут;
если дрожжи поднялись, но в молоке остались нерастворённые кусочки дрожжей, то их нужно процедить;
для теста можно использовать дрожжи, постоявшие в тёплом молоке и увеличенные в объёме в 2 раза.

О дрожжах

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Наилучшие свойства дрожжей проявляются при благоприятной температуре воздуха, умеренной влажности и достаточном количестве сахара.

Наилучшая температура для развития жизнедеятельности дрожжей может колебаться от 35 до 40 градусов.

Очень важно правильно хранить любые дрожжи. Прессованные дрожжи нужно хранить в холодильнике в бумажной фабричной обёртке. Дрожжи не должны подсыхать, для этого бумажную упаковку нужно плотно заворачивать.

При этом не стоит забывать о сроке хранения, дрожжи могут максимум лежать в холодильнике 1,5 недели . Если вы понимаете, что в ближайшие две недели не сможете использовать сырые дрожжи, то лучше их заморозить. При заморозке дрожжи лучше будет разделить на несколько маленьких кусочков, каждый из которых должен быть завёрнут в бумагу.

Как развести дрожжи в воде

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками – как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Итак, начнём. Для приготовления живых хлебопекарных дрожжей нам понадобится:

– 25 г свежих дрожжей;

– 40 г белой просеянной муки;

– 1/4 чашки (60 мл) тёплого молока.

Приготовление

Примечание.

Но если Вам хочется отведать пирога прямо сейчас, сделайте заказ на нашем сайте и точно не пожалеете!

Мы знаем о пирогах всё!

Обратите внимание на наши русские – душевные пироги!

Темы статьи:

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно.
Мы находимся на территории ВДНХ

+7 965 105-22-33

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Как развести сухие дрожжи правильно на Webspoon.ru

Как работать с сухими дрожжами

Хозяйки всё чаще и чаще используют сухие дрожжи в своей работе. Это очень удобно, ведь их можно купить про запас, хранить несколько месяцев и использовать по мере необходимости. Но часто хозяйки не обращают внимания на тот факт, что не все сухие дрожжи одинаковы.

Каждая хозяйка, перед началом работы, должна внимательно прочитать информацию, которую производитель размещает сверху на пакетике сухих дрожжей. Там может быть надпись «Сухие активные дрожжи» и «Сухие быстродействующие дрожжи». Какая же между ними разница?

Дело в том, что работать с ними необходимо совсем по-разному. Сухие активные дрожжи перед использованием необходимо активировать, а сухие быстродействующие дрожжи готовы к работе без специального активирования, ведь являют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря специальной вакуумной упаковке. Наш совет поможет вам разобраться, как работать с сухими быстродействующими дрожжами.

Рецепты с ингредиентом дрожжи сухие

Нам понадобятся:

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, мука, соль, сахар и вода. Пропорции этих ингредиентов, а также дополнительные ингредиенты в виде яиц, жира, молока будут зависеть от конкретного рецепта теста.

Шаг 2Ссылка

Сухие быстродействующие дрожжи являют собой живые дрожжевые клетки и сохраняют свою активность из-за вакуумной упаковке. Целостность этой упаковки очень важна для данного вида дрожжей. Также, при покупке быстродействующих сухих дрожжей, особенное внимание обратите на дату выпуска и проследите, чтобы дрожжи были свежими. Пакет сухих быстродействующих дрожжей массой 11 грамм рассчитан на 1 кг муки.

Шаг 3Ссылка

Дрожжи следует сразу смешать с просеянной мукой, а затем добавить остальные ингредиенты.

Шаг 4Ссылка

Дайте замешанному тесту подойти в тёплом месте 40 минут и приступайте к работе.

Как разводить дрожжи для пива и сидра

Пивовары занимаются разведением пивных дрожжей в двух случаях: если дрожжи надо активировать перед внесением в сусло и если хочется возродить свой штамм из ~~пепла~~ дрожжевого осадка. Рассмотрим каждый из этих случаев.

Как разводить пивные дрожжи перед внесением в сусло

Пивные дрожжи бываю двух видов: жидкие и сухие. Жидкие выпускают в виде готовой к употреблению суспензии. Кажется, что активация им не требуется. На самом деле, во время транспортировки и хранения чувствительной субстанции часть дрожжевых клеток погибает. В результате упаковки не хватает на полное сбраживание 20-25 л сусла. Использовать 2 упаковки обычному пивовару будет очень дорого. Проще за сутки перед использованием их разбродить или, иначе говоря, приготовить дрожжевой стартер.

Для регидратации нужно разводить пивные дрожжи водой, подогретой до 25-29^оС, лагерного — до 21-25^оС. Сусло и дрожжи помешивают и оставляют на полчаса до превращения их в однородную пенку.

Жидкие дрожжи извлекают заранее из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, смешивают 2 отсека упаковки, с дрожжами и питательными веществами.

Из небольшого количества солодового экстракта, разведенного водой 1:10, варят сусло. Как можно быстрее охлаждают до 20-27^оС, в продезинфицированной стеклянной посуде соединяют с дрожжами, укрывают емкость фольгой и оставляют на сутки. Определить точное количество дрожжей и сусла поможет специальная программа-калькулятор.

Как разводить, чтобы повторить понравившееся пиво

Бывает, что вы варили отличную партию пива, с дорогим штаммом. Или вам привезли редкое крафтовое пиво в стеклотаре. В обоих случаях исходным сырьем для выращивания дрожжей и повторения рецептов пива станет дрожжевой осадок на дне ферментера или бутылки.

Нужно сварить 2 литра сусла как и в примере выше, добавить подкормку для дрожжей и дрожжевой осадок. Затем 2-3 дня аэрировать — периодически взбалтывать или применять магнитную мешалку. Спустя пару дней дрожжи размножатся и их хватит на 40-50 л браги.

Как разводить дрожжи для сидра

Точно так же, как и остальные. Разведение дрожжей для сидра водой сократит время до начала брожения, сделает его более интенсивным. Пропорции: на 15-20 л сусла нужно 5-6 г сухих дрожжей, 500-600 мл воды и 25 г сахара. Производители разрешают специализированные, сидровые дрожжи-гранулы просто рассыпать по поверхности сусла. Качество брожения не изменится, но увеличится его продолжительность.

Кстати, если вы еще не решили, в чем варить любимое пиво, выбирайте Люкссталь 7. Эта пивоварня из медицинской стали просто создана для сложных рецептов. Трехслойное дно подходит для любого источника тепла. Фальш-дно не дает пригорать пшеничному или просто густому затору. Термометр, расположенный снизу, не даст ошибиться в температуре затирания.

7 причин, почему не работают дрожжи

Какие бывают дрожжи, как с ними обращаться, почему дрожжи не работают, что делать с неудавшимся дрожжевым тестом, и на каких рецептах можно потренироваться — обо всем этом поговорим здесь очень просто и доступно.

Для начала давайте разберемся, какие бывают дрожжи. На прилавках магазинов можно найти три варианта: живые, сухие активные и сухие быстродействующие.

Чем отличаются дрожжи и какие лучше?

Живые дрожжи

смешивают с жидкими ингредиентами (или их частью) теста, дальше замешивают опару или безопарное тесто, в зависимости от рецепта. Если живые дрожжи свежие (и при этом сильно не нарушены другие условия работы с дрожжевым тестом), то успех выпечки практически гарантирован.

Сухие дрожжи

перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка — это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать. Дальше схема такая же, как с живыми. Если пенка не появилась, значит дрожжи плохие и реанимации не подлежат, их можно выкинуть.

Сухие быстродействующие дрожжи

добавляют сразу в тесто, они не нуждаются в дополнительной активации, и это их главный подвох, тк невозможно заранее увидеть, работают ли эти дрожжи.

По сути не имеет никакого значения, какой вид дрожжей использовать, главное — они должны работать.

Почему дрожжи не работают:

1. Срок годности истек или почти истек.

У меня бывало такое, что дрожжи на исходе срока годности не сработали, хотя были качественными и от именитого производителя. Выбирайте наиболее свежие дрожжи (как живые, так и сухие).

2. Качество дрожжей.

Редко, но все же встречаются некачественные. Выбирайте проверенные и/или от известных производителей. В Украине я использую сухие Dr.Oetker, живые — Львовские.

3. Условия хранения дрожжей.

Имейте ввиду, что живые дрожжи при комнатной температуре могут храниться максимум сутки, в холодильнике — дольше. Храните их в герметичной упаковке, чтобы избежать заветривания. Открытую пачку сухих дрожжей также следует хранить в холодильнике, максимум неделю.

4. Температура расстойки теста

Слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) — при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается. Идеальная температура для расстойки дрожжевого теста — 35-38 градусов.

5. Сквозняки.

На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой.

6. Тесто слишком соленое или слишком сладкое.

Этот пункт сложно выполнить, тк для того, чтобы дрожжи не сработали, нужно ну очень много соли или сахара. Если вы все делаете по рецепту, такое не должно произойти.

7. Слишком тугое тесто, перебор с мукой.

Добавьте в тесто ⅔ муки по рецепту, остальную муку добавляйте постепенно. Дрожжевое тесто должно быть мягким, воздушным. В процессе вымешивания в нем развивается глютен (клейковина), благодаря которому тесто растягивается и не рвется под воздействием пузырьков углекислого газа, вырабатываемого дрожжами.

Как проверить дрожжи на активность?

Все просто: смешать немного дрожжей+немного муки+немного теплой воды+щепотка сахара. Эта смесь называется опарой.

Если спустя полчаса-час опара пенится, а тесто начинает увеличиваться в размерах, значит дрожжи активные и хорошо работают.

Если за это время тесто никак не изменило внешний вид — не сдаемся и пробуем изменить условия, в которых оно стоит: переставить в более теплое и влажное место, проверить, нет ли сквозняка возле миски. После этого еще спустя час проверить состояние опары.

Что делать с тестом, в котором не сработали дрожжи?

К сожалению, ничего путного. Если испечь такое тесто, оно будет настолько тугим, что даже высушить его и смолоть на сухари будет весьма проблематично.

Лично мне удобно работать с живыми или сухими неактивными дрожжами, работу которых можно увидеть еще на этапе их активации в жидкости или расстойки опары. Если не сработали — в мусор, и начинаю заново, как минимум не потратив зря все продукты для теста.

Для практики предлагаю вам опробовать пару-тройку несложных, но очень крутых рецептов с дрожжевым тестом:

И отдельно, друзья, абсолютный ТОП — Итальянский кулич панеттоне.

Пишите в комментарии, какие у вас бывали проблемы с дрожжевым тестом, подумаем вместе над их причинами.

Как разводить сухие дрожжи в молоке. Как правильно использовать активные, живые, быстродействующие дрожжи

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура — 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Дрожжи – одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи – это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи – это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 – 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя – погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей – свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) – у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и быстродействующие. Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста. В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки. То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

В чайной ложке сухих дрожжей с горкой 4 гр.
У шприца срезать верхнюю часть ровно, тогда в объёме в 5 мл сухие дрожжи будут иметь вес 3,3 гр
Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок имеют вес 25 гр.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 10 гр, нужно чтобы сторона кубика была 2,2 см.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 25 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3 см.
Чтобы получить кубик прессованных дрожжей весом 50 гр, нужно чтобы сторона кубика была 3,8 см.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип – сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

По материалам сайта www.foreverculinary.com

Сухие дрожжи получают из прессованных, которые предварительно измельчают и высушивают. Поэтому они имеют невысокую влажность и долго хранятся. Внешний вид: гранулы, порошок, крупинки, смешанных форм. Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие.

Быстродействующие дрожжи выпускаются в виде однородного, мелкого порошка светло-коричневого цвета. В предварительной активации не нуждаются. При приготовлении теста нужно их просто смешать с мукой, а затем и с другими ингредиентами. Активные представляют собой мелкие гранулы, бисер. Они требуют предварительного растворения в жидкости. Воду, молоко, сыворотку нагреваем до 35-36С. Важно придерживаться заданной температуры, так как дрожжи могут свариться и дезактивироваться.

В жидкости держим минут 10-15. При этом дрожжи должны заработать и на поверхности появится пена. Если же шапки пены нет, значит, у сухих дрожжей истек срок годности или их не правильно хранили. Готовую смесь смешиваем с остальными ингредиентами.

Для ускорения процесса брожения и поднятия теста можно для обоих видов дрожжей добавить половину чайной ложки сахара.

Применение сухих дрожжей в выпечке. Дорогие поварята, просматривая сегодня рецепты, натолкнулась на диалог нашего уважаемого поваренка alarm clock (Аллочка) с новеньким поваренком. Спор шел о дрожжах. Я, прочитав их сообщения, ужаснулась своему невежеству. Оказывается, я делаю тесто для выпечки, практически ничего не зная о дрожжах. А когда у меня что-то не получается, я виню продукты, а не себя. Поэтому я решила поискать информацию в интернете. Дорогие поварята, я понимаю, что многим из Вас никакой Америки этой информации не открою, но, очень надеюсь, что она пригодится тем, кто только начинает свою дружбу с выпечкой.

Дрожжи являются живыми организмами, они относятся к одноклеточным грибам. Под их воздействием крахмал либо сахар преобразовываются в углекислый газ либо спирт. Дрожжи особо ценятся пекарями, пивоварами и виноделами: без них не получилось бы ни хорошего хлеба, ни вина или пива.

Дрожжи, которые применяют, чтобы приготовить дрожжевое тесто, носят название пекарские. Такой продукт подразделяется на свежие и прессованные дрожжи, сухие или «живые». Сухие дрожжи, по-другому говоря неактивные, получают в результате искусственного обезвоживания.

Чтобы использовать сухие дрожжи по назначению, вам, кроме них самих, понадобятся вода и сахарный песок. И помните: сухие дрожжи подразделяются на активные и моментальные. Различий при выборе и условиях хранения обоих видов не существует, однако применяются они по-разному.
Как разводить активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи своим внешним видом напоминают дробный бисер бежевого тона. Как раз о таких дрожжах идет речь почти во всех кулинарных книгах, составленных западными авторами. Там о количестве дрожжей так и написано: пакетик либо некоторое количество грамм.

Чтобы привести сухие дрожжи в активное состояние, необходимо налить в емкость нужное количество теплой воды или молока (сколько взять жидкости, обозначено в рецепте либо на самой упаковке). Так как вы имеете дело с живыми дрожжами, следует «разбудить» продукт, но ни в коем случае не «заварить»! Вот почему температура воды или молока, которыми вы будете разводить сухие дрожжи, должна колебаться в пределах 35-42 градусах по Цельсию.

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразным «питанием» для дрожжей. Сахарный песок следует добавить в теплую жидкость и проследить, чтобы он полностью там растворился.

Далее посыпьте сухими дрожжами поверхность теплого молока и по истечении нескольких секунд расколотите жидкость с дрожжами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы гранулы напитались жидкостью и превратились в пастообразную массу.

Если в кухонном помещении тепло, то емкость с дрожжами достаточно будет накрыть полиэтиленом, если холодно – добавьте к нему полотенце. Спустя 5-10 мин. дрожжи должны заиграть, вспениться. Если этого не случилось, то применять их в выпечке не стоит, их так и не удалось «разбудить». Причины тому могут быть различными: закончился срок годности, нарушены условия хранения, жидкость, в которой их растворили, была чересчур горячей. Если же в результате дрожжи заиграли, смело кладите их в тесто.
Как применять моментальные сухие дрожжи

Моментальные сухие дрожжи тоже носят название мгновенных, быстрых, быстрорастущих, по-другому говоря, фаст (fast) дрожжи. (Какое-либо из этих названий непременно встретится вам в одном из рецептов). Такие дрожжи внешним видом напоминают мелко молотый порошок светло-коричневого оттенка.

Моментальные дрожжи не нужно приводить в активное состояние, их можно сразу же соединять с сухими компонентами. Плюс ко всему, во время замешивания тесто с таким видом дрожжей ставится на расстойку только один раз.

Однако при всех видимых плюсах этих дрожжей выпечка в результате получается не столь ароматной. Правда, это обстоятельство не играет роли, если вы кладете в изделия много сахара и ароматных специй.

Дрожжи, или микроорганизмы, которые потребляют сахар и синтезируют углекислый газ и спирт, являются основной составляющей для выпечки и пивоварения. «Активация» или «проверка» ― это простой процесс для определения, жизнеспособны ли дрожжи и подготовки их к дальнейшему использованию. Современные техники упаковки дрожжей сделали этот процесс не таким необходимым, но активация все еще хороший способ для для дрожжей, которые долго хранились у вас на полке.

Шаги

Активация сухих быстрых дрожжей

Не выполняйте этот процесс, если вы используете инстантные дрожжи. Тип инстантных дрожжей, или гранулированных сухих дрожжей, не нужно активировать, их можно добавлять прямо в сухие ингредиенты. Они уже активны и у них продолжительное время хранения. Некоторые профессиональные пекари считают, что инстантные дрожжи и активные сухие дрожжи дают худший вкус по сравнению со свежими дрожжами, но другие не видят разницы в конечном итоге.

Никогда не используйте пивные дрожжи, дрожжи для производства шампанского или вина для выпечки.

Отмерьте небольшое количество воды или молока. Налейте немного воды или молока в сохраняющую тепло емкость, запишите, сколько жидкости используете. Точный объем не имеет значения, но вы должны будете вычесть это количество из жидкости, необходимой по рецепту. 1/2 стакана (120 мл) будет более чем достаточно для рецепта обычного хлеба.

Например, если вы используете ½ стакана (120 мл) воды для активации дрожжей, а по рецепту в тесто нужно добавить 1 стакан (240 мл) воды, вместо этого добавьте 1/2 стакана (120 мл), так как оставшиеся 1/2 стакана (120 мл) жидкости вы добавите вместе с дрожжами.

Подогрейте жидкость. Подогрейте жидкость до 105-110ºF (40–43ºC), чтобы она была теплой, но не горячей и без пара. Хотя и дрожжи лучше развиваются при более низких температурах, для активации сухих дрожжей нужно дополнительное тепло.

Если у вас нет пищевого термометра, немного подогрейте жидкость до приятной теплоты. При более прохладной жидкости активация дрожжей занимает больше времени, но в слишком горячей жидкости дрожжи погибают и не активируются вообще.

Добавьте в жидкость чайную ложку (5 мл) сахара. Для активации дрожжей достаточно только теплой воды, но сахар даст вам возможность определить, насколько готовы дрожжи. Активированные дрожжи будут есть сахар и синтезировать углекислый газ и другие вещества, это как раз тот процесс, который поднимает тесто и придает ему уникальный вкус. Быстро размешайте сахар, пока он не растворится.

Если вы забыли добавить сахар, вы можете сделать это уже после того, как положите в воду дрожжи. Это почти так же эффективно, но размешивать нужно будет аккуратнее, чтобы не расплескать или не повредить дрожжи.

Насыпьте дрожжи на поверхность жидкости. Отмерьте столько дрожжей, сколько необходимо по рецепту и распределите их по поверхности жидкости. Если по рецепту вам необходимы свежие дрожжи, используйте вместо них ½ от указанного количества сухих дрожжей, так как сухие дрожжи более концентрированные. Если по рецепту нужны инстантные дрожжи, используйте вместо них 1,25 дозы сухих дрожжей.

Помните о том, что некоторые типы дрожжей расширяются, когда к ним добавляется вода. Перелейте в большую емкость по необходимости, чтобы не допустить проливания.

Мешайте дрожжи в течение 30–90 секунд. Когда дрожжи распределятся по водной поверхности или начнут потихоньку тонуть, неактивные дрожжи растворятся в воде и распределятся по бокам, а активные дрожжи соберутся по центру. После этого осторожно смешайте дрожжи с водой.

Не обязательно точно соблюдать этот шаг. Маловероятно, что дрожжи активируются при перемешивании, даже если вы сделаете это немедленно.

Подождите 10 минут, наблюдая за пузырьками или пеной. Если дрожжи живые и активные, они начнут потреблять сахар и выделять углекислый газ, именно этот газ способствует поднятию теста. Если поверхность смеси пенится, значит, дрожжи активны и можно добавлять остальные ингредиенты по рецепту.

Добавьте эту жидкую дрожжевую смесь в тесто по рецепту. Добавьте жидкость, содержащую дрожжи, когда это необходимо по рецепту. Не пытайтесь отфильтровать дрожжи.

Активация свежих дрожжей

Проверьте свежие дрожжи на наличие проблем. Свежие дрожжи — это дрожжи, которые хранятся в немного влажной, спрессованной форме, что позволяет оставаться им активными, но не консервирует их настолько долго, как упаковка современных сухих дрожжей. Помните о том, что свежие дрожжи, скорее всего, не перенесут заморозку, их срок хранения только одна-две недели при комнатной температуре или один-три месяца максимум в холодильнике. Если они затвердели или стали темно-коричневыми, их скорее всего уже нельзя использовать. Вы все-таки можете их проверить, попробовав активировать, но стоит купить дополнительную запасную пачку дрожжей заранее, чтобы не прерывать процесс приготовления выпечки.
Налейте небольшое количество воды или молока в емкость, сохраняющую тепло. Отмерьте 1/4 стакана (60 мл) жидкости, необходимой по рецепту, который вы выбрали. Вы можете использовать больше, если вам нужно много дрожжей, но учтите, сколько вы налили, чтобы вычли это количество из необходимого по рецепту объема жидкости.
- Например, если по рецепту нужен 1 стакан (240 мл) молока, вы использовали 1/4 стакана (60 мл) молока для активации дрожжей, добавьте в тесто только 3/4 стакана (180 мл) молока в дополнение к дрожжевой смеси.

Тесто дрожжевое с сырыми дрожжами

Как замесить дрожжевое тесто на пироги, на сухих и сырых дрожжах, рецепт

Пироги и пирожки на дрожжевом тесте получаются очень вкусными и воздушными. Приготовить их на самом деле легко, хотя многие боятся браться за это дело. У любой хозяйки есть собственные секреты и способы приготовления. Главное знать, как замесить дрожжевое тесто на пироги, и вы можете радовать себя и близких свежей и ароматной выпечкой. Будь то пирожки, сырные булочки или пироги.

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Сухие дрожжи продаются в каждом супермаркете, купить и хранить их не проблема. Если вы впервые собираетесь готовить дрожжевое тесто, то на сухих дрожжах вам будет легче начинать.

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

Один килограмм пшеничной муки.
Два стакана молока.
Сахар — полтора стакана.
Шесть куриных яиц.
Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
Сухие дрожжи – 12 г.
Соль и ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль — щепотку и ванильный сахар.
Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху.

Дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Технология замешивания теста на сырых дрожжах очень схожа с описанным выше методом, однако, имеются свои особенности. Представленный рецепт ускоряет подготовку теста, так как не нужно готовить опару. Важно для вымешивания взять деревянную лопаточку и вращать ее исключительно в одном направлении, что будет способствовать упругости теста.

Ингредиенты возьмите следующие:

20 г сырых дрожжей.
Мука — 800 г.
Стакан воды или молока.
Одно яйцо.
Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.

Дрожжевое тесто для хлебопечки

Подготовить дрожжевое тесто в хлебопечке будет еще проще, ведь механизм сделает основную работу за вас. В нем пироги остаются мягкими еще и на следующий день. Обычно мерные ложки (столовая и чайная) уже идут в комплекте с хлебопечкой, потому в рецепте указаны именно они:

Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
Два яйца.
Растительное масло – две столовых ложки.
Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
Сухое молоко – две столовых ложки.
Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
Сухие дрожжи — около 30 г или две чайных ложки.
Соль.

Приготовление:

В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

Не стоит бояться готовить тесто дома. Предложенные рецепты тому подтверждение, вы узнали как можно просто и быстро замесить дрожжевое тесто на пироги. Они помогут вам сэкономить время и насладиться вкусной домашней выпечкой.

foto-recipes.ru

Дрожжевое тесто с сырыми дрожжами

как сделать дрожжевое тесто из сырых дрожжей.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки- сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД. Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей. Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Дрожжи, подготовка к выпечке. Перемешать их с сахаром и добавить чуток теплой воды или молока. Поставить емкость с дрожжами на блюдце, иначе можно проследить и они «убегут». Когда поднимутся, забродят, можно замешивать тесто.

В 2-х стаканах теплого молока развести 50 г дрожжей прессованных — это по размеру, как спичечный коробок, или пакетик сухих, добавить немного сахара, прим. чайную ложку. Когда разойдутся, вылить в миску с мукой. Муки берем 6 тонких стаканов. Туда же добавим 200 г растопленного маргарина, 2 яйца, растертых со стол. ложкой сахара, 1 столовую ложку постного масла, лучше рафинированного, 1 чайную ложку соли. Вымесить хорошенько, поставить в теплое место на 40-60 мин, когда поднимется, осадить, дать подняться еще раз. Готовое тесто выложить на стол или специальную доску, посыпанную мукой. Слепить пирожки, дать им слегка подняться. Если будете печь в духовке, надо смазать их желтком и тогда выпекать. Можно также поджарить на сковороде.

кпкупфупкп

Пирог «Минутка»

И так готовим тесто, 1яйцо тщательно взбиваем с 12ст. л. воды, затем добавляем сахар — 8ст. л (без горки). 3 полных ст. л размягченного сливочного масла и 2 полных ч. ложки густо разведенных пресованных дрожжей. Хорошо размешав, добавляем муку, столько сколько возьмет тесто, оно не должно быть крутым, где то 4стакана и скатаем в шар тесто. Дадим немного ему полежать, затем раскатать в пласт или круг, выложить на мазанный маслом противень или форму, и можно распределить по поверхности 4ст. ложки варенья и на него по всей поверхности нарезанные фрукты, но у меня не было варенья, поэтому я посыпала сахаром чуть чуть и сверху смородину и по кругу выложила персик. Дала пирогу немного расстояться, смазала яйцом и в разогретую духовку, сначала на сильный огонь, что бы «схватился», а потом на средний и выпекала 30мин. Приятного аппетита!

Тертый пирог из дрожжевого теста

Тесто: вначале готовим опару, для этого берем 25-30г свежих прессованных дрожжей, 100мл теплого молока, 1ст. л. сахара, 100г муки и замешиваем тесто как густая сметана, отставим на 30мин, затем когда опара подойдет и начнет опускаться, добавить 2 желтка с 2ст. л сахара, сливочное масло растопленное — 50г. муку -стакан, но может и чуть больше, соль — щепотку и ванильный сахар или ванилин, все хорошо вымешать тесто должно отставать от рук. но не должно быть крутым. оставить его еще на 1,5ч. Когда тесто подойдет, разделим его пополам, одну часть разложим на противени смазанным маслом. Форму можно придать любую, но не тонко, а вторую часть еще разделим на две части скатаем длинные колбаски и переплетем между собой, что бы получилась такая косичка, уложить по краю и дать заготовке еще подойти в течении 30мин. Тем временем берем готовим начинку (можно любую — джем, повидло и т. д.). но я сейчас люблю свежие фрукты, поэтому взяла абрикосы и сливы (ну просто их у нас много). а если бы была клубничка, то вообще было бы супер, но можно и вишню, и смородину, режим на кусочки (я на кубики). перемешала с 2ст. л сахара и 1ч. л. корицы, дала постоять, что бы пошел сок. Затем берем 50г сл. масла, 50г сах. пудры, 50г муки и хорошо перетираем, получается крошка, лучше, если она будет не очень мелкая, можно пока поставить в холодильник.

Когда подойдет заготовка, выкладываем начинку, смазываем яйцом заготовку и посыпаем верх начинки тертой крошкой, выпекаем в разогретой духовке, где то в средней части духовки — 30мин. Приятного аппетита!!

Точно также, как и с сухими дрожжами, только свежие дрожжи развести в теплом молоке из расчета 40-50г на 500г муки.

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

Один килограмм пшеничной муки.
Два стакана молока.
Сахар – полтора стакана.
Шесть куриных яиц.
Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
Сухие дрожжи – 12 г.
Соль и ванильный сахар по вкусу.

Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль – щепотку и ванильный сахар.
Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху .

Дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Ингредиенты возьмите следующие:

20 г сырых дрожжей.
Мука – 800 г.
Стакан воды или молока.
Одно яйцо.
Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
Соль по вкусу.

Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.

Дрожжевое тесто для хлебопечки

Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
Два яйца.
Растительное масло – две столовых ложки.
Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
Сухое молоко – две столовых ложки.
Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
Сухие дрожжи – около 30 г или две чайных ложки.
Соль.

В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

Интересные записи:

Дрожжевое тесто

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одна столовая ложка растительного масла

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита.

Источники: http://100smet.ru/kak-sdelat-drozhzhevoe-testo-iz-sirih-drozhzhej/, http://foto-recipes.ru/sekretyi-vyipechki/kak-zamesit-drozhzhevoe-testo-na-pirogi.html, http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/drozhzhevoe-testo/

vcusnyshka.ru

Тесто на сырых дрожжах без яиц • Пошаговый рецепт

Сдобное и пышное тесто на сырых дрожжах без яиц! Сейчас найти сырые дрожжи очень проблемно, поскольку срок хранения не такой большой, как у сухих. Если вам удалось найти сырые свежие дрожжи, непременно нужно не упустить возможность. Приготовьте мягкое и воздушное дрожжевое тесто для вкуснейшей выпечки. Можно печь и жарить пирожки из этого теста с любой начинкой, выпекать булочки, большие пироги, ватрушки, пиццу и другие изделия. На сырых дрожжах процесс замеса теста достаточно прост. Главный секрет удачного и пышного теста — качественные и свежие сырые дрожжи.

Воду подогреть до 30°С, должна быть горячей, но терпимой для пальца.
В емкость с теплой водой положить одну чайную ложку сахара и сырые дрожжи. Размешать все в воде, чтобы полностью они растворились. Поставить эту емкость на полчаса в теплое место, ничем накрывать не нужно.
Через какое то время на поверхности жидкости появится пышная шапочка. Это значит, что дрожжи хорошего качества и приготовление теста начато правильно.
Перелить распущенные дрожжи в миску побольше, в которой начнем вымешивать тесто. Добавить половину муки и остатки сахара. Перемешать до однородности, чтобы получилось жидкое тесто.
Накрыть миску полотенцем и поставить на полчаса в теплое место. Когда масса в два раза увеличится в размере, означает опара подошла.
Теперь нужно продолжить замес теста. Влить в опару подсолнечное масло и добавить соль. Перемешать тесто.
Затем начать частями всыпать просеянную муку. После каждой части добавленной муки перемешивать, для отслеживания состояния теста.
Выложить его на стол, посыпанный мукой и продолжить замешивать. Тесто должно к рукам перестать липнуть, но не должно выйти слишком сухим и тугим.
Положить тесто снова в миску. Сверху смазать растительным маслом, чтобы не образовалась сухая корочка. Миску накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место.
Когда тесто поднимется, обмять и дать подняться еще раз.
Тесто на сырых дрожжах без яиц готово, можно начинать формировать задуманную выпечку.

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

dkul.ru

Дрожжевое тесто для пирогов — 5 удачных рецептов

Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении слоёного теста. В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

Содержание:

Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане

Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной. Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.

Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

Далее смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Ингредиенты необходимо взбить венчиком до однородного состояния, после чего добавляю к ним активированные дрожжи и также хорошо перемешиваю.

К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и месим руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин. необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

Для пиццы в домашних условиях

Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

Что понадобится:

Приготовление:

Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут. За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

Вот оно готово к выпеканию пиццы. Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

Дрожжевые пирожки на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

recepty-kulinara.ru

Как развести дрожжи для теста: сухое и живое. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

При приготовлении пищи используются пекарские дрожжи. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы получить качественную продукцию, нужно знать, как разводить дрожжи. Все зависит от того, сухой продукт или свежий.

О дрожжах

Пекарские дрожжи продаются повсюду. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи.Желательно использовать обычный экструдированный продукт. Сухое вещество хранить удобно, а вот тесто с ним может прослужить долго.

Высокоскоростные дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкции по их применению указаны на упаковке. Сейчас продаются разные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, которые продаются в виде брикетов. Но как альтернатива подойдет и сухая.

Польза и вред

Дрожжи полезны для организма. Экструдированный продукт ценится за уникальный состав.Устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, снимает симптомы изжоги. Кроме того, вещество добавляют в кремы, маски для улучшения состояния кожи и волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда косметические процедуры можно будет проводить, не выходя из дома.

Вред у женщин заметен. При чрезмерном употреблении дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, вызывающих кандидоз. Поэтому при возникновении такого заболевания необходимо обязательно обратиться к врачу.Дрожжевое тесто негативно влияет на людей с заболеваниями почек и эндокринными заболеваниями. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида товара. Как развести сухие дрожжи? Продукт следует смешать с небольшим количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось густым, нужно влить молоко. Затем поставить массу в теплое место на 15 минут. Если оно поднялось, но в молоке есть нерастворенные частицы, то его следует профильтровать.

Для теста подходят дрожжи, которые стояли в теплом молоке, а также увеличены в 2 раза. Сначала необходимо приготовить отвар: в тесто всыпают дрожжи, и все тщательно перемешивают. Получите консистенцию густого крема. Этот продукт нужно поставить в теплое место на 1 час.

Увеличив тест в 2 раза, добавить муку, чтобы получилось однородное, эластичное и не липкое тесто. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Затем замешивают тесто и раскладывают по форме, через 20 минут ставят в духовку.Такая последовательность работ выполняется, если вас интересует, чем развести сухие дрожжи.

Экструдированный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Продается в брикетах. Из-за недостатка влаги он неактивен. Как развести живые дрожжи? Для этого нужно создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи молотые по 1-2 ст. л воды, добавить 1 ч. сахара и всю массу поставить в теплое место.Если образуются пузыри, то такой продукт идеально подходит для теста. Это будет ответ на вопрос, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как развести дрожжи для теста, если они активны? В посуду следует налить теплую воду или молоко (необходимое количество жидкости указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, его нужно разбудить. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градуса. Нужно добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухие дрожжи сбрызнуть теплым молоком и через несколько секунд измельчить жидкость с дрожжами. Это необходимо для заполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеальны для выпечки. Если этого не происходит, то продукт использовать нельзя. Повреждение может произойти из-за истечения срока годности, нарушения условий хранения.

Дрожжи быстрого приготовления

Этот продукт называется растворимым.По внешнему виду он похож на порошок мелкого помола. Вещество не нужно доводить до активного состояния, оно смешивается с другими компонентами. Как развести дрожжи этого типа, указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренной влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура — 35-40 градусов. Учтите, что вещество плохо переносит сквозняки и холода.В прохладном тесте сложно подняться.

Для сухих и живых дрожжей требуется много воды и сахара. Только второй продукт следует добавлять умеренно, его большое количество плохо сказывается на размножении дрожжей. Они производят спирт и углекислый газ, из-за чего тесто поднимается. А алкоголь влияет на свойства продукта.

Если процесс брожения длительный, то тесто портится: ухудшаются его вкусовые качества, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, домашнем пивоварении.В период приготовления необходимо контролировать время, чтобы не переборщить с дрожжевым продуктом.

После замеса тесто следует выдержать в теплом месте около 2 часов. Он должен увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем его нужно замесить и можно раскладывать по форме. Тесто заправлено различными начинками — как сладкими, так и солеными.

Хранение дрожжей

Важно знать не только, как выращивать дрожжи для теста, но и правила их хранения. Им нужна температура не более 6-8 градусов.Эффективен следующий способ консервирования продукта: дрожжевой стержень измельчают на мелкие кусочки и сушат. Перед использованием кусок необходимо разбавить водой.

Свежую палочку нужно положить в мешок с мукой. Корочку, появившуюся на дрожжах, перед использованием счистите ножом. Мука позволяет сэкономить разрыхлитель.

Есть еще один вариант эффективного консервирования дрожжей: раскрошить их, положить в чистую бутылку, залить холодной водой и закрыть горлышко ватой.Хранить флакон в темном месте, меняя воду каждый день (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Делайте это осторожно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранить продукт в холодильнике не более 1,5 недель. Если он не будет использоваться долгое время, то лучше его заморозить.

Selection

Это из-за появления углекислого газа поднимается тесто. Продукт содержит углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы. Прессованный вариант больше подходит для теста, так как из него получается вкусная и ароматная выпечка.

Не допускайте нарушения целостности упаковки, иначе внутри продукта будут находиться микроорганизмы, и тесто не сможет подняться. Наличие нежелательных бактерий свидетельствует о неприятном запахе. Цвет дрожжевого продукта кремовый, светло-серый, однородный.

Если дрожжи лопнут, они крошатся, не оставляя следов на руках. Для теста подойдет только разрыхлитель. В сухом виде хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, из которого получается вкусная выпечка.

Достоинства дрожжевых пищевых растений

Это вещество используется для приготовления подкормки. С его помощью повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Весной не будет тонких, длинных стеблей, культуры легко переносят пересадку в грунт и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Для образования корней необходимы дрожжевые растворы. Они появятся на 1,5 недели раньше, а количество вегетативных органов увеличивается.Это связано с быстрой переработкой органических компонентов, которая сопровождается образованием фосфора и азота.

Препарат

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективен эффект от заправки для перца, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для кормления? Потребуется сухой продукт. Сахар растворяется в банке (1 л) (1 ст. Л.). Затем нужно насыпать пакет сухого вещества.Все осталось на брожение. Настой следует развести в 50 литрах воды.

Как еще развести дрожжи? На 1 ведро воды уйдет 100 грамм сухого вещества. В течение дня смесь должна настояться. Затем ей можно подкормить растения, следует по 0,5 литра их залить под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться в соответствии с правилами.

Дрожжи разводить несложно, часто эта информация указывается на упаковке товара.Воспользовавшись этими простыми рекомендациями, вы сможете создать качественное тесто, из которого получится отличная выпечка. Кроме того, сухое вещество используется для других целей.

Как правильно развести прессованные дрожжи. Как развести сухие дрожжи для самогона

Дрожжи или микроорганизмы, которые потребляют сахар и синтезируют углекислый газ и спирт, являются основными ингредиентами для выпечки и пивоварения. «Активация» или «проверка» — это простой процесс, позволяющий определить жизнеспособность дрожжей и подготовить их к дальнейшему использованию.Современные методы упаковки дрожжей сделали этот процесс менее необходимым, но активация по-прежнему является хорошим способом для дрожжей, которые уже давно находятся на вашей полке.

ступеней

Активация быстрых сухих дрожжей

Не выполняйте этот процесс, если вы используете растворимые дрожжи. Тип растворимых дрожжей или гранулированные сухие дрожжи не нужно активировать, их можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам. Они уже активны и имеют длительный срок хранения.Некоторые профессиональные пекари считают, что растворимые дрожжи и активные сухие дрожжи дают худший вкус по сравнению со свежими дрожжами, но другие не видят разницы в конечном итоге.

Никогда. не используйте пивные дрожжи, шампанские или винные дрожжи для выпечки.

Отмерьте небольшое количество воды или молока. Налейте немного воды или молока в теплую емкость, запишите, сколько жидкости вы используете. Точный объем не имеет значения, но вам нужно будет вычесть это количество из жидкости, необходимой для рецепта.1/2 стакана (120 мл) будет более чем достаточно для обычного рецепта хлеба.

Например, если вы используете ½ стакана (120 мл) воды для активации дрожжей, а рецепт требует добавления в тесто 1 стакана (240 мл) воды, добавьте вместо этого 1/2 стакана (120 мл), как оставшиеся 1/2 стакана (120 мл) жидкости добавьте вместе с дрожжами.

Нагрейте жидкость. Разогрейте жидкость до 105-110ºF (40-43ºC), чтобы она была теплой, но не горячей и без пара. Хотя дрожжи лучше развиваются при более низких температурах, для активации сухих дрожжей требуется дополнительное тепло.

Если у вас нет пищевого термометра, немного нагрейте жидкость, пока она не станет приятно теплой. В более холодной жидкости дрожжи активируются дольше, но в слишком горячей жидкости дрожжи умирают и вообще не активируются.

Добавьте в жидкость чайную ложку (5 мл) сахара. Достаточно теплой воды, чтобы активировать дрожжи, но сахар даст вам возможность определить, насколько готовы дрожжи. Активированные дрожжи будут есть сахар и синтезировать углекислый газ и другие вещества, именно этот процесс поднимает тесто и придает ему неповторимый вкус.Быстро перемешайте сахар, пока он не растворится.

Если вы забыли добавить сахар, это можно сделать после добавления дрожжей в воду. Это почти так же эффективно, но вам нужно осторожно перемешать, чтобы не разбрызгивать и не повредить дрожжи.

Посыпьте жидкость дрожжами. Отмерьте столько дрожжей, сколько требуется по рецепту, и распределите их по поверхности жидкости. Если по вашему рецепту требуются свежие дрожжи, используйте вместо них ½ указанного количества сухих дрожжей, так как сухие дрожжи более концентрированы.Если в вашем рецепте требуются растворимые дрожжи, используйте вместо них 1,25 дозы сухих дрожжей.

Имейте в виду, что некоторые виды дрожжей расширяются при добавлении к ним воды. При необходимости переложите в большую емкость, чтобы не пролить.

Перемешивайте дрожжи 30–90 секунд. Когда дрожжи распространяются по поверхности воды или начинают медленно опускаться, неактивные дрожжи растворяются в воде и распространяются в стороны, а активные дрожжи собираются в центре.Затем аккуратно смешайте дрожжи с водой.

Нет необходимости точно выполнять этот шаг. Маловероятно, что дрожжи активизируются при перемешивании, даже если вы сделаете это сразу.

Подождите 10 минут, наблюдая за пузырьками или пеной. Если дрожжи живые и активные, они начнут потреблять сахар и выделять углекислый газ, именно этот газ помогает поднять тесто. Если поверхность смеси пенится, значит дрожжи активны и можно добавлять остальные ингредиенты согласно рецепту.

Добавьте эту жидкую дрожжевую смесь в тесто по рецепту. Добавьте дрожжевую жидкость, если этого требует рецепт. Не пытайтесь фильтровать дрожжи.

Активация свежих дрожжей

Проверьте свежие дрожжи на наличие проблем. Свежие дрожжи — это дрожжи, которые хранятся в слегка влажной прессованной форме, что позволяет им оставаться активными, но не сохраняет их так долго, как современная упаковка для сухих дрожжей. Имейте в виду, что свежие дрожжи вряд ли переживут замораживание, и их срок хранения составляет всего одну-две недели при комнатной температуре или максимум один-три месяца в холодильнике.Если они затвердели или стали темно-коричневыми, их, скорее всего, нельзя использовать. Вы все еще можете проверить их, попытавшись активировать, но стоит заранее купить лишнюю запасную пачку дрожжей, чтобы не прерывать процесс выпечки.
Налейте небольшое количество воды или молока в теплую емкость. Отмерьте 1/4 стакана (60 мл) жидкости, необходимой для рецепта по вашему выбору. Вы можете использовать больше, если вам нужно много дрожжей, но примите во внимание, сколько вы налили, чтобы вычесть это количество из предписанного вами объема жидкости.
- Например, если рецепт требует 1 стакана (240 мл) молока, вы использовали 1/4 стакана (60 мл) молока для активации дрожжей, добавьте в тесто только 3/4 стакана (180 мл) молока. к дрожжевой смеси.

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, встречающиеся в природе. Они помогают получить вино и пиво, хлеб и выпечку немыслимы без дрожжей. Именно они разрыхляют тесто, делая готовое изделие пористым и вкусным. В тесте дрожжевые ферменты вызывают спиртовое брожение.Углекислый газ, образующийся в результате спиртового брожения, разрыхляет тесто и придает ему пористую структуру. … Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который активно размножается и размножается при благоприятных условиях. В процессе жизнедеятельности дрожжи «поедают» сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузырьковую консистенцию и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи — это живой организм, хоть и небольшой. Поэтому закипятите кипятком (дрожжи не выдерживают температуры выше 45-50 ° C) или их нельзя повторно замораживать — они погибнут.

Сегодня пищевая промышленность производит три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

Дрожжи прессованные.

Это прессованные свежие дрожжи. Прессованные дрожжи должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть белой или другой плесени, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерным, слегка фруктовым. Перед применением растворить в теплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (ккал) — на прессованные дрожжи.

Сушеные дрожжи бывают в форме гранул, вермишели, зерен, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. … Сухие дрожжи делятся на два типа: активные и быстродействующие. Они различаются режимами сушки и, что наиболее важно для потребителя, способом нанесения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы сухие активные дрожжи настораживали («просыпались»), их необходимо перед употреблением развести, то есть растворить в воде.Перед применением сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в теплой жидкости, дать немного постоять для размягчения и размешать;

Сухие быстродействующие дрожжи.

В виде гранул цилиндрической формы. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Быстрорастворимые дрожжи смешивают с мукой без предварительного разбавления водой, что ускоряет процесс замешивания. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи производятся с различными добавками, благодаря которым готовый продукт приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корочки и аппетитный вид, хорошо сохраняет форму.Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с низким содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи, наоборот, используются для теста с повышенным содержанием сахара и масла, то есть для более насыщенного теста. Некоторые сухие дрожжи содержат специальные ферменты, которые могут ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи от разных производителей изначально имеют разную подъемную силу, то есть для увеличения объема теста, например, в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей — за 1.5 часов. Срок годности сухих дрожжей также снижает подъемную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5% в месяц при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их производства. Все виды дрожжей в прохладном помещении растут хуже, чем в теплом. Сходные на вид мешочки для дрожжей имеют разный вес (7 г, 10 г, 11 г, 12 г) и, что самое главное, рассчитаны на разное количество муки.Большинство производителей пишут, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но есть исключения: пакетик сухих дрожжей Dr. Oetker рассчитан на 500 г муки. То есть на 1 кг муки понадобится 2 мешка дрожжей этой марки.

Весы для дрожжей:

В чайной ложке сухих дрожжей с горкой 4 гр.
Равномерно срежьте верхушку шприца, тогда сухие дрожжи в объеме 5 мл будут иметь вес 3,3 г
Прессованные дрожжи размером со спичечный коробок и весят 25 граммов.
Для изготовления 10 г кубика прессованных дрожжей сторона кубика должна быть 2,2 см.
Чтобы сделать кубик прессованных дрожжей 25 г, сторона кубика должна быть 3 см.
Чтобы сделать кубик прессованных дрожжей весом 50 г, сторона кубика должна быть 3,8 см.

Сухие и свежие дрожжи полностью взаимозаменяемы. Сухие дрожжи разных производителей, если читать инструкцию на упаковке, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10 г быстродействующего французского SAF-MOMENT соответствуют 55 г прессованных дрожжей; 10 г немецких сухих дрожжей Dr.Эткер соответствует 30 г свежих дрожжей. Но все же есть общее правило, которое позволит рассчитать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как в рецептах указываются именно прессованные дрожжи.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Количество активного сухого = 40% от количества свежевыжатого, т.е.

количество активных сухих = (количество свежеотжатых) деленное на 2,5

Количество быстродействующих (мгновенных) = 33% от количества свежеотжатых, т.е.е.

число быстродействующих (мгновенных) = (количество свежеотжатых) деленное на 3

Количество активных сухих = 120% от количества быстродействующих (мгновенных), т.е.

число активных сухих = (число быстродействующих (мгновенных)) × 1,2

Количество быстродействующих (мгновенных) = 80% от количества активных сухих, т.е.

число быстродействующих (мгновенных) = (число активных сухих) ׃ деленное на 1,2

При всем разнообразии различных типов дрожжей, доступных сегодня на рынке, для приготовления домашнего теста для пирогов по-прежнему используются прессованные пекарские дрожжи, производимые промышленным способом и расфасованные в пакеты весом от 100 г до 1 кг.Расход именно таких дрожжей указан в рецептах теста.

При покупке дрожжей обязательно нужно обращать внимание на срок хранения дрожжей, во-вторых, их разновидность — сухие активные или быстрорастворимые (растворимые). Если сухие активные, то они не растворяются в жидкости, а выливаются на поверхность и дают постоять около 10 минут, чтобы убедиться, что они активны. Если дрожжи быстродействующие (быстрорастворимые), то их сразу же смешивают с сухими ингредиентами (просто нужно быть уверенным в их свежести).Если дрожжи «момент», то тесто измельчать не нужно, и сразу после первого подхода должны формироваться изделия. При втором подходе после замеса «моменту» дрожжей может уже не хватить подъемной силы. Прессованные дрожжи, даже очень свежие, необходимо проверять на всхожесть. Для этого их необходимо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) Молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и перемешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10-15 минут: если над дрожжами появится пена, то их смело можно использовать для замеса теста.Вы можете добавить немного сахара в прессованные дрожжи и измельчить, тогда дрожжи вступят в реакцию с сахаром и станут жидкими, и тогда их будет легче размешать с молоком или водой.

Хранение дрожжей:

Нарежьте большой кусок прессованных дрожжей кубиками, заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Таким образом, прессованные дрожжи могут храниться до шести месяцев без ухудшения их подъемной силы.

По материалам сайта www.foreverculinary.com

Дрожжи — это гриб, для размножения которого необходимы благоприятные условия.Этот живой микроорганизм поглощает сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, которые разрыхляют и поднимают тесто.

Дрожжи теряют свои свойства при взаимодействии с крутым кипятком и при повторном замораживании. Чтобы не уничтожить грибок, температура жидкости должна быть не выше тридцати двух градусов.

Сегодня существует три вида дрожжей:

Свежий. Прессованные, живые, пахнут свежим хлебом. Их разбавляют небольшим количеством воды температурой до 32 градусов.Слишком горячая или слишком холодная жидкость препятствует поднятию теста. Продукт от 600 до 700 граммов содержит в среднем 15-20 граммов прессованных дрожжей. Для выпечки требуется удвоение этой дозы, так как масло, маргарин, сахар, используемые для замешивания такого теста, тормозят процесс брожения;

Сухой. Актив … Чаще всего они выпускаются в виде круглых гранул, которые перед применением замачивают в воде, размягчают в течение нескольких минут и затем перемешивают;

Сухая. Быстродействующий (моментальный). Отличаются от активного режима сушки и способом нанесения. Обычно они выглядят как гранулы цилиндрической формы. Они не должны растворяться, можно сразу добавлять в муку.

Сухие дрожжи, производимые разными компаниями, не имеют одинаковой крепости, которая определяет время, необходимое для подъема теста. В одном случае его объем увеличивается за полчаса, в другом — за полтора.

Подъемная сила уменьшается при длительном хранении сухих дрожжей примерно на пять процентов за один месяц по сравнению с исходной производительностью.Большинство производителей предпочитают делать мешки с дрожжами, которых достаточно, чтобы поднять один килограмм муки, хотя есть мешки по полкилограмма (например, Dr. Oetker).

Вес сухих дрожжей легко измерить чайной ложкой. Вмещает горку около четырех граммов дрожжей. Кусок прессованных дрожжей размером со спичечный коробок весит двадцать пять граммов.

Сухие дрожжи можно заменить свежими дрожжами и наоборот. Пропорции здесь также зависят от производителя. Например, пятьдесят пять граммов свежих дрожжей равны десяти граммам сухих дрожжей марки SAF-MOMENT.Такое же количество быстродействующих дрожжей заменяют тридцатью граммами свежих дрожжей.

Весовые меры:

Разработан стандартный расчет замены одних дрожжей на другие: 1: 3 — вместо десяти граммов быстродействующих дрожжей взять тридцать граммов свежих дрожжей.
Одна чайная ложка без горки вмещает три с половиной грамма сухих дрожжей, замененных десятью граммами свежих дрожжей.
Полторы чайные ложки равняются пятнадцати граммам свежих дрожжей.
Две чайные ложки могут заменить двадцать граммов прессованных дрожжей.
Две с половиной чайных ложки эквивалентны двадцати пяти граммам свежих прессованных дрожжей.

Использование сухих дрожжей в выпечке. Дорогие повара, просматривая сегодня рецепты, я наткнулась на диалог между нашим уважаемым поваром-будильником (Аллочкой) и новеньким поваром. Спор был о дрожжах. Прочитав их сообщения, я ужаснулся своему невежеству. Оказывается, я делаю тесто, практически не зная о дрожжах.А когда что-то идет не так, я виню еду, а не себя. Поэтому я решил поискать информацию в Интернете. Уважаемые повара, я понимаю, что не буду раскрывать эту информацию многим из вас, но очень надеюсь, что она будет полезна тем, кто только начинает дружбу с выпечкой.

Дрожжи — живые организмы, они относятся к одноклеточным грибам. Под их влиянием крахмал или сахар превращаются в углекислый газ или спирт. Дрожжи особенно ценятся пекарями, пивоварами и виноделами: без них не было бы ни хлеба, ни вина, ни пива.

Дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого теста, называют пекарскими. Этот продукт подразделяется на свежие и прессованные дрожжи, сухие и «живые». Сухие дрожжи, то есть неактивные, получаются в результате искусственного обезвоживания.

Для использования сухих дрожжей по прямому назначению вам, помимо самих себя, потребуются вода и сахарный песок. И помните: сухие дрожжи делятся на активные и растворимые. Отличий в выборе и условиях хранения обоих видов нет, но применяются они по-разному.
Как разводить активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи по внешнему виду напоминают дробные бусинки бежевого тона. Именно о таких дрожжах говорится практически во всех кулинарных книгах западных авторов. Там написано о количестве дрожжей: пакетик или определенное количество граммов.

Для приведения сухих дрожжей в активное состояние необходимо в емкость налить необходимое количество теплой воды или молока (сколько жидкости брать указано в рецепте или на самой упаковке).Поскольку вы имеете дело с живыми дрожжами, вам следует «разбудить» продукт, но никогда не «заваривать»! Вот почему температура воды или молока, с которыми вы будете разводить сухие дрожжи, должна колебаться в пределах 35-42 градусов по Цельсию.

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразной «пищей» для дрожжей. В теплую жидкость нужно добавить сахарный песок и проследить, чтобы он там полностью растворился.

Затем сбрызните поверхность теплого молока сухими дрожжами и через несколько секунд взломайте жидкость дрожжами.Этого времени хватит, чтобы гранулы пропитались жидкостью и превратились в пастообразную массу.

Если на кухне тепло, то емкость с дрожжами достаточно накрыть полиэтиленом; если холодно, добавьте к нему полотенце. Через 5-10 минут. дрожжи должны заиграть, вспениться. Если этого не произошло, то не стоит использовать их в выпечке, они ни разу не «проснулись». Причины этого могут быть разные: истек срок годности, нарушены условия хранения, слишком горячая жидкость, в которой они растворялись.Если в результате дрожжи заиграли, смело кладите их в тесто.
Как использовать быстрорастворимые сухие дрожжи

Быстрорастворимые сухие дрожжи также называют быстрорастворимыми, быстрыми, быстрорастущими, другими словами, быстрыми дрожжами. (Любое из этих названий обязательно появится в одном из рецептов). Такие дрожжи по внешнему виду напоминают мелко измельченный порошок светло-коричневого оттенка.

Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать, их можно сразу же комбинировать с сухими ингредиентами. Кроме того, во время замешивания тесту на этом виде дрожжей разрешается застыть только один раз.

Однако при всех видимых преимуществах этих дрожжей выпечка в результате становится не такой ароматной. Правда, это обстоятельство не имеет значения, если в продукты добавить много сахара и ароматных специй.

В кулинарии используются пекарские дрожжи. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы продукты были качественными, нужно знать, как развести дрожжи. Все зависит от того, какой продукт используется — сухой или свежий.

О дрожжах

Широко продаются хлебопекарные дрожжи.Их можно приобрести в супермаркете и мини-маркете. Сухие дрожжи продаются для удобства. Желательно использовать обычный прессованный продукт. И сухое вещество хранить удобно, а вот тесто с ним может долго годиться.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкции по их применению указаны на упаковке. Сейчас продаются разные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые дрожжи, которые продаются в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи полезны для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, снимает симптомы изжоги. Кроме того, вещество добавляют в кремы, маски для улучшения состояния кожи и волос. Достаточно найти подходящий для себя рецепт, и тогда косметические процедуры можно будет проводить, не выходя из дома.

Вред заметен у женщин.При чрезмерном употреблении дрожжевого теста выявляется размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому при возникновении такого недуга следует обратиться к врачу. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей с заболеваниями почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, нужно знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида товара. Как развести сухие дрожжи? Продукт необходимо смешать с небольшим количеством сахара и теплой водой.Чтобы тесто получилось густым, нужно влить молоко. Затем массу помещают в теплое место на 15 минут. Если оно поднялось, но в молоке есть нерастворенные частицы, то его следует профильтровать.

Для теста подойдут дрожжи, выстоявшие в теплом молоке, а также вдвое. Для начала нужно приготовить тесто: в тестовую массу всыпать дрожжи, и все тщательно перемешать. У вас получится консистенция густой сметаны. Такое изделие следует поместить в теплое место на 1 час.

Увеличив тесто в 2 раза, всыпать муку до получения однородного, эластичного и нелипкого теста. Затем его помещают в теплое место, чтобы вдвое больше. Затем тесто замешивается и раскладывается по формам, через 20 минут ставится в духовку. Такая последовательность работ выполняется, если вас интересует, чем развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из самых популярных. Продается в брикетах. Из-за недостатка влаги он неактивен.Как развести живые дрожжи? Для этого нужно создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают по 1-2 ст. л. воды, добавить 1 ч. сахар и всю массу помещаем в теплое место. Если образуются пузыри, то это изделие идеально подходит для теста. Это будет ответ на вопрос, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как развести дрожжи для теста, если они активные? Налейте в посуду тёплую воду или молоко (сколько жидкости потребуется, указано на упаковке).Поскольку вы используете живой продукт, вам нужно его «разбудить». Поэтому температура молока или воды должна быть в районе 35-42 градуса. Нужно добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем нужно сбрызнуть теплое молоко сухими дрожжами и через несколько секунд взломать жидкость дрожжами. Это необходимо для заполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если кухня теплая, то посуду следует накрыть пластиком. Дрожжи следует взбить, только в таком виде они идеально подходят для выпечки.Если этого не произошло, то продукт использовать нельзя. Повреждение может произойти из-за истечения срока годности, нарушения условий хранения.

Дрожжи быстрого приготовления

Этот продукт называется растворимым. По внешнему виду выглядит как мелко измельченный порошок. Вещество не нужно приводить в активное состояние, оно будет смешано с остальными компонентами. Как разводить вид указано на упаковке.

Активация

Наилучшие свойства продукта проявляются при положительных температурах, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара.Тогда у вас получится отличная выпечка. Подходящая температура — 35-40 градусов. При этом следует учитывать, что вещество плохо переносит сквозняки и холода. На морозе трудно вставать.

Для сухих и живых дрожжей требуется много воды и сахара. Только второй продукт следует добавлять в умеренных количествах, его большое количество плохо сказывается на росте дрожжей. Они производят спирт и углекислый газ, из-за чего тесто поднимается. А алкоголь ухудшает свойства продукта.

При длительном брожении тесто портится: ухудшаются вкусовые качества, появляется неприятный запах… Такие свойства применимы в виноделии и домашнем пивоварении. В период варки нужно контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.

После замеса тесто нужно выдержать в теплом месте около 2 часов. Он должен увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем его необходимо замесить и можно будет раскладывать по форме. Тесто фаршируется разными начинками — как сладкими, так и солеными.

Хранение дрожжей

Важно знать не только, как разводить дрожжи для теста, но и как их хранить.Им нужна температура не более 6-8 градусов. Эффективен следующий способ консервирования продукта: дрожжевой стик измельчают на мелкие кусочки и сушат. Перед использованием кусок необходимо разбавить водой.

Свежую палочку нужно положить в мешок с мукой. Образовавшаяся на дрожжах корочка перед употреблением снимается ножом. Мука сохраняет разрыхлитель.

Есть еще один вариант эффективного консервирования дрожжей: раскрошить, перелить в чистую бутылку, залить холодной водой и закрыть горлышко ватой.Хранить флакон в темном месте, меняя воду каждый день (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный период). Делать это нужно аккуратно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранят продукт в холодильнике не более 1,5 недель. Если он не будет использоваться долгое время, то лучше его заморозить.

Choice

Тесто поднимается из-за появления углекислого газа. Продукт содержит углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы.Прессованный вариант больше подходит для теста, так как из него получается вкусная и ароматная выпечка.

Не допускайте нарушения целостности упаковки, в противном случае внутри продукта будут находиться микроорганизмы, и тесто не сможет подняться. Неприятный запах свидетельствует о наличии ненужных бактерий. Цвет дрожжевого продукта кремовый, светло-серый, однородный.

Если дрожжи сломаны, то они крошатся, не оставляя следов на руках. Для теста подходит только разрыхлитель.В сухом виде держится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, из которого получается вкусная выпечка.

Преимущества подкормки дрожжевых растений

Это вещество используется для приготовления подкормки. Повышает выносливость и укрепляет вегетативную систему. Весной не будет тонких, длинных стеблей, посевы легко можно будет пересадить в землю и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста и является источником полезных бактерий.

Для образования корней необходимы дрожжевые растворы.Они появятся на 1,5 недели раньше, также увеличится количество вегетативных органов. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, которая сопровождается образованием фосфора и азота.

Препарат

Отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективно действуют подкормки для перца, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для кормления? Требуется сухой продукт.Сахар (1 ст. Л.) Растворяют в банке (1 л). Затем нужно добавить пакет сухого вещества. Все осталось бродить. Настой необходимо развести в 50 литрах воды.

Как еще развести дрожжи? На 1 ведро воды понадобится 100 г сухого вещества. В течение дня смесь следует настоять. Затем ей можно подкормить растения, их следует залить под куст 0,5 литра. Такие варианты улучшают рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться по нормам.

Разбавить дрожжи несложно, часто эта информация указывается на упаковке продукта. Следуя этим простым рекомендациям, вы можете создать высококачественное тесто, из которого получится отличная выпечка. Кроме того, сухое вещество используется для других целей.

Как развести дрожжи для теста: сухое и живое. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

В кулинарии используются хлебопекарные дрожжи. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы продукты были качественными, нужно знать, как растворять дрожжи.Все зависит от того, какой продукт используется — сухой или свежий.

О дрожжах

Хлебопекарные дрожжи продаются повсюду. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно использовать обычное формованное изделие. Сухое вещество хранить удобно, но тесто с ним можно долго.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкции по их применению указаны на упаковке. Сейчас продаются разные виды дрожжей, но самые лучшие — сырые, продаются в брикетах.Но в качестве альтернативы подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи полезны для организма. Прессованный продукт ценится своим уникальным составом. Устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, снимает симптомы изжоги. Кроме того, вещество добавляют в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти подходящий для себя рецепт, и тогда можно будет проводить косметологические процедуры, не выходя из дома.

Вред у женщин заметен. При чрезмерном использовании дрожжевой пробы выявляется размножение грибов, вызывающих кандидоз. Поэтому при возникновении такого недуга необходимо обязательно обратиться к врачу. Дрожжевое тесто негативно сказывается на людях, страдающих заболеваниями почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно выращивать дрожжи.

Разведение

Как растворять дрожжи? Все зависит от вида товара.Как развести сухие дрожжи? Продукт следует смешать с небольшим количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось хорошим, нужно влить молоко. Затем поставить массу в теплое место на 15 минут. Если оно поднялось, но в молоке есть нерастворенные частицы, то его следует профильтровать.

Для теста подходят дрожжи, теплое молоко и тоже увеличенное в 2 раза. Для начала нужно подготовить ложку: в тестовую массу всыпают дрожжи, и все тщательно перемешивают. Получите консистенцию густой сметаны.Этот продукт нужно поставить в теплое место на 1 час.

После увеличения теста в 2 раза необходимо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Затем тесто замешивается и раскладывается по формам, через 20 минут ставится в духовку. Такая последовательность работ выполняется, если вас интересует, чем развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных.Продается в брикетах. Из-за недостатка влаги он неактивен. Как вырастить живые дрожжи? Для этого нужно создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как выращивать живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растолочь в 1-2 ст. л. воды, добавить 1 ч. сахара и всю массу поставить в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеально подходит для теста. Это будет ответ на вопрос, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как вырастить дрожжи для теста, если они активны? В посуду нужно налить тёплую воду или молоко (сколько потребуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, необходимо его «разбудить». Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градуса. Необходимо добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухие дрожжи следует сбрызнуть теплым молоком и через несколько секунд разделить жидкость с дрожжами.Это необходимо для заполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если кухня теплая, то посуду следует накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеальны для выпечки. Если этого не произошло, то продукт использовать нельзя. Порча может произойти из-за истечения срока годности, нарушения условий хранения.

Дрожжи быстрого приготовления

Этот продукт называется быстрорастворимым. По внешнему виду он похож на порошок мелкого помола.Вещество не нужно приводить в активное состояние, оно смешивается с остальными компонентами. Как развести дрожжи этого вида указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренной влажности и необходимом количестве сахара. Тогда у вас получится отличная выпечка. Подходящая температура — 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество плохо переносит сквозняки и холода.В прохладу на тесто залезть сложно.

Для сухих и живых дрожжей требуется много воды и сахара. Только второй продукт нужно добавлять умеренно, его большое количество плохо сказывается на размножении дрожжей. Они производят спирт и углекислый газ, из-за чего тесто поднимается. А алкоголь ухудшает свойства продукта.

При длительном процессе брожения тесто портится: портится его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, пивоварении.Во время варки нужно контролировать время, чтобы дрожжевой продукт не переставал.

После замеса тесто следует подержать в теплом месте около 2 часов. Он должен увеличиться в 2–3 раза. Затем его нужно размять и можно будет придать форму. Тесто фаршируется разными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Важно знать не только, как выращивать дрожжи для теста, но и правила их хранения. Им нужна температура не более 6-8 градусов.Эффективен следующий способ консервирования продукта: дрожжевой стик измельчают на мелкие кусочки и сушат. Перед употреблением срез следует разбавить водой.

Свежую палочку нужно положить в мешок с мукой. Корочку, появившуюся на дрожжах, перед употреблением соскребают ножом. Мука позволяет сохранить разрыхлитель.

Есть еще один вариант эффективного консервирования дрожжей: раздавить их, перелить в чистую бутылку, залить холодной водой и закрыть горлышко ватой.Хранить флакон в темном месте, меняя воду каждый день (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Делать это нужно аккуратно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранят продукт в холодильнике не более 1,5 недель. Если долго не использовать, лучше заморозить.

Selection

Именно из-за появления углекислого газа тесто поднимается. Продукт содержит углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы.Прессованный вариант больше подходит для теста, так как из него получается вкусная и ароматная выпечка.

Не допускайте нарушения целостности упаковки, в противном случае внутри продукта будут находиться микроорганизмы, и тесто не сможет подняться. Наличие ненужных бактерий свидетельствует о неприятном запахе. Цвет дрожжевого продукта кремовый, светло-серого цвета, однородный.

Если дрожжи сломались, то они крошатся, не оставляя следов на руках. Для теста подходит только разрыхлитель.В сухом виде хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, с которым вы получите вкусную выпечку.

Преимущества дрожжевой подкормки для растений

Такое вещество используется для приготовления удобрений. С ним повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Весной не будет тонких, длинных стеблей, культуры легко переносят пересадку в грунт и большую емкость. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Для образования корней необходимы дрожжевые растворы. Они появятся на 1,5 недели раньше, а количество вегетативных органов увеличивается. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, которая сопровождается образованием фосфора и азота.

Препарат

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективно действие подкормки для перца, помидоров, огурцов.

Как вырастить дрожжи для удобрений? Понадобится сухой продукт.В банке (1 л) растворяется сахар (1 ст.). Затем необходимо всыпать мешок с сухим веществом. Все осталось на брожение. Настой следует развести в 50 литрах воды.

Как по-другому растворить дрожжи? На 1 ведро воды уйдет 100 грамм сухого вещества. В течение дня смесь следует настоять. Затем ей можно подкормить растения, следует залить их 0,5 литра под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться по нормам.

Дрожжи развести несложно, зачастую такая информация есть на упаковке товара. Воспользовавшись этими простыми рекомендациями, вы сможете создать качественное тесто, из которого получится отличная выпечка. Кроме того, сухое вещество используется и для других целей.

Выпекать хлеб — это просто! • Изучите дрожжи

Хлеб — это простая и натуральная пища. Это здорово во многих отношениях. Он помогает сбалансировать нашу диету благодаря высокому содержанию крахмала и обеспечивает множество минералов, витаминов и растительных белков.Содержащаяся в нем клетчатка также важна для здоровья кишечника.

Хлебные ингредиенты

Мука с высоким содержанием глютена делает хлеб светлым .
Вода смачивает муку. В воде крахмал набухает, и клейковина становится мягкой. Его температура не должна превышать 30 ° C.
Соль — это ингредиент, придающий хлебу весь его вкус . Незаменим в хлебопечении.
Дрожжи — это микроскопический одноклеточный гриб под названием Saccharomyces cerevisiae .Это ингредиент, из которого заставляет тесто подниматься .

Замесить

Со всеми этими ингредиентами, просто следуйте простому пошаговому рецепту, чтобы испечь свой хлеб!

Посуда:

1 большая чаша для смешивания
1 полиэтиленовый пакет
Противень
1 резак

Состав:

500 г сильной муки
1 пакетик сухих дрожжей быстрого приготовления по 5 г = 1/2 кубика свежих дрожжей (21 г) = 25 мл жидких дрожжей
Около 30 мл теплой воды
1.5 чайных ложек соли (10 г)

Сначала смешайте все ингредиенты в миске.
Сухие дрожжи необходимо предварительно развести в чуть теплой воде.

Затем замесите тесто вручную, пока не получите гладкое тесто, которое не прилипает к стенкам чаши.
Вот совет по простому замешиванию вручную: просто быстро замесите тесто лопаткой, дайте ему постоять 10 минут, а затем работайте с ним еще 1 минуту.

Затем дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа, в зависимости от температуры на кухне.Вы должны накрыть тесто чистым полотенцем и положить его в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не высохло.
Вот совет, чтобы гарантировать больше вкуса: дайте тесту отдохнуть всю ночь в холодильнике. Перед тем как разделить тесто, дайте ему прогреться в течение часа при комнатной температуре.

Затем разделите тесто на две части и придайте форму шарикам.

Поместите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 1 1/2 часа под чистым полотенцем, затем в полиэтиленовом пакете.Тесто должно увеличиться вдвое.
За это время предварительно нагрейте духовку до 250 ° C (термостат 7-8). Вам просто нужно отрезать верхнюю часть буханки ножом. Затем поставьте весь противень в духовку и запекайте шарики 10 минут при 250 ° C, затем 35-40 минут при 200 ° C.
После выпечки хлеба дайте ему остыть перед дегустацией.

Для получения золотистого и хрустящего хлеба обрызгайте тесто водой непосредственно перед тем, как поставить его в духовку.

Наслаждайтесь!

Если вам нравится печь собственный хлеб или булочки (сладкие булочки), посетите сайт www.сайт clubpaneo.com, на котором можно найти множество вкусных рецептов.

как приготовить тесто с правильными советами и советами

Приготовление теста для пиццы с сухими дрожжами — отличная альтернатива, если у вас нет свежих пивных дрожжей в холодильнике. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкие сроки годности, поэтому их не бывает случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если у вас нет в холодильнике свежего пивоваренного пива. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкий срок годности, поэтому их часто не найти случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

У лиофилизированных дрожжей такое же время подъема, как и у обычных дрожжей, и вы можете использовать их одинаково для всех ваших тесто.Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях будет как никогда быстро и просто. Давайте посмотрим, , как приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами , с некоторыми простыми советами и советами .

Как использовать сухие дрожжи для теста для пиццы

Чтобы приготовить пиццу на сухих дрожжах, окуните 7 граммов сухих дрожжей в полстакана теплой воды и добавьте чайную ложку сахара. Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Просейте 500 граммов муки на деревянной разделочной доске или на мраморной столешнице.Сделайте небольшое отверстие в центре и влейте сухие дрожжи, растворенные в теплой воде. Вмешайте тесто пальцами, стараясь хорошо перемешать ингредиенты, а затем пытаясь создать однородное тесто. Добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и теплую воду, если тесто высохло.

Сформируйте плотное тесто и сделайте ножом два надреза в центре, как если бы они были крестом. Дать тесту хорошо подняться, завернувшись в ткань, в сухом месте при теплой температуре около двух часов.Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам и дайте подняться в течение 30 минут.

Разделите тесто на 4 меньших буханки и начните обрабатывать тесто руками, помогая себе скалкой. Приправьте по своему усмотрению томатным соусом, моцареллой, базиликом и другими ингредиентами по вашему выбору. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 ° духовке, чтобы пицца была хрустящей и золотистой.

Что такое сухие дрожжи в порошке или гранулах

Сухие пивные дрожжи, или лиофилизированные, представляют собой дрожжи в порошке или гранулах, но работают по тому же принципу, что и свежие.В то время как свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в виде небольших кусочков, сухие дрожжи обычно продаются в пакетиках.

Преимущество порошковых дрожжей в том, что они имеют гораздо более длительный срок годности, чем свежие, и при хранении в сухом месте могут храниться до года. Тем не менее, сухие дрожжи необходимо повторно активировать, чтобы они работали. Окуните его в теплую воду с сахаром и используйте для теста.

Как заменить свежие дрожжи сухими дрожжами

Подобрать дозу свежих и сухих дрожжей очень просто.Учтите, что кусок свежих пивных дрожжей обычно составляет 25 граммов. Однако пакетик с разрыхлителем весит около 7 граммов. Если быть точным, примерно 23 грамма свежих дрожжей соответствуют пакетику сухих дрожжей.

Сухие дрожжи можно использовать точно так же, как и свежие дрожжи. После повторной активации у него такое же время нарастания. В обоих случаях избегайте дрожжей, срок годности которых уже истек, или дрожжей, срок годности которых очень близок, что делает закваску менее активной.

Советы

Чтобы тесто вашей пиццы с сухими дрожжами увеличилось в объеме, поставьте его в теплое место.Например, вы можете разогреть духовку до минимальной температуры, выключить ее и оставить тесто на тепле. Или же переложите тесто в миску и поместите его на кастрюлю с горячей водой, не погружая ее.

Чтобы приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах, добавьте теплую воду. Каждое количество является ориентировочным, оно зависит от того, как вода действует на вашу муку. Всегда держите под рукой полный стакан, который можно добавить, если тесто слишком сухое.

Рецепт теста для пиццы — Once Upon a Chef

По этому рецепту теста для пиццы получается хрустящая, жевательная и ароматная корочка пиццы.

Если вы никогда не делали тесто для пиццы дома, это может показаться немного сложным. Но он собирается всего за десять минут, а потом все, что вы делаете, это позволяете ему подняться. Обещаю, это действительно просто и стоит того. По этому рецепту теста для пиццы достаточно для двух пицц размером 10–12 дюймов на тонком тесте, которые будут обслуживать 4 человека. Его можно сделать за два дня раньше срока, да и застывает он тоже красиво.

Что понадобится для приготовления теста для пиццы

Оливковое масло придает сочность тесту и помогает ему хрустеть в духовке.
Для аромата добавляется здоровая доза соли — это важно, так как тесто для пиццы может быть мягким.
Кукурузная мука используется для посыпания противня и предотвращения прилипания теста во время выпечки; это также придает корочке немного дополнительной хрустящей корочки и аромата.
Дрожжи заставляют тесто подниматься. Я использую быстрорастворимые дрожжи, которые также могут называться быстрорастущие, быстрорастущие или хлебопекарные дрожжи (это сбивает с толку, но все они одно и то же). Также можно использовать активные сухие дрожжи, часто называемые обычными дрожжами, но они увеличивают время подъема примерно на 50%.Вы можете немного усилить его, увлажнив его жидкостью перед использованием (подробные инструкции см. В рецепте).

Пошаговые инструкции

Для начала смешайте муку, масло, дрожжи, соль и теплую воду в чаше миксера с крючком для теста. (Вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей, поскольку температура выше 130 ° F убьет дрожжи и не даст тесту подняться. Температуру измерять не обязательно, но вы стремитесь к температуре около 105 ° F.)
Перемешивать на низкой скорости, пока тесто не станет однородным.

Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. (Как вариант, вы можете замесить тесто вручную.)

Перелейте тесто в большую миску, слегка смазанную маслом.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Есть несколько вариантов, которые будут работать как места, где ваше тесто поднимется: солнечное место в вашем доме, рядом с вентиляционным отверстием (в холодные месяцы) или даже на кухонном оборудовании, которое выделяет немного тепла. как он работает (как ваш холодильник).Если вам повезло, что в духовке есть настройка расстойки, воспользуйтесь ею. Если нет, но вы хотите использовать духовку, включите внутреннее освещение духовки; он будет генерировать достаточно тепла, чтобы тесто могло подняться.

После того, как тесто поднялось, взбейте его.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы планируете приготовить одну большую пиццу, оставьте тесто целым.

Если вы планируете приготовить две пиццы, разрежьте тесто пополам и скатайте каждый кусок в шар.Если вы не используете тесто для пиццы сразу, слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять на столешнице на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать.

Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте ему постоять 15–20 минут.

Как видите, немного поднимется.

Когда придет время формировать тесто для пиццы для выпечки, вы можете растянуть его до любой формы, размера или толщины (только имейте в виду, что для выпекания более толстой корочки потребуется больше времени).Просто прижмите и растяните тесто руками, при необходимости посыпав еще мукой.

По рецепту получится:

Две круглые пиццы 12 дюймов толщиной 1/4 дюйма
Две круглые пиццы 10 дюймов толщиной 1/2 дюйма (или прямоугольные пиццы 12 × 8 дюймов)
Одна прямоугольная пицца 13 x 18 дюймов толщиной 1/2 дюйма
Одна прямоугольная пицца 9 x 13 дюймов толщиной 1 дюйм
Одна круглая пицца толщиной 3/4 дюйма, 14 дюймов

Общие инструкции по выпечке

Каждый рецепт пиццы немного отличается, но в качестве общего правила: предварительно нагрейте духовку до 500 ° F и установите решетку в нижнее положение.Слегка посыпьте противень размером 13 × 18 дюймов кукурузной мукой. Выложите раскатанное тесто на противень и снова осторожно растяните, чтобы оно сохранило форму. Распределите соус по тесту, оставив полдюймовую кайму по краям. Поместите противень в духовку и запекайте 5-7 минут, пока корочка частично не приготовится. Вынуть из духовки и посыпать соус сыром и начинкой. Сдвиньте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 4–6 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

для охлаждения или заморозки теста для пиццы

Если вы не используете тесто для пиццы сразу после начального подъема, слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять на столешнице на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь (или как минимум на 12 часов), а затем дайте ему нагреться на столешнице в течение примерно 30 минут, прежде чем растягиваться и переходить к рецепту пиццы.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Тесто для пиццы

По этому рецепту теста для пиццы получается хрустящая, жевательная и ароматная корочка пиццы.

Состав

3 стакана универсальной муки, разложенной и выровненной, плюс еще для присыпки
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2-1 / 4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей / дрожжей (1 пакет; см. Примечание)
1-3 / 4 чайные ложки соли
1 стакан теплой воды (см. Примечание)
Кукурузная мука, для посыпки формы перед выпеканием

Инструкции

Смешайте муку, масло, дрожжи, соль и воду в чаше миксера с крючком для теста.
Мешать на низкой скорости, пока тесто не сойдет. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. (Как вариант, вы можете замесить тесто вручную.)
Перелейте тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Когда тесто поднимется, взбейте его и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.Если вы планируете приготовить одну большую пиццу, скатайте из теста шар. Если вы планируете сделать два, разрежьте тесто пополам и скатайте каждый кусок в шар.
Если вы не используете тесто для пиццы сразу, слегка смажьте шарики теста оливковым маслом. Поместите в пакет (-ы) для морозильной камеры и закройте его, выдавив весь воздух. Охладите до 2 дней. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять на столешнице на 30 минут, чтобы оно нагрелось, прежде чем растягивать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь (или как минимум на 12 часов), а затем дайте ему нагреться на столешнице в течение примерно 30 минут, прежде чем растягиваться и переходить к рецепту пиццы.
Если вы планируете сразу использовать тесто, накройте шарики теста влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 15-20 минут (тесто немного поднимется). Руками раскатайте тесто до нужной формы. Приступите к рецепту пиццы или следуйте общим инструкциям по выпечке, приведенным ниже.
Общие инструкции по выпечке: Разогрейте духовку до 500 ° F и установите решетку в нижнее положение. Слегка посыпьте противень размером 13×18 дюймов кукурузной мукой. Выложите раскатанное тесто на противень и снова осторожно растяните, чтобы оно сохранило форму. Распределите соус по тесту, оставив полдюймовую кайму по краям. Поместите противень в духовку и запекайте 5-7 минут, пока корочка частично не приготовится. Вынуть из духовки и посыпать соус сыром и начинкой.Сдвиньте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 4–6 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Достаньте пиццу из духовки и переложите на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.
Примечание: вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде и оставьте примерно на 10 минут, пока они не станут пенистыми. После этого добавьте его в миску с мукой, маслом и солью и приступайте к рецепту.
Примечание. Вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей, поскольку температура выше 130 ° F убивает дрожжи и не дает тесту подняться. Нет необходимости измерять температуру, но вы стремитесь к отметке 105 ° F.

Смотреть другие рецепты:

Почему тесто для пиццы не поднялось — можно ли его использовать?

Замесить тесто для пиццы и обнаружить, что оно не поднялось, — запутанный момент, с которым сталкивался каждый пекарь. Я регулярно получаю вопрос в комментариях к этому блогу, и обычно на него можно ответить по одной из этих простых причин.

Почему не поднялось тесто для пиццы?

Дрожжи были мертвыми с самого начала
Вы убили дрожжи из-за слишком сильного нагрева
Вы неправильно активировали дрожжи
Температура вашего теста была слишком низкой
Вы не сделали ‘ Не дайте ему достаточно времени
Вы убили или замедлили дрожжи с помощью соли

Я дам дополнительную информацию и исправления для каждой проблемы.Если вы ищете рецепт хорошего теста для пиццы, то ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы.

Дрожжи были мертвыми, чтобы начинать с

Первое, что нужно проверить, когда тесто не поднимается, — это качество дрожжей. Если срок годности дрожжей истек, замените их. Кроме того, если вы вскрыли дрожжи и держали их несколько месяцев, вы рискуете, что они погибнут или повредятся.

Дрожжи имеют срок годности, который обычно указывается на упаковке или контейнере.Сушеные дрожжи все еще активны, но они настолько обезвожены, что становятся очень неактивными — так что даже они со временем умрут.

Вы можете проверить, живы ли дрожжи, смешав чайную ложку дрожжей в небольшой миске с водой и чайную ложку сахара. Если дрожжи закипают примерно через 10 минут, значит, они живые.

Продлите жизнь дрожжам

Поместив открытые дрожжи в холодильник, вы продлите срок их хранения, так как более низкие температуры замедляют дрожжи.Он должен храниться 4 месяца в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере. Конечно, это может длиться намного дольше, но лучше всего держать дрожжи в актуальном состоянии.

Вы убили дрожжи из-за слишком высокой температуры

Если вы используете слишком горячую воду, вы можете убить дрожжи. Многие рецепты рекомендуют использовать теплую воду, чтобы ускорить активность дрожжей. Помните, что для запуска дрожжей не требуется теплая вода, они активируются и с холодной водой из-под крана. Но теплая вода ускорит активность, если вы хотите, чтобы тесто заквашивалось быстрее.

Вода с температурой более 120F / 50C начнет убивать дрожжевые клетки. При температуре 140F / 60C дрожжи полностью погибнут. Идеальная температура составляет около 95F / 35C. Если у вас нет термометра для точного измерения температуры, тогда эта температура будет теплой, но не горячей на ощупь.

Аналогичным образом, убедитесь, что среда, в которой вы проверяете тесто, является подходящей. Никакая комнатная температура не будет достаточно высокой, чтобы убить дрожжи, но не пытайтесь ускорить процесс, поставив тесто в духовку.

Вы не активировали дрожжи

Из всех товарных разновидностей дрожжей есть активные сухие, быстрорастворимые и свежие дрожжи. Активная сушка, вероятно, самая распространенная. Это более крупные гранулы, которые необходимо активировать, предварительно растворив в воде. Если этого не произошло, дрожжи могут не активироваться, особенно если в вашем тесте не хватает воды.

Быстрорастворимые дрожжи отличаются тем, что это более мелкие гранулы, которые быстро растворяются.Его можно без проблем смешивать с сухими ингредиентами. Один из видов быстрорастворимых дрожжей — это «быстрорастущие», и это еще больше ускоряет процесс.

Я использую в тесте быстрорастворимые дрожжи, так как их очень легко использовать. Я все еще растворяю дрожжи в воде вместе с солью, а затем добавляю муку. Это сохраняет постоянство каждый раз.

Свежие дрожжи можно использовать в соотношении, в 3 раза превышающем вес сухих дрожжей. Я не использую свежие дрожжи, потому что их срок годности намного короче, и их сложнее достать.

Температура вашего теста была слишком низкой

На активность дрожжей сильно влияет температура теста. Более высокая температура ускоряет процесс, а более низкая значительно замедляет работу.

На температуру теста влияют две вещи: температура используемых ингредиентов, в основном воды, и температура окружающей среды.

Во-первых, температура воды, используемая в рецепте, должна быть около 95F / 35C, как уже упоминалось.Во-вторых, важна комнатная температура. Нормальная комнатная температура должна быть около 70F / 21C, чтобы тесто поднялось нормально. Если в вашей комнате холоднее, чем это, подождите дольше, чтобы подняться. Он доберется туда, ему просто нужно больше времени.

В некоторых рецептах рекомендуется класть тесто в теплое место. Хотя вы можете это сделать, в этом нет необходимости — и я не рекомендую это делать. Дополнительное время для подъема дает тесту больше времени для брожения и улучшения вкуса и текстуры. На самом деле из-за ускорения пицца становится хуже.

Если вы хотите максимально точно определять температуру теста, вы можете использовать зонд-термометр, если он у вас есть. Целевая температура должна быть около 80F / 27C, если вы смешали воду с температурой 95F / 35C.

Вы не дали достаточно времени

Это довольно по сравнению с другими факторами в этой статье, такими как тепло. Если у вас более холодное или более соленое тесто, процесс будет замедлен. Но это не значит, что ничего не получится.

Дрожжи размножаются по мере того, как они едят, поэтому вы заметите, что все происходит экспоненциально.Как только дрожжи запустятся и начнут действовать, вы заметите большой всплеск активности. Вы могли подождать какое-то время и ничего не увидеть, но вернитесь через относительно короткий промежуток времени, и тесто может неожиданно увеличиться вдвое.

Итак, если тесто еще не поднялось по прошествии рекомендованного времени, подождите еще 30-60 минут и верните. Если после этого вы не заметите никакого движения, возможно, дрожжи погибли.

Y

или убитые или замедленные дрожжи с солью

Соль заставляет дрожжи замедлять свою ферментационную активность, высасывая воду посредством осмоса.Если у вас есть дрожжи в прямом контакте с солью слишком долго (большинство людей заявляют, что 5 минут или около того), вы фактически убьете дрожжи.

Количество соли в тесте влияет на то, насколько оно поднимется. Некоторые люди используют это как инструмент для замедления брожения, чтобы тесто дольше оставалось при комнатной температуре без «выдувания». Возможно, если вы случайно добавили в тесто большое количество соли, это могло остановить его подъем, как вы и ожидали.

Обычный процент соли в рецепте составляет около 2-3%. Для рецепта с 500 г муки это будет 1,5 г соли. Посмотрите мой рецепт на пример рецепта теста для пиццы.

Могу ли я использовать тесто?

Еще можно использовать тесто для пиццы, чтобы приготовить пиццу на тонком тесте. Оно не поднимется, поэтому корочка будет небольшой, а поскольку дрожжевое брожение не произошло, тесто не будет иметь вкусовых оттенков, появившихся в результате этого процесса.

Другой вариант — приготовить лепешки или лепешки.

Как развести дрожжи для теста сырые: Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Как развести дрожжи для теста сырые: Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Дрожжи свежие прессованные: применение в домашнем хлебопечении

Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal

Дрожжи свежие прессованные как готовить

Смотрите видео

Внешняя оценка свежих прессованных дрожжей

Тесто на сырых дрожжах 6 рецептов дрожжевого теста

Как дрожжи развести

Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Как развести дрожжи для теста: сухие и пресованные

Разведение дрожжей

О дрожжах

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Похожие материалы

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Нам понадобятся:

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Правила работы с сухими дрожжами — БУДЕТ ВКУСНО!

Как не бояться и научиться размножать дрожжи в своей пивоварне

Пропагация в кеге

особенности и рецепты — Ёптель

Как развести дрожжи свежие

Приготовление

Примечание.

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

+7 965 105-22-33

Приготовление

Примечание.

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

+7 965 105-22-33

Приготовление

Примечание.

Обратите внимание на наши русские — душевные пироги!

Темы статьи:

+7 965 105-22-33

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор

Польза дрожжевой подкормки для растений

Приготовление

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Как разводить дрожжи в воде. Как правильно использовать активные, живые, быстродействующие дрожжи

О дрожжах

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?

Как развести дрожжи в воде

О дрожжах

Польза и вред

Разведение

Прессованный продукт

Использование живых дрожжей

Активные сухие дрожжи

Моментальные дрожжи

Активация

Хранение дрожжей

Выбор