Как разрезать ровно бисквит на коржи: Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы  juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа. 

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

 

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод - лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. 

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность - длинный нож пилу. Если нет - подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита


Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов - несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны


Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце  необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов


А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.


Раз. .. и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂
 

Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

  • Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.
  • Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.
  • Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.
  • Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.
  • Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.
  • Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.
  • Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта. 

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.


Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5 - 6 часов, а лучше на всю ночь. Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Нарезка бисквита ножом

Такой способ лучше всего зарекомендовал себя при разделении на ровные части масляных, шоколадных бисквитов. Эластичная структура хорошо поддается нарезке острым лезвием длинного ножа.

Для тонкой нарезки лучше всего подойдет длинный нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено.  

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.


Нарезка бисквитной основы с помощью тарелок и кондитерского кольца

Кольцо от формы, длинный острый нож и тарелки или блюдца тоже окажут помощь при нарезке.

Поместите основу для торта внутрь кольца, а под него поставьте несколько тарелок чуть меньшего диаметра, чем форма. Чем больше тарелок – тем выше выступит бисквит над краем формы.

Острым ножом строго горизонтально без наклонов отрежьте корж нужной толщины.

Добавьте снизу несколько тарелок, чтобы бисквит поднялся в форме на такую же высоту. Снова отрежьте корж, и так далее. Это нехитрое приспособление значительно упростит нарезку бисквита на ровные коржи!

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также специальный инвентарь, который облегчит задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип его действия очень похож на вышеописанное использование нити или лески. Но у такого ножа есть неоспоримое преимущество – несколько уровней для регулировки высоты. То есть, струну можно поднимать и опускать под нужную высоту, благодаря специальным выемкам она не сползет.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам».
У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие. 

Машины для ровного нарезания бисквитов

На предприятиях пищевой и кондитерской промышленности, в заведениях общественного питания используют специальные машины для нарезки бисквитов – бисквиторезки. Это оборудование для продольного нарезания бисквитных коржей на ровные пласты, которые можно использовать для формирования идеально ровных слоёв тортов и пирожных.

Заготовки бисквита укладываются на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. Ножи совершают возвратно-поступательные движения, аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины.

Высота расположения ножей регулируется, как и скорость движения транспортерной ленты. Поэтому такое умное приспособление как бисквиторезка позволяет многократно увеличить количество и качество реза для обрабатываемых заготовок по сравнению с ручной резкой.

Вот, пожалуй, и все, что полезно знать каждому домашнему кондитеру о том, как разрезать бисквит в домашних условиях на коржи. Как обычно, добавим, что при должной практике нарезка с каждым разом будет получаться все лучше и лучше!

Если вы еще не знаете, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, если у вас есть вопросы как это делать правильно, сливки какой жирности лучше всего подходят для взбивания и можно ли сделать это при помощи венчика – пишите нам, мы поделимся секретами в следующей статье.

Недавно мы писали в блоге о пропитке для бисквита – как, чем и когда пропитывать. Если вас интересует приготовление бисквитных коржей – пишите нам об этом в комментариях!

Как ровно разрезать бисквит на коржи на Webspoon.ru

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Бисквиты — одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он — основа многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает... Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное — сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.

Рецепты с ингредиентом бисквит

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Нитка
  • Шпажка для канапе

Как разрезать бисквит на коржи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится бисквит, небольшой острый нож, шёлковая нитка, шпажки для канапе.

Шаг 2Ссылка

Разделите боковую часть бисквита визуально на три или четыре равные части по желанию. Воткните в бока бисквита шпажки для канапе, по всей окружности, в местах этого визуального разделения бисквита.

Шаг 3Ссылка

Шпажки должны размещаться одна над другой.

Шаг 4Ссылка

Острым ножом, держа его параллельно воткнутым шпажкам, подрежьте бороздки по всей окружности бисквита в местах его визуального разделения на коржи.

Шаг 5Ссылка

Возьмите нить и наложите её на шпажки, обернув нитью весь бисквит. Нить должна войти в подрезанные бороздки. Концы нити скрестите и удерживайте каждый конец в одной руке.

Шаг 6Ссылка

Потяните за оба конца нити. Она начнёт разделять бисквит на части. Пилящими движениями перемещайте нить из стороны в сторону, помогая ей разрезать бисквит. Бисквит разрезается очень быстро.

Шаг 7Ссылка

Снимите верхний пласт бисквита.

Шаг 8Ссылка

Аналогичными действиями отделите следующий пласт.

Шаг 9Ссылка

Бисквит разрезан на 3 ровных части.

Шаг 10Ссылка

Опять соедините все части бисквита, выложив пласты так, как они изначально были размещены в бисквите, подровняйте их. Воткните в каждый пласт, строго, одну над другой шпажки. Это поможет в последующей сборке торта. После промазывания кремом, коржи выкладывайте таким образом, чтобы шпажка опять располагалась над шпажкой — торт будет иметь идеальные очертания. Бисквит разрезан и готов к сборке торта.

Как ровно разрезать бисквит на коржи: струной, ниткой, ножом

Содержание статьи

Ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях легко, если знать общую технологию. Если вы хотите избавить от крошек, комков, выемок на коржах, я подскажу несколько способов. Но для начала придется остановиться на подготовке основы для нарезания. 

Когда резать бисквит: горячим или холодным

Не торопитесь. Это важнейшая ошибка, которую совершают кондитеры. Нет никакого смысла аккуратно разрезать основу на 2 части, если в результате вы получите непонятно что. Лучше  делать все по порядку:

  1. Проследите, чтобы тесто хорошо пропеклось, не было клеклым. 
  2. Дайте бисквиту остыть в духовке с открытой дверцей 10-15 минут. Так он не опадет.
  3. Остужаем 2-3 часа основу на решетке. За это время испарится лишняя влага, стабилизируется структура теста.
  4. Заворачиваем в пленку и прячем созревать в холодильник на 6-12 часов. Так бисквит окончательно остынет, а влага равномерно распределится по всему объему.

Даже не задумывайтесь о том как резать бисквит: горячим или холодным. Если вы начнете издеваться над только что вынутым из духовки тестом, то оно испортится. Достаточно сухой и плотный бисквит раскрошится, а воздушный и нежный слипнется по центру в непонятный комок. Холодную основу делить на части во много раз проще, а коржи получатся более ровными.

Хоть я и сказала, что бисквит нужно резать холодным, но не переусердствуйте и не пытайтесь его для этого замораживать, а потом делить пополам. С одной стороны, тесто, конечно, станет плотнее и для нежных коржей вроде Джоконды это даже хорошо. Но сложно предугадать, как поведет себя тесто после размораживания. Он может легко деформироваться. Поэтому вначале замороженный бисквит греется в холодильнике несколько часов, пока не растают кристаллы льда. А только потом нарезается.

3 способа ровно разрезать бисквит для торта

Есть три классических способа разрезать корж для торта. Они используются кондитерами по всему миру. Я считаю, что для развития своих навыков освоить надо каждый, но вы можете выбрать любой понравившийся и пользоваться только им. 

Ножом

Основное преимущество этого метода в том, что вам для работы потребуется только острый нож для резки бисквита.

Лучше всего, если он будет хлебным, с зубчиками. Так корж будет меньше крошиться. Я также использую вращающийся столик, чтобы равномерно прорезать основу для торта со всех сторон. Еще я советую взять:

  • вырубку для печенья;
  • коробок спичек;
  • крышку из-под бутылки.

Подойдет любой предмет, который по высоте будет равен желаемому коржу. Его мы будем использовать вместо линейки и ограничителя для ножа. Дальше по порядку:

  1. Проверяем, чтобы нож по длине был больше диаметра бисквита. Так вся плоскость будет прорезаться одновременно и у меня не появятся выемки, срезы, неровности.
  1. Рядом с бисквитом на вращающемся столике ставим вырубку и прижимаем к ней нож. Равномерно прорезаем корочку по краям, поворачивая поднос и переставляя формочку.
  1. Когда нож полностью прячется в бисквите, убираем вырубку и равномерно прорезаем тесто, постепенно вращая столик. Основу для торта придерживаем сверху, но не давим сильно, чтобы не помять.
  1. Следите за тем, чтобы кончик ножа всегда выглядывал с другой стороны. Если он спрячется внутри бисквита, то срез будет неровный.
  1. Вот такой у меня получается результат. Как видите крошек не так много, а высота одинаковая по всей плоскости.

Но все-таки я не могу посоветовать всегда резать бисквит ножом. Очень многое зависит от личного мастерства, умения держать инструмент параллельно плоскости стола. Его можно развить только через опыт.

Вы можете немного облегчить себе задачу. Наметив линию разреза, воткните в края деревянные шпажки, зубочистки и режьте, ориентируясь на них.

Ниткой

Как разрезать бисквит на коржи ровно ниткой меня научила еще моя мама в детстве.

Это проверенный временем метод. Для работы вы можете использовать обычную льняную или хлопковую нить, но лучше:

  • капрон;
  • нейлон;
  • шелк. 

Эти материалы крепче, точно не порвутся внутри основы и сделают срез более ровным. Также вы можете попробовать разрезать бисквит тонкой леской. Методика останется прежней:

  1. Прорезаем ножом корочку бисквита. Ниткой это сделать сложно, да и край получится неровным. Используем вращающийся столик и, при желании, такую же вырубку для печенья.
  1. Определившись, какой ниткой резать корж, отмеряем нужную длину, чтобы обернуть бисквит и удобно схватиться за края. Отрывать нить не обязательно.
  1. По срезу аккуратно прокладываем нить. Стягиваем концы вместе.
  1. Придерживаем верхнюю часть коржа и медленно тянем концы на себя.
  1. Когда нить почти разрежет бисквит, обязательно придерживаем край пальцем. В противном случае он может просто отломаться.
  1. Как видите, в результате получается ровный корж, хотя и не такой идеальный, как ножом. 

Я рекомендую использовать нить для домашней выпечки. Это намного быстрее и проще, чем применение ножа. Пусть результат не идеален, но точно не будет выемок, срезов и непонятных ямок. Также старайтесь использовать нить для сухих бисквитов. Мягкая текстура Джоконды или шифонового коржа может сминаться.

Струной

Я всегда рассказываю во время уроков, как пользоваться струной для нарезки бисквита. По-моему, это самый удобный и надежный способ, пусть он и требует определенных финансовых вложений.

Перед покупкой выбирайте струны средней ценовой категории. Дешевые хуже режут, могут порваться в самый неподходящий момент. А дорогие нужны разве что при большом объеме заказов и особо высоких требованиях к качеству.

Особенность струны в том, что вы можете выставить высоту и быть уверенной, что каждый нарезанный слой будет ей соответствовать. При этом от кондитера не требуется никаких особых навыков, чтобы порезать корж бисквита на 3 части:

  1. Выбираем высоту по разметке. Обязательно выставляем одинаковый уровень с обеих сторон и закрепляем струну.
  1. Ставим инструмент так, чтобы обе ножки устойчиво стояли на столе. Следим, чтобы они не отрывались от поверхности во время работы.
  1. Придерживаем корж сверху, а струной пилим тесто, как лобзиком. Никуда не торопимся. Двигаемся медленно и аккуратно.
  1. Когда струна доходит до края коржа, пальцами аккуратно придерживаем корочку. Как и в случае с нитью, она может отвалиться.
  1. Срез получается идеальным. И ни одной крошки не остается на столе.
  1. Повторяем процедуру, срезая верхушку бисквита.

Как видите, оба коржа абсолютно одинаковые, ровные и красивые. И я уверена, что со струной у вас получится также.

Если вы хотите увидеть, как я нарезаю коржи для бисквита во всех подробностях, посмотрите это видео. В нем я подробно объясняю каждый шаг процесса:

Специальные приспособления для нарезки бисквита

Нить и нож — это классические методы, которые использовались поколениями кондитеров. Струна — более новый инструмент. Но прогресс продолжается и вы можете найти другие приспособления, которыми тоже удобно нарезать коржи.

Кольцо

Это разъемная форма для бисквитов без дна. Она не имеет строго размера и в зависимости от модели может использоваться для бисквитов разного диаметра. Но при этом дуга не фиксируется. Поэтому использовать форму для выпечки будет не очень удобно, даже если закрыть отверстия фольгой. Хотя, вы можете попробовать. Использовать кольцо очень легко:

  1. Одеваем на бисквит и поджимаем.
  2. Вставляем нож в одно из отверстий нужной высоты и прорезаем аккуратно до противоположного края.
  3. Поворачиваем кольцо и прорезаем до конца.

При желании можно сразу разделить бисквит на несколько коржей. Все они будут одинаковой высоты. Особенно удобно работать этим инструментом с очень высокими бисквитами, которые не пролезают под дугу струны. 

Зажимы для ножа

Особо много об этом инструменте не скажешь. Это более высокотехнологичная замена вырубки для печенья, которую я использовала в видео.

Использовать ее очень просто:

  1. Берем два зажима, фиксируем нож на определенной высоте.
  2. Режем. 
  3. Повторяем на новом корже при необходимости. 

Если у вас есть достаточно длинный нож для широких коржей, то вы вполне можете пользоваться только такими дешевыми фиксаторами из Китая вместо более дорогих струны или кольца. Единственное, я не очень уверена в надежности и сроке службы пластиковых деталей инструмента. Сколько он у вас прослужит неизвестно.

Слайсер

Это решение для особо богатых, амбициозных или попросту ленивых кондитеров. По правде  говоря подобными слайсерами пользуются на кондитерских производствах. И если вы делаете в день меньше пары десятков тортов его покупка не оправдывает себя.

Но слайсер очень удобен. Достаточно отрегулировать лезвие, запустить машину и положить бисквит на ленту, чтобы он был идеально разрезан. Так что если вам некуда девать деньги, или вы планируете открыть крупный кондитерский цех, покупайте обязательно.

Еще один метод нарезки бисквитов

Есть еще один способ нарезки бисквита, который можно использовать когда под рукой толком ничего нет, а надо сделать ровные коржи. Для этого потребуется форма, в которой выпекался бисквит и подставка:

  1. Ставим форму на стол.
  2. Устанавливаем внутрь широкую подставку, например, стопку тарелок. 
  3. Кладем сверху бисквит так, чтобы за край выглядывала полоса шириной в пару сантиметров.
  4. Аккуратно срезаем ножом по уровню формы.

Лично я таким методом не пользуюсь. Он очень неаккуратный: сложно сделать коржи одинакового размера, есть риск, что бисквит помнется, опираясь на тарелки. Но это не отменяет право на существование этого метода. Может он кому-то покажется удобным.

Лично я чаще всего использую струну. По-моему, это самый быстрый и надежный способ. А каким методом нарезки бисквитов пользуетесь вы? Расскажите в комментариях.

Как ровно разрезать нежный бисквит на коржи для торта: 5 простых методик

На чтение 3 мин. Опубликовано

Легче всего разделить на коржи шифоновый бисквит. Выпечка готовится на основе сливочного масла и получается влажной, гладкой, увесистой, плотной. Не крошится, быстро сохнет.

Пирог на масле по текстуре похож на кекс, поэтому режется аккуратно. А с классическим вариантом труднее всего. Сухой и пористый мякиш требует сноровки и хитрости.

Режем бисквит ножом-пилкой для хлеба

Чем выше запеченное тесто, тем проще его нарезать. Для красивой и легкой нарезки оптимальная высота изделия должна начинаться от 9 см. С такого пирога получится три ровных коржа.

Что понадобится:

  •  Тонкий длинный острый нож.

Инструкция:

  1. Перед нарезкой пирог должен 10 часов постоять в холодильнике, а затем 2 часа – в морозильной камере;
  2. По окружности на нужной высоте делаем засечки ;
  3. По часовой стрелке правой рукой, т.е. на себя, ведем нож;
  4. Придерживаем торт левой рукой и вращаем против часовой;
  5. Не забываем: ножик держим параллельно поверхности стола.

Корж небольшого размера разрезается кухонным ножом. Чтобы поделить большую выпечку, требуются специальные приспособления.

Режем бисквит с помощью формы для выпечки

Ровно разрезать бисквит на коржи получится с помощью разъемной формы и острого лезвия.

Что понадобится:

  • Разъемная круглая форма;
  • Несколько тарелок;
  • Длинный острый нож.

Инструкция:

  1. Тарелки вставляем в разъемную форму;
  2. Пирог размещаем на тарелки;
  3. Хлебным длинным тесаком срезаем шапку пирога;
  4. Количество тарелок увеличиваем, поднимаем торт над формой;
  5. Повторяем процедуру, нарезаем нужное количество слоев.

Форму толстого пирога сохранить легче. Тонкий – можно сломать неуклюжими действиями.

Делим бисквит зубочисткой и нитью

Резать ниткой очень просто, но если в начинке есть орехи, цукаты, сухофрукты, то лучше разрезать не нитью, а ножом. Твердые добавки будут цеплять и рвать нить.

Что понадобится:

  • Зубочистки или шпажки;
  • Капроновая, шелковая или нейлоновая нить или леска;
  • Острый нож.

Инструкция:

  1. Зубочистками по кругу отмечаем высоту;
  2. Нить кладем поверх зубочисток по окружности;
  3. Стягиваем концы нити и разрезаем.

Не пытайтесь разрезать теплый корж. Тесто стянется в комки, раскрошится. Дайте ему настояться как минимум 6-12 часов.

 Видео-совет, как разделить бисквит с помощью нити

 Вам может быть интересно: как приклеить сахарную картинку на торт, чтобы не пришлось переделывать.

Нарезаем бисквит струной-ножом

Что понадобится:

  • Струна-нож – приспособление похоже на рамку, в которой установлено несколько зазубренных струн. Положение струн меняется в зависимости от нужной толщины.

Инструкция:

  1. На ровную поверхность кладем бисквит. Берем струну, устанавливаем ее на нужную высоту. Разрезаем выпечку, начиная с низа. Придерживаем сверху, но не давим, чтобы не помять изделие;
  2. Режем пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

Специальные резаки-струны позволяют нарезать выпечку на слои толщиной от 1 см. Из основы в 3 см хозяйки исхитряются получить три слоя!

Режем бисквит слайсером

Если часто готовить торты, то приобретают такой инструмент. С его помощью получаются идеально ровные коржики без лишних проблем.

Слайсер – специальный инструмент, напоминающей форму для выпечки с прорезями в кольце. Между прорезями расстояние 1 см. Инструмент позволяет легко и быстро порезать выпечку. Кольцо регулируется и подстраивается под любой размер выпечки.

Что понадобится:

  • Длинный острый нож;
  • Слайсер.

Инструкция:

  1. Пирог помещается внутрь формы;
  2. Регулируем диаметр. Разрезаем выпечку по прорезям. Совет: подбирайте лезвие длиннее формы;
  3. Если пирог большой, то режьте его за два раза, повернув форму.

Бисквит считается капризным десертом. В духовке стоит пышная и ровная выпечка. А достанешь, как она мгновенно превращается в пожухлую лепешку. Чтобы не испортить себе настроение, после выпекания дайте тортику постоять в духовке еще 15 минут.

 Видео-рецепт бисквита, который получится у всех!

5 способов быстро разрезать бисквит на коржи — Сеть женских советов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

[gads]

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Как ровно разрезать бисквит на коржи: пошаговая инструкция и рекомендации | Евгения Каминская

Любители домашней выпечки нередко сталкиваются с трудностями при разрезании готового бисквита на коржи. Он крошится, пласты получаются неодинаковой толщины, а то и вовсе ломаются при попытке разрезать. В результате страдает внешний вид готового торта, а у хозяйки портится настроение. Есть несколько способов решить эту проблему.

От чего зависит способ и результат разрезки бисквита

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:вид бисквита;

  • толщину и диаметр выпечки;
  • желаемую толщину коржей;
  • температуру бисквита.

Виды бисквита

Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

Выделяют три основных вида бисквитов:

  • Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.
  • Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.
  • Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.

Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.Толщина и диаметр

Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

Толщина коржей

Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.Температура основы

Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

Как получить идеально ровные коржи

С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

  • нож;
  • нить;
  • слайсер для тортов;
  • струну-нож.

Нож

Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.Порядок действий:

  • Положите бисквит на ровную поверхность.
  • Наметьте по всей поверхности линию разреза, сделав насечки. Для удобства насечки можно соединить, углубляя нож на 1 сантиметр.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    По линии разреза сделать ножом насечки по всей поверхности высокого бисквита
  • Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.
  • Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.
  • Нож держите параллельно поверхности стола, чтобы корж не получился конусом.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Чтобы корж получился ровным, держите нож параллельно поверхности стола
  • Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.

Нарезание на коржи шифонового бисквита

Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

Порядок работы:Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.

  • Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.
  • Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.
  • Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

Съёмное кольцо формы можно использовать для нарезания бисквита на коржи

А я режу хлебным ножом. Сначала тоже делаю бороздки, а потом, вращая бисквит, понемногу подрезаю, пока не пройду ножом насквозь. Очень ровненько получается. Ниткой, к сожалению, не так хорошо получалось.Использование нитки

Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

Порядок действий:Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

Ножом на бисквите нужно сделать неглубокие насечки для нарезания тонких коржей

  • Удобно пользоваться для разметки зубочистками или шпажками, втыкая их на необходимой высоте по всей окружности.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    По окружности бисквита с помощью зубочисток делают разметку для нарезания коржей
  • Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.
  • Оберните бисквит нитью, вложите в прорезь.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Нитью оборачивают бисквит по подготовленным насечкам
  • Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.
  • Движением в стороны разведите руки параллельно поверхности стола на уровне линии разреза. Нить легко разрежет бисквит.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Концы нити перекрещивают и разводят в стороны, отрезая корж необходимой толщины
  • Повторите действия на остальных метках.
Масляные шикарно режутся. А вот классические, иногда времени не бывает, чтоб полежал, тогда у меня серединка просто тянется за ниткой, как бы собирается в комок.Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.
Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится. Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.Слайсер

Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов. Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

Работать с таким приспособлением очень легко:

  • Поместите бисквит внутрь формы.
  • Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.
  • Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.

Секреты разрезания бисквитов на коржи

При помощи слайсера можно получить коржи толщиной в 1 см.Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

Порядок работы:

  • Положите бисквит на ровную поверхность.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Для нарезания с помощью струны положить бисквит на ровную поверхность
  • Возьмите струну и установите струну на необходимую высоту. Если бисквит высокий, можно использовать сразу несколько струн, или воспользоваться одной и разрезать каждый корж, меняя высоту. В этом случае начинать следует с нижнего коржа.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Уровень струны можно регулировать для нарезания коржей нужной толщины
  • Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.
  • Поставьте нож на ножки рядом с бисквитом и разрезайте пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.Секреты разрезания бисквитов на коржи
    Двигайте струной-ножом как пилой, не отрывая ножек от стола5. Таким же способом нарежьте необходимое количество коржей.Полезные советы
  • Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.
  • Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.
  • Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».

Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

Лучший способ разрезать торт

Один из самых захватывающих моментов, когда пекарь отрывает первый кусок огромного слоеного торта. Если повезет, срез изящно удаляется, чтобы обнажить красивые слои внутри. Но слишком часто, когда вы разрезаете торт, кусочки получаются смазанными глазурью и крошками.

Потратив несколько часов на приготовление красивого слоеного торта, вы хотите, чтобы финальная презентация была впечатляющей. Теперь вы можете каждый раз добиваться идеального вида.

У нас есть все необходимые инструменты, методы и уловки, чтобы безупречно разрезать торт. Найдите их здесь.

Начнем с критически важного оборудования для работы - инструментов, необходимых для аккуратной резки ломтиков торта.

Инструменты для резки торта

Если вы съеживаетесь при виде случайно нарезанного торта, то вам понадобится нож для помидоров. Да, он удобен для тонкой нарезки свежих помидоров. Но его менее известная цель? Нарезать торт идеально!

Когда я впервые применила этот тонкий нож, чтобы разрезать наш классический торт ко дню рождения, я буквально вскрикнула от восторга, когда сняла первый кусок: ни крошки не на своем месте!

Нож для томатов зубчатый с относительно широкими зубцами.Он разрезает глазурь и коржи без особого давления. Он также очень резкий, имея небольшую ширину и небольшую глубину. Это делает его идеальным для резки торта; у ножа не так много поверхности, чтобы собрать глазурь и протащить ее через остальную часть торта.

Стоит приобрести этот недорогой нож - это лучший инструмент для разрезания торта.

Зазубренный по сравнению с поварским ножом

Если вы не можете достать томатный нож, вам следует использовать другой относительно короткий зубчатый нож.Легче всего обращаться с лезвием от 5 до 8 дюймов.

Некоторые люди склоняются к поварскому ножу с прямым лезвием, думая, что его острое лезвие и, как правило, большая досягаемость сделают работу лучше.

Наше тестирование научило нас обратному. Мы обнаружили, что зубчатые ножи работают лучше, чем поварские ножи, при разрезании торта; они сделали более аккуратные ломтики с меньшим количеством мазков глазурью.

Еще один плюс? Зазубренным ножом вы можете осторожно пропилить торт, чтобы нож двигался через пирог, не сжимая каждый ломтик.С ножом шеф-повара вы можете в конечном итоге надавить на него и получить плотный размятый кусок торта.

Все еще вкусно, не поймите меня неправильно - только не так красиво, как вы могли надеяться.

Методы

Теперь, когда вы выбрали лучший нож для работы, давайте поговорим о некоторых методах, которые вы можете использовать, чтобы идеально разрезать торт.

Быстрое охлаждение

Большинству людей нравится есть пирожные комнатной температуры. Тем не менее, не бойтесь ненадолго охладить торт перед тем, как разрезать его.Быстро охладите в холодильнике примерно на 10-15 минут, чтобы застыть глазурью вашего торта. Слегка холодная глазурь будет меньше размазываться, если разрезать ее ножом.

Вы не будете подавать холодный пирог - это достаточно короткий перерыв, чтобы пирог не остыл полностью. Кроме того, кусочки торта быстро нагреются после того, как будут выложены на тарелку. Если вы действительно хотите убедиться, что ломтики перестали охладиться, подождите около 5 минут после того, как они будут выложены на тарелку, прежде чем подавать на стол.

Горячая вода - твой друг

Если у вас есть время охладить пирог перед тем, как разрезать, вы можете сделать его еще проще, промыв нож под горячей водой перед использованием. Обязательно тщательно просушите нож, а затем нарежьте кусочки, пока нож еще немного теплый на ощупь.

Теплый нож прорежет глазурь, как масло! Ломтики будут аккуратными и чистыми, а глазурь останется там, где она должна быть.

Очистите нож между ломтиками

Независимо от того, охлаждали ли вы торт или разогревали нож, обязательно протирайте нож между ломтиками.Это нормально, когда нож собирает глазурь и крошки, когда вы разрезаете пирог (даже в некоторой степени томатный нож). Но ваш нож с большей вероятностью заедает и размазывается, если вы дадите нарастить глазурь.

Используйте кухонное полотенце или губку, чтобы вытирать нож после каждого ломтика. Тогда наблюдайте, как ваш нож без заминки проходит через торт!

Уловки

Вы знаете, какой нож использовать и как лучше всего нарезать ломтики - теперь мы покажем вам несколько приемов, которые стоит иметь в запасе.

Леска

Если вы когда-нибудь слышали об использовании зубной нити для нарезки булочек с корицей или чизкейка, этот трюк вас не удивит. Оказывается, прочная и тонкая нить, или, в данном случае, леска - отличный инструмент, чтобы аккуратно разрезать торт.

Используйте чистую прочную леску и обязательно отрежьте достаточно длинный кусок. (Он должен быть не меньше диаметра торта плюс 4 дюйма, приблизительно.)

Перед тем, как разрезать торт, сделайте на глазури легкие отметины, которые будут служить ориентиром для ломтиков.Это гарантирует, что вы получите нужное количество равномерно нарезанных ломтиков.

Когда вы будете готовы разрезать, крепко держите леску в каждой руке. Удерживая его в натянутом состоянии, надавите большими пальцами вниз, чтобы полностью пропустить леску через торт. Когда вы дойдете до дна, просто отпустите одну руку и вытяните леску с другой стороны торта. Перед следующим надрезом протрите леску, если на ней скопилась глазурь.

Убрать (или скрыть) любой беспорядок

Иногда вы выбираете правильный инструмент и делаете надрезы максимально осознанно, но в результате все равно получаются мазки или крошки.В этих случаях расслабьтесь! Ваш торт по-прежнему будет восхитительным, с глазурью и всем остальным.

Но если вы пекарь типа А (как и я), возможно, вам стоит приобрести пинцет для кухни. Они пригодятся, если вы полны решимости получить в итоге кусочки идеального качества. Удалите все крошки или кусочки торта, покрытые глазурью, которые неуместны, пока не будете удовлетворены.

Более простой (и потенциально более вкусный) вариант? Достаньте мороженое или взбитые сливки и подавайте торт à la mode! Ваши гости будут так заняты дегустацией многослойного десерта, что даже не заметят крошки не на своем месте.

Нарезать торт безупречно

Если вы приготовили «Рецепт года» (классический праздничный торт) или другой впечатляющий слоеный пирог, нарежьте его, как профессионал, с помощью наших советов.

Не забудьте использовать небольшой острый нож с зазубринами и осторожно распиливать. Если у вас есть время, охладите торт, затем разогрейте нож и протрите его между ломтиками. У вас есть уловки, которые можно использовать в случае необходимости.

Разрежьте следующий торт с уверенностью, и вы услышите ох и ах, когда оторвите первый кусок.Слои торта будут выглядеть первозданно, а начинка и глазурь послушно останутся на своих местах.

Поделитесь с нами изображением вашего следующего торта (и тех безупречных ломтиков) в Instagram или Facebook, используя #kingarthurbaking. Нам бы очень хотелось увидеть, что вы испекаете!

Если в вашем кулинарном наборе есть другие техники нарезки торта, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Липкий бисквитный торт "Мамины путешественники"

Этот рецепт начался с хороших намерений.У меня был фантастический рецепт, написанный почерком моей прабабушки, классический рецепт, который заставляет меня вспомнить рождественское утро - липкие булочки. Рецепт, названный почему-то «Мамины путешественники», выглядел восхитительно… и требовал бисквитного теста. К счастью, другая моя прабабушка оставила рецепт тающего во рту печенья, сделав идеальное тесто для печенья по этому сладкому рецепту. И все шло хорошо, пока я не пошла сворачивать… а потом поняла, что это все-таки не липкие булочки.Однако результат оказался лучшим. штопать. ошибку, которую я когда-либо совершал (потому что, ну, если немного сообразить, это превратилось в торт).

Чтобы сделать это с нуля, вам нужно начать с рецепта бисквитного теста; Вы, конечно, можете использовать купленное в магазине тесто, и если вы это делаете, переходите к шагу, на котором вы его раскатываете (серповидные листы, хотя и не совсем печенье, также подойдут для этого рецепта).

Если вы решили сделать это с нуля, вам нужно просеять 2 стакана просеянной муки (правильно, ее нужно дважды просеять), 1/2 чайной ложки винного камня, 2 столовые ложки сахара, 1 / 2 чайные ложки соли и 4 чайные ложки разрыхлителя.

К этому добавьте 1/2 стакана жира, нарезая его до тех пор, пока смесь не станет немного похожей на кукурузную муку. Затем очень постепенно добавьте 2/3 стакана молока, помешивая, пока смесь не станет влажной (она также будет немного липкой).

Наконец, добавьте взбитое яйцо и хорошо вымешайте бисквитное тесто.

Ваша смесь будет выглядеть так - приятная, липкая и немного сладкая.

На посыпанной мукой поверхности замесите тесто ровно 5 раз - в рецепте моей прабабушки указано, что этого нельзя делать ни больше, ни меньше.Если вы собирались делать печенье, вы бы раскатали эту смесь до толщины 1/2 дюйма, поместили бы их близко друг к другу на сковороде, нарезав их кусачком для печенья, посыпанным мукой, и запекайте при температуре 450 градусов в течение примерно 10 минут. , пока все не станет золотисто-коричневым. Но ... печенье мы не делаем. Вместо этого вы собираетесь раскатать это тесто до толщины 1/4 дюйма и не разрезать его. Если вы используете охлажденное тесто, вам сюда!

Смажьте всю смесь растопленным сливочным маслом - примерно 1/4 стакана - до краев.

Затем посыпьте все это 2 стаканами коричневого сахара - не загорайтесь. Он должен быть довольно толстым. Также добавьте одну чашку изюма, 1 чашку измельченных орехов и щедрую посыпку корицы.

Чтобы приготовить торт, обильно смажьте сковороду маслом - я имею в виду щедро. Плотно скатайте бисквитную смесь в виде желейного рулета.

Нарежьте рулет на ломтики толщиной 1,5 дюйма и выложите их на сковороду. Пока вы это делаете, я могу гарантировать, что у некоторых выйдет из строя - серьезно.Много. Когда они это сделают, посыпьте им все сверху.

Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 35 минут или пока печенье не приготовится, а верх не станет пузырящимся. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переверните теплый пирог на тарелку для подачи.

Этот торт липкий. Это липко. Это потрясающе. Это действительно все, что вам нравится в липкой булочке, но в форме кусочков торта, что делает ее идеальной для рождественского утра. И его так легко собрать, что вы определенно можете это сделать - поверьте мне.Это проверенная на манекены версия после того, как настоящая версия, которую сделала моя прабабушка, провалилась, так что, если я смогу это сделать, вы сможете это сделать, я обещаю.

Липкий бисквитный торт "Мамины путешественники"

2015-12-07 10:43:35

На 16 порций

  1. 2 просеянной муки С
  2. 1/2 чайной ложки винного камня
  3. 2 столовые ложки сахара
  4. 1/2 соль
  5. 4 чайные ложки разрыхлителя
  6. Шортенинг 1/2 C
  7. 2/3 C холодного молока
  8. 1 яйцо, слегка взбитое
  1. Тесто для печенья (вверху)
  2. 1/4 C топленого масла
  3. 2 C коричневого сахара
  4. 1 C измельченных орехов
  5. 1 C изюма
  6. обильно посыпать корицей
  1. В большой миске просеять муку, винный камень, сахар, соль и разрыхлитель.
  2. Разрезать масло, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку.
  3. Постепенно добавьте молоко, затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
  4. Вымешать ровно 5 раз на присыпанной мукой поверхности, затем раскатать до толщины 1/4 дюйма.
  5. Смажьте растопленным сливочным маслом до краев.
  6. Обильно посыпьте коричневым сахаром, затем изюмом, орехами и корицей.
  7. Бревно свернуть в рулет.
  8. Нарежьте ломтиками толщиной 1 1/2 дюйма, затем положите их на сильно смазанную маслом сковороду 9x9.
  9. Посыпать дополнительной начинкой (которая выпала в процессе резки).
  10. Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 30-40 минут или до золотистого цвета и образования пузырьков.

Mama Plus One http://www.mamaplusone.com/

Вы, конечно, можете попытаться превратить их в липкие булочки, которые они надеялись когда-нибудь стать, выпекая их на хорошо смазанной маслом форме для выпечки около 20 минут, но, честно говоря, я рад, что они вышли в форме торта, и я гарантирую, что если я когда-нибудь снова попробую «Mama's Travelers», я сделаю это таким образом, и даже не буду пытаться превратить его в липкие булочки.Потому что серьезно? У него был отличный вкус, и торт - это очень простой способ убедиться, что у вас есть хорошая порция бисквитного теста, изюма и орехов.

Не фанат этого? Ничего страшного - можно отказаться от изюма или орехов. Я не буду судить. (Хорошо, я буду ... но ты, да?)

Что ты готовишь на рождественский завтрак? Дайте мне знать в комментариях ниже, и если вы это сделаете, не забудьте отметить меня в Instagram, использовать #mamaplusone или поделиться этим на моей странице в Facebook! Всех с Рождеством!

Кухонный совет: уловка для нарезания сливочного масла на муку

4 различных способа измельчения масла в муку для приготовления таких рецептов, как корка для пирогов или печенье.Четвертый метод нарезания масла в муке в этом списке - мои самые любимые кухонные советы, а также лучший способ нарезать масло на муку, если вы задаетесь вопросом: «Чем можно заменить блендер для выпечки?»!

Вы знаете, когда рецепт, особенно что-то вроде рецепта печенья или лепешки, говорит вам добавить масло в мучную смесь? Нарезать масло мукой можно несколькими способами.

У вас есть проблемы с приготовлением нежных, слоеных печенья, пирогов или лепешек? Или вы когда-нибудь задумывались, что значит, когда рецепт говорит вам «нарезать холодное масло на муку?» Эта кухонная подсказка для вас!

Способы нарезать масло на муку:

  • Используйте кухонный комбайн и измельчите смесь до состояния крошки.
  • Используйте два ножа и буквально врежьте масло в муку, пока не получите крошечные кусочки масла.
  • Используйте блендер для выпечки, который в конечном итоге работает очень похоже на метод ножа, но проще.

Я подробно рассмотрю каждый метод. Вы также можете найти бесплатную распечатанную карточку с рецептами внизу этого поста, в которой подробно описаны все методы, если вы хотите распечатать инструкции для своих записей!

Видео о нарезке сливочного масла на муку

Посмотрите видео в этом посте, чтобы получить краткое описание всех способов нарезания масла в муке.

В видео вы увидите несколько традиционных методов, а также мою особую альтернативу, которая отлично подойдет, если у вас нет кухонного комбайна или вы хотите знать, что можно использовать, если у вас нет блендера для выпечки.

Советы по нарезке сливочного масла в муке

При добавлении масла в муку всегда нужно следить за тем, чтобы масло было очень холодным . Не вынимайте масло из холодильника до тех пор, пока не собираетесь его использовать.

Не измельчайте сливочное масло на кусочки размером примерно с горошину. При приготовлении небольших кусочков холодного масла, равномерно смешанного с мукой, получается нежная шелушащаяся смесь. Если кусочки масла станут слишком маленькими, шелушение исчезнет. Определенно не стоит растапливать масло вместо .

Если масло стало теплым после того, как вы размельчили его в муке в виде кусочков размером с горошину, вы можете положить смесь муки и масла в холодильник или морозильную камеру, чтобы немного охладить масло.

Как нарезать масло в муке с помощью кухонного комбайна

Нарезать масло в муке с помощью кухонного комбайна очень просто! Сначала вы разрежете масло на кусочки размером в 1 столовую ложку.Затем вы добавляете масло и муку в кухонный комбайн. Нарезание сливочного масла происходит путем взбивания муки и масла до тех пор, пока у вас не получится смесь, похожая на крошку, которую требует ваш рецепт.

Будьте осторожны, чтобы масло не смешалось с мукой. Вы должны держать в муке холодные кусочки масла размером с горошину. Так такие рецепты, как корочки для пирогов и печенье, становятся нежными и слоистыми.

Единственным недостатком этого метода нарезания масла в муке является то, что вам нужно потом мыть громоздкий кухонный прибор.Я обычно использую этот метод только в том случае, если потом собираюсь использовать кухонный комбайн для чего-то еще или если я делаю большую партию муки + масла.

Как нарезать масло в муке с помощью ножей

Метод нарезания масла на муку с помощью ножей может показаться сложным способом нарезать масло из-за формулировки, но на самом деле это относительно просто. Вы будете использовать два ножа для масла и буквально нарежете масло, пока оно находится в миске с мукой.

Начните с нарезки сливочного масла кусочками размером со столовую ложку.Затем добавьте масло в муку, пока каждый кусочек не покроется. Пришло время начать процесс резки.

Ножи должны перекрещиваться, когда вы разрезаете масло, образуя Х-образный узор, когда они встречаются посередине. По мере того, как вы работаете со сливочным маслом, оно будет становиться все меньше и меньше, и в результате в муке останутся крошечные кусочки масла.

Кусочки масла должны быть размером с горошину к тому времени, когда вы нарежете все масло в муку по вашему рецепту, и они должны быть равномерно распределены по всей муке.

Как нарезать масло в блендере для кондитерских изделий

Использование блендера для нарезания масла на муку в конечном итоге очень похоже на метод ножа, но намного проще.

Сначала поместите муку в миску. Затем добавьте масло в муку и перемешайте, пока оно не будет покрыто мукой. Обязательно сначала нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1 столовую ложку, потому что это значительно облегчит нарезку сливочного масла в муке. Это займет меньше времени, и это поможет маслу не стать слишком мягким во время работы.

Затем надавите на смесь для теста, вдавливая тонкие металлические лезвия или зубцы в масло и покачивая взад и вперед. Затем возьмите блендер для выпечки и повторите то же самое в другом месте.

Продолжайте делать это до тех пор, пока все масло не будет нарезано небольшими кусочками, размером с горошину, и равномерно распределено по всей муке.

Нарезка сливочного масла в муке

Или вы можете использовать следующий небольшой трюк, который мне больше всего нравится. Почему я считаю, что это лучший метод?

Вы можете работать со сливочным маслом, пока оно заморожено (я храню дополнительное масло в морозильной камере), таким образом сохраняя масло как можно более холодным.Этот метод отлично подходит, если вам интересно, что можно использовать, если у вас нет кондитерского блендера.

Небольшие кусочки очень холодного масла, смешанные с мучной смесью, являются ключом к получению влажного, слоистого печенья, корок для пирогов, лепешек или любого другого рецепта, в котором масло нужно нарезать в муке.

Как нарезать масло на муку?

Нарезка замороженного масла в муке с помощью терки для сыра

Мне нравится брать замороженную палочку сливочного масла и натирать ее, используя самые большие отверстия коробчатой ​​терки , вместо того, чтобы разрезать масло другими методами, такими как кухонный комбайн или резак для кондитерских изделий.

У вас получится куча холодных тертых кусочков сливочного масла, которые идеально подходят для смешивания с мукой. Мне так нравится, но это, конечно, не единственный способ нарезать масло мукой.

Я действительно думаю, что этот метод на быстрее , чем резка с помощью кондитерской, и определенно имеет на меньше очистки , чем кухонный комбайн. Терка легко помещается в посудомоечную машину, не занимая много места, или ее можно быстро мыть вручную.Работает для меня!

После того, как вы натерете замороженное масло на терке, смешайте кусочки холодного тертого масла с мучной смесью по вашему рецепту.

После того, как вы все перемешали, на несколько минут поставьте миску со смесью муки и масла в морозильную камеру, чтобы масло снова стало действительно очень холодным.

Наконец, продолжайте выполнение остальной части рецепта в соответствии с инструкциями. Вот и все! Вы узнали все о том, как нарезать холодное масло мукой.

Что читатели говорят об этом приеме нарезания сливочного масла на муку

«ОМГ.Я хочу тебя поцеловать. Не жутко, извини. Просто я живу в Китае, и у меня нет кухонного комбайна или кондитерской, так что это спасение жизни, круто, быстро и УРА! Большое вам спасибо! »

«Никогда за миллион лет я бы не подумал об этом. И я всегда стону, когда рецепт требует нарезания масла. У меня он просто никогда не работает должным образом - слишком хорошо или слишком велик. Спасибо за совет!"

«о. мой. Goodnes. ты гений! вы знаете, у меня дома нет ни кухонного комбайна, ни кондитерского блендера, и единственный выход для меня был с двумя ножами ...что меня очень утомило после того одного (и только из-за этого) раза, когда я приготовил тесто для пирога. но теперь благодаря тебе я буду делать это очень часто !!! бесконечно благодарен!!"

«Спасибо, что разместили это! Мне никогда не удавалось нарезать масло с помощью кухонного комбайна, потому что кусочки становятся слишком маленькими. Но у меня нет силы руки, чтобы резать ножом или инструментом для резки кондитерских изделий. Вчера вечером я искал идеи и альтернативные методы и нашел этот пост. Я использовал кухонный комбайн, чтобы измельчить замороженное масло, а затем перемешать его с моими сухими ингредиентами.В результате получилось действительно идеальное печенье, пышное и воздушное. Большое спасибо. Я буду использовать эту технику всегда, когда делаю печенье или корочку для пирогов ».

« Сердечные благословения и большое спасибо! У меня нет ни одного из двух других комбайнов или кондитерского блендера, и мое левое запястье все еще выздоравливает после того, как сломало его при падении в прошлое Рождество! Я впервые делаю сырное печенье с нуля, и мне было страшно попытаться разрезать масло двумя ножами.Я всегда держу масло в морозилке, ура! Я собираюсь натереть его и, надеюсь, приготовить очень воздушное сырное печенье ".

Какой ваш любимый трюк для нарезания масла на муку?

Любите этот кухонный совет о том, как нарезать масло мукой?
Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одной публикации!

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram. Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Инструкции

Кухонный комбайн
  1. Нарежьте масло кусочками размером 1 столовую ложку.
  2. Добавьте муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна.
  3. Взбейте смесь, пока не получите крошку.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Два ножа
  1. Нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1 столовую ложку.
  2. Добавьте в миску муку и холодное масло.
  3. Используйте два ножа и буквально врежьте масло в муку, пока не получите крошечные кусочки масла.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Кондитерский блендер
  1. Нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1 столовую ложку.
  2. Добавьте муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна.
  3. Используйте блендер для выпечки, который в конечном итоге работает очень похоже на метод ножа, но проще.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Терка для сыра
  1. Заморозьте сливочное масло, которое вы планируете использовать в рецепте.
  2. Затем натрите сливочное масло на терке для сыра.
  3. После того, как вы натерете все сливочное масло, которое собираетесь использовать, смешайте холодное тертое масло с мучной смесью.
  4. После того, как вы все перемешали, на несколько минут поставьте миску со смесью муки и масла в морозильную камеру, чтобы масло снова стало действительно очень холодным.
  5. Наконец, продолжите рецепт в соответствии с инструкциями.

Банкноты

Метод терки для сыра - мой любимый способ нарезать масло мукой! Мне так нравится, но это, конечно, не единственный метод, который работает.Я действительно думаю, что это быстрее, чем , чем резак для кондитерских изделий, и определенно имеет на меньше очистки, чем на , чем кухонный комбайн.

Все эти методы требуют, чтобы масло было холодным в начале, иначе в конце вы получите очень мягкое масло, которое не подходит для изготовления корок для пирогов и другого слоеного теста.

Метод терки для сыра лучше всего работает, когда масло заморожено, поэтому оно остается холодным, когда вы натираете его, иначе масло может стать слишком мягким.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 8 Размер порции 1 столовая ложка сливочного масла
Количество на порцию Калорий 102Общие жиры 12 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 31 мг Натрий 91 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о составе рецептов в качестве любезности и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия, чтобы предоставить точную информацию, эти цифры являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Домашняя пахта

Нет пахты? Не стоит беспокоиться! Узнайте все об обычных заменителях пахты, а также о том, как легко приготовить домашнюю пахту.

Получить рецепт

Как заморозить тесто для печенья

Тесто для печенья очень хорошо замораживается и является идеальным сладким лакомством для хранения в морозильной камере, чтобы мгновенно утолить тягу к сладкому.

Получить рецепт

Совет по кухне: как сделать дома фольгу с антипригарным покрытием

Узнайте, как легко сделать антипригарную фольгу в домашних условиях! Есть ли что-нибудь более раздражающее, чем вытащить вкусную запеченную запеканку из духовки и снять фольгу с блюда, чтобы обнаружить, что половина сыра (или больше) прилипла к фольге?

Продолжить чтение

Совет для кухни: уход за чугунной посудой

Уход за чугунной посудой может показаться рутинной работой, но это рутинная работа, которая занимает не так много времени, как вы думаете, и, честно говоря, полностью того стоит.Первый шаг в уходе за новой чугунной сковородой - это приправка.

Продолжить чтение

Как нарезать масло мукой

4 различных способа измельчения масла в муку для приготовления таких рецептов, как корка для пирогов или печенье. Четвертый пункт в этом списке - мои самые любимые кухонные советы - это трюк для нарезания масла на муку!

Получить рецепт

Идеальные домашние биточки из бекона

Perfect Homemade Bacon Bits очень легко приготовить в домашних условиях, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине!

Получить рецепт

Как заморозить виноград для закусок и смузи

«Можно ли заморозить виноград» - не первое, что приходит на ум, когда думаешь о винограде.Но хорошая новость в том, что вы можете! Замороженный виноград является отличным дополнением к смузи, а также в качестве полезной холодной закуски летом.

Получить рецепт

Совершенный печеный картофель

Следуйте этим простым советам, чтобы научиться печь картофель, если у вас мало времени или у вас много времени. Есть два надежных метода, которые отвечают на вопрос о том, как запечь картофель: традиционный запеченный картофель в духовке или метод экономии времени, когда картофель перед запеканием вывариваете в микроволновой печи, а затем снова в духовке.

Получить рецепт

Легкие домашние гренки

Как приготовить гренки в домашних условиях! Кому нужны дорогие пакеты с гренками, купленными в магазине, если их можно сделать именно так, как вам нравится.

Получить рецепт

Как разделить яйца

Иногда вы можете встретить рецепт, в котором требуются яйца плюс дополнительные желтки или белки.Если вы хотите испечь кексы, макароны, миндальное печенье и безе, важно научиться разделять яйца.

Продолжить чтение

Яйца, сваренные вкрутую Easy Peel

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить яйца вкрутую, которые всегда получаются идеально.

Получить рецепт

Как измерить частичные яйца

Один из моих любимых кухонных советов - как отмерить часть яиц, потому что он пригодится, когда вы вносите изменения в рецепты.

Получить рецепт

Взбейте это легкое печенье, чтобы впитать ароматы лета - Образ жизни - The Register-Guard

Нет ничего лучше печенья; легкий, слоеный, слегка хрустящий, одинаково хорошо впитывает масло и варенье, как впитывает сочные ягоды для песочного пирога.

Бисквиты варьируются от более простых до изысканных, в зависимости от того, насколько вы экстравагантны с ингредиентами. Разная текстура и вкус получаются от использования жира или масла; молоко, сливки или пахта; небеленая или жмыха.

Этот рецепт печенья не может быть проще, потому что взбитые сливки заменяют масло и молоко. Перемешайте, похлопайте, порежьте и запекайте. Навыки на кухне не требуются.

Один из секретов хорошего печенья - пользоваться легкой рукой. Это означает минимальное перемешивание. Вам не нужно развивать глютен (те эластичные полосы белка, которые придают дрожжевому хлебу его структуру).

Тем из вас, кто любит все точно измерять, это не понравится, но я не могу дать вам точное количество крема, которое вам понадобится.Это зависит. Для муки с высоким содержанием влаги потребуется меньше сливок. Для смачивания муки требуется больше густых сливок, чем более жидких сливок. Медленно добавляйте сливки, помешивая вилкой, пока тесто не станет равномерно влажным и не начнет склеиваться комками. Слишком много сливок сделает бисквит более плоским, но не менее вкусным.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки. Соскребите тесто по муке и посыпьте его еще немного муки. Тесто соединится парой нежных замесов, но не более двух.Нежный - это слово, которое следует запомнить.

Что касается муки, мне нравится вкус и слегка не совсем белый цвет неотбеленной универсальной муки почти для всей моей выпечки. Для очень нежного печенья используйте беленую муку с очень низким содержанием белка (помните о предупреждении о глютене) или муку для выпечки. Бренд White Lily - фаворит на Юге, где знают свое печенье.

Сформовать тесто разными способами. Делайте большие обходы. Если у вас нет резака, используйте стакан или разрежьте его на кусочки ножом.Сделайте крошечные песочные коржи, в каждом из которых поместится только одна ягода.

Чтобы ягоды выделили немного сока, разрежьте их пополам или более мелкими кусочками, затем посыпьте сахаром, в зависимости от сладости ягод. Дайте им посидеть хотя бы полчаса. Известно, что я добавляю немного апельсинового ликера к ягодам, когда они мацерируются.

Из взбитых сливок мне нравится Organic Valley. Не совсем белый и густой, он имеет собственный аромат. Посыпьте столовую ложку сахара, взбивая, пока он не начнет сохранять форму.Я предпочитаю венчик для этой работы, потому что он может быстро стать слишком жестким с помощью электрического миксера. Если у вас есть старомодный взбиватель для яиц и большая миска, отдайте это задание ребенку в большом фартуке. (Сливки любят брызгать во время взбивания.) В конце добавьте чайную ложку ванили.

Этот очень простой рецепт позволяет приготовить любое количество печенья. Смешайте сухие ингредиенты и положите 1/3 стакана в небольшую миску. Остальное положите в сумку на молнии или в небольшую банку и наклейте этикетку. Добавьте столько сливок, чтобы замесить тесто, и готово, бисквит на одну.

Печенье с кремом

Адаптировано из Книги выпечки Фанни Фармер. От 4 до 6, в зависимости от размера.

1 стакан муки (универсальной беленой или небеленой, или жмыха)

чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка сахара

в стакане сливок

Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или оставьте лист без покрытия.

Добавьте сухие ингредиенты в миску среднего размера и перемешайте вилкой до полного смешивания.Перемешайте мучную смесь вилкой, медленно вливая сливки. Добавляйте сливки, пока мука не станет равномерно увлажненной, а тесто не начнет собираться комками. Вы не хотите, чтобы он был слишком влажным, он должен быть равномерно увлажнен. Если на дне миски осталась сухая мука, добавьте пару капель сливок, перемешайте и вдавите в остальное тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и аккуратно переложите тесто на себя один или два раза, пока оно не соберется вместе. Выкладывайте тесто толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.Если вы сделаете из него круг, разрежьте его на клинья. Если в прямоугольнике, нарежьте квадраты. Из формочки для печенья или бисквита можно получиться очень красивое печенье. Если вы используете резак, сложите остатки теста и слегка прижмите их до такой же толщины, прежде чем разрезать снова.

Выпекайте от 12 до 15 минут в зависимости от размера печенья. Они должны быть хорошо приподнятыми и иметь темно-золотисто-коричневый цвет наверху. При приготовлении коржей не экономьте ни на ягодах, ни на взбитых сливках.

Этот рецепт легко удваивается.

Butter Dip Biscuits - Love Bakes Good Cakes

Без раскатки или резака для печенья, это масляное печенье легко приготовить! Подавайте их вместе с любимыми блюдами, когда вам нужен легкий и вкусный гарнир.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности см. В моей полной Политике раскрытия информации .

Это спонсируемый пост для Challenge Dairy. Все мнения честны и на 100% принадлежат мне.

Печенье со сливочным маслом

Ненавижу, когда забываю забрать вещи в магазине. Ненавижу признавать, что это происходит слишком часто.

За эти годы я создал файл проверенных и верных рецептов того, что не только любит моя семья, но и вещей, которые я могу приготовить в крайнем случае… большинство «рецептов на случай чрезвычайной ситуации» - это своего рода рецепты хлеба.Я хуже всего вспоминаю чесночный хлеб, сэндвич-хлеб, гамбургер или булочки для хот-догов…. Я просто не могу собраться вместе. Может быть, дело в том, что я оставляю эти предметы напоследок, чтобы они не застряли в моей переполненной тележке с продуктами, и я так рада, что закончила делать покупки, что просто забываю ?! Может быть, дело в том, что никто никогда не записывает это в мой список, и мне остается только гадать, нужно оно нам или нет? Я не знаю.

У нас почти всегда на обед есть хлеб. Что может оказаться трудным, если вы часто забываете забрать эти предметы в магазине.* вздох *

Печенье для плавания с маслом

Это печенье со сливочным соусом появляется примерно два или три раза в месяц в доме LBGC. У меня всегда под рукой есть все ингредиенты, чтобы приготовить их, поэтому, даже когда я забываю о других вещах в магазине, я готов воспользоваться этим рецептом! Я особенно люблю подавать их с супом и салатом. Это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт в те дни, когда я чувствую себя особенно ленивым, поскольку не нужно раскатывать тесто или использовать резаки для печенья. Но это уже другая история!

Одно из моих любимых секретных оружий в моих рецептах выпечки - масло Challenge.Challenge - единственная компания по производству молочных продуктов, которая контролирует весь процесс производства масла - от доения коров до транспортировки молока, изготовления масла и упаковки. Все сделано правильно - по старинке! Без гормонов, добавок или наполнителей, а также без гормонов, добавок и наполнителей, а всего за ДВА дня, масло Challenge Butter - это вкус, который вам понравится, как и моей семье!

Кооператив семейных молочных заводов Калифорнии, основанный более 100 лет назад, Challenge с гордостью продает свою продукцию НА НАЦИОНАЛЬНОМ уровне.Чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов, посетите сайт www.challengedairy.com/where-to-buy.

Что лучше - сливочное масло соленое или несоленое? Могу я использовать любой из них в этом рецепте?

Как правило, при выпечке лучше использовать несоленое сливочное масло, так как все дело в способности контролировать ингредиенты. Меньше всего вам хочется, чтобы выпечка получилась слишком соленой! При приготовлении тостов я предпочитаю соленое масло - там, где в рецепте нет соли. У нас дома мы называем соленое масло «столовым маслом», потому что оно всегда находится в закрытом контейнере для намазывания на тосты или хлеб.Также вполне допустимо использовать несоленое масло - хотя вам может казаться, что в чем-то вроде тостов немного не хватает вкуса.

На мой взгляд, самым большим преимуществом несоленого сливочного масла является возможность точно контролировать, сколько соли используется в рецепте. Если вы хотите заменить соленое сливочное масло несоленым, начните с 1/4 чайной ложки. соли на одну палочку (равную 1/2 стакана) сливочного масла. Оттуда отрегулируйте сумму по своему усмотрению.

Вы должны заморозить масло?

Нет ничего хуже, чем намазать кусочком холодного масла.Хлеб, разорванный на одиннадцатьдесят миллиардов кусков, кто-нибудь ?! Есть так много вопросов о том, следует ли охлаждать масло или оставлять его на прилавке ... так что давайте поговорим об этом!

Несоленое масло ВСЕГДА следует хранить в холодильнике. Соль действует как консервант, и, поскольку в несоленом масле его нет, лучше всего хранить его в холодильнике.

Сливочное масло ВСЕГДА следует хранить в холодильнике! Удивлен? Я тоже был!

Что мне делать? (Пссш… это не всегда правильно!)

Мы храним наше столовое масло (соленое масло) накрытым на столешнице, если будем использовать его в течение 1-2 дней.Если я знаю, что мы не будем использовать его в течение этого времени, мы храним его в холодильнике. Основываясь на моих личных исследованиях, я чувствую себя комфортно, оставляя масло при комнатной температуре на день или два. (Примечание: Challenge Butter НИКОГДА не рекомендует не добавлять масло). Если температура на вашей кухне обычно превышает 70 градусов по Фаренгейту, лучше всего хранить масло в холодильнике. Он должен оставаться достаточно прохладным, чтобы сохранять свою форму. Если сомневаетесь, просто держите то, что, по вашему мнению, вы будете использовать через день или два, и пополняйте масленку по мере ее использования.

Если в любой момент вы заметите обесцвечивание, кислый запах или кислый привкус масла - ВЫБРАСЫВАЙТЕ его. Береженого Бог бережет.

Можно ли заморозить масло?

Конечно, мы используем масло для многих вещей, поэтому в нашем доме оно ненадолго. Мы используем столько масла Challenge Butter, что у меня под рукой остается несколько коробок в морозильной камере. Чтобы заморозить масло, оставьте его в оригинальной упаковке и поместите в прочный пакет для заморозки. Вы можете заморозить несоленое масло на срок до 6 месяцев.Соленое масло можно заморозить на срок до 12 месяцев.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Печенье со сливочным маслом

Доходность: 9

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Это печенье со сливочным соусом, не требующее раскатывания или резака для печенья, очень просто! Подавайте их вместе с любимыми блюдами, когда вам нужен легкий и вкусный гарнир.

Состав

  • 1/2 стакана (1 палочка) соленого масла Challenge
  • 2-1 / 2 стакана универсальной муки
  • 1-1 / 2 ст. сахарный песок
  • 1-1 / 2 ст. разрыхлитель
  • 1/4 ч. Л. соль
  • 1–3 / 4 стакана пахты

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  2. Поместите масло в контейнер 8x8 дюймов. противень. Поставьте форму для запекания в духовку, чтобы масло растопилось при приготовлении бисквитного теста.
  3. Тем временем смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль венчиком или вилкой. Добавьте пахту и перемешайте лопаткой до образования жидкого теста. Будет липко.
  4. Выньте форму для запекания из духовки. Вылейте тесто для печенья поверх сливочного масла, распределив его по сковороде лопаткой. Ничего страшного, если немного масла попадает на тесто.Острым ножом разрежьте печенье на 9 квадратов.
  5. Выпекайте 22-25 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

Банкноты

  • Если в этом рецепте вы используете несоленое масло для испытаний, увеличьте количество соли до ½ чайной ложки.
  • На каждую чашку пахты вы можете использовать 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока плюс столько молока, чтобы отмерить 1 чашку. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Отмерьте то, что вам нужно, и приступайте к рецепту.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 245 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 29 мг Натрий: 274 мг Волокна: 1 г Сахар: 4 г Белки: 5 г

Любите новые рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных рецептов - нажмите кнопку Pinterest слева !! Не забудьте ввести PIN-код или СОХРАНИТЬ этот рецепт на потом!

Рецепт адаптирован из The Country Cook

Как приготовить лучшее печенье

Фото: Getty Images

(Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Обожаю печенье. Тёплое, ароматное, свежее из духовки печенье. У меня слюнки текут от одной мысли о них. Я не совсем уверен, когда началась моя одержимость изготовлением печенья. Оглядываясь назад, я понимаю, что приготовлению печенья не у бабушки. Прекрасный повар, она могла превратить тосты и яйца в изысканный завтрак. Моя мама была великолепным пекарем, превращая дрожжи в самые чудесные лакомства. Но ее печенье - строго Бисквик.А я, молодая невеста с ограниченным бюджетом, обратилась к консервированному печенью. Причем дешевое консервированное печенье. Я подумал, что если мои мама и бабушка, двое лучших пекарей в мире, не пекут домашнее печенье, это должно быть сложно. Что ж, сделать печенье с нуля действительно очень просто. Нет причин для страха перед ними. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и нескольких быстрых советов вы тоже будете на пути к бисквитной нирване.

Советы по приготовлению домашнего печенья

В первую очередь следует начать с хорошего рецепта.Я знаю, что есть люди, которые могут делать печенье, просто добавляя ингредиенты на ощупь. И каждый раз они выходят идеально. Я не один из тех людей. Выпечка - это наука, и мне нравится придерживаться плана. Быстрый и легкий рецепт печенья - это наше печенье со сметаной. В этом используется самоподнимающаяся мука и сметана.

Более традиционный и один из моих любимых рецептов - это печенье из пахты. Это легкий пышный бисквит со слегка хрустящей верхушкой.

Есть несколько советов, которые помогут вам на пути к лучшему печенью.Начнем с ингредиентов. Мука, ​​сахар, разрыхлитель, соль, жидкость и жир. Обычные ингредиенты - но смешайте их вместе, и произойдет волшебство. Во-первых, мука. Мне нравится использовать смесь универсальной муки и муки для выпечки. Эта комбинация придает печенье структуру и нежность, что я очень ценю. Тем не менее, вы можете приготовить восхитительное печенье из универсальной муки, а некоторые люди предпочитают «мягкую» муку южного стиля, такую ​​как Белая лилия.

Давайте поговорим о жире. Кому-то нравится использовать жир или жир, но я предпочитаю сливочное масло.Мне нравится аромат, который он добавляет, и он помогает от подрумянивания. Кроме того, это немного помогает с подъемом. В масле содержится небольшое количество воды, из-за которой при таянии образуется немного пара. Если я замешиваю тесто вручную, мне нравится замораживать масло, измельчать его на терке и перемешивать с мучной смесью. Если я использую кухонный комбайн, я использую холодное масло, нарезанное кубиками.

Что касается жидкости, мне нравится легкий привкус пахты. Иногда я использую цельное молоко или смесь цельного молока и жирных сливок.Я знаю, что это противоречит моему совету следовать рецепту, но есть некоторая свобода действий! Я бы сказал, следуй, а затем импровизируй, чтобы сделать это своим собственным.

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, слегка перемешайте их, пока все не соберется вместе. Вы же не хотите переутомлять тесто. Затем мне нравится выливать тесто на стол и аккуратно превращать его в вязкую массу. Я обнаружил, что лучше всего размять тесто до густоты, которую вы хотите вырезать. Скалка сжимает тесто, а нам это не нужно! Кроме того, зачем пачкать другой инструмент? Теперь ваш выбор - как нарезать печенье по форме.Если вы хотите вырезать круглые кусочки, убедитесь, что у вас острые фрезы. Вот наши любимые резаки для печенья на Test Kitchen. Сейчас не время использовать баночку с желе. Это может быть правильный диаметр, но он может сжать края, запечатать их и не дать печенью подняться так высоко, как должно. Этим острым ножом следует резать прямо вниз - никакого скручивания, вы не хотите неравномерного подъема! Вы также можете сформировать из теста квадрат или прямоугольник и разрезать его ножом. Верстак удобно переложить на противень.Совет: переверните их вверх дном, пока перекладываете, чтобы получилась красивая гладкая корочка.

Теперь время быстрого охлаждения. Пока вы разогреваете духовку, поставьте форму с печеньем в холодильник. Такой короткий холод поможет печенью сохранить форму во время выпекания. Для лучшего подрумянивания запекайте их в верхней трети духовки.

Исправления для печенья

ПРОБЛЕМА: рассыпчатое печенье

• Слишком много муки / слишком сухое тесто

ИСПРАВЛЕНИЕ: не черпайте муку, а ложкой!

• Насыпьте муку в мерный стакан, затем выровняйте его. с ножом.Зачерпнув муку в чашку, можно сжать это или это может быть упаковано

ПРОБЛЕМА: рассыпчатое печенье

• Использовано недостаточно жира или неправильный жир

ИСПРАВЛЕНИЕ: точно измерьте нужный жир

• Порезанные жиры размером & frac18; –¼ дюйма (если они слишком маленькие, они оставляют меньшие карманы при плавлении), влияющие на крошку

• Измерьте правильно (аккуратно отрежьте по линиям разреза или измерьте жир с помощью сухой (вложенной) мерной чашки и выровняйте его ножом или шпателем)

• Не используйте маргарин или спред (они содержат слишком много воды).

ПРОБЛЕМА: Подрумянивание неравномерно

• Температура в духовке слишком высокая или в духовке есть горячие точки

ИСПРАВЛЕНИЕ: используйте термометр

• Никогда не помешает использовать термометр для духовки для проверки точности и наличия горячих точек.

ПРОБЛЕМА: Печенье без выпечки

• Проверьте посуду и температуру духовки

ИСПРАВЛЕНИЕ: используйте правильную посуду

• На время выпекания влияют разные формы для выпекания, поэтому обязательно следуйте рецепту на правильной посуде, чтобы использовать

• Никогда не помешает использовать термометр для духовки для проверки точности и наличия горячих точек.

ПРОБЛЕМА: Не мягкий и пушистый

• Слишком большая циркуляция воздуха

ИСПРАВЛЕНИЕ: Идеальное размещение и сковорода

• Разложите печенье так, чтобы оно почти касалось

• Используйте сковороду со стороной 1½ дюйма или больше.

ПРОБЛЕМА: Не мягкий и пушистый

• Куски жира слишком большие

ИСПРАВЛЕНИЕ: кусочки размером с горошину

• Жирные кусочки должны быть размером с горошину или размером с крупную крошку, например, крошки для торта.

ПРОБЛЕМА: привкус неприятного запаха

• Может быть из-за недостаточно хорошо перемешанного теста

ИСПРАВЛЕНИЕ: тщательно взбейте сухие ингредиенты

• Взбейте сухие ингредиенты, чтобы тщательно перемешать разрыхлители, так как вы не хотите слишком перемешивать тесто после добавления жидкости.

ПРОБЛЕМА: Твердая корка

• Правильный противень и размещение в духовке могут повлиять на печенье, а также на слишком высокую температуру или слишком сильную циркуляцию воздуха.

ИСПРАВЛЕНИЕ: Используйте правильную посуду и т. Д.

• Следуйте своему рецепту, чтобы выбрать правильную форму (стекло проводит больше тепла, чем металл, а темные формы для выпечки поглощают больше тепла и передают его выпечке)

• Никогда не помешает использовать термометр для духовки для проверки точности и наличия горячих точек

• Не выпекайте на нижней решетке (ставьте в верхнюю среднюю часть духовки)

• Разложите печенье (без капель) так, чтобы оно почти касалось

Вот и все. Лучшее печенье, которое когда-либо было нагрето из духовки в кратчайшие сроки.

Для получения дополнительной информации вы можете приобрести наш магазин Biscuit Baking 101, где Робин и Джон научат вас, как каждый раз делать легкое и воздушное печенье с идеальным изображением.

Strawberry Shortcake - Ebenezer Maxwell Mansion

Настоящее клубничное песочное печенье представляет собой насыщенный, рассыпчатый, похожий на бисквит торт, который не слишком сладкий - очень похожий на лепешку. Из бисквитного теста можно сформировать один большой торт, а затем разрезать его на кусочки или выпечь как отдельные маленькие лепешки, разрезав тесто на кружочки с помощью резака для печенья, или бросив ложки теста на противень, как капельное печенье.Затем каждый торт делится пополам, наполняется спелой сочной клубникой и покрывается свежими взбитыми сливками.

Популярный викторианский десерт, клубничное печенье, начало появляться в американских кулинарных книгах в середине 1800-х годов, вероятно, эволюционировав из песочных и бисквитных десертов, которые были распространены в Англии, таких как Derby Short Cakes (также известные как Derby Biscuits или Derby Cakes. ) - густое печенье, подслащенное сахаром, а иногда и смородиной, нарезанное зубчатыми кружочками. Derby Short Cakes, по-видимому, был ответвлением Yarmouth Biscuits, еще более богатого угощения, сделанного с обильным количеством масла и яиц и приправленного тмином.

Но Derby Short Cakes и другие рецепты песочного печенья, появившиеся позже, отличались от Yarmouth Biscuits тем, что все они использовали какую-либо форму молочных продуктов - молоко, сливки, пахту, сметану и т.д. также придавало печенье более хрустящую корочку и дополнительную структуру, предотвращая его разрушение в духовке.

Вот рецепт Short-Cakes из Руководство повара и домохозяйки , авторство Mrs.Маргарет Додс (Эдинбург, Шотландия, 1826 г.):

Растереть фунт сливочного масла на два фунта муки и смешать с этим полфунта взбитого сахара, яйцо и столько молока, сколько получится паста. Раскатайте его тонко и вырежьте лепешки в любой форме. Выпекать на жестяных тарелках минут десять. Они могут быть замороженными или на них посыпан просеянный сахар.

Однако они все равно были бы довольно плоскими, поскольку не содержали поднимающего агента. Но как только в девятнадцатом веке появились химические закваски, их стали добавлять в рецепты песочного печенья, в результате чего получалось полное, пушистое печенье с более мягкой крошкой.Например, этот рецепт 1829 года Лидии Чайлд включает перлаш (карбонат калия), который в сочетании с кислотой, такой как кислое молоко или цитрусовые, вызывает химическую реакцию, которая делает выпечку светлее:

КОРОТКИЙ ТОРТ.

Если у вас есть простокваша или пахта, лучше сделать из него песочные коржи к чаю. Втирайте в муку совсем немного жира или три столовые ложки сливок; положите чайную ложку крепкой растворенной жемчужной золы в кислое молоко и замесите торт довольно крутым, чтобы запечь его на паучке на нескольких углях.

(Источник: Американская экономная домохозяйка, Лидия Мария Фрэнсис Чайлд, 1829 г.)

Точно неизвестно, когда клубника впервые стала партнером песочного печенья. Земляника произрастает как в Старом, так и в Новом Свете, поэтому она была доступна европейским и американским поварам. Хотя они дают более мелкие ягоды и более низкую урожайность, чем современные коммерческие сорта, они более сладкие и ароматные - идеальный компаньон для насыщенного, но не слишком сладкого песочного печенья.

Клубника была настолько любима в Америке, что британский путешественник Годфри Винь написал о клубничной вечеринке, или «Fête champêtre», которая проходила в Балтиморе в 1831 году. «Кадрили и вальсы звучали с большим духом, сначала на лужайке, а затем и в помещении. дом до одиннадцати. Тем временем клубника со сливками, мороженое, ананасы и шампанское подавали в большом изобилии », - заметил он.

Так что, возможно, это было «дано», что песочное печенье было покрыто клубникой или другими фруктами, просто этого не было записано в книгах рецептов.В любом случае, самое старое упоминание о клубничном песочном пироге, которое мне удалось найти, относится к 1835 году, оно было опубликовано в журнале The New York Farmer and American Gardener's Magazine, , хотя автор называет его «Клубничный торт»: «В нескольких частях Новая Англия, и я полагаю, везде, где разбросаны достойные хозяйки этой части нашей страны, готовят песочное, а пока горячее разрезают, и кладут туда клубнику, подслащенную сахаром. Этот пирог считается восхитительным. ” Похоже на клубничное печенье, которое мы все знаем и любим!

Самый ранний рецепт, который я нашел с точной формулировкой «Клубничный пирог», был опубликован двадцатью годами позже, в 1855 году, и звучит абсолютно декадентски:

Клубничный торт

Возьмите одну пинту жирной сметаны, половину чайной ложки жемчужной золы и достаточно муки, чтобы она имела консистенцию мягкого печенья, посолите, раскатайте и запекайте на большой тарелке, когда остынет, чтобы разрезать и не сделать его тяжелым. ; равномерно расколоть и положить в центр литр хорошей клубники, засыпав половиной пинты жирных сладких сливок и сахарной пудрой; Верните верхнюю корочку и при подаче нарежьте ее так же, как пирог.Очень полезен для желудка.

(Источник: Практичная домработница и подруга молодой женщины, , Мэрион Л. Скотт, 1855 г.)

Но версия, которую я решил попробовать, была взята из дневника Анны Максвелл (также известной как «Первая леди Дома» особняка Эбенезера Максвелла). Несмотря на то, что я приготовил ее рецепт в августе, в викторианские времена поздняя весна была бы временем года, когда подавали клубничное песочное печенье. Сегодня у нас есть роскошь покупать клубнику круглый год, но во времена Анны они были доступны только в сезон клубники, обычно в мае и июне.

Садоводы начали экспериментировать с выращиванием клубники еще в 14 -м веке, а к -му 19-му -му веку уже были доступны коммерческие сорта, в том числе «Keens Seedling», известный своим размером и вкусом. Однако они, вероятно, были бы меньше, сочнее и вкуснее, чем современная клубника из супермаркетов, которую разводят так, чтобы она была достаточно выносливой для транспортировки и достигала колоссальных размеров.

Рецепт Анны был настолько прост и требовал минимума ингредиентов, что было просто приятно готовить.Печенье было восхитительным, и его можно было подавать отдельно как часть куриного обеда в сочетании с другими летними фруктами, такими как черника или персики, или даже на завтрак. Фактически, на следующее утро мои дети ели остатки печенья с небольшим количеством топленого масла и мазком взбитых сливок - они были в восторге от этого сладкого угощения!

Вот рецепт Анны:

Клубничный торт

1 литр муки, 3 столовые ложки масла, 1 большая чашка сметаны, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара.Чайную ложку соды растворить в горячей воде, щепотку соли. Выпекать в формах для желе, + выкладывать фрукты в сахаре + сливки между слоями, когда они остынут

Рецепту можно в значительной степени точно следовать, но я рекомендую несколько настроек, в том числе начать с двух стаканов муки и при необходимости добавить больше с шагом стакана (1 литр, как указано в рецепте, будет четырьмя стаканами муки). Я обнаружил, что чашка сметаны тоже многовато - чашки было нормально. Кроме того, важно, чтобы масло было холодным и было нарезано кусочками размером со столовую ложку, и я растворил пищевую соду в сметане, а не в воде.А вместо формочки для желе (формочки для бисквитов) раскатала тесто и нарезала на бисквиты. Наконец, поскольку при подаче этого десерта печенье должно быть теплым, полезно заранее приготовить клубнику и взбитые сливки (инструкции ниже).


Клубничный торт Анны Максвелл ( современная версия )

Для клубники: шелуха и нарезать 1 фунт промытой клубники. Выложите в миску и добавьте сахар по вкусу. Отложите в сторону.

Для взбитых сливок охладить венчик и поставить в морозильную камеру на 15 минут.Смешайте в миске 2 столовые ложки сахарной пудры, ½ чайной ложки ванили и 1 стакан жирных сливок. Взбивайте, пока крем не примет форму.

Для песочного печенья:

2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, чайной ложки соли, 3 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного кусочками, ¾ стакана сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 взбитое яйцо.

Разогрейте духовку до 375. Смешайте муку, сахар и соль, затем добавьте охлажденное масло, взбивая его с помощью кондитерского изделия, пока смесь не станет тонкой консистенции.Растворите пищевую соду в сметане и добавьте к остальным ингредиентам вместе с яйцом. Перемешать вилкой до образования мягкого теста; при необходимости добавьте немного муки. Сформируйте шарик присыпанными мукой руками и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины дюйма. Разрезать печенье на 4 части и выложить на несмазанный противень. Зачерпните оставшееся тесто и снова раскатайте, вырезав еще два печенья. Выпекать около 15 минут и остудить на решетке.

Для подачи на стол разделите печенье пополам с помощью зубчатого ножа, распределите клубнику и ее сок по нижним и верхним половинкам, положив верхнюю часть песочного коржа и взбитые сливки.Наслаждаться!!!

Моим дегустаторам этот десерт понравился, и они даже попросили рецепт. Настоящая американская классика, которая сегодня так же хороша, как и в викторианскую эпоху!

Дополнительные источники: Выпечка в Америке Грега Патента; Оксфордский компаньон к еде Алан Дэвидсон; Оксфордский компаньон американской еды и напитков, изд.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *