Как разрезать ниткой бисквит на коржи: Как ровно разрезать бисквит на коржи ниткой в домашних условиях

Многие начинающие кондитеры на первых этапах обучения искусству выпечки не знают, как нарезать выпечку на ровные коржи. Мягкий бисквит осыпается, коржи получаются разного размера, а то и вовсе ломаются.

Есть несколько способов ровно нарезать бисквит, о чем мы и расскажем ниже. При этом необходимо знать тип бисквита и желаемую толщину коржей. Также важна температура коржей – от нее зависит, насколько сильно выпечка будет крошиться. Зная три упомянутые параметра, вы без труда разрежете бисквит на ровные аккуратные части.

Виды бисквитов

Бисквита выпекают из муки, яиц, молока и сахара. Также в выпечку иногда добавляют различные добавки – кефир, воду, какао и т.д. Есть рецепты с твердыми добавками – орехами, карамелью и др. В зависимости от рецепта, текстура и консистенция готового продукта могут различаться, что, само собой, влияет на то, насколько быстро получится разрезать бисквит на коржи.

Виды бисквитов:

• Классический. Делается из муки, яиц и сахара. По консистенции сухой и пористый. Резать такой бисквит труднее всего.
• Масляный. По рецепту похож на классический с тем исключением, что в рецепте используется сливочное масло. Режется легко.
• Шифоновый бисквит. Выпекают с добавлением подсолнечного масла. Готовый продукт получается плотным и гладким, благодаря чему резать его удобно.

Чем более пористым и рыхлым получается бисквит, тем сложнее его резать. Поэтому с классическим больше всего проблем. Также имеет значение размер выпечки. Выпечку небольшого размера можно нарезать простым ножом. Для резки больших бисквитов могут потребоваться специальные приспособления.

Как разрезать бисквит на ровные коржи

Если вам нужны коржи одинакового размера, перед нарезкой измерьте толщину основы. После этого нужно разметить выпечку на ровные части, а затем приступить к нарезке.

Бисквит нужно остудить. Горячую основу резать сложно – она будет крошиться и ломаться. Поэтому после приготовления выпечку нужно остужать в течении 6-ти часов, а лучше дать бисквиту постоять в холоде 12 часов. Когда бисквит остыл, можно приступать к нарезке. Разрезать основу можно следующими способами:

Нож

Желательно использовать тонкий нож. Конечно, он должен быть острым. Некоторые хозяйки режут выпечку хлебным ножом, на котором есть зазубрины. При этом разрезать классическую выпечку без крошек невозможно даже самым острым ножом. Поэтому нож, как правило, используют для резки либо масляного, либо шифонового бисквита.

Порядок действий:

1. Положите основу в посуду таким образом, чтобы над ее верхним краем выступала необходимая часть выпечки.
2. Придерживая бисквит рукой, отрежьте корж. Нож должен упираться в край посуды, чтобы срез был ровным.
3. Подложите под оставшуюся часть бисквита тарелку, чтобы основа снова начала выступать над посудой, в которой лежит выпечка.
4. Отрежьте еще один корж, а затем снова подложите тарелку.

Способ нарезки ножом достаточно несложный, но эффективный и удобный. Если все сделать правильно, у вас получатся ровные и аккуратные коржи.

Нить

С помощью нити режут рыхлую и нежную выпечку. Также для этих целей можно использовать леску или гитарную струну.

Перед нарезкой основу нужно разметить. Лучше всего прорезать небольшую канавку по всей окружности бисквита, в которую впоследствии помещается нить. Нужно обернуть бисквит нитью, а затем медленно вращать ее, отрезая верхнюю часть основы. Желательно использовать шелковую нить – она прочная и гладкая, благодаря чему выпечка не крошится.

Устройство для нарезки выпечки

Слайсер для нарезки бисквита представляет собой струну-нож, который закреплен на основании, и может скользить вдоль него. Ножей может быть два или более. Толщина коржей регулируется. Параметры такой бисквиторезки можно посмотреть по ссылке – https://техно-щит.рф/catalog/rezak-dlya-biskvita/.

Бисквит помещают на основание, настраивают высоту ножей, а затем медленно отрезают нужное количество коржей. Получается быстро и удобно. Среди всех способов нарезки бисквита слайсер, пожалуй, самый удобный. Кроме того, использование специального устройства позволяет нарезать выпечку на идеально ровные части с минимальным количеством крошек. Поэтому, если вам приходится часто нарезать бисквит, рекомендуем приобрести такой резак.

Бисквитный торт с кремом. Пошаговый фото-рецепт

Если вы хотите приготовить вкусный бисквитный торт с кремом — этот рецепт вам обязательно понравится. Воздушный бисквит с масляным кремом и фруктами — что может быть проще и лучше любимой многими классики!

Ингредиенты:

Для бисквита (на форму диаметром 24 см):

• 9 яиц (из холодильника)
• 1,5 ст. сахара
• 1,5 ст. муки
• щепотка соли
• растительное масло для смазывания формы

Для крема:

• 300 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ¼ стакана (200-граммового) сахарной пудры
• 125 мл. молока пастеризованного (лучше) или кипяченого и охлажденного
• 1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:

• 1 банка консервированных персиков или других фруктов или ягод (820 гр. общей массы, 470 гр. фруктов)
• 100 гр. бисквитного печенья для крошки (или измельченные орехи, тертый шоколад, миндальные лепестки, кокосовая стружка) — по желанию
• 1 ст. л. без горки быстрорастворимого желатина

Приготовление:

1. Выпекаем бисквит из 9 яиц так, как описано в фото-рецепте «Бисквитный торт. Классический рецепт». Примерное время выпекания — 40-50 мин. Остывший бисквит вынимаем из формы. Можно оставить его на решетке до следующего дня, так его будет проще разрезать на коржи. Но можно разрезать и сразу после полного остывания.
2. Если хотите обсыпать бока торта крошкой, срезаем тонким слоем верх бисквита, подсушиваем в духовке. Перемалываем в блендере (не слишком мелко) или перекладываем в пакетик и измельчаем скалкой или деревянным молотком для отбивных. Чтобы крошки было больше, можно измельчить таким же образом бисквитное печенье.
3. Бисквит разделяем на 2 или 3 коржа (в зависимости от того, какое количество масляного крема в торте вам нравится), разрезав вдоль. Я сначала надрезаю бисквит по кругу ножом, а потом «дорезаю» ниткой, вставив ее в надрез.
4. Готовим масляный крем для бисквитного торта. Я использовала сливочный крем «Пятиминутка». Мягкое сливочное масло, сахарную пудру, растертый в пудру ванильный сахар и молоко соединяем в кастрюльке и взбиваем венчиком или миксером на небольшой скорости до тех пор, пока масляный крем не станет однородным, пышным и блестящим. При взбивании миксером это занимает 4-5 минут.
5. Персики откидываем на дуршлаг, даем стечь сиропу. Отливаем ½ стакана сиропа и оставляем его для приготовления желе. Оставшимся сиропом пропитываем коржи при помощи силиконовой кисточки или понемногу поливая их жидкостью из ложки. Даем коржам минут 10 пропитаться.
6. Приступаем к сборке торта. Выкладываем первый корж на блюдо, по краям можно выложить полоски бумаги, чтобы блюдо осталось чистым. Смазываем корж кремом. Я наношу крем не слишком толстым слоем, чтобы вкус масляного крема не преобладал.
7. Сверху выкладываем 2-й корж, уже пропитанный сиропом. Тоже смазываем его сливочным кремом. Если вы разрезали бисквит на 3 коржа, наносим крем и на 3-тий корж. Смазываем кремом бока торта, немного крема оставляем для украшения.
8. Персики нарезаем тонкими дольками, выкладываем из этих долек узор на поверхности торта, оставляя небольшой отступ по краю для бордюра из крема.
9. Из 1/2 стакана сиропа от персиков и желатина готовим прозрачное сладкое желе согласно инструкции на упаковке (приготовление отличается в зависимости от вида желатина). При помощи силиконовой кисти покрываем персики тонким слоем остывшего желе – торт будет удобнее разрезать. Ставим торт в холодильник до застывания желе.
10. Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой или измельченными орехами, миндальными лепестками, тертым шоколадом, кокосовой стружкой.
11. Из оставшегося масляного крема при помощи кондитерского шприца, мешка или корнетика делаем бордюр. Я делала бордюр из звездочек, располагая их друг рядом с другом в виде замкнутой цепочки. Украшение простое, но эффектное.
12. Аккуратно убираем с блюда полоски бумаги и ставим торт в холодильник пропитываться на ночь.
13. Бисквитный торт с кремом и фруктами подаем к столу.

Приятного аппетита!

«Наш Рецепт» желает Вам хорошего настроения!

Как разрезать бисквит ниткой. Как легко и ровно разрезать бисквитный корж

Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы расскажем, как это сделать правильно с помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.

При выпечке бисквита знайте:

• Жирная и шифоновая стрижка не составит труда.
• Сложнее всего резать классический бисквит, он воздушный, крошится, поэтому в работе нужно запастись терпением и аккуратностью.
• Легко режется печенье, хорошо охлажденное
• Бисквит маленького диаметра режется легче, чем большой, а круглой формы легче, чем прямоугольной или квадратной.

Бисквит режем хлебным ножом-напильником

Самый банальный способ – разделить бисквит на коржи с помощью обычного хлебного ножа. Бисквит лучше сначала оставить на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой положить в морозилку на 1-2 часа, затем:

• сделать засечки ножом по окружности от основания бисквита до нужной высоты
• водим нож правой рукой по часовой стрелке, на себя
• держите печенье левой рукой, поворачивая против часовой стрелки
• держите нож параллельно поверхности стола

Нож с замком для разрезания бисквита

Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используйте 2 фиксатора и нож:

• высота торта устанавливается с помощью кнопки на защелке
• зажимы разводят на длину диаметра окружности бисквита
• продвигая лезвие с зажимами, разрежьте печенье на тонкие коржи

Нарезка бисквита с помощью разъемной формы для выпечки

Если у вас нет зажимов, вы можете использовать круглую разъемную форму и пластины

• поставить тарелки в разъемную форму, сверху положить печенье
• снимите крышку с печенья с помощью длинного ножа для хлеба
• увеличение количества тарелок под печенье
• поднимите его над формой, отрежьте корж и повторите процедуру

Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить шпажками для канапе, а зубную нить заменить прочной и толстой хлопковой или шелковой нитью, некоторые используют леску

• используйте зубочистки, чтобы отметить высоту торта
• поместите нить поверх зубочисток по диаметру круга
• стягиваем концы нити в разные стороны и начинаем постепенно затягивать разрезая бисквит

Нить для нарезки печенья

Простое приспособление для разрезания бисквита, нить, выполняющая роль ножа. Для удобства использования струна имеет: ручку, стальной каркас, на котором нанесены насечки для выбора высоты коржей. Нарезать печенье:

• определить высоту торта, регулируя нить
• повесить нитку на ножки рядом с печеньем
• начинаем медленно продвигать нить вглубь бисквитного пирога

Бисквит легко режется, образует минимальное количество крошек.

Слайсер для нарезки печенья

Очень удобное приспособление для получения тонких и аккуратных коржей – слайсер.Внешне устройство напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер позволяет нарезать хлебным ножом несколько тонких лепешек. Чтобы их было удобно переносить на блюдо и не ломать, используется стальная лопаточка.

Теперь вы знаете, как разрезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы и красиво украсив бисквитный торт, порадовав родных и друзей.

Наиболее распространенным методом нарезки бисквита на коржи является капроновая или капроновая нить. Чтобы получились ровные идеальные бисквиты, нужно острием ножа наметить их будущую ширину, начиная сверху. После этого обмотайте бисквит ниткой, вставив ее в «бороздки» от следов ножа. Аккуратными движениями потяните нить на себя, взяв оба конца в руки. Повторите шаги столько раз, сколько необходимо для тортов.

Есть еще один похожий способ нарезки, вместо капроновой нити используется обычная леска, а вместо ножа — зубочистки.Чтобы разрезать бисквит, нужно воткнуть несколько зубочисток по всей его окружности. Обмотать бисквит леской, надев ее на деревянные шпажки. Завяжите концы в свободный узел и потяните на себя, тем самым разрезав бисквит пополам. Этот способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и нужно разрезать его на 2 ровных коржа.

Нарезка ножом

Шифоновое печенье можно резать длинным острым ножом. Также можно использовать специальный нож для хлеба с зазубринами.Чтобы коржи получились ровными, предварительно нужно сделать на бисквите несколько надрезов.

После этого приложите к одной стороне изделия нож и начинайте вращать бисквит вокруг своей оси. Двигая нож на себя с легким нажимом, получаются ровные аккуратные коржи. Шифоновый бисквит более плотный и от таких действий не крошится.

Кондитерские методы

Вышеуказанные способы подходят, если под рукой нет специального кондитерского инструмента. Например, кондитерская нить.Чтобы разрезать таким образом бисквит, его нужно разместить на широком блюде, отрегулировать высоту коржей на самой струне, а затем плавными движениями разрезать изделия на необходимое количество кусочков. При использовании этого метода коржи всегда выходят ровными и красивыми.

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его – полдела, а потом нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт.Конечно, если вам придется иметь дело с покупными бисквитными коржами, то проблем не возникнет. И если пышный бисквит толщиной 5-6 см, вытащенный из духовки, долго остывал на столе, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Это задание в домашних условиях не такое простое, и усложняется пропорционально количеству требуемых пирожных. Поэтому если нет особого опыта в этом деле, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях.В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всего выпеченного изделия.

Способ №1. Разрежьте бисквит длинным хлебным ножом.

Самый распространенный, но не самый точный (в смысле — даже) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые от таких «помех» могут крошиться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта/коржей и следить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне.Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезать ножом на себя по указанным меткам.

Способ №2. С помощью пекарского кольца и противней

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для запекания. Бисквит помещают внутрь кольца, внизу под него подставляют тарелку или несколько тарелок одинакового диаметра. Чем больше пластин — тем выше выйдет бисквит над краем формы, тем толще будет разрезанный корж. Суть метода заключается в том, что фигурное кольцо выступает мерилом слоев бисквита. Главное, чтобы нож всегда был направлен четко горизонтально, без перекосов. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавить тарелки, а затем еще раз измерить высоту будущего торта.

Способ №3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Прочная тонкая нить (нейлон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие слои бисквита.Тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, который можно продолжить с помощью нитки. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, перемещая нить/леску через толщину бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее это делать на себя, а не наоборот.

Резервное видео и более подробно показано как резать бисквит для торта обычной нитью:

Способ №4.

Способ №5. Фасонный слайсер для нарезки коржей

Форма-ломтерезка для нарезки тортов – удобное приспособление, позволяющее разрезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи ровные и одинаковой толщины. Процесс нарезки очень прост и занимает совсем немного времени.

Помните, что бисквитный торт можно разрезать и украшать кремом только в холодном виде!

Приготовление тортов — занятие не для слабонервных.Вот, казалось бы, самая сложная миссия выполнена успешно, но вопросов не меньше. Когда вынуть бисквит из духовки или как его достать из мультиварки и потом разрезать на коржи – вопросы, интересующие измученных и отчаявшихся хозяек. Не унывайте, милые дамы, сегодня Повар раскроет все секреты обработки готовой выпечки, с помощью которой можно создать настоящий шедевр.

И вот, с некоторым самодовольством и гордостью за свое сопротивление этой своенравной выпечке, к концу отведенного времени для торта в духовке, или в мультиварке, вы отметили, что бисквит получился великолепным , пышная, высокая, ровная и загорелая (не путать с загорелой!).

Однако улыбка слетает с лица стремительно при мысли о том, в какой именно момент эту беду можно вынуть из печи, чтобы не испытать горечь разочарования при ее падении.

Для начала нужно успокоиться и осознать, что самый сложный участок на пути к успеху пройден, и до финиша осталось совсем немного. Во-вторых, вам стоит вооружиться советом Повара, который подскажет вам…

Ни при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку из духовки сразу после выключения.Иначе вся работа пойдет прахом. Дверцу печи необходимо приоткрыть и подождать 15 минут, только после этого форму можно снимать.

Если вы пекли бисквит на рулет, то этот продукт должен выйти из «мангала» через 10 минут после выключения, и, что немаловажно, он должен быть очень теплым, так как охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось совершенным, его нужно сначала правильно вынуть после приготовления.Оглядываясь немного назад, стоит отметить, что такой бисквитный пласт необходимо выпекать на пергаменте.

1. Теперь, когда он полностью пропекся и остыл минут 10 в выключенной духовке с открытой дверцей, его нужно снять с противня, но не отрывая от бумаги. Промазав весь корж джемом, начинаем аккуратно заворачивать его в рулет, постепенно отделяя его от пергаментного слоя.

Однако часто булочки делаются с кремом, который уж точно нельзя наносить на горячий пирог.Тогда можно использовать второй способ.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно аккуратно снять с коржа лист для выпечки, который затем свернуть в рулет и оставить остывать (речь идет о бисквите, а не бумага). Это сделано для того, чтобы после остывания и украшения кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разрывов.

Как получить бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате печенье получается ну просто шикарное и такую ​​красоту не хочется портить и вытаскивать максимально аккуратно, избегая повреждений. В первую очередь печенью нужно дать немного времени остыть, хотя в этой духовке можно дождаться полного остывания выпечки, пересыхание ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечения» есть два метода.

Вынимаем паровой насадкой

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Вставляем эту «дырявую миску» вверх дном в миску с бисквитом и ловко переворачиваем всю систему, чтобы выпечка оказалась на вставке, а миску снимаем.После этого торт уже можно перекладывать на блюдо, таким же образом положить сверху тарелку и перевернуть.

Вынимаем полосками пергамента

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложными, как жонглирование в цирке, требующее ловкости и стойкости, чтобы выигранный с таким трудом пирог не упал на пол.

Именно для таких кулинаров, не прошедших обучение в цирковом училище, и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для реализации этого способа следует подумать об извлечении выпечки еще на этапе заливки теста. На дно миски нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полоски пергамента крест-накрест, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и на эту бумагу вылить яично-мучную массу.

После того, как выпечка закончена и бисквит остыл, нужно просто потянуть за края бумаги, вынимая выпечку из кастрюли.После этого бумажки легко отделяются от торта.

Разнообразие различных подручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет без особого труда создать нечто непревзойденное. Форма для выпечки бисквита – это сегодня целый простор для фантазии. Чего их только нет.

Некоторые из них имеют разъемные стенки, а другие предназначены для удаления дна. Особенно оригинальны детские, с которыми легко можно создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра.Мимо такого кекса или пирожного пройти не смогут кто кто, а мелкие хулиганы.

Для такой посуды также используются различные материалы: алюминий, сталь, олово, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычное круглое печенье целесообразнее выпекать в разрезных формах. Некоторые бывают разного диаметра, поэтому можно сделать многоярусное великолепие, либо простой торт. В некоторых округлых формах дно имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальности изделию.

1. Смазка формы, будь то антипригарное тефлоновое или любое другое, имеет свои преимущества. Во-первых, при таком условии бисквит легче поднимается, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок сосуда.
2. Еще не маловажный момент, в форму с ровным дном, хоть круглую, хоть квадратную надо выложить бумагу для выпечки, если дно съемное, то нужно застелить пергаментом и потом прилепить к нему бортики .
   Если фигура целая, то просто вырежьте из бумаги круг (квадрат) нужного размера. Стенки оборачивать пергаментом не нужно, это мера только для дна.
   Возможно, возникает вопрос: а для чего это вообще?
   — Во-первых, защитит дно выпечки от подгорания.
   — Во-вторых, бисквит намного легче вынуть из формы, да и само изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, перед тем, как вынуть корж из емкости, или отделить бортики формы, необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формы. В них продукт превосходно однороден, легко вытягивается. Его нужно смазывать только при первом использовании. Главное правило – пончик должен остыть в форме и вытаскивать его нужно исключительно охлажденным.

Иногда при выпечке коржей сплошной прямоугольной формы сам бисквит получается комковатым, волнистым, но эта проблема незначительна, и все легко исправить бисквитным ножом, просто срезав неровности, которые могут позже можно использовать для посыпки торта или рулета.

И вот, наконец, вспотев от напряжения и выпив пустырника для успокоения, мы достали из сосуда хорошенький, ровный, гладкий бисквит. Пришло время для еще одной довольно сложной процедуры, поэтому отдышайтесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

Ты успокоился? Теперь начинаем резать бисквит на коржи. Остановись, только не падай в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые гаджеты позволят сделать это быстро и эффективно. Стоит сразу оговориться, что резать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим.А вообще будет идеально, если он перед «операцией» пару часов полежит в холодильнике.

Разрезание торта струнной пилой

Чтобы облегчить страдания хозяйки, смекалистые энтузиасты изобрели такую ​​технологию, как струнная пила. Его очень легко использовать. При регулировке высоты струны необходимо установить ее на необходимую толщину торта.

На некоторых моделях идет сразу несколько ниточек, чтобы за один раз получить необходимое количество печенья.

Струны не скользят, не сползают, отлично растягиваются и изумительно режут, главное соблюдать правила использования.

• Задаем нужную высоту.
• Подводим пилу к бисквиту на ровной ровной поверхности.
• Врезаем в выпечку и, совершая движения, как будто пиляем дерево, разрезаем ее на несколько плоских лепешек.

Вот и все, теперь можно смазать маслом и украсить свое кондитерское лакомство.

Нарезка бисквита ножом и съемным кольцом из формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой чудо-пилы, то можете воспользоваться ножом.Для печенья выпускаются специальные резаки с длинным лезвием, но при отсутствии этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома приспособления с самым длинным зубчатым лезвием. Но это не значит, что нужно снимать казачью шашку со стены дедушкиной и махать ею на кухне, как атаман, подойдет и хлебная пилка.

1. Выкладываем бисквит на блюдо, ширина которого совпадает с формой, под которую кладем еще несколько плоских тарелок, как регулятор высоты.
2. Теперь продеваем кольцо из формы через корж. Из-за тарелок бисквит будет немного выступать за металлические бортики, если что, можно и тарелки подложить под блюдо, чтобы корж был потолще, или наоборот убрать, если хотите получить тонкие бисквиты.
3. Ножом начинаем срезать выступающую часть выпечки, ведя ее по краю кольца.

Вот и готов 1 слой будущего торта. То же самое делаем с остальной частью бублика.

Можно использовать специальные формы для нарезки печенья.

Нить точно тоньше любого, даже самого заточенного ножа, и благодаря этому позволяет делать более тонкие коржи. Есть только одно условие, прочность нити должна быть отличной, поэтому лучшим вариантом будет леска, капроновая или зубная нить. Также нам понадобятся зубочистки, чтобы создать уровень среза.

1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
2. Из лески (нитки) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку так, чтобы она легла на шпажки, как аркан.
3. Потянув за концы, затяните узел, и, проткнув стенки бублика, нить разрезает его насквозь в горизонтальной плоскости.

Для нарезки бисквита методом с фигурным кольцом и пластинами также можно использовать нитку, но вместо ножа будем использовать леску (нитку), натянутую обеими руками и продвигая ее через толщину бисквита в горизонтальной плоскости, как пила.

В наше время магазины буквально переполнены товарами для кондитерских предприятий, и найти форму в форме сердца не составит труда.В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

Если такой формочки не нашлось, то можно просто вырезать шаблон сердечка из картона, приложить к торту и ножом вырезать сердечко по контуру.

Есть еще один способ — это самодельная металлическая форма из жести или толстой фольги. Она превосходно гнется и для этого не нужно быть Терминатором Арни. Создав символ сердца, просто приложите его к верхушке торта и придавите, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас есть шанс прослыть среди друзей самым успешным и опытным поваром, к которому они обратятся за советом, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно нарезать его на коржи. Ну, ты уже все знаешь, не так ли?!

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным.Но испечь хороший бисквит – это полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Это «преображение» можно осуществить с помощью мастики, безе, марципана или глазури. Предварительно, конечно, коржи нужно промазать кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — смотрите пошаговый мастер-класс по приготовлению торта «Мока»). Конечно, если вам придется иметь дело с покупными бисквитными коржами, то проблем не возникнет.И если пышный бисквит толщиной 5-6 см, вытащенный из духовки, уже давно остыл на столе, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи? Эта задача не из легких. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, имеющих в своем распоряжении специальные приспособления для нарезки бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. Кроме того, она усложняется пропорционально количеству лепешек, которые нужно получить в итоге. Поэтому если нет особого опыта в этом деле, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях.В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всего выпеченного изделия.

Способ №1 . Самый распространенный, но не самый точный (в смысле — даже) способ — разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые от таких «помех» могут крошиться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта/коржей и следить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне.Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезать ножом на себя по указанным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для запекания. Бисквит помещают внутрь кольца, внизу под него подставляют тарелку или несколько тарелок одинакового диаметра. Чем больше тарелок, тем выше выйдет бисквит за край формы, тем толще будет разрезанный корж.Суть метода заключается в том, что фигурное кольцо выступает мерилом слоев бисквита. Главное, чтобы нож всегда был направлен четко горизонтально, без перекосов. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавить тарелки, а затем еще раз измерить высоту будущего торта.

Способ №3 . Прочная тонкая нить (капрон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие слои бисквита.Тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, который можно продолжить с помощью нитки. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, перемещая нить/леску через толщину бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее это делать на себя, а не наоборот.

Совет! Разрезать бисквитный корж и украсить кремом можно только тогда, когда он остынет.

Как нарезать бисквитную нить. Как легко и ровно резать бисквитный торт

Если не получается разрезать бисквит на гладких коржах, мы расскажем, как это сделать правильно с помощью средств и оригинальных приспособлений.

Пекарское печенье, знать:

• Масло и шифон выкроить не составит особого труда.
• Самое сложное разрезать классический бисквит, он воздушный, он плачет, поэтому нужно проявить терпение и аккуратность в работе.
• Легко режется хорошо охлажденное печенье
• Печенье маленького диаметра легче большого, а круглая форма легче прямоугольной или квадратной

Разрежьте печенье хлебной пилой

Самый банальный способ — разделить бисквит на коржи с помощью обычного хлебного ножа.Бисквит лучше предварительно оставить на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой на 1-2 часа положить в морозилку, затем:

• выпиваем нож по окружности от основания бисквита на нужную высоту
• нож вести правой рукой по часовой стрелке на себя
• левой рукой держите печенье, поворачивайте против часовой стрелки
• крепление ножа параллельно поверхности стола

Нож с фиксатором для резки бисквита

Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используются 2 замка и нож:

• кнопка на фиксаторе набор высоты сырой
• хомуты разводятся на длину диаметра бисквитного круга
• Продвижение лезвия с помощью фиксаторов, разрезание бисквита на тонкие коржи

Вырезать бисквит с помощью разъемной формы для выпечки

Если у вас нет замков, можно использовать круглую разъемную форму и пластины

• тарелки ставим в разъемную форму, сверху кладем бисквит
• длинный хлебный нож очистить крышку печенья
• увеличить количество тарелок под печенье
• поднимите его над формой, разрежьте торт и повторите процедуру

Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить ковриками для канапе, зубочисткой и зубчатой ​​нитью и толстой хлопчатобумажной или шелковой нитью, некоторые используют леску

• зубочистки отмечают вершину сырости
• нить размещается поверх зубочисток в круге диаметром
• концы нити затягиваются в разные стороны и начинают постепенно затягиваться, разрезая бисквит

Нить для печенья

Простое приспособление для резки бисквита, выполняющее функцию ножа. Для удобного использования тетива имеет: ручку, стальной каркас, на который надевается банка, для выбора высоты коры. Для нарезки бисквита:

• определение высоты сырой, регулировка струны
• повесить ниточку на ножки рядом с печеньем
• начинаем не торопясь продвигать ниточку в бисквитном торте

Бисквит легко режется, образует минимальное количество крошек.

Слайсер для нарезки печенья

Очень удобное приспособление тонкой и аккуратной коры — слайсер.Внешне устройство напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер позволяет нарезать несколько тонких лепешек с помощью хлебного ножа. Чтобы их было удобно перемещать к блюду, используется стальное лезвие для поломки.

Теперь вы знаете, как нарезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы, и красиво оформить бисквитный торт, порадовав своих близких и друзей.

Самый распространенный способ нарезки бисквита на тортах – биттерная или капроновая нить. Чтобы получить ровные идеальные корги, необходимо затачивать их будущую ширину, начиная сверху. После этого надломить нить бисквита, вставив ее в «бороздки» от следов ножа. Аккуратными движениями тяните нить на себя, взяв оба ее конца в руки. Чтобы делать действия столько, сколько нужно быть грубым.

Есть еще один аналогичный способ нарезки, вместо капроновой нити используется обычная леска, а вместо ножа — зубочистки.Чтобы разрезать бисквит, нужно воткнуть несколько зубочисток по всей его окружности. Достать бисквит леской, надев на деревянные планки. Концы завяжите в свободный узел и потяните на себя, тем самым разрезав бисквит пополам. Этот способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и необходимо разрезать его на 2 плавных положения.

Резка ножом

Шифоновое печенье можно нарезать длинным острым ножом. Можно использовать специальный нож для хлеба с банкой. Чтобы коржи получились ровными, необходимо начать делать несколько коржей на бисквит.

После этого приложите нож к одной стороне изделия и начните вращать бисквит вокруг своей оси. Двигая нож к себе с небольшим нажимом, получаются ровные аккуратные коржи. Шифоновый бисквит более плотный и от таких действий не отвернется.

Кондитерские методы

Описанные выше способы подходят, если под рукой нет специального кондитерского приспособления.Например, кондитерская нить. Чтобы разрезать бисквит таким образом, необходимо положить его на широкое блюдо, отрегулировать высоту коры на самой струне, после чего плавными движениями разрезать изделия на необходимое количество частей. При использовании этого метода коржи всегда выходят ровными и красивыми

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, а вот испечь его — наполовину, а потом нужно аккуратно взяться за коржи, чтобы собрать торт.Конечно, если вам предстоит иметь дело с покупными бисквитными коржами, проблем не возникнет. А если на столе остывший из духовки пышный бисквит толщиной 5-6 см, то возникает вопрос: как его нарезать на тонкие коржи?

Это задание в домашних условиях не такое уж и простое, и усложняется оно пропорционально количеству желаемых пирожных. Поэтому, если нет особого опыта в этом деле, лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ нарезки бисквитов, нужно реально оценить высоту твердой выпечки.

Способ №1. Разрежьте бисквит длинным хлебным ножом.

Самый распространенный, но не самый точный (в смысле — даже) метод. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рассыпчатые от таких «помех» могут крошиться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» на высоте будущего коржа/коржи и обвести так, чтобы все эти отметки были на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезал ножом на себя по отмеченным меткам.

Способ №2. С помощью кольца для выпечки и противня

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для запекания. Внутри кольца помещают бисквит, снизу подставляют тарелку или несколько тарелок такой же формы диаметра. Чем больше пластин — тем выше выступит бисквит над краем формы, тем толще будет отрезан. Суть метода заключается в том, что мерой для слоев бисквита выступает кольцо формы.Главное, чтобы нож был все время четко горизонтально, без наклона. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавлять тарелки, а затем измерять высоту будущей лепешки.

Способ №3. Как разрезать бисквит на зубчатую нить

Прочная тонкая нить (капрон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие бисквитные коржи. Всю ножом нужно наметить ширину взгляда и сделать легкий надрез, для продолжения которого уже можно пользоваться. Обвязать нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно потянуть за них в разные стороны, продвигая нить/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее сделать его на себя, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано как резать бисквит для торта обычной нитью:

Способ №4. Как разрезать бисквит для коржей струной

Способ №5.Форма Slouser для нарезки корков для торта

Форма Слайсер для нарезки коржами — удобное приспособление, позволяющее разрезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс резки очень прост и занимает совсем немного времени.

Помните, что бисквитный корень режут и украшают кремом только в остывшем виде!

Приготовление тортов — работа не для слабонервных. Вот, казалось бы, самая сложная миссия выполнена успешно, но вопросов не меньше.Когда вынуть бисквит из духовки или как вытащить его из мультиварки и потом разрезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяев. Не падайте духом, милые дамы, сегодня повара раскроют все секреты обработки готовой выпечки, с помощью которой можно создать настоящий шедевр.

И с некоторым самоуспокоением и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу времени оформления вида вида корня в духовке, или в мультиварке, Вы отметили, что бисквит получился на славу , пышная, высокая, гладкая и загорелая (не путать с подогретой!).

Однако улыбка с лица быстро сползает при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь это в жестком шкафу, чтобы не испытывать горечь досады при его падении.

Во-первых, необходимо успокоиться и осознать, что самый сложный участок на пути к успеху пройден, и до финиша осталось совсем немного. Во-вторых, вам стоит вооружиться советами повара, который подскажет вам…

Ни при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку из своей духовки сразу после выключения.Иначе все работы пойдут как удар. Дверцу печи необходимо открыть и подождать 15 минут, только после этого форму можно забирать.

Если вы испекли бисквит на рулет, то этот продукт должен выйти из «крошки» через 10 минут после отключения, и что немаловажно, он должен быть очень теплым, так как охлажденное сырьё при скручивании будет ломаться и трескаться.

Чтобы ваше кондитерское чудо было совершенным, необходимо в первую очередь правильно вынуть его после приготовления.Немного подводя итог, стоит отметить, что этот бисквитный резервуар необходимо выпекать на пергаменте.

1. Теперь, когда он уже полностью пропекся и 10 минут остыл в выключенной духовке при выключенной дверце, его нужно снять с обратной стороны, но не отклеить от бумаги. Охладив весь корж с джемом, начинаем аккуратно сворачивать его в рулет, постепенно отделяя от пергаментного слоя.

Однако часто булочки делают со сливками, которые точно не будут на горячем корне.Но тогда можно воспользоваться вторым способом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на вымытый свободный пергамент, нам нужно аккуратно сдавилкой снять выстеленный лист, который затем сворачиваем в рулет и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Это делается для того, чтобы наши изделия после остывания и декорирования можно было разрушить без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как достать печенье из мультиварки

В супер шустром агрегате печенье получается, ну просто великолепно а так не хочется портить такую ​​красоту и тянуть максимально осторожно, избегая повреждений.В первую очередь коррогистке нужно дать немного времени остыть, хотя в этой печи можно дождаться полного остывания выпечки, оно ей не грозит. Для реализации второго этапа – «Извлечение» предусмотрено два метода.

Вынимаем с паровым соплом

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» вставляем до дна в миску с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, чтобы оклейка оказалась на вкладыше, и снимаем миску.После этого корж уже можно перекладывать на блюдо, точно так же прикладываем тарелку сверху и переворачиваем.

Вынимайте полосками пергамента

Впрочем, для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложными, как жонглирование в цирке, требующими навыков и непоколебимости, чтобы получившийся корж не упал в пол.

Именно для таких кулинарных кадров, которые не обучались в Цирковом училище и предлагается альтернатива, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для реализации этого метода следует подумать о том, что отжим выпечки должен быть на стадии заливки теста. На дно миски нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест-накрест, так, чтобы их концы свободно выходили за края формы, и уже на эту бумагу вылить яично-мучную массу.

После окончания выпечки и остывания бисквита вы просто-напросто вытянетесь за края бумаги, вытаскивая выпечку из кастрюльки.Бумаги затем легко отделяются от внешнего вида.

Разнообразие разнообразных подручных средств для изготовления кондитерских изделий сегодня позволяет без особого труда создать нечто непревзойденное. Выпечка бисквита Выпечка – это целый простор для фантазии. Чего только не происходит.

Одни имеют съемные стенки, другие в конструкции предусмотрено дно дна. Особенно оригинальные дети, с которыми можно легко создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Мимо такого пирога или пирожного пройти не смогут все, кто есть, и маленькие хулиганы.

Материалы для таких тоже используются разные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Ореховое круглое печенье целесообразнее выпекать в разъемных формах. Некоторые бывают разного диаметра, поэтому можно приготовить многоярусное великолепие, либо простой торт. В некоторых округлых формочках дно имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальности изделию.

1. Смазка формы хоть антипригарным тефлоном, хоть каким другим имеет свои преимущества. Во-первых, при этом условии бисквит легче поднимается, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок зала.
2. Еще не удачный момент, в плоскодонную форму, хоть круглую, хоть квадратную надо застелить бумагу для запекания, если дно съемное, то пергамент нужно закрепить и потом цеплять к нему Это.
   Если форма спокойная, то просто вырежьте из бумаги круг (квадрат) нужного размера. Стены обматывать пергаментом не нужно, это мерка только для дна.
   Возможно возникнет вопрос: а зачем это вообще нужно?
   — Во-первых, защитит дно выпечки от возгорания.
   — ВО-второе, так бисквит из формы извлечь намного проще, а само изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытащить корень из упаковки, или отсоединить борт формы, необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, обнажая бисквит из посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формы. В них изделие выполняется отлично однородно, легко вытягивается. Смазывать его необходимо только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать ее исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, само печенье получается горчит, волнисто, но проблема незначительная, и все легко исправить ножом для бисквита, просто срезав неровности, которые могут использоваться для дальнейшего использования торта или рулета.

И вот, наконец, отряхнувшись от напряжения и поставив умирающую кастрюлю, чтобы успокоиться, мы научились красивому, плоскому, гладкому бисквиту из судака. Пришло время еще одной довольно ответственной процедуры, поэтому вы будете глубоко двигаться, глубоко дышать и медленно выдыхать.

Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Остановись, только не падай в обморок, собранность, умные подсказки и некоторые приспособления позволят сделать это быстро и качественно. Стоит обсудить, как обговорить, что бисквит нужно резать холодным и ни в коем случае не горячим.Будет вообще идеально, если за пару часов до «операции» постоит в холодильнике.

Разрезание торта ниткой

Чтобы облегчить страдания хозяйки, умные энтузиасты изобрели такую ​​технику, как струнная пила. Использовать его очень просто. Регулируя высоту струны, необходимо установить ее на необходимую грубую толщину.

На некоторых моделях сразу несколько струн, чтобы получить сразу необходимое количество кортье.

Струны не двигаются, не сползают, отлично растягиваются и изумительно режут, главное соблюдать правила использования.

• Увеличьте желаемую высоту.
• Подметите пилой бисквит на ровной ровной поверхности.
• Разрежьте выпечку и, совершая движения, как будто распиливая дерево, разрежьте ее на несколько лепешек.

Все теперь можно смазать кремом и украсить свою кондитерскую сестричку.

Вырезка бисквита ножом и съемным кольцом от формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой чудо-пилы, то можете воспользоваться ножом. Для печенья выпускают специальные куттеры с длинным лезвием, но при отсутствии этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома приспособления с максимально возможным зазубрением лезвия.Но это не значит, что казачью шашку можно снять со стен и размахивать ею на кухне, аки атаман, хлебница неплохая.

1. Выкладываем бисквит на блюдо, ширина совпадает с формой, под которую кладем еще несколько плоских тарелок, как регулятор высоты.
2. Теперь кольцо с формы делается через рут. Из-за тарелок бисквит будет несколько выполняться над металлическими бортиками, если что, можно еще поставить тарелки так, чтобы сырец был плотным, или наоборот убрать, если хотите получить тонкие бисквиты.
3. Начинаем срезать выступающую часть выпечки, ведя ее по краю кольца.

Вот 1 слой будущего торта. Так же поступаем с остальными пышками.

Можно использовать специальные формы для нарезки печенья.

Нитка однозначно тоньше всех, даже самого острого ножа, а потому позволяет делать тоньше коржи. Условие одно, прочность нити должна быть отличной, поэтому лучшим вариантом будет леска, капроновая или зубная нить.Также нам понадобятся зубочистки, чтобы создать уровень среза.

1. Втыкание деревянных палочек в круг из бисквита на одной высоте;
2. Из лески (нити) делаем широкую петлю которую накидываем на выпечку ложиться на шпажки, подобие аркана.
3. Вытягивая концы, стягивают узел, и, прошивая стенки пы, нить врезает его в горизонтальную плоскость.

Можно также использовать нить для вырезания кортье методом с формовочным кольцом и пластинами, только вместо ножа будем использовать леску (нитку) и продвигать ее через толщу бисквита в горизонтальная плоскость, как пила.

Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских изделий, и найти форму в виде сердца. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

Если такого молдинга не нашлось, то можно просто вырезать из картона выкройку сердечка, приложить к рыку и ножом по контуру врезать сердечко.

Есть еще один способ — это самодельная металлическая форма из жести или плотной фольги.Он отлично гнется и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Создав символ сердца, просто прикрепите его сверху к Корге и отдайте, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно приготовите невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас есть шанс насладиться другом самого удачливого и опытного кокона, к которому они обратятся за советом, как аккуратно достать бисквит из формы и как именно разрезать его на зубчики.Ну, ты уже все знаешь, не так ли?!

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии практически всегда получается пышным, легким, нежным. А вот испечь хороший бисквит — половина. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «преображение» можно осуществить с помощью мастики, март, марципана или глазури.Предварительно, конечно, коржи нужно промыть кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — смотрите в пошаговом мастер-классе приготовления торта «Мока»). Конечно, если вам предстоит иметь дело с покупными бисквитными коржами, проблем не возникнет. А если на столе остывший из печи пышный бисквит толщиной 5-6 см, то возникает вопрос: как его нарезать на тонкие коржи? Эта задача непростая. И рядовым владельцам, в отличие от профессиональных конфитюров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для нарезки бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно.Кроме того, он усложняется пропорционально количеству ядер, которые необходимо получить в итоге. Поэтому, если нет особого опыта в этом деле, лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ нарезки бисквитов, нужно реально оценить высоту твердой выпечки.

Способ №1. . Самый распространенный, но не самый аккуратный (в смысле — даже) способ — разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рассыпчатые от таких «помех» могут крошиться.Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» на высоте будущего коржа/коржи и обвести так, чтобы все эти отметки были на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезал ножом на себя по отмеченным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки.Внутри кольца помещают бисквит, снизу подставляют тарелку или несколько тарелок такой же формы диаметра. Чем больше пластин — тем выше выступит бисквит над краем формы, тем толще будет отрезан. Суть метода заключается в том, что мерой для слоев бисквита выступает кольцо формы. Главное, чтобы нож был все время четко горизонтально, без наклона. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавлять тарелки, а затем измерять высоту будущей лепешки.

Способ №3. . Прочная тонкая нить (капрон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие бисквитные коржи. Всю ножом нужно наметить ширину взгляда и сделать легкий надрез, для продолжения которого уже можно пользоваться. Обвязать нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно потянуть за них в разные стороны, продвигая нить/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее сделать его на себя, а не наоборот.

Совет! Бисквитный торт нарезать и украсить кремом только в остывшем виде.

Как разрезать бисквитный корж на равные части. Как легко и ровно разрезать бисквитный корж

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Печенье – одна из самых популярных кондитерских изделий у многих хозяек. Хозяйки тщательно записывают рецепты бисквитов в свои кулинарные книги.Ведь он является основой многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, промазать кремом и вкусный торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что у них не получится ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Кажется, ничего страшного не произойдет, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает… А вот внешний вид торта немного испортится: он будет не таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит можно очень просто разрезать на несколько одинаковых коржей. Главное, делать все правильно, последовательно и аккуратно. Прежде чем разрезать бисквит на коржи, дайте свежеиспеченному горячему бисквиту постоять не менее 6 часов, а лучше все 12. Тогда ваш бисквит не будет крошиться в процессе работы, все будет резаться легко и без проблем.

Наиболее распространенным методом нарезки бисквита на коржи является капроновая или капроновая нить. Чтобы получились ровные идеальные бисквиты, нужно острием ножа наметить их будущую ширину, начиная сверху.После этого обвить бисквит ниткой, вставляя ее в «бороздки» от следов ножа. Аккуратными движениями потяните нить на себя, взяв оба конца в руки. Повторите шаги столько раз, сколько необходимо для тортов.

Есть еще один похожий способ нарезки, вместо капроновой нити используется обычная леска, а вместо ножа зубочистки. Чтобы разрезать бисквит, нужно воткнуть несколько зубочисток по всей его окружности. Обмотать бисквит леской, надев ее на деревянные шпажки.Завяжите концы в свободный узел и потяните на себя, тем самым разрезав бисквит пополам. Этот способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и нужно разрезать его на 2 ровных коржа.

Нарезка ножом

Шифоновый бисквит можно нарезать длинным острым ножом. Также можно использовать специальный зубчатый нож для хлеба. Чтобы коржи получились ровными, предварительно нужно сделать на бисквите несколько надрезов.

После этого приложите к одной стороне изделия нож и начинайте вращать бисквит вокруг своей оси.Двигая нож на себя с небольшим нажимом, получаются ровные аккуратные коржи. Шифоновый бисквит более плотный и от таких действий не крошится.

Кондитерские методы

Вышеуказанные способы подходят, если под рукой нет специального кондитерского инструмента. Например, кондитерская нить. Чтобы разрезать таким образом бисквит, его нужно разместить на широком блюде, отрегулировать высоту коржей на самой струне, а затем плавными движениями разрезать изделия на необходимое количество кусочков.При использовании этого метода коржи всегда выходят ровными и красивыми.

Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы расскажем, как это сделать правильно с помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.

При выпечке бисквита знайте:

• Жирная и шифоновая стрижка не составит труда.
• Сложнее всего разрезать классический бисквит, он воздушный, крошится, поэтому нужно проявить терпение и аккуратность в работе.
• Легко режется печенье, хорошо охлажденное
• Бисквит маленького диаметра режется легче, чем большой, а круглой формы легче, чем прямоугольной или квадратной.

Бисквит режем хлебным ножом-напильником

Самый банальный способ – разделить бисквит на коржи с помощью обычного хлебного ножа. Бисквит лучше сначала оставить на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой положить в морозилку на 1-2 часа, затем:

• сделать засечки ножом по окружности от основания бисквита до нужной высоты
• водим нож правой рукой по часовой стрелке, на себя
• держите печенье левой рукой, поворачивая против часовой стрелки
• держите нож параллельно поверхности стола

Нож с замком для разрезания печенья

Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используйте 2 фиксатора и нож:

• установка высоты торта с помощью кнопки на фиксаторе
• зажимы разводят на длину диаметра окружности бисквита
• продвигая лезвие с помощью фиксаторов, нарезать печенье на тонкие коржи

Нарезка бисквита с помощью разъемной формы для выпечки

Если у вас нет хомутов, вы можете использовать круглую разъемную форму и пластины

• поставить тарелки в разъемную форму, сверху положить печенье
• снимите крышку с печенья с помощью длинного ножа для хлеба
• увеличение количества тарелок под печенье
• поднимите его над формой, отрежьте корж и повторите процедуру

Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить шпажками для канапе, а зубную нить заменить прочной и толстой хлопковой или шелковой нитью, некоторые используют леску

• используйте зубочистки, чтобы отметить высоту торта
• наденьте нить на зубочистки по диаметру круга
• стягиваем концы нити в разные стороны и начинаем постепенно затягивать разрезая бисквит

Нить для нарезки печенья

Простое приспособление для разрезания бисквита, нить, выполняющая роль ножа. Для удобства использования струна имеет: ручку, стальной каркас с насечками для выбора высоты коржей. Нарезать печенье:

• определить высоту торта, регулируя нить
• повесить нитку на ножки рядом с печеньем
• начать медленно продвигать нить вглубь бисквитного пирога

Бисквит легко режется, образует минимальное количество крошек.

Слайсер для нарезки печенья

Очень удобное приспособление для получения тонких и аккуратных коржей – слайсер.Внешне устройство напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер позволяет нарезать хлебным ножом несколько тонких лепешек. Чтобы их было удобно переносить на блюдо и не ломать, используется стальная лопаточка.

Теперь вы знаете, как разрезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы и красиво украсив бисквитный торт, порадовав родных и друзей.

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит – это полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его необходимо превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Это «преображение» можно осуществить с помощью мастики, безе, марципана или глазури. Предварительно, конечно, коржи нужно промазать кремом или пропитать сиропом.

Конечно, если придется иметь дело с покупными бисквитными коржами, то проблем не будет.И если вынутый из духовки пышный бисквит толщиной 5-6 см уже давно остыл на столе, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Это непростая задача. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, имеющих в своем распоряжении специальные приспособления для нарезки бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. Кроме того, она усложняется пропорционально количеству лепешек, которые нужно получить в итоге. Поэтому если нет особого опыта в этом деле, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях.В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всего выпеченного изделия.

Способ №1.
Самый распространенный, но не самый аккуратный (в смысле — даже) способ — надрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рассыпчатые от таких «помех» могут крошиться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта/слоев торта и убедиться, что все эти отметки находятся на одном уровне.Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезать ножом на себя по указанным меткам.

Способ №2.
Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для запекания. Бисквит помещается внутрь кольца, под него снизу подкладывается тарелка или несколько тарелок такого же диаметра. Чем больше тарелок, тем выше выйдет бисквит за край формы, тем толще будет разрезанный корж.Суть метода заключается в том, что фигурное кольцо выступает мерилом слоев бисквита. Главное, чтобы нож всегда был направлен четко горизонтально, без перекосов. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавить тарелки, а затем еще раз измерить высоту будущего торта.

Способ №3.
Прочная тонкая нить (капрон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие слои бисквита.Тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, который можно продолжить с помощью нитки. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, перемещая нить/леску через толщину бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее это делать на себя, а не наоборот.

Совет! Разрезать бисквитный корж и украсить кремом можно только в остывшем виде.
Чем можно заменить кондитерский мешок?

Кондитерский мешок всегда был и остается главным инструментом кондитера. Он необходим для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных и т. д. Если вы считаете себя начинающим кондитером или уже осмелились приготовить мировые кондитерские хиты, без кондитерского мешка вам не обойтись. Лучше приобрести упаковку хороших кондитерских мешков и несколько насадок, которые позволят нанести на десерт самые оригинальные узоры и украшения.

Вы можете заменить мешок для труб на шприц для труб. Но самая простая и всегда доступная замена – пергамент или целлофановый пакет. Лист пергамента необходимо свернуть в виде конверта, а затем заполнить тестом или кремом. Такой самодельный кондитерский мешок из бумаги называется корнет. Это легко сделать.

1. Сначала нужно вырезать прямоугольник из пергамента или бумаги для выпечки.
2. Затем сложите его, чтобы получились два треугольника.
3. Разрежьте и скатайте каждый треугольник в колобок.
Корнеты готовы.

Корнеты из пергамента хороши для выкладывания теста или крема, а маленькие бумажные корзиночки для выпечки можно использовать для украшения десерта растопленным шоколадом или в качестве насадки для кремовых трубочек.

Вы также можете наполнить толстый полиэтиленовый пакет тестом или кремом и отрезать у него уголок.
Как правильно гасить соду?

Как вы знаете из школьных уроков химии, при соединении щелочи (соды) с кислотой (уксусом) образуется вода и выделяется углекислый газ.Именно это и происходит в нашей ложке, если мы гасим соду уксусом. В конце мы просто добавляем воду в тесто.
Поэтому следует соединить соду с мукой, а в жидкость добавить кислоту (лучше использовать лимон или лимонный сок). В этом случае весь химический процесс будет происходить в тесте, а готовая выпечка получится мягкой и пушистой.
Чем можно заменить кулинарное кольцо?

Кулинарные кольца используются для красивой подачи и подачи салатов, закусок, гарниров и десертов.С их помощью можно легко вырезать из теста идеальные кружочки, выложить тартар и зажарить с аккуратной глазуньей. Диаметр и высота колец разные. Иногда к кулинарным кольцам прилагается еще и специальный пресс: им гораздо удобнее утрамбовывать и извлекать содержимое из кольца.

Сегодня сервировочные кольца продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных супермаркетах. Кольца изготавливаются, как правило, из высококачественной нержавеющей стали. Лучше всего, конечно, обзавестись набором колец «разного размера» — он всегда пригодится на кухне.
Но, в крайнем случае, кулинарное кольцо можно заменить любой консервной банкой (круглой или овальной, маленькой или большой). Главное аккуратно и аккуратно вырезать дно и верх банки и хорошо отшлифовать края, чтобы никоим образом не пораниться.
Вы также можете попробовать сделать кольцо для приготовления пищи из толстой фольги.

Легкое и нежное бисквитное тесто – одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах как опытные повара, так и начинающие хозяйки.А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача довольно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквитное, практически не используется. Нельзя подавать на стол простую испеченную булочку! Его нужно как минимум декорировать или подвергнуть более сложной обработке.

Печенье используется для изготовления тортов и пирожных, канапе и рулетов. Но техника замеса и выпечки этого теста такова, что начинать работу с любым кондитерским изделием одинаково.И только потом весь бисквит делится на необходимое количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не бывает: в делении круга на части по принципу пирога нет ничего сложного. Но чтобы из одного толстого коржа получить несколько более тонких, приходится использовать более хитроумные приемы.

Разновидности печенья
Прежде чем приступить к делению пухлого торта на нижние, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (муки, сахара и яиц), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот так называемый «холодный» способ знаком большинству хозяек. Во втором, «горячем» — для приготовления теста требуется водяная баня. И разница в конечном итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодная подойдет для булочек, а горячая – для тортов и кексов.

Эти особенности необходимо учитывать, чтобы облегчить процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа приготовления теста не будет фатальной, а вот с коржами придется повозиться.Так не лучше ли сразу предвидеть возможные трудности и идти лучшим путем? К тому же не у всех получается аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза. С опытом приходит определенный навык, но лучше приобретать его с помощью многократной практики, поэтому приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и практиковаться в их нарезке.

Разрезаем бисквит на коржи: способы
Сделать из одного коржа несколько тонких — задача не из легких. Его сложность прямо пропорциональна количеству тортов, которые вы хотите.При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум на трех слоях. Их будет достаточно, чтобы сформировать небольшую лепешку. Кроме того, высота всего печенья сильно влияет как на процесс, так и на результат нарезки. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить перед собой недостижимых целей и не разочаровываться в неудачах.

Существует несколько способов разрезания бисквита на коржи, различающиеся в основном используемыми при них инструментами.Так что выбирайте тот, который кажется вам более удобным и доступным:
Существуют также специальные приспособления для нарезки бисквитов, но они, как правило, состоят на вооружении только у профессиональных кондитеров. Рядовым хозяйкам и сладкоежкам не нужно тратить время и деньги на поиски этих устройств, если можно воспользоваться одним из вышеперечисленных доступных способов.

Как ровно нарезать бисквит на коржи: пошаговая инструкция и рекомендации.

Бисквит является основой для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов.Печется достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек чаще всего возникают только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они не выглядят слишком прямыми. В результате он выглядит неряшливо и неаппетитно. В нашей статье мы расскажем, как ровно нарезать бисквит на коржи. Мы предложим сразу несколько вариантов эффективных способов с использованием различных инструментов.

На что обратить внимание при разрезании печенья?

Пышный, высокий, идеальный бисквитный торт, только что вынутый из духовки, не является гарантией того, что торт получится таким же красивым.Во-первых, он может выйти сухим, что очень затруднит его резку. Во-вторых, кекс может отвалиться из-за перепадов температур. Поэтому в процессе приготовления важно учитывать все моменты: как и когда достать бисквит, как его разрезать.

Основу любого бисквитного торта составляют яйца, сахар и мука. Кроме того, в тесто могут быть добавлены другие ингредиенты: или сливочное масло, разрыхлитель и т. д. Труднее всего резать классическое печенье, имеющее пористую структуру внутри. При неумелой попытке разделить его на лепешки он крошится или сжимается в комочки.В то же время жирное и шифоновое печенье S (на сливочном и растительном маслах соответственно) режется легче.

Причем качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также от их желаемой толщины. Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа намного проще, чем изделие, выпеченное в форме диаметром 26 см. Также важно, насколько хорошо остыл бисквит. Прежде чем разрезать его на лепешки, он обязательно должен «отдохнуть».

Как подготовить печенье к нарезке?

При приготовлении основы для торта важно точно следовать рецепту. При этом важен как диаметр формы, так и продолжительность пребывания бисквита в духовке. Готовность изделия всегда проверяют только одним способом: проткнув корж в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если оно выходит сухим, значит, бисквит готов.

Форма для кекса немедленно вынимается из духовки.Минуту-две продукт должен постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отходить от стенок формы. После этого изделие нужно перевернуть на решетке вверх дном. Через 10 минут пирог переворачивается на противоположную сторону и остается на решетке до полного остывания. Это обеспечит циркуляцию воздуха вокруг продукта, что приведет к его более быстрому охлаждению. Но не время думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи.

Перед разделкой охлажденный продукт заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник не менее чем на 2 часа.В этих условиях бисквит станет более влажным внутри, и его будет легче разрезать на коржи. Идеально, если основа останется в холодильнике на ночь.

Способ разрезания бисквита ножом

Этот способ считается одним из самых распространенных. Чтобы разрезать бисквит на коржи, нужно приготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный хлебный нож с зубчатым краем. Важно учитывать, чтобы диаметр изделия не был слишком большим.

Итак, как ровно разрезать бисквит на коржи ножом? Прежде всего необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Положить печенье на ровную горизонтальную поверхность.
2. Ножом сделать насечки по всей линии разреза с учетом количества будущих коржей.
3. Плотно прижмите печенье рукой сверху.
4. Вращая изделие против часовой стрелки, разрежьте его на лепешки по ранее сделанным насечкам, совершая движения ножом на себя.
5. Держите нож параллельно поверхности стола. Следите за тем, чтобы торт был плоским, а не коническим.

Как правильно разрезать бисквитный корж тарелкой?

Для использования этого способа помимо посуды необходимо иметь разъемную форму для запекания, а точнее кольцо от нее. Он будет служить уровнем. Использование разрезного кольца и нескольких плоских пластин – единственно правильный способ, как ровно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в следующей последовательности:

1. Бисквит выкладывается на плоскую тарелку.Разрезное кольцо опускается сверху. В итоге должно получиться, что продукт находится на тарелке, но внутри кольца.
2. Снизу подложить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал над кольцом на необходимую толщину коржа.
3. Придерживая продукт рукой, срежьте верхний корж длинным и острым ножом, используя кольцо в качестве опоры.
4. Подставить снизу еще несколько тарелок и точно так же отрезать следующий корж.

Нарезка бисквита в домашних условиях с помощью нити

Это один из самых простых и доступных способов получить идеальные бисквитные коржи для вашего торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны) вы можете узнать из пошаговой инструкции:

1. Ножом сделать насечки по всей линии разреза. Также можно использовать зубочистки. Их необходимо вставить на нужной высоте по всей окружности.
2. Обмотать бисквит ниткой, продев ее через надрезы, сделанные ножом.
3. Перекрестите концы нити. Возьмите их в разные руки.
4. Распустите концы нити в противоположные стороны, разрезая таким образом бисквит.
5. При необходимости повторите те же действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи ниткой?

Такое приспособление внешне напоминает вешалку для одежды с натянутой внутри веревочкой.Его положение можно менять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на ровные коржи, описано в следующих инструкциях:

1. Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
2. Установите струну на нужную высоту.
3. Прижмите печенье рукой.
4. Поместите струнный нож на ножки рядом с печеньем. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями срежьте корж.
5. Таким же образом отрежьте следующие коржи.

Как пользоваться ломтерезкой для печенья?

Этот способ больше подходит для профессиональных кондитеров, которым приходится часто нарезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для запекания, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разрезного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями 1 см. Это значит, что вопрос, как ровно разрезать бисквит на коржи, решается очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет нарезать в нем печенье любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Рецепт бисквита шифонового

Такой бисквит идеально разрезать на несколько ровных коржей. Он получается нежным и влажным внутри, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ванильно-лимонный шифоновый бисквит готовится в следующей последовательности:

1. Духовка разогревается до температуры 160°С.
2. Муку (130 г) несколько раз просеять с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлителем (1 ½ чайной ложки).
3. Желтки комнатной температуры (2 шт. ) Соединить с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученную массу взбивают миксером до получения пышной и легкой пены.
4. Желтковую часть теста смешивают с просеянными сухими ингредиентами.
5. Белки (4 шт.) соединить с сахаром (25 г) и взбить миксером до крутых пиков.
6. Часть белков вводят в желтково-масляную массу и осторожно перемешивают шпателем.
7. Остальные белки добавляются в тесто и соединяются с ним аналогичным образом.
8. Подготовленное тесто перекладывают в разъемную форму диаметром 26 см.
9. Бисквит выпекается в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Есть тесто для булочек, пирожков и кренделей, но не знаете, как нарезать тесто, чтобы выпечка получилась красивой — смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

Вырезка «Орхидея» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы по бокам, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить нарезанные полоски в центре.

Нарезка «Пион» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы по бокам, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник под другими углами, сделать надрезы. Разверните квадрат, соедините нарезанные полоски в центре.Выложите начинку в лепестки цветов.

Нарезка «Завитки»: пласт раскатать, заправить начинкой, свернуть в рулетики с двух сторон, разрезать поперек.

Вырезка для выпечки «Роза» : свернуть булочку, раскатать круг, сделать 4 надреза через равные промежутки, в середину положить начинку, по одному свернуть лепестки розы.

Сладкие «Бантики» : свернуть колобков, свернуть круги, сложить круг пополам, сделать 4 внешних и 3 внутренних разреза.

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста : Колбаски скатать, соединить в кольца, на две стенки внутри кольца выложить начинку, соединить в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный калач : скатать из него колобок, раскатать круг, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, скрутить две слоеные ленты вместе, соединить концы, чтобы получился рулет.

Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста … Раскатайте круг, сделайте сверху небольшой надрез, загните уголки — ушки. Лепим поросенка в нижней части, подогнув край и немного приплюснув его. Глаза поросенка сделаны из изюма.

Маслята : раскатывается круг, который затем разрезается на кусочки (см. фото) и выкладывается в виде грибов.

Круассаны … Раскатайте круг и разрежьте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю.Внешняя сторона треугольника разрезается посередине и на его конец выкладывается начинка. Сверните круассан от внешнего края к центру.

Булочка «Птичка» : Сверните колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте ее через получившееся кольцо. Используйте небольшую щепотку, чтобы сформировать из теста клюв. Хвост нужно расплющить и сделать надрезы, придающие вид перьев. Глаза являются изюминкой.

А вот и простые варианты красивых булочек из сосисок.Кстати, такие формы легко сделать ребенку. Вовлеките своих малышей в этот увлекательный процесс выпечки. Параллельно развивайте мелкую моторику и воображение.

Как украсить пироги

Украшение для пирога «Цветочек» : раскатать пласт круглой формы, в центр положить шарик начинки. Аккуратно распределите оставшуюся начинку по кругу, оставляя места от краев и центральной булочки. Накройте все сверху еще одним слоем теста.С помощью небольшой миски или чайной чашки прижмите края к центру начинки. Срежьте внешние края ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое идет по внешнему кольцу. Каждый лепесток слегка перевернуть начинкой вверх.

Масло мясное «Буханка» … Свернуть жгутики — колбаски и сплести из них батон, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот и варианты, как можно украсить край пирога.

Нарезка теста «Косичка» или «Колосок»

Самый простой вариант «Косички» … Из раскатанного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный надрез. Затем через полученное отверстие несколько раз продевается один край. Таким образом, края закручиваются по спирали. В центр выкладывается начинка.

«Косичка с колбасой» … Три колбаски соединены верхними краями. Затем между ними выкладывается ломтик колбасы.Плетется как коса. Правый жгут накладывается между левым и центром, затем левый между правым (который теперь слева) и центром (который справа). Снова наденьте ломтик колбасы и продолжайте плести косы.

Тесто колбасное «Косичка» … Это лакомство иногда называют в кулинарии «Обжоркой». Колбаса выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края склеиваются между собой, а завернутая в тесто колбаска разрезается на равные части. Каждую польку выворачивают колбаской наизнанку и укладывают через одну с разных сторон от середины. Их отправляют в духовку на полпути. Посыпать сверху сыром, зеленью, смазать майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивый пучок «Колосок». Этот вариант выпечки делается просто, но выглядит очень красиво. Раскатать тонким пластом, смазать растительным маслом или яйцом, посыпать сахаром и корицей (маком).Сворачиваем рулет, который затем надрезаем ножницами немного наискосок, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в один большой красивый колобок.

А это простая косичка с маком. Колбаску посыпают маком и разрезают ножницами, расправляя лепестки по разным сторонам.

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта несложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его – полдела, а потом нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт.Конечно, если вам придется иметь дело с покупными бисквитными коржами, то проблем не возникнет. И если стол давно остыл, вынули из духовки пышный бисквит толщиной 5-6 см, возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Это задание в домашних условиях не такое простое, и усложняется пропорционально количеству требуемых пирожных. Поэтому если нет особого опыта в этом деле, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всего выпеченного изделия.

Способ №1. Разрежьте бисквит длинным хлебным ножом.

Самый распространенный, но не самый точный (в смысле — даже) способ. Ножом удобно резать плотное печенье, а рыхлое от таких «помех» может крошиться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта/коржей и следить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой надрезать ножом на себя по указанным меткам.

Способ №2. С помощью пекарского кольца и противней

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для запекания. Бисквит помещается внутрь кольца, под него снизу подкладывается тарелка или несколько тарелок такого же диаметра. Чем больше пластин — тем выше выйдет бисквит над краем формы, тем толще будет разрезанный корж. Суть метода заключается в том, что фигурное кольцо выступает мерилом слоев бисквита.Главное, чтобы нож всегда был направлен четко горизонтально, без перекосов. Если вам нужно сделать несколько коржей, то вам придется снизу добавлять тарелки, а затем снова измерять высоту будущего торта.

Способ №3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Прочная тонкая нить (нейлон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие слои бисквита. Тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, который можно продолжить с помощью нитки. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, перемещая нить/леску через толщину бисквита в горизонтальной плоскости. Удобнее это делать на себя, а не наоборот.

Резервное видео и более подробно показано как резать бисквит для торта обычной нитью:

Способ №4. Как разрезать бисквит на коржи ниткой

Способ №5. Фасонный слайсер для нарезки коржей

Форма-ломтерезка для нарезки тортов – удобное приспособление, позволяющее разрезать на 6 идеально ровных коржей.Все коржи ровные и одинаковой толщины. Процесс нарезки очень прост и занимает совсем немного времени.

Помните, что бисквитный торт можно разрезать и украшать кремом только в холодном виде!

… решать вам!

Сегодня мы немного отступим от осенней капсулы и поговорим о том, как в принципе должен быть устроен гардероб. Исходя из того, что нам нужен не просто склад вещей, а действенный набор вещей, и первое, чего надо избегать – это перекоса.

Вот несколько ситуаций, в которых можно узнать себя J

1) Вы мама с маленьким ребенком, проводите время дома, гуляете в парке и песочницах, в поликлинике и на детских праздниках, в В вашем гардеробе классические костюмы и туфли на каблуках. Обойдись только джинсами и кроссовками, парой футболок и флисом.

2) Вы работаете в офисе без строгого дресс-кода, носите на работу нормальную хорошую повседневную одежду (ну, скажем, повседневную), несколько раз в год у вас конференции, важные презентации и командировки в Европу.Гонорары за эти мероприятия повергают вас в панику.

3) Вы журналист небольшого издания, большую часть времени проводите на ногах, в общественном транспорте и коротких поездках в поисках сенсаций. У вас есть куницы, джинсы и кожаная куртка… А дома выставка туфель на 12-сантиметровом каблуке — ведь они такие красивые! Ну и сумочки к каждой паре, конечно.

Думаю, вы уже догадались, что речь идет о гардеробе, который не соответствует повседневной деятельности наших героинь, то есть не сбалансирован и не учитывает все их разнообразные потребности.

Всем советую нарисовать «классовый пирог» — сегментировать свою повседневную жизнь и выражать ее в процентах.
Например, мой пирог порезан на такие кусочки:

Выглядит ужасно, правда? Половину моей жизни занимает работа…

Думаю, что большинство уже догадались, гардероб в процентном соотношении должен повторять распределение вашей деятельности, плюс-минус. Другими словами, 50% вещей в моем гардеробе должны быть вещами для повседневной работы в офисе и других деловых мероприятий (презентаций с клиентами, командировок, выступлений на конференциях).

Итак, признаюсь сразу, что если с офисом все более-менее хорошо, так как формального дресс-кода нет, и я каждый день могу носить жилетку и джинсы-брюки, то каждый раз мне нужно одеваться больше строго или высшим классом — у меня паника.

Подвожу к тому, что вам нужно очень внимательно проанализировать, из каких занятий состоит ваша жизнь и не забывать даже о своих самых маленьких потребностях, чтобы их «прикрывали» подходящей одеждой. Например, «капсула события» — вещи, которые можно надеть на встречу в посольстве, в оперу или на свадьбу — может состоять из одного платья, сумки и пары туфель — но так и должно быть.В противном случае вам придется отказываться от приглашения, носиться между торговыми центрами, скупая что-то на скорую руку, или унизительно умолять своих заклятых подружек одолжить вам маленькое черное платье. Или пару раз в год ездишь в лес за грибами, ягодами, шашлыком, а значит нужны удобные штаны, парка и непромокаемые вездеходы.

Просто сядьте один раз, запишите в столбик все, все, все, что вы делаете в своей жизни, затем критически посмотрите на свой гардероб, переведите дух и составьте список покупок.

Печенье с джемом

Бурджу Авсар

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 20

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

3 1/2 в. плюс 2 ст. муки для выпечки, выложенной ложкой и разровненной, плюс еще немного для поверхности

1/2 в. гранулированый сахар

1/2 в. фасованный светло-коричневый сахар

2 ст.л. порошок для выпечки

1 чайная ложкапищевая сода

1 чайная ложка Кошерная соль

1 в. (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезать

1 в. крупная несладкая кокосовая стружка

1 большое яйцо

1/2 в.густые сливки

2 чайная ложка нерафинированный сахар

1/2 в. клубничный джем

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 425°F с решетками в верхней и нижней трети. Застелите два противня пергаментной бумагой. Поместите муку, сахарный песок, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте 4–6 раз. Добавьте масло и кокосовую стружку и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку, 15–25 раз. Взбейте вместе яйцо и сливки в миске; резерв 2 столовые ложки. Добавьте оставшуюся яичную смесь к масляной смеси и взбивайте, пока смесь не начнет отставать от стенок миски, 20–30 раз.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите, чтобы тесто стало однородным, 4–6 раз. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма и вырежьте печенье с помощью формочки для печенья диаметром 2 ½ дюйма. Смажьте одну сторону печенья отложенной яичной смесью и посыпьте сырым сахаром. Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии 1 сантиметра друг от друга. Выпекайте, переворачивая противни в середине процесса, до золотисто-коричневого цвета, от 7 до 9 минут. Прохладные противни на решетках. Повторите с оставшимися файлами cookie.
3. Намазать вареньем нижнюю часть половины печенья.Сверху накройте оставшимися печеньями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

5 эффективных способов аккуратно нарезать пирожные (каждый раз)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

После того, как вы испекли идеальный противень с пирожными, вы подошли к одному из самых сложных этапов выпечки пирожных – их разрезанию! Неправильная нарезка пирожных может привести к тому, что ваши красиво испеченные пирожные в конечном итоге будут выглядеть беспорядочно. Вы же не хотите, чтобы это произошло!

К счастью, у меня есть несколько отличных советов и приемов, которые помогут вам научиться аккуратно нарезать пирожные, чтобы ваши пирожные выглядели так же великолепно, как и на вкус!

Брауни vs.

Вы когда-нибудь задумывались о том, насколько похожи брауни и шоколадный торт. Оба имеют по существу одни и те же ингредиенты, но конечный результат совершенно разный. Торт легкий и пушистый (и легко режется!), в то время как пирожные плотные и толстые, что затрудняет их резку.

Эта разница в текстуре в основном связана с количеством разрыхлителей в торте по сравнению с пирожными. Торты всегда готовятся с разрыхлителем, пищевой содой или с использованием другого разрыхлителя, например, взбитых яиц.Брауни часто вообще не содержат разрыхлителя, что означает, что они остаются плотными во время выпечки.

обычно используется примерно в два раза больше муки, чем в пирожных, что также способствует получению мягкой текстуры. Пирожные, с другой стороны, требуют гораздо большего количества какао-порошка и шоколада, что делает их плотными и насыщенными.

Из-за этих небольших различий пирожные и пирожные считаются двумя разными десертами, несмотря на то, что они сделаны совершенно одинаково. По этой же причине у вас может не возникнуть проблем с аккуратной нарезкой торта, но ваши пирожные в конечном итоге будут выглядеть как каша — они намного плотнее, чем торт!

Почему брауни трудно разрезать

Основная причина, по которой пирожные так трудно резать, заключается в том, что они такие мягкие и плотные.Весь этот шоколад можно растолочь под напором ножа! Когда вы печете пирожные, у вас может быть тенденция недопекать их, чтобы они имели жевательную текстуру.

Это делает пирожные особенно мягкими, и их сложно аккуратно нарезать. Подумайте о том, чтобы разрезать неиспеченное тесто, и вы поймете, почему мягкие пирожные трудно разрезать — в основном это тесто!

Если вы изо всех сил пытались аккуратно нарезать пирожные, знайте, что вы не одиноки, и это не ваша вина — пирожные трудно нарезать никому.Они мягкие, плотные, имеют почти чистую шоколадную текстуру, легко ломаются при нарезке. Это не так просто, как разрезать шоколадный торт!

Но не волнуйтесь, ваши дни, когда вы пытаетесь нарезать плотные пирожные, закончились — у меня есть для вас много советов и хитростей. Ваши пирожные будут выглядеть идеально, иметь красивые острые углы и скоро будут такими же красивыми, как и на вкус!

Как аккуратно нарезать пирожные

На самом деле есть несколько разных методов, которые вы можете попробовать поможет вам аккуратно разрезать пирожные.Прочитайте их все, а затем выберите тот, который, по вашему мнению, будет работать лучше всего для вас. Вы даже должны испечь несколько противней пирожных, чтобы вы могли попробовать их все (и съесть немного пирожных!).

Независимо от того, какой способ нарезки пирожных вы выберете, вы всегда должны дать им полностью остыть, прежде чем нарезать их. Когда пирожные теплые, они, скорее всего, будут липкими и грязными, что приведет к неаккуратным краям и деформированным пирожным.

Дать брауни остыть на сковороде, не трогая.Поместите их в холодильник, чтобы охладить их еще больше, делая их еще лучше для нарезки. Когда брауни очень холодные, жевательная текстура будет более твердой и ее будет легче приготовить. кусочек.

1 – Метод горячего ножа

Первый способ нарезать чистые пирожные — использовать горячий нож. Полностью остудить брауни до комнатной температуры (а еще лучше — в холодильнике).

Наберите большой стакан горячей воды и опустите в воду поварской нож, полностью погрузив лезвие. Оставьте нож в воде на несколько минут, чтобы лезвие нагрелось.

Выньте нож из горячей воды. и протрите лезвие кухонным полотенцем насухо. Затем горячим ножом сделайте первый разрез в лотке пирожных. Окуните нож обратно в горячую воду, чтобы поднимите его и снова нагрейте. Протрите лезвие начисто, а затем снова нарежьте.

Разрежьте, вымойте, разогрейте и высушите нож снова и снова, пока ваши пирожные не будут разрезаны! Этот метод прекрасно работает по нескольким причинам.

Для начала горячий нож нарежет остывшие пирожные.Нож также расплавит шоколад во время резки, благодаря чему края пирожных будут выглядеть острыми и чистыми.

Когда вы чистите и протираете нож после каждого использования, любые остатки пирожных на ноже будут смыты, а не окажутся на пирожных при следующем разрезании. Чистый нож – залог чистых порезов!

Этот способ нарезки пирожных может занять немного времени, но в итоге вы получите идеальные пирожные.

2 – Метод замороженного брауни

После того, как вы испечете брауни и дайте им остыть до комнатной температуры естественным образом, переверните брауни с противня на плоскую тарелку или противень.Хорошо заверните брауни и поместите в морозильную камеру.

Дайте брауни застыть в течение нескольких часов, чтобы они полностью замерзли.

Когда пирожные заморозятся, разверните лист для пирожных и положите его на разделочную доску. Возьмите острый поварской нож и нарежьте брауни. Медленно и сильно нажимайте на нож, чтобы аккуратно разрезать пирожные.

Когда все пирожные будут нарезаны, положите их на поднос или тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Пирожные достаточно хорошо замораживаются, поэтому текстура ваших пирожных не изменится, если вы решите использовать этот метод нарезки. После оттаивания брауни будут на вкус точно такими же, как если бы их вообще никогда не замораживали!

Тем не менее, они будут выглядеть совсем по-другому, так как вырезаны идеально! У замороженного брауни намного легче срезать ровные края, чем у брауни комнатной температуры.

3 – Метод кулинарного спрея

Когда брауни остынут, возьмите поварской нож и слегка сбрызните его кулинарным спреем.Кулинарный спрей поможет лезвию ножа легко скользить по мягкому пирожному, не прилипая к ножу.

После того, как вы сделали один чистый надрез, протрите лезвие ножа, снова обрызгайте его и снова разрежьте. Повторяйте этот процесс, пока брауни не будут полностью нарезаны.

4 – Метод пластикового ножа

Используйте для нарезки остывших пирожных пластиковый нож, а не нож с металлическим лезвием. Пластиковые ножи, естественно, не имеют антипригарного покрытия, поэтому они не должны рвать пирожные на части во время нарезки.

Обязательно вытирайте пластиковый нож после каждого надреза, чтобы каждый срез начинался чистым ножом.

5 – Метод формовки печенья

Если вы хотите вырезать лист для пирожных определенной формы, найдите металлическую формочку для печенья нужной вам формы. Поместите форму для печенья в неглубокую миску с горячей водой примерно на минуту.

Когда форма для печенья нагреется, достаньте ее из воды, полностью высушите, а затем используйте ее, чтобы разрезать лист пирожных.Прижмите формочку для печенья прямо к лотку для брауни, а затем аккуратно вытолкните брауни из формочки.

Вымойте форму для печенья в горячей воде, высушите и снова нарежьте! Как только все пирожные будут нарезаны, вы можете наслаждаться объедками!

Чего следует избегать при нарезке пирожных

Если вы хотите нарезать красивые, чистые пирожные, есть несколько вещи, которые вы никогда не должны делать.

• Никогда не «пилите» пирожные ножом. Проведение ножа вперед и назад по пирожным разорвет их на части, в результате чего края будут крошиться и разваливаться. Всегда помещайте нож прямо в пирожные, нажимая прямо вниз, чтобы разрезать.
• Никогда не разрезайте горячие пирожные. Когда брауни горячие, они будут довольно мягкими, и их почти невозможно будет аккуратно разрезать. Дайте брауни полностью остыть, прежде чем пытаться их разрезать!
• Всегда протирайте нож после каждого разреза, убедитесь, что он чистый и чистый, без остатков пирожных. Это гарантирует, что ваши порезы будут чистыми!

Эти трюки довольно просты, и следуя им, вы Вы очень счастливы, когда у вас остаются идеальные пирожные!

Инструменты для нарезки пирожных

На самом деле есть несколько инструментов, которые сделают нарезку пирожных еще проще.На самом деле, некоторые из них гарантируют, что вам никогда больше не придется резать пирожные!

Первый инструмент, на который стоит обратить внимание, — это разделитель для лотка для пирожных (ссылка на Amazon). Это металлическая перегородка, похожая на сетку, которую вы помещаете внутрь формы для брауни. Делитель разделит вашу кастрюлю на ровные квадраты.

Вылейте тесто для брауни в форму для брауни с разделителем и выпекайте как обычно. Когда брауни остынут, осторожно поднимите разделитель брауни, выталкивая отдельные брауни по мере подъема формы.Идеальные квадратные пирожные станут вашим результатом, их не нужно разрезать!

Вы также можете использовать разделитель для пирожных после того, как вы уже испекла обычный лист пирожных. Сбрызните металлическую перегородку кулинарным жиром. а затем прижмите его к приготовленному охлажденному листу брауни. Брауни будет все будет вырезано одним выстрелом и гарантированно будет красивым и ровным.

Еще один инструмент, в который вы, возможно, захотите инвестировать, — это индивидуальная форма для выпечки пирожных. Формы для брауни выглядят как формы для кексов, но имеют квадратные полости, а не круглые.Сбрызните сковороду и вылейте тесто для брауни на каждый квадрат.

Вы можете выпекать брауни чуть меньше времени или проверять их раньше, чем если бы вы выпекали полный противень брауни – они могут приготовиться быстрее, так как они меньше. После остывания достаньте брауни из формы и наслаждайтесь идеальной формой брауни!

Если вы не хотите покупать новую сковороду только для выпечки пирожных, просто убедитесь, что у вас есть хороший острый нож, чтобы помочь вам нарезать пирожные.Острый нож поможет вам получить четкие пирожные, которые вы ищете, и вы также можете использовать его для других кухонных задач!

Нарезать красивые брауни теперь не составит труда, если вы хорошо владеете этими советами и рекомендациями. Мягкие, жевательные, идеально нарезанные пирожные — это десерт, который понравится всем!

Предупреждаю, что люди, скорее всего, спросят вас, как вам удалось нарезать такие безупречные пирожные…

Печенье — Энциклопедия

ПЕЧЕНЬЕ (произносится по старому написанию «бискет», фр.форма от лат. bis, дважды и coctum, приготовленный в отношении исходного метода приготовления; ср. итал. бисквит, Sp. бискочо и т. д. ), вид непузырькового хлеба, который изготавливают в виде тонких лепешек различной формы и выпекают таким образом, чтобы они были хрустящими и короткими. В Соединенных Штатах Америки такое печенье обычно называют крекерами, но слово бисквит употребляется там, как и на севере Англии, для пузырькового хлеба, выпекаемого в виде маленьких лепешек или лепешек.Фаянс, фарфор и т. д., прошедшие первую обжиг и готовые к глазированию, также известны как бисквит или бисквит.

Сырьем, используемым главным образом в производстве печенья, является мука, но также используются многие другие вещества, такие как масло, сахар, соль, различные ароматизирующие эссенции и т. д. Мука, ​​используемая пекарем, несколько отличается от той, которую предпочитает пекарь. В основном хлебопеку нужна мука определенной крепости, то есть мука, способная впитать значительную часть воды и сделать буханку более или менее объемной.Для бисквитов прочность муки не так уж важна, и на самом деле та влага, которая используется для приготовления теста, в значительной степени испаряется в печи; но, за исключением обычных бисквитов, наиболее важен цвет, а также сладость вкуса. На большой бисквитной фабрике изготавливается несколько сотен различных видов печенья, начиная от простого печенья на воде и заканчивая изысканнейшим печеньем, блестящим в сахаре и трубочками. Склад, необходимый для такого предприятия, обширен, но лифты служат для обработки как сырья, так и готовой продукции с минимальными трудозатратами.Мука, ​​используемая фирмой, пользующейся хорошей репутацией, просеивается в качестве меры предосторожности против присутствия обрывков веревки или других инородных тел, которые могут попасть в муку, расфасованную самыми тщательными мельниками, подобно маслу, сахару и т. другое сырье, тщательно проверяется и тестируется перед приемкой. После смешивания его пропускают через желоб или рукав в смесители, которые могут быть любого типа, используемые в пекарнях (см. ХЛЕБ). Из миксеров или тестомесов тесто подается на плоский стол, либо сразу на пару вальцов.Они состоят из железных валков с реверсивным движением, между которыми тесто раскатывается вперед и назад в листы одинаковой толщины. Следующим этапом является подача порций этого пласта теста на машину для резки и формовки. В деталях этот аппарат отличается, поскольку он поставляется разными производителями, но общий принцип одинаков во всех случаях. Тесто, предварительно пройдя через пару калибровочных валков, которые еще больше утончают лист и способны с предельной точностью регулировать его толщину, поступает на бесконечную ленту конвейера из лямки или подобного материала.По этой ленте она прерывистым движением переносится к набору пуансонов или штампов, которые быстро опускаются на нее и служат для придания формы поверхности и обрезки кромок по требуемому рисунку. Эта операция завершена, формованное тесто проходит вперед по той же бесконечной ленте. Тесто теперь разделено на две отдельные части: формованные бисквиты и необработанную часть, которая образует непрерывный лист своего рода обрезков. Последнее отделяется от формованного теста и переносится вверх другой лентой, которая доставляет его на лоток или коробку, откуда оно возвращается на валки для переработки. Сформованное тесто, предназначенное для печи, переносится первой лентой и аккуратно укладывается на противни из листового железа или плетеной проволоки. Эти подносы берутся мальчиками из машины и помещаются на цепях для перемещения у печи, или противни могут автоматически перемещаться вперед с помощью ремня для перемещения и помещаться в печь. Печь, используемая для выпечки бисквитов, совершенно не похожа ни на одну хлебную печь. Он значительно длиннее и снабжен наборами бесконечных цепей, движущихся по параллельным линиям и перемещающихся по цепям звездочек и промежуточным опорам.Цепи имеют специальные приспособления, на которые опираются противни с печеньем, и, таким образом, пропускают их через печь и выгружают на противоположном конце. Некоторые печи снабжены своего рода бесконечным поясом из железных пластин, на которые кладут печенье. Эти передвижные ленты используются в основном для кораблей, а также для собачьего печенья, но наиболее распространенным типом является печь, в которой подносы перемещаются на уже описанных передвижных цепях. Точную скорость перемещения или время, в течение которого печенье находится в печи, можно легко отрегулировать с помощью промежуточных валов и кожаных ремней, движущихся по коническим шкивам, установленным на разгрузочном конце.Нагрев печи, а также скорость перемещения варьируются в зависимости от вида бисквита: некоторые разновидности требуют слабого нагрева и сравнительно длительного пребывания в печи, в то время как другие должны подвергаться сильному нагреву, но только в течение длительного времени. несколько минут. Печи, работающие на коксе, могут иметь длину от 38 до 50 футов. Их температура обычно не поднимается выше 500 градусов, но скорость движения лотков колеблется от 32 до 25 минут. Таким образом, весь процесс изготовления печенья является быстрым и непрерывным.Тесто замешивается в миксерах за несколько минут, а при выгрузке на тестовый стол быстро формуется в нужную форму куттером и формовщиком. С помощью бесконечных лент материал продолжает двигаться вперед, будь то на куттере или в печи. Для некоторых видов печенья используются специальные процессы. Обвязка и украшение сахаром по-прежнему обязательно выполняются вручную, а глазурь на некоторых фигурных бисквитах наносится путем распыления формованного бисквита очень тонкими струями свежего молока. Из очень крутого теста делают сухари, а вырезав их, бросают в котлы с кипящей водой.Они быстро всплывают наверх, оставаясь обособленно и не образуя групп. Из этих котлов их вынимают в лотках, пробитых так, чтобы стекала вода. Затем их помещают в чаны с холодной водой, из которых их снова вынимают, а после процеживания от влаги пропаривают и запекают в яростной печи. (Г.Ф.З.)