Как просеять муку если нет сита: Как просеять муку без сита

Как просеять муку без сита

В рецептах часто можно увидеть словосочетание «просеянная мука». В спешке и суете многие хозяйки забывают про этот шаг, или просто не обращают на него внимания. И очень зря. Выпечка из просеянной муки получается более воздушной, пышной и вкусной. Это точно стоит нескольких потраченных минут.

В обычных условиях для просеивания муки используют сито или решето. Также существует более современное приспособление. Визуально оно напоминает металлическую кружку с ручкой. Внутри встроен особый механизм, который проталкивает муку через мелкое сито.

Но на современных кухнях не всегда есть даже традиционное сито, не говоря уже о таком модернизированном устройстве. Однако просеять рассыпчатый продукт можно и с помощью подручных приспособлений и нескольких кухонных хитростей.

Зачем просеивать муку

Помол муки может варьироваться в зависимости от сорта.

Если у продукта хорошая клейковина, в процессе хранения и транспортировки мука слеживается. При повышенной влажности и нарушении условий хранения содержимое пакета формируется в отдельные комочки. Из-за них тесто не поднимается должным образом, а выпечка становится больше похожей на резину. 

Чтобы этого не произошло, муку просеивают. В процессе каждая крупинка становится легкой и воздушной, насыщаясь кислородом. Неприятных комочков не остается, и замес удается на славу. Кроме того, во время этого нехитрого процесса мука очищается от постороннего мусора, который мог попасть в упаковку. 

Почти все рецепты предусматривают добавление разрыхлителя, какао, ванильного сахара и других молотых компонентов. Если муку не просеивать, эти дополнительные ингредиенты могут плохо смешаться с ней.

А во время просеивания очень удобно добавить все порошки. В этом случае мука идеально перемешается с остальными составляющими. Время просеивания не займет больше 5 минут, зато качество готового мучного изделия точно порадует.

Как просеять муку

Способов просеивания без сита существует довольно много. Одни предполагают наличие кухонных электрических устройств, другие требуют более примитивных вещей, для третьих не нужно вообще ничего. Какой-то способ обязательно подойдет под конкретные условия.

1. С помощью блендера

Если сито имеется не на каждой кухне, то в век прогресса на ней имеется блендер или миксер. Любое из этих устройств поможет быстро и качественно просеять сыпучий продукт.

Достаточно наполнить глубокую емкость необходимым количеством муки и опустить в нее прибор. Насадки нужно водить по кругу по всей емкости, не доставая их. Через 2-3 минуты содержимое миски станет рыхлым, а от комочков не останется и следа.  

2. Венчик

Если в доме нет блендера, подойдет обычный венчик или даже вилка. Принцип действия тот же: насыпать муку в миску и перемешать. Однако здесь нужно приложить чуть больше усилий.

Муку нужно перемешивать очень быстро, чтобы все крупинки смогли насытиться кислородом. Кроме того, существует примета: ингредиенты любят планомерность. Муку нужно перемешивать только в одном направлении, менять его нельзя, иначе тесто не поднимется.

3. Дуршлаг

Если в доме есть дуршлаг с мелкими прорезями, муку можно просеять и через него. Понадобится глубокая миска, которую нужно установить под дуршлаг. Муку нужно просеивать постепенно, небольшими количествами. Для удобства и быстрого просеивания можно вооружиться вилкой и понемногу помешать сыпучий продукт. 

4. Марля

С помощью чистой марли также можно просеять продукт. Нужно натянуть ткань над любой удобной емкостью и постепенно насыпать муку. Продвигать ее можно с помощью ложки или вилки. Сыпать столько, сколько продукта требуется. Для повышения эффективности марлю можно свернуть в 2 слоя. Так мука будет еще более рыхлой и воздушной, но и времени на процедуру уйдет немного больше. 

5. Маленькое сито

При отсутствии крупного сита для просеивания, наверняка найдется совсем маленькое ситечко для других целей. Стоит сразу отметить, что большое количество муки лучше просеивать другим способом, так как с маленьким ситом этот процесс очень замедляется.

Но если другого выхода нет, а нужна именно просеянная мука, можно применить и ручное мелкое сито. Здесь важно подготовить рабочую поверхность, застелив ее предварительно фольгой или бумагой.

Так как приспособление маленькое, велика вероятность, что много продукта просыплется мимо. С бумаги просеянную муку можно отправить в емкость.

Можно немного ускорить просеивание, аккуратно проталкивая муку кофейной ложечкой. Впрочем, можно сделать и дополнительные небольшие отверстия с помощью ножа. 

6. Ручной метод

Самый простой способ просеивания, для которого не требуется вообще никаких дополнительных приспособлений. Нужно сделать на пачке сверху небольшие надрезы канцелярским ножом и подготовить миску. Затем нужно перевернуть упаковку и постепенно постукивать по донышку упаковки.

Через небольшие надрезы мука будет плавно высыпаться небольшими порциями, насыщаясь в процессе кислородом. После этого нужно взять обычную вилку и интенсивно перемешать содержимое миски в течение одной минуты.

Этого вполне достаточно для пышного мягкого теста и вкусной выпечки. После всех подготовительных процедур, прорези нужно заклеить бумажным скотчем.

Когда требуется просеивание

В магазинах продают обычно тщательно очищенную качественную муку. Во время производственного процесса был удален механический мусор и посторонние предметы, поэтому риск выявления в пачке таких «сюрпризов» невелик.

Но по сей день при неправильном хранении в муке могут завестись жучки или другие насекомые. Если в шкафу, где хранится продукт, высокая влажность, в муке могут образоваться комочки и появиться споры плесени. В этом случае просеивание просто необходимо. При этом наиболее эффективный метод – через сложенную вдвое марлю.  

Кроме того, чтобы не допустить появления насекомых, муку важно правильно хранить. Лучше всего просеять ее сразу и пересыпать в пластиковый герметичный контейнер. Хранить эту емкость лучше в темном прохладном месте, желательно не на кухне. Хорошо, если дома есть кладовка для этих целей.

Просеять продукт можно и без сита, главное – включить фантазию. Если оглянуться вокруг, можно заметить массу предметов, которые всегда выручат в хозяйстве. Достаточно один раз попробовать применить какой-либо способ, и надобность в сите отпадет автоматически.

Как просеять муку без сита в домашних условиях: 6 простых способов

Если вы хотите, чтобы выпечка всегда получалась пышной и мягкой, то предварительно просейте муку. В домашних условиях это легко сделать даже без сита, существует 6 простых способов, они очень эффективны и выручат вас в любой ситуации. По времени на весь процесс уходит не более 5 минут.

Зачем нужно просеивать муку

Некоторые хозяйки пренебрегают процедурой в спешке, а кто-то и вовсе про нее забывает. В результате тесто получается похожим на резину, плохо поднимается, а работать с ним становится тяжело из-за недостаточной пластичности. Просеивать муку нужно обязательно, и вот по каким причинам:

  • для удаления мусора. В процессе производства в продукт могут попадать посторонние предметы, соринки и прочая мелочь. Чтобы не допустить попадания мусора в выпечку, муку обязательно просеивают;
  • для насыщения кислородом. Именно этот факт определяет воздушную консистенцию будущей выпечки. Каждая частичка взаимодействует с воздухом, поэтому тесто будет пористым и хорошо поднимется;
  • для разбивания комков. Продукт фасуют в пакеты, где он длительно хранится и успевает даже спрессоваться, особенно при несоблюдении условий хранения: повышенная влажность, низкая температура.

Более того при подготовке продукта в него очень удобно добавлять прочие сыпучие смеси, например, разрыхлитель, пищевую соду, какао, сахарную пудру. Масса получится однородной, а ингредиенты хорошо перемешаются.

На заметку!

Хранить муку нужно в сухом чистом контейнере с завинчивающейся крышкой в темном месте с невысокой влажностью.

Популярные способы

Просеивание — процесс несложный и не требующий много времени. Сколько конкретно минут вам понадобится, зависит от изначального объема муки, чем его больше, тем дольше вы будете сеять. Подготавливать продукт нужно непосредственно перед самой готовкой. Не нужно просеивать сразу 1-2 и более кг, если вы не собираетесь их использовать в ближайшее время, это труд впустую, поскольку уже через пару дней мука вновь спрессуется.

Просеиваем вручную

Возьмите обычный сухой тазик или любую другую глубокую емкость. Пересыпьте в нее муку так, чтобы она занимала не более 1/2 от всего объема. Постучите по бокам таза, чтобы мука отошла от стенок. С помощью столовых ложек взрыхлите сыпучую смесь: зачерпните немного ложкой и переверните, чтобы содержимое высыпалось обратно в таз. Продолжайте так делать не менее 5 минут. Таким способом вы добьетесь насыщения сыпучей смеси кислородом, поэтому тесто будет подниматься хорошо. Чем дольше и интенсивнее вы будете мешать, тем лучше продукт разрыхляется.

Марлевая ткань

Если у вас есть маток марли, то с ее помощью можно просеять муку, не затратив на это много времени. Весь процесс можно провести в несколько стадий:

  • возьмите таз, натяните поверх него марлю, сложенную в один или два слоя;
  • положите в центр небольшое количество продукта, разровняйте его сухой ложкой;
  • постучите по бокам таза, чтобы просеять остатки муки.

Таким образом подготовьте муки столько, сколько вам требуется. Пробивать муку через один слой марли будет гораздо быстрее, но менее эффективно, чем через 2 слоя. Способ с марлей почти не уступает стандартному просеиванию через сито, поскольку технология очень схожа.

Мелкое ситечко

Для этого способа вам понадобится любое металлическое или пластиковое ситечко. Чем больше будет его поверхность, тем быстрее вы справитесь с задачей. Приготовьте подходящую емкость. В ситечко насыпьте муку, ложкой распределите ее по всей поверхности и помешайте, тогда она пересыпется быстро. Не насыпайте большой объем, добавляйте постепенно, маленькими порциями, тогда у вас не будет комков. Этот метод считается одним из самых эффективных, но требует аккуратности от хозяйки: если положить в ситечко чуть больше сыпучей смеси, она может просыпаться за его пределы.

Венчиком или вилкой

Если под рукой ничего нет, то используйте следующий способ:

  • насыпьте продукт в глубокую сухую пиалку, примерно, наполовину объема или меньше;
  • опустите туда венчик для взбивания яиц или сухую вилку и круговыми движениями вращайте прибор в течение нескольких минут.

Перемешивать старайтесь очень быстро, тогда насыщение кислородом будет происходить интенсивно, а значит и сами комки разобьются лучше. Способ с венчиком признается хозяйками как один из самых доступных и к тому же эффективных, тесто получится очень мягким.

Блендером

Чтобы не возиться с ручным перемешиванием, задействуйте кухонную технику, например, блендер. Он прекрасно справится с этой задачей, вам нужно только:

  • пересыпать муку в глубокую чистую чашку;
  • погрузить в нее блендер, включить в работу на 2-3 минуты.

После такого перемешивания в муке комков точно не останется, поэтому можете смело начинать готовить. Метод с блендером подходит в тех случаях, когда совершенно нет времени на лишние процедуры, и нужен быстрый результат.

Внимание!

При перемешивании блендере удерживайте в нижней части, не поднимайте вверх лезвие, иначе весь продукт разлетится по кухне.

Читайте также

Через дуршлаг

Заменить сито можно даже дуршлагом. Он имеет мелкие дырочки для стекания воды, а значит мука через него будет хорошо пересыпаться. Установите дуршлаг на таз, кастрюлю, добавьте в него немного продукта с упаковки и слегка потрясите. Можно взять вилку для удобства. Большая часть муки сразу же просыпется через прорези, оставшуюся часть протолкните вилкой. Если в прорезях застревает мусор, то своевременно его убирайте. Через дуршлаг просеивать продукт удобно и просто, процесс длится недолго. В результате мука получается ровная и не содержит комочков и мусора.

Отсутствие сита на кухне – не повод отказаться от просеивания муки. Вариантов его замены существует множество, каждый способ по-своему эффективен и прост в применении. Не пренебрегайте процедурой, и тогда ваша выпечка всегда будет удаваться на славу.

Сказать спасибо автору! (3)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Если надо просеять муку, а под рукой нет сита, я пользуюсь несколькими простыми трюками | Lifestyle

Что нового можно узнать о просеивании муки? Казалось бы, взял сито в руки, и вперед с песней! Сито ритмично двигается в руках, мука тихонечко падает в миску или на доску, в зависимости от того, для чего просеивается.

Ан нет! Оказывается, за неимением сита можно воспользоваться весьма нестандартными способами.

Маленькое ситечко или дуршлаг

Да, звучит очень странно. Но если отсутствует большое сито для муки, хозяйки вполне могут заменить его на маленькое или на дуршлаг. Только квадратная сетка в нем должна быть очень маленькой.

Иные царицы кухни, вообще, умудряются просеивать муку в супер-экстремальных условиях. Никогда не догадаетесь, через что! Это чайное ситечко, да. Возни с таким способом - вагон и маленькая тележка, но результаты не плохие. Сама не пробовала, сужу по опыту парочки знакомых домохозяек.

Но вернемся к нашим дуршлагам. Значит, потребуется он самый, столовая ложка. миска и мука.

Берем дуршлаг, держим его над миской или кастрюлькой. Столовой ложкой задеваем муку (можно с горкой), небольшой струйкой засыпаем в импровизированное сито. После чего, осторожно надавливая на его дно, начинаем просеивать.

Смотрим за тем, чтобы в сите не оставались комочки. Если в просеянную муку попадает таковой, придется осторожно подцепить его ложкой и снова отправить в дуршлаг.

Нельзя слишком сильно ударять по дну, мука получится плохо просеянной. Вообще, не рекомендуется этого делать, просто нужно осторожно нажимать на дно.

Дуршлаг и марля

Когда в запасе нет дуршлага с маленькими "квадратиками", тогда в ход идет обыкновенная марля.

Перед тем, как использовать этот инвентарь, его стирают, высушивают и хорошенько проглаживают горячим утюгом с двух сторон. После проделанных манипуляций, марлю кладут в дуршлаг, закрепляют, добавляют небольшое количество муки и, внимательно следя за тем, чтобы не было комочков, просеивают.

Венчик обыкновенный

Девочки, вы пользуетесь "бабушкиным" способом для взбивания яиц? Имею в виду обычный венчик, этакий металлический. Вот так выглядит:

А теперь представьте, что данное изобретение человечества можно использовать для просеивания муки. Конечно, отличного результата не получится, мука не станет такой рыхлой, какой была бы при использовании сита. Однако...

В общем, небольшое (это важно!) количество муки высыпаем в глубокую миску. Медленно вращаем венчиком по часовой стрелке, размельчая комочки. После того, как все-все комки перемололись, снова вращаем венчиком, как бы пропуская через него муку.

Вот таким образом это выглядит.

Вилка, вперед!

Нет ни сита, ни венчика? Не беда, вилка нам поможет. Звучит еще забавнее, чем в венчиком, но факт.

Как и в случае с венчиком, небольшое количество муки всыпаем в миску. А затем, быстрыми круговыми движениями перемешиваем ее с помощью вилки. Первичная наша цель - уничтожение комков и серых пятен, если таковые присутствуют.

Сделали? Получилось? Отлично! Теперь, еще раз перемешайте муку, она должна стать легкой и равномерной.

Если комки совсем не желают становиться нормальной мукой, просто сделайте большей частоту движения вилкой. То есть, быстрее перемешивайте продукт.

Ах да! При просеивании не забывайте, что на большое количество муки уйдет довольно много времени.

Блендер

Вы знаете, что самый самый примитивный блендер - огромный помощник на кухне? В том числе, в его "компетенции" просеивание муки. Свою задачу аппарат выполняет четко, без комков и серых пятен на продукте. Только необходимо дать ему верное направление, а делается это очень просто.

Муку высыпают в стакан блендера, после чего, выбирают насадку "нож", осторожно погружают и включают на 5-10 секунд, в зависимости от того, насколько нежной должна стать мука после просеивания.

Когда и сколько?

Собираясь просеять муку, обязательно внимательно прочитайте рецепт, для которого продукт необходим.

Если в рецепте сказано, что необходимо один стакан просеянной муки, то задача хозяйки пропустить через сито небольшую порцию и от нее отмерять необходимое количество.

Если же пишут, что требуется "один стакан муки, просеянный", то надо просеять один стакан муки, предварительно отмерив нужное количество.

Пакету нет

Кто-то пересыпает муку из пакета и хранит в банке или иной емкости. Иные оставляют продукт в заводской упаковке.

Если вы принадлежите ко второй категории, перед тем, как пустить муку в дело, обязательно просейте ее. Можно сразу всю, а потом хранить в какой-либо емкости. А можно постепенно, по мере необходимости продукта.

Только имейте в виду, пакет с просеянной мукой нужно закрывать очень плотно. Под воздействием света, продукт не только начинает сереть, но и приобретает неприятный, затхлый запах.

Для чего?

Собрались готовить что-то нежное по рецепту, требующему мучной составляющей? Это здорово, но муку просейте. Это необходимо, ибо в противном случае текстура блюда из нежной превратится в совершенно противоположную.

Куда сеять?

Вот говорим мы тут о мисочках да кастрюльках, но муку-то можно просеять прямо на рабочую поверхность. Конечно, все зависит от целей, в которых станет использоваться продукт. Если речь идет о тесте, то здесь придется просеивать муку отдельно. При использовании продукта для раскатывания этого самого теста, хозяюшки могут просеять его прямо на доску или стол.

Делается это легко. Перед тем, как приступить к просеиванию, стол или доску моют и высушивают. А потом через сито просеивают на них муку.

Советы хозяйкам

Девочки, идеальный вариант для всего - пшеничная мука. Выбирайте продукт в заводской упаковке, лучше проходить мимо развесной.

Сейчас в некоторых московских и подмосковных магазинах продают муку на развес, в обычных фасовочных пакетах. Она, как правило, плохого качества, имеет земляной цвет, а при вскрытии странно пахнет.

Второй момент: приступая к просеиванию муки, надевайте старую одежду, повязывайте фартук. Чем длиннее он, тем лучше для вас.

Мука имеет свойство разлетаться при просеивании и попадать в нос. Чтобы избежать этого, можно надеть обыкновенную марлевую или хирургическую маску.

Как вы знаете, мука делится на сорта. А на сорт влияет качество зерна, из которого она приготовлена.

Если хозяйка выбирает муку для дрожжевого, слоеного или песочного теста, стоит брать экстра-высший класс. Такой продукт, кстати, подходит для подливок.

Для выпечки сдобы покупайте крупчатку. Свое название получила за размер частиц, отличающийся от иных сортов.

Панировка или несдобная выпечка (оладья и пирожки) в планах? Первый сорт в помощь.

Второй сорт подходит для приготовления несдобных пряников, печений и хлеба.

Заключение

Вот и все, дорогие хозяюшки. Теперь вы знаете, какие способы подойдут для просеивания муки, какой сорт выбрать для той или иной выпечки и почему стоит избегать этого продукта, продающегося на развес.

Ой, чуть не забыла! Из ржаной муки, кстати, можно приготовить шикарную шарлотку. Но об этом - в следующий раз.

Надо ли просеивать муку?

Возьмите любой рецепт, содержащий муку, и вы найдете предложение, которое смутит любого начинающего повара: «просеять муку». Но, с технической точки зрения, зачем нам просеивать муку? О необходимости этого процесса рассуждает журналист Рикардо Меггиато в своей статье в рубрике Food Science на сайте Fine Dining Lovers.

Что получается, после того как зерно смелют? Мука и некоторое количество отходов, называемых «мякина». Мякина состоит из сухих защитных оболочек злаков, которые измельчаются вместе с семенами, обломков колосков и прочего мусора. Последующий процесс очистки направлен на полное удаление мякины из муки. Сегодня это выполняется промышленным способом, а вот в прошлом делалось с помощью сита. При встряхивании сита очищенная мука проходила через сетку, в то время как отходы в виде отрубей и всяческого мусора оставались.

Так может, именно ради этого ее надо просеивать перед использованием? Это весьма сомнительно, поскольку мука, купленная в магазине, проходит от 8 до 14 этапов очистки и не содержит никаких включений. Только если вы не покупаете цельнозерновую муку, содержащую отруби, но тогда это ваш сознательный выбор.

Другой целью просеивания, дошедшей до нас с древности, было «проветривание» залежалой муки, избавление ее от комочков, что было связано с плохим хранением или низким качеством. Что опять давно перестало быть актуальным.

Нужно ли просеивать муку сейчас? Абсолютно точно нет! Эта рекомендация — всего лишь миф, который, возможно, сохраняется в рецептах с единственной целью — сделать их более аутентичными и домашними. Поэтому в настоящее время мука просеивается лишь для того, чтобы падать прямо и равномерно в миску для смешивания. Но и это можно сделать ложкой и даже просто рукой.

И чтобы развеять любые сомнения: просеивание муки, конечно, не испортит вашу выпечку, но и не улучшит её. Разницы вы в любом случае не заметите. А если нет разницы, то зачем тратить время и силы на бесполезное действие?

Обязательно просеивать муку для блинов

Нужно ли просеивать муку, или это пустая трата времени?

Во многих рецептах выпечки первый шаг приготовления – это просеивание муки. Одни указывают на это для галочки, а другие делают самым важным фактором. А есть ли смысл в просеивании муки, или всё это «бабушкины традиции»?

Покопавшись в интернете, я нашел 3 аргумента в пользу просеивания муки. Давайте подумаем, насколько они актуальны в наше время.

Первый аргумент касается чистоты, гигиеничности и безопасности. Смысл в том, что в муке может быть какой-то мусор: пленки, камушки, волокна, кусочки оболочки от пшеницы и т.д. Также при неправильном хранении в мешках с мукой могут завестись какие-то насекомые: жуки и букашки. Теоретически такое возможно и сейчас, но при использовании муки низшего сорта и непонятно от какого производителя. Сейчас же почти везде (в сетевых магазинах) продается мука высшего сорта, чистейшая и белейшая. Не экономьте, покупайте самое качественное.

Второй аргумент указывает на то, что при просеивании мука становится более рыхлой, мелкой, мягкой. Дополнительно насыщается кислородом. Благодаря этому замешивание муки становится более комфортным, а сама выпечка получается пышнее.

Третий аргумент частично касается второго. Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Ведь дрожжи живые, им тоже нужен кислород.

Если первый аргумент уже практически не актуален, то два следующих говорят, что просеивание муки – нужное и полезное дело. Но настолько ли велика разница, чтобы тратить на это время?

Выводы:

Я готовил с просеиванием и без просеивания. Да, если мука слежавшаяся, то нужно просеять. Так и с тестом легче работать , оно получится более однородным. Но каких-то супер пышных результатов я не видел, ну на 5-10 процентов разница. Мне, честно, лень ради этого просеивать, а потом еще убирать и протирать посуду.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vsepirojki/nujno-li-proseivat-muku-ili-eto-pustaia-trata-vremeni-5a54bc90a936f44c318f6fc2

Очередной пищевой миф разрушен: просеивать муку необязательно

Возьмите любой рецепт выпечки, и вы почти всегда найдёте рекомендацию «просейте муку». Но что скрывается за этими словами? Разбираемся на практике.

Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно понять, что получается после измельчения зерна. Получается соединение, безусловно, содержащее муку, но и определенное количество «отходов производства», называемых мякиной. По сути, мякина состоит из сухих защитных оболочек зерна, которые измельчаются вместе с ними. Производственный процесс очистки муки происходит как раз с целью устранения этих веществ, частично или полностью.

Сегодня эта операция выполняется в промышленных масштабах с использованием техники, называемой фрезерной, но в прошлом она выполнялась с использованием сита. Ага, вот откуда ноги растут! При встряхивании сита очищенная мука проходила через мелкую сетку, в то время как отходы (отруби) и возможный несъедобный мусор не попадали в конечный продукт.

Итак, было ли это то самое просеивание, о котором пишут в рецептах сегодня? Скорее всего, нет. Сегодня нам такое просеивание не нужно, поскольку мы можем купить муку разного «уровня очистки» (от обойной до в/с). Тогда это пережитки прошлого? Да, но только частично.

Что на самом деле означает «просеивание муки»?

Чтобы лучше понять, что это такое, вспомним о самом лёгком и воздушном пироге – об ангельском бисквите (angel cake), который появился в 1870-х в Америке. Это классический пирог, который требует постепенного добавления муки. Её для этого надо обязательно пропускать через сито, чтобы она избавлялась от комков, вызванных неправильным хранением. В настоящее время это и есть «просеивание». Оно делается, чтобы мука соединялась с остальными ингредиентами равномерно.

Теперь, когда мы разобрались с терминами, у нас есть для вас новость: просеивать муку абсолютно бессмысленно. Это не что иное, как миф, который, возможно, появился с единственной целью – сделать рецепт (и блюдо, приготовленное по нему) более домашним, традиционным, проверенным, то есть подороже «продать» его любителям выпечки.

Ко всему прочему, просеивание подразумевает использование дополнительных аксессуаров, например, большого по размеру сита с очень мелкими ячейками. Или специальной кружки, на дне которой есть сито и две лопасти, которые просеивают муку. Только ручка, управляющая лопастями, часто ломается, и процесс приготовления приходится останавливать и ставить её на место. А если сита и кружки нет, что же теперь не печь и комплексовать, что ты не соблюдаешь рецептуру? Нет! Печь без их использования.

Специальная кружка для просеивания муки

Когда надо точно просеивать муку

Продукт, купленный в магазине, точно прошёл множество процессов измельчения (помола) зерна. Очищенная мука по определению является продуктом, который уже был просеян, и вы можете добавить его в миску с другими ингредиентами простым движением руки или ложки.

Есть 6 исключений, когда просеивание идёт точно на пользу:

  • если вы производите собственную муку
  • если мука долго хранилась и слежалась
  • если вам нужно подпылить поверхность стола для раскатывания теста
  • если нужно добавить совсем небольшое количество муки в полуготовое тесто
  • если для приготовления теста, например, для яичной пасты, нужно сделать из муки горку
  • если количество других сухих ингредиентов (например, какао) велико и их надо вводить вместе с мукой одновременно.

Формируем горку для приготовления теста для яичной пасты

Также надо просеивать миндальную муку, пищевую соду, кондитерский сахар и какао-порошок. Эти сыпучие ингредиенты часто образуют комки после контакта с воздухом, если хранятся в открытых упаковках.

Просеивание муки не улучшит ваши рецепты

Чтобы развеять любые сомнения: просеивание муки, безусловно, не испортит ваш рецепт, но также и не улучшит (во всех остальных случаях, кроме шести вышеназванных).

Если муку нужно вводить постепенно, это можно сделать и без просеивания. Проверим это на практике, приготовив как раз ангельский бисквит.

Ангельский бисквит

Соберите все ингредиенты: 150 г муки в/с, 1 ч. л. разрыхлителя (без горки), 1 ч. л. миндального экстракта, 3 г соли, 250 г сахара, 10 яичных белков и стручок ванили.

  1. Вылейте белки в небольшую миску и взбейте вилкой до объединения. При постоянном помешивании, нагрейте на паровой бане до 45 ° C. Снимите с огня. Перелейте содержимое миски в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока белковая масса не станет пышной и белой.
  2. Не выключая миксер, добавьте 200 г сахара, ваниль, экстракт миндаля и разрыхлитель. Когда смесь станет похожа на пышную пену, выключите миксер.
  3. Соедините в чистой миске муку, оставшийся сахар и соль.
  4. Добавьте белки, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх силиконовой лопаткой.
  5. Дно жаропрочной круглой формы (с отверстием посередине и диаметром 22 см) смажьте сливочным маслом.
  6. Переложите тесто в форму. Немного разровняйте поверхность. Широким ножом или длинной лопаткой (спатулой) нарисуйте на поверхности теста круги (или спирали) разного диаметра, описывая их вокруг отверстия. Лезвие прибора должно доходить практически до дна. Вытрите свободную от теста боковую поверхность формы. Выпекайте в разогретой до 180 ° C духовке, 35-40 мин.
  7. Достаньте форму из духовки и сразу же переверните на 4 стакана или небольшие формочки, оставьте остывать на 1,5-2 ч. Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы и переложите бисквит на блюдо.
  8. Ангельский бисквит для подачи можно покрыть фруктами, орехами, цукатами, взбитыми сливками или глазурью.

Если вы решили следовать всем указаниям в рецепте, обратите внимание на формулировку. Обычно, если рецепт требует «просеянной муки ХХ г» – это означает, что надо сначала просеять муку, а затем отмерить требуемое количество. Если в рецепте написано: «ХХ г муки просеянной», сначала надо измерить продукт, просеять его через сито и уже потом использовать.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/ocherednoj-pishchevoj-mif-razrushen-proseivat-muku-ne-obyazatelno-1011851

Как просеять муку и для чего это делают

В чём секрет мягкого, воздушного, равномерно пропечённого теста? Оказывается, большое влияние на конечный результат имеет тщательно просеянная мука.

Многие из нас пренебрегают этим процессом, считая его необязательным. Действительно, зачем просеивать упакованный на производстве продукт высшего сорта, где заведомо не может быть никакого мусора? Да и жучки или моль не успевают заводиться, поскольку мука расходуется быстро и покупается часто, рассуждают хозяйки.


Но на деле всё не так просто. И главная наша задача – дать ингредиенту №1 любой выпечки «надышаться». Именно так говорили на Руси, поясняя важность просеивания.

Изначально наши предки использовали в хлебопечении ржаную муку, пропуская её через деревянное решето с крупными отверстиями. Рожь считалась целебной – она давала силу, укрепляла иммунитет, улучшала обменные процессы в организме. Однако выпечка имела грубоватый вкус и была тяжёлой для желудка.

Начиная с XVIII века, у представителей высших сословий: купцов и дворянства на столе появился более изысканный «ситный хлеб». Для него брали белую пшеничную муку, несколько раз пропущенную через мелкое сито (отсюда и название). Было отмечено, что выпечка после такой обработки получается очень нежной, хорошо поднимается, долго не черствеет и буквально тает во рту.


Вначале ситный хлеб подавали как деликатес – на десерт, с мёдом или творогом.
Почему бы сегодня нам не побаловать гостей и близких такой же вкусной «привилегированной» выпечкой, если для этого требуется добавить к обычному алгоритму замешивания теста всего лишь одну несложную операцию?

Все «за» и «против»

Этот этап хлебопечения вызывает больше всего разногласий в около кулинарных спорах. Так нужно ли пропускать муку через сито, перед тем как добавлять её в тесто? Давайте попробуем вместе докопаться до истины.

Зачем нужно просеивать

  1. Несмотря на современные технологии обработки, производственные «ляпы» ещё никто не отменял. И даже в продукции высшего сорта вполне можно найти посторонний мусор, особенно, когда в целях экономии мы покупаем её на развес. Хорошо, если в наш пирог попадёт натуральная нитка от упаковочного мешка, крупа из соседнего ящика или кусочек бумаги. А вот незамеченный фрагмент полиэтиленового пакета способен безнадёжно испортить выпечку.
  2. Иногда в муке находят мелкие камешки и битое стекло – это уже опасность для нас и наших бытовых помощников: комбайна, которым часто пользуются для замешивания теста или хлебопечки.
    Покупая упакованную продукцию, мы защищаем себя от случайного мусора, но рискуем заполучить лежалый товар, уже ставший «домом» для пищевой моли или амбарных долгоносиков. Эти вредители тоже обнаружатся при просеивании, что сбережёт наши нервы и здоровье.

Аргументы противников

  1. По мнению некоторых, порошок для выпечки поднимает тесто намного лучше, чем просеянная мука. То же можно сказать и о качественных дрожжах, технология изготовления которых, существенно отличается от прежней.
  2. Когда зерно мололи жерновами, а не при помощи вальцевых мельниц, была необходимость в дополнительной очистке муки от естественных примесей путём просеивания. Сегодня за нас всё делают производители и продукт высшего сорта сразу готов к употреблению.
  3. Не хочется засыпать мукой, разлетающейся в процессе обработки, стол или посуду, лень каждый раз очищать забившееся сито, неприятно выполнять монотонную физическую работу.

Ссылаясь на мнение экспертов, первые два аргумента отметём, как несостоятельные. Просеивание гарантированно улучшает вкус и структуру выпечки, в чём хозяйкам нетрудно убедиться на собственном опыте.
И третий пункт потеряет силу, если мы правильно выберем кухонных помощников.

Достойная замена решету

Решето или сито – древнейшая кухонная утварь, помогающая просеивать муку. Им до сих пор пользуются многие хозяйки, хотя такой способ хлопотный и неаккуратный. Есть ли альтернатива?

Специальные кружки

Они намного удобнее, поскольку весь процесс здесь механизирован.


Устройство представляет собой цилиндрическую ёмкость из нержавейки, с мелкоячеистой сеткой вместо дна. Кружка оснащена ручкой с пружинным механизмом, при нажатии на который начинают крутиться установленные внутри лопасти, проталкивающие муку сквозь решето.
Иногда вместо одного сита используются два, причём верхнее вращается относительно нижнего.
Преимущества устройства очевидны:
  1. Более высокая эффективность по сравнению с обычным ручным ситом.
  2. Мука высыпается направленно в подставленную ёмкость, например, форму хлебопечки, не разлетаясь в стороны.
  3. При просеивании прилагается минимум усилий.
  4. Удобно отмерять количество продукта – специальные отметки есть прямо на кружке.
  5. Можно приобрести устройства разного объёма, в зависимости от того, какой вид теста мы готовим чаще всего (для дрожжевого потребуется ёмкость 650 г, для бисквитного хватит и 250г).
  6. Подходит для мытья в посудомоечной машине.

Электрические сито для муки

Если даже механическое просеивание не по душе или на один раз нужен большой объём муки, советуем приобрести электрический аналог кружки.


Устройство может иметь разную конструкцию, но обязательно состоит из двух соединённых между собой половинок, между которыми натянуто сито. При включении аппарат начинает вибрировать и засыпанная сверху мука просеивается, опускаясь в нижнюю часть. Оттуда она выводится через лоток в подставленную ёмкость.

Быстро, аккуратно и никаких усилий с нашей стороны.
Единственным минусом этого кухонного помощника можно считать его высокую стоимость.

Электрическое сито незаменимо для домашних мини-пекарен.

Промышленные машины – мукопросеиватели

Эти мощные агрегаты используются в кондитерских цехах и крупных хлебопекарнях. Конечно, для дома они не подходят, но познакомиться с ним всё же интересно.


Промышленные машины функционально не отличаются от обычного решета. Просто работают с большими объёмами муки и предполагают несколько степеней очистки, в том числе от металлических примесей. Рассмотрим принцип их действия немного подробнее, на примере машины для просеивания муки МПМ 800.

Данная модель применяется на небольших предприятиях или в кафе и ресторанах, которые занимаются собственной выпечкой. Машина оснащена неподвижными ситами разного диаметра, через которые мука просеивается механическим способом. Загрузка происходит сверху – через бункер, а оттуда продукт движется по шнековой шахте в барабан-приёмник. На выходе расположен магнитный улавливатель для металлического мусора.

Модель МПМ 800 отличается компактными размерами и высокой производительностью. Однако за счёт того, что сита зафиксированы неподвижно, мука недостаточно очищается.
Намного эффективнее работают агрегаты, где сетка с ячейками либо качается из стороны в сторону, либо вибрирует. Но такие машины сложнее в управлении.

Мукопросеиватели применяются и для очистки сахара, сухого молока, какао, мелкой соли, панировочных сухарей или крахмала.

Как просеять муку без сита

Эти способы подходят только в том случае, если мы уверены в чистоте продукта. Тогда просеивание нужно исключительно для того, чтобы разрыхлить его и насытить воздухом.

Вилка нам в помощь

Простейший вариант: насыпать муку в глубокую миску и перемешать вилкой. Движения должны быть круговыми и плавными, чтобы продукт не высыпался за борта.
Ещё удобнее совершать эту же процедуру венчиком. Через некоторое время мы заметим, что мука увеличилась в объёме, а комочки в ней исчезли.

Просеивание блендером

Всё что нам потребуется – взять насадку нож, засыпать муку и включить устройство на 5 секунд.
А что делать, если всё-таки есть подозрение на наличие в продукте посторонних включений? Скажем, мы купили муку на рынке и не совсем уверены в её качестве? Предлагаем достойный заменитель сита.

Тандем марля & дуршлаг

Данный способ поможет легко удалить камешки, жучки и прочий мусор. Дуршлаг выкладываем несколькими слоями марли, а дальше производим те же манипуляции, что и со стандартным ситом.

Всё о традиционном способе просеивания

Какие бы устройства не предлагал нам технический прогресс, не стоит пренебрегать и привычным ситом. Оно обязательно должно быть в арсенале современной хозяйки, любящей и умеющей вкусно готовить.
Технология просеивания через сито проста:

  1. Подготовим рабочую поверхность: стол или разделочная доска, на которую будет насыпаться мука, должны быть чистыми и сухими. Можно взять миску, большего диаметра, чем наше решето.
  2. Насыпаем муку в сито и начинаем его плавно потряхивать, следя, чтобы амплитуда движений не была слишком большой. Удобнее всего постукивать по сетке рукой, тогда мука сыпется вниз, а не в стороны.
  3. Если тесто должно быть очень воздушным, операцию повторяют несколько раз. Можно при просеивании добавить в муку другие сыпучие ингредиенты, указанные в рецепте: соль, разрыхлитель, какао.

Выбор сита тоже имеет значение. Важно помнить что:

  1. Самым экологичным будет сито из дерева, которое применялось на Руси испокон веков. В старину сетку для него делали из конского волоса, сегодня этот материал с успехом заменяет нейлоновая нить. Именно такое сито, именуемое также решетом, позволяет оптимально просеять муку, разбивая даже мелкие, плотные комочки. Минус деревянной модели – со временем в местах соединения обечайки с сеткой накапливается мука, которую очень трудно отчистить. Рекомендуется после использования, удалять остатки сыпучих продуктов сухой щёткой.
  2. Сита из нержавейки можно с уверенностью назвать наиболее практичными. Они прочны, долговечны и «не боятся» посудомоечной машины. Однако, покупая такое изделие, нужно позаботиться о качестве материала, иначе при контакте с ним будут происходить окислительные процессы. Уделяем внимание и размеру ячеек, чтобы они не оказались слишком крупными.
  3. Пластиковое сито – бюджетный вариант. Хотя качественное изделие может прослужить долго. За пластиком легко ухаживать, кроме того, в отличие от дерева, он не впитывает посторонние запахи. Однако сам материал бывает токсичным.

По традиции сито для просеивания муки имеет цилиндрическую форму. Она не позволяет продукту разлетаться по сторонам, чего не скажешь о современных изделиях с полукруглой сеткой.

Как хранить просеянную муку

Если продукт остался неиспользованным при выпечке, его нужно поместить в просторный пластиковый контейнер с герметичной крышкой или стеклянную банку. Муку, купленную впрок, желательно сразу же просеять (это убережёт нас от вредителей) и хранить аналогичным образом.


В помещении температура должна быть не выше +18ºС, а влажность воздуха – около 65%. Желательно обеспечить полное отсутствие дневного света.
Для защиты от насекомых, можно положить в контейнер с мукой металлическую фольгу, чеснок, острый перец или другие сильно пахнущие специи. Они отпугивают жучков и моль. Только нужно помнить, что продукт хорошо впитывает посторонние запахи, так что важно не переусердствовать.

Пролежавший долгое время продукт, рекомендуется просеивать, чтобы проверить, не поселилась ли в нём моль и уберёчь от слёживания или опрелости. Делать это нужно раз в месяц.

Просеянную муку, заложенную на хранение, перед использованием достаточно слегка распушить вилкой или венчиком, насыщая кислородом и можно класть в тесто.

Видео: ак просеять муку без сита?

Вкусные дрожжевые булочки с цедрой и соком апельсина

Рецепты идеальных бисквитов в мультиварке

Рецепт булочек с творогом из дрожжевого теста «Снежки»

Кружевные булочки с кусочками шоколада

Творожные булочки с вишней и штрейзелем: интересный рецепт с сюрпризом внутри

Источник статьи: http://sladko.club/proseivanie-muki.html

Просеянная мука – что даёт, зачем просеивать муку

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 4 минуты

АА

В чём секрет мягкого, воздушного, равномерно пропечённого теста? Оказывается, большое влияние на конечный результат имеет тщательно просеянная мука.

Многие из нас пренебрегают этим процессом, считая его необязательным. Действительно, зачем просеивать упакованный на производстве продукт высшего сорта, где заведомо не может быть никакого мусора? Да и жучки или моль не успевают заводиться, поскольку мука расходуется быстро и покупается часто, рассуждают хозяйки.

Но на деле всё не так просто. И главная наша задача – дать ингредиенту №1 любой выпечки «надышаться». Именно так говорили на Руси, поясняя важность просеивания.

Изначально наши предки использовали в хлебопечении ржаную муку, пропуская её через деревянное решето с крупными отверстиями. Рожь считалась целебной – она давала силу, укрепляла иммунитет, улучшала обменные процессы в организме. Однако выпечка имела грубоватый вкус и была тяжёлой для желудка.

Начиная с XVIII века, у представителей высших сословий: купцов и дворянства на столе появился более изысканный «ситный хлеб». Для него брали белую пшеничную муку, несколько раз пропущенную через мелкое сито (отсюда и название). Было отмечено, что выпечка после такой обработки получается очень нежной, хорошо поднимается, долго не черствеет и буквально тает во рту.

Вначале ситный хлеб подавали как деликатес – на десерт, с мёдом или творогом.
Почему бы сегодня нам не побаловать гостей и близких такой же вкусной «привилегированной» выпечкой, если для этого требуется добавить к обычному алгоритму замешивания теста всего лишь одну несложную операцию?

Все «за» и «против»

Этот этап хлебопечения вызывает больше всего разногласий в около кулинарных спорах. Так нужно ли пропускать муку через сито, перед тем как добавлять её в тесто? Давайте попробуем вместе докопаться до истины.

Зачем нужно просеивать

  1. Несмотря на современные технологии обработки, производственные «ляпы» ещё никто не отменял. И даже в продукции высшего сорта вполне можно найти посторонний мусор, особенно, когда в целях экономии мы покупаем её на развес. Хорошо, если в наш пирог попадёт натуральная нитка от упаковочного мешка, крупа из соседнего ящика или кусочек бумаги. А вот незамеченный фрагмент полиэтиленового пакета способен безнадёжно испортить выпечку.
  2. Иногда в муке находят мелкие камешки и битое стекло – это уже опасность для нас и наших бытовых помощников: комбайна, которым часто пользуются для замешивания теста или хлебопечки.
    Покупая упакованную продукцию, мы защищаем себя от случайного мусора, но рискуем заполучить лежалый товар, уже ставший «домом» для пищевой моли или амбарных долгоносиков. Эти вредители тоже обнаружатся при просеивании, что сбережёт наши нервы и здоровье.
  3. Совет

    Чтобы потом не терпеть убытки от заражённой муки, не стоит покупать её во время акций: часто производители снижают цену на некачественный товар. Развесной продукт на рынке нужно брать только у проверенных продавцов. Кроме того, нежелательно делать большие запасы впрок – вероятность поражения вредителями растёт со временем.
  4. При долгом хранении, мука слёживается, отчего ухудшаются её хлебопекарные качества, а при влажности 14 – 15 % и выше, образуются комки.
    Просеивая такой продукт, мы восстанавливаем его первоначальные свойства. Слегка просушиваем, особенно если повторить манипуляции несколько раз, делаем более рыхлым и однородным. В результате мука лучше смешивается с остальными ингредиентами, тесто получается гомогенным и быстрее «доходит до кондиции».
  5. Слежавшаяся мука имеет меньший объём, чем рыхлая. Если её не просеять, можно ошибиться в пропорциях, когда рецептура предписывает измерять ингредиент не граммами, а чашками (или стаканами). Для мультиварки или хлебопечки отклонения от указанного объёма особенно заметны. Мы можем получить абсолютно не тот результат, на который рассчитываем.
  6. И возвращаясь к необходимости «надышаться». Мука в процессе просеивания, обогащается кислородом, что делает более пышной дрожжевую, бисквитную или слоёную выпечку. В песочном тесте результат будет не так заметен, но это не значит, что его нет.

Аргументы противников

  1. По мнению некоторых, порошок для выпечки поднимает тесто намного лучше, чем просеянная мука. То же можно сказать и о качественных дрожжах, технология изготовления которых, существенно отличается от прежней.
  2. Когда зерно мололи жерновами, а не при помощи вальцевых мельниц, была необходимость в дополнительной очистке муки от естественных примесей путём просеивания. Сегодня за нас всё делают производители и продукт высшего сорта сразу готов к употреблению.
  3. Не хочется засыпать мукой, разлетающейся в процессе обработки, стол или посуду, лень каждый раз очищать забившееся сито, неприятно выполнять монотонную физическую работу.

Ссылаясь на мнение экспертов, первые два аргумента отметём, как несостоятельные. Просеивание гарантированно улучшает вкус и структуру выпечки, в чём хозяйкам нетрудно убедиться на собственном опыте.
И третий пункт потеряет силу, если мы правильно выберем кухонных помощников.

Достойная замена решету

Решето или сито – древнейшая кухонная утварь, помогающая просеивать муку. Им до сих пор пользуются многие хозяйки, хотя такой способ хлопотный и неаккуратный. Есть ли альтернатива?

Специальные кружки

Они намного удобнее, поскольку весь процесс здесь механизирован.

Устройство представляет собой цилиндрическую ёмкость из нержавейки, с мелкоячеистой сеткой вместо дна. Кружка оснащена ручкой с пружинным механизмом, при нажатии на который начинают крутиться установленные внутри лопасти, проталкивающие муку сквозь решето.
Иногда вместо одного сита используются два, причём верхнее вращается относительно нижнего.
Преимущества устройства очевидны:

  1. Более высокая эффективность по сравнению с обычным ручным ситом.
  2. Мука высыпается направленно в подставленную ёмкость, например, форму хлебопечки, не разлетаясь в стороны.
  3. При просеивании прилагается минимум усилий.
  4. Удобно отмерять количество продукта – специальные отметки есть прямо на кружке.
  5. Можно приобрести устройства разного объёма, в зависимости от того, какой вид теста мы готовим чаще всего (для дрожжевого потребуется ёмкость 650 г, для бисквитного хватит и 250г).
  6. Подходит для мытья в посудомоечной машине.

Важно!

Очищать кружку нужно сразу же после использования, иначе мука вокруг сита спрессуется и для её удаления придётся прилагать большие усилия.

Электрические сито для муки

Если даже механическое просеивание не по душе или на один раз нужен большой объём муки, советуем приобрести электрический аналог кружки.

Устройство может иметь разную конструкцию, но обязательно состоит из двух соединённых между собой половинок, между которыми натянуто сито. При включении аппарат начинает вибрировать и засыпанная сверху мука просеивается, опускаясь в нижнюю часть. Оттуда она выводится через лоток в подставленную ёмкость.

Быстро, аккуратно и никаких усилий с нашей стороны.
Единственным минусом этого кухонного помощника можно считать его высокую стоимость.

Электрическое сито незаменимо для домашних мини-пекарен.

Промышленные машины – мукопросеиватели

Эти мощные агрегаты используются в кондитерских цехах и крупных хлебопекарнях. Конечно, для дома они не подходят, но познакомиться с ним всё же интересно.

Промышленные машины функционально не отличаются от обычного решета. Просто работают с большими объёмами муки и предполагают несколько степеней очистки, в том числе от металлических примесей. Рассмотрим принцип их действия немного подробнее, на примере машины для просеивания муки МПМ 800.

Данная модель применяется на небольших предприятиях или в кафе и ресторанах, которые занимаются собственной выпечкой. Машина оснащена неподвижными ситами разного диаметра, через которые мука просеивается механическим способом. Загрузка происходит сверху – через бункер, а оттуда продукт движется по шнековой шахте в барабан-приёмник. На выходе расположен магнитный улавливатель для металлического мусора.

Модель МПМ 800 отличается компактными размерами и высокой производительностью. Однако за счёт того, что сита зафиксированы неподвижно, мука недостаточно очищается.
Намного эффективнее работают агрегаты, где сетка с ячейками либо качается из стороны в сторону, либо вибрирует. Но такие машины сложнее в управлении.

Мукопросеиватели применяются и для очистки сахара, сухого молока, какао, мелкой соли, панировочных сухарей или крахмала.

Как просеять муку без сита

Эти способы подходят только в том случае, если мы уверены в чистоте продукта. Тогда просеивание нужно исключительно для того, чтобы разрыхлить его и насытить воздухом.

Вилка нам в помощь

Простейший вариант: насыпать муку в глубокую миску и перемешать вилкой. Движения должны быть круговыми и плавными, чтобы продукт не высыпался за борта.
Ещё удобнее совершать эту же процедуру венчиком. Через некоторое время мы заметим, что мука увеличилась в объёме, а комочки в ней исчезли.

Просеивание блендером

Всё что нам потребуется – взять насадку нож, засыпать муку и включить устройство на 5 секунд.
А что делать, если всё-таки есть подозрение на наличие в продукте посторонних включений? Скажем, мы купили муку на рынке и не совсем уверены в её качестве? Предлагаем достойный заменитель сита.

Тандем марля & дуршлаг

Данный способ поможет легко удалить камешки, жучки и прочий мусор. Дуршлаг выкладываем несколькими слоями марли, а дальше производим те же манипуляции, что и со стандартным ситом.

Всё о традиционном способе просеивания

Какие бы устройства не предлагал нам технический прогресс, не стоит пренебрегать и привычным ситом. Оно обязательно должно быть в арсенале современной хозяйки, любящей и умеющей вкусно готовить.
Технология просеивания через сито проста:

  1. Подготовим рабочую поверхность: стол или разделочная доска, на которую будет насыпаться мука, должны быть чистыми и сухими. Можно взять миску, большего диаметра, чем наше решето.
  2. Насыпаем муку в сито и начинаем его плавно потряхивать, следя, чтобы амплитуда движений не была слишком большой. Удобнее всего постукивать по сетке рукой, тогда мука сыпется вниз, а не в стороны.
  3. Если тесто должно быть очень воздушным, операцию повторяют несколько раз. Можно при просеивании добавить в муку другие сыпучие ингредиенты, указанные в рецепте: соль, разрыхлитель, какао.

Важно!

Есть большая разница между фразами: «Стакан просеянной муки» и «Просеять стакан муки». В первом случае для рецепта требуется предварительно пропущенный через сито продукт. Во втором – нужно сначала отмерить нужную пропорцию и только потом просеивать.
Обязательно обращаем внимание на эту тонкость при работе с тестом!

Выбор сита тоже имеет значение. Важно помнить что:

  1. Самым экологичным будет сито из дерева, которое применялось на Руси испокон веков. В старину сетку для него делали из конского волоса, сегодня этот материал с успехом заменяет нейлоновая нить. Именно такое сито, именуемое также решетом, позволяет оптимально просеять муку, разбивая даже мелкие, плотные комочки. Минус деревянной модели – со временем в местах соединения обечайки с сеткой накапливается мука, которую очень трудно отчистить. Рекомендуется после использования, удалять остатки сыпучих продуктов сухой щёткой.
  2. Сита из нержавейки можно с уверенностью назвать наиболее практичными. Они прочны, долговечны и «не боятся» посудомоечной машины. Однако, покупая такое изделие, нужно позаботиться о качестве материала, иначе при контакте с ним будут происходить окислительные процессы. Уделяем внимание и размеру ячеек, чтобы они не оказались слишком крупными.
  3. Пластиковое сито – бюджетный вариант. Хотя качественное изделие может прослужить долго. За пластиком легко ухаживать, кроме того, в отличие от дерева, он не впитывает посторонние запахи. Однако сам материал бывает токсичным.

По традиции сито для просеивания муки имеет цилиндрическую форму. Она не позволяет продукту разлетаться по сторонам, чего не скажешь о современных изделиях с полукруглой сеткой.

Как хранить просеянную муку

Если продукт остался неиспользованным при выпечке, его нужно поместить в просторный пластиковый контейнер с герметичной крышкой или стеклянную банку. Муку, купленную впрок, желательно сразу же просеять (это убережёт нас от вредителей) и хранить аналогичным образом.

В помещении температура должна быть не выше +18ºС, а влажность воздуха – около 65%. Желательно обеспечить полное отсутствие дневного света.
Для защиты от насекомых, можно положить в контейнер с мукой металлическую фольгу, чеснок, острый перец или другие сильно пахнущие специи. Они отпугивают жучков и моль. Только нужно помнить, что продукт хорошо впитывает посторонние запахи, так что важно не переусердствовать.

Совет

Особенно хорош в борьбе с вредителями лавровый лист – мы не почувствуем в муке его привкуса, в отличие от вредителей, который обойдут специю стороной.

Пролежавший долгое время продукт, рекомендуется просеивать, чтобы проверить, не поселилась ли в нём моль и уберёчь от слёживания или опрелости. Делать это нужно раз в месяц.

Просеянную муку, заложенную на хранение, перед использованием достаточно слегка распушить вилкой или венчиком, насыщая кислородом и можно класть в тесто.

Видео: ак просеять муку без сита?

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 3

Нужно ли просеивать муку для пирожков

Нужно ли просеивать муку, или это пустая трата времени?

Во многих рецептах выпечки первый шаг приготовления – это просеивание муки. Одни указывают на это для галочки, а другие делают самым важным фактором. А есть ли смысл в просеивании муки, или всё это «бабушкины традиции»?

Покопавшись в интернете, я нашел 3 аргумента в пользу просеивания муки. Давайте подумаем, насколько они актуальны в наше время.

Первый аргумент касается чистоты, гигиеничности и безопасности. Смысл в том, что в муке может быть какой-то мусор: пленки, камушки, волокна, кусочки оболочки от пшеницы и т.д. Также при неправильном хранении в мешках с мукой могут завестись какие-то насекомые: жуки и букашки. Теоретически такое возможно и сейчас, но при использовании муки низшего сорта и непонятно от какого производителя. Сейчас же почти везде (в сетевых магазинах) продается мука высшего сорта, чистейшая и белейшая. Не экономьте, покупайте самое качественное.

Второй аргумент указывает на то, что при просеивании мука становится более рыхлой, мелкой, мягкой. Дополнительно насыщается кислородом. Благодаря этому замешивание муки становится более комфортным, а сама выпечка получается пышнее.

Третий аргумент частично касается второго. Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Ведь дрожжи живые, им тоже нужен кислород.

Если первый аргумент уже практически не актуален, то два следующих говорят, что просеивание муки – нужное и полезное дело. Но настолько ли велика разница, чтобы тратить на это время?

Выводы:

Я готовил с просеиванием и без просеивания. Да, если мука слежавшаяся, то нужно просеять. Так и с тестом легче работать , оно получится более однородным. Но каких-то супер пышных результатов я не видел, ну на 5-10 процентов разница. Мне, честно, лень ради этого просеивать, а потом еще убирать и протирать посуду.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vsepirojki/nujno-li-proseivat-muku-ili-eto-pustaia-trata-vremeni-5a54bc90a936f44c318f6fc2

Очередной пищевой миф разрушен: просеивать муку необязательно

Возьмите любой рецепт выпечки, и вы почти всегда найдёте рекомендацию «просейте муку». Но что скрывается за этими словами? Разбираемся на практике.

Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно понять, что получается после измельчения зерна. Получается соединение, безусловно, содержащее муку, но и определенное количество «отходов производства», называемых мякиной. По сути, мякина состоит из сухих защитных оболочек зерна, которые измельчаются вместе с ними. Производственный процесс очистки муки происходит как раз с целью устранения этих веществ, частично или полностью.

Сегодня эта операция выполняется в промышленных масштабах с использованием техники, называемой фрезерной, но в прошлом она выполнялась с использованием сита. Ага, вот откуда ноги растут! При встряхивании сита очищенная мука проходила через мелкую сетку, в то время как отходы (отруби) и возможный несъедобный мусор не попадали в конечный продукт.

Итак, было ли это то самое просеивание, о котором пишут в рецептах сегодня? Скорее всего, нет. Сегодня нам такое просеивание не нужно, поскольку мы можем купить муку разного «уровня очистки» (от обойной до в/с). Тогда это пережитки прошлого? Да, но только частично.

Что на самом деле означает «просеивание муки»?

Чтобы лучше понять, что это такое, вспомним о самом лёгком и воздушном пироге – об ангельском бисквите (angel cake), который появился в 1870-х в Америке. Это классический пирог, который требует постепенного добавления муки. Её для этого надо обязательно пропускать через сито, чтобы она избавлялась от комков, вызванных неправильным хранением. В настоящее время это и есть «просеивание». Оно делается, чтобы мука соединялась с остальными ингредиентами равномерно.

Теперь, когда мы разобрались с терминами, у нас есть для вас новость: просеивать муку абсолютно бессмысленно. Это не что иное, как миф, который, возможно, появился с единственной целью – сделать рецепт (и блюдо, приготовленное по нему) более домашним, традиционным, проверенным, то есть подороже «продать» его любителям выпечки.

Ко всему прочему, просеивание подразумевает использование дополнительных аксессуаров, например, большого по размеру сита с очень мелкими ячейками. Или специальной кружки, на дне которой есть сито и две лопасти, которые просеивают муку. Только ручка, управляющая лопастями, часто ломается, и процесс приготовления приходится останавливать и ставить её на место. А если сита и кружки нет, что же теперь не печь и комплексовать, что ты не соблюдаешь рецептуру? Нет! Печь без их использования.

Специальная кружка для просеивания муки

Когда надо точно просеивать муку

Продукт, купленный в магазине, точно прошёл множество процессов измельчения (помола) зерна. Очищенная мука по определению является продуктом, который уже был просеян, и вы можете добавить его в миску с другими ингредиентами простым движением руки или ложки.

Есть 6 исключений, когда просеивание идёт точно на пользу:

  • если вы производите собственную муку
  • если мука долго хранилась и слежалась
  • если вам нужно подпылить поверхность стола для раскатывания теста
  • если нужно добавить совсем небольшое количество муки в полуготовое тесто
  • если для приготовления теста, например, для яичной пасты, нужно сделать из муки горку
  • если количество других сухих ингредиентов (например, какао) велико и их надо вводить вместе с мукой одновременно.

Формируем горку для приготовления теста для яичной пасты

Также надо просеивать миндальную муку, пищевую соду, кондитерский сахар и какао-порошок. Эти сыпучие ингредиенты часто образуют комки после контакта с воздухом, если хранятся в открытых упаковках.

Просеивание муки не улучшит ваши рецепты

Чтобы развеять любые сомнения: просеивание муки, безусловно, не испортит ваш рецепт, но также и не улучшит (во всех остальных случаях, кроме шести вышеназванных).

Если муку нужно вводить постепенно, это можно сделать и без просеивания. Проверим это на практике, приготовив как раз ангельский бисквит.

Ангельский бисквит

Соберите все ингредиенты: 150 г муки в/с, 1 ч. л. разрыхлителя (без горки), 1 ч. л. миндального экстракта, 3 г соли, 250 г сахара, 10 яичных белков и стручок ванили.

  1. Вылейте белки в небольшую миску и взбейте вилкой до объединения. При постоянном помешивании, нагрейте на паровой бане до 45 ° C. Снимите с огня. Перелейте содержимое миски в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока белковая масса не станет пышной и белой.
  2. Не выключая миксер, добавьте 200 г сахара, ваниль, экстракт миндаля и разрыхлитель. Когда смесь станет похожа на пышную пену, выключите миксер.
  3. Соедините в чистой миске муку, оставшийся сахар и соль.
  4. Добавьте белки, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх силиконовой лопаткой.
  5. Дно жаропрочной круглой формы (с отверстием посередине и диаметром 22 см) смажьте сливочным маслом.
  6. Переложите тесто в форму. Немного разровняйте поверхность. Широким ножом или длинной лопаткой (спатулой) нарисуйте на поверхности теста круги (или спирали) разного диаметра, описывая их вокруг отверстия. Лезвие прибора должно доходить практически до дна. Вытрите свободную от теста боковую поверхность формы. Выпекайте в разогретой до 180 ° C духовке, 35-40 мин.
  7. Достаньте форму из духовки и сразу же переверните на 4 стакана или небольшие формочки, оставьте остывать на 1,5-2 ч. Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы и переложите бисквит на блюдо.
  8. Ангельский бисквит для подачи можно покрыть фруктами, орехами, цукатами, взбитыми сливками или глазурью.

Если вы решили следовать всем указаниям в рецепте, обратите внимание на формулировку. Обычно, если рецепт требует «просеянной муки ХХ г» – это означает, что надо сначала просеять муку, а затем отмерить требуемое количество. Если в рецепте написано: «ХХ г муки просеянной», сначала надо измерить продукт, просеять его через сито и уже потом использовать.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/ocherednoj-pishchevoj-mif-razrushen-proseivat-muku-ne-obyazatelno-1011851

Зачем просеивать муку?

Почему и когда просеивать муку? Мы обычно просеиваем муку перед выпечкой сладостей, тортов или кексов. Однако нет необходимости просеивать муку, когда мы делаем это. пельмени или тесто.

Преимущества просеивания муки:

• мука приобретает воздушность и пушистость. Легкость

• сухие ингредиенты лучше сочетаются

• торты выходят светлее и пухлее

Для просеивания муки используются специальные ручные или механические сита. Мука также может быть просеяна обычным ситом с толстыми глазами. В крайних случаях, мука может быть просеяна даже при хранении. Чулок также часто используется для приготовления белого сыра или сушки колбас.

Налейте муку в сито и слегка встряхните горизонтально влево и вправо. Вы также можете слегка встряхнуть сито вверх или ударить по ним второй рукой, чтобы мука налилась в нижнюю часть чаши под ней. Если вы смешаете какао-муку, разрыхлитель или пищевую соду, все компоненты будут лучше сочетаться после просеивания. Посыпанная мука выглядит как сахарная пудра или снег. Наиболее важным является то, что мука не просеивается через мелкую сетку для прочности. Это займет слишком много времени, и на дне сита появятся, например, фрагменты специй, которые были необходимы в рецепте (корица, мускатный орех). Такие специи плохо смешиваются с мукой.

На рисунке в одной миске мука отбирается ложкой, другая просеивается через сито. Нет необходимости объяснять, что есть что.

— Если в ингредиентах для теста основную роль играет, например, пшеничная мука с добавлением другой муки, ее стоит просеять вместе. Обычно сочетает пшеничную муку с картофельной мукой или просо рисом.

— Просеять муку с разрыхлителем и / или пищевой содой.

— Очень часто муку также просеивают со специями: какао, корица, мускатный орех, соль, перец. Это в основном полезно при выпечке пряного теста, такого как пряники.

По сей день, случается, что некоторые люди думают, что мука просеяна, чтобы изменить ее от червей, которые были покрыты в нем. Конечно, это не так. Каждую «подозрительную» муку следует выбросить. И если вы обнаружите в муке нерентабельных гостей, вам необходимо проверить всю другую упаковку с продуктами питания, которые вы храните в шкафу / шкафу.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5cf8b3a483e84200af3df7bc/zachem-proseivat-muku-5cfa5cdd253cb300aec650ad

Просеивание муки не должно быть грязным. Вот самый простой способ сделать это. (Сито не требуется)

Просеивание муки может показаться ненужным шагом, который вы, вероятно, пропустите при выпечке, особенно если у вас мало времени. Это создает беспорядок, вы даже не знаете, зачем вам «нужно» просеивать, и в любом случае у вас нет подходящего сита.Забудь это.

Что ж, как бы глупо это ни казалось, мы здесь, чтобы сказать вам, что просеивание действительно может иметь решающее значение в вашей выпечке. Давайте разберемся, почему просеивание важно и как делать это правильно - даже если у вас нет сита!

ПОЧЕМУ SIFT?

Просеивание важно в выпечке по нескольким причинам. Прежде всего, очевидный: просеивание помогает разбить комки в муке. Эти комки являются обычным явлением, и зачастую они делают выпечку пригодной для приготовления.Вы действительно хотите откусить кусок торта с большим комком сырой муки внутри? Мы так не думали.

Если вы смешиваете несколько сухих ингредиентов (что обычно бывает), например разрыхлитель, с мукой, просеивание помогает равномерно смешать эти ингредиенты, распределяя их по всему тесту. Подумайте об этом так: если у вас есть разрыхлитель, распределенный только в одной области вашей выпечки, остальная часть вашего десерта не будет выглядеть такой горячей.

Просеивание также обеспечивает попадание воздуха в муку, делая конечный результат более легким и воздушным.И все мы этого хотим.

КАК ПРОСЕЯТЬ СИТОМ

Если у вас есть сито, молодец! Вы намного ближе к выпечке. Если вы новичок в мире просеивания, использовать сито очень просто:

ШАГ 1. Положите под миску лист пергаментной бумаги, чтобы все было в чистоте.

ШАГ 2: Заполните сито мукой на 3/4. Если это не вся мука, которую вы собираетесь использовать, ничего страшного, вы можете просеивать ее порциями.

ШАГ 3: либо встряхните сито, либо медленно поверните ручку, чтобы мука просеивалась в чашу под ним.Если вам нужно дважды просеять (это должно быть сказано в рецепте), повторите эти простые действия.

Теперь ваша мука - это идеальная консистенция для выпечки!

КАК ПРОСЕЯТЬ БЕЗ СИТА

Нет сита? Без проблем. Есть несколько способов подготовить муку для выпечки без этого оборудования.

Попробуйте венчик, чтобы не только смешать все сухие ингредиенты, но и убрать комки и наполнить муку воздухом - точно так же, как сито.

Еще можно попробовать дуршлаг.Это работает точно так же, как и сито, только технически оно сделано для другой цели! Он также просеет вашу муку.

Иди и просей эту муку! У вас получится гладкая, ровная мука, из которой получатся самые пушистые пирожные и пирожные, которые только можно вообразить. Если бы ваша выпечка могла говорить, они бы вас за это поблагодарили.

Как просеять муку без просеивания

Просеивание муки часто является одним из тех пунктов рецепта, которые вы можете упустить, когда спешите, понимаете, что у вас нет подходящего оборудования или просто не хотите создавать много беспорядка.Не у всех есть специальный просеиватель, и многие люди не знают, как просеивать муку без просеивателя. Однако, как и в случае со многими другими действиями при точном следовании рецептам, просеивание полностью изменит вашу готовую выпечку.

Зачем просеивать муку

Просеять муку потребуется по ряду важных причин. Сначала просеивание муки разрушит любые большие комки, которые могли образоваться, пока она хранилась в мешке. Кроме того, если вы смешиваете муку с любыми другими сухими ингредиентами, такими как пищевая сода, просеивание поможет вам смешать ингредиенты вместе, чтобы все элементы были равномерно распределены.При просеивании муки в нее также попадает воздух, что делает ее чудесно воздушной, и ее легче комбинировать с любыми влажными ингредиентами, которые вы хотите добавить. Общее просеивание муки поможет вам приготовить более легкие булочки и пирожные, а также сделает количество более однородным.

Кроме того, одна чашка хорошо просеянной муки обычно весит примерно на 25 процентов меньше, чем осевшая мука. Итак, как вы понимаете, это будет иметь огромное значение для выпечки и может существенно повлиять на результат многих видов выпечки.

Просеивать муку без просеивания можно несколькими способами. Если у вас нет просеивателя, попробуйте использовать один из следующих способов:

  • Положите муку в миску и встряхните. Если осторожно встряхнуть миску с мукой, можно добавить в муку воздуха. Вы даже можете перемешать муку, как салат. Попробуйте поднять муку между двумя ложками и дать ей упасть в миску. Этот метод поможет избавиться от действительно больших комков.
  • Взбейте муку.Вы можете легко перемешать муку венчиком. Просто взбейте муку венчиком в специальной миске. Несмотря на то, что это не сделает вашу муку такой легкой, как при использовании просеивателя, это помогает разбить комки и добавить немного воздуха в муку. Взбивание - отличный метод просеивания муки, так как он позволяет вам смешивать любые сухие ингредиенты, давая муке воздух.
  • Просейте муку с помощью дуршлага. Перемешайте вилкой, чтобы просеять муку на дуршлаге.Обычно кладите муку в дуршлаг и постучите по краю, чтобы просеять муку.
  • Просейте муку кухонным комбайном, если у вас нет просеивателя. Кухонный комбайн очень часто дает такой же результат, как если бы вы использовали венчик, только это легче для ваших рук и намного быстрее. Положите муку в кухонный комбайн и несколько раз слегка взбейте, чтобы мука рассыпалась. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, иначе просеянная мука может рассыпаться по всему кухонному полу.

Вы могли заметить, что на некоторых мешках из-под муки, которые вы покупаете в магазине, написано, что это просеянная мука. Это говорит о том, что мука перед упаковкой просеивалась. Но в результате длительной транспортировки мука все равно будет сжиматься, и, как правило, ее больше не следует рассматривать как просеянную, когда она попадает на вашу кухню.

Всегда храните муку вне пакета в стеклянной посуде. Если вы продолжите хранить муку в том виде, в котором ее купили, она может лишиться воздуха. Когда мука окажется в герметичном контейнере для хранения, вы можете дополнительно перемешать ее деревянной ложкой, чтобы добавить немного воздуха в муку, чтобы она оставалась свежей.С другой стороны, вы можете просто хорошенько встряхнуть его, не забывая держать крышку плотно закрытой. Поскольку в следующий раз вам понадобится мука для рецепта, вы можете еще раз хорошенько перемешать муку перед использованием.

Довольно много популярных рецептов требуют просеянной муки, но не на каждой кухне есть подходящий просеиватель для этой работы. К счастью, существует несколько способов просеивания муки без просеивания. Какую бы технику вы ни выбрали, ваши рецепты с уверенностью будут еще более восхитительными.

Источник:

  1. Как просеять муку без просеивателя? - Quora

Как просеять муку без просеивания »The Kitchen Professor

Просеянная мука используется во многих хлебобулочных изделиях.Узнайте, как просеивать муку, даже если у вас нет просеивателя.

Выпечка прекрасна, и результаты могут быть восхитительны для ваших вкусовых рецепторов. Но большинство рецептов требуют просеивания муки. Что с этим?

Что ж, честно говоря, многие люди пропускают этот шаг, и, честно говоря, даже профессиональные пекари иногда пропускают его.

Но использование просеивателя для муки для тортов, миндальной муки или даже при приготовлении просеянного кондитерского сахара - это один из тех секретных приемов, которые помогут вывести выпечку на новый уровень.

И, что самое главное, для этой работы вам не понадобится дорогостоящий ручной сетчатый фильтр из нержавеющей стали. Существует множество решений для просеивания, которые можно сделать своими руками, которые отлично работают.

Прежде чем описывать альтернативы, сделанные своими руками, давайте сначала обсудим просеивание муки.

Что делает просеивание муки?

Просеивание, прежде всего, гарантирует отсутствие комков в сухих ингредиентах или тесте.

Находясь в коробках, сухие ингредиенты склонны слипаться.Это может произойти, если сухой порошок представляет собой просто коричневый сахар, кондитерский сахар или какао.

Если пропустить порошок через сито, все эти неприятные комочки удаляются.

Кроме того, что, возможно, даже более важно, просеивание ингредиентов проветривает муку.

Выпекая, вы хотите, чтобы конечный продукт получился легким и пушистым. И добавление большого количества воздуха делает это.

Просеивание DIY Style

Хотя покупка коммерческого тряпки - легкий выбор для выпечки, большинство людей не выпекают достаточно, чтобы покупка того стоила, и, как следствие, варианты просеивания DIY не только распространены, но и поощряются .

Эти два метода сухого просеивания являются одними из самых популярных.

Наиболее распространенный метод - использование сетчатого фильтра. Скорее всего, у вас уже есть сетчатый фильтр на вашей кухне, поскольку он невероятно полезен для слива пасты, удаления костей из супа и множества других задач.

Просто поставьте перед собой миску, бросьте сухие ингредиенты в сетку и слегка постучите по ней одной рукой. Это так просто, и самое главное, сетчатый фильтр невероятно легко чистить.Просто пропустите через него чистую воду и дайте высохнуть на воздухе или поместите в посудомоечную машину.

Не менее просто, а также отлично для аэрации, поместить сухие ингредиенты прямо в миску, а затем взбить их венчиком с французской проволокой (Amazon).

Замечательное свойство венчика состоит в том, что он мгновенно разбивает все комки, а поскольку ингредиенты сухие, они не прилипают к зубцам. Лучше всего то, что после использования венчика ваша уборка будет заключаться только в быстром ополаскивании через раковину.

Если у вас нет ни сухой сетки, ни венчика, Марта Стюарт весело предлагает взбивать вилкой в ​​крайнем случае.

Брайан фон Пронг, известный повар по прозвищу Манфред, говорит, что секрет хорошего просеивания заключается в том, чтобы всегда быть невероятно бережным, чтобы быть уверенным, что ингредиенты не упакованы. На самом деле, в коротком пятиминутном видео Манфред предостерегает не меньше чем в семь раз против упаковки ингредиентов.

В другом умном, но не очень хорошем видео на YouTube, предприимчивый молодой человек создал собственное ситечко для цветов, выбив дно бакалеи и приклеив к дну бака кусок оконной перегородки.

Просто убедитесь, что если вы попробуете этот метод, используйте пластиковую ванну, а не вчерашнее ведро Kentucky Fried Chicken.

Почему люди не просеивают?

Очевидным фактом является то, что многие люди не утруждают себя просеиванием, и их выпечка оказывается в порядке. И это может занять еще пять минут или около того (десять, если вы дважды просеиваете), и люди часто спешат.

Просто перемешайте, добавьте влажные ингредиенты и поставьте в духовку.

Однако многие рецепты, в частности рецепты легких и нежных тортов, таких как еда ангела или бисквит, требуют просеивания.

И это одна из причин, по которой их конечные результаты оказываются такими же хорошими, как и у высококачественных хлебобулочных изделий, купленных в магазине, и продуктов высокого класса.

К сожалению, когда вы запекаете дома, многие люди даже не взглянут на рецепт. В рецепте может быть сказано «просеянная мука», при этом вы просто беспечно переливаете ингредиенты из коробки в миску.

Все лучшие повара используют просеянные ингредиенты или имеют помощника, который просеивает за них, но если вы хотите приготовить твердый бисквит, который люди используют для пресс-папье или упоров вместо еды, игнорируйте все вышеперечисленные советы.

Просеивание особенно важно, если ингредиенты лежали в пакете или коробке в течение нескольких месяцев с момента последней выпечки.

Интересно, что не все профессиональные повара согласны с необходимостью просеивания.

Мишель Лопес, популярный и признанный критиками блогер, стоящий за «Школой колибри», пишет в Bon Appetit, что в большинстве ситуаций просеивание - пустая трата времени.

Мишель утверждает, что современные методы измельчения позволяют получать в мешках гораздо более мелкий порошок, чем на станках, производимых в прошлые поколения.

Она утверждает, что большинство коммерческих заводов производят ингредиенты без комков, которые редко требуют просеивания.

Да, говорит она, если сумка пролежала в шкафу несколько месяцев, возможно, ее нужно будет просеять.

Мишель утверждает, что самый быстрый способ произвести мгновенное просеивание - это хранить порошок в большом герметичном контейнере, а затем слегка покачивать его вилкой.

Наконец, она утверждает, что если вы делаете десерт, который нужно аккуратно сложить, то непременно сначала просейте его.Однако, если вы используете электрический миксер, миксер практически устранит все комки, поэтому просеивать действительно нет необходимости.

Однако Мишель Лопес в меньшинстве. Тысячи профессиональных поваров, а также пекари-любители говорят одно и то же: «просеянная мука» дает лучший результат.

Заключительные слова по просеиванию муки

В общем, аэрация сама по себе приводит к получению гораздо более рыхлого продукта.

Но на самом деле вашу выпечку не волнует, используете ли вы метод просеивания своими руками или пользуетесь дорогостоящим кухонным просеивателем.

Не стесняйтесь надевать пинетки на своего домашнего хомяка и позвольте ему просеять, если хотите.

Часто задаваемые вопросы:

Почему важно просеивать муку?

Просеивать муку важно по нескольким причинам. Во-первых, если вы не часто выпекаете и не часто используете сухие ингредиенты, они могут образовывать комки в контейнерах для хранения. Просеивая эти ингредиенты, например муку, убедитесь, что в конечном продукте не будет комков. Кроме того, просеивание проветривает муку, в результате чего получаются более воздушные, пушистые торты и другая вкусная выпечка.

Возможно ли действительно просеивать муку для определенных рецептов?

На самом деле, некоторые люди утверждают, что муку можно просеять слишком много, и что просеивание более трех раз сделает готовый продукт «слишком сухим». На самом деле это совершенно неверно. Чем больше вы просеиваете муку, тем легче и воздушнее она становится, полностью избавляясь от комков, которые вам точно НЕ нужны. Но когда вы просеиваете муку, химической реакции не происходит. Просеять муку невозможно, поэтому просеивайте ее, пока она вам не подходит.(Большинство людей рекомендуют просеивать два или три раза для выпечки, например, тортов.)

Должен ли я просеивать муку до или после измерения?

Это зависит от формулировки рецепта. Если рецепт требует двух стаканов просеянной муки, сначала вы должны просеять муку, а ЗАТЕМ отмерить ее в свою миску. Если рецепт требует просеивания двух стаканов муки, сначала вы отмеряете муку, а ЗАТЕМ просейте ее. Рекомендуется отмерить необходимое количество в мерную чашку и выровнять верхнюю часть с помощью ножа перед добавлением в чашу для смешивания.

Что произойдет, если я не просею муку, если рецепт требует ее просеивания?

Просеивание разбивает комки в муке и одновременно ее аэрирует. Легче смешать просеянную муку с другими ингредиентами, чем непросеянную. Это обеспечивает более равномерное смешивание ингредиентов; это также гарантирует, что вы будете более последовательно измерять муку. Худшие вещи, которые могут произойти, если в вашем рецепте используется просеянная мука, а вы не просеиваете ее, - это то, что в тесте или кляре могут быть комки муки и / или в готовом продукте будет слишком много муки, что вызовет небольшую разницу. по вкусу и консистенции.

Дополнительные ресурсы:

Удобное видео на YouTube: Как правильно отмерить муку

Сельское проживание: какой вид муки следует использовать для различных видов выпечки?

Хотите узнать настоящий секрет просеивания? Посмотрите это довольно восхитительное ироничное видео Брайана Фон Пронга, известного под псевдонимом Манфред, которое мы нашли на YouTube.

Как просеять муку - блог Bob's Red Mill

Даже для заядлого пекаря просеивание муки может оказаться немного сложной задачей. Поскольку в каждом рецепте говорится что-то свое, может быть трудно понять, действительно ли просеивание муки улучшает или ухудшает конечный результат.Самый короткий ответ - да, это важно. По крайней мере, это может иметь значение. Давайте изучим.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке или опытным профессионалом, вы, возможно, заметили в муке то, что она может стать комковатой и слипаться, когда ее хранят в шкафу в течение длительного периода времени. К сожалению, это может привести к образованию комковатой, слипшейся выпечки. Вот здесь и вступает в игру просеивание муки.

Просеивание муки - это в основном то же самое, что и взбивание муки, поэтому все, что вы делаете при просеивании муки, - это добавление воздуха в смесь.С дополнительным воздухом из вашей муки, вероятно, получится более легкая и воздушная выпечка и пирожные, поэтому, если вы хотите получить легкую и воздушную смесь, вам обязательно нужно просеять.

Также следует отметить, что просеянная мука весит значительно меньше, чем непросеянная мука, поэтому вы можете добавить неправильное количество, если не просеиваете тщательно. Но не бойтесь, мы составили очень простое руководство, которое научит вас всему, что вам нужно знать о просеивании муки.

Как просеивать

Самый простой способ просеять муку - использовать просеиватель.Вы бросаете муку в просеиватель, встряхиваете или отжимаете ее и следите за тем, чтобы просеянная впоследствии мука попала в нужное место, чтобы продолжить работу. Очень просто.

То же самое можно проделать с мелкоячеистым ситом, если оно у вас есть. Нет ни того, ни другого? Это нормально; существует множество других способов просеивания муки!

Как просеять муку без просеивания

№1. Сетчатый фильтр

Наверное, самый простой способ просеять муку без сита - использовать проволочное ситечко - вы знаете, это приспособление, которое вы иногда используете для сушки макаронных изделий.Следуйте по тому же пути, что и с просеивателем, и слегка постучите по ручке, чтобы мука протерлась через нее с хорошей скоростью.

№2. Венчик

При желании можно также просеять муку венчиком. Для этого метода мы рекомендуем насыпать муку в миску немного большего размера и просто взбивать ее круговыми движениями, как взбитые сливки (хотя, определенно, не так долго!).

Другие полезные советы и рекомендации

Следует отметить, что если рецепт требует «одну чашку просеянной муки», то вам следует сначала просеять муку, а затем отмерить одну чашку.Если в вашем рецепте содержится «один стакан просеянной муки», вам следует сначала отмерить один стакан муки, а затем просеять его.

Просеивание - также идеальное время для добавления любых похожих ингредиентов в рецепт. Если в вашем рецепте требуется соль, сода, разрыхлитель или что-то еще в этом роде, обычно имеет смысл просеять его вместе с мукой - так вы получите однородную смесь и однородную текстуру.

Вам всегда нужно просеивать муку? Не всегда. Особенно, если вы используете муку довольно часто, поскольку технологический прогресс в процессах помола сделал просеивание не таким необходимым, как раньше.Тем не менее, всегда полезно следовать тому, что требует ваш рецепт при просеивании, и уделять особое внимание хорошему просеиванию, если вы делаете более легкие и пушистые продукты, такие как торты, выпечка или круассаны.

Виды муки

Тип муки не влияет на процесс просеивания, но может изменить вес муки. Например, наша органическая цельнозерновая мука может весить немного больше, чем наша мука для выпечки без глютена, из-за различий в белке, поэтому большинство пекарей взвешивают свою муку на весах, чтобы гарантировать получение наиболее точных результатов.Ознакомьтесь с нашим руководством по муке для выпечки, где мы обсуждаем различные виды муки для приготовления пищи и то, для чего лучше всего подходит каждый!

Просеивание муки не так часто и не так необходимо, как раньше, но все же важно для того, чтобы ваша выпечка приобрела идеальную структуру и поднялась до нужного уровня. Эти советы помогут вам узнать, когда и как просеивать муку, как профессионал!

Как просеять муку без просеивателя муки?

Любой пекарь скажет вам, насколько важна хорошо просеянная мука для обеспечения однородной однородной текстуры всего, что вы выпекаете.Для тех из нас, у кого нет просеивания, может быть привлекательно просто принять нашу судьбу блинов с маленькими сырыми комочками как знак существования без просеивания, но это не обязательно. Да, покупка сифтера - это довольно дешево, но зачем вам изо всех сил тратить эти деньги, если у вас, скорее всего, есть отличная альтернатива, сидя на кухне прямо сейчас?

Есть много способов просеивания, которые вы можете использовать:

  • Кухонный комбайн
  • Вилка или венчик
  • Дуршлаг
  • Марля
  • Ситечко для чая
  • Ситечко с большой проволочной сеткой

Как просеять муку Без просеивателя муки

Измерьте свою муку

Важно помнить, что при просеивании необходимо сначала отмерить необходимое количество муки.Как только у вас будет необходимое количество муки, вы можете подумать о том, как лучше всего просеять муку.

Вариант 1: Кухонный комбайн

Шаг 1: Наполните кухонный комбайн

После того, как мука будет измерена, поместите ее в кухонный комбайн, убедившись, что засыпано не более ¾ части вместимость.

Шаг 2: измельчите вашу муку

Мука несложная, поэтому вам не нужно использовать высокую настройку, если вы установите слишком высокую настройку, вы рискуете выдувать муку через верх кухонного комбайна.По 20 секунд выполняйте блиц на низком уровне.

Вариант 2: Дуршлаг с марлей

Шаг 1: Положите марлю

Отмеряя 10 см излишка по краям дуршлага, вырежьте необходимое количество марли и поместите на дуршлаг.

Шаг 2: Залейте муку

Убедитесь, что вы не переполняете дуршлаг более чем на половину его вместимости.

Шаг 3. Слегка взбейте муку

Используя кухонные принадлежности, например венчик или вилку, слегка взбейте муку, проталкивая дуршлаг во время взбивания.Если у вас нет посуды, вы также можете слегка встряхнуть дуршлаг над миской, протыкая пальцем муку через дуршлаг.

Как просеять сахарную пудру без просеивания

Просеивание муки - это хорошо известная практика из-за ее частого использования в мире выпечки, как насчет важнейшей глазури? Здесь на помощь приходит сахарная пудра, и еще раз просеивание этого ингредиента очень важно для обеспечения наилучшего качества конечного продукта. Сахарная пудра больше, чем мука, имеет тенденцию к слипанию и ее особенно трудно отделить, если ее просто добавить во влажные ингредиенты.

Вариант 1: ситечко для чая

В зависимости от количества сахарной пудры, необходимого для рецепта, и размера вашей посуды, скромное ситечко для чая может стать отличным инструментом для просеивания сахарной пудры над отдельной миской.

Шаг 1. Заполнение ситечка

Просто поместите необходимое количество сахарной пудры в ситечко для чая, следя за тем, чтобы оно не переполнилось.

Шаг 2: Слегка встряхните

Встряхните ситечко над миксерной чашей, стараясь не слишком быстро встряхивать, чтобы не пролить жидкость.

Вариант 2: Большой сетчатый фильтр

Если вы не знаете, сколько времени или требуется просеивание больших количеств, большой сетчатый фильтр станет идеальным вариантом. Их можно использовать для посыпания красивого слоя корицы или сахара поверх готового продукта, но они также очень полезны в процессе создания.

Просто используйте тот же процесс, что и для метода «марля над дуршлагом», применяемый для муки, слегка встряхивая и при необходимости толкая.

Почему важно просеивать муку?

Текстура

Как упоминалось ранее, лучший способ обеспечить однородную консистенцию всех продуктов, содержащих муку, - это просеять муку. Это связано с тем, что просеивание делает материалы более тонкими и более удобными для смешивания влажных ингредиентов. Без просеивания купленная в магазине мука часто может слипаться, оставляя сырые порошкообразные комки сквозь пищу.

Удаление мусора

Большинство из нас прячут муку в самых глубоких глубинах шкафа или холодильника, кто знает, что может происходить в течение недель и месяцев между тем, как мы полезем в мешок.Часто в некоторых магазинных муках можно найти небольшие частицы мусора. Учитывая, сколько тысяч мешков муки производят на фабриках каждый день, несчастные случаи случаются. Просеивая, вы можете отделить мелкие камни или другие неточности, чтобы убедиться, что вашему здоровью ничего не угрожает.

Есть ошибки в вашей муке?

Самая частая причина просеивания - присутствие мучных клещей или долгоносиков. Ужасное осознание того, что под поверхностью вашего мешка с мукой находится куча этих жуков, никто не хочет страдать.Если вы по незнанию насыпаете непросеянную муку в миску, вы рискуете испортить рецепт этими насекомыми.

Что делать, если вы обнаружите ошибки в своей муке

Если вы обнаружите эти ошибки в своей муке, лучше всего выбросить муку. Но если вы не можете позволить себе сразу купить еще один мешок муки, вы можете отсеять этих насекомых из смеси и заморозить муку. Замораживание в течение трех дней избавит от вредных бактерий, оставленных этими насекомыми, и сделает вашу муку снова пригодной для использования, просто просейте ее снова после разморозки.

Как избежать проблемы

Чтобы избежать этой проблемы, мы рекомендуем хранить муку в герметичных закрытых пакетах, а также замораживать муку, если она не будет использоваться в течение длительного периода времени. Имейте в виду, что если вы хранили муку в кладовой и обнаружили в ней этих насекомых или их яйца, велика вероятность, что они также присутствуют в других продуктах вашей кладовой. Важно очистить кладовую и протереть все поверхности, проверяя всю пищу в кладовой на предмет похожих ошибок, если вы обнаружите их в муке.

Когда просеивать муку: до или после измерения

Во многих рецептах слово «просеянный» может вызвать путаницу - нужно ли просеивать муку, затем измерять или измерять, а затем просеивать? Сможете ли вы просеивать ингредиенты без просеивания? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте более подробно рассмотрим процесс просеивания.

Почему мы просеиваем муку

Прежде чем размолотая мука стала коммерчески доступной, пекари и повара просеивали муку, чтобы отделить ее от половы (кукурузной или семенной шелухи) и мусора.Сегодняшняя рафинированная мука не будет содержать этих нежелательных элементов, поэтому, если современный рецепт требует просеянной муки, это, вероятно, означает, что рецепт требует более аэрированной муки без каких-либо комков. Например, такие деликатные угощения, как пирог с едой ангела, получают из просеянной муки для выпечки. Если рецепт требует просеивания муки с другим ингредиентом, например, какао-порошком, это обрабатывает и аэрирует, и объединяет ингредиенты.

Когда просеивать муку

Самое важное, что нужно помнить, это то, что если в рецепте специально не сказано просеивать муку, не просеивайте ее.Современные переработчики муки просеивают муку много раз, прежде чем она покинет растение, поэтому домашним пекарям редко приходится повторять этот процесс. Мука, ​​продаваемая в наши дни, готова к употреблению прямо из пакета.

Если в вашем рецепте в списке ингредиентов упоминается просеянная мука, вы можете задаться вопросом, следует ли вам сначала просеять или измерить. Ответ на этот вопрос обычно зависит от грамматики рецепта: если рецепт требует «2 стакана просеянной муки», вам следует просеять муку в миску, а затем измерить ее. Однако, если рецепт требует «2 стакана просеянной муки», вам следует сначала отмерить муку, а затем просеять ее.Прежде чем приступить к домашней кухне, важно понять, как читать рецепт.

Как просеять муку

Очевидно, сито - в основном чашка с сетчатым фильтром у основания - является идеальным инструментом, но если у вас его нет, вы можете использовать ситечко. Держите мелкоячеистое сито (или сито) над миской, добавьте муку в ситечко и осторожно постучите по стенке, пока вся мука не пройдет через ситечко. Возможно, вам придется помочь последнему кусочку пробиться сквозь отверстия - просто переместите его ложкой.

Мера муки

Просеиваете ли вы муку или нет, сначала убедитесь, что вы правильно ее измерили. Красивая рассыпчатая мука не поможет вашему рецепту, если вы добавили слишком много или слишком мало. В мире выпечки неточное измерение муки испортит рецепт.

Есть неправильные и правильные способы измерения муки. Для получения надежных результатов каждый раз вы должны ложить муку прямо в мерный стакан, насыпать ее сверху, а затем выравнивать стороной ножа.Запрещается черпать, постукивать или упаковывать.

Выпечка 101: нужно ли просеивать эту муку?

Вопрос: У нас действительно нужно просеивать муку?
Ответ: Неа… это круто, зачем?

Мы закончили здесь, верно? Почти…

Вы видели рецепты… они читают что-то вроде «просейте вместе муку, пищевую соду и соль», или они говорят что-то вроде «3 стакана просеянной муки».

Если вы похожи на меня, вы читаете эти рецепты скорее как «выньте сито, которое вы иногда используете в качестве ситечка для макаронных изделий, замажьте его мукой, сделайте больше беспорядка, чем вы планировали, а затем продолжайте выпекать».«Не идеально. Я знаю.

Надо ли просеивать муку при выпечке? Нет и да.

Просеивание предназначено для аэрации муки перед добавлением ее в тесто или кляр.

Перво-наперво: будьте честны в отношении своей муки. Ваша мука находится в бумажном мешке, в котором вы ее купили? Он прячется в глубине шкафа, а сверху лежит брошенный пакет коричневого сахара?

Просто потому, что ваша мука была доставлена ​​в мешке на грузовике, это означает, что ваша мука была упакована и спрессована в ее пределах.Лучше всего переложить муку в большой герметичный контейнер для хранения, когда вы принесете ее домой. Перелейте его в большую емкость и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Вы только что взбили муку! Бум. Это было просто.

Второе, второе: пора готовить и печь! Достаньте из шкафа большой контейнер для муки и снова перемешайте деревянной ложкой. Это воздух в муке. Легкой рукой насыпайте муку ложкой в ​​мерный стакан (мы скоро поговорим об измерении и взвешивании!) И протрите муку ножом, чтобы мука оказалась на одном уровне с мерным стаканом.Поместите в миску. Смешайте муку с другими сухими ингредиентами. Такие вещи, как разрыхлитель, пищевая сода и соль, вероятно, также подойдут к муке.

Next: «просеиваем»… венчиком! Взбейте все сухие ингредиенты. Буквально. Венчиком. Просто войдите и сделайте это! Взбивание - это просто аэрация, которую нам нужно создать в нашей муке. Использование венчика похоже на убийство двух зайцев одним выстрелом. Мука взбивается и сухие ингредиенты смешиваются. Взбивание муки также дает вам возможность по-настоящему посмотреть на муку, убедиться, что она пушистая и не содержит мусора.

Но подождите! Что делать, если рецепт требует 3 стакана просеянной муки? Ну…. погрузите венчик прямо в емкость для муки (потому что она у вас теперь большая), хорошо взбейте и затем измерьте соответственно. Я обещаю, что все будет хорошо.

Постой! Следует просеивать сахарную пудру? Да. Вам следует. Сахарная пудра - один из ингредиентов, который встретит вашу лень комочками. Грубый (комки, а не лень.)

Выпечка 101: как читать рецепт

Выпечка 101: почему мы используем несоленое масло

На фотографиях выше представлены: Лавандовые булочки с ежевикой , Пончики с ванильным сахаром и Банановый хлеб с коричневым маслом, ромом и кокосом .

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *