Как приготовить тушеного кролика: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Кролик тушеный — изысканное французское блюдо к вашему столу: рецепт с фото

Кролик тушеный является венцом французской кулинарии. Блюдо отменно дополняет любые гарниры, сочетается со многими соусами и овощами. Перед процессом приготовления стоит запастись качественным мясом кролика. Стоит обращать внимание на кожицу кролика, запах и цвет мяса — оно должно быть нежно-розоватым. 

 Хорошо дополнят кролика разнообразные овощи. Их можно тушить вместе с мясом, если это корнеплоды, и добавлять в конце, если это спаржа, ягоды, перцы, томаты и зеленая фасоль. Разнообразить вкус блюда и сделать его мягким можно с помощью маринадов. В частности, отменно дополнят кролика винный, пивной, медовый, сливочный, горчичный или сметанный маринады.

Мариновать кролика стоит строго в нержавеющей посуде, чтобы исключить окисление.

Подавать кролика тушеного стоит сразу же — с пылу и с жару! Можно подавать основное на красивом блюде или же в порционных кокотницах. Придать пикантности блюду можно с помощью зелени — кинзы, зеленого лука, базилика или фенхеля.

Кролик тушеный «Классический»

Нежный, в меру острый и очень вкусный кролик в вине покорит даже самых прихотливых гурманов!

Ингредиенты:

• Растительное масло — 100 мл.
• Пшеничная мука — 10 ч.л.
• Кролик — 1 кг
• Перец черный молотый
• Красное сухое вино  -100 мл.
• Соль 
• Маргарин — 50 г
• Лук — 1 шт. 

Приготовление:

Нашинковать кролика на небольшие кусочки. 

Соединить вино с нарезанным лучком. Замочить в смеси кролика на сутки-двое.

Затем, обвалять кусочки маринованного кролика в муке. 

Обжарить кролика до легкой румяной корочки.

Обжарить немного муки на растительном масле и маргарине. Добавить маринад из-под кролика и приготовить вязкий соус. Окунуть кусочки кролика и тушить до мягкости мяса.

По необходимости, стоит добавлять воду, чтобы кролик не вышел сухим.

Кролик в миндальной подливке

Сочный, ароматный и такой изысканный кролик отменно подойдет для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Кролик — 600 г
• Оливковое масло — 40 мл.
• Вяленый инжир — 100 г
• Лук -100 г
• Белый хлеб — 50 г
• Петрушка — 5 г
• Сливочное масло — 10 г
• Розмарин — 2 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Миндаль — 15 г
• Куриный бульон — 300 мл.
• Тимьян — 2 г

Приготовление:

Срезать с хлеба корочки и нарубить на небольшие кубики. Нашинковать лук и чесночок на мелкие пластинки, а инжир — на мелкие кубики. 

Раздробить миндаль. 

Высушить хлебушек и миндаль в разогретой духовке при 200 градусах.

Соединить два вида масла и обжарить кролика. 

Измельчить травы, миндаль, чеснок, хлеб и инжир в блендере до мелкой крошки. 

Добавить массу к кролику и жарить ещё 30 секунд. Влить к кролику бульон и готовить около 15 минут.

Когда кролик размягчится — снять блюдо с огня и — подавать!

Кролик с овощами в винной подливе

Нежный и очень пикантный кролик в винной подливке хорошо сочетается с любыми гарнирами, особенно — картофельным пюре.

Ингредиенты:

• Лук — 200 г
• Корень сельдерея — 250 г
• Кролик — 1 шт.
• Красное сухое вино — 250 мл.
• Соль 
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный молотый
• Розмарин — 4 веточки
• Морковь — 4 шт.
• Лук-порей — 1 стебель
• Оливковое масло — 6 ст.л.
• Овощной бульон — 250 мл.

Приготовление:

Вымыть кролика и разделать на небольшие кусочки.

Нарубить веточки розмарина и чеснок. Соединить с перцем, маслом и солью и натереть ароматной смесью кусочки кролика. Оставить не менее, чем на 4 часа.

Нашинковать овощи на произвольные ломтики.

Обжарить мясо до легкой золотистой корочки. Влить оставшийся маринад из-под мяса и рубленные овощи. 

Далее, влить в блюдо бульон и вино.

Вино стоит добавлять только красное сухое, такой вид напитка размягчит кролика и придаст легкую пикантность блюду.

Тушить мясо кролика до готовности, по необходимости вливая немного бульона.

На приготовление уйдет не более 40 минут. Подавать с веточками розмарина. 

Кролик в белом соусе

Наиболее простой рецепт из минимума ингредиентов хорошо дополнит вкус овощного рагу или круп.

Ингредиенты:

• Кролик — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 2 стакана
• Петрушка — пучок
• Соль

Приготовление:

Нарубить кролика на части и залить водой, чтобы та покрывала тушку. Довести до закипания, добавить специи из букета Гарни и варить около 40 минут.

Пассеровать муку на маслице. Влить молоко и заварить густой соус — бешамель.

После, переложить мясо в сотейник и залить соусом. Тушить около 10 минут.

Подавать блюдо с отварным картофелем.

Кролик в пивной подливе

Пикантный, остренький и немножко «хмельной» кролик для вкусного и сытного застолья.

Ингредиенты:

• Лук — 2 шт.
• Кролик — 1 шт.
• Лавровый лист
• Темное пиво — 400 мл.
• Перец черный молотый
• Тимьян — 1 стебель
• Горчица — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Чернослив — 200 г
• Соль 

Приготовление:

Тушку разделать на кусочки и обжарить на маслице до очень яркой корочки.

Вынуть кролика из сковороды и обжарить лук.

Вернуть в сковородку кролика, специи и добавить чернослив. Залить блюдо пивом и готовить около 15 минут. Затем, добавить горчицу и готовить до мягкости.

Подавать кролика с яблочный соусом. 

Кролик в винно-сметанном соусе

Вкусное сливочное блюдо отменно разнообразит праздничное меню.

Ингредиенты:

• Свежий розмарин 
• Кролик 1 шт.
• Чернослив — 5 шт.
• Морковь 1 шт.
• Белое сухое вино — 200 мл.
• Перец черный молотый
• Свежий тимьян
• Сметана — 200 г
• Пшеничная мука — 2 ч.л.
• Соль 
• Лук-шалот — 3 шт.
• Петрушка 
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

Разделать тушку и нарубить овощи на произвольные ломтики.

Пассеровать овощи на масле. Затем, добавить кролика и готовить до румяного окраса мясных кусочков.

Добавить белое вино и дать хорошенько выпариться алкоголю.

Влить к блюду немного воды, соединенной со сметаной. 

Всыпать пряности и чернослив.

Когда мясо станет мягким, стоит загустить соус с помощью муки. Блюдо готово к подаче!

Кролик в апельсиновом соусе

Нежное мясо и пикантный кисло-сладкий соус — что может быть лучше для праздничного стола?

Ингредиенты:

• Перец черный молотый
• Кролик — 1 шт.
• Апельсины — 1 шт.
• Тимьян — 4 шт.
• Херес — 200 мл.
• Соль 
• Тыква — 1 кг
• Чеснок — 20 зубчиков
• Топленое масло — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

Кролика хорошенько разделать и вымыть.

Обжарить кролика на топленом масле. Затем, добавить чеснок. Готовить около 4 минут, далее стоит влить херес, добавить специи и апельсиновый сок.

Как только жидкость в мясе закипит — добавить кусочки нарезанной тыквы.

Тыкву предварительно стоит очистить от семян, корочек и ватной мякоти.

Готовить блюдо около сорока минут, а затем — подавать.

Кролик в винной подливке

Пикантный кролик по-провански к вашему столу!

Ингредиенты:

• Кролик — 1 штука
• Прованские травы
• Бекон — 150 г
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 250 г
• Аджика — 1 ст.л.
• Белое полусладкое вино — 1 л
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Замочить мясо на ночь в белом вине. 

Нарубить лук на четвертинки, а бекон на полоски. Обжарить в сотейнике.

Приправить аджикой, добавить кусочки кролика вместе с вином и — тушить блюдо до готовности.

В конце, стоит добавить прованские травы и рубленную петрушку.

Кролик с черносливом в розовом вине

Пикантный кролик с легким вином отменно сочетается с вкусным гарниром и бобами.

Ингредиенты:

• Черный душистый перец — 15 горошин
• Кролик — 1 шт.
• Дижонская горчица — 70 г
• Чернослив — 6 шт.
• Розмарин — 2 стебля
• Розовое сухое вино — 700 мл.
• Топленое масло — 2 ст.л.
• Крупная соль — щепотка

Приготовление:

Разделать кролика и обжарить вместе с розмарином.

Добавить горчицу и перец. Залить блюдо вином и тушить до мягкости.

В конце стоит приправить блюдо по вкусу, а также — добавить чернослив.

Кролик в пряных сливках

Аппетитное и очень вкусное блюдо отменно подойдет к любому застолью.

Ингредиенты:

• Сладкая паприка
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Мед — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 35 г
• Соль по вкусу
• Кайенский перец
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Соевый соус
• Молоко — 1,5 стакана
• Кролик — 600 г
• Мускатный орех — щепотка

Приготовление:

Смазать кролика медом и специями и обжарить на масле.

Отдельно пассеровать на масле муку, добавить молоко и мускат. Готовить до загустения.

Добавить к кролику соус и немного соевого соуса.

Приправить по вкусу и тушить до мягкости.

Кролик с грибами

Вкусное блюдо с нежными грибочками хорошо дополнит картофельные блюда.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3 зубчика
• Шампиньоны — 200 г
• Белое вино — 100 мл.
• Сметана — 150 г
• Кролик-  6 кусков
• Картофель — 8 шт.
• Сушеный розмарин — 1 ст.л.

Приготовление:

Залить кролика вином и оставить на час.

Затем, кусочки пассеровать до корочки вместе с розмарином и чесноком. 

Добавить к кролику сметану, шампиньоны, кусочки картофеля и немного воды. Влить оставшиеся вино.

Готовить блюдо до мягкости мяса и картофеля.

Кролик с яблоками

Нежный кролик с кислыми яблочками отменно дополнит ужин.

Ингредиенты:

• Ножки кролика — 4 шт.
• Оливковое масло-  50 мл.
• Яблоко — 4 шт.
• Тимьян — 4 стебля
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль

Приготовление:

Раздавить чеснок ножом и залить маслом. Замариновать смесью кролика.

Через пару часом стоит обжарить мясо до корочки вместе с яблоками.

Приправить блюдо по вкусу, влить немного воды и готовить около сорока минут — до мягкости.

Воду стоит добавлять в таком расчете, чтобы она покрывала мясные кусочки.

Кролик в нежном горчичном соусе

Вкусное и очень простое блюдо для сытного застолья.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Зернистая горчица — 2 ст.л.
• Кролик — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка 
• Дижонская горчица — 2 ст.л.
• Белое сухое вино — 150 мл
• Сливки — 120 г
• Белый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Соль
• Перец черный молотый
• Листья тимьяна 

Приготовление:

Разделать кролика и натереть двумя видами горчицы. Смазать маслом и травами.

Обжарить кролика вместе с чесноком.

Всыпать рубленые овощи и добавить вино. Тушить блюдо не менее 40 минут.

Подавать с рубленой петрушкой и тимьяном.

Кролик с маслинами

Оригинальное итальянское жаркое для любого случая.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 25 мл.
• Кролик — 600 г
• Маслины — 150 г
• Пшеничная мука — 24 г
• Розмарин — 2 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Белое сухое вино — 150 мл.
• Помидоры — 300 г

Приготовление:

Обжарить кусочки кролика, а затем — влить вино.

Как только выпарится алкоголь — добавить рубленные маслины, томаты и чеснок.

Готовить блюдо до мягкости кролика, а затем — загустить мукой. Подавать с розмарином.

Кролик в чесночной подливе

Простой и очень легкий рецепт домашнего кролика для ужина или повседневного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 головки
• Перец черный молотый
• Кролик — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Овощной бульон — 600 мл.
• Растительное масло — 75 мл.
• Красное сухое вино — 3 стакана
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить кролика с рубленным чесноком.

Добавить бульон и вино к обжаренному мясу и тушить около часа.

Приправить блюдо и — подавать.

Кролик, тушеный в сметане – приготовление в духовке по фото рецепту

Кролик, тушеный в сметане, – невероятно популярное блюдо, которое делают из мяса кролика. Это и неудивительно, ведь крольчатина считается вкусной, диетической и легкой в приготовлении. Калорийность филе кролика составляет не более 160 ккал на 100 г готового блюда.

Мясо и печень кроликов, несмотря на свои диетические качества, очень питательны. В них содержится достаточно витаминных групп, фосфора, аминокислот, кобальта, железа, белков и прочих полезных веществ. Для людей, склонных к лишнему набору веса, или тех, кто восстанавливается после продолжительной болезни, для детей или пожилого возраста – крольчатину просто необходимо включать в регулярное меню. А ввиду того, что это мясо неаллергенное, его можно давать самым маленьким, а также будущим и кормящим мамам.

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и полезной пищи, но и начинающим хозяйкам. Рецептура этого блюда настолько универсальна, что ее можно подгонять под любые условия приготовления. Приготовить своими руками крольчатину вкусно и быстро можно как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Кролик, тушеный в сметане с овощами, – беспроигрышный вариант приготовления вкусного мяса. Во время готовки крольчатина пропитывается соком лука и моркови, а по желанию, еще и картошкой, грибами, черносливом, чесноком и прочими ингредиентами, которые можно добавлять на свое усмотрение. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и привкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает дополнительно размягчить мясные волокна. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его предварительно необходимо замочить для того, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Мясные куски чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика занимает не больше двух часов по времени приготовления. К тому же, поместив для тушения продукты в духовку под крышку или в рукав, можно спокойно заниматься своими делами.

Как просто и быстро готовить в домашних условиях тушеного аппетитного кролика со сметаной и овощами, вам покажет пошаговый фоторецепт.

Ингредиенты:

—

(кисло-сладкое, 2 шт.)

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты и подготовить их.

шаг 2Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

шаг 3Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

шаг 4Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.

шаг 5Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

шаг 6Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

шаг 7Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.

шаг 8Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

шаг 9Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.

шаг 10Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

шаг 11Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

шаг 12Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

шаг 13Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

шаг 14Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.

шаг 15Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

Приятного аппетита!

Рецепт Кролик, тушеный в сметане: видео-рецепт

Мясо, приготовленное дома по такому рецепту, получается нежным, мягким, со сливочным вкусом сметаны, пикантным и аппетитным из-за чеснока. После вкушения тушенного кролика, мы все дружно облизали пальчики.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

• кролик – 1 кг.
• сметана – 250 гр.
• масло подсолнечное – 3 ст.л.
• соль – по вкусу
• чеснок – 5 зубчиков

food_myday Пока без рейтинга1ч 50мин1ч 50мин 165

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. На разогретую с маслом сковороду выложить кролика и обжарить в двух сторон до золотистого цвета.

2. После чего налейте в сковороду КИПЯТКА до уровня 2 см и закройте крышку.

3. Тушите кролика на медленном огне 1 час 20 минут.

4. По прошествии времени тушения добавьте сметану и тушите уже на среднем огне без крышки еще 10 минут.

5. За 5 минут до готовности отпустите измельченный чеснок. Все кролик тушеный в сметане готов. Подавать с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Приятного аппетита и будьте здоровы.

Ключевые слова:

ID: 105348

Кролик с овощами тушеный в казане рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

Рецепт кролика с овощами обязательно должен включать абзац о разделке кроличьей тушки, поскольку от этого зависит, насколько ваше блюдо будет вкусным. Если вы решили приготовить тушеного кролика, обязательно разрежьте его вдоль на две части: верхнюю, с лапами и половиной живота, и нижнюю с задними лапами, которые так же можно отрезать, в отличие от передних, которые трогать не нужно. Иначе ваш кролик с овощами получится сухим, передние лапы нужно запекать вместе с тушкой. Задние, поскольку они более мясистые, имеют прослойку жира, можно готовить отдельно.

 

Ингредиенты:

• Кролик (мясо) – 1 кг
• Капуста свежая – 1 маленький вилок
• Морковь – 2 штуки среднего размера
• Лук репчатый – 2 большие луковицы
• Чеснок – 4 зубчика
• Помидоры – 150 -200 грамм, или томатная паста 1 -2 ст.л.
• Перец болгарский – 2 штуки (по желанию)
• Масло растительное – 50 грамм
• Специи: соль, перец черный молотый, карри или куркума (по желанию), щепотку корицы.

 

Как приготовить кролика с овощами

1. Мясо кролика, промыть, нарезать на крупные кусочки и положить в казан с разогретым растительным маслом.

 

 

 

 

 

2. Можно сначала на большом огне кролика обжарить со всех сторон, а затем добавлять овощи. Но мы делаем проще. Закладываем все овощи (кроме капусты) сразу. Можно приготовить прекрасное блюдо из кролика тушеного с замороженными овощами. Мы делаем такие заморозки на зиму. Поэтому, практически все овощи я просто достала из морозильной камеры и положила в казан к кролику.

 

 

 

 

3. Добавляем немного воды (0,5 стакана). Добавляем специи. Накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне около 40 минут. Периодически помешиваем. Затем добавляем рубленый чеснок.

 

 

 

 

 

4. Капусту нашинковать (не мелко и не крупно), добавить в казан. Перемешать и оставить тушится под крышкой еще минут на 10.

 

 

 

 

 

Вкусный кролик с овощами готов

Приятного аппетита!

 

Кролик с овощами

Задумывались ли вы, почему мясо кролика дороже чем, например, курица или гусятина? И кулинарные сайты так и пестрят заманчивым названием – рецепт кролика с овощами. Все дело в его пользе для здоровья, уникальном диетическом составе, от которого не прибавляются лишние килограммы, зато насыщение организма витаминами группы В, белками и микроэлементами, фосфором и железом, всеми необходимыми аминокислотами, гарантированно. Крольчатина может заменить все известные нам и употребляемые виды мяса и птицы, калорийность при этом минимальная, так что в ресторане или гостях, если подаётся кролик с овощами, можно смело съесть одну-две порции, не боясь за свою фигуру. Ну, а если вы аллергик, кролик не вызовет приступа, поскольку его мясо совершенно гипоаллергенно, поэтому оно отлично подходит для детского питания.

Особенности приготовления такого блюда, как кролик с овощами, просты и сложны одновременно. Крольчатина хороша в сочных соусах, овощной гарнир или сметана отличные варианты. Все мы любим тушёное нежное мясо в сметане, почему именно в сметане? Да потому что крольчатина довольно сухая и пресная. Поэтому готовить её необходимо с полужирными или жирными заправками, соусами.

Не забудьте перед тем, чем искать подходящий рецепт кролика с овощами, можно замариновать мясо. Лучше всего подойдут специи, вино или уксус, лучше винный, или же молоко или молочная сыворотка, это придаст мясу отличный сочный вкус. Маринад перед готовкой или разделкой нужно смыть.

 

Рецепт: Кролик овощной в мультиварке или пароварке

Такое блюдо, как кролик с овощами, лучше всего готовить медленно, чтобы мясо пропарилось и взяло овощной вкус, совместимый с лёгкой ноткой насыщенной куркумы. И так, поехали. Берём:

• Крольчатина – разделанная тушка, примерно до 1 килограмма.
• Сладкий болгарский перец – 2 штуки, лучше жёлтый.
• Свёкла – 2 штуки.
• Лук – 2 штуки.
• Морковка – 2 штуки.
• Соль, куркума, орегано, чёрный перец или паприка.

Кролика разрезаем, промываем и маринуем. После того, как смоете маринад, посолите и посыпьте приправами.

Подготовьте овощи. Рецепт можно применить и для кастрюли, чтобы потушить крольчатину, и для духовки, чтобы запечь, и чтобы сделать диетическое и лёгкое блюдо в пароварке. Овощи чистим и моем, затем нарезаем тонкими кружками, выкладываем морковку со свеклой на низ, чередуя их полосками. Наверх будет класть крольчатину. Этот рецепт кролика с овощами не предусматривает добавление какого-либо масла, поэтому маринад найдите хороший, например, кисломолочный. Если уж хочется, сверху тушку смажьте оливковым маслом.

Наверх выкладывайте лук с перцем и отправляйте в пароварку, духовку или кастрюлю. Если детки пробовать не будут, можно подливать немного вина, разведённого в небольшом количестве воды.

Как приготовить тушеного кролика в сметане, пошаговый рецепт с фото. Кролик, тушеный в сметане. Пошаговый рецепт с фото.

Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.

Выбор и подготовка тушки

• Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
• Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

• молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
• белое вино — для придания пикантной нотки.

Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.

Классический рецепт

А теперь расскажем вам, как потушить кролика в сметане. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера. Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.

Вам потребуются:

• кролик — весом 2 кг;
• морковь и лук — по 1 крупному овощу;
• чеснок — 3 зубка;
• сметана высокой жирности — 0,5 л;
• соль и перец.

Приготовление

1. Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
2. Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.
3. Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
4. Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
5. Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Тушите молодого кролика 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.

Другие рецепты кролика в сметане

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

• кролик — 2 кг;
• чеснок — 4 зубка;
• чернослив — 2/3 стакана;
• жирная сметана — 500 мл;
• лук — 2 крупные головки;
• морковь — 1 большая;
• специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Приготовление

1. Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
2. Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
3. В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
4. Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
5. Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу. Тушите 1 час на медленном огне.

С грибами

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

Приготовление

1. Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
2. Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
3. Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
4. Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

Приготовление

1. Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
2. Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
3. Очистите и крупно нарежьте картофель.
4. Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
5. Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!

Безумно удивительный вкус! Кролик, тушенный в сметане приятно удивит истинных ценителей изысканных блюд. Главным вопросом будет как приготовить его правильно? Как сделать мясо достаточно сочным и нежным? Как выбрать тушку? Об этом и пойдет наш разговор.

Крольчатина довольно редко радует наш стол своим присутствием. По мнению диетологов, мясо кролика обладает огромным количеством полезных веществ. Оно подойдет в пищу даже малышам, потому как в своем составе имеет 150 калорий в 100 граммах мяса. Рецепты приготовления тушеного кролика подойдут как для обычной диеты, так и лечебной, поскольку имеют мало жира, много белков и кладезь необходимых организму человека веществ.

Выбор и подготовка мяса

Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане прошло идеально, а вкусовые качества были на высшем уровне необходимо серьезно подойти к выбору тушки. Вы должны точно знать, что это мясо кролика, на котором должна отсутствовать кровь. В качестве доказательства прилагается хвостовая часть зверька.

Тушка кролика в идеале должна быть розовой с небольшим количеством прожилок жира. Это доказывает, что перед нами тушка молодого кролика, который в ходе готовки должен стать мягким и сочным. Если при внимательном осмотре мясо оказалось более яркого цвета, значит оно от зрелого животного и лучше его подержать в маринаде несколько часов, чтобы размягчить его.

Маринование крольчатины

При мариновании кролика, тушенного в сливках и сметане, понадобится разведенный водой уксус. Необходимо взять литр холодной воды и разбавить чайную ложку уксуса. Вместо уксуса можно взять столько же по количеству лимонного сока. Если кролик крупный и приготовленный объем маринада его не покрыл полностью, необходимо увеличить порцию маринада в два раза. При мариновании не только волокна станут мягкими, но и уйдет неприятный запах характерный для старого кролика. Вымачивайте мясо около 3-4 часов.
Молодое мясо маринованию не подлежит. Но для придания кролику особенного насыщенного вкуса необходимы следующие ингредиенты:

• белое вино – придаст мясу утонченный вкус;
• молоко – сделает ножки кролика, тушенные в сметане нежными.

Приготовить блюдо можете в любым наиболее удачном способом, который вам нравится. Вкус кролика, тушенного в сметане в казане, в духовке или мультиварке нисколько не изменится. Приготовление в мультиварке растянется на продолжительное время, нежели готовка на плите. Нужно об этом подумать заранее, если готовите ужин для друзей, которые должны к определенному времени прийти в гости.

Классический рецепт

Сейчас расскажем подробный рецепт, как потушить кролика в сметане. Мясо необходимо нарезать на одинаковые куски перед тем, как начать готовить. Разрез на две части стоит делать по нижнему поясничному позвонку. После этого разрезать на куски необходимого объема. Для того, чтобы разрубить кости нужен только один удар, поскольку они очень хрупкие, иначе мелкие кусочки от костей останутся в мясе.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо кролика – 2 килограмма;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Жирная сметана – 0,5 л;
• Лук и морковь – по одной штуке крупного размера;
• Перец и соль.

Приготовление:

1. Вымачиваем куски, натерев чесноком и посыпав перцем, оставив на час.
2. Посолим и прожарим на сковородке до румяной корки.
3. Уменьшив огонь, убираем из сковороды куски мяса. Выкладываем крупные кусочки протертой моркови и нарезанный большими частями лук и прожариваем.
4. Готовим казан, куда выкладываем на дно мясо кролика, а поверх него овощи и поливаем сметаной. В случае, если сметана окажется густой можно развести ее водой. Добавляем небольшое количество соли.
5. Ставим на огонь казан и даем закипеть. После этого уменьшаем газ и закрываем крышкой. Томим мясо около сорока минут, пока оно не станет мягким.

Также, наш журнал советует вам приготовить

В этом рецепте мы расскажем о том, как готовится кролик в сметане – одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса кролика.

Мясо кролика – диетическое, а врачи и вовсе называют его одним из самых полезных. Так что иногда готовить блюда из этого мяса, опреденно, стоит – тем более что это вкусно, полезно и очень аппетитно!

В этом рецепте мы расскажем об одном из самых простых вариантов приготовления мяса кролика – в сметане.

Крольчатину в сметане можно приготовить в сковороде – потушить, запечь в духовке или потомить в мультиварке.

Рецепт кролика в сметане

Фото: jjrecepty.ru

1,5 кг кролика (тушка или половина тушки)

400 г сметаны

2 луковицы

1 морковь

2 стакана воды/бульона овощного

2 ст.л. оливкового масла

прованские травы/веточка розмарина

перец

соль

Как приготовить кролика в сметане:

Порубить мясо кролика на небольшие порционные кусочки, натереть перцем и солью.

Фото: jjrecepty.ru

Обжарить кусочки мяса до зарумянивания в сковороде на масле со всех сторон.

Фото: jjrecepty.ru

Очистить лук и морковь, мелко их нарезать, обжарить в другой сковороде на масле до мягкости, сильно не зажаривая, поперчить и посолить.

Фото: jjrecepty.ru

Мясо выложить в форму с толстым дном (казан/сковороду/кастрюлю) и влить бульон (овощной или куриный), потушить на среднем огне на плите около 15мин, добавить овощную пассеровку, перемешать.

Фото: jjrecepty.ru

Поставить мясо с овощами в нагретую до 180 градусов духовку на 20мин или просто потушить под крышкой на медленном огне, добавить прованские травы или веточку розмарина, влить сметану и перемешать, готовить еще 30-40мин на медленном огне на плите или в духовке.

Приятного аппетита!

Время температурной обработки мяса кролика зависит от возраста животного и желаемой мягкости мяса.

Делаете ли вы какие-либо блюда из кролика, друзья? Как предпочитаете готовить это мясо? Поделитесь с нами в комментариях к этому рецепту.

Видеорецепт кролика в сметане

Подписаться на автора

Если вы ещё не знаете, как приготовить кролика в сметане, предлагаем вам лучшие рецепты из нашей коллекции.

Кролик в сметане с розмарином

Вы не любите кролика?

– Вы просто не умеете его готовить! Этот перефразированный анекдот как нельзя лучше подходит к кролику.

От неприятного запаха можно легко избавиться, правильно разделав кролика и удалив весь подкожный жир. Потом его можно замариновать и использовать приправы.

Время готовки блюда 1,5 часа

Ингредиенты:

• Кролик 700 грамм
• Чеснок 3 зубчика
• Лук репчатый 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Масло сливочное 1,5 столовые ложки
• Тимьян щепотка
• Розмарин 1 веточка
• Растительное масло 25 мл
• Мука 70 грамм
• Соль щепотка
• Сметана 0,5 литров
• Зелень по вкусу.

Представляем, что перед нами не кролик, а курица. Разделываем кролика так же как тушку курицы. Единственным исключительным нюансом в приготовлении кролика будет наличие специй, которые не используются при приготовлении курицы.

Избавиться от неприятного запаха можно при правильном удалении подкожной прослойки жира кролика. Именно он придает мясу специфический неприятный запах.

Тушку кролика разделываем порционные куски средней величины.

Обваливаем кусочки кролика в муке. При обжарке это придаст мясу красивый аппетитный золотистый оттенок.

Обжариваем кусочки кролика в широкой сковороде или сотейнике с двух сторон.

Для обжарки используем смесь двух масел растительного и сливочного. В процессе обжарки добавляем тимьян, розмарин и травы.

Очищаем морковь, чеснок и лук. Нарезаем овощи: лук маленькими кубиками, морковь длиной соломкой, чеснок отжимаем.

Мясо кролика после обжарки перекладываем в миску.

В сковороду от обжаренного мяса выкладываем, нарезанную морковь, лук и отжатый чеснок. Не зажариваем до золотистого цвета, даем немного притомиться.

Кролика снова перекладываем в сковороду или сотейник и перемешиваем с овощами.

Заливаем этот состав стаканом воды, добавляем сметану и солим. Тушим кролика с луком, морковью и отжатым чесноком на умеренном огне 40 минут.

Готовое блюдо посыпаем укропом с петрушкой и оставляем настаиваться под крышкой на 30 минут.

Подаем кролика в сметане с пюре или отварным рисом.

Кролик в сметано-чесночном соусе

Пикантное, вкусное, ароматное и красивое блюдо. Кролик, тушеный по этому рецепту, отличается особым ароматом и нежным мясом. Это блюдо обязательно полюбится всем, даже самым искушенным гурманам.

Из перечисленного ниже состава выйдет 7 порций.

Ингредиенты:

• Кролик — 1,2 килограмма
• Белое сухое вино — 200 миллилитров
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 4 столовые ложки
• Острая дижонская горчица — 1 столовая ложка
• Жирные сливки — 2 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Тимьян — 2 веточки
• Розмарин — 3 веточки
• Сельдерей — 2 стебля
• Чеснок — 1 головка
• Сметана — 1 литр.

Как приготовить кролика в сметане:

Маринуем кролика в белом вине примерно два часа. Замаринованного кролика натираем смесью из дижонской горчицы, сливок и соли.

Замаринованные и смазанные кусочки кролика обжариваем на сковороде до золотисто-коричневатой корочки.

На отдельной сковородке, в смеси оливкового и растительного масел обжариваем нарезанный сельдерей, лук, морковь и отжатый чеснок.

Выкладываем обжаренные кусочки мяса в широкий сотейник, сверху накрываем его «одеялом» из обжаренных овощей, розмарином и целыми зубцами чеснока.

Эти два слоя заливаем сметаной, добавляем специи по вашему вкусу.

Запекаем кролика в духовке при температуре в 170 градусов в течении 1,5 часов.

Готового ароматного кролика украшаем веточками зелени. Подаем на стол как самостоятельное блюдо или с гарниром. В качестве гарнира можно отварить рис или картошку.

Кролик, тушенный в сметане

Тушение кролика в сметанном соусе является наиболее распространенным способом приготовления и считается классическим.

Любое мясо, которое тушится в сметанном соусе, называется ФРИКАТЕ!

Фрикате из кролика придется по душе гостям за праздничным столом и порадует вкусовыми качествами детей и мужа за субботним обедом.

Из перечисленного ниже состава выйдет 4 порции

Время готовки блюда без маринования 1,5 часа.

Ингредиенты:

• Кролик — пол тушки
• Сметана жирная и не кислая- 0,5 литров
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь крупная — 1 штука
• Масло растительное — 25 грамм
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Соль поваренная — по вкусу
• Чеснок – по вкусу.

Как приготовить тушеного кролика в сметане:

В литре холодной воды разводим 9% уксус и помещаем в этот маринад на 3 часа кролика. Если вода покрывает кролика не полностью, то добавляем еще маринада. Готовим маринад из того же расчета: на литр воды ложка 9% уксуса. Вымачиваем кролика в этом маринаде, чтобы мясо кролика стало нежным и избавилось от неприятного запаха.

Достаем кролика из маринада, обсушиваем.

Тушку разделываем так, чтобы получились порционные кусочки средней величины. Натираем кролика смесью приправ из черного перца, соли и отжатого чеснока и кладем под пресс на 1 час.

Пока кролик маринуется, нарезаем лук полукольцами, натираем на крупной терке морковь. Через час достаем кролика.

Обжариваем куски мяса в разогретом масле до золотисто-коричневой корочки. Перекладываем обжаренные куски в миску.

В масле, оставшемся после обжарки кролика, тушим лук и морковь в сметане. В сотейник выкладываем обжаренные куски кролика, чередуя с сметано-овощным соусом. Важно, чтобы верхний слой был покрыт сметанным соусом. Тушим кролика под крышкой 40 минут.

Кролик в сметане с грибами

Это блюдо можно смело относить к разряду царских блюд. Вы поразите гостей и домочадцев, если приготовите кролика по этому рецепту.

Время, затрачиваемое на подготовку 20 минут.

Время готовки блюда без маринования 1,5 часа

Из перечисленного ниже набора продуктов выйдет 6 порций.

Ингредиенты:

• Кролик — 2 кг 700 гр
• Шампиньоны — 800 грамм
• Сметана жирная, сладкая — 400 грамм
• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Лук — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Розмарин — 1 веточка
• Лимон – половина.

Как приготовить кролика в сметане с грибами:

Удаляем с кролика белую пленку по принципу удаления плевы с говядины. Поддеваем пленку и острым ножом постепенно снимаем.

В посуду, в которую помещается кролик целиком, наливаем холодную воду и выдавливаем сок из половины лимона, кладем веточку розмарина. Оставляем кролика в этом маринаде на 2 часа.

Вымоченную тушку разделываем на порционные куски средней величины.

В разогретом на сковороде сливочном масле обжариваем несколько раздавленных зубчиков чеснока. Убираем чеснок и обжариваем в этом масле кролика до золотой корочки, кролик при обжарке впитает в себя аромат чеснока.

В масле, в котором обжаривался кролик, обжариваем нарезанный полукольцами лук.

Обжаренные куски кролика в кастрюле смешиваем с обжаренным луком, солим, перчим и накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на плиту и тушим 1 час.

Если сока от кролика недостаточно, то добавляем при тушении немного воды. Пока кролик тушится, чистим шампиньоны и разрезаем их на четыре части. Выкладываем грибы на разогретую сухую сковороду, ждем, пока грибы отдадут всю жидкость. Солим грибы и тушим до полного выпаривания воды.

Тушеного кролика выкладываем в форму для запекания, пересыпая тушеными грибами. Все аккуратно перемешиваем.

В оставшийся от тушения кролика сок, добавляем сметану, соль, перец и заливаем им кролика с шампиньонами. Накрываем форму для запекания крышкой или фольгой. Запекаем блюдо в течение часа в духовке при температуре 180 градусов.

На гарнир к готовому блюду подаем отварной или жареный картофель.

Вкус этого блюда по достоинству оценит даже истинный гурман. Тушеный в сметане кролик. Прежде чем вы его приготовите, вам нужно знать две вещи – выбор подходящей тушки и, собственно, процесс приготовления. Сейчас и разберемся в этом поподробнее.

Основным достоинством крольчатины является соотношение в ней питательных веществ. На 100 г приходится больше белков, чем жиров – а это означает максимум получаемой энергии при минимальном вреде для организма (150 калорий). В связи с чем, это мясо ценится специалистами по здоровому питанию и может быть включено в рацион диет, даже детей малого возраста.
Подходящая тушка и её подготовка
⦁ Особое внимание нужно уделить именно выбору тушки. В идеале, это должно быть мясо розового цвета с нежным оттенком, это укажет на молодость кролика, в то время как насыщенный цвет отразит его старость. В первом случае блюдо получится сочным и нежным, а во втором — его нужно будет мариновать, чтобы избежать жесткости волокон.
⦁ Удостоверьтесь, что вы приобретаете непосредственно мясо кролика. Обязательно должно присутствовать доказательство (чаще всего — это хвостик либо лапка).
⦁ Важно, чтобы она была обескровлена. Если вы планируете добиться неповторимого вкуса, этот момент необходимо учесть.
Маринование тушки
Для маринада разведите ложку уксуса (подойдет и лимонный сок) в литре холодной воды. Окуните тушку и оставьте пропитаться от трёх до четырёх часов. Раствор смягчит её и отобьет специфический запах старой крольчатины. Если же смесь не полностью накрывает тушку, можно использовать в два раза больше маринада. Добавьте его, сохранив пропорции.
Молодое мясо не нуждается в мариновании. Однако, если вы хотите, чтобы оно переливалось различными вкусовыми оттенками, вам понадобятся:
⦁ молоко — делает тушку (или ножки, смотря, что готовите) исключительно нежной;
⦁ белое вино — пикантные нотки вкуса порадуют вас и удивят ваших гостей.
Готовить можете любым доступным способом: в духовке, казане или мультиварке – для вкусовых свойств это не имеет значения. Но вам стоит учесть, что в мультиварке процесс займет больше времени, чем на плите. Если вы готовите к какому-либо конкретному моменту (к примеру, приход гостей), возьмите это на заметку.
Классический рецепт
Собственно, перейдем к приготовлению. Разделать кролика можно, разделив его пополам по нижнему позвонку и разрезав на требуемые части. Кости старайтесь рубить с первого раза, иначе их осколки могут остаться в мясе. Первый рецепт – основной, без каких-либо специальных ингредиентов. Ниже вы найдете другие возможные варианты приготовления. Да и в том случае, если, попробовав блюдо, вы сочтете его восхитительным, а вы гарантированно так сделаете – ничто не помешает вам поэкспериментировать самим.

Вам понадобится:
⦁ крольчатина — 2 кг;
⦁ лук, морковь — каждого по 1 шт;
⦁ чеснок — 3 зубчика;
⦁ сметана пожирнее — 500 мл;
⦁ соль, перец.
Отмокшие куски протереть измельченным чесноком и перцем и оставить пропитаться в течение часа. Затем, обжаривать до того, как начнет появляться корочка, на хорошо разогретой сковороде. Убрать мясо, снизить огонь, выложить натертые на крупной терке морковь с луком и жарить. В глубокую емкость положить по порядку: мясо, поверх него овощи, потом сметану (в густую сметану можно добавить воды) и соль. Поставить получившуюся смесь на плиту и довести до кипения, накрыть крышкой и максимально уменьшить огонь. Тушить в течение сорока минут. А если жесткость тушки не ослабнет, то — до её размягчения.
Особые рецепты кролика в сметане с дополнительными ингредиентами
С грибами

Если у вас ещё нет шампиньонов, то обязательно приобретите их – только так вы сможете открыть для себя блюдо «кролик тушеный в сметане с грибами». Возьмите шампиньоны (700 г), пару килограммов мяса кролика, две головки лука, четыре зубчика чеснока, соль, перец и пол литра сметаны и следуйте указанному ниже рецепту.
Приготовление
⦁ Обжарьте на масле чеснок, предварительно раздавив его помельче. Он пропитает масло, которое нам и понадобится, а сам чеснок уже не будет нужен, достаньте его и сразу положите обжариваться мясо.
⦁ Достаньте мясо и положите в казан. В остатки масла бросьте и прожарьте крупно нарезанный лук, пересыпьте к мясу. Приправьте перцем и посолите, тушите 1 час.
⦁ Грибы крупными кусочками быстро пожарьте.
⦁ Крольчатину поместите в форму для духовки, поверх неё высыпьте грибы, полейте сметаной с молоком или бульоном. Закройте крышкой или оберните фольгой и запекайте на 180° один час.
С черносливом
Для этого блюда нужно следующее:
⦁ крольчатина — 2 кг;
⦁ чеснок — 4 зубчика;
⦁ чернослив — 2/3 стакана;
⦁ сметана (пожирнее) — 500 мл;
⦁ лук — 2 головки;
⦁ морковь (побольше) — 1 шт;
⦁ и специи — черный перец, розмарин, смесь прованских трав.

Приготовление
⦁ Чеснок тщательно раздавите, измельчив его как можно сильнее. Влейте две ложки растительного масла, добавьте травы. Полученной массой натрите мясо, подержите так четыре часа.
⦁ Чернослив хорошо помойте и положите в кипяток, чтобы он разбух.
⦁ Прожарьте лук и морковь в глубокой посуде, предварительно высушенный чернослив добавьте к ним, затем достаньте всё это шумовкой.
⦁ Положите подсоленного кролика, некоторое время обжаривайте.
⦁ Добавляйте овощи и заливайте сметаной. На малом огне тушите в течение часа.
С картофелем

Кролик с картофелем потребует:

⦁ 2 килограмма кролика
⦁ 200 мл сметаны;
⦁ 4 крупных картофелины;
⦁ 1 луковица покрупнее;
⦁ соль и итальянские травы.
Приготовление
⦁ Обжарив нарезанный лук, положите его в казан.
⦁ Посоленное и поперченное мясо жарьте в том же масле.
⦁ Картофель почистите и порежьте.
⦁ Мясо и картофель добавьте к луку, сверху травы, посолите. Сметану разведите и залейте сверху. Проследите, чтобы картофель накрылся соусом полностью.
⦁ Вскипятите под крышкой, тушите полчаса.
Присутствие других людей в доме может спровоцировать незамедлительное их появление на кухне. Не удивляйтесь, ведь кролик в процессе приготовления настолько ароматный и манящий, что устоять просто не хватит сил. И вы, в свою очередь, получите удовольствие не только от процесса, но ещё и от приятной компании. А употребление изысканных блюд в кругу семьи или компании друзей – это также залог приятного вечера. Приятного аппетита!

Кролик тушеный в сметане — пошаговый рецепт с фото

Предлагаем приготовить по-настоящему полезное и очень вкусное блюдо истинных гурманов, которое и на праздничный стол подойдет. Наш подробный пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкусного кролика тушеного в сметане с луком и чесноком на сковороде. Но, чтобы мясо получилось мягким, вкусным и нежным, его нужно правильно подготовить, а как это сделать мы сейчас расскажем.

Кролик на наших столах – редкий гость. Диетологи его ценят за высокую пищевую, биологическую и питательную ценность, вкусовые качества, колоссальную пользу и низкую калорийность. На 100 граммов мяса всего 150 ккал. Именно поэтому тушеный кролик в сметане входит в диетическое меню, а также в рацион питания малышей с первых лет.

Как приготовить кролика в сметане

Чтобы кролик тушеный в сметане обладал приятным вкусом, необходимо правильно выбрать кроличью тушку. Во-первых, на ней не должно быть ни капли крови. Во-вторых, чтобы убедиться, что перед вами именно крольчатина, на животном оставляют хвостик. В-третьих, мясо должно быть идеально розового оттенка, тогда можно быть уверенным, что это молодой кролик. Если мясо насыщенно-розового цвета, тушка старая. Тем не менее она также пригодна для приготовления, но ее нужно предварительно хорошо промариновать.

Совет к рецепту

Сразу хотим вас предупредить, что если кролик старый, то его предварительно замаринуйте на три — четыре часа в одном литре холодной воды, в которую необходимо добавить чайную ложку сока лимона или уксуса. Это размягчит волокна и уберет неприятный запах старой крольчатины. Молодое мясо можно не мариновать.

Сколько тушить кролика в сметане

Крольчатину рекомендуется тушить на медленном огне, так как мясо обладает слишком нежными волокнами и при более высоких температурах они быстро разрушаются. Огромную роль играет посуда, в зависимости от того в чем вы готовите кролика, процесс тушения может занять разное время. Например в казане на тушение кролика в сметане вы затратите 1-1,5 часа, а в сковороде время готовки может достигать 3 часов.

Ингредиенты

• Кролик – тушка
• Репчатый лук – 2 головки
• Чеснок – 2-3 дольки
• Сметана – 150 мл.
• Перец горошком
• Растительное масло
• Лавровый лист
• Молотый перец
• Соль

Приготовление тушенного кролика со сметаной

---

Шаг 1.

А теперь приступим к приготовлению тушенного кролика в сметане. При помощи кухонного топорика разделите тушку кролика вдоль по хребту. Хотя для удобства можете его поделить пополам. Далее мясо нужно промыть и нарезать на небольшие куски.

---

Шаг 2.

Возьмите луковицу с чесноком очистите и нашинкуйте их.

---

Шаг 3.

Обжарьте крольчатину на сковороде с использованием растительного масла.

---

Шаг 4.

Добавьте к мясу луковицу с зубчиками чеснока.

---

Шаг 5.

Перемешайте и продолжайте жарить продукты.

---

Шаг 6.

Влейте сметану, приправьте солью, перцем и пряностями.

---

Шаг 7.

После чего все перемешайте и доведите до кипения, далее закройте посуду крышкой и томите мясо на небольшом огне 1,5-2 часа.

---

Кролик тушеный в сметане с добавлением лука и чеснока готов. Блюдо сервируйте к столу в горячем виде.

Какой гарнир подходит к кролику в сметане

---

Очень хорошо тушеный кролик в сметане хорошо сочетается с не менее полезной и диетической отварной кашей, например гречневой. Также в качестве гарнира можно приготовить отварной картофель или рис.

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Тушеный кролик в казане. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Тушёный кролик
Решил приготовить мясо кролика как раз в казане, одно из наших любимых блюд.
Так как я сам держу кроликов то, я знаю много рецептов, но в этот раз я все таки решил мясо кролика потушить: 
 
Берем мясо молодого кролика где-то 1,5 кг и рубим его на порционные части.
Главное  — рубить аккуратно, так как у кролика множество мелких костей, которые при рубке  могут остаться в мясе, и нежелательно их встретить в блюде.



Рубим крупно репчатый лук
Затем нарезаем не совсем мелкими кусками репчатый лук (двух больших головок вполне хватит), который даст сок и непревзойденный аромат мясу.
 

Заливка подсолнечного масла
Затем берем Чугунный казан объемом 7 литров и заливаем дно казана домашним подсолнечным маслом 200 граммов, чтобы закрылось дно казана, и мясо могло хорошо обжариться. 
 

Немного ждём
Когда я готовлю, то на этом этапе делаю небольшую паузу и даю ингредиентам полежать, у меня как раз остается время, чтобы свериться, правильно ли я все делаю. 

Добавляем ингредиенты
Теперь я ставлю казан на газовую плиту, (так как плита у меня старенькая то, не могу определить сколько именно градусов у меня там стоит, одно лишь могу сказать —  я ставлю на средний огонь).

После того, как кролик обжарится (а это где-то 10 минут), я начинаю постепенно добавлять ингредиенты.
Сначала добавляю репчатый лук, потом через еще 10 минут морковку, (морковки нужно столько же сколько и лука, две хватит, так как она у нас крупная) и еще через 10 минут домашнюю томатную пасту 200 миллиграммов.
 

                                         

Обжарка
закинули в казан ингредиенты, томим все на медленном огне полчаса, время от времени перемешивая. 

Самый важный процесс готовки
За десять минут до готовности блюда добавляем томат домашнего приготовления и разные приправы — молотый черный перец, соль по вкусу (примерно чайной ложки соли должно хватить), лавровый лист, так как у нас замороженная зелень, то блюдо у нас получаются особенно вкусными и ароматными, добавляем зелень петрушки, укропа и базилика, и начинаем постепенно помешивать, чтобы мясо получилось сочным и ароматным, после чего нам остается подождать совсем немного и дать блюду потомиться на плите.
 


Приятного аппетита!
В итоге у нас получилось вкусное и очень даже вкусное блюдо, к которому я добавил свой гарнир  в виде отварного картофеля.
Это самое ожидаемое блюда выходного дня!
Всем приятного аппетита и успехов в приготовлении авторских блюд!

Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладин, в прошлом работавший вместе с Жаном-Луи в отеле Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия, вырос недалеко от Каора на юго-западе Франции. Его воспоминания о детстве, проведенном в еде дичи и грибов, вдохновили его на разработку этого рецепта для SAVEUR.

Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладен разработал этот рецепт специально для SAVEUR.

Выход: 6 порций

Состав

• 4 ст.масло
• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• 2 (2 1/2 фунта) кролика, разрезанных на 6 частей; сердца, почки и печень зарезервированы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 средний желтый лук, очищенный и мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 лук-порей (только белая часть), вымытый и очищенный
• 2 очищенные моркови
• 1 репа, очищенная
• 2 стебля сельдерея
• 3 веточки свежего розмарина
• 6 веточек свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 3 ¹ ⁄ ₃ чашка красного сухого вина, такого как кагор
• 4 стакана куриного бульона
• 1 фунт.жемчужный лук, очищенный
• 1 ст. сахар
• ¹ ⁄ ₄ фунт панчетта, соленый
• 1 фунт маленьких белых грибов

Инструкции

1. Растопить 2 ст. сливочного масла и 2 ст. масло в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Приправить кролика солью и перцем, затем обжарить порциями, перевернув один раз, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Достаньте кролика шумовкой и отложите.Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он немного не станет мягким, около 5 минут.
2. Порежьте лук-порей, морковь, репу и сельдерей и добавьте в кастрюлю. Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, 7–10 минут. Добавьте вино и готовьте, пока не уменьшится на две трети, около 15 минут. Добавьте бульон и кролика, накройте крышкой и готовьте 25 минут.
3. Достаньте кролика шумовкой и отложите. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, периодически снимая пену, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 15 минут.Добавьте сердца, почки и печень. Варить на медленном огне около 5 минут, пока не станет твердым на ощупь, затем переложить шумовкой в ​​кухонный комбайн. Процедите варочную жидкость в кухонный комбайн (без овощей и зелени) и измельчите до однородной массы. Приправить соус солью и перцем и отложить.
4. Вытрите сковороду, затем добавьте жемчужный лук, сахар, оставшееся масло и 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и тушите, пока большая часть воды не испарится, примерно 15 минут.Перемешайте, чтобы лук покрылся сиропом, и готовьте, помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться, 2–5 минут. Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне, добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки около 8 минут. Удалите шумовкой и слейте на бумажные полотенца. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета около 5 минут.
5. Чтобы собрать, процедите соус через мелкое сито в большую сковороду. Добавить кролика и нагреть на среднем огне. Добавьте жемчужный лук, панчетту и грибы и прогрейте.Подавать теплым.

Рагу из дикого кролика на мягкой поленте

Мы — Мэтт и Чечевица, и мы верим, что здоровье и счастье приходят от настоящей традиционной еды, теплого дома и владения основами жизни.

Это действительно должно быть лучшее блюдо из кролика, которое мы когда-либо ели, и оно хранит у нас столько прекрасных воспоминаний. Первоначально этот рецепт нам предложила пара, Гей и Кэти, из Новой Зеландии, в обмен на домашнее печенье с фундуком.Гей и Кэти не только дали нам рукописный рецепт, но и дали нам все ингредиенты, включая кролика, на которого они сами охотились. Это была одна из самых важных вещей, которые нам когда-либо давали. Затем мы обменяли весь опыт этого блюда — от охоты и приготовления кролика до его приготовления — на фотоотпечаток с одним из наших великих друзей (и фотографом нашей книги), Шантану. Там, где мы живем, кроликов много, и они считаются вредителями, поэтому это очень устойчивый источник мяса.Дикий кролик довольно часто продается у хороших мясников; кролик, выращенный на фермах, встречается еще чаще.

СЕРВИСОВ 4-6

3-4 ломтика бекона, нарезанные кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Оливковое масло первого холодного отжима
2 стебля сельдерея, включая ботву, нарезанные кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 чайная ложка хлопьев чили или 1 сушеный перец чили
2 чашки пассата
1 чашка красного вина
3 веточки тимьяна, собранные листья
5 веточек розмарина, собранные и мелко нарезанные
1 пучок петрушки, стебли и все остальное, мелко нарезанные, плюс дополнительная порция
1 чашка соленых оливок без косточек
1 столовая ложка сливочного масла
1 кролик, разрезанный пополам или пополам, чтобы поместиться в кастрюлю
нерафинированная соль
молотый черный перец
6 чашек вареной поленты

1. Разогрейте духовку до 360 ° F.
2. На большой глубокой сковороде обжарьте бекон и лук в небольшом количестве масла, пока лук не станет мягким. Добавьте сельдерей, морковь, чеснок и перец чили и обжарьте, пока он не подрумянится (около 10–15 минут). Добавьте пассату, вино, зелень, оливки и 1 стакан воды и тушите 5–10 минут.
3. Тем временем растопите масло в чугунной кастрюле на среднем огне и обжарьте кролика по 2–3 минуты с каждой стороны.Полить кролика соусом, приправить солью и перцем и немного встряхнуть кастрюлю, чтобы все улеглось. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Уменьшите температуру до 300 ° F и готовьте 2 ½ часа.
4. Выключите духовку, но оставьте кастрюлю в духовке, чтобы тушение готовилось еще 2–4 часа (лучше всего 4 часа).
5. Приготовьте поленту за 30 минут до подачи.Разогрейте рагу на плите.
6. Выложите поленту в тарелки, сверху выложите тушеное мясо из кролика и посыпьте сверху петрушкой.

СОВЕТ:

Для версии этого рецепта без молока замените сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима.

Фотография: Шантану Старик

Сделал это? Расскажите об этом —

Рецепт греческого тушеного кролика (в соусе из красного вина)

Этот простой рецепт греческого рагу из кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит. Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

Критяне ЛЮБЯТ кролика. Для меня этот рецепт тушеного кролика — сытная, комфортная еда, которая вызывает столько детских воспоминаний. Я отчетливо помню, как подпрыгивал от чистой радости каждый раз, когда моя мама спрашивала нас, хотим ли мы тушеное мясо из кролика на ужин или «kounelaki kokkinisto», как его называют по-гречески — единственным серьезным конкурентом кролика был — и остается — Пастицио. . Этим традиционным критским блюдом, вероятно, лучше всего наслаждаться зимой, потому что оно очень теплое и уютное, но я готовлю его при любой возможности, независимо от времени года.Мне также больше всего нравится, когда он подается с жареным картофелем на стороне, но для этого поста и для более легкой еды я приготовил картофель в красном соусе. Большая ложка картофельного пюре, макарон или немного риса также являются отличными дополнениями.

Как приготовить рагу из кролика

Как и в большинстве рецептов Для начала нужно хорошо подрумянить мясо. Этот добавит вкуса финальному блюду из-за карамелизация белков. Не позволяй ему просто менять цвет, оставьте его на горячей поверхности сковороды, пока он не станет темно-коричневым.

После того, как мясо подрумянится можно добавить лук и специи. Хотя это не обязательно, вынуть мясо из кастрюли, чтобы лук готовился быстрее и больше равномерно.

Добавьте жидкости и принесите кастрюлю до кипения. Затем убавьте огонь до слабого кипения и готовьте. накрыть, пока мясо не станет мягким.

Потому что кролик очень вкусное и ароматное мясо, ингредиенты в этом рецепте сохранены простые и относительно немногочисленные. Белое или розовое вино хорошего качества (не дорого, только один, который вам нравится пить), один или два лавровых листа и достаточно нескольких ядер душистого перца, чтобы придать характер этому кролику тушить.Добавление пюре из помидоров придает соусу насыщенность и предлагает что-нибудь вкусное, которое можно ложить на макароны, рис или картошка.

Если вы знаете охотник, этот рецепт работает и с зайцем. Заяц и кролик могут быть приготовлены одинаково, поскольку принадлежат к одной семье. Заяц обычно мясо более жесткое, поэтому его приготовление может занять больше времени.

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте подписаться на , чтобы получать новые рецепты, или подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Рецепт рагу из греческого кролика (в соусе из красного вина)

Этот простой рецепт греческого тушеного кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит.Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

Курс: Ужин, Основное

Кухня: безглютеновая, греческая, средиземноморская

Ключевое слово: заяц, кролик, рецепт, соус, рагу, вино

Количество порций: 4

Калорийность: 657 ккал

Автор: Макос

Состав

• 1 кролик среднего размера (около 3 фунтов), нарезанный крупными кусками (или 4-6 кроличьих лапок)
• 3 столовые ложки оливковое масло
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 лавровый лист
• 4-5 ядра душистого перца
• 1 чашка белое или розовое сухое вино
• 1 можно помидоры протертый в блендере / кухонном комбайне
• Соль и перец для вкуса
• 4 чашки картошка очищенный и нарезанный кубиками

Инструкции

1. Поставьте глубокую кастрюлю на сильный огонь и, когда она станет горячей, добавьте оливковое масло и кролика одним слоем (если оно не помещается в один слой, вы будете делать это порциями).Дайте мясу хорошо подрумяниться с одной стороны, затем переверните его до коричневого цвета с другой.

2. Снимите мясо со сковороды, добавьте лук, душистый перец, лавровый лист и немного тертого черного перца. Перемешайте, пока лук не станет полупрозрачным, затем верните мясо в кастрюлю и добавьте вино и протертые помидоры. Когда кастрюля снова закипит, убавьте огонь до медленного кипения, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

3. Через 30 минут добавьте картофель и соль.Аккуратно перемешайте и встряхните сковороду, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте достаточно кипящей воды (при необходимости), чтобы она почти покрыла продукт, но не полностью. Готовьте около 1 часа или пока мясо и картофель не станут мягкими.

Примечания к рецептам

Не перегружайте сковороду при поджаривании мяса. При необходимости делайте это партиями.

Если вы не хотите использовать помидоры, возьмите еще одну чашку вина

Возможно, понравятся похожие рецепты:

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Рагу из кролика Сэма Гэмджи и лембас

Размещено 10 мая 2018 г. в Стране чудес Элисон в Книге рецептов месяца / 3 комментария

Сегодня мы удваиваем рецепты! В «Властелине колец» ТАКОЕ много потрясающих блюд, так что это был единственный способ, которым я мог вписаться во все, что хотел сегодня сделать.Для тушеного мяса я объединил метод, который нашел в The Spruce Eats, с моим собственным списком ингредиентов и создал то, что теперь является одним из моих новых любимых рецептов. Мясо острое, нежное и нежное (сразу отваливается от кости!), А бульон отлично заправлен. Это определенно блюдо, которое Сэм Гэмджи будет горд подавать мистеру Фродо!

Для лембасов я использовал рецепт, представленный на «Чай с Толкином», как отправную точку, и экспериментировал с ним оттуда. По оригинальному рецепту получается более густое, чуть более сладкое печенье с кусочками миндаля — это звучит восхитительно, поймите меня правильно, — но я был настроен на более тонкое и простое печенье.Потребовалось несколько попыток, но я НАКОНЕЦ придумал версию, которая мне понравилась. Это нежное и слегка сладкое, что-то среднее между печеньем и пикантным бисквитом. Комбинация миндально-лимонного вкуса — это именно тот тонкий, свежий, возвращающийся к природе вкус, который вы ожидаете найти в эльфийской еде. Мужу и малышу тоже понравилось! 🙂

«Все, что нужно хоббиту с рожком, — сказал он себе, — это некоторые травы и коренья, особенно картофель, не говоря уже о хлебе. Травы, с которыми мы можем справиться, по-видимому … несколько лавровых листьев, немного тимьяна и шалфея — до того, как вода закипит.”

— Властелин колец: Две башни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Для рагу
  • 2 кролика (примерно 2 фунта каждый)
  • 1 стакан муки, разделенный
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 желтая луковица
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 ч.л. перца
  • 1/2 ч.л. тимьяна
  • 1/2 чайной ложки шалфея
  • 1 лавровый лист
  • Овощной бульон 8 стаканов
  • 6 маленьких или 4 больших красных картофеля
  • 3 моркови
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
• Для Лембаса
  • 1 1/3 стакана муки
  • 1/3 стакана мелко измельченного миндаля
  • 2 ч.л. цедры лимона
  • 3/4 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка лимонного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта

На приготовление 6-8 тарелок тушеного мяса и 12 кусочков лембасов

ИНСТРУКЦИЯ:

1. 1. 1. FOR THE STEW: Разбейте кролика (это короткое видео на Youtube с Полом Куи — легкая справка, если вам это нужно).Я рекомендую срезать реберные кости и сохранить их вместе с колючками для кролиководства. Это помогает избежать проблемы с очень маленькими костями в рагу. Технически вы можете отрезать все кости, но я предпочитаю оставлять большинство из них внутри. Они предотвращают высыхание мяса и добавляют немного дополнительного аромата.
      2. Насыпьте 3/4 стакана муки на тарелку. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Работая небольшими партиями, обваляйте кусочки кролика в муке и обжаривайте кусочки в течение 3-5 минут с каждой стороны в масле, снимая их на чистую тарелку, когда готово.Лук нарезать кубиками и отложить.
      3. Переложите все подрумяненные кусочки кролика обратно в кастрюлю. Добавьте лук, приправы и овощной бульон. Перемешайте. Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и варите 2 часа, периодически помешивая. Пока вы ждете, очистите и нарежьте морковь и картофель пополам.
         
      4. Добавьте морковь и картофель и готовьте еще 20 минут, или пока картофель не прожарится. Взбейте оставшиеся 1/4 стакана муки с 1/3 холодной воды до однородного состояния и влейте в кастрюлю вместе с петрушкой.Дать нагреться, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет (примерно 5 минут).
      5. ДЛЯ ЛЕМБ: В небольшой миске взбейте муку, молотый миндаль и цедру лимона. Отложите в сторону. В чаше миксера взбейте масло и сахар на средней скорости, пока они не станут бледными и пушистыми. Вбейте яйцо до однородной массы, затем добавьте экстракты. Постепенно добавляйте муку, пока она не смешается.
         
      6. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут.Разогрейте духовку до 350 °. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма (также посыпьте скалкой мукой). Разрежьте тесто на прямоугольник 12 × 7,5 дюймов и разрежьте его на прямоугольники 3 × 2,5 (у вас должно получиться 12). Отметьте крестиком X на вершине каждого прямоугольника. Еще раз пройдитесь ножом по крестику, чтобы он не исчез во время выпечки.
         
      7. Переложите квадраты на противень и охладите в течение 5 минут.Выпекайте 10-12 минут, пока верхняя часть не застынет, а края не начнут подрумяниваться. Дать постоять на противне 5 минут, затем переложить на решетку, чтобы остыть.
         
      8. Разлейте рагу по мискам нетерпеливо ожидающих хоббитов, а затем добавьте пару квадратов лембасов! 🙂

Посмотрите другие мои рецепты Толкина!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Классический рецепт рагу из кролика — Приготовление буйвола

14 мая 2017 г. Приготовление буйвола

Классическое рагу из кролика с картофелем и зеленью

Великолепный вкус, нежный и восхитительный белок из белого мяса.Мясо кролика нежирное и хорошо заменяет курицу во многих рецептах.

Классическое тушеное мясо из кролика с картофелем и зеленью

Prep 10 минут

Cook 45 минут

Всего 55 минут

Выход 4 порции

Ингредиенты

Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F)

• 1 Кролик, нарезанный кусочками
• 1 крупный нарезанный лук
• 3 зубчика чеснока нарезанный
• 8 унций (225 г) нарезанного бекона
• 1 чашка красное вино
• 2 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки орегано
• 1 ст.оливковое масло
• 12 молодых картофелин
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нарезать кролика на 12 частей.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Нарежьте бекон кубиками.
4. Обжарьте кусочки кролика в оливковом масле до легкого коричневого цвета, выньте из запеканки.
5. На этой же сковороде обжарить чеснок, лук.
6. Добавьте бекон и дайте ему немного покраситься.
7. Слейте лишний жир.
8. Верните кролика на сковороду и удалите глазурь красным вином.*
9. Добавьте 3 стакана воды, накройте крышкой и варите 1 час 45 минут.
10. Готовьте, пока вся вода не испарится и соус не станет карамелизированным.
11. Очистите и нарежьте картофель и морковь и добавьте в запеканку.
12. Добавьте веточки розмарина, тимьяна и орегано (свяжите их вместе кухонной нитью, чтобы их было легче удалить)
13. Готовьте, накрыв крышкой, до готовности.

Примечания

* Для удаления глазури: Добавьте вино в кастрюлю, ослабьте и растворите коричневые частицы пищи, прилипшие ко дну.Эти частицы обладают богатым ароматом и добавляют вкусу соуса

Ужин с блюдами

Из рубрики: Готовим кролика, Рецепты мелкой дичи с тегами: Рагу из кролика

Научитесь делать свои собственные здоровые вяленые закуски »

Full Force Hunting | Рагу из кролика: история и как его приготовить

Удовольствие от охоты проявляется в острых ощущениях, когда вы преследуете и поедаете свою добычу. Воодушевление и ожидание вкусной еды часто является движущей силой охотников.Хотя это не всегда приводит к успешному улову, чувство достижения ошеломляет, когда вы все-таки кладете это ценное животное на свою тарелку.

Ничто не сравнится с охотой, приготовлением и приготовлением добычи, и одно из самых вкусных блюд, получаемых в результате успешной охоты, — это верное рагу из кролика.

История

Тушеное мясо из кролика, которое также называют тушеным зайцем, когда вместо него используют зайца, появилось еще в 14 веке. Впервые он был опубликован в журнале «The Forme of Cury», в котором подробно описан рецепт и методы приготовления.Это блюдо стало традиционным блюдом народа алгонкинов и стало основным продуктом кухни на греческих островах с момента его появления.

Сегодня есть различные региональные варианты тушеного кролика, но основной рецепт не сильно изменился за столетия. В любом случае, все они одинаково восхитительны.

Как приготовить достойное рагу из кролика

Прежде чем приступить к приготовлению тушеного кролика, вам необходимо собрать следующие ингредиенты:

• мука обыкновенная
• Тимьян, сушеный и свежий
• морская соль и молотый перец
• масло сливочное
• масло подсолнечное
• большой кролик или два маленьких кролика, разделенные на 8 частей
• бекон копченый
• репчатый лук
• сидр сухой
• Куриный или овощной бульон
• лавровый лист
• морковь шантене
• горох замороженный

Процедура

1. Первое, что вам нужно сделать, это смешать муку, тимьян, щепотку соли и много молотого черного перца в большом пакете для морозильной камеры.Положите в смесь кусочки кролика и встряхните, пока полностью не покроете. Выложите покрытое оболочкой мясо на тарелку.
2. Приготовьте сковороду, в которой вы растопите сливочное масло с одной столовой ложкой масла на среднем огне. Обжарить кролика до золотистого цвета. Отделите ножки от опорных частей и отложите последние для дальнейшего приготовления, пока вы разогреете духовку до 170C.
3. На этот раз начните готовить бекон на сковороде до хрустящей корочки. После этого положите это вместе с лапками кролика на форму для запекания.Добавьте в сковороду немного масла и обжарьте лук до светло-коричневого цвета. Смешайте это с запеканкой и оставшейся мукой в ​​пакете для заморозки и перемешайте.
4. На этот раз налейте половину сидра на сковороду и перемешайте деревянной ложкой. Дайте ему закипеть, а затем добавьте его в запеканку вместе с остальным сидром и бульоном. Помешивая, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и дайте ему вариться около 45 минут.
5. Выньте запеканку из духовки, кладя в нее морковь и седельные части.Хорошо перемешайте, чтобы смесь покрыла мясо, а затем снова поставьте запеканку в духовку. Через час вы узнаете, что кролик готов, когда увидите, как мясо соскальзывает с костей.
6. Как только вы заметите, что мясо уже стало нежным, удалите жир с поверхности и переложите запеканку на плиту. Готовьте, пока он не загустеет, затем добавьте замороженный горошек. Приправить молотым черным перцем и солью, и все готово!

А вот так приготовить рагу из кролика.Готовы отправиться на охоту?

Рагу из кролика по-мальтийски или «Стаффат тал-Фенек»

Рагу из кролика или Стаффат тал-Фенек — это «национальное» блюдо Мальты. Вот моя попытка… [рецепт в конце].

Я не часто готовлю по-настоящему традиционное мальтийское блюдо дома или для блога. Я стараюсь собирать пищу в зависимости от сезона и создавать гибридные англо-мальтийские / итальянские / французские / североафриканские блюда, смешивая немного того и другого, от трав до различных способов приготовления.Однако недавно на международном сайте рецептов меня спросили, не хочу ли я добавить «национальное блюдо» Мальты — Stuffat tal-Fenek или тушеное мясо из кролика — которое, по сути, является самым знаменитым блюдом, о котором упоминается в туристических путеводителях. Хотя у меня уже есть рецепт тушеного кролика на этом сайте, плюс кролик BBQ здесь, я твердо просил оригинальный рецепт Stuffat tal-Fenek.

Что именно, зависит от рецептов мальтийской семьи, передаваемых из поколения в поколение. По сути, кролик, приготовленный «по-мальтийски», видит, что мясо тушится минимум полтора часа — обычно гораздо дольше — в густом вине и томатном соусе с заливкой.Мой тесть — злой кролик, и мы встречаемся на большой семейной встрече примерно два раза в год за его знаменитой «фенката» (кроличья еда в компании). Он гордится тем, что мариновал кролика добрые 24 часа в бутылке красного плонка (красное вино местного бакалейщика — норма), приправленного чесноком и щедрыми горстями заливного, а также другими травами, которые ему всегда под рукой. Муж сказал мне, что это блюдо — одно из первых блюд мальтийских детей, которое вводит вино, которое вы часто найдете без излишеств в обычных стаканах, если съедите кролика в деревенских барах.В его время дети получали дюйм вина, щедро доливаемый 7Up! Возможно, они до сих пор верят.

Большинство мальтийцев готовят тушеное мясо из двух или даже трех кроликов, так как еда — это общее дело. Учитывая, что у кролика болячки в суставах, вам нужно столько, чтобы обеспечить приличную порцию на человека. Кролики приходят с головой (глазами) и всем остальным, когда вы заказываете одного у мясника. Печень, а иногда и почки вылавливают из тушеного мяса и едят со спагетти в качестве первого блюда с обильными половниками сгущенного соуса.Собственно тушеное мясо является основным и подается в основном с жареным картофелем, посыпанным семенами фенхеля и сопровождаемым хрустящим мальтийским хлебом. Соус может содержать горох, хотя я сомневаюсь, что это было нормой до появления холодильника с морозильной камерой в сельских домах, поскольку сезон гороха весной длится максимум месяц.

В поисках «оригинального» рецепта тушеного кролика или как можно более близкого к нему, я выкопал пожелтевший, выцветший буклет под названием «Готовим по-мальтийски», который мой отец дал мне в поездке домой на несколько лет. тому назад.Я думаю, что один британец, который служил на Мальте в 50-60-х годах, должен был передать его ему, зная, что я живу на Мальте, и считая его полезным! Так или иначе, в буклете появился Rabbit ‘La Kampanjola’, очень простая версия, в которой используются только основные ингредиенты: лук, помидоры, лавровый лист, красное вино и картофель. Буклет, опубликованный «Cordina’s Emporium General Stores of Valletta» в 1967 году, является моим путеводителем, но я добавил морковь, поскольку она появляется в других рецептах мальтийских кроликов и, скорее, является традиционным овощем, чтобы добавить, поскольку у них был бы более длительный срок хранения. как картофель, основной овощной ингредиент.

Если кролик не для вас, замените куриными бедрами или целым куриным сочленением. Это было не совсем так, как «фишка» веб-редактора Джейми Оливера, когда он опробовал фенката из двух блюд во время недавней поездки на Мальту. В большинстве средиземноморских стран есть некоторые версии рагу из кролика, но рецепт на Мальте прост. Почему не больше рецептов кроликов с островов? Как недавно сказал мне другой местный гурман, в прошлом мясо было роскошью для сельских жителей, поэтому они не собирались придумывать его и за большие деньги.Кроме того, дикий мальтийский кролик был и остается большой редкостью! [хотя я откопал здесь фотографию мальтийского дикого кролика]. Сегодня кроликов разводят на еду. Мы проезжаем мимо кроличьей фермы каждый день на школьной трассе. Почему спрашивает J, есть ли на вывеске симпатичный пушистый кролик? Действительно, почему!

Все изображения © Liz Ayling 2014

Рагу из кролика по-мальтийски или «Stuffat tal-Fenek»

Сытное тушеное мясо в деревенском стиле, которое является основой традиционной мальтийской кухни.Убедитесь, что у вас много хрустящего хлеба, чтобы вытереть вино и лавровый соус. * Если вы используете печень и почки кролика, удалите их, когда тушеное мясо, нарежьте крупными ломтиками и подавайте с небольшим количеством соуса и кусочками мяса кролика на спагетти в качестве первого блюда. ** Горох является фаворитом этого тушеного мяса, но его нет в традиционном рецепте, который я использовал, но не стесняйтесь добавлять за 15 минут до окончания приготовления, независимо от того, используете ли вы горсть или две свежих или замороженных. *** Травы — залив — единственная трава, которая требуется в традиционном блюде, но вы можете добавить орегано и розмарин, чтобы придать более насыщенный вкус.На 4-6 порций. Время приготовления: 1 час 15 минут; время приготовления: 15 минут + минимум 30 минут маринование. Готово через 2 часа. Сложность: легкое приготовление. Планируйте заранее и постарайтесь хорошенько замариновать 12-24 часа, если можете (помните!), Но 30 минут обязательно, если вы не можете приготовить заранее. Количество является приблизительным, поэтому добавляйте больше или меньше жидкости по вкусу и в случае высыхания. Кроме того, вы можете использовать курицу вместо кролика — выберите более дешевые бедра (6) на кости или большую целую курицу (2–3 кг) с сочленениями, а не грудку или бедро без костей.

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Мальтийская

Ингредиенты

• 2 кролика без кожи и суставов, с печенью и кнопкой для отпечатков почек или без них, прозрачный
• ¾ бутылка крепкого красного вина (дешевое и веселое)
• прибл. 2 рюмки с водой
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 8-10 лавровых листьев
• 1 банка по 400 г томатная полпа или цельные сливовые помидоры, протертые в пюре
• 3 столовые ложки томатного пюре ‘
• 2 очищенных и нарезанных ломтиками моркови
• 6-8 средних картофелин, очищенных и крупно нарезанных
• соль и перец
• 3 столовые ложки обычного оливкового масла

Метод

1. Мариновать кролика в вине, чесноке и заливе для час или два, или, если возможно, за ночь до приготовления.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
2. Когда будете готовы, удалите кроличьи косички из маринада, стряхивая лишнюю жидкость. Нагрейте оливковое масло на сильном огне в запеканке с толстым дном и поджарьте кролика со всех сторон до легкого коричневого цвета (примерно 4 минуты с каждой стороны). Удалите и отложите в сторону.
3. Убавьте огонь под запеканкой и добавьте в сковороду лук и свежий лавровый лист. Осторожно обжаривайте лук около 5 минут, затем добавьте чеснок и продолжайте нежно обжаривать еще минуту.
4. Добавьте помидор «полпа» или очищенные целые консервированные помидоры, протертые в пюре, и увеличьте огонь. Готовьте около 5 минут, немного помешивая, затем добавьте маринад и доведите до кипения. Верните кроличьи суставы в кастрюлю, хорошенько встряхните и долейте воды, чтобы кролик был покрыт. Накрыть крышкой, снова довести до кипения, а затем убавить огонь до среднего (легкое кипение).
5. Через полчаса добавьте нарезанную морковь, картофель и томатное пюре », осторожно встряхните кастрюлю или перемешайте, чтобы овощи были покрыты жидкостью.Продолжайте варить тушеное мясо еще полчаса.
6. Через час приподнимите крышку, чтобы соус загустел. Проверьте кролика через 15 минут — рагу готово, когда кролик только отваливается от кости, а корнеплоды нежные.
7. Подавать с жареным картофелем с семенами фенхеля и оливковым маслом или обычным картофельным пюре и с белым хрустящим хлебом, чтобы получить вкусный и насыщенный соус.

3.2.2885

.