Как приготовить ребра лосятины – Рецепт: Ребра лося тушеные | Просто и вкусно

Рецепт: Ребра лося тушеные | Просто и вкусно

Ингредиенты:
ребра лося — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
перец горошком — 8 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
соль — по вкусу;
петрушка — веточка;
приправа французские травы — по вкусу

Доброго всем времени суток!

У меня на кухне периодически появляется лосятина, и сама сначала искала выискивала рецепты, как приготовить правильно дичь. Их не много. Поэтому делюсь своим опытом. Ребра лося не относятся к мясу дичи первой (если так можно выразиться) категории. Охотники берут их «в довесок». На мой взгляд, не заслуженно. Ребра лося можно приготовить по разному. Но сейчас хочется поделиться наипростейшим рецептом.

Изначально ребра лося рубят полосками шириной около 10 см.

Разрезают ребра по отдельным косточкам, так мясо в процессе тушения уваривается и получиться аппетитный порционный кусок на косточке. Обрезают жир, жилки, плёнки. Получаются порционные кусочки.

Часто читаю, что дичь вымачивают в воде с лимоном или бальзамическим уксусом три, четыре часа. Сама так делала. Но со временем поняла, что можно и не вымачивать. Во всяком случае, ребра.

Подготавливаю приправы, фильтрованную водичку.

Заливаю рёбра лося, кладу больше, чем обычно лаврового листа и перца горошком. Добавляю очищенную луковицу.

Доводим до кипения. Снимаем всё пену. Когда пены почти нет, огонь снижается до маленького и рёбрышки оставляются тушиться под крышкой часа на два. Если это лосиха или молодой совсем лось, то тушить можно часа полтора. Если очень взрослый лось, то часа два с половиной. Минут за десять до окончания добавляются соль по вкусу и приправы. Также добавляется веточка свежей петрушки. На мой вкус хороша приправа французская. Это смесь розмарина, тимьяна, сушёной петрушки, эстрагона, сухой горчицы, базилика.

В результате получаются аппетитные порционные кусочки на косточке. Их можно подать хоть с чем. Очень хорошо с ягодными соусами (из клюквы, брусники, например). Можно с ткемали. Ну тут по вкусу.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рёбра лося, тушеные с картофелем

Приготовление:

Мясо у лося очень жесткое, из него лучше готовить тушеные блюда. Сегодня мы сделаем ребрышки лося, тушенные с картофелем

Для этого блюда нам понадобится:

Ребра лося — 400 гр.

Картофель — 3 шт. 

Томаты — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 1шт.

Соль и специи — по вкусу

Рёбра лося можно потушить с картофелем. Блюдо простое. Ингредиентов немного. Можно всегда комбинировать различные ингредиенты. Добавить или наоборот убрать из рецепта какой-либо продукт.

Ребра лося нам нужны не большие, см 8 в длину. Так что мы их рубим и разрезаем каждое рёбрышко по-отдельности.

Затем мы слегка обжариваем ребрышки лося на сковороде в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого цвета.

Далее мы заливам рёбрышки водой до середины.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем так томится наши ребрышки лося на 1,5-2 часа.

 

Проверяем готовность наших рёбрышек острым ножом.

Затем добавляем лук и морковь.

В блендере измельчаем томаты. Добавляем к ребрам. Режем кубиком картофель и также отправляем к ребрышкам.

 

Тушим до готовности.

Солим, добавляем любимую зелень.

Наши рёбрышки лося готовы!

Приятного аппетита!!!

Подборка рецептов из мяса лося здесь.

xn—-ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Наша кухня: Лосиные рёбрышки тушёные (Автор: Гаренских А.Г.)

При коллективных охотах лосиную грудную клетку разрубают по всей ее длине на полосы шириной сантиметров десять, на охотничьем сленге их называют «патронташами» или «пулеметными лентами». Чаще всего их потом разрезают на куски по межреберным мышцам и используют в качестве довесков при дележке трофея. В кулинарии это мясо относится к третьесортному и рекомендуется только для приготовления бульонов. В общем, это и правильно, однако если повозится, то можно приготовить неплохое кушанье.

Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер — это томление в русской печи.., но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
• Масло растительное – 2-3 ст. ложки
• Масло сливочное* – 1 ст. ложка

Для маринада:

• Лук репчатый – 2-10 луковиц
• Морковь – 2-3 средней величины
• Корень петрушки — 1 средней величины
• Уксус 3%-ный – 600 мл
• Сахар – ст. ложка
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Специи

*Не обязательный ингредиент

Готовим:

Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.

Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.

Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 250⁰ C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 180⁰ – 200⁰ и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.

В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).

Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 — 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.

Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.

Вернуться назад

www.ohotfak.ru

Как приготовить лосятину — 3 рецепта популярных блюд: котлеты. жаркое, лосятина, запеченная в духовке (+отзывы)

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

• 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
• 5 картофелин,
• 2 средние головки лука репчатого,
• 1 морковка,
• масло топленое,
• томатное пюре,
• специи,
• чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

• Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
• Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
• Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
• А затем тушатся до полуготовности.
• Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
• Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
• Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

• 1 кг мяса лося,
• 50 мл 9% уксуса,
• 2 черствые булочки,
• 0,4 кг свиного сала,
• 0,3 л молока,
• 2 свежих томата,
• 2 яичных желтка,
• перец, соль,
• 0,4 л сливок,
• панировочные сухари.

Приготовление

• Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
• Булочки замачиваются в молоке.
• Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
• Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
• Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

• 1 кг мяса лося,
• 200 мл уксуса,
• 1 ст. л. соли,
• 8 горошин перца черного,
• щепотка измельченной лаврушки,
• 1 ст. л. сахара,
• порезанные корень петрушки,
• 2 головки лука репчатого,
• специи для мяса,
• масло растительное для обжарки.

Приготовление

• Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
• Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
• Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
• После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
• Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
• Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
• Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
• Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
• Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

• 2 кг лосятины,
• 300 г шпика,
• 5 головок репчатого лука,
• 2 стакана воды,
• 2 стакана уксуса 3%,
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. сахарного песка,
• немного черного перца,
• лавровый лист,
• гвоздика,
• ягоды можжевельника.

Приготовление

• В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
• Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
• Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
• Мясо режем кубиками среднего размера.
• Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
• Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
• Перчим. Немного солим.
• Нанизываем фарш на шампуры.
• Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

• 0,5 кг лосятины,
• 2 головки репчатого лука,
• 3 стакана воды или мясного бульона,
• 3 ст. л. томатной пасты,
• 1 ст. л. муки,
• 0,5 ч. л. черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 пучок любимой зелени,
• соль,
• растительное масло.

Приготовление

• Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
• Лук чистим. Моем. Мелко режем.
• Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
• Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
• Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
• Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
• Вливаем воду/бульон.
• Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
• Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

• 500 г лосятины,
• 400 г шпината,
• 200 г грибов шиитаке,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 куриное яйцо,
• 2 л воды,
• 1 ч. л. соли,
• 0,5 ч. л. черного молотого перца,
• растительное масло.

Приготовление

• Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
• Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
• Соединяем ингредиенты.
• Солим. Перчим.
• Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
• Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
• Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
• В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
• Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
• Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
• Варим супчик 20 минут.
• Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Однако не каждой хозяйке известны хитрости готовки лосятины, поэтому мы спешим поделиться ими с вами прямо сейчас.

• Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
• Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
• Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
• Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
• Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
• Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Готовим мясо диких копытных животных

Для тех, кто не знает, у мяса диких животных имеется своеобразный привкус. В блюдах из лесных копытных всегда есть маленькая горчинка, так как в их мясе содержатся особые вещества. Но, зато они превосходно возбуждают аппетит и благоприятствуют лучшему выделению желудочного сока и превосходно усваиваются человеческим организмом, так же как и натуральный сыр тофу. Блюда из мяса дичи можно смело включать в рецепты для здоровья и красоты, так как это главный источник гемоглобина и белков. Более того, оно содержит и витаминов гораздо больше, чем в мясе «домашних» животных. Из мяса копытных лесных зверей можно приготовить бесподобные по своим вкусовым качествам блюда.

Первым делом необходимо подготовить мясо к дальнейшему готовке. Предварительно мясо оленя, лося, кабана, косули нужно вымочить на протяжении пяти-шести часов в обычной воде, каждые полтора-два меняя воду на свежую. Потом мясо перекладываем в воду, разбавленную уксусом (на литр воды – 2 ст. ложки эссенции) еще часа на 2. Далее хорошенько промыть мясо, удаляя жилистые пленки.

Мясо диких копытных животных богато витаминами и микроэлементами

Если Вы стали счастливым обладателем ребрышек косули, оленя, кабана, лося, то их можно приготовить в фольге. Кто-то скачет, что их можно пожарить на обычной решетке или на сковородке, но в фольге ребрышки смогут сохранить всю сочность и вкусовые качества свежего мяса. Самое главное условие – это правильно порубить ребрышки, чтобы на блюде потом оказался бесподобный охотничий аппетитный деликатес, напоминающий патронташ. И на самом деле, это кулинарное блюдо очень смахивает один из этот предмет, который сопровождает охотника в его похождениях. Угостить гостей подобным кушаньем – огромное удовольствие для всех.

Перед тем, как заворачивать ребра в фольгу, их необходимо посолить и поперчить, добавить любимые специи кулинара. После прокалываем несколько отверстий в фольге, для выхода воздуха. И убираем в духовку на 3-4 часа, готовятся они при температуре 150^оС.

Лучше всего сначала сделать температуру немного побольше, чтобы на мясе образовалась аппетитная и красивая корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока.

Подавать ребрышки на стол исключительно в горячем виде. В качестве закуски идеально подойдет сыр тофу. Кто-то спросит: Что такое тофу, читаем, перейдя по ссылке.

comments powered by HyperComments

plotka.ru

Ребрышки тушеные с картошкой рецепт с фото пошагово или как приготовить вкусные ребрышки тушеные с картошкой в домашних условиях

Рёбрышки тушёные с картошкой рецепт фото — это наполовину суп, а на вторую половину второе блюдо. Вкусное и питательное. В приготовление совершенно несложное.

Нарезали, нашинковали, водой залили, прокипятили, обжарили и съели. Правда, же ничего сложного? Давайте приготовим рёбрышки. Это блюдо прекрасно подойдёт для обеда. Рёбрышки можно взять любые. Если выберете свинину, то, вообще, быстро совсем управитесь, а если предпочтёте говядину, придётся покипятить мясо подольше только и всего. В рецепте использовано мясо лося.

Для приготовления рёбрышек тушеных с картошкой нам нужно:

• Мясо с косточками – 0,5 килограмма;
• Картофель – 0,5 килограмма;
• Лук – 1 головка;
• Помидоры – 2 штуки большие;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль – 1 столовая ложка без горки;
• Перец чёрный горошком – 5 штук;
• Лавровый лист – 2 штуки;

Примечание: соль в рецепте кладётся по вкусу. Можно положить меньше.

Начнём с того, что отварим мясные рёбрышки. Если взяли свиные для готовки, то варите тридцать минут и потом кладёте остальные ингредиенты. Говяжьи варим час не меньше, можно полтора.

Картофель чистим от кожуры, промываем, нарезаем крупными кусками.
Засыпаем в кастрюлю, кладём соль и кипятим все минут двадцать. Вернее, как закипит, огонь убавляем и пусть томится на медленном огне.

Пока мясо с картошкой доходит до кондиции, мы займёмся обработкой остальных овощей. Лук очистим от шелухи и измельчим на блендере до состояния каши.

Помидоры вымоем, удалим всё лишнее и тоже перекрутим в пюре.

Зелень мелко покрошим.

На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук, потом помидоры, все обжариваем, добавляем зелень, перемешиваем, ждём три минуты и снимаем с огня.

Вываливаем в кастрюлю с мясом и картошкой. Добавляем перец и лавровый лист. Какие-либо приправы класть дополнительно не стоит, зелень даст и так достаточно вкуса. Все, наше кушанье готово.

Наливайте в тарелку, ешьте на здоровье! Для улучшения вкуса стоит добавить в тарелку сметану или майонез.

 

Рёбрышки тушёные с картошкой готовы. Приятного аппетита.

anaiel.com

Как приготовить ребра лося в духовке

Светлана 24 декабря 2012, 01:34

Ужин,ням-ням)

Приготовили мы сегодня ужин! А как это вкусно, ммм….. Вообщем, естьу нас керамическая кастрюля (в виде утятницы), и вот решили мы ей воспользоваться, а что приготовить?? Читать далее →

Даня 14 марта 2014, 22:25

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС, БУЖЕНИНЫ, КАРБОНАДА

сайт Предисловие Из истории рецептов домашней колбасы Колбасой называется пищевое изделие из молотого мясного фарша, рубленого мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (тонкий кишечник или желудок) и определенным образом обработанное. Читать далее →

Светлана 11 апреля 2011, 21:15

Елена Анатольевна Бойко. Лучшие подвижные и логические игры для малышей от 3 до 6 лет

Елена Анатольевна Бойко. Лучшие подвижные и логические игры для малышей от 3 до 6 лет В дошкольном возрасте первостепенное значение имеет игра. Игра – это своеобразная работа малыша, которая помогает ему овладеть новыми сенсорными и моторными навыками. Игра расширяет познания ребенка о себе и о мире. Играя, малыш накапливает знания, осваивает язык, учится логически размышлять, общается и развивает воображение. Подвижные игры позволяют детям физически окрепнуть, стать сильными и выносливыми. Подвижные и логические игры в этом сборнике подобраны таким образом, чтобы… Читать далее →

www.babyblog.ru