Как приготовить правильно грибы сыроежки: Как и сколько варить сыроежки

фото и видео-рецепты, как правильно приготовить грибы после сбора

Автор Andrew На чтение 9 мин Просмотров 20к. Опубликовано

Сыроежки считаются самыми распространёнными грибами в нашей стране. Они каждый год радуют своим изобилием любителей «тихой охоты», так как отличаются долгим периодом плодоношения и встречаются даже после первых заморозков.

Благодаря плотной, хрупкой мякоти с приятным ароматом и вкусом они используются для приготовления самых разных блюд. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и т. д. Как правильно приготовить сыроежки после сбора, чтобы грибное блюдо получилось питательным?

Обработка перед приготовлением сыроежек

Есть масса возможностей готовить грибы для повседневного меню или делать из них заготовки на зиму. Однако перед приготовлением сыроежки должны пройти обработку.

  • После того, как сыроежки принесены из леса, их нужно залить водой на 2 ч.
  • Перебрать: выбросить все испорченные насекомыми и те, которые поражены червями.
  • Снять со шляпок плёнку, ещё раз промыть и разложить на сито или решётку, чтобы вся жидкость стекла.


Как правильно готовить грибы сыроежки, покажут предлагаемые в статье рецепты. В них используются самые простые и доступные ингредиенты. Кроме того, для приготовления этих грибов требуется не так много сил и времени. Следуя нашим советам и рекомендациям, можно приготовить вкусные и ароматные блюда.

Приготовление сыроежек на зиму: рецепт маринования с фото

Одной из самых любимых заготовок на зиму большинство хозяек считают маринованные сыроежки.

    [includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]
  • Основной продукт – 4 кг;
  • Чёрный перец – 15 горошин;
  • 9% уксус – 400 мл;
  • Соль – 3 с. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 7 шт.
  • Вода – 1,5 л;
  • Бутоны гвоздики – 10 шт.

Ознакомьтесь с фото рецептом приготовления сыроежек на зиму, чтобы правильно и последовательно замариновать грибы.

После предварительной очистки и промывания грибы заливают водой так, чтобы она покрыла сыроежки не более чем на 3 см.Варят 15 мин на медленном огне, регулярно снимая пенку.Готовят маринад: в воде соединяют соль и сахар, а также все специи, кроме уксуса.Проваривают 3-5 мин и медленно вливают весь уксус.Грибы шумовкой вынимают из воды и сразу погружают в маринад.Варят 15 мин, раскладывают в банки, предварительно простерилизовав и крышки.Закатывают, накрывают сверху старой шубой или пледом, оставляют, чтобы остыли.На хранение переносят в холодное место – в погреб или на полку холодильника.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php”]

Способ приготовления грибов сыроежек с чесноком и хреном

Способ следующего приготовления грибов сыроежек путём маринования сделает вашу заготовку острой и хрустящей. На фоне классического маринования вариант с чесноком и хреном будет выгодно отличаться вкусом.

Главным фактором является правильное приготовление сыроежек, которое поможет сохранить аромат и вкус грибов на долгие месяцы.

    [includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]
  • Основной продукт – 3 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Веточки укропа – 4 шт.;
  • Смородиновые листья – 10 шт.;
  • Корень хрена (измельчённый) – 2 ст. л.;
  • Соль – 3,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • Чесночные зубки – 10 шт.;
  • Перец чёрный – 7-10 шт.

  1. После того как грибы очищены, их отваривают 15 мин в подсоленной воде.
  2. На дно банок распределяют веточки укропа, смородиновые листья, нарезанные слайсами зубки чеснока, хрен и перец.
  3. Грибы выкладывают на сетку и дают полностью стечь.
  4. Раскладывают в банки и приступают к приготовлению маринада.
  5. В воде растворяют соль и сахар, кипятят 3-5 мин и вливают уксус.
  6. Снова дают закипеть и заливают банки с грибами.
  7. Закатывают, переворачивают и накрывают старым пальто или шубой.
  8. Дают остыть и выносят в прохладное и тёмное помещение.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php”]

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой

Из свежих сыроежек получается отличный полноценный обед или ужин. Приготовьте грибы с жареной картошкой, заправьте зеленью, и удивляйтесь, насколько вкусное получилось блюдо. Рецепт приготовления сыроежек с картошкой достаточно простой, а главное, доступный вариант.

  • Основной продукт – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Картофель – 500 г;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Сок лимона – 2 ст. л.;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Рецепт с фото, показывающий, как приготовить сыроежки, будет наглядным пособием для его выполнения.

  1. Репчатый лук и зубки чеснока очистить и мелко порезать кубиками.
  2. Спассеровать на горячей сковороде с ½ частью сливочного масла.
  3. После варки сыроежки охладить и нарезать ломтиками.
  4. Соединить с овощами, добавить оставшееся сливочное масло и влить сок.
  5. Присолить, перемешать и жарить на медленном огне при открытой крышке 15-20 мин, пока грибы не станут золотистыми.
  6. Картофель очистить, помыть, порезать соломкой и пожарить до румяности.
  7. Соединить овощи и грибы, перемешать, присолить, заправить измельчённой зеленью.

Как приготовить грибы сыроежки с картошкой в мультиварке

В современном мире практически у каждой хозяйки на кухне есть помощница – мультиварка. Как вкусно приготовить грибы сыроежки с картошкой в этом приборе?

  • Грибы и картофель – по 700 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Соль – по вкусу.
  1. Промытые сыроежки отварить 10 мин в подсоленной воде, дать стечь на сите.
  2. Пока варятся грибы, очистить овощи: картофель порезать соломкой, лук – полукольцами.
  3. Выложить порезанные кусочками сыроежки и овощи в чашу мультиварки, добавить сливочное масло, соль, измельчённый чеснок и молотый перец.
  4. Тщательно перемешать и включить прибор в режим «Жарка» на 30 мин.
  5. После сигнала открыть крышку, посыпать блюдо измельчённой зеленью, дать постоять 10 мин и подавать к столу.

Как приготовить сыроежки после сбора с овощами и ветчиной

Приготовление сыроежек в домашних условиях может включать и запекание продукта в духовке.

  • Основной продукт – 500 г;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Сыр твёрдый – 300 г;
  • Рис – 5 ст. л.;
  • Ветчина – 200 г;
  • Крекеры солёные – 15 шт.;
  • Сметана (жирная) – 5 ст. л.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль.

Как правильно приготовить сыроежки, чтобы ваши домочадцы были потрясены оригинальностью блюда?

  1. В этом варианте сыроежки только чистят и промывают, но не отваривают. Термическую обработку грибы будут проходить уже в духовке при высокой температуре.
  2. Отрезать ножки и порезать мелкими кубиками, сварить рис до готовности.
  3. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить и пожарить на масле до золотистости.
  4. Ввести порезанную ветчину и пожарить всё вместе ещё 5-7 мин.
  5. Крекеры измельчить руками на кусочки, помидоры мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке.
  6. Все смешать: ножки грибов, овощи, крекеры, рис, помидоры и сметану.
  7. Готовую массу посолить по вкусу, наполнить шляпки сыроежек и посыпать слоем сыра.
  8. На смазанный маслом противень разложить начинённые шляпки и поставить в горячую духовку.
  9. Выпекать при температуре 190°С 35-40 мин.

Жареные сыроежки с луком получаются очень вкусными, а если добавить сметаны, блюдо выходит изысканным и ароматным. Воспользуйтесь рецептом приготовления сыроежек с фото конечного результата.

  • Основной продукт – 1 кг;
  • Лук репчатый – 4 головки;
  • Сметана (нежирная)– 150 мл;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец молотый чёрный – ½ ч. л.
  1. После очищения и промывания грибы отваривают 10 мин в подсоленной воде.
  2. Вынимают на сито, чтобы полностью стекли, и нарезают кусочками.
  3. Очищенный лук режут кубиками, жарят на масле до мягкости.
  4. Грибы обжаривают на масле до золотистого цвета.
  5. Соединяют лук и грибы, присаливают, перчат, заливают сметаной и хорошо перемешивают.
  6. Закрывают крышкой и тушат 10 мин на медленном огне.

При желании можно украсить блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки.

Рецепт, как приготовить суп из сыроежек

Как приготовить из сыроежек суп, чтобы это наваристое блюдо никого не оставило равнодушным? Стоит сказать, что оно сможет разнообразить ваше привычное меню и стать любимым для каждого члена семьи.

  • Основной продукт – 600 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Вода – 3 л;
  • Лук – 2 головки;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Масло растительное;
  • Сметана – 5 ст.
    л.;
  • Соль;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зелень.

Для рецепта приготовления грибов сыроежек лучше воспользоваться пошаговым описанием, чтобы правильно и вкусно сделать суп.

  1. Картофель очищают и моют, нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
  2. Промытые сыроежки нарезают кубиками, обжаривают 15 мин и вводят измельчённый лук, жарят 5-7 мин.
  3. На отдельной сковороде пассеруют натёртую на крупной тёрке морковь, а затем добавляют резанный лапшой перец и жарят 5 мин.
  4. Как только картошка сварилась до полуготовности, вводят грибы с луком, морковь и перец.
  5. Варят 15 мин, добавляют измельчённый чеснок, лавровый лист и присаливают.
  6. Продолжают варить до готовности и разливают в тарелки, украшая зеленью и добавляя по 1-2 ст. л. сметаны.

Суп из сыроежек можно готовить и в мультиварке, что упростит приготовление блюда и сэкономит вам время.

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек, чтобы получилось универсальное блюдо для закусок или начинки для домашней выпечки?

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Масло растительное;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Наглядное видео, показывающее как приготовить сыроежки, поможет вам сделать поистине вкусное блюдо.

  1. Предварительно очищенные и промытые сыроежки отвариваем в воде 15 мин.
  2. Сливаем воду, а грибы жарим на сухой сковороде до испарения жидкости.
  3. Вливаем масло и жарим до золотистой корочки.
  4. Очищаем морковь и лук, измельчаем и обжариваем до готовности.
  5. На мясорубке перекручиваем грибы и овощи, выкладываем на сковороду.
  6. Присаливаем и перчим, перемешиваем и тушим в сотейнике 40 мин на медленном огне.
  7. Можно кушать сразу, а можно распределить в банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Рецепт: Жареные сыроежки | Очень сладкий гриб.

Ингредиенты:
сыроежки – любое количество;
лук репчатый – 2 шт;
соль – по вкусу;
масло подсолнечное – 50-70 гр

Всем доброго времени суток!
Начался сезон грибов и теперь можно на время забыть о вешенках и шампиньонах.
Сегодня я готовлю жареные сыроежки.
Сыроежки-замечательные грибы, с ними можно приготовить много различных блюд-просто запечь в духовке с солью или с мясным фаршем, можно приготовить суп или потушить картошку. Но самое вкусное блюдо-это все же жареные сыроежки… сладенькие, аппетитные.
Сыроежки бывают разного цвета, желтые, оранжевые, красные, бордовые и даже зеленые.
Когда в грибной сезон очень много белых, я на сыроежки почти не смотрю, а если и беру, то только ярко-красные, огромные или же светло-розовые, толстенькие. Но в этом году сезон начался именно с сыроежек и мне очень захотелось приготовить огромную сковороду вкусных жареных грибов, и съесть их просто так, без гарнира.
Итак, приступим к приготовлению блюда…


Сыроежки очищаю от кожицы.


Целыми промываю под струей воды.
Я специально их не режу на кусочки до помывки, они очень хрупкие.


В сковороду наливаю немного подсолнечного масла и нарезаю кусочками грибы.
У меня очень много сыроежек и они все не поместились в сковороду, но ничего страшного нет, добавим повторно, когда из первого захода отойдет вода.


Накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить на медленном огне.


Через некоторое время грибы начнут отдавать сок. Убираем лишнее количество грибного сока.


И добавляем оставшиеся нарезанные сыроежки. Так же накрываем сковороду крышкой и тушим.


Теперь пора подумать о соли и приправах.
У меня на выбор два варианта посола-простая поваренная соль или морская соль с сухими травами.
В данном рецепте я беру простую соль и белый сладкий лук.


Нарезаю лук тонкой соломкой и перетираю его между ладонями так, чтобы начал выделяться сок.


Солим грибы и выкладываем сверху лук. Крышкой не накрываем, на медленном огне доводим блюдо до готовности.


Во время жарки грибной сок постепенно выпаривается, а грибы напитываются луковым соком. Со временем лука совсем незаметно.


Грибочки получились сочными, сладкими и очень аппетитными.
Можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.


Люблю присыпать сладкой паприкой, вкус становится еще оригинальнее. Но это на мой взгляд.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Как готовить грибы сыроежки – 10 рецептов приготовления

Встречая в лесу эти простенькие грибы, многие неуважительно обходят их стороной. Игнорируют, не ведая, как готовить сыроежки. Меж тем, их можно жарить с картошкой, варить суп, тушить со сметаной, делать салаты, вкусную икру и паштеты для бутербродов. Держите фото и подробное описание рецептов приготовления сыроежек.

Представителей сыроежек грибники встречают, начиная с июля и до поздней осени. Желтые, розовые, зеленоватые, с красными, коричневыми, серыми шляпками. Как разобраться, какие из них съедобные и несъедобные? Подробно я рассказывала об этом в другой статье, когда учила солить сыроежки.

Как готовить грибы сыроежки – секреты приготовления

В лесах России произрастает около 20 видов сыроежек, различающихся по окрасу шляпок. В принципе, все сыроежки являются пригодными для употребления в пищу, но имеется несколько видов, считающихся съедобными условно. К последним относятся грибы с розовыми или красными шляпками, поскольку они способны выделять горечь.

Опытные грибники отдают предпочтение сыроежкам со светло-зелеными, серыми шляпами. Особенно ценятся пластинчатые с коричневой или сизой шляпкой, их любят за приятный ореховый вкус и аромат.

А вот к сыроежкам красного и розового окраса бывалые хозяйки относятся настороженно. Первое, что вы должны точно знать, что эти грибы необходимо вымачивать. Все остальные разрешается готовить без предварительной обработки. Если возникла необходимость удалить горечь, залейте грибочки холодной водой на 12-24 часа. За это время каждые 6 часов воду нужно слить и заменить новой.

Перед приготовлением переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, старые и гнилые. Счистите мусор, срежьте грибницу, сдерните пленку со шляпок.

Как готовить жареные сыроежки

Вернувшись из леса, бывалые грибники первым делом жарят грибы. Все, кто попробовал хрустящие вкусные грибочки, сожалеют, что не делали этого раньше.

Перед вами самый простой рецепт «жарехи» сыроежек.

  • Потребуется:
  • Сыроежки – 500 гр.
  • Луковица.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Лимонный сок – большая ложка.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Перец, зелень по желанию, соль.

Как пожарить:

  1. Отваривать грибы или готовить сырыми, решите сами. Если станете готовить сразу на сковороде, придется потратить на жарку больше времени, вот и вся разница.
  2. Подготовьте сыроежки к переработке.
  3. Пассеруйте порезанные лук с чесноком. Затем забросьте порезанные произвольно грибы.
  4. Не отходите далеко, периодически помешивайте содержимое, дожидаясь, когда влага выпарится, а грибочки поджарятся.
  5. Добавьте рубленую зелень, специи. Пожарьте на интенсивном огне еще пару минут.

Сыроежки, жареные с картошкой

Классический способ приготовить дары леса с картошкой, которая хороша с любыми грибами.

Состав:

  • Сыроежки – 500 гр.
  • Картошка – 800 гр.
  • Луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Масло, соль.

Как пожарить:

  1. Почистите клубни картофеля, нарежьте соломкой.
  2. Переберите грибочки, поделите кусочками произвольной формы.
  3. Жарьте оба продукта на отдельных сковородках. Когда картошка и сыроежки подрумянятся, соедините их.
  4. Добавьте покрошенный лук с чесноком, подсолите по вкусу. Размешайте, пожарьте вместе несколько минут и подавайте, посыпав зеленью.
В копилку рецептов с картошкой:

Жареные маслята.

Как пожарить лисички.

Как жарить сыроежки со сметаной на сковороде

Возьмите:

  • Свежие сыроежки – 800 гр.
  • Луковица.
  • Сметана – 200 мл.
  • Соль, душистый перец, масло.

Как пожарить:

  1. Подготовьте грибы, переберите, ополосните, чуток обсушите.
  2. При необходимости замочите на несколько часов. После слейте жидкость.
  3. Покрошите луковку мелким кубиком, выложите в хорошо разогретое масло на сковороду. Пассеруйте до прозрачности.
  4. Нарежьте грибы кусочками, отправьте в лук. Вскоре грибы выделят сок. Жарьте на среднем огне, пока сок выпарится почти полностью.
  5. Добавьте сметану, подсолите блюдо, сдобрите перчиком. Томите на тихом огне минут 15, не более.

Суп из сыроежек – простой рецепт

Не стану утомлять описанием сложных вариантов приготовления, даю самый простой суп на каждый день.

Берем:

  • Грибы – 500 гр.
  • Картофель – 5 клубней.
  • Лук, морковка.
  • Вода – 2-2,5 литра.
  • Масло, соль, зелень, перчик.
  • Вермишель – горсть.

Варим:

  1. Поставьте на плиту воду, когда она закипит, бросьте порезанный суповой соломкой картофель.
  2. Спустя 10 минут добавьте вермишель. Когда картофель сварится, отправьте в кастрюлю зажаренные лук с морковкой. Подсолите и поперчите.
  3. Проверьте готовность вермишели, дайте блюду сильно закипеть и выключите конфорку. При подаче посыпьте зеленью.

Как приготовить салат из сыроежек

Не поверите, но сыроежки способны участвовать в создании изысканных закусок. Пример тому сырный салат из нескольких видов сыра, достойный на праздничный стол.

Понадобится:

  • Грибы – 800 гр.
  • Сыр Пармезан, Ламбер, Маасдам – всего 600 гр.
  • Лук – 2 средних головки.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Майонез, перец, соль.

Приготовление:

  1. Отварите яйца, охладите мелко потрите.
  2. Аналогично потрите весь сыр (берите его в равных пропорциях).
  3. Нашинкуйте лук кубиком, обжарьте в масле. Когда луковая нарезка слегка подрумянится, забросьте на сковородку порезанные дольками сыроежки. После того, как из грибов выпарится жидкость, подсолите, поперчите. Выключите конфорку, грибы остудите.
  4. Выложите подготовленные компоненты в салатник, заправьте майонезом. Хорошенько размешайте и подавайте.

Запеканка из сыроежек в духовке – рецепт с сыром

Очень простой в исполнении рецепт приготовления, который понравится любителям запеканок. Так же можно запечь подосиновики, а другие рецепты можно узнать на другой страничке.

Необходимо:

  • Свежие грибы – 600 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Сметана – ¾ стакана.
  • Сливочное масло – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Мята, орегано – по желанию.

Готовим:

  1. Нарежьте сыроежки, пожарьте на сковородке, пока не выпарится выделенный сок. Засыпьте муку, перемешайте. Жарьте вместе примерно 3 минутки.
  2. Влейте сметану, проварите, помешивая, пару минут.
  3. Переложите обжаренные грибы в форму. Посыпьте сухой мятой, базиликом, орегано.
  4. Потрите сыр крупной стружкой, посыпьте сверху ровным слоем. разложите по периметру маленькие кусочки сливочного масла.
  5. Отправьте в духовую печь на 20 минут. Блюдо готово, когда на поверхности образуется румяная корочка.

Как запечь грибы сыроежки в духовке

Потребуется:

  • Грибы – 300 гр.
  • Рис – стакан.
  • Помидор.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Мягкий сыр – 150 гр.
  • Ветчина – 100 гр.
  • Соленые крекеры – 5 шт.
  • Майонез – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло, соль, зелень, перец.

Как приготовить:

  1. Отварите и охладите рисовую крупу.
  2. Поделите очищенные грибы на шляпки и ножки. Шляпки сложите отдельно, подсолите и посыпьте приправами.
  3. Потрите морковку, покрошите лук, чеснок раздавите прессом.
  4. Обжарьте сначала луковые кубики, после добавьте морковную стружку. Когда овощи обжарятся, положите чеснок и порезанную маленькими кубиками ветчину.
  5. Соедините охлажденный рис с поджаркой, добавьте половину тертого сыра. Посолите, поперчите.
  6. Начините массой шляпки сыроежек, выложите заготовки в форму. Промажьте майонезом, посыпьте сырком. Запеките при 200 о С, готовьте, пока сыр не зарумянится.

Сыроежки в кляре – вкусный рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Грибы – 300 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Мука – 4 столовые ложки.
  • Несладкая газировка – стакан.
  • Масло, соль.

Готовим:

  1. Сделайте кляр из муки с яйцами, постепенно подливая газированную воду и хорошенько взбивая массу. Посолите.
  2. Почистите грибы, отделите ножки от шляпок.
  3. Раскалите на сковороде масло, выложите заготовки грибов, предварительно обмакивая их в кляр.
  4. Жарьте на интенсивном огне с обеих сторон. Чтобы удалить излишки масла, выложите готовые изделия сначала на бумажное полотенце.

Видео-рецепт отварных сыроежек

Очень теплое видео с рассказом о приготовлении сыроежек с добавлением приправ. Люблю такие семьи, в которых царит мир и покой, а главное – любовь и уважение. Приятного аппетита! Как правильно мариновать сыроежки на зиму, узнайте на другой страничке.

Как готовить грибы сыроежки: рецепты

Грибы сыроежки совершенно не заслуженно в кулинарии считаются третьесортными и редко используются. На самом деле, они очень вкусные, если их правильно приготовить. К тому же это доступный ингредиент, его можно найти в любом лесу.

Как готовить сыроежки со сметаной

Грибы, тушеные со сметаной – это классика. Попробуйте приготовить по этому рецепту сыроежки.

Как готовить:

  1. Грибы почистите и нарежьте крупными кусками, зелень и чеснок порубите, лук нарежьте полукольцами.
  2. На раскаленном растительном масле поджарьте лук. Добавьте грибы и жарьте 10 мин. на среднем огне.
  3. Добавьте в сковороду перец, соль, лавровый лист и сметану. Тушите еще 10 мин.
  4. Когда все будет почти готово, положите в блюдо чеснок и зелень, снимите его с огня.

Такая грибная подлива подойдет к кашам, картошке, макаронам.

Рецепт запеченных сыроежек с ветчиной и сыром

По этому рецепту у вас получится полноценное блюдо для сытного обеда. Вам потребуется:

  • 50 г сыроежек;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сыра;
  • 150 г ветчины;
  • 1 ст. риса;
  • 7 соленых крекеров;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • растительное масло;
  • соль и специи.

Технология приготовления:

  1. Грибы очистите, отрежьте ножки, шляпки натрите солью и специями.
  2. Рис отварите до готовности и посолите.
  3. Подготовьте овощи: лук и грибные ножки мелко нарежьте, чеснок порубите, морковь натрите на терку, помидоры порежьте кубиками.
  4. Разберитесь с остальными ингредиентами: натрите сыр, порежьте на маленькие кубики ветчину, крекеры раскрошите.
  5. Поджарьте лук с чесноком, ветчиной и морковью. Также можете добавить в сковороду во время жарки измельченные ножки грибов. Это необязательно, но они тоже довольно вкусные.
  6. К овощной зажарке добавьте готовый рис, помидоры, крекеры, треть сыра и посолите. Тщательно перемешайте начинку до однородности. По желанию можете добавить любые специи.
  7. Разложите получившуюся массу по шляпкам. Сверху смажьте их майонезом и притрусите сыром. Можете также немного сбрызнуть подготовленные к запеканию шляпки любым растительным маслом.
  8. Противень смажьте растительным маслом, уложите на него заготовки и отправьте их в горячую духовку на 30 мин. Температура запекания около 190°С.

Блюдо лучше подавать горячим.

Попробуйте подать сыроежки по любому из описанных рецептов к праздничному столу, чтобы по-настоящему удивить гостей. В отличие от банальных вешенок или шампиньонов, этот гриб мало кто пробовал.

Как правильно жарить сыроежки на сковороде

Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.

Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье.

Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.

Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда.

После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.

к содержанию ↑

Как приготовить сыроежки в кляре на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
  2. Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
  4. Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
  5. Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.

к содержанию ↑

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Ингредиенты

  • Сыроежки — 500-600 г;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Сливочное масло — 70 г;
  • Лук репчатый — 3 шт. ;
  • Лимонный сок — 1 ст.л.;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
  2. Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
  3. Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.

к содержанию ↑

Ингредиенты

  • Грибы сыроежки — 500 г;
  • Сметана — 4,5 ст.л.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Свежая зелень.

Приготовление

  1. Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
  2. Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
  3. Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Как правильно варить сыроежки

Автор Gregory На чтение 7 мин Просмотров 265 Опубликовано

Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные — этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином — веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

Как подготовить сыроежки до готовки

Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

Как отварить грибы:

  1. Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
  2. Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
  3. Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
  4. Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

Предварительное отваривание сыроежек — обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

Правила варки сыроежек перед заморозкой

Как варить сыроежки перед заморозкой

Заморозка — лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие — 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

Как заморозить сыроежки на зиму

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

  • отварные грибы — 200 г;
  • отварное филе куры — 200 г;
  • вареное куриное яйцо — 1 шт.;
  • соленый огурец — 2 шт.;
  • плавленый сырок — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • майонез — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу;
  • зелень для украшения;
  • орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне — вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Для его приготовления потребуется:

  • 300-400 грамм отварных грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 мл мясного бульона.

Как приготовить:

В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

Суп с сыроежками

Как варить суп с сыроежками

Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

  • сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) — 300 г;
  • вермишель — 50 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • масло сливочное — 10 г;
  • соль и специи — по вкусу;
  • сметана и свежая зелень укропа для подачи.

Как приготовить.

В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Закуска из сыроежек

Закуска из вареных сыроежек

Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

  • отварные грибы — 300 г;
  • твердый острый сыр — 150 г;
  • зеленый лук — 70 г;
  • растительное масло — 3 ст. л;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить.

Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

Красные сыроежки как готовить. Как готовить сыроежки: пошаговые рецепты

Напомним об изумительном вкусе соленых мелких крепеньких сыроежек, жареных и запеченных взрослых красавиц, всегда попадающих в корзинку даже незнающего грибника. Грибы сыроежки хороши для приготовления практически всех известных блюд, за исключением, пожалуй, супов. Рецепты приготовления сыроежек вы найдете ниже.

Грибы Сыроежки – рецепты приготовления с фото на зиму

Как приготовить сыроежки замороженные

Почистить принесенные из леса крепенькие грибочки, сняв шкурку со шляпок. Отварить в кипятке в течение 10 минут, слить и промыть холодной водой. Дать стечь и заморозить порциями нужного объема. Хранить 2 года при температуре -18°С.

Рецепт приготовления соленых сыроежек


Грибы почистить от пленочек, отварить 10 минут в кипятке, слить и остудить. Солить слоями в смеси с другими грибами – лучше не черными, тогда мелкие беленькие сыроежки будут светлыми. На 1 ведро берут 1,5 стакана соли, листья хрена -10 шт., смородины – 30 шт., чеснок – 3 головки. Зонтики и стебли укропа – 10-12 растений. Солят 20-25, лучше 40 дней и раскладывают по банкам, плотно пригнав крышки. При доступе воздуха соленые белые грибочки очень быстро сереют.

Как мариновать сыроежки


Мелкие грибочки с шаровидными шляпками чистят от шкурок, обрезают пенек ножки и варят 10 минут в кипящей воде. Затем добавляют сахар, соль, пряности, доводят до кипения и кипятят 3 минуты, вливают уксус и тут же разливают в горячие банки. Закатывают и переворачивают. На литровую банку – 3А ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. эссенции. Пряности по вкусу.

Как приготовить Сыроежки – рецепты блюд

Как приготовить жареные сыроежки


Грибы чистят, моют и высыпают горкой на сковородку. Накрывают миской и кипятят в собственном рассоле 10 минут. Затем крышки снимают, дают воде испариться и добавляют подсолнечное масло. Жарят до корочки, добавляют лук, сметану, отварной картофель или любой другой гарнир. Самое быстрое и непритязательное блюдо на вашем столе в течение всего лета.

Куриные ножки, фаршированные сыроежками – рецепт


Ножки кур надрезать с внутренней стороны голени и вырезать кость. Отбить мясо на доске, выложить на него грибы и завернуть рулетиком до косточки, оставшейся в бедре. Сложить подготовленные окорочка в форму, посыпать шинкованным луком и сыром, полить майонезом и запечь до румяной корочки 30-35 минут в духовке. Летом хороши сыроежки, припущенные в воде на сковороде, а зимой – соленые рубленые грибочки. На б ножек – 1 чашка с горкой грибов, 1 луковица, 100 г сыра, 150 г майонеза и масло для смазки формы.

Рецепт приготовления мозгов с сыроежками


Говяжьи мозги нарезать ломтиками, обвалять в муке с солью и быстро обжарить с двух сторон на сковороде. Выложить в один слой в форму, присыпать обжаренным шинкованным луком и сверху поместить грибы – отварные, свежие или размороженные. Залить все сметаной и запечь в духовке в течение 20 минут. На 0,5 кг мозгов – 1 луковица, 1 чашка грибов, % стакана сметаны.

Салат Гурман с сыроежками – как приготовить


Мясо отварить и нарезать кубиками. Язык отварить, снять шкурку и нарезать. Нарезать ветчину, соленые грибы, лук и зелень. Все смешать и заправить горчицей и сметаной. Посолить по вкусу. Мясо – 300 г, язык -100 г, ветчина – 100 г, грибы – 200 г, лук – 1шт., горчица – 50 г, сметана – 2 cm, соль, горчица.

Как приготовить салат Неаполь с сыроежками


Отварить мелкую вермишель и промыть холодной водой. Нарезать соленые или маринованные сыроежки, ветчину и сыр на маленькие кубики. Все смешать, добавить зеленый горошек, резаную зелень и дольки помидоров. Заправить майонезом. На чашку вермишели – 1 чашка грибов, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. горошка, 2 помидора, 150 г майонеза.

Рецепт приготовления салата с бараниной и сыроежками


Отварную холодную баранину нарезать кусочками и смешать с обжаренным луком, солеными грибами и зеленью кинзы. Посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком, выложив горкой в салатник. На 200 г баранины берут 2 ст. л. грибов, 3 веточки кинзы, 1 луковицу, 100 г майонеза, 1 ст. л. горошка.

Рецепт салата из печени птицы с сыроежками


Припустить куриную печенку в небольшом количестве топленого масла, нарезать кусочками до 1 см. Добавить грибы, обжаренный лук, зеленый горошек и вареные яйца. Заправить майонезом и перемешать. На 0,5 кг мороженой куриной печенки – 1 ст. л. топленого масла, 1 чашка соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 150 г майонеза.

Блинчики с капустой и грибами сыроежками


Замесить тесто из молока, сахара, соли, соды и муки. Перемешать миксером до исчезновения комков до консистенции очень жидкой сметаны. Подлить растительного масла и испечь тонкие блинчики, выливая половником порцию теста на раскаленную сковороду. Подрумянив с двух сторон, снимают на тарелку и заворачивают в трубочку с начинкой внутри. Для начинки обжаривают лук, свежие грибы и предварительно ошпаренную шинкованную капусту. Солят, перчат и перемешивают. Блины подают горячими, со сметаной. На 0,5 л воды нужно 2 яйца, щепоть соли и соды, 2 ст. л. сахара, муки 1,5 стакана. Для начинки – миску сыроежек, 2 луковицы, 4 листа капусты, 100 г масла.

Грибы Сыроежки, рецепты приготовления с фото которых мы привели выше, практически универсальные грибы, подходящие для всех видов кулинарной обработки. Теперь вы знаете как приготовить сыроежки и сможете удивить близких изысканным блюдом.

Больше всего горечи в сыроежке темно-бордовогоцвета, потому этот гриб стараются не брать. Он съедобен, ногоречь из такого гриба придется удалять вымачиванием. Сыроежказолотисто-желтая готова к немедленному приготовлению, безпредварительного вымачивания.

Гриб назван сыроежкой потому, чтобудучи засоленным готов к употреблению через сутки. Но чащевсего сыроежку жарят, поскольку гриб очень ломкий и придальнейшей переработке, например при мариновании, крошится накусочки и теряет товарный вид. Если очень много, то ихможно солить и мариновать, при этом сортируя не только поразмеру, но и по цвету шляпки.

Сыроежки с темной шляпкой передзасолкой нужно вымачивать, иначе грибы будут с горчинкой, что несмертельно и некоторым гурманам даже нравится.

Диаметр шляпки грибы достигает 20 см, мякоть рыхлая, хрупкая. Вкорзинке грибника сыроежки часто ломаются и крошатся, потомушляпки следует укладывать горкой друг на друга. Ножки грибаобычно удаляют, иначе шляпки в стопку не уложить. Обычно такихстопок-горок сразу делают несколько, сортируя по размерам шляпоки по цвету.

Сыроежки со светлым окрасом шляпки встречаются гораздо режесвоих одноклассников и темным цветом кожи.

Гриб растет с июня поноябрь, встречается только в лесу. Цвет шляпки сыроежкиварьирует от светло-охряной, вишнево-фиолетовой.

У молодыхгрибов шляпка полушаровидная, с возрастом шляпка распрямляется истановится воронкообразной. Гриб быстро червивеет, потому естьсмысл собирать только молодые грибы, к тому же они меньшеломаются при транспортировке.

После летних теплых дождейсыроежка растет обильно и повсеместно. В этом случае лучше всегособирать грибы со светлой шляпкой, так как они не содержатгоречи.

Сыроежки жареные с луком.

Очищенные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят изажаривают на масле, после чего смешивают с отдельно поджареннымлуком. При подаче грибы посыпают зеленью.

Грибы 1 кг,

репчатый лук 2 головки,

растительное масло 4 столовые ложки,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Сыроежкижаренные со сметаной

Промытые шляпки сыроежек поместить на 5 минут в кипящую воду,так, чтобы грибам было не тесно, можно несколькими порциями.Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы охладились.Шляпки грибов порезать, как правило, на четыре части, мелкиегрибы на две. Подготовленные таким образом грибы обжарить врастительном масле. В конце жарки добавить сметану, довести еедо кипения. Выложить в посуду для подачи на стол, посыпатьзеленью, мелко нарезанным перьевым луком.

На 300 г сыроежек потребуется:

1 столовая ложка растительного масла,

50 г сметаны,

50 г перьевого лука,

соль, зелень по вкусу.

Сыроежкизакусочные

Очищенные и промытые сыроежки крупно порезать и отварить 15минут в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг и дождаться,когда вода полностью стечет.

Грибы перемешать с маслом, солью, уксусом, поместить встеклянную банку и поставить в холодильник. Через два часа грибыготовы к употреблению.

На 300 г сыроежек:

10 г чеснока,

3 столовые ложки подсолнечного масла,

1 столовая ложка уксуса,

Соль по вкусу.

Горячий способзасолки сыроежек

Шляпки грибов отсортировать по размеру и интенсивности окраса,темные и светлые сыроежки солить раздельно. Грибы с темнымишляпками следует предварительно вымочить в течении 12 часов,воду слить.

Подготовленные грибы 10 минут, снимая пену и осторожнопомешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Откинуть на дуршлаг,охладить, уложить в стеклянные банки, пересыпая солью, добавитьукроп, чеснок и лаврушку. Сверху на грибы положить гнет.

Через сутки грибы готовы к употреблению.

На ведро сыроежек:

500 г соли,

10 лавровых листиков,

10 листьев черной смородины,

Укроп и чеснок по вкусу.

Простая засолкасыроежек

Светлые шляпки грибов замочите 2 часа в свободной таре, грибы стемной шляпкой следует замачивать 12 часов. Слейте воду, дайтестечь воде с грибов, затем поместите в кипящую воду на 20 минут,при этом грибы должны свободно плавать, иначе раскрошатся. Откиньте грибы на дуршлаг, после того как остынут, уложите их встеклянные банки до верху, пересыпая каждый слой солью сдобавлением специй, оставив 1 см пространства для зелени игнета. Гнетом для грибов в стеклянной банке может бытьпластиковая бутылка, наполненная водой. Поставьте грибы вхолодильник, через 2 суток можно есть.

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина “третья охота”)

Конечно, и едкая сыроежка такой же прекрасный гриб, только ее нужно,как волнушку, мочить два дня, время от времени меняя воду. Тогда с нею можноделать все что угодно, но делают обыкновенно – солят. Если нужносолить без специй, без всяких там смородиновых, вишневых и хреновых листьев,без укропа и чеснока, то, очевидно, в сыроежки все это нужно класть. Усыроежки нет своего, специального вкуса, который жалко было бы отбиватьвкусом чеснока и укропа. У сыроежки вкус грибной, но он нейтральный. Как разочень кстати сообщить ему все, что вы считаете нужным и что любите – чесноктак чеснок, укроп так укроп.

Не едкие сыроежки можно солить сразу, но лучше их есть просто вареными.Мы набаловались и сейчас спешим грибы чем-нибудь приправить, забывая, чтогрибы сами по себе обладают редчайшим, ни на что не похожим вкусом и самиявляются прекрасной приправой. Сыроежка вполне годится и даже годится лучшевсех других грибов, чтобы ее ели просто вареной.

(Вы пишете, что сыроежки не жарят на сковороде. Это неверно! Вся моясемья и многие знакомые – большие любители сыроежек. Попробуйтепожарить сыроежки в масле, желательно, конечно, со сметаной. Вкус совершенноиной, чем у березовиков, подосиновиков и прочих трубчатых, но по-своемувеликолепный. Конечно, обратите внимание, что не надо жарить остро-едкие ижгуче-едкие сыроежки.)

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью – пошаговый кулинарный vcusna.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ СЫРОЕЖЕК СО СМЕТАНОЙ

Описание:

Существует мнение, что сыроежки недаром получили своё название: их можно есть даже сырыми, наверняка Вам понравится их лёгкий ореховый привкус. Но всё же мы бы не советовали Вам подобные эксперименты. Сыроежки лучше немного отварить, а потом готовить любым понравившимся способом, например, попробуйте сыроежки, жареные со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

  1. Сыроежки – 1 килограмм;
  2. Сметана – 150-200 грамм;
  3. Зеленый лук, укроп, петрушка;
  4. Растительное масло;
  5. Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).

2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.

3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.

4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.

5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Жаренные сыроежки » дары леса

6-7 сыроежек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Рецепт болгарской кухни. Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размещать и жарить на сильном огне. Подать как гарнир к рыбе или мясу, посыпав зеленью петрушки.

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Прежде чем мы поговорим о том, как лучше готовить сыроежки, важно запомнить, что эти грибы очень хрупкие. Их даже собирают с трудом, ведь они ломкие и в лукошке донести их домой в целом виде достаточно трудно. Но если у вас есть возможность достать пару-тройку корзин хороших сыроежек, воспользуйтесь этим случаем обязательно.

Определенных рецептов по приготовлению этого вида грибов нет. Они не подходят для супа, и сушить их тоже нежелательно. Очень часто грибы попадаются едкие (с острым привкусом), поэтому прежде чем готовить сыроежки их нужно хорошенько вымочить. В остальных вопросах на эти грибы не распространяется никаких запретов – у вас есть полная свобода действий и фантазий, где вы можете использовать эти грибы.

Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

Берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

Ставим воду на газ

Бросаем их в кипяток на 5-10 минут

После чего откидываем их на дуршлаг

Ставим сковородку, льем подсолнечного масла обжариваем картофель и затем нарезаем туда лук

Кладем грибы на сковородку, перемешиваем и обжариваем до нужной консистенции.

Именно жареные сыроежки лучше других грибов подходят для вареного картофеля. Также их можно мешать с жареным картофелем, добавлять в каши, делать из них салаты.

Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

  • грибы – 7 шт.
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • сметана – 1 ст.л.
  • лук репчатый – 1 луковица
  • соль – по вкусу
  • зелень укропа, петрушки, репчатого лука – по вкусу

Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

фото-рецепты по шагам…

Жареные лисички в картофельных корзинках

Строчки с в сметане

Фрикадельки с огуречным соусом

Сырники с шафраном Другие рецепты:

  • Грибы с проростками фасоли
  • Отбивные из сыроежек
  • Грибы, жаренные с яйцом
  • Вешенки, жареные в кляре
  • Цветная капуста с маслятами
  • Вешенки в чесночном маринаде
  • Грибы в пивном кляре

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Re: Жареные сыроежки elhombre

Откуда: soy guajiro

Сообщений: 20074

Да я что-то так и не пробовал никогда. Мы берем обычно вешенки, лисчики и благородные грибы. Ну, если куча попадется, тоже наберем и маринуем потом. Прикольные они получаются, склизские, под картошечку хорошо зимой:)

Блин, сто лет уж по грибы не ходил. Умиротворяющее занятие. 18 авг 09, 10:06 Ответить| Цитировать Сообщитьмодератору

Сыроежки – полезные свойства, применение и приготовление – калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить – леди@mail.ru

Сыроежка – род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.

Применение

Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».

Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные – со жгучим, слабо выраженным запахом.

Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.

У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.

Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.

Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Состав и свойства

В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.

Интересный факт

В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки – 1,7 г, жиры – 0,7 г, углеводы – 1,5 г

В кулинарии сыроежки считаются второсортными грибами, но при привальном приготовлении получаются очень вкусными, нужно лишь грамотно подобрать другие ингредиенты. Мы рассмотрим, как пожарить сыроежки с картошкой по быстрому рецепту (предварительная термическая обработка грибов не требуется). Благодаря одной хитрости сыроежки не расплывутся по сковородке бесформенной массой, а останутся упругими.

Общие временные затраты на приготовление – 45 минут. Готовое блюдо подходит как для простого ужина, так и к праздничному столу. Желательно использовать молодой картофель с твердой мякотью и минимальным содержанием крахмала.

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • грибы сыроежки – 600 грамм;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу (не обязательно).

Вместе с сыроежками можно добавить на сковороду несколько белых грибов, тогда блюдо станет еще вкуснее.

Рецепт сыроежек с картошкой

1. Грибы промыть в холодной воде, убрать всплывший мусор. Внимательно перебрать сыроежки, удаляя червивые и порченные. Подходит только молодая, плотная мякоть без изъянов. Если грибы пролежали больше суток, отрезать нижнюю часть ножки.

2. Залить сыроежки кипятком, подождать, пока вода остынет до комнатной температуры. Благодаря ошпариванию кипятком грибы не будут разваливаться при обжарке на сковородке.

3. Отвар слить, промыть сыроежки холодной проточной водой, очистить шляпки от кожицы – подцепить тонким ножом краешек пленки и потянуть на себя.

4. Нарезать лук мелкими кубиками.

5. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Выложить лук, жарить на среднем огне до прозрачности, время от времени помешивая.

6. Разрезать каждый гриб на 4-6 частей, добавить на сковородку к луку, перемешать. Посолить (желательно использовать мелкую соль). Можно слегка поперчить черным молотым перцем.

7. Жарить сыроежки с луком 10 минут, периодически помешивая. Из грибов должна выкипеть почти вся жидкость, при этом важно следить, чтобы лук не пригорел.

8. Картофель почистить и помыть, затем порезать тонкой соломкой или брусочками, выложить в глубокую миску, посолить и перемешать. Оставить на 5 минут, затем добавить на сковородку.

9. Жарить картошку с сыроежками на среднем огне 10 минут под крышкой, затем еще 8-10 минут без крышки до готовности.

10. Лучше подавать в горячем виде сразу со сковороды. Блюдо хорошо сочетается со свежей рубленой зеленью, овощами и сметаной.

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

  • только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
  • после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
  • снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

Технология приготовления:

  1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
  2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
  3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
  4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • сметана – 5 столовых ложек;
  • репчатый лук – две луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль и специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
  2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
  3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

  • грибы – 500 г;
  • картофель – 6 штук;
  • две луковицы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи;
  • свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • один помидор;
  • репчатый лук – одна штука;
  • чеснок – два зубчика;
  • одна морковка;
  • сыр мягких сортов – 150 г;
  • ветчина – 100 г;
  • рис – один стакан;
  • хрустящие крекеры с солью – пять штук;
  • майонез – две столовые ложки;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:

Запеченные сыроежки – вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

Пошаговый порядок приготовления:

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

  • грибы – 500 г;
  • картофель – 5 штук;
  • вода – 2,5 л;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • красный перец – 2 штуки;
  • морковь – одна штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • зелень, соль, специи – на свое усмотрение.

Приготовление:

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

  • грибочки – 1 кг;
  • вода – 0,25 мл;
  • соль – 100 г;
  • два пучка укропа;
  • три зубчика чеснока;
  • два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

  1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
  2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
  3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
  4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:


Последовательность действий при мариновании сыроежек:

  1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
  2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
  4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
  5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
  6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
  7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
  8. Заготовки хранят в прохладном месте – в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • основной продукт – 500 г;
  • две луковицы;
  • две небольшие морковки;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • 5% яблочный уксус – 20 мл;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • свежая зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

Всем доброго времени суток!
Начался сезон грибов и теперь можно на время забыть о вешенках и шампиньонах.
Сегодня я готовлю жареные сыроежки.
Сыроежки-замечательные грибы, с ними можно приготовить много различных блюд-просто запечь в духовке с солью или с мясным фаршем, можно приготовить суп или потушить картошку. Но самое вкусное блюдо-это все же жареные сыроежки… сладенькие, аппетитные.
Сыроежки бывают разного цвета, желтые, оранжевые, красные, бордовые и даже зеленые.
Когда в грибной сезон очень много белых, я на сыроежки почти не смотрю, а если и беру, то только ярко-красные, огромные или же светло-розовые, толстенькие. Но в этом году сезон начался именно с сыроежек и мне очень захотелось приготовить огромную сковороду вкусных жареных грибов, и съесть их просто так, без гарнира.
Итак, приступим к приготовлению блюда…

Сыроежки очищаю от кожицы.


Целыми промываю под струей воды.
Я специально их не режу на кусочки до помывки, они очень хрупкие.


В сковороду наливаю немного подсолнечного масла и нарезаю кусочками грибы.
У меня очень много сыроежек и они все не поместились в сковороду, но ничего страшного нет, добавим повторно, когда из первого захода отойдет вода.


Накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить на медленном огне.


Через некоторое время грибы начнут отдавать сок. Убираем лишнее количество грибного сока.


И добавляем оставшиеся нарезанные сыроежки. Так же накрываем сковороду крышкой и тушим.


Теперь пора подумать о соли и приправах.
У меня на выбор два варианта посола-простая поваренная соль или морская соль с сухими травами.
В данном рецепте я беру простую соль и белый сладкий лук.


Нарезаю лук тонкой соломкой и перетираю его между ладонями так, чтобы начал выделяться сок.


Солим грибы и выкладываем сверху лук. Крышкой не накрываем, на медленном огне доводим блюдо до готовности.


Во время жарки грибной сок постепенно выпаривается, а грибы напитываются луковым соком. Со временем лука совсем незаметно.


Грибочки получились сочными, сладкими и очень аппетитными.
Можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.


Люблю присыпать сладкой паприкой, вкус становится еще оригинальнее. Но это на мой взгляд.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Как съесть ядовитый гриб »вики полезно Пожирать

Вы, наверное, знаете изображение гриба с ярко-красной шляпкой, украшенной маленькими белыми пятнами. Это потому, что это изображение гриба кажется из старой сказки или, в наши дни, игры Nintendo. Но этот фантастический гриб действительно существует в реальном мире ; он известен как мухомор muscaria или, чаще, как мухомор. В сообществе микологов, занимающихся изучением грибов, этот гриб считался ядовитым, независимо от того, насколько причудливым он выглядит.

Конечно, не все грибы вредны; существуют сотни разновидностей, и многие из них можно безопасно употреблять в пищу в сыром виде или при правильном приготовлении. Я узнал все это от Джона Сэра Джесси, сертифицированного инспектора по грибам, который провел экскурсию по собирательству в рамках всплывающего ужина на открытом воздухе, который я посетил, организованный Отель Мадлен в Теллурайде, Колорадо

Чтобы отделить ароматизатор от токсичного , требуется немного знаний, особенно при сортировке сотен видов сыроежка .«Как только вы узнаете, что это сыроежки, вы можете попробовать их на вкус. Если через минуту или около того у вас появится острый привкус на кончике языка, не ешьте его. Если это не перец, вы можете его съесть», – учила нас сэр Джесси. «Жаберный гриб очень похож на гриба, так что это непростая задача».

К счастью, у нас был его опыт, который провел нас через лес и луг, пока мы искали пищу, растущую на высоте 10230 футов. Мы собирали все виды грибов – сыроежки, крылья ястреба, лисички и медные верхушки, чтобы назвать несколько .Мы даже взяли с собой пару красных мухоморов; хотя и ядовиты, на них приятно смотреть – плюс они привели нас к красивым порцинам, которые мы тоже собрали.

Повара отеля «Мадлен» взяли нашу награду грибов и соединили их с другими ингредиентами, которые они принесли, чтобы приготовить изысканный обед из шести блюд – каждое блюдо в сочетании с прекрасным дополнительным вином. Однако пара грибов осталась на выставочном столе – красные мухоморы – и мое любопытство начало проголодаться.

«Если вы прокипятите его хотя бы двадцать минут – некоторые говорят один раз, некоторые говорят дважды, смените воду и снова вскипятите – тогда он станет совершенно съедобным», – сказал мне сэр Джесси. «Он уничтожает все токсины».

Однако шеф-повар Патрик Лагуэнс улыбнулся и сказал мне: «Если бы вы съели красный гриб и не варили его, вам просто нужно было вырвать через определенный период времени, чтобы не умереть. В противном случае это будет веселая ночь.«

Я был не совсем готов к непредсказуемой «веселой ночи» – в конце концов, мухоморы известны своими психоактивными трипами – и поэтому я сварила красный волшебный гриб, как было сказано. После первого 20-минутного кипячения вся ядовитая красная окраска исчезла, но я вылил бульон и на всякий случай начал еще раз кипятить в пресной воде.

В результате получился гриб гораздо меньшего размера, сморщенный, но предположительно безопасный для употребления.Я отрезала себе кусок, засунула в рот и выжила. Текстура не отличалась от того, что у меня было раньше; Фактически, после всего этого, его текстура и вкус напомнили мне обычные консервированные шампиньоны, которые можно съесть на куске пиццы. ( Вердикт: две звезды из пяти. )

С учетом сказанного, Подготовка этого конкретного ядовитого гриба к употреблению может не стоить вашего времени – потому что вам все равно нужно потратить больше времени, чтобы потом обжарить их в масле, если вы хотите сделать их действительно вкусными.

Hygrophorus Russula Mushrooms

Молодые гигрофоры имеют пятнисто-розовую окраску под шляпкой. У более старых грибов (на заднем плане) по мере старения появляются белые жабры, а шляпка с красновато-розовым налетом, который может немного отслаиваться в некоторых местах по мере старения.

Вот еще один забавный гриб, который стоит знать, хотя на вид они намного интереснее, чем на вкус. Если вы еще не пробовали их, обратите внимание на довольно розовый Hygrophorus russulas (у них действительно нет общего названия). Если вы знакомы с охотой за грибами, виды Russula можно идентифицировать как медведей, их цвет может варьироваться, и обычно они просто заражены насекомыми.

Обратите внимание на ярко-розовые, пятнистые жабры. К счастью, Hygrophorus russula по моему опыту напоминает другие Russula только по форме и размеру и технически относится к совершенно другой категории восковых грибов. В любом случае, всякий раз, когда я вижу их, я обычно кладу пару в корзину, чтобы взять с собой, они мягкие, но стали отличным дополнением к смеси летних грибов, когда сезон действительно захватывающий.

Иногда я нахожу их в большом количестве у лисичек, обычно вокруг дубов. Они такие розовые!

Среда обитания

Как и большинство других грибов, на которые я охотюсь на Среднем Западе, эти любят расти вокруг дубов. Я нахожу их в местах с небольшим количеством листового покрова, в местах, где я вижу другие съедобные грибы, растущие на участках, где я собираю лисичек, омаров и белых грибов. По моему опыту, все, что вам нужно, чтобы найти это, – это подходящая местность с дубовыми грибами.Я обычно вижу их в конце лета на Среднем Западе, обычно в период с августа по сентябрь.

Эти ребята обычно не содержат ошибок, когда я их нахожу – отличный бонус.

Готовка

С ними много споров, некоторые говорят, что их не стоит выбирать, некоторые говорят, что они великолепны. Я нахожу их вкус нормальным и мягким. Но если объединить это с тем фактом, что они обладают впечатляющей устойчивостью к ошибкам (я никогда не встречал ни одного с повреждением червяком) , получается гриб, который определенно стоит положить в корзину.Они также красивого розового цвета. Для сравнения я отношусь к ним как к культивируемому шампиньону, поскольку их вкус мягкий, а текстура почти идентична.

Некоторые люди сообщают о воском во рту или о чем-то подобном, когда их едят. Я этого вообще никогда не замечал.

Консервация

Они хорошо сохнут при нарезании тонкими ломтиками и приобретают более насыщенный аромат, как и большинство грибов. Из них тоже получатся хорошие соленья, разрезанные на четвертинки, нарезанные толстыми ломтиками или оставленные целыми, если они маленькие.Они – главный кандидат на мой рецепт консервирования грибов, вы можете найти это ниже.

Рецепты

Рецепты от Hygrophorus russula, или где их можно легко заменить.

Связанные

супов, салатов, грибов жареных и запеченных

Russula перед закипанием очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить минут.

Перед жаркой сыроежки отваривать нельзя.

Как приготовить сыроежки

1. Перед приготовлением сыроежки нужно хорошо перебрать, так как приготовить можно только маленькие, крепкие и полезные грибы.
2. Грибы тщательно промыть холодной водой и выложить в кастрюлю.
3. Залейте грибы холодной водой, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне подождите, пока закипит, затем убавьте его.
5. Пену, появляющуюся при варке грибов, нужно убрать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить русулу следует через 30 минут после закипания воды.
8. В отличие от других грибов, воду, оставшуюся после варки сыроежки, использовать нельзя.

Как засолить сыроежки

Продукция
Руссула – 1 килограмм
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 3 столовые ложки
Листья черники – несколько штук
Лук – 1 маленькая луковица
Соль – 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежую сыроежку очистить от грязи, аккуратно промыть, выложить в кастрюлю, насыпав соль.Чеснок очистить, нарезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Засыпать сыроежки веточками черники и оставить в темном прохладном месте на 12 часов. Затем посыпать нарезанным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложите сыроежки по стерилизованным банкам, закройте и сообщайте о сырыхе, пока банка не наполнится. Через 30 дней ваша соленая сыроежка готова!

Как приготовить сыроежки перед замораживанием

1. Осторожно промыть сыроежки водой.
2. Сыроева выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.
3. После приготовления положить сыроежки в сито, подождать, пока стечет вода, и переложить в полиэтиленовые пакеты.
4. Убрать сыроежки в морозильную камеру.
После заморозки грибы будут годны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре, а затем применить дополнительное приготовление – жарку или варку.

Как приготовить сырое место в бульоне

На фунт сырого мяса нужно добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыворотку тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь.Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, затем положить в кастрюлю с разогретым маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить около мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить сыр сырое в салате

Продукция
Russula – 100 граммов
Куриное яйцо – 2 штуки
Укропная зелень – 1 веточка
Для заправки
Растительное масло – 30 граммов
Соль, уксус, перец – по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Russula Рецепт салата
1.Сыроева отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сваренные вкрутую очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Яйца перемешать с сыроежком.
4. Для заправки – смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Посыпать салат мелко нарезанным укропом.

Факты о сыроежке

– Russula можно найти в хвойных и лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Начать их сбор можно в мае, а закончить в октябре: главное, чтобы пошел дождь.

Все сыроежки имеют белые пластинки на внутренней стороне шляпки и все имеют белые ножки, без колец, без чешуек и пленок.Срез сыроежки остается белым.

При сборе сырых водорослей следует учитывать, что они очень хрупкие. Руссулу обычно собирают отдельно от других грибов, чтобы остатки леса от других более влажных грибов не смешивались с поломанной сыроежкой. Чтобы сыроежки при чистке не сломались, лучше сразу ошпарить кипятком.

Пленка со шляпки сыроежки снимается легко, но этого делать нельзя, потому что иногда благодаря ей гриб не разваливается при варке.

Если у русулы горькое послевкусие, то это едкая русула. Чтобы избавиться от горечи, необходимо грибы засыпать солью и убрать на ночь в холодильник, затем отварить.

Если сыроежки горькие, необходимо очистить их от пленки на шляпе. В этом случае сыроежки красные чаще всего бывают горькими – сначала можно попробовать очистить только их. Если очистка не помогла избавиться от горечи, то следует сменить воду и прокипятить сыроежки еще 20 минут.

Калорийность сыроежки – всего 19 ккал / 100 грамм.

Польза сыроежки обусловлена ​​содержанием витаминов B1 (регулирует нервную систему), B2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), C (иммунные процессы в организме), E (защита клеточных мембран. ) и PP (здоровье кровеносной системы).

Как приготовить суп из сыроежки

Суповые продукты (4-литровая кастрюля)
Руссула – 300 граммов
Лапша – приличная горсть
Картофель – 3 средних картофеля
Лук – 1 голова
Морковь – 1 штука
Лавровый лист – пара листочков
Черный перец – несколько горошек
Укроп свежий – несколько веточек
Соль по вкусу
Сливочное масло – кубик 3×3 сантиметра
Сметана по вкусу

Как приготовить суп из сыроежки
1.Сыроева почистить, вымыть и порезать. Картофель очистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воды, положить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картофель, соль и приправы, продолжить готовку.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
4. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, положить лук и через пару минут жарки лука – морковь.
5. Обжарить морковь с луком еще 5 минут, затем положить жарку в суп.Добавьте лапшу и готовьте еще 5 минут.
6. Подать суп сыроежки со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Закуска из сыроежки вареная

Продукция
Руссула – 250-350 граммов
Зеленый лук – 1-2 пера
Салат – 3-4 листа
Ветчина – 25 граммов
Растительное масло – 1-2 чайные ложки
Петрушка (можно заменить укропом) – 1 небольшая веточка
Соль по вкусу

Рецепт закуски сыроежки
1. Сыроева отварить, остудить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Лук нашинковать, зелень мелко нарезать.
4. В большой миске аккуратно смешайте сыроежки, зелень, зеленый лук.
5. Слегка посолить и залить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата и перекусить ими.
8. Ветчину тонко нарезать и скатать в рулет.
9. Украсить булочками с закусками.
10. Сверху положите веточку петрушки.

Руссула – самый распространенный гриб в России.Шампиньоны растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибы незаслуженно обделены вниманием: грибники и повара считают сыроежки третьесортными и берут их только тогда, когда других грибов не найти. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и для каждого вида грибов нужно найти свой подход или стиль, если хотите. Руссулу нельзя приготовить так, как другие грибы, и зачастую эта деталь еще и отпугивает поваров. На практике сыр сыроежки готовить даже проще, чем белые, а вкус соленого сыроева может удивить своими ореховыми оттенками и воплотить кулинарную фантазию в полной мере.Есть много видов сырых грибов, их нужно перебрать, чтобы определить способ приготовления каждого вида и уверенно приготовить эти вкусные грибы.

Существует 13 основных разновидностей сыроежки. Их можно разделить на 3 группы:
. Вкусно (4 сорта)
. Съедобный (3 сорта)
. Несъедобное и ядовитое

Вкусно

Или сыроежек зеленоватый (Russula virescens). Шляпка бывает от 5 до 15 см в диаметре полусферической у молодых грибов, затем грибовидной с ямкой в ​​центре и с перевернутыми краями у зрелых грибов.Кожа светло-зеленого или серо-зеленого цвета с белыми пятнами, часто рваная. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть имеет ореховый привкус. Летом и осенью растет в лиственных лесах. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежки.

Внимание! Чешуйчатая русула похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно осторожны!

(Russula vesca). Шляпа 5–9 см, розовая или коричнево-розовая, с липкой поверхностью (при высыхании матовая).Молодые сыроежки имеют полушаровидную шляпку, зрелые – плоскую. Пластинки редкие, белые или с красными пятнами. Нога белая, мясистая. Сыроева пищевое имеет ореховый привкус и легкий грибной аромат. Растет все лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это вкусный гриб, один из лучших среди сыроежки. Имеет небольшое сходство с мухомором, в отличие от которого у него нет пятен на шляпке и «юбок» на ножке.

(Russula cyanoxaniha). Шляпа от 5 до 15 см, сиреневый, стальной с голубоватым отливом или зеленый с пурпурными оттенками.В молодости шаровидная, затем плоская по форме с опущенными краями с липкой поверхностью. Пластинки частые, небьющиеся, белого цвета. Мякоть белая, у молодых грибов плотная, у зрелых – творожистая. Летом и осенью растет в лиственных лесах. От других сыроежек отличается гибкими пластинами.

(Russula integration). Шляпа от 6 до 15 см, в молодости шаровидная, в зрелом – плоская с приподнятыми краями. Окраска от коричнево-красной до шоколадно-коричневой. Тромбоциты молочно-белого цвета, а затем желтоватого цвета.Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и желтоватая, у зрелых грибов рассыпчатая. Растет все лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежки целые от пурпурно-коричневого, имеющего горьковатый привкус.

Съедобный.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без ярко выраженного вкуса, которые следует брать и готовить только в том случае, если очень хочется грибов. Однако эти грибы съедобны, их можно собирать: солить и мариновать, придавать им любой вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинки.

Russula marsh или поплавок (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красная, по центру темная. В молодости колокольчатая, зрелая – со слегка заостренными краями. Клейкая пленка, пластины белые или желтоватые, часто доходят до стебля, в разрезе могут быть красноватого цвета. Мякоть белая, без запаха. Летом и осенью растет преимущественно в хвойных лесах.

(Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, у молодых грибов липко-слизистая, у зрелых – сухая и гладкая.Тарелки частые, белые или масляно-желтые у зрелых и серые у старых. Нога длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, с возрастом становится серой. Летом и осенью растут в хвойных лесах. Очень важно не путать увядание почки с жгучей едкой почкой, у которой пластинки и порошок спор белые, а мякоть серая.

(Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, темно-желтого цвета, шаровидная у молодых и плоская у зрелых грибов.Пластинки узкие, приросшие к цветоносу, у молодых белые, у зрелых серые. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая, серая. Запах не выражен или отсутствует. Растет летом и осенью на торфянистой почве у березы.

Несъедобные и ядовитые

В эту группу входят условно съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть пара видов, которые опасны для употребления в пищу.

Съедобные грибы можно есть, но они могут быть безвкусными или трудно поддающимися обработке.К ним относятся (Russula ochroleuca) со специфическим цветом шляпки, похожим на желтый сыроежки. Отличить его от сыроежек желтого цвета можно по цвету: цвет охры грязный, цвет желтого – яркий и чистый. Руссула золотисто-желтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но имеет невыразительный вкус. От желтого отличается более мелкими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-желтым порошком спор. Russula green (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятного зеленого (болотного) цвета диаметром 5-10 см.Гриб невкусный, а в остальном похож на бледную поганку. Russula beautiful (Russula lepida), несмотря на название, имеет горькую, твердую и безвкусную мякоть. Отличается кроваво-красным цветом шляпки диаметром 5-10 см. Руссула пурпурно-коричневая (Russula badia) в молодости бывает лилово-красной. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Имеет специфический запах, напоминающий коробку для сигар. Вкус неприятный, может быть очень горьким.

(Russula emetica) действительно несъедобен и даже ядовит.У него шляпка 5-10 см кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-желтой и скользкой. Нога плоская, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень острым вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вас предупредили и вы можете отличить вкусный сыроежки от ядовитого, не бойтесь собирать и готовить их. Руссула очень хрупкая. В этом главная особенность гриба этого вида и его главный недостаток.Извлечение из травы, освобождение от веток и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытным или начинающим грибникам и кулинарам название гриба (сыроежки) может сбить с толку. В сыром виде такие грибы не есть, не принимаются. При желании можно есть сырую русулу – отравить и умереть, если она была правильной, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и соленые сыроежки, за что они и получили свое название.Уже после дня засолки русулу можно есть, просто добавив традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Маринование

Грибы промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить рассолом и поставить в темное место. Можно добавить несколько горошин черного перца, листьев смородины, укропа или других ароматных трав.

Травление

От соления отличается тем, что в раствор добавляется уксус. Обычно его используют для консервирования, но в случае сыроежки имеет смысл быстро замариновать без консервирования.Таким образом, вы всегда можете иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Жарка

Грибы очищать от кожуры, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и обжарить на масле. Руссулы жарятся довольно быстро и очень важно не превращать их в угли, пытаясь избавиться от воображаемого яда. Несъедобные или просто безвкусные сырыши следует удалить на этапе сортировки и не забивать мыслями об отравлении при варке. Сомневаетесь – готовьте.

Приготовление

Сыроева моют, чистят, режут на средние кусочки и варят в двух водах.В первой воде довести до кипения, кипятить несколько минут, затем переложить грибы в другую емкость с кипятком и варить там 15-20 минут. Для подозрительных можно порекомендовать предварительное замачивание.

Тушение

Как лучше всего приготовить сыроежки. Он совмещает в себе приготовление и жарку, избавляя от сомнений даже самых подозрительных. Есть два способа: ополоснуть грибы, очистить, разрезать и уложить слоем на сковороду. Тушить, периодически помешивая.Второй способ: отварить и тушить. Будет выделяться больше жидкости – вы можете приготовить, например, бульон или соус на основе жидкости, которую выливаете в отдельную емкость, или вы можете просто дать влаге испариться. При тушении сыроежки можно добавить перец (горох, цельный перец чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогатить сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки уже такие вкусные и портить их чудесный ореховый вкус не стоит. Портить, конечно, не нужно, но можно усилить.Если орехового вкуса не наблюдается, то можно добавить сметану и потушить в ней.

Любителям картофеля с грибами можно порекомендовать отдельно обжарить картофель, а на последнем этапе варки добавить отдельно обжаренную русулу – так можно легко контролировать процесс жарки этих принципиально разных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить и с другими продуктами: приготовить их отдельно от сыроежки и перемешать на последнем этапе варки. Или не смешивайте и подавайте отдельно.

К сыроевику применимы все традиционные рецепты грибов, но лучшим способом приготовления остается соление.Посолить русулу можно даже в полевых условиях, чем пользуются опытные туристы, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются дольки чеснока и пахучие травы. Для быстрого посола чеснок режут пластинами, зелень измельчают, солей берут чуть больше, чем для долгой варки.

Сыроежки соленые

Состав:
500 г грибов
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
зелени (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы вымыть, положить в емкость для засолки, всыпать чеснок, посолить, всыпать зелень и залить родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы, заправленные сливочным маслом. Можно добавить лук.

Руссула – очень вкусные, несложные в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картофелю и овощам.

Бородин Алексей

Наконец-то наступил долгожданный грибной сезон, и, конечно же, первый урожай – это Russula.Такие разноцветные грибы очень приятно собирать, они ароматные, вкусные и быстро готовятся. А еще сыроежки жареные можно приготовить на зиму, просто заморозив их!

Состав:

  • Руссула свежесобранная
  • Мелкая луковица
  • Сметана
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное для жарки

Все продукты беру на глаз, если любите жареный лук, то берите голову побольше. Что касается сметаны, то в большую сковороду с жареной сыроежкой кладу 5-6 столовых ложек.Если хотите, чтобы грибы плавали в сметанном соусе, то не жалейте сметаны – будет очень и очень вкусно !!!

1. Перед жаркой грибы необходимо подготовить: перебрать, промыть и отварить 5-10 минут в подсоленной воде. Удивительно, но лет 15 назад мы не боялись жарить сыроежки без предварительной подготовки, а теперь, если их не отварить, они могут быть горькими.

2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Теперь к луку отправляем измельченные сыроежки.Жарим на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится и грибы не начнут обжариваться.


3. Положить сметану, посолить и перемешать. Тушить около 5 минут и подавать.



Лучшим гарниром к грибам, конечно же, будет картофель.

Приятного аппетита!


Большинство видов сыроежки подходят для употребления в пищу. Некоторые сорта имеют довольно горькое послевкусие, которое можно устранить варкой или замачиванием.После этого их можно жарить. Выделить какой-то конкретный рецепт жареной сыроежки невозможно, так как каждый выбирает лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и в то же время простых в приготовлении блюд с жареной сыроежкой.

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому следует соблюдать определенные правила. Эти грибы совершенно непригодны для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – лучший вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно держите в руках нетоксичный вид грибов. Ядовитое можно определить по жгучей, едкой мякоти. Обратите внимание: зеленые сыроежки и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали сыроежки съедобные, перед жаркой их нужно сначала отварить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и своим здоровьем. Все грибы, и особенно сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько варить

Как приготовить русулу перед жаркой, знают далеко не все. Многие готовят их как картошку, и тогда про всю консистенцию сразу можно забыть. Другие задаются вопросом: «А вам вообще их нужно готовить?» Ответы на этот вопрос разные, но чтобы избавиться от горечи и пыли, въевшейся в грибы, достаточно заваривать их так же, как и фастфуд:

  1. залить кипятком;
  2. ждать не более 7 минут;
  3. круто.

Возвращаемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если переборщить с грибами в кипятке, то помимо неэстетичного вида разлагающихся волокон вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, пропитать горечь от грибов:

  • Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида она дает основную горечь как защитную реакцию.
  • Поместите сыроежки в соленую воду примерно на час, затем промойте и переходите к следующему этапу приготовления.

Что нужно знать перед приготовлением

Руссулу лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежные и при приготовлении с более густой консистенцией могут просто развалиться.

Считается, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем так. Руссула содержит горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка.Но если вы не можете не попробовать их в сыром виде, в малых дозах они безвредны для человека.

Трубопровод горячий

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого грибка условно съедобны, жарить их однозначно можно. Можно взять любой рецепт приготовления жареных грибов – все они очень простые.

Про сыроежки можно сказать, что любое приготовление пищи другими способами, кроме жарки, не доставит удовольствия, если, конечно, это не засолка.Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Считай жареным. Рецептов их приготовления на сковороде много, и различаются они в основном компонентами.

Первый рецепт

Что понадобится:

Кулинария:

  • Нагрейте сковороду на сильном огне и положите масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
  • Намазать лук бульонным кубиком. Когда лук поджарится, выложите его, но не кладите далеко.
  • После этого приступайте к жарке сыроежки. На сильном огне это займет всего 3-5 минут.
  • За минуту до готовности грибов убавить огонь до минимума, добавить лук, а затем сметану.
  • Тщательно перемешать, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпать зеленью и можно подавать в качестве закуски.

Второй рецепт

Что требуется:

Кулинария:

  • Очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте.Обжарить их до готовности на сковороде на среднем огне.
  • Подготовленные грибы нарезать соломкой и положить к предыдущим ингредиентам.
  • После этого добавить сок лимона и специи. Хорошо перемешайте и варите 3-5 минут на сильном огне.

Посыпать приготовленные грибы зеленью и подавать с жареным мясом или в виде пасты в соусе.

Рецепт третий: грибы с картофелем

Что требуется:

Кулинария:

  • Вымойте и почистите картофель, а затем нарежьте его небольшими полосками.
  • Нагрейте сковороду с маслом и положите картофель. Жарить следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
  • Пока идет процесс жарки, грибы крупно нарезать.
  • Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нарежьте.
  • После этих манипуляций добавить в сковороду все оставшиеся ингредиенты.
  • Тщательно перемешать, чтобы все могло поджариться.

После приготовления посыпать зеленью и угостить гостей и домочадцев.

При приготовлении по любому рецепту не пережаривайте сыроежки, так как угли вряд ли кому-то захочется. Не забывайте, что при жарке из грибов испаряется много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому количество приправы и соли нужно рассчитать к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь жареные грибы сочетаются практически с любым вкусом. Жареные сыроежки с картофелем как нельзя лучше раскрывают вкус таких грибов.Как и в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Дары леса обладают особой энергетикой и приятным вкусом, которые оценят истинные гурманы. Для любителей грибных блюд сыроежка станет настоящей находкой. Причины этого легко объяснимы:

  • гриб широко распространенный, который без особых усилий можно найти практически в любом лесу;
  • сыроежки жареные обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
  • относятся к недорогим разновидностям грибов;
  • существует множество рецептов в кулинарии, позволяющих без особых усилий и мастерства создавать настоящие шедевры.

Среди существующих технологий обработки сыроежки лучшей, по мнению опытных хозяйок, является жарка. При такой термической обработке гриб становится мягким, с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтобы понять, как правильно приготовить грибы, сделать жареные сыроежки безупречными и сохранить их привлекательный вид, необходимо ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежки к приготовлению

Получить безупречный результат, приготовить блюда из жареных неприхотливых грибов сыроея несложно. Главное запомнить основные правила приготовления и приготовления:

  • мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
  • снимать верхнюю пленку не нужно, кроме тех грибов, у которых она ярко-красная или синяя;
  • во время приготовления можно избежать предварительного приготовления;
  • замачивание сыроежки в холодной воде примерно на 1 час делает блюда более насыщенными, устраняя нежелательную горечь;
  • все «манипуляции» должны быть аккуратными, так как сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Вкусные и ароматные блюда, представленные на фото с подробными рецептами жареной сыроежки, разогреют аппетит и желание создать что-то пикантное и питательное.

Самый распространенный рецепт легкого приготовления жареной сырки не требует значительного кулинарного опыта или навыков, просто следуйте пошаговым рекомендациям:

Очистите 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Овощи измельчить и обжарить в 70 г сливочного масла на медленном огне.

Подготовленные и измельченные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковороде.Тушить 30 минут, добавляя 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с луком можно использовать как гарнир: картофель, рис, гречку.

Руссула, обжаренная в сметане: классический рецепт

Многие блюда из грибов считаются классическими только с добавлением сметанного соуса. Но и здесь нет никаких затруднений при приготовлении жареной сыроежки в домашней сметане. Весь процесс включает простые процедуры:

  1. Нарежьте два лука и обмажьте их растительным маслом до золотистого цвета.
  2. 500 г сыроежки мелко промыть и замочить, мелко нарезать кубиками и жарить на отдельной сковороде не более 15 минут.
  3. К грибам добавить жареный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо все ингредиенты прокипятить 5-10 минут и снять с огня.

Такое угощение можно подавать как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать измельченную зелень, которая не только добавит цвету блюду, но и сделает его более ароматным.

Как приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного комфортнее и ароматнее, если приготовить ароматные закуски из жареных грибов для семейного ужина. Такое лакомство можно вернуть жарким летом, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Чтобы приготовить всевозможные грибные угощения, нужно заранее приготовить и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму. Приняв приготовленные полуфабрикаты из прикольных мест, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол или семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареный сыр сыр в домашних условиях на зиму, ответ кроется в простых шагах и рекомендациях опытных профессионалов:

  1. Чтобы убрать возможную горечь с некоторых сортов сыроежки, необходимо их замочить на 1-2 часа и прокипятить на медленном огне 40-50 минут. Готовые грибы процедить и промыть под проточной водой.
  2. Руссула нарезать кусочками нужной формы и выложить на сухую сковороду, чтобы вода полностью испарилась.Через пару минут влить растительное масло и жарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
  3. В последние минуты жарки посолить и добавить специи по вкусу.
  4. Вылейте поджаренные грибы в стерилизованные банки, оставив немного места для жира. Плотно закрыв крышку, поместите банки в соленую воду и стерилизуйте около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранить полуфабрикаты из жареных грибов в замороженном виде. Для этого готовые грибы нужно поместить в пластиковые контейнеры или специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозильную камеру.

Особенностью сыроежки является наличие горечи в отдельных его разновидностях. Поэтому довольно часто среди молодых хозяек возникает вопрос, как правильно убрать горечь жареной сыроежки. Чтобы не столкнуться с такой ситуацией, необходимо при их приготовлении придерживаться следующих советов:

  1. Снимите пленку со шляп, которая может придать горечь.
  2. Замочите грибы в подсоленной воде и дайте им постоять 1-2 часа.
  3. Кипятить в течение часа и слить воду. Если горечь все же ощущается, то процедуру можно повторить в пресной воде.

Если после всех описанных процедур осталась горечь, есть вероятность, что среди грибов пробрался несъедобный «экземпляр». Здесь лучше не рисковать и быть предельно осторожным!

Как приготовить сыроежки с жареным и отварным картофелем

Питательный и пряный вкус грибов позволяет создавать изумительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей.Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежки с жареным и отварным картофелем. Самый популярный способ создать такое вкусное блюдо состоит из простых шагов:

  1. Очистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежки и залить кипятком.
  2. Очистить 700-800 г картофеля и нарезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
  3. Готовые грибы обжарить на растительном масле около 5-7 минут, затем добавить картофель. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
  4. Добавьте в сковороду нарезанный лук, соль и перец по вкусу и тушите еще 5 минут на слабом огне.
  5. Перед подачей блюдо можно присыпать зеленью.

Предлагаемый способ приготовления можно дополнять и улучшать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как приготовить вкусные жареные сыроежки с картошкой, нет однозначного ответа. Альтернативный рецепт восхитительного грибного угощения содержит следующие пошаговые инструкции:

  1. Обжарить лук на масле до золотистого цвета.
  2. Нарезать подготовленные 500-600 г грибов и обжарить с небольшим количеством овощей или масла около 40 минут, пока они полностью не откажутся от лишней влаги. Посолить и добавить специи по вкусу.
  3. В сыроежки добавить обжаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
  4. Нарезанный картофель обжарить отдельно. Его количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соедините все ингредиенты и оставьте на медленном огне 5-10 минут.

Картофель можно комбинировать с грибами в любом виде: вареный, тушеный, запеченный. Итак, в указанном рецепте, в котором описана последовательность того, как легко приготовить жареный сыроежки с отварным картофелем, можно внести корректировки:

  1. Очистить 1 кг картофеля, нарезать четвертинками и варить в подсоленной воде.
  2. В вареные обжаренные в сметане грибы добавить вареный картофель и тушить 10-15 минут.
  3. Перед подачей украсить измельченной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, добавляя свою «изюминку» к классическим рецептам, создает уникальные кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

Сжигатель древесного угля – Съедобность, идентификация, распространение – Galloway Wild Foods

9 октября 2014 г.

Russula cyanoxantha

  • Съедобность – 4/5 – Гриб отличной твердой текстуры
  • Распространение – 4/5 – Широко распространен и обычен в ареале обитания на всей территории Великобритании
  • Идентификация – 3/5 – Хотя есть несколько хрупких жабр с пурпурными / зеленоватыми / серыми крышками, угольная горелка – единственная с жирными, не хрупкими жабрами – хотя старые образцы / сухая погода могут привести к чешуйчатым жабрам (как в зрелый экземпляр на картинке выше).Вкус приятно грибной, без горечи (см. Ниже информацию об использовании вкуса в качестве средства идентификации). Цвет шляпки: переменный, обычно в основном фиолетовый, но часто с синими, серыми, зелеными и иногда желтоватыми оттенками. Имейте в виду, что существует несколько разновидностей сыроежки, которые могут иметь похожий цвет – ни один из них не является опасно токсичным, и тест на вкус поможет выявить их истинную природу. Форма шляпки: сначала закругленная, затем уплощенная, иногда вздернутая. Жабры: скученные, белые, не рассыпчатые (податливые и слегка жирные).Белые споры. Стебель: Белый, довольно рассыпчатый при раздавливании. НИКОГДА не намекайте на кольцо.
  • Среда обитания: Обычен под лиственными деревьями, обычно, но не исключительно, бук.

Варианты цвета угольных горелок – из моего вебинара «20 грибов»

Для тех, кто изо всех сил пытается справиться с идентификацией грибов, и даже для тех, у кого есть достаточный опыт, семейство грибов сыроежки (также известные как хрупкие жабры) может быть очень сложной задачей.Он насчитывает более 200 видов, все из которых имеют более или менее одинаковые характеристики – бледные хрупкие жабры, белые / кремовые споры и приземистые рыхлые белые ножки. Это красивые грибы, которые действительно освещают лесную подстилку – у большинства из них разноцветные шляпки от желтого до красного, от зеленого до синего и пурпурного. Однако у многих разных видов может быть один и тот же цвет шляпки, поэтому тщательное наблюдение за формой шляпки, средой обитания, запахом и вкусом является ключом к точной идентификации без микроскопа.

Горелка для древесного угля

Использование вкуса для идентификации грибов может показаться нелогичным в мире, где скрываются потенциальные убийцы, но если вы на уверены, что , вы имеете дело с разновидностью хрупкой жабры ( russula spp.), и если вы попробуете (а не съедите) небольшое количество на кончике языка, вам не будет причинен вред. Большинство сырыха просто несъедобны. Некоторые вызовут у вас расстройство живота. Нет смертельных.

Вам следует , а не использовать вкус для определения грибов (или выбрать любые белые грибы с жабрами для горшка), если вы не можете уверенно исключить семейство мухоморов из ваших запросов – см. Мои сообщения о смертной казни, ангеле-разрушителе, мухоморе и румянах для узнать основные характеристики этой группы.

Имея это в виду, все хорошие съедобные сорта сыроежки на самом деле имеют приятный вкус, с хрустящей текстурой, часто с ореховым привкусом и без горечи. Не проводите здесь половину урока и пробуйте все виды грибов – мне сказали, что некоторые смертоносные мухоморы имеют довольно приятный вкус!

Я рекомендую новичкам сосредоточить свою охоту на сыроежек на угольной горелке и использовать вкус как окончательное подтверждение своей находки. Как лучший из съедобных сыроежек, его легче всего отличить по своей податливости (т.е.не рассыпчатые) жабры. Правильно … хрупкая жабра без хрупких жабр. Грибы наоборот такие!

Инфографика по угольной горелке из моего вебинара «20 грибов»

Похожие сообщения:

Руссула короткостебельная (Грибы Северного Мэна) · iNaturalist

Резюме

4

Russula brevipes – это вид грибов, широко известный как сыроежки с коротким стеблем . Он съедобен, хотя его качество улучшается после заражения грибком аскомицетом Hypomyces lactifluorum , что превращает его в съедобный гриб, известный как омар.

Биоактивные соединения

5

Сесквитерпеновые лактоны представляют собой разнообразную группу биологически активных соединений, которые исследуются на предмет их противовоспалительной и противоопухолевой активности. Некоторые из этих соединений были выделены и химически охарактеризованы из Russula brevipes : руссулактароруфин, лактароруфин-A и 24-этил-холеста-7,22 E -диен-3β, 5α, 6β-триол.

Описание

5

Полностью выросшая шляпка может быть от 7 до 30 см (от 3 до 12 дюймов) в диаметре, от беловатой до тускло-желтой, имеет форму воронки с углублением в центре.Жабры узкие и тонкие, с низкими прикреплениями, почти белые в молодом возрасте, но с возрастом становятся бледно-желтыми и желтоватыми, а иногда и раздваиваются около ножки. Ножка 3–8 см в длину и 2,5–4 см в толщину. Первоначально он белый, но с возрастом он приобретает желтовато-коричневатый оттенок. У гриба иногда появляется бледно-зеленая полоса на вершине ножки. Отпечаток спор от белого до светло-кремового.

Споры R. brevipes имеют яйцевидную или более или менее сферическую форму, их размер 7.5–10 на 6,5–8,5 мкм; они имеют частично сетчатую (сетчатую) поверхность, усеянную бородавками высотой до 1 мкм. Кутикула колпачка устроена в виде кутикулы (характеризующейся гифами, идущими параллельно поверхности колпачка), состоящей из переплетенных гиф с закругленными кончиками. Цистидий на колпачке нет (пилеоцистидии).

Вариант R. brevipes var. acrior Shaffer имеет тонкий зеленый оттенок на вершине ножки и на жабрах. R. brevipes var. megaspora имеет споры размером 9–14 на 8–12 мкм.

Субальпийская восковая шляпка ( Hygrophorus subalpinus ) по внешнему виду несколько похожа на R. brevipes , но не имеет хрупкой мякоти и имеет липкую клейкую шляпку. Вид Russula cascadensis , обитающий на северо-западе Тихого океана, также похож на R. brevipes , но имеет едкий вкус и более мелкие плодовые тела. Другой двойник, R. vesicatoria , имеет жабры, которые часто разветвляются возле прикрепления ножки. R. angustispora очень похож на R. brevipes , но имеет более узкие споры размером 6.5–8.5 на 4.5–5 мкм и не имеет бледной зеленоватой полосы, которая иногда развивается у последних. Европейский двойник R. delica широко распространен, но реже в северных районах континента. По общей морфологии он похож на R. brevipes , но имеет несколько более крупные споры (9–12 на 7–8,5 мкм) с поверхностным орнаментом, состоящим из заметных бородавок, соединенных между собой зеброобразными узорами гребней.Молочный гриб Lactifluus piperatus можно отличить от R. brevipes по образованию латекса при разрезании или повреждении ткани гриба.

Распространение и среда обитания

5

Это обычный эктомикоризный гриб, связанный с несколькими хозяевами в лесных экосистемах умеренного пояса. Типичные хозяева включают деревья родов Abies , Picea , Pseudotsuga и Tsuga . Грибок был зарегистрирован во влажных лесах Пакистана в Гималаях с умеренным климатом и связан с Pinus wallichiana .Плодовые тела растут поодиночке или группами; Сезон плодоношения длится с лета до осени. В западной части Северной Америки, где гриб довольно распространен, чаще всего встречается поздней осенью. Грибы обычно встречаются в виде «кустарников» – невысоких, частично выступающих насыпей на лесной подстилке, которые часто частично поедались млекопитающими, такими как грызуны или олени.

Исследования показали, что в географически разделенных популяциях R. brevipes и (глобально и на континенте) развивается значительная генетическая дифференциация, что позволяет предположить, что поток генов между этими популяциями невелик.Напротив, генетическая дифференциация между популяциями, отобранными на меньшей территории (менее примерно 1000 метров), практически не отличалась. R. brevipes – один из нескольких видов Russula , ассоциированных с микогетеротрофной орхидеей Limodorum abortivum .

Съедобность

5

«Несмотря на то, что этот безвредный, плодовитый гриб привлекателен, когда он чистый и хрустящий, его постоянно злословят, потому что он имитирует ценные съедобные продукты, такие как белый мацутаке, и образует многообещающие« креветки », такие как грибы королевского подберезовика и лисички.«

Russula brevipes – это не описываемый съедобный вид, который имеет тенденцию принимать запах мяса и соусов, с которыми он готовится. Это один из нескольких видов Russula , собранных в дикой природе в мексиканском национальном парке Изта-Попо Зокиапан и проданных на местных рынках в соседней Озумбе. Грибы подходят для маринования из-за их хрустящей текстуры.

Плодовые тела обычно заражаются аскомицетом Hypomyces lactifluorum , превращая их в съедобный гриб, известный как омар.В этой форме поверхность плодового тела превращается в твердую тонкую корку, усеянную мелкими прыщиками, а жабры превращаются в тупые гребни. Мякоть гриба, обычно хрупкая и рассыпчатая, уплотняется и становится менее хрупкой.

Сесквитерпеновые лактоны представляют собой разнообразную группу биологически активных соединений, которые исследуются на предмет их противовоспалительной и противоопухолевой активности. Некоторые из этих соединений были выделены и химически охарактеризованы из Russula brevipes : руссулактароруфин, лактароруфин-A и 24-этил-холеста-7,22 E -диен-3β, 5α, 6β-триол.

Похожие виды

5

Субальпийская восковая шляпка ( Hygrophorus subalpinus ) по внешнему виду несколько похожа на R. brevipes , но не имеет хрупкой мякоти и имеет липкую клейкую шляпку. Вид Russula cascadensis , обитающий на северо-западе Тихого океана, также похож на R. brevipes , но имеет едкий вкус и более мелкие плодовые тела. Другой двойник, R. vesicatoria , имеет жабры, которые часто разветвляются возле прикрепления ножки. R. angustispora очень похож на R. brevipes , но имеет более узкие споры размером 6.5–8.5 на 4.5–5 мкм и не имеет бледной зеленоватой полосы, которая иногда развивается у последних. Европейский двойник R. delica широко распространен, но реже в северных районах континента. По общей морфологии он похож на R. brevipes , но имеет несколько более крупные споры (9–12 на 7–8,5 мкм) с поверхностным орнаментом, состоящим из заметных бородавок, соединенных между собой зеброобразными узорами гребней.Молочный гриб Lactifluus piperatus можно отличить от R. brevipes по образованию латекса при разрезании или повреждении ткани гриба.

Резюме

5

Russula brevipes – это вид грибов, широко известный как сыроежки короткостебельные или stubby brittlegill . Он широко распространен в Северной Америке и был зарегистрирован в Пакистане в 2006 году. Гриб растет в микоризной ассоциации с деревьями нескольких родов, включая пихту, ель, пихту Дугласа и болиголов.Плодовые тела белые и крупные, с выпуклыми или воронкообразными шляпками шириной 7–30 см (3–12 дюймов), расположенными на толстой ножке длиной до 8 см (3 дюйма). Жабры на нижней стороне шляпки расположены близко друг к другу и иногда имеют слабый голубоватый оттенок. Споры имеют приблизительно сферическую форму и сетчатую поверхность, испещренную бородавками.

Таксономия

5

Russula brevipes впервые была описана американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком в 1890 году на основе образцов, собранных в Квоге, штат Нью-Йорк.Он классифицирован в подразделе Lactaroideae , объединяющем сходные виды Russula , характеризующиеся наличием плодовых тел от беловатого до бледно-желтого цвета, плотной и твердой мякотью, обильными ламеллюлами (короткими жабрами) и отсутствием зажимных соединений. Другие родственные виды Russula с аналогичным диапазоном высоты орнаментации спор включают Russula delica , R. romagnesiana и R. pseudodelica .

В литературе существует значительная путаница по поводу наименования Russula brevipes .Некоторые американские микологи начала 20-го века называли его Russula delica , хотя этот гриб был описан в Европе Элиасом Фрайсом с описанием, не соответствующим североамериканским аналогам. Концепция R. delica Фрайсом включала: белое плодовое тело, не меняющее цвета; гладкая блестящая шапочка; и тонкие, широко расставленные жабры. Чтобы усугубить путаницу, Рольф Зингер, а затем Роберт Кюнер и Анри Романьези описали другие виды, которые они назвали Russula delica .Роберт Шаффер резюмировал таксономическую загадку в 1964 году:

Russula delica – это, так сказать, вид, который всем известен, но данные показывают, что R. delica sensu Fries (1838) не является R. delica sensu Singer (1938), что, в свою очередь, не является R. delica sensu Kühner and Romagnesi (1953)… Лучше всего использовать R. brevipes для североамериканских коллекций, которые большинство авторов, за исключением Kühner и Romagnesi (1953), называют R.Delica . Имя R. brevipes прикреплено к коллекции типов, имеет достаточно подробное исходное описание и обеспечивает стабильную точку, относительно которой может быть сформирована концепция вида.

Шаффер определил Russula brevipes разновидностей acrior и megaspora в 1964 году из калифорнийских образцов. Для первого характерна зеленовато-синяя полоса, образующаяся на верхушке ножки, а для второго – крупные споры. Номенклатурная база данных Index Fungorum не считает эти разновидности имеющими самостоятельное таксономическое значение.В публикации 2012 года миколог Майк Дэвис и его коллеги предполагают, что западная часть Северной Америки Russula brevipes включает комплекс, по крайней мере, из четырех различных видов. Согласно MycoBank, европейский вид Russula chloroides является синонимом R. brevipes , хотя Index Fungorum и другие источники считают их отдельными видами.

Специфический эпитет brevipes происходит от латинских слов brevis «короткий» и pes «нога», следовательно, «коротконогий».Общие названия, используемые для обозначения гриба, включают сыроежки с короткими стеблями, белые сыроежки с короткими стеблями и короткие ломкие жабры.

Источники и кредиты

  1. (c) Кэти Ходж, некоторые права защищены (CC BY-NC-SA), Russula brevipes
  2. (c) J. Maughn, некоторые права защищены (CC BY-NC), Short-stemmed Russula, Russula brevipes
  3. (c) Катя Шульц, некоторые права защищены (CC BY), Short-stemmed Russula
  4. Адаптировано pmcauliffe из работы (c) Википедии, некоторые права защищены (CC BY-SA), http: // ru.wikipedia.org/wiki/Russula_brevipes
  5. (c) Википедия, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_brevipes

Подробнее

Идентификация грибов-омаров: изображения, среда обитания, время года и печать спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Общий вид гриба с шляпкой (который искажается с возрастом), покрытого тонко бугристым, ярко-оранжевым или оранжево-красным слоем.Этот паразит может полностью скрыть жабры гриба-хозяина. Он по-прежнему будет производить споры, но только споры Hypomyces Lactifluorum. Они исходят из бесчисленных красновато-оранжевых периферийных бугорков (прыщиков), которые усеивают поверхность во время созревания.


– нажмите для просмотра видео –

Отличительные особенности

«Гриб омара» «грибок» образует ярко-оранжевое покрытие над грибами Russula или Lactarius. Поверхность довольно твердая, с мелкими прыщиками.Эти оранжевые грибные прыщики деформируют жабры гриба и препятствуют образованию спор грибом-хозяином. Внутри белый. В течение нескольких дней гриб трансформирует форму гриба-хозяина, придавая ему причудливые формы.

Высота

Размер омара варьируется в зависимости от размера гриба-хозяина. В среднем они имеют рост 15-20 см (6-8 дюймов).

Habitat

Омары встречаются по всей Северной Америке, и им больше всего нравятся старовозрастные леса.

Сезон

С конца июля по октябрь.

Жабры

Жабры трансформируются в тупые, похожие на лисички гребни.

Съедобность

Russula brevipes и Lactarius piperatus являются грибами-хозяевами, в которых создается Hypomyces lactifluorum, делающий это съедобным. Перед сбором убедитесь, что вы правильно определили этот гриб. Убедитесь, что внутреннее «мясо» белое, и всегда тщательно готовьте перед употреблением.

Рецепты

Суп из омаров

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Род Russula (MushroomExpert.Com)

Итак, капитан Russula , какого цвета был этот гриб? Я мог бы потратить страницы (не волнуйтесь, я не буду) подробно описывать логические проблемы, скользкость синтаксиса, ошибочные параллели и все остальное, что не так с этим отрывком, но эти вещи, вероятно, сразу же очевидны для всех чья жизнь связана с выходом на воздух из Земли Русулы изредка. Вещь красноватая, но иногда оранжевая или желтоватая, потому что крикнула вслух, а сложная псевдонаучная риторика – это попытка точно определить то, что невозможно.Но непосвященный может не понять об этом отрывке, так это того, что он написан кодом – по сути, двумя кодами.

Автор описания выше (я оставляю его безымянным, если вы не возражаете, потому что его вклад в микологию впечатляет и важен, и я не хочу портить ваше впечатление) указывает в другом месте этой статьи, что он использовал система ISCC-NBS для названий цветов, наряду с системой Ridgway. Таким образом, в процитированном отрывке такие вещи, как «насыщенный желтовато-коричневый», относятся к системе ISCC-NBS, а цвета, заключенные в скобки с заглавной буквы (например, «охристо-коричневый»), взяты из системы Риджуэя.Если вы когда-либо покупали краску, у вас есть некоторый опыт работы с подобными вещами. Маленькие цветные полоски, которые вы принесли домой и прикрепили к стене, составляют такую ​​систему.

Но если вы покрасили стену и были разочарованы тем, что цвет оказался не таким, как вы думали, у вас есть реальный опыт работы с проблемами, создаваемыми такими системами. Они должны быть очевидны: люди иначе видят цвета, освещение влияет на восприятие цвета и так далее.Однако все это не отпугивает микологов. Сходите в грибной клуб, где работают профессиональные микологи, и вы увидите, как они в своих полевых лабораториях изучают таблицы цветов, аккуратно держат грибы под специальными лампами, созданными для имитации «естественного» освещения, записывая лучший цвет. совпадает в их полевых примечаниях. Кстати, совсем недавно микологи распространили ссылку на таблицу цветов на онлайн-аукционах, которую можно купить за несколько долларов, в надежде, что общение о цвете между грибниками-любителями и профессиональными микологами будет улучшено за счет ссылки на систему, которая легко доступен.

Но давайте остановимся на минутку и обсудим анатомию голого Императора. Phallus impudicus возникает из беловатого подземного яйца, а Phallus hadriani возникает из лилового яйца. Помимо разницы в цвете, два гриба не так уж и много разделяют. Но хотя такое различие работает довольно жестко в случае Phallus , оно становится совершенно бессмысленным, когда мы дойдем до чего-то вроде Russula , где радикальные цветовые различия часто проявляются в пределах одной коллекции из нескольких экземпляров.И давайте не будем забывать, что исследования ДНК уже несколько десятилетий говорят нам, что цветовые различия (у людей, животных, растений и, да, у грибов) не особо указывают на генетические отношения. В мире грибов даже цвет отпечатка спор не является показателем генетической близости.

Говоря о отпечатках спор, давайте вернемся к Russula и напомним, что цвет отпечатка спор является важным таксономическим признаком при определении видов Russula .Цвет оттиска спор Russula варьируется от белого до оранжевого, и русологи установили несколько мини-систем для учета степени окраски. Вот одна из таких систем (от Kibby & Fatto, 1990). . .

. . . в которых описания видов ссылаются на соответствующую букву цвета отпечатков спор. Проблема в том, что цвет оттиска спор у Russula (и у Lactarius , если на то пошло) может существенно различаться.Хотя я никогда не находил Russula , на которых предполагалось бы иметь чисто-белый отпечаток спор, проявляющий вместо этого темно-оранжевый, различия, выходящие за рамки общих оценок, таких как «бледный» и «темный», постоянно исчезают. Добавьте к этому тот факт, что количество влаги, присутствующей в отпечатке спор, будет влиять на его цвет, тот факт, что цвет отпечатка спор меняется со временем и иногда его изучают на типовых образцах, высушенных несколько десятилетий назад, и у вас на руках большой беспорядок. Между тем, существуют «виды» и «разновидности» Russula , определяемые почти полностью на различиях, скажем, двух или трех ступеней шкалы, представленной выше.

Пока я сдираю одежду Императора, я мог бы с таким же успехом обсудить “отрывание” кутикулы шляпки у Russula , что также является важным таксономическим признаком. Что происходит, когда вы хватаете «кожицу» шляпки большим и пальцем и пытаетесь снять ее с гриба? Ваш ответ на этот вопрос может помочь определить, на какой Russula вы смотрите, согласно литературным источникам Russula . Кутикула может быть «сросшейся», плотно прилегающей к колпачку и сопротивляющейся вашим усилиям.Или он может легко отслоиться, почти до центра колпачка. Или он может отслоиться на четверть пути к центру. Или треть. Или на полпути. Или две трети. . . вы поняли. Возможно, базовая оценка того, прилегает ли кутикула плотно или нет (скажем, «легко отслаивается» или «отслаивается с трудом») могла бы быть достаточно универсальной, но теперь я говорю вам, что я могу оторвать кутикулу от любого russula с небольшой решимостью, и народные версии слов «легкость» и «сложность», вероятно, будут существенно различаться.

Чем пахнет Император? Если уж на то пошло, как он на вкус во всей своей обнаженной славе? Вам лучше выяснить, если вы собираетесь идентифицировать свой Russula – и лучше уметь ориентироваться в тонких различиях между «слабым», «слегка едким», «умеренно едким», «очень едким», “и так далее, поскольку эти различия могут определять ваш вид. И хотя Император не может краснеть от своей наготы, стебель вашей Russula может краснеть (в этих случаях обычно красноватым) цветом колпачка.Если это так, возможно, вы смотрите на тот или иной вид – несмотря на то, что эта особенность часто меняется от коллекции к коллекции или даже в пределах одной коллекции.

Микроскопические характеристики

Поскольку на данный момент к нему так легко получить доступ, мы могли бы также ползти по ругательству Императора с микроскопом. Анализ спор необходим в таксономии Russula и начинается с оценки их размера. Между коллекциями обычно наблюдаются большие различия в размере спор.Например, виды со спорами размером примерно 5-7 мкм нелегко спутать с видами со спорами длиной 10-12 мкм и более. Но тонкая настройка, выходящая за пределы четко значимых границ, является основным элементом определения вида Russula , поэтому часто приходится пытаться измерить что-то вроде этого:

(5,7 -) 7,5 – 8,5 (- 10) x (3,7 -) 4,5 – 6,5 (- 7,5)

. . . где числа в скобках представляют собой редкие, но зарегистрированные измерения.Между тем, у совершенно другого Russula размеры спор незначительно отличаются, примерно на 1 мкм.

Споры Russula украшены маленькими шипами и гребнями, поэтому оценка длины шипов, частоты и характера гребней (и т. Д.) Стала очень популярной в середине 20-го века, когда миколог граничил с профессией миколога. быть микроскопистом по грибкам. В этот период времени также была написана большая часть новейшей литературы по Russula , поэтому неудивительно, что виды часто определяются на основе спорового орнамента.Соединительные гребни разрознены и изолированы? Или они соединяются, образуя сломанную и частичную сетку? Если ответ на эти вопросы звучит для вас достаточно легко, рассмотрите следующее описание орнамента на спорах, принадлежащих тому же грибу, цвет которого был описан выше:

Орнамент из коротких гребней и цилиндрических, конических, булавовидных или полушаровидных бородавок и шипов высотой до 0,7 – 1,2 (-2,0) мкм, эти единицы изолированы, выровнены или сгруппированы, или с соединительными элементами, число последних варьируется и иногда прикрепляется только одной бородавке; часто образует частичную сетку или, реже, полную.

Перевод: «Шипы могут иметь любую форму, как они хотят, и обычно имеют длину около 1 мкм, хотя иногда они бывают в два раза больше; соединительные линии между шипами обычно присутствуют и разбросаны, но могут быть редкими или иногда другая крайность, частая “. Возможно, это описание было бы приемлемым, если бы не было других конкурирующих сырыхов, определяемых по статусу соединительных линий, украшающих их споры. Но такие конкуренты, конечно, есть, и вскоре все это упражнение теряет смысл.Если вы думаете, что я слишком резок с этой оценкой, примените логику к описанию ретикуляции выше. Это единственное описание, которое признает потенциальные резкие вариации в сетчатости одного вида , делает практически невозможным исключение этого вида в качестве кандидата на идентификацию для вашего Russula , если вы основываете свою идентификацию исключительно на споровом орнаменте. А теперь добавим тот факт, что подобная изменчивость упоминается для большинства из сотен описанных сырых.

Другие микроскопические особенности часто даже менее информативны, чем споральные особенности. Распределение цистидий на жабрах у Russula настолько изменчиво, что даже русологи не часто пытаются выделить их в большом количестве. Присутствие или отсутствие пилеоцистидий, по-видимому, является довольно хорошим признаком идентификации, но пилеоцистидии часто чрезвычайно изменчивы по своей форме и размерам даже в пределах одного вида. Хуже того, техническая литература настаивает на регистрации деталей пилеоцистидий, содержащихся в сульфованилине – нестабильной смеси концентрированной серной кислоты и кристаллов ванилина, которая сохраняется только в течение часа или около того после смешивания.(К счастью, пилеоцистидии почти всегда можно успешно увидеть с помощью крепления KOH.)

Возмещение императора

Нельзя позволять старику стоять голым на морозе. Когда-нибудь я расскажу об этом больше, а пока я прошу вас представить, что вы провели свою жизнь на переднем крае науки и значительно продвинули наше понимание грибов, посвятив свое время утомительным часам сбора и бесчисленному количеству грибов. дней, потраченных на то, чтобы смотреть в микроскоп на свои находки, тщательно фиксируя свои открытия и публикуя свои открытия.Внезапно наступает 1980-е, и какой-то парень, только что окончивший аспирантуру, который не узнает Russula по велосипедной шине в лесу, не только говорит вам, что все, чего вы достигли в своей карьере, было бессмысленно, но и получает все внимание, которое может предложить научно-академический мир.

С одной стороны, вы можете видеть надпись на стене, и вы, безусловно, достаточно ученый, чтобы согласиться с тем, что способность читать закодированные тексты в молекулах ДНК в конечном итоге станет лучшим способом для биологии узнать, как развивались организмы и как они связаны друг с другом.С другой стороны, этот ребенок, кажется, действительно верит, что его открытия имеют какой-либо смысл вне контекста работы вашей жизни. Дело в том, что те самые грибы, которые он тестирует, были собраны и названы вами и другими, подобными вам, поэтому он проверяет генетические взаимосвязи, которые бессмысленны без ссылки на морфологическую изменчивость, которую вы документировали всю свою жизнь. Тот факт, что Galerina autumnalis и Galerina marginata являются одним и тем же, не имеет смысла, кроме того факта, что они были первоначально разделены на основе их наблюдаемых особенностей.В более общем плане историю, которую этот ребенок и его коллеги скоро смогут рассказать об эволюции грибов, нельзя связно рассказать как историю только о молекулярных изменениях, поскольку взаимосвязь между этими изменениями и морфологией и экологией является единственным контекстом, в котором история ребенка означает что угодно; в противном случае он мог бы просто вычислить пи на всю оставшуюся жизнь и опубликовать каждую цифру с всплеском.

Итак, как определить почку?

Хороший вопрос.Если вы не собрали один из видов, традиционно включенных в полевые путеводители, вам лучше всего пристегнуть ремень безопасности и быть готовым к поездке по ухабистой дороге с изменчивостью почти во всех особенностях, которые вы можете изучить. Однако, несмотря на то, что я долго детализировал эту изменчивость, я надеюсь, что также было ясно, что 1) есть много функций, которые нужно изучить, и 2) изменчивость функций происходит в пределах или . Таким образом, иногда у вас есть неплохие шансы приблизиться с опознанием.Этот шанс увеличивается пропорционально количеству образцов, которые вам предстоит изучить. Если вы сорвали один красный сыроежки и принесли его домой, вам, вероятно, лучше забыть об этом. С другой стороны, если вы собрали коллекцию из шести или семи образцов, представляющих разные стадии развития, вы будете лучше подготовлены к оценке того, какие особенности изменчивы и в какой степени. И если вы внимательно наблюдали за своим видом Russula много раз на протяжении многих лет в разных местах, шансы, что вы сможете это выяснить, намного выше.

Когда я пытаюсь определить сыроежки, я даже не беспокоюсь, если у меня нет хотя бы трех экземпляров для работы (если только в грибе нет чего-то очень ), представляющих различные стадии зрелости. Я тщательно записываю все нелепые особенности – например, насколько далеко отслаивается кутикула колпачка, или “частично” или “полностью” сетчатые споры – в меру своих возможностей, пытаясь быть объективным. Я обнаружил, что при этом полезно громко ругаться, но это может помочь, а может и не помочь вам в процессе.Затем я достаю ключи и описания и берусь за дело. Я держу свои ожидания на низком уровне, потому что знаю, что, скорее всего, у меня будет три или четыре возможности, каждая из которых довольно существенно различается по той или иной функции.

Идентификация сыроежек – это большая работа, и я бы ни за что не стал винить вас, если бы вы решили просто называть каждую красную сыроежка «Russula emetica», , поскольку этот вид встречается в большинстве полевых справочников. И кто знает; возможно, мы обнаружим, что на самом деле – это , все Russula emetica после изучения их ДНК – хотя с равной вероятностью мы обнаружим, что Russula emetica – это то же самое, что и некоторые студенистые грибы, в то время как на самом деле их 23 очень генетически отличный, но морфологически неотличимый вид, в настоящее время известный под названием Russula virescens .*

    * Я написал предложение выше в 2005 году, и оказалось, что на самом деле – это нескольких видов, определенных ДНК в пределах « Russula virescens ». Один из них – это Russula parvovirescens ; другие ждут публикации.

Руссулы в MushroomExpert.Com

Покраснение и чернение Russulas
Определитель 28 румяных и / или светящихся видов в Северной Америке.

Foetid Russulas
Определитель 12 зловонных североамериканских видов.

Russula aeruginea
Russula amoenolens
Russula ballouii
Russula brevipes
Russula cessans
Russula cinereovinosa
Russula Claroflava
Russula compacta
Russula crassotunicata
Russula cremoricoloricolor
Russula cessula 90 DISSIMULANS
Russula earlei
Russula eccentrica
Russula flavida
Russula flavisiccans
Russula foetentula
Russula Fragrantissima
Russula gracilis
Russula laurocerasi
Russula mariae
Russula mutabilis
Russula ochroleucoides90 Russula ochroleucoides90 Russula mutabilis
Russula ochroleucoides90 Russula ochroleucoides90 Russula queletii
Russula rubescens
Russula sanguinea
Russula sororia
Russula tenuiceps
Russula uncialis
Russula Varata
Russula ve ntricosipes
Russula vinacea
Russula virescens
Russula xerampelina

Список литературы

Адамчик, С.(2002). Таксономия группы Russula xerampelina . Часть 2. Таксономическое и номенклатурное изучение Russula xerampelina и R. erythropoda. Mycotaxon 82: 241–267.

Авис, П. Г., Д. Дж. Маклафлин, Б. К. Дентингер и П. Б. Райх (2003). Долгосрочное увеличение поступления азота изменяет надземные и подземные эктомикоризные сообщества и увеличивает доминирование видов Russula spp. в умеренной дубовой саванне. Новый фитолог 160: 239–253.

Бердсли, Х. К. (1918). Сырые Северной Каролины. Научное общество Элиша Митчелла 33: 147–197.

Бергеманн, С. Э. и С. Л. Миллер (2002). Размер, распределение и устойчивость генов в локальных популяциях поздней стадии эктомикоризного базидиомицета, Russula brevipes. Новый фитолог 156: 313–320.

Бергеманн, С. Э., Г. В. Духан, М. Гарбелотто и С. Л. Миллер (2006). Нет данных о структуре популяции в трех изолированных субпопуляциях Russula brevipes в дубово-сосновом лесу. Новый фитолог 170: 177–184.

Биллс, Г. Ф. и Миллер О. К. мл. (1984). Южные Аппалачи Руссулы. I. Mycologia 76: 975–1002.

Биллс, Г. Ф. (1984). Сыворотки южных Аппалачей II. Микотаксон 21: 491–517.

Биллс, Г. Ф. (1985). Сырые южные Аппалачи. III. Идентичность Russula eccentrica и R. morgani (Russulaceae). Brittonia 37: 360–365.

Билли, Г.Ф. (1989). Сырые южные Аппалачи IV. Mycologia 81: 57–65.

Берлингхэм, Г. С. (1915). Russula. Флора Северной Америки 9: 201–236.

Берлингхэм, Г. С. (1918). Новый вид: Russula Russula из Массачусетса. Mycologia 10: 93–96.

Берлингхэм, Г. С. (1924). Заметки о видах Russula. Mycologia 16: 16–23.

Берлингхэм, Г. С. (1936). Новые или заслуживающие внимания виды Russula и Lactaria.Mycologia 28: 253–267.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей спор и базидий Russula 1. 1. Изучение микроскопических особенностей. Russulales News 1: 8–26.

Буйк, Б. (1991). Изучение микроскопических особенностей Russula 2. стерильных клеток гимения. Russulales News 1 (2): 62–85.

Буйк, Б. (1995). На пути к глобальному и комплексному подходу к таксономии Russulales. Russulales News 3: 3–17.

Буйк, Б.И Э. Хорак (1999). Новые таксоны плевротоидов Russulaceae. (1999). Mycologia 91: 532–537.

Buyck, B. & C. L. Ovrebo (2002). Новые и интересные виды Russula из Панамы. Mycologia 94: 888–901.

Байк, Б. и Д. Митчелл (2003). Russula lentiginosa sp. ноя из Западной Вирджинии, США: вероятная связь между тропическими и умеренными группами Russula-групп. Cryptogamie, Mycologie 24: 317–325.

Буйк, Б.(2004). Краткие диагнозы и описания экзотических растений Russula (Basidiomycotina). Cryptogamie, Mycologie 25: 127–128.

Буйк, Б. (2006). Предварительный ключ к подразделу Virescentinae в США. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Russulales News : http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/id_virescentinae.asp

Буйк, Б., Д. Митчелл и Дж. Паррент (2006). Russula parvovirescens sp. nov., распространенный, но игнорируемый вид на востоке США. Mycologia 98: 612–615.

Байк, Б., С. Адамчик и Д. П. Льюис (2008). Russula секции Xerampelinae в Техасе. Cryptogamie, Mycologie 29: 121–128.

Буйк, Б., В. Хофштеттер, У. Эберхард, А. Вербекен и Ф. Кауфф (2008). Тонкая грань между Russula и Lactarius : дилемма подсекции Russula . Ochricompactae. Разнообразие грибов 28: 15–40.

Фатто, Р.М. (1996). Russula subalbidula – Южный вид. Микотаксон 59: 33–35.

Фатто Р. М. (1998). Исследование избранных сырыхов Муррилла. Микотаксон 69: 487–502.

Фатто Р. М. (1999). Три новых вида Russula. Микотаксон 70: 167–175.

Фатто Р. М. (2000). Несколько сыроежек гор Чирикауа. Микотаксон 75: 265–272.

Фатто Р. М. (2002). Некоторые сыроежки секции Urentinae. Микотаксон 84: 229–244.

Хеслер, Л. Р. (1960). Изучение видов Russula . Воспоминания ботанического клуба Торри 21. 59 с.

Хеслер, Л. Р. (1961). Изучение видов Russula , II. Mycologia 53: 605–625.

Хеслер, Л. Р. (1961). Исследование сыроежек Юлиуса Шеффера. Ллойдия 24: 182–198.

Хомола Р. Л. (1975). Новая сыроежка подсекции Nigricantes из северо-востока Северной Америки. Mycologia 67: 428–434.

Кибби Г. и Фатто Р. (1990). Определитель видов Russula на северо-востоке Северной Америки . Сомервилль, Нью-Джерси: Kibby-Fatto Enterprises. 70 с.

Кнудсен, Х., Дж. Руотсалайнен и Дж. Ваурас (2018). Russula Pers. В Knudsen, H. & J. Vesterholt, eds. (2008). Funga Nordica: роды агарикоидов, болетоидов и цифеллоидов. Копенгаген: Нордсвамп. 144–186.

Ларссон, Э. и К.Х. Ларссон (2003). Филогенетические взаимоотношения руссулоидных базидиомицетов с акцентом на афиллофоральные таксоны. Mycologia 95: 1037–1065.

Миллер, С. Л., Т. М. Макклин, Дж. Ф. Уокер и Б. Байк (2001). Молекулярная филогения Russulales, включая таксоны агарикоидов, гастероидов и плевротоидов. Mycologia 93: 344–354.

Миллер, С. Л. (2004). Новый и интересный вид Russula из юго-востока США 1. Russula billsii.Mycotaxon 89: 31–38.

Миллер, С. Л., Э. Ларссон, К. Х. Ларссон, А. Вербекен и Дж. Нуйтинк (2006). Перспективы новых Russulales. Mycologia 98: 960–970.

Пирсон А.А. (1950). Род Russula . 2-й. Версия. Лондон: Браун и сыновья. 24 п.

Пек, К. Х. (1906). Нью-Йоркский вид Russula . Отчет государственного ботаника. Бюллетень Музея штата Нью-Йорк 116: 67–117.

Редеккер, Д.Т. М. Саро, Р. Дж. Боуман и Т. Д. Брунс (2001). Небольшие гены Lactarius xanthogalactus, Russula cremoricolor и Amanita franchetii в поздней стадии эктомикоризной сукцессии. Молекулярная экология 10: 1025–1034.

Робертс, К. (2007). Руссулы прибрежных лесов южного острова Ванкувер. Докторская диссертация, Университет Виктории. Виктория, Британская Колумбия, Канада.

Шаффер Р. Л. (1962). Подраздел Compactae Russula . Brittonia 14: 254–284.

Шаффер Р. Л. (1964). Подраздел Lactarioideae Russula . Mycologia 56: 202-231.

Шаффер Р. Л. (1970). Примечания к подразделу Crassotunicatineae of Russula . Ллойдия 33: 49–96.

Шаффер Р. Л. (1972). Руссулы североамериканские подсекции Foetentinae. Mycologia 64: 1008–1053.

Шаффер Р. Л. (1975).Некоторые распространенные североамериканские виды Russula Subsect. Emeticinae. Новая Хедвигия 51: 207–237.

Шаффер Р. Л. (1989). Четыре белошапочных вида Russula (Russulaceae). Воспоминания о ботаническом саду Нью-Йорка 49: 348–354.

Шаффер Р. Л. (1990). Заметки об архейнах и других сырыхах. Материалы для гербария Мичиганского университета 17: 295–306.

Simpson, W. Синонимия североамериканского Russula .Обзор литературы. Russulales News 5: 23–33.

Тьер, Х. Д. (1997a). Новый вид Russula из Калифорнии. Микотаксон 63: 349–358.

Тьер, Х. Д. (1997b). Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии 9. Russulaceae I. Russula . Эврика, Калифорния: Mad River P.

Ву, Б. (1989). Определитель вида Russula на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Получено в марте 2009 г. с веб-сайта Тихоокеанского Северо-Западного ключевого совета: http: // www.svims.ca/council/Russul.htm

Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.

Цитируйте эту страницу как:

Куо, М.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *