Как приготовить пирожное макарони: Пирожное Macaron - классический рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить пирожное макарони: Пирожное Macaron — классический рецепт с пошаговыми фото

Печенье «Макарон» с карамельно-шоколадным кремом, пошаговый рецепт на 2810 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления — как соус, а когда постоит ночь в холодильнике — как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука.

Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться.

Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.

Рецепт пирожных макарон с клубникой и черной смородиной 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там много чего описано.

Если вы используете замороженные ягоды, их нужно обязательно предварительно разморозить, слить сок, а сами ягоды промокнуть бумажными салфетками. Лишняя жидкость может испортить крем.

Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь. Если у вас готовая миндальная мука — просейте ее с сахарной пудрой через сито.

Делим просеянную смесь на две части и кладем в отдельные миски. В каждую миску кладем по 55 г яичного белка.

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

Оставшиеся 110 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами.

Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Делим меренгу пополам, кладем каждую половину в миски с миндальной смесью и не взбитым белком. Добавляем красители и перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться.

Перекладываем смесь в кондитерские мешки. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.

Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.

Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара.

Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем — масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

В 2 приема добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться — не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

Крем делим пополам. Ягоды по отдельности размалываем блендером в пюре. По отдельности добавляем в две половины крема, еще раз взбиваем каждую до однородности. Ставим крем в холодильник минут на 15.

Охлажденные половинки макарон соединяем попарно кремом: розовые клубничным, сиреневые — смородиновым. Кладем в холодильник на ночь.

Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Как приготовить печенье макарун | ХозОбоз

Сегодня вместе с Вами мы изготовим домашние макаруны, и не только сами меренги, но и ганаш к пирожным. Но прежде чем начать повествование про макаруны и изложить пошаговый рецепт, мы, конечно, поговорим об истории десерта, его видах и пользе, которую может от него получить.

Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

Есть несколько теорий происхождения этих пирожных: одни считают, что впервые макаруны появились во времена эпохи Возрождения в Венеции, другие же настаивают на французском гражданстве этого лакомства. Мы сегодня выбрали для изложения именно французский рецепт этого десерта, а потому в этом обзоре поведаем Вам именно французскую версию «рождения» этого лакомства. По мнению историков кулинарии это пирожной снискало удивительную популярность еще при дворе Марии Антуанетты об этом факте говорят даже кадры одноименного всемирно известного фильма Софии Копполы.

Для сцены в этом фильме макаруны изготавливал не кто нибудь, а лично кондитер знаменитого дома кондитерского искусства Laduree. Что же касается первых упоминаний об этом десерте, так сказать, в массах, оно датируется 1830 годом. Именно тогда эти сладости впервые появились во французских кондитерских, причем начинка для макарун тогда не была вполне привычной — ликер, специи и джем. Вообще, во Франции все превращают в высокую моду и есть макаруны — это еще один национальный фетиш. Если Вы бывали во Франции, то наверняка обратили внимание на то, что их изображения венчают едва ли не на каждую палатку и витрину. Более того, моду кулинарную переносят даже в статус высокой, изображая милые сладкие пирожные так похожие на миниатюрные гамбургер на предметах одежды и аксессуарах. В Париже Вы запросто можете встретить модно одетую барышню в футболке с изображением макаруна или сумкой с таким же принтом. И, представьте себе, что во Франции это не только никого не удивляет, но даже кажется забавным и вполне стильным, а все потому, что каждому французу отлично известен божественный вкус макаруна.

Благодаря уникальному аромату и просто обескураживающей популярности на родине миндальные макаруны не только распространились по миру, но и расширили границы своих начинок и ингредиентов. Сегодня на прилавках кондитерских легко можно встретить сотни разный вкусов и ароматов. Есть макаруны фисташковые, малиновые, апельсиновые, ягодные, клубничные, карамельные ну и, конечно, шоколадные. Настолько же как вкусы разнообразны и их цвета: синий, зеленый, желтый, оранжевый, малиновый или красный. Безусловно, это далеко не полный список, ведь вкусов и цветов макарун может быть столько сколько кондитеров, которые их готовят. Главное условие только одно — все ингредиенты должны быть исключительно натуральными и обязательно свежими. И тут, как нам кажется, самое время переходить к обсуждению пользы блюда, а уж потом можно поговорить и о том как сделать макаруны.

Польза макарун

Уже исходя их предложенных ингредиентов можно сделать вывод о том, что эти пирожные, в отличие от множества других , не так вредны для фигуры уже потому, что в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки. Этот тот редкий случай когда больше вкуса и больше пользы. Всем хорошо известно о пользе орехов, а также о том, что они содержат много полезных жиров и при этом лишены холестерина, насыщены ценным белом и при всем при этом отличаются низким содержанием углеводов, а значит почти безвредны для фигуры.

Что касается яичных белков, то они при полном отсутствии жира, а значит и холестерина, дают нашему мозгу ценнейший ниацин, тем самым питая его и стимулируя активность. Единственное, от чего не удалось отказаться в этом, как и в любом десерте — это сахар. И это естественно, ведь без сахара никакого десерта не получится, поэтом с его мириться, пожалуй, придется. Вообще, следует отметить и то, что пользу этого десерта следует рассматривать с точки зрения его составляющих, так что попробуем разобраться из чего состоит пирожное. Корж макаруна — это меренга, а начинка — ганаш.

Меренга — это белковое кондитерское изделие, напоминающее по виду и консистенции безе. Однако, в отличие от безе, готовится оно не только на основании белков и сахара, а с добавляем миндальной муки. Рецептов меренги существует несколько: итальянки и французский. Отличаются они не столько ингредиентами, сколько самим процессом их введения в тесто. Мы сегодня воспользуемся французским, а о составе и пользе французской меренги мы уже поговорили.

Теперь пару слов про ганаш. Вообще, сам этот термин однозначно французского происхождения, обозначающий в кулинарии шоколадный крем или начинку для пирожных и конфет. Со временем кондитеры пошли дальше и стали называть ганашем не только шоколадные, но и любые другие кремы для промазывая кондитерских изделий. В случае с макарунами под ганашем может подразумеваться любая начинка на основе сливочного масла, сыра маскарпоне, конфитюра, шоколада, свежего ягодного или фруктового пюре и мн.др. Для наших макарун мы использовали крем из фисташковой пасты с добавлением белковой пены и сливочного масла, так что немного вредных животных жиров в наших пирожных будет. Но если вспомнить о том, что и сливочное масло в разумных пределах, исключительно полезно для красоты кожи, здоровья желудка и обновления клеток этому стоит только порадоваться.

Из всего сказанного можно сделать вывод о том, что макаруны можно отнести к низкокалорийным десертам, особенно если в качестве ганаша использовать не масло, а, например, джем или ореховую пасту. А теперь мы предложим Вам свое видение того как приготовить макаруны и рецепт наш будет по традиции с фото.

Ингредиенты для макарун

Ингредиенты для меренги:

Белки яичные — 4 шт.
Мука миндальная — 165 гр
Сахар — 150 гр
Сахарная пудра — 165 гр
Соль — щепотка
Краситель (гелевый) — 5-6 капель

Ингредиенты для фисташковой пасты:

Фисташки очищенные не солены — 250 гр
Краситель зеленый (гелевый)- 3-4 капли
Сахар — 125 гр
Вода — 3 ст. л.

Ингредиенты для ганаша:

Фисташковая паста — 50 гр
Белок яичный — 1 шт.
Сахар — 60 гр
Сливочное масло — 80 гр

Как приготовить макаруны

Заготовим продукты для изготовления меренги;
Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты
Смешиваем в миске миндальную муку, сахарную пудру и соль;
В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль
Все сухие ингредиенты тщательно размешиваем с помощью миксера;
Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер
Теперь смесь сухих ингредиентов следует просеять;
Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты
В результате получаем готовую к замешиванию теста смесь;
Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто
Отделяем желтки от белков;
В отдельную посуду помещаем яичные белки
Слегка взбиваем их миксером;
Белки вначале немного взбиваем миксером
Затем по немного начинаем вводить сахар;
Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар
Снова взбиваем до того момента пока сахар полностью на растворится;
Взбивать следует до того момента пока не растает сахар
По капле начинаем вводить гелевый краситель;
Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель
Для наших макарунов с фисташками подходящим будет оттенок зеленого. Получается стойкая зеленная белковая пена;
Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену
По немного вводим в белок смесь сухих ингредиентов;
Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов
В результате получаем тесто такой консистенции как на фото;
После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото
Готовое тесто закладываем в кондитерский мешок;
Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок
Противень застилаем ковриком с выемками и выдавливаем на него пирожные. Потом следует пару раз стукнуть противнем по столу, чтобы выгнать воздух и перед выпечкой дать пирожным подсохнуть около 1 часа;
Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа
Теперь на 15 минут отправляем пирожные в духовку, разогретую до 150 градусов;
Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов
Выньте пирожные из духовки, снимите вместе с ковриком с противня и прежде чем переложить на тарелку дайте хорошенько остыть;
Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать
А пока подготовим все необходимое для фисташковой пасты;
Займемся фисташковой пастой
Очищенные орехи помещаем в блендер и размалываем на кусочки;
Фисташки следует измельчить
Затем орехи нужно выложить на сухую сковородку;
Выкладываем измельченные фисташки в сковороду
Добавляем сахар;
В орехи необходимо добавить сахарный песок
Дайте сахару растопиться, но не допускайте потемнения. Затем переложите карамелизированные орехи в миску;
Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску
Добавляем зеленый краситель;
Вводим 3 капли зеленого красителя
Добавляем немного воды;
Теперь вводим по немного воду
Из всех этих ингредиентов с помощью силиконовой лопатки замешиваем фисташковую пасту;
Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту
Теперь начинаем готовить крем и для этого подбираем нужные ингредиенты;
Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото
В мягкое сливочное масло добавляем фисташковую пасту;
Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту
Все соединяем с помощью миксера;
Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции
Отдельно взбиваем белок;
Белок взбиваем в крепкую пену
Аккуратно вводим белок в масляный крем с орехами;
Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем
Готовый ганаш должен быть достаточно плотным и не растекаться;
По консистенции ганаш должен получится как на фото
Теперь берем половинку меренги, намазываем ее свежим ганашем и накрываем второй половинкой;
На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху
Когда процесс завершится, пирожные надо оправить в холодильник минимум на 12 часов. Вот такие они — макаруны!
Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

Как Вы сами видите, готовить макаруны дома не так уж просто и тем более не быстро. С другой стороны, результат Вам и всем домашним точно понравится, а потому постараться очень даже стоит. Вы только представьте как вместо того чтобы жевать печенье Вы кладете в рот такой нежный и хрустящий макарун. Думаю сомнений не осталось и Вы уже отправляетесь на кухню чтобы готовить вкуснейшие пирожные. Если же у Вас есть собственные рецепты не менее вкусных десертов, мы ждем их с нетерпение. Помните, что в нашем лице у Вас всегда есть друг, советник и собеседник. Желаем всем отличного настроения и кулинарных успехов. Всегда Ваш ХозОбоз.

Как приготовить пирожное макарон, пошаговый рецепт с фото. Французские пирожные Макарони — рецепты приготовления Рецепт макарони пирожное в домашних условиях

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на «мягкий шарик», но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.

Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке:)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника.

Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел — уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось — сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет.

Как только так получилось — прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап — макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: «Стоп! Остальное — на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия…»
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Французское название macaron происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить». Именно так готовят его главный ингредиент — миндальный порошок. По одной из версий, о лакомстве стало известно еще в 791 году. Монахини Маргарита и Мари-Элизабет хотели перехитрить строгие диетические правила и изобрели пирожные на основе фруктов, миндаля и меда. По другой — десерт появился в Венеции, а во Францию его рецепт привез итальянский кондитер, приехавший на свадьбу Екатерины Медичи и Генриха II. В знаменитой энциклопедии Larousse Gastronomique говорится, что в 1830-е годы макароны подавали с джемом и специями.

Не путайте миндальный макарон с его американским «собратом» — кокосовым печеньем макарун (macaroon). Хотя их технология приготовления немного схожа, вкус и внешний вид — сильно отличаются.

Будьте готовы к тому, что, по части приготовления, это лакомство — очень-очень капризное. Как приготовить пирожное макарон? Рассказываем базовый рецепт и несколько сладких хитростей.

Классическое пирожное макарон

Сложность Сложно
Тип Десерт
Время 2 часа
Персон 10

Ингредиенты

Для теста:

250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
220 г сахарной пудры
210 г мелкого сахара
100 г яичного белка
10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

Для начинки:

40 г сахарной пудры
100 г горького шоколада
110 мл сливок от 35% жирности
100 г горького шоколада
35 г сливочного масло

Приготовление

1. Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

2. Уделите особое внимание процессу приготовления яичных белков — это залог вкусного успеха. За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это очень аккуратно, остатки желтков могут все испортить. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага. Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая. Перед приготовлением белки должны обязательно согреться до комнатной температуры. Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали. Взбейте яичные белки миксером в течение 9-10 минут до получения крепкой пены, которая не осядет.

3. В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118 градусов.

4. Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру. После этого — постепенно добавьте миндальную муку. Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений. Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.

5. Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень». Он поможет сделать их плотнее.

6. Покройте противень пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка. Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой. Макароны должны быть абсолютно гладкими. Когда пирожные сформированы, оставьте их на 10-15 минут, пока их поверхность не затянется легкой корочкой.

7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение двух минут, а затем на 140 — еще девять. После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.

8. Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения и тут же снемите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая. Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте. Готовую массу остудить и убрать в холодильник.

9. Охладите готовые половинки и склейте их ганашем. Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка. Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.

10. Готовые пирожные уберите в холодильник на 24 часа. Перед подачей дайте им 15-20 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.

Рецепт макарони прост, но для приготовления лакомства требуется сноровка. Первая попытка может не увенчаться успехом, часто пирожные получаются плоскими, растрескавшимися или слишком твердыми. Отчаиваться не стоит. Нежные хрустящие макарони достойны того, чтобы войти в ваше десертное меню. Попробуйте разные варианты этого лакомства и обязательно найдите свой любимый вкус.

Макарони — настоящий шедевр французского кондитерского искусства. Их история насчитывает несколько веков. Когда-то пирожное из тертого миндаля готовили в монастырях и подавали к королевскому столу. Сегодня макарони продают во всех французских кондитерских. Пирожные стоят недешево, ведь их готовят из дорогих натуральных ингредиентов, да и процесс выпечки очень трудоемкий.

Нежные пирожные с прослойкой из мягкого крема или джема готовятся из тертых ядер миндаля, яичных белков, сахарной пудры самого мелкого помола и разнообразных добавок.

Правильно выпеченные макарони имеют тончайшую хрустящую корочку, которая тает во рту и приятно контрастирует с мягкой прослойкой. Примечателен и яркий цвет пирожных: розовый, коричневый, зеленый, сиреневый, золотисто-желтый.

Существуют десятки видов макарони: фисташковые, шоколадные, малиновые, ванильные, черносмородиновые, лимонные. Все эти варианты вполне возможно приготовить в домашних условиях.

В качестве прослойки для пирожных чаще всего выступает вариант плотного французского крема, который называется ганаш. Иногда его заменяют тонким слоем джема, тогда пирожное приобретает слегка кисловатый вкус.

Двойной шоколад

Попробуйте приготовить шоколадные пирожные с ганашом из белого шоколада. Десерт макарони отличается нежным и сбалансированным вкусом, умеренной сладостью и высокой калорийностью.

110 г мелкой миндальной муки;
225 г сахарной пудры;
50 г очень мелкого тростникового сахарного песка;
4 яичных белка;
25 г натурального какао в порошке.

Для ганаша:

100 г белого шоколада;
50 г жирных сливок.

Очищенные, ошпаренные кипятком и обсушенные миндальные ядра превращаются в муку с помощью кофемолки. Затем муку нужно просеять, она должна стать очень мелкой и однородной. В кухонном процессоре смешивается миндальная мука, сахарная пудра и какао-порошок. Готовая смесь высыпается на противень, застеленный бумагой, и помещается в духовку, разогретую до 150°С. Миндальная масса прогревается в духовом шкафу около 5 минут, затем охлаждается и просеивается.

Отделите белки от желтков и взбейте их в крепкую пену, подсыпая сахар небольшими порциями. Добавьте к взбитым белкам просушенную миндальную муку с какао и сахарной пудрой. Аккуратно перемешайте получившуюся массу. Она должна стать однородной и тягучей.

Приготовьте начинку. Белый шоколад разломайте на кусочки, добавьте сливки и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Получившуюся смесь нужно хорошо охладить.

Противень застилается пекарской бумагой. Чтобы изделия получились идеально ровными, можно использовать специальные трафареты для макарони или расчертить лист бумаги циркулем. Заготовки в виде плоских лепешек отсаживаются с помощью кондитерского мешка. Печенья оставляются на открытом воздухе примерно на полчаса, за это время на их поверхности образуется характерная тонкая корочка. Затем противень помещается в духовку, разогретую до 170°С.

Изделия нужно выпекать 5-6 минут, затем противень разворачивают другой стороной и снова помещают в печь. Этот прием позволяет всем макарони пропечься равномерно.

Противень извлекается из духовки, макарони слегка сбрызгиваются холодной водой и отделяются от листа. Затем заготовки нужно остудить, после чего следует приступить к сборке. На заготовку, перевернутую нижней частью вверх, выдавливается слой ганаша из кондитерского мешка. Десерт макарони накрывается второй половинкой и выкладывается на блюдо. Готовые изделия можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются гораздо быстрее.

Малиновый десерт: для тех, кто любит покислее

Оригинальным, кисловатым ягодным вкусом отличаются малиновые макарони с прослойкой из домашнего джема.

Чтобы они приобрели яркий оттенок и насыщенный вкус, используйте безопасные пищевые красители и ароматизаторы. По предложенному рецепту можно готовить изделия с клубничным, лимонным, апельсиновым, вишневым вкусом. Вместо джема можно использовать ганаш из черного, молочного или белого шоколада.

Для приготовления понадобится:

300 г белого миндаля, перемолотого в кофемолке;
300 г сахарной пудры;
110 г яичных белков;
несколько капель темно-розового красителя;
3-4 капли малиновой эссенции.

Для итальянской меренги:

300 г мелкого сахарного песка;
110 г яичных белков;
70 мл воды.

Для малиновой прослойки:

500 г замороженных ягод;
10 г желатина;
225 г сахарного песка.

Сначала приготовьте малиновую прослойку. Выложите ягоды в сотейник, добавьте половину порции сахара и порошковый желатин. Перемешайте смесь и всыпьте оставшийся сахар. Помешивая, варите джем на среднем огне около 5-7 минут, затем снимите с плиты и охладите.

В чаше миксера смешайте дробленый миндаль и сахарную пудру. Добавьте яичные белки, краситель и малиновую эссенцию. Взбейте смесь до полной однородности.

Приготовьте итальянскую меренгу. Для этого сахар растворяется в воде и подогревается до 118°С при постоянном помешивании. Белки, оставленные для меренги, взбиваются и завариваются горячим сахарным сиропом. Важно соблюдать температуру сиропа, чтобы меренга получилась гладкой и однородной. Смесь взбивается, пока не остынет приблизительно до 40°С.

Меренга порциями подмешивается к миндальной массе. Смесь должна стать гладкой, блестящей и полностью однородной. При помощи кондитерского мешка отсадите заготовки для макарони на лист с трафаретами, постеленный на противень. Затем постучите по обратной стороне противня, чтобы лепешки приобрели более ровную форму. Дайте изделиям постоять 20-30 минут и поместите их в разогретую до 170°С духовку. Если поместить печенье в печь без отстаивания, его поверхность может растрескаться.

Изделия выпекаются около 12 минут, затем снимаются с противня и охлаждаются. Остывшие заготовки промазываются малиновым джемом и склеиваются попарно. Готовые макарони выкладываются на красивое блюдо и подаются на десерт. Они особенно вкусны с крепким черным кофе или свежезаваренным чаем.

А вы уже пробовали готовить пирожное макарони по рецепту? Если эксперимент удался, продолжите опыты, меняя начинку, добавляя пищевые красители и интересные ароматизаторы. Особенность пирожных макарони — не только изысканный вкус, но и нарядный внешний вид. Красивые разноцветные изделия станут настоящим украшением стола и стильным подарком для самых близких.

Пирожные в домашних условиях — рецепты

Хоть «Макарони» долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

1 ч

320 ккал

4.33/5 (27)

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты

В качестве крема решила попробовать пралине , для него нужно:

250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции . Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

В преддверии длинных зимних праздников наш сайт хочет познакомить вас с невероятно вкусными и изысканными французскими макаронами. Нет, это совсем не те макароны, к которым все мы так привыкли. Французские макароны – это легкие, нежные и яркие на вид пирожные, которые состоят из двух миндальных печений и кремовой прослойки. За последние годы эти пирожные стали широко популярны не только по всей Европе, но и далеко за её пределами. Бывают макароны всевозможных цветов и вкусовых сочетаний, но сегодня мы хотим представить вам классические ванильные макаронс, рецепт с фото пошагово представлен ниже. Эти пирожные понравятся всем без исключения!

Рецепт макаронс в домашних условиях не сложен, но во всём процессе есть много нюансов и тонкостей из-за чего далеко не у всех поварят макароны получаются с первого раза. Но, чем больше будет практики, тем лучше будет результат. Итак, запасаемся хорошим настроением и терпением и начинаем!

Для рецепта макаронс в домашних условиях потребуется:

миндальная мука (в просеянном виде) – 143 г
сахарная пудра (в просеянном виде) – 143 г

вода – 37 г
сахар – 143 г
яичные белки (состаренные) – 47 г
лимонный сок – 0,5 ч.л.

Прежде, чем приступать к приготовлению пирожных макарон, давайте поближе разберемся с некоторыми ингредиентами к рецепту.

Яичные белки. Если следовать классике, то белки должны быть «состаренные». Чтобы их «состарить», накануне вечером аккуратно (в белки не должен попасть желток) разделяем яйца. Желтки нам не потребуются, поэтому их можно сразу же использовать для других целей, а вот емкость с белками накрываем плёнкой и оставляем их на рабочем столе на всю ночь. Также белки можно «состарить» в холодильнике, просто оставив их в плотно закрытой емкости дней на 5-6, но перед приготовлением их нужно обязательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться. В чем же разница между свежими и «состаренными» белками? Разница в их структуре, «состаренные» белки более жидкие и при взбивании они дают более объемную и стойкую пену.

Миндальная мука. От её качества также зависит успех приготовления пирожных макарон. Такую муку вы можете, как купить уже в готовом виде, так и приготовить самостоятельно (как именно это сделать, читайте в нашем рецепте «Миндальная мука в домашних условиях»). Очень важно, чтобы мука была мелкого помола и хорошо просушена.

Сахарная пудра. Желательно, использовать сахарную пудру без добавления крахмала. Так как крахмал, впитывает в себя влагу и готовое печенье становится чуть похоже на безе, но эта нотка во вкусе достаточно мала, поэтому, если найти чистую пудру не удастся, то можно использовать и с добавлением крахмала. Самое главное – пудра должна быть свежая, без мелких твердых комочков.

Кроме правильно подобранных ингредиентов, для приготовления пирожных макарон также крайне важна точность. Поэтому обязательно все ингредиенты нужно взвешивать на электронных весах, так как даже несколько лишних грамм могут нарушить консистенцию теста. Кроме весов, очень важно использовать кондитерский термометр, чтобы определить температуру сиропа.

Ну а теперь начнём!

Макаронс – рецепт с фото пошагово:

Прежде всего просеем миндальную муку и сахарную пудру. Муку просеиваем через мелкое сито, крупные кусочки, которые остались в сите обязательно убираем. После этого отмеряем 143 г муки. Сахарную пудру также просеиваем и, если есть, то удаляем твердые комочки пудры. И также на весах отмеряем 143 г пудры. Просеянные ингредиенты соединяем в миске и уже вместе просеиваем их 2-3 раза, чтобы смесь получилась однородной.

К полученной смеси выливаем 47 г яичного белка.

И лопаткой или обычной ложкой перемешиваем до получения однородной и густой массы. Откладываем миску в сторону.

Приготовим меренгу. Берем глубокий сотейник, выливаем в него воду и высыпаем весь сахар.

Ставим сотейник на огонь и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сахар растворился. Как только сироп начнёт кипеть, прекращаем его перемешивать, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации, и варим его до температуры 116-118 С.

Когда температура сиропа достигнет 110 С, переливаем белки в чистую и сухую миску и взбиваем их до мягких пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимаем кастрюльку с огня и тонкой струйкой вливаем сироп в яичные белки. Белки при этом не прекращаем тщательно взбивать миксером. Взбиваем массу до получения плотной глянцевой меренги.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать меренгу в течение еще 1 минуты.

Готовую меренгу в несколько приемов вмешиваем в заранее подготовленную смесь миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка.

Массу перемешиваем аккуратно, двигаясь по часовой стрелке, добиваясь полной однородности теста. Готовое тесто для пирожных макаронс должно стекать с лопатки широкой густой лентой. На данном этапе рецепта крайне важно добиться правильной консистенции, так как, если тесто плохо вымешать, то на поверхности макарон останутся хвостики, а если тесто перемешать, то оно станет слишком жидким и макароны растекутся по противню и превратятся в плоские лепешки.

В кондитерский мешок устанавливаем широкую (10-12 мм) круглую насадку и заполняем его тестом.

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и в шахматном порядке отсаживаем аккуратные кружки диаметром 3-4 см. Для того, чтобы отсаживать макаронc было удобней можно сделать трафарет. Так на одном листе пергамента темным фломастером или ручкой рисуем кружки диаметром 3-4 см (для этого можно воспользоваться подходящей по размеру круглой формочкой для вырубки печенья) и этот трафарет подкладываем под лист пергамента, на который отсаживаем печенье. Если на поверхности макарон остались маленькие хвостики, которые не расходятся самостоятельно, то по дну противня аккуратно постукиваем ладонью до тех пор, пока поверхность не станет ровной, только сильно не усердствуем, иначе форма кружков может деформироваться.

Отсаженное печенье оставляем на рабочем столе на 15-30 минут или даже на 1 час (к примеру, если на кухне у вас повышенная влажность). Нам нужно дождаться, когда их поверхность заветрится и образуется плотная корочка, именно благодаря этой корочке поверхность макаронc во время выпечки не потрескается, а снизу образуется отличительная черта пирожных макарон – «юбочка». Чтобы проверить образовалась ли корочка, аккуратно дотрагиваемся до поверхности кружков, если к пальцу ничего не прилипает, то они готовы к выпечке.

Духовку разогреваем до 150-160 С и выпекаем (по одному противню за раз) макароны в течение 12-14 минут. Так как у всех духовки очень разные, то при выпечке макарон нужно подстроиться именно под свою, пробуя разную температуру и разные режимы. Чтобы узнать, готовы ли макароны, будет достаточно их потрогать, если шапочка печенья не двигается, а плотно держится «юбочки» и при этом печенье легко отходит от бумаги (при условии, что бумага хорошего качества) – оно готово.

Готовое печенье сразу же вместе с бумагой убираем с противня и оставляем его до полного остывания.

Приготовим крем для французских макаронс. К жирным сливкам добавляем ванильный сахар, перемешиваем и прогреваем их на плите или в микроволновке до первых признаков кипения.

Белый шоколад ломаем на маленькие куски и заливаем горячими сливками.

Оставляем на 1 минуту, чтобы шоколад согрелся, а после перемешиваем до полной однородности.

Полученный шоколадный ванильный крем накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник на 2 часа.

Охлажденный крем перекладываем в глубокую чашу для взбивания.

Взбиваем шоколадный крем миксером до пышности. Полученный шоколадный ванильный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм.

Остывшее печенье разбиваем по парам.

На одну половину выкладываем порцию шоколадного ванильного крема, как показано на фото.

Накрываем вторым миндальным печеньем и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Готовые пирожные макаронс перекладываем в герметичный контейнер и отправляем их в холодильник на 24 часа. Они должны «созреть». За это время донышко у печений слегка размягчится, благодаря чему пирожные получатся нежными, а сверху у них останется легкая хрустящая корочка.

Ну вот и всё, наши французские пирожные макаронс в домашних условиях готовы! Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото был вам полезен.

Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся невероятно нежным и вкусным десертом!

Приготовление макарун дома. Как приготовить пирожное макарон, пошаговый рецепт с фото

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Все мы знаем, что французы предпочитают на завтрак круассаны. Однако не многие в курсе, что у представителей этой нации есть и любимый десерт — пирожное «Макарони». Несмотря на название, ассоциирующееся в нашем понимании больше со спагетти, нежели с нежной сладостью, данное кулинарное изделие готовят из миндальной муки, взбитого в пену яичного белка и сахара. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с нежным десертом и узнать, как приготовить пирожное «Макарони».

Шоколадные «Макарони»: рецепт

Предлагаем вашему вниманию вариант приготовления вкуснейшего десерта с прослойкой из горького и Поверьте, приготовленное таким образом пирожное «Макарони» не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей.

Ингредиенты

Если вы решили побаловать себя чудо-десертом, то необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов. Для теста необходимы: миндальная пудра, представляющая собой молотый в кофемолке и просеянный миндаль — 110 г, сахарная пудра — 225 г, какао порошок — 25 г, яичный белок от четырех куриных яиц среднего размера, мелкий сахарный песок — 50 г. Для ганаша (прослойки) нужны: горький шоколад — 80 г, белый шоколад — 100 г, сливки 38% — 100 мл.

Процесс приготовления

Нагреваем духовой шкаф до 150 о С. В течение двух минут смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и какао-порошком в кухонном комбайне. Противень покрываем бумагой для выпечки, высыпаем на нее полученную сухую смесь, просушиваем в духовке около пяти минут, а затем просеиваем через мелкое сито.

Взбиваем понемногу добавляя сахар, до появления блеска. Добавляем к белкам сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры и аккуратно соединяем плавными движениями. У вас должна получиться яичная масса тягучей консистенции. Выкладываем ее в с круглой насадкой и отсаживаем небольшие, одинаковые по размеру кружки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем противень на столе на один час. За это время тесто должно покрыться корочкой. Если же этого не сделать, то в процессе выпечки на поверхности «Макарони» образуются трещинки.

Отправляем наш будущий десерт в разогретый до 150 о С духовой шкаф на 12 минут. Через 6 минут необходимо перевернуть противень на 180 градусов, чтобы тесто пропеклось равномерно. Снимаем готовые половинки «Макарони». Готовим два вида прослойки: прогреваем сливки с шоколадом, а затем смазываем ими выпеченные кружочки и соединяем. Вкуснейшие французские пирожные «Макарони» с шоколадной начинкой готовы! К слову, если вы не хотите возиться с ганашом, то можно использовать для начинки к примеру, «Нутеллу».

Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

С фото которого мы предлагаем вашему вниманию, готовить, конечно, не очень просто и совсем не быстро, однако результат вызовет у вас исключительно положительные эмоции. Красивый десерт будет отлично смотреться и на праздничном столе. К тому же если упаковать пирожные в красивую коробочку, они станут великолепным подарком.

Необходимые ингредиенты

Если вы решили побаловать себя легендарным французским десертом, то потребуется купить определенные продукты. Для приготовления теста нам необходимы: 110 г миндальной пудры, 225 г сахарной пудры, белки от четырех яиц, щепотка соли, 50 г мелкого сахарного песка и пол чайной ложки лимонного сока. Для начинки № 1: 300 г любых ягод на ваш вкус, 100 г сахара, 10 г крахмала, яйцо, сок от половинки лимона и листик желатина. Для начинки № 2: 100 г белого шоколада и 100 мл жирных сливок в 38%.

Переходим к приготовлению

Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем через очень мелкое сито. Данная смесь должна быть обязательно сухой. Если по какой-либо причине смесь недостаточно сыпучая, то просушите ее в разогретой до 150 о С духовке в течение пяти минут. После этого повторно хорошенько просейте муку с сахаром.

Яичные белки взбиваем с солью и лимонным соком в крутую пену, постепенно всыпая сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем аккуратно вмешиваем миндально-сахарную массу. Если вы хотите сделать пирожные еще более оригинальными, то на данном этапе можно добавить 10-12 г натурального пищевого красителя.

Застилаем противень бумагой для выпечки и, используя кулинарный шприц или мешок, выдавливаем одинаковые кружочки небольшого диаметра. Не забываем оставлять между ними некоторое свободное пространство, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Оставляем будущие «Макарони» подсыхать при комнатной температуре около часа до образования на них корочки. Чтобы проверить готовность, дотроньтесь до кружочка пальцем: если тесто не прилипает, значит можно переходить к выпеканию. Разогреваем духовку до 150 о С и отправляем тесто на 10 минут.

Переходим к приготовлению начинки. Сначала займемся ягодной прослойкой. При помощи блендера измельчаем приготовленные ягоды, полученную массу перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем крахмал, яйцо и лимонный сок и варим около пяти минут до загустения, постоянно помешивая. Оставляем охлаждаться.

Для того чтобы из белого шоколада, разогреваем сливки и растворяем в них шоколад. Остужаем.

Склеиваем остывшие половинки «Макарони» при помощи густой начинки. Желательно затем отправить их на часок в холодильник. Вкусное и нежное пирожное «Макарони» с начинкой из ягод и шоколада готово! Приятного аппетита!

Разумеется, варианты приготовления этого десерта отнюдь не ограничиваются перечисленными рецептами. Вы можете смело эксперементировать с начинкой и красителями.

«Макарони» (пирожное): калорийность

Если вы следите за фигурой, то, разумеется, ограничиваете себя в употреблении выпечки и разнообразных сладостей. Однако время от времени вполне можете побаловать себя этим вкуснейшим французским десертом. Ведь в пирожных «Макарони» с фруктовой или ореховой начинкой содержится не более 75 калорий. Если же начинка шоколадная или карамельная, то не более 80 калорий. К тому же основной ингредиент теста в виде миндальной муки более полезен, нежели его пшеничный аналог.

Классическое пирожное макарон

Сложность Сложно
Тип Десерт
Время 2 часа
Персон 10

Ингредиенты

Для теста:

250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
220 г сахарной пудры
210 г мелкого сахара
100 г яичного белка
10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

Для начинки:

40 г сахарной пудры
100 г горького шоколада
110 мл сливок от 35% жирности
100 г горького шоколада
35 г сливочного масло

Приготовление

Маленькие и нежные на вид, хрустящие с кремовой начинкой макаруны кажутся простыми в приготовлении, ведь по сути это два миндальных печенья, скрепленных мягкой начинкой. Но для того, чтобы оно вышло таким, как нужно, необходимо точно соблюдать пропорции до грамма, правильно провести макаронаж, нарисовать тестом ровные круги нужной толщины на пергаменте, а еще в ряде рецептов таится страшное для молодой хозяйки словосочетание – «состаривание белков».

Однако все сложности окупаются вкусом этого мини пирожного, а ответ на вопрос «как сделать макаруны правильно», приходит с опытом и нахождением «своего» рецепта приготовления.

Как сделать правильное тесто

Наряду с тем, что существуют различные варианты теста, макаруны, сделанные в домашних условиях, имеют массу хитростей. Прежде всего нужно определиться с вариантом приготовления печенья — основного компонента пирожного. Классические макаруны, или как еще их могут называть макарони, готовятся дома на французской или итальянской меренге.

Французская меренга делается проще рецептурно, но сама по себе нестабильна, для успешного приготовления пирожных по такому рецепту нужен опыт.

Итальянский вариант меренги приготовить чуть сложнее, чем французский, и для ее приготовления также придется применять хитрости, но само тесто проще в работе.

Также существуют альтернативные варианты, упрощающие классические процессы. Кстати, в альтернативных вариантах может использоваться арахисовая мука, перемолотые семечки тыквы или подсолнуха или жареной овсянки.

Тем не менее все рецепты сводятся к изготовлению меренги с перекладкой теста в кондитерский мешок. Затем тесто отсаживают из мешка, формируя основы миндальных пирожных.

Из чего готовят макаруны

Для приготовления макарун дома нам потребуются не совсем обычные ингредиенты, а именно:

Состаренные белки – яичные белки, которые отделяются перед приготовлением от желтков и выдерживаются при комнатной температуре в закрытой посуде от 1 дня до 10 суток. В некоторых рецептах состаривают белки в холодильнике. За время вынужденного простоя белки меняют консистенцию на более жидкую, структура их разрушается, при взбивании белки становятся более объемными, но менее устойчивыми. Бояться состаривать белки не стоит, за это время они не испортятся, а в холодильнике они и вовсе способны выдержать до месяца. Для тех, кто все-таки боится, существуют альтернативные рецепты на свежих белках, но тогда не придется уже говорить о классике.

Миндальная мука – представляет собой перемолотый на кофемолке, очищенный от коричневых шкурок миндаль, но есть обязательное условия – мука должна быть абсолютно сухой. Если в муке после перемолки содержится немного влаги, то правильное пирожное не получится. Кроме того, мука должна быть очень мелкого помола, иначе ее структура не создаст глянцевую корочку, поэтому если нужен правильный макарун и есть возможность купить миндальную муку, лучше взять производственный вариант. Заменить миндальную муку ничем нельзя, без нее пирожные не будут собой.

Сахарная пудра. Конечно, сахарную пудру часто можно встретить в кулинарных рецептах сладостей, но именно в рецепте макарун она может занимать до половины веса компонентов, составляющих тесто.

Красители. Для окрашивания основы используют только кулинарные красители в порошковом или гелевом варианте.
Обязательно используют в приготовлении и обычный сахар, тем самым закрепляя белковую пену.

Если делаются шоколадные макаруны, то используется дополнительно порошок какао или какао бобы, которые перетираются в порошок. Для приготовления порошка какао используют натуральные бобы, ни в коем случае нельзя использовать какао быстрого приготовления.

Особенно удобно будет готовить пирожные, если к приготовлению настоящих макарони подготовиться и иметь под рукой: электронные кулинарные весы, кулинарный термометр, кондитерский мешок.

Макаруны на итальянской меренге

300 г сахарной пудры
300 г миндальной муки
220 г белка
300 г сахара
75 г питьевой воды

300 г пудры необходимо смешать с мукой и просеять через сито на весы, чтобы точно итоговый вес составлял 600 г. Теперь добавим 110 г белка и хорошенько перемешиваем. Если хотите цветные макаруны, то введите краситель на данном этапе.

Из 250 г сахара и воды варим сироп, разогревая смесь до 120 градусов. Рвется недоваренная нитка сиропа, а ломается — переваренная.

Пока варится сироп, параллельно взбиваем оставшиеся белки и сахар до мягких пиков. Сироп, не остужая, осторожно вводим в белковую пену, продолжая взбивать. Масса должна значительно увеличиться в массе, а потом стать блестящей и гладкой.

Смешиваем обе массы — проводим макаронаж. Итальянская меренга отличается устойчивостью, поэтому не бойтесь промешивать ее тщательно. Далее тесто выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте кружки размером 2-3 см. Пику не формируем, для этого в конце резко отводим кулинарный мешок в сторону. Распределяем тесто на бумаге так, чтобы расстояние между заготовками оставалось равным 2 см.

Осаживаем заготовки, взяв противень за бортики и пару раз постучав им о ребро стола.

Оставляем на 15-30 минут для подсыхания и выпекаем при температуре 150 градусов около 12-15 минут, делая скидку на специфику вашего духового шкафа.

При выпекании макарунов в иных рецептах советуют противень с заготовками ставить на другой противень – это позволит макарунам не перегреться, также советуют не открывать дверцу духовки, чтобы «юбочка» выросла правильно и красиво.

Лимонные макаруны

Данный вид меренги будет относиться к французскому варианту.

125 г белого молотого миндаля
75 г сахарного песка
175 г сахарной пудры
4 белка
Щепотка красителя желтого цвета

Белки, которые состаривались в холодильнике 7 дней, слегка взбить миксером, постепенно засыпая сахар. Взбивать следует до мягких пиков.
Муку и сахарную пудру пропустить через сито в емкость. Аккуратно подмешать к белкам так, чтобы пена не опала. Затем окрасить тесто.
На пергамент отсадить небольшие кружочки. Чтобы они вышли ровными, можно с обратной стороны пергамента нанести разметку. Оставить печенье на время, чтобы оно обветрилось и на поверхности образовалась тоненькая корочка.
В разогретом до 150 градусов духовом шкафу выпекать макаруны около 12 минут, ориентируясь на особенности вашей техники.

Шоколадные макаруны

Сахарная пудра 250 г
Миндальная мука 125 г
Состаренный яичный белок 2 шт
Какао-порошок 3 ст.л.
Сахарный песок 5 ст. л.

Белки состариваем в комнате 2 суток. Взбиваем миксером до мягких пиков.
В глубокую миску просеиваем пудру, муку и какао, контролируя итоговый вес смеси.
Смешиваем белковую пену и смесь сухих компонентов до однородности, но не теряя воздушности массы.
С помощью кулинарного мешка или пакета с отрезанным уголком формируем круглые печенья на пергаменте. Оставляем их подсохнуть до нелипкого состояния поверхности. Затем отправляем их выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 13-20 минут, ориентируясь на ваш духовой шкаф.

Процесс изготовления начинки и его особенности

Начинки у макарун могут быть совершенно различные. Кто-то предпочитает делать их на союзе цвета основы и начинки, тем самым желтое пирожное полностью становится лимонным, а розовое малиновым, например. Такие начинки можно делать на основе маскарпоне или курда. Но можно приготовить печенье и начинку для контрастного сочетания, соединяя первую половинку с другой половинкой классическими ганашами на различных видах шоколада, начинками с добавлением фисташек, ликеров к марципану или ганашу. А если не хочется себя утруждать, то вполне могут подойти джемы, вареная сгущенка, жидкий зефир и карамель или готовые ореховые и шоколадные пасты.

Лимонная начинка

2 яичных желтка
50 г сахара
2-3 ст.л. сока лимона
цедра 1 лимона
1,5 ст.л. сливочного масла
2-3 г желатина

В первую очередь снимем с лимона цедру при помощи мелкой терки и выжмем сок.

Затем подготовим желатин — зальем его 2-3 ст.л. лимонного сока и оставим набухать согласно временному указанию на упаковке.

В сотейнике смешаем желтки, сахар, цедру, лимонный сок. Варить смесь можно на медленном огне либо на водяной бане до загустения, затем снять с огня.

В готовый густой и теплый крем добавляем разбухшую желатиновую массу. Тщательно перемешиваем массу, пока частички желатина не растворятся. Затем добавляем нарезанное маленькими кусочками мягкое сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

Однородную массу отправляем в холодильник на несколько часов, а затем приступаем к наполнению пирожных. Данный вид крема будет называться курд.

Малиновый крем

50 г сахар
200 г маскарпоне
70 г малинового пюре

Малину пробить блендором до пюреобразного состояния, протереть через сито, избавившись от косточек. Прогреть пюре на среднем огне, убирая пену и отрегулировав на сахар.

Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять малиновое пюре. Дать застыть на холоде, после чего можно приступить к наполнению пирожных.

Классическая шоколадная начинка

100 г черного шоколада
100 мл сливок 20%

Сливки прогреваем в сотейнике на среднем огне.

Шоколадную плитку измельчаем, разламывая на небольшие кусочки, и помещаем в глубокую миску. Заливаем шоколадные кусочки теплыми сливками и размешиваем кондитерской лопаткой до однородной, гладкой массы.

Миску с получившейся массой заворачиваем кулинарной пленкой и оставляем в холодильнике на 10 часов. Данная начинка также называется шоколадный ганаш.

Начинка с фисташками и марципаном

30 г фисташковой пасты
80 г сливок 20%
200 г марципана

В сливки подмешиваем фисташковую пасту и доводим смесь на среднем огне до кипения.

Горячую смесь соединяем с марципаном, пробивая погружным блендером.

Макарон — Macaron

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

250 г Сахарной Пудры
250 г Миндальной Муки (Пудры) —
90 г + 90 г Яичных Белков
250 г Сахара
75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

325 г Сахарной Пудры
175 г Миндальной Муки (Пудры) —
90 г + 90 г Яичных Белков
250 г Сахара
75 г Воды

Светлый Ганаш:

75г Сливок 35%
150 г Белого Шоколада
20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

100 г Сливок 35%
100 г Черного Шоколада
20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим . Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Рецепт вкусных макарун в домашних условиях. Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото Макаруны энди

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

Сахарная пудра — 150 г
Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
Белки — 50 г
Сахар — 150 г
Вода — 40 мл
Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:
Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Подготовить и взвесить ингредиенты для клубничного ганаша с белым шоколадом.

Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

Белый шоколад порубить ножом.
В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

Снова перемешать смесь от центра к краям.

Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

Теперь приступим к приготовлению макаронс.
Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.

Необходимая техника и инвентарь
весы (желательно электронные)
миксер
термометр для карамели
кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
сито (с ячейками 1-1,5 мм)
две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
миска (для взбивания белков)
силиконовая лопатка (для макаронажа)
кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
два противня для выпечки
пергаментная бумага

Подготовить технику и инвентарь

Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего — электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся «на глазок»!

Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет — он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи;)
На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

Трафарет и пергаментная бумага.
На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

Подготовить необходимые ингредиенты

Миндальная мука.
Миндальная мука — один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс — найти хорошую муку.
Как я уже упоминала — не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо «светится». При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат — найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться — сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит — можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Сахарная пудра.
Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота — в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего;) Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

Яичные белки.
Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о «состаривании» белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат «состаривание» влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из «состаренных» белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми «юбочками», макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
Для того чтобы «состарить» белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более «жидким». Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое:)
Кроме того, «состарить» белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) — белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
Если не будет возможности (или желания) «состаривать» белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца — из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало — ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя — большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

Приготовление макаронс

1. Подсушивание миндальной муки:

Духовку разогреть до 150°C.
Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
Повторно взвесить просеянные муку с пудрой — суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

Совет. Просеивание — очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

3. Приготовление итальянской меренги.

В идеально чистую миску налить 56 г белка.
Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину — 114°C — стадия мягкого шарика.
Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь — сироп готов.
Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C — плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды — сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
Белки нужно взбить до легкой пены.
Время взбивания может зависеть от свежести белков.
Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены «цепляется» за венчики — белки взбиты достаточно.

Белок взбитый до легкой пены.

Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить — за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 — нужно приспособиться индивидуально.

Как только сироп нагрелся до 114°C.

Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом — скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску — если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая — продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер — меренга готова. Важно — не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
Пики загибаются в, так называемый, «птичий клюв».
При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

4. Приготовление теста. Макаронаж.

Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного «расслабить» густую массу).

Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Добавить оставшуюся часть меренги.

Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Процесс перемешивания теста называется «макаронаж».
Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой — оно готово. Больше перемешивать не нужно.
Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться «хвостики».

Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга — тесто аккуратно перемешивается до состояния «ленты». Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится «расслаблять» тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга — оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся «ленты» во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать — перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.
Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами:)

Совет 2 . Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач — правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база — эксперименты даже очень приветствуются;)

5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
Переложить тесто в кондитерский мешок.

Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, «подогнать» тесто ближе к насадке.

Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись — стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по «корочке», образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс — они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго — крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем «золотую середину».
Если макаронс не заветриваются очень долго — макаронс, скорее всего, не получатся — неправильно приготовлена меренга.

6. Выпекание макаронс

Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне — они будут продолжать подсушиваться).

Совет 1. Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим — это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места — макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка «ездит», сдвигается от легкого толкающего движения пальцем — макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать — главное, чтобы «не ездила» шляпка и макаронс не были сырыми — остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными — тогда их даже не спасет никакая начинка. Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, — серединка будет оставаться мягкой.

7. Наполнение макаронс начинкой

Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.

Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими «Macarons» и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные — эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки — вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки;)

8. Хранение готовых макаронс

Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) — главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта…)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится:)))

Сегодня хочу рассказать вам рецепт макаронс в домашних условиях, по которому готовлю их довольно часто и даже на заказ. Я думаю все знают, что макаронс – это вкуснейшее французское пирожное. В его основе миндальная мука, которая придает ему шикарный вкус. С обычной пшеничной муки тоже пробовала их делать, но вышло ужасно, они были кривые, корявые, внутри пустые. Хотя делала все точь в точь по рецепту, за исключением муки. Поэтому не советую повторять мой эксперимент, вряд ли у вас получиться красота, да и на вкус это совсем не то будет.

Начинки для макаронс бывают самые разные, но я делаю для них шоколадный ганаш. По крайней мере, это самый простой вариант, с которым у вас точно не возникнет трудностей. А вот когда вы натренируетесь их делать, то можете и со вкусами пофантазировать.

На мой взгляд, это идеальный рецепт макаронс, тут все четко в граммах, поэтому советую придерживаться абсолютно всего, о чем пишу. Любое отклонение может просто испортить вам результат, ну а десерт этот не из дешевых, чтобы переводить продукты.

Основа:

Миндальная мука – 100 г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 37 г
Краситель пищевой сухой – на кончике зубочистки

Итальянская меренга:

Сахар – 84 г
Вода – 25 г
Яичный белок – 37 г
Сахар – 17 г

Ганаш:

Шоколад черный – 70 г
Сливки 33% — 70 мл

Как приготовить макаронс

Итак, для начала в миску просеиваю сахарную пудру и миндальную муку. Затем добавляю в них яичный белок, который не забываем взять точно по весу. Если у вас нет миндальной муки или вы не знаете, где ее купить, можно блендером измельчить миндаль в муку. Но тогда ее желательно немного просушить в духовке, чтобы не было влаги. Но я уже беру готовую муку.

Все это перемешиваю и добавляю чуточку красного сухого красителя. Размешиваю еще раз, все до однородности, чтобы краситель распределился равномерно.

Получается густая розовая кашица — макаронаж. Пока ее отставляю и перехожу к другим процессам. Миску ничем не накрываю, оставляю открытой.

Теперь мне нужна итальянская меренга для макарон, и начинаю ее делать с сиропа. Для этого в миску вливаю воду и добавляю 84 грамма сахара. Далее ставлю на огонь выше среднего. Если у меня шкала на плите от 1 до 12, я ставлю 10. Теперь мне нужен кухонный термометр. Когда сироп достигнет температуры 100 градусов, отхожу от него, а он продолжает кипеть дальше. Мешать сироп не нужно. Затем в чашу миксера вливаю яичный белок 37 грамм и начинаю миксером взбивать их.

Взбивать начинаю с минимальных оборотов и постепенно повышаю их. Через 30 секунд от начала взбивания, всыпаю 17 грамм сахара, продолжая взбивание. Можно его всыпать в 2-3 подхода.

В это время обратно нужно проверить сироп. Мне нужно, чтобы он достиг температуры 118 градусов и тогда я снимаю его с огня и тонкой струйкой вливаю во взбитые до плотных пиков белки. Вливайте аккуратно и не попадите ним на венчики, иначе велика вероятность того, что сироп разбрызгается, и вы обожжете руки. Далее взбиваю еще пару минут, до плотной массы.

Затем начинаю добавлять белковую массу в розовую миндальную основу. Добавляю ее в несколько подходов, хорошо вымешивая лопаткой.

Важно мешать не очень долго, достаточно добиться однородности и тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Когда-то видела рецепт пирожных макарон, где говорили, что таких перемешивающих движений должно быть ровно 50, но я не проверяла это.

Далее мне понадобиться кондитерский мешок одноразовый. Вставляю мешок в банку или другую емкость, и перекладываю в него тесто.

Теперь на листе А4 рисую одинаковые кружочки, диаметром 3,5 – 4 см. Чтобы было легче рисовать, я просто обводила маленькую крышечку. Затем лист с кружочками подкладываю под тефлоновый коврик. Беру кондитерский пакет и срезаю с него кончик, чтобы ширина отверстия была примерно 7-10мм. Держу мешок носиком вниз, перпендикулярно стола и выдавливаю ровные кружочки. Благодаря тому, что тефлоновый коврик немного просвечивается, я вижу нарисованные кружки и поэтому могу с легкостью делать практически одинаковые кружочки. На пергаменте печь не советую, могут быть некрасивыми и потрескаться, почему так происходит, не знаю. А можно еще печь их на специальных силиконовых ковриках с уже готовыми отверстиями под макаронс, тогда они будут еще красивее и ровнее. У меня вышло 2 таких противня с крышечками.

Сразу как их отсадила на противень, пару раз нужно постучать ним по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Если нужно, возьмите зубочистку и проколите пузырьки, чтобы воздух вышел, а затем аккуратно закройте дырочку. И теперь оставляю их так стоять на 30 минут. Никогда не ставьте их сразу в духовку! Важно чтобы сначала они покрылись тоненькой корочкой, чтобы при легком прикосновении до них, к пальцам ничего не липло.

Затем духовку нагреваю до температуры 170 градусов, и когда она прогреется, опускаю до 150. Сразу ставлю в нее противень и выпекаю их 12-14 минут. После 10 минут начинаю проверять готовность, так как если размер отличается, то естественно и время в духовке увеличиться. Беру одну крышечку и пытаюсь ее отлепить, если крышечка ездит в стороны и еще не скрепилась с нижней частью хорошо, то жду еще пару минут. Кстати, в процессе выпекания вы увидите, как у ваших макарошек вырастает красивая юбочка, которая означает, что вы все сделали правильно. И еще когда они пропеклись, отставать от коврика будут легко и без усилий, не оставляя на нем следов.

Далее можно ничего не выдумывать и просто сделать для них начинку. Но я не ищу легких путей, поэтому попробовала пару штучек украсить золотым пищевым кандурином.

Для этого смешала его с каплей воды и через трафарет нанесла кисточкой на крышечки, на мой взгляд получилось прикольно. Так можно нарисовать что угодно.

Далее делаю ганаш для макарон, мне кажется, что это самая простая и очень подходящая им начинка. Для этого нагреваю сливки, жирностью 33% до 55 градусов и добавляю в него кусочки черного шоколада. Если будете брать молочный шоколад, там другие пропорции, примерно 1 часть сливок, на 1,5 части шоколада.

Теперь хорошо перемешиваю, чтобы растопился шоколад и накрываю его пленкой в контакт. Затем отправляю в холодильник на 2 часа. За это время он станет густым, как и нужно для начинки.

Далее перекладываю ганаш в кондитерский мешок, за время в холодильнике он стал значительно гуще и не будет растекаться.

Теперь подбираю к каждой половинке пару, затем на одну из них выдавливаю ганаш и накрываю второй крышечкой, как бы вкручивая ее. Затем оставляю их пропитаться, желательно хоть на 8 часов. Теперь французское пирожное макарон готово и их можно просто кушать к чаю, или же украсить ними тортик или сложить в коробочку и подарить близким. Хранятся они в холодильнике до 7 дней. А также крышечки без начинки можно замораживать на 1-2 месяца. Крышечки без начинки хранятся в герметично упаковке до 10 дней, без холодильника.

Вот такой получился рецепт макаронс в домашних условиях, и очень надеюсь, что смогла все максимально подробно объяснить, чтобы у вас также все получилось. На вкус они просто невероятные, все-таки французы знают толк в десертах. Советую и вам рискнуть и сделать эти вкусняшки, главное не торопиться и все получиться. Приятного чаепития!

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая , их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун . Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями , которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой . В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли . Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике . В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут . Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

80 г. воды;
300 г. сахарного песка;
110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

125 г. муки из миндаля;
125 г. сахарной пудры;
50 г. яичных белков;
Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный . Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности . Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш . Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
90 г. сливок жирностью не менее 30%;
30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем . Для его приготовления вам следует взять:

200 г. сыра маскарпоне;
50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.

В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.

В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

Греть до 110-114 градусов.

Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.

После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.

Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.

Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

Поделись статьей:

Макаруны энди. Французские пирожные макарон

Из истории французского лакомства

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

Макаронс на итальянской меренге

80 г. воды;
300 г. сахарного песка;
110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

125 г. муки из миндаля;
125 г. сахарной пудры;
50 г. яичных белков;
Соль.

Лучшие начинки для макаронс

Для приготовления вам потребуется:

Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
90 г. сливок жирностью не менее 30%;
30 г. сливочного масла.

200 г. сыра маскарпоне;
50 г. сахарной пудры.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
Миксером взбить еще 90 г белков.
Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
Подают их с любимыми напитками.
С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными . Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
А вот лучший десерт советских времен . Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
А это мои любимые . Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
И напоследок делюсь с вами идеей приготовления . Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

Читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Шоколадные «Макарони»: рецепт

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

Необходимые ингредиенты

Переходим к приготовлению

Для того чтобы из белого шоколада, разогреваем сливки и растворяем в них шоколад. Остужаем.

«Макарони» (пирожное): калорийность

Рецепт макаронного торта

Если вы думаете, что макароны с сыром слишком просты, чтобы подавать их гостям, подумайте еще раз. Этот макаронный торт не оставит равнодушным никого. Это довольно просто, и легко сделать и с минимальными затратами на мытье посуды. Для его приготовления вам понадобятся типичные макарон с сыром ингредиента: макарон , сыра и соуса ингредиента. Добавьте несколько яиц для связывания и крошек, для хрустящей корочки, и у вас на руках довольно вкусное блюдо.Его легко изменить и легко превратить в мясное блюдо. Это насыщенных , сливочных , и ох, как вкусно!

Советы по приготовлению макаронного торта

— Хотите приготовить этот торт с макаронами и сыром для мясоедов ? Почему бы не добавить приготовленный бекон, чоризо или копченую индейку.

— Хорошо известна итальянская версия этого макаронного торта. Это итальянский макаронный торт, Pastiera, или бабушкин макаронный торт. Это простая версия с пастой и соусом.Однако соус — это не просто белый соус. В более жидкую пасту добавляют сладкий сырный соус из рикотты, что делает ее очень сливочной и сытной. Для дополнительного аромата можно добавить сыр пармезан.

— При приготовлении пасты готовьте ее до « al dente ». Другими словами, его нельзя переваривать. Он по-прежнему будет запекаться в духовке, поэтому, если вы полностью приготовите пасту заранее, макароны переварится в конечном макаронном пироге.

— Для этого рецепта подойдет любая паста : феттучини, спагетти, лингвини или макароны с локтями.

— Чтобы сделать его на более питательным , добавьте приготовленные овощи: тушеный орех или тыкву, обжаренных грибов или даже вялого шпината .

Как хранить Macaroni Cake Bundt

Для хранения макаронного торта поместите порции в герметичный контейнер и охладите. Разогрейте в микроволновой печи. Вы также можете плотно завернуть порции в полиэтиленовую пленку. Не забудьте снять пластиковую упаковку, прежде чем нагревать ее в микроволновой печи.

Как приготовить макаронный торт

Разогрейте духовку до 180 ° C.Поместите чипсы в закрывающийся пластиковый пакет.

Измельчите стружку блендером или скалкой, чтобы получить мелкую крошку.

Смажьте форму для выпечки Bundt маслом и посыпьте сверху крошками со стружкой, чтобы они полностью покрылись (оставьте немного крошек для начинки).

Приготовьте макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке, процедите и отложите.

Для соуса растопите остатки масла и смешайте их с мукой. Готовьте около 30 секунд, затем медленно вливайте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков.Когда соус готов, добавьте 2/3 тертого сыра.

Добавьте соус к макаронам и яйцам и перемешайте.

Добавьте половину макаронной смеси в форму для торта, сверху выложите 4-5 ломтиков сыра, добавьте оставшиеся макароны.

Сверху посыпать остатками сыра (тертым) и крошками.

Выпекать 30 минут и дать остыть перед тем, как вынуть из формы.

Примечания

Этот рецепт идеально подходит для занятых родителей.Отлично готовить в загруженный будний вечер, и вы можете добавить любое мясо или овощи, которые захотите. Если у вас нет формы для торта Bundt, вы можете использовать обычную форму для запекания, пригодную для духовки.

Рецепт торта с макаронными сотами AKA Rigatoni Pie

Используя этот сайт, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации.

Подпишитесь на нас в Instagram , чтобы найти больше интересных идей для детей!

Этот рецепт торта с макаронными сотами, он же пирог ригатони, — самая красивая паста, которую вы когда-либо делали! Это вкусный и легкий рецепт запеченной пасты.

Нам нравится легкий рецепт запеченных макарон , и мы часто заходим на TikTok за нашим последним вдохновением на ужин. На создание этого рецепта торта из пасты в виде сот на основе TikToker @ Everything_Delish — ригатони с сотами . Но после дальнейших исследований выяснилось, что этот симпатичный макаронный пирог, известный под названием « rigatoni pie », уже давно присутствует в Интернете. Как и большинство вирусных трендов TikTok, большинство рецептов — это воспоминания о старых популярных рецептах, которые всплывают по-новому и по-новому в этом модном приложении.

Посмотрите видео в этом посте, чтобы узнать, как приготовить эту простую и вкусную пасту в сотах.

Как приготовить пасту с сотами?

Эта впечатляющая паста известна своим фирменным внешним видом, который достигается за счет того, что паста ригатони вставляется в форму для выпечки. Когда ригатони сгруппированы вместе, они будут напоминать соты. Вы также можете использовать более крупную форму трубки для макаронных изделий, каннеллони, для еще более впечатляющей сотовой структуры!

Затем полейте сверху вашим любимым томатным соусом и полейте сверху сыром.Мы использовали два вида сыра моцарелла: тертый и свежий. Затем мы посыпали сыром пармезан, чтобы сделать этот восхитительный ужин очень сырной выпечкой из макарон. Украсить листьями базилика, чтобы добавить цвет и аромат.

Как подать макаронный пирог?

Самый простой способ подать этот пирог с лапшой или пирог с ригатони (в зависимости от того, кого вы спрашиваете) — сначала дать ему остыть в течение хороших 10-15 минут, чтобы он немного «застыл». Затем вы возьмете острый нож и нарежете ломтик. Используйте резак для торта или пространственный пирог, чтобы облегчить его и служить ломтиком макаронного торта!

Какие разновидности запеченных макарон с сотами?

Вы можете попробовать добавить в соус мясо или итальянскую колбасу, чтобы получить дополнительный белок
Или попробуйте соус песто из базилика вместо томатов
Белый вариант альфредо с измельченной курицей
Измените сыр, добавьте буррата или другой сливочный сыр, например, Boursin
Приготовьте средиземноморский вариант с запеченной фетой или вариант из тунца с оливками
Вы можете сделать соус более густым и ароматным, добавив сначала немного сливок, чтобы получился сливочно-томатный соус.
Добавить шпинат и рикотту

Какой вкус у пирога с пастой ригатони?

По вкусу очень напоминает запеченную сырную пасту с томатным соусом.Если вы когда-нибудь испекли зити, вы сразу узнаете их вкус, поскольку они очень похожи. В нашем случае добавление свежих шариков моцареллы придает верху приятную сливочно-сырную текстуру. Если паста ригатони поднята вверх, то соус, который вылили сверху, в конечном итоге будет стекать по трубкам. Копаясь в куске макаронного торта, вы обнаружите, что соус полностью заполнил ригатони, что приводит к приятному взрыву соуса в каждом укусе.

Паста с сотами Ингредиенты:

Паста Ригатони
Томатный соус
Измельченный сыр Моцарелла
Шарики из свежей моцареллы
Тертый сыр Пармезан
Базилик свежий
Оливковое масло

Рецепт торта с макаронными сотами

Агнес Хсу

Этот рецепт торта с макаронными сотами, он же пирог ригатони, — самая красивая паста, которую вы когда-либо готовили! Это вкусный и легкий рецепт запеченной пасты.

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Ужин из блюд

Кухня итальянская

Порций 8

Калорий 317 ккал

1 фунт пасты Ригатони Приготовить и процедить в соответствии с упаковкой, но вынуть за 2 минуты до
3 чашки томатного соуса
1 чашка тертой моцареллы
6 шариков моцареллы разрезать пополам
1/2 чашки тертого пармезана
Листья базилика Дополнительно
1 столовая ложка Оливковое масло Разделенное на части

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, но слейте воду на две минуты раньше рекомендованного времени, чтобы они были очень гладкими. Слейте воду, добавьте половину оливок и перемешайте, чтобы ригатони не слипались.
Нанесите кистью оставшееся масло на дно и боковые стороны вашей пружинной формы.
Плотно выровняйте пасту ригатони вокруг формы и установите ее.
Полейте соусом ригатони и добавьте тертый сыр Моцарелла.
Посыпьте свежими шариками Моцарелла и тертым пармезаном.
Перенесите форму для выпечки на форму для выпечки с фольгой.
Накройте сверху фольгой и запекайте 15 минут.
Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока сыр не станет пузырящимся и подрумянится.

Порция: 8 гКалорий: 317 ккалУглеводы: 48 г Белки: 14 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 17 мг Натрий: 668 мг Калий: 449 мг Волокно: 3 г Сахар: 6 г Витамин A: 547 IU Витамин C: 6 мг кальция

Вам также может понравиться

Запеченные спагетти с бри

Паста со шпинатом, запеченная

Паста с сыром и помидорами Boursin

Торт на день рождения с макаронами и сыром / Рецепты // Поющий шеф Джеки Гордон

Джеки Гордон

Вегетарианский и веганский

Мы не дарили моей племяннице сладостей, пока ей не исполнилось три года.Она любила макароны с сыром, поэтому я приготовил именинный торт с макаронами и сыром на ее второй день рождения. Я покрасила украшения из картофельного пюре свеклой и шпинатом, но вы можете использовать куркуму, морковь, петрушку, краснокочанную капусту и так далее.

Состав

2 фунта сухой пасты (макароны, пенне, ригатони и т. Д.)
2 фунта особо острого чеддера, 1/2 натертого, 1/2 нарезанного кубиками
3 стакана подогретого молока
1/2 стакана муки
2/3 стакана несоленого масла
Щепотка молотого мускатного ореха
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
1 стакан тертого сыра (пармезан, пекорино, выдержанная гауда)
1 1/2 стакана панировочных сухарей
Холодное гладкое картофельное пюре, простое и окрашенное натуральным пищевым красителем (я использовала сок свеклы и сок шпината, чтобы покрасить их в розовый и зеленый цвета)
Мешки для трубок или пергаментные конусы с большим наконечником в виде звезды.Вам понадобится по одному для каждого цвета, который вы делаете.

Проезд

Пирог нужно приготовить заранее, чтобы дать ему время остыть и вынуть его из формы.
Разогрейте духовку до 350 °.
Приготовьте макароны в большой миске.
Подготовьте формы для выпечки, тщательно смажьте их теплым маслом и тщательно покройте форму панировочными сухарями.
Приготовьте бешамель, растопив масло в средней кастрюле, затем добавив муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.Из него получится паста, продолжайте помешивать и варить около двух минут. Не подрумянивайте и не сжигайте.
Добавьте теплое молоко и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не закипит.
Добавьте мускатный орех, соль и перец и продолжайте готовить еще несколько минут, чтобы соус немного загустел и пропал мучнистый вкус. Снять с огня.
Добавьте тертый и нарезанный кубиками сыр чеддер и перемешивайте, пока нарезанный кубиками сыр не расплавится наполовину. Если сыр не плавится, вы можете вернуть сковороду на плиту на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
Добавить сырный соус к макаронам и тщательно перемешать. Выдавите смесь макарон в сковороды и сверху положите панировочные сухари, тертый сыр и посыпьте масляными лепешками.
Выпекайте 30 минут. Блюдо готово, когда верх подрумянится, а сыр Mac ’n’ станет пузырящимся.
Сильно смажьте форму для выпечки 12 x 3 дюйма сливочным маслом.
Смешайте панировочные сухари и тертый сыр и тщательно с 2/3 смеси для панировочных сухарей. Будьте особенно осторожны, чтобы хорошо смазать и покрошить внутренние края сковороды.
Выдавите пасту в форму. Покройте сверху оставшейся смесью хлебных крошек.
Выпекайте 30 минут. «Пирог» готов, когда его верх подрумянится, а сыр Mac ’n’ станет пузырящимся. Охладите от 45 минут до одного часа — вы хотите, чтобы он был еще теплым, чтобы «пирог» высыпался из формы. Если вынуть его слишком рано, он может оказаться слишком теплым и развалиться.
Поместите жаропрочное блюдо или противень поверх формы для выпечки и осторожно переверните форму для выпечки и противень вместе.Поставьте противень на плоскую поверхность. Осторожно постучите по форме для торта и снимите форму с «торта».
Положите пюре в кондитерский мешок или в конус. По желанию украсьте торт картофельным пюре.
Разогрейте торт на день рождения «Макароны с сыром» перед подачей в духовку с температурой 350 ° в течение 20 минут.

Общее время: 2 часа 30 минут

Выход: 8-10 порций

29 июля 2014 г. — 13:51 Vegetarian & Vegan Постоянная ссылка

Crab Cake Mac N Cheese: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Рэйчел Рэй

Поваренная соль

1 фунт каватаппи или пасты для локтей с линиями на конкилье (маленькие жирные трубочки / макароны в форме раковины с линиями)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

6 столовых ложек сливочного масла

3 стебля сельдерея с зелеными верхушками, мелко нарезанные

1 средний лук, мелко нарезанный

1/2 маленького красного болгарского перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 лавровый лист

Около 2 столовых ложек свежих нарезанных листьев тимьяна, несколько веточек

Примерно 1 столовая ложка тертой лимонной цедры

Свежемолотый черный перец

3/4 фунта свежего кускового крабового мяса, отобранного для панциря и в хлопьях

1 столовая ложка приправы для морепродуктов (рекомендуется: Old Bay)

3 столовые ложки универсальной муки

2 1/2 стакана молока

Свежий тертый мускатный орех по вкусу

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/3 фунта, около 1 стакана тертого острого белого чеддера с горкой

1/3 фунта, около 1 стакана тертого грюйера или швейцарского сыра с горкой

3 столовые ложки острого соуса (рекомендуется: Frank’s Red Hot)

1 чашка панировочных сухарей панко

Щедрая горсть плоской петрушки, мелко нарезанной

1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано, несколько горстей

Лучший рецепт жареного спагетти-торта

РАЙАН ДАУШ

Если вы когда-нибудь задумывались, что делать с оставшимися спагетти, это идеальный рецепт: всего с горсткой ингредиентов каждый кусок спагетти-торта обжаривается на сковороде до идеальной хрустящей корочки.

Если у вас под рукой нет остатков спагетти, их легко приготовить на лету: приготовьте 4 унции спагетти в соленой кипящей воде, как указано на этикетке, затем слейте воду и дайте остыть, прежде чем приступить к этому рецепту!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

крупных яйца, слегка взбитых

1 c.

тертая частично обезжиренная моцарелла

1/4 c.

свежая нарезанная петрушка

Перец черный свежемолотый

Теплый соус маринара для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Смешайте спагетти, взбитые яйца, моцареллу, петрушку и щепотку соли и перца в большой миске и перемешайте.
Нагрейте растительное масло в 8-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте смесь для спагетти и придавите ее лопаткой. Готовьте до золотистого цвета, примерно 5 минут с каждой стороны, осторожно переворачивая весь торт со спагетти лопаткой.
Выложите спагетти-торт на разделочную доску, затем нарежьте дольками поварским ножом. Подавать с соусом маринара.

Поваренная книга для детей: 150+ рецептов для юных поваров

Журнал Food Network amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Самые сливочные запеченные макароны и сыр без глютена

Приготовьтесь к самым сырным и сливочным запеченным макаронам и сыру без глютена в вашей жизни! Никаких сухих макарон с сыром — только сливочная, мечтательная комфортная еда в ее лучшем виде.

Вы когда-нибудь пробовали рецепт запеченных макарон с сыром, и он получался настолько сухим, что вы его выбросили? Хотя рецепт обещал, что это были самые сливочные макароны с сыром? Да, я тоже! Я почти отказался от приготовления собственных запеченных макарон с сыром.И я не знаю НИКАКОГО ресторана в моем районе, который также предлагает запеченные макароны с сыром без глютена, поэтому я был довольно согласен с тем, что никогда не буду его снова.

Но я немного покопался и в конце концов нашел этот рецепт, который выглядел многообещающим, особенно из-за некоторых необычных методов, о которых я раньше не слышал. Так что я попробовал и, о чудо, это было потрясающе! Никаких сухих, густых, переваренных, почти творожистых, как начинка. Нет, сири, боб! Не по этому рецепту. Я подал его Скотту и Брэндону, и они согласились, что это были лучшие макароны с сыром на свете.И они любят макароны с сыром, так как они могут есть это, где бы они ни находились, и все такое. Так было решено. Это моя новая запеченная макарон с сыром. И мне пришлось поделиться этим с вами!

Ингредиенты

Макароны с локтями без глютена — я люблю Ронзони, но подойдет любой бренд
Очень острый сыр чеддер
Острый сыр чеддер
Сыр Velveeta
Масло
Кукурузный крахмал или маранта
Чесночный порошок
Сухая горчица
Паприка
Черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ МАКАРОНЫ И СЫР

Есть несколько маленьких уловок, которые я узнал при исследовании печеных макарон с сыром.Они делают все возможное, чтобы отличить отличный макарон с сыром от сухого:

Отварить лапшу . Один из лучших советов, который я усвоил в ходе своих исследований, — это недоваривать макароны. Недоваривание макарон всего за пару минут помогает отделить макароны от соуса и позволяет им соединиться в духовке, вместо того, чтобы макароны рассыпались в соус (как хорошо известно, это делают макароны без глютена).
Измельчите собственный сыр .Это действительно должно быть само собой разумеющимся, но для меня измельчение собственного сыра — необходимость во всем, где сыр является звездой рецепта.
Сделайте ру . Что такое ру? Ру — это просто жир, смешанный с мукой, чтобы создать основу для загустения многих соусов. В этом случае растопите масло и добавьте кукурузный крахмал или аррорут. Вы, , можете использовать мою смесь муки без ксантановой камеди (или купленную в магазине смесь без ксантановой камеди), но еще проще использовать кукурузный крахмал, поэтому я не беспокоюсь.После того, как соус будет приготовлен и пусть он пузырится в течение одной минуты, медленно добавьте молоко, а затем сливки. Добавляя его медленно, вы предотвратите образование комков. Затем добавьте специи и продолжайте варить, пока соус не загустеет.
Добавьте 1/3 сыра в соус . Нам нужно добавить только 1/3 сыра в соус, потому что мы собираемся покрыть сыр слоем лапши и соусом.
Добавьте недоваренные макароны в соус . Вот еще одна ВАЖНАЯ часть приготовления запеченных макарон с сыром, которые все еще остаются сливочными, а не сухими и творожистыми.Будет на значительно больше соуса для пасты, и это то, что вам нужно. В духовке все «застынет» и будет абсолютно идеально.
Начать наслоение . В сотейнике (прямоугольный противень 9 на 13 или аналогичный) выложите на дно половину лапши и соус, а затем еще 1/3 сыра. Повторите это наслоение еще раз, заканчивая последней третью сыра сверху.
Выпекайте за короткое время, пятнадцать минут или около того.Вы можете переключиться на жарение в конце, чтобы сыр стал красивым, пузырящимся и подрумянился, но внимательно следите за ним, чтобы он не подгорел.

ЗАПЕЧЕННЫЙ МАК И СЫР: часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать Mac и сыр впереди?

Я бы не рекомендовал делать это слишком далеко заранее, но если вы хотите собрать его и оставить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол, это будет нормально. Если дольше, то соус слишком сильно впитается в макароны. Время выпекания нужно добавить на несколько минут из-за низкой температуры всего блюда.
Могу ли я разделить рецепт вдвое или вдвое?

Да, этот рецепт хорошо подходит для уменьшения или увеличения в зависимости от ваших потребностей. Просто уменьшите или уменьшите все вдвое, не забывая увеличивать или уменьшать размер кастрюль и запеканок.
Как хранятся макароны и сыр?

Эти макароны с сыром можно хранить в холодильнике под крышкой 3-5 дней. Его можно разогреть в микроволновой печи короткими порциями или в духовке с низкой температурой (300 градусов по Фаренгейту), накрыть фольгой, чтобы не высохнуть, в течение 15-20 минут.Вы также можете заморозить его, а затем разморозить в холодильнике на ночь, прежде чем действовать, как указано выше.
Могу ли я использовать другие сыры?

Не стесняйтесь смешивать сыры с макаронами и сыром. Очень хорошо подойдет использование сыров, таких как грюйер, фонтина или моцарелла, в дополнение к одному из сыров чеддер или вместо них обоих. Я бы, однако, по крайней мере использовал Velveeta в соусе, потому что он создает неповторимую текстуру.
Возможные надстройки
Мне нравятся макароны с сыром, но если вы хотите добавить дополнительных украшений, вот несколько советов:
Бекон
Лобстер
Панировочные сухари без глютена.Смешайте домашние или купленные в магазине панировочные сухари без глютена с небольшим количеством топленого масла и посыпьте ими последний слой сыра. Выпекайте, как указано.
Овощи. На ум приходит брокколи, потому что она прекрасно сочетается с сыром, но цветная капуста или жареный ореховый орех также звучат потрясающе.
Мясо. Курица-гриль, нарезанная кубиками ветчина и т. Д. Сделают это блюдом одновременно.
Сейчас сентябрь, и вся привычная еда повсюду взорвет ваши корма.Почему бы не начать свое путешествие в мир комфортной еды этой осенью с самых сливочных запеченных макарон и сыра без глютена?
16 унций (454 г) макароны с локтями без глютена (я люблю Ронзони)
8 унций (227 г) сверхострый сыр чеддер
8 унций (227 г) острый сыр чеддер
8 унций (227 г) Сыр Velveeta
½ стакана (113 г) сливочного масла
½ стакана (60 г) кукурузного крахмала или аррорута
4 стакана (960 мл) молока
1 стакан (240 мл) жирных сливок
1½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки сухой горчицы
¼ чайной ложки болгарского перца
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
В большой кастрюле, наполненной соленой водой (соленой, как море), варите макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.Слейте воду, промойте и отложите.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Сбрызните большую форму для запекания (9 на 13 дюймов или аналогичную) антипригарным спреем.
Измельчите сыр чеддер и отложите. Нарезать сыр Velveeta кубиками и отложить.
Растопите сливочное масло в той же большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кукурузный крахмал и постоянно взбивайте в течение одной минуты. Медленно добавляйте молоко, понемногу, постоянно взбивая, чтобы не образовывались комочки.Добавьте оставшееся молоко и сливки, а затем все специи.
Увеличьте огонь до среднего и дайте соусу немного загустеть (пока он не покроет тыльную сторону ложки). Выключите огонь и добавьте тертого сыра чеддер и всю Velveeta. Перемешайте, чтобы сыр расплавился.
Добавьте предварительно приготовленные макароны в соус и перемешайте, чтобы они смешались. Если вы используете, добавьте нарезанный кубиками сыр Velveeta и перемешайте. Его не нужно полностью растапливать.
Добавьте от 1/3 до 1/2 смеси лапши / соуса на дно подготовленной сковороды (в зависимости от размера сковороды вы получите 2 или 3 слоя). Сверху выложите от 1/3 до 1/2 оставшегося тертого сыра. Добавьте оставшиеся макароны и соус поверх тертого сыра и сверху выложите оставшийся сыр.
Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не расплавится. Вы можете переключиться на жареный в конце, чтобы сыр подрумянился и он стал красивым и пузырчатым.
Рецепт на основе рецепта запеченных макарон и сыра «Baking a Moment»
Связанные
Кускус и ближневосточный мак’н’чиз: восемь потрясающих новых рецептов от Team Ottolenghi | Еда
Первоначально расположенная под железнодорожной аркой в северном Лондоне, построенная из равных частей кирпича и тахини, стены покрытые оливковым маслом, а полы испачканы пряностями, тестовая кухня Ottolenghi начиналась просто как место, где я играю с едой; моя низкотехнологичная лаборатория, где идеи превращаются в блюда, а из рецептов.Однако постепенно, как закваска на закваске, он начал поглощать внешние «загрязнители», собирая шипение, пузыри и массу фанка, пока, наконец, не стал насыщенным, глубоким и великолепно отчетливым.
Бригада ОТК — это эквивалент здоровых натуральных дрожжей хорошего хлеба. Благодаря им моих продуктов питания, происходящих из Иерусалима и Ближнего Востока, превратились в наших продуктов питания, пройдя все виды путешествий, заимствуя хариссу из Северной Африки и чаат масала из Индии, используя недавно обнаруженные пасты чили с юга. Восточная Азия или Мексика, и переняв некоторые методы приготовления блюд из наших лондонских ресторанов.
Команду возглавляет Нур Мурад, которая неофициально провозглашает себя королевой ближневосточных праздников; Верена Лохмюллер — это, по сути, поисковая машина Google по всем вопросам о выпечке; Тара Вигли — домашний волшебник слов; Гитай Фишер держит нас всех под контролем, чтобы избежать неприятностей; Чайя Пью, последнее добавление, добавляет в пиво целые ложки пикантности.
В 2020 году во время первой блокировки нам пришлось закрыть тестовую кухню, но мы поддерживали живые и живые разговоры, в основном в Instagram, готовя блюда, укорененные в личных и национальных традициях, немного портя их, добавляя интенсивности, цвет и немного вау.
ОТК: Shelf Love — результат того момента. Мастерски собранный Ноором, он рассказывает историю разных членов команды, о том, что мы готовим, когда не можем ходить по магазинам каждый день — или просто не хотим. В нем исследуются скромные ингредиенты, затерянные в глубинах наших кухонных шкафов.
В этой книге, первой в серии для домашних поваров, мы делимся рецептами, идеями, навыками и решениями, которые позволяют читателям исследовать свою кладовую, холодильник, морозильную камеру или ящик для овощей. Мы надеемся, что с нами вы научитесь немного любви к полке, то есть искусству превращать простые ингредиенты в эквивалент большой буханки закваски: объекты чудес, восторга и чистой восхитительности.
Нут cacio e pepe Ставим нашу любимую фасоль в центр внимания. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Они вдохновлены cacio e pepe , богатым итальянским блюдом из макарон, покрытых обильным количеством масла, черного перца и сыра. Здесь применяется аналогичная техника для нашей любимой фасоли: ароматный пармезан из нута используется для создания эмульгированного соуса. Нут различается по размеру в зависимости от того, где вы находитесь, поэтому, если вы чувствуете, что он должен быть немного более рыхлым, просто добавьте немного воды.Обязательно начните накануне вечером с замачивания нута.
Prep 20 min
Замочить на ночь
Cook 2 часа r 10 min
На 4
300 г сушеного нута , замочить на ночь в большом количестве воды и 1 ч.л. 3 столовые ложки оливкового масла
8 зубчиков чеснока , очищенные и измельченные
80 г пармезана , мелко натертого, плюс 1–2 кожуры (60 г) по желанию
¼ чайных ложки соды
2 0003 красный тонко нарезать кружочками, семенами и всем остальным
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 г молодого шпината
15 г петрушки , крупно нарезанного
100 г несоленого масла , холодного масла и нарезанного кубиками 2 см
соль и черный перец
Нагрейте духовку до 170 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Слейте воду из нута и отложите в сторону. Налейте две столовые ложки масла в большой жаростойкий сотейник с высокими стенками или чугунную кастрюлю с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте чеснок и готовьте 90 секунд, пока он не начнет окрашиваться. Добавьте кожуру пармезана, если используете, осушенный нут, бикарбонат соды, 1,2 литра воды и очень большое количество крупно измельченного черного перца (дайте ему примерно 40 измельчений). Доведите до кипения, снимая пену с поверхности по мере необходимости, затем накройте крышкой и запекайте 75 минут.Добавьте три четверти чайной ложки соли и продолжайте готовить под крышкой еще 30 минут или пока нут не станет очень мягким, а жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Тем временем смешайте в небольшой миске перец чили, уксус и небольшую щепотку соли. Отложите для маринования.
К последним 10 минутам приготовления нута положите последнюю столовую ложку масла в большую сковороду на средне-сильном огне и, когда он станет горячим, готовьте шпинат, добавляя его на сковороду порциями по четверти чайной ложки. соли в течение примерно четырех минут, пока не завянет.Добавьте петрушку и снимите с огня.
Когда нут будет готов, снимите крышку и, пока он еще горячий, добавьте четверть кубиков масла и около 15 г тертого пармезана, перемешивая, пока масло не растает в соусе. Продолжайте таким же образом, добавляя еще четверть масла и еще 15 г пармезана, пока не израсходуете все 100 г масла и 60 г сыра. Наконец, добавьте еще один очень крупный молотый черный перец. Соус значительно загустеет и красиво покроет нут.Если хотите, добавьте немного воды. Удалите кожуру пармезана, если используете.
Сверху посыпьте смесью шпината, маринованными перцами чили и жидкостью из них, в конце посыпьте пармезаном, подавая дополнительно тертый пармезан.
Сделайте это по-своему
Замените маринованный перец чили на сок лимона; подавать с любой зеленью, например, мангольдом или брокколини; используйте каннеллини или масляные бобы, регулируя уровень жидкости.
Очень гигантский кускус Дайте ему хрустеть перед окончательным переворачиванием торта.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Этот «очень гигантский» торт универсален, так как вы можете использовать другие оставшиеся вареные зерна или любые травы, сыры и специи, которые у вас есть под рукой. Когда все компоненты будут готовы, нужно просто вдавить их в сковороду и дать им хрустеть перед окончательным переворачиванием торта. Есть два ключевых способа обеспечить успех торта: сковорода с антипригарным покрытием; и поверьте — что это сработает, что вы можете перевернуть это, что иногда то, что перевернуто, действительно оказывается правильным.Подавайте с большим зеленым салатом для полноценного обеда.
Prep 20 min
Cook 1 h r 20 min
Порции 4
250 г гигантский / жемчужный кускус
320 мл кипятка
10 зеленых луковиц 150 г)
120 мл оливкового масла
150 г молодого шпината
1 столовая ложка семян кориандра , поджаренных и измельченных пестиком в ступке
100 г моцареллы с низким содержанием влаги , мелко натертой на терке 905corino 50 г пехотинца , плюс дополнительная порция для сервировки
2 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
15 г листьев базилика , грубо порванные, плюс горсть дополнительно для сервировки
220 г йогурта в греческом стиле
2 яйца
50 г простой муки
Для перечного соуса
2 красных перца (320 г), семена и стебли выброшены, а каждый перец разрезан на четвертинки (280 г)
1 помидор , половинка ed (100 г)
60 мл оливкового масла , плюс дополнительно для обрызгивания
2 большие головки чеснока , кожица сверху и сверху ⅛ обрезанные, чтобы обнажить зубчики
1½ столовой ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка клена сироп
соль и черный перец
Нагрейте духовку до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7.Начните с перечного соуса: выложите перец и помидор на средний противень для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и перемешайте их с одной столовой ложкой масла, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Сбрызните головки чеснока небольшим количеством масла, плотно заверните в фольгу и отложите в сторону противня. Жарьте 35 минут или пока кожица перца хорошо не обуглится, а чеснок не станет мягким.
Очистите перец и помидоры, не снимая кожуру, и положите мякоть в кухонный комбайн.Выдавите зубчики чеснока из бумажной кожицы и добавьте в машину вместе с уксусом, кленовым сиропом, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Блиц в течение нескольких секунд, затем при работающем двигателе медленно сбрызните оставшимися тремя столовыми ложками масла, пока соус не станет однородным.
Тем временем положите кускус, половину чайной ложки соли и кипяток в кастрюлю среднего размера на средне-сильном огне. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Варить 10 минут, затем снимите крышку и отставьте в сторону, чтобы остыть.
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Смешайте зеленый лук с половиной столовой ложки масла и обжарьте на горячей сковороде четыре минуты, перевернув наполовину, пока он не станет мягким и слегка обугленным. Отложите зеленый лук. Уменьшите огонь до средне-сильного, затем добавьте в сковороду еще половину столовой ложки масла и шпинат. Готовьте 90 секунд, чтобы он завял, затем переложите в большую миску.
Нарезать зеленый лук грубо и добавить две трети в миску со шпинатом. Добавьте приготовленный кус-кус, измельченные семена кориандра, оба сыра, чеснок, базилик, йогурт, яйца, муку, половину чайной ложки соли и хорошо измельченный перец и хорошо перемешайте.
Вытрите сковороду, добавьте пять столовых ложек масла и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте смесь кускуса, используя ложку, чтобы равномерно распределить ее. Убавьте огонь до среднего и готовьте 18 минут — края станут золотистыми. С помощью лопатки аккуратно отделите торт от стенок сковороды и проведите им под пирогом, чтобы попытаться отделить его от дна. Снимите сковороду с огня и очень осторожно переверните все на большую тарелку.
Добавьте столовую ложку масла в форму и сдвиньте торт обратно хрустящей стороной вверх, чтобы подрумянить другую сторону.Готовьте на среднем огне восемь минут, прежде чем выложить торт на большую деревянную доску или блюдо.
В небольшой миске смешайте оставшийся нарезанный зеленый лук с дополнительными листьями базилика и последней столовой ложкой масла. Посыпьте пирог дополнительным пекорино и посыпьте смесью зеленого лука. Подавайте в миске перечный соус.
Сделай сам Попробуйте оставшийся вареный рис или перловую крупу, пармезан и грюйер, укроп или эстрагон, поджаренные семена тмина или фенхеля — варианты безграничны.Удвойте соус — он станет отличной веганской альтернативой пасте.
Обжаренные баклажаны, помидоры и тахини Зачерпните теплым хлебом питта. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Это блюдо родилось из остатков томатного соуса для пасты, а также нескольких баклажанов, которые действительно нужно было израсходовать. Залейте его теплой питтой и съешьте вместе с другим мезе или с яйцом всмятку для обильного завтрака.
Prep 20 min
Cook 1 h r 10 min
Подается 4 в составе мезе спред
4 средних баклажана (1 кг)
3 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно для смазки
2 зубчика чеснока , очищенных и тонко нарезанных
15 г кедровых орехов
1½ чайной ложки семян тмина , грубо измельченных пестиком в ступке
1½ чайных ложки семян кориандра , грубо измельченных и измельченных с помощью пестика ступка
½ чайных ложки хлопьев чили
30 г тахини
5 г укропа , крупно нарезанного, плюс 1 столовая ложка дополнительно собранных листьев для подачи
Для томатного соуса
3 столовые ложки оливкового масла
, 1 лук и мелко нарезанные (180 г)
4 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
1 чайная ложка томатной пасты
1 банка 400 г сливовых помидоров , крупно измельченных вручную 905 29 ½ чайной ложки сахарной пудры
соль и черный перец
Поставьте хорошо смазанную маслом сковороду на сильный огонь.Проколите баклажаны вилкой от восьми до десяти раз. Как только сковорода закурит, готовьте их, переворачивая по мере необходимости, около 45 минут, пока они хорошо не обуглятся и не станут мягкими в середине. Отложите, чтобы полностью остыть, и, когда он достаточно охладится, очистите и выбросьте стебли и кожуру, а затем грубо разделите мякоть на пряди (не беспокойтесь, если есть немного кожуры). Отложите в сторону.
Тем временем приготовьте томатный соус. Налейте масло в сотейник среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте лук и варите шесть минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не станет слегка окрашенным. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту и варите еще минуту, затем добавьте консервированные помидоры, сахар, 100 мл воды, половину чайной ложки соли и щедро измельченный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 18 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.
Приготовьте топпинг: разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте нарезанный чеснок и кедровые орехи и готовьте 60–90 секунд или пока не станет светло-золотистым.Добавьте специи и щепотку соли и сразу же снимите с огня. Отложите в сторону.
В небольшой миске взбейте тахини с двумя с половиной столовыми ложками воды и щепоткой соли до получения однородной массы.
К томатному соусу добавить подгоревшие баклажаны, три столовые ложки воды, четверть чайной ложки соли и перец хорошего помола. Готовьте на умеренно сильном огне около пяти минут, периодически помешивая, пока не прогреется. Снимите с огня и перемешайте через нарезанный укроп.Сбрызните тахини, затем выложите ложкой смесь обжаренного чеснока и кедровых орехов и сверху выложите собранные листья укропа. Подавать теплым.
Сделай сам Сэкономьте время, используя вместо этого банку томатного соуса; замените жженый баклажан нарезанными жареными кабачками или красным перцем.
Картофельный салат «За гранью» Добавьте в эту вегетарианскую версию лимон, зелень и поджаренные семечки. Фотография: Луиза Хэггер / The Guardian
Это вариант — очень ретро — салат olivieh, картофельный салат на основе майонеза с множеством различных вариаций, в зависимости от того, в чьей семье вы находитесь.Некоторые добавляют тертую курицу, горох или пюре из моркови, некоторые исключают яйцо. Мы оставили эту версию вегетарианской, добавив много лимона, зелени и поджаренных семян, чтобы оживить ее. Это действительно бесполезное блюдо, которое можно брать с собой на пикник или использовать в качестве гарнира для барбекю.
Prep 25 min
Cook 50 min
На 6 порций, как гарнир
650g King edward картофель , протертый или другой мучный картофель
000 5 больших яиц
80 г майонеза
220 г йогурта по-гречески
3½ столовые ложки лимонного сока
105 мл оливкового масла
30 г корнишонов , нарезать тонкими кружочками 9000
10 г чеснока , нарезанного на кусочки длиной 1 см
1½ ч.л. семян кориандра , поджаренных, затем измельченных пестиком в ступке
¾ ч.л. семян чернушки , поджаренных семян
¾ es тосты
½ ч. л. алеппо чили , или ¼ ч. л. обычных хлопьев чили
соль и черный перец
Положите картофель в кастрюлю среднего размера, для которой у вас есть крышка, и залейте водой, достаточной для покрытия примерно на 4 см.Приправить двумя чайными ложками соли и довести до кипения на среднем или сильном огне. Включите средний огонь, накройте крышкой и готовьте 25 минут или пока картофель не проткнется вилкой. Слейте воду и, когда она достаточно остынет, очистите и выбросьте кожуру, а затем грубо раздавите мякоть в большой миске, чтобы получить комковатое пюре.
Тем временем варите яйца в кипящей воде в течение восьми минут или пока они не закрутятся. Слейте воду, очистите и выбросьте скорлупу, затем с помощью терки натрите яйца на терке и добавьте их в миску для картофеля.
В средней миске взбейте майонез, йогурт, две с половиной столовых ложки лимонного сока, две столовые ложки масла, одну чайную ложку соли и щедрый молотый перец. Добавьте это в картофельную смесь и хорошо перемешайте. Переложите на большую сервировочную тарелку, разложив ее так, чтобы в центре образовалась небольшая выемка. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если не подаете сразу.
Смешайте корнишоны, зелень, оставшуюся столовую ложку лимонного сока, пять столовых ложек масла, одну восьмую чайную ложку соли и хорошо перемолотый перец.Выложите это на всю картофельную смесь. Смешайте все поджаренные семена и перец чили и посыпьте сверху. Подавать холодным или комнатной температуры.
Если вы хотите продвинуться вперед, сделайте накануне и держите в холодильнике, при необходимости разбавив его небольшим количеством воды для сервировки.
Сделайте это по-своему Используйте традиционный стиль ретро и добавьте вареный горох и морковь или тертую курицу.
Зеленые каннеллини и тахини Ешьте теплой на завтрак, так вы будете сыты до ужина.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Варианты теплых бобов, подаваемые с тахини, популярны во всем арабском мире, среди которых на первом месте стоят такие блюда, как фатте из нута и фул мудаммы с тахини. Такие блюда обычно едят в теплом виде на завтрак, и это верный способ сохранить сытость до ужина. Они послужили источником вдохновения для этих травяных бобов каннеллини, которые можно легко подавать в любое время еды.
Prep 15 мин
Cook 40 min
Подается 4 основных, 6 дополнительных
1 круглая белая или коричневая питта (100 г), карман открылся, затем примерно нарезанные на кусочки 2–3 см
1 столовая ложка za’atar
75 мл оливкового масла
3 банки по 400 г бобов каннеллини , высушенные
30 г петрушки , грубо нарезанные
30 г свежего кориандра нарезанный
30 г чеснока , крупно нарезанный
1¼ ч.л. семян тмина , поджаренных и измельченных пестиком в ступке
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
2 ½ столовых ложек соли и черный перец
Для соуса тахини
80 г тахини
1½ ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока , очищенный и кусочки hed
Для масла чили
2½ ст.л. оливкового масла
½ ч.л. хлопьев чили
¼ ч.л. паприки
Нагрейте духовку до 200C (180C газовый вентилятор)Перемешайте питту с заатаром, двумя столовыми ложками масла, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем и разложите на среднем противне, выстланном пергаментной бумагой. Выпекать 12 минут, помешивая, или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.
Положите 100 г зерен в миску среднего размера. Положите оставшиеся бобы, 600 мл воды и одну чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера на средне-сильном огне. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15 минут или пока фасоль хорошо не размягчится и не прогреется.Держите в тепле на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.
Приготовьте соус тахини, взбивая все ингредиенты с 70 мл воды и четвертью чайной ложки соли в средней миске до однородной массы. Когда он сидит, он будет густеть.
Приготовьте масло чили, поместив масло и хлопья чили в небольшую сковороду и поставив на средний огонь. Варить четыре минуты, затем добавить перец и снять с огня. Отложите в сторону.
Положите зарезервированные 100 г фасоли в кухонный комбайн вместе с травами, тмином, чесноком, лимонным соком, оставшимися тремя столовыми ложками масла, одной восьмой чайной ложкой соли и хорошо измельченным перцем.Блиц до однородной массы, затем переложите в большую миску.
Слейте теплые бобы через сито, установленное над миской, затем добавьте их и 100 мл варочной жидкости в смесь трав, хорошо перемешав. Вы хотите, чтобы фасоль была хорошо покрыта, а вся смесь была сочной (но не слишком влажной), поэтому при желании добавьте еще пару столовых ложек жидкости для приготовления (остальное выбросьте).
Переложите на большое блюдо с губами и сбрызните половиной соуса тахини и всем маслом чили.Посыпьте половиной питты и подавайте тёплым, с добавлением тахини и питты.
Сделайте это по-своему Поиграйте со своими бобами — нам это нравится и с нутом; поиграйте с травами — используйте то, что есть под рукой.
Ближневосточные макароны ’n’ Сыр с песто заатар Приготовление в молоке делает его бархатистым и насыщенным. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Этот рецепт представляет собой ближневосточный взгляд на мак’н’сыр, благодаря добавлению тмина, песто из травяного затара и хрустящего жареного лука.Приготовление макарон на молоке, как здесь, избавляет от необходимости готовить бешамель. Крахмалы добавляются в соус, который скоро станет сырным, что делает его бархатистым и насыщенным без необходимости в более традиционном соусе из муки и масла.
Чтобы сделать хрустящий лук, мелко нарежьте пару луковиц тонкими кружочками, перемешайте с двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, затем обжарьте на горячем растительном масле примерно три порции по четыре минуты на партию или до золотистого цвета.
Prep 25 минут
Cook 30 минут
На от 4 до 6
300 г сушеных cavatappi или фузилли
600-700 мл цельного молока
несоленого кубики примерно 3 см
3 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
⅛ ч.л.молотой куркумы
1½ ч.л. семян тмина , поджаренных и грубо измельченных пестиком в ступке
75 мл двойных сливок , крупно натертый
180 г фета , крупно раскрошенный
соль и черный перец
45 г хрустящего лука или лук-шалот, купленный в магазине или дома, для подачи
Для заатарского песто 1
лимон
3 столовые ложки заатар
20 г свежего кориандра , крупно нарезанный
1 зубчик чеснока , очищенный и нарезанный уродливо нарезанные
40 г кедровых орехов , слегка поджаренные
90 мл оливкового масла
Положите пасту, 600 мл молока, 350 мл воды, масло, чеснок, куркуму, одну чайную ложку соли и хорошо измельченный перец большой сотейник на среднем или сильном огне.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, в течение 10–14 минут, или пока паста не станет al dente, а соус не загустеет из-за крахмалов для пасты (он все равно будет довольно пикантным). Если вы используете каватаппи, на этом этапе вам может потребоваться добавить дополнительные 100 мл молока, в зависимости от того, насколько пикантным вам нравится макаронный сыр. Уменьшите огонь и перемешайте тмин, сливки и оба сыра, пока чеддер не растает.
Пока паста готовится, приготовьте песто.Мелко натрите лимон, чтобы получить полторы чайных ложки цедры. Затем острым ножом очистите лимон и нарежьте его дольками. Поместите в миску с цедрой лимона и отставьте. Положите заатар, кориандр, чеснок, кедровые орехи, одну восьмую чайной ложки соли, хорошо измельченный перец и половину масла в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока не получите крупную пасту. Добавьте в миску нарезанный лимон и добавьте оставшееся масло.
Переложите мак’н’сыр на большое блюдо с губой или в неглубокую миску, полейте песто и посыпьте хрустящим луком.
Сделай сам Играй с разными сырами и специями; используйте макароны альтернативной формы, например макароны, при необходимости регулируя уровень жидкости.
Праздничный рис с бараниной, курицей и чесночным йогуртом Сделайте это для застолья. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian
Этот согревающий рис с пряностями — определенная остановка шоу, блюдо, которое можно приготовить для особого случая. Мы поигрались, включив этот рецепт в книгу, хотя он и трудоемкий, но рис заслуживает того, чтобы его ценили и ценили — он занимает центральное место на многих семейных столах, — так что сделайте его как проект выходного дня, праздник застолий, реальную причину. для празднования.Да, на это нужно время, но оно того стоит.
Подготовка 15 мин
Замачивание 1 час r +
Готовка 2 часа r 20 минут
На порций 8
Для курицы
1 целая курица 29 (1,4 кг) 2 палочки корицы
1 луковица , очищенная и нарезанная 6 дольками (150 г)
1 головка чеснока , кожица и разрезанные пополам
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотой корицы 2
столовые ложки оливкового масла
1½ столовые ложки лимонного сока
5 г петрушки , крупно нарезанные
соль и черный перец
Для риса
2 столовые ложки оливкового масла
404 1 г несоленого масла , очищенные и мелко нарезанные (150 г)
300 г фарша из баранины
3 зубчика чеснока , очищенные и мелко нарезанные
1½ чайной ложки молотой корицы
90 003 1 чайная ложка молотого душистого перца
400 г риса басмати , промытого, замоченного в холодной воде не менее 1 часа и высушенного
Для чесночного йогурта
500 г Греческого йогурта
2 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
Для гарнира
50 г несоленого сливочного масла
30 г бланшированного миндаля
30 г кедровых орехов
¾ ч.
Положите курицу в большую кастрюлю с палочками корицы, луком, чесноком, двумя литрами воды и двумя чайными ложками соли.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 70 минут или до полной готовности. Выньте курицу и, когда она достаточно остынет, разорвите на большие куски, выбрасывая кожу и кости. Положить курицу в миску с молотым тмином и корицей и отложить. Процедите бульон через сито, установленное над большой миской, отбросив твердые частицы. Отмерьте 850 мл и согрейте (оставьте остаток для другого использования).
Для риса налейте масло и половину сливочного масла в большую кастрюлю с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь.Добавить лук и варить семь минут, часто помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и специи и готовьте еще две минуты, часто помешивая, пока баранина не перестанет быть розовой. Добавьте рис, 700 мл теплого бульона, одну и три четверти чайных ложки соли и хорошо измельченный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите огонь и оставьте накрытым еще на 15 минут. Добавьте оставшееся масло и отставьте.
Тем временем приготовьте йогуртовый соус, взбивая йогурт, чеснок, три четверти чайной ложки соли и оставшиеся 150 мл теплого бульона в средней миске.
Налейте две столовые ложки масла в большой сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте пять минут, чтобы они прогрелись. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и петрушку и отставьте.
Приготовьте гарнир, положив сливочное масло в небольшую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте миндаль и тушите, помешивая, три минуты, пока он не станет слегка окрашенным. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще две минуты до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте перец чили.
Выложите рис на большую круглую сервировочную тарелку. Сверху выложите курицу, затем полейте половиной чесночного йогурта. В завершение добавьте орехи и масло, а затем собранные семена петрушки и граната. Подавайте к столу оставшийся йогурт.
Если вы хотите продвинуться вперед, приготовьте курицу накануне, отдельно охладив ароматный бульон и измельченную курицу.
Сделай сам Замени ягненка на фарш из говядины или их смесь. Рис с корицей сам по себе является лакомством, поэтому откажитесь от всего остального и ешьте с овощами и ложкой йогурта.
Перевернутый пудинг из лимона, клена и ванили с лимонно-кленовым маслом Идеально подходит для демонстрации зимних лимонов. Фотография: Луиза Хаггер. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стиль реквизита: Дженнифер Кей. Ассистент-стилист: Валерия Руссо. Товары для дома: The Conran Shop
Этот великолепный пудинг был приготовлен с целью продемонстрировать зимние лимоны, их горькая мякоть — отличный способ преодолеть декадентский опыт еды. По счастливой случайности, это было испытано вместе с отдельным блюдом, которое включало соус с кленовым маслом.Вытяжка лимона и щедрое количество кленового масла было добавлено к пудингу, потому что, ну, а почему бы и нет? И внезапно до нас дошло, что лимонно-кленовое масло всегда было отсутствующим компонентом. Извлеченный урок: иногда то, что очень и очень неправильно, может оказаться действительно совершенно правильным. Обязательно заблаговременно выньте масло для пудинга из холодильника — его нужно размягчить при комнатной температуре, прежде чем делать основу.
Prep 15 min
Cook 1 h r 40 min
Порций 8
3 средних лимона , тонко нарезанных на ¼ см, круглых, чтобы получить 24 ломтика, без косточки
165 мл кленового сиропа
1 стручок ванили , разрезанный пополам, семена вычищены и зарезервированы вместе со стручком
225 г простой муки
2 ч.л. разрыхлителя
⅓ ч.л. соли
225 г несоленого при комнатной температуре, затем нарезать кубиками 2 см
3 больших яйца плюс 1 желток
225 г светло-коричневого мягкого сахара
60 мл цельного молока
240 г creme fra iche , для обслуживания
Для лимонно-кленовое масло
50 мл лимонного сока
120 мл кленового сиропа
120 г несоленого сливочного масла , охлажденное в холодильнике, нарезанное кубиками по 1½ см
Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 170 ° C) / 375 ° F / газ 5.Выстелите форму для запекания размером 30 x 20 см куском бумаги для выпечки, достаточно большим, чтобы покрыть основание и стороны, с достаточным выступом, чтобы покрыть пудинг.
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и, когда она станет очень горячей, обуглит треть ломтиков лимона с обеих сторон — примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Удалите и повторите с оставшимися ломтиками лимона.
Положите 120 мл кленового сиропа и стручки ванили на дно формы для запекания, выстланной слоем. Сверху выложите обугленные дольки лимона, разложив их так, чтобы они покрывали всю основу и местами перекрывали друг друга.
Просейте муку, разрыхлитель и соль в чашу миксера с установленной насадкой-венчиком и перемешайте на средней скорости. Добавьте размягченное масло, яйца, яичный желток, семена ванили, коричневый сахар, молоко и оставшиеся три столовые ложки кленового сиропа и перемешивайте на средней скорости в течение двух минут до однородности. Это будет выглядеть так, как будто он немного раскололся, с небольшими кубиками масла, но это нормально.
Выложите смесь ложкой в кондитерский мешок, отрежьте основу и равномерно нанесите сверху на лимоны в форме для запекания (трубопровод гарантирует, что лимоны не будут слишком сильно перемещаться).Осторожно разгладьте смесь тыльной стороной ложки. Сложите лишнюю бумагу для выпечки, чтобы она покрыла ее, затем плотно заверните форму в фольгу.
Поместите форму для запекания в большую форму для запекания (примерно 40 x 28 см). Налейте в форму достаточно кипятка, чтобы она поднялась на 3 см по бокам (около 1 литра), затем запекайте 70 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Снимите фольгу, разверните верхнюю часть пудинга и вытащите блюдо из воды. Отложите на пять минут, затем осторожно переверните все на блюдо и удалите бумагу.
В последние 10 минут приготовления сделайте лимонно-кленовое масло. Налейте лимонный сок и кленовый сироп в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте около двух минут, затем убавьте огонь до минимума и, когда больше не кипятите, постепенно добавляйте немного кубиков масла, взбивая каждое добавление, пока оно не станет однородным. Ни в коем случае не позволяйте смеси закипать — у вас должен остаться эмульгированный соус. Снять с огня.
Сбрызните пудинг одной третью лимонно-кленового масла и подавайте теплым с добавлением кленового масла и сливочного крема.
Сделай сам Попробуйте этот рецепт, используя кумкват вместо лимонов и апельсиновый сок вместо лимонного сока.
Черный лайм: ингредиент, который нужно попробовать
Мы поняли; они могут напугать, если вы не знаете, что с ними делать — горькие, терпкие, загадочные. Что вообще такое черные лаймы? Что ж, это лайм, обработанный раствором соленой воды перед тем, как оставить сушиться на солнце, пока он полностью не обезвоживается и не становится очень темным.Также называемый оманский лайм, луми асвад или нооми басра, они являются основным ингредиентом во всем Персидском заливе, добавляя блюдам землистой и горькой глубины. Если есть один забавный ингредиент, который мы хотим добавить в свои шкафы, это пакет черных лаймов. Они длятся вечно, и, о, они сильны.
Несколько черных лаймов: бросайте их целиком в супы и тушеные блюда, добавляя легкий терпкий привкус. Обязательно проделайте в них несколько дырок — это поможет им смягчиться и передать свой аромат жидкости, в которой они готовятся.Взбейте их в порошок, чтобы использовать в растирании и маринадах. Для этого лучше всего подойдет кофемолка для кофе или специй, обеспечивающая максимально гладкую текстуру. Чтобы помочь этому, ладонью слегка раздавите черный лайм, прежде чем он взорвется.
Уменьшите горечь, удалив семена, если хотите, хотя на самом деле в этом нет необходимости. Используйте черный лайм, чтобы приготовить кислый чай под названием chai loomi. Примерно разломайте 3-4 лайма и удалите все семена. Осторожно тушите в литре воды 10 минут, затем процедите и добавьте свежую мяту, немного лимонного сока и сахар или мед по вкусу.
Наш любимый кухонный прием: натертые помидоры
Это самый надежный и быстрый способ получить всю сочную мякоть и семена без кожицы. Все, что вам понадобится, — это коробчатая терка и широкая миска для сбора мякоти и сока. Вам также может понадобиться сито, если вы хотите слить с мякоти сок. Поставьте терку в миску вертикально, осторожно прижмите спелые помидоры к более крупной стороне терки и натрите, пока у вас не останется кожица. Старайтесь заходить настолько далеко, насколько можете — осторожно с пальцами! Чем спелее помидор, тем легче его натереть.Откажитесь от кожицы.
После того, как вы соберете все свои тертые помидоры, вы можете использовать их в качестве соуса, как мы делаем для заатар паратх, в качестве начинки для жареного хлеба с помидорами и жареным чесноком, приготовленных в основе супов и рагу. , например, наш волшебный суп из курицы и пармезана, или просто добавляем в блюда для свежести, как мы это делаем в наших масляных бобах с консервированным лимоном, перцем чили и травяным маслом и тушеных говяжьих ребрышках с масляными бобами и инжиром.
Что в вашей морозильной камере?
Многое можно рассказать о человеке по тому, что припрятано на льду.
No related posts.

Как приготовить пирожное макарони: Пирожное Macaron - классический рецепт с пошаговыми фото

Как приготовить пирожное макарони: Пирожное Macaron — классический рецепт с пошаговыми фото

Печенье «Макарон» с карамельно-шоколадным кремом, пошаговый рецепт на 2810 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт пирожных макарон с клубникой и черной смородиной 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Как приготовить печенье макарун | ХозОбоз

Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

Польза макарун

Ингредиенты для макарун

Ингредиенты для меренги:

Ингредиенты для фисташковой пасты:

Ингредиенты для ганаша:

Как приготовить макаруны

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить пирожное макарон, пошаговый рецепт с фото. Французские пирожные Макарони — рецепты приготовления Рецепт макарони пирожное в домашних условиях

Классическое пирожное макарон

Ингредиенты

Приготовление

Двойной шоколад

Малиновый десерт: для тех, кто любит покислее

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Ингредиенты

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

Приготовление макарун дома. Как приготовить пирожное макарон, пошаговый рецепт с фото

Разнообразие пирожных макарон

История макарон

Приготовление пирожного макарон

Особенности пирожного макарон

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Шоколадные «Макарони»: рецепт

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

Необходимые ингредиенты

Переходим к приготовлению

«Макарони» (пирожное): калорийность

Классическое пирожное макарон

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать правильное тесто

Из чего готовят макаруны

Макаруны на итальянской меренге

Лимонные макаруны

Шоколадные макаруны

Процесс изготовления начинки и его особенности

Лимонная начинка

Малиновый крем

Классическая шоколадная начинка

Начинка с фисташками и марципаном

Рецепт вкусных макарун в домашних условиях. Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото Макаруны энди

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Как приготовить шляпки для макаронс

Итальянская меренга для пирожных макаронс

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Какие они — идеальные макаронс?

Почему не получаются макаронс

Почему трескаются крышечки макаронс

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Почему половинки съежились и осели

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс не снимаются с противня

Как приготовить макаронс

Макаронс на итальянской меренге

Лучшие начинки для макаронс

Макаруны энди. Французские пирожные макарон

Макаронс на итальянской меренге

Лучшие начинки для макаронс

Рецепт печенья макаронс

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Готовим начинку

Видеорецепт

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Варианты подачи