Как приготовить панакоту дома: Панакота классический рецепт с фото

Как приготовить панакоту дома – Еда – Домашний

Происхождение панакоты покрыто тайной. Согласно самой популярной версии, десерт был придуман незнакомкой венгерского происхождения. Некоторые считают, что создателем традиционного рецепта является знаменитый итальянский кулинар Пеллегрино Артузи. Панакота имеет большое количество различных рецептов приготовления.

Рецепт приготовления панакоты

Надо:

500 мл натурального йогурта без наполнителей,

180 мл жирных сливок,

4 ст. л. сахарного песка,

2 ст. л. сахарной пудры,

12 г желатина в пластинах,

125 мл кипяченой воды,

300 г любых замороженных ягод,

1/2 лимона,

1-2 веточки розмарина.

Как приготовить:

Для того, чтобы приготовить сливочный десерт, в небольшую миску влейте необходимое количество заранее прокипяченной и остуженной воды, после чего выложите в нее желатин.
Оставьте ингредиент до полного растворения и разбухания.
Данный процесс займет примерно 10 минут.
В это время достаньте из морозильной камеры ягоды, выложите их на тарелку и оставьте размораживаться.
Они пригодятся вам для приготовления соуса к панакоте.
Возьмите кастрюлю небольшого размера и вылейте в нее 60 мл густых сливок, добавьте к ним 2 ст. ложки сахарного песка.
Поставьте емкость на средний огонь и подогрейте ингредиенты до полного растворения крупинок сахара.
Снимите кастрюлю с огня, не давая закипеть ее содержимому.
Выложите в подогретые сливки подготовленный к этому времени желатин и взбейте ингредиенты венчиком до однородного состояния.
Введите в эту же массу натуральный йогурт, продолжая взбивать продукты. Отложите в сторону.
В чашу блендера вылейте оставшиеся сливки и взбейте их в течение 1-2 минут, постепенно добавьте к ним сахарную пудру в необходимом количестве.
Взбивайте до тех пор, пока ингредиенты не увеличатся в объеме в 2 раза.
Получившуюся массу соедините с массой из сливок, йогурта и желатина и перемешайте все до однородной консистенции.
Разлейте получившуюся смесь по красивым бокалам или специальным формочкам.
Поставьте десерт в холодильник на 40 минут.
За это время подготовьте ягодный соус: в сотейник выложите необходимое количество подтаявших ягод, добавьте к ним 2 ст. ложки сахара и столько же чистой воды.
С половинки лимона счистите цедру и поместите ее в эту же емкость, а также добавьте к ингредиентам розмарин.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения, далее варите ягодный соус до легкого сгущения.
Снимите соус с огня, остудите и пропустите через сито, предварительно выловив из него цельные ягодки.
Достаньте из холодильника формочки с десертом и полейте его ягодным соусом.
По желанию украсьте свежими ягодами.

Как приготовить панакоту в домашних условиях. Панна-котта

Удивить своих гостей хочется каждой хозяйке и, приготовив панакоту в домашних условиях с использованием сливок, ванильного сахара и клубничного соуса, она имеет все шансы на это. Перед тем как приготовить десерт, следует выбрать тот вариант, который больше всего вам по душе. Если с первого раза что-то может пойти не так, то дальнейшее приготовление не будет составлять особого труда. Следует уделять внимание и внешнему виду панакоты – чтобы лакомство получилось как на журнальном фото, потребуется проявить терпение и аккуратность.

Что такое панакота

Далеко не все известные в России блюда были изобретены здесь. Итальянский десерт панакота придумали в Пьемонте на северо-западе Италии. Представляет он собой загустевший крем, приготовленный из молочных продуктов и желатина. Однако повара больше относят панакоту к пудингам, не стесняясь добавлять разные несвойственные лакомству ингредиенты. Подаваться десерт может с ягодным соусом или листиком мяты.

Как приготовить панакоту в домашних условиях

Рецепты сладостей ценятся хозяйками за простоту и экономичность. Для приготовления панакоты в домашних условиях подойдет практически любой молочный продукт, имеющийся внутри холодильника. Обязательно также наличие желатина и ванилина. До того как приготовить вкусный десерт, запаситесь формочками, ведь панакота должна выглядеть красиво и не разваливаться.

Рецепты панакоты

Классика может быстро надоедать: какой бы вкусной ни была еда, периодически требуется разнообразие. Рецепт панакоты в домашних условиях хорош тем, что каждый отдельно взятый кулинар может адаптировать его под себя, соблюдая основополагающие принципы. Здесь открывается простор для творчества: кладите различные добавки, меняйте сливки на ряженку. Эксперименты с панакотой пойдут блюду только на пользу.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 474 ккал на 100 г (для всех рецептов).
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нежность и воздушность – вот то, что выделяет панакоту среди других сладких лакомств. Минимальный набор продуктов для приготовления – еще один огромный плюс! Сделать панакоту классическим для нее способом можно из сливок высокой жирности, желатина и клубничного сиропа. Десерт уже будет обладать нежным сливочным вкусом, но кулинары советуют добавить натуральную ваниль и пару ложек сахара.

Ингредиенты:

сливки жирные – 210 мл;
желатин листовой – 10 г;
молоко – 210 мл;
клубничный сироп – 20 г;
сахар – 30 г;
стручок ванили – 1 шт.

Способ приготовления:

Смешанные с молоком и сахаром сливки доведите до кипения.

Замочите желатин в холодной воде. Добавьте его к молочной смеси через 7 минут.
Извлеките семена ванили, переложите к молоку.
Залейте в формочки, уберите в холодильник на 40 минут.
Украсьте клубничным сиропом.

Панакота из молока

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 452 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Вареные сливки, становящиеся приятным густым кремом, являются основой традиционного рецепта панакоты. Однако повара со стажем говорят о том, что заменить этот ингредиент можно и молоком. Важно дождаться, когда оно зажелируется: возможно потребуется больше желатина. В остальном же разительных отличий молочного десерта от сливочного не наблюдается.

Ингредиенты:

молоко – 210 мл;
желатин сухой – 2 ст. л.;
желток – 1 шт.;
песок сахарный – 110 г;
сметана – 210 г;
вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В горячую воду на 5 минут погрузите желатин.
Взбейте желток, смешайте с молоком, добейтесь кипения.
Соедините сметану с сахаром, переложите к молоку, перемешайте.
Добавьте желатин, добейтесь однородности.
Распределите массу по формам, держите в холодильнике 4 часа.

Из сливок

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 486 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если же вы хотите непременно получить сливочное желе, не отклоняйтесь от классики. Хотя традиционный десерт из сливок и желатина не запрещает добавлять, например, фрукты. Они сделают панакоту более изысканной, внеся необычную нотку. Обратите внимание на цитрусовые – они приоритетны. Если хотите получить красивую как с глянцевого фото панакоту, не забудьте и о декоре.

Ингредиенты:

сливки – 250 мл;
желатин сухой – 3 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
сахар ванильный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливки и оба вида сахара соедините и доведите до кипения.
Заранее размоченный в холодной воде, желатин добавляйте постепенно, помешивая.
Процедите, разлейте по формам и отправьте застывать в холодильник на 2 часа.

Из ряженки

Время: 3 часа 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 286 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Тяжело живется сладкоежкам – борясь за фигуру, им постоянно приходится себя ограничивать. Приготовленные в домашних условиях сладкие блюда немногим отличаются по калорийности от покупных. Однако вкусную панакоту можно сделать низкокалорийной, заменив жирные сливки или молоко на ряженку. Ее необычный, с кислинкой, вкус пойдет десерту только на пользу.

Ингредиенты:

ряженка – 440 г;
желатин – 10 г;
мед – 3 ч. л.;
вода – 110 мл.

Способ приготовления:

Позвольте желатину разбухнуть в холодной воде.
Положите мед, подогревайте смесь до его растворения.
После остывания влейте ряженку, взбейте миксером.
Емкости с десертом поставьте в холодильник на 3 часа.

Из творога

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 303 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Еще один диетический вариант панакоты подразумевает использование в составе творога. Такой десерт получится еще более воздушным. Если мелкие творожные комочки будут встречаться внутри панакоты, ничего страшного – это станет своеобразной изюминкой. Нередко лакомство подается в специальных креманках. Приветствуется использование ягод для украшения конечного блюда.

Ингредиенты:

творог – 110 г;
молоко – 160 мл;
желатин – 1 ст. л.;
кипяток – 1 ст. л.;
пудра сахарная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте творог с сахарной пудрой и молоком.
Добавьте растворенный в кипятке желатин.
Заполните однородной смесью емкости.
Охлаждайте 1 час.

Панакота с клубникой

Время: 2 часа 15 минут.

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Клубничный сироп, разлитый по тарелке, на которой подают панакоту, является обязательным атрибутом фото в большинстве меню. Ягоды же в классическом варианте не присутствуют, но это не значит, что они окажутся не к месту. Данный десерт вообще невозможно испортить фруктово-ягодными добавками: их можно добавлять в зависимости от личных предпочтений и пожеланий гостей.

Ингредиенты:

сливки 20% жирности – 210 мл;
желатин – 10 г;
сахар – 110 г;
клубника – 200 г;
холодная вода – 250 мл.

Способ приготовления:

Замочите в 150 мл воды желатин.
Размешайте сахар в сливках, влейте 100 мл воды.
Варите четверть часа, не доводя до кипения.
Переложите желатин.
Разложенному по формам десерту дайте 2 часа загустеть внутри холодильника.
Превратите клубнику в пюре, украсьте им готовое лакомство.

Банановая

Время: 1 час 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 233 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Нередко бананы делают частью десертов, чтобы сделать их еще более сладкими, но, при этом, не переборщить с сахаром. Панакоту данная тенденция тоже не обошла стороной. Фрукт хоть и калорийный, но дает приятный вкус в сочетании со сливочностью лакомства. Как правило, бананы измельчаются в блендере, превращаясь в пюре. Реже кулинары их нарезают мелкими кусочками.

Ингредиенты:

банан – 2 шт.;
10% сливки – 110 мл;
молоко – 110 мл;
желатин – 5 г;
сахар – 20 г;
корица – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Добейтесь кипения молока со сливками и сахаром, помешивая.
Влейте предварительно размоченный желатин.
Нарежьте бананы, поместите в сливочную смесь.
Всыпьте корицу, взбейте всё миксером.
Формы с блюдом должны застывать 1 час. Перед подачей полейте лакомство шоколадным соусом.

Ванильная

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 426 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Лаконичность блюда – то, чего зачастую хочется чувствовать больше всего. Самые простые незатейливые рецепты нередко становятся самыми любимыми за счет своей ненавязчивости. Приготовив ванильную панакоту в домашних условиях, вы получите как раз такой вариант. Использовать можно как семена ванили, так и экстракт. Либо просто купить ванилин в пакетиках.

Ингредиенты:

молоко – 40 мл;
жирные сливки – 320 мл;
желатин – 10 г;
пудра сахарная – 50 г;
ром – 100 мл;
стручок ванили – 2 шт.

Способ приготовления:

Молоко со сливками и сахаром поместите на огонь.
Извлеките семена из ванильных стручков в смесь. Прокипятите.
Добавьте ром, перемешайте.
Вмешайте предварительно замоченный желатин.
Процедите смесь, распределите по формам, уберите в холодильник на полтора часа.

Время: 5 часов.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 634 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Шоколад манит большинство сладкоежек. Добавив его в панакоту, вы сразу убьете двух зайцев: получите сливочность и сладость. Для рецепта подойдет горячий шоколад или шоколадная стружка, которая при приготовлении разойдется в молоке или сливках. Для украшения такой панакоты, используют, как правило, противоположные цветовые элементы, например, листики мяты.

Ингредиенты:

желатин – 10 г;
сливки – 380 мл;
сахар – 90 г;
желток яичный – 2 шт.;
шоколад темный – 90 г.

Способ приготовления:

На четверть часа погрузите желатин в воду.
Растворите сахар в 280 мл сливок, подогрейте, растопите шоколад. Поварите, не доводя до кипения.
Смешайте остаток сливок и желтки с желатином. Переложите к шоколадной массе.
Немного подогрейте, взбейте миксером.
Формы с десертом отправьте застывать на 4 часа.

Панакота тирамису

Время: 4 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 497 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Два итальянских лакомства, слившиеся воедино – что может быть лучше? Бисквитные печенья с кофейной пропиткой будут представителями тирамису, а нежный загустевший крем поможет вам узнать панакоту. Такое необычное сочетание, выходящее за рамки классического представления об этих десертах, является очень вкусным. Набор продуктов чуть шире обычного, но это того стоит.

Ингредиенты:

жирные сливки – 415 мл;
савоярди – 8 шт. ;
сахар – 65 г;
желатин – 10 г;
кофе – 100 мл;
вода – 3 ст. л.;
какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Залейте водой желатин.
Сварите крепкий кофе, положите 5 г желатина.
Выложите в формы один слой Савоярди, залейте остывшим кофе, уберите в холод на 20 минут.
Подогрейте сливки с сахаром, добавьте остаток желатина.
Сливочный слой выложите поверх печенья, уберите застывать на 20 минут.
Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
Поставьте в холодильник на 3 часа. Посыпьте какао.

Видео

Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») не стала исключением.

Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.

Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.

Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.

Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.

Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!

В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.

Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:

Ингредиенты:

Для панакоты:

Сливки с рынка 250 мл.
Молоко 250 мл.
Сахар 80 грамм
Ваниль по желанию

Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!

Для ягодного желе:

Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
Сахар по вкусу

Как приготовить панакоту:

Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.

Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.

Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.

Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.

Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.

Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.

Готовим ягодное желе:

Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.

Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.

Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.

Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.

Панакота — что это за десерт, калорийность?

Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.

Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами.

Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.

Классический рецепт панакоты в домашних условиях

Ингредиенты: 310 мл очень жирных сливок, 90 г тростникового сахара (коричневого), упаковка желатина, 60 мл коньяка без ароматизаторов, щепотка ванили.

Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель — разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.

Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.

Необычное кофейное лакомство

Ингредиенты: пол-литра очень жирных сливок (для взбивания), 80 мл очищенной воды, 14 г желатина, 2 мал. ложки растворимого кофе, 60 г сахарного песка, 110 г качественного горького шоколада.

Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.

Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.

Как сделать диетическую панакоту?

Ингредиенты: 2 ч. л. агар-агара, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 желтков крупных яиц, 2 г ванили в стручках, стевия в каплях (4 капли), 320 мл очищенной воды, 4 мал. ложки кукурузного крахмала.

Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.

Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.

Самая вкусная шоколадная панакота

Ингредиенты: 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания), 14 г быстрорастворимого желатина, по 90 г сахарного-песка и черного шоколада, щепотка ванильного сахара.

Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.

Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.

С клубникой

Ингредиенты: 160 мл жирных сливок, 90 мл молока, 70 г обычного сахара и 2 щепотки ванильного, 220 г свежей клубники, 11 г желатина, 60 мл кипятка.

Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.

Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.

Мандариновая или апельсиновая

Ингредиенты: 3 мандарина, 310 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 15 г качественного желатина, 50 мл крутого кипятка, 2 капли ванильной эссенции. Как приготовить панакоту из цитрусовых, рассказывается далее.

Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
Вводится половина желатиновой смеси.
После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.

Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.

Ванильный десерт

Ингредиенты: 620 мл сливок средней жирности, 140 мл молока, 6 г ванильного сахара, 11 г желатина, 60 мл очищенной воды, 65 г сахарного песка.

Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина — готовая панакота не должна быть слишком плотной.
Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
Получившаяся жидкость разливается в формочки.

Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.

Традиционный итальянский рецепт панакоты

Ингредиенты: 210 мл жирного молока, 140 г сахарного песка, пара капель ванильной эссенции, лимон, 55 мл рома, 620 мл жирных сливок, пакетик желатина.

Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.

Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.

C малиновым соусом

Ингредиенты: стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности, небольшой кусочек цедры лимона, 1 ст. л. ванильного экстракта, 80 г сахара, 9 г желатина, 50 мл воды, 130 г свежей или замороженной малины, 2 ст. л. пудры сахарной, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.

Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
Малина с оставшимися компонентами пюрируется.

Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: 4 листочка желатина (10 г), по стакану жирных сливок, кефира и молока, 90 г сахарного песка, цедра от 1 апельсина, стручок ванили.

Хлопья желатина заливаются холодной водой.
Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).

В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.

Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.

Нюансы приготовления и подачи

Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки.

Но их жирность не должна превышать 35%, иначе продукт при нагревании превратиться в жир.

Чтобы в десерте не попадались плотные комочки, желатиновая масса всегда процеживается перед добавлением в сливочную смесь.

Панакоту можно подавать к столу с любыми ягодными или фруктовыми соусами. Эффектно украсить ее получится тертыми орехами, свежими ягодами и кусочками фруктов, кокосовой стружкой, семечками. Можно просто поливать лакомство сгущенкой или растопленным шоколадом.

Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства — панакота.
Содержание рецепта:

Панакота — получила свое название благодаря основным ингредиентам — желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает — вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства — желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.

Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.

Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.

Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.

Ну, а в остальном, рецепты весьма демократичны и предполагают свободу действий, но, следуя основным правилам.

Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.

Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.

Калорийность на 100 г — 188 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание

Ингредиенты:

Сливки жирность 18-33% — 500 мл
Молоко — 130 мл
Стручок натуральной ванили — 1 шт.
Быстрорастворимый желатин — 15 г
Вода — 50 мл
Сахар — по вкусу

Приготовление:

Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.

Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар — растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.

Ингредиенты:

Сливки 33% — 250 мг
Молоко — 150 мл
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — пакетик
Агар-агар — 1,5 ч.л.

Приготовление:

Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.

Панакота в домашних условиях — классический рецепт

Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.

Ингредиенты:

Сливки 30 % жирности — 400 мл
Желатин — 25 г
Ванилин — 1 пакетик
Сахар — 40 г
Питьевая вода — 50 мл

Приготовление:

Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.

Домашняя панакота — по мотивам Италии

Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является — клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.

Ингредиенты:

Сливки — 500 мл
Молоко — 130 мл
Желатин — 15 г
Ванильный порошок — пакетик
Свежая или замороженная клубника — 150 г
Питьевая вода — 50 мл
Сахар — по вкусу

Приготовление:

Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
Желатин залейте теплой водой и размешайте.
Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.

– десерт, пришедший к нам из Италии. Как и все средиземноморские блюда, она очень изысканна, но достаточно проста в приготовлении. Ее основу составляют всего два ингредиенты: сливки и желатин. А чтобы разнообразить вкусовую палитру десерта, включите свою фантазию и добавьте фрукты, ягоды, сладкие сиропы и соусы. Давайте рассмотрим с вами более подробно как приготовить панакоту в домашних условиях.

Как приготовить вкусный десерт «Панакота»?

Ингредиенты:

сливки 33% – 400 мл;
сахар – 150 г;
желатин – 15 г;
вода – 200 мл;
яичный желток – 2 шт.;
ваниль – 1 стручок;
листья мяты;
ягоды и фрукты – по желанию.

Приготовление

Желатин заранее насыпаем в миску, замачиваем в прохладной воде и оставляем разбухать примерно на 2 часа. Стручок ванили разрезаем вдоль и разворачиваем створки. Острым ножом аккуратно отделяем все семена. Теперь отмеряем ровно 350 мл сливок, вливаем их в кастрюлю с толстым дном и добавляем семена ванили и сахарный песок. Тщательно перемешиваем смесь и ставим на средний огонь. Доводим сливки до кипения, но сильно не кипятим. Когда они хорошо прогреются, снимаем с огня и процеживаем все через несколько слоев марли.

Оставшиеся сливки соединяем с куриными желтками и перемешиваем массу до однородности вилочкой, не взбивая. Разбухший желатин хорошо отжимаем, слив лишнюю воду. Затем добавляем его в сливочно-яичную массу и снова перемешиваем. После этого аккуратно вливаем теплые сливки и снова ставим посуду на плиту. Включаем минимальный огонь, нагреваем и как только сливки начнут закипать, выключаем огонь. Ставим кастрюлю со смесью на стол и оставляем остывать до комнатной температуры. Через минут 15-20, когда сливки достаточно остынут, переливаем их в чашу миксера и взбиваем на самой высокой скорости в течение 1-2 минут.

Затем опускаем посуду для взбивания в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой примерно на одну треть, чтобы получилась холодная «водяная баня». Продолжаем взбивать панакоту миксером до тех пор, пока масса полностью не остынет.

Теперь берем небольшие прозрачные пиалы, формочки для кексов, красивые фужеры или другую порционную посуду. Слегка смазываем их внутри растительным маслицем и разливаем смесь по формочкам. Ставим десерт в холодильник примерно на 4-5 часов. Достав готовую панакоту, опускаем формы на несколько секунд в горячую воду, а потом аккуратно переворачиваем их на тарелки. Украшаем лакомство свежими ягодами и кусочками фруктов.

Как приготовить панакоту дома?

Ингредиенты:

сливки – 1,5 ст.;
молоко – 1 ст.;
быстрорастворимый желатин – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 0,5 ст.;
джем – для украшения.

Приготовление

Итак, сначала насыпаем в мисочку желатин, заливаем его небольшим количеством горячей воды и отставляем набухать. Этим временем взбиваем миксером куриный желток с половиной порции сахара. Отдельно кипятим молоко, остужаем и смешиваем с взбитым желтком. Затем ставим эту смесь на слабенький огонь, доводим до кипения и как только масса немного загустеет, снимаем с плиты и остужаем. Далее взбиваем хорошенько сливки с оставшимся сахаром и выливаем этот крем в яично-молочную смесь вместе с желатином. Все ингредиенты перемешиваем и процеживаем через сито.

Разливаем массу по формочкам, ставим на 2 часа в холод для застывания. Чтобы красиво выложить десерт на блюдо, держим формочку несколько секунд в горячей воде и быстрым движением переворачиваем на тарелку. При подаче поливаем панакоту вишневым сиропом, посыпаем тертым шоколадом, или используем другие фруктовые сиропы.

Панакота (панна-котта) — 15 простых и вкусных рецептов приготовления

Фото: projects.2035.university

Легкий сливочный десерт панакота (или панна-котта) — это что-то среднее между обыкновенным молочным желе и сливочным пудингом с разными добавками. Рассказываем 15 самых вкусных рецептов приготовления в домашних условиях!

1. Панакота – классический рецепт

Фото: fotostrana.ru

Можешь добавить еще 50 мл коньяка, растопленный шоколад или карамель.

Тебе понадобится: 310 мл 30% сливок, 85 г сахара, 1 упаковка желатина, 1 пакетик ванилина.

Приготовление: Смешай сливки с сахаром и ванилином, и нагрей на медленном огне, но не давай кипеть. Замочи желатин в воде по инструкции и процеди его в сливки через сито. Перемешай смесь, разлей по формам и оставь в холодильнике на пару часов.

2. Панакота на молоке с ягодным соусом

Фото: tr.pinterest.com

Учти, что чем больше молока вместо сливок, тем больше панакота похожа на обычное молочное желе.

Тебе понадобится: 250 мл 35% сливок, 250 мл молока, 50 г сахара, 9 г желатина, 15 мл воды, 200 г ягод.

Приготовление: Залей желатин водой, а ягоды 10-15 минут провари с половиной сахар, измельчи блендером и залей соус по формочкам. Смешай молоко со сливками и оставшимся сахаром, доведи до кипения, сними с огня и перемешай с желатином. Тоже разлей по формам и отправь в холодильник на 2-3 часа.

3. Панна-котта на сметане с желтком

Фото: instagram.com

Оригинальная интерпретация классического десерта.

Тебе понадобится: 200 г сметаны, 200 мл молока, 2 ст.л. желатина, 100 г сахара, 1 желток, 2 ст.л. воды.

Приготовление: Залей желатин горячей водой, а сметану взбей с сахаром. Отдельно взбей желток, смешай с молоком, доведи до кипения и сними с огня. Соедини все ингредиенты, перемешай венчиком, разлей в формы и оставь панакоту в холодильнике на пару часов.

4. Панакота на йогурте

Фото: leitesculinaria.com

В такой версии получается меньше калорий, особенно – с обезжиренным йогуртом без добавок.

Тебе понадобится: 200 мл 30% сливок, 500 мл йогурта, 10 г желатина, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление: Залей желатин водой по инструкции и оставь набухать. Смешай 60 мл сливок с сахаром и ванильным сахаром, прогрей и туда же процеди желатин. Остальные сливки взбей в пену и аккуратно смешай с йогуртом. Соедини обе массы, разлей по формам и убери в холодильник на 2 часа.

Готовим в микроволновке: 15 простых и вкусных рецептов

5. Панна-котта на агар-агаре

Фото: tumblr.com

Агар-агар с легкостью заменит желатин в рецепте панакоты.

Тебе понадобится: 500 мл 30% сливок, 10 г агар-агара, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление: Разотри агар-агар, сахар и крахмал с небольшим количеством сливок. Влей остальные сливки, перемешай, доведи до кипения и провари 3 минуты. Разлей панакоту по холодным формам и дай застыть в течение 3-4 часов.

6. Панакота на кокосовом молоке

Фото: pinterest.ru

Нежнейшая кокосовая панакота покорит всех своим утонченным вкусом!

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 50 г кокосовой стружки, 20 г желатина, 20 г сахара.

Приготовление: Разведи желатин в воде по инструкции, а кокосовое молоко смешай с сахаром и провари до растворения. Туда же добавь кокосовую стружку, и дай массе полностью остыть. Подогрей желатин на водяной бане, соедини с заготовкой и перемешай. Разлей панакоту по формочкам и убери в холодильник.

7. Панакота со сгущенкой

Фото: mykaleidoscope.ru

Идеально сочетается с клубничным или земляничным джемом.

Тебе понадобится: 200 мл 15% сливок, 100 г сгущенки, 300 мл молока, 12 г желатина, 3 ст.л. воды.

Приготовление: Смешай сливки, сгущенку и молоко, доведи до кипения и провари 5 минут. Желатин залей водой, дай набухнуть, подогрей и процеди в сливочную массу. Перемешай панакоту, разлей по бокалам и убери в холодильник.

8. Вишневая панна-котта с творогом

Фото: goodfon.ru

Один из самых оригинальных рецептов на основе классической панакоты.

Тебе понадобится: 350 г творога, 100 мл молока, 150 г вишни, 150 мл 30% сливок, 20 г сахарной пудры, 15 г желатина.

Приготовление: Отдельно взбей блендером творог и вишню, а потом перемешай. Туда же добавь сахарную пудру. Желатин залей молоком и оставь набухать, а потом подогрей и влей к творогу. Туда же влей теплые сливки, все хорошенько перемешай, разлей по формам и убери в холодильник до застывания.

Готовим постные блины: 15 отличных рецептов

9. Шоколадная панакота

Фото: aminoapps.com

В зависимости от того, какой вид шоколада ты выберешь, вкус получается совсем разным.

Тебе понадобится: 250 мл 35% сливок, 100 мл молока, 50 г шоколада, 50 г сахара, 1 стручок ванили, 2 ч.л. желатина, 40 мл воды.

Приготовление: Сливки и молоко смешай с сахаром и ванилью, добавь кусочки шоколада и доведи до кипения. Залей желатин водой, оставь набухать, а потом подогрей и добавь к шоколадной массе. Перемешай панакоту, разлей по формочкам и отправь в холодильник.

10. Кофейная панакота

Фото: desertikdoma.ru

Изумительный десерт даже для завтрака.

Тебе понадобится: 500 мл 20% сливок, 12 г желатина, 80 мл эспрессо, 100 г шоколада, 50 г сахара.

Приготовление: Доведи сливки до кипения, сними с огня и перемешай с сахаром. Влей туда же растопленный шоколад, а потом аккуратно добавь желатин. В самом конце влей кофе, перемешай и разлей масс по формочкам. Кофейная панакота застывает 3-4 часа.

11. Панакота с маскарпоне

Фото: goodfon.ru

Сливки нужны как можно жирнее, лучше – от 33%.

Тебе понадобится: 1 стакан сливок, 40 г маскарпоне, 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. воды, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Залей желатин водой, сливки прогрей с сахаром до растворения, и перемешай обе смеси. Процеди массу к маскарпоне, снова перемешай и перетри через сито. Разложи заготовку по формочкам и убери в холодильник на пару часов.

12. Панакота с бананом

Фото: domashniy.ru

Лучше обычной панакоты может быть только панакота с кусочками бананов.

Тебе понадобится: 1 стакан молока, 1 стакан 10% сливок, 3 ст.л. сахара, 10 г желатина, 3 банана, корица.

Приготовление: Залей желатин водой по инструкции. Смешай сливки с молоком и сахаром, и прогрей на маленьком огне. После кипения сразу же сними с огня и смешай с желатином до однородности. В конце добавь корицу и мелко рубленые или размятые блендером бананы, разложи по формочкам и оставь застывать.

Салат с консервированным тунцом: 12 вкусных рецептов приготовления

13. Слоеная панакота на кефире

Фото: sloosh.ru

Интересный сливочно-шоколадный вариант.

Тебе понадобится: 1 л кефира, 100 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. какао, 30 г желатина.

Приготовление: Залей желатин водой по инструкции, а кефир взбей с обычным и ванильным сахаром до растворения. Соедини обе массы, отлей половину смеси и добавь в нее какао. Залей первый слой в формочки, убери в морозилку на 5-7 минут, и залей второй слой. Оставь панакоту в холодильнике на 2 часа.

14. Панна-котта с карамелью

Фото: health.clevelandclinic.org

Карамель можно добавить в сливки или сделать отдельным слоем.

Тебе понадобится: 500 мл 33% сливок, 10 г желатина, 1 стручок ванили, 100 г сахара.

Приготовление: Приготовь желатин по инструкции, а сливки смешай с половиной сахара и доведи почти до кипения с разрезанным стручком ванили. Смешай обе массы и оставь на минимальном огне. Оставшийся сахар разведи небольшим количеством воды и провари карамель до желаемой консистенции. Разлей ее по формочкам, сверху залей сливки, и убери в холодильник.

15. Панакота-тирамису

Фото: obogi.ru

Двойное итальянское удовольствие!

Тебе понадобится: 100 мл эспрессо, 8 шт. савоярди, 1 ст.л. желатина, 2 ст.л. амаретто, 70 г сахара, 3 ст.л. воды, 400 мл 35% сливок, какао.

Приготовление: Залей желатин водой, а сливки с сахаром поставь на огонь. Когда сахар растает, влей амаретто, а потом сними с огня, не доводя до кипения. 50 мл сливок добавь к кофе, и туда же добавь ложку желатина. Оставшийся желатин размешай со сливками, и оставь обе емкости на теплой водяной бане.

Выложи в формы кусочки савоярди, залей половиной кофейной массы и убери в холод на 20 минут. Влей сливочный слой, снова убери в холод, и повтори все еще раз. Сверху присыпь десерт какао.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить панакоту в домашних условиях. Вкусная классическая панакота в домашних условиях

Что такое панакота? На этот кулинарный вопрос мы ответим в представленной статье. Также в ней будут описаны рецепты этого блюда и способ его подачи к столу.

Общие сведения

О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.

Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.

Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.

После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.

Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.

Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.

Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.

Как только остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.

Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.

Процесс формирования

Панакота, фото которой может сделать каждый, следует готовить в небольших форменных креманках или чашках. Жидкую основу аккуратно разливают по заранее подготовленным емкостям, а затем отправляют в холодильник. В таком виде итальянский десерт должен находиться минимум 2 часа. Это необходимо для того, чтобы панакота хорошо застыла.

Способ подачи к столу

Теперь вам известен рецепт классической панакоты. Как только ванильная смесь застынет, формочки аккуратно переворачивают и выкладывают готовый десерт на плоские тарелки или блюдца.

При желании это лакомство можно нарезать небольшими кусочками, а затем присыпать сахарным песком или пудрой, взбрызнуть соком лимона или добавить какие-либо ароматные травы.

Также этот потрясающий десерт можно подавать к столу вместе со свежими фруктами, любимым сиропом или ягодным муссом.

Пошаговый рецепт панакоты с фото

Как было сказано выше, такой десерт можно готовить разными способами. Классический вариант мы представили в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать итальянское блюдо вместе с шоколадом и кофе. Для такой ароматной панакоты нам понадобятся:

Готовим кофейный крем

Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.

В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.

Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.

Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.

Как формировать?

Формируется кофейная панакота в точности так же, как и классическая. Для этого используют креманки. Их выстилают пищевой пленкой, а затем наполовину наполняют ароматным кремом.

Делаем шоколадный наполнитель

Для приготовления такой начинки молочной или растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в или же мешок с узкой и длинной насадкой.

После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.

Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.

Завершающий этап

Как только итальянское лакомство будет сформировано, его сразу же отправляют в холодильник. В таком состоянии панакоту выдерживают до тех пор, пока она не застынет (около 3-6 часов).

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

04.07.2015

Панна Котта, Панакота, Пана Кота или Панна Кота — это визитная карточка итальянской кухни. И первый десерт, который я когда-то давно приготовила 🙂 Вторым десертом, кстати, был совершенно потрясающий , обязательно посмотрите на него — сразу влюбитесь!

Почему Панакота была первой? Просто делается она невероятно легко. На активное приготовление Панна Котты уйдет минут 10 максимум, легче и быстрее может быть только яичница-глазунья. Но как вкусно в итоге! Помню, я так увлеклась приготовлением этого яства, что готовила его каждый день, выискивая идеальный рецепт Панакоты. Каждый день на самом деле вечер)) мы с моим молодым человеком объедались сливочным желе с невероятно нежным вкусом.

И в итоге я нашла идеальную панакоту! В ней нет ничего лишнего. Основной ингредиент — сливки, что и не удивительно, потому что Панна Котта с итальянского переводится, как «вареные сливки». Без молока и яйца, и другой мешанины, которую повара и поварятки пытаются туда всячески подсунуть. Не ведитесь на это, простота, в данном случае, — залог успеха, легкости в приготовлении и в желудке, ну, и вкуса, что немаловажно. Итак, десерт Панакота — рецепт поведала Юлия Высоцкая. Очень ее люблю!

Ингредиенты

для желе
— 800 мл
— 1 стручок (можно заменить на ванилин или ванильный сахар)
— 80 гр
— 2 ч.л (можно заменить на желатин — 14 гр)
для ягодного соуса
— 200 гр
— 200 гр

Способ приготовления

Как приготовить панакоту? Панакота в домашних условиях готовится супербыстро! Выливаем сливки в кастрюлю и ставим на огонь. Лучше брать нежирные сливки, тогда десерт получится более нежным и легким.

Теперь, если вы используете желатин, то замачиваем его в холодной воде, чтобы он размок и набух. У меня же будет домашняя Панакота с агар-агаром, растительным, суперполезным загустителем, имеющим также бактерицидные свойства, благодаря которым блюда с его добавлением хранятся дольше. Когда-нибудь я непременно напишу про агар-агар целую статью, а пока… Подготавливаем стручок ванили: разрезаем его вдоль и выскабливаем лезвием ножа семечки. Если вы используете ванилин или ванильный сахар, то этот этап пропускаем.

К этому моменту сливки уже должны почти закипеть. Не пропустите этот момент! Очень важно, чтобы они не закипели, температура должна быть приблизительно 85 градусов, это видно по первым мельчайшим пузырькам. Выключаем сливки, высыпаем туда сахар, семечки и стручок ванили или ванилин на кончике ножа. Ванилина нужно очень мало, я как-то переборщила с ним, и Панна Котта, рецепт которой я описываю, стала горькой.

Размешиваем до полного растворения, затем забрасываем туда агар-агар или желатин, предварительно отжав с него воду, и опять мешаем опять же до полного растворения. Если вы используете агар-агар, то нужно подождать минут 5, пока он набухнет, затем еще раз нагреть смесь до появления пузырьков. Не переборщите с агар-агаром или желатином, потому что десерт станет слишком твердым, на ощупь он должен быть слегка застывшим, ложка должна входить не в плотное желе, а в нежное и мягкое.

Процеживаем сливочный десерт через сито, чтобы, во-первых, наша ванильная палочка превратилась в маленькие черные точки, а во-вторых, нам не попались ни кусочки желатина, ни, образовавшаяся в итоге высокого нагрева сливок, пенка. В общем, чтобы десерт стал идеальной текстуры.

А это фото панакоты, уже процеженной сквозь сито:

Вот и все, десерт Панна Котта практически готов. Рецепт панакоты от Юлии Высоцкой невероятно хорош и одновременно прост. Осталось разлить ее по формочкам или по прозрачным стаканам.

Теперь заматываем каждый стакан пищевой пленкой и ставим в холодильник. Где-то за 2 часа Панна Котта классическая застынет и превратится в чудесное сливочное желе. А Панакота с агар-агаром застынет и за час.

Пока сливочное желе застывает, займемся соусом. В сотейник бросаем ягоды, несколько штук можно оставить, и засыпаем сахаром. Ставим на огонь и варим ягодный соус-варенье-сироп до загустения, постоянно помешивая, минут 5-10. Чем дольше кипятить, тем гуще получится соус из ягод. У меня это черника и брусника.

Теперь подача. Если вы разлили десерт по стаканам, то в конце останется только налить на него сверху ягодный соус. Кстати, вместо соуса подойдет и обычное варенье, если оно у вас есть. А если вы разлили по формочкам, то нужно еще чуть-чуть поработать. Возьмите десертные тарелки, налейте на них небольшой слой ягодного соуса.

Теперь достаем саму Панна Котту, рецепт которой дала сама Юлия Высоцкая, и кладем ее сверху. Для этого формочку опускаем дном вниз на 10 секунд в горячую воду — домашняя Панакота легко выйдет оттуда сама. Сверху можно положить пару ягод, оставшихся от приготовления соуса. Красиво, вкусно, быстро и легко!

Теперь подведем итоги.

Краткий рецепт: Панакота или Панна Котта

Наливаем сливки в кастрюлю и ставим на сильный огонь.
В это время разрезаем стручок ванили, достаем из него семена лезвием ножа и, если вы используете желатин, замачивайте его в воде.
Когда сливки почти закипят, кладем в них сахар, ванильные семечки и саму палочку (или ванилин на кончике ножа), агар-агар или отжатый желатин. Перемешиваем все до полного растворения.
Если вы используете агар-агар, ждем минут 5, пока он немного набухнет, и нагреваем сливки еще раз до первых пузырьков. Все еще раз перемешиваем.
Процеживаем сливки через сито и разливаем по прозрачным стаканам или подготовленным формочкам.
Запечатываем сливочный десерт пищевой пленкой и убираем в холодильник до застывания на пару часов.
В это время готовим ягодный соус: ягоды с сахаром кладем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим, помешивая, 5-10 минут до загустения. Остужаем.
Достаем застывшую классическую Панакоту, поливаем сверху ягодным соусом и подаем к столу.

Панна Котта, рецепт которой действительно очень прост, как вы уже видите сами, теперь может радовать вас каждый день, ведь как приготовить Панакоту в домашних условиях вы теперь знаете. Кстати, для любителей таких нежных и легких десертов у меня есть еще один — , очень вкусный, честное слово! Наслаждайтесь вашей едой!

5 звезд(ы) — на основании 2 отзыв(ы)

Как приготовить вкусный десерт «Панакота»?

Ингредиенты:

сливки 33% – 400 мл;
сахар – 150 г;
желатин – 15 г;
вода – 200 мл;
яичный желток – 2 шт.;
ваниль – 1 стручок;
листья мяты;
ягоды и фрукты – по желанию.

Приготовление

Как приготовить панакоту дома?

Ингредиенты:

сливки – 1,5 ст.;
молоко – 1 ст.;
быстрорастворимый желатин – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 0,5 ст.;
джем – для украшения.

Приготовление

Панакота — что это за десерт, калорийность?

Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами.

Классический рецепт панакоты в домашних условиях

Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель — разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.

Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.

Необычное кофейное лакомство

Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.

Как сделать диетическую панакоту?

Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.

Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.

Самая вкусная шоколадная панакота

Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.

Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.

С клубникой

Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.

Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.

Мандариновая или апельсиновая

Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
Вводится половина желатиновой смеси.
После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.

Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.

Ванильный десерт

Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина — готовая панакота не должна быть слишком плотной.
Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
Получившаяся жидкость разливается в формочки.

Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.

Традиционный итальянский рецепт панакоты

Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.

Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.

C малиновым соусом

Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
Малина с оставшимися компонентами пюрируется.

Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Хлопья желатина заливаются холодной водой.
Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).

В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.

Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.

Нюансы приготовления и подачи

Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки.

Но их жирность не должна превышать 35%, иначе продукт при нагревании превратиться в жир.

Панакота – нежный и воздушный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Название переводится как варенье из сливок. Такой сливочный крем отлично сочетается с ягодами, фруктами и шоколадом. Традиционная панакота классический рецепт — молочно-белая. По желанию ее можно сделать цветной, растворив желатин в сладком фруктовом сиропе, соке или шоколаде.

Этот рецепт панакоты базовый, и хорошо подходит для праздничного меню, ведь панакота выглядит очень красиво и нарядно и ее можно приготовить заранее и хранить до подачи на полке холодильника. Приготовьте такой десерт для своих родных и друзей, уверена, им очень понравится!

Ингредиенты:

500 мл 10% сливок
80 г сахара
3 ч.л. желатина
1 пакет ванильного сахара или щепотка ванилина

Для ягодной прослойки:

250 мл ягодного сока
2 ч.л. желатина
ягоды для украшения

Как приготовить десерт панакота в домашних условиях:

Желатин для панакоты высыплем в пиалу или чашку, добавим к нему 50 мл теплой (не горячей) воды и поставим его на водяную баню. Помешивая, будем держать его на водяной бане до полного растворения.

Благодаря такому способу желатин хорошо разойдется и не потеряет своих свойств.

Сливки жирностью 10% перельем в кастрюлю.

Добавим сахарный песок, перемешаем и поставим кастрюлю на медленный огонь. Помешивая смесь венчиком, подогреем ее, чтобы сливки стали горячими и сухие ингредиенты полностью растворились.

Главная задача – не перегреть сливки, иначе они расслоятся и у панакоты получится «мучнистая структура». Поэтому лучше не подогревать сливки слишком долго, соблюдая рецепт панакоты в домашних условиях.

Остудим сливочную смесь, чтобы она стала теплой. Затем всыплем ванилин или ванильный сахар для аромата. Добавим желатин и тщательно перемешаем, чтобы он хорошо соединился с остальными компонентами.

Теперь перельем панакоту в стеклянные стаканчики или креманки. Накроем пищевой пленкой и поставим в холодильник минимум на час, чтобы она застыла.

Когда панакота из сливок и желатина загустеет, приготовим ягодное желе. Для этого перельем сок или концентрированный ягодный компот в ковш и подогреем.

Снова разведем желатин теплой водой и дадим ему набухнуть и полностью раствориться на водяной бане.

Смешаем сок с желатином. Зальем им уже застывшую панакоту.

Десерт из сливок

Я, как и многие другие девочки, настоящая сладкоежка. Но больше всего я люблю не конфеты и шоколад, а нежные сырные или кремовые десерты. Если я прихожу в кафе, то непременно выбираю чизкейк или панакоту.

Мне всегда казалось, что дома такую вкуснятину не приготовишь, особенно если ты не в ладах с кулинарией. Но всему свое время, и однажды в дороге мне в руки попался журнал, в котором меня привлекла страничка с рецептами.

Десерт из сливок

На широком развороте был рецепт одной читательницы, которая поделилась с редакцией журнала интересным способом приготовления той самой изысканной итальянской панакоты. Я решила попробовать и не пожалела!

И сейчас, когда мне хочется нежной панакоты, я больше не иду в кафе, а покупаю сливки, ванильный сахар, желатин и начинаю готовить. Получается не хуже того, что я пробовала во время командировки в Рим!

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить известный итальянский десерт панакота с фруктами в домашних условиях. Готовится просто, справится сможет даже самый неопытный кулинар.

Ингредиенты

550–600 мл сливок (33%-й жирности)
10–12 г желатина
80 г сахарной пудры
50 г молока
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. ликера
100 мл воды
0,5 ст. л. лимонного сока
1 кольцо консервированного ананаса
листочки мяты для украшения

Приготовление

Раствори пакетик желатина в половине чашки холодной воды до набухания. Оставь на полчаса.
© Depositphotos
Перелей сливки в кастрюлю, добавь к ним 60 грамм сахарной пудры и ванильный сахар. Хорошенько перемешай и поставь на огонь. Доведи до кипения, а затем вари, периодически помешивая, еще 8 минут.
Сливочную массу сними с огня, дай слегка остыть, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Отожми желатин, добавь немного молока, подогрей и соедини с ванильной массой. Хорошо перемешай и разлей по формочкам.
Поставь десерт в холодильник на 4 часа (можно и на всю ночь, если делаешь вечером).
Мелко нарежь кольцо консервированного ананаса, переложи его в кастрюльку, полей ликером, смешанным с водой и 20 граммами сахарной пудры. Доведи до кипения, затем добавь лимонный сок и снова доведи до кипения. Дай остыть.
Застывший крем выложи на тарелку или оставь в формах, сверху вылей соус с ананасами. При желании панакоту можно украсить листочками мяты.
Вот и всё, панакота с фруктами готова. Приятного аппетита!

Готовить этот нежный десерт — одно удовольствие! Пока варила сливки с ванильным сахаром — вся семья сбежалась на кухню, ощутив этот превосходный аромат.

Кстати, вместо ананасов можно использовать практически любые фрукты. Я, например, очень люблю делать этот десерт с персиками или абрикосами, если они есть в наличии. В случае с персиками на эту пропорцию тебе понадобится 3 консервированных персика, которые также нужно проварить в смеси ликера с сахарной пудрой и лимонным соком.

Обязательно возьми на вооружение этот прекрасный рецепт и порадуй своих близких сладеньким! Ну и не забудь рассказать о нём своим друзьям в соцсетях, они точно будут благодарны тебе за него.

Как приготовить домашнюю панакоту

Много сливок, немного молока, сахар, желток, чуть-чуть желатина — кажется просто. Ну, оно и на самом деле несложно, только следует уделить пристальное внимание деталям.

Чтобы приготовить домашнюю панакоту важно правильно выбрать желатин

Желатин иногда ведет себя непредсказуемо. Повар Дмитрий Шуршаков, будучи на гастролях в Ницце, был немало ошарашен строптивым характером французского желатина. Будучи на вид точно таким же, что и привычный немецкий или российский, он в течение полутора часов не проявлял никаких признаков желирования, а потом вдруг вставал намертво, как новогодний холодец. Поэтому надо быть осторожным.

Лучше всего заранее отделить некоторое количество используемого желатина и приготовить какое-нибудь элементарное желе — из апельсинового сока, например. Возьмите стакан сока (любого, хоть даже из пакета), налейте в сотейник, добавьте 5 граммов желатина, накройте крышкой и оставьте набухать.

Необходимая консистенция желатина для домашней панакоты перед нагреванием

Через час поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, время от времени помешивая, до полного растворения желатина. Затем процедите раствор через сито, чтобы избавиться от случайно уцелевших кусочков или гранул, разлейте по двум стаканчикам из-под йогурта или по двум кофейным чашечкам, остудите и отправьте в холодильник.

Для проверки заполняем стаканчики желатиновой смесью

Когда желе застынет, оцените его на предмет консистенции, и соответственно увеличивайте или уменьшайте количество желатина. И не надейтесь, что фирмы, производящие желатин, всегда производят его по одним и тем же требованиям. В рамках одной партии — возможно, но не более.

Желаемая консистенция застывшего желатина

Вторая странность — следует для домашней панакоты покупать именно молоко и очень жирные сливки, и перемешивать их, а не просто покупать сливки, но не такие жирные. По-английски эта смесь называется half & half, то есть половина на половину (хоть и не всегда в буквальном смысле), и никто уже не задается вопросом, почему надо делать так, а не иначе. Кстати, в западном кулинарном обиходе под жирными, или двойными сливками понимаются сливки жирностью 60%. Наверное, это круто — но я не понимаю, зачем. По-моему, достаточно и тридцати, просто надо взять молока поменьше.

Без молока и сливок панакоту приготовить невозможно!

Яичный желток добавляется в панакоту опционально — и придает ей что-то от крем-брюле, только без «брюле», поскольку такой крем совершенно не к чему ставить под гриль. Впрочем, этот десерт крайне редко подается без соуса, и такой яичный оттенок будет вполне уместен.

Желтки — важнейший компонент панакоты

Пропорции для домашней панакоты

Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций домашней панакоты. Если нужно приготовить больше панакоты, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.

Для домашней панакоты смешиваем молоко и сливки

Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество). Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.

Очень уместно добавить в панакоту ванильный сахар, или измельченную лимонную или апельсиновую цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока. Если же вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.

Дополнительные ингредиенты для приготовления домашней панакоты

Технология приготовления панакоты

Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.

Используя паровую баню, прогрейте сладкую молочную смесь для приготовления панакоты

Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.

Добавляем подготовленный желатин в массу для панокоты

В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.

Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную — и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное — перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.

При непрерывном размешивании венчиком добавляем яичную смесь в молочную смесь для панакоты

Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.

Разливаем смесь для приготовления панакоты по формочкам

Если вы готовите баваруаз, дайте смеси остыть до комнатной температуры, перемешайте и уж тогда разложите по формам. Если вы решили не добавлять желток, то исключите все манипуляции, с ним связанные.

Соус для домашней панакоты

Если честно, без соуса в обычной панакоте нет никакого смысла. Если добавить в смесь растопленную в микроволновке плитку горького шоколада, еще ничего, а сама по себе она может восхитить только очень неопытного сладкоежку. То же самое можно сказать о баваруазе.

Хотя приготовить соус не очень сложно. Надо поместить в сотейник или маленькую кастрюльку 50 граммов масла, 3-4 столовые ложки сахара (вот здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Затем поставить сотейник на средний огонь и прогревать, пока сахар не растает. Затем, если хотите, протереть через сито. Затем достаньте формочки или чашки, влейте в них некоторое количество горячего (или не очень) соуса и подайте к столу. Отличная штука, на самом деле.

Перемешиваем смесь для соуса к панакоте в сотейнике

Другие рецепты панакоты

Десерт панакотта

В России название этого десерта пишут по-разному – панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта… Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta… См. далее…

Мастер-классы от Александра Ильина

Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть… См. далее…

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее…

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту. См. далее…

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные… См. далее…

Рецепт приготовления классической панакоты с фото

Панакота звучит загадочно, и непонятно. Кажется что это сложное блюдо, которое можно пробовать только в итальянских ресторанах. На самом деле блюдо невероятно простое, его очень легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления панакоты не требуется сложных ингредиентов, только неплохо достать листовой желатин — его проще использовать, чем желатин порошковый.

Остальные ингредиенты — молоко, сливки и сахар есть в любом доме. Как правило, в панакоту еще добавляют ванилин, но вполне можно обойтись без него, а вот какое-нибудь пюре из кислых ягод просто необходимо, чтобы оттенить сладкий сливочный вкус панакоты.

Кстати, пишется панакота по-разному — паннакота, панна котта, паннакота и другие вариации с удвоением букв т и н. Вроде бы правильнее всего панна-котта. Так как на итальянском звучит как panna cotta — и в переводе обозначает вареные сливки, но в России наиболее прижилось название панакота.

Ингредиенты для панакоты на 3 небольшие порции
1) 200 мл сливок 30 процентов
2) 60 мл молока
3) 75 гр. сахара
4) 3 грамма желатина листового или порошкового.

Как приготовить панакоту в домашних условиях

1) Начинаем с подготовки желатина

Пластинки желатина нужно замочить в холодной воде на 10 минут, кладем в воду и забываем. Листовой желатин хорош тем, что не надо высчитывать сколько жидкости нужно для замачивания. Листовой желатин не возьмет больше чем нужно. 3 грамма — это 1 пластинка + 1/4 (если вы используете стандартные листовой желатин, в котором упаковка весит 12 граммов и 5 листиков)

Если используете порошковый или гранулированный желатин, то следуйте инструкции на обороте. Для замачивания такого желатина нужно взять строго отмеренное количество жидкости.

2)
Подогреваем сливки и молоко с сахаром в небольшой кастрюльке на медленном огне, постоянно помешивая. Как только закипит, снимем с огня. На стадии подогрева можно добавить ванильную эссенцию, или семена из стручка ванили. На это количество жидкости примерно 1/2 чайной ложки эссенции, или четверть семян из стручка.

Замоченный желатин отжимаем руками

и добавляем в горячие сливки.

3) Добавленный желатин в сливках нужно аккуратно перемешать, чтобы добиться полного растворения. В случае с листовым желатином это происходит очень быстро. Буквально несколько движений и желатин полностью растворяется.
4) Разливаем смесь с растворенным желатином по формочкам

5) Формочки обязательно нужно, чем то прикрыть. Если этого не сделать, то образуется не очень вкусная обветренная корочка.

7) Оставьте в холодильнике на 12 часов

8) можно есть панакоту прямо из формочки, полив каким-нибудь кислым ягодным пюре — из клубники, красной смородины. Пюре делается из свежих ягод перемалыванием их в блендере.

9) Если вы хотите вынуть панакоту из формочки, то формочку надо поставить в миску с горячей водой, а потом аккуратно обвести ножом по краям, и опрокинуть над тарелкой.

Сладкие рецепты Возможно вам будет интересно

Лучший классический итальянский рецепт панна котты

Буквально переводится как «вареные сливки», panna cotta — это очень любимый классический итальянский десерт, и мы собираемся поделиться тем, что мы считаем лучшим рецептом. Это простое и удобное блюдо не только вкусно, но и очень легко приготовить в домашних условиях. Посмотрите, как сестры-гурманы Бенедетта и Валерия готовят свой любимый традиционный рецепт паннакотты.

Обладая сладким сливочно-ванильным вкусом и плотной пудинговой текстурой, панна котта — универсальный десерт, который можно легко приготовить заранее и подать прямо из холодильника либо отдельно, либо украсить фруктами, шоколадом или карамелью.В последнем выпуске нашей серии видео-рецептов Local Aromas Валерия и Бенедетта покажут вам, как воссоздать это аппетитное блюдо на собственной кухне, используя всего несколько простых ингредиентов и проверенную технику знаменитого итальянского шеф-кондитера. Маурицио Сантин.

Панна Котта

300 мл жидких жирных сливок

150 мл цельного молока

150 г сахара

150 мл взбитых сливок

7 г желатиновых листьев

1 стручок ванили

Налейте жидкие сливки и молоко в кастрюлю.Расколите стручок ванили , соскоблите семена и добавьте семена и стручок в сковороду. Добавьте сахар и варите на умеренном огне, пока сахар не растворится, стараясь не дать ему закипеть.

А пока поместите желатин в миску с холодной водой для смягчения. Как только сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня, затем отожмите лишнюю воду из желатина и смешайте его с горячей жидкостью, пока он не растворится.

Дать смеси остыть до комнатной температуры и удалить стручок ванили. Взбивайте лишние сливки, пока они не начнут образовывать мягкие пики, затем добавляйте в сковороду понемногу, аккуратно складывая. Разлейте смесь по отдельным порциям и поместите в холодильник, чтобы он застыл хотя бы на одну ночь перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Резюме

Название статьи

Лучший классический итальянский рецепт панна котты

Описание

Посмотрите последнее видео Local Aromas Foodie Sisters и получите настоящий аутентичный рецепт восхитительной итальянской панна котты.Попробуйте приготовить этот классический десерт в домашних условиях по нашему видео рецепту.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Panna Cotta: 5 самых распространенных ошибок

Panna Cotta — один из самых известных итальянских десертов с ложкой и, безусловно, тот, который все любят навсегда! Это десерт пьемонтского происхождения, напоминающий пудинг своей студенистой консистенцией, но не содержащий яиц.

Уникальность P anna Cotta заключается в том, что он всегда может отличаться в зависимости от выбранного сопутствующего соуса. Есть те, кто любит классическую карамель, те, кто любит фруктовый соус, те, кто любит шоколад, и те, кто все еще любит экзотический вкус маракуйи или манго. Есть также те, кто любит свою panna cotta au naturel или просто приправленную палочкой ванили, и те, кто подает ее элегантными ломтиками или супер шикарными отдельными порциями.

Панна котта — идеальный десерт после еды. Его также можно использовать в качестве вкусной закуски, и детям это нравится. Летом почему бы не добавить к нему сезонные фрукты и подать холодным. Самое замечательное, что вы можете приготовить его заранее и съесть на следующий день. Его можно хранить в холодильнике до 48 часов.

Сделать паннакотту в домашних условиях очень просто. Вот как.

Панна котта: классический рецепт

Замочите 10 г листов рыбьего желатина в холодной воде.

Тем временем нагрейте 100 мл молока, не доводя его до кипения. Отжать рыбу-желатин и растворить в молоке. Отдельно нагрейте пол-литра свежих сливок и добавьте 100 грамм сахара, хорошо помешивая, чтобы они полностью растопились. Соедините два компонента и вылейте все в алюминиевую форму, промытую ледяной водой. Дайте ему остыть сначала вне холодильника, а затем в холодильнике примерно на 5-6 часов. Подавайте панна котту на сервировочной тарелке с соусом.

Панна котта: быстрый рецепт

Существует сверхбыстрая вариация классического рецепта.Просто удалите молоко и растворите сахар и рыбный желатин (размягченный в воде) прямо в горячих сливках. Идеально для тех, кто не хочет пачкать больше одной кастрюли!

8 идей для восхитительных начинок для соусов

Какая ваша любимая?

Один. Карамель, вечная классика.

Два. Слои с ванилью и шоколадом для тех, кто любит себя.

Три. Слоеный с фруктами, детский восторг.

Четыре. Кофе, идеально подходящий в конце трапезы.

Пять. Ягодно окрашенный.

Шесть. Ароматизаторы свежих цитрусовых.

Семь. Утонченный с зернами граната.

Восемь. С ароматом лаванды.

Готовы принять вызов Panna Cotta ? Не упускайте эти 5 распространенных ошибок: посмотрите нашу фотогалерею!

Panna Cotta — Шеф-повар Майкл Смит

В моем доме нет шеф-кондитера, поэтому я всегда ищу простой в приготовлении десерт, такой как панна котта.Это итальянское лакомство гладкое и легкое, его можно сдобрить любой травой, специями или ликером. Его настолько просто сделать, что он быстро станет частью вашего репертуара.

Урожайность: 6 порций

Ингредиенты

4 стакана молока
1 стакан белого или коричневого сахара
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка вашей любимой специи или травы или немного вашего любимого ликера
2 упаковки желатина без вкусовых добавок (примерно 2 1/2 чайных ложки каждая)

Процедура

Вылейте почти все молоко в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте его на среднем огне.Добавьте сахар, ваниль и специи или ликер. Продолжайте нагревать, пока смесь не начнет кипеть.

Тем временем посыпьте оставшееся молоко желатиновым порошком. Подождите минуту или две, чтобы желатин начал регидратировать и впитывать влагу. Влейте горячую молочную смесь и помешивайте, пока желатин полностью не растает и не растворится в смеси.

Равномерно распределите смесь по 6 маленьким формочкам для десертов. Чтобы паннакотта легко высыпалась, слегка смажьте формы маслом перед их заполнением.(Развлекайтесь с формами. Посмотрите вокруг: чашки и формочки подойдут лучше всего, но даже подойдут даже чашки из пенополистирола и пластиковые чашки, обрезанные по размеру.)

Охладите до твердого состояния, по крайней мере, на 2 часа или на ночь. Чтобы извлечь паннакотту из формы, осторожно ослабьте края, накройте небольшой тарелкой и переверните. Не беспокойтесь об остатках! Не будет.

Вариант

Вместо белого или коричневого сахара можно использовать мед или кленовый сироп.Один из моих любимых пикантных приправ для паннакотты — немного измельченного розмарина. Его древесный аромат прекрасно подчеркивается ванилью. Пряный ром, Гран Марнье, мускатный орех и шафран тоже вкусны.

Как приготовить идеальную паннакотту | Десерт

Панна котта, как однажды незабываемо отметила Анджела Хартнетт в одной из первых серий «Великого британского меню» BBC, — это не что иное, как бланманже с причудливым акцентом. Однако по какой-то причине итальянский десерт был возведен в статус классического, в то время как наш освященный веками любимец дня рождения томится в кулинарной депрессии.В мире нет справедливости, а?

Конечно, десерты, приготовленные из молока и сливок, являются общими для многих культур и часто разделены очень незначительными различиями — бланманже в его специфическом британском воплощении обычно готовится из коровьего молока и сгущается из кукурузной муки, в то время как пьемонтская панна котта как Судя по названию, обычно изготавливается из сливок и заправляется желатином. Таким образом, он намного богаче и мягче, чем его северный кузен — и определенно не из тех вещей, которые вы могли бы подать перевозбужденным детям, если только у вас под рукой не оказалось швабры.На самом деле, хотя мне и больно это признавать, паннакотта — это в целом более элегантный десерт, чем бланманже, который подают крошечными порциями размером с эспрессо со свежими фруктами, а не большими шариками в форме кролика, покрытыми кремом из аэрозольного баллончика.

Однако, как и большинство подобных ему, его очень легко приготовить: смешайте вместе немного сливок, немного сахара, возможно, немного семян ванили или розовой воды, если вам нравится, перемешайте желатин и оставьте его творить чудеса. Но, как и во многих простых итальянских рецептах, все не так, как кажется.(Для начала, несмотря на название, панна котта не готовится. Это действительно так просто.)

Насыщенный и толстый

Самый простой рецепт, который я нахожу (и единственный, который оправдывает название блюда, используя чистые сливки, а не смесь молочных продуктов) предоставлено Полным курсом итальянской кулинарии Урсулы Фериньо.

Я нагреваю двойные сливки и сахар на сковороде, оставляя ванильную эссенцию, чтобы лучше сконцентрироваться на вкусе самого десерта, оставляю его на медленном огне в течение трех минут, затем взбиваю смоченный лист желатина и выливаю его на сервировку. тарелки.Через четыре часа в холодильнике все готово. (Краткое погружение в кипящую воду облегчает эту задачу.) Как только я наконец стряхнул с него плесень, я закопался — и обнаружил, что он настолько богат, что одной ложки вполне достаточно — а я не хрупкий цветок. Предполагается, что панна котта будет пышно сливочной, но это уже слишком.

Диета на выбор

Локателли рецепт панна котта. Фотография: Фелисити Плащ для Guardian

Локателли, тем временем, предлагает более экономный рецепт в Made in Italy, в котором вместо сливок используется молоко, но затем он предназначен для подачи с шоколадно-апельсиновым бисквитом и мороженым с лимонным тимьяном, поэтому возможно, в этом нет ничего удивительного.Это как совершенно другой десерт — чистый и легкий, он мне больше напоминает азиатское молочное желе, чем паннакотту. Красиво, но не совсем в духе блюда.

Золотая середина?

Серебряная ложка рецепт панна котты. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, делает ставку на сочетание молока и сливок, хотя, надо признать, двойных сливок в пять раз больше, чем молока, это никогда не бывает. будет квалифицироваться как здоровый вариант.

Желатин растворяют в теплом молоке, сливки и сахар нагревают вместе в отдельной кастрюле, а затем их смешивают в сервировочном блюде. Хотя этот слишком твердый — почти жевательный — вкус все же лучший; сливочный, но не тошнотворный.

Секрет долгой жизни

Рецепт панна котты Анджелы Хартнетт. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Анджела Хартнетт, тем временем, берет совет из своей книги «Cucina» от своего старого мусорщика Гордона Рамзи и использует долгоживущие сливки, чтобы «стабилизировать» смесь, вместе с жирным молоком.Попробовав продукт UHT вместе с обычными двойными сливками, я не уверен, что оно того стоит: на вкус он почти не жирный, что кажется досадным, учитывая, что сливок в этом конкретном рецепте почти вдвое больше, чем молока.

Интересно, что получившееся блюдо имеет более легкую и молочную текстуру, чем версия Silver Spoon, хотя вкус не такой богатый — он скорее успокаивает, чем поражает, но мне нравится то, что оно имеет правильное колебание. (Один витой шеф-повар из Лас-Вегаса однажды сказал мне с совершенно невозмутимым лицом, что панна котта должна покачиваться, как «красивая женская грудь», и, несмотря на мой ограниченный опыт в таких вопросах, это, кажется, отвечает всем требованиям.Оказывается, эта точка зрения широко распространена.)

Йогурт и панна Коттер

Найджел Слейтер рецепт панна котта. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Самый необычный рецепт панна котты, с которым я столкнулся, принадлежит ирландскому шеф-повару Денису Коттеру, который использует овечий йогурт и каррагин, также известный как ирландский мох, в своем рецепте «Дикий чеснок, крыжовник и я» — » «йогурт делает его более насыщенным и сливочным, — объясняет он, — а также маскирует потенциально подавляющий вкус самого каррагена».«

Водоросли трудно достать в северном Лондоне, я обращаюсь к аналогичному подходу Найджела Слейтера, но основанному на желатине, который, как он утверждает,« заставит пуристов кричать ». Он считает, что йогурт« придает желанную свежесть », я просто думаю это придает паннакотте вкус йогурта — и придает ей слегка зернистую текстуру, очевидную даже в собственной версии Найджела (Денис, я должен признать, похоже, достиг того, что мастера маникюра называют «стеклянным блеском»).

Пахта

Путешествуя по форумам гурманов в надежде узнать, как сделать мои панна котты легкими, но при этом ароматными, я натолкнулся на идею пахты, которая, как я подозреваю, добавит «свежести», которую искал Найджел, не нарушая при этом гладкости, которая есть На мой взгляд, главное удовольствие от панакоты.Хотя, благодаря Марте Стюарт, это кажется скорее американской тенденцией, мне удалось найти на сайте Waitrose британский рецепт, в котором пахта добавляется в охлаждающие сливки, сахар и смесь желатина.

Опять же, набор слишком плотный, но мне нравится легкая острота, которая помогает сбалансировать богатую сладость сливок. Рецепт призывает меня уменьшить смесь сливок на четверть, прежде чем добавлять желатин, однако, я думаю, что это немного портит вкус — перегретые сливки никогда не будут такими же на вкус, даже если вам удастся предотвратить их подгорание.

Моя самая большая проблема, когда я решил использовать двойные сливки, молоко и пахту в соотношении 2: 1, чтобы придать богатый, но не болезненный вкус, — это оценка набора. Это тонкий баланс: слишком много желатина и паннакотта будет неприятно жевательной, слишком мало — и у вас есть соус. В конце концов, после изрядного количества неудач я добился идеального колебания.

Ароматизаторы

В статье Oxford Companion to Food о panna cotta подчеркивается, что «если используется ароматизатор, он должен быть нежным.«Найджел Слейтер, Денис Коттер и Джорджио Локателли — все выбирают розовую воду и семена ванили — мне нравится легкий летний оттенок цветов, но, вопреки современным обычаям, мне не нравится ваниль, которая придает ей вкус, чтобы на мой взгляд, как заварной крем.

Тем не менее, каждому по-своему — панна котта — это приятный десерт, который будет работать с чем угодно, от карамели до шафрана, хотя хороший совет от Локателли — не добавлять ароматизаторы на основе спирта, такие как розовая вода, до тех пор, пока смесь немного остыла, иначе ароматизатор испарится.Я предпочитаю оставлять свою паннакотта простой и подавать ее со свежими фруктами (ягоды позднего лета — отличный выбор) в качестве резкого контраста.

Идеальная панна котта

Идеальная панна котта Фелисити. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Panna cotta — такое простое блюдо, что и вкус, и текстура должны быть точными — повару действительно негде спрятаться с этим блюдом. Однако после того, как вы его взломаете, это идеальный материал для переделки в тех (немногих) случаях, когда Angel Delight просто не режет горчицу.

На 4 порции

2 x 2 г листьев желатина
300 мл двойных сливок
115 г сахарной пудры
100 мл жирного молока
50 мл пахты
Растительное масло для смазки

1. Замочите желатиновые листья в холодной воде. Вылейте сливки в кастрюлю, добавьте сахар и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, а затем снимите огонь.

2. Выдавите желатин, а затем перемешайте его с теплой кремовой смесью, чтобы он растворился.Перелейте через сито в чистую миску и добавьте молоко и пахту. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте больше сахара.

3. Смажьте маслом 4 чашки эспрессо или маленькие формочки и распределите смесь между ними. Охладите, а затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

4. Чтобы перевернуть посуду, опустить ее на короткое время в кипящую воду, а затем перевернуть на тарелки. Подавать с ягодами или фруктовым компотом.

Панна котта — один из немногих по-настоящему великолепных итальянских десертов.Какие ароматизаторы вы добавляете в свой (какие-нибудь полезные советы по поводу пикантных версий?) И с чем вам нравится их есть? И выйдет ли кто-нибудь в поддержку великого британского бланманже?

Настоящая Панна Котта без желатина — Идеальные рецепты Иларии

Думая о знаменитом десерте, который можно найти почти в каждом итальянском ресторане, я вспомнил, как мои бабушки готовили его из простых и доступных ингредиентов. Я сделал несколько тестов, чтобы добиться идеального результата, потому что, к сожалению, у меня не было рецепта под рукой …. Итак, теперь давайте поговорим о вкусной, сливочной, нежной и настоящей Панна Котта без желатина !

Panna Cotta (произнес. Pun-nuh cot-tuh — означает «приготовленные сливки») — отличный итальянский десерт, родившийся в регионе Пьемонт, а затем широко распространенный по всей Италии, обычно готовится из сливок, заправляется желатином, подается охлажденным и покрытым сверху. с шоколадом, лесными ягодами или карамельным соусом.

Но некоторое время назад у людей не было широко доступного желатина в кладовой, и они использовали вместо него яичные белки.Таким образом, этот рецепт может быть полезен, чтобы использовать остатки яичных белков вместо того, чтобы их выбрасывать (вы можете заморозить лишние яичные белки и разморозить их в холодильнике, когда будете готовы их использовать).

Сегодня вы можете найти желатин в каждом продуктовом магазине, и вы можете легко приготовить панна котта за несколько минут, но мне больше всего нравится этот традиционный рецепт панна котта, потому что я думаю, что в нем настоящий вкус панна котта .

Настоящая панна-котта без желатина

Сложность: средняя
Приготовление: 5 минут + время охлаждения Время приготовления: 90 минут
Выход: 4

Состав:

500 мл двойных / жирных сливок (2 + 1/3 стакана)
150 гр яичных белков (около 5 средних яиц, но постарайтесь быть точными) *
80/100 г гранулированного белого сахара (я использую 80 г / 3 унции) *
1/2 пустой стручок ванили или 1/4 стручка ванили с семенами

(* Я предпочитаю не преобразовывать эти ингредиенты в меры объема, потому что в десертах вес важен для конечного результата)

Инструкции:

Положить сливки, сахар и стручок ванили в сковороду и довести до кипения.Снять с огня, удалить стручок ванили и дать остыть.

Разогрейте духовку до 300 ° F — 150 ° C — газовая отметка 2.

В миске взбейте яичные белки вилкой, следя за тем, чтобы не образовывалась пена или пузыри, иначе ваша Panna Cotta выйдет с дырками, пока белки не станут жидкими, как вода, и не потеряют эластичность. Если вы можете найти их в продуктовом магазине, используйте пастеризованные яичные белки, которые лучше, потому что они обычно идеально жидкие.

Обновление

: один из читателей прокомментировал ситуацию, сказав, что для взбивания яичных белков она использовала погружной блендер вместо вилки.Чтобы сделать текстуру похожей на воду, потребовалось около 15 секунд, и, если держать все лезвие под поверхностью, пузырьки не образовывались.

Добавьте яичные белки в кремовую смесь (как вы можете видеть на картинке выше, я создал пену, потому что я очень торопился, но решил, что добавил яичные белки в кремовую смесь, добавив яичные белки через сито, и это также остановило любое яйцо. белые примеси).

Хорошо перемешайте вилкой и распределите смесь по формам с антипригарным маслом, смазанным маслом.

Немедленно налейте кипяток в форму для выпечки, пока уровень воды не достигнет 3/4 формы.

Поместите формы в форму (метод водяной бане).

На изображении может быть 1/3, но кипящая вода должна достигать 3/4 высоты формы.

Выпекайте при температуре 300–150 ° C — газовая отметка 2 в течение 1,5 часа (90 минут) или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Если вы запекаете панна котту при температуре 275–140 ° C (газовая отметка 1), вам потребуется около 2 часов, и поверхность станет менее окрашенной.

Выключите духовку и дайте Panna Cotta полностью остыть внутри, прежде чем накрывать формы полиэтиленовой пленкой.

Охладите несколько часов (минимум 4).

Чтобы подать на стол, распакуйте панна-котту с помощью тонкого ножа или длинной иглы, нагретой в кипящей воде, вокруг внутренней части каждой ножки. Выложите каждую панна-котту на тарелку для десерта, удерживая основу теплой тканью, чтобы облегчить высвобождение. Если вам не нравится мягкая коричневая корочка в конце панна-котты, удалите ее перед подачей на стол.

Полить ложкой любимого соуса или свежих фруктов или просто посыпать сахарной пудрой.

Ой! Извините, я не мог дождаться! 😉

И теперь у вас есть сливочная, сытная, настоящая Панна Котта! Да, это довольно длинный рецепт, но результат стоит того!

Аутентичная безжелатиновая панна котта

Общее время

1 час 35 минут

Автор: Ilaria’s Perfect Recipes

Тип рецепта: Десерт

Кухня:

500 мл двойной кухни (2 + 1/3 стакана)

150 г яичных белков (около 5 средних яиц, но постарайтесь быть точными) *

80/100 г гранулированного белого сахара (я использую 80 г / 3 унции) *

½ пусто стручок ванили или ¼ стручок ванили с семенами

Поместите сливки, сахар и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения.
Снимите с огня, удалите стручок ванили и дайте остыть.
Разогрейте духовку до 300 ° F — 150 ° C — газовая отметка 2.
В миске взбейте яичные белки вилкой, обращая внимание, чтобы не образовалась пена или пузырьки, иначе ваша панна-котта выйдет с дырками, пока белые стали жидкими, как вода, и потеряли эластичность.
Добавьте яичные белки в кремовую смесь.
Хорошо перемешайте вилкой и распределите смесь по смазанным маслом формам с антипригарным покрытием.
Немедленно налейте кипяток в форму для выпечки, пока уровень воды не достигнет ¾ формы.
Поместите формы в форму (метод водяной бане).
Выпекайте при температуре 300–150 ° C — газовая отметка 2 в течение 1,5 часа (90 минут) или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Если вы запекаете панна котту при температуре 275–140 ° C (газовая отметка 1), вам потребуется около 2 часов, и поверхность станет менее окрашенной.
Выключите духовку и дайте Panna Cotta полностью остыть внутри, прежде чем накрывать формы полиэтиленовой пленкой.
Охладите несколько часов (минимум 4 часа).
Чтобы подать на стол, распакуйте панна-котту с помощью тонкого ножа или длинной иглы, нагретой в кипящей воде, вокруг внутренней части каждой из них.Выложите каждую панна-котту на тарелку для десерта, удерживая основу теплой тканью, чтобы облегчить высвобождение.
Если вам не нравится мягкая коричневая корочка на конце панна-котты, удалите ее перед подачей на стол.
Полить ложкой любимого соуса или свежих фруктов или просто посыпать сахарной пудрой.

3.5.3208

Рецепт Панна Котта | Leite’s Culinaria

Панна котта — это классическая итальянская кухня, приготовленная из сливок, сахара, желатина и ваших любимых ароматизаторов.В результате получается роскошно сливочный и не слишком сладкий десерт, подходящий для любого случая.

Это восхитительное пьемонтское блюдо становится все популярнее во всей Италии и во всем мире. Вы можете сделать его совершенно простым, если хотите, или добавить ароматизаторы, такие как измельченный амаретти, кофе, шоколад, мягкие фрукты, ликер из цедры цитрусовых — возможности практически безграничны. Мастерство приготовления этого десерта заключается в том, чтобы он застыл, не будучи резиновым, поэтому нужно использовать только нужное количество листового желатина.Метод проб и ошибок поможет вам выяснить, что лучше всего подходит для вас, поскольку разные люди предпочитают разные текстуры. — Валентина Харрис

Советы по приготовлению панна-котты

Несколько советов и приемов, которые помогут сделать вашу паннакотту максимально органичной и аутентичной.

Что такое панна котта?

Английский перевод термина panna cotta — «приготовленные сливки», хотя это действительно не соответствует этому кремовому, как грех, тонко ароматизированному, слегка подслащенному, тающему во рту классическому десерту, который полагается только на несколько ингредиентов.Некоторые бархатистые версии рецепта требуют жирных сливок, хотя мы предпочитаем относительную эфемерность легких сливок, которые ничем не жертвуют сливочностью в конечном десерте.

Почему в моей паннакотте есть желатин?

Желатин, как отмечалось выше, способствует застыванию смеси и придает ей почти шаткую или покачивающуюся консистенцию, от которой у многих из нас слабеют колени. Другими словами, желатин является неотъемлемым компонентом паннакотты и не может быть исключен. Простите, вегетарианцы.

Могу ли я приготовить панна котту заранее?

Да. На самом деле, чтобы желатин застыл, десерту требуется несколько часов отдыха, так что вам нужно приготовить его заранее. Вроде как удобно! А десерты легко хранятся в холодильнике до пары дней, прежде чем они будут распакованы.

Как украсить паннакотту?

Самый простой способ придать вкус этим легким десертам — придать им завершающий штрих после того, как вы их развернете. Как вы найдете в примечании выше, вы можете посыпать покрытую панна котту тертой цедрой цитрусовых, измельченным амаретти, тертым шоколадом, измельченными кофейными зернами и даже небольшим количеством вашего любимого ликера.А если вы предпочитаете вливать ароматизатор в паннакотту, а не просто добавлять его в конце, перемешайте его на шаге 4, как только смеси сливок будут перемешаны вместе. Потенциальные кандидаты включают тертую цедру цитрусовых, рюмку эспрессо, до 3 столовых ложек ликера или бренди или даже пару чайных ложек ванильного экстракта. Поистине, единственное ограничение — это ваше воображение.

Панна Котта

Краткий обзор
Краткий обзор
40 млн
8 H
На 8 порций

Специальное оборудование: восемь небольших металлических форм или формочек

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

Поставьте две средние кастрюли на средний или слабый огонь и добавьте по 2 стакана сливок в каждую кастрюлю.Нагрейте сливки в обеих кастрюлях примерно 7 минут, пока они почти не закипят.

В одну кастрюлю со сливками добавьте кондитерский сахар, а в другую — листы желатина или порошкообразный желатин.

Постоянно взбивайте сливки в обеих кастрюлях, пока кондитерский сахар и желатин полностью не растворятся и сливки не станут очень горячими, но не кипятят, 1-2 минуты.

Иногда бывает сложно взбивать обеими руками одновременно! Вы можете попросить о помощи у плиты.

В большой миске взбейте сливки из обеих кастрюль вместе. Дайте смеси полностью остыть, не менее 1 часа.

Тем временем в маленькой кастрюле на слабом огне нагрейте сахар-песок или сахар-песок. Готовьте, не помешивая, пока сахар не растает и не станет бледно-золотистым, от 10 до 25 минут, в зависимости от размера вашей сковороды и точной температуры вашей горелки.

Сразу же покройте дно 8 небольших металлических форм или формочек карамельным плавленым сахаром.Дайте остыть.

Процедите охлажденную паннакотту в формы и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа, а лучше на ночь.

Когда паннакотта плотно застынет, окуните формы в кипящую воду на 5-10 секунд и переверните на холодные тарелки. Сверху посыпьте цедрой лимона, тертым шоколадом или молотыми кофейными зернами, если хотите. Первоначально опубликовано 17 января 2020 г.

Простой рецепт панна-котты с апельсинами

Попробуйте мой популярный рецепт апельсиновой панна-котты! Вкусы просто потрясающие.И тогда эта текстура и консистенция просто идеальны. И такая кремовая… Поверьте, паннакотту никогда не было так просто приготовить! Так что попробуйте мой рецепт, он провал!

Вот мой второй любимый рецепт панна котты, ням!

Этот восхитительный итальянский десерт (panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки») приготовить на удивление просто! Поначалу я немного беспокоился о том, чтобы использовать желатин на кухне. И это потому, что я не очень часто с ним готовлю.

Обычно я избегаю приготовления десертов и позволяю остальным отвечать за десерты на обеденном ужине.Однако я люблю панна котту и поэтому просто хотела попробовать ее дома.

Домашняя Панна Котта

И какой это был большой вызов!

Теперь я люблю готовить панна котту. На самом деле этого не так уж и много, если вы знаете, какое количество лучше использовать, чтобы ваша паннакотта идеально застыла.

Вас все еще мучает идея приготовить паннакотту дома?

Тогда попробуйте это и убедитесь сами, насколько это просто! Панна котта — мой любимый десерт.Вкусно, всем нравится. А еще потому, что вы можете сделать это за день вперед.

Разложить их нужно только на следующий день, после ужина!

Отлично.

Простой рецепт панна-котты с апельсинами

Вы когда-нибудь готовили с желатином?

Для этого рецепта я использовал листы желатина, но гранулированный желатин, конечно, тоже подойдет. Я упомянул об этом в рецепте ниже, когда нужно было добавить его, чтобы вам было проще!

Вы любите паннакотту в качестве десерта?

Тогда также посмотрите мой самый популярный итальянский десерт в моем блоге: моя лимонная панна котта!

Наслаждайтесь!

Простой рецепт панна-котты с апельсинами Рецепт

Апельсиновая панна котта Рецепт

Мой популярный рецепт апельсиновой панна котты: потрясающий вкус и идеально кремовая консистенция… Панна котту никогда не было так просто приготовить!

Курс: Десерт

Кухня: Общий

Количество порций: 4 человека

Калорийность на порцию: 251 ккал

Состав

½ чашка кремовый цвет (120 мл)
4 столовая ложка несладкий йогурт
1,5 унция сахарная пудра (45 г)
½ чашка цельное молоко (120 мл)
2 столовая ложка апельсиновой цедры
¼ чашка свежий апельсиновый сок (60 мл)
3 листы желатин (¾ конверт или 1½ столовые ложки гранулированного желатина)

Инструкции

Замочите один лист (⅓) желатина в теплой воде, пока он не станет мягким.Если вы используете гранулированный желатин, пропустите этот шаг и добавьте его прямо в теплый апельсиновый сок).
Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю. Поставьте его на средний или сильный огонь и доведите до легкого кипения. Затем добавьте замоченный желатин (или гранулированный желатин, если используете).
Перемешивайте, пока желатин не растворится. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте апельсиновому соку немного загустеть в течение 2 минут. Не мешайте. Равномерно распределите по формочкам (я положила дольку апельсина на дно также просто для украшения).
Поместите их в холодильник на 30 минут. Затем замочите оставшиеся листы желатина в прохладной воде. Вылейте сливки в кастрюлю и добавьте молоко и сахарную пудру.
Доведите до легкого кипения на среднем или слабом огне около 3 минут и регулярно помешивайте. Затем добавьте цедру апельсина и замоченный желатин (или гранулированный желатин, если используете).
Перемешайте и дайте желатину раствориться, пока крем не начнет немного густеть и не станет глянцевым.Снимите кастрюлю с огня и дайте крему немного остыть. Вылейте сливки поверх охлажденного желе из апельсинового сока в формочки.
Поместите их в холодильник минимум на 4 часа, пока паннакотта не застынет.
No related posts.