Как приготовить лывжа: Рецепт Лывжа

Рецепт Лывжа

Сделайте лывжу — это первое блюдо осетинской кухни. Вкусный суп с говядиной готовится просто и обладает пикантным насыщенным вкусом.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Говядина - 500 г
  • Картофель - 300 г
  • Морковь - 250 г
  • Лук - 200 г
  • Перец - 2 шт
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Зелень - 100 г
  • Соль - по вкусу
Olga_Che Пока без рейтинга 35.62

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Мясо нарезать на порционные куски, залить тремя литрами воды и варить час в подсоленной воде, не забывая снимать пену.
  2. Картофель очистить и нарезать дольками, лук и морковь измельчить соломкой, кружочки перца разрезать на 4 части.
  3. Чеснок и зелень порубить ножом.

  4. К мясу добавить лук и морковь. Варить еще 10 минут и добавить перец и картофель.

  5. Через 15 минут добавить чеснок и зелень, варить еще 15 минут.

Ключевые слова:
ID: 49769

МИР ТВ | Осетинская кухня: лывжа с бараниной

Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

В осетинской кухне очень много блюд из мяса, чаще всего из баранины или говядины. Меньше едят свинину и птицу. Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

Стол по-татарски: готовим перемячи

В зависимости от количества бульона оно может служить первым или вторым блюдом. Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс, готовя его, орудует ножом ловко, артистично. И говорит так, как будто поэму читает: про мясо, про ароматные травы и про вкусовые пристрастия осетин. Вот рецепт его лывжи:

900 гр не постной бараньей мякоти, лучше от задней части, надо порезать кусками размером примерно 4 на 5 см. Залить холодной водой так, чтобы она лишь закрыла мясо, и поставить на огонь. «Если вы хотите добиться ароматного, прозрачного бульона, заливать мясо надо только холодной водой, довести до кипения и сразу снять пену, — рассказывает Юрий. — Солить, перчить — это уже потом, после закипания». Пока мясо тушится в небольшом количестве воды, Юрий режет лук и картофель. На 900 гр. баранины надо 400 гр. картофеля, 100 гр. репчатого лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«На Кавказе все овощи, и тем более картофель нарезают крупно. Так лучше ощущается вкус продукта, — объясняет Юрий. — Есть отдельное удовольствие в том, чтобы разломить готовую картофелину, распробовать ее текстуру, насладиться вкусом». Картофель он режет пополам, а репчатый лук, наоборот, мелко, чтобы он отдал в бульон свой аромат. «В Осетии нет традиции пассеровать лук, его кладут в блюдо сырым», — говорит Юрий.

Рецепт осетинского пирога Уалибах

Теперь настает время зелени. Юрий приносит целый букет: петрушка, кинза, орегано(душица). Он отделяет листочки руками, стебли можно, связав ниткой, положить в бульон, а после того, как они отдадут свой аромат, аккуратно достать их.

— Листья мы рвем на кусочки руками, ножом пользоваться нельзя, от соприкосновения с металлом вкус зелени получается совсем не тот, — говорит Юрий, быстрыми движениями измельчая зелень.
— А если взять керамический нож?
— Нет, все равно не годится. Когда я отрываю листочки, я одновременно пережимаю черешки, на которых они держатся. Как бы запечатываю сок внутри. Видите, доска остается сухой. Если бы мы измельчали зелень ножом, половина сока, а вместе с ним почти все эфирные масла остались бы на разделочной доске.

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда мясо почти готово, Юрий солит блюдо, добавляет черный перец, закладывает картофель и репчатый лук. Теперь это все должно приготовиться за 15-20 минут. И тогда наступает очередь специй и зелени. Сперва чабер. Эта сухая травка просто перетирается в порошок ладонями над кастрюлькой. После этого бульон кипит еще несколько секунд. Измельченную руками зелень добавлять надо в самый последний момент, когда блюдо уже снято с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подают Лывжу в глубокой посуде.

— Я очень люблю подавать лывжу в глине, поскольку толстостенная глиняная посуда с крышкой держит температуру до часа и более, как будто блюдо только что с огня. Вы можете неспешно беседовать, а ваша лывжа останется такой же горячей и ароматной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цахтон

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны. Юрий достает густую домашнюю сметану. В ней не просто ложка стоит, шеф-повар демонстрирует, как сметана не падает с перевернутой ложки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский», — говорит он. Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды. «Такую заготовку мне привозят с Родины, но и в Москве на рынках, поискав, его можно найти, — говорит Юрий. Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: Юрий достает мелкий, очень острый красный перец и измельчает его в пыль ладонями, добавляя в блюдо. «Это перец «птичий глаз», достаточно всего одного маленького стручка. Теперь у меня весь день будет чуть печь кожу рук, — улыбается он.

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз. Кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном.

Горьковато - пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, мы отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Лишь в том случае, если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом … такое вкусное блюдо осетинской кухни!

Ингредиенты.

Курица (с костями для ароматного бульона, не старая) - 1-1, 2 кг.
Вода - 2 л.
Картофель - 600-700 г.
Сметана, жирная - 200 г.
Лук белый - 2 шт.
Чеснок, зубчики - 3-4 шт.
Мука - 1 ст. л. с Горкой.
Чабер - 0, 5 ч. л.
Черный перец, крупно молотый - 1/3 ч. л.
Соль по вкусу.
Зелень для подачи.
Способ приготовления.

Этап 1.

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон. Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу крупными кусками кладётся.

Этап 2.

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто - кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Этап 3.

Как только картофель сварится (он не должен развариться), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Этап 4 лывжа подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Осетинские блюда. Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Хоровац. Армянский Хоровац — что это такое ?

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Лывжа из говядины. Суп Лывжа с говядиной рецепт

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию



Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:

  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.

  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.

  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.

  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.

  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить Лывжа из говядины. Описание приготовления

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Лобио

Лобио (от груз. ლობიო , ) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).

Лобио с гранатовым соком

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли , так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённом на дровах.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса  — гиацинтового боба . Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное.

Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться.

На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной.

Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

ПродуктРекомендации к выбору
Мацони или сметана500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
КинзаДва пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
ЧеснокПо вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехиПо желанию и вкусу.
Хмели-сунелиПо желанию и вкусу.

 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Видео Осетинский суп лывжа

Суп Лывжа с говядиной рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию

Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:
  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.
  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.
  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.
  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.
  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Видеорецепт Суп Лывжа с говядиной

Суп из говядины с лапшой и стручковой фасолью

А еще можно побаловать своих домочадцев за обедом вкуснейшим супчиком из говядины с лапшой и стручковой фасолью!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
говяжьи ребра-500 г.;
стручковая фасоль-500 г.;
мелкая лапша-200 г.;
суповые кости;
зелень;
лук-1 шт.;
зеленый лук, чеснок, петрушка, перец, соль – по своему вкусу.

А готовится блюдо так:

  1. Влейте в емкость воду, всыпьте соль, вскипятите, положите сюда же лук, который заранее очистите, остальные ароматные добавки, промытые кости и ребра, варите продукты несколько часов на слабом огне, не забудьте после закипания снять пену.
  2. В отдельной емкости отварите в соленой воде фасоль, просушите ее.
  3. Также сварите отдельно лапшу.
  4. Почистите чеснок, измельчите.
  5. Достаньте из отвара кости, снимите с ребер мясо, отправьте снова в бульон, сюда же переложите лапшу, фасоль, чеснок, зелень, специи, вскипятите и через пару минут вкуснейший и интересный супчик будет готов!

Приятного Вам аппетита!

Шукрут рецепт - оригинальное вкусное блюдо эльзасской кухни.


Отзывы (2)

1

Приготовил : Маришка Т.

04.05.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Мясо, овощи, специи дают свой аромат бульону, в результате вы получаете очень сытное, вкусное и полезное блюдо — что-то среднее между супом и мясным рагу.

Как приготовить «Суп «Лывжа»»

Подготовьте ингредиенты.

Мясо помойте, нарежьте крупными кусочками.

Мясо залейте 3 литрами воды, поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену и добавьте целую луковицу для прозрачности бульона, варите 1 час 30 минут.

Картофель нарежьте пополам, морковь крупной соломкой.

Бульон посолите. Лук нарежьте полукольцами, добавьте в бульон.

Добавьте морковь, варите 15 минут.

Добавьте картофель, варите ещё 15 минут.

Мелко нарежьте укроп, чеснок и острый перец.

Добавьте укроп, чабрец, чеснок и острый перец. Варите 10-15 минут.

Суп «Лывжа» готов.

Суп получается очень наваристый, ароматный и невероятно вкусный. Приятного аппетита!

Тубу (тофу)1/2 шт. (500 -600 гр.)
Лук репчатый0,5 шт.
Лук зелёный2 — 3 пера
Чеснок1 — 2 зубчика
Соевый соус1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Вода0,5 стакана (125 мл.)
Красный перец1 ст. л.
Масло кунжутное1 ч. л.
Масло растительное2 -3 ст. л. (для жарки)

В Корее большую популярность имеет соевый творог — тубу (тофу). С его использованием готовят множество блюд : закуски, супы, горячие блюда и даже десерты. Тубу очень универсален, он не имеет своего вкуса и легко впитывает аромат и вкус тех продуктов, с которыми готовится. Сегодня я расскажу вам как приготовить очень вкусное слегка острое блюдо — тубу джорим. Отнесла к разделу «овощи», так как сам творог готовится из бобов сои. Тубу джорим — это что-то между основным блюдом и горячей закуской.

Кстати, блюдо низкокалорийное с высоким содержанием растительного белка, поэтому отлично подойдёт тем, кто следит за фигурой))

У нас кореянки на рынке продают достаточно большие куски тубу. Вес одного куска примерно 1,2 — 1,3 кг. Поэтому я буду использовать ровно половину. Разрезаю тубу пополам.

Одну часть буду использовать в приготовлении, а вторую кладу в контейнер, заливаю чистой холодной водой , закрываю крышкой и убираю в холодильник до следующего использования. Хранить в таком виде тубу можно несколько дней. Главное, раз в день меняйте воду, иначе быстро закиснет.

Тубу режем на квадратики толщиной примерно 0,5-0,6 см. У меня получилось 18 квадратиков. Теперь тубу нужно промокнуть салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Заранее приготовим соус. Для этого в пиалочке смешиваем соевый соус, соль, сахар, красный молотый перец и воду. Отдельно хочу сказать про перец. От того, какого он у вас качества, будет зависеть вкус и острота блюда. Тот перец, что продаётся в маленьких пачечках в супермаркетах не подойдёт. Он мелкий ( как порошок) и жгучий. Покупайте перец хлопьями. И желательно приобретать его на рынке у кореянок или в отделах корейских продуктов. Он острый, но не жгучий и придаёт красивый красновато — рыжий оттенок блюду.

Подготовим другие ингредиенты. Мелко режем репчатый, зелёный лук и чеснок.

В сковороду наливаем немного растительного масла. Я люблю использовать виноградное. Но можно использовать абсолютно любое нерафинированное дезодорированное масло : подсолнечное, кукурузное, соевое и т.д.


Выкладываем в сковороду тубу и обжариваем до золотистого цвета по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Перекладываем тубу на тарелку.

В сковороду, где жарилось тубу, выкладываем лук и чеснок и слегка обжариваем 2 — 3 минуты.

Вливаем в сковороду соус. Выпариваем соус до лёгкого загустения. Это займёт примерно 3 — 4 минуты.

Выкладываем в соус обжаренное тубу. Переворачиваем кусочки тубу. Так соус более равномерно распределится. Сбрызгиваем блюдо кунжутным маслом для аромата.

Тубу джорим готово. Подаётся с рисом или пресной лапшой. Я люблю именно с лапшой. Использую вот такую ( лапша Сомен для кук-си):

Перед подачей украсить блюдо зелёным луком.

овощи, Пошаговый рецепт

Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото

Хочется все-таки сказать несколько слов о вкусе… Это очень-очень-очень вкусно! Так вкусно, что, как говорится, «ум отъесть можно». Тесто мягкое, начинка получается нежной, а аромат при выпекании стоит такой, что домашние будут в нетерпении топтаться тут же на кухне в ожидании готовности. Размеры хачапури довольно большие, одной такой лодочки вполне хватить взрослому человеку, чтобы наесться. Единственное, о чем хочу предупредить – пеките только на один раз. Остывший хачапури уже совсем не такой как нужно и даже разогрев его не спасает.

Что нам понадобится для 3-х хачапури:

  • мацони (кефир или молоко) – 1/3 стакана*;
  • вода – 1/3 стакана;
  • дрожжи быстродействующие – 1ч.л.;
  • сахар – 1ч.л.;
  • мука – 250-300гр;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • растительное масло – 1ч.л.;
  • сыр (сулугуни или адыгейский + моцарелла) – 300гр;
  • яйцо – 3шт.

Приготовление

  1. 1Для начала разделайте цыпленка: отрежьте ножки, грудную часть оставьте на кости и разрежьте ее вдоль. Должна получиться грудина с крылышком. Сломайте и отсоедините спинку. Посолите, полейте подсолнечным маслом и добавьте лавровый лист к мясу.
  2. 2Очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками картофель, чтобы он успел приготовиться вместе с цыпленком. А лук нарежьте крупными дольками. Также нарежьте колечками красный перец чили. Все овощи перемешайте в миске, посолив и залив маслом.

  3. 3Смажьте маслом чугунную форму и выложите мясо, овощи и 4 зуб. чеснока. Помидор натрите сверху на терке, равномерно распределив его по поверхности. Блюдо поставьте в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
  4. 4В блендере перемешайте сыры. На разогретую сковороду выложите кубик сливочного масла, взбитый сыр, пару веточек мелко нарезанного зеленого лука и столовую ложку сливок. Плавьте сыр на маленьком огне. Достаньте курицу с картошкой и выложите на них сыр.

Конечно, вместо разделанного цыпленка вы можете положить в жаркое и обычную курицу. Однако, они отличаются по текстуре: последняя более жесткая. Поэтому курицу рекомендуется предварительно замариновать. А еще у вас есть возможность самостоятельно приготовить адыгейский сыр. По какому рецепту вы обычного готовите жаркое? Расскажите о нём в комментариях, а этот — сохраните в закладках.

Секреты и особенности традиционной кухни Грузии

Секреты и особенности традиционной кухни Грузии известны в огромном количестве, поэтому о них можно рассказать только кратко. Хлеб — всему голова. В Грузии эту поговорку очень точно соблюдают. Грузинская кухня, как новейшая, так и старинная, начинается с хлеба, который обязательно присутствует при каждом приеме пищи. Самая узнаваемая выпечка — пури. Ее нельзя ни с чем перепутать, ведь она имеет очень узнаваемый облик. Примечателен и сам процесс выпечки хлеба. Традиционно выпечка делается в глиняных печах тоне. Огонь горит на дне печи, постепенно накаляя стенки, а повар-грузин «шлепает» тестовые заготовки так, чтобы они прикрепились к стенке и выпекались вертикально.

В Грузии много удивительных легенд, и одна из них объясняет плодородность почвы. Итак, считается, что во время раздачи богом земли грузины трапезничали и наслаждались вином. Это очень растрогало бога, и он подарил им землю, которую планировал сохранить для себя. Пусть легенда и необычна, но почва в Грузии и правда очень плодородна. © https://ydoo.info/gruzinskaja-kuhnja.htmlИменно поэтому в этой стране выращивают персики, виноград, яблоки, гранаты, сливы, абрикосы, многочисленные душистые травы. А впоследствии они становятся основой грузинской кухни.

Можно выделить следующие основные особенности грузинской кухни:

  1. Супы готовят без овощей. Вместо них кладут сырое яйцо, мучной соус, специи и иногда грибы.
  2. Мясо употребляют без ограничений. В рационе присутствует и баранина, и свинина, и говядина, и птица.
  3. Сыры — гордость Грузии. В каждом регионе делают свой вид сыра.
  4. Соусов огромное количество. Их подают ко всем кушаньям, даже к свежим продуктам.
  5. Высокая калорийность и сытость блюд. Диетических кушаний в кухне Грузии практически нет.

Грузинские хозяйки очень любят готовить. Они проводят за плитой немало времени, напевая «Чито гврито, чито маргалито да….».

Рецепт шукрут- история приготовления

Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает «эльзасская квашенная капуста «. В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.

По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.

Лучшие блюда аджарской кухни

В каждом уголке страны свои незабываемые и колоритные блюда, каждое из которых заслуживает отдельного внимания.

Sputnik Грузия не раз рассказывал о самых различных национальных блюдах, на этот раз мы решили собрать для вас лучшие аджарские блюда.

Хачапури по-аджарски

FB / Adjarian page

Аджарский хачапури

Будет справедливо, если первое место в этом списке мы отдадим хачапури по-аджарски. Ведь это именно то блюдо, которое первым делом пробуют почти все туристы черноморского региона Грузии. Хачапури по–аджарски — вкуснейшая сырная выпечку в форме лодочки с яичным желтком посередине. Согласно легенде, это блюдо – символ Черного моря.

Борано

Борано – одно из самых популярных и в то же время калорийных блюд аджарской кухни. Его готовят из топленого масла, яиц и сыра. Масло кипятят до тех пор, пока не появятся черные точки. Его так и называют – «сгоревшее масло». Горячую массу выливают на плетеный аджарский сыр и едят вместе с кукурузной лепешкой — мчади.

FB / Visit Batumi

Борано

Каимаги

Каимаги — блюдо популярное в высокогорной Аджарии по вкусу напоминающее сметану. Оно делается из охлажденного молока, с которого снимают жир. Каимаги едят с сыром и мчади.

photo: Restaurant Galavani / FB

Блюда грузинской кухни. Каимаги

Малахто

Малахто готовят из молодой фасоли, которую сначала варят, потом выжимают и добавляют грецкие орехи, специи, зелень, лук и главный ингредиент – сок неспелого винограда, который придает особый аромат блюду. Это холодное блюдо, которое аджарцы любят есть вместе с мчади.

photo: One day in the village / FB

Блюда грузинской кухни. Малахто

Яхны

Яхны – горячее блюдо, которое готовят из тщательно отобранных мягких кусков говядины или телятины, добавляя грецкие орехи и различные специи. Блюдо придется по вкусу тем, кто любит харчо.

photo: courtesy of Irakli Gogitidze

Блюда грузинской кухни. Яхны

Синори

Синори – аналог всем известной ачмы. Надуги (творожный сыр), мацони, топленое масло, чеснок и тонкие лепешки выпеченного теста – основные ингредиенты, нужные для приготовления Синори. Чеснок придает особый аромат и вкус молочным продуктам и нейтрализует вкус жира в блюде.

photo: Ghorjomi and Adjara / FB

Блюда грузинской кухни. Синори

Чирбули

Чирбули — яичница по-аджарски. Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся яйца, лук, грецкие орехи, разнообразные специи, острый перец и свежая зелень. Всего 30 минут и обычная яичница превращается в блюдо для гурманов.

photo: Old Piano / FB

Чирбули

Как приготовить лывжа из говядины


Суп Лывжа с говядиной

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию

Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:
  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.
  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.
  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.
  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.
  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Видеорецепт Суп Лывжа с говядиной

А еще можно побаловать своих домочадцев за обедом вкуснейшим супчиком из говядины с лапшой и стручковой фасолью!Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:Ингредиенты:говяжьи ребра-500 г.;стручковая фасоль-500 г.;мелкая лапша-200 г.;суповые кости;зелень;лук-1 шт.;зеленый лук, чеснок, петрушка, перец, соль – по своему вкусу.А готовится блюдо так:
  1. Влейте в емкость воду, всыпьте соль, вскипятите, положите сюда же лук, который заранее очистите, остальные ароматные добавки, промытые кости и ребра, варите продукты несколько часов на слабом огне, не забудьте после закипания снять пену.
  2. В отдельной емкости отварите в соленой воде фасоль, просушите ее.
  3. Также сварите отдельно лапшу.
  4. Почистите чеснок, измельчите.
  5. Достаньте из отвара кости, снимите с ребер мясо, отправьте снова в бульон, сюда же переложите лапшу, фасоль, чеснок, зелень, специи, вскипятите и через пару минут вкуснейший и интересный супчик будет готов!
Приятного Вам аппетита!

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Этап 1.

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон. Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу крупными кусками кладётся.

Этап 2.

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто - кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Этап 3.

Как только картофель сварится (он не должен развариться), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Этап 4 лывжа подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Осетинские блюда. Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Хоровац. Армянский Хоровац — что это такое ?

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Лывжа из говядины. Суп Лывжа с говядиной рецепт

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты
ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию
Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:

  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.

  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.

  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.

  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.

  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить Лывжа из говядины. Описание приготовления

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Лобио

Лобио (от груз. ლობიო , ) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).

Лобио с гранатовым соком

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли , так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённом на дровах.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса  — гиацинтового боба . Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное.

Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться.

На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной.

Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

ПродуктРекомендации к выбору
Мацони или сметана500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
КинзаДва пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
ЧеснокПо вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехиПо желанию и вкусу.
Хмели-сунелиПо желанию и вкусу.
 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Видео Осетинский суп лывжа

Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза) - Вкусные заметки

Поделиться

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни!

Попробуйте мои любимые блюда из курицы в белом соусе: Курица в сметане (Chicken in Sour Cream) Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken) Шкмерули (Shkmeruli)

Приготовим?

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Лывжа — рецепт с фото, как приготовить осетинский суп из баранины

  1. Подготовьте необходимые продукты.

  2. Возьмите 900 г мякоти баранины. Хорошенько промойте и нарежьте на небольшие порционные кусочки.

  3. Затем в глубокую кастрюлю переложите мясо. Залейте его полностью водой и поставьте на плиту. Как только образовывается пена — снимайте её, если хотите получить чистый бульон. Продолжайте варить.

  4. Тем временем подготовьте овощи. Возьмите 400 г картофеля и очистите его, промойте и порежьте на довольно большие кубики. А вот репчатый лук измельчите как можно меньше.

  5. Приступите к зелени. Отделите листья кинзы и петрушки от стебля, порвите руками. А стебельки свяжите ниткой. Их можно положить в бульон, а потом аккуратно извлечь.

  6. Когда суп практический готов, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Переложите репчатый лук и картофель в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 20-25 минут.

  7. Возьмите сухой чабер и перетрите его в ладонях сразу в ёмкость, как показано на фото.

  8. Когда блюдо полностью приготовится, снимите его с плиты и добавьте в суп измельченную зелень.

  9. Подавайте готовую осетинскую лывжу в глубокой порционной тарелке в горячем виде с черным хлебом. Украсьте красным жгучим перцем. Как видите, приготовить вкусное блюдо из баранины совсем нетрудно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Суп Лывжа с говядиной рецепт

Ингредиенты для «Суп Лывжа с говядиной»:

  • Говядина (можно готовить и из баранины, но я готовлю исключительно из говядины) — 700 г
  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый (можно и одну большую луковицу) — 2 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Укроп (1 свежий, небольшой пучок + 1 ч.л. семян для варки бульона)
  • Чабрец (сушеный, листики 0,5 ч.л. + 4 веточки сушёного для варки бульона)
  • Перец душистый (горошек) — по вкусу
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Кинза (небольшой) — 1 пуч.
  • Соль — по вкусу
  • Сметана (для подачи, по желанию)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Лывжа

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 – 13,2 %, витамином K – 13,2 %, хлором – 24,6 %, кобальтом – 22,3 %

  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки:

Как приготовить

Лывжа

, калорийность 57,2 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Лывжа, рецепт, калории, нутриенты

СВИТ

ВОЗМОЖНОСТИ СВЕТОВАКУУМНОЙ ТЕРАПИИ АППАРАТОМ «СВИТ»

Осетинские блюда. Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1922.1 ккал
белки
150.1 г
жиры
88 г
углеводы
136 г
Порции
ккал
480.5 ккал
белки
37.5 г
жиры
22 г
углеводы
34 г
100 г блюда
ккал
130.8 ккал
белки
10.2 г
жиры
6 г
углеводы
9.3 г

Хоровац. Армянский Хоровац — что это такое ?

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Приготовление:

Для этого блюда понадобится 4-литровая кастрюля, в которую надо налить 3 литра воды.

Нарежьте говядину крупными кубиками, положите в холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену. Когда закипит, убавьте пламя. Для получения прозрачного бульона продолжайте снимать пену.

Кипятите мясо на малом огне около часа. За это время подготовьте овощи: очистите лук, нарежьте его, добавьте в сковороду немного масла и слегка обжарьте лук.

Мне нравится, чтобы блюдо было более ярким, поэтому морковь нарезаю довольно крупными кусочками, но при желании можно натереть её на терке.

Куски размером с ладонь, помните? Разрежьте каждую картошку на 4 части. Пять раз по четыре – вот уже 20 штук.

Примерно через час мясо почти готово; пора добавить обжаренный лук, морковь, картофель и перец. Варите вместе еще 20 минут, а затем добавьте соль, измельченный чеснок, мелко рубленый укроп, петрушку и тимьян.

Еще 5 минут кипения, затем выключите огонь и дайте блюду просто постоять под крышкой 10 минут. И вот он – ваш свежеприготовленный осетинский суп с говядиной лывжа!

Подавайте его горячим со сметной и хлебом.

Приятного аппетита!

Источник – сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.

Рецепт «Суп Лывжа с говядиной»:

Это блюдо можно готовить как из говядины, так и из баранины. Но баранину я никогда не употребляю, из чувства зодиакальной солидарности :)) (СВОИХ НЕ ЕДИМ!!) Поэтому готовлю исключительно из говядины.
Итак, берем не постное мясо, чуть с жирком, режем на куски примерно по 5-6 см (оно ещё уварится), заливаем холодной водой, чтобы вода накрывала мясо примерно на палец. Если хотите пожиже – воды добавьте чуть побольше.
Пока закипает мясо, чистим картофель, лук, моем зелень.

Как только вода закипела, снимаем пену. Убавляем огонь.

После того как вода закипела и пена снята, добавляем соль

Перец горошком

Немного семян укропа, по желанию.
При этом продолжаем удалять пену, как только она появляется. Небольшой секрет: если хотите, чтобы бульон у вас был прозрачным, во-первых, не дайте мясу с пеной кипеть, сразу снимайте пену. Во-вторых, когда снимете пену, опустите в кипящий бульон небольшую очищенную луковицу целиком, вытащите её в конце варки. Эти нехитрые действия помогут вам сохранить бульон прозрачным. Что же касается меня, я сегодня решила не заморачиваться по поводу прозрачности бульона. Мелкой луковицы у меня не было, а те две крупные, что были, решила пустить в дело.

К тому же, по совету некоторых докторов, пену из бульона убирать не рекомендуется, так как в ней находятся все самые ценные вещества, присущие красному мясу. Поскольку у меня проблемы с щитовидной железой, мне показано красное мясо, и я решила оставить бульон мутным, пожертвовав его красотой во имя здоровья. Прозрачный бульон – это конечно красиво, но вот очень сильно сомневаюсь в его питательных свойствах…

Если же вы будете готовить такое блюдо для гостей, тогда, наверное, будет лучше бульончик сделать прозрачным. Благо, знаете, как этого добиться 🙂

Итак, идём далее: веточки сухого чабреца связываем ниткой, чтобы потом легче было вынимать, опускаем в бульон.

То же самое надо будет проделать с пучком свежей зелени, чтобы все эти травы отдали свой аромат бульону. Зелень можно брать любую, какая у вас есть. Желательно свежий укроп, кинзу, базилик, петрушку или всё, что вам нравится. Когда травы отдадут свой аромат, аккуратно потянуть за ниточки и вынуть пучки из бульона. А пока варим наше мясо на небольшом огне с закрытой крышкой. Концы ниточек, разумеется, торчат наружу.

Мясо в нашем ароматном бульоне доводим до почти готовности.
Тем временем крупно (на 2-4 части) режем картофель, полукольцами режем лук. Одну луковицу, ту, что была поменьше, я оставила сырой.

Вторую, ту, что побольше, обжарила на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Когда мясо почти готово, добавляем сырой лук и картофель.

Через 3-4 минуты туда же добавляем обжаренный лук. Накрываем крышкой и даём всему вместе потомиться. Не забываем пробовать бульон на вкус. В случае необходимости досаливаем. И запомните: Лука много не бывает! Ценнейший продукт, к тому же, как по мне, то очень вкусный.

Пока варится наш картофель, готовим соус цахтон, который обычно подают к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Мелко рубим чеснок, укроп (по желанию). Укроп желательно резать без стебельков, только листики.

Кладём ложку сметаны, солим по вкусу. Хорошенько перемешиваем.

Цахтон лучше поставить в холодильник, до момента подачи на стол.

P.S. Цахтон вы можете использовать и в качестве соуса к любым другим мясным и овощным блюдам. Лично мне очень нравится вареный или печеный картофель с цахтоном! Есть только один минус: целоваться после этого вы точно не сможете 🙂

К этому моменту наша картошка почти сварилась. Кладём в суп толченый чеснок, буквально за минуту до окончания варки. Накрываем крышкой, ждём, пока чеснок выпустит свой аромат в бульон.

Когда блюдо практически готово, добавляем сушеный чабрец (без стеблей, только листики), предварительно размяв его до порошкообразного состояния между ладоней. Это удобнее всего делать прямо над кастрюлей. Добавив чабрец, накрываем крышку и снимаем с огня. Даём постоять пару минут. На этом же этапе можно положить нарубленную свежую кинзу. Кинза и чабрец очень любят говядину! Только не надо “убивать” их варкой. Пусть они пустят свой аромат в уже готовое блюдо.

Наш лывжа готов. Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Суп Лывжа с говядиной

Я, как неисправимый мясоед со стажем, продолжаю свою любимую мясную тему 🙂 На этот раз говяжью. Пост пока не начался, а холода ещё не сошли. Самое время лакомиться вкусным мясным супчиком! Лывжа – традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусно. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе – это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, за счёт большого количества ингредиентов и малого количества воды. Специи дадут свой аромат бульону, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо – нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Суп Лывжа с говядиной»:

Попробуйте приготовить вместе

Суп из говядины с лапшой и стручковой фасолью

А еще можно побаловать своих домочадцев за обедом вкуснейшим супчиком из говядины с лапшой и стручковой фасолью!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

говяжьи ребра-500 г.;

стручковая фасоль-500 г.;

мелкая лапша-200 г.;

суповые кости;

зелень;

лук-1 шт.;

зеленый лук, чеснок, петрушка, перец, соль – по своему вкусу.

А готовится блюдо так:

  1. Влейте в емкость воду, всыпьте соль, вскипятите, положите сюда же лук, который заранее очистите, остальные ароматные добавки, промытые кости и ребра, варите продукты несколько часов на слабом огне, не забудьте после закипания снять пену.
  2. В отдельной емкости отварите в соленой воде фасоль, просушите ее.
  3. Также сварите отдельно лапшу.
  4. Почистите чеснок, измельчите.
  5. Достаньте из отвара кости, снимите с ребер мясо, отправьте снова в бульон, сюда же переложите лапшу, фасоль, чеснок, зелень, специи, вскипятите и через пару минут вкуснейший и интересный супчик будет готов!

Приятного Вам аппетита!

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Примечание

Супчик готовится очень быстро при минимальных трудозатратах.

Great Ski House Meals - Kulkea

Голодный как медведь после долгого дня на склонах? Не беспокойтесь, мы вас прикрыли.


Я один из шести детей и люблю проводить время со своими братьями и сестрами (и нашими растущими семьями). Так что мне очень нравится концепция «кланового собрания», независимо от того, включает ли она семью или друзей. Или оба. Большая посиделка после катания на лыжах - это почти - почти - такое же удовольствие, как первые трассы после большой пороховой свалки. И я не единственный, кто так думает.

«Для меня открыть бутылку вина или открыть местное крафтовое пиво и расслабиться с готовой едой - это лучший способ отправиться в горы», - сказал Пол Тенхоуп, заядлый лыжник, работающий на Timothy S. .Hopkins Catering в Массачусетсе. «Отличная лыжная еда, как правило, - это та, которую можно приготовить перед поездкой к месту назначения, а затем быстро сложить вместе или бросить в мультиварку и позволить ей идти весь день медленно и медленно».

«Никто не хочет возвращаться с катания на лыжах или сноуборда и застрять на кухне всю ночь», - сказал он.

Вот почему моя жена Лаури и я так заняты в дни перед выходным (или недельным) походом на север. Эти дополнительные усилия делают пребывание в горах более расслабленным и увлекательным.Некоторые из наших блюд, которые нельзя пропустить, включают лазанью, макароны с сыром, пастуший пирог или любую сытную запеканку (например, вкусную запеканку энчилада Лаури или куриный тетраццини). Блюда, приготовленные в мультиварке или мультиварке, также являются хитом, потому что они идеально подходят для любого тушеного мяса или еды типа чили.

Вот несколько избранных. Большое крепкое красное вино или полное дубовое шардоне подойдет к любому из этих блюд. Не забудьте об этих великолепных коктейлях Après.

Vermont Onion Soup
В качестве закуски вы всегда можете пойти по пути фондю, но мне нравится замечательный вариант классического французского лукового супа в журнале Yankee Magazine.Он заменяет растопленный грюйер острым чеддером и включает маркеттское вино со средней консистенцией, изготовленное из североамериканского сорта винограда, который хорошо растет в холодном климате, произведенного на виноградниках Линкольн Пик в Вермонте (хотя подойдет любое красное вино).

Ингредиенты:
5 столовых ложек соленого масла
8 средних (6 больших) красных луковиц, нарезанных поперек ломтиками толщиной ½ дюйма
5 средних зубчиков чеснока, тонко нарезанных
4 веточки свежего тимьяна
3 лавровых листа
1 чайная ложка плюс 2 чайные ложки кошерной или морской соли
¾ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка сахара-песка
1/3 стакана универсальной муки
1½ стакана красного вина средней полноты, такого как Маркетт, Мерло или Сира (Шираз)
2 литра (8 чашек) говяжьего бульона
20-24 ломтика белого хлеба с хрустящей корочкой
1 фунт выдержанного измельченного чеддера

Указания
Растопите масло в большой голландской духовке на среднем или слабом огне.Добавьте лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока лук не увядет, примерно 15 минут. Время от времени помешивайте лук. Снимите крышку и готовьте лук без накрытия еще 10 минут, время от времени помешивая.

Добавьте сахар и готовьте еще 10–15 минут, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Посыпьте лук мукой и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и говяжий бульон. Перемешайте, затем увеличьте огонь до легкого кипения.Готовьте еще 10 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще 1-2 чайных ложки соли.

Пока суп закипает, разогрейте жаровню в духовке и установите решетку на расстоянии 3–4 дюймов от нагревательного элемента. Выложите ломтики хлеба на несмазанный противень и поставьте под жаровню, пока они не станут слегка поджаренными, на 1-2 минуты. Выньте из духовки, переверните ломтики хлеба и посыпьте их тертым сыром. Вернитесь к жаровне и готовьте еще 1-2 минуты, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

Выложите суп в сервировочные тарелки и положите в каждую по кусочку сырного тоста; затем угостите всех тостами. Подавать горячим.

Наши следующие три блюда - это комплименты от Тенхоупа, выросшего на ледяных склонах северной части штата Нью-Йорк. После окончания колледжа Бэбсон недалеко от Бостона, он провел шесть лет в Колорадо, катаясь на лыжах по заднему краю Вейла днем ​​и работая на курорте Сонненальп по ночам.

«У меня трое детей, которые все любят кататься на лыжах и сноуборде», - сказал Тенхоуп, который вернулся в Массачусетс 18 лет назад.«Хотя мне нравятся склоны Новой Англии, я стараюсь совершать хотя бы одно путешествие в год на запад, чтобы насладиться порошком шампанского».

Проработав в сфере общественного питания почти два десятилетия, он хорошо разбирается в искусстве приготовления блюд апре-ски.

«Один из моих любимых поваров, готовящих такие блюда, - Пол Прюдом, упокой Господи его душу», - сказал Тенхоуп. «У него есть несколько рецептов, которые требуют некоторой доработки перед отъездом, но они отлично подходят для еды после приключений.

« Одна еда, с которой мы много путешествовали, - это Hoppin 'John », - сказал он.«Он задуман как гарнир, но был изменен, чтобы стать едой. Это блюдо из риса и черноглазого гороха с Кильбасой. Я обычно трою Кильбасу, чтобы сделать его сытным блюдом. Добавляю немного сметаны и тертого чеддера и у вас есть блюдо чили в новоорлеанском стиле ".

Хоппин Джона Пола Прюдомма
На основе рецепта из "Приправленной Америки". Обратите внимание, что хотя в рецепте используется сушеный горох, он не замачивается и не подвергается предварительной тепловой обработке.

Ингредиенты
Смесь приправ
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка болгарского перца
2½ чайных ложки черного перца
1½ чайных ложки чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка сушеного базилика
5 других ингредиентов
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка ломтики бекона, мелко нарезанные
3 стакана нарезанного лука, разделенного
2 стакана нарезанного болгарского перца, разделенного
1 ½ стакана охмеленного сельдерея, разделенного
3 лавровых листа
1 фунт сушеного черноглазого горошка, промытого и собранного, разделенного
1 чайная ложка свежего чеснока , фарш
11 стаканов куриного бульона, разделенный на части
1 фунт копченой колбасы, нарезанный ½ дюйма толщиной
2 стакана сырого риса

Проезд
Смешайте приправы, положите в небольшую миску и отложите.Поместите бекон в большую герметичную кастрюлю и готовьте на сильном огне, пока бекон не начнет подрумяниваться (около шести минут). Добавьте 2 чашки лука, 1 стакан перца, 1 стакан сельдерея, 2 столовые ложки плюс 1 чайную ложку смеси приправ, лавровый лист и половину гороха. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, 10 минут.

Добавьте чеснок и 2 стакана бульона. Очистите дно кастрюли. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, около 20 минут. Добавьте 1 стакан бульона и соскребите горшок. Добавьте колбасу, 6 стаканов бульона, оставшийся лук, перец, сельдерей, горох и смесь приправ.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока горох не станет мягким, примерно 1¼ часа. Разогрейте духовку до 350. Вмешайте рис и оставшийся бульон и доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте в духовке 15 минут. Подавать с сытным хлебом.

Второе творение Прюдома - Цыпленок Биг Маму, - сказала Тенхоуп. «Это острое блюдо из куриной пасты, но будьте осторожны», - сказал он. «Это не для палитры, противной пряностям».

Chicken Big Mamou
Это очень простое блюдо для больших компаний, если вы приготовите соус на день вперед и разогреете его.

Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла
3 больших очищенных зубчика чеснока
1 чашка очень мелко нарезанного лука
¾ чашки очень мелко нарезанного болгарского перца
1 лавровый лист
3 столовые ложки плюс 1½ чайных ложки чеснока Шеф-повар Пол Прудхомм's Poultry Magic®
1½ чайных ложки
¾ чайная ложка молотого красного перца (предпочтительно кайенского)
¾ фунта (одна палочка) плюс 2 столовые ложки несоленого масла
2 стакана куриного бульона (или воды)
2 стакана томатного соуса
стакана мелко нарезанного зеленого лука
¼ стакана мелко нарезанных листьев петрушки
Куриные грудки весом 1,5 фунта, нарезанные небольшими кусочками
Горячий вареный рис (желательно переработанный), макароны или яичная лапша

Рекомендации
Нагрейте масло в кастрюле емкостью 2 литра на сильном огне до горячего состояния.Добавьте зубчики чеснока и готовьте, пока он не подрумянится (около двух минут). Вынуть чеснок шумовкой и выбросить.

В том же масле обжарьте лук на сильном огне до коричневого цвета (около пяти минут), периодически помешивая. Добавьте болгарский перец, лавровый лист, 1 столовую ложку плюс 1½ чайных ложки Poultry Magic, измельченный чеснок и красный перец и хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и томатный соус, хорошо перемешивая. Варить около трех минут, периодически помешивая. Добавьте 1½ стакана бульона и доведите смесь до кипения.Уменьшите огонь до кипения и тушите 40 минут, довольно часто помешивая. Добавьте оставшиеся полстакана бульона, тушите и перемешивайте, пока соус не уменьшится до 2¾ стакана, еще примерно 30 минут. Снять с огня. Если не использовать немедленно, охладите и поставьте в холодильник.

Растопите оставшийся кусок сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки Poultry Magic, хорошо перемешивая. Добавьте зеленый лук, петрушку и курицу. Обжарить около двух минут, часто помешивая. Добавить резервный соус и варить около пяти минут, постоянно помешивая.Откажитесь от лаврового листа и сразу подавайте с рисом, макаронами или яичной лапшой.

«Коллаж из Колорадо - отличная поваренная книга, которая путешествовала со мной последние 15 лет, с тех пор, как я вернулся из Колорадо», - сказал Тенхоуп. «Один из рецептов, который я люблю готовить перед выходными, - это Chicken Enchilada Suizas. Опять же, их можно приготовить заранее и бросить в духовку после того, как вы вернетесь со склонов».

Chicken Enchiladas Suizas
Ингредиенты
6 половинок куриной грудки без костей и кожи (всего около 1 ½ фунта)
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка нарезанного лука
1 зеленый перец, нарезанный
1 красный перец, нарезанный
8 унций тертый сыр чеддер
1 банка емкостью 4 унции, нарезанный кубиками зеленый перец чили
1 чашка купленного зеленого чили сальсы (сальса верде)
½ стакана нарезанной свежей кинзы
4 чайных ложки молотого тмина
2-3 консервированных чипотле в соусе адобо (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец
12-15 лепешек из муки 7 дюймов
10 унций тертого сыра Монтерей Джек
1 стакан сливок
½ стакана куриного бульона

Гарнир
Нарезанный авокадо
Нарезанный помидор
Нарезанный свежий кинза

Направления
Место курицу в кастрюле с быстро кипящей водой, чтобы накрыть крышкой, и варить на медленном огне 15-20 минут.Снимите с огня, слейте воду, остудите и нашинкуйте курицу. Разогрейте духовку до 350 градусов. В средней неглубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Обжарьте лук и болгарский перец, пока они не станут мягкими, пять-восемь минут. Переложите в большую миску. При желании добавьте курицу, сыр чеддер, зеленый перец чили, сальсу, кинзу, тмин и перец чили чипотле. Приправить солью и перцем по вкусу и хорошо перемешать.

Смажьте жиром форму для выпечки 10x15x2 дюймов (или две формы меньшего размера). Положите одну плоскую лепешку на ровную поверхность и выложите около 1/3 стакана куриной смеси вдоль одного края.Свернуть со стороны начинки и выложить швом вниз в подготовленную форму. Повторите процесс с оставшейся куриной смесью. Посыпьте энчиладас сыром Монтерей Джек (можно приготовить к этому моменту за один день). Накройте и охладите.

Смешайте сливки и куриный бульон и полейте энчиладами. Накройте сковороду фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать 10 минут, o до полного нагрева. Выложите одну или две энчилады на отдельные сервировочные тарелки и украсьте авокадо, помидорами и, если хотите, кинзой.

Это последнее блюдо - один из любимых блюд моей жены Лаури, приготовленных вместе. Все, что вам нужно, это мультиварка, некоторое представление о порциях и ранний старт, прежде чем вы попадете в гору. Люди могут использовать любые овощи в любом количестве, в зависимости от желаемых результатов.

Lauri's Slow Cooker Beef Stew

Этот рецепт намеренно расплывчатый, потому что вкусы различаются, но вот основные:

Ингредиенты
2 банки говяжьего бульона по 16 унций
1 банка грибного супа
½ стакана сухого красного вино
½ банки томатной пасты
1 столовая ложка Вустерширского соуса
Dash of Tabasco
1½ чайных ложки перца
2 зубчика чеснока, целиком
1 столовая ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка, орегано

1 средний лук, нарезанный
4-5 моркови нарезанный ломтиками
1 стакан замороженного гороха
3-4 картофеля среднего размера, нарезанный кубиками
От 1,5 до 2 фунтов тушеной говядины
1/2 стакана муки
Соль и перец

Указания
В неглубокой посуде посыпать тушеную говядину мукой, солью и перец по вкусу.В сковороде на среднем / сильном огне обжарьте говядину, пока она не подрумянится со всех сторон (примерно 3-4 минуты). Снять с огня. В мультиварке смешайте первые 10 ингредиентов, хорошо перемешайте. Добавьте все овощи, кроме картофеля и тушеной говядины. Размешайте как следует. Варить на сильном огне три часа. Уменьшите до минимума в течение трех часов.

Добавьте картофель в последний час приготовления. Чтобы загустеть, добавьте смесь 1 чайной ложки кукурузного крахмала и 3 столовых ложек воды с картофелем. Подавать в мисках с толстыми ломтиками хлеба на закваске (или другого сытного хлеба) и жирным красным вином.Добавить соус табаско по вкусу.

Наконец, простой десерт, который можно приготовить заранее, - это S'mores.

«Если вам повезет, и у вас есть камин, тем лучше, - сказал Тенхоуп. «Но если нет, этот простой рецепт все еще работает в духовке или на плите.

« Просто возьмите крекер из Грэма, кусок шоколада или чашку с арахисовым маслом Риз и зефир и заверните в фольгу. Никаких палочек не требуется. Просто подбросьте его к источнику тепла на несколько минут, и все будет в порядке.«

Все еще хотите использовать этот горшок для фондю? Попробуйте макать различные свежие фрукты - мои любимые клубника и ананас - в горшок с растопленным молочным шоколадом. Небеса.

Фото: Брайан Невинс

Последние сообщения
Skier's Путеводитель по праздничным подаркам
5 абонементов и абонементов на катание на лыжах в этом сезоне
Планирование следующего отпуска на лыжах.

Поваренная книга для лыжников

Чугунная сковорода оживает , когда я добавляю в нее измельченный чеснок, лук, кабачки и грибы.Внезапно кухню наполняет дурманящий аромат чеснока и лука. Пока овощи обжариваются, я открываю духовку, беру картофель, который жарился последние 15 минут, и бросаю его в сковороду. «Могу я чем-нибудь помочь?» - спрашивает мой парень Люк, явно обеспокоенный тем, что мы не успеем добраться до горнолыжного курорта вовремя. Я поставил его на дежурство по яйцам, и он быстро взбивает восемь яиц, которые добавляются в смесь. Вместо того, чтобы просто перемешать всю смесь, я снимаю ее с огня и покрываю верх слоем рубиновых красных нарезанных помидоров и ложек козьего сыра.Он возвращается в духовку на 10 минут, давая мне достаточно времени, чтобы накинуть базовые слои, нагрудники и носки, чтобы я был готов уйти сразу после еды. Когда звонит таймер, я бегу обратно к духовке и вытаскиваю фриттату, такую ​​милую, что твоя мама захочет опубликовать ее в Pinterest. Завтрак готов. Всем подают кусочек, и мы молча съедаем запеченное яичное блюдо, смакуя нотки розмарина и чеснока. «Я сказал тебе, что у нас было время вкусно позавтракать», - игриво поддразниваю я Люка. Он отвечает, хватая еще один кусок, который недолго остается на его тарелке.

Моя 19-летняя версия была бы впечатлена. В детстве я был не особо поваром, а в колледже даже не прикасался к духовке. Когда мне было чуть больше двадцати, я уделял приоритетное внимание всему, кроме хорошего питания, потому что считал, что это требует времени и усилий, которых у меня не было. Если бы мне приходилось выбирать между приготовлением хорошо сбалансированной еды или поездкой на курорт за первым стулом, катание на лыжах каждый раз выигрывало.

Слева: вегетарианская фриттата, которой я поразил своих соседей по комнате.Справа: авторы Beyond Skid Макс и Лили в их естественной среде обитания. Фотографии Beyond Skid.

Но оказывается, что не обязательно иметь одно или другое. Вы можете хорошо поесть и при этом увлечься горами, чему я благодарен за то, что научился этому от двух приятелей, Макса Риттера и Лили Красс. Эта восхитительная фриттата, о которой я вам рассказывала, - это простой рецепт из их новой кулинарной книги Beyond Skid, которая пытается демистифицировать кулинарию для таких занятых людей, как вы и я. Их целевая аудитория - это группа людей, которых с любовью называют салазками.Если вы живете в горном городке, таком как Джексон-Хоул, Траки или Крестед-Батт, вы, вероятно, знаете несколько из них. Они ваши друзья, которые рассматривают пачку кетчупа с соленым соусом, взятую из McDonalds, как еду. Они также, вероятно, живут в своем автомобиле, и единственные реальные текущие расходы, которые у них есть, - это ежемесячный абонемент в тренажерный зал, который обеспечивает им горячий душ с 18 до 20 часов. Если вы не зануда, не переставайте читать, это отличные новости. Это означает, что у вас, вероятно, есть полностью функционирующая кухня - а не какая-то схематичная плита, работающая на пропане, - и вы вполне способны сделать все, что есть в этой 150-страничной книге.

Страсть ко всему Еда

Макс и Лили работают писателями, пишущими на лыжах и на природе, и есть шанс, что вы наткнулись на их подписи в Powder, The Ski Journal, Freehub Magazine или здесь, в Teton Gravity Research. Макс также работает здесь, в TGR, старшим менеджером по цифровому контенту. Когда они не пишут, они, скорее всего, катаются на лыжах по какой-нибудь нелепой трассе в национальном парке Гранд-Тетон или проезжают круги на велосипедах. Лили - настоящая королева закусок, печально известная тем, что хранит в рюкзаке свежую морковь или домашние рисовые шарики во время длительных лыжных туров.Каждый раз, когда она приходит, она обычно приносит банку домашнего яблочного пюре, еще теплого с плиты, или свежеиспеченные угощения, которые хранятся на нашей кухне всего два дня. Благодаря дружбе с Максом я стал более ценить еду. Возможно, самое важное, что я узнал от него, - это то, что иногда есть торт на завтрак вполне приемлемо, особенно когда путешествуешь по Европе на лыжную прогулку.

Мне посчастливилось познакомиться с ними двумя наилучшим образом: за домашней едой.В до-ковидовые дни их крохотная обувная коробка в однокомнатной квартире всегда была заполнена гостями. Мы собирались вместе в их «гостиной», чтобы делиться историями о приключениях в Тетонах или другом отдаленном уголке земного шара, поглощая свежеприготовленный фалафель, лепешки или все, что они решили приготовить той ночью. Однажды вечером меня даже затащили на кухню и заставили работать. Плечом к плечу мы раскатали тесто в маленькие клецки из ньокки из сладкого картофеля, которые позже сбрызнули маслом и шалфеем.(Не волнуйтесь, рецепт есть в кулинарной книге, если у вас уже текут слюнки.) Эти моменты оставили меня в восторге от их кулинарных навыков, поместив их в другой кулинарный эшелон, нежели я и другие двадцатилетние люди.

Самое смешное во всем этом то, что Макс и Лили даже не считали себя поварами. Ни один из них не ходил в кулинарную школу, и они определенно не ставят себя в одну точку с кем-то вроде Джулии Чайлд. Хотя Лили утверждает, что она только что научилась готовить яйцо, так что это делает ее на шаг ближе к Чайлду, чем большинство из нас.Тем не менее, в книге подчеркивается, что «не нужно быть шеф-поваром, чтобы готовить вкусные и здоровые блюда, которые подпитывают вашу страсть ко всем горным видам спорта». Для них обоих было невероятно важно разъяснить эту идею с самого начала. «Я думаю, что существует мнение, что готовить действительно сложно, и цель этой книги заключалась в том, чтобы показать нашим сверстникам, что у нас нет каких-либо особых навыков, которые мы скрываем. Вы можете прийти таким, какой вы есть, и приготовить что угодно из этой поваренной книги », - подчеркивает Лили.

Несмотря на то, что они никогда не посещали формальные кулинарные курсы, они всегда глубоко ценили хорошую еду, чему они оба научились у своих родителей.Семья Лили росла на ферме CSA, которая дополняла их питание продуктами, выращенными в Вашингтоне, в долине Сноквалми. Макс, с другой стороны, вырос на городской игровой площадке Нью-Йорка, где после уроков перекус в метро означал захватить немного халяльной уличной еды или, что еще лучше, какой-нибудь выпечки из еврейского гастронома в том же квартале. Как и Лили, его семья высоко ценила кулинарию. Они редко выходили куда-нибудь поесть просто потому, что его родителям нравилось проводить время на кухне, особенно они использовали это время как средство для снятия стресса и возможность проявить творческий подход.

Однако только в зрелом возрасте и Макс, и Лили начали понимать важность приготовления пищи в их повседневной жизни. Колледж оставил их двоих на произвол судьбы. Мама Макса также постоянно напоминала ему, что он никогда не найдет девушку, если не научится готовить. Для всех мужчин, читающих это, миссис Риттер поднимает важный вопрос. Лили, с другой стороны, обнаружила, что у нее аллергия на несколько обычных ингредиентов. Готовка быстро стала больше, чем просто хобби, но навыком, который позволил ей контролировать свои диетические ограничения.

Путешествия и ограниченная жизнь за границей также открыли им глаза на важность хорошей еды. «Во всем мире готовить просто. В большинстве культур используются действительно простые ингредиенты и методы приготовления. Если у вас есть кастрюля с кипящей водой и сковородка, вы сможете приготовить почти все, - объясняет Макс. Он убедился в этом не понаслышке, когда после окончания колледжа работал поваром в доме Карла Людвига, отдаленной горной хижине в Австрийских Альпах. Это была единственная в стране горная хижина, полностью изготовленная из экологически чистых материалов, и, несмотря на отсутствие кулинарного образования, Макс полностью воспринял эту работу, научившись готовить блюда с нуля и работать со свежими ингредиентами.«Самый важный урок, который я усвоил в Австрии, заключался в том, как управлять кухней и управлять процессом приготовления пищи, на который уходит много времени. Я никогда раньше не «учился» готовить, я просто как бы проводил время на кухне своих родителей, изучая, как превращать ингредиенты в еду, которую я люблю, так что меня бросили в микс кухни, которая производила 75-100 Kaiserchmarrns a день был определенно диким! Я любил это », - говорит мне Макс.

Кайзер-что? Не позволяйте этому блюду ввести вас в заблуждение с труднопроизносимым немецким названием Kaiserschmarrn, это отличное угощение для завтрака или десерта.Фото Beyond Skid.

У Лили было подобное откровение, когда она училась за границей в Северной Италии. Несмотря на то, что она приехала сюда, чтобы изучать итальянский, ее мама, проживающая в семье, Паола, дала ей несколько бесценных уроков кулинарии. «Она показала мне, как много можно сделать с небольшим количеством оливкового масла и чеснока, а также почему так важен выбор свежих и высококачественных ингредиентов. Если у вас хорошие ингредиенты, вам совсем не нужно ничего делать », - говорит Лили. И хотя она может не использовать столько оливкового масла и пармезана, сколько ее итальянские коллеги, она согласна с итальянским мышлением, что простые и вкусные ингредиенты не требуют многого и обычно говорят сами за себя.

Одна дикая идея

С момента переезда в Джексон Макс и Лили постоянно применяют кулинарные знания, накопленные за последние несколько лет. Такие занятия, как катание на лыжах и горных велосипедах, отнимают много энергии и калорий, и нет ничего хуже, чем прыгать посреди рабочего дня. Приготовление здоровой пищи стало для них приоритетом, чтобы они могли сосредоточиться на развлечениях. Но им никогда не приходило в голову поделиться своими любимыми рецептами, пока друзья не стали просить совета.«Цель Beyond Skid заключалась в том, чтобы показать нашим коллегам, что приготовление пищи на самом деле не так уж сложно и не должно стоить больших денег», - объясняет Лили. То, что они делали, не требовало науки о ракетах, а поваренная книга могла помочь их друзьям преодолеть несколько препятствий. «Чем увереннее вы чувствуете себя на кухне, тем легче создать что-то с нуля. Я думаю, что это одна из наших целей - дать нашим друзьям больше уверенности в приготовлении пищи », - говорит она. Как только вы приготовите что-то вроде Peanut Street Noodles, вы поймете, что многие, казалось бы, устрашающие рецепты на самом деле не так уж и сложны.Прежде чем вы это узнаете, вы заставите Кайзершмаррн ухаживать за той симпатичной девушкой, которую встретили на подъемнике, потому что все мы знаем, что оставшаяся пицца не произведет на нее впечатление. Сроки тоже удались, потому что, поскольку идея воплотилась в жизнь после того, как Лили перенесла операцию на двойном бедре, у них оставалось достаточно времени, чтобы заняться сумасшедшим проектом в помещении. Как писатели, они также считали это интересным испытанием и решили, почему бы не попробовать. Что им было терять?

Настоящего руководства по созданию кулинарной книги не существует, поэтому Макс и Лили начали процесс с того, что просто записали свои любимые рецепты.«На самом деле не было этой преднамеренной мысли о получении рецептов специально из Австрии, Мексики, Таиланда или Германии - у нас просто был поток сознания всех вещей, которые мы обычно делаем», - объясняет Лили. В результате 56 рецептов, представленных в Beyond Skid, не продиктованы каким-то одним кулинарным стилем. Однако они черпали вдохновение в своих путешествиях по миру. Когда-то путешествия были обычным делом, Макс и Лили были известны тем, что путешествовали по всему миру со своими велосипедами или лыжами на буксире.«Моя любимая часть путешествий - это еда», - подчеркивает Макс. «Прикольно творить крутое дерьмо в других частях света, но есть уличную еду, сидеть в ресторане или обедать в чьем-то доме - это действительно особенное дело». Черт возьми, половина причины, по которой они едут в Европу, - это выпечка.

Приключения Макса и Лили нередко влияют на их вкусовую палитру. Их рецепт тако на улице Мехико был вдохновлен временем, проведенным за границей. Beyond Skid фото

Такие рецепты, как тако на улице Мехико, - это тонкий намек на прошлые приключения, такие как катание на велосипеде по тропам старого вьючного мула и потягивание холодного мескаля в Оахаке, Мексика.Или есть восхитительный Döner Kebap, вдохновленный дешевой уличной едой, которую они нашли, катаясь на лыжах, - все, что мог предложить Инсбрук. Хотя эти блюда не доставляют таких же соблазнительных снимков лиц или суглинистого потока, которые они видели за границей, по крайней мере, это дает нам шанс почувствовать вкус приключений. Стоит отметить, что не каждый рецепт связан с каким-то экзотическим приключением, на самом деле, некоторые отдают дань уважения той причине, по которой они надели фартуки и купили миксер Cuisinart в первую очередь: своим родителям.Такие рецепты, как One Pot Chili, Oma’s Frikadellen (бабушкины немецкие котлеты) и другие, черпают вдохновение из многих ночей, проведенных за обеденным столом в детстве. Может показаться, что у всех блюд нет общей нити, но Макс и Лили утверждают иначе. Каждый прием пищи прост, креативен и никуда не денется. Больше не нужно оправдываться, что приготовление пищи слишком дорогое, потому что они держат пари, что что-то вроде жареного риса в холодильнике дешевле, чем большинство жирных бургеров с начинкой. К тому же к концу дня вы почувствуете себя лучше.

Создание поваренной книги было далеко не простым процессом. «Когда мы начали работать, мы были взволнованы, чтобы сделать что-то осязаемое, и это, очевидно, заняло очень много времени», - смеется Макс. «Мы извлекли много уроков по ходу дела - в основном за последние несколько месяцев после его завершения. Но я думаю, мы хотели доказать себе, что можем сделать это и сделать что-то полезное, красивое и крутое ». Одной из самых больших проблем было попытаться сфотографировать все. Они жили в крошечной квартире с минимальным естественным освещением, поэтому правильно осветить еду, чтобы она выглядела привлекательно, оказалось труднее, чем они ожидали.Хардкорные фуд-фотографы также тратят впустую много еды и кладут несъедобные вещи, чтобы сделать фотографии популярными, а тратить хорошую тарелку с едой - определенно грех в семье Риттера / Красса. «Результатом было множество разочаровывающих фотосессий, когда мы оба были очень голодны», - шутит Лили. В конце концов, они купили подходящие студийные светильники и набрали фотографии. «Я полностью согласен с тем фактом, что фотография была проблемой - особенно когда все, что мы хотели сделать, это набить лицо после долгого дня катания на лыжах или велосипеде! Оказывается, фуд-фотография - сложная задача - мы определенно сняли некоторые вещи, от которых действительно вкусное выглядело невероятно грубо », - говорит Макс.

Решающим моментом в этом процессе стало привлечение их друга и иллюстратора Кристиана Йохансена. Этим летом они пересекались в походах и, естественно, говорили о творчестве, гуляя у костра. Йохансен был воодушевлен тем, что помог воплотить их замысел в жизнь. Его причудливые и замысловатые рисунки дополняют такие места, как логотип, приложение, маркеры глав и многое другое. «Хотя это не конкретная книга Джексона, она источает атмосферу Джексон-Хоула, мы все познакомились, когда жили здесь, и это может быть просто худшее место на земле - расскажите своим друзьям.Так что я хотел добавить дань уважения этому месту », - объясняет Йохансен об иллюстрации горы Тетон на страницах восьмой и девятой. «Несмотря на то, что это стало своего рода тропом, Grand так часто используется визуально по какой-то причине, это просто чертовски поразительно. но так как мы все большие лыжники в бэккантри, я хотел включить весь диапазон, или столько, сколько, как мне казалось, можно было бы прочитать на двух страницах. Так что от Бака до Морана ».

Через несколько недель в их квартиру прибыли стопки картонных коробок со 130 кулинарными книгами, только что вышедшими из принтера.Именно тогда их наконец осенило: они осуществили эту безумную идею. Простое создание книги казалось огромным достижением, достойным празднования, но настоящая выгода пришла от всех нетерпеливых клиентов, которые быстро разместили заказы. В первом раунде продаж они полностью распродали свои запасы всего за месяц, и, судя по всему, книги находят хорошее применение. Для Макса и Лили нет ничего необычного в том, чтобы получать взволнованные текстовые сообщения от друзей и родственников, в которых сообщалось, что они только что приготовили карри для дяди Джимми или лапшу Peanut Street.«Я думаю, мы были удивлены тем, как много людей обращаются к нам и присылают нам фотографии своей еды», - говорит Лили. И что самое лучшее? Все выглядит очень вкусно. Приятного аппетита!

Заинтересованы в покупке поваренной книги?
Вернуться в TGR Journal Vol. 2

How to- Лыжные ботинки Custom Shell Heat Mould в домашних условиях - Footbeds Patriot


Молдинг корпуса лыжных ботинок DIY

Технология лыжных ботинок в последние годы стремительно развивалась, и одним из лучших достижений стала возможность формовать пластмассовые корпуса лыжных ботинок.Это быстрый и простой способ изменить форму лыжных ботинок, чтобы они лучше соответствовали форме вашей стопы. Он очень хорошо работает для устранения точек давления или расширения передней части ботинка в передней части стопы.

Каждый год появляется все больше моделей лыжных ботинок с такой возможностью, поэтому у вас есть множество возможностей найти ботинки, которые подойдут вам, а затем сделать их еще лучше.

Если вы не можете сделать эту лепку в местном магазине лыжного снаряжения, не волнуйтесь.Если вы уверены в том, что делаете что-то своими руками, вы можете легко отлить себе лыжные ботинки в горячем состоянии. Это руководство о том, как вы можете слепить лыжные ботинки в домашних условиях, чтобы они лучше и удобнее сидели.

Что вам понадобится:

  • Лыжные ботинки с возможностью термоформования (см. Ниже)
  • Перчатки
  • 2 пары носков
  • Клейкая пена (для нацеливания на точки давления)
  • Мешок риса - 2 кг
  • Духовка
  • Замороженные овощи, пакеты со льдом, пакеты со льдом или другие замороженные продукты из морозильной камеры.
  • Лазерный термометр

Ботинки, с которыми вы сможете выполнять эту формовку, будут маркированы непосредственно на сапогах.

Вот названия систем молдинга для обуви, на которые стоит обратить внимание:

  • Salomon- Custom Shell или Custom Shell HD
  • Atomic - Подходит для памяти
  • Подгонка формы головы
  • Dalbello- MyFit
  • K2- Фитлогикс
  • Fischer- Вакуумная посадка

Для плотной и точной подгонки вы можете просто проделать этот процесс с парой тонких лыжных носков.Если у вас есть устойчивые участки боли или вам действительно нужно расширить ботинок, вы можете добавить немного поролона на ступни, чтобы освободить дополнительное пространство во время лепки.


Шаг 1. Нагрейте духовку.

Сначала снимите с духовки все полки, кроме самой нижней. Положите бумагу для выпечки в качестве защиты и чтобы лыжные ботинки не касались металла.

В зависимости от того, какой у вас багажник, будет определяться температура, на которую нужно установить духовой шкаф. Это также определит, как долго вам нужно нагреть кожухи ботинка.(время, необходимое для загрузки, см. ниже)

По мере того, как ваша духовка нагревается до нужной температуры, вы можете приступить к формованию вкладышей.


Шаг 2. Вкладыши

Наполните вторую пару носков рисом. Будьте осторожны, чтобы не переполнить, носки и рис должны иметь некоторую рыхлость, чтобы они могли хорошо сидеть внутри ваших вкладышей. (сделайте тест перед нагреванием). После того, как вы засыпали их рисом, завяжите узел сверху, затем вы можете нагревать носки в микроволновой печи в течение 5 минут.

Этот рис будет медленно излучать тепло через ваши лайнеры и является наиболее разумным способом формования лайнеров, поскольку вы не можете «переусердствовать» или слишком сильно нагреть их. На мой взгляд, это лучший метод. Поместите носки в подкладки и дайте им нагреться, пока вы переключаете свое внимание на скорлупу ботинок.


Шаг 3. Загрузите раковины в духовку

Поместите ботинки в духовку, предварительно нагретую до температуры, и установите таймер обратного отсчета на отведенное время, чтобы ботинки стали податливыми.

* Если ваша духовка не может одновременно вместить оба кожуха ботинка, возможно, вам придется нагревать только один ботинок за раз.


Шаг 4. Подготовьте ноги.

Теперь самое время, если нужно, добавить пену на проблемные места на ногах. Это поможет немного расширить лайнер и загрузочную оболочку, чтобы получить необходимое облегчение.


Шаг 5. Проверьте температуру пластика.

Теперь, когда ваши ботинки были в духовке отведенное время.Если вы хотите быть уверены в оптимальных результатах, вы можете использовать лазерный термометр для измерения фактической температуры пластика. Если вы получаете температуру около 80-90 градусов по Цельсию, то вы должны быть готовы к работе.

Наденьте перчатки !!

Шаг 6. Вкладыши обратно в

Снимите носки с рисом, если у вас есть стельки, сейчас вставьте их внутрь подкладок, а затем как можно быстрее наденьте их в ботинки. Шагните ногой, пните пяткой, чтобы вернуть ее в правильное положение, и слегка застегните пряжки.


Шаг 7. Встаньте в сапоги.

Убедитесь, что лайнер находится в правильном положении и равномерное давление во всем. Вы можете немного увеличить натяжение пряжки, а затем постоять в нейтральном положении следующие 5 минут. Не сгибайте ботинок и не двигайтесь много в это время.


Шаг 8. Остыть.

Теперь вы должны снизить температуру ботинка, чтобы облегчить «схватывание» пластика. Это гарантирует, что вы сохраните новую форму и сохраните результат лепки.По возможности накройте багажник пакетами со льдом / замороженными овощами. Оставайтесь стоять еще 5-10 минут, пока ботинок полностью не остынет.


И готово!

Теперь, когда вы полностью отформовали свои ботинки, вы должны заметить большую разницу в их посадке, и для некоторых людей новая форма будет очень заметна. Дайте ногам отдохнуть, прежде чем снова надеть их, а затем с нетерпением ждите следующего дня катания на лыжах!

Текущие лыжные ботинки с возможностью термоформования:

Обязательно возьмите комплект для термоформования , чтобы облегчить вам задачу!

Heat Molding Liners - Лыжные ботинки - Patriot Footbeds

У вас есть новая пара ботинок или пара вкладышей на замену?

Хотите сделать лайнеры максимально удобными?

Что ж, будет хорошей идеей сделать эти вкладыши максимально подходящими для вашей стопы.Лучше всего это сделать с помощью термоформы .

Почти каждая подкладка лыжных ботинок содержит термоактивную пену , которую можно сжать и придать форму ноге, просто нагревая ее. Добавляя тепло, он смягчит пену до тех пор, пока она не станет болезненной, а после охлаждения она сохранит это впечатление от вашей стопы.

Это не слишком техническая процедура, которая требует всего около 20 минут вашего времени. Вы, конечно, можете, если хотите, пойти в ближайший лыжный магазин, чтобы это сделать.Но это обойдется вам примерно в 40-50 баксов.

Другой вариант - сделать это самостоятельно дома, и это очень просто. В видео вы можете увидеть, что есть 2 различных процедуры, которым вы можете следовать, как это сделать.

Первый способ - с духовкой, а второй - с микроволновой печью, лыжными носками и пакетом риса.

1. Печной метод

Чтобы использовать духовку, просто разогрейте ее до 100 градусов Цельсия. Рекомендуется использовать для этого среднюю решетку и обязательно накрыть решетку фольгой или бумагой для выпечки, чтобы защитить подкладку от контакта с металлом.Затем просто нагрейте подкладку в течение 10 минут, а затем быстро верните их в ботинок.

Тогда все, что вам нужно сделать, это постоять в ботинках следующие 10 минут, чтобы придать подкладкам новую красивую форму.

2. Рисовый метод

Другой способ - наполнить лыжный носок рисом. Вы можете делать это по одному или оба сразу (с 2 носками и достаточным количеством риса). Вам понадобится примерно 1,5 кг риса на один носок. Затем нагрейте рис в микроволновой печи на высокой температуре в течение 5 минут.Будьте осторожны при снятии носка, так как рис чертовски горячий.

Держите подкладки внутри ботинок для этой процедуры, а затем вставьте этот горячий носок в ботинок. Чтобы равномерно распределить рис, вам нужно будет стучать ботинками по земле вперед и назад. Убедитесь, что вы настроены агрессивно, чтобы рис попал прямо в носок и пятку. Тогда это тепло будет выделяться на лайнер в течение следующих 10 минут. И время пребывания в них будет таким же, как и раньше для лепки.Еще 10 минут.

Рисовый метод кажется более сложным, но он безопаснее, чтобы не повредить лайнер, и дает фантастический результат. Просто выберите тот метод, который вам удобнее и к которому у вас есть доступ.

И с этим ваши новые подкладки и ботинки будут готовы к катанию на лыжах! 🙂

Мира,

Крейг

Продвинутый повар - место на ски-хилле

Достигни вершины на курорте Вейл. Как сообщество авантюристов и первооткрывателей, Vail Resorts дарит нашим гостям и наших сотрудников незабываемые впечатления. Наша команда состоит из смелых и страстных людей, которые амбициозно раздвигают границы и бросают вызов существующему положению вещей. Если вы ищете сезонную работу или карьеру на всю жизнь, присоединяйтесь к нам сегодня, чтобы достичь своего пика.

Должностные обязанности:

  • Advance Cook - лидер в этой линии, способный эффективно управлять различными станциями в быстро меняющейся кулинарной среде.Они должны уметь готовить пищу по стандартным рецептам и контролировать порции. Они помогут подготовить все кухонные линии и, при необходимости, пополнить запасы.
  • Отчитывается перед исполнительной кулинарной командой One Ski Hill Place - Hospitality
  • Обеспечьте ежедневное приготовление еды для всех пунктов меню в ресторане в гостиной и в номере.
    • Работает быстро, чисто и эффективно при ежедневном производстве продуктов питания
    • Обеспечивает надлежащее хранение всех готовых блюд и маркировку
  • Ежедневно готовьте и готовьте заказы для ресторанов One Ski Hill Place в соответствии со стандартами и качеством, которые ожидает шеф-повар.
    • Используйте безопасные и гигиеничные методы обращения с пищевыми продуктами
  • Сообщайте о производственных потребностях руководству кулинарии, чтобы обеспечить ежедневное поддержание количества и качества продукции.
  • Помогает получать продукты питания и сухие товары для кухни и правильно учитывать доставку, правильно размещая все заказы, используя метод «первым пришел - первым обслужен»
  • Поддерживает чистоту и санитарию на кухне в соответствии со стандартами бренда RockResort. Полы, стены, столешницы, ямы для посуды и все оборудование для производства продуктов питания содержатся в чистоте и содержатся в надлежащем состоянии
  • помогает ежедневно заполнять журналы работы посудомоечных машин и холодильников / морозильников на кухне One Ski Hill Place
  • поддерживает чистоту и порядок во всех холодильных / морозильных камерах и помещениях для хранения продуктов, используемых кулинарной командой One Ski Hill Place.Убедитесь, что все пищевые продукты имеют надлежащую дату и маркировку в следующих областях:
    • Гостиничный холодильный шкаф, Гостиничный холодильный шкаф и зона сухого хранения на кухне
    • Roll-in Cooler и Reach-in Cooler в ресторане Living Room
  • поддерживать позитивную командную атмосферу и подавать положительный пример другим
    • Продемонстрировать командную работу и сотрудничество со всем персоналом и руководством FOH
    • Продемонстрируйте командную работу и сотрудничество со всем Mtn.Обеденный Бригада кулинаров и руководство
    • Ежедневно проверяйте кулинарию, чтобы убедиться, что все кулинарные стандарты и стандарты бренда соблюдаются.

Квалификация:

  • Диплом об окончании средней школы или эквивалент
  • Опыт кулинарии не менее 3 лет
  • Предыдущий опыт руководящего звена полезен
  • Умею эффективно общаться на английском языке
  • Действующая аттестация по Государственной программе профессиональных кулинаров
  • Кулинарное образование / сертификат - предпочтительно
  • Умеет говорить на испанском языке - предпочтительно

Бюджетный диапазон начинается с 15.00-24.00. Фактическая оплата будет корректироваться в зависимости от опыта.

Льготы включают бесплатный абонемент на подъемник и ряд преимуществ, в том числе ...

  • Медицинское, стоматологическое страхование, страхование зрения и пенсионный план 401 (k)
  • Сотрудники с почасовой оплатой, как правило, имеют право на начисление оплачиваемого свободного времени (PTO), дополнительного рабочего времени (ETO) и времени по болезни. Наемные сотрудники, как правило, имеют право на гибкий выходной день (FTO)
  • Оплачиваемый отпуск по уходу за ребенком для матерей и отцов, имеющих на это право
  • Счета гибких расходов на здравоохранение и уход за иждивенцами
  • Страхование жизни, AD&D и страхования на случай инвалидности

Если вы усердно работаете и чувствуете себя воодушевленным служением другим, вы почувствуете себя как дома в нашем аутентичном горнолыжном городке и горном курорте мирового класса.Как сообщество авантюристов и первооткрывателей, мы доставляем незабываемые впечатления каждому гостю, который посещает наш горный город. Если вы хотите свернуть горы в своей карьере, приходите работать с нами в Breckenridge , где вы сразу почувствуете себя как дома. www.vailresortscareers.com

Vail Resorts - работодатель с равными возможностями. Квалифицированные кандидаты получат вознаграждение за трудоустройство независимо от расы, цвета кожи, религии, пола, национального происхождения, сексуальной ориентации, гендерной идентичности, инвалидности, защищенного статуса ветерана или любого другого статуса, защищенного действующим законодательством.

Идентификатор заявки 314087

Колонка Сэма Кука: Прощание с Джорджем Ховландом

Никого, кто знает Ховланда, это не удивит. Для ребенка, выросшего в нескольких минутах ходьбы от Честер-Боул, катание на горных лыжах, прыжках с трамплина и беговых лыжах казалось ему таким же естественным, как прогулка.

Ховланд умер 9 мая в Сент-Луке от осложнений, возникших после недавнего падения и операции.Его окружали семья и друзья.

ПРЕДЫДУЩИЙ: Джордж Ховланд, который занимался лыжным спортом в Дулуте, умер в доме 94

Я познакомился с Ховландом вскоре после того, как стал писателем на открытом воздухе в News Tribune в 1980 году. Он считал своей личной миссией знакомить меня с каждым кроссом. - лыжная трасса в Дулуте - примерно за два дня. С этой целью он тащил меня с тропы на тропу мартовским утром, намазал липким клистерным воском мои деревянные лыжи и исчез передо мной по тропе.Нет, я не мог угнаться за этим бывшим олимпийцем, хотя он был старше меня более чем на 20 лет. Казалось, ему это нравилось.

Как вы помните, Ховланд входил в команду лыжников США, которые участвовали в соревнованиях по лыжному двоеборью (лыжные гонки и прыжки с трамплина) на Олимпийских играх 1952 года в Осло, Норвегия. Мне так и не удалось увидеть прыжки с трамплина Ховланда, но я наблюдал, как он катается на многих трассах для беговых лыж.

Смотреть, как Ховланд движется по снегу на беговых лыжах, было все равно, что смотреть танец. Казалось, он не столько скользил, сколько порхал. Он казался невесомым. Каждое движение, которое он делал на лыжах, даже после 80, казалось, не вызывает сопротивления.

Он никогда не переставал кататься на лыжах и хотел, чтобы все лыжники стали лучше. Если он встречал на трассе товарища-лыжника, независимо от того, было ли ему 10 или 50 лет, он часто останавливался и предлагал незапрошенный технический сеанс по установке палки, правильному углу тела или переносу веса.Затем он исчезал по тропе, часто оставляя только что обученного лыжника в недоумении: «Кто этот парень?»

Несмотря на все его личные достижения в лыжном спорте, возможно, самым большим вкладом Ховланда в развитие лыжного спорта в Дулуте стал его центр лыжного спорта Snowflake. Он построил симпатичное маленькое шале на холме в Дулуте, где выпало больше снега, и несколько троп. Он обклеил стены Снежинки фотографиями олимпийцев, в том числе несколькими фотографиями Дулута.

По зимним воскресеньям стадион и трассы были заполнены крошечными лыжниками KidSki, гудящими со своими инструкторами.На просторном стадионе начинающие лыжники - в одной лыже - бегали в погоне за футбольным мячом. Они этого не знали, но изучали основы баланса и движения на лыжах.

Посмотрев, вы подумали, что, может быть, вы побывали во времени в маленькой норвежской деревушке.

Дети старшего возраста - лыжники средней школы - любили Snowflake. Самое главное, это было теплое место, где можно было переодеться или снять лыжное снаряжение.Тренеры старших классов вывесили на стенах расписания тренировок. Стол для пинг-понга в центре комнаты редко простаивал. Накануне предстоящих лыжных соревнований тренеры провели командные ужины в «Снежинке».

Опять же, вы можете представить себе то же самое, происходящее в некоторых крошечных деревнях в скандинавской стране.

Ховланд был спортсменом и участником до конца. Он катался на лыжных гонках NASTAR в свои 90 лет. В последний раз он выигрывал чемпионат в возрастной группе NASTAR, когда ему был 91 год.Он пробежал свой последний американский марафон по лыжным гонкам Биркебайнер в возрасте 85 лет. Он финишировал за 8 часов 25 минут. На вопрос, как прошла гонка, он сказал News Tribune: «Это был красивый закат».

Один из последних случаев, когда я видел Ховланда, был ноябрьским днем ​​в торговом центре Grand Avenue Nordic Center. Мы с парой друзей занимались чисткой перед началом сезона. Вот и появился Ховланд, шагающий по травянистой трассе в своем снаряжении для беговых лыж (без лыж), который прошел предсезонную тренировку на холмах.Он остановился ровно на то, чтобы поздороваться и немного поболтать. Он поблагодарил нас за то, что мы делали.

Затем он ушел, быстрым шагом поднимаясь в гору, получая еще одну тренировку.

Сэм Кук - внештатный писатель News Tribune. Свяжитесь с ним по адресу [email protected] или найдите его страницу в Facebook по адресу facebook.com/sam.cook.5249.

Готовка в домашних условиях с интуитивно понятным интерфейсом - Uber easy | SkiTalk

Я обнаружил, что добавление массы в виде керамической плитки было для меня полезным:

Нагревание и формование Лыжные вкладыши Intuition

Верно форме DIYer, метод проб и ошибок (иногда много ошибок) приводит к лучшему понимание того, что можно и чего нельзя.Не исключено литье вкладышей для ботинок Intuition. Прочитав и ознакомившись с техниками и идеями Intuition, Scarpa, SVST и DIY, мы решили поэкспериментировать с новыми вкладышами Intuition Pro Tour от ботинок Scarpa Maestrale AT, чтобы обнаружить и проиллюстрировать подводные камни поддержки домашней духовки по сравнению с подходами с использованием горячего воздуха с помощью теплового пистолета. Подход «модифицированная традиционная выпечка футеровки духовки » представляется надежным и безопасным для хорошего прилегания ботинка к ноге. Специально для духовок, высота которых не позволяет ставить футеровки на дно.


Традиционная выпечка в духовке:
Первая попытка заключалась в том, чтобы разместить подкладку сбоку в неконвекционной печи с температурой 240 ° на деревянных опорах, а не непосредственно на решетках. Через 5 минут включенная печь опалила и сморщила ту сторону подкладки, которая соприкасалась с деревом. Большая ошибка и облом! Лайнер выглядит некрасиво, но функционально. Время покажет, как долго это будет оставаться верным. Древесина слишком легко отводила высокую температуру из-за концентрированного тепла нижнего элемента для выпечки.В этой более старой духовке температура элементов, вероятно, должна намного превышать заданную температуру духовки, чтобы выработать достаточно тепла, чтобы вся духовка могла достичь и поддерживать 240 °. Разумно предположить, что конвенционная печь будет лучше обычных духовок.


Пистолет горячего воздуха:
Второй тест заключался в том, чтобы удерживать вкладыши в кожухе и использовать цифровую тепловую пушку с высокой производительностью и надежным контролем температуры в течение 12 минут, чтобы приспособиться к нагревателю вентилятора Intuition.Были приняты меры, чтобы сопло не касалось внутренней части подкладки, передавая тепло в область пальца ноги. Это желательный вариант, поскольку он сокращает количество шагов, времени и необходимых усилий и усилий для помещения гибкого жесткого диска в сложные загрузочные оболочки. Этот простой подход позволил добиться хорошей подгонки, но внешняя часть ботинка оставалась холодной и не прилипала к скорлупе. Для многих этот метод может быть более чем приемлемым для базовой примерки ботинок. Его также можно использовать для мелкого точечного нагрева и настройки.Например, если пальцы ног хорошо прилегают, но есть небольшая проблема вокруг подъема, область пальца ноги может быть набита носком или другой изолирующей областью, чтобы сосредоточить тепло только на проблемной области. Кроме того, более длительное нагревание может дать лучшие результаты.


Подложка слева была запечена в духовке, а справа - с помощью термофена. Обратите внимание, что использование теплового пистолета не повлияло на внешний вид лайнера.

Горячий рис: Подобно подходу с использованием теплового пистолета с вкладышами в ботинках, размещение риса в старом носке и нагревание в микроволновой печи для достижения желаемого тепла является вариантом (хотя и не тестировался), который может быть более желательным и удобным.Убедитесь, что рис полностью попал на подушечку-носок.

Горячая вода: Кипячение воды в складной бутылке для воды также может обеспечить более низкую температуру нагрева для незначительных корректировок, но, вероятно, это не лучший вариант для полного нагрева внутренней части вкладыша для правильного формования.


Модифицированная традиционная выпечка футеровки духовки:
Как отмечалось ранее, похоже, что нагревательный элемент обычной духовки производит более высокую температуру, чем это желательно и практично, чтобы избежать повреждения футеровки и даже нагрева внутри и снаружи.Добавляя массу к уравнению, можно поддерживать более контролируемую и равномерную температуру в течение необходимого периода времени. Четыре керамические плитки 6 x 6 x 3/8 ″ обеспечили достаточную массу, чтобы поддерживать температуру печи 240 ° в течение 12 минут в наших тестах после выключения печи, чтобы избежать проблем с высоким нагревом. (В качестве меры предосторожности на плитку помещали резиновые «подушечки», чтобы избежать прямого контакта с облицовкой.) Хотя 12 минут были немного произвольными по сравнению с временными рамками, их оказалось достаточно для наших целей формования.Длиннее или короче может быть удобно для других.


Основные этапы формования вкладышей:
Пока вкладыши нагревали, нарезанные на 1/8 дюйма подкладки с липкой основой для крепления ботинка освободили больше места в известных точках давления. Это было в сочетании с носками и тонким носком.


Если нужна была ножка, ее также можно было поставить на ступню перед тем, как надеть носок.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *