Как приготовить красный соус основной: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как приготовить красный соус основной: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Красный соус: рецепты в домашних условиях

Существует два основных соуса, на основании которых можно не только приготовить все остальные, но и продолжать расширять их ассортимент до бесконечности. Основной белый и красный соус отличаются друг от друга разным цветом бульона, а также других компонентов, которые используются при их приготовлении.

Соус красный основной

Для приготовления красного основного соуса понадобится коричневый бульон (1 л), сваренный на мясных костях, а также томатная паста (50 г), корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, маргарин, мука и топленый жир. Процесс приготовления соуса довольно трудоемкий.

Сначала пассеруют муку (2 ст. ложки) на растопленном жире (1 ст. ложки), пока она не станет светло-коричневого цвета. На отдельной сковороде с таким же количеством жира обжаривают овощи и коренья. К ним добавляют разведенную бульоном томатную пасту и продолжают пассеровать еще 12 минут. В сотейник с обжаренной мукой добавить бульон. Уварить еще 30 минут, после чего добавить коренья с томатной пастой и томить еще 10 минут. Теперь красный соус нужно процедить, добавить соль, сахар и сливочное масло, и снова вернуть на плиту. Дать закипеть и можно снимать с огня.

На основе такого красного соуса готовят любые другие томатные соусы, добавляя все новые ингредиенты и экспериментируя со вкусами.

Простой рецепт красного соуса

Такой вариант соуса — это, скорее, логическое продолжение предыдущего рецепта. Главный его ингредиент – красный соус основной. Его для приготовления нового варианта соуса понадобится 1 л. Кроме того, необходимо подготовить 3 зубчика чеснока и черный молотый перец.

В сотейнике с антипригарным покрытием разогреть красный основной соус, поперчить, добавить натертый на мелкой терке чеснок и досолить при необходимости. Варить пару минут. Затем сотейник переставить на водяную баню, добавить 50 г сливочного масла, перемешать и можно снимать с огня.

Красный соус с чесночным вкусом отлично сочетается с мясными блюдами и колбасными изделиями. Его не стоит подавать к рыбе. Для блюд из рыбы готовится другой соус на основе рыбного бульона.

Соус красный с грибами

По этому рецепту можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны. Приготовление красного соуса начинается с пассировки лука и грибов (200 г) на разных сковородках. Когда ингредиенты обжарятся до готовности, их нужно соединить в одном сотейнике, добавить красный соус основной (1 л) и бульон (сильно концентрированный 50 г). Варить соус 15 минут. В конце приготовления добавить сок лимона, выдавленный через пресс зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Для приготовления соуса по этому рецепту необходимо взять спелые помидоры (6 шт.). Сделать крестообразные надрезы сверху и бланшировать их, опустив сначала в кипяток на пару минут, а затем в ледяную воду.

Следующий этап самый трудоемкий в приготовлении красного соуса. Из нарезанных на четыре части помидоров необходимо удалить семена. Для этого удобно использовать чайную ложку. Мякоть с помидоров нарезать кубками и сложить в сотейник. К томатам добавить пучок зеленого лука, петрушку, немного свежего базилика, соль (1 ч. ложка), сахар (½ ч. ложки) и винный уксус (2 ч. ложки). Можно добавить и другие специи, такие как черный перец, гвоздика, орегано.

Красный соус уваривается в сотейнике до нужной густоты, но не меньше трех часов. В конце приготовления добавить чеснок, припущенный на оливковом масле на отдельной сковороде. С помощью блендера довести готовый соус до нужной консистенции.

Как приготовить красный соус для пиццы

Благодаря этому рецепту всего за 30 минут можно сделать томатный соус, ничем не уступающий по вкусу тому, который готовят в пиццерии. Чтобы приготовить соус быстрее, используются консервированные помидоры. Вместо них можно взять свежие томаты, но время приготовления соуса увеличится за счет их уваривания до нужной консистенции. Красный томатный соус по этому рецепту сделает пиццу сочной и очень вкусной.

Сначала на сковороде разогревается оливковое масло, дальше к нему добавляется ½ луковицы, которую необходимо обжарить до золотистого цвета. После этого в сковороду отправляются нарезанные помидоры (10 шт.) или томаты в собственном соку из банки (сок предварительно нужно слить). Также добавляется соль, черный перец и орегано. Теперь соус нужно уваривать до нужной густоты, не забывая постоянно помешивать. После этого его необходимо переложить в блендер и взбить до однородной консистенции. Соус можно взбивать не до конца, чтобы в структуре присутствовали кусочки овощей.

Соус красный на зиму

Это максимально натуральный рецепт томатного соуса на зиму, состоящий только из помидоров без искусственных добавок, крахмала и яблочного пюре.

Для приготовления соуса понадобится соковыжималка. С ее помощью необходимо выжать сок из 3 кг помидоров. После этого достать томатный жмых и еще раз прогнать его через соковыжималку два раза. Полученный сок перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Сразу же добавить по столовой ложке соли и сахара (можно исправить по своему вкусу), 4-5 соцветий гвоздики и столько же горошин душистого перца горошком. Теперь красный соус уваривается до нужной густоты. В зависимости от того, сколько жидкости было в помидорах, на это может уйти от 4 до 24 часов.

Когда соус будет готов, его необходимо закатать в простерилизованные банки, сначала укутать до остывания, а затем переставить на хранение в прохладное место. Использовать для приготовления первых блюд вместо томатной пасты.

Красный соус рецепт

раздел проверенных рецептов

рецепты вторых блюд

Красный соус

Еще до Петра I, учившего подданных подавать «подливу особо» на европейский манер, в России издавна готовились «муковники» — густые подливки на растительной и мясной основе. Муковние делились на светлые и темные, что в современной терминологии означает белый соус и «красный» соус. С учетом того, что классический красный соус готовится на основе бульона из хорошо прожаренных и сваренных костей, с добавлением масла и муки, можно сделать вывод, что эта «темная» подлива появилась при царе Горохе или чуть раньше.

Вообще-то, едва ли не большую часть всех современных соусов составляют именно красные соусы, которые придают блюдам сочность и особый, яркий вкус. Даже самые простые блюда, если их украсить соусом, превращаются в произведение искусства.

Совершенно понятно, что красным соус называется в старо-русском значении этого слова — хороший, красивый, классный, а вовсе не по цвету. По цвету классический соус скорее коричневый. Для того чтобы получить такой цвет нужно предварительно обжарить кости до румяного цвета и очень долго их варить. А основой соуса становится красная мучная пассеровка, когда пшеничную муку обжаривают до красно-коричневого цвета.
Соединяя затем костный бульон с обжаренной мукой и получают основу для красного соуса.
Чтоб придать соусу остроты и пикантности, добавляют различные пряности и приправы. Для придания соусу благородного вкуса используют красное сухое вино.
Если хотят получить немного кисловатые соусы, то добавляют соки: яблочный, лимонный или сливовый.

Чтобы сделать соус еще вкуснее, перед подачей на стол в него добавляют немного сливочного масла.
Такой соус долго не хранится и готовить его следует непосредственно перед едой.

Что интересно, — томатный соус, или кетчуп, несмотря на свой ярко-красный цвет, в кулинарии классифицируются как «белый соус с томатом»!
В их основе нет коричневого бульона — значит не «красный», в исконном смысле этого слова, наверное.
Хотя, если рассматривать название «красный соус» как цветовую характеристику блюда, то кроме кетчупа надо назвать еще несколько популярных соусов:

Самым острым из красных соусов является Табаско. Его готовят из плодов кайенского перца (табаско), с добавлением уксуса. Для выдержки соуса используют бочки из белого лимузенского дуба. Красные перцы измельчают в пюре с добавлением особой соли. Затем смесь разливается по бочкам и оставляется на три года для брожения. После фильтруется и с добавлением уксуса разливается по бутылкам. Пикантный вкус и особая кислинка Табаско сделали его популярным по всему миру.

А самым красным из соусов красных оттенков, можно считать сальсу, национальный мексиканский соус. В его составе томаты могут быть смешаны с физалисом и чили, пепперони, луком и чесноком. Вариантов сальсы множество и многие из них получили популярность далеко за пределами Мексики.

Однако, не все соусы можно безбоязненно использовать в домашних условиях. Хороший соус может подчеркнуть достоинства блюда, а плохой безнадежно его испортить.
Красный соус, например, требует терпения, умения и вкуса. В ресторанах зачастую приготовление соусов доверяют только специально обученным поварам.
Базовый рецепт соуса поможет каждой хозяйке стать ненадолго профессиональным поваром – научившись его готовить, вы сможете баловать своих близких ресторанными блюдами хоть каждый день.

Базовый рецепт приготовления красного соуса:

Варим коричневый бульон — обжариваем кости и складываем их в кастрюлю. Варим несколько часов, процеживаем.

Разделим бульон на 2 части.

Муку без жира пассеровать на сковороде до коричневого цвета, немного остудить и влить теплый бульон.
Взбиваем массу до исчезновения комочков.
Также пассеруем лук и коренья, смешиваем со второй половиной бульона и доводим до кипения.

Затем смешиваем все вместе и варим полчаса.

В конце варки прокалить сахар на сковороде и добавить прожаренный сахарный песок в соус, процедить, посолить и добавить специи.
Довести все до кипения и охладить. Красный соус готов.

Теперь в этот соус вы сможете добавлять другие ингредиенты по вкусу – вино, уксус, горчицу, чеснок и так далее.
К этому рецепту я обычно добавляю немного красного сухого вина вместо 1-го стакана бульона. Вкус получается более интересным.

ингредиенты красного соуса:

— коричневый бульон — 1 литр
— сливочное масло — 50 гр.
— морковка — 1 шт.
— лук — 2 шт.
— мука в/с — 350 гр.
— сахар — 25 гр

Примечание: Для рыбных блюд вместо мясного бульона можно использовать рыбный.
Да, еще… Сказать по правде, я с костным бульоном не мучаюсь. Классический рецепт я привела, но в реальности я обхожусь простым бульоном. И даже куриным. А цвет мне дает томатная паста, как впрочем и показано в следующих рецептах.

Приятного аппетита!

Существует еще множество вариантов красного соуса, вот только некоторые из них:

Рыбный красный соус

Ингредиенты:

рыбный отвар – 2 стакана
морковка – 120 г
лук репчатый – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
мука в/с – 50 г
масло сливочное – 30 г

растительное масло – 3 ст. л.
корень петрушки – 1 шт.
сахарный песок – 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу

Морковку следует почистить и натереть на мелкой терке. Луковицу почистить и нашинковать маленькими кубиками. Корень петрушки почистить и натереть на терке или мелко порезать. Разогреть растительное масло на сковороде, только 1.5 ст. л., и выложить на сковороду все подготовленные овощи. Добавить томатную пасту и обжарить все до готовности.

На другую сковороду налить оставшееся растительное масло и высыпать муку. Жарить муку на маленьком огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Потом развести жареную муку в бульоне и перелить все в кастрюлю. Добавить в бульон тушеные в томате овощи, соль, черный молотый перец. Варить соус следует около 45 минут. В конце приготовления, добавить сливочное масло, чтобы соус был более ароматным. Подавать холодным к рыбным блюдам.

Красный соус с грибами

Ингредиенты:

шампиньоны свежие – 160 г
бульон – 650 мл
лук репчатый – 1 шт.
маргарин – 55 г
мука в/с – 50 г
масло сливочное – 25 г
красное виноградное вино – 0.5 стакана
томатное пюре – 0.3 стакана
укроп свежий – 1 ст. л.
петрушка свежая – 1 ст. л. (измельченной)
соль, перец — по вкусу

Грибы почистить и порезать дольками. Луковицу почистить и мелко нашинковать. Разогреть на сковороде половину маргарина и обжарить на нем лук с шампиньонами.

Остальную часть маргарина выложить на другую сковороду и обжарить на нем муку. Муку следует жарить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не станет коричневого цвета.
Сварить мясной бульон, процедить его, остудить немного и добавить к нему шампиньоны, лук жареный и красное вино. Также добавить в бульон муку, только ее сначала следует развести в небольшом количестве бульона, чтобы не было комочков, а потом влить в общую посуду. Поставить бульон со всеми остальными ингредиентами на огонь и варить соус около 15 минут. В конце приготовления добавить в соус сливочное масло.

Красный соус из спелых томатов

Ингредиенты:

основной красный соус – 0.5 литра
масло сливочное – 60 г
томаты спелые – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
красное сухое вино – 0.5 стакана
зелень петрушки – 2 ст. л. (измельченной)
соль, перец — по вкусу

Томаты надобно помыть, сделать крестообразные надрезы и ошпарить кипятком. Снять с томатов кожуру и порезать мякоть маленькими кусочками.

Луковицы почистить и мелко нашинковать. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить на сковороду томаты и красное сухое вино. Потушить эту смесь минут 20, а потом добавить основной красный соус и довести все до кипения. Остудить готовый соус и можно додавать до основного блюда.

Чесночный красный соус

Ингредиенты:

основной красный соус – 1 литр
сливочное масло – 100 гр
чеснок – 2-3 дольки
перец черный молотый – 1 гр

Сначала нужно сварить основной красный соус и в горячий добавить соль, перец и перетертый с солью чеснок. Перемешать готовый соус и процедить через сито. Поставить эту однородную массу на водяную баню и добавить в нее сливочное масло. В такой соус можно добавить мясной сок или концентрированный мясной бульон, только при этом убавить на это количество основной красный соус. Такой соус подается холодным и в основном к мясным блюдам и птице.

Приятного аппетита!

Соус красный основной: рецепт, технология пригототвления

В этой статье мы поближе познакомимся с красным основным соусом, без которого немыслима вкусная и полезная домашняя кухня. Он – основа основ, и не смотря на свою простоту, красный соус имеет много нюансов и хитростей в своем приготовлении. Мы раскроем вам все его секреты и расскажем о нем все, что нужно знать каждой хозяйке!

А помните в детстве, как вы любили после трудного долгого дня сесть с родителями за семейный стол, а в тарелке дымится рис с котлетками или макароны, или молодая картошечка, и все это полито вкусной подливкой! Что, слюнки потекли? Это все тот самый соус – красный, основной и самый главный. Благодаря его красивому виду, незабываемому вкусу и аромату любые домашние блюда, даже самые нехитрые, превращаются в шедевры кулинарии.

Красный соус идеален для картошки и овощей, для блюд из риса и любых каш, спагетти и лапши, котлет и мяса. В нем можно тушить или есть его ложкой. Он идеален во всем!

Соус красный основной

Приготовление классического красного соуса – дело нехитрое. В его составе самые банальные продукты: томаты, лучок, морковочка, зелень. У этого соуса простой и быстрый рецепт, который осилит любая хозяйка.

А главная его прелесть в том, что можно всегда варьировать пропорции ингредиентов и даже их состав! По сезону можно добавлять сладкое яблоко или даже сливу, репчатый лук заменять красным, вместо чеснока класть горчицу – ну и дальше, как подсказывает фантазия. Он ведь на то и основной, чтобы на его основе ваять что-то новое.

Для создания идеального красного соуса, нужно знать азы, а дальше – проявление фантазии! Дополнив рецепт своими любимыми приправами, ингредиентами, можно получить идеальный соус для любых блюд.

Соус красный основной: технология приготовления

Теперь бы приготовим еще одну вариацию этого соуса, на основе бульона. Получится сытная, ароматная подлива к рису и гречке, лапше или макаронам, вареной картошке, мясу, печени и любым другим блюдам домашнего стола.

Калорийность – 110 ккал.

Ваш основной соус готов!

Соус можно сразу использовать – поливать блюда в тарелках, можно тушить или запекать мясо в его «объятиях», в общем использовать на свое усмотрение.

Красные соусы: самые популярные и самые вкусные вариации приготовления

Рецептов подлив на основе простого красного соуса – великое множество. Почти в каждом народе и уголке мира есть свои варианты этой подливы, но и наши хозяйки не отстают – придумывают свои новые рецепты. Поделимся самыми вкусными вариациями на тему красного соуса, а вы обязательно попробуйте парочку из них приготовить.

Это далеко не все вариации, но вы уловили суть: на основе красной подливы можно создавать новые интересные рецепты, играясь со вкусами ингредиентов. Попробуйте сами!

Особенности

Для приготовления сложных горячих соусов нужна небольшая по объему посуда с толстым дном. Это может быть котелок или сотейник.
Если соус приготовлен раньше, чем начался прием пищи, его нужно все время держать на паровой бане.
Во избежание образования пленки на его поверхности необходимо постоянно его перемешивать. С этой целью можно добавить в готовый соус кусочек сливочного масла.
Некоторые соусы допускается разогревать всего один раз после остывания. Повторный разогрев способен испортить блюдо, сделав его непригодным к употреблению.
Каждый горячий соус имеет свой температурный режим: яичные и масляные могут нагреваться не выше 65 градусов; заливки, приготовленные на мясном или рыбном бульоне, – не выше 80 градусов; молочные соусы можно остудить; сладкие – от 60 до 70 градусов.
Сроки хранения горячих заливок также зависят от их состава: масляные, яичные, сладкие “живут” максимум 1,5 часа; соусы на бульонах – не дольше 4 часов; молочные способны продержатся не больше суток.

Что можно приготовить на основе красного соуса

Красный соус хорош как подлива, его можно подавать в соуснице к мясу, картофелю, плову, овощам, спагетти и к чему угодно хоть каждый день. Но еще с ним можно готовить блюда.

Например – потушить в нем голубцы. Когда вы сформировали голубцы, поджарьте из на сковородке с двух сторон слегка, а затем сложите плотненько в сотейник, залейте вот этой основной заправкой и тушите на медленном огне.

То же можно сделать и с тефтелями, фрикадельками или котлетками. Готовые мясные шарики залейте этой подливкой и немного потушите, пусть пропитаются. Безумно вкусно получится! По такому же принципу можно фаршировать перчик и тушить в подливе.

Выпечка

Баница с картошкой и зеленым луком

Фото: supichka.com

Картофель — 2 кг, зеленый лук — 2 пучка; слоеное тесто для баницы (можно купить слоеное бездрожжевое; или приготовить вытяжное тесто — как для штруделя) — 400–450 г, растительное масло — 150 г; соль — ½ ч.л.

Зеленый лук мелко режем и тушим в кастрюле на растительном масле с добавлением соли. Отваренную и очищенную картошку мнем вилкой и отправляем в кастрюлю с луком, снятую с огня. Хорошо перемешиваем. Начинку распределяем по каждому коржу слоеного теста, получившийся пирог заворачиваем в рулет. Отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. Печем до подрумянивания.

Постная сдобная булка с оливковым маслом

Мука — 500 г, дрожжи сухие — 1 пакетик, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ст.л., оливковое масло, вода.

Дрожжи и сахар растворить в 50 граммах теплой воды и оставить на 10 минут.

Муку просеять. В просеянной муке вручную сформировать углубление и высыпать в него соль, добавив растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто с добавлением теплой воды и оливкового масла. Оставить подниматься на 1 час.

Раскатать тесто в толстый пласт, смазать оливковым маслом, завернуть в рулет и с помощью ножа разрезать на куски.

Выложить куски теста в виде цветка на пергамент в форму для выпечки. Оставить подниматься еще на 30 минут.

Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Перевела Елизавета Терентьева специально для «Правмира»

Схема 5. Технологическая схема приготовления основного красного соуса

Соус красный основной не является самостоятельным блюдом. Однако он вносит разнообразие, добавляет пикантность и помогает придать кушанью совершенно иной вкус. Также следует отметить, что правильно подобранный соус способен не только значительно улучшить, но и исправить вкусовые качества неудачно приготовленного блюда.

Технологическая карта соуса красного основного включает в себя следующие позиции: перечень ингредиентов, подготовка компонентов, тепловая обработка продуктов. Именно их мы и будем придерживаться в рассматриваемой статье.

Пошаговый рецепт красного соуса основного

Основой такого соуса является томат или же томатная паста. Также обязательным условием приготовления этой подливы является поджаривание муки. Она выступает в качестве загустителя. Если ее предварительно не обжарить, то соус красный основной будет обладать не очень приятным вкусом, а его консистенция окажется слишком тягучей.

Рассматриваемую подливу можно использовать не только для подачи к какому-либо блюду, но и применять его в качестве основы для приготовления совершенно других соусов (например, с вином, луком, уксусом, грибами и прочими специями).

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать классический соус красный основной? Для этого необходимо приобрести:

Полезные советы

Не переборщите с чесноком, помните: всего должно быть в меру!
Можно приготовить соус просто с майонезом, а можно сначала смешать все специи, чеснок и желток и только потом замешать все с растительным маслом. Так мы обычно делаем майонез, только, разумеется, без жгучих специй.
Перед приготовлением хорошо почистите чеснок и удалите зеленую сердцевину.
Руй отлично подходит к жареной камбале, так как с ним совсем не заметен специфический запах самой камбалы.
Чеснок с солью лучше растолочь в ступке или просто в миске с помощью толкушки. Если экономите время – раздавите в чеснокодавке.
Оливковое масло даст небольшую горечь, поэтому можно заменить его подсолнечным.
В приготовлении используются сырые яйца, поэтому необходимо взять свежайшие яйца и хорошенько их вымыть, чтобы избежать негативных последствий.
Если вы сочтете, что соус получился жидким, его можно загустить, вводя различные ингредиенты: вареный картофель, отварную печенку, хлебные крошки.
Перед подачей к столу Руй необходимо остудить в холодильнике.
Белок яйца в данном рецепте не используется, поэтому его нужно отложить, чтобы позже на нем приготовить ваш любимый десерт.
По французским кулинарным канонам Руй подается только к рыбным блюдам, но я прекрасно его ем просто с картошкой или макаронами. Мне очень нравится этот густая подлива с чесночным ароматом!
В основной рецепт можно добавить запеченные и хорошо измельченные овощи: болгарский перец, картофель, капусту брокколи.
Шафран очень сильная специя, если его сыпать порошком, то можно ошибиться во вкусе, поэтому его удобнее вводить понемногу через водный раствор. Возьмите 2 столовых ложки воды и 1 щепотку шафрана, активно размешайте и дайте настояться.
Когда вы вводите растительное масло, не перестарайтесь, соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться!
Когда вы готовите, посуда замазывается, это выглядит неэстетично. Обязательно переложите соус в красивую посуду. Есть из соусника всегда приятнее и гораздо удобнее.

Как готовить

Соус красный – основной готовится достаточно быстро и просто. Все, что для него нужно, есть на любой кухне, а в технико-технологической карте (ттк) нет ничего необычного. Единственное отличие: на предприятиях общественного питания при его приготовлении используют кулинарный жир или маргарин, а в домашних условиях предпочтительнее готовить все же на сливочном масле.

Ингредиенты:

При желании добавьте мелко порубленную зелень и натертый корень петрушки.

Питательная ценность

Этот соус относится к низкокалорийным продуктам, его рекомендуют для детского и гериатрического питания.

В его состав входят:

Белки, г	4.91
Жиры, г	3.37
Углеводы, г	4.05
B1, мг	0.0731
B2, мг	0.0816
C, мг	6.241
Ca, мг	15.4226
Fe, мг	1.3893
Калорийность, кКал	77.66

Он также не является диетическим продуктом – от его употребления стоит отказаться людям с гастритом и язвенной болезнью.

Приготовление

Начинаем готовить

К мясу

На основе соуса красного основного делают приправу к мясу. Его делают на крепком мясном бульоне, а к овощам добавляют 2–3 ложки красного сухого вина. В остальном он делается так же, как и основной.

К рыбе

При приготовлении этого соуса используют не мясной или костный, а рыбный бульон. К овощам следует добавить несколько ложек белого вина.

Белки, г	4.91
Жиры, г	3.37
Углеводы, г	4.05
Калорийность, ккал	77.66
B1, мг	0.0731
B2, мг	0.0816
C, мг	6.241
Ca, мг	15.4226
Fe, мг	1.3893

Вконтакте Предыдущая статья: Освежающий соус из соленых огурцов Следующая статья: Горячий грузинский характер соуса цахтон

Луковый

Один из самых распространенных – луковый. Его подают к биточкам, жареной печени, котлетам, тушеному мясу.

Для приготовления горячего соуса на основе лука нужно взять:

два стакана мясного бульона;
полторы ложки сливочного масла;
две луковицы;
столовую ложку муки;
две столовые ложки уксуса;
сахар, соль, перец, лаврушку.

Порядок приготовления:

Лук репчатый мелко порубить, обжарить на сливочном масле, посолить, подсластить и поперчить, затем обжаривать минуты три.
Добавить в лук уксус, готовить до выпаривания жидкости и приобретения консистенции густой сметаны.
На сковороде поджарить на сливочном масле муку, влить в нее бульон, прокипятить, затем процедить.
Смесь бульона и обжаренной на масле муки соединить с луково-уксусной массой, добавить лаврушку, смешать и варить около 10 минут. По окончании варки положить в соус масло, при необходимости посолить, поперчить и добавить сахар.

Подготовка компонентов

Технологическая карта соуса красного основного требует строгого соблюдения всех правил приготовления этой подливы. В ином случае она не получится такой вкусной, как хотелось бы.

Прежде чем приступить к тепловой обработке рассматриваемого соуса, следует подготовить все его компоненты. Репчатый лук требуется очистить от шелухи, после чего очень мелко нарезать острым ножом. В точности так же необходимо обработать и корень петрушки. Что касается свежей моркови, то ее следует натереть на терке (желательно крупной).

Термическая обработка подливы

Как только все овощи будут измельчены, их выкладывают в раскаленную сковороду с растопленным кулинарным жиром и пассируют до тех пор, пока они хорошенько не подрумянятся.

В то же время в отдельный сотейник необходимо всыпать пшеничную муку и обжарить ее до золотистости. После частичного остужения ингредиента, к нему следует тонкой струйкой влить мясной или овощной бульон (при отсутствии такового можно использовать обычную кипяченую воду), а затем хорошо перемешать, избегая образования комочков.

Добавив в сотейник томатную пасту, его снова ставят на огонь и медленно доводят до кипения. После этого компоненты необходимо хорошенько перемешать, закрыть крышкой и варить на очень медленном огне около 11 минут.

Как только соус красный основной будет готов, к нему по вкусу добавляют перец, сахар и соль, а затем процеживают. Далее пассерованную овощную массу измельчают до состояния кашицы при помощи блендера и выкладывают его в сотейник с подливой. Перемешав ингредиенты, их еще раз доводят до кипения и варят не менее 3 минут.

Для приготовления коричневого бульона используют говяжьи, телячьи, свиные, бараньи, кроличьи или куриные кости. Можно использовать также кости дичи, но без позвоночника.

Кости, кроме трубчатых, дробят на куски длиной 5-7 см (у трубчатых костей отпиливают только концы, так как они являются ценным поделочным сырьем), укладывают на противни и обжаривают при температуре 160-170°С в жарочном шкафу в течение 1-1,5 ч до темно-золотистой окраски. Во время обжарки кости следует перемешивать, чтобы они не подгорели. Обжарка костей для коричневого бульона способствует образованию не только окрашенных продуктов, но и экстрактивных веществ.

Обжаренные кости (без жира) кладут в котел, кастрюлю или электросоусник. Применение автоклава ускоряет варку, но бульон получается менее вкусным. Кости заливают холодной водой (около 1,5 л на 1 кг костей) и варят в открытой посуде 5-6 ч, снимая жир и пену. Во время варки бульон выкипает на 15-30% первоначального объема. В конце варки кладут подпеченные лук, морковь, белые коренья. Готовый бульон процеживают, и если его надо хранить, то быстро охлаждают.

При выпаривании бульона до 1/5-1/7 первоначального объема получается концентрат (фюме), который добавляют в соусы для улучшения их вкуса. При выпаривании в бульон кладут сельдерей. Готовое фюме сливают в керамические банки, охлаждают, заливают сверху салом и хранят в холодильнике при температуре не выше 4-6°С.

Костный бульон содержит значительное количество глютина (до 5%) и сравнительно мало глютаминовой кислоты и других экстрактивных веществ, поэтому рекомендуется добавлять в бульон во время варки кусочки обжаренного мяса или мясной сок.

Красная мучная пассеровка придает соусам более густую консистенции) и во многих соусах является стабилизатором витамина С.

Для ее приготовления пшеничную муку поджаривают при температуре 150-160°С без жира до красновато-коричневого цвета. Применение сливочного масла при пассеровании незначительно улучшает качество соусов но ухудшает пищевые свойства масла.

При пассеровании муки сахара карамелизуются, крахмал частично превращается в декстрины, белки денатурируют, и благодаря этому соусы получаются неклейкими. Пассерование; сильно увеличивает количество водорастворимых веществ, содержащихся в муке, устраняет привкус сырости, горечи и придает муке приятные вкус и запах. Во время пассерования муку для равномерного прожаривания все время надо помешивать.

Красную мучную пассеровку разводят коричневым бульоном. Как уже отмечалось, муку, пассерованную с жиром, можно разводить горячим коричневым бульоном. Сухую же пассеровку, охлажденную до 40-50°С, разводят только бульоном. Для этого в котел всыпают пассерованную муку, наливают часть бульона (4 л на 1 кг муки), хорошо размешивают веничком до получения однородной массы и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в оставшийся бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят около часа. В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Можно подкрасить соус жженым сахаром. Готовый соус протирают, процеживая через сито, и доводят до кипения. Если основной соус используют для подачи к столу или приготовления блюд, то его заправляют сливочным маслом или маргарином.

Основной красный мясной соус служит также для приготовления производных соусов. Для этого в него добавляют различные наполнители (гарниры – пассерованные овощи, припущенные, мелко нарезанные огурцы, каперсы и т.д.) или вкусовые и ароматические приправы (вино, готовую горчицу и др.).

Подают основной красный соус к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам; разновидности красного соуса – к жареным мясным блюдам. Многие из соусов используют для тушения мяса и овощей. Для улучшения вкуса красных соусов в них можно добавлять соус «Южный» (30-56 г на 1 кг), глютамат натрия, бульонные кубики, концентрированный бульон (фюме). Все производные соусы в конце приготовления направляют маслом или маргарином.

СОУС КРАСНЫЙ С ВИНОМ (СОУС МАДЕРА)

В основной соус (красный) добавляют вино (мадеру), доводят до кипения и заправляют маслом. Подают к жареным филе, лангетам, почкам, отварным ветчине и языку.

СОУС ЛУКОВЫЙ

Лук шинкуют и слегка пассеруют на масле. Затем добавляют перед горошком, лавровый лист, уксус и кипятят. Уксус выпаривают почти «досуха». Пассерованный лук и соус «Южный» добавляют в соус красный, кипятят и заправляют маслом. Используют соус луковый для запекания и тушения мяса, подают к жареному мясу (лангетам и др.), биточкам, котлетам.

СОУС КРАСНЫЙ С ЛУКОМ И КОРНИШОНАМИ

В соус луковый добавляют мелкорубленые корнишоны, соус «Южный», кипятят и заправляют маслом. Корнишоны можно заменить солеными огурцами. Для этого их очищают от кожицы и семян, мелко рубят, припускают с водой или бульоном и добавляют в соус. Подают к филе, лангетам, биточкам, котлетам.

СОУС ЛУКОВЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ

В соус луковый добавляют готовую горчицу. Соус не следует кипятить, так как при этом теряется запах горчицы. Подают к блюдам из жирного мяса (свинины), жирной колбасе и сосискам.

СОУС С КОРЕНЬЯМИ

Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, перец сладкий стручковый нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле. Пассерованные овощи добавляют в красный соус, кипятят. Можно добавить вино (мадеру). Используют для тушения тефтелей и мяса.

СОУС КРАСНЫЙ С ЭСТРАГОНОМ

Стебли эстрагона кладут в основной красный соус и варят 25-30 мин, соус процеживают. Листики эстрагона промывают в холодной воде, заливают сухим белым вином, доводят до кипения и кладут в процеженный соус. Подают к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины и баранины, жареным курам и цыплятам, к блюдам из яиц.

СОУС КРАСНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Лук репчатый мелко рубят, пассеруют на масле или маргарине, добавляют свежие рубленые шампиньоны или белые грибы и снова пассеруют 5-7 мин. Затем лук и грибы кладут в красный соус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят. В конце варки вводят зелень петрушки, эстрагона и белое сухое вино. Подают к блюдам из жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины и свинины.

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ

Чернослив варят и отвар добавляют в основной красный соус, вливают красное сухое вино или уксус и кипятят. После этого добавляют чернослив без косточек, изюм, толченые грецкие орехи и доводят до кипения. Подают к отварному и тушеному мясу.

СОУС С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Кости копченостей обжаривают с кореньями и луком, вводят в коричневый бульон, добавляют перец черный горошком, листья эстрагона, джем черносмородиновый и варят под закрытой крышкой 25-30 мин. Процеживают и соединяют с уваренным до консистенции густых сливок красным основным соусом, вливают красное сухое вино и доводят до кипения. В готовый соус всыпают рубленую зелень и заправляют сливочным маслом. Соус подают к блюдам из мяса диких животных, к жареной дичи и мясу тушеному.

Особенности приготовления красного соуса к рыбе

Если вы желаете подчеркнуть вкус рыбного обеда, а также сделать его более насыщенным, то готовить красный соус желательно на крепком рыбном бульоне. При этом можно использовать совершенно любые сорта рыбного продукта (от диетических до максимально жирных). Также к подливе желательно добавить 2-3 измельченных маринованных огурчика, ломтик лимона и 5-6 оливок. Все перечисленные ингредиенты следует преобразовать в пюре вместе с пассированным луком и морковью, а затем также добавить их к ранее приготовленному продукту.

Классический песто с базиликом

Если вы до сих пор не умеете готовить классический соус, предлагаем устранить этот пробел. Ведь самый популярный вариант приготовления просто обязан знать любой любитель итальянской кухни. Кстати, в традиционном рецепте используются кедровые орешки, но можно взять и грецкие.

Ингредиенты:

зеленый базилик — большой пучок;
чеснок — 3 зубчика;
грецкие или кедровые орехи — 30 г;
сыр пармезан – 50 г;
оливковое масло Extra virgin — 150 мл.

Приготовление:

У веточек базилика отделить листья и тонкие стебли, поместить их в чашу блендера, кухонного комбайна или в традиционную ступку.
Чесночные дольки очистить и вместе с орехами отправить туда же.
На мелкой терке непосредственно в чашу натереть пармезан, следом влить масло.
Все тщательно перемолоть.
Ингредиенты могут прилипать к стенкам, блендер нужно остановить и собрать их вручную. После этого продолжить измельчение.
В итоге должна получиться однородная масса.
Чтобы песто был более насыщенным, нужно взять меньше оливкового масла и больше остальных ингредиентов, и наоборот.

Соус красный основной

Столовский ГОСТовский рецепт, вкус как в Советской столовой. Местами хочется чего ни будь вкусненького, из тех времен, я вот временами делаю соус столовский, который всегда был вкусный и сочетался с большинством вторых блюд. Называется он – Соус красный основной. Почему основной? Да потому что на его основе много всяких соусов делали. По началу никак не мог добиться именно «того», «столовского» вкуса, хотя рецепт брал из кулинарных книг 60х годов. Но вот взял именно столовскую рецептуру и вышел ОН! Там оказывается не большая разница есть. Вот хочу с вами поделится этим рецептом. Благо все просто и элементарно.

Красный соус основной рецепт — самая вкусная приправа

Красный соус основной рецепт — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами, как всегда Евгения.

Что такое соус? Соус в переводе с французского на русский означает подлива, то есть жидкая приправа. Не для не секрет,что правильно подобранный соус имеет огромное значение. Так как именно от него зависит внешний вид и вкусовые качества блюда. Конечно, для придания соусам различного вкуса в него добавляют томатную пасту, лук, сметану или сливки, грибы и сухое красное или белое вино. А в качестве основы для приготовления соуса применяют Его величество бульон. Принцип приготовления вкусного бульона

Красный соус основной рецепт.

Как приготовить вкусный соус для нашего блюда?

Итак, приступим к приготовлению красного соуса . Прежде всего часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до комнатной температуры.

Затем всыпать муку, предварительно обжаренную на сухой сковороде без жира и хорошо сбить венчиком до однородной массы.

Красный соус основной рецепт — зажарка из овощей

Далее готовим заправку. Лук, очистить от кореньев и завизи очищают и режут на мелкие кусочки. В разогретое масло, в посуду с толстым дном высыпать лук и обжарить до золотистого цвета.

Затем добавить мелко резанную морковь и хорошо перемешать. Через несколько минут добавить мелко резанные корни петрушки, перемешать и жарить до тех пор пока овощи не станут мягкими.

По окончании добавляем томатную пасту и немного воды и тушим на медленном огне. Примерно 20 минут. В результате зажарка наша готова.

Во-первых, часть бульона, которым мы отставляли в сторону добавим зажарку, а затем бульон с поджаренной мукой и сразу же размешаем и поставим на слабым огонь, примерно на 1 час. И, не забываем периодически помешивать.По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить. Оставшиеся овощи протереть и соединить с соусом.

Приготовление жженого сахара

Кстати, я не рассказала как приготовить жженый сахар, для этого сахарный песок положить на сковороду, смочить водой. И деревянной лопаточкой нагреть до образования темно-коричневой , почти темной окраски. Затем влить холодную воду . Когда сахар растворится снять с огня и процедить.На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 грамм сахарного песка.

Подводим итоги

Итак, горячий красный соус, посолить, добавить черный молотый перец, добавить сливочное масло и перемешать. Для улучшение вкуса можно добавить мясной сок.

В результате хочу добавить, что такой соус подается к блюдам из котлетной массы, сосискам, а так же используется для приготовления азу или запеченного или тушенного мяса. А какие вкусные и ароматные блюда если в них добавить красный соус . Например, Тальятелле — итальянская яичная лапша попробуйте, вы останетесь в восторге.

А, теперь посмотрите это видео.

Друзья, подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч ! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 75 ккал

Белки: 5.7 г

Жиры: 3.3 г

Углеводы: 5.5 г

Как приготовить красный подлив. Готовим красный соус основной – как в детском садике

Шаг 1: варим коричневый бульон.

В первую очередь варим коричневый бульон. Конечно, это довольно долгий и кропотливый процесс, но все получится, если знаешь несколько секретов приготовления данного чуда французской кулинарии. Более подробную информацию об этом рецепте вы можете узнать, перейдя по ссылке.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Пока варится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся для соуса.

Очищаем от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Затем промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем кубиками размером до 1 сантиметра.
Морковь и корень петрушки шинкуем на крупной терке либо рубим мелкими брусочками или кусочками произвольной формы толщиной до 7–8 миллиметров и отправляем все нарезки в общую глубокую миску.

Шаг 3: жарим муку и готовим мучную смесь.

Когда коричневый бульон будет готов, процеживаем его, делим на 2 равные части, распределяем их по отдельным глубоким мискам и даем возможность слегка остыть. После этого ставим на средний огонь сухую сковороду и ждем, когда она раскалится. Спустя несколько минут просеиваем туда через сито с мелкой сеткой нужное количество пшеничной муки и обжариваем ее до золотистого цвета, часто помешивая кухонной лопаткой.

Как только мука подрумянится, остужаем ее до 60–70 градусов , потом всыпаем в одну из частей уже теплого бульона и смешиваем их венчиком до однородной консистенции без сбившихся комков.

Шаг 4: обжариваем и тушим овощи.

Дальше ставим на средний огонь сотейник с кусочком сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, кладем туда измельченный лук, морковь и корень петрушки.

Пассеруем их до мягкости, а также легкой золотистой корочки, периодически помешивая лопаткой. На это уйдет примерно 3–4 минуты.

Потом отправляем к овощам томатную пасту и готовим вместе еще пару минут.

После этого заливаем их второй частью чистого коричневого бульона и доводим его до кипения. Дальше соединяем мучную и овощную смеси, все тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим соус 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать.

Шаг 5: готовим жженку для соуса.

За 10 минут до конечного результата ставим на соседнюю конфорку новую сковороду с толстым дном, вливаем в нее очищенную воду и всыпаем сахарный песок.

Смешиваем их деревянной лопаткой до однородной консистенции и пассеруем до темно-коричневой жидкой массы.

Шаг 6: доводим соус до полной готовности.

Как только крупинки сахара расплавятся и по кухни распространится аромат карамели, перекладываем жженку в готовый соус. Туда же добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Повторно все перемешиваем, даем провариться еще минутку, выключаем плиту и слегка остужаем наше блюдо. После этого процеживаем соус через сито в чистый сотейник, одновременно растирая столовой ложкой неразварившиеся части овощей.

Снова доводим его до кипения на среднем огне, а затем охлаждаем или используем в горячем виде.

Шаг 7: подаем красный соус.

Красный соус подают в горячем либо охлажденном виде к мясу, птице, рыбе или дичи.

Очень часто он используется как основа для приготовления других соусов, например с грибами, луком, уксусом, вином, горчицей и иными продуктами, приправами, а также специями. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Набор специй можно дополнить душистым перцем и листом лавра;

Очень часто томатное пюре заменяют пастой или свежими бланшированными и перемолотыми без кожицы помидорами;

Замена репчатому луку – порей или сладкий болгарский.

Ну, приступим.
Для начала берем «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года. В дневнике выложил его, кому интересно можете скачать.

Открываем 385 страницу и начинаем, для начала, смотреть из чего он состоит.

На всякий случай сравниваем с технологической картой, все ок.

Ну вот, из чего и как его делали в столовых, мы теперь знаем досконально, по сему приступим к изготовлению.
Нам потребуется вот такой набор продуктов

1. Мука
2. Бульон
3. Томатная паста, просто паста без всяких добавок и специй и крахмала. Читайте состав.
4. Жир животный
5. Лук
6. Морковь
7. Корень сельдерея
8. Сахар
9. Соль
10. Перец горошком
11. Лист лавровый.
Как видите набор элементарный

Займемся бульоном, нам нужен «коричневый», который варится из поджаренных костей в духовке и добавлением поджаренных лук-морковь-корень сельдерея. Так как у меня бульон обычный из костей говядины то для придания ему вкуса «коричневого» проварим его с поджаренными кореньями. Берем коренья из расчета на литр, количество тоже смотрим по ГОСТу (стр 384, выше приведенной книги), написано следующее – Лук -14 грамм, Морковь 15 грамм, Корень сельдерея 18 грамм. Коренья обжариваем, обжигаем до легкой подгорешки на сухой сковороде, или над горелкой газовой, не до маразма. Вот до такого состояния. К стати, для легких супчиков это тоже очень вкусно.

Отравляем их в бульон и на маленьком пробульке варим полчаса.

Далее, пока доходит бульон, чистим режим и отвешиваем остальные продукты, а именно.
1. Жир животный. Две порции, 30 грамм для жарки и 70 грамм для финальной заправки.
2. Мука пшеничная 50 грамм.
3. Томатное пюре (паста томатная без добавок) 200 грамм.
4. Морковь потертая 100 грамм.
5. Лук репка 48 грамм.
6. Корень сельдерея 27 грамм. (Заменяет корень петрушки)
7. Сахар 25 грамм.
8. Соль -10 грамм.
9. Перец 0.5 грамма.
10. Лавровый лист 0.2 грамма.
Количество специй приведено на 383 странице, сканы не ставлю, что б не перегружать пост.

Вот до такова цвета, специально выставил на подоконник, что б естественный цвет показать, а то он на при искусственном свете фотик дает чуть другой цвет.

Начинаем делать «зажарку», ну называется по другому, но не суть важно.
Не фоткал пошагово, но так сеё мего баян то на словах расскажу.
Берем жир животный, на сковородку его, далее лучок, морковку, и корень сельдерея и пассируем не сильно, в меру. Далее добавляем томатную пасту и продолжаем пассировать еще 10 мин.
Вот до такого симпатичного состояния.

Примерно, на глаз конечно, 1 к 5-6.

И тщательно размешиваем, что б ни комочка было!

Теперь сею болтушку вводим в основной бульон и опять таки тщательно размешиваем.

Доводим бульон до хорошего кипения.

И вводим готовую зажарку.

Не забываем налить в сковородку после зажарки бульончика

И хорошо ополоснув вернуть в кастрюльку. Что б собрать все оставшиеся ароматы и вкусняшки.

Через часик вводим специи, а именно – Соль-Сахар-Перец и держим на пробульке 10 мин

Потом вводим лаврушку и еще 5 минут ждем.

Процеживаем хорошо но без мего фанатизма. То есть без протирания мякоти. Нам она не нужна. Она отработала и отдала все вкусы.

Переливаем его в кастрюльку и добавляем 70 грамм животного жира, так как это не заготовка для других соусов а самостоятельный соус.

Тщательно размешиваем и доводим на плите до пару булек, что б пастеризовать. Ну а далее переливаете в удобную для хранения посудину и в холодильник. Смело хранится 4 – 5 дней в холодильнике.

В итоге выходит вот такая прелесть. Как сфотографировать его я не придумал, ну что б была видна консистенция и все такое, по сему взял на гарнир картошечку пюре. Ибо в ней соус не теряется как допустим в рисе и гречке и положил фрикаделек.

На мой вкус вышел по вкусу именно «столовский» красный соус. Жена подтвердила, что это именно «ОН». Тут на удачу заехали гости, и я на них тоже произвел тест. Причем в нейтральной среде, что б блюдо не вносило коррективы во вкус соуса. Результат такой – тот, что по старше сказал, что это именно ОН, тот что по младше сказал что это ОН но чуть сладковат на его вкус.
Вывод – Это ОН, он столовский соус! Ура! Ибо я добивался именно его вкуса. На этом все.
Всем Приятного аппетита!

Любой соус внесет разнообразие в приготовленные блюда. Зачастую он может « вытащить» даже то, что не получилось приготовить как следует, и сделает его оригинальным. Рецептов соусов существует много, но есть и те, что служат основой для приготовления большого количества других. Как раз красный соус и является одним из них. Его можно использовать как самостоятельную приправу либо добавлять в него различные ингредиенты, экспериментировать со вкусами. Такой соус и его любые производные можно использовать в процессе приготовления разных блюд.

Как готовить

Ингредиенты:

бульон коричневый – 0,5 литра
масло сливочное – 2 ст. ложки
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 40 г
мука пшеничная – 50 г
томат-пюре – 200 г либо свежие помидоры – 250 граммов
сахар – 25 г

При желании добавьте мелко порубленную зелень и натертый корень петрушки.

Питательная ценность

Этот соус относится к низкокалорийным продуктам, его рекомендуют для детского и гериатрического питания.

В его состав входят:

Приготовление

Главное условие этого соуса – хорошо поджаренная мука и томаты. Муку прожарить необходимо, без этого она придаст соусу тягучесть и привкус клейстера.
Коричневый бульон готовится из костей. Для этого надо сырые мясные кости мелко нарубить и запечь в духовке, пока не появится коричневый цвет. После этого их можно отваривать с кореньями и зеленью. Такой соус будет иметь более выраженный вкус.

Начинаем готовить

На сухой сковородке обжарить до золотистого цвета муку. Она должна стать ароматной. Дать ей немного остыть.
Небольшими порциями вливать в муку бульон, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Для этого лучше взять вилку. Проварить до загустения.
Нарезать мелко лук, натереть морковь и петрушку. Овощи обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить томатную пасту и проварить при несильном кипении 2–3 минуты.
В посуду с овощами влить бульон с мукой, опять перемешивая, чтобы соус был однородным. Дать покипеть 10 минут.
Добавить специи, при необходимости подсолить.
Соус взбить миксером, чтобы в нем не оставалось кусочков овощей, остудить и можно подавать к столу либо использовать как основу для других приправ.

К мясу

Соус красный основной. ГОСТ. March 26th, 2013

Да, это та самая подлива, которой поливали и поливают все мясные блюда во всех столовых бывшего СССР. Она сопровождает нас от школьной столовой до… можно я про поминки писать не буду?
По-взрослому, эта подлива называется- «Соус красный основной». Он является одним из базовых соусов советской кухни, на его основе готовится множество других соусов.
При всей его распространенности, я много раз слышал, что в домашних условиях воспроизвести его, почему-то не удается.
Любовь народную он заслужил крепко, чего стоит только одна фраза: «Подлива? Как в столовке? Класс».
Я давно хотел его сделать специально и отдельно, да случая не было, точнее блюда, к которому он подается, а тут вдруг тефтелей нам захотелось. Так что вот).

Рецепт (гр.)
Бульон коричневый 1000
Жир 30
Мука в/с 50
Томат. Паста 80
Морковь 80
Лук реп. 40
Петрушка (корень) св. 20
Сахарный песок 25
Выход 1000

Сначала я подготовил все ингредиенты, так как закладка происходит почти одновременно. Чтобы было наглядней. Вот такого овощного набора достаточно для приготовления 1 л. соуса.

Лук, морковь режем соломкой, можно неаккуратно. Разогреваем сковороду с жиром и обжариваем овощи.

Разводим кипятком томат. пасту и вливаем ее к овощам. Кипятком, потому что быстрее разводиться и не остужает овощи на сковороде. Обжариваем вместе, до готовности.

Затем обжариваем муку (без жира) до кремового цвета, остужаем немного и разводим теплой водой в пропорции 1:4, до полного растворения.

Переходим к бульону, коричневый выглядит так, это обычный мясной бульон, который готовится с запеченными луком и морковью, впоследствии, процеженный.

Доводим до кипения и тонкой струйкой, через сито, вводим разведенную муку, интенсивно помешивая, чтобы избежать комков при заваривании муки. Мешаем до тех пор, пока бульон вновь не закипит и загустеет.

После этого добавляем овощную часть и оставляем кипеть на малом огне на 45 мин.

Теперь осталось добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Дать покипеть еще 15 минут, выровнять вкус, пропустить через сито. Овощи протирать не надо, просто как следует отжать ложкой, тем более, что лавровый лист очень сложно протирается, а тут еще и перец горошком… Перелить в чистую посуду и вновь дать закипеть. Готово.

Пояснения.
Если соус подается самостоятельно, то его нужно заправить маргарином (слив. маслом) 70 гр. на 1 л. Маргарин видимо для удешевления продукта.
Корень петрушки я традиционно не нашел, поэтому его массу распределил на лук и морковь.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
Почему красный? Я не знаю, но мука и морковь делают свое дело, он оранжевый.

Мне соус понадобился для тушения тефтелей.

Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Как уже отмечалось, жировую пассеровку можно разводить горячим бульоном, сухую -бульоном, охлажденным до 50°С, Для этого в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают. В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до часа.

Перед окончанием варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам и т. д. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить соус «Южный», фюме, бульонные кубики. Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы.

Соус красный с вином (соус мадера). В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином, или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи.

Соус луковый (миронтон). Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом. Затем выпаривают почти досуха. Жир экстрагирует ароматические вещества лука, а уксус -перца и лаврового листа. Подготовленный лук кладут в основной красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом или маргарином. Подают к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.

Рис. Схема приготовления основного красного соуса.

Соус красный с луком и огурцами (пикантный). В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус «Южный», доводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. Корнишоны можно заменить солеными огурцами. Для этого их очищают от кожи и семян, мелко рубят, припускают с водой или бульоном и вводят в соус. Подают соус к филе, лангетам, биточкам, котлетам.

Соус луковый с горчицей (робер). В соус луковый добавляют готовую горчицу. Соус не следует кипятить, так как при этом свертываются белки горчицы и улетучивается ее специфический запах. Соус подают к блюдам из свинины, жареной колбасе и сосискам.

Соус красный с луком и грибами (охотничий ). Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на масле или маргарине, добавляют нарезанные мелкой соломкой вареные грибы и пассеруют вместе еще 3-5 мин. Затем лук и грибы кладут в красный соус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят 10-15 мин. В конце варки в соус добавляют подготовленное белое сухое вино, нарезанную зелень эстрагона, петрушки. Можно готовить соус без вина. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из жареного мяса.

Соус красный с кореньями (для тушеного мяса ). Морковь, репу или брюкву, белые коренья и лук нарезают дольками или брусочками, пассеруют, соединяют с соусом красным, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки кладут зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли. Соус можно готовить и без вина.

Соус красный с овощами для тефтелей (греческий). Морковь, лук, белые коренья, перец сладкий свежий нарезают тонкой соломкой, пассеруют, вводят в красный соус, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки вводят подготовленное вино (типа муската, портвейна, мадеры). Соус доводят до кипения и добавляют подготовленное вино. Соус можно готовить и без вина.

Соус красили с эстрагоном. Стебли эстрагона нарезают на кусочки, кладут в основной красный соус, добавляют фюме и варят 25-30 мин. Процеживают. Листики эстрагона заливают сухим белым вином, доводят до кипения и вводят в процеженный соус. Подают к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, к жареным курам и цыплятам, к блюдам из яиц.

Соус кисло-сладкий. Изюм и чернослив перебирают, моют. Чернослив отваривают в небольшом количестве воды и освобождают от косточек. Грецкие орехи очищают от скорлупы и оболочки и нарезают на кусочки. Подготовленный чернослив, изюм, орехи кладут в отвар от чернослива, добавляют перец душистый горошком и тушат 7-10 мин, затем соединяют с красным соусом, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус. Подают к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы.

Красный соус с чесноком. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Соус красный

Описание рецепта

Благодаря соусам из одного и того же продукта можно приготовить разные по вкусу и аромату блюда. Предлагаем вам рецепты соусов хододных и горячих.

Соус красный (основной)

Вам понадобится:

Коричневый бульон 4 1/2 стакана

жир 40 гр

пшеничная мука

томат-паста по 2 ст.л.

репчатый лук 1 шт.

морковь 1 шт.

корень петрушки или сельдерея 1/2 шт.

сахарный песок 1 ст.л.

лавровый лист 2—3 шт.

черный перец горошком 5—6 шт.

Для приготовления основного красного соуса мелко нашинкованный лук и коренья пассеруют до светло-золотистого цвета, добавляют томат-пасту и жарят еще 3-5 мин. Отдельно с жиром пассеруют муку до светло-коричневого цвета. Готовую и охлажденную пассерованную муку разводят до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавляют остальной бульон и хорошо размешивают. Кладут пассерованные коренья, сахар, специи и варят массу при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 40 -50 мин. Готовый соус процеживавют через частое сито и протирают овощи. Посте этого с водят до кипения. В готовый соус кладут сливочное масло и перемешивают.

Соус красный (основной)
Вам понадобится:
4 1/2 стакана коричневый бульон,
40 гр.жир
2 ст.л. пшеничная мука
2 ст.л. томат-паста
1 шт. репчатый лук
1 шт. морковь
1/2 шт. корень петрушки или сельдерея
1 ст.л. сахарный песок
2—3 шт. лавровый лист
5—6 шт. черный перец горошком

Для приготовления основного красного соуса мелко нашинкованный лук и коренья пассеруют до светло-золотистого цвета, добавляют томат-пасту и жарят еще 3-5 мин. Отдельно с жиром пассеруют муку до светло-коричневого цвета. Готовую и охлажденную пассерованную муку разводят до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавляют остальной бульон и хорошо размешивают. Кладут пассерованные коренья, сахар, специи и варят массу при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 40 -50 мин. Готовый соус процеживавют через частое сито и протирают овощи. Посте этого соус доводят до кипения. В готовый соус кладут сливочное масло и перемешивают.

Соус красный
Вам понадобится:
Соус красный (основной) 2 стакана, соус «Южный» или кетчуп 1/2 ст.ложки, сливочное масло 20 гр.

В основной красный соус добавляют готовый острый соус «Южный» или кетчуп, специи и кипятят 5—7 мин, после чего соус процеживают через частое сито и снова доводят до кипения. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и перемешивают. Перед подачей на стол в этот соус можно добавить растертый чеснок (2-3 гр). Красный соус подают к жареному мясу, рубленым мясным изделиям (котлетам, биточкам, шницелю) , к горячей ветчине, жареной колбасе, к горячим сосискам и сарделькам, а также используют для запекания мясных продуктов.

Соус луковый
Вам понадобится:
Соус красный (основной) 2 стакана, репчатый лук 3 головки, соус «Южный» 1 1/2 столовой ложки, жир 20 г, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, сливочное масло 20 г, черный перец горошком 5—6 шт. , лавровый лист 2 шт.

Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруют, вливают уксус, кладут перец горошком, лавровый лист и кипятят. Соединяют с красным основным соусом, добавляют специи и варят при слабом кипении 10 мин, непрерывно помешивая. В готовый соус кладут кусочки сливочного мас¬ла и перемешивают. Луковый соус подают к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, его используют для приготовления тефтелей и запекания мясных блюд.
Приятного аппетита!

5-минутный соус маринара (очень простой)

Этот домашний соус маринара на вкус так, как будто его готовили на медленном огне весь день, хотя на его приготовление уходит несколько минут. Идеально подходит для пиццы и пасты!

Если вы какое-то время следили за мной, вы, вероятно, заметили, что я часто предпочитаю кремовые соусы красным. Я большой поклонник декадентских соусов альфредо и раньше покупал маринару только для пиццы или спагетти мальчикам. Так было до тех пор, пока я не совершил свою первую поездку в Италию и не обнаружил, на что должна быть похожа НАСТОЯЩАЯ маринара.

Этот соус маринара сделан с приятным вкраплением вина марсала, что придает ему такую приятную глубину вкуса. Вы захотите намазать им практически все, от пасты до пиццы и хлебных палочек. Серьезно, это так хорошо. Что лучше? Сделано всего за 5 минут!

В чем разница между маринарой и соусом для спагетти?

Хотя многие американцы используют соус маринара и соус для спагетти как взаимозаменяемые, между ними есть несколько ключевых различий. Маринара — более жидкий и простой соус, который можно быстро взбить, особенно если вы используете консервированные помидоры.С другой стороны, соус для спагетти, как правило, более густой и крупный и часто готовится на основе нарезанных кубиками овощей и мясного фарша.

Из чего сделан соус Маринара?

Обычно соус маринара готовится из консервированных или свежих помидоров, чеснока, зелени и небольшого количества сахара для снижения кислотности. В зависимости от ваших предпочтений, его можно есть кусочками или протереть для получения супергладкой текстуры. В этой 5-минутной версии вы приготовите пюре из нарезанных кубиками консервированных помидоров, свежего чеснока, листьев базилика, вина марсала, сахара и немного соли и перца.Просто, но так вкусно!

Как приготовить маринару за 5 минут

Приготовить маринару настолько просто, что это даже не назовешь рецептом. Ниже представлен краткий обзор 5-минутного процесса перед тем, как вы погрузитесь в процесс.

Пюре из консервированных помидоров : Используя блендер или кухонный комбайн, измельчите консервированные помидоры в пюре, пока они не станут очень гладкими.
Выложите ингредиенты в кастрюлю : В суповой кастрюле или голландской печи разогрейте немного оливкового масла хорошего качества и вдавите в него чеснок.Как только чеснок станет золотисто-коричневым, добавьте в марсала вино, черный перец, сахар, соль и измельченный базилик.
Варить соус : Наконец, доведите соус до кипения и дайте ему вариться 5 минут. Подавайте поверх любимой пасты или пиццы или используйте их в качестве соуса для макания. Наслаждаться!

Советы по приготовлению лучшего соуса маринара

Здесь вы найдете сборник профессиональных советов и приемов, которые помогут вам приготовить лучший соус маринара на планете.

Используйте консервированные помидоры высокого качества. Некоторые консервированные помидоры очень богаты сахаром или, что еще хуже, содержат много кукурузного сиропа. Выбирайте консервные банки или органические помидоры Сан-Марцано, чтобы получить самую свежую маринару.
Используйте свежий базилик вместо сушеного. Свежий базилик действительно усиливает соус маринара, тем более что вы будете использовать консервированные помидоры вместо свежих помидоров.
Добавьте немного тепла. Если вы любитель острых соусов, добавьте в маринару несколько капель хлопьев красного перца или острого соуса, прежде чем довести ее до кипения.

Сервировка маринары

Есть бесконечное множество способов подать маринару, что делает ее прекрасным рецептом для порционного приготовления и держать ее под рукой в дождливый день. Используйте его для приготовления болоньезе, идеальной пиццы или как соус для сырных палочек из кабачков. Вы также можете использовать его в качестве основы для лазаньи, минестроне (замените его на консервированные помидоры для дополнительного вкуса!) Или шакшуки.

Хранение маринары

Если вам нужно хранить немного оставшейся маринары в холодильнике или вы хотите приготовить порционное количество для заморозки, вы найдете здесь все лучшие советы по хранению.

Холодильник: Если вы планируете съесть оставшуюся маринару в течение 5 дней, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Это предотвратит впитывание запахов в вашем холодильнике и поможет ему продолжать развивать свой аромат по мере того, как он маринуется сам по себе.
Морозильник: Если вы хотите иметь маринару под рукой на срок до 3 месяцев, удвойте или утроьте рецепт, дайте соусу полностью остыть и заморозьте его в пластиковых контейнерах размером с кварту. Чтобы разморозить, поместите емкость в холодильник на ночь.

Совет по разогреву : лучший способ разогреть соус маринара в кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока он не прогреется.

FAQ

Соус маринара — это то же самое, что соус для пиццы?

В Америке соус маринара и соус для пиццы часто используются как синонимы. Для традиционных итальянцев разница в том, что маринара немного тоньше, чем соус для пиццы.

Почему соус маринара называется «маринара»?

Существует много споров о том, как маринара получила свое название.Одна из самых популярных историй заключается в том, что неаполитанские женщины готовили соус для своих мужей-моряков, когда возвращались домой из моря. Отсюда сходство «маринара» с «моряком», старосветским термином, обозначающим моряка.

Подходит ли соус маринара для спагетти?

Да, соус маринара отлично подходит для спагетти. Вы можете легко добавить в соус приготовленный говяжий фарш или фрикадельки, чтобы блюдо получилось более сытным.

Можно приготовить этот соус из свежих помидоров?

Хотя многие соусы маринара готовятся из свежих помидоров, их не рекомендуется заменять в данном рецепте.В свежих помидорах намного больше сока, а пропорции просто не подходят.

Почему этот рецепт требует сухого вина марсала?

Сухое вино марсала придает маринаре чудесный ореховый привкус. В первый раз, когда вы добавите ее, вы удивитесь, как вы ели маринару без нее!

Рецепты, которые требуют соуса Маринара

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

У этого домашнего соуса маринара такой вкус, как будто он готовился весь день на медленном огне, хотя на его приготовление уходит несколько минут.Идеально подходит для пиццы и пасты!

Пищевая ценность

5-минутный соус маринара (очень легкий)

Количество на порцию

калорий 53 калорий из жира 18

% дневной нормы *

жира 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Натрий 579 мг 24%

Калий 203 мг 6%

7% Углеводы 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 139IU 3%

Витамин C 10 мг 12%

3 36 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений рассчитан на основе кубика на 2000 калорий т.

Лучший домашний соус маринара со свежими помидорами

Этот домашний соус маринара очень просто готовится с нуля из свежих помидоров, чеснока и зелени. Никаких банок здесь, только вкусный, только что огородный томатный соус!

Когда я впервые решил приготовить свой собственный соус маринара, я пошел в продуктовый магазин и собрал то, что, по моему мнению, должно было пойти в домашнюю маринару — свежие помидоры, базилик, чеснок, петрушку. Вернувшись домой, я подумал: «А, лучше просто посмотрите, что говорят в сети о приготовлении маринары».

Ну паутинки говорят, консервированные помидоры. Практически всегда консервированные помидоры. Консервированные тушеные помидоры и томатная паста, и консервированные измельченные помидоры, и все эти консервированные банки с помидорами, наполненные натрием.

Но сейчас лето, помидоры растут, а прямо передо мной стоит корзина красивых. Так что прикрутите банки. Сегодня мы готовим домашний соус маринара из свежих томатов!

Видео о том, как приготовить свежий томатный соус маринара

И кожу тоже оставим! В большинстве рецептов помидор нужно бланшировать, чтобы удалить кожицу, но я не счел это необходимым. И кожа имеет здоровую нерастворимую клетчатку. Двойная победа.

Как приготовить соус маринара из свежих помидоров

Чтобы приготовить этот простой соус маринара, нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте немного чеснока, добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры и дайте им покипеть. Готовка не только превратит эти помидоры в однородный соус и , но и удалит эти кислые тона, но также повысит концентрацию ликопина, одного из самых мощных антиоксидантов!

Когда вы приготовите помидоры до желаемой толщины и консистенции, добавьте ароматизаторы: базилик, петрушку и мед.

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса маринара?

Для приготовления соуса маринара с нуля можно использовать практически любой помидор, но лучше всего будут помидоры с пастой. Они более мясные и содержат меньше воды, а это значит, что вам нужно готовить их меньше времени, чтобы получить приятный густой соус. Ищите помидоры рома или сан-марцано (и узнайте о различных сортах помидоров здесь ).

Этот соус маринара от природы крупный, но вы можете легко превратить его в гладкую и шелковистую маринару, быстро взбивая в блендере.Я предпочитаю использовать ручной погружной блендер , чтобы размять его прямо в кастрюле, но вы также можете переложить его (осторожно — горячим!) В блендер, установленный на столешнице.

Способы использования домашнего соуса маринара

Соус Маринара — это разновидность томатного соуса, более легкая и кислая, чем, скажем, соус для пиццы. Он великолепен в качестве пасты и соуса для спагетти, но есть немало способов использовать маринару (это не макароны!)

Есть свежие помидоры?

Вы также можете использовать свежие помидоры, чтобы приготовить эти любимые блюда!

Домашний соус Маринара со свежими помидорами

Подготовка: 5 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 40 минут

калорий: 39 ккал

Этот домашний рецепт соуса маринара невероятно просто создан с нуля из свежих помидоров, чеснока и зелени. Без банок, без суеты! (На 2 чашки)

Инструкции

Приготовьте помидоры : Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и варите около 2 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Вмешайте помидоры и дайте им покипеть без крышки, примерно 25 минут, пока помидоры в основном не распадутся. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
Травы : Добавьте базилик, мед, соль, перец и петрушку (стебель и листья не повреждены). Продолжайте варить около 10 минут.Осторожно удалите вилкой веточки петрушки.
Подавать : Вы можете подавать его в таком виде или измельчать в кухонном комбайне / блендере для получения более гладкого соуса.

Советы и хитрости

Чтобы приготовить веганский рецепт, используйте кленовый сироп вместо меда.

Информация о питании

Порция: 0,25 чашки Калории: 39 ккал (2%) Углеводы: 5,6 г (2%) Белки: 0,8 г (2%) Жиры: 1,9 г (3%) Насыщенные жиры: 0,3 г (2%) Холестерин : 0 мг Натрий: 151 мг (7%) Калий: 190 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4. 2 г (5%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Фотография, когда я впервые опубликовал этот рецепт!
Томатный соус из свежих помидоров Рецепты — рецепты из Италии
Томатный соус из свежих помидоров — простой итальянский вкусный соус, приготовленный из помидоров. Лучшее время для его приготовления — лето, когда помидоры полностью спелые, вкусные и ароматные.
Чтобы получить отличный томатный соус, первое, что нужно сделать, — это приготовить пассату дома.Вы можете выбрать тот сорт помидоров, который вам больше нравится, например, помидоры Сан-Марцано или виноградные помидоры. Вы можете даже использовать небольшие, но очень вкусные помидоры, такие как помидоры черри или виноградные помидоры.
После того, как вы приготовили томатную пассату, вам нужно приправить соус измельченными овощами, зубчиками чеснока или луком и продолжать готовить, пока не получите нужную густоту! Наконец, добавьте свежие эрбс или специи.
Когда томатный соус со свежими помидорами будет готов, вы можете использовать его для приправки многих видов пасты, таких как классические спагетти, а также для хорошего ризотто!
СМОТРИ ТАКЖЕ:
Рецепт томатного соуса (из свежих помидоров)
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Еда: 4
Ингредиенты
1 кг (2,2 фунта) очень спелых красных помидоров (Сан-Марцано или гроздья)
2 или 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 маленькая луковица или шалот
1 зубчик чеснока
5/6 свежих листьев базилика
орегано
1 чайная ложка сахара
щепотка мелкой соли
Указания
Шаг 1) — Сначала вымойте помидоры под проточной водой. Затем поместите их в миску и начните разрезать пополам.
Шаг 2) — С помощью ножа удалите семена и всю внутреннюю часть помидора, чтобы сделать маленькие лодочки из помидоров. Теперь поместите их в кастрюлю и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Время от времени помешивайте и готовьте около 20 минут.
Шаг 3) — Когда помидоры готовы, разбейте их пищевой мельницей, чтобы полностью удалить кожицу с помидоров. Пищевые мельницы обычно включают 3 измельчающих диска для приготовления продуктов с мелкой, средней и крупной текстурой.Теперь все зависит от ваших вкусов, поэтому выберите, какой тип консистенции вам нравится для вашего томатного соуса, и разбейте его соответствующим образом. Так или иначе, мы выбрали диск с самыми большими отверстиями.
На данный момент вы сделали только то, что мы в Италии называем томатной пассатой. А теперь приступим к приготовлению томатного соуса из свежих помидоров.
Шаг 4) — Теперь сделаем софритто . Лук (или лук-шалот) мелко нарезать. В кастрюле обжарьте зубчик чеснока (целиком и без кожуры) и лук в оливковом масле первого холодного отжима на медленном огне в течение 2/3 минут.
Шаг 5) — Добавьте томатный пассата. Перемешать и заправить солью по вкусу и 1 чайной ложкой сахара, который необходим для понижения кислотности помидоров. ВАЖНО: накройте стеклянной крышкой (она сохраняет тепло и влагу; вы можете легко следить за приготовлением и постепенно добавлять приправы, специи или воду при необходимости). Варить 15 минут на среднем огне, периодически помешивая, следя за тем, чтобы соус не подгорел. При необходимости убавьте огонь до минимума.
Шаг 6) — Когда томатный соус со свежими помидорами будет готов, при выключенном огне добавьте листья базилика и, если хотите, даже немного орегано.Используйте этот базовый рецепт томатного соуса для заправки макаронных изделий или в дополнение к ингредиентам по вашим специальным рецептам.
Как хранить свежий домашний томатный соус
Свежий томатный соус можно хранить в стеклянной таре (банках или специальных стеклянных пищевых контейнерах), помещенных в холодильник на 2/3 дня, в морозильной камере до месяца.
Томатный соус можно безопасно замораживать. Заморозить его можно в стеклянных банках (стараясь не наполнять их полностью) или в специальных емкостях для еды.Если вы хотите его разморозить, выньте его из холодильника и положите в холодильник на несколько часов, чтобы термический удар не разбил стекло (особенно стеклянные банки летом). Затем полностью разморозьте его при комнатной температуре или в микроволновой печи.
Как приготовить томатный соус из свежих помидоров за 10 минут
У вас мало времени и вы хотите приготовить томатный соус из свежих помидоров за 10 минут? Вот как это сделать!
Шаг 1) — Сначала нарежьте помидоры на кусочки и положите их в миску со щепоткой мелкой соли, чтобы они стекали водой. Перемешайте и отложите. Тем временем в большую сковороду налейте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и очищенный зубчик чеснока. Мы выбрали очень простой и быстрый софритто , но при желании вы можете добавить столько зубчиков чеснока, сколько хотите, а также немного нарезанного лука. Обжарьте чеснок в масле 2 минуты на сильном огне. Немного наклоните сковороду, чтобы чеснок полностью погрузился в масло. Это быстрее.
Шаг 2) — Теперь добавьте помидоры и накройте стеклянной крышкой.Варить 5-7 минут на сильном огне, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь помидоры; часто проверяйте через стеклянную крышку.
Шаг 3) — В конце приготовления приправьте мелкой солью, удалите чеснок и добавьте ароматные травы по своему вкусу (мы рекомендуем базилик, орегано или лавровый лист, желательно свежий). Если вы хотите удалить семена и кожуру помидора, просто пропустите соус в овощной мельнице, используя диск с меньшими отверстиями.
Томатный соус со свежими помидорами теперь готов всего за 10 минут, и вы можете заправить любой тип пасты, даже свежую домашнюю пасту, такую как тальятелле.
Рецепт простого домашнего томатного соуса — ешь это не то
В традициях есть что-то, что может сделать вкус еды намного лучше. Тем не менее, последние 13 лет моя семья и наши близкие друзья собирались на выходные, чтобы оставить незабываемые воспоминания и приготовить домашний томатный соус на целый год.
Назовите нас сумасшедшими, но вкус соуса такой восхитительный, что, что бы ни делал каждый из нас, мы бросаем все, чтобы вернуться домой в Томс-Ривер, штат Нью-Джерси, чтобы вытерпеть одну тонну помидоров, которые мы заказываем на местной ферме в Джерси.Кроме того, в суете повседневной жизни действительно удобно иметь под рукой свежий домашний соус для воскресных обедов и не только.
На приготовление соуса уходит два долгих дня, но оно того стоит, ведь награда длится 365 дней. И хотя вы можете подумать, что приготовление излишка томатного соуса сложно и сложно, на самом деле это не так сложно, как вы думаете.
Вот моя семейная традиция, разбитая по ступеням, чтобы вы могли увидеть все, что входит в эти веселые гурманские выходные, которые мы проводим уже более десяти лет.
По этому рецепту у вас дома можно приготовить примерно 120-130 банок домашнего томатного соуса.
Саманта Фарагалли Янгханс
Чтобы приготовить томатный соус, вам, конечно же, понадобятся помидоры, так как они являются основным ингредиентом. Для этого соуса мы заказали сливовые помидоры Нью-Джерси с местной фермы, поэтому я предлагаю также заказать сливовые помидоры для вашего соуса. Помидоры Сан-Марцано восхитительны, но они более дорогого размера и дают меньше соуса.
Для этого рецепта домашнего томатного соуса вам понадобится девять бушелей пухлых и сочных помидоров.
Samantha Faragalli Younghans
Помидоры, скорее всего, будут очень грязными с фермы, поэтому мы моем все наши помидоры водой из шланга в детском бассейне. Никому не нужен соус с грязью! Потрите каждый помидор руками, чтобы убедиться, что не осталось грязи, а затем бросьте чистые помидоры в пустой чистый бушель. Обязательно переключайте грязную воду после мытья каждого бушеля.
Саманта Фарагалли Янгханс
Перед приготовлением помидоров их нарезка является важной частью процесса.Во-первых, соберите для этого все «резаки» — чем больше рук, тем веселее! Мы выстраиваем стол со стульями и ставим пустые бушели на стол, а бушели с помидорами рядом со стульями, чтобы резаки имели легкий доступ.
В это время вам также нужно будет собрать резиновые перчатки, чтобы не порезаться и обрезать, ножи для разрезания помидоров и миски для смешивания всех обрезков, которые вы срезаете.
Саманта Фарагалли Янгханс
Пришло время разрезать девять бушелей вымытых помидоров.(Предупреждение: это может занять несколько часов, поэтому убедитесь, что ваша любимая музыка играет в фоновом режиме). Чтобы правильно нарезать помидоры, нарежьте их пополам, а затем вырежьте буквы «v» с каждой стороны внутренней части помидора. Этот метод удалит стебель и нежелательную твердую белую часть помидора.
Бросьте эти обрезки в миску на коленях, затем разрежьте помидор пополам (разрежьте помидор с каждой стороны на две части) и бросьте нарезанные кусочки в пустой чистый бушель.
Продолжайте резать, пока каждый помидор не будет разрезан на четыре части. По мере того как вы наполняете бушели нарезанными помидорами, покрывайте каждые несколько слоев кошерной солью (мы используем Morton’s).
Что еще более важно, прежде чем готовить нарезанные помидоры, выровняйте бушели на столе под наклоном и дайте времени, чтобы часть воды стекала с помидоров.
Саманта Фарагалли Янгханс
В кастрюле емкостью 60 литров приготовьте нарезанные помидоры на большой плите, многократно измельчая их большой деревянной ложкой.Возможно, вам придется делать это несколькими партиями или разложить по трем отдельным горшкам.
Саманта Фарагалли Янгханс
Через три часа вы заметите, что помидоры очень мягкие и в основном уже превратились в красный соус, так как семена также будут рассыпаны. Это означает, что вы готовы пропустить приготовленные помидоры через прижим для томатов, который отделит семена и кожуру.
Саманта Фарагалли Янгханс
Осторожно возьмите небольшую кастрюлю, чтобы вылить томатный соус из большой кастрюли и вылить его в верхнюю часть машины.Я предлагаю надеть перчатку на руку, которая собирается в горячую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на 90 литров в конце прижима, чтобы собрать отделившийся соус.
Прижим для томатов будет работать для отделения семян и кожуры от мякоти помидора, в результате чего в кастрюле на 90 литров получается гладкий соус. Мы ставим алюминиевую банку на носик прижима, чтобы собрать кожицу и семена, чтобы избежать большого беспорядка.
Саманта Фарагалли Янгханс
Когда большая кастрюля с соусом наполнена из томатного пресса, пора поставить ее на конфорку и постоянно помешивать в течение двух часов, чтобы дно не подгорело.Остерегайтесь: запах настолько хорош, что вы можете просто прыгнуть прямо в кастрюлю.
СВЯЗАННЫЙ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.
Саманта Фарагалли-Янгханс
Чтобы соус получился особенно вкусным, вам потребуются некоторые необходимые ингредиенты. Для ваших девяти бушелей помидоров очистите шесть больших белых луковиц и мелко нарежьте их. Затем очистите 10 целых луковиц чеснока и измельчите все зубчики в кухонном комбайне. Вам также понадобится очистить очень большой бушель свежего базилика.Рубить базилик необязательно.
Саманта Фарагалли Янгханс
В кастрюлю на 30 литров налейте полторы банки оливкового масла первого холодного отжима, оливкового масла или их смеси. Это будет для измельченного чеснока, лука и базилика. Затем добавьте нарезанный лук в горячее масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок в горячее масло и обжарьте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Только будьте осторожны, чтобы не сжечь!
Саманта Фарагалли Янгханс
После того, как чеснок станет золотисто-коричневым, а лук станет полупрозрачным, добавьте базилик, черный перец, соль и хлопья красного перца. Когда дело доходит до приправы, решайте сами. Вы всегда можете добавить в большую кастрюлю еще приправ, прежде чем ставить ее в емкость.
Пришло время вылить томатный соус, который готовился в течение двух часов, и закрепления в кастрюлю на 120 литров. Как только все это перемешается, добавьте одну чашку сахара. Готовьте, постоянно помешивая, не менее двух часов. Отрегулируйте приправу по своему желанию во время приготовления соуса.
Саманта Фарагалли Янгханс
Через два часа ваш соус станет настолько восхитительным, что вы будете так взволнованы, чтобы наконец его приготовить (мы разрешаем вам украсть немного пасты на ужин!).
Для эффективного и безопасного процесса сотрясения важно установить станцию. Для этого разложите все очищенные кувшины, крышки и кольца.
Также должен быть алюминиевый поднос с бумажными полотенцами, на котором можно поставить несколько банок за раз и наполнить их соусом.
Саманта Фарагалли Янгханс
Наконец-то! Теперь вы можете приготовить соус в банке. Имейте в виду, что для этого нужна команда людей. Во-первых, попросите одного человека надеть перчатку, чтобы защитить руку от ожогов, а кто-то другой постоянно помешивает горшок, чтобы он не пригорел.
Попросите человека с перчаткой наполнить кастрюлю из большой кастрюли и наполнять каждую банку одну за другой. Обязательно используйте воронку, чтобы соус не пролился.
Осторожно: банки будут очень горячими! Попросите кого-нибудь подержать их кухонным полотенцем и плотно закрыть крышками. Тепло от вакуума в банке закрывает крышки, что увеличивает срок хранения соуса.
Обязательно попросите кого-нибудь протереть каждую банку кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки соуса, который мог капать на внешнюю сторону стакана, а затем поместите их в ящик (обычно картонный), вмещающий 12 банок каменщика.
Саманта Фарагалли Янгханс
После всей этой тяжелой работы, наконец, пора съесть свой соус! Из девяти бушелей соуса должно получиться 11 ящиков из 12 банок, что дает вам примерно 132 каменных банки, заполненные соусом.
No related posts.

Как приготовить красный соус основной: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как приготовить красный соус основной: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Красный соус: рецепты в домашних условиях

Соус красный основной

Простой рецепт красного соуса

Соус красный с грибами

Как приготовить красный соус для пиццы

Соус красный на зиму

Красный соус рецепт

Красный соус

Рыбный красный соус

Красный соус с грибами

Красный соус из спелых томатов

Чесночный красный соус

Соус красный основной: рецепт, технология пригототвления

Соус красный основной

Соус красный основной

Соус красный основной: технология приготовления

Рекомендации по приготовлению красного соуса

Красные соусы: самые популярные и самые вкусные вариации приготовления

Особенности

Что можно приготовить на основе красного соуса

Выпечка

Схема 5. Технологическая схема приготовления основного красного соуса

Пошаговый рецепт красного соуса основного

Полезные советы

Как готовить

Ингредиенты:

Питательная ценность

Приготовление

Луковый

Подготовка компонентов

Термическая обработка подливы

Особенности приготовления красного соуса к рыбе

Классический песто с базиликом

Соус красный основной

Красный соус основной рецепт — самая вкусная приправа

Красный соус основной рецепт.

Красный соус основной рецепт — зажарка из овощей

Приготовление жженого сахара

Подводим итоги

Как приготовить красный подлив. Готовим красный соус основной – как в детском садике

Шаг 1: варим коричневый бульон.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Шаг 3: жарим муку и готовим мучную смесь.

Шаг 4: обжариваем и тушим овощи.

Шаг 5: готовим жженку для соуса.

Шаг 6: доводим соус до полной готовности.

Шаг 7: подаем красный соус.

Как готовить

Ингредиенты:

Питательная ценность

Приготовление

Красный соус с чесноком. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Читайте также

Соус красный

170.

Соус красный с черносливом

КРАСНЫЙ СОУС (ОСНОВНОЙ)

Красный кулис (соус)

Красный соус

Красный соус

Красный соус

Красный соус

КРАСНЫЙ СОУС

710. СОУС КРАСНЫЙ (ОСНОВНОЙ)

711.

712. СОУС КРАСНЫЙ С ГРИБАМИ

СОУС «КРАСНЫЙ»

Красный основной соус

Красный основной соус

Соус красный

Описание рецепта

5-минутный соус маринара (очень простой)

В чем разница между маринарой и соусом для спагетти?

Из чего сделан соус Маринара?

Как приготовить маринару за 5 минут

Советы по приготовлению лучшего соуса маринара

Сервировка маринары

Хранение маринары

Leave a comment
Отменить ответ