Как приготовить клюквенный кисель дома: Кисель клюквенный - рецепт с пошаговыми фото

Клюквенный кисель — рецепт с фото

Кисель – это блюдо русской кухни, история которого насчитывает много столетий. Трудно сказать, когда именно появились первые кисели, но подлинно известно, что они уже существовали во времена царствия князя Владимира. Это блюдо упоминается и в знаменитом сборнике советов по ведению хозяйства «Домострое», который составлен по требованию царя Ивана Грозного в 16-м веке.

Но в те далекие времена кисель готовился не так, как делаем его мы. Мы делаем кисель на основе крахмала, благодаря которому напиток становится густым. Но, как известно, крахмал готовится из картофеля, а картофель наши предки еще не знали. Поэтому и варили кисель в Древней Руси из злаков, на основе овсяных, пшеничных или ржаных отваров. По консистенции блюдо получалось густым, как холодец, а на вкус – кисловатым, что и обусловило название. Позже, чтобы десерт не был кислым, в него стали добавлять ягоды, фрукты, сок, мед.

В результате получилось необыкновенно полезное кушанье: кроме того, что в нем много полезных веществ, которые присутствуют в злаках (особенно в овсе), так еще добавились витамины, которыми так богаты ягоды, фрукты, соки и мед.

Не удивительно, что такое вкусное и полезное блюдо стали использовать и в других национальных кухнях, естественно, внеся свои дополнения. Так, в немцы любят добавлять в кисель гвоздику и корицу, а французы – ваниль.

Какой кисель самый полезный – сказать трудно. Но то, что напиток из клюквы в числе первых по полезности – несомненно. Эта ягода – активный антиоксидант, благодаря ей можно замедлить старение организма. Витамин С, в больших количества присутствующий в клюкве, способствует укреплению иммунитета и повышает сопротивляемость простудным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в ягоде, оказывают влияние на сосуды, препятствуют образованию в них тромбов и бляшек.

Все эти полезные свойства клюквы сохраняются и в киселе, мы ведь постараемся приготовить его так, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

рецепт клюквенного напитка из замороженной ягоды, как сварить с крахмалом пошагово

Многие люди с удовольствием пили густой клюквенный кисель, когда ходили в школу или детский сад, а, повзрослев, почему-то вычеркнули этот полезный напиток из своего рациона. А зря, ведь данное блюдо не только весьма аппетитно, но и приносит пользу организму.

Состав и калорийность

Кисель из клюквы обладает довольно низкой калорийностью – на одну чашку приходится приблизительно 53 килокалории. Естественно, данный показатель варьируется в зависимости от используемых ингредиентов и дополнительных подсластителей.

Важно помнить, что большее количество того же сахара делает продукт менее здоровым – он наполняется пустыми углеводами, зато значительно повышает его пищевую ценность.

Что касается химического состава, то он богат различными витаминами и полезными элементами. В киселе можно обнаружить такие вещества, как калий, холин, лизин, тиамин и другие. Имеются в составе и витамины группы В: В1, В2 и В5. Благодаря им употребление напитка укрепляет нервную систему, помогает иммунитету и поддерживает баланс гормонов. Помимо этого, в наличии необходимые аминокислоты, важные для функционирования всех систем организма.

Польза и вред

Клюквенный кисель во многом влияет на работу человеческого организма. Он укрепляет иммунитет, очищает организм от токсинов и нормализует функционирование печени. Помимо этого, считается, что он способен ликвидировать головную боль, вернуть аппетит и снизить уровень холестерина. А способность к «обволакиванию» стенок желудка позволяет гораздо с меньшими болезненными ощущениями переносить приступы гастрита и язвенные патологии.

Буквально один стакан напитка способен уменьшить боль. Кисель также может привести к надлежащему состоянию микрофлору и наладить кишечную перистальтику. Его часто прописывают тем, кто соблюдает диету, в том числе и лечебную. Исконно русский отвар помогает регулировать вес, ведь стакан, выпитый перед началом трапезы, значительно уменьшает объем съеденного в дальнейшем.

Специалисты считают, что кисель положительно влияет и на почки. Он выводит излишнюю жидкость из организма, снимает отечность и справляется со вздутием живота. Применяемый при готовке пищевой крахмал налаживает процессы обмена. Клюква, находящаяся в составе блюда, богата витамином С, а значит, помогает предотвратить различные инфекционные заболевания, справляется с авитаминозом и значительно усиливает иммунитет.

Регулярное употребление киселя осенью и весной позволит избежать простудных заболеваний.

Маленьким детям крайне полезно его пить, ведь за приятным вкусом скрывается еще и обилие витаминов, а также иных полезных веществ.

Вредным кисель может быть, безусловно, для тех людей, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит его употреблять также личностям, болеющим сахарным диабетом и страдающим от избыточной массы тела.

И конечно же, важно помнить, что пользу способен принести лишь тот продукт, который приготовлен из натуральных ингредиентов. Магазинные брикеты таким эффектом не располагают.

Рецепты

Приготовить клюквенный кисель не представляет особой сложности, необходимо просто пошагово следовать инструкции. Простой рецепт включает всего четыре ингредиента: саму клюкву (причем готовить можно и из замороженной ягоды), крахмал, воду и сахар. Технологическая карта классического напитка выглядит следующим образом: потребуется 600 миллилитров клюквы (после обработки блендером), 300 граммов сахарного песка, 90 граммов картофельного крахмала и вода: 250 миллилитров для создания загустителя и 1500 миллилитров для самого напитка.

Клюква промывается, затем перемалывается в блендере и протирается через сито. После этого, чтобы сварить напиток, жмых клюквы придется залить литром воды и довести до кипения. Оставшийся после процеживания через сито сок смешивается с полулитром воды.

Затем клюква еще раз процеживается и соединяется с соком. Жидкость вновь ставится на плиту, доводится до кипения и сдабривается сахаром. В это время можно заняться крахмалом – залить порошок холодной водой и помешать до исчезновения комочков. Следует помнить, что, меняя количество данной составляющей, можно делать кисель более густым или жидким. Готовый крахмал аккуратной струйкой вливается в ягодную смесь, стоящую на работающей плите. Весь объем отвара предстоит довести до крайней точки, периодически помешивая, а после выключить огонь и охладить.

Если приготовить густой кисель из клюквы, его можно будет полить взбитыми сливками или медом и получить полноценный десерт. Для приготовления потребуется 100 граммов ягод, 100 граммов сахара, 80 граммов картофельного крахмала, 940 миллилитров воды и по желанию гвоздика с корицей. Соблюдение пропорций в этом случае очень важно. Промытые ягоды измельчаются в блендере либо пропускаются через сито, а затем процеживаются. В результате должны отдельно получиться ягодный жмых и ягодный сок. Жмых заливается горячей водой, в него добавляются специи, и все варится от 10 до 15 минут на маленьком огне. Затем отвар пропускается через марлю и делится на две части: 400 миллилитров для крахмала и остаток. Охлажденной жидкостью заливается крахмальный порошок, и все перемешивается до исчезновения комочков.

Остаток ягодной смеси ставится на огонь, но предварительно в него добавляется сахар. Все доводится до кипения, после чего в кастрюлю тонкой струйкой вливается крахмал. Где-то от 5 до 8 минут все готовится на маленьком огне, после чего в кисель вливается оставшийся еще на первом этапе сок. Все перемешивается, разливается по стаканам и охлаждается до температуры приблизительно в 15 градусов тепла.

Смягчить клюквенную кислинку можно, добавив свежие сладкие яблоки. Для приготовления блюда понадобится 500 граммов яблок и 50 граммов клюквы, 125 граммов сахара и 50 граммов картофельного крахмала. Помимо этого, стоит заготовить 150 миллилитров воды для крахмала и 850 миллилитров жидкости для самого киселя. Ягодка перемалывается в блендере, после чего процеживается через сито. Жмых отделяется и убирается в емкость с водой, где его предстоит вскипятить и вновь процедить. Яблочки очищаются от кожуры, у них убираются серединки, и плоды нарезаются кубиками.

Фрукты вместе с сахаром отправляются в ягодную жидкость, где варятся, пока не размягчатся. В это время можно заняться крахмалом – развести его прохладной водой и перемешать до устранения комочков. После смесь аккуратной струйкой вливается в основную кастрюлю, и кисель доводится до кипения. Огонь выключается, и все охлаждается.

Детям, не достигшим трехлетнего возраста, употреблять эту ягоду в естественном виде запрещено. Зато врачи даже рекомендуют поить их клюквенным напитком, особенно в сезон заболеваний. Добавив в него апельсин, мед или сладкий сироп, удастся удовлетворить даже самого привередливого ребенка.

Чтобы приготовить такую разновидность киселя, потребуется 250 граммов ягод, один апельсин, 250 граммов сахара, 125 граммов картофельного крахмала и 1000 миллилитров воды. Помимо этого, есть смысл запастись половиной коричной палочки и тремя бутонами гвоздики для более интересного результата. Вымытый цитрус просушивается и избавляется от цедры, которая сразу же размельчается на терке. Клюква перебирается, моется и перемалывается в блендере.

Ягодный сок и жмых нужно будет разложить по разным емкостям. Затем в кастрюльке доводится до кипения вода, в нее кладутся жмых, сахар, приправы и цедра. Все варится на маленьком огне на протяжении 15 минут. Получившийся отвар процеживается через марлю, после чего 250 миллилитров отделяются в отдельную емкость и немного охлаждаются. Этим количеством разводится картофельный крахмал, причем так, чтобы не осталось никаких комков. Оставшийся отвар вновь ставится на огонь. Как только кисель забурлит, в него надо будет влить крахмал и остатки ягодного сока. Все вновь доводится до кипения и выдерживается в таком состоянии в течение одной минуты. После этого огонь можно выключать, а напиток разливать по емкостям и угощать гостей или семью.

Полезные советы

Качество клюквенного киселя, приготовленного в домашних условиях, во многом зависит от продуманного выбора составляющих. Ягоды должны быть либо свежие, либо вяленые, либо замороженные. Перед термической обработкой их лучше обработать в блендере. Конечно, добавлять цельные плоды никто не запрещает, но в процессе варки их кожица может полопаться и испортить весь внешний вид готового продукта.

Работая с блендером, нужно выбирать средний режим – в противном случае остатки кожуры будет, вообще, невозможно выловить, а это опять же испортит кисель. Количество сахара, добавляемого в кисель, обычно зависит от клюквы. Естественно, если она очень кислая, то подсластителя понадобится больше. Определить вкус плодов можно, не пробуя их. Большие и зрелые ягоды гораздо слаще, чем маленькие и недозрелые.

Если хочется увеличить пользу продукта, то сахарный песок можно заменить на мед, фруктозу или сироп агавы, но пропорции уже будут иными: в два раза больше. Кроме того, с целью сделать вкус интереснее, дополнить блюдо можно ванилью, корицей, имбирем, цукатами или же розовым перцем. Для приготовления лучше брать картофельный загуститель, ведь кукурузный сделает отвар менее прозрачным. Про крахмал также следует напомнить, что это вещество опускается на дно сосуда, не растворяясь в воде. Поэтому перед варкой нужно будет еще раз перемешать жидкость.

Долго кипятить кисель не разрешается, иначе опять появятся проблемы с крахмалом – он трансформируется в глюкозу. Выжидать можно не более минуты, а лучше даже половину, и быстро убирать кастрюльку с огня.

Чтобы у остывшего напитка не появилась неприятная пленочка на поверхности, его нужно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Стоит также добавить, что не нужно длительное время хранить кисель подогретым, так он будет менять свою удивительную консистенцию. Она, кстати, зависит от содержания крахмала. Когда кисель готовится в качестве самостоятельного блюда, следует придерживаться средней густоты, а когда в качестве соуса к десерту – стремиться к полужидкому состоянию.

Наконец, профессионалы рекомендуют избегать алюминиевых емкостей, способных испортить цвет десерта. Например, если кисель приобрел фиолетовую окраску, это говорит о том, что кастрюльку пора сменить. Подавать клюквенный кисель принято в стаканах и креманках, обладающих толстыми стенками, которые не повредят высокие температуры продукта.

Рецепт клюквенного киселя — в следующем видео.