Как приготовить иван чай в домашних условиях с помощью мясорубки: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Иван Чай, все очень просто или легко

Рецепт Иван Чая , некоторые знают его как кипрей!

И так, конечно первым делом идем и ищем это растение в лесу или еще где-то . Обрываем листья со ствола, смотрим на то чтобы листья были не больные и сочные.

1 этап: Достаем листья и начинаем тереть между рук или я делаю так , пропускаю через мясорубку без ножа и без решетки – сетки (это намного быстрей, так как я заготавливаю очень много). Это мы делаем для того чтобы листья выделяли сок который необходим для ферментации чая.

2 этап: После того как все листья у вас прошли первый этап, мы их плотно трамбуем в стеклянные банки литражом 3 – 4 литра ( трамбую деревянной скалкой или толкушкой, так как рука не проходит в банку а у жены нет столько сил )) Внимание !!! Забиваем банку под самое горло да бы не осталось воздуха и плотно закрываем крышкой (если крышка не плотная, то делаем прокладку из обычного пакетика и закрываем). И все это оставляем на сутки- двое в покое, но не больше так как все может просто превратиться в силос и весь ваш труд на смарку.

3 этап: Ферментация. Я ферментирую в духовке с открытой дверцей при температуре 60 – 80 градусов, еще возможно на чугунной сковородке, но это долго и медлительно. Берем первую понравившуюся банку, вскрываем. Достаем содержимое с банки на листик для духовки и выкладываем не большим слоем. Ставим листик в духовку для прожарки и перемешиваем каждые 10 минут (листья нагреваются, мешать лучше прихваткой — варежкой). И сушим-жарим до того момента как листья не станут черными. Далее все высыпаем в тряпочный мешок (как раньше бабушки сухари хранили ))) и даем чаю отдохнуть, если есть возможность можно подвешать на балконе или на улице для проветривания и полного высыхания. Сразу употреблять нельзя только себя расстроите, что все это зря делал, так как Чай еще не настоялся и до конца не просох

4 этап: Наслаждаемся вкуснейшим Чаем который сделан собственными руками)

Р.S Данный чай имеет столько микроэлементов, что вы себе и представить не можете.
Всем приятного чаепития!!!
Если кому что не понятно или есть вопросы то телефон в профиле или пишите в л/с, всегда рад услышать и помочь.

Прикрепленные изображения

Как быстро ферментировать Иван-чай / Съедобные грибы, ягоды, травы

Традиционная технология приготовления копорского чая предусматривает тщательное разминание и скручивание листьев вручную, чтобы запустился процесс ферментации. Это довольно долгая операция, требующая кроме этого и физической силы, после которого пару дней буквально ломит руки. Как правильно вручную ферментировать ива-чай можно посмотреть здесь: http://gribysedobnye.ru/koporskij-chaj.html Но очень часто собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по такой технологии. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным и безусловно потеряет во вкусе, аромату, количеству витаминов. Поэтому способ изготовления чая с мясорубкой подходит в крайних случаях (собрали много сырья, наступила «великая лень», наступили форс-мажорные обстоятельства.

..)

Перебираем сырьё, откидывая негодные, поврежденные листья

Целые листья выкладываем в один слой на ровную поверхность, где будем производить завяливание. Завяливание производим в хорошо проветриваемом сухом месте 2-4 часа (лучше в солнечном месте), по необходимости перемешивая листья.

Цветы кипрея узколистного отбираем отдельно для сушки естественным образом (пригодятся в конце)

Начинаем работу с мясорубкой. Решетку берём с наиболее крупными отверстиями. Закидываем подвяленные листочки небольшими порциями, буквально по 8-10 штук. При большем количестве винт может быстро забиться и придётся разбирать и чистить мясорубку (а времени у нас мало по определению). Процесс этот не трудоемкий, но достаточно нудный и монотонный. По ходу дела отбираем повреждённые, испорченные листья, которые наверняка пропустили во время первичного осмотра.

Когда всё сырьё пропущено через мясорубку переходим к главному этапу — ферментации

Всё сырьё перекладываем в эмалированную посуду и накрываем увлажнённой плотной холщовой тканью. Оптимальная температура для процесса ферментации считается 36-37 градусов. 

Срок ферментации зависит от того, какой тип чая Вы хотите получить. Так при минимальном сроке 3-6 часов получается приятный напиток с легким цветочно-фруктовым ароматом, при сроке 12-15 часов получается чай с ярко-выраженными фруктово-цветочными нотками и небольшой кислинкой, при долгом процессе в 20-35 часов получается довольно терпкий, без кислинки, с едва уловим ароматом. Если Вы передержите иван-чай (больше 36 часов), то получится безвкусный (или с ароматом плесени) сырьё, которое можно использовать только «на выброс».

После ферментации раскладываем сырье тонким слоем на противни, которые можно застелить пекарской бумагой.

Включаем духовку на самый минимальный уровень (60-70 градусов). Закладываем листочки. Дверцу духовки оставляем приоткрытой

Периодически проверяем готовность. Сушим необходимо до тех пор, когда листочки не будут прилипать к рукам, легко ломаться, но при этом не превращаться в труху. Когда иван-чай будет готов, выключаем духовку и оставляем охлаждаться. В готовый чай можно добавить цветы кипрея, сухоцветов или лепестков цветов. В нашем случае это сушёные лепестки васильков и календулы, цветы персика и кипрея.

Немного видео о Иван-чае (копорском чае):

Приятного чаепития!

Возможно Вас также заинтересуют:

Иван-чай (кипрей узколистный)

Цветочный чай Весенний (с жасмином, розами и васильками)

Чай со зверобоем, душицей, листьями чёрной смородины 

Иван-чай как собирать и сушить, и делать чай

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Предусмотрела она и различные средства от болезней. Целебные травы при правильном использовании способны помочь в самых разных ситуациях. Одно из уникальных растений, о которых поговорим — иван-чай: как собирать и сушить и делать чай из него, ферментируя это растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

Иван-чай – незаслуженно забытое растение, которое при правильном приготовлении может с успехом заменить всем привычный напиток. Собрать его можно практически в любом лесу, в поле, на лугу. Семена растения очень летучие, поэтому быстро приживаются на местах, где еще пока нет другой растительности. Другие его названия: копорский чай, маточник, дремуха, а научное название – узколистный кипрей. Его издавна использовали как чудо-напиток.

Иван-чай – описание и фото

Иван-чай по-научному — это кипрей узколистный. Многолетник, отличающийся продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигающий 2-метровой высоты. Корневище у него толстое, на нём регулярно образуются новые почки, а потому размножить его не составляет труда. На высоких цветоносах формируются длинные цветочные кисти с небольшими розово-лиловыми цветками.

Известны несколько видов кипрея – узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Отличаются они размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Растет иван-чай практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая засушливых мест. Он любит влагу и солнечный свет, а потому чаще всего его встречают на вырубках, лесных опушках. Одним из первых он заселяет место вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Сбор производится во время цветения, которое длится с середины июня по конец августа. Чтобы не ошибиться, надо знать, как выглядит целебная трава, сколько она вырастает в длину. На открытом пространстве кипрей может достигать около 2 метров, но чаще всего попадаются кустики ниже — 0,5-1,5 метра.

• Толстый, широко разветвлённый корень покрыт крепкой кожей. На нём быстро развиваются почки, поэтому кипрей легко пересадить на новое место, откопав часть корневой системы.
• Высокий тонкий стебель сплошь покрыт узкими длинными листочками с заостренными концами насыщенного зелёного оттенка.
• Цветёт иван-чай крупной кистью. Каждый цветок в ней достигает в диаметре трёх сантиметров.
• Окраска зависит от вида кипрея, которых насчитывается 14 штук. Наиболее распространены цветы фиолетового, светло-розового и белого оттенков.

Как и когда собирать

Растение можно встретить во всех уголках России. Обширные заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, возле оврагов, рек, по обочинам дорог.

Неопытные травники опасаются пропустить сбор иван-чая. «А когда собирать?»,  — спрашивают они у более знающих людей. Чтобы не опоздать, нужно выяснить наилучшее время для заготовки. Оно зависит от климатических условий региона.

На юге отправляются за сырьём в середине июня, на севере — в июле-августе. Надо, чтобы растение зацвело. Для чая обычно используют лист, но некоторые любители собирают и цветы, когда они ещё не полностью распустились.

На сбор кипрея лучше выходить с утра, когда высохнет роса. Отыщите отдалённую поляну и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не поражённые вредителями.

Постарайтесь собирать растение бережно, чтобы сохранить на будущее место, где растет иван-чай. Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать. Далее мы расскажем, как собирать его без ущерба для растения.

• Высокие стебли не следует вырывать с корнем, чтобы не уничтожить.
• Стебли аккуратно обрезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и обобрать листики дома.
• Некоторые люди предпочитают собирать зелень отдельно, обрывая понемногу с каждого куста.

Листья легко отрываются от своего ложа, поэтому существует ещё один способ, как правильно собирать иван-чай. Зажмите стебель ладонью ближе к низу и аккуратно проведите рукой вверх, отделяя листы от побега. За пару секунд вы соберёте много сырья, но следите, чтобы оно не измялось и не порвалось. Это может снизить вкусовые качества чая.

Завяливание листьев

Завяливание делают для того, чтобы убрать из листьев лишнюю влагу, которая будет мешать ферментации. Из этого очевидно, что перед заготовкой лист мыть не нужно. Далее размещаем листочки на ткань шаром не более нескольких сантиметров в высоту и оставляем вялится около 12 часов.

Листья следует помешивать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса – до 26° С при относительной влажности около 70%. Если температура выше, лист завялится быстрее. Вялят лист чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе. В последнем случае может быть лишь легкий ветерок и тень – сильный ветер и солнце листья высушат, а не завялят. Самый простой способ проверить завялились ли листочки – взять несколько и сжать их в кулаке.

Если они не готовы, они распадутся, если готовы – останутся в сжатом виде. Тогда влажность листа составит приблизительно 60%

Листья собрать, как только они слегка привянут. Это важное условие в приготовлении ароматного иван-чая. Пересушенное на этом этапе сырьё теряет аромат, и из него не получается вкусный напиток.

Дальнейшая обработка листьев иван-чая

Подготовленные листочки требуют дальнейшей обработки.

• Берем до 10 листков растения, складываем их вместе и прокатываем между ладонями чтобы получилась «колбаска». Скрутите, стараясь сильнее сдавливать, чтобы выступил сок.
• Когда кипрея очень много, допускается действовать по-другому. Прокрутите листья через мясорубку. Такой способ обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, нужного для получения насыщенного чая.

Цветы следует высушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в тёмное проветриваемое место. Ежедневно перемешивайте. Когда они полностью высохнут, сложите в полотняный мешочек и храните до зимы. Засушенные цветки можно добавлять по чуть-чуть, заваривая чай, они придают особую пикантность напитку.

Сминание листьев

Еще один рецепт как приготовления иван-чая в домашних условиях – сминание. Сырье помещают в миску, лучше эмалированную, сминают по типу замешивания теста. Через 15 минут листочки выделяют сок и темнеют, становятся тоньше и несколько скрученными. В процессе листочки нужно разделять, избегать комочков.

Перекручивание на мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях – перетирание листьев на мясорубке. Для этого берется сетка с большими отверстиями, в процессе перекручивания мясорубке нужно недолго остывать.

Ферментация

Перед тем как сушить иван-чай, нужно его подготовить. Чтобы он получился настоящим, качественным и вкусным, уделите особое внимание ферментации иван-чая в домашних условиях. Она играет огромную роль.

• После скручивания вручную или с помощью мясорубки, складывайте листики в емкость из пластика или керамики, или можно взять эмалированную посуду.
• Если вы перекручивали их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную — накройте крышкой и положите сверху камни, дабы создать давление на некоторое время.
• Накрываем тканью и оставляем бродить.

Теперь рассмотрим способы ферментации, ведь от них зависит то, каким будет в итоге чай.

1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Сушка без духовки, электросушка, как сушить в духовке

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами,

1. используя духовку. Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.
2. электросушку или
3. обходятся без технических средств.

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая. Время  разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании.

Хранить иван-чай нужно в стеклянных баночках, или в металлических/берестяных коробочках. На банки надевают крышки из полиэтилена. Ставить емкости можно, например, в кладовую, или другое место, где сухо и темно. Чтобы наслаждаться вкусом созданного своими руками чая, отсыпайте заварку в жестяную банку.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как приготовить крупнолистовой иван чай. Иван-чай при простудных заболеваниях

Здравствуйте, друзья!

Ферментация иван-чая или кипрея не такой простой процесс, как кажется, к тому же есть некоторые тонкости, благодаря которым чай из него сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Поэтому я очень рада, что Владимир поделился своим опытом. Предоставляю ему слово.

Три года назад, весной, когда мы с женой были в гостях у нашего знакомого, Юрия, он напоил нас иван-чаем с мёдом.

И с этого момента я открыл для себя этот великолепный напиток. Правда нужно заметить, что этот чай Юрий искал чуть не по всей России. Но немного нашёл, так… пару мешочков что ли. В общем мне повезло и первое знакомство с иван-чаем у меня получилось не с абы каким, а с отборным, можно сказать …

Еле-еле дождался я начала цветения кипрея, чтобы приготовить чай самим. Тогда я ещё слабо представлял технологию приготовления чая, включая и сроки заготовки сырья. Сегодня мне уже известно, что листья собирать можно задолго до начала цветения. В некоторых случаях даже лучше вообще не давать зацветать растению, например, если с одной делянки вы хотите собирать лист всё лето, до осени.

Мы с супругой моей, ненаглядной Настюшей, в то лето заготовили несколько небольших партий чая. По-моему, пару раз пособирали иван-чай в несколько пакетов обычных с ручками. Скажу сказу, чай у нас получился отличным. Это тоже дало мощную поддержку в будущем. Этого чая нам хватило на пол года.

Потом опять ожидание следующего сезона. И уже заготовка иван-чая с большим запасом. Пришлось к этому вопросу подойти поосновательней. Прикупили баки, банки, керамические ножи, инфракрасные потолочные обогреватели, вентиляторы, доски и т. п. Купили какую-то мялку (она вообще-то для ягод) с резиновыми шестернями. Адская машина… Но если заготавливать для семьи одной или двух, то ничего специально покупать и не нужно.

Сам процесс ферментации иван-чая особо не отличается, скажем, от того как капусту солят под гнётом. С тем лишь уточнением, что ничего, кроме листа, класть не нужно, получше помять лист, чтобы он пропитался весь своим соком, да не забывать перемешивать чай каждые 12 часов. Скажем, утром и вечером. Денька через два, плюс минус в зависимости от температуры и т. п., иван-чай можно уже пить.

А вот наш рецепт приготовления крупнолистового сыроедческого черного иван-чая — весь технологический процесс без соприкосновения с металлом и при температуре не более 40 градусов. Сыроедам его можно заваривать в термосе 40-градусной водой):

1. Листья собираем крепкие, зелёные, сочные.
2. Листья рассыпаем в тени слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются слегка подвяленными, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
3. Далее листья переминаем в мялке до образования сока (или скручиваем руками).
4. Укладываем в эмалированную кастрюлю с широким дном, сверху накрываем влажной марлей и кладем гнет. Прессованных листьев должно быть не более половины кастрюли, чтобы было потом удобно перемешивать.
5. Ферментация черного иван-чая длится от 2 до 5 суток. Обязательно 1-2 раза в сутки тщательно перемешиваем листья и, если понадобится, увлажняем марлю. Когда чай потемнеет и его запах изменится с травянистого на цветочно-фруктовый, можно приступать к сушке. По нашим наблюдениям, самый ароматный чай получается при ферментации около 3 суток.
   Чем дольше, тем чернее он получается, но аромат становится менее выраженным.
6. Если листья очень крупные, то разрезаем их керамическим ножом каждые 5 сантиметров. Затем нарезанные листы расстилаем на рамках с натянутой ситцевой тканью тонким слоем (не более 1 см). Сушим под инфракрасным обогревателем, дополнительно продувая вентилятором. Периодически помешиваем. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов.
7. Также можно сушить в открытой духовке при самой низкой температуре на противнях, застеленных пергаментной бумагой. При этом противни должны быть не очень горячими — чтобы их можно было трогать руками.
8. Когда иван-чай высохнет, остынет, укладываем его в стеклянные банки и закрываем крышками. Хорошо просушенный иван-чай имеет цвет черного чая или смеси зеленого с черным, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Товарной кондиции иван-чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства еще больше улучшаются. При заваривании иван-чай приобретает янтарный цвет и терпкость наподобие обычного чая.

В расположенном ниже слайдере вы найдёте статьи про различные лекарственные растения. Кликните мышкой на нужную картинку, чтобы перейти.

Добавляйте сайт в закладки, а лучше подписывайтесь на обновления в форме ниже, чтобы анонсы новых статей приходили на Вашу электронную почту.

Юлия Верн 293 974 24

Нектарный запах и изумительный вкус — так характеризуют хорошо известный всем и любимый многими иван-чай, также называемый кипрей. В далекие времена на Руси из него делали настои и принимали внутрь как самое настоящее лекарственное средство, способное вылечить многие заболевания. Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как заготавливать, сушить и ферментировать это чудо-растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

Июнь и август — самое лучшее время для того чтобы собирать иван-чай.

Выберите засушливую погоду, и учтите еще несколько моментов:

• Растение должно произрастать подальше от дорог, где на листья не оседают слои пыли и прочих опасных элементов.
• Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать.
• Собирайте листья только с середины ствола, начиная у цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Также нижние листики грубые.

Не нужно губить иван-чай, потому что в следующем году вы можете уже не обнаружить его — растение просто погибнет от ваших рук.

Еще в отдельный пакетик можно (и даже нужно) собрать цветы кипрея. Дома высушите их, сложите в баночку и потом добавляйте в любимый чай.

Завяливание

По слову можно понять, что в ходе данного процесса листики должны немного «подвянуть». Для этого высыпьте их на газету или прочую поверхность максимум на сутки. 24-х часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не больше пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы они все были примерно в одинаковом состоянии.

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где их не достигнут солнечные лучи. Солнце и ветер будут сушить их, не давая завянуть. Если вы заметите плохие листики, обязательно убирайте их, равно как улиток и прочий мусор. Промывать ни в коем случае нельзя — просто переберите.

Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка хрустнула — не готово. Такое обычно бывает в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24-х часов.

Скручивание

Если у вас большой объем для заготовки иван-чая, не рекомендуется производить такое действие вручную. Лучше прокрутить через мясорубку. Когда это невозможно, берете листы и трете их между ладонями, чтобы в итоге они закрутились в «колбаску». Делать это необходимо до того момента, пока не выступит немного сока.

Перед тем как сушить иван-чай, нужно его подготовить. Чтобы он получился настоящим, качественным и вкусным, уделите особое внимание ферментации иван-чая в домашних условиях. Она играет огромную роль.

После скручивания вручную или с помощью мясорубки, складывайте листики в емкость из пластика или керамики, или можно взять эмалированную посуду. Если вы перекручивали их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную — накройте крышкой и положите сверху камни, дабы создать давление на некоторое время. Накрываем тканью и оставляем бродить. Теперь рассмотрим способы ферментации, ведь от них зависит то, каким будет в итоге чай.

1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он немного недоферментируется, чем передержать, ведь велика вероятность заплесневения.

Сушка

Это последний процесс. Поговорим о том, как сушить иван-чай в домашних условиях.

Если вы прокручивали листики вручную, после ферментации разрежьте «колбаски» на полусантиметровые кусочки. Разложите на противне лист пергаментной бумаги. Слоем в один сантиметр высыпьте листики. Немножко разрыхлите, чтобы не осталось комков. Теперь можно сушить иван-чай в духовке.

Прогрейте ее до ста градусов и оставьте сушиться на время до двух часов. Дверку совсем чуть-чуть приоткройте. После понизьте температуру примерно до 50-ти °С. Так листики должны окончательно просушиться. Важно, что периодически его нужно перемешивать. Пробуйте на ощупь: чаинки должны ломаться и приобрести вид настоящего чая. Будьте осторожны, чтобы не передержать и не испортить свои старания.

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время бывает разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не просушены если:

• присутствует сильный аромат;
• гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Хранить иван-чай нужно в стеклянных баночках, или в металлических/берестяных коробочках. На банки надевают крышки из полиэтилена. Ставить емкости можно, например, в кладовую, или другое место, где сухо и темно. Чтобы наслаждаться вкусом созданного своими руками чая, отсыпайте заварку в жестяную банку.

05.10.2016

Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом. Мне кажется, что вкуснее этого чая я не пила. Такого же мнения придерживаются все, кого я им угощаю – пьют, восхищаются, а потом рецепт просят. Вообще-то, в интернете можно найти рецепты иван-чая, но практически на всех сайтах цитируются выдержки из статьи инженера Одинцова «Забытый напиток» из журнала «Наука и жизнь» за 1989 год. Приготовить «правильный» иван-чай по этой статье и цитатам трудно – в процессе приготовления возникает много вопросов. В рецепте, который я здесь выкладываю, учтены все нюансы, поэтому трудностей при приготовлении иван-чая у знакомых, которым я даю этот рецепт, обычно не возникает. Хотя на приготовление партии уходит около суток, нашего участия потребуется не так уж и много. Главное — следить за процессом, а чай готовится как бы мимоходом. Попробуйте! Вы увидите, что это совсем не сложно.

Иван-чай, копорский чай, русский чай… Всё это название одного и того же чая из кипрея узколистого, который в огромных количествах растёт практически на всей территории Белоруссии. Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю. Сам процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.

1. Сбор листьев.

Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше на лесных полянах. У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются, а чай из них получается вкуснее.

Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой — проводя вниз до середины стебля. Нижние листья оставляют на стебле, т.к. они более грубые, чем верхние. Желательно оставить 3-4 яруса листьев под цветами. Они нужны растению для подъёма влаги от корней и сбора росы. Такой способ сбора листьев не вредит растению — оно продолжает цвести и даёт семена. Отдельно можно собрать цветы кипрея, чтобы потом, высушив, добавлять их в иван-чай.

2. Завяливание листьев.

Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья. Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества. Собранные листья осматривают, убирают повреждённые. А ещё там могут быть случайно попавшие насекомые, убираем и их. Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.

Затем листья раскладывают в помещении на хлопчатобумажном или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая.

В среднем процесс завяливания занимает 12 часов. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24 °C при относительной влажности воздуха 70 %. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный. Оставшаяся влажность в листе должна составлять 60–62 %.

Готовность листа определяют, сжав пополам листик. Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов. Конец завяливания можно определить ещё одним способом — при сильном сжатии в комок горсти завяленных листьев он не должен раскрываться. Если листья уже подвялились, а у меня нет времени ими заняться, то я заворачиваю их в ту же ткань, на которой они вялились. Так листья могут лежать, пока мы не освободимся. Завяленные листья 1 — 2 дня можно хранить в холодильнике (в пакете).

Если в доме очень сыро или, наоборот, сухо, или нет времени ворошить листья, то можно завялить их в хлопчатобумажной или льняной ткани. Ткань для этого желательно выбрать как можно более плотную и толстую (покрывала, полотенца, скатерти, простыни). Для этого нужно распределить листья тонким слоем равномерно по ткани, сложить её и скрутить как можно более плотно. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут очень податливыми для дальнейшей переработки. Готовность листьев проверяем тем же способом — сжиманием горсти. Если листья через 5 — 6 часов ещё не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и повторить процесс заворачивания.

3. Подготовка листьев к ферментации.

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет недостаточно, то ферментация пройдёт не качественно, а это отразится на вкусе и аромате чая.

Разрушить структуру листьев можно несколькими способами. Первый способ — скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков (7 — 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 — 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай. Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулетики довольно быстро.

Второй способ — вымешивание-сминание листьев. Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 — 20 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.

Третий способ — перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. В результате получается гранулированный чай.

Считается, что самый «правильный» чай получается переработкой листьев вручную. Каждый решает сам, какой способ выбрать.

4. Ферментация листьев.

От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой. Если листья были скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт. Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем.

Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка — чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается, при температуре 15 – 20 °C отмечается его начало, выше 30 °C часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость и «тело» настою, переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая. Если в помещении прохладно, можно укутать ёмкость с ферментируемой массой несколькими куртками и пледами. Во время ферментации масса саморазогревается, и этой температуры хватает для проведения качественной ферментации. Время и качество ферментации тесным образом связано с толщиной слоя листа. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить не качественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.

Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую. При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат. Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) — терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо, средне или сильно ферментированный чай — всё зависит от пристрастий и вкусов. Я готовлю чай разной степени ферментации, потом смешиваю их в различных пропорциях и получаю очень насыщенные по цвету, вкусу и аромату чаи. Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть. Лучше недоферментировать чай, чем переферментировать.

5. Сушка.

Если при подготовке к ферментации листья скручивали между ладонями в рулетики, то после окончания ферментации их нужно разрезать ножом на шайбочки толщиной до 0,5 см. Можно разрезать рулетики и перед ферментацией. Тогда масса будет плотнее и ферментация пройдет лучше. Отферментированную массу раскладываем на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Сушим чай в духовке при температуре 100 °С 1,5 — 2 часа. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50 – 60°С и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги. Периодически перемешиваем чай и проверяем готовность чаинок на ощупь. Я перемешиваю чай следующим образом. Приподнимаю два противоположных у
голка бумаги, затем два других. Чай собирается в центр. Потом аккуратно прямо руками разравниваю чай по противню (он не обжигает). Можно перемешивать и лопаткой, но во время перемешивания руками чай практически не рассыпается, в отличии от того, если делать это лопаткой.

Если вы собрали цветы кипрея, то не сушите их вместе с ферментированной массой, так как цветочки высыхают быстрее и при температуре 100°С они могут просто сгореть. Их лучше сушить отдельно в духовке при температуре 50 — 60°С или просто в тени как любую другую траву. Сушатся они довольно быстро. Добавлю, что во время сушки во всём доме стоит такой волшебный аромат, что только из-за одного этого стоит хотя бы один раз приготовить иван-чай.

Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, достаём противни из духовки и даём остыть чаю до комнатной температуры. Аккуратно! При передержке чая во время сушки в запахе готового чая появляется примесь запаха жжёной бумаги.

Досушивание чая для удаления остаточной влаги проводим в мешочке из тонкой ткани (в старой наволочке) на ветерке в тени при сухой погоде или в комнате при дождливой и сырой погоде. Периодически трясём мешочек, чтобы чай быстрее высыхал. Сколько времени будет досушиваться чай, сказать трудно. Это зависит от погоды. Бывает, что при сырой погоде, когда и в доме сыро, чай досушивается неделю. А при сухой погоде хватает и одного дня. Если невозможно создать условия для досушивания чая, то можно нагреть духовку до минимума, выключить её и подержать там чай до полного остывания духовки (периодически перемешиваем чай). Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха, издаёт сухой шуршащий звук, если его потрясти в мешочке. Если чай издаёт сильный аромат, то он ещё не высох. Гранулы у хорошо высушенного чая не рассыпаются и не раздавливаются, а разламываются. Важно досушить чай хорошо, иначе при хранении он может заплесневеть.

6. Хранение чая.

Чай из кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, берестяных или металлических коробках. Выдерживается чай в банках/контейнерах не менее месяца для так называемой сухой ферментации. Если попробуете заварить чай сразу же после приготовления, то он может не впечатлить – не настоялся ещё. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.

Всё время удивляюсь – откуда появляется этот «дополнительный» запах после выдерживания чая? Через месяц – лучше, чем через неделю. Через год, лучше, чем через полгода. Ну и так далее. Чудеса! Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.

Я люблю смешивать иван-чай с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники, мятой, мелиссой, душицей… – получается очень красиво, а чай приобретает новый вкус и аромат.

Кипрейный чай. Секреты заготовки.

Затем отделим листья от веток. Нам потребуются одни листочки.

Затем приступаем к процессу скручивания каждого листочка.
Перетирая между ладонями, листья кипрея скручивают в маленькие спиралевидные колбаски. Скручивание производится до тех пор, пока листья не потемнеют от выделившегося сока. Скрученные листья кипрея помещаем в эмалированную кастрюлю.

Сверху листья накрываем мокрой тканью и помещаем в теплое место на сутки.
Чем выше температура среды, в которую помещен чай – тем быстрее происходит брожение. Ферментация считается достаточной, если травяной запах листьев меняется на сильный цветочно-фруктовый аромат.
Важно! Не следует помещать листья в среду со слишком высокой температурой, либо ферментировать дольше рекомендованного времени – при этом иван-чай, как правило, приобретает неприятный запах и теряет положительные вкусовые качества.
После завершения ферментации листья равномерным слоем раскладываем на решетку.

Мы сушим листья в бане, до полного высыхания.
Хорошо высушенный кипрей внешне очень похож на обычный чёрный чай, но по силе и крепости аромата явно превосходит его. Если сдавить чаинку между пальцами, она должна ломаться, но не рассыпаться в порошок.
Важно! Не следует пересушивать чай. Если ферментированный кипрей сушить слишком долго, или при слишком высокой температуре – чай будет «отдавать» бумагой.

Храним чай, как и обычный чай, в бумажных или тканевых пакетах.
Есть ещё небольшой секретик. Перед употреблением готовый иван-чай рекомендуется хранить не менее 30 дней. Однако при более длительном хранении аромат и вкусовые качества иван-чая только улучшаются.
Ну а потом заваривайте чай, несколько листочков на одну кружку и получайте удовольствие.

Те, кто ещё никогда не пробовал этот чай, будет приятно удивлен вкусовым букетом и уверяю вас, что этот чай на долгие годы поселиться в вашем доме.
Приятного чаепития!

Сейчас (июль-сентябрь) время заготовки иван-чая (кипрея) . До того, как нам начали поставлять заморский чай, иван-чай пользовался большой популярностью: его использовали для приготовления вкусного и ароматного напитка, который готовили во многих домах. Тем, кто желает при процессе чаепития совмещать приятное с полезным, советуем запастись иван-чаем на весь год. Он поможет:

• поддержать здоровье,
• улучшить самочувствие,
• нормализовать работу организма.

Иван-чай профилактика многих болезней

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат:

• малокровие,
• язвы,
• раны,
• воспаления носа и горла,
• нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек,
• заболевания почек и печени,
• сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.
• Недавно из соцветий иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие. Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.

Ферментация — способ получения душистого напитка

Иван-чай можно пить в виде отвара или настоя. Но если вы хотите, чтобы напиток был вкусным и ароматным, как чай, с сырьем нужно провести определенную работу — ферментировать его (чтобы произошел процесс брожения). Это можно сделать в домашних условиях. Правильно приготовленная зелень и соцветия иван-чая для заварки позволяют получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Многие говорят, что даже намного вкуснее. Тем более, что в отличие от обычного чая, он не содержит кофеина и других вредных веществ. Процесс ферментации состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающем соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой — тем менее ферментированным будет считаться чай. В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным (байховым), красным и зеленым. Они довольно сильно отличаются по вкусу. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить. Ферментация зеленой массы необходима не только для улучшения вкусовых качеств, но и для приумножения полезных веществ. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, ежевичный, земляничный, смородиновый чаи. С этой целью можно использовать листья также плодов и лесных деревьев. Например, очень вкусный чай из ферментированных кленовых листьев. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать летом, когда они более ароматны. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они накопят наибольшее количество полезных веществ. Само растение уже содержит в себе все необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будут содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Ферментацию можно сравнить с процессом самопереваривания. В результате этого в организм человека попадают переработанные и легкоусвояемые вещества. Кстати, заварка иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Способ приготовления иван-чая в домашних условиях

Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и неломкими. (Можно собирать листья со средней части стебля кипрея, не только верхушки, срывая их одним движением руки — быстро, а кипрею это не вредит совершенно). Прокрутить сырье через мясорубку (можно мять и руками, но таким образом сложно заготовить кипрей в достаточном количестве на большую семью на весь год) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30°С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретет приятный фруктово-яблочный аромат. (Можно массу уложить в миску на ночь, а утром начать сушку ).

Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Подвяленные листья сложить в чугунный котелок (чугунок) и поставить в прогретую духовку. (Можно это делать в электропечи, утятнице или керамической любой посуде). Температуру держим около 60 градусов. После ферментации листья выкладывают на чугунную сковороду и на очень медленном огне томят в течение минут сорока. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90°С. Сушить иван-чай , периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке при температуре 45 С, в этом случае чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом — в духовку. Если хотите, чтобы получился черный и очень крепкий чай, можно поставить сушить при температуре 150.С. Если сушить ферментированную массу при температуре 60°С и ниже, получится зеленый чай.

Метод обогащения чая вкусовыми и витаминными добавками

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Тем, кто не хочет использовать метал при приготовлении чая (чтобы исключить окисление сырья, которое происходит при соприкосновении с металлом и приводит к разрушению части витаминов), можно протереть листья между ладонями — «скрутить колбаски». Можно уменьшить влияние металла, если сырье порезать ножом, а потом обжать руками.

Существуют и другие интересные способы приготовления чая: вместе с травами пропускают в мясорубке ягоды; например, для смородинового чая измельчают листья вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), потом всю массу вместе ферментируют и сушат. Или: сначала ферментируют листья, а перед сушкой заливают пастой из ягод, перемешивают и сушат. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать. При сборе иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные «стручки». В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая.

Упрощенные способы ферментации трав

Обработка трав — ферментация (фактически — брожение) производится для улучшения их свойств. Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях. Некоторые травники считают, что сборы из 3, 9, 12 или 14 трав обладают особой целительной силой. Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке. Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая. Храните ферментированные листья в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.

Узнаем как делать иван-чай ферментированный

В хороших ресторанах, наряду с дорогими и очень известными марками китайского, индийского или цейлонского чая, вам могут предложить копорский, или ферментированный иван-чай. Что это за напиток? Это русский чай, вернее, настой из растения, называемого иван-чаем. Другое его название – кипрей. В нашей статье мы расскажем, что он собой представляет и в чём, собственно, польза ферментированного иван-чая. В связи с этим поведаем кое-что из истории происхождения рецепта купажа, популярного в селе Копорье, что недалеко от Санкт-Петербурга. Может быть, вы заинтересуетесь уникальным растением и захотите узнать, как ферментировать иван-чай в домашних условиях.

Немного сведений из истории

Интересна история происхождения копорского чая. До того как англичане узнали об индийском чае и начали экспортировать его в европейские страны, все пили только китайский. Поскольку он был очень дорогим, то сказать, что его пили все, было бы преувеличением. Пили травяные, фруктовые и злаковые напитки, настои, взвары, отвары, сбитни и т. д.

Торговый путь из Китая в Европу шёл через Россию. На русский вкус китайский чай мало отличался от напитка из кипрея. Одни его сорта были лучше, а другие даже похуже того, что делали из того же кипрея. Однако в Поднебесной к тому времени уже много столетий как сформировалась целая чайная культура. Кусты чая делили на сорта в зависимости от местности произрастания – качества почвы, температуры воздуха и освещённости. Свойства одного и того же растения зависели и от того, как заготавливался чай. Способов сушки и ферментации китайцы и сейчас знают великое множество. Они систематизированы и описаны в медицинских и философских трактатах восточных мудрецов.

Одно и то же растение, в зависимости от местности произрастания и способа заготовки, имело не только разный вкус, цвет и запах, но и отличалось по биохимическому составу и, соответственно, по терапевтическим показателям. Копорский кипрей, вероятно, походил на один из очень хороших сортов, поэтому и стал известен за пределами России. Может быть, китайские купцы научили своих русских друзей делать его по восточным рецептам и поведали им, как правильно ферментировать иван-чай, а может, подобным образом его сушили наши пращуры ещё задолго до знакомства с китайцами и их национальным напитком. Теперь это доподлинно не известно.

Трудно сказать, как заготавливали травы, отличающиеся ароматными листьями, наши пращуры до того, как попробовали китайский и индийский чаи, но классический рецепт копорского и несколько других рецептов мы представим в этой статье. Надо заметить, что по приведённым рецептам можно заготавливать и другие травы – мелиссу, мяту, душицу, смородину, малину и пр. Только не стоит их смешивать между собой до завершения ферментации. Каждую траву лучше готовить отдельно. А вот заваривать в одном чайнике несколько разных растений даже очень полезно. Можно научиться составлять индивидуальные композиции. Мы познакомим вас и с некоторыми особенно вкусными и полезными составами и объясним, как они действуют. Но сначала расскажем, как правильно ферментировать иван-чай.

Время сбора травы

Сроки сбора целебных растений имеют большое значение, а кипрей, безусловно, очень полезное растение. Поскольку для того, чтобы сделать иван-чай ферментированный, по одним рецептами нужны только листья, а по другим — вся надземная часть, то и период заготовки растягивается на всё лето, включая сентябрь. Делать это нужно утром, сразу после росы, в крайнем случае вечером, когда солнце уйдёт из зенита. Самое неподходящее время – полдень. Собирают сырьё в сухую погоду, после периода дождей и нескольких последующих за ним теплых деньков. Такие условия способствуют сочности и насыщению биомассы полезными веществами. Местность необходимо выбирать удалённую от промышленных объектов, лучше всего, если это будет поляна среди леса. Собирать его можно как весной, так и осенью. Только в период цветения это делать не рекомендуется, потому что в таком случае среди листьев неизбежно будут попадаться цветы и семена, то есть белый пух, который многим не нравится по чисто эстетическим причинам.

Части растения, идущие в чай

Иван-чай ферментированный делают из надземной части кипрея, хотя и корни растения считаются полезными. В старину их выкапывали, промывали, очищали и измалывали в муку. Эта мука шла на изготовление хлеба, каш, похлёбок и киселей. Для лечебных целей кустики засушивали целиком. Их выкапывали вместе с корнями, связывали по несколько растений вместе и подвешивали на чердаках. При необходимости высушенные растения отвязывали и запаривали кипятком. Этот настой, хоть он и не был ферментированным, пили при разных недугах. Наиболее активно полезные свойства многих трав проявляются при специальной обработке – ферментации.

На иван-чай ферментированный идут листья, стебли и корни. Наилучший купаж получается из одних только листьев, взятых с верхней части. Хорошими свойствами обладает чай, сделанный из всех листьев сверху донизу.

Как правильно снимать листья

Чтобы снять максимальное количество листвы, надо левой рукой взяться за верхушку кипрея, а правой стягивающим движением снять листья и сразу положить в мешок. Мешок удобнее повесить через голову и левое плечо наискосок и перевести вперёд. При небольшой тренировке и с нашей подсказкой быстро собрать много листьев получится у любого. Для того чтобы приготовить традиционный слабо ферментированный иван-чай рецепта села Копорье, нужен как минимум один большой пакет (типа тех, в которых мы носим продукты из магазина) листовой массы. Более дешёвый, но также вкусный и качественный купаж представляет собой ферментированный продукт из всей надземной части. Мы расскажем только о листовом чае слабой и сильной ферментации. Стебли в наших рецептах не используются. Для приготовления гранулированного иван-чая сырья нужно примерно на треть больше. Гранулы представляют собой сильно спрессованную зелёную массу.

Свойства кипрея

Надо сказать, что кипрей давно и хорошо изучен фитоспециалистами. Даже детям можно давать пить хоть свежий, хоть сушёный, хоть слабо или сильно ферментированный иван-чай. Польза и вред этого растения зависят только от количества выпитого настоя и правильной заготовки сырья. Он очень мягко воздействует на организм, хотя и является тонизирующим напитком. Иван-чай хорошо воздействует на обмен веществ, нормализует уровень кровяного давления, снимает усталость и при этом не способствует перевозбуждению. Даже зубная эмаль от него не темнеет.

Первый способ — копорский

Собранные листья нужно сложить в большую деревянную или эмалированную кадушку и немного помять. Не следует добиваться, чтобы из них пошёл сок. Их нужно именно слегка примять, то есть равномерно деформировать. Накрыть мокрым полотенцем и поставить на сутки в тёплое место. За это время листья завялятся и обмякнут. На следующий день их надо скрутить – брать по небольшой пригоршне и скатывать между ладоней. Получившиеся катыши вернуть в кадушку и накрыть тем же полотенцем. Концы его опустить в плошки с водой, чтобы ткань, впитывая воду, всё время оставалась влажной. В течение нескольких дней листья будут ферментироваться. Кадушку надо время от времени встряхивать, чтобы листья не слёживались. Сколько времени ферментировать иван-чай, зависит от многих факторов – и от температуры помещения, в котором он находится, и от влажности воздуха, и от качества исходного сырья. Когда травяной запах сменится густым ароматом перезревших фруктов, процесс ферментации следует остановить. Обычно это происходит на 4-5 день. Чай рассыпают на противни и, вороша его время от времени, досушивают в горячем духовом шкафу. Дверца должна быть открыта, чтобы духовка вентилировалась. Когда влаги в листьях останется не более 10-20 %, то есть они станут ломаться при сдавливании, огонь нужно выключить и дать им остыть. После этого разложить по сухим стеклянным банкам. В течение месяца будет происходить процесс абсорбции, то есть выравнивания поверхностной и внутренней влажности листьев. В это время банки нужно время от времени встряхивать. Что касается вопроса о том, как хранить иван-чай, ферментированный этим способом, то тут нет никаких особых правил. Он хорошо сохраняет свои свойства очень долго – до нескольких лет. Важно только беречь его от солнечного света и не допускать переувлажнения.

Второй способ – при помощи мясорубки

В магазинах кипрей продают не только листовой, но и в виде продолговатых колбасок – гранул. Если их заварить, то получится очень вкусный напиток красивого красновато-коричневого цвета. Многие интересуются технологией: что нужно сделать, чтобы получать такой иван-чай? Как ферментировать? Мясорубка с крупными отверстиями – вот и весь секрет. В остальном процесс неизменен – собрать, помять и завялить. Однако есть некоторые тонкости.

Собранные листья, не вынимая из пакета, нужно немного помять. Пакет плотно завязать и оставить на некоторое время в тёплом месте. В это время будет происходить очень важный процесс активизации внутриклеточных изменений в химическом составе кипрея – ферментация. В результате листья станут мягкими и немного потемнеют. Сколько ферментировать иван-чай? Это самый важный вопрос, который всегда возникает при производстве любого чая. От его длительности зависит не только вкус и цвет напитка, но и его микробиологический состав. В среднем он длится от нескольких часов до нескольких лет. Но это очень сложный и трудоёмкий процесс. Хороший напиток получается после провяливания в течение суток. Далее листья надо заморозить в холодильнике. Делается это для того, чтобы они лучше прокручивались и продвигались валом мясорубки. Мягкие листья будут застревать в ней. Решётку следует взять с самыми крупными отверстиями, потому что при высыхании гранулы-колбаски уменьшатся в размере примерно наполовину, даже немного больше. Необходимо прокрутить листья через мясорубку, сложить гранулы на противень и отправить в духовку, разогретую до 50-60 градусов, часов на 5-6.

Когда гранулы достаточно просохнут и уменьшатся, они станут хрупкими. Пусть полежат на противне, остынут и абсорбируются. Через несколько часов их можно разложить по банкам.

Полезные сочетания

Сухой ферментированный кипрей очень хорошо делать с добавлением листьев других растений, а также ягод. С листьями малины, смородины или мелиссы он приобретает дополнительный аромат этих растений. Делают его и со зверобоем. Тогда он приобретает красновато-янтарный оттенок. Некоторые источники считают, что правильнее всего каждое растение ферментировать отдельно и смешивать только при заваривании. Однако со многими растениями это не получается. Ферментировать малину или ромашку очень сложно. В домашних условиях тем более. А ведь не секрет, что растительное сырьё, подвергнувшееся ферментации, куда более биологически активно, чем то, которое было высушено без предварительного завяливания.

Гранулированный чай из кипрея можно сделать с натуральными ягодами малины, смородины, черники, голубики, ежевики и пр. Начиная с весны и до самого октября можно заниматься сбором и заготовкой кипрея и других растений и запасти на весь год качественный и разный по составу и свойствам ферментированный иван-чай. Польза и вред его постоянно обсуждаются любителями правильного питания. Все сходятся в том, что правильно приготовленный купаж ещё никому ущерба не принёс.

Гранулированный чай с лепестками розы и календулы

Мы расскажем, как правильно ферментировать иван-чай с лепестками розы и календулы. Кипрей надо завялить и заморозить, как рассказано выше. Лепестки розы и календулы следует подготовить также, только держать их отдельно друг от друга. Что касается продолжительности вяления, то их надо ферментировать столько же часов, сколько ферментировать иван-чай. Соединить вместе все растения нужно после заморозки, когда они станут достаточно твёрдыми и будут готовы к прокручиванию через мясорубку. Сушить также в духовке. Если заготовка чая производится летом на даче за городом, то есть и другой способ сушки — в наволочке. Гранулы нужно насыпать в хлопчатобумажную наволочку и повесить в тени деревьев. Время от времени её следует встряхивать.

Гранулированный чай с ягодами

Как приготовить ферментированный иван-чай с малиной или смородиной? В магазинах он стоит в два раза дороже простого иван-чая. А ведь сделать его даже в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно заготовить листья кипрея так, как описано в предыдущих рецептах, то есть завялить и заморозить. Ягоды небольшими порциями следует подсыпать в мясорубку прямо к иван-чаю. Важно, чтобы их количество было в два раза меньше, чем листьев кипрея. В противном случае гранулы после высыхания станут слишком хрупкими и будут очень быстро рассыпаться. Что касается того, как хранить иван-чай ферментированный с ягодами, то ответ однозначный – в сухом месте, в посуде из тёмного стекла.

Как заваривать чай

На стакан воды в среднем берётся одна столовая ложка чая слабой ферментации или одна чайная ложка чая сильной ферментации. Удобнее всего пользоваться обычным заварочным чайником или френч-прессом. Настаивают напиток минут 10-15. Потом можно долить кипятка, выдержать минут пять и снова пить. В отличие от чаёв, содержащих кофеин, кипрей не становится токсичным даже на следующий день после заварки. Его можно готовить и в термосе. Напиток из кипрея обладает настолько мягким и приятным вкусом, что его не требуется подслащивать. Его можно пить с молоком или сливками.

Когда начинает цвести иван чай на урале. Пошаговое руководство по сбору и заготовке иван чая в домашних условиях

В наше время, когда люди стали больше думать об экологии жизни и о здоровье, их внимание обратилось на традиции наших предков, старинные рецепты и знания тех людей, которые уже пользуются в своей жизни этими атрибутами народного опыта. И таким продуктом, пришедшим к нам из прошлого Руси, стал Копорский чай, изготовляемый из повсеместно распространенного растения Иван чай .

Его целебные свойства и прекрасный вкус знали жители нашей страны, и ценились в других странах. А до интервенции китайский чаёв, имеющих высокий уровень кофеина, за наш чай, который готовили в Копорье, иностранцы платили золотом.

Вот небольшой список целебных свойств ферментированного Копорского чая :
— полезен при повышенном давлении, отлично нормализует его
— головной боли
— увеличивает потенцию
— заболеваниях мочеполовой системы
— помогает при заболеваниях органов пищеварения
— прекрасно воздействует на кровь
— полезен при отравлении
— избавляет организм от шлаков и токсинов
— дает силу и бодрость
— при гриппе и простуде повысит иммунитет
Народная медицина с успехом применяет чай для профилактики и лечения злокачественных и доброкачественных опухолей. Учеными доказано, что на опухоли воздействует высокомолекулярное соединение — ханерол.
Сколько полезных действий у чая: болеутоляющее, слабительное, ранозаживляющее, снимает судороги, противовоспалительное.

Достаточно просто изготавливать Иван чай в домашних условиях .

Собирается он во время или в начале цветения, начиная со второй половины июня. Можно собирать нежные верхушечки, в который только начинают формироваться бутоны. Из них получается самый ценный, элитный чай. А когда растение уже зацвело, собираем свежие листья с 1,3 части стебля. Оставляем бутоны, чтобы оно могло осемениться к следующему сезону, если плантация не очень большая.

Собранные листья раскладываются в помещении, где нет прямого солнечного света, слоем толщиной 5см, чтобы листья немного подвялились, периодически их перемешивая. На эту процедуру отводится 5-6 часов. После этого листья скручиваются в колбаски между ладонями. Усилие должно быть достаточно сильное, чтобы полопались вакуоли в листьях и вышел сок. Готовые колбаски укладываются плотно в стеклянную или эмалированную посуду и когда она заполниться, сверху — ткань и ставится гнет. Ферментация длится примерно 8 часов. После чего колбаски нарезаются или прокручиваются на мясорубке, через крупную дырочку и сушаться в духовом шкафу при температуре в 100 градусов. Степень готовности определяется на ощупь, когда уже нет влаги в листьях, но они не рассыпаются в пыль. То есть до состояния привычного нам чая. Главное не перегреть, а не то будет чувствоваться запах жареного в чае.

Есть ещё экспресс метод приготовления Иван чая .

Процедура скручивания листьев достаточно утомительна и трудоёмка, и если по каким-то причинам вы не успеваете это сделать, то можно сократить техпроцесс при помощи той же мясорубки. То есть подвяленные 6 часов листья Иван чая прокручиваете через мясорубку и в таком виде укладываете на ферментацию. А сушка производится так же.

Что мы теряем при экспресс методе. Во время скручивания листьев ручками, ваш чай наполняется личной энергией. И мы ещё в него вкладываем образы того, что он полезен, вкусен, обладает необыкновенным лечебным эффектом и он такой хороший. И это все передается на тонком плане этому продукту. Что не получиться сделать при использовании железной мясорубки.

Chamerion, кипрей, плакун — это все иван-чай — трава семейства кипрейных, что является одним из самых полезных растений, что произрастают в России.

Время для сбора иван-чая

Собирать иван-чай нужно в период его цветения, однако до того, как целиком распустилась вся цветочная кисть. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, в которых находится неприятный пух, что не используется в сборе.

Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и длится до самой осени. В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — вначале июля, в конце июля – начале августа — в северных районах.

Следует отметить, что важно различать, где иван-чай, а где другие представители семейства кипрейных.

Иван-чай — это растение с ярко-розовыми цветками, собранными в кисти, высотой от 70 см до 2 м. Растет исключительно на открытых участках — просеках, вырубках, опушка, иногда обживает пустующие после пожара или рубки леса места, откосы железнодорожных насыпей. Высокой влажности эта трава не выносит.

А кипрей мохнатый и кипрей лесной нельзя использовать в лечебных целях . Отличить их несложно: они мельче, нежели иван-чай, высотой до 15 см, а их цветы обладают не розовой, а красно-пурпурной окраской, растут в сырых местах. Кипрей мелкоцветковый с маленькими фиолетовыми цветочками тоже применяется с лекарственной целью.

Собирать листья и цветы иван-чая следует в первой половине дня, в сухую погоду. В сбор идет все растение полностью. Для этого его стебель перерезают либо ломают поближе к земле.

Целебные свойства иван-чая

В лечебных целях иван-чай используют как общеукрепляющее средство, которое благодаря обволакивающему и вяжущему действию способствует улучшению пищеварения, помогает при гастрите, колите и язве.

Помимо этого, иван-чай имеет сильные противовоспалительные качества, поэтому его применяют для лечения женских и мужских заболеваний половой сферы, простуды и ОРВИ. Правда, в последнем случае следует начать лечиться как можно быстрее после возникновения симптомов, потому что, если начать лечиться им на поздних стадиях заболевания, эффект может быть обратным.

А еще важно добавить, что, как и валериана лекарственная, иван-чай оказывает мягкий успокаивающий и снотворный эффект. К слову сказать, приблизительно лет 20 назад было получено из соцветий иван-чая действенное противораковое средство Ханерол. Увы, сегодня ни в одной стране мира его не производят. Но до сих пор большинство специалистов назначают онкобольным применять сборы с иван-чаем. Однако нельзя забывать, что проводить такое лечение следует исключительно под наблюдением врача!

Собирать иван-чай нужно в период его цветения, однако до того, как целиком распустилась вся цветочная кисть. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, в которых находится неприятный пух, что не используется в сборе.

Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и длится до самой осени. В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — вначале июля, в конце июля – начале августа — в северных районах.

Молодые побеги кипрея (иван-чая) для копорского чая можно собирать в мае, а цветы — с июля по сентябрь.

В августе также собирают:

Трава: Горец перечный (водяной перец), крапива, пижма, подорожник, сушеница топяная, барбарис, брусника, иван-чай, лабазник, хвощ, вереск, вьюн полевой, зверобой, клевер, львиный зев, ромашка, чистотел, душица, тмин, сивец луговой, аир болотный, багульник болотный, горец почечуйный, донник лекарственный, золототысячник малый, одуванчик лекарственный, петрушка огородная, полынь горькая, тысячелистник обыкновенный, пастушья сумка.

Цветы: василёк синий, соцветия пижмы, синеголовник плосколистный, бессмертник песчаный, боярышник красный, мать-и-мачеха, ромашка душистая.

Листья: чёрная смородина, толокнянка обыкновенная, барбарис, белена, брусника.

Плоды: чёрная смородина, недозрелые плоды аниса, боярышник красный, голубика, календула лекарственная (ноготки), калина обыкновенная, малина обыкновенная, рябина, конский каштан, хмель.

Почки: Сосна лесная

Кора: Калина обыкновенная

Корни: Синюха голубая, сивец луговой, аир болотный, валериана лекарственная, дягиль лекарственный, одуванчик лекарственный, папоротник мужской, петрушка огородная, пион уклоняющийся, лопух, бадан, бузина, девятисил, кровохлебка, кубышка желтая, лапчатка прямостоячая, мыльнянка, первоцвет, цикорий, щавель конский.

Как правильно собирать травы

• Знахари рекомендуют собирать травы на третий день после новолуния. В этот период Луна наделяет растения особыми свойствами. Лечебный эффект трав увеличивается в разы.
• Собирать необходимо те части растений, которые содержат на данный момент наибольшее количество активных и полезных веществ. К примеру, если почки нужно собирать весной, в период их разбухания, то цветки нужно собирать в период наивысшего пика цветения.
• Собирать листья рекомендуется в сухую солнечную погоду после того, как сойдет роса. Наиболее благоприятное время для сбора трав — с 9 до 16 часов.

Для копорского чая, который изготавливают из кипрея узколистного (собирают цветы и верхушки с листьями иван-чая (Epilobium angustifolium, Chamerion angustifolium, Chamaenerion angustifolium). Цветущее растение всю силу отдает в цвет, а то, на котором уже успели завязаться семена, в первую очередь «вкладывается» в них. Поэтому цветы и листья иван-чая собираются с разных растений. Цветы — вся цветущая верхушка с максимально раскрывшимися бутонами и без плодов. Листья — верхушка не цветущих растений примерно до пятого взрослого листа. Цветы сушатся, а затем смешиваются их с ферментированными листьями. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный привкус. Со временем привкус становится нежнее.

Иван-чай издавна славится чудотворными свойствами. Это травянистое растение обладает множеством особенностей, помогающих поправить здоровье и укрепить его. Он имеет хороший приятный вкус и тонизирует. Дабы получить вкусный чай с полезными свойствами нужно правильно выполнить этапы подготовки сырья. Важно знать места сбора сырья, его время, стадию роста растение и его полезные части. Обладая данной информацией, можно собирать траву иван-чай и приготовить вкусный с полезными свойствами напиток.

Какой иван-чай можно собирать и где это лучше делать

Конечно, местность сбора травы выбирают тщательно, поляны и поля, окруженные деревьями – лучший выбор. Вблизи не должны быть расположены дороги и промышленные здания. Растения усиленно питаются кислородом, впитывая компоненты, попадающие из воздуха. Важно, чтобы места произрастания являлись экологически чистыми и не подвергались загрязнениям. Произрастает растение в местах, где много света и сухо. В период цветения поляны похожи на красивые красочные ковры, устланные яркими розовыми соцветиями. Можно собирать листья иван-чая в тот момент, когда растение уже дошло до стадии полного развития? Собирая не полностью развитые листики и цветы, отвар не так насыщен и ароматен.

Важно не пропустить период цветения, в данный период начинается сбор. Определить точное время данного процесса непросто, все зависит от погодных условий и местности, где произрастает кипрей. В зависимости от места расположения время цветения может начинаться с июня и продолжаться до сентября. Необходимо заранее выбрать место, где можно собирать иван-чай, чтобы не пропустить процесс подготовки чая.

Можно собирать иван-чай в августе или нет

Конец лета приходится на август и многие стараются запастись разнообразием лекарственных растений перед осенью. В связи с этим люди, начавшие увлекаться сбором трав, интересуются заготовкой кипрея в августе. Весомым аргументов в данном вопросе будет наличие цветения. Период цветения может длиться и до 3 месяцев, нужно смотреть растение. В случае если цветок цветет, сбор продолжается дальше независимо от времени.

Если иван-чай отцвел можно собирать листки? В связи с тем, что все полезные свойства раскрываются именно в период цветения, сборка осуществляется на цветущей стадии. При завершении этой стадии полезных компонентов практически не остается и трава уже не имеет той ценности что раньше. Особого полезного смысла в осуществлении сбора данного вида растительного сырья нет. Начинать заготовку можно с момента, как только открылись бутоны. Чтобы сохранить растение, рекомендуется его срезать или отрывать только его листья, ведь в них самые полезные компоненты для здоровья. Чтобы ускорить процесс сбора и облегчить задачу, многие зажимают стебель между пальцами и делают движение сверху вниз, захватив достаточное количество листочков. Лучше все же выполнять срезку, чтобы листочки не мялись и не теряли свой вкус при дальнейшей обработке.

Отвечая на вопрос, можно ли собирать иван-чай в августе важно отметить, что основное время цветения приходится на июнь-июль. Чем ближе к осени, тем больше вероятность того, что растение приближается к стадии отцветания. Погода при сборе должна быть сухой и его лучше выполнять с утра. Нужно тщательно выбирать растение, чтобы оно было здоровым, и стараться не навредить ему. Срезание хорошо тем, что купирование обеспечивает в дальнейшем увеличением количества соцветий.

Если предусмотренный период цветения окончен, а растение с цветами, до какого месяца можно собирать иван-чай — не имеет значения. Всех интересуют полезные листочки, находящиеся в период активного роста. Если на стебле есть цветы, неважно какое уже число, конец ли это лета или начало осени. Основное время приходится на конец августа, но в зависимости от погодных условий возможно затяжное цветение кипрея. Местность имеет различные температурные показатели и разное количество осадков, что, в свою очередь, влияет на растительность и время ее активного роста. Вывод: строгих установленных временных рамок нет.

Важен факт, что интересующиеся можно ли собирать иван-чай после цветения неопытные люди могут не знать на него ответа и продолжать сбор. Человек будет думать, что все сделал правильно, и он собрал хорошее лекарственное растение с множеством преимуществ. Даже выполнив все этапы подготовки сырья и его сушки, получить максимально полезный напиток не получится. Конечно же, часть полезных свойств останется, но она уже не даст того эффекта, что ожидается.

Ознакомившись с информацией недостаточно, можно продолжать думать: до какого числа можно собирать иван-чай . Возможно, если рассматривать вопрос с точки зрения эзотерики и других подобных направлений это будет иметь значение, но большая часть людей акцентирует внимание на полезности свойств. Четкой даты, когда нужно прекратить сбор не существует. Необходимо смотреть на обстоятельства. В случае если растение в активной фазе цветения, сбор можно выполнять до того момента, когда она не закончится. Если бы существовала информация о том, что сборка заканчивается в августе, но растение продолжало цвести, но сбор не осуществлялся – подход считался бы бессмысленным. В связи с отличием реальных фактов временные рамки сбора индивидуальны.

Изучив детально информацию о том, когда можно собирать иван-чай, как правильно выбирать травы, узнав о полезных свойствах и технологии заготовки, можно смело приступать к сбору. Обладая всем необходимым багажом знаний, можно запастись полезными и вкусными чаями на всю зиму, существенно сэкономив и подарив себе массу полезных эффектов для организма. К тому же чай очень ароматный и вкусный. Он не похож на простой травяной отвар, без особых вкусовых качеств. Правильно приготовленное сырье – отличный тонизирующий напиток. С помощью растения можно укрепить иммунитет и избавиться от ряда проблем, связанных со здоровьем.

Кипрей узколистный обладает способностью повышать выносливость организма и положительно влияет на сосуды головного мозга. Именно поэтому он издавна применяется для лечения упорных головных болей, мигреней и воспалений мозга после ударов, сотрясений или менингита.

Знахари считали кипрей отличным помощником для восстановления сил после тяжелых болезней, при частых простудах и воспалениях легких, когда организм больного очень ослаблен. Иван-чай придавал сил, излечивал от хрипов и сильного кашля, избавлял от болей в печени и даже помогал справиться с глистами.

Отмечены также высокие лечебные свойства кипрея при болезнях ЖКТ на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Его рекомендуют употреблять при язве, гастритах, дуоденитах, катаре желудка и кишечных расстройствах.

Медиа

Наверх

Растение иван-чай наделено большим количеством чудесных свойств. Оно помогает в борьбе с болезнями, является антиоксидантом, а также вкусным тонизирующим напитком. Однако, чтобы иван-чай не утратил все свои , его нужно правильно собрать и заготавливать.

Где собирать иван-чай

Чтобы заготовленный иван-чай принес только пользу, для его сбора нужно найти экологичное место. Выбирайте зоны, расположенные вдали от железных дорог, автомагистралей и промышленных предприятий. Только в этом случае вам удастся собрать неиспорченное вредными выбросами и химикатами сырье.

Растет иван-чай в освещенных сухих местах. Это могут быть большие поляны, опушки, участки вырубленного или сгоревшего леса. Обычно растение занимает обширные области и в период цветения походит на огромный ковер, сотканный из сиреневых цветов. Если вы встретите похожую траву в более влажных и затененных местах, это будет не иван-чай, а его близкие родственники – кипрей мелкоцветный или болотный. Растения можно использовать в лечебных целях, но они оказывают другое действие и непригодны для приготовления чая. Их отличительная черта – мелкие фиолетовые цветы.

Иногда иван-чай можно спутать с кипреем лесным или мохнатым. Эти травы в лечебных целях не используются, поэтому собирать их не стоит. Они отличаются маленькими пурпурными с красным оттенком цветками и небольшой высотой – не более 15 см.

Когда проводить сбор иван-чая

Для заготовки сбор иван-чая нужно проводить после цветения. К сожалению, точный период цветения назвать сложно, поскольку на это влияют погодные условия и климат. Например, в южных регионах России растение цветет с конца июня и до половины июля, а в северных – с середины июля и до середины августа или даже до сентября. Чтобы не упустить момент, лучше заранее подобрать место сбора.

Как проводить сбор

Когда небольшие сиреневые бутоны раскроются, можно начинать сбор и заготовку иван-чая. Чтобы не уничтожить ценное растение, его рекомендуется обрезать на расстоянии 10-15 см от земли, либо срывать только его листья. Чтобы упростить себе задачу по сбору листочков, можно использовать следующий способ: слегка зажмите стебель между пальцами и проведите сверху вниз, собирая сырье в руку. Многие не рекомендуют обрывать листочки сразу, так как они могут смяться и потерять вкусовые качества, поэтому растение лучше обрезать.

Листья иван-чая можно сушить в тени на свежем воздухе или в духовке при минимальной температуре. Для сушки в духовом шкафу, после ферментации сырье нужно мелко порезать, затем выложить на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку на 40-45 минут. Высушенные листья храните в герметичных емкостях, например, в стеклянных или жестяных банках с плотными крышками.

В связи с популярностью стиля этно был открыт заново аутентичный русский напиток — копорский чай. Его готовят из кипрея, он же иван чай узколистный, произрастающего на всей территории России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнение зубной эмали, в отличие от чая или кофе а заварка сохраняет свои вкусовые и целебные свойства на протяжении нескольких суток.

Зная, как собирать и сушить иван чай, можно обеспечить себя и близких вкуснейшим целебным эликсиром на весь год. Секрет копорского чая — в особой технологии заготовки сырья, которым выступают листья растения. Обычное их засушивание не дает того неповторимого травянисто-медового вкуса, чтобы его приобрести, сырье должно пройти этап ферментации.

Где растет иван чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и собранными в кисти лиловыми соцветиями можно встретить на песчанистых почвах в лесах или вблизи них. Заросли кипрея нередко можно встретить и рядом с железнодорожными насыпями. Для заготовки на чай такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивается для промышленной заготовки.

Когда собирать иван чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя до цветения. В это время листки характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хорошую усушку. Для сбора пригодны и растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветов уже сформировались семенные коробочки, для заготовки не пригодны, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листках, уже отдана семенам. Время, когда цветет иван чай, варьируется в зависимости от широты. В южных регионах лиловые соцветия появляются уже в первой декаде июня.

В процессе сбора производится первичная калибровка сырья. Когда собирают иван чай для сушки, срывают только листки с целостным покровом, без признаков болезней и не проточенные вредителями. Удобнее всего не отрывать листки по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватив его ладонью.

Соцветия иван-чая собираются и заготавливаются отдельно. Засушенные цветы добавляются в чай для улучшения его вкусовых характеристик, т.к. они в большом количестве содержат душистый нектар.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день — плохое время сбора иван чая, листки напитываются влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья проходят ферментацию, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому. Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда следует начинать сбор иван чая. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных коробочках. Когда он появляется, листья с такого растения уже считаются непригодными для заготовки.

После сбора производится вторичная калибровка сырья (слишком загрязненные или поврежденные листки выбраковываются).

Зачем ферментировать сырье?

Особо важным этапом заготовки иван чая является ферментация, или брожение. В ходе процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта за счет окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае выступает тепло солнечных лучей. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит ферментация?

Процесс состоит из нескольких шагов:

• подвяливание;
• обминание;
• непосредственно ферментация.

Ферментация иван чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист ферментируется плохо, поэтому его предварительно подвяливают. Для этого сырье помещается в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляется на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми лучами солнца). Подвяленный лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листках и высвободить ферменты. Делается это очень просто — подвяленное сырье пересыпается в неметаллическую емкость (лучше всего большой пластиковый таз) и интенсивно обминается руками. В процессе обминания появится первый признак ферментации — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо замешивать до преобразования листков в травянистую влажную массу и выделения сока.

Этот шаг можно значительно упростить, если не месить травяную массу руками, а прокрутить иван чай через мясорубку. Тем не менее, умельцы, специализирующиеся на домашней заготовке кипрея утверждают, что самый вкусный чай получается именно при обминании сырья вручную.

Далее зеленая масса укладывается в эмалированную емкость и накрывается крышкой, на которую кладется небольшой гнет. Создавать слишком большое давление не рекомендуется — в этом случае ферментация нижних листьев завершится гораздо раньше, чем верхних и сырье закиснет. Сколько ферментировать иван чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай высокой степени ферментации значительно отличается по вкусу и аромату от низкоферментированного.

Как правильно сушить иван чай?

Финальный этап заготовки кипрея — сушка ферментированных листьев. Сушить иван чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении но за неимением такового подойдет и чердак. На сушку трава иван чай закладывается сразу же после обминания, пока зеленая масса не успела засохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на застеленных бумагой поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в нем сохраняются все полезные вещества.

Промышленная заготовка иван чая

При заготовке кипрея в промышленных масштабах подвяливание происходит несколько иначе. Собранные листки раскладываются на больших полиэтиленовых матах, края которых заворачиваются. Сырье оказывается в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Обминание подвяленых листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а при помощи специальных роллеров. Если заготовить кипрей на таких аппаратах, листки получат характерное для чаинок скручивание. Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри роллера сырье подвергается важным этапам обработки:

• перемешивание;
• насыщение воздухом;
• выделение сока.

Длительность обработки сырья в роллере зависит от многих критериев, включая атмосферную влажность и степень подвяливания и колеблется в пределах 20-40 минут.

Выгруженная из барабанов роллеров масса перемещается на большое сито, где все комочки разминаются вручную. Затем зеленая масса, в которой уже сформировались характерные трубочки, измельчается с помощью ножей.

Прошедшее ферментацию сырье раскладывается на сетчатые поддоны и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После сушки сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида просушенный продукт просеивают через сито.

Аромат заготовленного иван чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к купажированию и расфасовке.

Читайте также.

..

цветов иван-чая Заготовка. Энвиш Иван-чай в духовке

Иван-чай, или Ползучий — растение, при заваривании дает приятный напиток. Но этим дело не ограничивается: иван-чай собран за счет мощного оздоровительного воздействия. Консайт чаи с растением еще в древности на Руси возрождали, и сейчас эта традиция возрождается. Но для оказания помощи организму важно знать, как собирать иван-чай и как правильно его сушить.

Иван-чай — что за растение?

Непонятный с виду, кипрский узколистный (еще одно название — Копорный чай) по своему составу превосходит многие известные «целебные растения».Наличие огромного количества витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне) придает напиткам с Кипра антиоксидантные, антиинфинитные, противоопухолевые и иммуномодулирующие свойства. Также химический состав растения может похвастаться наличием:

• Дубильные вещества
• Слис
• Пектиновые вещества
• Биофлавоноиды
• Сальник
• Витамины группы В.
• Каротиноиды
• Терпенов
• Микроэлементы

В чем еще польза Кипра?

Растение оказывает ряд положительных действий на организм.Придает силу, тонус, энергию, отлично утоляет жажду в жару, улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина. Cype также:

• Нормализует обмен веществ, пищеварение
• Является хорошим антисептиком, противовоспалительным средством
• Лечит заболевания предстательной железы, нервной системы, желчного пузыря
• Снижает давление
• Снимает боль
• Улучшает лактацию
• Очищает организм от шлаков

Правильная сборка иван-чая

Для приготовления качественного чайного напитка необходимо знать время сбора сырья, т.к. содержание биологически активных веществ в нем может меняться в зависимости от периода.Собранный иван-чай идет на приготовление копорного напитка, но перед тем, как попасть в стакан, растение сушится и ферментируется.

Что касается семян растения, то оно следует за ними только тем, кто планирует посеять растение на своем садовом участке. Медицинского значения семена кипрея не представляют, отдельно от самого растения не используются.

Иван-чай пора сбора

Кипр важно собирать во время его цветения, когда цветочные кисти еще не распустились полностью.Позже на нижних ветвях растения начнут созревать бобы, наполненные куколками. Нельзя допускать, чтобы этот пух попадал в сбор, так как качество чая сильно снизится. Время цветения растения конец июня — начало осени (например, в Средней России и южной части Кипра цветет с конца июня до конца июля). Вызревание бутонов приходится на конец августа. Исходя из этих сроков и следует рассчитывать при сборе иван-чая.

Брать сырье важно только в сухую погоду. Нельзя собирать Кипр после дождя, в период обильной росы, выпадающей во время тумана. Он не предназначен для употребления в качестве обычного напитка или лекарственного средства. Тот Кипр, который растет вдоль дорог, дорожек, на вид грязный, пыльный, на листьях есть следы повреждений или болезней.

Идеальное место для сбора иван-чая – лесная поляна, опушка леса, тем более, что растение любит солнце и обильно растет на открытых солнечных местах.Но и в слишком жаркое время опытные травники тоже не советуют брать кипрей – такие листья быстро портятся, горят при сушке.

Следует помнить, что вред здоровью может нанести ближайший родственник кипрских узкостенок — Лесные крипы. Он очень похож на вид целебного растения, но отличается высотой. Если иван-чай вырастает до 15-20 см, то кипрей лесной может достигать 70-200 см.

Иван-чай сборный

Как собирать и сушить иван-чай? Вопрос важный, ведь при сборке необходимо действовать аккуратно, чтобы на следующий год снова иметь возможность наслаждаться вкусным чаем Cavory.Он займет наземную часть завода по производству напитков. Идеальный вариант – использовать только листья, а стебли выбирать. Цветы можно пустить на заготовку, но особого значения они не имеют.

Способы сборки Cypria могут быть следующими:

• Растение нужно надломить или разрезать посередине, ближе к земле (около 5 см). Корневая система должна быть полностью сохранена. В домашних условиях следует аккуратно срезать листочки и цветки со стебля (цветки лучше сушить отдельно, чтобы не испортить вкус настоящего Коррупционного чая из листьев).
• Стебель растения зажмите между пальцами, проведите по нему рукой сверху вниз. Листья будут в руках. При желании в отдельный мешочек можно разбить кипрские цветы. Стебель растения будет абсолютно неповрежденным.

А вот настоящие ценители чая и травники советуют брать листья вместе со стеблем. Считается, что запивать иван-чай нужно буквально сразу после того, как сорвал листья – так в нем сохранится еще больше полезных веществ.

Как сушка Cypria?

Процесс сушки иван-чая очень длительный и многоэтапный. Основные этапы следующие:

1. Переработка растительного сырья.
2. Предварительная сушка (прием).
3. Листья скручиваются.
4. Финишная сушка.

Подготовка и первая сушка сырья

Принеся иван-чай домой, нужно срезать листья и цветки (заготовка последней речи пойдет в конце статьи).Листья нужно промыть под струей воды или под душем (прохладным) для очистки от пыли. Дать жидкости полностью слиться с растительного сырья. Для разламывания разложите листья на белой бумаге (газеты для этой цели применять нельзя). Листовой слой — до 3-5 см, не более. Положите бумагу в тень, в сухое, чистое место. Сушку сырья допустимо производить на чистой хлопчатобумажной ткани.

В течение дня во время катания листья периодически перемешивают вручную, чтобы предотвратить порезы. Нельзя класть сырье на солнце, так как во влажном месте.Если отмечается склонность к быстрому обрезанию, то листья лучше накрыть тканью. Через 24 часа процесс предварительной сушки заканчивается.

Скрутка листа

Этот этап считается самым трудоемким. Потребуются немалые усилия в технологии, как приготовить иван-чай. Каждый лист валика нужно взять в руки, затем скрутить до выделения сока. Сам лист должен немного потемнеть, а его форма должна быть похожа на тонкую «колбаску».

Твист – важный этап подготовки к брожению.Но есть способ, который требует гораздо меньше времени. Можно просто измельчить сырье перед ферментацией на мясорубке с самыми большими отверстиями, но у метода есть масса недостатков. Вкусовые качества готового копорного чая будут ниже, чем польза от этого напитка.

Ферментация чая

Под ферментацией понимают ферментацию продукта, при которой изменяется его состав. Ферментация используется в любой технологии изготовления черного и зеленого чая, применительно к Кипру она также необходима.Листья после ферментации приобретут неповторимый медовый аромат и новый оттенок. Он будет зависеть от времени поломки и может быть темно-зеленым, желтым, зеленым.

Способы ферментации разные:

1. Сложите скрученные листья в небольшую емкость, накрыв сверху мокрой тряпкой. Оставить емкость в тепле, температура должна быть не менее 25 градусов. Процесс длится 10-48 часов и более, и его результатом будет изменение аромата медоноса.
2. Выполните все действия, описанные в предыдущем пункте.Далее емкость с листьями перенесите в темное прохладное место еще на 6-10 часов. Это придаст чаю насыщенные нотки (данный способ ферментации применяется реже).
3. Возьмите льняное полотенце, смочите его водой, разложите на нем засохшие листья (для этого их можно даже не выкручивать). Слой будет 3 см. Полотенце скрутить в рулет, крепко завязать шнуром и перевязать, согнуть, перемешивая «рулетом» за 30 минут до выделения сока. Периодически необходимо опрыскивать водным полотенцем.Оставьте полотенце на 3 часа при комнатной температуре. Затем получают сырье, шокируют в посуде из стекла или пластика для дальнейшего брожения (до характерного вкуса, примерно 1,5 дня).
4. Разделите все доступное сырье на 2 части. Из одной части выжать сок с помощью пресс-соковыжималки (сока будет очень мало). Вторую часть листьев кладут в кастрюльку, туда вливают сок. Сверху подберите сырье деревянным кругом с грузом от 20 кг. Элиминация заканчивается через 72 часа, после чего можно переходить к следующему шагу.

Сушка Cypria

Как сушить чай после ферментации и как его использовать в дальнейшем? Порядок сушки чая в духовке следующий:

1. Нарежьте ножницами листья на более мелкие кусочки.
2. Закрепите сырье на пергаментном листе, который закрывает противень, слоем в 1 см.
3. Поставить лист в духовку с температурой 50-60 градусов. Дверь должна быть немного приоткрыта.
4. Полное высыхание занимает около 2 часов.Следует часто перемешивать сырье, проверяя его готовность. Нельзя допускать сильного почернения чая.
5. В самом конце сушки можно поднять температуру буквально за 5 минут до 120 градусов, чтобы раскатать сварку.
6. До полного остывания чай необходимо оставить при комнатной температуре.

Если вы хотите придать чаю аромат, как после сушки в русской печи, можно положить в печь керамическую плитку или красный кирпич. Хранить готовый чай в сухом темном месте, плотно закрытым, около 3 лет.

Сушка цветов Иван-чай

Сухие цветы лучше отдельно от листьев, тем более что этот процесс намного проще. Заготовка цветов не требует ферментации. Сырье нужно просто разложить на листах бумаги или ткани в помещении, которое хорошо проветривается. Сушить следует около 2 суток, возможно больше (время зависит от исходной влажности сырья). Цветки необходимо использовать для приготовления травяных сборов или просто добавлять в любые горячие напитки вместе с мятой, мелиссой, шиповником, сценарием и другим растительным сырьем.

Иван-чай – вкусный чайный напиток, но чтобы он действительно приносил пользу и удовольствие, его необходимо правильно собрать и высушить в несколько этапов.

Чай

, приготовленный своими руками, начиная от процесса заготовки сырья и до его заваривания, однозначно лучший вариант, чем даже самый дорогой и разрекламированный продукт, выпускаемый на крупносерийном производстве.

Травяное растение или Кипрейка – это травянистое растение, из которого напиток наполнен не только массой полезных веществ, но и вашей любовью и заботой о здоровье и благополучии всех ваших родных и близких.

Как собирать и заготавливать иван-чай?

Сбор растительного сырья для чая Цилет начинается в июле и продолжается до конца августа месяца. Когда цветки иван-чая приобретают пушистость, они теряют свои целебные свойства, и растение для чайного сырья уже не годится.

Раннее утро, лучшее время суток для сбора чайного сырья Cypria. Ну и, конечно же, идеальные погодные условия – это сухая и солнечная погода.

По технологии сбор иван-чая происходит следующим образом: стебель растения зажимают в одной руке, второй рукой проводят по нему сверху вниз, как бы очищая его от листьев. При этом листочки растения потрясающи в подготовленной таре – мешках или корзинах.

Сырье собирают только со здоровых растений. Поврежденные болезнью или даже просто окрашенные листья для чайного сырья категорически не подходят.

Сушка, намотка и ферментация в домашних условиях

После сбора чайного сырья, кипрские листья обязательно предаются завязыванию.Процесс отпускания листьев иван-чая также проходит при определенных условиях. Например, яркое палящее солнце для этих целей не годится, потому что перегружает растение и уничтожает его полезные свойства. Также можно использовать газетную бумагу для сушки листьев Cypria. Рыхление травы кипрской осуществляется в затененном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и влага.

Траву иван-чая складывают на чистой поверхности в один слой. Примерно 24 часа достаточно, чтобы высушить листья и цветки растения.

После легкого набора сырья, иван-чай, когда листочки поддались увяданию, можно приступать к ферментации. Для этого есть несколько способов, вполне применимых в домашних условиях. Да, и стоит отметить, что ферментации поддаются, как правило, только листья травы. Цветы растения не нуждаются в брожении, а потому их только предают сушке, а затем используют для пивоварения.

Домашнее брожение традиционным способом

Первый способ ферментации очень прост, он называется ручной.Для этого просто необходимо растереть между сухими ладонями сухие листья травы, до того, как выделится выделение сока. А потом просто сложить их в стерильную и сухую банку, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани и поставить в темное место на трое суток.

Этот способ ферментации идеален для тех, у кого есть сырье в больших объемах, и это слишком кропотливая каторга. Это упрощает работу по ферментации большого количества чайного сырья.Обычная мясорубка.

Сырье пропускают через мясорубку, при этом используется нож с большими отверстиями. Затем измельченные листья травы раскладывают в полиэтиленовые пакеты, которые, в свою очередь, ставят на трое суток в темное прохладное место.

Через трое суток сырье складывают на бассенах и сушат в ветровых шкафах с открытыми створками и постоянным перемешиванием.

Полученный чай будет напоминать гранулированную форму. А в завариваемом виде это будет напиток с более насыщенным цветом и ароматом.

Под Гнетом

Еще один способ домашнего брожения Иван-чай под гнетом. Используйте полностью отрезанное растение. Изначально все сырье делится на две равные части. С помощью соковыжималки из одной части сырья отжимаем сок, а вторую часть закладываем в кастрюлю, заливаем полученным соком, сверху накрываем так называемый «гнет», который может выступать в роли деревянного круга, тяжелого грузового покрытия (жира, камня или любого другого тяжелого предмета, весом не менее 20 кг).

Важный момент или условие, которого необходимо придерживаться: нельзя допускать прямого контакта груза с сырьем. В противном случае чай будет иметь отвратительный вкус, а сырье не менее отвратительного качества.

Под гнетом Иван-чай будет «томиться» 72 часа, после чего сырье готово к употреблению.

Скручка

И последний способ ферментации чая называется «твист». Они использовались в прошлом веке.И не стоит пугаться сложности этого метода, так как результат просто ошеломляет. Чай, который получается после ферментации крутилкой, поверьте, не стоит таких усилий.

Первым этапом в этом способе ферментации иван-чая является крупная ткань, обязательно льняная, натуральная, без синтетических примесей. Затем с помощью пульверизатора увлажняем поверхность ткани. Третий шаг — определяемся с ним тонким слоем и слегка разбавляем сырьем.

Когда все травы равномерно распределятся по поверхности ткани, начинается непосредственно скручивание.Сворачиваем траву вместе с тканью в «рулет». Причем, чем плотнее получится «рулет», тем лучше будет проходить процесс брожения. В процессе скручивания с помощью всего пульверизатора ткань дополнительно смачивается.

Следующим этапом полученный скатно-травяной рулон нужно связать веревкой, и тем самым зафиксировать сырье внутри «рулета».

Теперь следует набраться терпения и монотонно торфить сырье, методом сгибания и распрямления «рулетом». Этот этап продолжается не менее получаса. После этого на два-три часа необходимо оставить траву в ткани для брожения.

Проверить готовность чая можно только собственными ладонями. Если тепло от «рулета» идет примерно от 37°С, это означает, что процесс первичного брожения закончился. Это значит, что можно крутить «рулет» и раскладывать траву по стеклянным банкам, в которых будет происходить вторичное брожение сырья. Банки накрывают мокрой тканью и ставят в темное и прохладное место на трое суток.

Ровно 36 часов чая будет готово к употреблению. И чтобы не упустить этот момент, лучше всего сделать отметку о времени закладки чая на вторичное брожение в его дневнике.

Как сушить кофорский чай?

После ферментации травы иван-чай требует сушки сырья для приведения его в долго хранящуюся форму. Сушку также можно проводить, как и ферментацию, несколькими способами.

В духовке

Первый способ сушки ферментированного чайного сырья – в печи. Разукрашиваем сырье на нянях, и ставим в 100-110 градусов Цельсия духовку. Дверцу духовки невозможно закрыть. Каждые десять – двенадцать минут листья следует перемешивать. Сушка чая в духовке может длиться от одного до трех часов подряд. Его готовность определяется по цвету. Цвет листьев, готовых к употреблению в чае, должен быть светло- или темно-коричневым. Кроме того, размер листьев уменьшается при сушке примерно в 5-6 раз.

Чтобы не дать листьям кипрея сильно высохнуть, под противень с травой нужно положить керамическую плитку или красный кирпич для создания условий «русской печи».

За 10 минут до окончания сушки температуру в открывающемся шкафу следует повысить для придания листьям особого аромата, а чаю вкуса.

Такой способ сушки после ферментации травы кипрея позволяет сохранить все ее полезные свойства и характеристики для организма человека. И чай становится необыкновенно ароматным и насыщенным.

В электроустановке

Современный технический прогресс, позволяет сушить небольшое количество чайного сырья в обычных бытовых электрических кольях для фруктов и овощей.

Этот путь к экстриму прост и легок.

Ферментированные листья складываются на поддонах. Установленный температурный режим: 45-50 градусов Цельсия. Сушка продолжается около четырех-шести часов подряд. Хотя и здесь процесс необходимо периодически контролировать.

Как сохранить Кипр?

Готовое ферментированное и высушенное чайное сырье с Кипра в течение двух лет способно сохранять все свои целебные качества и свойства, но при строгом соблюдении правил его хранения.

Емкость, в которой будут храниться листья копори, должна быть герметично закрыта. Идеальное место для хранения сухого чая – стеклянная банка с крышкой. Ощутить наиболее острый и полный вкус и насыщенность напитка можно только после месяца хранения сухого сырья. То есть чем дольше хранится сырье, тем лучше становится его вкус и аромат.

Как видно из всего вышеперечисленного, сбор, сушка и ферментация иван-чая в домашних условиях, процесс довольно трудоемкий, требующий определенных усилий и соблюдения некоторых условий. Но когда вы попробуете этот волшебный напиток — вы поймете, что этот «овчарка, еще стоит».

Не забудьте поставить лайк! 🙂

На Руси было много традиционных напитков, которые укрепляли организм, дарили бодрость и хорошее настроение. Технология приготовления некоторых из них незаслуженно забыта, но постепенно люди возвращаются к истокам и возрождают славные рецепты былых времен. Одним из таких напитков является иван-чай. Как собрать и высушить удивительный дар природы, нужно разобраться еще.Он поможет приготовить ароматный напиток, обеспечив варгеров.

Как выглядит иван-чай?

Ботаническое название растения — Кипр. Широко используется в народной медицине, так как обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и успокаивающими свойствами. Достоверно известно, что Кипр нормализует микрофлору желудка, улучшает работу сердца, избавляет от бессонницы и нервного напряжения.

Сбор производится во время цветения, которое длится с середины июня до конца августа. Чтобы не ошибиться, нужно знать, как выглядит целебная трава, насколько она вырастает в длину. На открытом пространстве Кипра может достигать около 2 метров, но чаще всего попадаются кусты ниже – 0,5-1,5 метра.

• Толстый, широкий разветвленный корень, покрытый прочной кожицей. У него быстро развиваются почки, поэтому циреты легко пересаживают на новое место, отмирая часть корневой системы.
• Высокий тонкий стебель полностью покрыт узкими длинными листочками с заостренными концами насыщенного зеленого оттенка.
• Цветы иван-чая с большой кистью. Каждый цветок в нем достигает трех сантиметров в диаметре.
• Цвет зависит от вида кипра, которых насчитывается 14 штук. Наиболее распространены цветки фиолетового, светло-розового и белого оттенков.

Цветущее растение имеет интересную особенность. Соцветия закрываются перед дождем. Чтобы издалека обнаружить иван-чай, отправляться на поиски нужно в хорошую погоду. Когда идет дождь, лучше повременить с заготовкой.

Как и когда собирать?

Растение можно встретить во всех уголках России. Обширные заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, у оврагов, рек, на придорожных дорогах. Чтобы приготовить сырье для напитка, ищите подальше от города и шоссе.

Неопытные травники боятся пропустить сбор иван-чая. «А когда собирать?», — спрашивают у более знающих людей. Чтобы не опоздать, нужно узнать лучшее время для заготовки.Это зависит от климатических условий региона. На юге идут за сырьем в середине июня, на севере — в июле-августе. Это необходимо, чтобы растение вздулось. Для чая обычно используют листовой, но некоторые любители собирают цветки, когда они еще не полностью забиты.

Коллекция Кипр лучше выходить утром, когда высохнет роса. Заложите удаленную поляну и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не пораженные вредителями.

Постарайтесь аккуратно собрать растение, чтобы сохранить место, где растет иван-чай.Далее мы расскажем, как его собрать без ущерба для растения.

• Высокие стебли не должны выходить с корнем, чтобы не погубить заросли.
• Их можно аккуратно срезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и надрезать листья в домашних условиях.
• Некоторые предпочитают собирать зелень отдельно, срывая постепенно с каждого куста.

Листья легко отделяются от своего ложа, поэтому есть еще один способ правильно собрать иван-чай.Держите стебель ладонью ближе к низу и аккуратно проведите рукой вверх, отделяя листы от побега. За пару секунд вы соберете много сырья, но следите, чтобы оно не съелось и не сломалось. Это может снизить вкусовые качества чая.

Как сушить: разные способы

После сбора возникает важный вопрос, как засушить иван-чай в домашних условиях? Подготовленное сырье нужно промыть под проточной водой, взболтать и разложить тонким слоем на белой бумаге в темном, хорошо проветриваемом месте на сутки.Периодически перемешивайте листья, чтобы они не мешались. Их нужно собирать, как только они немного сдаются. Это важное условие приготовления ароматного иван-чая. Залитое на этом этапе сырье теряет запах, и вкусного напитка из него не получается. Подготовленные листочки требуют дальнейшей обработки.

• Скрутите каждую из них в аккуратную колбаску, стараясь сильнее сжимать, чтобы получился сок.
• Когда Кипра очень много, то разрешается действовать по-разному.Прокрутите листья через мясорубку. Этот способ обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, необходимого для получения насыщенного чая.

Цветы следует сушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в темное проветриваемое место. Смешивайте каждый день. Когда они полностью высохнут, сложите их в полотняный мешочек и храните до зимы. Сухие цветы можно добавлять по чуть-чуть, заваривая чай, они придают напитку особую пикантность.

Ферментация

Желающих заготовить сырье на зиму интересует, как правильно сушить иван-чай.Подготовка включает в себя несколько этапов. После сушки и скручивания наступает очередь брожения.

Если вы скрутили листья вручную, сложите их в эмалированную емкость, накройте деревянной крышкой и поставьте сверху грот. Сырье измельчить мясорубкой, прижать, отжать, накрыть чистой тканью и оставить для застывания. Брожение проводят при 25-27 с примерно 5-12 часов.

Помните, чем выше температура в помещении, тем быстрее идет нужный процесс.Чтобы не испортить вкус чая, важно его не переборщить. Присоединяйтесь к заготовке. Когда она приобретет яркий цветочно-фруктовый запах, брожение нужно прекратить и приступить к сушке.

Заключительный этап

Остановить выпечку пергамента. Измельчите из мясорубки тонкий слой скрученных, мелко нарезанных листьев или кассеи.

• Прогреть духовку до 50-60 с, поставить противень и томить сырье около двух часов.
• Затем открываем дверцу, уменьшаем температуру на 10 с и ждем, пока листья окончательно не высохнут.
• Повод пошевелить и следить, чтобы они не сгорели.
• Когда кубики будут с легкостью ломаться, выключить и оставить противень в духовке до полного остывания.
• Это самый простой способ засушить иван-чай в духовке.

Выделите сумку из натуральной ткани и повесьте на сквозняк, чтобы она проветривалась. Готовая сварка должна издавать легкое шуршание при тряске.

Электросушилка – полезное приобретение, которое отлично подойдет для приготовления кипр.Если он у вас есть, установите температуру 40-60 градусов, засыпьте ферментированным чаем и прогревайте около 5 часов. Время от времени проверяйте сырье в сушилке и следите за тем, чтобы оно не высыхало. В противном случае пропадет насыщенный травяной вкус.

Настоящие ценители предпочитают заваривать чай в русской печи. Это придает ему невероятный аромат и усиливает целебные свойства. Как растопить печь, подождать час, выложить листья наоборот и поставить на обжаренные уголки. Регулярно перемешивайте цепь.Когда они заболеют, вытащите из печи, остудите и, при необходимости, подсушите в кастрюле с толстым дном, плотно накрыв крышкой.

Как хранить?

Чтобы иван-чай, приготовленный в домашних условиях, раскрыл весь свой аромат, после высыхания должно пройти около месяца. Хранить в темном прохладном месте в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой из того же материала.

Напиток можно заварить в любом чайнике. Получается насыщенный благородный цвет. Залить посуду кипятком, залить 3 ч. л.чая и залейте 0,5 л горячей воды. Представим это на 15 минут. Потом его можно пить, ничего не добавляя или съедобно с медом.

Обязательно узнайте, когда собирают иван-чай на сушку в вашем регионе, и заморозьте целебный напиток на зиму. Он превосходит самые смелые ожидания, обладает необыкновенным ароматом и вкусом, быстро укрепляет здоровье.

О том, как собирать, перерабатывать и сушить иван-чай (Кипр) много написано как в специальных книгах, так и в интернет-пространстве.Здесь я не буду рассказывать о сборе сырья для приготовления замечательного и ароматного цикуи (это еще одно из многочисленных названий иван-чая), а поделюсь своим способом, с помощью которого я обрабатываю собранные зеленые листья растения и как сушит их будущее.

Сразу отмечу, что я не сторонник сушки этого продукта в духовке. Такая сушка дает листья с темной окраской, в результате чего заварка получается темной, как у обычного чая.

Но мне больше по вкусу иван-чай, высушенный в естественных условиях. Напиток из таких сушеных листьев получается более нежным, больше похожим на зеленый чай.

Собирать листья растения всегда стараюсь в экологически чистом месте, на ягодных полянах, в июне-августе.

Самые нежные и молодые листочки и цветы стараюсь собирать отдельно. Придя домой, раскладываю цветы в один слой и просто суши при комнатной температуре в неосвещенных солнцем местах, а листья кладу грубым слоем на подоконник в тех комнатах, куда нет доступа прямому солнцу, и даю им возможность выращивания 3-4 часа, время от времени перемешивания.За это время листья не подсохли, а уже раздавились, не такие крепкие и упругие.

Потом пропускаю через мясорубку. Делаю это для того, чтобы листья дополнялись отдачей сока.

Именно этот процесс впоследствии придает иван-чаю неповторимый насыщенный аромат. Пропущенную массу выкладываю в эмалированную посуду и накрываю полотенцем, оставляю еще на 10-12 часов в теплом месте. Достаточно температуры до +25 градусов — это, примерно, комнатная температура летом.В этих условиях происходит окисление и травяной запах становится навесным цветочным.

Ферментация в домашних условиях на этом завершена и наступает последний этап – сушка. Я иван-чай суши наоборот, около двух дней.

ставлю на балкон и делаю небольшой сквозняк. Полезная и ароматная заварка высохла — убираем в стеклянную банку и сохраняем на полке в чулане кладовой.

Завариваю как обычный чай, но получается у меня приятный цвет зеленого чая.При желании напиток можно заваривать 2-3 раза с одной заварки. При этом иван-чай не теряет своих полезных свойств.

Предлагаем к просмотру серию видео от пользователя «Экоместо». В первой пойдет речь о том, где, когда и как собирать иван-чай.

Во второй узнаем, как правильно приготовить и как происходит ферментация иван-чая.

Ну и последние видео — как сушить иван-чай.

Создай Кипр, это полезное растение, правильно, с любовью завари чудесный напиток и пей чай Цитея на здоровье.

(Хамаэнерион), именуемый также Людьми Крипов — представитель многолетних растений семейства Сайлетовые. Трава, достигающая высоты до 2 метров, встречается на любых почвах умеренного климата северного полушария. Иван-чай растет на сухих глинистых почвах, на лесных опушках и вырубках, вдоль железнодорожного полотна. Траву можно встретить у источников воды, на увлажненных почвах, на посевах. Очень важно знать, как собирать и сушить иван-чай, чтобы максимально сохранить его.

Как выглядит иван-чай

Цельные узкие листья растения расположены на прямостоячем голом мазке строго супротивно или асимметрично друг другу. Крупные цветки имеют бледно-розовую, в редких случаях — белую окраску. Цветет иван-чай с начала июля и продолжается до конца августа. Надколотые плоды самшита созревают в конце августа — середине сентября.

Сбор материала

Сбор иван-чая осуществляется в фазу цветения до полного раскрытия цветочной кисти.Необходимо избегать попадания в убранный материал посторонних примесей, поэтому заготовку лекарственного сырья следует вести до образования плодов, так как с начала августа созревающие бобы «набивают» белым хохолком – в Пухом.

Точные интервалы времени цветения иван-чая различаются в разных регионах России: этот период зависит от климатических условий региона, особенностей погодной картины конкретного сезона.Например, в южных регионах РФ цветение растений наблюдается с последней декады июня до середины июля. В северных районах эта фаза сдвинута в среднем на месяц: цветение отмечается с третьей недели июля и продолжается до конца августа. Чтобы не упустить оптимальную продолжительность сбора, необходимо заранее определиться с местом и выяснить пробелы цветущих растений.

Какая погода должна быть для сбора

Заготовка проводится в сухую погоду. Идеальное время для сбора — утренние часы после исчезновения с травы капелек росы. Раскрой материала, предназначенного для последующей сушки, не следует проводить во время и после дождя, при густом тумане. Сбор иван-чая желательно провести за чертой города. Непригоден для уборки травы, произрастающей возле автотранспорта, в районах, где применяются пестициды. Растения не подлежат срезке при явных признаках поражения их вредителями или болезнями.Не следует заготавливать сильно загрязненные и окрашенные экземпляры иван-чая.

Для приготовления лечебных форм не подойдут представители кипрея лохматого или лесного. Отличительная черта растений – небольшие размеры, достигающие в среднем 15 см в высоту, и обилие мелких цветков лилового, ярко-красного оттенка.

Для изготовления лекарственных форм используют надземную часть травы. Для сохранения жизнеспособности растения при сборе материала необходимо аккуратно подвернуть или срезать стебель в месте, близком к 10 см к почве. Опытные травники рекомендуют проводить заготовку сырья в несколько этапов. В мае желательно собрать верхние побеги молодого иван-чая. Рельеф верхушки растения способствует формированию большего количества лиственной массы, а в фазе цветения оно сможет «снять» с одного растения больше лечебного сырья.

Для облегчения процесса сбора листьев иван-чая используйте следующий прием:

• правая рука зажимает верхушку растения;
• провести по нему пальцами к основанию, собирая материал.

Однако большинство специалистов не советуют сразу собирать только листы (они могут потерять свои вкусовые и целебные свойства), а надземную часть растения срезать целиком.

Подготовка сырья

Собранный материал должен быть предварительно переработан по установленным правилам для сохранения полных целебных свойств растения. Первый этап: Предварительная подготовка сырья, включающая отделение от собранных частей иван-чая посторонних примесей и удаление поврежденных экземпляров.

Чтобы приготовить ароматный и вкусный напиток, необходимо правильно заготовить сырье и научиться сушить иван-чай. Существует несколько способов заготовки сырья, но каждый из способов требует затрат времени, внимания и полного соблюдения технологического процесса.

Как сушить иван-чай — ферментация

Чтобы экстракт был максимальным, нужно не только знать и собирать, но и правильно сушить.

Этап 1. Подготовка

Аккуратно оторвите все листочки от растения.Промываем материал в дуршлаге под струей прохладной проточной воды. Полностью сливаем жидкость.

Этап 2. Вуаль

Раскладываем материал на листах чистой белой бумаги ровными слоями толщиной от 3 до 5 см. Для сушки газеты и другие печатные издания не подходят из-за оздоровительных свойств типографской краски, впитывающей влажные части растения. Размещаем сырье в сухом затененном месте (можно использовать навес для сушки трав).Оставляем на проверку на 24 часа, периодически переворачиваем материал. В течение дня простыни становятся немного вялыми и мягкими, однако полностью не сохнут. Важно не допустить полного высыхания сырья, из которого не получится приготовить целебный напиток.

Этап 3. Скручивание

Слегка подсушенные листочки растений скручивают вращательными движениями между ладонями так, чтобы сырье приняло вид трубочек. О завершении этого этапа свидетельствует незначительное потемнение материала за счет выделившегося сока.

Стадия 4. Ферментация

Для выноса скрученного сырья в широкую стеклянную или эмалированную тару. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Накройте посуду чистой, хорошо смоченной тканью. Ставим емкость в теплое место (оптимальный температурный режим 25 градусов тепла). Оставляем материал на восемь – двенадцать часов. Чем дольше будет выдерживаться сырье в таком состоянии, тем лучше будет брожение, соответственно, и аромат приготовленного напитка.

Чем выше температурные показатели, тем быстрее проходит этап брожения, поэтому необходимо следить за ходом. Об окончании брожения свидетельствует изменение запаха сырья: с травяного аромата на насыщенный аромат цветочно-фруктовой гаммы.

Стадия 5. Как и при какой температуре сушить иван-чай

1. Для сушки сырья для длительного хранения ферментированное сырье мелко нарезают.
2. Нонтены простилают пергаментной бумагой и укладывают нарезанные листы слоем толщиной 1 см.
3. Ставим противень в духовку, нагретую до температуры 100 градусов Цельсия.
4. Переносить около 60 минут, не превышая температурного значения. Через час снижаем температуру до 50 градусов и открываем дверцу духовки.
5. Без цепей до полной горелки в среднем 15-30 минут.

У кого нет духовки, сырье для иван-чая можно сушить на солнце. Можно ли заготавливать сырье, и как сушить иван-чай в электросети? Собранные свежие цветки растения можно сушить в электросети, выставляя при температуре от 50 до 60 градусов С.

Читать! Ну и рецепты Как приготовить лечебное средство.

Виды сушки иван-чая

Здесь представлены наиболее распространенные способы сушки иван-чая.

Сушка в духовке

Листья, собранные в экологически чистых районах, и верхние цветки иван-чая бережно перемещают (используем молодой иван-чай). Помещаем в сухое темное место на 24 часа, периодически переворачиваем материал. Переносим сырье в ладонях до образования мелких «скрученных» фрагментов.Укладываем иван-чай плотно и уплотняем в стеклянную тару, например: в трехлитровую банку. Накройте влажной тканью и поместите в темное прохладное помещение на 36 часов. Важно: Не допускайте перегрева сырья (максимальная температура – ​​25 градусов Цельсия) и попадания на него прямых солнечных лучей.

Вынуть ферментированный материал из стеклянных емкостей, тщательно перемешать и выложить на няньки, покрытые пергаментной основой. Дверцу духовки желательно держать слегка приоткрытой. Под противень можно положить красные кирпичи, чтобы создать эффект русской печи.

Частый вопрос ценителей лечебного напитка: сколько времени сушить иван-чай в духовке? В среднем сушка сырья, как в электропечи, так и в газовой, занимает около одного часа в диапазоне температур от 95 до 110 градусов Цельсия. ВАЖНО: Не забывайте регулярно в процессе сушки переворачивать и перемешивать смесь.

Таким же образом можно поступить, если вы не знаете, как сушить иван-чай для заваривания.

Период времени, сколько сушить иван-чай в духовке, также зависит от влажности материала в момент нарезки.Полная готовность будущей заварки фиксируется визуально при наборе частичками растения насыщенного темно-коричневого цвета. В среднем соотношение сырья и готового высушенного сырья составляет пропорция 5:1.

Винтажный способ сушки в домашних условиях

Вопрос, как высушить иван-чай в домашних условиях, интересовал народных целителей и в древности . Наши прадеды прибегали к следующему способу. На чистое, хорошо увлажненное льняное полотно сложить собранные листья и цветки иван-чая трехсантиметровым слоем. Материал вместе с сырьем аккуратно, но довольно плотно сворачивается в виде завитка ковра. «Ручок» был стянут прочной веревкой. Периодически смачиваю холст чистой прохладной водой. Растительное сырье оставляли на 24 часа для посыпки.

После этого мягкая трава старательно плелась ладонями около получаса. При переменных движениях структура растительных тканей разрушается, а сырье полностью пропитывается целебным соком.Для дальнейшего брожения полученную массу закладывают в широкую тару, плотно закрывают и оставляют в теплом месте на 36 часов. Для придания более пикантного вкуса и изысканного аромата брожение сырья продолжали ферментировать в прохладных погребах в течение 12 часов, периодически ворошая и прогревая траву.

Сушка на солнце.

Затем полученную массу выложили из емкости, измельчили в пучок, накрыли мокрой паутиной и оставили на 6 часов в теплом месте.Древние травники сушили иван-чай в русских печах. Можно ли сушить иван-чай на солнце? Как вариант заготовки сварки наши предки сушили следующим образом. Раскладывали ферментированное сырье на полотне тонкими слоями и ставили на солнце. Сушка, проводимая при естественном солнечном свете, сохраняла максимум целебных веществ иван-чая, но требовала неустанного внимания: частого переворачивания и измельчения сырья.

Хранение

Иван-чай сверхвысокий хранят в герметичной таре, например: в стеклянной банке с плотной крышкой.Хорошо просушенное сырье можно использовать в течение двух лет. Более того, по мере созревания в контейнерах материал усиливает аромат и улучшает вкус.

Пивоваренный напиток

Можно использовать простой рецепт с использованием сушеных трав для чая:

1. Промываем чайник кипятком.
2. В пол-литровую тару кладем 2 чайные ложки заварки — сушеной иван-чая.
3. Сырье заливают 150 мл кипятка и настаивают 5 минут.
4. Полностью залить чайник кипятком, выдержать 10 минут.

Пропорции заварки и воды можно менять по вкусу. Оптимальным вариантом является использование при приготовлении целебного напитка родниковой или качественной очищенной воды, реализуемой в бутылках.

Приготовленную заварку можно использовать 2-3 раза, но срок ее хранения не превышает 12 часов.

Прежде чем использовать траву, женщинам в интересном положении нужно знать. При соблюдении всех рекомендаций эта трава принесет пользу всему организму.

10 лучших кулинарных книг по лапше рамен в 2022 году

Рамен — японский суп с лапшой, приготовленный из пшеничной лапши с добавлением мясного или рыбного бульона.Он также состоит из соуса мисо и свинины, менмы и зеленого лука в качестве дополнительной начинки. Неудивительно, что японский рамен теперь стал известным супом в других странах. Из-за этого в настоящее время на рынке доступно множество кулинарных книг по рамену, призванных помочь приготовить рамен, не выходя из дома.

* Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

Лично я люблю есть японский рамен, поэтому я стараюсь есть рамен не реже одного раза в неделю. Но когда у меня есть лучшие книги по рамену с рецептами, я могу приготовить лапшу рамен в любое время.

Каковы лучшие кулинарные книги рецептов лапши рамен

Здесь вы найдете лучшие кулинарные книги по рамену с лучшими рецептами рамена. Это хорошо изученные книги о рамене, содержание которых, конечно, написано поварами, любящими рамен, в которых представлены рецепты рамена, а также новые способы приготовления и использования блюд из лапши рамен.

1. Момофуку: кулинарная книга

Кулинарная книга, написанная Дэвидом Чангом, 32-летним шеф-поваром, который в 2004 году открыл ресторан Momofuku Noodle Bar в центре Манхэттена.Помимо азиатско-американских рецептов в книге, в ней также рассказывается краткая история популярного ресторана Momofuku Noodle Bar, который на сегодняшний день имеет еще 5 дополнительных ресторанов в Нью-Йорке и еще один ресторан в Торонто и Сиднее.

Эта поваренная книга обязательна к прочтению всем, кто любит готовить, а также любит поесть. Он охватывает не только американскую кухню, но и азиатские ароматы, которые вам наверняка понравятся. Также включен рецепт Дэвида Чанга по приготовлению его знаменитой лапши рамен, доступной в баре Momofuku.

Купить сейчас: Amazon

2. Рамен в домашних условиях: простая японская кулинарная книга для классического рамэна и ярких новых вкусов

Книга Брайана Макдакстона «

Рамен в домашних условиях» рассказывает о совершенно новом опыте приготовления рамена в домашних условиях. Ramen дома — простая японская поваренная книга классического рамена и смелых новых вкусов, состоящая из простых, но подробных рецептов, обязательная книга для всех, кто хочет приготовить рамен дома. С помощью этой поваренной книги вы сможете приготовить рамен ресторанного качества прямо у себя под крышей.

В кулинарных книгах

Ramen at Home представлено более сотни аутентичных японских рецептов, связанных не только с приготовлением супа с лапшой рамен, но и с некоторыми рецептами приготовления бульонов, начинок, гарниров и лапши рамен.

Купить сейчас: Amazon

3. Просто рамен: полный курс по приготовлению рамэн в домашних условиях

Просто рамэн , полный курс по приготовлению рамена в домашних условиях, написанный американкой японского происхождения Эми Кимото-Кан. Независимо от того, готовите ли вы на одну порцию или для группы друзей, в книгах представлены основные ингредиенты для приготовления вкуснейшей и вкуснейшей лапши рамен, которая превратит ваш дом в ресторан рамэн для таких любителей рамена, как вы.

Приготовление тарелки рамэн различными и бесчисленными способами — главная особенность этой поваренной книги. Другие способы, такие как лапша рамэн, четыре основы для супа и другие традиционные и нетрадиционные ингредиенты. Простое пошаговое руководство и подробные инструкции помогут вам насладиться миской лапши рамен со свининой, куриным супом с лапшой и даже раменом с говядиной.

Купить сейчас: Amazon

4. Иван Рамен: одержимость любовью и рецепты из самой маловероятной забегаловки с лапшой в Токио

Иван Рамен: любовные наваждения и рецепты самой маловероятной лапши Токио. Книги не только содержат рецепты, но и рассказывают историю любви их автора Ивана Оркина, который из-за своей любви из Японии во время подростковых слез становится владельцем знаменитой лапши. Кухни рамэн в Токио и за его пределами.Его страсть к рамену просто завораживает, и вы не захотите пропустить его рецепты рамена. Возможно, интересное понимание рамена и японской культуры и практики.

Поваренная книга Ивана Оркина, в которой доступно около 30 рецептов, также включает фирменный рецепт Ивана Шио Рамен. В нем также представлены другие популярные рецепты для различных типов рамена и вариантов приготовления.

Купить сейчас: Amazon

5. Японская кулинария души: рамэн, тонкацу, темпура и многое другое с улиц и кухонь Токио и других мест

Японская кулинария души: рамен, тонкацу, темпура и многое другое с улиц и кухонь Токио и за его пределами, написанное японским шеф-поваром Тадаси Оно и Харрисом Салатом, предлагает совершенно новый опыт.Он предлагает не только рецепты рамена, но и другие классические блюда, которые вы можете найти в магазине рамэн, такие как вкусные японские пельмени гёза, карааге или жареный куриный суп с лапшой, рисовая миска донбури и японский жареный рис, известный как чахан.

В эту поваренную книгу включено более 100 рецептов приготовления японской пищи для души, помимо рамена, в домашних условиях. Помимо 22 страниц рецептов рамена, он также включает 16 страниц рецептов пельменей и многое другое. Обязательная поваренная книга для японской души, готовящей рамен тонкацу для этого домашнего блюда.

Купить сейчас: Amazon

6. Поваренная книга Ramen Fusion: 40 традиционных рецептов и современные изменения классического японского бульона

Поваренная книга Ramen Fusion, написанная Нелл Бентон, включает 40 традиционных рецептов приготовления классических супов на бульоне из свинины, куриного супа с лапшой и вегетарианских блюд, которые наверняка придутся вам по вкусу. Современный рецепт супа рамен в порциях разного размера для одной порции или для всей семьи.

Эта поваренная книга содержит более 40 вкусных рецептов рамэн, традиционно японских, а также рецептов, на которые повлияли другие страны, такие как Корея, Вьетнам, Китай, Мексика, Таиланд и США.

Вы никогда не ошибетесь с этой поваренной книгой, так как в ней есть подробные инструкции, которые помогут вам пройти весь процесс приготовления рамена, а также цветные фотографии процесса.

Хотя пока эта поваренная книга не доступна в твердом переплете, вы можете получить ее для Kindle и в мягкой обложке.

Купить сейчас: Amazon

7. Приготовим рамен!: Поваренная книга комиксов

Let’s Make Ramen Cookbook — это красочная и яркая кулинарная книга комиксов, написанная авторами Хью Амано и Сарой Бекан.Идеальная кулинарная книга для начинающих любителей кулинарии, сезонных поваров, а также для любителей рамена. Идеальная кулинарная книга для знакомства с культовыми и популярными блюдами Японии.

Поваренная книга рассказывает об истории рамэн и включает более 40 рецептов, в том числе таких бульонов, как сёю, мисо, тонкоцу и сио. Другие компоненты, такие как яйца, часу, онсэн, менма, не говоря уже о маземен, цукемен и якисоба.

Из-за своих уникальных красочных, простых и понятных комических инструкций и процессов эта поваренная книга комиксов была признана Chicago Tribune одной из лучших поваренных книг года.

В эту поваренную книгу также включены простые способы приготовления, которые можно попробовать дома, чтобы приготовить рамен легко и просто.

Купить сейчас: Amazon

8. Тюремный рамен: рецепты и истории из-за решетки

Поваренная книга тюремного рамена

написана друзьями детства Густаво «Гусем» Альваресом и Клифтоном Коллинзом-младшим, один из которых был бывшим заключенным, но сейчас живет на свободе, а другой голливудский актер разработал вместе с другими друзьями и знаменитостями, чтобы поделиться своими особыми рецептами. делает эту поваренную книгу успешной.Каждая глава рассказывает заключенным истории из жизни, пережитой за решеткой.

Рамен сегодня считается универсальным блюдом, которое любят многие, даже заключенные. Prison Ramen — это уникальная кулинарная книга с более чем 65 рецептами, вдохновленными историями заключенных и поваров, в том числе знаменитого актера Шайи ЛаБафа и Сласка из Guns n’ Roses. Истории из первых рук, рассказывающие о жизни в тюрьме.

Купить сейчас: Amazon

9. Поваренная книга «Рамен на помощь»: 120 креативных рецептов простых блюд с использованием всеми любимой упаковки лапши 

«

Рамен на помощь» — это поваренная книга, написанная Джессикой Харлан, которая всегда питала страсть к кулинарии и еде, любит экспериментировать и изобретать различные варианты рецептов и ингредиенты.Поваренная книга с более чем 120 инновационными рецептами приготовления невероятно вкусной лапши с использованием пачки лапши рамэн.

Рамен можно приготовить не только с бульоном или супом с лапшой, к чему мы все привыкли. На самом деле, рамен также можно приготовить в виде жареного рамена с перцем и креветками.

Купить сейчас: Amazon

10. Рецепты лапши рамен

Поваренная книга Ramen Noodle Recipes раскрывает веселье и креативность в приготовлении вкусного и ароматного рамена.Поваренная книга, состоящая из более или менее 80 восхитительных рецептов и ингредиентов, которые вам наверняка понравятся.

Кулинарная книга в спиральном переплете с полноцветными и подробными фотографиями инструкций по быстрому и простому приготовлению лапши рамэн в домашних условиях. Вы можете выбрать другой способ из множества разделов рецептов еды, таких как закуски, салаты, миски с лапшой, а также основные и гарниры.

Купить сейчас: Amazon

* Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

MN + WI Включено в отзыв о салате «Айсберг» в пакетах Dole

Обычно проблема с упакованными салатами и отзывами связана с салатом романо. Не в этот раз.

Компания Dole Fresh Vegetables, Inc. объявила о широко распространенном добровольном отзыве, затрагивающем многочисленные салаты, упакованные под торговой маркой Dole и частными торговыми марками. Каждый из них поступает из переработки либо на заводе Dole’s в Спринигфилде, штат Огайо, либо на заводе в Соледад, Калифорния. Обычный ингредиент в этих упомянутых салатах — салат айсберг.Беспокойство вызывает листериоз.

Согласно сведениям, опубликованным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, отзыв был инициирован, когда компания Dole протестировала оборудование для сбора сырого материала салата айсберг, используемого в этих готовых продуктах. Эти тесты показали, что они содержат Listeria monocytogenes.

Идентификация отозванных салатных продуктов в пакетах начинается с кода продукта:

• Продукты, поступающие с завода в Спрингфилде, штат Огайо, имеют код продукта, начинающийся с буквы «W», и срок годности до 22 декабря 2021 г. и 9 января 2022 г.
• Продукты, поступающие с завода в Соледад, Калифорния, имеют код продукта, начинающийся с буквы «B», и дату «Срок годности» в период с 23 декабря 2021 г. по 8 января 2022 г.

Коды продуктов расположены в верхней — правый угол упаковки.

Никакие другие продукты Dole в настоящее время не подлежат отзыву. Не было никаких известных сообщений о медицинских проблемах или болезнях, о которых сообщалось в связи с отозванными пакетированными салатами.

Упакованный салат — второй по скорости продажи товар на полках продуктовых магазиновСайт S. Food and Drug Administration.

Заражение листерией может быть очень серьезным. Согласно FDA:

«Listeria monocytogenes — это микроорганизм, который может вызывать серьезные, а иногда и смертельные инфекции у маленьких детей, ослабленных или пожилых людей и других лиц с ослабленной иммунной системой. Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, листериозная инфекция может вызывать выкидыши и мертворождения у беременных женщин.»

Компания Dole рекомендовала розничным торговцам и складским центрам по всей стране провести поиск и изъятие поврежденных запасов. Потребители, которые считают, что у них есть отозванный салат в пакетиках, не должны его употреблять; немедленно выбрасывайте этот продукт. Вопросы могут быть направляется в Центр поддержки потребителей Dole: 1-800-356-3111. Вот 6 продуктов, приготовленных вами на кухне, которые могут навредить вашей собаке

Какие фирменные напитки есть в каждом штате? кипрей.Заготовка иван-чая на зиму в домашних условиях

Гурьева Ксения, 19699

Предупреждение : DOMDocument::loadHTML(): Неожиданный конечный тег: p в Entity, строка: 69 в строке 8

Предупреждение : DOMDocument::loadHTML(): Неожиданный конечный тег: p в Entity, строка: 130 в /var/www/admin/www/website/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad .php в строке 8

Предупреждение : DOMDocument::loadHTML(): Неожиданный конечный тег: p в Entity, строка: 146 в /var/www/admin/www/website/wp-content/themes/chay-2/ext/ ленивая загрузка.php в строке 8

Польза и вред, противопоказания и побочные действия, правильное приготовление иван-чая.

Всем известный ивняк растет в довольно доступных местах, поэтому многие травники с успехом собирают его самостоятельно. Чтобы он приносил пользу, а не вред, его следует правильно собрать, ферментировать и высушить. Заготовка иван-чая имеет свои особенности.

Основано на знании лекарственных трав и убеждении, что иван-трава абсолютно безвредна, и чай из нее можно пить даже детям.Однако не все так просто, при употреблении иван-чая могут возникнуть непредвиденные побочные реакции, если лекарственное сырье было собрано в местах, загрязненных или отравленных чем-либо. Даже трава, собранная возле проезжей части, может иметь отравленный выхлопными газами состав, что вряд ли будет полезно для лечения ребенка или взрослого. Противопоказанием также является индивидуальная непереносимость растения.

В инструкции по применению иван-чая сказано, что он будет полезен при лечении язвы желудка или кишечника, способствует снижению повышенной температуры тела и умственного напряжения, депрессивных реакций.

Иван-чай также способствует растворению камней в почках, укреплению системы кровообращения, лечению мигрени. Чай безвреден для детей и женщин в период лактации.

О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Копорский чай, когда-то популярный во всем мире, снова в моде. И многие бросились делать это самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают его другим, но не все умеют правильно собирать сырье, ферментировать его своими руками и сушить это чудодейственное растение.

При несоблюдении инструкции в полном объеме можно лишиться драгоценных лечебных свойств кипрея узколистного.

Поэтому хотелось бы рассмотреть самые распространенные ошибки при заготовке иван-чая в домашних условиях.

8 ошибок при сборе и сушке иван-чая самостоятельно

Chamaenerion angustifolium (или иван-чай в народе)

Сушка – один из самых популярных способов заготовки. Тогда травяной чай имеет светло-зеленый оттенок. Другие оттенки требуют ферментации.Оттенок также зависит от степени брожения: зеленый, красный, черный.

Но ферментированный напиток имеет больше полезных свойств, чем просто сушеный лист.

Непрофессионал может допустить несколько ошибок, которые не только испортят результат и убьют целебные свойства, но и создадут риск отравления.

Сборка

Основные ошибки на данном этапе:

1. Как бы смешно это ни звучало, но самая первая ошибка — выбрать не ту траву.Кипрей узколистный легко спутать с другими представителями семейства кипрейных, не обладающими такими лечебными качествами: фуксией, гаурой двулетней, кларкией. Внимательно посмотрите на фото ниже:

Кипрей узколистный

Здесь опасность еще и в том, что можно спутать растение с ядовитыми дарами природы, поэтому перед началом сборки важно знать иван-чай в лицо.

2. Иван-чай часто растет у железнодорожных насыпей и автомагистралей. Эту траву нельзя собирать в лечебных целях. Ошибка №2 – сбор зашлакованной травы с ненужными примесями.

3. Кипрей, как правило, собирают в самом начале периода цветения, тогда копорский чай будет иметь наиболее выраженный аромат и вкус. Поэтому еще одна типичная ошибка – сбор весной, еще до периода цветения.

4. После того, как иван-чай отцветает, начинает формироваться семенная коробочка. После этого листья растения уже не пригодны для сбора. В противном случае от ворсинок в чае просто не избавиться.

5. В спешке горе-сборщики часто не проводят качественную выбраковку сырья, и нежелательные в обработке поврежденные части кипрея попадают в общую корзину.

Сушка в домашних условиях

Завершающим этапом приготовления домашнего копорского чая является сушка.Эту процедуру правильно проводить в темном проветриваемом помещении. Если в вашем доме таковой нет, то можно использовать чердак.

6. Типичным нарушением является сушка на свету, особенно под прямыми солнечными лучами.

Некоторые люди предпочитают охлаждающую плиту или открытую духовку на медленном огне. Это тоже хороший вариант, но:

7. Накладка может прятаться при превышении температурного режима.

8. Также в корне неправильно сушить в духовке с закрытой крышкой без притока воздуха.

Вывод : самостоятельная заготовка возможна, но если вы не уверены в своих силах, то покупка у специалистов — более надежный вариант.

7 ошибок при ферментации иван-чая в домашних условиях

Ферментация

Ферментация – важный процесс при обработке любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите увидеть в таком виде травяной напиток, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но ферментировать его нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных характеристик.

• Свежие листья этого растения довольно плохо ферментируются. Поэтому их сначала сушат. Еще одной ошибкой было бы исключение этой процедуры из процесса.
• Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого процесса прямые солнечные лучи.

После завершения этапа процедуры сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или на мясорубке.

• Пропускать этот этап ошибочно, ведь именно в этот момент выделяется сок, необходимый для дальнейшей обработки.
• Кроме того, многие неопытные комбайнеры для облегчения работы пропускают через мясорубку, хотя в итоге планируют получить кипрей листовой. И наоборот, крутят руками, желая получить зернистый вариант.

Затем всю эту кашу помещают в эмалированную емкость, накрывают крышкой и отправляют под гнет.

• Ошибка № 5 — Слишком большое давление. В этом случае нижние листья будут бродить намного быстрее, чем верхние.Это чревато закисаниями.
• Оптимальное время непосредственной стадии ферментации домашнего иван-чая 10-15 часов. Этот процесс не следует затягивать на 2 и более дней.

Хранение

Готовый иван-чай лучше всего хранить в бумажном или тканевом мешочке в темном месте.

• Ошибаются те, кто считает, что для хранения пригоден обычный полиэтиленовый пакет, поставленный на окно. В упаковке под воздействием света сырье может отсыреть.

Заключение A: Хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно провести заготовку лечебного иван-чая, то лучше не заниматься этим самостоятельно, а приобрести качественный сбор у профессионалов.

Методы сбора урожая и ферментации, прижившиеся в народе

Ферментация листьев с ветками

«Трава продается в аптеке, но я люблю собирать ее сама.Я делаю это так. Я приношу домой охапки кипрея, а родственников подключаю к полезному брожению. Ферментация нужна для того, чтобы трава была более ароматной и полезной.

Делается так : взять одну ветку иван-чая, и отжать, растереть, руками отжать сок, выйдет сок и аромат, затем эту готовую ветку положить в тазик, и проделать то же самое с все ветки. Затем разложите траву на подоконнике, сверху прикройте марлей или тряпкой, от мух и пыли.Чаще переворачивайте, чтобы не гнили. Я иногда сушу-сушу прямо в тазу, он остается более ароматным и полезным. Когда трава высохнет, положите ее в тряпичный мешочек. С чаем, Вам на здоровье!!!»

Мария

(способ №1)

Сбор, сушка, ферментация (вручную и на мясорубке), хранение

«Собирать иван-чай для заготовки нужно в момент цветения. Собирают только листья. Лучшее время для сбора — послеобеденное время.Сбор следует проводить в сухую погоду.

Разбросайте собранные листья в тени и дайте им высохнуть. Разбрасываем листья на столе в доме. Сушка может длиться от 6 часов до суток. Наши листья вянут чуть меньше суток. Тут самое главное не пересушить их. Листья не должны ломаться! Они должны выглядеть как увядшая зелень, но ни в коем случае не засыхать! При скручивании листья выделяют сок.

Теперь приступаем к самому главному процессу — ферментации.Для брожения необходимо, чтобы листья дали сок. Этого можно добиться несколькими способами:

• можно размять листья в миске (как мы капусту для салата или теста)
• можно скручивать листья (это самый длинный способ),
• можно пропустить листья через мясорубку.

В первых двух случаях вы получите листовой чай. При прохождении через мясорубку — гранулируется. Используем мясорубку – это самый простой и быстрый способ.

Теперь подготовленное сырье складываем в эмалированное ведро или кастрюлю и ставим под пресс. Накройте ведро влажным полотенцем. В течение всего процесса следите за тем, чтобы полотенце оставалось влажным. Время брожения : от нескольких часов до полутора суток. В ферментированном чае цвет меняется на коричневый и меняется аромат. Чем дольше вы ферментируете чай, тем более терпким он будет при заваривании. Ферментируем чай 12-15 часов. Это среднее брожение.

Теперь чай нужно высушить .Выкладываем чай на противень и подсушиваем в приоткрытой духовке. Установите температуру на 100 градусов. Периодически помешивайте и проверяйте состояние чая, чтобы не пересушить. Когда чай высохнет, выньте поднос и дайте ему остыть. Хранить иван-чай лучше всего в стеклянных банках или в жестяных банках из-под чая. У нас иван-чай хранится в стеклянной банке.

Елена, Санкт-Петербург

(способ №2)

Ферментация в банке

«Эту траву собирают в основном в течение всего периода цветения этого растения, примерно с июля по август, так как в этот период в листьях содержится наибольшее количество пахучих и полезных веществ.

Итак, способ приготовления:

• 1) листья собираем, сколько душе угодно, ну и конечно пока хватит сил (в первый раз я немного набрался и попробовал это сделать.
• 2) приносим домой, разбираем и моем, потом сушим и немного просушиваем.
• 3) затем подготавливаем банку нужного размера, я беру трехлитровую.
• 4) берем листья и закупориваем ими емкость, очень-очень плотно, при этом сморщиваем листья и тем самым нарушаем их клеточную структуру, тем самым подготавливая их к брожению.

Также их можно прокрутить через мясорубку или порезать, получится более мелкий листовой чай. Ну, я в основном делаю большие листы.

Через два дня открываем и проверяем наши листья должны потемнеть и должен появиться сладкий фруктовый аромат (больше похоже на перебродивший компот, ну или что-то цветочное), аромат интересный и приятный. Если мы хотим, чтобы наш чай был ближе к зеленому, то даем ему немного постоять по времени.

Далее начинаю скручивать листья способом, аналогичным замешиванию теста, мять до тех пор, пока не выделится сок и листья не начнут скручиваться, при этом нужно следить, чтобы они не слипались, периодически расправляя их. Ну а если вы все это прокрутили на мясорубке или мелко порубили, то можно выкладывать на противень и приступать к сушке, о чем я расскажу позже. Проделав все эти манипуляции, у нас должны получиться скрученные листья, которые можно нарезать или засушить целиком.

Разогреваем духовку до 100 градусов, выкладываем наше сырье на противень, можно брать слоем 2-3 см, все зависит от его глубины и ставим в духовку, даем сырью прогреться немного, духовка начнет запотевать.Теперь нужно немного приоткрыть духовку, можно просунуть ложку между дверцами, чтобы появился небольшой зазор.

Чуть позже уменьшаю до 50 градусов и продолжаю сушить до готовности, периодически помешивая наш будущий чай. Но можно и сушить при 100 градусах, чай от такой сушки будет еще крепче, но полезных свойств будет меньше. Поэтому лучшая сушка рекомендуется до 50 градусов, также можно использовать для этих целей обычную сушилку.

На данный момент пробовала сушить измельченными листьями, тоже неплохо получилось.
Чай лучше заваривать в термосе, ну или в чайнике, если такового нет. Дайте постоять 5-10 минут и можно все пить. Точно так же можно заваривать чай из листьев малины, смородины, вишни и многих других трав. Далее можно составлять разные составы, смешивая их, получая при этом вкусные и полезные напитки. Желаю всем приятного чаепития!»

Ева, г. Боровск

(способ №3)

Сушка в духовке после мясорубки

«При заваривании этот чай имеет нежный, приятный аромат.Его приятно пить, лучше без сахара, чтобы ощутить всю полноту вкуса. Я использую около 2 чайных ложек сухого ферментированного кипрея на одну чашку. Чай получается черный, как магазинный. Можно заваривать второй и даже третий раз — получается слабее, но все равно вкусно.

Я ферментирую иван-чай так. Листья собираю в период цветения (конец июня — начало июля) подальше от дорог. Раскладываю листья тонким слоем в тени или сушу дома, оставляю на 6-7 часов. Затем прокручиваю мясорубку (можно электрическую и ручную, пробовала и так и эдак) в эмалированной посуде и накрываю влажной салфеткой. Я оставляю так примерно на 12-15 часов. Масса приобретает приятный запах.

Затем раскладываю на противне тонким слоем и подсушиваю в духовке на медленном огне с приоткрытой дверцей. Сушить следует до тех пор, пока большая часть чайных листьев не начнет ломаться. Выключить, дать остыть, переложить в чистый хлопковый мешочек и повесить в сухом месте. Там он высохнет до конца.Для предотвращения образования плесени периодически встряхивайте пакет (несколько раз в день). А через месяц чай можно разлить по банкам и хранить целый год (наверное, больше, я не пробовала)».

Галина, г. Чебоксары

(способ №5)

сбор листьев и естественная сушка

«Второе лето готовлю иван-чай самостоятельно. Как оказалось, ничего сложного в этом нет.

• Листья начинаем собирать в самом начале цветения, а те что посередине срезаем, не самые нижние, но и не верхушки. Собираем прямо в мешок.
• Дома прокручиваю мясорубку. В деревне у меня обычная механическая мясорубка, поэтому процесс долгий и кропотливый. На электрическом не пробовал. По мере прокручивания образуются сочные мягкие колбаски.
• После прокрутки «колбаски» сушатся. Но не насильно (на солнце, печке…), а просто в хорошо проветриваемом помещении. Мы сушились в деревне в бане, оставив дверь открытой. За неделю он успевает подсохнуть и превратиться в зеленовато-коричневые сухие шарики.

Все! Готов к варке. Лично мы завариваем его вместе с черным чаем или отдельно, но с медом. Очень вкусно и полезно!»

Алла

(способ №5)

Условия сушки, брожения, готовности

«Четыре года назад попробовал замечательный напиток. А сейчас пью только его.

Время ферментации и сушка на открытом воздухе

«Попробовала иван-чай и влюбилась, а когда узнала, что он растет везде — собирать не хочу, взяла 6 упаковок и пошла собирать, успела в 3 часа, собрать легко, просто проведите рукой по стволу и возьмите листья.

• Потом растоптал пакеты и оставил на ночь. Я знаю, что они делают это по-разному, но я рассказываю свой метод.
• Утром рублю большим ножом и прессую в банки, ставлю вверх дном. Температура около 25-29, иногда выносят на солнце.
• Проверяю каждые 6 часов на наличие цветочного запаха, иногда приходится снимать верхний слой (который пахнет) и оставлять остальную траву бродить дальше (источает запах свежей травы) Очень важно следить за этим процесс, иначе ваши чайки скиснут и будут похожи на силос.Поэтому лучше недоделать, чем переусердствовать.
• Высыпаю все содержимое банок (по готовности) на белье (или любую другую ткань) и сушу в тени, если на улице (жаркое лето), то ночью приношу домой, если дома, Встряхиваю каждые 3 часа.

Такой процесс сушки занимает около 3-х дней, но чай из него получается некрепкий, более зеленый, с ароматом меда, крупнолистный, но запах отвратительный, поэтому добавляю чабрец и еще какой-то желтый, душистый, вездесущий цветение растения в неведомом мне Черноземье, получается очень хорошо) Из шести полностью забитых стандартных пакетов вышло — 2 сухих, смешанных с тимьяном 3 .

Чай пьем 2-3 раза в день, перевариваем 3 раза чайник 0,5, вкус имеет (хоть и добавляем пол чайной ложки меда, но цвета в конце почти нет.»

Шумилова, г.Воронеж

(способ №7)

Температура сушки после ферментации

«Хочу поделиться простой технологией в домашних условиях. Растение называется иван-чай и растет по всей России. чтобы растение не погибло.

Листья следует сушить несколько часов в тени, а не на жаре.

Затем листья нужно скрутить ладонями, чтобы получился крупнолистовой чай — но это задача сложная и мы решили сделать не крупнолистовой, а байховый чай — для этого нужно просто провернуть листья в мясорубке (мужчине лучше перевернуть на обычной механической мясорубке — электрическая просто не потянет) и дать полежать под марлей 6-7 часов (происходит брожение — то есть брожение).

После ферментации — необходимо насыпать на противень слоем 2-3 см и подержать в духовке при температуре 140 — 150 градусов до полного высыхания и почернения чая (около часа), если температура равно 100* — тогда чай станет зеленым.

Юлия, г. Таганрог

(способ №8)

Подробный процесс ферментации листьев и цветков в домашних условиях

В нашем поселении родовых имений на Смоленщине кипрей растет везде, в неимоверных количествах, заросли выше человеческого роста, а ведь достаточно было бы вывозить в Европа! 🙂

• 1.Итак, собираем верхнюю часть растения вместе с листьями и цветками — они легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать здоровенную охапку.
• 2. Далее оставить на 12-20 часов (но не более 24!) в тени, в сухом месте, чтобы слегка подвяли. Главное не пересушить! В растениях должно оставаться достаточно сока для брожения. Также лучше сушить целые ветки, а не отдельные листья.
• 3. Затем срезаем листья и цветы с веток.
• 4. Растираем листья и цветки между ладонями, с усилием, чтобы клетки лопнули и начался процесс брожения. Листья сохнут и темнеют.

Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, затем прижимаем сверху кулаком, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24 часа для ферментации при температуре 25-27 градусов .

Процесс брожения можно контролировать по запаху, когда процесс завершится, вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, карамельный запах.

• 5. Выкладываем слой готовой массы на противень и подсушиваем в духовке при температуре 100-150 градусов, минут 40, иногда больше. Регулярно перемешивайте. Готовый высушенный чай имеет цвет от темно-коричневого до черного.

Оставить на некоторое время для испарения остаточной влаги и разлить по емкостям для хранения.
Копорский чай готов! Приятного чаепития!»

Василий, г. Смоленск

(метод №9)

Два рецепта брожения

А теперь рецепты как приготовить самому:

• 1-й способ. Собираешь и сушишь, чтоб лист был пластичным, прокручиваешь через мясорубку в банку, утрамбовывать не надо, закрываешь крышкой и ставишь в самое теплое место. и дождаться появления такого фруктово-винного запаха. При открывании крышки может быть даже такой «Пышшшш». А сушить, лучше на солнце, в духовке особо не пробовали. к тому же температура в духовке высокая и разрушает часть полезных ферментов.
• 2-й способ . Лист. Забил. Можно даже не сушить, положите в тканевый мешочек, лучше льняной.И помять его там, закрутить, чтобы листья пустили сок, а потом в банку, а этот надо утрамбовать, а потом еще и в теплое место, пока не появится Аромат 🙂

Как выбрать хороший иван-чай (для тех, кто не хочет делать свой)

• 1 Если гранулированный, то посмотрите, нет ли в гранулах включений типа палочек, если есть, значит они прокрутились вместе со стеблем, а это уже 3-й сорт. Со стеблем может быть только самая ранняя весна, с его побегов, так как они очень нежные, молочные, а в такой палочке их почти не видно, или вообще не видно.
• 2. Лист. На самом деле листовой металл, такой аккуратный, красивый, прокручивается валиками, есть специальные, но они тоже металлические, как гранулятор. Поэтому оба хороши.

И вообще ТОВАРИЩИ!! Не заморачивайтесь тем, что он пропускается через гранулятор и мясорубку, контакт с металлом настолько минимален, что там не успевает произойти что-то фатальное, главное, где он ферментируется. Это для любителей Эко Эко :)»

Марина

(метод №10)

Время сушки цветов и листьев в духовке

«В общем ездил я летом на дачу, собирал в поле эти прекрасные цветы (используются и цветы и листья).Перед сушкой я отделила стебли от листьев и цветков.

Потом положила их (листья и цветы) сушиться на пару дней (2-3 дня), при этом не забывая время от времени переворачивать. Дальше есть два пути, это либо отправить их на мясорубку, либо свернуть в трубочку. Я сделал и то, и другое (половину и половину).

Потом отправила сушиться в духовку, долго не сушили, 30-40 минут. Здесь главное не передержать, духовку сильно топить не нужно, иначе сгорит. И все, наш чай готов! =) При длительном хранении целебные свойства и вкусовые качества не исчезают, а, наоборот, только усиливаются.»

Светлана

(способ №11)

Ферментация в тазу, сушка в духовке

«Сразу напишу, как я делаю из него чай.

• Листья собираю прямо со стебля во время цветения, срезая сверху вниз.
• Выкладываю в тень для подвяливания примерно на сутки, периодически перемешиваю.Важно хорошо вянуть и не пересушивать. Хорошо вылеченный лист не хрустит при сгибании.

Следующим шагом является разрушение структуры листа, чтобы начать процесс ферментации. Это можно сделать разными способами. Пробовала прокручивать листья на электрической мясорубке, но для нее это оказалось непосильной работой, очень большой нагрузкой на механизм. Возможно, вам нужно больше энергии. Можно катать «колбаски», но это долго.

• Я делаю так: беру эмалированный таз и размешиваю в нем листья. Месить, месить, растирать надо с усилием минут 20-30, пока листья не потемнеют, не скрутятся и не выделится сок. В результате масса уменьшается в объеме в несколько раз.
• Затем все плотно укладываю в чистую стеклянную банку, придавливая рукой, накрываю влажной тканью и ставлю на ферментацию. Температура должна быть в пределах 26-30 градусов. Если холодно, банку нужно укутать. Я ферментирую около суток. Запах массы должен быть приятным, слегка фруктово-цветочным.Вынимаю все из банки и небольшими порциями режу, чтобы заварки было меньше.
• Потом раскладываю на противнях, подсушиваю в приоткрытой духовке сначала при 80 градусах 20 минут, потом примерно 40 до конца. Периодически аккуратно переворачиваю массу руками (не пригорает). Духовку можно выключить, когда масса высохнет, легко ломается. Оставить в духовке до остывания. Все. Чай готов.

Я положил его в картонные коробки среднего размера.Для красоты добавляю отдельно сушеные цветки иван-чая. Также по желанию в такой чай можно добавить сушеные ягоды. )»

Monita_a

(метод №12)

Иван-чай не сравнится ни с каким другим растением по своему значению в сокровищнице оздоровления русского народа. Еще наши предки пили из нее напиток, зная о великой целебной силе травы, а именно ее листьев. Было время, когда вся Европа могла наслаждаться изысканным вкусом чая, который ничем не уступал заморским сортам.Поклонники с нетерпением ждали приезда купцов из русской земли с поистине золотыми полезными и благоухающими товарами.

Иван-чай, также известный как кипрей узколистный, по-английски Fireweed, что в переводе означает «сорняк от пожарищ». Самые первые появляются на опустошенных пожарами землях, чтобы подготовить почву для заселения другими растениями. Семена гигантского цветка, достигающие до полутора метров, благодаря своей летучести могут быстро заселить обширные территории, испытывающие проблемы из-за нарушения растительного покрова.Поэтому на пустырях и лесных опушках, на полянах и болотистых местах мы встречаемся с розовым пламенем цветков чудодейственного кипрея узколистного.

Не все знают, как ферментировать иван-чай в домашних условиях. Чтобы получить из листьев настоящий натуральный продукт, нужно очень постараться, чтобы правильно его приготовить, а точнее заквасить. Самостоятельно это можно сделать при наличии определенных знаний и опыта. Просто сушить и заваривать листья не имеет смысла. Вы не получите ни вкуса, ни результата, ни должного эффекта.Посмотрите видео и убедитесь в пользе этого напитка и важности его правильного приготовления.

Секрет иван-чая заключается в ферментации. Только при правильной обработке зеленого сырья нерастворимые вещества из растительной ткани могут переходить в растворимые и легко усваиваться организмом. И мы получим от этого процесса запах, вкус и цвет желаемого напитка, а главное, пользу.

Приготовление целебного настоя – процесс, состоящий из нескольких этапов.Необходимо собрать листья, завялить их, скрутить, провести процесс ферментации, высушить и правильно хранить. А потом заваривать и пить, получая от чая настоящее удовольствие, заряд бодрости и полезный материал. Рассмотрим, как происходит правильное брожение иван-чая в домашних условиях и его методы.

Как собирать и сушить листья

Сбор сырья приходится на период цветения растений с июня по весь август. Именно в этот период она набирает наибольшую силу.Только иван-чай будет цвести розовым, люди идут за листьями.

Срезают до самого распускания цветков. Потом силы растения иссякают, они приходят в упадок. Листья не рвут возле дорог прохожих и сбор проводят только в сухую погоду. Нужно выбирать затененные места, по краям лесных полян. Лист зеленый, сочный и нежный. Он лучше завивается и его легче приготовить, а сам чай в 100 раз вкуснее.

Нужно левой рукой поддерживать стебель за цветонос, а правой вести его сверху вниз, срезая листья.Нижние не берут, они шершавые. А под цветы 3-4 яруса оставляют, ухаживая за растением. Так, она сможет дополнительно поднимать влагу от корня, собирать росу, цвести и радовать, откладывать семена. И растение тоже старается для человека. Он вырос высоким, чтобы легче было отрывать от него листья, не сгибая.

Лучше собирать партиями до полутора килограммов. Закончив одно, следуй за следующим. Отдельно сушат и цветки, потом их можно добавлять в чай.

Сушить сырье необходимо, это дополнительно способствует скручиванию листьев. Проверьте собранную листву, удалите поврежденные. Внимательно осмотрите их и удалите улиток и других насекомых.

Листья не моют, чтобы не удалить полезные микроорганизмы. Они принимают активное участие в брожении.

Разложите льняные или хлопчатобумажные полотенца в тени, а на них слоем 3–5 см сырья. Если погода сухая и солнечная, сухую 4 часа, прохладную и дождливую — 8 часов.Периодически переворачивайте листья, чтобы они высохли равномерно. О готовности листьев можно узнать по хрусту центральной жилки. Согните одну пополам, скрутите, затем увеличьте время. Мягкий и хрустящий — готов к следующему шагу.

Как скручивать и ферментировать листья

Чтобы максимально полно извлечь полезные вещества из высушенной зеленой массы, необходимо разрушить структуру листа до образования сока. Для этого выберите один из трех способов обработки.

1. Рулон вручную. Возьмите несколько листьев и сверните между ладонями в трубочку. Они потемнеют, выделится сок. Сформированные рулоны обычно имеют длину 10 см и толщину полтора сантиметра (плюс-минус). Конечно, метод требует много времени, разве что в большой компании. Тогда процесс пойдет быстрее.
2. Перекрутить на мясорубке. Перекрутите сырье на мясорубке с крупной решеткой. Быстро и просто.
3. Заморозить в морозилке.Поместите листья в чистый, сухой пластиковый пакет и поместите в морозильную камеру. Там они будут равномерно разрушаться и хорошо выделять сок. Да и потом листочки скручивать легко после разморозки.

Основная стадия – ферментация иван-чая. Качество процесса отразится на аромате, вкусе и пользе напитка. Если все сделать правильно, результат в лучшем его проявлении будет достигнут.

Подготовленные листья уложить в пластиковую емкость, лучше в эмалированную кастрюлю, слоем 10 см, немного придавить и накрыть влажной натуральной тканью (хлопком или льном).

Убрать в теплое место для брожения. Ткань должна быть все время влажной. Для этого аккуратно снимите его и снова намочите.

Точно сказать, сколько времени займет процесс брожения, невозможно. Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет брожение. Нужно знать, что слишком высокая температура или передержка сырья грозит ухудшением запаха и вкуса.

Когда цвет массы становится коричневым или чернеет, а запах становится насыщенным цветочно-фруктовым, значит, брожение прошло успешно.

Существует три типа ферментации.

Light – до появления первых признаков приятного аромата, около 6 часов;

• масса зеленая;
• светлый чай;
• аромат сильный;
• вкус мягкий и нежный.

Средняя — обычно от 10 до 16 часов,

• с ярко выраженным ароматом
• вкус терпкий с легкой кислинкой,
• сам напиток насыщенного красновато-коричневого цвета.

Глубокий — от 20 до 36 часов:

• пирог;
• кислинка отсутствует;
• аромат легкий;
• цвет черного чая.

Попробуйте разные виды брожения и выберите на свой вкус. Можно приготовить чаи разной степени ферментации, а затем смешать их. Главное не упустить момент окончания брожения и не дать массе заплесневеть.

Сушка иван-чая и хранение сырья

Листовой чай после ферментации получится, если листья скрутить путем заморозки или между ладонями. Готовые рулетики разрезают ножом на шайбы (0,5 см) и сушат.У нас получился гранулированный чай после прокручивания листовой массы через мясорубку. Вот как правильно сушить иван-чай:

1. Тщательно разрыхлите массу после брожения, чтобы она была без комочков.
№
2. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него подготовленную массу 1 см.
3. Сушить в течение двух часов при температуре духовки не менее 100 градусов. Приоткройте дверь. Чтобы влага полностью вышла, через некоторое время снизьте температуру до 50 градусов.Периодически помешивайте будущий чай и пробуйте его на ощупь.
4. Об окончании сушки подскажет чайная заварка, которая при сдавливании сломается, но не раскрошится. Цвет как у обычного чая.
5. Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть. Сухой чай насыпать в мешочек из тонкой натуральной ткани, можно положить в наволочку и повесить в тени на ветерке.

Есть еще один способ сушки в электросушилке. Но там массу нужно выкладывать с промежутками и не плотно.Так устройство не будет перегреваться.

Для сушки подойдет толстостенная сковорода, в которой нужно томить массу и взбалтывать в течение получаса. Затем довести до сухого состояния на среднем огне, все время помешивая деревянной ложкой.
Не позволяйте запаху гари выйти наружу. Но и не высушить тоже опасно; при хранении чай может покрыться плесенью.

Не сушите цветки растения вместе с ферментированной листвой. Они быстрее сохнут, а при 100-градусной температуре просто сгорят.Лучшим вариантом станет духовка (50-60 градусов) и очень быстро их подсушите, чтобы избежать потери аромата.

Чтобы чай хорошо сохранился, нужно подготовить тару. Стеклянные банки вымойте, простерилизуйте, дайте им высохнуть, а полиэтиленовые крышки должны быть чистыми и желательно новыми. Подойдет берестяная, металлическая, одноразовая пластиковая тара.

На бумаге сделать надписи с указанием степени брожения и даты приготовления.
Сухой чай сразу не заготавливайте, дайте ему созреть.Чем дольше он хранится, тем эффектнее. Подождите месяц и заварите. Сухой чай хранится не более 3 лет. Если вы решили пить волшебный напиток ежедневно, храните его в металлической коробке.

Как заваривать чай из кипрея

Промойте чистый чайник кипятком. Засыпьте 2 чайные ложки заварки и залейте стаканом горячей воды (не кипятка). Накрыть и сверху накрыть полотенцем на десять минут. Разливайте по чашкам и наслаждайтесь неповторимым ароматом. Напиток уже готов и разбавлять его водой не нужно.

Снова залить заварку и дать настояться 15 минут. Настой станет еще насыщеннее, ароматнее и вкуснее. Это оптимальное время, иначе оно будет пережарено и прелесть продукта пропадет. Используйте сухой чай дважды. За это время он отдаст все свои полезные вещества.

Пейте напиток горячим, теплым и холодным. Если вы решили его подогреть, не доводите до кипения.
В старину целебное средство из кипрея пили с медом, сухофруктами и вареньем.Сахар тогда не добавляли, но уже очень хорошо. Пользовалась и благодарила растение за помощь для крепкого здоровья.

Попробуйте разные варианты смешивания с сухими цветами, мятой, орегано, мелиссой. Сушеная черника, клубника и малина. Здесь вы можете экспериментировать, чтобы достичь новых ароматов и вкусов.

Рецепт «Городецкого чая» от Маргариты Ворониной

Приготовьте два чайника. В небольшую насыпьте 1 чайную ложку сухого иван-чая и залейте стаканом очень горячей воды на 10 минут.Настоять, перелить напиток в большую емкость, а запаренную заварку снова всыпать. Так минимум четыре раза.

Из кипрея последовательно извлекаются полезные ингредиенты. Напиток действует как профилактика рака. Чай из кипрея не окрашивает зубную эмаль. Его вкус уникален, поэтому не ищите в нем знакомых ноток.

Тайна кипрея раскрыта. На самом заводе есть все для брожения. Влажные смятые листья богаты витаминами, питательными веществами и внутриклеточными ферментами, меняющими биохимический состав.Процесс похож на самопереваривание. При этом листья начинают темнеть, появляется приятный запах.

Кстати, ферментируются любые лекарственные растения. Только представьте, сколько новых полезных напитков вы сможете приготовить. Возьмем в качестве приза знаменитый квас Болотова. Хотите узнать больше об этом.

В официальной медицине о приеме иван-чая ничего не сказано. Полагаться можно только на информацию от бабушек, которые пьют этот напиток и готовят его всухую для себя и на продажу.
В первую очередь обратите внимание на противопоказания.

Чай пить не более 14 дней и делать перерыв. В противном случае это может вызвать диарею. Хотя для некоторых напиток стал ежедневным.

Оптимальное количество стаканов ароматного зелья – не более семи.

Следуйте рецепту заваривания: чайную ложку сухого продукта растворите в стакане горячей воды.

В начале ХХ века известный исследователь Бадмаев увлекся изучением свойств волшебного растения кипрея узколистного и на собственном примере доказал его восстанавливающую силу.Многие работы он посвятил целительному дару природы. Чай был главным напитком ученого и врача. И именно ему Петр Александрович был благодарен за радость отцовства в сто лет и свое долголетие в 110 лет. Вот и доказательство уникальности напитка!

Если где-нибудь в природе вы встретите растение, обязательно сорвите его листья и цветы. Приготовьте иван-чай дома и пейте на здоровье. Это мощная сила, дарованная человеку, о которой нельзя забывать.

Пришло время заготавливать иван-чай, мы уже сделали вторую партию — теперь на зиму хватит. В этой статье — немного о таком важном и нужном процессе приготовления чая, как ферментация (ферментация). Что это такое и почему без него не выходит чай.

Правильно подготовленные травы и соцветия иван-чая для заваривания позволяют получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Если честно, то на «вкус и цвет», как говорится, но кипрей нам ДАВНО ДАВНО настолько больше нравится (в том числе и то, как он влияет на здоровье человека), что мы уже не считаем обычные чаи продуктом, который можно употреблять.По своим лечебным свойствам они не идут ни в какое сравнение с иван-чаем.

Удивительно, но у нас в России перестали ценить это «зеленое золото». Лишь в последнее время стали возрождаться традиции производства и потребления иван-чая, и многое предстоит изучать заново и восстанавливать традиции.

Помимо вкуса, кипрей обладает широким спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентовано несколько способов, а точнее технологий приготовления чая из кипрея, главный секрет которых заключается в технологии процесса ферментации (бродильного процесса). Ферментация ( ферментация )

Ферментация состоит из обжаривания и окисления воздухом. Окисление запускает процессы брожения в скомканном, постепенно вытекающем соке листе. Обжарка останавливает их. Чем меньше времени проходит между началом процессов ферментации и их остановкой, тем менее ферментированным будет считаться чай.

В зависимости от технологии изготовления Иван-чай бывает черный (пляжный), красный и зеленый . Они совсем разные по вкусу.Кроме того, выпускаются сорта с ароматными травяными добавками, и можно готовить с ягодами.

. Целесообразно использовать травяные настои, отвары и чаи, приготовленные т только из ферментированного сырья . Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно приготовить малиновый, клубничный и смородиновый чай. Из них получаются потрясающие напитки. Теперь пробуем заваривать таким способом чай из листьев смородины. Чай из ферментированного кленового листа был восхитителен!

Кипрей сам себя защищает от уничтожения — он обладает удивительной способностью к размножению, поэтому уничтожить популяцию при разумных заготовках, к счастью, не получится.:-) Отломившаяся верхушечная часть иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые за лето успевают дать обильные семена. И неповрежденное растение производит удивительное количество семян. Таким образом, кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины дорог, пожарища, поляны и т. д. Территории, где летом 2010 года бушевали невиданные пожары, будут освоены кипреем. В нашем пожарище (старое здание сгорело) он появился на следующий год после пожара.Сейчас там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше собирать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать ранней осенью, когда в них накапливается наибольшее количество полезных веществ.

Сама установка уже содержит все необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если лист помять в руках, то часть клеток разрушится, растение выделит сок.Влажные смятые листья будут содержать витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заваривание иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Ферментация (химический процесс) – это особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. В процессе ферментации (их много видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, то есть содержащие меньшее количество атомов.

Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:

1. Собранные листья и цветки нужно немного подсушить. Достаточно, если они полежат в тени на ветру 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Это необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не засохли, а стали мягкими и не ломкими. Со средней части стебля кипрея можно собирать листья (не только верхушки), отрывая их одним движением руки – быстро, но кипрею это совершенно не вредит.
2. Сырье прокручиваем через мясорубку (мы делаем именно так — не руками, иначе заготовить кипрей на большую семью на целый год очень сложно) и полученную массу складываем в эмалированную посуду и накрываем крышка или тарелка соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30°С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, а также ферментация . Вскоре масса потемнеет и приобретет приятный фруктово-яблочный аромат.У нас, когда много варим, кладем массу в огромную эмалированную кастрюлю — на ночь, утром — уже начинаем сохнуть.
3. Есть еще один оригинальный способ травяного брожения. По словам опытных травников, в этом случае результат будет еще лучше. Заварку заварки для берендеевского чая готовят следующим образом: высушенные листья кладут в чугунок (чугун) и ставят в раскаленную русскую печь на 10-12 часов. Можно в электрической духовке в жаровне или любой керамической посуде.Держим температуру около 60 градусов. Заготовленные листья для берендейского чая нужно хранить в плотно закрытой посуде, как и вообще любой чай. Можно предварительно смешивать различные листья или хранить их отдельно, а смешивать уже перед завариванием.
4. После ферментации лист выложить на чугунную сковороду и тушить на очень медленном огне около сорока минут, либо в духовке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани переходит в растворимые и легкоусвояемые.Это вещества, которые придают вкус, запах и цвет чаю.
5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно распределить массу на сухой противень и поставить в духовку, разогретую до 90°С. Подсушить, периодически помешивая, до полного высыхания. На выходе получится темно-коричневый гранулированный чай. Можно сушить в сушилке при 45, чай будет светлее. Можно немного подсушить в сушилке (чтобы не прилипало к лоткам, после ферментации чай очень влажный), а потом — в духовке, если нужен черный и очень крепкий чай, то можно положить это при 150 градусах.

Если ферментированную массу высушить при температуре 60°С и ниже, то получится зеленый чай. после ферментации еще дает более глубокий цвет, но близкий к зеленому.

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко нарезать и отжать руками, чтобы выделился сок. Можно растереть между ладонями – в «колбаски».

При приготовлении пищи лучше не использовать металл. Это исключит окисление сырья при контакте с металлом и тем самым защитит содержащиеся в нем витамины и другие полезные вещества от разрушения. Ручной чай отличается от чая из мясорубки. А вот приготовить его сложнее, можно сделать такую ​​часть.

Еще один предложенный способ: вместе с травами пропускаем ягоды на мясорубке : например, для смородинового чая, листья перемалываем вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), затем всю массу вместе сбраживаем и подсушиваем. Еще не пробовала, но аромат должен быть ОТЛИЧНЫМ! Или немного по другому — сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пасту из ягод , перемешиваем и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо попробовать.

При сборе иван-чая следует учитывать, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные «стручки». В начальный период цветения их вместе с листьями и цветками используют для приготовления чая. В последующем они образуют семена и обильный пушок, а стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверить пригодность сырья: разбить стручок и убедиться, что он находится в состоянии «молочной спелости», т.е.е. не содержит пуха. В общем, пух чаю не помеха, но при открытии баночки летит сильно. 🙂

Сушка для чая

Сушить кипрей можно как в обычных сушилках, так и в электрической духовке, и, конечно же, в русской печи.

Влияние иван-чая на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, смягчающее, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Применяется при гастритах, колитах, кишечных расстройствах и других заболеваниях.желудочно-кишечного тракта как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чай лечит малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, болезни почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий иван-чая был получен препарат ханерол, обладающий выраженным противоопухолевым действием.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.

Свойства трав и ферментация

Переработка трав — ферментация (собственно — ферментация) осуществляется для улучшения их свойств.

Возьмем, к примеру, лист вишни. Растолочь его, чтобы появился сок, нужно разбить межклеточные оболочки. Поместить в эмалированную посуду, накрыть влажным полотенцем, выдержать в теплом месте 3 дня, смачивая полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложить на противень и подсушить в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, рассыплется в руке. Поэтому обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Затем смешать травы в равных пропорциях.

В Сибири считают лечебные сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительных и особых свойств, которые не проявляются при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления и ферментации трав: растолочь траву, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут до изменения цвета.Затем обсушить на сковороде и протереть через дуршлаг. Заварите смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментация

Для лучшего понимания темы необходимо также упомянуть, что такое силос, который заготавливают для крупного рогатого скота. Оказывается, силос — это тоже перебродившие травы. Очень ценной информацией является описание процессов, происходящих при брожении.

Британские фермеры собирают травы, пока они еще находятся на относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов — WSU) и низким содержанием клетчатки.Будет ли урожай собран сразу или оставлен в поле для увядания на несколько часов, зависит от погодных условий во время скашивания, но в идеале фермер хочет получить урожай с содержанием сухого вещества 25-30% на силос.

Обычно первая фаза брожения короткая . Первоначально захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре заканчивается, и тогда происходит брожение в анаэробных условиях.В это время молочнокислые бактерии, изначально присутствующие в большом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 10 9 -10 10 кл/г, используя в качестве основного источника энергии сахара, выделяющиеся из разрушенных растительных клеток.

Во второй фазе — основном брожении — основную роль играют молочнокислые бактерии , продолжающие подкислять пищу. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в сброженном корме.В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокков, которые в дальнейшем сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, с большой кислотоустойчивостью. В идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3,8-4,2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно сохраняется в течение нескольких недель. Однако, когда содержание сухого вещества в скошенной траве составляет менее 25 %, условия не идеальны, и процесс консервации может пойти плохо, особенно если уровень ASP также низок (как это часто бывает с травой, выращенной в умеренных широтах). климат).

Для увеличения содержания сырого протеина в силосе, а также для улучшения ферментации корма в период яйцекладки в массу добавляют патоку , мочевину, шрот соевый. Тонкое измельчение сердцевин и оболочек початков повышает вкусовые качества силоса на 30%.

Большинство бобовых трудно силосовать, так как они содержат относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории растений, которые трудно силосовать или вообще не силосовать.Ферментные препараты не только силосуют корм, но и обогащают его легкоусвояемыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целолигнорин, глюкомарин и др. В условиях Узбекистана для силосования зеленой люцерны использовали ферментный препарат целловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, заготовленном в естественных условиях, установлено, что в процессе самопроизвольного брожения (контрольные силосы) очень интенсивно размножались гнилостные бактерии, в частности, в силосе из люцернового отвала.В результате быстрого развития аммонификаторов в бобовом силосе замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; и в кукурузном силосе это было очень интенсивно. В контрольном силосе, приготовленном из послевкусия люцерны, наблюдали маслянокислые бактерии (титр 103) из-за замедления молочнокислого брожения в конце эксперимента. Из-за сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых имел неприятный запах белкового распада при органолептике. При использовании добавок замедлялся рост гнилостных бактерий, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Превосходной силосной культурой является кукуруза, ее стебли и початки содержат 8…10 % белка и около 12 % сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%), но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание некачественного силоса, подвергшегося масляному брожению, коровам, молоко которых используется для производства сыра, вызывает подобное брожение в сыре.

Дрожжи также нежелательны в силосе. Обычно после первоначального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp.и Pichia spp., остаются бездействующими в анаэробных условиях до тех пор, пока силос не откроется для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности вороха может быть очень быстрой и привести к полной потере питания, сопровождающейся образованием углекислого газа, воды и тепла, что видно из следующих типичных дрожжевых реакций. Если быстро устанавливаются анаэробные условия и задерживается достижение низкого рН, то, кроме видов рода Clostridium, проблемы могут вызывать и дрожжи.Будучи устойчивыми к слабокислой среде, анаэробные дрожжи, такие как Torulopsis spp. конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и углекислый газ, с потерей сухого вещества и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании, — молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса встречаются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей вторых — L.краткий Эти микробы являются анаэробами. На характер продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, влияют не только биохимические особенности той или иной культуры, но и тип углеводов. В растительном сырье присутствуют пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормальном созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая, как известно, образуется также некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42°С (оптимум около 25…30°С). При нагревании до 60…65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения кормов — заключительная — связана с постепенной гибелью возбудителей молочнокислого процесса в созревающем силосе. К этому времени силосование подходит к естественному концу.

О качестве силосованных кормов можно судить по их количеству, накопившемуся при ферментации.

Качество ферментации натурального силоса в значительной степени зависит от количества и типа молочнокислых бактерий. присутствует в кормах при закладке силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, ассоциированных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В регионах с умеренным климатом, где уровень сахара в кормах может быть низким, потребность в молочнокислых бактериях в силосном ASP может превышать предложение, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации, в результате которой преобладают гетероферментативные молочнокислые бактерии.

Высокий уровень нитратов в силосе может повлиять на последующую ферментацию.Содержание АСП в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, используемых для питания растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в пробах более 100 г/кг, по-видимому, молочнокислые бактерии силоса не способны снижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что вторичное брожение в таких условиях не протекает. .

В России чайная церемония была традицией.На пирах всегда присутствовало огромное количество гостей, и такие гуляния всегда заканчивались чаепитием. В те времена, как правило, заваривали лечебные травы, но наибольшей популярностью пользовался иван-чай.

О его лечебных свойствах ходили легенды, а само растение нашло самое широкое применение в области народной медицины. И сегодня это растение не потеряло своей актуальности. Чтобы отвар принес максимальную пользу, нужно знать основные правила заготовки сырья и секреты приготовления чудодейственного напитка.Об этом пойдет речь в этой статье.

Как распознать иван-чай?

Иван-чай или кипрей узколистный — травянистое растение, достигающее высоты 2 м. Его корневая система имеет многочисленные побеги, стелющиеся, толстые, длиной около 1 метра. Стебли этого растения округлые, слабоветвистые, голые. Листья, как следует из названия, узкие и длинные, на коротких черешках, с заостренными кончиками.
На фото ниже представлены соцветия иван-чая, они представляют собой коническую кисть, которая может достигать 40 см в длину.Сами цветки крупные, фиолетово-розовые. После высыхания они становятся синими.

Это растение распространено в Северном полушарии. В России его можно встретить в полосе хвойных лесов. Растет в основном у водоемов, по канавам и железнодорожным насыпям.

Заготовка сырья

Наиболее благоприятным временем для сбора травы иван-чая является период с июля по сентябрь, когда соцветия еще не успели опушиться.

Совет! Очень важно не повредить листья этого растения во время сбора – чтобы максимально аккуратно провести эту процедуру, следует держать его стебель в ладони и медленно проводить рукой сверху вниз.

При выборе травы всегда обращайте на это внимание. внешний вид — больные, грязные или пыльные отливки не подойдут. Иван-чай рекомендуется собирать утром в сухую погоду. И никогда не обрывайте все листья с одного куста, лучше взять по несколько штук с разных растений.

Собирать иван-чай желательно в затененном месте. Как правило, его сушат под навесом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Корни этого растения выкапывают только осенью, после чего тщательно очищают от налипшей земли, промывают в большом количестве воды и раскладывают тонким слоем для просушки. Завершите процесс заготовки корневища в духовке или духовке. При этом температура должна быть минимальной – не более 20°.

Сухие листья и цветки кипрея помещают в бумажные пакеты.Хранить их можно не более 2 лет, корни – около 3 лет.

Ферментация

Теперь рассмотрим, как необходимо проводить ферментацию иван-чая.

1. Промойте свежие листья под проточной водой.
2. Распределить тонким слоем и оставить на сутки.
3. По истечении указанного времени необходимо правильно обработать листья. Поместите лист между ладонями и сверните его в трубочку или шар. Эту процедуру необходимо проводить до тех пор, пока лист не потемнеет от выделяемого клеточного сока.
4. Полученные шарики или трубочки поместить в эмалированную емкость, разложить тонким слоем и накрыть влажной хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.
5. Лоток с листьями перенесите в теплое место, где температура воздуха должна достигать 26°, и оставьте на 12 часов.

   Важно! Помните, что слишком высокая температура испортит вкус и аромат растения. Заваренный напиток станет похож на низкосортный чай. После правильно проведенного брожения травяной запах должен смениться приятным цветочно-фруктовым ароматом.

6. Иван-чай ферментированный, нарезанный ножницами.
7. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него подготовленные листья тонким слоем.
8. Разогрейте духовку до температуры 50° и отправьте в нее листья для сушки, при этом оставив дверцу духовки приоткрытой.
9. В процессе сушки несколько раз перевернуть листья деревянной лопаточкой.

О готовности сырья будет свидетельствовать интенсивный темный оттенок листьев; при нажатии на чайный лист он должен ломаться, а не рассыпаться в порошок.

Важно! Не передерживайте иван-чай в духовке, так как он приобретет бумажный запах. Сосредоточьтесь на цвете и текстуре.

Приготовление напитка

Итак, рассмотрим, как заваривать иван-чай. Для лечебного напитка можно использовать только кипрей или сочетать его с другими травами — черной смородиной, шиповником, мятой и др.

Совет! Для здоровья полезнее заваривать не просто сухую, а ферментированную траву.

Процедура приготовления следующая:

• чайник ополоснуть кипятком;
• положить в него 3 чайные ложки сырья и залить 150 мл кипятка;
• оставить на пять минут, затем добавить еще 300 мл кипятка;
• настаивайте напиток в течение 10 минут.

Эти пропорции не являются обязательными. Вы можете регулировать крепость напитка по своему вкусу. После того, как первая порция чая выпита, заварку можно обдать кипятком еще 5 раз, при этом все ее полезные свойства сохранятся.

Заварной кипрей или иван-чай можно хранить не более 3 суток. Его рекомендуется пить без сахара, но если вам не хватает сладости, то лучше всего запивать напитком халву или мед.

О пользе напитка

Иван-чай обладает следующими свойствами:

• противовоспалительное;
• успокаивающее средство;
• противосудорожное средство;
• желчегонные;
• противовирусный;
• противоаллергический;
• антиоксидант;
• заживление ран;
• бактерицидный;
• обезболивающее;
• кровоостанавливающее;
• смягчающее средство;
• жаропонижающее.

Благодаря этому эффекту это растение широко используется в народной медицине. В нем содержатся важнейшие микроэлементы и витамины, а аскорбиновой кислоты в нем больше, чем в плодах шиповника. Иван-чай богат белком, который легко усваивается организмом, за что его предпочитают употреблять люди, ведущие активный образ жизни.

К полезным свойствам иван-чая относится его способность ощелачивать кровь, благодаря чему происходит быстрое восстановление утраченных сил. Проявляет обволакивающее действие, что способствует лечению гастритов, колитов, язвы желудка и способствует устранению метеоризма.Напиток, приготовленный из этого растения, высокоэффективен при нервных состояниях, снижает тревожность и избавляет от депрессии.

Являясь мощнейшим природным очистителем, иван-чай способствует нормализации формулы крови, выведению токсинов и токсических веществ из организма, а также снижает интоксикацию при онкологических заболеваниях.

Целебные свойства иван-чая распространяются и на область косметологии. Отвары и настои этого растения помогают укрепить корни волос, значительно оздоровить локоны и заживить ранки на коже головы.

Применение Иван-чай

Напиток на основе кипрея хорош как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно тонизирует, освежает, придает сил и заряжает энергией. Но это далеко не все его качества. Обладая широчайшим спектром оздоровительного действия, иван-чай может быть рекомендован к употреблению в следующих случаях:

• низкий уровень гемоглобина в крови;
• инфекционные и воспалительные заболевания;
• для улучшения функции кроветворения;
• дисфункция предстательной железы;
• болезни мочеполовой системы;
• колебания артериального давления;
• расстройства сна;
• головная боль;
• психоэмоциональное напряжение;
• воспалительно-язвенные процессы слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
• дисбаланс кишечной микрофлоры;
• нарушение процессов желчеобразования;
• для усиления лактации и улучшения качества материнского молока;
• нарушение работы эндокринной системы;
• болезни органов дыхания;
• болезни селезенки;
• нейроциркуляторная дистония;
• подагра;
• герпес;
• эпилепсия;
• пищевые отравления и дизентерия;
• синдром хронической усталости;
• период прорезывания зубов;
• нарушения менструального цикла;
• после курса химио- и лучевой терапии;
• иммунодефицитные состояния;
• С-авитаминоз;
• раны, язвы, пролежни;
• отит, ринит;
• синусит;
• болезни гортани, глотки и полости рта;
• лимфогранулематоз.

Период беременности

В отдельную главу необходимо выделить информацию о пользе и вреде употребления иван-чая при беременности. Что касается его волшебного многостороннего действия на организм женщины в период вынашивания ребенка, то можно выделить следующее:

• поддерживает иммунную систему;
• благодаря наличию витаминов В и А принимает активное участие в нормальном формировании и развитии плода;
• улучшает обменные процессы и кровообращение, предотвращая кислородное голодание плода;
• заряжает энергией и дарит отличное настроение;
• нормализует сон;
• выводит из организма беременной вредные вещества;
• помогает преодолеть проблемы желудочно-кишечного тракта – тошноту, рвоту, запоры.

Иван-чай при беременности служит отличной профилактикой и лечением, а также является отличным общеукрепляющим средством для организма в целом.

Если говорить о противопоказаниях кипрея в период вынашивания ребенка, то как такового у него нет. Нужно лишь исключить индивидуальную непереносимость напитка и не употреблять более 3 чашек в день.

Иван-чай при беременности пьют, исходя из следующих рекомендаций:

• прежде всего его применение должно быть согласовано с лечащим врачом;
• в этот период заготовить траву самостоятельно достаточно сложно, поэтому стоит приобрести аптечный сбор;
• напиток заварить из расчета 2 чайные ложки на 2 стакана кипятка;
• можно употреблять утром и вечером по 200 мл до еды или 3 раза в день по 150 мл.

Кипрский чай. Секреты заготовки.

Затем отделите листья от веток. Нам нужны листья.

Далее приступаем к процессу скручивания каждого листочка.
Растирая между ладонями, листья кипрея скручиваются в маленькие спиральные колбаски. Скручивание проводят до тех пор, пока листья не потемнеют от выделяемого сока. Скрученные листья кипрея помещают в эмалированную посуду.

Накройте верхнюю часть листьев влажной тканью и поставьте в теплое место на сутки.
Чем выше температура среды, в которую помещен чай, тем быстрее происходит ферментация. Ферментация считается достаточной, если травяной запах листьев меняется на сильный цветочно-фруктовый аромат.
Важно! Листья нельзя помещать в среду со слишком высокой температурой или ферментировать дольше рекомендованного времени – при этом иван-чай, как правило, приобретает неприятный запах и теряет положительные вкусовые качества.
После завершения ферментации листья равномерно раскладывают на решетке.

Сушим листья в бане, до полного высыхания.
Хорошо просушенный кипрей внешне очень похож на обычный черный чай, но по крепости и силе аромата явно превосходит его. Если сжать чайный лист между пальцами, он должен сломаться, но не рассыпаться в порошок.
Важно! Не пересушивайте чай. Если ферментированный кипрей слишком долго сушить или при слишком высокой температуре, чай «отдаст» бумагу.

Чай храним, как и обычный чай, в бумажных или тканевых мешочках.