Как приготовить хмель для выпечки хлеба: Хлебная закваска из хмеля - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Любовь Дорохина .

Слабо испечь «правильный» хлеб?: belluga — LiveJournal

Буханка хлеба за последнее столетие претерпела сильные метаморфозы. Борьба с голодом, рост производительности труда, развитие биохимии в пищевой промышленности и главное — снижение издержек(себестоимости) в производстве хлеба, привело к существенному изменению не только технологии, но и  изменению вкуса продукта. Основные изменения, я считаю, лежат в области изготовления и применения современных дрожжевых культур. С одной стороны современные дрожжи  многократно увеличивают созревание теста, но с другой ухудшается вкус(органолептика), уменьшается время реализации(хлеб быстро плесневеет) и вопрос полезности такого хлеба остается открытым. А что же за дрожжи использовали наши предки? Ответ: так называемые «дикие» штаммы дрожжевых культур, находящиеся в воздухе, но усиленные в различных заквасках. Если открыть, практически любой, учебник для  профильных средне-специальных заведений 60-80гг, то на первых страницах можно прочитать, что самый вкусный хлеб делается на натуральных заквасках, в том числе хмелевых. Для чего нужен хмель(вернее шишки хмеля)? Как и при изготовлении пива, хмель не только улучшает вкус хлеба, но и не дает размножаться вредным видам бактерий в закваске.
 Сегодня я подробно расскажу как приготовить хлеб на хмелевой закваске в домашних условиях. Но перед этим хочу дать два важных пояснения. Хмель для закваски лучше брать старый 2-3 летний. Берем у бабушек, которые торгуют травами. Можно и моложе(в смысле хмель), но первые хлеба у вас будут горчить. Второе: закваску лучше делать в деревне или за городом, а не на 10 этаже в городе. У меня был прецендент, когда закваска получилась слабой, плохо поднимающая тесто.

1.Приготовление закваски.

1.1. Стакан сухого хмеля залить 2-мя стаканами воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.

1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.

1.3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).

1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (27-35 градусов), прикрыв тканью на 2-е  

      суток . Признак готовности: раствор в банке покрыт пузырьками и увеличился вдвое.                   Закваску хранить в холодильнике. Храниться до 4-х недель и дольше, но нужно подкармливать (мука).

2.Приготовление опары.

2.1. В емкость для замеса (лучше с крышкой) наливается 250 мл. теплой воды (отфильтрованной                        или кипяченой), размешивают в ней 2 ст. ложки закваски и 1 стакан пшеничной муки (250 мл. или 160 гр.). Муку лучше просеивать.

2.2. Приготовленный раствор накрывают крышкой или тканью и ставят в теплое место (25-35 град.) на 3-4 часа. Наличие множества пузырьков и увеличение объема на треть и более означает готовность для замеса теста.

3.Замес теста.

3.1. Перед замесом теста необходимо отложить 2 ст. ложки опары в стеклянную банку объемом 0,2 литра. Эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба. Она храниться в холодильнике не более 2-х недель.

3.2. Берем емкость с крышкой, перекладываем туда опару. Вливаем 250 мл. теплой воды, размешиваем. Далее в смесь вводим: 1 ст. ложку сахара без верха, 1 чайную ложку соли без верха, 1 ст. ложку растительного масла. Размешиваем. Лучше миксером от 350 вт с насадками для теста. Просеиваем в смесь 3 стакана пшеничной муки ( 3 по 250 мл. или 3 по 160 гр.). Размешиваем миксером до гладкости. Получаем пшеничный хлеб. Я пеку еще пшенично-ржаной хлеб с различными добавками. Базовый рецепт: в место 3-х стаканов пшеничной муки добавляется 1 стакан пшеничной и 2 стакана ржаной муки и 1 чайная ложка молотых специй (70% кориандра, 30% тмина). Воду для замеса можно заменить отваром трав (цветы липы, мята, чабрец, листья смородины или малины).

3.3. Форму смазываем растительным маслом. Аккуратно перекладываем и разравниваем ложкой тесто в форму (при разравнивании смачиваем ложку в воде).

3.4. Форму с тестом накрываем вафельным полотенцем ( к нему не пристает тесто) и ставим в теплое место (не менее 23-25 градусов) на 5-8 часов для подъема. Тесто должно подняться до края формы. Более длительное время выстойки соответствует более кислому тесту ( на любителя). По времени у меня это

выглядит так: в 18 ч или 19ч замешиваю опару, в 22ч или 23ч замешиваю тесто, в 7ч утра следующего дня форму с тестом ставлю в печь.

4. Режим выпечки.

4.1. Форма размещается на 2-ой с низу полке духовки.

4.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Я ставлю в электрической 175 градусов, иначе пригорает. Попробуйте экспериментально. Режим духовки обычный верх-низ. Время выпечки 50 минут. Форму ставим, когда духовка нагрелась!

5. Режим выдержки.

После выпечки, форму достаем из духовки и оставляем остывать 30 минут. Затем переворачиваем форму и вытряхиваем хлеб ( иногда прорезаю тонким ножом по периметру формы).

Примечания: Форма из нержавейки ( размеры 265х160х100 мм) покупалась в «METRO».

Готовый хлеб имеет вес 950-980 грамм.

Хлеб с ржаной мукой поднимается немного хуже чем из пшеничной.

В  хлебнице хлеб вообще не плесневеет!

Эти снимки датированы апрелем 2011г. В настоящий момент не пеку. Но вам очень советую. Приятного аппетита!

Жидкие хмелевые дрожжи, 2 рецепта: kavolekat — LiveJournal

жидкие дрожжи, готовые к постановке опары

Выведение жидких дрожжей мне пришлось вынести в отдельный пост, но, мне кажется, это того стоит. Разумеется, это не советские жидкие дрожжи, заквашенные лабораторной культурой Дельбрюка и прессованными дрожжами, а домашний продукт спонтанного брожения, содержащий дрожжи и/или МКБ, который когда-то широко применялся для выпечки пшеничного хлеба. И среди современных пекарей-любителей и немногочисленных пекарей-профессионалов, которые пекут с использованием заквасок-спонтанок, жидкими дрожжами практически никто не пользуется. И очень зря :-).

Изобретать велосипед мне не пришлось, поскольку до меня жидкими дрожжами уже плотно позанимались несколько домашних пекарей. Во-первых, Люда с рецептом сестер Турнипсид (дрожжи на картофельно-кукурузной каше) и швейцарского серого хлеба на изюмной бражке (эти посты, к сожалению, у нее в журнале не сохранились, но можно попробовать в интернете поискать). Во-вторых, Лена Железняк (у нее в блоге Хлебомолы была статья про хлеб на фруктовых дрожжах). И, наконец, пользователь Rusbrot (имя мне неизвестно), который живет в Германии и у него потрясающий блог о домашней выпечке хлеба, выведении и поддержании заквасок разными методами и о хмелевых дрожжах.

Сразу дам ссылки на доступные мне материалы:
1. Rusbrot, хмелевая закваска:
http://brotgost.blogspot.ru/2016/04/hmelzakwaska.html
2. Елена Железняк, хлеб на домашних фруктовых дрожжах (там бражка из изюма и яблок тоже показана):
http://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-na-domashnih-fruktovyh-drozhzhah
3. Сергей Кириллов, закваска Фредерика Лалоса. Да, это не жидкие дрожжи, а густая тестяная закваска французского типа, но в ее основе та же самая бражка на изюме и яблоках:
http://registrr.livejournal.com/83370.html
4. Копия материала Люды о дрожжах сестер Турнипсид:
http://www.liveinternet.ru/users/4175039/post357261551/
А вот здесь рецепты домашних дрожжей, выведенных из всего, что только не приколочено, из книги Андреева:
http://mariana-aga.livejournal.com/191448.html
5. А это мой собственный опыт приготовления хлеба из пшеничной обойной муки на изюмной воде:
http://kavolekat.livejournal.com/39468.html
6. И еще серия постов с очень интересным опытом выведения, ведения и выпечки хлеба на хмелевых заквасках, заквасках на солоде и рассоле:
http://bufetum.livejournal.com/52382.html
http://bufetum.livejournal.com/52524.html
http://bufetum.livejournal.com/52912.html
http://bufetum.livejournal.com/53012.html

Свои жидкие дрожжи двух видов, я решила выводить на основе технологии, описанной пользователем Rusbrot в его посте «хмелевая закваска» (см. выше, пункт 1.). Но, просто точно повторить рецепт, как все нормальные люди, без отсебятины, я не могу, поэтому я внесла свои собственные модификации, скомпилировав сразу несколько из перечисленных по ссылкам технологий. Впрочем, результат очень удачный :-). Для приготовления и/или последующего освежения обоих видов дрожжей потребуется хмелевой отвар и осахаренная мучная заварка.

Хмель у меня из аптеки, содержание в нем альфа-кислот мне неизвестно и я его не варила долго, а просто заварила и настояла. Может быть, поэтому, а может быть, по другой причине, в обоих вариантах моих жидких дрожжей были явные признаки не только спиртового, но и молочно-кислого брожения — приятный кисловатый аромат и привкус в дополнение к резкому спиртовому. Изюмные дрожжи получились богаче по аромату, а картофельные явно быстрее и мощнее бродят.
За неимением хмеля, оба вида дрожжей можно приготовить и без него, тогда в них, скорее всего, будут присутствовать МКБ.

Хмелевой отвар (варить на малом огне 1ч, я просто довела до кипения):

шишки хмеля — 12г
вода — 480г

Процедить, отжать, оставить 400г. Я готовила отвар настаиванием половины от веса хмеля в 200г кипятка. Но если варить хмель, как положено, то лучше взять полную норму с запасом на выкипание воды.

Осахаренная заварка на хмелевом отваре (горькая заварка, 3ч при +65С; я просто оставила остывать в закрытом ковшике при комнатной температуре):

отвар хмеля — 150г
мука ржаная обойная — 50г (я использовала пшеничную обойную муку)
солод ржаной неферментированный — 5г

Из данного количества ингредиентов получится 200г заварки, это больше, чем нужно, но меньшее количество готовить просто неудобно. Муку смешать с холодной водой, нагреть, непрерывно размешивая венчиком, до клейстеризации крахмала, вмешать солод, хорошо размешать и оставить для осахаривания.
Для дальнейшего освежения и поддержания обоих культур я использовала сладкую осахаренную заварку, которую готовила точно также, но на воде.

Далее в полученную горько-сладкую заварку пользователь Rusbrot вносил ржаную обойную муку и ржаной неферментированный солод в качестве источника бактерий, а я — пшеничную обойную муку и изюм.

1) Изюмные дрожжи на хмелевой заварке:

осахаренная горькая заварка +30С — 100г
мука ржаная или пшеничная обойная — 15г
изюм коринка (немытый, порубить ножом) — 15г

Все размешать, оставить на брожение при +30С на срок 48-72ч, каждый день 2-3 раза размешивать. Брожение начнется через 12ч. Когда дрожжи начнут пышно пениться и пахнуть спиртом, они готовы (у меня через 72ч, пахли коньяком). Их нужно еще раз освежить в пропорции 5-10г дрожжей плюс 100г подогретой до +30С осахаренной заварки (на этот раз сладкой на воде), оставить на 10-12ч при +30С, после чего убрать в холодильник на хранение.
Полученную можно культуру законсервировать, смешав с пшеничными или ржаными отрубями или обойной мукой и приготовив затирку (20г дрожжей + 30г отрубей, растереть в крошку, высушить при комнатной температуре и размолоть в кофемолке).

Во втором рецепте я скомпилировала технологию из рецепта сестер Турнипсид с технологией хмелевой закваски. И эти дрожжи мне даже больше понравились, чем первые: во-первых, для них не надо готовить осахаренную заварку, во-вторых, выводятся они быстрее.

2) Картофельные дрожжи на хмелевом отваре:

мука кукурузная — 20г + горячий хмелевой отвар 100г (заварить и размешать)
картофель печеный очищенный (пюре) — 20г (смешать с кукурузной кашицей)
солод ржаной неферментированный — 5г (необязательно)
мука ржаная или пшеничная обойная — 15г (смешать с остуженной до +30С смесью)

Все размешать, оставить на брожение при +30С на срок 48-72ч, каждый день 2-3 раза размешивать. Брожение начнется через 12ч. Поначалу смесь издает запах картофельного погреба. Когда дрожжи начнут пышно пениться и пахнуть спиртом, они готовы (у меня это произошло ровно через сутки). Их нужно еще раз освежить в пропорции 5-10г дрожжей плюс 100г подогретой до +30С картофельно-кукурузной каши или осахаренной заварки (на этот раз на воде без хмеля), оставить на 10-12ч при +30С, после чего убрать в холодильник на хранение. Я освежила их не картофельно-кукурузной кашей, а мучной сладкой осахаренной заваркой, на утро эти дрожжи пахли почти так же вкусно, как и изюмные, вином и коньяком, но были более бурными.
Полученную можно культуру законсервировать, смешав с пшеничными или ржаными отрубями или обойной мукой и приготовив затирку (20г дрожжей + 30г отрубей, растереть в крошку, высушить при комнатной температуре и размолоть в кофемолке).

картофельные дрожжи после суток брожения картофельно-кукурузной массы при +30С

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/84511.html. Please comment there using OpenID.

Вредные привычки ведения закваски

В последнее время от вас много вопросов по поводу закваски и того, что вдруг с ней случилось (на ровном месте и никак инече)). Вы знаете, а чаще всего именно мы сами являемся причиной всех жизненных проблем наших заквасок, поэтому вот вам — топ 8 самых вредных привычек хлебопеков-«заквасочников».

 

О закваске можно писать бесконечно, потому что у нее бесконечное множество нюансов и особенностей, какие-то сразу запоминаются и мотаются на ус, а  некоторые, порой самые простые, упускаются. Казалось бы, такая мелочь, какая разница, но потом эта незначительная ерунда выливается в настоящую проблему. Мне бы хотелось остановиться на этих простых и одновременно важных вещах. Ведя этот блог, я уже поняла, что практически у каждого есть свои представления о том, какой должна быть закваска (и у меня, конечно, тоже), начиная от метода выведения и особенносей кормления и заканчивая консистенцией и способностью в энное количество раз поднимать опару. Хорошо, когда это представление формируется под влиянием наблюдений, анализа, информации и только способствует интуативному пониманию закваски, но частенько это скопление вредных мифов, каких-то невероятных рецептов без малейшего представления о том, что же закваске на самом деле нужно, чтобы она нормально функционировала. Может быть, среди перечисленного ниже, вы узнаете и свои ошибки, в этом нет ничего ужасного, практически все домашние пекари их совершают. А что делать, точно так же, как семья должна съесть пуд соли,  пекарь должен съесть свою тонну кислого хлеба! Я свою съела, можете не сомневаться))

Итак, поехали. Наши ошибки:

1) Делать все на глаз.

С одной стороны, чего заморачиваться, ведь и так схема работает, закваска поднимается, хлеб получается. Тем не менее, весы позволят вам точно знать, сколько муки в вашей закваске или хлебе, сколько соли, масла и сахара вы положили. В случае с закваской иногда это критично: изменение влажности закваски влияет на ее микрофлору, а ей, как вы знаете, лучше оставаться как можно стабильнее. Чем меньше перемен переживает закваска, чем спокойнее у нее жизнь, тем она работоспобобнее и здоровее. Поэтому, друзья, найдите возможность купить весы, даже самые дешевые, они все имеют функцию сброса тары и погрешность 1-2 гр., а большего от них и хотеть нечего.

Про себя напишу. Я года полтора точно, если не больше, кормила свою ржаную закваску без весов и мне было все равно, кто чего советует. Сейчас, с весами, я вспоминаю то время, как прошлый век, настолько удобно и надежно взвешивать точное количество муки, воды и стартера. Ну, и сейчас я понимаю, почему раньше у меня возникали проблемы со стартером: то плесень, то уксус, то непроходящий фруктово-ацетоновый запах.

2) Кормить все время в одной банке и не мыть ее.

И это тоже про меня — я очень долго кормила свою закваску в старой банке, меняя ее в лучшем случае раз в неделю, в худшем — раз в месяц. Благодаря этому закваска моя довольно быстро перекисала, не дожидаясь подкормки. Кроме того, сейчас я понимаю, что тогда было практически невозможно оценить ее реальный аромат и состояние, потому что запах из банки всегда был примерно одинаковый — очень кислый (я бы сказала, мощно кислый) с сильными фруктовыми оттенками, это пахли остатки закваски на стенках банки. Поэтому, я прошу вас, каждый раз берите для подкормки чистую банку. Идеально, если вы заведете две одинаковых банки и каждый раз будете подкармливать свою закваску в чистой банке. Вы удивитесь, как свежо и разнообрахно может пахнуть закваска в течение своего созревания, плюс это позволит лучше определять ее состояние, главным индикатором которого ябляется как раз аромат и внешний вид.

3) Смешивать жидкую ржаную закваску-болтушку.

Частенько встречаю такое: смешала «болтушку» из ржаной муки для закваски… Ржаная закваска чаще всего существует в густом виде, ну, лажность 100% для нее еще допустима, и все. Есть даже такое понятие, как «головка» закваски — то есть, плотный комок закваски влажностью 48-50% ( и не обязательно только ржаной), а когда в учебниках пишут о ржаной закваске, часто ее называют именно «гловкой», имея в виду густую ржаную закваску.
Все остальные более жидкие вараинты приведут к тому, что кислотность ржаной закваски будет недостаточной, что может стать причиной дефектов ржаного хлеба (смазанный рисунок мякиша, липкий мякиш, плохая разрыхленность). Скажу больше, закваске не тяжело «поднимать себя» в густом состоянии, просто она делает это медленнее, за то так она стабильна и постоянна, особенно это важно в летнее время, когда жара и стартер часто перекисае

В то же время, ржаная опара для хлеба может готовится различной влажности, в том числе и высокой, вот цитата из Ауэрмана: «Тесто для ржаного хлеба готовится на густых заквасках(головка), имеющих влажность около 50%, на менее густых заквасках (квасах) с влажностью до 60% и на жидких заквасках с влажностью от 70% до 80% «.   Но, к примеру, для Украинского хлеба, в котором рецептура предусматривает 20% ржаной муки, и Простого ржаного, закваска готовится вообще учень жидкой льющейся консистенции .

4) Давать ей «отдохнуть». Как только вывели — сразу в холодильник «отдохнуть» на 3-4 дня, а то ж она, бедненькая, перетрудилась. Тоже нехорошоо, потому что в холодильнике при пониженных темепратурах микрофлора закваски начинает страдать и беднеть, а когда закваска новенькая, свеженькая, это может легко произойти. Я уже не раз писала, что свою закваску держу в тепле, холю ее и лелею, потому что определенные виды микроорганизмов, отвечающие за вкус и аромат хлеба, угнетаются при температуре ниже 10 градусов (я нашла в холодильнике крутилку и теперь в нем не 13 градусов, а 10 и это чудесно!). Кроме того, «отдыхать» закваске не нужно, само это понятие вредно и ошибочно, ей не от чего отдыхать, она не устает, а вот испортиться от беспорядочной смены температурных режимов — запросто может.

Если вы печете не часто, то, прежде чем переселить  закваску в холодильник, убедитесь, что она дает хороший хлеб, хорошо поднимает тесто и вообще, здоровая и активная. Сделайте резервную копию, высушив ее, а потом уже переселяйте на холод. И, конечно, это нужно делать по правилам: подкормили + 3 часа в тепеле, а потом уже в холодильник на 3-5 дней. Если надо печь, достали из холодильника + 3 часа в тепле, подкормили, дошла до пика, подкормили еще, дошла до пика — и ставьте опару для хлеба.

5) Ставить у батареи погреться, не используя при этом термометр.

Таким образом закваска может просто свариться. Если вы помните, чем выше температура (30-35) тем активнее становятся молочнокислые бактерии, а дрожжи наоборот — пассивнее, и тем кислее закваска. Это во-первых, а во-вторых, в большинстве кухонь температура не опускается ниже 17, ну, путь 15 градусов (это уж совсем холодно, конечно, но не закваске, а домочадцам)), а этого вполне достаточно для закваски, чтоб она неспешно бродила и ползла до пика. Другое дело, если вы поставили опару для хлеба, тогда ее можно куда-нибудь пристроить в теплое место, чтоб подошла в срок (в идеале, конечно, в место со стабильной температурой —  в

расстоечный шкафчик, диапазон нагрева у которого от 21 до 49 градусов или духовку со включенной лампочкой, но она выдает температуру от 30 и выше, а это многовато).  

6) Брать половину (или просто много) стартера для подкормки.

Это очень много, хотя я тоже так делала, но больше так никогда делать не буду.  Хотя, нет, вру, очень много стартера используется в первый месяц подкормки левито мадре, потом ее можно переводить в другой режим и брать для подкормки не 100 гр, а, к примеру, 10, чтобы замедлить процесс созревания и без ущерба растянуть время от подкормки до подкормки на несколько дней (в холодильнике). Но тут это делается специально.
Если вы берете для подкормки много стартера, значит, закваска будет созревать быстрее (очень быстро!), и к моменту следующей подкормки (даже если кормите два раза в день) будет уже сильно перекисшей, запах будет соответствующим — очень кислым.

Я беру 2-3 гр. на 30 гр муки и кормлю раз в сутки, и то она успевает «проголодаться».

7) Использовать для подкормки стартера и ржаную и пшеничную муку.

Это спорный момент, не буду утверждать, что это однозначно не правильно, но известно, что микроорганизмы, которые живут в ржаной и пшеничной муке отличаются друг от друга и могут конфликтовать между собой. Так, может, проще кормить закваску какой-то одной мукой, избавив ее тем самым от потенциальных стрессов и проблем с микрофлорой? Опять-таки, может, я ошибаюсь, но сама пришла к тому, что постоянно держу у себя ржаную закваску, как универсальную, на которой можно испечь и ржаной, и пшеничный хлеб, и превосходную сдобу.

8) Выбирать сумасшедшие рецепты для выведения закваски.

Не хочу ничего навязывать, но убеждена, что для жизнеспособной активной закваски не нужно ничего, кроме хорошей муки и чистой воды. Да, можно подбросить изюмчику или фиников, хотя я и этого не делаю, разве что вывожу какую-то специальную закваску.

Цельнозерновая мука сама по себе богата питательными веществами и содержит большое количество диких дрожжей, поэтому ее одной достаточно, чтобы в банке возникла жизнь (а также годится мука 2го сорта и ржаная обдирная, но самая лучшая — именно цельнозерновая). Кроме того, я не любитель без причин усложнять себе жизнь, поэтому, имея под рукой самый простой и надежный рецепт, вряд ли выберу себе такой, который потребует чего-то большего, чем мука, вода и немножко внимания. Посему без сожаления отметаю все эти варианты с  кислым молоком, заквашенной картошкой, луком и прочими фруктово-овощными и молочными добавками, ведь на выходе у меня все равно получится она — закваска для хлеба.

И отдельно хочу добавить по поводу количества закваскок. Зачем, только начав делать первые шаги в сторону здорового хлеба, сразу, одним махом заводить три-четые разных закваски, когда и с одной пока не разобрались? Ржаная, пшеничная (выведенная, зачастую, путем добавления пшеничной муки к ржаному стартеру), еще какая-нибудь про запас? Оставьте одну, приведите в порядок, начните печь, а потом, при желании, пробуйте что-то новое.

 

Какая же она — правильная закваска?

Рассуждать об этом одновременно и просто и сложно, потому что закваска сама по себе одновременно и простая и сложная. Какой она должна быть: ативной, стабильно подниматься до пика, иметь умеренно кислый, но не уксусный аромат, свежий в начале брожения (сливочный — для пшеничной) и с фруктовыми нотками — в конце, перед подкормкой, без плечени и корок. Все это — свидетельства того, что в ней в любви и согласии проживают дикие природные дрожжи и молочнокислые бактерии (и еще какие-то малочисленные соседи). И, конечно, эта закваска должна поднимать тесто, а хлеб на ней должен получаться самым вкусным, что вам доводилось пробовать!

Удачи вам! Если что — пишите, зававайте вопросы, будем учиться вместе. А еще не забывайте, мы есть в Вконтакте, на Facebook и в Instagram.

статья ,про закваску

• Автор блога Хлебомолы. ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Ответы на часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске

Наряду с одним или несколькими видами дрожжей закваска содержит молочнокислые бактерии, которые продуцируют как молочную, так и уксусную кислоты. Ключевым моментом освоения науки выпечки хлеба на закваске является поддержание концентрации и соотношения этих кислот в равновесии. Слишком много уксусной кислоты — и хлеб будет иметь очень острый вкус, в то время как хлеб со слишком малым количеством уксусной кислоты и более высоким уровнем молочной кислоты может не иметь никаких заметных характеристик заквасочного хлеба.

Различные дрожжи и бактерии приспособлены к различным условиям. Лактобактерии, которые производят более высокие уровни молочной кислоты, как правило, предпочитают более влажное тесто, хранящееся при температуре около 1-5°C, в то время как те, кто производит как молочную, так и уксусную кислоту, лучше процветают в более жестких условиях (при температуре около 20°C). Уксусная кислота производится в меньших количествах, чем молочная, и поэтому ей требуется больше времени, чтобы накопиться в тесте.

Поэтому, чтобы добиться более выраженного вкуса и кисловатости, вы можете попробовать сохранить свою закваску при более низком уровне влажности и замедлить брожение теста, поставив её на ночь в холодильник. Для более мягкого вкуса и кислотности, попробуйте держать ваше тесто на расстойке при комнатной температуре.

*Хмелевые закваски чаще всего являются хмелевыми дрожжами. Множество статей и роликов с рецептами «хмелевой закваски» в интернете чаще всего представляют собой приготовление именно хмелевых дрожжей. За счет своих антибактериальных свойств, хмель не дает развиться патогенной культуре бактерий, но и молочно-кислые бактерии не разовьются в такой «закваске». Для того, чтобы сделать настоящую хмелевую закваску, нужно правильно выбирать хмель по показателям альфа кислот и следовать довольно сложной и длительной технологии приготовления хмелевого отвара. Только в этом случае вам удастся приготовить хмелевую закваску, в которой смогут «жить» и работать молочно-кислые бактерии.

ХЛЕБ ТРИНИДАД ХОПС — Food News

Рецепт хлеба с хмелевыми дрожжами (любезно предоставлен Mavis) Закваска из хмелевых дрожжей. 1 органический картофель — неочищенный (очищенный), 1 столовая ложка хмеля и вода, чтобы хорошо залить. Варить до готовности. Прохладный. Смешайте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара до однородной массы, добавив немного охлажденной жидкости.

Помните о других факторах. Рецепт хлеба должен быть составлен правильно и ингредиенты должны быть подходящими. Хлебная мука хорошего качества будет иметь большое значение, как и качественный кондиционер для теста.Цельнозерновой и ржаной хлеб могут быть непростыми.

Рецепт хлеба с хмелем

Рецепт хлеба с хмелем Криса Де Ла Розы. Опубликовано 10 августа 2019 г. в разделе Рецепты. Love It 0. Сегодня я делюсь очень вкусным и простым в приготовлении хлебом Hpps. Это многоцелевой хлеб, из него можно приготовить бутерброды, булочки или вы можете приготовить из него гамбургеры. Эта булочка в карибском стиле в основном из Тринидада и Тобаго.

Хмель Из хмеля получается пиво, но когда дело доходит до выпечки, хмель опасен. Если вы выберете очень охмелённое пиво и добавите его в хлеб, за долгое время выпечки хмель станет очень горьким.Если вы выберете очень охмелённое пиво и добавите его в хлеб, за долгое время выпечки хмель станет очень горьким.

Домашний хлеб не должен быть плотным. Вы можете приготовить легкие воздушные буханки, которые ничуть не хуже хлеба из местной пекарни. Секрет в том, чтобы использовать качественные ингредиенты и заставить хлеб правильно расти. В этой статье мы рассмотрим факторы, благодаря которым ваш хлеб растет.

Знаменитый рецепт хмелевого хлеба моей мамы: Ингредиенты: — 1 1/2 стакана теплой воды — 1 столовая ложка активных сухих дрожжей — 2 столовые ложки белого сахара — 2 столовые ложки растительного масла — 1 чайная ложка соли — 4 стакана хлебной муки. Способ применения: — В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дать постоять до кремообразного состояния около 10 минут.

Как бы я ни любил хмель, я согласен, что 2 унции гранул — это многовато для партии хлеба. Больше смысла будет иметь 2 унции свежего хмеля. ОП. Р. Ройли. Известный член. Зарегистрирован 14 авг. 2008 г. Сообщения 97 Оценка реакции 3. 19 апр 2012 г. Автор темы # 7 Спасибо, Рино, но у меня есть закваска. У меня это уже много лет.

Хлеб с хмелем Easy Trinidad

Легкий рецепт тающего во рту хлеба с тринидадским хмелем, хрустящего снаружи и пушистого внутри.Рецепт Ренца | Карибская еда. 1.5к. 6 ингредиентов. Приправы. 2 1/4 чайных ложки маргарина. Выпечка и специи. 2 стакана муки. 1 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей. 1 1/4 чайной ложки соли. 2 1/4 чайных ложки сахара. Жидкости. 1/2 стакана воды.

20 апреля 2013 г. — Рецепт хлеба с тринидадом и хмелем | Хлеб по-карибски. Легко приготовить и универсально. # Тринидад # карибский бассейн # рулеты # хлеб

Этот хлеб легкий и воздушный, как буханка французского хлеба изнутри, и нет необходимости давать ему подняться. Вы можете сразу перейти от замешивания теста к выпечке, не дожидаясь ожидания.Магия.

Redd’s Fried Chicken, Sandwich и Spicy Wings в Сан-Фернандо, T&T | jadeeeats

Оберните хмель марлевой тканью; картофель очистить; варить в воде, пока картофель не станет мягким. Откажитесь от хмеля; картофель размять в воде; всыпать сахар и муку; поставить в теплое место до образования пены. Если у вас остался дрожжевой пирог с последнего приготовления, добавьте его после замачивания.

Рецепт хмелевого дрожжевого хлеба

Кухня Тринидада может похвастаться широким разнообразием хлеба и роти, от дхалпури с горохом до повседневных простых садов роти.На Рождество и Пасху, а также по особым случаям мы наслаждаемся свежеиспеченным домашним хлебом с красивым слоем масла.

Я пытался приготовить викторианский хлеб с хмелем — это рецепт хлеба без коммерческих дрожжей: вам просто понадобится хмель, картофель, сахар, мука и вода. У нас в саду есть дикий хмель, и, поскольку он уже спел, я решил попробовать этот викторианский рецепт заменителя дрожжей.

Хлеб Тринидад с хмелем. Фотография: yvette. Ингредиенты. 2 1/2 стакана горячей воды. 4 столовых ложки жира.8 стаканов универсальной муки. 2 чайные ложки соли. 2 чайные ложки сахарного песка. 1 пакетик столовая ложка или 1 быстрорастворимые дрожжи. Подготовка. 1. Смешайте горячую воду и масло, пока жир не растает, а жидкость не станет теплой. 2.

Лучшие рецепты тринидадского хлеба с хмелем и другие отличные рецепты со здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

Связанные

Рецепт идеального хлеба Трини с хмелем

Хлеб с хмелем Trini

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — хлеб трини с хмелем. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Хлеб с хмелем Trini — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно им пользуются миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Хлеб с хмелем Trini — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Хмелевой хлеб — это обычный хлеб, который делают в Тринидаде и Тобаго.Хмелевой хлеб внизу был приготовлен из белой и цельнозерновой муки. Я рекомендую вам попробовать это или, как мы говорим в Trini, «попробуй, да ладно.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете получить хлеб трини с хмелем, используя 6 ингредиентов и 1 этап. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба с хмелем Trini:

1. Взять 1 пакетик сухих растворимых дрожжей
2. Приготовьте 2 ч.л. коричневого сахара
3. Приготовьте 1 столовую ложку растопленного жира
4. Приготовить 6 стаканов универсальной муки
5. Приготовьте 2 1/2 стакана теплой воды
6. Приготовьте 2 ч.л. соли

По этому рецепту получается хмелевой хлеб, который будет красивым и хрустящим снаружи и идеально мягким внутри. Отличный рецепт хлеба с хмелем Trini. идеальный мягкий хлеб Trini с хмелем 😍. Как приготовить жареную курицу по-китайски. МЯГКИЕ Булочки на ужин (хлеб с тринбагонским хмелем) Жареный рис в ресторане с перцем Крылышки (приготовленные во фритюрнице) Жареная рыба Добро пожаловать в Taste of Trini!

шагов по приготовлению хлеба с хмелем Trini:

1. Налейте тёплую воду в миску, растворите сахар в воде. Разведите дрожжи над сахаром и водой и дайте развиться в течение десяти минут. 2) Перемешайте тесто вилкой и добавьте растопленное масло. 3) Постепенно добавьте муку и соль. 4) Месите в течение 8 минут. -10 минут добавление муки, если необходимо сделать тесто средней крутизны 5) Смажьте миску маслом и верхнюю часть теста, накройте и дайте постоять в течение часа 6) Взбейте тесто, сформируйте шарики и поместите на смазанные маслом противни. влажной тканью и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое (1-1 1/2 часа) 8) Выпекать в духовке при 400F ° примерно 15 минут (9) Когда закончите печь, добавьте немного масла поверх них, так как это сохраняет булочки мягкими и предотвращает его от усердия — Ешь и наслаждайся 😊

SOFT Dinner Rolls (хлеб с тринбагонским хмелем). Я делала хмелевой хлеб по рецепту мамы и решила попробовать его с сырной пастой. Хмелевой хлеб — большой рулет, хрустящий снаружи и пушистый внутри — является одним из основных продуктов питания Тринидада. Аппетитный аромат выпекаемого хмелевого хлеба может заворожить любого. Я решил делать свой хмелевой хлеб, потому что в последнее время хлебопекарная компания подняла цены на хлеб.

Итак, мы подошли к концу этого исключительного рецепта хлеба с трини и хмелем. Большое спасибо за чтение.Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

«Trini» Хлеб с хмелем, без глютена, веганский

(получается около 8 булочек)

После нескольких проб я понял, что не могу воспроизвести все аспекты традиционного хмеля (популярного в Тринидаде и Тобаго) без специальных ингредиентов или более сложной техники. Вы не можете формировать булочки вручную, так как нет структуры клейковины, которая могла бы создать и поддерживать куполообразный верх. Традиционный рецепт хлеба с хмелем довольно прост. Мука, ​​вода, дрожжи, очень мало сахара, соль и либо маргарин, либо жир. Этот рецепт имитирует эту простоту с точки зрения вкуса. Этот хмель мягкий и имеет хорошую структуру мякиша. Вы можете оставить тесто на ночь или на несколько часов перед тем, как поместить его в формы для выпечки. Это поможет придать хлебу более дрожжевой вкус и смягчит крахмал в тесте.

Как и все мои рецепты, я буду продолжать искать способы сделать его лучше. Я буду публиковать обновления, если и когда будут улучшения. А пока надеемся, что этот рецепт удовлетворит вашу тягу к веганской / веганской версии хлеба с хмелем Trini!

Чтобы узнать немного истории об этом знаменитом хлебе, проверьте здесь

Если у вас возникли проблемы с этим рецептом или любым другим рецептом хлеба, ознакомьтесь с моим «Руководство по поиску и устранению неисправностей при выпечке безглютенового хлеба».

Хлеб с хмелем (без глютена и веганский)

Безглютеновый и веганский рецепт хлеба с хмелем Trini

Ингредиенты

2 стакана муки без глютена (смесь 1 к 1) *

стакана миндальной муки

¾ столовой ложки порошка шелухи псиллиума

OR

1 чайная ложка ксантановой камеди (не включайте в состав смеси с мукой)

2½ разрыхлителя

½ чайной ложки соли

2 чайной ложки коричневого сахара

2½ чайной ложки растворимых дрожжей

стакана аквафабы ** (или кокосового молока)

½ стакана теплой воды (добавьте больше столовой ложки)

¼ стакана растительного масла (Я использую кокосовый орех)

1½ столовой ложки уксуса

* Я приготовил смесь из 1½ стакана рисовой муки, ½ стакана картофельного крахмала и ¼ стакана крахмала тапиоки.Если вы используете смесь хлебной муки, вы можете отказаться от миндальной муки и использовать вместо нее 2½ стакана муки.

** Аквафаба — это рассол из кипящего нута (чанна) или жидкость в банке из нута. Подробнее здесь

Маршрут

Вам понадобится форма для выпечки хлеба или торта, например , эта или формы для торта из алюминиевой фольги 4–5 дюймов, такие как эти

Смажьте или выровняйте формы для выпечки.Если вы используете отдельные формы для торта, приготовьте поднос, на котором поместите противни.

Смешайте все сухие ингредиенты вместе

Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и добавьте аквафабу (или кокосовое молоко), воду, масло и уксус.

Месить или перемешивать до полного смешивания. Тесто должно быть похожим на густое тесто для блинов, не жидким или текучим, но определенно влажным на ощупь. При необходимости добавьте воды для достижения консистенции.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные формы для выпечки, разгладьте поверхность и накройте противень слегка смазанной жиром пищевой пленкой. Дать подняться 30–45 минут или больше, пока тесто не достигнет края формы для выпечки. Тесто примет форму и высоту контейнера, в котором оно находится. Поэтому, если вам нужен более высокий купол, вам может потребоваться форма диаметром около 4 дюймов и, что более важно, более высокие стороны, например, 1½ дюйма в высоту. Вы всегда можете сделать булочки меньшего размера, если у вас есть форма диаметром менее 4 дюймов, но с высокими стенками (под высокими стенками я не имею в виду форму для кексов или кексов, если только вы не согласны с тем, что ваш хмель выглядит как кексы).См. Ссылку под заголовком «Указания», где можно найти ссылку на формы для выпечки хлебных булочек)

К концу подъема разогрейте духовку до 350 ° F. Перед тем, как поместить в духовку, налейте немного кокосового масла на каждую булочку и осторожно распределите по поверхности хлеба тыльной стороной ложки

Когда духовка будет готова, запекайте хлеб в течение 20 минут. Через 20 минут нанесите немного кокосового масла на верхнюю часть каждой булочки и поднимите температуру до 425 ° F. Выпекать еще 5 минут до золотистого цвета.Для этого шага вы можете вынуть булочки из формы, чтобы на нижней стороне появилось немного больше цвета и легкая корочка.

Когда хлеб будет готов, положите булочки на решетку, чтобы они остыли. Можно подавать хмель теплым.

Плотно заверните остальные булочки, чтобы сохранить свежесть как можно дольше, храните в холодильнике. Хлеб лучше всего завернуть и хранить в морозильной камере, если он не будет использоваться в течение трех дней. В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Пошаговое руководство по приготовлению вкусного хлеба Трини с хмелем

Всем привет, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — Хлеб Трини с хмелем. Это один из моих любимых рецептов еды, на этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Рецепт хлеба с хмелем Trini. Рубрика: Рецепты с метками: хлеб, Карибская кулинария, карибские рецепты, Хмель с хмелем, как приготовить хмелевой хлеб, факты питания, рецепт, просто приготовление трини, приготовление трини, приготовление трини питания. Хмелевой хлеб — это, по сути, булочки.

Хлеб Trini с хмелем можно получить, используя 6 ингредиентов и 1 этап.Вот как это приготовить.

Состав хлеба с хмелем Trini

1. Вам потребуется 1 упаковка сухих растворимых дрожжей.
2. Возьмите 2 ч.л. коричневого сахара.
3. Вам понадобится 1 столовая ложка растопленного шортенинга.
4. Сделайте 6 стаканов универсальной муки.
5. Приготовьте 2 1/2 стакана теплой воды.
6. Возьмите 2 ч.л. соли.

Хмель — это обычный хлеб, который делают в Тринидаде и Тобаго. Ветчина и хмель в рождественское утро. Вам нужно чем-то наполнить животы парандеросов! как запечь ветчину в стиле трини.ветчина и хмель. Я делала хмелевой хлеб по маминому рецепту и решила попробовать его с сырной пастой.

Хлеб с хмелем Trini пошагово

1. Налейте тёплую воду в миску, растворите сахар в воде. Разведите дрожжи над сахаром и водой и дайте развиться в течение десяти минут. 2) Перемешайте тесто вилкой и добавьте растопленное масло. 3) Постепенно добавьте муку и соль. 4) Месите в течение 8 минут. -10 минут добавление муки, если необходимо сделать тесто средней крутизны 5) Смажьте миску маслом и верхнюю часть теста, накройте и дайте постоять в течение часа 6) Взбейте тесто, сформируйте в шарики и поместите на смазанные маслом противни 7) Накройте влажной тканью и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое (1-1 1/2 часа) 8) Выпекать в духовке при 400F ° примерно 15 минут (9) Когда закончите печь, добавьте немного масла поверх них, так как это сохраняет булочки мягкими и предотвращает его от усердия Ешьте и наслаждайтесь 😊.

Аппетитный аромат выпекаемого хмелевого хлеба может заворожить любого. Я решил сделать свой собственный хмелевой хлеб, потому что в последнее время пекарня подняла цены на хлеб. Прочтите отзывы крупнейшего в мире сообщества для читателей.

Хлеб с хмелем — большой рулет, хрустящий снаружи и пушистый внутри — является основным продуктом Тринидада. Булочки на ужин (тринбагонский хлеб с хмелем) Жареный рис в ресторанном стиле Крылышки перца (приготовленные во фритюрнице) Жареная рыба Добро пожаловать на вкус из Trini! SOFT Dinner Rolls (Хлеб с тринбагонским хмелем).Хмелевой хлеб не содержит жира и не из цельнозерновой муки. Этот тающий во рту хлеб — фаворит Тринидада.

Приготовление мягкого хлеба из дробленого зерна для бутербродов

Вы можете приготовить вкусный хлеб из дробленого зерна , используя зерна, оставшиеся от домашнего пивоварения. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Большая часть хлеба, приготовленного из дробленого зерна, бывает сытной и жевательной. И для этого есть время и место. Этот каравай получается красиво и мягко, и отлично подходит для приготовления бутербродов.У меня также есть отличный рецепт крекеров из дробленого зерна и батончиков из дробленого зерна, которые могут вам действительно понравиться.

Если вы хотите использовать настоящее пиво в дрожжевом хлебе, попробуйте мой пивной хлеб Old Neighborhood Oatmeal Porter.

Для удобства просмотра вы можете найти все мои рецепты хлеба и булочек в одном месте. Спасибо за посещение!

Потратьте время, чтобы развить мякиш и аромат в хлебе из дробленого зерна, и вы будете вознаграждены идеальным хлебом для сэндвичей, который на вкус намного лучше, чем любой купленный в магазине хлеб, который у вас когда-либо был.

Как использовать сухие зерна в хлебе

Хлеб и пиво тесно связаны между собой и имеют почти одинаковые ингредиенты.

И этот особый хлеб имеет даже больше общего с пивом, чем большинство других, поскольку я использовал в тесте потертые зерна из последней пивоваренной эскапады The Beloved.

Чтобы сварить пиво, вы можете использовать солодовый экстракт, который представляет собой выпаренную форму того, что вы получили бы, если бы варили треснувшие цельные зерна. Или вы можете начать с потрескавшихся зерен и отварить их, чтобы извлечь больше аромата.

Остатки зерна — фунты и фунты даже для довольно небольших партий пива — обычно компостируются, скармливаются цыплятам или иным образом выбрасываются.

Замечательный рецепт! Идеально подходит для бутербродов. Моему мужу и сыну это нравится. Я приготовила буханки именно так, как написано в рецепте. Я уже начинаю новую партию. Спасибо, что поделились этим удивительным рецептом.

ридер Мими Ричард

Зачем печь с зерновыми?

Но то, что они называются «отработанными зернами», не означает, что они полностью лишены добра.У них еще есть какой-то аромат, немного прилипшего к ним сусла (до пива), текстура, белок и клетчатка — все это хорошие вещи, когда дело доходит до хлеба.

И если вам не нравится сверхмягкий белый хлеб, вы по достоинству оцените дополнительные функции, которые дает выпечка с протертыми зернами.

Если вам нравится хлеб с сильным хлебным характером и вкусом, с влажной, мягкой, но жевательной крошкой и карамелизированной хрустящей жевательной корочкой, то вы попали в нужное место. Вы должны испечь этот хлеб.

Следует ли сушить отработанное зерно?

Этот хлеб хорош тем, что вам не нужно начинать с сушеных зерен. Вы можете буквально перейти от варочного котла (когда он остынет) к тесту.

Для некоторых применений, например, для приготовления мюсли из дробленого зерна, вам нужно сначала высушить зерна.

Самый простой способ высушить наши зерна — это разложить их на сковороде с половиной листа и запекать в духовке с низкой температурой (150F или на такой низкой температуре, какой будет в вашей духовке), помешивая каждые 30 минут, пока они не станут сухими и хрустящими. .

Этот может занять более 7-8 часов, поэтому просто имейте в виду, что, хотя это и автоматический процесс, он все равно потребует использования вашей духовки в течение большей части дня.

Начните свой ржаной хлеб с пула

Обратите внимание на текстуру пуловера, немного напоминающую тесто для блинов.
Фотография предоставлена ​​Ребеккой Сигель, лицензия CC 2.0

Что такое пул?

Пуллиш — это закваска для хлеба. Если хотите, «прото-тесто», состоящее из муки, воды и небольшого количества дрожжей. Его цель:

• дают дрожжам шанс начать рост без множества других ингредиентов, которые его утяжеляют, а
• развивают дополнительный вкус

Пулиш также обычно считается равным по весу частей муки и воды вместе с небольшим количеством дрожжей.

Итак, гидратация пулиш, выраженная в процентах пекарей, составляет 100% , так как мука и вода имеют равный вес. То, что вы ищете, немного похоже на текстуру теста для блинов.

Помните проценты нашего пекаря сверху? Пулиш изготавливается из части этой 100% муки и может составлять примерно до 50% от общего веса муки.

Например, если ваш хлеб будет содержать 500 г муки (500 г = 100%), мука в вашем пуле может весить до 250 г, или 50%.

В итоге мой хлеб содержал 25 унций (709 г) муки, из которых 5 унций (142 г) содержалось в масле. Таким образом, процентное содержание муки в пуле рассчитывается следующим образом: 142/709 x 100 = около 20%.

ПРИМЕЧАНИЕ : Поскольку вы хотите, чтобы ваш пул (и дрожжи в нем) были красивыми и активными, когда вы начинаете готовить «пивной хлеб», сделайте пул не более чем примерно за 12 часов до того, как вы сделаете полное хлебное тесто.

Вы должны начать с пула?

Собственно говоря, нет.

Я думаю, вам действительно стоит использовать какую-нибудь закваску, так как именно она придает сложность и придает жеванию готовый хлеб. Хлеб, приготовленный с использованием заквасок или ферментов, таких как пулиш, более жевательный, чем хлеб, приготовленный без них. Если вы поклонник жевательного хлеба, определенно используйте какую-нибудь закваску.

Я также превратил пул в губку, что является еще одним промежуточным этапом , который не является строго необходимым, но, поскольку я не хотел использовать слишком много дрожжей вообще, создание рыхлой губки позволило дрожжам, которые были там, размножайтесь, ешьте и растягивайте, не утяжеляя его тяжелым тестом.Если вы хотите пропустить этап с бисквитом, просто добавьте больше дрожжей.

О пекарях Процент

Хотите немного науки о хлебопечении? Я отдам его тебе.

Чтобы увеличить или уменьшить масштаб рецепта хлеба, все ингредиенты могут быть выражены в процентах от веса муки.

Сколько бы муки вы ни использовали в своем хлебе, это считается 100% муки. Потому что 100% — это еще один способ сказать «все».

Остальные ингредиенты — жидкость, соль, жир, отработанное зерно, дрожжи — можно выразить в процентах от муки.

В качестве быстрого примера, если мука в вашем рецепте хлеба весит 500 граммов, а ваша вода весит 300 граммов, мука = 100%, а вода = 60%, или 300, разделенное на 500 умноженное на 100.

Понимание процентных значений пекаря поможет вам легко масштабировать хлеб. Если вы хотите расширить наш гипотетический рецепт до 750 г муки (ваши новые 100%), вы знаете, что вам понадобится 60% этого веса в жидкости, или 450 г (750 x 0,60).

В обычном хлебе для сэндвичей жидкость, обычно вода и / или молоко, имеет вес 55-60% от веса муки.Это процентное содержание воды в значительной степени является стандартным и позволяет получить ровную плотную крошку, которую хорошо намазывать маслом, чтобы оно не просачивалось. В домашних хлебах процент гидратации , или количество воды, иногда достигает 75%. Вот что дает вам эту прекрасную открытую крошку и большие старые дыры. С характером, но не так хорош для pb & j.

Я намеренно поддерживал уровень гидратации этого хлеба на уровне 60%, чтобы в итоге получился хороший бутерброд. Если вам нравится более «ремесленный» хлеб из дробленого хлеба, вы можете увеличить количество воды в своем рецепте.

Я только что сделал это, и это ВКУСНО! Я использовал отработанное зерно из медового пшеничного эля, поэтому они идеально подошли. Я планировал добавить это в рецепт начинки, но сомневаюсь, что хлеб проживет так долго… этот рецепт идеален.

читатель Николь

Где я могу достать отработанные зерна?

Если вы домашний пивовар и используете не экстракты, а дробленые зерна, вы можете просто использовать зерна после того, как отварите их.

Если вы не являетесь домашним пивоваром или у вас нет друга, если в вашем районе есть крафтовая пивоварня, стоит попросить у них отработанное зерно.Скорее всего, они будут счастливы дать вам немного. Или найдите местный клуб домашнего пивоварения и спросите этих ребят.

Так как большинство людей просто выбрасывают их, они будут счастливы позволить вам снять их с рук.

Если вы не можете достать отработанные зерна, вы можете легко заменить их размоченными зернами, такими как овсяные хлопья, фарро или ягоды пшеницы. Или киноа. Вы можете даже добавить семечки, если хотите.

ОК. Хватит разговоров. Переходим к восхитительному хлебу из дробленого зерна. Помните, что готовьте смесь только за полдня или около того (12 часов) до начала выпекания.

Другой Reader Rave

Эмили Рот (@madetrueblue в Instagram) испекла этот хлеб после того, как сварила немного пива, и вот что она сказала.

После партии домашнего пивоварения на прошлой неделе я использовал рецепт хлеба для сэндвичей с сухим зерном @onlinepastrychef, чтобы испечь пару буханок хлеба. Это потрясающе! Идеален в качестве жареного сыра для приготовления томатного супа!

Эмили Рот

Также она поделилась фото в Instagram. Видишь, как красиво ?!

Фото Эмили Рот в Instagram

Что еще можно приготовить из отработанного зерна?

Отработанное зерно довольно универсально.Используйте их влажными или сушеными. Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Если вы также хотите узнать, как использовать пивные дрожжи для выпечки хлеба, прочтите мой пост об этом. Если вы хотите попробовать другой хлеб, приготовленный с использованием пивных дрожжей, попробуйте эти рецепты

Инструкции по приготовлению ряженого хлеба

Вот краткое описание шагов по приготовлению хлеба из дробленого зерна, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать свое время. Обратите внимание, что большую часть времени вы будете проводить в ожидании событий, которые должны произойти.

1. Сделайте пул.
   За 12 часов до выпекания и не более чем за 16 часов до выпекания перемешайте смесь, слегка накройте кухонным полотенцем без ворса и дайте настояться.
2. Сделайте губку.
   Смешайте весь бисквит с ингредиентами для губки. Вы можете сделать это в чаше миксера. Слегка накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится примерно вдвое, примерно 4 часа .
3. Сделайте тесто.
   Смешать остальные ингредиенты теста с бисквитом.Месите до однородного состояния, придавая форму шара, и дайте ему подняться почти вдвое, 3 часа или около того.
4. Сформируйте и раскатайте тесто.
   После первого подъема выдавите газы, несколько раз сложите тесто, а затем сформируйте буханки и сковороду. Накройте крышкой и дайте подняться почти вдвое, примерно 1 1/2 часа.
5. Выпекать и остывать.
   Выпекайте буханки, пока они не достигнут внутренней температуры 205F, примерно 30 минут. Охладите 10-15 минут, затем снимите со сковороды и полностью остудите.

Основы для выпечки хлеба

Я не собираюсь говорить вам, что вы должны покупать дорогой настольный миксер, хотя они действительно облегчают жизнь при приготовлении хлеба. Технически, вам даже не нужны формы для хлеба.

Но есть две единицы оборудования, которые я действительно хочу, чтобы вы купили, потому что они очень универсальны, и вы будете использовать их почти для всей выпечки и даже для некоторых из вас.

Приобретите термометр с мгновенным считыванием показаний и кухонные весы.

Термометр чрезвычайно полезен, чтобы узнать, когда все виды вещей закончены выпечка или приготовление, от вашей индейки на День Благодарения до ваших булочек на День Благодарения или тыквенного пирога, и почти всего, что между ними.

А весы обеспечивают постоянство результатов от партии к партии всего, что вы делаете. Пожалуйста, сделайте эти две единицы оборудования частью своей кухонной семьи.

Как хранить домашний хлеб

Если вы в конечном итоге дадите немного черствого хлеба, не бойтесь, потому что вы можете превратить его в гренки для салата.

Вы очень много работали и потратили кучу времени на приготовление этого хлеба, поэтому вы хотите наслаждаться каждым ломтиком.

Храните хлеб при комнатной температуре не более суток.Как только вы начнете нарезать хлеб, нарежьте всю буханку, поместите нарезанную буханку в пакет для заморозки, выдавите воздух и заморозьте.

Выдвигайте кусочки по мере необходимости, нагревая их в микроволновой печи в течение 10–12 секунд, чтобы они оттаяли, или просто дайте им оттаять естественным образом, пока вы готовите бутерброд.

Или тост с маслом, желе и / или медом.

Вы также можете поджарить хлеб из дробленого зерна прямо из замороженного, так что у вас нет оправдания, если вы не насладитесь каждым ломтиком этого хлеба!

Если у вас есть вопросы по поводу этого поста или рецепта, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочен, отправьте мне электронное письмо, и я отвечу в течение 4 часов, если я не сплю. Написать Дженни

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с номером #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Мягкий хлеб для сэндвичей из рженого зерна

Урожайность: 20 толстых ломтиков

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 30 минут

Время нарастания: 5 часов

Общее время: 5 часов 55 минут

Я использовал бисквит и бисквит, чтобы придать этому хлебу серьезный привкус.Это какой-то чертовски прекрасный хлеб для сэндвичей из зерновых. Сделай. Если у вас нет доступа к отработанному зерну, не позволяйте этому останавливать вас. Используйте замоченную овсянку, фарро, киноа, ягоды пшеницы или их смесь.

Состав

Для бассейна

• 5 унций. вода
• 5 унций. хлебная мука
• 1/4 чайной ложки дрожжей

Для губки

• все пулы
• 4 унции воды
• 450 г хлебной муки
• 4 унции дробленого зерна
• 1/4 чайной ложки дрожжей

Для хлеба

• все губка
• 16 унций хлебной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки меда
• 2-3 чайные ложки кошерной соли (по вкусу, но не забывайте)
• 4-6 унций воды

Для мытья яиц

Инструкции

Для Poolish

1. Смешайте все ингредиенты вместе.
2. Дайте посидеть при комнатной температуре, неплотно накрыв, на 12–16 часов.

Для губки

1. Смешайте все ингредиенты в большой старой миске или в миске стационарного миксера.
2. Неплотно накрыть крышкой и дать настояться, пока сверху не станет очень пузыриться и почти удвоиться в объеме, примерно 4-5 часов.

Для хлеба

1. Вылейте остальные ингредиенты вместе с губкой. Начните с меньшего количества воды.
2. Мешать до образования однородной массы, при необходимости добавляя воды.Полученное тесто должно быть гладким, слегка липким и достаточно растяжимым.
3. После того, как тесто смешано, месите вручную в течение хороших 15 минут или около 7 минут на средне-низкой скорости на стационарном миксере.
4. Сформируйте из теста гладкий шар и снова положите в миску. Смажьте верх оливковым маслом и накройте.
5. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно 3–3 1/2 часа.
6. Равномерно выдавите газы из теста, несколько раз сложите на себя и разделите тесто на две равные части.Каждый из моих хлебов весил 21,7 унции, но ваш будет зависеть от того, сколько воды вы в итоге добавили.
7. Сформируйте каждую половину в прямоугольник, а затем сверните, заправляя концы только что сделанного цилиндра.
8. Поместите тесто швом вниз в формы для хлеба, слегка обрызганные водой. Мои были 4 1/2 дюйма на 8 1/2 дюйма.
9. Дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится почти вдвое, еще 1 1 / 2-2 часа. Разогрейте духовку до 375F.
10. Равномерно смажьте буханки яичной жидкостью.Вы можете порезать верхушки хлеба промасленной бритвой или просто оставить их в покое.
11. Выпекайте на самой нижней решетке примерно полчаса или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба не станет около 205 ° F и буханка не будет казаться пустой, когда вы ее стукнете.
12. Дайте хлебу остыть на решетке не менее часа, прежде чем нарезать и съесть.

Банкноты

Общее время рецепта не включает время ожидания, пока смесь не станет … пул … или губка станет пузырящейся.

Предположим, что на приготовление этого хлеба уйдет 2 полных дня, подавляющее большинство которых ждет своего часа.

Наслаждайтесь!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 20 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калории 150 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 9 мг Натрий 324 мг Углеводы 28 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 5 г

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени. Наслаждайтесь мягким хлебом для бутербродов из дробленого зерна и хорошо проведите день.

Хлеб по рецепту 1890-х, приготовленный с использованием домашних хмелевых дрожжей! : Old_Recipes

Этот рецепт взят из Поваренной книги Белого дома 1890-х годов.Это рецепт французского хлеба, хотя я признаю, что он не совсем похож на французский хлеб, который я привык видеть. На прошлой неделе я приготовил домашний хмель и картофельные дрожжи из той же поваренной книги и использовал их в этом рецепте для закваски хлеба. Посмотреть видео о том, как я готовил хлеб, можно здесь: https://youtu.be/1OWEfALMk6g. Вот видео о том, как я сделал дрожжи: https://youtu.be/IidQn4vU0Z8.

Сначала добавила в тесто около полстакана дрожжей. Через два часа я заметил, что он не поднимается, поэтому пошел дальше и добавил еще ½ стакана (плюс еще немного муки).Я засунул тесто в очень теплую среду, и оно действительно начало подниматься! Было очень интересно видеть, как тесто поднимается, потому что я ранее пробовал приготовить хлеб на закваске с закваской, и мне с этим не повезло.

Этот хлеб выглядит пышным внутри и имеет легкую хрустящую корочку. Я сделал диагональные надрезы на верхушках хлеба перед выпечкой, но сейчас вы их не видите (должно быть, я сделал что-то не так). Несмотря на это, я считаю это успехом! Мое первоначальное исследование хлеба, заквашенного на хмелевых дрожжах, показало, что из-за хмеля у него будет несколько горький вкус.Я не почувствовал горького привкуса в этом хлебе и подумал, что он очень вкусный!

Рецепт здесь (я добавил несколько дополнительных шагов, потому что исходные инструкции были немного расплывчаты)

1 пинта молока

4 TBSP топленого масла (или половина масла, половина сала)

½ стакана домашних дрожжей (возможно, вам придется добавить еще, чтобы хлеб поднялся)

1 TSP соль

2 яйца

2 литра муки (возможно, вам придется добавить больше, если вы добавите больше дрожжей)

Разогрейте духовку до 375F (рецепт вообще не указывает температуру духовки).Смешайте молоко, масло, домашние дрожжи, соль и яйца. Постепенно всыпать муку. Месить несколько минут до образования однородного теста. Смажьте миску и поместите внутрь тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте миску в очень теплое место, пока тесто хорошо не поднимется. Сформируйте из теста два больших хлеба. Накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу немного приподняться. Когда буханки поднимутся, снимите полиэтиленовую пленку и сделайте надрезы на верхушках буханок. Выпекайте буханки, пока верхняя часть не станет золотистой, а внутренняя часть не опустится.На их выпекание у меня ушло около 20-25 минут в духовке 375F.

Есть ли у кого-нибудь из вас опыт приготовления французского хлеба? Было ли 375F примерно подходящей температурой для их выпекания?

Все, что нужно знать для получения идеального пивного хлеба

Поделиться — это забота!

Следующий пост может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить комиссию без дополнительной оплаты. Чтобы узнать больше об этом, , пожалуйста, посетите мою страницу отказа от ответственности .Спасибо за вашу постоянную поддержку!

В 2020 году, когда все действительно начали заниматься выпечкой на закваске, мой муж варил пиво, а я экспериментировала с выпечкой пивного хлеба на закваске.

Погодите, а что такое пивной труб?

Пивной осадок — это осадок, который оседает на дне вашего пивоваренного сосуда во время брожения сусла. Он содержит дрожжи, белок, солод и кусочки зерна, которые не были отфильтрованы. Чтобы пиво не получилось мутным, пивовары хотят его отфильтровать или оставить на дне емкости.

Хотя дрожжи, которые оседают на дно, предположительно мертвы или умирают, мне все же удалось воскресить их с помощью закваски с добавлением сахара для подкрепления.

Итак, давайте поговорим о том, как кормить мусор и делать хлеб из этого источника вкуса!

Как собрать пивной трюб

Это ваш самый первый шаг, и он также самый простой. После 2 недель холодного брожения ваше пиво готово к розливу, верно? Именно в этот момент мы переливаем пиво в ведро для розлива с краном, снабженным наполнителем для бутылок с пружинным наконечником.Ваш процесс должен быть похожим, если не совсем таким.

Пока вы перекачиваете пиво из бутыли в резервуар для розлива, остановитесь перед тем, как всосать осадок со дна. Он тяжелый и липкий, и его все равно не захочет засасывать. Так что будьте внимательны, но не волнуйтесь, если вы напьетесь немного пива.

Когда все ваше варево закончится, у вас останется осадок! Возьмите банку размером с кварту и переверните бутыль в банку. Насадка должна входить в горловину банки.Хотя он густой и липкий, ваш осадок должен быть достаточно жидким, чтобы упасть прямо в банку.

Собери все или столько, сколько хочешь. Однако обратите внимание на то, сколько у вас есть по весу. Эта информация будет важна для кормления.

Хранение пивных бочек для выпечки хлеба

Очевидно, что розлив в бутылки в продезинфицированной среде занимает немного времени. Итак, закрутите крышку на банку с осадком и поместите ее на ночь в холодильник. На следующее утро наверху наверняка будет слой жидкости.

Это похоже на слой «гудки», который образуется на голодной закваске. Это просто означает, что твоему трубу нужно есть!

Хотя вы можете хранить его в холодильнике неограниченное время, он не выживет, если его не кормить еженедельно. И если вы достанете его из холодильника, его нужно будет есть ежедневно, поэтому отмеряйте только то, что вам нужно испечь, и доводите до комнатной температуры отдельно.

Кормление Trub

Давайте вернемся к кормлению этого Trub bub. Помните, как вы взяли его на себя? Вы также помните мой пост о хранении закваски ? Мы собираемся объединить наши знания, ребята!

Trub, как и закваску, следует подавать на вес в воде и муке.На первое кормление добавляю еще 1 чайную ложку сахара. Если вы предпочитаете избегать обработанного сахара, смело используйте патоку, мед, кленовый сироп или кокосовый сахар.

Просто не используйте низкокалорийный подсластитель . Наша закваска не сидит на диете; ему нужна калорийная энергия, чтобы выжить.

После того, как вы накормили свой стартер, идите дальше и поставьте его в холодильник для длительного хранения. Подкормите его снова через неделю после того, как выбросите половину веса. Надеюсь, вы воспользуетесь отбросом для выпечки!

Готово приготовить тесто для хлеба с пивом

Вы будете готовы испечь хлеб, как только заметите активность в своем кормушке.Опять же, этот процесс очень похож на закваску. Не стесняйтесь и даже попробуйте «плавающий тест».

Используйте воду комнатной температуры, чтобы проверить, всплывает ли чайная ложка закваски. Если да, то все готово. Если он тонет, его нужно кормить, и вы можете повторить тест через 4–6 часов.

Для буханки на фотографиях я накормил свой осадок овсяной мукой, водой и чайной ложкой сахара в равных частях. Он увеличился вдвое за час! На самом деле это было поразительно. Моя закваска обычно не поднимается так быстро. Но мне было очень приятно узнать, что там были живые годы.

Использование настольного миксера для теста

Мне нравится работать со своим настольным миксером для теста для хлеба, потому что он не дает мне добавлять слишком много муки и позволяет мне работать с более высокой степенью гидратации.

Это означает, что мое тесто очень липкое, а в полученном буханке много больших, красивых, пузырящихся дырок. Приглашаем вас поэкспериментировать с гидратацией вашего теста для получения другой крошки.

Однако вы увидите, что моя текстура более близка, чем некоторые закваски.Это целиком и полностью из-за моего желания полить тост маслом маслом. Хлеб с высоким содержанием жидкости и большими дырочками не очень хорошо впитывает масло. Так что используйте эту информацию по своему усмотрению.

Но мне очень нравится мой стационарный миксер. Помимо увлажнения, это также означает, что я не замешиваю тесто вручную в течение получаса. Ух!

Краткое примечание по гидратации с помощью Trub . На самом деле мы можем знать только соотношение муки и воды с точки зрения того, чем мы кормим наш осадок и что мы используем для готового теста.Если вы не были скрупулезны с пивоваренными нотами, более вероятно, что вы не знаете степень гидратации осадка прямо из него.

Подготовка губки

Мы собираемся начать этот хлеб с губки . Губка — это первая стадия «метода губки», на которой вы смешиваете дрожжи (в данном случае наш заквасочный бисквит) со всей водой и частью муки.

Итак, на 1 стакан закваски с кормом смешайте 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана хлебной муки.Хорошо смешайте все это вместе. Соскребите стенки миски и оставьте на час при комнатной температуре. В моем доме это 69ºF.

Мы хотим, чтобы губка увеличилась вдвое, прежде чем мы добавим остальную муку, соль и масло, чтобы сформировать тесто.

Beer Trub Bread Dough

Теперь, на этом этапе, мы заметили, что примерно через час наша бисквитная губка немного выросла в миске для смешивания. Теперь мы собираемся добавить 1 1/2 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку оливкового масла.Вы также можете добавить немного сахара, если вас беспокоит горечь хмеля.

Здесь вы по достоинству оцените стационарный миксер. Вы хотите месить его 10-15 минут. Он должен отделиться от миски и быть довольно гладким. Имейте в виду, что он все равно будет липким.

Поместите тесто в промасленную миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на 12 часов). Холод замедляет активность дрожжей, но если ваша закваска такая же, как у меня, она очень счастлива. Он может увеличиться вдвое за час.Однако главная причина, по которой мы любим холодные закваски, — это развитие вкуса.

Итак, положите тесто в красивую большую миску, где есть место для роста. И пусть все пройдет в одночасье. Он может стать действительно большим.

На следующее утро достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры примерно на 2 часа. Это зависит от того, насколько холодно в вашем доме. Вы хотите, чтобы тесто успело расслабиться.

Придание формы пивной буханке

Когда тесто станет комнатной температуры и расслабится, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Вытяните его в прямоугольник. Все четыре угла подтяните к центру. Затем потяните верхнюю, правую, нижнюю и левую стороны к центру.

Переверните его и двумя руками перемешайте тесто на столе, чтобы закрыть дно и натянуть кожицу. Он должен выглядеть как красивый гладкий шар.

Теперь вам нужно приготовить емкость для запекания. Обычная практика для выпечки хлеба на закваске — это выпекание в чугунной голландской печи. У меня есть один, но он находится в ужасно неудобном месте. Вместо этого я использую свою любимую запеканку.

Я беру кусок пергаментной бумаги и крошу его. Так будет проще выложить блюдо для запекания, что я и сделаю дальше. Затем посыпаю бумагу мукой, чтобы убедиться, что она не прилипает. Наконец, я положила тесто на шов в форму.

Slashing Your Loaf

Подождите 1 час. Теперь пора посыпать мукой и забить. Вы можете по-настоящему фантазировать со своими оценками, или можете оставаться очень простыми. Идея в том, что у вашего хлеба такая плотная кожица, верно?

Если не набрать очки, у вашего хлеба лопнет шов и сломается сторона.В этом нет ничего плохого, но и не идеально. Итак, вы хотите иметь как минимум два действительно хороших, глубоких слэша. Мне нравится спускаться по сторонам, но некоторым нравится делать большую X-образную резку. Как только вы это сделаете, сходите с ума от декоративной резки.

Выпечка пивного хлеба… Наконец-то!

Теперь мы подошли к лучшему. Мы на последнем этапе. Пора печь! Да, с чугунной голландской духовкой вы ставите крышку. Мы этого не делаем.

Поставьте посуду в предварительно разогретую духовку до 400ºF и запекайте 30 минут.Это повысит внутреннюю температуру вашего хлеба примерно до 140 ° F. Хлеб готовится при температуре 190ºF.

Итак, теперь мы собираемся вынуть его из запеканки или голландской духовки, в зависимости от того, что вы используете. Поместите его (вместе с пергаментной бумагой) на противень. Снизьте температуру до 350ºF и запекайте еще 20 минут.

Это поможет интерьеру прогреться. Это предотвратит слишком потемнение корки, а также гарантирует, что дно не станет мокрым от того, что вы все время сидите в блюде.

Когда это будет готово, вы можете протестировать, нажав на корку. Это будет звучать пусто. Или вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что внутри 190ºF. Но как только это будет сделано, поставьте его на охлаждающую стойку и дайте ему полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем резать.

Итак, какой вкус у пивного хлеба?

Если вы когда-нибудь пробовали пивной хлеб, вы могли подумать, что ваш хлеб с панировочными сухарями будет немного горьковатым. Или, может быть, вы ожидаете, что он будет больше похож на закваску?

Ну а какой вкус у пивного хлеба?

Это полностью зависит от того, какое пиво вы варите.Наш траб сделан из английского коричневого эля, в котором есть карамель, шоколад и кофейные нотки солодовых зерен и хмеля. Это означает, что полученный хлеб будет темным, даже если я использую белую хлебную муку. Пахнет хмелем и имеет слабый привкус ячменя.

Если вы работаете с пастой IPA, ваш хмель будет очень прогрессивным по вкусу и аромату. Вы даже можете почувствовать небольшую фруктовость.

А если вы работаете с более темным пивом, например стаутом или портером, у вас будет более темный хлеб с более шоколадным вкусом.Вы можете улучшить это, добавив в тесто какао-порошок.

Игра со вкусом хлеба Trub

Это подчеркивает важность сахара и соли для придания вкуса вашему хлебу. Соль так сильно улучшает вкус, поэтому не экономьте.

С другой стороны, сахар может портить одни ароматы, но выделять другие. Итак, если вы знаете, что ваша зерновая засыпка имеет привкус карамели, шоколада или фруктов, которые вы хотели бы выделить, вам может потребоваться немного больше сахара, чтобы уловить их.

И, как я уже сказал, если вы действительно хотите привнести домой шоколадный вкус, не стесняйтесь добавлять какао-порошок. Ниже представлен базовый рецепт. Итак, оттуда вы сможете решить, какие ароматы вы хотите добавить в свой следующий хлеб.

Для изображенного на фото хлеба я разделил тесто и добавил половину чайной ложки какао, а затем смешал обе половинки вместе. Все, что это действительно было сделано, — это добавление забавной текстуры к цвету. Я бы использовал больше, если ты действительно хочешь попробовать.

Не стесняйтесь делать заметки и продолжайте совершенствовать свой собственный рецепт хлеба с пивными шариками в зависимости от того, какой напиток вы готовите.

Beer Trub Bread

В пивоварении вы получите дрожжевой побочный продукт «trub». Получите максимум удовольствия от пивоварения, превратив его в супервкусный пивной хлеб.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

Бисквит

• Подача пивного бруска из 1 стакана начинается, когда его первый подъем достигает пика
• ¾ стакана воды при комнатной температуре
• 1 ½ стакана хлебной муки

Пивное тесто для хлеба

• 1 ½ стакана хлебной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара по желанию
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Инструкции

Пивной Труб Хлеб

• Когда размер губки увеличится вдвое, добавьте оставшуюся муку , соль, сахар (если используется) и масло.Смешайте, чтобы объединить на низкой скорости.

• Месите на средней скорости 10-15 минут. Он должен отделиться от миски и быть довольно гладким, но все же липким.

• Поместите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (как минимум на 12 часов). Он может стать действительно большим.

• На следующее утро дайте тесту нагреться до комнатной температуры примерно на 2 часа.

• Когда тесто станет комнатной температуры и расслабится, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Вытяните его в прямоугольник. Все четыре угла подтяните к центру. Затем потяните верхнюю, правую, нижнюю и левую стороны к центру.

• Переверните его и двумя руками взбейте тесто на прилавке, чтобы закрыть дно и натянуть кожицу. Он должен выглядеть как красивый гладкий шар.

• Теперь вам нужно приготовить емкость для выпечки. Скомкайте кусок пергамента, достаточный для того, чтобы уложить дно и стороны вашего любимого блюда. Вдавите бумагу в блюдо, придав ему форму.Затем присыпьте бумагу мукой, чтобы тесто не прилипало. Наконец, положите тесто в форму швом вниз.

• Подождите 1 час.

• Присыпать мукой и надрезать. Вы можете по-настоящему фантазировать со своими оценками, или можете оставаться очень простыми. Мне нравится спускаться по сторонам, но некоторым нравится делать большую X-образную резку. Как только вы это сделаете, сходите с ума от декоративной резки.

• Разогрейте духовку до 400ºF.

• Поставьте посуду в духовку и запекайте 30 минут.Ваш хлеб должен выходить при температуре около 140ºF внутри и оставаться еще сырым.

• Выньте его из запеканки или духовки, в зависимости от того, что вы используете. Поместите его (вместе с пергаментной бумагой) на противень. Снизьте температуру до 350ºF и запекайте еще 20-30 минут.

• Дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать.

Ключевое слово Beer, Beer Trub, Bread

PIN ME!

Поделиться — это забота!

.

No related posts.