Как приготовить дома шоколад: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

Домашний шоколад из какао порошка, молока и масла

Домашний шоколад из какао порошка, молока и масла гораздо вкусней и менее вреден, чем покупной продукт. Вряд ли в шоколаде есть польза.. Разве что, сладкое очень хорошо повышает настроение и придает силы, пусть и временно.

Такой простой состав гарантирует, что приготовленный шоколад своими руками, повредит только вашей фигуре. Да и то, если не устоять и съесть чуть больше дозволенного. Придется контролировать себя и не пользоваться этим полезным рецептом слишком часто.

С процессом приготовления справится даже самая неопытная хозяйка, при этом используются легкодоступные и недорогие продукты и сподручная кухонная утварь.

Что важно по моему мнению — это формочка для сладости. Лучше купить специальные из пластика или силикона, что выдерживает нагрев.

Все получится даже если просто вылить массу на тарелку, застеленную пищевой пленкой. По красоте — на троечку. А по вкусу — твердая пятерка.

Ингредиенты

  • сахар – 2 ст.л.,
  • молоко – 0,5 стакана,
  • какао порошок – 4 ст.л.,
  • мука пшеничная – 1 ст.л.,
  • масло сливочное- 90г.

Как приготовить домашний шоколад — фото рецепт

Смешать молоко, сахар, какао (оставить 1 ложку молока для размешивания с мукой) и поставить на медленный огонь, периодически помешивая.

Когда смесь стала однородной, а сахар растворился, добавить масло.

Размешать муку с оставшимся молоком, чтоб не было комочков. Добавить к кипящему шоколаду. На этой стадии необходимо постоянно помешивать шоколад, во избежание комочков. Варить несколько минут до получения необходимой консистенции.

Заранее подготовить формы. Можно сделать шоколадную плитку: застелить тарелку пищевой пленкой, оставить запас, чтоб накрыть ею шоколад.

Залить горячий шоколад, прикрыть сверху пленкой. Слегка надавливая ножом, сделать в шоколаде деления. Поставить в холод.

Если есть удобные и красивые формочки, то просто налейте смесь в них.

Примечание: Если шоколад поставить в морозильную камеру, он будет твердым, но очень холодным. Если оставить его в холодильнике, шоколад останется слегка мягким, подтаявшим.

Через пару часов домашний шоколад из какао порошка готов.

Как сделать домашний шоколад еще вкуснее

  1. Несколько капель ванильной эссенции придаст приятный аромат лакомству. Можно использовать и свежий стручок ванили: аакуратно разрежьте стручок и достаньте ножом семечки, которые можно смешать с другими ингредиентами.
  2. Сушеная малина, изюм, орехи, семечки — разнообразят вкус домашнего шоколада.
  3. Замените коровье молоко на кокосовое или миндальное, и вы удивитесь, какой уникальный получится вкус!

Домашний горький шоколад с пользой

Я люблю готовить, предпочитая простые и полезные рецепты. Многие из них рождаются на моей кухне совершенно естественно – под вдохновением. Так появился и рецепт домашнего шоколада.

У меня давно припасено масло какао, и я большая поклонница натурального какао порошка. Какао всегда беру с запасом, но он всегда заканчивается неожиданно =). А вот соединить эти два ингредиента я догадалась только этой осенью. Поводом этому послужил прекрасный праздник – День шоколада с миндалем, который отмечают 7 ноября.

Рецепт шоколада с миндалем – известный и старейший шоколадный десерт из кулинарных книг 18 века. 

Польза горького шоколада

Горький шоколад с миндалем – полезный десерт. Его рецепт прост, и Вы можете готовить его меняя состав ингредиентов с учетом своих предпочтений.

О пользе какао, являющегося неотъемлемой частью натурального шоколада, подробнее в статье «Суперфуды для мозга». Какао обращает вспять возрастную потерю памяти, улучшает нейронные связи, стимулирует выработку эндорфинов. И это лишь малая часть достоинств какао. Да чего уж там, качественное какао попросту настолько вкусное, что его хочется и пить, и есть, и запекать, и даже использовать в косметических процедурах =)

Для большей пользы шоколада с миндалем я беру нежареные орешки. Хотя в оригинальном рецепте их предлагают термически обработать.

Чтобы шоколад был точно полезным, лучше приготовить его самостоятельно.

 

Простой рецепт домашнего шоколада

Ингредиенты для приготовления шоколада в домашних условиях:

  • Масло какао
  • Какао порошок
  • Мед
  • Миндальные орехи
  • Сухофрукты (опционно)
  • Специи (опционно)

Какао масло и какао порошок я беру в соотношении один к одному. Мед добавляю по вкусу - обычно не больше 1 столовой ложки на 100 грамм готового шоколада и добавляю его в самом конце. Если взять немного изюма, то естественная горчинка натуральных какао бобов будет смягчена и вкус шоколада получится гармоничным даже без меда или любого другого подсластителя.

Какао порошок для шоколада и домашних шоколадных десертов я всегда беру Cосоа Extra Dark 100% PremierWin. Более шоколадных аналогов не встречала. Если Вы не являетесь большими поклонниками горького шоколада, то можно приготовить домашний темный шоколад с какао порошком этого же производителя - Cосоа Dark 100% в банке. Оно с небольшим количеством натуральной ванили, что придает мягкость.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего шоколада из какао порошка

Шаг 1. На водяной бане растопить какао масло.

Шаг 2. Добавить в растопленное какао масло какао порошок и подсластитель, перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Выложить в формочки миндаль.

Шаг 4. Быстро разлить по формочкам горячий шоколад. Можно использовать как специализированные силиконовые формы для шоколадных плиток и шоколадных конфет, так и любые имеющиеся дома формы для льда или даже оставшиеся пластиковые коробочки из-под шоколадных конфет из магазина.

Шаг 5. Дождаться пока шоколад остынет и дополнительно в течение часа остудить в холодильнике.

Домашний горький шоколад готов!

Если Вам захочется добавить в горький шоколад согревающих ноток, то Вы можете добавить немного теплых специй – молотый имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику. А в преддверии зимы можно добавить в горький шоколад и цитрусовых ноток, ассоциирующихся с приближающимся Новым годом =) Потрите цедру апельсина или лимона на мелкой терке и Ваш «зимний шоколад» готов. Можно использовать домашний шоколад для тортов или покрытия хрустящей шоколадной глазурью домашних десертов. Мой любимый вариант горького шоколада с апельсиновой цедрой и миндальными орешками в форме порционных конфет.

Этот простой и полезный шоколадный десерт станет любимым дополнением к чашке любимого напитка. Один кусочек горького шоколада с чашкой кофе – это энергия и сытость с минимумом калорий и максимум вкуса. А домашние шоколадные конфеты не нанесут никакого вреда даже самым маленьким сладкоежкам.

Попробуйте хотя бы раз. Этот базовый рецепт шоколада не может не понравиться.

 

С любовью и теплом, Ваша Елена Левина

 

 

Домашний шоколад - как приготовить шоколад в домашних условиях

Домашний шоколад – черный, кофейный, молочный: лучшие рецепты, пошаговое описание процесса приготовления в домашних условиях

Шоколад давно стал одним из самых популярных подарков к разным праздникам. Сегодня выбор шоколадных изделий огромен: плитки, батончики, конфеты, с разными добавками и начинками. Лишь одно огорчает: они нередко содержат консерванты, эмульгаторы, красители – все то, что вредно для организма, особенно детского.

Но есть и радостная новость: шоколад можно приготовить дома, из полезных и натуральных продуктов, вместе со своими домочадцами, черный, кофейный, молочный – любой!

На создание любимого десерта уйдет всего 15-20 минут, а сам процесс доставит массу приятных эмоций, особенно если вы будете готовить домашний шоколад вместе со своими малышами. А когда весь дом наполнится восхитительным шоколадно-ванильным ароматом, на кухню сбегутся все, и даже равнодушные к сладкому домочадцы не смогут устоять перед соблазном полакомиться чудесным десертом.

Но как добиться того, чтобы самодельный шоколад получится вкусным? Давайте вместе прикоснемся к тайне создания этого древнего лакомства и разузнаем все секреты его приготовления в домашних условиях.

Как сделать шоколад в домашних условиях

Рецепт первый. Домашний шоколад: классика жанра

Получить такую же плитку, как мы видим в магазине, практически невозможно, ведь она сохраняет свою форму благодаря маслу какао, а его очень сложно купить. Но если удастся раздобыть этот ценный ингредиент (как правило, масло какао продается в брусках или плитках), а также настоящее тертое какао, то ваш шоколад получится необыкновенно вкусным.

Необходимые ингредиенты:

  • тертое какао – 200 г
  • масло какао – 40-50 г
  • сахар (сахарная пудра) – 100 г
  • сливочное масло – 20 г

Приготовление: на водяной бане растопите сливочное масло и масло какао-бобов, добавьте тертое какао, сахар и размешивайте до полного растворения. Когда масса станет однородной и немного остынет, ее можно разливать в формочки и отправлять в холодильник. Лучше использовать силиконовые формочки, шоколад легче будет доставать. Можно взять вкладыши из коробок с конфетами или, что удобнее всего, вылить шоколадную массу на застеленную пергаментом тарелку.

Рецепт второй. Домашний шоколад из доступных продуктов

Приготовить шоколад можно также из более простых и доступных ингредиентов, и по вкусу готовый продукт почти ничем не будет отличаться от шоколадных плиток, что продаются в магазинах.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 5 столовых ложек
  • сливочное масло – 70 г
  • какао-порошок – 150 г
  • сахар (сахарная пудра) – 100 г
  • мука – 1,5-2 чайные ложки

Приготовление: налейте в небольшую кастрюльку молоко и нагрейте его на медленном огне, постепенно введите сахар и какао. Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте его с молочной смесью. Непрерывно помешивая, доведите шоколадную массу до кипения и снимите с огня. Через мелкое ситечко просейте в нее муку, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков, и подержите еще 2 минуты на огне (нужно еще раз довести до кипения).

По консистенции готовый продукт должен напоминать густую сметану. Когда шоколад немного остынет, выложите его тонким слоем (1-2 см) на ровную поверхность или разлейте в формочки, предварительно смазанные сливочным маслом, и отправьте в морозилку для затвердения. Застывает шоколад за 3-4 часа.

Рецепт третий. Кофейный шоколад – для гурманов

Истинным ценителям кофе наверняка понравится домашний шоколад с кофейным ароматом. Приготовить это изысканное лакомство проще простого. Из свежесмолотых цельных зерен нужно сварить крепкий кофе, процедить его, по желанию добавьте цедру апельсина и ванильный сахар. Затем нужно ввести остальные ингредиенты: какао, сахар, растопленное сливочное масло, довести до кипения, соединить с мукой – все, как в исходном рецепте. Необычно и очень вкусно! Приятного аппетита!

Доводим любимый десерт до совершенства

Количество ингредиентов можно варьировать: добавить больше сливочного масла или молока, сливочное масло заменить сливками или сгущенным молоком. Если вы любите горький шоколад, можно уменьшить количество сахара и увеличить порцию какао.

Сухое молоко подарит шоколаду более нежный, молочный вкус. Чтобы получить пряно-ванильный аромат, добавьте в шоколадную смесь по щепотке ванильного сахара и корицы. Можно взять кусочки бананов, дольки мандаринов, клубнику, вишню – любые фрукты или ягоды, окунуть их в жидкий шоколад, выложить на тарелку и отправить в холодильник.

В готовый шоколад можно добавить небольшое количество рома, ликера или коньяка, начинить его кусочками марципана, вафельной крошкой или молотым печеньем. В качестве начинки используют ягоды, орехи, мармелад, цукаты. Шоколад можно посыпать кокосовой стружкой, измельченными орехами, миндальными лепестками, облагородить его курагой, черносливом, изюмом, вяленой вишней.

Маленькие секреты насыщенного вкуса и безупречной формы

Секреты приготовления шоколада дома:

  • Чем больше какао вы добавите, тем более горьким и, что самое главное, более твердым будет ваш шоколад.
  • Если он плохо застыл в морозилке, увеличьте в следующий раз и количество муки. Но если вы готовите шоколад по второму рецепту, будьте готовы к тому, что добиться абсолютно твердого состояния практически невозможно. По секрету: восхитительный вкус с лихвой компенсирует этот недостаток.
  • Еще полезней домашний шоколад станет, если вместо вредного белого сахара использовать коричневый тростниковый сахар, что содержит ценные минералы: он сделает вкус шоколада более насыщенным.

Эти простые рецепты можно совершенствовать бесконечно. Смело экспериментируйте, находите свои идеальные пропорции ингредиентов, раскрывайте новые секреты: это поможет сделать любимый десерт особенным. Ведь так приятно нарезать на кусочки домашний шоколад, приготовленный своими руками, и угощать этим лакомством своих маленьких сладкоежек, любимого мужа, родителей и друзей. Дарите радость близким, ведь это так просто!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Как сделать шоколад в домашних условиях своими руками, 7 рецептов — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 10 мин.Обновлено

Шоколад — это популярное во всём мире кондитерское изделие на основе масла какао, получаемого из какао-бобов — семян шоколадного дерева. В Европе какао появился в 16 веке, благодаря испанским мореплавателям, встретившим плоды шоколадного дерева в Новом Свете (в Америке). После того, как европейцы в XVII веке научились добавлять в какао-напиток сахар — в Европе началась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток на основе какао-порошка. По легендам при французском королевском дворе Людовика XIV шоколадный напиток из какао с сахаром имел репутацию любовного снадобья.

С тех пор какао, и вместе с ним и шоколад, завоевали любовь потребителей и нашли признание по всему миру. Сейчас из шоколада готовят бесчисленное множество кулинарных шедевров, в том числе и в домашних условиях. Среди самых популярных ингредиенты шоколадных рецептов помимо самого какао-порошка стоит отметить: орешки, изюм, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты и ваниль.

Шоколад вместе с развитием науки стали относить не просто к лакомствам, а еще и открыли его антиоксидантную природу, ведь шоколад содержит большое число природных антиоксидантов. А еще в шоколаде помимо природных антиоксидантов есть аминокислоты, например триптофан, содержащейся и в других белках (в молочных продуктах, орехах, грибах). Именно при переработке организмом триптофана в теле образуется важный нейромедиатор — серотонин, его еще называют одним «гормонов счастья». Чем более высокий процент какао в шоколаде, тем быстрее при употреблении его в пищу у человека возникает легкое ощущение эйфории. Черный или молочный вариант слишком большого значения не имеют, хотя все считают, что черный шоколад способен сделать это быстрее.

Советы по приготовлению шоколада

Чтобы сделать шоколад в домашних условиях, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада:

  • Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется.
  • Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания.
  • В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты.
  • Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям.
  • При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом.

Для приготовления домашней плитки шоколада, подобной фабричной, не обойтись без дефицитного масла какао, которое только одно способно придать шоколадному лакомству определенную жесткость формы.

Какие бывают добавки для домашнего шоколада

В качестве добавок для шоколада, приготовленного в домашних условиях, можно использовать вполне привычные ингредиенты, например орехи: фундук, арахис, кедровые орешки, грецкие или даже орехи пекан. На роль наполнителя подойдут и различные цукаты и сухофрукты: чернослив, изюм, курага, цитрусовая цедра, кокосовая стружка, вафельная или крекерная крошка.

Чаще всего приготовить эти ингредиенты-наполнители для домашнего шоколада можно с помощью обычного блендера. Измельченные наполнители вводятся в горячую шоколадную смесь, размешиваются до равномерности и только после этого жидкий шоколад разливают в подготовленные формочки.

Классический рецепт шоколада в домашних условиях

Этот рецепт для любителей классического шоколада, без всяких добавок и ароматизаторов, который можно считать базовым для приготовлениях других разновидностей этого десерта.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 200 граммов;
  • масло какао — 40-50 граммов;
  • сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
  • масло сливочное — 20 граммов.

По классическому рецепту приготовить шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
  2. В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.
  3. При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.

Рецепт ванильного шоколада в домашних условиях

На основе классического рецепта можно приготовить ванильный шоколад с добавлением сухофруктов и орехов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 4 столовые ложки;
  • молоко цельное свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 125 граммов;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • изюм, сухофрукты и грецкие орехи — 40-50 граммов;
  • ванилин — 0,5 чайной ложки.

Приготовить ванильный шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Разогреть на медленном огне в подходящей емкости на водяной бане молоко.
  2. В теплое молоко, разогревающееся на слабом огне, ввести при постоянном помешивании сахар и ванилин, доведя до полного их растворения.
  3. На отдельной водяной бане распустить сливочное масло и влить его в смесь молока с сахаром и ванилью.
  4. По окончании смешивания этих ингредиентов ввести при постоянном помешивании, во избежании образования комочков, порошок какао.
  5. Получившуюся однородную смесь подержать на минимальном огне на водяной бане в течение 25 минут.
  6. За это время приготовить начинку и в измельченном виде ввести, размешав до однородности, в шоколадную массу перед разливом по формам.
  7. Для застывания шоколадного десерта поместить формы с ним в холодильник на несколько часов.

Оригинальный рецепт кофейного шоколада

На первый взгляд, запах кофе и какао совмещать вроде бы и не нужно — они сами по себе хороши, но есть любители таких кулинарных экспериментов и вкусов. Оригинальный рецепт кофейного шоколада в домашних условиях как раз для таких гурманов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 50 граммов;
  • сливочное масло — 250 граммов;
  • молоко сухое — 250 граммов;
  • сахарный песок — 250 граммов;
  • кофе молотый заваренный — 1 чайная ложка;
  • лимонная цедра, сухофрукты, орешки и ваниль — по вкусу.

По оригинальному рецепту сделать кофейный шоколад можно так:

  1. Сварить в объеме воды 3/4 стакана и 1 чайной ложки натурального молотого кофе кофейный ароматизатор, в который ввести ваниль или лимонную цедру и подержать в течение 4-5 минут на минимальном огне.
  2. Снять получившийся кофе с огня, процедить его и довести до закипания, в момент которого ввести при постоянном помешивании смесь какао и сахара, и продолжить на слабом огне варить ее в течение еще пяти минут.
  3. В получившуюся смесь, не снимая ее с огня, ввести и тщательно размешать сухое молоко, следом за ним, сняв с огня, ввести распущенное сливочное масло.
  4. Остается приготовленную из вышеуказанных ингредиентов начинку ввести в шоколадную массу, размешать до равномерности и разлить ее по формам с тем, чтобы остудить их в холодильнике в течение нескольких часов.

Домашний рецепт молочного шоколада «Нежный»

Любителей молочного шоколада, приготовленного в домашних условиях, привлечет этот рецепт своей простотой, доступностью ингредиентов и вкусным результатом.

Ингредиенты:

  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • порошок какао — 4 столовых ложки;
  • сахарный песок — 1 стакан;

По домашнему рецепту молочный шоколад «Нежный» готовить так:

  1. В подогретое в подходящей емкости молоко всыпать при постоянном помешивании смесь сахарного песка и порошка какао до полного их разведения без комочков.
  2. В отдельной емкости на водяной бане распустить сливочное масло, которое влить в шоколадную теплую смесь и, перемешав, довести до кипения на слабом огне, перевести его в режим минимального огня и в течение 2-3 минут еще дать покипеть.
  3. Если есть начинка, то ввести ее в теплую еще массу и, разлив по формам, охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Рецепт домашнего шоколада «Лакомка»

Рецепт такого шоколада хорош тем, что плитка домашнего производства мало чем отличается от фабричной, хотя дефицитного масла какао не содержит и остальные ингредиенты просты и доступны.

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 5 столовых ложек;
  • порошок какао — 150 граммов;
  • масло сливочное — 70 граммов;
  • сахарная пудра или сахарный песок — 100 граммов;
  • мука пшеничная в/с — 1,5-2,0 чайных ложки.

Приготовить домашний шоколада «Лакомка» можно так:

  1. В подогретое в подходящей емкости на слабом огне молоко постепенно всыпать сухую смесь сахарного песка и натурального порошка какао при постоянном помешивании до полной однородности жидкой массы.
  2. Одновременно в другой посуде на водяной бане распустить сливочное масло и влить его при постоянном помешивании в молочную смесь, которую довести до кипения и снять с огня.
  3. Просеянную через мелкое сито пшеничную муку сначала развести в небольшом объеме шоколадной смеси, чтобы потом размешать без комочков в общей шоколадной массе.
  4. Поставить однородную смесь на слабый огонь и при помешивании, не доводя до кипения, подержать ее до закипания.
  5. Похожий на сметану теплый шоколад разлить в смазанные маслом формы и поместить в морозильную камеру для затвердения на 3-4 часа, после чего угощение принесет гостям и хозяевам шоколадное удовольствие.

Быстрый рецепт домашнего шоколада «К чаю»

Эффект горького шоколада по этому рецепту достигается за счет введения в его рецептуру максимального объема порошка какао, что и придаст ему естественную горечь какао бобов. Кроме того, изменение соотношения какао и сахара позволяет готовить и сложные шоколадные лакомства.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 100 граммов;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 50 граммов.

Домашний шоколад «К чаю» готовить так:

  1. На водяной бане в подходящей емкости расплавить сливочное масло.
  2. Смешать в сухом варианте какао-порошок и сахарный песок и при помешивании ввести в расплавленное масло, доведя до однородной массы.
  3. Получившуюся шоколадную массу в виде густой сметаны довести до кипения и на минимальном огне при помешивании варить в течение 2 минут.
  4. Остается разлить немного остывшую проваренную шоколадную массу по приготовленным формам, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник или в морозильную камеру для застывания шоколадного продукта.

Рецепт домашнего шоколада с мёдом

И хотя процесс приготовления такого лакомства требует времени, дефицитных ингредиентов и тщательности исполнения рецепта, конечный результат вполне отблагодарит домашнего кондитера вкуснейшим шоколадом.

Ингредиенты:

  • тертое какао — 400 граммов;
  • жидкий мед — 100 миллилитров;
  • масло какао — 200 миллилитров.

По домашнему рецепту шоколад с мёдом готовить так:

  1. Растопить на водяной бане масло какао.
  2. При постоянном помешивании малыми порциями всыпать в него тертое какао, доводя до однородности всю массу, после чего влить в нее при помешивании жидкий мед, равномерно размешав.
  3. Однородную массу подогреть на водяной бане до +40 С, но не более, так как выше этого температурного барьера мед теряет свои полезные свойства.
  4. Разлить шоколадно-медовую массу по приготовленным формам, дать оформиться шоколаду при комнатной температуре в течение 8-12 часов до полного застывания.

Советы как сделать шоколад дома своими руками

  • Горчинка и твердость домашнего шоколада зависит от доли в его рецептуре порошка какао.
  • При добавлении в число ингредиентов муки необходимо строго следовать рецептуре изготовления домашнего шоколада, так как при снижении нормы он может некачественно застыть даже в морозильной камере.
  • Если есть возможность использовать для приготовления домашнего шоколада тростниковый коричневый сахар, то следует предпочесть его белому свекольному, потому что первый не только содержит ценные минералы, но и делает шоколад значительно вкуснее.

Кстати, знаете ли вы, что шоколад, охлажденный в холодильнике, будет мягче, чем из морозильной камеры. Для разлива шоколада предпочтительнее силиконовые формочки, так как из них его легче извлекать.

Как приготовить настоящий шоколад своими руками!

Сегодня я расскажу, как можно легко и быстро приготовить шоколад -самый настоящий, натуральный, вкусный, от которого ваши домочадцы и особенно дети придут в восторг! 

Близится Новый год, и я снова задумалась, как ограничить потребление ребенком вредных магазинных сладостей. В прошлом году мы с дочкой делали сами вкусные и полезные конфеты из сухофруктов, а в этом году я впервые занялась изготовлением натурального шоколада в привлекательных для ребенка формах разных зверюшек.

Шоколад мы готовим вместе с дочкой, ей очень нравится участвовать в этом волшебном для нее занятии. В свои 3,5 года она уже вполне подходит для роли главного помощника в этом приятном деле.

Итак, чтобы приготовить шоколад в домашних условиях Вам потребуются два базовых ингредиента, без которых шоколад не сделать — это какао-масло и какао-тертое.

Если Вы любите горький шоколад, то Вам остается лишь добавить сахар. Если хотите сделать молочный шоколад для ребенка, то Вам понадобится также сухое молоко.

Рецепт домашнего шоколада

Какао-масло — 50 гр.

Какао-тертое — 100 гр.

Сахарная пудра — 50 гр.

Сухое молоко — 20-50 гр. (В зависимости от того, горький Вы хотите шоколад или более молочный)

Наполнитель — ягоды Годжи, изюм или орехи (миндаль, фундук).

Как приготовить домашний шоколад

Для более быстрого растапливания ингредиентов на водяной бане лучше заранее измельчить какао-масло и какао-тертое, тогда весь процесс приготовления шоколада у Вас займет всего несколько минут. Какао-тертое легко режется ножом, а какао-масло просто ломается руками.

Поставьте водяную баню и растопите на ней какао-масло и какао-тертое. Вот так выглядят эти какао продукты вначале.

Так топится какао-масло.

Такой получается жидкий настоящий шоколад на водяной бане всего за несколько минут!

Далее добавьте в шоколад сахарную пудру. Я использую настоящий тростниковый не рафинированный сахар Гур «Сахараджа», который измельчаю в сахарную пудру в кофемолке.

Затем добавьте сухое молоко. Как только оно полностью растворится снимите шоколадную массу с огня и разлейте по формочкам.

Очень удобно использовать небольшие силиконовые формы, шоколад в них быстро застывает и затем его легко можно извлечь из форм.

После того, как вы разлили шоколад по формам, добавьте в него наполнитель. Мне нравится шоколад с ягодами Годжи. Эти ягоды очень полезные и отлично сочетаются со вкусом шоколада.

Затем отправьте Ваш шоколад в холодильник для застывания. Если торопитесь, можете поставить его в морозилку и тогда уже через полчаса Вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом настоящего шоколада собственного изготовления.

Вот такие шоколадные медведи у нас получились!

Как Вы видите рецепт домашнего шоколада очень прост и приготовить настоящий шоколад дома сможет даже ребенок.

Где купить какао продукты для шоколада?

Какао-масло и какао-тертое, а также ягоды Годжи Вы можете купить в нашем магазине. Сухое молоко я искала долго, была в разных торговых сетях, в трех из них на прилавке лежал лишь растительный заменитель сухого молока, который нам конечно не подойдет. Лишь зайдя в четвертый магазин я наконец обнаружила натуральное сухое молоко, причем оно бывает тоже разное. У сухого молока одной фирмы состав был — нормализованное молоко (это значит смесь цельного и обезжиренного молока), а вот молоко фирмы Айдиго, которое я купила, произведено из цельного молока! Уже зная, как не просто найти натуральное сухое цельное молоко, я взяла сразу несколько пачек про запас.

Натуральный тростниковый сахар Вы можете купить в интернет-магазинах здорового питания, в обычных супермаркетах Вы его точно не найдете.

В следующей статье я расскажу, как приготовить шоколад из кэроба, который будет более полезным для детей, а также для беременных и кормящих женщин.

Уже сейчас Вы, также, можете купить натуральный шоколад ручной работы моего личного производства в виде косолапых мишек — симпатяг.

Рецепты шоколада в домашних условиях


Шоколад много десятилетий остается любимым лакомством детей и взрослых. Появилось много способов приготовления сладости с добавлением дополнительных продуктов. Покупать шоколад совершенно не обязательно, его можно приготовить дома. Понадобится несколько доступных продуктов (самым главным компонентом является порошок какао). Можете сделать молочный, черный или белый шоколад.

Рассмотрим популярные способы приготовления домашнего шоколада. Его главная особенность – возможность комбинирования различных продуктов. По желанию можете добавлять дополнительные ингредиенты – орехи, ваниль, сухофрукты, которые создают уникальные вкусовые качества. Для приготовления пользуйтесь только качественными продуктами. Только тогда шоколад получится полезным и вкусным.

Как сделать шоколад по классическому рецепту

Правильно приготовленное домашнее лакомство намного лучше магазинного, поскольку можно добавить самые качественные продукты. Некоторые производители намеренно удешевляют изготовление плиток или пользуются вредными добавками. Этого можно избежать. Готовое лакомство станет достойным украшением даже праздничного стола. Для приготовления возьмите несколько продуктов:

  • 2 ст. ложки молока. Шоколад получается намного вкуснее, если пользоваться молочным продуктом с большим содержанием жирности.
  • 100 г порошка какао. Лучше всего подходит какао для напитков и выпечки.
  • 1 ст. ложка сахарного песка.
  • 50 г масла сливочного.

Домашним шоколадом наполняют формочки для выпекания. Если формочки отсутствуют, можете пользоваться небольшими тарелками. Последовательность приготовления простая:

  1. Наполните небольшую миску молоком. Поставьте нагреваться на огонь. Когда молоко станет теплым – добавьте сахарный песок и растворите его. Не доводите жидкость до кипения.
  2. Растопите сливочное масло на водяной бане. Соедините жидкий продукт с заранее подогретым молоком. Готовую смесь доведите до кипения. Не выключая огонь, внесите шоколадный порошок. Рекомендуется пользоваться ситом, чтобы отсеять крупные частицы порошка. Постоянно мешайте состав лопаткой. Длительность кипения жидкого шоколада составляет около 1-2 минут.
  3. Готовым шоколадом наполните формочки. Можете пользоваться плоскими тарелками. Оставьте лакомство застывать в холодном месте. Таким образом, приготовление классического шоколада довольно простое. Готовая сладость получается слегка терпкой. По желанию можно добавить немного ванилина. Хорошо подойдет свежий апельсиновый сок. Сладость станет намного ароматнее.

Готовим молочный шоколад дома

Особенность молочного шоколада – сладкий вкус и мягкая структура. Сладость получается быстро тающей. Все продукты для приготовления доступны любому покупателю.

Возьмите:

  • 4 ст. ложки молока сгущенного;
  • 2 ч. ложки сухого молока;
  • 100 г бобов какао;
  • 50 г масла какао.

Приготовление:

  1. Измельчите бобы какао с помощью кофемолки. Соедините вместе с маслом. Чтобы смесь получилась жидкой – предварительно растопите продукты на водяной бане или посредством микроволновой печи.
  2. Влейте сгущенное молоко. Хорошо перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте сухое молоко. Для лучшего растворения смеси воспользуйтесь погружным блендером. Если блендера нет, подойдет обычный миксер. Готовая смесь должна напоминать тесто, сохраняющее форму.
  4. Наполните готовым молочным шоколадом формы. Лакомство хорошо застывает при комнатной температуре. Однако может понадобиться много времени. Чтобы шоколад застыл быстрее, поместите его в холодильник. Сладость станет готовой примерно через 1 час.

Как сделать горький шоколад?


Приготовить горький шоколад можно самостоятельно из нескольких продуктов:

  • 75 г масла какао;
  • 125 г шоколадного порошка;
  • Мед или сахар;
  • Любые дробленые орехи.

Непосредственно перед приготовлением лакомства обязательно подготовьте формы, которые будете наполнять жидкой смесью для застывания. Лучше всего подходят специальные силиконовые формы. Если кондитерские приспособления отсутствуют – пользуйтесь подручными средствами. Например, противнем или низкими тарелками.

Само приготовление горького шоколада осуществляется несколькими шагами:

  1. Наполните емкость небольшим количеством дробленых ореховых ядер. Для разнообразия можете положить целый миндаль или фундук.
  2. Растопите масло на водяной бане. Соедините с порошком какао. Варите некоторое время на медленном огне. Во время приготовления постепенно добавляйте подсластитель. Можно пользоваться медом или сахаром. Смесь вскоре станет полностью однородной.
  3. Наполните готовым горьким шоколадом формы. Поставьте в холодильник для застывания. Попробовать сладость можно всего через 1 час.

Вместо масла какао допускается пользоваться сливочным маслом. Вкусовые качества молочного шоколада останутся прежними.

Сладость займет достойное место в домашней поваренной книге благодаря замечательным вкусовым качествам. Готовый шоколад прекрасно дополнит любое чаепитие.

Мятный шоколад

Мятные листья отлично сочетаются со многими продуктами. Пряность улучшает вкусовые качества. Например, можно приготовить домашний шоколад с добавлением нескольких свежих мятных листьев. Будьте уверены – лакомство получится превосходным и удивит своим ароматом.

Возьмите:

  • 4 ст. ложки коровьего молока;
  • 75 г сахара;
  • 130 г порошка какао;
  • 250 мл воды;
  • 1 ст. ложку масла сливочного;
  • 0,5 ч. ложки корицы;
  • 10 г ванилина;
  • Около 8 веток мяты;
  • Любые орехи;
  • 1/3 ч. ложки перца чили.

Приготовление:

  1. Первым делом хорошо помойте мятные листья. Лучше всего подойдет проточная вода. Выложите мяту на бумажное полотенце для высыхания. Посыпьте мяту любимыми пряностями. Можно пользоваться перцем чили, ванилином, корицей. Добавьте сахарный песок. Хорошо разомните ложкой для выделения сока.
  2. Готовую смесь поместите в миску. Залейте коровьим молоком и добавьте какао. Постепенно вливайте горячую воду. Размешайте до однородного состояния.
  3. Поставьте состав на медленный огонь. Постоянно мешайте смесь во избежание пригорания.
  4. Внесите заранее растопленное сливочное масло. Когда смесь станет глянцевой – выключите огонь.
  5. Для самостоятельного приготовления сладкой плитки вам понадобится пищевая фольга. Вылейте на поверхность приблизительно половину жидкого шоколада. Затем высыпьте дробленые ореховые ядра. Снова вылейте слой сладости. Покройте сверху фольгой. Поставьте охлаждаться в холодильник на пару часов.

Приготовление мятного шоколада немного сложнее обычного. Однако усилия окупят превосходные вкусовые качества. Если хотите сделать сладость с сильным мятным вкусом, бросайте больше листьев пряности. Рассмотренный способ подходит для приготовления молочного и черного шоколада.

Ароматный шоколад с ванилью


Особенность ванильного шоколада – приятный сладковатый запах, который настраивает на чаепитие. Перед завариванием очередной чашки напитка попробуйте приготовить необычное лакомство, которое украсит собой стол. Возьмите несколько продуктов:

  • 50 мл молока;
  • 50 г какао;
  • 90 г сахарного песка;
  • 5 г ванилина;
  • 65 г масла сливочного.

Приготовление:

  1. Нагрейте молоко. Не доводите жидкость до кипения. Добавьте ванилин и сахар. Хорошо размешайте, чтобы кристаллы сахара полностью растворились и не прилипли ко дну посуды.
  2. Тем временем растопите сливочное масло любым удобным способом. Можете пользоваться микроволновой печью или водяной баней. Добавьте масло в сладкое молоко. Хорошо перемешайте, иначе появятся комки. Варите смесь около четверти часа.
  3. Наполните готовым шоколадом формы для выпечки. Поставьте в холодное место для застывания.

Вкусный ванильный шоколад превосходно подходит для чаепития. Лакомство обязательно понравится любителям сладкого благодаря высокому содержанию ванили и сахара.

Как приготовить шоколад с орехами

Встречается немало способов приготовления шоколада с добавлением сушеных фруктов и ореховых ядер. Готовое лакомство получается намного вкуснее благодаря ореховому аромату.

Возьмите:

  • 40 мл молока;
  • 40 г пудры сахарной;
  • 30 г масла какао;
  • 2,5 мл жидкого ванилина;
  • Дробленые орехи и сухофрукты.

Первым делом растопите масло на водяной бане. Соедините продукт с коровьим молоком, ванилином и сахарной пудрой. Хорошо перемешайте. Должна получиться однородная смесь. Наполните массой форму до половины. Внесите сухофрукты и дробленые ореховые ядра. Сверху покройте остатком смеси. Ореховый шоколад станет готовым для употребления после окончательного застывания. Рассмотренный вариант приготовления популярной сладости не требует большого кулинарного опыта. При соблюдении инструкции сделать вкусное лакомство способен любой начинающий кулинар.

Рецепт шоколада с мёдом

Для приготовления вкусного медового шоколада очень важно соблюдать рекомендованные пропорции продуктов:

  • 100 г тертого какао;
  • 50 г масла какао;
  • 25 г любого пчелиного меда.

Приготовление:

  1. На водяной бане растопите масло какао. Это поможет сделать готовый продукт блестящим. Постоянно отслеживайте температуру жидкой массы. Не рекомендуется превышать отметку 40 градусов.
  2. Начните постепенно добавлять мед и какао. Чередуйте ингредиенты между собой. Вносите продукты небольшими порциями и хорошо перемешивайте до получения однородного состояния. Конширование (именно так называется соединение ингредиентов) длится около получаса. Запаситесь терпением, если хотите получить вкусную сладость.
  3. Готовым медовым шоколадом наполните силиконовые формы. Оставьте лакомство застывать при комнатной температуре. Через 12 часов шоколад будет готов. К сожалению, приготовить сладость иногда невозможно вследствие отсутствия ингредиентов. Найти тертое какао непросто в продаже. Непросто отыскать и тертые бобы.

Кофейный шоколад


Лакомство с кофейным вкусом особенно понравится любителям популярного напитка. Домашний кофейный шоколад станет отличным дополнением для чаепития. Самостоятельно сделанная сладость принесет гораздо больше позитивных эмоций, нежели готовая плитка из магазина.

Для приготовления возьмите:

  • 5 г молотого кофе;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 г ванильного сахара;
  • 250 г сахара;
  • 2 г цедры апельсина;
  • 25 г какао;
  • 125 г масла сливочного;
  • 125 г сухого молока.

Приготовление:

  1. Первым делом сварите напиток. Закипятите воду. Добавьте кофе, ванилин и цедру. Варите смесь приблизительно 5 минут. Процедите и снова поставьте на огонь.
  2. Соедините какао с сахарным песком. Добавьте смесь в напиток. Варите еще 5 минут. После чего выключите огонь и добавьте молоко со сливочным маслом. После остывания вылейте массу на поверхность противня. Оставьте застывать при комнатной температуре.
  3. Готовый кофейный шоколад нарежьте ножом небольшими квадратиками. Подавайте с чаем.

Выводы

Приготовить вкусный домашний шоколад довольно просто. Самое главное – точно следовать рекомендациям и соблюдать пропорции во время добавления продуктов. Тогда получится отличное домашнее лакомство, которое будет намного лучше покупного благодаря отсутствию вредных составляющих – консервантов, усилителей вкуса или искусственных ароматизаторов. Каждый кулинар способен самостоятельно подобрать подходящие продукты для приготовления сладости.

Можно сделать шоколад на основе меда, молока, сахара. Не помешают пряности – перец чили, ванилин, корица. Проводите кулинарные эксперименты для получения наилучших вкусовых качеств.

Как сделать шоколад без сахара

Многие, кто хоть раз пробовал домашний натуральный шоколад, больше никогда не пойдут в магазин за обычным шоколадом с кучей вредных добавок. Натуральный шоколад отличается особым вкусом и пользой, ведь в нём только натуральные ингредиенты. Такой шоколад можно давать детям, кушать худеющим и диабетикам, при условии, что в нём нет сахара. В данной статье мы расскажем, как сделать шоколад без сахара, какие ингредиенты нужны и где можно заказать домашний шоколад, если нет времени или желания готовить его самостоятельно, выбирая подходящий рецепт.

Выбор ингредиентов

Для того, чтобы приготовить полезный шоколад дома, требуется приобрести качественные ингредиенты. Первое, о чём нужно позаботиться – это какао-масло и какао-порошок. Именно из масла и какао и готовится шоколад. Сырьё для шоколада нужно заказывать в проверенном месте. Желательно узнать о таких местах у людей, которые давно готовят шоколад самостоятельно. В России не так много мест, где продают действительно натуральный какао, который не имеет лишних примесей и вкусовых добавок.

При выборе какао-продуктов обратите внимание на место, откуда они привезены. Самым качественным и вкусным считается какао из Нидерландов, Бельгии и Италии. Какао масло должно обладать нежным вкусом и иметь ореховый аромат. Если в масле не чувствуется аромат орешков, то такое сырье, скорее всего, разбавлено с другими растительными маслами, и шоколад из него не получится полезным. Иногда шоколад готовят на кокосовом масле, но такой шоколад получается не очень вкусным, да и пользы в нём меньше.

В качестве подсластителя для приготовления шоколада в домашних условиях можно выбирать различные сиропы на основе натуральных компонентов, но лучшим выбором будет сушеная белая шелковица. Они богата витаминами, придаёт шоколаду приятный вкус и консистенцию, а также очень полезна, в отличие от многих сиропов.

Как приготовить шоколад

Для того, чтобы приготовить плиточку шоколада для диеты или любимых детей, требуется:
• 50 грамм какао-порошка и масла
• 30 грамм сушеной белой шелковицы. Количество подсластителя выбирайте по своему вкусу, ведь кто-то любит более сладкие варианты шоколада, а кто-то не против перекусить очень горьким десертом, ощутив насыщенный вкус какао-бобов.

1. В металлической ёмкости нужно растопить какао-масло. Его температура не должна превышать 35%, иначе шоколад не получится. Пользуйтесь термометром, чтобы не превысить норму.
2. После того, как масло полностью растопится, добавляйте какао-порошок, тщательно перемешивая все ингредиенты. Можно делать это ложкой, но лучшим вариантом будет блендер или миксер. На время перемешивания шоколад можно снять с плиты.
3. Хорошенько перемешанную массу ставим снова на плиту и добавляем подсластитель. Кому-то понадобится щепотка, а кому-то и столовая ложка – выбирайте по вкусу.
4. Разливаем по формам, а после убираем в холодильник на 15-20 минут. За это время шоколад застынет, и обретёт свойство таять во рту.

Если Вы желаете добавить в шоколад сушеные ягоды, активированные орешки или семечки – это можно сделать после того, как разлили его по формочкам или в момент добавки подсластителя.

Где купить готовый домашний шоколад?

Готовый домашний шоколад без сахара, глютена и яиц, Вы можете купить на нашем сайте. Wowgranola – это бренд, который производит качественную и полезную для организма человека продукцию. На сайте Вы можете прочесть отзывы наших любимых клиентов, и оформить заказ на доставку полезного шоколада, приготовленного вручную.

Мы призываем Вам читать упаковки тех продуктов, которые Вы покупаете в магазине и выбирать качественную еду. Надеемся, что данный текст был Вам полезен. Готовьте с удовольствием!

Как приготовить шоколад. Он сырой, он полезен и проще, чем вы думаете.

Итак, или вы - или кто-то, кого вы любите, любите шоколад. Это не удивительно. Но что удивительно, так это то, что шоколад действительно может быть здоровой пищей.

Правильно, мы много писали о преимуществах, связанных с употреблением шоколада. (Особенно с высоким содержанием какао).

Вот об этом немного подробнее:

Однако на сегодняшний день наша миссия - делать шоколад самостоятельно.

Видите ли, тип шоколада, от которого мы получаем пользу, - это не тот молочный шоколад, который многие из нас называют «шоколадом». На самом деле это конфетка.

Нет, мы можем получить пользу от действительно богатого, высококачественного шоколада с низким содержанием сахара, который содержит 85% или более какао.

Но с этим видом шоколада есть несколько проблем.

  • Во-первых, его часто действительно сложно найти.
  • Далее, существует огромная разница во вкусе между более высоким и более низким качеством.
  • И, наконец, более качественные бренды обычно довольно дороги.

Итак, чтобы решить эти проблемы, член сообщества Precision Nutrition Кайса решила поделиться своим любимым рецептом сырого шоколада .

Первый шаг - сырое какао

Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов.

Видите ли, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность.

К сожалению, коммерческое какао (и шоколад из него) производится из жареных какао-бобов, если не указано иное.

Итак, этот рецепт включает сырое какао, а не жареное. Вы заметите огромную разницу между ними.

Ингредиенты

Вот ингредиенты (и количество), которые вам понадобятся для приготовления сырого шоколада.

  • 1/2 стакана какао-масла
  • 1/2 стакана кокосового масла первого отжима
  • 1/2 стакана (сырого) органического какао-порошка
  • 1/4 - 1/2 стакана сиропа агавы для подслащивания
    (можно использовать органический мед, стевию или тростниковый сахар-сырец; или вам совсем не нужно использовать подсластители)

Теперь вы не сможете найти некоторые из этих ингредиентов в вашем местном продуктовом магазине.Так что попробуйте позвонить в ближайший к вам магазин натуральных продуктов. А если это не поможет, вы можете заказать ингредиенты в Sunfood.

Идеи для дополнений


Итак, изложенные выше основы составляют основу вашего рецепта.

Однако, если вы хотите немного оживить его, вот несколько идей, что вы можете добавить.

  • порошок люкумы (подсластитель, придает шоколаду больше сходства с молочным шоколадом)
  • ягодный порошок (на фото черника и ягода облепихи)
  • пурпурный кукурузный порошок (высокие антиоксиданты)
  • какао-крупка
  • ягоды годжи
  • сушеные ягоды
  • изюм
  • финики, нарезанные
  • орехи дробленые, миндаль, семечки
  • порошок чили
  • мака
  • экстракт зеленого чая
  • рожковое дерево
  • или что угодно еще!

Сертифицировано более 150 000 профессионалов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Выучить больше

Хорошо, приступим

Вот шаги для приготовления сырого шоколада.

Шаг 1.

Натереть на терке 1/2 стакана какао-масла. На терке он растает легче. Отмерьте также 1/2 стакана кокосового масла.

Шаг 2.

Положите масло какао и кокосовое масло в воду в небольшой термостойкой чашке или миске. Затем поместите чашку или миску в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством теплой (не кипящей, но почти кипящей) воды.Время от времени помешивайте масло и сливочное масло, пока оно не станет однородным.

Шаг 3.

Отмерьте 1/2 стакана какао-порошка. Если вы хотите добавить другие сухие ингредиенты, отмерьте их сейчас и перемешайте с какао-порошком. Примечание: в этом рецепте я использовал 1/4 стакана порошка люкумы и 1 столовую ложку. мака. Здесь также подойдет натуральный экстракт ванили или ванили.

Шаг 4.

Вылейте сухие ингредиенты в миску с растопленным маслом и сливочным маслом. Постоянно помешивайте до однородной массы.

Шаг 5.

Если вы хотите подсластить шоколад, налейте в смесь 4-6 столовых ложек нектара агавы и перемешайте. Если нет, пропустите этот шаг.

Шаг 6.

Попросите кого-нибудь проверить качество. То есть… давай, проверь, достаточно ли сладкий шоколад. Вы также можете добавить остальные добавки на этом этапе - например, перец чили / кайенский перец, сушеные фрукты, орехи и т. Д.

Шаг 7.

Вылейте растопленный шоколад в сковороду / тарелку / поддон для кубиков льда.Также можно добавить немного добавок поверх шоколада, это красиво смотрится. Поместите шоколад на 30 минут в морозильную камеру или на 60 минут в холодильник.

Шаг 8.

Наслаждайтесь умеренно с хорошими друзьями или семьей. Чем больше вы делитесь, тем больше вам нравится. Уверяю вас, ваши друзья будут удивлены, насколько восхитителен НАСТОЯЩИЙ шоколад!

Хотите еще рецептов?

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, загляните в Gourmet Nutrition - Поваренную книгу для любителей здоровой еды.

Эта книга для людей, которые любят вкусно поесть, но ненавидят чувство вины после ужина. Для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит выглядеть «снисходительно». Для тех, кто любит развлекаться, но хочет делать это правильно.

Мы взяли самые полезные ингредиенты и превратили их в почти 300 страниц восхитительных кулинарных творений, которые вы можете с уверенностью подавать самому взыскательному гурману или самому придирчивому диетологу.

Мы включили подробные инструкции по приготовлению и идеи для импровизации.И мы даже сфотографировали каждый рецепт в красивом цвете, чтобы показать вам, насколько аппетитной может быть здоровая пища.

Gourmet Nutrition - это кулинарная книга, которая одинаково удобна для вашего тела и вкусовых рецепторов, и она одинаково удобна для вашего кухонного столика и журнального столика. Возьмите его, прочтите и попробуйте - мы знаем, вам понравится!

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств - это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Как приготовить шоколад дома

Как приготовить шоколад дома

КАК ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

Эксперименты при обжарке и измельчении какао-бобов для приготовления молочного шоколада в домашних условиях

(Возвращение на мою главную страницу для получения дополнительных статей о шоколаде или просмотреть 70 других тем: все от Вяжем нанси и металлоискатели в странный мир осознанных сновидений.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Работа с шоколадом связана с горячими материалами и огнем. Никто не должен делать это без присмотра ответственного взрослого. опыт работы со всеми задействованными процессами и оборудованием. В Следующее предоставляется только для информации и не предназначено для Рекомендация повторить те или иные эксперименты.


г. лучший совет, который я могу дать всем, кто хочет собственный шоколад дома - это войти в систему Mr.Джона Нанси выдающийся сайт под названием Chocolate Alchemy (www.chocolatealchemy.com). Там вы не только найдете все необходимое, чтобы узнать обо всем шаги, необходимые для изготовления собственного авторского шоколада, вы также найти четкие и практичные описания различных видов бобов и как каждый из них влияет на полученный шоколад. Этот отличный сайт также является розничным поставщиком многих различных видов фасоли и оборудования, все по разумной цене.Даже если вы решите не делать шоколад, этот сайт интересно и приятно читать. Я не нашел лучше где угодно в Интернете.

(Потому что Я заказал фасоль у мистера Нанси и обсудил с ним несколько проблемы с приготовлением шоколада, его имя и веб-сайт будут упомянуты неоднократно на этой странице. Это сделано только для того, чтобы отдать должное, где это должный. Я никак не связан с этим сайтом, не владею акциями Mr. Компания Нанси, и никаким образом не получить от него никакой финансовой выгоды.Скорее, это я ему в долгу за то, что предоставил сайт. с необходимой мне информацией, предлагая продать расходные материалы и материалы практически невозможно найти где-либо еще, и требуется время вне его плотного графика, чтобы обменяться электронными письмами с новичком, чтобы заставить меня начал с этого интересного хобби.)


Почему Марка Шоколадный дома?

В причина, по которой я хотел попробовать приготовить молочный шоколад дома, заключается в том, что после попробовав 76 брендов, я так и не нашел ни одной, которая удовлетворила бы все мои предпочтения, которые были чистым шоколадным вкусом без каких-либо фруктов, мокко или карамельные ноты, мягкие и мягкие.Я также хотел поэкспериментируйте с приготовлением шоколада, используя только общедоступные кухонный инвентарь, а не покупать экзотическое и дорогое оборудование.

Этот страница - это текущая хроника, и я намерен регулярно добавлять ее, поскольку эксперименты продвигаются, поэтому, пожалуйста, заходите почаще. я обещаю записывать мои неудачи, а также любые успехи, чтобы люди интересовались в приготовлении собственного шоколада могу извлечь выгоду из моих ошибок.


Шаг Первый: покупка бобов

В Первый вопрос, на который нужно ответить при приготовлении шоколада: Какие бобы использовать? Поскольку я знал, чего хочу, в конце концов продукт, я отправил г-ну Нанси по электронной почте Шоколад Алхимия и спросил его совета. Он предложил мне использовать базу Гана Форастеро. с небольшим количеством венесуэльского Carenero Superior для аромата.Я заказал два фунтов каждого, а также фунт какао-масла и унция лецитин. Заказ прибыл оперативно, профессионально упакованный и упакованный. состояние идеальное.

Мой заказ


А полноразмерное изображение зерен Carenero Superior.
В основном коричневатый, легкий порошкообразный налет - остатки
от ферментация (эвфемизм для компостирования)
процесс используется для отделения бобов от мякоти
, что окружает их в капсуле.


В более слегка компостированные бобы Форастеро не имели
, поскольку большая часть порошкообразных остатков от компостирования, либо
, что или они были очищены. В виде предупрежден в бобе
мистера Нанси страница описания, это может быть трудно для оболочки
и просеять после обжарки. Это будет один
из первых экспериментирую.


Соя лецитин - это мягкий гранулированный материал
, который расщепляет легко превращается в порошок.

Блок какао-масло имело восковую консистенцию при обращении и дегустации. У него был странный аромат, который я не смог классифицировать, и почти никакого вкуса. Оба вида бобов имели мягкий аромат какао, наделенный плесенью, заплесневелый запах, оставшийся от процесса компостирования.

Даже до при обжарке какао-бобы можно легко сломать пальцами, чтобы показать случайно сегментированную внутреннюю структуру ядер какао-бобов.

Необжаренный какао-бобы, разрезанные пополам

Шелуха или корпус тонкий, прочный и гибкий. Это натолкнуло меня на мысль, что поскольку корпус не был надежно прикреплен к перьям, два можно разделить, просто скатывая каждую половину сломанного боба между большим и указательным пальцами. Это сработало, и это было очень легко и быстро сделать.

Крупка какао изгнанный из необжаренных бобов

Это предполагает что если кто-то хочет потратить немного времени, он может и просейте достаточное количество ядер перед запеканием. Затем их можно было обжарить для производства шоколада, не подверженного влиянию вкусовых элементов, возникающих в результате корпус и побочные продукты компостирования прилипли к нему. Это планирую провести эксперимент.Возможно, результаты будут хорошими или плохо. Корпус защищает перья от тепла процесс обжарки и тем самым защищает их от перегрузки жареный. Он или остатки компоста, прилипшие к корпусу, могут вызвать интересные и нужные вкусовые компоненты. С другой стороны, Остатки корпуса и компоста также могут содержать отрицательные вкусовые элементы. Только тестирование покажет. Интересно бы слух от всех, кто уже пробовал это.

Обновление : я поджарил несколько неочищенных бобов и обнаружил, что их трудно предотвратить от ожогов.


Моя Первое жаркое :

Сохранение с философия использования только тех вещей, которые есть на средней кухне, Я решил поэкспериментировать с техникой обжарки, при которой фасоль были просто разбросаны по противню в один слой.Для этих Начальные эксперименты Я использовал бобы Форастеро.

Первый жаркое началось с духовки при 425 градусах в течение 7 минут, затем 325 для восемь минут, и, наконец, 260 градусов в течение 10 минут, как рекомендовано от г-на Нанси в Шоколад Алхимия . Мне пришлось прекратить обжаривание всего через три минуты, потому что бобы выскакивали повсюду и уже были сожжены. Эта проблема было то, что я неправильно понял мистераИнструкции Нанси, которые рекомендовали этот профиль обжарки для большего количества зерен, чем при однократном слой, который я использовал. Мои нагревались слишком быстро.

Мой второй при попытке запекания духовка поддерживалась при постоянной температуре 300 градусов. Я удалил образцы бобов через десять минут (пробовали сырыми и сырыми с слабый шоколадный вкус), 20 минут (хороший шоколадный вкус с малейший намек на переваривание), 30 минут (заметно пережаренный аромат) и 40 минут (сильный привкус подгоревшего.) Из этого Я решил, что 18-минутное жаркое в разогретой до 300 градусов духовке будет подходит для однослойной фасоли.

Я жареный несколько горстей фасоли таким образом для следующего шага.

ВАЖНО ОБНОВИТЬ!!! Перед укладкой зерен противень для запекания, посмотрите на нижнюю часть листа. Если он яркий, чистый и блестящий, все в порядке. Но если это темный, имейте в виду, что темная окраска из-за пригоревшей сажи или изготовленные производителем, будут собирать тепло намного быстрее чем блестящий лист и может вызвать ожог бобов.


шелушение фасоль :

В Самый быстрый способ очистить много зерен - это положить их на доску и слегка пройдитесь по ним скалкой. Проблема заключалась в том, что перья были разбиты на такие мелкие кусочки, что отделяли их от с корпусами было сложно.

Следующий Я попробовал гораздо более медленный метод - просто разбить боб пополам. пальцами и осторожно перекатывая половинки между указательными пальцами и большие пальцы.Перья были вытеснены с очень небольшой поломкой и сохранены корпуса вместе в основном крупными частями, которые легко было рассеять вне. Тем не менее, как я ни пытался, терялось много какао. взорвать корпуса.

Наконец, Я обнаружил очень утомительный, но чистый способ отделения зерен от корпуса. (Это подходит только для очень маленьких партий фасоли и даже тогда только кем-то, у кого много терпения.) Я обнаружил, что мог поцарапать небольшую часть корпуса с помощью небольшого зубчатого ножом для очистки овощей, затем ногтем отделите остальную часть корпуса почти так же, как очищать скорлупу от яйца вкрутую.В куски оболочки были выброшены, а какао-бобы остались (обычно) целым и невредимым.

Жареный и какао-бобы очищенные

Это потребовалось два часа, чтобы скорлупить 9 унций жареных бобов, что обеспечило 8 унции чистых бобов. (Позже я обнаружил проблему с этим техника. Как и у грецких орехов, у какао-бобов тонкая бумажная мембрана. между некоторыми из их внутренних сегментов и даже немного на поверхность фасоли.Без какого-либо воздушного потока, просеивающего эти кусочки мембраны, хотя и намного тоньше корпуса, тем не менее могут вызывает некоторую зернистость готового шоколада.)


Вкл. к шлифованию :

Этот вот где я столкнулся с проблемой. Хотя г-н Нанси предупреждает, что еда процессоры плохо справляются со своей задачей, так как философия простой техники без покупки новой техники помешал мне купить соковыжималку, которую он рекомендует, я был вынужден поэкспериментируйте с кухонным комбайном.

Я предполагал, что Проблема заключалась в том, что он недостаточно измельчал какао-крупки. Чтобы помочь процессору, мне пришла в голову идея подогреть его и бобы в духовке с температурой 160 градусов, думая, что более высокая температура может помощь в разжижении и измельчении. Может быть, но этого недостаточно.

Размещение фасоль в кухонном комбайне я включил и стал ждать. После всего лишь несколько мгновений зерна опустились до стадии молотого кофе, и он оказалось, что из бобов выходит много пара.Обнюхивание показало, что это не дым от трения лезвия. перегревая помол, поэтому я продолжил. Через пять минут я заметил что измельчение ломается и начинает приобретать влажный вид. Еще через пять минут какао приобрело грязную консистенцию и поток пара был заметно меньше. Через десять минут какао превратился в жидкий ликер, и пар не выходил из Это. Я подождал еще несколько минут, но, поскольку никаких изменений не наблюдалось, я выключил процессор.Температура шоколадного ликера была 130 градусов и текла легко.

Выливание моего первая партия шоколадного ликера

Ликер был зернистый, но с очень чистым и сильным ароматом какао. Я не заметил жженые нотки или фруктовость.


Смешивание молочный шоколад :

Этот вот где действительно все стало плохо.Я пробовал использовать кухонный комбайн, блендер и даже небольшую кофемолку, но ни один из них не мог измельчить сахарный песок в мелкую пудру (сахарная пудра в магазинах имеет кукурузный крахмал, который сделает шоколад зернистым.) Та же проблема. присутствовал при попытке превратить сухое молоко в более тонкое пудра. Так как это было лучшее, что я мог сделать, мне пришлось использовать их

Следующий Рецепт молочного шоколада мистера Нанси в шоколаде Алхимия I отмерил 6 унций (по весу) ликера, 17 грамм (около 2 ложки топленого какао-масла,
1/4 чайная ложка лецитина, 2 и 3/4 унции сухого (почти) молока, и 4 унции сахарной пудры для производства молочного шоколада, который был 45 процентов какао.Все ингредиенты были смешаны в кухонном комбайне до тех пор, пока не станет настолько гладким, насколько позволяет оборудование, всего несколько минут минут.

Мой первая партия молочного шоколада


The последний шаг: конширование :

В лучшая, хотя, по общему признанию, не очень хорошая система конширования, которую я мог придумать использовать только те вещи, которые можно найти на кухне, использовать минимальный набор миксеров. скорость и оснащен одним битером.Шоколад налили в высокое стекло и освещено 25-ваттным прожектором, чтобы сохранить его температура. Вся установка Руба Голдберга проводилась вместе с воздуховод возьми и отпусти свой веселый путь. (Смеситель имел тенденцию перегрева, поэтому я чередовал два часа работы с получасовым перерывом, чтобы пусть остынет.)

Когда остывала и на ночь покрыла шоколад изолирующими слоями алюминизированной пузырчатой ​​пленки, чтобы она оставалась теплой.Примерно через 48 часов фактического времени конширования Я темперировал шоколад, используя мраморная доска и шпатель (см. мой Tempering с.) и вылил его в форму из фольги, чтобы остыть. Вот результат: Плитка домашнего молочного шоколада на 10 унций.

Мой первая плитка шоколада

И как это было на вкус? Это, несомненно, самый грубый и мерзкий шоколад. У меня когда-то было.Сахар был настолько грубым, что сначала я подумал, что укусил в батончике Hershey's Crunch. Но, заставив себя не обращая внимания на текстуру, я мог сказать, что сам шоколад не так плохо: у него был очень сильный, почти горьковато-сладкий вкус без любые сгоревшие заметки. Добавление еще немного сухого молока и сахара должно мягкий, чтобы больше соответствовать моим вкусовым предпочтениям.


The Окончательный анализ :

я подсчитайте, что эта плитка ужасно плохого шоколада мне обошлась 21 доллар.00 и восемь часов работы. Считая труд неквалифицированным, определенно уместно в моем случае и стоит 5 долларов в час, что означает, что этот шоколад стоит 100 долларов за фунт. Стоило ли? ДА! И Я признателен г-ну Нанси за информацию, необходимую для помогите мне сделать это. Конечно, шоколад был катастрофой, но у меня было много весело делая это, приобрел большую признательность за профессиональную делали шоколад, и с нетерпением ждем возможности найти способы сделать шоколад лучшего качества.


ОБНОВЛЕНИЕ !!!

Дом Версия для приготовления шоколада 2,0 :

я второй раз попробовал несколько новых идей, некоторые сработали ... другие, где полная катастрофа.

я уменьшил температуру запекания в духовке до 280 градусов и жаркое время до 16 минут. Полученные бобы имели не такой вкус. острый, как первое жаркое, что говорит о том, что я его пережарила.Из 8 унций сырых бобов по весу Я получил 6 унций шоколадного ликера.

В виде раньше я был ограничен уставом этой страницы, чтобы использовать только общедоступные предметы для приготовления шоколада. Для измельчения этап, который означал использование кухонного комбайна. Для устранения песчанистости Мне пришла в голову идея вылить шоколадный ликер на большой кусок ткань, соберите края вместе и закрутите шею, чтобы получился форсированный отбор ликвора.С треском провалился. Я пробовал со светом хлопок и легкий трикотаж, и ликер все еще был слишком густым, даже когда он еще горячий и достаточно тонкий, чтобы его можно было легко налить, протиснуть через сетка. Я крутилась, пока мое лицо не посинело, и ничего не вышло.

я немного больше повезло с созданием мелкоизмельченной сахарной пудры и сухое молоко. Поигравшись с несколькими кухонными комбайнами, блендеры и кофемолки, я обнаружил, что кофемолка производит тончайший помол.Я обнаружил, что это работало лучше всего, когда было только немного измельчаемого материала, одна столовая ложка. Устойчивое измельчение за две минуты получилось так хорошо, как и должно было получиться. Прохождение этого продукт через сверхмелкую решетку для приготовления пищи удалил самые большие неотшлифованные частицы. Это все еще было не так хорошо, как в магазине. сахар, но он был намного лучше, чем тот, что использовался в первом шоколаде делая попытку.

я использовал каменный стакан, наполовину заполненный шариками, и почти порошкообразный сахар сверху и дайте ему поработать 24 часа, думая, что он действуйте как шаровая мельница и измельчайте сахар.Не сработало. я не смог обнаружить заметного улучшения.

Наконец, так как рок-тумблер не работал в качестве шаровой мельницы, я решил использовать его, чтобы управлять конширующей машиной, собранной из разногласий, и заканчивается лежать вокруг моего рабочего стола. Не смейтесь ... это сработало.

В лопасть, которая перемешивала шоколад, была сделана из нижней части резиновый пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов.Держатель шоколада был контейнер Tupperware диаметром 8 дюймов. Точечный свет обеспечивает достаточно тепла, чтобы шоколад оставался на уровне 110 градусов. Контейнер вращается на 1 оборот каждые 2 секунды. Рок-тумблер отличный для такого использования, потому что он предназначен для работы в течение нескольких недель без внимание. Важно обеспечить какую-либо защиту от пыли или шоколад может стать песчанистым от летающих в воздухе предметов, которые вы бы не хотели есть.Однако крышка должна быть такой природа, что он все еще позволяет свободную циркуляцию воздуха, так что летучие вещества, которые необходимо удалить из шоколада, могут свободно улетучиваться.


Финал Результаты : полученный шоколад был не намного лучше, чем первая попытка. В основные проблемы, которые необходимо решить, - это устранение песка в шоколад и мелкий помол на сахарной пудре и молоке.Похоже, он вернулся к старой чертежной доске!

Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ посетить мой основной сайт и просмотреть 90 других страниц, посвященных самой теме от утраченного искусства вязания Nancies до металлоискателя.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как приготовить шоколад в домашних условиях из фасоли к батончику


Шоколад в зернах для плитки захватывает мир штурмом.Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить шоколад дома. Самое приятное то, что вы можете контролировать количество добавляемого сахара, а также любые дополнительные ингредиенты.

Так же, как кофе имеет много разных вкусов в результате использования зерен, существует множество вариаций с какао-бобами. Однако вполне вероятно, что большая часть шоколада, который вы когда-либо пробовали, была только одного сорта. Производители бобового шоколада используют разные бобы со всего мира, чтобы помочь независимым производителям и донести эти ароматы до вас.Если вы хотите сделать свой собственный шоколад, вы также можете обратиться к производителю шоколада из бобов в плитку, чтобы получить небольшое количество какао-бобов и какао-масла. Здесь есть постоянно растущий список производителей шоколада. Если вы думаете о заказе бобов, то, как правило, из 115 г (4,06 унции) бобов получается около 90 г (3,17 унции) жареных очищенных от кожуры какао-бобов.

И даже если у вас нет какао-бобов, вы можете поменять ядра в каждом рецепте на половину какао-масла и половину какао-порошка по весу.


ШАГ 1. ОБЖАРЕНИЕ
Выложите фасоль в один слой на выстланный противень. Выньте сморщенные бобы.
Разогрейте духовку до 129ºF (54ºC), положите бобы и включите огонь до 250ºF (121ºC) на 15 минут.
Снова включите духовку до 122ºF (50ºC) и откройте дверцу духовки на минуту, чтобы дать ей быстро остыть. Затем закройте дверцу духовки и оставьте там фасоль еще на 12 минут.

Достаньте их из духовки и дайте остыть в течение 5 минут.

ШАГ 2: Очистить фасоль от кожуры
Самый простой способ сделать это для небольших количеств - вручную. Осторожно поверните фасоль и снимите скорлупу.

Другой способ - раздавить фасоль скалкой. Выложите их в миску и аккуратно продуйте феном, чтобы удалить более легкие скорлупы.

ШАГ 3. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАСОЛЕЙ Используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы сделать зерна как можно более мелкими.

ШАГ 4.ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАСОЛЕЙ
Вы можете использовать ступку и пестик или измельчить фасоль как можно более мелко. Если вы хотите, чтобы они были действительно хорошими, как в коммерческом шоколаде, вам нужно купить шоколадный меланжер, но он не из дешевых.

Нагрейте смесь, чтобы масло какао растопилось, и продолжайте измельчать. Если вы используете ступку и пестик, вам нужно добавить еще топленого какао-масла.

ШАГ 5. ЗАКАЗАТЬ шоколад . Обязательно темперируйте шоколад перед тем, как формовать его, иначе он не застынет при комнатной температуре.Здесь вы найдете мое видео о темперировании шоколада в домашних условиях.

Рецепты шоколада из бобов в плитку

Рецепт темного шоколада Для двух батончиков по 75 г (2,65 унции)
90 г (3,17 унции) какао-бобов
40 г (1,41 унции) или 1/3 стакана (глазурь) сахарной пудры
26 г (0,92 унции) какао-масла - необязательно, но необходимо если вы делаете вручную без шоколадного меланжера

Рецепт молочного шоколада (пропорции аналогичны плитке молочного шоколада Cadburys)
46 г (1.62 унции) или 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
16 г (0,56 унции) или 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка какао-масла
14 г (0,49 унции) или 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки ядер какао
24 г (0,85 унции) или 1/4 стакана молока порошок
Дополнительные 8 г (0,28 унции) или 2 ч.л. какао-масла при ручном приготовлении без шоколадного меланжера

Рецепт темного шоколада 80% (аналогично пропорциям плитки темного шоколада Lindt 80%)
35 г (1,23 унции) или 1/4 стакана ядер какао
30 г (1,06 унции) или 1/4 стакана несладкого какао-порошка
25 г (0.88 унций) или 2 столовые ложки какао-масла
13 г (0,46 унции) или 1 столовая ложка сахара
2 г (0,07 унции) или 1/2 чайной ложки семян ванили, очищенных от стручка ванили

Энн Рирдон Как это приготовить

2015

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографиями и макетом моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Как приготовить шоколад в домашних условиях

Указанные ниже температуры действительны только для темперирования темного шоколада. Белый и молочный шоколад имеют разные температурные кривые (см. Темперирование семенами).

  1. Темперирование вручную

Поскольку мы начали производить шоколад с нуля, у нас еще нет темперированного шоколада, который необходим при темперировании семенами. Этот метод может быть немного запутанным, но это действительно весело!

Что нужно темперировать вручную:
  • плита или микроволновая печь для плавления шоколада

  • горшок, если вы используете плиту

  • 2 чаши

  • термометр

  • нетемперированный шоколад

  • пергаментная бумага

  • скребок

  • шпатель

  • нож

  • формы, если вы хотите придать темперированному шоколаду особую форму

  • кухонная столешница / гранитная или мраморная плита

Как темперировать темный шоколад вручную:
  1. Растопите шоколад до температуры 46 ° C / 114 ° F.Будьте осторожны, не сжигайте шоколад и не наливайте в него воду, иначе он схватится, и вы больше не сможете его темперировать (он все равно будет вкусным, но текстура будет неправильной).

  2. Отделите шоколадную массу:

    1. 1/3 осталась в миске, температура должна быть стабильной на уровне около 46 ° C / 114 ° F

    2. перенесите остальные 2/3 на кухонную плиту

  3. Переместите шоколад на плите от краев к центру, чтобы он охладился до температуры 28–29 ° C / 82–84 ° F.

  4. Уберите шоколад с плиты в миску с оставшимся шоколадом.

  5. Перемешивайте лопаткой до температуры 31-32 ° C / 88-89 ° F. В зависимости от количества темперируемого шоколада и температуры на кухне это займет 10-15 минут.

  6. Как только вы достигнете желаемой температуры, проведите тест на отпуск. Окуните нож в темперированный шоколад и дайте ему остыть в течение 1-2 минут в холодильнике.Если шоколад быстро схватывается, становится глянцевым и прозрачным, значит, шоколад темперирован и может использоваться в качестве покрытия, или вы можете придать ему любую форму с помощью форм.

Конфеты с апельсиновым кремом: изготовление шоколадных конфет в домашних условиях

Узнайте, как приготовить помадную массу с апельсиновым кремом и красиво отформовать Конфеты с апельсиновым кремом . Советы и рекомендации по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Каждое Рождество женщина из моей семьи собирается на выходные и делает тысячи конфет, шоколадных конфет и самодельных конфет, таких как шоколадные конфеты с апельсиновым кремом.

Это семейная традиция, насчитывающая почти два десятилетия. Узнать больше о наших семейных традициях с шоколадными конфетами можно ЗДЕСЬ.

Апельсиновые кремовые центры довольно легко приготовить. Вот небольшой видеоролик, который я создал, чтобы показать вам справедливое.

Если вы делаете домашний шоколад впервые или в десятый раз, возможно, вам понравится эта статья «Советы и рекомендации по приготовлению домашнего шоколада».В нем я делюсь информацией и методами устранения неполадок, которые изучил за эти годы.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО АПЕЛЬСИНОВОГО СЛИВОЧНОГО ШОКОЛАДА?

  • Центры помадного крема - рецепт на карточке рецептов для печати внизу этого поста.
  • Апельсиновое масло или ароматизатор экстракта
  • шоколад (любой вид)
  • Форма для шоколадных конфет
  • Пищевая кисть

Обратите внимание на апельсиновый ароматизатор . Лучше всего, если вы найдете ароматизатор апельсинового масла.У него более чистый и сильный вкус. Если вы используете экстракт, будьте готовы использовать намного больше (например, в 4-5 раз больше). Когда мы используем экстракт вместо масла, мы должны использовать 1-2 унции ароматизатора. Если мы используем апельсиновое масло, нам понадобится всего 1 / 2–1 чайная ложка.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ КОНФЕТ И ШОКОЛАДА:

КАКОЙ ТИП ФОРМЫ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ШОКОЛАДА:

Вы когда-нибудь были в специализированном кухонном магазине со всеми этими забавными шоколадными присосками и формами для конфет? Это те формы, которые вы хотите использовать для формования шоколадных конфет.Нам нравятся формы, которые делают от одного до двух кусочков шоколада, который можно съесть за один-два укуса. Вы можете найти несколько наших любимых форм ЗДЕСЬ.

Вы можете изготовить шоколадные конфеты с помощью силиконовых форм, но мы предпочитаем твердый прозрачный пластик. Силикон может действовать как изолятор и замедлять процесс охлаждения. Формы в виде прозрачного пластика придают готовым шоколадным изделиям красивый блеск.

Чтобы узнать больше о приготовлении шоколадных форм и уходе за ними, ознакомьтесь со статьей «Советы и рекомендации по изготовлению шоколадных конфет в домашних условиях».В нем есть информация, которая поможет вам каждый раз производить высококачественные шоколадные конфеты профессионального качества.

ЗДЕСЬ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ АПЕЛЬСИНОВОГО СЛИВОЧНОГО ШОКОЛАДА. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Доходность: варьируется в зависимости от размера формы

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Нежный кремовый центр со вкусом апельсина, вылепленный из насыщенного шоколада.Элегантные шоколадные конфеты, которые легко приготовить дома.

Состав

  • 1 чашка сливок
  • 3 стакана белого сахара-песка
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • апельсиновое масло или ароматизатор экстракта, СМ. ПРИМЕЧАНИЯ для начального количества, крепость масла и экстракта может сильно различаться.
  • 3-4 стакана плавленого шоколада

Инструкции

  1. В большую толстую кастрюлю добавьте сливки и сахар.Дайте впитаться в течение нескольких минут.
  2. После замачивания доведите до медленного кипения на среднем или средне-сильном огне. Добавьте кукурузный сироп. Постоянно помешивать.
  3. С помощью кисти для выпечки и воды несколько раз промойте стенки сковороды во время кипячения.
  4. Приготовьте ледяной термометр до 238 ° F. * СМ. ПРИМЕЧАНИЯ относительно калибровки термометра.
  5. Вылейте смесь на влажную мраморную плиту, противень для печенья или охлажденную миску для смешивания (избегайте стекла, так как смесь очень горячая).ЗАПРЕЩАЕТСЯ царапать стенки кастрюли при заливке смеси. Это может привести к тому, что помадка будет иметь песчано-сладкую текстуру, а не гладкую и кремообразную. * СМОТРИТЕ ПРИМЕЧАНИЯ, если смесь становится "зернистой" или сладкой.
  6. Поместите 1 столовую ложку сливочного масла в центр замеса.
  7. Охладите до тепла на ощупь (5–10 минут), затем взбейте или используйте крючок для хлеба в электрическом миксере. Взбивайте, пока смесь не станет кремообразной и похожей на тесто. Дай отдохнуть. * СМ. ПРИМЕЧАНИЯ *
  8. Когда вы будете готовы собрать шоколад, добавьте апельсиновое масло или извлеките ароматизатор.Добавьте достаточно ароматизатора, чтобы создать слегка интенсивный апельсиновый аромат. Шоколад ослабит интенсивность апельсинового аромата.
  9. Когда апельсиновая смесь будет готова, зачерпните или перелейте в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. Обрежьте конец, чтобы получилось отверстие 1/4 дюйма.
  10. Если смесь достаточно густая для РУЧНОГО ОКРУЖЕНИЯ , раскатайте ее до желаемого размера и формы. Накрыть крышкой и остудить. Когда он затвердеет, окуните его в растопленный шоколад. Положите на лист вощеной или пергаментной бумаги, пока шоколад не затвердеет.Можно поместить в морозильную камеру для быстрого схватывания.
  11. В случае MOLDING используйте форму для конфет и шоколада. Информацию об очистке и использовании форм для шоколада см. В статье «Советы и рекомендации по приготовлению домашнего шоколада». Заполните каждую форму на 1/3 - 1/2 растопленного шоколада. Используя кисть, прокрасьте стороны (закрасьте стороны). Поднимите форму на свет, чтобы убедиться, что каждая форма полностью покрыта. Поместите в морозильную камеру, пока она не затвердеет (около 5 минут). Заполните каждую форму начинкой из апельсинового крема. Обязательно оставьте небольшое количество шоколада на краю формы, чтобы шоколад сверху (снизу) мог склеиться.Сверху покройте растопленным шоколадом, чтобы запечатать. Поместите обратно в морозильную камеру, чтобы она застыла (примерно на 5-10 минут). После установки осторожно переверните и коснитесь. Если шоколадные конфеты достаточно холодные и формы были приготовлены правильно, они просто выпадут. Не нагревайте плесень или шоколад. Это заставит шоколадные конфеты застрять внутри формы (см. Видео для справки).
  12. Хранить в герметичной таре. Лучше всего наслаждаться свежеприготовленным шоколадом, но если хранить его в сухом прохладном месте, эти конфеты хранятся 1-2 недели, а то и дольше.

Банкноты

  • На откалибруйте термометр , опустите термометр в кипящую воду.Вода закипает при 212 градусах на уровне моря. Найдите точку кипения воды для вашей высоты . Когда вода закипит, снимите показания термометра. Если она не соответствует температуре кипения для вашей высоты, вам нужно будет отрегулировать температуру по рецепту на разницу между точкой кипения на вашей высоте и температурой, которую ваш термометр показывает при полном кипении. Например, если мой термометр показывает 202 градуса, когда вода кипит на уровне моря, мой термометр показывает на 10 градусов меньше точности.Это означает, что когда я готовлю конфету, температура которой должна достигать 238 градусов, я достигну 238 градусов, когда мой термометр достигнет 228 градусов (более или менее при условии, что погрешность термометра постоянна для всех температур).
  • Кремовую основу можно приготовить за несколько дней до ароматизации и окунания. Я рекомендовал делать помадные центры по крайней мере накануне вечером или за 24 часа до погружения, чтобы сахар размягчился, если это необходимо. Если центр станет зернистым или сладким сразу после приготовления, он останется таким.Вы можете разогреть центр, поместив его в чистую кастрюлю (такую ​​же, как та, которую вы использовали раньше), добавив около 1/2 стакана воды. Разогрейте, следуя температуре, указанной в рецепте выше. Когда температура будет достигнута, вылейте, дайте немного остыть, затем снова взбивайте, пока он не «перевернется».
  • Если вы используете апельсиновый ароматизатор МАСЛО, начните с 1/2 чайной ложки и при желании добавьте еще.
  • При использовании ароматизатора «ЭКСТРАКТ апельсина» начните с 1-2 чайных ложек. Вам может потребоваться до 1-2 унций в зависимости от желаемой интенсивности.
  • При добавлении ароматизатора убедитесь, что вкус апельсинового крема более интенсивный, так как шоколад будет отвлекать и уменьшать интенсивность апельсинового аромата.
  • Обычно мы работаем с 2-3 формами одновременно, поэтому у нас может быть 1-2 формы в морозильной камере, в то время как у нас есть одна, с которой мы работаем вне морозильной камеры. Это значительно ускоряет процесс.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт домашних шоколадных трюфелей | Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания 4 ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Следуйте этому рецепту домашних трюфелей и полезному видеоуроку ниже!

Приготовление домашних шоколадных трюфелей не может быть проще, и после просмотра видеоурока, приведенного ниже, вы согласитесь с воодушевлением! Домашние трюфели - идеальное быстрое и легкое угощение для отпуска, и я здесь, чтобы помочь вам.Откажитесь от шоколадных конфет в коробках!

Любители шоколада, радуйтесь. 🙂

Видео: домашние трюфели

Шоколадные трюфели - это восхитительное шоколадное лакомство из шоколада и сливок. По сути, это шарики шоколадного ганаша. И отличные новости: они звучат намного красивее, чем должны быть сделаны!

Только 2 ингредиента в шоколадных трюфелях

Шоколад и жирные сливки - единственные ингредиенты домашних шоколадных трюфелей.Однако я добавляю 2 дополнительных ингредиента для текстуры и аромата. Эти дополнения превратят ваши обычные трюфели в ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ. И, написав целую кулинарную книгу по рецептам трюфелей и конфет, я знаю, что это факт!

  1. Шоколад: 8 унций чистого шоколада составляют основу шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадную стружку, потому что она не растает до консистенции трюфеля. Чистый шоколад продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей или полусладкий / темный шоколад для более насыщенных трюфелей.Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада.
  2. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания также являются базовым ингредиентом. Не используйте половинки или любую другую жидкость, потому что трюфели не застынут должным образом. См. Примечание к рецепту для получения немолочной альтернативы.
  3. Сливочное масло: 1 скудная столовая ложка размягченного сливочного масла превратит их в самые сливочные трюфели, которые вы когда-либо пробовали. Вы никогда не вернетесь!
  4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает исключительный аромат вашим шоколадным трюфелям.

При таком небольшом количестве ингредиентов обязательно следовать рецепту. После многих лет изготовления конфет я считаю, что соотношение 8 унций шоколада к 2/3 стакана жирных сливок является наиболее благоприятным. Трюфели получаются слишком твердыми, а жидкость - менее жидкими. Придерживайтесь этого рецепта успеха с трюфелями!

Как приготовить шоколадные трюфели за 5 шагов

  1. Теплые сливки: Нанесите теплые сливки на измельченный шоколад.
  2. Ничего не делать: Перед перемешиванием оставьте теплые сливки и шоколад в миске на несколько минут.Не трогай!
  3. Перемешать: Перемешивать, пока шоколад не растает.
  4. Охладить: Охладить, пока смесь не застынет, примерно на 1-2 часа.
  5. Рулон: Скатайте в шарики и посыпьте начинкой, например, посыпкой, какао-порошком или измельченными орехами. Вы также можете окунуть трюфели в растопленный или темперированный шоколад. Вот запись в блоге и видео, показывающие, как окунуть трюфели в шоколад. И у меня есть подробное объяснение темперированного шоколада в Sally’s Candy Addiction , если у вас есть копия.

Sticky Situation: Это очень сливочные трюфели, самый вкусный сорт. Недостаток сливочных трюфелей в том, что они липкие на ощупь. Вы можете надеть резиновые перчатки или покрыть руки какао-порошком, но вот мой трюк №1, который делает катание НАМНОГО ЛЕГЧЕ. Выложите трюфельную смесь холмиками на противне с подкладкой. (На фото выше) Охладите на 20-30 минут, чтобы холмы «высохли». После этого они становятся менее липкими для скатывания. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке.

Поиск и устранение неисправностей Трюфели

Несмотря на то, что ингредиентов и этапов так мало, может произойти пара неудач. Позвольте мне помочь вам решить проблему с рецептом шоколадного трюфеля.

  • Шоколад не растает: Чтобы приготовить трюфели, нужно нарезать шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее они растают. Кроме того, шоколад может не растаять, потому что крем недостаточно горячий. Прежде чем заливать шоколад, убедитесь, что он тёплый.Если шоколад все еще не тает, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой на 2,5 см и перемешайте, пока она не растает. Я обычно так делаю.
  • Ганаш не загустеет: Убедитесь, что вы используете чистый шоколад, а не шоколадную стружку и жирные сливки. Вы также можете перелить смесь в неглубокую посуду, чтобы она быстрее загустела. И, наконец, храните его в холодильнике до загустения.
  • Шоколад жирный и расслаивающийся: Если смесь трюфелей жирная или расслаивающаяся, жирные сливки были слишком горячими.
  • Смесь трюфелей слишком липкая: См. «Ситуация липкости» выше.
  • Раскатанные трюфели слишком сухие для начинки: Разомните трюфель между ладонями и снова сверните, чтобы он был достаточно липким для начинки.

Кстати, если вы любите шоколадные трюфели, вам понравятся эти шарики из арахисового масла.

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла.После смешивания ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Вы можете покрыть свои любимые топпинги и добавить массу забавных ароматов! Смесь становится немного липкой, поэтому вернитесь к моим советам в сообщении в блоге выше.


  • два шоколада по 4 унции качества плиток (226 г), очень мелко нарезанных *
  • 2/3 стакана (160 мл) жирные сливки *
  • дополнительно: 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • дополнительно: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • начинки: несладкий какао-порошок, посыпка, дробленые орехи, плавленый или темперированный шоколад

  1. Поместите шоколад в жаропрочную миску.Отложите в сторону.
  2. Нагрейте жирные сливки, пока они не закипят. Можно разогреть на плите или в микроволновке.
  3. Добавьте сливочное масло, если используете, к шоколаду и равномерно полейте жирными сливками. Дайте теплым сливкам и шоколаду постоять 5 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность (во избежание конденсации) и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Совет: Перелейте в плоскую неглубокую посуду, например, в форму для выпечки 8 × 8 дюймов, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
  4. Зачерпните застывшую смесь трюфелей в 2 насыпи размером с чайные ложки. Эта ложка для печенья идеального размера. Для больших трюфелей, насыпи размером 1 столовую ложку. Каждую скатайте в шарики. Это становится немного липким, так что смотрите мои советы выше.
  5. При желании обвалять каждую начинку в начинку. Трюфели вкуснее всего при комнатной температуре!
  6. Плотно накройте и храните трюфели при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике до 2 недель.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозить до 3 месяцев с добавками или без них.Разморозьте в холодильнике, затем, если хотите, доведите до комнатной температуры, прежде чем готовить.
  2. Make Ahead Instructions: Приготовьте смесь трюфелей с помощью шага 3. Смесь должна остыть в холодильнике в течение 1-2 часов или до 3 дней. Если охлаждение продолжается более 4-х часов, дайте смеси постоять на прилавке несколько минут, чтобы она стала однородной, равной консистенции ложки.
  3. Шоколад: Используйте чистый шоколад, который продается в плитках по 4 унции в проходе для выпечки.Не используйте шоколадную стружку. Чем качественнее шоколад вы купите, тем вкуснее будут ваши трюфели. Мне нравятся бренды Baker’s или Ghirardelli. Если вы хотите пустить пыль в глаза, Scharffen Berger - исключение! Полусладкий или темный шоколад дает очень насыщенный шоколадный трюфель, а молочный шоколад дает более сладкий трюфель. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада. Не используйте в этом рецепте белый шоколад, потому что он слишком жидкий. Вот рецепт трюфелей из белого шоколада, который можно использовать вместо этого.Вы можете не добавлять лаймовый ароматизатор.
  4. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания - единственная жидкость, которая придаст шоколаду правильную консистенцию трюфеля. Не используйте пополам или молоко. Единственным немолочным заменителем является консервированное жирное кокосовое молоко (не охлажденное). Встряхните и используйте в рецепте, как сливки.
  5. Масло и экстракт ванили: Оба варианта не обязательны, но масло делает трюфели более кремовыми, а экстракт ванили придает чудесный аромат.
  6. Ароматизаторы: Вместо экстракта ванили используйте 1/2 чайной ложки малины, кокоса, апельсина, мяты перечной или клубники. Или оставьте экстракт и добавьте 1-2 столовые ложки вашего любимого ликера. У меня также есть трюфели с фундуком и основные рецепты трюфелей с лаймом!
  7. Делить пополам / удваивать: Рецепт легко можно разделить пополам, но я не рекомендую удваивать. Вместо этого сделайте 2 отдельные партии.

Как приготовить шоколад в домашних условиях из ядер какао-бобов

Люди часто спрашивают меня, когда они приходят на мои шоколадные мастерские, будем ли мы делать шоколад с нуля.Это зависит от курса, но обычно мы начинаем с приготовления шоколада из шоколадной глазури. Когда вы дойдете до этой стадии, вам предстоит еще многое сделать - осторожное плавление, темперирование шоколада, ароматизация и формование.

Итак, в большинстве случаев мы не начинаем с приготовления шоколада с самого начала, но если вы мечтали приготовить шоколад дома, вот как это сделать!

Этот рецепт подходит для вегетарианцев и веганов, а также не содержит глютена и молочных продуктов (если вы не используете сухое молоко для приготовления молочного шоколада или вместо него используете сухое кокосовое молоко).

У вас есть два варианта: вы можете начать с какао-бобов, но они не всегда доступны для покупки. Итак, следующий лучший вариант - начать с ядер какао-бобов, которые вы можете купить в любом магазине товаров для здоровья или в Интернете.

Ядра какао-бобов - это измельченные и измельченные какао-бобы, которые очищены от шелухи и тщательно удален верхний твердый слой. Вы можете использовать какао-бобы в чистом виде и добавлять их в кашу, блины на завтрак или посыпать ими шоколадный пудинг или десерт.

Выбрав какао-бобы, проверьте, были ли они уже обжарены.Если они предварительно обжарены, пропустите следующий шаг и следуйте основному рецепту.

Если ваши какао-крупки не обжарены, предварительно нагрейте духовку примерно до 150 ° C (300F) при низкой температуре духовки. Выложите какао-крупку в большую форму для запекания и запекайте около 10 минут. Проверьте их и выньте, как только они начнут пахнуть шоколадом. Дайте остыть перед следующим шагом.

Оборудование, необходимое для изготовления шоколада из ядер какао-бобов в домашних условиях

Ингредиенты

Какао-крупка

Сырые какао-крупка (1 кг) для приготовления шоколада

Измельчитель

Мельница для влажных каменных измельчителей среднего размера для какао-ядер

Какао-масло Отлично подходит для изготовления, украшения и темперирования шоколада.

Тепловая пушка

Незаменимый инструмент для нагрева шоколада с регулируемой температурой.

Цифровой термометр

Термометр мгновенного действия для проверки вашего шоколада

Плавильная машина для шоколада

Плавильная машина для шоколада с двумя горшками и контролем температуры

Процесс изготовления собственного шоколада из ядер какао-бобов

Прежде всего, измельчите все какао бобы в кофемолке. Если у вас есть возможность изменять настройки кофемолки, выберите более точную настройку. Чем мельче какао-крупка, тем более гладким будет шоколад.

В зависимости от вашей кофемолки, убедитесь, что вы добавляете ядра какао-бобов постепенно, чтобы не повредить кофемолку. Если у вас есть крупные кусочки, добавьте их обратно в кофемолку и снова измельчите.

Когда все какао-крупки измельчены, проделайте то же самое с сахаром. Добавьте стручок ванили в бобы и растереть с сахаром.

Добавьте сахар, крупку какао-бобов и ванильные бобы в пищевой блендер и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут.

Постепенно добавляйте в сухую смесь топленое масло какао и продолжайте перемешивание.В зависимости от модели вашего блендера, остановитесь ненадолго, когда увидите, что на вашем блендере может быть слишком много воды, и блендер становится слишком горячим. Вы же не хотите сжечь мотор вашего блендера.

Весь процесс смешивания может занять около 8-10 минут.

После того, как вы довольны своей шоколадной смесью, вылейте ее на холодный мрамор (или аналогичную поверхность) и темперируйте шоколад с помощью скребка для шоколада, перемещая его примерно по цифре 8.

Это поможет предотвратить ваш шоколад должен цвести, а также убедиться, что ваш шоколад имеет хорошую структуру и не тает слишком легко в ваших руках.Вы можете узнать больше о темперировании шоколада здесь.

Когда шоколад станет гуще, переложите его в миску и осторожно нагрейте примерно до 32 C. Теперь вы готовы разлить шоколад по формам.

На этом этапе вы также можете добавить любой ароматизатор, который вам нравится, или добавить начинки в шоколад (орехи, сухофрукты, посыпку или что-нибудь еще, кроме воды или не содержащее воды.

Как только шоколад начнет застывать По бокам шоколадной формы поместите формы в холодное место (обычно лучше всего в холодильник) и оставьте его там примерно на 20 минут.Вынуть из холодильника и аккуратно вынуть из формы. Если ваш шоколад хорошо темперирован, у вас не будет проблем с извлечением шоколада из формы.

Дать остыть до комнатной температуры и завернуть, чтобы оставить на потом или сразу подавать.

Практические советы о том, как успешно приготовить шоколад


Мне задают множество вопросов, когда я провожу курсы по приготовлению шоколада. Часто мы говорим о приготовлении шоколада из ядер какао-бобов в домашних условиях, поэтому вот несколько ответов и советов, которые могут вам понадобиться для успешного приготовления шоколада в домашних условиях.

Почему у меня шоколадная крошка, когда я готовлю его дома?

Качество вашего шоколада зависит от того, насколько мелко вы измельчаете сахар, какао-бобы, ванильные бобы и соль. Это зависит от того, насколько хорошо ваш кофейный блендер может все измельчить и какой тип кофемолки у вас есть.

Лучше покупать кофемолку с другими настройками (например, этой), чтобы вы могли регулировать, насколько хороши ваши какао-крупки.

Если вам кажется, что готовый шоколад не такой гладкий, как вам хотелось бы, рекомендуется дважды пропустить какао-крупку через кофемолку и просеять молотые какао-крупки после этого.Таким образом, вы избавитесь от самых больших кусочков и сможете либо сохранить их на потом, либо снова пропустить через кофемолку.

Если вы собираетесь регулярно делать шоколад дома из ядер какао-бобов, возможно, стоит приобрести что-нибудь более прочное или даже приобрести профессиональную кофемолку для шоколада. Это довольно дорого, поэтому, если вы не планируете превращать приготовление шоколада в нечто большее, чем просто случайное хобби, оно того не стоит.

Что можно использовать вместо тростникового сахара?


Приготовление шоколада в домашних условиях - прекрасная возможность сделать более здоровую версию шоколада, используя другие заменители сахара.Вы можете использовать любой «сухой» сахар и просто измельчить его, как тростниковый сахар. Мне особенно нравится кокосовый сахар, коричневый сахар или сахарная патока.

Если вы используете какой-либо «жидкий» сахар, например мед, у вас возникнут проблемы с темперированием и застыванием шоколада, поскольку вы не сможете добавлять ингредиенты на основе «воды» в шоколад без изменения структуры.

Что можно использовать вместо какао-масла?


У меня дома нет какао-масла, могу я использовать что-нибудь другое? Да, конечно, можете! Я часто использую кокосовое масло или масло вместо какао-масла.Единственное, о чем следует помнить, это то, что какао-масло (которое широко доступно в большинстве магазинов и супермаркетов) плавится при довольно низкой температуре, что делает конечный продукт чувствительным к нагреванию.

Какао-масло намного тверже и плавится при более высокой температуре, поэтому вы должны использовать настоящее какао-масло, если можете. Кокосовое масло намного лучше, чем масло (оно гуще и немного тверже).

Какую кофемолку лучше использовать?


Используйте лучшую кофемолку, которая у вас есть, убедитесь, что лезвия острые, а у кофемолки есть приличный двигатель.

Не используйте кофемолку более 5 минут или около того, чтобы дать двигателю остыть. Всегда выключайте его, если чувствуете, что двигатель / мотор перегревается. Кофейные зерна немного мягче, чем какао-крупка, поэтому вы не хотите повредить кухонное оборудование.


Какой блендер мне использовать для приготовления шоколада?

Вы можете безопасно использовать любой блендер, который есть у вас дома, соблюдая некоторые меры предосторожности. Как и в случае с кофемолкой, убедитесь, что вы выключили блендер, если чувствуете, что он перегревается, и дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.

Как сделать шоколад еще темнее?

Вкус и вкус вашего шоколада зависят от количества сахара. В моем примере получается шоколад с содержанием какао 60%. Если вы хотите, чтобы шоколад составлял 80% или 90%, просто уменьшите количество сахара и добавьте немного меньше какао-масла.

Как растопить какао-крупку?

Дело в том, что какао-крупки нельзя просто растопить в микроволновке или на пароварке; вам нужно сначала их мелко измельчить, прежде чем они естественным образом превратятся в какао-пасту.

Добавление какао-масла помогает сделать их гладкими, а при коммерческом производстве шоколада они также используют соевый лецитин или аналогичный ингредиент в качестве эмульгатора. Эмульгатор делает шоколад гладким и гладким.

Мой домашний шоколад на вкус довольно горький и очень отличается от покупного. Где я неправ?

Шоколад, приготовленный с использованием некоммерческого оборудования и ингредиентов, всегда будет иметь немного другой вкус, чем шоколад ручной работы, и определенно сильно отличается от шоколадных плиток из супермаркета.Но если все, что вам нужно, это воспроизвести шоколад, который вы покупаете в супермаркете дома, я предлагаю просто пойти и купить шоколад, который вам нравится, чтобы сэкономить время и силы на приготовление его дома.

Но если вам нужен другой тип шоколада, менее обработанный, с меньшим содержанием сахара, соевого лецитина и всех других нездоровых ингредиентов, которые обычно входят в состав большинства шоколадных конфет массового производства, вы попали в нужное место!

Чтобы шоколад не стал горьким, вначале осторожно обжарьте какао-крупки и убедитесь, что они не пережарены.Вы также можете начать с необжаренных ядер какао-бобов, чтобы вкус был более тонким.

Некоторые какао-бобы, подобные этим, уже обжарены, а это значит, что вам не нужно их жарить самостоятельно (и при этом у вас меньше шансов сжечь их).

Следующее, что вы можете сделать, это попробовать разные типы сахара, которые придают вашему шоколаду немного другой вкус.

Если вы предпочитаете делать плитки из молочного шоколада, вы можете добавить еще больше сахара, а также сухое молоко, чтобы сделать домашний шоколад более кремообразным.

Еще больше шоколадного вдохновения

Плитка темного шоколада

Magdalena

Плитка шоколада, сделанная с нуля с использованием какао-масла и ядер какао-бобов.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Закуски, сладости

Кухня Европейская

Ингредиенты

  • 120 г ядер какао
  • 60 г сахара
  • 15 г масла какао
  • ½ семян ванили
  • Крошечная щепотка соли
  • Начинки или ароматизаторы по вашему выбору - выберите одну или несколько комбинаций, которые, по вашему мнению, будут хорошо работать вместе (сушеные фрукты, орехи, перец, корица,

Инструкции

  • Измельчите все ядра какао-бобов в кофемолку, вытащите их и храните в запасной миске.

  • Измельчите сахар с фасолью одной стручка ванили до очень мелкого помола.

  • Добавьте ядра какао-бобов обратно в блендер и продолжайте смешивание.

  • Постепенно добавляйте топленое масло какао к сухой смеси и продолжайте перемешивание, пока вся смесь не соберется.

  • Вылейте на холодный мрамор, темперируйте и разлейте по формам для шоколада

  • Добавьте начинки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *