Как приготовить цицак армянский: Перец Цицак на зиму по армянски рецепт с фото пошагово

Консервация и Сохранение — ЖЖ

В армянском языке есть много слов начинающихся на Ци —
Цицернак — ласточка
Циацан — радуга
Циран — абрикос
Цитрон — чабер
Цицак — очень вкусный, квашенный перец, о котором все знают, что он родом из Армении.

Я давно обещала написать рецепт, как его готовят у нас. И несмотря на то, что сейчас еще не время его заготовки…и у нас есть около 2 месяцев, до этого процесса. Я решила записать рецепт его приготовления сейчас, вдруг это поможет сориентироваться и с посадками, и с тем. а нужно ли оно вам или нет…

Сколько я себя помню, я знала что такое цицак, и какой он на вкус. Он был у нас дома — всегда. Мама его любила добавлять в борщ, в зимнее время, и часто просила папу, отрезать ей кусочек, так как весь она его съесть не могла, а немного от его доли, с удовольствием ела…А вот папа, ел и ест цицак, ну просто обязательно, хотя бы штучку в день…
Это в самом деле очень распространенное в Армении соление. Оно есть почти у всех на столе. И большинство армянских хозяек, знают как его приготовить…

Если вас угостят острым-острым маринованным перцем и скажут, что это армянский цицак — знайте, что эти люди не знают, что такое настоящий цицак…Так как рецептов вкусного маринованного перца очень много…А вот настоящий цицак — это никак не маринованный перец! Это квашенный продукт. Фактически как квашенная капуста. Только вместо капусты — перец.
Перец для этого берется специальный. Он должен быть длинным, зеленым, но при этом спелым, и не очень острым…у него тонкая кожица, и он очень какой то весь нежный, мягкий, если так можно сказать о перце.
Я буду писать рецепт в тех пропорциях, в которых я например буду сама готовить летом. А вы сократите, если захочется опробовать рецепт у себя на кухне.
Берем 10 кг такого перца, как я описала выше.
Это количество на три трехлитровые банки и останется еще чуть на пробу.
Оставляем его на день-два, полежать на столе, подносе, подоконнике, чтобы он чуть подвял, пропитался солнышком, воздухом.
Моем. Накалываем вилкой или ножом, около хвостика, можно в нескольких местах.
Берем большую, чистую емкость, в которой вы будете его заквашивать — эмалированную кастрюлю, бочонок, на крайний случай бочонок из пищевого пластика. В еще одной, большой кастрюле или миске, делаем рассол. Наливаем туда 10 -12 литров чистой воды. Фильтрованной или родниковой, как у меня. Насыпаем каменную или морскую соль — 2 стакана с горкой. От каменной соли, раствор будет чуть мутнее, но ничего страшного. Хорошо перемешиваем, деревянной лопаточкой или скалкой, пока все растворится.
Начинаем укладывать наши перцы в кастрюлю. Добавим по желанию, разные специи, так как можно и без специй приготовить. Но мы добавляем. Хорошую горсть чеснока, очищенного. Крупные зубчики разрезаю. Укроп. Столовую ложку семян кинзы. Веточку сельдерея. Хочу попробовать добавить листья хрена. можно вишневые листочки. Лавровые листья штук 10 или больше. Душистый черный перец горошком.
Ряд перца, вместе с ним укроп, семена, чеснок, лаврушка, горошек.
Когда все хорошо утрамбуете, заливаете готовый, ХОЛОДНЫЙ, рассол.
И сверху закрываете крышкой, на которую ставите гнет.
И забываете на неделю. За это время наши перчики пожелтеют и полностью изменятся.
Как только они пожелтели, все, цицак готов.
Можно спрятать эту кастрюлю с соленьем в холодное место и есть, пока не закончится. Можно разобрать перчики по банкам.
Хорошо уложить в них, и простерилизовать, вот так, без рассола, где то 10 минут литровую банку, и закатать. Это уже для долгого хранения. Но если есть место для хранения, холодное помещение. То также можно уложить в банки. Сделать свежий рассол — 1 литр воды + 4 ст. л соли, залить перчики и закрыть пластмассовыми крышками. Доставать столько, сколько нужно, и опять прятать банку в холодном помещении.
Вот такой рецепт цицака. Никаких уксусов. Если он есть в рецепте, то это не цицак, о котором идет сейчас речь. Это просто рецепт маринованного перца. Цицак — квашенный перец.

Рецепт перца цицак по-армянски — Рецепты

Настоящий перец цицак имеет длинную форму и приятный желто-зеленый оттенок. На вкус он получается острым, но совсем не жгучим. Такой перец хорошо стимулирует аппетит, также он улучшает пищеварение, поэтому в разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Рецепт из цицака

Перец не мыть, а оставить на 2 дня на кухне, чтобы он стал немного сморщенным и вялым. Этот этап можно пропустить, но все армяне делают именно так. Во время работы с перцем нужно соблюдать осторожность и не прикасаться к глазам.

Приготовление:

Сморщенный и вымытый перец проколоть вилкой в 3 местах на доске или ножом возле хвостика. Это делают для того, чтобы рассол попал внутрь и перцы не всплывали на поверхность при засолке.
Укроп крупно порубить, чеснок разрезать пополам. Если вы не любите укроп в засолке, его можно не использовать.
Перемешать перец с чесноком и зеленью.
Размешать соль в воде и залить овощную массу. Если соль мелкая, ее нужно брать меньше. Йодированную соль использовать нельзя.
Оставить в кухне под гнетом на 3-4 дня. В качестве груза можно использовать литровую банку, наполненную водой. Всю конструкцию можно укутать марлей, чтобы не собирались мошки. Ориентироваться нужно на цвет, так как длительность заквашивания зависит от температуры в помещении. Летом соление лучше поставить на подоконник, зимой – возле отопительных приборов. Когда перец приобретет желтый цвет, его нужно откинуть на дуршлаг.

Банки предварительно простерилизовать и наполнить их перцами, слегка отжимая их руками. Укладывать плотно под самый верх. Остатки рассола на дне банки слить.

Как закатать цицак по-армянски

Теперь можно поступить по-разному: закатать банки без рассола или с ним. В первом случае перец в банках нужно стерилизовать не больше 10 мин после начала закипания и закатать. Во втором – необходимо приготовить новый рассол (в расчете на 1 л воды – 120 г соли).

Если перец нужно закатать, банки заливают горячим рассолом, стерилизуют и закатывают. Хранить такие заготовки нужно в подвале. Если перец будет храниться в холодильнике несколько недель, его можно просто залить новым холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.

Перец цицак – хорошее дополнение к рыбным и мясным блюдам, шашлыку, квашеной капусте и другим соленьем. Много его не съесть, но даже один перчик удачно подчеркивает нежный вкус мяса, рыбы и других овощей.

Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)

Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыром

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

цицак – 5 кг;
вода очищенная – 5 л;
чеснок – 3 головки;
лист лавровый – 10 шт.;
перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
соль – 250 г.

Приготовление:

Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.

В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

цицак – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
стебли сельдерея – 2-3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
мед/сахар – 1 ст. л.;
уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
вода – 500 мл.

Приготовление:

В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

цицак – около 2 кг;
чеснок – 200 г;
зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
семена кориандра – 1 ч. л.;
уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;

масло растительное – 250 мл;
вода очищенная – 250 мл;
соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

Простерилизовать банки и крышки.
Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
Чеснок почистить и порубить ножом.
Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Как приготовить перец цицак: рецепты острой кавказской закуски

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

маринуют, солят;
употребляют как пряную закуску;
добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

соленый маринованный, квашеный;
фаршированный, с ароматными травами;
с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

стручковые перчики – 1 кг;
чесночные дольки – 3–4 шт.;
свежий укроп – 30 г;
соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

стручковые перцы – 500 г;
душистый перец – 5–6 горошин;
сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

стручковые перчики – 500 г;
томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Цицак в масле

Острый перец в масле – это приятный острый вкус без излишней жгучести и аппетитный аромат. Такую закрутку можно употреблять как отдельную закуску или же в качестве гарнира к другим блюдам. Необходимы:

жгучие стручковые перцы – 800–900 г;
оливковое или подсолнечное масло – 130 мл;
столовый 6% уксус – 400 мл, сахар – 1 ст. л;
лавровый лист – 3–4 шт., чесночные зубчики – 6–7 шт.;
кинза и петрушка – по пучку, соль – 2 ст. л.

Приготовление перца цицак:

Приготовить маринад из растительного масла, сахарного песка, уксуса, соли и лавровых листиков. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения.
После чего в маринад всыпать стручковые плоды и проварить по 7–8 минут. Как только они поменяют свой цвет, их можно вынуть из кастрюли. Отложить на сито, чтобы стекла вода.
После этого в маринад нужно всыпать: рубленую зелень петрушки и кинзы, чесночные зубчики, порезанные тонкими пластинами.
Повторно довести до кипения и протомить 3–5 минут. Перцы следует расфасовать по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Закрыть крышками и оставить для остывания.

Рецепт армянского перца цицак – это настоящая находка для любителей пикантных, острых закусок. Он очень вкусен как самостоятельное блюдо. Отлично сочетается с мясом, крупами и картофелем. Экспериментируя с различными ингредиентами можно приготовить оригинальную зимнюю заготовку с необычным, ярким вкусом.

Квашеный острый перец цицак! Невозможно остановиться!

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно три порции. Готовое блюдо содержит примерно 55 кКал.

Квашеный острый перец цицак это остренький соленый перчик, приготовленный по рецепту армянской кухни. Он по праву считается одним из самых распространенных и традиционных блюд на каждом столе в Армении. Подавать квашеный перец лучше всего вместе с шашлыком, капустой, а также в сочетании со многими соленьями. Существует огромное количество рецептов с добавлением острого перца цицак, например, квашеная капуста с перцем. В общем, разновидностей множество.

Для этой заготовки на зиму лучше всего использовать только очень тоненький перчик продолговатой формы, имеющий зеленоватый оттенок (именно он и называется в Армении цицак). Вкус у этого перца довольно острый, но не чрезмерно жгучий. Этот вид острого перца необходимо хорошо квасить, но можно герметично не закрывать. Чтобы готовый продукт не испортился, его необходимо хранить в холодном месте.

Квашеный острый перец также очень полезен. Вещества, содержащиеся в составе цицака, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению нервной системы и даже поднимают настроение. Элементы под названием пирин и капсаицин не только придают блюду необыкновенный вкус, но и способны замедлять развитие раковых клеток в организме и процессы старения.

Более наглядно и подробно о приготовлении острого квашеного перца цицак можно узнать из пошагового рецепта с фото. Из указанного количества продуктов получится примерно 2,5-3 пол-литровые банки консервации.

Рецепт квашеного острого перца цицак

Ингредиенты

Перец горький 1 кг
Вода 1,6 л
Поваренная соль 3 ст.л. полные

Как приготовить

Свежий перец выкладываем на стол и оставляем на несколько дней, чтобы он, так сказать, подвял немного. Затем моем его под проточной водой. После прокалываем вилкой в нескольких местах насквозь. Лучше и безопаснее всего это делать на деревянной доске, а не на весу.

Берем кастрюлю и выкладываем в нее перец, к которому добавляем чеснок и крупно нарезанный при помощи большого ножа укроп. Начнем приготовление рассола для перца. Для этого просто смешиваем холодную воду с солью. Полученным рассолом поливаем перец. Жидкость должна покрывать его полностью. Теперь закрываем крышкой и оставляем перец на пару дней, до тех пор, пока перчики не станут желтого оттенка. Время засолки зависит от температуры на кухне. Чем выше она в комнате, тем быстрее блюдо будет готово. Для этого может понадобиться больше 2 дней.

После того, как перец станет желтоватого цвета, кладем его в дуршлаг и оставляем на некоторое время для того, чтобы рассол стек. Также можно немного отжать перчик руками. В дальнейшем рассол больше не пригодится. Подготавливаем банки для перца. Для этого просто моем их под горячей водой с добавлением соды. Теперь выкладываем равномерно перец по баночкам, еще раз хорошенько выжав рассол. Укладываем перцы плотно, слегка придавливая сверху рукой. Если снизу тары останется рассол, его необходимо слить. Далее можно закатать перец без добавления рассола (банку с перцем стерилизуем 10 минут и закатываем) или же залить его свежеприготовленным холодным, только потребуется его поменьше: 1 литр воды и 1/5 стакана соли (банку с перцем просто закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодное место). Также есть вариант консервирования с использованием горячего рассола (банку, как и в первом случае, нужно будет простерилизовать 10 минут и закатать).Приятного аппетита!

Как правильно солить цицак? Сколько солить цицак в домашних условиях?

Учеными доказано, что горький перец благотворно влияет на аппетит и помогает перевариванию пищи. Цицак, один из его разновидностей, не является исключением. Его добавляют в различные блюда для придания остроты. Цицак можно солить на зиму. Сейчас мы узнаем, как это правильно сделать.

Как подготовить цицак к засолке?

Перед тем как приступить к засолке, горький перец нужно подготовить. Свежий, немытый цицак оставляем в тепле на 2-3 дня. За это время перчинки немного подвянут и поморщатся. Затем хорошо промываем под проточной водой и делаем несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить равномерную просолку и не допустить вздутия перца.

Как правильно солить цицак в домашних условиях?

После подготовки цицака можно приступать к его засолке. Для этого потребуется 1 кг острого перца и рассол из 1 л воды и 4 ст. л. соли. Укладываем цицак в кастрюлю и заливаем горячим тузлуком. Накрываем тарелочкой и ставим грузик, чтобы перец постоянно находился в жидкости. Оставляем так в тепле (на солнце или возле батареи) на 3 дня. По истечению этого времени заменяем рассол на свежий. Затем оставляем цицак солиться на 5 суток.

Далее перец раскладываем по банкам, заливаем тузлуком и накрываем крышками. Храним заготовку в холодильнике или подвале.

Как засолить цицак на зиму по-армянски?

Чтобы засолить перец по этому рецепту, понадобится:

цицак – 3 кг;
1 стакан крупной соли;
0,5 стакана зубчиков чеснока;
1 пучок укропа;
5 л воды.

Берем подходящую посуду и перемешиваем в ней перец, чеснок и измельченный укроп. Соль растворяем в холодной воде (кипятить не нужно) и заливаем цицак. Придавливаем чем-то тяжелым и ставим в тепло на несколько суток, пока не пожелтеет (3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении).

Когда перец станет нужного цвета, откидываем его на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла вода. Затем укладываем в стерилизованные банки, трамбуем. Если в процессе снова выделился рассол, то его нужно слить.

Теперь следует простерилизовать банки с заготовкой как есть, без жидкости, около 10 минут и закатать.

При желании можно приготовить новый рассол (пропорции остаются те же), но теперь его нужно закипятить. Заливаем цицак и стерилизуем банки с заготовкой 7-8 минут. Закатываем и храним при любой температуре.

Как засолить цицак с кукурузными листьями?

Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

цицак – 1 кг;
рыльца и листья кукурузы;
зонтики укропа;
лист лавровый – 5-6 штук;
чеснок – 5-6 зубчиков;
листья сельдерея;
70 г соли и 1 л холодной воды для рассола.

На дно посуды выкладываем половину укропа, кукурузных рыльцев и листьев. Дальше в емкость помещаем перчинки вперемешку с остальными ингредиентами (чеснок, сельдерей, лавровый лист). Сверху накрываем второй половиной зелени. Растворяем соль в воде и заливаем получившимся рассолом заготовку доверху. Ставим гнет, чтобы цицак не всплывал и не портился. Оставляем в теплом месте для брожения.

Через неделю рассол станет прозрачным и тогда можно перекладывать перец в банки. Сам тузлук кипятим и заливаем заготовки. Можно закрыть пластиковыми крышками или закатать.

Армянская квашеный острый перец Цицак

Рецепт острого квашеного перца по-Армянски Цицак
Стручки сорванного зеленого или красного острого перца не моем сразу, а оставляем на кухонном столе на 2-е суток. Перец должен стать немного сморщенным, более мягким, так как работать нужно со свежим, но слегка увядшим перцем. После того, как перец сморщился, мы его промоем и проколем вилкой в 2-х местах насквозь.
Чеснок очистите от шелухи и прополощите. Зелень укропа прополощите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге и крупно нарежьте ножом. Возьмите крупного размера кастрюлю или другую посуду засыпьте в нее чеснок, перец и зелень. Все компоненты хорошо перемешайте между собой руками.
Растворите в обычной, не кипяченой, а лучше в колодезной или родниковой воде то количество соли, которое указанно в составе рецепта. Готовым рассолом заливаем кастрюлю с перемешанным чесноком, перцем и зеленью. Накрываем продукты крышкой меньшего диаметра и ставим продукты под гнет. Все продукты обязательно должны быть покрыты рассолом.
В таком состоянии, накрыв марлей от насекомых кастрюлю, оставляем перец квасится на несколько дней. Кастрюля должна оставаться в светлом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, и при комнатной температуре. Готовые перцы будут иметь уже не зеленый или красный ярко выраженный цвет, а приобрести желтый оттенок. Чем теплее, тем быстрее пожелтеют. Обычно эта процедура занимает от 3-х до 10-ти дней.
Теперь приступим к закатке в банки нашего острого перца. Банки стерилизовать не обязательно, но нужно промыть горячей водой с содой. Весь перец с зеленью и чесноком вытаскиваем из кастрюли и откидываем на дуршлаг. Даем как следует стечь всей жидкости. Рассол хоть получился и ароматный, но на вкус пробовать не стоит, а поэтом мы его выбрасываем.
Перец с зеленью и чесноком начинаем раскладывать по банкам, при этом еще раз отжимая от жидкости. Масса укладывается в банки очень плотно, утрамбовывайте руками, не ленитесь. Обратите внимание, что после того, как банки были забиты и слегка отстоялись, на дне проявился еще рассол, его обязательно слейте.
Перец без рассола опускаем в кастрюлю с водой и стерилизуем в течении 10 минут после закипания воды. Закатываем в банки. Если же Вы так никогда не делали, то перец в банках заливаем новым рассолом, но уже не холодным, а кипяченым и горячим. Стерилизуем в течении 10 минут и закатываем в банки. Хранить перец рекомендуем в прохладном и темном месте. А чем дольше он настаивается, тем «злее» он будет.
Армянский квашенный острый перец Цицак подают к столу в качестве очень острой закуски самостоятельно или вкупе с другими соленьями в одной чашке. Срок хранения у него очень долгий. Чаще всего Цицак подают к мясным жареным, тушеным или отварным блюдам. Не плохо подходит к отварному картофелю. Для любителей острых блюд Армянский Цицак настоящая отдушина.

Приятного Вам аппетита!

Как закрыть острый перец. Консервы острый перец на зиму без стерилизации

Мариновали не так часто. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, познакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму. К рецептам острого перца прилагаем фото.

Свойства маринованного острого перца

Маринованный острый перец — это не только пикантная закуска, но и очень полезная вещь:

богат бета-каротином, который необходим для хорошего зрения;
укрепляет иммунную систему;
улучшает кровообращение;
повышает стрессоустойчивость;
содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

У тех, кто регулярно собирает урожай на зиму и употребляет этот продукт, стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины. Острый перец даже в виде заготовки стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно заболела голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща, и боль пройдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних препаратов.

Закуска получается вкусной, а если положить в банку стручки разного цвета, то она тоже красивая.
Но, как и любой продукт, горький перец следует употреблять в умеренных количествах. У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Консультации. Перед тем, как замариновать горячий перец, наденьте резиновые перчатки, иначе вы ощутите на своей коже все прелести его жгучей натуры.

Как мариновать острый перец

Существует множество рецептов зимних заготовок из перца. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет уксуса, к тому же заготовку не нужно стерилизовать:

перец мытый, сушеный;
разложить по банкам, посыпав слои сухими специями и измельченным чесноком;

Взять оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, довести до кипения;
горячее масло налить в банки, укупорить;
отправлен в подвал.

Внимание: при открытии банки с закусками зимой не сливать масло — это отличная заправка для салата.

Огненная закуска «Горгона»

Чтобы приготовить эту горящую заготовку, вы должны:

взять 1 кг стручков, постирать;
отрезать хвосты;
отрезать неглубокую тупую сторону;
положить овощи в чистые банки;
залить кипятком на 10 минут;
заменить кипяток маринадом;
банок закатать без стерилизации.

Маринад готовится из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. Л.), 3 ст. Л. ложки 9% уксуса. Варятся первые 3 ингредиента, затем добавляется уксус.

Закуска из горячего перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, у вас получится очень острое блюдо. Для засолки подойдет не любой перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу выкладывают на стол, чтобы он немного зацепился, то:

Моются.Прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
На дно емкости кладут зонтики укропа и чеснок.
Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
Залить овощи. Придавить гнетом и оставить в комнате, пока стручки не пожелтеют.
Процедить рассол.
Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют в течение 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Перед уборкой перец необходимо хорошо вымыть и высушить.

Другой вариант:

холодный маринад разлить по банкам;
закройте соленый перец капроновыми колпачками;
опущен в холодный подвал.

Стручки грузинской горькой маринованной

Эта закуска очень острая:

Перцы с ножкой колют и оставляют на столе на сутки.
Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
Соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), растительное масло (4 стакана). Это количество из расчета на 5 кг стручков.
Маринад кипятят, всыпают сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
Помещено в банки, стерилизовано.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок составляет 10 минут, а для литровых — 20.

Горький перец в медовом маринаде и томатном соусе

Чтобы приготовить перец по этому рецепту, необходимо иметь холодное место. он не герметичен. Банки закрываются пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

мед — 2 большие ложки;
уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не разделяя хвостов, моют, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта необходимы стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, жарят. Из помидоров готовят сок, в него добавляют соль и сахар. Выложенные в емкость перцы переливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, многие приготовления к зиме можно производить из стручков горького. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Перец острый соленый: видео

Маринованный острый перец на зиму

Добрый день уважаемые читатели! Если вы любите острую пищу, рекомендую приготовить маринованный острый перец на зиму.Это не совсем традиционное ремесло, но попробовать стоит один раз.

Что делать, если вам это нравится! И, тем более, что зимой, в сезон гриппа, такой перец — не только закуска, но и хорошее профилактическое средство в уходе. Давай приготовим!

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации

Для варки годится любой перец, как красный, так и зеленый. Лучше выбирать более тонкие стручки, так как они быстрее маринуются и красивы без повреждений. Если стручки очень длинные, их можно разрезать на части.Этот перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

Для банки объемом 1 л

300 гр. — острый перец
2 ст. ложки — соль крупного помола
3 ст. ложки — сахар
100 мл — уксус столовый
Чистая холодная вода
2-3 шт. — лавровый лист
5-6 шт. — перец чёрный (можно перец, горчица, гвоздика)
Зелень (,) — на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымойте банки и на дно каждой добавьте все специи.

2. Перец помыть, при необходимости срезать сухие кончики и положить в банку (хвосты отрезать нельзя, при дегустации перцы удобнее брать за хвост) доверху.

На заметку! Если горького перца немного, то можно добавить (нарезать тонкими ломтиками). Он будет замаринован и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Перцы залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем слейте воду в отдельную кастрюлю или миску, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.

4. Через 5-10 минут слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте уксус и снова разлейте по банкам. Вылейте маринад до самого края шеи, чтобы он вылился прямо!

5. Теперь можно свернуть.

Калорийность маринованного острого перца на 100 гр.- 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно замочить его в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду нужно периодически менять). Так отчасти уйдут острота и горечь.

Видео-рецепт: Маринованный острый перец на зиму! Ну Ооочень вкусно !!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины толк в горячих закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно приготовить.Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

2,5 кг. — острый перец
Пучок зелени (и петрушка)
4 шт. — лаврушки
150 г — большой
250 мл. — масло подсолнечное (можно оливковое)
3-4 ул. ложки — соль крупного помола и сахар (см. по вкусу)
500 мл — уксус столовый (можно вино)
2 литра — чистая вода

Как приготовить:

1. Сделайте небольшие надрезы на стручках внизу, чтобы перец быстро пропитался маринадом.

2. В большую кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, лавровый лист, масло, уксус и довести до кипения.

3. Варить стручки в горячем маринаде 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им плавать и все время помешивать и переворачивать.

4. Поместите вареный перец в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, довести до кипения.

6. Перцы залить горячим маринадом и положить сверху гнет.

7. Оставьте кастрюлю в холодильнике на сутки, затем переложите перец по банкам для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Посол горького перца по-грузински

Горький перец маринованный

Перец горький маринованный по-армянски

В Армении горячую закуску «цицак» готовят из молодого, еще светло-зеленого перца.Подается к мясным блюдам.

Вам понадобится:

3 кг. — острый перец
250 г — чеснок крупный
350 мл. — масло подсолнечное
500 мл — (можно винный)
100 г — соль (см. По вкусу)
Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Вымойте стручки и сделайте надрезы на кончиках.

2. Поместите все стручки в большую кастрюлю или миску.

3. Зелень, чеснок мелко нарезать, посолить, хорошо перемешать. Полученную массу бросаем в перец и еще раз хорошо перемешиваем. Оставить мариноваться на сутки, накрыв сковороду или миску крышкой.

4. Смешайте уксус с растительным маслом и обжарьте в этой начинке перец небольшими порциями.

5. Поместите обжаренные стручки в банки и стерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но попробовать можно уже через день.

7. Если попробовать в первый раз, то мягко перехватывает дыхание и сильно обжигает!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном остром перце много эндорфинов — гормона радости! С чем нам так не хватает в осенне-зимний период, чтобы бороться с ними. А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео-рецепт: Маринованный перец по-армянски

Перец горький маринованный с медом

В этом рецепте мы совместим несовместимое — мед и острый перец.Но результат поражает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

200 гр. — перец острый в банке 1 л
2 ст. ложки — хорошего качества
1 ст. ложка с горкой — соль крупного помола (вкус на свой вкус)
200 мл. (стакан) — уксус яблочный (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного отрежьте хвосты и плотно утрамбуйте их в банку.

2. Приготовление маринада — смешать уксус, мед, соль. Залить перец маринадом.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность перца острого с медом на 100 гр. — 53 ккал.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Горький перец с медом

Горький перец в томате

Горький перец маринованный в томате на зиму

Рецепт для тех, кто не очень любит острое.Томатный сок немного смягчает перец и не такой горький на вкус.

Вам понадобится:

1 кг. — острый перец
2,5 литра — с домашней или магазинной мякотью
1 ст. ложка с горкой (30 гр.) — соль крупного помола
3 ст. ложки (90 гр.) — сахар
¼ чайные ложки — перец черный молотый
3-4 крупных зубчика — чеснок (у вас должна получиться столовая ложка с горкой измельченного)
1 ст. ложка — столовый уксус 9%
300 мл.- масло подсолнечное (можно оливковое)
5 шт. — лавровый лист

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, нарезать кусочками и разложить по банкам.

2. Приготовление маринадной начинки. В отдельной кастрюле прокипятите томатный сок, соль, лавр, сахар 20 минут, затем добавьте уксус и измельченный чеснок и снова доведите до кипения.

3. Залить перец маринадом и закатать.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не для зимнего приготовления, а для быстрого использования.Если нет места для хранения. Но готовить можно в любое время года и ту порцию, которую можно съесть в короткие сроки.

Вам понадобится:

1 кг. — острый перец
3-4 крупных зубчика — чеснок
400 мл. — чистая вода
70 мл. — яблочный или столовый уксус 6%
По 1 чайной ложке — черный и красный молотый перец и семена кориандра
Для ½ ст. ложки — соль и сахар (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Вымойте стручки, срежьте хвосты и разложите по банкам.

2. Приготовление маринада. Выложите все ингредиенты из списка в отдельную кастрюлю, дайте закипеть и залейте перец приготовленным маринадом. Закройте банки крышками.

3. Охладить после охлаждения. Кушать можно через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец — быстро и просто

В контакте с

Любители блюд с перцем никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым острым перцем, замаринованным на зиму.Их кладут как «пикантную» добавку к гарниру, готовят соусы. Готовить горькие стручки чили в банке — все равно что добавлять аромат женщине и перец мужчине. Знаете ли вы, что острый перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замариновать перец чили и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Они знают толк в горячих закусках, ведь без них не обходится ни один прием пищи.

Как вкусно замариновать чили — секреты приготовления острого перца

Зеленый, красный — неважно.Также не имеет значения, целиком или отрезанными стручками.
Для консервирования выбирайте тонкие, длинные образцы, они протравятся быстрее. И многое другое поместится в банку.
Обязательно отрезайте сухие концы. И хвостик не снимайте, за него удобно держать перец. Обрезку производите осторожно, не нарушая целостности стручка.
Чтобы немного убрать остроту чили, советую замочить его на день в прохладной воде. Или залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и запустите процесс маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой и быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

Вам понадобится:

Стручковый перец — 400 гр.
Вода — 150 мл.
Сахар — 3 большие ложки.
Чеснок — 5 зубчиков.
Винный уксус — 100-150 мл.
Соль ложечная.

Пошаговый рецепт с фото

Обрежьте стручки перца. Семечки удалять не нужно, если вы используете их для приготовления соусов и других блюд.

Сложите пока что в миску.

Подготовьте зубчики чеснока. Раздавите каждую, надавливая плоской частью ножа. Это даст лучший сок и аромат.

Налейте воду в посуду. Отварить, выложить зубчики чеснока, весь сахар и соль.

Дождаться растворения специй, влить 100 мл. уксус. Без промедления выложить нарезанный перец чили. Попробуйте маринад, который должен быть немного богаче, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь закипания, выключаем конфорку.

Готовьте банки и крышки на пару. Перчик переложить, залить маринадом, покрутить.

При кратковременном использовании скручивание не требуется. Накройте кастрюлю крышкой и подождите 15-20 минут.
Затем переложить в банку, отправить на полку холодильника. Возьмите образец через 24 часа.

Горький перец, маринованный в уксусе и масле

Рецепт из серии «Пальцы оближешь.«Для красоты заготовку можно сделать из красных и зеленых сортов стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

Вам понадобится:

Стручки перца 1,5 кг.
Сахар — 2 ст. ложки.
Нежирное масло — 2 стакана.
Петрушка — пучок.
Соль — неполная большая ложка (0,75).
Essence — ½ чайной ложки.
Хмель-сунели — 3 ч.

Способ маринования:

Промойте стручки, удалите плодоножки.
В сковороду налить масло, положить перец.
Засыпать солью, сахаром. Хорошо перемешать.
Тушить на умеренном огне, не забывая энергично перемешивать.
Обратите внимание, что стручки мягкие — положить измельченную петрушку, хмель, влить уксус.
Перемешать содержимое, варить еще 15 минут.
Наполнить банки, перекрутить. Лучше хранить консервацию в холоде.

Маринованный острый перец — рецепт с холодным медом

Популярный рецепт с прекрасным вкусом.В приготовлении нет ничего сложного, кроме как попробовать яблочный уксус. Или вино, оно тоже делает маринад нежным, без ярко выраженного запаха уксуса.

На литровую банку, наполненную стручками, потребуется:

Уксус яблочный — стакан (возможен заменитель 6% уксуса).
Мед — 2 большие ложки.
Соль ложечная.

Подготовка:

Перец нарезать, плотно уложить в литровую емкость.
Смешайте ингредиенты маринада по отдельности.
Перелить в банку, закрыть обычной капроновой крышкой, переместить на полку холодильника.

Целый острый перец без стерилизации

Самый простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Изготовлен методом двойного литья, поэтому никакой другой термообработки не требуется.

Вам понадобится:

Вода — 5 стаканов.
Соль — 2 ст. ложки.
Перец — сколько уйдет в банку.
Сахар — 3 ст.
Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить зерна горчицы, петрушки.

Способ замаринования:

Подготовить перец к уборке — помыть, удалить сухие кончики.
Сложите специи на дно банок. Далее доверху засыпаем стручками.
Залить кипятком. Дайте стручкам нагреться 15-20 минут.
Слить в кастрюлю, всыпать рассыпчатые специи. Кипятить.Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
Заполните банки рассолом, снова держите их, нагревая заготовку.
Снова вскипятите маринад, добавив уксус. Вернитесь к банке, закатайте.
Закатывать можно под любой крышкой — железной, винтовой, нейлоновой, банки не взорвутся.

Как мариновать острый перец по-грузински

Стоит поучиться у представителей кавказской кухни, ведь они знают о горячих закусках как никто другой.Это рецепт мгновенного приготовления, поэтому приготовьте его на зиму, но обязательно оставьте небольшую порцию, иначе вы будете гулять в предвкушении только в зоне холодильника.

Вам понадобится:

Перец чили — 2,5 кг
Чеснок — 150 гр.
Соль — 3-4 ст. Ложки.
Сельдерей листовой, петрушка — пучок.
Масло растительное — 250 мл.
Лаврушка — 4 листа.
Уксус столовый — 500 мл.
Сахар — 3 ст.

Как приготовить:

Разрежьте основу стручков, чтобы они быстрее впитались в маринад.
Бланшируйте стручки, бросив в кипящую воду на 6-8 минут. При этом энергично перемешайте, не допуская всплытия. Для удобства процесса переложите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Поместите в миску для маринования.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, уксус, масло, лавровый лист, посолить. Закипятить, дождаться растворения специй. Охладите.
Добавьте в маринад измельченный сельдерей, чеснок и петрушку. Снова поставьте на плиту и дайте закипеть.
Залейте стручки кипящим маринадом. Поместите гнет сверху. После остывания переложить на полку холодильника.
Через сутки положить в банки, отправить на хранение в кладовку, погреб.

Армянский рецепт горького перца

Перец армянского урожая еще зеленый, молочной спелости. Они не слишком острые, но очень вкусные в маринованном виде.Кстати, армяне называют его цицак, так что если вы его слышите, знайте, о чем он.

Возьмите:

Перец горький зеленый — 3 кг.
Чеснок — 250 гр.
Масло — 350 мл.
Петрушка — 2 пучка.
Уксус яблочный — 500 мл.
Соль — 100 гр.

Маринат:

Обрежьте стручки крестиком у стебля. Поместите в широкую миску.
Петрушку нарезать. Зубчики чеснока раздавить прессом в кашицу.Сложить в миску, посолить и размешать.
Поместите стручки в миску и хорошо перемешайте. Отложите на день.
По истечении установленного времени обжарить перец. Для этого смешайте масло с уксусом, вылейте на сковороду. Кусочки обжарить небольшими порциями.
Разложите жареные стручки по банкам. Стерилизовать на 20 банях, отмечая время после закипания.
Маринованные перцы можно попробовать через день, рекомендую оставить хотя бы банку без закатки и стерилизации, поместив ее в холодильник.

Быстрый рецепт маринованного острого перца по-корейски

Любители корейской кухни — радуйтесь. Вас не забыли. Приготовить рецепт на зиму не получится, к сожалению, не занимает много времени. Но ведь отказываться от вкусной закуски — это глупо?

Перец острый — килограмм.
Вода — 2 стакана.
Чеснок — полголовы.
Перец молотый — маленькая ложка.
Уксусная кислота 6% — 70 мл.
Кориандр молотый — ч.
Красный молотый перец чили — столько же.
Сахарный песок, соль — ½ ст. ложки.

Как мариновать:

Плотно заполните банку стручками.
Приготовьте маринад, кипятя воду в кастрюле, добавляя ингредиенты, указанные в списке.
Залить, отложить на 2-3 дня. Затем попробуйте и лизните пальцы.

Видео рецепт приготовления маринованного перца Облизать пальцы

Видео с пошаговым рецептом приготовления острого перца на зиму.Сделайте хотя бы пару банок и наслаждайтесь. Удачи с заготовками!

Горький перец хорошо известен домохозяйкам. Я добавил чуть больше, чем нужно, и еда стала невероятно острой. Однако у такого перца много поклонников, ведь блюда с острыми приправами не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются, какими способами можно приготовить острый перец, чтобы разнообразить домашнюю кухню зимой?

Индейцы Америки первыми начали выращивать перец, а в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно — в XVI-XVII веках.Но в наши дни даже трудно представить индийскую, корейскую или китайскую кухню без характерного острого вкуса. Уникальные свойства острого перца постепенно завоевывают все больше поклонников по всему миру. Почему это происходит?

Острый перец содержит много полезных для организма витаминов — С, группы В и каротиноидов. Интересно, что лимон содержит половину витамина С, чем сырые стручки острого перца. Кроме того, перец содержит жирные масла и сахар.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать боль и снимать воспаление.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины — гормоны счастья, радости и удовольствия. Они снимают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Многие годы считалось, что острая пища вредна. Недавние исследования ученых говорят об обратном. Острый перец улучшает аппетит и при употреблении в небольших количествах качественно нормализует пищеварение.
Употребление острого перца особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует артериальное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды острого перца и их безопасность при переработке

Существует всего четыре культивируемых вида острого перца: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За годы их скрещивания люди вырастили множество разновидностей, различающихся остротой, вкусом, размером, формой стручков и цветом. Некоторые перцы на вкус почти не острые, а некоторые сорта горят огнем.

Главное, в чем все перцы похожи, — это острый, терпкий, слегка горьковатый вкус.Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольших количествах в качестве приправы для салатов, первых и вторых блюд, реже — для выпечки и напитков.

Будьте осторожны при обращении с острым перцем. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микротрещины на руках, могут вызывать боль и сильное жжение. Поэтому при уборке перца помещение следует хорошо проветривать. Желательно надевать перчатки на руки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более глаз.Если перец все-таки попал в глаза, промойте их большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить острый перец в сушеном виде очень удобно, а сушить его можно несколькими способами. При этом сушить можно как целые стручки, так и половинки перца с уже удаленными семенами.

Самый простой способ — подвесить капсулы на веревках или прочных жестких нитках. Вам просто нужно выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, сарай, чердак или лоджию, где сухо и тепло.Также желательно, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Стручки удобно продевать через стебли. Необходимо следить за тем, чтобы они не касались друг друга и чтобы воздух мог обдувать их со всех сторон.

Перцы также удобно размещать на подносах, выстланных бумагой, на решетках и большой посуде в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени встряхивать «сырье» перца.

Чтобы ускорить процесс сушки, стручки помещают в духовку или электрическую сушилку.При таком способе важно выбрать оптимальный режим сушки, чтобы перец был сушеным, а не запеченным. В духовке хорошо выставить температуру + 50 ° С и немного приоткрыть дверцу. В электрической сушилке перец желаемого состояния можно получить примерно за 12 часов.

Храните сушеные стручки целыми или молотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влаги, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных ящиках, лотках из бересты или бумажных пакетах.Многие оставляют веревку со стручками на видном месте, чтобы украсить кухню.

Травление

У кавказцев есть пословица: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец несложно. На 1 кг перца вам понадобится: большой пучок укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Лучший вариант маринада — уксус, который делают из белого винограда. Кроме того, для маринования используют черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Полностью спелые перцы очень хороши на вкус. Идеальный вариант — срывать прямо с куста непосредственно перед маринованием. Из зелени используются только листья, в мариновании веточек не потребуется. Зелень измельчать не нужно. Чеснок просто нужно разобрать на дольки, не очищая от кожуры. Тогда в сочетании с перцем он послужит отличной пикантной закуской.

Стручки промывают и протыкают стебель зубочисткой или ножом, чтобы внутри перца не было воздуха.Следующая задача — немного размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, наливают кипяченую воду и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Затем воду сливают. Это нужно сделать не менее трех раз. Это позволит перцам размягчиться, не теряя формы. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизованы. На 1 кг перца вам понадобится 3 банки по 0,8 литра или 5 — 0,5 литра.

После всех приготовлений можно приступать к приготовлению маринада. Залейте 6 чайными ложками 1,5 литра воды. сахарный песок, вода соленая по вкусу, добавить все листики зелени, зубчики чеснока, 6-8 лавровых листов, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семена кориандра и 4-6 зубчиков. Маринад варят и заливают виноградным уксусом.Затем маринад должен закипеть пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выложены на дно стеклянных банок. Сверху на них кладут перцы и до самого верха заливают горячим маринадом со специями. После этого банки укупоривают. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

В ролике Ольга Пацуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Соление

Соление — отличный способ подготовиться к зиме, так как позволяет сохранить в овощах максимум полезных витаминов и минералов.Острый перец можно солить по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки острого перца можно солить, не перекатывая их в банки. Перец предварительно запекают в духовке для размягчения и дают остыть. Затем стручки помещают в предварительно простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные зубчики чеснока, веточки укропа, листья хрена и черную смородину.

Для приготовления рассола в 1 литре воды разводят 60 г соли (не йодированной!) И 80 кг уксуса.Воду кипятят, дают остыть и разливают по банкам с перцем. Под давлением соленые огурцы оставляют при комнатной температуре на три недели, а затем выносят на холод.

Если в доме нет погреба или прохладной веранды, банки наполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л — в течение 20-25 минут, 1 л — 35-45 минут. После этого банки закрываются крышками. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак — острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Паста из острого перца используется в кухнях почти всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в готовые блюда, а также при приготовлении супов и при тушении мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г острого перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соль и 5 ст. л. растительное масло. Вы можете добавить кинзу, сельдерей или мяту, чтобы придать пасте особый вкус.

Оба вида перца промывают и очищают от семян. Чеснок также очищается от кожуры. Затем перец и чеснок измельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладываем на марлю и развешиваем, чтобы стекал сок. Выливать его ни в коем случае нельзя! Перцовый сок можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например в кубиках льда, и использовать в качестве приправы в зимние месяцы.

Слитое пюре перекладывают на противень, добавляют в него соль и масло и тщательно перемешивают.В разогретой до + 150 ° С духовке перцовая паста варится около часа. Храните его в небольших пластиковых контейнерах в морозильной камере. Вскрытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе является прекрасным противомикробным средством. Именно поэтому его в больших количествах потребляют в южных странах. Из-за своих антимикробных свойств заготовки из перца можно приготовить с использованием необычных консервантов.

Чтобы сохранить острый перец без соли и уксуса, сначала его нужно вымыть, просушить и проткнуть зубочисткой. Затем стручки целиком разливают в стерильные банки и выливают поверх оливкового масла первого холодного отжима. При желании в перец можно добавить немного зелени. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При такой консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и станет острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой как заправку для салатов.

По-другому, острый перец можно консервировать с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только перец заливается не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, при желании в него можно добавить пряные травы — мяту, розмарин или душицу, а также мед — 2 ст. л. за 1 литровую банку. Через месяц перец будет готов к употреблению. Ароматный и острый уксус, как и масло, отлично подходит для заправки свежих салатов.

Если вы думали, что острый перец — это просто приправа, то вы ошибались! Вот уже несколько лет накатываю на зиму маринованный горький перец — получается отличная закуска.Да-да, просто и не более того (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, эта консервация, уверен, понравится.

А рецепт маринованного острого перца приятно удивит простотой и скоростью приготовления: хоть и содержит стерилизацию, но довольно недолговечный. Сделать заготовку из острого перца на зиму можно как целиком, так и кусочками: и так и вкусно, и аппетитно. Возможно, кому-то нравится брать перец целиком и откусывать, а кому-то удобнее есть консервированный острый перец на зиму кусочками (это именно то, что я закрыла в этот раз).

И цвет перца особого значения не имеет: зеленый и красный можно скатывать в банки, и смесь представляет собой смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе горячим, бодрящим ярким. Ну что, я вас заинтересовал? Тогда спешу подробно рассказать, как сохранить острый перец на зиму — к вашим услугам пошаговый рецепт с фото!

Ингредиенты на 4 пол-литровых банки:

300 г зеленого острого перца;
700 г красного острого перца;
1 литр воды;
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара.

За каждую банку:

3 зубчика чеснока;
6-8 горошин черного перца;
2-4 горошка душистого перца.
25 мл 9% уксуса (5 ч. Л.).

Как замариновать острый перец на зиму:

Выбираем для консервирования свежий, твердый, не испорченный перец. Промываем перец в проточной воде. Откидываем в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Нарезать перец кольцами длиной около 3 см.Каждое кольцо разрежьте вдоль пополам. Удаляем семена, срезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перец острый — не рекомендуется тереть глаза и прикасаться к другим продуктам! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, рекомендую разрезать перец в перчатках.

В кастрюле на сильном огне довести до кипения подсоленную воду (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Перцы складываем в дуршлаг, который опускаем в кипяток.Дайте перцам впитаться (огонь под сковородой остается сильным) на 2 минуты.

Затем быстро опустить дуршлаг с перцами в холодную воду, выдержать 5 минут, пока не остынет.

Положите чеснок, черный и душистый перец в стерилизованные банки. Влейте уксус.

И выложите перец.

Приготовление маринада. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения кристаллов.Залить маринадом перец в банках.

Прикрыть маринованный горький перец в банках на зиму крышками и стерилизовать в кипятке 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Замачиваем до полного остывания. Маринованный горький перец на зиму можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.

куфта по-армянски курица. Кюфта Армянский классический рецепт

Кюфта — распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Южной Азии.По самой распространенной версии, турки начали его готовить впервые.

После куфта он стал частью национальных кухонь Армении и Азербайджана. Блюдо также можно встретить в странах Балканского полуострова и Южной Европы.

Рецептов куфта очень много. Они различаются в зависимости от региональных традиций.

Традиционная кюфта — это шарики, приготовленные на бульоне из мясного фарша. Обычно его готовят из баранины.

В контакте с

Описание блюда

Первые рецепты приготовления кюфты можно найти в ранних арабских кулинарных книгах, где рекомендуется делать ее из баранины, предварительно смазав шарики яичным желтком, заправленным шафраном.

В Турции существует более 290 рецептов.

В соседней Армении кюфту делают из говядины и подают на стол со свежим маслом и очень острым перцем, называемым цицак.
В Бенгалии есть разновидность вегетарианского кюфта, который готовят из риса, различных овощей и фруктов.
Турецкая кухня изобилует вкусными блюдами. Хотите приготовить, тогда эти рецепты для вас:,.

Как приготовить бозбаш куфту по-турецки, вы внимательно узнаете, прочитав всю статью.

Для приготовления вам понадобится мясорубка, большая сковорода и сито.

Состав.

грудинка (баранина) — 200 гр;
курдюк -135 гр;
баранина — 0,5 кг;
лук репчатый (желательно гован) — 170 гр;
картофель — 3 крупных штуки;
нут — 180 гр;
крупа рисовая — 40 гр;
сливы — 4 штуки;
шафран — щепотка;
соль по вкусу;
черный перец по вкусу;
куркума щепотка.

Дополнительно:

лук-шалот — 4 штуки;
винный уксус — 50 мл;
щепотка мяты;
листья шафрана щепоткой;
Барбарис щепотка.

Готовим:

Посмотрите видео приготовления бозбаш кюфта на турецком языке:

Различные варианты приготовления

Не секрет, что куфта имеет множество вариантов приготовления, ниже мы подробно расскажем о самых популярных из них.

В этом варианте шарики куфта жарятся во фритюре.

Состав:

фарш (желательно говяжий) — 0,5 кг;
картофель — 2 штуки;
лук репчатый — 1 штука;
петрушка — пучок;
яйцо — 1 штука;
панировка — 300 гр;
Масло подсолнечное во фритюре;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель измельчить на крупной терке.Лук и петрушку мелко нарезать.
Посолить и поперчить предварительно взбитое яйцо. Все компоненты вместе с фаршем тщательно перемешиваем в большой миске. Затем удалите лишнюю жидкость.
Из фарша формируем куфт размером с небольшой лимон. Полученные шарики запекать в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре до румяной корочки.
Готовый куфт выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Куфта подается с овощами и зеленью.

Приготовление куфты с картошкой показано на видео:

Это блюдо готовится в духовке.Подается с томатным соусом.

Для приготовления куфты из говядины потребуются следующие ингредиенты:

говядина — 250 гр;
лук репчатый — 50 гр;
чеснок — 2-3 зубчика;
панировочные сухари — 100 гр;
яйцо — 1 штука;
масло растительное — 30 гр;
томатная паста — 70 гр;
красное вино — 30 гр;
масло сливочное — 25 гр;
душистый перец — по вкусу;
корица по вкусу;
тмин и тмин — по вкусу;
перец — по вкусу;
соль по вкусу.

Готовим:

прокручиваем на мясорубке лук, чеснок и говядину.
Мясной фарш приправить солью, перцем и корицей. Добавьте яйцо и панировочные сухари.
Свернуть шарики по 50 грамм.
Доведите духовку до 180 градусов. Выкладываем шарики на промасленный противень и ставим в духовку на 20 минут.
Приготовление соуса:
- Для соуса смешайте красное вино с томатной пастой.
- Добавить в смесь сливочное масло и приготовленные шарики.
- Ставим небольшой костер.
Через 7-8 минут блюдо готово.

Узнайте, как приготовить кюфту из говядины из видео:

Вариант кюфта из курицы (индейки) по вкусу не уступает традиционному блюду. Ниже вы узнаете, как приготовить это блюдо.

Состав:

филе (лучше брать мясо с бедер и ножек) — 1 кг;
крахмал картофельный — 11 г;
яйцо — 1 штука;
лук репчатый — 160 гр;
холодная вода — 260 мл;
коньяк — 30 мл;
перец черный молотый — щепотка;
соль по вкусу;
масло сливочное для сервировки.

Готовим:

куриное мясо пару раз обваливаем через мясорубку. Фарш поместить в чашу блендера, залить водой, посолить и довести фарш насадкой «нож» на пять-семь минут.
Добавьте в смесь яйцо, крахмал и перец, перемешайте еще несколько минут.
В конце добавить стакан коньяка, очищенного и нарезанного лука. Снова взбивайте смесь пару минут.
Наполняем кастрюлю емкостью не менее 6 литров и ставим на огонь.
Нагреваем воду до температуры 39 градусов. Начинку с помощью миски небольшими порциями опускаем в подготовленную воду.
Куфта будет готова через час. Во время варки она увеличивается вдвое и поднимается на поверхность бульона.
Подготовленный куфт выложить на блюдо, нарезать, заправить маслом.

Еще один вариант куриного кюфта показан на видео:

Эчмиадзин

Этот армянский вариант блюда готовится из каши ачар, которую можно найти в магазинах армянских продуктов.

Состав:

Как приготовить эчмиадзинскую куфту? Для этого следуйте приведенным ниже инструкциям.

Залейте крупу ачара холодной водой и оставьте на час.
Слить крупу и залить кипящей подсоленной водой, залить свежим сливочным маслом, закрыть крышкой и снова вскипятить.
Снимите крышку, уменьшите огонь и готовьте до готовности.
Смешать предварительно обжаренный кубиками лук с почти приготовленным пловом. Через пару минут сформируйте из плова произвольную горку, закройте крышкой и подержите еще 5-10 минут на медленном огне.На 1 стакан ачара (можно заменить полба) нужно 2,5 стакана воды.
Добавить в приготовленный фарш коньяк или водку. Месите, пока смесь не станет менее густой. Затем добавить в массу яйцо и продолжать взбивать до получения однородной массы. Из смеси слепить 2-3 шарика и переложить в прохладную воду. Развести небольшой огонь.
Куфта готовится за 40-45 минут. Кюфта подается с ачаром и маслом.

Приготовление блюда хорошо видно на видео:

Представляем еще один вариант жареной куфты.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

фарш баранины — 400 гр;
масло растительное (желательно оливковое) — 2 столовые ложки;
зира — 1 ст. ложка;
перец красный острый — 0,5 чайной ложки;
тимьян сушеный — 1 ст. ложка;
лимон 1 шт;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
перец — 1 чайная ложка.

Приготовление:

измельчить зиру, предварительно прокаленную на сковороде с крупной каменной солью.Цедру лимона мелко натереть.
Перемешать фарш из баранины, тертую цедру лимона, острый кайенский перец (разрешается использовать вместо него обычный молотый чили), сладкий перец, зиру, соль и перец.
Полученную смесь необходимо тщательно вымешать и вылепить две пары кюфт среднего размера. Проткнуть куфт деревянными палочками и поставить в морозилку на 15 минут.
После начинаем жарить куфт на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. В процессе используйте палочки для еды, чтобы мясо равномерно обжарилось.
Через 10 минут сцепление будет готово.

Как приготовить куфту из баранины показано на видео:

С тефтелями

Можно приготовить вкуснейшее первое блюдо — шурпа куфта, которое отлично подойдет для сытного обеда в семейном кругу.

Для приготовления понадобятся продукты:

фарш (желательно говяжий) — 200 гр;
рис вареный — 2 стакана;
брокколи — 200 гр;
морковь — 1 штука;
веточки базилика — 3 штуки;
лук-порей по вкусу.

Приготовление:

смешайте фарш с рубленым базиликом и предварительно приготовленным рисом. По желанию можно добавить специи.
Полученную смесь тщательно вымешать.
Мокрыми руками слепить маленькие котлетки.
Морковь приготовить на средней терке. Белую часть лука-порея нарезать небольшими кольцами. Брокколи измельчить до мелких соцветий.
В кастрюле на растительном масле обжарить морковь. Добавьте нарезанный лук и тушите смесь до получения характерного золотистого цвета.
Налейте в кастрюлю 4 стакана воды. Когда вода закипит, добавить в суп котлеты. Готовить нужно на слабом огне. Через 10 минут суп можно подавать.

Хотите приготовить вкусное блюдо, смотрите видео:

Измир

Это блюдо готовится с картофелем и помидорами.

Состав:

картофель — 0,5 г;
говядина — 0,4 г;
лук-шалот — 2 штуки;
петрушка — 0,5 пучка;
нана — 2 ст.ложки;
аджика — 1 ст. ложки;
перец острый — 2 штуки;
помидор — 2 штуки;
хлеб 0,5 штуки;
кулинарное масло и жиры;
соль по вкусу;
перец черный по вкусу.

Приготовление:

Сухие тосты. Оставшуюся мягкую часть смочите водой на 3 минуты.
Добавить в фарш мелко нарезанные лук и петрушку, панировочные сухари, мяту, тмин, специи. Тщательно перемешайте смесь.
Чтобы вылепить куфт, переложите его на противень и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре 250 градусов.
Обжарьте крупно нарезанный картофель на сковороде до золотистого цвета. Посолить и положить на салфетку.
В 2 столовых ложках растительного масла обжарить одну мелко нарезанную луковицу, затем залить аджикой, смешанной со 150 мл воды, перемешать и снять с огня.
Снимите муфту с духовки. Добавьте к нему обжаренный лук и картофель, дольки помидора, острый перец.
Смажьте муфту растительным маслом и снова поставьте в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Перед подачей на стол посыпать приготовленный куфт петрушкой.

Посмотрите полезное видео по приготовлению Измирской кюфта:

Что подавать?

Кюфта подается на стол целыми шариками. Гости сами режут мясо и заправляют кусочками свежего масла.

Kufta bozbash — отличное первое блюдо. К нему можно подавать подсушенные лепешки, различную зелень (петрушку, лук-порей, кинзу и так далее).

Артикул: Обязательно подайте гарнир к жареным сортам кюфта. Для этого подойдут крупы (гречка, рис, полба), а также жареный картофель, спагетти и любое овощное пюре.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить турецкую кюфту в домашних условиях. Но приготовление предохранителей требует времени. Если вы не хотите тратить много времени на приготовление еды, вы можете купить готовый фарш в крупных супермаркетах. Тем не менее, фарш, приготовленный в домашних условиях, намного вкуснее и ароматнее.

Если вы решили перейти на здоровое питание, то воспользуйтесь такими рецептами: s, from, s, from, s.

Выберите понравившийся рецепт и удивите домочадцев!

В контакте с

Блюдо куфта — традиционное блюдо ближневосточной кулинарии. Особенно популярен он в Турции, Азербайджане и Армении. Но, поскольку рецепт этих фрикаделек распространился по миру от Южной Азии до Балкан, в настоящее время существует множество региональных разновидностей фрикаделек. Только в одной Турции зафиксирован 291 способ, как приготовить кюфту.А в Бенгалии это блюдо полностью вегетарианское. Его делают из риса, овощей и фруктов. В этой статье мы дадим рецепты азербайджанских, армянских, персидских котлет.

Что такое куфте?

Это блюдо впервые встречается в древних кулинарных книгах на арабском языке. Сейчас сложно сказать, где родился рецепт Kufta. Согласно этимологии, на фарси отвечает kūfta — «молоть», «рубить». Так что древний рецепт предлагал поступиться с мясом молодого барашка. Блюдо, вероятно, изобрели сельджуки, покорившие Византийскую империю.Османские турки облагородили рецепт, добавив к мясу специи и, главное, шафран. Народы стран, завоеванных «Блестящей портой», переняли традиционный рецепт, приспособив его к своим вкусам и обычным продуктам. Так появились даже украинские свиные сиченики. А в России подобное блюдо называют тефтелями. Куфта также популярна в Средней Азии.

Kufthe Hulu

Фраза koofteh hulu буквально переводится как «персиковые фрикадельки». Но с фруктами фрикадельки родственны только по размеру.То есть каждая фрикаделька по форме должна напоминать небольшой персик. Но сладость в этом блюде, несомненно, чувствуется. Подается к мясу с изюмом и молодой морковью. Считается, что именно этот рецепт куфты является наиболее аутентичным, и в нем были найдены более поздние вариации. Мелко нарезать лук и придать ему золотистый оттенок. Натрий 450 г моркови. Добавить к луку полстакана изюма, посолить и жарить несколько минут. Вторую луковицу натереть и замесить с яйцом, щепоткой куркумы и ложкой муки из нута.Добавьте 450 г мелко нарезанного мяса — говядины или индейки. Тщательно взбить массу. Все компоненты смеси должны соединиться, а мясо полностью лишиться прожилок. Если масса остается липкой — всыпьте еще муки из турецкого гороха. Возьмите горсть этой начинки. Слепим фрикадельку. Пальцем делаем углубление в шарике, куда кладем ложку начинки — луковицу с изюмом. Закройте отверстие. Так поступаем со всей начинкой, выкладывая тефтели на бумагу для выпечки. Разведите на сковороде три стакана воды с 100 г сахара и большой ложкой соли.В этом растворе доведите морковь до кипения. На растительном масле обжарить куфт до румяной корочки. Как только вода закипит, залейте в нее тефтели.

Иранская куфта: приготовление соуса нанав даг

Секрет блюда — в его освежающей подливке. На сковороду кладем ложку масла и столько же сушеной мяты. Необходимо дать блюду пропитать его запах. Теперь добавляем лук с изюмом, оставшийся от начинки куфта. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне полчаса.Затем налейте в кастрюлю треть стакана сока лайма или лимона и варите еще десять минут. Далее рецепт куфта на иранском языке предлагает нам выловить котлеты на блюде. Если соус, оставшийся на сковороде, получился слишком жидким, доведите его до желаемой густоты с помощью муки. Вылейте в них тефтели и подавайте.

Азербайджан Куфта

Начинаем готовить блюдо заранее. Замочите на ночь сто граммов турецкого гороха. Затем промываем, заливаем свежей водой и ставим кипятить. Баранину (400 г) нарезаем небольшими кусочками.Ленивые люди могут пропустить его через мясорубку вместе с луком. Промываем полстакана риса, добавляем к мясу чайную ложку мяты, щепотку перца и соль. Из этой начинки формируем тефтели размером с теннисный мяч. В качестве начинки положить внутрь замоченную курагу. Когда нут полностью приготовится, добавьте в сковороду фрикадельки и два крупных нарезанных картофеля. Воды должно быть достаточно, чтобы азербайджанская куфта была приготовлена, а не прожарена. Варить до мягкости картофеля. К этому времени должны подойти тефтели.Щепотку шафрана залить кипятком, дать настояться. Добавьте в бульон. При подаче посыпать блюдо кинзой.

Kufta Bozbash по-азербайджански

Это блюдо смело можно назвать «три в одном»: суп, мясо и гарнир. Нут (200 г) замочить на ночь. Грудинка ягненка (около 200 г) и лук заливают полутора литрами воды и ставят на большой огонь. Когда закипит, снимаем пену и кладем турецкий горошек. Продолжаем варить на слабом огне около часа.Бульон посолить и процедить. Параллельно пропаривается щепотка шафрана. Замочите две столовые ложки риса в холодной воде на час. Через мясорубку пропускают полкилограмма баранины и 130 г куриного хвоста вместе с луком. Приправить фарш солью и специями, добавить неочищенный рис и ложку куркумы. Берем массу в руки и с усилием перебрасываем столешницу. Эта процедура заставляет пузырьки воздуха выходить из мяса. Ставим массу в холодильник на полтора часа. Четыре сливы нарезать небольшими кусочками.Мокрыми руками формируем бозбаш куфта, в Азербайджане — «большие котлеты». Начинаем их с дольки сливы. В бульон кладем тефтели. Не мешайте первые пять минут, а только перемещайте сковороду. Варить четверть часа на слабом огне под крышкой. Затем бросаем в сковороду три нарезанные крупные картофелины. Добавьте в бульон шафран. Сначала в глубокой миске замариновать две луковицы говсана (или лук-шалот), выложить куфту, грудинку, картофель, нут. Влейте процеженный бульон. Посыпать сушеной мятой и сумахом.Отдельно с тортом подаем

Это, пожалуй, самое оригинальное. Ведь армянский кюфт готовят не из баранины, а из говядины, а еще лучше — из килограмма мякоти первоклассной телятины. Вырезку нужно разделить на слои и тщательно отбить. Оригинальный рецепт предписывает делать это на каменном столе деревянным молотком. В результате должна получиться вязкая фаршированная смесь без разводов. Молоко (три четверти стакана) смешать с двумя столовыми ложками муки, одним яйцом, щепоткой соли и специй и тщательно взбить.Две луковицы аккуратно нарезаем. Вводим их в фарш, а также в молочный коктейль. Для аромата добавьте еще стакан. Все это замешивается до однородной массы. Скатываем из этой массы шарики. Куфта меньше своих «сестер» (персидской и азербайджанской), размером с мяч для настольного тенниса. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Посолите это. Обвалять тефтели в холодной воде. После закипания варить около получаса. Выловить шумовкой, переложить в блюдо, полить топленым маслом, посыпать измельченной зеленью.

Турецкая кюфта

Полкило фарша замешивают с двумя тертыми картофелями, нарезанным луком и нарезанной зеленью. Вбиваем яйцо. Смешать, посолить и поперчить. Формируем котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и жарить во фритюре до аппетита. По этому рецепту турецкой куфты и родились наши славянские котлеты.

Армянская кюфта — отличное традиционное мясное блюдо. Рецептов куфты много, готовлю по собственному, уже много раз проверенному, рецепту. Главное — правильно приготовить фарш, иначе можно без особых усилий приготовить очень диетическое мясное блюдо, так как армянская кюфта готовится на воде, а не жарится.

Для этого блюда нам потребуются такие продукты: говядина, молоко, соль, перец, лук, яйцо, коньяк, топленое масло.

По оригинальному рецепту говядину нужно нарезать тонкими пластинами, а затем долго отбивать кухонным молотком до получения почти фарша. Но несколько раз пропускаю говядину через мясорубку, чтобы фарша было достаточно.

Нарезать лук небольшим кубиком и добавить к фаршу.

Вбиваем куриное яйцо.

Разливочный коньяк, конечно же, армянский!

Добавьте молоко, вместо молока можно добавить просто воду в том же количестве.

Добавьте соль, черный перец и муку.

Готовим фарш со всеми ингредиентами в блендере. В результате получаем довольно жидкую начинку, которая липнет к рукам.

В кастрюлю с широким дном налить воду, посолить и дать воде закипеть. Как только вода закипит, убавляем огонь до медленного и только потом ставим куфт в кастрюлю.Полученное количество фарша разделите на четыре-шесть частей и скатайте из каждой части шарик. Ковшом по одному опускать куфт в воду и варить 20-25 минут.

Готовый армянский кюфт достаем из воды, нарезаем кружочками, заливаем топленым маслом и подаем с рисом или овощами.

Несмотря на то, что вареная куфта не выглядит мягкой, вкус вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

Мясное блюдо с Востока — куфта! Это большие тефтели, которые можно приготовить в домашних условиях, если следовать рецепту.

Азербайджанский национальный первый курс.

Мясо — 300-400 г
Рис — 0,5 стак.
Картофель — 3-4 шт.
Слива вишня (сушеная) — 5-6 шт.
Нут — 100-150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Специи (соль, перец, куркума, мята сушеная, сумак)
Зелень (кинза, укроп)
Сало (курдюк баранина по вкусу)

Вечером замочите горох.

Положите замоченный горох в бульон или воду, варите до полуготовности.

В фарш (желательно бараний) кладем рис-сырец, соль, перец. В фарш нужно добавлять больше соли, чем обычно.

Замочить сушеную алычу на 5-10 минут.

Налейте в миску воды и добавьте соль — рассол.

Берем фарш, в середину кладем алычу, руки окунаем в физиологический раствор.

Делаем тефтели больших размеров.

Разрежьте картофель на 2 части или лучше, когда маленький картофель будет целым.

Кладем в бульон картофель, лук, цельный жирный хвост (тонко нарезанные тарелки).

И тефтели. По вкусу добавляем бульон.

Рецепт 2: Куфта по-армянски (с фото)

Классический рецепт Куфта предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком о камень до состояния однородной массы, но теперь его готовят чаще. на мясорубке — мясо прокручивается 5-6 раз, а на кухонном комбайне даже лучше и быстрее — измельчает мясо до состояния пюре за считанные минуты.Далее мясо ароматизируется коньяком, молоком, измельченным луком, добавляются приправы, из мясного фарша формируется шар и отваривается в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Обычно армянскую кюфту подают на листьях салата, намазывая на кусочки сливочное масло и семена граната.

Говядина на пару 1 кг
Яйцо 1 шт
Молоко 0,5-1 стакан
Коньяк 50 гр
Лук 1 большая голова
Соль, перец — по вкусу
Для подачи: салат, гранат

Свежая телятина разрезается на кусочки.Лук мелко нарезать.

Измельчить мясо в комбайне (или, как я уже писал, прокрутить несколько раз в мясорубке).

Добавить в фарш сырое яйцо, перемешать, добавить коньяк и молоко, соль, перец и специи, все тщательно перемешать.

Далее в фарш добавляют мелко нарезанный лук, фарш хорошо вымешивают, лепят фрикадельки, при этом смачивая руки в молоке или воде, и слегка «отбивают фарш», бросая мячи из рук в руки.Из 1 кг мяса сформировал 5 шариков.

Варите кувшин в слегка подсоленной воде (при желании добавьте в воду 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса фрикаделек (от 30 до 50 минут, фрикадельки весом около 270 грамм, я готовила 35 минут).

Готовый армянский кюфт нарезают пластиками и подают на листьях салата, сверху выкладывают ломтики сливочного масла и семена граната.

Рецепт 3: Куфта из армянской говядины

Куфта — мясное блюдо (по сути, гигантские котлеты) очень распространено на Кавказе.Рецепт куфта довольно древний, и каждая этническая группа на Ближнем Востоке может похвастаться своим вариантом приготовления.

Сегодня предлагаем вам приготовить у нас кюфт по-армянски.

Говядина (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 50 г
Коньяк — 50 гр
Соль по вкусу
Черный и красный перец по вкусу
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 80 г (на порцию)

Подготовим продукцию для кюфта на армянском языке.Мякоть говядины промывают под струей холодной воды. Снимите кожуру с лука. Молоко можно заменить водой (используется для смягчения фарша). В некоторых вариантах в кюфт добавляют коньяк (50 гр) по-армянски.

Используем мясорубку и рубим мясо. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн. Если у вас под рукой есть ручной прибор, то мясо нужно перевернуть 3-4 раза.

Добавьте к мясу черный и красный перец и посолите.

Лук мелко нарезать.Добавьте к начинке. Перемешать.

Готовую кюфту выложить на тарелку. Растопите масло на слабом огне и полейте кюфто.

Рецепт 4: Ишли куфта (пошаговые фото)

Ишли куфта — традиционное восточное блюдо, получившее широкое распространение в Армении и Турции. Это сочная котлета, которую готовят из мясного фарша.

На самом деле пришла куфта — это двойная котлета, потому что и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса.Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но со временем куфт стали готовить из разных видов мяса, в том числе из говядины. Поскольку это блюдо имеет древнюю историю, оно также имеет множество вариаций приготовления, как на армянском, так и на турецком языках. В глобальной сети можно найти огромное количество рецептов и куфтов, и в этой статье мы расскажем о наиболее удачном, на наш взгляд, варианте приготовления этого восточного блюда.

Это блюдо относится к разряду рецептов, которые сложно приготовить только первое время, а потом все пойдет как по маслу.

Фарш — 600 гр
Лук репчатый средний — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Петрушка — 2 пучка
Молотые грецкие орехи — 200 гр
Сливочное масло — 100 гр

Булгур — 750 гр
Фарш — 400 гр
Яйца — 2 шт.
Луковица — 2 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Паста из острого перца — 1 чайная ложка
Мука — 0,5 стакана
Вода — 0,5 стакана

Сразу оговоримся, что если вы впервые готовитесь к куфту, то следует брать ингредиенты в меньшем количестве, так как начинку не следует оставлять на потом, она просто станет непригодной для дальнейшего приготовления.

Очищенный лук необходимо нарезать мелкими кубиками, а петрушку мелко нарезать.

Положите масло в разогретую сковороду и растопите.

Затем опустите в него нарезанный лук и дайте ему подрумяниться до золотистого цвета. Следующий шаг по рецепту — переложить фарш в сковороду с луком. Большой плюс этого рецепта в том, что ингредиенты не нужно утомительно готовить, а только жарить на быстром огне. Хорошо перемешайте фарш с луком и обжарьте, пока весь мясной сок не испарится со сковороды.Классический рецепт куфты гласит, что в самом конце фарша нужно посолить и добавить в него перец.

Когда вытечет весь сок, добавьте в фарш зелень и мелко нарезанные грецкие орехи. Хорошо перемешайте все добавленные ингредиенты и обжарьте их на плите еще 3-5 минут. Затем снимите сковороду с огня и дайте мясу остыть. Пока мясо остывает, начинаем готовить тесто.

Итак, переходим ко второму этапу приготовления, и пришли куфты.2 луковицы натереть на крупной терке. В натертый лук добавить 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, пасту из острого перца, булгур, половину чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем вручную, постепенно добавляя воду по мере необходимости. Некоторые хозяйки, придерживающиеся традиций армянской кухни, не добавляют воду в само тесто, а только смачивают руки водой и размешивают тесто. Тесто должно быть эластичным, как пластилин.

Обжарка пошла куфта. Теперь нужно смочить руки водой и приступить к приготовлению котлет.Для этого возьмите немного теста и начните скатывать шарик диаметром 5-6 см.

Далее по рецепту в шариках необходимо сделать углубление (так называемую воронку), чтобы можно было положить туда 2-3 чайные ложки начинки (предварительно приготовленной на сковороде для фарша). . Теперь нужно утрамбовать начинку и приклеить тесто, скрепив образованные края между собой. Далее шар должен иметь форму лимона, как на фото. Ослепив все котлеты, выложите их на противень и уберите на 15-20 минут в холодильник, чтобы они стали более плотными и не рассыпались при жарке.Главное в рецепте были куфты — чтобы начинка и тесто получились сочными и не развалились при приготовлении котлеты.

Налейте в сковороду растительное масло слоем 2-3 см и разогрейте на плите. Выкладываем получившиеся котлеты на разогретую сковороду и обжариваем их с двух сторон. Поскольку начинка внутри уже приготовлена заранее, достаточно обжарить котлеты до образования золотистой корочки с каждой стороны.

Готовые котлеты кладем на тарелку, накрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы впитать лишний жир.
Подавать и идти куфт нужно на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлеты можно разрезать пополам — так будет намного удобнее. Наряду с этим блюдом по классическому рецепту на стол нужно положить лимонный сок, так как каждую котлету перед употреблением поливают: это придаст блюду пикантную кислинку. Иногда хозяйки вместо лимонного сока готовят домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, приготовление этого рецепта требует времени и небольшого мастерства, но в результате получается вкусное и сытное блюдо армянской кухни.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: Куфта по-турецки (шаг за шагом)

Ингредиенты.

грудинка (баранина) — 200 гр;
курдюк -135 гр;
баранина — 0,5 кг;
(желательно гован) — 170 гр;
картофель — 3 крупных штуки;
нут — 180 гр;
крупа рисовая — 40 гр;
слив — 4 штуки;
шафран — щепотка;
соль по вкусу;
черный перец по вкусу;
щепотка куркумы.

Дополнительно:

лук-шалот — 4 штуки;
винный уксус — 50 мл;
мята — щепотка;
листьев шафрана — щепотка;
Барбарис щепотка.

Промытую грудинку и головки лука опускают в емкость с водой и ставят на мощный огонь. После закипания добавить нут (предварительно оставленный в воде не менее 8 часов) и оставить на слабом огне 1 час, регулярно снимая пену.

После добавления соли процедить полученный отвар через сито, предварительно удалив из него лук.Шафран залить кипятком и поставить рядом с теплой плитой.

Тщательно промытые баранины и курдючный жир обсушите чистой тряпкой и переверните через мясорубку с луком. Затем добавить соль, перец. К фаршу, оставленному в воде на час, добавить рис и куркуму. Все компоненты смешиваются.

Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из подготовленного мяса (перед этим продукт оставляем в морозилке, чтобы масса уплотнилась) шарики весом примерно 200 грамм.Свежую алычу или сливу (разрешены сухофрукты) нарезают кусочками и складывают в шарики.

Растворите в бульоне половину столовой ложки куркумы. Затем осторожно опустите сформированные шарики в кипящую жидкость и оставьте на 5 минут. Затем можно все тщательно перемешать и снять образовавшуюся пену.

Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на медленном огне. После кладут нарезанный кубиками картофель.

В блюдо добавляют пару ложек раствора шафрана, чтобы он приобрел слегка желтоватый оттенок.Снимаем кастрюлю с плиты.

Лук выдерживают в винном уксусе 10-15 минут.

Бульон снова нужно пропустить через сито, чтобы удалить рисовые зерна, кусочки лука, отделенные от шариков и нута. В отдельной посуде выложите куфту, грудинку, нут и картофель. Залейте их бульоном. По желанию блюдо заправляют сушеными листьями мяты, барбарисом. В кюфте подают предварительно маринованный лук и свежий хлеб.

Рецепт 6: Кюфта по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, — это азербайджанский суп из баранины.Но приготовим не просто бозбаш, а куфта-бозбаш, что в переводе означает суп с фрикадельками. Это ежедневное и очень сытное кавказское блюдо. Однако все, что связано с этой кухней, получается очень сытно и вкусно.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне таких печей нет, то мы будем готовить на обычной плите. Но вместо сковороды все же рекомендую использовать чугун (казан), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления.Так как это кавказская кухня, для куфты понадобится баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Баранина 500-550 г
Рис 100 г
Курдючный жир 100 г
Луковица 2 шт.
Нут 100-150 г
Бараньи ребрышки или грудинка 150-200 г
Картофель 2 шт.
Вода 2 л
Мята сушеная по вкусу
Шафран по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сумы по вкусу

Нут вечером замочить, а затем варить 30-40 минут.Также до полуготовности отварите рис и хорошо его промойте.

Бараньи кости кладем в чугун и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варить отвар не менее 1,5 часа.

Очистите лук от шелухи. В идеале используйте лук Говсан, который имеет нежно-сладкий вкус. Его можно заменить луком-шалотом или взять лук. Одну луковицу мелко нарезать и положить в бульон.

Измельчите на мясорубке мякоть, сало и вторую луковицу.Правильная куфта делается из мясного фарша, поэтому ее можно измельчать в кухонном комбайне или ножами.

Добавьте в фарш по вкусу рис, щепотку мяты и черный перец. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята отлично сочетается с бараниной. Вместо риса в фарш можно добавить часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

Вымесите фарш и отправьте в холодильник на 30-40 минут, чтобы мясо замариновалось, впитало выделившийся сок, а тефтели получились сочнее, а с остывшим потом будет легче работать. фарш.

Этого времени достаточно, чтобы настоять на шафране. Для этого чайную ложку специй измельчите в ступке с хорошей щепоткой соли и залейте суповой половником.

Перемешать и отложить. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Достаем остывший фарш из холодильника. Смочите руки водой. Берем примерно 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие тефтели. Стараемся сделать поверхность ровной.Перед тем, как взять новую порцию фарша, намочите руки.

В середину каждой тефтели кладем алыву (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислотность, помогая нейтрализовать жир. Также в бульон можно добавлять немного алычи при закладке продуктов.

После того, как бульон закипит, нужно удалить из него косточки. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то нужно процедить бульон, а затем снова вернуть его в чугун.В готовый бульон выложить тефтели и нут.

Берем ситечко и через заливочный утюг вливаем в него шафран. По желанию можно добавить алычу и барбарис. Часто этот суп варят с картошкой. Для этого очистите его и разрежьте продольно на четыре части. Выложить в суп картофель и аккуратно перемешать, а точнее просто размешать ложкой содержимое утюга.

Накрыть крышкой и варить не менее 40 минут. Бозбаш не должен кипеть, а именно томиться.Чем дольше будет готовиться куфта, тем сочнее и вкуснее она будет. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, ставим куфт и в половник всыпаем бозбаш так, чтобы в тарелке были и картофель, и нут.

Посыпать мятой или кинзой, а также сумахом или рубленым барбарисом и подавать с лавашем. Вы также можете добавить свежий, очень мелко нарезанный лук.

Рецепт 7: Куфта в домашних условиях

Говядина (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 50 г
Соль по вкусу
Черный перец (в нашем горошке) — по вкусу
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 80 г (на порцию)

Подготовим продукцию для кюфта на армянском языке.Мякоть говядины промывают под струей холодной воды. Снимите кожуру с лука. Молоко можно заменить водой (используется для смягчения фарша). В некоторых вариантах куфта, по-армянски добавляют коньяк (20 мл), мы решили не использовать этот ингредиент.

Как приготовить куфту по-армянски: воспользуйтесь мясорубкой и измельчите мясо. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн. Если у вас под рукой есть ручной прибор, то мясо нужно перевернуть 3-4 раза.

При приготовлении мы использовали перец горошком, поэтому растираем его в деревянной ступке.Можно использовать уже отшлифованный. Засыпаем к мясу. Поваренная соль.

Налить всю порцию молока (или, как описано выше, воды) в миску с фаршем. Будем туда яйца загонять. Добавьте муку. Смешайте до однородной массы. Масса довольно вязкая.

Лук мелко нарезать.

Добавить в начинку. Перемешать.

Полученную мясную массу делят примерно на четыре части. Мокрыми руками слепите большие мясные шарики. В удобной кастрюле доведите воду до кипения.Большой ложкой аккуратно опустите в кипяток огромную мясную заготовку. На приготовление куфта по-армянски уходит 30 минут.

Готовую кюфту выложить на тарелку. Сливочное масло растопить на слабом огне. Вылейте кюфту по-армянски.

Приятного аппетита!

Куфта — старинное блюдо армянской кухни

Раньше приготовление куфты было длительным процессом: нужно было отбивать мясо на специальном камне специальным молотком до образования вязкой однородной массы.

Кюфт подавали на лаваше с маринованными огурцами, зеленью и топленым маслом.
Но сейчас, к счастью, в современном мире современные технологии позволяют современным хозяйкам приготовить это блюдо с меньшими тратами времени и сил.

Консультация:

Если есть возможность получить филе свежей говядины без крови, то это самое подходящее мясо. В магазинах продают мясо, в котором много крови, и из-за этого кюфта оно может получиться немного рыхлым.Но самое главное — мясо для кюфты должно быть очень свежим.

Рецепт куфта с фото
	Для очистки мякоти говядины от пленок и сухожилий.
	Через мясорубку пролистал 2-3 раза. Фарш положить в чашу блендера с насадками «ножи» и взбивать 4-5 минут. В процессе взбивания можно добавить одну столовую ложку воды.
	Пропустить лук через мясорубку.
	Взбить яйцо.
	Добавить в фарш луковый фарш, сырое яйцо, муку + коньяк, приправить солью, можно еще и перцем
	Затем тщательно взбить мин. 15-20. Фарш должен поменять цвет. Следует отметить, что качество сцепления зависит от взбивания.
	В широкую глубокую кастрюлю поставить воду на огонь, но не доводить до кипения, посолить.Смочив руки холодной водой, фарш должен иметь форму шара. Вы можете использовать большой круглый черпак, чтобы придать фаршу форму шара. Выпустить шарики из нагретой воды и варить 25-30 минут
	Выложить шарики кюфта на блюдо и залить топленым маслом. Куфту можно нарезать ломтиками, кружочками и выложить так, как вам больше нравится. В качестве гарнира к кюфту подойдет либо просто отварной картофель, либо плов с сухофруктами, либо любой другой гарнир.

Способ приготовления армянской кюфты. Куфта — классический армянский рецепт. Способ приготовления кюфта пошаговый

Армянская кюфта — отличное традиционное мясное блюдо. Рецептов кюфты много, готовлю по собственному рецепту, который уже много раз проверял. Главное — правильно приготовить фарш, иначе без особых усилий можно приготовить очень диетический. мясное блюдо, так как армянская кюфта варят на воде, а не жарят.

Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты: говядина, молоко, соль, перец, лук, яйцо, коньяк, топленое масло.

Говядину по оригинальному рецепту нарезать тонкими ломтиками, а затем долго взбивать кухонным молотком почти до измельчения. Несколько раз протираю говядину, чтобы получился мелко рубленый фарш.

Лук нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш.

Вбиваем куриное яйцо.

Наливаем коньяк, конечно же, армянский!

Добавьте молоко, вы можете просто добавить воду вместо молока в том же количестве.

Добавьте соль, черный молотый перец и муку.

Хорошо протыкаем фарш со всеми ингредиентами в блендере. В результате получаем довольно жидкий фарш, который прилипает к рукам.

В кастрюлю с широким дном налить воду, посолить и дать воде закипеть. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума и только потом кладем кюфту в кастрюлю. Полученное количество фарша делим на четыре-шесть частей и из каждой части скатываем шарик.Ковшом отправляем кюфты по одной в воду и варим 20-25 минут.

Готовую армянскую кюфту достаем из воды, нарезаем кружочками, поливаем топленым маслом и подаем с рисом или овощами.

Несмотря на то, что вареная кюфта выглядит тусклой, вкус вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

Мясное блюдо с Востока — кюфта! Это большие тефтели, которые можно приготовить в домашних условиях, если следовать рецепту.

Азербайджанский национальный первый курс.

Мясо — 300-400 г
Рис — 0,5 стак.
Картофель — 3-4 штуки
Слива черносливовая (сушеная) — 5-6 шт.
Нут — 100-150 г
Лук репчатый — 1 штука
Специи (соль, перец, куркума, мята сушеная, сумах)
Зелень (кинза, укроп)
Жир (баранье пухлое, по вкусу)

Горох замочить вечером.

Замоченный горох положить в бульон или воду, варить до полуготовности.

В фарш (желательно баранину) положить неочищенный рис, соль, перец. В фарш нужно добавить больше соли.

Замочить сушеную алычу на 5-10 минут.

Налейте в миску воды и добавьте соль — рассол.

Берем немного фарша, кладем в середину алычу, окунаем руки в физраствор.

Делаем тефтели большие.

Порежьте картофель на 2 части или лучше, когда маленький картофель будет целым.

В бульон (тонко нарезанные пластинки) кладем картофель, лук целиком, жирный хвостик.

И тефтели. Добавьте бульон по вкусу.

Рецепт 2: кюфта по-армянски (с фото)

Классический рецепт кюфта предполагает, что кусок мяса бьют деревянным молотком по камню до получения однородной массы, но теперь это блюдо готовят чаще. на мясорубке — мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного комбайна — измельчает мясо до пюреобразного состояния за считанные минуты.Далее мясо ароматизируется коньяком, молоком, нарезанным луком, добавляются приправы, из мясного фарша формируется шар и отваривается в кипятке, к которому иногда добавляют красное сухое вино … Обычно армянскую кюфту подают на листьях салата. листья, разложив по кусочкам масло и семена граната.

Говядина на пару 1 кг
Яйцо 1 шт
Молоко 0,5-1 стакан
Коньяк 50 гр
Лук 1 большая голова
Соль, перец — по вкусу
Для подачи: салат, гранат

Телятина на пару нарезать кусочками.Лук мелко нарезать.

Мясо рубят в процессоре (или, как я уже писал, несколько раз прокручивают в мясорубке).

Добавить в фарш сырое яйцо, перемешать, добавить коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошо перемешать.

Далее в фарш добавляют мелко нарезанный лук, фарш хорошо вымешивают, лепят фрикадельки, при этом руки смачивают в молоке или воде и слегка «отбивают фарш», бросая шарики из врукопашную.Из 1 кг мяса сформировал 5 шариков.

Варить кюхту в слегка подсоленной воде (при желании можно добавить в воду 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса фрикаделек (от 30 до 50 минут, фрикадельки весом около 270 грамм, я готовила 35 минут).

Готовая армянская кюфта нарезается пластиками и подается на листьях салата, сверху на сливочное масло и семена граната кладут дольки.

Рецепт 3: Кюфта из говядины по-армянски

Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские котлеты), очень распространенное на Кавказе.Рецепт приготовления кюфта довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами.

Говядина (мякоть) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 50 г
Коньяк — 50 гр
Соль по вкусу
Черный и красный перец — по вкусу
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 80 г (на порцию)

Подготовим продукцию для кюфты на армянском языке.Мякоть говядины промыть под проточной холодной водой … С лука снять шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для смягчения фарша). В некоторых вариантах кюфта добавляют коньяк (50 г) по-армянски.

Воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн. Если под рукой есть ручной прибор, то мясо нужно перевернуть 3-4 раза.

Добавить к мясу черный и красный перец и посолить.

Лук мелко нарезать.Добавьте к фаршу. Смешиваем.

Готовую кюфту выложить на тарелку. Сливочное масло растопить на слабом огне и залить кюфтой.

Рецепт 4: Ишли куфта (пошаговые фото)

Ишли куфта — традиционное восточное блюдо, получившее широкое распространение в Армении и Турции. Она представляет собой сочную котлету, которую готовят из мясного фарша.

На самом деле ишли кюфта — это двойная котлета, потому что и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса.Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но со временем ишли кюфта стали готовить из разных видов мяса, в том числе из говядины. Поскольку это блюдо имеет древнейшую историю, оно также имеет множество вариаций приготовления, как на армянском, так и на турецком языках. В мировой сети можно найти огромное количество рецептов ишли кюфта и в этой статье мы расскажем о наиболее удачном, на наш взгляд, способе приготовления этого восточного блюда.

Мясной фарш — 600 гр
Лук репчатый средний — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Петрушка — 2 пучка
Грецкие орехи тертые — 200 гр
Сливочное масло — 100 гр

Булгур — 750 гр
Мясной фарш — 400 гр
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Паста из острого перца — 1 ч.л.
Мука — 0,5 стакана
Вода — 0.5 чашек

Сразу оговоримся, что если вы готовите кюфту впервые, следует брать ингредиенты в меньшем количестве, так как начинку не следует оставлять на потом, она просто станет непригодной для дальнейшего приготовления.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, а петрушку мелко нарезать.

Положите масло в разогретую сковороду и растопите.

Далее опускаем туда нарезанный лук и даем подрумяниться до золотистого цвета.Следующий шаг рецепта — выложить фарш в сковороду с луком. Большой плюс этого рецепта в том, что ингредиенты не нужно утомительно готовить, а только обжаривать на сильном огне. Хорошо перемешайте фарш с луком и обжарьте, пока весь мясной сок не испарится со сковороды. Классический рецепт ишли кюфта гласит, что самый конец фарша нужно посолить и добавить в него перец.

Как только выйдет весь сок, добавить в фарш грецкие орехи мелко нарезанную зелень… Хорошо перемешайте все добавленные ингредиенты и обжарьте их на плите еще 3-5 минут. Далее снимаем сковороду с огня и даем фаршу остыть. Пока мясо остывает, начинаем готовить тесто.

Итак, перейдем ко второму этапу приготовления ишли кюфта. 2 луковицы натереть на крупной терке … Добавить к натертому луку 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, пасту из острого перца, булгур, пол чайной ложки соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками, постепенно добавляя воду по мере необходимости.Некоторые хозяйки традиционной армянской кухни не добавляют воду в само тесто, а только смачивают руки водой и размешивают тесто. Тесто должно быть эластичным, как пластилин.

Обжарка исли кюфта. Теперь нужно смочить руки водой и приступить к приготовлению котлет. Для этого возьмите немного теста и начните катать шарик диаметром 5-6 см.

Далее по рецепту необходимо сделать в шариках углубление (так называемую воронку), чтобы можно было положить туда 2-3 чайные ложки начинки (фарш, предварительно приготовленный на сковороде). .Теперь нужно утрамбовать начинку и приклеить тесто, скрепив получившиеся края между собой. Далее шар должен иметь форму лимона, как на фото. Сделав все котлеты, выложите их на противень и уберите на 15-20 минут в холодильник, чтобы они стали более плотными и не рассыпались при жарке. Главное в рецепте — кюфта — чтобы начинка и тесто были сочными и не развалились в процессе приготовления.

Налейте в сковороду растительное масло слоем 2-3 см и разогрейте на плите.Полученные котлеты выложить на разогретую сковороду и обжарить их с двух сторон. Поскольку начинка внутри уже подготовлена заранее, достаточно обжарить котлеты до румяной корочки с каждой стороны.

Готовые котлеты выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
Ишли кюфта следует подавать на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлеты можно разрезать пополам — так их будет намного удобнее есть.Наряду с этим блюдом по классическому рецепту на стол нужно выложить лимонный сок, так как каждую котлету перед употреблением поливают им: это добавит блюду пикантной кислинки. Иногда хозяйка вместо лимонного сока приготовила домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, этот рецепт требует времени и небольшого мастерства, но в результате получается вкусное и сытное блюдо армянской кухни.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: Турецкая куфта (шаг за шагом)

Ингредиенты.

грудинка (баранина) — 200 гр;
жир хвостовой -135 гр;
баранина — 0,5 кг;
(желательно гован) — 170 гр;
картофель — 3 крупных штуки;
фасоль нута — 180 гр;
крупа рисовая — 40 гр;
слив — 4 штуки;
шафран — щепотка;
соль по вкусу;
черный перец по вкусу;
щепотка куркумы.

Дополнительно:

лук-шалот — 4 штуки;
винный уксус — 50 мл;
мята — щепотка;
листьев шафрана — щепотка;
Барбарис щепотка.

Помытую грудинку и луковые головки складываем в емкость с водой и ставим на мощный огонь. После закипания добавить фасоль нута (предварительно оставленную в воде не менее 8 часов) и оставить на слабом огне 1 час, регулярно снимая пену.

После добавления соли процедите полученный бульон через сито, предварительно удалив из него лук. Залейте шафран кипятком и поставьте рядом с теплой плитой.

Тщательно промытые баранину и жирный хвост просушите чистой тканью и переверните через мясорубку вместе с луком.Затем посолить и поперчить. К фаршу, оставленному в воде на час, добавить рис и куркуму. Смешайте все ингредиенты.

Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша (перед этим продукт оставляем в морозилке для уплотнения массы) шарики весом примерно 200 грамм. Свежую алычу или сливу (можно использовать сухофрукты) нарезать кусочками и сложить в шарики.

Растворите половину столовой ложки куркумы в бульоне.Затем аккуратно опустите сформированные шарики в кипящую жидкость и оставьте на 5 минут. После этого можно все тщательно перемешать и снять образовавшуюся пену.

Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на медленном огне. Затем кладем нарезанный кубиками картофель.

Добавьте пару столовых ложек раствора шафрана в блюдо, чтобы оно стало слегка желтым. Снимаем кастрюлю с плиты.

Замочите лук в винном уксусе на 10-15 минут.

Бульон необходимо снова пропустить через сито, чтобы удалить зерна риса и кусочки лука, отделенные от шариков и нута. В отдельную посуду выложить кюфту, грудинку, нут и картофель. Залейте их бульоном. По желанию блюдо заправляют сушеными листьями мяты, барбарисом. К куфте подают предварительно маринованный лук и свежий хлеб.

Рецепт 6: кюфта по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, — это азербайджанский суп из баранины.Но приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что в переводе означает суп с фрикадельками. Это повседневно и очень приятно. Кавказское блюдо … Но все, что связано с этой кухней, получается очень сытно и вкусно.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне такие духовые шкафы не предусмотрены, то и будем готовить на обычной плите. А вместо кастрюли все же рекомендую использовать чугунную кастрюлю (казан), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления.Так как это кавказская кухня, для кюфты понадобится баранина и специи, а также лаваш для сервировки.

Баранина 500-550 г
Рис 100 г
Курдючный жир 100 г
Лук 2 шт.
Нут 100-150 г
Бараньи ребрышки или грудинка 150-200 г
Картофель 2 шт.
Вода 2 л
Мята сушеная по вкусу
Шафран По вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сумах По вкусу

Вечером замочите нут, а затем прокипятите 30-40 минут.Также до полуготовности отварите рис и хорошо его промойте.

Положите кости ягненка в чугун и залейте его холодной водой. Ставим на плиту на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варить отвар не менее 1,5 часа.

Лук очистить. Идеально использовать говсанский лук, обладающий нежным сладковатым вкусом. Вы можете заменить его на лук-шалот или взять обычный лук. Одну луковицу мелко нарезать и положить в бульон.

Измельчите мякоть, бекон и вторую луковицу на мясорубке. Настоящая кюфта готовится из мясного фарша, поэтому ее можно измельчать в кухонном комбайне или ножами.

Добавьте в фарш рис, щепотку мяты и черный перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята хорошо сочетается с бараниной. Вместо риса в фарш можно добавить немного нута, но его тоже нужно будет измельчить.

Замешиваем фарш и отправляем в холодильник на 30-40 минут, чтобы мясо замариновалось, впитало выделившийся сок, и тефтели получились сочнее, а с охлажденным фаршем работать будет легче дальше.

Этого времени достаточно, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи растереть в ступке с хорошей щепоткой соли и залить черпаком бульона.

Перемешайте и отставьте для настаивания. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Достаем остывший фарш из холодильника. Смачиваем руки в воде. Берем примерно 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие тефтели. Стараемся сделать поверхность ровной.Перед тем, как взять новую порцию фарша, смочите руки.

В середину каждой фрикадельки положить алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, помогает нейтрализовать жир. Также в бульон можно добавлять немного алычи при закладке продуктов.

После того, как бульон сварится, нужно удалить из него косточки. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем вернуть в чугун.В готовый бульон выложить тефтели и нут.

Берем ситечко и через него наливаем в железный горшок шафран. При желании добавьте алыву и барбарис. Часто этот суп варят с картошкой. Для этого очищаем его и разрезаем по длине на четыре части. Выложите в суп картофель и аккуратно перемешайте, а точнее просто размешайте ложкой содержимое кастрюли.

Накрыть крышкой и варить не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а томиться.Чем дольше варится кюфта, тем сочнее и вкуснее она будет. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и ложкой добавляем бозбаш так, чтобы на тарелке были и картофель, и нут.

Посыпать мятой или кинзой, сумахом или рубленым барбарисом и подавать с лавашем. Вы также можете добавить свежий, очень мелко нарезанный лук.

Рецепт 7: кюфта в домашних условиях

Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе.Рецепт приготовления кюфта довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами.

Говядина (мякоть) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 50 г
Соль по вкусу
Перец черный (у нас есть горошек) — по вкусу
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 80 г (на порцию)

Приготовим продукты для кюфты по-армянски.Вымойте мякоть говядины под проточной холодной водой. Снимите с лука шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для смягчения фарша). В некоторых вариантах кюфта по-армянски добавлен коньяк (20 мл), мы решили не использовать этот ингредиент.

Как приготовить кюфту по-армянски: воспользуйтесь мясорубкой и измельчите мясо. Для этого очень удобно использовать кухонный комбайн. Если под рукой есть ручной прибор, то мясо нужно перевернуть 3-4 раза.

При приготовлении использовали перец горошком, раздавим его в деревянной ступке.Вы можете использовать его уже отшлифованный. Засыпаем к мясу. Посолим.

Налить всю порцию молока (или, как указано выше, воды) в миску с фаршем. Мы яйца туда загоним. Добавляем муку. Смешайте до однородной массы. Масса получается довольно вязкой.

Лук мелко нарезать.

Добавить в фарш. Смешиваем.

Разделите полученную мясную массу примерно на четыре части.Большие мясные шарики слепим мокрыми руками. В удобной кастрюле доведите воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустите в кипящую воду огромный кусок мяса. Готовить кюфту по-армянски нужно 30 минут.

Готовую кюфту выложить на тарелку. Растопите масло на слабом огне. Поливаем кюфту маслом по-армянски.

Приятного аппетита!

Кюфта — распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Южной Азии. По самой распространенной версии, турки начали его готовить впервые.

После кюфта он стал частью национальных кухонь Армении и Азербайджана. Блюдо также можно встретить в странах Балканского полуострова и южной Европы.

Рецептов кюфта очень много. Они различаются в зависимости от региональных традиций.

Традиционная кюфта готовится из фарша, сваренных в бульоне. Обычно его готовят из баранины.

В контакте с

Описание блюда

Первые рецепты приготовления кюфта можно найти в ранних арабских кулинарных книгах, где его рекомендуют делать из баранины, предварительно смазав шарики яичным желтком, сдобренным шафраном.

В Турции существует более 290 рецептов блюд.

В соседней Армении кюфта готовится из говядины и подается со свежим маслом и очень острым перцем, называемым цицак.
В Бенгалии существует разновидность вегетарианской кюфта, которая готовится из риса, различных овощей и фруктов.
Турецкая кухня изобилует вкусной едой. Хотите приготовить, тогда эти рецепты для вас:,.

Вы узнаете, как приготовить куфту бозбаш по-турецки, внимательно прочитав всю статью.

Для приготовления понадобится мясорубка, большая кастрюля и сито.

Состав.

грудинка (баранина) — 200 гр;
жир хвостовик -135 гр;
баранина — 0,5 кг;
лук репчатый (желательно гован) — 170 гр;
картофель — 3 крупных штуки;
фасоль нута — 180 гр;
крупа рисовая — 40 гр;
сливы — 4 штуки;
шафран — щепотка;
соль по вкусу;
черный перец по вкусу;
щепотка куркумы.

Дополнительно:

лук-шалот — 4 штуки;
винный уксус — 50 мл;
щепотка мяты;
щепотка листьев шафрана;
Барбарис щепотка.

Приготовление:

Посмотрите видео о приготовлении куфта бозбаша на турецком языке:

Различные варианты приготовления

Не секрет, что кюфта имеет множество вариантов приготовления, ниже мы подробно расскажем о самых популярных из них.

В этом варианте шарики куфта жарятся во фритюре.

Состав:

фарш (желательно говяжий) — 0,5 кг;
картофель — 2 штуки;
лук репчатый — 1 штука;
петрушка — пучок;
яйцо — 1 штука;
панировка — 300 гр;
масло подсолнечное для фритюра;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель нашинкуйте на крупной терке.Лук и петрушку мелко нарезать.
Посолить и поперчить предварительно взбитое яйцо. Все компоненты вместе с фаршем тщательно перемешиваем в большой миске. Затем убираем лишнюю жидкость.
Из готового фарша формируем кюфту размером с небольшой лимон. Полученные шарики обвалять в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре до румяной корочки.
Подготовленную кюфту выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подают кюфту с овощами и зеленью.

Приготовление кюфта с картошкой показано на видео:

Это блюдо готовится в духовке. К нему подают томатный соус.

Для приготовления кюфта из говядины потребуются следующие ингредиенты:

говядина — 250 гр;
лук репчатый — 50 гр;
чеснок — 2-3 зубчика;
панировочные сухари — 100 гр;
яйцо — 1 штука;
масло растительное — 30 г;
томатная паста — 70 гр;
красное вино — 30 гр;
масло сливочное — 25 гр;
душистый перец — по вкусу;
корица — по вкусу;
тмин и тмин по вкусу;
перец — по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Лук, чеснок и говядину пропустить через мясорубку.
Приправить фарш солью, перцем и корицей. Добавьте яйцо и панировочные сухари.
Свернуть шарики по 50 грамм.
Доводим духовку до 180 градусов. Выложите шарики на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 20 минут.
Приготовление соуса:
- Для соуса смешайте красное вино с томатной пастой.
- Добавить в смесь сливочное масло и приготовленные шарики.
- Ставим небольшой костер.
Через 7-8 минут блюдо готово.

Как приготовить кюфту из говядины, вы узнаете из видео:

Вариант кюфта из курицы (индейки) по вкусовым качествам не уступает традиционному блюду. Ниже вы узнаете, как приготовить это блюдо.

Состав:

филе (желательно мясо с бедер и окорочков) — 1 кг;
крахмал картофельный — 11 г;
яйцо — 1 штука;
лук репчатый — 160 гр;
холодная вода — 260 мл;
коньяк — 30 мл;
перец черный молотый — щепотка;
соль по вкусу;
масло сливочное для сервировки.

Приготовление:

Пару раз прокрутить куриное мясо через мясорубку. Полученный фарш поместить в чашу блендера, залить водой, посолить и довести фарш насадкой «нож» на пять-семь минут.
Добавить в смесь яйцо, крахмал и перец, переворачивать еще несколько минут.
В конце добавить стакан коньяка, очищенного и мелко нарезанного лука. Снова взбивайте смесь пару минут.
Наполните кастрюлю объемом не менее 6 литров водой и поставьте ее на огонь.
Нагреваем воду до температуры 39 градусов. В миске мелкими порциями пропустить фарш в подготовленную воду.
Купта будет готова через час. Во время варки она увеличивается вдвое и поднимается на поверхность бульона.
Подготовленную кюфту выложить на блюдо, нарезать, залить маслом.

Другой вариант куриной кюфты показан на видео:

Эчмиадзин

В этом армянском варианте блюда готовятся из ачаровой крупы, которую можно найти в армянских магазинах.

Состав:

Как приготовить эчмиадзинскую кюфту? Для этого следуйте приведенным ниже инструкциям.

Ачарную крупу залить холодной водой и оставить на час.
Слить крупу и залить кипящей подсоленной водой, залить свежим сливочным маслом, закрыть крышкой и снова вскипятить.
Снимите крышку, убавьте огонь и продолжайте готовить до готовности.
Смешайте предварительно обжаренные кубики лука с почти приготовленным пловом. Через пару минут сформируйте из плова произвольную горку, накройте ее крышкой и держите на слабом огне еще 5-10 минут.На 1 стакан ачары (можно заменить половиной) нужно 2,5 стакана воды.
В приготовленный фарш добавить коньяк или водку. Месите, пока смесь не станет менее густой. Затем добавить в массу яйцо и продолжать взбивать до получения однородной массы. Слепить из смеси 2-3 шарика и переложить в прохладную воду. Развести небольшой огонь.
Куфта готовится за 40-45 минут. Подавать кюфту с ачаром и маслом.

Приготовление блюда хорошо видно на видео:

Представляем еще один вариант жареной кюфты.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

фарш баранины — 400 гр;
масло растительное (желательно оливковое) — 2 столовые ложки;
зира — 1 ст. ложка;
перец красный острый — 0,5 чайной ложки;
тимьян сушеный — 1 ст. Ложка;
лимон 1 шт;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
перец — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Тмин, предварительно прокаленный на сковороде, измельчить с крупной каменной солью.Мелко натереть цедру лимона.
Перемешайте в миске фарш из баранины, тертую цедру лимона, острый кайенский перец (вместо него можно использовать обычный молотый перец чили), сладкий перец, тмин, соль и перец.
Полученную смесь необходимо тщательно вымешать и вылепить две пары кюфта среднего размера. Проткните кюфту деревянными палочками и поместите в морозильную камеру на 15 минут.
Затем начинаем жарить кюфту на сковороде с оливковым маслом, на среднем огне. При этом палочками переворачиваем мясо для равномерного обжаривания.
Через 10 минут кюфта будет готова.

Как приготовить кюфту из баранины показано на видео:

С тефтелями

Можно приготовить вкуснейшее первое блюдо — кюфта шурпа, которое отлично подойдет для сытного обеда в кругу семьи.

Для приготовления понадобятся продукты:

фарш (желательно говяжий) — 200 гр;
рис вареный — 2 стакана;
брокколи — 200 гр;
морковь — 1 штука;
веточки базилика — 3 штуки;
лук-порей по вкусу.

Приготовление:

перемешать фарш с измельченным базиликом и предварительно приготовленным рисом. Специи можно добавлять по желанию.
Тщательно вымешайте смесь.
Слепые маленькие котлеты мокрыми руками.
Морковь приготовить на средней терке. Белую часть лука-порея нарезать небольшими кольцами. Брокколи измельчить до мелких соцветий.
В кастрюле на растительном масле обжарить морковь. Добавьте нарезанный лук и тушите, пока он не приобретет характерный золотистый цвет.
Налейте в кастрюлю 4 стакана воды. Когда вода закипит, добавить в суп котлеты. Готовить нужно на слабом огне. Через 10 минут суп можно подавать.

Хотите приготовить вкусное блюдо, смотрите видео:

Измир

Это блюдо готовится с картофелем и помидорами.

Состав:

картофель — 0,5 г;
говядина — 0,4 г;
лук-шалот — 2 штуки;
петрушка — 0,5 пучка;
нана — 2 ст.ложки;
аджика — 1 ст. ложки;
перец острый — 2 штуки;
помидор — 2 штуки;
хлеб 0,5 штуки;
масло для жарки и смазки;
соль по вкусу;
перец черный по вкусу.

Приготовление:

Обрезать сухие тостовые корки. Оставшуюся мягкую часть смочите водой на 3 минуты.
Добавить в фарш мелко нарезанные лук и петрушку, панировочные сухари, мяту, тмин, специи.Тщательно перемешайте смесь.
Вылепить кюфту, переложить на противень и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 250 градусов.
Обжарьте крупно нарезанный картофель на сковороде до золотистого цвета. Приправить солью и выложить на салфетку.
Обжарить одну мелко нарезанную луковицу в 2 столовых ложках растительного масла, затем залить смешанной аджикой в 150 мл воды, перемешать и снять с огня.
Снимите кожух с духовки. Добавьте к нему жареный лук и картофель, дольки помидоров, острый перец.
Смажьте кюфту растительным маслом и снова поставьте в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Перед подачей посыпать приготовленную кюфту петрушкой.

Посмотрите полезный видеоролик о том, как приготовить измирскую куфту:

С чем подавать?

Кюфта подается на стол целыми шарами. Гости сами режут мясо и заправляют кусочками свежего сливочного масла.

Kufta bozbash — отличное первое блюдо. К нему можно подавать подсушенные лепешки, различную зелень (петрушку, лук-порей, кинзу и т. Д.).

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить турецкую куфту в домашних условиях. Но приготовление кюфта требует времени. Если вы не хотите тратить много времени на приготовление еды, можно купить готовый фарш в крупных супермаркетах. Однако фарш, приготовленный в домашних условиях, намного вкуснее и ароматнее.

Если вы решили перейти на здоровое диетическое питание, то воспользуйтесь такими рецептами: из, из, из, из, с.

Выберите понравившийся рецепт и удивите своих домочадцев!

В контакте с

Куфта — восточное блюдо! Его готовят повсеместно во многих странах Кавказа и Средней Азии … Есть несколько видов и способов приготовления и У меня есть это блюдо, но я расскажу тот способ, который мне понравился. Пытаясь вспомнить то восхитительное блюдо, которое мне удалось отведать в одном азербайджанском кафе, хотелось повторить, но, наверное, зря добавил рис.Хотя во многих рецептах указано, как приготовить это блюдо с рисом. Поэтому все по вашему желанию.

А еще кюфта, приготовленная по-азербайджански, имеет приятный мятный вкус. Подается с прозрачным бульоном, горохом и зеленью. Но в Узбекистане кюфту готовят с овощами и красным перцем. Блюдо получается очень ярким и вкусным. Попытайся!

Состав:

Для начала нужно замочить горох на ночь. Утром хорошо промыть и приготовить.

Баранину нарезать небольшими кусочками.

Пропустить через мясорубку вместе с луком.

Добавьте промытый и сырой рис, немного сухой мяты, перец и соль.

Курагу предварительно замочить в воде до мягкости и разрезать на 4 части, если она большая. Сформируйте из фарша большие шарики, в отличие от фрикаделек и фрикаделек, диаметром около 5-6 см. В каждый шарик положите четверть кураги. Чтобы кюфта при варке не развалилась, руки следует смочить в очень соленой воде.

Обмакнуть кюфту в кастрюлю с горошком, который уже должен быть готов почти до готовности.

Положите туда крупно нарезанный картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Куфта должна всплыть. Можно добавить в бульон одну морковь, но это совсем не обязательно.

Шафран залейте кипятком и дайте настояться 10 минут.

Добавить процеженный шафран в бульон куфта. Он придаст блюду очень красивый желтый цвет.

Все готово, можно разлить по тарелкам и подавать, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Kufta — Армянское блюдо национальная кухня … Рецептов приготовления кюфта много, но основа рецепта — свежее мясо, остается неизменной. Классический рецепт кюфта предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком о камень до однородной массы, но сейчас чаще это блюдо готовят на мясорубке — мясо прокручивают 5-6 раз, и даже лучше и быстрее с помощью кухонного комбайна — он перемалывает мясо до пюреобразного состояния за считанные минуты.Далее мясо приправляют коньяком, молоком, измельченным луком, добавляют приправы, из фарша формируют шар и варят в кипятке, к которому иногда добавляют красное сухое вино. Обычно армянскую кюфту подают на листьях салата, намазывая маслом и кусочками граната.

Для справки, данные Википедии: слово kufta происходит от персидского языка کوفتن, или kūfta означает «фрикадельки» или «измельчение». Куфта считается традиционным блюдом стран Ближнего Востока и Южной Азии, по ранним рецептам это блюдо предлагалось готовить исключительно из баранины, покрывая мясо яичным желтком и шафраном.Армянская кюфта в настоящее время в основном готовится из телятины или тушеной говядины.

Состав рецепта армянской куфты

Говядина на пару 1 кг

Молоко 0,5-1 стакан

Коньяк 50 гр

Лук 1 большая голова

Соль, перец — по вкусу

Для подачи: салат, гранат

Пошаговый фото рецепт армянской кюфты

1. Телятина на пару нарезать кусочками.

2.Лук мелко нарезать.

3. Мясо измельчается в процессоре (или, как я уже писал, несколько раз прокручиваются в мясорубке).

4. Добавить в фарш сырое яйцо, перемешать, всыпать коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошо перемешать.
5. Далее добавить в фарш мелко нарезанный лук, хорошо вымесить фарш, сформировать мясные шарики, смочив руки в молоке или воде и слегка «взбивая фарш», перебрасывая шарики из рук в руки.Из 1 кг мяса сформировал 5 шариков.

6. Кюхту отварить в подсоленной воде (при желании добавить в воду 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса фрикаделек (от 30 до 50 минут, фрикадельки весом около 270 грамм, я готовила 35 минут)

Готовая Армянская кюфта нарезанная пластиками и поданная на листьях салата, сверху выложенных ломтиками сливочного масла и зернами граната.

Рецепт армянской национальной кухни.Кухня Армении

Армянская кухня — старейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты в неизменном виде передаются из поколения в поколение. Особое почетное место в нем занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты перечислены ниже.

Армянский лаваш

Армянскую кухню невозможно представить без настоящего лаваша. Их огромное количество на полках в магазинах. Но будет намного вкуснее, если лаваш приготовить самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

мука — 500 г;
вода — 250 мл;
соль по вкусу;
масло сливочное или маргарин — 30 г.

Способ приготовления:

Растопите масло.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто будет нежнее.
Если есть время, дайте тесту постоять 30 минут. Но можно сразу приступить к выпечке.
Секрет идеального лаваша в его толщине: раскатайте тесто как можно тоньше.
Каждый слой обжаривается на медленном огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления булочек с различными начинками.Например: яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез перемешать, завернуть в домашний лаваш — отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб всему голова!» В Армении эта пословица так же актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Для его приготовления вам понадобится:

стакан муки;
дрожжи сухие — упаковка;
масло растительное — 20 мл;
неполный стакан воды;
соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

Замесить тесто из ингредиентов, дать настояться 60 минут.
Аккуратно раскатайте подобранное тесто в форме овала или круга. Дать настояться еще 40 минут.
Делаем на тесте бороздки, а затем выпекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянский

Ни одна кавказская кухня не обходится без вкусных сладостей, которые понравятся и детям, и взрослым.В Армении это Гата пирог.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Тесто:

масло — 100 г;
мука — 500 г;
дрожжи — 6 г;
вода — 250 мл.

Начинка:

мука — 600 г;
сахарная пудра — 300 г;
масло — 300 г;
ванилин — 1 пакет.

Процесс приготовления:

Сначала приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты и оставьте в теплом месте.
Делаем начинку: масло и муку растираем до однородности, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна быть рассыпчатой, без комков.
Созревшее тесто разделить на несколько равных частей. Раскатываем его слоями толщиной не более 2 мм. Затем каждую смазываем маслом. Накладываем друг на друга и снова раскатываем. Проделываем эту процедуру 5 раз.
Полученное тесто разделить на 3 равные части. Из каждой лепим по лепешке. Равномерно выложить начинку по центру.Соединяем края торта. Вам нужно придать торту круглую форму.
Смазать желтком. Прокалываем в нескольких местах.
Гата нужно запекать 30 минут при 190 градусах.

Добавьте грецкие орехи в начинку для аромата. Это придаст торту особый аромат.

Также Гата можно сделать в виде куки. Для этого полученное тесто раскатывают в прямоугольные пласты, тонким слоем добавляют начинку и скатывают в рулет.Рулет разрезаем на равные небольшие кусочки. Их тоже запекают, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни — это, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Сделать десерт в домашних условиях довольно просто.

Необходимые продукты:

мука — 600 г;
сахар — 200 г;
масло сливочное — 1 пачка;
сметана — 1 банка;
мед — 350 г;
сода на кончике ножа;
яйцо — 2 шт.;
корица молотая — 1 ч.
кардамон по вкусу;
ванилин — 1 упаковка;
грецкие орехи — 2 стакана.

Способ приготовления:

Замесите сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно помешивая, небольшими порциями всыпать муку. В результате получилось мягкое пышное тесто. Настаиваться нужно около 30 минут.
Изготовление начинки. Большинство грецких орехов измельчают вместе со специями и сахаром.Остается небольшая часть не измельченных орехов, чтобы украсить сладость.
Разделить тесто на 4 равные части. Делаем из каждой тонкую лепешку. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смажьте маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними выложить начинку ровными слоями. Верхний слой смазать желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
Нарезать ромбами или квадратами. Каждую из них украшаем грецкими орехами.
Десерт ставим в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Через 15 минут вынимаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г сливочного масла. Поставить в духовку еще на 40 минут.
За это время готовим вторую заливку. Для этого мед растопите, смешайте его со стаканом воды и половиной стакана сахара.
Через 40 минут достаньте форму из духовки, залейте второй заливкой и дайте угощению остыть и хорошо пропитать.

Вкусная ароматная пахлава готова. Развлекайтесь и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из ваших близких день рождения, а именинник — ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Состав:

мука — 0.5 кг;
молоко сгущенное — 1 банка;
масло — 2 упаковки;
разрыхлитель — 1 упаковка;
сметана — 1 банка;
яйцо — 1 штука;
шоколад (желательно темный) — 1 плитка;
какао-порошок — 4 ст. л .;
стакан сахара.

Процесс приготовления:

Сначала смешайте пачку сливочного масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной массы.
В полученную массу добавить разрыхлитель и сметану.
Постоянно перемешивать, небольшими порциями всыпать муку. Полученное тесто поставить на полчаса в холодильник.
Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавить сахар и 1 ложку какао. Ставим медленный огонь. В другую посуду выложить оставшееся масло, какао и сгущенку. Тщательно перемешайте содержимое двух тарелок. Полученную смесь поставить в холодильник.
Тесто разделить на 10 частей. Из каждой раскатайте по тонкому коржу. Выпекаем в духовке при 190 градусах 2-3 минуты.
Смажьте коржи кремом. Коржи должны быть теплыми.
Украсить тертым черным шоколадом.
Пирог нужно дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а затем убрать на холод на несколько часов. Затем обрезаем края и вырезаем торт в виде ромбов, которые выкладываем на тарелку в виде звезды.

Для любителей сладкого можно взять для запекания вареную сгущенку.

Армянская пахлава в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью.Если приближается праздник, то, выбрав эти блюда в качестве угощения, вы никогда не ошибетесь и обязательно порадует своих гостей своим изумительным столом.

Армянская еда не похожа ни на одну другую в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Таким образом, армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение.Блюда, проверенные временем, — самые любимые в стране.

Армянский хаш

Одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни — хаш. Это особый суп или рагу из говяжьих ножек, заправленный чесноком. Перед подачей блюдо его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипячения очень долгий. Дом, где готовят хаш, ощущается издалека — аромат хаша доносится из его окон.Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень наваристым и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А еще есть обычай подавать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние считали ее полезной.

У вас есть мангал, у нас хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни — хоровац. По сути, это что-то похожее на обычный шашлык — кусочки свинины, баранины или говядины.

Некоторые готовят хоровац из овощей. Также их обжаривают на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают к мясу. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Хариса

Ариса — особое армянское блюдо. Это каша с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении ежегодно празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. А Хариса — обязательное блюдо мероприятия.

В чугунной посуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на части и заполняют сосуд водой. Затем туда добавляют пшеницу и соль. Готовится все вместе очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне.Как только мясо начнет отставать от костей, вынимаем его, отделяем от костей и снова добавляем в кашу, затем чарису готовят при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячую арису раскладывают по тарелкам, а в середину блюда всегда добавляют большую ложку топленого масла. Кушать хариссу нужно особым образом: ложкой, периодически макая пищу в сливочном масле в собственной посуде. Целый ритуал! Но какой он запоминающийся!

Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины.В процессе приготовления мясо становится нежным, бульон насыщен соками свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. В хашламу всегда добавляют белый лук, помидоры и болгарский перец. Картофель попал в армянскую кулинарию только в 19 веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в свои блюда. Дело вкуса. Бокал армянского вина обязательно при приготовлении хашлама. Мешать нельзя — такова специфика этого блюда, чтобы овощи оставались целыми.

Армянский лаваш

Лаваш — уникальный хлеб во многих отношениях, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всей своей пользе лаваш можно считать одним из самых полезных для здоровья сортов хлеба.

Как появился лаваш?

Точно сказать нельзя, было ли это на костре из дробленой крупы.В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на тот, который получился при первых попытках испечь хлеб. Это тонкий пирог, состоящий из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как в кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен издавна. Тонко нарезанные кусочки сушеной бастурмы обычно подают в качестве холодной закуски. Настоящая армянская бастурма, цена на которую довольно высока, — это деликатес.

Рецепт приготовления бастурмы появился в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников. Чтобы сохранить мясо в этих условиях, пришлось прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Поэтому калорийность бастурмы не слишком высока из-за низкого содержания жира.

Домашняя бастурма вкусная, но ее, конечно, легче купить на рынке или в магазине, так как бастурма в домашних условиях будет готова только через три недели.

Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями.Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Необходимо смешать все ингредиенты для маринада, затем порезать рыбу на порции и замариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык — одно из самых интересных блюд Армении. Мягкое мясо смешивают и придают форму колбасе.Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушным.

Только в Армении его можно попробовать!

В Армении умеют готовить долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

Фирменное блюдо — виноградные листья. Мясо измельчают, добавляют много видов специй, все заворачивают в виноградные листья.Аромат блюда неповторимый!

К молочный суп Сохранено

Спас — национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Блюдо очень легкое, и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой …

Его можно подавать в горячем, сначала (особенно в холодную погоду), и холодном (летом) … Согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — это еще и очень полезный суп! Для армянского народа это незаменимое блюдо при простуде, гриппе, лихорадке … Спас помогает при кишечных расстройствах, головных болях, повышенном давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — украинцам, окрошка — русским, а паста — итальянцам!

Армянская еда открывает для вас только неизведанное и приятное .. То, что вызывает воспоминания, волнует душу и даже заставляет задуматься о загадках истории и сегодняшней жизни…

Барев, друзья! Да, этот пост для гурманов. Армянская кухня известна далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

Пока мы путешествовали по стране, нам удалось многое попробовать и ответственно заявить, что еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал мне, что такое хаш и с чем есть долму, а также отвел меня в ресторан, где подают лучшие женгяловские шляпы.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и кисломолочные продукты — вот без чего армянское застолье точно не обойдется.

Понятно, что блюда армянской кухни даже более разнообразны, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем о самых вкусных и популярных из них, которые обязательно стоит попробовать, если вы придете, и которые можно приготовить в дом.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, его почти сутки готовят из говяжьих ножек.Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной посуде, измельченным чесноком и тонким лавашем.

Считается, что хаш едят рано утром для снятия похмелья, всегда в горячем виде и с чесноком!

Saved — Армянский суп на основе мацуна и пшеничной крупы (дзавара), разбавленной водой. Едят и в горячем, и в холодном виде, оба варианта можно заказать в кафе. Так как суп постный, он идеально подходит для вегетарианцев, нам понравилось!

Бозбаш — мясной суп, традиционно готовящийся из баранины с добавлением кусочков картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основные

Хоровац или просто шашлык. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хоровац, например «карси зоровац» — жареный на углях, «хазани-хоровац» — приготовленный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Куфта — фрикадельки из специально отбитого фарша. В него добавляют специи, лук, яйца, затем скатывают шарики и бросают в воду.Вообще слово «кюфта» произошло из персидского языка, оно означает «тефтели». Такое блюдо есть во многих странах Востока, найти его можно в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — Внутренности говядины обжариваются на сковороде, затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: перец и базилик. Обязательно сверху посыпать свежей зеленью.

Arisa — каша из круглозерновой пшеницы с добавлением курицы и масла.

Закуски

Долма — говяжья вырезка, обернутая виноградными листьями. Помимо мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также перец и сушеный базилик. Долма обязательно должна сопровождаться соусом мацун с чесноком.

Есть и вегетарианский вариант: пасутская долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутая в листья квашеной капусты. Это, в отличие от мяса, используется в холодном виде.

Женгялов-хац — хлебный пирог с начинкой из мелко нарезанной зелени.Это блюдо родом из Нагорного Карабаха, и в идеале его следует использовать с дикорастущими травами. А вот щавель садовый, кинза, петрушка тоже пойдут. укроп, ботва свеклы, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

Популярная закуска к основным блюдам — цицак — маринованный острый перец, вкусняшка!

Хлеб и мучные изделия

Конечно, Армению невозможно представить без тонкого лаваша.Его любят во всем мире, в том числе и в России. Традиционно лаваш варили в тонире (глиняный сосуд, что-то вроде тандыра) и растапливали его с виноградной лозой.

На армянском столе часто можно встретить матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун (в Грузии он называется «мацони») — проще говоря, густое кислое молоко.Летом мацун разбавляют водой и получается загар , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыров : чечил (заплетенный в косичку), мотал (рассыпчатый сыр), чаны (рассольный сыр, пропитанный особым рассолом, слегка острый и соленый).

Алкогольные и безалкогольные напитки

конечно коньяк Армянский напиток номер один. Это не значит, что его пьют только в Армении, это просто основной экспортный продукт страны.В настоящее время в Армении специально для производства коньяка выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на обыкновенный, марочный и коллекционный. Приходите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых ягодах шелковицы, впервые появившийся в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» Также известный экспортный продукт, разливаемый на одноименном курорте.его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, нервной системы и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает утром чашку ароматного кофе. Здесь его очень сильно готовят на углях или на песке. Кстати, в Армении не говори «турок», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты, в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры.Получается вкусно и очень сытно!

Гата и Суджук в храме Гарни

Назук — рулетики слоеные с начинкой из паштета или ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянские сникерс». Он состоит из нанизанных на нитку грецких орехов в густом сиропе виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне варят варенье практически из всего, что растет в стране 😉 Есть, например, абрикосы, сливы, кизил, инжир, айва и даже грецкие орехи с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из слив, вишни, кизила, абрикосов, а затем раскладывают тонким слоем на подносе и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который можно долго хранить.

Соседние страны также оказали влияние на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продаются раки и рыба, особенно форель, местные жители и туристы с удовольствием их едят, и вам обязательно стоит попробовать!

Салаты как-то обошел стороной, но знайте — они есть.Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно ешьте фрукты, если окажетесь в конце лета или в начале осени.

Армянская кухня получилась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. Вы можете самостоятельно приготовить национальные армянские блюда в домашних условиях, хотя без местных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в специальных специях, выращенных в Армении.

Приятного аппетита!

Все секреты армянской кухни — еда и напитки, пошаговые рецепты для дома, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах.Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и приносить домой — друзья и родные не раз скажут вам спасибо!

1. Гастрономические экскурсии по Армении

В этой стране есть что попробовать и какие рецепты взять с собой домой. Гастрономические туры по Армении — это дегустации на коньячном заводе «Арарат», обеды с шашлыком, овощные закуски, лаваш и другие хиты местной кухни.

3. Мацун, шашлык и др.

Вкратце поговорим об особенностях армянской кухни.Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Например, этот кавказский народ узнал секреты выпечки около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеют солидный «возраст», то есть готовятся одинаково на протяжении нескольких веков. Культура и географические особенности страны определили меню нации, в которое входит много мяса, овощей и зелени, молочных продуктов.Особый вкус и аромат свежим продуктам придают не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении до сих пор можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых пекут мясо, пекут лаваш, готовят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

В Армении очень популярны блюда из говядины, баранины, свинины, птицы. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина со специями) — «визитные карточки» национальной кухни.Мясо готовят целиком или используют как фарш. Например, из рубленой говядины делают рулетики из виноградных листьев, а из рубленой баранины получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении есть блюда из нескольких видов мяса. Например, приготовленные вместе курица и оленина представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не менялись уже несколько сотен лет и доведены до совершенства.Только в стране шашлыков больше двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — это не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и т. Д. Конечно, в самом большом и красивом водоеме страны есть много других рыб, но для Ради ишхана (королевской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера съезжаются гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны также могут предложить богатый улов, но форель (и речная форель тоже) уверенно лидирует среди других.

Самым необычным рыбным блюдом в стране считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

Супы в Армении любят и готовят с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и сытные первые блюда, так и легкие освежающие.

Армянский суп №1, самый известный и популярный. Его всю ночь варят из говяжьих или свиных окорочков, почти не солят и подают в жарком огне. Вегетарианские супы вкусны и разнообразны.Местные хозяйки готовят чудесные спа с мацун. Весной рагу готовят из авелука или мальвы — дикорастущих трав. Только в Армении можно попробовать первые блюда из кизила или шиповника; из сушеных ягод зимой готовят полезные супы.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулеты из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пироги с мясом или бобовыми. Салаты готовят из овощей и зелени, а к ингредиентам с огорода часто добавляют крупы.Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении состоит из полбы, множества трав и маринованного сыра. В качестве самостоятельной закуски на столе всегда есть ассортимент местных сыров.

Сыры

Считается, что хлеб и сыр долгое время были основой местного питания. Мацун (простокваша) и различные сыры подаются ежедневно сами по себе или как часть еды. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал.У каждого из них особый рецепт и способ приготовления, который сохранился веками. Для одних используются специальные глиняные емкости, для других — козьи мехи.

Армянские сыры с зеленью очень популярны. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-бисквит, начиненный мукой, сахаром и маслом. Простые ингредиенты приготовлены настолько искусно, что превращаются в гастрономический шедевр.Интересно, что в каждом регионе страны это сладкое блюдо готовят по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые персики, фаршированные смесью сахара, орехов и специй.

Фруктовый лаваш вкусен — просушенные слои пюре из слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи в фруктовом сиропе. Армения славится вареньями и джемами; здесь их готовят из фруктов, ягод, орехов и цветов.

Пита

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в специальной печи. Он бывает белого и черного, а цвет определяет тип используемой муки. Традиционный армянский — это большая, но очень тонкая лепешка, которая не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но и является символом богатства и благополучия. На армянской свадьбе лаваш даже кладут на плечи молодоженов. Во многих семьях сохранились традиции выпечки этого хлеба; Самая старая женщина в семье должна замесить тесто и отправить его в духовку.

Свежий лаваш прекрасно сочетается с любым блюдом. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, начинки с начинкой, а некоторые национальные блюда принято есть, в качестве ложки использую кусок сухого лаваша.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подаются свежими, запеченными, тушеными. На столе всегда присутствуют баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок. Овощи подаются с орехами

Армянская кухня считается одной из старейших в Азии и старейших в Закавказье.Его характерные черты формировались на протяжении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с места на место. Подготовка к приготовлению — дело сложное и кропотливое. В армянской кухне существует множество рецептов приготовления фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились с древних времен, например, хоровац (шашлык) и берек (тесто с мясной начинкой) по-прежнему популярны. Армяне готовят эти блюда почти 1500 лет.

Армяне используют в качестве приправы около 300 видов трав и дикорастущих растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса еды сильно влияют климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (духовке-мангале), отсюда и особый аромат хороваца. Подается с овощами на гриле. Хоровац — излюбленное блюдо армян.

Хаш — блюдо из коровьих ног. Едят с чесноком и сушеным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому зимой его едят утром.

Другие армянские блюда:

Лаваш — традиционный тонкий хлеб, приготовленный в тандыре

Суджук — острая колбаса с чесноком, на основе говядины и специй

Бастурма — вяленое мясо говядины, обернутое тонким слоем чамана с тмином

Спас — йогуртовый суп с пшеницей

Рыба — армяне используют хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Хариса — кашеобразная масса из курицы и пшеницы

Хашлама — отварная говядина картофель, помидоры и лук

Долма — мясной и рисовый фарш, завернутые в виноградные или капустные листья, с начинкой из помидоров, баклажанов, перца

Лахмаджун — армянская пицца; На хлебный пирог тонким слоем выкладывают острый фарш (обычно используется баранина)

Хачапури — слоеное тесто с сыром или мясом

Еще армяне любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд.

Десерты в Армении

Армения полна сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черная и белая шелковица, клубника, малина, черника , ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует один из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкусных сухофруктов, зеленых фруктов и изюма, которые обычно готовят из яблок, слив, персиков, винограда и, конечно же, абрикоса (цирана).
Хороши местные мороженое и выпечка, среди которых большим спросом пользуются гата (традиционное широкое слоеное тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (медовое слоеное тесто с густой ореховой начинкой). Восточный кофе обычно завершает трапезу. Иногда его заменяют настойкой тимьяна, мяты или шиповника.

армянских блюд из говядины. Как выглядит армянский новогодний стол. Хачапури

Армяне с большим трепетом относятся к домашним делам и украшению праздничного стола, будь то Новый год, свадьба или просто семейное застолье.Столы обычно забиты разнообразными блюдами, домашними сладостями и вкусными напитками.

Несмотря на все новшества и модные кухонные тенденции, в армянской кулинарии есть блюда, которые обязательно должны присутствовать на новогоднем столе. Мы провели небольшой опрос среди армянских хозяек и составили топ-лист блюд, приготовленных к этому празднику.

Ветчина ( Խոզի բուդ ) — Блюдо, которое готовят практически везде. Несмотря на то, что ветчина не является традиционным армянским блюдом, их готовят очень ответственно.Следует отметить, что он появился на наших столах не так давно, «мода» на него началась еще в советское время. До этого на новогодний стол было принято подавать запеченного поросенка целиком, это считалось символом благополучия. И еще до поросенка праздничный стол украшали курица или индейка, а также разнообразные горячие и холодные блюда, приготовленные из их мяса. Например, однажды одно из основных блюд новогоднего стола. Армяне продолжают готовить его почти круглый год, но сейчас редко можно встретить на празднике.

Что касается приготовления ветчины из свинины, то это довольно долгий и занимательный процесс. Мясо покупается через неделю. Его несколько дней выдерживают в подсоленной воде, затем еще пару дней в маринаде. Здесь у каждого свой выбор, кто-то пользуется старинным бабушкиным рецептом, кто-то вводит новинку. Обычно ветчину режут, фаршируют солью, морковью, чесноком и различными ароматными травами и специями.

И только после этого заворачивают в фольгу и ставят в духовку.Кстати, говорят, сколько килограммов весит мясо, сколько часов оно должно находиться в духовке.

Толма из виноградных листьев (Թփով տոլմա) — Второе место в списке популярных новогодних блюд. Ранней осенью хозяйки засыпают виноградные листья в банки. Из листочков выберите самые нежные и заверните в них начинку. Традиционно начинка состоит из трех видов мяса — говядины, свинины и баранины. Однако сейчас хозяйки в основном употребляют один из них, в основном говядину.

Приготовление толмы — не менее кропотливая работа.Приготовив мясо из мяса, лука, риса, зелени, томатной пасты и специй, его заворачивают в листья, раскладывают на сковороде, добавляют немного воды, масла, отжимают сверху перевернутой тарелки и готовят. Толму обычно подают с чесноком и соусом.

Еще одна разновидность толмы — Pasuc (постная) толма ( Պասուց տոլմա ). Помимо того, что он очень вкусный, он также обладает множеством полезных свойств. Несмотря на то, что в древности его готовили только для поста, сегодня это одно из главных украшений праздничного стола.

Толма Хозяйка тоже готовится заранее для приготовления пасуков — ведь для нее используют не обыкновенную капусту, а квашеную. Именно в нее заворачивают начинку из предварительно приготовленной пшеницы, блубура, фасоли, чечевицы, нута, гороха, соли, сушеных трав и оливкового масла. Выложите толму на сковороду и отварите в воде, разбавленной томатной пастой, по той же технологии, что и обычную толму.

Ишли Куфта ( Իշլի քյուֆթա ) — Армянские хозяйки практически не готовят это блюдо в обычное время.Поэтому у многих это ассоциируется с новогодними праздниками.

Рецепт этого блюда у каждой хозяйки немного разный. Кто-то готовит начинку из телячьего фарша, кто-то говяжий. В целом процесс такой: сначала обжариваем лук на масле, добавляем к нему фарш, грецкие орехи, соль, перец и различные специи. Но, например, сирийские армяне очень любят добавлять в начинку бахар (բահար).

Для приготовления внешнего слоя кюфта используют взбитые до однородной массы мясо и булгур.Смесь измельчить, приправить солью и перцем. Затем начинается самое интересное — берется начинка и заворачивается в смесь, формируя форму веретена. Непосредственно перед подачей на стол готовую го куфта варят в подсоленной воде 10-15 минут, а в другом варианте жарят на сковороде. Подают это изысканное блюдо со свежевыжатым лимонным соком.

Еще одной особенностью куфта является то, что в начинку одного из них обязательно кладется монета. Считается, что тому, кто наткнется на монету, в новом году повезет.

Помимо всех перечисленных блюд, на новогоднем армянском столе подается еще много разнообразных блюд, салатов и закусок. Праздник не обходится без тающих во рту самодельных сухофруктов, сладкого суджуха, гаты, пахлавы и многих других вкусностей.

Каким бы ни был ваш новогодний стол, помните, что настоящий праздник не на столе, а в вашей душе! Праздничные поздравления!

Армянская кухня — одна из старейших кухонь Европы и самая старая на Кавказе.Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными на протяжении веков. сложный и трудоемкий. Последовательность приготовления большинства блюд включает более десяти технологических этапов.

Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Выпечку готовят, как правило, на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и пряностей, и получается, насколько вкусной не оставляет равнодушных истинных сладкоежек. В нашей статье мы расскажем о том, какие армянские сладости готовят в этой стране.выпечка будет представлена ниже. Приятного всем аппетита!

Армянские сладости: фото, описание

Оценить вкус армянских сладостей можно только посетив Армению. Здесь можно попробовать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, джем и мармелад и, конечно же, суджук.

Первое, что могут предложить отведать в Армении, — это гата. Без этого мягкого торта не обходится ни один праздничный стол. Невеста приносит гату в дом жениха вместе с приданым и угощает ее девушками, которые будут ее одевать.Еще одно армянское сладкое лакомство — назук. Это нежные слоеные рулеты с жирной начинкой внутри, часто с орехами. По вкусу Назук очень напоминает гату, которую готовят в Ереване.

Армянские сладости готовят практически все, здесь даже варят варенье. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) — и это далеко не все сладости, которыми можно насладиться в Армении. А чего стоит вкус настоящего армянского суджука? Очищенные грецкие орехи нанизывают на нитку и обмакивают в кипящий густой сироп из виноградного сока.Суджук сохнет несколько дней, его можно хранить всю зиму. Это любимое лакомство всех туристов, которые забирают его с собой в качестве сувенира.

Ереванская гата

Для приготовления гаты вам понадобится дрожжевое тесто. Для начала нужно поставить тесто в теплое место. Для этого понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно приступать к замешиванию теста. Мягкое сливочное масло (100 г) в сочетании с сахаром (4 ст. Ложки), ванилью, яйцами (2 шт.). Затем всыпать ¼ чайной ложки соли и постепенно всыпать около 0,5 кг муки. Дайте тесту хорошо разложиться в теплом месте.

Начинка для гаты называется чориз или, другими словами, штрейсел. Для приготовления масляно-мучной крошки необходимо будет растопленное масло (200 г) растереть с сахарной пудрой (1 ст. Л.) И мукой (200 г). Гата формируется так же, как осетинские пироги или хачапури. Сначала тесто нужно разделить на три пласта, каждый из них тонко раскатать и выложить начинку.Затем края коржей соединяются сверху, после чего получившийся шарик снова тонко раскатывают скалкой. Перед отправкой в духовку на гату наносят узоры и протыкают вилкой в нескольких местах. Выпекаются пироги 20-25 минут.

Из указанного количества ингредиентов получится сразу три армянских гата. При этом следует помнить, что сразу после духовки нужно положить горячий пирог под полотенце.

Как приготовить назук Армянские пирожные

Назук по вкусу очень похож на гату, так как начинка в этих конфетах приготовлена идентично.Но само тесто и форма для запекания все же разные. Назук изготавливается из пресного теста на основе кефира. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста нарезать холодное масло (250 г) с мукой (2 ст.) В крошке. Добавляем соль и соду (0,5 ч. Л.), А затем постепенно вводим стакан кефира. Замесить тесто, разделить на 3 части, накрыть фольгой и отправить в холодильник.

Приготовьте начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (1.По 5 ст. Л.). Ингредиенты хорошо измельчить в крошку. Третью часть начинки равномерно распределить на скатанном прямоугольником шарике теста, затем свернуть рулетом и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форму для запекания нарезать порционными кусочками, слегка раздвинуть и отправить противень в духовку на 30 минут.

Назук Армянские сладости напоминают о вкусе. Они получаются очень нежными и сочными.

Рецепт армянского суджука

Для приготовления армянского суджука (в Грузии он называется чурчхела) очищенные грецкие орехи нанизывают на веревку.Для этого один его конец завязывается узлом, а на втором закрепляется фиксированная канцелярская скрепка. Длина нити должна быть около 50 см. Когда гроздь орехов будет готова, можно приступать к приготовлению густого виноградного сока дошаба.

Для этого натуральный или фасованный виноградный сок (2 л) нужно кипятить около 2 часов, добавляя сахар (1 ст. Л.), Гвоздику и периодически помешивая деревянной ложкой. Затем вам нужно будет добавить стакан муки, корицы и кардамона (по 1 чайной ложке). Варить до тех пор, пока масса не станет похожей по консистенции на кисель.После этого вам нужно будет опустить в него пучок орехов, затем вынуть, высушить, развесив над посудой, снова опустить с соком и так повторить 3-4 раза и более. В последнее время армянские сладости Суджук должны хорошо просохнуть. Вы можете попробовать его через 2 месяца, когда он достигнет желаемого состояния.

Армянское сладкое «Алани»

Традиционное армянское сладкое «Алани» — это сушеные персики, фаршированные грецкими орехами. Некоторые сорта спелых, но твердых персиков очищают, выдерживают над серным дымом для сохранения цвета, сушат и удаляют кости.После этого фрукт фаршируется грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые сладости по форме ничем не отличаются от свежих персиков. Их хранят в темном и сухом месте, так как сухофрукты очень боятся влаги.

Армянские сладости с грецкими орехами — алани получатся не менее вкусными, если фаршировать их персиками, а не курагой. Для домашнего приготовления этот рецепт самый оптимальный.

Для алани курага сначала должна быть замочена в горячей воде. Затем приготовьте начинку в виде мелко нарезанных грецких орехов (200 г) и сахара.В кураге найдите отверстие, через которое была извлечена косточка, и набейте ее измельченными орехами. Перед подачей посыпать сухофрукты сахарной пудрой.

Как приготовить пахлаву по-армянски

Армянская пахлава состоит из четырех лепешек с прослойкой в виде измельченных орехов, меда, сахара и взбитых белков, которые удерживают внутри всю эту смесь. Сверху заготовку намазывают желтком и при желании украшают грецкими орехами.

Пахлава запекается 15 минут при температуре 210 градусов.Затем его нарезают порционными кусочками (леденцами), заливают топленым маслом и сахарно-медовым сиропом. Затем блюдо отправляется в духовку еще на 30 минут.

Барурик: армянское сладкое

В Армении вы можете попробовать еще одно сладкое угощение под названием Бабурик. Это рулет в форме улитки с большим количеством ореховой начинки. Тесто для него готовится из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли. После смешивания он должен постоять 15-20 минут под пленкой.

Армянские сладости Бабурик состоят из тонко раскатанного теста с большим количеством ореховой начинки.Для его приготовления потребуются мелко нарезанные орехи, сахар (½ ст. Л.) И немного масла. Сначала тесто с начинкой скатывается рулетом, а затем принимает форму улитки. Запекается бабурик около 30 минут. Его нарезают порционными ломтиками только после остывания.

Торт Микадо

Армянские сладости в большом количестве обязательно подадут к праздничному столу. Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных пирогов, рулетов и сухофруктов с орехами в Армении популярны и пирожные.Невозможно представить армянские сладости к празднику без традиционного торта «Микадо».

Для приготовления теста для небольшого торта, состоящего из 5-6 коржей, вам понадобится 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сметаны. А также маленькое яйцо, соль, ½ чайной ложки соды, гашеную уксусом. Для начала масло перетирается с солью и сахаром, затем добавляется сметана и сода, а затем постепенно вводится мука. Тесто делится на 5-6 коржей, которые нужно тонко раскатать и запекать в духовке на 2 персоны.По 5 минут каждое.

Смажьте коржи кремом из вареной сгущенки, сливочного масла (200 г) и растопленного шоколада. Бока и верх готового торта необходимо посыпать тертым шоколадом.

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и выделить самые важные из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Таким образом, армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение.Блюда, проверенные временем, — самые любимые в стране.

Армянский хеш

Одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни — хаш. Это особый суп или тушеная говядина, заправленная чесноком. Перед подачей блюда его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипячения очень долгий. Дом, в котором готовят гашиш, ощущается издалека — из его окон доносится аромат гашиша.Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А еще есть обычай сопровождать гашиш водкой. Немного странная традиция, но древние считали ее полезной.

У вас есть барбекю, у нас есть Horovac

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни — хоровац. По сути, это что-то вроде обычного шашлыка — нарезанные кусочки свинины, баранины или говядины.

Некоторые делают хоровач из овощей. Также их обжаривают на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают к мясу. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Хариса

Сейчас в Мусалере в Армении ежегодно празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. А Хариса просто обязательна на мероприятии.

В чугунной посуде или сковороде с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и этот сосуд наполняют водой. Затем туда добавляют пшеницу и соль. Все вместе варится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, его вынимают, отделяют от костей и снова добавляют в крупу, затем приготовление харисы продолжается при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в крупу. густая масса.Горячую харису раскладывают по тарелкам, а в середину блюда обязательно добавляют большую ложку топленого масла. Кушать харис нужно особенно: ложкой, периодически макая пищу в масле в собственной посуде. Целый ритуал! Но какой он запоминающийся!

Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон насыщен соками свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый.В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель попал в армянскую кулинарию только в 19 веке, поэтому некоторые не добавляют его в блюда. Это дело вкуса. Бокал армянского вина обязательно при приготовлении хашлама. Нельзя мешать — в этом специфика этого блюда, чтобы овощи оставались целыми.

Армянский лаваш

Пита — это во многом уникальный хлеб, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился лаваш?

Точно нельзя сказать, был ли он приготовлен на костре из дробленой крупы. В то же время нельзя не сказать, что по составу обычный лаваш больше всего похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб.Это тонкий пирог, который состоит из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как он используется как основной вид хлеба в кухне армянского народа. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен издавна.Тонко нарезанные кусочки сушеной бастурмы обычно подают в качестве холодной закуски. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, — это деликатес.

Рецепт бастурмы появился в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников. Чтобы сохранить мясо в этих условиях, нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Поэтому калорийность бастурмы из-за невысокой жирности не слишком высока.

Домашняя бастурма очень вкусная, но ее, конечно, проще купить на рынке или в магазине, так как бастурма в домашних условиях будет готова всего за три недели.

Что такое армянский шашлык из рыбы?

Это рыба со специями. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Необходимо смешать все ингредиенты для маринада, затем порезать рыбу порциями и замариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Крабовый кебаб — одно из самых интересных блюд в Армении. Мягкие мясные смеси и формы в виде сосисок. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушным.

Только в Армении можно попробовать!

В Армении умеют готовить долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении.Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо рубят, добавляют много видов специй, все заворачивают в виноградные листья. Аромат блюда неповторимый!

К молочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Блюдо очень легкое, и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Подается сначала горячим (особенно в холодную погоду), и холодным (летом) … Согревает, освежает и утоляет голод …

Спас — это еще и очень полезный суп! У армянского народа есть это незаменимое блюдо при простуде, гриппе, температуре … Спас помогает при кишечных расстройствах, головных болях, повышенном давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Я приберегла для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русских, а паста — для итальянцев!

Армянская кухня открывает для вас только неизведанное и приятное.. Что вызывает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего дня …

ЛЕГЕНДЫ:
свиные рульки 600 г
1,2 литра темного пива
2 луковицы
10 зуб. чеснок
8 горошин душистого перца
8 горошин черного перца
3 лавровых листа
0,5 шт. кинза
1 ветка тимьяна
соль по вкусу
▫
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⃣ Приготовить маринад. Перелейте пиво в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Добавить перец горошком и черный перец, лавровый лист, мелко нарезать кинзу и веточку тимьяна, отправить туда.
⃣ Хорошо вымойте и очистите хвостовик, затем просушите.
⃣ Очистите несколько зубчиков чеснока, нарежьте бляшками и приклейте их к суставам. Натрите его остатками чеснока.
⃣ Лук очистить и затянуть …

Крылышки BBQ в медовой глазури

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Состав:
— 6 куриных крылышек
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 стакана молока
— 3 яйца
— 2 стакана соуса барбекю
— 3 столовые ложки меда

Приготовление :
1.Нарежьте куриные крылышки дольками.
2. В миске взбить яйца с молоком. В отдельной посуде смешайте муку, соль и перец.
3. Высушите курицу. Замочите каждое крылышко в молочно-яичной смеси, а затем обваляйте в миске.
4. Духовку разогреть до 220 градусов.
5. Застелить противень бумагой для выпечки. Выложите крылышки в панировочных сухарях на прилавок и отправьте запекаться на 25 минут.
6. Вынуть из духовки и перевернуть. Отправляем запекаться для полноты и румяной корочки …

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Как только вина появилась на нынешних землях Армении, она в корне изменила всю местную культуру.Начни хотя бы с языка. В армянском есть слово «фогелиц», что означает не просто «алкоголик», а «исполненный духа». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто одухотворяющее, повышающее жизненный тонус и радующее душу.

Что касается языка истории, когда в 8 веке до нашей эры ассирийцы завоевали Западную Азию; они платили дань из Армении, в том числе вино. Поэтому одно из названий сорта винограда «Харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина …

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье началось накануне самой свадьбы. Вся деревня, родственники собрались в доме невесты и испекли праздничный хлеб — лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым замужним женщинам.

С раннего утра тандыр дубили, тесто месили в специальной большой миске, делили на маленькие шарики, на которых оставляли след муки в виде креста.Тесто считалось подходящим, когда рисунок делили на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Особое внимание уделялось лавашу, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, положила им на плечи лаваш и дала ложку меда — чтобы жизнь была сладкой, как …

Заключение договора между отцами жениха и невесты предполагалось осуществить до помолвки.В некоторых районах Армении, например, в Шираке и Алашкерте, он был обставлен очень своеобразно — главы семей делили лаваш. При этом, как правило, между мужчинами стоял священник, и они начинали тянуть за края свернутый по свистку лаваш. Совершение этого обряда было равносильно подписанию брачного контракта, так как это означало, что отныне они делили общий хлеб. Но, как известно, наши предки с почтением относились к хлебу.

Торт «Прага»

Состав:
Тесто:
0.5 ст.л. сахары
2 яйца
200 г сметаны (15-20%)
1/2 банки сгущенки
50 г темного шоколада (75% какао (я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевский Элита»))
3 ст. Какао
1 ст. Мука
1. ч.л. разрыхлителя, ванилина

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сметану, сгущенку, шоколад и растопленный на водяной бане шоколад. Снова взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером).Выпекаю 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я пеку один и разрезаю на 4).

Крем-глазурь:
100 г сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 г темного шоколада (половина плитки, использованной в …

СОКОВЫЕ РУЛЕТЫ

Состав:
Упаковка нарезанного бекона,
Фарш 400 г
шампиньонов 200 г
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ст.л. панировочных сухарей,
тимьян, кинза, петрушка,
перец соль,
масло растительное для пассивация.
Способ приготовления

Лук и грибы мелко нарезать.
Лук обжарить до румяной корочки, добавить грибы.
Добавить фарш, сухарики, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обернуть их полосками сала.
Поставить запеченное в духовку при температуре 180 * на 30 минут.

Приятного аппетита!

РЫБНАЯ СОЛЬ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ Судак — 700 г;
Кальмар — 400 г;
Картофель — 2 шт;
Репчатый лук — 2 шт;
Огурцы маринованные — 200 г;
Сливочное масло — 3 ст.л;
Пюре томатное — 2 ст. л;
Оливки, каперсы — по 50 г;
Лимон — ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

КАНАП С ИКОРОЙ

Продукты:
300 г — хлеб пшеничный
2 — яйца вареные
3 ст. л.- икра лососевая
6 ст. л — сливочное масло
1/2 — лимон
Лук зеленый для украшения

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать кружочками, вырезать из них кружочки.Смажьте кружочки хлеба кусочком сливочного масла, выложите на них кружочки яиц.
3. Оберните кусочки яиц корнетом, сделав из размягченного оставшегося масла бока высотой 5 мм. В середину каждого ломтика яйца выложить икру.
4. Украсить канапе дольками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что, впервые ступив на эту землю, Ной сначала посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь зародилось очень давно.Некоторые раскопки предполагают, что вино начали производить в Армении в 11-10 веках. ДО Н.Э. Особенность местных сортов винограда в том, что они содержат много сахара, способствующего производству еще большего количества алкоголя. У большинства иностранцев Армения ассоциируется в первую очередь с коньяком. Производство этого напитка для промышленных целей в Армении налажено с 19 века. Для получения армянского коньяка используются только самые отборные сорта винограда, выращенные в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В древности в Армении жил царь по имени Арам. Так случилось, что в одном из сражений его захватил ассирийский царь Носор. Победитель поставил условие:

На десять дней останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день ты будешь соревноваться со мной в стрельбе из лука, если ты выиграешь, я отпущу тебя целым и невредимым, ты вернешься к своему народу с дарами, достойными короля.

На следующий день Арам потребовал привезти самый красивый снаряд от армянской армии, стоящей у границ Ассирии.Ассирийские посланники спешили в путь. Армяне сразу поняли, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

И на рассвете ассирийцы устремились к …

Плов сладкий

Состав:
⠀
📌ris
📌lavash
Очное сливочное масло
📌 изюм
📌kuraga
📌 соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣ Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2️⃣ Отдельно обжарить курагу на масле.
3️⃣ На дно жаровни выкладываем лаваш и раскладываем слоями рис с сухофруктами.
4️⃣ Залить лавашем и запекать в духовке 20-25 минут
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под йогурта и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, по вкусу напоминающий йогурт.История удивительного превращения молока в освежающий кисломолочный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно есть по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов на десерт. Также он отлично подходит для основных блюд, например, в качестве соуса к толме и женгял атса!

Нравится ли вам мацун?

Вкусный домашний гуляш

Состав: ⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук — 2 шт.,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте мясо на сильном огне ~ 5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~ 5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, присыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, при слабом кипении, полтора часа. При подаче посыпать гуляш измельченной зеленью.

ГЮМРИЙСКИЙ САЛАТ ОВОЩИ

(Спасибо за рецепт Изабелле Саркисян)

Жарить овощи на огне. После приготовления очистить все овощи. Овощи нарезать, добавить зелень, масло, соль, чеснок и тушить 5 минут на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, перец острый 1-2 штуки.Помидоры полкило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок тоже по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы увидите? Щедрость, разнообразие, контраст, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤ Изысканный праздничный обед или простой деревенский завтрак — армянская еда всегда прекрасна. Сервировка для армян не менее важна, чем вкус. Эстетику нашей кухни сформировали руки армянских женщин, которые прекрасно умеют заворачивать долму, украшать каждую небольшую порцию зернами граната и сухофруктами, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопками. .А кто поспорит, что хапама (фаршированная тыква) — украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Ассорти из традиционных осенних солений.

Есть капуста цветная и белая обычная.
Солим простой;
положить нарезанные соцветия капусты и кусочки белокочанной капусты (не берите голландские сорта, она сухая и безвкусная) в эмалированную кастрюлю или 3-литровую бутылку.
Ломтики чеснока, сельдерея, лавра, душистого горошка, несколько свеклы, морковь можно нарезать соломкой, нарезать ломтиками, 2 столовые ложки крупной соли в 3-х литровой банке, стручок острого перца.Банку встряхнуть, закрыть и поставить в теплое место. Через 10-12 дней можно есть. Далее хранить в прохладном месте.

Один из моих любимых пирогов

Творожный пирог «Торф»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. Л. К начинке) — 400 г
Сливочное масло (комнатная температура; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст.
л. Яйцо куриное (начинка) — 5 шт.
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у меня дома) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт.

Масло нарезать кружочками и выложить в миску, всыпать муку, сахар и какао. Все измельчить в крошку. Должна получиться рыхлая, слегка влажная масса. Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Форма для запекания съемная (у меня диаметр 24 см) …

ПОПРОБОВАТЬ ОСТРОЙ АРМЯНСКОЙ СОЛИ🥒🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что казалось невозможным вообразить солеными огурцами.Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами большой популярностью пользуются соленые баклажаны, различная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль — стало поистине интернациональным, и это блюдо на любой вкус.
«Цицак» — совсем другое дело — перец острый соленый, горький, который солят в отдельной бочке, чтобы не сбивать аромат оставшихся фруктов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в разговорной речи свежий острый перец перестали называть цицаком.
Также некоторые армянские хозяйки принято солить листья свеклы, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Домашние гамбургеры

___________
Состав:
Батон Парижский — 1 шт.
Колбаса — 100 грамм
Помидоры -1 шт.
Сыр — 50 грамм
Укроп
Салат-латук
Чеснок — 1 зубчик
Майонез — 4-6 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить буханку на две части.Помидоры, колбасу нашинковать.
2. Для соуса Цезарь измельчить в блендере укроп, добавить несколько столовых ложек майонеза, соевый соус, тертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару столовых ложек молока).
3. Намазать батон соусом, уложить слоями сосиски и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавьте листья салата.

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже несет свои сумки.Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и родственники не раз скажут вам спасибо!

1. Гастрономические экскурсии по Армении

В этой стране есть что попробовать и какие рецепты взять с собой домой. Гастрономические туры по Армении — это дегустации на коньячном заводе «Арарат», ужины с барбекю, овощные закуски, лаваш и другие хиты местной кухни.

3. Мацун, кебаб и др.

Вкратце расскажем об особенностях армянской кухни.Какие продукты и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из старейших в мире. К примеру, секреты пекарни этот кавказский народ узнал около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеют солидный «возраст», то есть готовятся в неизменном виде на протяжении нескольких веков. Культура и географические особенности страны определили меню нации, в которое входит много мяса, овощей и зелени, молочных продуктов.Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыр), в которых пекут мясо, пекут лаваш и готовят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие котлеты), (вяленая говядина со специями) — «визитные карточки» национальной кухни.Мясо готовят целыми кусками и используют в виде фарша. Например, из рубленой говядины делают рулетики из виноградных листьев, а из рубленой баранины получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении есть блюда из нескольких сортов мяса. Например, приготовленные вместе курица и оленина — одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе есть свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не менялись уже несколько сотен лет и доведены до совершенства.Только в стране шашлыков больше двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — это не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и. Конечно, в самом большом и красивом водоеме страны много и другой рыбы, но именно ради ишхана (королевской рыбы) и шашлыка из нее на берега острова съезжаются гурманы со всего мира. горное озеро. Другие реки и озера страны также могут предложить богатый улов, но форель (и река тоже) уверенно лидирует среди других.

Самым необычным рыбным блюдом в стране является кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и сытные первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп №1», самый известный и популярный. Его всю ночь готовят из говяжьих или свиных окорочков, почти не солят и подают в жарком огне. Вкусные и разнообразные вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спасенный мацун.Весной готовят рагу из авелука или мальвы — дикорастущих трав. Только в Армении можно попробовать первые блюда из кизила или шиповника, из сушеных ягод зимой готовят полезные супы.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулеты из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пироги с мясом или бобовыми. Салаты готовят из овощей и зелени, а к ингредиентам с огорода часто добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и маринованного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе как самостоятельная закуска.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром издавна составлял основу рациона местных жителей. Мацун (простокваша) и различные сыры подаются ежедневно, отдельно или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чана, чечил, намотка.У каждого из них особый рецепт и способ приготовления, который сохранился веками. Для одних используют специальные глиняные емкости, для других — козьи шкуры.

Армянские сыры с зеленью очень популярны. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерт

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королева» сладкого стола — гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены настолько искусно, что превращаются в гастрономический шедевр.Интересно, что в каждом регионе страны это сладкое блюдо готовят по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые персики, фаршированные смесью сахара, орехов, специй.

Вкусный фруктовый лаваш — просушенные слои пюре из слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи в фруктовом сиропе. Армения славится джемами и джемами, здесь их готовят из фруктов, ягод, орехов и цветов.

Пита

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в специальной печи.Он белый и черный, цвет определяет вид используемой муки. Армянский традиционный торт — это большой, но очень тонкий пирог. Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но и является символом благополучия и благополучия. На армянской свадьбе лаваш даже кладут на плечи молодоженов. Во многих семьях сохраняется традиция выпекания этого хлеба, самая старая женщина в семье должна замесить тесто и отправить его в духовку.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами.Иногда его используют в качестве основы для всевозможных рулетов, начинки с начинкой, а также стоит съесть какие-то национальные блюда, в качестве ложки использую кусок сухого лаваша.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подаются на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. На столе всегда присутствуют баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок. Овощи с орехами,

Заготовки к зиме из турши. Турша — рецепт от Бабы Саши.Фаршированные баклажаны Турша

Турша по-армянски — острая закуска из стручковой фасоли. Вообще, слово «турша» переводится как маринованный, но обычно это блюдо означает маринованную стручковую фасоль определенного вида с широкими и плоскими стручками. Турша имеет кисло-пряный вкус, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

Состав

500 г стручковой фасоли
300 г сладкого перца
1-2 острых перца
1 морковь
1 головка чеснока

Приготовление

Вымойте стручки фасоли, срежьте хвосты, удалите прожилки, если они есть (в правильных зернах для турши нет прожилок).Фасоль измельчить на 3-4 части, опустить в кипяток и бланшировать 3-5 минут. Острый перец нарезать кольцами, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными дольками или кольцами, морковь натереть на крупной терке.

Приготовьте рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Уложить овощи слоями в подходящую посуду, посыпав слои чесноком и острым перцем.

Влить чуть теплый рассол, подать давление и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

Как только рассол станет мутным, угнетение снимается и закуска готова. При подаче можно слегка полить туршу растительным маслом (очень вкусно получается с горчицей).

Note

В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (их необходимо предварительно отварить 5-7 минут в подсоленной воде), дольки кабачков, капусту и цветную капусту. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. В холодном месте (погребе или холодильнике) турша хранится 3-4 месяца.Также можно закатать жестяными крышками. Свернуть туршу разложить по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.
Приятного аппетита!

Эта закуска приготовлена без уксуса, а острый пряный вкус возникает в процессе ферментации. В приготовлении нет ничего сложного.

Приготовление:

Фасоль отварить в кипящей воде не более 7 минут, чтобы она оставалась твердой. Откинуть дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Стручки можно оставить целыми или разбить на несколько частей.
Морковь нашинковать на крупной терке. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелухи.
В подготовленные банки выложить слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слои уложите плотно, оставив до верха банки 4 см.
Воду вскипятить, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 часа без накрытия. Затем закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Через неделю блюдо можно будет попробовать. В готовую туршу можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать как острый салат или закуску.Закуску можно простерилизовать в банках 30 минут и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Состав:

фасоль — 1000 г;
баклажаны — 1000 г;
перец болгарский — 1000 г;
помидоры — 1000 г;
чеснок — 1 головка;
перец острый — 1 шт.
петрушка — пучок.

Если не любите пряности, можно исключить горький перец. Для приготовления рассола нужно на 1 литр воды взять 1 ст. л. поваренная соль.

Приготовление:

Баклажаны нарезать продольно, но не полностью. Варить в кипящей воде 10 минут. Кожа должна легко протыкаться вилкой. Остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
Бланшируйте перец 30 сек.Нарезать тонкими полосками.
Помидоры нарезать кубиками.
Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешайте эти ингредиенты.
Разложить нарезанные овощи слоями. Посыпьте каждый слой чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под давление. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно брать первый образец. Но в жаркую погоду закуска может быть готова раньше, поэтому нужно следить за этим.

Эта острая закуска особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами.

Овощи промываем, болгарский перец очищаем от семян, чеснок и морковь очищаем. Отрежьте концы фасоли с двух сторон, длинные стручки разрежьте пополам.

Зеленую фасоль отварить в кипящей воде 5-7 минут после закипания.

Отбрасываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и так же варим в кипятке 4 минуты с момента закипания, по окончании варки капусту отбрасываем на дуршлаг, чтобы в стакане была лишняя влага.

Натереть морковь для корейской моркови.

Чеснок нарезать пластинами.

Острый перец нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой.

Смешайте в миске отварную фасоль, морковь, сладкий перец, острый перец, чеснок.

Добавьте цветную капусту.

Осторожно перемешайте овощи.

Приготовить рассол для турши по-армянски: вскипятить воду, положить в нее соль, сахар, сладкий перец и горошек, лавровый лист. Дать рассолу закипеть и выключить.

Рассол охладить до комнатной температуры и влить подготовленные овощи.

Накрыть овощи тарелкой и поставить под гнет. Оставьте туршу для брожения при комнатной температуре на 3 дня.

Хранить такую заготовку в холодильнике можно до 6 месяцев. Приготовьте торшу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь довольны!

Пусть будут приятны заготовки!

18.09.2016

Дата: 18 09 2016

Теги:

Здравствуйте мои дорогие читатели! Длинная паутина сентября переливается на солнце и завораживает взгляд.Воздух наполнен густым ароматом винограда и тихой летней жарой. Утром совсем не хотелось есть. Мой завтрак был скромным до аскетизма — домашний черный хлеб (рецепт) и турша. О, я уже слышал, что вы просите рецепт турши? Что может быть проще.

Помню одну армянскую семейную пару, жившую недалеко от нас в далеком детстве. Сероз и Дженефф. Они сделали турши танки. Не смейтесь, танки. Когда-то очень предприимчивый Серожик нашел (как он сам красиво выразился) глиняные сосуды.Вернее, обменял на них приличный, умело сшитый другом-евреем к 90-летию бабушки, причесанный костюм. Ну не пасти коров в этом лихом чуде цвета слоновой кости?

Но большие горшки, прямо названные цистернами Жанефа, были очень полезны в домашнем хозяйстве. Послушная и скромная (как и подобает женщине из древнего Трапезундского рода), она также была известна как прекрасная мастерица по изготовлению знаменитых армянских солений. Цицак, турша, фаршированные маринованные баклажаны никогда не переносили в холодный погреб.Ее практичный, активный сквернословящий муж (как и положено человеку, чьи предки веками жили в Орде) любил бросать в рот горсть острейшего турши после стакана ледяного сливового бренди.

Серож и глазом не моргнул, когда случайно узнал, что его любимые цистерны для турши на самом деле были древними амфорами. Он со своей обычной деловитостью начал продавать туршу отдыхающим на рынке прямо из своих драгоценных контейнеров. Желающие отведать бобы, сброженные в амфорах «времен Трапезундской империи», выстроились длинной терпеливой шеренгой на рассвете.

На днях я попытался воссоздать вкус той самой турши, приготовленной из стручковой фасоли. Рецепт оказался очень простым, как и само приготовление. Самое сложное — найти для него подходящего «туриста», как говорят у нас дома в Сочи, фасоль. Вот как это выглядит.
Раньше я сам сажал такой сорт в саду, но в этом году садоводством не занимался (в связи с большой загруженностью). К моему большому счастью, на рынке продается очень похожая по вкусу, но желтая фасоль.Турше быть! Ура, ура, ура!

Рецепт приготовления турши на армянском языке

Состав

1 кг широкой зеленой или желто-зеленой фасоли в стадии молочно-восковой спелости.
4 болгарских перца.
4 молодых баклажана, желательно без семян.
1 большая стручок острого перца
6-8 зубчиков чеснока.
Зелень укропа (или сухие зонтики).
Rehan зелень (пурпурный базилик).
300 мл холодной воды.
30 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

Я приготовил для теста скудное количество еды — то, что называется «на один укус», а потом просто пересчитал пропорции.
Есть рецепты турши из одной фасоли, но чаще всего добавляют немного баклажанов по вкусу и болгарского перца.
Рецепт армянского турши прекрасен еще и тем, что все ингредиенты, кроме соли и воды, можно брать по вкусу и в любом количестве.Никто не запретит вам приготовить туршу из доминирующих баклажанов или болгарского перца — тоже будет вкусно!
Рецепт приготовления турши по-армянски на зиму: готовую туршу максимально отделить от рассола, плотно разложить по стерильным банкам, накрыть стерильными крышками, положить в воду, нагретую до 50-60 ° С, стерилизовать при 100 ° С в течение 30 минут с момента закипания (для банок емкостью 1 л), герметично закатать, перевернуть вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое, оставить до полного остывания.Для такого приготовления стручковую фасоль перед брожением следует не кипятить, а только бланшировать, как и при приготовлении.
Зелень можно взять по своему вкусу. Я просто обожаю фиолетовый базилик рехан. Я кладу его, в хоровац из овощей (рецепт), почти во все блюда из баклажанов. Может быть, вы — например, кинза или сельдерей — считаете вполне приемлемым добавлять в туршу любые пряные травы.
Перед подачей на стол можно нарезать баклажаны дольками, а перец и фасоль оставить целыми.Я люблю туршу, как Серож, только без ракии.

Все, я дал обещанный рецепт — пользуйтесь на здоровье! Если вам понравился тур, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Подпишитесь на список рассылки блога, будьте всегда в курсе новых событий. Удачи!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня захотелось легкой ненавязчивой музыки. Вроде бы милая, простая мелодия, но совсем не простые слова … Я медленно учу испанский …
Jehro — Continuando

Для человека белковая пища незаменима.Но не всегда у хозяйки в холодильнике есть мясо или рыба. Именно здесь на помощь приходят бобовые. Из фасоли можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересен — закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основа турши — зеленая или желтая стручковая фасоль, вкус блюда остро-кислый.

Многие хозяйки никогда не готовили, что мы сегодня рассмотрим. Тем, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, что часто называют «тестом на один укус».«Рецептов турши из одной фасоли много, но в блюдо чаще всего добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на ваше усмотрение. Зелень может быть любая: кинза, базилик. , укроп, сельдерей и т. д.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно выбрать фасоль.Для этого стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют равномерный блеск и достаточно плотные, подходят.Нежным вкусом и сочностью обладают только молодые плоды, за что ценится этот продукт.

Перед варкой концы стручков срезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опустить в кипяток, варить не более двух минут, чтобы он не перекипел и не потерял своих полезных свойств … Таким образом, варите его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно просохло. После приготовления можно нарезать фасоль на кусочки.Турша — хорошее дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

Фасоль турче: рецепты на зиму

Состав : зеленый или желтый), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перец, лавровый лист.

Препарат

Бобы промывают и очищают от кожуры. Затем кипятят две минуты, снимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищается, моется и натирается на терке, чеснок очищается. Острый перец промывают, удаляют из него косточки и мелко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю кладем слой фасоли, посыпаем ее одной ложкой соли, чеснока и острого перца, добавляем черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры. Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день из овощей должен пустить сок, если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли.На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

На четвертый день его собирают. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если турша не подготовлена к зиме, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: второй рецепт

Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно фасуется в литровые банки.Затем их накрывают крышками, затем опускают в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и дают полностью остыть.

Кавказский национальный Турша

Ингредиенты : один килограмм зеленой (желтой) молодой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, одна стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холода вода и тридцать грамм соли.

Препарат

Есть очень оригинальные.Одно из самых вкусных — это блюдо. Для его приготовления нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась эластичной. Также варят баклажаны и сладкий перец. Чеснок необходимо очистить и растолочь. Все овощи складываются в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут измельченную зелень, солят и заливают водой. Посуда накрывается крышкой и ставится под давление. Овощи оставляют бродить на четыре дня, туршу подают с растительным маслом, посыпав измельченным зеленым луком.Храните вместе с другими овощами в прохладном месте.

Фасоль корейская

Фасоль очень вкусная, если ее готовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм спаржевых бобов, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов горячей приправы.

Подготовка

Это очень просто приготовить.Сначала фасоль моют и очищают от кожуры, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем морковь натирается на терке, чеснок пропускается через мясорубку, добавляется сахар, приправы и соль. Все овощи перемешать, залить горячим маслом. Готовый по-корейски должен постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

Турша с баклажаном

Ингредиенты : два килограмма плоской стручковой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана.Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

Этот рецепт легко приготовить. Сначала готовится рассол, который оставляют остывать. Между тем, фасоль и баклажаны варят отдельно около двух минут, достают и охлаждают. Раскладывается в миске слоями, перекладывая дольками перца и дольками баклажана, присыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев.Все это заливают рассолом и ставят под гнет. Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будут готовы. Его кладут в салатник и заливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

Маринованные бобы турше

Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

Состав : пятьсот граммов зеленой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Препарат

Бобы промывают, разрезают на три части, кипятят в течение пяти минут и сушат. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Подготовленные заранее баночки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют двадцать пять минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернувшись в одеяло. Готовое блюдо отлично как гарнир к крупам, мясным и рыбным блюдам.

Маринованный перец по-грузински на зиму.Острый перец на зиму

Перец консервированный и маринованный на зиму — это не только отличная закуска, но и полноценное блюдо к столу. Приготовить перец несложно, а польза и удовольствие от такого лакомства никого не оставят равнодушным. В этой статье заботливым хозяйкам предлагается несколько интересных рецептов засолки перца в томате, в соевом соусе, без стерилизации банок и многое другое!

Фаршированный перец — вкусное блюдо, способное порадовать семью в любой день недели и даже гостей на праздники.К сожалению, не всегда можно купить свежий перец. Именно поэтому умные хозяйки придумали рецепты консервирования спелого сезонного овоща.

Перец лучше всего хранится в трехлитровых банках. Маринованный перец имеет приятный мягкий вкус и отлично выдерживает начинку в любое время года.

Требуется:

Перец (любой, что понравится: болгарский или самый простой сладкий с грядки) — около полутора килограммов
Лавровый лист — для ароматного маринада (около трех листиков, ориентируйтесь на свои предпочтения)
Перец (пряность) — черный горошек лучше всего консервировать, он придает пряность и аромат маринаду
Из других специй можно также использовать душистый перец (несколько горошин в зависимости от ваших предпочтений), веточку сельдерея или укропа (для вкуса) и соль.

Маринад:

Вода — основа маринада (около полутора литров)
Уксус (любой) — ровно две большие ложки
Соль большая ложка, но без горки
Сахар — достаточно одной десертной ложки без горки

как сохранить перец для фарша на зиму?

Подготовка:

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно подготовить перец, для этого его очищают от семян и стеблей, чтобы осталась красивая «чашка» перца.
После очищения каждый перец следует тщательно промыть, чтобы не осталось семечек — они могут придать горечь
В кастрюле вскипятить воду.В этой воде необходимо бланшировать перец одну минуту, не более. После кипячения в течение минуты каждый перец собирают вилкой.
перца переложить в подготовленную банку, которая была простерилизована
Необходимо приготовить специальный маринад. Все необходимые специи бросают в кипяток и кипятят пять минут. Перцы заливаются горячим маринадом и банки закатываются обычным способом для хранения

Перец маринованный с медом на зиму в банках

Некоторые стандартные рецепты немного утомляют, и тогда вы захотите найти специальный маринад, который обеспечит вам разнообразную консервацию.Этот рецепт может быть медовым маринадом, который может сделать перец кисло-сладким, хрустящим и очень ароматным. Такая консервация имеет очень нарядный вид, ведь сладкий и болгарский перец имеют разные цвета, которые можно комбинировать или разделять.

Для такой консервации можно также использовать перец — красный и очень мясистый по своему составу перец. Мед для консервации должен быть ароматным и натуральным, а не приготовленным из сахарного сиропа.

Перец маринованный с медом на зиму

Рецепт маринования хорош тем, что не требует стерилизации банок.Травление происходит двойной заливкой.

Подготовка:

Для приготовления такого перца идеально подойдут две пол-литровые банки.
Полкило перца: болгарского, сладкого, ратунда, болгарского перца — очищены от семян и плодоножек. Их следует тщательно промыть, чтобы удалить остатки семян.
Такой перец маринуют в виде «язычков», поэтому каждый плод нужно разрезать на несколько частей.
Нарезанный перец нужно плотно уложить в каждую банку и залить кипятком, прижимая один слой к другому, оставляя немного места для маринада.
После этого перец заливают кипятком, банки закрывают крышками и выдерживают в таком состоянии около пятнадцати минут
В это время стоит приготовить специальный маринад.
В сотейнике (рекомендуется брать сотейник из-за удобной ручки) следует растопить две большие ложки натурального меда
В мед добавляют специи: кориандр по вкусу, черный перец, соль (чайная ложка), ложка любого растительного масла, три большие ложки любого пищевого уксуса и пол-литра кипятка.
Из банок, в которых бланшировали перец, сливается вода и перцы заливаются готовым горячим маринадом
банки закрыть обычным способом и сдать на хранение

Попробуйте соединить несколько видов перца в одном рецепте, чтобы получилось самое вкусное блюдо.

Перец грузинский горький маринованный

Маринованные овощи пользуются большим спросом и популярностью в Грузии. Именно поэтому большинство рецептов родом из этой красочной страны. Маринованный острый перец может стать отличным рецептом на привычный стол, он отлично сочетается со многими простыми блюдами и служит одной из лучших закусок к крепким алкогольным напиткам.

Подготовка:

Для такого рецепта понадобится около двух с половиной килограммов свежего урожая перца.
В чистке не нуждается, достаточно сделать продольный разрез от четырех до пяти сантиметров с одной стороны
Этот разрез необходим для того, чтобы маринад глубоко проник в перец и оставил приятный вкус внутри.
В кастрюле нужно приготовить специальный маринад: для этого в миску наливаем стакан овощной мала (можно использовать абсолютно любое масло, ну а подсолнечное масло лучше всего) и добавляем пол-литра винного уксуса. масло
Для маринада требуются и другие добавки: три полных столовых ложки сахара (большие, но без горки), соль (нужно добавлять по вкусу), лавровый лист (около пяти листиков среднего размера)
Такой маринад нужно уметь доводить до кипения на медленном огне.
Острый перец нужно отварить в кипящем маринаде. Все количество перца, конечно, нельзя сразу класть в одну кастрюлю, поэтому его следует разделить пополам и варить поочередно девять-десять минут. Каждый перец нужно прижать ко дну, пока он всплывает, и после приготовления вынуть шумовкой, складывая в отдельную миску
После приготовления маринад охладить и добавить в остывшую жидкость только нарезанные 100 г сельдерея (зеленая часть) и не более 50 г петрушки.
Смешать маринад с измельченной зеленью, в маринад нужно добавить около 150 г измельченного чеснока (можно меньше, но тогда перец будет не таким ароматным)
Маринад тщательно перемешивают и настаивают 5 минут
Перцы сложены в банку или кухонную миску и должны быть полностью залиты приготовленным маринадом.
Постарайтесь тщательно перемешать перец, чтобы маринад покрыл каждый плод и пропитал его.
Блюда с перцем и маринадом помещать в холодильник для настаивания и замачивания.
Такой маринад должен постоять один-два дня до полной готовности перед употреблением.

При желании можно и готовое блюдо закатать в банки на зиму обычным способом, тщательно утрамбовывая каждый слой перца.

Перец грузинский горький маринованный

Перец маринованный на зиму с растительным маслом

Этот перец станет отличной закуской и салатом на зиму.Этот рецепт предлагает замариновать благородный болгарский перец с мясистой сладкой мякотью в масле и чесноке. В результате у вас получится острое блюдо с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Этот перец замечательно дополняет простые блюда из картофеля, макаронных изделий и круп. Лучшая закуска на праздничный стол.

Такой перец можно мариновать как целиком, так и мелко. Нарезанный перец выступит в роли салата, а цельный перец послужит основой для другого блюда, например, фаршированного перца.

перец маринованный в растительном масле

Приготовление:

Подготовьте к засолке ровно один килограмм перца. Постарайтесь заранее выбрать разноцветные фрукты, чтобы ваша консервная банка выглядела нарядно и красочно.
Нарежьте перец лепестками или язычками и отложите их в отдельной миске.
В это время необходимо приготовить специальный маринад: в литре чистой воды, доведенной до кипения, следует растворить следующие ингредиенты: большую ложку соли (лучше всего использовать поваренную соль, не дополнительную) и три столовых ложки сахара.Когда все растворится, влейте в воду пять столовых ложек растительного масла (лучше всего подсолнечное), несколько зерен перца, несколько маленьких листочков лавра и дождитесь следующего закипания
Когда маринад закипит, налейте в него четыре полных столовых ложки столового уксуса и выдавите головку (может, меньше — по вкусу) чеснока
Еще раз тщательно перемешайте маринад и вылейте перец в банку.
Дать острому маринаду ошпариться, но не кипятить перец пятнадцать минут
после этого маринад сливают, снова варят, еще раз перец заливают горячим маринадом и раскатывают обычным способом

при желании можно добавить в рецепт 50 грамм мелко нарезанной петрушки

Перец острый маринованный по-армянски на зиму

Такой маринованный перец — обязательное блюдо на армянском столе.Он отличается особой простотой приготовления и непревзойденным вкусом. Как правило, мужчинам очень нравится перец по-армянски, нередко его называют «цицак». «Цицак» служит отличной закуской и дополнением к блюдам из картофеля, мяса, рыбы и круп.

Подготовка:

Вам понадобится около шести фунтов перца для маринования. Постарайтесь сохранить правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления не менее 70% любого острого перца и только 30% сладкого (можно заменить болгарским)
Перец готовится к засолке: его моют, но не измельчают, так как рецепт предполагает его целое состояние.Старайтесь заранее выбирать не крупные плоды.
Чтобы блюдо получилось острым и ароматным, приготовьте целую горсть свежего чеснока
Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах.
Рассол очень простой: десять литров кипятка и два стакана соли
Первый этап приготовления — это положить перец на стол при комнатной температуре. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подсохнуть и стать мягче.
После этого каждый перец снова промывают и протыкают вилкой в нескольких местах (чтобы маринад попал внутрь перца)
Перцы складываются в большую миску, где их следует смешать с мелко нарезанным укропом и выдавленным чесноком.
Воду вскипятить и растворить в ней рассол
Залить перец приготовленным рассолом и обязательно накрыть овощ заливом
Этот перец следует оставить при комнатной температуре на несколько дней.Они считаются готовыми, когда их цвет меняется с зеленого на желтый.

В зависимости от температурного режима на кухне и даже погоды процесс засолки может длиться от двух до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет протравливание.

Готовый перец Цицак можно подавать сразу после приготовления, а можно сложить плотными слоями в стерильную банку и закатать на зиму обычным способом.

перец «Цицак», перец острый маринованный по-армянски

Перец болгарский маринованный на зиму без стерилизации

Маринованный перец всегда по вкусу всем домочадцам.Оказывается, есть рецепты, которые предлагают закрывать без стерилизации банок, что значительно экономит время и силы.

Подготовка:

Этот рецепт засолки перца смело можно назвать «базовым» или «классическим».
Вы можете использовать для маринования абсолютно любой перец, но лучше всего подходит болгарский, так как только он имеет лучший вкус со сладкой ноткой и красивой мясистой структурой.
Приятно то, что помимо перца можно использовать любые другие ингредиенты: хрен, зелень, литье любых ягод, зонтики укропа и специи по вкусу.
Около четырех килограммов свежего перца следует вымыть и очистить от семян, а также удалить стебель.
Каждый перец нужно разрезать на четыре язычка — наиболее удобная форма для маринования
Прокипятите три литра чистой воды и растворите в ней соль и сахар (для соли требуется не более трети стакана (можно использовать меньше, количество отрегулируйте по своему вкусу), а сахара — ровно два стакана)
После закипания рассола добавьте в него ровно стакан яблочного уксуса или самого обыкновенного столового уксуса
Банки для маринования необходимо сначала тщательно промыть водой с пищевой содой и вытереть насухо.
Перцы должны быть красиво и плотно размещены в банках.
Каждая банка покрыта готовым горячим маринадом.
При желании вы можете положить в каждую банку нужные ингредиенты: чеснок, сельдерей, зелень
Банку закатывают обычным способом и убирают на хранение

быстрого приготовления маринованного перца на зиму без стерилизации банок

Маринованный острый перец на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка должна замариновать на зиму пару банок острого перца, чтобы зимой порадовать свою семью вкусной закуской.Консервировать горький перец без стерилизации совсем не сложно — все, что вам нужно, — это хороший уксусный маринад и тщательно вымытые банки из-под соды.

Приготовление для одной поллитровой банки:

Подготовить около 250 г свежего острого перца для маринования
Тщательно промыть проточной водой и высушить.
Каждый перец не нужно чистить, достаточно сделать в нем один небольшой продольный надрез, через который маринад может легко попасть внутрь и оставить свой приятный вкус
Отложите нарезанный перец и приступайте к приготовлению маринада.
В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды, в горячей воде растворите половину чайной ложки обычной соли (не лишней: используйте каменную или морскую соль) и небольшую ложку сахара.
Растворившись в горячей воде, всыпьте специи: пол ложки горошин черного перца, пол ложки кориандра (в этом случае вам понадобятся именно семена кориандра) и ложку растительного масла (абсолютно любого на свой вкус)
Снимите маринад с огня и добавьте в него пару столовых ложек уксуса, тщательно перемешайте
Перец кладут в очищенную банку, сверху кладут зонтик из укропа и пару зубчиков чеснока.Перец заливается маринадом и раскатывается обычным способом до зимы

Перец горький, маринованный на зиму без стерилизации банок

Перец жареный и запеченный, консервированный на зиму

Предварительная термическая обработка поможет разнообразить привычные рецепты консервирования перца. Оказывается, мариновать можно не только свежий, но даже жареный и запеченный перец.

Подготовка:

На одну готовую литровую банку перца требуется от семнадцати до двадцати мясистых плодов.Используйте болгарский или болгарский перец
Заранее приготовьте перец. Для этого его необходимо очистить от семени внутренностей, срезать плодоножку. Поставить чистый стакан перца в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут или обжарить на растительном масле до размягчения
Жареные перцы поместить в подготовленные для консервирования банки и каждый слой перца слегка присыпать измельченным чесноком, количество которого вы самостоятельно регулируете по вкусу.
Приготовьте специальный маринад.Для этого вода не пригодится. Примерно в 60 миллилитрах столового уксуса растворите только половину ложки соли и столовую ложку с горкой сахара
Этим маринадом следует залить перец. Не беспокойтесь о слишком малом количестве маринада. Термически обработанный перец пустит сок, которого будет вполне достаточно
Такую банку нужно хорошо свернуть и завернуть в полотенце или даже одеяло, чтобы она медленно остывала и таким образом замариновалась. После остывания поставьте емкость для хранения в прохладное место.

Перец жареный или запеченный на зиму

Перец маринованный на зиму с луком

Два килограмма сладкого перца очистить от внутренностей семян и нарезать красивыми лепестками
Полкилограмма репчатого лука очистить и нарезать аккуратными дольками, по шесть кусочков каждой луковицы.
Язычки перца нужно красиво поместить в банку, сочетая их с измельченным луком и несколькими зубчиками чеснока, а также листьями петрушки (это необязательно).
Залить смесь горячим маринадом, накрыть банку крышкой и оставить в спокойном состоянии на десять минут
После этого маринад нужно еще раз прокипятить и еще раз всыпать перец перед раскатыванием.

Перец озимый маринованный с луком и петрушкой

Перец болгарский маринованный с чесноком

Два килограмма болгарского перца очистить от внутренностей семян и отрезать плодоножку.
Готовый стакан перца нарезать широкими полосками или лепестками
Приготовьте маринад для перца: растворите столовую ложку сахара и чайной соли в стакане воды
В маринад добавить специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый лист, корень хрена
Когда маринад закипит, налейте в него ровно две столовые ложки любого уксуса.
В готовый маринад нужно выдавить головку чеснока (можно меньше или просто выберите небольшую головку чеснока)
Осторожно переложить нарезанный перец в подготовленную для консервирования банку и залить маринадом.Вы можете оставить его на некоторое время, а затем слить маринад, вскипятить его и залить новым — этот вариант сделает ваш перец мягче и сочнее. Также банку можно сразу закатать после первой заливки маринада — такой вариант маринования сделает перец хрустящим

маринованный болгарский перец с чесноком

Для разнообразия рецептов и вкусов вы можете добавить в банку небольшой пучок нарезанной петрушки.

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Этот рецепт очень необычен для обычного стола, он позволяет разнообразить привычный стол вкусным чудом и угостить гостей.

Подготовка:

Для приготовления такой консервации вам понадобится килограмм отборного болгарского перца, который необходимо промыть и очистить от семян.
Также следует натереть две крупные моркови на крупной терке и половину капусты натереть на шинковке — это начинка для перца
Приготовьте специальный маринад: в литре воды растворите примерно полстакана любого уксуса, две трети стакана сахара и полстакана растительного масла.Посолить по вкусу
Маринад должен быть холодным. Вы также можете по желанию включить в рецепт свежий нарезанный лук и зелень.
Каждый перец следует фаршировать мелко натертой морковью и капустой в нужных пропорциях.
Перцы аккуратно складывают в стерильную банку и только потом так же аккуратно заливают приготовленным маринадом.
Банку скатывают обычным способом и хранят в кладовой

перец фаршированный капустой и маринованный на зиму

Перец корейский на зиму

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное овощное блюдо из множества ингредиентов в домашних условиях.Перец по-корейски острый и сочный.

Подготовка:

Два больших болгарских перца (красный и желтый) очистить и нарезать красивыми полосками толщиной в один сантиметр
Для рецепта вам также понадобится около полукилограмма крупно нарезанной белокочанной капусты.
Одну среднюю морковь натереть на крупной терке с максимально длинной стружкой
Пропустите пять зубчиков чеснока через чесночный пресс и добавьте к остальным ингредиентам.
Приготовьте специальный маринад: вам нужно будет вскипятить полтора литра воды, в котором нужно растворить две (но без горки) столовые ложки соли и только один сахар.
После этого дайте маринаду немного остыть, пока он не станет теплым, и влейте в него около двух столовых ложек классического соевого соуса.
В маринад также нужно добавить полстакана растительного масла (использовать любое: оливковое, кунжутное, подсолнечное)
Последний ингредиент маринада — две большие столовые ложки уксуса.
Тщательно перемешайте овощи в миске вручную, добавьте к ним два мелко нарезанных перца чили, залейте их приготовленным маринадом и снова тщательно перемешайте, каждый раз сжимая руками
Овощи раскатать в подготовленные стерильные банки обычным способом

Перец острый маринованный по-корейски

Перец в томате на зиму

Около пяти килограммов свежих и мясистых болгарских перцев необходимо очистить и нарезать лепестками.
приготовить томатный соус в отдельной кастрюле: пол-литра томатной пасты развести примерно в двух литрах воды, посолить 100 грамм соли и добавить не более стакана сахара
После растворения соли и сахара в томатную начинку добавляют стакан растительного масла и полстакана уксуса.
Томатный соус доводят до кипения. После этого нарезанный перец отправляем в кипящую начинку и тушим в ней минут двадцать
За это время выполняется тщательная стерилизация банок.
В кипящую начинку выдавливают несколько зубчиков чеснока. Горячая масса разливается по банкам и закатывается на зиму

Видео: «Сладкий перец в помидоре на зиму»

Горький перец заготавливают на зиму, в основном для добавления в различные блюда.Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют этот овощ в напитки. Острый перец хорошо консервировать, поэтому существует множество рецептов его маринования.

Горький перец заготавливают на зиму, в основном для добавления в различные блюда.

Чтобы сэкономить время на очистке и нарезке стручков острого перца, их можно замариновать целиком. Такой препарат станет отличным дополнением к жирным вторым блюдам.

Для его приготовления необходимо:

350 г стручков горького перца;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 головка чеснока;
3 ветки укропа;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листа;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Перец маринованный готовится по следующей пошаговой технологии:

Красные стручки промываются под проточной водой и протыкаются зубочисткой в области стебля.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы предотвратить скопление лишнего воздуха в перце.
Зелень промываем прохладной водой, листья отделяем от веток.
Головка чеснока разбирается на дольки.
Стручки переложить в кастрюлю, наполненную свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
Затем жидкость сливают в раковину, а перец чили заливают свежим кипятком.Эта процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
Зелень и чеснок из маринада кладут в стерилизованную банку, на эту основу выкладывают перец чили, а на них кладут все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
Заготовку до краев залить маринадом, перец слегка раздавить вилкой.
Далее банку нужно закатать, перевернуть и завернуть в теплую ткань на 1 сутки.
Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Перекус нужно есть не раньше, чем через неделю.

Предисловие

Острый перец нежно любят любители блюд с легкими нотками остроты или жгучей пикантности. Чтобы не лишать себя удовольствия полакомиться этим удивительным овощем в любое время года, предлагаем приготовить острый перец на зиму; многие хозяйки уже оценили рецепты его приготовления.Особенно полезные советы по приготовлению чили будут для тех, кто хочет порадовать сильную половину человечества, ведь такая консервация очень понравится большинству мужчин.

Мы часто слышим словосочетание перец — «король витаминов». И с этим достаточно сложно поспорить. Если присмотреться к этому списку, то он состоит из следующего набора витаминов A, B1, B2, B6, B9, C, E, KK, PP, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина, необходимых для тела. Ученые утверждают, что для того, чтобы получить суточную норму витамина С в организме, достаточно съесть не менее 30-40 г острого перца.

Здоровый острый перец

Однако даже с таким впечатляющим списком полезных микроэлементов многие считают, что острая пища вредна для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным. Если вы потребляете чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, особенно в отношении кровеносной и дыхательной систем вашего тела. Этот овощ будет особенно полезен тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные фолликулы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь острый перец — активный сжигатель вредного холестерина.

Знаете ли вы, что перец чили также стимулирует выработку особых гормонов счастья — эндорфинов. Это, в свою очередь, отражается на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, снятии стресса и боли. Но кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с повышенным артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным женщинам, а также будьте особенно осторожны с его употреблением в жаркое время года.

Горячий консервированный перец на зиму — отличное приготовление и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам.К тому же процесс его приготовления не займет у вас много времени, а вкус приятно порадует легкой пряностью в сочетании с кисло-сладким маринадом. Однако, прежде чем разбирать какие-либо рецепты приготовления жареного чили, изучим основные особенности, без которых приготовление невозможно:

Изучая рецепты консервов с острым чили, постарайтесь сосредоточиться на выбранных вами мясных сортах.
Комбинируйте цветовую схему, выбирая разноцветные капсулы.
Чтобы перец был более насыщенным на вкус и не терял аромата, опытные хозяйки советуют жарить его целиком, не удаляя косточки и не удаляя хвостики.
Обжарить острый перец в большом количестве растительного масла необходимо в обязательном порядке. Однако во многих рецептах написано, что полезнее будет сначала запечь в духовке, а потом обжарить на сковороде.
Свежеобжаренный перец чили прекрасно впитывает ароматы и хорошо пропитан всеми ароматами. Поэтому идеальным сочетанием в этом случае будет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

Для жареного острого перца вам понадобится:

перец горький (чили) — 15 шт .;
сахар или мед (можно комбинировать) — 4-5 ст. л .;
уксус столовый 9% — 70-100 мл;
чеснок — 1 головка;
петрушка — 1 небольшой пучок;

Приготовление жареного острого перца

Консервирование начинается непосредственно с жарки перца. Для этого необходимо достаточно хорошо разогреть растительное или оливковое масло. В то же время масла не желайте.А пока масло нагревается, не теряя времени, приступим к приготовлению. Тщательно вымойте овощи, срежьте хвосты, оставив полтора-два сантиметра, чтобы их было удобно достать из банки, протереть перец от оставшейся воды и проткнуть острием ножа по всей длине. периметр. Это необходимо для предотвращения растрескивания перца чили во время жарки под избыточным давлением пара.

Закончив приготовление, выложить острые перцы на сковороду и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки, а затем буквально пару минут под крышкой на медленном огне. При желании перец чили можно приготовить на гриле. Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте смазать перец достаточным количеством растительного масла. Даем перцам отдохнуть, а пока приступим к приготовлению кисло-сладкого блюда. Для этого в оставшееся после жарки масло добавляют смесь с медом и сахаром.

Головку чеснока очищаем, а дольки мелко нарезаем ножом или пропускаем через чесночный пресс, зелень измельчаем.Добавляем эту ароматную смесь в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9% уксус. Залить обжаренный перец чили полученным чесночно-масляным препаратом с медом и оставить настаиваться в холодильнике на сутки. При желании можно сразу разложить перец по банкам и залить маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его стало недостаточно, долейте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительнее использовать холодный.Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте в кладовку.

И как хорошо сочетаются сладкое и пряное, особенно если речь идет об удивительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы тоже будут обжариваться на сковороде, но заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

сладкий болгарский перец — 2,5 кг;
чили горький — 1 шт;
чеснок — 1 крупная головка;
сахар (при желании можно заменить медом) — 250 г;
соль — 1 ст.л .;
уксус 9% — 70 мл;
масло растительное — для жарки.

Жарка болгарского перца на сковороде

Такие пропорции рассчитаны на емкость 3 литра, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать, это тщательно промыть и высушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем. Затем слегка наколоть перец вилкой и выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до готовности.Лучше всего накрыть перец крышкой, не забывая переворачивать их, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Тем временем нарежьте очищенный чеснок крупными кусочками.

Готовые жареные перцы складываем в стерилизованные банки, посыпая каждый слой измельченным чесноком. Когда банка будет почти полной, налейте в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху положите острый перец чили, отрегулируйте количество по своему вкусу. На литровую банку понадобится около трети стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышки.

Горячий темперамент грузинского народа наложил отпечаток на его национальную кухню. Просто стоит или нет равных. Однако этот ассортимент консервов пополнится еще одним «восточным гостем» — острым перцем по-грузински.

Вот что нужно, чтобы эта темпераментная закуска попала в зимнюю коллекцию:

перец горький (зеленый) — 2,5 кг;
чеснок — 150 г;
свежий корень сельдерея — 100 г;
петрушка — 50 г;
масло растительное — 1 стакан;
сахар (можно заменить медом) — 3 ст.л .;
уксус винный белый — 0,5 л;
лавровый лист — 5 шт .;
соль по вкусу.

Начнем, как всегда, с приготовления острого перца. В этом рецепте ее нужно тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы она хорошо пропиталась маринадом. Теперь вылейте в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавьте сахар, соль, лавровый лист. Держа смесь на слабом огне, доведите до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

Когда маринад закипит, отправляем в него половину указанного количества острого перца. Дайте овощам закипеть 7-9 минут, не забывая переворачивать их каждые 2-3 минуты. По прошествии указанного времени достаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Дайте маринаду остыть. А пока остынет, нарежьте сельдерей, чеснок кубиками, а петрушку нашинкуйте. Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть буквально 2-3 минуты.

Смешиваем отварной острый перец с готовым маринадом и отправляем настаиваться в холодильник на сутки. По истечении этого времени чили плотно складываем в банки, заливаем доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация заканчивается.

Цицак по-армянски означает перец. Однако особый перец. Он обязательно должен быть длинным, тонким и иметь зеленовато-желтоватый оттенок. На вкус этот перец умеренно острый. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

Для приготовления этого особого рецепта на армянском языке вам потребуется запастись следующим несложным набором ингредиентов:

Перец цицак — 6 кг;
чеснок — две большие горсти;
большой пучок укропа — около 200-250 г;
прохладная вода — 10 литров;
соль крупного помола — 2 стакана;

Цицак по-армянски

Из этой суммы должно получиться около 6 литровых банок готовой консервации. Начнем процесс приготовления очень необычным способом.Для начала нам нужно будет немного подсушить перец. Для этого на поднос выложите немытые острые перцы и оставьте в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен немного сморщиться и размягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем и протыкаем вилкой в нескольких местах. Чеснок измельчить, зелень измельчить и хорошенько перемешать ароматную заправку с острым перцем.

А теперь приступим к приготовлению рассола, размешаем соль в необходимом количестве воды комнатной температуры, залейте перец этим холодным маринадом, накройте крышкой, а сверху поставьте гнет.Оставьте перец при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошо пожелтеть. Это может занять от 3 до 10 дней. Все зависит от температуры, при которой происходит процесс брожения.

Когда настанет тот долгожданный момент, переложите перец со всеми ингредиентами на дуршлаг и дайте маринаду немного стечь. Достаточно плотно укладываем перец в банки. Острый перец по-армянски почти готов, теперь баночки с содержимым можно простерилизовать и закатать 10 минут.

Грузинский маринованный перец — очень насыщенное блюдо, насыщенное ароматом трав и трав. Маринованный грузинский перец очень вкусный, пряный и пряный одновременно. Вы хотите есть маринованный перец прямо ложкой, он напрямую возбуждает аппетит, и вы даже хотите съесть его вместе в банке.

Состав:

Перец болгарский — 1 килограмм;
чеснок — 1 головка;
петрушка — 1 пучок;
сахар — 2 столовые ложки;
масло подсолнечное — 56 столовых ложек;
соль — 1 столовая ложка;
перец черный молотый — 1 чайная ложка;
хмель-сунели — 1 столовая ложка;
уксус 9% — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт маринованного перца по-грузински на зиму

Перец помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем порежьте перец на 8 частей.
Петрушку мелко нарезать.
Положите перец в кастрюлю, добавьте петрушку и чеснок, которые нужно выдавить через чеснок.
Перец насыпать сахар и соль, влить масло, добавить хмель для сунели. Все хорошо перемешать, дать постоять 1 час.
Через час поставить перец на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, в конце добавить уксус.
Перец острым переложить в стерилизованные банки и сразу же закатать крышки.
Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Там 2 банки по 0,5 литра, так что сразу делайте двойную порцию, такого перца никогда не бывает много!

Маринованный перец по-грузински — острая и пикантная закуска на все случаи жизни! Вы полюбите его с первой ложки!

Я уверен, что вам тоже будет интересен этот рецепт!

Вкусные заготовки!

Острый перец на зиму накрывают редко.В основном это делают те, кто любит очень жирные и сытные блюда. Описанная ниже закуска обладает уникальным свойством: она улучшает вкусовые качества многих продуктов. У настоящих гурманов под рукой всегда есть пара банок маринованного перца. Эти маленькие стручки отличаются от своих собратьев необычайной сочностью. Готовить дома можно несколькими способами.

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Это связано с тем, что именно этот овощ является рекордсменом по содержанию жизненно важного витамина С.Кроме того, перец насыщен многими витаминами, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По мнению ученых, восполнить суточную норму витамина С можно за счет употребления 30-50 граммов острого перца.

Несмотря на чрезвычайно полезный состав овоща, многие считают, что этот продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах положительно скажется на кровеносной системе, органах дыхания.Также небольшой перец полезен людям, страдающим миопией высокой степени и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Горький перец тоже полезен для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных фолликулов, борьба с целлюлитом — все это под силу перцу.

Активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. Благодаря его повышенной выработке улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы и уменьшаются болевые ощущения.

Цицак тоже имеет противопоказания. В первую очередь следует исключить его из рациона людям, страдающим повышенным давлением. Нельзя баловаться острой пищей и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, склонным к аллергии и беременным.

Рецепт грузинского острого перца

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности хорошо разбираются в закусках, в том числе острых, и умеют их готовить.Перец, маринованный по-грузински, можно найти практически в каждом доме. У грузин вы можете научиться правильно его готовить.

Для приготовления перца Цицак по-грузински под рукой должны быть следующие ингредиенты:

2,5 кг острого перца;
сельдерей и петрушка;
4-5 штук лавровых листов;
150 — 170 грамм чеснока;
0,25 литра масла растительного;
3,5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
0.5 литров столового уксуса.

Для консервирования перца на зиму по-грузински нужно так:

Подготовка стручков к засолке. Для этого необходимо разрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
Приготовление маринада. В кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и все доводят до кипения.
Стручки для приготовления пищи. Их следует окунуть в кипящий рассол и варить 6-8 минут, постоянно помешивая и переворачивая.Это обеспечит равномерное приготовление и замачивание. По истечении указанного времени плоды нужно переложить в миску или сито и дать стечь.
Насыщение соленого маринада специями. После того, как плоды будут удалены, необходимо снова включить плиту, на которой готовится маринад. К нему добавляют мелко нарезанную душистую зелень: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь снова уваривают.
Консервация. Вареный маринад нужно сразу использовать по назначению.Их переливают в большую миску с перцем. Емкость должна быть заполнена до самых краев, чтобы не осталось воздуха. Притеснение должно быть наверху.
Травление. Заготовку помещают в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладывают по банкам и отправляют на хранение в темное прохладное место.

Все маринованные овощи очень популярны в Грузии. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Перец можно хранить несколько месяцев.Мужчинам этот рецепт очень нравится.

Закуска хорошо сочетается с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

Жареный острый перец

Перец чили, предварительно обжаренный перед консервированием, является прекрасной закуской и прекрасным дополнением ко всем мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда отличается легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся соленые огурцы.

Перед маринованием жареного перца чили следует обратить внимание на несколько вещей:

Для жарки перед консервированием выбирайте сорта с хорошей мясистостью.
Используя стручки разного цвета, можно получить не только вкусную и оригинальную, но и красивую закуску.
Для сохранения вкуса и настоящего аромата рекомендуется обжаривать фрукты целиком, не удаляя семена и не отрезая плодоножки.
Для жарки используйте большое количество рафинированного подсолнечного масла, иначе плоды пригорят.
В некоторых случаях хозяйки перед жаркой перца предварительно запекают его в духовке.

Для приготовления жареного соленого перца вам понадобится:

15 горьких плодов;
5 столовых ложек меда;
0,08 л столового уксуса;
головка чеснока и пучок петрушки;
масло подсолнечное.

Консервируем в таком порядке:

Готовим перец. Хвостики лучше отрезать до длины 1.5 — 2 сантиметра, лучше оставить семена. Перец должен быть сухим, потому что в горячем масле он сильно брызгает. К тому же под давлением пара Цицак может треснуть.
Перец надо жарить. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарить до появления корочки, если у вас есть гриль, можно использовать. Этот вариант лучший, потому что он позволяет приготовить жареный чичак, не используя много масла.
Приготовление маринада. В масло, оставшееся от жарки, добавляют чеснок, мед, зелень и уксус.Заливая этой смесью перец, следует помнить, что настаиваться перец на зиму по-грузински нужно не менее суток. Если рассола недостаточно, можно разбавить его кипяченой водой.
По истечении времени плоды раскладывают по банкам и отправляют на хранение в прохладное место. Лучше, если есть возможность хранить заготовки в холодильнике.

Регулярно заготавливая острый перец на зиму, можно быть уверенным в сохранении иммунитета, хорошего настроения и крепкого здоровья.
No related posts.