Как приготовить черные грузди жареные: Жареные грузди

Как приготовить черные грузди жареные: Жареные грузди — рецепт с фото на Повар.ру

Грибы черный груздь как жарить готовить. Как вкусно приготовить жареные маринованные и соленые грибы. Котлеты из сушеных груздей

Поле того, как они собраны, замочить на сутки, можно и полтора суток. Воду сливать раза три, четыре в процессе замачивания. Потом отварить 20 минут, мельче порезать и обжарить хорошо. Я недавно делала так: поджарила лук, по- больше, обжарила отваренный круглый картофель и добавила уже готовые жаренные грибы….получилось очень вкусно. Хоть и говорят, что грузди жаренные горчат, я думаю, главное их хорошо вымочить.
Можно. Так же, как и белые.
так же как и другие а лучше их засолить
солёненькие зимой они гораздо вкусней!
Грузди воще одни из лучших грибов
Грузди, жаренные в сметане

Грузди- 40г

Масло растительное — 2 ч.л.

Сметана — 1.5 ст.л.

Молоко — 1/2 стакана

Зеленый лук — 1/2 пучка

Cоль — по вкусу.

Грузди промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается.

лучше засолить!
Источник: личный опыт

Жарят ли грузди? Спорим с мужем! Помогите пожалуйста!

ВОТ ЭТО БУДЕТ ВКУСНЕЙ намного, чем жареные

грузди — 400г

репчатый лук — 2 шт.

огурец (соленый) — 1 шт.

петрушка (корень) — 1/2 шт.

помидоры — 2 шт.

сливочное масло — 1 ст.л.

бульон грибной — 1 л.

маслины — 2 ст.л.

лимон (ломтики) — 4 шт.

соль, лавровый лист, перец черный (горошком) — по вкусу

сметана — 1 ст.л.

петрушка (зелень рубленая) — 1 ст.л.

Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут.

Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.

Они горькие, их солят и маринуют.
НЕт не жарят, Посоли
жарят..правда я сама не пробовала, но говорят, что в кляре очень вкусно.Я имею в виду черные грузди, да и в интернете смотрите разных вариантов Конечно, грузди нужно предварительно вымочить…
если их сперва вымочить, сварить—потом можно жарить.а так они горчат
Жарят с картошкой, жарят и без неё.
не жарят
Интересно: а кто говорит, что жарят? Я все равно на Вашей стороне.
а я вот жарила! 4 раза кипятила их,сливала воду,новую заливала.И горчить перестали.Потом поджарила с луком,они такие мясистые получаются и очень вкусные! можете попробовать-и на всякий случай 5 раз можете в новой воде прокипятить.
нет, не жарят
нет только солят
Лучше не спорте и посолите,будет намного лучше.

солят они горькие
Да, мы всегда грузди жарим, предварительно отварить в солёной воде,

Как жарить грузди.

сколько жарить грузди. как пожарить грузди. как пожарить грузди. на каком масле жарить грузди. время жарки груздей. как правильно жарить грузди на сковородке.

Продукты для жарки груздей с яйцом

Грузди — 100 грамм

Яйца куриные — 2 штуки

Помидор — 1 штука

Чеснок — 1 зубец

Петрушка — несколько веточек

Растительное масло — 1 столовая ложка

Соль и перец — по вкусу

Как жарить грузди с яйцом

Грузди помыть, замочить на 3 часа, 15 минут. Грузди порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить грибы и обжаривать 5 минут до золотистой корочки. Выложить к груздям мелко нарезанный помидор, чеснок и петрушку. Сверху залить яйцами, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Можно ли жарить грузди? — жареные с грузди. как жарят, пожарить грузди? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать?

2012-08-25 Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать? Вопрос: Ответ: Такие грузди (обычно их еще называют луговыми) надо вымачивать в сляном растворе в течение 2-х суток.

Причем раствор надо менять 2 раза в день. Консистенция примерно горсть соли на… Читать полностью

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не шампиньоны… Читать полностью

Можно ли жарить грузди

Вопрос: Любители грибов знают, что грузди – отличные грибы, которые очень вкусны и полезны. А можно ли жарить эти грибы? Здесь многие считают по-разному. Одни говорят, что их вообще нельзя есть жареными, что они горчат, другие считают, что грузди довольно вкусные получаются в жареном виде. Как пожарить грузди Ответ: Конечно, лучше всего засолить грузди. В засоленном виде они вкусные. Но также их можно и поджарить. После того, как вы… Читать полностью

Грузди горячим способом

Заготовки на зиму, Закуски Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых… Читать полностью

Грибы

Грибы сморчки В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный вкус и неповторимый аромат. ›› Грибы вешенки Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и… Читать полностью

Вкусные рецепты

загрузка… Готовка блюд Как готовить суп харчо Существует множество рецептов приготовления харчо – от самого простого до классического сложного. Далеко не каждому нравится сочетание вкуса мяса и грецких орехов, поэтому любая хозяйка старается найти для себя оптимальный вариант харчо – попроще и без подобных изысков. Предлагаем вам несложный рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Подробнее… Как готовить ленивые голубцы Ленивые голубцы – одно из самых простых блюд, они… Читать полностью

Блюда с грибамии грибными гарнирами

Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы — см. на стр. ГРИБЫ Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15… Читать полностью

жареные подгруздки

Набрали подгруздков белых. Три дня вымачивала часто меняя воду. Хотелось бы пожарить, да вот только не знаю как. Гугл говорит по всем ссылкам одно — жарить можно, но все только для соления при этом выдает. Вопроса по сути два: что получится, если вымоченные грибы, отварить и пожарить с картошкой? Так их вообще готовят? И если все… Читать полностью

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же,… Читать полностью

Грибы с картофелем

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление грибов из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не из супермаркета,… Читать полностью

Грузди жареные с картофелем

Способ приготовления блюда : как приготовить Грузди жареные с картофелем .

Раньше я думала, что грузди можно употреблять лишь в маринованном виде. Каково же было моё удивление, когда я узнала, что из этих грибов можно приготовить много разной вкусной еды. К таким блюдам относится в первую очередь грузди жареные с картофелем. Если вы хотите попробовать приготовить это блюдо, то следуйте инструкциям кулинарного рецепта. Итак, начинаем мы с того, что вымачиваем грузди в воде в течение 30 минут. По прошествии этого времени достаём грибы из воды и отвариваем в небольшом количестве воды в течение примерно 5-7 минут. После этого вынимаем грибочки из воды, обваливаем в просеянной муке и обжариваем в сковороде на масле до полной готовности. После этого отвариваем очищенный картофель до готовности. Теперь укладываем отварной картофель с грибами, политыми небольшим количеством сметаны, в жаропрочную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.

TweetнравитсяНравится

Как жарить грузди?

Инструкция

Грузди – это грибы, которые считаются самыми лучшими лесными грибами. В лесах России никогда не было недостатка в них, а собирать эти грибы одно удовольствие, как опытному грибнику, так и любителю, так как их в сезон бывает много, и растут они большими группами. Эти грибы идеальным образом подходят для соления. Не зря же их называют «царскими грибами», потому что именно они славятся своим неповторимым тонким вкусом.

В большинстве европейских странах грузди считают несъедобными грибами, потому что там их так и не научились правильно готовить и избавляться от их горького привкуса. Но у современной славянской кухни есть множество рецептов, которые дают возможность насладиться по-настоящему вкусным и полезным деликатесом. Грузди можно жарить, тушить и мариновать, а в древности принято было их только солить.

Возникает вопрос, как жарить грузди? Ведь очень вкусное блюдо получается из жареных груздей.

Начинать готовить нужно с обязательного вымачивания груздей в большом количестве холодной воды на протяжении часа, после этого их нужно отварить в кастрюле со слегка подсоленной водой. Потом грузди надо достать, обвалять тщательно в муке и обжарить на горячей сковородке с растопленным сливочным маслом до полного их приготовления. Только после этого можно наслаждаться вкусом жареных груздей.

Кстати, если очень хочется попробовать грузди, запеченные вместе с картошкой, то можно поступить так: после того как пожарить грузди, а картофель отварите до полуготовности, выложите все вместе слоями на противень, сверху эту красоту полейте одним стаканом сметаны и поставьте в разогретую духовку на несколько минут.

Есть еще один вариант приготовления жареных груздей. Для этого нарежьте помытые и вымоченные грибы соломкой и жарьте на сковороде несколько минут. Добавьте тертый лук, прожарьте пару минут, добавьте несколько ложек сметаны, зелень, посолите, а в самом конце приготовления – небольшой зубчик чеснока. Сковороду снимите с огня, накройте, а минут через 10 наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Грузди-вкуснятина и деликатес — 173 — форум о грибах дальнего востока

Цитата: Сообщение от belkaelen А у меня ещё года на три запасов хватит, если в лес не ходить Только я не ходить за не могу.

А у Вас они не испортятся………

Еще раз о груздях

На прошлых выходных насобирали море грибов. Как всегда – это и подберезовики. Пособирали немного маленьких маслят, чтобы закрыть баночку маринованных. Но было и пять штук груздей – один и четыре поменьше.

Конечно, мы обрадовались тому, что уже появились грузди, хотя массово они появятся позже.

Но что делать с таким небольшим количеством?

Обычно во время засолки мы докладываем в уже засоленную часть еще дополнительное количество. Но из-за пяти штук начинать засолку нет смысла. Да и основная груздевая масса попрет еще не скоро.

Как быть? Решили опробовать один, ранее неизведанный нами способ – приготовить жареные грузди с яичницей.

Получившееся блюдо нам настолько понравилось, что мы сразу же определили его в наш основной кулинарный список.

Итак, рассказываю, как мы готовили это блюдо.

Жареные грузди с яичницей. Рецепт приготовления

При первом приготовлении мы использовали моченые грузди, так как придя с грибной охоты домой мы стали перерабатывать другие грибы, а грузди просто замочили…

Но в этом рецепте можно использовать грузди сразу, не вымачивая.

Берем наши очищенные и помытые пять штук груздей, кладем в холодную воду и кипятим после закипания минут пять. Больше – нет смысла, так как нам нужно только удалить горькое молочко из груздей.

Сливаем воду и режем грибы крупными кусками. Кладем на сковородку в раскаленное подсолнечное масло (мы делали смесь подсолнечного масла и ги). Готовим на большом огне, часто перемешивая. Долго жарить их тоже не нужно – испарилась вода, появилась легкая румяная корочка и достаточно.

Добавляем порезанный лук и немного пассируем. Солим.

Параллельно готовим яичницу из пяти яиц – по одной штуке на гриб… Шутка. Число совпало случайным образом, как лото.

Заливаем грибы на сковороде яично-сметанной смесью и убавляем огонь до минимума. Закрываем крышкой.

Минуты через три открываем крышку, лопаткой «продырявливаем» поверхность в тех местах, где яичница ещё жидкая. Посыпаем перцем, обильно – зеленью, снова накрываем крышкой на минутку и снимаем сковороду с плиты для настаивания ещё на пару минут.

Блюдо готово.

Грузди жарить легко, даже после варки. Они быстро золотятся, остаются упругими и чем-то напоминают спаржу.

Раньше, когда мы успевали насолить нужное нам количество груздей – мы переставали их собирать, но продолжали «есть их глазами» при встрече.

Теперь, когда мы опробовали этот рецепт, будем собирать грузди специально в расчете на то, чтобы приготовить их подобным образом.

Как Засолить Грузди, Даже в Небольших Объемах

Наконец-то грузди начинают появляться в приемлемом для засолки количестве. На прошедших выходных набрали в достаточном объеме, чтобы их засолить. Сейчас грибы вымачиваются в большом тазу.

Как жарить грузди я уже писал. Сейчас опишу как я их солю, это делать не сложно, если понять основу. Тут в чем «сложности»..? Грибы, типа груздей и волнушек, например, в Западной Европе считаются несъедобными, так как они «не знают» способа их соления, а для жарки в неподготовленном виде они не подходят и даже могут вызвать отравление.

Но в России груздь – №1 для засолки. Это означает только одно – у нас есть способ правильного приготовления данных грибов.

Что это за способ?

Итак. Подготовка груздей для соления.

Основной способ подготовки груздей для соления – это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую – их, при желании, можно съесть отдельно – в жареном виде.

Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами… Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?

Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше – месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, – «на вкус и цвет…» Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить…

Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь главный…

Как же засолить грузди?

Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден «не один пуд соли». Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов – 40 г соли).

В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).

Делаю следующий слой… И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой – пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах…

Пельмени с груздями. Насобирал грибы и сразу в пельмени…

Грузди настолько полезные и нужные грибы, что не удивительно почему в нашей русской кухне существует так много рецептов из груздей.Сейчас я бы хотел рассказать о пельменях из груздей, которые мы сами любим уплетать за обе щеки. Сложного в этом рецепте ничего нет. Да и зачем нужны сложности для народного рецепта. Главное, чтобы было вкусно.

Грузди для пельменей могут быть и свежими с предварительной подготовкой. Как мы в нашей семье солим груздья я уже писал. Так же писал, как предварительно подготовить грузди для употребления их в свежем виде. Но вкратце повторю.

Грибные пельмени мы делаем довольно часто, а в сезон груздей делаем их в основном из этих грибов. Так как сейчас именно груздевый сезон, опишу рецепт пельменей из груздей.

Пельмени из груздей

Свежие грузди очищаем от листьев, песка и прочих посторонних «предметов», хорошо промываем, режем на крупные куски и отвариваем в большом объеме воды минут двадцать после закипания воды. Откидываем вареные грузди на дуршлаг, а воду сливаем. Даем немного постоять грибам, чтобы лишняя вода стекла. Режем грузди на мелкие куски. Пассеруем лук в масле на хорошо разогретой сковороде и добавляем в лук мелко порезанные грузди. Слегка обжариваем грузди до образования легкого румянца. Солим, перчим. Все. Начинка готова.

Соотношение лука, перца, соли к общей массе грибов определить лучше самим. Это на собственное усмотрение. Кому-то хватит одной средней головки лука на полкило отваренных грибов. А кто-то захочет две – дело вкуса. Главное, попробовать один-два раза и все определится.

Я, например, много лука в начинки для пельменей не кладу.

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей можно готовить по-разному (это естественно), но я приведу один рецепт, проверенный и который нам больше всего нравится.

400 гр муки,

1 чайная ложка соли,

1 столовая ложка растительного масла

В пол-стакане в меру горячей воды, которая не обжигает палец, размешиваем одну чайную ложку соли и две столовые ложки муки. Затем добавляем яйцо и взбиваем.

Добавляем половину от общего объема муки и тщательно перемешиваем.

Добавляем одну-две чайные ложки растительного масла и перемешиваем. Затем засыпаем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться плотное, но не сухое. При необходимости муку можно добавить. Главное – не пересушить.

Делаем из теста шарик и накрываем его миской. Тесту надо дать расстояться минут тридцать.

Такое тесто хорошо держит форму, в воде не расходится и по вкусу получается нежное.

С этим тестом также можно готовить манты и вареники, что мы, кстати, и делаем…

Бульон для пельменей

Бульон я делаю обычно овощной. Заранее отвариваю в воде морковки, репчатый лук, корень сельдерея, кусочки капусты. Добавляю десяток горошин черного перца и варю минут пятнадцать.

По готовности фильтрую бульон, удаляя вареные овощи.

Теперь осталось налепить пельменей из теста и начинки и забросить их в кипящий бульон.

Варятся они примерно семь минут после всплытия.

Эти пельмени можно готовить в горшочке. Но блюда, приготовление в горшочках, это отдельная тема…

Приятного аппетита.

Надеюсь, что пельмени с груздями вам понравятся.

Во все времена этот гриб считался идеальным для засолки. Засаливали их раньше не банками или кастрюльками, а целыми бочками. Свое название грузди получили от собственной увесистости и массивности. Некоторым тесно и в ведре. В России они растут нескольких видов: желтый, настоящий, перечный, дубовый, осиновый и черный. Растут гнездами или стаями. В случае частых небольших дождей урожай будет обильный. А теперь расскажем вам о том, как приготовить грузди и какие блюда из них можно сделать.

Общая информация

В старые времена данные грибы часто на крестьянском столе заменяли мясо. Их считают достаточно тяжелой пищей, и они имеют немаленькую калорийность. Усваиваются организмом дольше мяса, их ни в коем случае нельзя назвать диетическим продуктом. Но, наверное, именно по этой причине сушеные и соленые грузди были чуть ли не самой важной составляющей крестьянского рациона. В то время, да и сейчас, хозяйки отдают предпочтение соленым грибам.

Хотя, если задаться вопросом о том, что можно приготовить из груздей, то можно назвать много самых разнообразных блюд, например, таких как соленые, жареные, тушеные, в супе, в различных запеканках и салатах. Сейчас расскажем общие рекомендации по старому рецепту засолки груздей, а затем уже перейдем к современным. Так как приготовить грузди? Промытые для засолки грибы ошпариваем соленой водой, даем ей стечь, и пускай остывают. Затем их нужно уложить в емкость. Идеальный вариант здесь — дубовый бочонок. Но при отсутствии такой возможности подойдет и эмалированная или глиняная посуда. Солим по вкусу, но стандартное соотношение такое: на один килограмм грибов — 30 грамм соли. Добавляем душистый перец, лавровый лист, лист смородины, гвоздику и укроп. Накрываем сверху крышкой и кладем гнет.

Готовим черные соленые грузди

Для этого нужны следующие ингредиенты: грибы — ведро, соль — 100 грамм, сахарный песок — также 100 грамм, вишневые и смородиновые листья — одна горсть, лист лавровый — 15 листиков, чеснок — минимум полкилограмма, укроп сухой — десять стеблей, черный горошком перец — один пакетик. Чистим, моем грибы и замачиваем в холодной воде на сутки. Делается это для того, чтобы пропала горечь. Еще раз моем и ставим на 20 минут на плиту.

После остывания перемешиваем с чесноком, предварительно измельченным, сухим укропом, нарезанным мелко, и всеми остальными ингредиентами. Затем этой полученной смесью очень плотно наталкиваем банки стеклянные, рассол должен выйти кверху, и закрываем капроновой крышкой. Убираем банки в прохладное место. Имейте в виду, что в сильно холодное место ставить их нежелательно. Готовы к использованию наши грибы будут через 5-7 дней. Прежде, чем подавать на стол, порежьте их и заправьте маслом подсолнечным нерафинированным. Получилась идеальная холодная закуска.

Жарим грузди сизые

Пару слов о белых груздях. По отзывам хозяек, эти грибы чуть ли не самые лучшие, если их замариновать. Но для жарки они совсем не подходят. Поэтому мы и будем рассказывать, как приготовить грузди жареные. Итак, очищаем их от мусора, ножки отрезаем, если нам встречаются крупные экземпляры, то соскабливаем пластинки. В кастрюле ставим их на плиту и отвариваем минут 30, периодически снимая пену. Затем процеживаем, отвар при этом выливаем вон, сортируем, выбирая грибы размером побольше. Отобранные, при желании, но необязательно, можно снова 20 минут отварить.

Не нужно этого делать, если вы любите острые блюда. Откидываем вновь на дуршлаг и оставляем остыть. Затем нарезаем грузди соломкой, в результате чего они станут похожими на кальмаров, и отправляем на сковородку жариться. Буквально через пять минут добавляем тертый репчатый лук, еще через пять минут вливаем сметану и добавляем укроп, по вкусу солим и при завершении жарки раздавливаем чеснок, достаточно одного зубчика. Снимаем сковородку с плиты, прикрываем крышкой. Пять минут, и готовое блюдо можно кушать. Подавать на стол можно как в дополнение к мясным блюдам, картофелю, так и самостоятельно. Рекомендуется перед подачей на стол полить смальцем, растопленным, с поджаренными мелко нарезанными кусочками сала.

Варим суп с груздями

Одним из ответов на вопрос о том, как приготовить грузди, является следующий: сварить из них суп. Ингредиенты: половина килограмма грибов, 4-5 штук картошек, одна луковица, две столовые ложки масла растительного, по вкусу — перец, свежая зелень и соль, сто грамм сметаны и 2-3 зубчика чеснока.

Очищаем, промываем грузди и 5-7 минут отвариваем в подсоленной воде. Отдельно кипятим воду, кладем в нее кубиками нарезанный картофель и 6-10 минут варим. Затем добавляем наши грибы, снова доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне минут 12-15. Очищаем лук, нарезаем и пассеруем вместе с чесноком на масле растительном. Затем отправляем в кастрюлю, приправляем перцем, солью и варим 10 минут на небольшом огне, под крышкой. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Заключение

В завершение несколько советов. Во-первых, пару слов о таком грибе, как черный груздь. Как приготовить этот условно съедобный гриб, имеющий третью категорию? Его лучше всего засолить, а перед этим очень хорошо промыть и вымочить. Мякоть станет хрустящей, плотной, исчезнет горечь. Соленый груздь станет темно-вишневого цвета. После отваривания и отмачивания его можно жарить и варить.

Иногда после выполнения какого-либо рецепта грибы остаются. Такие можно теплым способом заквасить. Кладем порезанный старый укроп на дно стеклянной банки, укладываем грузди, наливаем пересоленную воду и — в теплое место на кухне. Под крышку для ускорения процесса положите черный хлеб — буквально один кусочек. По прошествии пяти дней отличнейшая закуска будет готова.

Описание

В рамках этого рецепта Вы узнаете как приготовить грузди жареные со сметаной . Так уж повелось (по крайней мере в нашей семье) что грузди солят, маринуют, но только не жарят. На вопрос «Почему» ответа я так и не получила. И вот однажды я просто решила их пожарить и проверить что получится. Результат превзошел все мои ожидания, они оказались необыкновенно вкусными, сытными и хрустящими. Теперь это мои самые любимые ! Теперь я даже жареными часто делаю. А Вы, если никогда не жарили грузди, то обязательно попробуйте их пожарить!!!

Ингредиенты:

1 кг свежесобранных груздей

1 луковица

2 столовые ложки сметаны

соль по вкусу

Инструкция:

Жареные грузди рецепт приготовления

Первым делом грузди нужно перебрать от лесного сора,промыть и зачистить. Знаю что некоторые хозяйки грузди еще замачивают на несколько часов, но я этого не делаю.

Теперь их нужно отварить, чтобы вышла вся горечь. Для этого закиньте их в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 15 минут. Переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Луковицу мелко нарежьте и поджарьте на подсолнечном масле. Пока жарится луковица, нарежьте грузди и отправьте к лучку. Посолите по вкусу.

Грузди невероятно вкусные и ароматные. Они содержат намного больше белка, чем мясо, поэтому по своим характеристикам превосходят животную пищу. Их можно солить, мариновать или жарить, добавляя другие ингредиенты. Как же правильно приготовить жареные грузди?

Полезны ли грузди?

Ответ однозначен: да. Они богаты тиамином, рибофлавином, витамином С – их называют «природным антибиотиком» . Если употреблять их регулярно, то они способны бороться с такими заболеваниями, как эмфизема, сахарный диабет, туберкулез, а также устраняют почечную недостаточность, помогают справиться с мочекаменной болезнью.

Чтобы от этих грибов была польза, готовить их нужно правильно. В составе присутствует млечный сок, который может вызвать отравление. Когда во время приготовления соблюдаются все требования, токсичные соединения разрушаются.

Грибы необходимо хорошенько вымыть, почистить, удалить все частицы мицелия. После этого следует вымачивать их в соленой воде, регулярно меняя воду.

Этот продукт довольно калорийный, поэтому кушать его нужно в ограниченных количествах. С осторожностью к ним следует относиться людям с язвенной болезнью, недугами ЖКТ.

Они отличаются высокой способностью накапливать радиацию, поэтому их нельзя собирать возле проезжих частей, на территории заводов и промышленных комплексов. Если не соблюдать эти требования, и, к тому же, неправильно приготовить продукт, можно заболеть ботулизмом.

Классический рецепт

Жареные грузди – простое, но очень вкусное блюдо. Оно сытное и хорошо сочетается практически со всеми гарнирами, но их необходимо подготовить.

Приготовление блюд из груздей требует времени:

Замочите их в холодной воде на двое суток, меняя воду один раз в несколько часов;
Отварите пять минут, а затем поменяйте воду и варите еще столько же;
После слейте жидкость и остудите грибы.

Отделите шляпки от ножек. Для жарки ножки лучше не использовать, так как они жестче шляпок. Их вы можете оставить для супа. Шляпки нарежьте на кусочки или на дольки.

Разогрейте сковороду (без масла), высыпьте туда грибы, накройте их крышкой. Жарить грузди нужно 10 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы они не пригорали. Когда время истечет, слейте сок, который будет в сковородке.

Мелко нарежьте зелень петрушки и чеснок, добавьте их к грибам и налейте немного подсолнечного масла. Жарьте до золотистой корочки, помешивая.

Картофель с грибами

Грузди, жареные с молодой картошкой – блюдо, которое есть в кулинарной копилке каждой хозяйки. Оно входит в повседневный рацион, им угощают гостей. Чтобы грибы с картошкой получились сочными, ароматными и вкусными, готовить блюдо нужно правильно.

Заранее подготовленные грибы проварите 5-7 минут. Когда они остынут, обваляйте их в муке и обжарьте до готовности на подсолнечном масле. Очистите картофель, отварите его. В жаропрочную посуду уложите слоями картофель и грибы, полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Яичница с груздями

Жареные грузди со сметаной и луком – вкусный, питательный и оригинальный завтрак, который готовится очень быстро.

Подготовьте грибочки, прокипятите минут 5. Слейте воду, остудите и нарежьте их небольшими квадратиками. Разогрейте на сковороде масло, и готовьте до золотистой корочки. Чтобы они не пригорали, постоянно помешивайте.

Нарежьте лук полукольцами, добавьте в сковороду и пассеруйте. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Положите к ингредиентам несколько ложек сметаны и потушите еще несколько минут. Грузди, жареные в жирной сметане, получаются особенно нежными.

Отдельно приготовьте яичницу, за несколько минут до готовности посыпьте ее рубленой зеленью, паприкой. Сверху выложите сметанно-грибную смесь, и подержите на маленьком огне еще несколько минут.

Заготовки на зиму

Чтобы удалить млечный сок из грибов, их необходимо вымочить в холодной воде. Предварительно очистите от грязи, срежьте подпорченные части, сложите в большую емкость шляпками вниз и залейте их водой. Когда срок истечет, можно делать засолку.

Когда грибочки отваривают 20 минут, процесс засолки будет длиться около двух недель, но вкус получится не такой насыщенный. Если варку не применять, аромат намного крепче, но грузди, приготовленные на зиму таким способом, могут слегка горчить.

Согласно этому способу приготовления, накипятите нужное количество воды, добавьте соль по вкусу, немного уксуса, проварите грибочки несколько минут.

Жареные грибы по своим вкусовым и питательным качествам вполне могут соревноваться даже с самыми изысканными и дорогими блюдами, однако их приготовление куда менее затратно. Грибы подходят для любого гарнира, в том числе картофеля и риса, а также сами могут быть использованы в виде гарнира. Так, чаще всего подают лисички, шампиньоны и, конечно же, белые грибы. Но что насчёт груздей? В этой статье мы выясним, как пожарить грузди, сколько варить грузди для жарки, а также узнаем рецепт приготовления белого груздя в сметане.

Общая характеристика

Все разновидности грибов, носящих название грузди, всегда растут большими группами. Даже название их происходит от старославянского слова «груздие», что в переводе на современный русский язык означает «куча». Шляпки некоторых взрослых грибов вида грузди нередко достигают в диаметре до двадцати сантиметров. Таким образом, грибники крайне редко, уходя на «тихую охоту» с целью набрать настоящих белых груздей, возвращаются ни с чем.

Существует несколько видов груздей, и лишь некоторые из них пригодны для употребления в пищу. К ним относятся жёлтый, белый настоящий, который чаще всего используют для засолки, горький, а также красно-коричневый.

Как известно, эти грибы имеют довольно заметный горьковатый вкус, что может испортить блюдо после жарки. От этого привкуса помогает избавиться длительная готовка, чаще всего это засолка. Но кулинарные книги пестрят рецептами приготовления жареных груздей, значит их всё-таки можно жарить? Однозначного ответа, конечно же, нигде найти не получится, а потому следует самостоятельно приготовить грибы и оценить результат.

Жарить ли белые грузди?

Белые представители этого семейства чаще всего встречаются в лиственном лесу. Грибники со стажем за сезон собирают этих грибов по несколько сотен килограммов. Хотя насчёт приготовления белых и ходят споры, всё-таки считается, что лучшее, что можно с ними сделать — это засолить. Но если банки с засолками уже не помещаются на полках, а грибов осталось ещё много, можно попробовать и жареные белые грузди.

Если хорошенько вымочить и обварить белые, как было описано ранее, то получится такой же результат, как и с чёрными. Однако полностью избавиться от специфического привкуса всё-таки не выйдет: он останется даже после глубокой обработки грибов.

Как убрать горький привкус

Первым делом на помощь в этой проблеме приходит длительное вымачивание . Для лучшего результата следует отвести этому этапу не менее двух дней. При этом не стоит забывать о смене воды: её нужно произвести как минимум десять раз.

Вымоченные свежие грибы затем отваривают не менее десяти минут по два раза. В первый раз воду следует подсолить, затем слить её и повторить процесс с обычной непосоленной водой. После варки грибы выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы дать воде слиться. Не бойтесь передержать их на этом этапе: вся лишняя жидкость стекает примерно за двадцать минут.

После этих манипуляций можно приступать непосредственно к жарке. Опытные повара советуют отделить шляпки от ножек и жарить только их, так как более жёсткое основание больше подойдёт, например, для супов и грибных бульонов. При этом нарезать их совсем необязательно.

Как пожарить грузди

Для достижения наилучших вкусовых показателей блюда рекомендуется добавить соль и чеснок , а также любое растительное масло. Вымоченные грибы раскладывают по разогретой сковороде без масла, затем закрывают её и держат восемь или десять минут. Периодически помешивайте грибы, чтобы избежать пригорания к поверхности сковороды. В процессе тушения образуется жидкость, которую сливают, а после добавляют растительное масло (оливковое или подсолнечное) и продолжают готовку ещё пять минут. На этом этапе следует добавить к грибам соль и чеснок, предварительно подавив его.

Под конец к грибам можно добавить рубленую зелень по вкусу. Получившееся блюдо идеально сочетается с картофелем, в особенности с пюре.

Грузди со сметаной

Если пожарив однажды эти грибы, вам понравилось полученное блюдо, можно попробовать внести немного разнообразия, добавив сметану. Для приготовления нам понадобятся:

свежие грибы: 1 кг;
сметана: 2 стакана;
сливочное масло: 50 г;
мука: ½ стакана.

Также могут пригодиться:

панировочные сухари: 50 г;
соль, перец по вкусу.

Как было описано ранее, сырые грибы следует отмочить и сварить. Параллельно с процессом вымачивания и варки можно подготовить остальные ингридиенты. Добавляем в муку соль и перец. В полученной смеси обваливаем шляпки и закидываем на раскалённую сковороду с маслом на пять-семь минут. После этого к грибам добавляют сметану с сухарями. Продолжаем жарку, не забывая помешивать грибы.

Пятнадцати минут будет достаточно для полного приготовления блюда. Оно сможет сыграть роль дополнения к картофельному пюре или рисовому гарниру, а также стать прекрасным гарниром к мясу. Сметана и сливочное масло придадут блюду тонкий нежный вкус, а панировочные сухари сделают грибы крайне сытными.

В заключение стоит отметить, что грузди являются не только вкусными, но и полезными для организма продуктами питания, и при правильном приготовлении смогут украсить любой стол.

Как правильно варить черные грузди. Как правильно засолить черные грузди? Как солить черные грузди рецепт

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

От сбора до обработки

Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку осуществляется иначе, чем черных.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

Удаление размягченных и потемневших участков

Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

Промывание

Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

Вымачивание

Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

Выбор подходящего способа засолки

У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Солим горячим способом: рецепт №1

Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

«Цыганенок», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье принадлежат одному из самых известных продуктов-деликатесов в мировой кулинарии, любителю гурманов – черному груздю.

Черные грузди – это грибы, представители семейства сыроежковых, неприметные для грибников и, по мнению некоторых профессиональных изданий, условно-ядовитые.

О том, как выглядит данный гриб, его отличиях от собратьев, методах поиска, а также о самых популярных рецептах приготовления черных груздей будет изложено в нашей статье.

Также Вы узнаете, возможно ли разводить этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Черный груздь относится к роду млечниковых, семейству сыроежковых. В настоящее время известно порядка двадцати видов различных груздей, некоторые классифицированы как съедобные, другие условно-съедобные. Черный груздь в зарубежных каталогах часто относится к несъедобным грибам, в России же его давно и успешно считают одним из самых вкусных грибов для засолки и официально классифицируют как условно-съедобный вид.

Состав груздей тоже стоит отдельного внимания. В первую очередь это достаточно калорийный продукт, который содержит большое количество белка, даже больше чем в мясе курицы. Гриб также богат витаминами группы В и, один из немногих продуктов растительного происхождения, в составе которого присутствует витамин D. Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и последователей здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Грузди были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки точно подметили, что данные гриб не растет поодиночке и называли его «грудой» или «кучей». И что удивительно, в наши дни, его популярность не падает, к примеру, в Сибири его считаю самым полезным из всех видов.

Как же выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Ножка – около шести-восьми сантиметров в высоту и двух-трех сантиметров в диаметре, шляпка воронкообразная, чуть задранная вверх. Диаметр шляпки груздя около пятнадцати сантиметров. Цветовые оттенки шляпки встречаются в гамме от бурого до темно-оливкового цвета. Цвет в центре всегда темнее на несколько тонов от цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса, шляпки груздей могут иметь или не иметь клейкий налет, это зависит от уровня влажности леса.

Как отличить черный груздь от ложного груздя и от свинушки

К сожалению, черный груздь очень просто спутать с его ядовитыми собратьями – ложным груздем и свинушкой, которую в последние годы все чаще стали относить к ядовитым грибам, в связи со способностью накапливать тяжелые металлы.

Правила

В свинушке были обнаружены вредные вещества, которые попадая в организм человека, приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, вплоть до смертельного исхода. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а спустя несколько часов, а иногда и лет после употребления гриба!

ВАЖНО! Будьте внимательны собирая грибы! В последние годы появилась тенденция мимикрии ядовитых видов грибов, которые становятся внешне все более похожими на съедобные грибы. И такие случаи отравления «привычными нам грибами» становятся все более частыми!

Необходимо знать несколько простых нюансов, чтобы уметь отличать черный груздь от ядовитых «подражателей»:

Черный груздь обычно всегда растет прямо.
Низбегающие пластинки черного груздя прикреплены к его ножке равномерно
Пластинки груздя всегда светлые

Внешность свинушки

Теперь рассмотрим более детально отличия груздя черного от свинушки и от ложного.

В лесу часто черные грузди растут рядом со свинушками и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Есть детально рассмотреть оба гриба, то можно отметить, что свинушка имеет более крупную шляпку, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки груздя. Форма и оттенки шляпки свинушки тоже немного иные – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с завернутым внутрь краем. Цвет – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового. Мякоть гриба светло-бурая, темнеет на разрезе. Пластинки легко отделаются от шляпки. Ножка до девяти сантиметров, одного цвета со шляпкой, и, как правило, сдвинута вбок и сужена книзу.

Отличие черного груздя от ложного и ядовитого собрата

Шляпка диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала подогнут по краю, а потом опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет колеблется от багряно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охряные. Ножка плотная, со временем становится полая Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных груздей начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы можно также встретить на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как говорилось ранее, черные грузди растут группами, поэтому если найти один гриб, то скорее всего, рядом притаилось целое «гнездо», но несмотря на достаточно крупные размеры, маскировка груздей в груде листьев сравнима с маскировкой хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» на черных груздей при их поиске полагаются на свой нюх, уверяя, что данному роду грибов присущ специфическая смесь запахов грибов, фруктов и специй перца, что позволяет достаточно точно определить их местоположение.

Собирать грузди лучше после мелкого дождя и среднего размера, так они будут дольше храниться и уменьшается риск, что грибы перезрели и червивы.

Срезать гриб надо аккуратно, не ломать и не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу. Ножку следует срезать у самой земли.

Грузди относятся к роду млечниковых и структура их ткани хрупкая и ломкая, поэтому складывать грибы надо так, чтобы между ними сохранялось пространство. Если грузди положить плотно, они наверняка повредятся.

Можно ли вырастить черные грузди в домашних условиях?

Многим гурманам хотелось бы иметь возможность выращивать черные грузди промышленно или хотя бы у себя на даче и теоретически это возможно. Но практически слишком проблематично.

Груздь растет в тесном симбиозе с деревом, его грибницы располагаются в его корнях. Кроме того, грузди «прирастают» к определенным породам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень затруднительно.

Блюда из черных груздей

Подготовка черных груздей перед засолом

Черные грузди – это очень вкусно и существует множество рецептов их приготовления. Однако все они занимают очень много времени. И начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы необходимо очень тщательно вымыть, так как обычно на них много земли и песка, которые способны изрядно испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше порезать на несколько частей, чтобы при длительном замачивание полностью устранить горечь. Мелкие грибы можно не резать.

В составе груздей есть млечный сок, поэтому они должны вымачиваться в слегка подсоленной воде на протяжении трое суток. Воду необходимо менять, каждые шесть-семь часов. Посуда для вымачивания подойдет любая, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует держать в прохладном месте.

Засолка черных груздей холодным и горячим способом

Существуют два основных способа засолки черные груздей: холодный и горячий.

Соление холодным способом – длительная процедура, но к ней кулинары прибегают чаще, так как считается, что вкус груздей при холодной засолке более уникальный, смолистый.
Засолка горячим способом значительно проще и меньше по времени, но вкус грибов не столь яркий.

Остановимся на каждом из этих рецептов приготовления черных груздей более подробно.

Холодная засолка

Нам понадобятся из расчета на 1 литр:

– черные грузди 1,5 кг;
– соль каменная – 3-4 ст. л.;
– лист хрена – 5 шт.;
– лавровый лист – 5-6 шт.;
– чеснок – 2-3 зубчика;
– перец черный – 1-2 ч. л.;

Первоначально грузди необходимо подготовить к засолке так, как было сказано выше в статье. Через три дня достаем грибы. Каждый груздь натирают солью и укладывают слоями в кастрюлю, попеременно чередуя с нарезанным пластинками хреном и чесноком. Выложенные слои накрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Устанавливаю гнет и месяц выдерживают в прохладном месте. Важно отслеживать, чтобы грузди не заплесневели и регулярно подливать рассол. Спустя месяц грибы закручивают в простерилизованные банки.

Горячая засолка – минимум времени и усилий

Ингредиенты для засолки из расчета на 1 литр:

– черные грузди 1,5 кг;
– соль каменная – 3-4 ст. л.;
– лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
– лист хрена – 5 шт.;
– лавровый лист – 5-6 шт.;
– укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
– чеснок – 2-3 зубчика;
– перец черный – 1-2 ч. л.;
– перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Вымачиваем грибы не менее трех суток. Достаем. Помещаем в кастрюлю, добавляем воды, чтобы грибы свободно плавали и варим их на среднем огне. Как закипит, выжидаем 20-30 минут.

В другой кастрюле готовим рассол. Смешиваем 1 литр воды, 2 ст.л. соли и ставим на огонь. После того как закипит, добавляем все остальные, кроме чеснока, пряности.

Вареные грибы из первой кастрюли перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение 30 минут. Выключаем и даем остыть. Затем добавляем чеснок, перемешиваем и убираем в прохладное место под груз на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие грузди абсолютно готовы к употреблению.

Маринование черных груздей

Самым популярным методом маринования является маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые кулинары добавляют еще гвоздику.

Процесс простой:

Вымачиваем грибы не менее трех суток. Перекладываем в кастрюлю и доводим на огне до кипения Кипеть грузди должны не менее 10 минут. В процессе варки регулярно надо снимать пену с грибов. Через 10 минут откидываем на сити и промываем под проточной водой.
Готовим рассол из расчета на 1 кг груздей. Ингредиенты (вода 1 литр, 2 ст.л. соли, лавровый лист, хрен, перец) смешиваем, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.
Выкладываем на дно простерилизованных банок чеснок, укроп, листья смородины, затем сверху не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем 1 ч.л. 9% уксуса на 1 банку.
Закрываем крышками, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть. Хранить маринованные черные грузди лучше в прохладном, темном месте.

Жареные черные грузди

Как правильно пожарить гриб деликатес?

Жарка черных груздей не столь популярна как их засолка, но также имеет право на существование. Для этого способа приготовления черных груздей, лучше всего использовать только шляпки.

Вымачиваем грибы трое суток. Дважды отвариваем в кипящей воде по 5 минут, воду меняем каждый раз.

Откидываем грибы на дуршлаг и даем им остыть и стечь лишней воде. Затем мелко нарезаем и тушим под крышкой в сковороде без добавления масла на протяжении 10 минут.

Сок, который выделился в процессе тушения, необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить грузди до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

0,5 кг груздей;
долька чеснока;
соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг груздей;
100 мл растительного масла;
пару луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
Спустя 5 минут грузди готовы.
В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

0,8 кг грибов;
3 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки муки;
головка репчатого лука.

Последовательность действий:

Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешать 100 г муки с перцем и солью.
Налить масло в разогретую сковороду.
Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 репчатых лука;
2 кг картофеля;
5 столовых ложек сметаны;
пучок укропа.

Пошаговое руководство:

Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

3 больших гриба;
морковь;
луковицу;
сметану;
растительное масло.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
Нарезать тонкими пластиками чеснок.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Post Views: 212

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

У груздя всегда будут светлые пластинки.
Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы. Если же размер млечника в диаметре больше 10 сантиметров, то лучше не трогать такой экземпляр — вкус будет совсем не тот. Да и всевозможные черви к тому времени начинают обрабатывать изнутри его живописное тело.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
необходимо беречь грибную массу от закисания.

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

по отдельности, ножки и шляпки;
целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:

50 г соли
семена укропа (зонтики)
листовой хрен (по вкусу)
несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий такой:

Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:

соль — 2 ст. л.
укроп верхушками
вишневый лист
хрен листовой
черный перец горошинами.

Приготовление:

Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:

листья капусты – 8 шт.
соль — 1 ст.
хрен — 1 корень
зонтики укропа — 20 шт.
вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
головка чеснока.

Приготовление:

Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.

Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.

Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.

Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.

В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.

Кстати, подать можно не только в чистом виде, а приготовив, например, простой салат, как на этом видео:

Грузди соленые горячим способом: рецепт

Соленые черные грузди традиционно ассоциируются с кадушкой, где они зимуют, придавленные деревянным кружочком, в прохладном полумраке погреба или подполья. В условиях городской квартиры соленые грузди некоторые держат на застекленном балконе, но зимой они обычно промерзают и грибы приходится срочно утилизовать. Решить проблему хранения груздей в домашних условиях оказалось не так уж сложно. Есть отличный рецепт – соленые грузди горячим способом, когда хорошо просоленные грибы раскладываются по банкам и ставятся в обычный холодильник. Из килограмма свежих грибов получается полулитровая банка соленых. Держать грибы под гнетом уже не требуется, ведь стоят они уже без рассола, а для предотвращения образования плесени сверху их заливают растительным маслом. Технология приготовления позволяет сохранить вкус и аромат черных груздей. При засолке они приобретают красивый сиреневый оттенок. Чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить грибы. Если груздь разломить, вы увидите белый сок. Он горчит и может испортить весь вкус грибов. Поэтому черные грузди обязательно нужно замачивать на сутки в холодной воде, слегка подсоленной (1 ч.л. на два литра воды).

Ингредиенты на банку грибов 0,5 литра:

Черные грузди – 1 кг.
Вода – 2 литра
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное для заливки – 3-4 ст.л.
Для маринада:
Вода – 1 литр
Чеснок – 6 зубчиков
Перец душистый горошком – 10 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупного помола – 2 ст.л. (с большой горкой)

Способ засолки черных груздей горячим способом:

После того, как я вымочила грузди сутки в воде, их нужно промыть и почистить. Я чищу грузди губкой для мытья посуды (новой). Аккуратно очищаю шляпку гриба. Ножом слегка скоблю ножки и подрезаю их.

Если грузди крупные, режу их на средние кусочки. Маленькие грузди оставляю целыми. У средних груздей можно отделить шляпку от ножки.

В большую кастрюлю вливаю 2 литра воды. Добавляю 1 ч.л. соли с горкой. Довожу до кипения и опускаю в кастрюлю грузди. Варю их в течение 15 минут. Снимаю образующуюся пену.

Затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Беру другую кастрюлю, в которой в дальнейшем оставлю грибы солиться. Кастрюля должна быть небольшая. Такая, чтобы потом было в нее удобно положить сверху на грибы тарелку и поставить груз.

Делаю рассол. В кастрюлю вливаю 1 литр воды. Добавляю соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

Когда вода закипит, снова опускаю грузди в кипящую воду (в рассол). Варю 15 минут.

В это время чищу чеснок и режу его небольшими кусочками.

Через 15 минут снимаю кастрюлю с огня. Добавляю в грибы кусочки чеснока. Стараюсь распределить его равномерно. Сверху кладу тарелку чуть меньшего диаметра кастрюли. На нее устанавливаю груз – банку с водой 0,5 литра (к примеру). Тут нужен не слишком тяжелый груз. Важно не сплющить грибы, а просто сделать так, чтобы они оказались полностью в жидкости маринада. Т.е. нужно просто «притопить» их.

Оставляю кастрюлю на столе до полного остывания. А затем убираю ее в холодильник на 2 недели. За это время грибы должны как следует просолиться.

Спустя 2 недели снимаю груз и сливаю жидкость с грибов.

Беру чистую стерилизованную банку и плотно укладываю в нее грибы.

Сверху заливаю растительным маслом (3-4 ст.л.). Закрываю банку пластиковой крышкой (капроновой). Ни в коем случае не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить такие грибы нужно строго в холодильнике или погребе (с температурой не выше +5 градусов).

Как приготовить грузди — способы подготовки грибов и лучшие рецепты вкусных блюд. Как заготовить грузди на зиму: простые рецепты приготовления

Каждый вид грибов отличается своими кулинарными свойствами: одни лучше мариновать, другие — подавать к столу жареными или тушёными. А вот грузди предпочтительнее солить. В былые времена они даже считались лучшими для засолки и заготавливались на зиму в таком виде бочками. Но это не значит, что не существует рецептов приготовления груздей варёных, маринованных, квашеных и многих других. Каждый может выбрать блюдо себе по вкусу.

Распространение и особенности сбора

Места распространения груздей — лиственные или смешанные леса: берёзовые, берёзово-сосновые, с липовыми подлесками. Комфортная температура почвы, необходимая для их роста и размножения, — от +8 до +11°С. Поэтому на юге России и Европы они практически не встречаются, предпочитая северные регионы умеренной климатической зоны.

Растут грузди в июле — сентябре . Если погода тёплая и дождливая, могут встречаться и в начале октября. Проливных дождей не любят, грибы после них быстро портятся. Не любят они также длительной сухой погоды, а появляются после долгого моросящего «грибного» дождика. Растут грузди большими группами. Если нашёлся один гриб, обязательно где-то рядом гнездится целая их семья, замаскированная плотным покровом из опавших листьев или хвои.

Взрослые грузди могут достигать огромных размеров . Шляпка диаметром от 5 до 20 см сверху выглядит как воронка, имеет влажную поверхность. Ножка цилиндрическая, гладкая, высота её — до 8 см, диаметр — до 5 см. Цвет шляпки зависит от разновидности грибов. Он может быть жёлтым, белым и даже чёрным. При разломе она выделяет едкий белый сок, который под воздействием воздуха быстро приобретает сернисто-жёлтую окраску. Внизу шляпка состоит из белых широких пластин.

Не все грузди являются съедобными. Особенно опасен груздь камфорный , или камфорный млечник, которым можно сильно отравиться, если он случайно попадётся в лукошко. Его особые признаки: коричневая шляпка с жёлтыми редкими пластинками, место её разлома тут же темнеет. Но, к счастью, встречается он редко.

Общие правила готовки

Дальше промывают отваренные грибы под водопроводным краном и с помощью дуршлага сцеживают излишки жидкости. Маринад готовят, растворив в 1 л воды соль и сахар. Ставят приготовленный раствор на плиту, доводят до кипения и высыпают туда грибы и все остальные составляющие рецепта, исключая уксус и чеснок. Смесь кипятят полчаса и за несколько минут до завершения процесса бросают в неё мелко порезанный чеснок.

Готовые грибы укладывают в банки, плотно утрамбовывают, добавляют уксус и заливают маринадом. В завершение банки закатывают стальными крышками и, дав отстояться на протяжении суток, прячут в кладовку, погреб или подвал.

Ингредиенты :

грузди — 4 кг;
вода — 4 л;
соль — 90 г;
сахар — 30 г;
лавровый лист — 3 шт.;
листья смородины — 3 шт.;
листья вишни — 3 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
черный перец — 3 горошины;
гвоздика — 3 шт.;
уксус 9% — 30 мл.

Далее, нарезают соломкой картошку и мелкими кусочками лук. Картофель жарят сначала отдельно, а когда он дойдёт до полуготовности, подмешивают к нему лук. Солят картошку в конце жарки, чтобы она получилась более поджаристой, так как соль вытягивает из неё влагу, и картофель выходит влажноватым. Когда оба блюда будут готовы, их перемешивают, несколько минут прогревают и подают к столу.

Что требуется для готовки :

грузди — 300 г;
картофель — 3 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
растительное масло — 5 ст. л.;
мука — 1 ст. л.;
щепотка соли.

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент — знать, как правильно приготовить грузди.

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах. По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже — в ельниках.
Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ. Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные — список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда — коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди . Это словами не передать — нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все — от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

лук репчатый — 165 г;
груздь белый — 410 г;
картошка — 1 кг;
масло постное — 155 мл;
соль — 45 г;
укроп — 50 г.

Технология:

Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

грузди черные свежие — 315 г;
лук репчатый — 215 г;
масло растительное — 115 г;
перец;
соль.

Технология:

Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки — 1 кг;
грузди — 700 г;
сметана — 140 г;
лук-репка — 120 г;
лимонный сок — 10 мл;
соль по вкусу;
черный перец свежесмолотый;
чабер сухой — 2 г;
прованские травы;
масло постное — 120 мл;
чеснок — 5 долек;
зелень укропа — 50 г;
зелень петрушки — 30 г.

Технология:

Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму , чтобы радоваться им до нового урожая.

Грузди с давних пор появляются на обеденном столе в виде солений. И это неудивительно: благодаря своему необычному тонкому вкусу и изумительному аромату их с большим удовольствием готовят многие поклонники грибов. Если вы запаслись этими прекрасными грибами , то вам не лишним будет узнать, как правильно их готовить. Сегодня вы познакомитесь с лучшими рецептами приготовления груздей (белых и черных) на зиму. Также прилагается описание грибов (с фотографиями) и инструкция по их приготовлению.

Груздь: описание, свойства

На сегодняшний день известно около 20 разновидностей гриба груздя, пригодных к употреблению в пищу. В груздях присутствует млечный сок, а мякоть отличается плотностью, но со временем начинает крошиться. Наибольшей популярностью среди грибников (как новичков, так и опытных) пользуются три разновидности:

Настоящий (мокрый, иногда именуемый перечным). Эта разновидность груздя является грибом-одиночкой и найти его довольно непросто. Перечный гриб не является особо распространенным: чаще всего его можно встретить в хвойных лесах. Гриб очень любит песчаную влажную почву. Стоит отметить, что размеры других представителей вида существенно уступают своему собрату: иногда диаметр шляпки мокрого гриба достигает 20 см. Молодой груздь имеет плоскую (чуть выпуклую иногда) шляпку. Гриб отличается также достаточно высокой (до 7 см) и толстой (до 5 см) ножкой. Поверхность гриба белая, гладкая. Мякоть плотная, со временем становится ломкой.

Груздь белый

Белый (белая волнушка). Отличается достаточно «скромными» размерами: диаметр шляпки составляет всего около 8-10 см. Хотя белый груздь сложно отличить от настоящего, он уступает ему по вкусовым качествам. Найти его можно в хвойных лесах, иногда – в дубовых и ореховых рощах.
Черный («чернуха»). Относится к грибам 2 категории. Чернушку в Европе считают грибом ядовитым. У нас же он пользуется немалой популярностью, но используется лишь для засолки. От других разновидностей груздя отличается необычным внешним видом: темной шляпкой, оттенок которой варьируется от оливкового до бурого (иногда почти черного). Кстати, рядом с черными груздями часто растут сухие грузди, не имеющие внутри характерного млечного сока, поэтому их вполне можно готовить не только в качестве соленья, но также использовать в супах и пирогах. По своим размерам чернуха может потягаться даже с настоящим груздем: диаметр шляпки достигает иногда 18-20 см, а высота ножки достигает 8 см (но она не очень широка – лишь 2-3 см).

Совет. Практически все разновидности груздя несъедобны в сыром виде, даже ядовиты. Все дело в наличии большого количества млечного сока, который дает неприятный горький привкус. По этой причине при готовке грузди должны пройти термическую обработку. В отварном виде они не только теряют характерный привкус, но и приобретают нежный ароматный вкус.

Лучшие рецепты зимних заготовок белых и черных груздей

Как уже было сказано ранее, грузди чаще всего используются в качестве солений из-за своего специфического вкуса. Зато это – один из наиболее часто используемых грибов именно в качестве зимней заготовки. Существует множество рецептов маринада и способов его приготовления, среди которых можно выделить классические рецепты: они просты и в то же время вкусны.

Белые грузди горячего посола

Для тех кто не хотел бы долго томиться в ожидании готовности грибных солений, идеально подойдет рецепт приготовления груздей с использованием горячего маринада. Итак, на 2 кг грибов у вас уйдет около 5 зубчиков чеснока, столько же веточек укропа и смородиновых листьев. Также вам понадобится несколько лавровых листов и соль (около 100 г).

Грузди горячего посола

Грузди тщательно вымойте и оставьте их на несколько часов в прохладной воде, предварительно удалив ножки. Приготовьте горячий рассол. Для этого вскипятите 2 л воды, добавив в нее 3-4 ст. ложки соли. Затем высыпьте туда грибы и варите около получаса. В емкость для засолки насыпьте чуточку соли, затем можно выкладывать грибы, чередуя их с пряностями и солью. Толщина каждого грибного слоя не должна превышать 5 см. Накройте грибную массу гнетом. Спустя 2-3 суток можно вынести емкость с грибами на холод и спустя 30 дней после посола наслаждаться вкусными хрустящими грибочками.

Соленые черные грузди

Простой и вкусный рецепт засолки чернушки. Нам понадобятся следующие продукты:

черные грузди – 2 кг;
укроп – 10 небольших зонтиков;.
чеснок – 10 средних зубчиков;
соль (обычная) – 5 ст. ложек.
растительное масло, вода.

Начните с подготовки грибов: как следует вымойте их холодной водой. Закипятите воду, влейте пару столовых ложек масла и опустите туда же подготовленные грибы. Варите около 5 минут (не забывайте снимать пену). Слейте из емкости воду, добавьте туда соль и оставшиеся ингредиенты. Перемешайте, накройте гнетом на ночь. Утром снова перемешайте грибы и опять накройте гнетом до вечера.

Грузди соленые

Спустя минимум 10 часов достаньте грибы, наложите их в банки, сверху плотно уложите стебли укропа и залейте полуготовые грибы рассолом, оставшимся в емкости. Используйте только пластиковые крышки. Поставьте банки в холодильник. Через несколько недель грибочки будут готовы.

Совет. Старайтесь тщательно отбирать грибы для посола (сразу бракуйте грибы с «ржавыми» пятнами, поскольку они старые) и так же тщательно мыть их, используя для этого жесткую щетку или губку, поскольку в грузди грязь въедается очень глубоко.

Сегодня мы познакомились с необычным грибом, о котором многим известно по старой доброй пословице. Теперь вы знаете, каким образом можно его приготовить, чтобы зимой радовать родных вкусными хрустящими грибочками. Удачи!

Готовим грибы на зиму

Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди . Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока . Сделать это очень легко:

Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде , для этого можно использовать крышку и груз.
В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз .

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие , справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями . На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

5 кг груздей;
10 листиков лаврушки;
15 долек чеснока;

15 листиков смородины;
кусочек хрена;
укроп, соль.

Что нужно делать:

Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
Ножки у грибов нужно удалить , они не будут использоваться для засолки.
Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли . Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см . Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Соленые грузди — чисто славянская закуска. «Почему?» — спросите вы. Потому что этот гриб считается условно съедобным и готовят его только в наших краях.

Он является полностью безопасным для здоровья, и полезных веществ, но имеет горьковатый привкус.

Именно по этой причине грузди не пригодны для жарки или супов, но идеальны для засола.

Особенно если конечный продукт получается слегка хрустящим.

А чтобы избавиться от неприятного привкуса и радовать себя целую зиму вкусной будничной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и приступать к засолу.

В этой статье собрали лучшие рецепты, как солить грузди в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Готовим грибы к засолу

И самое главное в приготовлении грибов — это их сбор.

Чтобы не причинить непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать грузди, равно как и любые другие грибы, нужно в и ни в коем случае не есть сырыми.

Именно эти продукты в первую очередь впитывают наибольшее количество ядов, поэтому в грибной сезон отправляйтесь подальше от автомагистралей и заводов.

Также придерживайтесь следующих правил:

Перед засолкой тщательно переберите грибы, выбросите червивые и поврежденные. Остальные как следует промойте.
Если загрязнения не удаляются под проточной водой, вычистите их при помощи зубной щетки.
Чтобы вывести все вредные вещества, опустите на два часа в таз с холодной водой.
Далее для засола порежьте на 3-4 части. Можно также солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
Замочите грибы на три дня, при этом меняя воду три раза в день и промывая каждый гриб. Для замачивания выбирайте глубокую посуду, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Грибы должны находиться в жидкости, а не плавать на поверхности.
В процессе вымачивания грузди потеряют весь горький сок и заметно уменьшаться в объеме.
Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Солить грузди в металлической и глиняной не следует. Металл окисляется, а глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно промыть и вымочить

Способ № 1. Как солить грузди в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт засолки грибов, поскольку он исключает необходимость приготовления рассола.

Вам понадобится:

1 кг белых груздей
40 г соли
Пучок укропа
2 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
Корень хрена
Черный молотый перец по вкусу

Холодный способ приготовления

Пошаговое приготовление:

На первом этапе грибы замачиваем на три для, как указано выше, чтобы вывести из них всю горечь.
Далее в глубокой миске измельчаем сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нашинкованный укроп, высыпаем соль и молотый черный перец по вкусу.
Берем банку для засола. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова засолочную смесь и чередуем слои до окончания ингредиентов.
Утрамбовываем деревянной толкушкой, закрываем пластмассовой крышкой и отправляем банку в холодильник.
Солим грибы в течение 30-40 дней, после чего их можно пробовать.
Если на вкус закуска получится слишком соленой, грибы можно промыть водой.

Способ № 2. Как солить грузди в домашних условиях горячим способом

Такой путь засолки считается самым безопасным, поскольку при отваривании из груздей уйдет вся природная горечь, неприятный запах, а дополнительная тепловая обработка обезопасит ваше здоровье.

Вам понадобится:

1 кг белых груздей
60 г соли
5 зубчиков чеснока
10-12 горошин черного перца
10-12 листьев черной смородины
2-3 зонтика укропа

Грузди в рассоле

Пошаговое приготовление:

Грибы хорошо промываем, выбрасываем поврежденные, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
Варим на небольшом огне в течение пяти минут, периодически снимая пену.
Перекладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Даем стечь и просохнуть.
Слоями утрамбовываем грибы в банку, перекладывая горошинами черного перца, смородиновыми листьями, нарезанными на половинки зубчиками чеснока и укропными зонтиками.
Заливаем грибным отваром.
Закуску остужаем, закрываем пластиковыми крышками и храним в холодном месте. Для полного засола груздям понадобится примерно полтора месяца.

Совет: металлические крышки для закупоривания груздей не подходят, т. к. обладают свойством активно окисляться.

Способ № 3. Как солить грузди в домашних условиях — алтайский рецепт

На Алтае в сезон грибов грузди солят в деревянных бочках по несколько килограмм — и это основное отличие данного способа.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую семейку, значит, поблизости прячется еще несколько.

Вам понадобится:

5 кг свежих грибов
200 г крупной соли
Большой пучок укропа
Половина головки чеснока
10 г натертого корня хрена
5 лавровых листов
20 г душистого перца

Грибы, приготовленные в бочке

Пошаговое приготовление:

На первом этапе обрабатываем грибы традиционным способом: очищаем, промываем, вымачиваем в течение трех дней.
Тщательно моем бочку, ошпариваем кипятком и высушиваем.
Укладываем в нее подготовленные грибы, перекладывая каждый слой специями: нарезанным укропом и чесноком, мелко покрошенным лавровыми листом, тертым корнем хрена, горошинами душистого перца и щедро сдабриваем солью.
Чередуем до окончания ингредиентов. Верхний слой накрываем марлей или чистой полотняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, грузди не пустят сок.
В процессе просолки грузди заметно уменьшатся в объеме. Готовы в пищу грибы будут через 25 дней.

Совет: для засолки категорически запрещается использовать йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ № 4. Как солить грузди в домашних условиях вкусно — самый простой пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет для тех, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом специй. Он содержит всего 2 компонента.

Вам понадобится:

3 кг грибов
150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт

Пошаговое приготовление:

Грибы в течение трех дней вымачиваем уже известным способом.
Затем берем стеклянную либо деревянную посуду для засаливания и выкладываем грузди слоями, каждый обильно присыпая солью.
Сверху кладем пресс и выдерживаем заготовку под гнетом в течение трех суток.
На протяжении этого времени грузди перемешиваем 4 раза в день.
После чего грибы раскладываем по небольшим, заранее простерилизованным банкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. К употреблению они будут готовы через месяц-полтора.

Способ № 5. Соленые грибы с луком

Вам понадобится:

5 л воды
5 кг грибов
1 кг репчатого лука
250 г крупной соли

С луком

Пошаговое приготовление:

Грибы вымачиваем три дня.
Готовим рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом заливаем грузди и оставляем на 12 часов. За это время нужно промыть их два раза обычной водой, доставая из рассола и опуская обратно.
Вытаскиваем грузди, сохранив при этом рассол — он нам еще понадобится.
Очищаем лук и тонко его шинкуем.
Грибы смешиваем с оставшейся солью и луком.
Все компоненты ставим под пресс, ждем 2 дня. Перемешиваем состав каждые 7 часов, после чего раскладываем в простерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
Заливаем рассолом, укупориваем капроновыми крышками, отправляем в холод или погреб на 2 дня, после чего грузди можно пробовать.

Способ № 6. Готовим грузди в капустных листах

На закуску приготовили вам самый необычный способ засолки груздей.

Вам понадобится:

По 25 листьев вишни и смородины
5 кг грибов
300 г крупной соли
Головка чеснока
2 пучка укропа
12 капустных листьев
5 л воды

Грузди, соленые с капустой

Пошаговое приготовление:

Грибы готовим способом, указанным выше — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды. Ставим гнет и ждем 12 часов.
Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
Чеснок нарезаем пластинами, измельчаем укроп. Моем капустные, смородиновые и вишневые листья.
Грибы укладываем в простерилизованные банки, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
Готовые грузди закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать банки для зимних заготовок, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как солить грузди в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

	Эту разновидность груздей в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.
	Ингредиенты: На 1 кг груздей: 1 стакан воды 2 столовые ложки соли с горкой 1 луковица Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:

Отвар сразу слить, грибы промыть:

Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:

На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:

Сверху в банку заложить грибы:

Накрыть кольцами лука:

Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:

Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:

Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:

Пробывать можно через 40-45 дней:

Представленный рецепт «Соленые черные грузди (горячий способ)», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Рецепт жареных грибов на пахте :: The Meatwave

Это был плохой год. Хорошо, у нас был отличный сезон Meatwave, тонны отличной еды, и я получил удовольствие от всего этого с моими лучшими друзьями. Так что, я думаю, у меня был довольно хороший год, но я хотел сказать, что я был плохим. Я дошел до того момента в своей жизни, когда я больше не могу есть все, что хочу, без того, чтобы это отрицательно сказалось на моей талии и общем состоянии здоровья. Я осознал это в прошлом году, но все же в прошлом году мало заботился о том, что я вкладывал в свой желудок, и я по праву вышел с брюками, которые больше не подходят, и рубашками, которые теперь подчеркивают некоторые не очень … приятные особенности.В следующем году все будет по-другому (легко сказать, что сейчас), но с приближением праздников и длительного пребывания в Хьюстоне, пока нет смысла принимать корректирующие меры. Итак, с этого момента и до конца года, приносите копченое, жареное и жареное, я здесь и готов все это съесть!

Жареные продукты и барбекю отлично сочетаются , жир любит жир, я думаю. С грибным неблагоприятным прошлым я бы никогда не стал жареные грибы в качестве идеальной стороны, но мальчик любит их жене, и все, что жена любит с барбекю, безусловно, является правильным.Так получилось, что жареные грибы — это не просто гарнир или закуска к копченому мясу, они одни из самых популярных в моем доме.

Жарение, как правило, одинаково для многих вещей, например, жарки и теста. Что мне нравится, так это то, как маленьких вариаций имеют большое значение для в этом уравнении. Точно так же, как мы узнали, что соленые огурцы хороши с корочкой из кукурузной муки, грибы действительно похожи на пахту, которую наносят после первого покрытия моей стандартной смеси муки, перца и кайенского перца.Затем второй рулет в муке создает идеальное количество жидкого теста, чтобы покрыть маленькие пуговицы.

Пузырьки в море горячего масла, всего за несколько минут грибы станут коричневыми и хрустящими. Наблюдение за этой трансформацией внушает трепет, еда, которая в моей голове кажется такой мерзкой, становится чем-то, что я хочу сгребать себе в рот. Я даже начинаю ощущать ежедневный энтузиазм, который испытывает моя жена к поеданию грибка.

Быстро слить и посыпать солью и перцем, и эти плохие парни готовы к работе. Горячий хруст имеет кремообразную консистенцию, которая усиливает вкус и текстуру размягченных грибов , что я приписываю в основном пахте. Проходит немного тепла от кайенского перца, не вызывая такого сильного удара, а создавая аромат, который отличается от простой муки. Я был бы наказан, если бы не упомянул, что часть ранчо для окунания — необходимость, без нее они просто не были бы нашими жареными грибами.

С нетерпением жду следующего года, , я не вижу будущего без жареных грибов и других греховных поблажек, а просто уменьшаю .Например, эта тарелка наверняка могла накормить четырех, если не шести, человек в качестве закуски, но между мной и женой мы закончили все это (и да, это в основном моя заслуга), а затем погнались за ней целой стойкой ребер . Если я смогу просто научиться либо готовить меньшие порции, либо меньше есть, либо и то, и другое, я думаю, у меня будет хорошее начало, но, черт возьми, это будет сложно, когда я знаю, насколько хороши могут быть вещи.

Опубликовано вт 21 декабря 2010 г. Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

Урожайность Закуска на 2-4 порции
Подготовка 10 минут
Готовить 5 минут
Всего 15 минут

Состав

1 1/2 стакана муки
1 столовая ложка перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 стакан пахты
Маленькие шампиньоны 8 унций, очищенные
Масло растительное для жарки
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый

Процедура

В средней миске смешайте муку, перец и кайенский перец.Вылейте пахту в отдельную миску среднего размера.
Налейте в сковороду с высокими стенками, желательно чугунную, 1 дюйм растительного масла. Нагрейте масло на среднем огне до 375 градусов. Линь
Обвалять грибы мучной смесью, затем обмакивать в пахту. Снова обмакните в мучную смесь и поместите в масло, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, 2-3 минуты, переверните и продолжайте готовить, пока не подрумянится с другой стороны, еще 1-2 минуты.Выложите грибы на решетку и положите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Фрай с грибами и бок-чой — приправить тарелку

Сегодня я хочу поделиться с вами, ребята, быстрым и легким грибом и жареным мясом бок-чой. Этот полезный овощной гарнир заправлен только оливковым маслом, солью и молотым черным перцем, позволяет ощутить тонкий вкус всех ингредиентов!

Мне нравится разделывать бок-чой с грибами и готовить жаркое.Для этого блюда я использовала королевский вешенку. Имеет плотную мясистую консистенцию; вкус мягкий, его можно охарактеризовать как сладко-ореховый.

Королевские вешенки остаются твердыми при приготовлении. Обычно я нарезаю их тонкими ломтиками и обжариваю на сковороде до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми, а затем обжариваю их вместе с овощами для получения насыщенного, концентрированного вкуса.

Чтобы блюдо не превратилось в водянистое тушеное мясо, я взбила немного картофельного крахмала с водой и в конце вылила его в сковороду.Это делает блюдо более густым и придает бок-чой более яркий цвет.

Это свежее жаркое может стать отличным гарниром к мясному блюду с ярким вкусом.

Надеюсь, вам понравится готовить эти вкусные грибы и бок-чой в домашних условиях. Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Грибы и бок-чой, смешанные с жареным соусом

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Ингредиенты

1 фунт шанхай бок-чой, промыть и отделить листья от стеблей грибов
(или королевские грибы), нарезать ломтиками и обсушить
2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
3 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Для загустения:
1 чайная ложка картофельного крахмала
2 ложки воды

Инструкции

Взбейте картофельный крахмал и воду в небольшой емкости, отставьте.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем или медленном огне, равномерно выложите ломтики королевских вешенек на сковороду и приправьте солью и перцем по вкусу, обжарьте на сковороде, пока обе стороны не станут слегка коричневыми, и отставьте в сторону.
В ту же сковороду влейте 2 столовые ложки масла, включите средний огонь, добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд или до появления аромата.
Держите огонь на среднем огне, добавьте бок-чой и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока не станет мягким.
Добавьте грибы обратно в сковороду, добавьте 1 чайную ложку соли и черного перца, перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
Вылейте крахмальную воду вокруг сковороды, жарьте, помешивая, еще минуту, прежде чем снимать с огня.
Подать тарелку и полить рисом.

3.4.3174

Жареный рис с грибами — Гастроплант

Жареный рис с грибами наполнен огромным вкусом грибов шиитаке, пуговицы, устрицы и шимедзи, с акцентом на чеснок, соевый соус и кунжут. ВНИМАНИЕ: этот рис вызывает привыкание.

Почему жареный рис с грибами

Это блюдо родилось из моей любви к грибам.Если вы следили за блогом, то, возможно, видели, как я их готовил разными способами — обжаривал их разными способами, нарезал и жарил на гриле, а затем делал из них «гребешки» и «бекон».

Они есть в большинстве моих суповых бульонов. И, вероятно, по крайней мере, в 30% всех моих рецептов на данный момент.

Это не совпадение — грибы — один из самых ароматных ингредиентов растительного (или грибного) происхождения.

Я хотел приготовить немного жареного риса, который наполнял бы рот насыщенным ароматом умами.Поэтому я поэкспериментировал с несколькими различными комбинациями грибов и остановился на этом. Я надеюсь, вам понравится это!

Четыре вида грибов

Я выбрал разные грибы из-за их разных характеристик. Я объясню здесь:

Коричневая пуговица, кримини, бэби-белла или шампиньон — разные названия очень распространенного гриба, мягкого и обильного.
Вешенки более мясные и ароматные, чем коричневые. Я выбрал их из-за их вкуса и приятной текстуры.
Шимэйдзи, иногда также называемый «грибами из морепродуктов», имеет мягкий, но слегка морской вкус и приятную зубчатую текстуру. Я выбрала их по текстуре и аромату.
Шиитаке обладают сильным ароматом — всего двух штук достаточно, чтобы наполнить сковороду жареного риса их глубокой землистой сущностью.

Как приготовить жареный рис с грибами

Пока блюдо довольно простое, как по количеству ингредиентов, так и по процессу приготовления. Но вот некоторые вещи, о которых следует помнить, чтобы ваши вкусовые рецепторы пели.

Обратите внимание, как вы нарезаете грибы

Я использовал комбинацию маленьких кубиков 1/2 см (1/2 см), ломтиков и целых грибов.

Маленькие кубики имеют красивую ровную текстуру и гарантируют, что вы получите много грибов с каждым укусом. Ломтики и целые грибы приятны на вид и имеют более приятную текстуру.

Будьте щедры на чеснок и зеленый лук

Чеснок и зеленый лук придадут аромату глубину и хорошо сбалансируют грибы.Слегка обжарьте зеленые части зеленого лука, чтобы сохранить их травяной аромат.

Приправы для грибов

Приправы здесь довольно простые, поэтому важен каждый элемент приправы:

Посолите грибы после того, как выложите их на сковороду, чтобы усилить их вкус с самого начала.
Соевый соус — идеальный компаньон для грибов, поскольку он удваивает их силу умами.
Поджаренное кунжутное масло, добавленное в конце, придает каждому кусочку маслянистый аромат.
При необходимости можно добавить в рис немного больше соли. Черный перец естественно сочетается с другими вкусами.

Что делать, если я не могу найти все эти разные грибы?

Не беспокойтесь! Просто убедитесь, что у вас одинаковое общее количество, не считая шиитаке, и вы можете попробовать любые грибы, которые вам нравятся.

Я ни в коем случае не рекомендую использовать намного больше, чем 2 или 3 шиитаке, поскольку они могут подавить блюдо (в зависимости от типа), если вы не будете осторожны.

Классическая веганская еда с грибами

Грибной крем-суп — используйте пару приемов веганского питания, чтобы вывести его на новый уровень.
Грибная подливка — простой коричневый соус, бархатистая с несколькими нарезанными грибами
Сливочная паста с грибами — крем из кешью, сильный аромат и свежие травы делают прекрасную тарелку пасты.
Пельмени с грибами — грибы и побеги бамбука придают приятную вкусовую текстуру в захватывающем формате.
Пирог овчарки — грибы, чечевица и ассорти из овощей в пикантной подливке под одеялом из картофельного пюре.

Еще больше способов использовать грибы (все растительные)

Как всегда, если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @gastroplant в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Жареный рис с грибами

Жареный рис с грибами наполнен огромным вкусом грибов шиитаке, пуговицы, устрицы и шимедзи, с акцентом на чеснок, соевый соус и кунжут. Предупреждение: этот рис вызывает привыкание.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: ужин

Кухня: азиатская, китайская

Порций: 4

Автор: Thomas

Ингредиенты

4 чашки вареного риса, желательно заморозить на ночь
1/2 фунта коричневых грибов кримини, нарезать кубиками и нарезать (см. Примечание)
1/2 фунта вешенки нарезать
1/2 фунта нарезанных грибов симедзи
2 свежие грибы шиитаке, нарезанные кубиками
6 нарезанных зубчиков чеснока
6 нарезанных зеленых луковиц и разделенные зеленые и белые части
2 столовые ложки арахисового масла или другого нейтрального кулинарного масла
2 столовые ложки соевого соуса
Соль и перец по вкусу
1 морось Поджаренное кунжутное масло

Инструкции

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда все станет горячим, добавьте чеснок и белую часть зеленого лука и перемешайте, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Добавить грибы и варить до образования пузырей, в основном готовых, периодически помешивая, 5-6 минут.
Добавьте рис. Перемешайте и разломайте, чтобы как можно больше разделить зерна и равномерно смешать с грибами. Готовьте, пока рис полностью не прогреется и, возможно, слегка поджарится, 3-4 минуты. Добавьте соевый соус и зеленую часть зеленого лука. Перемешайте еще 1 минуту, чтобы все перемешалось равномерно.
Выключите огонь, сбрызните поджаренным кунжутным маслом, приправьте солью и перцем по вкусу, окончательно перемешайте и сразу подавайте.

Примечания

Вы можете использовать другие виды грибов, кроме тех, которые указаны здесь. Или вы можете использовать все виды грибов (хотя я не рекомендую использовать все шиитаке из-за потенциально сильного вкуса). Просто убедитесь, что у вас есть всего 1,5-2 фунта грибов. При тестировании рецепта я также использовала королевские вешенки.Если вы используете их, вам нужно будет нарезать стебли небольшими кубиками, чтобы их было легче жевать. Вы можете нарезать шляпки или оставить их целыми. Имеет значение, как вы вообще нарезаете грибы. Я рекомендую нарезать хотя бы половину из них кубиками размером 1/2 см, чтобы вы получали несколько грибов с каждым кусочком риса, а остальные нарежьте (или оставьте их целыми).

Как приготовить грибы в микроволновой печи — BBC Good Food

Если вы когда-либо готовили грибы, будь то жарка, выпечка или варка, вы знаете, что сначала они выглядят сухими, а затем производят больше жидкости, чем вы ожидали, а это значит, что несмотря на свой внешний вид, они очень сочные.Это делает их идеальными для приготовления в микроволновой печи, поскольку вам не нужно добавлять ни одного дополнительного ингредиента, если вы этого не хотите. Убедитесь, что вы едите соки, чтобы получить максимальное количество питательных веществ.

Почему грибы нужно готовить в микроволновке

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Убедитесь, что вы используете лучший кухонный комплект с нашим выбором лучших микроволновых печей, испытанных и протестированных.

Какие грибы лучше всего ставить в микроволновую печь?

Различные разновидности грибов не реагируют одинаково при приготовлении. Например, лисички вкуснее в жареном виде, а вешенки могут стать кожистыми, если их долго готовить.

Грибы, приготовленные в микроволновке, не улучшат вкус, а только сконцентрируют его. У грибов будет просто вкус приготовленных грибов, так как вы не карамелизируете соки.Однако вы можете добавить аромат, намазывая грибы чесночным маслом, обмазывая их оливковым маслом (с веточкой тимьяна) или добавляя несколько капель соевого соуса.

Различные способы приготовления грибов в микроволновке

Нарезанные ломтиками: нарежьте в миску столько грибов, сколько хотите, плотно накройте крышкой и затем готовьте 2–3 минуты , один раз помешивая ломтики. Если ломтики все еще недостаточно нежные, готовьте их еще 30-секундными очередями , пока они не станут такими, как вам нравится.
Шампиньон: положите целые, порезанные шампиньоны в мелкую миску одним слоем ребристой стороной вверх и поставьте в микроволновую печь на две-три минуты . Продолжайте готовить 30-секундными очередями , если вам нужно.
Портобелло или шампиньоны: чтобы приготовить на гриле целый гриб портобелло для гамбургера, положите его ребрами вверх в неглубокую миску и плотно накройте. Поставить в микроволновую печь на две минуты и снять крышку. Готовьте еще 2–3 минуты в зависимости от размера гриба или до тех пор, пока гриб не станет мягким и вся жидкость, собранная в чашке, не испарится.

Прочтите о пользе грибов для здоровья.

Рецепты и советы в микроволновой печи

Лучшие микроволновые печи для покупки
Лучшие удобные приспособления для вашей микроволновой печи
Лучшие рецепты для микроволновой печи

Что можно приготовить из соленых молочных грибов. Какие блюда можно приготовить из молочных грибов? Как приготовить икру из соленых молочных грибов

1. Пирожки с солеными грибами. Соленые опята промыть на дуршлаге, мелко нарезать, добавить обжаренный до золотистого цвета лук, залить пирожки.Пирожки можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Тесто — обычное дрожжевое тесто, сам не умею класть тесто — беру покупное.
2. Грибы жареные малосольные. Молочные грибы промыть на дуршлаге, нарезать, обжарить с добавкой на медленном огне. Сначала дадут сок, потом сок улетучится, при необходимости долить масло, как жареный лук — грибы готовы. Можно добавить сметану.
3. Грибы соленые со сметаной.Это просто соленые молочные опята, только вместо них добавлена сметана. Молочные опята нарезать, выложить в салатник, залить сметаной. Если хотите, добавьте нарезанный лук или чеснок.
4. Блинчики с грибами (в данном случае — с солеными молочными грибами) — начинка готовится как в 1. для пирогов, завернутых в блинчики с конвертом. Можно добавить сметану. Грибы можно жарить.
5. Грибной суп с солеными молочными грибами — готовьте как обычный грибной суп, но не солите. Перед тем, как залить суп, ополосните молочные грибы на дуршлаге.

Картофель попробовать отварить, нарезать кубиками (ни в коем случае не измельчать), разрезать полукольцами. Будет очень вкусно, если добавить свежий укроп. Грибы нарезать самостоятельно (не очень мелко — не рубить!). Все перемешать и заправить растительным маслом (желательно подсолнечным и нерафинированным). Дешево и сердито! Кому нравится — можно пару зубчиков чеснока выдавить, но так как сами грибы солят с чесноком и без него, вкусно.

Пирог с солеными молочными грибами. Очень вкусно.

Соленые опята сами по себе являются прекрасным блюдом, относящимся к холодным закускам … Грибы нарезаются аккуратными ломтиками, красиво кладутся в неглубокую тарелку, заливаются растительным маслом, сверху присыпаются мелко нарезанным чесноком; подавать, есть и помнить лето.

Конечно, о вкусах не спорят, но если вы сами собрали грибы, сами посолили, то есть знаете их вкус и они вам подходят, огород ехать не надо.Если хотите разнообразия:

Молочные грибы соленые можно мелко нарезать, смешать с измельченным луком, растительным маслом и заправить в оладьи.

В винегрет можно добавлять не только молочные, но и соленые грибы.

Салат можно приготовить из: капусты, маринованных грибов, лука, подсолнечного масла, немного петрушки.

Отвечу кратко — из соленых молочных грибов можно приготовить очень вкусную и популярную закуску) соленые молочные опята с луком и сметаной))))))))))))

Я когда-то не подозревала, что соленые молочные грибы подходят для приготовления горячих блюд и для начинки пирогов.Но с некоторых пор жареный картофель с солеными молочными грибами стал одним из самых любимых блюд. Сначала на растительном масле обжаривают полукольца лука. Затем нарезанные кусочками грибы выкладываем на сковороду с луком и, помешивая, нужно обжарить до румяной корочки. Затем добавить сырые картофельные палочки, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить грибы и картофель до готовности в течение 15-20 минут. За несколько минут до выключения огня посолить по вкусу и посыпать измельченным укропом.

Шампиньоны можно жарить на масле, и будет вкусно, и их подают с картошкой. Для этого молочные грибы нужно вымочить и промыть, а затем нарезать соломкой и сначала обжарить без масла, а когда жидкость из молочных грибов поправится, выложить сливочное масло в кастрюлю и довести до готовности.

Вот такую и можно приготовить холодную закуску, немного замочить молочные грибы и перекрутить через мясорубку и добавить к ним измельченный чеснок и майонез.Можно приготовить бутерброды.

Некоторые хозяйки делают начинку для пирогов из соленых молочных грибов.

Их можно нарезать луком, заправить майонезом или сметаной по желанию и подавать как гарнир к мясу.

Суп молочный, грузянка

Ингредиенты

Говяжья косточка для бульона 500г

Картофель шт 3

Лук на 1 головку

Рис 4 ст. кайенского перца, соль.

Морковь 1 шт.

Приготовить бульон из говядины, затем вынуть мясо и снова нарезать суп, приготовить молочные грибы, нарезать и немного замочить в холодной воде.

Приготовить жаркое из лука и моркови,

Добавить промытый рис, нарезанный кубиками картофель в кипящий бульон, дать ему прокипеть 5 минут и поставить жарку.

В самом конце всыпать молочные опята, кипятить мин7, посолить, всыпать специи, суп готов.

Друзья очень любят готовить закуски.Шампиньоны, лук, маринованный огурец измельчить, обжаренный картофель размешать кубиками, заправить сметаной. Сверху приправить закуску зеленью. Очень круто.

Лесные грибы обладают высокой пищевой ценностью. Но важно знать, какие блюда можно приготовить из молочных грибов, так как эти грибы часто остаются незаслуженно забытыми. На этой странице вы узнаете, какие блюда из молочных грибов подходят для повседневного стола, а какие можно приготовить на зиму.Практически все они оцениваются экспертами с точки зрения безопасности, усвояемости пищевых продуктов и органолептической ценности. Ознакомьтесь с блюдами из грибов и найдите себе пару. Это разнообразит рацион и удивит обитателей дома новыми кулинарными изысками. Все рецепты молочных грибов адаптированы, что позволяет подбирать ингредиенты для них в любом продуктовом магазине. Посмотрите рецепты молочных грибов на фото, где показаны варианты подачи и сервировки.

Шампиньоны в сливках.

Состав:

500 г грибов
50 г сливочного масла
1-1,5 стакана сливок
1 лавровый лист
3 веточки петрушки и укропа
1 черный перец горошком
корица
Гвоздика
соль по вкусу

Подготовка:

Отобранные свежие грибы промыть, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты.

Затем вынуть из воды, нарезать кружочками, положить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.

Свяжите петрушку и укроп пучком и сложите вместе с корицей, гвоздикой, черным перцем и лавровым листом в сотейнике с грибами, посолив по вкусу.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите грибы около 1 часа.

Перед подачей удалить из еды пучок зелени и специй.

Загрузка яичной начинки.

500 г грибов
200 г репчатого лука
3 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
2 веточки петрушки
1,5 л воды
соль по вкусу

Подготовка:

Свежие грибы отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

Когда стечет вода, нарезать грибы на доске и обжарить на масле на сковороде.

Лук измельчить и, обжаренный в масле, смешать с грибами.

Яйца взбить, смешать с мелко нарезанной петрушкой и полить грибами.

Варить на медленном огне, пока яйца не станут мягкими.

Тушеные молочные грибы.

500 г грибов
2-3 луковицы
1-2 ст. ложки измельченных грецких орехов
1-2 зубчика чеснока
Веточки кинзы
соль по вкусу

Подготовка:

Нарезанные и вымытые свежие грибы нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она едва покрывала их, и варить до полуготовности.

Вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, мелко нарезать и положить в отдельную кастрюлю с луком, влить процеженный грибной бульон и варить до готовности.

Затем добавить измельченные грецкие орехи, соль, чеснок, шафран, мелко нарезанную кинзу и через 3-5 минут снять с огня.

Шампиньоны в горшочках.

Состав:

800 г свежих грибов,
3 луковицы,
7-8 маленьких помидоров,
80 г сливочного масла
4 ст.ложки тертого сыра,
1-2 ст. ложки измельченной петрушки,

Для белого соуса:

1 стакан молока
70 г сливочного масла
4 ст. ложки муки
соль по вкусу.

Кулинария. Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими дольками. Очищенный лук промыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, соль, перец и варить еще 20-25 минут.В керамические горшочки выложить грибы и лук, целые или разрезанные пополам помидоры, посыпать тертым сыром, зеленью, перемешать и залить острым соусом.

Поставить кастрюли в умеренно нагретую духовку и запекать без крышки до золотистого цвета.

Подавайте салат из свежих овощей отдельно.

Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, избегая обесцвечивания, немного остудить, смешать с размягченным маслом, разбавить небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков , влить оставшееся горячее молоко и варить на слабом огне 5-10 минут.После этого снять соус с огня, посолить, размешать и процедить.

Шампиньоны с мясом.

Состав:

Мясо 500 г
чеснок — 2 зубчика,
петрушка,
морковь,
лампочка,
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
перец черный молотый по вкусу,
500 г свежих грибов,
2 ст. ложки масла.

Кулинария. 500 г мяса нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным чесноком (2 зубчика) и петрушкой, морковью, луком. Добавьте чайную ложку сахара и столько же соли, перца. Дать мясу постоять 1 час.

Затем потушите 500 г свежих грибов и отварите мясо на сильном огне. Отвар слить, оставив только на дно, добавить грибы, 2 ст. ложки масла.

Подавать с рассыпчатым рисом.

Блюдо из молочных грибов в микроволновке.

Состав:

500 г свежих грибов,
2 луковицы
3 ст.ложки растительного масла
0,5 стакана сметаны
2 ст. ложки тертого сыра
1 стручок сладкого перца,
3 помидора,
1 лавровый лист
соль по вкусу.

Подготовка:

Лук мелко нарезать, положить в миску с маслом и поставить в духовку на 2-3 минуты при мощности 700 Вт. Добавить мелко нарезанные грибы и варить 2–3 минуты при 1000 Вт, помешивая каждую минуту. Добавить сладкий перец, нарезанные соломкой, кружочки помидора, сметану, лавровый лист, соль.Варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут при мощности 700 Вт.

Снимите крышку, перемешайте, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще 1-2 минуты при мощности 1000 Вт, чтобы сыр расплавился.

Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Блюдо из черных молочных грибов

Состав:

1 кг свежих черных молочных грибов,
100 г сливочного масла
1 стакан сметаны
2 ст.ложки тертого твердого сыра,
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки столового белого вина,
1 ст. ложка измельченной зелени укропа,
перец черный молотый и соль по вкусу.

Кулинария. Грибы хорошо промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, посолить и жарить 20-25 минут.

Подготовленные грибы выложить в глиняные огнеупорные горшки, посыпать молотым перцем, мукой, залить теплой соленой сметаной, добавить белое вино, поставить в разогретую духовку и тушить 10 минут.Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать 5-7 минут.

Готовое блюдо посыпать укропом и подавать горячим.

Блюдо из замороженных молочных грибов

Состав:

2 налима,
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки пшеничной муки,
8 замороженных молочных грибов,
3 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла
1 соленый огурец
1 стакан рыбного бульона
1 стакан белого виноградного сухого вина
6 клубней картофеля,
соль,
перец,
петрушка.

Кулинария. Снимите с налима кожицу (она очень жесткая), удалите внутренности, вырежьте печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать порциями, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать обжаренным луком, положить кусочки рыбы, сверху — еще один слой лука, смешанный с размороженными, вареными и обжаренными грибами, тонко нарезанными и тушеными огурцами, печенью налима. Полить бульоном, вином и тушить на медленном огне до готовности.

Готового налима выложить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, залить соком, в котором они тушились, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать на гарнир отварной картофель.

Блюда из маринованных и соленых молочных грибов

Ингредиенты, необходимые для блюда из маринованных молочных грибов:

осетр — 1 кг,
Лосось — 1 кг,
голов лосося — 2 шт.,
каперсов — 1 банка,
оливки — 1/2 банки,
оливки — 1/2 банки,
репчатый лук крупный — 4 шт.,
огурцы маринованные средние — 6 шт.,
томатная паста — 2 ст. Ложки,
опята черные маринованные — 2 стакана,
морковь — 2 шт.,
зелени — 2 пучка петрушки,
один — кинза,
одна — укроп,
перец горошком — 1 ч. Ложка,
лавровый лист -6 шт.,
кусочки копченой рыбы — 200 г.

Кулинария. Головы разрезать на 4 части, удалить жабры, отварить бульон. Залить 2-2,5 л воды. Снимите головы, процедите бульон и бросьте нарезанную соломкой морковь. Огонь минимальный.

Лук нарезать кольцами (полукольцами) и обжарить на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томатную пасту и жарить еще 3-5 минут.

Маринованные огурцы очистить (обязательно!) И нарезать кубиками. Грибы нарезать кубиками.В рыбный бульон положить грибы, осетрину, семгу, лук, обжаренный с томатной пастой, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, оливки, оливки, каперсы, нарезанные дольками.

И тушить 20-30 минут на слабом огне.

Блюдо из соленых молочных грибов.

Состав:

200 г соленых молочных грибов,
5 г желатина
3 моркови,
1 чайная ложка 3% уксуса
Куриный бульон 200 мл,
1 пучок петрушки.

Кулинария. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Развести желатин водой. Соленые опята промыть холодной водой и нарезать дольками. Вымойте и нашинкуйте петрушку.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем в каждую формочку положить ломтики грибов и дольки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.

Украсить заливные грибы рубленой петрушкой и подавать.

Блюдо из вареных молочных грибов

Ингредиенты для блюда из вареных молочных грибов:

1 цыпленок
пиво светлое бутилированное — 1 банка,
грибы отварные — 300 г,
горошек зеленый замороженный — 1 пакет,
морковь — 300 г,
репчатый лук — 2 шт.,
зелень: петрушка,
сельдерей, базилик — по 1 пучку,
чеснок — 7-2 зубчика,
соль,
черный перец,
1 стакан сметаны
немного растительного масла.

Подготовка:

Нагрейте большую сковороду, разогрейте в ней растительное масло и слегка обжарьте нарезанную кубиками морковь, лук и грибы, добавьте зеленый горошек, подготовленную курицу (можно целиком, можно разрезать), слегка посолить и поперчить, выложить пластырем на овощную «подушку», залейте банку пива и поставьте в духовку примерно на 40-50 минут (первые 15 минут на сильном огне без крышки, затем убавьте огонь и накройте крышкой), затем добавьте сметану, измельченную зелени, чеснок мелко нарезать, при необходимости посолить и поперчить, тушить в духовке еще 15 минут до готовности курицы.

Блюдо из белых молочных грибов

Состав:

грибы — 600 г,
чеснок — 2 ст. ложки,
перец,
масло растительное — 3 ст. ложки,
— 300 г или сметана — 200 г, мука.

Для блюда из белых молочных грибов следует использовать только шляпки грибов. Натереть их солью с двух сторон, нафаршировать чесноком, посыпать перцем, слегка посыпать мукой.Выложить на раскаленную сковороду в разогретом растительном масле, закрыть крышкой и придавить сверху грузом. Обжарить грибы с двух сторон до румяной корочки. При подаче полить томатным соусом или сметаной.

Блюдо из сухих молочных грибов

Состав:

400 г сухих грибов,
3 луковицы,
100 г подсолнечного масла
1 ст. ложка муки
1/2 стакана грибного бульона

Приготовление блюда из сухих молочных грибов: Сушеные грибы замочить, затем отварить и мелко нарезать.Добавить нарезанный лук, масло и обжарить на сковороде.

Когда все будет готово, заправить мукой бульоном, оставшимся от варки грибов.

Рецепт черных грибов

Состав:

50 г сушеных черных грибов,
250 г соленых грибов,
Кочанная капуста 1,5 кг,
500 г картофеля
250 г зерен
125 г репчатого лука,
100 г томатной пасты
100 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
соль, перец, уксус, сухарики по вкусу.

Приготовление черных молочных грибов по этому рецепту начинается с измельчения лука и обжаривания до золотистого цвета. Положить в него томатное пюре и еще немного обжарить. Добавить квашеную капусту, предварительно отжатую, разбавить грибным бульоном, посыпать перцем, бросить лавровый лист и тушить.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, чтобы они были видны, и обжарить на масле до золотистого цвета. Фасоль отварить в подсоленной воде и тушить отдельно.

Нарезать соленые грибы тонкими ломтиками, добавить по вкусу соль и уксус, обжарить на масле.

Затем приготовьте томатный соус. В томатное пюре залить грибной бульон, всыпать муку, немного обжарить, и соус готов.

Половину тушеной капусты выложить в глубокую сковороду, аккуратно разгладить большим ножом; на капусту положить фасоль, затем картофель, соленые грибы, на них очень тонким слоем предварительно отварные и измельченные сушеные грибы. Сверху выложите оставшуюся капусту. Полить солянку приготовленным соусом, посыпать мелкими гренками, положить несколько долек сливочного масла.

Сковородку с солянкой поставить в духовку и держать до появления румяной корочки.

Рецепт замороженных молочных грибов

Состав:

1 куб бульона
3-4 картофеля,
2 моркови,
0,5 кг капусты цветной,
2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 стакан молока
0,5 кг замороженных грибов.

Рецепт приготовления из замороженных молочных грибов: на пол-литра мяса, из кубиков, бульон сварить 3-4 картофелины, нарезанные соломкой, 2 морковки, нарезанные дольками, и небольшую головку цветной капусты, разделенную на соцветия. По готовности всыпать 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка и 2 ст. ложки томатной пасты.

Довести до кипения под плотно закрытой крышкой.

Пока овощи варятся, разморозить 0,5 кг грибов, нарезать и поджарить в масле вместе с нарезанным луком.Влейте в грибы стакан молока.

Подождите, пока молоко закипит, и добавьте мелко нарезанный плавленый сыр.

Подготовленные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с молочно-сырно-грибной смесью.

Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

Блюдо из молочных грибов на зиму

Компонентов на литр канистры:

грибы — 500 г
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 50 г
Корни петрушки — 100 г
Помидоры — 400 г
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка и сельдерей — по 1 небольшой пучок
Лавровый лист -1-2 шт.
Душистый перец — 4-5 горошин
Соль — 30 г
Сахар — 10 г

Чтобы приготовить блюдо из молочных грибов на зиму, нужно отделить шляпки от ножек грибов. Ножки очистить от земли, выложить все в кастрюлю и отварить до готовности. Во время варки к грибам добавляем очищенную морковь, лук и корень петрушки. Отварные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с измельченными помидорами. Грибной бульон процедить, добавить к нему соль и сахар, нагреть до кипения и варить, как правило, почти половину.

На дно стерильных банок выложить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошины перца. Затем выложить блюдо из отварных грибов с овощами и залить грибным бульоном. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипятке поллитра — 25 минут, литрового — 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и постоять под одеялом до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Следует отметить, что по этому рецепту получается очень вкусная пикантная закуска.Его непременно оценят любители острых блюд. Готовится такой салат очень быстро. Перед началом процесса важно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты. При этом в ваших запасах должно быть:

Триста граммов соленых молочных грибов.
Кочан лука средний.
Двести пятьдесят граммов корейской моркови.
Четыре соленья.
Пару зубчиков чеснока.

Чтобы ваша семья могла отведать салат с солеными молочными грибами, следует дополнить приведенный выше список петрушкой и оливковым маслом.

Описание процесса

В первую очередь нужно разобраться с грибами. Их откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет лишняя жидкость. После этого крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Маленькие грибочки оставим как есть.

Морковь по-корейски соединена в одной миске с нарезанными соломкой огурцами. Туда же выкладывают подготовленные грибы, нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать и заправить оливковым маслом. Готовый салат с солеными грибами украшают рубленой петрушкой и подают к столу.

Вариант с картофелем

Сочетание моркови, яиц и куриного мяса придает этому слоеному салату непередаваемый вкус. Приготовить его совсем не сложно, поэтому с этой задачей легко справится даже начинающий кулинар. Чтобы не прерывать процесс поиска пропавших товаров, заранее запаситесь всем необходимым.

На вашей кухне должно быть:

Четыреста граммов соленых молочных грибов.
Одна куриная ножка.
Пять отварных картофелин.
Четыре яйца.
Две моркови и две луковицы.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный салат из грибов (соленый) и картофеля, дополнительно понадобится поваренная соль и майонез.

Алгоритм действий

Молочные грибы промывают под проточной водой, сушат, нарезают кубиками и отправляют на горячую сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Туда же добавляют измельченный лук. Все хорошо перемешать и обжарить.

На дно салатника выкладываем половину тертого отварного картофеля и смазываем майонезом.Сверху кладут обжаренные молочные опята с луком. Третий слой — это часть вареной и разобранной куриной ножки. Выложите на него половину нарезанного сырого лука. Все это покрывается вареной тертой морковью. Следующий слой состоит из измельченных яиц.

Затем в той же последовательности раскладываем остальные изделия. Каждый слой промазываем майонезом. Готовый салат с солеными молочными грибами желательно поставить на пару часов в холодильник, чтобы он стал более насыщенным и ароматным.

Куриный вариант

Этот рецепт интересен тем, что предполагает использование не вареного, а копченого мяса. Именно этот компонент придает готовому блюду необыкновенный вкус и аромат. Перед началом процесса обязательно осмотрите содержимое собственного холодильника. При этом в нем должны быть:

Сто граммов соленых молочных грибов и копченая куриная грудка.
Пара яиц.
Пятьдесят граммов твердого сыра и майонез.

Чтобы салат с солеными грибами и курицей приобрел более праздничный вид, вам понадобится свежий укроп.

Секвенирование

В первую очередь следует заняться яйцами. Их промывают, помещают в небольшую кастрюлю, наполненную водой, и кипятят. Грибы вынимаем из банки и промываем. После этого их на пару часов замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли. По истечении этого времени грибы нарезают средними кубиками и отправляют в чистую посуду.

Куриную грудку освобождают от грубой кожицы, после чего нарезают тонкими длинными полосками и соединяют с грибами. Туда же отправляют предварительно натертый на терке сыр и покрошенные вареные яйца. Практически готовый салат с солеными молочными грибами, рецепт с фото которого можно посмотреть в сегодняшней публикации, заправляют майонезом, хорошо перемешивают и подают на стол. При желании можно украсить измельченной зеленью.

Вариант с рисом

Используя этот рецепт, вы можете относительно быстро и без особых хлопот приготовить восхитительный слоеный салат.Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Перед тем как приступить к процессу, убедитесь, что в вашем доме есть все необходимые компоненты. Чтобы приготовить аппетитный салат из соленых молочных грибов, в кухонных шкафах должны находиться:

Три больших куриных яйца.
Двести пятьдесят граммов крабовых палочек.
Четыре столовые ложки риса.
Одна средняя морковь и одна луковица.
Триста граммов соленых грибов.

Дополнительно понадобится майонез и мясной бульон.Что касается риса, то можно использовать любые разновидности этой крупы.

Технология приготовления

Предварительно промытый рис заливается бульоном, отправляется на плиту и варится. Очищенный и измельченный лук с морковью выложить на горячую сковороду, обильно смазанную хорошим подсолнечным маслом, и слегка обжарить. Сваренные вкрутую яйца заранее измельчают на крупной терке. Все ингредиенты выложены на отдельные тарелки.

Рис кладется на дно салатницы. Сверху выложите мелко нарезанные крабовые палочки, тертые яйца и жареные овощи.В последнюю очередь выкладывают грибы. Каждый из слоев промазываем майонезом. Готовый салат с грибами (соленый) и рисом на пару часов отправляем в холодильник и только после этого подаем. За это время она успеет как следует пропитаться и стать нежнее и мягче.

Вариант с белокочанной капустой

Это вкусный и легкий салат. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, но чаще его дополняют мясом или картофелем. Для приготовления двух порций этого салата вам понадобится:

Восемьдесят граммов соленых молочных грибов.
Столовая ложка сметаны.
Двести пятьдесят граммов белокочанной капусты.
Соль и свежий укроп.

Промытую капусту нарезают тонкой соломкой и соединяют с размоченными и нарезанными грибами. Все это солят, присыпают измельченным укропом, заправляют сметаной и хорошо перемешивают. После этого готовый салат раскладывается по красивым тарелкам и подается к столу.

Долгое время молочный гриб считался королем грибов.Солят и маринуют эти грибы по-разному. К царскому столу даже подавали соленые молочные грибы. В наше время эти грибы тоже часто можно встретить на праздничных столах. Они вкусны сами по себе, но из них можно приготовить множество разных блюд: супы, запеканки, начинки для пирогов и вкусные салаты. Оригинальные рецепты соленых молочных грибов можно найти в меню многих ресторанов, а свой фирменный рецепт есть в запасе практически у каждой хозяйки.

Салат с молочными грибами и морковью

Один из самых простых в приготовлении — салат из молочных грибов с морковью.Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

морковь — 1-2 штуки;
лук репчатый — 1 головка;
опята соленые — 200-300 г;
майонез для заправки;
Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Сначала нужно промыть соленые грибы и нарезать их тонкой соломкой.
Затем мелко нарежьте лук и натрите морковь.
Обжарить лук и морковь с добавлением растительного масла до мягкости, слегка остудить.
После этого в чистой емкости смешать все ингредиенты и заправить майонезом. При необходимости можно добавить соль по вкусу.

С маринованными огурцами

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

Приготовление:

Грибы необходимо хорошо вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Вареный картофель очистить и также нарезать мелкими кубиками.
Затем таким же образом нарежьте сваренные вкрутую яйца и огурцы.
Лук нарезать полукольцами, откинуть на дуршлаг, залить кипятком, затем холодной водой и оставить лишнюю воду для стекла.
Для заправки блюда смешать майонез, сметану и зелень.
Поместите все ингредиенты в емкость и перемешайте, добавив заправку. Так как в этом салате есть соленые грибы и огурцы, он получается достаточно соленым, поэтому соль добавлять не нужно. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Салат из молочных грибов «Розолье»

Отличные рецепты соленых молочных грибов можно найти в латвийской кухне.Один из самых вкусных — салат «Розолье». Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Картофель и морковь отварить, свеклу запечь в фольге.
Зеленый горошек залить слабосоленым кипятком и кипятить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.
Очистить овощи и крупно нарезать.
Лук и чеснок нашинковать ножом.
Маринованные опята промыть холодной кипяченой водой и нарезать небольшими полосками.
Затем в отдельной емкости смешать сметану с горчицей, добавить сахар, перец и соль по вкусу.
Смешайте все ингредиенты и заправьте смесью горчицы и сметаны.

Салат «Огонек»

В меню многих ресторанов можно найти салат с молочными грибами «Огонек». Его оценят любители острых блюд. Рецепт очень простой. Вам необходимо взять следующие продукты:

опята соленые — 350 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
репчатый лук — 1 средний кочан;
Морковь по-корейски — 250 г;
огурцы маринованные — 2-3 штуки;
оливковое масло;
петрушка.

Приготовление:

В первую очередь нужно подготовить грибы и огурцы: промыть их проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
Если грибы большие, то можно разрезать их на несколько частей, добавить в салат мелкие грибочки целиком.
Огурцы нарезать соломкой, лук и чеснок — мелкими кубиками.
Смешайте все ингредиенты в чистой емкости и заправьте оливковым маслом.
Украсить приготовленный салат веточками петрушки.

Некоторые рестораны добавляют в это блюдо немного оливок для более терпкого вкуса. А еще важно очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы салат не выглядел как однородная бесформенная масса. Еще одна особенность этого блюда в том, что в него можно добавлять больше ингредиентов, чтобы придать ему оригинальный и пикантный вкус.

Новогодний рецепт

Салат из маринованных грибов станет замечательным украшением новогоднего стола. Для его приготовления вам потребуются:

опята маринованные — 100 г;
картофель — 4 штуки;
куриное яйцо — 3 штуки;
горох консервированный — 100 г;
зеленый лук — 1 пучок;
сметана и майонез — по одной столовой ложке.

Приготовление:

Маринованные молочные опята считаются изысканными грибами, способными украсить даже королевский стол. Эти грибы вкусны как самостоятельное блюдо, еще из них делают запеканки и выпекают пироги. Но самые вкусные — салаты. Рецептов салатов из маринованных грибов очень много. Все они вкусные и не требуют больших усилий для приготовления. В арсенале любой хозяйки должен быть подобный рецепт, который удивит и обрадует гостей.Ни один гость за праздничным столом не устоит перед этим блюдом.

Они хороши не только как самостоятельная закуска. Их используют для приготовления различных блюд как повседневных, так и праздничных столов. Как правило, блюда из молочных грибов просты в приготовлении, полезны и вкусны. Попытайся! Возможно, блюда из молочных грибов станут любимыми блюдами вашей семьи.

Шампиньоны с картофелем

Суп молочный / грузянка /

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, промытые соленые опята, нарезанные соломкой.Через 15 минут добавить мелко нарезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, всыпаем взбитое яйцо с солью и размешиваем. Дайте супу настояться. Подавать со сметаной, приправленной зеленью.

Шампиньоны, запеченные с картофелем

Грибы малосольные промыть (7 шт.), Порезать. Лук (1 головку) мелко нарезать и обжарить. Картофель отварить (3 шт.), Остудить, нарезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом, тонким слоем выложить картофель. На картофель выложить молочные грибы, смешанные с луком.Накройте грибы еще одним слоем картофеля. Смешайте 1 ст. л. сметана с 1 ч. муки, всыпать 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка в солёном молоке

Утка вымыть, нафаршировать солеными грибами, зашить, положить в петуха, залить половиной стакана воды. Поместите петуха в духовку, чтобы он закипел. Когда утка почти готова, снимите крышку, чтобы утка подрумянилась в течение 20-30 минут.Подавать утку с жареным картофелем. Подавать соус отдельно. Для его приготовления соедините и разогрейте крепкий бульон, мелко нарезанные маринованные огурцы, укроп, уксус, сахар на медленном огне.

Пирог с квашеной капустой и солеными молочными грибами

Раскатать дрожжевое тесто, выложить начинку из квашеной капусты и соленых молочных грибов, сделать пирог. Выложить торт на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки, 4 яйца, дрожжи.
Начинка: квашеную капусту промыть и тушить.Добавьте 1 ст. л. сливочное масло, опята мелко соленые, лук жареный. Все перемешать и тушить до готовности. Охладите. На 600 г квашеной капусты, 1 стакан соленых молочных грибов, 1 луковицу.

Начинка для пирогов из соленых грибов

Соленые опята мелко нарезать, потушить на сковороде. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

Рецепт горячих грибов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Смесь специй:

1/2 стакана кайенского перца

1/4 стакана чесночного порошка

1/4 стакана лукового порошка

1/4 стакана сладко-копченой паприки

1/4 стакана молотого черного перца

1/4 стакана кошерной соли

1/4 стакана коричневого сахара

Slaw:

1/2 кочана зеленой капусты, очень тонко нарезанной

1 чашка маринованного сельдерея с хлебом и маслом, рецепт см.

Зеленый лук Майо:

1/4 стакана соевого молока

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 стакана канолы или любого нейтрального масла

Сэндвич:

Масло для жарки

1 стакан кукурузного крахмала

1 пучок бука или грибов майтаке в целости и сохранности

Соль для посыпки

Хлеб фокачча, поджаренный

Маринованный сельдерей в хлебе с маслом:

4 стакана сахарного песка

4 стакана дистиллированного белого уксуса

3 столовые ложки семян горчицы

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки куркумы

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

2 головки сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 лук, соленый

Черные молочные грибы горячие.Горячий и холодный посол черных грибов

Черный гриб относится к семейству сыроежек. У него белая мякоть, которая при разрезании становится красной или розовой. Запах горький, как и вкус, но со сладким послевкусием. Черные молочные грибы можно встретить на хвойных деревьях или с августа по октябрь. Этот гриб относится к третьей группе, считается условно съедобным.

Особенности приготовления этих грибов

В России уже давно черные молочные грибы используются как лучшая закуска на столе.А в Сибири эти дары природы были единственными промышленными грибами. Черные молочные грибы, приготовление которых всегда начинается с замачивания, идеально подходят для маринования и маринования. Все остальные блюда готовятся из соленых или маринованных грибов. Замачивание необходимо для того, чтобы избавиться от горечи и жгучего молочного сока. Поэтому молочные опята выдерживают в воде несколько дней, периодически меняя воду. Существует множество известных блюд, основным ингредиентом которых является соленый черный цвет, о некоторых из них мы поговорим в этой статье.

Черная шишка. Рецепты

Так как почти все блюда содержат именно соленые черные молочные грибы, то приступим к приготовлению с засолки. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

черных молочных грибов;
6 зубчиков чеснока;
корень хрена;
зонтики из вишни, дуба и укропа;
и черный горошек.

На каждый килограмм вареных молочных грибов берем 40 г соли. Замоченные опята промываем под проточной водой и кипятим 10 минут.В емкость, где будут солиться грибы, кладем все заготовленные нами листья, укроп, половину корня хрена, 3 измельченных зубчика чеснока. Затем выкладываем грибы, сверху присыпаем солью, добавляем перец, оставшийся корень хрена и дольки чеснока. Мы все это прикрываем и ставим под гнет. Первые 5 дней храним грибы при комнатной температуре, затем кладем в темное прохладное место на 40 дней. Таким образом, у нас получится вкуснейшее лакомство — черный соленый молочный гриб.Приготовление других блюд мы рассмотрим далее.

Мини-пицца с солеными молочными грибами

Ниже приведен список необходимых продуктов.

Для теста:

творог — 130 г;
масло растительное — 3 ст. л;
яйцо;
200 г муки;
чайная ложка соли;
половина столовой ложки сахара;
разрыхлитель.

Для начинки:

опята соленые черные;
майонез.

Замешиваем тесто из перечисленных продуктов. Делим его на небольшие порции, которые потом раскатываем. Получаем мини основу для пиццы. Смажьте майонезом и выложите нарезанный лук и мелко нарезанные соленые черные молочные грибы — мы уже умеем его готовить. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока тесто не подрумянится. Получается очень вкусная пицца с неповторимым вкусом!

Черные молочные грибы можно использовать при приготовлении многих блюд.Множество рецептов, классических или нестандартных, можно найти в любой кулинарной книге.

Собирая черные грибы, очень важно не перепутать их с ядовитыми. Отличить молочника с грузом можно по сильному пряному запаху. Несмотря на то, что запах у ядовитого гриба приятный, употреблять его в пищу нельзя. Хотя многие грибники в качестве приправ используют сушеные и измельченные лактарии.

«Цыганка», «чернушка» и даже «поганка» — все эти названия в простонародье относятся к одному из самых известных деликатесов в мире кулинарного искусства, любителю гурманов — черному молочному грибу.

Черные молочные грибы — это грибы, представители семейства сыроежки, малозаметные для грибников и, по некоторым профессиональным публикациям, условно ядовитые.

Как выглядит этот гриб, его отличия от аналогов, способы поиска, а также самые популярные рецепты приготовления черных молочных грибов мы расскажем в нашей статье.

Вы также узнаете, можно ли развести этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Черный гриб относится к роду Lacticaceae, семейству сыроежек.В настоящее время известно около двадцати видов различных молочных грибов, одни относятся к категории съедобных, другие — к условно съедобным. Черные грибы в зарубежных каталогах часто относят к несъедобным грибам, тогда как в России они давно и успешно считаются одними из самых вкусных для засолки грибами и официально причислены к условно съедобным видам.

Особого внимания заслуживает состав молочных грибов. Прежде всего, это достаточно калорийный продукт, в котором содержится большое количество белка, даже больше, чем в курином мясе.Гриб также богат витамином B и одним из немногих растительных продуктов, содержащих витамин D. Отсюда общая любовь к этому продукту вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Молочные грибы были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки четко заметили, что этот гриб не растет поодиночке, и называли его «кучей» или «кучей». И, что удивительно, в наши дни его популярность не падает, например, в Сибири я считаю его самым полезным из всех видов.

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Ножка около шести-восьми сантиметров в высоту и два-три сантиметра в диаметре, шляпка воронкообразная, слегка приподнятая. Диаметр шляпки около пятнадцати сантиметров в длину. Цвета кепки варьируются от коричневого до темно-оливкового. Цвет в центре всегда на несколько тонов темнее цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса шляпки грибов могут иметь или не иметь липкий налет, в зависимости от уровня влажности леса.

Как отличить черный молочный гриб от ложного молочного гриба и от свиньи

К сожалению, черный гриб очень легко спутать с его ядовитыми собратьями — ложным молочным грибом и свиньей, которые в последние годы все чаще стали называть ядовитыми грибами из-за их способности накапливать тяжелые металлы.

правил

У свиньи обнаружены вредные вещества, которые при попадании в организм человека приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильную интоксикацию, вплоть до смерти.Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а через несколько часов, а иногда и годы после употребления в пищу гриба!

ВАЖНО! Соблюдайте осторожность при сборе грибов! В последние годы появилась тенденция имитировать ядовитые виды грибов, которые внешне становятся все более похожими на съедобные грибы. И таких случаев отравления «привычными нами грибами» становится все чаще!

Чтобы отличить черное молоко от ядовитых «имитаторов», нужно знать несколько простых нюансов:

Черная шишка обычно всегда прямостоячая.
Нисходящие пластины черного груза равномерно прикреплены к его ноге
Таблички всегда светлые

Внешний вид свиньи

А теперь рассмотрим подробнее, чем черный гриб от свиньи и от ложного.

В лесу черные молочные грибы часто растут рядом со свиньями и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Существует подробный осмотр обоих грибов, после чего можно отметить, что у свиньи шляпка больше, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки.Форма и оттенки шляпки свиньи также немного отличаются — шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с загнутым внутрь краем. Цвет — желто-коричневый, иногда с примесью оливкового. Мякоть гриба светло-коричневая, на срезе темнеет. Пластины легко снимутся с крышки. Ножка до девяти сантиметров, такого же цвета, что и шапка, как правило, смещена в сторону и заужена книзу.

Отличие черного гриба от ложного и ядовитого брата

Шляпа диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала загибается по краю, а затем опускается.Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет варьируется от пурпурно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охристые. Нога плотная, со временем становится полой. Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных грибов начинается в августе и длится до конца осени.«Среда обитания» — поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы встречаются также на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как упоминалось ранее, черные молочные грибы растут группами, поэтому, если вы найдете один гриб, то, скорее всего, рядом скрывается целое «гнездо», но, несмотря на довольно большие размеры, маскировка молочных грибов в куче листья сравнимы с камуфляжем хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» за черными молочными грибами в поисках полагаются на их запах, уверяя, что этот вид грибов имеет специфическую смесь запахов грибов, фруктов и перца, позволяющую точно определить их местонахождение.

Молочные грибы лучше собирать после небольшого дождя и среднего размера, так они прослужат дольше и уменьшат риск перезревания грибов и появления глистов.

Обрезать гриб нужно осторожно, чтобы не сломать и не выкорчевать, чтобы не повредить мицелий. Ногу следует обрезать вплотную к земле.

Молочные грибы относятся к роду Milky, и структура их тканей хрупкая и хрупкая, поэтому грибы необходимо складывать так, чтобы между ними сохранялось пространство.Если поставить молочные грибы плотно, они, скорее всего, повредятся.

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Многие гурманы хотели бы иметь возможность выращивать черные молочные грибы промышленным способом или хотя бы на своей даче, и теоретически это возможно. Но практически тоже проблематично.

Молоко растет в тесном симбиозе с деревом, его мицелий находится в его корнях. К тому же молочные грибы «подрастают» к определенным видам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень сложно.

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Черные молочные грибы очень вкусны, и рецептов их приготовления много. Однако все они занимают очень много времени. И начинать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы нужно мыть очень тщательно, так как в них обычно много земли и песка, которые могут испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, чтобы полностью исключить горечь при длительном замачивании.Мелкие грибы резать не нужно.

Молочные грибы содержат молочный сок, поэтому их следует вымачивать в слабосоленой воде в течение трех дней. Воду нужно менять каждые шесть-семь часов. Подойдет любая посуда для замачивания, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте.

Холодное и горячее посолка черных грибов

Есть два основных способа маринования черных грибов: холодный и горячий.

Холодное посол — процедура долгая, но повара к ней прибегают чаще, так как считается, что вкус молочных грибов при холодном посоле более неповторимый, смолистый.
Горячий посол намного проще и трудоемок, но вкус у грибов не такой яркий.

Остановимся подробнее на каждом из этих рецептов приготовления черных молочных грибов.

Холодное посол

Нам понадобится из расчета 1 литр:

— опята черные 1,5 кг;
— каменная соль — 3-4 ст. л .;
— лист хрена — 5 шт .;
— лавровый лист — 5-6 шт.;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— перец черный — 1-2 ч.

Изначально молочные опята необходимо подготовить к засолке, как было сказано выше в статье. Через три дня получаем грибы. Каждый комок натереть солью и выложить слоями в кастрюлю, чередуя измельченные хрен и чеснок. Выложенные слои покрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Поставил гнет и месяц держал в прохладном месте.Важно следить за тем, чтобы молочные опята не заплесневели, и регулярно добавляйте рассол. Через месяц грибы закатывают в стерилизованные банки.

Горячий посол — минимум времени и сил

Ингредиенты для засолки на 1 литр:

— опята черные 1,5 кг;
— каменная соль — 3-4 ст. л .;
— лист смородины или вишни — 5-6 шт .;
— лист хрена — 5 шт .;
— лавровый лист — 5-6 шт.;
— укроп, зонтики / сухие — 4-6 шт. / 3-4 ч. L .;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— перец черный — 1-2 ч.
— перец черный перец горошком — 4-6 шт.

Замачиваем грибы минимум три дня. Мы достаем это. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы грибы свободно плавали, и варить на среднем огне. Когда закипит, подождите 20-30 минут.

Приготовьте рассол в другой кастрюле. Смешиваем 1 литр воды, 2 столовые ложки. посолить и поставить на огонь.После закипания всыпать все остальное, кроме чеснока, специи.

В кипящий рассол положить отварные грибы из первой сковороды. Варить 30 минут. Выключите и дайте остыть. Затем добавить чеснок, перемешать и поставить в прохладное место под нагрузкой на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие молочные грибы полностью готовы к употреблению.

Маринование черных грибов

Самый популярный способ засолки — маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые повара добавляют гвоздику.

Процесс прост:

Замачиваем грибы минимум на три дня. Переложить в кастрюлю и довести до кипения на огне. Молочные грибы следует варить не менее 10 минут. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с грибов. Через 10 минут снова сложите его на город и промойте под проточной водой.
Приготовить рассол на 1 кг молочных грибов. Смешать ингредиенты (1 л воды, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, хрен, перец), довести до кипения и варить 15 минут.
На дно стерилизованных банок выкладываем чеснок, укроп, листья смородины, затем не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем по 1 ч. 9% уксус на 1 банку.
Закрыть крышками, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Храните маринованные черные молочные грибы в прохладном темном месте.

Жареные черные молочные грибы

Как правильно пожарить грибное лакомство?

Жарка черных молочных грибов не так популярна, как их засолка, но тоже имеет право на существование.Для этого способа приготовления черных молочных грибов лучше всего использовать только шляпки.

Замачиваем грибы трое суток. Дважды прокипятить в кипятке по 5 минут, каждый раз меняя воду.

Откидываем грибы на дуршлаг, даем остыть и стекаем лишнюю воду. Затем мелко нарезать и тушить под крышкой на сковороде, не добавляя масла, 10 минут.

Выделившийся в процессе тушения сок необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить молочные грибы до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных молочных грибов, с любовью приготовленных в домашних условиях. Угостите их своей семьей и друзьями, подавайте им жареный картофель и наслаждайтесь тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого придется немного повозиться с закруткой. Подготовьте необходимые ингредиенты, рассол и выберите подходящие грибы.

Вам нужны только свежие молочные грибы. Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках — это первый признак несвежих грибов.
Молочные грибы — это грибы, которые любят поглощать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
Чтобы грибы были нежнее, при кипячении добавляем немного сахара.
Перед приготовлением молочные опята во всех рецептах нужно очистить от кожуры и замочить в прохладной воде на 1 день. Меняйте воду каждые 6 часов.
Как и любые другие повороты на зиму, баночки с молочными грибами нужно правильно закрывать, иначе есть риск заразиться опасным заболеванием — ботулизмом.

Горячие соленые молочные грибы — классический рецепт

Рецепт маринования молочных грибов еще с советских времен. Наслаждайтесь готовкой и едой, как вы вспоминаете свое детство.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

3 кг свежих молочных грибов;
5 лавровых листов;
6-7 зубчиков чеснока;
2 литра воды;
150 г соли;
15 гр. черный перец горошком.

Приготовление:

Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Посыпьте его солью и перцем. Добавьте молочные грибы. Варить около 15 минут.
Чеснок очистить.
После приготовления процедить рассол в емкости отдельно от грибов.
Разложите молочные грибы по банкам. К каждому добавить чеснок и лавровый лист. Залить рассолом.
Сверните банки и храните их в холодном месте.

Соление черных молочных грибов

Кому-то нравятся белые молочные грибы, другим — черные.Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

4 кг черных грибов;
5 лавровых листов;
1 головка чеснока;
3 литра воды;
3 столовые ложки розмарина
1 лимон;
соль, перец — по вкусу.

Состав:

1 кг сушеных грибов;
1,5 литра воды;
100 г соли;
10 гр.черный перец горошком;
200 мл уксуса;
2 пучка укропа;
5 лавровых листов;
5 веточек смородины.

Приготовление:

Налейте воду в кастрюлю. Сюда всыпаем соль, перец и всыпаем веточки смородины.
Когда вода закипит, добавить грибы. Варить 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавить лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
Свернутые банки поставить на холод.

Соление белых молочных грибов с луком и чесноком

Есть рецепты, в которых лук и чеснок солят вместе с молочными грибами. Эти грибы идеальны в качестве закуски.

Время приготовления — 1,5 часа.

Состав:

3 кг белых молочных грибов;
2 кг лука;
2 литра воды;
6 головок чеснока;
200 мл уксуса;
Укроп;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Варят замоченные молочные грибы в соленой и перцовой воде в течение 15 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, а чеснок — дольками.
Положите в каждую банку грибы, примерно 10 колец лука и 10 зубчиков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
Скрутите банки и поставьте на холод.

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки молочных грибов.Используйте для приготовления густую концентрированную томатную пасту.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

3 кг грибов;
800 гр. томатная паста;
7 лавровых листов;
2 литра воды;
звездчатый анис;
1 столовая ложка сахара
200 мл уксуса;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Готовые грибы сварить в кастрюле с солью и перцем.
Затем рассол процедить, а грибы потушить на сковороде с томатной пастой. На этом этапе вы можете добавить столовую ложку сахара.
Помидоры опята переложить в стерилизованные банки. Добавьте лавровый лист, звездчатый анис и уксус.
Банки залить рассолом и закатать на зиму. Хранить в прохладном месте.

Черные молочные грибы и свиньи растут в основном в лиственных и хвойных лесах на влажной почве. Они принадлежат к семейству Ламеллярных; после разреза выделяется млечный сок.Без предварительной подготовки они могут иметь горький вкус. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть особенности того, как солить черное молоко и свиней, чтобы они стали твердыми и хрустящими.

В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный молочный гриб, подберезовики, свиньи, зеленый чай и так далее. Название значения не имеет, главное — уверенность в съедобности. Если вам попался какой-то незнакомый экземпляр, а опытного грибника поблизости нет, его лучше выбросить.

Свиньи и черные молочные грибы, в чем разница

Грибы отличаются друг от друга по внешнему виду. Шапка диаметром до 20 сантиметров воронкообразная с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневой до оливковой. При разрезании мякоть немного темнеет. Нога сужается к низу.

Особенность молочных грибов в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно разрезать целую корзину.

За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым.В нем есть вещество, которое может накапливаться в организме и в будущем привести к смерти.

Черная шишка крупнее, с темно-коричневой ножкой. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.

Подготовка основного ингредиента

Свиньи можно мариновать и солить по-разному. Раньше их готовили простым классическим способом. Сегодня это целый кулинарный ритуал, включающий в себя использование различных ингредиентов, добавляющих пряности.

Только процесс подготовки не меняется.Даже в лесу необходимо очищать шляпки и ножки от листьев и травы и только потом складывать их в корзину. Загните крышками вверх, чтобы между пластинами не попал мусор.

По прибытии домой их нужно немедленно разобрать и снова удалить мелкую грязь. Срежьте испорченные и червивые части. Замочите в холодной подсоленной воде и выдержите два часа. Время замачивания зависит от используемого рецепта.

Готовность к дальнейшей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

Маленькие молодые поросята идеально подходят для соления, потому что они крепкие и не ползут во время приготовления.

Для засолки подойдет тара любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или сделана из стекла. Противопоказано использовать тару из глины.

Вкусные рецепты заготовок с грибами

Рецепты грибов, которые можно использовать в домашних условиях.

Грибы соленые и свиньи

Состав:

грибы — 1 кг;
смородины — 5 листов;
соль;
Лавровый лист;
чеснок;
черный и душистый перец

Этапы приготовления и их описание:

Очистите свиней от мелкой грязи и песчинок.Снимите шляпки с ножек и замочите в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
Залейте соленой водой и оставьте на 24 часа.
Варить тридцать минут.
Слить, залить новым и снова вскипятить.
Добавьте соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше всего попробовать рассол. Он должен быть немного соленее, тогда грибы, впитав соль, будут умеренно солеными.

Варите молочные грибы еще десять минут.
Положите листья смородины в предварительно простерилизованную емкость.
Заполните емкости крышками на один сантиметр ниже горлышка и залейте рассолом. Маринад должен полностью покрыть молочные грибы.
Крышка с крышками из вареного нейлона.
Если грибов много, можно их солить в эмалированной посуде с гнетом.
Примерить заготовку можно не ранее, чем через месяц.

Холодным способом

Этот метод используется наиболее часто.

Продукция:

свиней — 2,5 кг;
соль — 1 ст. л .;
укроп, листья смородины, вишня.

Пошаговая инструкция:

Пройдитесь по молочным грибам, аккуратно удаляя все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если образцы очень грязные, используйте кисть. Замочите грибы и держите их три дня. Время от времени меняйте воду.
Поймайте молочные грибы и немного отожмите их руками.
Выложить в широкую посуду слоями: зелень, грибы, соль, специи.

Заменить до конца основного продукта.
Накройте верх тканью или марлей в несколько слоев. Сверху поставить широкое по размеру блюдо и поставить гнет. В качестве угнетения подойдет банка или бутылка с водой.
Заготовку отправляют в прохладное место на тридцать дней.
Важно постоянно следить за уровнем рассола, молочные грибы необходимо залить рассолом.
Через месяц можно впервые попробовать грибок.
Для удобства хранения и предотвращения образования плесени разложите заготовку по банкам, наполните ее рассолом и накройте пластиковыми крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

Свинки и черные молочные грибы в банках

Простой и быстрый рецепт приготовления свиней.

Необходимые ингредиенты:

свиней — 1 кг;
любимые приправы и специи;
соль.

Способ приготовления:

Для рецепта требуются только шляпки грибов. Их предварительно нужно обработать и замочить в соленой жидкости.
Через двое суток рассол слить, набрать чистую воду и вскипятить.
Бульон процедить, промыть и повторить процедуру, но с добавлением специй. Варить 30 минут.
Ополосните банки содой, ополосните водой и выдержите над паром.
Равномерно распределите специи и зелень.
Разложите поросят по банкам, влейте рассол и накройте пластиковыми крышками.Хранить в подвале.

Необходимые ингредиенты:

свиней — 1 ведро;
соль;
репчатый лук — 3 шт .;
масло подсолнечное;
перец душистый — 6 шт .;
гвоздики — 2 шт .;
масло рафинированное — 1 ст .;
уксусная эссенция — 1 ст.

Инструкции по приготовлению:

Замочите свиней, часто меняя воду.
Кипятить воду с солью. Добавить крышечки и варить час.
Обмакните специи в тканевый пакет.Это позволит быстро удалить их после приготовления.
Обжарить на сковороде лук до мягкости.

Слейте воду с грибов и измельчите их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
Добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло.
Перемешать и варить десять минут, постоянно помешивая, т. К. Масса может подгореть и приобрести неприятный запах и вкус.
Разложить по емкостям и запечатать.

Соленые амбары: классический рецепт

Классический рецепт маринования амбаров не сдает позиций.Идеальное дополнение к пюре. Блюдо можно употреблять сразу после приготовления.

Состав:

свиней — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 25 г;
сахар — 25 г;
чеснок, перец, лавровый лист;
уксус — 50 г.

Способ приготовления:

Подготовленные ранее сараи разрезать на части.
Варить полчаса в слабосоленой воде.
Подмените воду и прокипятите амбары в течение одного часа.
Замените воду и добавьте все остальные ингредиенты, чтобы приготовить маринад. Варить сарай пятнадцать минут.
Слить жидкость.
Чеснок и укроп измельчить и посыпать остывшими грибами.
Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в тару и хранить в холодильнике несколько дней.

С луком

Состав:

свиньи — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
вода — 1.5 л;
соль — 30 г;
масло подсолнечное — 50 мл;
уксусная эссенция — 10 мл.

Способ приготовления:

Предварительно обработанных свиней отварить в подсоленной воде, пока они не опустятся.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В миску с толстыми стенками налить масло и грибы, посолить по вкусу и обжарить.
Отдельно обжарить лук до золотистого цвета.
Соедините оба ингредиента и влейте уксус. Тушить на медленном огне.Массу нужно постоянно помешивать, чтобы они не подгорели.
Разложить по продезинфицированным банкам и закатать.

Корица

Состав:

вода — 1 л;
соль — 50 г;
сахар — 25г;
корица — 2 г;
уксус — 75г;
лавровый лист, перец, чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

Очистить свиней, замочить и дважды отварить. После закипания воду подсолите.
Приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов в кипящей воде.
Положить поросят в рассол и кипятить 15 минут. За это время они насыщаются специями и приправами и становятся ароматными.
Разложить по стерилизованным контейнерам, сверху залить подсолнечным маслом.
Закатать крышки.

Соление грибов мокрых без уксуса

Необходимые продукты:

Опята вымоченные — 1 кг;
соль — 30 г;
любимые специи.

Способ приготовления:

Выложить замоченные молочные грибы шляпками вверх в миску. Посыпьте каждый слой солью.
Снизу, посередине и сверху выложить листья хрена, укроп и другие специи.
Когда половина образцов уложена, залейте минеральной водой. Продолжайте укладку.
Два верхних ряда не должны находиться под водой.
Дайте высохнуть в течение недели. Молочные грибы дадут сок и полностью окажутся под водой.
Можно есть через 7 дней.

Для удобства хранения его можно разложить по банкам и накрыть нейлоновыми крышками.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Способ засолки сухих молочных грибов ничем не отличается от свежих.

Продукция:

сушеные грибы;
хрен и другая зелень;
соль.

Способ приготовления:

Свиней необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Щетка поможет облегчить уборку.
Поместите грибы в большую миску тарелками вниз. Добавьте воды и выдержите 72 часа. Периодически воду необходимо сливать и набирать новую.
Готовых поросят выложить в емкость слоями.
Тщательно натрите каждую шляпу солью.
Между слоями можно добавить зелень и чеснок.
Сверху положить тряпку и накрыть пластиковой крышкой.
Поместить в темное место с температурой не выше 5 градусов.
Срок засолки 30 суток.

Сушеные молочные грибы можно мариновать и в горячем виде. Похоже, разница в том, что основной ингредиент перед засолкой нужно отварить. Специи можно использовать по своему усмотрению.

Правила хранения солёных грибов

Эмалированная и стеклянная тара пригодна для засолки. Чтобы они хранились дольше, необходимо заранее позаботиться о чистоте емкости, в которой они будут храниться.

Большие емкости промывают пищевой содой и сушат.Стеклянные банки можно стерилизовать разными способами:

с помощью специального приспособления, удерживая их над паром;
жареные в духовке;
микроволновая печь на полную мощность;
отварить в кипящей воде.

Если на поверхности сосуда остались споры грибка, то засолка ухудшится вне зависимости от того, как хранятся заготовки.

Идеальные условия хранения — сухие темные помещения с температурой воздуха в пределах 4-5 градусов. В многоэтажках заготовки можно хранить как в холодильнике, если позволяет место, так и в подвале.

Некоторые хозяйки хранят заготовки на балконах. Важно, чтобы балконная комната не промерзала при сильных морозах. Ведь это приведет к разрыву банок и повреждению заготовки. Уберечь заготовки от замерзания можно, накрыв посуду старыми одеялами и войлоком. Вы можете построить контейнеры с хорошей изоляцией.

При высокой температуре заготовка закиснет, при слишком низкой — грибы потеряют все полезные свойства и придут в негодность.

Как приготовить черные грузди жареные: Жареные грузди - рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить черные грузди жареные: Жареные грузди — рецепт с фото на Повар.ру

Грибы черный груздь как жарить готовить. Как вкусно приготовить жареные маринованные и соленые грибы. Котлеты из сушеных груздей

Жарят ли грузди? Спорим с мужем! Помогите пожалуйста!

Как жарить грузди.

Можно ли жарить грузди? — жареные с грузди. как жарят, пожарить грузди? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать?

Солим, сушим и маринуем грибы

Можно ли жарить грузди

Грузди горячим способом

Грибы

Вкусные рецепты

Блюда с грибамии грибными гарнирами

жареные подгруздки

Грибы с картофелем

Солим, сушим и маринуем грибы

Грузди жареные с картофелем

Как жарить грузди?

Инструкция

Грузди-вкуснятина и деликатес — 173 — форум о грибах дальнего востока

Еще раз о груздях

Жареные грузди с яичницей. Рецепт приготовления

Как Засолить Грузди, Даже в Небольших Объемах

Итак. Подготовка груздей для соления.

Как же засолить грузди?

Пельмени с груздями. Насобирал грибы и сразу в пельмени…

Пельмени из груздей

Тесто для пельменей

Бульон для пельменей

Общая информация

Готовим черные соленые грузди

Жарим грузди сизые

Варим суп с груздями

Заключение

Описание

Ингредиенты:

Инструкция:

Жареные грузди рецепт приготовления

Полезны ли грузди?

Классический рецепт

Картофель с грибами

Яичница с груздями

Заготовки на зиму

Общая характеристика

Жарить ли белые грузди?

Как убрать горький привкус

Как пожарить грузди

Грузди со сметаной

Как правильно варить черные грузди. Как правильно засолить черные грузди? Как солить черные грузди рецепт

От сбора до обработки

Сортировка

Очистка от мусора

Удаление размягченных и потемневших участков

Промывание

Вымачивание

Основные правила засолки

Выбор подходящего способа засолки

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Солим горячим способом: рецепт №1

Горячий посол: рецепт № 2

Холодный способ: рецепт №3

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Происхождение

Как же выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Как отличить черный груздь от ложного груздя и от свинушки

Правила

Внешность свинушки

Отличие черного груздя от ложного и ядовитого собрата

Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки

Можно ли вырастить черные грузди в домашних условиях?

Блюда из черных груздей

Подготовка черных груздей перед засолом

Засолка черных груздей холодным и горячим способом

Холодная засолка

Горячая засолка – минимум времени и усилий

Маринование черных груздей

Жареные черные грузди

Сортировка и чистка груздей

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки