Как приготовить булочки на кефире с дрожжами: Булочки из дрожжевого теста на кефире

Тесто для булочек на кефире рецепт с фото пошагово

Пышное и мягкое тесто на кефире для вкусных булочек! Тесто для булочек на кефире получится более сдобным и воздушным с использованием дрожжей. Булочки из такого теста можно печь без начинки или с начинкой, любой: сладкой, соленой, с посыпкой, глазурью, орешками или сухофруктами. Главное, для получения желаемого результата – более сладкой или соленой выпечки — менять, соответственно, количество сахара или соли в составе ингредиентов.

Тесто для булочек на кефире

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (82 г)во всех порциях (989 г)100 г

Углеводы 74% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M

Шаг 1:
Готовим ингредиенты для теста на булочки. Тесто будем готовить безопарным, довольно-таки быстрым способом. Однако это не повлияет на качество теста, оно будет пышным и воздушным. Все ингредиенты должны быть теплыми, комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем на водяной бане и даем ему остыть до комнатной температуры. Кефир соединяем с горячей водой, чтобы в результате жидкость стала теплой.
Шаг 2:
Растворяем в этой жидкости дрожжи, добавляем сахар, соль, вбиваем куриные яйца. Перемешиваем массу.
Шаг 3:
Вливаем растопленное сливочное масло. Можно использовать хорошо размягченное масло, оно при перемешивании ингредиентов полностью распустится.
Шаг 4:
Пшеничную муку обязательно нужно просеять, лучше это сделать неоднократно. Частями просеянную муку всыпаем в смесь и замешиваем тесто. Сначала мешаем тесто ложкой или еще лучше деревянной лопаткой. Когда это станет делать сложно, выкладываем тесто на подсыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать тесто. Не нужно бояться подсыпать муку, если этого требует тесто, дрожжевое тесто не возьмет лишней муки.
Шаг 5:
Кроме того производитель и качество муки также влияют на замес теста. Какой-то муки может уйти больше, какой-то меньше при замесе теста при одинаковом количестве других ингредиентов. Тесто должно получиться по консистенции довольно-таки плотным, но мягким. Не нужно также бояться месить тесто. Считается, что дрожжевое тесто в отличие от другого любит руки, поэтому лучше это делать подольше, около 10 минут.
Шаг 6:
Тесто обмазываем сверху растительным маслом, чтобы оно не покрылось сухой корочкой. Кладем тесто в миску, накрываем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40 минут. Если теплого места нет, то можно поставить в прогретую до 50 градусов духовку. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза, обминаем его и переходим к формированию и выпечке вкусных, пышных и ароматных булочек. приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Кефир жирный — 62 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Куриные яйца, Сахар, Соль, Вода

Булочки с капустой из дрожжевого теста на кефире рецепт с фото пошагово

ТЕСТО
молоко 50 мл
дрожжи прессованные 13 г/сухие 4,5 г
сахар 1 ст.

л.
мука 375-400 г
кефир 150 мл
яйцо 1 шт.
растительное масло 65 мл
соль 1/2 ч.л.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
желток 1 шт.
вода 2 ч.л.

КАПУСТА
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
капуста 400 г
лавровый лист 1 шт.
соль, перец по вкусу
сахар 1/2 ч.л.
сливочное масло 30 г
яйцо 1 шт.
молоко 2 ст.л.
масло для обжаривания

1. ТЕСТО
Опара: тёплое молоко соединить с дрожжами, чайной ложкой сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Оставить на 15 минут для подъема.
Соединить тёплый кефир, яйцо и масло, перемешать. Добавить опару и оставшуюся просеянную муку, с сахаром, соль, замесить гладкое и эластичное тесто (7-10 мин).
Отправить тесто в ёмкость, смазанную маслом, на полчаса. Через полчаса обмять и еще оставить на полчаса.

Выложить подошедшее тесто на стол, немного обмять, разделить на 12 частей, накрыть и оставить на 10 минут.
Затем каждую часть раскатать в круг. На каждый круг положить начинку, защипнуть края, поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть и оставить на расстойку на 30 минут.

Разогреть духовку до 190-200°С.
Желток перемешать с водой, смазать пирожки, дать подсохнуть покрытию и выпекать в заранее разогретой духовке 18-20 минут до румяного цвета.

2. КАПУСТА
Морковку натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками. Нашинковать капусту. Обжарить морковку и лук, периодически помешивая, до мягкости/золотистого цвета. Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда капуста пропарилась и осела, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, перемешать и тушить до мягкости, помешивая. Если жидкости в капусте недостаточно, то можно добавить немного воды. Когда капуста протушится, добавить сливочное масло, перемешать, затем яйцо, смешанное с молоком, и потомить ещё 5 минут. Перемешать, добавить соль, если нужно, вынуть лавровый лист и остудить.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @maridol777

Похожие рецепты

Булочки на кефире с сырыми дрожжами.

Как сделать творожные булочки на кефире. Булочки на кефире и сливочном масле

Пожалуй, у каждой хозяйки в арсенале есть свой фирменный рецепт приготовления дрожжевого теста. Именно такое тесто по праву можно считать универсальным, ведь оно прекрасно подойдет и для сдобной выпечки, и для пиццы, и для обжаривания пирожков на сковороде. О том, как правильно и быстро приготовить дрожжевое тесто на кефире, речь пойдет в этой статье.

Прежде чем вы приступите к вымешиванию, например, дрожжевого теста на кефире для пирога, ознакомьтесь с советами опытных кулинаров. Именно они помогут вам правильно выбрать дрожжевую основу и разобраться, какую роль играет кефир в замешивании теста. Вот несколько практических советов хозяюшкам на заметку:

Выбирайте только свежие дрожжи.
Прессованные дрожжи хранятся на протяжении нескольких суток. В холодильнике они могут сохранить свои полезные свойства в течение 3-х недель, а в морозильной камере — около 2-х месяцев.
Если вы приобрели дрожжи заранее и хранили в морозильной камере, то размораживать их нужно при температурном пороге не выше +8°, в противном случае они растекутся и утратят все свои свойства.
«Старые» дрожжи не принесут необходимой пользы для теста. Если вы используете дрожжи, срок годности которых уже вышел, то, скорее всего, тесто не только не подойдет, но и приобретет кисловатый вкус и неприятный пивной запах.
На сегодняшний день в магазинах можно отыскать различные сухие дрожжи. К их выбору следует подходить с особой тщательностью, поскольку есть дрожжи измельченные и гранулированные.

Гранулированные дрожжи предварительно нужно развести в воде и дать им немножко настояться, чтобы они разошлись. Перетертые дрожжи предварительного растворения не требуют — они сразу готовы к употреблению.
Обращайте внимание на пропорции дрожжей, указанные в рецептах. Соотношение сухих дрожжей и прессованных составляет 1:3. Это значит, что 11 г сухих дрожжей можно заменить 33 г прессованных.
Дрожжевое тесто лучше всего настаивать на кефире — в таком случае оно получится пористым и пышным. Активная формула кисломолочного продукта хорошо воздействует на дрожжи, в результате чего происходит брожение, и клетки дрожжей активно набухают.

Классический рецепт дрожжевого теста на кефире

Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков, то можете использовать классический способ приготовления. Такое тесто делается очень быстро и без особых усилий. Его можно приготовить с добавлением прессованных или сухих быстродействующих дрожжей.

Состав:

кефир с любым процентом жирности — 0,5 л;
мука высшего сорта;
дрожжи прессованные или сухие — 40 г или 17 г соответственно;
куриное яйцо — 1 шт.;
подсолнечное масло — 85 мл;
сахар — 4 ст. л.;
небольшая щепотка соли.

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Каждой хозяйке придется по душе рецепт дрожжевого теста для пирожков с добавлением кефира. Пирожки и пироги из такого теста получаются пышными, золотистыми и очень вкусными.

Состав:

кефир — 0,3 л;
дрожжи сухие или прессованные — 11 или 33 г соответственно;
молоко любой жирности — 100 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
масло сливочное — 100 г;
1 куриное яйцо;

сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для булочек

Если вы хотите приготовить вкуснейшие булочки, то попробуйте новый, простой и легкий рецепт вымешивания теста на кефире.

Состав:

кефир любой жирности — 0,25 л;
сухие или прессованные дрожжи — 10 или 30 г соответственно;
сахар-песок — 3 ст. л.;
теплая отфильтрованная вода — 0,1 л;
1 куриное яйцо;
подсолнечное масло — 50 мл;
соль;
мука — примерно 0,5 кг.

Приготовление:

Подогрейте слегка воду, ее температура не должна превышать 40°.
В глубокую посуду выложите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Сухие компоненты залейте теплой водой.
Примерно 5 минут дайте массе настояться, а затем хорошенько перемешайте.
В отдельную посуду влейте кефир, он не должен быть холодным.
Смешайте с кефиром подсолнечное масло, щепотку соли, 3 ст. л. сахара и яйцо. Чтобы масса получилась однородной, все ингредиенты можно взбить с помощью блендера или миксера.

Когда на дрожжевой массе образуется пузыристая пенка, добавьте ее в кефир и все хорошенько перемешайте.
Если пенка не образовалась, это значит, что дрожжи некачественные или несвежие.
Постепенно добавляйте в жидкую смесь просеянную пшеничную муку. Сначала перемешивайте все ложкой, а когда тесто слегка загустеет, выложите его на рабочую поверхность и тщательно вымесите.
Замешанное тесто переложите в глубокую посуду и накройте сухим полотенцем или салфеткой.
Оставьте тесто настаиваться в теплом месте примерно на 1,5-2 часа.
По истечении этого времени тесто будет готово и его можно использовать для формирования булочек.

По аналогичному рецепту можно приготовить сдобное дрожжевое тесто на кефире, только следует добавить 2 куриных яйца и сливочное масло. В сдобное тесто также добавляют ванильный сахар или эссенцию.

Производители на сегодняшний день предлагают широкий ассортиментный ряд дрожжей. Покупайте только проверенные и свежие дрожжи, ведь от их качества зависит вкус теста и готового блюда. Выбирайте понравившийся вам рецепт и не бойтесь экспериментировать. Дрожжевое тесто на кефире получается пористым, нежным и очень пышным.

Булочки на кефире для многих является неотъемлемой частью чаепития. Такое лакомство еще с самого детства знакомо нам по школьным столовым, да и мамы с бабушками наверняка каждого баловали подобной выпечкой. Ее прелесть заключается в том, что тесто не требует много времени на приготовление, а дополнить его можно практически любой начинкой или посыпкой.

Тесто для булочек на кефире готовится с добавлением дрожжей . Это позволяет получить пышную и мягкую выпечку.

Для скоростных рецептов дрожжи заменяют обычной содой. Такое тесто готовится еще быстрее, а по вкусу не особо отличается от своих более сложных вариантов. В любом рецепте, кроме кефира, обязательно присутствует мука, соль, сахар или мед и немного растительного масла. Количество сладких составляющих зависит от того, планируются ли булочки как сладкое лакомство, или же их дополнят солеными наполнителями.

Булочки на кефире можно приготовить без начинки , просто посыпав их сахаром, кунжутом, семечками, корицей, маком, толчеными орешками или сахарной пудрой. Также внутрь часто кладут джемы и варенья, фрукты и ягоды. Для соленых булочек используют сыр, творог, фарш, грибы и пр.

Булочки выпекают в духовке. Обычно этот процесс занимает не более 30 минут . Иногда, чтобы выпечка получилась румяной и аппетитной, изделия перед выпечкой обмазывают взбитыми белками или желтками. Булочки на кефире вкусные и в горячем, и в холодном виде. Могут быть использованы как сытный десерт или же служить вкусной заменой хлебу.

Секреты приготовления идеальных булочек на кефире

Булочки на кефире – это пышная домашняя выпечка со сладкими и солеными начинками, посыпками, глазурью и прочими вкусностями. Многие предпочитают именно такой способ приготовления этого сдобного лакомства, поскольку кефирное тесто требует минимальной подготовки и совсем немного времени для расстойки. Как приготовить булочки на кефире за считаные минуты, подскажут следующие кулинарные рекомендации:

Секрет №1. Все жидкие ингредиенты, включая кефир, в тесто следует добавлять в теплом виде. При этом до горячего состояния их доводить нельзя.

Секрет №2. Кефирное бездрожжевое тесто нужно вымешивать очень быстро, иначе булочки не получатся достаточно пышными.

Секрет №3. После замешивания тесто из кефира нужно оставить в сторонке на 20-15 минут, независимо от того, входят ли в его состав дрожжи. После «отдыха» тесто будет более мягким и пышным.

Секрет №4. Чтобы булочки получились румяными, перед тем как печь ‒ смажьте их обычным взбитым яйцом.

Реакция, которая происходит при смешении соды и кефира, позволяет получить пышную выпечку даже без дрожжей. Это часто выручает многих хозяек, особенно когда нужно сделать булочки на скорую руку. На начинку в рецепте уходит примерно стакан сахара, но его количество можно регулировать на свое усмотрение. Также можно дополнить начинку корицей.

Ингредиенты:

4 стакана муки;
500 мл кефира;
1 ½ стакана сахара;
500 мл растительного масла;
1 ½ ч. л. соды;
1 ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

Для теста в одной посуде смешать просеянную муку, соль, полстакана сахара и соду.
Влить к сухим ингредиентам кефир и растительное масло, замесить не тугое тесто.
Разделить тесто руками на порционные шарики, каждый раскатать в тонкую лепешку не толще 1 см.
Каждую лепешку посыпать сахаром (по вкусу) и свернуть в рулетик.
Разрезать рулет пополам, оставив немного неразрезанного теста внизу.
«Вывернуть» булочку, сформировав сердечко, слепить края.
Противень смазать маслом, выложить на него булочки и выпекать их 25 минут при 180 градусах.

Интересное из сети

Готовые булочки можно посыпать не только кунжутом, но также маком, сахаром или очищенными семечками. Также будет вкусно, если полить их медом или шоколадной глазурью. Сами по себе булочки получатся пышными и умеренно сладкими. Тесто готовится относительно быстро и наверняка получится с первого раза даже у неопытного кулинара.

Ингредиенты:

700 г муки;
1 пакетик сухих дрожжей;
250 мл кефира;
3 ст. л. растительного масла;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
100 мл воды;
1 ½ ч. л. соли;
Кунжут.

Способ приготовления:

Развести дрожжи в теплой воде (подробная инструкция должна быть на пакетике).
Воду нагреть до горячего состояния и смешать ее с кефиром.
В полученную жидкость вбить одно яйцо, влить растительное масло, всыпать сахар и соль.
Муку просеять горкой в глубокую миску.
Влить к муке яичную смесь и разведенные дрожжи, замесить тесто.
Тесто скатать в шар и оставить в миске под полотенцем до подъема.
Поднявшееся тесто разрезать на порционные кусочки и сделать булочки желаемой формы.
Духовку разогреть до 200 градусов, булочки выложить на смазанный маслом противень.
Каждую булочку смочить водой и посыпать кунжутом, выпекать 20 минут.

Не придется ждать, пока это тесто поднимется или увеличится в объеме. Достаточно просто смешать вместе все перечисленные продукты и сделать булочки любой формы, с начинкой или без. При этом для сладких булочек нужно увеличить количество сахара. Также на свое усмотрение следует регулировать жирность кефира. От этого в некоторой степени зависит калорийность блюда.

Ингредиенты:

4 стакана муки;
2 ст. л. сахара;
3 ч. л. разрыхлителя;
60 г сливочного масла;
1 ч. л. соли;
1 ½ стакана кефира.

Способ приготовления:

Половину муки смешать с солью, сахаром и разрыхлителем.
К сыпучим ингредиентам выложить сливочное масло, нарезанное кубиками.
Перетереть масло и муку в мелкую крошку (это можно сделать руками).
Влить в полученную массу теплый кефир, постепенно ввести вторую половину муки.
Замесить мягкое и не липнущее к рукам тесто, сразу же сделать из него круглые булочки.
Выложить булочки на промасленный противень, при желании посыпать сахаром или кунжутом.
Выпекать булочки из кефирного теса при 200 градусах 20 минут.

Трудно себе представить более пышные булочки, чем приготовленные на кефире, да еще и с добавлением дрожжей. Булочки по этому рецепту можно дополнить соленой или сладкой начинкой. Тесто можно замесить вручную или воспользоваться хлебопечкой, если она вдруг окажется под рукой. Во втором случае внимательно прочтите инструкцию. Возможно, ваша модель предполагает, что сначала следует закладывать сухие ингредиенты, а лишь потом – жидкие.

Ингредиенты:

520 г муки;
1 ст. л. меда;
300 мл кефира;
1 яйцо;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в 50 мл теплой воды.
Кефир нагреть до комнатной температуры, смешать с медом, яйцом, солью и дрожжами.
Высыпать в миску с кефиром просеянную муку и замесить мягкое тесто.
Поместить тесто в теплое место на полтора часа, пару раз обмять в процессе поднятия.
Булочки из этого теста готовятся 35 минут при 200 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить булочки на кефире по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков, как жареных, так и духовых. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи — сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20 пирожков

Ингредиенты

кефир — 1 ст.
сухие дрожжи — 11 г
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
рафинированное масло — 100 мл
пшеничная мука — 3 ст.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 20 г.

Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
180 мл кефира,
¼ пачки сливочного масла,
3 ст. л. сахара,
немного соли,
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу,
Растительное рафинированное масло – для смазывания формы
Яйцо или желток для смазывания верха булочек.

Для посыпки:

Сахар,
Корица.

Процесс приготовления:

1. С самого начала нужно взять дрожжи, поместить их в подходящую посуду, например, в глубокую тарелку и залить их кефиром или кислым молоком. Кислое молоко должно быть комнатной температуры, можно его немного подогреть, но не сильно. Если жидкость будет горячей, дрожжи не начнут работать, а просто испортятся. Теперь осталось дождаться, когда дрожжи слегка начнут бродить. Я для выпечки выбрала сухие быстродействующие дрожжи «Саф Момент», еще хорошо работают «Воронежские». Предпочитаю использовать только эти два вида, у выпечки нет ни дрожжевого привкуса, ни неприятного запаха.

2. Теперь займемся другими компонентами. Берем яйцо, добавляем в него сахар и взбиваем, можно венчиком, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. До пены взбивать не нужно, ведь мы не бисквит делаем, а булочки.

3. Сливочное масло перед замешиванием нужно растопить. Если у вас есть микроволновая печь, то положите масло в тарелку и поставьте в печь на 1-2 минуты. Очень важно, чтобы масло не закипело, а просто растопилось. Я часто просто разрезаю масло на небольшие кусочки, кладу на сковородку и ставлю на огонь. Как только масло начинает таять, я его снимаю и ложкой размешиваю до однородного состояния.

4. Берем миску, или ту емкость, в которой обычно замешиваем тесто. Выливаем в нее забродившие дрожжи, взбитое яйцо, растопленное масло, соль и ванилин. Дальше всыпаем просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто. Муку всыпать лучше понемногу, подмешивая ее, так наше тесто для булочек на кефире будет легким и воздушным.

5. Хорошо вымешиваем тесто, после чего укладываем его аккуратно в глубокую посуду и ставим на 35 – 50 минут в теплое место, чтобы тесто поднялось. Если вы делаете выпечку зимой, то идеальным для теста будет место возле батареи.

6. Вот дрожжевое тесто для булок поднялось. Оно увеличилось в размере больше чем в два раза. Вынимаем его из формы, где оно поднималось, и еще раз легонько вымешиваем, используя для этого кухонный стол, присыпанный мукой или смазанный растительным маслом.

8. В середину каждой лепешки кладем начинку, в нашем случае повидло или густое домашнее варенье, скрепляем края к центру и руками формируем шарики с начинкой. Этот процесс мы с вами уже проделывали для , которые для примера на этом фото. К сожалению, промежуточное фото для булочек с вареньем получилось размытым. Но, думаю, процесс понятен.

9. Теперь берем высокий прямоугольный противень, смазываем его растительным маслом и достаточно близко укладываем на него шарики с повидлом. Во время расстойки булочки с повидлом дружно увеличатся в размере. Противень для хорошего подъема нужно поставить в теплое место, я для этих целей использую варочную поверхность плиты, в то время как духовка уже прогревается. 30-40 минут для подъема булочек на кефире вполне достаточно.

10. Перед расстаиванием верх булочек «Дружная семейка» нужно смазать взбитым яйцом, а еще лучше, только желтком. Желток придаст выпечке более красивый темный цвет. Сверху посыпаем каждую булочку посыпкой из смеси сахара и молотой корицы. Эта посыпка обязательно выдаст вас вашим соседям, аромат вкусной домашней выпечки разнесется не только по квартире, но и за ее пределами.

11. Ждем, когда булочки увеличатся в размере, берем наш противень и ставим его осторожно в хорошо прогретую духовку. Печем булочки «Дружная семейка» при температуре 180 градусов. Сама выпечка длится не долго, примерно 30-35 минут. Готовность теста легко проверить деревянной палочкой, если сухая – булочки готовы.

12. Булочки готовы, их можно вынимать из духовки. Пусть сначала немного остынут, потом они легко выйдут из формы. Тогда их нужно будет переложить сначала на чистое кухонное полотенце и укутать, а потом уже осторожно разделить руками и сложить на красивое блюдо.

Конечно, не все смогут дождаться, пока вкусные домашние булочки на кефире остынут, особенно дети. А свежая выпечка так вкусно пахнет, что у вас обязательно попросят горячую булочку с повидлом. Обязательно скорее попробуйте свои булочки сами, так как вам их может попросту не хватить.

А если вы решите испечь одну порцию этих булочек, знайте, что вам скоро придется опять их выпекать. Кстати, очень удобно замешивать тесто для булочек в хлебопечке, если таковая у вас имеется.

Привет всем. Сегодня будем готовить пышные сдобные булочки.
Для приготовления нам понадобиться:

мука высшего сорта 600-750 гр (4-5 стакана)
сливочное масло 50 гр
сахар 95 гр (4 ст. ложки)
дрожжи сухие 5 гр (1.5 ч. ложки)
150 мл теплой воды
200 мл кефира
густое яблочное варенье 120-150 гр
яйцо 1 шт
соль 3 гр (0.25 ч. ложки)
100 мл молока

Первым делом займемся просеиванием муки. Далее в просеянную муку добавляем дрожжи, соль, сахар и все хорошо размешиваем. Затем кладем в муку сливочное масло (мягкое, комнатной температуры), и разминаем его в хлебные крошки (как на песочное тесто). Следом добавляем яйцо, воду и кефир, размешиваем и замешиваем тесто для сдобных булочек. Тесто убираем в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 10 минут.

Прошло 10 минут и мы снова беремся за тесто. Оно уже стало более мягким, клейковина сработала, и мы начинаем его обмянать. Мы его замесим и поставим в теплое место на час, посмотрим как оно себя поведет, оно должно будет подняться в два раза.

За час наше тесто поднялось в два раза. Мы его обомнем и начнем формировать из него наши булочки. Выкладываем на смазанную маслом досочку и отщипываем от него небольшие шарики для формирования булочек. Стараемся отщипывать одинаковые кусочки, чтобы наши булочки были примерно одинакового размера. Если у кого есть кухонные весы, можете взвешивать каждый кусочек и тогда у вас будет все точно. И начинаем формировать булочки. Булочки формируем таким образом — подминаем края снизу вверх, немного подкручивая, как бы натягивая оболочку шарика. Снизу получается красивая ровная булочка, а сверху получается «гулечка». Прижимая ее пальцами переворачиваем и кладем на доску, и приступаем к следующей. Итак все булочки. Затем накрываем их полотенцем и оставляем на 10 минут.

Для этого нам понадобятся:

молоко 100 мл
сахар 95 гр (4 ст. ложки)
масло сливочное 10-15 гр
ванилин

Чтобы приготовить заливку для булочек берем небольшую посуду, выливаем туда молоко, высыпаем сахар, ванилин и выкладываем сливочное масло. Все это ставим на огонь и греем до полного растворения. Смесь в итоге должна получиться слегка прозрачной и по вкусу немного похожей на сгущенку.

Приступаем к выпечке булочек. Смазываем противень растительным маслом, слегка заходя на края. Противень используем глубокий, так как булочки будем заливать заливкой.

Делаем начинку. Слегка расплющиваем на ладони и в середину кладем небольшой кусочек яблочного повидла. Вы можете использовать любое которое есть у вас, можете использовать джем. Это абсолютно не важно, это изюминка булочек. И дальше закручиваем начинку в середину булочки, и готовую уже выкладываем на противень на расстоянии друг от друга. Оставляем на немного в теплом месте для подъема. Поднявшиеся булочки смазываем готовой заливкой. Смазываем каждую булку. Ставим в духовку на 200° С минут на 30, посмотрим как поднялись, как зарумянились, и если нужно то еще минут 5, если нет то можно вынимать.

Готовые булочки смазываем сливочным маслом для того, чтобы корочка стала мягче и красивее. Ну вот сдобные булочки на дрожжах и кефире готовы. Приятного аппетита!

Булочки на кефире без дрожжей с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Ната Зубарева порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов3
Автор рецепта
Подписаться
История к рецепту
Очень в детстве любила ходить к тетушке на булочки по субботам. Давно думала и гадала почему же они такие получались вкусные… Недавно открыла секрет их приготовления, собственно делюсь. Несколько нюансов: *Часть сахара можно заменить на мед — полезнее, вкуснее. *Булочки в духовку ставлю сначала на 160 градусов, минут на 10, потом добавляю температуру — на 180 градусов — еще минут 10-15, а в конце фиксирую 200 градусов — минуты 2-3 — так булочки лучше пропекаются, а в конце добавляется яркий цвет. *На низ духовки всегда ставлю противень с водой, выпечка так не сохнет, получается более живой, насыщенной теплой влагой.
Читать полностью
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Куриное яйцо
2 штуки
Пшеничная мука
6 стаканов
Соль
1,5 чайных ложек
Сода
1,5 чайных ложек
Растительное масло
½ стакана
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Яйца, сахар, соль взбить
2Влить кефир, соду, масло. масло можно заменить растопленным маргарином или сливочным маслом. вкус будет слегка другой.
3Замесить жидкое тесто с 4-5 стаканами муки
4Высыпать оставшуюся муку на стол и замесить более крутое тесто. может потребоваться чуть больше или меньше муки. зависит от ингредиентов. проверка — тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть очень крутым.
5Сформировать булочки и поставить в духовку на 180 градусов, минут 25-30 и булочки готовы
6Горячие еще булочки смазать прямо на противне разведенным в воде сахаром и покрыть полотенцем. пусть постоят, отдохнут.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Тесто на кефире – Рецепты теста на кефире. Советы как приготовить
Спросите у любой хозяйки, и она ответит вам, что любая домашняя выпечка из теста на кефире всегда получается пышной и вкусной. К тому же тесто на кефире и готовится намного быстрее, чем то же дрожжевое или слоёное. Рецепты теста на кефире просты, однако в зависимости от того, что вы желаете приготовить: булочки, вареники, пирожки или пиццу – состав теста может изменяться.
В классическом варианте тесто на кефире состоит из собственно кефира, яиц, муки, пищевой соды, которую при наличии кефира гасить не нужно, сахара и соли. Причём, кефир не первой свежести подходит для приготовления теста гораздо больше.
Многие начинающие хозяйки полагают, что тесто на кефире годится только для приготовления оладий. Нужно срочно, не мешкая, исправлять это ошибочное мнение. Из наших рецептов вы узнаете, как приготовить песочное, сдобное или дрожжевое тесто, а также тесто без яиц. Посмотрите на такое, казалось бы, простенькое тесто на кефире с другой стороны и откройте для себя чудесный мир домашней выпечки.
Песочное тесто на кефире
Ингредиенты:
500 мл кефира,
700 г муки,
1 яйцо,
100 г маргарина,
1,5 стак. сахара,
щепотка соды.
Приготовление:
Растопите маргарин на медленном огне, добавьте яйцо, кефир и соду. Всыпьте сахар и размешайте до его растворения. Затем добавьте муку и замесите густое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, накройте его плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник. Обязательно выждите время, иначе плохо охлаждённое тесто будет крошиться при раскатывании и выпечка из него получится жёсткой.
Слоёное тесто на кефире
Ингредиенты:
500 г муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
200 г сливочного масла или маргарина.
Приготовление:
Взбейте тёплый кефир с яйцом и, постепенно смешивая с мукой, замесите тесто. Тонко раскатайте готовое тесто и выложите на него половину нарезанного небольшими пластинками сливочного масла. Сверните тесто конвертом, снова раскатайте и повторите процедуру с оставшейся половиной масла. После чего сложите и раскатайте ещё несколько раз (чем больше, тем лучше). Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике до подходящего случая.
Быстрое тесто для пирогов
Ингредиенты:
200 мл кефира,
500 г пшеничной муки,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
5-6 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
Смешайте яйца с растительным маслом. Растворите соль и сахар в кефире, затем постепенно влейте эту смесь в ёмкость с яйцами и взбейте смесь при помощи венчика до пышности. Добавьте соду и постепенно введите просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, переложите её на стол, присыпанный мукой, и вымесите тесто. Через 10-15 минут тесто будет готово.
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, ватрушек и пирожков
Ингредиенты:
500 мл кефира,
900 г просеянной пшеничной муки,
100-150 г сахара,
20 г свежих дрожжей,
75 г сливочного масла или маргарина,
50 мл тёплой воды,
1 яйцо,
1 пакет ванильного сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде вместе с 1 ч.л. сахара и оставьте на 20 минут. Смешайте кефир с солью, остальным сахаром, растопленным маслом или маргарином и яйцом и добавьте ванильный сахар. Слегка взбейте смесь. Добавьте к ней дрожжи и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто. После чего переложите его в глубокую ёмкость, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час обомните поднявшееся тесто и снова дайте подняться. Из готового теста формируйте любые сдобные изделия.
Тесто на кефире без яиц
Ингредиенты:
500 мл кефира,
600 г просеянной муки,
1 ч. л. соли,
2-3 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
Налейте тёплый кефир в глубокую посуду, всыпьте соду, перемешайте. Затем добавьте соль, масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться не слишком крутым.
Дрожжевое пирожковое тесто
Ингредиенты:
600 г пшеничной муки,
200 мл кефира,
50 мл тёплого молока,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
75 г сливочного масла или маргарина,
1 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке. Масло растопите, добавьте к нему молоко с дрожжами и кефир, смешанный с солью, сахаром и слегка взбитыми яйцами. Постепенно добавьте муку, замесите крутое эластичное тесто и, переложив его в форму, смазанную растительным маслом, оставьте его в тёплом месте на 1-1,5 часа. Это тесто подойдёт не только для печёных, но и для жареных изделий.
Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы
Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 стак. просеянной муки,
2 яйца,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды.
Приготовление:
Взбейте яйца, соедините с кефиром, добавьте сахар, соль. Затем постепенно всыпьте в полученную смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с содой, и замесите тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле, а пока готовьте начинку, подобрав любые ингредиенты по вкусу. Затем тесто тонко раскатайте, выложите на дно формы, смазанной маслом, сверху уложите начинку и запекайте пиццу в духовке при температуре 180ºС 30 минут.
Тесто на кефире для вареников
Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Предварительно растворите в кефире соль, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Соедините все вышеуказанные ингредиенты и замесите крутое упругое тесто. Готовое тесто оставьте на 30 минут, прикрыв салфеткой, чтобы оно дошло. Вместо кефира для приготовления теста можно взять обычную простоквашу или сыворотку.
Тесто на кефире для блинов
Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
3 стак. муки,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. сахара
½ ч.л. соды
4 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
В глубокой посуде соедините взбитые яйца с кефиром и хорошенько перемешайте. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне при температуре 60ºС, затем снимите с огня, добавьте соль, сахар и просеянную муку. Отдельно в стакане кипятка растворите соду и влейте её в тесто. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте блины, как обычно.
Сырное тесто на кефире
Ингредиенты:
1 стак. кефира,
1 стак. тёртого сыра,
2 стак. муки,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды.
Приготовление:
Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте его на некоторое время, а затем приступайте к изготовлению из него изделий. Сыр можно натереть на крупной или на мелкой тёрке. В первом случае у вас получатся отличные лепёшки или сосиски в тесте, а во втором – чудесные рогалики.
Наливное тесто на кефире
Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. кефира,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Слегка подогрейте кефир, затем добавьте яйца, соль, муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте. Из полученного теста можно приготовить любой пирог, оно также годится для приготовления пиццы. Только начинка не должна быть слишком влажной.
Бисквитное тесто
Ингредиенты:
3 стак. муки,
250 мл кефира,
5 яиц,
1,5 стак. сахара,
½ ч.л. соды,
2-3 капли ванильного экстракта.
Приготовление:
Взбейте предварительно размягчённое масло с сахаром до однородного состояния, затем по одному вбейте яйца. После этого добавьте ванильный экстракт, кефир и муку, смешанную с содой. Выпекайте бисквит 60-80 минут при температуре 170ºС. Особенно высоким этот бисквит получается в мультиварке.
Тесто для чебуреков
Ингредиенты:
1 стак. кефира,
500 г муки,
1 яйцо,
соль.
Приготовление:
В миску влейте кефир и вбейте туда яйцо, посолите и взбейте до однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку. Возможно, муки понадобится немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средним по густоте, чтобы не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месите тесто подольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, насыщенным и вкусным. Готовому тесту дайте «отдохнуть» минут 20 и приступайте к приготовлению чебуреков.
Тесто для беляшей
Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
500 г кефира,
7 г сухих дрожжей,
50 г сметаны,
2 ст.л. сахара,
щепотка соли.
Приготовление:
Растворите дрожжи в воде и дайте постоять 10 минут. В муку влейте дрожжи, добавьте кефир, сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час подходить.
Тесто для булочек «Нежное»
Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
100 мл горячей воды,
60 г сахара,
1 пакетик сухих дрожжей,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 15 минут. Кефир смешайте с яйцами, размягчённым маслом, солью и сахаром. Муку всыпьте в глубокую ёмкость и добавьте к ней полученную смесь и дрожжи. Вымесите тесто и, накрыв полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа. Когда объём теста увеличится в 2 раза, обомните тесто на поверхности, посыпанной мукой. Затем разделите на кусочки и сформируйте булочки.
Тесто на кефире для хвороста
Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 ч.л. соды,
1 щепотка соли,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
ванилин,
мука – сколько возьмёт тесто.
Приготовление:
Вылейте тёплый кефир в глубокую миску, добавьте к нему сахар, соль, соду, ванилин, растительное масло и, постоянно помешивая, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему немного постоять. После чего можете приступать к изготовлению хвороста.
Тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога
Ингредиенты:
150 г кефира,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стак. муки,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте кефир, майонез, яйца и соль. Затем небольшими дозами введите муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно походить на густую сметану или чуть погуще. Для начинки можно взять филе рыбы, слегка обжарить его, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, варёные яйца, зелень, соль, перец по вкусу. Смажьте форму для выпекания маслом и заполните ее ⅔ частью теста. Затем наверх аккуратно поместите начинку и закройте её оставшимся тестом. Выпекайте пирог 1 час в разогретой до 180ºС духовке или в мультиварке.
Чудо-тесто на кефире для любителей кулинарных экспериментов
Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 ст.л. растительного масла,
2,5 стак. муки,
2 ч.л. сахара,
⅔ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды (сразу в тесто не высыпать!).
Приготовление:
Тёплый кефир смешайте с маслом, сахаром и солью. Соду в массу не добавляйте. Постепенно добавляйте в общую массу муку, чтобы получилось эластичное, но не тугое тесто, пусть оно даже немного липнет к рукам. Это важно, чрезмерно тугое тесто не даст тех самых воздушных пор, которые делают эту выпечку волшебно вкусной. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной в 1 см, присыпав немного мукой, чтобы не липло к столу, и посыпьте пласт по всей поверхности, словно солите его, ⅓ частью соды. После чего сначала заверните ⅓ пласта, затем – вторую, а затем сложите свёрток втрое поперёк. После всех этих манипуляций свёрток снова раскатайте и так же, как и в первый раз, снова присыпьте частью соды и сложите тесто так же, как и прежде. Проделайте эту процедуру ещё раз (поэтому мы и используем соду в три этапа). Тесто с каждым раскатыванием будет становиться всё лучше и приятнее на ощупь. После третьей раскатки-складывания накройте тесто мисочкой или пакетом и оставьте минут на 30-40 для подъёма. После чего делите его на порции и готовьте, что хотите. Слишком сильно кусочки не мните, чтобы пузырьки не улетучились.
Как видите, тесто на кефире подходит для приготовления практически любой выпечки. А самое главное – в приготовлении теста нет ничего сложного, большинство рецептов под силу даже школьнику.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Рецепт простого дрожжевого хлеба с молочным кефиром
23 марта 2018 г. — Сделайте простую буханку цельнозернового хлеба, используя только молочный кефир в качестве закваски. Вы будете поражены тем, на что способен ваш молочный кефир! »
А потом получилась самая красивая буханка! Обычно я использую стандартный рецепт хлебопечки, а вчера вечером, когда я хотел испечь хлеб, я не мог найти свой старый рецепт. Поэтому я использовала основные ингредиенты, которые всегда использую, только добавила в кефир. Также в моем стандартном рецепте используется масло, поэтому я использовал масло.
Как сделать хлеб из кефирного молока?
В любом случае, если домашний хлеб звонит вам в колокол, обязательно попробуйте рецепт, приведенный ниже, с кефирным молоком, БЕЗ добавленных дрожжей или закваски! Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте молоко, мед и оливковое масло. Месить вручную 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Можно ли использовать кефирные дрожжи в хлебе на закваске?
Кефир содержит различные штаммы дрожжей. Эти дрожжи похожи по свойствам на дрожжи, содержащиеся в закваске, поэтому кефир можно использовать для приготовления хлеба без дополнительных дрожжей или закваски! 4 стакана цельнозерновой или универсальной муки из цельной пшеницы или универсальной муки из цельной пшеницы или универсальной муки.
Где купить крупы для кефирного хлеба?
зерна кефира можно купить в Интернете или присоединиться к кефирным группам в Facebook — у них есть участники, которые с радостью отправляют зерна новым энтузиастам молочного кефира. Когда у вас есть зерна, приготовить кефир будет несложно. Просто добавьте зерна в свежее молоко и оставьте на 24 часа или около того. Как приготовить кефирный хлеб? Сначала смешайте муку и соль.
Хлеб дрожжевой на молочном кефире простой
Метод Шаг 1 В большой миске смешайте кефир и сахар. Вмешайте дрожжи и дайте постоять около 10 минут или до образования пены. Вмешайте муку, итальянскую приправу и соль, пока не образуется лохматое тесто. Сложите тесто руками, взбивая всю мучную смесь.
Хлеб без замеса на кефире. Шаг первый: смешайте вместе. Одна чашка активного живого кефира. Один стакан хлебной муки. Стакан теплой фильтрованной воды. Одна большая столовая ложка меда. Оставьте в теплом месте не менее 24 часов. За это время перемешайте два-три раза. Я оставил это на три дня с отличными результатами.
Положите кефирную крупу в банку. Сверху налейте молоко. Надежно накройте и дайте посидеть в теплом месте на кухне, пока не станет так, как вам нравится, 12–24 часа или больше. Кефирные зерна вынуть ложкой или процедить в новую банку. Храните кефир в холодильнике.
3½ стакана хлебной муки. ⅔ чашки овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. 1¼ чайная ложка соли. ¼ чайной ложки растворимых дрожжей. Инструкции. В большой миске смешайте хлебную муку, овес, соль и дрожжи. Добавьте 1 стакана кефирного молока, весь сироп из коричневого риса или мед и тщательно перемешайте с тестом с помощью датского венчика для теста или деревянной ложки.
Хлеб ферментированный на кефире. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте мед и 1 1/2 гр молочного кефира. Добавьте муку. Перемешайте крепкой деревянной ложкой, пока тесто не станет липким, но не начнет отрываться от стенок миски. При необходимости добавьте еще молочного кефира.
Рецепт: Рецепт легкого дрожжевого кефирного хлеба
Молочный кефир, напротив, получают путем добавления кефирных зерен в молоко. Зерна представляют собой симбиотическую колонию множества различных штаммов бактерий и дрожжей. Когда зерна оставляют в молоке при комнатной температуре, они используют содержащуюся в нем лактозу для производства молочной кислоты, которая позволяет бактериям и дрожжам размножаться и расти.
В большой миске смешайте муку и соль. Тем временем нагрейте молоко до теплого состояния, затем добавьте его 100 мл (1/2 стакана — 1 столовую ложку) в небольшую миску с дрожжами и сахаром. Отставьте миску с дрожжами в теплое место примерно на 5 минут, пока дрожжи не активируются. Шаг 2/4. Добавьте дрожжевую смесь, кефир, яйцо, масло и оставшееся молоко в миску с мукой.
Кефир дрожжевой и пробиотический. by blaze Здесь у меня вопрос относительно дрожжей, так как мы знаем, что мы не должны употреблять дрожжевые продукты при кандидозной диете, но многие люди рекомендуют (и даже на этом сайте) молочный кефир.Как мы знаем, молочный кефир содержит множество штаммов дрожжей, даже самый распространенный из них, который мы находим в хлебе и пиве.
В любом случае, если домашний хлеб звонит вам в колокол, обязательно попробуйте рецепт, приведенный ниже, с кефирным молоком, БЕЗ добавленных дрожжей или закваски! Кефирный хлеб. 1 1/2 стакана кефирного молока 3 стакана универсальной муки (белой, пшеничной, ржаной и т. Д.) 1/4 стакана меда 1/8 стакана оливкового масла 1 столовая ложка соли. Смешайте муку и соль в большой миске.
Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока. Считается, что он возник недалеко от гор Северного Кавказа (между Россией и Грузией), его делают, добавляя зерна кефира в молоко или воду и давая ему медленно бродить. В отличие от злаков, кефирные зерна состоят из колоний дрожжей и молочнокислых бактерий.
Домашний хлеб из кефира
Не волнуйтесь, это просто! В средней или большой миске отвесьте 60 граммов закваски. Добавьте 300 г воды комнатной температуры и перемешайте. (Мне нравится использовать свои руки для всего этого процесса.) Затем добавьте 300 граммов хлебной муки и 90 граммов муки, из которой была приготовлена ваша закуска. Перемешайте, чтобы мука увлажнялась.
Пахта добавляет кислотности, делая дрожжи более вкусными. (Некоторые рецепты ржаного хлеба добавляют маринованный сок для повышения кислотности, но это может привести к получению особо соленого хлеба.) Если у вас нет пахты, вы можете заменить молочный кефир или простоквашу или сухую пахту и добавить воду.
Этот молочно-кефирный хлеб на закваске прост и кажется довольно надежным. Никаких дрожжей не требуется, так как в кефирных зернах дрожжи! Я даже не последовала рецепту, и все получилось отлично.Ниже представлена прямая копия рецепта, найденного здесь. Ингредиенты: 4 стакана цельнозерновой или универсальной муки 1½ чайных ложки соли 2 столовые ложки меда
Домашний содовый хлеб на кефире — простой и проверенный рецепт Этот рецепт приготовления вкусного домашнего хлеба давно стал для меня проверенной палочкой-выручалочкой — не нужно возиться с дрожжевым тестом, ждать, пока оно подойдет, а разговоров много. опасность дрожжевой выпечки.
Молочный кефир также можно использовать в качестве закваски, просто заменив жидкость в вашем любимом рецепте хлеба на закваске кефиром.Для муки используйте количество муки, указанное в рецепте, плюс количество закваски. Итак, если ваш рецепт требует 250 г закваски, 375 г муки и 250 мл воды, используйте 625 г муки и 250 мл молочного кефира.
Рецепт хлеба на закваске на быстром кефире
Примерно 1 2/3 стакана (375–400 мл) пахты, кефира или простокваши (добавьте собственное молоко, смешав 2 столовые ложки лимонного сока с 400 мл цельного молока и оставив его на несколько минут. ) Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C) и обильно смазать маслом форму на 6 чашек или форму для хлеба.
Кефирный хлеб. Сравнительно простым рецептом бездрожжевого хлеба в духовке по праву считается кефир. Мы уже рассматривали один из вариантов выше; Теперь поговорим о тесте с «сюрпризом». Для его приготовления следует подогреть стакан кефира до комнатной температуры и вылить его в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.
Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, пищевую соду и соль. В мерной чашке смешайте пахту и яйцо.Вмешайте пахту / яйцо в мучную смесь, помешивая как можно меньше, пока она не скрепится. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите пять раз.
Кефир жирнее. Кефир содержит больше пробиотиков. Кефир содержит больше белка. Кефир — более жидкая консистенция, из него получается напиток. Йогурт готовится на медленном огне, кефир ферментируется при комнатной температуре. Кефир содержит большее количество полезных пробиотиков. Активные дрожжи в кефире более полезны для здоровья, чем йогурт.
При сбраживании жирных сливок с зернами молочного кефира получается сметана. Самодельную сметану делаю на зернах молочного кефира. Сметана на кефире просто фантастическая. Просто имейте в виду, что если вы используете его для приготовления в разогретом блюде, вы убьете штаммы пробиотиков в сметане, поэтому старайтесь использовать его в холодном виде, например, для добавления в тако, чили и т. Д.
Хлеб с кефиром {рецепт}
Инструкции. Смешайте молоко и зерна в банке и осторожно перемешайте. Закройте банку крышкой и аккуратно закройте ее.Поставьте банку в теплое место, где она может спокойно отдыхать примерно на 12 часов. Через 12 часов поместите небольшое ситечко на новую емкость, в которой вы будете хранить молочный кефир.
Замоченный хлеб из цельнозерновой муки с кефиром: 1 фунт хлеба: накануне вечером: смешайте 2 стакана муки с 1 стаканом молочного кефира и 1/4 стакана теплой воды. Хорошо перемешайте, пока он не станет красивым и липким. Это будет выглядеть грубо и неряшливо — но это хорошо. Плотно накройте тканью и оставьте на ночь или дольше, если хотите, при комнатной температуре.
В кастрюлю на слабом огне добавить молоко и масло. Взбивайте, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте остыть, пока не станет теплее на ощупь. Шаг 2. Перелить смесь в чашу миксера и присыпать дрожжами. Дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активизировались. Шаг 3. Взбейте сахар, яйца и ваниль до однородности.
Это блюдо приготовить намного проще и быстрее, чем сосиски в духовке. Для этого рецепта вместо дрожжевого теста используется тесто на кефире.Вам понравится сочетание нежного тонкого теста и сочных молочных сосисок. 34. Жареный цыпленок с хрустящей корочкой.
ЭТО ПРОСТОЙ ХЛЕБ приготовить: без дрожжей, без замеса, без ожидания. На самом деле работать надо быстро. Вместо дрожжей вы используете пищевую соду. Эта пищевая сода очень быстро вступает в реакцию с ферментированным молоком, кефиром или пахтой, заставляя ее подняться.
Русский хлеб на кефире
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре и постепенно добавляйте пахту, втягивая сухие ингредиенты со стенок миски.Мешать до образования мягкого теста. Выверните на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и сформируйте круг высотой около 2 дюймов.
Марка: кефир и простой сыр. Выпечка: хлеб на закваске, пирожные, рождественские торты и пудинги. — Легкие рецепты закваски. Пиво: освежающие напитки с пробиотическим имбирным пивом, приготовленные на основе пробиотической закваски, которые вы можете купить в магазине здорового питания. Получите рецепт Эбби настоящего слабоалкогольного пива.
Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.
Рецепт бездрожжевого хлеба наан. В нашей семье наан — это то, о чем я думаю, когда думаю о незаменимом дополнении к карри, и этот рецепт выглядит потрясающе. Картофельный хлеб. Картофельный хлеб станет сытным и плотным дополнением к приготовленному завтраку. Сделанные из только что оставшегося картофельного пюре и самоподнимающейся муки, их приготовить быстро и просто.
3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и луковые гранулы и тщательно перемешайте венчиком.4. В другой большой миске взбейте яйца, масло и пахту до однородной массы. 5. Добавьте большую часть тертого сыра (оставьте немного для посыпания сверху) и шпинат и перемешайте до полного перемешивания. 6.
Домашний кефирный хлеб
Накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Снять тесто. Дайте снова подняться примерно в два раза. Сформируйте одну большую буханку (форма для хлеба 9 × 5) или две меньшие (форма для хлеба 8 × 4) и поместите в смазанную маслом форму для хлеба. Поместите в теплое место, накройте полотенцем из мешка муки / кухонным полотенцем без ворса и дайте подняться вдвое.
8 · 10 минут · Простой рецепт хлеба на закваске без глютена, приготовленный на молочном кефире, а не на закваске. Рецепт от The Free From Fairy — Рецепты без глютена и здоровый образ жизни 5
Размораживание при комнатной температуре. Сложите ломтики пергаментом для запекания или пищевой пленкой при индивидуальном использовании. Ломтики можно поджарить из заморозки. Хранить в герметичном контейнере или завернутым в чистое кухонное полотенце в прохладном месте в течение 4–5 дней. Замораживайте буханку или ломтики в пакетах для заморозки, удаляя как можно больше воздуха, на срок до 3 месяцев.
По этому рецепту хлеб на закваске на водно-кефирной основе можно полностью приготовить на водно-кефирной основе, при этом совсем не нужно добавлять пекарские дрожжи. Во-первых, тем, кто не знает, что такое водный кефир, объясню, что это отвар, получаемый при выращивании кефирных зерен в сахаристом водном растворе.
Шаг 4. Ударьте и отдохните 10 мин. Разогрейте духовку до 220 градусов C. Шаг 5. Разделите тесто на 6 частей и руками выдавите каждый кусок, придав ему продолговатый овал. Выложите на выстланный противень и дайте ему подняться на 20 минут. Шаг 6. Смешайте яйцо, йогурт или молочный кефир и воду для получения глазури.
Рецепт ирландского содового хлеба с кефиром
Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов. В большой миске смешайте муку из полбы, семена кунжута, соль, патоку, пищевую соду и молоко до однородного состояния. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекать 1 час 10 минут в разогретой духовке или до золотистого цвета.
Я делаю очень легкий дрожжевой хлеб из 3 стаканов муки из полбы, 1 1/2 стакана пахты, 3 столовых ложек оливкового масла, 2 чайных ложек меда, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки дрожжей.Смешайте все вместе.
Кефир — густой напиток, приготовленный путем ферментации молока с кефирными зернами, состоящими из молочнокислых бактерий, дрожжей и полисахаридов. Зерна культивируют молоко, наполняя его здоровыми организмами. В результате получается острый, слегка шипучий напиток, похожий на йогурт, который поддерживает здоровье кишечника и предлагает множество других преимуществ для здоровья.
Связанные
Сенсорная и физико-химическая характеристика хлеба на закваске, приготовленного с использованием закваски с кокосовым кефиром
3.1. Сенсорный анализ хлеба на закваске с использованием Check-All-That-Apply (CATA)
Определялось восприятие вкуса образцов хлеба на закваске, ферментированных CWK, полученных с использованием различных концентраций Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum с пекарскими дрожжами или без них. используя CATA. Q-тест Кохрана был проведен для выявления любых значительных различий между выборками для каждого из дескрипторов в вопроснике CATA [54]. Была рассчитана частота признаков в каждом образце закваски.Результаты Q-теста Кохрана показали значительные различия для 36 из 50 атрибутов среди восьми выборок (A – H) ( p <0,05) ().
Таблица 3
Данные CATA по частоте цитирования и Q-тест Кохрана, связанный с каждым образцом ферментированного хлеба на закваске CWK (образец A – H), потребителями ( n = 50) по вопросам проверки всех подходящих ответов. ^{a – i}: разные буквы в верхнем индексе в строках обозначают частоты атрибутов, которые значительно различаются в образцах хлеба на закваске. p -значение больше α = 5% указывает на отсутствие существенной разницы.
Внешний вид 9017 c 590 b70, c 3 ^c 9017 9017 170 901711 13. 22161811 12 c, 1670 c, 16^г 9017 ^d 9017 9017 ^c3
Продукция / Размеры p -Значения A B C D E F G

Воздушная крошка 0,000 13 ^b 0 ^a 0 ^a 0 ^a 10 ^b 9017 901 901 901 0 ^a
Бежевый 0. 000 5 ^b 0 ^a 13 ^c 0 ^a 12 ^c 3 ^b 23 70 d
Большое отверстие 0,001 15 ^{b, c} 22 ^c 10 ^b 13 ^{b, c} 4 ^a c 11 ^b 6 ^a
блистер 0. 000 23 ^e 22 ^e 0 ^a 12 ^d 8 ^c 22 ^e 7 ^c
Темный 0,000 27 ^e 17 ^{c, d} 7 ^{b, c} 20 ^d 3 ⁹⁰⁹⁰ 15 ^c 12 ^c
Плотная крошка 0. 034 8 ^b 15 ^{d, e} 17 ^e 14 ^{c, d} 8 ^{a, b} 5 ^a 12 12 ^{b, c}
Разработано 0,018 4 ^{b, c} 5 ^c 4 ^{b, c 2} ^a 3 ^{a, b} 9 ^d 12 ^e
Doughy 0. 000 12 ^d 0 ^a 0 ^a 9 ^c 7 ^b 0 ^a 0 70 a 0 70 a
Жирный 0,000 3 ^a 5 ^{b, c} 19 ^c 3 ^a 8 ^d 18 ^f
Гетерогенный 0. 000 19 ^г 16 ^e 1 ^a 17 ^{e, f} 7 ^d 7 ^d
Light 0,001 12 ^e 16 ^g 9 ^{a, b, c} 15 ^{f, g} ^a 9 ^{c, d} 10 ^d
влажный 0. 000 9 ^d 20 ^g 3 ^a 6 ^c 9 ^d 13 ^{e, f} 11 11 ^b
Переваренный 0,001 7 ^a 11 ^c 8 ^b 9 ^{b, c} 9 ^{b, c} 9013 901 901 17 ^{d, e} 18 ^e
Пористый 0. 000 16 ⁱ 6 ^{c, d} 3 ^{b, c} 5 ^c 1 ^a 13 ^{f, g} 14 ^{g, h}
Блестящий 0,029 15 ^{f, g} 7 ^{a, b} 14 ^{a, b, c} 12 ^{d, e} 19 ^h 14 ^{e, f} 10 ^{c, d}
Маленькие отверстия 0. 002 13 ^{e, f} 10 ^{c, d} 4 ^b 11 ^{d, e} 1 ^a 15 ^f d 10 ^{c, d}
гладкий 0,002 10 ^{d, e} 6 ^b 9 ^{c, d} ^a 15 ^{f, g} 16 ^g 13 ^f
Supple 0. 000 4 ^{b, c} 3 ^{a, b} 8 ^d 5 ^c 2 ^a 13 ^{f, g} 14 ^г
Толстый 0,067 15 9 10 4 15 14 13 11 9070 901 5 8 7 4 10 8 1
Золотой 0. 103 15 18 15 16 12 14 7 8
Хрустящий 0,110 5 7 7 12 14
Липкий 0,130 14 9 5 7 14 12 13 9 11 6 11 8 5 5 4
Тонкий 0,244 9 6 901 1 10 6
Серый 0,523 11 14 7 14 9 11 11 11 16 10 11 10 11 14 15
Коричневый 0,772 9 11 11 11 11
Вкус (вкус и запах)
Масло 0,000 15 ^{b, c} 10 ^b 0 ^a 16 ^{b, c} 13 2 ^b 1 ^{a, b}
Nutty 0. 000 17 ^{c, d} 21 ^f 18 ^{d, e} 19 ^e 7 ^a 14 ^b 7 ^a
Кислый 0,000 5 ^{b, c} 12 ^{d, e} 11 ^d 6 ^c 15 ^f 16 ^{f, g}
Жаркое 0. 000 2 ^a 4 ^{b, c} 17 ^f 4 ^{b, c} 6 ^c 6 ^c f 15 11 ^d
Sweet 0,044 5 ^{b, c} 5 ^{b, c} 9 ^d 6 ^{c ^{1 9017}} 11 ^e 11 ^e
Yeasty 0. 002 10 ^d 5 ^b 4 ^{a, b} 5 ^b 3 ^a 15 ^f , d
Fresh 0,050 6 ^{c, d} 5 ^{b, c} 8 ^d 12 ^{e, f} 11 ^a 15 ^f 4 ^{a, b}
Фруктовый 0. 057 14 7 6 9 9 6 3 5
Поджаренный 0,085 11 6 901 16 9 13
Кокосовый орех 0,126 11 13 18 6 9 10 11 10 Текстура
Жевательность 0. 000 10 ^b 0 ^a 0 ^a 12 ^{b, c} 14 ^c 0 ^a 0 0
Крупный 0,000 9 ^b 0 ^a 0 ^a 10 ^{b, c} 13 ⁹⁰¹ 9013 9017 901 ^a 0 ^a
Компактный 0. 002 0 ^a 3 ^{a, b, c} 8 ^{b, c, d} 2 ^{a, b} 9 ^{c, d} 3 ^{a, b , c} 11 ^d 6 ^{b, c, d}
рассыпчатый 0,006 4 ^{b, c} 0 ^a ^b 4 ^{b, c} 0 ^a 0 ^a 0 ^a
Сухой 0. 000 13 ^c 19 ^e 4 ^a 17 ^{d, e} 7 ^{b, c} 15 ^{c, d} 6 ^b
Эластичный 0,000 13 ^{e, f} 0 ^a 15 ^f 9 ^d 4 ^{b, c} 22 ^г
Фирма 0. 004 9 ^c 15 ^{f, g} 9 ^c 3 ^a 4 ^{a, b} 16 ^g ^{d, e}
Жесткий 0,005 11 ^{d, e} 14 ^{f, g} 22 ^h 10 ^{c, d}
9 ^{a, b, c} 8 ^a 16 ^г
Мягкий 0. 000 1 ^b 14 ^{e, f} 4 ^c 2 ^{b, c} 0 ^a 15 ^g f1 10 ^d
Губчатый 0,004 21 ^{f, g} 11 ^c 7 ^a 20 ^{f ^{9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 , d}} 9 ^b 11 ^c
Частота цитирования каждого атрибута обобщена в. Хлеб B, C, D, G и H был значительно более развит, чем хлеб A, E и F. «Развитый» положительно коррелирует с хлебом, как сообщают Plessas et al. и Катина и др. [58,59]. Все виды хлеба были очень пористыми, за исключением образца E. Фактически, хлеб A, F и H был значительно более пористым по сравнению со всеми другими образцами хлеба. Пористость связана с количеством диоксида углерода, образующегося во время ферментации теста, что, в свою очередь, связано с присутствием многих нелетучих и летучих соединений, которые образуются во время ферментации теста.Пористость напрямую связана с улучшением эластичности, мягкости и упругости, которые являются основными параметрами, определяющими общее качество хлеба [60]. Пористый (большие отверстия) и мягкий хлеб можно отнести к газу, задержанному в клейковине во время ферментации, который влияет на вязкоупругие свойства хлеба [61,62] за счет увеличения удержания газа во время расстойки и выпечки. Поры образуются из-за микробной активности LAB и дрожжевых микроорганизмов во время ферментации теста, т. е.е., производство углекислого газа как побочного продукта гомо- или гетероферментации [63,64,65,66].
Частота появления признака «светлый», касающегося внешнего вида хлеба, была значительно высокой для всех видов хлеба, кроме C, E и F. Светло-коричневый цвет является положительным признаком хлеба на закваске [66]. Хлебная корка претерпевает реакции Майяра и карамелизацию, на которые влияют количество и качество прекурсоров в тесте, изменения pH и количественное соотношение аминного азота к редуцирующему сахару во время выпечки [67,68].Реакции Майяра определяют интенсивность потемнения поверхности хлеба. Было замечено, что образец хлеба F имел значительно высокие концентрации важных аминокислот, которые участвуют в реакциях Майяра, таких как лизин, глицин, триптофан и тирозин [69]. Все виды хлеба были значительно более гладкими с точки зрения внешнего вида, за исключением хлеба B и E. Хлеб F имел значительно более высокий показатель блеска по сравнению с остальными образцами. Амина, Исмаил и Абделькадер [70] сообщили, что общий вид хлеба более приятен, когда корочка выглядит гладкой, блестящей, равномерно окрашенной (коричневой) и без пузырей.
Таблица 4
Содержание аминокислот в отобранных хлебах на закваске (D, B и F), ферментированных без дрожжей в течение 24 часов.
B Образцы хлеба , B , F, G и H были кислыми по сравнению с хлебом E. Кислый вкус хлеба можно было объяснить добавлением LAB, которое вызывается подкислением и протеолизом закваски в результате ферментации, что подтверждается показанными результатами. в (титруемой кислотности) и (аминокислотах).Протеолиз во время ферментации закваски производит аминокислоты, которые являются хорошо известными предшественниками в формировании вкуса хлеба [71], в то время как подкисление является результатом образования кислот, таких как молочная кислота и уксусная кислота, в зависимости от штамма LAB и дрожжи, используемые для брожения теста [71]. Хорошо известно, что во время брожения теста вырабатывается много кислот, таких как молочная кислота и уксусная кислота, которые способствуют ощущению кислого вкуса хлеба. Образцы G, D и E имели значительно более высокую частоту свежести по сравнению с остальным хлебом.Как правило, состояние свежести хлеба, воспринимаемое потребителями, зависит от вкуса (вкуса и аромата), внешнего вида и хрустящей корочки, твердости мякиша и объема хлеба.
Таблица 5
Приблизительный анализ текстуры и содержания карбоновой кислоты в образцах хлеба на закваске с кокосовой водой и кефиром.
Образцы хлеба Гистидин
(мкМ / л) Гидроксипролин
(мкМ / л) Аргинин
(мкМ / л) Серин
(мкМ / л) Глицин
(мкМ / л) Аспарагиновая кислота
(мкМ / л) Треонин
(мкМ / л) Глутаминовая кислота
(мкМ / л) Аланин
(мкМ / л)
D 10. 4 ± 0,1 ^в 8 ± 0,2 ^б 53,8 ± 0,4 ^а 298,2 ± 2,4 ^в 354,1 ± 7,9 ^в 295,9 ± 45,1 ^{70 б 2,2 ^в} 121,4 ± 1,5 ^в 531,2 ± 13,7 ^в
F 11,8 ± 0,3 ^a 9,5 ± 0,2 ^a 54 ± 1,4 ^a 373. 1 ± 1,9 ^а 413,9 ± 2,1 ^а 350,2 ± 5 ^а 184,3 ± 2,4 ^а 166,6 ± 1,8 ^а 783,1 ± 1,8 783,1 ± 6,3 783,1 ± 6,3 10,8 ± 0,1 ^б 7,2 ± 0,6 ^в 54,5 ± 0,9 ^а 358,6 ± 3,8 ^б 403,1 ± 1,4 ^б 297,3 160. 2 ± 5,7 ^б 152,8 ± 1,2 ^б 755,2 ± 4,5 ^б
p -значение <0,0001 <0,0001 0,537 <0,0001 <0,0001 0,010 <0,0001 <0,0001 <0,0001
Пролин
(мкМ / л) Лизин
(мкМ / л) метионин
(мкМ / л) Валин
(мкМ / л) Тирозин
(мкМ / л) Изолейцин
(мкМ / л) лейцин
(мкМ / л) Фенилаланин
(мкМ / л) Триптофан
(мкМ / л)
D 251. 3 ± 5,1 ^c 31,3 ± 1,4 ^c 8,30 ± 0,2 ^c 5,2 ± 0,1 ^c 4,2 ± 0,1 ^c 3,2 ± 0 ^c 4,6 ± 0,1 ^c 2,3 ± 0,1 ^c 8,30 ± 0,2 ^c
F 333,1 ± 2 ^a 46,1 ± 1,1 ^a 12,1 ± 0,4 ^a 10 ± 0. 3 ^a 6,3 ± 0 ^a 7,6 ± 0,1 ^a 8,8 ± 0,1 ^a 5,3 ± 0,1 ^a 15,0 ± 0,2 ^a B 312,7 ± 4,8 ^b 37,4 ± 1,1 ^b 11,1 ± 0,1 ^b 8,4 ± 0,1 ^b 5,3 ± 0,1 ^b 5,7 9017 ± 0,1 6. 6 ± 0,2 ^б 3,6 ± 0,1 ^б 11,4 ± 0,2 ^б
p -значение <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001
0 Bread
9017
Название теста Образец хлеба B Образец хлеба D Образец хлеба F p -Значение
Содержание золы (г / 100 г) 80 ± 0,10 ^a 1,90 ± 0,10 ^a 1,90 ± 0,20 ^a 0,422
Углеводы (г / 100 г) 51,20 ± 0,20 ^0,4 a 51,90 ± 0,30 ^a 0,455
Пищевые волокна (г / 100 г) 3,10 ± 0,10 ^a 2,90 ± 0,10 ^b a 0. 064
Содержание жира (г / 100 г) 1,20 ± 0,00 ^a 1,20 ± 0,00 ^a 1,40 ± 0,00 ^a 0,079
г / 100 г ) 33,60 ± 0,10 ^b 32,60 ± 0,10 ^c 34,30 ± 0,10 ^a 0,551
Содержание белка (г / 100 г) 8,30 ± 0,3 8,50 ± 0. 50 ^a 8,20 ± 0,40 ^b 0,047
Титруемая кислотность (г / 100 г) 0,4 ± 0,00 ^b 0,40 ± 0,10 ^b 0,011
Подсчет дрожжей и плесени (КОЕ / г) <10 <10 <10
Твердость 937,30 ± 26,40 ^b 966. 30 ± 20,20 ^b 1137,10 ± 18,30 ^a <0,0001
Устойчивость 37,80 ± 0,60 ^b 34,90 ± 1,40 ^b
Пружинность 76,70 ± 6,30 ^b 87,20 ± 2,40 ^a 87,90 ± 1,90 ^a 0,027
Пировиноградная кислота 21170 (мг / л)67 ± 14,12 ^b 130,50 ± 3,85 ^c 242,94 ± 13,99 ^a <0,0001
Уксусная кислота (мг / л) 53,11 ± 2,38 42,7170 ^c 63,39 ± 1,69 ^a <0,0001
Янтарная кислота (мг / л) 45,18 ± 1,16 ^b 33,88 ± 2,47 523 <0. 0001
Молочная кислота (мг / л) 9,27 ± 1,12 ^b 459,2 ± 11,99 ^c 743,54 ± 5,80 ^a <0,0001
0 Bread E имел значительно более высокую частоту губчатой текстуры по сравнению с образцом хлеба C. Различия, полученные между хлебом A, D, E и остальными образцами хлеба, могли быть связаны с изменением свойств теста во время и в конце ферментации.На это могут влиять различные структурные компоненты, такие как глютен, и изменения значения pH системы теста [72]. Образцы хлеба B и F имели значительно более твердую консистенцию по сравнению с образцом D. Это можно объяснить процессом ретроградации, при котором высокие концентрации аминокислот, таких как аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота (), могут играть важную роль в ускорении процесса ретроградации. . Аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота являются кислотными аминокислотами, которые могут уменьшать набухание частиц муки и вызывать повышенную желатинизацию, синерезис и выщелачивание амилозы [73,74].Образцы F и B имели значительно высокие концентрации глутаминовой и аспарагиновой кислоты, что могло объяснить более твердую текстуру этого хлеба по сравнению с образцом D. Кроме того, в твердые хлебцы B и F не добавляли никаких дополнительных пекарских дрожжей во время брожения теста. . Исследование, проведенное Plessas, Pherson, Bekatorou, Nigam и Koutinas [59], показало, что хлеб, приготовленный с добавлением пекарских дрожжей, был мягче.
Хлеб C, G и H имел значительно более высокую частоту жареного вкуса по сравнению с образцом A.По данным Катиной и соавт. [75], жареный вкус закваски коррелирует с типом и количеством аминокислот, образующихся во время ферментации. Образцы A, F, G и H имели значительно более высокую частоту дрожжевого вкуса по сравнению с хлебом B, C, D и E. Thiele, Gänzle и Vogel, [26] объяснили, что хлеб на закваске, содержащий S. cerevisiae (широко известный как пекарские дрожжи) могут восприниматься как «дрожжи». Хотя дрожжевой запах обычно не ассоциируется с хлебом на закваске, присутствие S.cerevisiae в ферментированном кокосовом кефире или добавленные пекарские дрожжи в закваску могли способствовать тому, что хлеб A, F, G и H воспринимался как более дрожжевой, чем другие виды хлеба.
Хлеб E, F, G и H воспринимался как значительно пережаренный по сравнению с хлебом A, B, C и D. «Переваренный» зависит от температуры приготовления [76]. Интересно, что весь хлеб, ферментированный L. plantarum (хлеб E – H), воспринимался как пережаренный по сравнению со всем хлебом, ферментированным L.fermentum (хлеб A – D). Образцы B, C, G и H имели значительно более твердую консистенцию по сравнению с образцами A, D, E и F. Как правило, хлеб получается твердым, если тесто имеет меньшую разрыхлительную активность и меньшую кислотность. Было высказано предположение, что влияние закваски на объем хлеба в основном связано с ферментативными реакциями, происходящими на протяжении всего процесса ферментации. Этим реакциям помогают ферменты злаков, которые влияют на метаболизм LAB и дрожжей, присутствующих в тесте во время гомо- или гетеролактического брожения, и производят такие побочные продукты, как диоксид углерода [75,77,78].Кроме того, образцы хлеба A, D и E имели очень значимую частоту появления признаков теста, грубой, жевательной и рассыпчатой текстуры по сравнению с образцами B, C, F, G и H.
Анализ соответствия
Анализ соответствия (CA) был выполнено для оценки результатов CATA и создания двумерной карты (), которая объяснила 67,89% дисперсию в первых двух измерениях, как показано на рисунке, с 43,98% и 23,91% дисперсией, объясняющей первое и второе измерения, соответственно.
График анализа соответствия (с доверительным интервалом 95% на основе расстояния хи-квадрат) образцов хлеба на закваске CWK A – H с использованием результатов проверки всех применимых.
Кроме того, многомерное выравнивание (MDA) применялось для определения значений косинуса между хлебобулочными изделиями и сенсорными атрибутами, возникающими в CA вопросов CATA. выделяет атрибуты, которые положительно и отрицательно коррелируют с образцами хлеба, используя первые два измерения двумерной карты CA.
Таблица 6
Значения косинуса между хлебным продуктом и атрибутами, используемыми для описания образцов, полученные с помощью анализа соответствия (CA) для восьми образцов хлеба на закваске с использованием вопросов CATA.
97 Вкус масла и вкус
Атрибуты / образцы хлеба A B C D E F G H
0,969 0,405 -0,984 0,91 0,353 0,308 -0,944 −1
Ореховый 0,715 0. 808 -0,941 0,58 -0,163 0,743 -0,652 -0,875
Fresh 0,465 -0,796 -0,056 0,615 0,992 -0,854 −0,54 −0,213
Дрожжи −0,59 0,698 0,202 -0,724 −1 0,768 0,658 0. 354
Кислый -0,896 0,289 0,631 -0,96 -0,877 0,386 0,931 0,745
Жаркое -0,914 -0,551 1 -0,828 -0,192 -0,462 0,876 0,989
Сладкий -0,989 -0,019 0,839 −1 −0. 687 0,084 0,998 0,914
Внешний вид
Воздушная крошка 0,961 -0,114 -0,759 0,995 0,778 -0,216 -0,981 -0,852
Гетерогенный 0,957 0,445 −0,991 0,89 0,31 0,351 -0,928 −1
Сухой 0. 942 0,488 -0,996 0,867 0,264 0,396 -0,909 -0,997
Толстый 0,888 -0,306 -0,617 0,955 0,886 -0,403 -0,925 -0,733
Темный 0,828 0,69 -0,986 0,716 0,015 0,612 −0. 776 -0,947
Сухой 0,767 0,76 -0,964 0,641 -0,086 0,689 -0,708 -0,91
блистер 0,727 0,797 -0,947 0,594 -0,145 0,731 -0,665 -0,884
Легкая 0. 602 0,887 −0.879 0,451 -0,309 0,835 -0,53 -0,793
Влажный 0,38 0,975 -0,73 0,21 −0,54 0,947 −0,298 −0,613
Большое отверстие 0,272 0,994 -0,647 0,097 -0,633 0,978 −0,187 −0,518
Маленькие отверстия 0. 087 0,997 -0,492 -0,091 -0,767 1 0,001 −0,349
Переваренные −0,398 -0,971 0,743 -0,229 0,523 -0,941 0,317 0,628
Пористый −0,518 0,758 0,116 -0,661 -0,998 0,821 0. 59 0,272
Компактный −0,703 -0,818 0,935 -0,566 0,18 -0,754 0,638 0,867
Блестящий -0,79 -0,736 0,973 -0,669 0,05 -0,662 0,734 0,925
Бежевый -0,809 -0,713 0. 98 -0,693 0,017 -0,637 0,755 0,937
Плотная крошка -0,861 -0,644 0,995 -0,758 −0,078 −0,562 0,814 0,966
Жирный -0,887 -0,603 0,999 -0,791 −0,13 −0,517 0,843 0. 978
Гладкая -0,894 0,294 0,627 -0,959 -0,88 0,391 0,929 0,742
Разработано -0,992 -0,288 0,955 -0,954 -0,466 -0,188 0,977 0,99
Мягкий -0,995 -0,065 0,863 −0. 997 -0,653 0,038 1 0,932
Текстура
Губчатая 0,903 −0,275 −0,643 0,965 0,87 -0,372 -0,937 -0,756
Крошка 0,811 -0,443 -0,495 0,902 0,944 -0,532 -0,859 −0. 626
Жевательность 0,786 -0,48 -0,458 0,883 0,957 -0,568 -0,836 −0,593
Жесткий -0,904 -0,572 1 -0,813 -0,167 -0,485 0,863 0,985
Мягкий −0,63 0,661 0,251 −0. 758 -0,997 0,735 0,695 0,401
Упругий −0,414 -0,966 0,754 -0,246 0,509 -0,935 0,333 0,641
Фирма −0,671 0,62 0,302 -0,791 -0,992 0,698 0,733 0,449
Грубый 0. 775 -0,495 -0,443 0,875 0,962 -0,582 -0,827 -0,579
Как показано на, первое измерение положительно коррелировало с образцами C, H и G и отрицательно коррелировало с образцами E, D и A. С другой стороны, второе измерение было положительно коррелировано с образцы F и B. Сенсорная карта, созданная СА, дополнительно показывает взаимосвязь между сенсорными атрибутами и хлебными продуктами.Образцы хлеба C, G и H имели высокие положительные оценки по параметру 1 (). Эти образцы положительно коррелировали с признаками развитого, блестящего, жирного, плотного мякиша, бежевого, сладкого, жареного, эластичного и твердого (). Сообщалось, что такие характеристики, как рассыпчатый, рыхлый, вздутие и пережаренный, имеют отрицательную корреляцию с хлебом на закваске [75].
Образцы хлеба A и D имели высокие отрицательные оценки по параметру 1 (). Эти образцы положительно коррелировали с признаками неоднородной, темной, воздушной крошки, маслянистой, губчатой, сухой, тестообразной, грубой, жевательной и рассыпчатой ().Такие вкусовые качества, как ореховый и маслянистый, положительно связаны с хлебом на закваске [75]. Гетерогенный и легкий внешний вид хлеба зависит от температуры выпечки и может быть связан с ароматическими соединениями, образующимися во время реакций Майяра, такими как фураны, пирролы (тиофены, тиофеноны, тиапираны и тиазолины), пиразины, серосодержащие соединения и липиды. продукты разложения, такие как алканали, 2-алкенали и 2,4-алкадиенали [69]. Образец хлеба E также имел высокие отрицательные нагрузки по измерению 1 ().Этот образец положительно коррелировал с признаками воздушной крошки, губчатого, свежего, тестообразного, грубого, жевательного и рассыпчатого (). Такие характеристики, как тестообразный, рассыпчатый и крупнозернистый, отрицательно коррелировали с образцами хлеба на закваске [75].
Образцы хлеба B и F, которые не были хорошо объяснены по параметру 1, имели высокие отрицательные оценки по параметру 2 (). Эти образцы очень положительно коррелировали с такими характеристиками, как свет, пузыри, пористость, маленькие дырочки, большие дырочки, ореховый и влажный ().Сообщалось, что закваска, зольность муки, температура брожения и выход теста влияют на вкус хлеба. Кроме того, образцы хлеба B и F имели значительно высокие концентрации аминокислот, таких как лизин, глицин, триптофан и аргинин, которые участвуют в реакциях Майяра, которые могут производить важные ароматические соединения, которые положительно влияют на характеристики свежести и орехов [69]. Эти ароматические соединения являются летучими или нелетучими, например (1) 2,3-бутандион, 1-октен-3-он, фенилацетальдегид, (Z) — 2-ноненаль и 2-этил-3-метилпиразин, которые способствуют до сладкого аромата; (2) 2-ацетил-1-пирролин, который придает жареный вкус; (3) 2-октеналь, придающий ореховый вкус, или (4) этил-2-метилпропаноат, придающий фруктовый привкус [69]. К известным положительным характеристикам хлеба на закваске относятся упругость, пористость, кислинка, свежий и жареный хлеб [42,75,79,80,81].
Из настоящего исследования образцы хлеба A, C, E, G и H были исключены из дальнейших исследований из-за их корреляции с отрицательными сенсорными признаками. Образцы хлеба B, D и F были выбраны для дальнейшей физико-химической характеристики и определения GI, поскольку они обладали положительными характеристиками.
Закваски, использованные в образцах хлеба A – H, показаны ниже: A: 8.30 log КОЕ / мл L. fermentum , 1,16 г сухих дрожжей и ферментация в течение 18 часов. B: 8,30 log КОЕ / мл L. fermentum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов. С: 4,90 log КОЕ / мл L. fermentum , 1,16 г сухих дрожжей, ферментированных в течение 18 часов. D: 4,90 log КОЕ / мл L. fermentum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов. E: 9,60 log КОЕ / мл L. plantarum , 1,16 г сухих дрожжей, ферментированных в течение 18 часов. F: 9,60 log КОЕ / мл L. plantarum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов.G: 5,00 log КОЕ / мл L. plantarum , 1,16 г сухих дрожжей, ферментированных в течение 18 часов. H: 5,00 log КОЕ / мл L. plantarum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов.
3.2. Предварительный анализ состава и текстуры
Предварительный анализ и анализ текстуры были выполнены на образцах хлеба на закваске B, D и F. Результаты суммированы в. Что касается приблизительного состава, не было значительных различий между хлебом с точки зрения влажности, золы, углеводов, пищевых волокон и содержания жира.Будут обсуждаться только результаты, которые показали существенные различия в приблизительном составе и текстуре.
3.2.1. Содержание белка
Только содержание белка в образце хлеба D (8,50 ± 0,50 / 100 г) было значительно выше, чем в образце F (8,2 ± 0,4 / 100 г) ( p <0,05). Это можно объяснить тем фактом, что протеолитическая активность образца F (состоящего из 9,60 log КОЕ / мл L. plantarum ) может быть выше, чем у образца D (состоящего из 4,90 log КОЕ / мл L.fermentum ). Снижение концентрации общего белка может быть связано с расщеплением белков пшеничной муки под действием протеолитических ферментов (протеаз) и LAB. Этот результат подтверждается исследованием, проведенным Yin et al. [19], которые показали, что закваска, ферментированная L. plantarum M616, приводила к общему снижению общего содержания белка в хлебе на 8 г / 100 г через 24 часа, что было связано с действием протеолитических ферментов (протеаз) и LAB, в зависимости от времени ферментации и pH.Rollán, De Angelis, Gobbetti и De Valdez [82] далее сообщили, что Lactobacillus plantarum, CRL 759 и 778, используемые для приготовления закваски, обладали широким спектром пептидазной активности во время ферментации. Они также сообщили, что степень протеолиза была выше у закваски с L. plantarum CRL 778, продуцирующей значительные уровни основных, алифатических и ароматических аминокислот.
3.2.2. Общая титруемая кислотность (TTA)
TTA образца хлеба F (0.60 ± 0,10 / 100 г, p <0,05) было значительно выше, чем у образцов B и D (0,4 100 г и 0,40 ± 0,10 / 100 г соответственно, p <0,05). Bello et al. [83] сообщили, что хлеб на закваске, ферментированный L. plantarum , имел значительно более высокую степень подкисления, т. Е. 0,23 ± 0,04 / 100 г (значение p <0,05), по сравнению с закваской, подвергнутой химическому подкислению с использованием кислот, таких как лимонная, молочная и уксусная кислоты. Кроме того, образец F имел значительно более высокие концентрации молочной, уксусной, пировиноградной и янтарной кислот () по сравнению с хлебом B и D.
3.2.3. Срок годности
Изучение срока годности трех видов хлеба проводилось в течение двух недель путем определения КОЕ / г дрожжей и плесневых грибов. Количество дрожжей и плесени составляло <10 КОЕ / г для образцов F, B и D. Задержка роста дрожжевой плесени, вероятно, связана с присутствием органических кислот, как сообщили Lynch et al. [84]. LAB, ассоциированная с закваской, производит множество антимикробных веществ, таких как органические кислоты, CO ₂, этанол, перекись водорода, диацетил, жирные кислоты, фенилмолочная кислота, реутерин и фунгицины [14,85].
3.2.4. Анализ текстуры
Результаты текстуры показаны в. Образец хлеба F имел наивысшее значение твердости (1137,10 ± 18,30, p <0,05) по сравнению с образцами D и B (966,30 ± 20,20 и 937,30 ± 26,40 соответственно, p <0,05). Образец хлеба B имел значительно низкое значение упругости (76,70 ± 6,30, p <0,05) по сравнению с образцами D и F (87,20 ± 2,40 и 87,90 ± 1,90 соответственно, p <0,05). Высокие значения твердости и упругости в образце F можно объяснить высокой кислотностью в образце.Это подтверждается высокими значениями общего количества титруемых кислот, показанными на рис. Более высокая концентрация L. plantarum F может быть причиной более высокого подкисления и, следовательно, более высоких значений твердости и упругости. Bello et al. [83] сообщили о более высокой степени подкисления закваски, ферментированной с использованием L. plantarum , по сравнению с закваской, подвергнутой химическому подкислению. Жесткость также можно отнести к процессу ретроградации, который вызывается взаимодействием крахмала с такими аминокислотами, как аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота [86].Образец F имел высокие концентрации обеих этих аминокислот, что могло объяснить высокие значения твердости в образце (). Образец F имел значительно высокое значение упругости (44,8 ± 3,5, p <0,05) по сравнению с образцами D и B (34,90 ± 1,4 и 37,8 ± 0,6 соответственно, p <0,05).
3.4. Amino Acids
показывает аминокислотный состав образцов хлеба на закваске B, F и D. Для лучшей визуализации результатов был проведен анализ главных компонентов с использованием эллипсов доверительной вероятности.Все точки данных по аминокислотам, использованные для этого графика, четко различали образцы по Фактору 1 (F1). F1 и F2 объяснили в общей сложности 92,3% дисперсии, F1 объяснил 82,92% дисперсии и F2 объяснил 9,41% дисперсии.
Диаграмма анализа главных компонентов с бутстрепными эллипсами доверительной вероятности при уровне достоверности 95% для аминокислотного состава, определенного с помощью ЖХМС для образцов закваски B, F и D.
Можно заметить, что образец F имел высокие положительные баллы вдоль F1 и был связан с самые высокие нагрузки почти всех аминокислот, кроме аргинина ().Образец F содержал значительно большие количества почти всех аминокислот (). Образец B имел более низкие положительные оценки вдоль F1 и был связан с меньшим количеством аминокислот, чем образец F. Образцы F и B содержали высокие концентрации L. plantarum (9,60 log КОЕ / мл) и L. fermentum (8,30 log CFU / мл. ), соответственно. Образец D, который имел наивысшую отрицательную оценку, был связан с наименьшим количеством аминокислот и, фактически, был инокулирован с наименьшей концентрацией L. fermentum (4.90 log КОЕ / мл).
Степень разложения белка вместе с долей LAB в хлебе являются важными параметрами, которые необходимо учитывать, поскольку они будут влиять на конечные свойства хлеба. Исследование, проведенное Gobbetti et al. [89] сообщили, что заквасочная культура LAB (содержащая Lactobacillus plantarum DC400), добавленная к закваске в высокой концентрации, т.е. 10 ⁷ КОЕ / мл, имела более высокую протеолитическую активность и выработку аминокислот, таких как глутаминовые кислоты и аланин, по сравнению с к другим закваскам, используемым для брожения закваски.Это подтверждает результаты, полученные в настоящем исследовании, где образец F, содержащий L. plantarum в концентрации 9,60 log КОЕ / мл, имел самые высокие количества глутаминовой кислоты и аланина, гистидина, гидроксипролина, аргинина, серина, глицина. , аспарагиновая кислота, треонин, пролин, лизин, метионин, валин, тирозин, изолейцин, лейцин, фенилаланин и триптофан. Увеличение концентрации аминокислот могло быть связано с более высокой концентрацией инокулята, которая увеличивала выработку аминокислот [90,91], или экскрецией аминокислот путем автолиза клеток в течение 24-часового периода [92].Повышенная протеолитическая активность Lactobacillus plantarum CRL 759 и 778 наблюдалась в закваске, продуцируя значительные уровни основных, алифатических и ароматических аминокислот [82].
Закваска в образцах хлеба на закваске: F: 9,60 log КОЕ / мл L. plantarum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов. B: 8,30 log КОЕ / мл L. fermentum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов. D: 4,90 log КОЕ / мл L. fermentum , без сухих дрожжей и ферментированного в течение 24 часов.
Кефирные булочки: рецепты
Классическое дрожжевое тесто — это приготовление на молочной основе, но не менее ароматное, пышное и вкусное, оно получается из кефира. К тому же он смешивается намного проще и быстрее. Тесто из кефира может стать отличной основой для простых булочек, сырников со сладким кремом, изделий из корицы и других кексов. В общем, что душе угодно, испечь можно.
Характеристики
Тесто для булочек на кефире можно замешивать с дрожжами и без них. Обычно сода или разрыхлитель присутствует в составах без их использования.
Дрожжевое тесто из кефира получается более увесистым и плотным по сравнению с обычной массой на основе воды или молока. Но, несмотря на это, он такой же воздушный и очень великолепный, к тому же имеет выразительный сливочный вкус. В целом кефирные булочки — отличный вариант для быстрого приготовления.
Описание
Мягкое ароматное лакомство станет настоящим украшением любого стола, оторваться от которого просто нереально. Кроме того, сделать булочки на кефире несложно.А если вы хотите придать им оригинальность и необычный аромат, можете добавить в тесто любимые специи или наполнители.
Например, их можно приготовить с джемом, изюмом, орехами, сгущенным молоком, орехами или даже шоколадом. Кроме того, эти булочки можно подавать к первым блюдам, заправляя зеленью, сыром или чесночным соусом. В общем, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Еще одна прелесть кефирных булочек заключается в том, что они, как и хлеб, долго хранятся, не черствые.Для этого достаточно завернуть их в пакет и спрятать в темное место.

Рецепт кефирных рулетов на дрожжах
Такая выпечка получается не только красивой и вкусной, но и очень сытной. Эти вкусные булочки бывают горячими и холодными. Кстати, из такого теста можно приготовить вместо нескольких продуктов большую буханку хлеба — домашняя выпечка обязательно понравится всем домочадцам. Рецепт этого теста пригодится и тем, кто предпочитает постную, не очень жирную пищу.
Итак, для начала приготовим все необходимое:
0,8 кг муки;
20 г ванилина;
столовая ложка оливкового масла;
350 г сахара;
0,4 л нежирного кефира;
20 г сухих дрожжей;
щепотка соли;
яйцо;
50 г кураги и чернослива.

Если вы хотите приготовить булочки с нейтральным вкусом, не добавляйте в них сухофрукты. И уменьшите количество сахара до двух столовых ложек.В противном случае в рецепте ничего менять не нужно.
Способ приготовления
Вылить дрожжи в глубокую емкость и залить стаканом теплого кефира. В таком состоянии оставьте их на 15 минут в стороне, чтобы они «ожили».
В это время в отдельной миске смешайте просеянную муку и сахар, затем взбейте к ним яйцо. После того, как смесь станет однородной, влейте в нее оставшийся кефир и дрожжевое тесто.

Если тесто слишком жидкое, добавьте в него еще немного муки.Только не забудьте его просеять, чтобы обогатить кислородом, необходимым для поднятия выпечки. В заключение кладем в массу пропаренные и мелко нарезанные сухофрукты.
Затем приготовленное тесто выложить на сухую поверхность и вымесить вручную. Затем сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час.
Выпечка
По прошествии установленного времени тесто должно стать пузырчатым — теперь с ним можно работать. Нарезать его небольшими кусочками, после чего каждый из них замешивать в руках.Выложите заготовки на смазанный оливковым маслом противень, соблюдая при этом дистанцию. Помните, что кефирные булочки на дрожжах значительно увеличиваются в объеме при выпечке.

Включите духовку на 180 градусов, дайте продуктам немного отойти и отправьте в духовку на полчаса. Готовая выпечка должна стать румяной. В результате у вас получатся невероятно ароматные, вкусные и великолепные булочки на дрожжевом кефире. Такая выпечка непременно понравится всей семье!
Выпечка без дрожжей
Эта выпечка на скорую руку придет на помощь тем, кто не может долго возиться с тестом, но все же хочет побаловать своих близких непревзойденным домашним угощением.Рецепта проще этого, пожалуй, не найти.
Для приготовления бездрожжевых кефирных булочек потребуется:
0,6 кг муки;
0,5 чайной ложки соды;
250 г творога;
яйцо;
пакетик ванилина;
10 г корицы;
200 г сахара;
50 г изюма;
250 мл кефира;
100 г сливочного масла.

Все продукты нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры — это одно из основных условий получения качественной выпечки.
Учтите, что с домашним, а не покупным творогом булочки получатся намного мягче и нежнее.
Порядок действий
Сначала растереть мягкое масло с просеянной мукой и сахаром. Затем в эту же смесь отправьте соду, гасить ее не нужно, и тщательно перемешайте. Теперь очередь теплого кефира — добавлять его нужно постепенно, небольшими порциями. После этого аккуратно замесите тесто, чтобы оно приобрело однородную консистенцию.
Изюм залить горячей водой, чтобы все сухофрукты оказались в жидкости.В таком виде оставьте на 10 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и положите на сухое полотенце, чтобы оно полностью высохло.
Творог тщательно протереть через сито или блендер. Затем добавьте к нему корицу и ванилин, в результате у вас должна получиться очень нежная, гладкая и воздушная масса.

Добавьте одну ложку творожной смеси в приготовленное тесто и энергично вымешайте его. После того, как вы соедините все ингредиенты, добавьте их с сушеным изюмом. Снова замесите тесто и оставьте его на 20 минут.
Включите духовку на 180 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать небольшим количеством любого масла. Тесто нарезать небольшими кусочками, каждый из которых нужно вымесить вручную и выложить на подготовленную поверхность. Не забудьте оставить между продуктами несколько сантиметров свободного пространства, чтобы выпечке было место для роста.
Смажьте верх заготовок взбитым яйцом и отправьте кефирные булочки в духовку. На этом приготовление вкусной домашней выпечки завершено.В результате у вас получатся необычайно ароматные, мягкие и пышные булочки, на создание которых уйдет не больше часа. Таким угощением можно баловать семью хоть каждый день.
Последние несколько советов
Как видите, в процессе приготовления домашних булочек на дрожжах и без них нет ничего сложного. Но в процессе все же есть свои тонкости, о которых стоит узнать заранее.
Часто хозяйки используют для выпечки несвежий кефир. Учтите, что даже несвежий продукт никак не повредит тесту, но сами продукты приобретут кисловатый привкус.Поэтому, если вы не хотите, чтобы блюдо испортилось, увеличьте количество добавляемого сахара или используйте сладкую начинку.
Если вы решили добавить свои булочки с орехами, измельчать их в крошку не нужно. Напротив, целые куски добавляют пряности в выпечку. То же самое и с шоколадом.
Мак, как и различные сухофрукты, перед добавлением в тесто нужно пропарить. Иначе своя крупинка будет неприятно хрустеть о зубах. Еще лучше отварить мак, желательно в молоке.А потом нужно измельчить его в кофемолке или блендере. Так вы придадите своей выпечке насыщенный аромат и настоящую мягкость.
Эти простые секреты позволят вам приготовить по-настоящему вкусный воздушный и просто незабываемый маффин своими руками!
Приготовление хлеба на закваске с молочным кефиром
Я уверен, что вы слышали о хлебе на закваске, но знаете ли вы, что можно приготовить хлеб на закваске, используя молочный кефир?

Когда много лет назад я начинал свое путешествие по домашнему хлебу на закваске, я попытался завести свою собственную закваску.Это не увенчалось успехом, так как мой муж ласково называл мой готовый хлеб кирпичом.

Итак, я отложил выпечку хлеба на закваске на задний план, когда пробовал свои силы с другими ферментированными продуктами. Так было до тех пор, пока я не познакомился с молочным кефиром, что изменило правила игры. Молочный кефир открыл новый мир коктейлей, йогуртов, сыра, молочного брожения и, как вы уже догадались, закваски. Спустя несколько лет я все еще изучаю все, что я могу сделать с этими маленькими жемчужинами, известными как зернышки молочного кефира.
Кефир и закваска имеют много общего: они оба являются культивированными продуктами, которые повышают питательную ценность всего, что они есть. культивирование (молоко, мука, сладкая вода). Оба содержат дрожжи, бактерии и кислоты.

Так как же приготовить хлеб на закваске с молочным кефиром?
Есть несколько способов:
Приготовление закваски на кефире Стартер
Смешайте по 125 г свежемолотой муки и 250 мл молока. кефир в банке 500мл.
Хорошо перемешайте.
Установите воздухопроницаемую крышку, например полотенце или кофейный фильтр. над банкой и плотно закрепите.
Дайте культивировать 2-3 дня при комнатной температуре или до он бурлит и активен.
Используйте в своих любимых рецептах на закваске.
Использование молочного кефира непосредственно в качестве «Закваска на закваске»
Молочный кефир также можно использовать в качестве закваски, просто заменив жидкость в вашем любимом рецепте хлеба на закваске кефиром. Для муки используйте количество муки, указанное в рецепте, плюс количество закваски. данный.Итак, если ваш рецепт требует 250 г закваски, 375 г муки и 250 мл воды, используйте 625 г муки и 250 мл молочного кефира. Возможно, вам придется отрегулировать количество кефира, чтобы получилось тесто нужной консистенции. Вы также можете использовать кефир, чтобы превратить любой рецепт хлеба в хлеб на закваске.

Вот мой рецепт
500 г Обычная белая мука (начните с 400 г, добавив муку до достижения желаемой консистенции)
1 ¹/₂ чайных ложки соли
1 столовая ложка меда (или подобного подсластителя)
1 столовая ложка оливкового масла
250 мл молочного кефира (свежего брожения и в комнате температуры)
Начиная с 400 г муки, добавьте сухие ингредиенты в миску и смешайте мед и молочный кефир в отдельной посуде, убедитесь, что жидкость комнатной температуры или прохладная.Добавьте половину жидкости в сухую ингредиенты и смешайте, медленно добавляя оставшуюся жидкость, пока тесто начинает формироваться. Вы хотите, чтобы тесто было влажным, но не липким и чисто отходит от стенок чаши. Повернуть на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут, используя оставшуюся муку, пока тесто гладкое, эластичное и стабильно желаемого. Поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой миску и обложка. Дайте тесту увеличиться вдвое, это может занять до 24 часов.Ударьте, придавите форму и разместите в или на вашем форма для выпечки / противень, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой. Накройте и дайте подняться на секунду. время, пока он не увеличится вдвое, это может занять еще 24 часа.
Разогрейте духовку до 200 ^o C, выпекать 20-25 минут, пока не зазвучит основа хлеба. пустой. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке, накрытой крышкой. чистым кухонным полотенцем.
Преимущества использования Кефир как закваска
Хранение это просто. Если вы уже готовите молочный кефир на ежедневно, тогда закваска будет у вас под рукой.Кроме того, если вы можете использовать то, что вы уже делаете в качестве закваски, вам не нужно создать и поддерживать отдельную культуру закваски.

Лучшая лежкость. Потому что кислот и бактерий, естественно присутствующих в кефире, многие считают, что хлеб на кефирной закваске, как и на закваске, обычно хранится дольше, чем их коммерческие аналоги на дрожжевой основе.
Начиная с надежного Культура. Если вы когда-нибудь пробовали приготовить закваску на закваске, ловя дикие дрожжи, вы знаете, что это может случиться или упасть.Некоторые дикие дрожжи производят отличный хлеб, другие — не очень. Начиная с кефира, вы можете душевный покой, который может принести только истинно устоявшаяся культура.
Так что обязательно дайте кефирный хлеб попробовать. Вы можете приготовить по-настоящему отличный хлеб с помощью трех простых Состав: мука, соль, кефир молочный.
Простой хлеб на закваске с использованием зерен водного кефира!

КЕФИРСКИЙ ХЛЕБ
ВАУ! Я создал новый рецепт более быстрого хлеба на закваске, который занимает всего 3 дня (один день для закваски) и не традиционные 5 дней для закваски (и дополнительные 2 недели для созревания закваски), которые обычно требуются для закваски на закваске. выращивать, используя только муку и воду.Традиционные рецепты закваски требуют кормить закваску не реже одного раза в день, выбрасывая половину. Я не как отходы и ожидание, поэтому решил поэкспериментировать с другим способом приготовить закваску для хлеба, НЕ БЕЗ коммерческих дрожжей. Раньше я использовал небольшое количество коммерческих дрожжей для закваски. Однако пуристы не считают использование коммерческих дрожжей «настоящей» закваской. Таким образом, возникает дилемма закваски для тех, кто не выпекает каждые несколько дней и не желает годами кормить, одевать и укрывать закваску.(Вот для чего нужны дети и козленки.)
Для моего первого эксперимента с закваской на закваске я нашел рецепт с использованием кефирной воды после второго брожения. Моя попытка не удалась. Получилась пьяная вонючая жидкость, но закваска не поднялась. Я выбросил его, оплакивая потерю дорогой муки и драгоценного времени.
Зерна водного кефира

Для моего второго эксперимента я подумал: почему бы не использовать некоторые из этих размножающихся водяных кефиров, кефира зерен вместо 688 зерен. , чтобы закваска заквашивалась? Почему бы не попробовать использовать его как коммерческую замену дрожжам для теста? (Да, я добавляю немного больше разрыхлителя в готовое тесто, потому что мне нужна дополнительная гарантия, что оно поднимется.Когда я склонен к приключениям, я могу не добавлять закваски в финальное тесто и полагаться исключительно на амбициозную закваску.)
Это сработало! На следующий день закваска была готова без использования товарных дрожжей. Последний хлеб поднялся лучше, чем ожидалось. Хрустящая корочка. Мягкая интерьерная крошка. Острый маслянистый вкус и неописуемо вкусно! Кроме того, я нашла еще одно применение зернам водяного кефира, от которых в противном случае отказалась бы. Я такой гений!
Посмотрите, как «надувается» полиэтиленовая пленка от бродящего Леваена!
Моя бабушка подтолкнула меня к поискам лучшего хлеба.Она была бы так горда.
Я и моя бабушка Мари вместе пекли хлеб.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИЗ КИСЛОГО ХЛЕБА
(ВАЖНЫЙ: Используйте все инертные инструменты и емкости, например стеклянные или пластиковые, но без металла.)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВОДЧИКА / ЛЕВАНА
(«Левен» — это французское название закваски)
3/4 стакана органической пшеничной муки
1/2 стакана родниковой воды
2 Столовая вода Кефир зерна
(За кормление на второй день: насыпать 1/4 стакана полбовой муки и 1/4 стакана родниковой воды.)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХЛЕБА ТЕСТО:
Все стартера / levain
1 Ложка кефира зёрна
О 3-4 стакана универсальной органической муки EINKORN
2 чайные ложки «Настоящей» соли или морской соли
3/4 стакана родниковой воды
Стартер перемешан и готов к работе

НАПРАВЛЕНИЯ СТАРТЕРА / ЛЕВАНА:
День или вечер 1-го ДНЯ —
СМЕШИВАНИЕ вместе родниковой воды и кефирных крупинок в миске.
ДОБАВЛЯТЬ Прополбить муку и размешать около 100 ударов.
По консистенции должно напоминать густое тесто для блинов.
Обложка полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре.
Утро ДНЯ 2 —
«ПОДАЧА» закваску за несколько часов до приготовления финального теста: РАЗМЕШАТЬ закваску и добавить 1/4 стакана органической муки из полбы и 1/4 стакана родниковая вода. Дайте подняться до пузырей форма: около 4 — 8 часов. (Консистенция все еще должна напоминать густое тесто для блинов.)

Когда стартер готов:
STIR стартер (с резиновым шпателем)
СМЕШИВАНИЕ Зерна кефира залить 3/4 стакана родниковой воды. (Это «страховой» шаг, который может не понадобиться.)
ДОБАВЛЯТЬ кефирную смесь для закваски и перемешать до однородности.
ПЕРЕЧИСЛИТЬ закваску в большую миску.
ДОБАВЛЯТЬ 1 стакан универсальной органической муки из рожков и рожков и перемешайте.
Пускатель пузырьков
РАЗМЕШАТЬ в соли.
ДОБАВЛЯТЬ Ейнкорновая мука, по одной чашке за раз, перемешивая, пока не начнет формироваться тесто.
ЗАМЕСИТЬ тесто до однородности и эластичности. (Сначала я использовал резиновую лопатку и закончил замешивать вручную.)
(Ущипнуть небольшое количество теста — оно отпрыгнет, когда будет готово.)
ПЕРЕЧИСЛИТЬ тесто в смазанную маслом миску.
ОБЛОЖКА миску с полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
ДЕНЬ 3 —
УДАЛИТЬ тесто из холодильника и доводим до комнатной температуры (ставлю миску в духовку с тазом с кипятком примерно на 1 час.)
УДАРИТЬ КУЛАКОМ опустите тесто и быстро замесите на слегка присыпанной мукой столешнице.
ФОРМОВАТЬ тесто на 2 буханки.
МЕСТО буханки на смазанном маслом и посыпанном мукой противне.
Посыпать батоны с мукой, чтобы не пригорать.
ОБЛОЖКА буханки с пергаментной бумагой, а затем чистым полотенцем или тканевой салфеткой, ТОЛЬКО пока буханки поднимаются. Дайте подняться почти вдвое больше, примерно от 20 до 40 минут.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ духовке до 450 градусов по Фаренгейту, ожидая, пока поднимутся буханки.
Примерно за 1 минуту до запекания налейте примерно 1/2 стакана горячей или кипящей воды на дно формы. духовка для создания пара. Еще лучше: сбрызните стенки духовки из пульверизатора, наполненного водой. Вы же не хотите, чтобы на дне духовки образовалась лужа с водой.
НАРЕЗАТЬ острым ножом верхнюю часть хлеба на кусочки толщиной 1/4 дюйма непосредственно перед тем, как они отправятся в предварительно разогретую и приготовленную на пару духовку.
Поместите хлеб в духовку.
ВЫПЕКАТЬ буханки около 10 минут, пока они не приобретут цвет и не начнут вздуваться.
УМЕНЬШАТЬ температура духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
ВЫПЕКАТЬ до готовности (примерно 20-30 минут) обеспечить равномерное запекание.
ЗДОРОВО буханки на решетке.
ХРАНИТЬ в герметичном пластиковом пакете, когда полностью остынет. Через пару дней поставьте в холодильник.
Хлеб на закваске из чайного гриба — Велнес-напитки
Закваска — это что-то вкусное и чудесное! Так же, как чайный гриб и кефир, закваска содержит жизненно важный биоценоз бактерий и дрожжевых грибов, которые человек использовал на протяжении тысячелетий для производства хлебных лепешек и хлеба.Закваска особенно вкусна, потому что продукты метаболизма ее микроорганизмов значительно улучшают тесто: оно становится более рыхлым, усваиваемым, ароматным, а готовый хлеб остается свежим намного дольше.
Закваска прекрасна, потому что она сделана сама по себе! Молочнокислые бактерии и дрожжи, из которых он состоит, встречаются повсюду в нашей окружающей среде, а также в используемой муке. Таким образом, закваска образуется довольно надежно и самопроизвольно, если такое же количество муки и воды смешать и оставить накрытой на два дня.Если при этом тесто пахнет приятно кислым, часто с фруктовыми нотками, можно предположить, что преобладали «хорошие» бактерии и дрожжи. В частности, цельнозерновой хлеб приобретает лучшую консистенцию и качество благодаря этой самопроизвольной форме брожения!
Так же, как и ферментация сырых овощей, ферментация на закваске начинается еще лучше и быстрее, если добавить существующую закваску. (Кстати, нашу закваску для сырых овощей вы можете найти здесь, в нашем магазине)
В нашем рецепте невероятно хрустящего домашнего хлеба свежий чайный гриб является закваской — вы не поверите! Если вы сами готовите чайный гриб в домашних условиях, используя чайный гриб из Wellness-Drinks, вам обязательно стоит попробовать этот рецепт.Мы это любим! 🙂
Наш совет: Периоды отдыха очень важны для теста и качества готового хлеба на закваске и не должны сокращаться. Это связано с тем, что бактерии и дрожжи в тесте усердно работают, расщепляя различные ингредиенты теста с помощью ферментов и облегчая их переваривание. Поэтому хлеб на закваске по праву считается особенно легким для переваривания и хорошей переносимостью.
В крупных промышленных пекарнях хлебному тесту часто не дается время, которое ему действительно нужно (отдых теста), и для снижения затрат предпочитают работать с синтетическими ферментами и ускорителями.Многие проблемы с пищеварением, которые часто связывают с непереносимостью глютена, на самом деле связаны с тем, что не был поддержан необходимый отдых теста.
Хлеб на закваске — идеальная альтернатива здесь, и ее обязательно стоит попробовать тем, кто испытывает трудности с хлебом. Кроме того, хлеб на закваске имеет прекрасный вкус даже через несколько дней и особенно вкусную текстуру даже после поджаривания.
Сладкие булочки из дрожжевого теста на кефире. Булочки из дрожжевого теста в духовке на кефире (7 рецептов с фото пошагово)
Если вашим домочадцам не нужно следить за фигурой, если вы любите аромат выпечки в доме, если чаепитие за столом — одна из теплых домашних традиций, то вкусные дрожжевые булочки с кефиром обязательно появятся в твой дом.
Далее предлагаем несколько различных рецептов булочек из дрожжевого теста на любой вкус, достаточно лишь придерживаться фото рецептов и через некоторое время семья будет наслаждаться ароматной и пышной булочкой.
Булочки с сахаром из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово в духовке
Московские булочки с сахаром на кефире — невероятно вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке. Это популярное и знакомое по советской школе сладкое тесто является традиционным для России и постсоветских стран.Сверху сахар запекается в карамель, корочка темнеет и приобретает непередаваемое ощущение счастливого беззаботного детства.
Веселые творожные завитки — отличный вариант для субботнего завтрака. Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста с фото пошагово расскажет о приготовлении, и это будет просто и не скучно. Сочные за счет сметанной начинки, воздушные и пористые за счет кефирного дрожжевого теста и невероятно полезные за счет творожной начинки, вам обязательно понравятся вкусные булочки из дрожжевого теста.
Булочки «Синабон»: рецепт с фото в домашних условиях на кефире (+2 рецепта)
Известные на весь мир булочки с корицей на дрожжах «Синабон», покрытые сладким сливочным сыром, приготовить несложно. Для этого достаточно просто следовать нашему рецепту булочек из дрожжевого теста. Рецепт с фото пошагово в духовке может сделать даже начинающую хозяйку гуру кулинарии, а для этого совсем не обязательно идти на мастер-класс в Сиэтле к Ричи и Грегу Комену.
Булочки с маком: рецепт с фото пошагово на кефире
Если вы хотите удивить своих гостей сочетанием красивой формы и вкусного содержания, испеките булочки на маковых дрожжах.Вы узнаете, как заворачивать булочки из дрожжевого теста, и результат оправдает ваши ожидания, ведь булочки с маком из дрожжевого теста, рецепт которых приведен на нашем сайте, не только вкусные, но и привлекательные на вид. .
Но на нашем сайте есть и несладкие булочки из слоеного дрожжевого теста на кефире. Из него вы узнаете, как печь соленые булочки из дрожжевого теста со шкварками (жареный бекон). Этот удивительный рецепт отлично сочетается с первыми блюдами и в качестве закуски перед основным блюдом.
Кефирные бублики с джемом
Спиральные булочки из дрожжевого теста многие называют бубликами. Рецептов рогаликов очень много, каждый по-своему хорош. По рецепту на нашем сайте можно приготовить рогалики на кефире с вишневым вареньем, по этому же рецепту можно запечь булочки с вареной сгущенкой из дрожжевого теста в духовке.
Круассаны на кефире с дрожжами (рогалики)
Но похожие по форме на рогалики сладкие булочки из слоеного дрожжевого теста традиционно называют круассанами.Легкие и воздушные, они станут отличным вариантом для школьного завтрака или перекуса на работе. В рецепте слоеного дрожжевого теста с сахаром на нашем сайте приготовление теста значительно упрощено, благодаря чему домашние круассаны выглядят как домашние.
Когда у меня остается немного кефира, я всегда использую его в выпечке. Прекрасны булочки на кефире без дрожжей в духовке. Преимущество такого рецепта с фото в том, что тесто готовится без дрожжей, а значит, можно очень быстро приготовить кабинки и угостить всю семью.Мои дети очень любят сладкие булочки, поэтому берут их прямо со стола, не дожидаясь, пока я накрою стол и заварю чай. Попробуйте и это.

Необходимые продукты:
— 2 стакана муки,
— 1 стакан кефира,
— 1 чай. л. пищевая сода,
— 1 куриное яйцо,
— пара щепоток соли,
— 2 стол. л. сахарный песок
— масло растительное 50 грамм.
Как приготовить по фото пошагово

Влейте пищевую соду в кефир комнатной температуры.Гасить его не нужно, кефир сделает свое дело, и через пару секунд сода начнет пузыриться в кислом кефире.

Теперь добавляю сахарный песок и пару щепоток соли. булочки будут сладкими, но не сладкими.

Вбиваю одно куриное яйцо и вливаю растительное масло. Процесс приготовления теста, как вы сами видите, довольно быстрый и легкий, что не может не радовать всех хозяйок, которые постоянно заняты и порой не хватает времени на выпечку.

Всыпаю в тесто пшеничную муку, просеянную через сито.

Замешиваю тесто для наших булочек — получается мяч мягкий, но к рукам совсем не липнет. Оставляю тесто немного постоять, накрыв пищевой пленкой. Хотя тесто не дрожжевое, даже содовое тесто нужно дать настояться 10-15 минут.

Придаю булочкам произвольную форму: можно скрутить жгутиком, косичкой или чем-то еще.

Булочки тоже выпекаю быстро и через 20-25 минут достаю подрумянившиеся продукты из духовки.Чаще всего выпекаю такие булочки при 180 ° — средней температуре, чтобы тесто пропеклось изнутри и подрумянилось снаружи. Думаю вам понравятся эти
Состав
500 мл кефира
1,5 чайной ложки соды (негашеной)
1,5 столовой ложки Sahara
0,5 чайной ложки соли
150 мл подсолнечного масла
800 гр. мука
Количество порций: 8
Время приготовления: 20 минут активно + 30 минут в духовке
Пышные булочки на кефирном тесте — находка для тех, кто не любит долго стоять у плиты за непонятными рецептами.Конечно, калорий в них много, но вкус того стоит!
Как приготовить бездрожжевые кефирные булочки в духовке:
В тарелке смешать кефир, соль, сахар и подсолнечное масло. Тщательно перемешайте вилкой.
В дальнейшем просеиваем тесто с мукой высшего сорта и добавляем соду. Если есть время и силы, можно несколько раз просеять муку в отдельную емкость и только потом добавлять ее к основным ингредиентам.Это сделает выпечку более пышной и пушистой.
По консистенции тесто должно быть достаточно густым, тесто сложно замесить, но если вы хотите попробовать булочки на вкус, все становится возможным.
Готовое тесто вязкое, густое и непременно прилипнет к рукам. Не стоит забивать его лишней мукой.
Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и делим его на 8-10 частей, в зависимости от аппетитов домочадцев.
Полученные колобки слегка обвалять в муке, чтобы с ними было удобно работать.
Раскатайте одну булочку до толщины около 1 см. Посыпать сахаром.
Раскатайте тесто в плотный рулет с сахаром внутри.
Ножом, смазанным подсолнечным маслом, разрезать рулет посередине, не доходя кончиком до краев и не прорезая его.
Сложите пополам, образуя подобие сердца.
Выкладываем сердечки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаем в разогретой до 1800 духовке 30 минут до подрумянивания.
Во время запекания запах божественный, поэтому очень сложно дождаться, пока булочки на кефире без дрожжей остынут.
Но если все же устоять, то через некоторое время вас ждет целое блюдо калорийных, но очень вкусных деликатесов. Особенно хорошо подавать с холодным молоком. Приятного аппетита!
Булочки на кефире — общие принципы приготовления
Когда нет времени делать дрожжевое тесто, выходом из этой ситуации будет тесто на кефире.Из него можно испечь практически любую выпечку, и кефирные булочки не исключение. Готовятся они очень быстро и легко и получаются не менее пышными и насыщенными, чем на дрожжевом тесте. Еще один плюс кефирных булочек в том, что для них не нужно много ингредиентов. Помимо муки и кефира вам понадобятся сахар и масло; в некоторых рецептах в тесто добавляют яйца. Обязательно добавьте в кефирное тесто немного соды и соли, а также разрыхлитель. С ним тесто получится вкуснее и пышнее.Кефирные булочки можно приготовить с любой начинкой: мак, шоколад, творог, изюм, корица, цукаты, фрукты и т. Д. Выпекаются кефирные булочки при температуре от 180 до 205 градусов до готовности.
Кефирные булочки — приготовление еды и блюд
Чтобы испечь булочки на кефире, нужно подготовить необходимую посуду: сито для теста, скалку, стакан и противень.
Первым делом высыпаем все сыпучие ингредиенты (сахар, муку и т. Д.).). Кефир должен быть теплым, поэтому его нужно заранее вынуть из холодильника. Масло также следует подогреть и размягчить.
Рецепты булочек с кефиром:
Рецепт 1: Кефирные булочки
Попробуйте на скорую руку приготовить вкусные булочки на кефире! Если до прихода гостей осталось совсем немного времени, а угощение еще не готово, выручит этот рецепт. Общее время приготовления не превышает 40 минут. Для разнообразия кефирные булочки можно приготовить с двумя видами начинок: с фруктами и творогом.
Требуемые ингредиенты:
Примерно 3,5 стакана муки, и так сколько уйдет;
Стакан нежирного кефира;
Масло сливочное — 50 г;
Яйцо — 1 шт .;
Сахар — 2 ст. л .;
Соль — ½ чайной ложки;
Третья ч. сода;
1 яйцо + масло — для чистки.
На 1 розлив:
1/4 кг творога;
Изюм;
15 г сахара;
Ванилин — 2 г;
Кардамон молотый — 1 ч. Ложка
Для 2 начинок:
1 груша и 1 банан;
Крахмал картофельный — 1/2 ст. Л.;
ложка сахара.
Способ приготовления:
Сливочное масло размягчить, муку просеять. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой на пару минут. Затем слейте воду и немного просушите. Яйцо взбить миксером, всыпать сахар, непрерывно помешивая. Влейте кефир и продолжайте взбивать смесь. Добавьте соль и пищевую соду и добавьте мягкое масло. Добавьте муку и замесите нелипкое эластичное тесто. Сформируйте шар и оставьте на 10 минут. Творог измельчить с сахаром, добавить изюм, ванилин и кардамон.Тщательно перемешайте начинку. Банан и грушу очистить и натереть на терке, перемешать с крахмалом и сахаром. Половину теста раскатать в тонкий пласт. Выложите творожную начинку, немного отступив по длине. Сверните рулет и нарежьте кусочками. Раскатайте вторую часть и разложите фруктовую начинку. Сверните рулет и быстро нарежьте острым ножом на кусочки. Все булочки смазать яйцом и запечь в духовке. Время запекания 10-15 минут. Горячие кефирные булочки смазать сливочным маслом.
Рецепт 2: Кефирные булочки с корицей
Очень простые и вкусные булочки на кефире с добавлением корицы.Чтобы приготовить угощение, вам понадобится минимум ингредиентов и совсем немного времени.
Требуемые ингредиенты:
Стакан кефира;
Сода — 1 ч.
Масло сливочное — 230 г;
1/2 ч. Л. Соли;
Мука — 4 стакана;
3 ст. л. корица;
Сахар.
Способ приготовления:
Измельчите муку с 200 г размягченного масла. Добавьте соль, соду и кефир. Замесить тесто. Раскатайте пласт и смажьте 30 г сливочного масла.Смешайте корицу с желаемым количеством сахара и присыпьте смесью слой. Сверните рулет и нарежьте небольшими порциями. Выпекать около 20 минут при 200 градусах. Вкусные булочки на кефире с корицей готовы!
Рецепт 3: Булочки с кефиром
Очень простой рецепт булочек из йогурта, которые можно подавать к чаю. Булочки отлично подойдут с маслом и джемом.
Требуемые ингредиенты:
Мука — 3 стакана;
Сахар — полстакана;
Разрыхлитель — 1/2 ч. Л .;
Сода — 1/2 ч. Л .;
Масло сливочное — 175 г;
Стакан кефира.
Способ приготовления:
Размягчить масло. Просейте муку вместе с солью, разрыхлителем и пищевой содой в миску. Положите мягкое масло на муку и начните измельчать смесь вилкой. Влейте теплый кефир и все интенсивно перемешайте. Тесто разделить на 2 части. Каждую порцию скатайте в шар и немного приплюсните. Каждую порцию разделите на 6 рулетов и выложите на противень. При желании булочки можно намазать кефиром и присыпать сахаром.Выпекать около 12-14 минут. Подавать с маслом и джемом.
Кефирные булочки — секреты и советы лучших поваров
— Кефир для приготовления булочек должен быть теплым;
— Перед запеканием булочки на кефире можно смазать яйцом и присыпать сахаром;
— Булочки на кефире не обязательно должны быть сладкими. Это может быть и сыр, и курица, и любые овощи и даже грибы. Главное в этом случае — положить в тесто минимальное количество сахара или вообще не добавлять.
Когда я был маленьким, мама часто баловала нас вкусными свежеиспеченными булочками, иногда с начинкой, иногда без нее.И так мы их обожали, что ели почти все. Особенно мне понравилось, как выглядели булочки с джемом. Мама полотенце снимет, а там рядом лежат булочки, я тоже обратила внимание и сказала, что они дружелюбные. Мама ответила, что да, они дружные. Даже название булочки: «Дружная семья».
Как и многие дети, она любила есть булочки, но ей совсем не нравилось помогать маме их готовить. А когда пришло время печь булочки для своей семьи, я упрекала себя в том, что не стояла рядом с мамой и не смотрела, как правильно печь эти дружелюбные булочки.Давно пыталась сделать такое же тесто на кефире, у меня булочки тоже были вкусные, но не те, которые запомнились с детства. Но потом я добился желаемого результата, как мне в руки попал блокнот, где подробно прописан рецепт и сам препарат. Теперь члены моей семьи не хотят есть другую выпечку, а требуют только «Дружелюбную семью» с вареньем или густым джемом. И я только этому рад. Ведь это мои любимые булочки!
«Дружная семья»

Приготовить булочки на кефире очень просто, можно положить любую начинку.На чем я их не пекла! И с ягодами, и со сладостями, и с творогом. Я не пробовала булочки с ревенем для разнообразия. И большую часть времени пеку домашние булочки с джемом. Моя семья предпочитает их. Предлагаю вам познакомиться с этой вкусной выпечкой и приготовить «дружной семьей». Мой пошаговый фото-рецепт вам поможет.
Для удобства рецепта кефирных булочек я привожу на одну порцию, это всего лишь на один средний противень с высокими бортиками. Я использую именно такую форму, при которой булочки сидят вплотную друг к другу, как веснушки, а высокие стенки «сдерживают» пушистое ноздревое тесто.Пока вы работаете, он может показаться вам слишком деликатным, но я советую вам не поддаваться искушению добавить в него лишней муки. Это немного пыли на столе или рабочей поверхности.
Когда булочки выпекаются, выпечка больше похожа на один большой высокий пирог с джемом. Его нужно будет обязательно хорошо остудить, чтобы ушел аромат кисломолочного продукта. Затем булочки можно разбивать рядами и отрывать от общего торта.
Состав:
2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей «Saf Moment»,
180 мл кефира,
¼ пачки сливочного масла,
3 ст.л. Сахара,
немного соли
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу,
Масло растительное рафинированное — для смазки формы
Яйцо или желток для смазывания верхней части булочек.
Для орошения:
Процесс приготовления:
1. С самого начала нужно взять дрожжи, поместить их в подходящую посуду, например, в глубокую тарелку и залить кефиром или простоквашей. Простокваша должна быть комнатной температуры, можно немного подогреть, но не сильно.Если жидкость горячая, дрожжи не заработают, они просто испортятся. Теперь осталось дождаться, пока дрожжи немного забродят. Для выпечки выбрала сухие быстродействующие дрожжи Saf Moment, по-прежнему хорошо работают Воронежские. Я предпочитаю использовать только эти два вида, выпечка не имеет дрожжевого привкуса и неприятного запаха.
2. Теперь перейдем к другим компонентам. Берем яйцо, добавляем к нему сахар и взбиваем венчиком, пока сахар полностью не растворится. Взбивать до пены не обязательно, ведь у нас получается не бисквит, а булочки.
3. Масло перед замешиванием необходимо растопить. Если у вас есть микроволновая печь, положите масло в тарелку и поставьте в духовку на 1-2 минуты. Очень важно, чтобы масло не кипело, а просто таяло. Я часто просто нарезаю масло на небольшие кусочки, кладу в сковороду и ставлю на огонь. Как только масло начинает таять, снимаю и размешиваю ложкой до однородной массы.
4. Возьмите миску или емкость, в которой мы обычно замешиваем тесто. Всыпать в него заквашенные дрожжи, взбитое яйцо, топленое масло, соль и ванилин.Затем всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Муку лучше добавлять понемногу, перемешивая, чтобы наше тесто для кефирных булочек получилось легким и воздушным.
5. Хорошо вымесите тесто, затем аккуратно переложите его в глубокую миску и поставьте в теплое место на 35-50 минут, чтобы оно поднялось. Если запекать зимой, для теста идеально подойдет место возле батареи.
6. Здесь поднялось тесто для булочек. Он увеличился более чем вдвое. Достаем его из формы, в которой он поднялся, и снова аккуратно вымешиваем на кухонном столе, присыпанном мукой или смазанном растительным маслом.
8. В середину каждого коржа кладем начинку, в нашем случае варенье или густое домашнее варенье, скрепляем края к центру и руками формируем шарики с начинкой. Мы уже проделали этот процесс, например, на этой фотографии. К сожалению, промежуточное фото для булочек с джемом получилось размытым. Но я думаю, что процесс понятен.
9. Теперь берем высокий прямоугольный противень, смазываем его растительным маслом и довольно близко кладем на него шарики с вареньем. Во время расстойки булочки с вареньем увеличатся в размерах.Для хорошего подъема противень нужно поставить в теплое место, для этого использую варочную поверхность плиты, при этом духовка уже прогревается. 30-40 минут для поднятия булочки на кефире вполне достаточно.
10. Перед выпрямлением верх булочки «Дружная семья» смазать взбитым яйцом, а еще лучше — только желтком. Желток придаст выпечке более красивый темный цвет. Посыпьте каждую булочку смесью сахара и молотой корицы. Такая посыпка обязательно отдаст вас соседям, аромат вкусной домашней выпечки разнесется не только по квартире, но и за ее пределами.
11. Ждем, когда булочки увеличатся в размерах, берем наш противень и аккуратно ставим в хорошо разогретую духовку. Выпекаем булочки «Дружная семья» при температуре 180 градусов. Сама выпечка длится недолго, минут 30-35. Готовность теста легко проверить деревянной палочкой; если высохнет, булочки готовы.
12. Булочки готовы, их можно вынуть из духовки. Дайте им сначала немного остыть, потом они легко потеряют форму.Затем их нужно будет сначала переложить на чистое кухонное полотенце и завернуть, а затем аккуратно разделить руками и сложить на красивую посуду.
Конечно, дождаться, пока остынут вкусные домашние кефирные булочки, дождаются далеко не все, особенно дети.
No related posts.
Leave a comment
Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики
Для кондитера
Заварной крем
Кондитер
Кондитерская мастика
Кондитерские изделия
Крем
Кремы
Мастер класс
Мастика
Разное
Рецепты
Рецепты тортов
Своими руками
Торт
2019 © Все права защищены.

Продукция / Размеры	p -Значения	A	B	C	D	E	F	G
Воздушная крошка	0,000	13 ^b	0 ^a	0 ^a	0 ^a	10 ^b	9017 901 901 901	0 ^a
Бежевый	0. 000	5 ^b	0 ^a	13 ^c	0 ^a	12 ^c	3 ^b	23 70 d
Большое отверстие	0,001	15 ^{b, c}	22 ^c	10 ^b	13 ^{b, c}	4 ^a c	11 ^b	6 ^a
блистер	0. 000	23 ^e	22 ^e	0 ^a	12 ^d	8 ^c	22 ^e	7 ^c
Темный	0,000	27 ^e	17 ^{c, d}	7 ^{b, c}	20 ^d	3	⁹⁰⁹⁰	15 ^c	12 ^c
Плотная крошка	0. 034	8 ^b	15 ^{d, e}	17 ^e	14 ^{c, d}	8 ^{a, b}	5 ^a 12		12 ^{b, c}
Разработано	0,018	4 ^{b, c}	5 ^c	4 ^{b, c 2}					^a	3 ^{a, b}	9 ^d	12 ^e
Doughy	0. 000	12 ^d	0 ^a	0 ^a	9 ^c	7 ^b	0 ^a	0 70 a	0 70 a
Жирный	0,000	3 ^a	5 ^{b, c}	19 ^c	3 ^a	8 ^d	18 ^f
Гетерогенный	0. 000	19 ^г	16 ^e	1 ^a	17 ^{e, f}	7 ^d	7 ^d
Light	0,001	12 ^e	16 ^g	9 ^{a, b, c}	15 ^{f, g}			^a	9 ^{c, d}	10 ^d
влажный	0. 000	9 ^d	20 ^g	3 ^a	6 ^c	9 ^d	13 ^{e, f}	11	11 ^b
Переваренный	0,001	7 ^a	11 ^c	8 ^b	9 ^{b, c}	9 ^{b, c}	9013 901 901			17 ^{d, e}	18 ^e
Пористый	0. 000	16 ⁱ	6 ^{c, d}	3 ^{b, c}	5 ^c	1 ^a	13 ^{f, g}	14 ^{g, h}
Блестящий	0,029	15 ^{f, g}	7 ^{a, b}	14 ^{a, b, c}	12 ^{d, e}	19 ^h	14 ^{e, f}	10 ^{c, d}
Маленькие отверстия	0. 002	13 ^{e, f}	10 ^{c, d}	4 ^b	11 ^{d, e}	1 ^a	15 ^f d	10 ^{c, d}
гладкий	0,002	10 ^{d, e}	6 ^b	9 ^{c, d}		^a	15 ^{f, g}	16 ^g	13 ^f
Supple	0. 000	4 ^{b, c}	3 ^{a, b}	8 ^d	5 ^c	2 ^a	13 ^{f, g}	14 ^г
Толстый	0,067	15	9	10	4	15	14	13	11						9070	901 5	8	7	4	10	8	1
Золотой	0. 103	15	18	15	16	12	14	7	8
Хрустящий	0,110	5	7				7	12	14
Липкий	0,130	14	9	5	7	14	12	13			9	11	6	11	8	5	5	4
Тонкий	0,244	9		6 901 1	10	6
Серый	0,523	11	14	7	14	9	11	11									11	16	10	11	10	11	14	15
Коричневый	0,772	9	11	11	11	11
Вкус (вкус и запах)
Масло	0,000	15 ^{b, c}	10 ^b	0 ^a	16 ^{b, c}	13				2 ^b	1 ^{a, b}
Nutty	0. 000	17 ^{c, d}	21 ^f	18 ^{d, e}	19 ^e	7 ^a	14 ^b	7 ^a
Кислый	0,000	5 ^{b, c}	12 ^{d, e}	11 ^d	6 ^c		15 ^f	16 ^{f, g}
Жаркое	0. 000	2 ^a	4 ^{b, c}	17 ^f	4 ^{b, c}	6 ^c	6 ^c	f 15	11 ^d
Sweet	0,044	5 ^{b, c}	5 ^{b, c}	9 ^d	6 ^{c ^{1 9017}}	11 ^e	11 ^e
Yeasty	0. 002	10 ^d	5 ^b	4 ^{a, b}	5 ^b	3 ^a	15 ^f			, d
Fresh	0,050	6 ^{c, d}	5 ^{b, c}	8 ^d	12 ^{e, f}		11 ^a	15 ^f	4 ^{a, b}
Фруктовый	0. 057	14	7	6	9	9	6	3	5
Поджаренный	0,085	11		6 901 16	9	13
Кокосовый орех	0,126	11	13	18	6	9	10	11																	10 Текстура
Жевательность	0. 000	10 ^b	0 ^a	0 ^a	12 ^{b, c}	14 ^c	0 ^a		0 0
Крупный	0,000	9 ^b	0 ^a	0 ^a	10 ^{b, c}	13 ⁹⁰¹	9013 9017 901 ^a	0 ^a
Компактный	0. 002	0 ^a	3 ^{a, b, c}	8 ^{b, c, d}	2 ^{a, b}	9 ^{c, d}	3 ^{a, b , c}	11 ^d	6 ^{b, c, d}
рассыпчатый	0,006	4 ^{b, c}	0 ^a			^b	4 ^{b, c}	0 ^a	0 ^a	0 ^a
Сухой	0. 000	13 ^c	19 ^e	4 ^a	17 ^{d, e}	7 ^{b, c}	15 ^{c, d}	6 ^b
Эластичный	0,000	13 ^{e, f}	0 ^a	15 ^f	9 ^d	4 ^{b, c}	22 ^г
Фирма	0. 004	9 ^c	15 ^{f, g}	9 ^c	3 ^a	4 ^{a, b}	16 ^g				^{d, e}
Жесткий	0,005	11 ^{d, e}	14 ^{f, g}	22 ^h	10 ^{c, d}
9 ^{a, b, c}	8 ^a	16 ^г
Мягкий	0. 000	1 ^b	14 ^{e, f}	4 ^c	2 ^{b, c}	0 ^a	15 ^g	f1	10 ^d
Губчатый	0,004	21 ^{f, g}	11 ^c	7 ^a	20 ^{f ^{9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 , d}}	9 ^b	11 ^c

Образцы хлеба	Гистидин (мкМ / л)	Гидроксипролин (мкМ / л)	Аргинин (мкМ / л)	Серин (мкМ / л)	Глицин (мкМ / л)	Аспарагиновая кислота (мкМ / л)	Треонин (мкМ / л)	Глутаминовая кислота (мкМ / л)	Аланин (мкМ / л)
D	10. 4 ± 0,1 ^в	8 ± 0,2 ^б	53,8 ± 0,4 ^а	298,2 ± 2,4 ^в	354,1 ± 7,9 ^в	295,9 ± 45,1 ^{70 б 2,2 ^в}	121,4 ± 1,5 ^в	531,2 ± 13,7 ^в
F	11,8 ± 0,3 ^a	9,5 ± 0,2 ^a	54 ± 1,4 ^a	373. 1 ± 1,9 ^а	413,9 ± 2,1 ^а	350,2 ± 5 ^а	184,3 ± 2,4 ^а	166,6 ± 1,8 ^а	783,1 ± 1,8	783,1 ± 6,3	783,1 ± 6,3	10,8 ± 0,1 ^б	7,2 ± 0,6 ^в	54,5 ± 0,9 ^а	358,6 ± 3,8 ^б	403,1 ± 1,4 ^б		297,3 160. 2 ± 5,7 ^б	152,8 ± 1,2 ^б	755,2 ± 4,5 ^б
p -значение	<0,0001	<0,0001	0,537	<0,0001	<0,0001	0,010	<0,0001	<0,0001	<0,0001
Пролин (мкМ / л)	Лизин (мкМ / л)	метионин (мкМ / л)	Валин (мкМ / л)	Тирозин (мкМ / л)	Изолейцин (мкМ / л)	лейцин (мкМ / л)	Фенилаланин (мкМ / л)	Триптофан (мкМ / л)
D	251. 3 ± 5,1 ^c	31,3 ± 1,4 ^c	8,30 ± 0,2 ^c	5,2 ± 0,1 ^c	4,2 ± 0,1 ^c	3,2 ± 0 ^c 4,6 ±	0,1 ^c	2,3 ± 0,1 ^c	8,30 ± 0,2 ^c
F	333,1 ± 2 ^a	46,1 ± 1,1 ^a	12,1 ± 0,4 ^a	10 ± 0. 3 ^a	6,3 ± 0 ^a	7,6 ± 0,1 ^a	8,8 ± 0,1 ^a	5,3 ± 0,1 ^a	15,0 ± 0,2 ^a	B	312,7 ± 4,8 ^b	37,4 ± 1,1 ^b	11,1 ± 0,1 ^b	8,4 ± 0,1 ^b	5,3 ± 0,1 ^b	5,7 9017 ± 0,1 6. 6 ± 0,2 ^б	3,6 ± 0,1 ^б	11,4 ± 0,2 ^б
p -значение	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001	<0,0001 0 Bread

Как приготовить булочки на кефире с дрожжами: Булочки из дрожжевого теста на кефире

Как приготовить булочки на кефире с дрожжами: Булочки из дрожжевого теста на кефире

Тесто для булочек на кефире рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Булочки с капустой из дрожжевого теста на кефире рецепт с фото пошагово

Булочки на кефире с сырыми дрожжами.

Классический рецепт дрожжевого теста на кефире

Состав:

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Состав:

Приготовление:

Дрожжевое тесто на кефире для булочек

Состав:

Приготовление:

Секреты приготовления идеальных булочек на кефире

Ингредиенты

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Процесс приготовления:

Булочки на кефире без дрожжей с яйцами рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Тесто на кефире – Рецепты теста на кефире. Советы как приготовить

Рецепт простого дрожжевого хлеба с молочным кефиром

Как сделать хлеб из кефирного молока?

Можно ли использовать кефирные дрожжи в хлебе на закваске?

Где купить крупы для кефирного хлеба?

Хлеб дрожжевой на молочном кефире простой

Рецепт: Рецепт легкого дрожжевого кефирного хлеба

Домашний хлеб из кефира

Рецепт хлеба на закваске на быстром кефире

Хлеб с кефиром {рецепт}

Русский хлеб на кефире

Домашний кефирный хлеб

Рецепт ирландского содового хлеба с кефиром

Сенсорная и физико-химическая характеристика хлеба на закваске, приготовленного с использованием закваски с кокосовым кефиром

3.1. Сенсорный анализ хлеба на закваске с использованием Check-All-That-Apply (CATA)

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Анализ соответствия

Таблица 6

3.2. Предварительный анализ состава и текстуры

3.2.1. Содержание белка

3.2.2. Общая титруемая кислотность (TTA)

3.2.3. Срок годности

3.2.4. Анализ текстуры

3.4. Amino Acids

Кефирные булочки: рецепты

Характеристики

Описание

Рецепт кефирных рулетов на дрожжах

Способ приготовления

Выпечка

Выпечка без дрожжей

Порядок действий

Последние несколько советов

Приготовление хлеба на закваске с молочным кефиром

Приготовление закваски на кефире Стартер

Использование молочного кефира непосредственно в качестве «Закваска на закваске»

Преимущества использования Кефир как закваска

Простой хлеб на закваске с использованием зерен водного кефира!

Хлеб на закваске из чайного гриба — Велнес-напитки

Сладкие булочки из дрожжевого теста на кефире. Булочки из дрожжевого теста в духовке на кефире (7 рецептов с фото пошагово)

Булочки с сахаром из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово в духовке

Булочки «Синабон»: рецепт с фото в домашних условиях на кефире (+2 рецепта)

Булочки с маком: рецепт с фото пошагово на кефире

Кефирные бублики с джемом

Круассаны на кефире с дрожжами (рогалики)

Как приготовить бездрожжевые кефирные булочки в духовке:

«Дружная семья»

Состав:

Leave a comment
Отменить ответ