Как правильно обращаться с хлебом 5 класс: Как правильно обращаться с хлебом?

Послушайте загадки.

А, вы, знаете, как появился хлеб?

2.Какие хитрости должна знать хозяйка, чтобы хлеб долго не портился в хлебнице?

(Чтобы хлеб не плесневел при хранении его в хлебнице, в неё кладут очищенную картофелину, нарезанное яблоко или немного соли. )

3.Как надо ухаживать за посудой, где храниться хлеб?

(Хлебницу или другую посуду необходимо протирать слабым раствором уксуса.)

4.Почему белый хлеб нужно хранить отдельно от чёрного?

(При совместном хранении хлеб быстрее черствеет и утрачивает свои вкусовые качества.)

Итог просмотра вид. фильма. Вы были очень внимательны при просмотре фильма и поэтому на мои вопросы отвечали правильно. Надеюсь, что эти советы вам пригодятся и помогут стать хорошими и экономными хозяйками.

Помните об этом! Сэкономите на хлебе, сможете купить, что-то другое, такое же важное и необходимое.

1. Скажите, пожалуйста, в чём проявляется особое отношение к хлебу в вашей семье?
2. В вашей семье выбрасывается чёрствый хлеб?

Итог закрепления новой темы.

Мы рассмотрели, люди, каких профессий причастны к созданию хлеба. Когда и как появился хлеб. Вы мне рассказали, как относятся к хлебу в вашей семье, и высказали своё отношение к этому продукту.

Обратим внимание на выставку, где представлены блюда, приготовленные из чёрствого хлеба. Что вы видите?

– Сухарики.

– Кириешки,

– Панировочные сухари. (В них обваливают

котлеты, рыбу, мясо – перед тем как жарить.

А ещё присыпают пироги, запеканки, пудинги.

– Торт, приготовленный из молотых белых сухарей.

– Квас, приготовленный на основе чёрных молотых сухарей.

Сухарики можно подавать к бульонам, супам, чаю.

Мы должны знать, что выбрасывать хлеб – это преступление. И, что из чёрствого хлеба можно приготовить вкусные блюда и продукты питания. (Сухарики, кириешки, торт, панировочные сухари, крошку для кваса.)

Предлагаю посмотреть последовательность приготовления сухариков.  (Вид. просмотр)

Будьте внимательны! После просмотра придётся отвечать на вопросы.

1. Организация рабочего места.
2. Обработка рук.
3. Подбираем инвентарь: нож, разделочная доска, противень.
4. Нарезаем хлеб мелкими кубиками.
5. Насыпаем на противень.
6. Ставим противень в нежаркую духовку.
7. Сушим хлеб 20 – 30 минут.
8. Духовку отключаем и продолжаем сушить ещё 20-30 минут.

Итог просмотра вид. записи.

1. Какой нам нужен инвентарь для работы? (Нож, раздел. доска, противень)
2. Как нарезаем хлеб? (Мелкими кубиками)
3. В какую духовку ставим? (В нежаркую)
4. Сколько минут сушим сухарики? (20-30 минут и столько же после отключения духовки)

Вы были внимательны при просмотре и поэтому на мои вопросы ответили правильно. Надеюсь, это поможет вам успешно выполнить практическую работу.

А сейчас повторим правила техники безопасности при работе с  ножом.

Правила техники безопасной работы знаете, допускаю вас к  выполнению практической работы.

Сегодня мы будем только учиться нарезать хлеб на сухарики, а завтра будем пить чай с сухариками и наслаждаться результатами своего труда.

Учащиеся работают в парах. Нарезают хлеб на сухарики, комментируют свои действия.

Самоанализ: я училась готовить сухарики для того, чтобы у меня дома не пропадал ни один кусочек хлеба. Во время работы я соблюдала: последовательность работы, правила техники безопасности, аккуратность в работе. Считаю, что мне можно поставить оценку…

Согласна с вашим самоанализом. Учитывая, что данную работу вы никогда дома не выполняли, у вас всё хорошо получилось, и вы сможете следить за тем, чтобы хлеб у вас не пропадал.

За практическую работу вы получаете следующие оценки…

Я готовилась к уроку, и вы готовились. Мы вместе готовились.

Я приготовила всё, чтобы вы увидели, услышали и научились. А, что приготовили вы, сейчас послушаем.

Учащиеся зачитывают отрывки из стихотворений о хлебе, пословицы о хлебе и объясняют их значение..

Замечательно! Я уверена, что наш урок вам запомнится надолго:

– значимостью хлеба в жизни человека;

– важностью бережного к нему отношения;

– и тем, что вы учились практически, как хранить и как в дело произвести каждый кусочек хлеба.

Спасибо за работу. Урок окончен.

Пять минут на спасение. Что делать, если ребенок подавился? | Здоровье ребенка | Здоровье

Слово — старшему педиатру оперативного отдела Станции скорой и неотложной медицинской помощи им. А.С. Пучкова г. Москвы, врачу выс­шей категории Ларисе Аникеевой.

Что в носу?

Нередко тот факт, что малыш засунул в нос камешек или горошину, обнаруживается не сразу. Через несколько дней после события появляются слизисто-гнойные выделения с гнилостным запахом, более обильные из одной половины носа, затрудненное носовое дыхание, храпящее дыхание во сне. Обычно мамы расценивают такое состояние как простуду и не спешат обращаться к врачу. Да и педиатру во время первого осмотра непросто догадаться об инородном теле в носу. Лишь упорный насморк, длительно не поддающийся лечению, и неприятный запах из носа заставляют заподозрить наличие постороннего предмета и направить малыша к отоларингологу, который обнаружит находку и извлечет ее.

Кость в горле

В глотку инородные тела попадают преимущественно с пищей. Наиболее распространенные предметы, которые извлекают врачи у детей, — это рыбные и куриные косточки, семечки и шелуха от них. Клиническая картина обычно настолько выражена, что сомнений у медиков не вызывает: ощущение постороннего предмета и колющая боль в горле, усиливающаяся при глотании, приступообразный кашель и рвотные движения, с помощью которых организм стремится удалить инородное тело. Усиление боли при глотании вынуждает ребенка перестать сглатывать слюну, и у малыша она вытекает изо рта, а более старший ребенок выплевывает ее. Эти признаки свидетельствуют о наличии инородного тела в глотке или в ткани миндалин и заставляют родителей обратиться к отоларингологу.

Удаление инородного тела из глотки не составляет труда для специалиста, и через несколько секунд ваш ребенок будет вновь весел и здоров.

Рекомендуемый в народе способ — проглотить сухую хлебную корку — может загнать острую косточку вглубь и сделать ее извлечение более сложным. Не следуйте этому совету!

Более серьезно обстоят дела с попаданием инородных тел в гортань и далее в трахею и бронхи. Дети часто берут в рот различные мелкие предметы и, увлеченные игрой, разговором или смеясь во время еды, втягивают их в дыхательные пути с током воздуха. Инородные тела у входа в гортань ведут к рефлекторному закрытию голосовой щели и часто удаляются самостоятельно под влиянием немедленно развившегося судорожного приступообразного кашля, сопровождающегося рвотными движениями.

Если инородное тело, проскочив этот отдел, попало в голосовую щель и перекрыло ее, происходит остановка дыхания, асфиксия и потеря сознания. Жизнь ребенка висит на волоске и зависит от ваших действий.

Пять минут на спасение

Маленького ребенка надо перевернуть вниз головой, чтобы его лицо было обращено в вашу сторону. Удерживая малыша за ноги одной рукой, другой постучите по его спинке. Проводите эти мероприятия над диваном, креслом, постелью, чтобы не нанести дополнительной травмы, если ребенок вырвется у вас из рук и упадет.

Сядьте на стул, положите ребенка животом на свое левое колено, левой рукой поддерживайте его шею и грудную клетку, ноги зажмите под мышкой. Правой рукой нанесите несколько ударов между лопатками.

В том же положении надавите на корень его языка или пощекочите заднюю стенку глотки, вызывая кашлевой и рвотный рефлексы.

Ребенка старшего возраста уложите на пол и нанесите ему несколько резких ударов между лопатками.

Помните, что в вашем распоряжении всего лишь 5 драгоценных минут, и рассчитывайте только на себя! Никакая «скорая помощь», даже на волшебном ковре-самолете, не способна за это время примчаться к вам.

Искусственное дыхание «рот в рот» при наличии инородного тела в гортани будет неэффективным, так как вдуваемый спасателем воздух не сможет преодолеть существующего препятствия.

Как акт отчаяния возможен последний способ возвращения ребенка к жизни (терять-то нечего!) — острым ножом произвести разрез мягких тканей по средней линии шеи, добраться до трахеи, вскрыть ее и вдувать воздух в образовавшееся отверстие, одновременно проводя непрямой массаж сердца до прибытия бригады «скорой помощи». На такие экстремальные действия способен далеко не каждый, но «смелость города берет», и в некоторых случаях только так можно спасти жизнь человека.

Скрытая причина

При попадании в бронх возникает спазм бронхиального дерева, который проявляется мучительным кашлем с трудно отделяемой мокротой, затрудненным «свистящим» выдохом. Затем присоединяется воспалительный процесс в виде не поддающегося лечению бронхита или пневмонии. Хорошо, если мама или сам ребенок вспомнят о возможном попадании инородного тела в дыхательные пути. Тогда с помощью эндоскопического метода исследования (бронхоскопии) можно обнаружить и удалить посторонний предмет. Но не каждая мама свяжет длительно текущую пневмонию с тем давним (месяца три назад) приступом судорожного кашля, который неожиданно случился у ребенка во время сборки конструктора.

Торакальные хирурги (производящие операции на органах грудной клетки) могут рассказать массу случаев, когда длительно находящееся в пищеводе, трахее, бронхах инородное тело давало клиническую картину онкологического заболевания, приводило к развитию хронических процессов в легких, превращая детей в инвалидов.

угадайте фильм по рассказу съемочной группы

Мы ответили на самые популярные вопросы — проверьте, может быть, ответили и на ваш?

• Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день
• Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»
• Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?
• Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?
• Как предложить событие в «Афишу» портала?
• Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день

Мы используем на портале файлы cookie, чтобы помнить о ваших посещениях. Если файлы cookie удалены, предложение о подписке всплывает повторно. Откройте настройки браузера и убедитесь, что в пункте «Удаление файлов cookie» нет отметки «Удалять при каждом выходе из браузера».

Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»

Подпишитесь на нашу рассылку и каждую неделю получайте обзор самых интересных материалов, специальные проекты портала, культурную афишу на выходные, ответы на вопросы о культуре и искусстве и многое другое. Пуш-уведомления оперативно оповестят о новых публикациях на портале, чтобы вы могли прочитать их первыми.

Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?

Если вы планируете провести прямую трансляцию экскурсии, лекции или мастер-класса, заполните заявку по нашим рекомендациям. Мы включим ваше мероприятие в афишу раздела «Культурный стриминг», оповестим подписчиков и аудиторию в социальных сетях. Для того чтобы организовать качественную трансляцию, ознакомьтесь с нашими методическими рекомендациями. Подробнее о проекте «Культурный стриминг» можно прочитать в специальном разделе.

Электронная почта проекта: [email protected]

Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?

Вы можете добавить учреждение на портал с помощью системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши места и мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После проверки модератором информация об учреждении появится на портале «Культура.РФ».

Как предложить событие в «Афишу» портала?

В разделе «Афиша» новые события автоматически выгружаются из системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После подтверждения модераторами анонс события появится в разделе «Афиша» на портале «Культура.РФ».

Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Если вы нашли ошибку в публикации, выделите ее и воспользуйтесь комбинацией клавиш Ctrl+Enter. Также сообщить о неточности можно с помощью формы обратной связи в нижней части каждой страницы. Мы разберемся в ситуации, все исправим и ответим вам письмом.

Если вопросы остались — напишите нам.

Процесс выпечки хлеба — Руководство для хлебопечки

Приготовление хлеба состоит из множества этапов. Некоторые из них необязательны, некоторые — нет (в какой-то момент вам придется положить их в духовку!). Приготовление хлеба может показаться сложной задачей, но как только вы поймете, почему вам нужно предпринимать разные шаги, и у вас появятся инструменты для выполнения этих шагов, это перестанет быть таким сложным. Как специалист в области пищевых продуктов, составление простой схемы различных шагов должно помочь вам в этом. Независимо от того, хотите ли вы испечь только одну буханку или целую лавку, процесс остается неизменным.

Шаг 0: Ингредиенты

Для каждого хлеба или любой еды вы всегда начинаете с ингредиентов. Для приготовления самого простого хлеба (без лепешек, только на дрожжевом хлебе) вам понадобится всего:

• Мука (чаще всего пшеничная мука): есть много разных видов муки, если вы используете пшеничную муку, выберите хлебную муку или универсальную муку (не муку для тортов) или цельнозерновую муку, есть много вариантов ( хлебная мука, и просмотрите все остальные виды!)
• Вода
• Дрожжи

Мука составляет основную структуру хлеба.Глютен в муке помогает дрожжевому хлебу стать красивым и воздушным и удерживать воздух внутри теста. Вода объединит эти молекулы глютена, и хлеб станет мягким. И последнее, но не менее важное: дрожжи будут вносить вклад в аромат и образовывать газ, который будет создавать желаемые пузырьки воздуха в хлебе. Это происходит за счет брожения. Подробнее о роли ингредиентов читайте в нашем отдельном посте по этой теме.

Шаг 1: Смешивание

Теперь, когда у нас есть ингредиенты, пора их перемешать! Несмотря на то, что микширование звучит просто (и, конечно же, по сути, так оно и есть!), Это очень важный шаг.При приготовлении хлеба очень помогает сначала смешать сухие ингредиенты (без начинки, например, изюма и т. Д.) Перед добавлением влажных ингредиентов (таких как вода, масло, молоко). Смешивание не требует усилий / энергии до тех пор, пока не используются влажные ингредиенты. Поэтому, если вы не добавляете влажное, пока вы все еще перемешиваете сухое, вы сэкономите усилия.

Перемешивание гарантирует, что все ингредиенты равномерно распределятся по хлебу. Это гарантирует, что дрожжи распределятся по всему тесту и, таким образом, сделает его равномерно взбитым.Кроме того, это обеспечивает равномерное перемешивание соли. Поскольку слишком много соли препятствует росту дрожжей, она предотвращает (локальное) подавление роста дрожжей.

Равномерное перемешивание следует производить осторожно. Дрожжи могут погибнуть, если добавленная влага будет слишком горячей. Возьмите теплую воду, но только настолько теплую, насколько вы можете дотронуться и выпить. Кипячение или вода с температурой выше 40 ° C убьет дрожжи.

Шаг 2: отдых и увлажнение

Этот шаг не является обязательным, но при смешивании вручную или с использованием большого количества цельнозерновой муки он определенно может помочь.Эта фаза состоит из оставления замеса теста примерно на 30 минут.

Во время этого периода покоя мука гидратируется, в частности крахмал и глютен муки гидратируются водой. Вода просачивается в зерна и оседает вокруг молекул. Если в муке больше волокон и зернистых частей (как, например, в случае цельнозерновой муки грубого помола), воде требуется больше времени, чтобы пройти через нее. Часто после отдыха тесто становится намного мягче и эластичнее. Это облегчает замешивание на следующем этапе.

Шаг 3: Замес

Существует множество рецептов хлеба, не требующего замешивания (как насчет использования LoafNest?). И это правда, что хороший хлеб можно приготовить без замешивания, хотя, как правило, требуется больше времени и терпения. Замес способствует образованию легкого и воздушного хлеба. Его основная роль здесь — выработка глютена, глютен — это белки в муке. Замешивание растягивает глютен и связывает различные молекулы глютена друг с другом. Это создает сеть глютена

При замешивании в тесто также попадает воздух.Эти пузырьки воздуха необходимы для создания воздушного хлеба. Несмотря на то, что дрожжи будут выделять газ во время подъема, было обнаружено, что во время подъема не обязательно образуются новые пузырьки воздуха. Вместо этого существующие пузырьки воздуха имеют тенденцию к росту. Поэтому создание этих воздушных карманов во время замешивания жизненно важно. Именно эти воздушные карманы позволяют хлебу стать пушистым.

Замес вручную

Вымешивание вручную требует практики и терпения. Для этого есть несколько способов: многократно разбивать тесто о прилавок, разрывать его и многое другое (посмотрите эпизоды выпечки хлеба Great British Bake Off, чтобы увидеть отличные примеры.Однако лично у меня никогда не получалось достаточно хорошо это делать, что приводило к густому хлебу. Хороший электрический миксер действительно делает вашу жизнь намного проще, экономя ваше время и улучшая качество хлеба (если ваши навыки замешивания еще не на должном уровне).

Электромиксеры

Тип миксера, подходящего для ваших нужд, во многом зависит от количества выпекаемого вами хлеба. Если вы домашний пекарь с макс. 1-2 хлеба за сеанс выпечки, я бы порекомендовал обычный миксер Kitchenaid (он есть у меня) с крючком для теста.Я бы не рекомендовал покупать мини-версию, некоторые хлебные теста могут быть довольно жесткими для замешивания для обычного миксера, я не думаю, что мини-тесто справится.

Профессиональная версия смесителя Kitchenaid на один размер больше. Он не намного больше, но у него немного больше мощности. Для еще больших размеров у нас больше нет личного опыта. Распространенной торговой маркой миксеров являются миксеры Hobart. Посетив пекарню для закваски Boudin в Сан-Франциско, мы увидели, что они использовали тестомесы Kemper.При рассмотрении этих размеров и выше вилки могут больше не работать с обычными электрическими вилками.

Шаг 4: Первая расстойка / брожение в массе

После того, как тесто готово, оно готово к первому взлету, также называемому навалом или первым брожением. Как уже упоминалось на этапе замешивания: для того, чтобы хлеб получился пушистым, необходимо сделать воздушные карманы. Они выращиваются путем ферментации дрожжей. Дрожжи потребляют сахар (глюкозу) и превращают его в энергию.При этом образуется двуокись углерода (CO ₂ ). Это газ, вызывающий расширение теста.

Дрожжи имеют оптимальную температуру роста. Другими словами, они не растут (или очень медленно) при температурах ниже этой температуры роста или выше этой температуры роста. Если температура будет слишком высокой, он может даже погибнуть. В холодильнике дрожжи по-прежнему выделяют газ, но с меньшей скоростью, чем при комнатной температуре. Тем не менее, эти более низкие температуры также вызывают другие реакции, которые вызывают появление большого количества ароматов!

Помимо контроля температуры, влажность также играет здесь важную роль.Вы не хотите, чтобы тесто высыхало. Вы можете предотвратить это, правильно накрыв миску, в которой поднимается тесто. Однако следите за тем, чтобы тесто не касалось крышки (помните, что оно все равно будет расти), чтобы предотвратить прилипание. В большинстве случаев вы можете провести этот первый период расстойки в миске, которая защищает тесто от высыхания по бокам и облегчает его накрытие. Отличный способ накрыть миски — использовать шапочку для душа, она водонепроницаема и вздувается, поэтому тесто может расти, не касаясь крышки!

Некоторые могут использовать расстойный ящик или духовку, которая может нагреваться до низких температур. Это может помочь ускорить приготовление рецепта, но в некоторых случаях также может привести к получению хлеба более низкого качества.

Шаг 5: Формирование

По окончании первого брожения нужно вынуть тесто из чаши, в которой вы его проверили, и разделить на тесто требуемых размеров.Использование скребка для теста (используйте пластиковый, чтобы взять тесто из миски, а металлический, чтобы разрезать тесто на кусочки), здесь значительно упростит вашу жизнь, я так говорю из личного опыта, это поможет защитить ваши пальцы быть рыхлым еще до того, как вы начали формировать.

Пришло время придать форму хлебу, и это, вероятно, был один из шагов, который сильно повлиял на окончательный вид хлеба, но его довольно сложно сделать правильно без должной практики. Придание формы хлебу после первого процесса подъема помогает улучшить структуру хлеба.

Перед формированием хлеба только что взошедший хлеб нужно снова придавить и удалить пузырьки воздуха. Это даст хлебу еще один шанс подняться, так как дрожжи снова наполнены сахаром в тесте. Кроме того, это предотвращает образование слишком больших пузырей.

После того, как воздух будет выпущен наружу, вы придаете форму хлебу. Конечно, во время формования вы определяете окончательный вид хлеба, который вы будете готовить: длинный, круглый или квадратный. Но хороший формовщик формирует хлеб таким образом, что снаружи создается натяжение.Это сделает хлеб более ровным при выпекании.

Вот красивое короткое видео, в котором рассказывается только об одном способе придания формы вашему хлебу. Есть много разных техник, которые можно использовать.

Кроме ваших рук, муки и рабочей поверхности для формования теста не требуется много других инструментов. Крупные производственные подразделения будут иметь оборудование, которое формирует хлеб с помощью интеллектуальной системы роликов и папок, некоторые из них мы видели в пекарне Boudin в Сан-Франциско.

Шаг 6: № подъема. 2 / Вторая ферментация

Теперь хлеб готов снова подняться, однако, поскольку он был сформирован довольно тщательно, важно, чтобы он поднимался таким образом, чтобы он мог подниматься и перемещаться, не нарушая формы. Вы же не хотите, чтобы хлеб прилипал к чему-либо, что не попадет в духовку вместе с хлебом.

Самый простой способ поднять хлеб — на противне, на котором вы будете его печь. Однако не весь хлеб будет держать форму на противне.Другой вариант — подать тесто на форму для выпечки, но это увеличивает риск прилипания теста к форме после выпечки и не позволяет предварительно нагреть противень. Вот почему многие пекари используют довольно сильно посыпанные мукой хлебные корзины для расстойки теста. Мука предотвращает прилипание теста, позволяя переложить его, как только тесто будет достаточно долго проверенным.

Опять же, постарайтесь прикрыть тесто во время расстойки, чтобы оно не высохло и не стало менее эластичным.

Багеты

Если вы готовите более сложный хлеб (например, багеты), вам могут потребоваться более продвинутые способы расстойки теста. Тесто для багета имеет форму багета, но оно недостаточно плотное, чтобы держать форму. Он очень склонен к расслаблению, возвращаясь вниз, вместо того, чтобы подниматься вверх. Поэтому тесто для багетов будет поддерживать друг друга, сохранять форму. Вы можете сделать это, используя обычное кухонное полотенце, сильно посыпанное мукой. Однако существуют также различные инструменты, облегчающие вашу жизнь (например,грамм. кушетка для багетов).

Шаг 7: Подсчет очков

Это тоже шаг, который легко упустить из виду! Подсчет очков — это не что иное, как нанесение красивого узора на хлеб. Сделать это нужно прямо перед запеканием. Помимо того, что он придает вашему хлебу индивидуальный вид или помогает различать разные виды хлеба, он также выполняет реальную функцию во время выпечки. Благодаря форме хлеба вы придали ему прочность.Но когда хлеб помещают в духовку, вы хотите, чтобы он поднимался и расширялся. Забивая хлеб, у него появляется больше места, чтобы открыться!

Подрезать можно любым острым предметом, но не всегда обычные маленькие ножи придают желаемый вид. Поэтому для этого существуют специальные ножи для подрезки.

Шаг 8: Выпечка

Выпечка — это когда ваш хлеб становится хлебом.Во время запекания много чего происходит. Прежде всего, дрожжи получают последний всплеск роста. Незадолго до того, как он умрет из-за сильного нагрева, он значительно увеличит скорость благодаря хорошей теплой температуре. Это заставляет буханку расширяться (особенно, если вы хорошо ее забили). Во-вторых, хлеб реально готовится. Влага испаряется, глютеновые сети закрепляются и крахмал готовится (желатинизируется). Кроме того, происходит реакция Майяра, из-за которой ваш хлеб приобретает золотисто-коричневый цвет.

Температура духовки влияет на приготовление хлеба.При более высокой температуре корочка темнеет быстрее. Но если хлеб очень большой, внешняя сторона может быть почти черной, а внутренняя часть еще не приготовлена. Более высокая температура дает более тонкую и мягкую корку, тогда как более низкая температура дает более толстую корку. Чем ниже огонь, тем дольше выпекается хлеб, поэтому испаряется больше влаги. Это испарение влаги необходимо для получения хрустящей корочки.

Формы для выпечки

Неважно, в чем вы печете хлеб или в чем. Форма для выпечки помогает более мягкому и эластичному тесту сохранять форму во время выпекания.Мы используем как чугунные формы для выпечки, так и более простые формы для выпечки из алюминия. Оба хорошо подходят для выпечки хлеба.

Если вы выпекаете хлеб на противне, будь то один или несколько видов хлеба, вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки хлеба (отлично работает на этом противне). Это значительно упрощает уборку.

И последнее, но не менее важное: вы также можете запекать на камне. Это должно дать вам более хрустящую корочку. Лично я прибегал к этому методу нечасто. Вместо отдельного камня для выпечки подойдет и обычная чугунная плита!

Шаг 9: Охлаждение и питание

Ничего особенного ей сказать! Самая важная часть процесса выпечки хлеба. Достаньте хлеб из духовки. Дайте ему остыть (нарезка горячего хлеба — верный путь к катастрофе, он так легко развалится) и наслаждайтесь!

Учись и совершенствуйся

Как только вы приготовили свой первый хлеб, продолжайте улучшать процесс. Здесь мы советуем вам несколько книг, которые помогут вам еще лучше выпекать хлеб.

• Brilliant Bread: книга по выпечке хлеба для домашнего пекаря начального / среднего уровня.
• Хлеб в модернистском стиле: если вы действительно увлечены хлебом, этот хлеб будет для вас отличным.Практически все для приготовления хлеба авторы протестировали. Они также сделали подкаст, который, возможно, будет более экономичным, если с ними познакомиться.
• Профессиональное выпечка хлеба: для профессиональных хлебопечек, которым нужна дополнительная информация

Эксперимент с хлебными формами — видео и стенограмма урока

Экспериментальные материалы

Следующее включает материалы, необходимые для завершения этого эксперимента:

• Четыре ломтика хлеба из буханки хлеба (подойдет любая марка)
• Четыре полиэтиленовых пакета
• Перманентный маркер
• Фонарик и
• Темный ящик

Вам также понадобится лабораторный ноутбук со следующей таблицей наблюдений и таблицей данных:

Таблица наблюдений:

Таблица данных:

Этапы эксперимента

Теперь давайте посмотрим на этапы, необходимые для этого эксперимента, по одной точке за раз:

1.Возьмите пластиковый пакет и пометьте каждый образец как образец 1–4 на пакете в верхнем правом углу.

2. Нарисуйте сетку на полиэтиленовом пакете, в котором всего 10 коробок. Постарайтесь, чтобы ваша сетка была такого же размера, как ломтик хлеба.

3. Поместите ломтик хлеба в каждый из маркированных пластиковых пакетов и плотно закройте пакеты.

4. Поместите образец № 1 в темную коробку, образец № 2 под светом, который вы будете держать на протяжении всего эксперимента, образец № 3 в свой холодильник, а образец № 4 наверх вашего холодильника.

5. Каждый день исследуйте свои четыре образца и записывайте, сколько ящиков в вашей сетке имеет форму. Записывайте любые изменения, используя таблицы в лабораторной записной книжке.

6. Через 10 дней остановите эксперимент и начните анализ данных.

Итак, теперь, когда вы находитесь на этапе завершения анализа данных, как вы это делаете? Давайте теперь рассмотрим этот процесс:

Давайте создадим график скорости, используя вашу таблицу данных. По оси абсцисс будет обозначен рост плесени. Это зависимая переменная или общее количество ящиков, которые вы подсчитали за каждый день.Ось Y будет помечена как «время» — ваша независимая переменная. Ваш окончательный график должен напоминать линейный график. Обязательно выполните этот шаг для каждого образца.

Затем вам нужно немного устранить неполадки. Например, ваш график выглядит немного странно или странно? Убедитесь, что все пакеты полностью закрыты. Постарайтесь, чтобы условия укладки ломтиков хлеба были как можно более постоянными.

Затем вам следует рассмотреть такие вопросы для обсуждения и попытаться ответить на них:

1. Была ли ваша гипотеза верной или неверной?
2. В какой среде плесень росла быстрее всего?
3. В какой среде плесень росла медленнее всего?

Как это все работает

Итак, что в мире вызывает рост плесени на таких продуктах, как хлеб? Влага! Когда влага попадает в хлеб, он становится местом роста плесени.Имейте в виду, что плесень не растет из семян, как из растений. Скорее, он растет из спор, плавающих в воздухе, причем споры являются одноклеточными организмами, которые используются грибами, простейшими и некоторыми видами растений для размножения, позволяя им уноситься по воздуху. При благоприятных условиях, таких как теплая температура, затененные или темные места и влажность, эти споры оседают и начинают питаться хлебом. По мере кормления будет расти плесень. Если вы заметили разные цвета плесени, это просто показывает, насколько разнообразны виды плесени.Теперь, если вы заметили черный цвет, вы видите споры, готовые к росту плесени.

Все ваши графики норм должны иметь тенденцию к росту, указывающую на то, что количество роста плесени напрямую связано со временем. Для образца №1 (темный) вы должны были заметить устойчивую тенденцию к росту плесени. Если вы сравните это с образцами № 2 (светлый), № 3 (холодный) и № 4 (теплый), эти графики, хотя и показывают восходящий тренд, не будут такими крутыми. Это потому, что плесень лучше всего растет в темных, влажных и уютных условиях.

Резюме урока

Давайте уделим несколько минут тому, чтобы повторить то, что мы узнали в ходе этого эксперимента с плесенью для хлеба, в частности, о том, как этот эксперимент был спланирован и проведен. Сначала действительно важно помнить, что плесень — это, по сути, просто микроскопический тип грибка, который обычно проявляется в виде группы темных пятен или даже бело-зеленого пуха. Он высвобождает спор , одноклеточных организмов, используемых грибами, простейшими и некоторыми видами растений для размножения, позволяя им уноситься воздухом, и отчасти поэтому важно соблюдать меры безопасности, которые мы обсуждали в начале. , так как у некоторых людей аллергия на плесень.

В рамках нашего эксперимента, в котором мы изучали скорость роста плесени, которая равна количеству роста плесени с течением времени, мы выделили основные необходимые материалы, а также шесть основных шагов, которые включали:

• Маркировка четырех образцов
• Рисование сетки из 10 ячеек на полиэтиленовом пакете
• Положить хлеб в мешок
• Размещение четырех образцов в подходящей среде
• Ежедневно фиксировать изменения в течение 10 дней; и наконец
• Проведение анализа данных

Теперь вы готовы провести эксперимент с хлебной плесенью!

Хлеб в мешке — отличное занятие для детей, которое действительно работает

Я знаю, меня это тоже шокировало и шокирует до сих пор.Я отвечу на один вопрос, который я знаю в вашей голове прямо сейчас: это работает? ДА! Выпекание хлеба в пакете — идеальное решение — и я вам покажу.

Я был уверен супер скептически этого работает, потому что:

1. Приготовление хлеба — не шутка. Есть причина, по которой хлеб Дэйва так знаменит, а также почему хлебопечки были в моде.

2. Можно ли испечь хлеб «в мешке»? Это действительно поставило меня в тупик. Но вот что я обнаружил: это одно из лучших занятий для детей, потому что знаете что? Хлеб в мешке — это весело И вкусно.

Вы действительно делаете это в сумке.

Ага, вы делаете это в сумке в стиле Ziplock — вам понадобится только одна сумка.

Что мне нравится в приготовлении хлеба в пакете, так это то, что это похоже на приготовление мороженого в пакете или на приготовление масла в банке — я имею в виду, что дети действительно увлекаются этим и получают признание за то, как ингредиенты собрались вместе, чтобы сделать что-то потрясающее.

Также в конце будет что-нибудь вкусненькое, так что веселье и тяжелая работа того стоят.

Вот как приготовить хлеб в пакете

Я адаптировал рецепт, который нашел в книге «Твоя домашняя мама», чтобы сделать «Хлеб в сумке» еще более подходящим для малышей / маленьких детей и немного больше отвечающим вкусам моей семьи (то есть: больше масла).

Полный рецепт находится внизу этого поста , но вот его исчерпание.

Возьмите сумку Ziplock и взволнованного малыша (или дошкольника, или соседского ребенка, или тридцатилетнего супруга, который любит домашний хлеб — не пытаюсь быть здесь сверхчеловеческим, но я думаю, вы это поняли).

Вы начинаете с смешивания муки, сахара и дрожжей.

У меня были некоторые проблемы в первые несколько раз, когда мы заставляли моих детей заливать материалы прямо в мешок. Это не сработало для их уровня координации рук и глаз, поэтому мы выбрали более крупную цель, просто вылили первый набор ингредиентов в миску и смешали их там.

Затем я вылил миску в пакет, добавил чашку воды и передал запечатанный пакет моей дочери (3 года) для встряхивания и перемешивания.Я тоже дал ему несколько хороших коктейлей, и мы поставили его на стойку.

Это этап «расстойки» — позволить сахару, воде, муке и дрожжам устроить небольшую вечеринку и создать несколько наполненных пузырями воспоминаний.

Теперь немного подождем

Вы ждете около 10 минут, пока смесь докажет — мы устраиваем танцевальную вечеринку из трех песен, и этого обычно достаточно.

Затем смешайте в миске муку и соль и вылейте в пакет вместе с растопленным маслом.Пусть ваш малыш снова начнет трясти, перемешивать и целоваться.

Вы увидите, как тесто отрывается от мешка — это хорошо! Масло делает свое дело.

Последний шаг в мешке — добавить последний стакан муки. Смешайте, встряхните и танцуйте снова.

Пора замесить тесто.

Вытяните тесто из пакета на посыпанную мукой поверхность. Модель для вашего малыша, как замешивать тесто.Замесить тесто нужно 5-10 минут. Я помогаю своим детям в этом, и мы делаем это весело.

Считаем до 10.

Затем считаем до 20.

Иногда мы считаем до 100.

Затем мы исполняем алфавит, детские стишки и поем еще несколько песен. Прежде чем вы это узнаете — вы уже достаточно долго месили!

Приготовьте форму для хлеба!

Смажьте форму маслом и выложите в нее тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте дома на 30-45 минут, чтобы оно поднялось.

Пора печь!

Нет ничего лучше домашнего хлеба. Будет ли он выигрывать какие-нибудь награды? Нет. Это приведет меня к Top Chef? Возможно нет. НО то, что это вкусно, незабываемые впечатления и что-то, что поможет вам вздремнуть.

А если серьезно, вы должны это сделать.

Это одно из наших любимых занятий.

Дождливый день: печь хлеб.
Сварливый малыш: приготовьте хлеб.
Больной малыш: приготовьте хлеб.
Скучающий малыш: печь хлеб.
Группа малышей, бегающих по вашему дому, шалости: испеките хлеб.

Это просто работает на многих уровнях.

Когда вы будете печь хлеб в мешочке?

(рецепт ниже)

Закрывающийся пластиковый пакет размером 1 галлон
3 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 пакет дрожжей (быстрый рост или обычный)
1 стакан теплой воды
1/4 стакана масла, плавленая
1 чайная ложка соли (можно по вкусу)

• Смешайте в миске 1 стакан муки, сахар и дрожжевой пакет.Перелить в закрывающийся пакет (в стиле Ziplock).
• Добавьте теплую воду. Герметизирующий мешок, выдавливающий воздух.
• Начать встряхивание и перемешивание мешка вручную
• Установить пакет на 10 минут (расстойка)
• В миске смешайте 1 стакан муки с солью. Вылить в пакет вместе с топленым маслом.
• Снова запечатайте мешок, выдавливая воздух. Встряхните и снова перемешайте.
• Открыть пакет и всыпать последний стакан муки.
• Закройте пакет и перемешайте в последний раз.
• Вынуть тесто и положить на посыпанную мукой поверхность.
• Присыпанные мукой руки замешивать тесто 5-10 минут
• Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
• Накройте форму для хлеба полотенцем и поставьте в теплое место в доме. Дать тесту подойти 30-45 минут
• Выпекать при температуре 375 в течение 25 минут

Выбор правильных ингредиентов для выпечки хлеба

Универсальная мука — это мука тонкого помола, полученная из внутренней части ядра, которая не содержит ни отрубей, ни зародышей.Это смесь твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Универсальная мука — это самая распространенная мука, используемая для выпечки хлеба. Им легко манипулировать и внедрять. Он бывает двух видов: отбеленный и небеленый. Выбор того или другого, как правило, зависит от личных предпочтений пекаря, поскольку они, как правило, действуют одинаково в рецептах. Муку можно отбеливать естественным путем с течением времени или химически.

В некоторых рецептах требуется особая мука, известная как хлебная мука. Хлебная мука на 99% состоит из муки твердых сортов пшеницы с небольшим количеством соложеной ячменной муки и витамина С или бромата калия.

Цельнозерновая мука содержит зародыши пшеницы, которые придают ей более полный вкус и более высокое содержание питательных веществ и жира. Многие вкусные виды хлеба готовятся из цельнозерновой муки.

Пекарские дрожжи состоят из множества крошечных живых организмов, которые превращают сбраживаемые сахара в тесте в углекислый газ и этанол. Это обычный разрыхлитель, используемый при выпечке хлеба, заставляющий тесто подниматься и становиться более воздушным и менее плотным; поэтому очень важно, чтобы дрожжи были свежими, иначе они не подойдут.Другими словами, если дрожжи умерли, они больше не активируют сахара и не заставляют тесто подниматься. Для выпечки хлеба используются два типа дрожжей. Это сухие дрожжи и дрожжевые дрожжи.

Сухие дрожжи обычно имеют дату «Срок годности», проставленную на упаковке, которая составляет два года с момента их первоначальной упаковки. Не используйте дрожжи, если этот срок прошел. Невскрытые сухие дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, но их не нужно охлаждать или замораживать. После открытия сухие дрожжи могут храниться до четырех месяцев в холодильнике или до шести месяцев в замороженном виде.

Пирожные дрожжи продаются во влажных блоках и являются гораздо более скоропортящимися, чем сухие дрожжи. На дрожжевых дрожжах также имеется отметка «Лучше всего, если они используются до даты», и они должны храниться в холодильнике с температурой ниже 45 ° F. Он должен всегда быть плотно закрытым и никогда не замораживаться.

Опять же, как мука, используйте сахар, который требуется. Сахар помогает активировать дрожжи. Когда дрожжи добавляются в теплую воду и смешиваются с сахаром, они поглощают сахар и превращают их в этанол и углекислый газ, что позволяет дрожжам активироваться и расти.В некоторых рецептах с той же целью можно использовать мед.

Всегда используйте свежие яйца. Перед каждым использованием проверяйте срок годности. Если рецепт требует больших яиц, не используйте маленькие яйца. Разница в размере нарушит баланс между сухими и влажными ингредиентами. Как правило, рекомендуется поместить яйца, которые вы будете использовать в своем рецепте, в миску на прилавке за час или два до использования, чтобы они достигли комнатной температуры. Если взбить холодные яйца, в смесь попадет не так много воздуха.

Мед действует как активатор дрожжей так же, как сахар. Как и в случае с другими ингредиентами, всегда используйте мед, указанный в рецепте. Если конкретный вид не указан, есть много вариантов на выбор. Некоторые меды, например, полученные от пчел, питающихся определенными полевыми цветами или фруктами, будут иметь очень сильный аромат. Они могут как добавить, так и ухудшить окончательный вкус буханки хлеба.

Используйте несоленое или соленое в зависимости от рецепта.Если не указано иное, используйте несоленое масло, но не удаляйте лишнюю соль из рецепта. Никогда не кладите масло в микроволновую печь, так как оно нагревается неравномерно и, скорее всего, растает больше, чем хотелось бы. Если у вас нет времени на то, чтобы поставить масло на прилавок за час, нарежьте его мелкими кубиками или натрите его на мелкие кусочки тертым сыром, прежде чем дать ему нагреться на прилавке. В большинстве рецептов указывается текстура и тепло масла.

Масло комнатной температуры — Это масло оставляет отпечаток пальца при нажатии.Он податливый, но легко поднимается и перемещается. Дайте холодному маслу постоять в холодильнике не менее часа, чтобы масло приобрело ту консистенцию и температуру.

Размягченное масло — Этот тип масла мягче, чем масло комнатной температуры: более гладкий и жирный. Вы по-прежнему сможете перемещать его руками.

Мягкое масло — Этот тип масла слишком мягкий, чтобы его можно было двигать руками, но он не растает полностью.

Топленое масло — Полностью топленое масло (в жидком состоянии) относительно редко используется для выпечки печенья.Чтобы масло полностью растопилось, можно использовать микроволновую печь или кастрюлю.

Никогда не убирайте соль из рецепта. Соль помогает выявить другие вкусы в рецепте и работает с пищевой содой (в быстром хлебе) для правильного роста.

Традиционный хлеб на основе пшеницы подается почти во время каждого приема пищи в Соединенных Штатах. Они дополняют супы и салаты, составляют основу сэндвичей и используются для замачивания как сладких, так и соленых соусов. Хлебная корзина является основным продуктом большинства семейных обедов, хотя запах свежеиспеченного хлеба покинул многие кухни вместо купленного готового хлеба.Отличный способ произвести впечатление как на семью, так и на друзей — это поприветствовать их свежеиспеченным буханкой хлеба, запах которой наполняет дом и напоминает им о былых временах.

Цели:

1. Узнайте об истории выпечки хлеба в Соединенных Штатах.

2. Выучите несколько традиционных рецептов хлеба.

История выпечки хлеба:

Хлеб был основным продуктом питания многих различных культур со времен аграрной революции более 10 000 лет назад.Интересно, что хлеб и выпечка хлеба — традиция почти каждой культуры мира. В Соединенных Штатах многие традиции уходят корнями в западноевропейскую историю и культуру. Подавляющее большинство первых поселенцев в Америке были западноевропейцами. По этой причине традиционные фавориты американской выпечки хлеба, как правило, имеют европейские корни.

Европейский хлеб сегодня может быть значительной частью американской хлебопекарной традиции и культуры, но так было не всегда.До прибытия европейских поселенцев коренные американцы пекли пресный хлеб из молотой кукурузной муки и воды. Эти рецепты были переданы первым колонизаторам и стали значительной частью их рациона, пока в 1800-х годах люди не начали строить кирпичные печи для выпечки европейского пшеничного хлеба.

К середине 1800-х годов закваска на закваске продавалась в пекарнях по всей молодой стране, и Fleishmann’s открыла свою компанию по упаковке дрожжей, которая упростила доступ к закваске.С тех пор европейский квасный пшеничный хлеб доминировал на рынке хлеба и в культуре Соединенных Штатов.

Кукурузный хлеб коренных американцев:

Традиционный индейский хлеб обычно готовят из кукурузной муки и соли с добавлением других ингредиентов, таких как ягоды или бобы, по вкусу. Этот хлеб замешивают и варят в горячей воде, а не пекут, потому что большинство коренных американцев не использовали духовку для выпечки.

Кукурузный хлеб ирокез:

Одним из вариантов кукурузного хлеба коренных американцев является кукурузный хлеб ирокез, который предшествует ныне популярному жареному хлебу навахо.

Состав:

2 фунта кукурузной муки (коренные американцы использовали бы свежемолотую кукурузу, но покупные сорта могут хорошо подойти для современного пекаря).

2 банки красной фасоли (16 унций)

Соль по вкусу

Большая кастрюля или кастрюля с кипящей водой

Шагов:

1. Смешайте кукурузную муку, примерно столовую ложку соли и бобы (неосушенные).

2. Добавьте воды по мере необходимости.

3. Месите на посыпанной мукой (кукурузной) поверхности, пока тесто не станет жестким.

4. Расплющить в маленькие лепешки (6 дюймов в диаметре и 2 дюйма толщиной).

5. Опустить в кипящую воду и варить под крышкой, пока лепешки не поднимутся (около 1 часа).

6. Нарезать ломтиками и подавать с маслом.

Дополнительно:

Подавайте с кабачком, как индейцы Америки, чтобы отведать полноценную традиционную трапезу ирокез.

Вы также можете обжарить хлеб на масле или сливочном масле после закипания и подать с кленовым сиропом для получения сладкого варианта.

Кукурузный хлеб чугунный:

Кукурузный хлеб в том виде, в каком его знают сегодня, представляет собой смесь старых и новых мировых традиций. Это сорт хлеба с химической закваской, который часто содержит как кукурузную, так и пшеничную муку.

По следующему рецепту получается одна (9 дюймов круглая) сковорода кукурузного хлеба…

Состав:

1 ¼ чашки кукурузной муки грубого помола

¾ стаканы универсальной муки

¼ чашка белого сахара-песка

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки пищевой соды

1/3 стакана цельного молока

1 стакан пахты

2 слегка взбитых яйца

8 столовых ложек сливочного масла, топленого

Шагов:

1. Разогрейте духовку до 425 ° F и поместите 9-дюймовую чугунную сковороду в духовку (на среднюю решетку), чтобы она нагревалась, пока вы перемешиваете тесто.

2. В большой миске взбейте муку, кукурузную муку, соль, сахар и пищевую соду.

3. В миске среднего размера взбейте молоко, пахту и яйца до однородной массы.

4. Добавьте топленое масло во влажную смесь, но оставьте 1 столовую ложку, чтобы смазать сковороду позже.

5. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.

6. Осторожно выньте чугунную сковороду из духовки и уменьшите температуру духовки до 375 ° F.

7. Смажьте дно сковороды оставшейся столовой ложкой сливочного масла и вылейте тесто в сковороду.

8. Немедленно переместите сковороду обратно в середину духовки.

9. Выпекайте, пока центр не станет твердым, или примерно 20-25 минут (проверьте, вставив зубочистку: это сделано, если зубочистка выходит чистой).

10. Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

Дополнительно:

Капните несколько таблеток сливочного масла на горячий кукурузный хлеб и дайте им растаять поверх хлеба для дополнительного аромата.

Традиционный белый хлеб:

Это самый распространенный вид хлеба, потребляемый в Соединенных Штатах. У белого хлеба много разновидностей, но его основа — это простой буханка, запеченная в форме для хлеба и нарезанная для сервировки.

По следующему рецепту получается 2 буханки хлеба (9 дюймов x 5 дюймов)…

Состав:

2 упаковки (1/4 унции) активных сухих дрожжей

3 столовые ложки белого сахара-песка

2 ½ стакана теплой воды (110-115 ° F)

3 столовые ложки размягченного сала (при желании можно заменить равное количество сливочного масла)

1 столовая ложка соли

6 ½ стакана хлебной муки

Шагов:

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Подождите, пока растворятся дрожжи и сахар.

2. Добавьте жир, соль и 2 стакана муки до однородного состояния.

3. Добавьте оставшуюся муку по ½ стакана за раз. Хорошо перемешивайте с каждым добавлением муки.

4. Когда тесто будет стянуто, переверните его на посыпанную мукой поверхность и начните замешивать. Если вы используете электрический миксер с крючками для теста, поместите тесто в миксер и включите его.

5. Месите 8-10 минут.

6. Поместите крутое тесто (см. Раздел 2) в слегка смазанную маслом большую миску. Переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом.

7. Накройте влажной тканью и дайте подняться, пока объем теста не увеличится вдвое (около часа).

8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на два равных буханки (желательно с помощью скребка).

9. Сформируйте два отдельных хлеба и поместите в две слегка смазанные маслом формы для хлеба (9 дюймов x 5 дюймов).

10. Накройте буханки влажной тканью и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 40 минут)

11. Разогрейте духовку до 425 ° F

12. Выпекайте при температуре 375 ° F около 30 минут, и верх станет золотисто-коричневым. При постукивании хлеб также должен казаться пустым.

Дополнительно:

Нарежьте и подавайте с размягченным маслом и медом для получения традиционного сладкого угощения.

Заключение:

Хлеб является основным продуктом питания многих народов и культур по всему миру. Рецепты различаются по ингредиентам и технике, но результат один: сердечный комплимент к любому блюду, а иногда и само по себе. В Соединенных Штатах кукурузный хлеб коренных американцев превратился из пресного вареного хлеба в закваску, распространенную сегодня. Самый распространенный хлеб, который все еще подают сегодня, — это простой белый хлеб, который происходит от западноевропейских предков.Если вы когда-нибудь хотите произвести впечатление на своих гостей, поприветствуйте их домом, полным запаха свежеиспеченного хлеба.

| Искусство и культура

Люди пекли хлеб на протяжении тысячелетий, задолго до того, как появились кухонные приборы или даже поваренные книги. Я прочитал множество книг и сообщений в блогах, рекламирующих «легкий домашний хлеб», и хочу верить им, но лично это всегда казалось недостижимой целью, наравне с колесом телеги, свистом или своевременным приходом на вечеринку.

Однако несколько недавних событий вдохновили меня на то, чтобы изменить свое мнение. Во-первых, мой предстоящий брак принес много новых кухонных игрушек, включая миксер и голландскую духовку. Во-вторых, как вы могли заметить, я начал вести блог о еде. И в-третьих, я получил копию новой книги Майкла Рулмана «Соотношение: простые коды, лежащие в основе ремесла повседневного приготовления пищи».

По словам Рулмана, выпечка хлеба состоит из четырех ингредиентов (мука, вода, соль и дрожжи) и двух чисел: 5 и 3.Это соотношение муки и воды, при котором получится основное тесто для хлеба. Не так точно определить необходимое количество дрожжей и соли, но он предлагает по крайней мере одну чайную ложку каждого из них на 20 унций муки. (На самом деле он предлагает 1 чайную ложку соли на 20 унций муки на странице 6, а затем на странице 10 предлагает рецепт из 2 чайных ложек соли и 20 унций муки, так что я немного запутался …)

Прочитав эту книгу, я понял, что мне все еще не хватает по крайней мере одного ключевого кухонного устройства: весов.Я никогда не думал об этом раньше, но, видимо, не все чашки муки одинаковы. Рулман стал самопровозглашенным проповедником кухонных весов после того, как обнаружил, что количество муки в стандартной мерной чашке может варьироваться на 50 процентов в зависимости от того, как вы ее зачерпываете или перемешиваете. Тем не менее, он предлагает неохотное приближение к соотношению для тех из нас, кто в нем нуждается: чашка муки весит около 5 унций.

Хотя его книга претендует на то, чтобы «отвязать вас от рецептов», я с облегчением увидел, что в ней действительно есть некоторые из них, в том числе один для простого хлебного теста.Рулман предлагает превратить тесто в буль и испечь его в голландской духовке, что я очень хотел попробовать, так как слышал, как другие восторженно отзывались о том, насколько влажным и жевательным получается хлеб.

Я сделал свою первую попытку несколько недель назад, еще до того, как у нас появился стационарный миксер или какой-либо другой электрический миксер. Несмотря на почти полчаса интенсивного замешивания, тесто так и не прошло испытание на «оконное стекло», которое доказывает, что глютен был успешно разработан. И, несмотря на многочасовое ожидание с надеждой, бабло так и не поднялось.

Сначала я списал это на заметку Рулмана о том, что дрожжи просто активировались бы, если бы они были растворены в холодной воде (моя мама всегда говорила мне, что дрожжам для активации нужна теплая вода). Возможно, это было так. Или это могло быть связано с тем, что в это время года DC добавляет много хлора в водопроводную воду, а хлор подавляет рост дрожжей. Или это могли быть плохие дрожжи. В чем бы ни заключалась проблема, в итоге мы получили невероятно плотную буханку, по вкусу напоминавшую пластилин. Блеч.

Со второй попытки мы попробовали рецепт хлеба без замеса Марка Биттмана в голландской духовке.Возможно, это сработало бы отлично, но половина теста невероятно прилипла к полотенцу, на котором мы оставили его на ночь (и да, мы посыпали его мукой, как сказано в рецепте). Мы испекли то, что осталось, но это вряд ли можно было назвать успехом, особенно после того, как мой жених получил неприятный ожог от прикосновения к голландской духовке (эти вещи действительно могут сохранять тепло).

Итак, на прошлых выходных мы скрестили пальцы и решили попробовать еще раз. На этот раз мы использовали особо чистую воду (профильтрованную, затем кипяченую и оставленную для охлаждения) и сначала проверили дрожжи, чтобы проверить их.Мы снова попробовали рецепт Ratio, на этот раз позволив миксеру замесить тесто с помощью крючка для теста. Мы возвращались к книге снова и снова, убеждаясь, что делаем это в точности так, как рекомендовано — так много для того, чтобы быть освобожденными от рецептов, да?

Результат? Восхитительный успех (хотя снизу более коричневого цвета, чем сверху, в чем я виню свою странную маленькую духовку — блогер инуяки добился гораздо более хороших результатов)! Я чувствую себя как колесо телеги, но, ну, по одному …

Замороженное тесто для хлеба — как разморозить, приготовить замороженный хлеб

Bake at 350 / The Pioneer Woman

Замороженное тесто для хлеба — одно из тех полуфабрикатов, о которых легко забыть, но разве оно когда-нибудь на вес золота.Купите упаковку из трех буханок и просто посмотрите, куда она вас приведет, а не только на обычную буханку хлеба.

Все эти рецепты начинаются с 1-2 буханок размороженного теста. Я предпочитаю ночное размораживание в холодильнике, но на упаковке есть инструкции по более быстрому размораживанию при комнатной температуре. Имейте в виду, что «более быстрая» версия по-прежнему требует нескольких часов оттаивания. Мне нравится помещать замороженный хлеб в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, слегка накрывать его смазанным жиром куском полиэтиленовой пленки и оставлять в холодильнике на ночь.

Вы можете быть уверены, что ваш хлеб выпечен по любому из этих рецептов, когда он показывает 190-200ºF на мгновенном термометре. Я не могу вспомнить температуру готовности мяса, но много лет назад я ходил на урок хлеба, и это запомнилось мне. Это всегда хороший способ проверить, не сомневаетесь ли вы.

1 — Cloverleaf Rolls

Давайте начнем с самого очевидного: роллов. Рулетики из клеверного листа кажутся такими необычными, не правда ли? Я люблю выкладывать их на обычный будничный ужин и смотреть, смогу ли я остановиться в два.(Я не могу.)

Для их приготовления смажьте форму для маффинов на 12 чашек. Размороженное тесто разрезать на 12 ровных кусочков. Разрежьте каждую из этих частей на три части. Скатать в шарики и выложить в смазанную маслом форму. Накройте кухонным полотенцем или пластиковой пленкой, смазанной маслом, и дайте подняться примерно на 1,5 часа. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте 15–20 минут или до готовности.

2 — Пицца Обезьяний хлеб

Вы все слышали о сладком обезьяньем хлебе, который, конечно, можно приготовить из хлебного теста.Но пробовали ли вы когда-нибудь несладкий обезьяний хлеб? Наш сын вернулся домой из колледжа и сказал, что этот рецепт — «лучшее, что я ел за несколько месяцев!» Как вам такое одобрение?

Для этого растопите 1/2 стакана соленого сливочного масла с 1 столовой ложкой итальянской приправы и 1 чайной ложкой чесночной соли. Дайте остыть, но не позволяйте застыть. Добавьте 1 стакан натертого на терке пармезана. Смажьте большую сковороду для панировки жиром. Разрежьте 8 унций моцареллы на 64 части и разрежьте два размороженных хлеба на 24-30 частей каждый.

Сверните каждый шарик теста вокруг куска сыра. Зажмите и скатайте, чтобы запечатать, обвалять в масляной смеси и выложить в смазанную маслом сковороду. При желании по ходу рассыпьте порезанные на четвертинки дольки пепперони. Сверху полейте оставшейся масляной смесью. Накрыть смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дать настояться 1 1/2 часа. Выпекайте при температуре 350ºF примерно 40–45 минут, накрыв фольгой через 30 минут, если необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Дайте обезьяньему хлебу постоять 5 минут перед тем, как перевернуть его на блюдо, и еще 5 минут перед подачей на стол.Оторвите кусочки и окуните в подогретый соус маринара.

3 — Булочки с корицей

Вот еще одна простая задача. Вместо того, чтобы делать собственное тесто для булочек с корицей, используйте размороженное тесто для хлеба. Для большинства рецептов приготовления 12 булочек с корицей достаточно одной буханки размороженного теста. Раскатайте, залейте, поднимите и запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту. Не забудьте глазурь!

4 — Kolaches

В нашем районе Техаса колачи продаются почти в каждом магазине пончиков.Это хлебное тесто с начинкой из мяса и / или сыра, которое подают на завтрак. Традиционно колачи сладкие, а пикантные — клобаснек. Я придерживаюсь нашего местного определения; Пожалуйста, направляйте все жалобы в штат Техас.

Для их приготовления разделите размороженное тесто на 8 равных частей. Скатайте каждый кусок в продолговатую форму. Поместите предварительно приготовленную колбаску для завтрака в центр. При желании можно добавить сыр — особенно вкусно получается перец джек. Оберните тесто и выложите швом вниз на пергаментный лист для печенья.Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, смазанной маслом. Дать подняться примерно на 1 1/2 часа. Смажьте молоком и запекайте при температуре 350ºF около 20 минут или до светло-золотистого цвета.

5 — Хлеб Pull-Apart с корицей

Этот хлеб полностью меняет жизнь! Эти тонкие слои маслянистой смеси с сахаром и корицей превращаются в шедевр, который легко сделать. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма. Растопить 1/2 палки соленого масла, отложить. Разделите размороженное тесто на 8 равных частей, затем разрежьте каждую на три части.

Раскатайте каждый кусок хлеба (добавьте немного муки, если он липкий) в примерно 3-дюймовый грубый круг / овал. Не нужно быть точным. Смажьте ботву топленым маслом. Обильно посыпьте корицей сахаром (подробнее об этом позже). Повторите, складывая хлеб в своего рода «башню». Когда закончите, положите стопку боком в подготовленную форму для хлеба.

Накрыть смазанной жиром пластиковой пленкой и дать подняться примерно на 1 1/2 часа.Не волнуйтесь, если поначалу ваша стопка не покроет всю форму для хлеба — она ​​будет расти по мере подъема. Выпекайте при температуре 350ºF в течение 35–45 минут, накрыв фольгой примерно через 20 минут. Дайте остыть на сковороде 5 минут, затем проведите ножом по краям и снимите. Дайте остыть еще 5 минут, прежде чем разделить слои.

Если у вас нет под рукой сахара с корицей, приготовьте его, смешав 3/4 стакана сахарного песка с 2 столовыми ложками корицы.

(Пссст. Это отличное угощение для соседа!)

Хлеб = любовь. Использование замороженного хлебного теста — не исключение. Как ты любишь его использовать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Глоссарий по выпечке — Пекарня выходного дня

Некоторые определения выпечки хлеба, которые помогут вам в вашем ремесленничестве

Autolyse: метод улучшения выработки глютена без интенсивного замешивания.Смешайте в миске муку и воду по вашему рецепту и перемешивайте, пока мука полностью не увлажнится. Накройте миску и дайте муке раствориться в течение 20 минут, затем добавьте остальные ингредиенты. Результат — развитие, сравнимое с тестом, которое вымешивали в течение 5 или 10 минут с меньшим окислением (что приводит к желтой крошке).

Процент Бейкера: Также называется процентным соотношением по формуле. Соглашение о перечислении ингредиентов в тесте, в котором количество каждого ингредиента выражается в процентах от общего количества муки.Пример: 1000 г муки, 660 г воды, 20 г соли, 10 г дрожжей выражены в процентном соотношении пекарей: 100% муки, 66% воды, 2% соли, 1% дрожжей. Обратите внимание, что это всегда составляет более 100%. «Процентное содержание» фактически представляет собой соотношение, при котором масса ингредиентов выражается в единицах массы использованной муки (то есть единице массы). Например, если рецепт требует 10 фунтов муки и 5 фунтов воды, соответствующие проценты будут 100% и 50%. Процент пекаря позволяет пользователю более точно сравнивать рецепты (т.е. который суше, соленее, слаще и т. д.).

Banneton: Плетеная корзина, иногда с льняной подкладкой, используемая для хранения фасонного хлеба во время расстойки.

Batard: Буханка хлеба овальной или продолговатой формы.

Скамья: Также называется расстойкой или промежуточной расстойкой, во время которой клейковина расслабляется.

Biga: Тип предварительной закваски, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские сорта хлеба, в том числе чиабатта, производятся с использованием бига.Использование бига добавляет сложности вкусу хлеба и часто используется в хлебе, которому нужна легкая открытая текстура с дырочками. Помимо добавления аромата и текстуры, бига также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся. Методы Biga были разработаны после внедрения пекарских дрожжей, когда пекари в Италии отказались от закваски и нуждались в том, чтобы вернуть часть вкуса.
Бига обычно очень плотная, гидратация составляет от 50 до 60%. Плотность придает биге ореховый привкус.

Boule: Круглая буханка хлеба (что по-французски означает «мяч»).

Массовая ферментация: См. Первичная ферментация.

Couche: Плотная льняная ткань, используемая для удержания сформированных хлебов для расстойки. Ткань может быть сложена вокруг буханок, чтобы помочь им сохранить форму.

Крошка: Мягкая внутренняя часть хлеба, также напоминающая рисунок отверстий внутри.

ДДТ или желаемая температура теста: Идеальная температура теста для оптимального брожения большинства хлебных тестов составляет около 24 градусов по Цельсию / 75 градусов по Фаренгейту.

Уши: В результате надрезания верхней части хлеба, при выпечке получаются приподнятые куски хрустящей корочки, которые выглядят как ушки и имеют привлекательный внешний вид.

Эластичность: Свойство теста возвращаться в исходное положение после растягивания.

Обогащенное тесто: Также называется сочным тестом, потому что оно содержит такие добавки, как яйца, масло, сахар или сливки

Ферментация: Процесс, при котором дрожжи метаболизируют сахар с образованием углекислого газа и спирта.

Фальцовка: Один из лучших способов стимулировать развитие клейковины в слабом тесте. Складывание теста заключается в том, чтобы вынуть влажное тесто из миски, немного разложить его на чистой, хорошо посыпанной мукой поверхности, сложить его втрое, как букву, повернуть на 90 градусов и снова сложить, поднять и посыпать с него рассыпчатую муку, а затем вернуть тесто в миску и снова накрыть его. Подобно штамповке, складывание немного дегидрирует тесто, но также способствует выработке глютена.

Глютен: «Прочный эластичный протеин пшеничной муки, придающий тесту вязкость». Глютен — это то, что позволяет хлебному тесту образовывать эти длинные красивые пряди и создавать большие открытые карманы для воздуха (подумайте о внутренней части чиабатты). Хлебная мука, как правило, производится из твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка, чем обычная мука, и содержат больше глютена.

Grigne: La Grigne [произносится (очень грубо) la green-yeh], существительное: в терминологии выпечки это относится к небольшому выступу корочки, которая отрывается от основной части хлеба прямо по нанесенным надрезанным отметкам. на поверхности.На французском это буквально означает «ухмылка».

Гидратация: Отношение жидких ингредиентов (в основном воды) к муке в тесте. Тесто с 500 г муки и 310 г воды имеет гидратацию 62% (310/500).

Хромой: Двустороннее лезвие, используемое для разрезания верхних частей буханок хлеба при ручной выпечке. Хромой используется для надрезания хлеба (также называемого разделкой или стыковкой) непосредственно перед тем, как хлеб помещают в духовку. Правильная оценка позволяет пекарю точно контролировать, где его или ее хлеб раскроется или зацветет.Подсчет очков также создает разнообразие форм и внешнего вида. Он раскрывает артистический талант хлебопекарни и отмечает его или ее собственный почерк.

Levain: Разрыхлитель или закваска для хлеба, также известная как закваска, закваска, дикие дрожжи или шеф-повар. Часто используется вместо дрожжей для взбивания теста. Он французского происхождения, но люди использовали эти типы разрыхлителей на протяжении тысячелетий.

«Mise en place»: Расставляем все «на свои места» перед тем, как приступить к приготовлению хлеба.

Pâte fermentée (также известное как предпочтительное тесто): Тип предпочтения, при котором ингредиенты (мука, вода, дрожжи, соль) смешиваются в той же пропорции, что и (обычно) основное тесто для белого хлеба, с гидратацией примерно 65%. Обычно это кусок теста, который оставляют после замеса и добавляют в следующую партию хлеба.

Poolish: Тип губки. Обычно довольно влажный, равный вес воды и муки с очень небольшим количеством дрожжей.Перемешайте, накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Первичное брожение: Традиционно хлеб ферментируется дважды, до и после формирования хлеба. Первый цикл брожения называется «первичное брожение». Этот процесс также называется брожением в массе. Это этап, на котором определяется большая часть вкуса хлеба.

Proof или Proofing: (1) Окончательный подъем фасонных хлебов перед выпечкой (2) гидратация сухих активных дрожжей в воде перед их добавлением в тесто.Также называется вторичной ферментацией или окончательной ферментацией.

Оценка (также известная как слэш или стыковка): Для разрезания поверхности хлеба перед выпечкой. Это обеспечивает контролируемое расширение хлеба во время выпечки, чтобы они не «ломались» нежелательно. Подсчет очков также используется для улучшения внешнего вида хлеба. Обычно это делается с помощью инструмента для надрезания хрома или хлеба (см. Также «Хромой»).

Закваска: Предпочтение, которое представляет собой культуру диких дрожжей и бактерий, поддерживаемую периодическим добавлением муки и воды, или хлеба, полностью или частично заквашенного этой культурой.

Губка: Также известная как «предпочтение», губка представляет собой часть ингредиентов, которая смешивается заранее, обычно в течение ночи. Использование губки продлевает процесс брожения и, как правило, способствует более сложному вкусу вашего хлеба. Его также можно использовать для смягчения сухих ингредиентов (например, цельного зерна) и высвобождения сахара из зерен.

Глоссарий по кондитерским изделиям / кондитерским изделиям

Bain-marie: Водяная баня, используемая для управления приготовлением заварного крема и т. Д., и чтобы нежные соусы оставались теплыми. Чаша над кастрюлей с кипящей или горячей водой функционирует как водяная баня на плите; для духовки форму для запекания можно поместить в жаровню с горячей водой.

Жалюзи для выпечки: Для частичного или полного выпекания пустых форм для выпечки перед добавлением начинки. Перед выпечкой выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и наполните ее керамическими бобами или сушеными бобами.

Бланширование: Для того, чтобы на короткое время погрузить ингредиент в кипящую воду, обычно на 30-60 секунд, затем освежить в холодной воде, чтобы сохранить цвет, или приготовить их.

Сливочное масло осветленное: Для приготовления очень осторожно растопите сливочное масло в кастрюле и затем доведите его до кипения. Вылейте чистое масло через сито с муслиновым покрытием, оставив на дне сковороды молочный осадок.

Карамелиз: Для нагрева сахара до его растворения и образования карамели. Также используется для описания приготовления продуктов до тех пор, пока их натуральный сахар или сахарная начинка не подрумянятся.

Chinois: Конический фильтр, используемый для просеивания смеси для придания ей однородности.

Coulis: Тонкое пюре, обычно из фруктов, смешанных с небольшим количеством сахарного сиропа, жидкой консистенции.

Обжим: Для защемления края пирога с помощью кондитерского щипца или между указательным и большим пальцами.

Eggwash: Яичный желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой молока, используется для того, чтобы слегка смазать тесто перед выпечкой.

Foncer: Для выравнивания формы или формы раскатанным тестом.

Глазурь: Чтобы смазать или посыпать тесто или начинку для пирогов смесью для придания цвета и блеска.Мытье для яиц часто используют в качестве глазури. Сахарную пудру можно посыпать слоеным тестом, а затем карамелизировать в горячей духовке для глазирования.

Отбросьте назад: Чтобы вернуть поднявшееся тесто в исходный объем, подняв его слегка посыпанной мукой рукой и быстро перевернув 2 или 3 раза.

Уменьшение: Для непрерывного кипячения жидкости для уменьшения и загустения путем выпаривания некоторой части воды.

Обновить: Для погружения продуктов в холодную воду после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет и текстуру.

Поджаривание орехов: Поместите орехи на противень в духовку при 180 ° C / газ 4 на 10 минут или до однородного цвета, периодически встряхивая.

Цедра: Очень тонко разделить цедру апельсина, лимона или лайма цедрой, оставив после себя всю горькую белую сердцевину.