Как пожарить правильно грузди: Можно ли жарить грузди

Можно ли жарить грузди

Как известно, грузди могут стать прекрасным дополнением к салатам, а также отлично исполнить роль самостоятельной закуски. Каждому любителю этих грибов стоит попробовать их в жареном виде, поскольку такое блюдо отличается приятным ароматом и изысканным тонким вкусом. Процесс создания блюда несложный и много времени не занимает, причем сделать такую закуску можно не только классическим способом, но и использовать рецепты приготовления жареных груздей, внеся кое-какие дополнения для получения идеального кулинарного произведения.

Можно ли жарить белые грузди

Приготовить грузди белые жареные можно с легкостью. Но на это уйдет немного больше времени, поскольку этому грибу характерна горечь, от которой нужно избавиться с помощью вымачивания и варки.

Какие грузди можно жарить

Для исключения длительной подготовки сырого продукта к жарке можно использовать уже те грибы, что были заранее обработаны, к примеру, соленые, маринованные. Обычно их и применяют, чтобы гарантировано избавиться от горечи, которая может присутствовать во вкусе.

Как жарить грузди, чтобы не горчили

Чтобы полностью избавиться от горечи, можно воспользоваться эффективными народными способами, которые еще в древности применяли наши предки.

Можно ли жарить грузди без вымачивания

Перед жаркой вымачивать основной продукт несколько дней необязательно, поскольку этот процесс очень долгий, и не каждая хозяйка готова столько томить ожиданиями вкусного ужина свою семью. Поэтому можно обойтись быстрым вымачиванием и кратковременной варкой.

Как варить грузди перед жаркой

Чтобы наверняка избавиться от горечи, необходимо вымачивать грибы 3 часа, немного подсолить воду и поварить в ней грузди. На один литр используют 2 ст. л. соли.

Сколько варить грузди перед жаркой

Практически все рецепты приготовления жареных груздей предполагают предварительную варку в немного подсоленной воде. Этот процесс занимает не более 10 минут, поскольку длительная термическая обработка может негативно повлиять на вкусовые качества продукта.

Сколько жарить грузди на сковороде

Перед тем как приступать к процессу жарки, рекомендуется предварительно отварить грибы, чтобы избавиться от нежелательной горечи. В этом случае продукт уже прошел термическую обработку и не нуждается в длительной жарке, поэтому готовность продукта определяется по образованию необходимой румяности.

Можно жарить грузди с картошкой, тогда перед этим грибы должны вымачиваться в воде несколько дней.

Как жарить грузди с сухариками

Чтобы немного разнообразить рецепт и придать закуске интригующего хруста, можно попробовать поджарить грузди с сухарями. Благодаря румяной корочке, грибы приобретают совершенно новый, необычайный вкус.

Ингредиентный состав:

400 г грибов;
100 г муки;
40 мл масла подсолнечника;
500 г сметаны;
50 г сухарей;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Посолить, поперчить муку, залить в сковороду масло и разогреть.
Обвалять главный ингредиент в муке, потом в сметане и напоследок в сухарях, хорошо перемешать.
Жарить 20 минут.

Как пожарить грузди с картошкой на сковороде

Рецепт жареных груздей с картошкой исключает проведение тяжелых процессов, и, что примечательно, не требует серьезных временных затрат. Получившееся блюдо получается очень вкусным и ароматным, все близкие за семейным ужином будут в восторге.

Список компонентов:

3–4 шт. картофеля;
500 г груздей;
1 репчатый лук;
100 мл масла из растительного сырья;
1 ст. л. соли;
1 пучок укропа;
специи и приправы по вкусу.

Рецепт создания аппетитного блюда, согласно рецепту:

Замочить основной продукт, спустя некоторое время залить подсоленной водой и оставить на полчаса. Порубить небольшими кусочками, избавляясь от испорченных частей.
Отправить измельченные грузди в кастрюлю, залить водой, варить после закипания 10 минут на среднем огне, избавляясь от образовавшейся пенки.
Залить масло в сковороду, разогреть, обжарить грибы до появления золотистой корочки, не забывать помешивать.
Выключить и слить жидкость с помощью дуршлага. Очистить лук, нарезать полукольцами, картошку нашинковать кружочками.
Отправить все овощи к грибам и жарить 15–20 минут, убавив огонь, внести все приправы и специи, тщательно перемешать, накрыть крышкой и жарить еще 5–10 минут.

Важно! Предварительная подготовка в виде замачивания необязательна, но рекомендована, поскольку именно таким способом можно гарантировано избавиться от горечи.

Можно ли жарить грузди и волнушки вместе

В большинстве случаев эти два вида гриба солят или маринуют из-за их выраженной горечи во вкусе. Но жарить с чесноком или луком их также можно, просто заранее нужно замочить их на несколько дней.

Набор продуктов:

300 г грибов;
200 г волнушек;
3 зубчика чеснока;
50 мл масла подсолнечника;
1 пучок петрушки;
соль по вкусовым предпочтениям.

Как жарить в соответствии с рецептом:

Тщательно вымыть продукт, вымочить на протяжении 3–4 дней, отварить грибы 10 минут, тем самым избавляясь от горечи.
Отправить в раскаленную сковороду оба вида грибов и жарить около 10 минут.
Очистить чеснок, после чего измельчить с помощью пресса, как можно мельче порезать петрушку, отправить в сковороду, посолить, долить масло растительное.
Обжаривать до появления золотистой корочки, выключить газ и подавать к столу.

Грузди, жаренные в сметане с луком

Блюдо по данному рецепту можно жарить как из свежих, так и из соленых грибов. Это довольно вкусная и оригинальная закуска, которая еще с давних времен считалась одной из самых лучших на Руси, поскольку в русской кухне с почтением относились к грибам и блюдам с их участием.

Необходимые компоненты:

800 г грибов;
3 ст. л. сметаны;
2 ст. л. муки;
1 репчатый лук;
40 мл растительного масла;
вода;
соль и перец по вкусу.

Поэтапный рецепт:

Предварительно замочить основной компонент, отварить около получаса в немного подсоленной воде, избавиться от жидкости с помощью дуршлага.
Измельчить грибы или можно оставить целыми, панировать в муке.
Разогреть масло в глубокой сковороде, жарить грибы на протяжении 10 минут, засыпать измельченный лук, жарить 3 минуты.
Добавить сметану, специи, жарить не больше минуты, затем снять с огня.

Совет! Готовое блюдо можно посыпать натертым сыром и дополнительно пропечь в духовке для улучшения внешнего вида.

Как пожарить грузди с зеленью и чесноком

Такое блюдо отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного рациона. Подавать к столу лучше горячим, аккуратно выложенным в большое общее блюдо.

Список ингредиентов:

3 кг грибов;
50 г соли;
40 мл растительного масла;
5 горошков черного перца;
1 чеснок;
зелень по вкусу.

Рецепт по шагам:

Промыть и замочить главный ингредиент, отправить в кастрюлю и настаивать три дня, регулярно меняя воду.
Произвольно нашинковать грибы и обжаривать на раскаленном масле до готовности.
Засыпать зеленью, чесноком, специями и держать на огне 10–15 минут.

Как готовить жареные грузди с картошкой в сметанном соусе

Можно жарить грузди с картошкой на сковороде в сметанном соусе, поскольку именно это идеальное сочетание продуктов. Блюдо получается довольно питательным и необычайно вкусным.

Основные составляющие:

200 г грибов;
2 ст. л. муки;
4 ст. л. масла подсолнечника;
10 шт. картошки;
40 г сливочного масла;
200 мл сметаны;
соль по вкусу.

Как правильно жарить по рецепту:

Вымочить грибы полчаса, далее отварить около 5 минут, обвалять в муке и отправить на сковороду, обжарить на масле до готовности.
Отварить картофель, соединить с грибами и сметаной, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 5 минут.

Как пожарить соленые грузди на сковороде

Перед тем как жарить грузди, рекомендуется их залить подсоленной водой для того, чтобы убрать горечь, которая по душе далеко не каждому человеку. Такое блюдо обычно подается горячим, а в качестве дополнения к нему прилагается салат.

Список ингредиентов:

1 кг картофеля;
500 г груздей;
3 луковицы;
50 мл растительного масла.
специи и зелень, ориентируясь на вкус.

Поэтапный рецепт:

Очистить овощи, лук нарубить кубиками, а картошку нашинковать соломкой.
Отварить грибы 15 минут в подсоленной воде, слить воду, нарубить кусочками.
Обжарить лук в сковороде с раскаленным маслом до мягкого состояния, внести картофель и жарить на минимальном огне около 15 минут.
В другой сковороде обжарить грузди, соединить с картофелем и луком, размешать.
Засыпать измельченную зелень, перемешать, выключить газ, накрыть крышкой и отставить на 10 минут.

Рецепт груздей, жаренных с яйцами и зеленью

Приготовленные по этому рецепту грибы рекомендуется подавать с жареной или отварной картошкой. Блюдо, несомненно, покорит сердце каждого члена семьи, а гости будут долго осыпать его комплиментами.

Набор ингредиентов:

10 сушеных грибов;
250 мл молока;
1 яйцо;
4 ст. л. молотых сухарей;
3 ст. л. растительного жира;
соль, перец по вкусу.

Рецепт предусматривает проведение нескольких процессов:

Предварительно замочить грибы в молоке, соединенном с водой и в этой же массе варить 10–15 минут.
Посыпать грибы специями и приправами, вымочить во взбитом яйце, а потом – в сухарях.
Обжарить до образования золотистой корочки с двух сторон.

Заключение

Не стоит отказывать себе в жареных грибах, только из-за того, что они отличаются определенной горечью. От нее можно с легкостью избавиться, зная несколько способов. Главное, внимательно изучить рецепты приготовления жареных груздей и технологию и в процессе следовать всем этапам.

сколько варить для жарки белые, свежие, готовить черные сырые, рецепты, видео, фото

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Содержание материала

Предварительная обработка груздей для жарки

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.

Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

Плоды содержат млечный сок, который после механического повреждения гриба выходит на поверхность. После вымачивания грузди следует отварить.

Термическая обработка, проведенная даже перед жаркой, устранит горечь:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Также рекомендуем прочитать:

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

0,5 кг груздей;
долька чеснока;
соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить).

Далее:

Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных.

Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг груздей;
100 мл растительного масла;
пару луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
Спустя 5 минут грузди готовы.
В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка.

В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

0,8 кг грибов;
3 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки муки;
головка репчатого лука.

Последовательность действий:

Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешать 100 г муки с перцем и солью.
Налить масло в разогретую сковороду.
Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 репчатых лука;
2 кг картофеля;
5 столовых ложек сметаны;

пучок укропа.

Пошаговое руководство:

Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

3 больших гриба;
морковь;
луковицу;
сметану;
растительное масло.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.

Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
Нарезать тонкими пластиками чеснок.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Post Views: 421

Как готовить грузди жареные — пошаговые рецепты

94120 Просмотров

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: засолить грузди на зиму в банках по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Почему грузди горчат и как с этим бороться?

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л.;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука;
репчатый лук – 0,1 кг.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

грузди – 0,5 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,5 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло для жарки;
петрушка – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг.;
лук – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло;
сметана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы.

Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Как правильно пожарить грузди

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

Почему грузди горчат и как с этим бороться?

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

свежие грузди – 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л.;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука;
репчатый лук – 0,1 кг.;
соль и перец по вкусу.

Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

грузди – 0,5 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

свежие грузди – 0,5 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло для жарки;
петрушка – 1 пучок;
соль по вкусу.

Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

черные грузди – 1 кг.;
лук – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло;
сметана;
соль по вкусу.

Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.

Почему горчат грузди

Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.

Как избавиться от горечи

На самом деле избавиться от горечи вполне возможно. Самый распространенный способ — замачивание. Очищенные от лесного мусора грибы помещаются в достаточно большое количество воды на двое или трое суток. При этом воду необходимо периодически менять (порядка десяти раз), а образующуюся пенку регулярно удалять. Определить прогресс процесса нетрудно: достаточно просто попробовать небольшую частицу гриба на вкус, чтобы определить, ушла ли горечь окончательно либо стоит еще какое-то время продолжать вымачивание грибов.

По окончании процесса гидрообработки грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение десяти минут. Для гарантированного достижения приемлемого результата целесообразнее всего сделать это дважды. Следом стоит откинуть их на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы удалить излишки воды, которую гигроскопичные грибы впитывают в весьма больших объемах. Это займет приблизительно минут 30−40.

Некоторые хозяйки настаивают на том, что процесс вымачивания вовсе не обязателен. Однако при отсутствии опыта и обладания некими кулинарными секретами это не только может привести к тому, что блюдо будет безнадежно испорчено, но и чревато вполне реальными рисками пищевого отравления. Особенно если организм человека подвержен различным аллергическим реакциям либо его желудок является слишком чувствительным к так называемым «тяжелым» видам пищи.

Тонкости процесса

Среди любителей грибного меню не утихают споры о том, годится ли для жарки гриб целиком либо лучше использовать его отдельные части. Дело в том, что шляпка белого, серого или черного груздя по своей структуре гораздо мягче, чем достаточно грубая ножка гриба. Поэтому многие хозяйки предпочитают жарить именно шляпки, отправляя ножки на засолку или в маринад.

Но это отчасти справедливо только для свежесобранных грибов. При ответе на вопрос, можно ли жарить соленые грузди или продукт в замаринованном виде (например, консервированные грибы), проблема снимается сама собой — в ход идет абсолютно все, что находится в банке.

Важно. Питательная и энергетическая ценность грибов вообще и разнообразных видов груздей в частности весьма высока. Они не только с успехом заменяют мясо, но и значительно превосходят его по большинству параметров. Это свойство становится особо актуальным, например, в период поста. Правда, грибы гораздо сложнее усваиваются человеческим организмом.

Таким образом, на вопрос, можно ли жарить грузди, однозначно следует ответить утвердительно. Недаром существует сразу несколько достаточно простых рецептов, позволяющих получить изумительно вкусное блюдо, обладающее неповторимым характером, ни с чем не сравнимым ароматом и аппетитным внешним видом.

Грузди, жаренные с картофелем и луком

Рецепт, считающийся классикой жанра. Рекомендуется использовать для жарки только шляпки грибов. После соответствующей обработки, призванной удалить горечь, они отправляются в дуршлаг. Пока грибы стекают, необходимо почистить картошку и нарезать ее кубиками. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами. Дабы ускорить процесс осушения шляпок груздей, можно воспользоваться бумажными салфетками или полотенцами.

Первыми на разогретую сковороду отправляются грибы. Их необходимо обжаривать, интенсивно перемешивая и закрывая крышкой, в течение приблизительно десяти минут. После этого к грибам добавляются картофель и лук. Процесс жарки необходимо продолжать до тех пор, пока все ингредиенты блюда не покроются равномерной корочкой румянца. И только на этом этапе можно добавлять по вкусу специи и приправы. Как правило, используются следующие компоненты:

После чего силу огня на плите следует довести до малой и, накрыв крышкой, довести блюдо до полной готовности, периодически пробуя его на вкус.

На заметку. Некоторые хозяйки рекомендуют класть грибы на сухую сковородку. О способности грибов впитывать значительное количество влаги уже говорилось выше — они прекрасно протушатся. Масло (подсолнечное или оливковое) рекомендуется добавлять лишь на этапе добавки в готовящееся блюдо остальных ингредиентов.

Еще один способ получить вкусные грузди жареные, рецепт приготовления которых достаточно прост. Очищенные, вымоченные и отваренные два раза по десять минут грибные шляпки помещаются на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Предварительно грибы необходимо измельчить, нарезав их кубиками, дольками или соломкой. Кроме того, перед жаркой их можно запанировать в пшеничной муке. Это придаст грибам аппетитную хрустящую корочку и сочный вкус. Правда, в случае с жаркой соленых или маринованных груздей этот шаг может оказаться лишним.

Обжарка грибов с периодическим помешиванием занимает не более 5 минут. После чего к ним добавляется измельченный репчатый лук. Спустя еще 3−4 минуты блюдо заливается сметаной (приблизительно 300 г на 500 г грибов), добавляются соль, перец, зелень и специи. Огонь убавляется до медленного, и сковородка остается на плите еще 4−5 минут. Таким образом, на непосредственное приготовление вкусного, сытного и аппетитно выглядящего блюда уходит не более 15 минут.

В чесночном соусе

Еще один способ приготовить оригинальное блюдо для настоящих гурманов, обладающее собственным уникальным характером. Как предусматривает любой рецепт жареных груздей, вся подготовка грибов является традиционной и призвана избавить продукт от горечи. А вот применение чеснока как бы возвращает эту горечь грибам. Но возвращает совсем в другой ипостаси — более пикантной, оригинальной и естественной.

В случае с маринованными или солеными груздями для жарки используются грибы целиком. При использовании свежего продукта лучше всего жарить только шляпки. Предварительная обработка белых, серых или черных груздей ничем не отличается от той, что применяется в рецептах, приведенных выше. Грибы необходимо тщательно очистить, вымочить и отварить в подсоленной воде.

Пока отваренные грузди подсыхают на дуршлаге или в объятиях бумажных салфеток/полотенец, есть время заняться дополнительными компонентами готовящегося блюда:

очистить от шелухи несколько зубчиков чеснока и мелко нарубить;
петрушку (либо какую-то другую зелень) следует также тщательно промыть и мелко нарубить.

К этому времени шляпки грибов уже должны отдать избыточные запасы впитанной воды. Самое время отправлять нарезанные соломкой грузди на разогретую примерно до 180 градусов сковородку, достаточно обильно сдобренную подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом. Грибы тушатся при закрытой крышке и периодическом помешивании в течение 10−15 минут. На финальном этапе в компанию к груздям отправляются:

измельченные чеснок и зелень;
соль и перец по вкусу;
по желанию — приправы и специи.

Степень готовности блюда определяется по наличию характерной румяной корочки и путем проб на вкус.

Универсальность груздей

Разумеется, перечисленными кулинарными рецептами сфера употребления в пищу таких специфичных грибов, как белые, серые или черные грузди, отнюдь не ограничивается. У опытных хозяек и любителей грибной кухни существуют самые разнообразные способы приготовления жареных груздей. Как свежих, так и соленых либо маринованных.

Помимо уникального вкуса, грузди обладают и еще одним преимуществом — широкой степенью универсальности гастрономического применения. Правильно подготовленные грибы этого сорта — очищенные, вымоченные и отваренные — сами по себе уже являются неплохим гарниром. Помимо этого, их можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов и закусок. Выглядят они весьма аппетитно и способны придать практически любому блюду не только эстетичный внешний вид, но и оригинальный, пикантный и неповторимый вкус.

Что же касается прожаренных грибов этого вида, то их вполне допустимо использовать в качестве отдельного самостоятельного блюда, которое не просто украсит стол, но и станет исполнителем главной роли любой трапезы. Главным условием достижения такой цели является правильный подход к проблеме избавления от характерной горечи этих грибов, которая многих отталкивает от использования их для жарки. Однако, если руководствоваться инструкциями, приведенными выше, решить этот вопрос можно безо всякого труда. Правда, для этого понадобятся определенные затраты сил и времени.

Таким образом, вполне очевидным становится тот факт, что грузди, независимо от разновидности гриба (белые, серые либо черные) годятся для употребления в пищу отнюдь не только в соленом или замаринованном виде. Этот гриб и в прожаренном виде вполне способен стать неотъемлемой частью рациона практически любого человека. Тем более что пищевая и энергетическая ценность этого гриба, содержание белков и клетчатки во многом превосходят аналогичные показатели, например, мяса или рыбы.

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Подготовка груздей к жарке. Как жарить черные грузди. Рецепты жарки сухих груздей

Грузди – это одна из славных находок для грибника. Каждый из них знает, как , ведь эта процедура не является трудной. А вот, насколько вкусными, необычными, а порой и непревзойденными бывают кушанья из грибов, несомненно, неизвестно даже большинству любителей этого продукта. Чтобы грибные закуски выходили вкусными, нужно знать, как готовить грибы грузди правильно, используя различные рецепты из груздей.

Свое название гриб получил за громоздкость, тяжеловесность. Ведь, действительно, он плотный и тяжелый.

Разновидности груздей.

Осиновый.
Жёлтый.
Дубовый.
Синеющий.
Черный.
Настоящий.
Перечный.

К более известным дарам леса относятся:

настоящий;
чёрный;
желтый.

Белый лесной продукт

Белые грузди имеют плоскую либо вдавленную шляпку с завернутыми книзу краями, на которых присутствует пушистая волокнистая бахрома. Шляпка даже в засуху может оставаться влажной.

Цвет настоящего гриба условный, так как у него также бывает молочная, кремовая палитра. Его ножка небольшой высоты. Мякоть белого цвета, плотной, мясистой структуры, с приятным запахом. На изломе можно заметить обильно выделяемую жидкость, которая желтеет на воздухе.

Прежде, чем идти в лес по грибы, необходимо знать, где растут грузди настоящие и в какой период. Произрастают они с июля и по октябрь в березовых и березово-сосновых лесах. Зачастую их можно увидеть семьями. Белый груздь любит прятаться под опавшими листьями либо хвоей.

Нередко настоящие грузди используют в рецептах, чтобы засолить.

Желтый продукт

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Желтый груздь можно встретить с начала июля до октября в березовых лесах, редко в еловых.

Черный вид

Шляпка данного продукта может доходить до 30 см. У нее темно-коричневая, буро-оливковая палитра. Темные круги едва видно. Структура мясистая, плотная. Шляпка слегка клейкая.

Полая ножка примерно 4 см. На изломе мякоть имеет серовато-белый оттенок, который быстро становится бурым. Сок, выделяемый грибом, белый, с острым запахом, быстро темнеет при обветривании.

Гриб чернушка относится к 4 категории съедобности. Их чаще едят солёными после долгого процесса вымачивания либо отваривания.

Если правильно сделать засолку и хранить черные грузди, тогда вкусовые характеристики и крепость продукта останутся на 3 и больше лет.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

1 кг продукта;
1,5 большие ложки соли;
2 единицы листа лавра;
5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

1 кг грибочков;
2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
3 листа лавра;
5 смородиновых листов;
2 дольки чеснока;
3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Приготовление рассола.

Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Процесс маринования:

Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
Разлить рассол.
Поставить маринованные грузди в прохладное место.
Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи. Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.

Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Для рецепта кушанья из соленых груздей понадобятся:

500 грамм готовых соленых груздей;
2 луковицы;
сметанный продукт;
зелень.

Грибы промыть и вымочить в воде. Затем нарезать небольшими кубиками, заправить сметаной. Нашинковать лук полукольцами, отправить в миску. Хорошо перемешать.

Подавая на стол, присыпать блюдо рубленой зеленью.

Соленый продукт в томате

Для готовки консервированных груздей в томатном соусе понадобятся:

2 кг продукта;
2 кг томатов;
5 единиц сладкого перца;
луковица;
4 дольки чеснока;
специи.

Этапы приготовления блюда:

Помыть, почистить грибы. Отварить.
Томаты перебить блендером. Потом пропустить через сито, дабы избавиться от семени и шкурки.
Перебить блендером лук, перец, чеснок.
Соединить все компоненты в кастрюльке. Положить по вкусу соль, сахар. Поставить на газ. Когда начнет густеть, нужно убрать с плиты.
Простерилизовать тару. На дно положить чеснока, укропа, перца горошком. Сверху — грибы. Залить соусом.

Как известно, есть много рецептов с солеными груздями, которые не оставят равнодушными любителей этого продукта. Однако важно правильно подготовить их, чтобы впоследствии не испортился вкус кушанья.

Почему горчат грузди

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Как избавиться от горечи

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л.;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука;
репчатый лук – 0,1 кг.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

грузди – 0,5 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,5 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло для жарки;
петрушка – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг.;
лук – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло;
сметана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Белые грузди, которые произрастают на всей территории России, считаются у грибников особым лакомством. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и вымачивании, из них готовят потрясающе вкусные закуски. При правильном приготовлении белые грузди становятся настоящим деликатесом, к тому же очень полезным. В этих грибах содержится больше белка, чем в курином мясе, в них много полезных веществ и витаминов, способных даже растворять камни в почках.

Как правильно готовить белый груздь в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются солёные и маринованные грузди. Кроме того, такие плодовые тела лучше сохраняются, что даёт хозяйкам основание заготавливать именно такую консервацию. Поэтому, как готовить белые грузди на зиму можно узнать из предлагаемых ниже рецептов с пошаговым описанием.

Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:

Грибы очищают от лесного мусора, снимая со шляпок остатки травы и листьев;
Сортируют по размерам, удаляя переросшие и червивые экземпляры;
Снимают с них плёнку, счищая зубной щёткой или жёсткой стороной кухонной губки;
Промывают в большом количестве воды и заливают для вымачивания;
Вымачивают не более 2-х суток, 3-4 раза в день сливая воду и заливая новой, что не даст грибам закисать.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.

Рецепт приготовления закуски из маринованных белых груздей горячим способом

Рецепт приготовления белых груздей горячим способом маринования – удачный вариант закуски для любого застолья.

Грузди (вымоченные) – 3 кг;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – 1 л;
Уксус – 100 мл;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
Гвоздика – 4 бутона.

Зная, как приготовить белые грузди в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и приглашённых на праздник друзей.

Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и отвариваем 20 мин на среднем огне, всё время помешивая и снимая с поверхности пенку.

Откидываем на дуршлаг, даём стечь, и пока грибы стекают, готовим маринад.В литре воды соединяем все специи, кроме уксуса, и даём закипеть.

Вводим грибы, провариваем 10 мин и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.

Продолжаем варить 15 мин на медленном огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.Закрываем тугими крышками, накрываем пледом и после полного остывания выносим в подвал.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления белых груздей способом маринования:

Приготовление белых груздей путём маринования с гвоздикой

Приготовление белых груздей путём маринования – распространённая консервация.

Большинство хозяек пользуются нею, как проверенным способом, дабы угодить вкусовым предпочтениям многих людей.

Грузди (вымоченные) – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксуса – 70 мл;
Вода – 1 л;
Душистый перец – 8 горошин;
Гвоздика – 10 бутонов;
Лавровый лист – 5 шт.;
Чеснок – 6 долек.

Как приготовить белые грузди, покажет рецепт с поэтапным описанием.

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 15 мин.
Воду слить, а грибы переложить в чистую эмалированную кастрюлю и залить 1 л воды.
Дать закипеть и ввести все специи и пряности, включая уксус.
Проварить 25 мин в маринаде на медленном огне и разлить в стерилизованные банки.
Закрыть капроновыми крышками, оставить в кухне, а после остывания вынести в прохладное помещение. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока – отличный способ маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.

Грибы (вымоченные) – 2 кг;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Вода – 2 л;
Вишнёвые и смородиновые листья по 10 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Чесночные дольки – 10 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Чёрный перец горошком – 10 шт.;
Уксус – 50 мл.

Как вкусно приготовить белые грузди, маринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой на праздничном застолье?

Предварительно вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин.
Выложить на сито, дать остыть, и если грибы большие – порезать кусочками.
Разложить в банки и приступить к приготовлению маринада.
В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать слайсами) и проварить 15 мин.
Маринад процедить через дуршлаг и снова дать закипеть в кастрюле.
Залить банки с грибами кипящим маринадом до верха, закатать крышками и накрыть одеялом.
После остывания вынести в подвал или поставить в тёмную кладовку.

Как приготовить маринованные белые грузди с корицей в домашних условиях

Рецепт приготовления на зиму маринованных белых груздей с корицей может стать для каждой хозяйки «палочкой-выручалочкой» в момент, когда приходят гости. Вкус и аромат закуски не оставит никого равнодушным.

Грузди (вымоченные) – 3 кг;
Лавровый лист – 4 шт.;
Вода – 2 л;
Душистый перец – 5 шт.;
Соль – 2 ст. л. без верха;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Корица – 1 палочка;
Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Как правильно готовить белые грузди, покажет пошаговая инструкция.

Вымоченные грибы выкладываются в кипящую воду и варятся 20 мин.
Вынимаются шумовкой и раскладываются на решётку, чтобы стекли.
В воде соединяются все специи, кроме уксусной эссенции и корицы, маринад проваривается 10 мин.
Добавляется поломанная палочка корицы и проваривается ещё 15 мин.
Грибы распределяются в стерилизованные банки, а маринад процеживается, после чего в него вливается уксусная эссенция.
Перемешивается и заливается в банки с грибами, закатывается и утепляется.
После того как грибы остыли, банки выносятся в прохладный подвал или оставляются в холодильнике.

Как приготовить белые грузди с хреном: рецепт засолки на зиму

Рецепт приготовления на зиму солёных белых груздей – отличное угощение для близких и гостей. Солёные грузди с отварным картофелем – непередаваемое удовольствие, способное порадовать всех.

Грузди (вымоченные) – 5 кг;
Соль – 250 г;
Корень хрена – 3 ст. л. натёртого на крупной тёрке;
Чеснок – 10 долек;
Лавровый лист – 7 шт.;
Листья смородины – 20 шт.;
Зонтики укропа – 5 шт.

Как самостоятельно приготовить на зиму грибы белые грузди, покажет поэтапный рецепт.

Вымоченные грузди разложить в эмалированной кастрюле, на дно которой предварительно положить чистые листья смородины.
На грибы насыпать слой соли, положить зонтики укропа, измельчённый корень хрена, порезанный чеснок и лавровый лист.
Каждый слой грибов должен быть пересыпан солью и всеми специями.
Верхний слой прикрыть листьями смородины, накрыть крышкой, меньшей по диаметру самой кастрюли, и поставить сверху груз.
Вынести в прохладное помещение и оставить на 5 суток.
После того, как грибы пустят сок, их выкладывают в стерильные банки и заливают выделившимся соком.
Закрывают тугими капроновыми крышками и оставляют на 30 дней, после чего грибы готовы к употреблению.

Как правильно приготовить белые грузди, засолив грибы с горчицей

Чтобы правильно приготовить белые грузди, засолив их с горчицей, воспользуйтесь предлагаемым рецептом и сами убедитесь, что ему нет равных.

Грузди вымоченные – 3 кг;
Соль – 3 ст. л.;
Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Листья хрена;
Душистый горошек – 10 шт.;
Чеснок – 7 долек.

Вымоченные грузди ввести в кипящую воду (1 л), всыпать соль, листья хрена, перец, зёрна горчицы и проварить 10 мин.
Разложить в стерилизованные банки, пересыпая порезанным на слайсы чесноком.
Залить процеженным рассолом, закрыть капроновыми крышками, дать остыть.
Вынести в холодное помещение, а через 15 суток проверить – грибы должны быть готовы к дегустации.

Рецепт приготовления соленых белых груздей на зиму без применения варки

Рецепт приготовления белых груздей без применения варки достаточно простой. Он отлично подойдёт для праздничного застолья в качестве холодной закуски.

Вымоченные грузди – 5 кг;
Соль – 200 г;
Зонтики укропа – 5 шт.;
Гвоздика – 7 шт.;
Листья хрена – 3 шт.;
Листья вишни и дуба – по 10 шт.

Как вкусно приготовить белые грузди без отваривания, чтобы удивить и порадовать вкусным блюдом свою семью?

После предварительного вымачивания грузди хорошо промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
Дно эмалированной ёмкости выкладывают листьями вишни и дуба, вместе с 2 зонтиками укропа.
Грузди распределяют тонким слоем шляпками вниз и посыпают солью.
Каждый слой грибов пересыпают консервантом, а также гвоздикой и укропом.
Самым верхним слоем кладут чистые листья хрена, накрывают чистым куском марли и накрывают тарелкой.
Сверху ставят гнёт и убирают заготовку в подвал на 30-35 дней, пока грибы полностью не просолятся.
Затем раскладывают их в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и снова выносят в подвал.

Как можно вкусно приготовить белые грузди с горьким перцем

Рецепт, показывающий, как приготовить белые грузди с горьким перцем, придётся по вкусу любителям острых блюд.

Грузди вымоченные – 5 кг;
Соль – 300 г;
Перец чёрный горошком – 20 шт.;
Горький перец – ½ стручка;
Зонтики укропа – 7 шт.;
Чеснок – 10 долек;
Листья смородины чёрной – 20 шт.

Способ приготовления белых груздей сможет освоить даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.

Вымоченные грузди хорошо промыть и положить на решётку, чтобы стекли от лишней жидкости.
На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины и выложить слой груздей шляпками вниз.
Каждый слой грибов равномерно присыпать солью, измельчённым чесноком, порезанным мелкими кубиками горьким перцем, укропом и горошинами чёрного перца.
Верхний слой грибов присыпать солью, накрыть зонтиками укропа и листьями смородины.
Накрыть крышкой, прикрыть марлей и придавить сверху грузом.
Груз придавит грибы, которые через несколько часов пустят сок.
Через 2 суток ёмкость с грибами вынести в подвал и оставить на 10 дней.
После этого разложить солёные грибы в стерилизованные банки, уплотняя руками, и залить рассолом.
Закрыть полиэтиленовой крышкой и снова вынести в прохладное место.

Как готовить жареные белые грузди с луком на зиму

Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.

Вымоченные грузди – 2 кг;
Растительное масло – 2 ст.;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу;
Лук – 500 г;
Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин, чтобы убрать последнюю горечь из мякоти.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть.
Порезать небольшими кусочками и выложить на разогретое в сковороде растительное масло.
Жарить 20 мин, постоянно помешивая от пригорания.
В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук и соединить его с грибами.
Перемешать, посолить, приправить перцем и добавить лавровый лист.
Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15 мин.
Разложить жареные грузди в стерильные банки ёмкостью по 0,5 л.
Сверху влить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть тугими капроновыми крышками.
После остывания банки можно оставить в кладовой.

Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Как приготовить икру из белых груздей с чесноком

В рецепты приготовления на зиму белых груздей можно включить и икру. Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашённых в гости друзей. Икру можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в пиццы и расстегаи.

Вымоченные грузди – 3 кг;
Масло растительное – 2 ст.;
Лук – 5 головок;
Чеснок – 10 долек;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Томатная паста – 2 ст. л.

Как вкусно приготовить икру из белых груздей, можно узнать из пошагового описания рецепта.

Вымоченные грузди отвариваем 20 мин в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонной кислоты, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.
Грибы измельчаем с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
В глубокий толстостенный сотейник наливаем половину масла и вводим измельчённые грибы.
Тушим на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания массы.
В отдельной сковороде разогреваем вторую часть масла и выкладываем измельчённый кубиками лук и чеснок.
Обжариваем до состояния золотистости и вводим в грузди.
Присаливаем, перчим, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем.
Продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин и сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки.
Закрываем тугими крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить свежие белые грузди с овощами

В этом варианте отваривать вымоченные грузди не стоит. Как готовить свежие белые грузди с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?

Вымоченные грузди – 2 кг;
Масло растительное – 1 ст.;
Уксус 9% – 100 мл;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Лук репчатый – 700 г;
Морковь – 500 г;
Чеснок – 10 долек;
Зелень петрушки и укропа;
Паприка сладкая – 1 ч. л.

Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых груздей с пошаговым фото.

Вымоченные грибы промыть в большом количестве воды, немного отжать руками и выложить на решётку, чтобы стекли.

Пропустить грибы через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и пожарить на масле 30 мин.

Очистить лук, чеснок и морковь, измельчить, пожарить в масле до мягкости и перемолоть через мясорубку.Добавить в грибы, всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, сладкую паприку, перемешать.Тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.

Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, продолжить тушить 10 мин, а после сразу разложить в стерилизованные банки.Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положить небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не полопались.Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать пледом и оставить в таком положении остывать.Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить не более 6 месяцев.

Быстрое приготовление салата из белых груздей после просаливания

Можно использовать солёные белые грузди, чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.

После просаливания белых груздей приготовление салата не займёт много времени, однако конечный результат будет потрясающе вкусным.

Солёные грузди – 500 г;
Крабовые палочки – 100 г;
Свежие огурцы – 1 шт.;
Яйца отваренные – 6 шт.;
Консервированная кукуруза – 300 г;
Зелень петрушки и укропа – по вкусу;
Майонез.

Как можно приготовить из белых груздей вкусный салат, рецепт которого у вас обязательно попросят ваши гости? Воспользуйтесь предлагаемым пошаговым описанием и убедитесь, что сделали эту закуску не зря.

Солёные грузди вымочить 1,5-2 ч в холодной воде, чтобы убрать соль.
Порезать их небольшими дольками и выложить в большую миску.
Яйца очистить и нарезать кубиками, с огурцов очистить кожуру и нарезать дольками, всё добавить к грибам.
Порезать кубиками крабовые палочки, измельчить чистую зелень петрушки и укропа, всыпать в грибы.
С кукурузы слить сок и добавить в грибы, заправить майонезом.
Тщательно всё перемешать, выложить в салатницу и подать к столу на радость гостям.

Жарка груздей в нашей стране издревле считается высшим достижением кулинарного мастерства. Ведь не все рецепты жарки груздей гарантируют, что грибы не будут сильно горчить в готовом виде. Предлагаем узнать о том, как осуществляется жарка груздей в домашних условиях с применением различных вариантов предварительной обработки сырья.

Начинается приготовление грибов груздей к жарке с тщательной выборки подходящих экземпляров, их чистке и вымачивания. В дальнейшем приготовление груздя жаркой подразделяется на два этапа: обжаривание до золотистой корочки и заправка подходящим соусом. Особым вкусом обладает жарка черных груздей, поскольку они сохраняют свою упругость и приятно хрустят даже в готовом виде. Также попробуйте рецепты приготовления белых груздей жаркой: в этом случае идеальным будет сочетание с картофелем и сметаной. Вкусно, питательно и сочно.

Предлагаем узнать о том, как правильно жарить грузди в свежем виде, что для этого можно использовать. Наиболее вкусны в жареном виде свежие грузди: они отличаются сочностью, ароматны и приятны на вкус. Особенно хороши для этого шляпки молодых, но достаточно зрелых, только что собранных грибов. Для готовки грибов лучше употреблять обезвоженные жиры: растительное масло, топленый свиной жир. Маргарин и сливочное масло содержат много воды (16 %) и молочных белков, которые образуют брызги и пригорают. Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед подачей на стол: они особенно вкусны в горячем виде. О том, как жарить грузди так, чтобы они не горчили, расскажем далее в этой статье. А пока вернемся к гарнирам.

Перед тем как жарить грибы, нужно приготовить все необходимые гарниры. К жареным грибам подают жареный или отварной картофель, тушеные овощи и различные салаты. В большинстве случаев блюда из жареных грибов являются основной пищей и заменяют мясные и рыбные кушанья, реже их употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Запеканки лучше готовить из груздей, отваренных в собственном соку (или в воде) либо сушеных: свежие грибы при запекании выделяют слишком большое количество жидкости и занимают много места.

Рецепт, как готовить и жарить сырые грибы грузди

Перед тем как жарить сырые грузди по рецепту, нужно подготовить все ингредиенты:

600 г шляпок свежих груздей
3–4 ст. ложки растительного масла или жира
4–5 ст. ложек муки
перец.

О том, как готовить и жарить грибы грузди, расскажем очень подробно. Только что собранные грузди очистить в сухом виде. (Если грибы надо промыть, то потом их необходимо обсушить на салфетке.) Ножки грибов отрезать и использовать для приготовления какого-либо другого блюда. Жир разогреть так, чтобы он слабо дымился, опустить в него целые шляпки грибов, слегка подрумянить сначала с одной, потом – с другой стороны. (Если грибы крошатся, обвалять их в муке. Она придает некоторую сухость поверхности грибов.) Прожаренные грибы выложить на блюдо, посыпать солью и полить оставшимся после жарки жиром. Подать кушанье с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей.

Рецепты жарки сухих груздей

Ингредиенты для жарки сухих груздей – это такие продукты:

9–10 крупных сушеных груздей
250 мл молока
1 яйцо
4–5 ст. ложек молотых сухарей
3–4 ст. ложки жира
перец.

Рецепты жарки сухих груздей все как один советуют сделать следующие шаги. Грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Как правильно приготовить грузди для жарки

Ингредиенты:

500 г свежих груздей
3–4 ст. ложки муки
1 яйцо
2–3 ст. ложки молотых сухарей
перец.

Сначала предлагаем узнать о том, как правильно приготовить грузди для жарки: для этого шляпки грибов почистить, более мясистые нарезать большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтиками, посолить, поперчить. Грибные ломтики обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и наконец обвалять в молотых сухарях. Их при помощи широкого ножа придавливают к грибам. Грибы жарить в большом количестве жира, подрумянивая их с обеих сторон, до тех пор, пока они не станут мягкими, и сразу подать на стол. Отваренные грибы можно панировать, но в этом случае после жарки они будут суховатыми. К основному блюду предложить жареный или отварной картофель, тушеную морковь или цветную капусту.

Как пожарить ножки груздей

Ингредиенты:

1 кг свежих груздей
2 яйца
1 ст. ложка молотых сухарей
растительное масло для фритюра
соль по вкусу.

Перед тем как пожарить ножки груздей, их нужно отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Затем обмакнуть их во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.

Как вкусно пожарить грузди с картошкой в домашних условиях

Перед тем как вкусно пожарить грузди с картошкой, подберем все нужные ингредиенты:

400 г груздей
800 г капусты
120 г картофеля
150 г репчатого лука
60 г сала
тмин по вкусу.

А теперь пошагово о том, как пожарить вкусно грузди в домашних условиях с добавлением всем привычных овощей. Грузди нарезать кусочками и прогреть до выделения сока. Добавить тмин, соль и сало, все обжарить. Отдельно пожарить картофель с луком. После готовности соединить грибы и картофель вместе с отдельно потушенной капустой и подержать на огне еще 7 мин.

Как варить грузди перед жаркой

Секрет этого рецепта в том, как варить грузди перед жаркой – именно этот прием позволяет сохранить хрусткость и убрать горечь.

Ингредиенты:

свежих груздей 500 г
80 г муки
1 яйцо
125 мл молока
1 ч. ложка сахара
растительное масло
соль по вкусу.

Грузди очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды.
Затем вынуть их из отвара и обсушить. (Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.)
Приготовить кляр: в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо все размешать.
В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить масло и хорошо разогреть на сильном огне.
Когда оно разогреется, огонь убавить до минимального.
Вареные шляпки грибов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло.
Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
Перед жаркой грибов проверить, достаточно ли нагрето масло.
Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и, если не будет сильного вспенивания, фритюр прогрет хорошо.

Как подготовить грузди к жарке

Ингредиенты:

800 г свежих груздей
3 луковицы
100 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка рубленой зелени.

А теперь о самом главном: как подготовить грузди к жарке так, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и питательное блюдо. Грибы очистить, промыть, посолить и жарить с рубленым луком. Когда они будут готовы, подсыпать муку, прибавить воду (или бульон) и еще немного потомить на огне. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рецепты котлет из груздей

Котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

1 мисочка отваренных свежих груздей
1 ст. ложка муки
1 – 2 яйца
50 г шпика
1 стакан сухарей
1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья
1 луковица.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грузди порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.

Котлеты из сушеных груздей

Ингредиенты:

50 г груздей
240 г белого хлеба
2 яйца.

Сушеные грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Их запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на сливочном или растительном масле и полить картофельным соусом. Для соуса: из 40 г масла и 30 г муки сделать заправку: во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться. Заправку развести постепенно 1/2 л ненаваристого бульона. Добавить 4 зернышка душистого перца и маленький кусочек лаврового листа. После 10 мин. варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить соком из 1/2 лимона и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.

Еще котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

½ тарелки отварных свежих груздей
2–3 ломтика белого хлеба
120 мл сливок
1–2 луковицы
3–4 стакана сухарей для жарения
2 яйца
перец
зелень.

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.

Котлеты из сушеных груздей с картофельным соусом

Ингредиенты:

50 г сушеных груздей
240 г белого хлеба
2 яйца
растительное или сливочное масло
2 яйца
перец.

Для соуса:

40 г масла
30 г муки
1 луковица
½ л ненаваристого бульона
4 горошка душистого перца
маленький кусочек лаврового листа
250 г картофеля
сок ½ лимона
½ ч. ложки сахара
соль по вкусу.

Грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом

Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.

Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки.

Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.

Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться.

Заправку постепенно развести бульоном.

Добавить душистый перец и лавровый лист.

После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито.

В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками.

Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.

Картофельно-грибные котлеты

Ингредиенты:

500 г сырого картофеля
500 г свежих груздей
1 яйцо
80 г муки
100 г масла
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложки перца.

Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.

Как пожарить свежие грузди на зиму

Можно пожарить грузди на зиму, используя для этого любой рецепт, например, этот. Предлагаем узнать о том, как пожарить свежие грузди и закрыть их для зимнего хранения.

Ингредиенты:

600 г груздей
200 г сливочного масла
150 г муки
1 луковица
Укроп
Гвоздика
Перец
Сахар
уксус.

Грузди почистить, нарезать и положить на сковороду с растопленным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Обжарить грибы в течение 5–7 мин, затем всыпать муку, добавить немного воды, мелко нарезанный укроп, лук и гвоздику. Продолжать жарить в течение 30 мин на медленном огне. В конце жарения вынуть луковицу и сбрызнуть готовый гарнир уксусом. На зиму можно закрыть в банки с плотными крышками.

Грузди с чесноком

Ингредиенты:

200 г грибов
50 мл растительного масла
4 зубчика чеснока
соль по вкусу.

Подготовленные свежие грузди нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на масле до готовности. Подавать кушанье с зеленым салатом.

Рецепты приготовления: как пожарить белые грузди

Ингредиенты:

500 г свежих белых груздей
2 яйца, ½ стакана сухарей
2–3 ст. ложки растительного масла
перец
зелень.

Все рецепты приготовления рассказывают, как пожарить белые грузди правильно в домашних условиях. Это рецепт – не исключение. Подготовленные грузди ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Обмакнуть их во взбитые сырые яйца, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до готовности (15–25 мин). Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом.

Как жарить грузди с картошкой на сковородке (с видео)

Предлагаем еще один рецепт того, как жарить грузди с картошкой на сковородке: предложено пошаговое приготовление.

Также можно посмотреть на видео как жарить грузди правильно, на что при этом обратить внимание.

Ингредиенты:

150 г свежих груздей
300 г картофеля
20 г сала
10 г сливочного масла (или 15 г топленого)
50 г лука.

Картофель очистить и нарезать брусочками (кружками, дольками или мелкими кубиками). Жарить его с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится. Лук нашинковать, пожарить на части масла и перемешать с картофелем. Сверху разложить мелко нарезанные и жаренные на оставшемся масле грибы.

Как жарить соленые грузди по-деревенски

Хотите узнать о том, как жарить соленые груздки по-деревенски правильно и получать при этом великолепный результат? Картофель отварной в мундире охладить, очистить, нарезать кружочками, половину его уложить на дно сковородки, смазанной жиром. Соленые грузди отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, поперчить, посолить, положить в сковородку поверх картофеля и покрыть еще одним слоем картофеля. Грибы с картофелем залить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке до готовности. Блюдо подать горячим в той же посуде, посыпав зеленью укропа.

Как жарить грузди со сметаной

На 1 порцию:

грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана сметаны
соль (для свежих грибов).

Перед тем как жарить грузди со сметаной, подготовленные свежие или соленые молодые грибы обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Как пожарить соленые грузди

Ингредиенты:

1 тарелка соленых груздей
1 – 2 луковицы
1 кг горячего вареного картофеля.

Перед тем как пожарить соленые грузди, грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Как пожарить грузди в сметане

Ингредиенты:

40 г белых сушеных груздей
1 стакан молока
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка сметаны
1 головка репчатого лука
1 ч. ложка томата или 1 ст. ложка острого томатного соуса
1 ч. ложка муки
зелень петрушки или укропа
соль.

Перед тем как поджарить грузди в сметане, грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке, дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.

Как пожарить грибы грузди с картошкой

Ингредиенты:

400 г груздей
4 – 5 клубней картофеля
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка томата-пюре
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
перец
лавровый лист по вкусу
зелень укропа.

Перед тем, как пожарить грибы грузди с картошкой, их нужно очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грузди запеченные

Ингредиенты:

1 мисочка очищенных груздей
1 ст. ложка масла или сала
1 ст. ложка муки
1 – 2 яйца
2 ст. ложки молока или сметаны
1/2 стакана сухарей
молотый перец
1 луковица.

Грузди очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 мин. варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь. При подаче к столу запеканку разрезать на куски.

Подается с томатным или сметанным соусом.

Грузди, запеченные с макаронами

Ингредиенты:

250 г вареных макарон
500 г свежих груздей
50 г сливочного масла
1 луковица
3 яйца
1 стакан молока
соль.

Грузди очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10 – 15 мин.

Грузди, запеченные в яйцах

Ингредиенты:

300 г маринованных груздей
5 яиц
1/2 стакана зеленого консервированного горошка
1/2 стакана растительного масла
1 луковица
1/2 стакана молока
перец
соль.

Грузди вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5 – 7 мин., посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены. При непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10 – 15 мин.

Как пожарить сухие грузди с картошкой

Ингредиенты:

750 г груздей
500 г картофеля
6 стручков зеленого перца
1 головка репчатого лука
50 г жира или маргарина
1 ст. ложка муки
3 помидора или 3 ст. ложки томатной пасты
зелень петрушки.

Перед тем как пожарить сухие грузди с картошкой, грибы нужно замочить в теплой воде на 12 часов. Затем картофель и перец нарезать и обжарить в горячем жире, затем добавить отдельно обжаренный репчатый лук, тмин, немного горячей воды, муку и все тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, овощи посолить и посыпать зеленью петрушки.

Шашлык из груздей

Ингредиенты:

500 г разных свежих груздей
3 – 5 головок репчатого лука
100 г шпика
соль.

Грузди очистить, тщательно промыть, если грибы крупные, то их следует нарезать, отварить в течение 15 мин., откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого грибы нанизать на шампуры, чередуя с кружочками лука и тонкими пластинками шпика, и зажарить над углями костра или на сковороде. К грибам можно подать грибной соус, кетчуп, зелень укропа или петрушки, сладкий перец.

Гренки со свежими груздями

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба
2 яйца
250 мл молока
125 г свежих груздей
50 г сливочного масла
40 г репчатого лука
50 г сметаны
10 г муки
15 г панировочных сухарей
перец
соль.

Способ приготовления: хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, влить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба и обжарить их с одной стороны. Положить гренки на смазанный маслом противень необжаренной стороной. Грузди промыть, нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, специи. Перемешать и потушить 30 минут. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на 8-10 минут. Подать горячими.

Гренки с грибным паштетом

Ингредиенты:

200 г пшеничного черствого хлеба
125 г сушеных груздей
120 г сливочного масла
50 г репчатого лука
30 г сметаны
1 яичный желток
10 г пшеничной муки
125 мл молока
50 г тертого сыра
черный молотый перец
соль.

Способ приготовления: сушеные грузди отварить, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Влить сырой желток, поперчить, посолить и перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку масла. Гренки разместить на противне и поставить в горячую духовку на 10–15 минут.

Канапе с грибной массой и мясными продуктами

Ингредиенты:

160 г хлеба
2 яйца
60 г сливочного масла
120 г грибной массы
по 80 г ветчины копченой и колбасы или 240 г огурцов.

Грибная масса:

100 г сушеных груздей
40 г репчатого лука
25 г сметаны
0,25 ломтика белого хлеба
20 г сливочного масла
уксус
сахар
молоко
растительное масло.

Способ приготовления: сваренные и мелко нарезанные грузди поджарить с луком в растительном масле. Охладить, добавить замоченный в молоке белый хлеб и пропустить через мясорубку. Массу смешать со сметаной, маслом и растереть. Всыпать сахар, соль, влить немного уксуса. Ломтики пшеничного или ржаного хлеба поджарить с обеих сторон на масле. По краям бутерброда положить грибную массу, а посередине – кружочки сваренного вкрутую яйца. Между ними разместить ломтики мясных продуктов или огурцов.

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейти к нашему рецепту приготовления грибов

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с лимоном и чесноком (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло.Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть четыре уловки для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в немного воды, но не забудьте промокнуть их перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова.На это есть причина! Если вы сложите сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для жарки мы используем две противни, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини .Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте грибную и трюфельную соль Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы с легкой начинкой из сыра ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
ИТОГО 25 минут

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно по 1/2 стакана каждая

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

Базовый рецепт

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанный)

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

Базовый рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)

Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Классические жареные шампиньоны

Если вы раньше находили гриб-клубень и еще не жарили его. (классический способ) , возьмите немного муки, яиц и панировочных сухарей и приступайте к работе в следующий раз, когда придете, наберите один.Слойки могут быть восхитительными, но я обнаружил, что некоторых людей отталкивает текстура, которая может быть немного мягкой.

Мне нравится текстура правильно приготовленных слоеных шариков, качество которых я обычно сужу по карамелизации самого гриба, другими словами, я хочу, чтобы слоёные шарики были обжарены до золотистого цвета, потому что они вкуснее. Плохо подрумянившиеся слоенки вызывают неприятное ощущение во рту, как будто они похожи на тонкий, вялый зефир. Если они подрумянились, они приобретают ореховые нотки сырного и грибного вкуса.

Из слоеных шариков классическим методом «мука / яйцо / панировочные сухари» превращаются в хрустящие маленькие котлеты, которые сохраняют свою форму, как кусок мяса или что-нибудь, что действительно панировано. Хотя сам гриб как бы запаривается внутри хрустящей корочки из панировочных сухарей, каким-то образом это работает. Конечно, трудно сделать жареную пищу неприятной на вкус, и я не всегда готовлю хлеб и жарить пищу, чтобы поесть, но я держу ее в запасе хитростей на тот случай, когда она полезна, потому что она прекрасна на вкус.

После того, как вы обжарили свои клубочки, вы можете делать с ними все, что захотите. Множество рецептов заставят их повсюду валяться, например, сыр, подливку и т. Д. Как правило, мне нравятся более легкие прикосновения, хотя на прошлой неделе я приготовил из них лазанью.

Итальянская, итальянско-американская, а также аргентинская и мексиканская традиции (Через итальянскую иммиграцию во время Второй мировой войны) — это «Миланеза» (названа в честь города Милан на севере Италии) или котлета в панировке, которая может быть из традиционной телятины. , или из курицы, свинины или говядины.В большинстве случаев его подают прямо, может быть, с добавлением небольшого количества лимона или моего любимого блюда — салата из рукколы, лимона и небольшого количества оливкового масла.

На фото я ел его с салатом из рукколы и несколькими каперсами из почек одуванчика. Иногда я подаю слишком жареные каперсы, выдержанные при комнатной температуре, и посыпаю их. Просто обваляйте их в муке, обжаривайте до хрустящей корочки и кладите на полотенце, чтобы они высыхали, пока они вам не понадобятся.

Распечатать рецепт

Жареные шампиньоны

Панированные, обжаренные шампиньоны

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Жареные слоенки, Пухленький гриб

Ингредиенты

Свежие шампиньоны
Кошерная соль и свежий молотый черный перец
Масло для жарки при высоких температурах, например, из виноградных косточек
Универсальная мука
Панировочные сухари панко
Яйца хорошо взбитые с небольшим количеством молока или воды
Свежая руккола или любой другой зелени, которую вы предпочитаете / предпочитаете
Свежевыжатый лимонный сок или дольку
Оливковое масло первого холодного отжима

Инструкции

Разогрейте духовку до 225 ° С или до теплого состояния.
Приправьте муку парой хороших щепоток соли и хорошо перемешайте. Если у вас есть возможность измельчить соль в мельнице для специй, сделайте это.
Если вы еще этого не сделали, отрежьте корневой конец слоеного шарика и проверьте, нет ли повреждений от насекомых. Мякоть гриба должна быть совершенно белой, а не зеленовато-желтой.
Используя длинный острый нож для нарезки ломтиков, нарежьте слоеный шарик примерно на полдюйма. Обильно посыпьте ломтики грибов мукой, затем стряхните излишки и обмакните их во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях панко.Нагрейте большое количество масла на сковороде (1 / 4-1 / 2 чашки должно быть достаточно, в зависимости от размера ваших грибных ломтиков), затем, когда они станут очень горячими, добавьте шарики и готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
Обратите особое внимание на количество масла в сковороде, панировочные сухари впитают тонну масла, и вы не позволяете сковороде высохнуть, думайте об этом как о неглубокой жарке во фритюре.
После того, как грибы подрумянятся, поместите их в теплую духовку на противень с подставкой для отдыха, чтобы тепло не задерживалось, и пропаривайте хрустящую корочку до тех пор, пока вы не закончите с остальным.
Когда все грибы обжарятся, заправьте рукколу или другую зелень лимоном, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу, затем сразу подавайте.

Примечания

Я рекомендую делать их для 2-4 человек одновременно. Чтобы поджарить целую лепешку, если она большая, потребуется вытяжка или приготовление на открытом воздухе.

Связанные

Рецепт «Жареного цыпленка» с вешенками и миндальным орехом

Состав

Примерно 2 стакана вешенки

1 чашка Totally Nuts Original Almond Mylk

3 чайные ложки лимонного сока или яблочного уксуса

1 1/2 стакана муки из нута (или универсальной муки, если вы не являетесь ГФ)

1 столовая ложка масла авокадо или баллончик с маслом для спрея

Для молока:

Несколько капель острого соуса + несколько капель каждого: соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, копченый перец и тмин

Для муки:

по 1 чайной ложке соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, копченой паприки, тмина

Инструкции

Пахта: смешайте 1 стакан Totally Nuts! Оригинальное миндальное молоко с лимонным соком или яблочным уксусом, отставить не менее чем на 20 минут, чтобы оно свернулось, и получится веганская «пахта»

Маринат: разогрейте фритюрницу * до 190 C (375 градусов F).Смешать пахту с острым соусом и специями. Не стесняйтесь специй, они помогут придать грибам аромат. Очистите грибы. Если они в больших кусках, разделите их на более мелкие куски (подумайте о маленьком размере куриных крылышек) так, чтобы они стали хрустящими, , а затем перемешайте с пахтой в большой миске. Дайте мариноваться 15 минут, регулярно переворачивая или помешивая, чтобы они равномерно пропитались.

Панировка: В большой миске хорошо перемешайте муку и специи. Осторожно вынуть из пахты, сохранив молоко.Равномерно обваляйте грибные щеки в мучной смеси, стряхните излишки, снова окуните в пахту, затем нанесите еще один слой муки.

Готовка: смажьте дно сковороды небольшим количеством масла, затем выложите грибы одним слоем, оставляя пространство между ними. Готовьте 5 минут, затем смажьте или сбрызните со всех сторон небольшим количеством масла, чтобы оно поджарилось. Готовьте еще 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Меньшие кусочки будут готовы раньше, чем большие.

Наслаждайтесь, как хотите, мы рекомендуем макать или намазывать его в пахте, чем бы вы ни занимались. (См. Наш недавний рецепт заправки для ранчо из пахты).

* Если у вас нет фритюрницы, вы можете жарить во фритюре на сковороде с маслом или попробовать тот же метод, что и выше, запекать их в духовке.

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Молочнокислые грибы индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны. Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!

Видео: молочные грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение … Как подробно описано в нашей статье Руководство для начинающих по поиску пищи , правило № 1: 1.Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили И на 100% не уверены, что это съедобно. Есть много растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем дикие грибы для гурманов с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы оказываемся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, сбор грибов и растений — наше любимое занятие на свежем воздухе. Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся спортом, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят под ногами в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы — это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве.Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу загружен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы являются сапробными или даже паразитическими, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву. Благодаря грибам в лесной системе нет отходов — все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти.Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, так что никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно. Точно так же можно управлять автомобилем, если вы не выучили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем вступить в местный грибной клуб или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам).Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов.Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца. Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимних грибов — это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

В осень мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Грибы гигантского льва (слева) и грибы Майтаке, найденные нами в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом лес оживает от лисичек, болетов, лесных кур, черных труб и других деликатесов.

Прекрасный урожай летних грибов, в том числе лисичек, жареных грибов, черных труб, киновари и Брэдли Лактариуса.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек цвета индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много ярко-голубых вещей (кроме Блюбердс и Индиго-овсянки), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который не уступает всему птичьему семейству.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на них будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочных шляпок индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию куриных.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные крышки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным — вкусные!

Молочные колпачки индиго в панировке и готовы к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на случай, если кто-то из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Распечатать

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

1 чашка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
1/2 чайная ложка порошок для выпечки
1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
1/2 чайная ложка луковый порошок
1 чайная ложка чесночный порошок
щепотка порошка чили
щепотка свежемолотого черного перца
1/8 чайная ложка горчичный порошок
1 большое яйцо мы используем утиные яйца
1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов

Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половина их.
Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «дноуглубительная» чаша. Перед тем, как окунуть в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.
Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.
Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.
После того, как смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки.Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы поместить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).
Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.
Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы.Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые окунуться в домашний соус барбекю на основе томатов из семейной реликвии.Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей. В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по семеноводству и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Классических рецептов Мореля — Великий Морель
Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль.Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.
От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!
Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения ваших сморчков в разделе Консервирование поваренной книги, а также в разделе Полное руководство по сохранению сморчков и в статье о пользе грибов сморчков для здоровья .
Фото любезно предоставлено Джинни Д.
Краткий указатель рецептов

Вуд Фэмили Фаворит в масле
Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом
Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании крекеры можно заменить мукой.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
1 большая партия свежих грибов сморчков, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
1 дюжина яиц
1 коробка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использованные цветы)
Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках.Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить шампиньоны в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и размягчение грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.
Приготовление пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и положите в большую миску.
Кулинария — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте. По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.
Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Воистину, нет ничего лучше, чем это!
Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла по мере необходимости и старайтесь не перегреть масло. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.
Вернуться к началу страницы
Король тарелки (сморчки с мукой)
Предоставлено Джимом из Imperial
Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить великолепный гриб из сморчков солеными крекерами !! пластина. Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.Нет лучшего применения от сморчков, чем когда они покрыты мукой, обжарены в масле и съедены. Я бы их по-другому не допустил !!!!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 20 минут
Сморчки пучок (нарезанный)
1/2 стакана муки (или больше)
4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
Соль
Перец
Подготовка к работе
Смочите сморчков мукой (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)
Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)
Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите еду лучше, чем любое блюдо, которое когда-либо подавали королевской семье.
Вернуться к началу страницы
Жареные сморчки
Предоставлено Tiffany
да. Наконец-то. Весна пришла. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось схватить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих ребят в кляре и жарить на сковороде. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в серьезном затруднении. Вот мой процесс получения хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 27 минут
3 большие чаши для смешивания
Сковорода / сковорода
щипцы
Грибы сморчков грубого помола
2 стакана органической муки
¼ чайной ложки порошка кайенского перца
¼ чайной ложки лукового порошка
Много морской соли для рассола
2 яйца
½ стакана молока
1 Stick Butter or Ghee
Подготовка к уроку
Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчков, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.
Смешайте яйцо и молоко в миске.
Смешайте муку и специи в миске.
Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.
Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.
Приготовление пищи
Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный аромат и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Солим по вкусу и наслаждаемся щедростью природы !!!
Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.
Вернуться к началу страницы
Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany
Половина рисовой муки и полусферической муки
Предоставлено Бобом Ф. из Индианы
Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в том, чтобы использовать половину рисовой муки и половину пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае, я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на сливочном масле. Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.
сморчков
рисовая мука
пшеничная мука
4 палочки сливочное масло
соль
перец
Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.
Кроме того, один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .
Вернуться к началу страницы
Грибной соус Морель
Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.
Обжаренное в нескольких столовых ложках горячего сливочного масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе с маслом, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбой судака с маслом, грудками фазана или телячими котлетами
3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
½ столовых ложки сушеной петрушки
¼ чайной ложки перца
¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
½ стакана белого сухого вина
2 стакана взбитых сливок
1 чайная ложка соли Лоури
½ чайной ложки дижонской горчицы
Приготовление
Нарежьте сморчков мелкими ломтиками размером не более 1 дюйма, измельчите зеленый лук тонкими ломтиками. Если используется свежая петрушка, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое сухое вино и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения — около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.
Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.
Вернуться к началу страницы
Сморчки в винном соусе
Простой классический винный соус из сморчков.
Время приготовления 10 минут
15 минут
Общее время 25 минут
2 стакана регидратированных сморчков
1 стакан зеленого лука или чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
стакана оливкового масла
½ стакана белого вина
¼ стакана свежей петрушки
На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.
Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.
Вернуться к началу страницы
Грибы на гриле
Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе
Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.
бардак из сморчков
приправа соль
Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью и приготовьте вместе с гамбургерами.
Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и обжаренными во фритюре.
Вернуться к началу страницы
Меньше значит больше…
Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана
Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-то оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если пожелают мои вкусовые рецепторы, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
сморчков
4 палочки сливочного масла
соль (заменитель приправленной соли)
перец свежемолотый
стейки (на выбор повара)
в железной сковороде растопите столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки приправить сморчки только солью и перцем по желанию — при желании используйте соль с приправами Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности, подавайте стейки на гриле
( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)
Вернуться к началу страницы
Простой рецепт с кукурузными хлопьями
От кого-то давно
Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Вкусные!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
сковорода
2 чаши для смешивания
щипцы
сморчков много
2-3 яйца
2-3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
4 палочки сливочного масла
соль Кошерное предпочтение
Подготовка к приготовлению
Взбейте яйца в миске до однородного состояния.
Наполните другую миску крошками из кукурузных хлопьев.
При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)
Приготовление
Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте обе стороны сморчков крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Вкусные!
Вернуться к началу страницы
Лучший рецепт сморчков пати
Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)
Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Получите отдых, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
свежие сморчки, нарезанные продольно
⅓ растительное масло
1 коробка соленые крекеры
3 яйца
соль
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка перца
1 столовая ложка приправы Лоури
1 чашка муки
⅓ чашка воды
Подготовка к работе
Слегка вымойте грибы и разрежьте их пополам вдоль.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.
Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.
Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.
Ополосните и высушите грибы в большом дуршлаге.
Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой консистенции.
Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.
В небольшой миске взбейте 3 яйца.
Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.
Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.
Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.
Приготовление пищи
Положить в разогретое масло разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.
Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны стекали лучше.
Положите на бумажные полотенца разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.
Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.
Отдохните побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!
Ключевое слово классический рецепт сморчка
Вернуться к началу страницы
Простой рецепт с картофельными чипсами
Предоставлено Бекки Вулф из Огайо
Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.
Время приготовления 6 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 18 минут
сковорода
Скалка
чаши для смешивания
сморчков
1 палочка сливочного масла
1 пакет картофельных чипсов
2 столовые ложки чесночной соли
Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде
С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.
Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.
Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.
Вернуться к началу страницы
Крекеры Ritz и сыр пармезан
Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,
Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице — то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 14 минут
Общее время 24 минуты
8-10 Сморчков 2-3 дюйма сморчки (разделенные пополам)
Одно очень большое взбитое яйцо
2 стакана измельченных крекеров Ritz
Настоящее несоленое масло
1 стакан Пармезан в шейкере
2 столовые ложки измельченного черного перца
Приготовление
Растопите масло на среднем или сильном огне.
Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.
Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)
Купите их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.
Слегка с черным перцем (по желанию смешать черный перец со смесью из драги).
Драгируйте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.
Приготовление
Бросьте сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом
Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета
Подавать горячим — Наслаждайтесь щедростью
Вернуться к началу страницы
Хлебные крошки и сыр пармезан
Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон
Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 18 минут
Общее время 28 минут
сковорода
чаши для смешивания (2)
противень для выпечки
15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
1 чашка панировочных сухарей
1 столовая ложка измельченного черного перца
1 столовая ложка измельченной морской соли
3 столовые ложки сыра Пармезан мелко тертый
3-4 толстых ломтика средний чеддер
1 яйцо для мытья яиц
4 палочки сливочного масла
Подготовка к работе
Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)
Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.
Яйцо взбить и переложить в отдельную неглубокую миску.
Приготовление
Обмакнуть грибы в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.
снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.
Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.
Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.
Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фотография любезно предоставлена Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично».
Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле
Вернуться к началу страницы
Рецепт бабушкиного сморчка
Предоставлено Лори L
Время приготовления 14 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 24 минуты
широкая неглубокая чаша
большая чугунная сковорода
толстый бумажный пакет
партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
2 стакана кукурузной муки
¼ молока
1 деревенское яйцо
1 стакан беконного жира
1 столовая ложка черного перца
Приготовление
Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных «на некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, утопленной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.
В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко
В плотный бумажный пакет: добавьте 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.
В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.
Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока ваш жир нагревается.
Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.
Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.
Приготовление
Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.
Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.
Не солить, жир сала соленый.
Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.
Будучи ленивым, я аккуратно сваливаю покрытые сморчки на дуршлаг в большую миску. Это позволит отвалившемуся материалу упасть, и, если вам нужно подправить любые оголенные участки, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!
Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков
Вернуться к началу страницы
Оливковое масло и чеснок…
В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!
Предоставлено Carla G
Вернуться к началу страницы
Другая панировка с маслом и чесноком
Предоставлено Стивом и Карлой G
Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
свежие сморчки, нарезанные или пополам
1 стакан муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан молока
соль
перец
1 стакан оливкового или рапсового масла
1 зубчик чеснока (по желанию)
½ лука-шалота ( опционально)
Приготовление
Замочить грибы сморчков в молоке для покрытия
Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки
Соль / перец или использовать соль приправы
Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.
Вернуться к началу страницы
Еще одна заманчивая вариация в панировке
Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.
Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 22 минуты
сморчки свежие из леса (разрезанные пополам или на четверть)
2 яйца
2 стакана цельнозерновой муки
1 стакан беконного жира — заменитель масла
перец
лимон по желанию
чесночная приправа — заменитель свежего чеснока
Приготовление
Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчки, затем обваляйте в цельнозерновой муке
Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой
обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Положить немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съесть за ужином.
В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!
Ключевое слово классический рецепт сморчка
Вернуться к началу страницы

Легкий сливочно-грибной соус — Жизнь как клубника
Дополнения и замены. Используйте сливочное масло или масло авокадо вместо оливкового масла. Используйте белые шампиньоны или грибы кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте 1/2 стакана белого вина или бульона вместо 1/2 стакана молока.Добавьте свои любимые овощи (брокколи, горох, капуста, шпинат и т. Д.) Или белок (курица, креветки, итальянские колбасы), чтобы сделать этот соус немного сытнее. Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса. Для дополнительной яркости добавьте в соус немного лимона или немного рыбного мешка. Если хотите, используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана. Чтобы увидеть полный список дополнений, риффов и замен, обязательно прочтите сообщение выше.
Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая поверхность позволяет грибам разложиться и правильно обжарить (в отличие от приготовления на пару, которое может привести к образованию резиновых и сырых грибов).
Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрыты консервантами, которые препятствуют плавному плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.
Не пропустите соль! Это простой соус, поэтому приправы особенно важны.Попробуйте соус в процессе приготовления и добавьте соль, чтобы усилить вкус. Если вы не хотите добавлять соль, вы также можете добавить белое вино, зелень, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного аромата. (См. Сообщение выше для полного пошагового руководства по дополнениям и заменам).
Вегетарианские и веганские / безмолочные блюда. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените миндальное молоко или кокосовое молоко на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Вы также можете заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку здесь!
Подавайте этот грибной соус с пастой, клецками, жареными спагетти, курицей, лососем или стейком или используйте его как основу для белой лазаньи.
Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, согрейте соус в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. При необходимости добавьте немного молока, сливок или бульона, чтобы разбавить соус и снова собрать его. Если вы измельчите собственный хороший пармезан, соус не должен расслоиться при повторном нагревании.
лучших обжаренных грибов — пара поваров
Внимание, любители грибов: вот ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт обжаренных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с добавлением лимона и свежих трав.
Держитесь за шляпы. Этот рецепт действительно делает лучших обжаренных грибов . Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием. Свежий тимьян и орегано придают пикантность. Откусите один раз, и вы воскликнете: « Вау! ”(Да, мы обещаем. Мы сделали.) Этот рецепт основан на растениях и не содержит ни кусочка мяса, ни молочных продуктов, но дает ощущение сытного кусочка мяса. На приготовление также уходит всего 10 минут. Ваш гарнир никогда не будет прежним.
Как приготовить лучшие на планете обжаренные грибы
Ладно, шутим! Но совсем немного. Эти обжаренные грибы действительно очень вкусные. Один укус — это само определение умами. (Если вы не знакомы, это таинственный пятый вкус, который завершает сладкий, соленый, кислый и горький вкус пикантным .)
Все это от бывшего грибного любителя. Да, я изменил свою мелодию, потому что обнаружил, что при правильном приготовлении эти маленькие грибки — подарок природы.Вот что нужно сделать, чтобы приготовить этот легкий рецепт обжаренных грибов:
Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
Обжарьте грибы на оливковом масле в течение 2 минут.
Добавьте крупно нарезанный свежий тимьян и орегано и продолжайте готовить 4–5 минут.
Когда жидкость сварится, выключите огонь и добавьте свежий лимонный сок.
Какие грибы лучше всего использовать?
Отличный вопрос! Тип, который мы рекомендуем для этих обжаренных грибов, — это маленьких грибов белла (также называемых кремини) .Почему? Этот сорт представляет собой более зрелую версию белого шампиньона, поэтому он имеет более стойкий вкус. Как следует из названия, это также менее зрелая версия (детка!) Гриба портобелло. Вы можете использовать белые шампиньоны, если не можете найти молодые белла.
Можно ли использовать грибы портобелло? Или смесь других грибов? Да! Грибы портобелло обладают прекрасным мясным вкусом. Просто здесь они будут выглядеть немного иначе: просто нарежьте шляпки на небольшие кусочки.Также хорошо использовать смесь грибов (мы делаем это в нашей пасте с грибами). Попробуйте смесь бэби-белла с шиитаке и устрицами, чтобы получить много контрастов вкуса и текстуры.
Можно вместо этого использовать сушеные травы?
Краткий ответ: Нет. Для обжаренных грибов вам нужен вкус лучший . А самый лучший аромат дает использование свежих трав. Мы использовали травы, такие как тимьян и орегано, которые придают травяной пунш. Вы определенно можете использовать другие травы, которые у вас есть под рукой, но они обладают лучшим вкусом.Становится легче найти эти свежие травы в продуктовых магазинах, и, конечно же, если сейчас лето: выращивайте их сами!
Более длинный ответ: хорошо, если вы абсолютно должны использовать сушеное, оно все равно будет иметь приятный вкус: только не возвышенное! Вот ключ: 1 столовую ложку свежих трав замените 1 чайной ложкой сушеных трав. (Это работает для любых сушеных трав.) Итак, для & frac13; на чашку свежего чая замените примерно 3 чайными ложками сушеного орегано и 2 чайными ложками сушеного тимьяна. Я намеренно скрываю эту информацию в надежде, что вы ее не прочтете, а просто приготовьте ее из прекрасных свежих трав, как указано!
Вариант: обжаренные грибы и лук!
Хотите разнообразить обжаренные грибы? Попробуйте их с луком! В этом рецепте обжаренных грибов и лука используются аналогичные ингредиенты, чтобы приготовить по-настоящему пикантную кастрюлю с добротой.Он меняет свежие травы на Вустершир. Отправляйтесь по этому рецепту, чтобы получить свежий вариант!
Способы подачи обжаренных грибов
Есть столько способов подать обжаренные грибы! Это фантастический рецепт гарнира на основе цельных растений (WFPB), но с ними можно сделать гораздо больше.
Грибы питание
Мы с Алексом едим обжаренные грибы из-за их невероятного вкуса. Но хотите больше причин есть грибы? Согласно New York Times, вот некоторые из полезных свойств грибов:
Они низкокалорийны, не содержат жиров и холестерина (как и все овощи!)
В них содержится более десятка минералов и витаминов (таких как калий, магний, цинк, витамины группы B, такие как фолиевая кислота)
Они высоки в антиоксидантах (таких как селен и GSH), которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.
Используйте их в пасте, брускетте и других продуктах
Эти обжаренные грибы НАСТОЛЬКО хороши, мы использовали ту же концепцию орегано, тимьяна и лимонного сока в некоторых других наших рецептах. Есть не просто любимый гарнир, есть множество других способов их использовать:
Эта паста с грибами — фаворит фанатов! В нем используется смесь грибов с теми же ароматами, что и в этом рецепте.
Этот рецепт обжаренных грибов — это…
Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.
Распечатать часы значок часов
Описание
Внимание, любители грибов: вот ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт обжаренных грибов! Он раскрывает лучший пикантный вкус с добавлением лимона и свежих трав.
16 унций грибов бэби белла (также известных как кремини) *
и frac13; чашка нарезанного свежего тимьяна и орегано *
3 столовые ложки оливкового масла (или сливочного масла)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
½ чайной ложки кошерной соли
Перец свежий молотый
Очистите грибы, затем нарежьте их ломтиками.Нарезать свежий тимьян и орегано.
В сотейнике или сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, часто помешивая (в этот момент грибы начнут выделять жидкость).
Добавьте травы, кошерную соль и перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит и грибы не станут мягкими. (Попробуйте оценить степень готовности.)
Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте.Попробуйте и при необходимости добавьте еще щепотку соли.
Банкноты
* Замените шампиньоны, если не можете найти кремини. Мы настоятельно рекомендуем использовать здесь свежие травы для лучшего вкуса; не заменяйте сушеные.
Категория: гарнир
Метод: обжаренный
Кухня: растительная