Как посолить треску в домашних условиях – Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы

Как посолить треску в домашних условиях – Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы » Сусеки

соленая треска - Записки кулинарного маньяка — LiveJournal

Несколько дней назад в журнале одного человека, знакомого мне еще по Кулинару, натолкнулась на интересный рецепт соленой трески. Сегодня как раз закончила засолку и опробовала треску на завтрак. Понравилось даже больше, чем ожидалось по описанию.

Вот здесь ссылка на оригинальный рецепт:
http://flotsam54.livejournal.com/30767.html#cutid1

От этого рецепта я при засолке несколько отклонилась. Во-первых, я использовала Alaskan Pacific Cod (тихоатлантическую треску), а не Atlantic Cod (атлантическую треску), которая, скорее всего, использовалась в оригинальном бостонском рецепте. Треска была глубокой заморозки в вакуумной упаковке. Перед засолкой я ее медленно разморозила в холодильнике.
Теперь сам процесс, я смешала крупную соль (использовала каменную соль, которую перед этим немного измельчила молотком), лиминную цедру, острый красный перец в порошке и мелкопорубленную свежую душицу и высыпала эту смесь в небольшой стеклянный лоток. Далее, я щедро обваляла в этой смеси филе трески. Смеси было столько, что треска была ею плотно покрыта со всех сторон. На треску я положила пластиковую пленку, а на нее плоский камень и поставила в холодильник. В течении 4-х дней я, как было рекомендовано в оригинальном рецепте, ежедневно переворачивала треску, хотя, мне кажется, в моем случае это было лишним. Дело в том, что треска оказалась полностью погруженной в рассол, так что большого смысла в ежедневном переворачивании не было. Т. е. треска у меня получилось мокрого, а не сухого посола.

Сегодня через четыре дня после начала засолки рыба была опробована. Я вытащила ее из рассола, обтерла бумажным полотенцем и, не вымачивая, порезала на очень тонкие ломтики. Рыба получилась очень плотная и резалась отлично. Сначала я ее попробовала, как есть. Очень вкусно, но солоновато даже для такой любительницы соленого, как я. Далее, я смешала ее с большим количеством нарезанного красного лука и полила свежим лимонным соком и подсолнечным маслом. После того, как она так постояла минут десять, на мой вкус она получилась абсолютно идеальной, если есть ее на бутерброде, как это делали мы или же с горячей картошкой, как я собираюсь подать ее оставшуюся часть.
Для тех, кто не любит соленого, наверно, следует эту рыбу немного вымочить, как это делают с бакалао. Для меня же и так было отлично.

И еще, мне кажется, что совсем тоненько порезанная без ничего, эта рыба на манер воблы должна отлично идти к пиву. Хотя, наверно, и на бутерброде, так как мы ее сегодня ели на завтрак, должно быть тоже хорошо к пиву.
Кстати, у засоленной таким образом трески в отличии от бакалао или же воблы совершенно нет рыбного запаха, да и пряности скорее угадываются, чем откровенно чувствуются.
Рекоммендую попробовать!

Tags: закуски, рыба
Current Mood: accomplished

nadia-usa.livejournal.com

Соленая треска (бакаляу) | Волшебная Eда.ру

Вкуснейший оригинальный рецепт соления трески по-португальски.

Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.
В португальской кухне есть целая куча вкуснейших рецептов с участием соленой трески. Вот такое, например, рагу.

В Португалии соленая подвяленая треска (она называется «бакаляу») продается в маркетах, как у нас лещ и вобла. Наверное, можно было бы заменить треску на воблу, но мне захотелось все сделать, как в оригинальном кулинарном рецепте, и я решила засолить треску самостоятельно.

Ингредиенты

2 крупных мясистых филе трески без кожи (примерно на 1,2-1,5 кг)
250 г морской соли
натёртая цедра одного лимона (опционально)
2 чайных ложки порубленного свежего тимьяна
щепотка хлопьев чили

Кроме того, понадобится большая миска.

Как приготовить бакаляо

Смешайте в миске соль и перец. Мелко нарубите тимьян и отпраьте туда же. Обваляйте в этой смеси треску. Тут важно соблюдать меру, но вместе в тем использовать надо столько соленой смеси, сколько рыба «возьмет».

Уложите рыбу в стеклянную тару, высыпьте сверху остатки соли и уберите в холодильник. В течение этого времени треску надо время от времени переворачивать, что я и сделала 3 раза. По сути, бакаляу — это сухой посол трески.

Через 4 дня соль с рыбы надо стряхнуть, а если там образовалась жидкость, то ее слить. Треска-бакаляо готова. Она получится концентрированно, ядрено соленой и необыкновенно вкусной.

Следующий этап — отмачивание рыбы до нужной кондиции. Отмачивать совсем необязательно, не все это делают, предпочитая залить треску оливковым маслом, что смягчает ее выраженную соленость.

Еще один альтернативный вымачиванию вариант — убрать рыбу в морозильник (с любой рыбой можно поступить так же), правда, не больше чем на 3 дня. Если будете хранить треску в холодильнике, помните, что размораживать ее лучше, не вытаскивая из холода: просто переложите ее из морозильного шкафа в холодильный.

Я люблю соленую треску с горячей картошечкой, как и селедку, вместе с репчатым луком, оливковым маслом и винным уксусом.

volshebnaya-eda.ru

Два рецепта соления трески.

Привет: Любую рыбу от речной до морской можно солить, жарить, парить, тушить и вялить, правда не знаю как с заморской — заграничной разноцветной поступают, не видела, не помню, не скажу.

Соленой рыбы никогда не бывает в избытке, она всегда хорошо «идет» по случаю к случаю.

Речную как не соли, вся сьестся, а вот с морской придется повозится, научиться солить.

Научная справка: Все экспедиционные мешки, спасательные шлюпки, тревожные и специальные пайки, а так же вся благотворительная помощь имеет в своем составе соленую сушеную рыбу. Поскольку, ученые подсчитали, что соленая рыба в экстремальных голодных условиях продлевает человеку жизнь, проверили это на людях и так повелось.

Но я не о ученых с их достижениями, а о солении трески.

Как солить треску — 2 рецепта.

Солят многие по-разному на свой страх и риск.

Риск тут конечно огромный — можно подхватить сальмонеллез и на долго слечь в больницу. По этому, что бы опасно не экспериментировать, я пролистала много книг в библиотеке — о солении морской рыбы.

1 Рецепт:

Соление трески на сухую.

— 1 кг филе трески,
— 200 — 300 грамм соли.

В железную кастрюлю насыпать соли (закрыть дно), после выкладываем филе трески и теперь засыпаем её оставшейся солью.

Кастрюлю с посоленной рыбой убираем в прохладное место на 3-4 дня, 1 раз в день рыбу нужно перевернуть, и если кажется, что не хватает соли, добавляем, треска соли не боится.

2 Рецепт:

Соление трески по мокрому.

Это лучший и самый трудный засол морской рыбы.

— режем рыбу на куски со шкурой (не филе), можно солить тешу трески и плавники, всего живого веса — 1 кг,
— соль от 500 грамм до 1 кг,
— вода холодно — кипяченая — 2-3 литра.

Инструмент для сушки.
— метр капроновой нити с иголкой.

В кастрюлю выливаем воду, засыпаем соль, перемешиваем.

Важно: на дне кастрюли обязательно должна быть не растворившаяся соль, т.е вода должна быть максимально соленой.

В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки.

Выдерживаем 2 дня.

По прошествии 2 дней, сливаем воду.

Рыба будет пахнуть – морем.

Рыбу и вырезки нанизываем на капроновую нить.

Вывешиваем в хорошо проветриваемое место — на балкон или между оконных рам, накрывать треску не нужно, поскольку муха боится и не садится.

Сушим рыбу от 5 — 10 — 15 дней.

Моряки, на рыболовных судах разделывая рыбу, не выкидывают плавники и тешу трески, а кидают в бочку с соленой водой, после вывешивают на палубе корабля.

Важно:
— кости из рыбы доставать не нужно,
— чешуи на рыбе не много, чистить не долго,
— мясо белое и все паразиты, если есть, видны, редко в мясе встречается круглый глист,

— треска теряет свои вкусовые качества, если многократно или долго замораживалась.

Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше.

Которую, так же как и треску, нужно уметь правильно готовить, но не салить, а жарить.

Все о пикше, а вкусовых и иммунных качествах, а так же о специфике приготовления можешь посмотреть видео и прочитать тут — пикша жареная.

Приятностей.
Юлия Касева.

alltools51.ru
Солёная треска - рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин.
подготовка 72 ч.
приготовление 98 ккал. (на 100 г)
23,1 г белков; 0,6 г жиров; 0 г углеводов

Так солить можно любую рыбу: у меня было филе трески и немного радужной форели.

Ингредиенты:

1 филе трески,

крупная морская соль,

сахар,

перец чёрный горошком,

перец душистый,

лавровый лист,

укроп сушёный (у меня свежий),

масло оливковое.

Как приготовить:

Сначала я слегка раздавила ножом перчинки и перемешала их с солью и сахаром. Пропорции соли и сахара 3:1. Жаль, у меня не было сушёного укропа, пришлось нарезать свежий.

На дно банки насыпала несколько горошин перца и лавровый лист.

Нарезала филе трески на кусочки, а радужную форель разделала на филе. Обсыпала кусочки рыбы смесью соли, сахара, перца и укропа.

На дно банки положила красную рыбку кожицей вниз, а сверху положила кусочки трески. Сверху ещё посыпала смесью соли и сахара. Залила рыбку маслом. Закрыла и поставила в холодильник на 3-4 дня. Жду результат...

Через 3 дня треска уже просолилась и бутерброд получился зачетный с хлебушком из тостера. Теперь точно знаю, что треску тоже можно солить:

P.S.:
Ещё забыла написать, что рыбу я заливала маслом, которое осталось от селёдки "Матье" в вакуумной упаковке. В такой упаковке очень много ароматного масла. Сначала я всё это дело выкидывала, а затем слила в баночку, оно очень хорошо стоит в холодильнике. Вот этим маслом я и заливала рыбку. Вкусно, честно!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

saechka.ru

Как засолить треску | Экономные рецепты

Это рецепт как засолить треску, в котором используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.

Как засолить треску

Ингредиенты:

Треска — 500 г одна половинка филе
Соль — 2 ст.л.
Укроп — 1 ст.л. укроп используем сушеный
Лавровый лист — 3 шт.
Масло растительное — 75 мл
Перец черный — 1 ч.л.
Чеснок — по желанию

Приготовление:

1. Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами. Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом.

2. Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.

3. Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист.

Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.

4. Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.

5. Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо.

Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.

6. Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.

7. Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом. Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.

8. Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки.

C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки. Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.

economcook.ru

Основные блюда с филе соленой трески, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Филе соленой трески 350 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Оливковое масло 175 мл

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 штука

Паприка 1 чайная ложка

Помидоры 500 г

Длиннозерный рис 600 г

Куриный бульон 1,5 л

Консервированный зеленый горошек 100 г

Шафран ¼ чайной ложки

Петрушка 3 стебля

Маринованный перец 100 г

Соль по вкусу

eda.ru

Рецепт Треска соленая острая на зиму

Аксессуары

Альбомы

Альпийские горки

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Безопасность

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

Ваш характер

Вентиляция

Водоемы

Водопровод

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние сыры

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зона отдыха

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Канализация

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный сад

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мой город

Молочные

Молочные супы

Мягкая мебель

Надувная мебель

Наливки

Напитки

Наши питомцы

Недвижимость

Необычные решения

Новости

Обои

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Озеленение

Окна и двери

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отопление

Офисная мебель

Пицца

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы и соусы

Просто интересно

Психологические тесты

Работа и бизнес

Разная мебель

Разное

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая техника

Салаты

Салаты и закуски

Сантехника

Сделай сам

Семейные тесты

Сладкие супы

Служебные тесты

Соки

Соусы

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стили

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Украшение интерьера

Уксусы

Уход за садом

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистота

Штукатурка и малярка

Электрика

Юмористические тесты

Как посолить треску в домашних условиях – Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы » Сусеки

Как посолить треску в домашних условиях – Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы » Сусеки

соленая треска - Записки кулинарного маньяка — LiveJournal

Соленая треска (бакаляу) | Волшебная Eда.ру

Ингредиенты

Как приготовить бакаляо

Два рецепта соления трески.

Соление трески на сухую.

Соление трески по мокрому.

Солёная треска - рецепт с фото на Саечка.ру

Ингредиенты:

Как приготовить:

Как засолить треску | Экономные рецепты

Основные блюда с филе соленой трески, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рецепт Треска соленая острая на зиму

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ