Как получить сливки из молока: Как сделать сливки из молока в домашних условиях?

рецепт с фото. Как сделать сливки из молока

За что я люблю сливки так это за универсальность. Открываешь холодильник – достаешь баночку и творишь! Хочешь торт, крем, ложечку в кофе или клубнику под сливочным облаком. Вдохновение в ударе, рукава закатаны, пора начинать. Но что если я предложу сделать кондитерские взбитые сливки в домашних условиях собственными наманикюренными ручками! Зачем, если можно купить? Можно, но не всегда. Для некоторых рецептов нужна определенная жирность, иначе использование ограничивается тестом или приготовлением напитков, и никаких облаков. И не всегда сливки нужной жирности могут быть в продаже. В этом случае купите молоко пожирнее и также масло с самым большим процентом жира (масло около 82 % и молоко около 3.4 %). Худеющие либо смиритесь, либо не читайте дальше.

Информация о рецепте

Способ приготовления : нагревание и смешивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Ингредиенты:

  • масло сливочное 82% жирности – 200 г
  • молоко 3,4% жирности – 200 мл.

Приготовление:

Как взбивать сливки

Если вы собираетесь взбить сливки, вы обязательно должны знать несколько важных правил. Во-первых сливки должны быть не менее 30 % жирности, а во-вторых хорошо охлажденными. Теплые и не жирные сливки не будут взбиваться, а только испортят вам настроение.

Если готовите сливки сами, используя самые жирные молоко и масло, вы получите именно то, что вам нужно для крема.

Итак, вернемся непосредственно к взбиванию. У вас уже есть сливки и вам нужен теперь крем.

Влейте сливки в посуду, где будет происходить взбивание. и поместите в морозилку на 5-10 минут (при условии, что перед этим они провели достаточное время в холодильнике).

Достаньте сливки, вооружитесь миксером и приступайте к самому процессу. Через небольшой отрезок времени вы начнете замечать первые признаки превращения. Масса станет немного густеть и по другому двигаться по посуде, еще через некоторое время она поднимется и станет наконец тем облаком, о котором мы говорили в начале.

Теперь добавьте по вкусу несколько ложек сахарной пудры (а если это будет сахар, добавьте чуть раньше, чтобы он успел раствориться), перемешайте миксером еще чуть-чуть и на этом наверное можно ставить точку в теме о сливках. Вкусных вам десертов!

Хотя нет, забыла добавить, что эти сливки взбиваются быстро, и когда они уже полностью превратились в крем, не стоит продолжать их взбивать. Здесь важно вовремя остановиться. Иначе взбитая масса очень быстро начнёт терять свой красивый внешний вид и станет расслаиваться и превращаться в масло. Получатся перебитые сливки, похожие на сладкое сливочное масло..html, где из сливок делается сливочное масло.

Все знают, что сливки — это молочный продукт. Они очень полезны, если, конечно, являются натуральными. Однако следует отметить, что настоящий продукт в магазинах не купишь, поскольку на молокозаводах сливки изготавливаются путем сепарирования. Сколько при этом остается полезных веществ, неизвестно. Можно лишь гадать. Поэтому нет ничего лучше, чем натуральный домашний продукт.

Именно по этой причине мы хотим поговорить о том, как сделать сливки из молока.

Домашнее лакомство

Что может быть вкуснее домашних сливок? Они пригодятся для приготовления прекрасных тортов и вкуснейших пирожных. Их можно добавлять в кофе, соусы и выпечку. Да и в чистом виде с хлебом — это настоящее лакомство. Кроме того, сливки являются основным ингредиентом при изготовлении масла и сметаны.

Сделать их из магазинного молока в домашних условиях просто невозможно. По этой причине для изготовления следует брать только настоящий козий или коровий продукт. Первый вариант — это что-то потрясающее. Есть несколько разных способов приготовления. Каждая хозяйка сама решает, как сделать сливки из молока. Взвесив все за и против, она выбирает свой вариант. Но каким бы из методов вы ни воспользовались, вначале следует приобрести жирное домашнее молоко (цельное). Исходить следует из того, что для получения одного литра сливок понадобится в десять раз больше коровьего продукта.

Первый (простой) способ приготовления сливок

Сливки из домашнего молока готовить таким способом достаточно просто. Необходимо всего лишь взять молоко, накрыть его крышкой и поставить на двенадцать часов в холодильник. В это время кастрюлю лучше не трогать. По прошествии необходимого времени сверху окажутся сливки. Достаточно просто взять ложку и собрать их. При желании в массу можно добавить немного сахара и взбить при помощи миксера. В этом случае получатся замечательные домашние сливки. Продолжая далее взбивание на более высокой скорости, мы сумеем сделать настоящее масло.

Как сделать сливки из молока при помощи сепаратора?

Второй способ получения сливок более сложный. Понадобится сепаратор для молока. А это значит, что, кроме коровьего продукта, придется также покупать и этот несложный аппарат. Конечно, если вы хотите изредка баловать себя домашними сливками, то не имеет смысла приобретать А вот если вы хотите регулярно делать домашние продукты, то вам не обойтись без простого и такого полезного устройства. Правильно настраивая сепаратор, можно получить продукт любой жирности. Имея такой аппарат, вам не придется задумываться о том, как приготовить сливки. От вас лишь потребуется залить хорошее молоко в емкость. Всю работу за вас выполнит сепаратор.

Вообще, такое устройство — замечательное решение для тех, кто имеет козу или корову. Ежедневно необходимо перерабатывать молоко, а сепаратор значительно упрощает работу. В результате вы с легкостью можете получить не только сливки, но и масло, сметану и другие вкусные продукты.

Виды сепараторов

Если вы действительно задумываетесь над вопросом, как сделать сливки из молока при помощи сепаратора, то вам следует знать, что аппараты бывают двух видов: ручные и электрические. Последние стоят дороже. Зато они более удобны в использовании.

Еще один способ приготовления сливок

Ведя разговор о том, как приготовить сливки, хотим рассказать еще об одном способе. Скорее всего, для городских жителей такой вариант станет наиболее приемлемым. В условиях мегаполиса не всегда есть возможность приобрести настоящее жирное домашнее молоко, да и с сепаратором возиться не каждый захочет. Поэтому предлагаем вам более интересный вариант. Он позволит вам получить хороший молочный продукт для десертов и тортов.

Итак, для приготовления нам понадобится масло (жирностью не менее 72 %) и молоко. Консистенцию полученных сливок можно регулировать. Это достаточно просто. Чтобы сливки имели жирность 35 %, следует взять четыреста миллилитров молока и столько же грамм масла. Для 25 % продукта необходимо иное соотношение: 514 мл и 286 г. Если в силу обстоятельств вы не едите жирного, то оно будет еще меньшим. Так, для 15 % сливок понадобится 628 миллилитров молока и 172 грамма масла.

Коровий продукт необходимо налить в кастрюлю. Туда же нужно накрошить масло. Посуду ставим на маленький огонь, нагреваем содержимое и постоянно помешиваем. Молоко не стоит доводить до кипения. Оно должно быть просто теплым. Далее смесь следует перелить в блендер и взбивать ее около десяти минут. После этого сливки лучше поместить в стеклянную посуду. И, накрыв чистым полотенцем, поставить в холодильник на восемь часов.

Польза сливок

Когда мы готовим сливки, то не задумываемся о том, насколько полезен этот молочный продукт. О том, что он вкусен, и говорить не приходится. Наверное, нет такого человека, который бы их не любил. Даже детки являются поклонниками подобного лакомства. А между тем, сливки очень полезны при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастрите и других болезнях. Представьте себе, что в них присутствует аминокислота, которая в организме преобразуется в «гормон радости» — серотонин. Именно он улучшает работоспособность и настроение, заставляет тело быть в тонусе, избавляет от бессонницы и депрессии, уменьшает аппетит. Наверное, поэтому мы все так любим сливки. Добавляя ежедневно их в кофе, мы снижаем его пагубное влияние на организм и защищаем зубы от темного налета. Как вы смогли убедиться, в домашних условиях вполне можно приготовить хорошие сливки. Причем это несложный процесс. Результат порадует всех членов семьи.

Кому противопоказаны сливки?

Однако даже такой прекрасный продукт имеет некоторые противопоказания. Сливки не рекомендуется давать детям до двух лет. Для их организма это еще слишком тяжелый продукт. Что касается взрослых, то сливки не стоит употреблять людям с ожирением, нарушениями обмена веществ. Они могут стать табу при гипертонии, патологиях печени, проблемах сердца и сосудов. Особенно противопоказан продукт тем, кто страдает непереносимостью всего молочного. С некоторой осторожностью ученые относились к таким жирным продуктам при повышенном уровне холестерина у людей. Однако последние исследования показали, что польза от сливок велика. А их влияние на образование холестериновых бляшек преувеличено.

Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Такая пища является источником огромного количества полезных веществ, она насыщает организм полезными белками, витаминами, минералами и кислотами. На сегодняшний день в магазинах можно найти массу молочных продуктов, которые отличаются по своим качествам, способам приготовления и влиянию на организм человека. Но многие пользователи не доверяют магазинной продукции и стараются приобретать такие продукты у проверенных людей из сельской местности, а также готовить своими силами. Давайте поговорим о том, как сделать сливки в домашних условиях, рецепт для этого приведем.

Сливки представляют собой большую часть содержащихся в молоке жиров. При отстаивании молока легкие жиры поднимаются на поверхность, раньше их можно было просто снять с парного , отстояв его в течение некоторого времени. В промышленных условиях такой продукт получают путем сепарирования.

Как приготовить сливки в домашних условиях?

Для приготовления сливок в домашних условиях нужно подготовить четыреста миллилитров молока (жирностью в 2,5-3,5%) и некоторое количество . Так чтобы получить сливки 35% жирности вам понадобится четыреста грамм масла. На выходе у вас получится пятьсот миллилитров сливок.

Перелейте молоко в кастрюлю, натрите в него на терочке замороженное сливочное масло. Поставьте емкость на огонь минимальной мощности и прогревайте смесь вплоть до полного растворения масла. Молоко при этом не должно закипеть, следите за этим очень внимательно.

После того как масло растворится, переложите смесь в блендер (с ножами) и включите на три минуты.

Нужно чтобы молоко с маслом слились как бы в одно целое. После перелейте в другую кастрюльку или миску, остудите при комнатной температуре и прикройте крышкой. Крышку при этом желательно расположить на ткани, чтобы не возникал конденсат. Отправьте в холодильник на восемь часов. Готовый продукт нужно перемешать. Всё. Освоить такой рецепт сливок в домашних условиях по силам каждому.

Как получить сливки из домашнего молока?

Если вам удалось приобрести настоящее молоко (не магазинное), отправьте его прямо в банке в прохладное темное место. Где-то через сутки сверху образуется слой жира – сливок. Его можно увидеть невооруженным глазом, консистенция такого продукта отличается от структуры молока. Соберите сливки ложкой в отдельную небольшую банку.

Взбитые сливки своими руками

Для приготовления такого продукта нужно подготовить половинку стакана молока, четверть стакана холодной воды, четверть стакана сахарной пудры, чайную ложечку желатина и чайную ложечку экстракта ванили.

Первым делом вылейте четверть стакана воды в небольшую мисочку. Всыпьте в нее желатин и оставьте на некоторое время, чтобы он набух и впитал в себя жидкость.

Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разместите на среднем огне и подогревайте при постоянном помешивании. После того, как молоко начнет пузыриться по краям кастрюли, выключите огонь. Вылейте его в отдельную мисочку и соедините с желатином. Взбейте хорошенько миксером до однородности. После при постоянном взбивании всыпьте в емкость сахар и экстракт ванили. Полученную смесь отправьте в холодильник на девяносто минут. Перемешивайте готовящиеся сливки каждые десять минут.

Спустя девяносто минут поставьте миску в более крупную емкость, заполненную ледяной водой. При постоянном помешивании охлаждайте сливки в течение получаса. Далее выньте миску со смесью из воды и взбейте электрическим миксером до тех пор, пока получатся густые пышные сливки. Но не переборщите, ведь в противном случае сливки могут свернуться или потерять объем.

Использование сепаратора

Для того чтобы получить сливки в домашних условиях, можно использовать еще и сепаратор. Его можно приобрести через интернет и в специализированных магазинах. Дома лучше всего использовать ручной сепаратор, они занимает немного места, не ломается, однако требует приложения физической силы. Применение такого устройства позволяет получить сливки разной степени жирности – аж до 50%. Такие сливки из молока в домашних условиях может приготовить не каждый. В аппарат необходимо влить молоко и отрегулировать уровень жирности. Сепаратор не только отделяет сливки, но и неплохо очищает их – добавляя чистоты и вкуса.

Польза сливок

Сливки – это удивительно полезный продукт питания, способный принести огромную пользу человеку. Они являются источником легкоусвояемого белка, жиров и углеводов. Кроме того в них содержится ряд , провитамин А, Е, Н и РР. Сливки имеют в своем составе много и , хлора и , и . Они богаты , йодом, кобальтом, и молибденом.

В белках сливок содержится на порядок больше лецитина, нежели в молоке, а это вещество важно для оптимального холестеринового обмена. Также лецитин является источником многих фосфатидов, необходимых для построения клеточных мембран, а еще цитоплазмы и ядер.

Именно благодаря лецитину сливки активно советуют добавлять в кофе и чай, разные блюда, представленные кашами, салатами, соусами и супами. При этом их не стоит подвергать термической обработке.

Стоит отметить, что потребление сливок может навредить при ожирении, многих сердечнососудистых недугах, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обменных процессов. Такой продукт не показан пациентам, страдающим от непереносимости молочного белка. Его не стоит давать деткам до двухлетнего возраста.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины часто применяют сливки в повседневной жизни для терапии и профилактики многих патологических состояний.

Считается, что такой молокопродукт идеально подходит для лечения солнечных ожогов. Ним нужно просто смазывать пораженные участки несколько раз в день.

Для того чтобы терапия таких ожогов была более эффективной, стоит соединить сливки с картофелем. Вымойте несколько картофелин, отварите и разомните до состояния пюре. Добавьте к полученной массе сливки. Готовую смесь нанесите на место поражения на двадцать минут. Остатки лекарства устраните ватным тампоном.

Сливки пригодятся женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Так чтобы увеличить выработку грудного молока, нужно соединить стакан сахара и стакан сливок. Залейте такие компоненты литром свежезаваренного (некрепкого) чая, хорошенько перемешайте. Выпейте полученную смесь за день. Два-три дня такого лечения, согласно утверждениям специалистов народной медицины, обеспечат активную выработку грудного молока.

Сливки можно наносить непосредственно на кожу, они отлично устраняют раздражение, высыпания и пр. Также такой продукт обладает ранозаживляющими качествами и эффективно избавляет от пигментации.

В том случае, если вы страдаете от отечности, связанной с деятельностью почек, принимайте свежеотжатый морковный сок со сливками. Такое питье, подслащенное медом, положительно скажется и на половой функции.

Также специалисты народной медицины утверждают, что сливки помогут вылечить желудочные болезни: язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты и пр. Потребление такого продукта помогает быстро и эффективно вывести токсины из организма, в том числе и при отравлениях. Еще сливки неплохо повышают работоспособность, устраняют бессонницу и депрессию.

Нужно отметить, что сливки – это хоть и полезный, но очень высококалорийный продукт. Поэтому не стоит потреблять их в чрезмерном количестве.

Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

  • Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
  • После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

  • Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
  • Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
  • Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
  • Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
  • Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
  • Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

Если какой-либо рецепт содержит сливки, их не всегда можно заменить молоком. Например, вы не сможете приготовить сливочное масло из цельного молока, хотя для этой цели подойдут густые сливки. К счастью, сделать сливки довольно легко. Для этого вам понадобятся лишь цельное молоко и сливочное масло или желатин. Однако если вы хотите получить натуральные сливки, используйте негомогенизированное молоко.

Шаги

Ингредиенты

Густые сливки

  • 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока (цельного или с жирностью 2%)
  • ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла

Рассчитано на получение 1 стакана (240 миллилитров) густых сливок

Взбитые сливки

  • 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды
  • 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина
  • 1 стакан (240 миллилитров) цельного молока
  • ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры
  • ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта

Рассчитано на получение примерно 2 стаканов (480 миллилитров) взбитых сливок

Взбивание сливок из молока

  • Негомогенизированное молоко

Количество может быть разным

Шаги

Получение густых сливок

Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Положите в небольшую кастрюлю ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.

  • Не используйте маргарин или соленое сливочное масло, так как они могут испортить вкус сливок.

Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку (15 миллилитров) растопленного сливочного масла. Эта операция называется “темперированием”, она очень важна. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется.

  • Лучше взять цельное молоко, хотя подойдет и молоко с жирностью 2 %.
  • Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан.
  • Используйте на данном этапе все 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока.
  • Залейте молоко в оставшееся топленое масло и разогрейте смесь на малом огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с растопленным маслом. Включите слабый огонь и подождите, пока молоко разогреется. Непрерывно помешивайте его мутовкой. Когда молоко начнет испускать пар, перейдите к следующему шагу.

    • Следите, чтобы молоко не начало кипеть.
  • Перемешивайте сливки, пока они не загустеют. Лучше всего использовать блендер, хотя подойдут и кухонный комбайн, электрический и даже ручной миксер. Необходимое время зависит от используемого устройства. Как правило, для этого требуется несколько минут.

    • В результате у вас должны получиться густые сливки.
    • Данный рецепт не позволяет получить взбитые сливки.
  • Храните сливки в холодильнике и используйте их в течение одной недели. Сначала подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем переложите ее в емкость с крышкой и поставьте в холодильник. Данную смесь можно использовать в большинстве рецептов, для которых требуются густые сливки.

    • Со временем сливки расслоятся. Если это случится, просто как следует встряхните емкость. Можно также разогреть сливки на слабом огне и перемешать их.

    Получение взбитых сливок

    Смешайте воду и неароматизированный желатин и подождите 5 минут. Возьмите небольшую или среднюю кастрюлю и залейте в нее 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды. Добавьте в воду 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и размяк. Пока что не включайте огонь.

    Разогревайте смесь на слабом огне и часто помешивайте, пока она не станет прозрачной. Это займет лишь несколько минут. Если смесь нагревается слишком медленно, сделайте средний огонь. Как только желатин растворится и жидкость станет прозрачной, можно приступать к следующему шагу.

    • Если вы используете вместо воды молоко, смесь не станет прозрачной. Просто дождитесь, пока желатин полностью растворится в воде.
  • Подождите, пока смесь остынет, затем залейте ее в цельное молоко и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого перелейте 1 стакан (240 миллилитров) молока в миску и добавьте в нее остывшую желатиновую смесь. Перемешивайте жидкость мутовкой в течение 20–30 секунд, чтобы получилась однородная масса.

    • Время охлаждения желатиновой смеси зависит от температуры воздуха на кухне. Скорее всего, для этого потребуется около 10–15 минут.
    • Следует использовать цельное молоко, так как в нем содержится больше жира. Другие виды молока не дадут такие же результаты из-за меньшей жирности.
  • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Залейте в смесь ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта и засыпьте ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры. Еще раз перемешайте все мутовкой так, чтобы получилась однородная смесь без каких-либо прожилок и комков.

    Подержите смесь в холодильнике около 90 минут, при этом перемешивайте ее каждые 15 минут. Накройте миску пластиковой пленкой и поставьте в холодильник. Каждые 15–20 минут доставайте миску из холодильника, перемешивайте раствор мутовкой и ставьте обратно в холодильник. Делайте это несколько раз в течение 60–90 минут.

  • Взбейте смесь ручным миксером, так чтобы она приобрела сметанообразную консистенцию. Достаньте миску из холодильника и начните взбивать раствор ручным миксером. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не загустеет и на ней не начнут появляться мягкие гребни.

    • При перемешивании не забывайте о краях миски. После взбивания объем сливок увеличится в два раза.
    • Необходимое время зависит от температуры смеси, скорости миксера и желаемой консистенции. Как бы то ни было, должно хватить нескольких секунд.
    • Если у вас нет ручного миксера, вместо него можно использовать электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой в виде мутовки.
  • Храните взбитые сливки в холодильнике вплоть до двух дней. Лучше всего переложить их в стеклянную банку или бутылку с крышкой. Так вам будет легче использовать сливки, и они сохранят свой аромат. Не используйте пластиковые емкости, так как присутствующие в них вещества могут раствориться в сливках и испортить их аромат.

    • Хотя такие сливки и похожи на густые сливки, описанные в предыдущем разделе, они все же несколько отличаются от них.
    • Взбитые сливки хорошо использовать в качестве топпинга (например, для вафель или оладий), заправки для клубники или крема для пирожных и тортов.
  • Взбивание сливок из молока

    Налейте в стеклянную банку негомогенизированное молоко. Вам придется просовывать в банку черпак, поэтому лучше использовать банку с широким горлышком. Проследите, чтобы она была чистой.

    • Если молоко уже находится в стеклянной банке, данный шаг можно пропустить.
    • Этот метод годится только для негомогенизированного молока. Он не подходит для гомогенизированного молока, так как в нем слишком низкое содержание сливок.
    • Наиболее легкий способ определить, гомогенизировано ли молоко, заключается в том, чтобы изучить его этикетку. Если молоко продается в стеклянной емкости, можно также проверить, есть ли у него слой сливок сверху.

    Взбитые сливки из молока и яиц. Как сделать сливки из молока вручную и сепаратором: рецепты

    Взбитые сливки — это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.

    Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.

    Правила взбивания сливок

    • Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
    • Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
    • Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
    • Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
    • Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
    • Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

    Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

    Приготовление:

    Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;

    Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

    Взбиваем все до образования воздушной смеси;

    После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

    • Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
    • 150 грамм сахарной пудры.

    Приготовление:

    1. Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
    2. Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
    3. Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
    4. После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

    Взбитые сливки с помощью венчика

    Продукты, которые понадобятся:

    • Сливки – 400 мл;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
    2. Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
    3. После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
    4. Взбиваем до воздушной массы;
    5. В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

    Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • 70 мл воды;
    • 150 грамм сахарной пудры;
    • Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
    • Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
    2. Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
    3. Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
    4. Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
    5. Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
    6. Далее медленно заливаем желатин;
    7. Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

    Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

    , это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

    Фруктовый десерт со взбитыми сливками

    Для десерта потребуются следующие компоненты:

    • Груша – 1 штука;
    • 200 грамм сливочного мороженого;
    • Банан – 1 штука;
    • Мандарин – 1 штука;
    • 150 грамм винограда;
    • Взбитые сливки.

    Приготовление:

    1. Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
    2. Далее выбираем красивую посуду;
    3. Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
    4. Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
    5. Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
    6. Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
    7. Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
    8. В конце десерт украшается взбитыми сливками.

    Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

    Для десерта понадобятся следующие компоненты:

    • Печенье – 3-4 штуки;
    • 1 белок куриного яйца;
    • 200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
    • Клубника и малина – 150 грамм;
    • Сок лимона – 1 ст. ложка;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
    2. Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
    3. Далее белок взбиваем до крепкой пены;
    4. Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
    5. Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
    6. Раскладываем массу по креманкам;
    7. Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

    Меренга со взбитыми сливками

    Для меренги потребуются следующие компоненты:

    • Куриные белки – 4 штуки;
    • Сахарная пудра – 300 грамм;
    • Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
    • 100 мл сгущенного молока;
    • Ванилин – 50 грамм;
    • Свежая или замороженная черешня;
    • Щепотка соли.

    Приготовление:

    1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
    2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
    3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
    4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
    5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
    6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
    7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
    8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
    9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
    10. Украшаем меренгу черешней.
    • Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
    • Засыпайте сахарную пудру медленно;
    • Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
    • Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
    • Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

    Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле — хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.

    Если какой-либо рецепт содержит сливки, их не всегда можно заменить молоком. Например, вы не сможете приготовить сливочное масло из цельного молока, хотя для этой цели подойдут густые сливки. К счастью, сделать сливки довольно легко. Для этого вам понадобятся лишь цельное молоко и сливочное масло или желатин. Однако если вы хотите получить натуральные сливки, используйте негомогенизированное молоко.

    Шаги

    Ингредиенты

    Густые сливки

    • 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока (цельного или с жирностью 2%)
    • ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла

    Рассчитано на получение 1 стакана (240 миллилитров) густых сливок

    Взбитые сливки

    • 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды
    • 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина
    • 1 стакан (240 миллилитров) цельного молока
    • ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры
    • ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта

    Рассчитано на получение примерно 2 стаканов (480 миллилитров) взбитых сливок

    Взбивание сливок из молока

    • Негомогенизированное молоко

    Количество может быть разным

    Шаги

    Получение густых сливок

    Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Положите в небольшую кастрюлю ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.

    • Не используйте маргарин или соленое сливочное масло, так как они могут испортить вкус сливок.

    Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку (15 миллилитров) растопленного сливочного масла. Эта операция называется “темперированием”, она очень важна. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется.

    • Лучше взять цельное молоко, хотя подойдет и молоко с жирностью 2 %.
    • Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан.
    • Используйте на данном этапе все 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока.
  • Залейте молоко в оставшееся топленое масло и разогрейте смесь на малом огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с растопленным маслом. Включите слабый огонь и подождите, пока молоко разогреется. Непрерывно помешивайте его мутовкой. Когда молоко начнет испускать пар, перейдите к следующему шагу.

    • Следите, чтобы молоко не начало кипеть.
  • Перемешивайте сливки, пока они не загустеют. Лучше всего использовать блендер, хотя подойдут и кухонный комбайн, электрический и даже ручной миксер. Необходимое время зависит от используемого устройства. Как правило, для этого требуется несколько минут.

    • В результате у вас должны получиться густые сливки.
    • Данный рецепт не позволяет получить взбитые сливки.
  • Храните сливки в холодильнике и используйте их в течение одной недели. Сначала подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем переложите ее в емкость с крышкой и поставьте в холодильник. Данную смесь можно использовать в большинстве рецептов, для которых требуются густые сливки.

    • Со временем сливки расслоятся. Если это случится, просто как следует встряхните емкость. Можно также разогреть сливки на слабом огне и перемешать их.

    Получение взбитых сливок

    Смешайте воду и неароматизированный желатин и подождите 5 минут. Возьмите небольшую или среднюю кастрюлю и залейте в нее 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды. Добавьте в воду 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и размяк. Пока что не включайте огонь.

    Разогревайте смесь на слабом огне и часто помешивайте, пока она не станет прозрачной. Это займет лишь несколько минут. Если смесь нагревается слишком медленно, сделайте средний огонь. Как только желатин растворится и жидкость станет прозрачной, можно приступать к следующему шагу.

    • Если вы используете вместо воды молоко, смесь не станет прозрачной. Просто дождитесь, пока желатин полностью растворится в воде.
  • Подождите, пока смесь остынет, затем залейте ее в цельное молоко и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого перелейте 1 стакан (240 миллилитров) молока в миску и добавьте в нее остывшую желатиновую смесь. Перемешивайте жидкость мутовкой в течение 20–30 секунд, чтобы получилась однородная масса.

    • Время охлаждения желатиновой смеси зависит от температуры воздуха на кухне. Скорее всего, для этого потребуется около 10–15 минут.
    • Следует использовать цельное молоко, так как в нем содержится больше жира. Другие виды молока не дадут такие же результаты из-за меньшей жирности.
  • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Залейте в смесь ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта и засыпьте ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры. Еще раз перемешайте все мутовкой так, чтобы получилась однородная смесь без каких-либо прожилок и комков.

    Подержите смесь в холодильнике около 90 минут, при этом перемешивайте ее каждые 15 минут. Накройте миску пластиковой пленкой и поставьте в холодильник. Каждые 15–20 минут доставайте миску из холодильника, перемешивайте раствор мутовкой и ставьте обратно в холодильник. Делайте это несколько раз в течение 60–90 минут.

  • Взбейте смесь ручным миксером, так чтобы она приобрела сметанообразную консистенцию. Достаньте миску из холодильника и начните взбивать раствор ручным миксером. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не загустеет и на ней не начнут появляться мягкие гребни.

    • При перемешивании не забывайте о краях миски. После взбивания объем сливок увеличится в два раза.
    • Необходимое время зависит от температуры смеси, скорости миксера и желаемой консистенции. Как бы то ни было, должно хватить нескольких секунд.
    • Если у вас нет ручного миксера, вместо него можно использовать электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой в виде мутовки.
  • Храните взбитые сливки в холодильнике вплоть до двух дней. Лучше всего переложить их в стеклянную банку или бутылку с крышкой. Так вам будет легче использовать сливки, и они сохранят свой аромат. Не используйте пластиковые емкости, так как присутствующие в них вещества могут раствориться в сливках и испортить их аромат.

    • Хотя такие сливки и похожи на густые сливки, описанные в предыдущем разделе, они все же несколько отличаются от них.
    • Взбитые сливки хорошо использовать в качестве топпинга (например, для вафель или оладий), заправки для клубники или крема для пирожных и тортов.

    Взбивание сливок из молока

    Налейте в стеклянную банку негомогенизированное молоко. Вам придется просовывать в банку черпак, поэтому лучше использовать банку с широким горлышком. Проследите, чтобы она была чистой.

    • Если молоко уже находится в стеклянной банке, данный шаг можно пропустить.
    • Этот метод годится только для негомогенизированного молока. Он не подходит для гомогенизированного молока, так как в нем слишком низкое содержание сливок.
    • Наиболее легкий способ определить, гомогенизировано ли молоко, заключается в том, чтобы изучить его этикетку. Если молоко продается в стеклянной емкости, можно также проверить, есть ли у него слой сливок сверху.
  • Для приготовления жирных сливок в домашних условиях потребуется купить молоко и сливочное масло жирностью не менее 72%. Продукты должны быть хорошего качества. Жирность готовых сливок можно регулировать.

    Для получения сливок 35%-ной жирности потребуется:

    • 400 г молока
    • 400 г сливочного масла

    Чтобы получить сливки 25%-ной жирности, нужно взять:

    • 514 г молока
    • 286 г масла

    Для 15%-ных сливок нужно взять:

    • 628 г молока
    • 172 г сливочного масла

    Вылейте молоко в кастрюльку среднего размера. Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки, положите их в молоко. Поставьте кастрюльку на медленный огонь. Нагревайте молоко, все время его помешивая. До кипения доводить его не нужно, достаточно, если оно будет теплым. Перелейте смесь в блендер и взбивайте ее в течение пяти – десяти минут. Затем поместите сливки в стеклянную емкость, накройте марлей или бумажной салфеткой и остудите. Поставьте их в холодильник на 6–8 часов.

    Более жирные и густые сливки в домашних условиях можно сделать из свежего цельного молока. Для этого рецепта не подойдет продукт из магазина. Налейте свежее молоко в стеклянную банку, дайте ему настояться. Сливки будут подниматься наверх, образуя «шапочку». Чем жирнее молоко для изготовления, тем толще будет эта «шапочка». Снимите сливки ложкой, переложите в чистую емкость и охладите.

    Самые лучшие сливки получаются летом из парного молока. В этот период молоко очень вкусное и содержит много витаминов

    Как сделать густые натуральные сливки: секреты и советы

    Для следующего способа потребуется домашний сепаратор, ручной или электрический. Этот прибор не только отделяет от молока сливки, но и очищает их. Жирность продукта, полученного с помощью сепаратора, может достичь 50%. Сливки приготовляются в этом случае очень просто: нужно залить в аппарат парное молоко и провести регулировку жирности. С помощью сепаратора также можно сбивать сливки для получения сметаны или масла.

    Польза домашних сливок

    Свежие домашние сливки будут полезны при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах и других заболеваниях. Они могут помочь при некоторых отравлениях, поскольку способствуют связыванию и выведению из организма токсинов.

    В состав сливок входит аминокислота L-триптофан, которая преобразуется в организме в серотонин – гормон радости. Эта аминокислота способствует улучшению настроения, улучшает работоспособность, поддерживает организм в тонусе, избавляет от депрессии и бессонницы, снижает аппетит. Если добавить сливки в кофе или чай, они уменьшат неблагоприятное воздействие этих напитков на желудок, не снижая их положительного действия на организм, а также защитят зубную эмаль от образования налета.

    Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Такая пища является источником огромного количества полезных веществ, она насыщает организм полезными белками, витаминами, минералами и кислотами. На сегодняшний день в магазинах можно найти массу молочных продуктов, которые отличаются по своим качествам, способам приготовления и влиянию на организм человека. Но многие пользователи не доверяют магазинной продукции и стараются приобретать такие продукты у проверенных людей из сельской местности, а также готовить своими силами. Давайте поговорим о том, как сделать сливки в домашних условиях, рецепт для этого приведем.

    Сливки представляют собой большую часть содержащихся в молоке жиров. При отстаивании молока легкие жиры поднимаются на поверхность, раньше их можно было просто снять с парного , отстояв его в течение некоторого времени. В промышленных условиях такой продукт получают путем сепарирования.

    Как приготовить сливки в домашних условиях?

    Для приготовления сливок в домашних условиях нужно подготовить четыреста миллилитров молока (жирностью в 2,5-3,5%) и некоторое количество . Так чтобы получить сливки 35% жирности вам понадобится четыреста грамм масла. На выходе у вас получится пятьсот миллилитров сливок.

    Перелейте молоко в кастрюлю, натрите в него на терочке замороженное сливочное масло. Поставьте емкость на огонь минимальной мощности и прогревайте смесь вплоть до полного растворения масла. Молоко при этом не должно закипеть, следите за этим очень внимательно.

    После того как масло растворится, переложите смесь в блендер (с ножами) и включите на три минуты. Нужно чтобы молоко с маслом слились как бы в одно целое. После перелейте в другую кастрюльку или миску, остудите при комнатной температуре и прикройте крышкой. Крышку при этом желательно расположить на ткани, чтобы не возникал конденсат. Отправьте в холодильник на восемь часов. Готовый продукт нужно перемешать. Всё. Освоить такой рецепт сливок в домашних условиях по силам каждому.

    Как получить сливки из домашнего молока?

    Если вам удалось приобрести настоящее молоко (не магазинное), отправьте его прямо в банке в прохладное темное место. Где-то через сутки сверху образуется слой жира – сливок. Его можно увидеть невооруженным глазом, консистенция такого продукта отличается от структуры молока. Соберите сливки ложкой в отдельную небольшую банку.

    Взбитые сливки своими руками

    Для приготовления такого продукта нужно подготовить половинку стакана молока, четверть стакана холодной воды, четверть стакана сахарной пудры, чайную ложечку желатина и чайную ложечку экстракта ванили.

    Первым делом вылейте четверть стакана воды в небольшую мисочку. Всыпьте в нее желатин и оставьте на некоторое время, чтобы он набух и впитал в себя жидкость.

    Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разместите на среднем огне и подогревайте при постоянном помешивании. После того, как молоко начнет пузыриться по краям кастрюли, выключите огонь. Вылейте его в отдельную мисочку и соедините с желатином. Взбейте хорошенько миксером до однородности. После при постоянном взбивании всыпьте в емкость сахар и экстракт ванили. Полученную смесь отправьте в холодильник на девяносто минут. Перемешивайте готовящиеся сливки каждые десять минут.

    Спустя девяносто минут поставьте миску в более крупную емкость, заполненную ледяной водой. При постоянном помешивании охлаждайте сливки в течение получаса. Далее выньте миску со смесью из воды и взбейте электрическим миксером до тех пор, пока получатся густые пышные сливки. Но не переборщите, ведь в противном случае сливки могут свернуться или потерять объем.

    Использование сепаратора

    Для того чтобы получить сливки в домашних условиях, можно использовать еще и сепаратор. Его можно приобрести через интернет и в специализированных магазинах. Дома лучше всего использовать ручной сепаратор, они занимает немного места, не ломается, однако требует приложения физической силы. Применение такого устройства позволяет получить сливки разной степени жирности – аж до 50%. Такие сливки из молока в домашних условиях может приготовить не каждый. В аппарат необходимо влить молоко и отрегулировать уровень жирности. Сепаратор не только отделяет сливки, но и неплохо очищает их – добавляя чистоты и вкуса.

    Польза сливок

    Сливки – это удивительно полезный продукт питания, способный принести огромную пользу человеку. Они являются источником легкоусвояемого белка, жиров и углеводов. Кроме того в них содержится ряд , провитамин А, Е, Н и РР. Сливки имеют в своем составе много и , хлора и , и . Они богаты , йодом, кобальтом, и молибденом.

    В белках сливок содержится на порядок больше лецитина, нежели в молоке, а это вещество важно для оптимального холестеринового обмена. Также лецитин является источником многих фосфатидов, необходимых для построения клеточных мембран, а еще цитоплазмы и ядер.

    Именно благодаря лецитину сливки активно советуют добавлять в кофе и чай, разные блюда, представленные кашами, салатами, соусами и супами. При этом их не стоит подвергать термической обработке.

    Стоит отметить, что потребление сливок может навредить при ожирении, многих сердечнососудистых недугах, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обменных процессов. Такой продукт не показан пациентам, страдающим от непереносимости молочного белка. Его не стоит давать деткам до двухлетнего возраста.

    Дополнительная информация

    Специалисты народной медицины часто применяют сливки в повседневной жизни для терапии и профилактики многих патологических состояний.

    Считается, что такой молокопродукт идеально подходит для лечения солнечных ожогов. Ним нужно просто смазывать пораженные участки несколько раз в день.

    Для того чтобы терапия таких ожогов была более эффективной, стоит соединить сливки с картофелем. Вымойте несколько картофелин, отварите и разомните до состояния пюре. Добавьте к полученной массе сливки. Готовую смесь нанесите на место поражения на двадцать минут. Остатки лекарства устраните ватным тампоном.

    Сливки пригодятся женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Так чтобы увеличить выработку грудного молока, нужно соединить стакан сахара и стакан сливок. Залейте такие компоненты литром свежезаваренного (некрепкого) чая, хорошенько перемешайте. Выпейте полученную смесь за день. Два-три дня такого лечения, согласно утверждениям специалистов народной медицины, обеспечат активную выработку грудного молока.

    Сливки можно наносить непосредственно на кожу, они отлично устраняют раздражение, высыпания и пр. Также такой продукт обладает ранозаживляющими качествами и эффективно избавляет от пигментации.

    В том случае, если вы страдаете от отечности, связанной с деятельностью почек, принимайте свежеотжатый морковный сок со сливками. Такое питье, подслащенное медом, положительно скажется и на половой функции.

    Также специалисты народной медицины утверждают, что сливки помогут вылечить желудочные болезни: язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты и пр. Потребление такого продукта помогает быстро и эффективно вывести токсины из организма, в том числе и при отравлениях. Еще сливки неплохо повышают работоспособность, устраняют бессонницу и депрессию.

    Нужно отметить, что сливки – это хоть и полезный, но очень высококалорийный продукт. Поэтому не стоит потреблять их в чрезмерном количестве.

    Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

    Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

    Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.

    Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.

    Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

    Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

    Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

    Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

    Ингредиенты

    Цельное коровье молоко.

    Способ приготовления

    1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.

    2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.

    3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.

    4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

    Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

    Ингредиенты

    Цельное коровье молоко.

    Способ приготовления

    1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.

    2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.

    3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.

    4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

    Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

    Ингредиенты

    Пачка сливочного масла;

    200 мл молока.

    Способ приготовления

    1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.

    2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!

    3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.

    4. Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

    Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

    Ингредиенты

    100 г сыра дор блю;

    Поваренная соль;

    200 мл домашних сливок;

    Прованские травы.

    Способ приготовления

    1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.

    2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.

    3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

    Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

    Ингредиенты

    Стакан домашних сливок;

    Треть стакана сухого молока;

    Пакетик ванилина;

    150 г сахара;

    200 мл сметаны;

    150 г сливочного масла.

    Способ приготовления

    1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.

    2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.

    3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.

    4. Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.

    5. Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

    Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

    Ингредиенты

    400 г фетучини;

    Паприка;

    450 г креветок;

    Свежая зелень;

    5 мл растительного масла;

    Черный перец;

    Луковица;

    Поваренная соль;

    10 г масла сливочного;

    50 г сыра;

    Зубок чеснока;

    Два стакана домашних сливок;

    100 мл белого вина сухого.

    Способ приготовления

    1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.

    2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.

    3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.

    4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.

    5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

    Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

    Ингредиенты

    700 г куриные желудки;

    Смесь перцев;

    150 мл домашних сливок;

    Две луковицы;

    Зубок чеснока;

    Морковка;

    50 мл масла растительного;

    Лавровый лист;

    30 г муки;

    Две горошины перца.

    Способ приготовления

    1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.

    2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.

    3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.

    4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.

    5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку. Перемешиваем и приправляем соль и специи. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

    Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

    Ингредиенты

    Полкилограмма филе трески;

    Черный перец;

    200 мл домашних сливок;

    Четыре зубка чеснока;

    200 г муки;

    30 г масла сливочного.

    Способ приготовления

    1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.

    2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.

    3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

    4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.

    5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

    Рецепт 9. Грибной суп со сливками

    Ингредиенты

    200 г замороженных лесных грибов;

    Сухарики;

    1 л 200 мл куриного бульона;

    200 г картошки;

    Растительное масло;

    Луковица;

    100 мл домашних сливок;

    Морковка;

    Чеснок – два зубчика.

    Способ приготовления

    1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.

    2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.

    3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.

    4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.

    5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

    Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

    Делайте сливки только из домашнего цельного молока.

    Сливки взбивайте только охлажденными.

    Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.

    Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике

    Какие этапы производства превращают молоко в сливки

    Что такое сливки, какое сырье необходимо для их приготовления, какие технологические процессы на предприятиях превращают молоко в сливки.

    Сливки — молочный продукт. В повседневной жизни сливки могут использоваться как для приготовления блюд, так и в чистом виде. Их регулярное употребление приносит пользу организму.

    Как получают сливки

    Делать сливки можно как дома, так и на специально оборудованных производствах. Для этого закупается молоком оптом.

    Сливки — верхний слой молока, содержащий жиры. Достаточно одного часа, чтобы начался процесс отстаивания сливок. За это время жиры начинают подниматься и образовывать наверху слой. Всё это занимает много времени, так как жировые шарики за час в среднем перемещаются на 1 сантиметр. С целью ускорения отстаивания и для производства сливок в промышленных масштабах на предприятиях используются центрифуги. Весь процесс состоит из четырех этапов:

    • Поступление и подготовка сырья. Для приготовления сливок может использоваться молоко различной жирности и сорта. Лаборатория предприятия устанавливает пригодность исходного сырья и соответствие его всем требуемым нормам. Для производства используется только качественный и свежий продукт.
    • Сепарирование молока и нормализация сливок. На этом этапе происходит разделение на жирную часть (сливки) и обезжиренное молоко (обрат), а также очистка от всех ненужных примесей. Это осуществляется при помощи центрифуги.
    • Деодорация, гомогенизация, пастеризация и охлаждение. Суть всех этих процессов заключается в уничтожении неприятного запаха (дезодорирование), придании однородности — гомогенизации и уничтожении всех микроорганизмов, которые ускоряют процесс порчи (пастеризация). Пастеризованные сливки готовы к употреблению, их охлаждают и отправляют на линию розлива.
    • Подготовка к продаже и транспортировка. С соблюдением всех необходимых условий сливки упаковываются в специальную обработанную тару и доставляются в магазины. Хранятся сливки с соблюдением определенного температурного режима.

    Хорошие сливки — это результат использования качественного сырья. У нас можно всегда купить молоко оптом. Мы гарантируем продажу продукции наивысшего качества.

    Чем можно заменить сливки в выпечке. Классическая домашняя сметана

    Кисломолочные продукты полезны для человеческого организма, их дают даже маленьким детям. Сметану можно положить в борщ, в салат, в запеканку, скушать с творогом или просто так. Но в магазинах продукция бывает не очень хорошего качества. Сделайте сметану самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.

    Делаем сметану в домашних условиях из цельного молока

    В этом рецепте будем использовать один ингредиент – домашнее молоко. Купите молоко на рынке у сельских жителей. Оно отличается естественной жирностью, и многие сельские жители продают его сразу, как подоят корову. Перелейте 3 л молока в чистую бутылку из пластика или стеклянную банку. Прикройте белой тканевой салфеткой и перевяжите крышку резинкой или веревкой. Отправляем в теплое место на 2 дня. Если в квартире холодно – на прокисание уйдет около 5 дней. Не мешайте молоко и не трясите бутылку. Увидите на дне банки сыворотку – продукт скис.

    • надежно закрепите дуршлаг над большой миской или кастрюлей;
    • положите сверху на дуршлаг 3-4 слоя марли;
    • выливаете скисшее молоко через дуршлаг с марлей в миску. Подождите, пока в посудину стечет жидкость. На это уходит более одного часа;
    • соберите всю массу из дуршлага, оставшуюся после того, как стекла вся сыворотка.

    Положите массу в другую посуду и взбейте блендером. Добавляйте молоко, чтобы получить нужную консистенцию сметаны. Выложите продукт в банку, прикройте крышкой и помещаете в холодильник на час-полтора.

    Делаем сметану из сливок в домашних условиях

    Возьмите:

    • 1 л молока;
    • 2 ст. л. готовой сметаны. Можно купить жирную сметану в магазине;
    • 1 ст. л. 35% сливок.

    Можете сделать сливки из цельного молока. Поставьте посудину с молоком в холодильник на 18-20 часов. Они поднимутся в банке вверх. Осторожно снимите их ложкой в тарелку. Теперь у вас есть два варианта приготовления сметаны:

    • переложите снятые сливки в банку и помещаете в холодильник. Застывшие сливки станут сметаной;
    • добавьте сметану из магазина к сливкам и тщательно перемешиваете. Молоко тут не используется. Помещаете посудину в тепло на 6-7 часов. Немного взбейте продукт миксером на небольшой скорости и отправьте в холодильник. Густота готового продукта зависит от времени пребывания на холоде.


    Делаем сметану в домашних условиях из молока, купленного в магазине

    Купите в магазине свежее молоко. Посмотрите на этикетку, срок хранения продукта должен быть небольшой. Приготовьте:

    • 300 мл молока;
    • 3 ст. ложки сметаны из магазина;
    • 300 г масла сливочного.

    Порежьте масло небольшими кусочками и помещаете в кастрюлю. Оставьте постоять в комнате, чтобы размягчилось. Влейте к маслу молоко, установите на плиту и растопите его в молоке. Помешивайте все время. Дальше ваши действия следующие:

    • перелейте полученную смесь в блендер и включите прибор на 3 минуты на полную мощность;
    • в теплые взбитые сливки положите сметану из магазина, перемешайте;
    • перелейте смесь в банку и найдите для нее теплое местечко. Можете укутать теплым одеялом. Чем больше времени продукт будет в тепле, тем кислей получится.

    Оставьте сметану доходить на 10 часов. Потом переложите в другую посуду и на ночь помещаете в холодильник. Жирность готового продукта регулируйте пропорциями ингредиентов в рецепте.


    Готовим сметану в домашних условиях – другие способы

    Существуют другие способы приготовления сметаны:

    • закваска. Добавьте в 400 г жирных сливок закваску или две столовые ложки кефира. Подойдет и простокваша. Они быстро скиснут в теплом месте. Полученную сметану уберите в холодильник и используйте по необходимости;
    • лимонная кислота. Этот способ не требует скисания продукта. К сливкам добавляете немного лимонной кислоты и растворенный желатин. Поставьте продукт на ночь в холодильник. Вы получите сметану с приятным кисловатым вкусом и хорошей густотой;
    • сепараторная перегонка. Если у вас есть сепаратор – перегоните на нем домашнее молоко до получения сливок. После перегонки охладите сливки и получите жирную сметану.


    Попробуйте использовать на практике вышеуказанные рецепты. У вас получится домашняя вкусная сметана, приготовленная из качественных продуктов. Соблюдайте технологию ее приготовления, и вы отлично справитесь с этой простой кухонной работой.

    Сливки — очень распространенный ингредиент в приготовлении различных горячих блюд, часто используется в выпечке и является базовым ингредиентом в большинстве соусов и кремов. Не важно из каких соображений вы решили их заменить. Хотите ли вы сделать блюдо менее жирным или у вас просто не оказалось сливок в самый нужный момент — мы постараемся максимально развернуто рассказать вам чем заменить сливки в рецепте. Конечно же одного универсального заменителя нет — всё зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить.

    Можно заменить сливки молоком
    Сливки — это молочный продукт, а точнее верхний жирный слой настоявшегося молока. Разумеется им можно заменить сливки, но само по себе молоко — не такое жирное. Для того, чтобы оно стало максимально похоже на сливки в него нужно добавить сливочное масло. Пропорция зависит от процента жирности молока.
    3,2% молоко: 3/4 стакана молока, остальное доверху наполнить маслом.
    2,5% молоко: 3/5 стакана молока, остальное — масло.
    1% и обезжиренное молоко: пол стакана молока на пол стакана масла.
    Если по консистенции вы хотите получить жирные 33% сливки, можно немного увеличить количество масла.
    Чем заменить сливки в выпечке
    В выпечке сливки можно заменить как обычным молоком так и сгущеным. В него тоже можно добавить масла, но в меньших пропорциях, чем в обычное. Следует обратить внимание на то, что если в рецепте есть сахар — его количество нужно значительно уменьшить. А если в рецепте и так присутствует сгущенка, просто добавьте в неё побольше масла. Если вам необходимо заменить сливки в креме или в выпечке — сгущеное молоко с маслом это лучшее решение.
    Сливки можно заменить сметаной
    Как заменить сливки сметаной? Сметану как раз получают из сливок, поэтому она послужит отличным заменителем сливок в в любом рецепте. Но в отличии от молока — сметану не нужно делать более жирной, а наоборот разбавить обезжиренным молоком или даже водой. Пропорции зависят от жирности сметаны.
    Сметану с процентом жирности выше 50% можно смело разбавлять пополам с водой.
    20-40% тоже можно разбавить пополам, но лучше это делать уже с молоком.
    10-20% сметану можно разбавить молоком в пропорциях 3/4 сметаны к 1/4 молока, или 4/5 сметаны к 1/5 кипяченой воды.
    Для того, чтобы заменить сливки в соусе, и его консистенция должна остаться максимально густой, сметану вообще можно ни чем не разбавлять, а лишь уменьшить её количество.
    Как заменить сливки вегетарианцу
    Для вегетарианцев, людей соблюдающих строгие диеты или людей страдающих непереносимость лактозы мы рекомендуем покупать растительные сливки. Растительные сливки делаются на основе растительных жиров, в большинстве случаев из кокосового и пальмового масла. Они очень распространены в промышленном пищевом производстве. От молочных сливок их выгодно отличает большой срок хранения. Растительные сливки также продаются в сухом виде. На вкус они практически неотличимы от молочных. Область их применения в качестве заменителя ни чем не ограничена. Их пропорции в любых рецептах можно не изменять.
    Подведем итог.
    Сливки лучше всего заменять максимально приближенными к ним молочными продуктами: сметаной или молоком. В случае вегетарианства или личной непереносимости молочных продуктов распространенный ингредиент заменяется растительными сливками. Воспользуйтесь следующим списком рекомендаций, чтобы понять в каком случае какой из способов подойдет лучше:
    Чем заменить сливки в супе — чистой или слабо-разбавленной сметаной.
    Чем заменить взбитые сливки — взбитой разбавленной сметаной с сахаром.
    Чем заменить сливки в пасте — смешанным с маслом молоком.
    Чем заменить сливки в супе пюре — слегка разбавленной молоком сметаной.
    Чем заменить сливки в выпечке — сгущеным молоком с маслом.
    Чем заменить сливки в креме — сгущеным молоком.
    Чем заменить сливки в соусе — молоком с маслом.

    Домашняя сметана снова становится популярной среди большинства хозяек. Ее можно купить на базаре или приготовить самостоятельно. Например, воспользовавшись следующими рецептами.

    Вызревание

    В домашних условиях очень легко приготовить сметану, используя магазинные, снятые или сепарированные сливки. Таким образом, вы еще и сэкономите 30-40 % от стоимости любимого кисломолочного продукта.

    Для этого понадобятся 500 мг сливок жирностью от десяти процентов, закваска для сметаны или пара ложек самой сметаны.

    Снятые сливки можно получить после скисания жирного молока в течение суток. А домашний сепаратор поможет их быстро отделить от свежего.

    Закваску из пакета следует высыпать в охлажденные сливки, медленно смешать, дать отстояться при комнатной температуре до тех пор, пока масса не начнет прокисать. Затем ее нужно поставить в холодильник на 24-28 часов. Чтобы сметана хорошо вызрела, в холодильнике должно быть не менее 5-8 °С. Аналогичный способ приготовления будет и с добавлением готовой сметаны. Вместо закваски можно использовать также кефир (100-150 мл на 500 мл сливок).

    Быстро и просто!

    Густые сливки превращаются в сметану на глазах, если добавить в них щепотку лимонной кислоты и чайную ложку раствора агар-агара. Полученную смесь поставьте в холодильник на 2-3 часа и сметана готова.

    Рецепт из топленых сливок

    Чтобы получить топленые сливки, нагрейте продукт в духовке до 60-63 °C в течение 20-30 минут или до 85 °C без выдержки. Затем охладите их до 18-22 градусов, 2-3 раза перемешайте и дождитесь сквашивания при комнатной температуре. Рекомендуемая температура хранения топленой сметаны 3-5 °С.

    Кухонный девайс

    С помощью йогуртницы вы можете заквашивать слегка подогретые сливки кефиром, йогуртом, пакетированной закваской, ряженкой гораздо быстрее (таймер ставится на 7 часов). Только нужно учитывать, что из 30%-ных сливок получается густая сметана, а из 10-15% средняя.

    Для получения однородной массы перед отправлением баночек в йогуртницу сливки с содержимым желательно взбить венчиком в течение 1-2 минут. После того как прибор отключится, продукт до полной готовности нужно подержать час в холодильнике.

    Максимальный срок хранения домашней сметаны 6-7 дней.

    Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.

    Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт

    Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и сэкономить примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.

    Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.

    По своему вкусу, да и по консистенции сметана, сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.

    Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.

    А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны. Здесь уже делают её из молока. Смотрим.

    Сметана один из самых полезных и легкоусвояемых молочных продуктов, а сметана из свежих молочных сливок домашняя, полезнее многократно, а уж про усвояемость и говорить не стоит, усваивается практически стопроцентно.

    Определение хорошей сметаны.

    Сейчас все сложнее отыскать настоящую сметану, производители упрощают технологи, заменяют натуральные компоненты суррогатами, а жирность продукта доводят до нормы с помощью пальмового масла. Конечно, их понять можно, так как процесс полного созревания натуральной сметаны растягивается до двух суток, за это время сметана становится густой из-за отвердевания молочного жира и набухания молочного белка, казеина. А сметанный вкус сметана приобретает за эти два дня, за счет образования ароматических веществ. Сметана, это на самом деле живой продукт, дающий человеку массу необходимых для жизни полезных веществ. Кстати, делюсь простым способом определения нормальной сметаны:

    В стакане с горячей водой размешайте ложку чайную проверяемой сметаны, если в стакане не появится осадок и продукт размешается полностью, значит сметана нормальная. А если появился осадок или на поверхности воды образовалась радужная пленка, тогда сметану не желательно употреблять по назначению.

    Поэтому лучше всего делать блюдо Сметана из свежих молочных сливок домашняя самостоятельно, из свежих молочных сливок, полученных из фермерского молока.

    Готовим свежие сливки.

    Способов приготовления домашней сметаны предостаточно, здесь рассмотрим способ с заквашиванием корочкой ржаного хлеба для блюда Сметана из свежих молочных сливок домашняя.

    Свежие сливки получаем простым способом, снимаем их в верхней части емкости с отстоянным фермерским коровьим молоком. Если у Вас завалялся дома сепаратор, тогда прогоните молоко сквозь него и получите те же сливки и не надо тратить время на отстаивание коровьего молока.

    Пастеризация и сквашивание молочных сливок.

    Свежие молочные сливки нагреваем на водяной бане до шестидесяти градусов и выдерживаем при этой температуре около двадцати минут, тем самым проведем пастеризацию молочных сливок для блюда Сметана из свежих молочных сливок домашняя.

    Остужаем сливки, переливаем в стеклянную или глиняную посуду, опускаем в молочные сливки корку ржаного хлеба.

    Банку закройте марлей, крышкой закрывать нельзя. На кухне дожидаемся сквашивания сливок и дальнейшего их превращения в блюдо Сметана из свежих молочных сливок домашняя. Кстати, сквашенные сливки могут оставаться жидкими.

    Созревание сметаны.

    Не пропустите момент сквашивания, иначе Сметана из свежих молочных сливок домашняя, будет кислой. Сливки молочные сквасились и их сразу помещаем в холодильник примерно на сутки для созревания. После созревания Сметана из свежих молочных сливок домашняя, получается густая иногда даже чересчур густая.

    Сложностей в приготовлении сметаны домашней, у Вас точно не будет!

    Для приправы Сметана из свежих молочных сливок домашняя , закупаем.

    Сепарирование молока

    Качество сепаратора, каковым отделяются сливки, имеет большое влияние на выгодность производства. Нет никакого сомнения, что хорошо отделяющий сепаратор будет более выгодным, чем отделяющий с меньшей чистотой.

    Одним из лучших сепараторов, заслуженно пользующихся хорошей репутацией, является сепаратор Альфа-Лаваля (рис. 3 и 4). Перед пропусканием на сепараторе молока оно должно быть тщательно подогрето до температуры 33—35 °С. Это можно сделать или подогревая все молоко до указанной температуры, или подогревая часть молока до более высокой температуры и смешивая его с холодным. Этот способ удобен и его можно рекомендовать.

    Положим, молоко поступило в завод температуры 26°, и всего молока 10 пудов. Тогда берут 2 пуда и подогревают его до температуры 52°. По смешении его со всей массой молока температура его будет 35°.

    Рис. 3. Ручной сепаратор Альфа-Лаваля Колибри I и II

     

    Рис. 4. Ручной сепаратор Альфа-Лаваля Дэзи I и II низк.

    Если молока много, то лучше, однако, поднимать его температуру постепенно, так как слишком высокое нагревание одной порции вредно отзывается на качестве молока, а следовательно и масла.

    При этом сам сепаратор нужно предварительно налить чистой теплой водой и, постепенно увеличивая скорость вращения рукоятки, привести сепаратор в надлежащее движение. И только тогда, когда скорость вращения сепаратора будет нормальной, можно открыть кран приемника и пустить молоко. Скорость вращения рукоятки зависит от размеров сепараторов: для малых она больше, для крупных меньше. Обычно она указана цифрой на рукоятке сепаратора.

    Само собою разумеется, что все соприкасающиеся с молокам части сепаратора должны содержаться в безукоризненной чистоте.

    По окончании сепарирования в приемник необходимо влить столько тощего молока, чтобы его хватило с избытком для наполнения барабана, и бросать вращение рукоятки не следует раньше, чем из сливочной трубки покажется тощее молоко.

    Весьма серьезное значение для получения доброкачественного сливочного масла имеет густота (жирность) сливок. Поэтому при начале сепарирования необходимо следить, правильно ли идет отделение, и в случае надобности остановить сепаратор, и, так или иначе, изменить положение сливочного винта.

    Нормальная густота сливок колеблется между 24 и 28 % жира. Более густые сливки могут впоследствии сбиться слишком скоро, а менее густые слишком медленно, что не может не сказаться на качестве масла.

    Для того, чтобы быть уверенным, достаточной ли густоты сливки, необходимо знать, насколько жирно сепарируемое молоко и какой процент сливок отделяет сепаратор.

    Так, при средней жирности молока в 4 %, сепаратор должен отделять 15 % сливок, и тогда в последних будет около 26 % жира.

    При 3 % жира в молоке нужно, чтобы сепаратор отделял 12 % сливок и т. д. Зная вперед % жира в молоке, необходимо по первым порциям просепарированного молока определить % отделяемых сливок и тогда, если нужно, увеличить или уменьшить количество последних.

    Ввиду того, что % жира в молоке русских коров надо признать в среднем около 4 %, то надо установить сливочный винт, согласно вышеуказанному, на 15 %.

    Как отделить сливки от молока

    Ты возненавидишь меня, потому что это так просто.

    Если вы не знакомы с негомогенизированным молоком, вы можете задаться вопросом, почему это вообще проблема. Внимательно посмотрите на любой галлон свежего сырого молока, который простоял несколько часов в холодильнике без изменений. Заметили что-нибудь?

    Кремовая линия, чуть меньше трети пути вниз.

    Когда негомогенизированное молоко некоторое время стоит, сливки оседают наверху.

    Если вы похожи на меня, вы предпочитаете хранить эти сливки в своем молоке. Вы просто встряхиваете его перед тем, как налить, и наслаждаетесь всем этим сырым молоком.

    Но иногда хочется сливок к маслу, сметаны, кофе или восхитительного взбитого десерта. Если это так, как вы снимаете свой крем сверху?

    Теперь вы могли бы просто попытаться слить сливки и надеяться, что у вас не будет молока в сливках и сливок в молоке. Так многие делают, и это работает нормально.

    Еще в 1935 году журнал Modern Mechanix поместил это объявление:

    Теперь они что-то поняли.

    На самом деле, они были на точном , что я вам и покажу. Вот как можно легко отделить сливки от молока.

    Готовы?

    Представляю баночку с краном, которую можно купить по цене от 2 долларов (в местном комиссионном магазине) до 7 долларов (в супермаркете или на Amazon.com) и до 20+ долларов (если вам нужна банка более высокого качества без дырявого крана). .

    Налейте в этот контейнер негомогенизированное молоко. Дайте крему подняться наверх. Вылейте молоко из крана. В конце концов, останется только слой крема.

    Это вопрос от одного из вас! Я всегда готов ответить на вопросы читателей, просто нажмите на вкладку КОНТАКТ выше.

    Я не мог ни на мгновение оставить тех из вас, кто умирает от желания узнать ответ на этот вопрос, в темноте. Вы обязательно должны наслаждаться своим домашним маслом от пастбищных коров! Вы должны насладиться ароматным блаженством кофе с настоящими сливками. И вы действительно не должны быть лишены маслянисто-мягкого совершенства, которым являются настоящие взбитые сливки.

    Итак, теперь вы знаете. Иди наслаждайся!

    Фото Николая Черниченко на Unsplash

    Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

    Сырое молоко — прекрасный продукт, которым можно в изобилии пользоваться в летние месяцы. Сохранение молочных продуктов летом на зиму — это как сделать себе подарок.

    Летом мы любим наслаждаться свежим кефиром, йогуртом и сливочным сыром. Мы также любим наполнять кладовую такими вещами, как твердые сыры или наш любимый «Сыр мечты» в течение всей зимы.

    Сохранение продуктов питания летом и осенью является важной частью приусадебного хозяйства.Мы консервируем не только молоко, но и консервируем фрукты и овощи, консервируем мясо, консервируем свежие яйца в растворе извести и воды и даже консервируем свежую зелень в виде порошка Super Greens.

    Правильное обращение с сырым молоком

    Многих беспокоит потребление сырого молока. Однако свежее молоко прямо от дойной коровы очень чистое и безопасное для употребления. Проблемы возникают, когда ваше молоко касается загрязненных инструментов или контейнеров, с которыми вы работаете.

    Кажется, наши прапрадеды знали о пользе непастеризованного молока для здоровья задолго до нас. Они потребляли его веками, прежде чем пастеризация стала обычной практикой.

    Вы должны быть уверены, что все ваши инструменты и оборудование были хорошо вымыты в горячей мыльной воде. И убедитесь, что вы соблюдаете надлежащие правила безопасности пищевых продуктов, прежде чем сырое молоко соприкоснется с инструментом.

    Это означает все, от рук, которые доят корову, ведра или контейнера, в которые вы доите, банок, в которых вы храните молоко, воронок, которые вы используете… ВСЕГО! нужно быть красивым и чистым.

    Анатомия сырого молока

    Когда животное дает молоко, в нем много жира. В зависимости от породы и рациона дойной коровы степень жирности будет разной.

    Как правило, количество сливок в молоке намного больше, чем считается «цельным молоком» в продуктовом магазине (около 4% молочного жира).

    Густые сливки

    После того, как вы подоили корову и поместили ее в холодильник, сливки будут продолжать подниматься вверх в банке до 48 часов.Если вы позволите ему сидеть полных 48 часов, самый верх крема будет тем, что считается густыми сливками.

    Эти густые сливки прекрасно подходят для взбивания масла, сливочного сыра или использования для приготовления домашнего мороженого.

    Half & Half или Thin Cream

    Средние сливки чуть ниже густых сливок будут более жидкими, чем густые сливки, но гуще, чем сливки чуть выше молочной линии.

    Этот «жидкий крем» эквивалентен половинке из продуктового магазина.

    Half & Half отлично подходит для выращивания сливок в сметану, а также для приготовления мороженого и некоторых других мягких сыров.

    Кофе со сливками или легкими сливками

    Наконец, самая нижняя часть сливок называется светлыми сливками. Речь идет о консистенции самого молока, за исключением того, что цвет будет сливочным. Этот тончайший крем часто называют кофейным кремом.

    Это то, что мы рекомендуем оставить с молоком. Оставшееся количество обычно представляет собой настоящее цельное молоко (около 4%).

    Обезжиренное молоко Не «обезжиренное молоко»

    При снятии молока лучше всего снимать жирные сливки и полусливки, но оставлять более легкие сливки. Затем легкие сливки снова смешивают с молоком (обычно встряхивая контейнер каждый раз перед тем, как налить стакан молока или использовать в рецептах).

    Мы называем это «обезжиренным молоком», не путать с «обезжиренным молоком» или обезжиренным молоком (0% молочного жира) из магазина.

    Мы не рекомендуем пить настоящее обезжиренное (или 0%) молоко, так как содержание жира в сыром молоке очень полезно для вашей пищеварительной системы. Это помогает компенсировать содержание сахара (или лактозы) в молоке, облегчая пищеварение.

    На самом деле, если у вас непереносимость лактозы, употребление обезжиренного молока — одна из худших вещей, которые вы можете сделать. Вы затрудняете своему организму переработку этой лактозы без жира, присутствующего в самом молоке.

    Что можно сделать с сырым молоком?

    Сырое молоко можно употреблять как есть, или вы можете превратить его в различные другие молочные продукты, используя следующие методы:

    • Варка
    • Ферментация
    • Культивирование

    Простое молоко

    Створаживание молока происходит просто путем оставления свежего молока при комнатной температуре на 4-5 дней (или путем использования предварительно свернувшегося молока для инокуляции молока, которое затем свернется быстрее).

    По истечении этого времени молоко разделится на творог и сыворотку и будет напоминать йогурт. Затем его можно есть как есть или процедить и превратить в творог или сыр нашей любимой мечты.

    Ваше взбитое молоко никогда не должно дурно пахнуть. Он может пахнуть слегка кисловатым, но обычно мы останавливаем процесс взбалтывания, когда он все еще имеет приятный сладкий, может быть, немного острый запах (например, йогурт).

    Мы всегда говорим: «Сырое молоко не портится, оно бывает другим!»

    Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сцедить молоко.

    Посетите следующую ссылку, если вам интересно узнать, как мы делаем наш «Сыр мечты», как упоминалось в видео выше.

    Кисломолочный продукт

    Это когда вы добавляете определенный штамм бактерий в сырое или пастеризованное молоко, чтобы сделать его культивируемым определенным образом.

    Вот что вы делаете, когда делаете сыр, йогурт и даже кефир.

    Иногда полезные бактерии в сыром молоке могут конкурировать с добавленными бактериями и препятствовать культивированию молока в соответствии с вашими пожеланиями. Если это произойдет, вы можете рассмотреть возможность пастеризации молока перед сквашиванием. Вы также можете найти отличные советы и рекомендации по культивированию продуктов из сырого молока в Интернете.

    Хранение сырого молока

    Если вы думаете завести дойную корову, вам действительно нужно установить систему хранения, прежде чем привести корову домой. В настоящее время мы получаем примерно шесть галлонов сырого молока в день! Поэтому, если у вас нет готовой системы хранения, вы будете тратить много молока впустую. (Или вы будете работать полный рабочий день, перерабатывая свежее молоко каждый день!)

    Молоко должно оставаться приятным и сладким при правильном обращении и хранении в холодильнике до двух недель.По истечении этого времени его все еще можно использовать для выпечки или культивирования, но он не будет сладким на вкус, если его налить в стакан.

    Знай законы своего штата о сыром молоке

    В каждом штате есть свои законы и постановления о сыром молоке. Некоторые штаты, такие как Айдахо, могут продавать его в продуктовом магазине.

    В других штатах вы можете купить долю в стаде, где вы фактически являетесь совладельцем коровы. Затем вы каждую неделю забираете молоко у фермера.

    Независимо от того, как вы получаете сырое молоко, это прекрасный и полезный продукт.

    Другие публикации, которые могут вам понравиться

    Заменитель сливок для молока: все, что вам нужно знать

    Молоко — полезный и распространенный ингредиент. Это часть нашего ежедневного режима питания, добавляете ли вы молоко в хлопья на завтрак или пьете его в кофе, молоко — это тот ингредиент, который вам нужен.

    Кроме того, молоко также часто используется в выпечке. Вы можете использовать молоко во многих других рецептах, готовите ли вы что-нибудь сладкое, выпекаете, готовите соус или просто придаете блюду лучшую текстуру.

    Однако, что, если вы на полпути к своему рецепту, и вы понимаете, что у вас нет молока или оно прокисло, можете ли вы использовать сливки в качестве замены?

    Можно ли заменить молоко сливками? Вы можете использовать заменители, такие как половинное и половинное, сухое молоко, сгущенное молоко и немолочные заменители молока, такие как соевое, овсяное и кокосовое молоко, которые помогут вам в процессе приготовления пищи и сохранят ваш рецепт, если у вас закончилось молоко. .

    1. Сливки в качестве заменителя

    Сливки

    , или их часто называют густыми сливками, на самом деле являются очень важным ингредиентом.Его можно адаптировать и использовать во многих рецептах вместо молока.

    Иногда эти сливки делают из свежего молока, но и без взбитых сливок они могут стать отличной заменой. Эти сливки состоят из 36-40 % жира, что делает их жирными, а густые сливки — самыми жирными из всех видов. Имеет густую консистенцию, насыщенный и бархатистый вкус при добавлении в рецепты.

    Используйте в таких рецептах, как супы, соусы, домашнее масло или другие рецепты, требующие большего количества жира. Эти густые сливки можно взбивать с добавлением сахара и использовать в качестве начинки для фруктовых салатов или мороженого.

    Также его можно превратить в глазурь. Однако будьте осторожны, чтобы не перевзбить сливки, потому что они могут превратить сливки в масло.

    Сколько использовать?

    Если для рецепта требуется 1 стакан молока, используйте полстакана густых сливок и полстакана воды, чтобы получить тот же результат.

    2. Разведение сливок для приготовления молока

    Также есть вопрос, можно ли сделать дублирующий крем и превратить его в молоко. Будьте осторожны и не используйте соотношение 15:1.

    В противном случае вместо нужного молочного сочетания вы получите более водянистую консистенцию. Используйте равное количество сливок и воды, чтобы получить нужное количество.

    Имейте в виду, что разбавленные сливки по-прежнему имеют высокую концентрацию жира.

    Другое дело, что это приготовленное молоко не очень вкусное и не совсем питьевое, но зато поможет сохранить рецепт. Чем выше содержание жира, тем вкус вашей еды будет еще богаче.

    3.Домашнее молоко из густых сливок

    Идеально подходит для выпечки, а также поможет вам создать кето-заменитель молока, вкус которого почти идентичен обычному молоку. В обычном молоке 3,5% молочного жира, а в сливках — в 10 раз больше.

    Итак, чтобы сделать жидкость из жирных сливок, нужно снизить жирность. Просто смешайте 10 мл крема с 90 мл воды. Это даст вам в общей сложности 3,5% молочного жира. Соотношение: 1 порция густых сливок, 9 порций холодной воды и ½ порции сахара.

    Как бы просто это ни звучало, вкус молока зависит от сочетания сахара, поэтому вам понадобится альтернатива подсластителю вкуса вашей смеси. Положите эритрит стевии или монаха, чтобы получить нужное количество лактозы.

    Используйте около 1-2 чайных ложек эритрита или 6 капель стевии. Кроме того, если вы придерживаетесь кето-диеты, используйте кето-дружественный подсластитель.

    Другие заменители молока

    Сливки — лишь один из многих вариантов, которые вы можете использовать, если у вас закончилось молоко.Это обычное и легкое в приготовлении, однако молоко можно заменить другим способом. Читайте дальше, я поделюсь с вами некоторыми другими заменителями молока, которые идеально подойдут к вашему рецепту.

    4. Пополам

    Как и сливки, его часто используют в качестве заменителя в вашем рецепте. Изготовленный из равных частей цельного молока и густых сливок, он является отличной заменой супам, соусам или подливкам из-за более высокого содержания жира. Это делает его менее склонным к колыбели, когда вы его варите.

    Как и сливки, половина и половина содержат одинаковое количество стабилизаторов, поскольку они могут изменить текстуру во время выпечки.

    Сколько тебе нужно?

    Этот вид заменителя может быть заменой цельного молока с дополнительным добавлением воды. Вы должны смешать ¾ стакана половины и половины ¼ воды на каждую чашку молока, которое вы заменяете.

    5. Молоко сухое

    Сухое молоко – это молоко, имеющее сухое твердое вещество, которое остается после удаления влаги.Это большое преимущество, когда вы используете его в качестве замены.

    Он может храниться дольше, чем другие заменители, и может придавать сливочный вкус супам и соусам, а также протеиновый сгусток в коктейлях и смузи. Использовать его несложно, просто следуйте инструкциям на упаковке, и все готово.

    Сколько тебе нужно?

    Когда вы используете сухое молоко в рецепте, убедитесь, что вы правильно смешиваете его с другими ингредиентами. Кроме того, вам нужно соотношение 50-50, когда вы смешиваете его с водой.

    6. Молоко сгущенное

    Еще одним продуктом, который хранится дольше, является сгущенное молоко. Он поставляется в банке с более глубоким цветом и более полным вкусом. Он широко используется, потому что он добавляет насыщенности и тела без жира. Вы также можете использовать его в соусах, хлебобулочных изделиях и супах.

    Сколько тебе нужно?

    Чтобы заменить сгущенное молоко обычным молоком, вам нужно смешать ½ стакана сгущенного молока с ½ стакана воды.

    Немолочные заменители молока

    В качестве немолочных альтернатив я могу предложить соевое, овсяное или кокосовое молоко.Имейте в виду, что каждый из них имеет уникальный вкус и очень хорошо подходит для вашего процесса выпечки.

    Они различаются по жиру, белку и царапинам, поэтому постарайтесь подобрать правильную смесь и не допустить ошибок. Каждый из них используется по-своему, но используется соотношение 1:1. Таким образом, не забудьте разместить достаточно и извлечь максимальную пользу из своего рецепта.

    Связанные вопросы

    Что делать, если я использую жирные сливки вместо молока?

    Да, густые сливки являются идеальной заменой, если у вас закончилось молоко.Его использование придаст вашей еде более богатую текстуру. Чашка густых сливок составляет одну треть молочного жира. Это означает, что вам нужно масло, чтобы компенсировать ваш рецепт.

    Можно ли использовать жирные сливки вместо молока в пюре?

    Если вы хотите более сливочный картофель, добавьте немного сливок. Таким образом, вы сделаете текстуру более мягкой. И вам не нужно беспокоиться о том, что картофель будет водянистым. Они будут такими же гладкими и вкусными, как если бы они были приготовлены на молоке.

    Можно ли использовать жирные сливки вместо молока при приготовлении макарон с сыром?

    Конечно, сливки — очень хорошая замена во многих рецептах, где требуется молоко. Когда вы используете сливки с макаронами и сыром, избегайте использования масла, потому что вы получите еще более жирную текстуру. Кроме того, добавьте немного воды, чтобы сделать его идеальным.

    Вопросы и ответы о сыром молоке | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

    Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

    Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть вредные бактерии и другие микробы, от которых вы можете заболеть или даже умереть.Несмотря на то, что пищевые отравления можно заразиться от многих продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных продуктов.

    Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что это улучшит их здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в течение нескольких недель в больнице из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке. Заболевание от сырого молока может означать многодневную диарею, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, которые пили сырое молоко, развились тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызвать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

    Вот что вам следует знать:

    • Заболевание может возникнуть от той же марки и источника сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболев.
    • Широкий спектр микробов, иногда встречающихся в сыром молоке, может вызывать заболевания у людей. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
    • Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.
    Кто подвергается наибольшему риску заболеть при употреблении сырого молока?

    Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с раком, людьми, перенесшими трансплантацию органов, или ВИЧ, чем для здоровых детей старшего возраста и взрослых. Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

    Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

    Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микроорганизмами, которые могут привести к серьезному заболеванию, госпитализации или смерти. Эти вредоносные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella .

    С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых сообщили CDC, были связаны с сырым молоком. Эти вспышки включали 1909 заболеваний и 144 госпитализации. Большинство вспышек было вызвано Campylobacter , шига-токсин-продуцирующей E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока связано с детьми. По крайней мере, один ребенок в возрасте до 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных в CDC с 2007 по 2012 гг. Шига-токсин-продуцирующий E.coli , который может вызвать почечную недостаточность и смерть.

    Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство заболеваний не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание приходится множество других.

    Как производится молоко и процесс доения | Пастеризация и гомогенизация молока

    Как делают молоко?


    Способ производства молока зависит от ряда различных технологий, каждая из которых предназначена для повышения эффективности процесса.

    Коров доят с помощью вакуумных присосок, которые крепятся к коровьим соскам. Молоко направляется по трубам из нержавеющей стали в большие охлаждаемые чаны, а затем хранится при температуре 5°C или ниже. В течение 48 часов молоко доставляется в цистернах на молочный завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.

    Пастеризация

    Этот метод нагревает молоко до 72°C в течение не менее 15 секунд, а затем немедленно охлаждает для уничтожения вредных бактерий и микроорганизмов. Это также продлевает срок хранения.

    Гомогенизация

    Молоко подается под давлением через тонкие форсунки, которые равномерно диспергируют жировые шарики. Это останавливает отделение сливок и их подъем на поверхность, обеспечивая более однородную текстуру и вкус. Некоторые производители производят негомогенизированное молоко для людей, которые предпочитают, чтобы сливки отделялись и поднимались вверх по бутылке.

    Современные сельскохозяйственные технологии, методы содержания крупного рогатого скота и фабричные методы позволяют добиться большей консистенции молока, а состав молока можно регулировать для круглогодичной консистенции.Состав молока стандартизирован, поэтому такие элементы, как содержание жира, остаются неизменными независимо от сезона или породы коровы, от которой получено молоко.

    Состав молока регулируется Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Эти стандарты соответствуют международным стандартам — молоко, потребляемое почти во всех развитых странах, будет иметь очень похожие стандарты. Кодекс позволяет производителям добавлять или исключать компоненты молока для стандартизации состава молока, полученного на молочных фермах, в соответствии с требованиями, чтобы производить стабильные по питательным веществам и безопасные продукты.В соответствии с Кодексом стандарт для упакованного цельного молока требует, чтобы оно содержало не менее 3,2% жира и 3,0% белка

    Центробежная сепарация

    При этом удаляется часть или все сливки для приготовления обезжиренного, нежирного или обезжиренного молока. Сухие вещества обезжиренного молока могут быть добавлены обратно для улучшения теста и текстуры, а также для увеличения количества питательных веществ, таких как белок и кальций.

    Ультрафильтрация

    Молоко перемещается через мембрану под умеренным давлением, которое удерживает белок, жировые шарики и большое количество комплексов кальция.

    Вода и лактоза (сахар в молоке) проходят через него, оставляя продукт, очень богатый белком и кальцием. Содержание жира можно регулировать в соответствии с предпочтениями потребителя.

    Обратный осмос

    Это очень похоже на ультрафильтрацию, но мембрана задерживает большую часть сухих веществ молока и пропускает только воду. Лактоза остается в продукте. На вкус не влияет.

    Ультраосмос

    Это комбинация ультрафильтрации и обратного осмоса, но она удерживает сухие вещества молока и пропускает как воду, так и соль.

    Распылительная сушка

    Удаление воды из молока для производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока остается прежней.

    Пермеат

    Чтобы стандартизировать молоко круглый год, некоторые производители используют процесс, называемый ультрафильтрацией, при котором мембранный фильтр отделяет определенные элементы от молока (точно так же, как в описании выше). Молоко проходит через очень тонкий фильтр, а лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые фильтруются, называются «пермеатом».

    Пермеат — это технический термин, который применяется ко всем процессам мембранной фильтрации, используемым в пищевой и других отраслях промышленности. Например, при производстве яблочного сока фрукты проходят аналогичный процесс фильтрации, где пермеат — это чистый сок, который мы в конечном итоге покупаем и потребляем.

    При переработке молока слово «пермеат» не относится к чему-либо добавленному, что еще не входило в состав молока.

    Этот фильтр помогает производителям молока производить молоко с постоянными свойствами, что помогает ему соответствовать Кодексу пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

    Как использовать и отделять густые сливки из козьего молока

    Делиться — значит заботиться!

    Густые сливки из козьего молока — это натуральный продукт, получаемый из козьего молока, однако, если у вас нет сепаратора сливок, некоторые жирные сливки будет довольно трудно удалить.

    Это не означает, что вы не можете получить большую часть жирных сливок из козьего молока, это просто означает, что некоторые из них останутся.

    Ничего не болит.

    Единственным недостатком является то, что вам может понадобиться либо заморозить жирные сливки, пока у вас не будет достаточно для вашего рецепта, либо вам придется покупать жирные сливки в магазине, чтобы дополнить то, что получается из козьего молока.

    Как отделить жирные сливки из козьего молока

    Как упоминалось выше, самый простой способ отделить жирные сливки от козьего молока — использовать ручной или электрический сепаратор сливок.

    За последние годы они прошли долгий путь, и теперь легко доступна настольная версия, подходящая для меньшего количества молока.

    Сепаратор сливок — это, по сути, центробежное устройство, которое отделяет сливки от молока, так что в итоге вы получаете густые сливки и обезжиренное молоко.

    Есть как цельнометаллические, так и пластмассовые.

    Хотя пластиковые дешевле, я рекомендую выбирать полностью металлические, чтобы они прослужили долгие годы.

    Конечно, если вы решили не тратить деньги на покупку сепаратора сливок, есть еще один способ удалить жирные сливки из козьего молока.

    Просто оставьте козье молоко в холодильнике на ночь или, по крайней мере, между утренним и вечерним доением, а затем металлической ложкой зачерпните как можно больше густых сливок.

    Густые сливки поднимаются наверх банки, когда козье молоко остывает.

    Если вы поместите козье молоко в прозрачную стеклянную емкость, густые сливки будет легко отличить от козьего молока, потому что жирные сливки образуют толстый более темный белый слой на самом верху козьего молока.

    Когда жирные сливки снимают ложкой, они кажутся густыми и липкими.

    Это нормально.

    Теперь, вытащив его ложкой, вы немного пропустите, а в густых сливках останется немного молока.

    Ничего не болит.

    Советы по отделению густых сливок от козьего молока

    Мне нравится охлаждать козье молоко в литровых банках для консервирования (партнерская ссылка), заполненных не более чем на 1/2 после пастеризации козьего молока.

    В то время как меньшее количество молока означает, что сверху образуется более тонкий слой густых сливок, я чувствую, что это то, что лучше всего подходит для меня.

    Теперь, если вы храните молоко в холодильнике очень долго или даже замораживаете его, поверх козьего молока может образоваться более толстый слой густых сливок, особенно если вы не соскребали его ложкой во время приготовления. твоя первая попытка.

    Просто проверьте козье молоко, прежде чем использовать его, и соскребите все, что осталось.

    Если вы используете сепаратор сливок, этого не должно происходить, так как машина должна удалить все жирные сливки.

    Как пользоваться густыми сливками

    Густые сливки можно использовать по-разному.

    Такие рецепты, как мороженое, требуют смеси козьего молока и густых сливок.

    Домашние взбитые сливки требуют использования густых сливок.

    Еще одно популярное применение густых сливок — это рецепт масла из козьего молока.

    Конечно, жирные сливки можно использовать и по-другому, и, честно говоря, я предпочитаю удалять жирные сливки из нашего козьего молока перед тем, как пить его, просто потому, что мне не нравится ощущение комка жирных сливок, когда я его пью.

    Для тех, кто предпочитает экономить собственные густые сливки и вообще не использовать в своих рецептах покупные жирные сливки, простой способ сделать это — заморозить густые сливки тем же способом, который используется для замораживания козьего молока.

    Сделать масло из козьего молока очень просто, и все, что вам нужно, это кухонный блендер! Приготовление этого рецепта масла из козьего молока занимает всего несколько минут!

    Продолжить чтение

    Легко научиться пастеризовать козье молоко в домашних условиях независимо от того, какой фактический метод вы выберете для выполнения этой задачи.

    Продолжить чтение

    Вы когда-нибудь задумывались, как долго хранится пастеризованное козье молоко? Узнайте ответы как о охлажденном, так и о замороженном козьем молоке!

    Продолжить чтение

    Вы ищете идеи для хранения козьего молока? Затем читайте дальше, чтобы узнать о лучших методах обращения с козьим молоком, а также о методах краткосрочного и долгосрочного хранения.

    Продолжить чтение

    Замораживание козьего молока — лучший способ его сохранить. Узнайте, как долго хранится замороженное козье молоко в морозильной камере, сколько оно хранится в холодильнике и многое другое!

    Продолжить чтение

    Узнайте, как легко приготовить карамель из козьего молока cajeta из свежего козьего молока.Кроме того, узнайте, как сохранить его на зиму, законсервировав.

    Продолжить чтение

    Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы узнать, как приготовить этот простой рецепт домашнего сыра пармезан прямо на собственной кухне!

    Продолжить чтение

    Заморозить козлятину так же просто, как заморозить любое другое мясо. Если вы выращиваете коз или у вас поблизости есть магазин козьего мяса, это простой способ запастись.

    Продолжить чтение

    Вы ищете рецепты мыла из козьего молока? Не смотрите дальше! Здесь вы найдете рецепт мыла из козьего молока для жидкого мыла, кускового мыла и даже хозяйственного мыла.

    Продолжить чтение

     

    Делиться — значит заботиться!

    Лучший заменитель цельного молока — Пара поваров

    Нужно заменить цельное молоко? Вот лучший заменитель цельного молока для использования в рецептах и ​​выпечке, включая молочные и немолочные варианты.

    Все из цельного молока? Или ищете немолочный заменитель для аллергии или диетических предпочтений. Не волнуйтесь: есть несколько вариантов, которые отвечают всем требованиям! Молоко является важным ингредиентом в выпечке: оно смягчает выпечку, увлажняет ее и помогает при подрумянивании.Он также является неотъемлемой частью многих типов пикантных рецептов.

    Если вы готовите рецепт выпечки: помните, что выпечка — это наука! Вам нужно быть более осторожным, чем если бы вы готовили приготовленный рецепт, где вы можете быть немного более свободной в своих заменах. Обратите внимание, что любое изменение, которое вы вносите, может незначительно повлиять на текстуру. Вот лучший заменитель цельного молока, который можно использовать во всех рецептах!

    Лучший заменитель цельного молока

    1. Заменитель цельного молока на молочной основе

    Ищете заменитель цельного молока в выпечке, потому что он закончился? Вот некоторые из лучших заменителей молочных продуктов:

    • 2% молоко: Вы ​​можете использовать 2% молоко в качестве замены цельного молока 1:1. Цельное молоко имеет 3,25% молочного жира по сравнению с 2% молочного жира 2%. Итак, цельное молоко немного богаче, но большой разницы вы не заметите.
    • Половина и половина: Половина и половина содержат от 10 до 18% молочного жира. Используйте ¾ стакана пополам и ¼ стакана воды вместо 1 стакана цельного молока.
    • Густые сливки: Густые сливки содержат 36 % молочного жира. Используйте ½ стакана сливок и ½ стакана воды вместо 1 стакана цельного молока.
    • Йогурт: Йогурт гуще молока: размешайте в воде, пока он не станет по консистенции похож на молоко.Затем вы можете использовать его в качестве замены 1:1. Чтобы компенсировать острый вкус йогурта, добавьте немного ванили. Резкий запах может улучшить выпечку, подобно пахте.
    • Сметана:  То же, что и йогурт: размешайте в воде до консистенции молока.

    2. Немолочные заменители цельного молока

    Ищете безмолочный заменитель цельного молока? Эти немолочные заменители содержат гораздо меньше жира, чем молочное молоко. Но они будут работать в крайнем случае! Вот несколько вариантов:

    • Овсяное молоко: Овсяное молоко имеет сливочный вкус и нейтральный вкус.Его легко найти в продуктовом магазине, и он хорошо работает в выпечке. Вы даже можете использовать его в латте!
    • Миндальное молоко: Миндальное молоко имеет текстуру, похожую на воду, поэтому оно не придает сливочной консистенции, как молоко. Но в выпечке работает отлично!
    • Соевое молоко: Еще один отличный вариант для выпечки! Оно имеет кремовую консистенцию и содержит почти столько же белка, сколько и молочное молоко.
    • Кокосовое молоко: Кокосовое молоко имеет высокое содержание жира: 24% молочного жира. Это делает его ближе к цельному молоку, чем любое из перечисленных выше видов молока.Тем не менее, он имеет сильный кокосовый вкус, поэтому он не всегда подходит по вкусу. Если вы используете его в небольших количествах, он должен подойти.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.