Как получают сливки из молока: Как сделать сливки из молока в домашних условиях?

Как получают сливки из молока. Сливки из масла

За что я люблю сливки так это за универсальность. Открываешь холодильник – достаешь баночку и творишь! Хочешь торт, крем, ложечку в кофе или клубнику под сливочным облаком. Вдохновение в ударе, рукава закатаны, пора начинать. Но что если я предложу сделать кондитерские взбитые сливки в домашних условиях собственными наманикюренными ручками! Зачем, если можно купить? Можно, но не всегда. Для некоторых рецептов нужна определенная жирность, иначе использование ограничивается тестом или приготовлением напитков, и никаких облаков. И не всегда сливки нужной жирности могут быть в продаже. В этом случае купите молоко пожирнее и также масло с самым большим процентом жира (масло около 82 % и молоко около 3.4 %). Худеющие либо смиритесь, либо не читайте дальше.

Информация о рецепте

Способ приготовления : нагревание и смешивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Ингредиенты:

масло сливочное 82% жирности – 200 г
молоко 3,4% жирности – 200 мл.

Приготовление:

Как взбивать сливки

Если вы собираетесь взбить сливки, вы обязательно должны знать несколько важных правил. Во-первых сливки должны быть не менее 30 % жирности, а во-вторых хорошо охлажденными. Теплые и не жирные сливки не будут взбиваться, а только испортят вам настроение.

Если готовите сливки сами, используя самые жирные молоко и масло, вы получите именно то, что вам нужно для крема.

Итак, вернемся непосредственно к взбиванию. У вас уже есть сливки и вам нужен теперь крем.

Влейте сливки в посуду, где будет происходить взбивание. и поместите в морозилку на 5-10 минут (при условии, что перед этим они провели достаточное время в холодильнике).

Достаньте сливки, вооружитесь миксером и приступайте к самому процессу. Через небольшой отрезок времени вы начнете замечать первые признаки превращения. Масса станет немного густеть и по другому двигаться по посуде, еще через некоторое время она поднимется и станет наконец тем облаком, о котором мы говорили в начале.

Теперь добавьте по вкусу несколько ложек сахарной пудры (а если это будет сахар, добавьте чуть раньше, чтобы он успел раствориться), перемешайте миксером еще чуть-чуть и на этом наверное можно ставить точку в теме о сливках. Вкусных вам десертов!

Хотя нет, забыла добавить, что эти сливки взбиваются быстро, и когда они уже полностью превратились в крем, не стоит продолжать их взбивать. Здесь важно вовремя остановиться. Иначе взбитая масса очень быстро начнёт терять свой красивый внешний вид и станет расслаиваться и превращаться в масло. Получатся перебитые сливки, похожие на сладкое сливочное масло..html, где из сливок делается сливочное масло.

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками.

Не секрет, что взбитые сливки — это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Сливки из молока и масла своими руками

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа — люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% — теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло — чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут — только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать — нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна — +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки — готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 200 граммов
Молоко — 200 миллилитров

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло — 72%.

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками — так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте — это нормально.

Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).

Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков — текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).

Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки — это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема.

Экспериментируйте!

Взбитые сливки — это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.

Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.

Правила взбивания сливок

Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;

Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

Приготовление:

Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;

Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

Взбиваем все до образования воздушной смеси;

После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
150 грамм сахарной пудры.

Приготовление:

Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

Взбитые сливки с помощью венчика

Продукты, которые понадобятся:

Сливки – 400 мл;
Сахарная пудра – 100 грамм.

Приготовление:

Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
Взбиваем до воздушной массы;
В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

Ингредиенты, которые потребуются:

70 мл воды;
150 грамм сахарной пудры;
Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
Далее медленно заливаем желатин;
Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

Фруктовый десерт со взбитыми сливками

Для десерта потребуются следующие компоненты:

Груша – 1 штука;
200 грамм сливочного мороженого;
Банан – 1 штука;
Мандарин – 1 штука;
150 грамм винограда;
Взбитые сливки.

Приготовление:

Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
Далее выбираем красивую посуду;
Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
В конце десерт украшается взбитыми сливками.

Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

Для десерта понадобятся следующие компоненты:

Печенье – 3-4 штуки;
1 белок куриного яйца;
200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
Клубника и малина – 150 грамм;
Сок лимона – 1 ст. ложка;
Сахарная пудра – 100 грамм.

Приготовление:

Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
Далее белок взбиваем до крепкой пены;
Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
Раскладываем массу по креманкам;
Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

Куриные белки – 4 штуки;
Сахарная пудра – 300 грамм;
Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
100 мл сгущенного молока;
Ванилин – 50 грамм;
Свежая или замороженная черешня;
Щепотка соли.

Приготовление:

В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
Украшаем меренгу черешней.

Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
Засыпайте сахарную пудру медленно;
Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле — хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Купить жирные сливки бывает не так просто — они не везде продаются, да и цена 30%-ной жирности очень высока. В кулинарии же взбитые сливки — это незаменимый ингредиент кремов, суфле или простого фруктового салата.

Но, как оказалось, взбитые сливки домашних условиях из молока сделать довольно просто. Они составят достойную альтернативу магазинным сливкам, к тому же, по цене это выйдет намного дешевле! Только выбирайте для приготовления качественное молоко высокой жирности. Лучше взбивается и образует сливки с устойчивой пышной консистенцией не только домашнее молоко, но и покупное из магазина. Чем оно жирнее, тем лучше, но подойдет даже 2,5% жирности. Главное, точно следовать пошаговому приготовлению.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

молоко — 250 мл;
сливочное масло — 200 г.

Как приготовить и как сделать взбитые сливки из молока в домашних условиях

Активное приготовление займет несколько минут, но понадобится еще не менее 8 часов на отстаивание и охлаждение сливок. Следует точно соблюдать технологию. Взять мягкое сливочное масло. Брать нужно обязательно натуральное, без растительных добавок, и лучше 82% жирности. Разломать масло на кубики и сложить их в кастрюльку с молоком, которое подогреть, но, ни в коем случае не доводить до кипения! Примерная температура — 75 градусов. Дождаться полного расплавления масла в молоке.

Перелить жидкий состав в удобную для блендера посуду — растаявшее масло окажется сверху.

Теперь необходимо, чтобы мельчайшие капельки масла и молока перемешались между собой, образуя эмульсию. Для этого погружным блендером, создав из взбиваемой жидкости крутящуюся воронку, перебить весь состав в течение 10 мин.

Получившуюся эмульсию поставить в холодильник.

Самое ближайшее время, когда эмульсия превратится в сливки, и их можно будет взбивать — это 8 часов. Взбивать нужно внимательно, постоянно контролируя ситуацию, чтобы не перестараться. Как только масса стала пышной шапкой и увеличилась в 2,5-3 раза — взбивание нужно прекратить, иначе сливки превратятся в масло и патоку.

Получившиеся сливки уже можно использовать — они прекрасно держат форму, не растекаясь в дальнейшем. Но по сути — это только полуфабрикат, вкусовые параметры которого улучшаются при добавлении сахарной пудры (в зависимости от рецепта).

Добавляются домашние взбитые сливки из молока, улучшая пористость и повышая жирность, в сладкие суфле, воздушные кремы. Незаменимы они и в различных сладких соусах.

Опробуйте рецепт у себя на кухне — это несложно, к тому же дорогие и дефицитные жирные сливки в нужный момент всегда будут под рукой, приготовленные из вполне доступных продуктов.

Совет хозяйке

Чтобы сделать из домашних сливок крем для торта или пирожных, добавьте во взбитую массу сахарную пудру. И взбейте еще 2-3 секунды, не больше.
Если крем нужен с разными цветами для создания объемного рисунка или узора, воспользуйтесь пищевыми красителями. Или просто добавьте какао в порошке для получения шоколадного сливочного крема.

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

Основные показатели жирности молока
Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.

При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.

Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

порода скота;
условия содержания;
наследственность;
рацион;
возраст животного;
время выпаса;
наличие подкормки;
климат;
число отелов;
объем сдаиваемого молока.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.

В результате появились:

Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

сено в необходимом количестве;
корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.

Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

сдаивайте отдельно первые струи;
не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.

Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

116 кг продукции жирностью 3,5 %;
12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
6,5 кг сметаны;
8,8 кг сыра;
6,1 кг масла;
8 кг мороженого;
3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.

Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Полезные и опасные свойства сливок

Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название этого продукта. На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 г%. На натуральном сыром молоке уже через полчаса-час после дойки образуется заметный слой сливок: идет процесс их отстаивания. Создается видимость расслоения молока. Но это только кажущееся расслоение, так как эмульсия при этом не разрушается и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы. Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали, что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько часов, чтобы подняться на высоту 1 см. Процесс отстаивания происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии покоя.

По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Так достигается бактериальная чистота продукта. У пастеризованных более выражен вкус кипячения, так как они проходят обработку при более низкой температуре, чем стерилизованные. Отличаются они и по срокам хранения. Пастеризованные могут храниться не более трёх суток, стерилизованные — до четырёх месяцев.

Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию: без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть белым, возможен кремовый оттенок. На вкус — сладкие, но не приторные. Горькое послевкусие — верный признак испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию, а сразу начинает гнить. Пастеризованные сливки просто превратятся в очень жирный-жирный кефир.

В пищевой промышленности применяются обладающие большим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Полезные свойства сливок

Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины, такие, как А, Е, С, В1, В2, РР. В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий, фосфор, магний, хлор, железо, цинк.

Кроме того, в сливках содержится витамин D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано, что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп, хлеба и овощей. Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления кондитерских изделий.

Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан, который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез. Сливки с морковным соком помогут при заболеваниях почек, при отеках. В сливках содержится лецитин, который не дает образовываться отложениям холестерина в сосудах. А жиры сливок относят к наиболее полезным и легко усваиваемым организмом видам жиров.

Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%. Не стоит перегружать поджелудочную железу употреблением сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт, поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением и сердечнососудистыми заболеваниями.

Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки). Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные можно хранить в течение месяца.

Опасные свойства сливок

Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости молочного белка. Они не рекомендуются при повышенном холестерине или атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, различных сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, ожирении и патологиях печени.

Врачи не советуют давать сливки детям до 3 лет, так они тяжело перевариваются.

Как приготовить самое вкусное и полезное сливочное мороженное дома.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Как развести сливки молоком | Правильное питание

При приготовлении различных заварных кремов, панакоты и других десертов часто нужно развести сливки молоком. Многие думают, что это один и тот же продукт, но на самом деле это две составляющие одного целого. Собственно сливки и получают путем отстаивания молока, для этого его наливают в банку и через 7-8 часов снимают жирную сливочную массу. Если вы купили слишком жирные сливки и нужно слегка снизить их жирность, нужно развести их молоком до нужной консистенции.

Как развести сливки до молока

Если для приготовления молочной каши у вас не оказалось молока, а есть баночка сливок, можно сделать из них молоко. Однако помните, что сливки могут свернуться, поэтому кипятить их нельзя ни в коем случае. Но залить горячим импровизированным молоком гречку, макароны или хлопья для завтрака вполне можно. На стакан сливок добавьте полстакана воды, так развести сливки до молока можно для получения вполне вкусного заменителя.

Как правильно развести сливки молоком

Сливки по своему составу ближе к сметане, чем к молоку, это кисломолочный продукт. Поэтому у вас получится разве что из магазинных растительных сливок сделать что-то похожее на молоко. Для этого нужно взять самые нежирные сливки, 10%, и добавить в них слегка подслащенную горячую кипяченую воду. На стакан воды ½ чайной ложки сахара будет вполне достаточно, чтобы развести сливки молоком и получить нежирный продукт для питья.

Как развести домашние сливки молоком

На рынке редко можно найти нежирные сливки, особенно зимой и весной, когда коровы тельные или кормят телят. Молоко у них очень жирное в этот период и такими же будут сливки. Поэтому нужно развести сливки с рынка молоком, чтобы получился более диетический продукт. Для этого на 500 мл сливок добавить 120 мл молока, осторожно ложкой помешивая полученную субстанцию. Не следует взбивать сливки в этот момент, но если вы сразу делаете крем, то можно развести сливки молоком, добавляя поочередно также сахарную пудру и лимонную кислоту для крема.

Картофельный сок для очищения кишечника после поглощения сливочных десертов – отличная альтернатива диете.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Масло масленое, или как отличить настоящий продукт от подделки

Сливочное масло — один из распространенных продуктов, есть практически в каждом холодильнике. Его ценность заключается в питательности и высокой калорийности. Съели бутерброд с маслом- и сыты, да еще и порцию жиро- и водорастворимых витаминов получили. В соответствии с ассортиментом каждый потребитель может выбрать тот продукт, который максимально удовлетворит его пищевые потребности. Но, как всегда, есть нюансы.

Недавно Центр изучения потребительского поведения Роскачества провел опрос и узнал, считают ли потребители, что пандемия негативно повлияла на качество продуктов. Так, 39% уверены, что качество некоторых продуктов снизилось. А по данным проверок, качество молочных продуктов снизилось на 59%. Так, на днях несоответствие по жирно-кислотному составу и «массовой доли влаги» выявили сотрудники лаборатории Россельхознадзора в образце «масло Крестьянское с м.д.ж. 72,5%».

Между тем масло должно производиться из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой.

мониНо как потребителю отличить подлинный продукт от подделки? Лучше всего узнать об этом у производителя. ООО СЗ «Сармич» — одно из отечественных пищевых производств, запущенное в эксплуатацию в 2011 году и оснащенное передовым технологическим оборудованием. Здесь полностью обновили линейку сливочного масла. На что обратить внимание при покупке сливочного масла, рассказала заместитель генерального директора по производству Светлана Казеркина:

При покупке обратите внимание на упаковку

1. Хотите купить продукт отличного качества — на упаковке должен быть лаконичный состав из одного компонента: это пастеризованные молоко или сливки молочные пастеризованные.

2. Использование сухого молока и сливок ГОСТом не возбраняется. Также на пачке может быть упомянута пахта, это натуральный продукт, получаемый при производстве масла.

3. Для кислосливочного масла указывают еще и закваску. Мы редко обращаем внимание на дополнительные надписи на упаковке, привыкнув ориентироваться по процентам жирности. А между тем, в ГОСТе для каждой жирности существует свое название. Так, «Традиционное» — 82,5%, «Любительское» — массовая доля жира 80%. «Крестьянское» — 72,5%, «Бутербродное» — 61%, «Чайное» — 50%, «Шоколадное» с массовой долей жира 62,0%.

4. Также на упаковке должна стоять маркировка с указанием срока годности и Data Matrix-код, так как с 1 сентября введена обязательная маркировка молочных продуктов со сроком годности более 40 суток. В эту категорию входит и сливочное масло. С помощью специального кода на упаковке потребитель сможет самостоятельно отследить путь товара от коровы до покупателя, узнать, может ли вообще продаваться это масло, и определить его подлинность, считав этот код в мобильном приложении Честный ЗНАК. Если кода на упаковке нет, а масло произведено в сентябре, то перед потребителем точно подделка. Также в приложении есть информация о составе продукта, наличии ветеринарных документов и срок годности. Теперь производители и продавцы не смогут переклеить срок годности или скрыть мелким шрифтом не самые полезные ингредиенты.

5. Покупать масло желательно в фольге, а не в пергаменте: фольга непроницаема для света, который запускает окислительные процессы и приводит к образованию на поверхности продукта штаффа (желтого налета, очень вредного для здоровья).

Определяем подлинность продукта методом органолептики

1. У подлинного продукта выраженный сливочный вкус, такое масло не имеет посторонних запахов, оно плотной, однородной консистенции, пластичное и блестит на срезе. Масло, сделанное не по нормативам, может иметь прогорклый или чрезмерно кислый вкус, неприятный запах, может быть слишком соленым, и даже не в замороженном виде крошится.

2.Важным показателем качества масла является так называемая термоустойчивость. Показатель характеризует способность масла сохранять форму при температуре 30 °С, не деформироваться при этом под воздействием собственной массы, то есть не расплываться.

3. Как правило, брикет на вид должен быть сухой. Следует обратить внимание на цвет. ГОСТ допускает оттенки от светло-желтого до желтого. При этом окрас должен быть однородный по всей массе. Для придания приятного оттенка используют пищевой краситель каротин, он же Е160а.

Итак, борьба за качество продуктов на наших столах и прилавках магазинов продолжается. Этому способствует и введенная государственная программа обязательной маркировки, и внимание к совершаемым покупкам со стороны ответственного потребителя.

Источник: РОСТСЕЛЬМАШ

Что такое сливки для взбивания. Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа. Сливки из молока в домашних условиях и рецепты с ними

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.

Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.

Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Рецепт 1.

Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

Способ приготовления

Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

пачка сливочного масла;
200 мл молока.

Способ приготовления

Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!
Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.
Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

Способ приготовления

Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

стакан домашних сливок;
изюм;
треть стакана сухого молока;
пакетик ванилина;
150 г сахара;
200 мл сметаны;
150 г сливочного масла.

Способ приготовления

В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.
Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.
Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.
Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;
паприка;
450 г креветок;
свежая зелень;
5 мл растительного масла;
черный перец;
луковица;
поваренная соль;
10 г масла сливочного;
50 г сыра;
зубок чеснока;
два стакана домашних сливок;
100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;
смесь перцев;
150 мл домашних сливок;
соль;
две луковицы;
зубок чеснока;
морковка;
50 мл масла растительного;
лавровый лист;
30 г муки;
две горошины перца.

Способ приготовления

Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
Перемешиваем и приправляем соль и специи.
Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

полкилограмма филе трески;
черный перец;
200 мл домашних сливок;
соль;
четыре зубка чеснока;
200 г муки;
30 г масла сливочного.

Способ приготовления

Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;
сухарики;
1 л 200 мл куриного бульона;
зелень;
200 г картошки;
растительное масло;
луковица;
100 мл домашних сливок;
морковка;
чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.
Сливки взбивайте только охлажденными.
Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.
Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике.

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Сливки при помощи сепаратора

Сливки из масла

Сливки из сметаны

Как сделать сливки из молока в домашних условиях — основные принципы приготовления

Рецепт 1. Как сделать сливки из молока в домашних условиях вручную

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.

2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.

3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.

4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.

2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.

3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.

4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

пачка сливочного масла;

200 мл молока.

Способ приготовления

1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.

2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!

3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.

4. Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;

поваренная соль;

200 мл домашних сливок;

прованские травы.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.

2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.

3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

стакан домашних сливок;

треть стакана сухого молока;

пакетик ванилина;

150 г сахара;

200 мл сметаны;

150 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.

2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.

3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.

4. Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.

5. Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;

450 г креветок;

свежая зелень;

5 мл растительного масла;

черный перец;

луковица;

поваренная соль;

10 г масла сливочного;

зубок чеснока;

два стакана домашних сливок;

100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.

2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.

3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.

4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.

5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;

смесь перцев;

150 мл домашних сливок;

две луковицы;

зубок чеснока;

морковка;

50 мл масла растительного;

лавровый лист;

две горошины перца.

Способ приготовления

1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.

2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.

3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.

4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.

5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку. Перемешиваем и приправляем соль и специи. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

полкилограмма филе трески;

черный перец;

200 мл домашних сливок;

четыре зубка чеснока;

200 г муки;

30 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.

2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.

3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.

5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;

сухарики;

1 л 200 мл куриного бульона;

200 г картошки;

растительное масло;

луковица;

100 мл домашних сливок;

морковка;

чеснок — два зубчика.

Способ приготовления

1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.

2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.

3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.

4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.

5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях — советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.

Сливки взбивайте только охлажденными.

Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.

Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике.

Взбитые сливки являются частью множества кондитерских рецептов. Они принадлежат к настоящим украшениям для пирожных, тортов и десертов.

Нежный и восхитительный вкус взбитых сливок великолепно сочетается со свежими фруктами и ягодами, лучше всего с клубникой. персиками и малиной. Создать взбитые сливки не очень сложно, но чтобы они получились как можно лучше, стоит познакомиться с несколькими секретами их приготовления.

Рецепты взбитых сливок в домашних условиях

Как приготовить взбитые сливки?

Для приготовления взбитых сливок Вам понадобится миксер или венчик для взбивания, а также широкая миска.

Состав:

Жирные сливки 35% 200 мл
Ванилин, пряности по вкусу
Сахар 25 г

Приготовление:

Чем жирнее сливки, тем их лучше всего взбивать, так как именно жир способен стабилизировать пену. Именно поэтому сливки 10% и 20% можно взбить только с помощью желатина, белков или любого другого загустителя, но тогда не получится чистый продукт.
Перед самым взбиванием сливки, мискуи венчик охладите. Лучше всего продержать их в течение 10 ч в холодильнике.
Сливки взбивайте миксером на самой малой скорости, но венчик поможет получить лучший результат. При этом способе взбивания в сливки попадёт больше воздуха. Не используйте чаши для коктейлей и блендер.
Сливки вылейте в миску и приступайте к взбиванию.
Когда сливки немного загустеют, добавьте в них ванилин и сахар, но вводите постепенно. Также вместо сахара лучше воспользуйтесь сахарной пудрой.
Когда на сливках появятся устойчивые пики или останется след от венчика, перестаньте взбивать. Слишком долгое взбивание приведёт к созданию масла.
Если сливки нужны для введения в блюдо, делайте это осторожно, вводя лёгкие продукты в более тяжёлые.

Как правильно взбить сливки?

Состав:

Сливки 35% — 200 г
Ванильный сахар 5 г
Сахарная пудра 3 ст. л.

Приготовление:

Чтобы хорошо взбить сливки, они должны быть свежими, и их следует охладить. Наиболее правильным способом взбить сливки станет взбивание на льду илинужно поставить миску со сливками в холодную воду.
Для взбивания лучше всего воспользоваться миксером с насадкой в виде рамки. В случае его отсутствия подойдёт деревянный или металлический венчик.
Сливки вылейте в широкую миску, установив самую низкую скорость на миксере. Начните взбивать сливки, после чего добавьте ваниль и сахар, и увеличьте скорость взбивания. Как только масса станет густой, взбитые сливки готовы.

Взбитые сливки с ванилином: рецепт

Состав:

Приготовление:

Выберите сливки с наиболее высокой жирностью. Это позволит приготовить хорошие взбитые сливки.
Затем перед самим взбиванием положите их в морозильник, чтобы они лучше взбивались. Использование сахарной пудры позволит сахару лучше соединиться со сливками, не утяжеляя их.
Начинайте взбивать на медленной скорости. Когда крем начнёт подниматься, добавьте ванилин и убедитесь, что в нём нет комочков,затем положите пудру.
Внимательно следите за кругами растекающихся сливок вокруг венчика миксера. Как только они станут незаметными, а по составу напомнят воздушные облака, взбитые сливки готовы. Чтобы определить готовность, проткните взбитые сливки ножом. У правильно взбитых сливок получившееся отверстие не затянется.
Чтобы готовые сливки хорошо хранились, туда можно добавить желатин. а для сладости подойдёт немного рома, ликёра или сгущёнки.

Как сделать взбитые сливки с густой пеной?

Состав:

Приготовление:

За 3 ч до взбивания поместите сливки 33% в холодильник. Остудите заранее венчик и посуду. В миску уложите лёд, поставьте туда чашу со сливками.
Взбивайте сливки венчиком, совершая круговые движения в одну сторону. Скорость увеличивайте плавно. Если взбиваете миксером, начните с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, а как только они загустеют, скорость уменьшите. Темп не меняйте чаще, чем в 4 мин.
Когда венчик оставит следы на сливках, а они станут пушистыми и объёмными, добавьте сахарную пудру, засыпав её тонкой струйкой. Взбивать не переставайте.
Степень готовности сливок можно определить визуально. Готовые сливки должны держать форму, а на венчике получится мягкий пик. Массу попробуйте пальцем, если отверстие не начнёт затягиваться, значит, сливки готовы. Если взбить сливки до жёстких пиков, такие сливки напомнят по вкусу сливки из баллончиков.

Правила приготовления взбитых сливок в домашних условиях

Приготовленные сливки в холодильнике можно хранить не более 12 ч. Если правила взбивания не соблюдались, через несколько часов сливки могут осесть или выделят жидкость.
Чтобы увеличить стойкость и удлинить время хранения сливок, можно воспользоваться стабилизаторами. но они влияют на вкус.
Специальный закрепитель или желатин следует добавлять, когда пена только начинает формироваться. Перед добавлением желатин следует предварительно подогреть, размешать до полного растворения и остудить. Смешивают со сливками только холодные продукты, а, если необходимо использовать другие закрепители, то добавляют ингредиенты строго по инструкции.
Сливки можно закрепить лимонным соком. В 200 мл добавляют ¼ сока лимона. когда образуется пена. Но при добавлении закрепителей по вкусу сливки не будут похожи на домашние.
Для взбивания сливок можно воспользоваться и 20%, но тогда их следует взбить в 2 этапа. Сначала взбивают охлаждённые сливки, после чего убирают на 30 мин в морозилку. Затем снова взбивают массу, слив образовавшуюся жидкость.

Конечно, взбитые сливки можно приобрести и в магазине, но сливки, приготовленные самостоятельно, гораздо лучше, потому что отличаются прекрасным вкусом, и Вы точно знаете, что входит в их состав в современный век ароматизаторов и пищевых добавок. Готовьте взбитые сливки самостоятельно, используя только натуральные и свежие продукты!

Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа. Сливки из молока в домашних условиях и рецепты с ними

Понадобится:

— 400 мл молока (2.5-3.5%)

— сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, — 380-400 грамм для сливок 35%)

Масло кладем в морозилку. Выход — 500 мл

Приготовление:

1. Итак, вот молоко и сливочное масло. Масло кладем в морозилку.

2. Масло на терке натираем в молоко.

3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.

4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.

5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь молоко и масло уже единое целое.

6. Переливаем в кастрюльку — вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.

7. Вот это достаем с утра.

8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.

9. Масса постепенно уплотняется.

10. Добавляем сахарную пудру, и все становится совсем «круто»!.

— В молоко на терке трем сливочное масло. На водяной бане провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться.

— Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты. На этом этапе молоко с маслом должны, как бы, слиться воедино.

— Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.

— Всё, сливки готовы, теперь можно их взбивать.

— Теперь сливки можно взбить с сахаром или использовать согласно рецепту.

Как правильно сделать классические взбитые сливки:

Компоненты, которые пригодятся:

400 мл сливок с жирностью 30%;
Сахарная пудра — 120 грамм;
Ванилин – 7 ч. ложек.

Для начала нужно охладить сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
Поставьте ёмкость в другую (она должна быть шире), налив в нее ледяную воду. Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 — 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиков, в этом случае в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика или устойчивые пики.
Это означает, что нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.

Крем из взбитых сливок – рецепт

Основная задача при приготовлении крема из сливок – добиться густой и крепкой пены, для этого сюда вводится желатин. Его можно использовать для пирожных или торта – он хорошо держит форму.
Возьмите:
Сливки жирные, 33% — 500 мл.
Сахарная пудра – 70 гр.
Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
Вода – четверть стакана.

Как сделать взбитые сливки для крема:

Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник для охлаждения, если вы будете взбивать без миксера. Его тоже нужно охладить, если решите воспользоваться им.
Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
Если это крем для торта, то следует сразу промазать им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.
Как сделать шоколадный крем для торта из взбитых сливок
Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Если делаете для торта, то промажьте слои его или украсьте и тоже отправьте в холодильник.

Возьмите:
Сливки 20% жирности – 2 стакана.
Пудра – треть стакана.
Желатин – 1 чайная ложечка.
Какао – порошок 30 гр. (или 50 гр. шоколада).

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема:

Прежде всего, залейте желатин сливками, для этого используйте треть от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
Растворите порошок какао в горячих сливках, для этого используйте еще 1/3 от их количества. Размешайте до полного растворения. Если решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.

Правила взбивания сливок

Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

Приготовление:

Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

Взбиваем все до образования воздушной смеси;

После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
150 грамм сахарной пудры.

Приготовление:

Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

Взбитые сливки с помощью венчика

Продукты, которые понадобятся:

Сливки – 400 мл;
Сахарная пудра – 100 грамм.

Приготовление:

Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
Взбиваем до воздушной массы;
В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

Ингредиенты, которые потребуются:

70 мл воды;
150 грамм сахарной пудры;
Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
Далее медленно заливаем желатин;
Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

Фруктовый десерт со взбитыми сливками

Для десерта потребуются следующие компоненты:

Груша – 1 штука;
200 грамм сливочного мороженого;
Банан – 1 штука;
Мандарин – 1 штука;
150 грамм винограда;
Взбитые сливки.

Приготовление:

Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
Далее выбираем красивую посуду;
Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
В конце десерт украшается взбитыми сливками.

Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

Для десерта понадобятся следующие компоненты:

Печенье – 3-4 штуки;
1 белок куриного яйца;
200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
Клубника и малина – 150 грамм;
Сок лимона – 1 ст. ложка;
Сахарная пудра – 100 грамм.

Приготовление:

Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
Далее белок взбиваем до крепкой пены;
Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
Раскладываем массу по креманкам;
Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

Куриные белки – 4 штуки;
Сахарная пудра – 300 грамм;
Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
100 мл сгущенного молока;
Ванилин – 50 грамм;
Свежая или замороженная черешня;
Щепотка соли.

Приготовление:

В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
Украшаем меренгу черешней.

Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
Засыпайте сахарную пудру медленно;
Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

Цельное коровье молоко.

Способ приготовления

2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.

3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

Цельное коровье молоко.

Способ приготовления

2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

Пачка сливочного масла;

200 мл молока.

Способ приготовления

1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;

Поваренная соль;

200 мл домашних сливок;

Прованские травы.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

Стакан домашних сливок;

Треть стакана сухого молока;

Пакетик ванилина;

150 г сахара;

200 мл сметаны;

150 г сливочного масла.

Способ приготовления

3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;

Паприка;

450 г креветок;

Свежая зелень;

5 мл растительного масла;

Черный перец;

Луковица;

Поваренная соль;

10 г масла сливочного;

50 г сыра;

Зубок чеснока;

Два стакана домашних сливок;

100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;

Смесь перцев;

150 мл домашних сливок;

Две луковицы;

Зубок чеснока;

Морковка;

50 мл масла растительного;

Лавровый лист;

30 г муки;

Две горошины перца.

Способ приготовления

2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.

3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.

4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

Полкилограмма филе трески;

Черный перец;

200 мл домашних сливок;

Четыре зубка чеснока;

200 г муки;

30 г масла сливочного.

Способ приготовления

2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.

3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;

Сухарики;

1 л 200 мл куриного бульона;

200 г картошки;

Растительное масло;

Луковица;

100 мл домашних сливок;

Морковка;

Чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.

3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.

Сливки взбивайте только охлажденными.

Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.

Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике

Зачастую купить качественные натуральные сливки в обычном магазине не представляется возможным. Или их нет в ассортименте вовсе, или они оказываются недостаточно жирными и не подходят для приготовления десертов и многих других блюд. Что же делать в этом случае? Всё просто: заранее запастись нужными ингредиентами, немного попрактиковаться в изготовлении и взять процесс производства в свои руки. Тем более что сделать сливки из молока в домашних условиях по силам даже людям, не искушённым в кулинарных премудростях и секретах.

Готовим сливки вручную
Для приготовления сливок вам понадобится цельное коровье молоко. По желанию можно заменить его козьим, если оно больше вам нравится. Главное, чтобы это молоко было достаточно жирным, не гомогенизированным, иначе отделить сливки у вас не получится.

Переливаем молоко в чистую посуду. Лучше всего подойдёт небольшая по объёму плоская тарелка.
Оставляем тарелку с молоком в холодном месте на 14 – 20 часов.
Осторожно снимаем образовавшийся сливочный осадок ковшиком или ложкой.

Хранить свежие сливки нужно в чистой закрытой ёмкости, в холодильнике, иначе они быстро испортятся. Жирность сливок, приготовленных таким способом, составляет примерно 25%.

Готовим сливки с помощью сепаратора
Первый способ не требует использования дополнительного оборудования, он достаточно прост и доступен. Но намного эффективнее отделять сливки от молока при помощи специального бытового сепаратора. Приобрести его можно в магазинах бытовой и хозяйственной техники. Сепараторы бывают как ручными, так и электрическими.

Установите сепаратор на край стола или закрепите на специальной подставке. Чтобы у вас получилось сделать сливки из молока, прибор должен быть расположен строго вертикально.
Сливки лучше отделяются от тёплого молока (30 – 35 ºC), поэтому его необходимо подогреть до нужной температуры и процедить.
Перелейте молоко в молокоприёмник. Запустите сепаратор. Если у вас ручная модель, то медленно начните вращать ручку прибора, увеличивая скорость. Как только приводной механизм подаст звуковой сигнал, можно повернуть вентиль крана и начать подачу молока в барабан.
Во время работы прибора сливки будут отделяться от молока и переливаться в соответствующую ёмкость. Перед тем, как завершить сепарацию, пропустите через барабан немного обезжиренного молока, чтобы вытеснить остатки сливочной массы.

Какой бы способ отделения сливок вы ни выбрали, не забывайте о том, что использовать нужно только натуральное, свежее молоко.

Потому что только такой продукт обладает достаточной степенью жирности. Молоко, купленное в магазине, для приготовления сливок абсолютно не подходит, так как изготовлено из растворимого порошка, получаемого высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Такая пища является источником огромного количества полезных веществ, она насыщает организм полезными белками, витаминами, минералами и кислотами. На сегодняшний день в магазинах можно найти массу молочных продуктов, которые отличаются по своим качествам, способам приготовления и влиянию на организм человека. Но многие пользователи не доверяют магазинной продукции и стараются приобретать такие продукты у проверенных людей из сельской местности, а также готовить своими силами. Давайте поговорим о том, как сделать сливки в домашних условиях, рецепт для этого приведем.

Сливки представляют собой большую часть содержащихся в молоке жиров. При отстаивании молока легкие жиры поднимаются на поверхность, раньше их можно было просто снять с парного , отстояв его в течение некоторого времени. В промышленных условиях такой продукт получают путем сепарирования.

Как приготовить сливки в домашних условиях?

Для приготовления сливок в домашних условиях нужно подготовить четыреста миллилитров молока (жирностью в 2,5-3,5%) и некоторое количество . Так чтобы получить сливки 35% жирности вам понадобится четыреста грамм масла. На выходе у вас получится пятьсот миллилитров сливок.

Перелейте молоко в кастрюлю, натрите в него на терочке замороженное сливочное масло. Поставьте емкость на огонь минимальной мощности и прогревайте смесь вплоть до полного растворения масла. Молоко при этом не должно закипеть, следите за этим очень внимательно.

После того как масло растворится, переложите смесь в блендер (с ножами) и включите на три минуты. Нужно чтобы молоко с маслом слились как бы в одно целое. После перелейте в другую кастрюльку или миску, остудите при комнатной температуре и прикройте крышкой. Крышку при этом желательно расположить на ткани, чтобы не возникал конденсат. Отправьте в холодильник на восемь часов. Готовый продукт нужно перемешать. Всё. Освоить такой рецепт сливок в домашних условиях по силам каждому.

Как получить сливки из домашнего молока?

Если вам удалось приобрести настоящее молоко (не магазинное), отправьте его прямо в банке в прохладное темное место. Где-то через сутки сверху образуется слой жира – сливок. Его можно увидеть невооруженным глазом, консистенция такого продукта отличается от структуры молока. Соберите сливки ложкой в отдельную небольшую банку.

Взбитые сливки своими руками

Для приготовления такого продукта нужно подготовить половинку стакана молока, четверть стакана холодной воды, четверть стакана сахарной пудры, чайную ложечку желатина и чайную ложечку экстракта ванили.

Первым делом вылейте четверть стакана воды в небольшую мисочку. Всыпьте в нее желатин и оставьте на некоторое время, чтобы он набух и впитал в себя жидкость.

Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разместите на среднем огне и подогревайте при постоянном помешивании. После того, как молоко начнет пузыриться по краям кастрюли, выключите огонь. Вылейте его в отдельную мисочку и соедините с желатином. Взбейте хорошенько миксером до однородности. После при постоянном взбивании всыпьте в емкость сахар и экстракт ванили. Полученную смесь отправьте в холодильник на девяносто минут. Перемешивайте готовящиеся сливки каждые десять минут.

Спустя девяносто минут поставьте миску в более крупную емкость, заполненную ледяной водой. При постоянном помешивании охлаждайте сливки в течение получаса. Далее выньте миску со смесью из воды и взбейте электрическим миксером до тех пор, пока получатся густые пышные сливки. Но не переборщите, ведь в противном случае сливки могут свернуться или потерять объем.

Использование сепаратора

Для того чтобы получить сливки в домашних условиях, можно использовать еще и сепаратор. Его можно приобрести через интернет и в специализированных магазинах. Дома лучше всего использовать ручной сепаратор, они занимает немного места, не ломается, однако требует приложения физической силы. Применение такого устройства позволяет получить сливки разной степени жирности – аж до 50%. Такие сливки из молока в домашних условиях может приготовить не каждый. В аппарат необходимо влить молоко и отрегулировать уровень жирности. Сепаратор не только отделяет сливки, но и неплохо очищает их – добавляя чистоты и вкуса.

Польза сливок

Сливки – это удивительно полезный продукт питания, способный принести огромную пользу человеку. Они являются источником легкоусвояемого белка, жиров и углеводов. Кроме того в них содержится ряд , провитамин А, Е, Н и РР. Сливки имеют в своем составе много и , хлора и , и . Они богаты , йодом, кобальтом, и молибденом.

В белках сливок содержится на порядок больше лецитина, нежели в молоке, а это вещество важно для оптимального холестеринового обмена. Также лецитин является источником многих фосфатидов, необходимых для построения клеточных мембран, а еще цитоплазмы и ядер.

Именно благодаря лецитину сливки активно советуют добавлять в кофе и чай, разные блюда, представленные кашами, салатами, соусами и супами. При этом их не стоит подвергать термической обработке.

Стоит отметить, что потребление сливок может навредить при ожирении, многих сердечнососудистых недугах, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обменных процессов. Такой продукт не показан пациентам, страдающим от непереносимости молочного белка. Его не стоит давать деткам до двухлетнего возраста.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины часто применяют сливки в повседневной жизни для терапии и профилактики многих патологических состояний.

Считается, что такой молокопродукт идеально подходит для лечения солнечных ожогов. Ним нужно просто смазывать пораженные участки несколько раз в день.

Для того чтобы терапия таких ожогов была более эффективной, стоит соединить сливки с картофелем. Вымойте несколько картофелин, отварите и разомните до состояния пюре. Добавьте к полученной массе сливки. Готовую смесь нанесите на место поражения на двадцать минут. Остатки лекарства устраните ватным тампоном.

Сливки пригодятся женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Так чтобы увеличить выработку грудного молока, нужно соединить стакан сахара и стакан сливок. Залейте такие компоненты литром свежезаваренного (некрепкого) чая, хорошенько перемешайте. Выпейте полученную смесь за день. Два-три дня такого лечения, согласно утверждениям специалистов народной медицины, обеспечат активную выработку грудного молока.

Сливки можно наносить непосредственно на кожу, они отлично устраняют раздражение, высыпания и пр. Также такой продукт обладает ранозаживляющими качествами и эффективно избавляет от пигментации.

В том случае, если вы страдаете от отечности, связанной с деятельностью почек, принимайте свежеотжатый морковный сок со сливками. Такое питье, подслащенное медом, положительно скажется и на половой функции.

Также специалисты народной медицины утверждают, что сливки помогут вылечить желудочные болезни: язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты и пр. Потребление такого продукта помогает быстро и эффективно вывести токсины из организма, в том числе и при отравлениях. Еще сливки неплохо повышают работоспособность, устраняют бессонницу и депрессию.

Нужно отметить, что сливки – это хоть и полезный, но очень высококалорийный продукт. Поэтому не стоит потреблять их в чрезмерном количестве.

Как молоко становится сыром? | Оптовая поставка сыра

Вы любите сыр и все, что связано с молочными продуктами? Что ж, сейчас самое время познакомиться с вашими молочными процессами и узнать, как молоко превращается в ваши любимые продукты, такие как сливки, масло, сыр и йогурт.

Молоко — удивительный продукт, обладающий гораздо большей универсальностью, чем другие пищевые продукты. Его можно превратить во множество форматов, и все они имеют совершенно разные вкусы. Любите ли вы кислый, сладкий или пикантный вкус, молоко можно превратить во вкусную съедобную пищу, которая вам понравится.

Как молоко становится сливками?

Сливки на самом деле не являются чем-то отдельным от молока, они являются частью молока. Это означает, что молоко на самом деле не становится сливками, это просто часть молока, отделенная от остального. Это довольно удивительно, если учесть большое разнообразие сливок, включая сметану, очень густые сливки и взбитые сливки.

Сливки являются частью молока с высоким содержанием жира. Если вы оставите цельное жирное/сырое молоко, которое не было гомогенизировано, на более чем 30 минут, вы заметите появление слабой линии.Это связано с тем, что высокое содержание жира в молоке поднимается вверх, потому что оно менее плотное. Жир плавает. Затем его снимают, и у вас есть сливки. В современном производстве сливок для ускорения процесса отделения используется центрифуга.

Густота сливок зависит от жирности молока.

Двойные сливки или очень густые сливки получают путем термической обработки молока с последующим быстрым охлаждением.

Взбитые сливки включают в себя термическую обработку молока с последующим его более медленным охлаждением, так что жир поднимается на поверхность в виде «сгустков». Сметана и крем-фреш подразумевают мягкую форму брожения. Этот процесс также используется при производстве йогурта и сыра, но в большей степени. Ферментация добавляет в молоко бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту.

Как молоко становится маслом?

Приготовление сливочного масла, по сути, требует лишь интенсивного сбивания (взбалтывания) сливок или очень жирного молока.

Это может показаться слишком простым, чтобы быть возможным, но при сбивании молока происходит увлекательный химический процесс.Фактически вы превращаете эмульсию жира в воде в эмульсию воды в жире.

Итак, что на самом деле происходит с молоком, когда его сбивают? Когда вы взбиваете молоко, мембраны жира в сливках разрушаются, поэтому капли жира могут легче соединяться вместе, образуя более крупные капли жира. По мере того, как взбивание продолжается, эти более крупные комки жира соединяются вместе с пузырьками воздуха между ними. Это становится пеной, которая вытекает как пахта. Остальное становится более толстой сетью жира. Когда вся пахта стечет, масло можно заморозить.Затем его обычно плавят и повторно замораживают на более мелкие сегменты, готовые к продаже.

В Великобритании, США и Скандинавии принято добавлять соль в масло.

Как молоко превращается в йогурт?

Йогурт, как и сметана и крем-фреш, производится путем ферментации. Бактерии, в том числе Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus и многие другие, добавляются в молоко, и эти бактерии питаются лактозой и превращают ее в молочную кислоту. Это делает молоко более густым и кислым.С йогуртом это делается дольше, чем со сметаной, но по сути это тот же процесс. Нагрев также часто используется при приготовлении йогурта, так как это может повлиять на густоту йогурта.

Как молоко становится сыром?

Молоко превращается в сыр по той же технологии, что и йогурт. Вы в основном позволяете молоку уйти, но в контролируемой среде. Выбор бактерий может оказать существенное влияние на внешний вид, вкус и запах сыра, отсюда и возможность производить такой широкий ассортимент сыров.Продолжительность ферментации также оказывает большое влияние на тип производимого сыра.

Молоко содержит белки казеин и сыворотку, которые являются важным фактором в процессе создания сыра.

После того, как бактерии превратили лактозу в молочную кислоту, добавляются ферменты, называемые сычужным ферментом. Сычужный фермент может поступать из определенных бактерий или слизистой оболочки желудка молодых коз. В наши дни более распространен прежний метод изготовления сычужного фермента.

По мере того, как казеин и сывороточный протеин отделяются, казеин сворачивается, а сыворотка становится жидкой.

Сыворотку удаляют и добавляют соль. Соль идеально подходит для того, чтобы помочь молоку сгуститься и предотвратить его неправильную порчу. Творог из казеина разрезают на более мелкие кусочки и нагревают.

При нагреве выделяется еще больше сыворотки, которая также удаляется. В результате получаются твердые комки казеина. Их прессуют в формы и оставляют сохнуть на разное время в зависимости от типа сыра, который вы пытаетесь приготовить.

крем | Определение, классы и типы

сливки , желтоватый компонент молока, богатый жировыми шариками, который естественным образом всплывает на поверхность, если молоку дать отстояться; в молочной промышленности сливки отделяют механическим способом ( см. сепаратор сливок).Гомогенизация сливок уменьшает размер шариков жира, и полученный продукт менее пригоден для взбивания.

В Соединенных Штатах коммерчески производимые сливки сортируются по процентному содержанию жира. Половинка, смесь молока и сливок, содержит от 10,5 до 18 процентов молочного жира. Легкие сливки, которые обычно подают с кофе, обычно содержат не менее 18% молочного жира. Средние сливки содержат от 30 до 36 процентов молочного жира. Четвертый сорт, называемый взбитыми сливками или густыми сливками, содержит не менее 36 процентов молочного жира. В Соединенном Королевстве оценки и стандарты немного отличаются. Так называемые взбитые сливки, специальность Девоншира и Корнуолла, собирают из свежего молока, которому дают постоять некоторое время, а затем медленно нагревают.

Британская викторина

Мировая кухня: правда или вымысел?

У каждой культуры есть история, и часто она рассказывается через еду.Узнайте, кто что ест и почему.

Сметана техническая производится из светлых сливок жирностью от 18 до 20 процентов, которые после пастеризации инокулируются молочнокислыми бактериями. Сливки созревают 14–16 часов при температуре 72 ° F (22 ° C), затем охлаждаются и выдерживаются 12–48 часов. Бактериальное действие превращает крем в полутвердую массу и придает ему пикантный вкус. Кислый полуфабрикат — аналогичный продукт, приготовленный из сливок жирностью от 10,5 до 18 процентов. Crème fraîche — это французский продукт, содержащий почти 40 процентов молочного жира, который после пастеризации повторно инокулируют естественными ферментами и молочной кислотой, чтобы инициировать «естественное» брожение. Крем-фреш имеет скорее ореховый, чем кислый вкус. Его используют в кулинарии и часто едят с фруктами.

Редакторы Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена Карой Роджерс.

Факты о кремах для детей

Сливки представляют собой молочный продукт, состоящий из слоя с более высоким содержанием молочного жира, снятого с поверхности молока перед гомогенизацией. В негомогенизированном молоке менее плотный жир со временем поднимается наверх.При промышленном производстве сливок этот процесс ускоряется за счет использования центрифуг, называемых «сепараторами». Во многих странах сливки продаются нескольких сортов в зависимости от общего содержания жира. Сливки можно высушить в порошок для отправки на отдаленные рынки. Сливки имеют высокий уровень насыщенных жиров.

Сливки, снятые с молока, могут называться «сладкими сливками». Во многих странах сливки обычно продаются частично ферментированными: сметана, крем-фреш и так далее. Сливки широко используются в кулинарии в сладких, горьких, соленых и острых блюдах.

Кухня

Сливки используются в качестве ингредиента во многих продуктах, включая мороженое, многие соусы, супы, тушеные блюда, пудинги и некоторые основы заварного крема, а также используются для тортов. Взбитые сливки подаются в качестве начинки к мороженому с мороженым, молочным коктейлям, ласси, эгг-ногу и сладким пирогам.

Ирландские сливки — алкогольный ликер, в котором сливки смешиваются с виски и часто с медом, вином или кофе. Сливки также используются в индийских карри, таких как блюда масала.

Сливки (обычно легкие/простые сливки или половинки) часто добавляют в кофе в США и Канаде.

В кулинарии можно использовать как одинарные, так и двойные сливки. Двойные сливки или жирные сливки часто используются, когда сливки добавляются в острый соус, чтобы предотвратить проблемы с их разделением или «расщеплением». Двойные сливки можно разбавить молоком, чтобы получилось примерно одно сливочное масло.

Сливки разных сортов различаются по жирности, по степени термической обработки, взбивания и т.д. Во многих юрисдикциях существуют правила для каждого типа.

Прочие кремовые продукты

Таблица 50 видов молочных продуктов и соотношений, включая сливки (нажмите на изображение, чтобы увеличить)

Масло производится путем взбивания сливок для разделения молочного жира и пахты.Это можно сделать вручную или на машине.

Взбитые сливки производятся путем взбивания или смешивания воздуха со сливками жирностью более 30% для превращения жидких сливок в мягкое твердое вещество. Закись азота из зарядных устройств для взбитых сливок также можно использовать для приготовления взбитых сливок.

Сметана , распространенная во многих странах, включая США, Канаду и Австралию, представляет собой сливки (от 12 до 16 % молочного жира или более), обработанные бактериальной культурой, продуцирующей молочную кислоту (0,5 %+), которая скисает. и утолщает его.

Крем-фреш (молочный жир 28 %) слегка кислый с бактериальной культурой, но не такой кислый или густой, как сметана. Мексиканский crema (или cream espesa ) похож на крем-фреш.

Сметана – жирный сливочный продукт (15-40% молочного жира) со сладкими или сметанными сливками из Центральной и Восточной Европы.

Rjome или rømme — это норвежская сметана, содержащая 35% молочного жира, похожая на исландскую sýrður rjómi .

Взбитые сливки , распространенные в Соединенном Королевстве, производятся с помощью процесса, который начинается с медленного нагревания цельного молока для получения продукта с очень высоким содержанием жира (55%). Это похоже на Indian malai .

Уменьшенные сливки — это сливочный продукт, используемый в Новой Зеландии для приготовления соуса из киви.

Молочные продукты из сливок

Вещи, названные в честь сливок

Картинки для детей

Бутылка негомогенизированного молока с отчетливо видимыми сливками, лежащими поверх молока.
Клубнично-сливочный десерт
Традиционная банановая лодочка со сливками

Молочные продукты – понимание ингредиентов для канадского пекаря

Обычный минимальный стандарт для сливок составляет 10% жирности, хотя он колеблется от 10% до 18%. Сливки в этом диапазоне могут продаваться пополам, кофейные сливки или столовые сливки.

Сливки для взбивания содержат от 32% до 36% молочного жира.Сливки с 36% или выше называются густыми сливками. Этот процент жира не является обязательным стандартом; намного меньше этого и сливки просто не взобьются. Для достижения наилучших результатов взбивания сливки должны быть холодными и возрастом от 48 до 60 часов. Во время взбивания можно добавить стабилизатор, немного сахара и ароматизатор. Перед добавлением стабилизатора проверьте состав на упаковке; в некоторые взбитые сливки в настоящее время добавляют такие вещества, как каррагинан, и в этом случае дополнительный стабилизатор может не понадобиться.

Канадские определения сливок

аналогичны определениям, используемым в Соединенных Штатах, за исключением определения «светлые сливки».«В Канаде то, что в США называют легким кремом, чаще всего называют «половина на половину». В Канаде «легкие сливки» — это сливки с низким содержанием жира, обычно это сливки с содержанием жира от 5% до 6%. Вы можете сделать свой собственный легкий крем, смешав молоко с половиной на половину.

В Квебеке продаются деревенские сливки, содержащие 15% молочного жира. Если вы используете рецепт, который требует деревенских сливок, вы можете заменить 18% сливками.

Если у вас есть рецепты из Великобритании, вы можете увидеть ссылки на двойные сливки .Это сливки с содержанием молочного жира около 48%, которые не всегда доступны в Канаде, за исключением некоторых специализированных магазинов. Вместо этого используйте взбитые сливки или густые сливки.

В таблице 16 перечислены некоторые распространенные типы кремов и их применение.

Таблица 16 Типы сливок и жирность
Имя	Минимум молочного жира	Дополнительное определение	Основное применение
Взбитые сливки	32%	Густые сливки содержат не менее 36% молочного жира	Хорошо взбивается, можно нарезать трубочкой; заварные кремы, кремовые начинки, кондитерские изделия
Сливки столовые	18%	Кофе со сливками	Добавляется в кофе, поливается пудингами, используется в соусах
Пополам	10%–12%	Зерновые сливки	Добавляется в кофе; заварной крем и смеси для мороженого
светло-кремовый	5%–10%		Добавляется в кофе

Существует два способа производства пахты:

Инокуляция молока специфическими культурами для скисания
Взбивание молока и отделение жидкости, оставшейся от масла

Второй метод, благодаря которому пахта получила свое название, но сегодня большая часть того, что обычно называют пахтой, относится к первому типу. Пахта имеет более высокое содержание кислоты, чем обычное молоко (pH 4,6 по сравнению с pH молока 6,6).

Ферментированный молочный продукт, известный как кисломолочная пахта , производится из коровьего молока и имеет характерный кислый вкус, вызванный молочнокислыми бактериями. Этот вариант производится с использованием одного из двух видов бактерий — Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus , которые в некоторых рецептах создают большую терпкость.

Кислота в пахте реагирует с бикарбонатом натрия (пищевой содой) с образованием двуокиси углерода, которая действует как разрыхлитель.

Сметана производится из сливок, сквашенных путем добавления молочной кислоты и загущенных естественным путем или путем переработки. Жирность молока может варьироваться от 5,5% до 14%. Молочная кислота заставляет белки в сметане свертываться до желеобразной консистенции; камеди и крахмалы могут быть добавлены, чтобы сделать его еще более густым. Добавленные камеди и крахмалы также препятствуют отделению жидкой сыворотки в сметане.

Используйте сметану в чизкейках, кофейных тортах и кондитерских изделиях. В наличии есть нежирная и обезжиренная сметана.Сметана с низким содержанием жира, которая, по сути, представляет собой кисломолочные полуфабрикаты или легкие сливки (и обычно содержит от 7% до 10% молочного жира), часто является удовлетворительной заменой обычной сметаны при выпечке. Эти продукты более влажные и менее насыщенные по вкусу, чем обычная сметана.

Крем-фреш (свежие сливки) представляет собой сметану, содержащую от 30% до 45% молочного жира и имеющую рН около 4,5. Заквашивается бактериальной культурой. Традиционно его готовят, помещая непастеризованное молоко в кастрюлю при комнатной температуре, позволяя сливкам подняться наверх.Примерно через 12 часов сливки снимают. За это время естественные бактерии в непастеризованном молоке дозревают сливки, превращая их в слегка кисловатый загущенный продукт.

Эффективную замену можно получить, добавив небольшое количество кисломолочной пахты или сметаны во взбитые сливки и дав им постоять в теплом месте не менее 10 часов перед охлаждением. Когда сливки созревают из-за роста молочнокислых бактерий, они густеют и приобретают кислый вкус. Этот продукт похож на сметану, но имеет более высокое содержание молочного жира.

Заменители молока становятся все более популярными в качестве заменителей цельного сухого обезжиренного молока. Пекарь может предложить бесчисленное количество смесей-заменителей. Содержание белка в них колеблется от 11% до 40%; некоторые влажные, некоторые сухие. Типы продуктов варьируются от всех молочных до в основном зерновых. Полностью молочные смеси варьируются от в основном сухого обезжиренного молока до в основном сыворотки. Популярной смесью является сыворотка, смешанная с 40% сухих веществ соевой муки и небольшим количеством гидроксида натрия для нейтрализации кислотности сыворотки.

Консистенция теста может быть немного мягче, если содержание молока в замещающей смеси превышает 3%, и это может диктовать необходимость увеличить замешивание теста как минимум на полминуты. Однако при переходе с сухого молока на смесь или со смеси на смесь редко требуется изменение всасывания и формулы.

Для маркировки пищевой ценности или при использовании смеси в нестандартизированном продукте, который должен иметь этикетку с указанием ингредиентов, все компоненты смеси должны быть перечислены на этикетке в правильном порядке.

Канадское агентство по надзору за продуктами питания определяет модифицированные молочные ингредиенты как любые из следующих в жидкой, концентрированной, сухой, замороженной или восстановленной форме:

Обезжиренное молоко со сниженным содержанием кальция
Казеин: белок молока, используемый в качестве связующего вещества. Казеины также используются в воске для придания блеска фруктам и овощам, в качестве клея и для обогащения хлеба. Казеины содержат обычные аминокислоты.
Казеинат: этот белок получают из обезжиренного молока. Бодибилдеры иногда принимают порошок, обогащенный казеинатом кальция, потому что он высвобождает белки в равномерном, размеренном темпе.
Кисломолочные продукты: это молочные продукты, которые были изменены посредством контролируемой ферментации, включая йогурт, сметану и кисломолочную пахту.
Белки молочной сыворотки
Ультрафильтрованное молоко: Канадские правила по контролю за продуктами и лекарствами определяют этот тип молока как молоко, «подвергнутое процессу, при котором оно проходит через одну или несколько полупроницаемых мембран для частичного удаления воды, лактозы, минералов и водорастворимые витамины без изменения соотношения сывороточного белка и казеина, в результате чего получается жидкий продукт.
Сыворотка: это побочный продукт сыворотки, полученный при производстве сыра.
Сывороточное масло: обычно маслянистое по составу, сывороточное масло производится из сливок, отделенных от сыворотки.
Сывороточные сливки: это сливки, снятые с сыворотки, которые иногда используются в качестве заменителя сладких сливок и масла.
Любой компонент молока, измененный по сравнению с формой, в которой он содержится в молоке.

Сухое молоко доступно в нескольких различных формах: цельное молоко, обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), пахта или сыворотка. Все они обрабатываются одинаково: продукт сначала пастеризуют, затем концентрируют в испарителе и, наконец, сушат (распылителем или вальцовой сушкой) для получения порошка.

Сухое цельное молоко должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 5% влажности. Жирность молока должна быть не менее 2,6%. Могут быть добавлены витамины А и D, а также может быть добавлен эмульгатор лецитин в количестве, не превышающем 0,5%.
Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко) должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 4% влажности или 1.5% жира.
Сухая пахта должна содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должна превышать 3% влаги или 6% жира.
Сухая сыворотка состоит в основном из углеводов (лактозы), белков (несколько различных сывороточных белков, в основном лактальбуминов и глобулинов), различных минералов и витаминов. Сухая сыворотка является ценным дополнением к функциональным свойствам различных пищевых продуктов, а также источником ценных питательных веществ, поскольку содержит примерно 50% питательных веществ исходного молока.

В таблице 17 сравнивается состав молока и двух сухих молочных продуктов.

Таблица 17 Сравнение свежих и сухих молочных продуктов (% по весу)
Компонент	Цельное молоко	Сухое обезжиренное молоко (Обезжиренное сухое молоко)	Сухая пахта
Молочный жир	3,25	0,7	5,0
Белок	3,5	36.0	34,0
Молочный сахар (лактоза)	4,9	51,0	48,0
Минералы	0,8	8,2	7,9
Вода	87,0	3,0	3,0
Кальций	0,12	1,3	1,3

Чтобы приготовить 10 л жидкого обезжиренного молока из сухого обезжиренного молока, 9. Требуется 1 л (2,4 галлона) воды и 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока.
Для приготовления 10 л (22 фунта) цельного молока из сухого обезжиренного молока, 8,65 л (2,25 галлона) воды, 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока и 450 г (1 фунта) сливочного масла нужный.

При восстановлении сухого молока добавьте его в воду и сразу взбейте. Задержка или добавление воды в сухое молоко обычно приводит к засорению. Температура воды должна быть около 21°C (70°F).

Иногда называемое концентрированным молоком, оно включает сгущенное цельное, сгущенное частично обезжиренное и сгущенное обезжиренное молоко, в зависимости от типа молока, используемого при его производстве.Канадские стандарты требуют 25% сухих веществ молока и 7,5% молочного жира.

Все виды сгущенного молока имеют более темный цвет, чем исходное молоко, поскольку при высоких температурах происходит реакция потемнения между молочным белком и лактозой. После удаления 60% воды путем выпаривания молоко гомогенизируют, охлаждают, рестандартизируют и консервируют. Затем его стерилизуют нагреванием в течение 10–15 минут при температуре от 99°C до 120°C (от 210°F до 248°F). Контролируемое количество динатрийфосфата и/или цитрата натрия сохраняет «солевой баланс» и предотвращает свертывание молока, которое может произойти при высоких температурах и во время хранения.

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой вязкое молоко сладкого цвета, полученное путем сгущения молока до одной трети его первоначального объема с последующим добавлением сахара. Он содержит около 40% сахара, не менее 8,5% молочного жира и не менее 28% сухих веществ молока.

Молоко и сливки > Начать приготовление

Так много вариантов — что все это значит?

Молоко, сливки и другие молочные продукты играют важную роль в приготовлении пищи. Легкие сливки часто придают супу его насыщенный вкус, сметана и пахта придают выпечке грешную текстуру, а сгущенное молоко прекрасно сочетается с утренним кофе.
Или это сгущенное молоко с сахаром, которое добавляют в кофе?
Читайте дальше, чтобы узнать ответ на этот и многие другие вопросы, связанные с использованием молока и сливок.

Цельное молоко

«Цельное» в цельном молоке относится к тому факту, что оно содержит натуральный 3,5-процентный жир коровьего молока. Большая часть молока, покупаемого в магазинах, пастеризована — нагревается, а затем быстро охлаждается — для уничтожения бактерий, и гомогенизируется, чтобы сливки (молочный жир или молочный жир) не отделялись и не поднимались наверх.

Цельное молоко рекомендуется для младенцев и детей раннего возраста, чей растущий организм нуждается в полной жирности. Для тех из нас, кто не выращивает (или не хочет!) есть три распространенных сорта с низким содержанием жира: один содержит два процента жира, а другой — один процент. Обезжиренное молоко содержит менее половины процента жира.

Молоко доступно в нескольких вариантах:

Без лактозы: В этом молоке снижено содержание лактозы (сахара, содержащегося в молоке) для аллергиков.

Молоко с низким содержанием натрия: В молоке естественно высокое содержание натрия. Это молоко предназначено для тех, кто придерживается диеты с ограничением натрия.

Сухое молоко: Сухое молоко (обезжиренное, цельное или пахта) можно смешивать с водой для питья или использования в рецептах. Однако на свежее молоко это совсем не похоже.

Кремовый

Это концентрированный жировой слой, который поднимается на поверхность негомогенизированного молока. Существуют различные термины для сливок в зависимости от их жирности:

Половинка: В основном используется для чашек кофе.Он содержит (сюрприз, сюрприз!) половину молока и половину сливок и от 10 до 12 процентов жира.

Сливки для взбивания: 30% молочного жира в этом продукте позволяет ему загустеть при взбивании, но в итоге он не становится таким густым, как при взбивании густых сливок. (Этот продукт в основном известен в США и неизвестен в других странах.)

Легкие сливки: Может использоваться в рецептах супов и соусов, содержит от 18 до 30 процентов жира.

Густые сливки (или двойные сливки): можно взбивать.Он удваивается в объеме при взбивании и имеет от 36 до 40 процентов жира.

Сметана

Сметана популярна в качестве начинки для запеченного картофеля или супов, а также в качестве основы для многих соусов. Он также используется в рецептах выпечки, таких как шоколадный торт. Сметану изготавливают, добавляя в сливки молочную кислоту. Он содержит 18 процентов жира, но также бывает с низким содержанием жира и обезжиренным (загущенным стабилизаторами). Простой йогурт часто можно использовать вместо сметаны.

Взбитые сливки (крем Девон)

Это британское изобретение является неотъемлемой частью традиции «послеобеденного чая», используемого в качестве намазки на булочки (вместе с джемом.)

Взбитые сливки получают путем нагревания непастеризованного молока и снятия поверхностного слоя (то есть взбитых сливок).

Крем-фреш

Это французское лакомство представляет собой загущенные сметанные сливки, которые часто используются в качестве начинки для фруктов или десертов или в качестве начинки для супа. Он имеет около 28 процентов жира и традиционно готовится из непастеризованного молока. В США это довольно дорого.

Согласно Epicurious, вы можете приготовить крем-фреш дома, смешав одну чашку взбитых сливок с двумя столовыми ложками пахты в стеклянной посуде.Дайте смеси постоять при комнатной температуре от 8 до 24 часов или до загустения. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на срок до 10 дней.

Пахта

Пахта стала использоваться как побочный продукт процесса сбивания масла: вместо того, чтобы выбрасывать остаточную жидкость, люди начали использовать ее в выпечке, супах, заправках и соусах.

В настоящее время пахта производится путем добавления бактерий в молоко (часто обезжиренное молоко), чтобы придать ему более густую текстуру и острый вкус, напоминающий йогурт.Несмотря на богатое название, пахта на самом деле содержит меньше калорий и жира, чем обычное молоко.

В рецептах его часто можно заменить в равных пропорциях на простой йогурт (и наоборот). Его также можно использовать в супе из авокадо на сайте startcooking.com. Те, кто время от времени употребляет пахту, могут захотеть купить ее в порошкообразном виде, а не в свежем виде — таким образом вы не будете тратить большую часть коробки, когда вам нужна только чашка.

Сгущенное молоко (несладкое сгущенное молоко)

Это консервированное молоко, из которого удалено около 60 процентов воды.Благодаря длительному сроку хранения оно стало популярным в качестве заменителя молока до охлаждения. В наши дни его в основном используют для придания кремообразности десертам. Если его смешать с водой в равной пропорции, его можно использовать вместо молока.

Сгущенное молоко доступно в цельном, нежирном и обезжиренном вариантах. Его также можно использовать для придания кремообразности соусам и супам. В Голландии сгущенное молоко широко используется в качестве сливок для кофе. Мы используем это здесь, на startcooking.com, чтобы приготовить Stove-Top Mac and Cheese.

Сгущенное молоко НЕ следует путать со сгущенным молоком с сахаром (см. ниже), которое поставляется в аналогичных банках.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром

Эта липкая, сладкая консервированная смесь сделана из смеси цельного молока и сахара. Это делается путем нагревания молока и сахара вместе, что приводит к испарению воды. Он используется в основном в начинках для пирогов (например, пирог с лаймом), тортах и других десертах.В некоторых странах, особенно во Вьетнаме, для ароматизации кофе используют сгущенное молоко с сахаром.

startcooking.com использует сгущенное молоко с сахаром для шоколадной помадки, праздничного печенья и тыквенного пирога для начинающих.

Тыквенный пирог для начинающих

Дульсе де лече

Это сироп со вкусом карамели, который можно приготовить путем медленного приготовления сгущенного молока с сахаром. Уроженец Аргентины и Уругвая, дульсе де лече продается в банках для использования в качестве намазки на тосты или соуса для мороженого и других десертов.Если вы хотите попробовать приготовить его дома, Дэвид Лебовиц предлагает очень простой рецепт.

Соевое молоко

Соевое молоко бывает разных вкусов!

Часто продаваемое вместе с коровьим молоком в продуктовых магазинах Северной Америки, соевое молоко производится из прессованных соевых бобов и воды. Имеет легкий бобовый привкус. Соевое молоко является основой тофу и широко используется в Азии как для питья, так и для приготовления пищи. По составу питательных веществ оно аналогично коровьему молоку, но обычно обогащено кальцием.Это альтернатива для тех, у кого аллергия на лактозу или казеин (молочный белок). Соевое молоко имеет 2-процентную жирность и более низкое содержание жира, натуральное, подслащенное и ароматизированное.

Кокосовое молоко

Не путайте кокосовое молоко с кокосовой водой!

Это НЕ от коровы. Кокосовое «молоко» на самом деле представляет собой жидкость, получаемую при выжимании тертой мякоти кокоса, а не жидкость, которая находится внутри кокоса. Кокосовое молоко часто используется в тайских или азиатских карри и супах, а также в сладостях и десертах.

Кокосовое молоко, продаваемое в банках, имеет около 17% жирности. Он доступен в версиях с низким содержанием жира, в которые просто добавлено больше воды.

Наслаждайтесь!

Какое молоко следует использовать для мороженого?

Вы когда-нибудь готовили домашнее мороженое? Знаете ли вы, какое молоко лучше всего использовать для приготовления мороженого? Получите наши советы и узнайте, почему молоко, которое вы используете, имеет значение!

Какое молоко следует использовать для мороженого?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Мы любим делать домашнее мороженое. Он готов в мгновение ока (серьезно, быстрее, чем я могу добраться до магазина и обратно), и вы можете настроить его с любыми вкусами, которые вам нравятся. Вы также можете изменить типы используемого молока, чтобы получить немного другую консистенцию (или количество калорий).

Один из вопросов, который мне регулярно задают, звучит так: «Могу ли я заменить то молоко этим молоком в этом рецепте мороженого?» Ответ – почти каждый раз – да! До тех пор, пока вы получаете одинаковое общее количество молока, вы обычно можете заменить любой другой вид молока в рецепте мороженого.Просто знайте, что консистенция и текстура мороженого могут измениться. Почему ты спрашиваешь? Я так рада, что вы сделали!

Имеет ли значение, какое молоко я использую для мороженого?

Давайте сначала убедимся, что мы все начинаем с одной страницы. Я говорю о «настоящем» молоке. Молочное молоко. Коровье молоко. Я не пробовал делать мороженое с любым другим видом молока. Я не знаю, как это будет работать, я не знаю, как это будет на вкус, и я не знаю, какой будет консистенция.Я знаю, что из миндального, соевого или любого другого искусственного молока получится совсем другое мороженое. Поэтому мы придерживаемся коровьего молока в этом обсуждении.

Больше жира в молоке делает сливочное мороженое

Единственное, что вам действительно нужно знать о молоке, которое вы используете, это его жирность. Чем выше содержание жира, тем нежнее и насыщеннее будет мороженое. (Кроме того, чем выше содержание жира, тем выше калорийность… но мы не едим мороженое, потому что следим за калориями!)

Обезжиренное молоко – обезжиренное молоко.Вы абсолютно можете использовать его для приготовления мороженого. Но ваше мороженое не будет очень сливочным — у него будет чуть более кристальная текстура, больше похожая на «молочное мороженое», чем на «мороженое». Это также не даст вам такого сильного «молочного» вкуса.

На другом конце спектра у нас есть густые взбитые сливки. Это мой абсолютный фаворит для приготовления мороженого. Одна чашка густых взбитых сливок содержит 80 граммов жира. Когда вы взбиваете его для приготовления мороженого, этот жир помогает текстуре мороженого превратиться в густое и насыщенное мороженое.Я люблю использовать тяжелые взбитые сливки, чтобы сделать простые вкусы мороженого. Он идеально подходит для ванильного мороженого, вы получаете густое, сливочное, насыщенное ванильное мороженое идеальной консистенции.

Цельное молоко и полуфабрикаты также являются хорошим выбором. В цельном молоке 8 граммов жира в 1 чашке, а в половинном — 24 грамма жира в 1 чашке. Когда я использую цельное молоко или половину на половину, я часто использую с ним немного густых взбитых сливок. Это дает мне дополнительный «усилитель» кремообразности мороженого без всех калорий, которые приходят только с использованием густых взбитых сливок.

Free Printable for Какое молоко следует использовать для мороженого?

Хотите иметь у себя на кухне удобную шпаргалку? Нажмите здесь, чтобы загрузить и распечатать копию этой бесплатной печатной версии!

Как приготовить домашнее мороженое?

Существует множество рецептов без взбивания. Но я не купился на них. Конечно, вам не нужна мороженица, но вам все равно понадобится ручной миксер или стационарный миксер. И мороженое без взбивания должно полежать в морозилке несколько часов, прежде чем его можно будет съесть, а взбитое мороженое готово за считанные минуты! Мне нравится наша мороженица Cuisinart Counter Top, когда я просто готовлю достаточно для нашей небольшой семьи.Но когда приходит вся большая семья, я достаю нашу 6-квартовую мороженицу White Mountain. Этот щенок делает серьезное мороженое! Если у нас есть остатки, я использую эти ванночки Glide-A-Scoop, чтобы сохранить свежесть мороженого в морозильной камере.

Когда у вас есть оборудование, все, что вам нужно сделать, это выбрать свой рецепт (я перечислил несколько моих любимых ниже), выбрать молоко и приступить к смешиванию!

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Общий доступ:

Родственные

Лучшие заменители густых сливок для приготовления пищи и выпечки

На нашем сайте есть тысячи рецептов, которые требуют густых сливок, таких как пенне алла водка, взбитая зелень и замороженный медовый мусс.Но действительно ли вам нужен крем? Можно ли заменить его молоком? Или кокосовое молоко? Или что-то совсем другое? Сегодня мы ответим на эти и другие вопросы.

* * *

Но во-первых, молниеносный жирно-кремовый круглый! Поехали:

Что такое густые сливки?

Сливки получаются из молока. Как объясняет Гарольд МакГи, авторитетный специалист в области пищевых продуктов, «Сливки — это особая порция молока, которая значительно обогащена жиром.Итак, если вы окажетесь с ведром свежего коровьего молока и оставите его на некоторое время, жир поднимется наверх, образуя слой сливок.

Могу ли я заменить густые сливки легкими сливками?

Зависит от рецепта. Легкие сливки обычно имеют жирность 20%, а густые — не менее 36%. Если вам нужно, чтобы сливки взбились, легкие сливки не подойдут (не хватает жира для образования пены — попробуйте сказать это в пять раз быстрее). Но если рецепт более щадящий (например, суп-пюре или картофельное пюре), замена легких сливок не должна вызывать серьезных проблем.

Могу ли я сделать взбитые сливки с половинками?

Извините, нет. Содержание жира в половинках колеблется около 12%, что отлично подходит для добавления в кофе и свежие фрукты, но недостаточно жирно для взбивания.

Могу ли я заменить густые сливки взбитыми сливками?

А-ха! Хитрый вопрос. Они почти одинаковы. В значительной степени потому что взбитые сливки имеют содержание жира не менее 35%, а густые сливки (которые также относятся к жирным взбитым сливкам) имеют содержание жира не менее 36%.Иными словами, оба хороши для одних и тех же вещей, таких как взбивание, сокращение сырных гратенов и создание.

Можно ли заменить густые сливки сгущенным молоком?

Опять же, зависит от рецепта. Сгущенное молоко варят под давлением до тех пор, пока оно не потеряет примерно половину содержания воды; результат бежевого оттенка имеет высокую концентрацию лактозы и белка. Если вы готовите взбитые сливки или выпечку (скажем, булочки со сливками или пирог с яблочным маслом), придерживайтесь того, что требуется.Но если вы работаете с супом или чем-то острым, вы можете заменить густые сливки сгущенным молоком в пропорции 1:1.

* * *

Заменители жирных сливок

Это одни из самых распространенных заменителей сливок. Мы познакомимся с каждым ингредиентом, а затем узнаем, как использовать их в конкретных рецептах, в разделе ниже.

Пополам

Полусливки, полумолоко, жирность этих молочных продуктов колеблется между 10–12%.Его нельзя взбивать, и его нельзя использовать в рецептах выпечки, но он отлично подходит для обогащения супов и пюре или овощей со сливками.

Светло-кремовый

Тяжелее половинных, но легче жирных сливок, жирностью 18–30 %. Все еще слишком постный для взбивания, но хорош для обогащения супов и овощного пюре, а также может использоваться для соусов.

Молоко цельное

С жирностью около 3,5% это самое сливочное молоко, но все же значительно менее жирное, чем густые сливки.Используйте для овощного пюре или других щадящих приготовлений. Попытка уменьшить количество молока, как сливок, может привести к свертыванию (хотя иногда это делается намеренно).

Сгущенное молоко

Из этого консервированного продукта удалено 60% воды. Чтобы использовать в качестве заменителя густых сливок, ищите цельномолочные сорта с содержанием жира не менее 7,9%. Он очень хорошо сочетается с соусами, но имеет слегка вареный карамелизированный вкус.

Кокосовое молоко или сливки

Оба продукта, богатые жирами, являются отличной веганской заменой густых сливок.Попробуйте в соусах и супах; сливки можно взбить. Избегайте светлых сортов и не путайте с кокосовым кремом , который подслащен.

Крем из кешью

Еще один отличный веганский заменитель с гораздо более мягким вкусом, чем у кокоса. Вы можете сделать свой собственный крем из кешью, замочив орехи, а затем смешав их до получения однородной массы. Если вы покупаете в магазине, избегайте подслащенных сортов.

Лук репчатый «сливочный»

Ага. Этот своего рода заменитель, приготовленный путем обжаривания и пюрирования лука, настолько популярен, что это Genius.Даже не думайте использовать его для сладостей, но «вы можете обменять его на сливки в своем ризотто, добавить к макаронам со свежей зеленью для более здорового, яркого, но все же декадентского вкуса блюда, взбить его в пюре, или используйте его в пироге с заварным кремом, чтобы осветлить основу», — по словам его создателя, шеф-повара Гранта Ли Крилли.

* * *

Чем заменить густые сливки в рецептах

Теперь о некоторых конкретных рецептах. Ниже представлены шесть блюд с густыми сливками.Мы разберем, можете ли вы заменить, и какие заменители являются вашим лучшим выбором.

Можно ли заменить жирные сливки в картофельном пюре?

Краткий ответ: Да.
Рекомендуемые заменители: Цельное молоко, сгущенное молоко, кокосовое молоко, луковый крем.
Предостережения: Молочные продукты являются бесплатными в рецептах картофельного пюре. Если вы прочитаете их достаточно, вы увидите густые сливки, молоко, сливочный сыр, козий сыр, сметану, масло и часто свободу выбора своего любимого (например, когда в рецепте говорится: «1/2 стакана цельного молока или половина на половину»).Таким образом, здесь есть большая гибкость. Просто имейте в виду, что если вы выберете веганский вариант, например, кокосовое молоко, вы заметите его вкус.

Могу ли я заменить жирные сливки в супе?

Краткий ответ: Да.
Рекомендуемые заменители: Сгущенное молоко, цельное молоко, кокосовое молоко, сливки из кешью, луковые сливки.
Предостережения: Многие немолочные виды молока незаметно подслащиваются. Дважды проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы не собираетесь превращать суп в десерт.

Могу ли я заменить жирные сливки в соусе альфредо?

Краткий ответ: Технически соус Альфредо не должен содержать густых сливок — в традиционных версиях сливочный вкус на самом деле обеспечивается крахмалистой водой пасты, маслом и сыром — но, да, многие современные Рецепты Альфредо содержат сливки, и да, их можно заменить.
Рекомендуемые заменители: Сгущенное молоко. Или пюре из цветной капусты!
Предостережения: Из-за способа уваривания сгущенное молоко имеет почти сладкий карамельный вкус.Чтобы это не было слишком заметно, не экономьте на Parm.

Могу ли я заменить густые сливки в пироге с заварным кремом?

Краткий ответ: Да.
Рекомендуемые заменители: Половинное или цельное молоко.
Предупреждения: В некоторых рецептах пирога с заварным кремом используются только сливки, в некоторых – смесь сливок и цельного молока (в популярном соотношении 1 : 1), а в некоторых – полностью молоко. Вы можете заменить сливки полуфабрикатами или молоком, , но , это приведет к менее ароматному и шелковистому заварному крему.Не используйте нежирное или обезжиренное молоко, которое придаст заварному крему более мягкий вкус и более губчатую текстуру, что повышает риск свертывания.

Могу ли я заменить густые сливки во взбитых сливках?

Краткий ответ: Да.
Рекомендуемые заменители: Кокосовый крем.
Предостережения: Вы не можете заменить густые сливки на нежирные молочные продукты, такие как полуфабрикаты или молоко (они не взбиваются), но вы можете использовать альтернативу молочным продуктам: кокосовые сливки. Вы можете либо купить его в чистом виде, либо поставить в холодильник банку кокосового молока не менее чем на 12 часов, а затем зачерпнуть слой крема сверху.

Могу ли я заменить густые сливки в мороженом?

Краткий ответ: Вроде.
Рекомендуемые заменители: Половинка. Или стать веганом.
Предупреждения: Многие рецепты мороженого требуют соотношения сливок и молока 2:1. Вы можете заменить порцию сливок половинными порциями или заменить и сливки и молоко половинными порциями. Просто помните, что чем меньше жира в вашем мороженом, тем холоднее и тверже оно получится (то есть не сливочным).Чтобы компенсировать это, вы можете заменить часть сахарного песка на жидкий подсластитель, такой как кукурузный сироп или мед, который будет способствовать более сливочному результату. С другой стороны, вы можете вообще отказаться от молочных продуктов и вместо этого приготовить веганское мороженое с кокосовым молоком или кремом из кешью (вот наше полное руководство о том, как приготовить безмолочное мороженое).

Эти рецепты с начинкой из сливок — это, кхм, сливки из урожая

(Но вы все равно можете использовать своп!)

Печенье с кремом

В этом печенье используются густые сливки вместо классической пахты для более простого процесса смешивания и получения насыщенного и нежного конечного продукта.Если у вас нет густых сливок под рукой, не стесняйтесь использовать полуфабрикаты или молоко, или, что еще лучше, просто вернитесь к основам и используйте пахту для более острого бисквита.

Приправленное картофельное пюре

Обильно приправив воду для варки картофеля солью, чесноком, перцем и ароматическими веществами, вы можете пропустить этап приправы после того, как картофель будет пюре. Этот картофель выходит из воды, наполненный ароматом и идеально приготовленный, а это означает, что вы можете меньше смешивать его, что снижает риск переваривания вашего картофельного пюре в клейкую, крахмалистую массу.Просто добавьте немного масла, сливок и готовьте свое картофельное совершенство.

Ригатони с водочным соусом

Нам нравится этот рецепт от редактора Ребекки Фирксер по многим причинам. Как пишет Фирксер, этот водочный соус получает большую часть своей сливочности от «смеси тертого пармезана и воды для пасты, которые более соленые и нюансированные, чем сливки». Музыка для ушей с непереносимостью лактозы! Это по-прежнему требует сливок, которые можно заменить небольшим количеством половинок или цельного молока без ущерба для всего блюда (как это типично для попыток приготовления водочного соуса без сливок).

Крем-суп с грибами

Этот грибной суп обещает быть кремообразным, с ультракомфортной консистенцией, похожей на биск. Немного сливок здесь имеет большое значение, как и прикосновение коньяка. Для более изысканной глубины вкуса используйте смесь грибов: кремини, шитаке, шампиньоны, лесная курица, устрицы и лисички.

Трехслойный мусс

Позвольте лучшей подруге Resident Baking Эрин Джин Макдауэлл (из Bake it Up a Notch) придумать десерт, на который будет интересно смотреть — и съешьте! Мусс со вкусом ванили, клубники и шоколада наслаивается для причудливого неаполитанского эффекта, но вы можете легко приготовить один (или два!) вкуса мусса, чтобы адаптировать его к желаемому уровню усилий и доступности ингредиентов.