Как перевести сырые дрожжи в сухие: Соотношение сухих и свежих дрожжей

Кулинария сколько дрожжей в чайной ложке. Сколько сухих дрожжей содержится в различных емкостях? Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке

Очень часто во многих кулинарных рецептах указывается точное количество ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Но ведь не у каждой хозяйки на кухне имеются специальные кухонные весы.

Если подобная техника отсутствует в вашем доме не стоит отчаиваться. Измерить необходимое количество можно при помощи чайной, десертной или столовой ложечки.

Обратите внимание! Но стоит учитывать, что количество будет зависеть от самого компонента. Всё зависит от тяжести и плотности ингредиента. Поэтому столовый прибор, наполненный различными компонентами, будет весить по-разному.

Столовая ложка – это столовый прибор. Его объём составляет 18 миллилитров. Используется данный столовый прибор для поедания каш, первых блюд или других жидких кулинарных изысков.

При необходимости взвесить тот или иной продукт стоит учитывать плотность ингредиента и «загруженность» столового прибора. Вес с горкой и без, будет отличаться в пределах от 4 до 6 грамм.

Самые распространённые ингредиенты на кухне, требующиеся для приготовления блюда – это сахар, мука и соль. Поэтому меры измерения этих продуктов стоит знать обязательно.

Таблица: мера измерения.

Таблица: меры измерения других необходимых для приготовления блюд ингредиентов.

Сколько грамм в столовом приборе Без горки (в гр.) С горкой (в гр.)
Разрыхлителя 15 20
Изюма 15 20
Сушёных грибов 10 15
Молока 18 24
Сухого молока 20 25
Сливок 14 18
Чая 6 11
Лимонной кислоты 25 30
Варенья 18 24
Протеина 15 19
Риса 25 30
Перловки 25 30
Пшённой крупы 25 30
Пшеничной крупы 25 30
Пшеничных хлопьев 9 15
Кукурузной крупы 25 30
Ячневой крупы 25 30
Крупы саго 20 25
Фасоли 30 35
Гороха 25 30
Сахарной пудры 25 30
Подсолнечного масла 25 30
Гречки 25 30
Сливочного масла 25 30
Семян льна 16 23
Томатной пасты 30 35
Отрубей 4,5 7
Чечевицы 25 30
Геркулеса 12 18
Мака 18 23
Сгущёнки 48 55
Медного купороса 65 75
Льняного масла 25 30
Творога 40 47
Корицы 20 25
Кофе 20 25
Уксуса 16 21
Какао 15 20
Овсяных хлопьев 12 18
Ликёра 20 25
Кукурузных хлопьев 7 13
Майонеза 45 50
Молотых сухарей 15 20
Овсянки
18
22
Манки 30 35
Желатина 15 20
Воды 18 23
Соды 29 35
Крахмала 12 15
Сметаны 18 24
Яичного порошка 16 20
Сухих дрожжей 16 20
Свежих дрожжей 45 55
Растительного масла 25 30
Топлёного масла 25 30
Маргарина растопленного 20 25
Молотого чёрного перца 12 15
Ржаной муки 25 30
Грецких молотых орехов 30 35
Молотого арахиса 25 30
Молотого фундука 30 35
Молотого миндаля 30 35

Часто во многих блюдах используется мёд. Это очень аллергенный продукт, поэтому стоит знать, сколько грамм мёда в столовой ложке, чтобы не превысить его разрешаемую дозу. Одна ложечка содержит 30 гр. мёда при условии, что он жидкой консистенции.

Подобные таблицы помогают на кухне. Они избавляют женщин от необходимости приобретения лишней кухонной техники и нагромождения кухонного пространства. Это значительным образом экономит время, физические силы и финансовые средства женщины.

Сколько грамм в чайной ложке: список

Чайная ложка – столовый прибор, используемый для поедания десертов, размешивания чая, кофе или других горячих напитков. Масса столового прибора с горкой и без, варьируется в пределах от 3 до 6 гр. Объём столового прибора – 5 миллилитров.

Сколько грамм в чайной ложечке самых часто используемых ингредиентов:

Таблица: меры весов различных ингредиентов в чайном столовом приборе.

Сколько грамм Без горки (в гр.) С горкой (в гр. )
Разрыхлителя 5 8
Изюма 5 8
Сушёных грибов 4 7
Молока 6 9
Молока сухого 5 8
Сливок 5 8
Чая 2 5
Лимонной кислоты 5 8
Варенья 5 8
Протеина 5 7
Риса 8 11
Перловки 8 11
Пшенной крупы 8
11
Пшеничной крупы 8 11
Пшеничных хлопьев 2 5
Кукурузной крупы 6 9
Ячневой крупы 6 9
Крупы саго 6 9
Фасоли 11 15
Гороха 10 14
Мёда жидкого 10 14
Сахарной пудры 8 11
Подсолнечного масла 6 9
Гречки 8 11
Сливочного масла 6 9
Семян льна 4 7
Сгущёнки 12 16
Томатной пасты 10 14
Отрубей 1,3 4
Майонеза 12 17
Геркулеса 6 9
Мака 5 8
Сгущёнки 12 17
Медного купороса 15 20
Льняного масла 6 9
Творога 10 15
Корицы 8 11
Кофе 8 11
Уксуса 6 9
Какао 4 7
Овсяных хлопьев 5 8
Ликёра 8 11
Кукурузных хлопьев 2 5
Молотых сухарей 6 9
Овсянки 5 8
Манки 7 10
Желатина 5 8
Соды 12 15
Крахмала 6 9
Сметаны
5 8
Яичного порошка 6 9
Сухих дрожжей 5 8
Свежих дрожжей 15 18
Растительного масла 6 9
Творога 10 15
Топлёного масла 6 9
Маргарина растопленного 6 9
Молотого чёрного перца 6 9
Ржаной муки 5 8
Грецких молотых орехов 10 14
Молотого арахиса 8 12
Молотого фундука 10 13
Молотого миндаля 10 14
Шиповника сухого 6 9
Фруктового сока 5 8
Гвоздики 3 7
Чёрного перца горошком 4,5 8

Важно! В одной столовой ложечке без горки четыре чайных ложечки.

Сколько грамм в десертной ложке

Часто на кухне используются именно десертные ложки. Их объём – 10 миллилитров. Но мера измерения не является эквивалентом их объёма.

Вес самых распространённых продуктов и ингредиентов в десертных столовых приборах (в гр.):

Сыпучие продукты:

  • Соль пищевая – двадцать пять.
  • Булгур – пятнадцать.
  • Горох – пятнадцать.
  • Перловка – пятнадцать.
  • Рис – пятнадцать.
  • Кускус – пятнадцать.
  • Пшённая крупа – пятнадцать.
  • Гречневая крупа – пятнадцать.
  • Сахарный песок – двадцать.
  • Манная крупа – пятнадцать.
  • Мука (кукурузная, ржаная, пшеничная) – двадцать.
  • Сухое молоко – девять.

Добавки:

  • Сода – двадцать четыре.
  • Сахарная пудра – двадцать.
  • Кислота лимонная – пятнадцать.
  • Разрыхлитель для теста – пять.
  • Какао-порошок – пятнадцать.
  • Молотый кофе – тринадцать.
  • Мак – двенадцать.
  • Желатин – десять.
  • Горчица – девять.

Ингредиенты вязкой консистенции:

  • Сгущёнка – двадцать пять.
  • Пюре – двадцать пять.
  • Повидло – тридцать.
  • Мёд пчелиный – двадцать пять.
  • Томатная паста – двадцать два.
  • Сметана – двадцать.

Ингредиенты твёрдой консистенции:

  • Фасоль – пятнадцать.
  • Цукаты – двадцать пять.
  • Грецких орех – пятнадцать.
  • Свежая вишня, клюква, смородина – двадцать.
  • Малина – десять.

Имея под рукой подобные таблицы, хозяйка с лёгкостью создаст на своей кухне изысканное, уникальное и оригинальное блюдо даже по многокомпонентному рецепту.

Знание меры измерения поможет ей лучше ориентироваться в соотношении объёма и массы всех необходимых для приготовления продуктов и ингредиентов.

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

  • Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
  • Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
  • Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
  • Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой . Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд . Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.


Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты , где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

  • Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
  • Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
  • Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
  • Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
  • Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
  • Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
  • Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
  • Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
  • Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
  • Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
  • Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
  • Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
  • Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей . В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки) . Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.


Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка » (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.

Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей , т.е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.

50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.

11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:

1. Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.

2. Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух. Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.


3. Производители хлебопечек рекомендуют использовать исключительно сухие дрожжи. И именно для них указаны граммы или мерные ложки в рецептах для хлебопечек. В принципе для хлебопечки можно взять и свежие прессованные дрожжи, воспользовавшись переводом мер по инструкции выше. Но если вы используете функцию «отложенного старта», то заменить сухие дрожжи живыми нельзя!

международный центр интернет-торговли —

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Количество сухих дрожжей, помещающихся в одной ложке

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.


Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

  • Данный продукт обладает следующими полезными свойствами: наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
  • Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
  • Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
  • Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Читайте также…

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке. Соотношения в рецептах сухих и живых дрожжей. Сколько дрожжей вам нужно и какие выбрать

Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей. В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

 

Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки). Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.

 

 

Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка» (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.

Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей, т.е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.

 

50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.

 

11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:

 

1. Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

 

Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.

 

2. Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух. Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.

 

 

3. Производители хлебопечек рекомендуют использовать исключительно сухие дрожжи. И именно для них указаны граммы или мерные ложки в рецептах для хлебопечек. В принципе для хлебопечки можно взять и свежие прессованные дрожжи, воспользовавшись переводом мер по инструкции выше. Но если вы используете функцию «отложенного старта», то заменить сухие дрожжи живыми нельзя!

 

международный центр интернет-торговли —

специально для NameWoman.ru

 

 

 

 

 

7 грамм сухих дрожжей это сколько сырых – Telegraph

7 грамм сухих дрожжей это сколько сырых

Скачать файл — 7 грамм сухих дрожжей это сколько сырых

Тысяча мелочей, которые должна знать хозяйка. Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка:: Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка. Сообщения Темы Расширенный поиск. Девочки, может не совсем внимательно посмотрела, но не увидала пока. Меня интересует вопрос, соотношение свежих дрожжей и сухих в пакетиках , хотела приготовить ‘тесто за 15 минут’ по рецепту Нины Семиткиной, а там про свежие дрожжи говорится, но нет у нас таких Может кто из вас уже экспериментировал, подскажите если можно, заранее большое всем спасибо. Посмотрите на пакетике дрожжей должно быть написано их соотношение с мукой, я покупаю дрожжи саф-момент, их идет 1 пакетик на 1 кг муки. Галина новичок Количество сообщений: Tane4ka Маг от кулинарии Количество сообщений: Беларусь, Крупский р-н Дата регистрации: Пропорция замены сырых дрожжей сухими: ТОгда получается, что я перебарщиваю с сырыми дрожжами? Но если в рецепте написано: Я с такой заменой часто пеку плюшки-булочки типа ‘Розовый букет’ и пр. Там в одних рецептах свежие, в других сухие. Вот для хлебопечки такая замена — как раз. Хотя возможно по науке и так, спорить не стану. А я тоже так же заменяю, как Tane4ka: Alexa повар Количество сообщений: Так что теперь можно смело заменять одно другим. Фальник новичок Количество сообщений:

Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

I don t belong here перевод

Задержка шесть дней начались выделения тест положительный

Сколько сухих дрожжей ?

8 дюймовая облегченная пушка образца 1877 года

П услуги статистика инструкция по заполнению

Схема соединений видеодомофона

Стихи о работе учителя

Как правильно заменить сухие дрожжи настоящими?

Сложноподчиненные предложения гибкой и негибкой структуры

Поздравление с днем рождения ангелине

Кандидатский минимум по английскому языку реферат статья

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Мазда 626 заливает 3 4 цилиндр причины

Конституционное право россии учебник юнити дана 2014

Курица в сырном кляре

Бриош, и немного теории.

Или наоборот.

Сколько раз мои попытки испечь хлеб терпели неудачу! Сколько раз я пыталась «перевести» указанное в рецепте количество живых дрожжей в сухие, или наоборот. Часто я не понимала, зачем нужен рецепт опарного теста, когда есть рецепт безопарного. Иногда мой хлеб хорошо поднимался, а потом опадал. Но случалось и такое, что у него срывало крышу. Да и где хранить эти капризные дрожжи?
И вот, после долгих поисков, на сайте Хлебопечка я нашла простые и внятные ответы на свои вопросы. И, самое главное, я поняла, что только собственный опыт и многократные попытки помогут разобраться в таком непростом деле, как приготовление теста.
Запишу для себя некоторые выдержки из Теории, но, может быть, и вам они пригодятся?

Теория:
Про дрожжи:

Свежие дрожжи (в виде кубиков). При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике при 0 +4 С) — до 12 суток.

Сухие дрожжи (всего 8% влаги) получаются в результате процесса обезвоживания. Рекомендуется класть их вдвое меньше, чем свежих.

Сухие активные дрожжи — гранулы различного диаметра — второй этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, — для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г «наших» дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих, гранулированных. Кстати сказать, их часто путают с быстродействующими и при использовании смешивают с мукой. Но чтобы сухие дрожжи в большей мере проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи — это последнее поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. В них содержится мощный потенциал для роста теста: оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Такие дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное — не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 С, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 мин дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Темные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).

Дрожжи САФ-момент являются сухими быстродействующими дрожжами.

Про соль:
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает

Про сахар:
Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) — мешает.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи «съели». Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.

Проверка дрожжей на качество.
Если вы сомневаетесь в качестве свежих или сухих дрожжей, сделайте экспресс-проверку дрожжей следующим способом.
Небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей разотрите пальцами в чайную чашку, добавьте чуть теплой воды (30-35*С), размешайте хорошо, и оставьте минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении.
Таким же образом проверяются и сухие дрожжи.
Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет — дрожжи не годятся.

Важно знать:
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей – 50 грамм на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25-30 г на килограмм). Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб.

Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода).
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах.
При температуре выше 50 градусов брожение прекращается.
При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается.
Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро.
Медленное замораживание может повредить структуру клеток.
Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный.
При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения.
Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно летом. Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.

КОЛИЧЕСТВО ЗАКЛАДЫВАЕМЫХ ДРОЖЖЕЙ В ВЫПЕЧКУ.
Что пишут авторитеты:
Чередниченко «Хлеб и хлебобулочные изделия»

Для теста из обойной муки и\или с жиром требуется как правило, больше дрожжей.
Сухие дрожжи в виде порошка, расфасованные в пакетики различного веса. Надпись на упаковке указывает, какое количество муки соответствует содержимому пакетика.
Самые распространенные – сухие дрожжи в пакетиках по 7 грамм, что соответствует 25 грамм свежих дрожжей. Бывают в продаже сухие дрожжи в пакетиках по 11 грамм, что соответствует кубику свежих дрожжей весом 42 грамм.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 3,6-3,8.
Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
1\2 кубика (21 грамм) свежих дрожжей или  5,5-5,8 грамма сухих дрожжей.

Гертруд Вайдингер «Домашний хлеб»
Базовое количество компонентов для выпечки хлеба из дрожжевого теста:
500 грамм муки,
20-30 грамм свежих дрожжей, или 2 чайных ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка – 3,5-4 грамма, итого 7-8 грамм сухих дрожжей.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 2,85-3,75, в среднем 3,3, чуть меньше чем предлагает Чередниченко.
1000 грамм муки,
40-50 грамм свежих дрожжей, или 3,5-4 чайных ложки сухих дрожжей.

И. Лазерсон — дрожжевое тесто для хлеба.
Мука 1000грамм,
Дрожжи свежие (или сухие) 3% (1% сухих) от веса муки, или в граммах – дрожжи свежие 30 грамм, дрожжи сухие 10 грамм (или 2,5 чайных ложки)

500 грамм муки,
Дрожжи свежие 15 грамм, дрожжи сухие 5 грамм (или 1,25 чайных ложки)
Соотношение свежих дрожжей к сухим дрожжам 1:3.

А теперь проверим всю эту теорию на практике. Сегодня я опять попробую испечь БРИОШ.

Ингредиенты (по рецептуре хлебопечки Кенвуд)

280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. (ложка кенвуд — 3 г) дрожжей, т.е. 7,5 г
***В данном случае увеличение количества дрожжей оправдано наличием в рецептуре жиров, яиц и молока.
Закладка производится в порядке указанных ингредиентов. Для этого хлеба используется режим «светлая корочка».

Почти через 4 часа звучит сигнал — пора вытряхивать готовый хлеб. Но вытряхивать его не приходится — он спокойно сам выползает из дежи. Он такой толстый, пушистый, нежный. Верх у него светлый, а бока слегка покоричневели. Хочется все время его держать в руках и вдыхать его теплый нежный аромат. От контрового света корочка кажется коричневой, ну и пусть. Он просто волшебный!

Целый час я хожу вокруг хлеба, и жду, когда же он остынет. Мама, как в детстве, предупреждает — нельзя есть свежую выпечку! Но слаб человек, и я не могу удержаться, и самым тонким ножом надрезаю воздушную мякоть. Она слегка cминается, и следы моего нетерпения налицо.
Но какой же вкусный теплый хлеб! Он немного сладкий, и больше похож не на хлеб, а на чудесную сдобную булку. Теперь и я знаю, какой он — хлеб бриошь!

А вот таким, если вы его не успели съесть, он будет на следующий день.


Оправдание.
Тот, кто своими руками печет хлеб, может сказать — фи!!!
Да, я не сама его мешала, я не сама его носила на руках и перекладывала в печь, я не перемыла кучу мисок и миксеров, я не стояла попой кверху у окошка духовки, нервно заглядывая — как он там, поднимается? Ну и пусть. Зато за это время я переделала кучу дел. И, в конечном итоге, важен ведь не процесс, а результат:)

Как смешивать разные дрожжи

Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.

Улучшение динамики брожения

Чаще всего два или более штаммов дрожжей используют для усиления сбраживания, если один из штаммов даёт желаемый вкусовой профиль, но отстаёт по скорости. Например, классический бельгийский штамм для сэзона известен тем, что ближе к концу брожения начинает тормозить. Соединив его с небольшим количеством более агрессивного и сбраживающего штамма, можно получить классический вкус сэзона без лишних задержек. Именно так Modern Times Beer подходит к постоянному сорту Lomaland. Дрожжи Saison Dupont (например WY3724, WLP565) оказались лучшими в дегустационном отборе, но требовали слишком много времени при коммерческом производстве. После того как тестовые смешивания с дрожжами для французского сэзона (например WY3711) и американскими элевыми (например WY1056, WLP001) дали неудачный результат, к счастью, мы прочли в журнале Zymurgy статью Нэйтана Уоткинса «Множественные личности: успешное сочетание дрожжевых штаммов», в которой он предлагал добавить траппистский штамм Westmalle (например WY3787, WLP530). Смесь 95% Dupont и 5% Westmalle, которую мы сегодня вносим, даёт приятный перечный аромат, образующийся всего за несколько дней брожения.

Та же базовая техника с другим соотношением может применяться для смягчения сортового характера некоторых дрожжей. Хефевайцены отталкивают некоторых потребителей из-за интенсивных нот банана (изоамилацетат) и гвоздики (4-винилгваякол). Изменение температуры брожения может сократить образование эфиров (ноты банана), но этот подход часто приводит к тому, что фенолы (гвоздика) ещё больше выделяются. Чтобы смягчить обе характеристики, попробуйте сбродить пиво смесью дрожжей для хефевайцена и американских либо английских элевых или дрожжей для кёльша. Я бы предложил начать как минимум с 40% нейтрального штамма, но может потребоваться несколько итераций, чтобы вычислить соотношение норм внесения для достижения желаемого баланса.

Ещё одна практическая причина вносить больше одного дрожжевого штамма — желание повысить толерантность к алкоголю. Многие дрожжи начинают замирать, когда образуют 10-12% алкоголя. Если вы пытаетесь сварить мощный барливайн или имперский стаут, штамм с высокой толерантностью можно внести, когда брожение замедлится. White Labs WLP099 (Super High Gravity Ale) — отличный выбор, а вот штаммы для вина и шампанского не настолько хороши. Штаммы, которые были выведены для брожения фруктового сока, могут выдерживать высокую концентрацию алкоголя, но с точки зрения ферментов обычно плохо подготовлены для брожения сложных сахаров (например, мальтотриозы), остающихся в частично сброженном пиве. Исключение — дображивание в бутылках, где в качестве праймера присутствуют простые сахара: глюкоза и сахароза.

Винные дрожжи для вкуса

Винные дрожжи могут дать фантастические вкусы в пиве, если их внести на начальном этапе, а затем добавить элевые или лагерные дрожжи для завершения брожения. Будьте осторожны и выбирайте винный штамм, который не производит токсин, смертельный для пивных дрожжей. Как это узнать? Нужно небольшое пояснение. Особенно частый выбор — Lalvin 71B-1122 (Narbonne White Wine). У Front Street Brewery получился потрясающе фруктовый, с выраженным характером сэзона Mosaic Saison. Вместо внесения пивных дрожжей Front Street добавила ферменты для повышения сбраживаемости сусла.

А вот я внёс дрожжи для красного вина Lalvin BM45 (Brunello) для первичного брожения фламандского красного эля и получил потрясающий вишнёво-сливовый результат. Однако я сделал ошибку и внёс закисляющий бленд с содержанием пивных дрожжей одновременно с убийственным винным штаммом (одним из тех, что дают конкурирующий фактор). В итоге в пиве больше года сохранялся сернистый характер, прежде чем бретты всё же очистили его (к счастью, на бретты эти токсины не влияют). Lalvin RC 212 (Bourgorouge) — хороший вариант не убийственного штамма для красного вина.

Что нужно учесть

Какой бы ни была ваша цель, если вы хотите вносить разные дрожжи одновременно, выбирайте штаммы, которые хорошо работают в схожих условиях. Например, смесь штамма для сэзона которая лучше всего проявляет себя при 21-32 °C, с лагерными дрожжами, которые работают при 10 °C, вероятнее всего, даст неидеальное пиво. Либо дрожжи для сэзона не будут работать при предпочтительной для лагерных дрожжей температуре, либо лагерные дрожжи дадут жёсткие вкусы, если брожение будет достаточно тёплым для сэзона.

Когда вы выбрали дрожжевые штаммы, размножайте их отдельно. Попытка вырастить смешанную культуру приведёт к популяционному сдвигу. Можно оценить относительную плотность культур, когда рост завершится. Начните со смеси 50 на 50, если вы хотите, чтобы штаммы были примерно одинаково активными, или выберите неравномерное соотношение, если хотите, чтобы вкус одного из штаммов был более выраженным. Если нет времени, просто вносите дрожжи прямо из упаковки по объёму. Используйте калькулятор для оценки жизнеспособности каждой культуры в зависимости от даты производства. Калькулятор также поможет определить идеальную общую норму внесения, чтобы внести достаточно клеток. Если вы не готовы тратить столько усилий на определение нормы внесения смешанной культуры, многие дрожжевые лаборатории продают готовые смеси по той же цене, что и чистые культуры.

У коммерческих пивоварен, которые повторно вносят смешанные культуры, существует проблема с тем, что от партии к партии происходит популяционный сдвиг. Один штамм может размножаться быстрее чем другой, или быстрее флокулировать, что делает более вероятным то, что именно он будет собираться для повторного внесения. Для домашних пивоваров эта проблема менее актуальна, так как они обычно чаще покупают свежие дрожжи. В одном тесте White Labs обнаружила, что смесь в равных долях WLP001 и домашнего элевого штамма их клиента всего через четыре партии переместилась к соотношению 85/15, хотя пивоварня оставалась довольна результатом. Мы на Modern Times Beer обычно приобретаем свежую порцию смеси для сэзона после каждых пяти партий Lomaland. Чтобы получить максимум от каждой порции, пивоварня должна прикинуть, не вносить ли ближе к концу цикла использования дрожжей эту смесь в другое пиво, которому может пойти на пользу такое изменение характера дрожжей.

Может быть особенно интересно сделать серию связанного пива путём повторного внесения смеси дрожжей. Например, я сварил серию тематических сэзонов с хмелем и другими ингредиентами из определённого региона. Когда каждая партия готова, я собираю дрожжевую суспензию для следующей порции. Если мне кажется, что смеси не хватает конкретной характеристики, в следующую партию я вношу суспензию вместе с дополнительным штаммом. В моей смеси несколько штаммов бреттаномицетов, лактобактерии и The Yeast Bay Saison Blend.

Если вы используете смесь из одних только сахаромицетов, чистота должна стать вашим приоритетом, потому что любая оплошность испортит все следующие партии, сброженные этой смесью

Гибридные штаммы

Популяционные сдвиги неизбежны при повторном внесении смешанных культур, но существуют альтернативы, которые могут объединить лучшие характеристики обоих штаммов с надёжностью чистой культуры. Сахаромицеты обычно размножаются вегетативно, давая потомство, которое имеет лишь небольшие генетические отличия. Но в правильных условиях две клетки могут дать гибридное потомство. В потомстве будут смешаны генотипические и иногда фенотипические характеристики обоих «родителей».

Чикагская Omega Yeast стала первой лабораторией, выпустивший гибридный штамм пивных дрожжей Saisonstein’s Monster OYL-500. Гибрид был создан путём стимулирования родительских клеток (классический бельгийский и сильно сбраживающий французский штаммы для сэзона) к формированию спор. У каждой споры один набор хромосом (гаплоидные клетки), что позволяет им объединяться и формировать клетки с полным набором (диплоидные клетки). Восемь получившихся гибридов размножили и затем оценили в тестовых сбраживаниях, лучшие образцы были отобраны для более масштабного исследования. Ставший победителем штамм проявил перечный характер классического сэзона, но при этом более фруктовый, и оказался быстро сбраживающим, как французский сэзон.

Хотя существуют сотни изолированных штаммов пивных дрожжей, есть смысл исследовать и потенциал смешанных культур. Какой бы ни была ваша цель — усилить сбраживание, повысить толерантность к алкоголю или получить уникальный вкусовой профиль, — ответом может быть смесь штаммов. Совместная работа с другим пивоваром может вдохновлять, и в результате объединения ваших талантов и техник может получиться нечто особенно вкусное. Пусть и у ваших дрожжей появится друг!

Nu Zuland Saison

19 л

Начальная плотность = 1,062
Конечная плотность = 1,007
IBU = 38
SRM = 3
ABV = 7,25% до добавления вина (после — 7,4-7,6%)

Ингредиенты

3,76 кг солода пилс
1,91 кг пшеничного солода
11 единиц альфа-кислот хмеля Rakau (30 минут) (28 г при 11% альфа-кислот)
14 единиц альфа-кислот хмеля Motueka (0 минут) (56 г при 7% альфа-кислот)
24 единицы альфа-кислот хмеля Nelson Sauvin (0 минут) (56 г при 12% альфа-кислот)
56 г хмеля Motueka (сухое охмеление)
56 г хмеля Nelson Sauvin (сухое охмеление)
1/2 чайной ложки подкормки (15 минут)
1/2 таблетки Whirlfloc (5 минут)
дрожжи The Yeast Bay Saison Blend
White Labs WLP644 Saccharomyces “bruxellensis” Trois
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis или White Labs WLP650 Brettanomyces bruxellensis
Wyeast 5223-PC (Lactobacillus brevis) или White Labs WLP672 (Lactobacillus brevis)
0,75-1,5 л новозеландского совиньон-блана
1 чашка кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Нагрейте 14 л воды до достижения температуры затора 67 °C. Выдержите при этой температуре 60 минут или до завершения конвертации. Медленно промойте водой при температуре 77 °C, пока не соберётся около 24,6 л сусла. Кипятите 75 минут, добавив первую порцию хмеля за полчаса до конца варки, а остальное — при выключении нагрева. Хорошо размешайте сусло, создавая водоворот, и дайте постоять 30 минут, прежде чем начать охлаждение. Охладите до 18 °C, дайте частицам осесть, перелейте в бродильную ёмкость, аэрируйте сусло фильтрованным воздухом или чистым кислородом и внесите все дрожжи и бактерии. Сбраживайте при 24 °C. Когда плотность стабилизируется, добавьте хмель на сухое охмеление. Через две недели по вкусу добавьте вино. Разлейте по бутылкам или кегам ориентируясь на карбонизацию 2,9 объёма углекислого газа. Я предпочитаю для охмелённого пива с бреттами созревание в кегах, потому что так можно подавать его более свежим.

%d0%bd%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b5%20%d0%b4%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b6%d0%b8 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Век живи,век учись.

…. — Любопытный Буратино — ЖЖНаконец посетила давно с трепетом ожидаемый,вожделенный практический курс по выпечке хлеба….Что я могу сказать,потусовалась,невиданные инструменты и приборы увидела,тесто ржаное потрогала,закваску понюхала и даже получила в подарок немалый её кусок,на прокорм и дальнейшее воспитание…..
  Но,хотелось бы общих знаний,а не «давайте учиться делать фокаччу». Это как меня просят на моих курсах: «Научи нас шить юбку….» .Я им говорю,что давайте я вас научу ВООБЩЕ шить,а вы потом и юбку сможете и кофту….Не понимают,им этого не надо.А мне надо,советское воспитание,блин,знаний подавай!
Вот плоды 4х часовых трудов:
  

Дело происходило в частном доме,очень забавном.Хозяйка имеет домашнюю пекарню,ее муж известный фотограф.Захожу,повсюду запах хлеба,справа кухня с миксерами,печками,стеллажами с хлебом,слева салон с софитами,экранами и фотоаппаратами….
 Нас было трое,2 тетки во все глаза смотрели,впитывали и ахали,а я, предварительно поизучав месяц журналы  mariana_aga и alla_dj,задавала разные вопросы (собственно за этим и пошла),и в основном,не получала на них ожидаемых ответов и вызывала видимое раздражение у хозяйки. Например:
Я: Рина,скажи мне,а есть ли в Израиле сухие активные дрожжи? А то что-то я видела везде только инстантные….
Рина: Какие???? В Израиле есть СУХИЕ дрожжи и СВЕЖИЕ…
Я: Ну да,сухие инстантные,ну эти,которые маленькими палочками,а не те,которые крупинками.Я в лупу глядела,все палочками….
Рина: Палочками? Крупинками?
 Дальше я не спрашивала…Я понимаю,что они взаимозаменяемые,но знать-то должен человек,если 15 лет печет хлеба и имеет дома пекарню… В книжках пишут,в интернете рассказывают…А если ей попадутся случайно сухие активные,а она разницу не просечет,количество не то положит…
Ей оказались неизвестными ни одно из знаменитых имен в области хлебопечения.Ни Рейнхарт, ни Бертине, ни Кальвель.Но интернет то ты тетка смотришь? Форумы хлебные читаешь?
Ну скажем. это, если бы я никогда не слышала имени Диора и Кардена
 Потом пошел процесс,делали ржаной на закваске,булочки и пицу на смеси цельнозерновой и ржаной,Фокаччу на пулише(заранее ею заготовленном) из смеси хлебной и цельнозерновой. ..
Булочки и фокачча не произвели на меня впечатления,безликие были, никакие.То ли времени достаточного не было для расстойки,то ли еще что,но жевались комком,ни корочки,ни мякиша.На мой взгляд,и полезный хлеб должен быть вкусным и индивидуальным.
 Единственное,что порадовало,это черный хлеб на закваске,я перестала ее бояться,увидела «живьем»,получила младенца,и буду растить,освоюсь,потом попробую сама забеременеть и родить свою,а не растить приемную.Хлеб у нас получился,как буханка по 14 копеек,кислый,влажный и черный.Единственный минус,на мой взгляд, это добавка в виде грецких орехов,она к нему не подходит, слишком «элегантная» для черного хлеба. Ну…скажем,как норковая шубка на краснощекой селянке. Лучше бы семечки добавили. Начали делать с конца.Рина достала из холодильника готовое тесто,для формовки буханок,мы их лихо слепили,расстояли и спекли,а в конце урока мы замесили вместе с ней новое тесто. 
 Через пару дней закваска окрепнет,испеку и напишу рецепт.
 В общем,я довольна,увидела тесто из ржаной муки,оно настолько отлично от привычного мне пшеничного,что если бы я затеяла дома выпекать ржаной хлеб,то испугалась бы,что неправильно сделала. ..
 Но самое крутое,что я там увидела,это миксер! Зверь,монстр с тяжелой поступью командора! Шварцнегер среди миксеров!

Слева замешивается ржаное тесто,справа фокаччное…
Обратите внимание на насадку лопаткой по центру, лежит под дежей,ею землю копать можно…
Вот и все,пошла кормить младенца….

Конверсий рецептов

Посты могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

С тех пор, как наша семья TKW распространилась по всему миру, не все используют столовые ложки или пинты, граммы или литры. Хотя мои рецепты написаны преимущественно в американских мерках, я хочу сделать все возможное, чтобы помочь всем вам легко преобразовать мои рецепты.

Моя самая большая рекомендация, которую я могу дать, — это купить кухонные весы, которые измеряют в граммах, унциях и фунтах.Они не слишком дороги, но когда дело доходит до выпечки, вес действительно имеет значение.

Надеюсь, эта страница вам поможет!

Измерение объема сухого вещества в США
Измерение объема жидкости в США
Преобразование США в метрические единицы (чашки в граммы и т. Д.)
Преобразование метрических единиц в США
Эквиваленты размеров чашек
Температуры печи
Измерения для Сковороды и посуда
Сокращения размеров

Измерение сухого объема в США
Измерение Эквивалент
1/16 чайной ложки тире
1/8 чайной ложки щепотка
3 чайные ложки 1 столовая ложка
1/8 стакана 2 столовые ложки (= 1 стандартная ложка кофе)
1/4 стакана 4 столовые ложки
1/3 стакана 5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка
1/2 стакана 8 столовых ложек
3/4 стакана 12 столовых ложек
1 стакан 16 столовых ложек
1 фунт 16 унций
Измерение объема жидкости в США
8 жидких унций 1 стакан
1 пинта 2 стакана (= 16 жидких унций)
1 кварта 2 пинты (= 4 чашки)
1 галлон 4 кварты (= 16 чашек)
Конвертация из США в метрическую систему
1/5 чайной ложки 1 мл (мл означает миллилитр, одна тысячная часть литра)
1 чайная ложка 5 мл
1 столовая ложка 15 мл
1 жидкая унция. 30 мл
1/5 стакана 50 мл
1 стакан 240 мл
2 чашки (1 пинта) 470 мл
4 чашки (1 кварта) 0,95 литра
4 кварты (1 галлон) 3,8 литра
1 унция. 28 грамм
1 фунт 454 грамма
Конвертация из метрической системы в США
1 миллилитр 1/5 чайной ложки
5 мл 1 чайная ложка
15 мл 1 столовая ложка
30 мл 1 жидкая унция.
100 мл 3,4 унции жидкости.
240 мл 1 стакан
1 литр 34 жидких унции.
1 литр 4,2 стакана
1 литр 2,1 пинты
1 литр 1,06 кварты
1 литр 0,26 галлона
1 грамм 0,035 унции
100 грамм 3. 5 унций
500 грамм 1,10 фунтов
1 килограмм 2.205 фунтов
1 килограмм 35 унций.
Эквиваленты размера лотка
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов Форма для выпечки 20х20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см
(= 8 чашек или 2 литра емкости)
Форма для торта или торта 10 дюймов Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов Форма для выпечки 22 см

Преобразование температуры печи

Фаренгейт по Цельсию Газовая Марка
275º F 140º C газ марка 1-холодный
300º F 150º C марка газа 2
325º F 165º C марка газа 3-очень умеренная
350º F 180º C газ марка 4-умеренный
375º F 190º C марка газа 5
400º F 200º C газ марки 6-умеренно горячий
425º F 220º C марка газа 7- горячая
450º F 230º C марка газа 9
475º F 240º C марка газа 10- очень горячая

Избранные продукты

Размер Аналоги
Масло
1 т.
1 палка
14 граммов
4 унции = 113 граммов
1 столовая ложка
8 столовых ложек
½ стакана
4 стержня 16 унций = 452 грамма 32 столовые ложки 2 чашки
Лимонный
1 лимон От 1 до 3 столовых ложек сока,
От 1 до 1½ чайных ложек тертой цедры
4 больших лимона 1 стакан сока ¼ чашка тертой цедры
Шоколадный
1 унция ¼ чашка тертая 40 грамм
6 унций чипсов 1 чашка чипсов 160 грамм
какао-порошок 1 стакан 115 грамм

Меры для сковород и посуды

дюймов Сантиметра
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов Форма для выпечки 20х20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов (вместимость 8 чашек) Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см (вместимость 2 литра)
Форма для торта или торта 10 дюймов Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов Форма для выпечки 22 см

Сокращения измерений

фунта стерлингов
ч. л. = чайная ложка
Табл = столовая ложка
эт = жидкость
унций = унция
уп. = пакет
с = чашка
пт = пинта
кварт = кварта
галлон = галлон
фунтов =
г = грамм
кг = килограмм
мл = миллилитр

Примечание : Эти преобразования являются приблизительными.Если вы хотите точных мер, вам понадобятся кухонные весы или мерная чашка.

Установка США Метрическая система
Вместимость 1/5 чайной ложки 1 мл
1 чайная ложка 5 мл
1 Табл. 15 мл
1 жидкая унция. 30 мл
1/5 стакана 50 мл
1/4 стакана 60 мл
1/3 стакана 80 мл
3.4 жидких унции. 100 мл
1/2 стакана 120 мл
3/4 стакана 180 мл
1 стакан 240 мл
1 пинта (2 чашки) 480 мл
1 кварта (4 чашки) 0,95 литр
34 жидких унции. 1 литр
4,2 стакана 1 литр
2.1 пинта 1 литр
1,06 кварты 1 литр
0,26 галлона 1 литр
4 кварты (1 галлон) 3,8 литра
Установка США Метрическая система
Вес 0,035 унции 1 грамм
1 унция. 28 грамм
1 фунт 454 грамма
1.10 фунтов 500 грамм
2.205 фунтов 1 килограмм
35 унций. 1 килограмм
Установка США США
Эквиваленты 16 Тбл 1 стакан
12 Тбл 3/4 стакана
10 таблеток + 2 чайных ложки 2/3 стакана
8 табл. 1/2 стакана
6 табл. 3/8 стакана
5 столовых ложек + 1 чайная ложка 1/3 стакана
4 табл. 1/4 стакана
2 столовые ложки + 2 столовые ложки 1/6 стакана
2 табл. 1/8 стакана
1 Табл. 1/16 стакана
2 чашки 1 пинта
2 пинты 1 кварт
3 чайные ложки 1 Табл.
48 чайных ложек в секунду 1 стакан
Состав U.С. Метрическая система
Сливочное масло 1 Табл. 14,175 грамма
1 палка 4 унции
1 палка 1/2 стакана
1 палка 8 табл.
1 палка 113 грамм
1 стакан 226 граммов
Сахар 1 стакан сахарной пудры 225 грамм
1 стакан сахара-сырца 250 грамм
1 стакан коричневого сахара 200 грамм
Сахарная пудра 1 стакан 125 грамм
1 столовая ложка сахарной пудры 12. 6 грамм
Соль 1 чайная ложка 5,69 грамма
1 Табл. 17,07 грамма
Дрожжи 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей 3,1 грамма
2 1/4 чайной ложки сухих растворимых дрожжей 7 граммов
7 граммов сухих растворимых дрожжей 21 грамм свежих дрожжей
Мука 1 стакан универсальной муки (USDA) 125 грамм
1 стакан универсальной муки (Золотая медаль) 130 грамм
1 стакан цельнозерновой муки (USDA) 120 грамм
1 стакан цельнозерновой муки (Золотая медаль) 128 грамм
1 стакан хлебной муки (USDA) 127 грамм
1 стакан хлебной муки (Золотая медаль) 135 грамм
1 стакан ржаной муки (USDA) 102 грамма
Король Артур говорит ВСЕ типы муки 113 грамм
1 столовая ложка муки от 14 до 15 граммов
  • При преобразовании свежих дрожжей в активные сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0. 4
  • При преобразовании свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0,33

эквивалентов дрожжей | Капусты и королевских пирожных

Дрожжевые эквиваленты

18 мая 2009 г., 23:13 (BBA Challenge, Ученик хлебопекаря, Выпечка хлеба, Питер Рейнхарт)

Многие люди не понимают, какие типы дрожжей использовать, если рецепт требует одного вида, а у вас есть только другой.Есть три основных типа дрожжей: свежие (или жмых), быстрорастворимые и активные сухие.

Свежие дрожжи , как следует из названия, самые свежие и самые активные дрожжи, которые вы можете получить. Иногда его также называют «дрожжевым дрожжом», поскольку он обычно продается в виде прессованных пирожных на 2 унции. К сожалению, у него очень короткий срок хранения, и его трудно достать.

Активные сухие дрожжи наименее активны из дрожжей, поэтому вам нужно использовать больше.

Быстрорастворимые дрожжи — довольно новый продукт для потребительского рынка, и именно к ним призывают многие книги по ремесленному хлебу. Он более активен, чем активные сухие, но не настолько, как дрожжи для жмыха. Раньше они продавались как дрожжи Rapid Rise Yeast, в основном потому, что если вы используете то же количество, что и активные сухие, они будут работать быстрее.

Так что же делать, если у вас есть одни дрожжи, а в рецепте требуется другой? Легко — вы конвертируете. В таблице ниже показано, как это сделать.

Поскольку все рецепты BBA требуют растворимых дрожжей (за исключением закваски, конечно), я начну с преобразований для растворимых дрожжей, если вы хотите использовать свежие или активные сухие:

От Instant to Active Dry: умножить на 1.36
От быстрого приготовления до свежего: умножить на 3
От активного сушки до растворимого: умножить на 0,75
От активного сушки до свежего: умножить на 2,2
От свежего до растворимого: умножить на 0,33
От свежего до активного сухого: умножить на 0,45

Для ясности, первый перечисленный тип дрожжей — это то, что требуется в рецепте, а второй — это то, что у вас есть под рукой и вы хотите использовать. Так, например, если вы хотите использовать активные сухие дрожжи для рецепта Anadama, вы должны использовать 2 3/4 чайных ложки дрожжей (2 x 1,36 = 2,72).

Если вы хотите убедиться, что ваши дрожжи жизнеспособны, ознакомьтесь с этим быстрым и простым дрожжевым тестом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Все о дрожжах в выпечке хлеба

Из этого поста вы узнаете простыми словами о различных типах дрожжей и их функциях, чтобы вы могли легко использовать их в своей выпечке. Кроме того, имеется общая таблица преобразования, так что вы можете при необходимости заменить один тип дрожжей другим типом дрожжей.

Выпекание хлеба в домашних условиях стало обычным явлением в наши дни, и, видя эту тенденцию, вы также решаете выпекать хлеб для своей семьи.Полностью настроен, работайте в Интернете. Столько ярких изображений хлеба, столько простых рецептов. После множества сравнений, чтения, борьбы со всем, вы, наконец, остановились на одном рецепте. Но что означает « один пакет дрожжей» ? Что такое растворимые дрожжи? Что такое активные сухие дрожжи? Они разные? Или просто разные названия одного и того же? В одном рецепте сказано, что дрожжи стойкие, в другом — нет… Почему так? А что значит проверка?

Друзья, это моя история.Лет 10 назад, когда я решил попробовать свой первый хлеб, у меня в голове возникло много таких вопросов. Уверен, вы тоже наверняка сталкивались с такими вопросами… если не со всеми, то хотя бы с некоторыми, верно?

Итак, давайте попробуем разобраться в этих сложных дрожжах. Понимание дрожжей в выпечке очень важно. Как только вы освоите это, половина битвы будет выиграна.

Как вы все знаете из моей предыдущей статьи, существует три основных разрыхлителя — пищевая сода , разрыхлитель и дрожжи. Первые два мы уже обсуждали в посте под названием «Разница между пищевой содой и разрыхлителем». Теперь поговорим о дрожжах.

Обязательно прочтите: Основные этапы приготовления хлеба

Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Из более чем 1500 видов дрожжей на кухне используется только один — Saccharomyces cerevisiae (что означает грибок, поедающий сахар).Помимо выпечки хлеба, те же виды дрожжей также используются для пивоварения, изготовления вина и других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Они называются как пекарские дрожжи , так и пивные дрожжи.

Каковы функции дрожжей в выпечке?
  • Являясь разрыхлителем, дрожжи предназначены для превращения сбраживаемых сахаров, содержащихся в тесте, в диоксид углерода и этанол. Вырабатываемый таким образом углекислый газ помогает хлебу подниматься.
  • Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Этот газ, которому некуда идти, наполняет тесто тысячами пузырьков, похожих на шары. Эти пузырьки придают буханке воздушную текстуру после выпечки хлеба.
  • Тесто, приготовленное на дрожжах, поднимается один раз, затем сдавливается, затем снова поднимается и отправляется в духовку. В духовке высокая температура пробуждает дрожжи до последнего сильного выброса углекислого газа, прежде чем они достигнут 140 градусов по Фаренгейту и погибнут.
  • Дрожжи также улучшают вкус. Следовательно, добавление большего количества дрожжей в рецепт не приведет к увеличению роста хлеба, но даст более интенсивный дрожжевой вкус.

Какие бывают дрожжи?

Пекарские дрожжи выпускаются в различных формах, которые различаются в основном содержанием в них влаги. В основном есть два типа дрожжей:

    • Активные сухие дрожжи,
    • Дрожжи быстрого приготовления и
    • Дрожжи быстрого роста.

Мы увидим, чем они отличаются друг от друга, но перед этим давайте посмотрим, что означают эти термины.

Свежие дрожжи
  • Свежие дрожжи также известны как дрожжи для пирожных или прессованные дрожжи . Его называют дрожжевым пирогом только потому, что он продается в виде крошечных лепешек. Вы можете купить их в охлаждаемых пекарнях или супермаркетах. Он сделан из дрожжевой суспензии и воды с удаленным достаточным количеством влаги, чтобы его можно было спрессовать в блоки.
  • Не требует расстойки и может быть добавлен непосредственно в муку или сначала растворен в воде. Растворение в воде помогает ему полностью раствориться.
  • Несмотря на то, что он прекрасно разваривается и придает сладковатый вкус выпечке, его совсем не рекомендуется использовать для домашней выпечки. Он быстро портится и используется только профессионалами. Его хватает примерно на 2 недели, даже если он хранится в холодильнике.
  • Однажды я тоже купил, но пришлось выбросить, так как не смог полностью использовать.Кроме того, его было трудно использовать с точки зрения измерения, так как он был очень липким. Он измеряется в граммах, а измерить 3-4 грамма было непросто. Поэтому, пожалуйста, не поддавайтесь соблазну купить его любой ценой, если вы не планируете делать это в коммерческих целях.
  • Если в рецепте используются свежие дрожжи и у вас есть активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, вы можете легко поменять их местами, внося определенные изменения в измерения.

Активные сухие дрожжи
  • Это сухие гранулированные дрожжи.Это гранулы живых дрожжевых клеток, завернутые в сухие мертвые клетки. Таким образом, это активные дрожжи, но они остаются бездействующими до тех пор, пока не вступят в контакт с жидкостью.
  • Перед работой с активными сухими дрожжами их необходимо активировать или укрепить, растворив в теплой воде. Образовавшаяся пена — подтверждение того, что дрожжи еще живы …
  • Active Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения. Если не открывать, хранится год даже при комнатной температуре. После открытия хранится в холодильнике в течение 6 месяцев и даже до года при хранении в морозильной камере.Если хранить в морозильной камере, вы можете использовать его напрямую, не размораживая.
1 упаковка активных сухих дрожжей = 2,25 чайной ложки или 7 г или 0,25 унции

Дрожжи быстрого приготовления
  • Быстрорастворимые дрожжи также являются гранулированными дрожжами, но их гранулы намного меньше, чем у активных сухих дрожжей. В нем очень высокий процент живых клеток. Он очень мелко измельчен и, таким образом, быстрее впитывает влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ.
  • Его можно добавлять прямо в муку. Не требует растворения в теплой воде. Тем не менее, некоторые люди все же доказывают это, добавляя его в теплую воду, чтобы убедиться, что дрожжи активны и не просрочены.
  • Иногда в растворимые дрожжи добавляют очень небольшое количество аскорбиновой кислоты для их сохранения. Благодаря этому его можно хранить почти год при комнатной температуре.

Дрожжи быстрого роста
  • Дрожжи быстрого роста — это только быстрорастворимые дрожжи, но они имеют еще более мелкие гранулы.Поскольку гранулы очень маленькие, они легко растворяются и быстро поднимаются, и поэтому название получило быстрое название.
  • Но очень быстрый рост отрицательно сказывается на вкусовых качествах хлеба. Хлеб, приготовленный на быстрорастущих дрожжах, не имеет такого сильного вкуса, как хлеб, приготовленный на других дрожжах.
  • Его также называют дрожжи для хлебопечки или дрожжи для хлебопечки.
  • Без сомнения, это экономит много времени. Если вы используете дрожжи Rapid Rise, то рецепт хлеба требует только одного взбивания.Первый подъем заменяется 10-минутным перерывом, и после этого вам не придется пробивать тесто. После этого тесто формуют в буханку / пончики и т.д. и оставляют для второго подъема.
  • Дрожжи быстрого роста нельзя заменить другими дрожжами. Так что, если рецепт требует быстрого роста дрожжей, используйте только их.

Различия между разными типами дрожжей

Подводя итог, свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи более или менее одинаковы, за исключением следующих двух различий:

  • Содержание влаги и, следовательно, внешний вид (внешний вид).
  • Активные сухие дрожжи перед добавлением в муку необходимо подвергнуть испытанию или цветению в теплой воде, тогда как свежие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи добавляются непосредственно в муку.

Все они следуют одному и тому же принципу: тесто сначала поднимается, затем опускается, затем снова поднимается и, наконец, отправляется в печь.

Могут использоваться как взаимозаменяемые, с вариациями в измерениях.

Таблица преобразования
  • Быстрорастворимые дрожжи используются меньше по сравнению с активными сухими дрожжами.
  • Итак, умножьте количество активных сухих дрожжей на 0,75, чтобы превратить их в растворимые дрожжи.
  • И умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25, чтобы преобразовать их в активные сухие дрожжи.

Или, проще говоря,

1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
1 чайная ложка растворимых дрожжей = 1,25 чайной ложки активных сухих дрожжей.
8,5 грамма свежих дрожжей = 1 чайная ложка растворимых дрожжей
5.7 граммов свежих дрожжей = 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

Часто задаваемые вопросы

В) Сколько дрожжей нужно использовать для выпечки хлеба?

Чем меньше количество дрожжей, тем больше время подъема, и, следовательно, тем больше аромат в хлебе.

Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

  • Тип используемых дрожжей: Как обсуждалось выше.
  • Температура теста: В горячем или холодном виде не рекомендуется использовать много дрожжей.Зимой он будет подниматься медленно, и это займет много времени, тогда как летом на это уйдет меньше времени. Это потому, что более высокая температура делает дрожжи более активными.
  • Продолжительность подъема: Меньше дрожжей требуется много времени для подъема и наоборот. Время подъема можно контролировать, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день.Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам более постепенно размножаться и создавать более сложный вкус.

В) Как расстегивать дрожжи?

Подробно читайте в моем посте: Основные этапы приготовления хлеба

В) Что подразумевается под такими терминами, как расстойка, разборка, замешивание теста для хлеба и т. Д.?

Подробно читайте в моем посте: Основные этапы приготовления хлеба

В) Почему мой хлеб не поднялся?

Ты во всем проявлял максимальную осторожность, но твой хлеб не поднялся.Почему?

Ищите возможные причины…

  • Дрожжи с истекшим сроком годности — При использовании активных сухих дрожжей они сначала цветут / активируются в теплой воде, что дает понять, хороши ли дрожжи или нет. А вот в случае с быстрорастворимыми дрожжами это сложно разобрать. Это причина того, что, хотя это и не обязательно, но тем не менее, некоторые люди активируют его в теплой воде перед использованием. Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут. Если нет, значит, дрожжи недостаточно хороши, поэтому лучше выбросьте их в мусорное ведро и купите новый пакет дрожжей.Всегда покупайте дрожжи хорошего качества.
  • Температура воды — дрожжам для активации нужна только теплая вода. Идеальная температура воды для расстойки дрожжей — 105 градусов по Фаренгейту. Это просто означает теплую воду, в которой вы можете удобно опустить палец на несколько секунд. Более высокая температура убивает дрожжи, а если она холоднее, дрожжи не активируются полностью.
  • Соль — Соль является ингибитором дрожжей, и лучше всего добавлять ее таким образом, чтобы она не касалась дрожжей.Лучше использовать не йодированную соль, потому что йод влияет на активность дрожжей. Помните, как в рецептах читали кошерную соль? Кошерная соль — это в основном соль без йода.
  • Тесто не сдавливалось — после первого подъема тесто сдавливается или сбивается. Это просто означает спустить тесто, придать ему форму и оставить для второго подъема. Если тесто не спущено должным образом, спирт, накопившийся во время первого подъема, не выделяется и создает токсичную среду, убивающую дрожжи. Поэтому всегда аккуратно вынимайте тесто.

В) Можно ли использовать пищевую соду / порошок вместо дрожжей?

Короткий ответ — «Нет» по той простой причине, что оба они работают принципиально по-разному и не должны использоваться в качестве замены друг друга.

Рецепты, в которых используется пищевая сода / порошок, повышаются благодаря химической реакции. Они реагируют с кислотой / жидкостью и теплом, образуя газы и вызывая подъем.Чтобы многократно ускорить этот процесс, мы добавляем в рецепт лимонный сок или пахту, чтобы усилить рост. Блюда заранее готовить не нужно. Подъем происходит только во время выпечки.

В то время как в случае дрожжевого теста перед выпеканием необходимо дать тесту «подняться». В процессе они воздействуют на сахар в тесте, выделяя газы и спирт, что придает очень характерный вкус и аромат. Дрожжи наиболее эффективны при использовании с тестом с высоким содержанием глютена, крахмалистого вещества, содержащегося в пшенице, которое также помогает задерживать газы в тесте.Именно поэтому он наиболее эффективен с блюдами из пшеничной муки.

Это касалось некоторых аспектов пекарских дрожжей.

Статьи по теме:

Давайте подключимся

Спасибо, что прочитали этот пост. Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать, оставив комментарий ниже. Ваш отзыв подогревает мой энтузиазм. Вы можете поделиться этим сообщением со своими близкими, нажав на маленькие кнопки ниже. Вы можете следить за мной на Facebook Pinterest Instagram , чтобы быть в курсе последних обновлений рецептов.

Оставайся здоровым… Оставайся счастливым

Благодарность: Моя сердечная благодарность следующим веб-сайтам, поскольку приведенная выше статья о дрожжах основана на информации, приведенной в ней: —

Frest, Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи

Большинство моих рецептов выпечки основаны на свежих дрожжах. Свежие дрожжи также широко известны как прессованные дрожжи или дрожжи для жмыха (в США).

Институт хлебопечения Сан-Франциско предлагает использовать следующие формулы преобразования

1 г свежих дрожжей = 0.5 г активных сухих дрожжей = 0,4 г дрожжей быстрого действия
100% свежих дрожжей = 50% активных сухих дрожжей = 40% дрожжей быстрого действия.

Это выдержка из пекарни Сан-Франциско.

Свежие дрожжи против растворимых дрожжей

В нашей школе часто встречается мнение, что свежие дрожжи лучше сухих. Один пекарь даже сказал нам, что когда он перешел с сухих дрожжей на свежие, вкус его хлеба улучшился. Мы хотели бы развеять миф о том, что из свежих дрожжей получается лучший хлеб, чем из сухих.Фактически, при правильном использовании из сухих дрожжей получается такой же хлеб, что и из свежих дрожжей. Пока суммы верны, процесс остается прежним. В некоторых ситуациях это может быть даже лучший выбор, особенно если у вас нет надежного источника свежих дрожжей. И даже если вы это сделаете, быстрорастворимые дрожжи станут хорошей подспорьем на случай, если у вас закончатся свежие дрожжи. Срок годности невскрытой упаковки быстрорастворимых дрожжей до двух лет.

Активные сухие можно использовать в количестве 50% от веса свежих дрожжей, а растворимые сухие продукты можно использовать в количестве 40% от веса свежих дрожжей.Основываясь на рекомендациях производителей дрожжей, большинство людей считает, что 33% — это правильная конверсия для растворимых дрожжей. Это верно для промышленного процесса, но 40% лучше для ремесленного процесса, когда температура теста обычно ниже.

Растворимая форма является самой простой в использовании, поскольку ее не нужно повторно увлажнять перед добавлением в тесто. Единственная мера предосторожности заключается в том, что он не должен вступать в прямой контакт с холодными температурами и, следовательно, должен быть смешан с мукой перед добавлением воды или добавлен после того, как мука и вода смешаны.

——-

Как сообщает Институт пекарни Сан-Франциско, не должно быть разницы во вкусе при использовании свежих дрожжей (прессованных дрожжей) по сравнению с быстрым действием, если последние используются должным образом.
Кроме того, там, где я уезжаю, в Дублине довольно сложно найти свежие дрожжи. Единственное место, где я могу его найти, — это польские магазины. Поляки любят использовать в выпечке свежие дрожжи.
Однако должен сказать, что он мне не кажется очень свежим.
С другой стороны, дрожжи Fast Action легко доступны по всей стране, их легче хранить, и они не являются скоропортящимися, их срок годности может составлять 2 года, если пакетик закрыт.Поставляется в пакетах по 7гр.
Нигде не нашел Активные сухие дрожжи. Помимо количества активных ячеек, которое выше в дрожжах Fast Action, основное различие между Active Dry и Fast Action заключается в том, что активные сухие дрожжи необходимо активировать горячей водой, а Fast Action переходит в сухие ингредиенты. — Избегайте прямого контакта с холодной водой.
Использование дрожжей Fast Action вызывает проблему их точного взвешивания.

В качестве примера предположим, что нам нужно произвести 12-часовой пул для 250 г муки

100% муки
100% воды
0.2% Fresh Yeast
Temp 21 C

Подсчитав, нам нужно 0,5 г свежих дрожжей для этого пула, что означает

40% * 0,5 г = 0,2 г дрожжей Fast Action!

Это действительно крошечная сумма для измерения.

Чтобы разобраться в этой проблеме, воспользуемся мерными ложками. Поскольку объем активных сухих дрожжевых клеток практически постоянен от саше к саше, чайная ложка должна быть надежным способом взвесить дрожжи Fast Action для небольших количеств, по крайней мере, более надежным, чем цифровые весы с минимальным шагом 1 г.

Сегодня вечером я провел некоторые вычисления и пришел к этим двум неравенствам

чайная ложка = чайная ложка

3 чайной ложки> 7 г
2 чайной ложки + 1/2 чайной ложки + 1/4 чайной ложки <7 г

, что говорит мне, что

2. 33 < чайная ложка <2,54

Таким образом, чайная ложка дрожжей быстрого действия должна быть примерно 2,33 / 2,54 гр.

После некоторого другого расследования я считаю, что оно должно быть довольно близко к 2,47 грамма.

На практике мы можем принять

1 чайная ложка = 2.5 г дрожжей быстрого действия
1/2 чайной ложки = 1,25 грамма дрожжей быстрого действия
1/4 чайной ложки = 0,62 грамма дрожжей быстрого действия

Итак, чтобы приготовить 12-часовой пул, нам понадобится 1/3 1/4 чайной ложки !!!
Я попробую и расскажу, как это происходит.

свежих дрожжей | Действительно ли это имеет значение? • Кухонные замесы

В современном мире нам часто нужны удобные пакеты с дрожжами. Однако так много говорят о свежих дрожжах для торта. Почему профессиональные пекари всегда говорят об этих пирожных?

Что такое свежие дрожжи?

Дрожжи — это просто одноклеточный организм.Этот организм быстро размножается, если кормить его сахаром во влажной среде. Дрожжи в основном продаются в виде сушеных или неактивных гранул. Это активные дрожжи, быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи. Сушеный вариант имеет длительный срок хранения и может храниться при комнатной температуре.

Свежие дрожжи, также называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, поставляются в виде блоков и содержат влагу (около 70%) и обычно используются в хлебопекарной промышленности. Он должен быть бежевого цвета, быть мягким и рассыпчатым, а запах должен быть сильнее, чем у обычных сухих или растворимых дрожжей.

Покупка дрожжей

Свежие дрожжи имеют двухнедельный срок хранения, а это значит, что их нужно хранить в холодильнике. Не на всех рынках будут продаваться свежие дрожжи или они будут продаваться только по сезонам. Скорее всего, вы найдете его в разделе молочных продуктов.

Дрожжи можно заморозить, а если и заморозить, то они могут храниться до 6 месяцев. Обратите внимание на срок годности, чтобы использовать дрожжи, пока они не испортились. Всегда храните его хорошо упакованным в холодильнике, пока не воспользуетесь им.Если он был заморожен, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Не используйте дрожжи, твердые, темно-коричневого цвета, с коркой или с плесенью.

Преобразование сухих дрожжей в свежие

Изначально тем из нас, кто использовал сухие дрожжи всю свою жизнь, «потому что так сделала мама», потребуются соотношения для преобразования.

2 1/4 чайных ложки сухих активных, растворимых или быстрорастущих дрожжевых гранул (обычно это один пакет на 1/4 унции) = 2/3 унции свежих дрожжей.

Как использовать свежие дрожжи

Если вы используете свежие дрожжи, сначала раскрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете добавить его к сухим ингредиентам или размягчить в теплой воде и продолжить рецепт.

Вы должны учитывать свежие дрожжи в хлебе, который требует длительного медленного подъема, поскольку он активируется быстрее, чем сушеный вариант, а также остается активным в течение более длительных периодов времени.

свежее лучше сушеного?

Это вопрос предпочтения.Мы обнаружили, что для удобства сушеное средство позволяет изо дня в день делать замесы из теста. Сушеные догнали свежие по качеству и вкусу, и многие пользователи не могут определить разницу.

Однако многие на наших тестовых кухнях действительно заметили разницу в свежем виде; он имел заметно другой аромат во время выпечки и, в конечном итоге, имел лучший вкус в готовом продукте.

Мы выпекали булочки и хлеб для бутербродов, используя как цельнозерновую, так и белую муку. В конце концов, вам придется столкнуться лицом к лицу, чтобы определить, что вы предпочитаете.

Знаете ли вы, что свежие дрожжи можно заморозить? Вот как сделать

Сообразительные пекари считают свежие дрожжи лучшими по сравнению с сухими дрожжами. Однако существует высокая вероятность того, что он испортится, если будет храниться неправильно.

При замораживании дрожжи продлевают их срок службы, если перед этим не хранить их в правильных условиях, они могут испортиться или засохнуть.

Итак, прежде всего, важно определить правильный способ хранения свежих дрожжей.Вы не поверите, но дрожжи состоят из живых клеток, , и ключ к их сохранению — убедиться, что вы никогда не подвергаете их воздействию воздуха и влаги.

Итак, всегда следите за тем, чтобы ваши дрожжи были плотно закрыты в контейнере. После этого вы можете оставить его в холодильнике или морозильной камере.

Свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в течение двух недель. При хранении в морозильной камере хранится намного дольше — 3 месяца и более.

Если вы выбрали морозильную камеру, вот пошаговое руководство о том, как лучше всего:

Во-первых, не стоит сразу засовывать дрожжи в морозильную камеру.Поместите его в холодильник минимум на 12 часов. Если вы еще не открыли дрожжи, оставьте их в оригинальной упаковке. Это лучший защитник. Если вы предпочитаете разделить блоки свежих дрожжей на более мелкие части, разрежьте их по своему усмотрению, затем заверните каждую часть в пищевую пленку, а затем снова в алюминиевую фольгу. Возьмите закрывающийся полиэтиленовый пакет и положите внутрь все нарезанные блоки дрожжей. Выдавите воздух; помните, что свежие дрожжи никогда не должны находиться на воздухе! Наконец, закройте пакет и поместите его в морозильную камеру.

Важным моментом в note является то, что способ запечатывания дрожжей определяет, высохнут они или нет. Он никогда не должен высыхать!

Вот почему вам предлагается хранить свежие дрожжи во многих слоях покрытия. Это гарантирует, что он останется влажным для использования независимо от того, когда вы его вынимаете.

Если высохнет, то станет совершенно бесполезным!

Если хотите, вы можете проверить свои свежие дрожжи перед замораживанием; вот как:

Добавьте идеальное количество теплой воды в дрожжи, перемешайте их.Добавьте в смесь сахар и дайте постоять 5-10 минут. Смесь должна быть пузырящейся и расширяться; в противном случае дрожжи испортились.

По разморозить свежие дрожжи:

Это довольно просто сделать; переложите в холодильник, чтобы он постепенно растаял. После оттаивания обязательно проверьте, не высохла ли она. Если он еще влажный, он готов к использованию; если иначе, то есть высохло, выбросить.

Единственная таблица преобразования количества, которая может вам понадобиться

Ингредиент Кол-во (объем) Кол-во (масса)

Выпечка
Разрыхлитель 5 мл (1 чайная ложка) 5 г
Бикарбонат соды 5 мл (1 чайная ложка) 7 г
Какао-порошок 15 мл (1 столовая ложка) 7 г
Кокос сушеный 250 мл (1 чашка) 95 г
Кофейные гранулы 15 мл (1 столовая ложка) 5 г
Винный камень 5 мл (1 чайная ложка) 5 г
Порошок заварного крема 15 мл (1 столовая ложка) 10 г
Желатин порошковый 5 мл (1 чайная ложка) 4 г
Молоко сухое 250 мл (1 чашка) 115 г
Дрожжи сушеные 5 мл (1 чайная ложка) 4 г
Дрожжи свежие 5 мл (1 чайная ложка) 5 г

Панировочные сухари
Панировочные сухари коричневые, сушеные 250 мл (1 чашка) 55 г
Панировочные сухари коричневые, свежие 250 мл (1 чашка) 80 г
Панировочные сухари белые сушеные 250 мл (1 чашка) 55 г
Панировочные сухари белые, свежие 250 мл (1 чашка) 65 г
Панировочные сухари, панко 250 мл (1 чашка) 85 г
Панировочные сухари, покупные в магазине 250 мл (1 чашка) 110 г

Сыры
Боккончини моцарелла, рваная 250 мл (1 чашка) 200 г
Чеддер, тертый 250 мл (1 чашка) 125 г
Творог, кусочки 250 мл (1 чашка) 245 г
Творог сливочный 250 мл (1 чашка) 225 г
Сливочный сыр 250 мл (1 чашка) 235 г
Сыр фета, дробленый 250 мл (1 чашка) 145 г
Козий сыр, крошеный 250 мл (1 чашка) 145 г
Маскарпоне 250 мл (1 чашка) 150 г
Моцарелла, тертая 250 мл (1 чашка) 127 г
Пармезан, тертый 250 мл (1 чашка) 100 г
Рикотта, раскрошенная 250 мл (1 чашка) 170 г

Молочная промышленность

Масло сливочное

250 мл (1 чашка) 225 г
Пахта 250 мл (1 чашка) 255 г
Сливки свежие 250 мл (1 чашка) 255 г
Crème fraîche 250 мл (1 чашка) 235 г
Заварной крем, покупной 250 мл (1 чашка) 270 г
Двойной густой крем 250 мл (1 чашка) 245 г
Мороженое 250 мл (1 чашка) 195 г
Молоко 250 мл (1 чашка) 250 г
Сметана 250 мл (1 чашка) 235 г
Йогурт 250 мл (1 чашка) 250 г

Сушеные и консервированные фрукты и овощи
Яблочные кубики, сушеные 250 мл (1 чашка) 85 г
Яблочные кольца, сушеные 250 мл (1 чашка) 85 г
Смесь для торта 250 мл (1 чашка) 160 г
Вишня, замороженная и осушенная 250 мл (1 чашка) 200 г
Цедра цитрусовых, засахаренная 250 мл (1 чашка) 150 г
Кокосовая стружка, сушеная 250 мл (1 чашка) 60 г
Клюква сушеная 250 мл (1 чашка) 130 г
Финики сушеные 250 мл (1 чашка) 155 г
Инжир сушеный 250 мл (1 чашка) 150 г
Имбирь, засахаренный, сушеный 250 мл (1 чашка) 20 г
Замороженные фрукты, смешанные, нарезанные 250 мл (1 чашка) 170 г
Ягоды годжи, сушеные 250 мл (1 чашка) 110 г
Полоски манго, сушеные 250 мл (1 чашка) 95 г
Смешанные сухофрукты, измельченные 250 мл (1 чашка) 170 г
Сушеные грибы 250 мл (1 чашка) 35 г
Половинки персика, сушеные 250 мл (1 чашка) 125 г
Половинки груш, сушеные 250 мл (1 чашка) 175 г
Гранатовые рубины сушеные 250 мл (1 чашка) 165 г
Чернослив сушеный 250 мл (1 чашка) 140 г
Изюм 250 мл (1 чашка) 200 г
Султанас 250 мл (1 чашка) 170 г

Яйца
Яйца, целые, взбитые 250 мл (1 чашка) 255 г
Яичные желтки 250 мл (1 чашка) 260 г
1 желток большой 18 г
1 желток, очень большой 18 г
1 яичный желток, jumbo 18 г
1 яичный белок, большой 36 г
Яичные белки 250 мл (1 чашка) 245 г
1 яичный белок, очень большой 38 г
1 яичный белок, джамбо 40 г
1 яйцо, целое, большое, без скорлупы 54 г
1 яйцо, целое, очень большое, без скорлупы 56 г
1 яйцо, целое, крупное, без скорлупы 58 г

Жиры
Масло авокадо 250 мл (1 чашка) 205 г
Рапсовое масло 250 мл (1 чашка) 210 г
Кокосовое масло 250 мл (1 чашка) 220 г
Утиный жир 250 мл (1 чашка) 215 г
Сало 250 мл (1 чашка) 220 г
Маргарин 250 мл (1 чашка) 235 г
Оливковое масло 250 мл (1 чашка) 220 г
Сало сушеное, измельченное 250 мл (1 чашка) 130 г
Масло подсолнечное 250 мл (1 чашка) 215 г

Мука
Миндаль молотый 250 мл (1 чашка) 120 г
Хлебная мука 250 мл (1 чашка) 150 г
Пирог из муки 250 мл (1 чашка) 150 г
Мука из нута 250 мл (1 чашка) 150 г
Кокосовая мука 250 мл (1 чашка) 110 г
Мука кукурузная 15 мл (1 столовая ложка) 10 г
Мясные закуски, сырые 250 мл (1 чашка) 195 г
Мука самоподъемная 250 мл (1 чашка) 150 г
Манная крупа 250 мл (1 чашка) 180 г
Цельнозерновая мука 250 мл (1 чашка) 155 г

Фрукты
Яблоко, нарезанное 250 мл (1 чашка) 130 г
Яблоко тертое 250 мл (1 чашка) 195 г
Банановое пюре 250 мл (1 чашка) 245 г
Ягоды смешанные, замороженные 250 мл (1 чашка) 155 г
Черника, свежая 250 мл (1 чашка) 130 г
Крыжовник свежий 250 мл (1 чашка) 175 г
Ананас, нарезанный 250 мл (1 чашка) 150 г
Малина свежая 250 мл (1 чашка) 150 г
Клубника, свежая, целиком 250 мл (1 чашка) 145 г

Зерна, фасоль, бобовые и рис
Рис Арборио, сырой 250 мл (1 чашка) 210 г
Ячмень, жемчуг 250 мл (1 чашка) 200 г
Рис басмати, сырой 250 мл (1 чашка) 210 г
Булгур пшеничный 250 мл (1 чашка) 190 г
Фасоль красная, сушеная 250 мл (1 чашка) 170 г
Бобы белые сушеные 250 мл (1 чашка) 170 г
Нут сушеный 250 мл (1 чашка) 200 г
Рис жасминовый, сушеный 250 мл (1 чашка) 190 г
Чечевица сушеная 250 мл (1 чашка) 210 г
Овес прокат 250 мл (1 чашка) 120 г
Горох колотый, сушеный 250 мл (1 чашка) 215 г
Киноа, сырая 250 мл (1 чашка) 200 г
Саго 250 мл (1 чашка) 185 г
Самп сырое 250 мл (1 чашка) 200 г
Рис для суши, сырой 250 мл (1 чашка) 225 г

Жидкости
Черный кофе 250 мл (1 чашка) 250 г
Кокосовые сливки 250 мл (1 чашка) 260 г
Кокосовое молоко 250 мл (1 чашка) 255 г
Фруктовый сок 250 мл (1 чашка) 250 г
Ореховое молоко 250 мл (1 чашка) 230 г
Вода 250 мл (1 чашка) 250 г

Товары длительного пользования
Филе анчоусов, сушеные 15 мл (1 столовая ложка) 25 г
Фасоль запеченная, консервированная 250 мл (1 чашка) 280 г
Сгущенное молоко 250 мл (1 чашка) 315 г
Кукуруза, сливочная, консервированная 250 мл (1 чашка) 240 г
Кукуруза, консервированная, сушеная 250 мл (1 чашка) 175 г
Оливки, сушеные 250 мл (1 чашка) 170 г
Оливки, сушеные и без косточек 250 мл (1 чашка) 110 г
Ананас консервированный дробленый 250 мл (1 чашка) 280 г
Вяленые томаты, маринованные и высушенные 250 мл (1 чашка) 180 г
Томатная паста 15 мл (1 столовая ложка) 20 г
Помидоры, нарезанные, консервированные 250 мл (1 чашка) 240 г
Помидоры целиком, консервированные 250 мл (1 чашка) 250 г
Помидоры, целые, консервированные 250 мл (1 чашка) 235 г
Тунец, осушенный 250 мл (1 чашка) 100 г

Орехи и семена
Миндаль, сырой 250 мл (1 чашка) 155 г
Бразильские орехи, сырые 250 мл (1 чашка) 155 г
Орехи кешью, сырые 250 мл (1 чашка) 145 г
Семена чиа, сырые 250 мл (1 чашка) 170 г
Семена льна, сырые 250 мл (1 чашка) 155 г
Фундук, сырой 250 мл (1 чашка) 145 г
Орехи макадамия, сырые 250 мл (1 чашка) 150 г
Микс орехов, сырые 250 мл (1 чашка) 140 г
Арахис и изюм 250 мл (1 чашка) 155 г
Арахис жареный 250 мл (1 чашка) 150 г
Орехи пекан, сырые 250 мл (1 чашка) 100 г
Кедровые орехи сырые 250 мл (1 чашка) 145 г
Фисташки, сырые и очищенные 250 мл (1 чашка) 130 г
Фисташки, сырые и неочищенные 250 мл (1 чашка) 110 г
Семена мака, сырые 250 мл (1 чашка) 145 г
Лузга семян подорожника, необработанная 250 мл (1 чашка) 150 г
Тыквенные семечки, сырые 250 мл (1 чашка) 140 г
Семена кунжута, сырые 250 мл (1 чашка) 160 г
Семена подсолнечника сырые 250 мл (1 чашка) 140 г
Грецкие орехи сырые 250 мл (1 чашка) 95 г

Макаронные изделия и лапша
Кускус, сырой 250 мл (1 чашка) 190 г
Макароны с локтями, сырые 250 мл (1 чашка) 130 г
Farfalle (галстуки-бабочки), сырые 250 мл (1 чашка) 60 г
Макароны, сырые 250 мл (1 чашка) 110 г
Орзо, сырое 250 мл (1 чашка) 190 г
Пенне, сырое 250 мл (1 чашка) 95 г
Макароны со штопором, сырые 250 мл (1 чашка) 80 г
Корпуса средние 250 мл (1 чашка) 90 г
Спагетти, свежие, сырые 250 мл (1 чашка) 70 г
Тальятелле, свежие, сырые 250 мл (1 чашка) 80 г
Лапша Удон, свежая, сырая 250 мл (1 чашка) 135 г
Вермишель сырая 250 мл (1 чашка) 40 г

Соусы и приправы
Чатни 250 мл (1 чашка) 280 г
Соус HP 250 мл (1 чашка) 130 г
Майонез 250 мл (1 чашка) 225 г
Оливковый тапенад 250 мл (1 чашка) 125 г
Песто 15 мл (1 столовая ложка) 20 г
Соевый соус 250 мл (1 чашка) 135 г
Соус сладкий чили 250 мл (1 чашка) 140 г
Томатный соус 250 мл (1 чашка) 130 г
Вустерширский соус 250 мл (1 чашка) 245 г

Сахар
Коричневый сахар 250 мл (1 чашка) 220 г
Карамельный сахар 250 мл (1 чашка) 205 г
Касторовый сахар 250 мл (1 чашка) 225 г
Сахар из цветков кокоса 250 мл (1 чашка) 160 г
Сахар Демерара 250 мл (1 чашка) 150 г
Сахарная пудра 250 мл (1 чашка) 145 г
Сахар мусковадо 250 мл (1 чашка) 190 г
Патока сахарная 250 мл (1 чашка) 230 г
Сахар белый 250 мл (1 чашка) 220 г

Подсластители и джемы
Варенье из абрикоса 15 мл (1 столовая ложка) 25 г
Золотой сироп 15 мл (1 столовая ложка) 25 г
Мед 15 мл (1 столовая ложка) 25 г
Кленовый сироп 15 мл (1 столовая ложка) 30 г
Меласса 15 мл (1 столовая ложка) 30 г
Варенье клубничное 15 мл (1 столовая ложка) 25 г

Овощи
Баклажаны, сырые, нарезанные 250 мл (1 чашка) 115 г
Свекла, очищенная, сырая, нарезанная 250 мл (1 чашка) 150 г
Масло ореховое сырое, очищенное и нарезанное 250 мл (1 чашка) 130 г
Морковь, очищенная, сырая, нарезанная 250 мл (1 чашка) 150 г
Морковь, очищенная, тертая 250 мл (1 чашка) 115 г
Сельдерей, нарезанный 250 мл (1 чашка) 110 г
Огурец, нарезанный 250 мл (1 чашка) 150 г
Огурец, тертый 250 мл (1 чашка) 185 г
Очищенный и измельченный чеснок 15 мл (1 столовая ложка) 10 г
Имбирь, очищенный и измельченный 15 мл (1 столовая ложка) 15 г
Очищенный и нарезанный лук репчатый 250 мл (1 чашка) 135 г
Горох замороженный, размороженный 250 мл (1 чашка) 130 г
Ревень, свежий, нарезанный 250 мл (1 чашка) 120 г
Помидоры, свежие, измельченные 250 мл (1 чашка) 180 г
Помидоры свежие, без семян и нарезанные кубиками 250 мл (1 чашка) 210 г
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *