Как печь хлеб в домашних условиях в духовке на закваске: Хлеб на закваске на ржаной муке на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Дрожжевой хлеб на закваске — Хлеб от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Добрый день! Решила немного порассуждать с вами на тему хлеба и выпечки его дома и рассказать ещё один рецепт хлеба на закваске, который мы очень полюбили! Готовить его не сложно, конечно, как и у любого хлеба на закваске, есть свои нюансы, но как же без них!
Рецепт этот, как и многие другие рецепты хлеба что я пеку, взят из книги А. Китаевой. И он, безусловно, рабочий и проверенный вдоль и поперек, как говорится. Одно отступление – это дрожжи, у автора в этом рецепте их нет. Да, в хлеб на закваске добавляют дрожжи. И это абсолютно нормально. Если посмотреть рецепты зарубежных пекарей и именитых пекарен – все хлеба идут с закваской и дрожжами! И это правильно. Неизвестно откуда в наших просторах взялись эти страшилки про дрожжи и убеждение о том, что если заквасочные рецепты – значит дрожжи долой, но это не совсем верно. Да и вообще в пекарнях на производстве очень сложно печь хлеб на одной только закваске.

Она не стабильна, и каждый раз отвозить ее на экспертизу для того, чтобы узнать хорошие там поживают сегодня бактерии или нет, довольно сложно. Да и технологии приготовления хлеба на закваске не просты – это очень длительный процесс! Поэтому, я думаю, и есть тенденция печь на дрожжах (длительной опаре) или закваска + дрожжи (так хлеб имеет более хлебный вкус и аромат). И в наших магазинах с полками ремесленного хлеба, особо чувствительные люди могут ощутить как сильно пахнет дрожжами. Отчего же так? А все потому, что закваска там скорее только для того, чтобы немного оттенить вкус и аромат дрожжегого быстрого, а основной подъем идёт на дрожжах, ну и плюс, хлеб на производстве пекут из различных специалных смесей, содержащих разрыхлители и прочие добавки для быстрого приготовления и более длительного хранения.

Однако, домашний хлеб на закваске, даже если вы добавили капельку дрожжей, никогда не испортится, не покроется плесенью. Его можно заморозить, и он долгое время не теряет свои вкусовые качества, причем, ржаные темные хлеба даже становятся вкуснее.

Конечно, много тонкостей у выпечки хлеба на закваске но, поверьте, одновременно здесь же всё просто, если делать обдуманно и последовательно!

Сегодня предлагаю к обеду (на завтра) испечь хлеб с солодом, он так и называется “Обеденный”. Повторюсь, очень он нам нравится, вкусный, ароматный и красивый! ❤️
Если закваска сильная, то дрожжи можно не добавлять, но процесс приготовления будет немного дольше. Если все же нравится хлеб на закваске с добавлением небольшого количества дрожжей, или закваска слабовата, можно положить 1-2 г свежих дрожжей в тесто вместе с закваской. Это ускорит процесс брожения и, на мой взгляд, улучшит качество хлебного мякиша. И ещё важный момент – обязательно нужно хлебушку настояться.
А теперь пойдёмте готовить хлеб “Обеденный” на закваске!

Чтобы испечь хлеб «Обеденный» на закваске, вам понадобится:

Ингредиенты

  • закваска ржаная 100% влажности – 180 г
  • вода – 260 г
  • мука ржаная обдирная – 210 г
  • мука пшеничная – 200 г
  • патока или мед – 1 ст. л.
  • солод темный – 1 ст.л
  • дрожжи свежие  – 1-2 г (на ваше усмотрение)
  • масло растительное – 17 г
  • соль – 9 г
  • кориандр – 1 г

Время подготовки: 12ч. 00мин.

Время приготовления: 50мин.

Общее время приготовления: 1ч. 00мин.

Количество порций: 2 маленькие буханки

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь хлеб «Обеденный» на закваске

Пошаговое приготовление

В емкости для замеса или в чаше комбайна руками размешиваем воду с дрожжами, прибавляем патоку (мёд) и закваску. Всыпаем муку двух видов, солод, кориандр, соль. Вручную или с помощью комбайна объединяем ингредиенты, добавляя понемногу растительное масло. Однородное тесто подворачиваем в шар и перекладываем в емкость.

Для брожения при 28°C нужно примерно 2 часа. Мне нравится этот процесс делать в хлебопечке, там же и замес.

По окончании брожения тесто выкладываем на рабочую поверхность или силиконовый коврик, оно может быть липковато, поэтому на простом столе без клеёнки, мне удобнее. Похлопывая по тесту, выравниваем его пласт. Формовка или мокрыми руками или с мукой. В этот раз делала с помощью муки, как говорят, на подпыл. У меня имеются две небольшие формы. Тесто сворачиваем в рулет, который делим на две части. Заготовки кладем в смазанные маслом формы. Можно и сразу разделить тесто на два куска (если хороший “глазомер” или, для надёжности, воспользоваться весами), а затем формовать булочки по тому же принципу.
Тесто по краям формы обходим смоченной силиконовой лопаткой. Также заглаживаем углы и делаем верх более гладким и красивым. Верх хлебушка можно присыпать семенами кориандра, слегка похлопывая по ним, чтобы прилипли.

Формы накрываем полотенцем и оставляем для на окончательной расстойки при 28°C на 1-1,5 часа.
Тем временем очень хорошо разогреваем духовку!
Выпекаем в разогретой до 240°C духовке первые 15 минут с паром. Что значит выпечка с паром? Открываем духовку, ставим формы с хлебом, в подготовленную заранее сковородку или противень. В ёмкость выливаем горячую воду примерно 50-100 мл. Закрываем духовку, мысленно попросив ее испечь нам самый вкусный хлебушек.

Затем пар убрать, температуру понизить до 200°C и выпекать еще в течение 30-40 минут до готовности в зависимости от формы. Температура готового ржаного хлеба 96-98°C. Как уже говорила ранее мои булочки пекутся минут 45.
Готовый хлебушек сначала немного остудить в форме, затем вынуть и охладить на решетке. Завернуть в полотенце и дать ему созреть 8-10 часов.

Если начинать процесс приготовления с утра (с опары, но при наличии готового стартера – активной закваски), то как раз к обеду следующего дня хлеб будет готов! То есть, опара часов 8-10. Затем замес и брожение, которое может занять и более 2-х часов. Далее формовка и расстойка, плюс выпечка почти час, как раз к вечеру будет готов наш хлеб. К утру или обеду следующего дня он настроится как следует и будет радовать вас своим чудесным вкусом и ароматом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как начать печь хлеб на закваске

Много людей интересуются этой темой, но им не хватает смелости сделать следующий шаг.

Я знаю, что у нас много читателей, которые начали свое приключение с выпечки домашнего хлеба из дрожжевой выпечки. Это правильный порядок, потому что я тоже испек свой первый хлеб на дрожжах, но после нескольких выпеканий мне захотелось большего.

Фактически, все знания по этой теме уже содержатся во многих записях, но я решил систематизировать всю информацию и надеюсь, что смогу побудить больше людей присоединиться к группе любителей выпечки хлеба на закваске. Я решил описать весь процесс очень простыми шагами. Давайте начнем!

Чтение, получение базовых знаний, понимание

Давно известно, что практика — отличный метод обучения. Однако в случае выпечки хлеба я предлагаю вам сначала ознакомиться с теорией, а затем углубить свой опыт на кухне. Достаточно прочитать и понять несколько теоретических статей или обратиться к профессиональной литературе.

Выпечка хлеба на дрожжах

Самый умный способ понять, насколько крутым может быть хлебное тесто, — это сначала испечь хотя бы один хлеб на дрожжах. Он считал, что с каждой выпечкой вы можете стать лучше пекарем, а каждая последующая буханка, извлеченная вами из духовки, — это не только большая гордость за свой удивительный запах, но и дополнительные очки опыта.

Как начать печь хлеб на закваске?

Покупка товаров

Я часто сталкиваюсь с разными легендами об особом оборудовании, в котором нуждаются домашние пекари. Нет ничего плохого, ведь отличный хлеб можно испечь в обычной духовке, адаптированной к домашним условиям. Хотя у меня электрическая духовка, но многие говорят, что из газовой духовки, тоже выходит красивая выпечка.

Ни один торговый автомат никогда не испечёт такой хрустящий хлеб с упругой мякотью, как из духовки. Кроме того, из машины хлеб всегда имеет одинаковую форму и отверстие на дне. Приготовить тесто для хлеба не сложнее, чем бросить ингредиенты в машину и настроить ее. К тому же хлебопечка занимает много места, не говоря уже о том, что это лишний расход.

Планетарный миксер будет отличным подспорьем при замешивании теста, но в большинстве случаев вам нужны только руки!

Для приготовления с выпечкой хлеба на закваске следует запастись:

  • Кухонные весы — они позволят вам точно отмерить ингредиенты
  • форма — начните с простой, это может быть самая обычная пластина из нержавеющей стали (для более интересных форм: кастрюли, чугун , кастрюли римские)
  • плетеная корзина — это не обязательно должна быть специализированная корзина для подъема теста, для формования круглых буханок мы также можем использовать самую обычную корзину для хлеба, в крайнем случае это также может быть дуршлаг.

Закваска

Я бы не хотел повторяться без надобности, потому что у меня, уже есть теоретическая запись о том, как работает закваска. Однако быстро объясню, что в магазине её нельзя купить как пищевые дрожжи, зато можно выращивать самостоятельно в домашних условиях, процесс занимает 4-5 дней, он не очень похож, как в ржаной, так и в пшеничной версиях. 4-5 версиях. .

Ржаную закваску можно выращивать на легкой ржаной муке типа 720, но ржаная мука из непросеянной муки типа 2000 будет намного прочнее и менее ценна для здоровья. В случае пшеничной закваски можно использовать только цельнозерновую муку типа 2000 или муку грубого помола. Тип 1850. Настоящую закваску из хлебной муки (типа 650 или 750) не получишь, в конце концов это будет закваска, но в этом нет никакого смысла, лучше испечь хлеб на дрожжах.

У меня также есть хорошие новости для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Можно приготовить закваску из гречневой или рисовой муки. Она будет существенно отличаться от классической закваски, но на ней смело можно испечь безглютеновый хлеб и без добавления дрожжей.

Однако, если разведение не удалось или просто не хватило воли или смелости, вы все равно можете получить закваску от кого-то другого. Чем старше закваска, тем лучше поэтому вопреки внешнему виду, это довольно разумное решение. И если ни у кого из ваших друзей нет закваски, вы все равно можете воспользоваться рецептом закваски и получить ее от незнакомца, который живет поблизости и будет счастлив поделиться ею.

Активная закваска и ее подкормка

В большинстве рецептов на закваске я включаю активную закваску в ингредиенты. . Я так разрабатываю рецепты, потому что считаю, что такой способ приготовления хлеба удобен и позволяет одновременно выпекать несколько разных буханок. Закваску, оставшуюся после первой выпечки хлеба, храните в банке в холодильнике без крышки. Если закваска тем временем расслаивается, значит, в ней слишком много воды, просто перемешайте и ни о чем не беспокойтесь. Если верх превратился в корочку, аккуратно удалите ее и перемешайте остаток или подайте еще раз. Пока закваска пузырится и пахнет уксусом, с ней все в порядке.

Часто говорят, что в холодильнике следует хранить 50 г закваски, но правда в том, что в течение нескольких дней его хватит на 200 г закваски или небольшую чайную ложку, поэтому нет смысла беспокоиться об этом. Перед запланированной выпечкой достаньте закваску из холодильника и доведите ее до комнатной температуры.

Если вы не испекаете особый хлеб, для которого требуется определенное увлажнение закваски (соотношение воды и муки), вы можете даже кормить его на глаз.

Однако я предлагаю отмерить столько же, для стандартной выпечки это будет около 100 г муки грубого помола и 100 г теплой воды. Закваска должна быть в виде густой сметаны, при необходимости добавить еще воды или еще посыпать мукой. Перемешайте деревянной палочкой и оставьте открытой примерно на 8-12 часов. По истечении этого времени отмеряем необходимую часть активной закваски, т.е. закваски,

Иногда бывает, что в рецепте уже прописаны пропорции приготовления закваски. Подача закваски, в других случаях можно уверенно действовать, как описано выше.

Первый рецепт

Вначале я предлагаю выбрать простой рецепт, чтобы вы не расстраивались слишком быстро в случае каких-либо ошибок. Редко первая выпечка получается уже эффектной, требует практики и терпения. Кроме того, свежей закваске иногда не хватает мощности, чтобы поднять тяжелое тесто, и в этом случае вы добавляете в тесто буквально щепотку дрожжей или выбираете легкий хлеб. После следующих кормлений закваска наберет силу.

Первая выпечка — мои самые частые ошибки

Может случиться так, что первый хлеб не выходит так, как вы мечтали. На это может повлиять огромное количество факторов, поэтому иногда сложно в комментариях понять, в чем причина. Иногда именно мелкие нюансы делают его неудачным на кухне начинающего пекаря.

Я перечислил некоторые из наиболее распространенных ошибок, чтобы на них было легче обращать внимание:

  1. Неактивная закваска — во многих рецептах я перечисляю ингредиенты в количестве активной закваски, но бывает, что кто-то берет прямо из холодильника, и в этом случае хлеб не подойдет. Также бывает, что закваска бездействует даже после кормления, правильно приготовленная закваска пузырится и пахнет уксусом.
  2. Нет кухонных весов — стекло в стекле неровное, поэтому очень важно использовать кухонные весы при выпечке хлеба
  3. Добавление холодной жидкости в тесто — я обычно пишу, чтобы вода или молоко, которое добавляли в тесто, становились теплее, благодаря чему оно работает и лучше растет.
  4. Интуиция — я счастлив, когда кто-то следует рецепту, но добавленная закваска может быть более или менее густой, может немного изменить тесто, поэтому всегда стоит прислушиваться к своей интуиции. Пшеничное тесто из полбы должно быть эластичным на этапе формования, если оно слишком липкое — присыпать мукой. Ржаное тесто больше будет похоже на пластилин и не прилипнет к рукам.
  5. Замес — ржаной хлеб не любит долго замешивания, на это нужно обращать внимание в рецептах, пшеничному хлебу всего 10 минут начального замеса и многократное складывание во время подъема.
  6. Вставание — начинающие кулинары, опасаясь, что дома слишком холодно, ставят тесто в разогретую духовку. Да, вы можете это сделать, нагреть духовку до 50 градусов, выключить температуру, оставить лампу включенной, а дверцу приоткрыть. Пирог должен дышать, а в закрытой духовке он может «задохнуться». У меня на кухне довольно тепло круглый год, простой хлеб на закваске мне поднимается за 4-5 часов, может быть, на вашей кухне немного прохладнее, вам придется продлить время, например, на час, так что это стоит понаблюдать за тестом.
  7. Нарезка — рекомендуется разрезать хлеб острым ножом или лезвием бритвы, прежде чем помещать его в духовку. Хлеб не только будет красиво выглядеть, но и при выпечке не потрескается по бокам. В случае формования теста в этом нет необходимости.
  8. Форма — на форму хлеба влияет способ его подъема, если мы используем для этого плетеную корзину, ее необходимо присыпать мукой или тканью, иначе тесто может прилипнуть. Если вы выбрали форму, перед засыпкой теста стоит смазать ее жиром (например, сливочным или растительным маслом), посыпать панировочными сухарями или отрубями, или застелить бумагой для выпечки.
  9. Выпечка — всегда кладите хлеб в разогретую духовку, выпекайте его сверху вниз, а в противном случае — это четко указано в рецепте
  10. Охлаждение — выпеченный в форме хлеб нужно как можно быстрее вынуть, чтобы не пережарить, и поставить на кухонную решетку. Правильно пропеченный хлеб, постучав им по дну, издаст «глухой» звук.

Домашний пшеничный хлеб на закваске простой рецепт пошаговый

Давно у меня на странице хлеба не было. Непорядок! Как вы знаете, я пока не вывела пшеничную закваску и все пекла на ржаной. И могу сказать, что она универсальна. Этот пшеничный хлеб, как раз, на ржаном стартере, и, видите, он отлично получился 👍🏻👍🏻 Хлеб с добавлением кукурузной муки на ржаном стартере. Как сделать Домашний пшеничный хлеб на закваске рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

Опара:
•20 г ржаного стартера
•60 г воды
•100 г пшеничной муки в/с

Заварка:
•50 г кукурузной муки
•200 г кипятка

Тесто:
•вся опара
•80 г воды
•вся заварка
•300 г пшеничной муки в/с
•50 г пшеничной муки ц/з
•9 г соли

1. Опара:
В воде комнатной температуры размешать активный ржаной стартер, всыпать муку, замесить комок липкого теста. Накрыть плёнкой. Оставить на 8-10 часов при температуре 20-22 градуса или на 6-8 с при температуре 22-24 градуса. Опара станет пышной, воздушной, пронизанной пузырьками с единичными кратерами на поверхности.

2. Заварка:
Лучше сделать вместе с опарой или за 3-4 часа до замеса, чтобы она успела остыть. Муку залить кипятком, тщательно перемешать, оставить на столе.

3. Тесто:
Соединяем опару, воду, отстывшую заварку, перемешиваем. Всыпаем муку, соединяем до увлажнения всей муки. Накрываем, 30 мин автолиз. ⠀ Всыпаем соль, начинаем замес теста. Вымешиваем около 10 мин до гладкости и эластичности теста. ⠀ Помещаем его в миску, смазанную каплей масла. ⠀

4. Брожение 2.5-3 часа при температуре 21-24 градуса. Два складывания — с шагом 40 мин. ⠀ Выброженное тесто делим на 2 заготовки или оставляем на 1 большой хлеб. Делаем предварительное округление, оставляем на 15 мин на столе, накрыв. ⠀ Формовка любым способом (у меня- батард). Уложить в расстоечные корзинки швом вверх. ⠀

5. Расстойка ~ 1.5 часа при комнатной температуре или через холодильник (при 8 градусах около 9-11 часов, при 6 градусах — 12-15 часов). Заготовка должна увеличиться в объёме ~ в 2 раза. ⠀ Выпекание: Хлеб надрезать. Печь в раскалённой до 240 град духовке с паром/под колпаком 10 мин, далее при 210 град без пара/колпака ещё около 20 мин.

Хлеб на закваске в духовке — Емвкусно

Хлеб в домашних условиях хозяюшки чаще пекут на дрожжах, предлагаю испечь хлеб без дрожжей, на закваске. Дрожжи мы в основном покупаем, а закваску можно приготовить в домашних условиях. Применение дрожжей удобно, так как это быстрее, чем приготовление закваски, но зато закваска полезнее.

Выбор за Вами. Известный факт, что хлеб на закваске лучше усваивается организмом и пользуется популярностью у людей, стремящихся к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Может показаться, что процесс приготовления закваски для хлеба хлопотный, но это не так. На самом деле готовить ее проще простого. Главное сохранять очередность и вовремя все делать.

Как приготовить закваску для ржаного хлеба:

 

Для закваски надо взять 70 грамм ржаной муки, 100 грамм воды, смешать все, полученную смесь закрыть крышкой и оставить настаиваться на сутки. На другой день открыть крышку, добавить еще 70 грамм муки ржаной и 100 грамм воды, все хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на сутки.

На третий день открыть крышку, закваска должна начать расти и увеличиться в объеме, появился характерный, не очень приятный, запах.

Половину закваски выкинуть, добавить пол стакана хлебной муки и 50 грамм воды, перемешать и оставить на сутки. На четвертый день половину закваски снова выкинуть, добавить пол стакана хлебной муки и 50 грамм воды, хорошо перемешать и оставить еще на сутки.

На пятый день снова выкинуть половину закваски, добавить пол стакана хлебной муки и 50 грамм воды. Все хорошо перемешать и закрыть крышкой. На этом этапе закваска должна подниматься быстрее, нужно за ней наблюдать.

На шестой день закваска должна увеличиться втрое, пузыриться, приятно пахнуть и иметь кисловатый вкус. Закваска готова.
Половину закваски отлить в другую баночку, закрыть бумажной салфеткой и хранить до следующей выпечки, но не более недели.

Если более недели не печете, нужно половину выбрасывать и добавлять муки и воды.

Оставшуюся половину закваски смешать с двумя стаканами воды.
Добавить муки, чтобы тесто получилось, как жидкая сметана и оставить полученную опару на ночь в теплом месте. Где-то на 12 часов.
Утром вылить опару в большую миску, добавить три четвертых стакана воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли, муки ржаной наполовину с хлебной мукой, сколько возьмет, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Хорошо вымесить, тесто из ржаной муки получается тягучим и липким. Присыпать мукой и дать отдохнуть двадцать минут.

Потом добавить две столовые ложки растительного масла и муку. Замесить тесто как на хлеб.

Как приготовить домашний ржаной хлеб:

Положить хлеб в форму, предварительно смазанную маслом, смазать поверхность хлеба водой и оставить на два часа в теплом месте. Духовку разогреть до 240 градусов. Выпекать хлеб с паром сорок или сорок пять минут. Ржаной хлеб на закваске  готов. Ароматная буханка, с хрустящей корочкой.

Горячий хлеб, только из печи и такой вкусный! Да намазать чесночком и с вкусненьким борщиком. Что может быть вкуснее.

 

Мы разрезали его горячим поэтому на фото получилось тесто немного влажное. На самом деле хлебушек сухой, намного лучше чем в магазинах.

Возможно, Вас заинтересует:

Литовский пшеничный хлеб со злаками


Шаг 1:

Подготовка закваски. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 150 гр (1 стакан), воду 188 гр (3/4 стакана), материнскую закваску 30 гр (2 столовые ложки). Оставить ее в емкости, накрытой пленкой, на 12-16 часов при температуре 21 градус.

Шаг 2:

Замачивание семян. Одновременно с подготовкой закваски необходимо замочить холодной водой семена льна. Для этого 70 гр семян льна (2/3 стакана) залить 210 гр воды (7/8 стакана), накрыть пленкой для предотвращения испарения и оставить при комнатной температуре.

Шаг 3:

Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 770 гр (4 4/5 стакана), цельнозерную ржаную муку 80 гр (3/5 стакана), семена подсолнечника поджаренные 120 гр (4/5 стакана), семена кунжута 60 гр (1/3 стакана), воду 352 гр, соль 23 гр, замоченные семена 280 гр (все количество), закваска жидкая 338 гр (все количество за вычетом 2 столовых ложек для дальнейшей подкормки).

Шаг 4:

В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 минуты. Желательная температура теста 24 градуса.

Шаг 5:

Брожение теста. Продолжительность 2,5 часа.

Шаг 6:

Обминка. Необходимо сделать одну обминку через 75 мин брожения. Для этого стол присыпать мукой и аккуратно обмять тесто к центру.

Шаг 7:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте круглые заготовки, переложить в формы.

Шаг 8:

Окончательная расстойка. Продолжительность 8 часов при температуре 10 градусов или 18 часов при 4 градусах.

Шаг 9:

Выпечка. При температуре 235 градусов Цельсия и среднем увлажнении в течении 40 — 45 минут.

Домашний хлеб на закваске — так же просто, как яблочный пирог

Нет ничего лучше, чем аромат, текстура и вкус домашнего хлеба на закваске .  Я пекла этот хлеб бесчисленное количество раз и не могу поверить, что не поделилась с вами рецептом раньше.

Закваски для закваски можно приготовить с нуля, или кто-то поделится с вами своими. В Интернете есть сотни ресурсов о том, как сделать закваску для закваски.

Если у вас есть закваска, испечь с ее помощью буханку хлеба несложно.Требуется только небольшое предварительное планирование.

Вы начинаете с 30-минутного автолиза, периода отдыха, во время которого мука гидратируется и начинает развиваться клейковина.

Затем тесто проходит два периода подъема. Если вы хотите ускорить эти периоды подъема, поставьте тесто в теплое место – я обычно ставлю его в выключенную духовку с включенным светом.

После этого пора надрезать верх зубчатым ножом или лезвием и испечь домашний хлеб на закваске в течение часа.В течение последних 10 минут выпекания приоткройте дверцу духовки, чтобы влага испарилась, и хлеб остался с хрустящей корочкой.

Я использую закваску на 50% гидратации. Я обычно кормлю его накануне вечером и оставляю на 3 часа (пока не удвоится) при комнатной температуре. Я кладу закваску обратно в холодильник и продолжаю остальную часть процесса на следующее утро. Таким образом, к 17/18 мой хлеб готов! Если я начинаю позже и не могу дождаться окончания второго подъема, я делаю форму и ставлю корзину для расстойки в холодильник на ночь.На следующий день я оставляю его при комнатной температуре на 2 часа и выпекаю. Этот вариант должен позволить вам вписать этот хлеб в свой график и образ жизни.

Домашний хлеб на закваске очень хорошо хранится в морозильной камере. Когда он остынет, нарежьте его, положите в большой пакет с замком и заморозьте. Когда вам это нужно, дайте ему оттаять естественным образом или поместите в духовку на несколько минут. Он будет таким же свежим, как в тот день, когда вы его испекли.

Приятного просмотра!

Домашний хлеб на закваске

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 45 минут

Ничто не сравнится с ароматом, консистенцией и вкусом домашнего хлеба на закваске. Время подготовки не включает время отдыха
  • 300 грамм универсальной муки
  • 210 грамм разделенной фильтрованной воды
  • 75 грамм зрелой закваски, увлажненной на 50% *
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ячменного солода или меда со 100% гидратацией:
  • 325 г универсальной муки
  • 210 г фильтрованной воды, разделенной
  • 50 г зрелой закваски, увлажненной на 100%
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ячменного солодового сиропа или меда
  • 4
    • В чаше стационарного миксера смешайте деревянной ложкой муку и 170 г воды, пока вся вода не впитается.Тесто будет выглядеть грубым и мохнатым.

    • Дать постоять около 30 минут (автолиз).

    • Добавьте закваску, солод, соль, оставшуюся воду

    • и месите около 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок чаши.

    • Переложите тесто на слегка припыленную поверхность,

    • сформируйте из него шар и дайте ему отдохнуть, накрыв, пока оно не увеличится вдвое (около 3,5 часов).

    • Теперь пришло время придать ему нужную форму: вы можете сделать форму батона или булочки. Но, прежде чем формировать его, удалите небольшой кусочек теста размером с грецкий орех.

    • Переложите сформированное тесто в корзину для расстойки / баннетон (или застелите миску чистым кухонным полотенцем, обильно посыпанным мукой) гладкой стороной вниз и накройте пищевой пленкой.

    • Из небольшого кусочка теста слепите шар и положите его в стакан с водой.

    • Когда хлеб будет готов к приготовлению, шарик должен подняться (около 3 часов).

    • Разогрейте духовку до 250 градусов C (475 градусов F). Чтобы получить красивую корочку, создайте пар в духовке, поставив небольшой металлический противень на дно духовки во время предварительного нагрева.

    • Переложите тесто на пергаментную бумагу швом вниз.

    • Надрежьте верх буханки лезвием, зазубренным ножом или инструментом для надрезов хлеба.Вы можете создать любой узор, какой захотите.

    • Поместите хлеб в духовку и выпекайте 15 минут.

    • Уменьшите температуру до 200°C (400°F), удалите воду и выпекайте еще 15 минут.

    • Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и выпекайте 15 минут.

    • Выпустите немного пара, приоткрыв дверцу духовки (можно с помощью деревянной ложки) и выпекайте 10-15 минут.

    • Переложите на решетку и дайте остыть.

    Время подъема зависит от температуры на вашей кухне и крепости вашей закваски.

    Курс: Хлеб

    Кухня: Итальянская

    Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады увидеть, что вы придумали!

    by Elena Tomasi on 16 февраля 2015

    Как мы печем хлеб на закваске

    Я думаю, мы все могли бы чувствовать себя комфортно, а что может быть более утешительным, чем выпечка хлеба дома? Сегодня я расскажу, как мы печем хлеб на закваске.

    Не можете дождаться рецепта? Перейдите прямо к карточке рецепта в нижней части этого поста!

    Перейти к рецепту

    Мой муж так давно хотел испечь хлеб дома, и теперь у него появилось больше времени для практики. Мы с мальчиками наслаждаемся этими замечательными хлебцами на закваске, которые он готовит.

    Я не уверен, что мои бедра и живот будут счастливы, когда мне нужно будет натянуть купальники, НО я не собираюсь беспокоиться об этом прямо сейчас.

    В одном из буханок, которые он испек, было сердце, когда мы разрезали его…

    Конечно, он был испечен с любовью! 💕

    Ребята, вы тоже хотели начать печь хлеб дома? Если да, читайте все советы Люка.Мы также включаем короткое видео процесса. Надеюсь, это поможет собрать ваши семьи за прекрасным ужином или обедом. Этот хлеб прекрасно сочетается со свежими салатами, домашними супами и жареным ужином.

    ЛУЧШИЙ способ насладиться им, по нашему опыту, — еще теплым из духовки, с маслом 😊.

    Этот пост содержит несколько партнерских ссылок для вашего удобства. Вы можете прочитать мою полную политику раскрытия информации здесь. При покупке по ссылке я получу часть от продажи.Спасибо за поддержку моего блога таким образом.

    Вещи, которые вам понадобятся

    Для начинающих

    Вы можете следовать этому рецепту здесь . Это занимает не менее 5 дней, чтобы вырастить, поэтому убедитесь, что вы много за это время. За ночь до того, как вы захотите испечь хлеб, достаньте закваску из холодильника (отбросив ее часть) и увеличьте ее до веса чуть более 1 фунта. Вам нужно испечь больше фунта, чтобы у вас осталась закваска после того, как вы испечете свой хлеб для следующей выпечки.

    Метод

    Метод Люка следует рецепту Короля Артера на натуральной дрожжевой закваске .

    Специальный совет – Мойте руки перед каждым шагом.

    Шаг 1 – Руками замесите взвешенные ингредиенты в однородное тесто. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут.

    Шаг 2 – Добавить соль. Месите тесто около 10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности.Люк складывает его, как деловое письмо, и сжимает ладонью. На видео вы можете увидеть этот процесс.

    Специальный совет – Если сейчас не лето и у вас нет расстойного шкафа, вскипятите чайник и поставьте две чашки кипятка в кувшин в микроволновую печь на две минуты.

    Шаг 3 – Положите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на один час. Не включать микроволновку…

    Шаг 4 – Сложить тесто деловым письмом, разровнять, повернуть на 90 градусов и повторить.Верните его в миску и накройте крышкой на час.

    Шаг 5 – Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность с помощью скребка для теста. Разрезать пополам тесторезкой.

    Сформируйте круги. Накройте и дайте постоять 20 минут.

    Шаг 6 – Выстелите две меньшие миски кухонными полотенцами и присыпьте мукой.

    Шаг 7 – Нарежьте сыр Пепперджек (или другой сыр) на кусочки и вдавите их в поверхность теста, варьируя глубину.

    Шаг 8 – Свернуть круг с сыром, как конверт (см. видео).Переверните тесто и потяните на себя палец за ним, проводя по поверхности, чтобы поддерживать тесто. Слегка поверните и перетащите снова, продолжая, пока не пройдете весь круг. Это создает плотную поверхность на верхней части хлеба.

    Шаг 9 – Поместите в глубокую тарелку швом вверх. Накрыть и оставить подниматься на 2-2 1/2 часа.

    Специальный совет – Примерно за час до выпекания поставьте противень в духовку и чугунную сковороду и разогрейте духовку до 450°F.

    Особый совет – Вскипятите чайник непосредственно перед выпечкой.

    Шаг 10 – Переверните батоны швом вниз на пергаментную бумагу. Сделайте надрезы в верхней части, чтобы хлеб не раскалывался.

    Шаг 11 – С помощью кожуры для пиццы переложите тесто и пергамент на противень. Налейте в чугунную кастрюлю один стакан кипятка. БУДЬТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОСТОРОЖНЫ и НАДЕВАЙТЕ ДЛИННЫЕ ПЕРЧАТКИ ДЛЯ ПЕЧИ, чтобы предотвратить ожоги. Выпекайте в духовке 35 минут или до золотистого цвета.

    Шаг 12 – Охладите на охлаждающей решетке и наслаждайтесь!

    Шаг 13 – Вы можете сделать это после шага 1, накормить закваску, оставить ее на несколько часов, чтобы она поднялась, положить в банку и хранить в холодильнике, пока вы не захотите испечь больше хлеба.

    Подробнее смотрите в нашем видео:

    Хлеб восхитительный! Вы будете клясться, что едите профессиональную выпечку.

    Из него получается две буханки, но в нашем доме их точно не хватит! Если ваш хлеб готовится дольше нескольких дней, вам может понравиться наш рецепт домашних гренок .

    Надеюсь, вам понравится этот хлеб так же, как и нашей семье!

    Домашний хлеб на закваске с начинкой из сыра

    Испеките традиционный хлеб на закваске с добавлением сыра для веселого сюрприза!

    Время подготовки

    Cook Time 35 mins

    Общее время 5 часов

    Курс гарнитуры

    Кухонная кухня

    Кухня

    • 2 чашки спелый Sourdough Starter Fed
    • 5 чашек не зарегистрированы все назначения Мука король Arthur
    • 3 4 стакана цельнозерновой муки King Arther 100% высшего сорта
    • 1 3/4 стакана воды комнатной температуры
    • 2 1/2 чайных ложки соли
    • 1/2 фунта сыра чеддер, пепперджек или двойной глостер
    • Смешать взвешенные ингредиенты в непрерывное тесто, используя ваши руки. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут.

    • Добавить соль. Месите тесто около 10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности. Люк складывает его, как деловое письмо, и сжимает ладонью. На видео вы можете увидеть этот процесс.

    • Положите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на один час. Не включать микроволновку…

    • Сложить тесто деловым письмом, расплющить, повернуть на 90 градусов и повторить.Верните его в миску и накройте крышкой на час.

    • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность с помощью скребка для теста. Разрезать пополам тесторезкой. Сформируйте круги. Накройте и дайте постоять 20 минут.

    • Выстелите две меньшие миски кухонными полотенцами и присыпьте мукой.

    • Нарежьте сыр Пепперджек (или другой сыр) на кусочки и вдавите их в поверхность теста, варьируя глубину.

    • Свернуть круг с сыром, как конверт (см. видео).Переверните тесто и потяните на себя палец за ним, проводя по поверхности, чтобы поддерживать тесто. Слегка поверните и перетащите снова, продолжая, пока не пройдете весь круг. Это создает плотную поверхность на верхней части хлеба.

    • Поместите в глубокую тарелку швом вверх. Накрыть и оставить подниматься на 2-2 1/2 часа.

    • Подставка для выпечки — Примерно за час до выпекания поставьте противень в духовку, а под нее — чугунную сковороду и разогрейте духовку до 450°F.Вскипятите чайник непосредственно перед выпечкой.

    • Переверните булочки швом вниз на пергаментную бумагу. Сделайте надрезы в верхней части, чтобы хлеб не раскалывался.

    • С помощью кожура для пиццы переложите тесто и пергамент на противень. Налейте в чугунную кастрюлю один стакан кипятка. БУДЬТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОСТОРОЖНЫ и НАДЕВАЙТЕ ДЛИННЫЕ ПЕРЧАТКИ ДЛЯ ПЕЧИ, чтобы предотвратить ожоги. Выпекайте в духовке 35 минут или до золотистого цвета.

    • Охладите на подставке и наслаждайтесь!

    • Подавать теплыми со сливочным маслом.Прекрасно сочетается с супами и салатами. Замечательный хлеб для сытных бутербродов.

    Для начала – вы можете следовать этому рецепту здесь . Это занимает не менее 5 дней, чтобы вырастить, поэтому убедитесь, что вы много за это время. За ночь до того, как вы захотите испечь хлеб, достаньте закваску из холодильника (отбросив ее часть) и увеличьте ее до веса чуть более 1 фунта. Вам нужно испечь больше фунта, чтобы у вас осталась закваска после того, как вы испечете свой хлеб для следующей выпечки. Количество сыра, которое вы добавляете, субъективно.Если вам нравится сыр, добавьте 1/2 фунта, если вы не хотите тонн, возможно, просто добавьте 1/4 фунта или вообще не добавляйте сыр.

    Ключевое слово закваска, хлеб, деревенский, сыр,

    Домашний хлеб на закваске — Lion’s Bread

    Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что часть выручки идет мне, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Lion’s Bread и этой суетливой мамы.

    красивая воздушная буханка деревенского теста на закваске, полностью приготовленная в домашних условиях, на 100% натурально заквашенная заквасочными культурами

    Итак, друзья, мы приступаем к делу.Если вы обычно предпочитаете «перейти к рецепту», я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, потому что там есть много полезных советов, которые помогут вам лучше испечь буханку хлеба. Сказать, что я работал над этим постом какое-то время, значит ничего не сказать. На самом деле, я отложил это, потому что это немного сложнее, чем большинство других рецептов хлеба в блоге, таких как Хлеб на каждый день и Деревенский хлеб в тот же день.

    Вот в чем суть домашнего хлеба на 100% закваске: это несложно, просто нужно время.Полное раскрытие, вам, возможно, придется сделать это пару раз, прежде чем вы действительно почувствуете это, и это совершенно нормально. Каждый великий пекарь хлеба испек бесчисленное количество буханок, и со временем вы действительно ПОЧУВСТВУЕТЕ его. Нарезать красивую, воздушную буханку хлеба очень приятно и весело, и это стоит затраченных усилий.

    Основой домашнего хлеба на закваске, конечно же, является закваска. Закваска — это смесь муки и воды, ферментированная с течением времени и содержащая естественную колонию дрожжей, которые разрыхляют тесто (заставляют его подниматься).В этом посте мы не обсуждаем, как сделать свой собственный стартер, потому что мы ТОЧНО рассказали об этом в моих историях в Instagram. Если вы еще этого не сделали, посмотрите мои истории для ПОЛНОГО руководства о том, как сделать закваску для начинающих.

    Как приготовить домашний хлеб на закваске

    ШАГ 1. Начните со свежей закваски, которую вы дали примерно за 8 часов до этого. Закваска должна быть шипящей и пенистой. Вы смешаете небольшое количество закваски с цельнозерновой мукой и водой, чтобы создать «левейн».Левен будет ЕДИНСТВЕННОЙ закваской для вашего хлеба, и это охлажденная версия вашей очень острой закуски. Оставьте левейн на 6-8 часов.

    ШАГ 2. Замесить тесто. Вы собираетесь растворить леваин в теплой воде. Затем добавьте небеленую муку AP и перемешайте вручную, защипывая тесто, чтобы смешать воду и муку. Я использую кухонные весы, чтобы отмерять ингредиенты по весу. Это намного точнее, поэтому купите себе весы, если у вас их еще нет. Оставьте эту смесь на 20 минут.Затем добавьте соль и снова перемешайте руками, защипывая тесто по ходу движения.

    ШАГ 3. Растягивать и складывать тесто каждые 45 минут в течение 3-4 часов. Это щадящий процесс, который заменяет замешивание. Мы наращиваем прочность и структуру глютена, не сдувая тесто. Аккуратно приподнимите края теста и сложите, пока не пройдете по всему тесту. Слегка смочите руки водой, чтобы предотвратить прилипание. Это первый подъем теста, называемый «брожение в массе».»

    ШАГ 4. Сформируйте тесто. Аккуратно переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Втяните углы, чтобы создать свободную круглую форму. Дайте предварительно сформированному тесту отдохнуть 15 минут. Затем потяните края вверх и защипните их вместе и сверните тесто, чтобы получился более плотный шар. Поместите шарик теста швом вверх в подготовленную 8-дюймовую круглую или продолговатую корзину для расстойки/форму для хлеба.

    Неплотно накройте тесто кухонным полотенцем и поместите в пластиковый пакет, застегнув скрепку. Охладите тесто в течение 8-12 часов.

    ШАГ 5: Испечь хлеб! Достаньте подошедшее тесто из холодильника. Поместите жаровню на среднюю полку вашей духовки. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергамента по размеру дна жаровни. Выложить тесто на пергамент. Надрежьте верх острым ножом или бритвой, чтобы вышел пар. Используйте кухонные рукавицы, чтобы осторожно вынуть горячую жаровню из духовки. Поместите буханку (с пергаментной бумагой) в кастрюлю. Поместите крышку сверху. Выпекать 25 минут.С помощью лопатки достаньте хлеб из формы и снова поставьте в духовку на 18-20 минут. Это предотвратит подгорание нижней корочки до того, как хлеб выпечется.

    Дать полностью остыть, прежде чем нарезать хлеб. Я знаю, что это сложно (привет, свежеиспеченный хлеб), но хлеб на самом деле продолжает готовиться, пока он остывает, и слишком ранняя нарезка приводит к липкой крошке (крошка находится внутри хлеба).

    Оборудование, которое я использую

    Кухонные весы

    Резиновый скребок для стола

    8-дюймовая круглая или 10-дюймовая овальная корзина для расстойки

    Жаровня

    Я люблю замешивать тесто в стеклянной миске или пластиковой ванне Cambro с крышкой .Старайтесь не использовать металлическую миску, потому что металл вступает в реакцию и может изменить результаты.

    Хронология выпечки хлеба на закваске

    Я знаю, о чем вы думаете: «Когда же у меня будет время, чтобы приготовить это?!» Ответ прост. Если вы собираетесь работать с 9 до 5 в течение недели, это проект выходного дня. Вот примерное расписание выпечки:

    Вечер пятницы:

    9 вечера: подайте закваску.

    Суббота:

    9:00: Приготовить закваску.

    17:00: Замешивайте тесто, растягивая и складывая каждые 45 минут.

    21:00: Сформируйте тесто. Поместите тесто в корзину для расстойки, поставьте в холодильник на ночь.

    Воскресенье: 

    8:00: Разогрейте духовку (с голландской духовкой внутри).

    9:00: Достаньте буханку из холодильника, переверните на пергаментную бумагу, надрежьте верх и испеките хлеб!

    Хорошо друзья, я здесь для всех ваших вопросов и комментариев. Иди и испеки красивый хлеб! xo- L

    Хотите сохранить этот рецепт на потом? Просто нажмите на любое изображение и нажмите кнопку «Прикрепить», чтобы сохранить его на своей любимой доске Pinterest!

    Понравился этот рецепт? Обязательно проверим: повседневный артистический хлеб, буханка в тот же день, и хлеб Льва оригинальные хала

    4

    Домашний заслуженный хлеб

    2 Ингредиенты

    IVAIN
    • 20 г Активный освежительный стартер, (ФРС
    • 30 г цельнозерновой муки
    • 30 г воды комнатной температуры
    Тесто
    • 80 г закваски
    • 320 г воды комнатной температуры
    • 3005
    • 80 г цельнозерновой муки
    • 11 г кошерной соли (я использую соль Мортона)

    Инструкции

    1. Приготовьте закваску: поместите обновленную закваску и воду в большую стеклянную миску или ванну Cambro. Перемешайте, чтобы разбить закваску. Добавьте цельнозерновую муку и перемешайте ложкой, пока не останется сухих комочков. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 8-12 часов.

    2. Замесите тесто: когда на поверхности закваски появятся пузырьки, она станет немного кисловатой и значительно увеличится в размерах, добавьте воду и перемешайте. Добавьте муку AP и дополнительную цельнозерновую муку в миску. Руками перемешивайте, защипывайте и сжимайте тесто круговыми движениями, пока не останется сухих комочков.Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 15 минут. Это позволяет муке полностью увлажниться перед добавлением соли. Равномерно посыпьте солью поверхность теста и хорошо перемешайте. В этот момент тесто должно быть немного липким.

    3. Массовое брожение: Поставьте миску в теплое место (около 75°F) для массового брожения примерно на 3 1/2–4 часа, в зависимости от температуры в помещении. Это может быть на 30 минут короче летом или на 30 минут дольше зимой. Теперь вы растягиваете и складываете тесто в миске, чтобы способствовать развитию клейковины и укреплять тесто, чтобы улавливать ферментированные газы, создавая красивые воздушные карманы в буханке. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало, и аккуратно приподнимите один угол теста и сложите его к центру. Вы не должны тянуться так высоко, чтобы тесто порвалось. Поверните миску и повторите еще 3-4 раза, пока не закончите тесто. Повторяйте этот процесс каждые 35 минут в течение 3.от 5 до 4 часов. Будьте очень осторожны ближе к концу, чтобы не сдуть тесто.

    4. Сформируйте тесто: Тесто должно быть пухлым, пузырчатым и увеличиваться в объеме не менее чем на 1/3 через 3,5–4 часа. Существует 2 этапа формирования теста: предварительное формование с коротким периодом отдыха и более плотное окончательное формование. Используя скребок для миски, осторожно выньте тесто из миски и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками подтяните верхнюю часть теста к центру, затем нижнюю часть к центру, а затем две стороны внутрь. Подверните получившиеся четыре угла так же к середине, в результате чего получится слегка закругленная форма. С помощью скребка отделите тесто от поверхности и переверните его швом вниз. Накройте шарик теста полиэтиленом и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут, пока он не расслабится.

    5. Окончательная форма: с помощью скребка переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность швом вверх. Начиная сверху, подверните правую сторону к центру, удерживая ее на месте, пока вы подносите левую сторону к центру, перекрывая первую.Повторяйте эту строчку из стороны в сторону, пока не дойдете до дна теста. Сверните низ к центру, подворачивая, чтобы создать натяжение, пока сторона шва не окажется внизу. Обильно посыпьте мукой верх буханки. С помощью скребка возьмите тесто и переверните его швом вверх. Аккуратно поместите его в корзину для расстойки. Неплотно накройте тесто тканью, затем поместите всю корзину в полиэтиленовый пакет, закрепив его зажимом. Поставьте в холодильник для расстойки на 8-12 часов перед выпечкой.

    6. Поместите большую жаровню на центральную полку духовки, затем разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

    7. Достаньте буханку из холодильника. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру жаровни и аккуратно переверните буханку швом вниз. Надрежьте верхнюю часть буханки лезвием бритвы глубиной около 1/4 дюйма, чтобы позволить пару выпустить пар и буханка полностью расширилась во время выпекания. Используйте прихватки, чтобы аккуратно вынуть жаровню из духовки.Поместите надрезанный хлеб вместе с пергаментной бумагой в кастрюлю. Накрыть и запекать под крышкой 20 минут. Достаньте буханку из формы и поместите обратно в духовку на центральную решетку. Это предотвратит подгорание нижней корочки. Выпекайте еще 15-20 минут, пока корочка не станет темно-красного цвета. Полностью остудить на решетке перед нарезкой.

    Примечания к рецепту

    Этот рецепт можно легко удвоить, чтобы приготовить 2 буханки. После объемного брожения вы разделите тесто пополам, сформируете 2 буханки и поместите в 2 отдельные корзины. Если у вас есть только 1 жаровня, сначала достаньте 1 буханку из холодильника. Пока выпекается первая партия, выньте второй хлеб и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

    Сообщение Домашний хлеб на закваске впервые появилось в блоге Lion’s Bread.

    Как испечь хлеб дома

    Мы все еще в разгаре пандемии, что, вероятно, означает, что вы все еще печетесь. И если каким-то чудом вы не начали #quaranbaking, возможно, пришло время попробовать свои силы в чем-то легком, например, в буханках хлеба, которые появляются в социальных сетях с марта.

    Приготовление хлеба на закваске с нуля — отличный способ изучить тонкости хлебопекарного дела, но он требует много времени и может не подходить для людей, которые только начинают заниматься выпечкой. Ожидание созревания закваски занимает около семи дней, а затем идет трехдневный марафон подготовки, в результате которого получается всего две буханки хлеба. Хотя это определенно стоит затраченных усилий, не у всех есть терпение или ресурсы, чтобы так долго ждать простой, хрустящий хлеб.

    К счастью, есть альтернатива.С помощью купленных в магазине дрожжей вы можете испечь вкусный хлеб без замеса и без закваски, который требует гораздо меньше времени и труда, чем традиционная закваска.

    Какой самый простой способ испечь хлеб без закваски?

    Авторы: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Хотя в этом дрожжевом хлебе (справа) не так много воздушных карманов, как в буханке теста на закваске (слева), он все равно вкусный и ароматный.

    Ключевыми элементами хлеба без закваски являются активные сухие дрожжи для замешивания теста и голландская печь для создания паровой среды, в которой хлеб приобретает прекрасную хрустящую корочку.Хотя это рецепт хлеба «без замеса», я все же рекомендую сделать несколько раундов «растянуть и сложить», если у вас есть время. Это поможет с образованием глютена и, следовательно, укрепит конечный хлеб.

    Для буханки, достойной Instagram, вам понадобится великолепная корочка. Голландская печь — идеальная посуда для приготовления пищи, поскольку она улавливает влагу, которая необходима для приготовления высококачественного хлеба. Его тяжелая крышка достаточно плотно закрывает кастрюлю, чтобы предотвратить утечку пара.Мы любим голландские печи от Staub и Le Creuset, потому что они не пропускают влагу и гарантируют равномерный нагрев.

    Авторы и права: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Когда дело доходит до выпечки хлеба, мой любимый инструмент — жаровня.

    У вас нет жаровни? Вот несколько вариантов создания пара, необходимого для красивой корочки:

    • В качестве крышки используйте пригодную для использования в духовке большую кастрюлю, накрытую противнем. Убедитесь, что горшок имеет достаточный зазор, чтобы он не касался верхней части духовки.
    • Используйте чугунную сковороду. Разогрейте сковороду с подходящей для духовки кастрюлей или кастрюлей, наполненных водой внизу, чтобы создать паровую баню.
    • Используйте камень для пиццы. Разогрейте камень для пиццы и поставьте под него форму для запекания, наполненную водой. Выпекайте хлеб на камне для пиццы.

    Вот как приготовить домашний хлеб без замеса без закваски.

    Рецепт: Домашний хлеб без замеса (1 буханка)

    Авторы и права: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Этот рецепт поможет вам испечь мягкий хлеб с хрустящей корочкой.

    Что вам нужно

    Ингредиенты:

    • 2 ¼ чайной ложки (9 г) активных сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка (4 грамма) сахара
    • 1 ¼ чашки (300 г) теплой воды
    • 2 ½ стакана (360 г) муки общего назначения
    • 1 ½ чайной ложки (10 г) кошерной соли

    Инструменты:

    • Кухонные весы (не обязательно, но настоятельно рекомендуются профессиональными пекарями)
    • Голландская печь (мы использовали нашу любимую круглую кокотницу Staub)
    • Одна большая чаша для смешивания или настольный миксер
    • Чайное полотенце или пищевая пленка
    • Скребок для скамейки
    • Корзина для расстойки или средняя миска
    • Хромой или острый нож
    • Охлаждающая стойка

    Необходимое время

    1 час 45 минут

    Сложность

    Легко


    Пошаговая инструкция:

    Шаг 1.

    Активируйте дрожжи

    Авторы: Отзыв/Валери Ли Стэк

    Чтобы сухие дрожжи стали активными, требуется около пяти минут.

    В большой миске (используйте миксерную чашу, если используете стационарный миксер) смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Ложкой или лопаткой перемешайте ингредиенты. Оставьте на пять минут, пока смесь не станет пузырчатой ​​и пенистой.

    Шаг 2: Смешайте ингредиенты

    Авторы и права: Отзыв / Валери Ли Стек

    Используйте крюк для теста, чтобы смешать ингредиенты.

    Небольшими порциями добавьте в смесь муку и перемешайте, затем добавьте кошерную соль.Если вы используете стационарный миксер, прикрепите крюк для теста и включите его на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Если вы не используете стационарный миксер, используйте лопатку для выпечки, чтобы смешать все ингредиенты, пока все хорошо не смешается и тесто не начнет становиться эластичным. Присыпьте тесто небольшим количеством муки и оставьте в миске под влажным кухонным полотенцем при комнатной температуре на час (чем ближе к 75°F, тем лучше).

    Шаг 3. Растяните и сложите

    Авторы: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Тщательно посыпьте руки мукой, потому что тесто немного вялое и может прилипнуть.

    Когда тесто увеличится в объеме вдвое, наклоните миску и осторожно перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность — при необходимости используйте скребок, чтобы удалить тесто из миски. Посыпьте руки мукой, затем возьмите уголки теста и сложите сверху. Сложите тесто еще несколько раз, пока не почувствуете сопротивление, затем потяните за углы к центру и защипните складки, защипнув.

    Шаг 4. Сформируйте тесто

    Авторы и права: Отзыв/Валери Ли Стэк

    Используйте баннетон для расстойки теста перед выпечкой.

    Посыпьте корзину для расстойки или среднюю миску мукой (вы также можете использовать кукурузную муку, рисовую муку или пшеничные отруби). Используйте скребок для стола, чтобы поднять тесто, и аккуратно положите его (швом вверх) в центр корзины или миски. Присыпьте тесто большим количеством муки, затем накройте корзину влажным полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре (опять же, чем ближе к 75°F, тем лучше).

    Шаг 5: Разогрейте духовку

    Кредит: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Не забудьте предварительно разогреть жаровню (или чугунную сковороду), пока вы разогреваете духовку.

    Пока тесто отдыхает, поместите жаровню внутрь духовки и разогрейте до 460°F (это мое личное предпочтение). Как правило, вы можете установить температуру от 450°F до 500°F для приготовления хлеба, но это также зависит от духовки. Моей духовке требуется полчаса, чтобы достичь 460 ° F, именно столько времени требуется тесту, чтобы отдохнуть в корзине для расстойки. Если вашей духовке требуется больше времени для предварительного разогрева, переместите этот шаг сразу после формирования теста (шаг 2).

    Убедитесь, что ручка на крышке голландской духовки безопасна для использования в духовке, вероятно, она сделана из металла, такого как латунь или нержавеющая сталь.Если у вас есть пластиковая ручка, отвинтите ее перед предварительным нагревом и используйте прихватки, чтобы держать крышку, иначе пластик расплавится.

    Шаг 6. Испеките хлеб

    Авторы и права: Отзыв / Валери Ли Стэк

    Надрезы помогают хлебу расширяться, не лопаясь.

    Опрокиньте корзину для расстойки и переложите тесто на присыпанный мукой пергамент швом вниз. Используйте пластину (или острый нож), чтобы сделать надрезы на тесте крестиком или двумя поперечными линиями перед тем, как отправить его в духовку.Поднимите пергаментную бумагу по бокам и поместите вместе с тестом в разогретую жаровню. Накройте крышкой и запекайте 30 минут.

    Шаг 7. Снимите крышку и закончите

    Кредит: Отзыв/Валери Ли Стек

    Снимите крышку после получаса выпечки.

    Снимите крышку жаровни. К настоящему времени хлеб должен приобрести бледный цвет. Дайте ему выпекаться еще 10-15 минут без крышки, пока цвет не потемнеет.Выньте из духовки. Дайте остыть на охлаждающей решетке в течение 10 минут и наслаждайтесь!

    Кредит: Отзыв / Валери Ли Стек

    Хлеб можно хранить в холодильнике до недели.

    Это относительно простой рецепт хлеба, не требующий больших усилий. Несмотря на то, что получившийся хлеб может быть не таким жевательным или воздушным, как ломтик хлеба на закваске, его все же стоит приготовить — и это отличная альтернатива магазинному хлебу.Как только вы освоитесь, вы также можете добавить сухофрукты, орехи или травы по своему вкусу.

    Специалисты Reviewed позаботятся обо всем, что вам нужно для совершения покупок. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

    Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

    Рецепт хлеба на закваске для начинающих — это очень просто

    Хлеб на закваске – это хлеб из хлеба.Хрустящая корочка, мягкий мякиш с большими дырочками и очень приятный вкус. Люди обычно думают, что это невозможно сделать дома, но это очень возможно. Вот мой рецепт хлеба на закваске для начинающих.

    Я проведу вас через приготовление вашего первого хлеба на закваске. Инструменты, которые вам нужны. Методы, которые вам нужно использовать, чтобы получить идеальный хлеб, и все, что вам нужно знать на протяжении всего процесса.

    На самом деле это не очень сложно сделать, но вы должны точно взвешивать ингредиенты и следовать технике.

    В рецепте нет точного времени. Вместо этого я объясню, на что вам нужно обратить внимание, чтобы получить хлеб с фантастическим вкусом и отличной пружиной в духовке.

    Если вы новичок в закваске, надеюсь, вы попробуете приготовить хлеб на закваске по этому рецепту. Вы получите отличный старт с этим фантастическим хлебом.

    Если вы здесь только из-за рецепта, вы можете элегантно пропустить всю статью, нажав эту кнопку:

    Перейти к рецепту

    Вам нужна активная закваска

    Чтобы испечь хлеб на закваске, вам понадобится активная закваска

    Для выпечки этого хлеба вам понадобится активная закваска.Закваска — это домашняя форма дрожжей, которая производится путем привлечения диких дрожжей, которые повсюду вокруг нас.

    Закваска — это живой организм, и его нужно поддерживать живым, но это довольно просто. Я сделал рецепт и руководство о том, как сделать закваску своими руками. Если у вас еще нет стартера, вы должны пойти туда и сделать его, прежде чем приступить к этому рецепту.

    Инструменты для приготовления хлеба на закваске

    Прежде чем вы начнете следовать этому рецепту хлеба на закваске, вам нужно знать, какие инструменты необходимы

    Я составил список инструментов, которые понадобятся вам при выпечке хлеба на закваске.

    Большинство этих ссылок дадут мне небольшую комиссию, если вы их купите. Если вы не заинтересованы в этом, найдите инструменты с помощью своей любимой поисковой системы.

    Важные инструменты – необходимо иметь

    Как минимум вам понадобится:

    • Хорошая миска – эта миска невероятно красива, но все, что есть на вашей кухне, достаточно велико, чтобы вместить тесто
    • Скребок для стола – используется для перемещения липкого теста, а также для придания ему формы
    • Голландская печь – Вам нужна голландская печь (в основном, кастрюля, которую можно поставить в духовку), потому что тогда вам не придется делать пар в духовке, потому что хлеб, по сути, будет испаряться сам по себе
    • Хромой – Вам понадобится очень острый нож, чтобы надрезать тесто.Здесь используется лезвие бритвы, которое можно заменить
    • Хорошая духовка. Желательно, чтобы она могла сильно нагреваться. У меня есть один, который может нагреваться до 300 ° C / 572 ° F, который также может работать на пару, что довольно просто по функциям, потому что я хочу делать все вручную

    Не столь важные инструменты — хорошо иметь

    Другие вещи, которые очень приятно иметь, но можно обойтись и без них:

    • Стакан для выпечки – Помогает поддерживать температуру в духовке, даже когда вы открываете дверцу. Это также очень помогает передавать тепло на дно хлеба, когда вы не используете голландскую духовку. Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, это одна из первых вещей, которую вы должны рассмотреть, инвестируя в
    • Круглые корзины для расстойки — их можно полностью заменить мисками, покрытыми кухонным полотенцем
    • Мешалка для муки — помогает вам положить муку на стол или тесто легко.
    • Банки для закусок. Люблю эти банки Weck для закусок. Прямые борта и хорошая обзорность.
    • Аэрозольный баллончик — или купите дешевый пластиковый в ближайшем супермаркете. Они очень прочные и очень хорошо затуманивают воду.
    • Кожица. С ее помощью гораздо легче положить липкий кусок теста в духовку целым.
    • Силиконовые перчатки. Эти перчатки от Oxo великолепны. Отличное сцепление и выдерживает 260 ° C/500 ° F теплую голландскую духовку в течение буквально минут
    • Складной расстойный шкаф Brød and Taylor — отличный способ расстойки теста, даже когда зимой на кухне немного холодно

    Мука и виды муки

    Вы можете использовать дешевую муку из супермаркета, но для получения впечатляющих результатов вам следует инвестировать в качественную муку

    От того, какую пшеничную муку вы используете для выпечки, зависит, насколько хороший результат вы получите. Наиболее важным фактором является содержание белка. В этом рецепте вам нужно использовать хлебную муку с содержанием белка не менее 12%.

    Белок пшеничной муки представляет собой глютен, и он помогает создать структуру хлеба. Чем меньше белка в цветке, тем тяжелее хлебу держаться вместе, и он может растечься в лужу, а не подняться вверх. Тем более, что вы используете более высокие гидратации. Кроме того, меньшее количество глютена дает более однородную крошку с меньшими отверстиями.

    Какую муку вы используете?

    Мука для хлеба Мне нравится мука из канадской манитобы, которая отличается высоким содержанием белка и восхитительным вкусом.

    В этом хлебе я использовала цельнозерновую муку от Egeskov mølle, которую купила во время летних каникул на Фюн. Мы посетили Эгесков Слот. Давно хотела попробовать эту муку.

    Я сама не пекла из этой муки, но ее рекомендуют на форумах и в группах Facebook люди, которые выкладывают свой вкусный хлеб:

    Если вы находитесь в США, вы можете использовать небеленую хлебную муку King Arthur и цельнозерновую пшеничную муку King Arthur для достижения отличных результатов.

    Если вы находитесь в Великобритании, вы можете использовать 100% очень крепкую канадскую белую муку Marriage и органическую крепкую цельнозерновую муку для хлеба Marriage для достижения отличных результатов.

    Если вы знаете отличную муку в других странах, напишите мне, и я добавлю их в эту статью.

    Рецепт этого хлеба на закваске

    Хороший хлеб получается из ингредиентов в правильных пропорциях. Я решил создать рецепт с высокой степенью гидратации, но не настолько высокой, чтобы новичку было очень сложно с ним справиться.

    Первая часть рецепта — это закваска, которая по сути представляет собой молодую закваску. Мы будем использовать левейн, чтобы лучше использовать дрожжи в закваске в самый подходящий момент цикла роста.

    После смешивания дрожжи в вашей закваске начнут съедать всю пищу, которую вы положили (точно так же, как обычное кормление). Когда оно увеличится в два раза, его можно будет использовать в тесте.

    Формула левена

    Гидратация в леваине 100%. Всего 80 грамм муки и 80 грамм воды. Поскольку закваска также имеет 100% гидратацию, она не изменяет гидратацию левена.

    Пропорции такие:

    Вес Ингредиент Процент хлебопекарных изделий
    37 г мука для хлеба 5.0%
    37G 37г 50,0%
    37г Sourdougharge стартер (100% гидратации) 50,0%
    74G Water 100,0%

    Закваска немного больше, чем требуется для хлеба, поэтому при смешивании вам не придется царапать стенки контейнера.

    Формула хлеба

    Формулу теста можно посмотреть здесь.Цельнозерновой муки чуть меньше 20%, что придает хлебу как вкус, так и текстуру. Хлебной муки достаточно, чтобы иметь много глютена, чтобы помочь тесту оставаться вместе после смешивания, растяжения и складывания.

    В тесте много соли. Это поможет смягчить дрожжи, чтобы у нас могло быть более длительное брожение и придать хлебу больше вкуса. Если вы хотите изменить его, я бы не рекомендовал вам опускаться ниже 1,8%.

    8108469%
    Вес Ингредиент Процент хлебопекарных изделий
    686 г Мука для хлеба
    152G 18.1%
    559г 559г 66,7% 66,7%
    соли 2,3%

    Если вы хотите изменить гидратацию теста, вы можете использовать мой Калькулятор Хлеба™️ здесь.

    Секрет фантастического хлеба на закваске

    Приготовить фантастический хлеб на закваске несложно, но есть несколько вещей, которые вам нужно знать

    Самые важные вещи для приготовления красивого и вкусного хлеба на закваске можно свести к этим пяти правилам:

    • Чтобы добиться фантастического вкуса, хлеб необходимо расстойки и выдержки в течение длительного периода времени. Вы делаете это, используя автолиз (где только вода и мука смешиваются и отдыхают на некоторое время) и оставляя хлеб на ночь в холодильнике
    • Чтобы получить хрустящую корочку и мягкий мякиш, вам нужно выработать клейковину в тесте. Это (также) делается с помощью автолиза и растягивания, складывания и брожения теста.
    • Чтобы получить отличную пружину в духовке, в которой хлеб раскрывается и выходит наружу, вам нужно создать пленку из глютена на внешней стороне формованного теста
    • Вам нужно выпекать хлеб очень горячим и с паром в течение первых 15- 20 минут, чтобы тесто успело сильно увеличиться в размерах до того, как корочка затвердеет
    • И последнее, но не менее важное: вам нужно набраться смелости и не вынимать хлеб из духовки слишком рано.Вы не хотите, чтобы оно подгорело, но дайте ему оставаться достаточно долго, чтобы оно было красивым и темным, очень хрустящим и хрустящим

    Развитие глютена в тесте

    Прочная глютеновая сеть является одним из ключевых элементов для получения фантастической пружины духовки

    После того, как вы замесили тесто, его нужно растянуть и сложить. Это способствует развитию глютена, но также помогает вводить воздух в тесто, что дает вам желаемые отверстия в мякише. Обычно достаточно трех раз, но важно проверить, правильно ли выработался глютен.

    Когда вы сделаете последнюю из трех растяжек и сгибов, вам нужно проверить развитие глютена. Если она недостаточно прочная, нужно выполнить дополнительную растяжку и складки.

    Чтобы проверить развитие глютена в тесте, вы должны провести тест оконного стекла. Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно прочным, чтобы вы могли вытянуть очень тонкую мембрану, не порвав тесто:

    Надрез для теста

    Оценка хлеба важна, потому что тогда вы будете тем, кто решает, где хлеб расширится во время выпечки

    Когда вы надрезаете свой хлеб своим хлебом, вам нужен очень острый нож. Я использую пластину, которая подходит к лезвию бритвы, которое я довольно часто меняю.

    Перед тем, как начать это делать, хорошо бы знать, как вы хотите получить хлеб.Вам нужно набирать очки относительно быстро и уверенно, чтобы получить лучший результат.

    Я сделал два разных узора на своих двух хлебцах:

    • Ромбовидный узор. Для этого сделайте надрезы по трем параллельным линиям, а затем по трем другим параллельным линиям, повернутым примерно на 30° от первых надрезов.
    • Длинный надрез на краю хлеба, помогающий хлебу открываться при выпечке. Этот разрез создает ухо. Хотя я считаю, что это больше похоже на глаз

    Вы можете увидеть, как я выполняю длинный разрез здесь:

    Выпечка хлеба на закваске по этому рецепту

    Несколько советов, как испечь идеальный хлеб на закваске в домашней духовке

    Чтобы испечь красивый хлеб на закваске, вам понадобится пар. Профессиональные печи могут подавать пар в камеру духовки, но для бытовых духовок это все еще довольно новинка. Вам не нужна паровая печь, чтобы следовать этому рецепту хлеба на закваске.

    Пар помогает корке оставаться влажной, поэтому хлеб может увеличиться в размерах больше, чем в противном случае. Это означает, что хлеб поднимется еще до того, как корочка схватится, и все эти красивые отверстия смогут правильно расшириться.

    Голландская печь помогает хлебу готовиться на пару

    Хлеб по этому рецепту будет выпекаться в голландской печи (в основном это горшок, который можно поставить в духовку).Когда хлеб нагревается, вода в тесте испаряется и превращается в пар. Поскольку голландская печь представляет собой замкнутое пространство, пар остается непосредственно вокруг хлеба и помогает хлебу подняться в начале выпекания.

    Приблизительно через 15-20 минут эффект прекращается, и дикие дрожжи в вашей закваске не могут способствовать дальнейшему расширению хлеба. Затем вы снимаете крышку голландской духовки, чтобы пар мог рассеяться, а тепло в духовке могло высушить корочку и сделать ее очень хрустящей.

    Охлаждение хлеба необходимо для продления срока годности буханки

    Думаю, все мы пробовали разрезать теплую буханку хлеба и есть ее с большим количеством тающего масла. Есть веские причины дождаться полного остывания хлеба, хотя

    Когда вы вынимаете горячий хлеб из духовки и кладете на решетку, он еще не готов.

    Пока температура хлеба снижается, текстура все еще развивается, потому что молекулы крахмала высвобождают часть воды, поглощенной ими во время ферментации.

    Кроме того, вода, которая все еще находится в форме пара в хлебе, исчезнет из хлеба, если вы прорежете в нем большое отверстие, пока он еще остывает. Тогда хлеб быстрее подсохнет, так как в нем меньше влаги.

    Что произойдет, если я обрежу его слишком рано?

    Если вы будете резать хлеб, пока он еще теплый, вы рискуете сделать мякиш резиновым. Хлеб также может быть трудно разрезать, чтобы он не развалился.

    После выпекания хлеба важно правильно его хранить.Он должен остыть при комнатной температуре и ничем не накрываться. Если вы задерживаете пар, выходящий из хлеба, вы рискуете сделать корочку мягкой.

    Как лучше всего хранить хлеб?

    Когда вы испекли идеальный хлеб на закваске, будет ужасно, если хлеб быстро черствеет из-за того, что вы его неправильно хранили

    • Не кладите хлеб в холодильник. На самом деле так он быстрее устаревает, потому что в холодильнике довольно сухая среда.
    • Не кладите хлеб в полиэтиленовый пакет. Хрустящая корочка исчезает из-за испарения воды в хлебе. Это тот же самый принцип, который вы используете в голландской печи во время выпечки, но в обратном порядке.

    У меня есть пакеты для хлеба, предназначенные для хранения хлеба, но вы можете просто завернуть хлеб в чистое кухонное полотенце для того же эффекта. В прошлом году на день рождения мне подарили хлебницу в стиле ретро, ​​которая тоже имеет такой же эффект и выглядит намного круче.

    Можно ли заморозить хлеб?

    Хлеб на закваске очень хорошо подходит для заморозки.Он остается хорошим в течение как минимум трех месяцев, но у меня были некоторые, которые были заморожены в течение 6 месяцев без каких-либо побочных эффектов.

    Я обычно разрезаю его на кусочки и кладу между ними пергаментную бумагу. Затем вы можете просто взять необходимое количество кусочков, не размораживая полностью весь хлеб.

    Использование этого метода также позволяет включить в тостере функцию разморозки, и вы получите вкусный хлеб за считанные минуты. У меня есть тостер KitchenAid, который отлично справляется как с разморозкой, так и с поджариванием.Абсолютно лучшее, что у меня было.

    Подводя итог этому рецепту хлеба на закваске

    Этот рецепт хлеба на закваске относится к так называемой высокой гидратации (относительное содержание воды выше 65%), но абсолютно в нижней части того, что можно приготовить. Чем больше воды по отношению к муке, тем больше отверстия и мягче текстура.

    Чем больше воды добавляется в тесто, тем сложнее с ним работать (например, с тестом для блинов), поэтому я думаю, что с этого рецепта стоит начать. Когда вы освоите все методы, вы можете начать переходить на тесто с еще более высокой степенью гидратации.

    Вот фото мякиша в этом хлебе:

    Заключение

    Вкус фантастический. Ночная выдержка помогла развить отличный вкус. Немного кислая нота от стартера, но не подавляющая. Цельнозерновая мука придает ореховый аромат, а такой хлеб можно есть просто так, и это одно удовольствие.

    Мякоть приятная и мягкая, с дырочками среднего размера. Корочка отлично хрустит и очень хрустящая. Это действительно вкусный хлеб.

    Начните печь фантастический хлеб дома

    Даже если вы начинающий пекарь, вам стоит попробовать этот рецепт хлеба на закваске. Теперь у вас есть все необходимые знания после прочтения этой статьи.

    Если вы испечете этот хлеб и опубликуете его в Instagram, пожалуйста, отметьте меня @foodgeek.dk. Так что я могу видеть, что вы сделали. Это сделало бы меня очень счастливым.

    Хлеб на закваске для начинающих

    Курс: завтрак, ужин, обед, закуска Ключевое слово: хлеб, завтрак, ужин, закуска, закваска, хлеб на закваске Итого: 1 день 1 час 45 минут

    Пищевая ценность

    Хлеб на закваске для начинающих

    Количество на порцию (1 хлеб)

    Калорий 1695 Калории от жира 81

    % Дневная стоимость*

    FAT 9000 14%

    Насыщенные жиры 1G 6%

    6%

    натрий 3810 мг 160% 9000 мг 160%

    344г 115%

    Волокно 19 г 79%

    Сахар 2г 2%

    Белок 59 г 118%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Узнайте, как испечь фантастический хлеб на закваске в домашних условиях. Это намного проще, чем вы думаете. Самые большие инвестиции — это время и пара инструментов, которые вы можете использовать снова и снова.

    Распечатать рецепт Рецепт булавки
    Левен
    • Накануне вечером перед приготовлением левена обязательно подайте закваску. Я обычно беру 50 грамм закваски и смешиваю ее со 100 граммами хлебопекарной муки и 100 граммами воды и хорошо перемешиваю

    • Утром нужно смешать закваску.Смешать все ингредиенты и перелить в высокий прозрачный стакан. Наденьте на стакан резинку, чтобы можно было следить за ростом левена

    • Накройте стакан и поставьте левейн в теплое место. Предпочтительно около 25°C/77°F

    • Когда левейн вырастет примерно до 175%, переходим к следующему шагу

    • Отмерьте всю муку в миске и всю воду, кроме 50 граммов, которые мы оставляем для смешивания с закваской и солью позже. Перемешать, но не месить, просто увлажнить всю муку

    • Накройте муку и оставьте, пока тесто не увеличится вдвое На мой левейн ушло около 1 часа.

    Замесить тесто
    • Поверх теста положить 185 г закваски. Сверху посыпьте солью и добавьте оставшиеся 50 граммов воды

    • Все тщательно перемешайте. Обычно я использую пальцы и проталкиваю левейн через тесто, слегка растягивая и складывая.Я повторяю до тех пор, пока не почувствую, что оно хорошо перемешано.

    • Накройте тесто и оставьте на 30 минут в теплом месте. Во время брожения мы вырабатываем клейковину теста и получаем воздух в тесто. С таким тестом обычно достаточно 3-х раз растянуть и сложить

    • Смочите руки, чтобы тесто не прилипало к пальцам

    • Возьмите обеими руками дальний от вас размер теста.Возьмитесь и растягивайте тесто вверх, пока оно не порвется. Затем сложите тесто вниз к себе

    • Поверните чашу на 180 градусов (пол-оборота)

    • Еще раз растяните и сложите

    • Поверните чашу на 90 градусов 5 4 Сделайте

      еще раз растянуть и сложить

    • Наконец, вы должны повернуть чашу на 180 градусов (пол-оборота)

    • Повторить последнее растяжение и сгиб

    • Теперь вы растянули и сложили тесто со всех четырех сторон. Оставьте тесто в теплом месте под крышкой еще на 30 минут.

    • Повторите этот процесс еще два раза. Поднимите край теста и растяните его пальцами. Вы должны быть в состоянии сделать тонкую мембрану без разрыва теста. Посмотрите видео в статье

    • Если тесто все еще недостаточно крепкое, чтобы пройти тест, я делаю 4-ю растяжку и складывание и повторяю тест.Сделайте это до 5-го и 6-го растяжения и сгиба.

    • После последнего растягивания и складывания вы должны оставить тесто до тех пор, пока оно не вырастет на 20-50% (обычно 1,5 часа) верх теста. Это поможет духовке пружинить во время выпекания

    • Вылить тесто на присыпанный мукой стол и разделить его пополам. Посыпать мукой поверх обоих

    • Возьмите кусок теста и переверните его с помощью скребка так, чтобы посыпанная мукой сторона оказалась на столешнице

    • Возьмите самую дальнюю часть теста от вас.Растяните его и сложите перед собой

    • Повторите с той частью, которая находится прямо перед вами. Возьмите тесто обеими руками, растяните его и сложите от себя. Повторите с правой и левой сторонами теста

    • Быстрым движением подтолкните тесто так, чтобы та часть, которую вы ранее посыпали мукой, теперь оказалась вверху

    • Поместите скребок за тесто и потяните его на себя. Я держу скребок в правой руке, а левой направляю тесто.Передняя часть теста должна быть стянута вниз, а верхняя часть теста должна быть натянута.

    • Теперь поместите скребок перед тестом и протолкните его вперед, скручивая, чтобы скребок оказался за тестом. Теперь вы можете повторить процесс предыдущего шага

    • Повторяйте до тех пор, пока у вас не получится красивый круглый и тугой шарик (мяч). Лопайте большие пузыри, которые увидите на поверхности

    • Повторите то же самое с другим куском теста. Дайте им отдохнуть 15 минут под тканью

    Подготовьте баннетоны
    • Смешайте половину хлебной муки и половину рисовой муки

    • Поместите кухонное полотенце в баннетоны. Если у вас его нет, вы можете использовать миску

    • Поместите часть мучной смеси в сито и присыпьте лепешки мукой. Лучше использовать слишком много, чем слишком мало

    Окончательное формование
    • Мы делаем окончательное формование, чтобы тесто было очень крепким

    • Возьмите булочку и слегка посыпьте ее сверху мукой

    • Переверните его с помощью скребка так, чтобы посыпанная мукой сторона была прижата к столу

    • Повторите процесс предварительного формования баннетон.Нижняя часть должна быть наверху

    • Повторите то же самое с другой лепешкой и поместите ее в баннетон

    • Обильно посыпьте тесто рисовой мукой и положите лепешки в отдельные пакеты. Убедитесь, что туда попадает воздух, чтобы пластик не соприкасался с тестом

    • Поместите в холодильник на ночь

    Разогрейте духовку – на следующее утро
    • Поместите камень для выпечки/сталь для выпечки в духовке и поставьте свою жаровню сверху. Включите духовку на 260°C/500°F. Если это не так высоко, установите его на максимум

    • Разогревайте духовку не менее часа. Мы хотим, чтобы стальная/каменная и голландская печь полностью прогрелись

    Испеките хлеб
    • Возьмите банетон из холодильника

    • Положите лист бумаги для выпечки поверх корки и положите ее сверху баннетона

    • Переверните и осторожно снимите баннетон с теста

    • Надрежьте тесто очень острым ножом

    • Откройте духовку и переместите тесто в жаровню

      4

      Слегка сбрызните поверхность теста из распылителя

    • Наденьте крышку и закройте духовку

    • Выпекайте 15 минут

    • Снимите крышку, чтобы хлеб приобрел цвет.Уменьшите температуру духовки до 230°C/450°F. Я обычно выпекаю этот хлеб еще 20-25 минут. Я люблю, когда корочка становится темной и хрустящей.

    • Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее одного часа, а лучше, пока он ПОЛНОСТЬЮ не остынет.

    • Снова разогрейте духовку до 260°C/500°F. Когда он горячий, повторите процедуру для другого хлеба

    • Все, что вам нужно сделать, это дождаться, пока хлеб полностью остынет, и приготовиться к самому лучшему хлебу, который вы когда-либо пекли

    Гидратация закваски

    Я предполагаю, что ваша закваска имеет 100% увлажнение. Это означает, что когда вы кормите его, вы используете одинаковое количество муки и воды (по весу). Если вы используете более низкую или более высокую гидратацию, вам необходимо пересчитать леваин. Это немного превышает уровень того, через что мы здесь проходим, потому что этот рецепт предназначен для начинающих. Если вы хотите поиграть с рецептом хлеба, вы можете использовать мой калькулятор хлеба здесь.

    Увлажнение хлеба

    Влажность хлеба составляет 70%. Это означает, что на 100% муки приходится 70% воды. Вы вычисляете это так:
    1. Левен имеет 100% гидратацию, что означает наличие 50% муки и 50% воды
    2. Общая мука по весу = 686 грамм хлебопекарной муки + 152 грамма цельнозерновой муки + (185 грамм муки / 2) из ​​левена = 930.5 грамм
    3. Общая масса жидкости = 559 грамм воды + (185 грамм воды / 2) из ​​левена = 651,5 грамм
    4. Процент = 651,5 г воды / 930,5 г муки = 70,01%

    Легкий рецепт хлеба на закваске {Классический деревенский хлеб в голландской печи}

    Мне могут платить за рекламу или покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Этот простой рецепт хлеба на закваске сделает вас суперзвездой на кухне. Вы не поверите, как ЛЕГКО на самом деле испечь вкусные буханки домашнего хлеба на закваске ручной работы!

    Нет ничего прекраснее свежеиспеченного хлеба на закваске с золотистой корочкой, верно? И этот простой рецепт хлеба на закваске шаг за шагом покажет вам, что вам нужно сделать, чтобы стать УДИВИТЕЛЬНЫМ пекарем на закваске!

    Выпечка великолепной буханки хлеба на закваске — это искусство, требующее некоторой практики, но оно того стоит! Поверьте мне… как только вы научитесь печь хлеб на закваске, вы станете суперзвездой на своей кухне! А эти простые советы и рекомендации по приготовлению хлеба на закваске сделают его таким ЛЕГКИМ!

    Теперь весь процесс выпечки буханки хлеба на закваске занимает немного времени, но не волнуйтесь… большую часть времени вы просто даете тесту подняться.Фактическое практическое время, которое вы будете работать с тестом, совсем невелико. Итак, мой вам совет: если вы рано встаете, начните процесс рано утром. Или, если вы ночная сова (как и я), начните процесс с подачи закваски ближе к вечеру, замеса теста поздним вечером и оставления теста на длительный подъем в течение ночи.

    Плюс, как будто вам нужна еще одна причина, чтобы узнать, как сделать свой собственный хлеб на закваске в домашних условиях, позвольте мне сказать… ваш дом будет пахнуть великолепно, пока он выпекается! Серьезно ~ это как будто вы находитесь в самой удивительной пекарне, прямо у себя дома!

    Так чего же ты ждешь? Давай сделаем это! Вот что вам понадобится для приготовления хлеба на закваске…

    Рецепт простого хлеба на закваске

    Родственный:

    Как приготовить хлеб на закваске с нуля?

    На самом деле это очень просто! Вам просто понадобятся эти ингредиенты, чтобы начать…

    Какая мука лучше всего подходит для хлеба на закваске?

    Как упоминалось выше, я настоятельно рекомендую использовать хлебопекарную муку.Это даст вам гораздо лучший рост на вашей буханке. А если у вас нет хлебной муки, я покажу вам ниже, как сделать это самостоятельно!

    Как сделать буханку хлеба выше?

    • Начните с сильного и активного Закваска для закваски
    • Всегда используйте муку для хлеба
    • Будьте терпеливы и дайте тесту подняться
    • Растяните и сложите тесто, чтобы добавить больше объема

    Это долгий процесс, чтобы создать великолепный буханка хлеба, но большая ее часть только и ждет подъема.Затем два моих других трюка — всегда использовать хлебную муку и несколько раз растягивать и сгибать тесто, чтобы добавить высоту и более великолепные воздушные карманы.

    Можете ли вы сделать заменитель хлебной муки?

    Вы точно сможете, и это НАСТОЛЬКО просто! Мука для хлеба может быть дорогой, поэтому вот простой заменитель муки для хлеба…

    Как приготовить муку для хлеба:

    Вам понадобятся следующие два ингредиента…

    Затем в большой миске смешайте универсальную муку и жизненно важный пшеничный глютен, и вы получите муку для хлеба! Разговор о ПРОСТО!!!

    Итак, вы готовы испечь свою идеальную буханку хлеба на закваске? Вот что вам нужно сделать…

    Рецепт простого хлеба на закваске

    Этот простой рецепт хлеба на закваске шаг за шагом покажет вам, что вам нужно сделать, чтобы стать УДИВИТЕЛЬНЫМ пекарем на закваске!

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 50 минут

    Время выдержки 10 часов

    Общее время 11 часов 10 минут

    Курс: Гарниры

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: хлеб

    Порции: 1 буханка

    Ингредиенты

    • ½ стакана активной закваски*
    • 2 ч. л.Морская соль
    • 1 ¼ стакана теплой воды
    • 3 стакана Мука для хлеба**
    • 1/2 ч. л. Кукурузная мука

    Инструкции

    • Когда вы будете готовы испечь хлеб, первым шагом будет подача закваски. Если закваска хранилась в холодильнике, достаньте ее из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры на столе после кормления в течение 4–6 часов.

    • Как только стартер прогреется до комнатной температуры и немного «проснется», пора начинать!

    • Добавьте Active Starter и воду в большую миску и перемешайте деревянной ложкой.

    • Затем добавьте в миску муку для хлеба и морскую соль и замесите рыхлое тесто. Хорошо перемешав деревянной ложкой, достаньте руки, чтобы закончить перемешивание теста.

    • После смешивания всех ингредиентов накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 1 час.

    • После 1 часа отдыха снимите полиэтиленовую пленку. Чтобы добавить высоту и великолепные воздушные карманы готовой буханке, пришло время растянуть и сложить тесто четыре раза.Чтобы «растянуть и сложить», возьмите один угол теста, потяните его вверх, а затем сложите. Поверните миску на ¼ оборота и повторите в общей сложности 4 раза {по одному разу на каждом углу шарика из теста}

    • Затем накройте миску легким кухонным полотенцем или тканью из мешка для муки и дайте подняться в течение 8–10 часов в теплой области вашего дома, или пока он не удвоится в размере. Беречь от прямых солнечных лучей. {если внутри холодно, я предпочитаю ставить его в духовку с включенным только светом, чтобы немного согреться, как мы делали с закваской}

    • Через 8–10 часов слегка присыпьте разделочную доску мукой или противень и перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность, осторожно используя скребок для теста по краям, чтобы сохранить как можно больше воздушных карманов при извлечении его из миски.

    • Смажьте или опрыскайте внутреннюю часть корзины для расстойки {banneton bowl} прохладной водой, затем посыпьте сверху изрядным количеством муки, встряхните и дайте высохнуть. Затем насыпьте еще немного муки в корзину для расстойки и снова встряхните, чтобы убедиться, что она хорошо присыпана мукой.

    • Посыпьте тесто сверху небольшим количеством муки, затем руками, хорошо присыпанными мукой, аккуратно скатайте тесто в шар, добавляя еще немного муки там, где оно слишком липкое. Чтобы сформировать тесто, я делаю еще 4 движения растягивания и складывания {по 1 с каждой стороны}, затем еще 4 движения растягивания и складывания {1 с каждого угла}, затем переворачиваю тесто {швом вниз} и формирую шар. используя мои руки и скребок из нержавеющей стали {нож для теста}, чтобы заправить лишнее тесто по бокам внизу.

    • Затем с помощью скребка осторожно поместите шарик теста в расстойную корзину швом ВВЕРХ для окончательного подъема.

    • Аккуратно накройте полотенцем корзину для расстойки и оставьте еще на 1–2 часа в теплом месте вашего дома. Когда тесто поднимется и поднимется, оно готово к выпечке!

    • Теперь вырежьте большой прямоугольный кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри дна и стенок духовки объемом 5,5–6 литров, поместите бумагу в духовку и плотно прижмите складки по бокам. {это поможет бумаге не вдавливаться в хлеб во время выпекания} Затем обрежьте высокие края по краю, чтобы крышка плотно прилегала. Отложите пергаментную бумагу на потом.

    • Когда тесто будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 450 градусов.

    • Посыпьте верх теста в корзине для расстойки {швом вверх} кукурузной мукой.

    • Затем положите отрезанный кусок пергаментной бумаги поверх корзины для расстойки и осторожно и быстро переверните тесто на бумагу.

    • Острым зазубренным ножом прорежьте две пересекающиеся линии длиной 4″ в верхней части теста в виде знака плюс. Это придаст готовой корочке красивый и эффектный вид и позволит хлебу расшириться при выпечке.

    • Затем переместите в жаровню и снова разгладьте складки пергаментной бумаги.

    • Накройте жаровню крышкой и выпекайте на центральной решетке 25 минут.

    • Через 25 минут снимите крышку и выпекайте еще 25–30 минут, или пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневого цвета. ВАЖНО: В течение последних 10 минут выпекания приоткройте дверцу духовки двумя маленькими шариками фольги. Это позволит испариться некоторой влаге и поможет получить великолепную хрустящую корочку на буханке.

    • По готовности переложите на решетку для охлаждения на 1–2 часа. {даже несмотря на то, что ждать трудно, дайте ему остыть, чтобы убедиться, что он завершит процесс выпечки и не даст вам получить липкий хлеб}

    • После того, как он остынет, нарежьте его, смажьте маслом, сделайте бутерброд или окуните в масло для макания хлеба… и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Взбейте свежие или поджаренные в течение 48 часов.
    • СВЕЖИЙ СОВЕТ: Лучше всего есть свежими в течение 48 часов. Если вы храните хлеб для использования в течение следующих двух дней, дайте ему полностью остыть, нарежьте {или оставьте буханку целиком и нарежьте по ходу дела}, заверните в мешковину для муки и поместите в старый полиэтиленовый пакет для хлеба в кладовой. Это превосходно до 2 дней спустя и делает УДИВИТЕЛЬНЫЕ тосты, панини и жареный сыр. 🙂

    • СОВЕТ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ: Если вы хотите заморозить буханку на потом, вы можете либо оставить буханку целиком, либо нарезать ее сейчас, чтобы вы могли просто взять несколько ломтиков тут и там, когда они вам понадобятся.Заверните остывший хлеб в 2–3 слоя полиэтиленовой пленки, затем заверните в фольгу и поместите в пакет на молнии для морозильной камеры на срок до 1 месяца. Когда хлеб будет готов к употреблению, просто достаньте пакет из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе.

    Примечания

    • *Обязательно подкормите стартер после его использования, чтобы заменить все, что вы вынули.
    • **Если у вас нет муки для хлеба, просто взбейте или просейте вместе 3 стакана универсальной муки с 1.5 ст.л. Vital пшеничный глютен .

    Что вам понадобится для этого рецепта хлеба на закваске:

    Закваска для закваски

    Расстойная корзина Banneton

    Скребок для скамейки

    Голландская печь

    Поздравляем. .. вы сделали это! Можете ли вы поверить, что теперь вы пекарь на закваске? Я знал, что ты сможешь это сделать!

    А теперь… У меня есть еще больше свежеиспеченных и самодельных чудес, которыми я хочу поделиться с вами!!

    Поверьте мне, эти свежие домашние рецепты настолько хороши, что ваша семья будет просить еще…

    Рецепт хлеба с клюквой и грецкими орехами

    Этот простой рецепт хлеба с клюквой и грецкими орехами в голландской духовке без замеса мгновенно превратит вас в суперзвезду кухни!

    Рецепт голландского хлеба с розмарином! {Легкий хлеб без замеса}

    Готовить хлеб дома стало очень просто.Этот рецепт голландского хлеба в духовке с розмарином — надежный рецепт, который вы искали!

    Рецепт домашних булочек для гамбургеров

    Как только вы попробуете этот простой рецепт домашних булочек для гамбургеров, вам больше никогда не захочется возвращаться к магазинным булочкам!

    Рецепт домашнего теста для пиццы

    Мало того, что вкус возмутительный, но на самом деле до смешного легко испечь толстую, мягкую корочку дома!

    Рецепт медово-пшеничного хлеба для сэндвичей

    Наслаждайтесь буханкой свежеиспеченного хлеба прямо из духовки, выпекая этот простой рецепт медово-пшеничного хлеба для сэндвичей!

    Рецепт варенья для заморозки

    Ничто не сравнится с простотой этого рецепта варенья для заморозки. Клубничный джем на утреннем тосте еще вкуснее, если приготовить его дома!

    Рецепт клубничного джема для консервирования

    Клубника — моя самая любимая ягода, и это легкое клубничное варенье без хлопот — отличный способ насладиться ароматами лета. Он сладкий, фруктовый и такой вкусный!

    Простой домашний рецепт варенья из ежевики

    Простой домашний рецепт ежевичного варенья — сладкое искушение, которое приготовить проще, чем вы думаете!

    Рецепт персикового масла в мультиварке

    Вкусные персики + мультиварка = этот вкусный домашний рецепт персикового масла со специями! Готовы ли вы поднять свои персики на новый уровень восхитительного совершенства ??

    Медово-масляная паста с корицей и медом

    Вы готовы взбить масло с корицей и медом?? Это займет всего минуту! {серьезно… это все!}

    Рецепт масла с коричневым сахаром и корицей

    Этот рецепт масла с коричневым сахаром и корицей вызовет улыбку у ваших вкусовых рецепторов. .. по вкусу оно точно такое же, как невероятное масло, которое подают в Texas Roadhouse… МАМ!!!

    Дополнительные полезные советы по продуктам и рецептам:

    Рецепты выпечки с нуля

    Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень с помощью этих простых рецептов выпечки с нуля!

    17 блюд из одной кастрюли для занятых вечеров!

    От пасты до курицы, полезных супов и вегетарианского чили — каждый найдет что-то для себя!

    Homesteading 101 {Полное руководство для поселенцев}

    Ищете ли вы проверенные способы ухода за животными, советы по выращиванию продуктов в саду, простые приемы консервирования и консервирования, более здоровые натуральные чистящие средства, сделанные своими руками, роскошные домашние косметические средства или просто что-то хорошее, приготовленное с нуля, и традиционные рецепты выпечки, вы сорвали джекпот!

    Как сократить счет за продукты вдвое {30+ советов по экономии денег}

    Итак, вы искали способы сократить расходы на продукты вдвое? Держите больше денег в своем кошельке с помощью этих простых способов сэкономить деньги!

    Так что не пропустите! Получите все последние забавные рецепты, советы и многое другое прямо здесь…

    А вы уже пробовали этот простой рецепт хлеба на закваске?

    Оставьте комментарий и поделитесь!

    Как испечь хлеб на закваске в домашних условиях (шаг за шагом)

    Наконец-то – хлеб!

    И не всякий хлеб. Хлеб готовится только из муки, соли и воды. Хлеб, который поразит вашу семью и ваших друзей и очень хорошо поддержит ваши животы. Теперь я хочу сказать заранее, что здесь определенно есть кривая обучения. У меня тоже было много провалов (так много, что я фактически сдался!), прежде чем заставить это работать на меня. Но… если у вас есть терпение и упорство, я обещаю, что вы сможете приготовить вкусную деревенскую закваску дома.

    Первая – моя история:

    Многие из вас знают, что я пошел в кулинарную школу на выпечку и хлеб в далеком 2008 году.После окончания учебы я пошел работать в пекарню (ох уж эти ранние — и я имею в виду РАННИЕ — утренние смены!) какое-то время, прежде чем ведение блога стало популярным, и я сделал это своим бизнесом из дома. В то время, правда, я не готовил такую ​​закваску. В школе и в пекарне мы использовали свежие дрожжи для всей выпечки, так что у меня есть опыт. Только в 2010 году, когда родители подарили мне на Рождество книгу «Тартинский хлеб», я заинтересовался закваской. И под «заинтересованным» я подразумеваю, что я прочитал книгу от корки до корки и посвятил себя около месяца созданию собственного деревенского хлеба дома.Угадай, что? Он провалился каждый чертов раз. В конце концов, я очень разочаровался (и был занят другими проектами по рецептам!), поэтому я сдался, отложил свою книгу о Тартине и пошел дальше. Оглядываясь назад, я теперь точно знаю, что я делал неправильно, а именно хранил закваску и закваску в холодильнике и недостаточно долго поднимался. Хранение теста в холодильнике работает для многих, но не для меня.

    Да, и кстати?

    Это правило номер один: то, что я говорю и что работает для меня, вполне может не работать для вас.

    Прошу прощения за эти неприятные новости! Я собираюсь рассказать вам, ребята, что именно я делаю и что работает очень хорошо для меня. Я призываю вас попробовать его, но затем настроить его и сделать его своим собственным. Все духовки разные, а так как здесь мы работаем с дикими дрожжами, то многое зависит и от температуры на вашей кухне.

    Итак, вернемся к моей истории. Мы переехали в Беркли прошлой зимой, и мой первый друг оказался потрясающим пекарем. Она использовала метод Тартина, и в первый раз, когда мы пришли к ним домой на ужин, она совершенно поразила меня этой НЕВЕРОЯТНОЙ буханкой клюквенного хлеба с грецкими орехами, теплой из духовки.Я умоляла ее рассказать о ее секретах, и она с радостью дала мне немного своего стартера (вместе с ее чудесными распечатанными инструкциями и фотографиями!). Итак, со стартером в руках, я приступил к работе. Это было в самом начале мая. Сейчас как раз август, и с тех пор я пеку хлеб через день!

    Моя семья съедает ТОННУ хлеба. Каждое утро на завтрак мы едим тосты с соленым маслом и ароматным жидким медом, а какой обед без деревенской закваски? Ах, хлеб.Я так сильно тебя люблю. Выпечка стала для меня стилем жизни и, смею сказать, не слишком глупо, возродила страсть к выпечке, которая изначально привлекла меня к поступлению в кулинарную школу почти десять лет назад. Один раз попробовав этот хлеб, вы никогда не будете довольны ни одним другим продуктовым магазином в упаковке

    .

    Хлеб снова навсегда. Правда.

    Ладно, вы все, наверное, как ладно, Дженна, хватит ерунды — давайте перейдем к делу .

    Итак, приступим.

    Мой «метод» основан на методе тартинского хлеба, но немного отличается. Я только что подправил кое-что здесь или там и нашел то, что лучше всего подходит для нас, и я призываю вас сделать то же самое. Прежде всего, вот инструменты, которые я рекомендую для проекта:

    Цифровые весы

    Баннетон

    Хромой

    Скребок для скамейки

    Итак, вы хотите испечь хлеб? Первое — сделайте стартер.

    Наполните небольшую миску наполовину теплой водой.Добавьте большую горсть муки (у меня универсальная мука). Перемешать — тесто должно быть густым и без комочков. Накройте миску и поставьте на прилавок (вдали от солнца) на 2-3 дня.

    Через несколько дней закуска должна стать пузырчатой, а сверху может появиться корочка. Оттяните корку и сделайте первую подкормку.

    Чтобы подкормить стартер — выбросьте около 80%. Добавьте в миску 1/4 стакана воды и 1/4 стакана муки и хорошо перемешайте. Делайте это каждый день примерно в одно и то же время в течение 3-4 дней, прежде чем перейти к собственно выпечке хлеба.Вы хотите убедиться, что ваш стартер поднимается и опускается, прежде чем использовать его для выпечки.

    За ночь до того, как вы собираетесь печь, приготовьте закваску. (Обратите внимание, что по этому рецепту получается 1 буханка)

    Прямо перед сном, накануне того дня, когда вы планируете испечь хлеб, выньте 2 ложки закваски и положите в другую прозрачную миску. Добавьте 1 стакан муки и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе, пока вы спите.

    Когда вы проснетесь, ваша закваска должна выглядеть очень пузырчатой, легкой и даже может быть пенистой. Поставьте большую миску на весы и отмерьте 100 грамм закваски. Сохраните оставшуюся закваску, потому что это ваша «новая» закваска.

    Добавьте 350 граммов теплой воды (около 77-80 градусов, но я никогда ее не нагреваю) в миску и руками взболтайте закваску, чтобы она растворилась в воде.

    Добавить 500 грамм муки общего назначения и снова руками все очень хорошо перемешать, чтобы не было сухих пятен. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

    Через 30 минут отмерьте 12 граммов кошерной соли в небольшом контейнере. Я использую рамекин. Добавьте 25 г теплой воды и перемешайте, пока соль не растворится. Вылейте эту соленую воду на тесто и замешивайте его руками, пока у вас не получится однородное тесто. Наденьте полиэтиленовую пленку обратно. Ваше тесто готово.

    Оставьте это тесто на столе на 5 1/2 часов. Каждые полчаса (когда вы дома) снимайте пищевую пленку и вытягивайте тесто на себя.Для этого просто потяните каждую сторону шарика теста вверх и на себя. Затем снова наденьте полиэтиленовую пленку. Я не религиозен в этом вопросе и не остаюсь дома весь день, чтобы убедиться, что все повороты выполнены. Я просто делаю повороты, когда я дома, и не беспокоюсь об этом, когда меня нет.

    Через 5,5 часов выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Это скамья.

    После верстака аккуратно переверните шарик теста (оно немного растечется и станет липким — не беспокойтесь).Сложите верхнюю треть теста вниз в середину, а нижнюю треть — вверх — как книгу. Сложите боковые стороны, затем снова переверните тесто и сформируйте шар. Поместите этот шар в миску (швом вверх), которую вы выложили (очень) обильно посыпанным мукой кухонным полотенцем или, что я использую, баннетонной корзиной, в которой есть мука. Для муки здесь я использую смесь 50/50 универсальной и рисовой муки. Накройте миску или корзину и оставьте на 2–2,5 часа.

    Наконец-то вы готовы печь!

    Разогрейте духовку до 500 градусов и поставьте в нее жаровню (сверху и снизу). Раньше я использовал Lodge (который я предпочитал), но сейчас использую Le Creuset. Это не имеет большого значения — подойдет любая голландская печь.

    Когда печь будет готова, ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО снимите ГОРЯЧУЮ духовку. Поместите шарик теста внутрь (это требует практики и, возможно, сначала тонны муки) швом вниз. Используйте нож или пластину, чтобы трижды надрезать верхнюю часть теста, затем быстро и осторожно поместите верхнюю часть в голландскую духовку и поставьте в духовку. Немедленно снизьте температуру до 475 и установите таймер на 24 минуты.

    Когда сработает таймер, осторожно снимите крышку голландской духовки как можно быстрее, не обжегшись, и снова закройте духовку. Снова установите таймер еще на 24 минуты.

    Когда таймер сработает, выньте хлеб и дайте ему остыть. «Они» говорят, что нужно подождать по крайней мере час, а лучше четыре, прежде чем нарезать, но кто действительно может ждать так долго? Постарайтесь подождать как можно дольше, потому что это

    намного легче нарезать, когда он остынет, и он дольше останется свежим, если вы подождете.

    Некоторые примечания:

    Мой метод отличается от метода Тартина, потому что я добился большего успеха, используя универсальную муку вместо цельнозерновой и универсальной смеси 50/50, рекомендованной в книге.

    Я покупаю муку оптом в Costco, потому что таким образом экономлю ОЧЕНЬ много денег.

    У меня на кухне разная температура, но я бы сказал, что обычно она составляет около 72 градусов.

    У вас ДОЛЖНЫ быть цифровые кухонные весы.

    Чтобы сделать хлеб с фундуком и смородиной, который я всегда показываю в Insta-Stories, просто добавьте 1,5 стакана поджаренных измельченных лесных орехов и 1 стакан смородины в тесто после того, как вы сделаете первый оборот – примерно через час после первого подъема.

    Теперь, когда я в этом разбираюсь, я могу печь хлеб даже в самые загруженные дни. Это действительно требует такой небольшой работы, как только вы освоитесь. Я просто начинаю свое тесто в 6:30, когда я встаю, место на

    прилавок для скамейки сразу, когда я возвращаюсь домой после того, как забрал Грейсона из школы в 13:00, и я пеку сразу после того, как дети просыпаются от своего сна в 15:15. Таким образом, хлеб всегда остается теплым для ужина. 😉

    Остатки ОХЛАЖДЕННОГО хлеба хранятся в течение 5-6 дней в пакете на молнии.

    Вот и все!  

    Приложив немного времени, практики и терпения, вы тоже сможете испечь дома очень вкусный хлеб. 🙂 

    Курс: Гарнир

    Порции: 1 буханка

    для закваски:

    • 2 столовая ложка стартер
    • 1 чашка порошок
    • 1 чашка вода

    для теста:

    • 100 грамм закваска
    • 350 грамм теплая вода
    • 500 грамм порошок
    • 12 грамм кошерная соль
    • 24 грамм вода
    1. За ночь до того, как вы собираетесь печь, приготовьте закваску, смешав 2 столовые ложки закваски с 1 стаканом муки и 1 стаканом воды. Накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь (6-8 часов).

    2. Утром отвесить 100 г закваски. Смешайте с 350 граммами теплой воды, пока вся закваска не растворится. Добавьте 500 граммов муки и перемешайте руками, пока не останется сухих пятен.

    3. Накройте и дайте тесту отдохнуть примерно полчаса.

    4. Смешайте 12 граммов соли с 24 граммами воды.Вылейте это на тесто и хорошо перемешайте. Накройте миску.

    5. Каждые 30 минут (пока вы рядом) «переворачивайте» хлеб, поднимая и растягивая низ каждой стороны вверх и на себя.

    6. Дать тесту подняться (брожение в массе) примерно на 5,5-6 часов. Затем выложите тесто на посыпанный мукой стол. Аккуратно сформируйте шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать отдохнуть около 20 минут.

    7. Сформируйте тесто, перевернув его и сложив верхнюю и нижнюю трети в середину, а также боковые стороны — что-то вроде книги. Переверните тесто обратно и сформируйте шар. Дополнительная мука здесь подойдет. Для этого шага я использую смесь рисовой муки и обычной муки.

    8. Поместите шарик теста в корзину для расстойки баннетон (которая тщательно посыпана мукой!!) или посыпанную мукой кухонную салфетку, установленную внутри миски.Накройте и дайте подняться около 2 часов.

    9. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 500 градусов. Поместите голландскую духовку внутрь духовки, чтобы она нагрелась. Осторожно достаньте жаровню, как только она нагреется, и переверните тесто внутрь (это требует некоторой практики, но я знаю, что вы справитесь!). Сделайте надрезы на верхней части теста 3 раза ножом или пластиной. Немедленно накройте жаровню горячей крышкой и уменьшите температуру духовки до 475°С. 

      Выпекайте 24 минуты.Через 24 минуты снимите крышку и продолжайте выпекать еще 24 минуты.

    10. Перед нарезкой дайте хлебу хорошо остыть. Хотя бы час.

    Вам больше никогда не захочется «нормального хлеба».

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.