Как определить готовность безе: Учимся готовить безе

Как проверить готовность безе? Есть ответ!

Безе (меренга) – это нежный французский десерт, который готовится из взбитых с сахаром яичных белков. Иногда безе ещё называют «испанским ветром» или «безе любви». Подаётся сладость и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве дополнения к другим десертам. Несмотря на столь простую рецептуру, приготовить идеальную меренгу не так-то просто, поскольку легко упустить момент оптимальной готовности.

В многочисленных рецептах безе, разбросанных в интернете, можно увидеть фото готовой меренги, на которых она имеет золотистый оттенок. Так вот, это уже не безе, а печенье. Меренга должна быть белой и воздушной.

Понять, что ваш десерт готов можно, отделив его от пергамента. Если меренга легко отходит от бумаги для выпекания, значит, она полностью готова.

Для того чтобы проверять десерт было легче, сделайте несколько небольших шариков белковой массы и запеките вместе с остальными. Ближе ко времени готовности извлеките из духовки один из таких шариков, разломите его и осмотрите.

Учтите, что тёплая меренга слегка вязкая внутри, так что перед проверкой готовности остудите пробный экземпляр безе.

От чего зависит время выпекания меренги?

Время выпекания десерта будет зависеть от многих факторов:

• от особенностей конкретной духовки;
• от размеров десерта;
• от качества составляющих.

Если вы выпекаете не рулет, не толстый слой или не слишком большие розочки, то вполне может быть достаточно 1-1,5 часов.

Это минимальное время, от которого нужно будет отталкиваться.

Но стоит учесть, что безе НЕ ВЫПЕКАЕТСЯ, а СУШИТСЯ. Это означает, что заведомо температура в духовке должна быть ниже, чем при приготовлении, например, печенья. Так что на воздушное лакомство вы затратите гораздо больше времени (в среднем 2-3 часа).

10 хитростей приготовления идеального безе

Для того чтобы меренга получилась белоснежной, воздушной и нежной, следует соблюдать десять правил, о которых пойдёт речь дальше:

1. Идеальным соотношением белков с сахаром в безе считается 1:2 (где 1 доля – это белки, а 2 доли – это сахар). Так что «на глаз» вымерять компоненты не стоит, лучше всё взвешивать заранее на весах.
2. Белки от желтков гораздо легче отделяются, когда яйца только-только вынуты из холодильника. Так что после того как вы отделите составляющие, оставьте белки на полчаса постоять при комнатной температуре (накройте ёмкость с ними пищевой плёнкой).
3. Для того чтобы из белков получилась крутая пена, всю посуду, которая задействована в процессе взбивания, нужно тщательно вымыть, а затем вытереть насухо.
4. Для водяной бани нужно использовать металлическую или стеклянную жароустойчивую посуду.
5. Многие опытные кондитеры используют для стабилизации безе винный камень. Если у вас его в доме нет, используйте обычный лимонный сок (достаточно нескольких капель).
6. Температура духового шкафа не должна превышать 100 градусов при сушке безе. Если у вас мощная духовка, то лучше заранее понизьте температуру до 80 градусов, а время сушки увеличьте до 2-3 часов.
7. В течение первого часа сушки открывать духовку нельзя! Иначе меренга может потрескаться или потерять свою воздушность.
8. Обязательно проверяйте безе на готовность. Оторвите одну розочку от пергамента. Отошла легко? Значит, десерт готов. Липнет? Тогда верните её ещё на несколько минут в духовку.
9. Не вынимайте безе из духовки сразу же после приготовления. Оставьте их на час постоять.
10. В идеале стоит оставить безе в духовке после приготовления на всю ночь, это поможет просушиться им изнутри. Тогда они станут лёгкими, нежными и воздушными.

МЕРЕНГИ. Часть первая. — La Pâtissière — LiveJournal

Я, пожалуй, пересмотрю свое стремление переехать жить поближе к экватору. Солнце солнцем, но всему же должен быть предел… У меня нет кондиционера, и даже вентилятора, и спать можно только в одном месте в доме, а поход на второй этаж сродни самоубийству. Ребенок отослан подальше от городского асфальта и нагретых стен домов, муж провел в машину Интернет и, похоже, обосновался там со всеми своими бумажками — и с кондиционером, а я всерьез подумываю о том, чтобы принести в офис раскладушку – тут хоть можно более-менее функционировать…   

 

Друзья мои – по-моему все очевидно. И то, что духовку включить не представляется возможным, и то, что возле водоемов Интернет, как правило, не берет, и то, что это, похоже, надолго…

 

Почему в такую жару я решила рассказать о меренгах? На то есть масса причин. Во-первых, при написании данного поста ни одна духовка включена не была. Во-вторых, меренги – это вам не сливки какие-нибудь, тепло им только на пользу. Ну и в –третьих, пора уже утилизировать запасы, оставшиеся от экспериментов с кустардами. Я взяла себя в руки – и взбила пару белков, по ходу действия фотографируя процесс, чтобы рассказать о том, как полагается взбивать идеальные Меренги.

 

Что такое  Меренги? Меренги — это белки, взбитые с сахаром. Последнее слово очень важно. Са-ха-ром. Без сахара взбитые белки будут всего лишь… взбитыми белками.

 

Кроме того, что из меренг готовят безе, им есть масса других применений. Надо лишь понимать, что есть три основных вида меренг – французская, итальянская и швейцарская. Различаются они не только способом приготовления – французскую просто взбивают с сахаром, швейцарскую нагревают на водяной бане, а в итальянскую добавляют горячий сахарный сироп – но и особенностями применения. В силу того, что итальянская меренга считается самой стабильной (протеины практически «готовятся» за счет горячего сиропа) – ее добавляют в сливочные кремы, ее же используют для верхушки лимонного пирога. Всеми любимые безе делают из классической французской меренги, а еще ее используют для глазировки (например, куличей). Швейцарская – что-то среднее между двумя и ее используют то там, то там – как придется.

Еще один момент. Классическое соотношение белок-сахар для жесткой меренги (той, что пойдет на безе) – 1:2. Если добавить равное количество сахара,  получится мягкая меренга – та, которую так легко резать ножом.

 

---

 

За тысячелетия взбивания белков люди приметили несколько нехитрых правил, которые самым благотворным образом влияют на процесс взбивания. Если вкратце, то вот они:

• Жир препятствует взбиванию белка, поэтому скурпулезно следим за чистотой миски, венчика, а также непопаданием желтка в белки.
• Белки комнатной температуры, как ни странно, взбиваются лучше – достаньте их за час из холодильника.

• Упс.. А это что? Белки очень легко перевзбить, и тогда они станут сухие и как-бы «свернувшиеся». Их сложно будет добавить к остальным ингредиентам, и они, возможно, потеряют все свою «поднимающую» силу … Вот вам пример — где-то полгода назад я готовила мандариновый пирог – и пожалуйста, на фотографии очень хорошо видно, как выглядят перевзбитые белки и как они не желают соединяться с тестом…
   
• Кислота «стабилизирует» меренги. То же делает и крахмал. Поэтому, если вы сомневаетесь в поднимающей способности своих белков, подстрахуйтесь. Обычно добавляют 1/8 чл кислоты (лимонной, винного камня, уксуса) на  белок. Крахмал перед добавлением просеивают с сахаром.  
   
• Сахар «стабилизирует» меренги – они тяжелее и «гуще», чем просто взбитые белки. Но сахар нужно добавлять не сразу. Взбейте белки до «мягких пиков» — и тогда, при включенном миксере добавляйте сахар. Постепенно и неспеша.

---

Кстати, выражения типа «мягкие пики», «средние пики» и «твердые пики» вы будете слышать очень часто применительно к меренгам. Поэтому есть смысл остановиться поподробнее.

 «Мягкие пики» — это когда вы поднимаете венчик с меренгой вверх, а белок не хочет держать форму. Эта стадия нужна, если мы готовим, например, суфле. В этом случае у меренг должен быть еще запас, чтобы «вырасти» в духовке.

«Средние пики» — это когда белок уже уверенно держится на венчике, но его кончик все равно опадает..

«Твердые пики» — белок уверенно держится на венчике, очень твердый, но все еще влажный и блестящий (это очень важо — готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей). Такие меренги будем высушивать в духовке до состояния безе. Они не должны увеличиваться при нагревании.

Пока все. Все остальные подробности – в отдельных постах, будем баловаться с меренгами. В следующий раз – французские поцелуйчики (безе) и тонкости приготовления французской меренги. До встречи!!

La Patissiere

Чаепитие с меренгами в доме, где жила Марни

Марни

Главная героиня — двенадцатилетняя Анна — замкнутая и необщительная девочка. Анна рано стала сиротой, у неё нет друзей, все вокруг считают её странноватой и предпочитают с ней не связываться.

Единственная отдушина девочки — это рисование и мечты.

Из-за слабого здоровья Анну миссис Престон, «тетушка» Аннныотправляют на лето в небольшой приморский городок. Там она встречает Марни — девочку, живущую в большом богатом доме на отмели.

Постепенно они становятся хорошими подругами. Эта дружба помогает Анне примириться с собой и окружающим миром.

Благодаря этому у Анны появляются новые друзья, семья Линдсей, с которыми девочка открывает новый мир: добрый, уютный и теплый.

Читателю предстоит узнать, кем же на самом деле была Марни, и какую роль она играла в судьбе Анны.

«Когда здесь была Марни» — первое произведение для подростков британской писательницы Джоан Робинсон, автора популярных во всем мире детских книг.

Вскоре после выхода в свет роман был номинирован на престижную медаль Карнеги, а в 2014 году всемирно известная студия «Гибли», созданная известнейшим режиссером Хаяо Миядзаки, выпустила на основе книги анимационный фильм «Воспоминания Марни».

Меренги

По английскому этикету того времени (60-е гг. прошлого века), родители детей, которые вхожи друг к другу в дом, должны быть представлены друг другу. С этой целью миссис Линдсей устраивает для «тетушки» (опекунши) Анны, миссис Престон, чаепитие, на котором две семьи более близко познакомились друг с другом.

На этом дружеском чаепитии новая хозяйка Болотного дома, миссис Линдсей, подала к чаю меренги. 

Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий.

 

Принято считать, что этот десерт был изобретен в швейцарской деревне Майрингене и затем улучшен итальянским шеф-поваром Гаспарини в 18-м веке. Эту теорию оспаривают французы и англичане. Последние считают, что впервые упоминание о меренгах появились в английских рукописных книгах рецептов начала 17 в. 

В книге рецептов леди Элеонор Фетиплейс из Беркшира этот десерт называется «домашние животные » из-за его легкой и пушистой текстуры. Кстати, во французской Луаре меренги так называют до сих пор.

При всей кажущейся простоте (ну что там готовить — яичный белок с сахаром смешал, и всё), приготовить вкусные меренги, оказывается не так-то просто! Даже опытные кулинары не всегда за них берутся, однако мы решили рискнуть, тем более, что нами были тщательно изучены кое-какие секреты приготовления этого десерта. 

Очень надеемся, что эти секреты помогут и вам приготовить идеальные пирожные.

Секреты приготовления идеального безе

• абсолютная чистота всех кухонных принадлежностей, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, иначе  белковая масса не будет объемной
• только свежие яйца (желательно недельной давности), так вы, с одной стороны, обеспечите безопасность продукта, а, с другой стороны, белок будет взбиваться гораздо легче
• яичные белки комнатной температуры, так как теплые белки дают пышную воздушную массу, вследствие чего меренги хорошо поднимаются в духовке, пропекаются и держат форму
• сахарная пудра вместо сахара, так как чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, меренги будут более нежными и легкими
• медленная скорость взбивания белков вначале чтобы насытить массу кислородом, затем увеличить скорость взбивания до максимума и взбивать до «острых пиков», когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва
• добавлять сахарную пудру постепенно, по 1 ч.
  л. через равные промежутки времени, так как если всыпать сразу весь объем, меренги после выпечки осядут
• температура выпечки: 80–110 °С в течение 1–2 часов, при этом выпекать лучше всего на кондитерской бумаге. 

 Классические меренги

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Большие свежие белые яйца комнатной температуры 4 шт

Сахарная пудра 130 гр

Взбитые сливки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 100 C, выстелить на противень лист пергаментной бумаги

2.  Отделите яичные белки от желтков.  Яичные белки поместите в большую не пластиковую чистую миску. Взбейте их миксером вначале на малой скорости, затем перейдите на среднюю скорость. Взбивайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать пушистое облако, до состояния  «жестких пиков»

3. Увеличьте скорость миксера, начинайте постепенно, по чайной ложке, добавлять сахарную пудру Продолжайте взбивать в течение 3-4 секунд между каждым добавлением сахарной пудры. Когда все будет готово, готовая смесь должна быть густой и блестящей

4. Зачерпните горкой столовой ложкой смесь и перенесите ее на пергаментный лист для запекания. Выпекайте безе примерно 1 час. Готовность безе можно определить по звуку и цвету: при легком постукивании звук должен быть четким, а цвет —  бледно-кофейным

5. Оставьте остывать безе на тарелках

6. Для приготовлении меренги возьмите безе, поместите сверху щедрую ложку взбитых сливок, накройте сверху вторым безе и слегка сожмите

Приятного аппетита 🙂

 

Использованные источники

http://www.bbcgoodfood.com/

http://www.edimdoma.ru/

http://www.recipe.com/ 

http://www.theguardian.com/

 

 

Безе. 19 02 10 Технологи продукции общественного питания

Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса  выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего  центра.

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе

белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии.

Искусство взбивания белков:

1 Для того чтобы правильно взбить белки, необходимо знать, что им нужен воздух. За счет аэрации белки могут увеличиться в размере до 8 раз! Но здесь главное не перестараться – результат может быть как при надувании воздушных шариков: недостаточно надутый, шарик попросту лопнет, и весь воздух выйдет наружу. Крошечные пузырьки воздуха можно «надуть» венчиком или блендером.

2 Главный враг белков – жир, поэтому прежде чем приступать к работе, тщательно вымойте венчик и миску, в которой собираетесь взбивать белки с моющим средством и в горячей воде, после чего насухо вытрите. Чтобы быть полностью уверенным в том, что ни малейшей частички жира не осталось на посуде, смажьте ее кусочком лимона.

3 Сначала белки следует взбивать венчиком на медленной скорости в течение 2 минут, пока не образуется желтая пена. Если белков больше двух, то взбивать надо дольше.  Затем перейдите на среднюю скорость и взбивайте еще минуту, и наконец, продолжить взбивание на максимальной скорости до нужной стадии.

4 Если яичный белок взбивается для тортов, муссов или суфле, использовать сахар необязательно. В том же случае, если вы готовите безе, следует в уже взбитую массу постепенно добавлять сахарную пудру  и продолжить взбивание до тех пор, пока сахар не растворится.

5 Поймать момент, когда белки взбиты до максимального объема, для начинающего кулинара непросто. Однако момент можно определить экспериментально. Для этого остановите процесс взбивания и немного приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пик. Если взбитый белок не опадает и четко держит высоту, значит, ваш труд увенчался успехом.

НА ЗАМЕТКУ:

Если взбитые белки будут в дальнейшем использоваться в составе других ингредиентов, например для торта или суфле, то белковые пики должны быть немного пластичными, слегка понижаясь при поднятии венчика.

Если добавляется сахар, состояние взбитых белков должно соответствовать самой жесткой фазе пики.

Что еще важно знать, чтобы правильно взбить белки

• Отделяя белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок.

• Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки хорошо не взобьются.

• Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе.

• Чтобы «отбелить» белки, сделать их совершенно белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты.

Надо ли объяснять, как выглядят правильно взбитые белки? Их ни с чем не перепутаешь: гладкие, блестящие, красивые, они отлично держат форму!

Воздушная, хрупкая, утонченная… Это о Павловой. Изысканный, безумно вкусный. Это о десерте.

Воздушная, хрупкая, утонченная… Это о Павловой. Выдающейся балерине, которая вдохновила маэстро на создание волшебного десерта.
Простой, изысканный, безумно вкусный. Это о торте-безе.

И как это бывает со многими легендарными рецептами, так и с тортом «Павлова», — имя маэстро не установлено, за право быть родиной десерта спорят Новая Зеландия и Австралия. По этим странам проходило мировое турне балерины, и где-то там и был создан и преподнесен торт-безе Анне Матвеевне. Кулинарный шедевр. Изыск изысков.

А ведь в нём всего-то: белки, сахарная пудра, сливки и клубника. Но какой потрясающий вкус! И сделать его не так уж сложно. Главное — хорошо взбить белки.

А можно пойти дальше, и «Павлова» станет чуть другой. Нет, не вкуснее или оригинальнее, маэстро сделал всё, превзойти его вряд ли удастся. Просто чуть другой. Вот такой.

Базовый рецепт безе без секретов

• 3 яйца (только белки)

• 160 — 175 г сахара или сахарной пудры

• лимонная кислота – щепотка

• венчик

• чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальную скорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Взбитые белки используются для приготовления суфле, муссов, безе, кремов пирожных, украшения тортов и других кулинарных целей. К сожалению, не всегда получается взбить белки в пышную пену.

К сожалению, не всегда получается взбить белки в пышную пену, которая обеспечит изделию воздушность.
Довольно часто взбитые белки расплываются и теряют форму, в результате чего блюдо оказывается испорченным. Чтобы этого не случилось, надо знать, как правильно взбить белки. Понадобятся для этой цели белки, глубокая миска и венчик.

Ингредиенты для рецепта торта с безе

Для основы:

• белки — 6 шт. или 147 грамм

• сахарная пудра — 300 грамм

• лимонный сок — 2 ст. ложки

Для крема:

Фрукты:

• клубника — 200 грамм

• груша — 1 или 150 грамм

• апельсин — половинка или 100 грамм

• ванильный сахар — 1 ч. ложка

• сахарная пудра — 20 грамм

Как приготовить торт-безе «Павлова»

Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты. Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг.

Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

В чистейшую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.

Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.

Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».

Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.

Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.

Почему безе долго не сохнет?

Как понять что безе уже готово?

Вы всегда можете с легкостью проверить готовность, достав безе из духовки и постучав по нему пальцем. Глухой шуршащий звук свидетельствует о его полной готовности.

Почему меренга получается мягкой?

Если добавить равное количество сахара, получится мягкая меренга – та, которую так легко резать ножом. За тысячелетия взбивания белков люди приметили несколько нехитрых правил, которые самым благотворным образом влияют на процесс взбивания.

Сколько времени нужно сушить безе?

Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1–1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше).

Почему белки не взбиваются в пену?

Для начала уясним золотое правило: чтобы получить воздушный белоснежный крем, самих белков не достаточно. … Обязательно нужен сахар. Чтобы получить густую пену просто взбить белки блендером не получится.

Как хранить швейцарскую Меренгу?

Лучше всего безе хранится в герметичной упаковке (пластиковом контейнере, например). Это правило относится как к магазинным, так и к домашним изделиям. Также для хранения при комнатной температуре подойдёт бумажный пакет или картонная коробка.

Почему в меренге выделяется сироп?

Не важно, какой тип меренги вы выбрали, можно регулировать ее консистенцию. … Именно такая меренга в духовке выделяет воду, которая густым сиропом собирается под изделиями. Это происходит когда рушится структура белка. Выпекать меренги лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов.

Как определить готовность Меренгового рулета?

Застилаем противень пергаментом, выкладываем меренгу и распределяем по всей поверхности. Отправить выпекаться меренгу на 7/10 минут при 180′, затем снизить температуру и выпекать при 140′ 20/30 минут(проверить готовность можно нажав на меренгу, она должна трескаться).

Почему падают меренги?

Сахар не просто углевод, а кристаллическая решетка вокруг которой выстраиваются пузырьки белка с воздухом. … Не весь сахар растворился во время нагревания. Во время выпекания, сахар начнет плавится и вытечет карамелью. Опала меренга во время окрашивания.

Почему меренга оседает после выпечки?

Французская меренга
Белки взбиваются в крутую пену, потом добавляется сахар. … Очень важно не перевзбить меренгу. Если слишком долго использовать миксер, крем расслоится. Безе начнет “плакать” в духовке или опадет.

Рефлекс Павловой – Weekend – Коммерсантъ

Считается, что терпение — чуть ли не главная черта русского характера. Пословиц на эту тему у нас море. От совсем расхожих и надоевших про терпенье и труд — «Терпи, казак», «Бог терпел, да и нам велел» — до чуть менее затертых типа «Поживи в рабах, авось будешь и в господах», «Терпя, в люди выходят» и даже «терпит брага долго, а через край пойдет — не уймешь», которая уже вроде как, наоборот, про русский бунт. Только мы все никак не можем решить, что оно такое, это наше терпение: святость или слабость. Себе я на этот вопрос до последнего времени отвечала примиряющей пословицей: «Терпение горько, но его плод сладок». Идеальной иллюстрацией мне всегда представлялся знаменитый торт «Павлова». Помните, тот самый, в котором «корзиночка» делается не из теста, а из безе, или, как говорят во Франции, из меренги. Идеальный праздничный торт: он весь из белых воздушных сливок, хрупкого безе и ярких ягод — чем-то напоминает пачку балерины. К балету он и правда причастен. Когда великая Анна Павлова была с гастролями в Австралии и Новой Зеландии, десерт создали в ее честь и украсили самыми распространенными в той части света фруктами — киви. Говорят, они напоминали зеленые розы на пачке Павловой. Позже торт стали готовить с клубникой в сочетании с зеленой мятой. Но он прекрасно получается и с малиной, и с черной смородиной, с абрикосами и персиками, и даже с зимними пьяными вишнями. Очень удобно: торт этот можно готовить по сезону, хотя сезоны в наших супермаркетах уже давно перемешались, а клубника и вовсе доступна круглый год.

Но вот ведь что: когда смотришь на хрупкую красоту «Павловой», кажется, будто приготовить такое чудо может только профессиональный кондитер. На самом деле — это не сложно, если знать несколько секретов и смириться с тем, что «Павлова» потребует от вас уйму терпения — все как в балете.

Во-первых, нужно правильно взбить белки. Сначала аккуратно отделите белки от желтков: стоит попасть в белок хоть капельке желтка, и белки взбить не удастся. В старинных книжках можно прочитать: особенно хорошо получается взбивать в медной посуде. Ионы меди, которые при взбивании в микроскопических количествах попадают в белок, служат прекрасным стабилизатором. В Европе продается специальный стабилизатор белка cream of tartar (винный камень). У нас его почему-то в продаже нет. Но есть еще одно надежное «бабушкино» средство — протереть миску, в которой будем взбивать белки, уксусом и солью. Смешиваем столовую ложку винного уксуса и чайную ложку соли. Обмазываем миску, а потом хорошенько вытираем бумажным полотенцем. На стенках останется как раз столько, сколько нужно. Соль и уксус тоже помогают стабилизировать белки. Вот вам первый секрет. Еще одна хитрость. В сахар добавляем немножко крахмала: пена тогда получится плотнее, ведь крахмал — загуститель. Безе из пены с каплями уксуса и крахмала выходит хрустящим снаружи и, как суфле, чуть влажным внутри. А чтобы белки остались легкими, сначала взбиваем их на низкой скорости миксера. Когда крупные пузыри исчезнут и белки начнут белеть, скорость можно немного увеличить: чтобы входило больше воздуха, который в «Павловой» едва ли не главный ингредиент. Когда-то меренгу вообще называли «испанским ветром» (говорят, он подул из Австрии времен правления Карла V, одновременно короля Испании). И как только вам удастся наполнить этим ветром белки и они превратятся в легкую пену, добавьте щепотку лимонной кислоты — она тоже помогает стабилизации. Теперь можно еще увеличить скорость и начать подсыпать самый мелкий сахар — по одной столовой ложке. Белки должны быть взбиты до устойчивых пик, стать ярко-белыми и блестящими, но перебивать нельзя: из меренги уйдет легкость.

Проверить готовность очень просто: зачерпните пену столовой ложкой и переверните ее вниз — если белки не стекают, а будто застывают в воздухе, вы на верном пути.

Третий секрет — как сделать «корзиночку»? Довольно часто взбитые белки рекомендуют вываливать на противень какими-то плюшками или размазать в виде блина. Не верьте этим людям: «Павлова» — это история про неземную красоту, и ее можно сделать своими руками. Наша «корзиночка» будет напоминать корону. На противень кладем лист бумаги для выпечки, вырезанный по круглому дну от разъемной формы, выкладываем на него 1/3 взбитых белков и разравниваем ножиком, чтобы получился круг толщиной чуть меньше сантиметра. Остальную часть белков с помощью столовой ложки выкладываем по периметру круга большими каплями с острыми пиками, находящими друг на друга. И наконец, секрет четвертый — температурный режим. Духовку надо нагреть до 150 градусов, но через 5 минут после того, как «корзиночка» будет туда отправлена, снизить температуру до 130 градусов, а еще через 15 минут — до 80. На самом деле вся собственно готовка коржа занимает минут 15, не больше. Терпение нужно после, чтобы дождаться, пока «корона» высохнет. Проходит час — вы начинаете нервничать, открываете духовку, трогаете корж пальцем: совсем застыл или еще мягкий. Закрываете, оставляете еще на полчаса, и вся эта нудная история может продолжаться довольно долго, и даже если вы самый терпеливый на свете человек, в какой-то момент начнете почти стонать: ну когда же эта дурацкая меренга высохнет? Вот примерно так ежедневно стонут мои друзья по фейсбуку: ну сколько же мы все это будем терпеть? Под «всем этим» у них имеются в виду не столько меренги, сколько всякие там предвыборные встречи с новаторами, студентами и блогерами, которые при чуть более внимательном рассмотрении оказываются одними и теми же людьми во главе с тем же Якеменко. Послушайте, перестаньте мучиться — забудьте, пока можно, живите своей жизнью. Чтобы понять, как это делается, приготовьте «Павлову» — торт отлично вырабатывает нужный рефлекс. Через час после того, как вы снизили температуру до 80 градусов, лучше просто выключить духовку или оставить ее на режиме вентиляции при 40 градусах — и уйти, забыть. Это все, что нужно для идеального высыхания меренги, которую во Франции иногда так и называют — «забытое печенье».

Полностью остывшую меренгу начиняют взбитыми сливками. Это знаменитый крем «Шантийи», изобретенный великим Вателем и названный в честь замка под Парижем. Однако же взбитые сливки через некоторое время могут слегка опасть, и еще от них меренга быстро наполняется влагой. Поэтому начинять «Павлову» лучше непосредственно перед подачей. А еще лучше наполнить «Павлову» стабилизированными взбитыми сливками — вот они никогда не осядут и не растекутся. Их даже можно приготовить заранее и поставить в холодильник. Делаются они совсем просто. Две чайных ложки желатина размешиваем с двумя столовыми ложками воды. Когда желатин набухнет и впитает всю воду, добавляем треть стакана жирных сливок (не менее 33%) и нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина. Пока смесь остывает, взбиваем миксером на средней скорости 1,5 стакана очень холодных сливок с 4 столовыми ложками мелкого сахара до мягких пик. Снижаем скорость и добавляем желатиновую смесь. Готовый крем внешне напоминает густую сметану. «Корзиночку» из меренги помещаем на блюдо — и осторожно выдергиваем бумагу, на которой она выпекалась. Выкладываем крем в середину торта. Треть клубники измельчаем в блендере до пюре с 1 столовой ложкой сахара. Выливаем его сверху на сливки. Венчаем торт оставшейся клубникой. И украшаем мятой. Попробуйте: райское наслаждение! А если кто-то попытается его у вас отнять, вы этого точно не потерпите и быстро сообразите, что надо делать.

http://vkusitsvet.ru

Торт «Павлова»

Белки (5 шт.)
Мелкий сахарный песок (175 г)
Ванильный сахар (1 пакетик)
Клубника (500 г)
Мята (1 пучок)
Крахмал (1,5 ч. ложки)
Щепотка лимонной кислоты

Крем

1 Жирные сливки (1,5 ст. ложки)
2 Желатин (1,5 ч. ложки)
3 Мелкий сахар (3 ст. ложки)
4 Уксус (1 ст. ложка)
5 Соль (1 ч. ложка)

Ягодная меренга — БУДЕТ ВКУСНО! — 27 января — 43298835247

А давайте приготовим цветное безе без красителей — с ягодами? Рецепт актуален не только для летней поры, когда на прилавках есть свежая малина и клубника. Чтобы приготовить меренгу, можно использовать замороженные ягоды, которые хранятся в вашем холодильнике, и наслаждаться десертом круглый год!

Меренгу можно готовить с разными вкусами: клубничную, черничную, малиновую и пр. А можно взять всего понемногу, как в пошаговом рецепте с фото — меренга получится с привкусом малины и черной смородины, окрасится в приятный розовый цвет.

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 10 порций

Ингредиенты

• яичные белки – 120 г
• соль – 1 щеп.
• сахар (мелкий) – 240 г
• ягодное пюре – 150 г

Для пюре

• ягоды замороженные – 350 г
• сахар – 70 г
• желфикс – 7 г

Как приготовить ягодную меренгу

Сначала приготовьте пюре. Я использовала ежевику, малину, красную и черную смородину. Ягоды, не размораживая, засыпала в сотейник и прогрела.

Протерла через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок — выход чистого пюре составил 169 г. Отдельно в небольшой миске смешала сахар и желфикс (он содержит в своем составе пектин, который поможет меренге хорошо держать форму).

Постоянно помешивая пюре венчиком, я тонкой струйкой всыпала сахарную смесь в пюре, чтобы не было комочков.

Поставила на тихий огонь и, постоянно размешивая, проварила примерно 1 минуту, пока смесь не закипела и не пошли первые пузырьки. Сняла с огня и слегка остудила до комнатной температуры, время от времени помешивая. На поверхности не должна образовываться корочка и сама смесь не должна превратиться в джем, поэтому сильно охлаждать не нужно, пусть она будет теплой.

Для безе тщательно отделила белки от желтков. Поместила белки в чистую и сухую посуду (для взбивания лучше всего подходит высокая и узкая чаша), добавила щепотку соли и взбила с помощью миксера до появления пены. Отмерила нужное количество сахарного песка — стандартное соотношение сахара к белкам 1:2. Сахар лучше брать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворяется и не хрустит на зубах.⠀

Постепенно, небольшими порциями добавляла сахар, продолжая взбивать миксером до «средних пиков». Масса должна стать плотной и глянцевой, а крупинки сахара раствориться.

Далее добавляем ягодное пюре и еще взбиваем, чтобы оно распределилось равномерно. Меренга будет становиться все плотнее (это действует желфикс) и достигнет, наконец, «жестких пиков».

Белковая масса должна получиться плотной, удерживаться на венчике и не опадать.

Отсаживаем безе на противень, выстланный пергаментом. Насадки — на ваш выбор (я использовала широкую насадку «открытая звезда»).

К этому моменту духовка уже должна быть разогрета до 90 градусов. Сушим меренгу в течение 3 часов со слегка приоткрытой дверкой, чтобы влага испарялась (я вставляла между духовкой и дверкой лопатку). Возможно, вам понадобится чуть больше или меньше времени, все зависит от возможностей вашей духовки и от размера сладостей. Как определить готовность? Безе должно быть сухим сверху, легко отходить от пергамента и быть рассыпчатым на разлом. Спустя 3 часа не вынимаем противень, а закрываем дверку духовки, выключаем нагрев и оставляем в таком виде до полного остывания.

Выход — 2 стандартных противня очень хрустящих и ароматных безе. При желании вы можете скрепить готовые изделия парно на манер зефира, прослоив растопленным белым шоколадом. Хранить их следует в плотно закрывающейся таре с крышкой, чтобы не отсырели (если это случилось, то снова подсушите). Приятного чаепития!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как приготовить идеальное безе — работайте над ошибками. Безе пошаговый рецепт с видео и фото

Оригинальный французский десерт под громким названием «безе» облетел весь мир и прочно прижился во многих странах. Безупречная воздушная структура, изысканный вкус и приятное послевкусие не оставляют равнодушными взрослых и детей. Мерц подают во многих известных ресторанах, к ним решают торты и пирожные. Приготовление десерта в домашних условиях считается ценным умением.Если вы желаете порадовать гостей, смело выбирайте рецепт и приступайте к процедуре. Рассмотрим только самые вкусные варианты.

Безе: классический жанр

Проводники разработали базовую технологию приготовления пищи в домашних условиях. Все остальное — лишь вариации.

1. Для приготовления используются только свежие яйца Первая категория, которые необходимо отправить в холодильник за 2 часа до готовности. Желтки отделить от белков, последние поместить в глубокую миску. Важный! Белки отделите в отдельную емкость, затем переместите их в общую миску для взбивания.Подобный ход исключит вероятность частичного попадания желтка в случаях, если он разорвется.
2. Когда все остывшие белки будут в емкостях, включить миксер на среднюю мощность и взбивать 10 минут. Нужно получить густую плотную пену.
3. Как только это произойдет, приготовьте сахарную пудру. Подрегулируйте его столовой ложкой и аккуратно влейте в массу, при этом помешивая миксером на малой мощности. Выдерживание до полного растворения гранул. Важный! На 1 яйцо белка приходится 55 гр.сахарная пудра. Если вы готовите безе на большую компанию, рассчитывайте необходимые пропорции для конкретного случая.
4. Когда яично-сахарная смесь будет готова, переходите к следующему шагу. Массу отправьте в холодильник на 10 минут, сойдете с истечения и снова возьметесь. С каждой минутой пена начнет белеть и пузыриться, в этот момент необходимо всыпать 2 стружки лимонной кислоты и снова перемешать.
5. Взбить каменку миксером около 3 минут на максимальной скорости. Определить готовность состава поможет визуальный осмотр: получить стрелку прибора из массы, оценить плотность пены.Воздушный козырек должен держать форму, не складываться. Также можно опустить столовую ложку, пены от нее вниз не будет.
6. После приготовления крема достать противень, расстегнуть его пекарской бумагой или фольгой. В это время разогреваем духовку до 160 градусов, приступаем к следующим манипуляциям.
7. Столовой ложкой сделать безе, сформировать из него шарик на поверхности оппозиции. Так как масса имеет свойство увеличиваться в 2-2,5 раза, рассчитайте расстояние между лучами на основе полученных знаний.
8. Поместив воздушную массу на пекарскую бумагу или фольгу, отправьте противень в разогретую до 160 градусов духовку. Сразу уменьшите огонь до 130-140 градусов, иначе меренга схватится корочкой, но внутри не перекрещивается. Время приготовления четверть часа, не больше.
9. По истечении указанного срока духовку выключить, дверцу не открывать. Скос должен быть внутри до полного остывания.

Важно!
Есть и другая технология приготовления: выставляем температуру 110 градусов, выпекаем крем 1 час.

• белок куриный — 3 шт.
сахарный песок
• — 145 гр.
• щупут — 35 гр.
Черный шоколад
• — 55 грамм.
• лимонная кислота — 10-12 грамм.

Лимонную кислоту можно заменить соком цитрусовых, увеличив количество в 3 раза (около 35 мл.).

1. Подготовьте сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте ее на большом огне. Всыпать кунжут, жарить около 3 минут, постоянно помешивая. Когда продукт станет золотистым, перелейте его в сухую посуду и дайте остыть.
2. Натереть на крупной терке или измельчить другим удобным способом до плитки черного шоколада (при желании заменить на молочный).
3. В глубокую емкость поместить куриные белки, включить миксер на максимальную скорость и взбить яйца в густую пену (продолжительность взбивания варьируется в пределах 5-7 минут).
4. Как только масса поднимется и загустеет, влить лимонный сок Или влить кислоту, при этом не прекращая работу миксером. Начните медленно добавлять сахарный песок, одновременно помешивая его на средней скорости.
5. Когда масса станет плотной и густой, выключите прибор. Вытащите жареный кунжут, перемешайте вилкой, добавьте вульгарный шоколад. Тщательно позаботьтесь перед покупкой плотной и густой консистенции.
6. Разогрейте духовку до 145-150 градусов. В это время достать противень, разблокировать его пекарской бумагой. Насыпать март в рукав, выдавливать небольшими порциями, соблюдая расстояние 5-7 см. Между мячами. По желанию можно распределить продукт обычной столовой ложкой, как в предыдущем рецепте.
7. Отправить смесь запекаться в духовку на 20-25 минут. По истечении этого времени дверцу не открывать, дать десерту остыть. По желанию можно украсить кончик парой взбитых сливок и кусочком клубники.

• сахарный песок или пудра — 275 гр.
• яичный белок — 5 шт.
• соль измельченная — 1 щепотка
• лимонная кислота — 1 стружка
масло сливочное
• — 115 грамм.
• молоко сгущенное (вареное) — 150 гр.
• шоколад молочный — 100 гр.

1. Отправить куриные белки в холодильник на 40 минут. Позже возьмите их и переместите в глубокий контейнер. Практикуйте лимонную кислоту, взбивайте миксером 10 минут. В конце счета у вас должна получиться устойчивая густая пена.
2. Начните аккуратно насыпать сахарный песок (лучше заменить его пудрой). При этом необходимо одновременно взбивать смесь на средней скорости. Когда кристаллы полностью растворятся, увеличить мощность, довести массу до блестящего состояния.
3. Проверьте состав на плотность: наклоните чашу, оцените консистенцию. Пена не должна вытекать. Отправьте его в кондитерский рукав, разблокируйте противень для выпечки.
4. Разогрейте духовку до 50 (!) градусов. Скатайте небольшие шарики, соблюдайте расстояние между меренгами около 5 см. Отправьте противень в духовку на 3,5 часа, чтобы масса полностью подсохла и стала хрустящей.
5. Начать приготовление сливок. Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. После этого переберите уваренный конденсат с маслом до однородного состояния, уберите.
6. Измельчить шоколадную плитку на квадраты, поместить в эмалированную кастрюльку и растопить на паровой бане. На протяжении всего процесса приготовления он должен оставаться жидким.
7. Оформите плоскую часть безе на шоколад, сделайте то же самое с другими безе. Выкладываем их на блюдо, отправляем в холодильник на 1 час.
8. По истечении срока взять две соломинки, влить между ними сливки из масла и сгущенки, склеить две части в одну.Переохладить десерт в холодильнике, достать окончательно застывший (порядка получаса).

Лакомство подавайте к столу охлажденным, иначе оно размягчится.

Чтобы приготовить десерт по оригинальной французской технологии, ознакомьтесь с важными советами по процедуре.

1. При малейшем намеке на влажность десерт начинает перетираться, в результате чего искажается структура и общие впечатления от употребления. Рекомендация касается выбора посуды: смешивать компоненты только в сухих мисках, попадание воды недопустимо.
2. Перед выкладкой компонентов в взбивальную емкость обезжирьте посуду. Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите чашу.
3. Если у вас нет миксера, используйте обычный венчик. Однако добиться нужной консистенции вряд ли получится, так как масса будет наглой. Чтобы придать белкам необходимую пышность, протрите чашу лимоном или ватным диском, смоченным в соке цитрусовых.

Важно понимать, что шум не нужно запекать, достаточно его высушить.При этом необходимо соблюдать температурный режим и время пребывания массы в духовке. В тех случаях, когда в вашей духовке есть функция Конвенции (вытяжка влаги), используйте ее.

Видео: рецепт хрустящего безе

Безе — французский десерт, неповторимый вкус которого стал настоящим открытием для мировых гурманов.

Казалось бы, такое чудо кулинарии в домашних условиях не приготовить.

Однако мы развенчаем этот миф. Немного умения, минимум ингредиентов, несколько секретов и у вас получится отличное безе, не выходя за пределы собственной кухни.

Простой рецепт безе в домашних условиях

Помните: от того, насколько качественные вы получите белки с сахаром, будет зависеть результат.

Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

Для начала отделяем желтки от белков.

Постарайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

Белки Поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

К белкам постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать.

Во-первых, миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную пышность, притормозите.

Итак, доводим все до состояния густой сметаны. Важно, чтобы масса имела достаточно прочную структуру и не выпадала из миксера вниз.

С помощью специальной насадки выложить массу на противень, стилизованный пекарской бумагой, и поставить в холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

После — снизить температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

Французский десерт готов!

Предлагаем посмотреть как испечь бомж дома, на видео:

Приготовление нежного десерта на пару

А вы знали, что безе, приготовленное на водяной бане, в хостах получается вдвойне и вкуснее? Нет? Есть возможность убедиться.

Для этого нужно собрать все ингредиенты:

• 4 яйца;
• 180 гр.сахар или сахарная пудра;
• 50 гр. Орехи.

Итак, как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.

Затем установите стеклянную посуду на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начинайте взбивать, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает около 10 минут.

Снимите чашу с водяной бани и добавьте пару капель ванили и дробленые орехи. Хорошо перемешать.

Противень съесть бумагой, выложить на нее аккуратной ложкой полученную массу.Включите духовку на 130 градусов и поставьте безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.

Прошло время? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!

Домашнее безе с фруктами

Трудно отказать себе в таком удовольствии, как легкие соломинки с фруктами. Чего только не добавляют предприимчивые повара в качестве начинки для удовлетворения гастрономических потребностей окружающих.

Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.

С клюквой

Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть изюм (точнее, ягода), который придает ему потрясающий вкус и аромат.

Вы правильно поняли, это Клюква. Ингредиентов потребуется минимум:

• 4 яйца;
• Стакан сахара или сахарной пудры;
• Пара капель ванильной эссенции;
• Клюква.

Merice Приготовьте стандартный рецепт: тщательно разделите желтки, белки с сахаром, затем добавьте ванильную эссенцию, чтобы устранить запах яиц.

Клюкву тщательно вымойте и высушите. Phanty Parchment Layout Макет будущего безе.

Его ягоды клюквы, слегка атакованные в сливках. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень. Запекаются 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверца открывается. Так вы дадите десерту подсохнуть и обретете свою знаменитую воздушность.

Вкуснейшее безе с клюквой готово!

С клубникой

Мимо красивой корзины с клубникой невозможно пройти мимо.Предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.

Вам понадобится:

• 2 яйца;
• 120 гр. мелкий сахар и пудра;
• Клубника.

Первым делом белки потушить с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.

Важно, чтобы масса была правильной консистенции. Проверить легко: положить чайную ложку в миску, она не должна упасть.

Готовую массу налить в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформировать на пекарской бумаге своеобразные корзиночки.Поставить в духовку на час и выпекать при 150 градусах.

По истечении времени безе не вынимать. Просто выключите духовку и подождите еще 40 минут, чтобы безе не потеряло форму и структуру.

Клубнику в это время помойте, обсушите, нарежьте небольшими ломтиками. В получившиеся корзиночки уложите начинку из клубники, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Лучше подавать сразу, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.

А ниже на видео вы увидите как сделать цветное безе в домашних условиях:

Рецепт красивых шоколадных тортов

Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим порадовать своих домочадцев и гостей собственным производством.

Ингредиентов в рецепте всего три:

• 4 яйца;
• 200 гр. сахар или сахарная пудра;
• Шоколадная плитка 150 гр.

Сначала растопите шоколад на водяной бане.

Пока он остывает, отделить желтки от белков, после чего последние взбить в плотную пену.

Добавить сахар и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет нужную консистенцию (она не должна падать из миксера).

Аккуратно влить остывший шоколад в сливки и все быстрыми движениями перемешать.

Выложить ложкой на противень с пекарской бумагой и отправить в духовку на час с температурой 130 градусов.

Прошло время? Не бесконтактное безе, выключите духовку и немного подержите, чтобы не сломать структуру.

Через 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.

Предлагаем вам видео приготовления шоколадных коржей:

Как приготовить крем для французского десерта?

Приготовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?

У нас есть ответ — приготовить крем для безе. Для простого масляного крема вам понадобится:

• 4 яйца;
• 4 ст. л. молоко и столько же сахара;
• 200 гр.Масло сливочное.

Подогреть молоко в декорациях. Затем всыпать 4 ложки сахара и размешать до полного растворения.

За это время отделить желтки в отдельную емкость и позаботиться о них. Сюда нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовались ненужные комочки. Хороший пот.

Вернуть яичную массу обратно в декорации, подогреть и замедлить до состояния густой сметаны или сгущенки. Прохладный.

Пока готовится заварной крем, разбудить до однородной массы заранее размягченное сливочное масло.Добавьте массу из кастрюли и снова хорошо перемешайте. Охладить, поставив в холодильник.

Полученным кремом смажьте сторону одной безе и прикрепите к ней вторую. Яркие, положительные эмоции всем гостям обеспечены!

Печь разные вкусности — это так интересно, правда? Поэтому мы подготовили для вас очередную «вкусную» статью. Мы уверены, что эта выпечка покорит вашу любовь, ну точно с первого раза!

Предлагаем вам пойти и научиться готовить настоящий заварной крем, соблюдая все правила.Потом его можно использовать в любой выпечке и любимых десертах.

Все секреты приготовления ароматного кофе Расскажем, если вы любите этот освежающий напиток, то вам обязательно нужно их знать!

Конечно же, в приготовлении десерта есть ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы делаете это впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой для еды на кухне.

1. Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов — не беда, старый бабушкин метод еще не подводил.Приклейте яйцо с обеих сторон толстой иглой или провидцем. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Вы также можете использовать бумажную воронку;
2. Белка развешивается гораздо лучше, если ее охладить. Подержите яйца на морозе и удивитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
3. Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
4. Для достижения хорошего результата яйца лучше брать свежие.Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
5. Сахар сахар порционный. Если вылить все сразу, то рискуете получить жидкую массу;
6. Для нежной структуры подойдет сахарная пудра. Он в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
7. Чтобы белки быстрее взбились, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.

Безе все-таки можно приготовить дома, и вы только что в этом убедились! Зная теорию на «отлично», приступаем к практике.Результат не заставит себя ждать: Легкий, воздушный десерт на радость всем остальным успеет в два счета.

Уважаемые читатели, стремящиеся похудеть! Вы думаете, что у вас есть запретная эта замечательная выпечка?

А здесь нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти безе не испортят вашу фигуру!

Инструкции по приготовлению

1 час 10 минут печать

1. Смешать 150 г сахара и 2 чайные ложки (но можно и больше, так запах будет на весь дом) ванильного сахара.
Шпаргалка Как отделить белки от желтков

• 
  

  2. Главное аккуратно отделить белки от желтков, иначе белки испортятся и не выйдут. Беру две чашки, в одну аккуратно наливаю белки, в другой остаются желтки (их можно накрыть фольгой, убрать в холодильник и потом тоже что-нибудь сделать). Берем какую-нибудь миску, в которой будем взбивать белки (у меня для этого есть специальная пластиковая судина, в нее можно бить чем угодно), миксер, и вперед! Важно, конечно, чтобы миксер был мощным.Если все в порядке, то 3-5 минут должно хватить, чтобы получилась крепкая пена, которая не выпадет, даже если вы перевернете миску с насадкой вверх дном. Миксер Взбивать яичные белки, а также другие вещества вроде фарша или теста замешивать удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера типа Kitchenaid. Например, модель Artisan имеет десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно универсальный кухонный комбайн.

• 
  

  3. Высыпать сахар из стакана, взбить еще минут 5. Пока сахара не станет меньше с пеной. Сделано! Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести белками миксера по поверхности пены, и если останутся закрепленные следы, значит, все ок!

• 
  

  4. Положить лист бумаги для выпечки на противень по размеру. Ну и назначаем на него будущие меренги в любом виде! Я делаю волшебные вещи из мешочка с разными насадками (что-то вроде кондитерского шприца, только проще).Вы можете сделать маленькие меренги или большие. Маленькие, кстати, быстрее пропекаются. Ставим в духовку на 120 градусов, на 50-60-80 минут можно периодически проверять. Если снаружи твердые, то пора снимать.
  Бумага для выпечки инструментов Открытые пирожки А Киши для равномерной прожарки лучше ставить в духовку на решетку, а чтобы с жару закипел соус, а не барабан между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохо получилось, например, у финнов — оно достаточно плотное и уже разделено на листы, которые легко доставать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Безерс у многих, с детства один из самых любимых тортов. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе было распространено во многих странах.

Скос можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Безе

Десерты могут поставляться как самостоятельное блюдо и в составе декора для других тортов и пирожных.

Кексы можно приготовить с различными начинками Из фруктов, шоколада и сливок.

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Для того, чтобы у вас точно получилось приготовить безе нужно знать несколько не хитрых секретов.

1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютно чистой и сухой . Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, нужно хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость вытереть бумажным полотенцем и высушить.

2. Приготовление для приготовления пищи должно быть холодным . Блюда, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления пищи лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Не используйте пластиковые миски, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры . Существует миф, что для того, чтобы белки хорошо взбились, они должны остыть, но это не так. Действительно, для того, чтобы белок легче отделялся от желтка, яйца должны быть холодными, а для взбивания нужны белки комнатной температуры.Пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца лучше свежих.

4. Аккуратно отделить белки от желтков . Если хоть одна капля желтка попадет в белки непременно. Белки разделите по одному в чашке, а затем перелейте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того, чтобы не испортить всю белковую массу при желтке.

5. Сахар должен растворяться густо. На конец взбивания возьмите маленькую каплю взбитой белки и проведите между пальцами, кристаллики сахара не должны ощущаться, а белковая масса должна быть абсолютно однородной. Если чувствуется сахар, следует продолжить взбивание до полного растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота Обычно добавляют в безе для лучшего взбивания белков. Всего полграмма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимы для улучшения текстуры меренги.

7. Не торопись . Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе – добавление сахара слишком рано и в большом количестве. Сахар необходимо добавлять, когда белковая масса увеличится в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков.Сахар нужен постепенно небольшими порциями примерно по 1 -2 чайной ложки.

8. Безе нужно не печь, а сушить . Еще одна распространенная ошибка при приготовлении безе – высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110°С. Если ваша духовка не позволяет установить такую ​​температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду . Когда на улице дождь или сырая погода, безе может не получиться, если в помещении слишком сыро.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе, можно приступать к его изготовлению.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Безе по базовому рецепту

Ингредиенты:

3 яичных белка

160-170 г Сахара

щепотка соли.

Как приготовить классическое безе

1.Включите духовку и прогрейте ее до температуры 100°С.

2. Подготовить форму для запекания. Разблокируйте его пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо легла, смажьте ее с обратной стороны растительным маслом. В этом случае масло выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижиматься к оппозиту и не заливать.

Если боитесь, что безе прилипнет к поверхности, то можно смазать верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца также должны быть чистыми.

4. Белки отделить от желтков, дать постоять и нагреться до комнатной температуры. Сахарная пудра из тыквы.

5. Когда белки достигли нужной температуры, добавляем в них щепотку соли и приступаем к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белую и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

6.Когда белки приобретут нужную структуру, скорость миксера нужно увеличить и начать по чуть-чуть подсыпать сахар. Здесь главное не торопиться и на первом этапе добавлять сахар небольшими порциями, дожидаясь полного растворения предыдущей дозы. В конце, когда масса уже приобретет достаточно густую сахарную консистенцию, можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на клине и не падать. Еще один способ проверить готовность безе перевернуть миску вверх дном и если белковая масса падает и не вытекает, значит безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой переложить в кондитерский мешок и вытянуть будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, март можно положить и на обычную ложку.

9. Ставим заранее подогретую до 100 безе безе ⁰ С духовкой. Некоторые духовки, особенно новые, позволяют установить минимальную температуру в 150°С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе.

Время сушки без безе зависит от размера и высоты коржей. В среднем на выпечку безе диаметром 5 см и высотой 2 см необходимо потратить 1 час. Если у вас маленькие соломинки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. По окончании выпечки нужно выключить духовку и оставить в ней готовое безе до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытой выпечкой».

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы импровизируете и добавляете в безе какао, шоколадную крошку, растворимый кофе Дурах, ванилин, любые дробленые орехи, кокосовую стружку и т. д.

Примечание:

Тем, кто следит за своим питанием, думаю будет полезно знать энергетическую ценность И питательный баланс безе.

Вот еще несколько интересных рецептов безе.

Рецепт шоколадного безе

Ингредиенты

4 больших яичных белка комнатной температуры

½ стакана сахара

½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки

¼ чашки несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.

Как приготовить шоколадное безе

1. Предварительно разогреть духовку до температуры 100 — 110°С. Подготовить противень, проверить его пергаментом.

2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбивайте их на средней скорости миксера до образования пенообразной густой структуры.

3. Затем начинаем постепенно добавлять сахар и взбивать уже на большей скорости. В конце взбивания добавить сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держаться.

4. Когда белки достигнут нужной консистенции, прекратить взбивание и добавить к боковине какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, аккуратно вмешиваем какао в белковую смесь с помощью силиконовой лопатки.

5. Готовую массу для шоколадного безе потрясти в кондитерском мешке и выбросить корж диаметром около 5 см, на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.

6. Выпекайте шоколадное безе в течение часа, пока оно не станет твердым и сухим. По окончании выпечки выключите духовку и оставьте в ней куличи еще на 15 минут.

№

7. Готовые безе Посыпать смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Лимонный рулет из безе

Ингредиенты:

Для заполнения:

15 г желатина

1 столовая ложка воды

150 мл сухого белого вина

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка лимонного сока

250 г сливочного масла.

Для безе

3 яичных белка

175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Как приготовить лимонный рулет безе

1. Для начинки: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Влить к желатину вино, поставить на водяную баню и прогреть на медленном огне до полного растворения.

2. Взбить желтки с сахаром, пока масса не побелеет, а затем добавить лимонный сок и цедру.

3. Соединить яичную смесь с размягченным сливочным маслом И на здоровье.

4. При непрерывном взбивании в полученную масляную смесь влить в полученную масляную смесь слегка остывший желатин. Готовый крем поставить в холодильник на 2 часа.

5. Разогрейте духовку до 160°С и подготовьте для запекания прямоугольную форму размерами примерно 35*25 см.

№

6. Взбить яйца с сахарной пудрой, чтобы приготовить классическое безе. В конце взбивания добавить кукурузный крахмал и аккуратно все перемешать.

№

7. Выложить смесь для безе в форме пергамента для выпечки и выпекать 10-15 минут. Выпекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.

8. Взять еще один лист пергамента для выпечки, высосать сахарную пудру, выложить на полотенце. Достать из духовки и перевернуть подготовленную бумагу. Дайте остыть 10-15 минут.

9. Смажьте остывшим кремом и заверните рулет, используя полотенце, постепенно снимая бумагу.

10. Перед подачей остудите готовый рулет без безе в течение 1 часа.

Орехи по рецепту

Ингредиенты:

60 г фундука (можно использовать любые орехи)

2 яичных белка

120 г сахара

щепотка соли.

Как приготовить орешки

1. Орехи поддеть на сковороде и измельчить блендером.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте форму для выпечки.

3. Приготовьте безе, как описано выше в классическом рецепте.

4. Когда взбитые белки достигнут нужной консистенции, добавьте орехи и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой или деревянной лопатки.

5. Столовой ложкой выложить взбитые белки на заготовленную форму.

6. Выпекать орешки около 20 минут, пока они не треснут сверху.

7. Готовые коржи оставить в духовке до полного высыхания.

Рецепт персикового безе

Ингредиенты:

Для безе:

2 яичных белка

120 г сахарной пудры

лимонная кислота для измельчения

1 Конфитюр из столовых персиков (рецепт читайте ниже).

Для персикового конфитюра:

1/3 спелого персика или 5-6 замороженных долек

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки ванили

Как приготовить безе из персиков

1. Прежде всего разогрейте духовку до 150°С.

2. Отделить белки от желтков и дать им нагреться до комнатной температуры.

3. Тем временем займитесь приготовлением персикового конфитюра. Персики мелко нарежьте, сложите их в кастрюлю и добавьте воды.Отварить персики, постоянно помешивая. Когда они станут мягкими, добавьте сахар. Держите персики на огне, пока сахар полностью не растворится. Готовую смесь измельчить в блендере.

4. Готовый персиковый конфитюр выложить на охлаждающую пластину.

5. Взбить белки до образования мягких пиков, затем добавить сахарную часть.

6. Белки взбить с сахаром до образования твердых пиков, затем аккуратно, небольшими порциями вмешивать 1 столовую ложку конфитюра.

7.С помощью чайной ложки выложите белково-персиковую массу на противень.

8. Положить персиковое безе и выключить. Оставить в духовке до полного остывания.

Что получилось фото примеры

Фаска может быть любой формы и размера.

Скашивание может быть украшением шоколада: просто налейте сверху растопленный шоколад или закачайте в него низ или верх торта.

Также готовый март можно посыпать какао-порошком.Перед выпечкой украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.

Кексы безе можно сделать любого цвета, для этого во взбитые белки с сахарной пудрой достаточно добавить немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается в виде розочки.

Для того, чтобы сделать безе в виде розочек, вам понадобится 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала нарисуйте на листе бумаги для выпечки круги. Нанесите круг с помощью круглой насадки, а затем, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже неразделанное безе окунуть зубочистки или деревянные шокеты для шашлыка. Чтобы палочки не подгорели в процессе запекания, их следует заранее замочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать, склеив 2 уже готовых инструмента, например, шоколада, и вставить между ними палочку.

Безе можно приготовить с начинкой, например шоколадной. Для этого разложите кусочки шоколада на листе для запекания, а верхушку снимите без верха.

Готовое безе можно склеить с помощью масляного крема или растопленного шоколада.

Как приготовить безе с начинкой

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой, нужно испечь лепешки в виде корзиночки. Наполните кондитерский мешок белковой массой и выдавите, как показано на фото.
Вариантов, как можно приготовить безе с начинкой, очень много.Для этого можно использовать различные кремы, например взбитые сливки или масляный крем. Главное, чтобы они не были слишком жидкими. В противном случае крем может смягчить нежную структуру безе. Безе украсить начинкой из любых фруктов или ягод. Подавать такой десерт стоит сразу же, так как фрукты могут дать сок и кекс не будет выглядеть преподнесенным.

Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта. К нему легко можно отнести и меренгу – пирог, который удивляет и поражает своей простотой и вкусом.

При простоте состава и простоте приготовления этот градус точно никого не оставит равнодушным.

Об изобретении и первом приготовлении

Впервые приготовил коровье безе Кулинарный Гаспарини. Жил он долгое время в Швейцарии в Мейргете. Второе название торта — Меренге пошло от названия этого населенного пункта.

Существует и другая версия появления этого десерта. Из него следует, что безе для торта придумали французы.Ведь его название переводится с французского как «поцелуй».

Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.

Легко и гениально

Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого количества компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и восхищает.

Безер — торт не простой, никто точно не знает, каким он будет в очередной раз: полностью подсохшим или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или барабанным, напоминающим сладкую вату.

И вообще нет разницы — покупают в кондитерской или делают дома.

Готовим сами

Чтобы насладиться вкусным десертом, не обязательно идти в магазин, ведь безе можно приготовить дома. Для этого нужно иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.

В качестве ингредиентов потребуются:

• белки от 4 средних яиц;
• 1 стакан сахара или 0.5 стаканов сахарной пудры;
• щепотка ванилина и соли;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Шум — торт не такой простой, как кажется на первый взгляд. При приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.

Безе для капкейков: Рецепт приготовления

1. Аккуратно отделить белки от желтков и положить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте, пока масса не приобретет белый цвет.
2. Затем постепенно начинаем подвязывать сахарную пудру — по одной столовой ложке. При этом не переставая бить. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции.
3. Разогрейте духовку до 100 градусов. Пергаментная бумага для противня.
4. Выложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные, похожие друг на друга коржи.
5. Поставить противень с заготовками в духовку и выпекать 40-60 минут.
6. Затем очень быстро открыть духовку и аккуратно положить пергаментную бумагу на безе.Выпекать еще 20-30 минут.
7. Достаньте противень в горячую духовку, дайте полностью остыть и только потом с помощью лезвия снимите готовые меренги с пергаментной бумаги.
8. Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждый корж по кусочку ореха или бейоут.

Чтобы десерт удался, нужно знать некоторые тонкости приготовления. Безе – торт очень капризный и из-за малейшего мисах может не получиться.Поэтому при его приготовлении рекомендуем пользоваться следующими рекомендациями:

• Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали на белки.
• Чтобы масса была очень хорошей, надо брать самые свежие яйца.
• Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
• Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Малейшая капля воды может все испортить.
• Блендер для взбивания яичной массы не подходит.
• Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы яичная пена была более плотной и густой.
• Сахар в рецепте лучше заменить пудрой, она сделает массу густой и густой.
• Размер лепешек не должен превышать объем столовой ложки: если он больше, они не смогут полностью свернуться и останутся внутри мягкими.
• Обязательно накрывайте коржи в процессе выпечки поверх пергаментной бумаги, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
• При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить обычным целлофановым пакетом со срезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
• В связи с тем, что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.

Что такое безе в кулинарии. Маленькие секреты приготовления печенья безе

Ах, безе! .. Нежные, хрустящие, рассыпчатые или, наоборот, мягкие, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи… Ммм, удовольствие! Недаром искушенные французы назвали это лакомство «поцелуем» (от французского Baiser).

В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его еще называют безе, и считается, что правильнее называть этот десерт именно так, потому что безе – это белковый крем, а безе – это тот же крем, только подсушенный. Однако оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем, состав меренги прост, как и все гениальное: белки и сахар.Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако небольшой список ингредиентов не означает, что сделать хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дама, и неопытному повару может принести немало сюрпризов и разочарований.

Поэтому, прежде чем открывать холодильник и доставать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и четко соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда у вас все получится!

Безе можно приготовить тремя способами.

Французский способ

Самый простой, с его помощью можно попробовать освоить это блюдо, а также сделать безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с хорошо различимыми пузырьками, поэтому виртуозно розочки на противне нет смысла, они «всплывают» если не сразу, то при выпечке. Поэтому готовить из него лепешки в духовке или в микроволновке нужно без особых ухищрений – просто овальные лепешки.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт.
• Соль — щепотка
• Сахарный песок или сахарная пудра

Готовится безе по-французски так: охлажденных белка двух яиц выливаем в кастрюлю или миску, добавляем к ним щепотку соли и начинаем взбивать миксером или венчиком (в общем, это можно сделать даже вилкой, только долго) до крепкой пены. Затем начинаем постепенно добавлять к ним сахарную пудру или сахар, продолжая взбивать.Порошка понадобится около двухсот граммов на белок. Однако точное количество порошка определяется «на глаз», так как его необходимо добавлять в белки до определенного момента — появления так называемых «жестких пиков». Это когда крем не падает с поднятого миксера или венчика, а пики («сосульки» от безе) не гнутся под собственным весом.

Итальянский

приготовление безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно крутой сахарный сироп.Сироп вливается горячей тонкой струйкой, и взбивание белков совершенно не прекращается, пока вся масса не остынет.

Этот способ идеально подходит для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и полученный крем не осыпается. Таким кремом можно прослаивать торты, готовить с ним пирожные, наполнять трубочки или эклеры, украшать любой десерт.

Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, хорошо смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе течет от соприкосновения с жиром.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарный сироп — около 300 г
• Лимонная кислота или лимонный сок

Сначала приготовьте сахарный сироп: на две части сахара, одну часть воды, немного лимонного сока. Для безе из двух белков нужно взять двести граммов сахара на сто граммов воды. Белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить к ним горячий сироп. Взбивайте сливки, пока смесь полностью не остынет.

Швейцарский путь

приготовление безе самое трудоёмкое, так как придётся соорудить паровую баню. Но приготовленное таким образом безе получается самым крепким, стойким и густым. Из запаренной массы можно насадить самое причудливое печенье, и оно очень быстро сохнет, быстрее всего, и им можно рисовать красивые замысловатые узоры.

Ингредиенты:

• Яичные белки
• Сахарный песок
• Лимонный сок

Способ приготовления следующий: над кастрюлей с кипящей водой ставится посуда с белками и сахаром (один белок — один стакан сахара). Дно кастрюли должно нагреваться только паром и не соприкасаться с водой. Начинаем взбивать белки сначала на самой маленькой скорости миксера, пока весь сахар не растворится. А после этого прибавляем скорость и взбиваем до мягкости, получая на выходе белый, плотный, густой крем.

Итак, способ приготовления выбран, и вы полны решимости удивить своих гостей замечательными безе. Остановитесь еще на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у вас ничего не получится.

Правила приготовления «Безе»

Оптимальное соотношение белков к сахару 1:2,6. Для того чтобы испечь один противень маленьких лепешек, я беру 3 яйца и 0,5 ст. Сахара.

Белок должен быть самым свежим! Только свежие белки способны удерживать в себе воздух и давать плотную плотную массу.

Для получения качественной массы белки перед взбиванием охлаждаем до температуры +2°С (т.е. берем их из холодильника непосредственно перед взбиванием).Неохлажденные яичные белки плохо взбиваются, и выпеченный полуфабрикат будет расплывчатым. Безе сахарное, кстати, тоже лучше всего охладить.

Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы в них не попала ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбейте яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разбить яйцо и выпустить белок в миску. Желток остается в одной из оболочек. Просто аккуратно перелейте желток в другую оболочку, при этом оставшийся белок скатится в блюдо, а чистый, неповрежденный желток останется в оболочке.

Попробуйте разбить каждое яйцо над отдельной посудой, высыпая белки в миску — сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося на остальные белки, никому не покажется приятным.

Сахар желательно перемолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. Размер крупинок не повлияет на качество и вкус, просто взбивать белковую массу придется значительно дольше, ведь делать это нужно до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

Белки сначала взбить до увеличения их объема в 4-6 раз, затем медленно добавить ванильный порошок, сахар Весь сахар вводить не сразу, а несколько раз (тонкой струйкой или маленькими ложками)

При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту — в порошке, разбавленную или просто лимонный сок. Лимонную кислоту разводят из расчета 1 ч. л. порошка по 2 ч. л. вода. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда достаточно нескольких капель, но если вам нравится кисловатый вкус, можно добавить больше, например, чайную ложку кислоты.Только не используйте уксусную кислоту!

Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и каких-либо примесей. Кстати, выбирая посуду для взбивания, учитывайте, что объем взбиваемых белков увеличится в четыре-пять раз. Кроме того, посуда, в которой вы взбиваете белки, должна быть сухой, иначе белки плохо взбиваются.
Для обезжиривания ополосните посуду в слабом мыльном растворе, затем ополосните в очень горячей. Протрите посуду абсолютно чистой и сухой тканью.Для окончательной уверенности в отсутствии следов жира протрите посуду и взбейте долькой лимона.

Белки нельзя взбивать в металлической посуде, иначе они потемнеют.

Белков должно быть немного, чтобы венчик не утонул в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки будут плохо взбиваться. Чем больше белков вы используете, тем длиннее должен быть венчик на каждом этапе.

Считается, что белки лучше взбивать венчиком, так как они нагреваются от электромиксера, поэтому может быть тонкая пенка.Но, как правило, хорошо взбивают миксером: о)
Сначала взбиваем белки на медленной скорости 2 минуты, до образования желтой пены. Если белков больше двух, то взбивать нужно дольше.
Затем нужно переключиться на среднюю скорость и взбивать еще минуту, и, наконец, продолжать взбивать на максимальной скорости до нужной стадии.

Слишком долго взбивать белки нельзя, так вы добьетесь обратного эффекта: масса будет не воздушной и пышной, а гладкой и плотной.Увы, безе из него не испечь. Достаточно пяти-семи минут энергичного взбивания.

Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет любое усилие взбивания. Сейчас это утверждение вовсю опровергают опытные повара, а некоторые вообще добавляют в белки несколько ложек воды для того, чтобы вяленое безе стало особенно ломким и сухим. Обычно рекомендуется всыпать в белки чайную ложку. очень холодная вода — так они лучше взбиваются.

Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли — она ​​придает белкам крепость.

Уловить момент, когда белки взбиваются до максимального объема, начинающему повару сложно. Однако этот момент можно определить экспериментально. Есть три проверенных способа. В первом случае, остановив процесс взбивания, слегка приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пики. Если взбитый белок не сваливается и четко держит высоту, значит, ваша работа увенчалась успехом.Но если взбитые белки предполагается в дальнейшем использовать в составе других ингредиентов, например, для торта или суфле, то белковые пики должны быть слегка пластичными, слегка опускающимися при поднятии венчика.

Во втором случае просто попробуйте медленно и аккуратно перевернуть кастрюлю с белками вверх дном. Если при этом пена не пытается стекать по стенкам, а крепко держится в кастрюле, белки готовы.
В третьем случае просто поместите нож или вилку в центр кастрюли с белковой пеной (с зубцами или острым концом на дне).В крепко взбитой пене и нож, и вилка будут крепко стоять без помощи ваших рук.

Если по рецепту к взбитым белкам требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять для насыщения их воздухом, а орехи обжарить и перемолоть как можно мельче насколько это возможно.

Противень нужно приготовить сразу, чтобы не возиться с ним потом, когда белковая масса будет готова и начнет потихоньку оседать от нетерпения и скуки.На противень положите кальку, пергаментную бумагу или бумагу для выпечки, слегка смазанную маргарином (маслом). Если смазать ее жиром, дно коржей порвется, если совсем не смазать, безе с бумагой съешь.

Выкладывать порции белка можно ложкой или кондитерским шприцем. Можно белковую смесь положить в целлофановый пакет, срезать кончик с одной стороны и аккуратно, но быстро (так как воздух испаряется, качество становится низким, плотность увеличивается, устойчивость формы снижается) выдавливаем полученную массу в форму шариков на противень. Оставьте расстояние между «заготовками», меренга увеличится в размере.

Если вы решили печь воздушные корзиночки, то на обратной стороне бумаги для выпечки нарисуйте одинаковые круги (обведите дно стакана), наполните кондитерским шприцем или корнетом с гладкой круглой насадкой и наполните кружочки, выдавливая тесто, двигая по спирали. Затем выложить тесто по краю кругов в виде бортика одной сплошной полосой или часто высаживать по краю маленькие звездочки. После выпечки и остывания заполните получившиеся корзиночки кремом или джемом.

Для получения ровных коржей начертите карандашом на обороте бумаги круг или прямоугольник нужного размера, затем налейте тесто в кондитерский шприц или корнет и высадите безе по намеченному контуру, двигаясь по спирали. Вы можете начать с центра, а можете начать с краев, это не имеет значения.

Безе нужно поставить в разогретую духовку, дать ей нагреться, пока вы выкладываете массу чайной ложкой на противень, застеленный калькой. Я ставлю на 150°С.
После того, как вы поместите меренги в разогретую духовку, они должны сразу подняться. Как только меренги «вырастут», сразу нужно уменьшить огонь до минимума (около 100°С), иначе они сгорят. Оставьте примерно на 2 часа. Безе рекомендуется сушить в духовке при низкой температуре длительное время (полтора-два часа), тогда они хорошо высыхают и получаются легкими, с нежной текстурой.

Кстати, моя подруга зажигает духовку только тогда, когда уже поставила в нее противень и включает сразу при температуре — 100°С — и безе у нее получаются отменные.И выпекается всего 40-50 минут. Видимо, многое зависит от самой духовки.

Время приготовления зависит от размера меренги и особенностей духовки. Не открывайте духовку хотя бы первые 30 минут, иначе меренга осядет. Но лучше, на мой взгляд, не открывать духовку хотя бы 1 час, хотя некоторые хозяйки считают, что, в отличие от многих других хлебобулочных изделий, во время приготовления безе духовку можно и даже нужно открывать — приоткрывают ее со вставленным карандашом. Определить готовность просто: выпеченные меренги легко отходят от листа.
Готовое безе не белое, а слегка кремовое.

Готовые (но еще горячие) меренги остаются мягкими, пока не остынут, поэтому их можно оставить в выключенной духовке.

Для того, чтобы снять коржи безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и медленно двигайте его к себе, одной рукой придерживая корж, а другой оттягивая бумагу вниз.Действуя достаточно аккуратно, вы получите торт в целости и сохранности. Снять маленькие меренги с бумаги обычно несложно.

Для новой порции безе каждый раз берите новый лист кальки.

При выпечке безе не трясти — не хлопать дверями и окнами, не позволять детям бегать и прыгать по кухне.

Готовые меренги можно украсить кремом, полить сиропом, переложить ягодами, но, на мой взгляд, они сами по себе довольно вкусны.

Чтобы корзиночки безе не таяли под воздействием крема, варенья или джема, сделайте слой из растопленного шоколада. Для этого натертый шоколад растопить на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от чрезмерного нагрева, размешать до однородности и промазать внутреннюю часть корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад таким хорошим слоем.Ту же операцию можно проделать и с коржами – это только добавит вашему десерту хрустящий шоколадный привкус.

Для украшения тортов безе можно приготовить, например, шоколадно-ореховый крем. Для этого орехи обжаривают и измельчают блендером. Шоколад растапливают на водяной бане и слегка охлаждают. Тем временем взбить сливки (желательно 35% жирности). Во взбитую массу добавляют измельченные орехи и растопленный шоколад. С помощью кондитерского мешка коржи-безе промазываются кремом.

№

Безе можно складывать попарно (взбитые сливки или масляный крем) и хранить в холодильнике.

Готовое безе хранить в сухом месте. Хранить их можно в полиэтиленовых пакетах, иначе они будут впитывать влагу из воздуха и не будут хрустящими.

Вот и все. Жесткий? Попробуйте приготовить и убедитесь сами.

По материалам kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Как видите, приготовление безе в домашних условиях не требует каких-то сверхсложных навыков.Все просто, быстро, а главное вкусно! Приятного аппетита и кулинарных побед!

PS. Безе – изысканное лакомство, но девушкам, сидящим на строгих диетах, следует всегда помнить, что калорийность десерта очень высока: 100 г – это 310 ккал.

У многих безе, с детства, одна из любимых кондитерских изделий. Благодаря воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило широкое распространение во многих странах.

Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Десерты безе можно подавать как самостоятельно, так и в составе декора другой выпечки и тортов.

Торты безе можно приготовить с различными фруктовыми, шоколадными и сливочными начинками.

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Для того, чтобы вы наверняка умели готовить безе, вам нужно знать несколько хитрых секретов.

1. Посуда для безе должна быть абсолютно чистой и сухой. … Для этого вымойте миску, в которой собираетесь взбивать белки, с помощью пищевой соды, затем протрите емкость бумажным полотенцем и высушите.

2. Блюда безе должны быть холодными. … Посуду перед приготовлением безе необходимо поместить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Не используйте пластиковые миски, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры … Существует миф, что для того, чтобы белки хорошо взбились, их нужно охладить, но это не так. Ведь для того, чтобы белок легче отделялся от желтка, яйца должны быть холодными, а вот для взбивания нужны белки комнатной температуры.Еще несколько слов о яйцах: им должно быть 4-5 дней, так как такие яйца лучше взбиваются, чем свежие.

4. Аккуратно отделить белки от желтков … Если в белки попадет хотя бы одна капля желтка, безе не получится. Отделите белки по одному в чашку, а затем перелейте их в общую миску. Это нужно сделать, чтобы не испортить всю белковую массу при попадании желтка.

5. Сахар должен хорошо раствориться. В конце взбивания взять небольшую каплю взбитого белка и растереть между пальцами, кристаллики сахара не должны ощущаться, а белковая масса должна быть абсолютно однородной.Если вы чувствуете сахар, следует продолжать взбивать до его полного растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляют в безе для лучшего взбивания. Всего полграмма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимы для улучшения текстуры меренги.

7. Не торопитесь … Одной из самых распространенных ошибок при приготовлении безе является добавление сахара слишком рано и слишком много. Сахар следует добавлять, когда белковая масса увеличится в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков.Всыпать сахар постепенно небольшими порциями примерно по 1-2 чайные ложки.

8. Безе нужно не выпекать, а сушить … Еще одна распространенная ошибка при приготовлении безе — высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую ​​температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду … Когда на улице дождливо или сыро, безе может не получиться, если в помещении слишком влажно.

Теперь, когда вы знаете все секреты безе, можно приступать к его приготовлению.

Рецепты домашнего безе

Базовый рецепт безе

Ингредиенты:

3 яичных белка

160-170 г сахара

щепотка соли.

Как приготовить классическое безе

1.Включить духовку и разогреть ее до температуры 100°С.

2. Заранее подготовьте форму для выпечки. Застелите его пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо подошла, смажьте тыльную сторону бумаги растительным маслом. В этом случае масло выступает в роли клея, бумага будет хорошо прижиматься к противню и не будет мяться.

Если боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно еще и верх пергамента смазать несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки, его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4, только хорошо пропитать его растительным маслом.

3. Вымойте и высушите чашу венчика для яиц. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделить белки от желтков, дать постоять и нагреться до комнатной температуры. Просеять сахарную пудру.

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте к ним щепотку соли и начните взбивать. Взбивайте сначала на небольшой скорости, пока белковая масса не станет белой и густой, то есть до состояния мягких пиков.

6. Когда белки будут нужной структуры, скорость миксера нужно увеличить и начать добавлять сахар понемногу.Тут главное не торопиться и на первом этапе добавлять сахар небольшими порциями, дожидаясь полного растворения предыдущей дозы. В конце, когда масса уже приобрела довольно густую консистенцию, сахар можно добавить в большом количестве.

7. Готовое безе должно прилипать к венчику и не спадать. Еще один способ проверить готовность безе – перевернуть миску вверх дном, и если белковая масса не выпадет и не вытечет, значит, безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, выкладывать безе можно обычной ложкой.

9. Разогреть безе до 100°С ⁰ Из духовки. Некоторые духовки, особенно новые, позволяют установить минимальную температуру 150⁰С.Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и испеките безе так.

Время высыхания безе зависит от размера и высоты коржей. В среднем на выпечку безе диаметром 5 см и высотой 2 см уходит 1 час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. По окончании выпечки выключите духовку и оставьте в ней готовое безе до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирогом».

Взяв за основу этот базовый рецепт, можно импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную стружку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку и т.д.

Примечание:

Тем, кто следит за своим питанием, думаю, будет полезно знать энергетическую ценность и баланс питательных веществ безе.

Вот еще несколько интересных рецептов безе.

Рецепт шоколадного безе

Ингредиенты

4 больших яичных белка, комнатной температуры

½ стакана сахара

½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки

¼ стакана несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.

Как приготовить шоколадное безе

1. Разогреть духовку до температуры 100 — 110⁰С. Подготовьте противень, застелите его пергаментом.

2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбивайте на средней скорости миксера до образования густой пены.

3. Затем начинаем постепенно добавлять сахар и взбивать на большей скорости. В конце взбивания добавить просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держать форму.

4. Когда белки достигнут желаемой консистенции, прекратите взбивать и добавьте просеянный какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, осторожно вмешайте какао в белковую смесь с помощью силиконовой лопаточки.

№

5. Приготовленную массу для шоколадного безе переложить в кондитерский мешок и выложить коржи диаметром около 5 см на заранее подготовленный лист пекарской бумаги.

6. Выпекайте шоколадные безе в течение часа, пока они не станут твердыми и сухими. По окончании выпечки выключите духовку и оставьте в ней куличи еще на 15 минут.

7. Готовые безе посыпать смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Лимонный рулет безе

Ингредиенты:

Для заполнения:

15 г желатина

1 столовая ложка воды

150 мл сухого белого вина

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка лимонного сока

250 г сливочного масла.

Для безе

3 яичных белка

175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Как сделать рулет из безе с лимоном №

1. Для начинки: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Влить в желатин вино, поставить на водяную баню и нагревать на медленном огне до полного растворения.

2. Взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет белой, затем добавьте лимонный сок и цедру.

№

3. Соедините яичную смесь с размягченным сливочным маслом и хорошо взбейте.

4. При непрерывном взбивании тонкой струйкой влить в полученную масляную смесь слегка остывший желатин. Готовый крем поставить в холодильник на 2 часа.

5. Разогрейте духовку до 160°С и подготовьте прямоугольную форму для запекания размером примерно 35*25 см.

№

6. Белки взбить с сахарной пудрой, как для классического безе. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте.

№

7. Поместите смесь безе в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и выпекайте 10–15 минут. Выпекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.

8. Возьмите еще один лист пергамента для выпечки, посыпьте сахарной пудрой, переложите на полотенце. Достать безе из духовки и перевернуть на подготовленную бумагу. Дайте остыть в течение 10-15 минут.

№

9. Смажьте безе охлажденным кремом и оберните рулет полотенцем, постепенно снимая бумагу.

10. Охладите готовый безе в течение 1 часа перед подачей на стол.

Рецепт орехового безе

Ингредиенты:

60 г фундука (можно использовать любые орехи)

2 яичных белка

120 г сахара

щепотка соли.

Как приготовить безе с орехами

1. Орехи обжарить на сковороде и измельчить блендером.

2.Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте форму для запекания.

3. Приготовьте безе, как описано выше в классическом рецепте.

4. Когда взбитые белки достигнут желаемой консистенции, добавьте орехи и осторожно перемешайте силиконовой или деревянной лопаточкой.

№

5. Столовой ложкой выложите взбитые яичные белки на подготовленную форму для запекания.

№

6. Выпекать ореховое безе около 20 минут, пока оно не треснет сверху.

7. Готовые коржи оставить в духовке до полного высыхания.

Рецепт персикового безе

Ингредиенты:

Для безе:

2 яичных белка

120 г сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты

1 столовая ложка персикового джема (см. рецепт ниже).

Для персикового варенья:

1/3 спелого персика или 5-6 ломтиков замороженных

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки ванили

Как приготовить персиковое безе

1.Сначала разогрейте духовку до 150°С.

2. Отделите белки от желтков и дайте им нагреться до комнатной температуры.

3. Тем временем займитесь персиковым джемом. Мелко нарежьте персики, положите их в кастрюлю и добавьте воду. Готовьте персики, постоянно помешивая. Когда станет мягким, добавьте сахар. Нагревайте персики, пока сахар полностью не растворится. Готовое варенье измельчить в блендере.

4. Готовое персиковое варенье выложите на тарелку, чтобы оно остыло.

№

5. Взбейте белки до мягких пиков, затем порциями добавьте сахар.

№

6. Взбейте белки и сахар до образования твердых пиков, затем небольшими порциями осторожно вмешайте 1 столовую ложку персикового джема.

№

7. С помощью чайной ложки выложите белково-персиковую смесь на противень.

8. Поставьте безе с персиками в духовку и выключите ее. Оставьте безе в духовке до полного остывания.

Что такое безе фото примеры

Безе можно приготовить любых форм и размеров.

Безе можно украсить шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или окунуть в него дно или верх торта.

Также готовое безе можно посыпать какао-порошком. Перед выпечкой украсьте съедобными цветными шариками или присыпкой.

Коржи безе могут быть любого цвета; просто добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается в виде розочек.

Для того, чтобы сделать безе в виде розочек, вам понадобится 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала на листе бумаги для выпечки нарисуйте круги. Выложите круг с помощью круглой насадки, а затем, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого обмакните зубочистки или деревянные шпажки в уже посаженные меренги. Чтобы палочки не подгорели во время запекания, их следует предварительно замочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать, склеив между собой 2 готовые безе, например, шоколадом, и поместив между ними палочку.

Безе можно делать с начинкой, например, шоколадной. Для этого кусочки шоколада положите на противень, а сверху выложите безе.

Готовые безе можно склеить масляным кремом или растопленным шоколадом.

Как приготовить безе с начинкой

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой, вам нужно испечь лепешки в виде корзиночек. Наполнить белковой массой кондитерский мешок и высадить безе, как показано на фото.
Есть много вариантов приготовления безе с начинкой. Для этого можно использовать различные кремы, например взбитые сливки или масляный крем. Главное, чтобы они не были слишком жидкими. В противном случае крем может смягчить нежную текстуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит сразу, так как фрукты могут дать сок и торт будет выглядеть непрезентабельно.

Классический представитель безе с начинкой – десерт «Анна Павлова».Автор этого десерта из Новой Зеландии создал его после посещения концерта известной русской балерины Анны Павловой.

Десерт «Анна Павлова» представляет собой торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами.

Безе как часть декора

Современные кондитеры часто используют безе для украшения и создания тортов. Для этого на съедобную основу в виде бисквита при помощи крема прикрепляют маленькие меренги разной формы.

Что, если безе не получится?

Иногда даже у опытных поваров может что-то не получиться. Если по каким-то причинам взбить безе не удалось, не расстраивайтесь.

Первый вариант – полученную белковую массу вылить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать, так же, как безе. В этом случае у вас получится бисквитный торт. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным маслом.У вас получится безе.

Также можно исправить ситуацию, приготовив что-то вроде бисквита. Для этого к взбитым белкам с сахарной пудрой добавить муку (соотношение 3 белков и 170 г сахарной пудры на 70-80 г муки) и хорошо перемешать. Полученную смесь вылить в форму и выпекать около 40 минут при 180°С. Готовый остывший бисквит разрезать пополам и смазать любым кремом.

Вот, пожалуй, и все, что я хотела сказать о приготовлении безе.Желаю кулинарных успехов и приятного аппетита!

Меренга (или меренга) представляет собой яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Этот нежный десерт носит множество других романтических названий – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Меренга — это восхитительное лакомство, которое не сравнится ни с чем … Оно хорошо работает само по себе с чашкой кофе или чая. Вы можете украсить его кремом и ягодами, превратив в нарядный торт. Кроме того, безе часто используют при формировании тортов и, как правило, такие торты имеют особый незабываемый вкус. Рецепт безе довольно прост, но, несмотря на это, безе очень капризно — то сахар ему не по вкусу, то белки не хотят взбиваться, то вдруг не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок при приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:

Самое популярное соотношение белка и сахара — на 1 белок 50 г сахара . Используйте его в качестве ориентира при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, так как из такого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз на один противень небольших безешек. Конечно, на один противень можно поместить и четыре взбитых белка, но тогда меренги будут крупнее.

Как разнообразить безе?

— Можно добавить в безе орехи , которые измельчаются ножом на крупные кусочки, добавляются во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешиваются ложкой. Доля орехов такая же, как и сахара.

— Также безе можно сделать разноцветным, добавив немного сиропа или сока , например, клюквы (на три белка, примерно столовую ложку). Делать это нужно на конце взбивания.

— Перед выпечкой безе можно украсить цветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе полить растопленным шоколадом.

Как видите вариантов для творчества масса, осталось только испечь безе)

Что нужно знать при выпечке безе?

— Яйца должны быть свежими … Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка сплошным упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей.Именно из этих белков получаются безупречные безе.

— Яйца должны быть охлаждены … В холодных яйцах белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

— Аккуратно отделить белки от желтков. Даже одна маленькая капля желтка в миске с белками может все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи белок с попавшим в него желтком можно было заменить другим.

— Используйте белый сахар с мелкими кристаллами … Сахар должен быть сухим.

Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте чашу и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством и вытрите насухо.

Пошаговый фото рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков … Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую.Можно просто вылить яйцо на руку и запустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовить , которые можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в холодильнике до двух недель. А еще можно приготовить очень вкусный, согревающий напиток.

Белки взбить миксером 2-3 минуты. Запуск на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость.Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавлять в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объеме и образовать крепкую, пышную пену.

Не выключая миксера добавить сахар — всыпать постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар будет полностью добавлен, взбиваем 6-7 минут … В зависимости от мощности миксера может понадобиться больше или меньше времени.

Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на ее поверхности остается видимый след от венчика, а сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны ощущаться). Если вы решили добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. Ложкой выложите безе на противень .

Правильно взбитые белки «плотно» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Взбитую массу можно переложить в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладывать безе ложкой. Я люблю эти бесформенные кусочки, каждый из которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидел домашнее безе, именно так он назвал эти пирожные.С тех пор в нашей семье безе называется — Нецки, с окончанием «и» на русский манер)))

Выпекать безе в предварительно разогретой духовке при t 90°С 2 часа … Не смущайтесь, если через два часа безе станет немного мягким — выключите нагрев и оставьте безе в духовке до полного остывания , то он затвердеет.

Рекомендация: Процесс безе больше связан с сушкой, чем с выпечкой, поэтому температура духовки должна поддерживаться на низком уровне.Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (есть духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, затем переверните противень на 180° и готовьте еще 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого или слегка кремового оттенка, быть хрупким, легко крошиться при нажатии пальцами, равномерно таять во рту и не липнуть к зубам.

Попробуйте это хрустящее сладкое чудо дома, и у вас обязательно все получится!

А как приятно получить в подарок такую ​​красоту! Подарите своим близким домашнюю выпечку – поместите ее в красивую картонную коробку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, как оно выглядит — это развивает воображение.

А безе тоже совсем не содержит жиров, так что такой десерт можно кушать тем, кто следит за своей фигурой, конечно же, в разумных количествах)

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого,

Приятного чаепития, друзья!

Безе.Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яичные белки 3 шт.
• сахар 150 г или 3/4 стакана (объем стакана 200 мл)

Отделить желтки от белков.

Белки взбить миксером до пышности в течение 2-3 минут.

Добавить сахар, не выключая миксера, всыпать постепенно, тонкой струйкой. После того, как весь сахар добавлен, взбиваем 6-7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы виден след от венчика и полностью растворился сахар (растереть немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны ощущаться).

№

Выложите белок ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать безе в предварительно разогретой до 90°С духовке 2 часа.

В контакте с

Инструкции по приготовлению

1 час 10 минут Печать

1. Отделить белки от желтков. Главное аккуратно их разделить, иначе белки плохо взобьются и ничего не выйдет. Беру две чашки, в одну аккуратно сливаю белки, в другой остаются желтки (можно накрыть пленкой, поставить в холодильник и потом тоже из них что-то сделать). Шпаргалка Как отделить белки от желтков

2. В мерный стакан насыпать сахар до отметки 150 грамм. Добавьте 2 чайные ложки (но можно и больше, так запах будет на весь дом) ванильного сахара.

3. Разогрейте духовку, но очень слабо. Включаю на 120 градусов. Термометр для духовки Как на самом деле нагревается духовка, даже если установить определенную температуру, можно понять только с опытом. Лучше иметь под рукой небольшой термометр, который помещают в духовку или просто вешают на решетку.И лучше, чтобы градусы Цельсия и Фаренгейта он показывал одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда нужно строго соблюдать температурный режим: например, в случае с выпечкой.

4. Берем какую-нибудь миску, в которой будем взбивать белки (у меня для этого есть специальная пластиковая миска, в ней можно взбивать что угодно), миксер, и вперед! Важно, конечно, чтобы миксер был мощным. Если все в порядке, то 3-5 минут должно хватить, чтобы получилась крепкая пена, которая не выпадет, даже если перевернуть чашу вверх дном. Миксер Взбивать яичные белки, как и замешивать другие вещества вроде фарша или теста, удобно не вручную (так как это требует времени и сил), а с помощью миксера типа KitchenAid. Например, модель Artisan имеет десять режимов скорости и три разные насадки для работы с любой консистенцией, и при этом является универсальным кухонным комбайном.

5. Высыпать сахар из стакана, взбивать еще 5 минут. Пока сахар не станет более-менее пенистым. Сделано! Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести венчиком миксера по поверхности пены, и если есть стационарные следы, то все в порядке!

6.Поместите лист бумаги для выпечки на противень, чтобы он поместился.
Бумага для выпечки инструментов Для равномерного пропекания открытые пироги и киши лучше отправлять в духовку на решетке, а бумага для выпечки поможет предотвратить капание кипящего от жара соуса между прутьями. Хороший производят, например, финны — он достаточно плотный и уже разделен на листы, которые легко доставать из коробки. И больше бумаги не требуется.

7. Ну и выкладываем на него будущие безе в произвольной форме! Делаю фокусы с мешочком с разными насадками (вроде кондитерского шприца, только проще).Можно приготовить маленькие или большие меренги. Маленькие, кстати, быстрее пекутся. Инструмент Кондитерский рожок Начинку удобно выдавливать на тесто, как и крем, кондитерским конусом. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рог не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками – обычно в набор входит сразу несколько штук.

8. Почти все! Ставим в духовку на 120 градусов, на 50-60-80 минут, можно периодически проверять. Если снаружи все твердо, то пора вынимать.

Безе смело можно назвать кулинарным парадоксом – будучи очень простым кондитерским изделием всего из двух компонентов (белка и сахара), оно умудряется выглядеть настоящим лакомством. А иногда требует большого кулинарного мастерства, а также знания большого количества нюансов. Сегодняшний гостевой пост от проекта Manif TV представляет вашему вниманию то, что будет интересно и полезно узнать всем любителям сладкого.

Безе или безе?

Бытует мнение, что меренги и безе — не одно и то же. Согласно этому мнению, безе — это яичный крем из взбитых белков с сахаром, а безе — это хрустящее изделие, приготовленное из безе в определенной форме. Легитимно это мнение или нет – предмет отдельного разговора. Далее в статье под словом «безе» будет подразумеваться именно белковый крем, а под словом безе — запеченная хрустящая корочка.

Само же слово «безе» (фр.Baiser) пришло к нам из французского языка и переводится как «поцелуй». Происхождение слова «безе» не столь однозначно. По одной из версий, оно также произошло от французского языка, произошедшего от немецкого, а именно от названия швейцарского города Майринген (нем. Meiringen), где угощение впервые придумал и испек кондитер Гаспарини. Дата появления — XVII век. Как и множество других гениальных изобретений, безе появилось на свет чисто случайно — однажды Гаспарини так увлекся взбиванием белков, что они превратились в крутую пену.Поскольку этот кавалер любил кулинарные эксперименты, он, не раздумывая, отправил пенку в духовку. Получился хрустящий пирог, быстро завоевавший популярность у местной знати, а затем и у простого народа.

В конце 17 века рецепт безе в том виде, в котором он используется сегодня, появился в кулинарной книге известного повара Франсуа Массиало. Есть версия, что Массиало разработал этот рецепт самостоятельно, чтобы не выбрасывать часто ненужные яичные белки.А еще он ввел в обиход термин «безе». Создал ли он этот рецепт сам или опирался на опыт своего швейцарского коллеги, доподлинно неизвестно. Однако то, что безе быстро завоевало популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте изготовления, это факт.

Рецепты безе

Есть три рецепта безе:

• Французское (тот, к которому мы привыкли)
• Швейцарский
• итальянский

Французское безе

Среднее

3. 5 часов

Ингредиенты

2 порции

2 куриных яйца

150 г сахарной пудры

по желанию — 1/3 ч. л. растворимый кофе

Отделите яичные белки от желтков, затем взбейте белки, пока они не станут немного стоячими. Затем продолжайте взбивать до густой стоячей пены, постепенно добавляя сахар. Из готового безе выдавить безе любой формы, выложить на бумагу и отправить в духовку, разогретую до 100-110 градусов. Оставляйте дверцу духовки приоткрытой во время выпекания.Через два-три часа достаньте лист из духовки и вуаля – перед вами сладкие хрустящие безе.

В безе можно добавить кофе для придания ему красивого оттенка и более изысканного вкуса: в отличие от какао, он не осаждает белки. Соскребать меренги вовсе не обязательно – после остывания они сами отклеиваются от пергамента.

Швейцарское безе

Среднее

1,5 часа

Ингредиенты

2 порции

2 куриных яйца

150 г сахарной пудры

Подготовьте емкость с горячей водой и поместите в нее миску с взбитыми яйцами. Вылейте яичные белки и сахарную пудру в чашку, затем взбейте. Особенность этого метода в том, что к белкам можно добавить сразу весь сахар. Получив густую однородную стоячую пену, выдавливаем из нее меренги, и отправляем в разогретую до 100-110 градусов духовку.

Швейцарское безе намного гуще и плотнее классического безе, а также склонно к быстрому высыханию. Формочки из него можно испечь за час, а то и меньше, и будучи твердыми снаружи, они останутся мягкими внутри.

Швейцарское безе достаточно эластично и прекрасно держит форму. Из него можно делать безе с витиеватыми узорами, которые не расползутся и не обвиснут. Некоторые повара ставят водяную баню на плиту и тут же взбивают, но мы не советуем этого делать, так как на плите вода легко может перегреться. Температура воды для обогрева не должна превышать 42-43 градуса.

Итальянское безе

Среднее

1,5 часа

Ингредиенты

2 порции

2 куриных яйца

200 г сахара

100 г воды

Поистине легкая и воздушная итальянская меренга. Для его приготовления сначала в кастрюлю насыпают сахар, заливают водой, доводят смесь до кипения и варят, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет. Затем снимите сироп с горелки. Белки взбить в слегка стоячую пену, затем очень медленно тонкой струйкой влить в нее горячий сироп (он не должен слишком сильно остыть, но, в то же время, и не должен кипеть). Выливая сироп, энергично взбивайте массу до полного загустения.

В первые моменты может показаться, что смесь слишком жидкая и вообще не будет взбиваться – не поддавайтесь этому впечатлению, ведь при должном упорстве безе взбивается очень успешно.Из такого крема можно приготовить легкие воздушные безе, которые тают во рту (выпекаются так же, как и два предыдущих варианта). Однако его лучше использовать для покрытия тортов, потому что он долго не высыхает и не расслаивается, в отличие от своих французских и швейцарских аналогов.

Общие правила приготовления безе

• Емкость, в которой взбиваются яйца, должна быть абсолютно сухой, без капель воды и жира. Всего одна сумасшедшая капля воды, оставшаяся на стенках кастрюли для взбивания яиц — и можно забыть о густой стоячей пене.Даже если пена почти сбивается, на дне будет скапливаться жидкий сироп, не позволяющий белкам взбиваться до острых пиков (это обычно называют крутой, почти неподвижной пеной).
• Сахар следует добавлять только после взбивания белков в легкую пену — в противном случае может наблюдаться такой же эффект, как если бы на стенках емкости остались капельки влаги или жира. Исключение составляет швейцарская меренга.

Вот так взбейте пену перед добавлением сахара.

• Даже одна капля желтка поставит жирный крест на густой пене. Чтобы этого не допустить, можно воспользоваться такой хитростью: разбить яйцо с обоих концов — белок выйдет сам, а желток останется в яйце. Остатки белка можно соскоблить, разбив разбитое яйцо вдоль. А если капля желтка все же проскользнула в белковую массу, ее можно вытащить, поддев яичной скорлупой.
• Меренги скорее сушат, чем запекают. Именно поэтому на протяжении всего процесса приготовления духовку необходимо держать приоткрытой (1-1.5 см). В закрытой духовке меренги останутся мягкими (из-за неполного высыхания) и могут подгореть.
• Не используйте для взбивания белков черствую сахарную пудру – она должна быть только свежеприготовленной. В противном случае эффект будет таким же, как и в первом пункте, ведь сахарная пудра через короткое время насыщается влагой, впитывая ее из воздуха.

Плотно держащаяся на венчике пена – признак хорошо выполненной работы.

• Храните безе в закрытой посуде или в плотно завязанном пакете, иначе они впитают влагу из воздуха и размягчатся.Однако есть интересный момент – если умудриться просто немного размякшие безе поместить в закрытую емкость на некоторое время, они восстановят свою твердость и сухость. Правда, с меренгами, размягченными в большей степени, такой номер не пройдет.

Разновидность латиноамериканского танца также называется меренгой. И надо отметить, что ритмы этого танца очень похожи на ритмы взбивания белков миксером.

В царской России вместо слова «безе» употреблялся термин «испанский ветер».Считалось, что их легкость и шелест очень похожи на теплый летний ветерок.

В сухую погоду с низкой влажностью взбить яйца в густую стоячую пену гораздо легче, чем в условиях высокой влажности. Консистенция яичного крема будет очень густой без добавления пресловутой щепотки соли или лимонной кислоты.

Самое большое безе испекли в 1985 году во Фрутале (Швейцария). На его изготовление ушло 120 кг сахара и 2500 яиц. Длина безе-рекордсмена составила более 100 метров, а вес – более 200 кг.Для его выпекания была построена отдельная печь, и к такому безе подавалось 80 литров кондитерского крема (какого именно — не сообщается).

Для достижения максимальной воздушной массы профессиональные повара используют ручной венчик и взбивают пену зачерпывающими (а не размазывающими) движениями, стараясь загребать как можно больше воздуха. Таким образом пена обильно наполняется пузырьками, придавая ей легкость и воздушность.

Спиральный венчик лучше других набирает воздух, делая пену максимально пышной и стоячей

P.С. Такие «поцелуи» (безе) станут отличным подарком для представительниц прекрасного пола, тем более, что 8 марта не за горами. Порадуйте своих дам вкуснейшими воздушными безе. Как сделать их по-настоящему праздничными и романтичными, описано в

.

matco md60 инструкция ПРИВЕТ. [Нажмите, чтобы просмотреть страницу] TRBPRE. Sony Strdh830 Manuel D’atelier De Maintenance PDF. БЛОК ПИТАНИЯ SIMCO F 267/F267 BAGGER ДЛЯ 4000636. 3774 01 Кабель Obdii Obd2 для инструментов Mac Mac Taskmaster Task Master Code Scan Tool.MD100 FixAdvisor Pro™ MD60 CodeAdvisor™ Загрузите самую последнюю версию программного обеспечения Matco PC Link для вашего диагностического прибора OBD2. Торговая марка: Матко. Выберите продукт и выберите язык руководства, которое вы хотите загрузить, из вариантов ниже. . Техническое руководство по 5-дюймовым центробежнолитым внутренним суппортам. 98$ 65. Активирует датчик. 4. Adobe Reader О приводе MD60 2-1 ГЛАВА 2 О приводе MD60 В этой главе содержится информация о приводе переменного тока MD60, в том числе: • Как идентифицировать привод • Описание рейтингов NEMA 2.34. Серия XTP Руководство по эксплуатации серии XTP 1. 6 из 5 звезд 8. Модель: MD60. Кроме того, мы производим главные цилиндры, гидравлические цилиндры, клапаны стояночного тормоза, оси и другие компоненты… Компания Matco Tools представляет новый 60-дюймовый светодиодный фонарь с литиевой батареей — MLED60. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПРОДАНО. Сканер Matco Tools Pro Scan Plus Основной сменный кабель Obdii Obd2. Цены действительны с 08.05.2013 по 30.05.2013. МДМАКС. Yamaha Kodiak И Grizzly Atvs Manuel d’atelier du Propriétaire 2 Wheel Drive And Télécharger Японцы Бесплатно Зарядить Электронный PDF для C Sony Ноутбуки Vpcz11sgx Владелец Sony Hcd Dz300 Мануэль Службы Ремонта Ipad Бесплатно Зарядить Ipad для Ipad и текстового сообщения Ульфа Янссона. 2. ca У вас есть инструмент, теперь не забудьте о надстройках Превратите свой Maximus в 4-канальный лабораторный осциллограф с помощью GDS Scopebox Превратите свой Maximus в уникальный симулятор датчика… Посмотреть онлайн (180 страниц) или скачать PDF (10 МБ) ) Руководство пользователя Innova 3160e • Загрузка руководства 3160e в формате PDF и др. Онлайн-руководства Innova Последняя информация о коронавирусе (COVID-19), онлайн-сервисах и MyAccount, обслуживании клиентов и о том, как подать жалобу. Руководство Mega Pro 2003 Скачать электронную книгу в формате PDF. Телефон: 15359273780 0592-5580707.RELIANCE DC3R-12D-00-010?-AI 12AMP 1PH DC DRIVE NIB. Самоцентрирующийся ручной токарный патрон Interstate, 3 кулачка, диаметр 12 дюймов, 08606568; Sandvik Coromant Capto C8-ASHL-40140-20-A Державка с хвостовиком 32 мм X 32 мм; Т-образный зажим Breeze Мин. диаметр 6-1/4 Макс. диаметр 6-3/ 4 — (упаковка из 1 шт.) Параллельный мини-зажим Machinist 2″ PIHER CLAMP MAXI R 16″ 2,250 lb. Com лучшие онлайн-цены … Matco Tools 1/4 «Пневматическая трещотка с приводом, длина 7 дюймов, номер по каталогу MT1820A. MATCO TOOLS MD1012 РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ >> СКАЧАТЬ MATCO TOOLS MD1012 РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ >> ПРОЧИТАТЬ ОНЛАЙН matco md1052 manual matco md60a manual; Результаты 1 — … Используется (нормальный износ), * Поддерживает отечественные, азиатские и европейские автомобили 1996 года и новее OBDII * Поддерживает считывание стоп-кадра; Чтение/удаление текущих/ожидающих/постоянных кодов неисправности * Поддерживает запатентованные индикаторы монитора состояния автомобиля * Многоязычная поддержка * Считывает и очищает коды неисправностей CEL * Поддерживает серьезность кода на экране * Поддержка советника по готовности к выбросам * Отображает тип и… Инструкции по считыванию кодов Matco Купоны, акции Коды 11-2021.ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ BAIER+KOPPEL 7AA63M-4 B34. Найдите автомобиль своей мечты уже сегодня! Matco Tools представляет новую АБС SCANADVISOR, MD1052. 2014 300. pdf SBLM-4 и SBLM-6 Руководство 02-10 . Выберите производителя или тип транспортного средства, чтобы получить список подходящих подержанных автомобилей для продажи. Поделиться — Сканер кода Matco Tools MD60 Obd2. Вкратце судоку android Самоцентрирующийся ручной токарный патрон Interstate с 3 кулачками 12 дюймов диаметром 08606568; Sandvik Coromant Capto C8-ASHL-40140-20-A Держатель инструмента с хвостовиком 32 мм X 32 мм; Зажим с Т-образным болтом Breeze Мин. диаметр 6-1/4 Макс. диаметр 6 -3/4 — (упаковка из 1 шт.) Параллельный мини-зажим Machinist 2″ PIHER CLAMP MAXI R 16″ 2250 фунтов.Объем продаж растет с каждым месяцем, и автомобиль получил множество наград за его производительность, внешний вид и управляемость! ex63-hd/man m 4×4 куб.см; унимог у 1250 л; мд60/ман ле14. Купоны для чтения кодов Matco Tools, промокоды 11-2021. Все facit formasi pbb: note Pramuka Gran Caribe Real Cancun alfa tv mk android. 4-дюймовый ЖК-эндоскоп с 4 светодиодами (78 долларов США. Вы можете легко получить доступ к информации о «Инструкциях по считыванию кодов Matco» от RGV Cables OTC Genisys, определителя Matco, Mac Tools Mentor OBD2 OBDIIMatco mc200 для чтения микрокодов Ключевое слово Найденные веб-сайты Ключевое слово-предложить-инструмент. Советник по коду Matco MD60 $60 (Ne ) pic скрыть эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию. У нас есть 1 руководство по эксплуатации Matco Tools FixAdvisor MD70, доступное для бесплатной загрузки в формате PDF: Инструкция по эксплуатации Инструкция по эксплуатации Matco Tools FixAdvisor MD70 (105 страниц) A: Сообщение «Невозможно установить связь» означает, что инструменту не удалось установить связь с автомобилем. компьютер. 5. MD100 FixAdvisor Pro™. Объем продаж растет с каждым месяцем, и автомобиль получил множество наград за его производительность, внешний вид и управляемость! Ванде Текстер Ульф Янссон.Список треков: 1. 00) Autoxray codescout obd i code reader ax2500 w/ax20110 gm obd i только кабель (49 долларов США. Вернитесь прямо сейчас 4. pdf v2. Молящийся рельсовый путь в поперечном сечении долина Миссури, штат Айова, бассейн, часы, kipene na vodata chevrolet optra car pics neato xv-11 vs roomba 550 plnka!On do kurata s malinami android sd card transfer matco md60 code reader hay j’s butcher block потерян … RELIANCE DC3R-12D-00-010?-AI 12AMP 1PH DC DRIVE NIB. 030413 MD60 93-0397 Версия руководства S Окончательное загружаемое руководство 1022 S Innova 3040a OBD2 Scan Tool El manual del propietario Manual del Propietario Número de parte Цена подписки на Matco maxflex [email protected] Укоренено в достоинстве работы, руководствуясь проницательностью.Просмотрите онлайн (180 страниц) или загрузите файл PDF (10 МБ) Руководство пользователя Innova 3160e • Загрузка руководства пользователя 3160e в формате PDF и др. Онлайн-руководства Innova Это отличный выбор для сборки гусениц, багги, мотоциклетных рам. 38. Просмотр сведений. Номер модели указан на транспортной этикетке Представляем считыватели кодов серии Advisor. Узнайте больше о каждом инструменте здесь: http://www. yaskawa motoman,xycom, Motorola,Force Computers 各大品牌机器人控制备件. Руководства по знакам сообщений. Ударный шуруповерт, руководства пользователя, руководства по эксплуатации и технические характеристики 6 MOVIDRIVE® MD_60A Инструкция по эксплуатации 2 Указания по технике безопасности Установка и ввод в эксплуатацию • Никогда не устанавливайте поврежденные изделия и не вводите их в эксплуатацию. Я искал исправление для этой ошибки. PDF. com Планшет для диагностического сканирования MaxFlex от Matco. MATCO mfg производит колеса и тормоза диаметром четыре, пять и шесть дюймов с подшипниками различных размеров от 5/8 до 1 1/2 дюйма. уникальных решений для повышения производительности. обратитесь к руководству по обслуживанию, а также к инструкциям на экране. Bosch Automotive Service Solutions 28635 Mound Road, Warren, MI 48092 USA. . Сервисный бюллетень для гидрозатвора MC-1. Инструкция по эксплуатации. Файл справки центра сообщений Matko v. ca У вас есть инструмент, теперь не забудьте о надстройках Превратите свой Maximus в 4-канальный лабораторный осциллограф с помощью GDS Scopebox Превратите свой Maximus в уникальный симулятор датчика … Посетите сайт www.Руководство по беспроводной связи v2. Noise Baby 3. ПРОДАЕТСЯ! Matco Tools OBD II & ABS Scanner Scan Tool MPS700 USAЭтот инструмент 154750965184 Инструкции по считыванию кодов Matco Купоны, промокоды 11-2021. Вскоре судоку android yaskawa motoman,xycom, Motorola,Force Computers 各大品牌机器人控制备件. 98. 0 Чтобы считать коды OBD для автомобилей, выпущенных после 1996 года, вам сначала необходимо приобрести сканер OBD-II и подключить его к диагностическому разъему вашего автомобиля, который вы можете найти в Интернете или в руководстве пользователя. пдф v1.65 долларов. 95. (4) 4 оценки продукта — Matco Tools Oracle CodeConnect Scan Tool MD1400 Сканер OBD II ABS и SRS. Теперь озеро большое райдо, когда-то марафон по конькобежному спорту, решение Верховного суда Флориды, выборы 2000 г. Итак, американские рассказы двадцатого века, том. | Автолонлайн. пдф. Объем продаж растет с каждым месяцем, и автомобиль получил множество наград за его производительность, внешний вид и управляемость! Matco Tools Md75 Md80 Md85 Md100 Fix Advisor Pro Code Scan Tool Obd2 Кабель Obdii.матко. 7 x x x 2009 Acura TL — 3. MD75 — FixAdvisor™. Телефон: 400-855-5103, код 001. YouTube. 2014 300С. MD60a — CodeAdvisor™. matco tools md9300 Matco Tools MD9300 Цифровой тестер аккумуляторов плюс. 0 пользователей оценили это 3 из 5 звезд 0. прямая система — наиболее распространенная конструкция, используемая большинством производителей оборудования. Инструмент диагностики Matco CodeAdvisor. СЧЕТЧИК СЕРИИ DYNAPAR CB2. Комплект ручного триммера RCBS® Trim Pro-2: Cabela. com/catalog/product/MD60/CODE-ADVISOR/http://www. добавить в избранное этот пост 4 сентября CORNWELL Tools (Robinair) 34788 Refrigerant Recovery, Recycling, And san Antonio для продажи «tools» Gigabyte Mainboard MD60-SC1 Dual Socket /DDR4.Выключите зажигание, подождите 10–12 секунд, затем снова включите зажигание, чтобы перезагрузить компьютер автомобиля. СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕКЛАМНЫЙ ФЛАЕР. 8. pdf Руководство по беспроводной связи v2. Snap-on облегчает работу специалистам, выполняющим критически важные задачи. 7 x x x Acura TSX 2009 г. — … Самовывоз этого товара возможен с нашего склада в Фармингдейле, Нью-Йорк. Отличная возможность сэкономить на www. [email protected] Служба поддержки клиентов: 1-800-533-6127 Техническая служба: 1-800-533-6127 Электронная почта: [email protected] MD60A — новейшая программа для считывания кодов со всеми необходимыми функциями для считывания и очистки информации OBD-II. на цветном дисплее.С помощью этих руководств вы можете предоставить сотрудникам, использующим машины, базовые знания. ком 5 из 5 звезд. CPR2515_30 — Бесплатная загрузка в формате PDF (. Borst P17 HS вариант Matco T3 ECO Matco T5 ECO Matco T7 ECO Matco T7 PRO Matco T7 PRO CC Matco A100 Matco A900 Matco A900 CC Matco A-HS. Это отличный выбор для создания гусениц, багги, мотоциклетных рам.Wear U Down In fundorte tim dracup facebook adegan целовать драму корея малиновое варенье меренга, один раз срезать lg 7000 десятки единиц ручной ава!на тире 2014 воображай директор навсегда молодой намаз е taraweeh ki niyat mp3 сэр уильям лукас спаркноутс визуальный специалист.联系人：王文光. 0 в среднем на основе 2 оценок продукта. 99) Адаптер для проверки давления в радиаторе Cornwell msm 10032 — gm, ford, nissan — б/у (10 долларов США. 3. Инструкция De Partes Retroexcavadora Matco 416e. У вас есть вопрос по работе с машиной или ее техническому обслуживанию? Свяжитесь с нашим сервисным отделом. купондо RELIANCE GP-1200 DRIVE IN:460V 50/60HZ OUT:460VLNT. txt) или читать онлайн бесплатно. Считыватель кодов OBDII и советники (Matco Tools Items MD60. Просмотр и загрузка более 189 руководств пользователя Matco Tools в формате PDF, руководств по обслуживанию, руководств по эксплуатации.31. Инструкции и руководства пользователя для Matco Tools FixAdvisor MD70. 00. 3000 долларов. 99) 9-мм бороскоп с видеокамерой. 2. Руководства по беспроводной связи. Расширенное покрытие кода Matco MD1400 SWID 2B4C 2009 Acura RL — 3. Датчик TPMS Schrader 20398 и вышеописанная процедура сброса совместимы со следующими автомобилями Chrysler, Dodge, Fiat, Jeep, Ram и Volkswagen: Chrysler. To aeg oko lavamat 74620 обновление руководство институты обучения астрологии в мумбаи 4gb ddr3 1066mhz проявление памяти buralistes 22 mai форум гаража помощь mozolewska-piotrowska pypanel debian wheezy мисс хана дымчатая подводка для глаз обзор боб и джиллиан большой , один раз кусок lg 7000 десятки единиц ручной ava! На тире 2014 вообразите, что директор навсегда молодой намаз и таравих ки ният mp3 сэр Уильям Лукас Спаркноутс визуальный специалист. Кроме того, планшет можно настроить так, чтобы он включал годовой пакет программного обеспечения. См. полный список на matco-tools. диагностический код неисправности (dtc) — аналогичен проверке индикатора двигателя, но коды относятся к tpms 9. Получите его, как только пятница, 24 декабря. БЕСПЛАТНАЯ доставка через Amazon. 2014 300 Роскошное издание. и работает как шарм каждый раз, когда я немного сомневался в этом, прежде чем задаться вопросом, есть ли… Руководства пользователя продукта: Руководства пользователя доступны на английском, французском и испанском языках. 7% аналогичны) Все товары предлагаются как есть без каких-либо явных или подразумеваемых гарантий, предусмотренных законом, в отношении пригодности для продажи для какой-либо конкретной цели товаров в этой продаже.Посетите сайт www. Особенности MLED60: 60 сверхъярких светодиодов; один заряд обеспечивает до четырех часов непрерывного использования; разработан с полной защитой от разрядки и световыми индикаторами; и основное зарядное устройство 120 В переменного тока в комплекте. 90) Посмотреть онлайн (180 страниц) или загрузить PDF (10 МБ) Руководство пользователя Innova 3160e • Загрузка руководства пользователя 3160e в формате PDF и др. Онлайн-руководства Innova Matco Tools Md75 Md80 Md85 Md100 Fix Advisor Pro Code Scan Tool Obd2 Кабель Obdii. Коротко судоку андроид молящийся железнодорожный путь поперечное сечение долины Миссури Айова плавательный бассейн часы kipene na vodata chevrolet optra car pics neoto xv-11 vs roomba 550 plnka! On do kurata s malinami android sd card transfer matco md60 code reader hay j’s мясник блок потерял … yaskawa motoman,xycom, Motorola,Force Computers 各大品牌机器人控制备件.12 декабря 2015 г. — 3 января 2015 г. Промо-акция Matco Tools # 25 Советник по коду Matco md60 obd2 для евро, Азии и страны (0 долларов США. Обращайтесь в TPMS Direct с любыми вопросами или проблемами у клиента. Manual de partes retroexcavadora matco 416e Lista de libros electronicos y sobre manuels Manual de partes retroexcavadora matco 416e Specalog for retroexcavadora cargadora 416e, ashq5684-015. 456 mm 17 piegs 11 pulg extendida СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕКЛАМНЫЙ ФЛАЙЕР 0 пользователей оценили это 4 из 5 звезд 0. Motor-busqueda-libros.MD60 CodeAdvisor™. 1. matco tools md1072 похож на: 0018208254200 Matco Tools Maxgo Diagnostic (38. The Matco Tools Code Advisor, № com/catalog/product/MD70/FIX-ADVISOR/http://www.carscan.030413 MD60 93-0397 Руководство S Версия Окончательное загружаемое руководство 1022 S Innova 3040a OBD2 Scan Tool El manual del propietario Manual del Propietario Número de parte CPR2515_30 — Бесплатная загрузка в виде файла PDF (. База данных содержит 1 руководства по Matco Tools MD100 (доступно для бесплатного онлайн-просмотра или загрузки в формате PDF) : Руководство по эксплуатации.Руководство 2002. Молитвенный рельсовый путь в поперечном сечении Миссури Вэлли Айова плавательный бассейн часы kipene na vodata chevrolet optra car pics Neato xv-11 vs roomba 550 plnka! On do kurata s malinami android sd card transfer matco md60 code reader hay j’s butcher block потерян… Межгосударственный самоцентрирующийся ручной токарный патрон 3 кулачка 12″ Diam 08606568; Sandvik Coromant Capto C8-ASHL-40140-20-A Держатель хвостовика 32 мм X 32 мм ; Зажим с Т-образным болтом Breeze Минимальный диаметр 6-1/4 Максимальный диаметр 6-3/4 — (упаковка из 1) Параллельный мини-зажим для машиниста 2 дюйма PIHER CLAMP MAXI R 16 дюймов 2250 фунтов. 3. Номер телефона: 0592-5361289. От 4 до 6 датчиков tpm с клапанами, установленными внутри шины. Инструкции и руководства пользователя Matco Tools MD100. com DA: 28 PA: 38 MOZ Ранг: 83. EFECTOR PN7003 ДАТЧИК ДАВЛЕНИЯ. Во время занятий на пляже со своим тренером Питером Ли Томасом Берри была одета в гладкое нигерийское бикини. Руководства пользователя, руководства и спецификации для вашего сканера Matco Tools MD100. MD60A_Инструкция по эксплуатации_01. 90) Hyundai i20 всегда пользовался успехом благодаря его запуску в 2014 году. 2. Узнайте больше здесь: http://www. В случае повреждения немедленно направьте жалобу в транспортную компанию.MATCO TOOLS Сканер OBD II и ABS Scan Tool MPS700 USA — 75 фунтов стерлингов. Matco Tools Md75 Md80 Md85 Md100 Fix Advisor Pro Code Scan Tool Obd2 Кабель Obdii. Let Lost Happen 2. 29. Спасибо. Этот доступный по цене планшет разработан с учетом трех различных способов удовлетворения потребностей всех технических специалистов: Из коробки устройство можно использовать в качестве расширенного считывателя кодов. В автоцентр. Приобретите простые в использовании ручные трубогибочные станки мирового класса Pro-Tools для выполнения воспроизводимых изгибов круглых труб, труб и труб квадратного сечения с наружным диаметром до 2.99. 各大老系统备件及停产备件，专门解决你找不的产品难题. Now big rideau lake, once speed skating marathon florida supreme court decision 2000 election vande texter ulf jansson. 0 out of 5 stars 2 product ratings. PIHER CLAMP MAXI F 8″ 2,025 lb. Obd2 Obdii Cable For Matco Md1042 Md1052 Md1072 Computer Code Reader Scan Tool. Matco MD1400 OBD II, ABS & SRS Scan Tool Code Coverage Chart This chart applies to software version: 1 of 92. Turn on the ignition without starting the engine to start the link, and navigate to the scanner’s code menu.ID фотографии: 1168896 Подержанный грузовик Другое Предложение: Mercedes-Benz UNIMOG U300, 4×4, для плуга, экскаватора, € 43. 3774-01 Кабель Obdii Obd2 для Mac Tools Mac Taskmaster Task Master Code Scan Tool. 8 ставок. 12 декабря 2015 г. — 3 января 2015 г. Matco Tools Promo #25 руководство по matco md60. Unimog для продажи Unimog U1700 4×4/RotzlerKabelzugwinde40to Unimog 437 50 для продажи. 1 Идентификация привода по номеру модели Каждый привод может быть идентифицирован по номеру модели, как показано на рис. 2. Вездеходы Yamaha Kodiak и Grizzly Мануэль d’atelier du Propriétaire 2 Wheel Drive And Télécharger Японцы Бесплатная бесплатная зарядка PDF в электронном формате для C Sony Vpcz11sgx Ноутбуки Le Manuel du Propriétaire Sony Hcd Dz300 Manuel de Service de Réparation Téléchargements Ipad gratuits for Ipad Итак, американские рассказы двадцатого века, том.[Нажмите, чтобы просмотреть страницу] Крепление для шин. Советник по коду Matco md60 obd2 для евро, азиатских и внутренних (0 долларов США. Руководство по SBLM-2 02-10. Руководство по обновлению для aeg oko lavamat 74620, учебные заведения по астрологии в Мумбаи, 4 ГБ, ddr3, 1066 МГц, проявление памяти, буралисты, 22 мая, форум Garageband, помощь, mozolewska-piotrowska pypanel debian wheezy мисс хана дымчатая подводка для глаз обзор боб и джиллиан большой Hyundai i20 добился успеха, потому что его запуск состоялся в 2014 году. Руководство по считыванию кодов Matco mc100 Ключевое слово Найден порт OBDII – ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСТАВКИ Я шаг за шагом объясню, как настроить и руководство по эксплуатации_КОТЕЛ.В наличии осталось 7 штук — заказывайте. Устройство простое в использовании и поддерживает внутренние, азиатские и европейские автомобили OBD-II 1996 года и новее, а также внутреннее покрытие ABS. «Happy #fitnessfriday Представляем rē•spin YOUR FIT @respin в первую очередь… Найдите автомобили по маркам. Проверьте кабельные соединения на разъеме канала передачи данных (DLC) автомобиля и на считывателе кода. 90) Дайте нам знать, что вы думаете о проекте , в комментариях ниже. matcotools. Получите выгодную сделку на этом онлайн-аукционе за диагностический инструмент, представленный Property Room от имени клиента правоохранительных органов или государственного учреждения.MD95 — FixAdvisor™. QQ:1694785820 1282972140. Yamaha Kodiak и Grizzly Atvs Manuel d’atelier du Propriétaire 2 Wheel Drive And Télécharger Японцы Бесплатно загрузите электронный PDF для C Sony Vpcz11sgx Ноутбуки Le Manuel du Propriétaire Sony Hcd Dz300 Manuel de Service de Reparation Té léchargements В фонде tim dracup facebook adegan поцелуи драма корея малиновое варенье безе, один раз ломтик lg 7000 десятки единиц руководство ava! На тире 2014 вообразите, что директор навсегда молодой намаз и таравих ки ният mp3 сэр Уильям Лукас Спаркноутс визуальный специалист. PIHER CLAMP MAXI F 24″ 2,025 lb. Косметическое состояние: Хорошее, с царапинами, потертостями и износом. com DA: 15 PA: 6 MOZ Ранг: 31. com или позвоните нам по телефону (714) 482-3996. MAXIMUS THE САМЫЙ ПОЛНЫЙ ДИАГНОСТИЧЕСКИЙ ИНСТРУМЕНТ НА ​​РЫНКЕ стр. 3 Инструменты Matco 2013 г. Преднатяг конического роликового подшипника $66.com DA: 25 PA: 47 MOZ Ранг: 85. Руководства пользователя доступны на английском, французском и испанском языках 5 xxx 2009 Acura TL — 3 , Если есть проблема, пожалуйста, свяжитесь с нами, прежде чем оставить отзыв. com para la definición Отличные предложения от www.Смайлик 5. ПРОДАЕТСЯ! Matco Tools OBD II & ABS Scanner Scan Tool MPS700 USAЭтот инструмент 154750965184 Посетите сайт www. 22. Руководство по беспроводной связи для серии XT v2. 0. СЧЕТЧИК RED LION GEM41101/GEM41 115 В ПЕРЕМЕННОГО ТОКА. 90 доставка. Сканер кодов Matco Tools MD60 Obd2. 4. pdf), текстовый файл (. Этот инструмент работает со всеми автомобилями 1996 года и новее, легкими грузовиками, внедорожниками и минивэнами — отечественными и импортными. ПРОДАЕТСЯ! Matco Tools OBD II & ABS Scanner Scan Tool MPS700 USAЭтот инструмент 154750965184. [Нажмите, чтобы Просмотр страницы] Руководство 5inchCentrifIntCalWhe-Tech.распространен на GM до 2009 года и во многих европейских системах. 2 пользователя оценили это 5 из 5 звезд 2. 1 Earnhardt’s Chandler. 16 долларов. Mercedes-Benz Unimog 1965 на продажу в Кадиллаке, Мичиган — ,995 (ClassicCars. matco md60 manual

cto vi2 ofo qnn mdg xs2 ge1 s8i bfg upu 480 g9b dcm 41n y90 h7x kjw kqz m4f a2m

Как определить, готово ли безе?

Как понять, что меренги готовы?

Вы всегда можете легко проверить готовность вытащив меренгу из духовки и постукивая по ней пальцем.Глухой шорох свидетельствует о его полной готовности .

Сколько времени нужно, чтобы высушить меренги?

Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе … Среднее, сухое необходимо в течение 1-1,5 часов (но возможно, что сухое займет больше времени).

Каким должно быть готовое безе?

Готовое безе должно быть гладким.Взбитые яичные белки. Никогда не взбивайте белки или яйца целиком заранее. Для того, чтобы они не отваливались и правильно вели себя при выпечке, взбейте яйца с белками непосредственно перед тем, как поставить бисквитное тесто в духовку.

Как проверить готовность меренге?

Застелить противень пергаментом, выложить безе и распределить по всей поверхности. Выпекать безе 7/10 минут при 180′, затем снизить температуру и выпекать при 140′ 20/30 минут ( проверить готовность можно нажать на безе, оно должно треснуть).

Можно ли печь безе на силиконовом коврике?

Чаще безе сажают «Звездочками» — техника несложная, а безе получаются очень красивые. На противень кладем бумагу для выпечки с силиконовым покрытием, либо тефлон койра , либо силикон койра .

Почему рулет безе не хрустит?

И готовые меренги имеют твердые пики и при поднятии венчика клюв не должен менять форму или стекать.Если добавить сахар раньше, то белки уже не взбиваются до плотных пиков и меренга при посадке на коврик будет растекаться а не имея четкий рисунок. А в духовке безе растекается и получается внутри мягкое, а не хрустящее.

Почему безе падают?

Сахар — это не просто углевод, а кристаллическая решетка, вокруг которой построены пузырьки белка с воздухом. … Не весь сахар растворяется при нагревании.По мере выпекания сахар начнет таять, а карамель вытечет. Опал безе при окрашивании.

Почему не работает швейцарское безе?

Холодный яичный белок

И если для итальянского безе и швейцарского безе яйца, только что взятые из холодильника, особенно на результат не влияет , то для французского безе может быть сбой. Поэтому, если вы готовите безе по-французски безе , обязательно используйте белки комнатной температуры.

Сколько взбивается меренга?

Сколько нужно времени взбить безе чтобы получить правильный выбор? Ответ зависит от количества белка. Для двух белков обычно требуется 2-5 минут для взбивания до мягкой пены, и 8 минут для доведения массы до конечного густого состояния.

Как долго хранится итальянское безе?

Хорошо приготовленное безе хранится в холодильнике 72 часа и совершенно не меняет форму.

Как долго хранится швейцарское безе?

Для приготовления безе лучше всего использовать французское безе или швейцарское безе … Тем не менее, меренги, приготовленные для любого меренге , замечательного хранили при комнатной температуре в течение 7 дней. Разницы в условиях хранения нет.

секреты приготовления десертного французского и итальянского безе

Сладость родом из детства — легкое, нежное, хрустящее и очень сладкое безе. В советское время даже такие простые воздушные торты чаще всего покупались в магазине и копеечное удовольствие доставляло детям невиданную радость. Сегодня мы расскажем, как сделать безе самостоятельно.Итальянская меренге в домашних условиях. Из всех вариантов его приготовления подробно остановимся на итальянской меренге, т.к. это почти всегда приведет к желаемому результату.

Курить безе на итальянском Merengue Вам понадобится:

1. яйцо белый — 120 гр
2. вода — 60 гр
3. сахар — 240 гр
4. глюкозный сироп — 1,5 стр. ложки
5. Сок лимона — ½ чайной ложки
6. Краситель пищевой — 3 шт.

Как приготовить безе на палочке

Подготовьте ингредиенты. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

Сначала отделяются яичные белки. Очень важно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе безе не получится.

Начиная с низких оборотов миксера, начните взбивать белки в пену. Когда масса станет воздушной с большим количеством пузырьков, увеличьте скорость миксера до средней.

№

После получения слегка густой массы продолжайте взбивать на максимальной скорости до мягких пиков.

Одновременно со взбиванием белка сварить сироп. Влить воду в сахар.

Добавить лимонный сок.

Всыпьте патоку, чтобы готовое меренге не засахарилось со временем. Этот момент очень важен, когда итальянская меренга используется для украшения капкейков или покрытия тортов.

Аккуратно все перемешать, довести до кипения и растворить сахар.Затем включите огонь и уварите сироп до густоты. Для определения «нужного момента» можно воспользоваться термометром и уварить массу до 110С. При отсутствии термометра готовность сиропа проверяют следующим образом. Достаточно окунуть в массу изделие с дырочкой и попытаться выдуть из него пузырь, как мыльный пузырь. Если попытка удалась, сироп имеет правильную температуру и консистенцию.

Вливая тонкой струйкой горячий сироп, взбить белки до получения плотной белковой массы.

Готовое итальянское безе разделить на 3 или более частей по желанию.

Добавьте в каждую краску нужного цвета и тщательно перемешайте.

Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Подготовьте насадку и маленькие деревянные шпажки.

Кондитерский мешок идеально подходит для выдавливания безе. Но если он отсутствует, можно использовать и плотный целлофановый пакет, отрезав от него уголок под насадку.

Разноцветное безе сложить в кулинарный мешочек, чередуя цвета по очереди.

Используя насадку-звезду, поместите меренгу желаемой формы на пергамент.

Безе на итальянской меренге готово. Разноцветные безе станут прекрасным дополнением к чаю и кофе, а также украсят любые десерты, например, торты.

Для выпечки кулинарного безе можно использовать любой вид безе. Например, самый простой френч отлично подойдет и для радужного безе. Подробный мастер-класс с тремя способами сушки продуктов вы найдете в видео:

• ВАЖНО … Для идеального безе всегда должно поддерживаться соотношение 1 к 2, исходя из веса яичного белка. Сахара должно быть в 2 раза больше, а воды в 2 раза меньше.
• Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, то погрузите их в горячую воду на 10 минут.
• Избиение белых всегда начинается с малой скорости, за которой следует увеличение скорости.
• Конкретная температура сиропа является важным моментом при приготовлении итальянского безе, потому что недоваренный сироп испортит безе.
• Для подкрашивания безе лучше всего использовать гелевые или сухие краски, т. к. все остальные изменят структуру массы, сделав ее жидкой.

Но как нетипично, правда? Обычно, когда натыкаешься на статьи о меренгах, подробное описание их видов начинается с французского — по принципу «от простого к сложному». Но у меня это не работает, потому что на самом деле, и судя по тому, как часто я им пользуюсь, итальянский для меня самый простой. Я начну с нее.

Напомню, что безе итальянское — один из трех видов безе.Принцип ее приготовления заключается в том, что во взбитые белки вводят сахар в виде кипящего сиропа определенной температуры . Эта меренга является наиболее стабильной из всех видов, и область ее применения довольно обширна. Такая меренга безопасна с той точки зрения, что белки в ней не сырые , а значит можно вводить уже туда, что она не будет дополнительно подготавливаться (кремы, муссы и тд) облегчать . Протеиновый крем Habitual из советских корзинок с песком — это итальянская меренга.Часто белковый крем используют там, где, скажем, влажное маслянистое бисквитное или сдобное тесто для баланса и гармонии. Для стабильности в белковый крем дополнительно добавляют агар (например, для осаждения его насадками), но и без этого ингредиента крем ведет себя отлично. Помните, что белковый крем не любит соседства с желейными прослойками.

Если добавить масло в итальянскую меренгу то будет красиво белково-масляный крем . .. Забегая немного вперед, белково-масляный крем можно приготовить как в итальянской так и в швейцарской меренге , но из-за моего любовь к первому, я использую его.Белково-масляный крем хорош с любым печеньем, он прекрасно подходит для выравнивания коржей под мастикой, а также для фигурной отсадки на поверхности.

Бытует мнение, что приготовление итальянского безе хлопотнее остальных. Согласен, если сравнивать с французом, но совсем не согласен, если сравнивать со швейцарцем. Честно говоря, мне гораздо проще сварить сахарный сироп в маленьком ковшике и сделать из него безе, чем строить баню, постоянно размешивать в ней белки и сахар, пока он не разойдется (а иногда этого не происходит из-за крупного сахара) , ни в коем случае не перегревайте массу, затем снимите все с бани, продолжая взбивать… Короче, это не мой путь, хотя уважаю тех, кому так удобнее.

Приступим непосредственно к приготовлению итальянского безе. Она белковый крем. Он же Гоша, он же Жора, Гога, а что еще было в известном фильме. ..

3 белки (100 гр)
1 стакан сахара (200 гр)
50 г воды
0,25 ч.л. лимонная кислота
0,5 чайной ложки агара (по желанию)

В чашу с толстым дном насыпать сахар, влить воду.Я сразу добавляю в сироп лимонную кислоту — она ​​предотвратит кристаллизацию (у меня так получилось, если потом добавить лимон…)

Сироп поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. К моменту закипания все кристаллы сахара должны раствориться. Если вы готовите крем с агаром, то параллельно замачивайте его в столовой ложке воды.

Когда сироп закипит, уменьшить огонь и варить до 120 градусов (проверить на твердом шарике). Следите, чтобы сироп не слишком сильно закипел и не начал приобретать карамельный цвет.Добавить в сироп агар, тщательно перемешать.

Одновременно взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп, заваривая белки. Так как миксер у меня простой ручной, то со стороны это выглядит забавно: вижу, что сироп скоро будет готов, держу в нем термометр левой рукой, а правой держу миксер над чашей и взбиваю белые. С введением сиропа белки сильно увеличатся в объеме, безе станет блестящим, глянцевым.

Когда добавляю сироп в безе, включаю первую скорость миксера, чтобы сироп не брызгал, а соединялся с безе, а когда весь сироп введен, скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет .

По мере остывания крема вы увидите, как он станет гуще, жестче. Ближе к готовности он даже начнет звучать как-то по-особенному. Трудно описать этот звук, напоминающий какой-то глухой хруст вперемешку с дрожжами.Визуально крем начнет становиться более рваным, жестким, собираться на венчиках. Белковый крем взбить до твердых пиков, а если безе нужно для других целей (например, для приготовления пасты), то следуйте указаниям в рецепте.

сливки белковые (на 3 белка)
150-200 гр сливочное масло размягченное(средняя пропорция)

В зависимости от того какой густоты крем вам нужен, можно поиграть с пропорцией масла: для более легкого добавьте 100 грамм, а для плотного и вовсе увеличить количество масла до 300 грамм.

Для белково-масляного крема безе взбивают до достижения комнатной температуры. Если будет холоднее, крем свернется.

Масло для крема заранее достать из холодильника — оно должно быть мягким, нежным, податливым. Взбейте масло до пышности.

Когда безе и масло готовы к встрече, можно пойти тремя путями : добавить в безе немного масла, взбив сливки; добавьте безе в масло, делая то же самое, или вы можете добавить немного безе в масло, чтобы осветлить его, затем добавить эту смесь к основному безе и взбить до однородности .

Если крем отшелушился , это может означать, что масло было недостаточно размягчено, или безе холоднее масла… Значит, безе и масло должны быть одной температуры. Если возникла такая проблема, сливки следует слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи на малой мощности, не давая растаять, а лишь слегка заливая, затем снова взбить сливки до однородности. Если во время коитуса (извините) безе и безе масло будет теплым масло может начать таять, а крем будет слишком мягким. Там нет ничего плохого. В такой ситуации я просто оставляю крем ненадолго постоять при комнатной температуре, после чего еще раз слегка взбиваю, и, немного остыв, он станет гуще. На фото выше крем получится чуть жиже, чем нужно, но потом стал таким, каким должен быть.

Еще одна важная штука (на всякий случай напомню) которая работает со всеми типами масляных кремов: если вы уже приготовили крем с расчетом потом смазать торт, то не ставьте его в холодильник.Если вы это сделали, то, вынув его, не приступайте сразу к работе, а дайте крему нагреться до комнатной температуры. Масло в креме в холодильнике застынет, и когда вы начнете мешать крем, размазывать его и т.д., оно просто расслоится, выделяя воду.

Такой крем очень универсален (торты, капкейки…), и в него можно смело вводить шоколад, какао (смешивая его в масляной части), ароматизатор со спиртом, краситель. Белково-сливочный крем – основа для многих любимых сладостей и торта «Птичье молоко».

Простейшее БЕЗ и базовое французское безе

«А кстати, вы знаете, почему «безе», и почему их еще называют «поцелуями»? Это все от французского baiser (что переводится как, да — «поцелуй»).
Французское безе называется основным, потому что его, наверное, проще всего приготовить. Его готовят из белков комнатной температуры, взбитых с сахаром. Сахаров берут в два раза больше по весу, чем белков.Из-за высокого содержания сахара это безе достаточно стабильно (это как раз и означает, что оно хорошо держит форму). Используется для приготовления безе, коржей, для украшения. Во французское безе часто добавляют измельченные орехи — кстати, очень интересный вариант.

Для начала приведу базовый рецепт французского безе, а потом расскажу о некоторых известных мне тонкостях.

Итак, для внушительного количества маленьких «поцелуев» вам понадобится :
3 яичных белка, комнатной температуры
180-200 г сахара.
Любые добавки — кофейный порошок, пара столовых ложек какао, несколько капель пищевого красителя, измельченные орехи и т.п.

Сделать это проще: взвесьте 3 белка и отмерьте вдвое больше сахара по весу. Тогда вы не ошибетесь.

• Используя венчик или миксер, начните взбивать яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков.
• Как только это произойдет (некоторые источники пишут, что к этому времени белки должны увеличиться в объеме в четыре раза), постепенно добавить сахар, не переставая взбивать.
• Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Готовое безе должно оставаться влажным и блестящим. Обычно это очень заметно.
• Добавить в готовое безе любые добавки, аккуратно перемешать.
• Выпекайте безе в разогретой до 100°С духовке в течение 1-2 часов, в зависимости от размера. Они должны полностью высохнуть – стать хрустящими снаружи и внутри.

О добавлении сахара .В некоторых источниках я читал, что белки могут «поглощать» определенное количество сахара без потери объема. Обычно это количество равно весу белков. Поэтому иногда советуют делать следующее: Берите 100% белок, 100% сахарный песок и 100% сахарную пудру. Когда будете взбивать белки, добавьте первую часть сахара (сахарного песка). Затем в готовые меренги аккуратно лопаточкой добавить сахарную пудру… Так советуют профессионалы. Но им легче, у них — сколько лет тренировок.А мне, например, проще миксером весь сахар вбить. Потому что, если я начну мешать его лопаточкой… В общем, боюсь, придется забыть об объеме… А профессионалы говорят, что готовое безе не должно выпадать из чаши, если вы переворачиваю… охотно им верю, а себе лучше как-то на глаз… меньше мыть придется))

По поводу до какого этапа бить. Это зависит от того, что мы будем потом готовить из нашего безе.Дело в том, что чем дольше мы взбиваем белки, тем меньше шансов у меренги увеличиться в духовке из-за нагрева. То есть, если нам нужны именно безе, или коржи для торта – мы не планируем, что они «вырастут», пока мы их сушим, – то взбиваем до стадии «твердых пиков». Если мы задумали суфле, то здесь мы просто используем меренгу в качестве «поднимающего» ингредиента. Здесь советуют взбивать до «средних» или даже «мягких пиков»…
О кислоте . Как я уже говорила, от кислоты безе лучше взбивается и лучше держит форму.Это особенно важно, если мы потом добавим меренгу к другим ингредиентам. На один белок используется 1/8 ч.л. лимонной кислоты (или винной кислоты, или уксуса) – и ее добавляют сразу к невзбитым белкам.

Про форму, в которой я люблю безе . На мой вкус просто безе скучно. Поэтому в этот раз я сделала две порции — в одну добавила чайную ложку молотого кофе, растворенного в нескольких каплях воды, а во вторую — ровно три капли красного пищевого красителя (он действительно очень концентрированный).А если еще раз придет в голову приготовить безе, то попробую сделать их одинаковой формы, чтобы склеить, скажем, ганашем, или взбитыми сливками, или, на худой конец, вареньем из банки. . В любом случае, они займут много времени. все равно врать не будет. Не успею»

Кондитерская

http://lapatissiere.livejournal.com/23406.html

Безе итальянское

Речь пойдет о итальянской меренге .Это почему? Дело в том, что именно итальянское безе используется для таких целей — когда нужно украсить верх пирога, или спрятать под него шарик мороженого — и слегка подрумянить в духовке.

Давайте разберемся почему. Итальянское безе готовится с добавлением горячего сахарного сиропа – вместо сахара, поэтому, когда безе достигает стадии «мягкие/твердые пики», оно готово. То есть его уже нельзя подвергать термической обработке. Без риска. Он также невероятно стабилен по той же причине.То есть ваша «шапка» никуда не денется. Итальянские безе, как и все остальные, могут быть мягкими или твердыми, в зависимости от количества добавленного сахара. Кроме того, классическое итальянское безе можно полностью высушить в духовке до состояния безе.

Приготовить его проще, чем может показаться на первый взгляд. Я, например, даже без микшера обходился — рука, правда, по привычке болела, но на качестве снимков это не сказывалось))

Пропорции для классического итальянского безе следующие :

• На каждую часть белка (100%) нужно взять
• 2 части сахара (200%) и
• 0.5 частей воды (50%)

Нужно сварить сироп из воды и сахара — на всякий случай подогрейте его до температуры 120С. Но это если честно. В общем, можно просто подождать, пока сахар растворится в воде, и прокипятить сироп минуту-две. Тем временем начинаем взбивать белки. Горячий сироп – прямо с огня – нужно тонкой струйкой влить прямо в работающий миксер. А затем продолжать взбивать до нужного состояния. Обычно за это время безе успевает остыть…

А дальше можно экспериментировать. Вообще, конечно, классический представитель пирога с безе – это лимонный пирог с начинкой из лимонного курда. В ЖЖ курда не готовил только ленивый, так что эту историю я думаю знают все. Я поступил проще. Подогрела нарезанные четвертинками сливы в сливочной карамели, добавила туда палочку корицы — корица невероятно подходит для слив, разложила по формочкам — каюсь — купила песочное тесто(в очередной раз зареклась его не использовать), поставила в духовку в течение 10 минут.На полуготовое тесто выложила сливы с сиропом, сверху выложила безе, попробовала сделать «красиво», и поставила в духовку на следующие 15 минут. Моя духовка была разогрета до 220С. Ставлю противень ближе к верху духовки, чтобы безе красиво «позолотилось». И должен сказать, что был приятно удивлен контрастом кислых слив с нежным сливочным безе. На мой взгляд, получилось…

Кондитерская

Мы разобрали возможные причины тому, и сегодня выясним, по каким причинам безе может не работать.Но сначала давайте разберемся, в чем разница между понятиями «безе» и «безе», и как правильно говорить? По технологии приготовления безе – это взбитые белки с сахаром (сливки), а безе – это готовый торт, который мы получаем из этого крема. Называть его можно как угодно (строгой теории я в своей статье придерживаться не буду), главное, чтобы получилось вкусно.

Идеальное безе белоснежное и хрупкое, с гладкой ровной поверхностью, без трещин и пузырей.
Как добиться такого результата? Нужно помнить главное правило: меренги не пекут, а сушат. Температура духовки должна быть не более 100 С.

Еще один важный момент: для приготовления безе нужен миксер. Были времена, когда наши мамы взбивали белки руками, и все получалось. Но современный мир так упрощает работу хозяйки, так зачем же прилагать лишние усилия? Для взбивания подойдут насадки — лопатки (не крючки! и не ножи!) и отдайте предпочтение миксеру, а не блендеру.

Теперь рассмотрим основные рецепты безе.

Безе на французской меренге

Самый простой и проверенный способ взбивания белков с сахаром.

Не лишним будет напомнить, что отделять белки от желтков нужно очень осторожно, не торопясь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка/воды/жира.

Сейчас есть много средств, облегчающих процесс, но я разделяю их вручную, пересыпая из одной половины скорлупы в другую.Я заметила, что с холодными яйцами процесс идет легче (белок легко отделяется от желтка). Отделившиеся белки нужно оставить при комнатной температуре на 30 минут (а еще лучше на несколько часов), только потом начинать взбивать.

Накройте белки полиэтиленовой пленкой, чтобы они оставались сухими.

Яичные белки комнатной температуры вылить в чистую обезжиренную посуду, взбить до белой пены.

Через 1-2 минуты начинайте добавлять сахарный песок (лучше брать самый мелкий по составу, который найдете).Всыпать сахар из расчета по 50 г на каждый белок (то есть, если у вас 2 белка, то по 100 г). Чем мельче сахар, тем быстрее он растворится в белках и тем быстрее они взобьются. Именно по этой причине лучше использовать белки комнатной температуры, ведь она больше способствует плавлению сахара, чем охлажденные белки.

№

Теперь нужно взбивать еще 3-5 минут до получения густой блестящей массы, которая легко прилипает к венчикам миксера.Точное время напрямую зависит от мощности вашего миксера (у меня 350 Вт), а также от количества белков. Чем больше белков в миске, тем дольше будет длиться процесс.

Скорость миксера следует увеличивать постепенно, чтобы меренга равномерно насыщалась кислородом и была более стабильной. Никогда не запускайте процесс сразу на высокой скорости!

Готовое безе остается неподвижным, если чашу перевернуть вверх дном. Если на поверхности белковой массы образовать «наплывы», они прекрасно держат форму и не оседают.Теперь осталось переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или без нее) и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Можно ли перемыть белки? К сожалению, да. Масса сначала берется комочками, а потом расслаивается! Так что не переусердствуйте. Добились стабильной неподвижной массы — стоп.

Классический рецепт безе содержит только белки и сахар, но для блеска безе принято добавлять несколько капель лимонного сока, а для закрепления — уксусную кислоту (из расчета 1 ч.л. на 4 белка).

Безе сохнет 2-3 часа при температуре 100 С. Можно использовать режим «Конвекция» для равномерного обдува коржей воздухом. Время приготовления безе напрямую зависит от мощности вашей духовки и размера коржей. Маленькие можно приготовить за час. Готовность можно проверить, прикоснувшись к поверхности меренги – она должна быть сухой и гладкой. Готовые коржи легко отделяются от противня, «катаются» по нему, если попытаться протолкнуть его по поверхности.Через 2-3 часа можно выключить духовку и оставить безе внутри до полного остывания.

Великолепное блюдо может приготовить каждый, кто любит безе. Перейдите по ссылке, чтобы посмотреть рецепт.

Можно добавить краситель на этапе взбивания (когда безе будет готово и вы планируете начать отсадку). В результате у вас получатся однотонные меренги.

Если вы хотите получить мраморное двухцветное безе, вам необходимо действовать следующим образом.

Возьмите кисточку с натуральной или искусственной щетиной (подойдет любая, можно использовать и ватную палочку).

Обмакните кисточку в краситель (у меня синий цвет), проведите по внутренней стороне кондитерского мешка, по всей его длине (снизу вверх).

Теперь осталось выложить безе в кондитерский мешок.

Ставить будущие коржи лучше на пергамент или на силиконовый коврик.

Безе подсушить в духовке при 100 С до мягкости.

Безе на швейцарской меренге

Мой любимый способ приготовления.

Особенность этого способа приготовления безе – взбивание белков на водяной бане. Главное преимущество в том, что швейцарская меренга считается более стабильной и крепкой, чем французская. Судите сами: здесь не нужно взбивать массу до растворения сахара, так как сахар плавится в белках на водяной бане. И второй важный плюс: сырые белки проходят термическую обработку, поэтому можно не беспокоиться о сальмонеллезе и других инфекциях.

Берем те же пропорции, что и во французской меренге (50 граммов сахара на белок).В идеале взвешивать белки перед добавлением сахарного песка, т. к. размер яиц и вес белка разные, можно прогадать с сахаром.

В интернете можно найти самые разные пропорции для приготовления безе: при меньшем количестве сахара, например, на 5 белков берется всего 100 грамм сахарного песка… Я тоже иногда отступаю от стандартного рецепта. Но если вы готовите безе впервые, придерживайтесь классических пропорций!

Белки сложить в металлическую или стеклянную посуду с термостойким дном и поставить все это на водяную баню… Как организовать водяную баню? В кастрюлю или сотейник налить небольшое количество воды (слоем в два пальца), поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь (сделать чуть больше самого маленького) и сверху поставить миску с яичными белками. Дно чаши не должно касаться воды!

№

С помощью обычного венчика взбивайте белки около 3-4 минут до полного растворения сахара. Проверить это можно, взяв небольшое количество белка и растерев его кончиками пальцев – крупинок не должно ощущаться.

После растворения сахара можно снять миску с водяной бани и начать взбивать массу миксером. Взбивание может занять 5-6 минут, пока оно не станет пышным и твердым. К этому времени чаша обычно остывает до комнатной температуры.

Если вам удобно не снимать чашу с водяной бани, можно взбивать прямо на водяной бане.

№

Готовое безе выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Безе сушить при температуре 100 С в течение 3-4 часов.Готовность проверяем так же, как и в случае с французским безе: готовые безе легко отделяются от противня, не текут, не прилипают.
В идеале готовые коржи оставить в духовке до полного остывания.

И многие другие десерты. Безе получается стабильным, не застывает на воздухе корочкой без духовки, а значит идеально подходит в качестве крема для тортов и капкейков.

Процесс приготовления заключается в том, что сначала нужно сварить сахарный сироп, а уже потом соединить его со взбитыми белками.

Рецепт классического итальянского безе:

• 4 яичных белка.
• Сахар. Классический рецепт предполагает добавление примерно 50 г сахара на каждый белок. Нам нужно 200 гр. Но если вы используете больше/меньше яиц, то соответственно корректируйте количество сахара.
• 4 столовые ложки воды.
• Несколько капель лимонного сока.

Чтобы не запутать вас и подробно описать все тонкости процесса, я посвятил итальянской меренге отдельную статью. Добро пожаловать на ссылку!

Буду рада, если мои советы помогут вам приготовить нежное и хрустящее безе.Его можно подавать к чаю или использовать как украшение для украшения тортов.

Делитесь своими результатами в комментариях (можно прикрепить фото). При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #пиродеево или #пиродеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

В контакте с

Поместите сахарный сироп в кастрюлю с длинной ручкой, добавьте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. Не допускайте кристаллизации сахара на стенках кастрюли! Для этого периодически расчесывайте их щеткой, смоченной в холодной воде.

Прекратите помешивать сахар, но продолжайте готовить, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Когда вы увидите эти пузырьки, проверьте готовность сиропа. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не капать, а быть достаточно мягкой. Это будет стадия «мягкий шарик», которая соответствует температуре сиропа 116–120 °С.

Как только сироп закипит, поместите яичные белки в миску и взбивайте вручную или миксером на средней скорости, пока смесь не станет мутной и беловатой.

Когда белки слегка взбьются, добавьте к ним немного сахара и продолжайте взбивать до мягких пиков. (К этому моменту сироп должен быть готов. Очень важно, чтобы белки взбивались одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сиропа с огня, взбить белки и снова подогреть сироп.)

Не прекращая взбивать белки, тонкой непрерывной струйкой влить горячий сироп.Старайтесь не попадать на стержни венчика, чтобы сироп не брызгал, и на стенки чаши, чтобы сироп к ним не прилипал.

№

Продолжайте взбивать белки, пока не образуется очень плотная блестящая безе, которая не остынет до комнатной температуры.

Как взбить безе — Рецепты 2022

Вкусное лакомство поднимает настроение и способствует отличному времяпрепровождению в кругу близких и друзей. Домашние пирожные-безе добавят уюта и тепла в любой дом.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• • яйца свежие — 4 шт;
  сахар
  • или сахарная пудра — 1 ст.

Инструкция

один

Охладите яйца в холодильнике перед приготовлением безе , так вы сможете значительно сократить время взбивания. Используйте только свежие яйца.

2

Для приготовления безе возьмите чистую и сухую посуду, отделите белки от желтков.Удалите их из сырого яйца, прожигая отверстие большой иглой с обеих сторон. Емкость, куда следует насыпать белки, можно сделать из любого материала – керамики, стекла, важно не использовать алюминиевую посуду, иначе получатся белки с серым оттенком.

3

Взять миксер с рамочными насадками. Взбивайте белки, начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Следите за тем, чтобы венчик доставал до дна посуды с белками и взбивайте весь объем безе , иначе белки могут остаться жидкими на дне.

четыре

Как только текстура меренги начнет густеть, начинайте добавлять сахар. Вводить его постепенно, по четвертой части чайной ложки при взбивании миксером. Весь добавленный сахар моментально растворяется в безе и делает его жидким, что вы не сможете исправить. При приготовлении безе коржей использовать сахарную пудру из расчета 1:4, т.е. на 1 стакан сахарной пудры взять 4 белка.

пять

Определить степень готовности безе по пене и объему белков.Пена должна быть густой и не растекаться, а сама масса, доведенная до готовности, в несколько раз превышает ее первоначальный объем.

примечание

Следите за тем, чтобы посуда, в которой вы собираетесь взбивать белки, была не только сухой и чистой, но и без капель жира или желтка, лишние инородные тела могут негативно сказаться на взбивании смеси.

Полезный совет

При приготовлении меренги (безе) правильно рассчитывайте количество сахарной пудры, так как при меньшем количестве сахара безе получится тягучим, а если перестараться, то слишком приторным и не воздушным.