Как мыть рис: Как замачивать и промывать рис для плова?: stalic — LiveJournal

Нужно ли замачивать рис для плова и как правильно это делать

Чтобы приготовить идеальный плов, следует знать некоторые секреты и соблюдать правила его приготовления. Частый вопрос, волнующий многих хозяек – нужно ли замачивать рис для плова? Ответ на этот вопрос будет раскрыт ниже.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Как промывать

Прежде, чем готовить восточное блюдо плов, рисовую крупу нужно обязательно промыть. Это касается любого сорта риса. Зачем ее мыть – знает даже начинающий кулинар. Как промывать рис для плова – выяснить также полезно, потому что от этого этапа зависит качество приготовленной пищи. «Для промывки зерен нужно взять большого объема посуду. Желательно, чтобы она была стеклянной – для удобства. Хорошим вариантом станет шарообразная миска».

Промывать рис надо в довольно горячей воде, так как крахмал в ней вымывается лучше. Надо поднимать злаки со дна вверх, пропуская их через пальцы, чтобы поднять образовавшуюся муть.

Следить, чтобы все крупинки хорошо промокли. Побелевшую жидкость сразу же слить. Опять налить теплую воду в миску и провести пальцами через крупу, чтобы снова поднять муть. Слить жидкость. Процесс повторять несколько раз (примерно 5-7). Удобнее при сливании использовать дуршлаг, чтобы крупинки не высыпались в раковину. Вода после качественно промытого риса не будет иметь никаких привкусов, должна стать прозрачной и пригодной для питья.

Важно промывать рисовую крупу теплой, горячей либо прохладной водой, но не очень холодной и тем более ледяной. Потому что в ледяной воде она станет хрупкой, потрескается, а в последующем разварится.

Если из крана течет чистая вода, ею можно воспользоваться. Но если при наличии каких-то посторонних запахов и неприятного привкуса, лучше профильтровать. Особенностью риса является поглощение жидкости даже во время промывания, поэтому вкус некачественной воды может почувствоваться в плове. «Напоенный» рис впитает в себя меньше масла, поэтому плов получится более легким.

Нужно знать, что после и во время промывания зерна нельзя брать в руки, пытаться избавиться от крахмала, перетирая их между пальцами. Такими действиями хрупкие крупинки могут поломаться, после чего во время приготовления начнут слипаться.

Можно не промывать крупу, готовя ризотто. Это кушанье требует появления «клейкого эффекта» у злаков, поэтому лишний крахмал убирать не стоит. Но обычно зерна все равно промывают для очищения риса, так как в пачках его продают обычно грязным.

Некоторые кулинары после обваривания промывают зерна холодной водой. Обычно это касается длинного риса при отдельном приготовлении продуктов для плова.

«Важно обращать внимание на производителей крупы. Некоторые из них используют химические ускорители роста злаковых, которые оседают в крахмальном слое. Такой рис стоит промыть дольше, чтобы вредные вещества не попали в организм».

Необходимо ли замачивать

Важно замочить перед готовкой зерна, чтобы они точно получились рассыпчатыми и вкусными, так как одного промывания чаще всего недостаточно.

При готовке блюда амилопектин – вид крахмала – выделится в воду, после чего появляется клейстер, который мешает проникновению в зернышки масла. В результате получается клейкая каша отдельно и масло с овощами отдельно. Блюдо выходит жирным и не таким вкусным, потому что клейстер хоть и питателен, но не приятен на вкус.


Интересным фактом является содержание в злаках ингибиторов, которые препятствуют выделению ферментов желудочного сока. Естественно, это мешает процессам пищеварения. Особенно много ингибитора содержится в буром сорте риса, поэтому перед приготовлением его обязательно нужно замачивать.

Как замачивать рис для плова – решает для себя каждая хозяйка сама в зависимости от количества предоставленного на готовку времени.

Чтобы разобраться, какой способ замачивания лучше, стоит провести эксперимент: замочить в горячей, в холодной воде один, два раза…Таким образом можно узнать, как правильно и сколько времени вымачивать определенный сорт риса перед приготовлением.

В какой воде

Однако есть определенные правила, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Замачивание в кипятке не положено. Для неопытных кулинаров такой способ может показаться удобным – по идее рис станет гораздо мягче, а сварится гораздо быстрее. Но существует риск приготовить вместо плова липкую кашу. Известно, что лучше всего подходит горячая вода. Если нет желания греть воду, можно вымачивать в холодной, но гораздо дольше. Лучшим замачиванием является двухразовое при температуре 60 С. Некоторые хозяюшки замачивают в уже подсоленной воде.

Сколько по времени

Замочив крупу на ночь (на 7-8 часов), утром она точно будет готова к приготовлению блюда. Но стоит обратить внимание на твердость крупы. Если она не очень твердая, а мокнуть будет долго, то еще до закипания воды может перевариться. Поэтому такой способ подходит только для твердых сортов. Некоторые мягкие сорта насыщаются уже через полчаса, а другие твёрдые, к примеру, девзира и басмати, через часа 2. . С опытом приходит понимание, сколько времени какой сорт нужно вымачивать.

Если замачивать злаки в горячей воде, достаточно подождать 2 часа, если в холодной – не менее 3. Красный рис рекомендовано вымачивать 3-5 часов – время варки значительно сократится. Особого подхода требует коричневый рис – он твердый, и для подготовки следует залить его на 8-12 часов.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что для одних достаточно трехразового промывания, а для других правильно замачивать. Пропаренные злаки во время готовки не слипаются, что является несомненным плюсом. К тому же они являются самыми рассыпчатыми.

Многие кулинары полагают, что пропаренные злаки промывать нет необходимости: при обработке злаки проходят высокую степень очистки. И это действительно так – с технической стороны промывание не требуется.

На полках в магазинах сегодня большой выбор пропаренного риса, что говорит о его популярности. Возникает вопрос, как пропарить рис для плова.

Пропаривание – специальная технология, которая улучшает качественные характеристики крупы. Первоначально необработанные злаки замачивают в воде, после чего под давлением пара крахмал в них уплотняется благодаря клейстеризации. После такой обработки крупа не разваривается в процессе приготовления.


Если пропаренный рис на некоторое время замочить, можно заметить, что вода в посуде побелеет. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают замачивать пропаренный рис, потому что он получается более вкусным и очищается не только от мусора, но и возможных применяемых химических удобрений.

«В гигиенических целях пропаренный рис обязательно нужно хотя бы промыть».

Заключение

Таким образом, замачивать рисовую крупу действительно необходимо. Зачем мыть и замачивать зерна известно: злаки очищаются от бесполезного крахмала, приобретают красивый цвет, получаются рассыпчатыми, а вкус плова становится более насыщенным и аппетитным. Оптимальная температура для замачивания – 60 С. Пропаренную рисовую крупу тоже можно замочить, но это не является обязательным условием. Однако промывать нужно любые рисовые злаки. Прежде всего, это применяется в гигиенических целях – для очищения от мусора, грязи и возможных химических веществ.

Нужно ли промывать рис после варки?

При приготовлении каши или других блюд из риса необходимо знать ответы на определенные вопросы. Какой сорт выбрать, обязательно ли крупу промывать перед варкой и после нее? В обзоре даны подробные ответы, которые помогут правильно приготовить вкусное блюдо.

Выбор сорта

Чтобы разобраться, нужно ли после варки промывать рис, первоначально надо определиться, что будет готовиться. Ведь из популярной крупы получаются гарниры, отличные фаршированные перцы и голубцы, знаменитый плов, множество салатов и другие отменные кушанья. В зависимости от этого следует выбрать нужный сорт продукта. Это один из нескольких факторов, которые влияют на качество приготовленного блюда.

Коротко опишем основные виды крупы. Круглый рис применяется при приготовлении гарнира или пудинга. Среднезернистая крупа отлично подходит для ризотто или первых блюд. Длинные зерна приобретают для варки каши. Дикий рис имеет специфический вкус. Басмати — ароматическая, полезная и высококалорийная разновидность этого продукта.

Следующий фактор, который влияет на качество блюда — правильная подготовка крупы для варки.

Предварительная процедура

Надо ли рис перед варкой промывать? Белоснежная крупа кажется нам чистой. На самом деле, на поверхностном слое зерен находится крахмал, который и придает белизну. А продаваемая крупа имеет загрязнения, связанные с производством, транспортировкой и хранением. В этом можно удостовериться, если насыпать зерна в посуду, налить туда воды и размешать. Жидкость будет мутного цвета. Причиной этому является пыль.

Следовательно, рис перед варкой нужно промывать в обязательном порядке, независимо от того, какое блюдо готовится. Исключением является продукт в пакетиках и крупа для ризотто. В этом блюде необходим крахмал для слипания зерен. Поэтому рис для ризотто не промывается.

Подготовка крупы

Рисовая крупа хорошо впитывает жидкость. Водопроводная вода не совсем чистая, а ее вкус влияет на приготовленное блюдо. Поэтому желательно применять очищенную жидкость. Обычно промывку риса делают после предварительного замачивания. Мягкие сорта крупы заливают водой на полчаса, а твердые выдерживают в жидкости примерно час.

После данной процедуры зерна промывают без дуршлага. Рис помещают в посуду и заливают водой. После этого плавными движениями руки аккуратно размешивают зерна, взбалтывая жидкость. При этом крупу нельзя тереть. Далее воду меняют. Сколько раз повторять эту процедуру? Промывают зерна примерно семь раз. Три-четыре раза используют теплую, а затем холодную воду. Моют крупу до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Далее воду сливают и дают возможность крупинкам подсохнуть. Если нужно приготовить плов, то зерна оставляют в жидкости.

С промыванием после варки

Если необходимо получить рассыпчатую кашу, то вареный рис промывают после готовности. Опишем процесс приготовления. Промытые зерна засыпают в подсоленную кипящую воду из расчета 1: 2. Готовят кашу на небольшом огне примерно в течение двадцати минут. Крупу при этом нужно временами помешивать. Чтобы рассыпчатая каша получилась качественной, надо ее варить не до полной готовности.

Далее крупу хорошо промыть очищенной водой. Эта процедура позволяет удалить с крупинок оставшийся крахмал. После этого добавляют масло и оставляют продукт «доходить». Благодаря этим процессам получается отменная рассыпчатая каша.

Без промывания после варки

Обработанный паром рис — это продукт, который прошел на производстве специальную обработку. При этом в крупинках сохраняется основная масса полезных элементов. Такие зерна желтоватого оттенка. После приготовления крупа становится белоснежной.

Достоинство данного продукта в том, что он не слипается, сохраняет вкус, становится рассыпчатым и мягким. Пропаренный рис перед приготовлением необходимо промыть. Это позволит удалить слой мелкой пыли.

Вареную крупу промывать не нужно. Это только навредит, каша будет водянистая и невкусная.

Обжаривание

Есть способы приготовления риса с обжаркой. В одних рецептах рис перед жаркой варится почти до готовности. Затем на сковороду помещают овощи. К ним добавляют недоваренный рис. Далее все обжаривают на масле до полной готовности.

В других рецептах на сковороду с маслом добавляют промытый рис и обжаривают. После этого доливают очищенную воду. Сковороду накрывают крышкой, блюдо варится до полной готовности. Получается рассыпчатая вкусная каша. Во всех случаях с обжаркой рис ни в коем случае после готовности не промывают.

Крупа в пакетиках

Такой продукт продается в виде пропаренного белого длиннозерного риса. В меньшем количестве встречаются пакетики с белой круглой и коричневой крупой. Достоинством этого продукта является то, что расфасованный рис изготавливается из чистого сырья. Это положительно сказывается на здоровье человека. Пакетики изготавливаются с крошечными отверстиями. Через них жидкость поступает к рисовым крупинкам, которые подвергаются термической обработке. Также сквозь эти крошечные отверстия стекает лишняя вода. Зерна набирают только необходимое количество жидкости и чрезмерно не развариваются.

Рис в пакетиках перед приготовлением не промывается, что является дополнительным преимуществом при варке. Это экономит время.

Крупа готовится легко и быстро. На производстве продукт подвергается просеиванию, промыванию и пропариванию. Только после всех операций его расфасовывают в пакетики. Такой продукт обычно не слипается при варке. Это является еще одним преимуществом данного товара. При приготовлении обыкновенного риса приходится отмерять количество крупы, чтобы добавить необходимую пропорцию воды. В пакетиках уже заранее отмерено по сто граммов продукта.

К такому рису не добавляют различные красящие компоненты, консерванты либо вкусовые добавки. На пакетик риса берется примерно литр воды. Когда жидкость закипит, туда добавляют немного соли и бросают продукт. Белая крупа готовится приблизительно пятнадцать минут, а коричневая — от двадцати до двадцати пяти. Это зависит от сорта. После приготовления пакетик помещают в дуршлаг. Лишняя вода должна стечь. Кашу после варки не промывают. Разрезают пакетик, и гарнир выкладывают на тарелку. По желанию добавляют масло или приправу.

Для приготовления в микроволновке понадобится жаростойкая посуда. В нее помещают пакетик с рисом и заливают кипятком. Вода должна покрыть крупу полностью. Затем добавляют немного соли. Порцию помещают в микроволновку. При мощности микроволновки восемьсот ватт каша приготовится через пятнадцать минут, при мощности шестьсот ватт — через двадцать. После варки достают пакетик. Вода должна стечь. Рис после приготовления не промывают. Содержимое пакетика выкладывают в тарелку.

Как видим, способ приготовления фасованного риса довольно прост, занимает мало времени.

Отзывы

К преимуществу риса в пакетиках относят то, что его не нужно перебирать. При варке нет необходимости стоять у плиты, постоянно помешивать крупу и следить за тем, чтобы она не пригорела. Пользователи отмечают быстрое приготовление, при этом каша получается рассыпчатой. Однако у некоторых людей при готовке получался гарнир комками, а у других рис не слипался. Это зависит от сорта и производителя.

Некоторые виды риса в пакетиках не понравились людям по своим вкусовым качествам. Они предпочитают покупать обыкновенную крупу. В любом случае каждый человек может попробовать разные сорта и способы приготовления риса. В дальнейшем можно будет выбрать любимый рецепт и наслаждаться вкусным блюдом.

Советы по варке риса от Ильи Лазерсона — в следующем видео.

Нужно ли промывать рис перед приготовлением плова

Студенты, начинающие домохозяйки и просто любители кулинарии наверняка не раз задумывались, нужно ли промывать рис перед готовкой плова или другой какой-нибудь рисовой каши. Большинство поваров ответят однозначно: нужно.

© Pixabay

Дело в том, что крахмал, который находится в рисе, испортит любое блюдо, приготовленное вместе с ним. На практике это выглядит как слипшийся ком рисовых зерен. Иногда еще можно заметить неаппетитную прозрачную пленку на поверхности кастрюли и обилие пены. Конечно, всё это имеет свойство подгорать и вообще выглядит сомнительно.

Нужно ли промывать рис

Начнем с того, что рис в плове сложно переоценить, ведь он — важнейший ингредиент блюда. Его основа. Многие знатоки советуют брать определенные сорта этой крупы, а затем еще вдаются в детали: пропаренный или нет, шлифованный и так далее.

© Depositphotos

Но постойте, плов варят уже очень долгое время и не в самых удобных условиях. Неужели люди всегда так серьезно подходили к вопросу о том, каким должен быть рис? Конечно же, нет! Ведь плов готовили еще несколько сотен лет тому назад. Тогда на всякие мелочи просто не обращали внимания.

© Depositphotos

Современное кулинарное правило говорит: если хочешь нормальный рис, промой его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Тогда и рисинки не будут слипаться, и блюдо выйдет рассыпчатым. На деле это отнимает кучу времени и не меньшее количество воды. А, как мы знаем, Восток очень негативно относится к напрасной растрате воды.

© Depositphotos

Этот секрет рассказала одна узбекская бабушка. Она написала к нам в редакцию «Так Просто!» и поделилась, как в ее семье подготавливается рис для плова уже очень долгое время.

Итак… Рис всё-таки нужно замочить в воде, и без этого никак. Но труда и воды ее способ занимает куда меньше. Что же она делает:

Приготовление

  1. Берет абсолютно любой рис, хоть бы и круглый.
  2. Замачивает в соленой воде.
  3. Замачивает крупу горячей водой. Что-то около 70 градусов.
  4. Рис должен стоять 3–4 часа.
  5. Сливает воду и для блюда берет свежую. Всё.

Оказывается, что солевой раствор смывает крахмал. Для этого ему нужно время и повышенная температура. Более того, соль еще и помогает рису быть рассыпчатым, а это важно не только в процессе приготовления плова, но и других блюд.

© Depositphotos

Таким образом, можно здорово сэкономить на приготовлении плова из дешевого риса. Ведь специальная крупа стоит в несколько раз дороже, согласись. В нашем случае мы тратим только время, хотя никто не просит стоять над рисовой крупой, пока она будет замачиваться в соленой воде.

Под конец мы бы хотели дать еще несколько советов по приготовлению хорошего плова.

  1. Для мясной составляющей плова (зирвака) можно взять баранину или даже свинину, если ты ее любишь. Также возможен вариант с говядиной, курицей и индюшатиной. А вот телятина, как ни странно, только испортит блюдо.
  2. Совмещай для готовки растительное масло (хлопковое, кунжутное) и курдючный жир. Так блюдо будет более насыщенным.
  3. Вкуснее всего готовится плов в казане из меди или алюминия. Да, даже материал посуды имеет значение!
    © Depositphotos

Надеемся, мы помогли тебе приготовить вкусный, рассыпчатый плов, с хорошим ароматом и текстурой. Такой, что никак презрительно не назовешь просто «рисовой кашей с мясом». А посему желаем тебе хорошего настроения и приятного аппетита. Не забывай, у нас есть еще много интересного, чем бы мы могли с тобой поделиться.

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

 

Как мыть волосы рисовой водой: мой лайфхак для здоровых и красивых волос | Lifestyle

Мытье волос рисовой водой — это дешевый, простой и эффективный способ улучшить внешний вид и здоровье ваших волос. Это средство содержит определенный углевод, который, как сообщается, сводит к минимуму повреждение фолликулов и увеличивает блеск, силу и длину ваших волос.

Вы можете использовать рисовую воду в качестве еженедельной обработки волос или ополаскивать ею шевелюру каждый раз, когда пользуетесь шампунем. Покупаете ли вы рисовую воду в магазине или делаете ее самостоятельно дома, ее легко включить в процедуру мытья волос.

Создание собственной рисовой воды путем замачивания

Купите немного риса. В то время как любой тип риса будет оптимальным вариантом, наиболее часто используемый белый рис или длиннозерный коричневый рис могут быть лучшим выбором. Все, что у вас есть в доме, может помочь нам в процессе создания этой воды.

1. Отмерьте ½ стакана риса и промойте его, чтобы удалить пыль или загрязнения.

2. Смешайте рис с 2-3 стаканами воды в миске. Отложите миску на стойку и подождите.

3. Замочите рис в воде примерно на 15-30 минут. Пусть он очищается до тех пор, пока вода не приобретет молочный, полупрозрачный цвет. Он указывает на то, что часть инозитола риса была выпущена в воду.

Инозитол — это углевод, который придает рисовой воде молочный вид. Некоторые исследования показывают, что при использовании на волосах инозитол защищает шевелюру и придает ей блеск.

4. Размешайте рисовую воду пару раз, пока она не побелеет еще больше. Используйте ложку или вилку, чтобы разбить комки риса. После того как вода приобретет мутный или молочный оттенок, она будет готова к применению.

5. Процедите рис и отставьте воду в сторону. Дважды проверьте, чтобы убедиться, что в ней нет зернышек.

Другой вариант приготовления

Другой способ сделать описываемое средство — варить смесь риса и воды. Просто выполните те же шаги, что и при замачивании, но используйте немного больше воды и процедите рис, как только вода закипит. Перед использованием дайте ему остыть до комнатной температуры.

Приготовив средство одним из предложенных способов, перелейте рисовую воду в декоративный или практичный контейнер. Теперь она готова к использованию!

Как мыть волосы

Начните мыть волосы своим привычным способом. Вы можете следовать обычным процедурам кондиционирования или применять рисовую воду сразу после мытья. Обязательно полностью смойте ее теплой водой.

Попробуйте каждый метод, чтобы увидеть, что работает лучше для вас. Если вы обычно не моете волосы каждый день или они у вас сухие, то можете пропустить шампунь и сразу перейти непосредственно к рисовой воде.

Смочите нею волосы после полоскания. Используйте чашку или бутыль, чтобы нанести рисовую воду на кожу головы. Затем тщательно вотрите ее в кожу головы и по всей длине прядей.

Кстати, вы не обязательно должны быть в ванне или душе, чтобы применить рисовую воду. Фактически, многие люди питают ею свои волосы в тазике или в раковине. Вам решать!

Оставьте рисовую воду на волосах на 20-30 минут. Это позволяет инозиту в рисовой воде полностью покрывать каждую прядь. После того как вы смоете описываемое средство, ваши волосы будут покрыты тонким слоем инозита, поэтому не беспокойтесь из-за белого налета, это поможет защитить волосы от повреждений и ломкости.

Итоговые шаги

Смойте всю рисовую воду холодной водой. Аккуратно расчешите волосы, чтобы удалить спутанные пряди или узлы. Теперь вы готовы укладывать волосы на весь день!

Применение в будущем

Включите рисовую воду в свой обычный уход за волосами. Мытье нею можно использовать через день или один раз в неделю. Это действительно зависит от ваших личных предпочтений и результатов, которых вы надеетесь достичь.

Многие люди считают, что промывание рисовой водой каждый день может занимать немного времени, и предпочитают использовать ее реже, но при этом получают отличные результаты. Найдите правильный режим, который работает для вас!

Создание собственной рисовой воды путем ферментации

Соберите свои ингредиенты. Вам понадобится полстакана риса, 2-3 стакана воды и миска, чтобы перелить в нее воду. Не забудьте тщательно промыть рис перед использованием!

Смешайте рис и воду вместе в миске. Размешайте смесь, чтобы убедиться, что крупа не слипается.

Замочите рис в воде на 15-30 минут. Вода должна выглядеть мутной или беловатой, когда она готова к брожению. Процедите рис и отставьте в сторону.

Процеженную воду перелейте в контейнер. Поставьте его в темное место и держите при комнатной температуре в течение 24-48 часов, чтобы позволить жидкости забродить.

Ферментация

Процесс ферментации усиливает действие рисовой воды и помогает восстановить баланс рН для сухих или ломких волос. Хороший способ узнать, когда ферментация завершится, — просто понюхать воду, она должна иметь кислый запах.

Упаковка

После завершения процесса брожения перелейте полученное средство в кувшин или контейнер. Бутылка, которую можно сжимать для выливания жидкости из нее, также работает очень хорошо и пригодится при нанесении воды на волосы позже!

Любая рисовая вода, которую вы не используете сразу, может храниться в холодильнике около семи дней. Добавление нескольких капель лаванды или других эфирных масел — отличный способ сделать запах полученного средства приятным.

Плюсы рисовой воды

Мы понимаем, что у нас практика использования рисовой воды не очень распространена, в силу того что мы не привыкли задумываться о том, что она может оказаться чем-то полезной. Но на самом деле описанное средство пригодится вам при борьбе с сухостью волос. Рисовая вода наполнена разнообразными витаминами группы B, а также многими микроэлементами, которые делают ее полезной не только для волос. Многие люди используют ее для умывания по утрам и вечерам, чтобы поддерживать красоту кожи. Средство эффективно подтягивает кожу, делает ее более мягкой и нежной, а также подсушивает прыщики.

В Японии люди используют ее в разных целях. Они ее пьют, очищают ею тело и кожу, а также, естественно, ополаскивают ею волосы. В комплексе вода может оказать просто невероятное влияние на организм и тело в целом. Вы это поймете, как только попробуете ее сами! Не бойтесь, потому что кроме пользы средство ничего не принесет.

Заключение

Как вы поняли, рисовая вода имеет очень большой спектр действия. И это далеко не сказки, потому что японцы практикуют ее использование веками, и, как мы можем увидеть, они ни разу об этом не пожалели. Ну, действительно, какой смысл жалеть, если это помогает выглядеть лучше, а также поддерживать свое здоровье. Недаром же японки сами по себе очень красивы, имеют чистую кожу, здоровый организм и стройное тело. Во многих отношениях это заслуга рисовой воды и их образа жизни.

Конечно, все же есть смысл использовать с осторожностью данное средство. Если вы знаете, что ваша кожа слишком чувствительна, просто попробуйте нанести небольшое количество средства на участок кожи и подержать, чтобы проверить реакцию. Если все хорошо, можете смело использовать эту воду.

И помните, что наши волосы — это, можно сказать, наше все, потому что если они выглядят некрасиво и не ухожено, то вряд ли будут привлекать внимание и восхищенные взгляды других людей. Если же волосы выглядят здоровыми, блестящими, густыми, то они не могут не привлечь других людей. Возможно, к вам будут обращаться за советом о том, как добиться такого результата. Вы можете рассказать, конечно, но знайте, что это лишняя конкуренция!

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

  • для белого — 20 минут;
  • для пропаренного — 30 минут;
  • для коричневого — 40 минут;
  • для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

  • для белого — 30 минут;
  • для пропаренного — 30–40 минут;
  • для коричневого — 50 минут;
  • для дикого — 50–60 минут.
Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

Как варить рис правильно. Советы по приготовлению риса.

Перед тем, как варить рис, многих хозяек часто беспокоят такие вопросы как: Нужно ли промывать рис перед готовкой? Нужно ли его замачивать или нет? Варить рис следует в кипящей или холодной воде? С закрытой или открытой крышкой готовить рис? Какими выбрать количественные соотношения риса и воды? Ответы на все эти вопросы Вы получите в данной статье. Многие полагают — что может быть проще, чем сварить рис? Но опытные повара сходятся в таком мнении, что только многочисленные эксперименты и опыт помогут Вам найти тот свой способ для приготовления идеального риса. Уж слишком от многих факторов зависит процесс приготовления риса. Сорт риса — это один из наиболее значимых для приготовления факторов. Понимание особенных свойств разных сортов делает процесс приготовления риса более простым и ясным.

Совет 1. Рис рекомендуется мыть. При производстве импортного риса его «глазируют» (это делается с целью сохранности при перевозке и для улучшения внешнего облика риса), то есть зерна покрываются смесью талька с глюкозой. И поэтому рис необходимо промывать перед готовкой, чтобы смыть тальк. Бывает так, что рис подвергается обработке крахмалом, тогда такой рис мыть и не обязательно, но лучше все равно помыть, чтобы смыть лишний крахмал — это, как правило, дает затем лучший финальный эффект. В качестве исключения можно отметить такие сорта риса как Карнароли, Арборио и Виалоне Нано, если данные сорта Вы применяете для приготовления такого рисового блюда как «Ризотто».

Совет 2. Рис желательно замачивать. Когда мы замачиваем рис, то добиваемся тем самым того, что рис приготавливается быстрее и более равномерно. Также замачивание позволяет нам не брать во внимание две переменные — это сушка и выдержка. Обе эти составляющие влияют на количество влаги в рисе — чем рис более сухой, тем большее количество воды нужно для его готовки. Одним словом, замачивая рис, Вы избавляетесь от лишних хлопот.

Совет 3. Варить рис в холодной или кипящей воде? Здесь все зависит от способа приготовления. В холодной воде рис обычно рекомендуют варить с закрытой крышкой кастрюльки. Когда вода начала кипеть, температуру уменьшают до минимума и продолжают варить до полного впитывания воды. Тогда как в кипящей воде рис принято варить с открытой крышкой кастрюли, варят до тех пор, пока не выкипит вода, потом температуру нужно уменьшить и накрыть кастрюльку крышкой и далее он пропаривается на очень малом огне. Метод, который нужно выбрать для варки риса, зависит от того, какое блюдо Вы решили приготовить и от того, какой сорт риса Вы применяете для Вашего блюда.

Совет 4. Солить? Помешивать? Для приготовления рассыпчатого риса, его не рекомендуется ни мешать, ни солить! Соль и механическое воздействие влияют на структуру рисового зерна и делают его клейким.

Совет 5. Количественное соотношение рисовых зерен и воды для приготовления. На самом деле, определение количественных пропорций риса и воды для варки — это целая наука и, поэтому, мы ограничимся только некоторыми советами. Чтобы приготовить рассыпчатый рис с содержанием влаги около 65%, то мы должны взять следующее соотношение — на сто грамм риса (с содержанием влаги 12 процентов) нужно взять 147 грамм воды. Однако в общем и целом, все зависит от количества воды, испарившейся при варке риса и собственно времени готовки. В принципе, в среднем, Вы можете пользоваться общепринятой пропорцией = на один стакан риса — два стакана воды. Также, для приготовления длиннозернистого рассыпчатого риса, если нет предварительного замачивания зерен, Вы можете смело пользоваться следующими соотношениями: 1 стакан риса — полтора стакана воды; 2 стакана риса — 2,75 стакана воды; 3 стакана риса — три с половиной стакана воды. Не рекомендуется варить сразу более двух стаканов риса, так как существует большая вероятность того, что нижний слой может пригореть, а верхний слой может не до конца провариться. Если хотите приготовить РАССЫПЧАТЫЙ РИС, то для этого рекомендуется применять дикий, длиннозернистый и пропаренный сорт риса.

Во сколько раз увеличивается рис в объеме при варке? — При варке рис увеличивается в объеме в три раза.

В холодильнике рис может храниться три — четыре дня накрытым.

Самым полезным считают рис нешлифованный, так как многие аминокислоты и витамины содержит именно рисовая оболочка. Рекомендация к употреблению такого риса при различных заболеваниях дается многими врачами.

Калорийность риса вареного составляет 100 ккал на 100 гр.

Рис для полоскания — это разница между пушистыми и пушистыми зернами

Здесь, в По сути, мы все о приготовлении вкусных рецептов самым простым способом, но есть некоторые шаги, которые нельзя (или не следует) пропускать, и полоскание риса находится в верхней части списка. Это не просто рекомендация, люди: вы должны почти всегда полоскать.

Но сначала — чтобы не мешать — давайте обсудим исключения: отвар, рисовый пудинг и ризотто. В этих блюдах все дело в том, чтобы зерна стали по-хорошему мягкими.

По сравнению со вторым полосканием (показано выше) вода все еще очень мутная при первом полоскании (показано здесь).

Фото Лауры Мюррей, Food Styling Pearl Jones

За исключением тех особых обстоятельств, промывание риса стоит времени, энергии и дополнительной грязной посуды. Во-первых, ополаскивание помогает избавиться от мусора, попавшего в мешок. Что еще более важно, он смывает часть поверхностного крахмала. Из-за крахмала все вышеупомянутые блюда загустевают. Когда цель — пушистые, разделенные зерна, а не каша по консистенции, этот крахмал должен исчезнуть.

Для ясности, даже когда вы промываете короткозернистый рис, например рис для суши, приготовленные зерна все равно будут слипаться (как и должно быть). Тем не менее, они потеряют неприятную липкость. А когда вы промываете длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин, вы фактически получаете отдельные отдельные зерна.

Во время полоскания риса вы сможете увидеть , что крахмал попадает в воду. Если вы используете ситечко (которое работает нормально, хотя чистить его может раздражать), поток, проходящий через рис, изменится от мутного до относительно прозрачного.Мы предпочитаем пару раз перемешивать рис в миске с холодной водой, сливая воду одним движением, быстрым движением между полосканиями. (Весь рис, за исключением одного или двух зерен, останется в безопасности на дне миски.) Разница между первым полосканием и третьим совершенно очевидна: вода будет меняться от отчетливо мутной до достаточно прозрачной, чтобы вы должны видеть свою руку, погруженную в воду. Он никогда не станет прозрачным crystal , но даже несколько полосканий имеют решающее значение.

Теперь, когда вы ополоснулись, вы готовы к приготовлению лимонной чечевицы и риса с карамелизованным луком, рисового плова с карри или идеальной посадочной площадки для фрикаделек из свинины. Для этого потребовался всего лишь один очень простой, очень быстрый (и, кстати, практически не подлежащий обсуждению!) Шаг.

Получить рецепт:

Лимонная чечевица и рис с карамелизированным луком

Этот рецепт вдохновлен муджадарой, простым сочетанием чечевицы, риса и лука, которое существует в различных формах на Ближнем Востоке.Он успокаивает, но не слишком богат, он свежий и вегетарианский, без использования многих скоропортящихся ингредиентов. Другими словами, это идеальный обед в перерывах между праздничными вечеринками.

Посмотреть рецепт

Действительно ли нужно промывать рис?

Несмотря на то, что это основной продукт питания во всем мире, приготовить действительно хороший горшок с рисом сложнее, чем кажется. Знаете, есть причина, по которой эти штучки для варки в мешках стали популярными. Предположим, у вас нет рисоварки: возьмите ее. Просто шучу! А если серьезно, рисоварка — это палочка-выручалочка, когда вы регулярно жаждете пропарить, идеально пушистую миску риса.Даже если у вас его нет, актуален извечный вопрос «полоскать или не полоскать».

Обязательно

Ну, назвать это вопросом — это что-то вроде ошибки. Понимаете, общеизвестно, что промывание риса на что-то влияет. Но многие из нас (в том числе и ваш покорный слуга) почувствовали себя слишком ленивыми, чтобы со временем реализовать этот явно подчеркнутый совет. И да, снова и снова некоторые из нас получали действительно посредственный рис.

Нам (мне) нужен был контролируемый эксперимент. То, что я мог сделать легко и быстро, что действительно продемонстрировало бы результаты. Я решил использовать рис басмати и решил не использовать все ароматизаторы, чтобы по-настоящему оценить эффективность двух проверенных временем техник: полоскания и замачивания.

Вот почему

Основная причина ополаскивания заключается в удалении крахмала с поверхности рисовых зерен, который может сделать их липкими во время приготовления. Замачивание позволяет рису впитывать воду, что снижает его эффективность при приготовлении.Это помогает ему иметь лучшую, более ровную текстуру, вместо того, чтобы высыхать, пока внутренняя часть не пропаривается и не взбивается равномерно.

Эксперимент

Надев лабораторный халат, я решил проверить то, что я уже знал: промытый, пропитанный рис будет более легким, пушистым и более «более мягким» для еды. Но иногда нужно просто убедиться в этом самому.

Метод первый: «Бросить в горшок»

Для первой партии я просто поместил 1 стакан риса на 1.75 стаканов воды в миске, довести до кипения, затем тушить. Я оставил его кипеть примерно на 15-20 минут с плотно закрытой крышкой.

Метод второй: Промыть, замачивать и контролировать

Для второй партии я тщательно промыл 1 стакан риса в ситечке, тщательно перемешивая его руками. Затем я поместил его в большое количество холодной воды, чтобы он впитался примерно 30 минут.

Затем я приготовил этот рис, используя тот же метод, что и первый, хотя я вытащил его немного раньше, так как он замачивался.

Наслаждаемся результатами

Результаты? Незамоченная партия была сухой и тусклой. Зерна были почти слишком разделены. Партия, которую я прополоскала и замочила, была действительно пушистой, немного липкой (в хорошем смысле), а зерна выглядели более светлыми и непрозрачными. К тому же они просто были вкуснее, больше как настоящий ресторанный рис. Если вы когда-нибудь сомневаетесь в том, стоит ли затрачиваться на это, я бы сказал, не сомневайтесь. Ваш рис будет вам благодарен!

Чтобы узнать больше об этом удивительном ингредиенте в его многочисленных вариациях, в The Chopping Block есть бесконечные классы, которые имеют дело со многими свойствами риса.Есть Sushi Workshop, наша коллекция итальянских меню с идеальными ризотто и, конечно же, наши индийские и вегетарианские индийские классы, в которых используется рис басмати. Ищите эти занятия в мае, когда завтра выйдет наш календарь.

Почему японцы моют рис и что такое «рис без промывки»?

Приготовление риса по-прежнему является повседневным явлением в большинстве японских домашних хозяйств, где крахмалосодержащий продукт занимает прочное место на обеденных столах.Хотя почти во всех семьях есть автоматические рисоварки, которые позволяют легко рассчитывать время, все же есть важная задача — промыть рис, прежде чем вы его поставите и забудете.

Да, в Японии рис обычно моют перед приготовлением, хотя английское слово «мыть» не передает энергию, которую вы должны тратить. Чтобы вы лучше понимали, глагол на японском языке — togu , то же самое слово используется для заточки ножа по точильному камню.

Это интенсивный процесс, включающий многократные полоскания, но дело не в чистоте, а в том, чтобы рис был максимально вкусным.

Не можете понять, как стирка изменит ситуацию? Попросите любого приверженца промывания риса, например, мать моей подруги Кейко, которая много лет назад пыталась научить меня, как правильно делать японский рис, начиная с того, как его мыть.

Рис промывают перед приготовлением. Фотография использована с разрешения © Zenkoku Musenmai Kyokai.

Мойка риса по-японски

Под опекой матери Кейко этот процесс был намного ближе к «чистке», чем «полосканию». Koshi o irete! («Положите туда свою спину!» — настаивала она, показывая мне, как толкнуть ладонь в грязь влажного сырого риса в кастрюле.

Kireina mizu ga deru сделано! («Продолжай, пока не станет прозрачной вода!») — требовала она, заставляя меня слить мутную воду и начать заново.

Делайте это правильно, — предупредила она, — иначе у риса не будет нужного вкуса или аромата.

Наука о мытье риса

Нет никаких сомнений в том, что японцы усовершенствовали искусство приготовления восхитительной тарелки риса, но что вы смываете?

Чтобы разобраться в этом, нам нужно немного разобраться в обработке риса.Весь японский рис начинается с genmai , неотшлифованного ядра, или того, что мы называем «коричневый рис» на английском языке. Хотя некоторые японцы едят рис в этом более естественном состоянии, большинство домов и ресторанов предпочитают seihakumai , вездесущий белый рис, который был обработан для удаления зародышей ( haiga ) и отрубей ( nuka ).

Но даже после обработки рис все еще имеет липкое покрытие под названием hada nuka (буквально «кожные отруби»), и это то, что вы должны смывать.Если вы этого не сделаете, приготовленный рис пострадает как по вкусу, так и по аромату.

Миска пушистого белого риса сейхакумай. Фотография использована с разрешения © Mgg Vitchakorn.

Что такое рис, который нельзя мыть?

Благодаря технологии, представленной около 30 лет назад, переработчики теперь могут удалять это липкое покрытие, поэтому потребителям этого не нужно.

Рис, обработанный новым способом, получил название musenmai (рис без промывки), появление которого устранило старый ритуал мытья риса на некоторых, но, конечно, не на всех кухнях.Мать Кейко, например, придерживается старых привычек.

«Естественно, я слышала о musenmai», — фыркнула она, когда я позвонила, чтобы спросить. «Но я им не пользуюсь. Кто знает, как они делают это? »

Это казалось справедливым вопросом, поэтому я передал его в Японскую ассоциацию Мусенмай (Zenkoku Musenmai Kyokai), торговую ассоциацию из Токио.

Как делают музэнмаи?

Я узнал, что существуют разные методы приготовления музэнмаи, но львиная доля этого процесса перерабатывается так называемым методом «BG» (от «измельчения отрубей»).

При таком способе обработки измельченный рис проходит один дополнительный этап, на котором его опускают в узкую трубку. Это небольшое нововведение довольно гениально, потому что оно использует клейкость липкого слоя против самого себя — во время быстрого 7-секундного вращения в тюбике остатки отрубей прилипают к стенкам тюбика. Остальная часть ядра отпадает в чистом виде, а отходы отрубей собираются и продаются в качестве удобрения и корма для животных.

Не используются химикаты или добавки, и для процесса не требуется вода.Последний пункт важен, потому что, хотите верьте, хотите нет, сточные воды от промывки риса являются значительным источником загрязнения воды в Японии! Вся эта мутная вода, которую потребители сливают в канализацию при мытье риса, попадает в реки и ручьи страны, нарушая естественный баланс.

Если вы ищете в Японии рис без промывки, обратите внимание на этот кандзи 無 洗米 (musenmai). Фото © Алиса Горденкер.

Рисовая вода как причина загрязнения воды

Трудно представить рисовую воду как источник загрязнения? Попробуйте поискать в Интернете с японскими словами togijiru (так называется эта мутная вода для мытья риса) и kankyou (окружающая среда) — я только что получил 951 000 просмотров в Google.

Тогидзиру содержит органические вещества, фосфор и азот, которые невозможно удалить при очистке городской воды. Когда он попадает в озера, реки и океан, он обеспечивает водоросли в избытке питательными веществами, которые размножаются до вредных уровней и заглушают другие виды жизни.

Достаточно большой проблемы, что Токио — крупнейший город Японии с 13,9 миллионами человек и 11 процентами населения страны — призывает жителей использовать рис без мытья или, если они должны мыться, давать тогидзиру своим растениям, а не отправив его в канализацию.

Графика столичного правительства Токио, показывающая, как рисовую воду поливают над грядкой. Текст призывает жителей поливать рисовой водой растения и почву и использовать рис без промывки, чтобы в таких мерах не было необходимости. © Токийское столичное правительство.

Переход на musenmai

Кооператив, заботящийся об окружающей среде, в котором я покупаю рис, поощряет участников использовать рис без мойки, продавая его по той же цене, что и обычный рис. Но в целом 5-килограммовый мешок musenmai в супермаркете стоит примерно на 100 иен (около 1 доллара США) дороже.Однако эти затраты компенсируются экономией времени, усилий и счетов за воду.

Вы также получите больший урожай с musenmai, чашка за чашкой, потому что около 3 процентов обычного риса попадает в воду для мытья, а не в вашу миску. Мой кооператив выдает специальный мерный стакан с выемкой, который позволяет мне вычерпывать уменьшенное количество musenmai, из которого получается такое же количество вареного риса, как и в стандартной мерке для риса.

Специальная мерная чашка для риса без промывки с выемкой в ​​ней, которая учитывает количество риса, которое обычно теряется при мытье.Фотография использована с разрешения © Zenkoku Musenmai Kyokai.

По оценкам, 26 процентов домохозяйств в настоящее время используют исключительно мусенмаи, а другие сообщают, что покупают его время от времени, если не все время.

Я рано обратился. В то время я не знала о пользе для окружающей среды, но была рада отказаться от рутинной стирки. Для меня musenmai имеет такой же вкус, если не лучше, чем мой плохо промытый рис, но его сложнее продать потребителям, которые думают, что рис нужно мыть.

По иронии судьбы, даже такие люди, как мама Кейко, вероятно, ели рис без мытья, не осознавая этого — он широко используется в ресторанах, программах школьных обедов и коммерческого приготовления пищи. На самом деле, если вы когда-нибудь покупали бенто-ланч в крупной сети или покупали рисовые шарики онигири в магазине, можете поспорить, что он был приготовлен из мусенмаи.

Вы моете рис перед приготовлением? Вы когда-нибудь использовали рис без промывки?

Прикрепите меня к себе на потом

Элис Горденкер — писательница из Токио.Она начала свою карьеру в журналистике из Вашингтона, округ Колумбия, для торговых публикаций по вопросам регулирования и законодательства в пищевой промышленности. После переезда в Токио более 20 лет назад Алиса сделала «дело всей жизни» — рассказывать о Японии с помощью различных средств массовой информации, включая газеты, журналы, телевидение и кино.

Она рада быть одним из первых авторов «Руководства по японской кухне», где она снова может сосредоточиться на том, что можно поесть, и на том, как они выращиваются и производятся.

Поделиться этим постом:

Следует ли мыть рис перед приготовлением? Да, и вот почему

То, как мы готовим пищу, является ключевым фактором, определяющим ее вкус, помимо качества ингредиентов.Знание того, как использовать каждый ингредиент, как его чистить, что чистить и что резать, значительно улучшает пищу в целом. Сегодня мы рассмотрим рис и извечную дилемму: нужно ли мыть рис перед приготовлением.

Следует ли мыть рис перед приготовлением? Что произойдет, если вы это сделаете? Что произойдет, если вы этого не сделаете? Это должно происходить со всеми типами риса? Давайте взглянем.

Следует ли мыть рис перед приготовлением?

Да, рис обычно следует мыть в свежей холодной воде перед приготовлением.Это необходимо для удаления излишков крахмала, который мог образоваться во время транспортировки, для удаления любых отходов производства и для снижения общего уровня крахмала, который повлияет на текстуру приготовленного риса.

Не весь рис содержит много крахмала, а некоторые виды риса, как известно, остаются разделенными при приготовлении — например, басмати и жасмин. Обычно рис хорошо промывают, когда вода для ополаскивания становится чистой, но вы можете остановиться, когда она еще немного мутная.

Лучший способ мыть рис — это поместить весь сырой рис в сетчатое сито и дать воде из-под крана стечь по рису.Переместите зерна риса вокруг сита, чтобы убедиться, что они все смыты.

Если вы не можете этого сделать, поместите сырой рис в миску, наполните миску холодной водой и пропустите рис через эту воду. Процедите воду, добавьте свежую воду, снова промойте, процедите и повторяйте, пока вода не станет прозрачной.

Бери-бери, промывание риса, уровни B1

Некоторые люди выступают против мытья риса из-за страха смыть минералы, обогащенные рисом. Этот сорт риса обычно имеет этикетку с просьбой не промывать рис.В таких случаях решать только вам. Ополаскивание удалит добавленные минералы, а если вы едите много белого риса, вы не получаете тиамин (витамин B1).

Сильный недостаток B1 приводит к болезни бери-бери, которая может оказаться изнурительной. Случаи редки и встречаются только у людей, которые плохо питаются и обычно полностью полагаются на белый рис, не ели ничего другого.

Однако витамин B1 также можно найти в других цельнозерновых, бобовых и мясных продуктах. Так что, если вы не соблюдаете очень конкретную диету или план питания, случайная миска с белым рисом не доставит вас в больницу.Помимо этого, достаточно принимать поливитамины, которые также покрывают B1 (большинство из них).

Читайте также: Из какого риса делают жареный рис?

Советы по приготовлению риса

Есть только один реальный способ приготовить рис — подвести к нему тепло и влагу. Но каждый вид зерна готовится немного по-своему, и вам нужно подбирать способ приготовления в зависимости от риса, который вы готовите в данный момент. Некоторые блюда из риса полностью основаны на методе приготовления, поэтому важно использовать правильный рис и правильный метод.

И самая частая проблема — это влажность, а точнее соотношение воды и риса. Если вы не пользуетесь рисоваркой — к ней обычно прилагается инструкция — вам придется заботиться о себе при приготовлении риса. Вот где мы и пришли.

Рис басмати и жасмин

При приготовлении тонкого длиннозернистого риса, такого как басмати и жасмин, вы хотите использовать меньше жидкости для приготовления, потому что эти зерна не такие толстые и содержат меньше крахмала. Типичное соотношение риса к воде составляет 1: 2. Вам нужно быстро довести рис до кипения, установить на слабом уровне и варить рис под крышкой около 20 минут.

Ни в коем случае не перемешивайте и не перемещайте рис. Если вы все же перемешаете рис, вы рискуете сломать зерна и высвободить больше крахмала, что приведет к получению комковатой партии риса. При правильной крышке пар не выйдет, и верхняя часть риса будет идеально прожарена. Это также работает, если вы готовите рис в духовке, просто не забудьте установить духовку на низкую температуру.

После того, как рис готовится, оставьте его на 10-15 минут в покое. Не снимайте крышку, чтобы не терять влагу.Не стесняйтесь взбить рис перед подачей на стол.

Рис круглозерный

Это самый основной сорт зерна и наиболее широко доступный в Европе и Америке. Этот вид риса готовится иначе, чем тонкий длиннозерный рис. И это рис, который обязательно нужно хорошо промыть перед приготовлением (если вы не готовите ризотто).

Оптимальное соотношение для риса с круглым зерном — 1: 3 риса к воде или кулинарной жидкости и обязательно наличие крышки сверху. Так же, как и с басмати, не трогайте рис, он приготовится сам по себе.Однако из-за рецептов, в которых используется этот рис, вы можете время от времени помешивать рис.

Время от времени помешивать — это нормально, но не переусердствуйте, иначе вы рискуете раздробить зерна и получить кашицеобразное блюдо из риса. В некоторых случаях вы можете обнаружить, что для этого риса требуется немного больше воды, например, в соотношении 1: 3,5, потому что он может впитать большое количество жидкости.

Если вы выберете соотношение 1: 4, рис определенно будет приготовлен, но к тому времени, когда последняя часть воды испарится, зерна могут взорваться и лопнуть.

Коричневый и дикий рис (цельнозерновой)

Коричневый рис и дикий рис отличаются от обычного белого риса, потому что на них еще остались отруби. Это то, что придает им цвет, а также значительно замедляет процесс приготовления, потому что горячей воде приходится работать намного сложнее, чтобы добраться до внутренней части риса.

Итак, как лучше всего приготовить этот рис? Как всегда, обязательно тщательно вымойте рис и дайте ему впитаться на пару часов. Это даст вам преимущество во время приготовления.После того, как рис пропитается, вам нужно отварить и варить коричневый рис на медленном огне, а лишнюю воду процедить.

Чтобы сварить рис в воде, необходимо использовать больше воды, чем обычно. Добавьте промытый сырой рис и наполните кастрюлю водой. Доведите до кипения, дайте покипеть, пока рис не станет мягким. С коричневым рисом это может занять до 40 минут. Когда рис готов, процедите его как можно лучше и подавайте.

Если вам интересно, нельзя ли просто использовать определенное соотношение и каждый раз получать идеальный коричневый рис, мы сожалеем, но мы так и не нашли правильное соотношение, чтобы получить приятно жевательный, но нежный коричневый рис.На самом деле, лишние отруби мешают приготовлению, но они того стоят, когда вы готовите рис.

Сделайте свою игру с рисом еще лучше с помощью этих приемов

Вы сможете лучше готовить рис, а еще лучше — подавать рис. Этот выигрыш имеет несправедливую репутацию безвкусного, и это верно только в том случае, если вы не сочетаете его с некоторыми приятными ароматами. Например, простой белый рис с жареной куриной грудкой всегда скучно, но как только вы добавите немного порошка карри в рис и несколько овощей, он станет намного лучше.

Итак, давайте посмотрим, как улучшить вашу дичь с рисом, помимо методов приготовления.

Замочите рис, чтобы получить равномерно приготовленные рисовые зерна.

Если ваша основная проблема заключается в том, что рис часто получается хрустящим, возможно, вы варили рис слишком быстро или у вас особенно сухой рис. В любом случае вам будет полезно замочить рис в холодной воде перед его приготовлением.

Мы рекомендуем промыть рис и дать ему замачиваться в течение часа или около того в воде, в которой вы собираетесь его готовить.Поэтому, если вы используете рис басмати, промойте его, затем переложите в кастрюлю и добавьте в два раза больше воды, чем риса (соотношение 1: 2).

Когда рис сидит, он впитывает воду и готовится намного лучше, если вы разогреете его.

Выбирайте рисовый плов вместо обычного пропаренного риса

Если вы планируете подавать очень простое основное блюдо, такое как обжаренный лосось, жареные куриные бедра или любое мясо на гриле, вы можете хочу употреблять плов. Это потому, что плов не такой сухой, как обычный пропаренный рис, и у него есть еще несколько ароматов.

Обычный пропаренный рис невероятно хорошо сочетается с очень крепкими, сытными и жидкими блюдами, как и с большинством азиатских блюд. Избыток вкусов просто требует очень простого и простого гарнира. Таким образом, вы получите баланс от еды.

Очень простое основное блюдо требует более сложного гарнира, иначе вся еда будет пресной, и вы почувствуете, что чего-то не хватает.

Используйте пропаренный рис при приготовлении очень ароматных блюд.

С другой стороны, если вы собираетесь приготовить что-то невероятно ароматное, убедитесь, что вы получаете рис как можно более простой.В противном случае вы будете тянуться к бутылке с водой чаще, чем вы думаете.

Ключевым моментом в приготовлении риса на пару является то, что он иногда бывает невероятно сухим. Итак, какое бы кулинарное блюдо вы ни готовили, убедитесь, что к нему добавлен соус или вы подаете его с салатом.

Добавьте немного вареного риса в обеденный салат для большего вкуса.

Другой способ использовать приготовленный на пару рис — добавить его в обеденный салат. Лучший рис для этого — очень крепкий, жевательный, например коричневый рис, красный рис, черный рис или дикий рис.Белый рис тоже работает, он просто будет склеиваться сильнее, чем рис с отрубями.

Это отличный способ добавить немного больше кусочка к обычному салату или израсходовать остатки вареного риса.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Нужно ли мыть рис перед приготовлением? Все зависит от того, что вы готовите.

У меня есть кулинарное признание: я не мой рис.Никогда не иметь. Может, никогда не будет.

Для ясности, я не из тех, кто принципиально отказывается мыть еду. Промываю листовую зелень. Я верю в кишечную палочку. У меня не одна, а две прядилки для салата.

Точно так же я не какой-то кулинар, который не знал, что люди обычно моют рис. Я тоже не отважный англофил, питающийся исключительно мясом и тремя овощами.

Причина, по которой я никогда не мыла рис, в том, что меня не беспокоят.

Когда я рассеянно сообщил об этом своим коллегам, меня встретили реакции, варьирующиеся от согласия до ужаса и ужаса.Это заставило меня задуматься: действительно ли нам нужно мыть рис?

Чтобы выяснить это, я обратился к своему кумиру вкусовых качеств: шеф-повару, автору кулинарных книг, владельцу кулинарной школы и автору моего любимого рецепта ренданга всех времен, Тони Тана.

Это зависит от того, что вы делаете.

То, что вы производите, может помочь вам решить, следует ли мыть рис перед его использованием. (Pexels: RODNAE)

Беглый анализ уникального слияния австралийских европейских и азиатских диаспор означает, что как нация мы идеально можем поставить под сомнение необходимость мытья риса.

«Мытье риса на самом деле очень культурное явление, — говорит Тан.

«Когда вы начинаете смотреть на итальянцев, а также на испанцев, в их ризотто и паэльях довольно много риса.

« На самом деле они не моют свой рис, потому что они хотят сохранить [крахмал], который необходим для того, чтобы блюдо получилось сливочным на вкус.

«В азиатских культурах рис всегда мыть», — говорит Тан.

Необычные блюда из рисоварки

Если вы хотите расширить свой репертуар рисоварки за рамки простого белого риса, вот наш путеводитель по креативным блюдам, которые стоит попробовать, и не очень вкусным экспериментам, которых лучше избегать.

Подробнее

Тип риса тоже имеет значение

По оценкам, во всем мире существует более 40 000 различных сортов риса. И хотя в крупных супермаркетах, как правило, продается лишь несколько разновидностей, каждый требует немного разного подхода к приготовлению. Возьмем, к примеру, басмати:

«Рис [басмати], который поступает из северной части Индии и доходит до Афганистана, это очень длиннозерный рис, а длиннозерный рис поглощает много воды», — говорит Тан.

«Вот почему [жители Южной Азии] всегда склонны сначала мыть рис, а затем, после этого, он замачивается [для того, чтобы] рис расширился».

Жареный рис, запеченный

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он защищен от рук, — пишет Хетти Маккиннон. Смешать холодный рис с овощами, добавить приправ и поставить в раскаленную духовку.

Подробнее

Тогда есть традиция

Тан объясняет, что традиционно уборка риса в Азии не предполагала никакой механизации.По его словам, даже сейчас в некоторых частях азиатских стран семьи и общины не имеют доступа к современному оборудованию.

«Всегда будет оставаться немного шелухи или несколько камней, и это еще одна причина, по которой они на самом деле моют свой рис», — говорит он.

«За этим стоит традиция, и поэтому это становится обычной практикой для многих азиатских культур».

Станьте частью сообщества ABC Everyday, присоединившись к нашей группе в Facebook.

Итак, стоит ли мыть рис?

Отказ от мытья риса не несет в себе риска для безопасности пищевых продуктов, так как во время приготовления риса погибнут бактерии. (Unsplash: Matt J)

Для обычных азиатских сортов, таких как жасмин или басмати, Tan промывает его как минимум дважды, если не трижды, просто чтобы избавиться от крахмала.

Для европейских сортов, таких как арборио или бомба, он оставляет рис немытым.

Все еще не знаете, к чему это приведет? Лидия Бухтманн из Информационного совета по безопасности пищевых продуктов говорит, что мыть рис не нужно, так как при варке риса погибнут любые бактерии.

«Иногда вы можете получить немного песка, но в наши дни это довольно редкость для коммерческого риса», — говорит Бухтманн.

«Также стоит хранить [сырой рис] в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание кладовой моли или других вредителей».

Вымытый или немытый рис важно правильно хранить, чтобы избежать пищевого отравления.

ABC Everyday в вашем почтовом ящике

Получайте нашу рассылку лучших новостей ABC Everyday каждую неделю

Несколько слов о японском рисе | Знания и ЯПОНИЯ РИС | И ЯПОНСКИЙ РИС

Липкость японского риса — сцепление отдельных зерен — обусловлена ​​высоким содержанием крахмала.Сам крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Их пропорции могут варьироваться в зависимости от сорта риса, но в целом, если уровень амилозы низкий, а амилопектин высокий, вы получаете липкий рис — тот рис, который выращивают в Японии. Другая главная характеристика липкости японского риса — мягкий, но заметный отскок. Есть много японских блюд, таких как суши, которые используют эту липкость. Зерна риса Индика длиннее, уже и плохо держатся при приготовлении.Можно сказать, что именно липкость японского риса позволила японской кухне стать тем, чем она является.

Рис, который продается по всему миру для приготовления таких блюд, как рисовый пудинг, бывает нескольких разновидностей. Среди них есть сорта, которые липкие, как японский рис, в том числе рис «Японика», выращиваемый в других местах, и рис «Явоника», зерна которого крупнее риса «Японика».

Наша японская рисовая бумага васи изготавливается с использованием традиционных японских мастеров, но на самом деле это не рис.Обычно его делают из мякоти тутового дерева или деревьев мицумата. Возможно, из-за того, что в других странах для изготовления бумаги используются различные травы, напоминающие рис, люди могли бы сделать то же самое и называть васи «рисовой бумагой».

Чтобы приготовить японский рис наилучшим образом, чтобы он был приятным на вкус как часть еды, важно стереть любую грязь или рисовые отруби, которые могут прилипнуть к поверхности зерна. Перед приготовлением рис обязательно нужно промыть.На самом деле, глагол, который люди давно используют для описания этого действия, — это не «мыть», а нечто большее, чем «заострить» или «отточить». Поскольку рисовые зерна смешиваются в воде, рисовые отруби, которые прилипают к поверхности, стираются, и рисовые зерна выполняют эту функцию. В наши дни более обычным явлением является получение уже шлифованного риса, поэтому не требуется больших усилий, требуемых для обработки нешлифованного риса. Можно просто помыть за пару минут (без мыла, конечно). В последнее время в продажу поступает предварительно промытый рис, который называется «мусен-май».

Рис — это сушеный корм. Часть умения готовить хорошо — убедиться, что вода вливается в самую середину каждого зерна во время процесса приготовления. Пожалуйста, залейте рис водой и дайте ему впитаться, прежде чем готовить. В идеале замочите его примерно на 30 минут летом и на час зимой.

После приготовления разделите его на маленькие порции, пока он еще горячий. Лучший способ сохранить это — завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить.Таким образом, вы сможете разморозить ровно столько, сколько вам нужно, или разогреть в микроволновой печи, и он сохранит свой вкус. Срок хранения риса в морозильной камере составляет около месяца. Но лучший способ съесть самый вкусный рис — это приготовить столько, сколько вам нужно, и закончить все за один присест.

Вернуться на главную страницу этой страницы

Почему вы, вероятно, неправильно варите рис | Продовольствие

Поскольку рис является основой того, что готовит по крайней мере половина населения мира, неудивительно, что существует столько разновидностей зерна, сколько существует способов его приготовления.Даже в простейшем варианте рис означает многое. Обычный белый рис — это сердце большинства азиатских кухонь, для приготовления которых используется только вода, тогда как в странах Латинской Америки, как отмечает Марисель Пресилья в Gran Cocina Latina, простой рис неизменно содержит как жир, так и соль, а иногда чеснок тоже. В общем, то, как вы готовите рис, лежит где-то между тем, чтобы позволить ему впитать всю необходимую жидкость, и готовить его на пару до готовности. Где именно вы находитесь в этом спектре — и начнете ли вы с мытья и замачивания зерна — зависит от разнообразия и культурной кухни, в которой вы работаете.

Ополаскивать или не ополаскивать

Белый рис обычно необходимо хорошо промыть перед приготовлением, чтобы удалить крахмалистый налет. Если его не мыть, рис становится более пахнущим, который быстрее портится. Вы кладете рис в миску, заливаете холодной водой и вращаете рукой, повторяя это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Конечно, избавление риса от крахмала — не то, что вам нужно для блюд, в которых кремообразность зерна используется в полной мере — ризотто, паэльи, сладких или соленых рисовых пудингов.(Тем не менее, по-прежнему неплохо собирать сухие зерна, чтобы избавиться от посторонних предметов…)

Замачивать или не замачивать

Приготовление риса — это процесс гидратации, а замачивание в некоторой степени помогает делайте это без агрессивного воздействия тепла, чтобы получить пушистые, однородные, приготовленные зерна. Хотя дикий, цельнозерновой или клейкий рис всегда нужно замачивать перед приготовлением, обычно на ночь, многие простые белые рисы также подходят. Например, японский короткозернистый рис после того, как его промыть и полностью высушить в течение 10-15 минут, лучше всего замочить на 30 минут в воде для приготовления пищи, прежде чем включить нагрев.Маргарет Шайда замачивает басмати для белого риса по-персидски на 3-6 часов в большом количестве пресной холодной воды с каменной солью, а затем полностью сливает ее. И Мадхур Джафри замачивает свою индийскую басмати в таком же большом количестве воды на 30 минут, прежде чем полностью слить. По сути, если вы только промыли рис или замочили его в большом количестве воды, вам всегда нужно тщательно слить его, прежде чем добавлять в воду для варки.

Для приготовления на пару …

Либо вы пропариваете рис в большом количестве воды, а затем готовите его на пару до готовности — см. Соответствующий метод для персидского стиля chelow или традиционный рецепт китайского длинного зерна Fuchsia Dunlop, где: после 7-8 минут кипения его опускают в корзину пароварки на сильном огне и оставляют на 10.

… или кипятить

Или кипятить в достаточном количестве воды, чтобы оно полностью впиталось. Для японского короткого зерна требуется соотношение риса к воде примерно 1: 1,1 — или, другими словами, такого же объема, как у вашего риса, и немного больше. Однако самое главное — и это относится ко всем методам приготовления во всем мире, от Вьетнама до Эквадора — никогда не поднимайте крышку кастрюли с рисом.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.