Как масло сбить: Сливочное масло в домашних условиях, пошаговый рецепт на 1064 ккал, фото, ингредиенты

Домашнее сливочное масло – рецепт приготовления

На бутерброды или в кашу, для приготовления разных блюд – везде, где используется сливочное масло, домашнее станет вашим фаворитом. Богатый, чистый сливочный вкус, шелковистая консистенция и ни одной молекулы маргариновых жиров. Это настоящее масло во всей своей красе. Вы только его попробуйте!

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 1 л сливок для взбивания жирностью 30–35% (без стабилизирующих добавок)

  • стационарный или ручной миксер с насадкой

  • «венчик»

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Домашние сливки предварительно пастеризуйте на водяной бане 30 минут при 63 °С и выдержите в холодильнике. Магазинные пастеризованные сливки для взбивания также охладите.

  2. Конечно, легче всего сбить масло в стационарном миксере, но ручной тоже подойдет. Если у вас ручной миксер, масло все равно удобнее сбивать одним венчиком. Налейте холодные сливки в миску для сбивания со специальной крышкой от разбрызгивания или затяните миску пищевой пленкой и проделайте в ней отверстие для венчика. Поставьте в миксер только один из венчиков и приступайте. В любом случае сливки должны занимать не более 1/3 объема чаши, ведь они увеличатся в объеме. На чашу стационарного миксера поставьте специальную защитную крышку от брызг.

  3. Взбейте сливки до крепких пиков на средней скорости миксера. В этот момент вы можете прерваться, поставив чашу со взбитыми сливками в холодильник на 5–10 минут.

  4. Продолжайте взбивать сливки на средней скорости миксера. Они начнут оседать, пока не уменьшатся до первоначального объема. Сдвиньте лопаточкой вниз ободок из сливок на стенках чаши и продолжайте взбивать. Сливки в конце концов разделятся на пахту и желтовато-кремовое масляное зерно, которое будет собираться на венчике. Когда начнут появляться первые масляные зерна, можно подлить в чашу немного ледяной воды.

  5. Процесс сбивания масла из 1 л сливок при помощи стационарного миксера занимает примерно 25–35 минут. Как узнать, что масло сбилось и пора остановиться? Проще всего это определить по звуку. Содержимое чаши миксера начнет… хлюпать. Это говорит о том, что вместо однородной массы там образовался комок масла, который полощется в пахте.

  6. Застелите дуршлаг нетканым материалом или натуральным полотном, поставьте на высокую миску или кастрюлю. При помощи силиконовой лопатки выложите масло в дуршлаг, вылейте сверху пахту и соскребите туда же остатки масла со стенок миски. Пахту перелейте в банку для дальнейшего использования и поставьте в холодильник.

  7. Если вы не собираетесь мыть масло, то при желании в этот момент можно подсолить масляное зерно в дуршлаге щепоткой мелкой соли.

  8. Поднимите концы нетканого полотна, чтобы масло оказалось в полотняном мешочке, и закрутите его горловину, плотно обжимая масло полотном. Придавите масло ладонью к дуршлагу, чтобы выдавить пахту через ткань. Снова соберите масло в шар и отожмите. Проделайте это несколько раз, пока не почувствуете, что пахта больше не отжимается. Домашнее сливочное масло готово!

  9. Можно подавать его на стол прямо таким, как есть, мягким, чуть подтаявшим от тепла ваших рук, и слушать восторженные ахи домочадцев. А можно пойти дальше и вымыть масло в холодной воде, чтобы максимально убрать из него остатки пахты. Мыть или не мыть? Обычно необходимость промывать масло аргументируют тем, что оно дольше хранится. Но мы же не делаем огромные запасы масла. Мы лишь хотим накормить любимое семейство свежим продуктом, который съедят в течение пары дней. Так что решайте сами, а для этого попробуйте сделать и так, и эдак, что вам больше понравится.

  10. Чтобы вымыть только что приготовленное сливочное масло, опустите его в ледяную воду. Как известно, жир отталкивает холодную воду, поэтому масло не растворится, вы ничего не потеряете. Уйдет только остаток пахты. Разомните масляный комок в воде, как будто месите тесто. Сложите масляную лепешку вдвое и сдавите ладонями. Повторите несколько раз. Когда вода помутнеет, смените ее на чистую, и так два-три раза, пока вода не останется прозрачной. Вымытое масло разминайте ложкой в миске, отжимая капельки воды, пока из него не получится гладкий шар. Если в процессе масло поплывет в тепле, поставьте его ненадолго в холодильник. Вымытое масло вы можете при желании подсолить в тот момент, когда разминаете.

  11. По собранному в шар маслу сразу видно, что оно домашнее, и это замечательно! Но при желании вы можете придать домашнему маслу любую форму. Для этого отлично подходят силиконовые формочки. Плотно утрамбуйте масло в формочку и поставьте в морозилку. Когда масло затвердеет, выверните формочку и извлеките масло. Также можно выложить масло на кулинарную фольгу, пергамент или пищевую пленку, завернуть колбаской и подморозить или просто охладить в холодильнике, а затем нарезать шайбами.

  12. Из 1 л натуральных сливок получится примерно 200–220 г сливочного масла. Точный вес зависит от качества молока, а также от того, насколько тщательно масло отжато, мыли вы его или нет.

  13. Свежее масло храните в холодильнике 2–3 дня. Часть масла, которую вы не предполагаете съесть за пару дней, положите в морозилку. Вымытое и хорошо отжатое масло прекрасно хранится в морозильной камере, не меняя своих качеств. Если же масло отжать не слишком тщательно, то, когда остатки пахты в нем замерзнут мелкими капельками, а затем оттают, масло будет крошиться. На его вкус это не повлияет, только на консистенцию.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления топлёного масла

Сливочное масло в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Теги:

Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем. В домашних условиях можно сделать сливочное масло самостоятельно из натуральных жирных сливок.

Масло делается на основе сливок. Для того, чтобы их получить нужно оставить молоко в теплом помещении – лучше в 3-литровых банках. Примерно через 1-2 дня произойдет деление на кефир и сливки. Из первого можно сделать вкусный домашний творог. А вершки понадобятся для приготовления сливочного масла.

При помощи столовой ложки соберите сливки в стеклянную банку. Из 6 л молока получается 500 мл жирных сливок. Их необходимо охладить. Я ставлю банку в холодильник на 12-18 ч.

Возьмите удобную глубокую посуду. Подойдет как обычная кастрюля, так и чаша от миксера. Переложите в подготовленную сухую емкость густые сливки.

Миксером со специальными венчиками взбивайте массу до появления сгустков.

Когда масло будет плохо взбиваться миксером, то можно переходить на деревянную толкушку. Размешивайте массу строго в направлении против часовой стрелки.

Масло начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».

Приблизительно 1-2 мин. перемешивайте масло толкушкой по кругу. Затем слейте выделившуюся жидкость в отдельную емкость.

Сливочное масло очень жирное и липкое. Раскладывайте его ложкой по пакетам для заморозки.

Завяжите край – придайте маслу нужную форму. Если делать приплюснутые кусочки, то их в морозилке будет удобно класть друг на друга.

Часть масла можно положить сразу в емкость для хранения сливочного продукта и поставить в холодильник на верхнюю полку. Из 0,5 л. сливок выходит примерно 250 г. домашнего сливочного масла. Оно получается нежное и ароматное, а главное, полезное и натуральное.

Советы:

  1. Для взбивания не используйте емкости с эмалированным покрытием, чтобы не испортить посуду.
  2. Сливочное масло лучше раскладывать в пакеты по 50-100 г., чтобы получалась одна порция. Тогда не нужно размораживать весь кусок, чтобы отрезать необходимое количество.
  3. Оставшуюся пахту можно просто пить, как молоко. Либо готовить на ее основе блины, оладьи, дрожжевую выпечку.

Намазывайте масло на ломтик свежего хлеба и кушайте, запивая горячим чаем. В морозильной камере оно отлично хранится, поэтому такой продукт можно заготавливать впрок.

Приятного аппетита!

Масло из сливок в домашних условиях

Стоит ли рассказывать, что магазинное масло не идет ни в какое сравнение с домашним? В составе промышленного продукта присутствует пальмовое масло и другие растительные жиры, красители и прочие добавки. Между тем, если у вас есть жирные сливки, нетрудно приготовить вкуснейшее масло своими руками.

Сегодня мы приготовим натуральное сладкосливочное масло из сливок, полученных из коровьего молока, без каких-либо добавок. Обратите внимание, что сливки должны быть жирными, чем выше процент содержания жира, тем лучше (от 30% до 46%). Я использую пастеризованные или ультрапастеризованные сливки, из пачки, жирность 33%. Можно взять и свежие деревенские сливки.

Кроме сливок, вам понадобится миксер или кухонный комбайн с насадкой нож. Они будут отвечать за масловзбивание, когда происходит отделение масляного зерна от пахты. Процесс несложный, но длительный, зато в итоге вы получите отменный, полностью натуральный продукт. Масло будет ароматным и очень вкусным. А пахту можно использовать для блинов или приготовления другой домашней выпечки.

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 120-140 г

Ингредиенты

  • сливки жирностью 33% – 500 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Холодные сливки жирностью 33% вливаем в высокую и узкую миску. Взбиваем миксером на высоких оборотах (можно взбивать и в кухонном комбайне с насадкой пластиковый нож). Спустя 2-3 минуты получаем взбитые сливки.

  2. Не прекращаем процесс, терпеливо взбиваем дальше. Нам нужно «перевзбить» сливки, чтобы они распались на хлопья. Примерно через 5-10 минут появятся мелкие крупинки.

  3. Еще через некоторое время крупинки станут больше, начнут собираться на венчиках и прибьются к стенкам чаши, начнет отделяться сыворотка.

  4. Вот что должно получиться в итоге — крупные частицы масла и беловатая жидкость (она же пахта).

  5. Масляное зерно нужно отделить от жидкости. Здесь все просто: массу перекладываем в сито с мелкой решеткой, под низ подставляем мисочку, чтобы стекала сыворотка. Масло останется в сите, а пахта вся стечет. Можно слегка примять масло ложкой, чтобы максимально выжать их него остатки жидкости. Некоторые хозяйки промывают масло, но я этого не делаю.

  6. Домашнее сливочное масло готово! Перекладываем его в пергамент или в масленицу. Храним в морозилке или в холодильнике. Из 500 мл сливок получается 120-140 г сладкосливочного масла и примерно 1,5 стакана пахты. Ее не спешите выливать, а испеките вкуснейшие блинчики или хлеб. Приятного аппетита!

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях из сметаны - рецепт с фото

 

Придя в супермаркет, перед нами предстает огромный ассортимент масла от различных производителей. Но зачастую, пусть на упаковке и указывают, что продукт является натуральным и изготовлен только из свежего молока, мы наблюдаем совершенно другую картину. На самом деле нет того масла, которое было в нашем детстве, со сливочным нежным вкусом.

Именно поэтому приходится задумываться над таким вопросом – а безопасно ли его давать кушать своему ребенку? Однажды, вспомнив, как свекровь сама делала для нас свежее, а главное, настоящее сливочное масло из домашней сметаны, я тоже решилась на его приготовление.

Поверьте – сделать сливочное масло в домашних условиях нисколько не трудно, по цене оно получается даже дешевле покупного, а пользы на 100% больше, особенно если в семье растут ребятишки, ведь так хочется дать им только самое лучшее.

Итак, нам понадобится всего ничего:

  • домашняя сметана — 1 л.

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях из сметаны — рецепт с фото:


Сметану хорошо охладить в холодильнике, я оставляю на ночь.
Далее перекладываем ее в емкость, в которой вам будет удобно ее взбивать.

Взбивать сметану можно ложкой, венчиком или миксером. Миксер мне жалко, т.к. сметана достаточно густая и для него это слишком тяжелый продукт. Поэтому я пользуюсь либо ложкой, либо венчиком.
Взбиваем сметану до тех пор, когда сметана начнет превращаться в зернистую массу.
На этом этапе я убираю венчик и начинаю разминать маслянистую массу рукой. От тепла руки масса начинает делиться на две части: жидкую, так называемую сколотину и собственно масло.

Вот такой кусочек получаем с 1 л. сметаны.

Далее нам необходимо промыть наше масло под струей холодной воды, разминая его в процессе промывания для того, чтобы вышла вся лишняя жидкость.

Готовое масло помещаем в лоточек и разравниваем. Отправляем в морозилку.

После того, как масло замерзло, достаем его из морозилки, нижнюю часть лотка обдаем горячей водой, чтобы масло легко выскользнуло из него. Все, сливочное масло приготовленное в домашних условиях готово.

Разрезаем его на небольшие кусочки, расфасовываем по пакетикам и отправляем в морозильную камеру.

Приятного, а главное полезного чаепития вам и вашим деткам с вкуснейшими бутербродами с домашним сливочным маслом. А как его приготовить вы теперь знаете.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Крем из сгущенки и масла

Крем из сгущенки и масла – согласитесь, что даже одно лишь это словосочетание вызывает желание немедленно ощутить его вкус. Если вы согласны, то смело пробуйте приготовить этот крем. Особое его преимущество еще и в том, что его очень просто готовить! 

Вкусная простота 

Крем, приготовленный на основе сгущенного молока и сливочного масла, очень в прост в приготовлении и подойдет для украшения любого десерта. Он достаточно густой по своей консистенции, поэтому прекрасно подойдет для создания красивых композиций при помощи кондитерского мешка или шприца. Главное, не забыть после украшения убрать десерт в холодильник.

Качество ингредиентов – залог успеха

Чтобы крем из сгущенки и масла был максимально вкусным и удобным в работе, стоит брать только качественные продукты. Особенно это правило касается сливочного масла. Некачественное масло плохо взобьется, и из него вряд ли получится густой, но достаточно воздушный крем.

Если вы и ваши родные любите блюда со сгущенкой, обязательно оцените следующие рецепты:

Ингредиенты для крема из сгущенки и масла


  • Сгущенное молоко - 480 г
  • Сливочное масло - 200 г
  • Ванилин - 1 г

Рецепт крема из сгущенки и масла

  1. Сливочное масло предварительно вынуть из холодильника. Когда масло станет комнатной температуры, его следует порезать на мелкие кубики и положить в глубокую миску.

  2. Взбить миксером до однородного состояния. Масса должна увеличиться в 2 раза.

  3. Добавить половину отмеренной сгущенки и по желанию всыпать немного ванилина.

  4. Начать взбивать смесь миксером. Сгущенка должна хорошо соединиться со сливочным маслом.

  5. Когда смесь приобретет однородную структуру добавить оставшуюся сгущенку.

    Продолжать взбивать до тех пор, пока крем не приобретет нежную и воздушную консистенцию.

  6. Крем готов! Его можно без опасения использовать для смазывания коржей торта. Если в крем всыпать раздробленных грецких орешков и убрать массу в морозилку, то через некоторое время получится отличный десерт, напоминающий мороженое.

Приятного аппетита!

Почему масло при взбивании сразу же получается хлопьями?


Подскажите пожалуйста, почему масло при взбивании сразу же получается хлопьями? Я сначала думала что использую плохое масло, потом поменяв не одну фирму ни чего не изменилось 😣, масло взбиваю всегда комнатной температуры часа 4 лежит на столе, обороты миксера средние, но буквально через минуту масло раслаивается 🤔!!!


Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото космический тортик от кондитера @katy_cakesmsk

Может быть масло было когда-то заморожено? Или действительно, качество масла...🤔 а какой фирмы Вы используете?

@chef_traveler

@gdetort.ru вы взбиваете только масло? Или что то добавляете?

@tortikelenyshka

Вы с сахарной пудрой взбиваете масло вместе?

@_karambolina_and_son

....у меня так так раньше было, когда масло не достаточной температуры, 4 часа мало, надо дольше выдерживать его, ну и только 82.5% конечно использовать

@julikcakes

Для приготовления чего Вы используете масло? Необходимо соблюсти равную температуру двух составляющих (за пример возьмём масляный крем на основе швейцарской меренги) Используйте только качественное проверенное масло 82% жирности.

@tortiki_kotiki

@scrap_cakes вы знаете я столько раз меняла уже фирмы начинаю от самых обычных домик в деревне, 1000 озёр и даже эккомил а по цене оно гораздо дешевле все одно и тоже🤔

@tortiki_kotiki

@chef_traveler я добавляю сахар или пудру в зависимости от рецепта, но результат такой же

Попробуйте из холодильника его достать, порезать на квадратики и погреть в микроволновке, чуть чуть, постепенно, мешать еще нужно) вот) и когда более менее оно мягкое станет, тогда взбейте. Я не знаю, поможет ли это, но вдруг))))

@tortiki_kotiki

@_karambolina_and_son попробую оставить на ночь на столе может результат будет иной

@tortiki_kotiki

@julikcakes да , я это понимаю, например я делала ванильный капкейки все ингредиенты должны быть однойтемпературы, но при взбивании масла с сахаром начинается не много раслоение

И насадку возьмите "лопатку" ("листик), она вроде бережнее чем венчик)

@marytanic

Хансдорф масло пробовали? Hansdorff?

@marianns_cakes

Никогда не достал масло заранее, и не в коем случае! не разогреваю в микроволновке!!!. Тем более, если это масло для крема. Сначала размягчаю его с помощью насадки в виде крюка, потом забиваю насадкой венчик. Никакого расслоения.

@_karambolina_and_son

@elenabelova91 да, я тоже масло насадкой такой взбиваю всегда, а не венчиком, совсем другая консистенция и результат идеальный

Все продукты должны быть одной температуры!

@chef_traveler

@tortiki_kotiki не пользуйтесь венчиком, лопаткой должно получиться

@tortiniya

@tortiki_kotiki у меня так же, а что вас смущает, на капкейки как то влияет?

@tortiniya

Может от сахара, масло с пудрой взбиваю такого нет

@tortiniya

Как моно масло для крема греть в микровлновке, как че понапишут

@tortiki_kotiki

@tortiniya да для капкейков понятно в процессе приготовления в духовке всеобъединиться, но как быть с кремом..... если честно мне кажется может дело в сахаре🤔

@tortiniya если в микроволновке несколько режимов, а не один, который адски греет, то прекрасно ей можно пользоваться для таких целей 😉

@iramavleeva

Все зависит от качества масла,только натуральные сливки в составе и жирность не менее 82% и все Ок.

@tortiniya оч легко))))

@tortiniya по 15-20 секунд))) у меня получается)))

@dasa_malkina

Нужно сначала масло пробить хорошенько,а потом уже добавлять пудру или сгущёнку,не закладывайте всё сразу

@slasti_ot_nastasii

Мне кажется вы жирность не то масло берёте,у меня даже если час постоит и в крем хорошо взбивается и в капы, всё норм.

@olchikmashkova

@tortiki_kotiki а если продолжить взбивать дальше? Может соединится обратно? И до бела хотите взбить? Разницы нет комнатной температуры или сразу из холодильника. Если из холодильника то долго взбивать будете, покааа оно там размягчится... Может у вас дежа мокрая?

Отлично взбивается масло любое, если оно не супер мягкое, как выше писали- лучше взбивать насадкой лопаткой. Не венчиком.

И не всегда ингредиенты одной температуры должны быть. Крем-чиз с маслом к примеру- там в мягкое масло с пудрой кладут очень холодный сливочный сыр.

@d.k.bakery

Ош э

@_yavera_

@tortiki_kotiki попробуйте взбивать дальше. У меня если масло расслаивается бывает, то я дальше взбиваю еще минут 10 и оно собирается обратно.

@dreams_air

У меня были проблемы со взбиванием масла,я куда только не писала у кого только не спрашивала почему не получается взбить и разное масло пробовала и все как вы говорите. и мне все вы перебили, слишком долго и т д. Как оказалось ,наткнулась на видео где сказано что масло надо взбивать от 5-7минут. И я решила попробовать. Все получилось сразу. Оказывается я недовзбивала. Масло использую очень хорошее это натура. Но исполщзпывла и экомилк но оно не очень качественное. И еще то что надо 10 часов его держать или сколько там в тепле это бред. У меня лежит до тех пор пока не станет мягким и я взбиваю.

Просто нужно подольше его взбивать, и использовать мягкое -мягкое масло, тогда крема будут однородной текстуры и очень воздушные)

@liana_meladze_tort

Масло может быть хлопьями, если оно не достаточно оттаяло после холодильника. Из-за перепала температур появляется конденсат в виде капелек воды. Нужно миску, в которой взбивание масло поставить не на долго в теплую воду и продолжать взбивать. Еще так бывает, когда в размягченное масло добавляете холодное сгущеное молоко. Выход тот же - миску в теплую воду и продолжать взбивать пока крем не станет однородным

Как делают масло в деревне

Лучший завтрак для меня — по-прежнему свежий ржаной хлеб со сливочным маслом, особенно если оно домашнее, только что сбитое, каким угощала меня бабушка в далеком детстве.

Сейчас такое масло можно отведать лишь у немногих хозяев подворья — легче пойти и купить в магазине. Однако способы приготовления сливочного масла в домашних условиях забыты пока еще не везде.

Так как делали сливочное масло в наших деревнях и селах всего лишь несколько десятков лет назад? Расскажу тем, кто этого не знает.

Старый бабушкин способ приготовления сливочного масла известен с древних времен — с помощью нехитрого приспособления, называемого маслобойкой. Я ее тут изобразил по памяти (смотрите на рисунке). Дело в том, что домашнее сливочное масло не готовят на плите, а именно сбивают вручную.

Из чего делается сливочное масло в домашних условиях? Исходным сырьем является цельное коровье молоко, а лучше сливки или сметана. Вы спросите, сколько же времени нужно сбивать молоко, чтобы получить масло? Не знаю точно, как обстоит дело с молоком, но моя бабушка в упомянутой маслобойке за полтора-два часа сбивала из 3−4 литров сливок 1 килограмм масла.

Процесс приготовления сливочного масла у нее проходил следующим образом.

Сначала шел этап сбивания, то есть непрерывного движения пестика в маслобойке вверх-вниз. Меня к нему не допускали по причине малолетства. Затем содержимое маслобойки выливалось в таз с холодной колодезной водой. Масло, всплывшее на поверхность, собиралось большой деревянной ложкой и плотно укладывалось в специальную деревянную формовку с хитрым дном (смотрите рисунок этого устройства). Формовка накрывалась крышкой и ставилась на ночь на холод в ледник. А утром бабушка вынимала из нее килограммовый брусок сливочного масла необыкновенно нежного вкуса.

Прозрачную жидкость, оставшуюся после сбивания масла, она называла «масленкой». В детстве мне давали ее пить. Она приятна на вкус. Но в основном «масленка» шла на прикорм корове и поросенку, жившим у нас в хозяйстве.

Наш сосед Николай, в то время шофер районного молокозавода, придумал другой способ сбивать масло, причем без всяких усилий. Ездить ему на своем грузовике приходилось весь день по проселочным дорогам, подпрыгивая на каждой колдобине.

Рано утром, загрузившись на колхозной ферме, Николай ставил в машину бочонок со своим молоком и бросал в него чистую березовую дощечку. Она была привязана веревочкой к крышке бочонка. Дощечка в нем подскакивала — «трюх-плюх, трюх-плюх, трюх-плюх»… Через два часа, подъезжая к райцентру, Николай останавливался, залезал в кузов и вынимал из своего бочонка приличный комок уже готового сливочного масла.

Да, еще одна важная деталь: бабушкина маслобойка, так же как и дощечка у Николая, была сделана из древесины березы. Благодаря этому чистому природному материалу у масла был всегда свежий запах и оно хорошо сохранялось.

Вы спросите: можно ли сбивать сливочное масло в кухонном комбайне или миксере? Наверное, можно. Но масло, приготовленное в домашних условиях ручным способом по вкусу ни с чем не сравнимо.

Видимо, энергетика живого придает ему особые свойства.

Сливочное масло продукт полезный и необходимый. К тому же, многие вещи вкуснее с маслом, а другие без него просто невозможны. В нем содержатся полезные жирные кислоты, микроэлементы, целый комплекс витаминов (А, D, Е, В2, и РР), «хороший» холестерин (правда, плохой в небольшом количестве тоже есть).

Например, женщинам для правильной работы их гормональной системы, оно просто необходимо. Однако продукт этот калорийный, состоит в основном из жиров, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Конечно, этот молочный продукт не является дефицитом, оно есть в любом магазине, и, казалось бы, на любой кошелек. Если же разобраться, увидим, что недорогое масло – это спреды или другие продукты растительного происхождения, в которых от натурального только аромат. В продукте, который гордо именуется именно «сливочное масло» по ГОСТу допустимо наличие консервантов, красителей и ароматизаторов. Поэтому высокая цена – тоже не гарант высокого качества.

Мы можем приготовить маслице сами на своей кухне. Тогда это будет качественный продукт, состоящий только из молока и его производных. Опыт показывает, у самодельных продуктов себестоимость оказывается тоже очень приятной.

Домашнее сливочное масло из молока своими руками

Масло – это, прежде всего, жир. Поэтому не надо верить сказочным чудо-рецептам по которым из 1 литра магазинного молока выходит целый килограмм. Да, можно и из воды, крахмала и сухого, даже соевого, молока получить нечто по виду и даже слегка по вкусу напоминающее домашний продукт. Но мы здесь для того, чтобы приготовить настоящее маслице, лучше чем то, что продается в супермаркетах. Поэтому первым делом нужно хорошее сырье – деревенское молоко с высокой жирностью.

Этапы приготовления:

1. Молоко надо поставить в холодильник часов на 5-6. За это время сливки отслоятся и поднимутся вверх, появится четкая граница с молоком. Чтобы получить продукт с максимальной жирностью, приграничный объем снимать не надо. С хорошего деревенского молока объемом 3 л можно снять примерно 300 мл сливок

2. В промышленных масштабах, в деревнях, сливки отсекают от молока сепаратором. Нам же понадобится специальное приспособление – погнутая ложка. Ею можно снять верхушку, не перемешав субстанции.

3. В чистую сухую банку необходимо слить верхний жирный слой.

4. Сначала сливки будут жидкими. Можно работать и с такими, но это долго и сложнее. Лучше поставить их в холодильник на сутки, они стабилизируются, загустеют.

5. Далее надо переложить получившийся продукт в удобную миску. Воспользовавшись деревянной лопаткой интенсивно вымешивать сливки.

6. Спустя некоторое время масса начнет отслаиваться, появится свободная влага, а основа начнет комкаться в сгустки.

7. Необходимо продолжать вымешивать содержимое миски до тех пор, пока максимум влаги не уйдет из комка. Получившаяся сыворотка называется пахта. Ее можно использовать для выпечки.

8. Убрать остаток жидкости можно, отвесив всё на марле.

Готовый продукт имеет небольшой срок годности. Но получается он очень вкусным, нежным и ароматным, поэтому съедается быстрее, чем успевает испортиться.

Масло в домашних условиях из сливок миксером

С помощью миксера получить маслице быстрее и проще, чем вручную. Если сырье жидкое, то это и единственный вариант добиться результата.

1. Сливки следует перелить в подходящую емкость и начать взбивать на средней скорости. Миксер подходит любой: погружной, классический, если хватит терпения – даже насадка «венчик» на блендере.

2. Сначала сливки взобьются в крепкую пену.

3. Надо продолжить работу. Через некоторое время масса в чаше начнет комкаться и отслаиваться. Продолжить взбивать до тех пор, пока сливки не превратятся в плотный, тяжелый комом, налипший на венчик.

4. Образовавшуюся сыворотку можно слить для дальнейшего использования. А само масло надо промыть под холодной водой. Эта процедура позволит убрать лишнюю жидкость. Останется только жир, поэтому срок годности продукта несколько увеличится.

5. Промывать надо не под проточной водой. Набрать, промыть, слить и так несколько раз. Чтобы не терять ценный продукт, во время полоскания необходимо комкать все кусочки в один большой, как пластилин.

6. После того, как вся пахта уйдет, необходимо слегка отбить весь единый комок, то есть просушить. Положив кусок не тарелку, а лучше в глубокую миску, его необходимо слегка подбрасывать и ловить обратно, чуть подкатывая. Шлепаясь о посуду, будет от него выбиваться остаток воды.

В среднем из 1 литра жирных деревенских сливок получается около 700-800 г продукта, то есть выход примерно 50%.

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях?

Если нет возможности купить деревенские сливки, масло в домашних условиях можно получить и из магазинных. Важно, чтобы исходный продукт был максимально жирным и изготовлен из цельного молока, а не из сухого. На востоке страны, где в продаже есть продукты из Средней Азии, сливки можно заменить каймаком. Его жирность обычно 40-50%, он идеально подходит для производства заветного масла.

Интересно, сколько маслица выйдет из стандартного пакета сливок жирностью 33%?

1. Сливки надо перелить в удобную емкость. Лучше в узкий стакан. Готового продукта выйдет не много, удобнее его собирать из неширокой емкости.

2. Сначала сливки взобьются в плотную пену. Произойдет это примерно через 2-3 минуты.

3. Надо работать миксером до тех пор, пока не начнет появляться свободная жидкость.

5. Чтобы окончательно убрать воду, масло можно отжать через марлю.

В таком виде продукт может храниться до 4-х дней. Если продукт готовится в большом количестве, его лучше промыть. В этом случае срок годности увеличится примерно до 2-х недель.

В итоге получается шарик, весом около 150-160 грамм. Получается, из магазинных сливок выход готового продукта около 30%. Из каймака 50%. Приятным бонусом будет пахта, из которой получаются чудесные блины, оладьи и кексы.

Сливочное масло из козьего молока

Ценное, питательное и очень полезное козье масло сложно найти в магазинах. А вот молоко можно купить в деревне или на ярмарках выходного дня. Настоящий деликатес можно приготовить дома из козьего молока.

Чтобы не потерять ни грамма продукта, получить плотный, изысканный вкус, действовать лучше только руками, не используя никаких технических приспособлений.

1. Первым делом необходимо снять сливки с отстоявшегося молока. Сливать их надо в узкую банку. Сливки должны занимать не более 50% емкости.
Посуду закрыть плотно крышкой. Взбивать содержимое интенсивными движениями вверх-вниз до тех пор, пока масло не отслоится от пахты. Обычно на это уходит не более 15 минут.

2. Образовавшуюся сыворотку слить, а содержимое банки вращательными движениями собрать в один комок.

3. Промыть в холодной воде.

4. Когда выливаемая жидкость станет почти прозрачной, процесс завершить. Еще раз вращательным движением банкой сбить в комок.

Самый простой и быстрый способ приготовления домашнего сливочного масла?

Недавно наткнулась на ролик в ютубе, где автор демонстрирует способ взбивания без маслобойки! Может вам пригодится, поэтому делюсь этим способом с Вами!

Ведь что может быть лучше домашнего маслица, никакие дорогие марки, которые красуются на полках в супер-маркете, не сравнятся!

Готовьте с удовольствием!

Топленое сливочное масло в домашних условиях

Топленое сливочное масло используется для приготовления многих блюд. Выпечка на нём имеет сильный сливочно-карамельный аромат и более нежную структуру, чем та, которую готовили на маргарине или простом продукте. По сути, это сливочное масло, из которого удалили все примеси и влагу. Приготовить в домашних условиях очень просто.

1. Исходный продукт должен быть хорошего качества, без добавления красителей, консервантов и прочей химии. Лучше брать домашнее сырье.

2. Сырье измельчить, сложить в кастрюлю с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием (или с толстыми стенками тоже). Поставить на средний огонь.

3. Когда появится пена, ее надо снять. Варит надо около 30 минут, время от времени помешивая, чтобы осадок не пригорел.

4. Готовый продукт процедить через марлю, слить в удобную емкость и охладить при комнатной температуре.

Хранить топленое масло надо в холодильнике. НЕ испортится оно, и будет пригодным для использования, минимум 10-12 месяцев.

На топленом маслице можно приготовить сказочно вкусные национальные десерты, например, шакер чурек и кяту.

Сливочное масло с добавками

Ароматное сливочное масло может быть отличной основой для бутерброда на завтрак или топингом к печеной картошке, и даже в шикарному мясному стейку.

Состав:

  • масло сливочное домашнее – 300 гр.
  • соль розовая – 0,5 ч. л.
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • укроп – пучок
  • укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
  • сельдь слабой соли – 100 гр.
  • перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В ступке надо растолочь в кашицу чеснок с розовой солью.

2. Добавить к размягченному маслу рубленый укроп и чесночную смесь, перемешать вилкой.

3. Из получившейся массы удобно сформировать колбаску с помощью пищевой пленки. Можно просто переложить в удобную плошку.

4. Для второго вида смешать сухую паприку, укроп и масло. Оставить эту массу в тепле на час, чтобы перец и зелень набухли.

5. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Такой способ хранения удобен и позволяет делать красивую подачу к столу.

6. Для селедочного масла рыбу необходимо гомогенезировать, то есть сделать из нее однородный паштет.

7. Смешать ее с маслом и измельченным укропом. Удобно это делать с помощью вилки.

8. Сформировать колбаску и убрать на хранение в холодильник. В седелочное маслице можно добавить немного отварной морковь для сладковатого вкуса и приятного цвета.

Ароматное масло можно делать из многих продуктов. Можно делать пряное, острое и даже сладкое, добавив в него карамель, шоколадную пасту или пасту из сухофруктов. Важно помнить, что большинство добавок сокращает срок годности продукта.

Домашнее сливочное масло из сметаны

Чтобы получить хорошее сливочное маслице, сметану лучше брать жирную, предназначенную для взбивания. Идеальный же вариант – это деревенская сметана из подкисших сливок.

1. Сметану надо перелить в миску и взбивать миксером от 10 минут до тех пор, пока не образуются комки масла и пахта.

2. Получившееся масло надо хорошо промыть от кислой сыворотки. Мыть надо до прозрачной воды.
Залить в миске холодной водой, посолить и еще раз интенсивно промыть так, чтобы весь продукт просолился.

Из комка сформировать брикет. Красиво получается, если выложить его в мисочку, а после застывания перевернуть на тарелку.

Домашнее сливочное масло получается вкуснее покупного. Оно имеет хороший состав, высокую жирность. Цена готового продукта равна средней цене магазинного, но качество его значительно выше.

Маслобо́йка — это приспособление для получения сливочного масла из сливок, сметаны (с жирностью не менее 25%) или чуть скисшего молока. Механическая сепарация может происходить мутовкой или о стенки сосуда (взбалтывание). В результате сбивания получается сливочное масло и пахта("маслянка" — народное название).

Также маслобо́йка — это специальное помещение, в котором могут сбивать животное масло. В разговорной речи для обозначения такого помещения чаще встречается термин "маслобойня" (Толковый словарь русского языка Ожегова С. И. ).

Как работает маслобойка?

Взбивая сливки, разрушаются мембраны, окружающие молочные жиры. Жиры начинают слипаться друг с другом, образуя комки, которые потом легко отделить от пахты. Интенсивное автоматизированное сбивание позволяет получить более однородную массу из сливочного масла почти без включенных в него воздушных пузырьков.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

  • В первую очередь, конечно, рекомендуется брать не магазинные сливки, а сливки, полученные сепарированием ЦЕЛЬНОГО ("сырого") молока от фермерского хозяйства (корова/коза в деревне). Такие сливки обладают насыщенным ароматом и более полезным составом, чем магазинное молоко, которое прошло пастеризацию, многочисленные очистки и пр. Чем жирнее сливки будут, тем лучше для сбивания масла.

По-правде сказать:
магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое "живое молоко" позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.

Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.

Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со "стерилизовать") сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.

Как пастеризовать сливки?

Пастеризация сливок делается быстрее, чем, например, молока и не требуется такого равномерного нагревания, как для пастеризации молока. Для этого (по одному из методов) нужно:

★ поставить посуду не на прямое пламя, а на рассекатель

★ постепенно нагревать сливки, непрерывно их помешивая, доведя до температуры +75-85 °С

★ подождать 20-30 секунд

★ закрыть и поставить охлаждаться в закрытой таре(так вы снизите возможность окисления и заражения сливок из атмосферы) в температуру +4-7 °С на 5-7 часов.
Для этого подойдет и холодильник, и погреб.

Важно:

  1. четко контролировать температуру и равномерность размешивания
  2. для сохранения ароматических веществ, лучше пастеризовать в закрытой таре
  3. при желании, вы можете сделать масло похожим на "Вологодское", можно попробовать предварительно пастеризовать сливки до температуры 93-95 °C (задержав температуру на 5-10 мин., а потом поставив охлаждаться). Так вы получите узнаваемый "ореховый привкус" сливочного масла

Итак,

  • Сливкам, после того, как вы их получили (купив уже готовые или сделав самостоятельно через сепаратор) нужно дать постоять 5-7 часов прохладном месте (например, в холодильнике).
  • Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.

Как подогреть остывшие сливки до +13-15 °С?

  • поставить ёмкость со сливками в таз с водой температурой ок +27°С
  • периодически (2-3 раза) помешивая по 5 минут держа емкость со сливками и таз при комнатной температуре

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

  • подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
  • заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойку
    если сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
  • рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. — точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
  • закрываете и включаете маслобойку
  • процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
  • проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что "масляное зерно" уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

  • сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
  • после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину.

С маслобойкой все не так просто, как с сепаратором, дата и изобретатель которого прекрасно известен.

Масло стали делать многие века назад. В Википедии, ссылаясь на упоминание про взбивание масла в Библии (Притчи 30:33), привязывают к самому раннему упоминанию про взбивание масла к 2000 годам до н.э.

Но есть еще более ранние упоминания об этом процессе! 😀

На этот раз в индийской мифологии.

Очень необычная религиозная аллегория описывает — "Пахтание Молочного океана". Где боги и демоны взбивали молочный океан с помощью горы (в виде мутовки), привязав змея Васуки вокруг нее, чтобы добыть в результате нектар бессмертия (и много других волшебных предметов).

Лучше всего эту необычную картину представить себе просто взглянув на картину.

А, учитывая, что индуистские трактаты относятся к 3100 годам до н. э., то можно утверждать, что пахтание (процесс создания масла из молока/сливок) уже известен человечеству более 5-6 тысяч лет.

За эти тысячи лет сливочное масло получали разными средствами. Например:

  • делая деревянные кадки с мутовкой в виде крестовины (толкательного типа)

  • взбалтывая в подвешенных сосудах:
    из глины (как в маслобойках Армении и Грузии) и в кожаных мешках (ударный метод).
    Подвидом этого метода является простое взбалтывание в стекляной бутылке.

  • делая бочки с поворотными механизмами (вращающийся тип). Интересный способ такого вида получения масла показан на примере ниже — вращение мутовки в ладонях, как при добывании огня методом трения.

  • создавая небольшие ручные маслобойки

Стоит ли делать маслобойку своими руками?

Разумеется, пособиями, как сделать маслобойку своими руками из подручных средств полон интернет. Вы можете увидеть, как:

  • в дрель или шуруповерт вставляют насадки и на неконтролируемой скорости взбивают сливки
  • из 3-х литровой банки создают "шедевр" технического толка с двигателем от какого-то прибора, прикрепленным к горловине

  • просто разминая жирные сливки вручную

Все эти способы, конечно, имеют право на существование.

Но, их эффективность, безопасность и гигиеничность, разумеется, находится под очень большим вопросом:

  • масло разбрызгивается по стенкам кухни
  • стеклянные банки разбиваются
  • моторы замыкает от перегрева
  • и многие другие нюансы, которые превращают приготовление масла в "увлекательное приключение".

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.
Различия маслобоек:

  • Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров
  • Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка
  • Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Как смягчить масло - Моя пекарская зависимость

Как быстро размягчить масло несколькими простыми методами. Мы покажем вам, как быстро довести ледяное масло до комнатной температуры!

Самый простой и лучший способ размягчить масло - просто оставить его при комнатной температуре. Это довольно просто, не так ли?

Но этот метод обычно означает, что у вас есть небольшой план. Если я знаю, что собираюсь испечь свое любимое печенье с шоколадной крошкой или рецепт легкого сахарного печенья рано утром, я всегда беру масло из холодильника и оставляю его на столе на ночь.

Однако, если вы вообще похожи на меня, иногда у вас просто возникает желание испечь что-нибудь без плана. Я часто оказываюсь в такой ситуации, и это может быть настоящим обломом, если рецепт, который вы используете, требует размягченного масла или даже других ингредиентов комнатной температуры, таких как яйца или сливочный сыр.

Но не беспокойтесь, я вас прикрыл - так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что смотрите на ледяное масло, вы будете точно знать, что делать, чтобы в кратчайшие сроки довести его до комнатной температуры!

КАК ДОБАВИТЬ МАСЛО ПО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Есть несколько способов размягчить масло - некоторые из них быстрее, другие.

КАК РАЗМЯГАТЬ МАСЛО В СВЧ

Если вы много печете, держу пари, вы пытались размягчить масло в микроволновой печи, верно? Я знаю, что в некоторых микроволновых печах есть необычная функция, позволяющая размягчать масло одним нажатием кнопки, но, к сожалению, моя микроволновая печь не поддерживает эту функцию.

Размягчение сливочного масла в микроволновой печи происходит быстро. Но это также может быть сложно, потому что, если вы отвлечетесь, у вас будет лужа масла вместо красиво размягченной палочки.

Я знаю, что вы это сделали - и я засвидетельствую, что убирать растопленное масло изнутри микроволновой печи - это головная боль. После некоторых проб и ошибок я в значительной степени усовершенствовал свою технику смягчения в микроволновой печи. Вот что я делаю:

1. Положите палочки сливочного масла на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Не снимайте бумажную обертку.
2. Поместите тарелку в микроволновую печь и нагрейте на высокой мощности в течение 5 секунд. Откройте микроволновую печь, поверните палочку на 1/4 оборота (то есть поднимите ее и переверните на бок) и снова нагрейте в течение 5 секунд.Проделайте это со всеми четырьмя длинными сторонами палочки (-ов) масла. Обычно через 20-25 секунд масло становится идеальным. Это время будет зависеть от вашей микроволновой печи - просто посмотрите внимательно и продолжайте переворачивать. Переворачивание поможет маслу равномерно смягчиться.

МЕТОД КУБА

Если у вас есть немного больше времени, вы можете разрезать сливочное масло на четверти вдоль и затем нарезать кубиками. Чем меньше кубики, тем быстрее размягчается масло.Просто оставьте их при комнатной температуре примерно на час или пока они не станут мягкими на ощупь.

СПОСОБ РЕШЕТКИ

У меня всегда под рукой много сливочного масла, и когда оно поступает в продажу, я запасаю его и храню в морозильной камере. Но иногда я забываю положить немного в холодильник, когда у меня мало, и тогда у меня остаются фунты только замороженного масла. Самый простой способ довести замороженное масло до комнатной температуры - это вынуть удобную коробочную терку и натереть масло в миске.

В кратчайшие сроки ваше масло станет мягким и готовым к добавлению в ваш любимый рецепт.Этот метод терки также творит чудеса, когда рецепт требует замороженного масла, такого как булочки и тесто для пирогов.

НУЖНО ОХЛАДИТЬ МАСЛО?

Все эти разговоры о сливочном масле комнатной температуры могут заставить вас задуматься - действительно ли его нужно вообще охлаждать?

Все несоленое масло следует хранить в холодильнике. Соленое масло можно хранить при комнатной температуре, но оно испортится гораздо быстрее (около недели). Использование герметичного контейнера, такого как горшок для масла, может продлить его срок службы (около 2 недель) - и к тому же выглядит мило.

Вот и все, мои нетехнические методы смягчения масла на лету. Надеюсь, это поможет вам в следующий раз, когда вы почувствуете желание испечь что-нибудь в спешке! Я думаю, что эти куки и кремовые куки и эти куки-крекеры Грэма называют ваше имя!

Как смягчить сливочный сыр

Для размягчения сливочного сыра также можно использовать методы микроволновой печи и кубика. Если вы используете микроволновую печь, не забудьте развернуть сливочный сыр, прежде чем помещать его в микроволновую печь.

Что случилось с бывшим профессиональным боксером Баттербином?

Бывший профессиональный боксер Эрик Эш, более известный в мире как Баттербен, когда-то был одним из самых узнаваемых бойцов на планете. При весе более 400 фунтов и личности, соответствующей его размеру, Баттербен стал популярным аттракционом, несмотря на то, что никогда не считался главным претендентом в супертяжелом весе.

На протяжении всей его карьеры Масляный Масло можно было найти повсюду. Он сделал себе имя на соревнованиях Toughman, перешел в профессиональный бокс и стал звездой.Однажды он появился на WWE WrestleMania. Он появлялся на шоу The Tonight Show несколько раз. Он был показан в 15 различных видеоиграх. Он появился в одном из фильмов Jackass вместе с Джонни Ноксвиллом. Если зарплата была правильной, Баттербен всегда был готов заработать. Так чем же занимается Эрик Эш в эти дни?

Как Эрик Эш получил прозвище «Масляный боб»?

Легенда об Эрике Эше началась в начале 1990-х годов в Алабаме.Он работал на заводе-изготовителе, и его коллеги посмели его принять участие в конкурсе Toughman, который он принял и выиграл. Однако существовал предел веса в 400 фунтов, и Эшу пришлось сесть на строгую диету, состоящую в основном из курицы и масличных бобов, чтобы сбросить лишние килограммы. Так родилась легенда о масличной фасоли.

Баттербайн выиграл пять чемпионатов мира по тяжелому весу и перешел в мир профессионального бокса в 1994 году.

Баттербин был королем четырехраундовых боев

Масло не заняло много времени, чтобы стать заметным в мире бокса.Хотя обычно требуется время, чтобы получить поединок, транслируемый по общенациональному телевидению, второй профессиональный бой Эша транслировался в андеркарте Джеда Хернса - второго раунда техническим нокаутом Дуга Норриса. Соревнуясь в основном в четырехраундовых боях, Эш выиграл свои первые 15 боев, прежде чем проиграл Митчеллу Роузу в Мэдисон-Сквер-Гарден в декабре 1995 года. Он не проиграл снова до 2001 года, набрав 63-1-3, прежде чем проиграть Билли Замбруну. . Его третье поражение произошло в широко разрекламированном поединке с Ларри Холмсом в июле 2002 года, единственном в его карьере бою, который был запланирован как минимум на 10 раундов.Баттербен окончательно ушел из бокса в 2013 году с рекордом в карьере 77-10-4. К сожалению, Эш так и не получил бой, который он хотел больше всего, бой мечты с Майком Тайсоном, хотя однажды он заявил, что заслужил его чуть больше, чем некоторые другие парни, с которыми Железный Майк сражался во время своего возвращения после выхода из тюрьмы.

«Я был определенно не хуже, чем большинство парней, с которыми Тайсон дрался во время того камбэка, включая Питера Макнили, которого я без проблем нокаутировал пару лет спустя.И мой очень хороший друг Бастер Матис-младший, обладавший удивительными боксерскими способностями олимпийского уровня, но маленькими руками, не позволяющими ему ударить достаточно сильно, чтобы разбить яйцо, показал, что вы можете доставить Тайсону неприятности, бросившись с ним и заставив драться с вами. внутри. Я, наверное, тоже мог бы заткнуть Тайсона, потому что он был не выше меня, и один из нас бы нокаутировал другого ».

Масло в перспективе борьбы с Майком Тайсоном

В 2003 году Баттербен также присоединился к миру ММА и участвовал в различных промоушенах, включая K-1 и Pride.С 2003 по 2011 год Эш дрался 28 раз и завершил карьеру с рекордом 17-10-1.

Чем он занимается в эти дни?

Ближе к концу своей бойцовской карьеры Эш получил собственное реалити-шоу « Большой Закон: Заместитель Баттербина» на Investigation Discovery, которое последовало за ним в качестве резервного заместителя шерифа в Джаспере, Алабама.

Эш продолжал появляться на публике после того, как его дни на ринге закончились, и помог своим двум сыновьям, Брэндону и Калебу, пробиться в мир ММА.У Эша также есть дочь Грейс. В наши дни вы можете попробовать блюда из масличных бобов в ресторане Mr. Bean’s BBQ в Джаспере, который он владел и управлял в течение многих лет.

Баттербен никогда не собирался быть лучшим бойцом в мире, но он определенно был одним из самых интересных.

Печальный конец карьеры феномена из четырех раундов

📸 HBO

Шесть с половиной лет после выхода на пенсию, WBN вспоминает выдающуюся карьеру «Короля четырех круглых» - Баттербина.

Чудо с избыточным весом, настоящее имя Эрик Эш, проводил кампанию преимущественно с 1999 по 2005 годы. Из 77 его побед 58 были нокаутом.

С 20 победами только в первом раунде Баттербен только однажды преодолел дистанцию ​​в четыре раунда. Кто это был против? - Великий Ларри Холмс.

Оказалось, что это был последний бой 53-летнего Холмса, когда он победил Баттербена в течение десяти раундов в 2002 году.

Наслаждаясь яркой карьерой, Эш был фаворитом фанатов, который постоянно побеждал своих противников и вызывал азарт.

Подобно покойному Кимбо Слайсу во время его боксерского забега, Эш поставил бездельников на сиденья, несмотря на то, что игроки знали, что бой может закончиться в любой момент.

Ближе к концу, как и многие любившие до него панчеры, Баттербен продолжал слишком долго.

Проигрывая Митчеллу Роузу за 48 секунд в начале своего пребывания в должности, Билли Замбрун нанес вторую победу в 2001 году после трех ничьих, набитых во время остановок основного ролика хозяина.

Холмс стал третьим поражением до того, как для Эша все стало круто, когда он приблизился к своим 40

.

Завершая свою карьеру, Баттербен одержал только одну победу из шести и потерпел еще три поражения в период с 2005 по 2006 год.

Падение формы совпало с тем, что Эш вырвал несколько меньших противников, чтобы вернуться в нужное русло с тремя нокаутами подряд до 2007 года.

Баттербен сделал достойный ход, одержав победу над Джо Сицилиано. Это длилось недолго.

Прошло два года, и возвращение было. К сожалению для Эша, у него ничего не осталось. Годы смешивания K1 с WWE и Pride на пике своей боксерской карьеры взяли свое.

Гарри Фанмейкер не оправдал своего имени в отношении Butterbean и раздельным решением сделал для американской легенды восемь поражений.

Осталось всего два года, и Эш снова вернулся, потерпев поражение от Курта Аллена в «Элизабет».

ФИНАЛЬНЫЙ ЛУК

Оставшись в стороне еще на 17 месяцев, Butterbean сделала еще один шаг на 46.

Спустившись под культовую фигуру, вышедшую из схватки с Кирком Лоутоном после второго раунда с жалобой на плечо.

Это принесло проигравшему Лоутону маловероятную победу. Австралиец Лоутон только дважды дрался профессионально и был всего на пять лет моложе Эша.

Лоутон дрался в своем родном городе Ньюкасл в Развлекательном центре. Фаворит публики выигрывал и проигрывал в своих предыдущих состязаниях.

Как оказалось, он снова дрался только после своего самого знаменитого триумфа.

Выглядел раздутым, даже по его меркам, Эш пережил свой последний выход и, наконец, понял, что пришло время отступить от спорта.

Развлекательный отбивающий повесил перчатки с рекордом 77-10-4.

К счастью, Эш избежал соблазна вернуться снова, но остается еще одним боксерским рассказом о слишком долгой попытке отбросить годы назад.

Тем не менее,

Баттербен никогда не потеряет своего наследия как одного из лучших бойцов с четырьмя раундами всех времен. Этого должно быть достаточно для него, когда он будет информировать внуков.

Фил Джей - редактор журнала World Boxing News и вспомогательный член Ассоциации боксерских писателей Америки. Следуйте в Twitter @PhilDJay Последняя игра

Apple Arcade - это Fortnite для всей семьи под названием Butter Royale

.

Apple Arcade до сих пор была отличным хранилищем отточенных, оригинальных инди-игр, которые лучше всего изучать, когда у вас есть тихое время и, возможно, нет подключения к Интернету.

Последняя запись в игровом сервисе по подписке iOS отличается. Это яркий многопользовательский шутер в стиле королевской битвы, вроде Fortnite - , за исключением того, что он более удобен для детей, с темой борьбы за еду вместо оружия и пуль и дизайном сверху вниз, который придает ему внешний вид классических ползунков по подземельям. Он называется Butter Royale, , и сегодня он доступен всем подписчикам Apple Arcade.

«Butter Royale» - это ненасильственный шутер с оружием на тему еды

Но разве Fortnite уже не подходит для детей? , спросите вы.Ну вроде как. Вы по-прежнему стреляете в людей из огнестрельного оружия, созданного по образцу настоящего огнестрельного оружия. Butter Royale применяет более прямой подход к игровому дизайну, который во многом схож с Nintendo Splatoon , и его создатели даже встраивают это в свободный игровой мир шутера.

«Действие происходит в ближайшем будущем, после глобального запрета на оружие, участники соревнований участвуют в кулинарных битвах на острове Баттер, чтобы утолить жажду соревнований. Участники используют «питательные машины» (NOM), чтобы бросать еду друг в друга во время пятиминутных матчей, пытаясь избежать потоков масла, чтобы попасть в безопасные зоны », - говорится в описании игры.У некоторых видов оружия есть удивительные и абсурдные названия, такие как Mayonator3000, Breadzooka и Sniparmesan.

Вид сетки

Разработчик, сингапурская студия Mighty Bear Games, выросшая из местного сингапурского офиса компании King, производящего Candy Crush , хочет дать понять, что она создает инклюзивную ненасильственную игру, которая понравится детям любого возраста.

«Мы разработали Butter Royale , чтобы раздвинуть границы удовольствия и инклюзивности.Мы хотим, чтобы все в семье любили это и видели себя представленными в игре, от маленьких детей до бабушек и дедушек », - говорится в заявлении генерального директора Саймона Дэвиса. «Для нас также важно, что Butter Royale - шутер без насилия, поэтому более молодые игроки могут спокойно присоединиться к нему. Тема« кулинарный бой »идеально подходила для этого».

Butter Royale имеет автономный режим, в котором вы играете против ИИ. Но в онлайн-версии 32 игрока соревнуются либо в одиночку, либо в отрядах по четыре человека в пятиминутных матчах, где они пытаются победить противников, накапливать ресурсы и избежать надвигающегося масляного шторма.Игроки могут выбрать до 52 персонажей, которые будут играть «разного происхождения, возраста и пола». Как и во всех играх Apple Arcade, здесь нет микротранзакций.

Vox Media имеет партнерские отношения. Они не влияют на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам. Для получения дополнительной информации см. наша политика этики .

Рецепт яблочного масла

В наши дни в продуктовом магазине трудно найти яблочное масло, не говоря уже о хорошем яблочном масле.Приготовление яблочного масла - отличный способ сохранить плоды урожая яблок.

Что такое яблочное масло?

Яблочное масло получают путем медленного приготовления пюре из яблок в течение более часа. Сахар в яблоках карамелизируется по мере приготовления пюре, придавая яблочному маслу насыщенный, сладкий вкус и темный цвет.

В отличие от того, что подразумевает название, в яблочном масле нет «сливочного масла». Название происходит от его гладкой маслянистой текстуры. Яблочное масло прекрасно подходит для тостов с маслом.

Элиза Бауэр

Не выбрасывайте ядра Apple!

Хотя на приготовление яблочного масла нужно время, приготовить начальную часть просто. Яблоки не нужно очищать от кожуры или сердцевины.

Пектин для придания упругости полученному яблочному маслу находится в основном в сердцевинах, а яблочная кожура имеет сильный аромат. После первого приготовления эти части выбрасываются, поскольку мякоть проходит через пищевую мельницу.

По этому рецепту получается традиционное яблочное масло, одновременно сладкое и кислое, а добавление яблочного уксуса только усиливает вкус и придает ему острый оттенок.Он приправлен корицей, гвоздикой, душистым перцем и лимоном.

Чтобы узнать больше о сортах яблок, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Как приготовить яблочное масло

Вы заметите, что приготовление яблочного масла состоит из нескольких этапов.

  • Варите на медленном огне яблоки для хорошей кулинарии, такие как Гравенштейн или Гренни Смит, в яблочном уксусе и воде, пока они не станут мягкими.
  • Сделайте пюре из приготовленных яблок и смешайте с сахаром, специями и лимоном.
  • Готовьте смесь медленно, часто помешивая, пока она не станет густой и однородной.
  • Храните яблочное масло в холодильнике до 3 недель или обрабатывайте его в консервной бане с водяной баней, чтобы оно сохранялось при хранении до 1 года.

Разница между яблочным пюре и яблочным маслом

Яблочное масло - это более гладкая и концентрированная форма яблочного пюре. Способы приготовления обоих начинаются одинаково, медленно готовя яблоки, пока они не станут мягкими и мягкими. Яблочное пюре будет готово на этой стадии пикантности, иногда с добавлением сахара и / или специй для придания аромата.Но чтобы приготовить яблочное масло, вы протираете тушеные яблоки в пюре и готовите их, чтобы больше жидкости испарилось, а яблоки карамелизировались.

Альтернативы приготовлению на плите

Не любите вечно стоять у плиты и помешивать? Эти два метода гораздо проще.

  • Микроволновая печь: Вместо того, чтобы готовить приправленное пюре на плите в шаге 5, готовьте его без крышки в микроволновой печи на среднем огне до кипения в течение примерно 30 минут. Если вы это сделаете, следите за приготовлением каждые 5 или 10 минут.Микроволны различаются по мощности.
  • Мультиварка: На шаге 5 переложите приправленное пюре в мультиварку. Готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой (положите ложки на плиту и установите крышку сверху), чтобы пар мог выходить. Перемешивайте примерно раз в час. В зависимости от вашей плиты на приготовление яблочного масла может уйти до 5 часов.

Лучшие яблоки для яблочного масла

Чтобы приготовить яблочное масло, обратите внимание на более мягкие яблоки, такие как Гравенштейн, так как они приготовятся быстрее.Еще нам нравится терпкий вкус яблок Грэнни Смит. Сочетайте разные яблоки по своему вкусу. Мы рекомендуем следующие сорта:

  • Брэберн
  • Кортленд
  • Fuji
  • Макинтош
  • Голден Делишес
  • Джонаголд

Узнайте, какие яблоки лучше всего использовать в кулинарии и выпечке, из нашего руководства по яблокам.

Обмен и предложения на домашнее яблочное масло

  • Добавьте специи. Этот рецепт требует корицы, душистого перца, гвоздики и некоторого количества лимона, чтобы усилить аромат, но не стесняйтесь поиграть с другими специями, такими как имбирь и мускатный орех, если хотите.
  • Добавьте подсластитель. Мы рекомендуем использовать белый сахар для получения чистого яблочного вкуса. Но читатели поделились некоторыми сделанными ими обменами в комментариях. Проверь их!

Можно или не можно?

Хотите делать большие партии яблочного масла, чтобы иметь под рукой банки на потом и не беспокоиться об их охлаждении? Планируете дарить баночки? В таком случае простерилизуйте стеклянные банки для консервирования.Мы предлагаем подробные инструкции по консервированию на водяной бане в рецепте ниже.

Если вы хотите быстро съесть яблочное масло, откажитесь от консервирования. Просто храните его в холодильнике и используйте в течение нескольких недель (или заморозьте на потом).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы этот рецепт был безопасным для консервирования, не следует снижать уровень сахара.

Хранение и замораживание яблочного масла

  • Свежее яблочное масло хранится в холодильнике пару недель.
  • Запечатанные консервированные банки яблочного масла хранятся в кладовой в течение года.После открытия они также хранятся пару недель в холодильнике.
  • Замороженное яблочное масло хранится до года.

Способы использования яблочного масла

Намажете ли вы его на тосты, перемешаете с овсянкой или подадите на сырной тарелке, вы найдете множество вкусных способов добавить яблочное масло.

Сохрани это

Gravenstein - лучшие яблоки для яблочного масла, если вы их найдете. Обычно они созревают в середине лета.Бабушки Смит тоже хорошо работают.

В то время как некоторые яблочные масла представляют собой сладкие концентрированные версии яблочного пюре, по этому рецепту получается кисло-сладкое и глубокое насыщенное вкусом.

  • 4 фунта хороших вареных яблок (мы используем Грэнни Смит или Гравенштейн)

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 2 стакана воды

  • Сахар (около 4 чашек, см. Инструкции по приготовлению)

  • 2 чайные ложки корицы

  • 1/2 чайной ложки молотых гвоздик

  • 1/2 чайной ложки душистого перца

  • 1 столовая ложка цедры лимона

  • 3 столовые ложки лимонного сока

  • Соль щепотка

  1. Нарезать яблоки:

    Разрежьте яблоки на четвертинки, не снимая кожуры и не очищая их.Большая часть пектина содержится в сердцевинах и ароматизаторах кожуры. Вырежьте поврежденные детали.

  2. Приготовьте яблоки:

    Положите разрезанные на четвертинки яблоки в большую кастрюлю, добавьте уксус и воду, накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, варите, пока яблоки не станут мягкими, около 20 минут. Снять с огня.

  3. Протолкните яблоки через пищевую мельницу:

    Перелейте яблочную смесь (вареные яблоки и жидкость) в сито для китайского производства (или на пищевую мельницу) и с помощью пестика выжмите мякоть из китайского мяса в большую миску внизу.

  4. Добавьте сахар, специи, цедру лимона и сок:

    Отмерьте полученную мякоть яблока. На каждую чашку яблочной мякоти добавьте 1/2 стакана сахара. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте корицу, молотую гвоздику, душистый перец, цедру лимона, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

  5. Приготовьте яблочную смесь и часто помешивайте:

    Приготовьте смесь яблочного сахара без крышки в большой, широкой кастрюле с толстым дном на среднем медленном огне, часто помешивая, чтобы не пригорать.Поскребите дно кастрюли, помешивая, чтобы убедиться, что на дне не образуется корочка.

    Готовьте, пока он не загустеет и не станет однородным (1-2 часа). Небольшой кусочек, выложенный ложкой на охлажденную (в морозильной камере) тарелку, будет густым, а не жидким.

    Вы также можете приготовить пюре на слабом огне, помешивая только изредка, но это займет гораздо больше времени, так как перемешивание способствует испарению. (Обратите внимание, чем шире кастрюля, тем лучше, так как у нее больше поверхности для испарения.)

Как можно консервировать яблочное масло
  1. Стерилизовать консервные банки:

    Есть несколько способов стерилизовать банки для консервирования.

    • Вы можете запустить их в посудомоечной машине в течение короткого цикла.
    • Вы можете поместить их в большую кастрюлю (12 литров) с водой на решетку для варки (чтобы они не касались дна кастрюли) и довести воду до кипения в течение 10 минут.
    • Или вы можете промыть банки, высушить их и поставить без крышек в духовку с температурой 200 ° F на 10 минут.
  2. Вылейте яблочное масло в горячие стерилизованные банки и закройте:

    .

    Если вы планируете хранить яблочное масло в холодильнике, обязательно соблюдайте соответствующие процедуры консервирования.

    Перед тем как накрыть крышки, простерилизуйте крышки, поместив их в миску и обдав кипятком. Перед закрытием крышек вытрите края банок начисто.

    Я использую баню с горячей водой в течение 10 минут, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.

    Когда банки остынут, вы должны услышать, как "хлопают" крышки, когда они закрываются.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как намазать холодное твердое масло, не разрывая тосты в клочья «Food Hacks :: WonderHowTo

У вас теплый тост, но масло остыло до твердого состояния. Конечно, вы можете нагреть немного этого масла в микроволновой печи перед тем, как намазывать его, но есть вероятность, что вы так же нетерпеливы, как и все мы, поэтому вы поливаете это холодное масло и надеетесь на лучшее. Однако всегда получается одно и то же.

Тосты рваные.

Изображение от вероятно-возможно / Reddit

После стольких случаев этого вы, вероятно, просто начнете покупать пастообразное масло, но оно смешано с рапсовым или другим типом масла. У него нет такого прекрасного маслянистого вкуса.

Холодное масло, теплые тосты: международная загадка

Хотите верьте, хотите нет, но люди во всем мире изобрели устройства специально для решения этой проблемы. У японцев есть своя супер-специфическая штуковина "Easy Butter", которая измельчает палочку масла в длинные, похожие на спагетти пряди.Но его розничная цена превышает тридцать долларов.

Изображение предоставлено Ketai Watch

Еще есть Великобритания, которая произвела нагретый нож для масла. Считается, что нож Toastie нагревается до идеальной температуры для «оптимального намазывания масла», определяемой «экспертами по тостам». Кто знает сколько стоит эта штука.

Измельчайте, а не выкладывайте

Вам действительно не нужно тратить деньги на причудливые приспособления, чтобы превратить ледяное масло во что-то мягкое и растекающееся.Все, что вам нужно, это терка в ящике. Подойдет и коробчатая терка (также называемая протравителем для суставов), но вы, вероятно, получите больше масла, застрявшего внутри, чем на тосте, поэтому лучше придерживаться однослойной терки.

Изображение с купона Clicking Cook

Используйте терку, чтобы натереть тосты маслом, вместо того, чтобы пытаться намазывать его ломтиком обычным ножом. Тепло тоста растопит крошечные кусочки масла. Даже если это не так, он все равно распространяет его, а не слипается.

Изображение предоставлено Кэри Осмонд

Если у вас дома нет терок, сырный нож даст аналогичные результаты, только вместо кусков у вас будут тонкие ломтики.

Изображение через Snapguide

Натереть масло на терке также можно, когда вам нужно добавить холодное масло в рецепт корочки для пирога, но у вас не было времени нарезать его кубиками, а затем заморозить.

Изображение предоставлено Perfect Wife Mag

И что самое главное, очистка проста. Просто промойте терку под очень горячей водой, чтобы растопить масло, а затем вымойте ее, как обычно.Поскольку я считаю себя защитником окружающей среды (хотя и ленивым), я обычно мою терку в последнюю очередь, поэтому вода, стекающая с предыдущей посуды, ополаскивает терку, прежде чем вы дойдете до нее.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Butter Royale AI - Продолжение - Mighty Bear Games

Butter Royale AI - продолжение
Дизайн игры

Нежное введение в искусственный интеллект - продолжение

Часть вторая статьи о разработке и внедрении ботов с ИИ для игры Battle Royale, выпущенной на Apple Arcade

В первом сегменте этой статьи, состоящей из двух частей, о внедрении ботов для Butter Royale я рассказал о раннем дизайне и о том, как мы пришли к использованию инфраструктуры ИИ.На этот раз я более подробно расскажу, как мы спроектировали наши деревья поведения ИИ, как мы настраиваем профили ИИ в зависимости от сложности ботов, и, наконец, коснусь того, как нашему отделу качества действительно удалось протестировать и убедиться, что боты работают как намеревался!

Как упоминалось в конце предыдущей статьи, мы закончили тем, что использовали NodeCanvas¹ для наших нужд ИИ, поскольку его набор функций соответствует нашим требованиям к функциям , как перчатка . Деревья поведения, инструменты визуального редактора / отладки, встроенная система событий и система переменной доски позволили нам настроить динамических, реактивных и (что наиболее важно) функциональных ботов с несколькими уровнями сложности - менее трех недель .

Геймдизайнер пробует NodeCanvas глазами любого программиста на планете

. Первоначально мы предполагали, что для доведения этой функции до функционального состояния потребуется больше времени, но из-за обширного предварительного планирования, которое мы провели вместе с надежность структуры ИИ, на которую мы остановились, части встали на свои места быстрее, чем ожидалось. Все прошло гладко и без серьезных сбоев, поэтому у нас даже было время, которое можно было сэкономить для доработки и повторения функции - всегда бонус!

СУХИЕ деревья поведения

Без лишних слов, давайте кратко погрузимся в мир программирования и рассмотрим общий принцип разработки программного обеспечения, который также применим к деревьям поведения - DRY² .

«Не повторяйся» - это принцип, который в основном направлен на сокращение повторения аналогичной работы, выполняемой в нескольких различных областях кодовой базы программного обеспечения. Это помогает избежать ситуаций, когда, если вам нужно изменить один небольшой фрагмент кода, вам не нужно применять это изменение во многих разных местах в кодовой базе, но вы можете просто изменить его в этом одном месте и отразить его во всем программное обеспечение.

Я не буду повторяться

DRY также применимо к деревьям поведения - и визуальным сценариям в целом, поскольку это, по сути, абстракции кода, представленные в другой форме, которую часто легче понять мне и другим скотоводам / играм. дизайнеров по сравнению с подходами «чистого» кода.

Например, вместо того, чтобы иметь одно дерево поведения для каждого профиля ИИ в нашей игре, что означало бы множество повторяющихся деревьев и постоянный ад, мы решили использовать только одно глобальное дерево для всех ботов. Таким образом, любые изменения, внесенные нами в общее поведение ботов, будут применяться ко ВСЕМ нашим ботам, независимо от их индивидуальных профилей.

Боты с искусственным интеллектом участвуют в бою в Butter Royale
, используя поддеревья для поддержания принципа DRY

«… дерево поведения, наконец, выросло и стало напоминать зверя-спагетти…»

Функция NodeCanvas, которая может помочь поддерживать этот принцип DRY, - это SubTrees .Определенное поведение ботов может потребоваться повторить в разных ветвях дерева поведения, и вместо того, чтобы иметь несколько экземпляров этих поведений, которые все должны были бы поддерживаться индивидуально, их можно разделить на поддеревья, которые затем можно было бы повторно использовать в любом месте основного Дерево поведения.

Хотя это был наш подход в самом начале, мы в конечном итоге решили отказаться от использования поддеревьев и объединить все в одно дерево из-за проблем с производительностью в версии NodeCanvas, которую мы использовали; учитывая количество ботов, которых мы порождали за матч, дополнительное время загрузки, необходимое для поддеревьев, вызывало заметное заикание при порождении ботов.

Был один счастливый побочный эффект отказа от поддеревьев: отладка проблем с поведением ботов на самом деле стала проще , поскольку инструмент визуального отладчика, присутствующий в NodeCanvas, не сразу сообщает вам, что происходит в конкретном поддереве при просмотре главное дерево.

Визуальная отладка в NodeCanvas

Обратной стороной было то, что к концу проекта, когда мы реализовали все различные варианты поведения ботов, которые хотели, - например, сбор предметов, рукопашный и дальний бой, запасные варианты поведения, которые защищали ботов от опасной зоны более того - дерево поведения, наконец, выросло и стало напоминать зверя-спагетти, раздвигая границы того, насколько далеко может зайти одно единственное дерево поведения, прежде чем оно станет неуправляемым.

Изображение летающего спагетти-монстра в небе от дизайнера

Дерево поведения Подробная информация о настройке

Приоритетные ветви

Наше дерево поведения было настроено для постоянной переоценки ботами, работая слева направо через серию ветвей с уменьшающимся приоритетом, причем порядок ветвей является определяющим фактором приоритета.

В каждой ветви дерева различные проверяемые условия были помечены как динамический в NodeCanvas, флаг, который позволяет ветвям с более высоким приоритетом слева иметь приоритет в любой момент, если проверяемые условия должны когда-либо измениться и гарантировать выполнение другого действия.

Пример использования динамических двоичных селекторов в NodeCanvas

В крайнем левом конце мы поместили поведение с наивысшим приоритетом, такое как поиск ближайшего члена отряда или реакция на ближайших врагов. В крайнем правом конце «наименее важное» резервное поведение, которое обрабатывает базовое движение, когда нет других интересных действий, которые следует предпринять.

Примерный обзор различных ветвей, перечисленных здесь в порядке их появления и приоритета в дереве:

  • Искать ближайших членов отряда (если сам бот сбит с ног и его нужно оживить, или если ближайшего члена отряда нужно оживить)
  • Открытая доставка на месте (поставка в виде холодильника)
  • Реагировать на ближайшего врага (искать, атаковать или убегать)
  • Собрать поблизости NOM Управляемая питанием машина » - термин, используемый для описания оружия в игре.В зависимости от таких факторов, как текущий уровень NOM, уровень ближайшего NOM, оставшиеся боеприпасы)
  • Открыть ближайший сундук (после сбора NOM, чтобы бот мог защитить NOM, прежде чем пытаться открыть сундук)
  • Собрать здоровье поблизости > Боеприпасы > Броня (в этом порядке, в зависимости от состояния здоровья, боеприпасов и брони бота в любой момент времени)
  • Follow the Nearby Squad Member (чтобы попытаться держаться вместе в отряде)
  • Ищите безопасную зону и избегайте масла (масло = опасная зона, сужается каждые X секунд, наносит урон, если бот застрял в ней)
  • Блуждайте бесцельно (запасной вариант; больше нечего делать, так что просто прогуляйтесь и сделайте вид, что у вас есть цель в жизни)
Центральная нервная система AI-ботов Butter Royale, разветвляющаяся на разные типы поведения
Динамические условия и проверки вероятности

Каждая из этих ветвей содержала ряд условий, которые должны были быть выполнены перед тем, как бот мог выполнять намеченное поведение, и каждая ветвь содержала подветви для обработки крайних случаев или различных «выборов», которые бот мог делать каждый раз, когда дерево переоценен.

Чтобы сделать этот выбор, боты использовали селектора вероятностей , где результаты основывались на взвешенных переменных, хранящихся на доске переменных для каждого профиля ИИ. Некоторые из этих переменных были фиксированными и определялись для каждого профиля AI, в то время как другие были динамическими / плавающими значениями, которые менялись в течение матча.

Пример селектора вероятности, используемого для помощи в принятии решений ИИ

Например, некоторые селекторы взвешивали текущее здоровье бота по сравнению с фиксированным значением с вероятностью того, что бот сделает тот или иной выбор - в этом примере, брать ли здоровье Комплект или нет - постепенно увеличивается или уменьшается обратно пропорционально здоровью бота.Тот же принцип применялся, чтобы определить, подберет ли бот дополнительные боеприпасы или броню, и чтобы помочь ботам решить, вступить ли в бой или убежать, чтобы сражаться в другой день.

Создание условий таким образом помогло гарантировать, что бот будет динамически и надлежащим образом реагировать на текущую ситуацию.

AI профилей для сложности

Как уже упоминалось, мы решили настроить профили ИИ для различных стилей игры и уровней сложности, чтобы имитировать различных игроков-людей, с которыми можно встретиться в реальном матче; от абсолютных нубов до самопровозглашенных про-геймеров .

Используя переменную Blackboards в NodeCanvas, каждый профиль был настроен со взвешенными переменными, которые определяли, насколько агрессивными, скрытными, голодными, маневренными или храбрыми будут отдельные боты. Это также использовалось для определения радиуса их прямой видимости, их общей точности стрельбы, их шанса убежать из сражений и т. Д.

Некоторые параметры, используемые ИИ в Butter Royale

В целом, каждый профиль был настроен с почти пятьдесят параметрами, которые можно было использовать для изменения поведения каждого профиля AI в различных условиях.

Для начала мы определили несколько различных профилей и настроили параметры в соответствии с их предполагаемым поведением:

  • Сбалансированный - базовый профиль, сбалансированный для выполнения всего понемногу, без особого внимания.
  • Йоло - вся атака, этот парень не сдерживается. Воспользуется любой возможностью, чтобы преследовать следующую доступную цель.
  • Survivor - сосредоточен на здоровье, броне и выживании, несмотря ни на что.Убегу, чтобы жить и сражаться в другой день
  • Camper - высокая склонность к тому, чтобы разбить лагерь в кустах, выжидать время, устраивать засады на проходящих мимо игроков - но только если в пределах оптимальной дальности стрельбы.
AI Уровни навыков

Затем мы взяли каждый из этих профилей ИИ и создали более детализированные версии каждого для моделирования игроков с разными уровнями навыков - от слабых до средних и жестких до божественных .

Примеры профилей AI в Butter Royale
  • Weak - более слабые варианты имеют более короткую линию обзора, низкую точность при стрельбе, редко исцеляют себя и мало заботятся о собственном благополучии.Попытки смоделировать начинающих и неопытных игроков.
  • Средний - средний LoS, средняя точность, более высокий шанс собрать предметы и сундуки, чем у слабых ботов.
  • Hard - более длительный LoS, лучшая точность, восстанавливает здоровье при необходимости, ищет оптимальную дальность стрельбы при столкновениях с другими участниками на масляном поле.
  • Godlike - богоподобные варианты немного обманывают, имеют более длинную линию обзора, чем у обычных игроков, а также имеют почти идеальную точность (в любом случае против целей, которые в любом случае не двигаются).Они будут запасаться боеприпасами, здоровьем и броней и будут активно искать более крупные и лучшие НОМ. Если им грозит опасность, они иногда убегают, чтобы поправить здоровье. Попытки смоделировать более заядлых профессиональных геймеров.

В целом набор действий, которые боты могли выполнять на протяжении матча, оставался неизменным для разных профилей и уровней сложности, но параметры позволяли нам сбалансировать частоту, с которой эти действия будут выполняться для любого данного профиля, а также настроить, насколько эффективны будут боты при выполнении различных действий.

На первый взгляд обычному игроку может быть не очевидно, с каким профилем и уровнем сложности настроен данный бот в матче, но со временем эта система предоставляет игроку общий опыт, когда нет двух столкновений с боты всегда точно такие же. Вместо этого все боты демонстрируют разные приоритеты, стратегии и желания - как и нормальный игрок.

Система создания взвешенных ботов

Наконец, мы настроили взвешенную систему нереста, которая использовалась для определения типов ботов, которые будут появляться в любом конкретном матче, сбалансированная таким образом, чтобы игроки получали справедливое соответствие с разнообразным выбором профилей ИИ и сложностей в каждом матче.Ни слишком много слабых, ни слишком много сложных ботов не дадут хороших результатов для обычного обычного игрока в Apple Arcade, поэтому потребовалась некоторая итерация, чтобы найти хороший баланс.

Выдержка взвешенной системы появления ботов в Butter Royale

Quality Assurance - Testing the Bots

Чтобы поставить окончательный штамп на любом элементе и сказать: «Готово! Давайте перейдем к следующему », должно произойти еще одно. Иногда игнорируется, иногда делается нерешительно - я, конечно, говорю об обеспечении качества; процесс проверки того, что функция действительно работает должным образом.

Теперь каждый дизайнер, разработчик, художник или кто-либо другой, кто вносит свой вклад в проект, всегда должен быть обязан провести хотя бы минимум тестирования, чтобы убедиться, что их материал работает на должном уровне, но даже при тщательном тестировании мы часто не замечают недостатков в своей работе, и ошибки проскальзывают сквозь трещины.

AI Bot Collection Behavior (2x Speed)

Наличие специальной команды QA, которая поможет найти и устранить эти недостатки, является обязательным, а наличие одной на месте и в составе команды - как у нас в Mighty Bear - бесценно!

Хорошо, мы установили, что тестирование - это хорошо и что QA необходимо, но ... Как QA тестирует полу-непредсказуемых ботов, которые могут динамически менять свое поведение от одной секунды к другой, иногда по неочевидным причинам для случайного наблюдателя - а единственный инструмент в вашем распоряжении для тестирования - это наблюдение за ботами в обычном игровом режиме наблюдателя, по одному боту за раз? 🤔

Боевое поведение AI-бота (2x скорость)

Наше решение заключалось в том, чтобы написать документ, описывающий ожидаемое, вероятное и возможное поведение ботов в различных ситуациях на основе фактической реализации.Еще одна ментальная карта, если хотите - похожая на то, что мы делали в самом начале проекта, как описано в моей предыдущей статье. Эта новая и обновленная карта поведения ботов позволила отделу контроля качества составить точный и обширный контрольный список, который они могли использовать при наблюдении за поведением ботов.

Контрольный список QA для проверки поведения AI-бота

Хотя боты все еще могли показывать, казалось бы, неустойчивое поведение (хотя и не отличается / хуже, чем у обычного игрока), QA может сверяться с этим списком и сказать: «Да, это возможное действие, которое следует предпринять в этой ситуации. .Работает как задумано! »

Вот и все, ребята! Так долго и спасибо за все рыбы!

   тл; др;    - в игре реализованы боты. С тех пор они взяли на себя волю и сбегают в реальный мир. В какой-то момент мы пытались отключить их от них, но это имело неприятные последствия (длинная история), поэтому теперь мы просто смотрим в другую сторону и делаем вид, что не замечаем.

            					

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *