Как квасить арбузы: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеный арбуз на зиму — идеальная острая закуска » Сусеки

BellaRussa – Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

В старые добрые времена, квашеные арбузы были обычным делом. Ведь это только на юге арбузы успевали вызревать, и были достаточно сладкими. На большей территории нашей Родины, арбузы были маленькими и кисловатыми, и их вкус не вызывал особого восторга ни у взрослых, ни у детей. Их выращивали, но выращивали именно для заквашивания.

Ингредиенты: арбуз, зелень, соль, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Сейчас сладких арбузов очень много, но многие помнят тот самый вкус из детства, и для тех, кто хочет вернуться в те годы, напомню рецепт квашеных арбузов.

В зависимости от размеров арбуза, их квасят в бочке, в ведре, или в банках. Крупные арбузы удобней нарезать на кусочки, но самый натуральный вкус – это конечно же, у мелких арбузов, которые квасят целиком, в деревянной бочке.

Если вы купили крупный арбуз, и он не достаточно сладкий – не печальтесь, и заквасьте его, по старому рецепту.

Крупный арбуз следует вымыть. Если кожура у него слишком толстая, часть её можно срезать, и сделать цукаты из арбуза, или сварить баночку варенья.

Нарежьте арбуз небольшими треугольничками, чтобы они проходили в горловину бутыля. Не утрамбовывайте сильно, иначе арбуз пустит сок, но сама мякоть станет похожа на мочало.

Приготовьте рассол:

  • 3 л воды;
  • 200 гр. соли;
  • пару зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • при желании, можно добавить стручок острого перца.

Сложите в банку к арбузу чеснок и зелень.

Вскипятите рассол, растворите в нём соль, и оставьте рассол остывать. Арбуз нужно заливать исключительно холодным рассолом, чтобы он не заварился.

Прикройте банку с арбузом кусочком ткани и оставьте её на 5 дней, при комнатной температуре. За это время арбуз успеет как следует заквасится и просолиться.

Чтобы остановить процесс заквашивания, ёмкость с арбузом следует перенести в прохладное место, или поставить в холодильник.

При солении в деревянной бочке, небольшие арбузы квасят целиком. Но перед тем, как укладывать их в бочку, следует сделать в каждом арбузе несколько проколов.

Для этого подойдёт вязальная спица, или шило. Чтобы заполнить промежутки между арбузом, попутно квасят яблоки, и перекладывают слои запаренной ржаной соломой.

Разумеется, такие арбузы квасятся чуть дольше, и придется подождать не менее 20 дней, прежде чем доставать их из бочки и снимать пробу. Но вкус квашеных в бочке арбузов того стоит.

Попробуйте сами, и смотрите на видео, как приготовить квашеные арбузы в домашних условиях:

Tweet

Маринованный арбуз быстрого приготовления – 7 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу предложить легкий способ маринования арбуза, меньше чем за сутки. Если свежие овощи слегка приелись и хочется скушать чего-то необычного, тогда вам точно понравится блюдо, приготовленное по этому простому рецепту. Маринованный арбуз быстрого приготовления получается сладко-соленым, с легкой кислинкой. Особенно выручает этот рецепт, когда купленный арбуз оказывается не сладким или не достаточно спелым. Хранится такой арбуз около 3-5 дней в холодильнике. Маринованный арбуз очень вкусный на вторые сутки. Дольше не хранила, так как обычно он у нас съедается в первый же день. Специи можно добавлять на ваше усмотрение и ваш вкус.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного арбуза быстрого приготовления потребуется:

арбуз – 2 кг;

чеснок – 2-3 зубчика;

укроп – пара веточек (по желанию).

Для маринада:

вода – 1 литр;

сахар – 3-4 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;

гвоздика – 2 бутона;

лавровый лист – 2 шт.;

черный перец горошком – 5-7 шт.;

черный душистый перец – 5 шт. ;

уксус 9% – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Вымойте хорошо арбуз.Разрежьте на небольшие кусочки.

Чеснок очистите и крупно нарежьте. В пищевой контейнер или эмалированную кастрюлю выложите кусочки арбуза, чередуя с чесноком. Если вам нравится аромат укропа, положите пару веточек (резать не надо).

В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте бутоны гвоздики, лавровые листья, черный перец горошком, черный душистый перец, сахар и соль. Доведите до кипения и варите маринад на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара и соли, затем влейте уксус, дайте закипеть и снимите с огня.

Горячим маринадом залейте кусочки арбуза. Сверху накройте тарелочкой и поставьте небольшой груз (например, банку с водой). Когда маринад в арбузе полностью остынет, уберите груз, а емкость накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Через 6-10 часов сладко-соленый, с лёгкой кислинкой маринованный арбуз будет полностью готов. На бочковые арбузы по вкусу он не похож, так как приготовление совсем разное. Вот так просто и быстро можно замариновать арбуз. Очень вкусно, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Арбузы солёные (как из бочки)

В свежем виде арбузы сохранить весьма непросто. Будучи ягодой, они имеют обыкновение быстро дозревать с течением времени. И как следствие – перезревать и забраживать. Зато существует способ солить арбузы. Причем многие предпочитают их свежим. Так что, любители мочёных арбузиков, ещё могут себя побаловать , этой вкусной и полезной ягодкой  .

Для засолки берут не крупные арбузы, а скорее мелкие, спелые. Обычно арбузы солят в бочках и хранят в подвале, но мы как люди современные можем их посолить в большой посуде ( у меня кастрюля 40л) и так как уже прохладно, оставить на балконе. А до заморозков они обычно не продерживаются), съедаются вместе со шкуркой).

Итак, нам нужны маленькие арбузики (у меня 15, а то и 10 см в диаметре), моем их вытираем, предварительно моем посуду в которой будут солиться арбузы и укладываем арбузы плотно (так как вы кладёте помидоры в банку для консервации).

Пустоты перелаживаем битыми арбузами ( для этого отбираем «сомнительные» арбузы и режим их маленькими скибочками). Когда наша «бочка» заполнена,готовим рассол:

Ингредиенты

соль 2 стакана
сахар 1 стакан
вода 10 л

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Размешиваем хорошо соль и заливаем арбузы. Сверху обязательно накрываем чистой льняной тканью, и где то раз в неделю будем её промывать, сверху в идеале накрывают деревянным кружком, я просто положила большое блюдо по диаметру подходящее к кастрюле и сверху гнёт, чтоб арбузы не всплывали .Очень важно!!! – арбузы должны полностью быть покрыты рассолом!!! Готовы будут арбузики через 3 недельки примерно. Солёные арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Арбузы, соленные с яблоками. Под водочку

Читайте также

Арбузы маринованные

Арбузы маринованные КомпонентыАрбузНа 1 банку нужно пряностей Лавровый лист -1-2 шт. Корица молотая – 0,25 чайной ложки Перец душистый – 4–6 горошинДля приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 1 столовой ложке уксусной эссенции 80 % – 2 чайные ложкиСпелый или

Арбузы соленые

Арбузы соленые КомпонентыМелкие спелые арбузыДля приготовления рассола на 10 л воды – соли – 1 кгАрбузы хорошо помыть и наколоть палочкой в нескольких местах. Подготовленные арбузы уложить в бочку и залить рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 3

Арбузы

Арбузы Квашеные и соленые арбузыСоленые арбузы10 кг арбузовДля рассола (на 10 л воды): 600–700 г солиДля засолки наиболее пригодны тонкокорые столовые сорта арбузов. Арбузы желательно выбирать средних размеров. Плоды вымыть, сделать 10–15 проколов. Уложить в бочку, залить

Арбузы, соленные в арбузной мякоти

Арбузы, соленные в арбузной мякоти На дно подготовленной бочки укладывают съедобную часть арбузов слоем около 10 см, а затем — ряд хорошо промытых арбузов.Пустоты между арбузами заполняют съедобной частью арбузов и пересыпают солью (60–70 г на 1 кг съедобной части арбуза).

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

Арбузы, соленные в песке

Арбузы, соленные в песке Для такого способа засолки арбузов берут мелкозернистый речной песок, промывают его холодной водой в корыте, мешая деревянной палкой. После первой промывки воду сливают и отбрасывают посторонние примеси. Промывку повторяют 3–4 раза, пока не

Арбузы, соленные с яблоками

Арбузы, соленные с яблоками Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка — промытым песком.Перед засыпкой песком слои рекомендуется

Арбузы консервированные

Арбузы консервированные Первый способАрбуз моют, затем режут пластами так, чтобы каждый из них вошел в банку. Банки предварительно ошпаривают над кипящим чайником 5–7 минут.Варят отдельно сироп: на 1 л воды кладут 11/2 ст. ложки соли и 6 ст. ложек сахара. Горячим сиропом

Арбузы, соленные в домашних условиях

Арбузы, соленные в домашних условиях Ингредиенты:10 кг арбузов. Для рассола:10-15 л воды, 0,8–1,2 кг соли.Отобрать небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью, хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку, кадку). Залить

Арбузы, соленные в рассоле

Арбузы, соленные в рассоле Рассол: 1 ведро воды, 600–800 г соли.Отобранные для засолки арбузы тщательно помыть холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения проколоть кожуру в 10–12 местах острой деревянной палочкой или зубочисткой, плотно уложить в бочку. Бочку с

Арбузы соленные

Арбузы соленные Арбузы можно солить в бочонке или в банках. В бочонке их солят несколькими способами: в рассоле, в капусте, в арбузной мякоти, в песке, в яблоках. Для засолки взять зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений, до 2 кг (для засолки в

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль. Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

Арбузы, соленые с яблоками

Арбузы, соленые с яблоками Состав: арбузы, яблоки, ржаная солома, листья вишни и черной смородины; для рассола: соль – 700–800 г, вода – 10 л. Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а

Арбузы, соленые с яблоками

Арбузы, соленые с яблоками Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений уложить слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка – промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть

Квашеная капуста с яблоками и арбузами в ведре на зиму. Арбузы соленые в капусте Рецепт квашеной капусты с арбузом

Квасить капусту с арбузами можно не только в бочках, но и в домашних условиях в обыкновенной банке. Квашеная капуста в банке с арбузами, рецепт с фото смотрите ниже, получается с пикантной кислинкой и легким арбузным ароматом.

Такая закуска универсальная. Она одинаково подходит как для дружного застолья, так и для повседневной трапезы в качестве дополнения к основному блюду.

Готовить капусту с арбузами совсем не сложно. Главное — выдержать время, чтобы капуста заквасилась, а уже потом можно похрустеть вкусной капусткой и насладиться арбузами.

Время непосредственной готовки – 40-60 минут

Ингредиенты на одну 1,5 л банку:

  • Капуста – 500 г
  • Арбуз – 400-500 г
  • Соль – 1-1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,4-1,5 л

Читайте также:

Как сделать квашеную капусту с арбузами

1. Для квашения нужны лишь белокочанная капуста, арбуз, соль и немного воды. У капусты снимаем верхние листья и при необходимости промываем под струей холодной воды. Шинкуем капусту на средние кусочки. Нашинковать можно любым способом, на вкус это никак не влияет.

2. Складываем кусочки капусты в большую емкость и добавляем соль.

3. Немного мнем капусту руками, чтобы она потеряла часть своего объема и стала мягче. Тут главное не переусердствовать, иначе капуста станет склизкой и невкусной.

4. Арбуз хорошо моем под холодной водой, а затем вытираем сухим чистым полотенцем. Нарезаем арбуз на небольшие кусочки с тем расчетом, чтобы они могли свободно пройти сквозь горлышко банки.

5. Закладываем первой в стерилизованную банку капусту, при этом слегка ее утрамбовывая.

6. Затем кладем в банку несколько кусочков арбуза.

7. Чередуя слоями капусту с арбузом, докладываем до самого горлышка банки. Поскольку мякоть у арбуза очень хрупкая, то сильно не надавливаем, чтобы ее не повредить. Оставляем банку в таком виде на 30-40 минут. Под действием соли арбуз и капуста осядут и в банке освободится место, куда следует доложить еще немного капусты или арбуза.

8. Когда банка наполнится, заливаем ее холодной фильтрованной водой. Если есть родниковая вода, то льем ее.

9. Ставим банку на поддон и оставляем при комнатной температуре на двое суток. Обычно на первые сутки капуста начинает бродить, и сок вытекает через край. Затем закрываем банку капроновой крышкой и убираем на хранение в прохладное место.

10. Квашеная капуста в банке с арбузами готова к употреблению уже на третий день. Приятного вам аппетита!

Капуста с бурыми помидорами и перцем

3 кг белокочанной капусты, 1 кг мелких бурых помидоров, 2 кг болгарского перца, 100 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 лист хрена

Капусту тонко нашинковать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры разрезать на две части, удалив плодоножку. Соединить капусту, перец и морковь, посолить, немного помять. В емкость для квашения уложить слоями капустную смесь и помидоры. Накрыть листом хрена, установить гнет. Переставить для квашения в прохладное место.

Квашеная капуста с фруктами

1 кг белокочанной капусты, по 100 г яблок, груш и слив, 1 ст. ложка соли

Капусту тонко нашинковать, посолить и помять. Яблоки и груши очистить от семян, нарезать ломтиками. Сливы разрезать пополам, удалить косточку. В емкость для квашения плотно уложить слоями капусту и фрукты, установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкать деревянной палочкой. По окончании процесса брожения поставить на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с тыквой

2 кг белокочанной капусты, 500 г тыквы, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, листья винограда и черной смородины

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать крупными кусками и посыпать сахаром. Оставить, чтобы выделился сок. Капусту нашинковать, смешать с солью, помять. Добавить сок, выделившийся из тыквы. На дно емкости для квашения выложить половину листьев винограда и черной смородины, на них – слой капусты, поверх нее распределить тыкву, заполнить пустоты между кусками капустой. Накрыть оставшейся капустой, прикрыть листьями винограда и черной смородины, установить гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, затем поставить в прохладное место.

Капуста с мочеными яблоками

4 кг белокочанной капусты, 3 кг небольших плотных яблок, 250–300 г моркови, 3 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, листья черной смородины и вишни

Капусту нашинковать и смешать с натертой на крупной терке морковью. Добавить соль и сахар, помять. В емкость для квашения выложить слой капусты, поверх нее распределить яблоки, заполняя пустоты между ними капустой. Сверху выложить оставшуюся капусту, накрыть листьями черной смородины и вишни и утрамбовать, чтобы выделился сок. Если сока мало, долить рассол (2 ч. ложки соли и 1 ст. ложка сахара на 1 л воды). Установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 12–15 дней, затем перенести в прохладное помещение.

Соленые голубцы с овощами

1,5–2 кг белокочанной капусты, 400 г моркови, 300 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли

Перец нарезать соломкой, морковь и сельдерей натереть на крупной терке, смешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Капусту разобрать на листья, бланшировать 1 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, срезать грубые прожилки. Завернуть в капустные листья овощную смесь и плотно уложить голубцы в посуду для квашения. Вскипятить воду, растворить соль, дать остыть. Залить холодным рассолом голубцы, установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно снимать гнет на пару минут. Готовые голубцы хранить в рассоле в прохладном месте.

Соленые голубцы с морковью

1,5 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 30–40 г чеснока, 1 ч. ложка специй для моркови по-корейски

Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки сахара, 3–4 горошины черного перца

Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин. Морковь натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и специи для моркови по-корейски, перемешать. Завернуть начинку в капустные листья, уложить голубцы в емкость для квашения. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль, сахар и черный перец. Дать остыть. Залить рассолом голубцы, накрыть тарелкой, чтобы они не всплывали. Держать при комнатной температуре 3 дня, затем переставить на хранение в прохладное место.

Соленые голубцы с тушеной морковью

1,5 кг белокочанной капусты, 500–700 г моркови, 50 г чеснока, 50–70 мл растительного масла

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить пропущенный через пресс чеснок и снять с огня. Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей воде пару минут. Завернуть тушеную морковь в капустные листья, уложить в емкость для квашения и залить горячим рассолом. Накрыть гнетом, чтобы голубцы были погружены в жидкость, держать при комнатной температуре 2–3 дня. Переставить на хранение в прохладное место.

Маринованная и консервированная белокочанная капуста

Капуста с лимоном и имбирем

1,5 кг белокочанной капусты, 500 г сладкого перца, 70-100 г лимонов, 30 г корня имбиря

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара

У лимона и перца удалить семена. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать тонкими полосками, имбирь и лимон – кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в емкость. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Залить капусту горячей жидкостью. Держать до остывания при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на сутки.

Маринованная белокочанная и цветная капуста

1,5 кг белокочанной капусты, 750 г цветной капусты, 200 г свеклы, 200 г яблок

Для маринада: 1 л воды, 1½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 100 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла

Белокочанную капусту нарезать крупными кусками, цветную разобрать на соцветия и обдать кипятком. Свеклу нарезать кружочками, яблоки – дольками, очистить от семян. Уложить в емкость слоями белокочанную капусту, свеклу, цветную капусту и яблоки. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Залить овощи горячей жидкостью и прижать гнетом. Держать при комнатной температуре 4–6 дней.

Капуста «Пелюстка» с лимонной кислотой

1,5 кг белокочанной капусты, 250 г свеклы, 30–40 г чеснока, зелень укропа

Для маринада: 800 мл воды, 1 ст. ложка соли, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца

Свеклу очистить, вымыть, нашинковать пластинами и уложить на дно емкости. У капусты удалить поврежденные и зеленые листья, разрезать кочан на 6–8 частей, вырезав часть кочерыжки. Выложить поверх свеклы. Чеснок и укроп нарубить, посыпать капусту. Для маринада в кипящую воду добавить специи, соль, сахар, кипятить 1–2 мин, всыпать лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом, чтоб они были полностью им покрыты, прижать гнетом. Держать 3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту переставить для хранения в прохладное место.

Капуста с хреном и лимонным соком

1 кг белокочанной капусты, 30 г корня хрена, ½ ч. ложки семян укропа

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки меда, 70-100 мл лимонного сока

Капусту нашинковать, смешать с тертым хреном и семенами укропа, переложить в емкость. Довести до кипения воду, добавить соль, мед и лимонный сок. Залить теплой жидкостью капусту, чтобы она была полностью погружена в нее, прижать тарелкой. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Переставить на хранение в прохладное место.

Капуста, маринованная со свеклой

1,5 кг белокочанной капусты, 150 г свеклы, 20–30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 1 неполная ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, ⅔-1 ч. ложка лимонной кислоты, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1–2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист

Капусту нарезать крупными кусками, свеклу – тонкими ломтиками, чеснок измельчить. Капусту плотно уложить слоями в емкость, перемежая свеклой и чесноком. Довести до кипения воду с пряностями, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Залить теплым маринадом овощи, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем переставить в холодильник еще на пару дней. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста, маринованная с имбирем

800 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 20 г корня имбиря, 15 г чеснока, острый перец по вкусу

Для маринада: 500 мл воды, 100 мл лимонного сока, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка меда, по ½ ч. ложки зерен кориандра и душистого перца горошком

Капусту нарезать небольшими квадратами, морковь и имбирь – кружочками, чеснок и острый перец измельчить. Овощи смешать. В воду для маринада всыпать специи, довести до кипения, добавить соль и лимонный сок. Снять с огня и дать немного остыть. В теплой жидкости размешать мед и залить овощи. Держать пару часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 10–12 часов.

Капуста в лимонном соке с имбирем

1 кг белокочанной капусты, 1½-2 ч. ложки соли, 20 г свежего корня имбиря, 15 г чеснока, 100 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла

Капусту нарезать квадратами, посолить и немного помять. Корень имбиря и чеснок измельчить, добавить к капусте. Влить масло и лимонный сок, перемешать. Выложить капусту в подготовленную емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник. Капуста будет готова через 12–18 часов.

Капуста, маринованная с орехами

500 г белокочанной капусты, 70 г грецких орехов, 50 г моркови, 15 г чеснока

Для маринада: 70 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 1½ ч. ложки соли

Капусту нашинковать и смешать с тертой морковью. Орехи обжарить, очистить и растолочь. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к капусте орехи и чеснок. Для маринада соединить все компоненты и довести до кипения. Залить капусту кипящим маринадом, накрыть крышкой и держать при комнатной температуре 2 часа.

Консервированные голубцы в томатном соусе

1,5 кг белокочанной капусты, 1,5 кг моркови, 300 г лука, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–2 ч. ложки соли

Для соуса: 1,5 кг помидоров, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, опустить его в кипяток на пару минут. Снять верхние листья. Снова опустить в кипяток и снять следующий слой листьев. Таким образом разобрать весь кочан. Натереть на терке очищенную морковь, корень сельдерея и петрушки. Лук нарезать полукольцами. Обжарить подготовленные овощи в разогретом масле до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, жарить еще пару минут и снять с огня. Завернуть начинку в капустные листья. Для соуса помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить горошины перца и варить на медленном огне до уменьшения объема на треть. Приправить солью и сахаром. Подготовить 4–5 банок объемом 0,5 л. На дно каждой налить немного горячего соуса, затем уложить голубцы и залить кипящим соусом, чтобы не было пустот. Стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Консервированное ассорти из капусты и овощей

1,5 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 300 г лука, 250 мл растительного масла, 1½-2 ст. ложки соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – ломтиками. Овощи соединить, добавить соль и масло. Оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 30 мин, литровые – 1 ч. Банки закатать и укутать до остывания.

Заготовки из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста в рассоле

1 кг краснокочанной капусты, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Капусту нашинковать и выложить в широкую емкость, пересыпая специями. Растворить в кипящей воде соль и сахар, дать остыть до комнатной температуры и залить капусту, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Держать при комнатной температуре 3 дня. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с чесноком

1 кг краснокочанной капусты, 15 г чеснока, 2 ч. ложки соли

Капусту нашинковать, добавить соль, слегка помять и оставить на 20 мин. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Выложить в емкость для квашения капусту вместе с выделившимся соком, пересыпая чесноком. Прижать гнетом. Если через 10 ч жидкости выделится недостаточно, долить рассол (1 ч. ложка соли на 500 мл воды). Держать при комнатной температуре 4–5 дней, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Потом поставить в прохладное место.

Краснокочанная капуста со сливами

1 кг краснокочанной капусты, 300 г слив, 1 ст. ложка соли, 5–6 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики

Капусту нарезать крупными шашечками, пересыпать солью и специями, немного помять. Сливы разрезать на 2 части, удалить косточку. Уложить капусту в емкость, переслаивая сливами. Установить гнет, чтобы выделился сок. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно протыкать деревянной палочкой. Потом переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста, квашенная с перцем

1,5 кг краснокочанной капусты, 200 г болгарского перца, 100 г яблок, 10 виноградных листьев, 1½ ст. ложки соли

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Перец разрезать на 6–8 частей. Яблоко нарезать на четверти, вырезать семена. На дно емкости для квашения выложить половину виноградных листьев, сверху – капусту, перекладывая перцем и яблоками. Уплотнить. Накрыть виноградными листьями и установить гнет. Если через 8-10 ч сока выделится недостаточно, долить рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста

1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли

Капусту нашинковать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 30–60 мин до выделения сока. Затем плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет и накрыть марлей. Держать при комнатной температуре 4–5 дней, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с яблоками и луком

1 кг краснокочанной капусты, 200 г кислых яблок, 50 г лука, 2 ч. ложки соли, душистый перец по вкусу

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Добавить к капусте лук, яблоки и душистый перец, плотно уложить в емкость для квашения. Установить гнет, чтобы выделился сок. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с яблоками

1 кг краснокочанной капусты, 250 г кислых яблок, 1 неполная ст. ложка соли

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить, удалить семена, нарезать соломкой. Смешать капусту и яблоки. Плотно выложить в емкость для квашения, чтобы выделился сок. Установить гнет. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно снимать гнет и протыкать капусту деревянной палочкой. После хранить в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с виноградом

1 кг краснокочанной капусты, 300 г винограда, 6 виноградных листьев

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара

Капусту нарезать квадратами. В емкость для квашения выложить половину виноградных листьев. На них – капусту, пересыпая ее виноградом. Не трамбовать. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар, дать остыть. Залить холодным рассолом капусту, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем хранить в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с лимоном и медом

1,5 кг краснокочанной капусты, 1 лимон

Для рассола: 400 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1½ ст. ложки меда

Капусту нашинковать. Лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, удалить семена. Смешать с капустой в емкости для квашения. Довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать немного остыть и добавить мед. Залить капусту, установить гнет и держать 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с овощами

1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г корня сельдерея, 500 г моркови, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, морковь, сельдерей и свеклу натереть на терке, болгарский перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет, чтобы выделился сок. Оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Ежедневно протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Готовую капусту поставить на хранение в прохладное место.

Ассорти из капусты и моркови

1,2 кг белокочанной капусты, 800 г краснокочанной капусты, 300 г моркови, 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа

Оба вида капусты нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и хорошо перемешать. Уложить в емкость для квашения, добавив лавровый лист. Установить гнет, чтобы капуста выделила сок. Если через 8-10 ч сока выделится недостаточно, долить рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно снимая гнет и протыкая капусту деревянной палочкой. Затем хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста с яблочным соком

1,5 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка соли

Для маринада: 1 л кислого яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 2–3 ст. ложки сахара, 2 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца

Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Оставить на 4–5 ч, чтобы пустила сок. Уложить капусту в подготовленные банки небольшого объема. Яблочный сок прокипятить со специями 3–4 мин, добавить соль и сахар. Залить капусту горячим маринадом, сразу же закатать и укутать до остывания.

Консервированная капуста с яблоками

1 кг краснокочанной капусты, 500–600 г яблок, 150 г свеклы

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 4–5 бутонов гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка корицы

Свеклу очистить и нарезать брусочками. Яблоки нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Капусту нашинковать. Воду для заливки довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту. Бланшировать капусту в кипящей заливке 5 мин, дать остыть. Выложить в подготовленные банки слоями капусту, яблоки и свеклу. Заливку довести до кипения и сразу залить в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Закатать и укутать до остывания.

Ассорти из капусты и яблок

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг яблок зимних сортов, 400 г моркови

Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2½ ст. ложки соли

Оба вида капусты тонко нашинковать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Яблоки нарезать дольками, удалить семена. В емкость для квашения плотно уложить слоями капусту, перемежая морковью и яблоками. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар, дать остыть. Залить капусту рассолом, чтобы он ее полностью покрыл. Установить гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста со сливами

2 кг краснокочанной капусты, 700 г слив

Для маринада: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 1½ ч. ложки лимонной кислоты, по ½ ч. ложки черного перца горошком, гвоздики и молотой корицы

Капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг, окунуть в холодную воду и обсушить. Сливы разделить пополам, удалить косточку. Опустить в кипящую воду на 1 мин. Уложить в банки небольшого объема капусту и сливы слоями. Для маринада довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар и лимонную кислоту, размешать и снять с огня. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин. Банки закатать и оставить до полного остывания.

Заготовки из цветной капусты

Квашеная цветная капуста

2 кг цветной капусты, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия. Довести до кипения воду, добавить соль, лимонную кислоту, перец и лавровый лист. Бланшировать капусту порциями в кипящем маринаде 2–3 мин, потом плотно уложить в емкость для квашения. Залить холодным маринадом, чтобы он полностью ее покрывал. Прижать тарелкой или крышкой, чтобы капуста не всплывала. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно проверять и при необходимости доливать рассол. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

3 кг цветной капусты, 400–500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия. Корень сельдерея натереть на терке для корейской моркови, морковь нарезать кружочками. Приготовить маринад. Бланшировать в кипящем маринаде цветную капусту небольшими порциями по 2 мин, затем обдать холодной водой. На дно емкости для засолки положить лист хрена, затем уложить соцветия капусты, пересыпая морковью и сельдереем, накрыть листом хрена. Залить овощи холодным маринадом и прижать гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Цветная капуста с морковью и зеленью

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, пучок зелени сельдерея, петрушки и укропа, по 10 листьев черной смородины и винограда

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 горошины черного перца

Вскипятить воду, добавить перец и соль, дать остыть. Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить половину листьев и зелени. Затем плотно уложить капусту с морковью, накрыть оставшимися листьями и зеленью. Залить овощи холодным рассолом, прижать гнетом. Держать 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту поставить в прохладное место.

Цветная капуста в медово-лимонном сиропе

1 кг цветной капусты, 150 мл лимонного сока, 350 г меда, 50 г корня имбиря

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно вымыть. Лимонный сок смешать с 2 л холодной воды, опустить в нее соцветия капусты, выдержать 2 ч. Мед растворить в 500 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до загустения. Капусту вынуть шумовкой, дать стечь жидкости. Уложить в подготовленные стерилизованные банки, добавить в каждую банку нарезанный кружочками имбирь. Воду с лимонным соком довести до кипения, залить ею капусту и оставить на 3–6 мин. Затем воду слить и залить капусту медовым сиропом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, держать до остывания при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Капуста будет готова через 2 дня.

Квашеная цветная капуста с хреном

3 кг цветной капусты, 100 г корня петрушки, 50 г корня хрена, 2 листа хрена, 1 зонтик укропа с семенами

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 1 лавровый лист

Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо вымыть и обдать кипятком. Хрен и корень петрушки тщательно вымыть, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить лист хрена и зонтик укропа, на них – нарезанные коренья, сверху плотно уложить соцветия капусты. Приготовить рассол: довести до кипения воду с лавровым листом, добавить соль и дать остыть. Залить капусту охлажденным рассолом, накрыть листом хрена, прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем переставить в прохладное место.

Цветная капуста с перцем и яблоками

3 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг кислых яблок, 10 листьев черной смородины

Для маринада:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец разрезать на 4–6 частей. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. В кипящем маринаде бланшировать капусту небольшими порциями по 2 мин. Затем обдать капусту холодной водой и дать жидкости стечь. В емкость для засолки выложить половину листьев смородины, на них – капусту, дольки яблок и перец. Накрыть оставшимися листьями, залить охлажденным рассолом. Прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Держать при комнатной температуре 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Цветная капуста, маринованная в вине

1 кг цветной капусты

Для маринада: 200 мл белого сухого вина, 15 г чеснока, 50 г дижонской горчицы, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ч. ложки молотого черного перца

Капусту разобрать на соцветия, бланшировать 4–5 мин в подсоленном кипятке (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Соединить вино, лимонный сок, масло, горчицу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. Залить капусту маринадом, перемешать и поставить в холодильник. Капуста будет готова через 6–7 часов.

Соленая цветная капуста с виноградом

2 кг цветной капусты, 1 кг зеленого винограда, 300 г моркови, 50 г корня хрена, виноградные листья

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли

Для рассола вскипятить воду, добавить соль, дать остыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, ошпарить кипятком. Ягоды винограда промыть, перебрать. Морковь и хрен очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки выложить половину листьев винограда, сверху плотно уложить капусту, пересыпая ягодами винограда, затем слой моркови и хрена. Накрыть оставшимися листьями винограда. Залить охлажденным рассолом, прижать овощи гнетом, поставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с кореньями

3 кг цветной капусты, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки или пастернака, пучок зелени укропа и сельдерея, по 10 листьев вишни и черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа

Вскипятить воду для рассола, добавить специи и соль, дать остыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Коренья очистить, петрушку нарезать кружочками, сельдерей – ломтиками. На дно емкости для квашения уложить половину листьев вишни, смородины и половину зелени. Затем слоями положить капусту и коренья, сверху – оставшуюся зелень и листья. Залить охлажденным рассолом, прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, потом переставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с яблоками

3 кг цветной капусты, 1 кг яблок, 8 листьев винограда

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка меда, 3–4 бутона гвоздики

Цветную капусту тщательно вымыть и разобрать на соцветия. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Довести до кипения воду с солью и гвоздикой. Бланшировать в ней капусту небольшими порциями по 2 мин. Рассол остудить и размешать в нем мед. Дно емкости для квашения застелить половиной виноградных листьев, на них плотно уложить капусту и яблоки, накрыть оставшимися листьями. Залить рассолом и прижать гнетом. Держать 4–5 дней при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста со свеклой

1,5–2 кг капусты, 150 г свеклы, 100 г моркови, 20 г чеснока

Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 3–4 горошины душистого и черного перца

Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, морковь – кружочками, чеснок измельчить. Уложить капусту в трехлитровую банку, перемежая слои морковью, свеклой и чесноком. Довести до кипения воду для рассола, всыпать специи, соль и сахар, варить пару минут. Дать немного остыть. Залить овощи горячим, но не кипящим рассолом. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, при необходимости снимать пену и доливать рассол. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Цветная капуста с эстрагоном и горчицей

1 кг цветной капусты, веточка эстрагона, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 4 листа белокочанной капусты

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

Цветную капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия. Бланшировать 2–3 мин в кипящей подсоленной воде (1 ч. ложка на 1 л воды). Сразу окунуть в холодную воду, дать стечь жидкости. Дно емкости для засолки выстелить половиной листьев белокочанной капусты. Выложить сверху цветную капусту и специи, залить холодным рассолом. Выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем переставить в прохладное место.

Консервированная острая цветная капуста

700 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г лука, 25–30 г чеснока, 20 г острого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Нарезать лук и острый перец кольцами, морковь – кружочками, чеснок измельчить, капусту разобрать на соцветия. Довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту. Бланшировать капусту порциями в течение минуты, вынуть и дать остыть. Уложить все овощи в стерилизованные банки небольшого объема. В маринад добавить сахар и довести до кипения. Залить кипящим маринадом овощи, банки закатать и укутать до остывания.

Консервированная капуста с морковью

1 кг цветной капусты, 200 г моркови, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, пучок зелени (укроп и сельдерей)

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, 3–4 горошины душистого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь нарезать кружочками. Выложить в банки листья смородины и вишни, половину зелени. Сверху уложить капусту, пересыпая морковью, накрыть оставшейся зеленью. Залить кипятком и оставить на 2–3 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и приготовить на ее основе маринад: довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту и душистый перец. Кипящим маринадом залить овощи, банки тут же закатать. Когда остынут, переставить на хранение в прохладное место.

Цветная капуста пряная

1,5 кг цветной капусты, по 4 листа черной смородины и вишни, 4 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 70 мл лимонного сока, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, ½ ч. ложки семян горчицы, 1 лавровый лист

Капусту разобрать на соцветия. Бланшировать 2–3 мин в кипящей подсоленной и подкисленной воде (по 1 ч. ложке соли и лимонного сока на 1 л воды). Откинуть на дуршлаг. Разложить капусту в подготовленные банки небольшого объема, добавить листья смородины и вишни, петрушку. Залить в банки кипяток на 1 мин, затем воду слить. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого довести воду со специями до кипения, растворить в ней соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту, банки закатать и укутать до остывания.

У арбуза много полезных свойств и богатый состав: минеральные вещества с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Плод не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество сахара. Он полезен худеющим людям благодаря низкой калорийности.

И если летом употреблять витамины и худеть с помощью бахчевых культур легко, то зимой, конечно, сложнее и в разы дороже. Выручат квашеные , которые сохраняют витаминный состав и калорийнее свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно заготовить плоды на зиму, расскажем в этой статье.

Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму.

Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта, которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса. Заготовки хранят при комнатной температуре.

Чтобы засолка арбуза удалась, соблюдайте несколько правил:

  1. Подойдет плод любой степени спелости, без повреждений и гнили.
  2. Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно не в сезон. В таких плодах с содержатся нитраты.
  3. Снимать с арбузов корочку не обязательно. Но без корки сквашивается всего два дня.
  4. При засолке в банке под железную крышку косточки из мякоти удаляют, чтобы тара не вздулась. При солении в кастрюле или бочке убирать косточки не обязательно.
  5. Целые плоды прокалывают в нескольких местах для быстрой и равномерной засолки.
  6. Для соления не берите соль «Экстра» и йодированную. Первая пересолит, вторая размягчит продукт.
  7. Правильно рассчитывайте количество рассола. Если 5 кг арбуза порезать крупно, то понадобится 5 л рассола, если нарезать мелко, то 3 л.
  8. Определитесь с выбором специй. Можно использовать любую, поэтому выбирайте на свой вкус. Но не переборщите с количеством.
  9. Арбуз солят и с другими овощами – например, с капустой или зелеными помидорами. Так соления дополнят вкус друг друга.
  10. Солить в бочках лучше начинать в середине осени, когда температура снижается. В таких условиях легче контролировать процесс брожения.

Выбор посуды под закваску

Выбор посуды для квашения на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.

Подойдет бочка, если:

  • есть погреб или подвал, где тара будет правильно храниться;
  • у вас большая семья с хорошим аппетитом;
  • в рецепте нет уксуса;
  • есть время и возможность следить за процессом квашения: если на поверхности образовался налет, следует сразу же его убирать.

Подойдет банка, если:

  • арбузы квасят по рецепту, предполагающему хранение в небольшом прохладном помещении или холодильнике;
  • в рецепте присутствует уксус;
  • рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или кусочками.

Кастрюля – универсальная тара. В процессе приготовления в ней можно использовать уксус, она вместит в себя и мелкие кусочки, и половинки, легко поместится в холодильник.

Рецепты

Собранные осенью бахчевые можно превратить во вкусную и полезную зимнюю еду. Нужно лишь немного усилий и соблюдение рецептуры.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Самое сложное в квашении арбузов по такому рецепту – подготовить бочку. Ее надо хорошо промыть, обдать кипятком. Если где-то пропускает воду, то залить водой и подождать, когда разбухнет дерево, прокрасить кольца.

Справка. Плоды выбирайте небольшие, максимум 15 см в диаметре. Промойте их проточной водой и ошпарьте кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах – для быстроты и равномерности засолки.

Ингредиенты на 10 л воды:

  • арбузы – сколько войдет в бочку;
  • соль – 400 г;
  • сахар – 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды уложить плотно друг к другу.
  2. Приготовить рассол, растворив в прокипяченной и остывшей воде соль и сахар.
  3. Залить бочку маринадом выше бахчевых.
  4. Накрыть марлей, потом деревянной крышкой, поставить под гнет.
  5. Через 2-3 дня унести в прохладное место.
  6. Готово к употреблению через 2-3 недели.

Арбуз в бочке с квашенной капустой

Здесь капусту предварительно просаливают из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, в бочку ее кладут уже квашеную.

Ингредиенты на 10 л воды:

  • арбузы – сколько поместится в бочку;
  • капуста (свежая) – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовить бочку под закваску: помыть, ошпарить, при необходимости прошпаклевать.
  2. Уложить плотно арбузы, заполняя пустые пространства между ними нашинкованной капустой.
  3. Воду вскипятить, развести соль и сахар, остудить и залить бахчевые.
  4. Накрыть марлей и поставить под гнет.
  5. На два дня оставить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.
  6. Можно пробовать через месяц.

Квашенный арбуз в арбузном соке

Для рецепта подойдут как спелые плоды, так и переспевшие – они идут на сок.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • арбузы на мякоть – 5 кг;
  • соль – 60-70 г на 1 кг мякоти.

Способ приготовления:

  1. Нарезать бахчевые для засолки крупными дольками, толщиной около 10-15 см.
  2. Плоды на мякоть нарезать мелко, посолить. Допускается измельчить их в блендере.
  3. Укладывать слоями арбузы, порезанные для засолки, и мякоть. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Подготовить тару: бочку промыть и ошпарить кипятком, банки простерилизовать, кастрюлю прокипятить несколько минут с водой.
  5. Заполненную емкость накрыть льняным полотенцем или марлей, использовать гнет.
  6. Через неделю убрать в холодное место.
  7. Употреблять в пищу можно через месяц.

Квашеный арбуз со специями

Бахчевые любят разную приправу. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В кастрюлю при солении добавляют кориандр, корень имбиря, зубчики чеснока, душистый перец, сельдерей, стручковый горький перец, корешки хрена.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • сельдерей и укроп – по 2 пучка;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
  • сахар – 5 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовить тару для засолки: помыть и ошпарить бочку или кастрюлю, простерилизовать банки.
  2. Нарезать по 3-5 см сельдерей, укроп, хрен.
  3. Арбузы нарезать крупными полукругами по 2-3 см. Для банки – чуть поменьше.
  4. Укладывать бахчевые полотно друг к другу, перекладывая различными подготовленными специями.
  5. Приготовить классический маринад: вскипятить, развести соль и сахар. Залить рассолом комнатной температуры.
  6. Выдержать в тепле 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Пробуйте через 2-3 недели.

Закваска в керамических бочонках

Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить арбуз, нарезанный дольками. Практически так же, как и целые – они приготовятся быстрее, а вкус будет таким, как при засолке в дубовых бочках.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зелень: укроп, перец, сельдерей – по пучку;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • острый перец – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль и сахар – по 170 г на 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. При засолке в керамических бочках плоды нарезать небольшими дольками вдоль.
  2. На дно уложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
  3. Уложить арбузы.
  4. Сверху закрыть чесноком и ветками зелени.
  5. Засыпать черным перцем горошком.
  6. Залить разведенными в воде солью и сахаром.
  7. Поставить под груз, закрыв льняной тканью или марлей.
  8. Через пару дней убрать в прохладное место.
  9. Готовы к употреблению через три недели.

Засаливание арбуза с острым перцем и зеленью

Ингредиенты на 5 кг плодов:

  • 1 стручковый острый перец;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • вода – 3 л;
  • соль – 170 г;
  • сахар – 170 г;
  • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, остудить и растворить подготовленные соль и сахар.
  2. Арбузы нарезать и уложить плотно в подготовленную емкость.
  3. При укладке бахчевых равномерно распределить специи на каждый слой.
  4. Залить маринадом, укрыть марлей, поставить под груз.
  5. Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
  6. Употреблять через месяц.

Квашеные арбузы с порошком горчицы

В рецепте для быстрого приготовления в банке используется горчица.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • арбузы – 2-3 шт.;
  • порошковая горчица – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Срезать зеленую корочку, оставив белую.
  2. Банки простерилизовать.
  3. Подготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
  4. Уложить бахчевые плотно друг к другу, пересыпая приготовленной смесью.
  5. Оставить в тепле на трое суток, регулярно потряхивая.
  6. За это время арбузы выделят сок и уменьшатся в объеме. Можно уменьшить количество банок, переложив их содержимое плотнее. Но не утрамбовывайте! Имейте ввиду, что процесс брожения еще идет и консервации нужно свободное место.
  7. Поставить в холодильник, через сутки можно употреблять.
  1. Обязательно закрывать засоленные продукты марлей или льняной тканью – она будет индикатором правильности процесса брожения. Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, переполаскивают или заменяют на новую.
  2. Идеальный вариант засолки – в дубовой бочке. В ней она лучше хранится и дает особый аромат.
  3. Оптимальная температура хранения – +3°С.
  4. Хранить в прохладном, темном месте не более шести месяцев. Поэтому тару для засолки выбирайте, исходя из количества членов семьи и объемов потребления пищи.
  5. Если, проверяя бочку, вы обнаружили, что рассол испарился и плоды оголились, срочно долейте его до необходимого уровня.

Заключение

Соления, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, получатся нежными на вкус, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.

Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте, и пусть квашеные арбузы станут вашей визитной карточкой!

Овощное ассорти с патиссонами

1 кг патиссонов, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 50 г чеснока, 20 г корня хрена, листья вишни, зелень укропа и петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики

Овощи вымыть, маленькие патиссоны оставить целыми, средние разрезать на 4 части. Сладкий перец разрезать на 4 части. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – пластинками. Сложить овощи в подготовленные банки, добавить зелень укропа, петрушки и листья вишни. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

Консервированные кабачки с водкой

2 кг молодых кабачков, по 5–6 листьев вишни и черной смородины, лист хрена, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 50 мл водки, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу

Молодые кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. На дно подготовленных банок выложить листья вишни, смородины и хрена, сверху – кабачки. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и приготовить нужное количество маринада. Довести до кипения воду со специями, размешать в ней соль, влить лимонный сок. Залить в банки кипящий маринад, добавить водку. Банки закатать и укутать до остывания.

Кабачки со сливами

1,5 кг кабачков, 500 г плотных слив

Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 1½ ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, по 5 горошин душистого и черного перца, 4–5 бутонов гвоздики

Кабачки очистить, вырезать семена, нарезать полукольцами. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Уложить продукты в подготовленную трехлитровую банку слоями. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин, воду слить. Повторить процедуру. В слитую воду добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и кипятить минуту. Залить кипящую жидкость в банку, закатать ее и укутать до остывания.

Кабачки со свекольным соком

2 кг кабачков, 30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 500 мл свекольного сока, 1½ ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты, специи по вкусу

Молодые кабачки вымыть, нарезать дольками, уложить плотно в трехлитровую банку, пересыпая зубчиками чеснока. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты и довести до кипения. Залить кипящую жидкость в банку, оставить на 10 мин. Слить, снова довести до кипения и повторить процедуру. В третий раз залить кипящий маринад, банку закатать и перевернуть.

Заготовки из арбузов

Для заготовки выбирают неповрежденные арбузы, без следов гнили. Предпочтительны тонкокорые сорта с розовой плотной мякотью, плоды с рассыпчатой сердцевиной не годятся для квашения. Заготавливают как небольшие арбузы диаметром до 15 см, так и крупные, нарезая их ломтиками. Для засолки в бочках подойдут арбузы поздних сортов массой до 2 кг, предварительно их накалывают деревянной шпажкой в нескольких местах. Заготовку лучше проводить осенью, поскольку в летнюю жару арбузы портятся, перекисают.

Соленые и квашеные арбузы

Квашеные бочковые арбузы

3 кг мелких арбузов

Для рассола: 1 л холодной воды, 1½ ст. ложки крупной соли

Для засолки лучше всего использовать маленькие, недозрелые плоды. Арбузы вымыть, наколоть в нескольких местах, сложить в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить холодным рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2–3 дня бочку вынести на холод. Через 3 недели арбузы будут готовы.

Бочковые солено-сладкие арбузы

Мелкие арбузы

Для рассола: 10 л воды, 400 г соли, 1,2 кг сахара

Мелкие арбузы вымыть щеткой, наколоть деревянной иглой в нескольких местах, выложить в ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Брожение длится около 1 месяца.

Арбузы, соленные в капусте

1 кг арбузов, 4 кг белокочанной капусты, 4 ст. ложки соли

Капусту нашинковать и смешать с солью. Зрелые мелкие арбузы без повреждений хорошо вымыть. На дно подготовленной емкости выложить капусту слоем до 10 см. На нее уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки емкости. Пустоты между арбузами и стенкой заполнить капустой, накрыть слоем капусты. Прижать гнетом. Хранить только в прохладном помещении.

Арбузы с яблоками, соленные в песке

Арбузы, яблоки, ржаная солома, листья черной смородины или вишни

Для рассола: 10 л воды, 700–800 г соли

На дно бочонка насыпать промытый песок. Зрелые арбузы без повреждений уложить слоями в бочонок, заполняя яблоками пустоты между арбузами. Каждый слой накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы залить рассолом, приготовленным из расчета: 700–800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпать песком на 3–5 см и залить рассолом так, чтобы жидкость покрывала все не менее чем на 10 см. При уплотнении песка добавлять песок и рассол, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранить в погребе.

Арбузы, соленные в арбузной мякоти

1 кг арбуза

Для заливки: 500 г мякоти, 1 ст. ложка соли

Взять арбузы массой 2–2,5 кг и диаметром 12–25 см, тщательно их вымыть. Уложить в емкость для квашения. Приготовить заливку. На 1 кг арбузов понадобится 300–500 мл заливки. Для этого арбузную мякоть измельчить до однородности любым удобным способом, по желанию убрать косточки. Добавить соль и размешать. Залить в емкость, чтобы арбузы были покрыты полностью. Прижать гнетом, чтобы арбузы не всплывали. Убрать в холодное место на 20–30 дней.

Арбуз, соленный целиком

Арбуз весом до 2 кг

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара

У спелого арбуза удалить плодоножку, хорошо вымыть его щеткой. Острой деревянной палочкой проколоть в 10–12 местах. Приготовить рассол. Поместить арбуз в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, чтобы арбуз был покрыт им полностью. Свободный конец пакета завязать тугим узлом. Убрать в погреб или холодильник на 20–25 дней.

Соленые арбузы с перцем

2 кг арбузов, по 50 г сельдерея, петрушки и укропа, 20 г чеснока, 1 маленький острый красный перец, 5–7 горошин черного перца

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли

Нарезать арбуз небольшими дольками. Крупно нарезанный чеснок и зелень, мелко нарезанный острый перец выложить на дно подготовленной емкости и добавить перец горошком. Сверху выложить кусочки арбуза. Повторять слои, наполняя емкость доверху. Последний слой должен быть из зелени и перца. Приготовить рассол и залить им арбузы. Оставить на 2–4 суток, затем убрать в холодильник.

Соленый арбуз с горчицей

2 кг недозревших арбузов, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1–1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 листа хрена

Арбузы хорошо вымыть и нарезать (если кожура не очень толстая, не срезать ее). Соль, сахар и горчицу смешать. На дно емкости выложить лист хрена, посыпать небольшим количеством горчичной смеси. Выложить слой арбузов, посыпать горчичной смесью. Повторять слои. Накрыть листом хрена и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3–5 суток. Затем хранить в холодильнике.

Маринованные и консервированные арбузы

Арбузы с аспирином

2 кг арбузов, по 50 г сельдерея, петрушки и укропа, 300 г болгарского перца, веточка пижмы, 2–3 зубчика чеснока, 5–7 горошин черного перца

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 таблетка аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

Нарезать арбузы небольшими дольками. Крупно нарезать перец и зелень, измельчить чеснок, выложить немного на дно банки, добавить перец горошком и немного цветков пижмы. Сверху выложить кусочки арбуза, затем снова зелень с перцем. Сделать несколько слоев, последним должен быть из зелени и перца. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Залить рассолом арбузы, добавить в банку аспирин. Закатать и убрать на хранение.

Маринованные арбузы

2 кг арбузов, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1½ ч. ложки лимонного сока

Арбузы нарезать кусочками и срезать жесткий зеленый слой кожуры. В стерилизованную банку выложить кусочки арбуза и залить его кипятком. Банку накрыть крышкой, укрыть полотенцем и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду в кастрюльку, добавить соль и сахар. Когда полученный маринад закипит, влить лимонный сок. Сразу снять кастрюльку с огня и залить маринад в банку. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

  • арбузы – сколько вместит бочка;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
  3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
  4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

Ингредиенты:

  • арбузы (небольшие) – 10 кг;
  • арбузная мякоть – 5 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
  2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
  6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

Моченые с яблоками

Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

Ингредиенты:

  • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 литр.

Способ приготовления:

  1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
  2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
  3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
  4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зиму

Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зиму


В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок – засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке
Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.
Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.
Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком
Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре.
Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.
Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды.
Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров – 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок – уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.


Статья по теме:

Квашеные арбузы в арбузном соке Бочковые арбузы с квашеной капустой
В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх – слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.
Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 – 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.
Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.
После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.


Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:
корешки хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчики чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках
Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.
Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках – наиболее идеальный вариант.

Ингредиенты:
1 стручковый острый перец;
средняя головка чеснока;
1 ч. л. перца горошком;
пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.
Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы
Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:
20 шт. некрупных плодов;
половина пачки порошковой горчицы;
сахар – 400 г;
вода очищенная либо вода со скважины – 10 л.

Приготовление:
Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.
У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.
Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Как засолить арбузы целиком в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.
  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Самые вкусные рецепты, как засолить арбузы целыми в бочке на зиму

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир – для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно . Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки – соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы – продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов – 0+3°C.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

Засолка арбузов в бочке по бабушкиному рецепту

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.
  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Подходящая температура – – +3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Как солить арбузы на зиму: лучшие рецепты

Как солить арбузы: Pixabay

Арбуз — это летнее лакомство, которое хорошо утоляет жажду. Но из него легко можно сделать зимние заготовки. Достаточно замариновать. Существует множество рецептов, как солить арбузы и хранить их в банках. Опытные хозяйки предлагают испробовать самые вкусные способы заготовки ягоды.

Арбузы на зиму по классическому рецепту

Существует огромное количество способов сохранить арбузы на зиму, замариновав их. Такие ягоды не утратят своих полезных качеств и смогут порадовать высокими вкусовыми качествами. Об этом пишет Николай Денисов в книге «Целебные арбуз и дыня».

Срок хранения плода в разы увеличивается, а сам арбуз приобретает новый вкус. Как солить арбузы в банках? Понадобится трехлитровая банка. Согласно классическому рецепту, необходимо подготовить такие продукты:

  • арбуз — 2 кг;
  • каменная соль — 45 г;
  • вода — 1 л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Это основные ингредиенты, но также добавьте 3–4 штучки гвоздики или душистого перца, 2 веточки базилика либо чайную ложку натертого корня имбиря. Выберите что-то одно по желанию.

Засолка арбузов на зиму начинается с их подготовки:

  1. Хорошенько промойте ягоду, нарежьте кусочками, которые пройдут в горлышко банки.
  2. Обязательно удалите все косточки: это влияет на срок хранения. Если этого не сделать, то консервацией придется заставить холодильник и употребить ее как можно скорее.
  3. Если выбираете сорта с тонкой шкуркой, то маринуйте кусочки как есть. У сортов с толстой кожицей срежьте шкурку.
Нарежьте арбуз кусочками: YouTube/Другая Кухня

Заранее подготовьте банки и крышки, вымойте их. Воспользуйтесь одним важным секретом: консервацию стерилизуйте на водной основе перед закупориванием. Затем идут стандартные процедуры — переворачивание банок и укутывание одеялом. Оставьте для пастеризации и остывания.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Чтобы приготовить 15 порций соленого арбуза на зиму, выполните такие действия:

  1. Свободно разложите нарезанные кусочки ягоды в банке. Важно не испортить мякоть.
  2. Приготовьте рассол из воды и дополнительной специи — зелени или корня.
  3. Наполните склянку кипятком по горлышко.
  4. Банку поставьте на водяную баню и стерилизуйте. Загерметизируйте, переверните, укутайте и оставьте остывать.

На подготовку ингредиентов и закрутку блюда уйдет 30 минут времени, а на термообработку — 15 минут.

Итоговый результат порадует сладко-соленым вкусом. Добавив зелень или тертый корень имбиря, получите немного пряный привкус. Не используйте несколько специй одновременно, выберите что-нибудь одно. Иногда хозяйки добавляют аспирин, лимонную кислоту и чеснок.

Засоленный арбуз: YouTube/Family Snacks

Естественное сквашивание арбузов

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Представляем еще один популярный рецепт засолки арбузов. Сразу отметим, что в нем, как и в предыдущем рецепте, не используется уксус. Это не просто так: уксусная кислота при мариновании разрушает витамины и полезные соединения. Лучшее решение для консервации — сквашивание естественным путем.

Арбузы получатся максимально полезными, вкусными и не вредными для желудка, если правильно выполнить консервацию и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Не берите ягоду с желтыми пятнами, неравномерным цветом, ярко выраженной жесткостью, семечками с разными оттенками. Все это признаки того, что имеете дело с арбузами, перенасыщенными нитратами. Старайтесь выбирать ягоды, которые созрели на домашнем участке.

Для приготовления 20 порций блюда армянской кухни возьмите следующее:

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

  • арбуз — 2–3 кг;
  • сахарный песок — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.;
  • вода — 1–2 л.

Консервируйте в 3-литровых банках: так удобнее. Сразу подготовьте тару, промыв и простерилизовав вместе с крышками. Воспользуйтесь одним из способов стерилизации, описанным в книге Натальи Оконешниковой «Вкусный год».

Когда ингредиенты и емкости готовы, приступайте к приготовлению:

  • Ягоду нарежьте кусочками, зеленый слой шкурки срежьте, а твердую белую мякоть оставьте. Заготовьте куски средних размеров, чтобы они пролезли через горлышко банки и не повредились внутри.
  • Нарезанный арбуз уложите в банке, залейте кипятком. Спустя 10 минут слейте жидкость в кастрюлю. Снова доведите до кипения.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Залейте арбуз в банке кипятком: YouTube/Мамины рецепты
  • Повторите действия из предыдущего пункта. Когда последний раз сливаете воду, смешайте ее с остальными ингредиентами из списка. Прокипятите 5 минут.
  • Удобно разместите кусочки в банке, залейте получившийся рассол. Закатайте банку стерильной крышкой, переверните и укутайте одеялом.
  • Дайте настояться двое суток и отправьте в холод на хранение (погреб либо подвал).

Обязательно не забудьте перед приготовлением избавиться от всех семечек. На подготовку продуктов и расфасовку потратите 25 минут, а на термообработку — 30 минут времени.

Соленья из арбуза: YouTube/Аза Геворгян

Соленые арбузы в бочке с песком

Врач-диетолог Наталья Безъязыкова рассказывает о положительном действии арбуза на организм человека. Ягода благоприятно влияет на обмен веществ и нервную систему.

Так почему бы не заготовить на зиму соленый арбуз в большом количестве? Способ приготовления в бочке с песком отлично для этого подойдет. По представленному рецепту арбузы получатся хрустящими.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Рекомендуется воспользоваться дубовой бочкой, поэтому заранее ее подготовьте, а также такие ингредиенты:

  • арбузы весом 2 кг — 2–6 шт.;
  • крепкие яблоки — 10–15 кг;
  • соль — 750 г;
  • вишневый и смородиновый лист — по 15 шт.

Понадобится обычный речной, но промытый песок — 5–10 кг. Выбирайте спелые и неповрежденные ягоды и фрукты. Они не должны иметь дефектов и пораженных мест. Затем:

  • Тщательно промойте арбузы и яблоки, посолите в целом виде.
  • Достаньте бочку, хорошенько вымойте, разложите в ней плоды так, чтобы фрукты находились между ягодами. Если нет бочки, тогда подойдет глубокая эмалированная кастрюля.
  • Листья вишни и смородины равномерно разложите.
Разложите листья вишни и смородины: YouTube/Готовьте с нами
  • Песком засыпьте пустоту, которая образовалась между плодами. Не обязательно следовать рецепту, берите то количество песка, сколько нужно для заполнения. Арбузов не должно быть видно сверху. Они должны находиться на глубине 5 см под песком.
  • Приготовьте рассол из воды и соли. Кипящую жидкость залейте доверху так, чтобы полностью покрыть песок и чтобы было еще 10 см сверху.
  • Бочку отправьте в прохладное место для хранения.

Периодически придется поддерживать засолку из арбузов. Песок уплотнится и осядет, поэтому подсыпайте его и доливайте рассол. На приготовление время распределится таким образом: подготовка — 35 минут, приготовление рассола — 15 минут.

Арбузы в бочке: YouTube/Готовьте с нами

Арбузы хороши не только летом или осенью, но и зимой. Достаточно их замариновать, чтобы удивить родных и друзей, подав на стол в зимнее время года.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876872-kak-solit-arbuzy-kak-zagotovit-arbuzy-na-zimu/

Соленый арбуз с капустой рецепт – Закуски. «Еда»

Соленый арбуз с капустой рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Соленый арбуз с капустой

АВТОР: Татьяна Федянина

порций:  8ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов20

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соль

2 столовые ложки

Черный перец горошком

по вкусу

Семена укропа

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нашинковать капусту.

2Натереть морковку на терке.

3Натертую морковку и капусту перемешать и посолить.

4Добавить пряности.

5Арбуз очистить от корки, и удалить все семена.

6На дно трехлитровой банки положить небольшой слой капусты.

7Положить арбуз, слой которого толще капустного в два раза.

8Чередовать слои капусты и арбуза. Слои должны быть уложены достаточно плотно. Верхним должен быть слой капусты.

9Банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Совет к рецептуСалат не подлежит длительному хранению и стерилизованию.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить арбузный самогон (шаг за шагом с иллюстрациями) – Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

21 мая, 2014 на сайте Рецептов

Рецепт самогона с арбузом

Вы устали готовить по старинному рецепту самогона? Возможно, вы заметили ранние летние корзины с арбузами у входа в каждый супермаркет или, может быть, сейчас время сбора урожая, и у вас есть несколько спелых дынь в саду? Если так, не тратьте время на их еду.Приготовьтесь к вечеринке и приготовьте арбузный самогон! Ниже приведен подробный рецепт арбузного вина, из которого после дистилляции получается потрясающий арбузный бренди.

Затирочное оборудование

Сделать вино из арбуза очень просто. Для приготовления этого месива вам понадобится следующее:

  • Разделочная доска и острый нож

  • Блендер

  • Тонкая марля

  • Пара ведер по 5 галлонов

  • Большая емкость для затирания

  • Конфорка

  • Большая лопатка или ложка для перемешивания

  • Охладитель сусла / погружной (для охлаждения затора)

  • Шланг для сифона

  • Термометр

  • Стеклянная бутыль или ведро из пищевого пластика для ферментации

  • Шлюз

Состав

Процедура затирания, ферментации и дистилляции

  • Первое, что вам нужно сделать, это извлечь сладкий, сладкий арбузный сок из 5 больших арбузов.Самый простой способ сделать это – разрезать арбуз пополам, а затем на четвертинки. Разрезав на четвертинки, нарежьте ломтиками и удалите кожуру. Затем сократите его до кусков, которые поместятся в блендер.

  • По мере того, как вы наполняете контейнеры блендера арбузным пюре, выливайте полученную смесь через марлю, установленную в продезинфицированное ведро для процеживания пищевых продуктов. Нейлоновые фильтры для краски отлично подходят для этого.

  • Нагрейте процеженный арбузный сок, изюм и сахар до 160F.Это убьет большинство естественных диких дрожжей и бактерий, содержащихся в арбузном соке.

  • Пока затор остывает, приготовьте дрожжевую закваску из 2 стаканов воды 120F, 2 чайных ложек сахара и 2 небольших пакетов хлебных дрожжей.

  • В идеале, показатель Брикса должен быть около 1,065, что соответствует начальному содержанию спирта около 8%. Если показание низкое, добавьте 100% чистый тростниковый сахар, пока не будет достигнута желаемая начальная плотность.

  • Добавьте воздушный шлюз и ферментируйте при 70F до завершения. Если вы не знаете, как узнать, когда оно готово, прочтите эту статью о ферментации.

  • Как только пузырьки в воздушном шлюзе замедлятся / остановятся, измерьте силу тяжести. Как только значение силы тяжести не изменится в течение 3 дней или станет 1,010 или ниже, это будет сделано. Наша гравитация закончилась чуть ниже 1.00, что дает нам начальный уровень алкоголя около 8,5%, что является именно тем местом, где мы хотим быть.

  • Дать вину отстояться еще на 3-4 дня (это даст дрожжам время осесть на дно ферментера) сифонируйте его в 100% медный дистиллятор.

  • Оставьте изюм, отстоявшуюся мякоть арбуза и как можно больше дрожжей. Перенос этого вещества в ваш дистиллятор может привести к появлению посторонних привкусов в конечном продукте.

Дополнительные примечания:

Как мы обсуждали в предыдущих статьях о выходе спирта, окончательный результат цикла дистилляции будет во многом зависеть от количества сахара, с которого вы начинаете затор. Большая часть сахара в этом рецепте поступает непосредственно из арбузов. Однако мы также добавили немного сахара.

Почему мы добавили сахар в этот рецепт? Что ж, свежий арбузный сок имеет средний показатель Брикса около 10. Некоторые из них выше.Некоторые ниже. Но это хороший средний показатель для практического использования.

У конкретных арбузов, которые мы использовали, был показатель Брикса около 8. Примерно на 20% ниже среднего. Мы купили их в Walmart, и они были выращены в Мексике … и вы получаете то, за что платите! Если бы мы не добавляли сахар, наш исходный алкоголь был бы не более 4,5-5%. Ради максимальных усилий мы увеличили это число до 8%.

Почему мы остановились на 8% начальном спирте вместо того, чтобы добавлять достаточно сахара, чтобы довести его до 20%? Это действительно максимизирует наши усилия, верно? Хотя мы, безусловно, получим намного больше алкоголя, профиль вкуса ферментированного арбузного сока будет гораздо менее идеальным при 20%.Большинство ремесленных ликероводочных заводов никогда не производят спирт с исходным содержанием спирта выше 8-10%, так как исходный спирт в этом диапазоне дает намного лучший продукт, чем с исходным спиртом, скажем, 20%.

Рецепт содовой с арбузом | Подкаст “Ферментация”

Лето во Флориде для меня означает, что пришло время арбузов, и в последнее время из него начали производить газировку из арбуза! Раньше я никогда не пробовала домашнюю газировку из арбуза, но ее фотографии всегда соблазняли меня.Это красивое слегка красное свечение с небольшим количеством карбонизации показалось мне слишком сильным, чтобы сопротивляться, поэтому я, наконец, сломался и сделал немного.

Этот напиток не только освежает, он невероятно полезен! Вот лишь несколько преимуществ арбузного сока:

  • Арбузы с высоким содержанием ликопина прямо там с помидорами
  • Яркий цвет плода означает, что он богат такими полезными соединениями, как бета-каротин.
  • Арбуз богат антиоксидантами
  • Арбуз содержит большое количество цитруллина, который расслабляет мышцы и улучшает кровообращение
  • Высокое содержание витамина C
  • Очень освежает благодаря высокому содержанию воды, богатой минералами.

Самая очевидная причина выпить немного газированной воды из арбуза – это удивительный аромат и вкус, которые только усиливаются, когда вы сбраживаете его в богатый питательными веществами напиток, полный жизни!

Посмотрите полное видео и подпишитесь на наш канал на YouTube .Мы ценим вашу поддержку!

Рецепт газировки с арбузом

(Ознакомьтесь с нашим обновленным рецептом ферментированной соды из арбуза в The Fermentation Adventure)

На 1 литр (на 1 галлон, умножьте ингредиенты примерно на 4)

Эта газированная вода с прекрасным вкусом слегка шипучая, слегка сладкая и слегка кислая. Прекрасно летом и очень холодно.

Оснащение:

Кувшин для каменщика емкостью 1 литр

Состав:

4 стакана нарезанного арбуза

4 т сахара

Щепотка морской соли

Имбирный жучок 1/4 стакана (закваска, которая производится менее чем за неделю и хранится довольно долго, в эпизоде ​​4)

Нехлорированная вода, достаточная для заполнения банки (~ 3/4 стакана)

Дополнительно:

Сок 1 лимона или лайма (~ 2 т.)

Листья мяты

Вы можете сделать это одним из двух способов: ферментировать с мякотью или процедить и сбродить только с помощью арбузного сока. Думаю, с этого момента я попробую второй способ без кашицы. Вы можете либо немного взбить арбуз, а затем положить его в масоне, не процеживая, для ферментации, либо процедить его через сито, чтобы получить мякоть и оставить только сок. Если вы процеживаете, дайте арбузному соку стечь естественным образом, а не проталкивайте его, иначе в соде будет больше частиц, иначе вы сделаете тот же шаг позже, после того, как он закончит брожение.

Перелейте в банку и добавьте оставшиеся ингредиенты (при необходимости через сито), долив воду примерно на дюйм или около того от верха.
Ферментируйте примерно 2 дня, помешивая пару или несколько раз в день, чтобы насыщать кислородом дрожжи имбирного жука.

Не забудьте закрыть верхнюю часть, чтобы насекомые и пыль не попали в вашу красивую жидкость для заваривания. Я просто использовала полотенце и резинку, но подойдет даже бумажное полотенце или несколько слоев марли.

Между перемешиванием несколько раз в день, если вы не отфильтровали мякоть арбуза, она начнет разделяться на довольно прозрачную жидкость и ярко-красную мякоть, что является нормальным явлением.

Попробуйте каждый день, как только вы начнете видеть пузырьки, чтобы заварить его до желаемой сладости и кислинки. Чем меньше дней вы его варите, тем больше он будет похож на рецепт напитка из арбуза. Чем дольше вы его ферментируете, тем больше из него получается пикантный напиток, который отлично сочетается со льдом на пляже!

Когда вы почувствуете вкус, который вам нужен, процедите через сито, если вы еще этого не сделали.В противном случае у вас уже есть прозрачная жидкость, которую вы можете разлить в бутылки с откидным верхом в течение дня или около того, чтобы она газировалась, если вам нравится газированная вода. Если вам не нужна газировка, просто поставьте в холодильник. Не забудьте взять одну пластиковую бутылку для проверки давления!

Примечания к следующему разу:

  • Может быть, 3 тонны сахара вместо этого или дольше сбраживайте, чтобы израсходовать больше сахара
  • В этом рецепте была бы действительно потрясающая мята
  • Я попробую сначала процедить мякоть
  • Вы можете добавить каплю мороженого, чтобы сделать крем-содовую из арбуза или поплавок для мороженого из арбуза.
  • Также, чтобы приготовить содовую крем-арбуз, я могу попробовать добавить винный камень
  • Добавление фруктов, таких как киви, может сделать вкусную газировку из арбуза из киви

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже или, если у вас есть отличные идеи, дайте мне знать! Я попробую все, что звучит хорошо.

Рецепт самогона с арбузом | Клуб самогонщиков

Рецепт самогона с арбузом – Несмотря на высокое содержание сахара, арбузы считаются плохим сырьем для приготовления самогона. На самом деле это неправда. Просто к этой ягоде нужен индивидуальный подход. Если просто размять фрукты и сбродить их, самогон станет резким и пахнущим. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить арбузный напиток / самогон.

Можно использовать перезрелые и кисловатые арбузы, которые в пищу не годятся, но подходят для самогона.Но важно, чтобы они не были испорченными или заплесневелыми. Обязательно нужно вырезать испорченные части.

Состав:

  • Арбузный сок – 8 г / 30 л
  • Сахар – 3 кг / 6,6 фунта
  • Дистилляционные дрожжи – 1,7 унции / 50 граммов (или 10,5 унций / 300 граммов прессованных дрожжей)

Арбузы содержат много жидкости, поэтому можно обойтись без воды, которая не поможет. В 2,2 фунта / 1 кг фруктов содержится 1,7-3,4 унции / 50-100 грамм сахара. Чтобы получить 0.На 3 г / 1 л арбузного самогона с концентрацией 40 градусов потребуется не менее 22-26 фунтов / 10-12 кг сырья. Я рекомендую увеличить выход, добавив 2,2 фунта / 1 кг сахара на 2,5 г / 10 литров сока. Это облегчает брожение и не вредит качеству.

Осторожно! Мякоть арбуза стерильна и не содержит дрожжей. Для нормального брожения я рекомендую добавлять в пиво сухие, свежеотжатые или дистилляционные дрожжи, иначе сусло станет кислым. В крайнем случае любители органического бездрожжевого самогона могут приготовить ягодный или изюмный бульон, но брожение продлится в несколько раз дольше.

Рецепт варенья из арбуза

1. Разрезать плоды пополам. Тщательно соскоблите мякоть без белых частей и кожуры ложкой и переложите в большую емкость, не проливая сока. Лучше отказаться от сырых продуктов, чем использовать незрелую мякоть, так как это значительно портит вкус.

2. Натереть мякоть с помощью сетчатого сита с отверстиями до 0,19 дюйма / 0,5 см, чтобы избавиться от семян. Поместите сетчатое ситечко в большую кастрюлю или ванну, а затем натрите на терке кусочки мягкого арбуза вперед и назад.На сетчатом сите останутся твердые семена. Их следует обязательно удалить, иначе самогон будет неприятно горьким.

3. Вылейте приготовленное сусло в емкость для брожения. Добавьте сахар (по желанию) и дрожжи (бульон), дистиллированные в соответствии с инструкциями на этикетке. Размешать его.

4. Установите воздушный шлюз на узкое место. Оставьте сусло в темном месте с температурой 18-27 ° C / 64,4-80,6 ° F. Брожение продлится 3-7 дней (на натуральном изюмном или ягодном отваре – до 40 дней).

5. Когда шлюз перестанет болтаться (перчатка сдувается), арбузный отвар становится более ярким и горьким, оседает пена, ее следует слить из осадка в дистиллятор.

Получение арбузного самогона

6. Дистиллируйте настой в первый раз, удаляя верхний продукт, пока эффективность не упадет ниже 30%.

7. Полученный самогон разбавить водой до 18-20%, а затем еще раз дистиллировать. Перелейте первые 150-200 мл в отдельную емкость.Вредный дистиллят, называемый «головами», пить опасно.

8. Закончите дистилляцию, пока степень потенции упадет ниже 40 градусов.

9. Разбавить арбузный самогон водой до 40-45%. Дайте ему созреть в течение 2-3 дней в темном холодном месте, прежде чем попробовать.

Рецепт арбузного вина – свежее, фруктовое и освежающее

Арбузное вино – сложный баланс. Вам необходимо сбалансировать тонкий вкус и усилить аромат, который может быть утерян, если вино станет слишком сухим.У этого рецепта арбузного вина было несколько итераций, и он покажет вам, как приготовить лучшее арбузное вино, не теряя его тонкого вкуса.

Баланс вкуса и сладости

Самое замечательное в арбузе – это огромное количество мякоти и сока, которое вы получаете в одном фрукте. Это отлично подходит для виноделия, где вам нужны сок и мякоть для аромата, цвета и сахара.

Однако в вине аромат арбуза может теряться, поэтому мы должны сбалансировать алкоголь со сладостью, которая подчеркнет тонкий аромат фруктов.

Насколько красное вино из арбуза?

Все мы знаем, насколько глубок цвет арбуза, поэтому можно ожидать, что вино из арбуза будет похоже на легкое Ламбруско или Пино Нуар.

Если вы ждете красного вина, вы можете быть разочарованы, потому что вино из арбуза обычно бывает розовым или даже белым с легким красным оттенком.

Из красного арбуза получается розовое вино, и я думаю, что это подходит, освежающие качества арбуза, кажется, подходят к красивой охлажденной розе.

Сохраняя немного сладости

Чтобы сохранить и усилить аромат арбуза, нужно следить за тем, чтобы вино не было слишком сухим.Если ваше вино из арбуза слишком сухое, тонкий аромат потеряется, и вино станет жидким и безвкусным.

Чтобы сохранить немного сладости, мы можем сделать несколько вещей:

Чтобы выбрать правильные дрожжи, нам нужно посмотреть на аттенюацию дрожжей. Ослабление говорит нам, сколько из доступного сахара будет сброжено. Дрожжи с высоким сбраживанием оставляют после брожения очень мало сахара, дрожжи с низким сбраживанием – больше.

Хороший выбор для арбузного вина – Lalvin 71B или Mangrove Jack MA33

.

Использование правильного количества сахара при брожении и повторное подслащивание после брожения дает вам действительно хороший контроль над конечной сладостью вина.

Мы расскажем обо всем этом в приведенном ниже рецепте, так что не волнуйтесь.

Выбор лучших арбузов

Ключ к максимальному количеству вкуса и сахара, получаемых из дыни, – это получение дыни на пике спелости. Эти арбузы дают больше сока и лучшего цвета.

Созревшие арбузы будут казаться пустыми при нажатии, на одной стороне дыни будет видно бледно-желтое пятно, а если на арбузе есть полоса, полосы будут темнее.

Что вам понадобится для приготовления арбузного вина – на 4 галлона.5 литров

Состав арбуза и вина

Подготовьте арбуз, отрезав мякоть от центра, нарежьте мякоть на куски. Не нужно беспокоиться о семенах, но вы не должны допускать попадания кожуры на мякоть.

Нагрейте половину воды вместе с сахаром в кастрюле с толстым дном . Довести до кипения несколько минут.

В продезинфицированный бункер для брожения добавьте сетчатый фильтр-мешок и заправьте верхнюю часть вокруг отверстия ферментера.

Сложите кусочки арбуза в пакет и затем начните размять фрукты с помощью пюре, чтобы раздавить их. , не беспокойтесь о кусках, грубое затирание – это нормально. Это разрушит фрукт и выделит много сока.

После измельчения дыни залейте кипящим раствором сахара и тщательно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, чтобы снизить температуру.

Добавить кислоту, дубильные вещества и питательные вещества для дрожжей , перемешать продезинфицированной ложкой, накрыть крышкой и дать постоять до охлаждения.

После охлаждения до температуры окружающей среды добавьте таблетку Campden , накройте и оставьте на ночь или не менее 12 часов. Показания ареометра в этот момент хорошо подходят для определения силы тяжести отверстия.

Добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте перед добавлением дрожжей на поверхность сусла. Дрожжи подмешивать не нужно. Закройте крышкой и сделайте пробку, и брожение должно начаться примерно через 48 часов.

После начала ферментации осторожно перемешивайте арбуз дезинфицированной ложкой один или два раза в день в течение 5 дней.

После 7 дней первичного брожения извлеките фильтр-мешок с арбузом и дайте ему стечь, не сдавливая. После капельного слива выбросить фрукты, восстановить емкость для брожения и дать отстояться в течение 2–3 дней.

Через 2–3 дня переложите арбузное вино в продезинфицированную бутыль / бутыль и закройте пробкой и воздушным затвором. Вино продолжит брожение и кондиционирование в полусухом виде в течение следующих нескольких недель или месяца.По прошествии этого времени вы можете заметить, что вино становится прозрачным.

Перелейте вино в новый полусухой стакан после того, как накопится значительное количество осадка и вино станет заметно более прозрачным . Вино может выдерживаться не менее 3 – 4 месяцев или дольше в полусиде.

После выдержки в течение нескольких месяцев возьмите образец вина и подумайте, нужно ли вам снова подсластить вино. Это поможет сбалансировать алкоголь и аромат арбуза. Полное руководство по подслащиванию спины можно найти здесь.

На этом этапе вино можно разлить по бутылкам и дать ему созреть по своему усмотрению . Я предпочитаю хранить бутылки в течение нескольких месяцев, и вы обнаружите, что вино округляется, а вкус ослабевает. Вино будет храниться несколько лет.

Арбуз и мята Рецепт чайного гриба – Fermentaholics

Ничто так не кричит летом, как спелый сладкий арбуз. Запечатлейте вкус дыни в бутылке пива и наслаждайтесь им на летнем солнце!

Ищете освежающий летний рецепт чайного гриба? Обязательно попробуйте это! Сочный, спелый арбуз сочетается со свежевыжатым лаймом и свежей мятой, чтобы создать тройной аромат, перед которым невозможно устоять.

Арбуз достигает максимальной сладости в разгар лета, как раз тогда, когда он вам больше всего нужен. На улице жарко, и больше всего радости приносят простые вещи – например, совершенно холодный кусок свежего арбуза.

Этот рецепт отлично подходит для любых оставшихся у вас арбузов, но также стоит того, чтобы съездить в магазин за ним.

ПЕРВИЧНОЕ И ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

Важно отметить, что приготовление домашнего чайного гриба почти всегда представляет собой двухэтапный процесс ферментации.Приготовление чайного гриба – это всего лишь одноэтапный процесс для тех, кто предпочитает неароматизированный плоский чайный гриб. В противном случае этапы состоят из первичной ферментации и вторичной ферментации.

  1. Первичная ферментация : Первичная ферментация – это первый этап процесса пивоварения чайного гриба. Именно здесь ваш SCOBY превращает обычный сладкий чай в терпкий и слегка сладкий чайный гриб, который мы так любим. В конце этого этапа у вас будет готовый чайный гриб, но он будет плоским и без вкусовых добавок.Вы пропустили этот шаг? Тогда ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению чайного гриба в домашних условиях или нашим руководством по приготовлению джун-чайного гриба в домашних условиях. Из традиционного чайного гриба получается более смелый напиток, в то время как чайный гриб из джун более мягкий и немного терпкий.
  2. Вторичная ферментация : Вторичная ферментация – это этап, на котором вы разливаете в бутылки карбоната и ароматизируете чайного гриба путем добавления сахара и ароматизаторов. По сути, на этом этапе в каждую воздухонепроницаемую бутылку добавляют немного сахара / ароматизатора и дают ей немного дольше бродить, позволяя дрожжам естественным образом газировать напиток в герметичной среде.Как именно это происходит? Смотрите наш пост о вторичном брожении чайного гриба здесь.

Поскольку этот рецепт предназначен для вторичного брожения, для его приготовления вам понадобится чайный гриб, который завершил первичное брожение и готов к розливу в бутылки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Арбуз – Свежий арбуз достигает своего пика летом. Его мягкий сладкий вкус отлично сочетается с чайным грибом. Выбирайте арбуз, который на ощупь тяжелее, чем должен, когда вы берете его в руки, так как это хороший признак того, что он спел.Если вы не уверены, возьмите предварительно нарезанный арбуз, который вас никогда не разочарует.
  • Свежая мята – мята хорошо сочетается с арбузом, усиливая охлаждающие свойства, заставляя вас чувствовать себя отдохнувшим и заряженным.
  • Свежевыжатый сок лайма. Всегда рекомендуется добавлять в чайный гриб немного лайма, поскольку это помогает преодолеть разрыв в горечи. Это касается любых цитрусовых, но лайм прекрасно дополняет арбуз, делая его одним из лучших ингредиентов в этом рецепте.

ПОДГОТОВКА К ВТОРИЧНОМУ БРОЖЕНИЮ

По этому рецепту получается одна бутылка объемом 16 унций жидкости. Для партии объемом 1 галлон приготовьте 7 бутылок чайного гриба объемом 16 унций или умножьте количество ингредиентов на 7. Перед тем, как приступить к этому рецепту, вам нужно:

  1. Оставьте 12–16 жидких унций чайного гриба и вашу пленку после завершения первичного брожения и отложите в сторону. Лучше всего наливать через верхнюю часть варочной банки, так как в нижней части будет намного выше концентрация дрожжей. Вы будете использовать это в качестве закуски для следующей партии галлонов чайного гриба.
  2. Теперь, когда чайный гриб чайный гриб и СКОБИ отложены в сторону, у вас будет достаточно чайного гриба, чтобы сделать семь бутылок по 16 унций. Эти бутылки являются самыми популярными, поскольку они считаются лучшими бутылками для вторичного брожения чайного гриба, но подойдут любые другие герметичные бутылки, предназначенные для газирования.

Рецепт чайного гриба с арбузом и мятой

Рецепт от Fermentaholics Курс: Комбуча, Рецепты чайного гриба, Арбуз, Мята, Лайм Кухня: Комбуча Сложность: Легко

16 бутылок FL Oz

1

бутылок

Вторая ферментация

2-10 дней

Этот рецепт чайного гриба с арбузом и мятой рассчитан на одну бутылку объемом 16 унций.Для партии в галлонах сделайте семь бутылок. Чтобы масштабировать этот рецепт до партии галлонов, умножьте ингредиенты на семь или переключите размер порции на семь выше. Прежде чем разливать чайный гриб в бутылки, удалите пленку SCOBY вместе с 12-16 унциями стартового чая из чайного гриба и оставьте его для следующей партии.

Проезд

  • Положите кусочки арбуза в блендер с сахаром и соком лайма. Пюре до однородной массы.
  • Вылейте смесь через ситечко в миску, чтобы удалить большую часть мякоти.
  • Налейте смесь в чистую пустую бутылку вместе с целыми листьями мяты.
  • Наполните каждую бутылку чайным грибом, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства. Плотно закройте каждую бутылку крышкой.
  • Хранить флаконы при комнатной температуре 2-10 дней; карбонизируется быстрее при более высоких температурах и медленнее при охлаждении.
  • При необходимости выпрыгните из бутылок, чтобы сбросить избыточное давление. Это делается путем снятия колпачка, позволяющего стечь накопившемуся давлению, и последующего надевания колпачка на место.
  • Охладите в холодильнике, когда будете довольны уровнем газирования. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете подавать его как есть или процедить перед употреблением.

Банкноты

  • Начинающим пивоварам может быть полезно заменить стеклянную бутылку пластиковой бутылкой того же размера. Наполните пластиковую бутылку, как указано выше, оставив 1-2 дюйма свободного пространства вверху. Эта пластиковая бутылка теперь будет использоваться в качестве манометра. Как только эта бутылка станет твердой, вы будете знать, что оставшиеся готовы.Этот метод может помочь предотвратить взрывы бутылок.

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li .tick-circle { граница: 2px solid # FFA921; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # FFA921; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # FFA921! important; цвет фона: # FFA921; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .recipe-card-notes .recipe-card-notes-list> li :: before { цвет фона: # FFA921; }]]>

Фермент арбуза и редиса | Рецепт ферментации

Наряду с капустой моя любимая заквашиваемая еда – редис. Они настолько пористые, что легко впитывают ароматы процесса ферментации и любые специи, которые вы можете добавить, но при этом сохраняют несколько хрустящую текстуру. Хотя я обычно использую обыкновенную красную редьку и дайкон, осенью эти красивые «арбузные редиски» появляются в моем местном продовольственном курятнике, я покупаю их и начинаю с их ферментации.Они делают красивые подарки для праздничных вечеринок в красивом зелено-красном цвете.

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 10-14 дней
Выход: 1 кварта

Состав:
10 средних арбузных редис
1 кусок имбиря размером с большой палец, нарезанный кубиками
4T соли, растворенные в
3 стакана нехлорированной воды

Направление:

  1. Процесс довольно простой.Во-первых, вы захотите очистить редис, но не вытирайте и не намыливайте их так тщательно, чтобы вычистить все естественные бактерии, обитающие на поверхности.
  2. Нарежьте их кольцами толщиной примерно 3/16 – 1/4 дюйма. нарезка их кольцами поперечного сечения помогает раскрыть естественную красоту редиса. Сохраните кончики отдельно, так как позже мы будем использовать их с имбирем.
  3. Растворите соль в воде, чтобы получить рассол. Поместите диски редьки в миску или банку с широким горлышком и влейте рассол.Скорее всего, рассол не покроет редис полностью, но пока это нормально. Поместите груз на редис (я предпочитаю использовать стеклянную банку на 1/2 галлона, наполненную водой), чтобы немного надавить на редис. Соленый рассол в сочетании с давлением груза сверху послужит для выщелачивания лишней жидкости. Подождите несколько часов, время от времени добавляя немного веса. Если уровень рассола не поднимется и не покрывает редис через несколько часов, добавьте немного воды, чтобы покрыть его, и оставьте на 8 часов или около того.
  4. Слить и сохранить рассол.
  5. Возьмите имбирь и кончики редиса и поместите их в кухонный комбайн, чтобы превратить их в пасту. Если вы хотите, чтобы закваска имела другой вкус, вы также можете добавить в кухонный комбайн пару зубчиков чеснока, хрена, перца чили или лука.
  6. Перемешайте высушенные диски редьки с пастой из кухонного комбайна.
  7. Уложите диски слоями в емкость, в которой вы будете ферментировать. Я предпочитаю для этого стеклянную банку на 1 галлон.Влейте обратно 1 стакан сохраненного рассола (оставив остальное) и снова поместите сверху груз. Примерно каждый час потратите минуту на дополнительное давление на вес, чтобы попытаться вытянуть из редьки больше жидкости. Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость поднялась и полностью покрыла редис, чтобы создать подходящую среду для брожения. Через несколько часов, если жидкость недостаточно поднялась, влейте немного рассола (лучше всего разбавить водой, иначе получится что-то слишком соленое), пока не покроется.
  8. Накройте полотенцем и дайте бродить при комнатной температуре до готовности. Вы можете хранить его в более прохладном месте, но это займет больше времени. Попробуйте его каждый день или около того, чтобы следить за его развитием. Кажется, что на мой уходит около 10 дней – 2 недели, но, честно говоря, это делается тогда, когда вам это действительно нравится. Интенсивность имбиря / редиса в процессе ферментации должна немного уменьшиться, а вкус молочной кислоты станет более терпким.
  9. Положите его в холодильник, чтобы значительно замедлить процесс брожения.

Watch Brad делает коктейли из ферментированного арбуза | It’s Alive

Немного пахнет мусором.

Он просто гнил в мешке несколько дней.

Как бы вы пахли, понимаете?

Привет, ребята, сегодня на It’s Alive

мы будем делать действительно забавный летний рецепт

из моей книги, которая выходит.

Это коктейль из ферментированных арбузов.

Немного острого, сладкого, немного соленого.

Подходит для отличного безалкогольного

или небольшого коктейля из напитков для взрослых.

Сегодня мы сделаем один

с небольшим количеством мескаля.

Это выходит в моей новой книге.

Доступна предварительная продажа!

[веселая музыка на гитаре]

Во-первых, вы хотите пойти

и купить себе настоящий хороший арбуз.

Конечно, органика, если можно.

Еще лучше, если будет местное, красивое и сладкое.

Не знаю, откуда это.

Эта штука, вероятно, весит, если угадать,

Если угадать –

О, если бы у нас были весы.

Это веселая игра.

У вас здесь есть весы?

[Мужчина] Это твой дом.

[Брэд усмехается]

Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал шесть фунтов.

У меня здесь арбузный нож.

Так что вы не сможете сделать это без очень хорошего ножа для арбуза.

Просто срежу кожуру, ладно?

А потом я просто снимаю кожуру ножом.

Однажды, в следующем году, вернусь сюда,

или вон там, или что-то в этом роде,

Я собираюсь выкопать хорошее местечко.

И я просто хочу иметь большой старый грядок с арбузами.

Меня не волнует, потеряю ли я примерно 60% из них

из-за животных и прочего.

Понятно, хорошо. Это только для всех нас.

Но я хочу немного.

[мирная музыка скрипки]

Да, так что вы просто хотите счистить весь этот белый цвет.

Не нужно сходить с ума.

А потом просто кусаете.

Или набери Галлахера, купи себе кувалду.

Ага.Мы должны это делать.

[Мужчина] Брат Галлахера похож на него.

Он вышел на дорогу

как Галлахер Тоо. Имитация?

[Брэд] Интересно, если бы он такой,

, может, он напился бы и [писк],

и все такие, чувак, Галлахер отстой.

Но это действительно было похоже на его пьяного брата.

У меня такая же проблема.

[Мужчина] У вас есть брат-близнец?

Нет, у меня есть сестра.

Ну, она одевается как я

и выходит и любит

встречаться, здороваться и все такое.

Это чертовски странно.

Нет, шучу.

Она милая.

Итак, поскольку мы собираемся сбродить это,

, вам не нужно его измельчать на мелкие кусочки.

Для личного потребления,

Я бы хотел, чтобы он был на несколько градусов холоднее,

, но для брожения на самом деле идеально

потому что, если он слишком холодный,

все, что он сделает, это займет немного больше времени, чтобы добраться туда.

Но да, это без косточек.

Можно получить даже сеяный.

Иногда мне кажется, что они немного слаще.

Это может быть у меня в голове

или, как и в случае удачного выбора,

, но поскольку он будет ферментироваться и процеживаться,

оставшиеся твердые частицы можно выбросить

или компост или скармливать цыплятам.

Итак, с посевом, без косточек,

Я не думаю, что в этом нет большой разницы

Я не думаю.

Когда в последний раз вы ели ломтик арбуза, верно?

Отлично.На кожуре.

Но со всеми черными семечками?

Больше никогда!

Помните, вы их плюнули?

Раньше вы плевали их друг в друга

и они прилипают к вашей коже?

Так больше никто не делает.

Итак, вы можете сбродить это.

Практически во всем, правда?

Но мы сделаем это в пакете.

Можно в большой банке,

в большом горшке.

Причина, по которой мне очень нравится использовать этот мешок

, не пропускает кислород.

Все, что угодно.

Дрожжи от попадания туда,

все вкусы от действительно доминирующего фермента.

Так вот, если бы вы делали это в банке,

Мне нравится раздавить это и запутать.

Разбейте его и дайте ему стать сочным.

Он будет делать это на себе

, но немного разбив его,

просто действительно помогает запустить всю эту вечеринку.

[техно бит]

Итак, мы будем использовать только половину помидора

, потому что это был большой мальчик

, и это все, что нам действительно нужно.

Я назвал это помидором?

[Мужчина] Ага.

[грустная фортепианная музыка]

Да, иногда я борюсь.

Помните, я назвал чертово манго авокадо

, и я сделал это сегодня снова.

[Брэд] Манго, да.

Это авокадо, Брэд.

Вот что я имел в виду.

[все смеются]

Манго!

У меня был инсульт.

Итак, зацените.

У нас есть большие куски арбуза,

выглядят хорошо.

И что мы собираемся сделать, это просто насыпать туда

немного соли.

Для этого приложения, я имею в виду

, мы покрываем только верхнюю часть.

А потом у нас есть немного мяты,

эстрагона и щепотка базилика.

[шелест мешков]

Засуньте туда немного трав

и немного хабанеро.

Красиво. Я просто уменьшил его вдвое.

Бросьте прямо в сумку.

И поехали.

Теперь мы собираемся положить его в пылесос.

О, эта штука здесь довольно хорошо заполнена.

[машина гудит]

Итак, вот оно.

[Man] Подожди.

Вот твой эскиз, братан.

[Мужчина] Один, два, три.

[веселая фортепианная музыка]

Мне просто нравится немного в нее влюбиться, хорошо?

Это поможет перераспределить часть этой соли

и получить немного хорошего рассола, верно?

Посмотрите на это.Красивый.

Добавьте травы в жидкость.

О, это уже выглядит неплохо.

Если вы делаете это в банке или глиняной посуде,

можно получить небольшой груз

, чтобы держать его под собственной жидкостью.

Можно даже посыпать солью рассол

, а не все сверху.

Просто чтобы сверху было немного солёного раствора.

Вид помощи сбить любую форму.

Если у вас есть плесень или дрожжи,

, вероятно, вы могли бы просто зачерпнуть их сразу.

Еще одна причина, по которой мне понравился пылесос,

, он останавливает тот рынок под открытым небом

, где на поверхности может развлечься что угодно.

Хорошие микробы, которые у нас есть,

не борются с новыми дрожжами и микробами

, которые поступают по воздуху,

, если была сырная ткань

или открытый контейнер для брожения.

Это лучшее, что я когда-либо говорил в сериале.

Вот и все.

Итак, это соответствует комнатной температуре,

в зависимости от того, где вы находитесь, очевидно.

А если в сумке,

один из минусов,

особенно в чем-то вроде этого,

очень хочется бродить.

Мне, вероятно, придется открыть это через день или два,

чуть-чуть и выпустить газ

, потому что я ожидаю, что это будет очень активно.

Естественные организмы, которые находятся в

и во всем арбузе и во всем мире,

дрожжи и бактерии будут потреблять сахар

и другие белки и прочее.

Если посмотреть под микроскопом,

это будет похоже на целую вселенную жизни.

И это ферментация.

Это в основном контролируемая гниль

, которую мы можем использовать для создания новых ароматов

и умами.

У меня есть своп, и это здорово,

, и мы сделаем небольшой коктейль.

[расслабляющая фортепианная музыка]

Итак, у нас есть арбуз, который ферментируется

уже около четырех или пяти дней.

Однажды, два дня назад, я должен был открыть его

, потому что он собирался взорвать и удалить газ.

Если вы делаете это в банке

или в контейнере с открытым верхом,

, у вас нет этой проблемы.

Но здесь, с сумкой,

, вам придется отпустить ее

, а затем просто снова запечатать.

Так что сейчас я просто его напрягу.

Маленький сливной носик.

[Арбуз плещется в кувшин]

[Мужчина] О Боже, Брэд.

Немного пахнет мусором.

Он просто гнил в мешке несколько дней.

Как бы вы пахли, понимаете?

Как только вы позволите такому чуть-чуть подышать

, и часть этой сладости снова начнет выходить наружу.

Ага, ага.

Приятно пахнет- лучше пахнет.

Он начинает немного пахнуть арбузом,

, но цвет просто невероятный.

Я добавлю немного меда

или, если у вас был сахар или что-то еще,

это было на солнце, так что там довольно тепло.

Я думаю, он растворится довольно хорошо.

Просто чтобы вывести немного сахара,

потому что, когда вы его сбраживаете,

сахара тоже потребляются.

И я тоже выжимаю туда сок лайма.

[сок лайма брызгает в кувшин]

Дайте немного покрутить. Возьми этот мёд.

Просто заставь этого меда немного пошевелиться.

И это будет база из ферментированного арбуза

для коктейля.

О, восхитительно.

Я думаю, это как ананас, лимонная мята или что-то в этом роде.

Мы поместим это туда.

Веточка тархуна.

Я брошу это туда.

И еще один другой вид мяты.

Это

Я не знаю, что это за тип.

Почти как мята или мята.

Одно из двух, но это как тут, чувак.

Это потрясающе.

А потом добавим льда.

[грохот льда]

Букет сока.

Здесь пара унций мескаля.

Довольно настоящий мексиканский мескаль, дружище.

Немного встряхнуть.

[грохот льда]

Просто остынь.

Рвущий холод!

А, вот о чем я.

Добавьте еще немного льда.

[дребезжание льда]

Если вам не нравится мескаль,

Я уверен, водка,

Я уверен, что это тоже подойдет.

Или хороший или хороший ром.

Как они это делают?

Да ладно, Брэд.

Иисус, Брэд.

Половину пролил на разделочную доску.

[дребезжание льда]

А, посмотрите на это, а?

Цветущий тимьян и мята там.

Я не против, если я это сделаю.

[волшебная синтезаторная музыка]

Ох.

Ой, это здорово!

Я попробую один,

, только с небольшим количеством зельтера.

Он немного вернет его.

Дайте ему немного побрызгать, понимаете?

Ушиб монетного двора.

Посмотрим, сможем ли мы здесь лучше поработать.

Я был ужасен в этом.

Хорошо.

Просто быстро размешаю.

Поднимите эти пузыри-

Ну вот.

Хорошо, попробуем.

Давайте сначала попробуем пузыри.

[веселая техно-музыка]

О да, дружище.

Прямо там, на пляже, хорошо.

Небольшой ветерок.

Ох, ветерок даже идет.

Никаких чаек.

Ницца.

Отлив, там не много волн.

Настоящий спокойный день.

Дети роют яму.

Папа пьет коктейль из ферментированного арбуза мескаль.

Ох, я как бы пропал там на минуту.

Это вкусно. Знаешь что?

Этот? О нет, этот.

[спокойная джазовая музыка]

О да, это глоток.

О, это восхитительно!

Потому что это не просто

ох, это кисло-сладкий

и мескаль или текила или что-то в этом роде, верно?

Это как

соленые, странные, напуганные ферментационные ноты умами

, которые проходят.

А ты такой,

Я не уверен, нравится ли мне это еще.

А потом ты такой

, но я не могу перестать пить.

А потом ты влюбляешься, и тогда это настоящая любовь.

И это глубоко.

О, я чувствую, что не должен пить это одному.

Вот так хорошо.

Кого я обманываю?

Я могу устроить целое представление о выпивке в одиночестве

у себя дома.

Довольно хорошо получается.

Ой! И пьянство в одиночестве тоже получает плохую репутацию.

Знаете, пока делаете это ответственно.

Я никуда не пойду.

Я ни с кем не спорю.

Ни с кем не воюет.

Может, кроме меня.

[грустная фортепианная музыка]

Знаете, вот и все, что вам нужно.

Ты должен с этим разобраться.

О, это так хорошо.

И это приятно, но вы получаете это как засахаренные,

мягкий подтон, что отчасти приятно.

Вау.

Ферментированный арбуз с небольшим количеством мескаля.

И опять же, вы можете обойтись без него.

Рецепт в книге.

Хорошо, сейчас предпродажа.

Вы можете получить это или можете пойти и заказать это.

Он появится прямо у вас дома.

9 ноября – это, знаете ли, выходной.

И рецепты там, если вы не обращали внимания.

Спасибо за тусовку, ребята.

Летняя пятница, как говорили.

Может мне выпить одному.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *