Как красиво сделать булочки из дрожжевого теста видео: Красивая формовка из дрожжевого теста

Как сделать очень красивые домашние булочки и десерты. Способы формовки булочек из дрожжевого теста с видео

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми – смотрите пошаговое фото.

Учимся красиво скручивать и лепить дрожжевые булочки с начинкой

Идеально, когда начинки много, но она при этом не вытекает. Как этого добиться? Очень просто – правильно сформовать изделие. Предложенные формы подходят для лепки самых разных булочек с любой начинкой – с сыром, колбасой, повидлом, сгущенным молоком, заварным кремом, маком, орехами, курагой или другими сухофруктами. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

«Московские» плюшки с сахаром в виде сердечек

Самая простая и хорошо знакомая форма плюшек. Такие булочки в виде сердца продаются в школьных буфетах и пекарнях. Какие же они вкусные – слоистые, сладкие, с хрустящей карамельной корочкой.

1. Разделить дрожжевое тесто на кусочки весом 70-80 г (можно и больше). Раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, его форма на этом этапе не принципиальна. Смазать поверхность растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом, равномерно присыпать сахаром или смесью корицы и сахарного песка. Также можно использовать маковую начинку.
2. Скрутить в плотную трубочку.
3. Согнуть получившуюся трубочку пополам, положив один конец на второй. Слепить края.
4. Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя несколько сантиметров до края.
5. Развернуть получившиеся половинки сердечка по направлению друг от друга, расправить.

Готово, можно печь!

Еще один вариант сахарных булочек ­­- в  форме бабочек

Плюшки-бабочки делаются почти так же, как и сердечки, но с некоторыми нюансами. Эта форма особенно нравится детям. Да и взрослые не прочь полакомиться такой аппетитной выпечкой.

1. Разделать дрожжевое тесто на порционные кусочки, каждый раскатать, распределить начинку. Учитывайте, что если формируете булочки с сахаром, перед посыпкой тесто нужно промазать тонким слоем масла.
2. Свернуть тесто рулетиком, подогнуть оба края к середине, слепить их между собой.
3. Перевернуть заготовку так, чтобы «шов» оказался внизу. Легонько (можно визуально) наметить середину и сделать по краям 2 надреза, немного не доходя до метки.
4. Половинки с каждой стороны развернуть в противоположные стороны, чтобы получились «крылышки» бабочки.
5. Вот как красиво выходит в итоге.

Остается выложить бабочки с сахаром на противень, смазать желтком и отправить прямо в разогретую духовку.

Как сформировать поэтапно изделия в виде листика?

Такие булочки можно лепить с любой, не слишком жидкой начинкой. Например, отлично получается с мелко порезанными яблоками, смешанными с сахаром. Красиво и вкусно!

1. Тонко раскатать кусочек дрожжевого теста в овал или прямоугольник со скругленными углами. Выложить начинку. Это могут быть не только измельченные фрукты, но и густое повидло или джем.
2. Поднять кверху и слепить между собой края заготовки, формируя вытянутый «пирожок».
3. Сложить пополам, как показано на фотографии.
4. Сделать аккуратные косые надрезы по краям, чтобы заготовка стала похожа по форме на листик.
5. Получится примерно так.

Разложить изделия по смазанному маслом противню, выпекать при 200 градусах. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Лепим пошагово булочки «Веночки»

Плетеные дрожжевые булочки можно готовить с маком, орехами, сахарно-коричной смесью, джемом/повидлом/вареньем.

Если начинка слишком жидкая, ее нужно смешать с небольшим количеством манной крупы и немного прогреть на медленном огне до загустения.

1. Раскатать кусочек теста весом 80-90 г в прямоугольник. Если он получится немного неровным – ничего страшного. Нанести начинку тонким равномерным слоем.
2. Свернуть в рулет по длинной стороне. Защипнуть свободный краешек.
3. Разрезать вдоль пополам, не доходя до конца буквально 1-1,5 м, чтобы половинки остались скрепленными.
4. Переплести между собой получившиеся полоски.
5. А затем слепить концы, чтобы получился веночек.

Делаем булочки «Гусеницы» — пошаговая инструкция

Такая форма подходит для лепки дрожжевых булочек с любой начинкой. Формуются изделия быстро, просто, а получаются изящными и красивыми.

1. Сначала нужно раскатать небольшую часть теста в вытянутый овал. На один край положить начинку – например, вареную сгущенку или повидло.
2. Накрыть начинку и прижать пальцем край теста.
3. Длинный край, оставшийся свободным нарезать на полоски толщиной 1-1,5 см.
4. Скрутить булочку по направлению от начинки к полоскам.

По такой же схеме можно заворачивать в дрожжевое тесто сосиски.

Формовка булочек «Вертушек» с фото

Когда нужно сделать быстро и много красивой выпечки, я леплю вертушки. Для них подходит любая густая или сыпучая начинка, а формовка двух больших противней занимает не более 10-15 минут.

1. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в большой квадрат или прямоугольник. Толщина не должна быть слишком большой, в идеале — до 1-1,5 см. Смазать или посыпать начинкой.
2. Загнуть сначала один край к середине.
3. А затем подогнуть и противоположный краешек так, чтобы получилось немного внахлест.
4. Защипнуть тесто, нарезать поперек на полоски шириной 5-6 см.
5. Прокрутить несколько раз концы заготовки вокруг оси в противоположные стороны, чтобы получилась спираль.

Перед выпеканием обязательно смазать взболтанным желтком – так поверхность выпечки станет глянцевой и румяной.

Выкрутасы

Еще один симпатичный и несложный способ скручивания булочек из дрожжевого теста.

1. Тесто нужно разделить на одинаковые небольшие шарики (30-40 г), их количество при этом должно быть кратно 3. Каждый шарик распластать в продолговатую тонкую лепешку.
2. На 2 лепешки из 3 нанести начинку (у меня был сладкий мак), слишком много класть не стоит, иначе будет вытекать. Сложить получившиеся заготовки башенкой, одну на другую.
3. И накрыть пустой лепешкой. По центру всей «конструкции», не доходя до краев по 2-2,5 см, сделать продольный разрез на всю толщину.
4. Через получившееся отверстие вывернуть 2 раза один из краев заготовки.
5. Выложить красивые булочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.

Дрожжевые заготовки, как вы знаете, нужно располагать на некотором расстоянии друг от друга, потому что в духовке они заметно вырастут в объеме.

Улитки

Этот вариант разделки дрожжевого теста очень прост и универсален. Так можно делать булочки с корицей, в том числе знаменитые синнабоны или самые обычные изделия с творогом, маком, джемом – словом, с чем пожелаете.

1. Все, что нужно, это раскатать тесто в большой прямоугольник. Для удобства работы можно сначала его разделить на 2-3 части (если замесили большое количество). Далее – распределение начинки. В данном случае я готовила синнабоны, а поэтому сначала смазала заготовку мягким маслом, а потом обильно присыпала сахаром, перемешанным с корицей.
2. Свернуть все тугим рулетом, и, чтобы он не разворачивался, защипать «шов». Наметить границы будущих «улиток», стараясь делать их одинаковой толщины.
3. Нарезать рулет на кусочки и расставить их по противню так, чтобы срезы «смотрели» вверх и вниз.

Готовую выпечку можно полить помадкой или глазурью – получится еще вкуснее!

Плетеные «лапти» с начинкой из дрожжевого теста

Булочки такой необычной формы особенно нравятся детям. Делать их проще простого, следуйте инструкции.

1. Отщипнуть 70-90 г теста от общего кома, раскатать в квадрат. Подровнять края, это удобно делать при помощи ножа с круглым лезвием. Сделать надрезы на 2-х сторонах так, как показано на картинке. Положить немного начинки.
2. Прикрыть ее целым участком теста. Прижать края по периметру начинки пальцами.
3. Переплести «бахрому», оставшуюся по краям, между собой.
4. Получится вот такая аккуратная, красивая, интересная булочка.

Вытащив выпечку из духовки, посыпать ее сахарной пудрой.

Как оформить сдобные «Цветочки» с начинкой в лепестках?

Булочки в виде цветочков можно приготовить из любого дрожжевого теста. Формовка простая, понятная и быстрая, результат – вкусный и красивый. А что еще нужно для удачной домашней выпечки?

1. На первом этапе, по сути, нужно сделать круглый пирожок с начинкой. Для этого небольшой кусочек теста необходимо распластать в тонкую лепешку, положить начинку.
2. Собрать сверху и хорошо слепить друг с другом края.
3. Перевернуть заготовку «швом» вниз, сделать разрезы по всему периметру на примерно одинаковом расстоянии, не доходя до центра круга. Всего должно получиться 5-7 надрезов – будущих лепестков.
4. Развернуть каждый лепесток на 90 градусов – так, чтобы начинка оказалась видна. Поворачивать лепестки нужно в одну сторону, чтобы цветочки смотрелись аккуратнее.
5. Все, наши вкусные цветы готовы к выпеканию. По желанию можно смазать верх яйцом.

В центр цветочка можно положить цельную половинку ядра грецкого ореха, щепотку кунжута, кусочек мармелада или другим способом украсить середку.

Булочки в форме цветочков с начинкой в серединке

Еще один вариант «цветочной» формовки из дрожжевого теста. Лепить эти булочки можно даже с детьми – настолько просто все делается.

1. Сформовать из кусочка теста круг толщиной 3-4 см и диаметром около 12-15 см. По центру поставить стакан. Разрезать край вокруг стакана на четное количество «лепестков».
2. Слепить попарно кончики лепестков.
3. Серединку получившегося цветочка заполнить выбранной начинкой. В этом случае использовалось яблочное повидло.

Сформировав по этой схеме все заготовки, можете греть духовку до 190-200 градусов и печь их на среднем уровне до румяности.

Плюшка сахарная “Московская”  

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Бюджетный и вкусный вариант.Наверняка вы все помните вкус Московской плюшечки в сахаре.. ммм.. Этот вариант рецепта радует меня своим замечательным в работе тестом и быстротой приготовления. Обычно все используют сливочное масло, но я пользуюсь только подсолнечным: вкус от этого хуже не становится, а рецепт понравится постящимся и тем, кто следит за фигурой :)Обычно любимые уминают всю порцию с пылу – с жару, но плюшечки хорошо хранятся, если есть такая необходимость.Это мой первый опыт добавления рецепта, не судите строго 🙂

Дрожжи Молоко Сахар Масло растительное Ванильный сахар Соль Мука пшеничная Яйцо куриное

Варианты оформления

Выпечка должна быть не только вкусной и свежей, но и иметь красивый облик. Такую лакомку и дети, и взрослые оценят по достоинству. Существует множество способов, как завернуть, чтобы получить оригинальное произведение.

Пышки, приготовленные на дрожжах, можно выпекать, раскатав обычные шарики, однако намного интереснее смотрятся изделия с необычной, специально завернутой конструкцией. Создают плюшки и вовсе без ничего, просто аккуратно сворачивают причудливыми узлами. Или же добавляют излюбленные лакомства, и подают к столу. Есть даже возможность создания авторского исполнения, так как нет предела фантазии кулинаров.

Как приготовить дрожжевые московские плюшки с сахаром в виде сердечек — фото рецепт

В тесто для сдобных булочек кладут большое количество масла (маргарина), яиц и сахара. Дрожжи можно использовать как свежие, так и сухие. Такое тесто тяжело поднимается, поэтому его замешивают опарным способом, а затем 2—3 раза обминают, благодаря этому происходит активное насыщение кислородом.

Ваша оценка: (
2 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура – 180 ⁰С.
Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Плюшки “Завитушки”  

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Вкусная выпечка, с хрустящей корочкой, нежная и мягкая внутри. Готовятся очень легко и быстро, тесто в работе послушное и приятное.

Мука пшеничная Яйцо куриное Масло сливочное Соль Сахар Дрожжи Миндаль Молоко

Начинки для плюшек

1) изюм
2) мак
3) сахар
4) яблоки
5) корица
6) повидло
7) творог
8) сыр
9) чеснок

Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil.ru!

22 интересных варианта формовки сдобных дрожжевых булочек – мастер-класс в видео формате

Новые и классические формы для тех, кто больше любит смотреть, а не читать.

Плюшки “Завитушки” с изюмом  

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Очень нежные, рассыпчатые, совершенно не приторные, ароматные… невероятно вкусные. Любимейшее лакомство моей дочери, хотя ей уже 28 лет, и она два года как сама уже мама.

Творог Масло сливочное Соль Ванильный сахар Мука пшеничная Разрыхлитель теста Изюм Фундук Корица Сахар Сахарная пудра Сок лимонный

Плюшки. Плюшка – сладкая булочка из сдобного текста, часто с корицей. Также в плюшки можно добавлять изюм, орехи, мак, сухофрукты, делать прослойку из белкового крема.

Свое название булочка получила благодаря сплющенной форме – от древнерусского слова “плющька”, что означает “плоский”.

Для теста понадобятся мука, молоко, дрожжи, сахар, соль, яйца. Процесс приготовления несложен. Нужно развести дрожжи в молоке, добавить сахар, поставить на пару часов в теплое место – чтобы дрожжи забродили (поймете по появлению пены). Далее соединить дрожжи с просеянной мукой, добавить яйца, соль, сахар, все перемешать. Поставить тесто в какое-нибудь теплое место, чтобы оно подошло. После этого остается только вымесить его и можно приступать к творческому процессу формирования плюшек.

Кстати, плюшки радуют детей и взрослых не только своим отменным вкусом, но также разнообразием форм. Плюшки можно вылепить в форме бабочек, розочек, трясогузок, косичек, восьмерок, улиток и т.д.

Булочки можно смазать взбитым белком или сиропом. Делать это нужно за 5-10 минут до готовности.

Подают плюшки теплыми с горячим чаем или кофе. Летом к плюшкам прекрасно подойдет морс или компот.

Слоеная основа

При нехватке времени можно купить готовое тесто в магазине. Но дешевле и качественнее будет масса, сделанная своими руками. Для этого понадобятся:

• маргарин – 250 г;
• мука – 460 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода;
• уксус или сок лимона;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Высыпать в миску нарезанный кусками охлажденный маргарин. Измельчить при помощи ножа в крошку, соединив с мукой (160 г).
2. Остальную муку высыпать в отдельную емкость. Добавить уксус (лимонный сок) и соль.
3. Наполнить стакан водой и вбить в него яйцо, чтоб емкость была наполнена на 2/3 части. Взбить ложкой, чтоб получилась однородная текстура.
4. Вылить в тару с мукой.
5. На раскатанное прямоугольной формы тесто выложить комком первую мучную смесь на основе маргарина. Завернуть раскатанными краями и отправить настаиваться на 35-40 минут в холодильнике.
6. Раскатать, свернуть и снова оставить в холоде на полчаса. Такую процедуру проделать еще 2 раза.

Тесто готово для формирования булок и выпекания.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Как сделать красивые дрожжевые булочки c сахаром

Формы дрожжевых булочек Как сделать красивые дрожжевые булочки с сахаром или со сладкой начинкой. Чтобы придать красивую форму булочкам из дрожжевого теста понадобится растопленное сливочное масло. Дрожжевое тесто с течением времен расстаивается и заданная форма увеличивается в объеме и может терять свои контуры, а сливочное масло в определенной степени поможет «не сливаться тесту». Для вкуса и внешнего вида булочки можно посыпать сахаром либо начинкой. Очень хорошо для начинки дрожжевых булочек подходят мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром.

Булочка в форме разных цветков

Из дрожжевого теста раскатать круг, смазать его сливочным маслом и посыпать сахаром, разрезать круг, не доходя до центра.

Каждый лепесток скручиваем руликом и устанавливаем так как на фото.

Мелко порезанные яблоки с сахаром разложить в серединке булочки.

Раскатать круг из теста, смазать растопленным сливочным маслом и вырезать меньший круг.

Получившееся большое кольцо из теста складываем восьмеркой, затем вдвое, скручиваем и кладем на круг.

В середину булочки можно положить начинку. Например, кусочки яблок с сахаром.

Раскатать круг из теста, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать кусочками яблок с сахаром либо просто сахаром. Прорезать ножом отверстие в середине круга.

Собираем по краю наш круг в мешочек.

А затем собранный этот край опускаем в отверстие, протягиваем через него и немного расправляем булочку.

Раскатать круг из дрожжевого теста, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

Можно также разложить кусочки яблок в сахаре.

Скрутить круг в рулон.

Рулон свернуть в кольцо и противоположные концы защепить друг с другом.

Сделать надрезы по всему диаметру. Получится красивый и вкусный цветок.

Испеченный цветок можно посыпать сахарной пудрой.

Как сделать красивые плетеные и слоеные булочки всем на удивление видео

В каждой культуре народов есть свои фирменные булочки: французике, итальянские, испанские, шведские и т. д. Но порой отличаются они именно способами раскатывания и формой. Например, французские булочки похожи на улитки — слоеные синнабоны с кремом. Это легко повторить, и сделать свой вариант сложной улитки с ягодой внутри.

Интересные слоеные варианты формирования булочек в этом видео:

Прекрасный цветок с начинкой. Получается у всех. раскатывается лепешка и в середину выкладывается начинка. Края лепешки защипываются в середине, и она еще раз раскатывается в круг. Ножницами разрезается на лепестки, а затем парами выворачиваются друг к другу. Форма очень хорошо сохраняется при выпечки.

Подробнее здесь:

Идеи для выпечки при помощи японской палочки, которую можно заменить любой друг , подходящей для этой цели, например, карандаш. Конечно тесто, представленное в примерах, отличается от дрожжевого и не позволят вам сделать так тонко, да и в процессе выпечки оно увеличится в 2 раза. Форма будет изменена… И все же очень любопытно повторить. замешав плотное и эластичное тесто.

Вариант объемной булочки в форме сердца. Раскатанную тонко лепешку разрежьте на 4 равные части. Наложите их друг на друга и полукруглый край слепите при помощи палочки. Затем заверните полученные края к середине. Острый край положите сверху и таким же образом палочкой прижмите полученную булочку. Остается только пальцами прижать противоположные края и выложить на противень.

Разрезанные на полоски, круги тесто накладывается друг на друга и при помощи палочек прижимается и склеивается. Получаются вот такие варианты булочек.

Розочка из нарезанных полосок теста. очень простой и доступный вариант.

Бабочка по этой технологии.

Фантазийный цветок из кругов, сложенные пополам и подвернутыми краями. Сложить друг к другу и соединить при помощи палочек.

Простой и эффектный способ. раскатанное тесто скрутить в рулет и нарезать тонко. Соединить все фрагменты палочкой, чтобы все они были соединены в середине.

Этот способ отлично сохранит форму дрожжевого теста и не разочарует, когда тесто поднимется.

Подробности в этом видео:

Розочка

Как просто сделать красивыми дрожжевые булочки? Форма дрожжевой булочки «Розочка» лепится легко, а получается красиво и аппетитно. Раскатать из теста полоску шириной около 5 см длиной примерно 15 см. Смазать полоску сливочным маслом, посыпать сахаром или разложить начинку.

Складываем полоску вдвое вдоль.

Затем скручиваем полоску в рулон. Ставим на противень получившийся рулончик вверх срезами и немного расправляем.

Испеченную розочку посыпать сахарной пудрой.

Простые узелки

Еще один способ, как заворачивать булочки из простого теста без начинки, рассмотрим далее. Тесто раскатывается длинной колбаской и разрезается ножом на равные небольшие кусочки. Чтобы тесто не приставало к ножу, его нужно опустить лезвием в горстку муки. Дальше раскатывают каждый кусочек в тонкую колбаску и завязывают из теста узелок, расправляя концы его таким образом, чтобы они смотрели в противоположные стороны.

Заготовку промазывают взбитым желтком кисточкой, чтобы при выпекании образовалась темная поджаренная корочка. Дают немного постоять тесту для подъема и присыпают сахаром. Интересно сделать булочки к обеду, намазав тесто чесночным соком и присыпав сухими пряными травками.

Булочки конвертики

Булочка конвертик с двумя разрезами

Подготовить кружок из дрожжевого теста.

Смазать кружок теста растопленным сливочным маслом. Разложить начинку по середине полоской. Сделать разрезы слева и справа от начинки, не доходя до края лепешки.

Складываем конвертик — в один разрез протягиваем противоположную часть булочки.

Испечь булочку.

Посыпать булочку сахарной пудрой.

Булочка конвертик с четырьмя разрезами

На смазанный сливочным маслом кружок из дрожжевого теста положить в серединку начинку из яблок. Сделать четыре разреза.

Сложить попарно противоположные части булочки через разрезы.

Вертушки с начинкой

Чтобы сделать угловатую вертушку, достаточно раскатать тесто в большой лист и нарезать его ножом на квадратики одного размера. В середину выкладывают ложку творога или повидла. Завернуть булочки можно конвертиком, тогда начинка будет полностью спрятана внутри.

Интересно узнать, как заворачивать булочки с джемом вертушками. Раскатанные квадраты надрезают от углов к середине по диагонали. В центр кладут ложку густого джема и заворачивают к середине уголками, плотно соединяя их вместе.

Простые формы булочек из дрожжевого теста

Ажурная булочка

На овал из дрожжевого теста разложить начинку.

Скрутить рулончик.

Сделать разрезы так, как показано на фотографии.

После выпечки получится симпатичная булочка, хрустящая в местах разрезов.

Посыпать булочку сахарной пудрой.

Половинка

На кружок из теста разложить начинку на 1/2.

Сложить лепешку как вареник. Прищепить края.

Сделать разрезы по краю булочки.

Крокодильчик

На кружок из теста разложить начинку, скрутить в рулончик, сделать разрезы. Если вытянуть концы, то получим крокодильчика.

Сложные узелки

Ниже рассмотрим, как заворачивать булочки с сахаром, кунжутом или маком. Внутри булочка не имеет наполнителя, поэтому присыпка посыпается сверху, уже после того, как тесту придали такую закрученную форму, как на фотографии ниже. Готовое тесто, как и в предыдущем варианте простых узелков, раскатывается в длинные колбаски одинакового размера. Затем по центру завязывают один узелок. Как заворачивать булочки, чтобы получился шарик?

Оставшиеся длинные концы загибают навстречу друг другу, перекрещивают в месте встречи и загибают внутрь концами с противоположных сторон. Если булочка получилась вытянутой формы, не расстраивайтесь, просто нужно руками придать ей округлость. После того как дрожжевое тесто немного постоит в тепле, оно поднимется, а после увеличения в объеме заполнит собой все отверстия между узелками. В итоге получится красивая круглая булочка. Ее смазывают взбитым яйцом и присыпают выбранным дополнением.

Как заворачивать булочки с маком

Приготовим сначала маковую начинку. Для этого нужно насыпать в миску 100 грамм мака, залить его кипятком и дать раскиснуть. Потом перемолоть на мельнице или пропустить через специальную маковую терку, похожую на мясорубку. Добавляем в растертый мак четыре столовых ложки сахара и две ложки сливочного масла. Все перемешивают до однородной массы — начинка готова.

Тесто раскатывают на поверхности стола, присыпанной мукой, в тонкий пласт. Затем на всю поверхность равномерно раскладывается маковая начинка и распределяется резиновой лопаткой даже по углам. Потом лист аккуратно заворачивается рулетом.

Остается его разрезать на равные части, каждую заготовку в руках вывернуть в разные стороны, как на фотографии. В получившейся булочке будут хорошо просматриваться все слои мака. После того как тесто поднимется, можно ставить противень в духовку.

В статье мы познакомили читателей с несколькими вариантами того, как заворачивать сдобную выпечку, чтобы она смотрелась на столе оригинально и интересно. Готовьте с нами! Удачи!

Особенности теста

Лучше всего использовать дрожжевое тесто. Из-за своего увеличительного свойства оно может скрыть все проблемы и недочёты, которые присущи новичкам. Разумеется, со временем появится опыт и навыки для лепки из другого вида. Но для начала на 1 кг нужно смешивать следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 130 гр;
• вода – 1 стакан;
• мука – 750 гр;
• дрожжи – 2 пачки;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сахар – 0,5 стакана;
• сухое молоко – 1,5 столовой ложки;
• ванилин – 1 чайная ложка.

Новичкам рекомендуется работать под присмотром знающих людей, а детям – в присутствии родителей. Это снизит вероятность ошибки. Действовать нужно в соответствии с установленным порядком:

1. Тёплое молоко смешивается с сахарным песком и дрожжевой крошкой. Необходимо дождаться поднятия массы.
2. Все сыпучие ингредиенты просеиваются в большую ёмкость. Тщательно всё перемешивается.
3. Далее доливается вода (она должна быть тёплой), добавляются масло с дрожжами. Яйца надо взбить.
4. Полученная субстанция переминается влажными руками. Желательно придать ей округлую форму.
5. Ёмкость накрывается крышкой и убирается в сухое место. Можно поставить к батарее или в духовку, разогретую до 40 градусов – так процесс подъёма будет протекать эффективнее. Примерное время ожидания – 30-40 минут.

Если всё прошло гладко, то на поверхности теста должны образоваться пузырьки. И передерживать его нельзя – оно может получиться жёстким и кисловатым.

Время выпечки

Завершающий этап – выпекание. И здесь тоже существует ряд условностей, несоблюдение которых чревато сухостью, хрупкостью и пресностью:

1. Смазать противень растительным маслом. Слеплённые изделия выложить на поверхность и оставить на 20 минут.
2. Духовка должна быть разогретой до того, как примет противень. Рабочая температура – примерно 180 градусов. Время выпекания – 20 минут.
3. Булочки нужно покрыть взбитым яйцом. Делать это придётся кисточкой малейшими касаниями, чтобы не испортить форму.
4. После готовки необходимо защитить десерт от температурного шока. Поэтому они накрываются полотенцем и постепенно остывают 15 минут.

Восьмерки с изюмом

Если вы не знаете, как завернуть булочки с изюмом, можем посоветовать довольно легкий вариант выпечки. Изюм добавляют и в тесто, и для украшения булочки. Из подготовленного теста раскатывают на дощечке длинную колбаску.

Затем один конец загибают вовнутрь слева, а другой аналогичным способом, только с противоположной стороны. Получается фигура, напоминающая восьмерку. В серединку завитушек вставляют крупные изюминки.

Итог

Кулинарный замысел – ответственное дело. Сразу может ничего не получиться, но для успеха нужна практика. Даже если внешний вид после выпечки неказист – на вкус будет та же булочка. Главное – не бояться и пробовать. И однажды получится воплотить необычную концепцию угощения.

Предыдущая

Для запеканияСиликоновые формы для запекания в духовке: руководство по применению

Следующая

Для запеканияКак использовать силиконовый коврик для выпечки — для чего он нужен и как правильно выбрать

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Летом детишки часто приезжают в гости к своим родственникам: тётям, бабушкам. Да и чего греха таить, родителям тоже нужно чем-то их кормить. Есть очень простой способ (намного проще, чем пицца) блеснуть кулинарным талантом в глазах детей и не только. Побаловать своих близких плюшками с сахаром!

Конечно, этот рецепт актуален для любого времени года. В этом рецепте вы узнаете, как готовить сдобное дрожжевое тесто, и как лепить красивые булочки в форме цветка и сердца.

Ингредиенты для плюшек с сахаром:

сдобное тесто, рецепт здесь (подойдёт любое дрожжевое)

сливочное масло

сахар (в сахар можно добавить ванилин)

растительное масло для смазывания противня

Калорийность рецепта
«Плюшки с сахаром» на 100 г

• Калорийность

  292

  ккал

• Белки

  7

  грамм

• Жиры

  9

  грамм

• Углеводы

  52

  грамм

Приготовление плюшек с сахаром:

Здесь действительно подойдёт любое дрожжевое тесто, его можно просто купить в магазине, а можно замесить самостоятельно (ссылка в ингредиентах). Секрет в способе формирования плюшек. Благодаря ему, они заслужили свою популярность. Сейчас я научу вас плести эти, сложные на внешний вид, сердечки.

Небольшое количество теста, скажем 60-100 грамм (у меня всегда получается немного больше). Раскатать в тонкую лепёшку. Чем тоньше, тем вкуснее. Со временем руку набьёте, найдёте лучший для вас вариант.

Лепёшку смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром. Предварительно в сахар можно добавить немного ванилина. На мой вкус, чем больше сахара – тем лучше! Напоминаю – я сладкоежка:)

Скручиваем лепёшку в рулет.

Далее рулет из теста можно свернуть бубликом и сделать несколько надрезов или сложить вдвое и сделать поперечный надрез как на фото (получим форму цветочка).

Во втором случае надрез можно делать до конца или не до конца (получим форму сердечка), в любом случае будет красиво и вкусно.

После поперечного надреза рулет разворачивается в сердце или бабочку, кому как больше нравится.

Складываем плюшки на противень, смазанный растительным маслом. Их можно ещё немного смазать снаружи растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром. Дать расстояться около получаса. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия до румяной корочки. Обычно, на запах сбегаются все соседи, особенно если добавляли ванилин.

Плюшки с сахаром вкуснее всего подавать горячими c чаем, кофе или молоком. Когда остынут, они тоже очень вкусные и долго не черствеют.

Булочки из дрожжевого теста в духовке — 5 рецептов и 22 способа, как их лепить

Пышные, мягкие, ароматные, только из печи – каждому знакомы эти непередаваемые чувства, которые вызывает только что испеченные булочки. Универсальность и простота выпечки делают их неотъемлемой частью меню каждой хозяйки.

Недаром говорят, что хлеб — всему голова！Еще на Руси дорогих гостей встречали пышной выпечкой, а на столе ставили в центр стола.

Сегодня, правильно испеченная вкусная сдоба может стать и заменой хлебу, и вкуснейшим десертом, и самостоятельным блюдом. А главное — готовится она из доступных продуктов, которые можно найти на кухне каждой хозяюшки.

Сегодня я поделюсь с вами 5 рецептами вкусной домашней выпечки. И я надеюсь, что среди них каждый сможет найти для себя что-то подходящее. А также в предложенном сегодня видео, мы рассмотрим несколько способов формирования красивой сдобы.

Красивые сдобные булочки с сахаром из дрожжевого теста

А начнем мы с обычных булочек с сахаром. Обычные – потому что рецепт дрожжевого теста самый простой. А посмотрите, какие они получились румяные, да красивые. А вкусные…, просто словами не описать.

Хотите приготовить такие же? Тогда давайте это сделаем вместе.

Для этого нам понадобится:

• мука 1 кг  (приблизительно)
• дрожжи сухие 1 ст. ложка
• сахар для присыпки 1/2 стакана
• сахар для теста 1/2 стакана
• молоко 1/2 стакана
• вода — 1 стакан
• соль 1 ч.л.
• растительное масло 3 ст. л.
• яйца 2 шт.
• ванилин на кончике ножа

Используется стакан 250 мл.

Приготовление:

1. Жидкие составляющие рецепта – молоко и воду слегка подогреть. Нужная температура 30 — 35 градусов. Больше не грейте, чтобы дрожжам были созданы комфортные условия. В противном случае, они могут просто погибнуть.

Добавить к ним дрожжи и сахар для более интенсивного брожения. Всыпать соль. Даже сладкая выпечка нуждается в ее присутствии. После тщательного перемешивания убираем миску в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи ожили и «заработали».

Если хотите, то по этому же рецепту можно приготовить не сладкую выпечку. В этом случае просто не добавляйте сахар. Вернее добавьте, но только чайную ложку с горкой.

2. В отдельной миске взбить яйца. Должна получиться пышная масса. Чем ярче желток у яиц, тем красивее получится тесто.

3. В опару добавить ванилин и ввести взбитые яйца. Перемешать. Затем влить растительное масло и снова перемешать.

4. Муку просеять и всыпать первую порцию в полученную смесь. Перемешать.

Затем продолжая помешивать, добавить столько муки, сколько потребуется. Ее количество зависит от сорта. Лучше всего ориентироваться на состояние теста. Оно должно получиться мягким и пластичным, не жидким, и не густым.

 Замешивать тесто всегда нужно с середины таким образом, чтобы оно брало столько муки, сколько нужно. Лишняя мука остается по сторонам, всю ее вмешивать ни к чему.

5. Когда массу станет уже тяжело замешивать ложкой, присыпать стол мукой и выложить его. Продолжить замес уже на столе. Месить до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. При этом оно не должно стать жестким.

6. Смазать большую глубокую миску растительным маслом и выложить тесто в нее. Закрыть пищевой пленкой или полотенцем.

7. Далее нужно поставить его в теплое место и оставить на час. Через каждые 15 минут обминать  руками. За это время можно будет наблюдать, как оно увеличивается и становится более гладким и приятным на ощупь.

8. Через час тесто вновь выложить на рабочую поверхность и обмять его снова. Затем отрезать половину, и скатать в жгут.

Затем можно разрезать его на равные куски. Сколько кусочков – каждый решает сам, кто-то любит большие булочки, кто-то маленькие.

9. Форма так же может быть любой — такой, какую пожелает ваша фантазия. Мы сегодня печем простые варианты, поэтому из кусочков формируем обычные шарики. Стараемся при этом сформировать верхнюю часть ровной и гладкой.

10. Противень для запекания необходимо предварительно прогреть и смазать маслом. Затем выложить заготовки на противень и оставить еще на 1 час, чтобы они вновь увеличились в размерах. Чтобы тесто не подсыхало, его лучше прикрыть полотенцем.

Когда будете выкладывать изделия, учтите, что они увеличатся минимум в два раза после выпекания, поэтому нужно оставлять между ними достаточное расстояние.

11. Через отведенное время смазать изделия яичным желтком, или молоком. В таком виде они будут еще более аппетитными.

12. Наши будущие вкусняшки мы ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, периодически поглядывая и проверяя уровень готовности по румянцу.

12. Готовые пышные изделия достать, при желании их можно обсыпать сахарной пудрой. Хотя они и без этого они получатся великолепными.

Ставим чайник и наслаждаемся чаепитием!

Вкусные дрожжевые булочки с изюмом (пошаговый рецепт)

Если вам нравится выпечка, как говорится, с изюминкой, то я предлагаю вам рецепт вкусной сдобы с изюмом!

Выглядит она очень аппетитно и привлекательно, и съедается очень быстро.

Ингредиенты:

• молоко 300 мл
• сухие дрожжи 12гр.
• сахар 6-7 ст.л.
• яйца — 2шт
• масло или маргарин 100 гр
• мука 900гр
• ванильный сахар
• изюм 150гр.

Из этого количества продуктов получается примерно 20 вкусных изделий.

Если вы готовите только для себя, и в таких объемах не нуждаетесь, можно просто пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов.

Приготовление:

1. В заранее согретое молоко высыпаем дрожжи и перемешиваем смесь, чтобы они разошлись. Добавляем все сухие компоненты, кроме муки и тщательно смешиваем массу. Минуты через две вы заметите, что дрожжи начали набухать. Оставьте смесь на 10 минут для подхода.

2. Добавить в смесь яйца и вновь перемешать. Лучше пользоваться для этого венчиком.

3. Влить в массу растопленное сливочное масло или маргарин, и снова размешать.

4. Предварительно просеянную муку осторожно всыпать в молоко, чтобы не было комочков и замесить тесто. Муку просеивать обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто в итоге получится нежным и воздушным.

Когда в миске замес станет затруднительным, выложить тесто на присыпанный мукой стол. Вымешивать его до состояния, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам. Но при этом оно должно остаться довольно мягким.

5. В готовое тесто добавить изюм, и еще раз хорошенько его промять.

6. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в размерах.

Для этого понадобится примерно один час. А если в помещении прохладно, то и больше.

7. Когда оно увеличится в объеме в два раза, скатать его в жгут и разделить на 18 — 20 равных кусочков. В этот раз мы сделаем булочки в виде узелочков.

Для этого растянуть каждый кусочек в жгутик длиной 20 — 25 и свернуть симпатичным узелком, спрятав края вниз.

8. Завершающий этап — заготовки выложить на выстеленный пергаментной бумагой и заранее разогретый противень, накрыть полотенцем и оставить еще примерно на 10 минут для подхода.

Перед отправкой в духовку — смазать желтком.

Выпекать 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.

Получаются булочки нежными, ароматными, и просто тающими во рту.

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

Как вариант, можно приготовить красивые булочки с маком. Они получаются не такие сладкие, как с изюмом, но нисколько не уступают им по своим вкусовым качествам.

Для приготовления этих красавцев нам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука 600 гр
• сухие дрожжи 1.5 ст.л.
• молоко 1,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• масло или маргарин 100гр
• 1 яйцо для смазки
• щепотка соли
• ванилин 1/4 ч.л

Для начинки:

• масло 25-35гр
• сахар 25гр
• мак 30-40гр

Приготовление:

Итак, перво–наперво необходимо завести опару. Готовится она так же, как в предыдущих рецептах.

1. В теплое молоко добавляем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем. Затем добавляем 4 столовых ложки муки, смешиваем до однородности.

Для этого можно воспользоваться венчиком. Накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место. Даем возможность ей постоять в течении 20 минут, чтобы она начала “работать”.

2. Через отведенное время можно увидеть, что смесь поднялась и сверху образовалось подобие шапочки.

Пора добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, и как следует перемешать.

3. Следующим этапом всыпаем частями просеянную муку. Всю сразу добавлять не надо, добавлять потихоньку и следить за консистенцией. Готовое тесто должно получиться воздушным и чуть-чуть прилипать к рукам. В таком состоянии, оно хорошо поднимется во время выпечки.

4. Влить растопленное сливочное масло или маргарин.

Затем всыпать оставшуюся муку, вначале перемешивая ложкой. Когда делать это станет затруднительно, стол посыпать мукой и выложить на него тесто.

Продолжить замес там.

Не стремитесь добавлять много муки, из-за этого выпечка может получиться жесткой и грубой. Тесто должно быть такого состояния, что не липнет к рукам и к столу, оставаясь при этом мягким, подвижным и эластичным.

5. После того, как замес произведен, подготовить глубокую миску. Смазать ее растительным маслом, и положить в нее тесто, которое также смазать маслом. Чтобы оно не подсыхало, его обязательно следует прикрыть полотенцем. А чтобы оно поднялось, необходимо поставить его в теплое место.

В зависимости от температуры на Вашей кухне и от качества и свежести дрожжей, расстаиваться и расти тесто будет примерно от 1 часа до двух.

6. И как только оно увеличится в объеме минимум в два раза, с ним можно будет работать далее.

7. Готовое тесто следует выложить на рабочую поверхность, хорошенько промять его еще раз. Затем сформировать ровный тонкий прямоугольник, раскатывая его скалкой. Или же можно просто растянуть его руками. А можно пользоваться одновременно и тем, и другим.

8. На тонкий пласт поочередно выкладываем слой масла, сахара и мака.

9. Далее пласт теста мы сворачиваем в рулет, чтобы получилась длинная колбаска. Туго не сворачивайте, иначе тесту не будет возможности и места расти. Делим рулет на кусочки длиной 6-7 см. Это и будут наши красивые будущие вкусняшки.

10. Каждую заготовку защипываем снизу, чтобы масло не вытекало. Сверху должна получиться красивая привлекательная  розочка.

Выкладываем изделия на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Если есть, можно воспользоваться силиконовым ковриком. И даем подняться тесту еще раз. А чтобы оно не подсыхало, накроем противень полотенцем. Время для подъема может составить от 20 до 40 минут.

11. Перед  тем, как выставить противень в духовку, следует смазать наши изделия желтком, или молоком. Выпекать их необходимо  25 — 30 минут при температуре 180 градусов. До состояния, пока они не станут румяными и красивыми.

Готовые изделия достать, прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Затем подавать с горячим чаем или молоком.

Синнабоны с корицей, тесто как пух — очень вкусный рецепт

Для любителей пряностей есть еще один восхитительный рецепт приготовления – с корицей.

По сути, они готовятся так же, как сдоба с маком, с той лишь разницей, что вместо мака на тесто мы посыпаем корицу. Аромат во время запекания распространяется просто чудесный, вы едва ли устоите не съесть парочку булочек сразу же！С небольшой разницей в рецепте их еще называют синнабоны. Делимся рецептом！

Ингредиенты:

• мука 500гр.
• молоко 200мл
• дрожжи сухие 7 гр.
• яйца 2шт.
• масло сливлчное 75гр
• сахар 75гр
• соль 1 ч.л.

Для начинки:

• сахар 120гр
• корица 15гр
• масло сливочное 90гр

Приготовление

1. Для начала доведем до ума наши дрожжи. Для этого вводим их в теплое молоко и даем настояться, созреть.

2. Тем временем в другой миске смешиваем яйца, соль, сахар до полного растворения последнего. Туда же отправляем готовые дрожжи.

Начинаем потихоньку добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.

3. Пока оно будет подниматься в теплом месте, мы приготовм начинку.

Для этого надо смешать сахар и корицу. А масло растопить и оставить до поры до времени.

4. Готовое тесто раскатать толщиной примерно 5 миллиметров и сформировать условный прямоугольник.

5. Всю площадь мы аккуратно смазываем маслом и засыпаем сахарно-коричной смесью. После чего сворачиваем тесто в рулетик, и разрезаем его на равные части.

6. Будущие сладкие рулетики мы выкладываем на противень и даем постоять минут 10, после чего щедро смазываем сливочным маслом и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Наши синнабоны с корицей, готовы.

Их можно кушать прямо так, а можно посыпать сахарной пудрой, или полить заранее приготовленной помадкой.

Сладкие рулетики с творогом из дрожжевого теста в духовке

Ну а для тех, кто ценит не только вкус, но и пользу, можно предложить булочки с творогом.

Такая выпечка отлично подойдет на завтрак вашим детям или вам на перекус. Она получается не только пышной и ароматной, но и сытной благодаря творогу.

Ингредиенты:

• молоко 300мл
• дрожжи 2,5 ч.л.
• масло сливочное 90гр
• мука 750гр
• сахар 250гр
• соль 2щепотки
• яйца 3шт
• творог 500гр
• сметана 3ст.л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо смешать теплое молоко с дрожжами и оставить минут на 20 для набухания.

2. Когда дрожжи заработают, в них нужно ввести два яйца, соль, соль, растопленное масло и муку. Аккуратно вымешиваем тесто, чтобы оно не получилось слишком крутым.

Накрываем посуду салфеточкой и оставляем наше тесто в теплом месте подниматься.

3. Тем временем готовим начинку. В творог добавляем сметану, сахар и одно яйцо, и тщательно перемешиваем. Чем лучше вы перемешаете массу, тем нежнее получится крем и тем вкуснее получится выпечка.

4. Получившееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, вытягиваем в колбаску и режем на кусочки. Их, в свою очередь, раскатываем в пласт и кладем сверху творожную начинку.

5. Как закрыть творог в заготовке — вы решаете сами. Мы формируем самые обычные рулетики. Для этого в центр раскатанного кружочка кладем творожную начинку и скатываем его.

6. Оставляем заготовки на противне минут на 10, после чего отправляем на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Творог при этом остается вкусным и мягким, а булочки выпекаются воздушные и ароматные!

Кушать их можно целиком, а можно разрезать на небольшие кусочки.

Кушать такую вкуснятину, запивая горячим чаем одно удовольствие!

Видео о том, как лепить разные виды булочек (22 мастер –класса)

В завершении стоит рассказать о способах формирования нашей сегодняшней героини, ведь их существует великое множество！

Классическая булочка, розочка, завитушка, рогалик, узелочек, плюшка, бантик — все, на что только возможна фантазия хозяюшек, можно применить в работе с тестом.

Об этом — наше следующее видео.

Ну как вам мастер класс. Круто?! Теперь вы точно станете в этом деле настоящим профессионалом!

Ну и напоследок хочется сказать — если вы никогда не пекли булочки, обязательно попробуйте, и тогда этот вид кулинарного искусства станет одним из ваших любимых！

Приятного аппетита！

Оригинальные плюшки из дрожжевого теста. Формы булочек из дрожжевого теста. Видео о том, как приготовить красивые булочки с изюмом

Хочу показать вам 8 способов, как сделать красивые булочки из дрожжевого теста. Благодаря такому разнообразию, вы легко можете выбрать понравившийся вариант и повторить его.

Оригинальные формы булочек из дрожжевого теста делаются достаточно быстро, а в качестве начинки для них выбрала сахар, корицу и орехи. Если вы не любите такую начинку, то можете ее заменить на маковую, со сгущенки или варенье. С любой из них, они отлично пропекутся внутри, будут мягкими и воздушными.

Если вы ищите, как красиво завернуть булочки с сахаром, то здесь вы увидите массу интересных вариантов и думаю, они вам понравятся. Благодаря пошаговым фото, процесс еще понятнее и все получиться с первого раза.

Как делать тесто для них, я не буду повторять, так как не так давно уже показывала этот процесс, а здесь вы увидите, как лепить булочки, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Формовка булочек из дрожжевого теста получается воздушной, брала для них , которое просто отлично подходит для этой цели.

Необходимо:

• Дрожжевое тесто
• Корица – 2 ч.л
• Сливочное масло – 50 г
• Орехи – 40 г
• Сахар – 4 ст.л
• Желток – для смазки
• Кунжут – для посыпки
• Мак – для посыпки

Как сделать красивые булочки

Для начинки растапливаю сливочное масло, добавляю измельченные орехи, корицу и сахар. Все перемешиваю и ароматная начинка готова.

Тесто вытягиваю колбаской и разделяю на 8 примерно равных частей.

Затем приступаю к формированию булочек. Первыми делаю самые простые завитушки, для них раскатываю одну часть в длинный прямоугольник, на который выкладываю и распределяю начинку.

Теперь сворачиваю тесто, загибая одну часть к середине, потом вторую. Стык скрепляю, чтобы форма не распадалась. После просто перекручиваю их пару раз и готово.

Вторую часть делаю овалом, нижние части которого нарезаю на полосы. Не забудьте положить сверху начинкой, а полоски лишь немного смазать. Сворачивать начинаю сверху вниз.

После этого просто скрепляю края между собой, и получается красивый бублик похожий на цветочек.

Следующий вариант делаю похожим на предыдущий, только полосы режу длинные, а не короткие.

Заворачивать начинаю с верхнего левого угла по диагонали вниз. Далее просто сворачиваю его цветком и готово.

Из еще одного куска делаю длинный овал, смазываю начинкой и обратно сворачиваю как рулет.

Потом разрезаю его на 3 – 5 частей, только обязательно не дорезая до края. И каждую часть выворачиваю в любую сторону. Из-за четного количества, у меня вышло что-то похожее на бабочку.

А сейчас раскатываю следующий кусочек кругом, после делаю надрез с одной стороны и до половины.

Начиная от одного края, скручиваю его по кругу и получается вот такая интересная форма.

Раскатанный прямоугольник смазываю начинкой, и сворачиваю рулетиком. Далее разрезаю его на две части. А каждую из них еще раз надрезаю но не до конца.

После чего просто разворачиваю их в разные стороны и готово.

Чтобы понять как заворачивать плюшки, тесто раскатываю овалом, намазываю равномерно начинкой и сворачиваю его в трубочку. Далее соединяю два конца теста, стыками в середину. Затем кладу полученный бублик вертикально и немного придавливаю, чтобы приплюснуть. Острым ножом разрезаю его с двух сторон, не дорезая до середины.

После этого остается только вывернуть все 4 части и получается бабочка с крылышками.

Точно также как и в предыдущем варианте с плюшкой, раскатываю тесто, намазываю, скручиваю трубочкой, соединяю края и придавливаю, но на этот раз режу только с одной стороны и чуть больше, чем до середины.

Теперь покажу как заворачивать булочки сердечки, а делается это просто и быстро. Разрезанные части просто отворачиваю в бок, поворачиваю срезом вверх и получается сердце.

Теперь и вы знаете, как красиво сформировать булочки из дрожжевого теста. Выкладываю их на противень с пергаментом, смазываю сверху желтком, а после посыпаю маком и кунжутом, но это по желанию. Выпекаю их в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, 20 минут. Готовность не забудьте проверить деревянной зубочисткой.

Вот такие красивые булочки из дрожжевого теста получились, все они воздушные, сладкие и вкусные. Большего всего мне понравилось делать бабочек и сердечка, а вы выбирайте свой вариант и пробуйте повторить. Надеюсь, вам понравился данный мастер класс и вы нашли здесь то, что искали. Приятного вам аппетита и вдохновения на кухне!

Многим хочется разнообразить свое меню, включая и угощения для десерта. Конечно, можно не думать, что сделать к чаю, а пойти в магазин и купить там различные сладости и кондитерские изделия, но все-таки выпечка, сделанная самостоятельно, будет намного вкуснее.

Хорошим дополнением на десерт будут как раз булочки. Приготовление выпечки не такое уж сложное, но главное в этом деле — красивое оформление.

Ведь не каждый может сделать красивые витые булочки с различными плетеными узорами. А вот как их выполнить, можно узнать ниже из рецептов с фото.

Из дрожжевого теста

• стакан молока;
• сахар – 100 грамм;
• 2 желтка;
• ½ ч.ложки соли;
• 100 грамм сливочного масла;
• пакетик ванилина;
• сухие дрожжи – 25 грамм или пакетик «быстрых»;
• килограмм муки;
• желток и 30 мл молока – для смазывания верха выпечки.

Приступаем к приготовлению:

1. Первым делом стоит подготовить опару для теста. Для этого все молоко необходимо прогреть;
2. В теплое молоко засыпаем дрожжи и растворяем в нем;
3. Засыпаем 2 большие ложки сахарного песка и размешиваем;
4. Как только вся смесь станет однородной, в нее следует просеять 1 большую ложку муки и размешать;
5. Закрываем опару сверху полотенцем и убираем в теплое место минут на 10-15;
6. Тем временем сливочное масло нужно поместить в сотейник, ставим его на огонь и прогреваем до полного растапливания;
7. В подошедшую опару вводим два желтка и заливаем теплое растопленное сливочное масло;
8. Затем сыплем остальную часть сахарного песка и размешиваем венчиком;
9. В конце в основу добавляется ванильный порошок, соль и просеивается мука;
10. Муку лучше засыпать частями, чтобы тесто было пышным;
11. После этого все хорошенько замешивается, сначала ложкой, а потом вручную;
12. Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Тесто должно стоять около 40-60 минут;
13. Как только тесто подойдет можно приступать к формированию булочек. Делать булочки можно в виде разных форм. Рассмотрим самые популярные.

Плетенка

Схема выполнения:

1. Размер плетенок определяйте на глаз, их можно сделать большими, тогда общее количество теста следует разделить на две или три части;
   
2. Каждую часть хорошенько обминаем;
3. Разделяем на три жгутика и раскатываем;
   
4. Далее жгутики необходимо заплести в виде косы;
5. По такому же принципу делаем остальные плетенки;
6. Далее в чашке смешиваем желток и молоко, но взбивать не нужно, только перемешиваем до однородности;
   
7. Подошедшие плетенки нужно смазать яично-молочной смесью сверху и с боков;
   
8. При желании плетенки можно присыпать маком;
   

Сердечко

Схема выполнения:

1. Тесто нужно разделить на несколько небольших частей, раскатываем одну часть в виде лепешки, ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром;
   
2. Скручиваем лепешку в виде рулетика;
   
3. Сворачиваем рулетик пополам и соединяем края;
   
4. Затем нужно разрезать, как показано ниже на фото;
   
5. Расправляем готовое сердечко;
   
6. По этой же схеме делаем другие булочки.

Бабочки

Бабочки выполняются по следующей схеме:

Выпекать булочки следует при температуре 200 градусов в течение 10 минут, далее температура убавляется до 180 градусов и булочки следует выпекать 15-20 минут.

Как сделать булочки с начинкой красивой формы

Булочки в форме розочек

Как сделать розочки с маком:

Плетенки или завитушки

Завитушки делаются по следующей схеме:

Сердечки

Формирование сердечек с маком выполняется так:

1. Раскатываем несколько лепешек небольшого размера и смазываем маслом;
   
2. Присыпаем сахаром;
   
3. Далее присыпаем маком, можно дополнительно приспать корицей;
   
4. Далее скручиваем в виде трубочки, сворачиваем и разрезаем;
   
5. Разворачиваем в виде сердечка.
   

С яблоками

Мини-плетенки

Как делаются плетенки с яблоками:

Спиральки

Как сделать спиральки с яблоком:

Розочки

Как сделать розочки:

1. Для начала нужно нарезать яблоки на дольки;
   
2. Далее необходимо прокипятить около 5 минут яблоки в воде с лимонной кислотой;
   
3. Раскатывает тесто в виде прямоугольного пласта и нарезаем полосками;
   
4. Полоски следует смазать яблочным пюре или вареньем;
5. Далее полоски присыпаем сахаром и корицей;
   
6. После этого выкладываем в центр каждой полоски яблочные дольки и складываем полоску пополам как на фото ниже;
   
7. Сворачиваем полоску с яблоком в виде розочки.
   

С творогом

Конвертики

Как сделать конвертики:

Розочки

Как сделать розочки с творогом:

Плюшки

Как сделать красивые плюшки с творогом:

Из сдобного теста

Какие компоненты потребуются для теста:

• 4 стакана муки;
• 1 большая ложка сухих дрожжей;
• стакан молока;
• одно яйцо;
• две большие ложки сахарного песка;
• щепотка соли;
• половина пачки сливочного масла;
• немного ванильного порошка.

Приступаем к приготовлению:

1. В чашку засыпаем муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок;
2. Можно подсыпать ванильный порошок и все перемешиваем;
3. Молоко следует немного подогреть и залить в сухие компоненты;
4. Разбиваем яйцо и выкладываем в емкость к ингредиентам;
5. Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре и размякло;
6. Выкладываем масло к остальным компонентам;
7. Все хорошенько перемешиваем, сначала ложкой, а затем руками;
8. Формируем из теста шар и прикрываем полотенцем;
9. Убираем миску в теплое место, оставляем постоять около часа, чтобы тесто подошло.

Плетенки

Плетенки делаются по следующей схеме:

Елочки

Как сделать елочки из теста:

Как сделать сдобные булочки с повидлом красивой формы

Ромашки

Из слоеного теста

Косичка с творогом

Как сделать косичку с начинкой из творога:

1. Для начала раскатываем прямоугольный пласт теста и надрезаем на полоски с одного края;
2. Выкладываем в центр начинку из творога с небольшой горкой и разрезаем на полоски другой край;
3. Затем по очереди каждый отрезок заплетаем в виде косы справа налево;
4. Выкладываем готовую косу на противень.

Рулетики

Как сделать рулетики:

Колечки

Как сделать колечки из слоеного теста:

1. Раскатываем из теста прямоугольный пласт;
   
2. Разрезаем пласт на 6 частей, каждую часть надрезаем с краев на отрезки до середины;
   
3. На край, который не разрезан, можно положить начинку, например повидло с корицей;
   
4. После этого сворачиваем все в виде трубочки, начинаем сворачивать с неразрезанного края;
   
5. Далее скручиваем трубочки в виде колец и соединяем края.
   

Красивые булочки из дрожжевого, сдобного и слоеного теста в виде сердечек, розочек, плетенок, бабочек станут прекрасным украшением стола. Их можно делать хоть каждый день, тем более вы можете посмотреть подробное оформление по фото. Поэтому весь процесс приготовления не вызовет особых трудностей.

скопировано с сайта — http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

Плюшки — это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.

Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек. (Продолжение плюшечной темы на странице №2 и на странице №3 и на странице №4 .)

СОСТАВ

Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.

Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.

Для посыпки кроме сахара используются:
— мак;
— корица;
— мелкий изюм;
— дробленые орехи;
— семена кунжута или подсолнечника.

Подготовленные лепешки свернуть рулетами.

ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО»

1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.

ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО», вариант 2

Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.

ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТНИК»

1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам — крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.

ПЛЮШКА «РОЗОЧКА» или «ЗАВИТУШКА»

Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.

ПЛЮШКА «БАНТИК»

1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.

Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.

Продолжаю показывать разные варианты плюшек.

На этой страничке более «вычурные» плюшки.
(Другие варианты плюшек можно посмотреть на странице №1 и на странице №3 и на странице №4 .)
Но и это еще не всё, есть еще варианты.

СОСТАВ

дрожжевое сдобное тесто, растительное или растопленное сливочное масло, сахар

на первой странице .

ПЛЮШКА «ЛОДОЧКА»

1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.

ПЛЮШКА «ВЫКРУТКА»

1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.

ПЛЮШКА «ВЕРЕВОЧКА»

Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие «веревочки», то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.

ПЛЮШКА «ВОСЬМЕРКА»

2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.

ПЛЮШКА «БАБОЧКА»

1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.

ПЛЮШКА «СОЛНЫШКО»

1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).

ПЛЮШКА «ГРЕБЕШОК»

1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте «Солнышко».
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.

Очередная страница с описанием формовки плюшек.

Более распространённые виды формовок можно посмотреть на двух предыдущих страницах — и и на странице №4 .
И это ещё не всё!

СОСТАВ

дрожжевое сдобное тесто, растительное или растопленное сливочное масло, сахар

Подготовить рулетики, как показано на первой странице .

ПЛЮШКА «КУКУРУЗА»

1. Сделать разрез до середины рулета.
2. Неразрезанную часть надсечь ножом в виде маленьких квадратов.
Насечка должна либо проминать тесто, либо рассекать лишь один слой теста.
3. Разрезанные концы уложить с боков от неразрезанной части, повернув их разрезами вверх.

ПЛЮШКА «ОЛЕНИЙ РОГ»

1. Рулет надсечь поперёк. Разрезы должны быть с наклоном в 45° к оси рулета.
2. Согнуть рулет в полукруг, насечками наружу. При сворачивании насечки раскроются.

ПЛЮШКА «ПАУК»

1. С двух концов рулета сделать разрезы так, чтобы между ними осталось 1~2см неразрезанного пространства.
2. Повернуть получившиеся 4 части срезом вверх.
3. Каждую часть ещё раз разрезать пополам вдоль.
Получатся 8 «лапок», которые нужно раздвинуть так, чтобы изделие приобрело вид паука.

ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН»

1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся 2 полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.
3. Оставшиеся два конца развернуть срезом вверх и подложить краем под получившуюся петлю.

ПЛЮШКА «МЕТЛА»

1. Рулет разрезать вдоль пополам до середины. Разрезанные части развернуть срезом вверх.
2. Каждую разрезать ещё 1~3 раза, чтобы получить вид прутьев.
3. Неразрезанную часть надрезать поперёк, прорезая лишь один слой теста.

Продолжаю показывать и рассказывать, какими способами можно делать плюшки.

На этот раз мы будем делать плюшки не из отдельных маленьких заготовок, а из больших рулетов.
Плюшки, сделанные из рулетов, по виду не уступают порционным изделиям, а времени на них тратится значительно меньше.
Другие варианты формовок можно посмотреть на трёх предыдущих страницах —

Для домашней выпечки булочек разнообразной формы, лучше всего подходит дрожжевое тесто, оно хорошо подходит, держит форму и имеет прекрасный вкус, но и слоеное тесто делает вкус булочек уникальным.

Булочки с начинкой лепить достаточно просто, главное правильно замесить тесто.

Ингредиенты

Тесто:

1. Пшеничная мука -800 гр.;
2. Масло растительное-1 ст. л.;
3. Молоко-300гр.;
4. Сахар- 120 гр.;
5. Ванильный сахар-4 гр;
6. Дрожжи-35 гр или 13 гр сухих;
7. Яйца-2 шт.;
8. Сливочное масло-120 гр.

Рецепт дрожжевого теста для булочек

Для теста сначала нужно приготовить опару, только затем вымешивать.

1. Расстегай сладкий пошагово. Самая простая форма булочки с начинкой, расстегай может быть из свежих фруктов, с творогом, с вареньем или повидлом. Лепешку из теста можно вырезать стеклянной рюмкой и раскатать скалкой до 8 см диаметром, на середину уложить начинку, края скрепить, оставив небольшое отверстие для присыпки или сиропа.
2. Следующая простая форма выпечки булочки с начинкой, это цветочек. Лепешку теста раскатать диаметром 5-7 см, края порезать ножом, в середину выложить чайной ложкой начинку, изделие выпекать в духовке при 190 градусах, 50 минут.
3. Ватрушка с творогом или повидлом делается из кусочка раскатанного поперек теста. Формовка ватрушки происходит из кусочка теста продолговатой формы, которую нужно разрезать с двух краев, ближе к середине. В серединку заготовки накладывается начинка, а края теста продеваются в разрезы.

Крученая форма булочек: как сделать самостоятельно

Чтобы сформировать из теста крученые булочки, тесто нужно заранее распределить на жгуты. Это очень простой способ приготовления сдобных булочек.

1. Булочка косичкой. Достаточно широкий кусок теста распределяют на 3 жгута, оставляя 1 см сверху. Далее жгуты необходимо переплести между собою, как косу. Формируем жгуты так, чтобы переплетения были симметричными, а края подгибаем вниз. Булку после выпечки можно притрусить сахаром.
2. Плетенка. Формировать плетенку необходимо из двух краев разрезанного теста. Для этого нужно раскатать кусочек теста овальной формой, по все длине заготовки необходимо разложить начинку, края разрезать ножом и накладывать на середину заготовки, прикрывая начинку, как на картинках.
3. Булочка-улитка. Жгут из теста, длиною 10 см необходимо скрутить о края, постепенно закручивая внутрь. Делать улитку достаточно просто, ей можно сделать красивое оформление, украсив изюмом, курагой или кунжутом.

Чтобы сделать пирожки не только вкусными, но и красивыми, есть несколько доступных способов формирования теста. Пирожки могут быть разной формы.

1. Закрытый пирожок с волнами. В обычную заготовку из теста накладывается начинка, края теста скрепляются между собою. По всему пирожку необходимо сделать формирование волн кухонными ножницами или прищипывать тесто руками.
2. Треугольный пирожок. Формирование пирожков треугольной формы тоже просто, начинка накладывается в середину заготовки, только скрепляется пирожок немного иначе. Визуально разделяются края заготовки на 3 части, края присобираются и скрепляются между собою.
3. Пирожок из слоеного теста можно выпечь необычной формой, даже в виде животных. Необходимо сделать заготовку квадратной формой, в середину положить начинку, углы загнуть. Их теста сделать жгут, скрутить и наложить на середину. После выпекания получится забавный пирожок в форме поросенка.

Кроме пирожков различной красивой формы, из слоеного или дрожжевого теста возможна выпечка печенья, булочек для гамбургеров, различных пирогов с начинкой и без, орешков с кремом или сгущенкой, круассанов.

Формы булочек пошагово с фото

К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд. Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста — от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

Кладем идеи в копилочку!

Булочки из полос и пластов теста без начинки

Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

Выпечка на основе рулетов

Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

Оформление кромки пирога

Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

Оригинальные пирожки с начинкой

Пирожки любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

Фаршированные пироги

Большие фаршированные пироги можно оформить в виде забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста.

Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

Двуцветные пироги

Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них — цветных бабочек.

Декоративный хлеб

Встречать гостей хлебом и солью — наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

Открытые пироги и пирожки

Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

Пирожок — грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

Пирог «Дед Мороз»

Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

Использованы фотографии: hlebopechka.ru , www.liveinternet.ru ,

выпечка, видео пошагово, рецепты с фото, пироги красивые, как разделывать пирожки

• Сделать красивые булочки может без особых усилий каждая хозяйка

  Время готовки: 2,5 ч.;
• Порции: 20;
• Ккал: 237,6;
• Белки / Жиры / Углеводы: 5 г. / 3,20 г. / 46 г.

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Содержание материала:

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

1. Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
2. Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
3. Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
4. Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

1. Кефир – 400 гр.;
2. Яйцо – 2 шт.;
3. Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
4. Масло сливочное – 100 гр.;
5. Масло растительное – 2 ст. л.;
6. Соль – 0,5 ч. л.;
7. Сахар – 4 ст. л.
8. Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

Возможные виды красивых пирожков:

1. Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
2. Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
3. Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.

Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото

В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем

Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут

Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло

Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части

Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист

Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку

Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

15 оригинальных форм для булочек (видео)

Пироги из дрожжевого теста видео рецепты

Содержание

• 1 Как приготовить пирожки в духовке
• 2 Дрожжевой пирог с яблоками
• 3 Дрожжевой пирог с повидлом
• 4 ПИРОЖКИ с ВИШНЕЙ ☆ в ДУХОВКЕ ☆ НЕЖНЕЙШЕЕ сдобное тесто
• 5 Как приготовить пирожки в духовке
• 6 Плюшки с сахаром видео рецепт
• 7 Пирожки в Духовке с Мясом и Другой Начинкой, Рецепт Моей Бабушки | Pasties, English Subtitles
• 8 Пирожки с повидлом
• 9 Как печь пироги, мастер класс
• 10 Пирожки с вишнями
• 11 Пирог с вишнями.
• 12 Как приготовить сдобное дрожжевое тесто ( рецепт пошагово )
• 13 Сосиски в Тесте по ГОСТу КАК в ДЕТСТВЕ | Sausage Roll Recipe, English Subtitles
• 14 Как приготовить вкусные пирожки из дрожжевого теста в духовке рецепт Секрета
• 15 Как правильно выпекать СЛОЕНОЕ тесто Красивая выпечка из СЛОЕНОГО теста и ЗАКУСКА на ПРАЗДНИК
• 16 Пироги в духовке.Как испечь мясные пироги в духовке.
• 17 Как приготовить пирожки в духовке / Пирожки с брусникой
• 18 Дрожжевое опарное тесто – Рецепт Бабушки Эммы
• 19 Как испечь в духовке пирожки с мясом!
• 20 Как приготовить пирожки в духовке с сыром и ветчиной рецепт секрета
• 21 Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом
• 22 Пирожки с капустой (постные)
• 23 Пирожки с ливером запечённые в духовке – рецепт Бабушки Эммы
• 24 Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста – Рецепт Бабушки Эммы
• 25 Дрожжевое Тесто Для Сладкой Выпечки ✧ Школа Домашнего Кондитера
• 26 ПИРОГ к Чаю за 5 МИНУТ Все Смешал и в Духовку
• 27 Пирог с вареньем из песочного теста.Видео рецепт.Как приготовить пирог.
• 28 Картофельный пирог из слоеного теста – Рецепт Бабушки Эммы
• 29 Яблочные Косички.Это супер вкусные пироги. /Apple pies
• 30 ТЕСТО для пирожков / Как приготовить сдобное тесто / Рецепт дрожжевого теста БЕЗ заморочек!
• 31 Ватрушки с творогом – Рецепт Бабушки Эммы
• 32 Быстрые рогалики из дрожжевого теста без расстойки.
• 33 ТЕСТО для ПИРОЖКОВ – 5 быстрых рецептов БЕЗ ДРОЖЖЕЙ – как приготовить вкусные ПИРОЖКИ
• 34 ПИРОЖКИ КАК ПУХ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЗАМОРОЧЕК.
• 35 Как приготовить пирожки в духовке Мамины рецепты
• 36 СМЕТАННИК-домашний пирог.Очень легко приготовить)
• 37 Дрожжевое тесто – как быстро и правильно приготовить.
• 38 Пышные Пирожки? Легко! Как Заставить Духовку Печь.
• 39 Хачапури по – Аджарски. Как приготовить Аджарские хачапури.
• 40 Простое сдобное дрожжевое тесто – Рецепт вкусного теста от Бабушки Эммы
• 41 Юлия Высоцкая — Домашний хлеб
• 42 Пирожки с яблоками
• 43 Сдобные Ватрушки с Творогом, такие Булочки стоит приготовить!
• 44 Морковный пирог. Как приготовить пирог с морковью и яйцом | Рецепт
• 45 Домашние Булочки с Маком (Очень Вкусный Рецепт) | Sweet Poppy Seed Buns, English Subtitles
• 46 Cлоеное дрожжевое тесто так просто приготовить.
• 47 Как приготовить сосиски в дрожжевом тесте рецепт пирожки с мясом
• 48 Яблочный штрудель (пирог) из готового теста. Как приготовить яблочный пирог пошаговый видео рецепт
• 49 Пирожки из дрожжевого (хрущевского) теста. Пошаговый рецепт.
• 50 ЧУДО ТЕСТО на кефире для пирогов и пирожков! Как приготовить тесто без дрожжей?
  • 50.1 ОБЗОР UFC 245 | ВСЕ БОИ | Камару Усман, Колби Ковингтон, Макс Холлоуэй, Волкановски, Нунес, Петр Ян
  • 50.2 UFC 245: Камару Усман – Слова после боя
  • 50.3 КВАДРАТНАЯ ТРЕУГОЛЬНАЯ или КРУГЛАЯ ЕДА ЧЕЛЛЕНДЖ !
  • 50.4 Итоги и Обзор рубки на UFC 245! Адские Нокауты! Камару Усман – Колби Ковингтон. Холлоуэй. Петр Ян.
  • 50.5 XO LIFE | Финал
  • 50.6 БОБ и жуткая АЛЛЕРГИЯ (эпизод 23, сезон 5)
  • 50.7 ЖУБАНиОН – BadComedian (Свой Фильм, Михалоскар, Анатомия Обзоров)
  • 50.8 Блиц-крик #4: Азамат Мусагалиев, Денис Дорохов, Андрей Бебуришвили
  • 50.9 ПОМЕНЯЛИСЬ БАНКОВСКИМИ КАРТАМИ с ДЕВУШКОЙ на ОДИН ЧАС. я АХУ*Л))0) | Герасев челлендж!
  • 50.10 ТЕЛЕПАТИЯ Оливье ЧЕЛЛЕНДЖ! УГАДАЙ если сможешь! TWIN TELEPATHY CHALLENGE 🐞 Эльфинка
  • 50.11 GUF. ПАРОДИЯ #35
  • 50.12 ВОТ ЧТО СЛУЧИЛОСЬ С НАМИ В ЗАБРОШЕННОЙ ВИЛЛЕ. ВАРШАВА, ПОЛЬША
  • 50.13 КОРОЧЕ ГОВОРЯ, Я НАШЕЛ ДЕНЬГИ [От первого лица] | Я миллионер
  • 50.14 Петр Ян — Юрайя Фейбер: Обзор боя на UFC 245 | FightSpace
  • 50.15 ВЫЖИТЬ И НЕ ЗАМЁРЗНУТЬ! ТАЙГА. ПРОВАЛИЛСЯ! УТОПИЛ СОБАКУ! ПЫТАЮСЬ ВЫБРАТЬСЯ И ДОЕХАТЬ ДО ИЗБЫ.

Ленивые беляши дрожжевые

Пирожки с картошкой (Тесто на кефире)

Ароматы израильской кухни

БЕЛЯШИ ИЗ ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА-рецепт от видеокулинария.рф – YouTube

БЕЛЯШИ НА КЕФИРЕ

Банановые пончики с грецкими орехами

Беляши – готовим вместе. Рецепт!

Беляши – татарские пироги

Беляши видео рецепт

Беляши из дрожжевого теста

Беляши рецепт с мясом Как приготовить беляши Тесто для беляшей Біляші рецепт з мясом рецепт беляшей

Как приготовить пирожки в духовке

Как приготовить пирожки с луком и яйцом в духовке https://youtu.be/fBD0_GCxz_8 Рецепт Сырников https://www.youtube.com/watch?v=a4XjeIe8RvI.

Дрожжевой пирог с яблоками

Дрожжевой пирог с яблоками – очень простой, домашний и безумно вкусный! Попробуйте приготовить! Подробный.

Дрожжевой пирог с повидлом

Замечательный дрожжевой пирог с повидлом. Простой и вкусный! Попробуйте приготовить! Подробный рецепт.

ПИРОЖКИ с ВИШНЕЙ ☆ в ДУХОВКЕ ☆ НЕЖНЕЙШЕЕ сдобное тесто

Сегодня печем вкуснейшие дрожжевые пирожки с вишней в духовке! Тесто нежное, как пух. Мой помощник – плане.

Как приготовить пирожки в духовке

Великолепное тесто и необычная начинка покорит всех! Тесто: 220 мл молока 25 гр дрожжей, 3 стол ложки сахара.

Плюшки с сахаром видео рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ: http://www.videocooking.ru/retsepty/vypechka/plyushki-s-sakharom.html Плюшки с сахаром. Рецепт приготовления вкусных булочек.

Пирожки в Духовке с Мясом и Другой Начинкой, Рецепт Моей Бабушки | Pasties, English Subtitles

Эти пирожки напоминают вкус детства, обязательно их поробуйте. Рецепт Ниже под Видео. НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ.

Пирожки с повидлом

Замечательные пирожки с повидлом. Очень простые, очень домашние и очень-очень вкусные! Попробуйте приготов.

Как печь пироги, мастер класс

Праздник народных мастеров России, г. Каргополь июль 2015 г.

Пирожки с вишнями

Дрожжевые пирожки с вишнями очень вкусные,мягенькие,пушистые с сочной сладкой начинкой. Продукты мука. 1-.

Пирог с вишнями.

Пирог замечательно вкусный с оригинальной начинкой из вишен. . мука. 3.5-4 стакана молоко.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто ( рецепт пошагово )

Очень часто люди бояться готовить дрожжевое тесто. Когда – то оно не получалось и у меня, но сегодня я могу.

Сосиски в Тесте по ГОСТу КАК в ДЕТСТВЕ | Sausage Roll Recipe, English Subtitles

Очень нежное тесто и сочные сосиски. Рецепт Ниже под Видео. А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем.

Как приготовить вкусные пирожки из дрожжевого теста в духовке рецепт Секрета

Как сделать пирожки с печенью из дрожжевого теста в духовке. Ингредиенты на рецепт пирожков с печенью: На.

Как правильно выпекать СЛОЕНОЕ тесто Красивая выпечка из СЛОЕНОГО теста и ЗАКУСКА на ПРАЗДНИК

Рецепт под ссылочками :The recipe under references: *********************************************** Ссылка , чтобы ПОДПИСАТЬСЯ на канал : Link.

Пироги в духовке.Как испечь мясные пироги в духовке.

Пирожки в духовке бывают несладкие и сладкие, слоёные и сдобные, но все они очень вкусные. Предлагаю Вам.

Как приготовить пирожки в духовке / Пирожки с брусникой

Тесто https://www.youtube.com/watch?v=8NCxUSbAKvE&t=170s Плейлист/ Эксперимент .

Дрожжевое опарное тесто – Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/use.

Как испечь в духовке пирожки с мясом!

Пирожки с мясом! Сочные, вкусные, нежные! Делать просто! Съедаются моментально! Для начинающих кулинаров.

Как приготовить пирожки в духовке с сыром и ветчиной рецепт секрета

Пирожки в духовке с ветчиной и сыром – делаем вкусно, быстро и просто. Ингредиенты на рецепт пирожков в духов.

Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом

Замечательные пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь.

Пирожки с капустой (постные)

Замечательные постные пирожки с капустой. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь – https://kyxarka.ru/news/1344.

Пирожки с ливером запечённые в духовке – рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Бабушка Эмма делится Видеорецептом Пирожков с ливером запе.

Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста – Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/use.

Дрожжевое Тесто Для Сладкой Выпечки ✧ Школа Домашнего Кондитера

Мой любимый рецепт дрожжевого теста для сладкой выпечки. Попробуйте! 350 г муки 50 г сахара 30 г сливочного.

ПИРОГ к Чаю за 5 МИНУТ Все Смешал и в Духовку

Простой домашний пирог. INSTAGRAM: https://www.instagram.com/olga_matvii/ Канал в TELEGRAM: https://t.me/OlgaMatveyy Рецепт Ниже под Видео.

Пирог с вареньем из песочного теста.Видео рецепт.Как приготовить пирог.

Рецепт простого песочного пирога с вареньем. Для теста необходимо яйца – 2 шт, мука – 2-3 стакана, сливочное.

Картофельный пирог из слоеного теста – Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/use.

Яблочные Косички.Это супер вкусные пироги. /Apple pies

Пироги очень мягкие,вкусные . А начинка яблочная ну просто обалденная. РЕЦЕПТ мука. 3 ст (может и меньше.

ТЕСТО для пирожков / Как приготовить сдобное тесто / Рецепт дрожжевого теста БЕЗ заморочек!

Дрожжевое сдобное тесто для пирожков и булочек. Для приготовления этого теста вашего времени потребуется.

Ватрушки с творогом – Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Бабушка Эмма делится Видеорецептом Ватрушек с творогом.

Быстрые рогалики из дрожжевого теста без расстойки.

Если надо ,быстренько,что-то к чаю-это ваш рецепт.Продуктов -минимум,которые всегда имеются под рукой. Резул.

ТЕСТО для ПИРОЖКОВ – 5 быстрых рецептов БЕЗ ДРОЖЖЕЙ – как приготовить вкусные ПИРОЖКИ

Тесто для пирожков. 5 рецептов без дрожжей. С этими рецептами справится даже тот, кто с тестом на «Вы». Тесто.

ПИРОЖКИ КАК ПУХ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЗАМОРОЧЕК.

Эти пирожки настоящая находка для хозяек, у которых очень мало свободного времени. Вкус у них почти не отлич.

Как приготовить пирожки в духовке Мамины рецепты

Дорогие мои!) Сегодня вы увидите пирожки моей мамы. Получаются очень мягкие и вкусные. Тесто просто удивител.

СМЕТАННИК-домашний пирог.Очень легко приготовить)

Рецепт Для теста молоко 200 мл дрожжи 20 гр соль щепотка сахар 1.5 ст.л масло слив. 50 гр мука 280-300 гр Для начинки.

Дрожжевое тесто – как быстро и правильно приготовить.

Пирожки с дрожжевого теста / Булочки с дрожжевого теста / готовим быстро и правильно как пек смотрите по.

Пышные Пирожки? Легко! Как Заставить Духовку Печь.

Пирожки с капустой, пирожки с картошкой, пирожки с мясом, пирожки с яблоками, пирожки с яйцом и зеленым луком.

Хачапури по – Аджарски. Как приготовить Аджарские хачапури.

РЕЦЕПТ ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ Для теста: 300 г теплой воды 500 г муки 2 г дрожжей 10 г соли Щепотка сахара Для начи.

Простое сдобное дрожжевое тесто – Рецепт вкусного теста от Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Бабушка Эмма делится Видеорецептом Простого сдобного дрож.

Юлия Высоцкая — Домашний хлеб

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Edimdoma Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru .

Пирожки с яблоками

Замечательные пирожки с яблоками. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь – http://pechemdoma.com/pirozhki-s-yablokami.html.

Сдобные Ватрушки с Творогом, такие Булочки стоит приготовить!

Ватрушки с творогом в духовке: как приготовить, печь и лепить. Тесто получается легкое, мягкое и воздушное.

Морковный пирог. Как приготовить пирог с морковью и яйцом | Рецепт

Ссылка на это видео: https://youtu.be/12FYHYKN4q8 Видео «Морковный пирог. Пирог с морковью и яйцом | Рецепт» Заказать.

Домашние Булочки с Маком (Очень Вкусный Рецепт) | Sweet Poppy Seed Buns, English Subtitles

Булочки с маком очень нежные, у меня вся семья в восторге. Очень много мака и хрустящая корочка. Рецепт Ниже.

Cлоеное дрожжевое тесто так просто приготовить.

Слоеное дрожжевое тесто приготовить очень просто в домашних условиях. Тесто отлично подойдет как для сладк.

Как приготовить сосиски в дрожжевом тесте рецепт пирожки с мясом

сосиски в тесте рецепт сосиски в дрожжевом тесте в духовке пирожки из дрожжевого теста в духовке пирожки.

Яблочный штрудель (пирог) из готового теста. Как приготовить яблочный пирог пошаговый видео рецепт

Яблочный штрудель (пирог) из готового теста. В этом видео – как приготовить яблочный пирог пошаговый рецепт.

Пирожки из дрожжевого (хрущевского) теста. Пошаговый рецепт.

Замечательное тесто! Универсальное, простое в приготовлении. Рецепт из книги Ларисы Исаровой «Блюда скорос.

ЧУДО ТЕСТО на кефире для пирогов и пирожков! Как приготовить тесто без дрожжей?

Лучшее тесто для пирожков (и пиццы)! Вкусная Выпечка дома. Универсальное тесто на кефире для всех видов .

ОБЗОР UFC 245 | ВСЕ БОИ | Камару Усман, Колби Ковингтон, Макс Холлоуэй, Волкановски, Нунес, Петр Ян

UFC 245: Камару Усман – Слова после боя

КВАДРАТНАЯ ТРЕУГОЛЬНАЯ или КРУГЛАЯ ЕДА ЧЕЛЛЕНДЖ !

Итоги и Обзор рубки на UFC 245! Адские Нокауты! Камару Усман – Колби Ковингтон. Холлоуэй. Петр Ян.

XO LIFE | Финал

БОБ и жуткая АЛЛЕРГИЯ (эпизод 23, сезон 5)

ЖУБАНиОН – BadComedian (Свой Фильм, Михалоскар, Анатомия Обзоров)

Блиц-крик #4: Азамат Мусагалиев, Денис Дорохов, Андрей Бебуришвили

ПОМЕНЯЛИСЬ БАНКОВСКИМИ КАРТАМИ с ДЕВУШКОЙ на ОДИН ЧАС. я АХУ*Л))0) | Герасев челлендж!

ТЕЛЕПАТИЯ Оливье ЧЕЛЛЕНДЖ! УГАДАЙ если сможешь! TWIN TELEPATHY CHALLENGE 🐞 Эльфинка

GUF. ПАРОДИЯ #35

ВОТ ЧТО СЛУЧИЛОСЬ С НАМИ В ЗАБРОШЕННОЙ ВИЛЛЕ. ВАРШАВА, ПОЛЬША

КОРОЧЕ ГОВОРЯ, Я НАШЕЛ ДЕНЬГИ [От первого лица] | Я миллионер

Петр Ян — Юрайя Фейбер: Обзор боя на UFC 245 | FightSpace

ВЫЖИТЬ И НЕ ЗАМЁРЗНУТЬ! ТАЙГА. ПРОВАЛИЛСЯ! УТОПИЛ СОБАКУ! ПЫТАЮСЬ ВЫБРАТЬСЯ И ДОЕХАТЬ ДО ИЗБЫ.

Хотите хорошо провести время за просмотром видео? На нашем видео портале вы найдете видеоролики на любой вкус, смешные видео, видео о животных, видео трансляции и многое другое

Soft Dinner Rolls (с видео)

Давайте поговорим о Soft Dinner Rolls

О боже, перед этими мягкими молочными булочками невозможно устоять. Мы одержимы ими, потому что любим:

• мягкий мягкий, пушистый и молочный интерьер
• блестящий, маслянистый и красивый золотисто-коричневый внешний вид
• они идеально подходят для завтрака, позднего завтрака, гарнира, для особых случаев, праздников или каждый день
• простой рецепт для начинающих или опытных кулинаров
• дети и взрослые любят их
• вы можете легко хранить их при комнатной температуре или в морозильной камере
• не стесняйтесь месить их вручную или с помощью настольного миксера

Как хранить и замораживать мягкие обеденные булочки

Вы можете хранить эти вкусные мягкие обеденные роллы двумя способами.

Хранить остатки при комнатной температуре в мешке для хлеба или герметичном контейнере до 2 дней . Их лучше всего есть в тот же день.

Вы можете заранее приготовить эти вкусные домашние булочки и хранить их в морозильной камере. Поместите в пакеты для заморозки или герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере до 1 месяца . Перед подачей на стол разморозьте, поставив на кухонный стол , или поместите в микроволновую печь с интервалами на пару секунд.

Советы и рекомендации о том, как приготовить лучшие домашние мягкие обеденные булочки

Как мне узнать, когда мои обеденные булочки готовы попасть в духовку ? Самое главное — проверить срок годности на упаковке дрожжей перед их использованием. Если с датой все в порядке, используйте ее.
После смешивания теплого молока и дрожжей дрожжи должны прореагировать в течение первых 5 минут, если ничего не изменится, дрожжи неактивны. Также важно, чтобы размер булочек после расстойки увеличился вдвое.Посмотрите фото выше и видео с рецептами ниже, чтобы увидеть разницу.
Простой прием, который всегда срабатывает. : Оберните резинку вокруг миски, где у вас есть тесто. Перед расстойкой убедитесь, что резинка находится на одном уровне с тестом. Таким образом, вы можете проверить его позже, чтобы увидеть, не увеличился ли он вдвое.

Как сформировать идеальные маленькие булочки? Попробуйте разделить тесто на 12 равных частей. Не стесняйтесь использовать и масштаб. Выложите сформированные булочки в форму для запекания, оставив между булочками пространство 1-2 см.После расстойки тесто увеличится вдвое, в результате чего получатся вкусные булочки идеальной формы. Они будут продолжать подниматься во время запекания в духовке. Очень важно, чтобы эти обеденные булочки были испечены плотно вместе, чтобы хлеб получился мягким и воздушным.

Как испечь эти булочки? Для этого рецепта используйте обычную духовку. В сушильных шкафах с вентилятором или конвекцией тесто сушится, а булочки становятся хрустящими с более толстой корочкой, чего мы не хотим в этом рецепте.Кроме того, эти булочки выпекаются при более низкой температуре, чем при традиционной выпечке хлеба, что поможет нам добиться мягкого золотисто-коричневого внешнего вида.

Как добиться такого красивого сияющего внешнего вида? Ням, этот блестящий внешний вид — настоящий шедевр. Аккуратно смажьте теплые булочки топленым маслом, чтобы придать им красивый сияющий вид с восхитительным маслянистым ароматом.

Как предотвратить высыхание булочек? Самый простой способ предотвратить высыхание булочек — это съесть их как можно скорее и, конечно же, правильно хранить (не оставляйте их сушиться на кухонном столе).Замораживание тоже отлично работает.

Как приготовить эти восхитительные мягкие булочки для ужина (видео рецепт)

Посмотрите это короткое видео, чтобы узнать, как приготовить лучшие мягкие булочки для ужина, это так просто.

Попробуйте и эти восхитительные рецепты домашнего хлеба

Легкие домашние булочки на ужин (+ ВИДЕО)

Это наши ВСЕГДА ЛЮБИМЫЕ Булочки на ужин! Они мягкие, маслянистые и всегда подходят для любого ужина или праздничной вечеринки.Так сложно съесть хотя бы одну!

Будь то праздничный обед или воскресный ужин, эти булочки невозможно превзойти! Мы любим готовить их с супом, но особенно на праздники с другими блюдами, такими как взбитая кукуруза, запеканка из зеленой фасоли и жареная брюссельская капуста.

любимых домашних булочки на ужин

Ничто не может сравниться с запахом домашнего хлеба или готовящихся булочек. Моя мама освоила свой рецепт роллов, и они стали обязательным праздничным ужином.

На самом деле, я думаю, можно с уверенностью сказать, что они всегда уходят в первую очередь, когда бы их ни производили. Эти булочки настолько хороши, что их называют небесными булочками на ужин (в значительной степени описывает, что они из себя представляют — небесными). Они мягкие, тают во рту, и их на самом деле легче приготовить, чем вы думаете!

Если вы похожи на меня, то приготовление домашних булочек на ужин может показаться устрашающим. Обычно для них требуются дрожжи, которые могут быть непостоянными, если вы не использовали их раньше.К счастью, этот рецепт не такой уж и сложный. Сначала я нервничал, пытаясь сделать это самостоятельно, но понял, что это довольно легко.

У нас даже есть видео внизу, чтобы показать вам, насколько легко их сделать. Посмотрите его несколько раз, и, надеюсь, вы поймете, насколько они просты. 😉

Как приготовить обеденные булочки

ДРОЖЖИ. Для начала смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром. Через некоторое время она станет пузырящейся. Оттуда вы будете смешивать теплое молоко (просто микроволновку или нагревать в кастрюле до тепла — не ошпарить), масло, сахар и соль деревянной ложкой.Будет добавлена ​​одна чашка универсальной муки, затем 2 яйца и дрожжевая смесь.

МУКА. Оттуда вы добавите еще 3-4 стакана муки. На этом этапе тесто должно быть липким. Его помещают в большую миску, которую накрывают кухонным полотенцем. Тесто будет подниматься в течение нескольких часов, пока не увеличится в размере вдвое.

РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО. + CUT После того, как тесто увеличится вдвое, оно будет вырублено и разделено пополам. Тесто раскатывается в ДВА 12-дюймовых круга на присыпанной мукой поверхности.Ее намазывают топленым маслом, а затем разрезают на 12 частей, как пиццу.

Оттуда каждый треугольник перекатывается от закругленного края к острию, чтобы получился рулон в виде полумесяца.

ПОДНЯТЬСЯ. Рулетики кладем в форму (делаем 8 рядов по 3 шт.). Затем мы накрываем их кухонным полотенцем и позволяем им снова подняться (да, они поднимутся в два раза).

Да, шагов много, но все они простые — они требуют времени. 😉

Продолжайте прокручивать, потому что ниже у нас есть несколько часто задаваемых вопросов, которые помогут вам приготовить эти вкусные булочки.

ДОМАШНИЕ Обеденные роллы FAQ

Какая мука лучше всего для булочек? Используем универсальную муку. Можно ли использовать хлебную муку? Да, но у нас не всегда есть ее под рукой, и мы считаем, что булочки идеальны на вкус только из универсальной муки.

Какие дрожжи лучше всего подходят для булочек? В этом рецепте и в большинстве рецептов хлеба мы всегда используем активные дрожжи RapidRise.

Можно ли приготовить булочки в миксере Kitchen-Aid? Да, вы можете приготовить этот рецепт в Kitchen-Aid.Только будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто, потому что оно сделает его более жестким, а не таким мягким.

Можно ли делать булочки в хлебопечке?

Хотя у нас нет, но у многих читателей есть. Вот опыт одного читателя, который использовал хлебопечку для изготовления этих булочек:

Мой сначала берет все «влажные» ингредиенты (сначала я смешал теплое молоко, масло, сахар, яйца и положил туда — также соль, поскольку мне сказали, не позволяйте соли и дрожжам «соприкасаться»!) Я использовал 4с.мука и дрожжи, но пропустил добавление 1-го ¼c. вода с сахаром, так как вам не нужно растворять дрожжи при использовании хлебопечки, и это тесто достаточно влажное и без него. Я использую цикл замеса теста, который для моей машины составляет 1,5 часа. Тесто получилось отличным, с ним легко работать. После придания формы рулетам я оставляю ростки накрытыми в моей «едва нагретой» духовке на 1 ½ часа. потом запекал 15 мин в моей духовке. Мы любим их!

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ К РЕЦЕПТУ РОЛЛОВ

Как формировать булочки? Как указано в инструкциях, эти булочки изготавливаются путем раскатывания теста в круг.Оттуда вы разрезаете ее, как пиццу, на 12 частей. Затем раскатайте тесто с круглого края, чтобы получился рулет в виде полумесяца, и выложите его стороной со швом вниз.

Как заморозить булочки? Рекомендуем заморозить рулоны сразу после их формирования. Затем выньте их на пару часов раньше, чтобы они выросли примерно в два раза (что, очевидно, займет больше времени, поскольку тесто заморожено).

Как хранить булочки? Чтобы продлить срок годности обеденных булочек, обязательно поместите их в пакет Ziploc или заверните в фольгу и храните при комнатной температуре на прилавке.

Разве они не выглядят просто идеально ?! Надеемся, вам понравятся эти мягкие и пушистые булочки.

что подавать с роллами:

Другие булочки на ужин можно найти по адресу:

.

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема теста 2 часа

Общее время 35 минут

Порций 24

Калорий 138 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 1 столовая ложка дрожжей RapidRise
• 1/4 стакана теплой воды
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 3-4 стакана муки универсального назначения
• топленое масло

• Смешайте 1 ТБ дрожжей с стакана теплой воды и ½ чайной ложки.сахар. Дать постоять до появления пузырьков.

• В большой миске смешайте 1 стакан теплого молока, ½ стакана масла, ½ стакана сахара, 1 ч. Л. соль деревянной ложкой.

• Добавьте в смесь 1 стакан муки и хорошо перемешайте. Добавить 2 яйца и взбить до однородной массы (тщательно перемешать вручную). Добавить дрожжевую смесь и энергично перемешать до однородной массы.

• Добавьте 3-4 стакана муки в дрожжевую смесь. Тесто должно быть очень липким. Вылейте тесто в большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение нескольких часов, пока оно не увеличится в размере вдвое.

• После того, как тесто увеличится вдвое, взбейте его и разделите пополам. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, сделав ДВА 12-дюймовых круга. Тесто должно быть толщиной около дюйма.

• Смажьте тесто топленым маслом. Разрежьте круги ножом для пиццы на 12 частей (как пицца). Раскатайте от закругленного края до острия, чтобы получился рулет в форме полумесяца. Положите в смазанный маслом сковорода (мы используем металлическую сковороду 11 x 16 и делаем 3 ряда поперек и 8 рядов вниз)

• Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение нескольких часов, пока оно не увеличится вдвое.

• Выпекать при температуре 375 ° С до легкого румяного цвета, то есть примерно 15-20 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: прикоснитесь к рулетам, чтобы увидеть, отскакивают ли они — если нет, выпекайте немного дольше). Смазать растопленным маслом прямо в тепле. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Рецепт хлеба на закваске (от начала до конца)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Мой любимый рецепт хлеба на закваске на каждый день. Для получения дополнительных наглядных материалов и рекомендаций, пожалуйста, посмотрите мое пошаговое видео на YouTube и ознакомьтесь с другими моими ресурсами по закваске.

Хотя это требует терпения и преданности делу, выпечка хлеба стала моей серьезной страстью. Я создал закваску на закваске почти два года назад и выпекаю хлеб (и пиццу на закваске) ​​не реже одного раза в неделю. Я совсем обожаю это.

После приготовления хлеба на закваске в течение почти двух лет я делюсь с вами своим любимым ежедневным Artisan Bread Recipe . Я испытала множество рецептов закваски. Этот метод и рецепт дали мне наилучшие результаты.

Этот хлеб на закваске с высоким содержанием влаги изготовлен из 80% хлебной муки с высоким содержанием белка и 20% цельнозерновой муки, в результате чего получается воздушная, жевательная и открытая крошка.

Когда вы усвоите этот рецепт, попробуйте смешать пропорции муки или добавить включения. Этот оливковый хлеб на закваске — личный фаворит.

Рецепт Примечание: Этот рецепт хлеба на закваске предлагает приблизительный график, но его необходимо будет адаптировать к вашим конкретным условиям.Температура окружающей среды, крепость закваски и тип муки (а также другие переменные) влияют на ферментацию и играют очень важную роль в выпечке хлеба.

---

Закваска для закваски: основы

Для приготовления домашнего хлеба на закваске вам понадобится активная зрелая закваска. Я рекомендую руководство для закваски Perfect Loaf или руководство для начинающих от Baker Bettie.

Вы также можете попросить закуски у другого пекаря или пекарни или даже купить ее в Интернете.Закваски являются активными организмами и требуют ежедневного кормления, если их не хранить в холодильнике на короткое время. Время и работа минимальны, но абсолютно необходимы для его жизнеспособности.

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, прочтите мое руководство по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter для получения советов и рекомендаций.

Для получения дополнительных указаний и советов ознакомьтесь с моим полным руководством с моими любимыми инструментами и ресурсами для закваски.

---

Распространенные ошибки, которых следует избегать:

После того, как у вас есть активная закваска и несколько основных инструментов (см. Список ниже и полное руководство здесь) , вы можете приступить к приготовлению хлеба на закваске.Как это интересно ?!

Как мне узнать, готов ли мой стартер к использованию?

• Для приготовления этого хлеба вам понадобится активная зрелая закваска. Он должен быть по предсказуемому графику кормления. Он может быть разным, но между кормлениями он должен увеличиваться вдвое или втрое.
• В идеале, ваша закваска должна требовать по крайней мере одно, а лучше два, ежедневных кормления в соотношении 1: 5: 5. Для получения дополнительной информации о пропорциях кормления, пожалуйста, ознакомьтесь с моим Руководством по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter.В то время как может выпекать хлеб с менее активными заквасками , вам нужно будет внимательно следить за тестом и, скорее всего, придется значительно увеличить объемное брожение.
• Самая распространенная ошибка новых пекарей на закваске — плохое брожение и недостаточная расстойка, что часто является результатом слабой или молодой закваски. Недостаточная расстойка приводит к образованию плотной, липкой и плохой структуры мякиша.
• Если закваска на закваске работает вяло, я рекомендую накормить ее еще неделю или две, прежде чем снова запекать.Выпечка хлеба на закваске — это процесс обучения, требующий большого терпения, а также проб и ошибок.

Устранение неполадок:

Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

---

Как приготовить домашний хлеб на закваске:

Важное примечание: Многие рецепты хлеба на закваске предусматривают приготовление леваина из побегов (например,стартер) для запекания. Я предпочитаю использовать часть моей спелой закваски , только что приготовленной, . Это устраняет один лишний шаг, а также лучше подходит для моего обычного графика кормления и предпочтительного графика выпечки.

Этот выбор — от до и может быть изменен / адаптирован в соответствии с вашим графиком или графиком стартового кормления, но, пожалуйста, планируйте соответственно. В любом случае вам нужно будет учесть количество закваски в рецепте ниже (90 граммов), а также обычное количество, необходимое для поддержания вашей материнской (основной) закваски.

Чтобы приготовиться к выпечке на следующее утро, я увеличиваю количество кормления накануне вечером до следующего:

• 12 г спелой закваски
• 60 г муки
• 60 граммов воды

* Примечание: это соотношение 1: 5: 5. Вам нужно будет адаптировать или настроить это соотношение, чтобы оно соответствовало вашему собственному начальному уровню активности.

* Примечание: Перед тем, как начать, пожалуйста, посмотрите мое пошаговое обучающее видео на YouTube.Чтобы распечатать рецепт и пример шкалы времени выпечки, прокрутите вниз до поля рецептов внизу этого поста.

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ АВТОЛИЗ

В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду (90 ° F / 32 ° C) и перемешайте руками до тех пор, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Будет липко. Накройте чашу чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C минимум на 1 час или на 2 часа.Этот шаг увлажняет муку и помогает улучшить образование клейковины и структуру теста.

Я использую пробирку Brod & Taylor Proofing Box для поддержания относительно высокой температуры брожения. Это замечательный инструмент, но не обязательно для выпечки на закваске. Тем не менее, я рекомендую найти на кухне более теплое место (было 74–76 ° F) для отдыха теста. Более низкая температура окружающей среды замедлит брожение и может значительно продлить брожение в массе.

* Совет по планированию : Поскольку этот рецепт не требует приготовления леваина из побегов, я смешиваю и готовлю автолиз примерно за час до обычного времени утреннего закваски (т.е.когда мой стартер созрел и уже всего до пика).

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ СТАРТЕР RIPE И ОТДЫХАТЬ НА 30 МИН

Хотя этот тест не является надежным, ваша закваска должна пройти «плавающий тест», когда она будет готова к использованию в вашем тесте. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна плавать. Если он тонет, значит, он не готов к использованию и обычно требует дополнительного времени. Проверьте и повторите попытку через 15–20 минут.

Добавьте спелые, только что вспененные закваску для закваски.Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси. Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена.

Большим пальцем и пальцами несколько раз защипайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не смешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте еще раз и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

ШАГ 3: ДОБАВИТЬ СОЛИ И ОТДЫХАТЬ НА 15 МИН

Посыпьте поверхность теста солью.Зажмите и добавьте соль в тесто большим пальцем и пальцами (вы должны почувствовать гранулы , а не в конце замеса). Будьте внимательны. В зависимости от крупности соли этот этап смешивания обычно занимает от 3 до 5 минут.

Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и прочности теста, вы можете попробовать два дополнительных метода смешивания: хлопать и складывать или по методу Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео, включенное в этот пост, для наглядной демонстрации.

Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут перед предварительным формованием первого набора растягивания и складывания.

ШАГ 4: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (6 КОМПЛЕКТОВ РАСТЯЖЕНИЙ И СКЛАДЫВАНИЙ)

Всего в течение первых двух часов брожения в массе мы преформируем , шесть наборов для растяжения и складывания , . Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Растяжение и складки помогают повысить прочность и растяжимость теста, а также способствуют формированию хорошей структуры мякиша.

Для завершения растяжки и складывания слегка окуните руки в воду (* это поможет тесту не прилипать). Будьте осторожны, не добавляйте много воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Возьмитесь за верхнюю часть теста обеими руками. Осторожно потяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны.

Поверните дежу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок.После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео).

Накройте и оставьте тесто при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором.

В начале брожения тесто будет очень слабым. Вы заметите, что он становится все больше и больше по мере того, как вы выполняете больше растяжек и сгибаний . Примечание: В этот первый период тесто не поднимется и не расширится.

Если ваше тесто недостаточно гидратировано или начинает сопротивляться, прекратите выполнять растягивание и складывание и дайте ему отдохнуть до окончания брожения.Целью растягивания и складывания является повышение прочности, но если тесто уже крепкое, дополнительные наборы могут иметь непреднамеренный эффект выдавливания пузырьков газа.

ШАГ 5: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (продолжение)

После того, как вы подготовили растяжку и складки, дайте тесту остыть под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение дополнительных 1,5–2 часов или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое. Общее время брожения в массе будет варьироваться от до в зависимости от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим.Всегда следуйте за тестом!

Определение правильной точки для завершения брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок.

По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо проветренным, и на поверхности, а также по краям чаши будет много пузырьков газа ( см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям чаши. Если тесто плоское, скорее всего, тесто недостаточно крепко.

Обычно мне нравится заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса закваски и графика .

ШАГ 6: ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА

Осторожно, не дегазируя, переложить тесто на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте из теста круглую форму, осторожно потянув его к себе на столешницу, чтобы создать поверхностное натяжение и прочность.

По мере того как вы это делаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим ( см. Видео). Главное — сделать этот шаг как можно быстрее и осторожнее. Оставьте тесто без крышки на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы.

ШАГ 7: КОНЕЧНАЯ ФОРМА

Слегка посыпьте облицованную корзиночкой баннетон рисовой мукой. Слегка посыпьте тесто хлебной мукой. С помощью настольного ножа осторожно приподнимите его и переверните стороной с мукой на столешницу.Сформируйте вард (овал) ( см. Видео) или сформируйте круглый, в зависимости от вашей корзины и емкости для выпечки.

Осторожно возьмите сформированное тесто, переверните и переложите в посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накройте корзину льняной тканью (для улавливания конденсата) и накройте банкетон полиэтиленовым пакетом. Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.

ШАГ 8: ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО

Поместите накрытый баннетон в холодильник и замораживайте тесто на 15–16 часов при 38 ° F / 3 ° C.Эта стадия медленного и холодного брожения способствует развитию вкуса и улучшает окончательную текстуру корочки.

ШАГ 9: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И СКИДКУ Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.

ШАГ 10 : ВЫПЕЧКА

После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, достаньте баннетон из холодильника и снимите крышку.

Poke Test: Проверьте тесто на должную расстойку, слегка взмокнув одну небольшую часть (пока тесто все еще находится в баннетоне).Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить и все же оставить небольшое углубление. Это признак хорошо прожаренного теста, готового к выпечке. Если он быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, он недостаточно защищен (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отскакивает, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-то исправить, но вкус все равно будет восхитительным!

Переложите тесто в емкость для выпечки — см. Подробные инструкции в рецепте — и надрежьте буханку хлебом. Смотрите видео с рецептами для наглядной инструкции. Выпекайте при температуре 500 ° F / 260 ° C с крышкой в течение 25 минут.

Снимите крышку, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка сильно нагревается или хлеб слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекание. открывать еще на 15-25 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. Мне нравится несколько раз переворачивать форму во время выпекания, чтобы добиться равномерного цвета.

Переложите в стойку для охлаждения и полностью охладите перед нарезкой. Это займет несколько часов. Наслаждаться!

Артизанский хлеб на закваске Ингредиенты:

• 350 граммов хлебная мука (предпочтительно органическая)
• 90 граммов цельнозерновой муки (желательно органической и каменной)
• 350 граммов 90 ° F / 32 ° C фильтрованная вода
• 90 грамм закваска для спелой закваски (100% гидратация)
• 9 граммов кошерная соль или мелкая морская соль
• белая рисовая мука, для опудривания

---

Baker’s Percentages:

Используйте следующие проценты пекаря, чтобы настроить и адаптировать этот рецепт хлеба на закваске в соответствии с вашими предпочтениями в отношении муки, гидратации или урожайности.Пожалуйста, знайте, что сроки могут измениться. Я рекомендую придерживаться тех же процентных соотношений соли и закваски.

• Хлебная мука: 79,5%
• Цельнозерновая мука: 20,5%
• Вода: ~ 79,5% (* это приблизительный процент гидратации — истинная гидратация учитывает муку и воду в закваске) ​​
• Закваска для закваски: 20%
• Соль: 2%

---

Рекомендуемое оборудование и инструменты:

Для этого рецепта вам понадобится не менее следующего.Полный список можно найти в моем руководстве:

---

---

Пример хронологии выпечки хлеба:

Используйте пример временной шкалы, чтобы спланировать свой график выпечки закваски в будние или выходные дни. Эту временную шкалу также можно найти в распечатанном блоке рецептов ниже.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ:

8:30 AM — автолиз (смешивание муки и воды). дайте смеси постоять под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или 2 часов.

9:30 — добавить зрелую закваску, тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

10:00 — добавить соль и тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут.

10:15 — 10:45 — растягивание и складывание № 1, № 2, № 3 (каждые 15 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами.

11:15 — 12:15 — растягивание и складывание №4, №5, №6 (каждые 30 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами.

12:15 — 14: 15/3: 15 PM — дайте тесту отдохнуть, накрыв крышкой, при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение оставшейся части периода основной ферментации. этот период будет составлять от 1,5 до 2 часов (или намного дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки. Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше, чем вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса закваски и графика .

2: 15/3: 15 PM — предварительная форма.оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут.

2: 35/3: 35 PM — окончательная форма. переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник.

15:45 — 7:45 — задержка теста (окончательная расстойка) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение 16-17 часов.

ДЕНЬ ВТОРОЙ:

6:45 AM — предварительно разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C в течение не менее 1 часа.

7:45 AM — достаньте тесто из холодильника, переложите на разогретую сковороду, надрежьте и запекайте при 500 ° F / 260 ° C с закрытой крышкой в ​​течение 25 минут.

8:10 AM — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 245 ° C и выпекайте без крышки около 20 минут или пока не станет полностью карамелизироваться. дайте буханке полностью остыть — это займет несколько часов — перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Как хранить хлеб на закваске:

Вы будете поражены тем, как быстро вы перевариваете буханку.Если у вас остались остатки хлеба, обратитесь к моему руководству по хранению хлеба.

В нем описаны основные способы хранения, освежения и заморозки хлеба на закваске.

---

Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы:

Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

Выход: 1 (890 г) буханка

Подготовка: 1 день

Готовка: 50 минут

Время охлаждения: 3 часа

Всего: 1 день 3 часа 50 минут

Пожалуйста, посмотрите видео с пошаговыми инструкциями по процессу (и , как выпекать закваску в голландской печи ) перед тем, как начать. Это мой любимый рецепт хлеба на закваске на каждый день. Этот хлеб с естественной закваской готовится из смеси хлебной муки с высоким содержанием белка (80%) и цельнозерновой муки (20%). Из этого теста с высокой степенью гидратации получается воздушная, жевательная и открытая крошка с прекрасным вкусом, из него получается 1 круглый хлеб или батард (890 грамм) , но его можно легко удвоить. После того, как вы усвоите, измените пропорции муки или добавьте включения. Это оливковое тесто на закваске — мой личный фаворит! Примечание: Это рецепт хлеба на закваске с высоким содержанием влаги, для которого требуется активная зрелая закваска.Если вы новый для выпечки хлеба на закваске, я рекомендую немного уменьшить гидратацию (например, воду) (например, 310–330 граммов воды = 70–75%). Это упростит обработку теста и немного упростит его укрепление. Если вы значительно уменьшите гидратацию, уменьшите количество растяжек и складок до 4 (с интервалом 30 минут). Несмотря на то, что закваска требует мало активного времени, она требует длительного времени бездействия и надлежащего планирования. Вы можете найти пример шкалы времени выпечки внизу окна рецептов.

• 350 граммов небеленой хлебной муки, предпочтительно органической, плюс еще для посыпки
• 90 граммов цельнозерновой муки, предпочтительно органической
• 350 граммов фильтрованной воды при 90 ° F / 32 ° C
• 90 граммов спелой закваски для закваски 100% гидратации
• 9 граммов Кошерная соль Diamond Crystal или мелкая морская соль
• Белая рисовая мука для посыпки корзины Banneton

• Новичок в выпечке на закваске? Я настоятельно рекомендую уменьшить уровень гидратации в этом рецепте, если вы новичок в выпечке на закваске.Это тесто с высоким содержанием влаги, с которым может быть сложно работать (и наращивать силу), если вы не опытный пекарь. Если вы ищете более простое в обращении тесто, я рекомендую уменьшить количество воды до 310–330 граммов. Если вы работаете с более низким уровнем гидратации, возможно, вам удастся обойтись всего лишь с 3 до 4 сетов растяжки и складок или даже меньше. Следуй за тестом!

• ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Я делаю , а не , готовлю побеги для выпечки на закваске, так как этот график и метод выпечки хорошо подходят для моего графика, а также для графика кормления моего стартера.Этот выбор остается на ваше усмотрение, и его можно адаптировать / настроить, чтобы исправить ваше расписание, но, пожалуйста, планируйте соответственно. Имейте в виду, что вам необходимо учитывать количество закваски в рецепте (90 грамм), а также нормальное количество, необходимое для поддержания и кормления закваски.

• Autolyse: В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду с температурой 90 ° F / 32 ° C и перемешайте руками до тех пор, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Накройте чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или до 2 часов.Этот шаг увлажняет муку и помогает сформировать структуру теста.

• Добавьте закваску и остаток : Хотя этот тест не является надежным, ваша закваска должна пройти «тест на плавучесть», когда она будет готова. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна всплыть вверх. Если он тонет, дайте ему больше времени (от 15 до 20 минут) и повторите попытку. Добавьте закваску и распределите ее по автолизной смеси. Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси.Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена. Пальцами несколько раз сминайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не смешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

• Добавить соль и остаток: Посыпать солью поверхность теста. Сожмите большим пальцем и пальцами и тщательно добавьте соль (вы не должны чувствовать никаких гранул в конце замешивания) в тесто.В зависимости от крупности соли это может занять пару минут. Будьте внимательны. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут. Важное примечание и совет: Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и прочности теста, вы можете попробовать два дополнительных метода перемешивания: шлепок и складывание или метод Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео , включенное в этот пост для наглядной демонстрации.
• Брожение в массе: В течение первых двух часов брожения в массе мы подготовим в общей сложности 6 наборов растяжек и складок ( см. Статью выше для дальнейших инструкций ).Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Накрывать и оставлять тесто при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором. Тесто не будет сильно подниматься во время растягивания и складывания, но должно стать значительно крепче. Перед каждым сгибом окунайте руки в воду (чтобы не прилипать). Мне нравится тереть руки вместе, чтобы избежать добавления большого количества воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Как приготовить растяжку и сложить: Возьмитесь за верхнюю часть теста обеими руками.Осторожно потяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны. Поверните чашу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок. После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео). * Если ваше тесто быстро развивается, вы можете уменьшить общее количество растягиваний и складок до 3 или 4 наборов с интервалом в 30 минут.
• Массовая ферментация (продолжение): Дайте тесту остыть под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C еще 1 раз.Через 5 — 2 часа после последней растяжки и складки — внимательно следите. Как правило, я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше, чем вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для этого конкретного процесса и графика закваски. Общее время брожения в массе сильно зависит от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим. Определение правильной точки окончания брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок. По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо проветренным, и на поверхности, а также по краям чаши будет много пузырьков газа (см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям миски. Если тесто плоское, скорее всего, вы не набрали достаточной прочности во время замеса, растягивания и складывания или набухания.

• Предварительная форма: Перенесите тесто без дегазации на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте из теста круглую форму, осторожно потянув его к себе на столешницу по кругу, чтобы создать некоторое натяжение кожицы теста.Когда вы это сделаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим (см. Видео). Главное — сделать это как можно быстрее и аккуратно. Оставьте тесто без крышки на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы. Предварительное формование придает тесту дополнительное напряжение и прочность (что особенно важно, если вы дублируете рецепт и готовите два хлеба, так как вам нужно будет разделить его заранее). Оставив его в покое, клейковина немного расслабится перед тем, как придать окончательную форму.

• Окончательная форма: Посыпьте 9-дюймовую круглую или 10- или 11-дюймовую овальную баннетоновую корзину рисовой мукой (будьте очень осторожны, если вы не используете тканевый или льняной вкладыш). Слегка присыпьте поверхность теста хлебной мукой. С помощью настольного ножа осторожно поднимите и переверните его на столешницу стороной с мукой вниз. В зависимости от ваших предпочтений, баннетона или формы для выпечки, придайте тесту круглую форму или форму батарда. * Совет: Пожалуйста, посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как формировать батард (овальный хлеб), или мое последнее видео о том, как формировать круглые (буль) и выпекать в голландской печи.После придания формы аккуратно возьмите формованное тесто, переверните и переложите в посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накиньте кухонное белье на баннетон и поместите баннетон в полиэтиленовый пакет (* я использую чистый пластиковый мешок для продуктов). Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.

• Окончательная проба: Поместите накрытую баннетоновую корзину в холодильник и заморозьте тесто на 15-16 часов при 38 ° F / 3 ° C. Эта стадия медленного и холодного брожения способствует развитию вкуса и улучшает окончательную текстуру корочки.

• Разогрейте духовку: Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с закрытой крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.

• Poke Test for Proofing: После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, выньте баннетон из холодильника и снимите крышку. Проверьте тесто на прочность, слегка взмокнув одну небольшую часть (пока тесто все еще находится в баннетоне). Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить и все же оставить небольшое углубление.Это признак хорошо прожаренного теста, готового к выпечке. Если он быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, он недостаточно защищен (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отскакивает, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-то исправить, но вкус все равно будет восхитительным!

• Перенос и выпекание: Если вы используете сковородку Challenger или комбинированную плиту, вы можете пропустить пергамент и осторожно перевернуть корзину прямо в предварительно разогретую основу перед подсчетом очков. Если вы используете традиционную голландскую печь, посмотрите это видео для наглядности : Поместите большой кусок пергамента на баннетон, а затем положите на него тонкую разделочную доску. Осторожно переверните и переверните баннетон вверх дном, положив его на столешницу. Тесто должно выйти лицевой стороной вверх с баннетона на пергамент. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, сделав две ручки на обоих концах для подъема теста. Используйте кусок хлеба, чтобы надрезать тесто (глубиной 1/2 дюйма), аккуратно переложить в предварительно разогретую сковороду, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку.Выпекать под крышкой при температуре 500 ° F / 260 ° C в течение 25 минут.

• Снимите крышку. Тесто должно подняться и значительно расшириться, а корочка застыть, но только слегка золотистого цвета.

• Уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка нагревается или ваши буханки подрумяниваются слишком быстро, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекать без крышки еще 15-25 минут или дольше, пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. На этом заключительном этапе мне нравится несколько раз перевернуть сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

• Осторожно достаньте хлеб из формы и переложите на решетку для охлаждения. Перед нарезкой полностью охладите . Это займет несколько часов. Если нарезать теплый хлеб, его текстура станет более липкой, и хлеб станет черствее быстрее. Чтобы узнать больше, прочтите это руководство о том, как хранить, замораживать и освежать закваску.

Как адаптировать этот рецепт:

• Не стесняйтесь регулировать процентное содержание муки и гидратацию в соответствии с вашими предпочтениями, используя тот же общий вес муки в качестве ориентировочного.Более высокое количество цельнозерновой муки даст более плотную, менее рыхлую крошку и повлияет на общее время брожения в массе.

Пример временной шкалы выпечки:

• ДЕНЬ ПЕРВЫЙ: 8:30 AM — автолиз (смешивание муки и воды). дайте смеси постоять под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение не менее 1 часа или до 2 часов. 9:30 — добавить закваску, тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут. 10:00 — посолить и тщательно перемешать.накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут. 10:15 — 10:45 — растягивание и складывание № 1, № 2, № 3 (каждые 15 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами. 11:15 — 12:15 — растягивание и складывание # 4, # 5, # 6 (каждые 30 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами. 12:15 PM — 2: 15/3: 15 PM — дать настояться под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение оставшейся части периода основной ферментации. этот период будет варьироваться от 1,5 до 2 (или значительно дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки.следуй за тестом! 2: 15/3: 15 PM — предварительная форма. оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут. 2: 35/3: 35 PM — окончательная форма. переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник. 15:45 — 7:45 — Замедлить тесто (окончательное застывание) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение примерно 16 часов.
• ДЕНЬ ВТОРОЙ: 6:45 AM — разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке 500F в течение как минимум 1 часа. 7:45 AM — достаньте баннетон из холодильника, переложите тесто на разогретую сковороду, надрежьте и запекайте при 500 ° F / 260 ° C под крышкой в ​​течение 25 минут. 8:10 AM — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C и запекайте без крышки еще 20 минут или до тех пор, пока не станет полностью карамелизироваться. дайте буханке полностью остыть (это займет несколько часов) перед тем, как нарезать ломтиками.

Метод, вдохновленный Идеальный хлеб .

Порция: 1 порция, Калории: 199 ккал, Углеводы: 41 г, Белки: 6 г, Жиры: 1 г, Натрий: 366 мг, Клетчатка: 2 г

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: хлеб на закваске

Кухня: американская

Easy Homemade Bread — Базовый рецепт хлеба для начинающих (+ ВИДЕО!)

Лучший легкий рецепт домашнего хлеба.Это базовый рецепт хлеба, который под силу испечь даже начинающим пекарям! Он такой мягкий и пушистый. Вы ДОЛЖНЫ съесть немного теплого с маслом, намазанным сверху!

Я столько раз в жизни пекла хлеб, и я хотел поделиться с вами действительно простым рецептом домашнего хлеба, который может приготовить любой.

Это простой рецепт, который отлично подходит для новичков. Это займет всего около 2 часов от начала до конца.

Хлеб получился идеально воздушным и отлично подходит для намазывания маслом, для бутербродов, для макания в тушеное мясо и супы.

Ингредиенты для домашнего хлеба

Для этого простого домашнего хлеба нужно всего 7 ингредиентов.

1. Мука универсальная или хлебная. Я тестировал этот рецепт как с универсальной, так и с хлебной мукой, и оба работают хорошо. Используйте хлебную муку, если сможете, но не беспокойтесь об этом.

2. Дрожжи. Вам потребуются активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

3. Сахар. Подойдет сахар-песок или тростниковый сахар. Вы также можете заменить его медом.

4.Масло. Для домашнего хлеба подойдет любая нейтральная дегустация. Растительное масло, масло канолы или кукурузное масло — отличные варианты.

5. Теплая вода. Вам понадобится немного теплая вода. Он не должен быть слишком горячим или слишком холодным.

6. Соль. Соль действительно важна для раскрытия вкуса.

7. Мускатный орех. Я добавляю в этот рецепт хлеба немного мускатного ореха. Он придает хлебу приятный аромат, но при этом не переусердствует, поэтому используйте его, если можете.

Как сделать простой домашний хлеб

1.Смешайте в миске дрожжи и теплую воду.

2. Добавьте сахар, масло, муку, соль и молотый / тертый мускатный орех. Смешайте, чтобы соединиться.

3. Перенести смесь на чистую поверхность и месить 5 минут. Выложите тесто в большую смазанную маслом миску.

4. Накройте тесто и дайте ему подняться, чтобы оно увеличилось вдвое.

5. Пробейте тесто, чтобы оно спустилось, разделите на 2 равные части, сформируйте и выложите в формы для выпечки хлеба.

6. Дайте тесту подняться еще раз в течение 20 минут.

7. Выпекать до золотистой корочки.

Посмотрите, как сделать легкий домашний хлеб

Посмотрите, как я делаю легкий домашний хлеб в видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал YouTube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Другие рецепты хлеба, которые вам могут понравиться

Легкий домашний хлеб

Этот простой рецепт домашнего хлеба — это базовый рецепт хлеба, который идеально подходит для начинающих.По этому рецепту получается такой пушистый и веганский хлеб. Это идеальный домашний хлеб для бутербродов или для подачи на ужин.

Курс: Хлеб

Ключевое слово: Обычный хлеб, Легкий домашний хлеб, Домашний хлеб

Порции: 2 буханки

Калорийность: 172 ккал

Состав

• 6 чашки хлеб или универсальная (обычная) мука 750 грамм
• 2 чашки теплая вода 110 градусов F (43 градуса C)
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
• ¼ чашка растительное масло масло канолы, кукурузное масло, арахисовое масло подойдут
• ¼ чашка гранулированый сахар или тростниковый сахар
• 2 чайные ложки поваренная соль
• ¼ чайная ложка свежий тертый мускатный орех

Инструкции

1. Проба дрожжей. Налейте теплую воду в большую миску. Добавьте дрожжи и оставьте на 5 минут. Он будет выглядеть сливочно.

2. В чашу для смешивания добавьте сахар, масло, муку и соль. Смешайте деревянной ложкой.

3. Перенести смесь на чистую рабочую поверхность. Замесить тесто. Если он слишком твердый, сбрызните небольшим количеством воды. Тесто нужно, чтобы оно было мягким и слегка липким.Из более мягкого теста получается более мягкий хлеб.

   С другой стороны, если тесто слишком липкое и его трудно обрабатывать, посыпьте его немного мукой и замесите, при необходимости посыпая немного мукой, пока тесто не станет слишком липким.

4. Замесите тесто 5 минут.

5. Натрите маслом большую миску. Поместите тесто в миску и переместите тесто так, чтобы масло покрыло его все, накройте полиэтиленовой пленкой и держите в теплом месте, чтобы оно поднялось.

   Чтобы создать теплое место, я обычно включаю духовку примерно на 1 минуту, а затем выключаю ее. Это создает идеальную атмосферу для подъема дрожжевого теста.

   Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится примерно вдвое.

6. Пробейте тесто, чтобы удалить лишний воздух, затем разделите тесто на две равные части.

7. Обильно смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов.

8. Сформируйте тесто и выложите в подготовленные формы для выпечки хлеба.

   Разделите одну порцию на 3 равные части. Сформируйте из него овалы, затем поместите овалы в одну форму для хлеба (посмотрите видео, чтобы увидеть, как я это делаю.)

   Раскатайте другую часть скалкой, затем раскатайте ее руками, чтобы сформировать бревно. Подоткнуть края бревна. Поместите журнал в другую форму для хлеба.

9. Дайте хлебу подняться в теплом месте еще на 20 минут.

10. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 180 градусов по Цельсию.

11. Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Проверьте примерно через 30 минут — если хлеб быстро подрумянивается, накройте его алюминиевой фольгой.

12. Выньте буханки из духовки и дайте им постоять около 5 минут на решетке для охлаждения, затем достаньте буханки из сковороды и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

1.Я использовал стеклянные противни для выпечки хлеба, но металлические сковороды тоже отлично подойдут.

2. Мускатный орех в этом рецепте не является обязательным, но добавьте его, если можете. Это действительно усиливает вкус хлеба, но не подавляет его.

3. Я тестировал этот рецепт как с хлебом, так и с универсальной мукой, и оба работают отлично!

4. Количество калорий из расчета на один кусок хлеба с учетом того, что одна буханка разрезана на 10 ломтиков.

Как приготовить и сформировать обеденные булочки — Видео с практическими рекомендациями

Мягкие, насыщенные и намного лучше, чем купленные в магазине, домашние булочки для обеда сделать проще, чем вы думаете.В этом видео Джулисса Робертс из Fine Cooking демонстрирует метод Питера Рейнхарта по приготовлению и формированию масляных булочек.

Мягкие, насыщенные и намного лучше, чем купленные в магазине, домашние булочки для обеда сделать проще, чем вы думаете. В этом видео Джулисса Робертс из Fine Cooking демонстрирует метод Питера Рейнхарта по приготовлению и формированию масляных булочек.

Инструктор по выпечке и автор поваренной книги Питер Рейнхарт 20 лет обучает выпеканию хлеба, и, хотя все его ученики говорят, что им больше всего нравится готовить классический французский багет, на самом деле они без ума от его мягких маслянистых булочек.«Они пекут их каждый день, если я им позволю», — говорит Питер. И это неудивительно — булочки приготовить просто и неизменно вкусно.

Вы начинаете с приготовления дрожжевого теста, обогащенного такими ингредиентами, как сахар для карамелизации, масло для мягкой текстуры, масло для вкуса и молоко и яйца для увлажнения. Полученное тесто богаче и слаще, чем обычное хлебное тесто, и с ним невероятно легко работать. Фактически, придать ему форму рулонов с узлами очень просто. После запекания до красивого золотистого оттенка эти нежные маслянистые булочки станут хитом на любом столе.

Получить рецепты

Обеденные булочки, завязанные

Обеденные роллы Parker House

Обеденные роллы с масляными хлопьями

Обеденные роллы Coverleaf ______________________________________________________________

Золотые правила Питера Рейнхарта для больших булочек
Помните об этих советах при приготовлении теста, и ваши рулеты каждый раз будут выходить идеально:

• Измерьте муку по весу — Весы намного точнее, чем мерная чашка.

• Выбирайте небеленую хлебную муку. — Небеленая мука содержит натуральные бета-каротиновые пигменты, которые удалены из беленой муки. Эти пигменты придают роллам приятный аромат и легкий ореховый привкус. Хлебная мука, которая содержит больше белка, чем универсальная мука, придает булочкам больше «жевания».

• Используйте и масло, и сливочное масло. — Хотя вы можете использовать одно или другое, комбинация этих двух дает наилучшие результаты: масло делает рулеты более мягкими, а масло добавляет аромата.

• Добавьте молоко или муку по мере необходимости. — В зависимости от марки и возраста муки вам, возможно, придется отрегулировать консистенцию теста. Следуйте указателям текстуры рецепта, чтобы определить, нужно ли вам добавить больше молока или муки; Тесто должно быть мягким, не жестким и липким на ощупь, но не липким.

• Не допускайте прилипания масла или воды, а не муки. — При формировании теста сбрызните рабочую поверхность легким слоем спрея из растительного масла или протрите ее влажным полотенцем.Присыпание мукой высушит поверхность теста.

Для теста

1–1 / 2 стакана цельного молока; при необходимости больше
1 пакет (1/4 унции или 2-1 / 4 чайной ложки) быстрорастворимые или активные сухие дрожжи
1/4 стакана растительного масла; при необходимости больше
1 унция. (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
1/4 стакана сахарного песка
1 фунт 7 унций (5-1 / 4 стакана) небеленой хлебной муки; больше по мере необходимости
1-1 / 4 ч. л. поваренная соль или 2 ч. кошерная соль
1 большое яйцо

Для формования и выпечки

Спрей с растительным маслом
1 большое яйцо
Мак или кунжут для украшения (по желанию)

Совет: активные сухие или растворимые дрожжи?

Для этого рецепта можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой жидкости, но растворимые дрожжи (также называемые быстрым или быстрым подъемом) обычно этого не делают. Однако для этого рецепта я рекомендую вам растворить любые дрожжи в нагретом молоке перед приготовлением теста. Увлажнение быстрее активирует даже растворимые дрожжи, что особенно полезно, если вы планируете медленно поднимать тесто в холодильнике.

Замесить тесто

В маленькой кастрюле нагрейте молоко до теплой температуры (около 95 ° F).Снимите с огня и добавьте дрожжи, пока они не растворятся. Добавьте масло и сливочное масло — масло может начать таять, но ничего страшного, если оно не растает полностью, — а затем взбейте сахар. Дайте настояться, пока дрожжи не начнут всплывать на поверхность, примерно 5 минут.

В настольном миксере с лопастной насадкой (или в большой миске) смешайте муку, соль и яйцо. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте на низкой скорости (или большой ложкой), пока не сформируется крупный шар из теста, около 1 минуты.Дайте отдохнуть 5 минут.

Замените лопаточную насадку на крюк для теста и перемешивайте на средней или низкой скорости (или месите вручную на слегка смазанной маслом рабочей поверхности), пока тесто не станет мягким, эластичным и податливым, около 3 минут; он должен быть липким на ощупь, но не липким, и отрываться от пальца при прикосновении, а не прилипать к нему. Если тесто слишком липкое, добавьте 1 ст. муки за один раз, замешивая, чтобы смешать. Если он жесткий, замесите 1 ст. молока за раз.

Натрите рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, чтобы получился круг диаметром 8 дюймов, и положите тесто на это место.Растяните и сложите тесто со всех четырех сторон к центру, придавив его там, где концы сложены, чтобы сформировать плотный круглый шар.

Положите тесто швом вниз в слегка смазанную маслом миску, которая в два раза больше теста. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое, примерно на 90 минут, или поставьте в холодильник на 1–4 дня, чтобы он медленно поднялся и увеличился в два раза.

Придайте форму рулонам

Выстелите два противня с бортиками 13 × 18 дюймов пергаментной или антипригарной подложкой для выпечки и слегка сбрызните их спреем из растительного масла.

С помощью настольного ножа разделите тесто на восемнадцать частей (примерно 2–1 / 4 унции каждый).

Руками скатайте один кусок в веревку длиной 12 дюймов. Если тесто начинает липнуть, слегка опрыскайте рабочую поверхность спреем из растительного масла или протрите влажным полотенцем. Не используйте муку.

Оберните тесто вокруг пальцев в свободный узел; на каждом конце должно быть около 2 дюймов (2 дюйма) теста.

Оберните левый конец теста поверх петли.

Оберните правый конец вокруг петли.Слегка сожмите два конца теста в центре, чтобы закрепить их.

Осторожно выдавите весь кусок теста, придав ему красивую округлую форму. Выложите рулет красивой стороной вверх на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Смочите верх булочки спреем из растительного масла и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Дайте рулетам постоять при комнатной температуре, пока они не начнут набухать, от 30 минут до 1 часа для теста при комнатной температуре, от 1 до 1-1 / 2 часа для охлажденного теста.

Выпекать булочки

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Если вы используете конвекционную печь, нагрейте ее до 375 ° F; если вы используете обычную духовку, нагрейте ее до 400 ° F.

Тщательно взбейте яйцо с 1 ст. воды и смажьте каждый рулон. Посыпьте булочки маком или кунжутом (если используете).

Пока духовка нагревается, оставьте булочки подниматься при комнатной температуре от 20 до 40 минут. Они должны быть в 1-1 / 2–2 раза больше своего первоначального размера, прежде чем отправятся в духовку.(В духовке они поднимутся примерно на 20% больше.)

Поставить противни в духовку и выпекать 6 минут. Поверните листы на 180 градусов и поменяйте их местами на стеллажах. Продолжайте выпекать, пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху и подрумянятся, еще 6-8 минут. Дайте рулетам остыть на листах или на решетке в течение 15 минут перед подачей на стол.

Как замесить тесто | Обработка тепла

Когда дело доходит до приготовления хлеба с нуля, существует такой фактор запугивания, что многие люди никогда не пробуют его или сдаются, если что-то пойдет не так.

По-моему, вот такой позор. Ведь выпечка хлеба с нуля — невероятно увлекательный и полезный процесс. Овладев несколькими ключевыми техниками, вы будете печь хлеб как профессионал.

Я очень рад сотрудничеству с Red Star Yeast, моим любимым брендом пекарских дрожжей, чтобы представить вам этот видео-ролик с практическими рекомендациями.

Итак, в этом посте я покажу вам, как замешивать тесто вручную. Замес на удивление важен для создания красивой буханки хлеба.На самом деле, неправильное замешивание может испортить ваш проект по выпечке!

Что такое замешивание?

Это процесс превращения теста в гладкий шарик, при котором образуются пряди клейковины. Глютен образуется, когда белок, содержащийся в муке, смешивается с водой и физически перемешивается, перемешивается или, прежде всего, замешивается.

Глютен обеспечивает основную структуру хлеба, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Замесить можно почти всегда вручную, даже если рецепт требует использования настольного миксера.

Замес вручную идеально подходит для тех из вас, у кого нет миксера (или нет крюка для теста…).

Это также позволяет вам действительно улучшить свои навыки выпечки хлеба, развивая чувство того, как тесто должно выглядеть и ощущаться на разных этапах процесса выпечки хлеба.

Как замесить тесто

Примечание: эта техника будет работать практически с любым рецептом хлеба. Месите тесто, пока оно не будет выглядеть и ощущаться так, как описано в рецепте.Если вы ищете надежный рецепт, который можно использовать для приготовления чего угодно, ознакомьтесь с моим рецептом Ultimate Simple Dough!

Начните в миске. Добавьте половину муки с остальными сухими и теплыми влажными ингредиентами. Температура вашей жидкости должна быть около 120 — 125 ° F. Он должен быть очень теплым, но не слишком горячим, чтобы прикасаться к нему. Если температура слишком высока для вас, это, скорее всего, убьет дрожжи.

Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока все ингредиенты не превратятся в тесто, как описано в рецепте.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Добавляя по мере необходимости больше муки, замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Начните с использования только той муки, которая указана в рецепте. Не добавляйте слишком много муки, чтобы хлеб получился сухим или плотным.

Выполнить проверку оконного стекла

Этот тест позволяет увидеть, идеально ли тесто замешано и готово к поднятию.

Просто возьмите кусок теста и растяните его в руках. Если тесто рвется или рвется, его нужно замесить еще раз.Если он держится вместе и позволяет свету проходить сквозь него, чтобы вы могли видеть нити, похожие на паутину, как на фото выше, он готов подняться.

Помните, каково тесто, когда оно не готово и когда оно готово, чтобы вы могли улучшить свое чутье при работе с тестом!

Замес может варьироваться!

Помните, рецепт хлеба следует рассматривать как набор рекомендаций. Вы должны заставить его работать со всеми переменными в вашей уникальной кухонной среде. Действительно используйте свой здравый смысл при приготовлении хлеба, в любом случае это половина удовольствия! Эти переменные могут повлиять на время замешивания, подъема и выпекания.Вот несколько примеров:

• Тип и марка муки (хлебная мука содержит больше белка и более эффективно вырабатывает глютен)
• Окружающая среда (влажность, высота над уровнем моря и т. Д.)
• Техника замешивания (если вы сильный и высокий, это может занять меньше времени замешивать вручную)

Если вас интересуют другие советы и рекомендации по выпечке хлеба, обязательно посетите веб-сайт Red Star. Вот полезная статья о различиях между активными сухими и растворимыми дрожжами, о которых я упоминал в видео выше.

Какие ваши любимые трюки с выпечкой хлеба?

Окончательное руководство по домашнему хлебу

Полное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить свой хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб.

Наверное, на земле нет запаха более привлекательного, утешительного и символического для дома, чем домашний хлеб. Это как магнит для семьи и друзей.У многих из нас есть рецепт, который мы опробовали, или рецепт, переданный через семью и друзей. Но приготовление хлеба — это тоже наука. В него много чего входит, и существует множество возможных вариаций. Мы включили некоторые из них сюда. Сделав много буханок хлеба и попробовав множество вариантов, мы решили, что рецепт, который нам больше всего нравится из-за его вкуса и текстуры, сделан с использованием молока вместо воды и требует очень небольшого замешивания.

Вы начнете с подогрева молока в микроволновой печи, затем смешаете его со всеми другими ингредиентами в стационарном миксере и дайте ему замесить до тех пор, пока не образуется шарик из теста.Это займет всего пару минут. Это тесто помещают в смазанную маслом миску, чтобы она поднималась на 90 минут, а затем перекладывают в две смазанные маслом формы для выпечки, чтобы они поднимались еще на 60 минут, а затем выпекают. Вы узнаете, что самое сложное в этом рецепте — ждать, пока вы не съедите хлеб!

РУКОВОДСТВО ПО ЗАМЕНЕ

• Вода и молоко

  Молоко меняет рецепты хлеба, делая буханку более мягкой из-за содержания молочного жира, которое также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянится легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.
  

• Масло по сравнению с маслом

  Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.
  

• Мед против сахара против сахара Замена

  Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.Тип подсластителя, который вы используете при приготовлении хлеба, повлияет на конечный результат. Мед может добавить цветочный элемент, в зависимости от источника вашего меда, а искусственные подсластители могут добавить металлический привкус.
  

• Быстрорастворимые сухие дрожжи против активных сухих дрожжей

  В этом рецепте используются быстрорастворимые сухие дрожжи, которые не требуют времени на расстойку. Если вы решите использовать активные сухие дрожжи в этом рецепте, вы можете сделать это в том же количестве и проверить дрожжи, добавив их в теплое молоко вместе с сахаром и оставив смесь на 5-10 минут, прежде чем приступить к рецепту.
  

• Пшеничная и белая

  Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновую муку, смесь половинной и половинной белой муки или использовать цельнозерновую муку. Результаты представлены ниже.

• Что делать, если у меня нет стационарного миксера? Могу ли я испечь домашний хлеб вручную?

  Вам не нужен миксер, вы можете замесить этот хлеб вручную. Это больше физическая работа, но не требует много разминания.Вам нужно только замесить тесто, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируется гладкий, эластичный и слегка липкий на ощупь шарик из теста.

• Могу ли я использовать этот рецепт в хлебопечке?

  Да. Этот рецепт отлично подойдет для хлебопечки.

• Что мне следует использовать: стеклянную форму для хлеба или металлическую форму для хлеба? В чем разница?

  Стекло и металл по-разному проводят тепло, что означает, что они по-разному выпекают хлеб. Стеклянная форма для хлеба позволит получить более мягкую и менее хрустящую корочку.Металлическая форма для хлеба, особенно более темная металлическая форма для хлеба, дает более хрустящую корочку более темного коричневого цвета. Вы можете увидеть визуальную разницу на фотографии ниже: хлеб, приготовленный на металлической сковороде, слева, и хлеб, приготовленный на стеклянной сковороде, справа.

Если вам нужны другие рецепты хлеба, вот некоторые из наших любимых:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Полное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время подъема 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана молока
• 2 столовые ложки сахара
• 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки топленого масла
• 5 1/2-6 стаканов универсальной муки

Инструкции

• В миске или чашке, подходящей для микроволновой печи, подогрейте молоко пока он не станет теплым на ощупь, 100-110 градусов по Фаренгейту.

• В чаше миксера смешать молоко, сахар, дрожжи, соль, топленое масло и 5 стаканов муки. Месите на низком уровне в течение 1 минуты до однородности. Медленно увеличивайте скорость и добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не образует гладкий и эластичный шар, мягкий и липкий, но не липкий.

• Положите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в течение 90 минут, пока он не увеличится вдвое.

• Через 90 минут разделите тесто на две равные части.Скатайте или придавите каждую деталь прямоугольником размером 9 на 7 дюймов. Скатайте каждый продольно в плотный рулон и защипните концы.

• Переложите каждую буханку в слегка смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов. Накройте крышкой и дайте подняться еще 60 минут, пока не увеличится вдвое.

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать хлеб 35-40 минут до румяной корочки.

• Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынуть буханку из формы и дать ему полностью остыть.

Примечания

ЗАМЕНА

• Вода против молока

  Молоко меняет рецепты хлеба, делая буханку более мягкой из-за содержания молочного жира, что также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянится легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.

• Масло по сравнению с маслом

  Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.

• Мед против сахара против сахара

  Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.

• Пшеничная и белая

  Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб.

  No related posts.