Как коптить куриные голени в коптильне горячего копчения – Как закоптить куриные голени — рецепт копчения.
Как закоптить куриные голени — рецепт копчения.
Что можно вкусного и необычного приготовить из куриных голеней? Ну конечно их закоптить! Оставим в покое наши сковородки и духовки. Давайте рассмотрим простой рецепт копчения куриных голеней, ведь это недорого, необычайно вкусно и не нанесет большого ущерба нашим телам.
Ингредиенты:
- Куриные голени – 2-2.5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль;
- приправы – карри, куркума, перец и другие;
- если выросла на даче петрушка – тоже подойдет.
Средства приготовления:
- коптильня с решетками;
- алюминиевая фольга;
- ольховая щепа или стружка;
- костер, угли.
Подготовка куриных голеней к копчению
Для столь вкусного блюда нужно выбрать самые свежие голени, не мороженные, тщательно их промыть, удалить лишнюю кожу, и просушить на полотенце или бумажной салфетке.
Затем каждую голень нужно хорошо натереть солью и всеми приправами. Разумеется, карри и перец – это самые распространенные специи, можно добавить рубленую петрушку. Поэтому, если вы любите другие приправы и добавки, то не бойтесь экспериментировать. Вместо соли можно использовать весьма полезный соевый соус.
После обработки приправами, куриные голени необходимо завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике пару часов. Для особого вкуса прямо в фольгу можно положить лавровый лист и перец горошком.
Копчение куриных голеней

Как только куриное мясо возьмет в себя все ароматы и вкусы приправ, необходимо вынуть его из холодильника и выдержать около часа при комнатной температуре. За это время нарезать чеснок ровными длинными дольками. Затем нужно аккуратно, при помощи ножа засунуть в каждую голень одну-две дольки.
Далее требуется разжечь костер. Насыпать ольховую стружку на дно коптильни (3-4 небольших горсти), уложить равномерно голени на решетки, закрыть крышкой и поставить коптильню на огонь.
Если у вас новая коптильня, то для начала её следует «обжечь». Как это сделать рассказывалось в рецепте копченой форели.
В зависимости от размера куриных голеней, а также огня под коптильней время приготовления составит около 50-60 минут. Главное, чтобы куриное мясо как можно лучше прожарилось. Для контроля процесса рекомендую заглянуть под крышку коптильни минут через 40-45.
А результат радует манящим золотистым цветом, нежным вкусом куриного мяса и великолепным ароматом копчения. Подавать сие блюдо с зеленью и овощами с грядки, малосольными огурчиками или другими солёностями и остростями (маринованый-солёный перец, чеснок).

Отмечу, что именно копченые куриные голени – одна из любимых закусок под пенный напиток или даже что покрепче. Минимальный объем калорий, ведь даже в копченом состоянии куриное мясо сохраняет свои диетические свойства.
Таким образом, это блюдо на даче вас порадуют легкостью приготовления, отличным вкусом и соблазнительным внешним видом.
Приятного аппетита!
greendacha.com
Голень куриная копченая: рецепт с фото

Румяные копченые голени даже на фото кажутся аппетитными. Их можно с легкостью купить в любом гипермаркете, но обратите внимание на состав. Там огромное количество нежелательных для употребления добавок. Со всех экранов врачи постоянно предупреждают, что при массовом копчении на производстве используется много соли, что вредно даже для здорового организма. Обо всех неприятностях можно забыть, если копченые куриные голени приготовить в собственной коптильне. Свежий продукт приятно подать к столу. Ножки курицы, приготовленные без дыма и консервантов, используются зачастую для приготовления супов, салатов. Рецепт окажется полезным хозяйкам, имеющим дачу, живущим в собственном коттедже.
Список продуктов
Копченая голень курицы готовится по рецепту настолько элементарно, что список ингредиентов привлекает, подкупает простотой. Потребуется:
- 1-1,5 кг куриных ножек;
- имеющиеся в запасе специи;
- соль.

Из приспособлений непременно должна быть коптильня. Не обойтись без щепы, дров или угля.
Копчение голени куриной в домашних условиях: пошаговое руководство
Изначально стоит оговориться, что голень куриную можно коптить горячим и холодным способом. В данном рецепте используется копчение горячим дымом. Его не стоит путать с жидким, потому что сходство между двумя предметами отсутствует. Вдобавок жидкий дым не является натуральным продуктом, что желательно знать каждому, кто следит за качеством пищи.
Голень замачивается в воде на 5-10 минут. Можно мыть мясо сразу, если времени подождать нет. Надо убрать с ножек остатки пуха, перьев, ненужную кожицу.

Подбор специй частично влияет на вкус готовых копченых куриных голеней. Хотя некоторые считают, что запах дыма любые приправы перебивает, частично приглушает. В отдельной мисочке собираются любимые специи. На фото видно, что к паприке добавлен черный перец и карри.

Голень пустит сок при засолке, поэтому от лишней воды продукт необходимо избавить. После мытья обязательно немного обсушите его салфетками или подержите на воздухе. Затем ножки перекладываются в удобную посуду, засыпаются специями, солью, как на фото.

Чтобы каждый кусочек замариновался, придется перемешать голяшки. Солиться они будут 5-6 часов. Проводить процедуру удобно поздно вечером, если копчение планируется начать с утра.

Лишнюю соль, специи придется убрать, промыв тщательно подготовленное мясо. И снова надо его обсушить перед размещением в коптильне.

Пора выходить на участок, устанавливать коптильню, заправлять ящик ольховой щепой. Обязательно на дне размещается поддон или кусок фольги, ненужная посуда для собирания жира, иначе он будет гореть на опилках, выделяя неприятный запах. Снизу располагаются дрова.

На решетке раскладываются в произвольном порядке подготовленные для копчения голени. Важно, чтобы между ними оставалось пространство, как на фото. От щепы дым будет подниматься вверх, обволакивать продукт равномерно. Сверху закрывается крышка.

Процесс горячего копчения голени в домашних условиях длится около 50-60 минут. Не забывайте посматривать цвет продукта, приподнимая крышку. Постепенно появляется приятная золотистость. По ней определяется готовность копченого мяса.

Когда куриные ножки закоптились, можно открыть крышку, подержать мясо в коптильне несколько минут для дозревания, а затем выкладывать на тарелку. Считается, что требуется выдержка 3-4 часа перед использованием. Однако попробовать хочется сразу, а потом насладить вкусом холодных копченых голеней. Приятного аппетита.

sdelaysam-svoimirukami.ru
Куриные ножки копченые | рецепт пошагово, фото, отзывы
1. Куриные голени перед копчением необходимо засолить на 5 часов. Количество соли примерно такое же, как для жарки. Обсыпать ножки черным молотым перчиком, приправой для курицы, выдавить немного чеснока по вкусу.
2. Щепу для копчения намочить. Нам понадобится щепа плодовых деревьев — яблони, вишни, груши, абрикоса. Хорошо подходит также щепа ольхи, можно использовать опилки бука, дуба или микс щепы вышеперечисленных деревьев.
3. После просолки куриные ножки обтереть салфеткой или тканью и выложить на полчаса для обветривания.
4. Дно коптильни застелить фольгой, на фольгу выложить намоченную щепу.
5. Далее установить поддон для сбора жира.
6. На поддон установить решетки, а на решетки выложить ножки на расстоянии друг от друга.
7. Накрыть коптильню крышкой, желобок по периметру наполнить водой.
8. Поставить коптильню на огонь на газовую плиту, подождать, пока из штуцера пойдет дым. На штуцер надеть шланг и вывести в окно или вытяжку. От этого момента засечь 40 минут. После указанного времени огонь отключить, но коптильню не открывать еще минут 10-20.
9. Готовые куриные голени можно употреблять через 5 часов после приготовления.
buljon.ru
Горячее копчение окорочков / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление горячего копчения окорочков:
Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.


Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.

Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.

Советы к рецепту:
– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.
– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.
– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.
– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.
– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.
– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.
www.tvcook.ru
Как закоптить окорочка (голень) курицы
Как закоптить окорочка (голень) курицы- Сначала нужно подготовить специи. Очистить чеснок, как показано в видео, и перемешать с солью и перцем.
- Натереть специями голени, и оставить всё это мариноваться минимум на 3 часа.
- Всё. Теперь можно приступать к копчению окорочков.
- Приступаем к подготовке коптильни к работе.
- Нужно засыпать опилки вниз коптильни.
- Разложить голень в коптильню.
- Закрыть водяной затвор.
- Время копчения — 25 минут на слабом огне.
- Можете насладиться получившимся блюдом. Копчёные голени готовы.
Метки статьи: Горячее копчение, Как коптить птицу
Сайт создан для любителей копчения и копчёностей. Если вы имеете свою коптильню и любите готовить в ней разные продукты, то можете ознакомиться с нашими рецептами разнообразных блюд, а также делиться своими.
Мы в соц. сетях
2019 Домокопчение. Все права защищены.
2019 Домокопчение. Все права защищены.
domkopchenie.ru
Куриные голени копчёные — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из сельдерея
- Салат из яиц
vpuzo.com
Копченые засоленные окорочка — рецепт, как приготовить в домашних условиях
Копчение – способ консервирования мяса, рыбы, сыра с помощью тепловой обработки. Продукт приобретает особый аромат, цвет и вкус, в процессе нагревания обезвоживается и может долго храниться.
Различают горячее и холодное копчение. При горячем продукт обрабатывают дымом, имеющим температуру 45−120оC, в течение нескольких часов, он сразу готов к употреблению, но хранится недолго. Для длительного хранения продукты коптят холодным дымом (20−25оC) несколько дней.
В домашних условиях окорочка коптят чаще горячим способом. Весь процесс делится на три этапа – засолка продукта, подсушивание и непосредственно копчение. Подойдут свежие или охлажденные окорочка. Засолите их так называемым сухим посолом − натрите крупной солью, не жалея ее. На 5 кг мяса берите 0,5 кг соли и 2 чайные ложки сахара. Приготовьте смесь душистых трав и перца, обработайте мясо. Сложите в пакет и отправьте в холодильник на 12−16 часов.
Просолившиеся окорочка подсушите – прицепите канцелярские скрепки к сухожилию и подвесьте в прохладном месте, можно приспособить вентилятор, чтобы обдувал. Когда рассол подсохнет можно приступать к копчению.
На дно коптильни насыпьте щепу, опилки несмолистых пород деревьев – осины, березы без бересты, яблони и других плодовых деревьев. Установите поддон для сбора жира, решетку для продуктов, на нее уложите сухие куриные ножки. Закройте коптильню, чтобы крышка лежала плотно, придавите ее чем-нибудь тяжелым и поставьте на сильный огонь.
Как только из коптильни пойдет дымок, засеките время, через 30 минут проверьте окорочка на готовность, проткните их ножом, выделяется кровь − требуется еще подкоптить. Убавьте огонь, чтобы мясо не пересохло, доведите до готовности.
Интересный вкус получается, если окорочка замариновать. Косточки можно удалить и тогда мясо быстрее прокоптится. Приготовьте маринад из двух нашинкованных луковиц, литра минералки и 1 ложки соли. Положите ножки и оставьте на 1−1,5 часа. Затем обсушите и коптите 20−30 минут.
Вкусными получаются окорочка, если их обработать холодным дымом. Это можно сделать на даче, установив коптильню на участке над ямой, в которой будут гореть дрова. Сухие дрова лиственных пород поджигают и засыпают опилками, чтобы получилось много дыма. Огонь поддерживают несколько суток, пока мясо не будет готово.
Чтобы окорочка хорошо прокоптились, косточки надо расплющить, делается это легко. Куриные ножки закладывают между двумя досками и бьют молотком или топориком. Затем мясо засаливают в рассоле.
В двух литрах кипяченой теплой воды растворяют 1 ложку соли, добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый, 1 чайная ложка сахара, 50 г столового уксуса, можно добавить ягоды можжевельника. Маринуют окорочка двое суток, время от времени перемешивая их, чтобы мясо пропиталось рассолом со всех сторон.
Ножки извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают или раскладывают на решетке в коптильне так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Коптят в течение 2−3 суток при температуре 18−25оC.
domashniy.ru