Как коптить грудку куриную: Рецепт куриной грудки горячего копчения в коптильне

Рецепт копчёной грудинки

Многие люди любят копчёное мясо, но мало кто знает, что даже нежнейшая копчёная грудинка может быть не совсем полезной, если технология приготовления нарушена. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию домашний вариант приготовления указанного вкуснейшего блюда без использования вредных консервантов, жидких дымов и прочих неприятных вещей.

Видео о том, как коптить куриные грудки в домашних условиях:

Несмотря на то что рецепты копчёной куриной грудки бывают разными, мы вам расскажем только один, но очень хороший и проверенный вариант приготовления: мясо получается очень нежным, ароматным и вкусным. Кроме того, процесс приготовления совсем неутомителен, скорее, наоборот — интересный.

Из такого мяса можно делать бутерброды, салаты, употреблять как холодную или горячую закуску.

Начало работы

Итак, ввиду того, что наш рецепт является уникальным, мясо будет обладать специфическим вкусом, на что он будет похож, каждый определит для себя сам.

Будьте внимательны при выборе мяса, покупайте только качественные продукты

Ингредиенты

Перед тем как начать, нужно приготовиться, найти все необходимое. Нам потребуется:

соевый соус в количестве 50 грамм;
сушёный имбирь — одна чайная ложка;
уксус бальзамический — три столовых ложки;
масло оливковое — 70 миллиграмм;
чёрный перец и соль по вкусу;
рис — 100 грамм;
чай чёрный — 30 грамм;
сахар — две столовые ложки;
корица — одна чайная ложка;

Процесс приготовления

Для начала приготовим маринад. Для этого нужно смешать соевый соус, имбирь, бальзамический уксус и растительное масло.

После этого необходимо разобраться с куриным филе. Если две половинки грудки соединены вместе, то их нужно разрезать и удалить грудную кость. Филе обмываем и кладём в маринад на 2 часа. Не забывайте примерно раз в полчаса переворачивать мясо для лучшей пропитки.

Закончив мариновать мясо, берём сковородку с толстым дном. Выстилаем сковороду фольгой. Она должна оставаться сухой при этом. На фольгу кладём сырой чай, сахар, рис и корицу. На сковороду устанавливаем решётку от духовки (желательно, чтобы решётка была идентична размерам сковороды, потому что если она будет больше, тогда пар будет выходить наружу, а курица прокоптится хуже). Конструкция полностью готова! Но для нас это не просто конструкция, а коптилка горячего копчения.

Промаринованное филе сушим при помощи бумажного полотенца, а после кладём на другую сковородку с растительным маслом. Обжариваем мясо с двух сторон на сильном огне по несколько минут с каждой стороны.

Ни в коем случае нельзя пересушить мясо, иначе копчёная грудинка в домашних условиях не получится.

Мясо должно быть обжаренным сверху и мягким внутри.

Вот таким должно быть мясо внутри

После того как филе обжарилось, выкладываем его на решётку, установленную в сковороде, с рисом, чаем и прочими продуктами. Накрываем все это крышкой для сковороды и включаем средний огонь. Спустя несколько секунд сахар, чай и рис начнут коптеть. Курица прокоптится примерно за 30 минут на среднем огне. Но не нужно просто-напросто оставлять мясо на 30 минут, важно действовать по ситуации. Иногда может быть достаточно 15–20 минут, а иногда будет недостаточно и 40. Очень сильно влияет на процесс и качество самого мяса, так что будьте осторожны при выборе. Теперь вы знаете, как коптить птицу у себя дома и удивлять гостей невероятно вкусным обедом.

Ещё один вкуснейший рецепт приготовления куриного филе:

Общая информация

Примерная калорийность продукта — 184 ккал. В мясе курицы содержится очень много железа в форме, которую легко усваивает организм человека. Также в мясе курицы есть фосфор, магний и кальций, которые являются не менее важными элементами. Врачи рекомендуют употреблять куриное мясо не менее одного-двух раз в неделю.

Кстати, по количеству белка филе курицы почти не отличается, хотя некоторые отличия и существуют. Куриная грудинка считается мясом диетическим. Вообще, белое мясо, такое как куриная грудка, считают самой полезной частью курицы, в ней содержится больше белков, фосфора и других питательных веществ. Также в этой части содержится коллаген, который влияет на нормализацию артериального давления.

Очень хочется добавить: кушайте копчёную куриную грудку с удовольствием и делитесь своими оригинальными рецептами!

Как называется копченая куриная грудка

Копчёная куриная грудка — Плантатор онлайн

Многим приходится по душе куриная грудка копчёная. Однако ни для кого не секрет, что магазинные копчёности очень вредные для здоровья. Во время их приготовления используется большое количество масла и консервантов. Из данного продукта готовят салаты, пироги, закуски и подают с гарниром. В статье вы узнаете как приготовить копчёную куриную грудку в домашних условиях.

Как выбрать хорошую грудку для копчения

Важную роль в процессе копчения мяса играет его качество и свежесть. Покупать его лучше всего в специальных мясных магазинах. Приобретая с рук, или на базаре, вы не можете быть уверены в его свежести.

Для копчения необходимо брать свежее мясо, так как замороженное теряет свои вкусовые качества. Обязательно обратите внимание на цвет филе, его запах. Оттенок мяса не должен быть жёлтым, слишком ярким либо светлым. Нормальный цвет куриной грудки — бежевый без пятен. Запах практически отсутствует.

Подготовка к копчению

К копчению мясо необходимо правильно подготовить, определиться с маринадом, способом приготовления. Обязательно помойте мясо и уберите плёнки. Перед приготовлением надо просушить филе и замариновать его.

Вариантов маринада существует очень много.

Ингредиенты — что понадобится

Если вы хотите замариновать филе сухим способом, вам пригодится: куриное мясо высокого качества, ваши любимые специи, перец, соль. Для рассола нужна вода, приправы, уксус, по желанию апельсиновые корки, соль, лавровый лист, горошины перца.

Как замариновать грудку перед копчением — рецепты, советы

На просторах интернета можно найти большое количество рецептов маринада для грудки перед копчением. Именно от него зависит вкус блюда. Выделяет сухой вид маринада и с использованием рассола. Первый способ более быстрый — занимает всего 12-22 часа. Второй более объемный по времени — около 2 суток.

Несколько рецептов маринада

1) Сухой способ.

Моем и чистим филе от жировых скоплений. Смазываем его специями, перцем и солью. Заворачиваем в пищевую пленку/фольгу и кладём в холодильник на 12-22 часа.

2) Маринад из рассола.

Берём 2.5-3 литра чистой воды и кипятим её. Филе необходимо помыть и очистить. В воду кладём 70-80 граммов соли, 50 грамм яблочного уксуса; несколько лавровых листов; 6-7 горошинок перца; приправы и специи. Мясо погружаем в рассол на 2 дня.

Копчение

Копчение бывает двух видов — горячее и холодное. Между собой они существенно отличаются — начиная от процесса и заканчивая сроком хранения продукта. Менее затратный по времени метод — это горячее копчение. Куриное филе приготовленное таким образом хранится будет недолго (всего около 7 дней). Холодное копчение помогает сохранить все полезные свойства курочки. Однако существенный минус — это более длительный и сложный процесс копчения. Какой из них выбрать, решать только вам. Рассмотрим рецепты.

Куриная грудка горячего копчения

Для горячего копчения необходимы небольшие дрова фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы) в виде щепок.

1) На дно коптильни кладём дрова, которые перемешиваем с чайной ложкой сахара.

2) Над дровами ставится поддон (чтобы жир не попадал на щепки).

3) Далее ставится решетка, на которую выкладываются куски мяса. Между ними обязательно должно быть расстояние. Чтобы дым равномерно распределялся.

4) Крышка закрывается. Температура при таком способе варьируется от 45 до 120. Важно! Слишком сильный жар может высушить мясо. Поэтому лучше использовать 60-70 градусов. Куриное филе коптится около 1-2 часов.

Интересный рецепт для домашнего приготовления:

1) Нарезать куриное филе на 2 части.

2) Рецепт маринада: соевый соус смешать с имбирём, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

3) Куриная грудка кладётся в маринадный раствор на несколько часов, изредка переворачивая мясо. Для наиболее выраженного вкуса можно оставить мариноваться на ночь.

4) По прошествии времени, вытаскиваем филе из раствора и сущим при помощи бумажных салфеток.

5) Разогреваем сковороду, выкладываем кусочки мяса и жарятся на сильном огне с оливковым маслом с обеих сторон. Важно не высушить филе!

6) Перемешиваем рис, сахар, корицу и чайную заварку. Это и есть смесь для копчения.

7) Берём сковороду с толстым дном, выстилаем её фольгой, смесь кладём на дно.

8) На сковородке устанавливается решетка, под ней смесь для копчения.

9) Изначально включаем сильный огонь, постепенно его убавляем. На решетку кладём куриную грудку. Смесь издаёт приятный аромат. Курочка получается вкусная и прянная.

10) 30 минут коптится куриная грудка под крышкой. Несколько раз её необходимо переворачивать, чтобы она не получилось сырой с одной стороны.

Куриная грудка холодного копчения

Холодное копчение куриной грудки может длится несколько сутков. В коптильне температура всегда одинаковая — 40 градусов. Мясо коптится холодным дымом.

Если вы решили применить способ холодного копчения, надо помнить, что куски мяса постоянно необходимо переворачивать и следить за температурным режимом.

Рецепты маринадов можно использовать такие же, как и при горячем копчении.

Копченая куриная грудка свойства

В состав копченой куриной грудки входит много белка, который способствует укреплению мышц, опорно-двигательного аппарата, ногтей, волос и зубов. Также есть железо, полезное для крови; витамины А, группы В и РР.

Само по себе блюдо имеет насыщенный, приятный прянный вкус. Идеально подходит как закуска к алкогольным напиткам, как отдельное блюд.

Копчёное куриное филе хорошо подходит как для людей соблюдающих питание, так и для любителей вредностей. Это бюджетное и очень вкусное блюдо, к тому же полезное, если сделано в домашних условиях.

Польза и вред

Абсолютно полезным продуктом куриные копчёные грудки сложно. Само по себе они диетические и имеют в своём составе витамины, полезные для здоровья микроэлементы. Кроме того, в курином филе очень много белка.

Если приготовить копчёную курочку в домашних условиях, без использования жидкого дыма — все её полезные свойства сохранятся.

Магазинные копчёные грудки обычно готовятся при помощи именно жидкого дыма. В таком случае она может навредить здоровью человека. В особой опасности находятся люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. На эти органы пагубное действие покупных копчёностей самое сильное. Противопоказано кушать такое блюдо и пациентам с болезнями почек.

Какая калорийность копченой куриной грудки

На вопрос сколько калорий (ккал) в этом блюде, однозначного ответа нет. В зависимости от рецептуры приготовления, калорийность копчёного куриного филе разнится. В среднем это 117 ккал на 100 грамм. В состав входит 18 гр белков, 0 гр углеводов и 5 гр жиров. Стоит отметить, что данный продукт магазинного производства более калорийный и жирный.

Условия хранения копченой куриной грудки (где, как, срок при разных видах копчения)

Если куриное филе приготовленно путем холодного копчения — оно хранится долго, около 2-3 недель. Продукт необходимо держать в холодильнике. Грудка, которую коптили горячим способом хранится также в холодильнике, около недели, не больше. При комнатной температуре хранить мясной продукт нельзя, ведь он быстро испортится.

zenplanter.com

калорийность без кожи на 100 грамм, как закоптить и замариновать в домашних условиях для горячего копчения

Копченая грудка, приготовленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной и ароматной. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, закуску или же применять для приготовления салатов. Приготовить копченую грудку самостоятельно достаточно просто. Блюдо получается не только восхитительным на вкус, но еще и очень полезным.

Выбор и подготовка грудки

Купить можно уже готовое филе, ведь в любом магазине продаются отдельные части курицы.

Если вы приобрели целую тушку, но хотите закоптить исключительно филе, то его стоит аккуратно отделить от киля. Не нужно снимать шкурку, ведь после приготовления она будет особенно вкусной и привлекательной.

Купить можно уже готовое филе, ведь в любом магазине продаются отдельные части курицы. Во время покупки охлажденного мяса стоит помнить о том, что оно имеет небольшой срок хранения. Поэтому необходимо очень внимательно проанализировать состояние филе для копчения в домашних условиях.

Качественное куриное филе должно быть светлого розового оттенка. Если на поверхности есть пятна или сгустки крови, то это указывает на допущение ошибок во время транспортировки или при хранении.
Стоит оценить запах филе даже в том случае, если оно обернуто в пищевую пленку.
Если на поверхности мяса присутствует слизь или странное вещество, есть неприятный запах, то от покупки лучше отказаться, ведь такое филе испорчено.

Если будет стоять выбор между покупкой филе курицы или петуха, то предпочтение стоит отдать курочке. Ее мясо будет более сочным, вкусным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для того, чтобы можно было закоптить грудку в домашних условиях, предварительно ее необходимо правильно замариновать.

Для этого стоит подготовить любимые специи и соль. Дальше выбирается способом маринования, который может быть сухим или же с применением маринада.

Сухой метод

Данный метод принято считать наиболее простым. Филе необходимо тщательно промыть под проточной водой и протереть полотенцем. Для посола желательно использовать крупнозернистую каменную соль. В нее предварительно можно добавить по вкусу черный молотый перец, измельченный лавровый лист или любые другие специи. Полученной смесью тщательно натирается со всех сторон каждый кусочек филе. Дальше мясо укладывается в емкость, которая не будет окисляться, сверху придавливается гнетом и отправляется мариноваться в холодильник на протяжении суток.

По истечению этого времени необходимо достать подготовленную грудку, устранить лишнюю соль с помощью полотенца и вывесить мясо на сквозняк на несколько дней. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Мокрый метод

Для того, чтобы приготовить маринад для маринования куриной грудки, нужно взять две столовые ложки соли на 2 литра воды. Добавить небольшое количество уксуса, чеснока, пару лавровых листьев, черный молотый перец и немножко сахара. Все компоненты тщательно смешиваются между собой и нагреваются на небольшом огне. Кипятить маринад нужно не более 10 минут и затем остудить его до комнатной температуры.

Полученным маринадом заливаются куски филе таким образом, чтобы он полностью покрывал мясо. Мариноваться полуфабрикаты должны не менее полутора суток. Только после этого можно начинать коптить грудку в домашних условиях.

Выбор щепы

Для копчения грудки предпочтение лучше отдать щепе лиственных или фруктовых пород древесины. Их можно смешивать между собой для того, чтобы получить более оригинальный вкус готовых копченостей. Также можно добавить непосредственно перед окончанием приготовления немного веточек можжевельника вместе с ягодками, вишневых или смородиновых листьев, винограда. За счет этого куриная грудка станет еще вкуснее и ароматнее.

Лучшие рецепты копченой грудки

Сегодня существует огромный выбор рецептов копчения грудки в домашних условиях и не составляет никакого труда выбрать наиболее подходящий вариант. Для получения действительно вкусного блюда стоит соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, особенно если вы не имеете достаточного количества опыта в копчении мяса.

Грудка горячего копчения

Когда грудка будет полностью подготовлена к копчению, необходимо выполнить следующие действия.

К щепе нужно добавить 5 грамм сахара и полученную смесь насыпать тонким слоем на дно коптильни. Сахар требуется для того, чтобы сделать готовые копчености более привлекательными внешне.
Дальше устанавливается поддон для сбора жира и сока. В противном случае все будет капать на опилки, что сделает копчености горьковатыми на вкус.
Куски филе выкладываются на решетку таким образом, чтобы между ними присутствовало небольшое расстояние. Так грудка будет коптиться равномерно.

Готовить филе стоит на протяжении часа. Затем готовые копчености вывешиваются в прохладном месте на несколько часов, чтобы выветрился резкий запах дыма.

Холодным способом

На приготовление грудки холодного копчения понадобится намного больше времени.

За счет того, что дым имеет невысокую температуру, в филе сохранятся все полезные вещества. Стоит отметить, что готовиться грудка холодного копчения в домашних условиях будет на протяжении трех дней. Для того, чтобы сделать готовые копчености более вкусными и ароматными, с незначительными пряными нотками, стоит постоянно следить за температурой. Также не стоит забывать переворачивать куски мяса время от времени, чтобы они более равномерно пропитывались дымом.

С чесноком

Для приготовления грудки по этому рецепту заранее стоит подготовить следующие компоненты:

Литр воды
2 столовые ложки соли
Чайная ложка сахара
3 зубка чеснока
Специи для мяса
Любимые специи и травы
Черный молотый перец.

Грудки выкладываются в кастрюлю, добавляется чеснок, соль, сахар и специи. Дальше нужно залить мясо кипятком и варить на маленьком огне на протяжении 15 минут. Когда грудки остынут, они смазываются смесью специй и черного молотого перца, а затем отправляются в коптильню.

Копченая грудка с розмарином

Куриное филе, копченое в домашних условиях станет отличным дополнением к праздничному столу. Приготовить невероятно вкусные копчености можно с добавлением небольшого количества розмарина.

Филе курицы
Приправы для птицы
Соль по вкусу
Розмарин
Красный молотый перец.

Мясо натирается специями, выкладывается в емкость и отправляется в холодильник мариноваться под гнетом на протяжении пяти часов. После грудка отправляется в коптильню на 45 минут.

Куриная грудка сырокопченая

Для приготовления такой невероятно вкусной копченой грудки понадобятся следующие компоненты.

3 столовые ложки крупной соли
Чайная ложка куркумы и паприки
Половина чайной ложки черного и красного молотого перца
30 мл красного сухого вина
20 мл коньяка.

Грудка пересыпается специями и солью, добавляется вино, коньяк. Мясо нужно тщательно перемешать и немного помять. Затем полуфабрикаты отправляются в холодильник мариноваться на протяжении 12 часов. Дальше сырье промывается и обсушивается, вывешивается на несколько часов на свежем воздухе. Готовые копчености получаются невероятно мягкими и нежными, но немного быстрее портятся, поэтому скушать их нужно на протяжении 1-2 суток с момента приготовления.

Полезные свойства копченой куриной грудки

Копченая куриная грудка, приготовленная в домашних условиях, никого не сможет оставить равнодушной. В то же время данное блюдо содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов.

Регулярное употребление куриной грудки, желательно холодного копчения, в умеренных количествах, позволит улучшить состояние желудочно-кишечного тракта, иммунной системы, улучшает работу мозга и центральной нервной системы.

Калорийность

Копченая грудка может присутствовать в рационе даже тех людей, которые соблюдают строгую диету. Калорийность копченостей составляет около 185 ккал на 100 грамм продукта.

Хранение

Грудка горячего копчения может храниться в холодильнике всего несколько дней. Блюдо холодного копчения пригодно к употреблению на протяжении 7-10 дней. Для того, чтобы увеличить срок годности куриного филе, его можно заморозить. За счет этого копчености могут храниться даже несколько месяцев.

Копченая куриная грудка в домашних условиях – это блюдо, которое станет украшением любого стола и при этом принесет организму исключительно пользу, при условии, что вы не будете злоупотреблять копченостями.

1pokopcheniyu.ru

Курица сырокопченая как называется

Бархатная и вкусная вывяленная грудка курицы значится лакомством. Этот мясной деликатес в домашних условиях очень просто сделать, основное – это терпеливость, так как процедура сушки не слишком скорая. А прочее – нетрудно.

Куриная грудка

Белое куриное мясо, грудинка, куриная грудка — наименование сорта мяса, расположенного по обе стороны у основы груди на туловище курицы.

Если сопоставить окраску мяса на груди и на окорочках, различие очевидно — грудка белоснежного тона. Как известно, из рисовой крупы и грудки курицы готовят «завтрак чемпионов», и как раз подобная еда значится верным началом дня у спортсменов в разных видах спорта.

Сыровяленая грудка курицы

Вкусное лакомство из куриной грудки в домашних условиях приготовить просто. Вкус выходит замечательный, и процедура изготовления не слишком сложная. Рассмотрим, как приготовить сыровяленую куриную грудку дома.

филе одной куриной грудки;
две столовых ложки соли с горкой;
одна столовая ложка сахара;
специи: паприка сладкая, паприка копченая, кориандр молотый, чеснок сушеный, черный молотый перец, красный молотый острый.

Приготовление сыровяленой куриной грудки

Берут грудку курицы, режут филе на две части. Вырезают пленочки и жир. Мешают соль с сахаром и скрупулезно намазывают мясо смесью. Укладывают филе в миску, накрывают и ставят в холодильник на сутки, спустя 12 часов переворачивают. Тщательно вымывают под проточной водой соль и промокают бумажным полотенцем. После этой процедуры грудка отвердела и сделалась прозрачной. Затем мешают специи в пропорции один к одному и тщательно присыпают мясо смесью. Чтобы мясной деликатес в домашних условиях получился вкусным, нужно все делать тщательно и аккуратно.

Вслед за этим обматывают марлей каждый ломоть, укладывают в миску и опять ставят в холодильник доходить на сутки, а то и более. Затем разматывают, выходит так, что филе впитало специи. Далее подвешивают куски грудки и оставляют на продолжительное время в вентилируемом месте, например на балконе или рядом с вентилятором на пару часов, сыровяленую куриную грудку систематически поворачивают.

Потом заточенным ножом тонко режут под углом в 45 градусов это светящееся насквозь великолепие. Результат радует. Чем больше сушат мясо, тем тверже оно становится, а если оставляют в холодильнике, то лучше формируется вкус грудки. По этому рецепту сыровяленая куриная грудка получается прозрачной и с прекрасным вкусом.

Бастурма куриная

Бастурма — высушенная на сквознячке говяжья вырезка, заранее выдержанная под гнетом. Это кушанье популярно в странах Османской империи. Но говяжья бастурма делается три недели — это продолжительное и трудоемкое занятие. Посему любители полакомиться вяленым мяском делают бастурму из грудки курицы. Подобная нарезка уместна утром на завтрак, подойдет для праздничного застолья и в виде закуски к пиву. Попробовав сыровяленую куриную грудку впервые, не сразу определяют из чего она сделана. Многие думают, что это рыба. Это вкусненько и необыкновенно.

Для приготовления сыровяленой куриной грудки в домашних условиях потребуется:

600 грамм грудки курицы;
две столовых ложки соли;
сорок миллилитров водки;
две-три столовых ложки любимой приправы;
одна столовая ложка молотого кориандра;
одна столовая ложка смеси перцев;
марля.

Грудку курицы вымывают под проточной водой, убирают жилки и срезают филе с косточки. Разрезают грудку на два куска. Промокают филе бумажными салфетками. В приготовленную тару укладывают куриную грудку и тщательно со всех сторон посыпают солью. Прикрывают крышкой и ставят тару в холодильник на 12 часов.

Затем после двенадцатичасового настаивания филе скрупулезно моют от соли. Опять обсушивают салфетками. Вслед за этим натирают мясо водкой со всех сторон. Потом перемешивают приправы и обваливают грудку в них. Мясо выкладывают на приготовленную марлю и туго заворачивают в нее. Убирают грудку в холодильник на 24 часа, придавив сверху грузом. Мясо сутки настаивается под гнетом. Затем подвешивают пропитавшуюся специями грудку под вытяжкой на кухне или у окна на сквозняке.

Сушиться грудку в таком состоянии оставляют на три дня. Чем продолжительнее куриная бастурма вялится, тем становится плотней и еще больше высыхает. При приготовлении бастурмы (сыровяленой куриной грудки) используют разные специи и приправы. Чтобы было поострее, обваливают мясо только в красном перце. Также применяют хмели-сунели и сухой чеснок.

Польза куриной грудки

Первостепенно польза белого куриного мяса для здоровья оценивается диетологами при сравнении с темным мясом окорочков. И вправду, при анализе выявили, что в структуре филе грудки намного меньше холестерина, нежели в темном мясе, жиров и трудно усваиваемых веществ, приводящих к зашлаковыванию и воспалению кишечника.

Недостатки

В структуре белого куриного мяса содержится малое число железа и магния, необходимых для кроветворения. Потому для восстановления после сложных операций и долгих заболеваний только грудкой не обойдешься, непременно добавляют темное и жирное мясо. Также в силу диетичности грудка не подходит людям, занятым тяжелой работой. Но это небольшие недостатки грудки.

Калорийность и структура грудки

Питательность грудки курицы равняется 110 ккал на 100 грамм мяса. Это мало. Таким образом, питаясь белым куриным мясом, поправиться невозможно.

Количество всех главных полезных веществ в белом мясе курицы совершенно подходит для людей с большой степенью активности. Белка в куриной грудке 23 процента, 4,1 процента жиров и нет углеводов. Куриная грудка полезна для формирования красивого тела и наращивания массы мышц, имея эту совершенную комбинацию. В такой же мере полезна грудка для людей, восстанавливающимся после опасных травм и повреждений мягких тканей: ожогов, переломов, потери крови.

В составе белого мяса грудки курицы содержится значительное количество витаминов. К примеру, белое мясо заключает в себе комплекс витаминов группы В, нужный каждому человеческому организму для поддерживания пропорционального обмена веществ.

В основном же белое мясо грудки, структуру которой диетологи оценивают как элемент совершенной диеты, – это образец лучшего мясного продукта. И нужно радовать свой организм хоть пару раз в неделю этим деликатесом, не важно – в вареном виде, в салатах, в виде приготовленной в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Отличного настроения и приятного аппетита.

Последние комментарии

Грудка, конечно, совсем не копченая, но по вкусу очень похожа. Рецепт из Интернета, делала несколько раз, очень вкусно получается. Незаморочисто, что тоже важно. Не калорийно. Если заинтриговала – давайте готовить

Филе куриной грудки – 4 шт.
Соль крупная – 3 ст.л.
Куркума – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л. (можно копченую)
Перец черный молотый – 0, 5 ч.

Промоем и хорошо обсушим филе. Можно брать грудку утиную, индюшиную. Кладем в контейнер, засыпаем солью и специями. Количество соли берите исходя из объема мяса, оценив визуально, в рассчете на крепкий посол (т.е. должно казаться, что многовато соли), в итоге будет самое то. Туда же выливаем вино и коньяк, хорошенько обваляем мяско и помассируем его в этой ароматной смеси. Закрываем и ставим в холодильник на 12 часов

По истечение указанного времени достаем, вынимаем из рассола, промоем и обсушим бумажным полотенцем. Каждую филюшечку завернем отдельно в чистую хлопчатобумажную салфетку, и снова сложим в емкость, но не плотно друг к другу, не надо прижимать, пусть будет вентиляция воздуха. Ставим в холодильник еще на 12 часов.

Достаем, нарезаем, едим

Вкус реально получается сырокопченый. Одно «но» – консистенция более мягкая, чем у копченого продукта. И портится быстрее – надо съедать за 24-48 часов. Но я нашла выход – пока одну филешку едим, я остальные кладу в морозилку. Когда оттуда достаешь, она не ледяная, а как сало – нарезается ножом нормально. Из морозилки мне даже больше нравится, я делала ассорти – сало, грудинка, и эта грудка) Под крепкие напитки просто ПЕСНЯ.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Удивите своих родных и близких. Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт. Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Филе куриное — 1 кг
Соль — 5 ч. л.
Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.

На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.

Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.

Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.

Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.

Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.

Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.

Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.

mercabadom.ru

ингредиенты, холодный и горячий методы копчения

Дата создания: 28.07.2018

Обновлено: 12. 11.2019

Куриная грудка – диетическое блюдо, но однообразное её приготовление быстро надоедает. Поэтому для того, чтобы удивить своих родных и близких новым блюдом, можно сделать рецепт копчёной грудки в домашних условиях. Как сделать деликатес действительно вкусным и что для этого понадобится, обо всём здесь.

Копченая куриная грудка

Ингредиенты для копчения грудки в квартире

Обычно люди отказывают себе в таком деликатесе, как копчёное мясо, считая, что он пропитан веществами вроде жидкого дыма, вредными консервантами и канцерогенами. Но на самом деле существует полезный рецепт куриной грудки домашнего копчения, который в итоге получится очень ароматным и вкусным. Для него необходимо:

Смешать в таре соль, немного соевого соуса (2 ст. л.), бальзамический уксус (3 ст. л.), сушёный имбирь (5 г), оливковое масло (70 мл) и чёрный перец.
Поместить в эту смесь куриное филе, предварительно разрезанное на 2 части, и оставить на пару часов. Время от времени переворачиваем его для равномерной пропитки. При желании мясной продукт можно поставить в холодное место на ночь или даже на 24 часа.
Достаём филе, даем лишней жидкости стечь и насухо вытираем.
Включаем сильный огонь на плите и ставим греться сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем куски с двух сторон по несколько минут, чтобы мясо не успело прожариться внутри.
Приступаем к приготовлению смеси для копчения – смешиваем рис (100 г), сахар (50 г), корицу (5 г) и сухую заварку чёрного чая (1 ст. л. с горкой).
Смесь риса, сахара, корицы и листья черного чая
В качестве посуды лучше всего использовать сковородку с тяжелым, толстым дном. Выкладываем на нее фольгу для запекания, предварительно сложив ее в несколько слоев, и высыпаем на неё полученную сухую смесь.
Ставим решётку (можно взять из духовки) на сковороду, и на максимальном огне хорошо прогреваем. Услышав приятный аромат, огонь необходимо снизить до среднего.
Выкладываем на решётку куски мяса и накрываем крышкой.
Грудка на решетке под крышкой
Процесс приготовления длится не больше получаса (в течение этого времени мясо следует перевернуть всего 1 раз).

Времени на приготовление такого рецепта уходит мало, но в конечном результате деликатес получается сочным и нежным.

Для сведения! Куриное филе, приготовленное таким способом, подаётся на стол как горячим, так и холодным. В качестве гарниров хорошо подходит картофель в любом виде — вареный, запеченный, жареный, пюре. А также его смело можно использовать в закусках и салатах.

Подготовка куриной грудки перед подачей в коптильню

Чтобы после копчения готовый продукт получился нежным, с приятным вкусом и ароматом, его необходимо замариновать или же засолить. Для маринования мяса используют несколько способов.

Сухой метод

Его используют в том случае, когда на приготовление копчёности не получается выделить много времени.

Засолка грудки сухим методом

Куриная туша тщательно промывается, обсушивается бумажным полотенцем и натирается солью и перцем (при желании добавляются специи по вкусу). Приготовленные куски плотно заворачиваются в пищевую плёнку или фольгу и помещаются в холодильник на 12-20 часов.

Мокрый метод

Этот вариант занимает больше времени, чем сухой способ, но после него деликатес получается более пряным.

Чтобы приготовить рассол для копчения, необходимо подготовить охлаждённую кипячёную воду (3 л) и добавить к ней уксус (2 ст. л.), соль (80 г), горошины чёрного перца (4-5 шт.), лавровый лист (2-3 шт.) и хмели-сунели (10 г).

Грудинка в рассоле

Промытые и подсушенные мясные куски укладываются в тару с готовым рассолом и выстаиваются в холодном месте. По истечению двух суток необходимо достать курицу, просушить бумажной салфеткой и подвесить на свежем воздухе на 2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла.

Существует множество рецептов посолов и маринадов для подготовки куриной грудки, поэтому рассмотрим ещё один популярный вариант посола:

В воду (100 мл) добавить соль (1 ст. л.), сахар (5 г), кориандр (5 г), базилик (5 г) и чеснок.
Полученную смесь хорошо перемешать. А чтобы грудка тщательно пропиталась рассолом, в филе можно ввести маринад с помощью шприца и только потом поместить куски в саму жидкость.
Для насыщенности аромата в тару добавляем пару лавровых листиков и чёрный перец горошком.
Закрываем ёмкость и отправляем в холодное место на 48 часов, если маринад вводили с помощью шприца, и на 5 дней, если грудку просто заливали рассолом.
По истечению времени филе вывешивается для стекания лишней жидкости и только потом оно готово к обработке дымом.

Важно! Такой рецепт больше подходит для холодного копчения.

Приготовленные любым способом копчёные куриные грудки в домашних условиях будут намного вкуснее и ароматнее, чем магазинные. Это связано с тем, что здесь самостоятельно выбирается мясной продукт и все остальные ингредиенты, а также в топку закладываются только хорошие дрова, которые придадут копчёности невероятного аромата и вкуса.

Куриная грудка холодного копчения

Копчение куриных грудок в коптильне холодного копчения происходит намного дольше, чем в коптильне горячего копчения. Но ради получения действительно вкусного деликатеса можно и подождать. Ведь после обработки холодным дымом мясные продукты всё так же содержат большое количество полезных веществ, так как туша не подвергается термической обработке.

Интересно знать! Рецепт куриной грудки холодного копчения может применяться и для горячего копчения. Согласитесь, это очень удобно, ведь после того, как мясо замаринуется, его можно поделить на две части и если есть возможность, то приготовить в разных коптильнях (холодного или горячего типа).

moekopchenie.ru

Копченое куриное филе | рецепт пошагово, фото, отзывы

Сочное, нежное и ароматное копченое филе куриной грудки. Предлагаю рецепт горячего копчения в коптильне с гидрозатвором. Для начала нужно просушить филе, потом замариновать, а затем уже коптить куриную грудку в коптильне в домашних условиях. И главное, выждать время, чтобы куриное филе как следует охладилось. Опилки лучше использовать плодовых деревьев. Хранить в холодильнике до 10 дней. Подавать в холодном виде как закуску на ломтиках белого хлеба или использовать, как основу для салата.

Автор:

2832 141

30.08.2017

1. Филе куриной грудки промыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Смешать растительное масло, приправу для курицы, соль, перец и натереть куриное филе. Оставить мариноваться на 1 час.

3. Выложить куриное филе на решетку коптильни.

4. Уложить замоченные опилки на низ коптильни, поставить решетку с куриным филе, накрыть крышкой с гидрозатвором, налить воды и поставить на костер.

5. Коптить куриную грудку в коптильне 35 минут на среднем огне костра.

6. Куриное филе, приготовленное горячим копчение в коптильне в домашних условиях готово. Осталось его остудить и убрать в холодильник на ночь.

7. Настоявшееся копченое куриное филе нарезать ломтиками.

8. Приятного аппетита.

buljon.ru

Копченая куриная грудка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Копченой куриной грудки

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Копченая куриная грудка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

270 р.

Являясь источником полноценного животного белка, мясо считается одним из самых важных для человека продуктов питания. Еще в доисторические времена люди охотились для того, чтобы обеспечить себя этой питательной и сытной пищей. И сегодня приверженцев мяса значительно больше нежели сторонников вегетарианства.

Со временем человек научился не только жарить мясо на огне, но и другим приемам приготовления этого продукта. На сегодняшний день одним из самых популярных и распространенных приемов обработки мяса, птицы и рыбы является копчение. Благодаря этому способу продукты приобретают не только более длительные сроки хранения, но и, несомненно, яркий пикантный вкус и привлекательный внешний вид.

На прилавках современных продовольственных магазинов можно увидеть огромное количество всевозможных копченостей. Копченая куриная грудка – один из тех вариантов, в которых идеально сочетаются отменные гастрономические качества и не менее важные полезные свойства исходного сырья. Калорийность копченой куриной грудки составляет 184 ккал на сто граммов мясного изделия.

Высококачественный продукт характеризуется аппетитной корочкой золотисто-коричневого цвета и нежнейшим, сочным мясом. Благодаря копчению куриная грудка не становится жесткой, что зачастую происходит при длительной термической обработке, и это несомненный плюс данному продукту питания. Помимо этого, за счет невысокой калорийности копченой куриной грудки, ее можно отнести к условно диетическим продуктам. К тому же, если снять с нее кожу, питательная ценность еще больше уменьшится.

Копченая куриная грудка – это не только вкусное самостоятельное блюдо, которое можно употреблять, порезав ее тонкими ломтиками и сдобрив каким-либо соусом, кетчупом или майонезом, но и компонент всевозможных кушаний. Чего только не готовят кулинары из копченой куриной грудки – разнообразные закуски, сытные салаты, пикантные пиццы, ароматные запеканки. Кроме того, нередко копченая куриная грудка становится отличным дополнением некоторых первых горячих блюд, которым она придает неповторимый аромат копченостей.

Однако, для того, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но еще и полезным, копченая куриная грудка обязательно должна быть высокого качества. Это значит, что в составе продукта помимо самой куриной грудки и небольшого количества соли ничего не должно быть. Свой привлекательный внешний вид она получает благодаря копчению, соответственно, никаких красителей или жидкого дыма в процессе изготовления копченой куриной грудки не должно участвовать.

Кроме того, зачастую недобросовестные производители вводят в состав копченой куриной грудки различные пищевые добавки, которые не только удлиняют сроки годности продукта, но и усиливают его вкус. Для изготовителей использование химических веществ – явная выгода, чего нельзя сказать о нашем здоровье. Именно поэтому при покупке копченой куриной грудки всегда внимательно читайте информацию на упаковке.

Пищевая ценность

Вода 63.49 г
Зола 1.72 г
Моно- и дисахариды 0.02 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты 2.114 г
Холестерин 96 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Копченая куриная грудка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Копченой куриной грудки

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Копченая куриная грудка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

270 р.

Пищевая ценность

Вода 63.49 г
Зола 1.72 г
Моно- и дисахариды 0.02 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты 2.114 г
Холестерин 96 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Куриная грудка копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

117

Углеводы, г:

0.0

Куриное мясо – один из самых ценных и полезных продуктов питания, известных человеку. Сейчас во многих странах это продукт, из которого готовятся, как повседневные блюда, так и блюда известных ресторанов. Подобная популярность обусловлена полезными свойствами куриного мяса.

Однако чтобы блюда, содержащие это куриное мясо, были вкусны и полезны, необходимо уделить особое внимание её качеству. Высокое качество у продукта, где кроме самой куриной грудки и соли больше нет красителей, усилителей вкуса и запаха. Привлекательный внешний вид и отменный вкус курица получает только в результате качественной обработки. Чтобы избежать употребления некачественного продукта, нужно внимательно читать информацию на упаковке.

Калорийность куриной копченой грудки

Калорийность куриной копченой грудки составляет 117 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриной копченой грудки

Курица рекомендована спортсменам, как мясо с низкой жирностью и высоким количеством белка. Кроме того, куриное мясо содержит в значительных количествах витамины A, группы В и РР. Очень богата куриная копченая грудка железом.

Куриная грудка копченая в кулинарии

Куриное мясо можно приготовить самыми разными способами. Например, копчением можно добиться аппетитного вида блюда и его изысканного аромата (калоризатор). Неслучайно, по популярности среди общего ряда копченых продуктов, она занимает лидирующие позиции. Копченая курица приобретает привлекательную золотисто-коричневую «шкурку» и сочное, нежное мясо.

Копченая куриная грудинка используется как в виде самостоятельного блюда, так и в составе салатов и закусок, запеканок. Фактически сфера применения копченой грудки ограничена только фантазией повара.

www.calorizator.ru

Сырокопченая куриная грудка как называется

Наталья 25 декабря 2012, 09:33

Составляем меню к Новому Году!)

Девченки давайте колитесь кто что будет готовить к НГ???)))))))я еще не продумала до конца свое меню,но есть несколько наработок в этом направлении!Так сказать традиций переходящих из года в год:)Все блюда просты в приготовлении и не требуют больших затрат и сил на их приготовление с нашими то лялями)))переходящими в активный период своей жизни)когда уже не лежиться но еще и не сидится Итак: Салат «Кубанский»,девы это не реально вкусное блюдо!Это хит у моих гостей,и помоему в разных облостях нашей родины он называется… Читать далее →

Даня 14 марта 2014, 22:25

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС, БУЖЕНИНЫ, КАРБОНАДА

сайт Предисловие Из истории рецептов домашней колбасы Колбасой называется пищевое изделие из молотого мясного фарша, рубленого мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (тонкий кишечник или желудок) и определенным образом обработанное. Читать далее →

Ольга 12 февраля 2014, 15:41

продолжение по прикорму

1. ПРИКОРМ, РАСШИРЕНИЕ РАЦИОНА — информация! ПЕРВЫЕ ШАГИ — самое начало введение прикорма!Дорогие мамочки!Тут про самые первые шаги по прикорму. А так же показания к ведению прикорма Читать далее →

www.babyblog.ru

Калорийность Сырокопченая куриная грудка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Сырокопченая куриная грудка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	127 кКал	1684 кКал	7.5%	5.9%	1326 г
Белки	26.5 г	76 г	34.9%	27.5%	287 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	5.6%	1400 г

Энергетическая ценность Сырокопченая куриная грудка составляет 127 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Как называется копченое куриное филе

Закоптил куриное филе. получилось очень вкусно. всем рекомендую.

Ингредиенты для «Копченое куриное филе»:

Филе куриное — 1 кг
Смесь перцев — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Рецепт «Копченое куриное филе»:

1. смешиваем все специи.
2. натираем куриные филе.
3. ждем 2-3 часа.
4. вытираем лишние специи. и высушиваем филе.
5. коптим на ольховых опилках 20 минут на среднем огне.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Курица с ананасами

Курица с болгарским перцем

Куриный рулет с грибами

Цыплята в медово-соевом соусе

Куриные палочки

Курочка в духовке

Куриные диетические котлеты

Курица в шампанском

Вихрь из курицы «Халапеньо»

Попробуйте приготовить вместе

Башкирский салат «Куырылган»

Овощная икра по-приморски

Запеченный крем из ряженки с земляникой

Комментарии и отзывы

2 сентября 2014 года Мария Ланцева #

2 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года Gurov #

2 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года Alena1Alena #

2 сентября 2014 года Виктор Петровский # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бархатная и вкусная вывяленная грудка курицы значится лакомством. Этот мясной деликатес в домашних условиях очень просто сделать, основное — это терпеливость, так как процедура сушки не слишком скорая. А прочее — нетрудно.

Куриная грудка

Сыровяленая грудка курицы

филе одной куриной грудки;
две столовых ложки соли с горкой;
одна столовая ложка сахара;
специи: паприка сладкая, паприка копченая, кориандр молотый, чеснок сушеный, черный молотый перец, красный молотый острый.

Приготовление сыровяленой куриной грудки

Бастурма куриная

Для приготовления сыровяленой куриной грудки в домашних условиях потребуется:

600 грамм грудки курицы;
две столовых ложки соли;
сорок миллилитров водки;
две-три столовых ложки любимой приправы;
одна столовая ложка молотого кориандра;
одна столовая ложка смеси перцев;
марля.

Польза куриной грудки

Недостатки

Калорийность и структура грудки

В основном же белое мясо грудки, структуру которой диетологи оценивают как элемент совершенной диеты, — это образец лучшего мясного продукта. И нужно радовать свой организм хоть пару раз в неделю этим деликатесом, не важно — в вареном виде, в салатах, в виде приготовленной в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Отличного настроения и приятного аппетита.

Последние комментарии

Филе куриной грудки — 4 шт.
Соль крупная — 3 ст.л.
Куркума — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л. (можно копченую)
Перец черный молотый — 0, 5 ч.

Достаем, нарезаем, едим

Вкус реально получается сырокопченый. Одно «но» — консистенция более мягкая, чем у копченого продукта. И портится быстрее — надо съедать за 24-48 часов. Но я нашла выход — пока одну филешку едим, я остальные кладу в морозилку. Когда оттуда достаешь, она не ледяная, а как сало — нарезается ножом нормально. Из морозилки мне даже больше нравится, я делала ассорти — сало, грудинка, и эта грудка) Под крепкие напитки просто ПЕСНЯ.

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Филе куриное — 1 кг
Соль — 5 ч. л.
Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.

Копчение считается одним из наиболее действенных способов сохранить мясо, уничтожив с помощью дыма большинство болезнетворных бактерий и придав продукту характерный, слегка солоноватый, пикантный вкус.

Несмотря на очевидную пользу курятины, многие части птицы отличаются повышенной жирностью или же излишней костистостью. Филе куриной грудки можно назвать приятным исключением. Минимальное количество жира, присутствующее в нем, сочетается с высоким содержанием белка, что делает этот продукт не только сытным, но и полезным. К сожалению, свежее куриное филе можно хранить в холодном месте не более пяти суток, поэтому для сохранения питательных свойств применяется копчение.

Классический способ консервации предполагает наличие специальной коптильной камеры, в котором куриное филе, предварительно тщательно вымытое и обсушенное, подвергается обработке дымом от слабо тлеющих древесных поленьев. Холодное копчение проходит при температуре не превышающей 23˚С и может продолжаться несколько недель. Температура горячего способа обработки мяса проводится при 40-48˚С и занимает от 12 до 48 часов. Согласно утверждениям диетологов, именно этот вариант копчения является наиболее полезным. По сути, нежирные кусочки филе просто запекаются в дыме.

Польза:

Высокое содержание витаминов и микроэлементов, присутствующих в курятине, а также уникальные аминокислоты, содержащиеся в филейной части куриной грудки, отлично сохраняются при копчении. Поэтому умеренное употребление копченого филе не принесет вреда вашему здоровью, насытив организм необходимыми белками. Характерно, что энергетическая ценность копчености немного ниже калорийности исходного, сырого продукта. Это объясняется тем, что во время обработки, филе теряет большую часть жира, и процентное соотношение белковой составляющей, соответственно, возрастает.

Вред:

Современные методы копчения, такие, как обработка жидким дымом, отравляют мясо продуктами фенола, формальдегида и ацетона, что сводит на нет все полезные свойства продукта. К тому же, копченое филе может вызвать обострение заболевания у людей, страдающих патологиями печени и желудочно-кишечного тракта.

otkormim.ru

состав, полезные свойства и калорийность

Копченая куриная грудка приготавливается из части мяса курицы методом копчения, находится на кости с двух сторон основания груди. Свежая копченая грудка светло-розового цвета, с золотистой корочкой, без подтеков крови. Это самая мягкая и нежная часть мяса курицы.

Изготовление

Для копчения выбирается свежая грудка, отваривается в соленой воде несколько минут или вымачивается в солевом растворе или маринаде несколько дней. Затем куриная грудка отправляется в специальную коптильню, где обрабатывается горячим дымом. Благодаря копчению куриное мясо остается мягким и нежным внутри.

Важно!
Копчение значительно продлевает срок хранения продукта, и вы можете долгое время хранить копченую куриную грудку в холодильнике.

Состав

В правильно приготовленной качественной грудке не должно быть никаких добавок кроме соли. Не должен использоваться жидкий дым и красители, которые кладут для придания несвежему мясу красивого внешнего вида. Поэтому при выборе куриной грудки внимательно читайте надписи на упаковке.

Польза

Мясо курицы является диетическим: в отличие других видов мяса содержит меньшее количество холестерина и жиров, легче переваривается желудком, его белки лучше усваиваются организмом, в составе есть витамины группы В, А и железо.

Куриную грудку врачи рекомендуют употреблять при гастрите и язве, потому что она понижает кислотность. Снизить калорийность копченой грудки можно, если с нее снять кожу. Куриное мясо вместе с рисом – классическое блюдо спортсменов.

Вред

Если куриная грудка была приготовлена не должным образом, с использованием красителей и жидкого дыма, это может оказать вред вашему организму.

Как приготовить и подавать

Копченая куриная грудка хороша и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент к салатам и закускам. Ее добавляют в запеканки, пиццы и пироги, заправляют горячие блюда для придания копченого аромата.

Копченую грудку хорошо подавать нарезав тонкими ломтиками с соусом или майонезом.

Как выбирать

Выбирайте грудки небольшого размера, без крови и пятен. Слишком большая грудка может свидетельствовать что курицу растили при помощи активаторов роста. Желательно выбирать грудки домашних птиц, которые были выращены без гормонов и антибиотиков, коптились без красителей и консервантов.

Ограничения по употреблению

Копченая куриная грудка более калорийна, чем отварная — это нужно учитывать людям, контролирующим свой вес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 27.48г. ( &Tilde; 109,92 кКал)

Жиры: 8.18г. ( &Tilde; 73,62 кКал)

Углеводы: 0.02г. ( &Tilde; 0,08 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 59% | 40% | 0%

Куриные бедра и грудка с крылышками горячего копчения — Прокоптим

В мире стремительно развивающихся технологий уже редко найдутся блюда, сделанные из чисто натуральных продуктов, не содержащие различные добавки и химикаты. Если вам надоели копчености, обработанные «жидким дымом», предлагаемые нам на рынках и в супермаркетах, и вы за здоровый образ жизни, тогда наша статья расскажет, как быстро и вкусно можно приготовить в домашних условиях копчености разного вида. Попробовав однажды, вам захочется их делать вновь и вновь. Во время приготовления с помощью своих рук вы вкладываете своё настроение и душу, которые позитивно сказывается на самом блюде.

Ингредиенты:
• Куриные бедра
• Грудка с крылышками
• Соль
• Молотый черный перец
• Вода
Время приготовления: 8 часов.

Процесс маринования куриных бедер

Заранее тщательно промойте куриные бедра, уберите перья при наличии. Протрите их полотенцем от излишков воды. Натрите их солью и черным молотым перцем и, накрыв плотно крышкой, поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

Процесс маринования куриных грудок с крылышками

Куриные грудки с крылышками отличаются от бедер своей толщиной, поэтому их следует замачивать в специальном растворе, который поможет мясу лучше промариноваться.

Удалите все имеющиеся на курице перья и промойте тщательно ее под проточной водой.

Положите ее в большую емкость (миску или кастрюлю) и налейте туда холодную воду. Вода должна покрывать полностью курицу. Насыпьте соли по вкусу и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

После истечения времени достаньте курицу и положите на салфетку, чтобы стеклась вода. Просушив куриную грудку с крылышками попробуйте ее до соли. Если соли не хватает, посолите ее еще раз немного и натрите молотым перцем. Сейчас курица готова к копчению.

Коптильня

Коптильню можно легко сделать самостоятельно на своем приусадебном участке. Это сэкономит ваши денежные средства, прослужит вам намного дольше покупной и, благодаря большим размерам, там можно коптить одновременно несколько разновидностей мяса.

Самодельная коптильня на фотографии состоит из двух элементов. Бочка из нержавейки, немного вкопанная в землю, стоит вертикально. Труба полностью закопана под землю и лежит горизонтально. В один конец трубы закладываются дрова и через нее поступает дым в бочку, который и коптит мясо.

Для копчения курицы следует тщательно подбирать дрова и лучше брать дрова плодовых деревьев. Они создают красивый коричневый оттенок и неповторимый аромат.

Перед началом копчения нужно нагреть бочку до нужной температуры. Если положить руку на бочку, которую можно продержать 5 секунд, то бочка прогрета до необходимой температуры и можно подвешивать курицу для копчения.

Копчение куриных бедер и грудки с крылышками

Сперва следует сделать железные крючки, на которые будет подвешиваться куриные бедра с грудкой.

Если вы не уверены в своих дровах, то оберните каждое куриное бедрышко и грудку с крылышками в марлю. Помните, даже одно неправильное полено, может испортить внешний вид блюда и сделает его черным.

Повесьте на каждый крючок куриное бедро и все крючки повесьте на прочную палку. Куриную грудку для быстрого копчения мы разрезали на половину и за крылышко подвесили на крючок, а крючок на палку. Курицу накройте двумя слоями мешковины.

Во время копчения проверяйте бочку. Для огня следует использовать поддувало. Куриные бедра с грудкой коптятся примерно от двух с половиной до трех часов.

Как узнать, что бедро и грудка скоптились. Для этого следует надрезать курицу, если мякоть в середине курицы белого цвета и нет крови, значит она готова.

После копчения куриные бедра и грудки следует протереть от копоти влажным полотенцем и переложить их в холодное место для полного остывания. Употреблять копченую курицу лучше после полного остывания на следующий день. За это время она лучше настоится и пропитается.

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него. Попробовав один раз, вам захочется его снова и снова.

Неповторимый вкус копченой курицы, сделанной своими руками и впитав вашу энергетику, никогда не сравнится с покупной. Радуйте себя и своих близких полезной пищей. Приятного аппетита!

By ProkoptimUa on 05/12/2016

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него

Prep Time: 4 hours, 0 minutes

Cook Time: 8 hours, 0 minutes

Ingredients:

Куриные бедра
Грудка с крылышками
Соль
Молотый черный перец
Вода

Instructions:
Курицу тщательно промыть, натереть солью и черным молотым перцем, поставить в холодильник на 4 часа. Коптить в бочке примерно 4 часа.

Куриная грудка горячего копчения! Самый простой рецепт! | Кулинарные рецепты! Woman56.ru

Нежирное копченое мясо – мечта гурмана. В супермаркетах мясо горячего копчения, как и рыба встречается редко, а дома его можно приготовить всего за полчаса. Предварительное маринование – не особо продолжительное, куриная грудка пропитается пряностями за один час.

Чтобы получить хороший сочное и мягкое копчено мясо, филе не нужно нарезать тонко. Какие вы купили куски мяса, такие и нужно класть в коптильню.

Маринад готовят масляный, без кислой основы. Поэтому у копченого филе будет красивая коричневая корочка и острый вкус.

Ингредиенты рецепта

куриное филе – 800 г,
смесь молотых специй для курицы – 1,5 ст. л.,
соль – 1⁄2 ч. л.,
растительное масло – 1 ч. л.,
прованские травы – 1/3 ч. л.

Готовим грудку горячего копчения

Для маринования понадобятся приправы, не содержащие соль.

Если готовая смесь пряностей не слишком острая, то дополнительно берут треть чайной ложки черного молотого перца. Прованские травы – необходимый акцент, эти пряности хорошо подчеркивают вкус копченого мяса.

Куриную грудку моют. Если есть кусочки жира, то их не срезают.

Чтобы было удобно натирать мясо солью, куски сначала промокают бумажной салфеткой.

Поливают грудку растительным маслом, посыпают пряностями.

Перемешивают куски филе, чтобы молотые специи хорошо распределились. Используют самый мелкий помол специй, так как крупные куски будут подгорать при копчении.

Чайная ложка растительного масла – оптимальное количество для объединения специй в острую массу для маринования. Если увеличить количество масла, то маринад просто стечет.

Миску накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 60 минут.

Емкости горелок коптильни заполняют спиртовым гелем, который будет поддерживать горение.

На опилках не должно быть остатков коры. Опилки слегка сбрызгивают водой, перемешивают, а потом высыпают на поддон. Для качественного горячего копчения хватает полусантиметрового опилочного слоя. Опилки закрывают металлическим листом. Сверху ставят решетку и раскладывают куски куриной грудки. Перед копчением мясо не промывают, пряности не удаляют. Зажигают огонь в обеих горелках, коптильню накрывают крышкой. Куриное филе будет коптиться в течение 35 минут.

В процессе копчения грудку не переворачивают, коптильню не открывают.

Готовое копченое мясо может остывать и на тарелке, но лучше поместить его на какую-нибудь решетку, поставив под нее большую плоскую тарелку.

Копченое куриное мясо хочется съесть «с пылу, с жару». Если же у вас хватит силы воли дождаться следующего дня, то вы получите более нежный и настоявшийся мясной продукт. Остывшее копченое мясо хранят в холодильнике, завернув в пергамент или поместив в закрывающийся стеклянный или керамический лоток.

Поскольку копченые куриные грудки можно нарезать тончайшими слайсами. Такая мясная нарезка используется преимущественно для салатов и бутербродов.

Рецепт. Куриные грудки горячего копчения.

Вернуться к рецептам..

Нежное, вкусное и совсем не сухое, с шикарным ароматом мясо куриной грудки горячего копчения — это один из деликатесов домашнего приготовления.
Копченая куриная грудка будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей.

[Читать далее…]

Ее можно использовать для салатов, бутербродов или просто как закуску.
Мясо грудки на самом деле получается сочным. Лучше использовать мясо грудки на кости, хотя неплохо получается и просто мясо куриной грудки.
Для достижения заявленных вкусовых качеств необходимо соблюдать рецептурные требования, особенно температурно-временной режим.

Время приготовления: 4-5 суток.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• куриная грудка;
• вода для маринада — по факту;
маринад на 1кг сырья *
• чеснок — 15 г;
• перец чёрный горошек — 1/2 ч.л.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• зира — 1/3 ч.л.;
• соль обычная — 15 г;
• соль нитритная) — 15 г;
• бадьян — 1/2 ч.л.

* сырьё — куриная грудка и вода.

Приготовление:

1. Грудки хорошо помыть и плотно уложить в контейнер подходящего размера, который максимально подходит по размеру. Залить холодной водой. Она должна полностью покрывать грудки слоем 1-2 см.

Взвесить мясо и воду — это и будет вес сырья. Согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй.
2. Воду слить в посуду для приготовления маринада. Добавить туда же соль, специи. Зиру, перец горошком и бадьян рекомендуется немного размельчить любым доступным способом для лучшей насыщенности маринада и вкуса готового продукта впоследствии.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на малом огне.
Затем выключить огонь и оставить остывать естественным путём до комнатной температуры.
3. Измельчить чеснок, например, чеснокодавилкой и перемешать его с грудками.

4. Залить грудки в контейнере остывшим маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать грудки.

5. Закрыть контейнер крышкой и поместить в холодильник на 3-4 суток.
6. Далее после маринования грудки слегка обмыть в холодной воде и при необходимости сделать обвязку подходящим шпагатом.

7. Повесить на обсушку при температуре 20-25°с минимум на 3 часа.

Перед копчением поверхность грудки должна быть сухой.
8. Внимание: далее возможно нужно сделать поправки под Вашу коптилку!
Подготовить коптилку к копчению. Заложить щепу/опилки, мясо и поставить на средний огонь.

Грудки не должны касаться стенок коптилки и между собой.
Не рекомендуется класть щепы больше достаточного минимума.
Закрыть крышку, надеть дымоотводящую трубку при появлении струйки дыма и нагреть коптилку до 100°С.
Обычно это занимает 10-20 минут.
9. Далее уменьшить огонь до малого и коптить 20-25 минут при температуре 95-100°С.

Время копчения зависит от размера грудок.
10. Далее выключить огонь и оставить остывать до температуры 50-60°С естественным путём (2-3 часа).
11. После остывания открыть коптилку

и вывесить грудки для выветривания при температуре 20-25°С на 12 часов как минимум. Желателен небольшой сквозняк.
12. Достать, нарезать и употребить привычным способом.

Рекомендуется перед употреблением подержать в холодильнике хотя бы ночь. Это улучшит вкус продукта.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Вернуться к рецептам..

Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком | Птица Recipes

Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.

Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.

Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.

Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.

Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.

Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С).

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).

Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.

Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.

Готовим гриль для непрямого сильного жара.

Кладём еловые ветки на уголь или в специальную секцию для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.

Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.

Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.

Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Если вы никогда не курили курицу, возможно, вы задаетесь вопросом, о чем идет речь.

Может быть, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы кладете курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить лишнее время на его курение (или занесение в рассыпку, что будет объяснено позже).

Но это совсем не то. Когда вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу напоминают их очень дальних родственников.Копченая курица каждый раз побеждает на дегустации.

Причин, почему курицу следует рассолить

В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, так что рассол и все его ароматы могут впитаться.

Когда вы курите мясо при низких температурах, соединительные ткани разрушаются. В итоге вы получаете кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит дополнительных усилий и времени.

Необходимые инструменты и оборудование

3 небольших куска сухой древесины, используемых для копчения — яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего использовать с курицей
Миска или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами воды
1 поддон для воды, покрытый фольгой (это потребуется, если вы будете использовать угольный гриль)
Маленькая чаша для смешивания натертой смеси
Намоточная кисточка или большая ложка
Мгновенный термометр для мяса
Уголь
Дымоход

Процесс рассола

Сначала наполните миску или какой-нибудь контейнер 2 литрами холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар и соль. Если вам нужен дополнительный аромат, добавьте стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша рассольная смесь. Хорошо перемешайте их и отложите в сторону.

Затем поместите кусочки курицы в рассол. Все части должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше аромата и влаги. Однако их можно мариновать всего 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Цыпленок следует держать в холодильнике все время, если он не готовится для рассола или растираний. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо гораздо лучше впитывает аромат дыма, чем остывшее до комнатной температуры мясо. Лучше всего оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув его непосредственно перед тем, как поставить курицу на решетку.

Нанесите крем на курицу

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, достаньте курицу из холодильника и выньте ее из рассола.Высушите каждый кусок бумажным полотенцем, удаляя как можно больше воды. Это позволит натереть курицу, пока она коптится.

Положите курицу на миску или противень, обильно накройте ее ложкой и руками втирайте специи в мясо. Убедитесь, что вся деталь полностью покрыта.

Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

Подготовить гриль к копчению

Полностью заполните дымовую трубу коптильни древесным углем, поместив несколько штук в топку.Зажгите уголь и дайте ему нагреться примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны оставаться открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем температура гриля нагреется до 225 ° F, смажьте решетку для гриля небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

Это нужно делать на чистом гриле. Если он не чистый, потрите его металлической щеткой после того, как он начал нагреваться, чтобы было легче удалить старый жир, оставшийся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете класть деревянные части на уголь.

Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон с фольгой следует поставить на решетку. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы было место для непрямого и прямого приготовления.

Теперь добавьте куски древесного угля в предварительно разогретом гриле.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как коптить куриную грудку

Этот рецепт копченой куриной грудки — один из моих любимых, который я регулярно готовлю по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с восхитительным рассолом и растиранием.

для рассола

2 Кварты Воды
1/2 чашка Столовая соль
1/2 чашка Белый сахар
6 Шт. Куриная грудка (Без костей и кожи)

Дополнительные ингредиенты рассола

1/4 чашка Соевый соус
Лимонный сок
Оливковое масло

за рубль

2 Столовая ложка Чесночный порошок
2 Столовая ложка Черный перец
2 Столовая ложка Петрушка
2 Столовая ложка Паприка

для соуса

1/2 чашка Топленое масло
1 чашка Коричневый сахар
2 Ущипнуть Натереть смесь
(Или ваш любимый соус для барбекю)

Достаньте курицу из холодильника и поставьте на гриль, положив кусочки на поддон для воды.Отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Он должен оставаться на уровне 250 ° F. Если вы можете «точно настроить» впускную заслонку при повышении температуры, держа заслонку широко открытой, она скоро достигнет необходимой температуры приготовления 250 ° F. Затем вы можете закрыть перегородку.
Не подглядывать! Поднимая крышку, постоянно проверяя состояние мяса, вы замедляете приготовление.Держите крышку закрытой как минимум первые 45 минут. В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к наметке.
Вы можете начинать наметку после 45-минутной отметки, позволяя соусу проникнуть в курицу в течение 15 минут. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, затем с помощью наметочной щетки или тыльной стороны ложки покройте поверхность мяса.Через пару минут повторите этот процесс. Чтобы усилить аромат, переверните мясо и намажьте его другой стороной. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете начать поливать на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и поливать ею еще несколько минут.
Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165 ° F.
Теперь вы можете вынуть курицу из гриля. Если вы новичок в копченой курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлить себя. Копчение и засолка куриных грудок — отличный способ приготовить еду.

Лучшая копченая куриная грудка Traeger

Эта мексиканская копченая куриная грудка, содержащая 26 граммов белка и 4 грамма жира на порцию, является одним из лучших источников белка, с которыми вы столкнетесь.Но в отличие от большинства постных белков, эта курица сочная, нежная и очень ароматная. Он идеально подходит для тако, сэндвичей или тортов, салатов или сам по себе с добавлением риса и бобов.

И, может быть, лучше всего то, что это легко сделать. Мариновать и тому подобное не нужно. Просто приправьте, включите курильщика на полтора часа, смажьте глазурью из острого соуса, и все будет готово!

Приправа для копченой куриной грудки

Если вы приготовили мою измельченную мексиканскую курицу, эта смесь приправ будет вам знакома.Вам понадобится соль, порошок чили, чесночный порошок, сушеный орегано, молотый кориандр и щепотка корицы, и все. Благодаря медленному и медленному приготовлению куриные грудки не нужно мариновать или солить в рассоле, что делает этот рецепт лучшим в моей книге.

Не стесняйтесь настраивать эту приправу. Хотите более землистый вкус? Добавьте тмина. И не бойтесь корицы! Кроме того, молотая гвоздика — еще одно хорошее дополнение к мексиканским смесям приправ.

Рецепт требует, чтобы оливковое масло помогло равномерно распределить натер, но вы можете обойтись и без него.Просто не забудьте хорошо промокнуть куриную грудку бумажными полотенцами, чтобы они высохли, прежде чем добавлять масло или приправы.

И не выходите из строя! Рецепт требует приправы и дать курице отдохнуть, пока курильщик нагревается. Это дает приправе время «раствориться» в курице, что изменит внешний вид от сухой приправы на внешней стороне (на фото в чаше выше) на более влажный внешний вид (на картинке ниже на коптильне) .

Другие идеи приправ

Если хотите приправить барбекю, обратите внимание на мои куриные бедра в мультиварке или куриные бедра, копченные на гриле.В моем рецепте куриных наггетсов для фритюрницы вы также найдете 7 различных смесей приправ, таких как каджун, лимонный перец и «Нашвилл Хот». Для копченой куриной грудки всего в 3 раза больше смеси приправ. А если у вас есть время, чтобы куриная грудка повисла в маринаде, вы можете использовать мой рецепт куриного пастора.

Копчение куриных грудок без костей на гриле Traeger

Я использовал Traeger Pro 575 с гранулами Signature Pellets для копчения. Здесь подойдет любой вид древесины или гранулы, но вы можете что-то изменить в зависимости от используемой приправы.

Время и температура

Что касается времени приготовления, то для полного приготовления куриных грудок в коптильне Traeger при температуре 225ºF потребуется около полутора часов. Вам нужно, чтобы курица достигла внутренней температуры 165ºF. Вы можете вытащить курицу примерно на 160ºF и дождаться, пока готовка закончится, чтобы избежать переваривания.

Куриная грудка равномерного размера

Один большой совет для достижения наилучших результатов с копченой куриной грудкой — начать с кусочков курицы одинакового размера, особенно по толщине.Рецепт требует 6 куриных грудок весом около 8 унций каждая. Если вы заметили, что у вас куриные грудки меньше, они приготовятся немного быстрее.

Для получения неравной толщины куриную грудку всегда можно обернуть полиэтиленовой пленкой или поместить в пакет Ziploc и растолочь до однородного размера. Только не переусердствуйте и превратите куриную грудку в куриные котлеты.

Отделка глазурью

После того, как внешняя часть копченой куриной грудки приобрела отличный дымный аромат, а приправа полностью впиталась в курицу, можно смазать курицу каким-нибудь соусом или глазурью.Это предотвратит высыхание цыпленка и позволит дополнительному дыму прилипнуть к поверхности. Используя этот метод, вы получите серьезно копченую куриную грудку, и это хорошо!

В этом рецепте используется глазурь для горячего соуса, состоящая из коричневого сахара, сока лайма и острого соуса хабанеро Yellowbird. Не стесняйтесь отказаться от коричневого сахара и использовать другой соус. Вы хотите, чтобы соус был более густым (подумайте: соус для барбекю), чтобы он не стекал с курицы при чистке. Если вы хотите приготовить свой собственный, попробуйте этот пикантный мексиканский соус для барбекю или соус барбекю чипотле.

Подача копченой куриной грудки

С копченой курицей по-мексикански можно делать все, что угодно. Подавайте его с рисом или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов, кинзой и лаймом, жареной фасолью или более здоровой жареной черной фасолью, мексиканским картофелем, на торте или в мексиканском курином салате. И, конечно же, вы можете приготовить тако, буррито и кесадильи с курицей.

Примечание: мои копченые бобы чарро можно приготовить вместе с курицей при температуре 225ºF.

Если вы выберете другой вариант приправы, вам стоит попробовать некоторые из моих других гарниров, например, дважды запеченный копченый картофель или зеленую фасоль для фритюрницы.

Хранение и разогрев копченой куриной грудки

Ваша курица должна храниться в холодильнике в течение 3-4 дней. Еще немного, и вы, вероятно, захотите замерзнуть. Мне нравится нарезать куриные грудки перед хранением, чтобы их было легче разогреть, но вы можете хранить куриные грудки целиком и нарезать их позже.

Чтобы разогреть, вы можете положить курицу в низкую духовку (возможно, 250ºF) на противне ровным слоем примерно на 5 минут, пока она не прогреется. Фритюрница при более низкой температуре, например, 300ºF в течение 5 минут, также должна справиться со своей задачей. А если вы торопитесь, всегда есть надежная микроволновая печь.

Есть вопросы?

Если у вас есть вопрос об этом рецепте копченой куриной грудки Traeger, который я пропустил, не стесняйтесь оставлять его в комментариях внизу этого поста.И если вы попробуете этот рецепт и полюбите его, я всегда ценю отзывы о рецептах. Надеюсь вам нравится!

Состав

6 куриных грудок без костей и кожи (около 8 унций каждая — всего 3 фунта)
1 столовая ложка (16 г) оливкового масла
1 столовая ложка порошка чили
2 ч.л. кошерной соли
2 чайные ложки чесночного порошка
2 ч.л. сушеного орегано
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки корицы

Для остекления

1/4 C (48 г) коричневого сахара
2 столовые ложки (30 г) острого соуса (я использовала Yellowbird Habanero)
1 столовая ложка (15 г) сока лайма

Инструкции

Промокните курицу бумажным полотенцем, прежде чем покрыть оливковым маслом.Смешайте сухие ингредиенты для растирания, прежде чем посыпать курицу. Слегка помассируйте, чтобы полностью покрыть всю курицу. Накройте и оставьте при комнатной температуре.
Разогрейте коптильню до 225ºF с закрытой крышкой в течение 10 минут.
Поместите курицу в коптильню и готовьте в течение 50-60 минут или пока курица не нагреется внутри от 125ºF до 135ºF.
Смажьте курицу смесью острого соуса и коричневого сахара и готовьте еще 30-40 минут, пока курица не достигнет внутренней температуры от 160 до 165 градусов по Фаренгейту.(Если у вас есть курица меньшего размера, вы можете потянуть ее раньше, когда она нагреется.)
Выньте курицу из коптильни и дайте курице постоять 3-5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Вы можете обернуть фольгой и поместить в духовку или холодильник, если вы ждете, что боковые стенки или другие блюда оторвутся от гриля.

Банкноты

Каждая порция имеет 1 WW SmartPoint (синий).

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 3 унции (около 1/2 куриной грудки)
Количество на приём: Калорийность: 180 Всего жиров: 4 г Углеводы: 8 г Белки: 26 г

Хотите еще несколько полезных рецептов?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Как коптить куриную грудку (и сделать ее нежной сочной)

Многие читатели спрашивают нас, как коптить куриную грудку.Что ж, у нас есть для вас простой ответ.

Курица — универсальный белок. Его едят во всем мире и готовят разными способами — запекают, жарят на гриле, жарят или тушат. Еще один способ приготовить курицу — коптить.

Копчение курицы — это вкусный и простой способ приготовить курицу для семейного обеда в будние дни или для подачи гостям, пришедшим на воскресный ужин.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, как коптить куриную грудку, в том числе о том, как приготовить курицу для курильщика, какую древесину использовать для копчения и что делать с остатками копченой куриной грудки.

Это одно из многих руководств, которые мы рекомендуем домашним поварам.

Подготовка цыпленка к копчению

Приготовить копченую куриную грудку несложно, но нужно лишь немного подготовить курицу к копчению. Один из самых важных шагов, который нельзя пропустить при копчении, — это засолить курицу в рассол.

В случае копченой куриной грудки рассол — это то, что сделает мясо красивым и нежным при приготовлении, а также придаст мясу аромат.При приготовлении копченой куриной грудки рассол — это еще и секрет сочного мяса .

Рассол расщепляет белок мяса, задерживая аромат и влагу в куриной грудке.

Рассол куриной грудки

Когда дело доходит до засола копченой куриной грудки, рассол может быть влажным или сухим, что часто называют натиранием копченой куриной грудки.

Влажный рассол может разбавлять и разбавлять аромат курицы, но обычно он более влажный, чем куриная грудка в сухом рассоле.

С другой стороны, сухой рассол добавляет больше вкуса , так как специи и травы втираются прямо в мясо.

Влажный рассол

Когда вы смачиваете куриную грудку рассолом, мясо помещается в смесь соли, сахара и воды и охлаждается на несколько часов. Для дополнительного аромата можно добавить специи или зелень. Влажный рассол добавит курице больше влаги, чем сухой рассол, в результате чего куриная грудка станет пухлой и сочной.

Рассмотрите возможность отложить часть рассола для использования в качестве маринада для копченой куриной грудки при приготовлении мяса. Это придаст груди еще больше аромата и влажности.

Рассол для курицы с розмарином

Этот рецепт не только удерживает влагу, но и добавляет дополнительный аромат розмарина к куриной грудке:

2 галлона воды
10 целых зубчиков чеснока
2 ст. цельный перец горошком
2 стакана соли
½ стакана уксуса

1 ½ стакана белого сахара
2 ст.розмарин
2 ст. тимьян
От 4 до 6 куриных грудок

В большой сковороде смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне до полного растворения сахара. Варить 2 минуты, а затем дать полностью остыть. Вы можете сделать рассол накануне и поставить в холодильник до использования. Выложите куриные грудки на неглубокую сковороду и полейте рассолом с розмарином, полностью покрыв каждую куриную грудку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Вынуть куриные грудки из рассола и коптить.Выбросьте остатки рассола.

Копченая куриная грудка руб

Сухой рассол действует для курицы так же, как и влажный рассол — он сохраняет влажность и аромат в куриной грудке во время процесса копчения.

В сухом рассоле посыпьте куриную грудку солью и поставьте в холодильник на несколько часов. По возможности используйте кошерную соль, размер зерна у которой больше, чем у обычной поваренной соли, поэтому она не так легко растворяется.

Добавьте специи и травы в сухой рассол, чтобы придать куриным грудкам еще больше аромата.Поэкспериментируйте с другим рецептом копченой куриной грудки, добавляя в сухой рассол различные ингредиенты, такие как измельченные бобы эспрессо, молотый тмин или несладкий какао-порошок и измельченный перец чили для мексиканского вкуса.

Острая копченая куриная грудка Руб

Для более шести куриных грудок удвойте рецепт:

¼ чашки темно-коричневого сахара
чашки сладкой венгерской паприки
6 ст. кошерная соль
1 ст.перец молотый
1 ст. чесночный порошок

1 ст. луковый порошок
1 ст. порошок чили
1 ст. кайенский порошок
От 4 до 6 куриных грудок

В миске смешайте все ингредиенты. Выложите куриные грудки в неглубокую посуду. Обильно натрите каждую грудку рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 30 минут до 2 часов. Коптить куриные грудки.

Как приготовить курильщик для куриных грудок

После того, как куриные грудки рассолены, можно подготовить курильщика к приготовлению курицы.Прежде чем вы научитесь курить грудь, вам нужно научиться пользоваться курительным устройством. Процедура подготовки курильщика будет зависеть от типа курильщика, который вы курите.

Учтите, что приготовить вкусную копченую куриную грудку сможет любой курильщик. Независимо от того, используете ли вы угольную, газовую, пеллетную или электрическую коптильню, каждый из них представляет собой просто разные методы разогрева и копчения курицы.

Вот как коптить грудку, используя четыре основных типа коптильней:

Угольщик

Древесный уголь может придать куриной грудке приятный аромат, а также образовать красивую корочку на внешней стороне мяса. , поэтому многие повара предпочитают эту коптильню другим.

Курильщик древесного угля требует немного больше работы, чем другие курильщики — вам нужно следить за этим, пока курит куриная грудка курит. Вам нужно будет управлять температурой курицы курильщика, поддерживая достаточное количество зажженного древесного угля и контролируя подачу кислорода на протяжении всего курильщика. Цель состоит в том, чтобы поддерживать низкую и равномерную температуру курильщика, чтобы куриные грудки не курились слишком быстро.

Чтобы приготовить коптильню на угольном гриле, поместите уголь в основание и зажгите, оставив коптильню открытым и непокрытым.Подождите, пока температура гриля для копчения не достигнет 225 ° F, что является идеальной температурой курицы для копчения грудок.

Пропановая коптильня

Пропановая коптильня легко и быстро используется для копчения куриных грудок. Он идеально подходит для любого рецепта копченой куриной грудки и проще в использовании, чем угольный коптильня. В газовых курильщиках легче контролировать температуру — в большинстве моделей есть элементы управления, которые можно использовать для повышения и понижения температуры, гарантируя, что температура курицы подходит для копчения.

Перед тем, как разогреть коптильню, вам нужно подготовить дрова. Замочите древесину в воде примерно на 30–45 минут.

Чтобы приготовить пропановую коптильню, выстелите сковороду фольгой и залейте водой — или попробуйте другой вкус и используйте пиво или сидр. Включите пропан и установите в курильщике нужную температуру, примерно от 225 до 250 ° F для куриных грудок. Дайте курильщику нагреться примерно 10 минут, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать равномерную температуру.

Теперь вы готовы положить замоченную древесину в сковороду над конфоркой.Продолжайте нагревать курильщика, пока он не начнет дымиться. После этого вы готовы положить куриные грудки в коптильню и разместить их на полках или решетках. Следите за дымом и температурой, чтобы он оставался равномерным — возможно, вам понадобится добавить еще воды или дров.

Коптильня на пеллетах

Вместо использования древесного угля или пропана для нагрева коптильни, коптильня на пеллетах сжигает древесные гранулы. Гранулы изготавливаются из прессованных опилок, не содержащих никаких добавок.Гранулы горят дольше, чем дрова, а это значит, что они поддерживают равномерную температуру на всем протяжении коптильни. Вы можете выбрать гранулы, изготовленные из разных пород дерева, чтобы придать куриным грудкам особый вкус, например, из мескита, гикори, клена, вишни и дуба.

Подготовить коптильню на гранулах очень просто — она использует электричество для нагрева шнека, который загружает древесные гранулы для копчения мяса. Установите температуру дыма от 225 ° F до 250 ° F и подождите, пока он не начнет дымиться, прежде чем помещать грудь внутрь.При приготовлении с помощью коптильни для гранул время и температуру копчения куриной грудки не нужно контролировать так же внимательно, как для других типов плит — гранулы длительного горения сохраняют температуру курицы даже при копчении.

Электрическая коптильня

Для получения влажной и сочной копченой куриной грудки модели электрических коптильней могут дать почти идеальные результаты. Кроме того, их легче всего использовать для курильщиков. Все, что вам нужно сделать, это рассолить куриную грудку, выбрать время и температуру, а электрическая коптильня сделает все остальное.

Электрическую коптильню можно использовать с маринадом для копченой куриной грудки — после помещения куриной грудки в коптильню вам не придется проверять ее снова, пока не закончится время приготовления, когда вы можете проверить с помощью цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура курицы показывает, что грудка готова.

Когда вы готовы приготовить копченую куриную грудку, температуру электрического коптильни можно установить один раз, а затем оставить. Включите коптильню, добавьте воды в нижнюю кастрюлю и добавьте древесную стружку в поддон — в зависимости от модели электрического коптильни вам, возможно, придется пополнить древесную стружку примерно через 2 часа копчения.Используйте щепу твердых пород, например яблоко, орех пекан или мескит. Мягкие породы дерева, такие как сосна и ель, будут гореть слишком быстро.

Когда курильщик разогреется до 225–250 ° F, добавьте куриные грудки. Чтобы дым не выходил из курильщика, не открывайте его больше, чем необходимо.

Какая древесина для копченой куриной грудки

Как уже упоминалось, у вас есть выбор из множества различных пород древесины для копчения куриных грудок.

Каждая древесина дает различный дым, который затем придает различный вкус куриным грудкам.

Выбирая древесину, вы ищете хороший баланс между куриными грудками, рассолом и приправами, а также дымом от древесины. Выбор неправильного сорта древесины может сказаться на вкусе курицы и приправ.

Чтобы получить другой вкус, вот как коптить куриную грудку из различных пород древесины, которые идеально подходят для курицы:

Кленовое дерево

Клен придаст цыпленку сладкий дымный запах.Он хорошо сочетается с куриной грудкой, натертой коричневым сахаром и болгарским перцем.

Яблоня

Яблочная древесина хороша для медленного приготовления и хорошо сочетается с куриными грудками — она придает мягкий и сладкий вкус.

Вишневое дерево

Вишневое дерево имеет фруктовый вкус, придает куриным грудкам умеренно сладкий вкус. Соедините древесину вишни с гикорием или ольхой, чтобы получить сладкий дубовый аромат.

Мескит

Мескит — трудное слово, придающее интенсивный вкус.Смелость дерева создает сильный дым, который хорошо подходит для куриных грудок, которые были только посолены или натерты солью.

Какая температура для копченой куриной грудки

При приготовлении копченой куриной грудки важны время и температура.

Нельзя просто положить курицу в коптильню и думать, что она готова к концу времени приготовления.

Важно, чтобы у вас был цифровой термометр для мяса, который нужно проверить.

Для копченых куриных грудок внутренняя температура должна быть 165 ° F.Вставьте градусник в куриную грудку — выберите самую толстую часть грудки.

Когда температура достигает как минимум 165 ° F, можно есть.

Как долго коптить куриную грудку без костей

Для копченой куриной грудки время копчения будет зависеть от типа курильщика. Как правило, при температуре копчения 250 ° F время копчения составляет от 30 до 45 минут на фунт курицы.

Когда отдавать копченую куриную грудку для отдыха

В инструкциях по рецептам большинства копченых куриных грудок рекомендуется вынимать куриные грудки из коптильни, когда внутренняя температура мяса достигает 160 ° F.Дайте куриной грудке постоять около 10 минут, в течение которых мясо продолжит готовиться. Еще раз проверьте температуру, чтобы убедиться, что она достигла безопасного значения 165 ° F. Если температура ниже 165 ° F, из соображений безопасности пищевых продуктов вам нужно вернуть куриную грудку курильщику, чтобы она готовилась еще немного. Если вам нужно продолжить приготовление копченой куриной грудки, идеально подойдут модели электрических коптильней — вы можете просто сбросить температуру.

Сколько калорий в бескостной копченой куриной грудке без кожи

Куриная грудка — это здоровый, нежирный белок, который обеспечивает много питательных веществ при низком уровне калорий.Вот разбивка калорий и пищевой ценности в 6 унциях. копченой куриной грудки без костей и кожи:

276 калорий
51,68 г белка
5,95 г жира
1,73f железа
0 г углеводов

Как сделать нежную копченую куриную грудку

Сделать нежного копчения куриной грудки, рассола и копчения при низкой температуре для получения сочного и влажного мяса.

Для придания копченой куриной грудке еще большего аромата и нежности, замариновать мясо в рассоле с добавлением трав и специй.

Что делать с остатками копченой куриной грудки

После того, как вы съели копченую куриную грудку один раз, вы захотите приготовить больше, чтобы насладиться остатками. Легкость курения куриной грудки и наличие ее под рукой до конца недели — одна из причин, по которой многие повара и повара курят. А в остатках курица такая же аппетитная, как и тогда, когда она впервые выходит из курильщика. Попробуйте одну из этих восхитительных идей с остатками копченой куриной грудки, чтобы в следующий раз у вас было еще пара лишних кусочков.

Салат из копченой куриной грудки

Нарезать кубиками оставшуюся куриную грудку и смешать с измельченным сельдереем, зеленым луком, небольшим количеством свежего лимонного сока, щепоткой копченой паприки, солью и перцем и достаточным количеством майонеза, чтобы смешайте все вместе. Подавать в салате или приготовить бутерброд с ржаным хлебом.

Пицца с копченой куриной грудкой

Приготовьте копченую курицу, чтобы насладиться домашней пиццей.Другие начинки, которые хорошо сочетаются с курицей, включают красный лук, красный перец и грибы. Используйте соус барбекю вместо томатного соуса и посыпьте смесью тертого чеддера и сыра моцарелла.

Жаркое с копченой куриной грудкой

Для быстрого и здорового обеда приготовьте жаркое из овощей, которые есть у вас под рукой в холодильнике. Нагрейте масло и слегка поджарьте различные овощи: грибы, брокколи, тонко нарезанную морковь и полоски красного перца.Добавьте тонко нарезанную копченую куриную грудку и банку водяных каштанов. В последнюю минуту приготовления добавьте 1-2 ст. соуса из черной фасоли. Подавайте с жасминовым рисом для семейного обеда в будний день.

Хеш с копченой куриной грудкой на завтрак

Курица, оставшаяся после еды, подходит не только на ужин. Попробуйте добавить его к завтраку.

Нагрейте масло в тяжелой чугунной сковороде. Добавьте нарезанный красный лук и нарезанный кубиками оставшийся красновато-коричневый картофель — обжаривайте, пока картофель не прожарится и не подрумянится, около 10 минут.

Добавьте тертую копченую куриную грудку и готовьте еще 5 минут, пока картофель не станет хрустящим. Приправить солью и перцем, затем переложить хэш в миску и накрыть крышкой, чтобы согреться. На той же сковороде приготовьте два яйца солнечной стороной вверх, при необходимости добавив масла.

Разделите хэш на две тарелки и положите на каждую по яйцу. Подавать с острым соусом.

Теперь, когда вы знаете, как коптить куриную грудку, вы готовы начать курить. Попробуйте различные рассолы и протирки с добавлением трав и специй, чтобы добавить аромата сочной и нежной копченой куриной грудки.

Как коптить куриную грудку в электрической коптильне [Без костей и кожи]

Копчение куриных грудок простым способом с помощью этого рецепта электрической коптильни. Куриные грудки без костей и кожи, приготовленные с легкой приправой для сухого втирания и приготовленные на яблоне. Этот сочный и дымный рецепт барбекю мгновенно понравится публике!

Иногда лучших рецептов электрокурильни самые простые, и эти копченые куриные грудки тому подтверждение. Для них требуется минимальная подготовка мяса, и их готовят всего за один час в вашей электрической коптильне , прежде чем они будут готовы к употреблению.

Куриные грудки без кожи и костей — одна из лучших частей курицы для барбекю. Они могут быть намного меньше, чем другие классические копченые нарезки, например, целая курица или пиво , может курица , но они такие же сочные и нежные, как и любые другие.

По этому рецепту рекомендую брать куриные грудки без кожи и костей. Это будет приготовлено равномерно, без каких-либо костей, которые будут мешать проникновению дыма через мясо. Грудки без костей легко и недорого купить, их можно купить практически в любом мясном магазине или супермаркете.

Мясорубка

Сырые куриные грудки обычно поставляются аккуратно упакованными, и от вас не требуется много работы. Я действительно рекомендую быстро взглянуть на них перед тем, как коптить, срезая все маленькие полоски жира, которые могут свисать с мяса. В этом случае жир не имеет большого значения, поэтому лучше от него избавиться.

Я не использую рассол, когда курю куриные грудки самостоятельно. Время копчения по этому рецепту составляет всего около часа, поэтому использовать рассол необязательно.Однако, если вы все же предпочитаете использовать один, убедитесь, что у вас есть несколько часов, чтобы оставить курицу в рассоле. От двух до пяти часов должно быть достаточно.

И, наконец, перед приготовлением натрите сухим полотенцем. Хорошая смесь приправ придаст курице много аромата и придаст особый вкус барбекю.

Моя любимая курица — это универсальная курица BBQ руб. Я использую его для всей своей курицы, своего цыпленка в коконе , и эти грудки без костей ничем не отличаются.Он содержит смесь перца, тимьяна и порошка чили, что придает курице легкий намек на травы и специи. Полные ингредиенты и размеры указаны в рецепте ниже.

Электрическая куриная грудка

Копчите куриные грудки простым способом с помощью этого рецепта электрической коптильни. Эти копченые куриные грудки без костей, приготовленные с помощью простого сухого крема с травами и обжаренного на яблоне, полны аромата барбекю.

Ужин, основное блюдо Общее время 1 час 10 минут

4 большие куриные грудки без кожи и без костей
3 столовые ложки оливкового масла

BBQ Dry Rub

1 столовая ложка тимьяна
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки кайенского перца перец
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кошерной / поваренной соли
2 столовые ложки черного перца

Разожгите электрическую коптильню до 225 ° F (107 ° C).Положите яблочную, персиковую или вишневую щепу в поддон или коптильню.
Смажьте куриные грудки тонким слоем оливкового масла. Смешайте все сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске. Нанесите сухую приправу для растирания на каждую грудку, равномерно покрывая ее со всех сторон.
Передайте грудь электрической курильщице. Закройте дверцу и курите, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), примерно 1 час.
Извлеките куриные грудки из коптильни и положите на разделочную доску.Накройте алюминиевую фольгу и оставьте на 5-10 минут или пока внутренняя температура не поднимется до 165 ° F (74 ° C).
Подавать целиком или ломтиками.

Копченая куриная грудка | My Nourished Home

Эта копченая куриная грудка настолько хороша, что вам никогда не понадобится другой рецепт. Натирание со специями настолько ароматно, что приготовить его очень легко. Так что вы сможете проводить больше времени, болтая с друзьями на следующем барбекю, и при этом иметь лучший на вкус супервлажный рецепт куриной грудки, который вы когда-либо пробовали.

Но не забудьте бросить курицу в курильщика, пока готовите. Этот рецепт копченой куриной грудки отлично разогревает остатки еды и позволяет легко и быстро накрыть ужин в будние дни с вашим любимым салатом.

Вы когда-нибудь хотели попробовать выкурить целую курицу вместо куриных грудок? Этот копченый цельный цыпленок тоже фантастический!

Копченая куриная грудка

Раньше меня очень волновала куриная грудка на гриле или курильщик.Из-за того, что в мясе так мало жира, мясо легко высушить и получится тусклая еда. Я обнаружил, что этот рецепт полностью противоположен этому. Такой нежный и сочный!

Смесь специй для курицы приготовлена из ингредиентов, которые, вероятно, уже лежат в вашей кладовой. Но если карри — новый вкус, не волнуйтесь! Это очень мягкий вкус карри в сочетании с другими пикантными ароматами, такими как тмин и копченая паприка, с небольшим количеством коричневого сахара для глубины и сладости.

Ага, это определенно будет ваш любимый рецепт куриной грудки! 🙂 Но когда вы будете готовы попробовать свинину на курильщике, попробуйте этот рецепт копченой свиной вырезки, чтобы быстро и легко курить.А если у вас еще немного времени, попробуйте эти копченые свиные отбивные! Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ отбивные, которые вы когда-либо клали в рот.

Как коптить куриную грудку

Сначала смешайте приправы в небольшой миске. Если мясник не снимал филе с грудки, сделайте это сейчас. (Если вы не знаете, как правильно обрезать куриную грудку, делаете ли вы это самостоятельно или просите об этом мясника, это отличный урок.)

Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет.Вылейте смесь приправ в пакет и затем закройте, выдавливая из него лишний воздух. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.

Поместите курицу в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу. Я действительно предпочитаю оставлять куриную грудку в смеси специй на ночь. Мне нравится вкус, когда его можно мариновать дольше! И я всегда меньше спешу, когда накануне вечером готовлю еду на гриле! Я также люблю массировать маринованную куриную грудку хотя бы несколько раз, пока она сидит, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта.

Как долго коптить куриную грудку

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов. и поместите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.

Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

Если у вас нет цифрового термометра для гриля, это отличное вложение. Очень полезно иметь возможность проверять температуру мяса, не поднимая крышку коптильни.Также полезно получать предупреждение, когда ваша курица нагревается до нужной температуры. Не уверен насчет твоего дома, но мои дети всегда отвлекают. РЖУ НЕ МОГУ! Будильник помогает мне убедиться, что я схватил курицу до того, как она переварится!

Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни. Обязательно накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Подавайте остатки еды с любимым салатом! Нам очень нравится эта куриная грудка за салатом Цезарь!

Копченая куриная грудка

Смесь специй на этой копченой куриной грудке так хороша! Вы никогда больше не захотите копченой курицы по-другому!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курица, гриль, коптильня

Количество порций: 4

Калорийность: 147 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

4 куриные грудки без костей и кожи филе удалено
1 чайная ложка чесночный порошок
2 чайная ложка копченая паприка
1 чайная ложка порошок карри Мадрас
1 чайная ложка тмин
1 чайная ложка кошерная соль
1 Столовая ложка темно-коричневый сахар

Инструкции

Смешайте приправы в небольшой миске.
Если ваш мясник не снял филе с грудки, сделайте это сейчас.
Затем поместите куриные грудки в большой закрывающийся пакет. Вылейте смесь приправ в пакет и затем закройте, выдавливая лишний воздух из пакета. Помассируйте куриные грудки, чтобы они покрылись приправой.
Поместите курицу в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы курица впитала приправу.Помассируйте курицу хотя бы несколько раз в сидячем положении, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта корочкой.
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте коптильню до 250 градусов.
Положите курицу прямо на решетку и закройте коптильню.
Готовьте примерно 1 час 15 минут, а затем проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.
Когда температура курицы 160–165 градусов, снимите с коптильни.
Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Копченая куриная грудка

Сумма на порцию

калорий 147 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жир 3 г 5%

Насыщенный жир 1 г 5%

Холестерин 72 мг 24%

Натрий 715 мг 30%

Калий 13452 Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 24 г 48%

Витамин A 525IU 11%

Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME
Копченая куриная грудка | Девушка с соленой карамелью
Копченая куриная грудка — Эта куриная грудка без костей и кожи, покрытая домашней приправой для барбекю, копченая до нежности и сочности, а затем натирается соусом барбекю.Самая вкусная куриная грудка, которую вы когда-либо пробовали!
Вы никогда не захотите есть куриные грудки по-другому, попробовав их в курильщике. На полноценный ужин подайте копченую курицу с глазированной морковью и запеченными дольками картофеля.
Недавно я выкурил несколько разных сортов мяса, и эта копченая куриная грудка — безусловно, мой выбор! Курица ароматная, сочная и простая в приготовлении. Я люблю делать двойную партию, чтобы на следующий день у меня было много остатков для бутербродов.
Когда дело доходит до копченой куриной грудки, нет ничего проще и круче, чем это! Мы одержимы курением нашей коптильни Traeger, и эти копченые куриные грудки получаются совершенно нежными и сочными каждый раз с помощью нескольких хитростей.
Эти куриные грудки полностью ароматны и никогда не высыхают, в отличие от других рецептов куриных грудок. Мы делимся всеми секретами курения, а также рецептом нашего крема с копченой курицей. Это нельзя пропустить!
Вы когда-нибудь использовали гриль Traeger? Или вы видели это в действии? Демонстрации Traeger все еще проходят в нашей Costco, так что посмотрите, что происходит у вас или где-нибудь еще Traegers.И в следующий раз, когда вы увидите выгодную сделку с Traeger, присоединяйтесь к нам на поезде Traeger! Эти красавицы изменят вашу жизнь!
Давайте проигнорируем светскую беседу и вернемся к сути вопроса: как коптить лучшую куриную грудку, которую вы когда-либо пробовали!
КАК ЗАГОТОВИТЬ КОПЧЁННУЮ КУРИНУЮ ГРУДКУ?
Я предлагаю засолить курицу в течение нескольких часов, прежде чем коптить ее для достижения наилучших результатов. Рассол придает курице аромат, предотвращая ее высыхание в коптильне.Включена половина партии моего любимого рецепта рассола. Затем курицу натирают салфеткой для барбекю и помещают в коптильню. Последний слой домашнего соуса барбекю завершает блюдо, и ужин подан!
Руб за копченую курицу
Этот рецепт начинается с нашей копченой куриной грудки, которая придает копченой куриной грудке тонну аромата. В идеальной куриной грудке, копченой на тэгере, есть немного сладости, немного соли, немного огня и все вкусовые качества, которые вам нужны.Вот что вам потребуется:
Коричневый сахар Сахар турбинадо (если сахар турбинадо недоступен, просто используйте больше коричневого сахара)
Паприка с семенами сельдерея
Черный перец Кошерная соль
Чесночный порошок Кайенский перец
Лук-порошок
После похлопывания по куриной грудке положите сверху половину куриного натира. Затем поместите их в холодильник на 15 минут или до получаса, чтобы расслабиться. Оберните их пузырчатой пленкой, если вы оставите их на время более 15 минут.
СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ КУРИНАЯ ГРУДКА без костей?
Курение куриных грудок занимает 60-90 минут, в зависимости от размера грудок. На приготовление грудок весом 4-6 унций потребуется час, а для грудок весом 8 унций и более — около 90 минут. Измерение самой толстой части куриной грудки с помощью термометра — самый простой способ определить, полностью ли она приготовлена.
Секрет ароматной копченой куриной грудки
Уловка копчения мяса заключается в том, чтобы готовить его при низкой температуре в течение длительного периода времени, прежде чем оставить его на столе.Поскольку во время приготовления мышечные волокна перегружаются, вы должны дать им отдохнуть на прилавке, чтобы соки перераспределились; в противном случае, когда вы разрежете говядину или, в этой ситуации, начнете ее отрывать, оба сока вытечь, что является огромной ошибкой.
Снимите курицу с гриля, пока она не нагреется до комнатной температуры, и поместите ее на разделочную доску, накрыв ее фольгой. Дайте курице отдохнуть 3-5 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками.
НАКОНЕЧНИКИ ИЗ КОПЧЁНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Чтобы куриные грудки готовились равномерно и одновременно, убедитесь, что они примерно одинакового размера.
Домашний крем для барбекю и соус, на мой взгляд, самый лучший на вкус. Если вы все же используете магазинные, это тоже уместно!
Рецепты растирки для барбекю и соуса для барбекю могут дать более чем достаточно для этого рецепта. Втирание продержится 6 месяцев в холодной и сухой среде, а остатки соуса для барбекю можно заморозить.
Мой копченый цыпленок лучше всего подавать тонко нарезанным с картофелем и овощами.
Курица, оставшаяся после копчения, хорошо разогревается. Нагрейте целые копченые куриные грудки до готовности в закрытой форме для запекания при температуре 325 градусов по Фаренгейту.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ КОПЧЕНОЙ КУРИНОЙ грудки
С курицей хорошо сочетается практически все, независимо от того, хотите ли вы быстро и питательно поесть или что-нибудь послабее. Вот несколько идей для гарниров к копченой курице.
БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ:
ЛУЧШАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
СЛИВОЧНАЯ ПАСТА ИЗ КРЕВЕТК С СЫРОМ ЧЕДДАР
ТОСКАНСКИЙ ЦЫПЛЕНОК И СЫР
ЛУЧШИЙ ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С РЕЦЕПТОМ МЕРИНГА
Сливочная паста с курицей Cajun в одном горшочке
РЕЦЕПТ ЛУЧШИХ ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРОНОВ ШАГ ЗА ШАГОМ
Вы приготовили этот рецепт? обязательно подпишитесь на меня в Pinterest, оцените рецепт и отметьте #saltedcaramelgirl в Instagram!
Копченая куриная грудка
Доходность: 6
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Эта куриная грудка без костей и кожи, покрытая домашней приправой для барбекю, копченая до нежного и сочного совершенства, а затем натирается соусом барбекю.Самая вкусная куриная грудка, которую вы когда-либо пробовали!
Состав
Необязательно, но настоятельно рекомендуется, половинный рассол для курицы
Куриные грудки 2 фунта, без костей и кожи
1/3 стакана домашних или магазинных приправ для барбекю
руб.
1 чашка домашнего или купленного в магазине соуса для барбекю
Инструкции
Точно следуйте формуле рассола, уменьшив вдвое все ингредиенты.Охладите куриные грудки на 2 часа после того, как поместите их в рассольную ванну.
Выпустите курицу из рассола. Дайте высохнуть на воздухе. Разогрейте гриль до 250 градусов по Фаренгейту.
Вотрите приправу в куриные грудки.
Готовьте в течение 60-90 минут в коптильне или до того, как термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, покажет 165 градусов по Фаренгейту.
Нанесите соус барбекю на куриные грудки, затем подожгите еще 10 минут.
Дайте курице отдохнуть 5 минут.Нарезать ломтиками и подавать с любым оставшимся соусом барбекю.
Банкноты
Время, необходимое для приготовления куриных грудок, зависит от их размера.
Вы можете приготовить одну или столько куриных грудок, сколько может вместить ваш гриль для гранул.
Если вы не можете найти сахар турбинадо, замените его эквивалентным количеством коричневого сахара.
Копченая курица хранится 7 дней в холодильнике и 1 месяц в холодильнике.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите мне, что вы думаете! Оставьте оценку ниже в комментариях и дайте знать, как вам понравился рецепт.Мне нравится получать отзывы о том, как вы приготовили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @SaltedCaramelgGirl_
Рецепт копченой куриной грудки | Куриные грудки для курения
Как коптить куриные грудки
Куриные грудки — это удобный способ получить отличный вкус копченой курицы, не тратя время на подготовку и приготовление целой курицы. По этому рецепту обычно готовится примерно вдвое быстрее, чем целая курица. Это также отличная альтернатива при приготовлении пищи для толпы, которая не любит темное мясо.Если вы не хотите покупать все отдельные ингредиенты для этого рецепта, вы всегда можете использовать те ингредиенты, которые у вас уже есть, или купить куриный крем в вашем любимом барбекю-ресторане или в местном супермаркете. Ключом к этому рецепту является сочетание дымного аромата древесных стружек и соуса барбекю.
Копченая куриная грудка Ингредиенты
10 отдельных куриных грудок или 5-фунтовый пакет куриных грудок
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки чесночной соли
2 чайные ложки черного перца
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного орегано
4 столовые ложки коричневого сахара
1 бутылка вашего любимого соуса барбекю

Другие ингредиенты рецепта курения
1 мешок древесного угля
1 бутылка жидкости для зажигалок или угольный дымоход
1 или 2 пакета щепы на ваш выбор
Алюминиевая фольга
Копченая куриная грудка Инструкции по рецепту
Замочите щепу в воде и зажгите курильщика перед тем, как готовить курицу.Это особенно важно, если вы используете угольную коптильню, потому что углю потребуется около 30 минут, чтобы он стал светиться белым, прежде чем он будет готов к приготовлению. После того, как уголь зажжен, положите щепу в мешочек из фольги с дырочками в верхней части или в коробку для коптильни, чтобы дым выходил наружу.
Смешайте все куриные приправы в миске вместе с достаточным количеством соуса для барбекю, чтобы покрыть всю куриную грудку всей куриной грудкой.
Положите куриные грудки на курильщик и закройте крышку гриля. Варить час 15 минут.
Проверьте копченую куриную грудку, чтобы убедиться, что температура все еще держится на отметке 250 градусов. Переверните куриные грудки и снова закройте крышку. Через 30 минут проверьте внутреннюю температуру курицы термометром для мяса. Вам нужна температура 160 градусов, прежде чем вы сможете снять их с курильщика.
Подавайте копченые куриные грудки с соусом барбекю для макания.

Копченая куриная грудка Время копчения
Этот рецепт обычно занимает от 2 до 2 1/2 часов, когда куриная грудка достигает внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
No related posts.

Как коптить грудку куриную: Рецепт куриной грудки горячего копчения в коптильне

Как коптить грудку куриную: Рецепт куриной грудки горячего копчения в коптильне

Рецепт копчёной грудинки

Начало работы

Ингредиенты

Процесс приготовления

Общая информация

Как называется копченая куриная грудка

Копчёная куриная грудка — Плантатор онлайн

Несколько рецептов маринада

калорийность без кожи на 100 грамм, как закоптить и замариновать в домашних условиях для горячего копчения

Выбор и подготовка грудки

Какие ингредиенты понадобятся

Сухой метод

Мокрый метод

Выбор щепы

Лучшие рецепты копченой грудки

Грудка горячего копчения

Холодным способом

С чесноком

Копченая грудка с розмарином

Куриная грудка сырокопченая

Полезные свойства копченой куриной грудки

Калорийность

Хранение

Курица сырокопченая как называется

Куриная грудка

Сыровяленая грудка курицы

Бастурма куриная

Польза куриной грудки

Недостатки

Калорийность и структура грудки

Популярные публикации

Последние комментарии

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

ингредиенты, холодный и горячий методы копчения

Ингредиенты для копчения грудки в квартире

Подготовка куриной грудки перед подачей в коптильню

Сухой метод

Мокрый метод

Куриная грудка холодного копчения

Копченое куриное филе | рецепт пошагово, фото, отзывы

Копченая куриная грудка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Копченой куриной грудки

Пищевая ценность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Копченая куриная грудка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Копченой куриной грудки

Пищевая ценность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Куриная грудка копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность куриной копченой грудки

Состав и полезные свойства куриной копченой грудки

Куриная грудка копченая в кулинарии

Сырокопченая куриная грудка как называется

Калорийность Сырокопченая куриная грудка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Как называется копченое куриное филе

Ингредиенты для «Копченое куриное филе»:

Рецепт «Копченое куриное филе»:

Похожие рецепты

Курица с ананасами

Курица с болгарским перцем

Куриный рулет с грибами

Цыплята в медово-соевом соусе

Куриные палочки

Курочка в духовке

Куриные диетические котлеты

Курица в шампанском

Вихрь из курицы «Халапеньо»

Попробуйте приготовить вместе

Башкирский салат «Куырылган»

Овощная икра по-приморски

Запеченный крем из ряженки с земляникой

Комментарии и отзывы